Не пропеклась шарлотка

Шарлотка не пропеклась внутри как исправить

Ответы Mail.ru: Пирог /шарлотка/ не пропекся

безпроблем! обратно в духовку

нагрей духовку, сложи оставшиеся куски, время не могу сказать, и есть ли непропечённость, т. к. фрукты лают влагу

нет, он засохнет, в будущем проверяйте ножом, вилкой или зубочисткой: воктните в самое толстое место запеканки - зубочистка или вилка должны быть совершенно чистыми.

да сейчас в духовку. пусть печется

Шарлотка с яблоками Состав яйца - 4 шт, сахар - 1 стакан (~170 г) , мука - 1 стакан (~100 г) , 1 большое или 2 небольших яблока, 1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) , сливочное или растительное масло для смазывания формы Приготовление Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать) . Нарезать яблоко тонкими дольками. Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать. Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар. Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание. В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать. Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку. Форму для выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой. На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок. Залить яблоки оставшимся тестом. Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала. Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста. Приятного Вам аппетита!

Готовила час в мультиварке яблочную шарлотку. Внешне золотистая корочка, а внутри липкая. Почему? Мало времени?

А она и должна быть сочная, потому что с яблоками, а они-то как раз сочные. Переворачивать не надо, вы рискуете превратить шарлотку в сладкий комок из теста и яблок. В начале готовки смажьте форму сливочным маслом и посыпьте манкой, чтобы шарлотка относительно легко вынималась. Это важно! По времени я пеку примерно 40 минут, так что все у вас нормально. А вообще ньюансов много: смотря какая мука насколько свежие яйца добавлен ли разрыхлитель как замешано тесто и прочее ... Каждый раз, выпекая шарлотку, вы будете получать разные результаты. С опытом -- все вкуснее и вкуснее ... Удачи!

.мне вообще выпечка в МВ не нравится.. у вас хоть корочка.. а у меня верх все время не зажаривается.... для выпечки.. лучше духовки еще ничего не придумали..)).. попробуйте перевернуть ее.. и еще на пол часа поставить...

да. и в мультиварке пироги не готовят.

я обычно переворачиваю

В простой духовке все бы быстрее получилось и как следует

Скорее всего неправильно выбрано время выпечки. Посмотрите <a rel="nofollow" href="http://kedem.ru/gotovim-v-multivarke/20130919-sharlotka-v-multivarke/" target="_blank">http://kedem.ru/gotovim-v-multivarke/20130919-sharlotka-v-multivarke/</a>, может что-то присмотрите для себя полезного, исходя из той рецептуры, по которой вы готовили

Просто лучше в духовке готовить, мультиварка она слабая для этого и тепло до середины пирога не доходит

Похоже на недостаточный прогрев мультиварки (температура ниже заданной). Или не соблюдены пропорции ингредиентов. Посмотрите вот этот рецепт, он шеф-поварами разработан <a rel="nofollow" href="http://multivarka.pro/receipts/sharlotka-s-yablokami/" target="_blank">http://multivarka.pro/receipts/sharlotka-s-yablokami/</a>. Всегда пышная шарлотка получается. мультиварка Редмонд

Выпечка в мультиварке мне тоже бееее... неинтересно получается. Уж лучше в ХП или духовке!

Если сырая внутри, значит нарушен температурный режим. Слишком высокая температура, корочка засушилась, а тесто внутри не пропеклось. Шарлотку обычно выпекают при не очень высокой температуре около 180 градусов, либо вы ошиблись в пропорциях, в рецептуре. Иногда бывают очень сочные яблоки, их влага тоже может дать такой эффект, если быстро выпекать. Я предпочитаю пироги печь в духовке, хотя и АГ, и МВ, и СВЧ есть, но в духовке лучше всего пропекается и шарлотка, и дрожжевое, и бездрожжевое тесто...

ее надо переворачивать.. проще это сделать опрокинув чашу с содержимым на тарелку

Готовить надо 65 минут, а потом не открывать мультю еще минут 15.

Либо мало по времени держали, либо много яблок, либо плохо мультиварка печет, у меня редмонд 230 (что с тэном выдвижным, на 5 литров) - за 1 час шарлотка готова.

Ответы Mail.ru: Почему шарлотка резиновая?

Вы описали бисквит. Понимаете, количество ингредиентов не имеет значения, имеет значение фактура теста. Может муки мало, а может много, может с температурой ошиблись. Мало информации. Опыт приходит со временем. ПРобуйте, получится.

Бисквитное тесто дело капризное, не заморачивайтесь в следующий раз и кладите соду)

Нужно полчайной ложки соды и столовая ложка лимонного сока. С разрыхлителем у меня тоже не получается.

Если внутри не пропеклась, а снаружи чуть не сгорела, то здесь проблема с вашей духовкой, в частности в работе нагревательных элементов. Попробуйте поставить меньшую температуру.

Гашеная сода нужна или разрыхлитель. Муку просеять через сито.

Шарлотка выпекается на масляном бисквите. И, желательно на пару. ) Классическая шарлотка, это хлебный пудинг с яблоками.

В духовке скорее всего проблема. У меня так было когда пекла в минипечи, получалось что тены были очень низко и верх быстро румянился, а тесто внутри сырое. Когда верх вашей шарлотки уже достаточно потемнел и окреп, чтобы дальше не горел, быстро открыть духовку и накрыть шарлотку листом фольги. Дальше допекать до готовности. Если у вас духовка позволяет - попробуйте ставить шарлотку ниже. Вобщем приноровиться нужно.

Рецепт не такой уж и классический, никакие разрыхлители бисквиту не нужны. Скорее всего, Вы слишком долго вымешивали тесто, бисквит этого ее любит. Взбивать белки отдельно вовсе не обязательно, лишняя работа, кстати, возможно, именно потому и долго вымешивали тесто, чтрбы соединить одну массу с другой. Еще, в этом рецепте слишком много сахара, на 4 яйца достаточно 120 граммов, да и муки тоже, 120 граммов

либо с духовкой проблема, либо мука совсем плохая. я всегда делаю шарлотку именно так, как вы. и именно с разрыхлителем. отдельно ничего не взбиваю, сразу всё вместе перемешиваю и заливаю яблоки. да, только сахара я кладу в 1.5 раза меньше

1. температура подбирается по своей духовке. если сверху горит, а внутри сырая - очевидно. высокая температура. 2. белки взбивают не до пены а до пиков. огромная разница. потому как белковая пена быстро оседает и превращается обратно в жижу. для теста нужен хорошо взбитый белок и желток. также можно взбить яйца целиком, но, опять же, это нужно сделать очень хорошо. 3. в таком рецепте разрыхлитель не обязателен, т. к. пышность тесту дают хорошо взбитые яйца. но кому-то, по опыту, больше нравится с разрыхлителем. пожалуйста.. пусть используют

Разрыхлитель всегда на всякий случай добавляют

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - Дачный участок

Все знают, что завтрак должен быть сытным и желательно, чтобы горячим. Ёка, горячая закуска из тонкого лаваша, как нельзя лучше подходит под определение питательного, вкусного и быстрого завтрака.

Лепешки из армянского лаваша выручат всех, у кого по утрам совершенно нет времени на приготовление сложных блюд, кому обычная яичница уже порядком приелась, а также тем, у кого одна только мысль об овсянке вызывает приступ непреодолимой грусти.

Ингредиенты для 1 лепешки

• — 1 лаваш диаметром 20 см
• — 1 яйцо
• — 2 ст. л. тертого твердого сыра
• — 1 ст. л. сливочного масла
• — соль, перец по вкусу

Приготовление

На рабочей поверхности разложите лаваш, разбейте в центр яйцо, желток проколите и размажьте.

Посыпьте яйцо тертым сыром, поперчите, посолите по вкусу. Подверните края, сложив лаваш треугольником.

Разогрейте на сковороде масло и выложите лепешку швом вниз, поджарьте до зарумянивания с обеих сторон.

Только представьте, сколько всего еще можно положить внутрь такой лепешки: ветчина, зелень, консервированная кукуруза, картошка, жареные грибы… Каждый может выбрать начинку себе по вкусу!

Спасибо

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Ответы Mail.ru: почему не поднимается шарлотка?

Конечно, забываете добавить соду, погашенную уксусом, или разрыхлитель для пышности.

Плохо взбит бисквит

Духовку проверьте, греет ли нижний тен. Что-то перегорело в плите.

хм.... может недостаточно хорошо взбиваете?)

возможно проблама с духовкой.

делаю шарлотку уже лет двадцать.... а летом так каждый день... иногда и два раза в день.... яблок много и сьедают её очень быстро.... все соседи давно пользуються только моим рецептом.... классическим.... 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, треть чайной ложечки соды гашоной столовой ложкой лимонного сока.... я гашу только лимоном.... если ложить яиц больше то получиться совсем другое по вкусу ...яблок я беру много... шесть семь... могу и восемь.... у меня форма 27 диаметр.... смазываю маслом сливочным и слегка совсем припудриваю мукой.... могу и просто на масло.... не когда не прилипает.... яблоки режу дольками прям в форму.... яйца с сахаром перемешиваю не взбивая и муку туда.... слегка перемешала и соду гашенную и сразу на яблоки выливаю.... в разогретую духовку минут на тридцать.... дастаю из духовки сразу.... и готово.... нежная и очень вкусная.... и вообще я ещё давно поняла что чем вы проще делаете шарлотку, тем она вкуснее.... помню что когдато я белки отдельно в неё взбивала и что то там выкалдовывала и перемудривала)))).... удачи

А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым. Попробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним "сбоев" никогда не было. На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

ШАРЛОТКА Ингредиенты 200 г сахара 5 яиц 200 г муки 250 г яблок Рецепт приготовления: Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей) . На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки. На яблоки вылить оставшееся тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы) . Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Для гарантии пышности шарлотки можно перед взбиванием яиц положить в посуду 0,5 чайной ложечки соды (погасить уксусом) . Приятного аппетита!

Хозяюшка. у меня тоже самое получается Я грешу на некачественную муку, которая продается сейчас в магазинах!!!

Яблочное печенье «Шарлотка» – мягонькое, пышное и очень быстро пропекается

Очень простое и вкусное домашнее печенье с яблоками. По вкусу похоже на одноименный пирог, но готовится в 2 раза быстрее. К чаепитию в семейном кругу подходит идеально!

По желанию, готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Что потребуется:

• 350 г муки;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 400 г яблок;
• 10 г разрыхлителя.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром при помощи миксера. Добавить размягченное сливочное масло.

Снова взбить миксером до однородного состояния.

Разрыхлитель добавить к муке и просеять через сито. Частями добавить муку в миску.

Хорошенько перемешать тесто, оно будет густым.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, добавить к тесту.

Хорошенько перемешать.

Противень выстелить бумагой для выпечки. Выложить тесто столовой ложкой небольшими «кучками».

Выпекать печенье в разогретой до 180 С духовке около 20 минут.

Готово!

Приятного аппетита!

Надо ли много раз открывать духовку,если готовишь шарлотку?И сколько минут готовиться шарлотка?

не надо! ну можно разик открыть и проверить готовность проткнув зубочисткой.. . готовится минут 20-30...

Я готовила за 15 минут, это время пребывания в духовке теста, на более длительное не рискнула, т. к. начал пригорать верх, но все пропеклось как надо. Открывать не надо, действительно, тесто может упасть, но во избежание этого, я добавляю гашеную соду, спасает!

ее совсем открывать не надо. Готовьте минут 20-30, если тонкий слой яблок или 30-40, если толстый. А ввобще минут через 20, тыкните в нее спичкой, если спичка сырая в тесте - готовьте дальше, если нет - готово

выпекать 40 минут при 200 С, часто на открывай, выпускаешь жар, максимум 2-3 раза

ну у меня шарлотка готовится за 25ь- 30 минут. . открываю я всего 1 раз на 25 минуте, чтоб жар не выпускать...

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/bake-a-charlotte-8214/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/bake-a-charlotte-8214/</a> доступно и "по русски" *как и сколько печь *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева.

С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Открытые пироги

Сохранить свежесть фруктово – ягодного пирога с открытой начинкой поможет сметана, взбитая с сахаром. Ею заливают выпечку, чтобы защитить от пересыхания. Сметана прекрасно сочетается с фруктами (ягодами), поэтому вкусовые качества изделия не пострадают, а станут только лучше. После того, как сметанная масса полностью впитается, пирог разрезают на части и подают к столу. Оставшиеся куски выпечки распределяют парно, при этом укладывают и хранят их начинкой друг к другу.

Перед тем, как хранить кулебяку, особенно, если она довольно пышная и высокая, ее разрезают на куски. Затем упаковывают их по одному в пергаментную бумагу так, чтобы не вывалилась начинка. А после — помещают в герметичный пакет.

Полезные советы

• — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
• — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
• — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
• — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
• — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Шарлотка

Яблоч­ный год, про­дол­же­ние

Виды шар­ло­ток

Наре­зав яблоки для кон­сер­ви­ро­ва­ния, часть из них я остав­ляю для запе­канки (на фото). Ее рецепт на уро­ках домо­вод­ства в школе нам дала учи­тель­ница с гово­ря­щим име­нем Цеци­лия Алек­сан­дровна. Она назы­вала блюдо шар­лот­кой, хотя, как я сей­час пони­маю, это не совсем правильно.

Суще­ствует несколько вер­сий про­ис­хож­де­ния назва­ния «шар­лотка» и несколько раз­ных блюд из яблок, кото­рые его носят.

Порт­рет прин­цессы Софии-Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, буду­щей коро­левы Шар­лотты. Автор: Йохан-Георг Цизе­нес Млад­ший (Johann Georg Ziesenis, 1716 – 1777), немец­кий художник-портретист. Время созда­ния: 1761 г. Мате­ри­алы: холст, масло. Коро­лев­ская кол­лек­ция Соеди­нен­ного Коро­лев­ства, Лон­дон, Англия[1]

По одной из вер­сий, тер­мин «шар­лотка» про­ис­хо­дит от имени гер­цо­гини Шар­лотты Мекленбург-Стрелицкой (нем. Sophie Charlotte, Herzogin zu Mecklenburg-Strelitz, 1744 – 1818) – прин­цессы Мек­лен­бург­ского дома, супруги короля Вели­ко­бри­та­нии Георга III и бабушки коро­левы Вик­то­рии. В честь гер­цо­гини был назван слад­кий десерт из яблок, запе­чен­ных в тесте, рецепт кото­рого она сама и при­ду­мала[2]. Но каков он был, исто­рия умалчивает.

Шар­лот­кой также назы­вают нечто вроде пудинга или торта из хлеба с фрук­тами. Вот, что ска­зано о ней в «Кули­нар­ном сло­варе» Вильяма Похлебкина:

«ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА)

Горя­чее слад­кое блюдо запад­но­ев­ро­пей­ской кухни, чрез­вы­чайно рас­про­стра­нен­ное в домаш­нем и ресто­ран­ном столе в XIX – начале XX в. в Рос­сии, но с 30-х годов вышед­шее из кули­нар­ной моды. Шар­лот состоит из двух частей – фрук­то­вой и хлеб­ной, каж­дая из кото­рых при­го­тав­ли­ва­ется раз­дельно до пол­ной готов­но­сти. Затем обе меха­ни­че­ски соеди­ня­ются (обычно укла­ды­ва­ются сло­ями друг на друга в спе­ци­аль­ную форму) и запе­ка­ются для более проч­ного соеди­не­ния друг с дру­гом и для вза­им­ного про­ник­но­ве­ния (диф­фу­зии) вкуса в духовке непо­сред­ственно перед пода­чей к столу.

Фрук­то­вая часть в шар­ло­тах чаще всего состоит из яблок, как наи­бо­лее деше­вого, рас­про­стра­нен­ного и быстро при­го­тав­ли­ва­е­мого про­дукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ана­на­сов. Хлеб­ная часть также широко варьи­ру­ется от чер­ного ржа­ного хлеба (суха­рей) до биск­ви­тов и про­пи­ты­ва­ется молочно-сливочными изде­ли­ями: моло­ком, слив­ками, сме­та­ной, мас­лом. Форма для шар­лота должна быть обя­за­тельно со съем­ным дном. Именно исчез­но­ве­ние форм и при­вело к посте­пен­ному «выми­ра­нию» шар­ло­тов в кули­нар­ном быту после вто­рой миро­вой войны.

Низ формы (дно) обя­за­тельно засти­ла­ется про­мас­лен­ной бума­гой, потому что вниз пер­вым слоем все­гда кла­дется хлеб­ная часть, обычно про­пи­тан­ная мас­лом и потому склон­ная к при­го­ра­нию. Бумага предот­вра­щает это при­го­ра­ние. Фрук­то­вая часть тща­тельно осво­бож­да­ется от всех меша­ю­щих эле­мен­тов (косто­чек, пле­нок, кожуры), ино­гда пюри­ру­ется и ува­ри­ва­ется либо с саха­ром, медом, либо с дже­мом, повид­лом или скреп­ля­ю­щим сиро­пом с тем, чтобы при укла­ды­ва­нии на хлеб­ную часть он про­пи­тал бы ее. Верх­ним слоем все­гда бывает фрук­то­вый, покры­ва­е­мый гла­зи­ров­кой или кре­мом, спо­соб­ным запе­каться (то есть содер­жа­щим яйца, а не масло!).

Шар­лот раз­ре­за­ется на пор­ции, как торт, и пода­ется с какой-нибудь фрук­то­вой или молочно-ванильной под­лив­кой, кон­тра­сти­ру­ю­щей с основ­ными фрук­тами шар­лота (по вкусу и цвету) и дела­ю­щей хлеб­ную часть еще более мяг­кой, неж­ной, сочной.

Шар­лот – блюдо, даю­щее воз­мож­ность про­яв­лять кули­нару сво­бодно свою фан­та­зию, не быть свя­зан­ным точ­ными про­пор­ци­ями и исполь­зо­вать любое име­ю­ще­еся фрук­то­вое и хлеб­ное сырье.

Цедра, ваниль, корица – наи­бо­лее обыч­ные пря­но­сти для шар­ло­тов»[3].

В наше время в стра­нах, вхо­див­ших в состав Совет­ского Союза, шар­лот­кой назы­ва­ется биск­вит­ный пирог с яблоки. Он гото­вится из смеси, в кото­рую вхо­дят 4 яйца, 1 ста­кан муки, 1 ста­кан сахара, чай­ная ложка гашен­ной уксу­сом соды. Яйца с саха­ром взби­вают в пыш­ную пену, затем посте­пенно добав­ляют к ним муку, соду и яблоки. Полу­чив­шу­юся массу выкла­ды­вают в форму и запе­кают в духовке при тем­пе­ра­туре 180оС. В про­цессе выпечки тесто и яблоки раз­де­ля­ются. Яблоки ока­зы­ва­ются на дне, а воз­душ­ное тесто – сверху.

Такой шар­лот­кой уго­щала меня когда-то сестра. Шар­лотка, конечно, была вкус­ной, но ни в коей мере не могла срав­ниться с той, что я пеку по рецепту Цеци­лии Алек­сан­дровны. Думаю, ее блюдо про­ис­хо­дит из еврей­ской кухни и пра­виль­нее было бы назы­вать его запе­кан­кой. Ведь запе­канка отли­ча­ется от пирога тем, что ее основу состав­ляют не яйца и мука, а тво­рог, кар­то­фель­ное пюре или яблоки, как в дан­ном слу­чае. Яйца и мука слу­жат в запе­канке лишь свя­зу­ю­щими глав­ный про­дукт ингре­ди­ен­тами. Это очень важно для пони­ма­ния того, как нужно гото­вить ту шар­лотку, рецепт кото­рой я и пред­ла­гаю вашему вниманию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выбор яблок

Каж­дый яблоч­ный год, полу­чив в пода­рок от дру­зей пару коро­бок или боль­ших сумок с ябло­ками, пер­вым делом я пере­ра­ба­ты­ваю битые и чер­ви­вые плоды, чтобы не дать им испор­титься. Поэтому вна­чале в шар­лотке ока­зы­ва­ются яблоки раз­ных сор­тов. Потом насту­пает оче­редь яблок в крас­ную полоску. Часть из них – самые кра­си­вые и боль­шие – съе­да­ются сырыми. Позже всех в пере­ра­ботку попа­дает насто­я­щая анто­новка, кото­рая, в отли­чие от гибрид­ной, хра­нится дольше всего. Поэтому послед­ние в году шар­лотки я пеку из одной анто­новки. По опыту могу ска­зать, что шар­лотка из анто­новки по вкусу усту­пает шар­лот­кам из яблоч­ного ассорти, яблок в крас­ную полоску или из белого налива. Дело, видимо, в том, что анто­нов­ские яблоки имеют свою спе­ци­фику, кото­рую отли­чает не слиш­ком бога­тый аро­мат, кис­лый вкус и соот­вет­ственно не слиш­ком при­ят­ное и дли­тель­ное кис­лое после­вку­сие. Отсюда мой вам совет: по воз­мож­но­сти избе­гайте гото­вить шар­лотку только из анто­нов­ских яблок – добав­ляйте к ним дру­гие сорта.

Под­го­товка смеси

Яблоки моем и чистим. Кожицу не сни­маем. Режем их мелко, иначе гото­вая шар­лотка при наре­за­нии на пор­ции будет раз­ва­ли­ваться. Яблок (уже очи­щен­ных) нам пона­до­бится 1 кг. Выкла­ды­ваем их в объ­ем­ную посуду, ска­жем, в боль­шую кастрюлю, поскольку 1 кг наре­зан­ных яблок зани­мает много места, напри­мер, больше поло­вины 4-литровой кастрюли. Все остав­ши­еся ингре­ди­енты в нее кла­дем сразу.

Вби­ваем три кури­ных яйца,

добав­ляем одну-две сто­ло­вые ложки с гор­кой пше­нич­ной муки (30 или 60 г) и

пол­ста­кана (100 г) или ста­кан (200 – 220 г) сахар­ного песку в зави­си­мо­сти от сла­до­сти яблок и ваших пред­по­чте­ний. С уве­рен­но­стью могу ска­зать, что для шар­лотки из анто­нов­ских яблок 100 г песка совер­шенно недо­ста­точно. (Про­бо­вать смесь, где есть сырые яйца, нельзя: можно забо­леть саль­мо­нел­ле­зом. Лучше сахар­ным пес­ком посы­пать сверху уже гото­вую шар­лотку, если она полу­чи­лась кис­ло­ва­той.) Ника­ких раз­рых­ли­те­лей не кла­дем. Быстро все пере­ме­ши­ваем. Сахар­ный песок высы­паем в послед­нюю оче­редь, чтобы не дать ябло­кам под его воз­дей­ствием выде­лить сок.

Опи­сан­ный спо­соб сме­ши­ва­ния ингре­ди­ен­тов выра­бо­тался у меня с годами. Прежде всего, боль­шую массу яблок легче пере­ме­шать рав­но­мерно, когда сахар­ный песок, яйца и мука изна­чально нахо­дятся сверху. Но в основе спо­соба лежит то, что яблоки я не взве­ши­ваю. Их вес я при­ки­ды­ваю на глаз, как и коли­че­ство ингре­ди­ен­тов. А по густоте смеси, свя­зу­ю­щей яблоки, кото­рая в кули­на­рии назы­ва­ется «лье­зон» (от фр. liaison – связь, соеди­не­ние), опре­де­ляю, сколько еще нужно доба­вить муки. Лье­зон, по моим пред­став­ле­ниям, дол­жен иметь кон­си­стен­цию смеси для омлета или жид­кого кляра. Между тем, выде­лив­шийся из яблок сок иска­жает кар­тину и застав­ляет класть муки больше, чем нужно, а это ухуд­шает вкус шарлотки.

Однако когда я пекла шар­лотку для этой ста­тьи, руко­вод­ству­ясь не сво­ими ощу­ще­ни­ями, а ори­ги­наль­ным рецеп­том Цеци­лии Алек­сан­дровны, выяс­ни­лось, что даже не при одной, а при двух сто­ло­вых лож­ках муки лье­зон оста­ется жид­ким, как вода. Пере­ме­шав содер­жи­мое кастрюли, я обна­ру­жила, что оно не выгля­дит как свя­зан­ная масса, а состоит из кусоч­ков яблок и совсем жид­кой жид­ко­сти, если можно так выра­зиться. Когда я выло­жила яблоч­ную смесь в форму, лье­зон быстро ушел на дно, обна­жив яблоки верх­него слоя, что хорошо видно на фото­гра­фии. Глядя на нее, кажется, что содер­жи­мое формы не смо­жет пре­вра­титься в запе­канку, а так и оста­нется сме­сью из отдель­ных кусоч­ков яблок, но уже не сырых, а пече­ных. Но опа­се­ния мои ока­за­лись напрас­ными. При запе­ка­нии шар­лотка неплохо схва­ти­лась, и про­изо­шло это довольно быстро.

Гото­вая к запе­ка­нию шар­лотка из анто­нов­ских яблок с кусоч­ками сли­воч­ного масла на поверхности

Вкус шар­лотки нельзя срав­нить со вку­сом ни одного из яблоч­ных блюд, вклю­чая пироги. Он совер­шенно осо­бен­ный, и не стоит пор­тить его добав­ле­нием взби­тых сли­вок, оре­хов, изюма, смо­ро­дины и пр. Можно только посы­пать сверху сахар­ной пуд­рой гото­вую шар­лотку. Это будет кстати, если вы поло­жили мало сахару. Глав­ное, что обя­за­тельно, все­не­пре­менно нужно доба­вить в шар­лотку перед запе­ка­нием, – это кусочки хоро­шего сли­воч­ного масла. Во мно­гом именно его соче­та­ние с ябло­ками при­дает шар­лотке ее непо­вто­ри­мый вкус. Но сли­воч­ное масло нельзя рас­тап­ли­вать и сме­ши­вать с ябло­ками, как дру­гие ингре­ди­енты. При­мерно такой кусок, что пока­зан на фото ниже, надо наре­зать на кубики и поме­стить сверху на плос­кую и выров­нен­ную по тол­щине поверх­ность еще сырой шар­лотки, кото­рая уже готова отпра­виться в духовку в своей форме для запе­ка­ния. Кла­дем кубики по углам, по цен­тру и т.д., дру­гими сло­вами, рас­пре­де­ляем их рав­но­мерно, не вдав­ли­вая в яблоч­ную массу, как это пока­зано на фото выше.

Нельзя запол­нять форму доверху. Иначе кипя­щее сли­воч­ное масло может вытечь наружу и нач­нет гореть на поверх­но­сти дна духовки, изда­вая при этом отвра­ти­тель­ный запах. Поэтому необ­хо­димо, чтобы уро­вень яблоч­ной массы отсту­пал от края формы мини­мум на 0,5 – 1 см.

Запе­ка­ние

В ско­во­роде на вароч­ной панели газо­вой плиты

Цеци­лия Алек­сан­дровна научила нас, как можно печь шар­лотку не в духовке, а на вароч­ной панели газо­вой плиты в ско­во­роде. Для этого алю­ми­ни­е­вую ско­во­роду (тогда они были только алю­ми­ни­е­выми и чугун­ными) нужно было сма­зать мас­лом, выло­жить в нее под­го­тов­лен­ную смесь и поста­вить на огонь. (Не помню, с крыш­кой или без.) Через неко­то­рое время – когда шар­лотка схва­тится – ско­во­роду сле­до­вало снять с огня, накрыть раз­де­лоч­ной дере­вян­ной дос­кой и пере­вер­нуть. Шар­лотка ока­зы­ва­лась на доске вверх дном. Теперь нужно было снова пере­ме­стить шар­лотку на ско­во­роду, чтобы про­пек­лась ее вто­рая сторона.

Что уди­ви­тельно, шар­лотка не при­ли­пала к ско­во­роде. Она легко и цели­ком отде­ля­лась от нее при такой мани­пу­ля­ции. Я отчет­ливо это помню. Перед моими гла­зами стоит гото­вая шар­лотка, кото­рая имеет купо­ло­об­раз­ную форму глу­бо­кой ско­во­роды с рас­ши­ря­ю­щи­мися бор­тами. Поверх­ность шар­лотки иде­ально ров­ная и бле­стя­щая. Видимо, в основе этого чуда – отлич­ные каче­ства совет­ских алю­ми­ни­е­вых ско­во­род и, отча­сти, боль­шое коли­че­ство хоро­шего масла и яиц в шарлотке.

У меня оста­лась боль­шая алю­ми­ни­е­вая ско­во­рода совет­ских вре­мен. Но теперь я уже не осме­люсь печь в ней шар­лотку на плите. Боюсь, что шар­лотка при­лип­нет и чудо с пере­во­ра­чи­ва­нием не получится.

В духовке

Я пеку шар­лотку в элек­три­че­ской духовке в неглу­бо­кой стек­лян­ной форме, к стен­кам кото­рой она, увы, при­ли­пает. Если вы не раз­де­ля­ете моего отри­ца­тель­ного отно­ше­ния к ско­во­ро­дам и фор­мам с анти­при­гар­ным покры­тием, то, конечно, вос­поль­зуй­тесь ими. Думаю, что из формы с анти­при­гар­ным покры­тием шар­лотка будет легко выни­маться. На даче у меня есть только ста­рая элек­три­че­ская печка. Ее алю­ми­ни­е­вые про­тивни нужно было почи­стить еще 100 лет назад. Поэтому я засти­лаю их фоль­гой. К ней шар­лотка также при­ли­пает. Учтите это.

Выни­мая шар­лотку из стек­лян­ной формы, не сле­дует спе­шить. Я даю шар­лотке посто­ять в форме несколько часов. При осты­ва­нии она суще­ственно уплот­ня­ется и дела­ется снизу немного влаж­ной. Тогда ее можно отде­лить от формы с мень­шими поте­рями. С помо­щью метал­ли­че­ской лопатки (дере­вян­ная при­ли­пает), у кото­рой ручка изо­гнута под углом, надо раз­де­лить шар­лотку на боль­шие куски и, под­ре­зав несколь­кими дви­же­ни­ями снизу, снять их на блюдо. (Целую шар­лотку снять не полу­ча­ется.) Но, разу­ме­ется, ничто не мешает мне сразу поло­жить себе на тарелку пару пусть и не очень ров­ных кус­ков еще неостыв­шей шар­лотки, чтобы поско­рее ее отве­дать. Однако в холод­ном виде шар­лотка лучше.

Выпе­каем шар­лотку в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке 30 – 40 мин при 180оС. Однако пер­вые 10 – 15 мин дер­жим тем­пе­ра­туру высо­кой – не менее 200оС. К концу при­го­тов­ле­ния элек­три­че­скую плиту можно выклю­чить и дове­сти шар­лотку до готов­но­сти в посте­пенно осты­ва­ю­щей духовке. Дли­тель­ность запе­ка­ния зави­сит от сорта яблок. Неко­то­рые из них пекутся быст­рее, неко­то­рые – мед­лен­нее. Поэтому не стоит под­хо­дить к этому про­цессу фор­мально. Шар­лотка с кусоч­ками сырых яблок доста­вит мало удо­воль­ствия так же, как и пере­дер­жан­ная шар­лотка, пре­вра­тив­ша­яся в одно­род­ную массу, близ­кую к каше, и поте­ряв­шую свой аромат.

.

Опре­де­ле­ние готовности

Ори­ен­ти­ру­ясь по часам или тай­меру, сле­дует пери­о­ди­че­ски оце­ни­вать готов­ность шар­лотки сна­чала через стекло духовки, дожи­да­ясь, пока она закипит.

После того как шар­лотка уже сколько-то минут поки­пела (а с начала запе­ка­ния про­шло, ска­жем, уже минут два­дцать), нужно опре­де­лить сте­пень ее готов­но­сти на ощупь.

Немного при­от­кры­ваем дверцу духовки, чтобы выпу­стить облако рас­ка­лен­ного пара. Иначе он попа­дет нам в лицо. Затем откры­ваем дверцу пол­но­стью и с помо­щью при­хва­ток или рука­виц подо­дви­гаем форму к себе. Сни­маем рука­вицу и паль­цем быстро надав­ли­ваем (легонько) на поверх­ность. (Если вы бои­тесь обжечься, то это можно делать дном ложки.) У гото­вой шар­лотки поверх­ность должна стать не то, чтобы твер­дой, но доста­точно упру­гой (как варе­ное в мешо­чек яйцо).

Но это только пер­вый тест. Нужно про­ве­сти вто­рой – на готов­ность яблок, поскольку яйца схва­ты­ва­ются довольно быстро, быст­рее, чем пекутся яблоки. Осто­рожно, чтобы не обжечься о стенки духовки, двумя паль­цами раз­дав­ли­ваем один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков яблока. Они, как ни странно, вовсе не такие горя­чие, как пред­став­ля­ется. Я еще ни разу ими не обо­жглась. Но если вас пугает воз­мож­ность полу­чить ожог, отде­лите малень­кий кусо­чек лож­кой, поло­жите его на тарелку и дайте немного остыть. Если кусо­чек мяг­кий – яблоки при­го­то­ви­лись и шар­лотку пора вынимать.

Однако, если ни один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков не под­ру­мя­нился, шар­лотке нужно дать еще посто­ять в духовке неко­то­рое время, чтобы хотя бы у несколь­ких из них появи­лась под­жа­ри­стая корочка, кото­рая в шар­лотке осо­бенно вкусна. Она полу­ча­ется у шар­лотки также снизу, если ваша духовка нагре­вает верх и низ формы с оди­на­ко­вой тем­пе­ра­ту­рой. Моя плита по евро­пей­ским стан­дар­там отре­гу­ли­ро­вана так, чтобы у пирога, постав­лен­ного на сред­нюю решетку, верх пекся быст­рее. Поэтому снизу вкус­ной корочки не получается.

Опре­де­лить сте­пень готов­но­сти поз­во­ляет также запах пеку­щейся шар­лотки. Если он появился, зна­чит про­цесс уже пошел. Запах только начав­шей печься шар­лотки отли­ча­ется от запаха при­го­то­вив­шейся – той, кото­рую пора выни­мать. Если вы при­слу­ша­е­тесь к своим ощу­ще­ниям в про­цессе наблю­де­ния за выпе­ка­ю­щейся шар­лот­кой, то пой­мете раз­ницу. Вна­чале пах­нет нагре­тыми сырыми ябло­ками, а в конце – при­го­то­вив­шейся яблоч­ной запеканкой.

Гото­вая шар­лотка из яблоч­ного ассорти, недавно выну­тая из духовки

На фото пока­зана шар­лотка, кото­рую я испекла из яблоч­ного ассорти по рецепту, близ­кому к тому, что дала нам когда-то Цеци­лия Алек­сан­дровна. Но я доба­вила в нее все же не одну сто­ло­вую ложку муки, как сове­то­вала учи­тель­ница, а две. Обычно я кладу три ложки муки и только два яйца и мало сли­воч­ного масла, частично заме­няя его рас­ти­тель­ным (из эко­но­мии). Полу­ча­ется вкусно. Однако сле­дует при­знать, что шар­лотка по ори­ги­наль­ному рецепту вышла вкуснее.

Шар­лотка при запе­ка­нии осела. В сыром виде ее поверх­ность нахо­ди­лась почти на одном уровне с кра­ями формы, кото­рая имеет сле­ду­ю­щие раз­меры (без учета тол­щины стекла и длины ручек): длина 30 см, ширина 22 см, глу­бина 4,5 см. Дру­гими сло­вами, кило­грамм яблок (с добав­лен­ными в него ингре­ди­ен­тами) тре­бует довольно объ­ем­ной формы для запекания.

Шар­лотка из анто­новки, только что выну­тая из духовки

Нужно иметь в виду, что ско­рость усадки шар­лотки из раз­ных сор­тов яблок раз­ная. Шар­лотка из яблоч­ного ассорти почти пол­но­стью усела еще в духовке. Однако шар­лотка из анто­новки усела только через несколько часов – когда пол­но­стью остыла. Когда я только вынула ее из духовки, у нее был такой вид, будто она оста­лась сырой. Это хорошо видно на сним­ках. На пер­вом из них шар­лотка еще горя­чая, только что из духовки, на вто­ром – через несколько часов. (Вто­рая фото­гра­фия сде­лана уже при искус­ствен­ном освещении.)

Шар­лотка из анто­новки, усев­шая после пол­ного остывания

.

Хра­не­ние

Хра­нить шар­лотку надо в холо­диль­нике. Туда я ставлю ее прямо в форме для запе­ка­ния, верх кото­рой затя­ги­ваю пище­вой плен­кой. До этого наре­заю и сни­маю с формы на блюдо только то коли­че­ство кусоч­ков, кото­рое мы съе­дим сегодня-завтра. Остав­шу­юся часть я не тро­гаю. (Постояв в холо­диль­нике она легче отде­лится от сте­нок.) Сколько шар­лотка может хра­ниться в холо­диль­нике, я не знаю, потому что она быстро съе­да­ется. Но срок хра­не­ния запе­канки из подоб­ных про­дук­тов не может быть дли­тель­ным. К тому же вкус шар­лотки со вре­ме­нем немного ухудшается.

ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Мелко наре­зан­ные яблоки – 1 кг, яйца – 3 шт., мука – 1 – 2 сто­ло­вые ложки с гор­кой (30 – 60 г), сахар­ный песок по вкусу – пол­ста­кана или ста­кан (100 – 200 г), сли­воч­ное масло – 20 – 40 г.

Усло­вия запекания

Тем­пе­ра­тура – не менее 200оС пер­вые 10 – 15 мин, в даль­ней­шем – 180оС, время – 30 – 40 мин.

Ход работы

Мелко наре­зан­ные яблоки сме­ши­ваем с яйцами, мукой и сахар­ным пес­ком. Выкла­ды­ваем в неглу­бо­кую форму, раз­рав­ни­ваем, поверх рас­кла­ды­ваем кусочки сли­воч­ного масла и запе­каем в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке.

Хра­не­ние

В холо­диль­нике – несколько дней, при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре – не более суток.

18 сен­тября 2019 г.

[1]

[2] Судьба эпо­ни­мов. 300 исто­рий про­ис­хож­де­ния слов. Сло­варь-спра­воч­ник. М.Г. Блау. 2010 (https://eponym.academic.ru/311/Шарлотка).

[3] Похлеб­кин В.В.

Кули­нар­ный сло­варь // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 942.

Яблочные тарталетки с творожным муссом

Ингредиенты:

• обезжиренный творог — 400-500 гр.;
• творожный сыр — 300 гр.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 гр.;
• ванилин — по вкусу;
• сливки — 150 — 200 гр.;
• яблоки — 3 шт.

Этапы производства: Творожный сыр, сахарный песок, куриные яйца, творог, ванилин, и сливки соединяем в емкости. Взбиваем не менее 3 минут. Полученную массу выкладываем в готовые тарталетки, и разравниваем.

Прогреваем духовку до 220С. Попутно подготавливаем яблоки, очищаем, а нарезаем кружками. На каждую тарталетку выкладываем яблоки, посыпаем сахаром, и размещаем в духовку на 30 минут.

Хранение выпечки из дрожжевого теста

Как хранить дрожжевую выпечку долго, знают не все. Существуют определенные правила для разных видов изделий.

Если нужно сохранить пирог с начинкой, сразу поле остывания его оборачивают пленкой и отправляют на полку холодильника.

Срок хранения выпечки из дрожжевого теста с начинкой составляет не более 5 суток в холоде. По истечении этого времени сдоба может постепенно приобрести неприятный специфический запах, особенно, если начинка мясная.

Изделия без начинки достаточно сложить в пакет (контейнер) и отнести в темное место, где они смогут храниться в течение недели.

Большое значение имеет вид дрожжей. Если они свежие, прессованные, выпечка сохранится дольше, чем при использовании сухих.

Жареные яблоки в кляре

Ингредиенты:

• яблоки — 500 гр.;
• мука — 4 ст. ложки;
• растительное масло — 1 л.;
• пудра сахарная — 100 гр.;
• мороженое — 500 гр.;
• Для приготовления кляра:
• мука — 200 гр.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• соль — 1 ч. ложка;
• полусладкое, белое вино — 150 мл.;
• молоко — 150 мл.;
• сахарный песок — 2 ст. ложки.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем с сахаром и солью. Вливаем яйцо, вино, молоко, и тщательно вымешиваем до получения однородной массы. Важно взбивать без комочков.

Вымытые яблоки, очищаем, вырезаем середину, и нарезаем на колечки. Полученную нарезку обваливаем в муке. Используя глубокую емкость, нагреваем масло.

Яблоки макаем в кляр, и жарим в масле до образования золотистой корочки. Следует выложить обжаренные фрукты на бумажное полотенце, для удаления излишка масла. Посыпаем пудрой, и перед подачей к столу добавляем мороженное.

Другие виды сдобы

Хранение изделий из разных видов теста и с различными начинками происходит по своим правилам.

Следует помнить, что выпечка с начинкой имеет меньший срок годности. При этом ее держат в холодном месте.

Чтобы избежать образования конденсата, а впоследствии – плесени, лучше обернуть хлебобулочные изделия по отдельности пергаментной бумагой.

В старину хлеб заворачивали в хлопковую или льняную ткань. Такой способ хранения выпечки довольно эстетичный и что немаловажно – экологичный.

Кексы оборачивают фольгой и хранят в условиях комнатной температуры в течение нескольких суток. Но можно их отправить в холодильник, предварительно обернув пекарской бумагой. К примеру, рождественские фруктовые кексы могут сохранять свежесть в холодильнике более 1 месяца.

Как и где хранить бисквит после выпечки? Изделия такого типа после полного остывания упаковывают в пленку и отправляют в холодильник на ночь или на 7 – 8 часов. За время нахождения в герметичных условиях влага, оставшаяся после выпекания, сможет распределиться по коржу равномерно. Хранить бисквит более 3 суток следует в морозильной камере.

Печенье

Хранить печенье следует вне холодильника. Исключением является выпечка с творожным и кремовым наполнителем.

Магазинное печенье долго остается свежим благодаря герметичной упаковке. Если взять на вооружение этот способ хранения печенья, даже в домашних условиях оно долго сохранит качество.

Если, находясь в герметичном контейнере, печенье стало черстветь и подсыхать, рядом с ним кладут несколько долек разрезанного яблока. С его помощью выпечка станет мягче и получит приятный аромат.

Как приготовить идеальную шарлотку с яблоками (пошаговый рецепт с фото):

В удобную миску с высокими бортами разбиваем 3 яйца (должны быть комнатной температуры, чтобы лучше растворялся сахар и быстрее происходило взбивание).

Я использую крупные яйца категории СО, но сильно размер яиц на результат не повлияет. Начинаем взбивать яйца на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Яйца должны превратиться в легкую пену. У меня уходит на взбивание яиц до легкой пены 4-5 минут, но если у вас стационарный мощный миксер, потребуется гораздо меньше времени (1-2 минуты).

Как только яйца превратятся в пену, небольшими порциями добавляем сахарный песок (125 г). Можно сделать это с помощью столовой ложки, либо подсыпать тонкой струйкой из стакана при постоянном взбивании миксером.

Внимание! Если яблоки сладкие, медовые, можно сократить количество сахара в рецепте до 80 г.

Продолжаем взбивать дальше (в течение 8-10 минут), чтобы яично-сахарная масса превратилась в светлую, блестящую массу. Яйца и сахар, соединяясь вместе, становятся объемными, воздушными, увеличиваются в размере в 2-3 раза. Очень важно добиться воздушности «теста» на этом этапе, поэтому не спешите, добейтесь нужного результата.

Любителям выпечки с яблоками рекомендую яблочный цветаевский пирог.

Добавляем в яично-сахарную массу растительное масло (80 г). Я использую обычное подсолнечное, но без запаха. Отлично для выпечки подходит кукурузное или виноградное масло.

Сливочное масло (20 г) растапливаем в микроволновке до очень мягкого (можно жидкого) состояния, немного остужаем, чтобы при добавлении в тесто оно не было горячим. Будет лишним говорить, что все ингредиенты, которые вы используете, должны быть самого лучшего качества, никакого маргарина или спреда, только самое лучшее масло, которое вам нравится и по вкусу, и по запаху.

В отдельной миске смешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Я использую для этого обычный венчик. Чтобы разрыхлитель еще лучше распределился в муке, можно использовать просеивание. Возьмите сито и несколько раз просейте муку вместе с разрыхлителем. Этот нехитрый прием позволит получить воздушное тесто в шарлотке.

Просеянную муку с разрыхлителем добавляем в основное тесто, миксер уже не используем, вмешиваем с помощью лопатки. Очень сильно «тромбовать» тесто не нужно, старайтесь перемешивать приподнимающими движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздушность теста.

Тесто получается жидким, при поднятии лопатки с тестом, оно течет. Посмотрите внимательно, какой густоты должно получиться тесто, это видно по фото. Возможно, вам потребуется больше или меньше муки, чтобы добиться такой консистенции (у всех мука разная по влажности и плотности, поэтому лучше ориентироваться не на вес муки в рецепте, а на консистенцию по фото).

Яблочный пирог с изюмом

Нам потребуется:

• мука со злаками — 2 стакана;
• обезжиренное молоко — 200 мл.;
• сахарный песок — 4 ст. ложки.;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• куриные яйца — 4 шт.;
• свежевыжатый сок из яблок — 100 мл.;
• подсолнечное масло — 100 мл.;
• спелый банан — 2 шт.;
• изюм — 150-200 гр.;
• кисло-сладкие яблоки — 5 штук.;
• мед — 1 ст. ложка.

Способ приготовления: Просеиваем муку и замешиваем тесто. Очищаем банан, и измельчаем его в пюре. Соединяем яйцо, молоко, сок, измельченный банан и масло в общей емкости, тщательно вымешивая.

Добавляем к получившейся массе муку, и не прекращаем размешивать. Пока тесто выстаивается, займемся начинкой. Замачиваем изюм, яблоки чистим, и бланшируем на небольшие кусочки.

Соединяем изюм и яблоки с медом. Раскатываем тесто, и помещаем его в форму, которая смазывается сливочным маслом. Выложить начинку в тесто. Поместить в духовку, прогретую до 200С, на 40-45 минут. Подавать охлажденным.

Пай яблочный с кусочками орехов

Ингредиенты:

• бездрожжевое тесто — 500 гр.;
• яблоки — 5 штук;
• растопленный мед — 5 ст. ложек;
• грецкие орехи чищеные — 100 гр.;
• молотая корица — 1 ч. ложка;
• желток куриного яйца — 1 шт.

Готовим следующим образом: Вымытые яблоки нарезаем тонкими ломтиками, удаляем сердцевину. Прогреваем духовку до 200С. Тесто разделяем и раскатываем в пласты. Красиво выкладываем яблоки, и формируем бортики высотой не менее 2 см. Затем сверху фруктов, выливаем смесь из меда, корицы и орехов. В духовку на 25-30 минут, и пай готов. Приятного аппетита.

Яблоки в тесте печеные

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг.;
• слоеное, недрожжевое тесто — 1 упаковка;
• сахар и растопленный мед — по вкусу;
• лимонный сок — 3 ст. ложки;
• куриные яйца — 1 шт.;
• подсолнечное масло — для жарки.

Способ приготовления: Раскатываем пласт теста, и разрезаем на квадраты. Важно: не сминать края, иначе тесто не поднимется. Очищаем яблоки, вынимаем сердцевину, и сверху выжимаем лимонный сок.

На нарезанное тесто, помещаем яблоки. Внутрь фруктов выкладываем мед и сахар. Аккуратно соединяем края теста. Взбиваем яйца, и покрываем сверху тесто.

Емкость, в которой будет происходить запекание, добавить масла, и выложить яблоки. В прогретую до 200С духовку, убираем яблоки на 20-25 минут. Следите внимательно, чтобы духовка в первые 10 минут не открывалась, иначе тесто упадет. Употреблять в любом виде, как холодном, так и горячем. Украсить можно вареньем, взбитыми сливками, или вареньем.

Пирог из яблок с вареньем

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 150 гр.;
• сахарная пудра — 150 гр.;
• куриноеяйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• яблоки — 2 шт.;
• малиновый джем — 400 гр.;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем ее со сливочным маслом. Разрыхлитель, яйцо, и пудру добавляем к муке, и тщательно вымешиваем. Полученное тесто помещаем в холодильник, и даем тесту остыть.

Смазываем форму маслом, и выкладываем тесто, сразу формируя бортики. Мытые яблоки, нарезаем на кусочки, выкладываем на тесто. Прогреваем духовку до 200С, и выпекаем пирог 40 минут. Разогреваем джем, и выливаем на готовый яблочный пирог. Употреблять остывшим.

Решил узнать, что будет, если начать печь шарлотку в неразогретой духовке. Результат меня удивил, показываю, что получилось | Бунбич

Проверил, пропечется ли шарлотка, если ее начать выпекать в холодной духовке.

Наверняка вы встречали в рецептах выпечки предупреждения “ВАЖНО ВЫПЕКАТЬ ТОЛЬКО В РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ”. В большинстве случаев это предупреждение действительно следует выполнять, но иногда авторы его пишут по привычке.

Я решил не просто довериться теории, а проверить на практике. Первый эксперимент я посвятил шарлотке. Сейчас как раз сезон яблок.

На самом процессе приготовления шарлотки задерживаться долго не буду, мне кажется, все и без меня знают, как ее приготовить. Но, на всякий случай, делюсь рецептом.

Пошаговый рецепт, как приготовить шарлотку с яблоками

Ингредиенты:

• Сахар 1 стакан
• Яйца 4 шт
• Мука 1 стакан
• Яблоки 4 шт

Яблоки очищаю от кожуры, избавляюсь от сердцевины и нарезаю на небольшие кусочки.

Яйца взбиваю с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Ручным миксером на это ушло ~ 5 минут.

Добавляю муку и перемешиваю миксером на средней скорости.

Яблоки пересыпаю в тесто, перемешиваю и распределяю по формам для выпечки.

Выпекаю 40-50 минут при температуре 180°C. После выпекания даю немного остыть, извлекаю из формы, и можно подавать. А теперь возвращаемся к эксперименту.

Что будет, если начать печь шарлотку в холодной духовке

Я решил испечь сразу 2 шарлотки, чтобы сравнить результат. Одну я пек в горячей духовке при температуре 200°C, другую поставил в холодную и тоже включил 200°C.

Почему я поставил 200°C, хотя в рецепте написал про температуру 180°C? Просто у обеих духовок эту температуру можно выставить максимально точно.

Примерно через 15 минут обе шарлотки уже поднялись. Через 30 — зарумянились, а спустя 40 минут шарлотка, которая выпекалась в горячей духовке, стала подгорать, но еще не пропеклась. Поэтому я понизил температуру до 175°C в обеих духовках.

Спустя 50 минут шарлотка в горячей духовке была готова. Шарлотку из холодной духовки я специально не проверял, но извлек и ее.

Вот такие шарлотки у меня получились. Прежде чем я расскажу, какая из них какая, предлагаю вам угадать. Напишите в комментариях, какая шарлотка, по вашему мнению, выпекалась в холодной духовке: левая или правая?

Ну что, момент истины. Разрезаю обе шарлотки, чтобы посмотреть, как они пропеклись.

Шарлотка, которая выпекалась в горячей духовке

Шарлотка, которая выпекалась в горячей духовке

К моему удивлению, обе шарлотки поднялись и пропеклись хорошо.

Я переживал, что шарлотка из холодной духовки не успеет пропечься, но зря. Она прекрасно пропеклась и даже поднялась чуть лучше. Пора подводить итоги.

Шарлотка, которая выпекалась в холодной духовке

Шарлотка, которая выпекалась в холодной духовке

Начинать выпекать шарлотку совершенно спокойно можно с холодной духовки. Она прекрасно пропекается за то же время, что и в горячей духовке. Поэтому не стоит переживать, если забыли разогреть духовку, шарлотка нормально пропечется и поднимется. Но это не значит, что такой способ будет работать для другой выпечки.

Если этот материал был вам полезен, поделитесь им с друзьями в социальных сетях, пусть все знают, что шарлотку можно выпекать не только в разогретой духовке.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на меня в Telegram!

Чтобы шарлотка не осела

Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

• начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
• яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.

Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:

• К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
• Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
• К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
• В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
• В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.

• Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
• ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

• форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
• чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
  Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
• Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
• Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
• Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
• Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

• Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
• После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
• Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
• Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
• Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

используйте просеянную муку

хорошо сбивайте тесто

гасить соду можно лимонным соком

если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - Дачный участок

Урожай капусты во многом зависит от качества рассады. Рассказываем, как правильно вырастить здоровые и крепкие сеянцы.

Качественную рассаду капусты можно получить, только вырастив ее самостоятельно. В нашей статье мы раскроем все секреты того, как это сделать.

1. Правильный выбор сорта

От выбора сорта капусты во многом зависит срок созревания урожая и его назначение. Белокочанная капуста бывает ранних, средних и поздних сортов. Капуста ранних сортов подходит для потребления в свежем виде: она нежная и сочная, но не может долго храниться.

Кочаны среднего срока созревания могут быть использованы в свежем виде, а также они подходят для краткосрочного квашения. Поздние сорта лучше всего подходят для зимнего хранения. Также они понравятся тем, кто хочет заквасить капусту на длительный срок.

2. Подбор качественного посевного материала

Чтобы получить достойный урожай капусты, сначала следует вырастить крепкую и здоровую рассаду. Сделать это можно, правильно подобрав семена.

3. Составление подходящей почвосмеси для капусты

Для выращивания рассады капусты не рекомендуется использовать землю из огорода. Лучше всего приготовить подходящий субстрат самостоятельно. Для этого нужно смешать дерновую землю и песок (в равных пропорциях). Затем грунт следует полить кипятком, чтобы обеззаразить его. Желательно также перед использованием просеять субстрат и тщательно разрыхлить, чтобы повысить его воздухо- и влагопроницаемость. После этого в смесь рекомендуется добавить немного золы (из расчета 10 ст.л. на 1 ведро смеси).

4. Правильное время посева капусты на рассаду

Сроки посева капусты варьируются от выбранного сорта. Так, рассаду ранней капусты в некоторых регионах можно высаживать в открытый грунт уже в конце апреля. Это значит, что высевать семена следует в середине февраля – начале марта. Саженцы средних сортов высаживают в огород в середине мая, а поздние – в конце мая – начале июня. Соответственно, на рассаду средние сорта высевают в начале апреля, а поздние – в конце месяца.

Определить точные даты посева капусты не представляется возможным, потому что в разных регионах они будут разниться. В связи с этим каждый огородник должен рассчитать сроки сам, учитывая климатические условия. Определить срок посева рассады не сложно, если учесть, что от момента посева семян до появления всходов в среднем проходит 5-10 дней, а от появления первых ростков до времени пересадки рассады в грунт – 35-50 дней. Соответственно, высевать капусту на рассаду нужно за 40-60 дней до высадки ее в грунт.

Культура	Возраст рассады (дней)	Сроки высадки в грунт (для средней полосы)
Капуста ранняя	44-55	После 1 мая (под нетканый укрывной материал)
Капуста средняя	35-45	После 1 июня
Капуста поздняя	35-50	После 15 мая

5. Обеззараживание семян капусты перед посевом

Чтобы из семян капусты выросли здоровые и крепкие сеянцы, нужно правильно подготовить посевной материал. Дело в том, что большинство болезней овощных культур передаются именно через посевной и посадочный материал.

Хотите получить здоровую рассаду капусты? Тогда перед посевом семян обязательно проведите процедуру их обеззараживания. Сделать это можно несколькими способами, прогревая семена или протравливая их в розовом растворе марганцовки.

Подвергать обработке не нужно только дражированные семена. О них уже позаботились производители, осталось только посеять материал в подготовленную почву.

6. Замачивание семян капусты

Перед посевом семена капусты следует не только обеззаразить, но и замочить в воде, чтобы они проросли быстрее. Лучше всего для этой процедуры использовать талую или дождевую воду. Семена капусты предварительно замачивают на 17-19 часов. Для удобства стоит завернуть семена в кусочек ткани (завязав его, как мешочек) и поместить в емкость с водой.

Некоторые огородники замораживают воду в морозильнике, а затем кладут кубики или кусочки льда в широкую миску, дают им растаять и затем в эту воду опускают семена.

Чтобы простимулировать ускоренное прорастание семян капусты, в воду можно добавить биопрепараты: Эпин или Гетероауксин. Если этих средств под рукой не оказалось, можно добавить в воду сок алоэ.

Воду в емкости желательно заменять 1 раз в 3-4 часа. После замачивания семена капусты нужно немного просушить – и можно их высевать.

7. Правильный посев капусты

Большинство огородников знают общие правила посева семян овощей на рассаду. Давайте разберемся в нюансах, которые касаются посева на рассаду именно капусты.

• Почву, в которой будет выращиваться рассада капусты, нужно хорошенько полить перед посевом семян и больше не делать этого до тех пор, пока не появятся всходы. Почему так? Для прорастания семенам капусты нужна влажная среда. Но если перестараться с поливами в первые дни после посева, рассада может заболеть черной ножкой.

• После появления всходов капусту нужно проредить. На один сеянец в общей емкости должен приходиться участок земли площадью 2×2 см.
• Семена капусты следует высевать на глубину 1 см. Если заглубить семена в почву слишком сильно, они могут не прорасти.
• После посева семян емкость следует накрыть пленкой (чтобы влага из верхнего слоя почвы не испарялась) и содержать посевы при температуре 20°С.

8. Своевременный полив

Главный принцип полива капусты (как взрослых растений, так и рассады) заключается в том, что поливать ее нужно по мере просыхания почвы. Однако важно помнить, что капуста – растение влаголюбивое, поэтому сильной пересушки грунта допускать все же не стоит. Чрезмерный полив, в свою очередь, может вызвать возникновение грибковых и вирусных заболеваний. Поэтому воды всегда должно быть в меру.

В среднем рассаду капусты поливают 1 раз в 7-10 дней. После полива помещение, в котором находится рассада, можно проветрить. Однако помните, что эта культура очень боится сквозняков.

Важно! Рассаду капусты нельзя поливать холодной водой. Как и в случае с замачиванием, лучшей водой для полива считается дождевая или талая вода. Хорошо поливать капусту и обычной проточной водой, пропущенной через фильтр и отстоянной в течение 1-2 дней при комнатной температуре.

9. Поддержание достаточного освещения

Рассаду капусты начинают высаживать уже в конце зимы – начале весны, когда световой день еще достаточно короткий. В то же время, молодой капусте для хорошего роста необходимо около 12-15 часов света в сутки. Поэтому рассаду придется досвечивать. Для этого в специализированных магазинах можно приобрести фитолампы.

10. Поддержание температурного режима

Оптимальной температурой для прорастания семян считается 18-20°С. После появления всходов белокочанной капусты температуру следует немного понизить: до 15-17°С днем и до 8-10°С ночью. Такая разница между дневной и ночной температурами поможет закалить рассаду и предотвратить ее вытягивание.

Если вы выращиваете рассаду цветной капусты, то имейте в виду, что понижение температуры она переносит плохо. Для ее выращивания в дневное и ночное время температура воздуха должна быть на 5-6 градусов выше, чем при выращивании белокочанной капусты.

11. Пикировка капусты

Чтобы получить крепкие сеянцы, рассаду капусты рекомендуется выращивать с пикировкой. Это позволит каждому растеньицу нарастить хорошую корневую систему и не вытянуться. Кроме того, из отдельных емкостей сеянцы капусты гораздо удобнее пересаживать в открытый грунт.

Пикировку капусты проводят, когда у сеянцев появятся первые настоящие листочки. Перед пересадкой землю в отдельных горшочках рекомендуется пролить розовым раствором марганцовки, чтобы обеззаразить ее.

Из общей емкости сеянцы важно выкапывать очень осторожно. Корешки можно немного прищипнуть, чтобы стимулировать ветвление корневой системы. При пикировке сеянцы капусты важно заглублять в почву до семядолей.

12. Подкормка рассады капусты

Дополнительное питание необходимо сеянцам любых культур, и капуста не исключение.

• первую подкормку следует проводить через 9 дней после пересадки сеянцев в индивидуальные емкости;
• вторую – через 2 недели после первой;
• третью – за несколько дней до высадки рассады в грунт (с целью повышения иммунитета).

Для подкормки рассады капусты можно использовать готовые жидкие удобрения для рассады (применять по инструкции).

Чтобы не обжечь побеги и корни молодых саженцев, перед внесением удобрений почву нужно полить.

13. Профилактика болезней рассады

Домашние условия совсем не идеальны для сеянцев любых огородных культур. Поэтому всегда существует риск, что рассада капусты заболеет. Чтобы этого не произошло, после пикировки сеянцы стоит обработать Триходермином или Ризопланом (по инструкции).

Первый препарат эффективен в борьбе с грибковыми болезнями. Это биологический фунгицид, который является отличной альтернативой химическим препаратам.

Второе средство способствует усвоению рассадой капусты железа, в результате чего у них вырабатывается иммунитет к таким болезням, как бактериоз, стеблевая или корневая гниль.

14. Профилактика появления вредителей

Рассаде капусты могут помешать развиваться как минимум 6 различных вредителей: крестоцветные блошки, капустная муха, капустная моль, капустная белянка, капустная совка и капустная тля. Чтобы избежать их появления на рассаде, капусту стоит опрыскать биопрепаратами Интавир или Фитоверм в баковой смеси.

15. Подготовка рассады капусты к высадке в грунт

После того как рассада "переедет" на грядки, она рискует столкнуться с такими условиями, к которым была не готова при выращивании в помещении. Чтобы от такого "шока" капуста не погибла, ее нужно правильно подготовить к "переселению" на новое место. Такая подготовка заключается в постепенном закаливании.

Рассаду капусты стоит начинать закаливать за 10 дней до высадки в грунт. В первые дни достаточно просто на 3-4 часа открывать в помещении форточку. В следующие пару дней сеянцы можно на несколько часов выносить на застекленный балкон или лоджию. Если в эти дни стоит яркая солнечная погода, сеянцы стоит притенять.

За 4 дня до пересадки следует сократить полив рассады капусты (но не пересушивать земляной ком в горшочках) и вынести рассаду на лоджию, уже не возвращая ее в помещение.

Четко соблюдайте все правила выращивания рассады капусты – и у вас получится вырастить такие сеянцы, которые непременно дадут великолепный урожай.

источник

Девочки падает шарлотка как только вытяну с духовки !!!что делать???

пусть в выключенной духовке остывает

я соду немного добавляю

А как готовите тесто?

4 яйца, стакан сахара, стакан муки, можно добавить ванильный сахар, чуть соли, взбить блендором. Яблоки нарезать, можно добавить корицы. Вот и все премудрости.

Печь при средней температуре

Если соду или разрыхлитель добавляла - обязательно осядет!! ! В бисквите - основе шарлотки - рыхлость и структуру дают ТОЛЬКО взбитые яйца. Если опадает и при ПРАВИЛЬНОМ бисквите - или слишком малО время выпечки или очень жаркая духовка.

Проверенный временем рецепт: 1 стакан муки высыпаете в миску, в другую миску всыпаете в начале сахар!!!! а на него 4 яйца (очередность имеет колоссальное значение! ) и хорошенько взбиваете миксером. Затем взбитую массу аккуратно переливаете в миску с мукой и все аккуратно тщательно перемешиваете. Затем готовую массу выливаете в форму для выпечки смазанную сливочным маслом, яблоки по вкусу можно выложить сверху или снизу и отправляете в духовку (180-190 градусов) на 30-40 минут. Духовку не открываете пока не увидите зарумянившийся верх, перед тем как вытащить из духовки совсем проверьте деревянной палочкой пропеклось ли тесто. Но обычно за 30-40 минут оно отлично пропекается и отличается необычайной нежностью и вкусом. Приятного аппетита!

чаще всего такое происходит, если шарлотка внутри не пропеклась, проверяйте зубочисткой прежде чем заканчивать печь. Если палочка сухая, то шарлотка не упадет.

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Урожай капусты во многом зависит от качества рассады. Рассказываем, как правильно вырастить здоровые и крепкие сеянцы.

Качественную рассаду капусты можно получить, только вырастив ее самостоятельно. В нашей статье мы раскроем все секреты того, как это сделать.

1. Правильный выбор сорта

От выбора сорта капусты во многом зависит срок созревания урожая и его назначение. Белокочанная капуста бывает ранних, средних и поздних сортов. Капуста ранних сортов подходит для потребления в свежем виде: она нежная и сочная, но не может долго храниться.

Кочаны среднего срока созревания могут быть использованы в свежем виде, а также они подходят для краткосрочного квашения. Поздние сорта лучше всего подходят для зимнего хранения. Также они понравятся тем, кто хочет заквасить капусту на длительный срок.

2. Подбор качественного посевного материала

Чтобы получить достойный урожай капусты, сначала следует вырастить крепкую и здоровую рассаду. Сделать это можно, правильно подобрав семена.

3. Составление подходящей почвосмеси для капусты

Для выращивания рассады капусты не рекомендуется использовать землю из огорода. Лучше всего приготовить подходящий субстрат самостоятельно. Для этого нужно смешать дерновую землю и песок (в равных пропорциях). Затем грунт следует полить кипятком, чтобы обеззаразить его. Желательно также перед использованием просеять субстрат и тщательно разрыхлить, чтобы повысить его воздухо- и влагопроницаемость. После этого в смесь рекомендуется добавить немного золы (из расчета 10 ст.л. на 1 ведро смеси).

4. Правильное время посева капусты на рассаду

Сроки посева капусты варьируются от выбранного сорта. Так, рассаду ранней капусты в некоторых регионах можно высаживать в открытый грунт уже в конце апреля. Это значит, что высевать семена следует в середине февраля – начале марта. Саженцы средних сортов высаживают в огород в середине мая, а поздние – в конце мая – начале июня. Соответственно, на рассаду средние сорта высевают в начале апреля, а поздние – в конце месяца.

Определить точные даты посева капусты не представляется возможным, потому что в разных регионах они будут разниться. В связи с этим каждый огородник должен рассчитать сроки сам, учитывая климатические условия. Определить срок посева рассады не сложно, если учесть, что от момента посева семян до появления всходов в среднем проходит 5-10 дней, а от появления первых ростков до времени пересадки рассады в грунт – 35-50 дней. Соответственно, высевать капусту на рассаду нужно за 40-60 дней до высадки ее в грунт.

Культура	Возраст рассады (дней)	Сроки высадки в грунт (для средней полосы)
Капуста ранняя	44-55	После 1 мая (под нетканый укрывной материал)
Капуста средняя	35-45	После 1 июня
Капуста поздняя	35-50	После 15 мая

5. Обеззараживание семян капусты перед посевом

Чтобы из семян капусты выросли здоровые и крепкие сеянцы, нужно правильно подготовить посевной материал. Дело в том, что большинство болезней овощных культур передаются именно через посевной и посадочный материал.

Хотите получить здоровую рассаду капусты? Тогда перед посевом семян обязательно проведите процедуру их обеззараживания. Сделать это можно несколькими способами, прогревая семена или протравливая их в розовом растворе марганцовки.

Подвергать обработке не нужно только дражированные семена. О них уже позаботились производители, осталось только посеять материал в подготовленную почву.

6. Замачивание семян капусты

Перед посевом семена капусты следует не только обеззаразить, но и замочить в воде, чтобы они проросли быстрее. Лучше всего для этой процедуры использовать талую или дождевую воду. Семена капусты предварительно замачивают на 17-19 часов. Для удобства стоит завернуть семена в кусочек ткани (завязав его, как мешочек) и поместить в емкость с водой.

Некоторые огородники замораживают воду в морозильнике, а затем кладут кубики или кусочки льда в широкую миску, дают им растаять и затем в эту воду опускают семена.

Чтобы простимулировать ускоренное прорастание семян капусты, в воду можно добавить биопрепараты: Эпин или Гетероауксин. Если этих средств под рукой не оказалось, можно добавить в воду сок алоэ.

Воду в емкости желательно заменять 1 раз в 3-4 часа. После замачивания семена капусты нужно немного просушить – и можно их высевать.

7. Правильный посев капусты

Большинство огородников знают общие правила посева семян овощей на рассаду. Давайте разберемся в нюансах, которые касаются посева на рассаду именно капусты.

• Почву, в которой будет выращиваться рассада капусты, нужно хорошенько полить перед посевом семян и больше не делать этого до тех пор, пока не появятся всходы. Почему так? Для прорастания семенам капусты нужна влажная среда. Но если перестараться с поливами в первые дни после посева, рассада может заболеть черной ножкой.

• После появления всходов капусту нужно проредить. На один сеянец в общей емкости должен приходиться участок земли площадью 2×2 см.
• Семена капусты следует высевать на глубину 1 см. Если заглубить семена в почву слишком сильно, они могут не прорасти.
• После посева семян емкость следует накрыть пленкой (чтобы влага из верхнего слоя почвы не испарялась) и содержать посевы при температуре 20°С.

8. Своевременный полив

Главный принцип полива капусты (как взрослых растений, так и рассады) заключается в том, что поливать ее нужно по мере просыхания почвы. Однако важно помнить, что капуста – растение влаголюбивое, поэтому сильной пересушки грунта допускать все же не стоит. Чрезмерный полив, в свою очередь, может вызвать возникновение грибковых и вирусных заболеваний. Поэтому воды всегда должно быть в меру.

В среднем рассаду капусты поливают 1 раз в 7-10 дней. После полива помещение, в котором находится рассада, можно проветрить. Однако помните, что эта культура очень боится сквозняков.

Важно! Рассаду капусты нельзя поливать холодной водой. Как и в случае с замачиванием, лучшей водой для полива считается дождевая или талая вода. Хорошо поливать капусту и обычной проточной водой, пропущенной через фильтр и отстоянной в течение 1-2 дней при комнатной температуре.

9. Поддержание достаточного освещения

Рассаду капусты начинают высаживать уже в конце зимы – начале весны, когда световой день еще достаточно короткий. В то же время, молодой капусте для хорошего роста необходимо около 12-15 часов света в сутки. Поэтому рассаду придется досвечивать. Для этого в специализированных магазинах можно приобрести фитолампы.

10. Поддержание температурного режима

Оптимальной температурой для прорастания семян считается 18-20°С. После появления всходов белокочанной капусты температуру следует немного понизить: до 15-17°С днем и до 8-10°С ночью. Такая разница между дневной и ночной температурами поможет закалить рассаду и предотвратить ее вытягивание.

Если вы выращиваете рассаду цветной капусты, то имейте в виду, что понижение температуры она переносит плохо. Для ее выращивания в дневное и ночное время температура воздуха должна быть на 5-6 градусов выше, чем при выращивании белокочанной капусты.

11. Пикировка капусты

Чтобы получить крепкие сеянцы, рассаду капусты рекомендуется выращивать с пикировкой. Это позволит каждому растеньицу нарастить хорошую корневую систему и не вытянуться. Кроме того, из отдельных емкостей сеянцы капусты гораздо удобнее пересаживать в открытый грунт.

Пикировку капусты проводят, когда у сеянцев появятся первые настоящие листочки. Перед пересадкой землю в отдельных горшочках рекомендуется пролить розовым раствором марганцовки, чтобы обеззаразить ее.

Из общей емкости сеянцы важно выкапывать очень осторожно. Корешки можно немного прищипнуть, чтобы стимулировать ветвление корневой системы. При пикировке сеянцы капусты важно заглублять в почву до семядолей.

12. Подкормка рассады капусты

Дополнительное питание необходимо сеянцам любых культур, и капуста не исключение.

• первую подкормку следует проводить через 9 дней после пересадки сеянцев в индивидуальные емкости;
• вторую – через 2 недели после первой;
• третью – за несколько дней до высадки рассады в грунт (с целью повышения иммунитета).

Для подкормки рассады капусты можно использовать готовые жидкие удобрения для рассады (применять по инструкции).

Чтобы не обжечь побеги и корни молодых саженцев, перед внесением удобрений почву нужно полить.

13. Профилактика болезней рассады

Домашние условия совсем не идеальны для сеянцев любых огородных культур. Поэтому всегда существует риск, что рассада капусты заболеет. Чтобы этого не произошло, после пикировки сеянцы стоит обработать Триходермином или Ризопланом (по инструкции).

Первый препарат эффективен в борьбе с грибковыми болезнями. Это биологический фунгицид, который является отличной альтернативой химическим препаратам.

Второе средство способствует усвоению рассадой капусты железа, в результате чего у них вырабатывается иммунитет к таким болезням, как бактериоз, стеблевая или корневая гниль.

14. Профилактика появления вредителей

Рассаде капусты могут помешать развиваться как минимум 6 различных вредителей: крестоцветные блошки, капустная муха, капустная моль, капустная белянка, капустная совка и капустная тля. Чтобы избежать их появления на рассаде, капусту стоит опрыскать биопрепаратами Интавир или Фитоверм в баковой смеси.

15. Подготовка рассады капусты к высадке в грунт

После того как рассада "переедет" на грядки, она рискует столкнуться с такими условиями, к которым была не готова при выращивании в помещении. Чтобы от такого "шока" капуста не погибла, ее нужно правильно подготовить к "переселению" на новое место. Такая подготовка заключается в постепенном закаливании.

Рассаду капусты стоит начинать закаливать за 10 дней до высадки в грунт. В первые дни достаточно просто на 3-4 часа открывать в помещении форточку. В следующие пару дней сеянцы можно на несколько часов выносить на застекленный балкон или лоджию. Если в эти дни стоит яркая солнечная погода, сеянцы стоит притенять.

За 4 дня до пересадки следует сократить полив рассады капусты (но не пересушивать земляной ком в горшочках) и вынести рассаду на лоджию, уже не возвращая ее в помещение.

Четко соблюдайте все правила выращивания рассады капусты – и у вас получится вырастить такие сеянцы, которые непременно дадут великолепный урожай.

источник

Чтобы яблоки в шарлотке не опускались на дно

Как сделать шарлотку пышной

1) Сначала готовим яблоки, а потом тесто, чтобы оно не успело осесть. 2) Смазываем дно формы для выпекания растительно-сливочной смесью и посыпаем крахмалом. Крахмал убирает излишнюю влагу и выпечка …

Как выбрать яблоки для шарлотки

Антоновка - лучший сорт яблок для приготовления шарлотки. Когда будешь выбирать яблоки, обращай внимание на их твердость и упругость кожицы. Это важно, потому что более мягкая антоновка добавит лишню…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать кислинку в шарлотке

Для того чтобы добавить кислинку в традиционную шарлотку без использования антоновки, возьми сладкое яблоко и ягоды смородины, брусники или клюквы на выбор. Соедини ингредиенты для начинки, не посыпа…

Как лучше приготовить яблоки для шарлотки

Для создания совершенного вкуса шарлотки необходимо правильно обработать яблоки. Очисти их от кожуры и нарежь на восемь равных красивых частей. На чугунной сковороде смешай сахар, корицу и ложечку сл…

Как украсить рулет из теста

Один из оригинальных способов украшения рулета из бисквитного теста такой. Распечатай на принтере понравившийся тебе узор с завитушками. Положи листок на противень. Сверху накрой обычной пекарской б…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Как раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Чем можно посыпать лепешки

Если ты хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус твое…

Чтобы тесто хорошо пропеклось...

Практически у каждой хозяйки было такое, что изделие не пропеклось.Несколько простых советов, чтобы этого избежать: * Если пироги внутри не пропекаются, лучше ставить их в духовку, разогретую до 170…

Памятка по приготовлению теста хозяйке

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее т…

Как есть хачапури по-аджарски

Ни в коем случае не бери вилку и нож - хачапури едят руками. Отламывай от края лавашной "лодочки" кусочек, перемешивай им яйцо и сырную начинку и ешь. От каждого края отламывай ку…

Как сделать пирог с дырочкой без формы

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий "бабушкин" совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…

Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

Ответы Mail.ru: почему не поднимается шарлотка?

Конечно, забываете добавить соду, погашенную уксусом, или разрыхлитель для пышности.

Плохо взбит бисквит

Духовку проверьте, греет ли нижний тен. Что-то перегорело в плите.

хм.... может недостаточно хорошо взбиваете?)

возможно проблама с духовкой.

делаю шарлотку уже лет двадцать.... а летом так каждый день... иногда и два раза в день.... яблок много и сьедают её очень быстро.... все соседи давно пользуються только моим рецептом.... классическим.... 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, треть чайной ложечки соды гашоной столовой ложкой лимонного сока.... я гашу только лимоном.... если ложить яиц больше то получиться совсем другое по вкусу ...яблок я беру много... шесть семь... могу и восемь.... у меня форма 27 диаметр.... смазываю маслом сливочным и слегка совсем припудриваю мукой.... могу и просто на масло.... не когда не прилипает.... яблоки режу дольками прям в форму.... яйца с сахаром перемешиваю не взбивая и муку туда.... слегка перемешала и соду гашенную и сразу на яблоки выливаю.... в разогретую духовку минут на тридцать.... дастаю из духовки сразу.... и готово.... нежная и очень вкусная.... и вообще я ещё давно поняла что чем вы проще делаете шарлотку, тем она вкуснее.... помню что когдато я белки отдельно в неё взбивала и что то там выкалдовывала и перемудривала)))).... удачи

А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым. Попробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним "сбоев" никогда не было. На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

ШАРЛОТКА Ингредиенты 200 г сахара 5 яиц 200 г муки 250 г яблок Рецепт приготовления: Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей) . На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки. На яблоки вылить оставшееся тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы) . Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Для гарантии пышности шарлотки можно перед взбиванием яиц положить в посуду 0,5 чайной ложечки соды (погасить уксусом) . Приятного аппетита!

Хозяюшка. у меня тоже самое получается Я грешу на некачественную муку, которая продается сейчас в магазинах!!!

Шарлотка рецепт 🥝 с крахмалом и яблоками, как делать чтобы поднялась и не опускалась

Простота рецепта привлекает внимание хозяек к яблочному пирогу. Лишь один вопрос часто остается открытым — как сделать шарлотку пышной? Тесто не поднимается, сильно оседает после приготовления, остается мокрым и не имеет ничего общего со словом «воздушное». И это при таком незатейливом наборе ингредиентов. Но стоит заметить, что даже если несколько людей будет готовить шарлотку по одному рецепту, у каждого она выйдет по-своему.

Все дело в том, что у пышного теста для шарлотки есть несколько секретов. И дело совсем не в продуктах или их пропорциях, не в кулинарных навыках, а лишь в хитростях, которые приходят с опытом и особыми рецептами.

Пышная шарлотка в духовке

Классическая

Совершенно особенная и очень пышная шарлотка прямиком из детства и бабушкиной кухни получается из все тех же незамысловатых ингредиентов. Никто не запрещает вместо яблок использовать груши, бананы или сливы, от этого тесто не пострадает и останется воздушным. Какая причина если опустилась шарлотка? Пришло время узнать, как делается пышная шарлотка.

Вам понадобится:

• сахар — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 200 г;
• разрыхлитель или гашеная сода — 1 чайная ложка;
• крахмал — 2 чайные ложки;
• яблоки — 700 г;
• корица — по вкусу.

Приготовление

1. 2 минуты взбивайте яйца.
2. Добавьте сахар, взбивайте до белой пены и пышности 5 минут.
3. Вмешайте крахмал и разрыхлитель в муку, просейте.
4. Продолжайте взбивать яичную смесь, добавляя рассыпчатые ингредиенты.
5. Смажьте форму, залейте частью теста, выложите очищенные яблоки, залейте остатками теста.
6. Выпекайте пирог на 175 градусах 25 минут.

Корицу можно использовать для усиления яблочного вкуса, посыпав фрукты при выкладывании в форму, либо для украшения, посыпав готовую шарлотку. Если вы делаете все по рецепту, но все еще задаетесь вопросом, почему шарлотка не поднимается в духовке, то запомните одно простое правило — пока пирог не зарумянился, ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

На молоке

Не стоит отчаиваться, если вы все еще не нашли свой рецепт пышной шарлотки с яблоками, на помощь придет молоко. Шарлотка может получиться даже тугой или суховатой, но только не в этом случае.

Вам понадобится:

• яйца — 4 штуки;
• сахар — 200 г;
• молоко — 100 мл;
• мука — 250 г;
• яблоки — 500 г.

Приготовление

1. Взбейте яйца и сахарный песок до густой пены.
2. Добавьте молоко, не прекращая взбивать.
3. Взбивайте, пока добавляете муку до консистенции густой сметаны.
4. Очистите и некрупно нарежьте яблоки.
5. Смазанную маргарином форму присыпьте мукой.
6. Вылейте половину теста в форму, уложите фрукты, залейте второй частью теста.
7. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пирог будет готов спустя 45 минут.

Правило закрытой духовки остается в силе и с шарлоткой на молоке, особенно в первые полчаса выпекания.

В качестве эксперимента можно заменить яблоки апельсинами, посыпанными корицей. Такая шарлотка напомнит восточный десерт. После приготовления полейте пирог сиропом из стакана сахара, стакана воды и сока половины лимона, он впитается и придаст бисквиту невероятный аромат.

На кефире

Молоко — не единственный продукт, которым можно улучшить шарлотку. Рецепт воздушной шарлотки с яблоками может подразумевать использование кисломолочных продуктов на радость любителей кефира. Домашний или покупной, он способен сделать яблочный пирог еще полезнее.

Вам понадобится:

• кефир — пол-литра;
• блочное повидло — 200 г;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 200 г;
• груши — 2 штуки;
• растительное масло — 50 г;
• сода — 5 г.

Приготовление

1. Порежьте груши на небольшие кусочки.
2. Налейте в миску кефир, добавьте соду, фрукты, варенье, масло, яйца, сахар. Тщательно перемешайте.
3. Смажьте форму, присыпьте ее сахаром.
4. Залейте в форму тесто.
5. При 180 градусах выпекайте шарлотку 35 минут.

Для еще большего количества новых вкусовых впечатлений полейте готовый пирог медом, посыпьте грецкими орехами и изюмом.

Шарлотка на кефире приобретает совсем другие краски, если ее готовить не с кусками яблок, а с яблочным повидлом и кусочками груши. Приготовьте это необычное лакомство на завтрак, семья будет вам благодарна.

Со сметаной

Наравне с остальными молочными продуктами сметана тоже может быть частью яблочной шарлотки. Яблочная шарлотка со сметаной никогда не покажется вам сухой, это сочный и будто пропитанный кремом пирог, который особенно полюбится детям.

Вам понадобится:

• сахар — 200 г;
• сметана — 200 г;
• мука — 200 г;
• яйца — 1 штука;
• яблоки — 5 штук;
• сода — половина чайной ложки.

Приготовление

1. К яйцу добавьте сметану, сахарный песок, соду, муку.
2. Смешайте все ингредиенты.
3. Очистите яблоки и тонко нарежьте.
4. В подготовленную форму положите половину фруктов, вылейте часть теста, снова укройте поверхность яблоками, долейте тесто.
5. Выпекайте пирог 40 минут при 180 градусах.

Подавать шарлотку можно со взбитой сметаной с сахаром — просто и вкусно.

С крахмалом

Нельзя останавливаться на достигнутом, если желаемый бисквит так и не получился. Классика терпит изменения, попробуйте приготовить шарлотку с крахмалом, всего один новый ингредиент, а тесто становится более нежным и пропекается гораздо лучше.

Вам понадобится:

• мука — ¾ стакана;
• яблоки — 6 штук;
• сахар — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• картофельный крахмал — ¼ стакана.

Приготовление

1. Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кусочки.
2. До пышности и светлого состояния взбейте сахар с яйцами.
3. Просейте муку вместе с крахмалом в яичную смесь.
4. Взбивайте тесто как можно более тщательно.
5. В форму поместите яблоки, залейте тестом.
6. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Готовьте пирог 25 минут при этой температуре.

В случае если верх пирога будет заметно румяниться, а внутри он будет сыроват, накройте шарлотку пекарской бумагой, прижав ее маленькими шампурами, чтоб не соскальзывала.

Рецепт в мультиварке

Если вам все еще непонятно, почему шарлотка оседает, то самое время обвинить во всем духовку и приготовить пирог в мультиварке. Нежная текстура, сочные яблоки, воздушный бисквит — с помощью новейших технологий пышная шарлотка в мультиварке просто не может не получиться.

Вам понадобится:

• мука высшего сорта — 200 г;
• яйца — 4 штуки;
• сахар — 200 г;
• соль — половина чайной ложки;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• крупные яблоки — 3 плода;
• сливочное масло — 5 г;
• сахарная пудра — столовая ложка.

Приготовление

1. В пышную пену за 10 минут взбейте яйца и сахар.
2. Просейте муку, добавьте корицу и разрыхлитель.
3. Смешайте яичную пену с мукой, аккуратно перемешайте.
4. Очищенные яблоки (лучше кислые) нарежьте кубиками, одно яблоко оставьте.
5. Смешайте тесто с фруктами.
6. Дно чаши мультиварки смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
7. Оставшееся яблоко нарежьте и застелите им чашу.
8. Вылейте все тесто в мультиварку, закройте ее и на 55 минут выберите режим «Выпечка».
9. Дайте шарлотке 5 минут остыть, посыпьте пудрой.

Этот рецепт шарлотки с яблоками обеспечит ее пышным тестом, если вы не будете спешить при взбивании яиц, не обойдете стороной просеивание муки, не будете смазывать бока чаши мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!

В следующий раз, когда будете недоумевать, почему не поднялась шарлотка в духовке, проверьте еще несколько фактов. Достаточно ли вы смазали противень или форму, обсыпали ли сухарями, мукой или рублеными орехами поверхность. Ведь влага, выделяемая из яблок, может помешать пирогу подняться, ее нужно уметь ликвидировать. Когда приступите к приготовлению, используйте холодные яйца. Раньше времени не открывайте духовку, а когда достанете пирог, не трясите форму, бисквит слишком нежен в обращении. Если и это не помогает, взбивайте желтки отдельно от белков, а затем аккуратно перемешивайте массы по часовой стрелке.

Теперь вы специалист, разбираетесь в том, как делается пышная шарлотка, осталось только докупить продукты и удивлять всех тех, кто не верил в ваши кулинарные способности.

Шарлотка, пышная, с неопавшими яблоками и хрустящей корочкой

В этом году очень много яблок. Но моя шарлотка почему-то никак не получалась пышной, а яблоки оседали на дно. Я перепробовала много вариантов, чтобы этого не происходило. Для себя вывела следующую формулу.

Секрет пышной влажной шарлотки с не утонувшими яблоками и с твёрдой хрустящей корочкой:
1. Яблоки от шкурок не надо очищать (только от огрызков)
2. Яблоки надо резать не тонко
3. Муки в тесто из трёх яиц надо класть ровно 2 стакана (у меня 250 мл) и ещё 1 столовую ложку без горки
4. Нарезанные яблоки перед тем, как заливать тестом, нужно немного посыпать крахмалом (пол столовой ложки буквально), перемешать

Еще я в тесто добавляю 22 гр растительного масла и 22 гр молока или сливок. Смешиваю это отдельно в стакане, потом добавляю в тесто и перемешиваю аккуратно лопаткой в одном направлении, по кругу.

Ну и яйца с сахаром нужно взбивать очень долго.

Ответы Mail.ru: Почему не поднимается "шарлотка"?

Я слышала, что первые 30 мин нельзя духовку открывать! Поэтому и не поднимается!

возможно не подымается из-за малого количества соды

нет. я соду гашу уксусом и добавляю.

Рецепты разные. Я делаю так и все отлично поднимается. тесто - 3 яйца, 1ст. муки, 1ст. сахара, пакетик разрыхлителя, ванилин, корица.

надо хорошо размешивать тесто (чем дольше тем лучше) удачи!! !

Взбить надо получше тесто и только яйца сахар и муку. Никакой соды, еще бы химикатов добавили)

Я готовлю так: сковородку смазываю растит маслом, выкладываю на дно порезанные яблоки, затем взбиваю 3 яйца, хорошенько миксером до пены, добавляю потихонечку 1 стакан сахар+ сода, одна четвёртая чай ложки, гашённая уксусом и 1стакан муки. Всё хорошо перемешивается и заливаются яблоки. Затем в духовку. Духовку не открывайте, когда она испечётся, подержите минут пять, можно приоткрыть дверцу и вынимайте. Должна получится воздушной. Приятного аппетита

Отделите белки от желтков (3 шт. яиц) и поставьте белки в морозилку минут на 20,потом немного подсолите и взбивайте миксером до образования густой пены,, когда белки взбиты, постепенно начинайте добавлять сахар,, продолжайте взбивать (сахара 1 стакан), когда сахар полностью растворится добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать, потихоньку добавляя муку (1 стакан) Выкладывать массу на сковороду или протвень нужно очень аккуратно, не перемешивая, Духовка должна быть горячей, лишний раз не открывать ее, выпекать минут 20-25,не доставая шарлотку выключить духовку, тесто должно остывать постепенно. Получается очень высокий и воздушный бисквит) ) Приятного аппетита)

Может плоховато взбили яйца с сахаром? Я в Шарлотку добавляю 1/4 ч. л. соды в тесто (вместо разрыхлителя) , причём в последнее время соду не гашу в уксусе. Если печь Шарлотку без сметаны, то сверху получается хрустящая корочка, а если добавить 1 ст. л. сметаны ( я иногда добавляю сметану) , то верх Шарлотки получается мягким .

я соду вобще не добавлю, а тесто всегда пышное. белки (4) с сахаром взбиваем (1-1,5 ст), потом аккуратно с мукой вымешиваем, заливаем яблочки и в духовку 180С. Минут через 10 увеличиваю до 200С и до готовности.

под тесто кладите чистые листы: тогда шарлотка не приклеится и поднимать легко

Первые 15 мин. духовку не открывать, тесто осядет. И обязательтно в тесто + соду.

Все зависит от рецепта. Я всю жизнь взбивала четыре яйца, стакан сахара и стакан муки. без соды и разрыхлителя. Все замечательно поднималось только надо было ставить в предварительно разогретую духовку и не открывать ее первые двадать минут иначе от перепада температур поднявшаяся шарлотка падала и больше никогда не поднималась ((((

Первые 40 минут нельзя открывать духовку. А соде погашенную уксусом положили?

че то забыла добавить

нет конечно. шарлотка - сахар. яйца, мука, яблоки. в чтобы она была пышная, нужен разрыхлитель теста

Не нужно перемешивать тесто с яблоками, нужно вылить тесто НА яблоки, тогда пирог поднимется лучше

Ксюшина Шарлотка | Рецепт с фото

Набор продуктов для Шарлотки очень простой. Самый вкусный пирог получится даже с самыми дешевыми и кислыми или кисло-сладкими яблоками.

Для начала яйца смешиваем с сахаром, взбиваем пару минут чем угодно, если это ручной венчик, то немного дольше.

Добавляем сметану и смешиваем до однородной консистенции.

Просеиваем муку и всыпаем в наше тесто вместе с разрыхлителем. Тесто получается достаточно жидким, не добавляйте больше муки.
Сразу расскажу, зачем просеивать даже суперчистую муку - чтобы она насытилась кислородом и выпечка стала более нежная и воздушная.

Убираем сердцевины из яблок. Я это делала с помощью этого незамысловатого приспособления. Вы можете использовать любые методы, какие будут под рукой.

Режем яблоки на тонкие дольки.

Смазываем форму маслом - тонким слоем.
На дно формы выкладываем столько яблок, сколько поместятся в один слой на дне вашей формы. Я использую форму диаметром 26см. Если форма больше или меньше - время выпечки будет увеличиваться или уменьшаться соответственно.

Присыпаем яблоки корицей.

Тонким слоем заливаем яблоки, чтобы они были покрыты тестом.

Остальные яблоки смешиваем с остатком теста. Чтобы все дольки были в тесте.
Далее укладываем

Выкладываем яблочную смесь в форму и ложкой по-тихоньку утрамбовываем яблоки так, чтобы они вертикадльно не торчали из теста. То есть, нужно как бы окунуть все яблоки в тесто.
Отправляем нашу Шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Если электрическая, то двусторонний нагрев.

Вот такая золотая Шарлотка у меня получается. Получится и у вас!

Кусочек в разрезе.
Шарлотка вкусна как в теплом, так и в холодном виде.

В чем секрет вкусной шарлотки с безе?

Среди огромного количества выпечки яблочный пирог всегда занимает особое место, так как является одним из символов домашнего очага, ведь что может быть уютнее, чем чашечка ароматного чая с кусочком фруктового лакомства. Способов приготовления этого десерта множество, поэтому данный рецепт шарлотки с безе (на фото) не претендует на звание уникального, но при этом сочетает в себе все то, что приятно для вкуса: мягкое тесто, нежные ломтики яблок и воздушную шапку безе сверху, которая придает пирогу особый шарм. Приятно то, что данный вариант хорош для тех, у кого не получается классическое бисквитное тесто, которое часто используется для приготовления яблочной шарлотки. Здесь основа – это кефир.

Список необходимых ингредиентов

Данный рецепт шарлотки с безе включает в себя традиционные продукты:

• 4-5 яблок сорта Антоновка или Гренни Смит;
• шесть яиц;
• по одному стакану кефира и муки;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• одна ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. (без горки) соды;
• ваниль на кончике ножа;
• немного сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление теста

Для того чтобы приготовить шарлотку с безе и яблоками, первым делом следует подготовить яблоки: очистить их от кожицы и семян, нарезать длинными тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком: благодаря этому мякоть фруктов не потемнеет от длительного взаимодействия с кислородом.

Далее разделить два яйца на белки и желтки: белки отправить в прохладное место, чтобы они остыли (будет проще их взбить), а оставшиеся желтки соединить с четырьмя яйцами и взбить со стаканом сахара в легкую пену. Не нужно превращать эту массу в основу для бисквита, когда взбитые яйца увеличиваются в объеме в три раза, становясь густой пеной. Это замечательно, но необязательно: для данного рецепта шарлотки с безе достаточно всего лишь, чтобы сахар растаял и образовал однородную консистенцию с яйцами.

Затем добавить к этой массе кефир и соду. Стоит заметить, что в таком рецепте кефир можно заменить на сметану или ряженку, если оказалось, что его нет в наличии. Тщательно перемешать массу и небольшими порциями всыпать муку, предварительно просеяв ее с помощью сита. Замесить тесто, которое будет напоминать тесто на оладьи или густую сметану.

Формовка и выпечка

Далее тесто для шарлотки с безе нужно соединить с яблоками, осторожно перемешивая ложкой, чтобы оно равномерно обволокло все кусочки. Форму для выпечки щедро смазать маслом, при этом рекомендуется использовать разъемную, тогда готовый пирог будет намного проще вынуть из нее, не повредив нежное безе.

Выложить тесто в форму, разровнять верх ложкой и отправить шарлотку в духовой шкаф, прогретый до 190 градусов. Выпечь практически до готовности, на что уходит обычно не более 30 минут (в зависимости от толщины слоя и мощности духовки). Затем сверху на слой пирога поместить взбитые белки, формируя ложкой небольшие пики, что придаст готовому изделию праздничный вид. Вернуть шарлотку с безе в духовку еще на 8-10 минут, увеличив температуру до 200 градусов. По истечении этого срока выпечка готова. Нужно дать ей время остыть и можно заваривать чай!

Как приготовить безе?

Чтобы приготовить безе для шарлотки, необходимо охлажденные белки взбить с маленькой щепоткой соли в густую, многократно увеличившуюся массу, в процессе подсыпая сахарный песок (0,5 стакана). Также желательно добавить ваниль для аромата и следить за тем, чтобы готовая взбитая масса отлично держала форму. Как узнать, нужная ли консистенция?

Элементарно: перевернуть миску с безе вверх дном – белки должны остаться на месте и не потерять пики, образованные ложкой. На шарлотку полученную взбитую массу можно выкладывать ложкой, приподнимая ее слегка вверх (будет образовываться острая вершина - пик), а можно с помощью кондитерского шприца (или мешочка) и фигурной насадки отсадить завитушки или небольшие розетки. Когда безе подрумянится при термообработке, это будет выглядеть восхитительно.

Несколько советов для удачной выпечки

Чтобы шарлотка с безе имела более изысканный вкус, в тесто вместе с яблоками можно добавить тертую цедру одного апельсина - получите потрясающий аромат. Также можно добавлять вместе с фруктовой нарезкой корицу – это классическое сочетание для выпечки с яблоками.

Для того чтобы шарлотка хорошо пропеклась внутри, но при этом не имела слишком поджаренной корочки, важно не делать ее высокой: лучше выбрать форму большего диаметра и приготовить пирог высотой 5-8 см, чем иметь высоченное полусырое изделие. Учитывая, что в данном варианте шарлотки объем придают пики безе, то саму основу из теста лучше сделать не более четырех сантиметров: пирог испечется вдвое быстрее, что позволит сэкономить время.

Некоторые люди, когда готовят яблочные пироги, не очищают кожуру с фруктов, мотивируя тем, что там много витаминов, да и в процессе выпечки она все равно становится мягкой. Возможно, но когда кусочки яблок не фиксируются кожицей, то они более качественно пропекаются, образуя некоторое подобие кусочка конфитюра в тесте, а кожица портит это впечатление, а иногда и деформирует поверхность. Поэтому не стоит лениться, ведь очистка яблок занимает не более двух минут.

Простой пошаговый рецепт пышной шарлотки из яблок в духовке с фото

Шарлотка это совсем не мужское блюдо, но оно на столько простое и вкусное, что должно быть отражено на этом сайте.

Самое главное в том, что испортить шарлотку практически невозможно, какое бы у вас не получилось тесто оно подойдет и результат будет скорее вкусным нежели нет.

Для приготовления теста потребуется 1 стакан муки (200-250 грамм) и 1 стакан сахара, чтобы тесто легче вымешивалось желательно сначала смешать муку с сахаром, а только потом добавить яйца. В уже перемешанную муку с сахаром надо разбить три яйца и перемешать до получения равномерного теста. Так как на этой стадии вода не добавляется то некоторая степень непромешивания допустима.

Следующий очень важный момент - надо добавить пол чайной ложки (кофейную ложку - 1 грамм) гашеной кипятком соды. Дабы не пачкать чашку или розетку можно просто взять соду и залить ее кипятком над тестом. Количество кипятка должно быть не большим - минимально достаточное чтобы смыть с ложки всю соду. Соду надо добавлять чтобы тесто получилось пышным и пористыми.

Теперь надо еще раз тщательно перемешать тесто стараясь избавиться от комочков.

После того как тесто готово можно приступать к яблокам - их надо помыть, порезать на дольки и удалить серединку (огрызок с косточками). Всего потребуется примерно 1 - 1,5 кг яблок. Лучше всего подходят крупные кислые твердые осенние сорта яблок, например, антоновка. Лучше яблоки резать крупными дольками - так гораздо проще, а на вкус размер долек не сильно влияет.

Порезанные яблоки надо уложить в форму для выпечки или сковородку (только стоит обратить внимание чтобы у сковородки не было пластиковой ручки - в духовке она может расплавиться). Разложенные яблоки надо равномерно залить тестом. Если тесто получилось слишком густое и никак не хочет протекать между яблоками то его не нужно разбавлять водой, достаточно будет просто перемешать яблоки и тесто.

Теперь надо поставить шарлотку в духовку на 30 - 50 минут в зависимости от духовки и от желаемой степени румяности. Режим в духовке стоит выбрать 170-180 градусов без принудительной конвекции.

Готовность шарлотки легче всего определить при помощи прокалывания зубочисткой - готовая шарлотка имеет полностью пропеченные яблоки и они легко протыкаются.

Пошаговые фотографии рецепта приготовления простой пышной шарлотки из яблок в духовке:

01. Яблоки антоновка для шарлотки

02. Мука, сахар и яйца для приготовления теста

03. Замешанное тесто

04. Кофейная ложка пищевой соды

05. Гашение соды кипятком прямо над тестом

06. Полностью вымешанное и готовое тесто для шарлотки

07. Порезанные ломтиками яблоки выложены в форму для запекания

08. Заливка тестом яблок

09. Шарлотка перед духовкой

10. Готовая шарлотка из яблок

11. Видно, что шарлотка полностью пропеклась

90 000 Принцессе Шарлотте 5 лет. Танцует в окнах Дворца и берет дань в школе [SYLWETKA]

Принцесса Шарлотта, на самом деле J Королевское Высочество Шарлотта Элизабет Диана Кембриджская родилась 2 мая 2015 года в8:34 утра по британскому времени. Единственная дочь Кейт Миддлтон и принца Уильяма родилась в больнице Святой Марии в лондонском районе Паддингтон с весом чуть более 8 килограммов. Он второй ребенок герцогов Кембриджских, и занимает четвертое место в линии наследования британского престола , сразу после дедушки Чарльза, отца Уильяма и брата Джорджа.

Принцесса Шарлотта празднует 5-летиедень рождения. Что мы знаем о единственной дочери Кейт и Уильяма? У девушки персонаж

В то время как пятилетняя девочка, вероятно, никогда не будет носить королевскую корону, и теоретически ее старший брат, наследник престола, должен получать наибольшее внимание, Шарлотта - самый медиа-богатый ребенок принца .Впервые мир увидел ее перед Лондонской больницей , когда она во сне позировала со своими новоиспеченными родителями, закутавшись в белый шарф.

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта представлена ​​миру

Через два месяца после дня рождения, 5 июля 2015 года, года девочка была крещена в храме св.Марии Магдалины в Сандрингеме . По просьбе Кембджесов, ближайшие друзья и члены семьи Шарлотты Кейт Миддлтон: Софи Картер, Джеймс Мид, Адам Миддлтон, Лаура Феллоуз и Томас ван Страубензи стали крестными родителями Шарлотты. На мероприятии, согласно королевской традиции, присутствовали представители СМИ, и Герцог и герцогиня Кембриджские опубликовали серию фотографий празднования года, сделанных в Сандрингемском доме вскоре после службы.

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта крестится

В марте 2016 года Кейт Миддлтон и принц Уильям взяли своих двоих детей в путешествие в Альпы.Это был первый семейный праздник в этой компании. У Шарлотты была возможность поиграть в снежки, а короткий отпуск княжеской четы позже назвали «веселым временем».

Рекомендуем : У него черный пояс, проблемы с законом и он не хочет иметь детей.Кто няня королевских детей?

В сентябре 2016 года принцесса Шарлотта присоединилась к своим родителям и старшему брату в своем первом зарубежном турне , сопровождая их во время официального визита в Канаду.Герцог и герцогиня были в восторге от того, что у них появилась возможность показать своим детям частичку мира. Во время своего визита Джордж и Шарлотта прекрасно провели время с детьми семей канадских военных. Вскоре после этого, июля 2017 года, принцесса также присоединилась к своей семье во время своего официального визита в Польшу и Германию.

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта с семьей в Польше, 2017 г.

Шесть месяцев спустя Кейт и Уильям объявили, что принцесса Шарлотта будет посещать детский сад Willcocks в Лондоне.В январе 2018 года она стала полноценным дошкольником.

23 апреля 2018 года принцесса Шарлотта стала старшей сестрой принца Луи .После рождения младшего кембриджского ребенка принц Уильям привез Джорджа и Шарлотту в лондонскую больницу, чтобы познакомиться с младшим Т , и именно тогда девочка впервые затмила всех ближайших и влюбилась в Британский. Прямо перед дверью учреждения она повернулась к собравшимся там фотожурналистам и ликующим преданным, и поприветствовала людей профессиональным жестом.

Мы рекомендуем : Кейт, Джордж и Шарлотта помешались на велосипеде.Как они выглядят «в нерабочее время»?

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта в 2018 году Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта в 2018 году

В сентябре 2019 года девушка присоединилась к Принцу Джорджу и стала ученицей элитного учреждения Thomas's Battersea .Какие классы посещает Шарлотта в новой школе? Их конечно много. С первого года дети изучают французский язык, основы счета, музыку, искусство, балет и актерское мастерство. Принцесса также тренируется в области рисования, слушает прочитанные истории, учится радоваться жизни и тому, как выглядят хорошие отношения между людьми.

Рекомендуем: Шарлотта для пикника с принцессой Кейт.Девочка быстро растет!

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта

Но это еще не все.Дочь Уильяма и Кейт также изучает точные и религиозные науки. Программа охватывает основы Ветхого и Нового Заветов и «развитие осознания духовных и нравственных проблем в жизненном опыте». Частный объект также делает акцент на навыках в области ИТ. «Лотти» учит, как входить в компьютеры, распознавать основные инструменты Word и правильно сохранять свою работу в папках.

Рекомендуем : Катя с детьми рылась в супермаркете.Поведение маленьких принцев привлекло внимание

клиентов

Один из основных принципов элитной школы Thomas's Battersea заключается в том, что все ученики должны быть вежливы друг с другом.Как объясняют школьные власти, к каждому ребенку нужно относиться одинаково. Никто не имеет права чувствовать себя обделенным и изолированным и, следовательно, менее любимым. Там учителя следят за тем, чтобы их учеников не называли лучшими или лучшими друзьями, что считается неравным обращением. Вот почему у принцессы Шарлотты и принца Джорджа не может быть одного любимого друга или коллеги .

Рекомендуем: Принцесса Шарлотта ходила в школу где... не может иметь друзей

Более того, дочь принца Уильяма и принцессы Кейт, как и ее брат, отец или дядя , не имеет титула «Ее Величество принцесса Шаротта Кембриджская». Ее школьное прозвище - Шарлотта Уэльс (от королевского титула ее отца, который она и ее брат использовали перед свадьбой).

Рекомендуем : Джордж и Шарлотта гуляют по улицам Лондона.Они привлекли внимание к бездомным, и их реакция трогает сердце

Вам, наверное, интересно, сколько стоит обучение сестры наследника престола . За образование Шарлотты платят меньше, чем за обучение принца Джорджа. Все потому, что их дочь — второй ребенок, отданный в ту же школу. За базовую плату за обучение (не включая внеклассные мероприятия) студенты Кембриджа платят 18 915 фунтов стерлингов (или 91 000 злотых).

По данным британских СМИ, учителя Шарлотты называют ее той, кто любит внимание.Она решительна, умна, но может показать свой неукротимый характер . Ведь все мы помним, как всего через две недели после первого дня в школе девочка расхваливала своих новых друзей об «очередной беременности мамы» . Более того, с серьезностью и решимостью в голосе она сообщила, что герцогиня Кембриджская ждет девочку.

Читайте также : Обаятельный Гарри и смущенный Джордж.Это были первые дни в королевской школе из

детей Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта

Как тогда сообщал портал «Новая идея», один из помощников школы подслушал разговор принцессы со сверстниками.

90 100 Дальнейшая часть статьи под видео:

Информация в мгновение ока разлетелась по интернету, а новость о якобы четвертой беременности Кейт Миддлтон появилась на обложках всех мировых журналов.Как потом выяснилось, у «Лотти» просто бурное воображение, которое она сыграла на носу у крупнейших журналов и у главных редакторов. На этом шутки со СМИ не закончились. Вскоре после этого, во время одной из своих поездок с родителями, вместо того, чтобы позировать фотожурналистам... она демонстративно высунула им язык . Затем она подтвердила, что у нее есть персонаж и что в будущем не превратится в пресловутый .

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта

Рекомендовано: Кейт и Уильям вмешались в дело Шарлотты.Радиоведущая попала в ковер

В то время как в официальных речах Шарлотта должна серьезно относиться к , сосредотачиваясь в основном на приветствии своих подданных, за кулисами великого исхода ведет себя как любая маленькая девочка .В Сети появилась запись празднования дня рождения Елизаветы II, которая произвела настоящий фурор. Принцесса Шарлотта и королевская семья тогда появились на знаменитом балконе, а потом из окна она наблюдала за конным парадом в честь своей бабушки.

Именно тогда было записано, как она танцует сквозь занавески Букингемского дворца .«Лотти», которая в то время находилась на попечении няни, резво раскачивалась под музыку, махала руками на и полностью игнорировалась наблюдающими за ней камерами.

Запись растрогала интернет-пользователей, которые не могли отвести глаз от дочери Кейт Миддлтон и принца Уильяма. Ее сравнивали с принцем Гарри -летней давности, который тоже зарекомендовал себя как бунтующий мальчуган.

На кого похожа Шарлотта? Некоторые видят в ней маленькую Кейт Миддлтон, но уже давно говорят, что , очаровательная принцесса с раннего возраста, похожа на свою прабабушку , королеву Елизавету II.В сети до сих пор гуляет сравнение архивных фотографий монарха, и королевские поклонники были в восторге от того, что девушка унаследовала свою красоту от Виндзора. Выходит, однако, что «битву» за внешнее сходство и преимущество генов выигрывает семья Спенсеров . В профиле Китти Спенсер, племянницы принцессы Дианы, в Instagram есть ее фото из прошлого, на котором она едет верхом на белом пони.

Аристократические наблюдатели сразу заметили, что в прошлом выглядела точно так же, как принцесса Шарлотта сегодня.

Что интересует дерзкую пятилетнюю девочку? Оказывается, что ак как и ее прабабушка, Шарлотта любит лошадей.Перед прошлым Рождеством она написала письмо Деду Морозу с просьбой о... живом пони. По словам источника, семья Кембриджей решила подождать, прежде чем привезти животное в Кенсингтонский дворец. Принц Уильям возражал против этого.

Фото: Гетти Изображений Принцесса Шарлотта

Рекомендовано : Кейт и Уильям отправляют поклонникам личные фотографии на праздники.Вы только посмотрите на Шарлотту

Одним из недавних публичных выступлений принцессы Шарлотты стало видео, выпущенное Кенсингтонским дворцом. Девочка и вся семья аплодировали британским медикам , которые стоят на передовой и рискуют жизнью, спасая зараженных коронавирусом.Хотя в видео были показаны все Cambdieges, снова привлекла «Лотти» .

Дочь принца Уильяма не успела хорошо выбраться за дверь и уже начала усиленно хлопать в ладоши благодаря врачам.Жест девушки заставил герцогиню Кейт улыбнуться, а сама она еще больше покорила сердца британцев.

Хотя Шарлотте всего пять лет - одно можно сказать наверняка - станет бардаком в будущем консервативной семьи Виндзоров.

Что мы знаем о День рождения принцессы ? Что ж, из-за пандемии будет сильно отличаться от , который Кембридж до сих пор организовывал для своих детей. Однако королевский эксперт Кэти Николл в интервью «ОК!» она показала, что расстояние от близких не подавляет настроение принцев в день рождения.Запланирована онлайн-вечеринка , во время которой самые близкие из именинников будут сидеть перед экранами компьютеров.

Принцесса Кейт также обладает талантом к фотографии, что она в очередной раз доказала, сделав портреты любимой дочери на день рождения.По случаю его праздника в сети появились официальные фотографии девушки . Разве она не очаровательна? С днем ​​рождения, «Лотти»!

См. также:

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.Если вы хотите быть в курсе жизни звезд, заходите на наш сайт снова!

.90 000 Принцесса Шарлотта: Это было особенное путешествие для нее!

Однако в центре внимания оказалась не княжеская чета. Его полностью украли их милые детишки — 3-летний принц Джордж и 16-месячная Шарлотта.

Сначала Маленький принц казался немного взволнованным. Когда премьер-министр Канады хотел разрядить обстановку и соблазнить Джорджа дать ему «пять», малыш отказался. Но через мгновение он обрадовался приближающемуся вертолету и неуверенность забылась.Все с улыбкой смотрели, как он лучезарно смотрит на внушительную машину.

Принцесса Шарлотта же особого впечатления не произвела. Она оставила самолет в руках матери. Ее не смущало присутствие незнакомцев, фотожурналистов и мигалки. Она смело болтала с женой премьер-министра Софи Грегуар.

Это особое путешествие для принцессы. Ее старший брат уже был с родителями в официальной зарубежной поездке — в Австралии и Новой Зеландии весной 2014 года.Шарлотта впервые посещает страну, которую возглавляет ее бабушка Елизавета II.

Принцесса Кейт и принц Уильям выбрали Канаду. Джорджа отвезли к антиподам в их первое путешествие, как когда-то сделали родители Уильяма. Канада, с другой стороны, является уникальным местом для принцессы Кейт. Туда она прилетела с первым официальным визитом в качестве тогда еще новоиспеченной супруги наследника престола.

Княжеские малыши, несомненно, покорили сердца канадцев.Надо признать, что большую часть времени Кейт и Уильям путешествовали по стране, они находились под присмотром няни из Виктории. Но там можно было встретить их среди прочих на вечеринке, организованной для канадских солдат и их семей. Джордж и Шарлотта играли с воздушными шарами, пускали мыльные пузыри и производили фурор.

Это, без сомнения, уникальные очаровательные малыши! Вы согласны с нами?

Фото

Принцесса Кейт и принц Уильям с детьми в Канаде / Агентство ФОРУМ

Фото

Принцесса Кейт и принц Уильям с детьми в Канаде / Агентство ФОРУМ

***

Узнайте больше о жизни знаменитостей:

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Кася Совинска рассказывает о жизни в США Ньюсерия Лайфстайл

жизнь горячая

.

Я люблю готовить: Бомба (Шарлотта Рояль)

Я давно хотела этот торт. Я узнал о его существовании несколько лет назад, когда был еще студентом. Выпечка имеет несколько названий, чаще всего ее можно встретить как Бомба или Шарлотта Рояль. У моих друзей, которые пробовали торт, он напоминал черепаху, а у других ассоциировался с мозгом ;) Скажу только, что я даже не успел сделать красивые фото, потому что торт исчез в мгновение ока.
Начинила бомбочку массой, похожей по вкусу на холодный чизкейк, добавила фруктов., вкусное сочетание получилось :)






Вдохновение

Бомба (Шарлотта Рояль)

Ингредиенты для чаши объемом около 5 л:

Тесто на 1 рулет: (нам понадобится 2 - 3 таких рулета) - мне понадобилось 3 таких рулета на тесто

• 3 яйца
• 3 столовые ложки сахара с горкой
• 3 столовые ложки пшеничной муки
• 1/2 банки варенья или мармелада (у меня клубничное варенье)

Масса сыра и сливок:

• 1 кг сыра для чизкейка (из ведра)
• 1/2 литра сливок 30%
• 360 г греческого или балканского йогурта
• 1-2 стакана сахарной пудры (в зависимости от вкуса сыра)
• 3 чайные ложки ванильного сахара
• 4 столовые ложки желатина
• несколько капель апельсинового или лимонного ароматизатора

Дополнительно:

• фрукты внутри (виноград без косточек, малина, высушенные и нарезанные консервированные персики)
• 1 лимонное желе
• взбитые сливки для украшения

Тесто для 1 рулета : Отделить белки от желтков.Белки взбить с сахаром до пиков, добавить по 1 желтку и взбить. В конце всыпаю в нее просеянную муку, аккуратно перемешиваю ложкой. Затем выкладываю тесто на большой противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаю в разогретой до 160*С духовке около 15 минут, пока тесто не пропечется, но не высохнет.
Готовое тесто вынуть из духовки и, пока оно горячее, свернуть его в рулет вместе с бумагой. После того, как оно хорошенько остынет, раскатываю тесто, снимаю бумагу и всю поверхность тонко смазываю джемом и снова туго сворачиваю в рулет.

Нам понадобится 2-3 рулета для теста. Все рулетики нарезаю ломтиками и складываю в большую миску емкостью примерно 5 литров, застеленную пищевой пленкой (благодаря которой потом будет легко выкладывать тесто на тарелку). Я откладываю дюжину или около того ломтиков, чтобы покрыть массу.

Сырно-сливочная масса : Желатин растворить в 1/2 стакана горячей воды, дать немного остыть. Я кладу сыр, йогурт, сахарную пудру и ванильный сахар в миску и тщательно перемешиваю, пока ингредиенты хорошо не смешаются.Охлажденные сливки взбить до пиков. В сырную массу вливаю остывший желатин, очень тщательно перемешиваю, затем добавляю взбитые сливки и аккуратно перемешиваю, в конце добавляю очищенные и нарезанные фрукты, тщательно размешиваю. Загустевшую творожно-сливочную массу с фруктами выливаю в миску для кусочков рулета, накрываю оставшимися кусочками теста. Ставлю в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда масса застынет, накрываю миску тарелкой, на которой будет подаваться тесто, и осторожно переворачиваю тесто вверх дном.Когда бомбочка на тарелке, снимаю фольгу и смазываю поверхность шарика остывшим желе, разведенным в половине количества воды. Украшаю торт каплями взбитых сливок.

Приятного аппетита! :)

.

Обзор формы для яблочного пирога и шарлотки

Осень-корзина яблок и что дальше?

Как что! мы печем легкий и быстрый яблочный пирог, я люблю яблоки в любом виде, особенно в сладкой выпечке. Вот почему я делюсь этим рецепт - вкусно и просто. Несколько вещей пригодятся, чтобы сделать и подать его, одного из них вы можете увидеть на фото Дж.

Формы для выпечки всевозможных тортов обязательно незаменимый элемент на кухне каждого любителя сладкой выпечки и не только.

Каждый у нас есть по крайней мере несколько разных форм, на всякий случай - потому что нам нужно один раз узкая форма для кекса, когда-то прямоугольная или квадратная форма для кекса, а в важные торжества - круглая разъемная форма. Выбор форм для выпечки огромный.

Недавно у меня была возможность протестировать новинку от Galicja для вашего дома - формочки. сталь из линейки Шарлотта, я выбрал несколько прямоугольных, от больших до маленьких, и один круглый сложной формы. Являются Есть два вида тарелок с антипригарным покрытием снаружи серебристый и черный цвета.

Они требуют только небольшого смазывания, тесто на самом деле не прилипает, и его можно есть. после запекания вынуть без проблем.

Формы потрясающие удобные в использовании, прочные, пластины также чрезвычайно прочны и устойчивы к вмятины, не забывайте мыть их в посудомоечной машине и не разрезайте тесто внутри тарелки, так как можно повредить антипригарное покрытие.

Такие формы для выпечки быстро и равномерно нагревается, поэтому мы можем быть уверены, что тесто пропечется равномерно.Максимальный температура выпечки в этих противнях 230*С. Таблички бывают разные размеры могут быть хорошо оборудованы ими на кухне. Если мы позаботимся о них достойно обеспечивают нам комфорт выпечки на долгие годы.

Я пекла это в одном из них вышеупомянутый легкий яблочный пирог, тесто получилось отличное и равномерно пропеклось. Идеально для сладкой осени чай. Всегда работает и без проблем.

Рекомендую!

Правило:

Ингредиенты:

4 яйца

20 грамм сахара

20 грамм сливочного масла

20 грамм пшеничной муки

6 грамм картофельной муки

1,5 чайных ложки разрыхлителя 9000 3

1 чайная ложка ванильной пасты

2 больших яблока

Сахарная пудра для посыпки 9000 3

Метод приготовления:

Яблоки очистить и нарезать кусочками.

В миску положить мягкое сливочное масло комнатной температуры, Всыпать сахар и перемешать до получения густой пышной массы, все время перемешивая вбиваем по одному яйцу, каждое следующее, когда предыдущие хорошо сольются. Добавить ванильной пасты и снова взбить.

Смешайте пшеничную муку в миске с картофельной мукой и порошок для выпечки. Перемешивая на низкой скорости миксера, посыпать порциями. до яичной массы, все это дело перемешать.

Молд шарлотки о. диаметром 26 см тонко намазать жиром, слегка посыпать панировочными сухарями, выкладываем тесто и выдавливаем нарезанные яблоки.Выложить тесто в разогретую до 175*С духовки на верхне-нижнем нагреве и Выпекать около 35 минут (до золотистого цвета) 9000 3

Холодный перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, но это не это необходимо.

Сладкие пирожные!

.

FLAVORS OF FRANCE современная французская кухня: CHARLOTTE RASPBERRY

Шарлотта это относительно быстрый в приготовлении эффектный десерт, который можно подать каждому случай. Это один из лучших десертов, которые я знаю, исключительно нежный и легкий, не слишком сладкий и очень вкусный.

Шарлотта одна один из самых популярных французских десертов, хоть и родом из Англии. Созданный в 19 ​​веке в честь немецкой принцессы Софии Шарлотты Мекленбург-Стрелиц, королева Великобритании, жена Георга III, этот вкусный десерт изначально из сладкого хлеба, напоминающего современные тосты, на которые украшали яблочным, грушевым или сливовым муссом.Шарлотка запеченная в духовке его подавали горячим. Современная версия шарлотки была изобретена в 1800 году. год французского кондитера Антуана Карема. Он сделал свой собственный версия английского деликатеса, заменяющая сладкий хлеб длинным печеньем и начинкой шарлотка с баварским кремом. Новая версия десерта получила название «Парижская шарлотка». (Шарлотта Парижская), затем была переименована в «Русскую шарлотку». (русская шарлотка), ведь французский кондитер работал и при русском дворе Царь Александр I.

Сегодня Шарлотта готовятся с различными фруктами и подаются холодными. Путь ее приготовление простое: форма для торта (ее бортики и дно по желанию) выложенные длинными, пропитанными сиропом с добавлением спирта. В середине формы кладут мусс или крем из фруктов, чаще всего клубники, малины или груши. Мусс а печенье можно укладывать поочередно слоями. Есть и другие варианты например, шарлотка с шоколадным муссом.

Быть готовым для шарлотки можно использовать и готовые дамские пальчики, но я считаю, что z Французское печенье à la cuillère намного вкуснее.

Это десерт, который можно готовить в любое время года, поэтому они идеально подходят для его приготовления замороженная малина. Приготовьте шарлотку с замороженными Очень рекомендую малину Hortex на Пасху не только как украшение праздничный стол, но он также соблазнит вкус всех гуляк.

Ингредиенты для печенья à la cuillère :

● 4 яйца (целых)

● 4 яичных желтка

● 80 г мелкого сахара

● 40 г пшеничной муки (Т 45 или Т 55)

● 40 г крахмала картофель

● Экстракт ванили

● 40 г сахарной пудры

Ингредиенты для малиновой шарлотки:

(для формы диаметром 18-20 см)

● 400 г замороженный малина HORTEX

● 24 продолговатых печенья à la cuillère *

● 200 г сахара

● 400 мл сливок сливочная помадка 30 или 36% 9000 3

● 8 г желатина в листья

● 50 мл воды

Ингредиенты для сиропа :

● 50 г сахара

● 3 столовые ложки ликера (или сироп) малиновый

● 200 мл воды

Дополнительно :

● 100 г малины для украшение ( замороженная малина Hortex или свежий)

● молодые листья мяты

Приготовление печенья :

Отделите яичные белки от желтков.Белки взбить до пиков, в конце взбивания добавить три порции сахарной пудры. Аккуратно вмешайте все яичные желтки (8). взбивание в течение нескольких секунд.

Добавить просеянную муку и картофельного крахмала и 1 столовая ложка ванильного экстракта. Передайте подготовленный масса для кондитерского рукава с гладким кончиком.

Разогрейте духовку до 180°С. Макет противень с пекарской бумагой. Нарисуйте две горизонтальные линии с интервалом примерно 7-8 см. одну от другой, а ниже две одинаковые линии (см. фото ниже).Выдавливаем длинные бисквиты на бумагу 7-8 см и шириной 3-3,5 см, с промежутками между ними.**

Посыпать печенье просеянной сахарной пудры и оставить на 5 минут при комнатной температуре. Посыпать вторым слоем сахарной пудры, и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 10-12 минут. Когда печенье станет слегка золотисто-коричневым, достаньте его из духовки и вытащите вместе. с противнем бумаги для выпечки. После остывания оторвите печенье от бумага.

Приготовление шарлотки :

Отварить 400 г размороженного малины, смешать, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию).

Положить желатиновые лисички в миске. Налейте холодную воду так, чтобы листья были полностью погружены в нее, и оставить на 10 минут для набухания.

Вскипятить 50 мл воды с сахара, размешивать, пока сахар не растворится. Снимите его с огня и бросьте на листочки отжатого от воды желатина. Тщательно все перемешать. Отложить до полностью остыл (при комнатной температуре).

Вмешать в охлажденного сиропа из малинового пюре, затем дайте настояться около 30 минут. холодильник, чтобы масса немного схватилась.

Хорошо взбить охлажденным сливок до густоты (перед взбиванием положить сливки на 10-15 минут в морозильные камеры). Аккуратно смешайте взбитые сливки с малиновым пюре. Вставлять в холодильник.

Приготовить сироп: довести до кипения. 50 г сахара на 200 мл воды. Остывать. Добавьте около 3 столовых ложек ликера (или малиновый сироп).

Если вы используете формочку для печенья со съемным дном, выстелите его с нижней стороны пищевой пленкой, в случае другой формы промойте его холодной водой перед использованием и оставьте на некоторое время в перевернутом виде дно.

Окунуть печенье поодиночке в сироп, достаточно окунуть их днищем буквально на секунду для зарядки не очень мягкий. Застелите стенки формы печеньем, расположив их вертикально. вверх ногами (см фото ниже). Можно немного подстричь кончики печенья, чтобы они стояли ровно. Влить половину остывшего крема внутрь формы малина.

Нанесите на него слой печенье, пропитанное сиропом. Сверху вылить оставшийся крем, выравнивание вершины.

Поставить в холодильник на минимум на четыре часа, а лучше на ночь.

Если вы используете традиционная форма для шарлотки (похожая на ту, что изображена ниже), переверните его вверх дном вместе с тарелкой, на которой вы будете подавать шарлотку.

Перед подачей Украсьте шарлотку свежей или замороженной малиной и листьями мяты.

Если вы используете для украсьте замороженной малиной, положите ее слегка подмороженной непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не пустили сок. Подавайте шарлотку хорошо охлажденной. Вы можете использовать его дополнительно украсить взбитыми сливками.

* Вы можете заменить их женские пальчики, ар поменьше, поэтому они нам понадобятся еще немного.

** если хочешь выкладывать тесто на печенье можно чайной ложкой, название все равно печенья à la cuillère происходит именно из-за того, что тесто было намазано поднос с ложкой ( cuillère по-французски означает ложка). Бисквитные коржи тоже можно соединить друг с другом, тогда выкладывать их в форму будет несложно. еще проще.

.90 000 Восьмилетний принц Джордж уедет от родителей? "Идет разговор"

Принц Джордж, или на самом деле Его Величество Джордж Александр Луи Кембриджский — старший ребенок принца Уильяма и Кейт Миддлтон .В настоящее время он третий в очереди на британский престол после своего деда — принца Чарльза и отца. Мальчик, которому сейчас восемь лет, с первых недель жизни сидит у подсвечника со своими знаменитыми родителями. С некоторых пор он появляется с ними на официальных выступлениях изредка, но все чаще и чаще. Тем не менее, — это «обычный» Джордж, которого учат домашнему заданию , он любит играть со своими младшими братьями и сестрами, готовить с мамой или болеть за игры, которые он смотрит вместе со своим отцом.Георгий долго не знал, что станет наследником престола в будущем. Британские эксперты подчеркнули, что Уильям и Кейт будут постепенно готовить сына к той роли, которую он однажды возьмет на себя. «Они следят за тем, чтобы их трое детей чувствовали себя равными и чтобы к ним относились одинаково», — сказала она в интервью журналу «ОК!». Кэти Николл.

Как и подобает истинному аристократу, Маленький принц может рассчитывать на прекрасное образование.В возрасте трех лет мальчик начал посещать школу Монтессори Westacre в Норфолке. В настоящее время он учится в престижной школе Томаса Баттерси в Южном Лондоне , которую посещает со своей 6-летней сестрой Шарлоттой. «Джордж действительно счастлив в школе. Его прозвище — PG [из «Принца Джорджа»]. Его все любят и особого ажиотажа вокруг его происхождения нет», — рассказал Vanity Fair отец одного из учеников школы. В программу знаменитой школы для избранных входят такие предметы, как французский язык, история, география, информатика и математика.Кроме того, студенты изучают искусство разговора и танца, которые, как говорят, больше всего нравятся сыну Уильяма и Кейт. Говорят, что чувство ритма он унаследовал от своей бабушки, принцессы Дианы, которая в юности также регулярно посещала балет.

Принц Джордж уедет из Лондона? Школа-интернат

задействована

Интересным фактом является то, что в школе Томаса Баттерси у учеников не может быть лучших друзей. Как пояснили в учреждении, ко всем детям нужно относиться одинаково. Никто не имеет права чувствовать себя обделенным и изолированным и, следовательно, менее любимым. Однако неофициально говорят, что любимой спутницей Джорджа во время занятий является его менее известная кузина Мод Виндзор, дочь лорда Фредерика Виндзора и Софи Винклман. Полезно ли отсутствие привязанности к другим ученикам для Маленького принца на более поздних этапах его образования? В британских СМИ появилась информация, что герцог и герцогиня Кембриджские раздумывают, не отдать ли старшего сына в школу-интернат.Означает ли это, что восьмилетний мальчик скоро покинет Кенсингтонский дворец и переедет из семейного дома ?

Как сообщает Daily Star, сразу после восьмилетия принца Джорджа Кейт и Уильям заговорили о новом этапе обучения мальчика и... переезжаем в Беркшир . Как сообщает британская пресса, сын Кембриджа может пойти по стопам отца и переехать в школу-интернат. Напомним, что Уильяму было восемь лет, когда он начал посещать престижную Итонскую школу, как и его брат принц Гарри. Как мы читаем в «Daily Mail»:

Давно говорят, что Уильям и Кейт не планируют оставаться в столице навсегда .Портал, однако, процитировал источники, подчеркивающие, что Кенсингтонский дворец, расположенный недалеко от Гайд-парка, останется их лондонской базой даже после коронации Чарльза, когда они станут принцем и принцессой Уэльскими. Однако пресса предполагает, что Кембриджи рассматривают возможность аренды частной собственности королевы в Виндзоре, желая быть ближе к своему сыну.

Если бы они переехали в район Беркшира, родители Кейт были бы под рукой.Миддлтоны живут в поместье Баклбери. Это георгианский особняк площадью более 18 акров. Интересно, что именно здесь маленький принц Джордж провел первые недели своей жизни. Будучи неопытной, новоиспеченной мамой, Екатерина хотела быть рядом с родителями, помогать ей в уходе за новорожденным малышом. Теперь все их внуки проводят здесь свободное время.

Фото: ADMEDIA/ALPR/Агентство BE&W Принцесса Шарлотта и принц Джордж

Каким будет будущее восьмилетнего принца? Это неизвестно.Однако наиболее вероятно, что если Джордж перейдет в Беркшир, семья останется в Лондоне на время школьного семестра, выбрав либо еженедельную, либо так называемую гибкая школа-интернат. Мы с нетерпением ждем новых новостей о маленьком наследнике престола. Считаете ли вы, что переезд в этом возрасте — это хорошая идея?

Источник: "Daily Mail", "Daily Star"

.90 000 яблочный пирог или шарлотка? Лучший яблочный пирог с серым ренетом

Лучший яблочный пирог в мире, мой любимый!

Яблочный пирог или шарлотка?

Классический яблочный пирог – это пирог из песочного теста с яблоками, предпочтительно винными, такими как серая сычужная или антоновка.

Однако то, что мы сейчас называем шарлоткой с яблочным пирогом, имеет мало общего.

« В 18 веке в честь Шарлотты, супруги короля Англии Георга III, был создан теплый десерт с жареными яблоками, названный ее именем.Круглую форму с расширяющимися кверху краями (так называемая форма для яблочного пирога) выстилали печеньем или кусочками белого хлеба с маслом, затем наполняли густым фруктовым мармеладом, выпекали и подавали теплыми. "*

Между яблочным пирогом и шарлоткой есть определенное сходство - оба вкусны в горячем виде, особенно с добавлением ванильного мороженого.

Ингредиенты

ТОРТ

500 г муки

250 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

3 желтка

1 чайная ложка разрыхлителя

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

2 кг яблок (серый сычуг или антоновка)

80 г сахара

1 1/2 лимонного сока

порошок корицы - мы любим много, но добавляйте столько, сколько хотите

БЕЛКОВАЯ ПЕНА

3 яичных белка

50 г сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

сахарная пудра для посыпки

Тип

ТОРТ

Замесите ингредиенты для песочного теста вручную или смешайте в кухонном комбайне.Готовое тесто разделить на две части, завернуть каждую в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час.

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

Яблоки вымойте, очистите, удалите гнезда и нарежьте ножом на кусочки прямо в большую нагретую сковороду (или кастрюлю). Добавьте лимонный сок, сахар, корицу и перемешайте. Обжариваем не слишком долго, более-менее пока не выпарится сок, хотя это тоже зависит от сочности фрукта.

БЕЛКОВАЯ ПЕНА

Взбейте яичные белки с сахаром до пиков.

ЯБЛОЧНАЯ МАШИНА

№

Застелите большой противень бумагой для выпечки или смажьте его сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Выстелите дно формы половиной остывшего теста и выложите на него яблочную начинку. Покрыть яблоки пенкой из яичного белка и натереть на крупной терке вторую часть теста. №
Поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать около 45 минут. Охладить, посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог лучше всего подавать горячим с шариком холодного ванильного мороженого.Приятного аппетита!

Яблочный пирог или шарлотка? Для меня это яблочный пирог Джаннетт, которому я благодарна за рецепт.

Поскольку яблоки, несомненно, являются самым популярным фруктом в нашей стране, я также рекомендую:

Булочки дрожжевые на кефире с сыром и яблоками

Яблочное масло с бурбоном, кардамоном и апельсином

* цитата из книги Ханны Шимандерской "Дания с анекдотом"

.

---

Смотрите также

• 
  200 грамм сливок это сколько миллилитров
• 
  Мясо польза и вред для организма человека
• 
  Самые первые чипсы в мире
• 
  Горбуша под семгу
• 
  Как красиво оформить торт
• 
  Из чего делают чевапчичи
• 
  Мимоза напиток
• 
  Маринованные фаршированные зеленые помидоры
• 
  Как заготавливать калину на зиму
• 
  Как варить грузди перед жаркой
• 
  Каравай свадебный своими руками в домашних условиях