В кукурузе какие витамины

Кукуруза: польза и вред для организма

Кукуруза: Pixabay

Существует растение, обладающее уникальными полезными свойствами. Это кукуруза. Ее польза неоценима. Этот продукт рекомендуют беременным и кормящим матерям. Кукурузу советуют пациентам, у которых есть проблемы с желудком. Она избавляет от проблем с нервной системой и восстанавливает систему вегетососудистую. Чем еще полезно или кому вредно это растение, читайте в статье.

Кукуруза: польза

Кукуруза — это древнейшая культура родом из Мексики. Именно выращивание и возделывание этой культуры называют одной из причин, позволивших развиться древним цивилизациям. В пищу употребляют сахарную кукурузу, которая имеет наибольшую ценность.

Чем полезна кукуруза? Кукуруза, польза и вред которой изучается учеными много лет, является одной из трех зерновых культур, которые безраздельно господствуют в мире. На нее, рис и пшено приходится до 85% всех выращиваемых злаков в мире. Причем соотношение этих трех культур в мировом производстве примерно одинаково и составляет около 28%.

Введя поисковый запрос «кукуруза, чем полезна» или «кукуруза, польза и вред для здоровья», пользователь найдет немало интересных фактов. Например, как отмечает А. Сапорбекова, полезность кукурузы подтверждает тот факт, что в регионах, где она является основным продуктом (Америке, Италии, Испании и Африке), процент распространения онкологических заболеваний ниже, чем в местностях, в которых население употребляет рис или пшеницу в качестве основного продукта.

Отдельного внимания заслуживает состав продукта.

Какие витамины в кукурузе? Основные витамины в кукурузе — это никотиновая, пантотеновая, фолиевая, аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин, токоферол, способствующие укреплению организма, сообщает авторитетное интернет-издание WebMD.

Культура также богата кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, медью, никелем, магнием и заменяет целый витаминный комплекс.

Проще говоря, ответ на вопрос, полезна ли кукуруза, будет положительным. Из-за высокого содержания магния она уменьшает риск заболеть раком. Кукуруза богата белками и углеводами, при этом в единице продукта присутствует всего 1% жира. Кроме того, культура содержит в составе природное золото.

Кукуруза: Pixabay

О пользе растения пишет в статье заведующая кафедрой фармакологии Р.С. Халилова:

1. Растение богато клетчаткой, которая способна стимулировать перистальтику кишечника и помочь при запорах.
2. Кукуруза избавляет от излишков холестерина и помогает наладить работу вегетососудистой системы.
3. Растение помогает нормализовать выработку половых гормонов.
4. Микроэлементы и витамины, которыми богата кукуруза, выполняют функцию антидепрессантов. Они помогают справиться с симптомами переутомления и улучшить работу нервной системы.
5. Вещества, которыми богата культура, эффективно борются с проявлением токсикоза и стимулируют лактацию у кормящих матерей.
6. Ферментный состав кукурузы предупреждает развитие раковых клеток в стенках толстого кишечника.
7. Селен в составе растения, принимает участие в очищении печени и желчного пузыря.

Несмотря на то что кукуруза — это одно из немногочисленных растений, которое не вбирает из почвы вредные химические соединения, свежая кукуруза не пойдет на пользу организму, и ее лучше употреблять в переработанном виде.

Выбирайте молодые свежие кочаны, которые быстро сварятся. Такой продукт не навредит здоровью. Чем полезна вареная кукуруза? Она сохраняет все ценные вещества и микроэлементы, вкусна и ароматна.

Кукуруза: калорийность, польза при диете и беременности

Для тех, кто следит за питанием и придерживается диеты, интересно будет знать, сколько калорий содержится в 100 граммах продукта в зависимости от вида обработки. Итак:

• сырые зерна — 86 ккал;
• вареные зерна — 123 ккал;
• зерна, обработанные паром, — 80 ккал;
• консервированные зерна — 120 ккал.

Вареная кукуруза при диете не противопоказана. Ученые подсчитали, что в двух початках среднего размера содержится примерно 250 ккал. При диете это равноценно одному приему пищи.

Вареная кукуруза при беременности также не запрещена. Как свидетельствуют коллеги, при умеренном употреблении продукт способен улучшить работу пищеварительной системы и у многих пациенток облегчает токсикоз.

Вместе с тем вареная кукуруза, польза которой для здорового организма неоспорима, может сыграть злую шутку со здоровьем беременной. Она подавляет чувство голода. Поэтому, если женщина худенькая, ей лучше воздержаться от продукта, поскольку для вынашивания плода организму нужна еда более калорийная.

Вареная кукуруза, польза и вред которой зависят от того, в каком состоянии организм, употребляющий ее, является важным и ценным продуктом. Нужно лишь придерживаться меры в еде.

О кукурузе существует множество обывательских мифов. Например, о том, что кукуруза не переваривается. Коллеги-гастроэнтерологи утверждают, что даже те волокна растения, которые организм не усваивает, играют важную роль. Они служат источником питания для полезных бактерий в кишечнике и, попадая в организм, улучшают пищеварение.

Следует напомнить, что польза и вред кукурузы зависят не столько от самого растения, сколько от того, в каком количестве, каким способом приготовленные плоды употребляет человек, а также от индивидуального состояния его организма.

Кукуруза: вред

Много чем полезна кукуруза. Вред от нее, однако, тоже возможен. Он выражается в следующем:

1. Кукуруза стимулирует процесс свертывания крови, перенасыщая ее витамином К.
2. Кукурузные зерна — тяжелая для переваривания пища.
3. Употребление продукта провоцирует метеоризм.

Отказаться от употребления кукурузы в рационе стоит в таких случаях, как:

• тромбофлебит, тромбоз или варикоз;
• обострение язвы желудка или двенадцатиперстной кишки;
• переизбыток витамина К в организме;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Категорически не рекомендуется употреблять кукурузу людям с плохим аппетитом и лицам, страдающим истощением. Для переваривания кукурузы необходимы ферменты, которые истощенный организм не вырабатывает.

Оценивая, насколько вредной может быть кукуруза, обратите внимание на то, как она приготовлена. Важно, свежую ли кукурузу вы едите или восстановленную.

Кукуруза консервированная не менее полезна, чем сваренная, при условии, что заготовку делали не из восстановленного продукта. Узнать, какое сырье использовалось при производстве консервы, поможет дата изготовления.

А также помните:

• Никогда не употребляйте в пищу консервированную кукурузу, которая была вскрыта и хранилась в жестяной банке дольше 12 часов. Под воздействием воздуха металл окисляется, выделяя вредные соединения, которые впитывает продукт.
• Кукуруза консервированная, польза которой снижается за счет того, что производители добавляют консерванты и сахар, не очень помогает при диете и может вызвать проблемы у людей с сахарным диабетом.
• Кукуруза, витамины которой важны для подрастающего организма, может вызывать аллергическую реакцию у детей, родившихся с непереносимостью злаков. Как отмечает В. Ревякина, уже разработаны гипоаллергенные смеси для детей возрастом от полугода до года, которые способствуют снижению аллергических реакций до 78%.

Коллеги-педиатры, вдохновившись результатами клинических исследований, проведенных Научным центром здоровья РАМН, начали прописывать маленьким пациентам специальные безмолочные кукурузные каши. Дети не страдали от аллергической реакции и быстро набирали вес. Этот опыт коллег использую в своей практике.

Кукурузу заслуженно называют царицей полей. Это неимоверно вкусный и полезный продукт. Злаки растения имеют уникальный витаминно-минеральный состав.

Но при чрезмерном употреблении или при наличии противопоказаний кукуруза может навредить здоровью. Польза и вред для здоровья зачастую зависят от меры. Будьте внимательны к своему организму. Обратите особое внимание на то, чем полезна кукуруза и кому лучше исключить этот продукт из рациона.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Для получения профессиональной помощи обратитесь к врачу.

Источники:

1. Ревякина В. и др. Оптимизация питания детей с пищевой аллергией, обусловленной непереносимостью злаков // Педиатрия. — 2004. — №4. — С. 48—50.
2. Сапорбекова А. Таблетированный молочно-зерновой продукт // Пищевая промышленность. — 2012. — №4. — С. 16—18.
3. Халилова Р.С. Лечебные свойства кукурузы // Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина». — 2017. — №11. — С. 230—235.
4. Health Benefits of Corn // https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1745651-kukuruza-polza-i-vred-dla-zdorova/

Польза консервированной кукурузы

Кукуруза содержит белок, клетчатку, много витаминов группы B, железо, фосфор, витамин E, цинк, магний. Кукуруза способна омолаживать человеческий организм (благодаря антиоксидантам входящим в состав), обладает антистрессовым действием, т.к. положительно влияет на работу нервной системы. Кукуруза является важнейшим после риса и пшеницы злаком на планете.

А так ли полезна кукуруза в консервированном виде? И чего больше приносит такой продукт: пользы или вреда? Известно, что при консервировании любые продукты теряют некоторую часть своих полезных свойств (в случае кукурузы они теряются в 5-6 раз). Но в отличие от горошка и фасоли кукуруза при консервировании сохраняет гораздо больше своих полезных свойств.

Многое зависит от качества и спелости исходного продукта. Если консервировать свежие зерна кукурузы, то питательные и лечебные свойства продукта сохранятся намного дольше и в гораздо большем объеме. Что касается заливки из консервированной кукурузы, то ее спокойно можно пить. Для организма она не несет никакого вреда, хотя не несет и пользы.

Для того, чтобы употреблять качественный продукт, его нужно уметь выбирать. В первую очередь смотрите на дату изготовления, она должна быть в порядке. В железной банке продукт может храниться около 2х лет, в стеклянной – до 3х лет.

Обращайте внимание на сезон изготовления кукурузы. Всегда предпочтительнее брать кукурузу, изготовленную летом. Если зерна были заготовлены зимой или осенью, это значит, что они не были достаточно свежими. «Зимняя кукуруза» явно была сначала высушена, затем замочена, прошла термическую обработку и только после этого была упакована в банки. Очевидно, что пользы от такого продукта будет меньше.

Консервированная кукуруза не будет полезна людям, страдающим тромбозом или повышенной свертываемостью крови. Также не рекомендуется злоупотреблять данным продуктом людям с небольшой массой тела, т.к. кукуруза подавляет аппетит. При переедании кукуруза может вызвать язвенную болезнь или проблемы в ЖКТ тракте.

При этом людям, желающим сбросить лишние килограммы консервированная кукуруза будет полезна своей малой калорийностью. Диетическое питание, построенное на сочетании кукурузы со свежими овощами, зеленью и фруктами позволит вам за неделю сбросить до пяти килограмм. При этом нужно понимать, что любую диету лучше всего согласовывать с опытным диетологом.

Если вы страдаете вздутием живота, то консервированная кукуруза полностью нейтрализует данный эффект ( в отличие от свежей кукурузы). Хозяйкам кукуруза помогает разнообразить меню и удачно дополнить отдельные блюда. Ее можно добавлять в салаты, готовить с ней гарниры, украшать ею блюда из рыбы и мяса.

6 интересных фактов о кукурузе — Zira.uz

Рассказываем, чем полезна кукуруза, можно ли ее есть при похудении, как правильно варить и какие блюда с ней можно приготовить.

В августе сезон кукурузы заканчивается, поэтому обязательно нужно сварить сочные сладкие початки и полакомиться вкусными зернышками. Они не только вкусные, но и полезные.

В чем польза кукурузы

Кукуруза долгое время считалась священной у древних индейский племен. Они любили ее за питательные и полезные свойства — и не зря. Кукуруза поможет вам:

• наладить пищеварение;
• бороться со стрессами;
• улучшить нервную систему и работу сердца и сосудов;
• укрепить здоровье печени, почек и поджелудочной железы;
• улучшить зрение;
• вывести из организма шлаки и токсины;
• укрепить иммунитет и бороться с простудой и вирусами.

В чем вред кукурузы

Такие полезные зерна имеют несколько противопоказаний — их совсем немного по сравнению с другими продуктами. Не стоит есть много кукурузы тем, у кого понижена масса тела — она считается диетическим продуктом и может оказать слабительный эффект. Кроме того, при повышенной свертываемости крови и тромбозах кукурузой увлекаться тоже не стоит. И, наконец, если вы страдаете болезнями ЖКТ, не стоит ее есть при обострениях — станет еще хуже.

Кукуруза для похудения

Можно ли есть кукурузу при похудении? Диетологи считают, что можно — при условии, что у вас нет противопоказаний. Существуют даже кукурузные диеты, но на них нужно садиться только после обследования у врача.

Кукуруза — сытный и питательный продукт, в котором много белков. А еще она не дает жирам, которые поступают вместе с пищей, усваиваться в организме — этот эффект и позволяет использовать кукурузу при похудении.

В зависимости от того, как вы приготовите кукурузу, меняется и ее калорийность:

• в 100 граммах вареной кукурузы содержится 123 кКал;
• в 100 граммах обжаренной кукурузы — уже 441 кКал;
• в 100 граммах консервированной кукурузы — 119 кКал;
• и, наконец, в 100 граммах попкорна содержится 325 кКал.

Сколько кукурузы можно съесть в день

Речь, конечно, не идет о кукурузной диете. Обычному здоровому человеку достаточно съесть в день примерно 200 грамм кукурузы — так он получит все необходимые витамины и минералы. А вот больше уже не рекомендуется, потому что могут возникнуть побочные действия в виде проблем с ЖКТ.

Как правильно сварить кукурузу

Все-таки, самая вкусная кукуруза — сваренная дома, правда? Чтобы она получилось вкусной, запомните несколько правил:

• выбирайте початки с белыми или светло-желтыми зернышками. Отчетливый желтый цвет говорит о том, что кукуруза переспела, она будет жесткой и невкусной;
• зернышки в початке должны быть мягкими, но упругими;
• перед варкой замочите кукурузу в прохладной воде примерно на час;
• если початки разного размера, разрежьте их пополам, иначе они сварятся неравномерно;
• можно положить в кастрюлю листья початков — так кукуруза станет еще ароматнее;
• варите кукурузу в толстостенной кастрюле на низком огне, закрыв крышку;
• опускайте кукурузу в кипящую воду;
• солить кукурузу нужно минут за 5 до готовности, иначе она будет жесткой;
• варить кукурузу нужно от получаса до 2-3 часов: все зависит от сорта и степени зрелости. Время от времени пробуйте кукурузу — когда зернышки станут мягкими, она готова. Нам в этом году все время попадалась кукуруза, которую нужно было варить 2 часа;
• в воду можно добавить ложку сахара или сливочного масла — так зерна станут более нежными;
• если остудить кукурузу в воде, не вытаскивая из кастрюли, они станет еще более сочной.

Кукуруза в кулинарии

Каких только блюд с кукурузой не готовят! С ней делают салаты, выпечку, гарниры, добавляют во вторые блюда. Вот наш список любимых блюд с кукурузой:

• отличное летнее блюдо, кукуруза на гриле по-мексикански, идеально подходит для приготовления на даче или пикнике;
• если вы устали от риса, картошки и макарон, знайте — из кукурузы можно приготовить множество интересных гарниров;
• салат с крабовыми палочками без кукурузы представить, конечно, нельзя;
• рис с кукурузой и овощами — еще один замечательный гарнир;
• в соте с курицей кукуруза вносит пикантную сладковатую нотку;
• “ленивые ножки” мы готовим вместе с рисом и кукурузой, гарнир вместе с мясом. Очень вкусно получается!

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узенавайтесь о новых рецептах и материалах первыми!

8 069

Польза кукурузы - чем полезна кукуруза для здорового организма

Полезные свойства кукурузы включают контроль сахарного диабета, профилактику заболеваний сердца, снижение гипертонии, предотвращение дефектов нервной трубки у новорожденных и многое-многое другое. В действительности, этот популярнейший во всем мире злак, являющийся важнейшей составляющей многих традиционных национальных кухонь, является не только вкусным, но еще и полезным. Он не только обеспечивает необходимые калории для ежедневного обмена веществ, но и является важнейшим источников витаминов А, В, Е, а также минералов. Высокое содержание клетчатки обеспечивает важную роль кукурузы в профилактике заболеваний пищевода, запоров и геморроя. Антиоксиданты, содержащиеся в кукурузе, также выступают в качестве противоракового средства и предотвращают появление болезни Альцгеймера.

Все это – лишь короткий перечень той колоссальной пользы, которую употребление в пищу кукурузы может принести организму. Итак, на какие полезные свойства кукурузы необходимо обратить пристальное внимание?

Источник калорий, витаминов и минералов

Кукуруза является чрезвычайно богатым источником калорий, благодаря чему она, собственно, и является основополагающим ингредиентом рациона многих народов и популяций. В 100 граммах кукурузы содержится 342 калорий – по этому показателю кукуруза является одним из лидеров среди зерновых.

Однако кукуруза снабжает организм не только калориями, но и витаминами. Кукуруза богата витаминами группы В, особенно – тиамином и ниацином. Тиамин необходим для поддержания здоровья нервной и когнитивной функции, а дефицит ниацина проводит к пеллагре (заболевание, которое характеризуется диареей, деменцией и дерматитом). Кукуруза также является хорошим источником пантотеновой кислоты, которая просто необходима организму для обмена углеводов, белков и липидов. Дефицит фолиевой кислоты (ей кукуруза тоже богата – она обеспечивает значительную часть суточной потребности фолиевой кислоты) у беременных приводит к рождению детей с пониженной массой тела, а также может привести к дефектам нервной трубки при рождении. Помимо этого, кукуруза является богатым источником бета-каротина, который необходим для поддержания хорошего зрения и кожи.

Но не только лишь витаминами богата кукуруза – полезные свойства этого продукта объясняются еще и богатым содержанием минералов. В кукурузе в изобилии содержится фосфор, цинк, железо, магний, медь и селен. Эти минералы необходимы для поддержания нормального роста, здоровья костей и правильного функционирования почек, а также для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений и для прочности костей.

Антиоксидантные и сердечно-защитные свойства

Согласно научным исследованиям, кукуруза является богатым источником антиоксидантов, которые борются с вызывающими рак свободными радикалами. Кукуруза является богатым источником соединений фенольной кислоты, противоракового средства, особенно эффективными в борьбе с раковыми опухолями груди (очень полезное свойство кукурузы для женщин) и печени. Антоцианы, также найденные в кукурузе, и вовсе уничтожают свободные радикалы, вызывающие рак.

Кроме того, свежая кукуруза и кукурузное масло обладают антиатерогенным влиянием на уровень холестерина в крови, а значит – предотвращают тем самым риск появления сердечнососудистых заболеваний.

Защита от анемии, диабета и гипертонии

Витамин В12 и фолиевая кислота, которые содержатся в кукурузе, предотвращают анемию, вызванную дефицитом этих витаминов. Защищает кукуруза и от диабета, поскольку кукурузные зерна помогают регулировать уровень инсулиннезависимого сахарного диабета. Эффективна кукуруза и при лечении гипертонии – это обусловлено наличием фенольных фитохимических элементов, находящихся в кукурузе.

Косметическое использование

Кукурузный крахмал, как известно, используется в производстве многих косметических средств. Впрочем, он может применяться и в домашних условиях для того, чтобы успокоить кожные высыпания и раздражения. Кукурузная продукция может быть использована для замены канцерогенных нефтепродуктов, которые образуют основные компоненты косметических препаратов.

Словом, очевидно, что кукуруза является богатым источником многих необходимых питательных веществ и клетчатки, и потому регулярное употребление кукурузы в пищу может иметь большое значение в защите организма от болезней и недугов.

Каротиноидные пигменты и витамин А в кукурузе

Желтозерная кукуруза содержит жирорастворимый витамин, необходимый для нормального роста и развития человека и животных.

В 1920-е годы многие ученые-животноводы доказали, что свиньи, содержавшиеся в загонах для откорма и получавшие желтозерную кукурузу, быстрее прибавляли в весе, чем получавшие белозерную кукурузу. Это открытие приобрело широкую известность. В результате животноводы стали значительно шире использовать желтозерные сорта.

Хоге и Трост сообщали о существовании у кукурузы связи между желтым эндоспермом и витамином А. Мангельсдорф и Фрапс обнаружили прямую количественную зависимость между витамином А и рядом генов, контролирующих желтый пигмент в эндосперме. Триплоидная природа эндосперма позволяет производить четыре класса семян, различающихся по соотношению доминантных и рецессивных генов. По-видимому, гены желтого эндосперма оказывали арифметическое, кумулятивное действие — каждый ген добавлял 2,5 единицы витамина А на 1 г веса зерна.

По сообщению Брунсона и Квакенбуша и Квакенбуша, содержание провитамина А у желтозерных инбредных линий с высоким содержанием каротина в среднем было в 4,4 раза больше, чем у желтозерных инбредных линий с низким содержанием каротина. Гибриды между этими крайними формами содержали промежуточное количество провитамина А при слабой доминантности. Простые гибриды содержали обычно больше провитамина А, чем их родительские инбредные линии. Авторы пришли к заключению, что можно получать гибриды кукурузы с повышенным содержанием провитамина, которые будут давать лучшие результаты при кормлении ими скота.

По данным Уотсона, самая высокая концентрация желтых пигментов в зерновке кукурузы обнаружена в роговидной части эндосперма. Желтый пигмент кукурузы представляет собой смесь 6—8 химически различных, но близкородственных соединений, относящихся к семейству естественных пигментов, известных под названием каротиноидов. В поступающей на рынок кукурузе содержание пигмента в зерне различается на 50—100%, в зависимости от условий года выращивания. Третьим важным фактором, влияющим на концентрацию каротиноидов, является наследственность. Комбинированные воздействия этих трех факторов вызывают колебания концентрации пигментов в кукурузе, поступающей на рынок, на 5—30 мг/кг веса зерна.

Гроган и Блессин подчеркивали, что желтую окраску кукурузы определяют в основном два главных класса каротиноидных пигментов — каротины и ксантофиллы. Содержание ксантофилла в зерне и листьях значительно превышает содержание в них каротина. В средней товарной кукурузе ксантофилла содержится примерно в 10 раз больше, чем каротина.

Содержание каротина и ксантофилла во всей зерновке можно предсказать в семенах F₁ реципрокных скрещиваний, учитывая относительный вклад геномов мужского и женского родителей. Гроган и др. установили, что содержание каротина и ксантофилла в семенах растений можно предсказать с большой точностью на основании среднего их содержания у родителей, участвующих в данном скрещивании. Это обобщение можно распространить и на поколение беккросса с различными соотношениями мужских и женских родителей. Фактическое и предсказанное содержание каротиноидов может быть механически восстановлено, используя для этой цели относительные соотношения (по весу) родительских форм, участвующих в скрещиваниях.

Гроган и др. пришли к выводу, что каротины и ксантофиллы наследуются по аддитивному типу в желтозерных формах. Однако для ксантофилла было обнаружено геометрическое действие гена в семенах F₁ от скрещивания белозерных и желтозерных линий, и поэтому невозможно предсказать их содержание на основе аддитивного действия гена. У гибридов высококсантофилловых желтозерных и белозерных линий содержание ксантофилла было примерно на 10—15 мг/кг меньше, чем ожидалось на основании аддитивного действия в семенах F₁ и примерно на 10 мг/кг меньше, чем в поколении F₁.

Михаилович и др. исследовали содержание провитамина А у некоторых из своих гибридов кукурузы. Они обнаружили у гибридов также сильную изменчивость общего содержания провитамина А и содержания каротина и «криптоксантина». Белозерные гибриды не содержали измеримых количеств каротиноидов.

Кабулеа занимался изучением метаболизма каротиноидов в зерне кукурузы. Он показал, что биосинтез каротиноидов в зернах кукурузы управляется равновесной генетической системой, представленной двумя группами генов. Одна группа определяет цепочку каротинов, другая — цепочку ксантофиллов. Он разработал модель, демонстрирующую взаимосвязи генетического контроля метаболизма каротиноидов в зерне кукурузы.

Из селекционных программ следует исключать инбредные линии кукурузы с низким содержанием каротиноидов. В настоящее время появились новые обогащенные и устойчивые источники витамина А и В-каротина, поступившие в продажу по относительно низкой цене. Однако наличие гибридов с высоким содержанием провитамина А обеспечило бы экономию концентратов витамина А.

Гроган составил сводку материалов по селекции высококсантофилловой кукурузы. Интерес к кукурузе с высоким содержанием ксантофилла стимулировался потенциальными возможностями экспортного рынка для избыточных товаров.

Высококсантофилловая кукуруза придает желательную пигментацию коже и ножкам бройлеров и желтку яиц при условии одновременного скармливания высокоэнергетических кормов. Ксантофиллы кукурузы были бы идеальным кормом для домашней птицы с точки зрения биологической эффективности, диетических соображений, стоимости и эффективности.

Очень большой прогресс достигнут в области выведения высокоурожайных гибридов с высоким содержанием ксантофилла. Однако остается еще бесчисленное множество факторов, связанных с наследованием, методами селекции и способами уборки и хранения, о которых мы еще имеем мало сведений. Дополнительные исследования в этой области провели Ратклифф и др., Гроган и др.

Другой шаг вперед по пути улучшения питательной ценности кукурузы стал возможен в связи с недавним открытием генов, ответственных за необычно толстый алейроновый слой. В алейроновом слое непосредственно под семенной оболочкой сосредоточены витамины группы В и высококачественный белок. Ученые установили, что у малоизвестной примитивной расы кукурузы, называемой Короико, алейроновый слой на 2—5 клеток толще, чем у современных промышленных гибридов. Короико была найдена в Южной Америке на восточных склонах Анд. Этот генетический материал совершенно не использовался при выведении современных промышленных сортов кукурузы.

Хотя до осуществления этого еще очень далеко, тем не менее перспективность кукурузы с толстым алейроновым слоем заключается в повышенной питательной ценности, которую он мог бы придать современным сортам. Содержание сырого белка в алейроновом слое Короико составляет 35—38%, а в алейроне зубовидной кукурузы — 20—22%. Кроме того, кукуруза Короико содержит больше незаменимых аминокислот — лизина, аргинина, метионина и треонина. Хотя содержание витаминов у Короико еще не анализировали, но известно, что алейроновый слой хлебных злаков отличается высокой концентрацией витаминов группы В, особенно ниацина.

Множественные алейроновые слои обнаружили у кукурузы Короико химик Майкл Дж. Вольф и ботаник Ухенг Кхоо из Северной лаборатории изучения продуктов питания и их сбыта Министерства сельского хозяйства США, Пеория, Иллинойс.

Узнаем как ие витамины в кукурузе вареной?

Кукуруза совершенно обоснованно считается одним из наиболее популярных лакомств, которое одинаково любят и взрослые, и дети. Ее употребляют не только в вареном, но и в консервированном виде. Также из нее производят крахмал и муку, которые впоследствии становятся ингредиентами многих блюд. Кроме того, всем нам прекрасно известно, насколько полезна кукуруза. Какие витамины содержит этот продукт, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Как культурное растение кукурузу стали выращивать около двенадцати тысячелетий назад. Первыми ее возделыванием занялись народы, проживавшие на территории Мексики. В то время ее початки были гораздо меньше современных. Средний размер плода составлял всего четыре сантиметра.

Тем, кто хочет понять, какие витамины в кукурузе, будет интересно, что она была основой рациона индейских племен, населявших Америку задолго до образования США. Изображения данного растения украшали стены древних индийских храмов. Достоверно известно, что некоторые племена в надежде на хороший урожай приносили богу Солнца жертву в виде хлеба, испеченного из кукурузной муки.

Европейские народы узнали об этой культуре благодаря Христофору Колумбу. На территорию России она была завезена в XVII столетии. Ее возделывали в регионах с теплым климатом (на юге Украины, Кавказе и в Крыму). Изначально ее культивировали в качестве декоративного растения, но позднее европейцы оценили ее вкусовые качества.

Химический состав

Те, кому интересно, какие витамины находятся в кукурузе, будут удивлены, узнав, что она считается одним из лучших источников многих ценных веществ. В этом низкокалорийном продукте присутствуют минеральные соли, жиры, аскорбиновая кислота, протеин, сахар и крахмал. Содержащийся в нем витамин E оказывает позитивное влияние на состояние кожи и волос. Кроме того, он способствует замедлению старения. Также в нем присутствует достаточное количество магния, калия и железа. Витамины группы B помогают бороться с депрессией, бессонницей и прочими расстройствами нервной системы.

Интересно, что в ста граммах кукурузы содержится всего 97 калорий. Поэтому она может считаться диетическим продуктом. Кроме того, она богата витаминами K и D, что тоже благотворно отражается на человеческом организме.

Полезные свойства

Разобравшись, какие витамины содержатся в кукурузе, нужно уделить внимание ее влиянию на наше здоровье. Благодаря присутствию большого количества пищевых волокон она улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Растворимая клетчатка участвует в блокировке холестерина, а нерастворимая считается лучшей профилактикой запоров.

Тем, кто уже понял, какие витамины содержатся в вареной кукурузе, будет интересно, что регулярное употребление этого блюда позволяет сохранить здоровье глаз. Присутствующие в ней антиоксиданты положительно влияют на состояние органов зрения, предотвращая развитие катаракты.

Благодаря содержащемуся в вареной кукурузе бета-криптоксантину она поддерживает здоровье человеческих костей и препятствует появлению такого заболевания, как ревматоидный артрит.

Противопоказания к употреблению

Разобравшись, какие витамины в кукурузе, нужно понять, в чьем рационе не должно быть данного продукта. Сразу оговоримся, что злоупотребление этими вкусными початками может привести к серьезным проблемам желудочно-кишечного тракта. Излишек данного продукта нередко становится причиной различных расстройств и сбоев в работе пищеварительной системы.

У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на кукурузу. К счастью, это случается крайне редко. Однако при возникновении малейших симптомов нужно полностью исключить ее из своего рациона. Самыми распространенными признаками аллергии являются высыпания, покраснения и зуд кожных покровов.

Также нежелательно злоупотреблять кукурузными зернами людям, у которых диагностирована язва желудка, тромбоз или тромбофлебит. В данном случае этот продукт может нанести существенный вред здоровью.

Что полезнее - вареная или консервированная кукуруза?

В отличие от большинства овощей и фруктов этот злак не теряет своих ценных свойств в процессе термической обработки. Оболочка кукурузных зерен сохраняет свою целостность даже после варки. Поэтому она одинаково полезна и в свежем, и в обработанном виде.

Тем, кто уже понял, какие витамины в кукурузе вареной, будет интересно узнать, что она более ценна, чем консервированная. Безусловно, в ней тоже содержатся полезные вещества, просто в чуть меньших концентрациях. Дело в том, что в процессе подготовки кукурузы к консервации из нее улетучиваются многие витамины. К тому же некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию ГМО.

Рекомендации по выбору

Поняв, какие витамины в кукурузе, нужно научиться отличать качественный продукт. Неправильно выбранный злак может причинить вред вашему здоровью, поэтому нужно с максимальной ответственностью подойти к данному вопросу.

Не рекомендуется приобретать початки с рук. Поскольку никто не сможет гарантировать, что они правильно хранились. Сухие, отделенные от плода листья указывают на то, что кукуруза слишком долго находилась под прямыми солнечными лучами. Не исключено, что в ней уже начали активно размножаться патогенные микроорганизмы. Неоднородный оттенок зерен свидетельствует о том, что они уже не первой свежести.

При выборе консервированного продукта нужно в первую очередь обращать внимание на упаковку. На ней должна быть вся необходимая информация о сроках годности и контакты производителя. Очень важно посмотреть на дату изготовления. Кукуруза, изготовленная весной или зимой, не может считаться свежей. В этом случае перед консервацией она хранилась в замороженном виде. В составе продукта не должно быть ничего, кроме самих зерен, воды, небольшого количества сахара и соли.

Советы по приготовлению

Тем, кто уже знает, какие полезные витамины в кукурузе, не помешает научиться правильно варить данный злак. Делать это можно не только в кастрюле, но и в мультиварке, духовке и пароварке. Чтобы продукт не стал слишком жестким, солить его рекомендуется уже в готовом виде.

Что касается времени варки, то здесь многое зависит от сорта злака. Как правило, на это требуется около тридцати минут. Но в некоторых случаях длительность приготовления увеличивается до трех или четырех часов. При варке кукурузы на пару в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ, поскольку этот процесс занимает не более пятнадцати минут.

Нежные молодые початки часто готовят в духовом шкафу. В результате получается очень ароматное и мягкое лакомство. Для этого достаточно залить кукурузу водой и отправить ее в духовку на сорок минут.

Применение злака

Разобравшись, какие витамины в кукурузе, нужно изучить, в каких сферах используется этот полезный продукт. Его давно и достаточно успешно применяют в народной медицине. Так, рыльца данного растения считаются прекрасным мочегонным средством, а его масло способствует понижению уровня холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе кукурузной муки, издавна рекомендовали употреблять женщинам, страдающим бесплодием.

Используется этот полезный злак и в косметологии. На его основе производят всевозможные средства, предназначенные для ухода за волосами, а также кремы, способствующие скорейшему восстановлению упругости и эластичности кожи. В диетологии успешно применяют кукурузный отвар. Считается, что он помогает быстро сжигать лишние жиры.

Как ни парадоксально, но это растение используют даже в строительной отрасли, а также для изготовления клея, бумаги и картона. В сельском хозяйстве данный злак служит кормом для крупного рогатого скота.

Врачи раскритиковали популярный способ есть кукурузу

Правда ли, что кукуруза продлевает молодость, укрепляет иммунитет и способствует полноценному отдыху? Ведущие программы "О самом главном" и врач-диетолог Михаил Гинзбург уверены: абсолютная правда. В эфире канала "Россия 1" специалисты рассказали о пользе культуры, а также объяснили, как отказаться от неправильного способа ее приготовления и употребления.

Кукуруза, подчеркнули эксперты, богата клетчаткой: в 100 граммах продукта содержится около 4 граммов полезных пищевых волокон. Клетчатка нужна организму, так как обладает пребиотическим действием. Она помогает жить нашей симбиотной микрофлоре, которая связана с устойчивостью иммунитета.

Также початки – источник антиоксидантов, каротиноидов и аскорбиновой кислоты. "В процессе обмена веществ в организме образуются свободные радикалы. Если они присоединяются к функциональным молекулам, белками или ферментам, работа последних нарушается. А антиоксиданты как раз связываются со свободными радикалами и снижают их активность", – пояснил Михаил Гинзбург. Возрастные изменения также происходят из-за воздействия свободных радикалов на кожу и сосуды, так что можно считать, что кукуруза продлевает молодость.

Еще один плюс кукурузы – содержание калия, нужного человеку для расслабления, снижения давления и дегидратации. Гинзбург обратил внимание, что люди в настоящее время едят мало калия, но злоупотребляют натрием – так что популярный способ есть кукурузу, обильно посыпая солью, диетолог раскритиковал. Альтернативный и более полезный рецепт предложил Сергей Агапкин.

"Кукурузу нужно есть без соли. Есть лайфхак. Взять чайную ложку соли, растворить ее в стакане воды и кисточкой смазывать початок. Чтобы ощутить соленый вкус, нам достаточно одной молекулы на языке. И вот мы съедаем не 10 граммов натрия, а десятую долю грамма", – посоветовал врач.

В кукурузе содержатся витамины B6, B9 и B3. Витамины группы осуществляют окислительный обмен в организме, то есть извлечение энергии связанно именно с ними. Кроме того, B6 способствует регенерации клеток, а B3 поддерживает здоровье внутренней стенки сосудов. "Это энергия, молодость, хороший иммунитет, восстановление мышц и профилактика возрастных изменений головного мозга", – подытожили эксперты разговор о пользе кукурузы.

Больше интересных новостей – в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале @smotrim_ru.

Кукуруза - характеристика, пищевая ценность и свойства. Рецепты здоровой кукурузы

Кукуруза является важным ингредиентом мексиканской кухни. Это также очень важная часть рациона людей, которые не могут употреблять глютен по состоянию здоровья. Как вы делаете кукурузу и почему вы должны ее есть?

Кукуруза - характеристика и сорта

Кукуруза ( Zea mays ) – одна из наиболее широко выращиваемых культур.Он происходит из Мексики и принадлежит к семейству злаков. Внутри вида существует множество сортов. Мы выделяем среди прочих сладкая кукуруза , используемая в качестве овоща. Чаще всего его используют для производства консервов и замороженных продуктов, а также для непосредственного употребления в пищу. Для приготовления популярной закуски – попкорна – используются так называемые крекеры сорта .

Голубая кукуруза

– малоизвестный сорт на польском рынке, но он заслуживает внимания из-за высокого содержания антиоксидантных соединений, полезных для здоровья (по имеющимся данным, даже в три раза выше, чем в зерне желтой кукурузы).

Кукуруза - пищевая ценность, калорийность, гликемический индекс

100 г свежей сырой сладкой кукурузы содержит примерно 86 ккал , 3,3 г белка, 18,7 г углеводов, 1,35 г жира и 2 г клетчатки (один початок кукурузы весит примерно 180 г). Также в его состав входят витаминов группы В и витаминов А, С, Е, а также такие минералы, как магний, калий, фосфор, цинк, селен, железо.Гликемический индекс (ГИ) вареной сладкой кукурузы составляет 56,

.

Свежая кукуруза доступна в магазинах в зависимости от сезона. Однако в течение всего года у нас есть доступ к популярному продукту, а именно консервированной кукурузе . В этом случае пищевая ценность аналогична свежей кукурузе, но также зависит от состава рассола, а также от того, содержит ли продукт только кукурузу или смесь других овощей. Для консервированной кукурузы лучше всего выбирать продукт с простым составом (обычно: кукуруза, вода, соль).

Иногда такой продукт содержит еще и сахар, производители принимают решение о его добавлении в связи с сортом кукурузы, которая использовалась в производстве и специфическими предпочтениями потребителя. Небольшое добавление сахара не является чем-то страшным, но если у нас есть возможность и доступ к продукту, куда его не добавляли, выбираем этот. Если у нас есть сомнения по поводу состава продукта и содержания сахара, мы также можем приготовить консервированную кукурузу в банке в домашних условиях.Таким образом мы контролируем состав рассола, количество добавляемого сахара и соли. Его можно приготовить, очистив кукурузные початки от зерен, отварив их, а затем разложив в банки, полив приготовленным по вашему вкусу рассолом (основные ингредиенты – вода и соль) и пастеризовав.

Как и например , пищевая ценность консервированной кукурузы следующая - 100 г консервированной кукурузы содержит в среднем 61 ккал, белков около 2 г, углеводов 14 г, жиров 0,77 г, жиров 1,7 г. волокно.Он также сохраняет большую часть витаминов и минералов, присутствующих в свежей кукурузе. В зависимости от состава гликемический индекс консервированной кукурузы обычно аналогичен гликемическому индексу вареной кукурузы.

Кстати, стоит отметить, что после покупки консервов, вскрыв содержимое, переложить содержимое в стеклянную или пластиковую тару, предназначенную для контакта с пищевыми продуктами, и хранить в холодильнике. Это связано с уменьшением реакции между банкой и ее содержимым.

Свойства кукурузы

Кукуруза, благодаря своим вкусовым качествам и питательной ценности, является важным компонентом рациона питания людей во всем мире. Кукуруза не содержит глютен , поэтому занимает очень важное место в рационе людей, которые не могут ее употреблять по состоянию здоровья. Кукуруза классифицируется как продукт, богатый каротиноидами . Особого внимания заслуживают лютеин , присутствующий в кукурузе, и зеаксантин.Они защищают сетчатку от окислительного повреждения. Они также задерживают развитие катаракты и дегенерации желтого пятна.

Кукуруза - Где купить, как хранить и как приготовить?

Конец лета и осень — время, когда свежую кукурузу можно купить в большинстве продуктовых магазинов. После покупки свежие колбы хранить 2-3 дня в холодильнике (вместе с зелеными оболочками, т.е. не счищая их предварительно), желательно в контейнере для овощей.Можно заранее завернуть их во влажную бумагу. Кукурузу также можно заморозить. Стоит снять с него листья и некоторое время проварить в кипятке. Самый популярный и простой способ приготовить кукурузу — отварить ее, а затем подавать с небольшим количеством соли и масла. В широкой кастрюле (куда поместятся початки) вскипятите воду с добавлением сахара, а затем поместите в нее очищенные от листьев и волосков кукурузные початки. Колбы следует кипятить около 10-15 минут.

Что можно сделать из кукурузы? Где его можно добавить?

Как упоминалось ранее, популярным и простым способом приготовления кукурузы является ее приготовление. Кроме того, можно готовить на пару, в духовке и на гриле . Кукурузные зерна хорошо подойдут в качестве добавки к ризотто, салатам, пасте, супам, они также могут быть основным ингредиентом крем-супов. Популярная закуска — попкорн из кукурузных зерен. Мука кукурузная также производится из кукурузы. Его получают путем измельчения зерен кукурузы. Это очень важная часть диеты, которая требует исключения глютена. Кукурузная мука используется, в частности, для приготовления лепешки или хлеб. Кукурузные чипсы также получают методом экструзии из кукурузной муки и воды. Хрустящие чипсы, как и кукурузные лепешки, из-за их высокого гликемического индекса и низкой пищевой ценности не должны входить в ежедневный рацион как взрослых, так и детей (их не обязательно полностью исключать, но следует ограничивать).В безглютеновой кухне важна и кукурузная крупа . После варки по структуре и консистенции напоминает манку. Попеременно с кукурузной мукой может быть ингредиентом итальянского народного блюда, то есть поленты. Он также подходит для загущения супов и соусов. Еще одним популярным продуктом из кукурузы являются кукурузные хлопья . Обычно едят с молоком или как дополнение к другим блюдам. При выборе кукурузных хлопьев учитывайте их состав и избегайте хлопьев с высоким содержанием сахара в различных формах.

Интересным продуктом, получаемым из кукурузы, является кукурузное масло . Подобно рапсовому или подсолнечному маслу, оно богато полиненасыщенными жирными кислотами. Он будет прекрасен в холодном виде в качестве дополнения к салатам и салатам. Выгодным с экономической точки зрения, но, к сожалению, не с точки зрения здоровья, является использование кукурузы для получения из нее кукурузного сиропа . Этот сироп относится к так называемым высокофруктозным сиропам , его получают из кукурузного крахмала.Это сладкое на вкус вещество, которое добавляют во многие продукты (например, в десерты, напитки, некоторые молочные продукты).

Следует помнить, что частое употребление продуктов, содержащих сиропы с высоким содержанием фруктозы, увеличивает риск ожирения, а также других заболеваний, связанных с питанием.

Рецепты с кукурузой

Простой салат из кукурузы и помидоров черри

Ингредиенты:

• Кукурузные початки 4-5,
• помидоры черри 1 стакан,
• красный лук 1 шт,
• оливковое масло 3 столовые ложки,
• свежий базилик 1 горсть,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление: в большой кастрюле вскипятить воду с чайной ложкой сахара. Положите кукурузные початки в кипящую воду, подождите, пока она снова закипит, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После остывания с помощью ножа очистите зерна от колб. Выложить зерна в миску, добавить мелко нарезанный красный лук, разрезанные пополам помидоры, специи и оливковое масло. Перемешать, добавить свежий базилик перед подачей на стол.

Крем-суп из кукурузы и сладкого картофеля

Ингредиенты:

• Сладкий картофель 2 шт.,
• Кукурузные початки 3-4 шт,
• лук 1 шт,
• овощной бульон 1 литр,
• кокосовое молоко 200 мл,
• оливковое масло 1 столовая ложка,
• сок половинки лимона,
• специи: перец, чили, соль,
• для подачи: свежая кинза, миндальная стружка.

Приготовление: Очистите и нарежьте батат и лук. Кукурузные початки очистить ножом. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте на нем лук, затем добавьте зерна кукурузы и нарезанный сладкий картофель. Через некоторое время залить все овощным бульоном и варить под крышкой до мягкости (примерно 20 минут). Добавьте специи, лимонный сок и кокосовое молоко. Смешайте до однородного крема. Подавайте суп, посыпав миндальными хлопьями и свежей кинзой.

Печеная кукуруза

Ингредиенты:

• Кукурузные початки 4 шт.,
• оливковое масло 3 столовые ложки,
• Прованские травы 2 чайные ложки,
• зубчики чеснока 4 штуки,
• перец, соль.

Приготовление: чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, прованскими травами, приправить перцем и щепоткой соли. Помойте и обсушите початки кукурузы, затем полейте приготовленным ранее оливковым маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите кукурузные початки в жаропрочную посуду и запекайте около 20-25 минут. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.

.

Кукуруза. 6 полезных для здоровья свойств зерна, кроме всех

Кукуруза — это растение, которое часто подают на наших тарелках, особенно летом, в жареном или вареном виде. Сегодня трудно поверить, в каком виде его ели двести лет назад в Америке. В то время кукурузу перерабатывали в попкорн и подавали на завтрак в виде каши или каши. Кукуруза универсальна в использовании на кухне. Кукуруза также известна различными преимуществами для здоровья.О них вы узнаете далее в статье.

Кукуруза. Зерновые, кроме всех 9000 5

Кукуруза (Zea mays) содержит больше полифенолов и обладает более сильными антиоксидантными свойствами, чем другие злаки (рис, пшеница и овес). Цвет зерен кукурузы зависит от количества присутствующих в них флавоноидов . Особого внимания заслуживает голубая кукуруза, пигментация которой обусловлена ​​содержанием антоцианов [1].

Кукуруза является важным компонентом безглютеновой диеты.Это натуральный продукт без глютена [2].

Не менее важно значение кукурузы как источника крахмала. Высокое его содержание в зерне кукурузы (более 70 %) позволяет использовать кукурузу как кормовую, техническую и продовольственную культуру [3].

Выращивание кукурузы

Кукуруза — одна из наиболее широко выращиваемых культур в мире . Его производство и переработка становятся все более популярными и в Польше.Существенное влияние на это оказывает потепление климата, благоприятствующее выращиванию теплолюбивых растений [4].

Безусловными лидерами мирового производства кукурузы являются США, Китай и Бразилия. Их урожай в 2019/2020 гг. составил соответственно: 345,96 млн т, 260 млн т и 102 млн т [5].

Пищевая ценность зерен кукурузы и сладкой кукурузы

Витамин А Витамин Е

Питание	Кукуруза	(100 г)	Сладкая кукуруза (100 г)
Energy	365 KCAL	86 KCAL	86 KCAL
Белок	9.4 г	3,3 г
Углеводы	74,3 г	18,7 г
Сугарс	0,64 г	6,26 г
волокна	7,3 г	2 г
кальция	7 мг	2 мг
Железо	2,7 мг	0,52 мг
магния	127 мг	37 мг
Фосфор	210 мг	89 мг
Калий	287 мг	270 мг
Натрий	35 мг	15 мг
Цинк21 мг	0,46 мг
Медь	0,31 мг	0,054 мг
Марганец	0,485 мг	0,163 мг
Селен	15,5 мкг	0,6 мкг
Витамин С	0 мг	6,8 мг
	11 мкг	9 мкг
Лютеин + зеаксантин	1355	мкг 644 мкг
	0.49 мг	0,07 мг

На основании: [6] и [7]. Лиза 870 / 123RF

Кукуруза. 6 свойств здоровья

1. Сердечно-сосудистые заболевания и холестерин

Поддержка сердечно-сосудистой системы является важной функцией, поскольку смертность от сердечно-сосудистых заболеваний является серьезной проблемой во всем мире. Было показано, что употребление в пищу цельных зерен, в том числе цельнозерновой кукурузной муки, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Это связано с наличием растворимой клетчатки, особенно β-глюканов. Пищевые волокна снижают артериальное давление, а также общий холестерин и его фракцию ЛПНП [8].

2. Контроль уровня глюкозы и инсулина

Магний, клетчатка и витамин Е в цельных зернах, включая кукурузу, играют роль в метаболизме инсулина. Регулярное обеспечение организма этими питательными веществами из цельного зерна помогает регулировать уровень инсулина.

В одном из исследований было установлено, что потребление резистентного крахмала из кукурузного крахмала в количестве около 10 г в день положительно влияет на метаболизм глюкозы и инсулина [8]. По результатам другого исследования было замечено, что потребление кукурузного крахмала с содержанием амилозы более 50% снижает уровень глюкозы и инсулина в крови [9].

3. Воздействие на толстую кишку

Кукуруза и продукты ее переработки являются источником резистентного крахмала, то есть нерастворимой фракции пищевых волокон.Полезные свойства резистентного крахмала включают улучшение функции кишечника, действие в качестве пребиотика или уменьшение симптомов диареи.

Некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление резистентного крахмала в количестве 20 г оказывает положительное влияние на пищеварительную систему [8]. Исследовали влияние потребления 17-30 г резистентного крахмала в день из кукурузы. Масса стула, количество выделяемых короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) и концентрация ацетата в кале увеличивались.

Кроме того, резистентный крахмал не переваривается в желудочно-кишечном тракте, поэтому интенсифицирует процесс брожения в толстом кишечнике [8].SCFAs являются продуктами метаболизма бактерий, живущих в толстой кишке. Эти кислоты отвечают, в частности, за функционирование иммунной системы. Интенсивное размножение бактерий и повышение концентрации КЦЖК в кале способствуют надлежащему состоянию микробиома организма [10].

4. Антиоксидантные свойства

Кукуруза богата витаминами А и Е, фенолокислотами, флавоноидами, растительными стеролами и другими биологически активными веществами, вырабатываемыми растениями. Их присутствие обуславливает сильные антиоксидантные свойства кукурузы.Термическая обработка, пастеризация и ферментация приводят к их переходу из связанной формы в свободную. Это дополнительно увеличивает антиоксидантную активность.

Флавоноиды представляют собой самую большую группу фенольных соединений, присутствующих в кукурузе. Диета, богатая флавоноидами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака. Антоцианы, природные пигменты, классифицируемые как флавоноиды, обнаружены в красной, синей и фиолетовой кукурузе.

Некоторые исследования показывают, что в дополнение к противовоспалительным свойствам они снижают риск развития колоректального рака.На него влияет увеличение количества масляной кислоты в стуле.

Каротиноиды, присутствующие в желтой и красной кукурузе, являются предшественниками витамина А, обладающего антиоксидантным действием.

Витамин Е, присутствующий в кукурузе, в дополнение к своим антиоксидантным свойствам поддерживает работу иммунной системы [8].

5. Сытость и регулирование избыточной массы тела

Было показано, что частичная замена углеводов кукурузным крахмалом с высоким содержанием амилозы (более 70%) в рационе увеличивает постпрандиальное окисление жиров.Этот результат указывает на снижение накопления жира после употребления резистентного кукурузного крахмала. Также было исследовано влияние употребления кукурузных отрубей на потерю веса. Полученные результаты позволяют предположить, что такая взаимосвязь возможна из-за повышенного чувства сытости после добавления этого продукта в рацион [8].

6. Кукуруза и дегенерация желтого пятна (AMD)

Кукуруза является одним из продуктов, богатых каротиноидами. Особенно важными соединениями, принадлежащими к этой группе, являются лютеин и зеаксантин, которые являются компонентами макулярного пигмента глаза.Более того, они задерживают развитие дегенерации желтого пятна (AMD). Поэтому кукуруза является рекомендуемым диетическим элементом для профилактики ВМД [11].

Использование на кухне

Выращивание зерна и силоса

Кукурузу можно выращивать на зерно. Эта продукция становится все более популярной в Польше [4]. Еще одно назначение – силос, т.е. корм скоту. Кукуруза может использоваться в производстве концентрированных кормов.Он содержит много легкоусвояемых углеводов и является кормом с наибольшей концентрацией энергии [3].

Сладкая кукуруза - консервирование

Разновидность обычной кукурузы, то есть сладкая кукуруза, является овощем. Значение его выращивания в Польше растет с каждым годом.

Сладкая кукуруза содержит легкоусвояемые углеводы и пищевые волокна. Это источник витаминов А, С, Е и В, а также кальция, магния и железа.

Особым направлением его переработки является консервирование.Мы можем найти консервированную кукурузу в смеси с другими овощами или в качестве единственного ингредиента. В консервной промышленности есть сладкие сорта с высоким содержанием сахара и суперсладкие сорта.

В производстве для непосредственного употребления преобладают суперсладкие сорта в виде вареных фляг. Это связано со вкусовыми предпочтениями потребителей [12].

Сироп глюкозы - фруктозы

Все чаще мы сталкиваемся с дополнительными подсластителями в продуктах, которые находятся на прилавках магазинов.Одним из них, обычно используемым, является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, также известный как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). HFCS производится из кукурузного крахмала. Использование соответствующих ферментов означает, что помимо глюкозы в нем содержится еще один простой сахар — фруктоза.

Существует две формы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы: состоящий из 42% фруктозы или состоящий из 55% фруктозы. Остальное - глюкоза и вода. Первая версия в основном используется при производстве полуфабрикатов, сухих завтраков, выпечки и некоторых напитков.Второй вариант, с другой стороны, преобладает в безалкогольных напитках.

В свете современных знаний нет исследований, указывающих на вредность глюкозно-фруктозного сиропа, присутствующего в пищевых продуктах. Однако ради здоровья потребление добавленных сахаров, в том числе HFCS, должно быть ограничено [13].

Кукурузное масло

Другим продуктом, полученным из кукурузного крахмала, является кукурузное масло. Одним из ценных его свойств является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.Это в основном линолевая кислота с небольшим количеством линоленовой кислоты. Это обеспечивает благоприятное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.

Кроме того, оно также содержит большое количество фитостеролов, в четыре раза больше, чем оливковое масло, и витамина Е, в два раза больше, чем оливковое масло и подсолнечное масло. Было показано, что добавление в рацион кукурузного масла было связано со снижением уровня общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови [14]. Кукурузное масло холодного отжима хорошо подойдет в качестве добавки к салатам или холодным соусам.

Кукурузная мука

Молотые зерна кукурузы или кукурузная мука богаты витаминами и минералами. К ним относятся калий, фосфор, цинк, кальций, железо, витамины B1, B3, B6 и фолиевая кислота. Его часто используют для придания естественного желтого цвета из-за большого количества каротинов и ксантофиллов.

Из-за высокого содержания крахмала кукурузная мука влияет на способность продукта поглощать воду, поэтому ее можно использовать для загущения супов.С другой стороны, добавление его в панировочные сухари увеличивает хрусткость блюда, так как оно имеет более низкую способность удерживать влагу [15].

Кукурузная мука

также используется в производстве блинов, пирогов и хлеба. Он, естественно, не содержит глютена, поэтому его можно использовать в рационе людей, которые не могут употреблять глютен [16].

Расширенные зерна кукурузы и попкорн

Вспенивание, также известное как лопание или вздутие, представляет собой процесс, при котором зерна подвергаются воздействию высоких температур в течение короткого периода времени.

Очень горячий пар, образующийся внутри зерна, расширяет эндосперм и при высвобождении разрывает внешнюю оболочку. Вы можете найти расширенные продукты из риса, пшеницы, овса, ячменя или проса. Использование попкорна также стало популярным при переработке зерен кукурузы в попкорн .

Эта закуска приобрела популярность много лет назад и теперь ее можно найти на прилавках магазинов в виде готового к употреблению продукта [17]. Однако высокая температура, используемая в этом процессе, может снизить содержание некоторых витаминов - витамина С, В1, фолиевой кислоты и витамина Е [18].

также проверить Давид Кадлец / 123RF

Кукуруза и ГМО

ГМО, то есть генетически модифицированный организм, имеет измененный геном благодаря использованию генной инженерии. По закону выращивание генетически модифицированной кукурузы в Польше запрещено [19].

В Соединенных Штатах, мировом лидере по выращиванию кукурузы, 92% производимой кукурузы составляют сорта ГМО. Большая часть ГМО-культур используется для производства кормов для животных, а остальная часть – для производства сухих завтраков, закусок и растительных масел.Организации FDA, EPA и USDA гарантируют, что потребление ГМО-продуктов не оказывает негативного влияния на здоровье [20].

Загрязнение кукурузы афлатоксинами и пестицидами

Афлатоксины являются вторичными метаболитами токсичных грибов. Они относятся к группе микотоксинов и могут представлять опасность для здоровья, поскольку проявляют канцерогенное и мутагенное действие. Кукуруза наиболее подвержена такому заражению, наряду с арахисом и бразильскими орехами, фисташками и семенами хлопка.

Загрязнение происходит в фазу вегетации растений. Неправильные условия хранения зерна вызывают самые высокие концентрации афлатоксинов [21].

При возделывании кукурузы применяют меры защиты от сорняков, грибков и вредителей. Одним из грибов, поражающих кукурузу, является кукурузная пластинка (Ustilago maydis). Они вызывают болезнь, называемую бугорчатой ​​головкой кукурузы. Заболевание проявляется образованием опухолей на початках, листьях и стеблях. Интересно, что в других местах это неприятная болезнь растений,
в центральной Мексике рост гриба на початках считается съедобным деликатесом, называемым cuitlacoche [22].

Американская рабочая группа по охране окружающей среды (EEC) разработала список «Чистых пятнадцати» в 2020 году. Рейтинг показывает растения, наименее загрязненные пестицидами. Сахарная кукуруза заняла второе место [23].

Кукуруза как аллерген

Несмотря на широкое использование кукурузы, аллергия на белки кукурузы не является частым явлением. Наличие синдрома оральной аллергии (ОАС), крапивницы и анафилаксии после употребления в пищу кукурузы наблюдалось в основном в Италии.Там популярное блюдо из кукурузы — полента. Это традиционное итальянское блюдо состоит из вареной кукурузной муки. Однако белки, вызывающие эту аллергию, устойчивы к приготовлению пищи.

Возможные другие симптомы аллергии на кукурузу включают эритему, зуд, экзему, ангионевротический отек, диарею, тошноту или рвоту [24]. Более того, аллергены кукурузы могут перекрестно реагировать с аллергенами пыльцы [25].

Рецепт оладий из голубой кукурузной муки

Ингредиенты:

• 1 стакан муки из синей кукурузы
• 1 стакан гречневой муки
• 4 маленьких яйца
• 1 стакан молока
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
90 320

Приготовление:

8

Смешать все ингредиенты и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием.Подавайте, например, с йогуртом и фруктами [26].

Резюме

Кукуруза — всемирно известное растение, которое в основном ассоциируется с попкорном и консервированной кукурузой. Он содержит много ценных ингредиентов.

К ним относятся витамины А и Е, флавоноиды и растительные стеролы, которые способствуют его сильным антиоксидантным свойствам.

Кроме того, кукуруза является источником лютеина и зеаксантина - незаменимых веществ в профилактике ВМД.Напротив, содержание резистентного крахмала полезно для регулирования уровня глюкозы в крови, снижения уровня холестерина и поддержки работы кишечника.

Примечательным продуктом из кукурузы является кукурузное масло. Он содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3 в благоприятном соотношении и фитостеролы, которые помогают снизить уровень холестерина в крови.

Люди, которым необходимо исключить глютен из своего рациона, могут извлечь пользу из кукурузной муки, потому что она не содержит глютен, а также является источником ценных ингредиентов, таких как кальций, железо и фолиевая кислота.

Сноски:

1. Флорес-Кальдерон, А.М., Луна, Х., Эскалона-Буэндиа, Х.Б., и Верде-Кальво, Дж.Р. (2017). Химическая характеристика и антиоксидантная способность солодового пива из голубой кукурузы (Zea mays L.). Журнал Института пивоварения, 123 (4), 506-518. https://doi.org/10.1002/jib.444
2. Ростамян М., Милани Дж. М. и Малеки Г. (без даты). Физические свойства безглютенового хлеба из кукурузной и нутовой муки. Международный журнал пищевой инженерии, 10 (3), 467-472.https://doi.org/https://doi.org/10.1515/ijfe-2013-0004
3. Зелонка Р., Ярославский Л., Сломинска Л., Радке Дж., 2012. Физические и амилолитические модификация зерна и мукомольных продуктов кукурузы по содержанию отдельных компонентов. Acta Agrophysica, 19 (1), стр. 215-225.
4. Колосовский, П. (2019). Сравнение урожайности гибридов кукурузы разных раннеспелых классов по опыту Пионера. 285, 71–72.
5. Министерство сельского хозяйства США. (2020).Мировое сельскохозяйственное производство. Октябрь. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/production.pdf
6. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170288/nutrients
7. https : //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169998/nutrients
8. Siyuan, S., Tong, L., & Liu, R. (2018). Фитохимические вещества кукурузы и их польза для здоровья. Пищевая наука и здоровье человека, 7 (3), 185–195. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fshw.2018.09.003
9. Бехолл, К. М.и Халлфриш, Дж. (2002). Снижение уровня глюкозы и инсулина в плазме после употребления хлеба с разным содержанием амилозы. Европейский журнал клинического питания, 56 (9), 913–920. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601411
10. Чайковска, А., и Шпонар, Б. (2018). Короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), продукты метаболизма кишечных бактерий и их роль в организме хозяина. Достижения в области гигиены и экспериментальной медицины, 72, 131–142. https://doi.org/10.5604/01.3001.0011.6468
11. Cichocka A., Диета и дегенерация желтого пятна (AMD), Национальный центр образования в области питания, 9.12.2016
12. http://www.ihar.edu.pl/odarzenia_kukurydzy.php
13. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-fructose-corn-syrup-questions-and- ответы
14. https://poznajsienatluszczach.pl/2018/07/02/olej-kukurydziany/
15. АЛПАСЛАН М. и ХАЙТА М. (2006). ВЛИЯНИЕ ЛЬНЯНОЙ, СОЕВОЙ И КУКУРУЗНОЙ МУКИ НА ТЕКСТУРНЫЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОГО ИЗДЕЛИЯ. Журнал качества продуктов питания, 29 (6), 617-627. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2006.00099.x
16. Рай, С., Каур, А., и Чопра, К.С. (2018). Безглютеновые продукты для людей, предрасположенных к целиакии. Frontiers in Nutrition, 5, 116. https://doi.org/10.3389/fnut.2018.00116
17. Мишра Г., Джоши Д. К. и Панда Б. К. (2013). Вздутие и вздутие зерновых культур: обзор. Журнал переработки и хранения зерна, 1 (2), 34–46.
18. Риаз, М. Н., Асиф, М., и Али, Р. (2009). Стабильность витаминов при экструзии. Критические обзоры пищевых наук и питания, 49 (4), 361-368.https://doi.org/10.1080/10408390802067290
19. http://piorin.gov.pl/gmo/zakazstosowania/
20. https://www.fda.gov/media/135279/download
21. Полак-Сливинска, М., Кубяк М.С., 2012. Пищевые продукты растительного происхождения и риск афлатоксинов. Достижения в технологии пищевой промышленности, № 1, стр. 9–12
22. https://www.apsnet.org/edcenter/disandpath/fungalbasidio/pdlessons/Pages/CornSmut.aspx
23. https://www.ewg. org/foodnews/clean-fifteen.php
24. Шибилия, Дж., Пасторелло, Э.А., Зиса, Г., Оттоленги, А., Балмер-Вебер, Б., Праветтони, В., Сковена, Э., Робино, А., и Ортолани, К. (2008). Пищевая аллергия на кукурузу: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Клиническая и экспериментальная аллергия, 38 (12), 1943–1949. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/j.1365-2222.2008.03094.x
25. Бокщанин, К. Л., и Пшибыла, А. А. (2012). Молекулярные аспекты аллергии на растительные продукты. Часть I. Аллергены класса I и II Молекулярные аспекты аллергии на продукты растительного происхождения.Часть I. Аллергены класса I и II и механизм перекрестной реактивности IgE. Февраль 2012 г.
26. https://bluecorn.pl/news/159/22/Niebieskie-placki-z-jogurtem-i-owocami
.

консервированная кукуруза - Bee.pl

Кукуруза не должна быть маргинальным компонентом рациона, не пользуясь лучшей репутацией. Этот факт связан с незнанием питательного профиля этого растения и его положительного влияния на здоровье. Его обвиняют в слишком высоком уровне сахара, углеводов и отсутствии значительной пищевой ценности — это большая ошибка! Так полезна ли кукуруза? В каком виде лучше включить его в свое меню?

Кукуруза - свойства для здоровья

Зерно кукурузы независимо от формы употребления (вареная кукуруза в початках, консервированная кукуруза) содержит витамин С – мощный и природный антиоксидант.Витамин С известен своими эффективными антиоксидантными свойствами. Помогает защитить здоровые клетки организма от разрушительного действия свободных радикалов.

Качества кукурузы также важны для людей с сердечными заболеваниями и проблемами со зрением. Приготовленная кукуруза является отличным источником легкоусвояемых каротиноидов, лютеина и зеаксантина, которые полезны для здоровья глаз и помогают предотвратить повреждение хрусталика глаза. Благодаря наличию лютеина кукуруза является рекомендуемой пищевой добавкой для людей, которые борются с проблемами зрения (например.дегенерация желтого пятна и заболевание).

Выбор цельнозерновых продуктов из кукурузы вместо обработанного белка может привести к улучшению самочувствия. Это связано с работой кишечника. Включение кукурузы и продуктов из кукурузы в ваш рацион может снизить риск заболеваний толстой кишки, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Есть ли в кукурузе глютен?

Целиакия, а также чувствительность к глютену означают, что после употребления продукта, содержащего пшеничный, ячменный или ржаной биоцид, появляются стойкие недомогания со стороны пищеварительной системы.Тошнота, боль в животе, вздутие живота, а также более общие жалобы, такие как ощущение после еды белого хлеба или простых макарон, могут указывать на чувствительность к глютену или, что еще хуже, на непереносимость глютена. Помощью больным может стать переход на безглютеновую диету, что, однако, связано со многими жертвами и изменениями в действующем меню.

Вареная кукуруза, консервированная кукуруза, макароны из кукурузы, кукурузные хлопья и кукурузная мука не содержат глютена. Для тех, кто вынужден соблюдать такую ​​диету, это означает, что они могут есть кукурузу, не беспокоясь о своем здоровье.Таким образом, кукуруза позволяет людям с непереносимостью глютена есть хлеб, пирожные, блины и даже макароны, при условии, что они сделаны только из кукурузы, без добавления пшеницы, ячменя, натрия и т. д.

Кукуруза – пищевая ценность, витамины, калорийность

Приготовленная кукуруза в початках и консервированная кукуруза богаты антиоксидантами. Чем темнее цвет кукурузы (или темнее ее разновидность, например, фиолетовая кукуруза), тем выше концентрация фитонутриентов (лютеина и зеаксантина) и тем сильнее антиоксидантный эффект.В кукурузе также содержится крахмал, боннин, растительные биоциды, витамины А, D, Е, К и витамины группы В. Помимо витаминов, в этом растении также содержится много необходимых минералов, в том числе: калий, железо, медь, сд, кальций, цинк и йод.

В 100 г кукурузы находим:

Пищевая ценность:

• - Калорийность - 365 ккал
• - Биако - 9,4 г
• - Жир - 4,7 г
• - Бонник - 7,3 г
• - Углеводы - 74,2 г

Витамины и минералы:

• - Вап - 7 мг
• - железо - 2,7 мг
• - Магний - 127 мг
• - Фосфор - 210 мг
• - Калий - 287 мг
• - Sd - 35 мг
• - Цинк - 2.2 мг
• - Ниацин - 3,6 г
• - Витамин B6 - 0,6 мг
• - Фолиевая кислота - 19 мкг
• - Витамин А - 214 МЕ
• - Витамин Е - 0,5 мг
• - Витамин К - 0,3 мкг

Пищевая ценность вареных початков кукурузы:

• - Калорийность - 90 ккал
• - Биако - 3 г
• - Жир - 1 г
• - Углеводы - 19 г
• - Бонник - 1 г
• - Сахара - 5 г
• - Витамин С - 3,6 мг

Принимая во внимание, что 100 г консервированной кукурузы содержат:

• - Калорийность - 52 ккал
• - Жир - 1 г
• - Углеводы - 8 г
• - Бонник - 2 г
• - Биако - 1,6 г
• - Sl - около 0,8 г (концентрация соли может меняться в зависимости от солености рассола)

Общеизвестно, что консервированная кукуруза полезна. Это не беспочвенное беспокойство. Из-за возможности выделения вредного BPA (бисфенола А) из банки в рассол и в сами семена лучше выбирать т в стеклянном кувшине.

Кукуруза – использование на кухне

Кукурузу в початках можно варить и готовить на пару, запекать или жарить на гриле. В консервированном виде может быть сытной и полезной добавкой к супам, тушеным блюдам и запеканкам.

Кукуруза очень популярна в США и Мексике.В США его даже называют «золотом Америки». Его там очень часто готовят на гриле и он является обязательным дополнением к традиционному шашлыку. В мексиканской кухне он является частью рецепта культового буррито или перца чили кон карне. Самое главное - это незаменимое дополнение к т.н. Tex-Mex, или техасско-мексиканская кухня.

В Польше кукурузу обычно добавляют в различные виды салатов, но также часто подают в качестве закуски или дополнения к обеду (вареные початки). Хлеб и хлеб, испеченный из кукурузной муки, также вкусны и питательны, как и популярные классические кукурузные хлопья, которые добавляют в молоко.Лучше всего есть его в наименее обработанном виде. Попкорн, то есть жареные зерна кукурузы, уже не содержит столько полезных для здоровья питательных веществ. Стоит отметить, что бонин, содержащийся в кукурузе, помогает сохранить чувство сытости между приемами пищи.

Кукуруза полезная, питательная и вкусная. Самая полезная – вареная или приготовленная на пару, но и консервированная содержит много ценных питательных веществ. Благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантных ингредиентов он является ценным дополнением к рациону здоровых людей, а для людей, страдающих глютеновой болезнью, может оказаться ключевым компонентом рациона.

.

Кукуруза - вареная кукуруза, калорийность, свойства

Кукуруза - одна из самых популярных культур в мире. Используется для производства хлопьев, круп, муки и масла. Кукуруза является хорошим источником минералов, таких как калий, магний, селен и фосфор. Содержит антиоксиданты, которые сохраняют молодость кожи и обладают противораковыми свойствами.

Кукуруза - какие сорта?

Кукуруза – популярная культурная культура, известная во всем мире.Он бывает разных сортов, но наиболее распространенными являются желтая и белая кукуруза. В других частях света, в т.ч. красная и синяя кукуруза также встречаются в Америке и Африке. Это ценное растение появилось в Европе благодаря Христофору Колумбу, и хотя оно происходит из субтропического климата, оно прекрасно адаптируется и дает обильные урожаи и в умеренном поясе. В Польше существует три вида кукурузы в зависимости от ее предполагаемого использования: фуражная (для производства кормов для животных), зерновая кукуруза (для производства муки и крупы) и сладкая кукуруза, доступная в магазинах в виде початков или банок.

Кукуруза - пищевая ценность

Кукуруза

ценится за свой уникальный вкус и универсальное применение, а также за высокую питательную ценность и многочисленные полезные для здоровья свойства. Это относительно калорийное растение – в 100 г дает около 110 ккал. Кукуруза является источником белков (3,7 г/100 г), углеводов (20,1 г/100 г) и жиров (1,5 г/100 г). Также содержит пищевые волокна в количестве около 3,3 г/100 г продукта. В состав кукурузы входят ценные витамины и минералы, необходимые для правильного функционирования организма.Содержит витаминов группы В, бета-каротина, витамина Е и калия, селена, магния, марганца, фосфора, цинка, йода, кальция, железа. Кукуруза является источником каротиноидов (кроме бета-каротина, который трансформируется в витамин А) - она ​​содержит лютеин и зеаксантин, влияющие на правильное функционирование глаз. Кукуруза — овощ с низким гликемическим индексом. ГИ вареной кукурузы составляет 53, а консервированной — около 46,

.

Кукуруза - свойства для здоровья

Кукуруза

не содержит глютен, поэтому это растение и продукты из него (хлопья, крупы, мука) широко используются в питании людей с целиакией или непереносимостью глютена .Кукуруза содержит множество антиоксидантных соединений, которые подавляют вредное воздействие свободных радикалов кислорода. В результате он задерживает процесс старения, омолаживает кожу и поддерживает естественный иммунитет организма. Антиоксиданты предотвращают многие заболевания, в том числе атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет. Каротиноиды, содержащиеся в кукурузе, защищают глаза и снижают риск развития дегенерации желтого пятна в сетчатке глаза. Соединения, присутствующие в кукурузе, также способствуют регулированию артериального давления и, таким образом, противодействуют гипертонии.Кипяченая кукурузная вода используется как средство от проблем с мочеиспусканием, таких как рецидивирующий цистит.

Нужен ли людям глютен? Убедитесь сами:

Кукуруза – кулинарное использование


Кукуруза как овощ широко используется в кулинарии. Он имеет слегка сладковатый вкус, который используется для обогащения многих блюд. Наряду с фасолью и перцем это основной ингредиент мексиканской кухни.Кукурузу используют как добавку к супам, мясным блюдам, начинку для блинов и овощей, например кабачков. Это также популярный ингредиент в салатах. Кукуруза имеет прекрасный вкус, если ее приготовить, подавать с солью и маслом, приготовить на гриле или запечь.

Вареная кукуруза — как приготовить?

Приготовление вареной кукурузы очень простое. Для этого вам понадобятся три основных ингредиента: кукуруза в початках, немного сахара и немного соли. Кукурузу очищают от листьев и нитей, а затем кладут в кипящую слегка подсоленную и подслащенную воду. Овощ варится 15 минут, иногда дольше. По желанию, по истечении этого времени кукурузу можно вынуть из воды, натереть маслом или маслом и поджарить на сковороде. Вареную кукурузу можно есть отдельно с солью или в качестве дополнения к блюду, например, с запеченной курицей.

Рецепт мексиканской кукурузы и кабачков

Количество: 2-3 порции

Ингредиенты:

• 1 сладкая кукуруза,
  
• ½ луковицы,
  
• 1 куриная грудка,
  
• 1 зубчик чеснока,
  
• 1 кабачок,
  
• 2 помидора,
  
• кусочек острого перца,
  
90 054 ⅓ стакана тертого сыра, напр.моцарелла, сыр пармезан,

• 250 мл бульона овощного или куриного,
  
• специи: соль, перец свежемолотый,
  
• оливковое масло,
  
• приготовленный рис для подачи.
  

Способ приготовления:


1. В горячую большую сковороду добавьте две столовые ложки оливкового масла и мелко нарезанный лук. Позелените, затем добавьте тертый чеснок и нарезанный острый перец. Обжарьте все это на мгновение.
   
2. Добавьте на сковороду нарезанную кубиками куриную грудку. Приправить солью и перцем. Смешивание. Обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные зерна кукурузы из початка. Обжаривайте еще 2 минуты.
   
3. Добавьте нарезанные кубиками кабачки. Обжаривайте около 2 минут. По желанию можно влить немного оливкового масла. Затем добавьте очищенные и нарезанные помидоры. Все обжарить на сильном огне 3 минуты.
   
4. Налейте бульон в кастрюлю.Вскипятить. Накройте посуду и готовьте под крышкой 10 минут.
   
5. Подавайте блюдо с отварным рисом, посыпав тертым сыром.
   
.

Кукуруза, пищевая ценность, свойства и калорийность

Кукуруза — одна из старейших культур, собираемых человеком в дикой природе. Полезной частью кукурузы является початок - плод, состоящий из многочисленных мясистых золотисто-желтых зерен. Поляки охотно едят его целиком или в виде отдельных зерен, консервированных в соленом рассоле.

Калорийность початка кукурузы составляет примерно 143 ккал/100 г сырого веса, а консервированных зерен 23 ккал/100 г зверобоя.м. Свежее зерно содержит 70-76% воды, 5-12% сахара, 3-20% крахмала, 2-4,5% белка и 1,1-2,7% жира. Кроме того, в зернах кукурузы содержатся витамины: С, А, Е, гр. B и PP, а также такие минералы, как фосфор, калий, кальций, магний и селен. Обеспечивая организм даже небольшими дозами селена в день, мы защищаем свой организм от многих опухолевых заболеваний. В результате нагревания зерен попкорна получается попкорн, называемый попкорном. Калорийность попкорна 383 ккал/100г.

Они также содержат клетчатку, способствующую пищеварению. Своим характерным запахом они обязаны присутствию метилдисульфида. Кукурузные зерна не содержат глютена и поэтому рекомендуются людям, придерживающимся безглютеновой диеты. Кроме того, ценным ингредиентом является лютеин – желтый краситель из группы каротиноидов, обладающий антиоксидантными свойствами и положительно влияющий на зрение. Содержание консервированной кукурузы составляет 0,88 мг/100 г. Лютеин не только защищает наши глаза, но и способствует лучшему развитию плода у беременных.Это также положительно влияет на овуляцию. Из зерен кукурузы также отжимают жирное масло, содержащее 55-65% линолевой кислоты, 12-14% пальмитиновой кислоты, 4% стеариновой кислоты, 29% олеиновой кислоты и большое количество витамина Е.



Кукуруза – пищевая ценность, свойства и калорийность

подробнее... .

Кукуруза - полезные свойства. Как приготовить кукурузу?

У вас болезненные месячные, вы чувствуете боль во время полового акта или при дефекации - внимание, это может быть эндометриоз. Конечно, вас должен лечить хороший гинеколог. Но сегодня все чаще ставится комплексное лечение: диета, травы, работа с эмоциями и тканями. Обо всем этом мы говорим с Эвелиной Тышко-Бури, гуру польской урогинекологической остеопатии.


Женщины с эндометриозом говорят, что с ними что-то не так, что они виноваты в том, что не могут получать удовольствие от секса.

- Но как они могут наслаждаться общением, когда во время секса чувствуют боль. Некоторые из этих женщин, которые приходят на терапию, говорят, что слышали от своего гинеколога: «Выпьешь бокал вина перед сексом, чтобы расслабиться, так должно быть лучше». Я признаю, что тогда нож в моем кармане открывается. Не хочу обобщать, я знаю много замечательных гинекологов и гинекологов, но такое предложение все же может произойти в кабинете.

Но начнем с самого начала.Что такое эндометриоз?

— Эндометрий — это ткань (выстилающая внутреннюю часть матки), которая разрастается после овуляции и отслаивается во время менструации. С другой стороны, эндометриоз — это заболевание, при котором эндометрий находится там, где его быть вообще не должно. В основном в брюшной полости, но на самом деле может быть где угодно. Иногда очаги обнаруживаются в легких или в области головного мозга — это, конечно, реже. Тем не менее разросшийся эндометрий вызывает дискомфорт.

Если в кишечнике есть такая ткань, то она ведет себя аналогично матке, а значит, тоже отслаивается во время менструации. Потом идет кровотечение. Женщина может чувствовать боль, особенно во время менструации, у нее могут быть боли внизу живота или крестцово-поясничной области. Это всего лишь примеры. Боль возникает там, где эндометрий рассеян

Каковы симптомы этого заболевания?

- Пациентки чаще всего сообщают, что у них очень болезненные месячные и овуляции.Также говорят о боли во время полового акта в двух ситуациях. Первый: это боль при входе во влагалище - что в основном препятствует более глубокому проникновению. Второе: это боль с глубоким проникновением. Если крестцово-маточные связки инфильтрированы и прикрепляются от шейки матки к крестцу, то пациентка может испытывать дискомфорт при половом акте в заднем положении. Затем член достигает заднего свода и будет раздражать область крестцово-маточных связок.

При наличии эндометриальных инфильтратов в кишечнике пациенты могут ощущать боль перед дефекацией (потягивание) или во время дефекации.Они имеют вздутие живота и жалуются на проблемы с кишечником, которые могут сопровождать эндометриоз.

Труден ли диагноз?

- Да. В среднем женщины обращаются в нашу клинику после семи лет обращения за помощью к разным врачам. К сожалению, часто бывает так, что нетренированный глаз УЗИ-эксперта не заметит эндометриоз. Лучшим направлением для диагностики являются гинекологи, занимающиеся этим заболеванием. Эндометриоз диагностируется при хорошо собранном опросе и ультразвуковом исследовании.Иногда гинекологи также назначают МРТ малого таза.

В прошлом эндометриоз подтверждали с помощью диагностической лапароскопии.

- Сейчас от него отказываются, потому что лапароскопия вызывает дальнейшие спайки, а они причиняют боль этим пациентам. Именно поэтому сегодня гинекологи, занимающиеся эндометриозом, так не диагностируют.

Что такое лечение?

- В первую очередь это зависит от тяжести заболевания и на каком этапе жизни находится больной.Если пациентка не хочет забеременеть, гормональная терапия является стандартным лечением. Другим решением может быть хирургическое вмешательство – удаление очагов эндометриоза. Другое - нетрадиционное (по мнению большинства) лечение - диетотерапия, т.е. правильное питание, которое не будет усиливать воспалительные процессы в организме. Дополнительно травы и минимизация стресса, или работа с эмоциями.

Я слышала, что эндометрий иногда может вырасти после операции.

- Такое бывает, например, когда на операционном столе не полностью удалены все очаги.Некоторые пациенты, которых я вижу, перенесли семь операций и до сих пор страдают. Правда в том, что эндометриоз очень трудно поддается лечению.

Трудно ли женщинам с эндометриозом забеременеть?

- Да, по простой причине. Эндометрий может вызывать воспаление яичников, что влияет на фертильность женщины. Яичники, зараженные эндометриозом, будут менее продуктивными. Часто у таких пациенток АМГ (или овариальный резерв) находится на сниженном уровне.Воспаление в области малого таза также не способствует зачатию. Кроме того, эндометриоз вызывает спайки, и фаллопиевы трубы пациента не могут быть непроходимы. В этом случае яйцеклетка не может попасть в матку.

Рекомендуем: Эндометриоз - диета. Что может помочь, а чего лучше избегать?

Какая диета помогает лечить эндометриоз?

- Тот, который устраняет провоспалительные факторы, такие как сахар и красное мясо.Следует рассмотреть возможность исключения лактозы. Тем не менее, я предлагаю, чтобы введение соответствующей диеты проходило под наблюдением диетологов, которые разбираются в теме эндометриоза. Многие мои пациенты решают изменить свое питание, пересматривают свои жизненные приоритеты, начинают жить по-другому. Они поддерживают себя травами и только от этого чувствуют себя лучше. Сегодня все больше и больше людей выбирают этот тип лечения, потому что они верят, что естественное лечение может принести лучшие и долгосрочные результаты.

Я не сторонник крайних решений, и каждая женщина, страдающая эндометриозом, должна найти свой путь лечения. Для одного это будет гормональная терапия, для другого единственно верный вариант в данный момент – операция; а во-вторых, нетрадиционные методы, которые действительно могут принести облегчение.

Какова роль остеопата в лечении этого заболевания?

- В случае эндометриоза возникает воспаление, из-за которого у нас мало подвижности в кишечнике.Я использую свои руки, чтобы попытаться активировать ткани и осушить их. В результате уменьшается воспаление и уменьшается боль. В остеопатической терапии мы действуем для начала дренирования тканей, мобилизации внутренних органов брюшной полости или малого таза. Часто терапия достигает грудной клетки или области черепа, так как тело целое.

Я лечусь у пациента, который обратился ко мне после сложной спасительной операции на толстой кишке.Каждую ночь в течение нескольких лет она просыпалась ото сна с сильной болью, которая исчезала только после дефекации. Представьте, как она, должно быть, устала. В начале терапии ее живот был твердым как камень, а шейка матки была жесткой. В настоящее время больная чувствует себя значительно лучше, живот мягкий, ночью спит.

Терапия болезненная?

- работаю в режиме "облегченного движения тканей", то есть таким образом, чтобы не вызывать дополнительных болевых ощущений.Я всегда говорю: «Если тебе больно, скажи мне, и тогда мы подождем, пока ткань отпустит сама». Это важно, особенно в интимных местах. Кроме того, боль всегда будет вызывать дополнительное напряжение в и без того напряженных тканях, а это, в конце концов, бессмысленно.

Работаете ли вы «внутренне» с пациентами?

- Да. Ко мне приходят очень осознанные пациенты, и еще не было случая, чтобы женщина бросила лечение из-за стыда. Как гинеколог, мои пациенты получают незаметные гинекологические юбки.Если выяснится, что у них, например, поверхностная диспареуния, то есть такие боли при половом акте «в начале», то я могу вручную помочь им разрыхлить ткани, но работаю и над тем, чтобы женщины научились расслабляться осознанно. Мне так повезло, что со мной работает Камила Рачинская-Хомын, которая прекрасно знает, как научиться сознательно расслаблять и активировать тазовое дно. Ведя пациентов вместе, мы добиваемся эффекта намного проще и быстрее.

Моя знакомая, страдающая эндометриозом, сказала: «Вы не поверите, сколько раз я слышала, что я истеричка, что я сверхчувствительна».

- Что еще хуже, через некоторое время эти больные начинают так о себе думать. Расскажу историю из своего офиса. У будущей женщины диагностировали эндометриоз через восемь лет. Во время интервью она застенчиво сказала, что у нее болит не только плечо, но и плечо, и что она думает, что это как-то связано. Она была напугана, потому что, как она говорила ранее разным врачам, они стукали друг друга по лбу, а один даже отправил ее к психиатру. А я говорю: «А если у нас эндометриоидный инфильтрат в области печени и диафрагмы справа, то эти структуры иннервируются из С3, С4, С5 шейки матки.С другой стороны, иннервация кожи этой области – область плеч. Конечно, это могло повлиять на возникшую боль в плече! Особенно, если оно циклично, то есть сильнее всего проявляется во время менструации». Когда я сказал это, эта женщина почувствовала большое облегчение, которое высвободило ее эмоции и слезы.

Итак, у вас есть так называемый истеричные женщины восстанавливают свое достоинство?

- Позвольте мне сказать вам, что хроническое воспаление в области живота или таза вызывает дефицит серотонина, отсюда короткий путь к депрессивным расстройствам.Следовательно, эндометриоз также отражается на эмоциональном состоянии больных. Я не удивлен, потому что эти женщины обычно живут в боли семь лет, прежде чем кто-то может им помочь. Вот почему я сторонник целостного подхода к здоровью.

Самые сложные дела?

- Одним из самых тяжелых видов эндометриоза является тот, который поражает иннервацию малого таза, вызывая сильную невропатическую боль. МРТ ничего не показывает, УЗИ тоже, больная говорит, что очень болит.Эти женщины не могут нормально функционировать, всю их жизнь преобладают болезни. Еще три года назад в Польше этим не занимались ни нейрохирурги (потому что это не позвоночник), ни гинекологи. Поэтому я начал искать помощь и нашел ее, но только в Швейцарии, где работает профессор Марк Поссовер, который занимается наукой и диагностикой «нейропельвеологии».

Вот почему я отправил этих дам обратно в Швейцарию. Но поскольку, как говорится… «капля кусает скалу», сегодня мы можем помочь этим женщинам и в Польше.Я рад, что так много меняется и меняется на глазах.

Вы также являетесь предшественником гинекологической остеопатии в Польше. Давайте будем прямолинейны!

- После обучения в колледже остеопатической медицины Сазерленда я заинтересовалась обучением гинекологии. Правда в том, что в то время мало кто занимался этой темой. Я думаю, что моя собственная беременность и роды ускорили решение обратиться к гинекологической остеопатии. Потом я для себя узнала, насколько мы, женщины, предоставлены сами себе с гинекологическими недугами.Вот почему моя работа – это моя страсть. Я делаю это из любви. Любовь к себе и другим женщинам.

90 133 90 134 Эвелина Тышко-Бурый

Свой профессиональный путь в области реабилитации и остеопатии начала в 2004 году, обучаясь на факультете физиотерапии в Варшаве. После защиты магистерской диссертации она знала, что это не конец пути в этом направлении. Наоборот, это было просто хорошее начало. В 2009-2015 годах изучала остеопатию в Колледже остеопатической медицины Сазерленда и завершила обучение, сдав экзамен с отличием.В настоящее время читает лекции на авторских курсах повышения квалификации по гинекологической остеопатии. Он является соучредителем тренинга Jonicare и лектором в школе остеопатии FICO. Он совместно создает любимое рабочее место — Renort. Слушание тела.

.

Сушеная кукуруза | WP abcHealth

1. Сушеная кукуруза – сколько в ней калорий и питательных веществ?

Кукуруза сушеная в 100 граммах имеет энергетическую ценность 386 ккал.

Смотреть фильм: "Как правильно питаться и худеть?"

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 9,88 г белка,
• 74,9 г углеводов,
• 5,38 г сахаров,
• 0 г клетчатки.

Кукуруза сушеная 100 г 5,22 г жиров, в том числе:

• 0,82 г насыщенных жиров,
• 1,48 г мононенасыщенных жиров,
• 1,90 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 0 мг холестерина.

2. Сушеная кукуруза - какие в ней витамины?

Кукуруза сушеная – продукт, содержащий 0 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0,90 мкг витамина К.

Сушеная кукуруза также содержит витамины группы В:

• 0,20 мг витамина В1,
• 0,07 мг витамина В2,
• 3,30 мг витамина B3,
• 0 мг витамина В4,
• 0,38 мг витамина В5,
• 0,37 мг витамина В6,
• 77,0 мкг витамина В9,
• 0 мкг витамина В12.

3. Сушеная кукуруза – каковы ее микроэлементы и макроэлементы?

В сушеной кукурузе содержится

• 15,00 мг кальция,
• 1,92 мг железа,
• 124 мг магния,
• 337 мг фосфора,
• 511 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 13,00 мг натрия 3,05 мг цинка 0,20 мг меди 0,85 мг марганца я 0 мкг селена.

4. Кукуруза сушеная – калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 257 г (1 порция)
Энергетическая ценность	386 ккал	992 ккал
белок	9,88 г	25,4 г
Углеводы	74,9 г	193 г
Сахар	5,38 г	13,83 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	5,22 г	13,42 г
Насыщенный жир	0,82 г	2,11 г
Мононенасыщенные жиры	1,48 г	3,81 г
Полиненасыщенные жиры	1,90 г	4,88 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин C	0 мг	0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	0 мкг	0 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,20 мг	0,51 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,07 мг	0,18 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	3,30 мг	8,48 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,38 мг	0,98 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,37 мг	0,96 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	77,0 мкг	198 мкг
Витамин В4 - холин	0 мг	0 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0 мг	0 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	0,90 мкг	2,31 мкг
Кальций	15,00 мг	38,6 мг
Железо	1,92 мг	4,93 мг
Магний	124 мг	319 мг
Фосфор	337 мг	866 мг
Калий	511 мг	1,313 мг
натрий	13,00 мг	33,4 мг
Цинк	3,05 мг	7,84 мг
Медь	0,20 мг	0,50 мг
Марганец	0,85 мг	2,18 мг
Селен	0 мкг	0 мкг
Вода	8,10 г	20,8 г

Развернуть 32 значения Сушеная кукуруза .

---

Смотрите также

• 
  Полезна ли лосятина
• 
  Осетинские пироги калорийность с сыром
• 
  Соус для индейки из сметаны и горчицы
• 
  Яйца куриные польза и вред для здоровья
• 
  Мармелад из варенья
• 
  Хрен на зиму рецепт приготовления с уксусом
• 
  Пп блинчики рецепты
• 
  Чай улун молочный для похудения
• 
  Для чего используют гранатовый соус
• 
  Соусы итальянской кухни
• 
  Тирамису с какао