Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Как солить сыроежки в домашних условиях

Как солить сыроежки в домашних условиях


Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Желтые и розовые сыроежки не имеют ни вкуса, ни аромата. Те, кто ценит вкус грибов, их даже не собирает, или добавляет побольше специй.

Сыроежки с красной шляпкой чуть горчат, но в процессе засолки эта горечь уходит. Если шляпка очень яркая и присутствует запах фруктов — знайте, что это ядовитый гриб, и брать его нельзя.
Самые вкусные сыроежки имеют сине-зеленую, или буровато-серую шляпку. Мягкая ореховая горчинка и грибной аромат вас точно не разочарует.

Сыроежки очень хрупкие грибы, и с ними нужно обращаться очень бережно. Очистите сыроежки от мусора, и замочите их в холодной воде на 4-5 часов. Часть ножки лучше удалить, для удобства засаливания. Вымачивание нужно, чтобы вышел млечный сок, который придает сыроежкам горечь.

Как засолить сыроежки холодным способом

Холодным способом лучше засаливать сыроежки не в банках, а более просторной таре. Лучше использовать пластиковое ведерка, или таз, если грибов очень много.

Для засолки сыроежек понадобится соль и вода. Соли берут по 200 гр. на каждый килограмм сыроежек. Воды нужно столько, чтобы она слегка покрыла грибы.

Нет стандартного набора специй для засолки грибов. Помимо чеснока, лаврового листа и листьев хрена, можно использовать можжевельник, тархун, базилик, мяту, тмин, или кинзу. Тут уж дело вкуса, но не переусердствуйте со специями. Они должны дополнять вкус сыроежек, а не забить его.

Уложите вымоченные сыроежки в ведерко шляпками вниз, и пересыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, затем соль и специи. Когда грибы закончатся, прикройте их сверху листьями хрена, вишни, дуба, или папоротника. Установите сверху крышку и гнет. Теперь можно добавить воду. Обычную сырую питьевую воду (не кипяченую).

Влейте воду к грибам, чтобы она была вровень с крышкой и гнетом. Вынесите емкость с сыроежками в прохладное место и через 40 дней вы сможете снимать пробу.

Горячий способ засолки сыроежек

Горячий способ удобней тем, что он быстрее, и солить сыроежки можно в банках. Очистите грибы и вымочите, как предыдущем рецепте. Только вымачивание можно сократить до одного часа.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее, и отварите сыроежки 15-20 минут.

Соль добавляется по вкусу, но нужно ориентироваться на соотношение:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Специи, которые лучше распускаются при высоких температурах, лучше добавлять за 3-5 мин. до окончания варки. К таким специям относится лавровый лист, гвоздика и перец горошком. Откиньте сыроежки на дуршлаг и оставьте стекать.

В банку послойно уложите отваренные сыроежки и «холодные специи» (чеснок, лук, укроп, и т.д.). Влейте растительное масло в банку и утрамбуйте грибы.

Масло должно покрывать сыроежки примерно на 1 см. Закройте банку капроновой крышкой, и поставьте ее в холодильник, или другое прохладное место. Примерно через неделю соленые сыроежки будут готовы.

Это два базовых способа, как солить сыроежки. Рецепты можно дополнять и разнообразить за счет специй. Смотрите видео, как солить сыроежки и больше не пренебрегайте этими вкуснейшими грибами:

Tweet

Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Главная » Консервирование грибов » Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Разновидности сыроежек


Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

  • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
  • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
  • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
  • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
  • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
  • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
  • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

НаименованиеХарактерные признаки
Болотная сыроежкаШляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежкаЦвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежкаМясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежкаЖелтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежкаСветло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежкаШляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежкаШляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежкаПлоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

  • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
  • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях


Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

  • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
  • вода столовая — 1 л;
  • уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
  • соль обычная — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

  1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
  2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
  3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
  4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
  5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Классический рецепт маринованных сыроежек


Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Можно ли мариновать сыроежки на зиму?


Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • сыроежки — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • укроп — 2-3 ветки;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • корень хрена — 1 штука;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • уксус 9 % – 40 мл.

Грибы сыроежки маринованные рецепт:

  1. Подготовить банки и крышки.
  2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
  3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
  4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
  5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
  6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
  7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Лучшие рецепты маринованных сыроежек на зиму

Несколько рецептов с фото поведают о том, как правильно делать маринованные сыроежки на зиму. Может удивить содержание большого количества специй и пряностей. Однако это необходимо, ведь предварительное вываривание забирает у грибов значительную часть их аромата и вкуса.

Простой рецепт маринованных сыроежек на зиму

Этот рецепт называют базовым. На его основе создаются и другие, с включением разнообразных наполнителей. Чтобы законсервировать 2 кг сыроежек, берут:

  • воду – 1 л;
  • пищевой уксус – 150 мг;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • душистые листики лавра – 4 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • душистая гвоздика – по желанию.

Подготовительные действия перед началом маринования заключаются в следующем:

  1. Стерилизуют две литровые банки и крышки к ним.
  2. Отваривают в соленой воде перебранные и промытые грибы.

Для маринования сыроежек на зиму по этому рецепту делают обычную заливку, применяемую во многих случаях:

  1. В воду, приготовленную для маринования, кладут сыпучие ингредиенты (сахар и соль), специи (перец, лавр, гвоздику).
  2. Душистый сбор кипятят в течение пяти минут, добавляют уксусную кислоту.
  3. Подготовленные сыроежки закладывают в маринад и проваривают.
  4. Грибы вынимают шумовкой, расфасовывают.
  5. Наливают в банки маринад, заполняя их по самое горлышко, герметично закрывают крышками.
  6. Ждут остывания и уносят в темное прохладное место.

Совет! Маринованные сыроежки можно закрыть и капроновыми крышками, но тогда хранить банки придется в холодильнике.

Маринованные сыроежки с луком

Это очень интересный рецепт, по которому можно замариновать сыроежки на зиму с репчатым луком. Они получаются нежными и аппетитными, так как лук способствует усилению мягкости грибов.

Вот расклад продуктов на 2 кг сыроежек:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • столовый уксус – 150 мг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • кухонная соль – 5 ‎ст. л.

Набор специй – традиционнен:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • душистая гвоздика – 3 шт.

Проводят предварительную подготовку тары, затем готовят маринад. Ход работы следующий:

  1. Для маринада ставят на огонь воду, кладут в нее крупно порезанную луковицу, соль и сахар, специи.
  2. Ждут закипания и добавляют уксусную кислоту.
  3. Подготовленные сыроежки раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом и герметично закрывают крышками.
  4. Банки оставляют при комнатной температуре для остывания.

Такую консервацию зимой хранят в холодильнике. Перед подачей в маринованные сыроежки добавляют мелко нарезанную луковицу, заливают растительным маслом.

Как замариновать сыроежки с хреном

Маринованные на зиму с листьями хрена сыроежки получаются пикантными и ароматными, ведь по рецепту в грибы добавляют много специй. Блюдо придется по вкусу тем, кто любит «поострее». Основные ингредиенты таковы:

  • сыроежки – 1,5 кг;
  • листья хрена – 5 — 10 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по небольшому пучку;
  • листья лавра – 10 шт.;
  • соль – 80 г;
  • набор специй (черный и белый перец, имбирь, гвоздика).

Сыроежки чистят, моют и отваривают в слегка подсоленной воде. После того как они опустятся на дно, их достают шумовкой и откидывают на дуршлаг, дают стечь. Следующим этапом начинают маринование:

  1. В банки кладут слой листьев хрена, затем грибы, смешанные с измельченным чесноком и специями, сверху — листья хрена и так далее.
  2. Заполняют банку, чередуя ингредиенты.
  3. Последним слоем должны идти листья хрена. Их накрывают марлей и кладут гнет.
  4. Убирают маринованные сыроежки в прохладное место для настаивания в течение месяца.

Маринованные по этому рецепту сыроежки зимой исчезают очень быстро.

Вкусные маринованные сыроежки с зеленью

Используя при мариновании сыроежек разнообразную зелень, можно сделать закуску особенно ароматной и оригинальной. Чтобы законсервировать на зиму полуторалитровую баночку понадобятся следующие продукты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • сыроежки – 2 кг;
  • уксусная кислота 9% – 100 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • соль и сахар — по 50 г.

Кроме того, следует взять по небольшому пучку орегано, тимьяна, кинзы, базилика. Маринованные сыроежки делают следующим образом:

  1. Зелень тщательно моют и шинкуют, репчатый лук нарезают полукольцами.
  2. Выкладывают лук и зелень на дно стерилизованной банки.
  3. Готовят маринад. Для этого в кипящую воду добавляют соль, сахар, горошки перца.
  4. Еще раз кипятят и заливают уксус.
  5. Соединяют маринад с главным ингредиентом и варят их около 20 мин., а после заливают в банку.
  6. Перед тем как герметично закрыть, ее стерилизуют на водяной бане.

Банки с маринованными грибами оставляют в темном месте до полного остывания, после чего убирают на хранение в погреб.

Как быстро замариновать сыроежки на зиму

Этот рецепт дает возможность замариновать сыроежки на зиму быстро, благодаря чему можно попробовать грибы в тот же день, когда они были приготовлены. Настаивать их в маринаде придется в течение нескольких часов. На 1 кг сыроежек берут:

  • чистую воду – 1 л;
  • репчатый лук – 1 небольшую головку;
  • уксус столовый – 50 мг или 2 ст. л.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лавр – 2 листочка;
  • соль и сахар по 30 г;
  • растительное масло – 50 мг.

Последовательность действий:

  1. В кипящую воду кладут сахар, соль, уксус, перец, лавровые листья и проваривают в течение 5 минут.
  2. Подготовленные грибы заливают маринадом, добавляют нарезанный кольцами лук и растительное масло.
  3. Варят смесь на медленном огне около четверти часа.
  4. Разливают по чистым, стерилизованным банкам.

Такие маринования зимой хранят обязательно в холодильнике. Желательно употребить их в течение месяца – двух.

Как приготовить сыроежки на зиму в банках с листом смородины

Чтобы вкусно замариновать на зиму сыроежки, можно добавить во время приготовления в качестве специи листья черной смородины. Это сделает маринованные грибы ароматными и хрустящими:

  • сыроежки – 1 кг;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • небольшой корень хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зеленый укроп – 3 зонтика;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • уксус 9% – 40 мг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление к процессу маринования заключается в последовательности действий:

  1. Готовят тару: тщательно моют ее, прогревают над паром.
  2. Сыроежки проваривают в подсоленной воде, удаляя неприятную горчинку.
  3. Тщательно промывают и нарезают корень хрена и зелень.
  4. Очищают зубчики чеснока.

В ходе маринования основные ингредиенты и заливку готовят в разных емкостях, а, затем соединяют вместе:

  1. На дно баночек кладут зонтики укропа, кусочки корня хрена и другие специи (чеснок, листики смородины, перец).
  2. На специи укладывают подготовленные сыроежки.
  3. Для маринада в кипящую воду добавляют соль и сахар, заливают уксус и еще несколько минут кипятят.
  4. Заливают в банки готовый маринад, несколько минут настаивают и герметично закрывают.

Зимой хранят банки с маринованиями в прохладном месте.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках


Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Продукты для маринования:

  • подготовленные сыроежки — 700 г;
  • гвоздика — 5-7 штук;
  • лавр — 3 листа;
  • зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
  • средняя луковица — 1 головка;
  • вода столовая — 800 мл;
  • винный уксус — 1/3 стакана;
  • морская соль (можно обычную) — 60 г;
  • душистый перец — 1,5 чайной ложки.

Как замариновать грибы сыроежки:

  1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
  2. Подготовить тару, простерилизовать.
  3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
  4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
  5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
  6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
  7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Рецепт заморозки сыроежек на зиму

Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.

Как замариновать сыроежки на зиму быстро

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

  • головка репчатого лука — 1;
  • соль — 1/2 чайная ложка;
  • уксус столовый — 2 столовых ложки;
  • черный молотый перец — 1/5;
  • растительное масло — 3 столовых ложки.

Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

  1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
  2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
  3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:

  • промывают под струей холодной воды;
  • помещают в холодную воду (в кастрюле) — из расчета вдвое больше, чем объем грибов;
  • на среднем огне доводят до кипения, и проваривают около получаса.

После закипания можно добавлять:

  • соль;
  • лавровый лист и листья различных растений;
  • черный душистый перец (горошком).

Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу.

Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки.

Как мариновать сыроежки на зиму

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие сыроежки — 1 кг
  • соль поваренная — 1-1. столовых ложки
  • сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
  • уксус обычный — 70 мл
  • лавровый лист — 2 штуки
  • укроп сушеный — 1-2 зонтика
  • семена горчицы — 1/2 столовой ложки

Как готовить сыроежки на зиму:

  1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
  3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
  4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
  5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

  • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

  1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
  2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
  3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
  4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
  5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
  6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

  1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
  2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
  3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
  4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
  5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
  6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
  7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

Как солить сыроежки в домашних условиях: горячий и холодные способыKuhni-s-Umom

Несмотря на название, сыроежки не рекомендуется употреблять в сыром виде. Требуется или термическая обработка, или засолка. Последний вариант считается лучшим для хранения грибочеков на зиму. Соленные сыроежки получаются ароматными и вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски.

Как засолить сыроежки на зиму

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Сыроежки отличаются не только цветом шляпки, но и видами. Среди съедобных разновидностей встречаются и условно годные к употреблению грибочки (розовая и ломкая). Для засолки больше всего подходят сыроежки, у которых отсутствуют красные оттенки в окрасе. Красноватые и розовые экземпляры отличаются сильной горечью. Ее можно убрать посредством замачивания, но вкус при этом останется на любителя.

Лучше всего использовать для засолки грибочки с зеленоватыми и коричневыми шляпками. После кулинарной обработки они приобретают приятный ореховый привкус. Кроме этих разновидностей, пригодными считаются сыроежки желтые, синие, буреющие, цельные и пищевые.

Подготовка грибочеков к засолке

Перед тем как солить грибочки, их нужно правильно подготовить. Все собранные сыроежки подвергаются тщательному осмотру. Червивые и подгнившие экземпляры сразу выбрасываются. Дальше грибочки моют и чистят. Манипуляции следует проводить аккуратно, так как шляпки сильно крошатся. Пленку можно снять или оставить. Все зависит от количества свободного времени и индивидуальных предпочтений. Но здесь следует помнить, что очищенные грибочки хранятся дольше, да и выглядят гораздо привлекательнее.

Чтобы убрать горечь, сыроежки замачивают в холодной воде и ополаскивают. Кроме того, эта процедура помогает убрать труднодоступную грязь и песок между перемычек. Если замочить грибочки в кипятке, грязь уйдет намного быстрее, а сами шляпки станут менее ломкими.

Горькие разновидности держать в воде следует достаточно долго. Процедура может занять от 6 до 24 часов. После замачивания грибочки следует промыть под проточной водой.

Последний этап — сортировка. Распределение по видам поможет выбрать наиболее подходящий метод засолки, так как для каждой разновидности он может отличаться.

Подготовка сыроежек к засолке

Как в домашних условиях посолить грибочки

Засолка сыроежек в домашних условиях производится так же просто, как и других грибочеков. Консервацию потом можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Если сыроежки получились слишком соленые, перед употреблением их просто следует залить кипяченой водой на 20-30 минут.

Перед кулинарной обработкой крупные экземпляры режут кусочками 3-4 см длиной, а маленькие оставляют целыми. Различают 3 способа, как засолить сыроежки на зиму: горячий, холодный и сухой. Для приготовления грибочеков используют стеклянную или эмалированную посуду. В железной кастрюле сыроежки могут почернеть.

Как засолить сыроежки холодным методом

Холодный способ

Рецепт засолки холодным методом предполагает использование большого эмалированного ведра в качестве посуды для консервации. Если его нет, можно взять узкую и высокую кастрюлю.

На дно укладывают по 6-8 листиков вишни и черной смородины. Затем — слой грибочеков шляпками вниз, соль, чеснок и зонтики укропа. На каждый 1 кг сыроежек понадобится 10 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками, 5 веток укропа и 50 г поваренной соли (йодированную и экстра лучше для консервации не использовать). грибочки укладывают слоями до тех пор, пока они не закончатся. Сверху содержимое емкости накрывают чистой марлей и кладут гнет. Отправляют консервацию в прохладное место с температурой воздуха не выше +7°С. Для этой цели отлично подойдет подвал или погреб.

Если удалось еще запастись грибочками, солить сыроежки по рецепту через 5 суток можно в той же таре. Новые слои важно не забывать посыпать солью и укладывать сверху чеснок и пучок укропа.

Засоленные холодным методом сыроежки готовы к употреблению через 3 недели после закладки последней партии. Для дальнейшего хранения грибочки переносят в холодильник или закатывают в банки с крышками. Перед закруткой тару стерилизуют. Затем отправляют туда грибочки, заливают рассолом и закатывают. Можно просто закрыть банки капроновыми крышками. В таком виде закрутки можно хранить в подвале всю зиму.

Как засолить сыроежки горячим методом

Горячий способ

Для горячего метода грибочки следует помыть, очистить и замочить. Через 2-3 часа жидкость слить и залить чистую; воды должно быть достаточно, чтобы покрыть сыроежки. Посолить из расчета 5 г соли на 1 л раствора. Отправить кастрюлю на огонь для варки. До закипания содержимое мешать не нужно. Затем берут шумовку и осторожно перемешивают содержимое кастрюли, убирая образовавшуюся пену. Варить сыроежки нужно в течение 5-6 минут. Готовые грибочки откидывают на сито или дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Во время варки подготавливают эмалированную тару. На дно посуды кладут соль, измельченный чеснок, душистый и черный перец горошком, веточки укропа, листья вишни и смородины. грибочки размещают сверху слоями по 5 см, посыпая солью.

Требуемое количество ингредиентов не отличается от рецепта соленных сыроежек по холодному методу. Только все приправы при использовании горячей засолки размещают в 2 слоя: снизу и сверху грибочеков. Содержимое кастрюли ставят под гнет и отправляют на неделю в холодный угол. Затем можно консервацию употреблять или раскладывать по банкам для дальнейшего хранения.

Классический способ засолки сыроежек

Классический рецепт засолки грибочеков

Соление сыроежек с помощью классического рецепта предполагает консервацию только синих и зеленых разновидностей, у которых сладковатый вкус. Желтые и красные разновидности слишком горькие, и у них неприятный запах. Для заготовки следует взять:

  • 1 кг свежих грибочеков;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 листка черной или красной смородины;
  • 4 листка вишни;
  • 4 лавровых листка;
  • 0,5 пучка укропа;
  • 1,5 ст. л. соли.

Берут 2-х литровую банку или небольшую кастрюлю. На дно кладут половину соли и зелени, весь чеснок и специи в полном объеме. Зелень предварительно следует помыть и высушить, а чеснок очистить от шелухи и разрезать на 2-3 части.

Вымытые и очищенные сыроежки укладывают рядами, просаливая каждый из них. Сверху раскладывают оставшуюся зелень, закрывают материей и кладут емкость с водой или другой подходящий гнет. Через 10 дней продукт можно употреблять.

Экспресс-засолка сыроежек

Способ быстрой заготовки

Для экспресс-засолки необходимо подготовить:

  • 2 кг свежих сыроежек;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 6 соцветий укропа;
  • 3 листка хрена;
  • 180 г соли.

Пошаговые действия следующие:

  1. Сыроежки моют, чистят и замачивают в холодной воде.
  2. Проваривают в течение 15 минут, откидывают на сито или дуршлаг.
  3. Пересыпают в чистую емкость и перемешивают с измельченным чесноком и 2/3 соли.
  4. Укладывают в стерилизованные банки.
  5. Листья хрена режут полосками шириной 4-5 см.
  6. Укроп делят на мелкие соцветия.
  7. Размещают зелень поверх сыроежек.
  8. Банки закрывают полимерными крышками и отправляют на засолку.

Через 2 недели продукт готов к употреблению.

Как засолить сыроежки сухим методом

Сухой посол

Посолить сыроежки можно и сухим методом. Для этого понадобится 1 кг свежих грибочеков и 50 г соли. Специи можно и не добавлять. При таком способе готовки сыроежки приобретают необычный вкус.

грибочки не моют, а очищают с помощью щетки и вытирают влажной материей. Если все же требуется их помыть, то после этой манипуляции им нужно дать время высохнуть.

Сыроежки укладываются в небольшую емкость шляпками вниз слоями. Каждый ряд требуется посолить. Сверху ставится гнет. Тара отправляется в подвал или холодильник на 2-3 дня. Затем тем же способом размещают следующий 1 кг грибочеков. И отправляют на засолку уже на 10 дней. По истечении этого срока продукт готов к употреблению.

Сыроежки на зиму в банках с кинзой

Для длительного хранения больше всего подходят синявки. Если удалось насобирать другие разновидности, их следует перед консервированием залить кипятком на 2-3 часа, чтобы ушла горечь.

Сыроежки отлично сочетаются с любыми травами: петрушкой, базиликом, укропом. Вкусные и ароматные закрутки на зиму получаются с кинзой. На 2 кг свежих грибочеков понадобится:

  • 0,5 пучка зелени кинзы;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 пучок укропа;
  • по 2 веточки мяты и тархуна;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. соли.

грибочки подготавливают привычным способом. Чеснок очищают и режут тонкими пластинами. Зелень мелко рубят и смешивают с растительным маслом.

грибочки оставляют целиком или делят на половинки. Перемешивают их с зеленью, чесноком и солью. Аккуратно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху заливают кипятком по горлышко и закатывают крышками.

Сыроежки на зиму с кинзой

С тмином

Тмин придает сыроежкам необычный аромат. Чтобы засолить грибочки с зернами этой травы нужно взять продукты в таком количестве:

  • 2 кг свежих грибочеков;
  • 2 ст. л. тмина;
  • 20-25 листков дуба;
  • 8 ст. л. соли;
  • 15 горошин черного или душистого перца.

Сыроежки моют и очищают от мусора и земли. Горькие разновидности замачивают на 1 час в соленой воде. Банки и крышки за это время можно простерилизовать. Укладывают на дно листья, затем грибочки, пересыпая слои солью и специями. Сверху закрывают дубовыми листками и заливают кипятком. Закатывают на зиму жестяными крышками.

Такая необычная заготовка отлично подойдет к водке или коньяку. Для приготовления закуски просто нужно выложить засоленные сыроежки из банки, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и полить небольшим количеством бальзамического уксуса.

Тмин придает сыроежкам необычный аромат

В масле

На 2 кг свежих грибочеков нужно взять:

  • подсолнечное масло;
  • 0,5 стакана соли;
  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 15 лавровых листка;
  • 8 соцветий укропа.

Сыроежки вымочить с соленой воде, затем отварить в течение получаса. Банки простерилизовать. Укладывать грибочки вниз шляпками, пересыпая солью и специями. Заполнить банки до самого горлышка и залить подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрыло грибочекные ножки. Закатать крышками.

Как правильно солить сыроежки в масле

С черемухой

Ягоды черемухи и можжевельника придают закруткам пикантный вкус. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

  • 2 кг свежих сыроежек;
  • 40 г ягод черемухи;
  • 20 г ягод можжевельника;
  • 120 г соли;
  • 20 горошин черного перца.

грибочки моют. Шляпки очищают от пленки. Замачивают в слегка подсоленной воде на 1 час. Затем опрокидывают на сито или дуршлаг, дают жидкости стечь. Перемешивают с ягодами, специями и солью и раскладывают в банки, которые предварительно были простерилизованы. Сверху заливают кипятком и накрывают капроновыми крышками. Дают остыть и отправляют на хранение в погреб.

Засолка грибочеков с черемухой

С имбирем

Для засолки с ними используют горячий способ. На 2 кг грибочеков берут:

  • 4 г сушенного имбиря;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 6 ст. л. соли;
  • 6 лавровых листьев;
  • 8 зубчиков чеснока.

грибочки чистят, замачивают в кипятке на 1 час, затем варят 20 минут. Пену во время варки постоянно снимают шумовкой. Готовый отвар процеживают и оставляют в сторонке. В чистую емкость насыпают соль, сахар специи и рубленный чеснок. Туда же перекладывают грибочки. Все тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на час. За это время стерилизуют банки.

На дно стеклянных емкостей укладывают лавровый лист. Сверху укладывают сыроежки. Заливают горячим рассолом и закатывают крышками.

Для засолки сыроежек с имбирем используют горячий способ

Как правильно хранить

Соленые сыроежки на зиму в банках рекомендуется хранить в прохладном помещении или холодильнике. Кладовка для этой цели не подойдет. Если консервация размещена в подвале или погребе, требуется наблюдать за температурой воздуха в хранилище. Она не должна подниматься выше +8°С и опускаться ниже 0°С.

За закрутками следует постоянно следить. Если из банки, закрытой капроновой крышкой, испарился рассол, и шляпки находятся над жидкостью, восполнить потерю влаги можно, долив кипяченой воды.

Как правильно солить грибы? Сколько солить грибы в домашних условиях?

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

Как подготовить грибы к засолке?

В соленом виде вкусными получаются любые съедобные грибы. Изначально их следует правильно подготовить: тщательно помыть в холодной воде, почистить, отсортировать, а затем вымочить.

Если наблюдаются сильные загрязнения – продукт замачивают на 3-4 часа в 3-х % растворе соли. Затем грибы промывают под холодной проточной водой. Далее дают им обсохнуть. Крупные грибы измельчают. Желательно, чтобы кусочки были не больше 4-5 см.

Также для засолки нужно подготовить подходящую тару. Как правило, выбирают деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированную посуду. Емкости должны быть чистыми, а также ошпаренными или стерилизованными.

Грибы сухого посола

Таким способом солят рыжики и сыроежки. Грибы можно предварительно не мыть (если визуально оценили, что это не обязательно). Их достаточно очистить от мусора и протереть мягкой губкой или тряпочкой. Со шляпок грибов следует снять кожицу.

На дно тары для засолки насыпают 5-10 мм слой соли. Далее шляпками вниз укладывается шар грибов, и процедура повторяется поочередно до заполнения емкости. Последний слой – соль, количество её берется 40г на 1 кг продукта. Поверх кладут несколько шаров марли, а на неё гнет.

Через 3-4 дня грибы осядут и пустят сок. Емкость можно дополнительно заполнить свежим продуктом, если такой имеется. Через неделю-полторы после добавления последней партии грибов, они готовы к употреблению.

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

  • Подорешники, валуи, белянки, черные грузди, гладыши и скрипицы вымачивают в течение 2-5 суток.
  • Волнушкам и груздям перед засолкой необходимо полежать в воде от 24 до 36 часов.
  • Рыжики и сыроежки вымачиванию не подвергают.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

  • рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
  • волнушки и грузди – через 45 суток;
  • валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

 

Подскажите простой рецепт соления грибов?


Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1 1/2 месяца.
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать- у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли . .2 ст. ложки
лаврового листа . .1 листик
перца горошком . .3 шт.
гвоздики . .3 >>
укропа . .5 г
черносмородинового листа . .2 шт.
В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дне

Уфик Уфикович

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

  • Свежие грибы (лучше пластинчатые)
  • Крупная соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля... Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Секретный ингредиент неразлучников. Они получатся как никогда вкусными

Секретный ингредиент неразлучников.Они получатся как никогда вкусными

Для приготовления голубцов нам понадобится мясо (обычно свинина), рис или крупа, капуста и немного овощей и специй для начинки. И, конечно же, немного терпения с накруткой. Однако эффект того стоит, ведь вкус домашних голубцов непревзойденный.А благодаря секретному ингредиенту они станут намного лучше.

Остальную часть этой статьи см. в видео

Эта добавка не только улучшает вкус и пищевую ценность неразлучников, но и улучшает их текстуру.Благодаря этому они лучше склеиваются и не так легко разваливаются. О каких ингредиентах мы говорим? Речь идет о яйце. Вы можете добавить их целиком в начинку или использовать только желток. Многие выбирают последний вариант и считают, что желток лучше сочетается со вкусом, чем с белком.

Кроме яиц, что стоит добавить в начинку для голубцов? Это дело вкуса.Кроме соли и перца обычно используют также майоран, петрушку, сладкий и острый перец. Многие добавляют готовую овощную приправу. Также можно немного поэкспериментировать с такими смесями, как прованские или итальянские травы. Начинка будет лучше, если вы также включите небольшое количество овощей, таких как морковь, петрушка, сельдерей, лук и чеснок. Многое зависит от того, какие вкусы вам подходят.

Яйцо

делает неразлучников более компактными и менее склонными к распаду.Однако, если этого недостаточно и вы хотите убедиться, что ваша еда сохранит свою первоначальную форму, вам придется пойти на хитрость. Звучит немного неожиданно, но это самый простой и эффективный способ держать своих неразлучников под контролем. После того, как фарш завернут в капустные листья, их следует связать ниткой и только потом готовить. В таком виде они точно не развалятся.

Ниже мы приводим для вас несколько рецептов неразлучников.Помимо традиционной версии, есть еще несколько интересных вариаций этого вкусного дня.

Классические неразлучники

Фото: freeskyline/Shutterstock/ Голуби

Основные компоненты

  • 250 г риса
  • ок.12 листьев белокочанной капусты с удаленными мозолями
  • 500 г помидоров
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 350 г свиного фарша
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка майорана
  • 1 столовая ложка острого перца
  • соль
  • свежемолотый перец
  • 300 мл мясного бульона
  • щепотка сахара
  • горсть нарезанной петрушки

Метод приготовления:

  1. Отварить рис в подсоленной воде, слить воду и добавить.Вскипятите соленую воду и добавьте листья капусты на 2 минуты.
  2. Высушите помидоры и бланшируйте их, очистите и нарежьте кубиками, чтобы удалить семена. Очистите лук и мелко нарежьте его.
  3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук.
  4. В миске смешайте мясо, рис, лук, яйцо, майоран и перец. Приправить солью и перцем.
  5. Раскладываем капустные листья плашмя и укладываем поверх каждой начинки. Плотно заверните голубей. Поместите меньшие листья на дно жаропрочной формы.
  6. Расставьте неразлучников на листьях. Добавить помидоры и залить бульоном. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте голубцы накрытыми на 1 час.
  8. Подавайте голубцы с картофельным пюре, полив соусом и посыпав зеленью петрушки.

"Голубки" иначе

Фото: Наталья Арзамасова / Shutterstock / Голуби по-разному

Основные компоненты

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 50 г мясного фарша
  • 1/2 стакана манной крупы
  • 1 1/2 чашки риса
  • 4 яйца
  • томатное пюре
  • перец
  • соль
  • Вегета

Метод приготовления:

  1. Капусту мелко нашинковать, выложить в большую посуду, добавить фарш, манную крупу, сырой рис, яйца и специи.
  2. Все хорошо перемешать и вымесить.
  3. Форма овальная "голуби". Запекайте в горячем масле, пока «голубцы» не станут золотистыми.
  4. В кастрюлю налейте около 2 литров воды, добавьте разведенное в воде томатное пюре. Все кипятить.
    5. №
  5. Выложите «голубцы» в соус для варки и варите около 45 минут.
  6. Выньте готовые голубцы из кастрюли. Когда соуса не останется, добавьте воды.
  7. загустить соус 4 столовыми ложками муки, смешанной с небольшим количеством воды.
  8. Довести до кипения и приправить по вкусу. Подавайте «голубцы» с картофелем и соусом. Из данных ингредиентов выходит около 20 «неразлучников».

Рулетики с начинкой без обертывания со сковороды

Фото: Елена Блохина / Shutterstock / Голуби без упаковки

Основные компоненты

  • половина кочана белокочанной капусты
  • 0,5 кг мясного фарша
  • 1 стакан перловой крупы
  • 1 яйцо
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей
  • панировочные сухари
  • чайная ложка томатного пюре
  • соль и перец
  • масло

Метод приготовления:

  1. Нашинкуйте или мелко нашинкуйте капусту.Затем опустить в кипящую подсоленную воду и дать покипеть недолго.
  2. Отварить перловую крупу по рецепту на упаковке.
  3. Поместите фарш, перловую крупу, капусту, яйцо, панировочные сухари и томатное пюре в миску. Все тщательно перемешиваем. Когда ингредиенты образуют однородную массу, приправить ее солью и перцем по вкусу.
  4. Если мы заметим, что масса недостаточно сплоченная и рассыпается, мы можем добавить в нее еще панировочных сухарей.
  5. Руками сформируйте из массы небольшие котлетки, а затем обваляйте их в панировочных сухарях.
  6. В сковороде разогреть масло, выложить на него наши голубцы, не заворачивая, и обжарить до румяной корочки с двух сторон.
  7. Готовые голубцы подаются с любимыми начинками, такими как соус, картофель или салат из огурцов.

Листья капусты картофеля

Основные компоненты

  • 3 кг картофеля
  • 4 средние луковицы
  • 1,5 стаканаманная крупа
  • 1 кочан капусты (желательно итальянской)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • примерно 1 столовая ложка соли

Метод приготовления:

  1. Капусту ошпарить.Отделите листья и отрежьте твердые части.
  2. Очистите и натрите на терке промытый картофель, как для картофельных оладий.
  3. Нарежьте сырой лук кубиками, добавьте соль, перец и манку. ВНИМАНИЕ: не выливайте жидкость, образовавшуюся при протирании картофеля. Консистенция должна быть гуще, чем для драников, поэтому посыпать манкой по мере необходимости.
  4. На дно скороварки или пароварки налейте примерно 1,5 стакана слегка подсоленной воды, затем вставьте вставку (или, если такой нет, поставьте на дно кастрюли разбитые тарелки - звучит забавно, но вот как бабушки готовили на пару до того, как для этого были созданы специальные горшки).
  5. Картофельной массой наполнить листья, но не сворачивать их слишком туго.
  6. Выложите следующие слои, последний накройте несколькими листочками, плотно закройте скороварку и варите до кипения.
  7. Уменьшите интенсивность приготовления до минимума и продолжайте готовить в течение 1,5–2 часов.
  8. После выключения горелки не открывать в течение как минимум одного часа.

Голубцы с гречкой

Основные компоненты

  • небольшой кочан капусты
  • ок.400 г гречки
  • горсть сушеных грибов
  • 2 большие луковицы
  • петрушка
  • соль, перец
  • 30 дкг грибов
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • стакан сладких сливок
  • соль, перец
90 230 Способ приготовления:

  1. Капусту глубоко надрезать, отделить листья, бланшировать в подсоленной горячей воде.Грибы замочить, затем отварить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Вареную крупу смешать с грибами и глазированным в масле луком. Перемешать, приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте нарезанную петрушку.
  3. Начинку завернуть в капустные листья, как традиционные голубцы, плотно уложить в посуду и варить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой.
  4. Соус: шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на сливочном масле 5-8 минут, посолить по вкусу, затем залить сливками, потушить еще ок.3-4 минуты
.

Рецепт: Мои любимые голубцы - простые и вкусные рецепты


С Новым Годом!

Желаю всем, чтобы этот Новый год принес много счастливых моментов и исполнил хотя бы половину их мечтаний и планов :)

На нашем новогоднем столе в этот раз царили голуби. Обыкновенный, неподвластный времени, эффектно противостоящий всем модам и кулинарным тенденциям. Они были идеальными в качестве горячей еды посреди ночи. И несмотря на содержание капусты, на боли в желудке никто не жаловался :) Сегодня к ужину будет больше голубцов и я их не дождусь, хотя только что позавтракал :)
В моем семейном доме голубцы были блюдом выходного дня.Сделанные в субботу, они продержались даже до понедельника и с каждым днем ​​были еще лучше :)
Дом, пахнущий неразлучниками, это счастливый дом!
Эта версия не содержит акции. Это чистейшие неразлучники, где без проблем можно почувствовать все ингредиенты, а их буквально несколько штук.
Если бы я положил листок бумаги перед человеком, который мало что знает о кухне, и попросил бы перечислить ингредиенты, которые он чувствует в этих неразлучниках, я уверен, что у него не было бы проблем с этим.
Вот что я люблю - люблю любоваться нежным фаршем в сочетании с рисом, который имеет чудесный вкус тушеной капусты.И томатный соус, который еще и подчеркивает вкус капусты. А вареная картошка с этим соусом, подаваемая к голубцам, лучшая в мире!
Думаю, многие привередливые едоки с удовольствием съели бы такого голубя и просили бы еще!

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе
около 20 шт. лук
0,5 стакана.сырой рис
1 яйцо
200 мл томатного пюре (или 3 большие ложки концентрата)
соль
перец

Начинка:
Отварите рис в подсоленной воде в течение примерно 7 минут, чтобы он стал немного твердым. Лук мелко нарезать и потушить в масле. Выложите фарш в миску, добавьте рис, лук, яйцо и приправьте перцем и солью. Хорошо перемешать.

Капусту помойте и нарежьте. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте капусту и варите, пока листья не станут слегка мягкими.Постепенно отделяйте листья от капусты. Мягкие листья капусты эластичны и не ломаются при отрывании. Те, что ломаются (или некрасивые — несколько), откладывайте в сторону, но не выбрасывайте. Не позволяйте воде варить капусту, ведь ею мы будем поливать капусту.
Когда листья остынут, срежьте ножом толстую выступающую жилку у основания листа. На каждый лист положите примерно по 1 столовой ложке начинки и скатайте, как крокеты.
На дно кастрюли, в которой будем готовить голубцы, наливаем 1-2 столовые ложки масла, а когда оно прогреется, кладем на дно капусты листья.Плотно уложите голубцы на листья (в моем случае они были в два слоя) и залейте капустным отваром до половины второго слоя. Приправьте солью по вкусу. Когда все закипит, влить пюре, осторожно соединить его с отваром в кастрюле и варить около 1,5 часов.
Когда голубцы станут мягкими, загустить соус мукой, чтобы он немного загустел.
Голубцы лучше приготовить накануне, чтобы они хорошо разжевывались.
Подавать с картофелем.

.

Фаршированная капуста в грибном соусе


Фаршированная капуста – идеальная альтернатива традиционным завернутым голубцам. Я очень люблю подавать голубцы на ужин, но, как известно, это достаточно трудоемкое блюдо. Обычно, как только я начинаю делать традиционных неразлучников, я делаю их больше, чтобы поужинать в течение нескольких дней.

Идеальная альтернатива завернутым неразлучникам – ленивые, т.е. без упаковки. Вареные голубцы, как их еще называют, готовятся намного быстрее, благодаря чему нам не приходится проводить много часов на кухне.В этом случае капусту варить нам не придется, достаточно ее нашинковать и посолить.

Мои ленивые голубцы состоят из мясного фарша, кусочков нашинкованной капусты, риса и грибов. Из этих ингредиентов сформируйте шарики и запеките их в грибном соусе. Звучит интересно, верно? А на вкус еще лучше!

Без упаковки голуби очень часто бывают у меня дома, даже чаще, чем традиционные голуби. Хотя бы из-за гораздо более быстрого времени приготовления, а получаются они такими же вкусными.

Существует множество рецептов для ленивых неразлучников. Одни варят капусту заранее, другие только солят. Одни варят рис, другие дают его сырым. Одни обжаривают их перед выпечкой, другие нет. Версий очень много, уверена, что все они одинаково вкусны. Однако, если вы хотите попробовать мой вариант голубцов без упаковки, приглашаю к прочтению рецепта.

РЕЦЕПТ ЛЕНИВЫХ голубцов

Предлагаю вам прочитать рецепт ленивых голубцов в моем варианте.Моим домочадцам они очень нравятся, надеюсь, что вы останетесь довольны их вкусом.





Ингредиенты

голубей

  • 500 г Milding Cabust
  • 500 G молодой капусты
  • 150 г белый рис
  • 1 яйцо
  • 1 лук
  • 250 г грибов
  • соль
  • перца
  • Сладкий перец

SOS

    • 100 г сушеных грибов
    • 1 маленький лук
    • 250 мл крем 30%
    • 2 столовые ложки соли
    • соль
    • перца

    исполнение

    • Капуста Очистите верхний слой листьев, измельчите их на шинковке или мелко нарежьте ножом.Нашинкованную капусту сложить в миску, посыпать чайной ложкой соли и размять руками, благодаря чему она быстрее выпустит воду и размякнет. Отложите на 20 минут. По истечении времени слить воду.
    • Отварить рис согласно инструкции на упаковке. Слейте и оставьте остывать.
    • Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле на ложке сливочного масла. Затем добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите и тушите, пока они не уменьшатся в объеме.
    • Положить мясо в миску, добавить капусту, грибы и рис. Добавить яйцо, приправить солью, перцем и сладкой паприкой. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Сформировать шарики любого размера.
    • Соус: Нарезать лук кубиками, обжарить с небольшим количеством масла.
    • Затем добавьте горсть сушеных грибов. Их можно заменить грибами. Слегка посолить и потушить несколько минут на среднем огне, периодически помешивая.
    • Смешать сливки 30% и сливки 18, слегка посолить. Добавить в сливочную смесь столовую ложку грибов с луком, слегка посолить, перемешать. Выливаем все в кастрюлю, перемешиваем и снимаем с конфорки.
    • Выложить фрикадельки в жаропрочную посуду, полить приготовленным соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-50 минут.


    90 100

    .

    Голубцы с чечевицей и фаршем - Dom Gosia

    Голубцы - без риса, но с чечевицей.

    Происхождение правила

    еженедельных вдохновения от Biedronka 31/2015

    Ингредиенты

    для голубей

    • фарш из свинины и говядины - 0,5 кг
    • капуста молодая - 1 кочан
    • укроп - 0,5 пучка
    • красная чечевица - 150 г
    • зеленый лук - 0,5 пучка
    • чеснок - 4 зубчика
    • соль, перец - большая щепотка
    • склад - 0,5 л

    для соуса

    • малиновые помидоры - должно быть килограмм, у меня осталось 0,5 кг
    • сахар - чайная ложка
    • лимон - сок половинки лимона
    • оливковое масло - 2 столовые ложки
    • укроп - полпучка
    • соль, перец - большая щепотка

    Отварить капусты в большой кастрюле (нужно вырезать глубину и опустить кочан в кипяток).Постепенно отрываются те листочки, которые плавно отходят от кочана.

    90 123

    Чечевица залить водой так, чтобы вода была на 2 см выше зерен, посолить и варить 10 минут. Затем отложите остывать.

    Полпучка укроп , 4 зубчика чеснок и зеленый лук с зеленым луком мелко нарезать (для начинки).

    Мясо фарш соединить с чечевицей , зеленым луком, укропом и чесноком . Соль и перец . Смешайте ингредиенты.

    Выложить начинку на капустный лист и плотно свернуть (сначала сформировать рулет с боков, затем снизу).

    На дно кастрюли положить капустный лист и уложить на него рулетики. В рецепте упоминалось запекание голубцов в духовке (180 градусов), но я приготовила по-своему.

    Голубцы в кастрюле заливала бульоном (0,5л). Варила 10-15 минут, потом добавила к ним томатный соус .

    Соус для голубцов

    Продуйте помидоры горячей водой, снимите кожицу и разрежьте на восемь четвертей. Отрежьте половину пучка укропа .

    Помидоры положить в кастрюлю и варить 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавить:

    • сахар чайная ложка
    • лимон - сок половинки лимона
    • оливковое масло - 2 столовые ложки
    • укроп - полпучка
    • соль, перец - больше щепотки.

    Полученным соусом заливаю голубцы. Я держала кастрюлю на медленном огне еще час.

    90 123

    И как?

    Дайте

    помидора, целый кило, потому что голубцы выпили 0,5 кг соуса и к сожалению жидкость исчезла. Что касается чечевично-мясного вкуса, то он чувствуется очень глубоко. Я так привык к стандартной версии с рисом , что мне было трудно переключиться, и с каждым укусом голубям чего-то не хватало.Эти голубцы точно мясные. Молодая капуста благодарна за это, ведь с ней на кухне работаешь быстро и качественно. Михал в восторге, я меньше, потому что предпочитаю рисовую начинку .

    .90 000 мотивирует готовить!: Gołąbki abarot Про голубцы из родного дома я уже писала - у нас в них была капуста, ни риса, ни помидоров - итальянская капуста, фаршированная мясом. Так просто и так вкусно. Читая рецепт "голубцов" в книге Адама Гесслера, я немного посмеялся, что мало того, что у меня в детстве были ассоциации с названием этого блюда, что оно из голубиного мяса:) внутри мясо, а снаружи капуста.То, что в этом "правильном" варианте они мне нравятся, однако, не означает, что я не буду пробовать "обратный" вариант, предложенный автором книги, или как я его назвал - неразлучников абарот (оборот).
    Некоторое время назад в качестве рождественского подарка от друга я получил первый сольный альбом Галины Млынковой - 'Etnoteka' и начал его прослушивание. Может быть, не каждая нота идеально улавливает слух, но на концерте эти звуки должны звучать великолепно. Интересно этническое начало произведения "Daj się" .Ты слушаешь новую Młynkowa или тебе больше понравилось в Brathanki? Потому что я до сих пор питаю самую большую нежность к Братанковой Галине...

    Гесслер в своей книге нас немного "обманывает" - на фото голубцы в (итальянской?) капусте, но фото наоборот, потому что рецепт совсем другой, не отражает фото, и происходит от моего любимого "Практический варшавский повар" , который у меня 1910 года выпуска. Есть должность, которую я очень люблю, так что на этот раз мистеру Гесслеру не пришлось уговаривать меня готовить.А " неразлучников абарот ", или "задом наперед" - это не что иное, как... Рулеты с капустой

    Рецепт взят из оригинала "Кухарз Варшавский" 1910 года с моими комментариями и пропорциями.

    Приготовила небольшое количество - получилось 9 штук из следующих пропорций. пара кочанов сладкой капусты (уф... одного хватило, а вот итальянский , который я сначала очистила примерно от 20 наружных листьев, потом использовала для классической капусты)

    Отварить наполовину (что, как я догадался, означало не то, что он был только наполовину погружен в воду, а то, что он должен быть наполовину твердым, после варки в подсоленной кипящей воде и отжима, я использовал около 200 г капуста )

    и процедить, удалив лапшу, мелко нарезать,

    добавить немного нарезанного и обжаренного на масле лука (весом 150 г)

    вставка одно яйцо ,

    немного тертого хлеба (30 г тертого цельнозернового),

    соль, перец (приправленный по вкусу, много перца)

    и размеры х подходят к :0).

    Верхнее жаркое (600 г красивой первой говядины крестоцветных от «моего» мясника)

    нарезать на большие плоские полоски, хорошо выбить (пестиком через фольгу)

    положить начинку, приготовленную из капусты, туго свернуть ниткой (о как!) ,

    подрумянить на сковороде, затем положить в кастрюлю,

    вода с бульоном или вином (150 мл красного вина и 200 мл говяжьего бульона)

    положить сливочное масло (50 г)

    и тушить под крышкой (я готовил в скороварке 40 мин от ппцв).

    По вопросу выжми лимоны (я еще темы взял :0))

    И все, блюдо вкусное и простое в приготовлении. Если у вас есть хорошее мясо, конечно. Я подавала рулеты с крупой из полбы.

    Если варить рулеты в обычной кастрюле, то это точно займет минимум 1,5 часа. Пользуетесь ли вы скороварками на кухне - у кого дома есть такая кастрюля со свистком?

    И кстати - какие времена, что сегодня хороший рецепт - это, однако, меры и веса.Когда-то «молодая хозяйка», которой был посвящен «Варшавский повар», прекрасно знала, какое мясо использовать, как выглядит лигава и что такое «мягкое мясо». В начале главы «говядина» есть подсказка для читателей:

    .

    Мясо говядины тогда хорошо, когда оно имеет свежий красный цвет и жир почти белый, мясо старого быка очень красное, почти коричневый, а жир желтый. Лучше всего на кусок мяса подойдет кряква или грудинка.

    Сегодня мы возвращаемся к изучению азов, а рецепты мясных блюд, в которых вы не указываете, какая часть мяса используется, на мой взгляд малоценны.Ведь "фарш" из лопатки, филейной части или полоски будет еще кое-что... давайте учиться - у бабушек, мам и добрых мясников. Еще меня умиляет необычный старопольский язык в старых поваренных книгах. Правда, что "радель" прекрасен? : 0)

    .

    Выходные дома и в саду: Вегетарианские голубцы

    Я недавно купила лебеду и мне пришло в голову использовать ее для приготовления голубцов. Остальные ингредиенты "скатывались" сами собой ;)

    Ингредиенты:

    9 больших листьев капусты
    полстакана лебеды
    стакан отварной фасоли
    4 молодые моркови
    кусочек корневого сельдерея
    полпучка укропа
    яйцо
    соль
    перец

    7 7 7
  • Промойте и сварите киноа в двойном количестве воды.
  • Аккуратно снимите листья с капусты. Если это невозможно, опустите голову в кипящую воду. Добавьте удаленные листья. Варить капусту до тех пор, пока листья не станут мягкими и пластичными.
  • Дайте листьям немного остыть.
  • Фасоль измельчить в кухонном комбайне вместе с морковью и сельдереем.
  • Добавить укроп и яйцо. Смешивание.
  • Приправить массу по вкусу.
  • Срежьте лишнее количество основной жилки на листе (неразлучники будут лучше скручиваться).
    • №
  • Нанесите массу ложкой на более толстую часть листа.
  • Сложите стороны и сверните в рулет.
  • Голубцы обжарить с двух сторон и выложить в жаропрочную посуду.

    • Дополнения
    125 г моцареллы
    горсть тертого сыра пармезан
    около 50 г горгонзолы
    баночка томатного пюре (в моем случае желтые помидоры) с чили
    половина пучка укропа
    соль

    Вылить на голубцы томатное пюре, смешанное с рубленым укропом. Хорошо посолите.
    Бросьте кусочки горгонзолы.
    Посыпьте все сыром пармезан и разложите ломтики моцареллы.№
    Выпекать при температуре около 180 градусов примерно 40-50 минут.


    ----------
    Аналогично:

    .

    Рецепт голубцов без упаковки

    Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

    Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

    Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

    Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

    Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

    a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

    Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

    Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

    Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

    1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

    2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

    .

    Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.