Грузди — полезные и сытные грибы, которые часто используют для приготовления домашних заготовок на зиму. О специфических особенностях данного продукта, а также о том, как правильно и сколько варить его перед использованием в различных рецептах, читайте далее.
ПоказатьСкрытьГруздь настоящий (белый) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Данная разновидность грибов является съедобной. Их шляпки могут достигать 20 см в диаметре. В начале роста они имеют плоско-выпуклую форму, но по мере развития шляпка становится воронкообразной с вогнутыми внутрь краями, для которых характерно наличие опушения. Кожица, покрывающая верхнюю часть гриба, имеет молочный или слегка желтоватый оттенок. Она скользкая и мокрая, часто на неё налипает листва или почва. Ножка имеет форму цилиндра, её цвет белый или слегка желтоватый. В обхвате она может достичь 5 см, а в высоту — 7 см. Грибники собирают не только белые грузди, но и чёрные.
Они относятся к категории условно съедобных грибов, которая означает, что их можно употреблять в пищу только после тщательной термообработки. Их характерной особенностью является оливково-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре достигает 20 см. Ножка более узкая, чем у белой разновидности, её обхват максимально равен 3 см, высота — 8 см. Данный вид грибов имеет массу полезных свойств, что вызвано, в первую очередь, витаминным составом. Обилие витаминов группы В, таких как рибофлавин и тиамин, способствует быстрому обмену веществ в человеческом организме, поэтому всего 100 г грибов, съеденных за обедом, помогут наладить обменные процессы. Рибофлавин, содержащийся в составе данного продукта, способствует улучшению зрительного восприятия. Данный продукт можно употреблять при диабете, так как он не провоцирует повышение сахара в крови. Также его можно есть при ожирении, ведь он является низкокалорийным и в то же время очень сытным.
Важно! Если у грибника возникает сомнение по поводу того, что перед ним белый груздь, он должен проверить его съедобность, разломив шляпку. У съедобного сорта мякоть имеет приятный фруктовый запах.
Все грибы, которые собраны в лесу или в прочей местности, обязательно должны пройти термообработку перед употреблением в пищу. Вне зависимости от выбора рецепта, грузди должны быть отварными. Среднее время обработки — 20 минут. При любом способе приготовления не стоит пренебрегать предварительной варкой, ведь в грибах, растущих в дикой природе, могут накапливаться токсические вещества из почвы и дождевой воды. Также они сами могут содержать небольшое количество токсических веществ, которые способны вызывать отравление. Чёрные и белые грузди требуют одинаковую обработку перед приготовлением.
Знаете ли вы? При термообработке чёрные грузди могут приобрести фиолетовый или зелёный оттенок.
Чтобы зимние заготовки в виде засолки долго хранились, а грибы были хрустящими и вкусными, необходимо предварительно подготовить продукт к процессу приготовления.
Для этого грузди должны пройти 2 этапа обработки:
Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.
Готовить тушёные грибные гарниры можно со сметаной, или в овощном бульоне. Перед тем как приготавливать такие блюда, необходимо устранить горечь из груздей, для чего их вымачивают 12 часов в холодной воде. Затем грибы проваривают 15–20 минут.
Знаете ли вы? В состав многих видов грибов входят галлюциногенные вещества. В древние века викинги использовали данное свойство для придания смелости воинам в бою.
Опытные кулинары знают, что шляпки груздей, собранных в лесной чаще, очень трудно отмыть, поэтому рекомендуют воспользоваться парой советов по их очистке:
Перед тем как мариновать или солить данный вид грибов, необходимо обязательно проводить процедуру вымачивания, ведь горький вкус становится более выраженным при холодном приготовлении. Для чёрных и белых груздей время замачивания одинаково — от 12 часов до 3 суток. Чтобы убедиться в том, что горечь ушла, можно сделать небольшой срез на ножке или шляпке гриба и попробовать кончиком языка её вкус. Для жарки и варения супов не обязательно замачивать грузди. Но для перестраховки лучше вымочить продукт в течение пары часов — так можно не только устранить горький привкус, но и более тщательно вымыть грибы перед готовкой.
Если после приготовления блюда у хозяйки остались варёные грибы, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Сохранность в эмалированной или стеклянной посуде может быть от 24 до 36 часов, при соблюдении оптимальной температуры в холодильном оборудовании от 0°С до +4°С. Чтобы продлить срок хранения отварных грибов до 7 суток, нужно слить продукцию вместе с водой в банку и плотно закрыть крышкой.
Важно! Если при хранении грибной продукции на поверхности воды появилась плесень или вздулась крышка в банке, необходимо отказаться от употребления данного блюда в пищу.
Грузди — излюбленное лакомство многих грибников. Их полюбили за неординарный вкус и универсальность в готовке. Чтобы добиться успеха в применении грибов в кулинарном искусстве, нужно знать, как правильно провести термообработку продукта перед использованием.
Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).
Перед жаркой грузди варить минут.
Понадобятся - грузди, подсоленная вода
1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды - 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.
Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.
Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.
Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.
2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.
- Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.
Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.
При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.
Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.
Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.
Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.
Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.
При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.
Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.
Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.
Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.
Время чтения - 7 мин.
Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.
Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо
Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.
Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:
Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.
Продукт готов к дальнейшей обработке.
Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.
Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.
Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.
Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.
Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.
Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.
Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:
Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:
Употреблять лучше пока блюдо горячее.
Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:
Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.
Перед подачей можно добавить сметану.
Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:
Последовательность действий:
По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.
В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:
Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:
Пошаговое руководство:
Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.
Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.
Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.
Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.
Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:
Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:
Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.
Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.
Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей
Post Views: 421
За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.
Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.
Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.
Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.
Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.
Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?
Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.
Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.
Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.
Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.
Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.
Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?
Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.
Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?
Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.
Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.
После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс – жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.
Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.
Немного о пользе и недостатках грибов
Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.
Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.
Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.
В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.
Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.
Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.
Для каждого блюда свой гриб
Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.
Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся
исключительно в русской кухне.Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.
Подготовка грибов
У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.
У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.Общие правила приготовления
Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.
Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.
Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.
Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.
Жарка и тушение грибов
Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы
на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.
Варка грибов и бульонов
Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить
их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.
Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.
Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.
Сушка грибов
Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.
Хранение грибов
Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.
Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.
Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.
Жарка груздей в нашей стране издревле считается высшим достижением кулинарного мастерства. Ведь не все рецепты жарки груздей гарантируют, что грибы не будут сильно горчить в готовом виде. Предлагаем узнать о том, как осуществляется жарка груздей в домашних условиях с применением различных вариантов предварительной обработки сырья. Начинается приготовление грибов груздей к жарке с тщательной выборки подходящих экземпляров, их чистке и вымачивания. В дальнейшем приготовление груздя жаркой подразделяется на два этапа: обжаривание до золотистой корочки и заправка подходящим соусом. Особым вкусом обладает жарка черных груздей, поскольку они сохраняют свою упругость и приятно хрустят даже в готовом виде. Также попробуйте рецепты приготовления белых груздей жаркой: в этом случае идеальным будет сочетание с картофелем и сметаной. Вкусно, питательно и сочно.
Предлагаем узнать о том, как правильно жарить грузди в свежем виде, что для этого можно использовать. Наиболее вкусны в жареном виде свежие грузди: они отличаются сочностью, ароматны и приятны на вкус. Особенно хороши для этого шляпки молодых, но достаточно зрелых, только что собранных грибов. Для готовки грибов лучше употреблять обезвоженные жиры: растительное масло, топленый свиной жир. Маргарин и сливочное масло содержат много воды (16 %) и молочных белков, которые образуют брызги и пригорают. Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед подачей на стол: они особенно вкусны в горячем виде. О том, как жарить грузди так, чтобы они не горчили, расскажем далее в этой статье. А пока вернемся к гарнирам.
Перед тем как жарить грибы, нужно приготовить все необходимые гарниры. К жареным грибам подают жареный или отварной картофель, тушеные овощи и различные салаты. В большинстве случаев блюда из жареных грибов являются основной пищей и заменяют мясные и рыбные кушанья, реже их употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Запеканки лучше готовить из груздей, отваренных в собственном соку (или в воде) либо сушеных: свежие грибы при запекании выделяют слишком большое количество жидкости и занимают много места.
Перед тем как жарить сырые грузди по рецепту, нужно подготовить все ингредиенты:
Ингредиенты для жарки сухих груздей – это такие продукты:
Рецепты жарки сухих груздей все как один советуют сделать следующие шаги. Грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).
Ингредиенты:
Сначала предлагаем узнать о том, как правильно приготовить грузди для жарки: для этого шляпки грибов почистить, более мясистые нарезать большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтиками, посолить, поперчить. Грибные ломтики обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и наконец обвалять в молотых сухарях. Их при помощи широкого ножа придавливают к грибам. Грибы жарить в большом количестве жира, подрумянивая их с обеих сторон, до тех пор, пока они не станут мягкими, и сразу подать на стол. Отваренные грибы можно панировать, но в этом случае после жарки они будут суховатыми. К основному блюду предложить жареный или отварной картофель, тушеную морковь или цветную капусту.
Ингредиенты:
Перед тем как пожарить ножки груздей, их нужно отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Затем обмакнуть их во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.
Перед тем как вкусно пожарить грузди с картошкой, подберем все нужные ингредиенты:
А теперь пошагово о том, как пожарить вкусно грузди в домашних условиях с добавлением всем привычных овощей. Грузди нарезать кусочками и прогреть до выделения сока. Добавить тмин, соль и сало, все обжарить. Отдельно пожарить картофель с луком. После готовности соединить грибы и картофель вместе с отдельно потушенной капустой и подержать на огне еще 7 мин.
Секрет этого рецепта в том, как варить грузди перед жаркой – именно этот прием позволяет сохранить хрусткость и убрать горечь.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Котлеты из свежих груздей
Ингредиенты:
Очищенные и отваренные в подсоленной воде грузди порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.
Котлеты из сушеных груздей
Ингредиенты:
Сушеные грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Их запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на сливочном или растительном масле и полить картофельным соусом. Для соуса: из 40 г масла и 30 г муки сделать заправку: во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться. Заправку развести постепенно 1/2 л ненаваристого бульона. Добавить 4 зернышка душистого перца и маленький кусочек лаврового листа. После 10 мин. варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить соком из 1/2 лимона и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
Еще котлеты из свежих груздей
Ингредиенты:
Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.
Котлеты из сушеных груздей с картофельным соусом
Ингредиенты:
Для соуса:
Грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом
Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.
Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки.
Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.
Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться.
Заправку постепенно развести бульоном.
Добавить душистый перец и лавровый лист.
После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито.
В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками.
Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.
Ингредиенты:
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.
Можно пожарить грузди на зиму, используя для этого любой рецепт, например, этот. Предлагаем узнать о том, как пожарить свежие грузди и закрыть их для зимнего хранения.
Ингредиенты:
Грузди почистить, нарезать и положить на сковороду с растопленным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Обжарить грибы в течение 5–7 мин, затем всыпать муку, добавить немного воды, мелко нарезанный укроп, лук и гвоздику. Продолжать жарить в течение 30 мин на медленном огне. В конце жарения вынуть луковицу и сбрызнуть готовый гарнир уксусом. На зиму можно закрыть в банки с плотными крышками.
Грузди с чесноком
Ингредиенты:
Подготовленные свежие грузди нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на масле до готовности. Подавать кушанье с зеленым салатом.
Ингредиенты:
Все рецепты приготовления рассказывают, как пожарить белые грузди правильно в домашних условиях. Это рецепт – не исключение. Подготовленные грузди ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Обмакнуть их во взбитые сырые яйца, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до готовности (15–25 мин). Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом.
Предлагаем еще один рецепт того, как жарить грузди с картошкой на сковородке: предложено пошаговое приготовление. Также можно посмотреть на видео как жарить грузди правильно, на что при этом обратить внимание.
Ингредиенты:
Картофель очистить и нарезать брусочками (кружками, дольками или мелкими кубиками). Жарить его с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится. Лук нашинковать, пожарить на части масла и перемешать с картофелем. Сверху разложить мелко нарезанные и жаренные на оставшемся масле грибы.
Хотите узнать о том, как жарить соленые груздки по-деревенски правильно и получать при этом великолепный результат? Картофель отварной в мундире охладить, очистить, нарезать кружочками, половину его уложить на дно сковородки, смазанной жиром. Соленые грузди отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, поперчить, посолить, положить в сковородку поверх картофеля и покрыть еще одним слоем картофеля. Грибы с картофелем залить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке до готовности. Блюдо подать горячим в той же посуде, посыпав зеленью укропа.
На 1 порцию:
Перед тем как жарить грузди со сметаной, подготовленные свежие или соленые молодые грибы обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.
Ингредиенты:
Перед тем как пожарить соленые грузди, грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.
Ингредиенты:
Перед тем как поджарить грузди в сметане, грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке, дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.
Ингредиенты:
Перед тем, как пожарить грибы грузди с картошкой, их нужно очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.
Грузди запеченные
Ингредиенты:
Грузди очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 мин. варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь. При подаче к столу запеканку разрезать на куски.
Подается с томатным или сметанным соусом.
Грузди, запеченные с макаронами
Ингредиенты:
Грузди очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10 – 15 мин.
Грузди, запеченные в яйцах
Ингредиенты:
Грузди вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5 – 7 мин., посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены. При непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10 – 15 мин.
Ингредиенты:
Перед тем как пожарить сухие грузди с картошкой, грибы нужно замочить в теплой воде на 12 часов. Затем картофель и перец нарезать и обжарить в горячем жире, затем добавить отдельно обжаренный репчатый лук, тмин, немного горячей воды, муку и все тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, овощи посолить и посыпать зеленью петрушки.
Шашлык из груздей
Ингредиенты:
Грузди очистить, тщательно промыть, если грибы крупные, то их следует нарезать, отварить в течение 15 мин., откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого грибы нанизать на шампуры, чередуя с кружочками лука и тонкими пластинками шпика, и зажарить над углями костра или на сковороде. К грибам можно подать грибной соус, кетчуп, зелень укропа или петрушки, сладкий перец.
Гренки со свежими груздями
Ингредиенты:
Способ приготовления: хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, влить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба и обжарить их с одной стороны. Положить гренки на смазанный маслом противень необжаренной стороной. Грузди промыть, нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, специи. Перемешать и потушить 30 минут. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на 8-10 минут. Подать горячими.
Гренки с грибным паштетом
Ингредиенты:
Способ приготовления: сушеные грузди отварить, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Влить сырой желток, поперчить, посолить и перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку масла. Гренки разместить на противне и поставить в горячую духовку на 10–15 минут.
Канапе с грибной массой и мясными продуктами
Ингредиенты:
Грибная масса:
Способ приготовления: сваренные и мелко нарезанные грузди поджарить с луком в растительном масле. Охладить, добавить замоченный в молоке белый хлеб и пропустить через мясорубку. Массу смешать со сметаной, маслом и растереть. Всыпать сахар, соль, влить немного уксуса. Ломтики пшеничного или ржаного хлеба поджарить с обеих сторон на масле. По краям бутерброда положить грибную массу, а посередине – кружочки сваренного вкрутую яйца. Между ними разместить ломтики мясных продуктов или огурцов.
Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.
Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.
Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.
Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!
Жареные грузди - вкусное и натуральное блюдо, которое по питательным качествам не уступает даже . А если к ним добавить отварной и свежий овощной , то получится настоящий полноценный обед.
Прежде чем начать жарить свежие грузди, необходимо сначала избавиться от их горечи. Для этого грибы отвариваются около 15 минут до полуготовности в подсоленной воде. После откидываются на дуршлаг и жарятся до образования корочки. Однако для упрощения их приготовления, можно использовать грузди маринованные или соленые, которые не подвергаются дополнительной обработке. Однозначно ответить, полезны ли жареные соленые или маринованные грибы, нельзя, поскольку изучения в данной области не проводились. Но, что касается вкуса, то определенно такие грибы ничем не хуже, нежели жареные свежие.
Ингредиенты
Посуда для приготовления:
Количество порций – 2 шт.
Приготовление
Готовить грибы с луком можно двумя способами: продукты жарить одновременно и порознь друг от друга. В представляемом рецепте применяется последний вариант, поскольку каждый ингредиент имеет свою определенную специфику и время приготовления.
Маринованные грузди достаем из банки, перекладываем в сито, слегка промываем под проточной водой и нарезаем соломкой не более 1 см.
Сковороду отправляем на плиту, наливаем растительное рафинированное масло и хорошо нагреваем. Убавляем огонь до среднего и отправляем жариться грибы. Маринованные грибы во время жарки будут сильно брызгаться и стрелять, поэтому желательно сковороду закрывать крышкой или сеткой от брызг.
Прожариваем грибы, периодически помешивая до легкого золотистого цвета.
Пока грибы жарятся, репчатый лук очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и шинкуем полукольцами.
В сковороду с раскаленным растительным маслом отправляем жариться лук.
Пассируем лук на среднем огне до прозрачной золотистости.
Тем временем, очищаем, промываем и нарезаем кольцами зубчик чеснока.
Соединяем все продукты: жареные грибы, пассированный репчатый лук и свежий чеснок.
Продукты перемешиваем, пробуем, корректируем вкус солью и черным молотым перцем, и прожариваем около 5 минут на среднем огне.
Жареные грузди готовы. Их можно употреблять в горячем или холодном виде как самостоятельное блюдо. Но также их можно использовать в роли начинки для , одного из компонента для салата, либо сварить из них .
Как всем известно- груздь лучший гриб для засолки, какой бы он ни был: белый, черный, желтый, к тому же они очень полезные. Многие задают себе вопрос:»Можно ли жарить грузди?». Мой ответ на этот вопрос- можно и даже нужно!
Поначалу я и сама сомневалась в правильности жарки груздей поэтому решила поэкспериментировать на небольшом количестве грибов, перелопатила кучу страниц интернета и не совсем понятно было как жарить грузди. Все рецепты были под копирку и рекомендовали обязательное вымачивание в течении трех дней. И жарили в основном белые грузди, но где их возьмешь??? Из этого возник еще один вопрос- можно ли жарить и как жарить черные грузди? оказалось, что можно и жареные черные грузди очень хороши в сметане. Результат меня приятно удивил, блюдо получается очень вкусным и не хуже или . В своем рецепте я пошла по короткому пути, без вымачивания. чтобы избавиться от горечи мы их будем отваривать. Блюдо готовится очень просто.
Ингредиенты:
1. Грузди, черные — 300 грамм
2. Сметана — 150 грамм
3. Чеснок — 1 маленький зубчик
4. Соль — по вкусу
5. Сливочное масло — 30 грамм
6. Лук репчатый — 1 штука
6. Перец черный, молотый — по вкусу
7. Лист черной смородины — 1штука
Приготовление:
1. Берем грузди, тщательно моем их от мусора. Режем на кусочки, бросаем в кастрюлю и варим 30 минут. Через 30 минут сливаем воду, промываем грузди, кладем обратно в кастрюлю, добавляем лист смороды и варим еще 30 минут. Через две варки горечь из моих груздей ушла. Советую варить грибы в большом количестве воды.
2.Как жарить черные грузди: на сковороде топим сливочное масло, кладем мелко порезанный лук и обжариваем в течение 5 минут. К обжаренному луку добавляем сваренные грузди, жарим еще 7 минут.
3. В обжаренные грузди добавляем сметану и выдавленный или натертый на мелкой терке зубчик чеснока.Солим и перчим по вкусу. Готовим блюдо еще 5 минут и выключаем.
Наши грузди в сметане готовы.Такие грузди будут хороши как с отварным картофелем так и с рисом или как самостоятельная закуска.
P.S. Вместо репчатого лука я брала лук- шалот, он более нежный и его консистенция, лично мне, нравится больше. Когда я готовлю грибы, то в любом случае добавляю листья черной смородины, они очень хорошо сочетаются с грибами.
Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.
Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.
Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.
Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.
На самом деле избавиться от горечи вполне возможно. Самый распространенный способ — замачивание. Очищенные от лесного мусора грибы помещаются в достаточно большое количество воды на двое или трое суток. При этом воду необходимо периодически менять (порядка десяти раз), а образующуюся пенку регулярно удалять. Определить прогресс процесса нетрудно: достаточно просто попробовать небольшую частицу гриба на вкус, чтобы определить, ушла ли горечь окончательно либо стоит еще какое-то время продолжать вымачивание грибов.
По окончании процесса гидрообработки грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение десяти минут. Для гарантированного достижения приемлемого результата целесообразнее всего сделать это дважды. Следом стоит откинуть их на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы удалить излишки воды, которую гигроскопичные грибы впитывают в весьма больших объемах. Это займет приблизительно минут 30−40.
Некоторые хозяйки настаивают на том, что процесс вымачивания вовсе не обязателен. Однако при отсутствии опыта и обладания некими кулинарными секретами это не только может привести к тому, что блюдо будет безнадежно испорчено, но и чревато вполне реальными рисками пищевого отравления. Особенно если организм человека подвержен различным аллергическим реакциям либо его желудок является слишком чувствительным к так называемым «тяжелым» видам пищи.
Среди любителей грибного меню не утихают споры о том, годится ли для жарки гриб целиком либо лучше использовать его отдельные части. Дело в том, что шляпка белого, серого или черного груздя по своей структуре гораздо мягче, чем достаточно грубая ножка гриба. Поэтому многие хозяйки предпочитают жарить именно шляпки, отправляя ножки на засолку или в маринад.
Но это отчасти справедливо только для свежесобранных грибов. При ответе на вопрос, можно ли жарить соленые грузди или продукт в замаринованном виде (например, консервированные грибы), проблема снимается сама собой — в ход идет абсолютно все, что находится в банке.
Важно. Питательная и энергетическая ценность грибов вообще и разнообразных видов груздей в частности весьма высока. Они не только с успехом заменяют мясо, но и значительно превосходят его по большинству параметров. Это свойство становится особо актуальным, например, в период поста. Правда, грибы гораздо сложнее усваиваются человеческим организмом.
Таким образом, на вопрос, можно ли жарить грузди, однозначно следует ответить утвердительно. Недаром существует сразу несколько достаточно простых рецептов, позволяющих получить изумительно вкусное блюдо, обладающее неповторимым характером, ни с чем не сравнимым ароматом и аппетитным внешним видом.
Рецепт, считающийся классикой жанра. Рекомендуется использовать для жарки только шляпки грибов. После соответствующей обработки, призванной удалить горечь, они отправляются в дуршлаг. Пока грибы стекают, необходимо почистить картошку и нарезать ее кубиками. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами. Дабы ускорить процесс осушения шляпок груздей, можно воспользоваться бумажными салфетками или полотенцами.
Первыми на разогретую сковороду отправляются грибы. Их необходимо обжаривать, интенсивно перемешивая и закрывая крышкой, в течение приблизительно десяти минут. После этого к грибам добавляются картофель и лук. Процесс жарки необходимо продолжать до тех пор, пока все ингредиенты блюда не покроются равномерной корочкой румянца. И только на этом этапе можно добавлять по вкусу специи и приправы. Как правило, используются следующие компоненты:
После чего силу огня на плите следует довести до малой и, накрыв крышкой, довести блюдо до полной готовности, периодически пробуя его на вкус.
На заметку. Некоторые хозяйки рекомендуют класть грибы на сухую сковородку. О способности грибов впитывать значительное количество влаги уже говорилось выше — они прекрасно протушатся. Масло (подсолнечное или оливковое) рекомендуется добавлять лишь на этапе добавки в готовящееся блюдо остальных ингредиентов.
Еще один способ получить вкусные грузди жареные, рецепт приготовления которых достаточно прост. Очищенные, вымоченные и отваренные два раза по десять минут грибные шляпки помещаются на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Предварительно грибы необходимо измельчить, нарезав их кубиками, дольками или соломкой. Кроме того, перед жаркой их можно запанировать в пшеничной муке. Это придаст грибам аппетитную хрустящую корочку и сочный вкус. Правда, в случае с жаркой соленых или маринованных груздей этот шаг может оказаться лишним.
Обжарка грибов с периодическим помешиванием занимает не более 5 минут. После чего к ним добавляется измельченный репчатый лук. Спустя еще 3−4 минуты блюдо заливается сметаной (приблизительно 300 г на 500 г грибов), добавляются соль, перец, зелень и специи. Огонь убавляется до медленного, и сковородка остается на плите еще 4−5 минут. Таким образом, на непосредственное приготовление вкусного, сытного и аппетитно выглядящего блюда уходит не более 15 минут.
Еще один способ приготовить оригинальное блюдо для настоящих гурманов, обладающее собственным уникальным характером. Как предусматривает любой рецепт жареных груздей, вся подготовка грибов является традиционной и призвана избавить продукт от горечи. А вот применение чеснока как бы возвращает эту горечь грибам. Но возвращает совсем в другой ипостаси — более пикантной, оригинальной и естественной.
В случае с маринованными или солеными груздями для жарки используются грибы целиком. При использовании свежего продукта лучше всего жарить только шляпки. Предварительная обработка белых, серых или черных груздей ничем не отличается от той, что применяется в рецептах, приведенных выше. Грибы необходимо тщательно очистить, вымочить и отварить в подсоленной воде.
Пока отваренные грузди подсыхают на дуршлаге или в объятиях бумажных салфеток/полотенец, есть время заняться дополнительными компонентами готовящегося блюда:
К этому времени шляпки грибов уже должны отдать избыточные запасы впитанной воды. Самое время отправлять нарезанные соломкой грузди на разогретую примерно до 180 градусов сковородку, достаточно обильно сдобренную подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом. Грибы тушатся при закрытой крышке и периодическом помешивании в течение 10−15 минут. На финальном этапе в компанию к груздям отправляются:
Степень готовности блюда определяется по наличию характерной румяной корочки и путем проб на вкус.
Разумеется, перечисленными кулинарными рецептами сфера употребления в пищу таких специфичных грибов, как белые, серые или черные грузди, отнюдь не ограничивается. У опытных хозяек и любителей грибной кухни существуют самые разнообразные способы приготовления жареных груздей. Как свежих, так и соленых либо маринованных.
Помимо уникального вкуса, грузди обладают и еще одним преимуществом — широкой степенью универсальности гастрономического применения. Правильно подготовленные грибы этого сорта — очищенные, вымоченные и отваренные — сами по себе уже являются неплохим гарниром. Помимо этого, их можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов и закусок. Выглядят они весьма аппетитно и способны придать практически любому блюду не только эстетичный внешний вид, но и оригинальный, пикантный и неповторимый вкус.
Что же касается прожаренных грибов этого вида, то их вполне допустимо использовать в качестве отдельного самостоятельного блюда, которое не просто украсит стол, но и станет исполнителем главной роли любой трапезы. Главным условием достижения такой цели является правильный подход к проблеме избавления от характерной горечи этих грибов, которая многих отталкивает от использования их для жарки. Однако, если руководствоваться инструкциями, приведенными выше, решить этот вопрос можно безо всякого труда. Правда, для этого понадобятся определенные затраты сил и времени.
Таким образом, вполне очевидным становится тот факт, что грузди, независимо от разновидности гриба (белые, серые либо черные) годятся для употребления в пищу отнюдь не только в соленом или замаринованном виде. Этот гриб и в прожаренном виде вполне способен стать неотъемлемой частью рациона практически любого человека. Тем более что пищевая и энергетическая ценность этого гриба, содержание белков и клетчатки во многом превосходят аналогичные показатели, например, мяса или рыбы.
К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».
Кира Столетова
Грузди - широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но также он может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке - это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.
По возвращении из леса грибы следует уложить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и отмачивать в течение 20 минут. Первичное отмачивание необходимо, чтобы частички лесной грязи немного раскисли и легко очищались.
Каждый гриб следует внимательно осмотреть на предмет трухлявости или наличия червей. С хорошего гриба убирают грязь ножом вместе с пленкой. После обработки внешней стороны шляпки и ножки, следует удалить пластины с внутренней стороны. Эта процедура проводится только с большими грибами. Аккуратно подрезают тонкий край, который завёрнут внутрь шляпки и удаляют белые пластины ножом, двигаясь по направлению от ножки к краю. Ополаскивать нужно чистой проточной водой.
Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе ядовитые вещества в малом количестве, которые дают «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.
Если вы будете замачивать грибы 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять её 2 раза в сутки, все токсичные вещества уйдут.
Наши предки и вовсе собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их в речку или водоёмы с проточной водой на три дня. Можете опробовать такой нехитрый способ на своём дачном участке.
Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.
Белый груздь считается самым безопасным, т.к содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.
Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета, которая появляется при надломе и внешне похожа на молоко его ещё называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде -тогда грибной запах сохранится.
Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой свежих груздей следует обвалять их в панировке из яйца и муки, т.кони будут выделять много жидкости.
Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.
Грузди вкуснейший рецепт посола
Как засолить грузди, Бабушкин рецепт
Обязательно нужно вымачивать грузди перед их приготовлением. Это делается для того, чтобы избежать отравления и сделать вкус более приятным. Времени на это уходит не так уж много, зато здоровье будет в полном порядке.
Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).
Перед жаркой грузди варить минут.
Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.
Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.
Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.
2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.
- Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.
Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.
При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.
Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.
Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.
Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.
Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.
При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.
Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.
Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.
Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.
Время на вымачивание груздей
Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.
Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих - это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.
К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?
Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.
Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.
Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.
В кухне России, Украины и Беларуси грибы - это не только отдельное блюдо, но и один из компонентов, в составе очень большого количества других блюд. Для священнослужителей и истинно верующих людей, грибы занимают львиную долю кухни во время постов, для мирян довольно шикарная закуска под водочку. Множество рецептов с использованием соленых грибов: грибной суп, пирожки, пироги, рассольник и еще очень много всяких разных вкусных блюд из грибов есть на сайте http://vkusneda.ru/ . Таким образом есть из чего выбирать: провалятся выходные на диване перед телевизором и нарастить лишний сантиметр на талии или провести день на природе и подарить своим детям радость и разнообразие эмоций.
Зная теперь все выше изложенное, нам остается только пожелать вам удачи.
На вопрос Грузди как засолить и сколько вымачивать? заданный автором Ёеребряная Тень лучший ответ это Почистить. Крупные пополам порезать. Все замочить без соли в воде на 5- ть дней. Менять воду каждый день. Затем залить рассолом (на1кг. грибов- 100 гр. соли). Добавить чеснок, перец горошком, листья хрена и побольше зелени.
Источник: любимая жена Светлана
Ответ от Анастасия Алексеева [гуру]
Способ холодной засолки груздей
Что потребуется:
1 ведро свежесобранных груздей
2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
Вода в большом количестве для промывки груздей
2 стакана соли
1 пакетик черного перца (горошек)
Несколько десятков смородиновых листов
Несколько десятков зонтиков укропа
10-12 крупных долек чеснока
Большая пластиковая или эмалированная кастрюля
Гнёт (прямоугольный кружок для установки пресса)
5-6 700-граммовых банок с полиэтиленовыми крышками
1 пакет лаврового листа
Много терпения
Шаг 1. Мытье
Самый сложный шаг в деле по засолке груздей заключается в их очистке. Делают это постепенно. Первое следует приготовить тазик для черновой промывки и очистке груздей. Здесь нам пригодиться губка, небольшая щётка, ножичек и струя воды. Вода как бы вам этого не хотелось, должна быть прохладной, ну или, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем груздь, смахиваем листву и грязь, окунаем и начинаем поочередно полоскать и очищать щёткой. После этого вырезаем испачканные места и червоточины, обрезаем у основания ножку.
Шаг 2. Вымачивание
Самые нетерпеливые зачастую пропускают этот важный шаг, но именно на этом этапе вам удастся вывести основные токсические вещества из грибной мякоти. Также это очень важно для немолодых груздей, так как они накопили уже много лишнего.
Очищенные грузди складываем в большие тазики или ведра и заливаем их холодной чистой водой. Так как грибы сами не торопятся погрузиться на дно, поэтому вам придется их подержать там принудительно. Можно опустить на них плоскую крышку и поставить несколько бутылок или ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) грузди следует оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.
Шаг 3. Окончательная промывка
Вымачивание можно длиться несколько суток. В данном случае грибы сильно уменьшатся в размерах и более удобные для засолки в банки. Воду из тазика следует слить, а грибы ещё раз промыть в чистой воде.
Шаг 4. Процесс засолки
На данном этапе грибы именно проходят своё боевое крещение - засолку. Для засолки вам понадобится эмалированная или пластиковая кастрюля, тазик или ведро. Грибы выкладываем послойно, пластинками вверх, большие грибы разрезаем на части. Каждый слой равномерно солим 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем горошек, несколько лавровых листов, нарезанную дольку чеснока. Верхний слой укрываем зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и скрыться полностью под ним (все слои) . Если этого не произошло - увеличиваем массу груза. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.
Шаг 5. Сортировка по банкам
Раскладываем соленые грузди по стерилизованным банкам при помощи перчаток стараясь разместить их как можно плотнее. Сверху в каждую банку заливаем рассол и кладем зонтики укропа. Закрываем банки стерилизованными крышками как можно плотнее. Даем банкам отстояться несколько часов и следим, чтобы не было никаких подтёков. После этого переносим банки в прохладное хранилище: подпол, погреб или холодильник.
Шаг 6. Употребление
После нескольких месяцев хранения грузди будут готовы к употреблению. Соленые грузди подают как гарнир к основному блюду или используют в приготовлении основных блюд - супы, соусы.
Для настоящих гурманов советую употреблять грузди с холодной жирной сметаной - настоящее объедение!
Ответ от Европейский [эксперт]
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2-3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.
Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.
Через 5-6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1-1,5 месяца.
Продукты
грузди свежие 10 кг
соль 400 г
укроп (стебли) 4-5 шт
корень хрена 20 г
чеснок 2-3 головка
перец душистый 10 г
лавровый лист 10 шт
Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера пересматривала семейные фотографии, и вспомнилось мне, как бабуля любила готовить жареные грузди в сметане, отваренные в рассоле. Чтобы не горчили, замачивала в соленой воде. Я сейчас избавляюсь от горечи иначе, без замачивания. Если собираюсь употреблять сразу, то провариваю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Зато результат того стоит – лучшей начинки для пирожков еще поискать!
Грибами сложно испортить какое-то блюдо. Они прекрасно сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и вермишелью, становятся отличным дополнением к мясным кушаньям. А как вкусно запекать в сливках под хрустящей сырной корочкой, жарить с луком и чесноком! С груздями готовят супы и щи, начиняют вареники и закусочные пироги, блины и расстегаи. Жареные грибы можно заготовить на зиму. Несколько аппетитных баночек помогут разнообразить ежедневное меню, особенно если в вашей семье любят такие блюда.
В пищу годятся все разновидности грибов – белые, черные и подгруздки. В этом вы сможете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые опишу в этой подборке.
Предлагаю попробовать классическое сочетание с картофелем, которое нравится абсолютно всем. Не забудьте тщательно вымыть грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на язык. Если не почувствовали горечи, можете смело приступать к готовке.
Для блюда возьмите:
Как вкусно приготовить:
1. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, только следите, чтобы кусочки не разварились.
Время отваривания может отличаться в зависимости от сорта и «возраста» клубней.
2. Грузди отварите 30 минут в кастрюле на среднем огне. Обязательно убирайте пенку, чтобы ушла горечь. Потом переложите в сито, чтобы слить воду.
3. Отваренные грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте по щепотке карри и паприки, и не забывайте периодически помешивать.
4. Когда грибочки приобретут красивый золотистый оттенок, добавьте в сковороду отварной картофель и перемешайте. Готовьте до появления легкой золотистой корочки на картошке.
5. Влейте сливки, соль и еще раз перемешайте. Подержите блюдо на плите несколько минут и подавайте.
Кушать нужно непременно горячим – в остывшем виде блюдо теряет весь свой аромат. Получается очень питательно и калорийно, так что можете не переживать, что ваши домочадцы останутся голодными. Обед или ужин удастся на славу 🙂 По этому же рецепту я готовлю .
Существует мнение, что заготовленные на зиму грибы получаются еще вкуснее, чем свежие. При хранении они окончательно освобождаются от горьковатого привкуса и хорошо пропитываются специями. Так что если вам повезло на «тихой охоте» и удалось насобирать большое количество, почему бы не заготовить их впрок?
Список продуктов:
Как готовить:
1. Тщательно вымытые грибы уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 20 минут. В процессе варки обязательно убирайте пену – вместе с ней уйдет вся горечь.
2. Слейте жидкость из кастрюли и промойте грибы под проточной водой. Нарежьте их полосками и выложите в отдельную емкость.
3. Измельчите репчатый лук с чесноком. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте в нее овощи. Обжаривайте несколько минут, время от времени помешивая.
4. Когда лук станет прозрачным, добавьте грузди, посолите и присыпьте пряностями.
Лучшим дополнением блюда будут душистый перец, карри, паприка или сушеный имбирь.
5. Обжаривайте продукты при открытой крышке до тех пор, пока не появятся брызги. Затем накройте сковороду и продолжайте жарку. Периодически мешайте лопаткой, хорошо поддевая содержимое с самого дна. В целом процесс готовки займет 30 минут.
6. Остудите грибы и разложите их по емкостям для долговременного хранения.
Поскольку эта заготовка подлежит хранению в морозильнике, стерилизацию не проводят. Вы можете разложить грибы по лаунч-боксам, герметичным пластиковым контейнерам и даже по полиэтиленовым пакетам. Когда грузди окончательно остынут, уберите емкости в морозильную камеру.
Зимой разогретую заготовку можно кушать с макаронами и кашами, жарить на сковороде с картошкой. А если вы соберетесь готовить или жареные пирожки, используйте такие грузди в качестве начинки.
Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание – грибы и курица. Нежный нейтральный куриный вкус удачно оттеняется насыщенным грибным, создавая идеальную комбинацию. Готовое блюдо чем-то напоминает любимый многими жульен – вкусно и изысканно.
Что взять для приготовления:
Как пожарить:
1. Грибы отварите 30 минут в соленой воде. Нашинкуйте полосками и обжаривайте на раскаленном масле с открытой крышкой на сильном огне. Из подгруздков должна испариться вся вода, мякоть стать плотной, а цвет – румяным.
2. Добавьте измельченный лук, слегка пассеруйте и выключите плиту.
3. С куриной тушки снимите кожу и мясо. Нарежьте мясо кусочками и отправьте в сотейник с разогретым маслом.
4. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не пустит сок.
5. Когда испарится вся влага, выложите в сотейник пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Перемешайте и продолжайте жарку еще 1 минуту.
Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно на закуску к горячительным напиткам. Секрет этого кушанья – в хорошей обжарке. Чем румяней будет их корочка, тем вкуснее получатся подгруздки, и тем приятнее будет их структура. А сметана придаст импровизированному жюльену нежность и «сливочность».
А вам приходилось собирать и готовить грузди? Напишите мне о своем «грибном» опыте в комментариях и не забывайте делиться записью с друзьями. На этом все. Надолго с вами не прощаюсь – новая кулинарная подборка уже совсем скоро. Пока-пока!
Белые грузди, которые произрастают на всей территории России, считаются у грибников особым лакомством. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и вымачивании, из них готовят потрясающе вкусные закуски. При правильном приготовлении белые грузди становятся настоящим деликатесом, к тому же очень полезным. В этих грибах содержится больше белка, чем в курином мясе, в них много полезных веществ и витаминов, способных даже растворять камни в почках.
Как правильно готовить белый груздь в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются солёные и маринованные грузди. Кроме того, такие плодовые тела лучше сохраняются, что даёт хозяйкам основание заготавливать именно такую консервацию. Поэтому, как готовить белые грузди на зиму можно узнать из предлагаемых ниже рецептов с пошаговым описанием.
Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:
Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.
Рецепт приготовления белых груздей горячим способом маринования – удачный вариант закуски для любого застолья.
Зная, как приготовить белые грузди в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и приглашённых на праздник друзей.
Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и отвариваем 20 мин на среднем огне, всё время помешивая и снимая с поверхности пенку.
Откидываем на дуршлаг, даём стечь, и пока грибы стекают, готовим маринад.В литре воды соединяем все специи, кроме уксуса, и даём закипеть.
Вводим грибы, провариваем 10 мин и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.
Продолжаем варить 15 мин на медленном огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.Закрываем тугими крышками, накрываем пледом и после полного остывания выносим в подвал.
Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления белых груздей способом маринования:
Приготовление белых груздей путём маринования – распространённая консервация.
Большинство хозяек пользуются нею, как проверенным способом, дабы угодить вкусовым предпочтениям многих людей.
Как приготовить белые грузди, покажет рецепт с поэтапным описанием.
Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока – отличный способ маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.
Как вкусно приготовить белые грузди, маринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой на праздничном застолье?
Рецепт приготовления на зиму маринованных белых груздей с корицей может стать для каждой хозяйки «палочкой-выручалочкой» в момент, когда приходят гости. Вкус и аромат закуски не оставит никого равнодушным.
Как правильно готовить белые грузди, покажет пошаговая инструкция.
Рецепт приготовления на зиму солёных белых груздей – отличное угощение для близких и гостей. Солёные грузди с отварным картофелем – непередаваемое удовольствие, способное порадовать всех.
Как самостоятельно приготовить на зиму грибы белые грузди, покажет поэтапный рецепт.
Чтобы правильно приготовить белые грузди, засолив их с горчицей, воспользуйтесь предлагаемым рецептом и сами убедитесь, что ему нет равных.
Рецепт приготовления белых груздей без применения варки достаточно простой. Он отлично подойдёт для праздничного застолья в качестве холодной закуски.
Как вкусно приготовить белые грузди без отваривания, чтобы удивить и порадовать вкусным блюдом свою семью?
Рецепт, показывающий, как приготовить белые грузди с горьким перцем, придётся по вкусу любителям острых блюд.
Способ приготовления белых груздей сможет освоить даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.
Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.
Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.
Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.
В рецепты приготовления на зиму белых груздей можно включить и икру. Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашённых в гости друзей. Икру можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в пиццы и расстегаи.
Как вкусно приготовить икру из белых груздей, можно узнать из пошагового описания рецепта.
В этом варианте отваривать вымоченные грузди не стоит. Как готовить свежие белые грузди с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?
Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых груздей с пошаговым фото.
Вымоченные грибы промыть в большом количестве воды, немного отжать руками и выложить на решётку, чтобы стекли.
Пропустить грибы через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и пожарить на масле 30 мин.
Очистить лук, чеснок и морковь, измельчить, пожарить в масле до мягкости и перемолоть через мясорубку.Добавить в грибы, всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, сладкую паприку, перемешать.Тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.
Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, продолжить тушить 10 мин, а после сразу разложить в стерилизованные банки.Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положить небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не полопались.Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать пледом и оставить в таком положении остывать.Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить не более 6 месяцев.
Можно использовать солёные белые грузди, чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.
После просаливания белых груздей приготовление салата не займёт много времени, однако конечный результат будет потрясающе вкусным.
Как можно приготовить из белых груздей вкусный салат, рецепт которого у вас обязательно попросят ваши гости? Воспользуйтесь предлагаемым пошаговым описанием и убедитесь, что сделали эту закуску не зря.
Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.
Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.
Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.
Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!
Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).
Перед жаркой грузди варить минут.
Понадобятся - грузди, подсоленная вода
1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды - 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.
Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.
Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.
Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.
2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.
- Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.
Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.
При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.
Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.
Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.
Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.
Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.
При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.
Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.
Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.
Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.
Время чтения - 7 мин.
Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.
Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо
Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.
Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:
Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.
Продукт готов к дальнейшей обработке.
Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.
Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.
Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.
Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.
Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.
Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.
Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:
Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:
Употреблять лучше пока блюдо горячее.
Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:
Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.
Перед подачей можно добавить сметану.
Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:
Последовательность действий:
По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.
В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:
Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:
Пошаговое руководство:
Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.
Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.
Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.
Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.
Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:
Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:
Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.
Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.
Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей
Post Views: 421
Грибы входят в состав многих соусов, супов и начинок, которые чаще всего появляются на наших столах в конце лета и осенью, но нередко и в течение всего года. Слишком долгое кипячение грибов приводит к тому, что они теряют свой изысканный вкус и текстуру. Сколько варить грибы?
"Сколько варить грибы?" это самый частый вопрос, который мы задаем себе при приготовлении блюд с их добавлением.Если мы их сварим, они потеряют свой ароматный вкус. С другой стороны, если мы будем готовить их слишком быстро, у нас может развиться расстройство желудка и даже расстройство желудка. Приготовление грибов является наиболее распространенной термической обработкой, которую мы предлагаем. Таким образом, мы можем подготовить их для жарки, заморозки и сушки, а также наслаждаться их вкусом даже в межсезонье. Вот несколько практических советов, как долго варить грибы, чтобы они оставались вкусными и полезными.
См. также: Съедобные грибы – проверьте, какие экземпляры следует собирать
У грибников относительно мало времени в году, чтобы полакомиться этими лесными сокровищами.Когда вы вернетесь со сбора урожая, лучше всего быстро разогреть их и подготовить для использования со свежими или замороженными блюдами. Также не следует долго хранить свежесобранные грибы в холодильнике, ведь если они испортятся, мы можем серьезно ими отравиться.
Чтобы отварить грибы, начните с их тщательной очистки и очистки ножом. Как замочить грибы? Просто положите их в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы они все погрузились в нее.Стоит подождать несколько минут и помешать их, чтобы вода смыла с них песок и хвою. Затем процеживаем их через дуршлаг. Не забудьте положить грибы в холодную воду и посолить только в конце приготовления . Варка грибов требует от нас постоянного сбора пены, образующейся на поверхности воды.
См. также: Как хранить сушеные грибы? Изучите проверенный прием
Приготовление свежих и замороженных грибов всегда одинаково.Стоит помнить, что как шампиньоны, так и грибы, не существующие в нашей климатической зоне, например шампиньоны мун или ситаке , можно есть в сыром виде и готовить их в этом случае не нужно. Сколько времени варить грибы, будет определяться их размером – варим ли мы их целиком или нарезаем на более мелкие части.
Сколько времени варить грибы в зависимости от их вида? Некрупные мягкие бабочки и подберезовики варятся 15 минут, подберезовики и вешенки около 25 минут, а лисички , подберезовики и грибы нужно 35 минут.
Смотрите также: Безопасный сбор грибов - все, что нужно знать об этом
Из сушеных грибов мы любим готовить вкусные супы, начинку для вареников и крокетов, а также сушеные ушки и компоты на Рождество. Как замочить сушеные грибы, чтобы раскрыть всю глубину их аромата? Чтобы приготовить сушеные грибы , начнем с замачивания их в воде, предпочтительно в молоке, что смягчит их и придаст им более нежный более насыщенный вкус .Если у нас не слишком много времени, то достаточно замочить их часа на три перед приготовлением, , желательно, если это займет 24/7 . Если мы их предварительно тщательно очистили, не выливайте молоко, а используйте его как ингредиент супа или соуса.
Сколько варить сушеные грибы? В первую очередь это зависит от того, готовите вы их целыми или кусочками. Варка целых сушеных грибов должна занять около часа, тогда как в измельченном виде они будут готовы примерно через 25 минут с момента закипания воды.
Смотрите также: Сушка грибов в духовке - как это должно выглядеть правильно?
Все грибы в основном нуждаются в термической обработке перед употреблением в пищу. Исключение составляют шампиньоны, шампиньоны и шитаке, которые можно есть в сыром виде. Наши бабушки выполняли приготовление грибов перед жаркой и тушением по стандарту . Грибы, тушеные в собственном соусе или с луком, охотно едят сами по себе или для начинки.
Как долго нужно варить грибы? Нарезанные кусочками шампиньоны выложить на разогретую сковороду с маслом и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне 30 минут. Затем приправьте специями, добавьте сливки и увеличьте огонь на пять минут.
См. также: Вот традиционный рецепт маринованных грибов. Smacznego
Часто бывает, что мы долго следовали инструкции по приготовлению грибов, а они горькие на вкус, что эффективно заставляет нас чувствовать себя ими.Особенно это касается сезонных лисичек и красных сосновых грибов, которые популярны в домах и ресторанах. Начинайте готовить грибы, избавляясь от гнилых частей, затем тщательно очистите их щеткой и промойте в воде.
Как приготовить грибы, чтобы избавиться от горечи? Одним из способов является приготовление грибов на сухой сковороде около 10 минут. За это время они успеют выпустить свои соки и впитать их при остывании.
Горький вкус лисичек и ежевики часто обусловлен тем, что они хранятся слишком долго .Поэтому замораживать их более трех месяцев не рекомендуется. Прежде чем мы приступим к приготовлению грибов или их заморозке, стоит их предварительно бланшировать. Бланширование грибов заключается в их замачивании в горячей воде с добавлением соли или сахара на несколько минут , что не только предотвратит появление горького привкуса, но и предотвратит их разваливание.
Смотрите также: Вам приснились грибы? Посмотрите толкование этого сна!
Блюда из грибов, а также сами грибы часто вызывают чувство тяжести в течение нескольких часов после еды.Тем не менее, есть способы предотвратить трудности переваривания грибов и заболевания желудка. Не забывайте готовить грибы, пока они не станут мягкими. Мы всегда отсчитываем время приготовления с момента закипания воды. Чтобы грибы были легкоусвояемыми, при приготовлении стоит использовать специи, которые известны своими полезными свойствами. Чтобы наша пищеварительная система легче их усваивала, избегайте употребления грибов в сочетании с алкоголем. Грибы, как бы они ни были обработаны и приготовлены, нельзя есть людям, страдающим заболеваниями кишечника, печени и почек . Также категорически не рекомендуется их есть беременным женщинам и маленьким детям.
.Из множества кулинарных способов обработки продуктов перед приготовлением наиболее спорным является вопрос, как предварительно обработать грибы. Каждая хозяйка хотя бы раз задавалась вопросом, нужно ли их мыть и как правильно подготовить к хранению или приготовлению различных блюд. Ответы на актуальные вопросы о правильной обработке шампиньонов вы найдете в представленном материале..
Грибы представляют собой промышленный вид грибов с высокой экономической ценностью. Имея ярко выраженный восхитительный вкус, эти грибы являются самыми распространенными и доступными в нашей стране. Мойка и очистка грибов – важный этап, предшествующий их последующей термической обработке, от которой зависит вкус и качество будущего блюда..
Грибы содержат много влаги, но также подвержены ее накоплению. Такое их качество говорит о том, что долго промывать и замачивать этот вид грибов не нужно. Чрезмерная влажность тела гриба портит весь его вкус и сокращает срок хранения.
Знаете ли вы? Избавиться от лишней влаги после «водных процедур» поможет обработка бумажным полотенцем и дополнительная 15-минутная просушка на сухом полотенце.
Следует помнить, однако, что молодые грибы очень плотные по своей структуре и наименее подвержены накоплению влаги, поэтому мелкие и молодые грибы не следует бояться тщательно промывать - это не испортит их вкус, а срок годности не ухудшится.
Грибы, выращенные в промышленных масштабах и купленные в магазинах, не ядовиты, но, как и другие грибы, являются «тяжелой» пищей для организма человека. В отдельных случаях бесконтрольного применения они могут вызывать расстройства пищеварительной системы или обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта..
Вам наверняка будет интересно узнать больше о технологиях выращивания грибов в домашних условиях.
По отдельности собранные своими руками лесные грибы могут быть опасны - в молодом возрасте их легко принять за бледную поганку. Стоит упомянуть и о консервированных грибах – риск ботулизма хоть и маловероятен, но возможен.
При ответе на вопрос, нужно ли вообще чистить грибы, однозначный ответ: да.
Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию белка в химическом составе грибы называют «вторым мясом» и являются незаменимым продуктом в направлении сыроедения.
Очистка грибов может быть следующей:
Способы очистки могут различаться в зависимости от способа сбора грибов
Необходимым этапом сбора грибов является предварительная очистка грибов от травы, листьев, хвои , мелкие ветки и почва .При этом нелишней будет сортировка грибов по размеру, что упростит последующую процедуру очистки в домашних условиях..
Важно! Срок годности свежесрезанных лесных грибов не должен превышать 5 дней, а приобретенных в магазине, они должны быть подвергнуты термической обработке в течение первых 24 часов с момента покупки.
Также, по возможности, грибы можно замочить на 15 минут в холодной воде с добавлением большого количества соли – это действие является отличным способом избавиться от нежелательных насекомых и вредителей и поможет удалить скопившийся песок, пыль и грязь с поверхности головных уборов.
В домашних условиях процесс очистки не трудоемкий, но знание некоторых функций значительно упростит и ускорит процесс. Как правило, грибы, продаваемые в магазинах, предварительно очищены и отсортированы и не имеют особых свойств.
Собранные вручную дикорастущие грибы, требующие повышенного внимания, этим качеством похвастаться не могут. В некоторых случаях предварительная обработка может нарушить целостность грибка.Не следует недооценивать чистку, а следующие советы помогут улучшить состояние ломкости
Вам нужно будет прочитать съедобные и ядовитые грибы, а также научиться проверять съедобность грибов народными методами.
Для увеличения плотности и «сочности» грибов погрузите их в теплую воду на 15-20 минут, а затем выньте. После таких действий все поверхности следует тщательно протереть влажной тряпкой, участки обновить.
Видео: как чистить шампиньоны
Эту манипуляцию следует завершить последним кратковременным погружением в теплую воду, после чего можно приступать к приготовлению.Влажность и плотность нежных грибов после таких действий значительно возрастает.
Лесные грибы нуждаются в таких обязательных действиях человека:
Важно! Рекомендуется аккуратно срезать кожицу со шляпок грибов. Это связано со способностью грибов накапливать радионуклиды и соли тяжелых металлов в верхних слоях организма..
Шампиньоны уже проходят предварительную обработку перед продажей и не требуют больших усилий , все действия хозяйки сведены к минимуму:
Советуем прочитать о полезных свойствах грибов: белые, шампиньоны, рейши, подосиновики, веселка, поганки, подосиновики, шиитаке и грузди.
После первоначальной очистки и подготовки различные способы приготовления требуют различных действий со стороны «повара». Каждый способ имеет свои особенности, в которых нужно немного разобраться
Перед сушкой грибы следует очистить щеткой и влажной тряпкой. Также важно обновить срезы и удалить любые дефекты на теле гриба..
Важно! Грибы нельзя мыть перед сушкой, иначе они потемнеют и замедлят процесс сушки.
Подготовка грибов перед жаркой сводится к очистке поверхности щеткой и влажной тряпкой, срезанию дефектов и обновлению срезов. Мыть грибы перед жаркой не нужно, в этом случае в процессе приготовления они приобретают красивую корочку и получаются хрустящими.
Несмотря на последующую термическую обработку в кипятке, грибы все равно необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив таким образом лишнюю пыль и грязь, а надрез на ножке освежить. При этом все дефекты можно оставить, после приготовления они не будут заметны
Перед запеканием допускается непродолжительная «водяная обработка» грибов. Для этого добавьте 1-2 столовые ложки в емкость с водой.л. муки – она выступит своеобразным «абразивом» и поможет механически очистить поверхности от грибков. Как правило, для запекания используются только крупные шляпки грибов..
Подробнее о мариновании, сушке, засолке и заморозке грибов.
Большой размер орехов означает, что при предварительной обработке необходимо срезать верхний слой кожуры, иначе после выпечки они затвердеют. Перед запеканием также следует полностью удалить из грибов бедра и внутреннюю часть орехов с коричневыми пластинками.
Видео: как правильно мыть грибы
В морозильной камере можно хранить только свежие грибы без дефектов и дефектов. Подготовка к хранению заключается в сухой чистке щеткой и протирании влажной тряпкой.
Важно! Не рекомендуется полностью размораживать грибы перед приготовлением, так как в процессе разморозки они могут потемнеть и потерять внешний вид.
В некоторых случаях этот метод также включает предварительную резку.Перед заморозкой подготовленные грибы сбрызнуть соком лимона и плотно накрыть пищевой пленкой
Рекомендуем ознакомиться с соответствующей технологией заморозки шампиньонов, вешенки, белых грибов, опят.
Обработка грибов для употребления в сыром виде в качестве одного из ингредиентов салатов включает тщательное мытье грибов, затем их сушку и удаление любых дефектов. Кроме того, в качестве дополнительной дезинфекции перед употреблением в пищу в сыром виде подготовленные грибы можно поместить на несколько секунд в разогретую духовку.Грибы – самые дешевые, популярные и безопасные грибы.
Надлежащая предварительная обработка поможет сохранить весь их вкус и срок годности. Подготовка грибов может немного различаться в зависимости от способа сбора, но независимо от таких условий на обработку также влияет свежесть и размер грибов. В любом случае сам процесс не сложный и длительный..
В воду заговорить столовую ложку муки и растереть грязь и кожа исчезнет!
Их можно мыть, только делать это очень быстро - грибы как губка быстро впитывают влагу, поэтому если оставить их в воде, то их качество и вкус испортятся.Откидываю грибы на сито и промываю под проточной водой. Шкурку со шляпок тоже снимаю, хотя это и не обязательно
Грибы обычно не чистим. И не стирать категорически, они впитают воду и станут какими. Испортить продукт. Если вы собираетесь термически готовить, просто протрите сухой тканью. Если вы едите их сырыми и боитесь, что они упали на пол в магазине, поместите их на минуту в горячую духовку для дезинфекции.
Стираю и чистю безупречно, отрезаю штанину и чистю шапку.Все грибы своего рода яд, если их много, а пользы от них никакой. а если их вообще не чистить и не мыть. Чем больше грибов растет в подвалах
Взбиваю яйцо с молоком и специями. Интенсивно помешивая, подсыпала обычную пшеничную муку, пока тесто не приобрело консистенцию густой сметаны. Обваляла грибочки в густом тесте по одному и выложила на разогретую сковороду с маслом. Обжариваю с двух сторон до зарумянивания. После обжаривания выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Лучше сразу обжарить и подать к столу, потому что они лучше всего прямо со сковороды :)
Вы также подаете грибы, приготовленные таким образом? Мне они очень нравятся :)
Если кто-то хочет немного поменьше работать перед Рождеством, вы можете приготовить капусту в канун Рождества прямо сейчас и оставить ее предварительно упакованной или замороженной.
.
Замораживание грибов – отличный способ сохранить их целебные свойства и приготовить заготовку для приготовления всевозможных блюд (мясных, каш, соусов, супов). Это можно сделать практически со всеми сортами грибов. Каждый вид имеет свои особенности изготовления. Некоторые из них нужно отварить или обжарить..
Можно ли замораживать маринованные грибы в домашней морозилке? Для заморозки грибов в морозилке подходят практически все виды.Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы при разморозке они имели красивый аппетитный вид.
Грибы промыть, очистить от кожуры и, при необходимости, нарезать кусочками (это следует делать с крупными грибами). Для заготовки в сыром виде подходят опята, белые грибы, белые грибы, лисички, подосиновики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при -18° около года (в зависимости от вида гриба).
При необходимости перед заморозкой немного поджарьте их. В дальнейшем шампиньоны можно обжарить, использовать в качестве начинки или соуса для супа.
Можно ли замораживать маринованные грибы в морозильной камере? Если вы хотите заморозить соленые или маринованные грибы, перед сбором слейте рассол, но тогда они будут иметь другую консистенцию (в основном, мягкую). Замораживать нужно в пакетах или пластиковых контейнерах, небольшими порциями.
Молоко — популярный гриб, пользующийся спросом у грибников. Чтобы сохранить его на зиму, необязательно применяют заморозку.В этом случае он потеряет свою твердую структуру и будет мягким при оттаивании. Его можно использовать в качестве промежуточного продукта, добавки или начинки. Хранить такую заготовку можно до полугода. Продукт следует разморозить в процессе приготовления.
Можно ли замораживать соленые грузди? Конечно! Для приготовления слегка отожмите грибы через сито, чтобы стекла как можно больше жидкости. Затем разложите по контейнерам или пакетам и заморозьте. Для ускорения процесса грибы необходимо промыть в рассоле, можно использовать кипяченую воду, обсушить и заморозить.
Этот вид грибов можно заморозить разными способами. Например, вареные, жареные или свежие. Перед заморозкой сырые грузди обрабатывают (варят или жарят) для уничтожения вредных микроорганизмов, удаления горького сока, уменьшения объема. Молоко должно быть обработано в день сбора или на следующий день. Чем свежее гриб, тем лучше.
Тогда просто отсортируйте грибы и оставьте их в морозилке. Потому что замороженные грузди больше не могут подвергаться этому процессу, потому что полезные свойства грибов теряются и превращаются в ничто.
| ||||||||||||||||
9002 9002 | 9003 | 9003
| | 1. Положите сырые грибы в Pan | | | 3. Fry в течение 20-30 минут | | 4.Держитесь в сковороде до тех пор, пока влага не испарится максимально максимально | | 5. Пусть они охлаждают | | 6. Упаковываем | | 7. Замкнуть |
Также можно варить грузди в соленой воде, а затем следуя инструкции, варить 5-10 минут.
Можно ли заморозить соленые грузди на зиму? Это так же просто, как чистить грушу. Для этого нужно сварить грибы в соке или в бульоне, рекомендуется это делать в собственном соку, так грибы больше сохранят свои свойства и вкус.
Грибы маринованные рекомендуется замораживать в пластиковой таре вместе с маринадом. В этом случае структура и вид грибов не сильно пострадают от льда и мороза
Если маринада нет, его можно приготовить свежим и полить грибы. При этом маринад должен быть горячим, а грибы законсервировать и оставить на несколько дней
Свежий маринад можно хранить при комнатной температуре.
Добавить комментарий
Поместите сушеные грибы в меньшую кастрюлю и залейте стаканом холодной воды.Оставьте грибы замачиваться на ночь.
Отварить грибы в воде для замачивания около 20 минут. Слить бульон и грибы отдельно. Нарежьте грибы более мелкими кусочками.
№Отварите капусту около 10 минут в открытой кастрюле на мощной конфорке, затем, накрыв крышкой, на малой конфорке до готовности, около 45-60 минут.Если жидкости в кастрюле мало, добавьте воды (до высоты капусты).
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Глазировать на сковороде в раскаленном масле.
№Во второй сковороде разогрейте две столовые ложки масла, добавьте муку и обжаривайте, осторожно помешивая, пока мука не станет слегка коричневой.
Добавить к вареной капусте заправку, обжаренный лук и грибы, перемешать и снова довести до кипения. Приправить солью и перцем. Отложите начинку.
Приготовьте тесто - насыпьте муку в миску.Влейте молоко и вставьте яйцо. Добавьте щепотку соли и сахара.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются венчиком до получения однородной массы без комков. Если тесто слишком густое, его легко можно разбавить 1/4 стакана молока или воды.
Поджарьте блинчики на раскаленной сковороде. Перед жаркой слегка смажьте сковороду маслом, например, кухонной щеткой.
Теперь пришло время складывать крокеты - выложить начинку на каждый блинчик и равномерно распределить.Свернуть блины конвертиком, свернуть бока в рулет.
Затем в миску разбейте яйца, добавьте немного соли и перца. Обмакнуть крокеты в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле с двух сторон (до румяной корочки).
.Каждый год в Польше происходит отравление поганкой, которую легко спутать с коршуном, - сказал в прошлом году клинический токсиколог доктор Яцек Жепецкий из отдела токсикологии Института медицины труда в Лодзи.
К сожалению, каждый год после отравления грибами в больницы попадают не только взрослые, но и дети.Самому младшему, которого поместили в Детский мемориальный институт здоровья, было меньше года. Статистика говорит, что из 90 025 детей, отравившихся грибами, умирает 90 026 половина. С одной стороны, неосторожность способствует отравлению, а с другой – неосведомленность родителей. О том, можно ли ребенку есть грибы, мы спросили у детского диетолога Зузанны Клос, которая руководит клиникой диетолога Смыка.
- Грибы можно вводить в рацион ребенка уже на первом году жизни. Однако это исключительно выращиваемые грибы , такие как шампиньоны, вешенки и, возможно, лисички.Лесные грибы нельзя давать ребенку, , пока ему не исполнится 10-12 лет , - пояснила она.
Как обстоят дела с беременными? Должны ли они отказаться от грибов хотя бы на 9 месяцев?
- От выращиваемых грибов нет, от лесных - да, потому что токсины проходят через плаценту. Также они попадают в грудное молоко, поэтому ядовитый грибок может нанести вред ребенку, находящемуся на грудном вскармливании. Это не стоит риска.
Аманитин, содержащийся в поганках, разрушает печень, приводя к летальному исходу.Медицина не знает противоядия от этого яда.
Достаточно съесть одну маленькую поганку, и единственным спасением — и при большом везении — станет пересадка печени . Аманитин разлагается только при температуре около 300 градусов С. Маринованная поганка ядовита даже через 10 лет. Грибы не будут лишены яда, если положить серебряную ложку в кастрюлю, где они кипятятся, или многократно кипятить их.
По словам Зузанны Клос, причиной трагедии чаще всего является слишком большое доверие к своим знаниям о грибах.
- Прежде чем давать ребенку какие-либо грибы, надо убедиться, что это съедобные грибы. Самостоятельно не стоит добавлять грибы, кроме купленных в магазине, потому что у всех грибов, даже у шампиньонов и лисичек, есть свои ядовитые собратья. Поэтому для подстраховки стоит после каждого сбора грибов ходить в санэпидемстанцию и находить там ответственного за проверку грибов, — говорит врач-диетолог.
В польских лесах можно найти 90 025 47 видов грибов, допущенных к торговле в соответствии с постановлением министра здравоохранения от 2018 года.Однако д-р Яцек Жепецкий объясняет:
- В этом списке есть грибы, которые я бы никогда не собирал, не говоря уже о том, чтобы есть их.
Что думает токсиколог о воздействии грибков на детский организм?
- Если гриб ядовит, он нанесет вред и взрослому, и ребенку. Однако, даже если он не ядовит, трудно переваривается . На детей он влияет гораздо хуже, чем на взрослых, поскольку у них еще не выработан комплекс ферментов, отвечающих за пищеварение.Подобно ребенку, грибок может навредить человеку и в преклонном возрасте, когда речь идет о вторичной инвалидизации органов пищеварительного тракта (преимущественно печени, поджелудочной железы и др.). Даже те, кто ел грибы всю жизнь, должны избегать их в старости.
Как безопасно включить грибы в рацион ребенка?
- Лучше начинать с минимального количества, наблюдая за тем, как организм вашего ребенка справляется с перевариванием грибов.Обработка очень важна. Эти грибы следует не жарить (например, в сухарях) или жарить, а тушить или варить, желательно на пару. В таком виде они намного легче для ребенка, потому что их белковая структура изменяется . Необходимо пройти термическую обработку. Детям нельзя подавать, например, сырые грибы в салатах. Следует помнить, что в случае с сырыми грибами в дело вступает не только заражение токсинами, но и бактериями. Должна также отметить, что, к сожалению, если гриб ядовит, никакая термическая обработка не освободит его от токсинов, - поясняет врач-диетолог.
Насчет того, стоит ли вообще дополнять рацион ребенка грибами, напрасно искать однозначные решения.
- Думаю, да, - говорит доктор Яцек Жепецкий. - Но вы можете удивиться этому, потому что некоторые люди подчеркивают, что, хотя грибы богаты микроэлементами и витаминами, их ценность минимальна и не компенсирует трудности с перевариванием. Их всего 3 процента. белков и 90 проц. вода.
По словам диетолога, белок из грибов очень легко усваивается, а помимо белка ценной добавкой к рациону являются клетчатка, витамины группы В и многочисленные минералы: калий, магний, кальций и железо.Пищевые волокна полезны для кишечника, а минералы, например, помогают укрепить кости и иммунитет.
Решение кормить ребенка грибами принимаете на свой страх и риск. Кто сам ест дары леса и подает их своей семье, тот должен знать, как распознать отравление.
- Теоретически дело простое, потому что, когда мы временно связываем желудочно-кишечные жалобы с употреблением в пищу гриба, т.е.тошнота, рвота, боль в животе, диарея, мы, вероятно, можем заподозрить, что грибок ответственен за эти недуги. В то же время, к сожалению, наиболее ядовитые грибы, например поганки, имеют одну фатальную особенность - дают симптомы гастроэнтерита с большой задержкой , даже порядка нескольких часов. Поэтому, если кто-то приходит к нам через час-два после того, как съел гриб, мы счастливы. Однако когда кто-то приходит на следующий день, мы уже боимся за больного, потому что он еще не знает, а мы уже знаем, что это может быть связано с поеданием самого страшного гриба, — говорит доктор Жепецки.
Ежегодно в СМИ появляются истории детей, отравившихся грибами. Несколько лет назад, например, появилась информация о 9-месячном ребенке, которому родители налили в бутылочку смешанный грибной суп.
Отравление Стоунером имеет двухфазное течение. Понос и рвота появляются в первые сутки.Если врачу не сообщить, что больной ел грибы, он может заподозрить простое расстройство желудка или, например, ротавирусную инфекцию. Между тем, через несколько часов после употребления гриба, до того, как яд впитается, больному можно было промыть желудок. Если бы исследовали рвотные массы или отравленные фекалии, в них были бы обнаружены споры филумби. К сожалению, нет анализов крови или мочи, которые могли бы однозначно указать, что причиной желудочно-кишечных жалоб была поганка.
После стихания рвоты и поноса состояние отравленного, по-видимому, улучшается. Однако на третий день появляется желтуха. Биохимические анализы печени свидетельствуют о ее прогрессирующем поражении. Однако, если врачи не знают, что больной ел грибы, они должны предварительно исключить вирусы гепатита А, В и С. При этом у отравившегося больного развивается отек головного мозга, который проявляется чрезмерной возбудимостью - криком, двигательным возбуждением, а потом потеря сознания. Смерть обычно наступает через 4-10 дней после интоксикации.
Читайте также:
Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .
ИсточникиУтро после алкоголя для многих не самое приятное.Поэтому пьющие ищут способы избежать похмелья. Мы получили ...
Моника МиколайскаНа прилавках магазинов мы можем найти несколько продуктов, которые диетолог никогда не выпьет.Я также советую против вас. Читайте дальше, чтобы узнать, что...
Михал ВжосекС наступлением нового года многие выбирают диету для похудения.Здесь, правда, есть ступеньки, потому что обычно диетологи рекомендуют программу...
Агнешка Мазур-ПучалаНовый год 2022 впереди.и более-менее помпезное прощание со старым годом, а раз так, то кто-то завтра может проснуться с похмелья. Хотя до...
Моника МиколайскаИнтерес к здоровому образу жизни неуклонно растет.Многие из нас стараются следить за своим рационом каждый день и есть как можно здоровее. Мы знаем, что нам следует избегать...
Михал ВжосекВпереди нас ждут осенние и зимние месяцы, в течение которых проверяется наш иммунитет.Чтобы не заразиться, в это время стоит делать ставки на ...
. Агнешка Мазур-ПучалаЯйца являются здоровым и полезным источником белка, витаминов, минералов и лецитина, поэтому вы должны включить их в свой рацион.Но что контролировать...
Эмилия Гнибек-ЧиосекЖаркие летние дни — идеальное время для приготовления барбекю и проведения времени с друзьями или семьей.Однако для многих гриль является синонимом большого количества алкоголя, жирного ...
Михал ВжосекДиетология — это область медицинской науки, относящаяся к правильному питанию.Врач-диетолог занимается рациональным и сбалансированным питанием, т.е. обеспечением ...
Марта ПавлякПоганка (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...
Моника МиколайскаНравится ли вам проводить время на природе, особенно осенью? Ничего удивительного – сбор грибов привлекает всех! Однако, прежде чем снова отправиться в лес, ознакомьтесь с тем, что вам нужно знать о выращивании грибов. Благодаря нашим советам, жареные вешенки не будут единственным блюдом, которое появится на вашей кухне !
Жарка грибов - как приготовить?
Обжарить грибы , вопреки видимому, задача не из легких.Именно поэтому стоит знать несколько правил – благодаря этому приготовленное блюдо будет идеальным! Как это сделать правильно?
Грибы для начинающих
Хотите знать, какие грибы подойдут любителям осеннего меню? Попробуйте жареные вешенки! Они относятся к ингредиентам азиатской кухни и являются одними из самых популярных азиатских грибов. Они не могут отсутствовать в меню всех тех, кто ищет идеальный вкус грибов и ... телятина заодно! Более того - вешенки можно выращивать самостоятельно. С чем сочетать жареные грибы?
С чем сочетать жареные грибы?
Жареные грибы охотно употребляют все, кто с нетерпением ждет осенних ароматов. Думаете, с чем их сочетать? Они прекрасно сочетаются с макаронами, рисом и итальянскими блюдами. Их можно использовать для соусов и варить с ними ароматные супы. Однако, если вам нравятся жареные вешенки или другие - на этот раз местные грибы, проверьте, на чем их можно пожарить!
Как жарить вешенки?
Как пожарить вешенки, чтобы они были восхитительны на вкус? Нарежьте их на более мелкие кусочки и положите прямо на горячую сковороду.Обжаривайте с каждой стороны примерно по три минуты, пока грибы не станут золотисто-коричневыми и на них не появятся темные полоски. Затем их следует посолить. Также стоит добавить оливковое масло, перец и свежую петрушку.
На чем жарить?
Хотите знать, с чем жарить вешенки и другие грибы? Лучше всего - на сковороде с антипригарным покрытием! Идеальный выбор — набор медных кастрюль разных размеров, идеально подходящих ко всем типам плит.Дополнительно - обратите внимание на ручку сосуда. Лучшим будет тот, который не нагревается во время работы.
.