Пажитник специя

История специи шамбала
Шамбала была известна еще в Древнем Египте. Издавна арабские женщины используют специю для придания фигуре округлости.
Гиппократ применял греческое сено в медицинских целях.
Шамбала с давних пор ценится и используется в Индии, как пряность и как лекарство. Считается, что шамбала делает характер мягким и улучшает отношения с людьми.

Блюда со специей шамбала

Ахоржак - острая армянская закуска

Истории со специей шамбала

"Уцхо-сунели — чужой среди своих" – Weekend – Коммерсантъ

О незаменимой в грузинской кухне специи рассказывает шеф-повар ресторана "Хорошо сидим" Елена Диковская

Чем уцхо-сунели от отличается хмели-сунели?

Хмели-сунели — это сложный комплекс сухих специй. "Сунели" по-грузински и есть "специи". Полный набор — 13 составляющих, есть и усеченный, но в состав того и другого входит уцхо-сунели. "Уцхо" означает "чужая". То есть забавно, но если дословно переводить — получается, что иностранная специя входит в основу всех основных грузинских, да и вообще кавказских соусов. Уцхо-сунели растет в Азии, на Кавказе, в Киргизии. Ее полюбили в Европе. В России эту специю называют пажитником. Тут надо уточнять: не любой, не сенной или верблюжий, а только голубой пажитник — это уцхо-сунели, у него красивые голубые соцветия.

Пажитник — бобовая культура, она используется только как специя?

Да, это большая редкость. Трудно представить себе специи из фасоли, гороха, но уцхо-сунели как раз тот случай. Если семена расшелушить — почувствуете пряный аромат и увидите маленькое черное зернышко. Оно очень жесткое, раскусить можно только с большим усилием, поэтому в приготовлении уцхо-сунели всегда подвергается термообработке — его обжаривают, добавляют в соусы, иногда предварительно замачивают.

Как правильно выбрать настоящую грузинскую уцхо-сунели?

В Москве найти ее труда не составляет. В природе это вроде дикорастущей травы или куста. Мы пока закупаем ее на Дорогомиловском рынке, у знакомого поставщика. Все специи покупать надо в упакованном виде, чтобы не выдыхались, и лучше не смолотые — мало ли что в порошок сотрут? Но если другой нет, надо помнить: порошок из чистой уцхо-сунели зеленоватого оттенка и не светлый.

Какие свойства у этой специи и для чего ее используют?

Сама по себе уцхо-сунели обладает молокогонными свойствами, укрепляет кости. А употребление ее в грузинской кухне настолько же широко, насколько широко там представлен орех. Вообще, орех и уцхо-сунели очень часто вместе выступают. Вторая устойчивая комбинация — сладкий красный перец и уцхо-сунели. Сама она горькая, вот ей такие партнеры и нужны. Уцхо-сунели в Европе считается основной кавказской специей. Ее же используют для приготовления знаменитой абхазской аджики, сванской соли, ею обволакивают бастурму — помните такую клейкую "шубу"? Это вот пример использования сразу двух свойств уцхо-сунели: бобовая клейкость и аромат специй.

Какой соус без уцхо немыслим?

Например, сацебели. Готовить его надо не из томатной пасты, а из томатов без кожуры. На 2 кг помидоров берем примерно 20-25 г уцхо, добавляем кориандра — семян кинзы, абхазскую аджику, кондари (чабер), чеснок, соль, хмели, совсем немного красного перца с оглядкой на аджику, и остужаем. Такой пряный соус хорош к блюдам с ярко-выраженным ароматом мяса: к шашлыку из ягненка, к люля из баранины, спорный вариант — относительно нейтральная телятина.

А к хинкали?

Не советовала бы вообще никакого соуса. Очень много специй уже заложено в фарш, а если фарш этот разбавлять не водой, а бульоном, вкус и аромат будут потрясающие и без соуса.

Какие свойства уцхо-сунели проявляет в блюдах с орехами?

Хорошие грецкие орехи всегда придают блюду ощущение жирности и сладости. Оттенять эти ощущения и должна уцхо-сунели, как это происходит в рецепте пхали из лука-порея.

Как готовят пхали?

Бланшируем лук-порей — он быстро становится мягким. Отжимаем его через дуршлаг от лишней влаги, если надо, помогаем рукой. Рубим. Добавляем молотый грецкий орех по принципу "орехов много не бывает". Теперь щедро добавим уцхо для незаметной горчинки, хмели-сунели, чеснок, соль, абхазскую аджику, немного острого перца, зелень кинзы с очищенными корешками, репчатый лук. Закладываем все в глубокую тарелку и перемешиваем. Если готовить заблаговременно, репчатый лук лучше пассировать, а если подавать будете сразу — нужен лук свежий. Вообще, пхали холодильник не терпят, и утренний пхали с простоявшим до вечера не сравнить.

Как готовить чахохбили?

Мы на кухне смеемся: как чахохбили готовить, если чахохи в лесу? Чахох — это фазан, дичь, а его тут на курицу заменили. Тогда уж берем мягкие части курицы, очищаем от всех костей, рубим кусочками по 30 г и быстро обжариваем на раскаленной сковородке, на растительном масле. Потом закладываем в казан и начинаем тушить. Если своего сока не хватит, лучше всего добавить бульон. Когда мясо станет мягким, нужно посолить и добавить приличное количество репчатого лука. Как только лук размяк, но структуру еще держит — вбрасываем томаты без кожуры. Нужно поймать момент вязкости. Соус должен прокипеть 10 минут, после чего всыпаем зелень кинзы, петрушки, уцхо-сунели, хмели, соль, чеснок, абхазскую аджику и красный молотый перец. Пора доставать грузинское красное вино... А если бы это был фазан, специй мы не добавляли бы. У него мясо и так ароматное.

То есть уцхо-сунели в блюде сильно облагораживает курицу, делая из нее фазана?

Нет, нет. Курица есть курица. Ее вкус мы сложным соусом доводим, а фазан сам такой вырос.

Беседовала Анна Карманова

Пажитник, его применение и полезные свойства

Пажитник — ароматное растение из семейства Бобовых, распространенное в Азии и Африке. Его используют в качестве основы для приготовления карри, хмели-сунели, уцхо-сунели. Кроме кулинарии он пользуется популярностью в косметологии, традиционной и народной медицине. Известен пажитник под другими названиями — шамбала, чаман, грибная трава.

Что такое пажитник?

Растение представляет небольшой куст высотой 60-70 см. Растет шамбала в Турции, Иране, Египте, Индии. Период активного цветения приходится на май-июнь. Семена прячутся внутри плодов, их количество достигает 10-20 штук. В народе растение получило название «трава от ста болезней», и оно полностью оправдывает себя. Шамбала входит в состав БАДов и гомеопатических препаратов. В кулинарии, медицине и косметологии применяется сенной и голубой пажитник.

Полезные свойства и противопоказания

Пажитник является природным источником фолиевой кислоты, фосфора, кальция, магния, железа, селена, цинка, энзимов, антиоксидантов. Также он богат витаминами А, В, С. Химический состав не отличается разнообразием, но кроме витаминов и микроэлементов шамбала содержит флавоноиды и жирные эфирные масла, которые редко встречаются в растениях.

Общая польза пажитника для организма:

• Снижает уровень сахара в крови.
• Регулирует артериальное давление.
• Нормализует работу ЖКТ.
• Снижает уровень плохого холестерина.
• Укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов и бляшек.
• Нормализует работу мочеполовой системы.
• Улучшает работу кишечника и предотвращает запоры.
• Оказывает противовирусный, антибактериальный и противогрибковый эффект.

Пажитник в большом количестве содержит галактоманнан — пищевое волокно. Оно подавляет аппетит, что важно при борьбе с лишними килограммами. Также галактоманнан снижает гликемический индекс употребляемых продуктов. Это свойство очень важно при сахарном диабете.

Несмотря на полезный состав и воздействие на организм есть противопоказания для употребления пажитника:

• Новообразования органов репродуктивной системы — активные вещества шамбалы могут усугубить развитие патологии.
• Переизбыток эстрогена и пролактина — растение является природным фитоэстрогеном, что только усилит гормональный дисбаланс.
• Аллергическая реакция — при появлении кожных высыпаний, покраснении и отечности слизистых необходимо исключить пряность из рациона.
• Прием антикоагулянтов и противодиабетических препаратов.

Пажитник для женщин и мужчин

Основная польза пажитника для мужчин и женщин заключается в благотворном влиянии на репродуктивную систему. Исключение составляет беременность. Разрешается употреблять шамбалу в минимальных количествах, иначе появляется риск повышения тонуса матки и преждевременных родов.

Пажитник — природный фитоэстроген. Он помогает нормализовать гормональный фон в период полового созревания, после родов, при климаксе. Кормящим матерям его рекомендуют для стимуляции выработки молока. Растение помогает бороться с угревой сыпью и другими кожными заболеваниями.

Имеет пажитник ценность и для мужского здоровья — растение стимулирует выработку тестостерона, отвечающего за потенцию и либидо. Шамбала нормализует кровообращение в органах малого таза, снижает риск развития аденомы простаты. При регулярном употреблении гарантировано стабильное сексуальное влечение и повышение тонуса организма.

Рецепты с пажитником

В кулинарии пажитник используется в качестве ароматной пряности. Для общего укрепления организма полезен желтый чай Хельбы. Чайную ложку семян залить 200-300 мл воды, добавить корень имбиря по вкусу. Варить 5 минут. Любители полезной выпечки могут добавлять шамбалу в тесто, предварительно обжарив семена до темного цвета. Изделия приобретают оригинальный вкус.

Пажитник отлично дополняет мясные, рыбные и вегетарианские блюда. Шамбалу можно использовать при составлении комбинированных приправ. Семена сочетаются с зирой, кориандром, куркумой, гвоздикой, орегано, тмином, красным и черным перцем.

Купить настоящий пажитник в Минске можно в интернет-магазине «Greenery». Ароматная приправа расфасована в герметичные пакеты с разным весом. Мы оперативно организуем доставку заказа на дом или в офис. Регулярные акции и специальные предложения от нашего магазина позволяют с выгодой приобретать полезные для здоровья товары.

Пряная грядка: фенугрек - пажитник

С давних пор наши предки знали о полезных, лекарственных свойствах растения, в изобилии произрастающего на пастбищах. Именно поэтому они и дали ему название – пажитник. Его используют не только в медицине, но и в кулинарии в качестве особой приправы, специи, обладающей легким ореховым ароматом.

Исторические сведения

Первые письменные упоминания об использовании растения в лечебных целях ученые-археологи нашли в египетских папирусах 1500 года до нашей эры. Согласно этим сведениям древнеегипетские лекари применяли хильбе (еще одно название пажитника) для стимуляции родовой деятельности, для ускорения заживления ожогов. Кроме того, он входил в состав, предназначенный для бальзамирования усопших.

Знаменитый врач Гиппократ применял в своей практике различные лекарственные средства для лечения большого количества заболеваний. Гладиаторы, спортсмены древности добавляли семена растения в пищу для усиления аппетита, увеличения своей физической мощности, выносливости. Садовники Карла Великого (768-814 гг.) выращивали пажитник и использовали для предупреждения облысения короля франков.

Для лечения ран, абсцессов, кожных заболеваний использовали пажитник не только древние греки, но и арабы. Кроме того, снять воспаление и раздражение при помощи растительной слизи можно не только с внешней поверхности кожи, но и при приеме внутрь.

Европейцы, начиная с 19 века, широко применяли лекарственное растение в качестве одного из наиболее действенных средств при лечении респираторных, желудочных проблем, лихорадок, ран. Он является одним из компонентов, используемых для лечения не только лекарств народной медицины, но и при промышленном производстве на фармакологических предприятиях Европы, США.

Пажитник применяют и в народной медицине Востока. В Индии его используют для укрепления женского здоровья, при лечении язвенных болезней. В Китае – при заболеваниях мочевого пузыря, кишечных расстройствах, запорах, легочных и мужских половых инфекциях, при высоком уровне холестерина.

Описание растения

Пажитник принадлежит к семейству бобовых, в которое входят и такие широко используемые в пищу растения, как фасоль, нут, горох, чечевица. Латинское название растения trigonella foenum-graecum в переводе на русский язык означает греческое сено. Видоизмененное foenum-graecum, фенугрек, еще одно наименование пажитника. Но есть у него и другие, не менее оригинальные названия:

• шамбала;
• греческая сочевица;
• греческий козий трилистник;
• верблюжья трава;
• грибная трава;
• треуголка.

Фенугрек, несмотря на множество целебных качеств, редко можно встретить на приусадебном участке, в саду, на лекарственной грядке. А вот в естественных условиях этот однолетний кустарник, достигающий в высоту около 60 см, произрастает практически повсеместно: в Америке и Европе, в Северной Африке и на Востоке. Ареал распространения пажитника в России ограничивается Краснодарским краем.

Стебель у хильбе ровный, прямой. Отходящие от него боковые побеги покрыты имеющими зубчатый край овальными листьями, собранными в группы по 3 штуки. В пазухах листьев в мае-июне раскрываются небольшие цветочки. В зависимости от разновидности растения, лепестки могут иметь различную окраску – беле, голубые, желтые.

По окончании сезона цветения на месте цветов образуются продолговатые, около 10 см в длину, стручки. Внутри них формируются небольшие, до 4 мм в диаметре, твердые бобы (семена). В медицине используют непосредственно семена или выращиваемые из них ростки. Кроме того, растение применяют и в кулинарии. Перемалывая бобы и верхушки соцветий до порошкообразного состояния, получают необычную специю чаман, отличающуюся ореховым вкусом и ароматом.

Выращивание

Сегодня фенугрек получает все большее распространение на приусадебных участках именно из-за возможности приготовления необычной приправы. Так как растение очень неприхотливое, то приложив минимум усилий его можно выращивать на открытом грунте не только в южных регионах нашей страны, но и в Подмосковье, других областях средней полосы России. В этом случае для возделывания лучше выбирать вид, известный как пажитник голубой. Он более устойчив к пониженным температурам, засухе. Однако его семена мельче, чем у южных разновидностей и имеют более округлую форму.

Несмотря на то, что пажитник успешно растет в дикой природе, для получения обильных урожаев ему нужно создать благоприятные условия, выделив защищенный от ветра, сквозняка хорошо освещенный участок плодородной земли. Если на огороде, в саду почва имеет повышенную кислотность, то подготавливая осенью грядку для посева хильбе, в обязательном порядке проводят процедуру известкования, внести органические удобрения. Наиболее оптимальным предшественником для пажитника являются ранние зерновые культуры, картофель.

При желании вырастить фенугрек можно и как комнатный цветок в обычном цветочном горшке, наполнив его плодородной почвой с добавлением древесной золы, универсального удобрения. Главное, что нужно обеспечить растению для успешного роста: умеренная влажность грунта и хорошая освещенность.

Посадка

Прежде всего, нужно тщательно выбрать посадочный материал. Для выращивания в центральных и северных районах страны предпочтение следует отдавать семенам пажитника скороспелых сортов. Высевают их на подготовленную с осени грядку, заглубляя в почву на 1,5 см и выдерживая расстояние между будущими растениями около 7-8 см. Уже при 10°С начинают проклевываться первые ростки, но активный рост сеянца начинается при 20°С.

Если посадки загущены, то после появления первых двух настоящих листочков, их прореживают до 7-8 см. Когда начнут появляться боковые побеги прореживание проводят повторно, оставляя самые сильные экземпляры. Таким образом, между отдельными растениями на одной грядке должно быть не менее 15-20 см.

Уход

Привыкший жить в суровых условиях естественной среды пажитник не требует применения особых агротехнических приемов. Достаточно своевременно поливать посевы, рыхлить почву, удалять сорную растительность. Но и эти процедуры можно свести к минимуму, если замульчировать поверхность грядки соломой, опилками, торфом. Некоторые огородники используют в качестве мульчи измельченные сорняки. В этом случае необходимо проследить, чтобы на них не было семян.

В конце мая – начале июня на растениях появляются цветы. После окончания цветения, когда начинается плодообразование, посадки подкармливают минеральными удобрениями, для чего используют комплексы, содержащие калий и фосфор. Наличие азота приведет к активному росту и замедлению созревания. Поливы постепенно сокращают. В начале осени созревают плоды.

Сбор урожая

Начинать уборочные мероприятия нужно не раньше, того момента, когда 2/3 стручков потемнеют, станут подсыхать, приобретут бурый цвет. Собрав стручки, их сушат до полного высыхания вдали от прямых солнечных лучей. Затем обмолачивают, просеивают, удаляя пыль, труху. Полученные бобы досушивают и убирают на хранение для последующего использования. Чтобы получить приправу (чаман) летом нужно собрать и высушить еще и соцветия, которые потом перемалывают вместе с подготовленными бобами.

Вредители

Как и большинство пряных и зеленных культур, пажитник редко подвергается нападению вредных насекомых, поэтому обработку средствами против вредителей можно не проводить. Если на грядке появятся улитки, то их можно просто собрать вручную. На открытых, не защищенных забором участках «лакомиться» пажитником могут зайцы. Поэтому, чтобы не рисковать урожаем, лучше не высаживать пряность на не огороженных огородах.

Использование в кулинарии

Семена фенугрек содержат эфирное масло, обладающее ярким ароматом. Сегодня они находят все более широкое использование. Кулинары, повара из разных стран мира добавляют их в качестве приправы в различные первые, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, используют при приготовлении соусов, подливок.

• Пажитник, наряду с кориандром, сельдереем, является одним из обязательных компонентов таких популярных пряных смесей, как уцхо-сунели, хмели-сунели, карри. В зависимости от количества добавленной в блюдо специи вкус приобретает ореховые или грибные нотки.
• Обладающие острым вкусом проростки добавляют в салаты.
• В Индии для того чтобы полностью раскрыть аромат бобов их обжаривают в раскаленном масле, немного выдерживают, а потом удаляют, чтобы предотвратить выделение горечи. В арабских странах (Саудовской Аравии) кроме бобов в пищу употребляют как семена, так и обладающую высокой питательной ценностью зелень хильбе. Особой популярностью она пользуется в период религиозного праздника Рамадан.
• В Египте фенугрек применяют как один из ингредиентов традиционного желтого чая, обладающего насыщенным вкусом и оказывающего освежающее и тонизирующее действие.

От ста болезней

Изучив хильбе, проанализировав содержание в нем различных необходимых для человека веществ, ученые выяснили, что он приближен к составу рыбьего жира. В нем присутствуют:

• микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, фосфор;
• фолиевую кислоту;
• витамины – А, группы В, РР.

Семена, зелень, проростки бобов, медицинские препараты, в состав которых включен пажитник, используют:

• для поднятия иммунитета, увеличения содержания железа в крови;
• в качестве успокаивающего, противовоспалительного, дезинфицирующего, жаропонижающего, послабляющего, противодиабетического средства;
• для снижения в крови уровня свободных радикалов, холестерина;
• для улучшения кровообращения и так далее.

В разных странах фенугрек широко применяют для лечения заболеваний органов дыхания, носоглотки, желудочно-кишечного тракта, почек, кожных заболеваний. С его помощью можно избавиться от неприятного запаха изо рта или от тела, настроить работу женской (и мужской) половой системы.

Хорошо зарекомендовал себя пажитник и в косметологии. Его эфирное масло добавляют в маски, гели, шампуни для лица, тела, волос, поскольку оно помогает:

• избавиться от перхоти;
• усилить рост волос;
• очистить кожу от дерматитов.

Кроме того, им можно пользоваться при проведении процедур массажа.

Противопоказания

Как и в большинстве других случаев, очень аккуратно нужно вводить пажитник в меню беременным женщинам. Особенно опасен он на первых месяцах беременности, поскольку он может оказывать абортивное действие. Внимательными нужно быть и людям, подверженным развитию аллергических реакций, имеющих повышенный уровень эстрогена, пролактина. Не рекомендуется его употребление детям до 10 лет, взрослым при наличии внутренних кровотечений, при нарушениях в деятельности эндокринной системы, при астме и ряде других заболеваний. При наличии хронических заболеваний необходимо обязательно проконсультироваться у лечащего врача.

На начальной стадии употребления препаратов, специй, содержащих хильбе возможно появление неприятного запаха тела. Это вызвано высокими очищающими свойствами растения. Избавиться от него позволят тщательные гигиенические процедуры, обильное питье. С течением времени неприятные ощущения исчезнут, аромат станет приятным.

Как использовать семена пажитника

Пажитник сенной или шамбала

Это одна из самых популярных трав на Востоке. 

Семена пажитника входят во множество рецептов индийской кухни. Эту ароматную специю добавляют в овощные блюда, рис, соусы, заправки. Шамбала отлично подходит для супов - придаёт насыщенный и аппетитный аромат. 

Пажитник добавляют в смеси приправ, например карри, хмели-сунели и другие приправы в качестве улучшающей пищеварение специи. 
С семенами пажитника у блюд появляется ореховый привкус. Отлично подходит для добавления в хлеб.

В Индии женщины едят семена шамбалы для восстановления сил после родов. Шамбала помогает усилить лактацию. 

Семена пажитника (шамбалы) используют для усиления роста волос и борьбы с облысением.Это ценный источник белка, поэтому он незаменим в вегетарианской кухне. 
Семена содержат калий, фосфор, магний, железо, марганец, медь, кальций, витамины С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту. Благодаря такому количеству полезных веществ семена пажитника — очень полезная добавка к пище. 

Шамбала помогает устранить упадок сил, справиться со слабостью дыхательной и репродуктивной систем. Если смешать пажитник с валерианой — вы получите отличное седативное средство. Для заживления фурункулов, язв и ран можно прикладывать к ним пасту из семян пажитника. 

Как заваривать пажитник — египетский жёлтый чай

Этот напиток не является чаем в общепринятом смысле этого слова. Поэтому не стоит его просто заваривать, как мы привыкли это делать с обычным чаем. Пажитник варят в кастрюльке. 

На один стакан воды (200-250 мл) нужна 1 чайная ложка жёлтых семян. 

Чай засыпают в воду и доводят до кипения. Кипеть напиток должен не более 8 минут. После этого жёлтый чай (а к моменту готовности вода окрашивается в жёлтый цвет) можно перелить в кружку и пить. 

В жёлтый чай добавляют имбирь, лимон, корицу. Подсластить можно мёдом. Главное, не добавляйте мёд в кипящий и горячий чай — только в тёплый. 

На заметку! 
Чтобы из семян высвободилось максимальное количество полезных веществ, иногда, прежде чем готовить чай, их рекомендуют вымачивать три часа в холодной воде. 

Не выбрасывайте семена после заваривания чая, ведь в них так много полезного! Их можно съесть с мёдом или добавить в другое блюдо.

Перед добавлением в хлеб, пажитник так же замачивают или отваривают в течении 15 минут.

Попробуйте семена пажитника для  укрепления своего Здоровья.

Пажитник для заказа вы найдёте с правой стороны на этой странице!

источник мамин кит

Пажитник - Специи - Энциклопедия специй, информация о специях, применение специй

Trigonella foenum-graecum (из семейства Leguminosae)

Пажитник — это маленькие твердые семена стручков бобовидного растения. Эти семена твердые и желтоватые. Некоторые из них продолговатые, другие имеют форму ромба или куба со сторонами около 3 мм. Глубокая борозда делит каждое семя на две части.Они доступны целыми, сушеными, а также в виде желтого порошка, приготовленного из молотых и обжаренных семян.

Букет : теплый и пронзительный, более выраженный, когда семена поджарены. Семена издают резкий, терпкий запах, напоминающий карри низкого качества с избытком пажитника. Вкус : Сильный, ароматный, горько-сладкий, напоминающий жженый сахар. Пажитник имеет горьковатое послевкусие, похожее на сельдерей или любисток. Шкала резкости : 2

Это растение длиной от 30 до 60 см источает пряный аромат, который остается на ваших руках при прикосновении.Существуют дикорастущие и выращиваемые сорта пажитника. Ей больше всего подходит мягкий средиземноморский климат. Растение созревает около четырех месяцев. Его полностью оставляют сохнуть, затем семена обмолачивают и сушат.

Использование и хранение пажитника

Сушеные семена перед употреблением можно слегка поджарить на сковороде. Однако не переусердствуйте, так как они станут горьковатыми на вкус. Жареные легче измельчить. Даже небольшое количество специй дополнит вкус многих блюд, но слишком много специй может испортить блюдо своим подавляющим ароматом.Если вы хотите использовать семена в качестве ингредиента пасты карри, замочите их на ночь, пока они не набухнут и не размягчатся, чтобы их было легче смешивать с другими ингредиентами.

Пажитник входит в состав смеси карри в различных сочетаниях, особенно "виндалу" и острого карри из Шри-Ланки. Кроме того, он также входит в состав панчфорона — индийской смеси пяти специй. В домашних смесях количество пажитника можно контролировать, в то время как в готовых дешевых смесях, доступных в магазине, аромат обычно подавляющий.

Если рыба приправлена ​​карри, особенно рыба с сильным вкусом, такая как тунец или скумбрия, пажитник является обычным ингредиентом в используемой смеси.

Многие соусы и соленья для чатни используют пряный аромат пажитника, который придает овощам особый вкус. Листья, как свежие, так и сушеные, используются в качестве гарнира к мясу, овощным блюдам и соусам чатни.

Семена являются ингредиентом ближневосточных кондитерских изделий, то есть халвы.Пряный хлеб готовят из муки, смешанной с молотым пажитником. В Индии жареные молотые семена заменяют или подделывают кофе. Также можно заваривать чай из пажитника – чайную ложку семян на две чашки нужно заваривать в течение пяти минут.

Пажитник помогает при проблемах с пищеварительной системой. Он также используется в качестве средства для смягчения кожи при фурункулах, кистах и ​​других заболеваниях. Он снижает уровень сахара в крови и используется в сочетании с инсулином.Он также снижает кровяное давление. Пажитник успокаивает и уменьшает воспаление и инфекции. Обладает отхаркивающими свойствами, поэтому идеально подходит для лечения заболеваний носовых пазух и легких.

Пажитник также является отличным источником селена, а также естественным источником железа, кремния, натрия и тиамина. Стимулирует выработку слизистой жидкости, способствует выведению аллергенов и токсинов из мочевыводящих путей. Действует как отхаркивающее, успокаивает кашель. Он стимулирует потоотделение, снижает температуру и помогает при лечении аллергии, бронхита и заложенности носа.

На Дальнем Востоке из него делают напиток для успокоения желудка. Химический состав этой травы подобен жиру печени трески, поэтому вместо него иногда используют отвар семян пажитника. В Индии пажитник считается афродизиаком (повышает уровень тестостерона). Семена пажитника содержат алкалоиды, в том числе соединения тригонеллина, генцианина и карпаина. Семена также содержат клетчатку, 4-гидроксиизолейцин, ингредиент, который может оказывать гипогликемическое (снижающее уровень глюкозы в крови) действие.

Это вызывает задержку опорожнения желудка, медленное всасывание углеводов и, как следствие, торможение транспорта глюкозы. Пажитник может также увеличивать количество рецепторов инсулина в красных кровяных тельцах и улучшать утилизацию глюкозы в периферических тканях, тем самым демонстрируя потенциальные антидиабетические свойства в поджелудочной железе. Аминокислота 4-гидроксиизолейцин, содержащаяся в семенах, может напрямую стимулировать секрецию инсулина.

Употребление пажитника может вызвать специфический запах пота, пажитник используется также для производства стероидных гормонов, поэтому его называют «травой для бодибилдинга». Пажитник ускоряет лактацию у женщин.

КУПИТЬ Пажитник в интернет-магазине

Семена пажитника - свойства и применение

Знаете ли вы пажитник? Вы часто его используете? Пажитник — это специя, которая в основном используется в индийской, тайской и персидской кухне. Эта пряность известна на протяжении веков. Семена пажитника обладают многими свойствами, в том числе полезными для здоровья. Они имеют интенсивный и слегка горьковатый вкус. Они входят в состав карри. Желтые семена пажитника можно измельчить или использовать целиком.

Полезные свойства пажитника

Семена пажитника можно использовать для разных целей.Ежедневное употребление желтых семян пажитника в качестве добавки к блюдам или даже к выпечке снимает раздражение кожи, стимулирует работу кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови и регулирует уровень тестостерона в организме. Он обладает противораковыми свойствами и облегчает симптомы, связанные с менопаузой, такие как головные боли, приливы, депрессия, нарушения сна и т. д. Также неудивительно, что пажитник часто включают в состав различных пищевых добавок.

Семена пажитника как приправа

Я лично познакомился с пажитником как со специей.Я использую его в основном в индийских рецептах, таких как джалфрези. Я поджариваю семена на сухой сковороде и измельчаю их в порошок. Однажды я попытался растолочь их в ступе, но это было нелегко. Семена довольно твердые и даже при обжаривании их трудно растолочь в ступке. Я бросаю их прямо в кофемолку и измельчаю в грубый порошок. Семена имеют слегка горьковатый вкус, поэтому в блюда ее лучше добавлять в меру, чтобы не испортить вкус.

Оказывается, семена пажитника можно замочить и вырастить ростки.Пажитник имеет сладкий, ореховый вкус с оттенком горечи. Вы найдете его в основном в качестве ингредиента приправы карри, но его также стоит добавлять в выпечку, хлеб и пирожные.

Питательные свойства пажитника

Пажитник богат белком и пищевыми волокнами. Именно клетчатка улучшает работу желудка и повышает метаболизм. Как и все продукты, богатые клетчаткой, семена пажитника продлевают чувство сытости, снижают уровень сахара в крови и увеличивают выработку слюны во рту.

Кроме того, в семенах пажитника содержится много других соединений, которые делают специю очень ароматной и питательной. К ним относятся сапонины, витамин РР, холин, лецитин, жиры, эфирные масла и минералы. Недавние научные исследования доказывают, что семена специй также содержат изофлавоны, так называемые фитоэстрогены. Фитоэстрогены восполняют дефицит собственных эстрогенов и поэтому помогают несколько облегчить симптомы менопаузы.

Как видите, в таких неприметных семенах столько хорошего.Я рекомендую использовать их каждый день. Измельченные в порошок, я добавляю их в смузи и каши, а также в горячие напитки из коровьего молока, миндаля или кокоса.

Полезный напиток из пажитника

1 порция

Ингредиенты

200 мл миндального молока

1/4 чайной ложки молотого пажитника

½ чайной ложки куркумы

2 чайные ложки меда

щепотка корицы и кардамона

Налейте молоко в небольшую кастрюлю.Добавить мед и все специи. Нагрейте его и перелейте напиток в чашку. Приятного аппетита!