Перечный соус идеально подходит к стейку. С ним мясо приобретает новые вкусовые оттенки и выглядит еще аппетитнее. Рассказываем, как приготовить французский соус в домашних условиях.
Основа соуса — говяжий бульон. Именно он придает насыщенность и нужную степень жирности. Главный ингредиент соуса — перец горошком. Подойдет как черный, так и смесь перцев, но обязательно цельный. Перец быстро теряет аромат, поэтому растолките не больше того количества, что требуется для рецепта. Второй ингредиент — сливки. Они должны быть жирностью не менее 20%, чтобы консистенция получилась густой. Сливочное масло дополняет нежность сливок, а текстура соуса получается бархатистой.
В перечный соус обязательно добавляют лук. В классическом рецепте используют лук-шалот, но его можно заменить и репчатым. В процессе тушения он становится мягким и отлично дополняет остальные продукты. В классическом варианте также добавляют коньяк или вино. Алкоголь выпаривается, но отдает соусу терпкий аромат. Если его исключить, вкус получится незавершенным.
Иногда в перечный соус добавляют чеснок и дополнительные приправы: тимьян, анис, эстрагон. Но если вы готовите его в первый раз, лучше попробовать классический вкус.
Готовить перечный соус достаточно просто и быстро: на весь процесс уйдет не более 25 минут. К тому же продукты доступные и почти всегда под рукой. Есть два основных способа, как сделать перечный соус:
1. Обжарить стейки в перцовой панировке, а затем сделать соус.
После обжарки мяса с двух сторон, добавьте коньяк и сделайте фламбе, то есть подожгите блюдо. Так спирт выпарится, а ароматический букет перейдет мясу. Оставшийся на сковороде перец используйте для самого соуса вместе с мясным соком, оставшимся на сковороде. В конце снимите перечный соус с плиты и добавьте маленький кубик сливочного масла для шелковистой текстуры. Французы используют этот прием во всех соусах и называют его monter au beurre.2. Приготовить соус и стейки отдельно.
Поджарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле и добавьте к нему дробленый перец. Затем влейте бульон, алкоголь и сливки. Стейки обжаривайте отдельно и полейте их горячим соусом.
Говяжий бульон должен быть крепким и насыщенным. Обязательно процедите его, чтобы соус получился однородным и без горчинки.
Обжаривайте лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета.
Сливки добавляйте после того, как бульон наполовину выпарится.
Если бульон жидковат, а сливки менее 20% жирности, добавьте крахмал или муку.
Для более однородной консистенции пробейте массу блендером.
Готовьте соус в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками.
Если используете домашний бульон, выпаривайте его 10–15 минут. Концентрированный варите меньше — 5–7 минут.
Постоянно помешивайте соус. Если получается слишком густой, разбавьте молоком. Он должен обволакивать лопатку — это идеальная консистенция.
Растолките перец в ступке или кофемолке, мелко нарежьте лук. Разогрейте на сковороде сливочное масло и жарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким, затем добавьте молотый перец. Влейте алкоголь и дайте ему выпариться. Затем говяжий бульон — он должен выкипеть наполовину. Добавьте сливки и доведите до кипения, тщательно помешивая. После этого варите соус на медленном огне 3 минуты.
Совет
Если сначала обжаривайте мясо, не выливайте сок. Соскребите все со сковородки и используйте в соус.
В этом варианте, в отличие от классического французского, вкус у соуса острый. Он подойдет к стейку, овощам, морепродуктам и рыбе.Помимо черного перца, бульона, алкоголя, сливочного масла и лука, потребуется бальзамический и вустерский соусы, томатная паста, чили. Этот соус не должен получиться жидким: в качестве загустителя можно использовать муку или кукурузный крахмал.Для приготовления обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте горошины черного перца и стручки жгучего перца. Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок, приправы, тушите 3 минуты. К массе влейте бальзамический соус, затем вустерский. Готовьте еще 2–3 минуты, в конце посолите.
В этом рецепте вкус получается более мягким, так как в него не добавляется алкоголь и говяжий бульон. Ингредиентов минимум: перец, сливки, сливочное масло, репчатый лук и соль. Если хочется более выраженного аромата, добавьте розмарин или мускатный орех.Лук для соуса обжаривают на сливочном масле, затем надо влить сливки и перемешать. Добавьте молотый перец и варите соус 2–3 минуты.
Чтобы блюдо получилось по-французски изысканным и вкусным, напомним основные правила жарки стейка.
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления: холодный стейк не успеет прожариться внутри, готовить блюдо придется дольше, и мясо получится более жестким.
Выкладывайте мясо на сковороду, когда масло хорошо прогреется.
Оптимальная толщина стейка — 2–5 см.
Для средней обжарки готовьте стейк 2,5 минуты с каждой стороны, до полной — 6–8 минут.
Обжаривайте мясо на сильном огне: тогда у него появится аппетитная хрустящая корочка, а внутри оно останется сочным.
Подать перечный соус на праздничный стол. Для этого перелейте его в красивый соусник и поставьте на тарелку с салфеткой — по этикету емкость с соусом не должна стоять на скатерти. Остатки соуса можно оставить на следующий день, для этого перелейте продукт в стеклянную банку и уберите в холодильник.
+ Подбор рецептов
Соусы и маринады
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСвининаСморчкиКурицаСосискиФарш
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Алиса Сусорова порции: 2ГОТОВИТЬ:20 минут
20 минут
Добавить в книгу рецептов9
Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить своюДобавить
фото
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Жирные сливки
70 млРепчатый лук
1 головкаСмесь «Пять перцев»
15 гСливочное масло
70 гИнструкция приготовления
20 минутРаспечатать
1Лук нарезать мелким кубиком, чтобы соус был нежным.
2Перец горошком растолочь в ступке.
3В сотейнике растопить масло, обжарить лук до полупрозрачного состояния.
4В сотейник с луком добавить измельченный перец, портвейн. Дать алкоголю выпариться и добавить молоко.
5Уменьшить огонь и довести до кипения смесь с молоком.
6Дать соусу загустеть. После снять с огня и дать остыть.
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна22 ингредиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Классический рецепт оригинального красного перечного соуса TABASCO® практически не изменялся с момента его появления.
ШАГ 1
Более 150 лет назад Эдмунд Макилхенни получил семена перца Capsicum Frutescens, которые пришли из Мексики или Центральной Америки, и он впервые посадил их в Эйвери Айленд. По старой традиции, когда перец достигает идеального темно-красного оттенка и становится сочным, его бережно собирают вручную. Молодые перцы TABASCO® поначалу зеленые, а по мере созревания они желтеют, потом становятся оранжевыми и, наконец, приобретают темно-красный оттенок при полном созревании. Если есть сомнения, сборщик может оценить цвет, сравнивая его с небольшим деревянным дюбелем, "Le Petit Baton Rouge", на котором отмечен предпочтительный оттенок красного TABASCO®.
В 1965 году компания Макилхенни вышла за пределы поместья и начала дополнительно выращивать перцы в Латинской Америке (все семена по-прежнему выращивают в Эйвери Айленд перед отправкой в Латинскую Америку, где их высаживают и выращивают). Когда эти перцы собирают, их отправляют обратно в Эйвери Айленд для следующего шага в этом процессе.
ШАГ 2
Свежие перцы пюрируют, смешивают с небольшим количеством соли Avery Island, извлекаемой из соляных шахт, которые расположены под островом, и помещают в дубовые бочки. Верх деревянных бочек покрыт толстым слоем соли с Avery Island, чтобы сформировать защитный барьер, а перечное пюре настаивается до трех лет на складе Макилхенни. Этот процесс создает тонкие вкусовые ноты, которые являются уникальными для нашего Оригинального Красного Соуса TABASCO®.
ШАГ 3
Спустя три года пюре осматривается членами семьи Макилхенни. После полного утверждения полностью созревшее сусло смешивается с высококачественным дистиллированным уксусом. Следующие четыре недели проходят в многочисленных взбалтываниях, после которых шкурки перца, мякоть и семена отсеиваются с использованием трех различных размеров сита. Затем "финишный" соус разливают с помощью современных методов, наклеивают этикетки на 22 языках и диалектах, и подготавливают к отправке в более чем 190 стран и территорий по всему миру.
ШАГ 4
Урожай перца следующего года застрахован лично Макилхенни, который сам выбирает лучшие растения в поле во время сбора урожая. Семена перца из отобранных растений обрабатывают и сушат для использования в следующем году, а затем они хранятся как на острове, так и в местном банковском хранилище в качестве инструмента ограды против любого стихийного бедствия, которые могут выпасть на долю будущего урожая.
🥘Cоус:
1 ст л цельного черного перца (горошками)
250 мл сливок жирностью 30–38%, комнатной температуры
125 мл говяжьего бульона (можно из кубиков)
2 маленьких лука шалот, мелко нарезанных кубиками
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный кубиками
1 ст л сливочного масла
1 ч л вустерского соуса
по вкусу Соль
🥔 молодой картофель:
500 г картофеля
2 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1-2 ст л измельченного зеленого лука
по вкусу Соль, перец
🌶Перец:
300 г испанского перца "Падрон"
2 ст л оливкового масла
Морская соль
🍅Помидоры:
300 г помидоров черри
1 ст л оливкового масла
Перечный соус для стейка: 3 рецепта, особенности приготовленияИстинные гурманы знают, что к классическому стейку из говядины подходит отнюдь не любой соус. Лучше подать это блюдо совсем без подливы, чем дополнить чем-либо, искажающим его вкус. Перечный соус для стейка сделать не будет ошибкой – он относится к числу жидких приправ, которые традиционно считаются подходящими к жареной говядине. Особенности приготовленияРецептов перечного соуса, подходящего для стейка, существует немного, но они существенно различаются между собой. Можно привести всего несколько общих моментов, о которых следует знать. В остальном необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.
Наиболее известные рецепты перечного соуса к стейку не похожи один на другой. Каждый вариант позволяет получить новую приправу, тем самым разнообразить меню. Перечный соус к стейку на сливкахСостав:
Способ приготовления:
Рецепт по случаю:: Соус к стейку принято подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить приправу – не беда, в горячем виде она тоже будет вкусной. Перечный соус к стейку на бульоне с виномСостав:
Способ приготовления:
По этому рецепту соус получается таким же ароматным, как и приготовленный по традиционной технологии. Сливочный привкус в нем менее выражен, но присутствует. Это один из наиболее экономичных вариантов жидкой приправы к стейку из говядины. Острый перечный соус к стейкуСостав:
Способ приготовления:
Перед подачей к столу соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться. Его помещают в холодильник как минимум на 2 часа. Он имеет яркий цвет, жгучий вкус. Понравится любителям острых приправ. Термической обработке продукты, входящие в состав этого перечного соуса, не подвергаются, сохраняют полезные свойства. Энергетическая ценность приправы низкая. Перечный соус к стейку можно приготовить по нескольким рецептам. Вкус приправы и готового блюда будет сильно зависеть от выбранного варианта приготовления. Дата: 31.10.2017. onwomen.ru Перечный соус – как сделать быстро и вкусно в домашних условияхПриветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как сделать классический перечный соус. Он имеет одновременно нежно-сливочный и острый вкус, прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Его принято подавать к сочным говяжьим стейкам охлажденным, но и в горячем виде он не испортит вкус мяса. Густоту жидкой приправы можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Для стейка лучше всего подойдет соус средней густоты или жидкий. Подробнее узнать о том, как готовить стейк из говядины, можно в разделе Еда. Также совсем недавно мы составили ТОП-10 соусов для мяса. В Китае принято готовить соус Black Pepper, что означает “черный перец”. Его основным ингредиентом считается устричный экстракт. Он прекрасно сочетается с говядиной и беконом. В процессе приготовления его можно добавлять к курице. Блюдо получится изысканным, с пряным пикантным вкусом. ИнгредиентыОливковое масло 1 ст. л. Репчатый лук 1 шт. Сливочное масло 50 г. Перец разных сортов горошком 30 г. Говяжий бульон 120 мл. Сливки 15 % 120 мл. Соль по вкусу. На 100 грамм: Калории: 390 ккал Углеводы: 1,95 г. Как приготовитьВидеорецептПольза и вред
Не рекомендуется употреблять соус слишком часто, так как он может привести к ожогу слизистой оболочки. Кроме того, острый продукт усиливает аппетит, что провоцирует нарушение обмена веществ и ожирение. Полезные советы
5 необычных вариантов
Экстравагантное сочетание жгучего перца и мягких сливок сведет с ума вкусовые рецепторы даже заядлых гурманов. Для приготовления потребуются перец горошком, сливочное масло, чеснок, мясной бульон, жирные сливки, соль, лук-шалот. Когда смесь загустеет, не забудьте добавить соль, далее полейте соусом горячий стейк. Оставьте блюдо на 5 минут для того, чтобы оно пропиталось.
Изысканная вариация с необыкновенным ароматом. Для приготовления понадобятся соевый соус, устричный экстракт, болгарский перец, сухой белый херес, куриный бульон, черный молотый перец, сахар, оливковое масло. Рекомендую добавить болгарский перец в самом конце, затем переложить смесь из сковороды в кастрюлю и томить на медленном огне не менее 20 минут.
Вкусная, ароматная и аппетитная вариация, которая не оставит равнодушным никого за праздничным столом. Для приготовления понадобятся белое сухое вино, репчатый лук, смесь перцев горошком, мясной бульон, сливки, свежая петрушка, сливочное масло. Чтобы получить однородный состав, взбейте соус погружным блендером. Мексиканский вариант, идеально дополняющий стейк, а иногда и скрывающий недостатки в приготовлении мяса. Достаточно взять сливочное масло, стручок красного горького перца, лук-порей, говяжий бульон, чеснок, воду, сметану 18 %, гвоздику, душистый перец. Любителям острых ощущений рекомендую добавить немного аджики. Когда бульон будет влит в сотейник, кипятите смесь еще 10 минут под закрытой крышкой. Не забудьте убрать остатки стручка из готовой приправы. Обязательно охладите ее до комнатной температуры. Идеальный вариант к мясным стейкам. Достаточно взять сливочное масло, перец розовый горошком, коньяк, соль, перец душистый, сливки 15–17 %, пшеничную муку, перец черный горошком. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения комочков. Выложите стейки и гарнир на тарелки, полейте мясо соусом и подавайте на стол. ЗаключениеВ статье мы рассмотрели рецепт перечного соуса и выяснили, к каким блюдам его подают. Такая жидкая приправа делает вкус стейков из курицы, говядины, баранины насыщенным и острым, надолго оставляя приятное послевкусие. А вы готовите перечный соус? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях! vsvoemdome.ru Сливочно-перечный соус для стейка - Академия T-BoneПредлагаем Вам сделать сливочно-перечный соус для стейка, лучше всего он подойдет к говяжьим стейкам. Он считается одним из самых популярных соусов в мире благодаря своей универсальности, так как сочетание остроты перца и нежности сливок прекрасно подойдет для любого стейка или вырезки. Пошаговая инструкция
t-bone.ua Перечный соус рецепт простого приготовленияЗдравствуйте, любители остренького! Никак не поймете, почему стейк не получается таким мягким как в Гудмане? Не хватает сочности? Рекламные фото так и манят сходить в ресторан. Хочу поделиться секретом. Дело в том, что в ваших отношениях с мясом не хватает перчинки! После прочтения этой статьи ваши близкие будут умолять вас приготовить жареную свинину. Самый важный секрет – перечный соус рецепт которого очень простой. Классический рецептПеречный соус готовиться быстро. Варьировать с составом продуктов можно легко. Добавьте паприку для усиления вкуса или зелень. А может что-нибудь алкогольное, ведь уже не дети! Для приготовления классического соуса для стейка понадобится:
Раздавите перец и не дышите. Чиханием делу не поможешь. Мелко порежьте лук. Кстати, чтобы не плакать при нарезке, заставьте кого-нибудь вам помочь. Разогрейте сливочное масло на сковородке, добавьте мелко порубленный лук. Готовьте на среднем огне около 5 минут до прозрачности. Перец отправляется к луку. А теперь – самое интересное. Разлейте 150 мл коньяка на 2 рюмки по 50 и 100 мл. Меньшую дозу употребите внутрь для храбрости! Влейте остальной коньяк на сковороду и аккуратно подожгите его спичкой. Берегите волосы, так как огонь будет струиться вверх. Смотрите видео, как делать классический перечный соус без вызова пожарных! Когда алкоголь выпариться, добавьте сливки и размешайте. Не забудьте посолить. Доведите соус до кипения и снимайте с плиты. Это идеальный рецепт, не требующих больших затрат. Острый вкус придаст свинине необычный вкус. Соус универсальный, подходит для блюд из баранины или говядины. Огонь и вода. Перечный соус со сливкамиНо если вы боитесь воспламениться, то воспользуйтесь рецептом без поджигания. Экстравагантное сочетание мягкости сливок и жгучести перца сведут с ума ваши вкусовые рецепторы. Попробуйте этот соус подать с мясом – такого вы ещё не пробовали. Для приготовления нам понадобится:
Для рецепта подойдёт любой перец, можете использовать разную смесь. В специальной тулупе измельчите перец, но крупными частицами. Порошок для этого рецепта не нужен. Лук шалот порежьте очень мелко, лучше даже воспользоваться блендером для измельчения. Чеснок раздавите. В высокую сковороду добавьте кубик сливочного масла и растопите. До прозрачности обжарьте лук и чеснок, немного протушите. Чувствуете запах? А это только начало. Теперь добавляем воды или бульон. Лучше, конечно, бульон – так наш соус будет ещё пикантнее. Готовьте на большом огне, чтобы лук впитал максимальное количество влаги. Через 10 минут можете уменьшить огонь и добавить сливки. Запахи разлетелись по всей квартире и собрали любопытных зрителей на кухне? Этого следовало ожидать. Но соус ещё не готов. Необходимо выпарить сливки. (Кстати, если очень не терпится попробовать, то можно приготовить соус и без сливок). Фантазируйте и меняйте количество ингредиентов по вашему вкусу. Но не перебарщивайте с солью, достаточно одной щепотки. Когда соус загустеет, не забудьте посолить – и готово! Щедро полейте горячий стейк сливочным соусом с перцем и оставьте на 5 минут. Приступайте к трапезе и не забывайте причмокивать. Если вам понравились рецепты, то не забывайте подписываться на мою страничку! Уже попробовали приготовить ужин с перчинкой для своей половинки? Пусть соус добавить вашей любви остроты ощущений! vitablog.ru рецепт и подходы к приготовлениюМногим любителям мясных блюд перечный соус не заменит ни одна другая приправа. Его острые качества придают кушанью приятный пикантный оттенок, подчеркивая, а, не перебивая, вкус самого мяса.
Конечно, добавлять острую приправу следует в ограниченных количествах, чтобы ее вкусовые преимущества не обратились во вред вкусу основного продукта, на основе которого готовится кушанье. С точки зрения калорийности, обычно повару не следует особо беспокоиться: обычная порция перцового соуса ненамного превышает 100 килокалорий. Польза или вред?Потребителей перечного соуса обычно, прежде всего, интересуют его вкусовые качества, но стоит задуматься и о том, какое влияние входящий в него перец оказывает на организм человека. В составе этой пряности индийского происхождения можно прежде всего выделить эфирные масла, крахмал, камедь, гликозид пиперин и витамины Е, С, А, К и ряд витаминов группы В. Это как раз пиперин, содержащийся в перцах абсолютно всех сортов, придает им их знаменитый острый вкус. Но этот же алкалоид оказывает регулирующее влияние на ряд ферментов, отвечающих за метаболизм. Самое ценное его свойство – оказывать положительное действие на аминокислоты в кишечнике, а это способствует выведению продуктов распада на клеточном уровне. Поступая в организм в небольшом объеме, приправа повышает аппетит, стимулирует пищеварение, борется с проникновением болезнетворных бактерий. Помимо этого, соус из черного перца стимулирует выработку бета-эндорфинов, серотонина и адреналина, регулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта, уменьшает кислотность желудочного сока и предотвращает развитие язвенной болезни, подстегивает выработку пищеварительных ферментов, противодействует возникновению судорог и даже помогает бороться с астматическими симптомами. Естественно, что получить пользу от перца можно только при вдумчивом и умеренном его употреблении. В противном случае он может вызвать раздражение стенок желудка, поэтому лицам с язвой желудка следует максимально уменьшить содержание в блюдах этого продукта. Ряд исследований указывает на то, что содержащая перец пища может понизить репродуктивные способности человека. Поэтому, чтобы сделать употребление этой специи полезным и приятным, требуется элементарное соблюдение меры и учет индивидуальных особенностей своего организма. Из чего готовят перечный соус?
В качестве дополнительных ингредиентов в состав могут входить мясной, овощной или грибной бульон, мука (для более плотной консистенции), томатная паста или свежие помидоры, а так же всевозможные приправы и пряные специи (чеснок, уксус, укроп, зира, тмин, имбирь, лавровый лист, базилик, кориандр). Лучшие рецепты перечных соусовХотя в продуктовых магазинах сейчас можно купить перечный соус на любой вкус, покупной продукт не может сравниться по свежести и вкусовым качествам с приготовленным своими руками вместе с основным блюдом, которому этим соусом должен придать тот или иной оттенок. Ниже приводятся несколько рецептов основных, наиболее распространенных видов этой приправы. Перечный соус классическийИнгредиенты:
Как готовить:
Перечный соус для стейкаЭто идеальный рецепт соуса для стейка. Ингредиенты:
Перечные горошины растереть в ступе, добавить соль. Мелко нарезать лук. В сотейнике растопить сливочное масло и жарить лук около 3-4 минуты — до мягкой консистенции. Всыпать растертый перец, влить и поджечь коньяк (следует соблюдать осторожность, так как пламя может быть довольно сильное). Когда спирт из коньяка полностью выгорит, пламя погаснет и в продукте останется только коньячный оригинальный привкус и аромат. Добавить в сотейник сливки и прокипятить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы довести до густой консистенции. Соус готов. Подавать к столу теплым. Перечный соус по-мексиканскиИнгредиенты:
Стручок красного перца промыть, разрезать вдоль и ложкой вынуть семена. Разрезать на 4 части. Лук-порей порубить, чеснок мелко нарезать или раздавить прессом. Воду подогреть, растворить в ней бульонный кубик. Сливочное масло разогреть в сотейнике, убавить огонь до самого маленького и обжарить смесь из лука, чеснока и перца от 5 до 7 минут. Влить бульон, добавить сметану и оставшиеся специи. Помешать и прокипятить на медленном огне под крышкой 10 минут. Из готового соуса вынуть стручок острого перца. Охладить до комнатной температуры. Китайский кантонский соусОчень вкусной будет говядина в соусе, приготовленном по этому рецепту. Ингредиенты:
Готовим:
Перечный соус может и должен занимать достойное место в арсенале любого повара, как профессионального, так и любителя. Незаменимый в мясных блюдах, он может использоваться и во многих других кушаньях. При условии осторожного и умеренного его использования, соус может придать блюду приятный аромат и пикантные вкусовые оттенки. АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам Комментариев нет, будьте первым кто его оставит Оставить коментарий povkusu.guru Перечный соус для стейка и ростбифаГовяжьи стейки из мраморного мяса можно подавать в «чистом» виде, то есть без соуса. Если же такой вариант подачи кажется вам скучным, приготовьте перечный соус для стейка. Он имеет пикантный перечный привкус, сглаженный деликатным сливочным послевкусием. Перечный соус для стейка рецептОснова перечного соуса – качественный перец. Можно выбирать любой сорт на ваше усмотрение: с мягким вкусом, с более пряным или совсем острым. Чтобы готовый соус имел насыщенный вкус, берите перец горошком и самостоятельно измельчите его. Удобно сделать это при помощи скалки, тогда вы получите не пыль, а раздробленный перец разного размера. Купить качественные специи и приправы для приготовления домашних блюд можно в интернет-магазине мраморного мяса T-Bone. Пошаговая инструкция
Советы & рекомендации
t-bone.ua 5 классических соусов к стейку — Рамблер/женскийСтейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом. Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка. Винный соус Ингредиенты: 250 мл. говяжьего бульона Приготовление: В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем. Грибной соус Ингредиенты: 70 гр. свежих шампиньонов Приготовление: Грибы порезать небольшими кусочками. Муку обжарить на растительном масле. Добавить грибы, обжарить. Залить грибы сливками, выставить маленький огонь и выпарить смесь на 1/3. В конце приправить соус мускатным орехом, солью и перцем. Перечный соус Ингредиенты: Маленькая луковица Приготовление: Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить дробленый черный перец, полить все коньяком и поджечь. Когда огонь догорит, добавить сливки и подогреть, доведя их практически до кипения. Готовый соус приправить по вкусу солью. Соус чимичурри Ингредиенты: Небольшой пучок петрушки Приготовление: Измельчить в кухонном комбайне петрушку, орегано, чеснок, лук-шалот и хлопья чили. Добавить оливковое масло, сок лимона, винный уксус, посолить, поперчить и вручную все хорошо перемешать. Пряное масло Ингредиенты: 100 гр. сливочного масла Приготовление: Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов. Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса. woman.rambler.ru рецепты приготовления в домашних условияхСлово «соус» имеет французские корни и в переводе означает «подливка». Это приправа к основному блюду, в состав которой входят овощи, специи, бульон, сливки и многие другие ингредиенты. Еще со времен появления соусов во Франции в XVII веке им стали давать наименования по названиям тех продуктов, на основе которых они готовились. Так и появились перечный соус, горчичный, луковый и т. д. Сегодня речь пойдет о соусе на основе перца, который традиционно готовят к мясным стейкам. Классический перечный соусОдновременно острый и нежно-сливочный вкус перечного соуса идеально гармонирует с мясом. Его традиционно используют в качестве приправы к говяжьим стейкам и другим «мужским» блюдам. Перечный соус для стейка, рецепт которого предлагается ниже, готовится из перца горошком. Какого он будет цвета, зависит от предпочтений повара. В оригинале используется смесь белого, черного, розового и зеленого перцев, но можно взять и один из представленных видов. Перед приготовлением его нужно предварительно растолочь.К обжаренному на сковороде луку добавить перец, посолить, влить коньяк и поджечь его с помощью спички. Здесь нужно быть особенно осторожными, поскольку пламя поднимается достаточно высоко. Через 2 минуты коньяк выпарится. Теперь можно добавлять сливки (70-100 мл), дать закипеть и снимать с огня или уварить до густоты. Здесь все зависит от желаемой консистенции. Подавать в горячем виде, полив соусом стейк, или в холодном виде в соуснице. Традиционный перечный соус для стейка: рецепт с фотоВкус традиционного перечного соуса имеет ярко выраженные нотки сливок. Он нежный, но с пикантной перчинкой во вкусе. Готовить его просто даже неопытному кулинару. Для этого соуса берется лук-шалот, который дополнительно придаст ему нежную структуру. Третью часть стебля нарезать как можно мельче и обжарить на сливочном масле. Добавить свежемолотый перец, пропущенный через специальную мельницу, и соль. Влить коньяк, поджечь. Через 2 минуты добавить сливки. Подержать перечный соус на огне до получения густой консистенции.Оригинальный соус из перца на мясном бульонеДаже самый лучший стейк по-настоящему раскрывает свой вкус только в сочетании с соусом. Он добавляет мясу пикантность, сочность, делает его буквально тающим во рту. Традиционно к стейку подается перечный соус на основе перца горошком, коньяка и сливок. Для особого вкуса можно положить концентрированный мясной бульон – всего одна чайная ложка, и соус приобретает совершенно иные нотки. Сначала на сливочном масле с добавлением растительного карамелизируется нарезанный мелко лук и чеснок. Для соуса больше подходит лук-шалот, который имеет сладковатый привкус, но подойдет и репчатый. Его понадобится ½ головки и 2-3 зубка чеснока. Когда лук станет карамельного цвета, добавить ложку концентрированного бульона, по горсти черного и зеленого перца горошком (можно немного растолочь скалкой), 50 г коньяка и сразу после этого поджечь содержимое сковороды. В этом и заключается особенность приготовления этого соуса – спирт выгорает, а аромат остается. На последнем этапе приготовления в сковороду наливаются сливки: 100-150 мл в зависимости от жирности (чем выше % на упаковке, тем меньше объем). Теперь перечный соус для стейка из говядины нужно уварить до густой консистенции. Им можно сразу полить готовое мясо или подавать отдельно в соуснице.Перечный стейк (Pepper Steak) с соусомОсобенность приготовления этого стейка в том, что он жарится в перце, в котором его нужно обвалять перед тем, как отправить на сковороду. А после в этом же масле готовится соус, насыщаясь ароматами и вкусом жареного мяса. Черный перец для панировки не нужно молоть, достаточно немного раздавить его и можно обваливать в нем стейки с двух сторон. В это же время растопить на сковороде сливочное масло. Выложить стейки и обжарить их на большом огне до образования корочки. После этого отправить мясо «отдыхать», а в сковороду, не снимая ее с огня, влить 20 г коньяка, 200 мл сливок, добавить столовую ложку горчицы и соль по вкусу. Проварить перечный соус для стейка (рецепт которого представлен выше) в течение 10 минут. Затем добавить в сковороду обжаренные ранее стейки, выключить огонь и дать им пропитаться соусом по 5 минут с каждой стороны. Перечный красный соусЭтот соус можно было бы назвать аналогом знаменитого Red Devil (красный дьявол), если бы не состав. В оригинале он готовится из красного кайенского перца. В представленном рецепте этого ингредиента нет, но от этого он не становится хуже, а даже выигрывает, поскольку имеет более натуральный состав. Чтобы приготовить острый перечный соус в домашних условиях, понадобится два больших сладких красных перца, 1 перец чили, ½ луковицы и 2 зубка чеснока.Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле. В горячую сковороду добавить нарезанный соломкой сладкий перец и чили. Обжарить все ингредиенты до мягкости, посолить. Переложить горячую массу в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Переложить в соусницу и подавать к традиционным говяжьим стейкам. fb.ru готовим идеальный соус для стейка ᐈ статья от Мястории
Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком». Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне. Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим? ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейкаПеречный соусПеречный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.
Время приготовления: 20 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Соус чимичурриЭтот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.
Время приготовления: 10 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Классический соус барбекюТакой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.
Время приготовления: 40 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Соус сальса вердеПрекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.
Время приготовления: 20 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Соус для стейка из мраморной говядины с хреном
Время приготовления: 5 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Соус харисса
Время приготовления: 20 минут Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта. Ингредиенты:
Приготовление:
Соус наршараб
Время приготовления: 2 часа Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете. Ингредиенты:
Приготовление:
Альтернатива соусам — ароматное маслоОливковое масло с базиликомТакое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.
Время приготовления: 5 минут Ингредиенты:
Приготовление:
Чесночное масло
Время приготовления: 20 минут + время на остывание Ингредиенты:
Приготовление:
Ароматное сливочное маслоТакое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.
Время приготовления: 5 минут Приготовление:
Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.
Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
Стейки Рибай
Стейки Тибоун
Стейки Портерхаус Стейки Нью-Йорк Стейки Стриплойн Также рекомендуем: myastoriya.com.ua Соус из белого перца для стейка. Для сливочно-перечного соуса к мясу понадобится. Острый соус для стейка с перцем и яблоками.Согласитесь, к мясным блюдам необходимо подавать овощи или соусы. Добавки отлично дополняют пищу, придавая ей необыкновенный вкус и аромат. Некоторые думают, что правильно приготовить соус может только профессионал. Но это совсем не так. Соус для стейка из говядины может приготовить любой человек. Правда, все приходит с опытом. Представляем для внимания очень вкусные соусы к мясу: «Луковый мармелад» и «Чимичури». Куриный грибной соусПолучите самые полезные материалы для родителей непосредственно в папке «Входящие». Есть много людей, которые недовольны грибами на гриле, но этот сливочный соус немного утончен и идеально подходит для мяса, такого как курица или даже индейка. Ингредиенты для грибного соуса. Грибы очищают, тщательно промывают, сливают, затем нарезают. Вы можете сократить сокращений. Чеснок очищает и подавляет. Налейте ложку оливкового масла экстра вирджин в большую кастрюлю и добавьте измельченные грибы. Обжарить в течение 5 минут или до тех пор, пока они не станут золотыми, добавьте измельченные зубчики чеснока, коньячную ложку и варите композицию, пока кокосовый орех не испарится почти полностью. Луковый мармелад Мексиканская сальса для говяжьего мясаДобавьте 4 столовые ложки сливок и горчицы, уменьшите огонь и положите печь на слабом огне. Приготовьте соус в течение 2-3 минут, приправьте солью и перцем и подавайте с куриным стейком. Для стейка из говядины мы подумали о том, чтобы приготовить вам соус из трав, вкус которого определяется острым перцем. Ингредиенты для мексиканского соуса сальсы. Отложите в сторону несколько листьев кориандра, затем разрежьте другие листья, стебли, листья мяты, чеснок, перец, очищенные помидоры, лук и помидоры, пока они не станут прекрасными. Сезон с щедрой солью и перцем, затем добавьте большую часть лимонного сока и 1 столовую ложку оливкового масла. Чимичури Хрен с медом и горчицей для обжаривания свининыХорошо перемешать, приправить солью, перцем или соком лайма, затем подавать с жареной говядиной. Для стейка из свинины мы приготовили сладкий соус, который заставит препарат таять во рту из первого ломтика. Ингредиенты для соуса с медом и горчицей. Майонез, приготовленный в доме, горчицу, мед и свежий лимонный сок, добавляют в миску и хорошо перемешаны до получения однородной композиции. Оставьте чашу с соусом, накрытую в холодильнике на ночь, затем подавайте вместе со стейком из свинины. В зависимости от типа мяса, которое вы хотите использовать для изготовления рождественского стейка, вот самые вкусные стейки для стейков, которые вы можете попробовать в зимние каникулы. Вкус любого блюда можно разнообразить, подобрав рецепт к стейку, овощному, фруктовому салатам или для десерта. Особенно интересны могут быть приправы, приготовление которых просто необходимо для мясных блюд. Если в семье есть мужчины, то для них праздник, когда есть к мясу, причем любого сорта, острый перечный соус. Законодательницей моды на соусы стала Франция. Кулинары называли соусы по основному ингредиенту. Перец стал «главным действующим лицом» в ряде рецептов. Один из них – перечный соус для стейка. Грибной сливочный соусГорчичный соусБелое вино, соль, перец, некоторый эстрагон или одна столовая ложка сухого эстрагона.
restaurantponton.ru Сливочно-перечный соус к мясу | Домашние рецепты
Сливочно-перечный соус к жареному мясу подходит идеально, поэтому почти всегда я его делаю, как только речь заходит о жареном мясе.
Занесло меня с семейством в GOODMAN, ибо кушать очень хотелось. Что сказать, стейки замечательные, про вино надо у девченок спрашивать, поскольку я не пил, т.к. за рулем, и замечательные соусы к мясу.
А поскольку соусы я люблю, то поспрашивал у официанта как и что. Официант немедленно вспомнил правила поведения партизана на допросе, и старательно делал вид, что смутно подозревает о тактико-технических характеристиках соусов, а технология приготовления в его рассказе приобрела вид: «После сборки готовое изделие обработать напильником». Но кое-какие намеки на один соус дал, сам того не желая.
В процессе экспериментов получился соус, наиболее приближенный к тому, что в GOODMAN. И простой в изготовлении. (Готовилось на даче, посему такого буржуйства, как соусники и т.п. не дождетесь. )
Для сливочно-перечного соуса к мясу понадобится:
Готовим сливочно-перечный соус.
Поскольку у меня всего лишь примерно грамм 150 мясного сока, то одной средней луковицы хватит.
Я люблю густые соусы — поэтому муку и добавляю. (кстати, когда соус холодный — из холодильника, он отлично мажется на хлеб — с сыром просто замечательно. Да и не только с сыром.)
Далее проводим следующую операцию, обжаренный с мукой лук и часть мясного сока соединяем в какой-либо посудине и взбиваем блендером до однородности (нужна все же какая-либо жидкость для того, чтобы взбивалось лучше. Просто лук взбиваться не очень-то и желает.)
После чего выливаем весь мясной сок и взбитый лук в сотейник и на небольшом огне доводим до тихого кипения. Добавляем сливки. (тут примерно грамм 300 сливок). На тему жирности сливок — кто что любит или у кого что есть. Все равно мы же их взбивать не собираемся. У меня были такие — 33%.
После чего, на небольшом огне, помешивая доводим до очень тихого кипения. Как только начал густеть, посыпаем все это дело самостоятельно (мельница, ступка или просто скалка с полотенцем) молотым перцем. Молотый перец из пакетиков не подходит совсем.
Здесь примерно чайная ложка перца.
И снова, помешивая, доводим до загустения соуса. Выливаем соус в подходящую емкость, добавляем еще немного свежемолотого перца и все готово. Подается на стол теплым.
Вот, вроде, и все.
Распечатать рецепт Другие интересные рецепты:7 076 yourmeal.ru |
Слово «соус» имеет французские корни и в переводе означает «подливка». Это приправа к основному блюду, в состав которой входят овощи, специи, бульон, сливки и многие другие ингредиенты. Еще со времен появления соусов во Франции в XVII веке им стали давать наименования по названиям тех продуктов, на основе которых они готовились. Так и появились перечный соус, горчичный, луковый и т. д. Сегодня речь пойдет о соусе на основе перца, который традиционно готовят к мясным стейкам.
Одновременно острый и нежно-сливочный вкус перечного соуса идеально гармонирует с мясом. Его традиционно используют в качестве приправы к говяжьим стейкам и другим «мужским» блюдам.
Перечный соус для стейка, рецепт которого предлагается ниже, готовится из перца горошком. Какого он будет цвета, зависит от предпочтений повара. В оригинале используется смесь белого, черного, розового и зеленого перцев, но можно взять и один из представленных видов. Перед приготовлением его нужно предварительно растолочь.
К обжаренному на сковороде луку добавить перец, посолить, влить коньяк и поджечь его с помощью спички. Здесь нужно быть особенно осторожными, поскольку пламя поднимается достаточно высоко. Через 2 минуты коньяк выпарится. Теперь можно добавлять сливки (70-100 мл), дать закипеть и снимать с огня или уварить до густоты. Здесь все зависит от желаемой консистенции. Подавать в горячем виде, полив соусом стейк, или в холодном виде в соуснице.
Вкус традиционного перечного соуса имеет ярко выраженные нотки сливок. Он нежный, но с пикантной перчинкой во вкусе. Готовить его просто даже неопытному кулинару.
Для этого соуса берется лук-шалот, который дополнительно придаст ему нежную структуру. Третью часть стебля нарезать как можно мельче и обжарить на сливочном масле. Добавить свежемолотый перец, пропущенный через специальную мельницу, и соль. Влить коньяк, поджечь. Через 2 минуты добавить сливки. Подержать перечный соус на огне до получения густой консистенции.
Даже самый лучший стейк по-настоящему раскрывает свой вкус только в сочетании с соусом. Он добавляет мясу пикантность, сочность, делает его буквально тающим во рту. Традиционно к стейку подается перечный соус на основе перца горошком, коньяка и сливок. Для особого вкуса можно положить концентрированный мясной бульон – всего одна чайная ложка, и соус приобретает совершенно иные нотки.
Сначала на сливочном масле с добавлением растительного карамелизируется нарезанный мелко лук и чеснок. Для соуса больше подходит лук-шалот, который имеет сладковатый привкус, но подойдет и репчатый. Его понадобится ½ головки и 2-3 зубка чеснока. Когда лук станет карамельного цвета, добавить ложку концентрированного бульона, по горсти черного и зеленого перца горошком (можно немного растолочь скалкой), 50 г коньяка и сразу после этого поджечь содержимое сковороды. В этом и заключается особенность приготовления этого соуса – спирт выгорает, а аромат остается.
На последнем этапе приготовления в сковороду наливаются сливки: 100-150 мл в зависимости от жирности (чем выше % на упаковке, тем меньше объем). Теперь перечный соус для стейка из говядины нужно уварить до густой консистенции. Им можно сразу полить готовое мясо или подавать отдельно в соуснице.
Особенность приготовления этого стейка в том, что он жарится в перце, в котором его нужно обвалять перед тем, как отправить на сковороду. А после в этом же масле готовится соус, насыщаясь ароматами и вкусом жареного мяса.
Черный перец для панировки не нужно молоть, достаточно немного раздавить его и можно обваливать в нем стейки с двух сторон. В это же время растопить на сковороде сливочное масло. Выложить стейки и обжарить их на большом огне до образования корочки. После этого отправить мясо «отдыхать», а в сковороду, не снимая ее с огня, влить 20 г коньяка, 200 мл сливок, добавить столовую ложку горчицы и соль по вкусу. Проварить перечный соус для стейка (рецепт которого представлен выше) в течение 10 минут. Затем добавить в сковороду обжаренные ранее стейки, выключить огонь и дать им пропитаться соусом по 5 минут с каждой стороны.
Этот соус можно было бы назвать аналогом знаменитого Red Devil (красный дьявол), если бы не состав. В оригинале он готовится из красного кайенского перца. В представленном рецепте этого ингредиента нет, но от этого он не становится хуже, а даже выигрывает, поскольку имеет более натуральный состав.
Чтобы приготовить острый перечный соус в домашних условиях, понадобится два больших сладких красных перца, 1 перец чили, ½ луковицы и 2 зубка чеснока.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле. В горячую сковороду добавить нарезанный соломкой сладкий перец и чили. Обжарить все ингредиенты до мягкости, посолить. Переложить горячую массу в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Переложить в соусницу и подавать к традиционным говяжьим стейкам.
Современные стейки бывают очень разными: из рыбы, свинины и даже овощей. Но все-таки классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины. Такой, каким он был еще во времена ковбоев на диком-диком Западе.
История стейка: от Колумба - до наших дней
В том виде, в котором мы знаем его теперь, стейк появился в поваренных книгах Англии в середине XV в. Спасибо первооткрывателю Христофору Колумбу, который привез коров породы Лонгхорн в Америку, и с тех пор американцы считают стейк коронным блюдом своей кухни.
В те времена такое устройство, как электрический гриль, не было известно, поэтому мясо жарилось по-простому: на решетке. Зато и получалось оно сочным, брутальным и с характерными поджаристыми полосками на аппетитной корочке.
Сегодня главными поставщиками говядины в мире по праву считаются США, Австралия, Аргентина и Новая Зеландия. И для приготовления стейка отбирается лишь самое качественное мясо молодых быков возрастом всего 1-1,5 года. Особо ценится «мраморная» говядина. Для этого бычков откармливают не травой, а зерном, и тогда мясо получается нежным и с небольшими жировыми прослойками.
Секреты приготовления стейка
Главное правило при работе с мясом для стейка – не торопиться. Для начала его надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно нагреется до комнатной температуры. На это потребуется: для порционных кусков – 30-40 минут, и до двух часов, если речь идет о целом отрубе.
Затем нужно тщательно обсушить стейки бумажными салфетками или тканевыми полотенцами. Тогда лишняя влага не будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку.
После жарки стейку также нужно дать отдохнуть в тепле 5-7 минут. И тогда мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разойдутся и сделают мясо особенно мягким.
Яркий вкус, и ничего лишнего
С чем же подать горячее и ароматное мясо? Излишки гарнира могут мешать вкусовому восприятию этого самостоятельного блюда. И совсем другое дело – добавить немного остренького соуса. Но не простого, а с именем и историей.
Перечные соусы бренда TABASCO® производятся компанией McIlhenny, основанной в 1868 году в поместье Эйвери Айленд, штат Луизиана, США.
История их изобретения очень проста. Питание во времена восстановления Юга было безвкусным и однообразным, поэтому плантатор Эдмунд Макилхенни решил создать перечный соус, чтобы придать еде более выразительный и насыщенный вкус.
Он разработал оригинальный рецепт перечного соуса, используя всего три природных ингредиента. Красные перцы Табаско выдерживают три года в дубовых бочках, затем к полученному суслу добавляют соль из шахты в поместье и дистиллированный уксус высочайшего качества.
И сегодня, 152 года спустя, компания по-прежнему находится в семейной собственности и работает на той же самой территории. Основной рецепт самого первого TABASCO® , процесс его производства и ингредиенты остаются практически неизменными.
TABASCO® Оригинальный Красный перечный соус - то, что нужно для хорошего стейка. Это самый универсальный соус в линейке, его можно добавлять в любые блюда, вкус которых вам хочется усилить: азиатские, мексиканские и итальянские, из мяса и морепродуктов, в сэндвичи, яйца и даже в напитки. Также он является важным ингредиентом коктейля «Кровавая Мэри». Но именно на жареной говядине или свинине он раскрывается в полную силу, делая вкус и аромат мяса более яркими и выразительными.
Рецепт домашнего перечного соуса к копченым ребрышкам
Что может быть аппетитнее, чем благоухающие дымком копченые ребрышки? Разве что они же, но поданные с оригинальным домашним соусом, делающим это блюдо еще более выразительным и праздничным.
Объем: 700 мл,
Подготовка: 10 мин,
Время приготовления: 1,5 - 2 часа.
Ингредиенты:
30 мл TABASCO® Оригинального Красного перечного соуса
530 г кетчупа
40 г томатного пюре
360 мл яблочного уксуса
60 г желтой горчицы
8 г чесночного порошка
8 г соли
240 мл воды
454 г светло-коричневого сахара
8 г молотого черного перца
10 г кайенского перца.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.
Быстро доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем убавьте огонь.
Готовьте медленно, пока соус не станет густым, блестящим и темно-бордовым. Он должен уменьшиться чуть более чем на треть.
Снимите с огня и дайте остыть.
Подавайте вместе с мясом, приготовленным на гриле: копченые ребрышки отлично сочетаются с этим соусом!
Простой перечный соус быстрого приготовления. Он идеально подходит в качестве сопровождения к любому виду мяса, от стейков до колбасных изделий. Соус очень выразительный, достаточно острый на вкус, с приятной кремовой текстурой. Остроту можно уменьшить, добавив больше сливок. Подавайте соус слегка подогретым в соуснике и полейте им тарелку.
Перец растолочь в ступке.Оставьте немного для украшения. Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку. Продолжая помешивать, обжарить ру вместе. Сливки смешать с горчицей и погасить их вместе с горячим отваром: сначала добавить одну столовую ложку отвара, перемешать, добавить еще и снова перемешать. Повторите еще несколько раз, а затем смешайте с остальным бульоном и вином. Влейте его в кастрюлю, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить перец, слегка посолить по вкусу. Доведите до кипения и варите несколько минут, пока перечный соус не уварится до нужной густоты.Перелить в соусник и посыпать целыми горошками перца.
.
Перечный соус является прекрасным дополнением к мясу, тортильям, салатам, пицце или запеканкам. Его можно намазывать на бутерброд, а также подавать к блюдам на гриле. Это универсально. Но самое главное, что готовится он очень быстро, а большинство ингредиентов наверняка есть у вас на кухне. Посмотрите наш рецепт перечного соуса!
Перечным соусом часто пренебрегают.Мы в восторге от винегрета, делаем чесночный соус, едим голландский соус. Между тем, рецепт перечного соуса такой же универсальный и очень вкусный. Добавление перца также делает его довольно острым. Добавим к нашему су немного сычуаньского перца или лампунга, т.е. тех видов перца, которые очень острые. Не волнуйтесь, вы можете настроить уровень резкости и добавить немного меньше.
Перечный соус часто ассоциируется у нас со стейками. Перечный соус для стейка действительно должен быть на столе при подаче этого мяса. Консистенция нашего соуса не должна быть слишком жидкой, ведь дело в том, что в соус можно обмакивать мясо. Если мы хотим, чтобы наш перечный соус имел немного другой вкус, мы можем добавить в него зеленый, красный или разноцветный перец.
Перечный соус лучше всего готовить как минимум за несколько часов до подачи на стол. Благодаря этому вкусы будут хорошо сочетаться.Обычно мы подаем холодный перечный соус. Как подать на стол?
У нас есть два варианта. Один из них – использование соусника. Это немного забытый сосуд, который редко появляется на столах, а жаль. Это очень функционально, особенно если у нас большое количество гостей. Перелейте соус в соусник и поставьте его в центр стола, каждый гость возьмет нужное количество с помощью соусной ложки, напоминающей небольшой половник. Если же мы подаем перечный соус вместе с другими соусами в качестве дополнения к закускам, то стоит выбрать подходящую тарелку или набор небольших блюд для закусок.
. Знаете ли вы?
В 1913 году. В Белостоке открылся отель всемирно известной роскошной сети Ritz ?
В то время это здание было одним из самых современных отелей в Польше и пользовалось большой известностью.
Юзеф Пилсудский, Пола Негра, Эдуард Рыдз-Смиглы – это лишь некоторые из известных людей, регулярно посещавших отель в Белостоке.
К сожалению, здание 1944 года. он был подожжен отступающими нацистами и больше не восстанавливался.
Бланширование (от фр. blanche - полупримечание)
Техника погружения сырья в кипящую воду на несколько или несколько секунд с последующим очень быстрым охлаждением.
Чаще всего используется для овощей, сохраняет цвет и питательные вещества, мягко смягчает продукт, но не переваривает продукт и уничтожает нежелательные бактерии. Абсолютный must-have на кухне.
Знаете ли вы, как собирают ореха кешью ?
Они находятся в шелухе, наполненной едким маслом, которая висит под плодом нангеля западного ( Anacardium occidentale ).
Люди, собирающие это лакомство, часто рискуют своим здоровьем.
Иногда стоит задуматься, а действительно ли твоя пачка орехов стоит несколько злотых.
Самый дорогой и самый ценный гриб белый трюфель (лат. Tuber magnatum ) добытый в районе города Альба?
Обычная цена 1 кг этого деликатеса достигает нескольких тысяч злотых, а более внушительные экземпляры продаются за сотни тысяч ДОЛЛАРОВ!
Магуро Бочо
Очень длинный нож для разделки тунца и другой крупной рыбы.
С длиной клинка от 40 до 150 см он выглядит почти как меч.
Интересно как выглядит корпус ножей для такого арта? ?
Жорж Огюст Эскофье
Французский повар, живший в 1846-1935 годах. Его называют императором среди поваров.
Его учение и способ управления кухней заложили основу современной современной кухни.
Рекомендую осознанно читать его работы, бессознательно, наверняка что-то уже знаете. ?
Sous vide (читатьsu wi)
Техника нагрева сырья при постоянной температуре, колеблющейся в пределах 40-95°C.
Кроме того, их хранят отдельно от воды, в которой они «плавают», обычно с помощью вакуумной упаковки.
Это обычно называют аквариумом или ванной.
Угадай название таких фильмов. ?
Знаете ли вы?
До 2018 года крупнейшим оптовым рыбным рынком в мире был Tsukiji , расположенный в Токио?
Ежедневно здесь продавалось до 2000 тонн рыбы и морепродуктов.
В настоящее время рынок расположен на искусственном острове Тойосу, но внешний рынок Цукидзи по-прежнему работает на старом месте.
Здесь можно почувствовать немного старинной атмосферы этого культового места.
Знаете ли вы?
Марко Пьер Уайт был первым и самым молодым британским шеф-поваром, получившим 3 звезды в Красном Путеводителе?
Он сделал это в 33 года!
Он упорно трудился ради этой награды, но через несколько лет решил, что она ему не нужна и «отдал» ее обратно.
В Китае подаю ласточкино гнездо (лат. Collocalia esculenta )?
Как бы странно это ни звучало, наверняка кто-то из вас слышал об этом.
Саланганские ласточки выделяют особый тип слюны, которая на воздухе затвердевает, как клей. Это материал, из которого они в основном строят свои дома.
Хотел бы я познакомиться с парнем, которому пришла в голову мысль, что это можно есть?
"Быть креативным значит не копировать."
Жак Максимин
Знаете ли вы?
Ваниль — орхидея.
Растения этого вида относятся к семейству орхидных ( Orchidaceae Juss.)
Ванильные палочки получают из ферментированных и сушеных плодов этого растения.
Мадагаскар в настоящее время является крупнейшим производителем этой специи.
В Норвегии с 2019 года работает подводный ресторан Under , который на данный момент является самым большим (хотя пока относительно небольшим - 40 мест) заведением в Европе. Кухня основана на местных продуктах и предлагает очень амбициозный подход к своим блюдам.Хотя название места кажется английским, на самом деле оно происходит от норвежского и означает «чудо».
После обжаривания мяса перед запеканием на сковороде осталась коричневая корочка?
За смывание надо наказывать хотя бы общественными работами!
Deglasowanie (от фр. Déglaçage) — это техника, заключающаяся в растворении карамелизированных соков, оставшихся после жарки или запекания, в жидкости. Полученная таким образом смесь является идеальной основой для соуса или редукции, это чудовищный усилитель вкуса для приготовленного нами блюда.
Знаете ли вы?
В Мадриде есть закусочная, работающая с 1725 года?
Благодаря такому опыту на гастрономической карте мира Sobrino de Botin , был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как старейший постоянно действующий ресторан в мире.
Знаете ли вы, что хлеб был с нами не менее 14 000 лет?
Интересно, знал ли глютен уже тогда, что он будет сеять ужас в таких масштабах?
"Мы можем сделать мир лучше, готовя."
Пьер Ганьер
Leuconostoc mesenteroides
Латинское название самой многочисленной группы молочнокислых бактерий, ответственных за силосование.
Узнать своих приятелей по именам?
" Есть много работ, которые можно выполнять, но мне интересно, сколько из них дают возможность выражать себя так же, как и то, что я делаю? " Хорошая еда - основа истинного счастья " "Чувствую непреодолимое желание накормить любимых людей до преувеличения. Вспоминается известный из фильмов стереотип итальянской бабушки, которая постоянно ворчит: Ешь! Ешь! И безутешно дуется, когда люди не едят." «Не учите рецепты, помните техники» Puffer Tiger (лат. Takifugu rubripes ) или просто Fugu — вид высокотоксичной рыбы, которую научились готовить так, чтобы не подвергать опасности человеческую жизнь. Его прием строго регламентирован, и его может проводить только человек, прошедший многомесячный курс. Старейшим сохранившимся собранием рецептов является « Compendium ferculorum» Станислава Чернецкого. Опубликовано в 1682 году. книга содержит 333 рецепта, 3 основные главы и множество знаний, которые на протяжении многих лет определяли кулинарную моду в польских салонах вплоть до 19 века. Conift (читать. Знаете ли вы? Соус перечный относится к категории густых соусов кремообразной консистенции, характерного аромата и вкуса. Подается в основном к мясу и рыбе, но употребляется и более комплексно. опубликовано 18.05.2022 | показано: 12 В польской кухне рецепт перечного соуса несколько забыт, и многие используют только растворимый вариант. Между тем приготовить эту добавку к блюдам самостоятельно несложно, а возможность модификации состава означает, что это не только перечный соус к стейку для любителей пикантных ноток. Более мягкий или насыщенный вкус каждый раз будет удивлять как домочадцев, так и гостей. Вбив фразу «рецепт перечного соуса» в поисковые системы, мы можем найти несколько немного отличающихся друг от друга рецептов. Чтобы сохранить неповторимый вкус добавки к перечному соусу, выбирайте самые качественные ингредиенты. Каждый из них имеет значение, но особое внимание уделим сливочному маслу. Простой рецепт перечного соуса заключается в использовании соуса с содержанием жира не менее 82%. Избегайте, однако, смеси различных растительных жиров и всевозможных смесей. Многие люди упрощают свою задачу, выбирая кубик, порошковый бульон или жареный кубик. На каждый день этого может быть достаточно, однако, если вы хотите получить качественный перечный соус к мясу, например, на Рождество, стоит приложить усилия и приготовить бульон самостоятельно. Классические рецепты рекомендуют именно говядину. Вино часто является предпочтительным алкоголем, но французы также рекомендуют бренди, коньяк или хороший виски.Также понадобится крем: желательно нежирный и растекающийся, но жирный. Ответ на вопрос, как приготовить перечный соус, во многом сводится к тому, какой перец выбрать для перечного соуса. Во-первых, важно, чтобы он был свежемолотым или крупно растолченным в ступке. Только так сохраняется интенсивность аромата. Во-вторых, вам также понадобится зеленый перец, маринованный в уксусе или рассоле. Это сделает соус достаточно острым. В этом отношении стоит поэкспериментировать, потому что на рынке доступны разные виды перца, благодаря которым можно регулировать уровень остроты.Добавление небольшого количества сычуаньского или лампунгского, которые являются очень острыми сортами, оживит вкусовые нотки. Они также могут быть модифицированы для включения зеленого, белого, красного или цветного перца и их смесей. Наш главный герой часто называют перечным соусом к стейкам. Собственно, это его основное применение. В этом варианте соус имеет достаточно густую консистенцию, чтобы нарезанные кусочки можно было свободно обмакивать. Подается очень горячим, с частым добавлением лука.Таким же образом можно приготовить и телятину в соусе из сладкого перца. Это дополнение, впрочем, хорошо работает не только в сете с жареным мясом. Он идеально подходит для тушения и запекания. Соус из холодного перца тоже очень вкусный. Он хорошо сочетается с мясными или овощными закусками и даже с рыбой — лососем или форелью — и морепродуктами. Прекрасно оттеняет вкус гамбургеров и запеканок. Соус перечный универсальный. Подходит не только к отбивным и стейкам.Он служит основой для тушения мяса, которое благодаря этой добавке приобретает новый неповторимый вкус. Примером могут служить медальоны из индейки, тушеные в сливочно-перечном соусе. Это также хорошо работает с жареным. Рецепты, которые стоит попробовать, — это лопатка, маринованная в соусе из черного перца. Даже печень в перечном соусе с перловой крупой приобретет необычный характер. Перечный соус также хорошо сочетается с тортильями, салатами, сухими пирогами, пиццей и различными видами запеканок. Можно использовать для бутербродов и овощей на гриле. Модифицируя его остроту, изменяя пропорцию и сорт перца, можно также подогнать эту добавку под вкус людей, не любящих очень острые блюда, пожилых людей и детей. 1 столовая ложка масла Половина лука 400 г говяжьего фарша 1 Столовая ложка Кетчуп Половина столовая ложка дижонка. булочки 4 ломтика помидора 2 ломтика сыра чеддер 8 ломтика свежего тепличного огурца 2 ломтика копченого бекона 2 столовые ложки зеленого перца (маринованные сливки) 2 стакана сливок мл бренди щепотка соли 1 5 5 9 Гжегож, Мнямням.пл Американская кухня Рецепт стейка из говядины. Калорийность, сытость и насыщенный вкус. Это характеристики приличного стейка. Если это то, что вы ожидаете от чаши, это хорошее место. Ароматный стейк из говядины, приправленный соусом из зеленого перца для усиления вкуса.Этот рецепт сочетает в себе твердость куска мяса с насыщенностью зеленого перца и вина! Ингредиенты для стейка с ароматным соусом из зеленого перца, сильно приправленным 4 красивых говяжьих стейка - можно и ростбиф - каждый весом около 15-20 грамм ... сильно приправленный Поэтому, когда у меня есть красивый, ярко-красный, мягкий и очень-очень свежий кусок ву, я делаю из него стейк с зеленым перцем. Нарежьте мисо ломтиками толщиной не менее 2–3 см. И это... все дело в подготовке чаши. [Если же говядина жестковата, посыпьте ее небольшим количеством размягчающей соли и оставьте на несколько минут, затем слишком слегка разломайте свиной отбивной, предварительно натянув на миску кусок полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить мясо от боли. В сковороде разогреваю масло на половину веса [так будет вкуснее и масло не пригорит]. Когда жир сильно нагреется, выкладываем мясо на сковороду и обжариваем на самом сильном огне по минуте с каждой стороны. Когда мясо разогреется, уменьшаю огонь, накрываю сковороду и жарю 4-8 минут с каждой стороны - в зависимости от того, прожарено оно с кровью или очень хорошо прожарено. Когда стейки достаточно обжарятся, снимите их со сковороды, посолите, посыпьте свежемолотым перцем и храните в закрытой посуде. Я наливаю вино в сковороду, добавляю зеленый перец и тимьян и держу на сильном огне, помешивая, пока половина вина не испарится. Затем добавить массу и еще раз интенсивно размешать — соус немного загустеет. Выложите стейки на тарелки и полейте соусом. Вилки и ножи уже несколько мгновений были в их руках. К таким стейкам нет ничего лучше, чем салат с винегретом и печеным картофелем. Любителям грузинской кухни нельзя пропустить это сливовое блюдо. Классический рецепт сливового соуса ткемали имеет минимум ингредиентов и не сложен в приготовлении. Получившаяся кисловатая консистенция прекрасно дополнит мясо, рыбу и даже овощи. В основе кулинарного изобретения лежит алыча или кислая слива, но современные повара сумели немного изменить классическое начало и заменить сливу на крыжовник, красную смородину или другие ягоды с кисловатым вкусом.. На Кавказе ткемали готовят достаточно ровно по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху добавляют растительное масло, укупоривают пробками, которые для надежности просмоливают. В зависимости от выбранного сорта сливы, таким будет цвет и вкус готового блюда. Для классического рецепта сливового соуса ткемали нужно подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками для приятного желтого цвета.Дополнительные ингредиенты: 1 головка чеснока и 1 красный горький перец. Специи – 1 чайная ложка кориандра и 1 чайная ложка имеретинского шафрана. На зелень взять по полпучка укропа, кинзы и мяты (можно использовать сухую зелень). Добавьте в соус 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара. Этот соус можно использовать сразу после приготовления, для этого алычу следует проварить недолго до 5 минут, но если вы планируете сохранить алычу ткемали на зиму, время приготовления следует увеличить до 20 минут. Приготовление: Классический рецепт еще может содержать во многих ингредиентах измельченные грецкие орехи, но в соусе они используются редко.Мясо можно получить, приготовив его из сорта голубой сливы (например, венгерской), коих 1 килограмм пойдет на блюдо.Для рецепта сливового ткемали на зиму по-грузински также потребуется 5 штук сладкого красного (для насыщенного цвета) перца, 1 острый перец, 2 средние головки чеснока, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 большая столовая ложка соли и 2 такие же ложки сахара. Приготовление: Рецепт острого ткемали из сливы с помидорами поможет постепенно осуществить вашу мечту о соусе с необычным вкусом. Кисло-сладкое блюдо вмещает 2 кг слив и спелых помидоров.Варенье фаршированное со вкусом 300 г лука, 1 шт красного перца, 100 г корня сельдерея, пучок базилика и петрушки. Специи, придающие аромат, - гвоздика, корица, порошок горчицы, перец черный молотый - все по 1 чайной ложке. Сохранность сливового соуса ткемали обеспечат 100 г уксуса, а 200 г сахара и 1 большая ложка соли придадут ему острый вкус. Приготовление: Благодаря классическому рецепту сливового соуса ткемали его можно приготовить дома без особых усилий. Плоды садового дерева плюс несколько специй и прекрасное дополнение к мясным блюдам на вашем столе готовы. 90 110 90 112
Я служу тому, что хочу, говорю, что хочу, принимаю заказ, который хочу, отпустите, он нанимает людей, которых я хочу.
Моя кухня — моя свобода.
Жорж Огюст Эскофье
Энтони Бурден
Ферран Адриа
Термообработку проводят при относительно низкой температуре (120°С и ниже) в течение многих часов.
Однако эффект стоит потраченного времени.
История пива насчитывает не менее 7000 лет?
Записи, найденные в современном Иране, относятся к тому периоду.
Интересно, кореши тоже после работы ходили в бар? ? Как приготовить перечный соус и с чем его подавать?
В рецепте также упоминаются ингредиенты для перечного соуса: бульон, спирт, сливки, горчица и, конечно же, перец. Классический гамбургер с соусом из зеленого перца
Рецепт стейка с соусом из зеленого перца
5 столовых ложек масла
две столовые ложки с горкой вес
сл
свежемолотый перец
немного тимьяна [можно сушеного - тогда уж "немного" ]
ложка с горкой зеленого перца с маринадом
г чашка белого сухого вина
дополнительно: размягчающее мисо
Приготовление стейка с ароматным соусом из зеленого перца
Много калорий, полнота и насыщенный вкус. Это характеристики приличного стейка. И сделает это так же просто, как трудно достать большой кусок говядины. Но поискать стоит.
. Классический рецепт сливового соуса ткемали на зиму по-грузински, видео
Алыча классическая ткемали
Ткемали из сливы с помидорами
.Смотрите также