+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСвининаСморчкиКурицаСосискиФарш
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: olday порции: 4ГОТОВИТЬ:1 час 10 минут
1 час 10 минут
Добавить в книгу рецептов2621
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Морковь
1 штукаМясной фарш
500 гЛавровый лист
4 штукиТоматная паста
2 столовые ложкиЧерный перец горошком
6 штукМолотый кориандр
1 чайная ложкаСахар
1 чайная ложкаПшеничная мука
3 столовые ложкиИнструкция приготовления
1 час 10 минутРаспечатать
1Рис отварить, промыть в холодной воде.
2Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.
3Фарш посолить, поперчить, добавить половину лука, тертую морковь, рис и замесить фарш.
4Мокрыми руками скатать шарики, обвалять в муке и обжарить.
5Между тефтелями засыпать оставшийся лук и обжарить пару минут.
60.5 воды развести 2 столовыми ложками томатной пасты, 3 столовыми ложками муки, залить тефтели. Добавить специи, сахар и посолить.
7Тушить на слабом огне 35–40 минут, затем выключить и дать постоять 15 минут.
Комментарии (43):Показать все комментарии
0
При печати реклама налезает на текст.
ОтветитьПожаловаться
0
В каком браузере печатали? Вы нажимали кнопку «Распечатать» или печатали командой с клавиатуры компьютера?
ОтветитьПожаловаться
3
Зачем ФАРШ тушить 35-40 минут??? Чтобы он опять в фарш превратился? 10-15 от силы.
ОтветитьПожаловаться
1
Рецепт не правильный или не полный
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Телеканал Суббота!13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Бывают дни, когда стоять долго у плиты нет никакой возможности. Этот рецепт и верная подруга мультиварка станут Вашим спасением. А ароматный соус и тающие во рту тефтельки понравятся абсолютно всем. ...далее
Добавил: Liuka 26.03.2013
Сегодня я покажу, как приготовить тефтели (классический рецепт) без добавок. Для тефтелей понадобится только самое свежее мясо или готовый фарш, лук, чеснок и томатная паста. Итак, приступим! ...далее
Добавил: Вика Василенко 13.06.2017
Я не люблю жарить котлеты, всегда много жира брызгает и нужно придумать сочный гарнир. И я вспомнила о тефтелях! Это отличный вариант: нужно всего лишь сделать фарш и запечь его в духовке под соусом! ...далее
Добавил: Вика Василенко 24.07.2016
Чтобы тефтели получились мягкими и сочными их лучше всего запекать в духовке с ароматной подливкой - так мы и сделаем. Итак, рецепт тефтелей с подливой в духовке - читайте и используйте! ...далее
Добавил: Dashuta 25.10.2013
Хочу поделиться супер-рецептом от моей бабушки! Тефтели с капустой - блюдо моего детства. Попробуйте! Это правда вкусно и полезно, и детям нравится! ...далее
Добавил: Karrkalina 01.10.2013
Еще один отличный рецепт для тех, у кого есть мультиварка. Я предлагаю вам приготовить на ужин безумно вкусные тефтели с ароматной подливкой в мультиварке, а гарнир вы можете выбрать сами. ...далее
Добавил: Dashuta 20.10.2013
Индейка - диетическое мясо, которое идеально подходит для первого прикорма малыша. Готовить такие тефтели малышу можно уже с 8 месяцев. Тефтели из индейки для детей - отличный вариант сытного обеда. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016
Мультиварка стала основной помощницей на кухне каждой хозяйки. Если надо быстро и вкусно накормить своих родных, без нее не обойтись. Очень вкусно получаются рыбные блюда, например — тефтели. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 30.06.2016
Тефтели с подливой - это проверенный рецепт удачного мясного блюда. Как приготовить тефтели в подливе дома? Сейчас я вам подбробно расскажу. Блюдо получится очень и очень вкусным, гарантирую! ...далее
Добавил: Jess 26.11.2012
Тефтели в сметанном соусе - отличное блюдо для всей семьи! Вы приготовите его быстро и сможете накормить целую армию обжориков. В качестве гарнира подойдут любые овощи, салатики или пюре. ...далее
Добавил: Julechka 10.07.2013
Рецепт приготовления тефтелей паровых чуть сложнее, чем обычных, но зато такие тефтели вам принесут неоценимую пользу. Идеально при диете, ведь не так часто можно себе позволить мясное, но эти - можно ...далее
Добавил: Даша Петрова 03.10.2013
Простой рецепт всеми любимых тефтелей с рисом в томатном соусе. Вы их приготовите меньше, чем за час. Для тефтелей подойдет любое мясо или фарш, которые имеются в вашем холодильнике. Гарнир - любой! ...далее
Добавил: Julechka 10.07.2013
Тефтели в томатном соусе - вкусное, питательное и совсем несложное в приготовлении блюдо. Оно отлично подойдет даже для праздничного семейного обеда. В соус так и просится пару листиков базилика. ...далее
Добавил: Julechka 10.07.2013
Надоели традиционные тефтели? Хочю поделиться новым рецептом блюда - тефтели с сыром. Этим вкусным и домашним блюдом можно быстро накормить всю семью без больших временных затрат. Вкусно и просто! ...далее
Добавил: Karrkalina 07.10.2013
Незатейливые котлетки с рисом – тефтели — это очень вкусное и сытное блюдо, к которому не обязательно делать гарнир, так как в составе уже есть крупа. Они однозначно понравятся и взрослым, и детям. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 25.07.2016
"Ёжики" с рисом – очень популярное, а самое главное — очень вкусное блюдо, знакомое с детства. Такое название они получили благодаря рису, который при готовке выпирает наружу, напоминая колючки ежа. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 20.06.2016
Тефтели в молочном соусе - отличное блюдо для всей семьи! Вкусное, питательное и совсем несложное в приготовлении блюдо. Вы приготовите его быстро и сможете накормить целую армию голодных! ...далее
Добавил: Karrkalina 04.10.2013
Нежные, тающие во рту тефтели, запеченные в сметанном соусе под сырной шапочкой. Подавать их можно со свежей зеленью и любимым гарниром. Такой щедрый обед понравится и детям, и взрослым. Приятного! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.06.2018
Рецепт приготовления тефтелей знает практически каждая хозяйка. Я хочу рассказать, как приготовить тефтели в томатно-сливочном соусе. Аппетитное и нежное блюдо понравится и детям, и взрослым. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 19.03.2019
Куриные шарики в сливочном соусе я уже давно готовлю к праздникам. Это блюдо всегда прекрасно. И без того нежные и ароматные шарики становятся еще более нежными благодаря сливочному соусу. Пробуйте! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 03.02.2017
Согласитесь, что многие рецепты, разработанные в советское время, - отличные! Они проверены годами и остаются в нашем меню навсегда. Один из них - мясные тефтели с рисом в томатном соусе. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.11.2017
Аппетитные тефтели с гречкой, которые мы будем запекать в томатно-сметанном соусе, получаются очень сочными, вкусными и сытными! Отлично подойдут как для семейного обеда, так и для ужина. ...далее
Добавил: Натали 16.11.2018
Куриный фарш не имеет смысла жарить — он становится сухим и жестким. А вот для тефтелей он подходит идеально — получается очень нежное, вкусное, питательное и, вместе с тем, диетическое блюдо. ...далее
Добавил: Kurzyupa 28.09.2013
Иногда так хочется вспомнить вкус детства! Много прекрасных блюд подавали нам в садике и школе. Тогда я их не очень ела, как, думаю, и большинство. А сейчас не против бы попробовать. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016
Рецепт, как приготовить тефтели в лаваше, во многом напоминает блюда французской кухни. Такие тефтели могут послужить как основным блюдом и подаваться с различными гарнирами, так и закуской. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017
Тефтели - всеми любимое блюдо, знакомое с детства. Я предлагаю летний вариант приготовления тефтелей с подливкой, где мы будем использовать свежие овощи, чтобы сделать вкус более насыщенным. ...далее
Добавил: Dashuta 21.08.2013
Иногда бывает, что хочется приготовить какое-нибудь блюдо, а одного ингредиента, казалось бы важного, не хватает. Предлагаю вам приготовить тефтели без яиц, если их в доме не оказалось. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 04.11.2013
Так хочется подать деткам такую еду, чтоб они ее обязательно съели. Эти тефтели максимально отвечают требованиям малышей. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015
Простой и доступный рецепт приготовления тефтелей в кастрюле. Ничего экстраординарного в этом блюде нет, но всегда получается удивительно вкусно! Тефтели сочетаются с любым гарниром и салатами. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.03.2015
Все любят сочные, домашние тефтели! Просто, вкусно и быстро. Еще проще и быстрее тефтели можно приготовить в мультиварке. В сметанном соусе они будут особенно нежными! Загляните и убедитесь сами! ...далее
Добавил: Оксана Горшкова 19.08.2019
Предлагаю приготовить лапшу с тефтелями. Блюдо сытное и вкусное! Времени уйдет немного, а вот результат отличный! Прекрасное разнообразие домашнего меню. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 27.03.2019
Тефтели наряду с котлетами очень популярное второе блюдо для взрослых и детей. Для их приготовления берут любой фарш из одного или двух видов мяса. Готовим тефтели в томатном соусе на сковороде. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 02.11.2020
Приготовить гречаники в мультиварке совсем не сложно, а получается сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет для всей семьи. Берите на заметку рецепт! ...далее
Добавил: Оксана Ч. 20.12.2020
Для того, чтобы сэкономить время можно приготовить полуфабрикаты. Как удобно достать из холодильника, например, котлеты и сразу их поджарить. Сегодня готовим полуфабрикаты из свинины. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 08.10.2019
Тефтели с картошкой в мультиварке мы делали для детей, когда проводили выходные на даче. Мультиварка на даче - это настоящее спасение! У кого еще ее нет - приобретайте и осваивайте именно на даче! ...далее
Добавил: Galate 25.12.2013
Тефтели с манкой я готовлю для малышей. Тефтели получаются сочными и нежными, манка не дает тефтелькам развалиться. Вот вам подробный рецепт! ...далее
Добавил: Galate 17.12.2013
Наверное, нет таких людей, которым бы не был знаком вкус этого замечательного блюда. Он ассоциируется с детством, с мамой и с домашней едой. Итак, готовим тефтели с рисом в соусе - классику жанра! ...далее
Добавил: Dashuta 20.10.2013
Когда душа требует настоящей домашней кухни, а времени на долгое приготовление совсем нет, то лучший выход из такой ситуации - это сделать сочные тефтели с сырым рисом. И ваша проблема решена ;) ...далее
Добавил: Dashuta 18.10.2013
Рецепт приготовления классических мясных тефтелей из фарша с рисом. Блюдо, которое пользуется неизменным успехом, отлично сочетается с любым гарниром, подходит и для обеда, и для ужина. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 17.10.2013
Способы, как приготовить тефтели, могут отличаться как по главному ингредиенту (вид мяса, птицы, рыбы), так и по соусу, с которым готовится и/или подаётся блюдо. Кроме мясного или рыбного фарша, среди основных ингредиентов знаменитых шариков можно также найти крупы (чаще всего рис) и даже измельченные овощи. Как вы уже поняли, способы приготовления вкусных тефтелей поражают своим количеством и разнообразием. Конечно, знать классический рецепт тефтелей необходимо, но не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать и другие интересные вариации давно знакомого блюда.
Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует, в книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых.
Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.
В «Толковом словаре» Ушакова тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».
Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».
И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.
Тефтели с рисом и зелёными овощами
Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.
В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).
В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.
В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные - интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).
Во времена Советского Союза тефтели использовали и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.
Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР
Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос, что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?
Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.
Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.
Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.
Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.
Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.
Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.
Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.
Ёжики с рисом для детей
Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.
Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.
Сырые ёжики с длиннозерным рисом
Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили.
Овощной суп с мясными ёжиками
Для приготовления 6 порций нужно:
Для ёжиков с рисом:
Для супа:
После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.
Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной
Для приготовления 4 порций нужно:
Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.
Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной
Для приготовления 4 порций нужно:
Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)
Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.
Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:
Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.
Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:
Для соуса бешамель:
При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.
Тефтели из говядины в сковороде
Для приготовления 4 порций нужно:
Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.
Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами
Для приготовления 6 порций нужно:
Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола».
Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке
Для приготовления 4 порций нужно:
Для соуса:
По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.
Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.
Тефтели из баранины с начинкой
Для приготовления 6 порций нужно:
Для начинки:
Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.
Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.
Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне
Для приготовления 4-5 порций нужно:
Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.
Паровые ёжики с рисом и капустой
Для приготовления 4 порций нужно:
Тефтели – такое привычное и знакомое слово. В толковом словаре под редакцией Дмитрия Николаевича Ушакова читаем: «Тефтели, тефтелей, единственного числа нет («иностранное», кулинарное). Кушанье в виде катышков из какого-нибудь мяса. Бараньи тефтели с рисом». В «Этимологическом словаре современного русского языка» узнаём, что слово известно с XVIII в. и происходит от немецкого Tefteli. С этим утверждением спорит Вильям Васильевич Похлёбкин, написав в «Большой энциклопедии кулинарного искусства», что слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее в современный русский из молдавского языка.
Словари рекомендуют использовать для обозначения одной штуки слово «тефтелька». А в слове тефтели ставить ударение на первый слог – это правило закрепляется в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке» 2000 г.
Рецепты тефтелей из фарша встречаются во многих кулинарных изданиях XIX и XX вв. Они разные, вот, например, какой базовый способ приготовления тефтелей из фарша приводится в книге «Спутник хозяйки, 320 испытанных рецептов домашней кухни» 1908 г.
Кисло-сладкий соус с тефтелями. Изрубить мясо как для котлет вместе с булкой, смоченной в молоке или бульоне, прибавить соли, перцу, а затем выделывать тефтели величиной с грецкий орех и, обваляв их в муке, обжарить в хорошо разогретом масле. Тогда приготовить следующий соус: разогреть в кастрюле ½ ложки сливочного масла, обрумянить в нём ложку муки, развести бульоном, вливая понемногу. Довести до густоты сметаны, прибавить соли, перцу, пережжённого сахара и уксуса по вкусу, чтобы получился кисло-сладкий соус. За 5 мин. до подачи опустить в соус готовые тефтели.
В книге 1941 г. «Основы кулинарии», рекомендованной в качестве учебного пособия для техникумов общественного питания, тоже есть базовый рецепт тефтелей из фарша.
Норма на порцию: котлетной массы 120-150 г, лука репчатого или зелёного 25 г, муки 10 г, жира 20 г, чеснока 3 г, риса припущенного 100 г, соуса томатного 100 г.
В котлетную массу прибавляют рубленый пассерованный репчатый лук или резаный зелёный и хорошо перемешивают. Тефтели разделывают в виде шариков по 3-4 штуки на порцию и панируют в муке. Запанированные тефтели обжаривают во фритюре, затем укладывают в неглубокую посуду не более чем два в ряд, заливают томатным соусом и под крышкой на легком огне доводят до готовности. Опускают тефтели в соусе с припущенным рисом (или картофельным пюре) и посыпают сверху рубленным чесноком и зеленью петрушки.
Кулинарные книги рекомендуют подавать тефтели с соусом, рисом, картофельным пюре, а ещё в качестве дополнения к супу, например, к борщу. Такой совет даёт книга «365 обедов за 1 рубль» 1884 г.
Фрикадельки к борщу. Полфунта хорошей говядины и четверть фунта жиру или мозгов из кости (1 фунт = 453 г) изрубить мелко, посолить и посыпать перцем, изрубить луковку и выжать из неё сок или испечь ее и растереть с рубленою говядиною, положить одно яйцо, немного тёртой булки, размешать всё хорошенько, катать катышки и варить в борще.
Мясо не должно быть слишком постным! Жир – это залог вкуса и сочности тефтелек. Если они слишком постные, то могут получиться либо пресными, либо их легко пережарить, а значит, они станут твёрдыми и суховатыми. Небольшое количество жира имеет большое значение для нежной текстуры и превосходного вкуса тефтелек из фарша. Многие шефы рекомендуют использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%.
Если вы хотите, чтобы жир не таял и не разрушался перед приготовлением тефтелей, держите мясо, лук, замоченный хлеб и прочие ингредиенты в холодильнике перед использованием. Шефы даже рекомендуют готовить фарш в охлаждённой миске.
Да, лук даст сочность фаршу. Только нарезайте его очень мелко. Крупно нарезанный лук способен помешать однородности тефтелей, и они при приготовлении могут развалиться.
Добавьте в фарш чёрствый («вчерашний») хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. Белок в мясе при термообработке сжимается и вытесняет мясной сок. Размоченный и отжатый чёрствый хлеб удерживает влагу и тефтели не будут сухими и жёсткими, а останутся нежными и пышными.
Панировочные сухари нужны для придания фаршу однородной текстуры. Если фарш достаточно влажный, панировочные сухари впитают лишнюю влагу и тефтельки не развалятся при готовке. Обычно достаточно 50-60 г панировочных сухарей на 500-600 г фарша.
Без приправ тефтельки будут… ну, просто мясными шариками. Чтобы приготовить их вкусными, прежде всего, не забывайте про соль! Рекомендуем использовать 1 ч. л. соли (без горки) на 500-600 г мяса. Такое соотношение работает, если вы сами готовите фарш, а не покупаете готовый. Покупной фарш уже обычно солёный.
Базилик, орегано, петрушка – классические пряные травы для тефтелей, но немного розмарина или шалфея сделают их аппетитными и запоминающимися. Не забывайте про чеснок, зиру, молотую паприку, свежемолотый чёрный перец и перец чили, без семян.
Шефы не рекомендуют долго вымешивать фарш. Когда дело доходит до тефтелей, хороший вариант – быстро перемешать его руками или деревянной ложкой, не используя бытовую технику. Чересчур взбитый, перемешенный фарш сделает тефтели плотными.
Нет, но есть два важных совета – они просты. Во-первых, слегка смажьте руки растительным маслом. Это поможет фаршу не приставать к пальцам. Во-вторых, не формируйте слишком плотные и компактные шарики. Вам нужно их только немного прокатать между ладонями, чтобы сформировать шарик, но не нужно стремиться сделать его слишком твёрдым. Тефтели должны быть лёгкими и пышными, чтобы впитывать соус при приготовлении. Отличный вариант – использование небольшой ложки для мороженого, чтобы сделать тефтели одинакового размера.
После того, как вы сформируете каждую тефтельку, обваляйте её в муке и стряхните излишки. Так при жарке или запекании вы получите равномерную хрустящую корочку, которая сохранит сочность готовых тефтелей внутри. Только для сохранения корочки не нужно тушить тефтели в соусе.
Запечённые в духовке тефтели идеально подходят для тех, кто хочет уменьшить количество жира. Такое блюдо легче приготовить, учитывая, что вам не нужно оставаться у плиты, чтобы часто переворачивать тефтели в сковороде. В остальном, всё зависит от личных предпочтений.
Лучше использовать бумагу. Лист фольги нужно будет сбрызнуть растительным маслом или даже смазать им, используя силиконовой кисточкой. Так тефтели не прилипнут к фольге при 180 °С.
Если вы готовите тефтели из фарша на сковороде, сначала обжарьте их до золотистой корочки пару минут, а потом тушите на среднем огне 15-20 мин. или до полной готовности – в зависимости от размера тефтелек. Для небольших тефтелек размером с грецкий орех потребуется меньше времени.
Если запекаете тефтели в духовке, можете сначала их обжарить на сковороде, а затем переложите в форму. Они должны полностью пропечься. Если хотите, можете проверить их готовность, используя термометр; в центре тефтели должны быть примерно 70-72 °С.
Да! Для многих долгое тушение тефтелей в соусе, их сочность, аромат и дружба с другими ингредиентами – лучшее, что может случиться с любимым блюдом. Позвольте тефтелям из фарша после обжаривания долго и медленно готовиться в соусе. Вкус от этого только выиграет!
Приготовленные тефтели можно хранить в холодильнике около 5 дней. Для еды их нужно будет потом полностью прогреть.
Тефтели можно замораживать и сырые, и уже приготовленные.
Заморозьте сформированные сырые тефтели на противне, застеленным бумагой для выпечки, до твёрдого состояния, затем переложите в пищевой контейнер и храните до 3 месяцев в морозилке. Перед приготовлением переложите в холодильник и разморозьте.
Приготовленные тефтели сначала нужно полностью охладить, затем переложить в пищевой контейнер, для удобства проложив порции бумагой для выпечки, и убрать в морозилку на срок до 2 месяцев. Тефтели можно заморозить как сами по себе, так и с томатным соусом. Для разморозки тефтели сначала переложите в холодильник, а затем осторожно разогревайте их в сковороде на плите или в печи-свч.
Тефтели из мясного фарша
Для приготовления 4 порций мясных тефтелей нужно:
Для соуса:
Тефтели из свиного фарша
Для приготовления 4 порций тефтелей из свиного фарша нужно:
Для начинки:
Для пюре:
Тефтели из говядины с помидорами черри
Для приготовления 8 порций тефтелей из фарша говядины нужно:
Острые свиные тефтели
Для приготовления 6 порций свиных тефтелей нужно:
Тефтели из свиного фарша
Для приготовления 8 порций тефтелей из свиного фарша с рисом нужно:
Для соуса:
Тефтели из свиного фарша
Для приготовления 6 порций тефтелей из свиного фарша нужно:
Тефтели из рыбного фарша
Для приготовления 6 порций тефтелей из рыбного фарша нужно:
Рыбные тефтели в марокканском стиле
Для приготовления 4 порций рыбных тефтелей нужно:
Для соуса:
Тефтели из индейки
Для приготовления 4 порций тефтелей из индейки нужно:
Для соуса:
Для тефтелей:
Куриные тефтели с тархуном
Для приготовления 4 порций тефтелей из куриного фарша нужно:
По сути, тефтели – это блюдо из фарша в виде небольших шариков с обязательным добавлением крупы. В том или ином виде свои рецепты тефтелей есть у каждого народа, в каждой национальной кухне. Разные поварские школы рекомендуют добавлять к мясному фаршу лук, рис, хлебный мякиш, яйца, овощи, сухари. Тефтели варят, жарят, запекают, тушат (мы сегодня готовим тефтели на пару). К тому же основой этого кушанья может служить не только мясной, но и рыбный фарш, и фарш из птицы.
Этимология же слова «тефтели» указывает нам на прямое происхождение такого блюда от тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Традиционной считается подача тефтелей с густой подливкой, соусами и тушеными овощами, хотя тефтели по нашему рецепту и так получатся достаточно сочными, благодаря специальным составляющим. Каким именно? А вот об этом ХозОбоз расскажет далее.
Итак, для того, чтобы приготовить наши чудесные тефтели на пару на 4 персоны, нам потребуются следующие продукты:
Как приготовить тефтели на пару? А вот как:
Промываем и отвариваем рис до полуготовности
Батон освобождаем от корок, заливаем молоком
Разбиваем в молочно-хлебную массу яйца, добавляем рис, перемешиваем
Мелко нарезаем лук
Смешиваем все ингредиенты с фаршем
Формируем круглые изделия из полученной массы и аккуратно выкладываем в пароварку
Тефтели на пару готовы
При постоянном включении в рацион пищи на пару при диетах, подобные блюда могут несколько поднадоесть. Разнообразить ваше меню помогут различные вариации приготовления.
Тефтели из говядины, которые мы приготовили сегодня, имеют несомненные плюсы:
Пароварка в доме – это незаменимая техника для приготовления здоровой и (как вы убедились), вкусной пищи. Не пренебрегайте такой возможностью накормить своих домочадцев тем, что действительно пойдет им на пользу! Не забывайте, что в пище, обработанной паром, сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.
Нежные тефтели с рисом в томатном соусе приготовленные в духовке. Отличный вариант приготовления тефтелей для взрослых и детей. Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
Фарш — 400 г
Рис — 100 г
Вода — 1 стак.
Яйца — 1 шт
Мука — 2 ст. л.
Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
Сухие томаты — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Томатная паста — 100 г
Соус барбекю — 2-3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Рис отварить до полуготовности и остудить на сите.
Смешать в миске фарш с рисом.
Добавить яйцо, соль, сахар, перец, паприку и сушеные томаты.
Добавить муку и хорошо перемешать.
Сформировать круглые тефтели.
Выложить в форму для запекания.
Смешать томатную пасту, соус барбекю.
Добавить соль, сахар и растительное масло.
Добавить воду и хорошо перемешать.
Залить получившимся соусом тефтели.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов С 30 минут.
Вынуть из духовки.
Наши вкусные тефтели с рисом в духовке готовы. Выложить на блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Тефтели с рисом в духовке , рецепт, рецепт тефтелей рецепт тефтелей в духовке, рецепты с фото, рецепт приготовления тефтелей с рисом, фарш с рисом с фото, вкусные рецепты, рецепты простых блюд, рецепты с фото , Пошаговый рецепт с фото приготовления тефтелей с рисом в духовке Блюда из мяса европейская, русская
Делать фрикадельки можно из мясного или рыбного фарша. Эти шарики получаются особенно вкусными, когда смешивают два или три вида мяса и приправляют их мелко порубленным луком, чесноком, солью, перцем, зеленью. Большинство рецептов содержат яйца и хлебный мякиш.
Также в фрикадельки можно добавлять овощи и крупы, чтобы придать блюду яркий вкус.
Очистите лук и мелко его нарежьте.
В миску положите фарш и добавьте к нему лук.
Порежьте зелень и добавьте к фаршу.
Разбейте в фарш куриное яйцо. Посолите, поперчите.
Хорошо размешайте получившуюся массу, чтобы фарш был однородным и нежным.
Чтобы сделать фрикадельки ещё нежнее и придать им сливочный вкус, добавьте в фарш 1 столовую ложку сухого молока или сливок.
Заменить порошок можно сочетанием сливочного масла и размоченного белого хлеба. 150 г хлебного мякиша замочите в 100 мл воды или молока на 10 минут. Слейте лишнюю жидкость и добавьте булку в фарш. Следом отправьте 30 г сливочного масла.
Влажными руками сформируйте из фарша фрикадельки. Размер выбирайте на своё усмотрение, но помните, что оптимальным является мясной шарик диаметром 2–3 см.
Рыбное филе промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, измельчите мясорубкой или блендером. Добавьте в смесь яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте массу до однородности. Сливочное масло натрите на тёрке, зелёный лук мелко нарежьте. Добавьте ингредиенты в фарш и ещё раз всё перемешайте. Из полученного фарша сформируйте фрикадельки.
Куриное филе промойте, уберите прожилки, лишний жир и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Сложите ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и прокрутите на средней скорости 2–3 минуты.
Кинзу или другую зелень помойте, мелко порубите. Хлебный мякиш замочите в воде или молоке на 5–7 минут, после отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу. Добавьте к фаршу яйцо, размягчённый хлеб, кинзу, соль, перец. Измельчите на средней скорости в течение 3–4 минут.
Смочите руки воды и сделайте мясные шарики диаметром не более 4 см.
Мясо (в идеале — курицу) прокрутите в мясорубке или блендере. Цветную капусту промойте, отделите соцветия, положите в кипящую воду на 5–7 минут. После немного остудите капусту, измельчите её в блендере и выложите в фарш. Добавьте яйцо, тёртый имбирь, соевый соус и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и слепите небольшие шарики.
Картофель отварите, охладите, очистите и разомните вилкой. Лук нарежьте и обжарьте с ложкой оливкового масла до прозрачности. К размятому картофелю добавьте сухари, обжаренный лук, оба вида фарша, яйцо и молоко. Посолите, поперчите и хорошо размешайте руками. Для получения более однородной массы несколько раз отбейте фарш. После сформируйте шарики.
Фрикадельки используют и в качестве ингредиента, и в качестве самостоятельного блюда. Их варят, жарят, тушат, запекают.
Вымойте овощи. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Так же покрошите морковь.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Порубите лук.
Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и добавьте лук. Когда на поверхности жидкости снова появятся пузыри, положите морковь и перец.
Доведите бульон до кипения и бросьте в кастрюлю картошку.
Через 10–12 минут после варки (примерно столько до момента закипания воды с картофелем) добавьте в суп фрикадельки.
Если на поверхности образовывается белая пенка от мяса, снимите её. Если вы хотите получить прозрачный бульон, варите фрикадельки в первую очередь в течение 2–3 минут. Затем слейте воду и готовьте суп по рецепту.
Суп с фрикадельками варите 10–12 минут. После посолите, поперчите суп. Затем уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы суп настоялся. Подавайте суп горячим с зеленью, сметаной и чёрным хлебом.
Такой суп хорош как основа. Вы можете делать различные его вариации, добавляя вермишель, перловку, рис.
Противень смажьте растительным маслом. Выложите фрикадельки и отправьте их в нагретую до 180 °С духовку. Куриные и рыбные шарики запекутся за 20–25 минут, мясные — за 30–35.
На среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте чеснок. Через пару минут уберите чеснок, бросьте в сковороду нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне 5 минут. Нарежьте помидоры, положите их в блендер и сделайте пюре. К луку добавьте помидоры, воду, сахар, соль, перец и куркуму. Перемешайте и оставьте кипеть в течение 10–15 минут.
Фрикадельки положите в томатный соус так, чтобы выглядывали верхушки. Осторожно переворачивайте шарики и поливайте их сверху соусом. После закипания тушите куриные фрикадельки 15 минут, а рыбные или мясные — 20–25 минут под крышкой. Подавайте горячими вместе с томатным соусом.
Именно по этому рецепту готовятся знаменитые шведские фрикадельки IKEA.
Для жарки:
Для ягодного соуса:
Для сливочного соуса:
Фрикадельки обваляйте в муке. На сковороду влейте оливковое масло и добавьте сливочное. В этой смеси обжаривайте мясные шарики до готовности 10–12 минут, не забывая переворачивать. Готовые фрикадельки снимите с огня и дайте настояться под крышкой. В это время приготовьте соус.
Начните с ягодного. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар, корицу и имбирь. Доведите до кипения. Всыпьте ягоды и хорошо разомните их. Накройте соус крышкой и варите 10 минут, иногда перемешивая.
Во второй кастрюле нагрейте мясной бульон, влейте молоко и доведите до кипения. Крахмал и муку разведите со столовой ложкой воды и введите в соус. Влейте соевый соус, посолите, поперчите. Варите до загустения на небольшом огне.
Такие фрикадельки лучше подавать с отварным картофелем, полив сливочным соусом. Ягодный соус положите отдельно.
Читайте также:
90,000 Turkey meatballs cooked in dill sauce250 g minced turkey meat (seasoned)
70 g smoked bacon
1 onion (small)
1 egg
1 teaspoon marjoram (dried)
1 tablespoon of breadcrumbs
2 столовые ложки укропа (предпочтительно свежего, но можно и замороженного или сушеного)
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 чайная ложка vegeta natur
2 чайные ложки сливок 12%
1 чайная ложка натуральных йогурт
.
Фрикадельки - очень полезная вещь! Замороженные впрок, они станут лишь спасением для хозяйки. Вы можете использовать замороженные продукты для приготовления супа, соуса или на пару. Фрикадельки также хорошо зарекомендовали себя в детском меню. О том, как заморозить тефтели в морозилке, пойдет речь в этой статье..
Ингредиенты: молоко, лук репчатый, соль, приправа, фарш, хлеб, яйца
Время в закладку: Весь год
Перед приготовлением, мясо или рыбу измельчают и пропускают через мелкорубленую мясорубку.Если вы готовите тефтели для кормления ребенка, можно несколько раз пропустить фарш через мясорубку.
Чтобы смягчить мясные шарики, добавьте хлеб, замоченный в белом молоке.
Лук и чеснок вместе с мясом измельчить на мясорубке. Некоторые хозяйки заменяют свежими сушеными овощами. По их отзывам, вкус готовых тефтелей от этого только выигрывает..
Из специй можно добавить перец черный молотый и соль. Количество соли берется из расчета: 1 чайная ложка на 1 килограмм фарша.
Чтобы фрикадельки не разваливались во время приготовления, добавьте в фарш яйцо. Есть пропорция: количество мяса массой до 500 граммов – 1 яйцо, до 1 килограмма – 2 яйца и так далее. Для приготовления детских тефтелей куриное яйцо можно заменить перепелиным.
В замороженный фарш для детского питания можно дополнительно добавить тертую морковь или кабачок.
Перед формированием фрикаделек фарш тщательно вымешивают со всеми ингредиентами..
Посмотреть видео MultiRecept - Традиционные итальянские фрикадельки для лазаньи
Формовать фрикадельки следует влажными руками, чтобы фарш не прилипал к рукам. фрикадельки руками, нужно взять небольшое количество фарша в одну руку, затем отрывать небольшие порции, сжимая их большим и указательным пальцами.
С другой стороны нужно убрать готовые фрикадельки.
Чтобы фрикадельки не слипались в морозилке, их предварительно замораживают на разделочной доске, покрытой целлофаном. После заморозки мясные шарики пересыпают в герметичный пакет или контейнер.
Лотки для кубиков льда можно использовать для заморозки мясного фарша. Чтобы легче было вынуть застывшую заготовку из формы, ее предварительно накрывают пищевой пленкой. После заморозки заготовку перекладывают в пакеты на хранение.
Посмотреть видео Супер Блуда - Фрикадельки из Фарша. Молотые тефтели. Как приготовить фрикадельки из фарша
Вы можете заморозить фрикадельки сырыми и уже приготовленными для кормления ребенка.
Фрикадельки сырые замороженные готовят без размораживания, готовят на пару или добавляют в овощные супы.
Приготовленные замороженные фрикадельки – сначала размораживают при комнатной температуре, затем перед подачей на стол опускают в кипящую воду на одну минуту.
Готовые фрикадельки можно заморозить в вакууме. Этот способ значительно продлевает их срок службы и полностью защищает от наматывания
Предварительно приготовленные тефтели помещаются в специальные пакеты, из которых удаляется воздух с помощью бытового пылесоса. Пакеты с заготовкой хранятся в морозильной камере.
Срок хранения фрикаделек в морозильной камере относительно короткий.Длится от 1 до 2 месяцев при условии полной герметичности тары и температурного режима -18°С. контейнеры с обрабатываемым объектом.
Ингредиенты для 5 маленьких фрикаделек:
* 150 г фарша из индейки
* немного соли по вкусу
* немного приправы для курицы
* 1 небольшая морковь
* 3-4 веточки нарезанных листьев укропа 9000 9
* вода для приготовления пищи
* мука, смешанная с водой для приготовления соуса
Модель:
Выложите мясо в миску, добавьте к курице соль, приправу, перемешайте мясо.
Морковь крупно натереть, укроп мелко нарезать.
Налейте в кастрюлю воду (достаточно, чтобы мясо было полностью погружено), добавьте в воду соль, морковь и укроп и доведите воду до кипения.
Тем временем сформируйте из мяса небольшие фрикадельки. Когда вода закипит, положите в нее фрикадельки. Варить их около 20 минут.
Если вы хотите приготовить соус, смешайте муку с водой и добавьте суспензию в соус, приправьте по вкусу.
Фрикадельки из индейки - идея для вкусного ужина для всей семьи. Индейка – нежное и легкое мясо, идеально подходящее для этого вида блюд. Домашняя индейка и фрикадельки - они мягкие, приправленные и очень простые в приготовлении. Эти фрикадельки – отличное блюдо как для младших, так и для пожилых домочадцев. Посмотрите, как сделать лучшие фрикадельки из индейки и приготовить вкусное блюдо!
Фрикадельки из индейки также можно подавать с томатным соусом.Просто смешайте 2 чайные ложки томатной пасты с 2 чайными ложками сливок и 2 чайными ложками муки. Также стоит добавить нарезанный свежий укроп. Некоторые люди также готовят фрикадельки из индейки с манной крупой - манная крупа делает мясо лучше схватывающимся, и в целом оно получается более сытным. Детские тефтели с манкой – популярный вариант блюда для самых маленьких в детском саду – этот рецепт вы сможете повторить дома. В массу можно добавить и другие овощи – вареные, купажированные – например, для тефтелей с морковью, корнями брокколи или петрушки.
При варке индюшачьи шарики становятся мягкими и сочными. Положите фрикадельки в кастрюлю с бульоном и варите 15-30 минут. Если у нас нет бульона, мы также можем использовать воду. Накрывайте фрикадельки из индейки крышкой во время приготовления. Благодаря этому аромат бульона будет проникать в мясо, создавая восхитительный вкус. Лучшим выбором для приготовления тефтелей будет более глубокая сковорода.
Приготовленные фрикадельки из индейки лучше всего подавать с картофелем или кашей с вашим любимым салатом.Например, салат из огурцов или зеленый салат подойдет лучше всего. Фрикадельки также можно подавать со шпинатом, чесноком и сливками. Для этого на сковороде разогреваем 4 столовые ложки сливочного масла, добавляем шпинат (замороженный или свежий) и немного нагреваем. Затем добавить полстакана воды и все это кипятить на медленном огне. Добавьте 4 зубчика выдавленного через пресс чеснока и 5 столовых ложек сливок. Приправить по вкусу солью и перцем. Тушить около 15 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Этот сорт шпината с добавлением сливок и чеснока – интересное дополнение к обеду и вкусная замена традиционным салатам.
Фрикадельки из чечевицы — идеальная замена мясной версии этого блюда для всех, кто придерживается вегетарианской диеты или хочет ограничить мясо в своем ежедневном рационе. Как их подготовить? Промойте 20 граммов чечевицы и положите их в кастрюлю. Залить 2 литрами воды, добавить веточки тимьяна, лавровый лист и варить под крышкой около 35 минут. По окончании приготовления снимите крышку и выньте лавровый лист и тимьян.Замочите рулет в теплой воде и хорошо слейте лишнюю воду. Петрушку промойте и мелко нарежьте. Лук и чеснок очистить и также нарезать, затем обжарить на сковороде с ложкой масла. Затем добавляем их к чечевице. Всыпать рулет, немного перца чили, половинку петрушки, тмин, яйцо, 2 столовые ложки муки. Приправить по вкусу перцем и солью. Все перемешать до однородности, сформировать тефтели и обжарить по несколько минут с каждой стороны. Мы подаем эти вегетарианские фрикадельки, напр.с картофелем и вашим любимым салатом.
.
Моя семья очень любит мясо в сливочном соусе. Чаще всего готовлю жаркое, наше любимое. Однако в этот раз я попробовала сделать фрикадельки в простом и быстром соусе на основе заправки из муки с маслом и говяжьего бульона. Вы должны попробовать это вкусное блюдо :)
Шведские фрикадельки
Ингредиенты:
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на горячем масле до прозрачности, затем оставить до остывать.
Выложить фарш в миску, добавить яйцо, панировочные сухари, глазированный лук, тимьян, соль и перец. Потом точно замешиваю. Если масса слишком жидкая, добавляю еще немного панировочных сухарей.
Из мясной массы формирую небольшие шарики размером с грецкий орех. Обваляю их в панировочных сухарях и выложу на доску.Обжарить фрикадельки в раскаленном масле зарумянился со всех сторон. Снимаю со сковороды и выкладываю на бумажное полотенце.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде, где жарились фрикадельки. Когда жир растает, я добавляю муку и жарю около 2-3 минут, пока все хорошо не подрумянится. Затем вливаю в ру горячий бульон и варю, пока соус не загустеет. Приправить соус по вкусу солью, перцем и, возможно, соевым соусом. Положите фрикадельки в соус и прогрейте его около 5 минут.
Подаю фрикадельки в соусе с картофельным пюре и моим любимым салатом.
Приятного аппетита! :)
Специфика фрикаделек заключается в приданной им форме.Фрикадельки формируются в шарики разного размера. В зависимости от региона и предпочтений того, кто его готовит, вам могут попадаться совсем маленькие тефтели или, наоборот, тефтели размером с крупную лепешку. Помимо самого мяса, тефтели также содержат панировочные сухари, яйцо, жареный лук, специи и зелень.
После формовки фрикадельки помещаются в кастрюлю, где тушатся в соусе, бульоне или просто воде.Иногда также готовят котлеты на пару.
Ниже рецепт фрикаделек в собственном соусе. Это традиционный рецепт, который покажет вам, как приготовить это блюдо простым и относительно быстрым способом.
1. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Очистите чеснок и пропустите его через чеснокодавилку.
2.Положите мясо в большую миску. Добавить манную крупу, нарезанный лук с чесноком, яйца, вымоченный в молоке рулет, перец острый и сладкий, посолить и поперчить.
3. Вышеперечисленные ингредиенты тщательно перемешивают между собой, создавая однородную массу.Формируем из него шарики.
4. Разогреть в сковороде немного масла и поставить на небольшой огонь. Сформируйте из мяса шарики и обжарьте их с каждой стороны.
5.В кастрюлю с бульонным кубиком, душистым перцем и лавровым листом влить 250 мл воды. Когда она начнет кипеть, положите фрикадельки. Варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая.
6.В конце приготовления взбить сливки и выключить огонь. Тщательно перемешайте соус и приправьте солью и перцем по желанию.
7. Промойте петрушку под проточной водой и нарежьте. Сверху или на тарелке полейте тефтели соусом.
.Популярное блюдо, особенно любимое детьми. Фрикадельки в томатном соусе, также известные как фрикадельки, являются более диетическим вариантом, чем жареный фарш. Мясо приготовлено. Густой сливочно-томатный соус с кусочками моркови придает тефтелям приятный аромат.
Тефтели из свинины в томатном соусе – блюдо, которое ассоциируется у меня с детством. Подобные блюда готовили повара в детском саду.Ну, может тогда соус был более водянистым :) Блюдо вкусное своей простотой :)
Фрикадельки в томатном соусе получаются сочные и упругие. Вместо манки с мясом можно использовать только панировочные сухари.
См. также → фрикадельки в грибном соусе.
(для 4-5 человек)
Ингредиенты:
- 500G любого измельченного мяса
- 1 лук
- 1 гвоздика из чеснока
- 1 Морков
- 1 яичко 3 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 столовая ложка манной крупы
- бульонный кубик (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 2 полные столовые ложки муки
- 2-3 столовые ложки густые сливки 18%
- 1 чайная ложка молотого сладкого перца
- около ⅓ чайной ложки острого перца
- сахар по вкусу
- соль, перец
Дополнительно:
- мука для обваливания фрикаделек 9005 - свежий укроп
Лук мелко нарезать и обжарить на масле.Выложить мясо в миску, добавить обжаренный лук и выдавленный через пресс чеснок. Разбить яйцо, добавить панировочные сухари и манку. Приправить мясо солью, перцем и паприкой. Месить до однородности. Морковь очистите и нарежьте полукольцами.
Влажными руками сформируйте небольшие мясные шарики и обваляйте каждый в муке. Вскипятить в кастрюле воду (лишь так, чтобы фрикадельки едва покрывались), растворить в ней бульонный кубик (соус получается вкусным и без добавления кубиков), добавить лавровый лист. В кипящий бульон положить тефтели вместе с нарезанной морковью и варить на медленном огне 25 минут.
По прошествии этого времени выньте тефтели шумовкой на некоторое время, чтобы добавить томатную пасту и загустить соус мукой и сливками. В небольшом количестве воды смешать 2 полные столовые ложки муки (можно меньше, если предпочитаете более жидкий соус), добавить сливки и немного горячего бульона. Влейте смесь в соус и доведите до кипения.
Положите фрикадельки обратно в кастрюлю. Приправить соус солью и перцем. Добавьте щепотку сахара и свеженарезанный укроп. Подавайте фрикадельки в томатном соусе с картофелем, лапшой, рисом или крупой и салатом, напр.салат из лука-порея.
Приятного аппетита!
Елена Г.
Фотогалерея - нажмите, чтобы увеличить
.