Куриные котлеты с маслом внутри

Поделись рецептом с друзьями!

Куриные котлеты со сливочным маслом

Куриные котлетки приготовленные по этому замечательному рецепту получаются  очень вкусными и нежными, сочными и не слишком жирными. Мне они чем то напоминают котлеты по-киевски,  потому что в их средину тоже кладется кусочек сливочного масла.

Однако, за счет того, что эти котлетки делаются с перемолотого фарша, они получаются на мой взгляд еще нежнее и вкуснее чем котлеты по-киевски. Так что советую попробовать, думаю вам они обязательно понравятся!

Кстати, вместо сливочного масла в котлеты можно класть плавленый сыр, получаются совершенно другие котлеты.

Ингредиенты для куриных котлет со сливочным маслом:

• 300 г. — куриной грудки
• 1 — яйцо
• 100 мл. — молока
• 50 г. — пшеничного хлеба
• 40 г. — сливочного масла
• 4 ст. л. — панировочных сухарей
• перец черный молотый
• растительное масло
• соль

Как приготовить куриные котлеты со сливочным маслом?

Куриные грудки режем небольшими кусочками. Сухой хлеб замачиваем в молоке. С помощью мясорубки или блендера измельчаем куриное мясо вместе с размоченным в молоке хлебом.

Готовый фарш солим и перчим по вкусу, перемешиваем до однородности. Фарш делим на четыре части — из указанного количества куриного мяса получается четыре котлеты, делаем из него что-то наподобие лепешек и в середину каждой из них кладем по кусочку сливочного масла.

Придаем фаршу форму котлет таким образом, чтобы масло осталось внутри. Готовые котлеты обваливаем в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце, затем снова в сухарях и жарим на умеренно разогретой сковороде с маслом до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Если котлеты толстые, можно ненадолго накрыть крышкой.

Подавать куриные котлеты вкуснее всего с картофельным пюре и свежими овощами. Кушать такие котлетки надо очень аккуратно, чтобы масло вытекало как можно меньше.

Сколько жарить куриные котлеты. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные котлеты – популярное блюдо домашней кухни. В отличие от свинины и говядины, мясо птицы довольно постное и диетическое, так как в нем в малом количестве содержатся жиры. Если вы решили приготовить сытное блюдо для всей семьи, то необходимо выяснить, сколько по времени жарить куриные котлеты до готовности, чтобы они не получились сухими. Изучив все нюансы, вы сможете сделать сочные аппетитные котлеты на сковороде довольно просто и быстро.

Сколько по времени жарить куриные котлеты из фарша и рубленые

Куриные котлеты из перекрученного на мясорубке фарша жарятся 15 минут на среднем огне, по 7-8 минут с каждой стороны. Выкладывать их следует в разогретую сковороду.

Котлеты из рубленого фарша нужно готовить на 5-7 минут дольше, чем из фарша, перекрученного на мясорубке. Чтобы рубленое филе не развалилось, используйте муку или манную крупу для скрепления. Также может помочь обжарка в кляре. 

Хранить куриные котлеты необходимо в холодильнике не более 3 дней. Перед подачей их нужно подогреть, а если они слегка подсохли, то добавить в сковороду немного воды и потушить их в жидкости.

Как быстро пожарить котлеты

Качество и процесс жарки зависит от правильно подобранной сковороды. Лучше использовать толстостенную и глубокую емкость, тогда котлеты будут меньше пригорать, а внутри блюда сохранится сок. Для приготовления самых вкусных, сочных и нежных котлет рекомендуем использовать куриную грудку. Чтобы блюдо получилось пышным, добавьте в фарш мякиш белого хлеба. Особый вкус и запах котлетам придают лук и чеснок. Если добавить в фарш яйцо, то при обжаривании оно укрепит котлеты. 

 Ингредиенты:

• Грудка куриная – 700 г.

• Хлеб белый – 100 г.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Картофель – 100 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Яйца куриные – 1 шт.

• Сухари панировочные – 30 г.

• Масло растительное – 4 ст. л. 

• Соль – по вкусу. 

• Перец черный молотый – по вкусу. 

Время приготовления – 50 минут. 

Количество порций: 10. 

Энергетическая ценность на 100 г – 137 ккал.

Белки – 12 г.

Жиры – 7,1 г. 

Углеводы – 6,8 г. 

 Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите в молоке хлебный мякиш и оставьте на 10 минут.  

2. Очистите от кожицы и промойте куриную грудку. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна грудку вместе с хлебом. 

3. Добавьте в фарш яйцо.

4. Очистите картофель и натрите на мелкой терке, добавьте к фаршу.

5. Пропустите через пресс очищенный чеснок, лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Вымесите получившуюся массу руками.

6. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон по 8 минут.

Подавайте куриные котлетки с отварным картофелем, рисом, макаронами или свежим салатом. Приятного аппетита!

Рецепт куриных котлет с грибами и сыром с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Фарш приправляем солью и перцем. Шампиньоны нарезаем пластинками, мелко рубим лук, сыр трем на крупную терку.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем грибы  жарим до готовности, помешивая, еще около 5 минут.

Снимаем с огня, смешиваем содержимое сковороды с тертым сыром.

Берем кусочек фарша и кладем на ладонь в виде блинчика. В центр кладем начинку.

Залепляем края и формируем котлеты продолговатой формы. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до готовности, примерно по 7-10 минут на каждую сторону.

Подаем.

Приятного аппетита!

Классическая котлета де волей - Якуб Куронь

Классическая котлета де волей – одно из моих любимых обеденных блюд и абсолютная классика польской кухни. Хотя я, несомненно, готовил его сотни раз, я почему-то никогда не делился рецептом с вами. Сегодня я догоняю, и я убежден, что эффект поставит вас на колени. Пожалуйста, получите рецепт.

Классическая отбивная де волай – лучший рецепт

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки (общий вес 450 г)
• 70 г холодного сливочного масла
• пучок петрушки
• половина пучка шнитт-лука 9 00010 9 небольшой
9
• 2 яйца ноль
• полстакана пшеничной муки
• стакан панировочных сухарей
• 4 столовые ложки Бескидски кулинарные
• соль, перец
7

Способ приготовления :

Шаг 1:

Разделите куриные грудки на четыре части.Каждый кусочек проткните пестиком через пищевую пленку.

Шаг 2:

Затем посыпать отбивные солью и перцем. Разделить масло на четыре равные части, мелко нарезать петрушку и зеленый лук. На каждый кусок мяса положить кубик сливочного масла, смоченного в рубленой зелени, и продавленный через пресс зубчик чеснока. В завершение свернуть рулетики, плотно защипнув концы.

Шаг 3:

Затем тщательно обваляйте булочки в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.Панировку можно повторить, конечно, двойное «тело» лучше предохранит масло от вытекания во время жарки.

Шаг 4:

Разогреть Бескидзки Кулинария на сковороде. De volaille, жарить парами, чтобы температура жира не падала слишком сильно. Затем каждую котлету трижды переворачивала, чтобы они прожарились равномерно. Время жарки около 8-10 минут. Затем слейте лишний жир на бумажное полотенце.

Классическая отбивная de volaille, подается с картофелем с зеленым луком, салатом из помидоров и огурцами карри .

Оптимальный результат обжаривания

Для оптимального эффекта обжаривания я жарю отбивные в кулинарии Бескидски. Это новинка на рынке, представляющая собой сочетание топленого масла с рапсовым маслом. Он идеально подходит для жарки и своим маслянистым ароматом подчеркивает и дополняет вкус блюд. Мягкая консистенция облегчает точное дозирование, в том числе прямо из холодильника. Beskidzki Culinary также является источником витамина Е и кислот Омега-3.

Наконец, я бросаю -> ССЫЛКА <- на вкладку с другими фантастическими идеями для ужина.

Ввод навигации

.

Котлеты из куриной грудки в панировке 9000 1

Наверное, многие из вас знают рецепт традиционных отбивных из куриной грудки, но, возможно, вы захотите попробовать мой любимый способ приправить эти отбивные. Я смешиваю панировочные сухари с тертым сыром пармезан, а яйцо с цедрой лимона и рубленой петрушкой. Они действительно потрясающие, и я не могу себе представить, что они могут быть вкуснее. Помимо рецепта и пошаговых фото, в этом посте вы найдете множество советов по хранению и заморозке котлет.

Нам тоже нравится нарезанные куриные отбивные !



Ингредиенты:

Для традиционных отбивных вам понадобится только куриная грудка, мука, яйца, панировочные сухари, соль и перец. В традиционный рецепт я добавляю тертый сыр пармезан, цедру лимона и петрушку — эти ингредиенты можно пропустить и сделать традиционные котлеты.

Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).

Какое масло для жарки использовать: можно использовать любое масло, которое подходит для жарки при высоких температурах, мне больше всего нравится топленое масло (это особый вид масла, которое подходит для жарки) - отбивные получаются еще вкуснее . Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки. Сливочное масло быстро пригорает, а дорогое масло лучше использовать в салатах.

Как приготовить домашние панировочные сухари: Отбивные из домашних панировочных сухарей будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.

Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.



Куриные отбивные в панировке, шаг за шагом:



1. Подготавливаем все ингредиенты для панировки котлет:

• одна плоская тарелка с мукой
• вторая глубокая тарелка со взбитым яйцом (плюс, возможно, петрушка и лимонная цедра)
• третья плоская тарелка с панировочными сухарями (или половина панировочных сухарей и тертый пармезан)

вам понадобится четвертая тарелка или доска для положить некоторые грязные отбивные на нем.



2. Теперь нам нужно разломать целые куриные грудки на тонкое филе.

Честно говоря, я всегда покупаю уже готовые нарезанные отбивные, поломанные и готовые к панировке. Если у нас уже есть приготовленное таким образом мясо, это блюдо превращается в быстрый 30-минутный ужин.

Если вы не нашли таких котлет в своем магазине, вам нужно:

• Куриную грудку разрезать пополам - должно получиться на два филе тоньше.
• Куриное филе разломать пестиком - если куриные грудки были маленькие, то их можно оставить там, если средние/крупные, то нужно разломать их так, чтобы они были одинаковой толщины более-менее в каждом месте.Для этого на кусок мяса неплохо наложить кусок более толстой полиэтиленовой пленки, чтобы он не растянулся (по желанию). Сломанные отбивные (= отбивные одинаковой толщины) приготовятся равномерно, а разбивание отбивных пестиком сделает мясо более нежным.
• Насколько тонкие отбивные? Это зависит от ваших предпочтений, некоторые предпочитают более тонкие отбивные, другие более толстые. Как правило, отбивные должны быть толщиной около 1/2-3/4 см.


3. Котлеты в панировке:

№

Сначала хорошенько приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.Я люблю делать это прямо перед панировкой, тогда панировка меньше шансов отвалиться от котлет. Тогда:

• обваляйте отбивные в муке (стряхните излишки)
• обваляйте отбивные в яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску)
• обваляйте отбивные в смеси панировочных сухарей и сыра (или просто роллы).

Положите его на чистую тарелку/разделочную доску и повторите с остальными котлетами.



4.Жарим отбивные:

Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Сколько масла вам нужно? Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.

Как долго жарить отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном.Я слежу за цветом панировочных сухарей - когда он золотистый, котлетки обычно поджариваются внутри.

Какая сковорода лучше? Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. Отбивные также можно обжарить на сковороде с толстым дном, но огонь нужно уменьшить, такие отбивные могут быстро подрумяниться и быть еще не готовыми внутри. Неважно, есть ли у сковороды антипригарное покрытие (как вы видите на фото, у меня нет), если вы используете нужное количество масла и не пытаетесь перевернуть отбивные слишком быстро.Если котлеты плохо отделяются от сковороды, возможно, они еще не готовы и их нужно еще немного обжарить.

Что можно сделать с оставшимися яйцом и булочкой?

Я составил этот рецепт таким образом, чтобы количество панировки по отношению к мясу было идеальным, но если у вас остались какие-то ингредиенты, то:

• Я всегда использую оставшееся яйцо и булочку, чтобы еще раз покрыть свои отбивные - эти отбивные в двойной корочке очень вкусные. Достаточно еще раз обвалять отбивные в яйце и в рулете (муку для второй панировки опускаю).
• Яйца, булочку, муку и сыр можно смешать и обжарить в виде небольших котлет.


Хранение:

Свежеиспеченные и жареные отбивные будут вкуснее, но есть несколько способов хранить эти отбивные, чтобы они оставались вкусными.

• Как хранить нежареные, но не прожаренные котлеты:

Свежеобжаренные котлеты можно отложить примерно на полчаса и потом обжарить. По истечении этого времени кляр начнет размягчаться и будет менее вкусным даже после обжаривания.Если вы хотите сделать отбивные, а потом их обжарить, вам нужно: положить отбивные на тарелку, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник. Перед жаркой (через несколько часов или на следующий день) достаньте котлеты из холодильника и оставьте минут на 30, затем снова обваляйте в сухарях (без муки и яиц) и обжарьте. Эти котлеты очень вкусные, главное снова обвалять их в панировочных сухарях (потому что панировка уже мягкая). Панировочные сухари будут хрустящими, чуть менее хрустящими, чем только что разогретые котлеты, но вполне хороши.Само мясо будет очень нежным и, возможно, даже немного мягче и сочнее.

• Как сохранить грязные и жареные отбивные на следующий день:

Дайте свежеобжаренным отбивным остыть. Когда они остынут, заверните тарелку в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Как их разогреть (через несколько часов или на следующий день): на сковороде с антипригарным покрытием (без жира или лучше с небольшим количеством жира) коротко обжарить отбивные с двух сторон, пока они не станут теплыми.Вы также можете ненадолго нагреть их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение примерно 2 минут, пока они не станут теплыми. Такие котлеты будут намного менее вкусными, чем при описанном выше способе или свежеобжаренные, панировка будет лишь частично хрустящей.

Замораживание:

Я должен еще раз повторить, что свежеприправленные и жареные отбивные вкуснее всего, но замораживание также является хорошим вариантом хранения.

• Необработанные, но не обжаренные котлеты:

Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и заморозьте (не кладите котлеты, не завернутые в фольгу, друг на друга, потому что они слипнутся).Разморозить в холодильнике (например, на ночь). Когда они оттают, снова обваляйте их в панировочных сухарях (без муки и яиц) и обжарьте на сковороде. Панировочные сухари будут частично хрустящими.

• Неприрученные и жареные отбивные:

Получаются неплохие отбивные, я бы даже сказал, что на вкус они почти как только что обжаренные. К сожалению, они требуют двойного (короткого) обжаривания, поэтому мы будем использовать немного больше масла, и это займет немного больше времени. Как это сделать: размораживаем отбивные в холодильнике (напр.ночью). Разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте котлеты с двух сторон, примерно через 20 секунд, пока они не станут теплыми. Если вы планируете сделать большее количество котлет и потом их заморозить, то эти котлеты хорошо обжарить только частично, т.е. они должны быть обжарены, но лучше, чтобы панировочные сухари были скорее бледными, а не красиво золотистыми. Они лучше подрумянятся при втором обжаривании, после разморозки котлет.

• Выпечка замороженных отбивных:

Это самый быстрый способ одновременно разморозить отбивные, запечь и разморозить замороженные отбивные в духовке.Нет необходимости планировать разморозку котлет, закатывать их в булочку или жарить. Как это сделать: разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте котлеты 15 минут, пока они не разморозятся и не станут теплыми. Это самый быстрый и удобный способ, но приготовленные таким образом котлеты будут на вкус хуже всех вышеперечисленных способов, панировка будет лишь частично хрустящей, а мясо чуть менее сочным.

Часто задаваемые вопросы:

Почему тесто не прилипает к отбивным и не отрывается при жарке?

Возможные причины: недостаточно прогретая сковорода и масло, излишки муки и яиц при панировке котлет (отбивные всегда нужно слегка стряхивать от излишков муки и ждать, пока в процессе панировки упадет лишнее яйцо), котлеты не были подсушены с бумажные полотенца перед панировкой, слишком долго оставляя просоленное филе (соль вызывает выделение воды из мяса) - на мясе видны капельки воды, можно потом их слегка подсушить и еще раз слегка посолить.

Отбивные уже подрумянились, но внутри сырые. Что делать, чтобы их не сжечь?

Можно попробовать поджарить их подольше на слабом огне или разогреть в духовке.



Другие рецепты, для которых можно использовать куриные котлеты в панировке:

Котлеты из куриной грудки в панировке

Лучший рецепт котлет из куриной грудки в сухарях и сыре Пармезан, приправленных цедрой лимона и петрушкой.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 30 мин

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

• Подготовьте куриное филе: Разрежьте куриную грудку пополам - должно получиться 2 более тонких филе. Если грудки очень маленькие, а филе довольно ровное, можно их и оставить. Если куски мяса были крупнее и получилось филе не одинаковой толщины, разломите более толстую часть филе мясным пестиком. На филе наденьте более толстый пакет из фольги (по желанию, чтобы мясо не порвалось) и разломайте мясо пестиком до толщины 1/2-3/4 см.Филе должно быть достаточно одинаковой толщины повсюду.

• Подготовьте все ингредиенты для панировки: Насыпьте муку на первую плоскую тарелку. Во вторую глубокую тарелку положить яйцо и взбить его с цедрой лимона и петрушкой (вилкой или венчиком). В третью тарелку добавить панировочные сухари, тертый сыр пармезан и перемешать.

• Панируйте филе: куриное филе слегка обсушите бумажными полотенцами.Хорошо приправить солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте филе сначала в муке (стряхивая ее излишки), затем во взбитом яйце (подождав, пока лишнее яйцо упадет в миску), затем в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан. Отложите на чистую тарелку. Филе хорошо брать левой рукой и этой же рукой обвалять в муке и хлебе, а правой обвалять в яйце.

• Обжарить отбивные: Налить масло в большую сковороду и хорошо разогреть на среднем или сильном огне.Когда масло нагреется, выложите отбивные на сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку и повторить с остальными котлетами, при необходимости доливая масло в сковороде.

• Приятного аппетита!

• Ингредиенты для панировки: Сыр пармезан можно заменить панировочными сухарями, лимонную цедру и петрушку можно не добавлять.
• Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).
• Какое масло для жарки использовать: Вы можете использовать любое масло, подходящее для жарки при высокой температуре, мне больше всего нравится топленое масло. Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки.
• Количество масла для жарки: Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.
• Как сделать домашние панировочные сухари: Отбивные, приготовленные из домашних панировочных сухарей, будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.
• Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.
• Толщина филе: зависит от ваших предпочтений - сколько мяса вы любите для панировки.Я предпочитаю филе толщиной 3/4 см.
• Как долго мы готовим отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном. Я слежу за цветом панировочных сухарей - когда он золотистый, котлетки обычно поджариваются внутри.
• Что можно сделать с остатками панировочных сухарей и яйца: Сложите котлеты вдвое или раскатайте их в небольшие лепешки и обжарьте.
• Способы хранения и жарки котлет подробно описаны в посте.
• калорий = 1 отбивная = 1/6 рецепта. Я предположил, что отбивные впитали 4 столовые ложки жира, а 2 остались на сковороде. Это только оценки!

основное блюдо, обед

интернациональная кухня, польская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

.

Отбивная из куриной грудки ⋆ M&M COOKING

Это деволайская отбивная из куриной грудки, это, пожалуй, мой идеал приготовления куриной грудки. Во-первых, масло внутри оооочень вкусное. Если остались котлеты, то их можно просто намазать на хлеб. Во-вторых, это мега, но это мега-хрустящее покрытие, серьезно, когда его разрезаешь, оно хрустит. Все эти элементы вместе создают нечто прекрасное. У нас в блоге уже есть несколько идей для куриной грудки, например, версия со сливочным сыром, но с тех пор, как мы приготовили эту отбивную из деволая, она стала моим лидером в рейтинге.Берите рецепт, надеюсь вам понравится эта версия.

Мацек

РЕДАКТИРОВАТЬ: На следующий день после публикации этого поста выяснилось, что эта отбивная все-таки не деволай. Теперь все ясно! После недолгих консультаций и просмотра страничек дяди Гугла с грустью констатирую, что это не настоящие деволаи. Я был совершенно невежественен, думая, что намазанная маслом грудка в хрустящем тесте — это определение котлеты деволе. Как я мог так ошибаться? Первоначально мясо на деволае разламывается, а отбивные скручиваются.В наших котлетах есть просто кармашек, в который мы кладем сливочное масло. В любом случае, несмотря на изменение названия рецепта, к счастью, вкус не изменился. Но почитайте выше, что о них написал Мациек.




Ингредиенты для отбивных деволай /4 порции/:

• 4 куриные грудки
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 6 тонких ломтиков бекона
• 3 зубчика чеснока
• 2 стакана муки для обсыпки
• 2 яйца
• 1 чашка панировочных сухарей
• соль и перец
• масло для жарки

Начнем с обжаривания ломтиков бекона, пока они не станут хрустящими.Затем дайте ему остыть на стороне бумаги.

Затем в миске смешайте сливочное масло комнатной температуры, измельченную петрушку, выдавленные через пресс зубчики чеснока, хлопья чили и охлажденный измельченный бекон.

№

Смешайте все ингредиенты, заверните их в бумагу для выпечки и оставьте в холодильнике примерно на 20 минут.

Затем вымойте курицу и вырежьте из блока в грудке карман, стараясь не проткнуть его насквозь, в карман положите немного остывшего сливочного масла.Приправьте куриные грудки солью и перцем по вкусу.

Следующим шагом является панировка и делаем это в следующем порядке:

1. Мука
2. Яйцо
3. Панировочные сухари
4. снова яйцо
5. опять панировочные сухари

Обжарить отбивные в масле с каждой стороны до золотистого цвета. Затем выложить их в разогретую до 180°С жаропрочную посуду на 30-40 минут, в зависимости от толщины грудки.

Приятного аппетита!

.

Рецепт Chop de volaille | Dorota Kamińska

Помимо фарша и свиных отбивных, одними из самых распространенных на польских столах являются отбивные из куриной грудки , мягкий, универсальный вкус которых идеально сочетается с разнообразными сухими или слегка сладкими ингредиентами. Cutlet de volaille (также известная как « Devolay ») представляет собой пюре из куриной грудки, обваленное в масле, панированное и обжаренное в масле.

Хотя название говорит о том, что они происходят из французской кухни, отбивные de volaille навсегда нашли свое применение в польской кухне, и их родословная скорее должна быть найдена в Котлета по-киевски , которые, в свою очередь, не были изобретены в Киеве, а в москве.

Традиционной начинкой для отбивных de volaille является масло с травами и чесноком. Мое предложение немного другое: смешайте соленое масло с рубленой петрушкой и чесноком, красным луком и лимонным соком.

Котлеты де волей подавать горячими - рекомендую с морковью с горошком и картофелем в мундире с небольшим количеством сливок. После того, как они будут нарезаны, растопленное масло вытечет на тарелку.

См. также

. При выборе мяса для отбивных de volaille обратите внимание на куриные грудки весом ок.150 г. Слишком большие, тяжелые, их будет сложно обжарить так, чтобы они сохранили красивый золотисто-коричневый цвет кляра и хорошо поддались изнутри.

Cutlet de volaille

Рецепт котлет de volaille или devolaj - куриная котлета с маслом, петрушкой и чесноком, обжаренная в панировочных сухарях.

Приготовление: 40 минут

Приготовление: 50 минут

Всего: 1 час 30 минут

Категория: Основное блюдо

Кухня: Польская, Русская

Рецепт: курица по-киевски, котлет 09 09 котлет де волей, 0 порции: 4 человека

Калорийность: 563ккал

Автор: Dorota Kamińska

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если я явно не оговорю иное.

• 4 отдельные куриные грудки (примерно по 150 г каждая; более крупные не задохнутся внутри)
• 50 г сливочного масла (соленого; ¼ кубика)
• 1 зубчик чеснока (очень мелко нарезанный)
• ½ красной луковицы (небольшой ; очень мелко нарезанный)
• 2 ст. )
• соль, перец, чеснок перец

ЛЮБИШЬ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

E-BOOK WELCOME - БЕСПЛАТНО

• Разломайте грудки пестиком (они должны быть тонкими, но не перфорированными). Для разбивания лучше всего положить их в целлофановые пакеты - мясо не расплескается).

• Масло растопить вилкой, добавить чеснок, лук, петрушку и лимонный сок.Тщательно перемешиваем. Делим на 4 части, из каждой формируем небольшой рулет.

• Положить масляные рулетики на мясное пюре, завернуть края и туго свернуть в рулет. Скрепляем 1-2 зубочистками.

• Яйцо взбить вилкой, приправить солью, перцем и чесночным перцем.

• Обваляйте рулеты в муке, затем окуните их в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.

• Обжарить на хорошо разогретом топленом масле (или по желанию в масле), желательно каждую котлету отдельно, на медленном огне.Время обжаривания одной котлеты должно составлять примерно 10 минут, за это время панировка приобретет румяную корочку, а мясо хорошо задохнется изнутри. Каждую обжаренную котлету выложите на бумажное полотенце.

• После нарезки свежеиспеченной котлеты de volaille мягко вытекает масло.

Размер порции: 1 котлет | Калорийность: 563 ккал (28%) | Углеводы: 28 г (9%) | Белок: 39 г (78%) | Жир: 32 г (49%) | Насыщенные жиры: 17 г (106%) | Холестерин: 235 мг (78%) | Натрий: 479 мг (21%) | Калий: 671 мг (19%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 14.9 мг (18%) | Кальций: 71 мг (7%) | Железо: 2,8 мг (16%)

Время обжаривания и температура жира очень важны: он должен быть хорошо разогрет, но не пережарен. Я обжариваю отбивные de volaille по отдельности на небольшой сковороде, каждую около 10 минут. Переворачивала, чтобы панировочные сухари были равномерно окрашены со всех сторон и держала щипцами, чтобы бока тоже поджарились. Жарить будет легче, когда масло дойдет хотя бы до половины котлеты, но можно обойтись и чуть меньшей глубиной.

Kotlet de volaille

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать

сегодня Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;).Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.90 000 проверенных блюд из курицы. Получите вдохновение перед воскресным обедом

Самым популярным польским блюдом из курицы являются крылышки из популярных сетевых магазинов. Это отсылка к классическим Buffalo Wings. Это американцы придумали жарить крылышки, а затем поливать их острым соусом. Оригинальные крылья Баффало родом из Буффало, штат Нью-Йорк.

Крылья Баффало

Как всегда в основе блюда хороший продукт.Куриные крылышки лучше покупать на свободном выгуле. Свежие крылья имеют естественный цвет, поэтому избегайте крыльев с голубоватыми пятнами, похожими на огонь.

Как приготовить острые крылышки в стиле крылышек Баффало? Крылышки разрезать на 3 части, концы кинуть в морозилку, они пойдут на бульон. Обваляйте крылья в маринаде (масло, 4 зубчика измельченного чеснока, по 1 ч. 3 часа.Выпекать около 40 минут при 180 градусах.

Де Волай

Ингредиенты: 2 куриных филе, 12 г сливочного масла, соль, перец, 2 яйца, сливочное масло, панировочные сухари.

Исполнение: грудки разрезать пополам. Слегка взбить пестиком, посыпать солью и перцем. В середину каждого филе положить сливочное масло в форме рулета, плотно завернуть в рулет. Накройте яйца и панировочные сухари дважды. В конце жарки даем сырое сливочное масло.

Кокосовый цыпленок

Ингредиенты: 2 куриные грудки, кокосовое молоко, 3 столовые ложки кокосовой стружки, куриная глазурь, соль, перец, оливковое масло.

Порядок действий: грудки слегка раздавить, натереть свежемолотым перцем и солью, убрать в холодильник на 2 часа. Обмакните каждую котлету в кокосовое молоко и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на масле, пока филе не станет золотистым и хрустящим. Курица в кокосе лучше всего сочетается с кусочком консервированного ананаса и рассыпчатым рисом, сбрызнутым оливковым маслом со вкусом паприки. Или со вкусом чеснока. Кстати, делать этот вид масла очень просто, нужно всего лишь добавить чеснок, травы, перец или сушеные грибы в бутылочку с оливковым маслом, которое вы купили в магазине.

Котлеты Пожского

Прославились благодаря царю Александру I, который заказал котлеты из телятины в трактире Пожарского. А умная жена хозяина жарила куриные отбивные. Царя нельзя было хвалить.

Вот очень старый рецепт: Снимите с курицы кожу. Замочите рулет в сливках и измельчите его в кухонном комбайне вместе с мясом. Добавить сливочное масло, 2 яйца, соль, перец и очень хорошо вымесить. Сформировать отбивные, свернуть в колобок и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.Подавать с отварным картофелем и морковью с горошком. Идеальное блюдо для детей.

Цыпленок карри в йогуртовом соусе

Ингредиенты: 2 двойных куриных грудки, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1 желтый перец, натуральный йогурт, приправа карри, перец, 1 большая луковица, порошок острого перца, оливковое масло, молотый кориандр, соевый соус, несколько зубчиков чеснока. , рис.

Исполнение: Нарезать перец соломкой, лук нарезать ломтиками. Приправить, положить в пароварку.Поместите рис в пакетики на второй уровень. Пар в течение 20 минут. Нарежьте куриные грудки кубиками 2 см х 2 см. Добавьте оливковое масло, карри, кориандр и соевый соус. Ставьте на третий уровень. Парить еще 10 минут. Тем временем приготовьте йогуртовый соус. Смешайте йогурт с карри и чесноком. Вылейте соус на курицу на тарелке. Подавать с овощами и рисом.

Курица с голубым сыром

Моя любимая курица. В карманы, сделанные в грудке, положите ломтик сыра с плесенью и немного нарезанной петрушки.Завернуть грудки в бекон, обжарить до румяности. В жир от жарки добавить измельченный голубой сыр со сливочным маслом, сливками, приправить солью и перцем.

После того, как он испарится, вылейте его на грудную тарелку, покрытую пастой в форме банта. Луки важны здесь, потому что они делают соус идеальным. В сырный соус можно добавить свежие шампиньоны, шампиньоны или вешенки. Они еще больше оживят соус, блюдо получится исключительно вкусным.

Цыпленок с клюквой и ананасом

Очень умная композиция на тарелке.Начинаем как указано выше. Натертые грудки завернуть в копченый бекон и обжарить. Сначала на сильном огне, потом тушим, чтобы мясо было сочным. Картофельные четвертинки с кожурой выложить на противень, посолить, полить оливковым маслом, посыпать тмином и запечь до румяности. На каждую грудку положите по 2 ломтика консервированных ананасов. Для этого клюква из банки. Подавайте с печеным картофелем и зеленым салатом со сливками.

Старопольская курица

Ингредиенты: 2 курицы, 20 г шпика, 30 г копченого шпика, 2 луковицы, 10 зерен можжевельника, 4 лавровых листа, 10 зерен душистого перца, 2 стакана сухого белого вина, 4 столовые ложки муки, сок лимона, 2 ложки рубленой петрушки, соль, перец.

Исполнение: накануне нужно натереть цыплят молотыми ягодами можжевельника и поставить в холодильник. На следующий день посолить цыплят, густо с салом, сложить в кастрюлю, добавить немного перца, мелко нарезанное сало и мелко нарезанный лук.

Обжарить, добавить душистый перец, лавровый лист, залить 2 стаканами вина. Все тушите под крышкой, пока цыплята не станут мягкими. Достать, разрезать на порции. За это время приправить полученный соус мукой, протереть через сито, добавить сок лимона, приправить молотым перцем.

Курица по-венгерски

Ингредиенты: 1 курица, 50 г картофеля, 1 сырой огурец, 2 зеленых перца, 2 большие луковицы, 10 г копченого бекона, полстакана сливок, 2 пучка зеленого укропа, 8 зубчиков чеснока, соль, перец, красный перец.

Процедура: положите кусочки сала на дно кастрюли. Кусочки курицы на сале. Приправьте солью, паприкой и перцем и посыпьте нарезанным укропом. Поверх него выложите слой огурцов, лука, перца и картофеля. Посолить.Полить сливками, перемешанными с толченым чесноком. Варить на очень слабом огне 2 часа.

Копченая курица Курт Шеллер

Оригинальный рецепт мастера. Вам нужно купить два контейнера из более толстой алюминиевой фольги.

- В одну из емкостей кладу горсть опилок, добавляю 10 толченых шариков можжевельника, толченый бадьян (бадьян), большую щепотку сушеного тимьяна и 3-4 лавровых листа. Наливаю в емкость и ставлю на нее решетку.Смажьте очищенные половинки куриной грудки оливковым маслом, посыпьте свежемолотым перцем с обеих сторон, положите на решетку и накройте второй емкостью. Ставлю на огонь или на электрическую плиту. Сначала на большом огне, но через некоторое время, когда между емкостями начинает выходить ароматный дымок, прикручиваю к маленькому, стараясь не переварить. Через 10 минут переворачиваю курицу. Еще через 5 минут достаю, кладу на смазанный маслом противень и ставлю в разогретую до 150 градусов С духовку на 10 минут, - рассказывает Курт.

Золотой цыпленок

Состав: куриная грудка, сыр, соль, перец, кукурузные хлопья, яйцо, зелень, масло для жарки.

Исполнение: Нарежьте грудки, раздавите их, посолите и поперчите. Сложить пополам, внутри положить толстый ломтик сыра. Хорошо отжать, окунуть в разбитое яйцо с добавлением травяных приправ, обвалять в кукурузных хлопьях, обжарить в горячем масле. Подавать с помидорами черри. Блюдо очень вкусное для детей.

.

Chop de volaille - рецепт

Приглашаю вас к рецепту Kotlet de volaille. Kotlet de volaille, хотя название и связано с французской кухней, правда в том, что блюдо происходит из украинской кулинарной традиции и известно также как Украинская котлета . Cutlet de volaille — это сломанное куриное филе, свернутое в конус, наполненное маслом, петрушкой или укропом.
В 1980-х и 1990-х годах Kotlet de volaille был представительным блюдом, подаваемым в лучших ресторанах.В то время к котлете подавали воз с картофелем фри, салатами из капусты и моркови, помню, что неотъемлемым дополнением к котлете в те времена была консервированная долька ананаса. Сегодня отбивная de volaille — это довольно приятное воспоминание, хотя надо признать, что это очень приятные воспоминания, потому что трудно устоять перед сочным рожком, из которого при разрезании вытекает озеро масла, приправленное петрушкой или укропом.
Я подавал Kotlet de volaille с отварным картофелем с укропом и жареными грибами .Очень вкусно, как всегда. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкцией по изготовлению конуса Kotlet de volaille


.

Чтобы приготовить Котлету де волей в форме конуса, нужно разрезать куриную грудку вдоль на ломтики, предварительно очищенные. В зависимости от размера куска мяса у вас получится 2-3 ломтика в форме сердца. Теперь разбейте мясо кухонным молотком и приправьте каждое филе солью и перцем (1) . На каждое филе добавить петрушку и порцию сливочного масла размером с грецкий орех (2) . Складывание котлеты: В широкую часть мяса положить сливочное масло. Сначала сложите филе с короткого края, затем сверните Котлету де Волей по (3) . Взгляните на изображения ниже (4) (5) (6) .


Chop de volaille сначала обваляйте в муке (7) , затем в яйце и панировочных сухарях (8) (9) .


Рекомендую дважды обвалять котлету de volaille в панировочных сухарях (10) .Приготовленная таким образом котлета де волей достаточно обжарить ее на сковороде (11) (12) . Первая фаза - жарка на сильном огне, во второй фазе рекомендую уменьшить температуру и накрыть сковороду крышкой, чтобы мясо внутри не было сырым и оставалось твердым и сочным.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими людьми, используя кнопки внизу страницы. Спасибо


.

кур по-киевски: классический пошаговый рецепт. Классические котлеты по-киевски

Киевские котлеты любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные с курицей, не могли оставить равнодушными многих людей разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится с костью, предлагаем вам пошаговый рецепт котлет по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто упускают из виду начинающие хозяюшки, так как боятся, что это блюдо не получится. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, раскроем секреты приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как к семейному ужину, так и к любому праздничному застолью.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

• куриная грудка 600 г;
• сливочное масло 120г;
• укроп;
• Петрушка;
• морская соль;
• смесь молотых перцев;
• яиц - 2 шт.;
• мука 3-4 ст. Я.;
• панировочных сухарей 2-3 стакана;
• масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.




Подготовка

Из этих ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезаем укроп и петрушку. Масло разделите на две части и каждый кусок хорошенько обваляйте в зелени, при этом еще больше зелени руками плотно прижмите к кусочку масла, все должно быть плотно покрыто зеленью.


Затем положите масло с травами в небольшую миску и поставьте в морозильную камеру.


Тем временем взять грудку, отделить от костей, снять кожу, разрезать пополам.С таким кусочком грудки у нас получится одна большая котлета.


Если у вас филе среднего размера, надрежьте его ножом посередине, но не до конца, положите кусок мяса как книгу.
Затем заверните мясо в пищевую пленку и отбейте с двух сторон кухонным молоточком, не слишком сильно, чтобы филе не порвалось.


После взбивания получить круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить с обеих сторон.




В центр филе положите холодное сливочное масло.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


Плотно завернуть котлету голубем, чтобы не осталось дырочек.


Сделать первое тесто, обвалять отбивные в муке.


Затем взбить яйца, добавить щепотку соли и перца.
Насыпьте панировочные сухари в контейнер.


Обмакнуть котлеты в яйцо, а затем в сухари.


Пришло время обмакнуть отбивную в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла.Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает отбивную. Через 4-5 минут переверните котлету.
Если жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то котлета будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. При этом нужно обжаривать котлеты со всех четырех сторон, иначе бока котлет останутся непрожаренными и будут иметь неровную румяную корочку.
Количество масла влияет на время запекания котлет в духовке, для фритюра оно составит 10 минут, для сковородок 15 минут.


Обжаренные блины переложить в форму или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Ни крышками, ни фольгой котлеты не накрываем.


Подавать горячие отбивные по-киевски. На плоскую тарелку можно выложить хлебные гренки и на них выложить котлету по-киевски. Соусом будет растопленное сливочное масло или любой соус на ваш выбор.



Этот рецепт куриной грудки по-киевски очень популярен.Каждый второй киевский ресторан считает обязательным включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное - хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри, а топленое масло со свежей зеленью, которое выходит, когда его разрезаешь - это даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а по вкусу котлета по-киевски не содержит никаких дополнительных добавок, таких как жирное сало, сыр или калорийный майонез.Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, в нем сохраняется вся сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, получив название «Киевская курица» или «Киевская курица», что означает эмигрантов из Украины.

Украинцы говорят, что эти куриные отбивные попали к ним в 1918 году, но популярности не приобрели. И только в 1947 году на банкете в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт отбивных по-киевски всем понравился, и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Родоначальником этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел cotelettes de volaille, сочные отбивные из куриной грудки.

Как приготовить отбивные по-киевски в домашних условиях - рецепт с фото пошагово



Ингредиенты

• Куриные грудки - 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло - 90 104 чайные ложки 9010 г 1040 г Ложка
• Перец черный - по вкусу
• Укроп - 1 пучок
• Панировочные сухари - 100 г
• Мука - 100 г
• Яйцо - 2 шт.
• Кефир - 2 ст. ложки
• Растительное масло - для жарки около 300 мл

Время запекания 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 шт.

Итак, приступим к приготовлению отбивных по-киевски. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный обед ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или взять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет ваши усилия.

Подготовить все ингредиенты для Чикен Чикен Чикен Киев. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего, охлажденного филе, а не из замороженного, потому что при разморозке соки в мясе вытекут и отбивные получатся сухими. Традиционно котлета по-киевски готовится из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свиного фарша.



В первую очередь необходимо подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Он тает во время жарки и запекания, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным внутри. В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Если масло заморожено, используйте холодильник, чтобы нагреть его в течение 30 секунд в микроволновой печи на среднем огне.



Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло в прямоугольник на пакете. Заверните его так, чтобы масло образовало палочку.Поставить в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте отбивных по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.



Перейдем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт – котлета по-киевски готовится на кости, но многие повара готовят котлету без кости из чистого филе. Мы поступим так же, тем более, что косточка имеет сугубо декоративную функцию и совершенно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе.Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, светло-розового цвета, матовое. Лучше, если филе, а значит и все котлеты, будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала нарежьте небольшое филе и разрежьте вдоль пополам. Затем с помощью острого ножа разделите оставшееся крупное филе на две части, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом, из трех филе получится шесть заготовок для котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.



Большое куриное филе выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не порвать филе, если есть дырочки – через них при жарке будет вытекать начинка. Толщина мяса должна быть 5-7 мм.



Подготовьте все ингредиенты для Киевского торта. В первую миску разбить яйца и добавить кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. В другую миску насыпать муку (лучше ее предварительно просеять). В качестве панировки можно использовать для котлет по-киевски вместо муки пшеничный хлеб, мелко накрошив его в миску.Насыпьте панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно сделать самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.



Достать из морозилки начинку для котлет по-киевски. Рецепт с пошаговым фото филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что блок масла не больше, чем ширина большого куриного филе.



Сейчас мы вам покажем как завернуть котлеты в Киеве.Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть киевскую котлету, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать. Положите крупные филе на разделочную доску. Поместите блок замороженного укропного масла на более широкую часть. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сырка, то получатся очень вкусные отбивные по-киевски с сыром, который, будучи нарезанным, будет очень вкусно сочетаться с рубленой котлетой.



Приправьте куриное филе солью и перцем по всей поверхности.Накройте масляный блок небольшим куриным филе, загните края под блок, создав карман.



Теперь сворачиваем котлету с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась в котлете. Чтобы не думать, почему котлеты по-киевски в конце суховаты, нужно заранее хорошенько спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло.



Так что есть способ приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски. Это и есть ответ на вопрос, почему отбивные по-киевски панируют в двойной панировке.Есть хозяйки, которые вообще не запекают котлеты перед жаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря толстой, многослойной оболочке в мясе остается сок, а результат получается намного лучше и вкуснее.

Сформированную котлету обвалять в муке, завернуть со всех сторон.



Затем осторожно переложите обсыпанную мукой отбивную в яично-кефирную смесь, смочите со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность отбивной.



Котлету из грудки по-киевски сразу же снова обваляйте в муке, благодаря чему мы получим ту самую двойную оболочку, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо сочным. Затем снова перекладываем изделие в яйцо с кефиром, смачивая его со всех сторон.



И последний этап панировки - обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать из хлеба своими руками. Для этого срежьте и высушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и перебейте в крошку.Хорошо раскатайте панировочные сухари со всех сторон.



Так как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные отбивные были наполовину погружены в масло. Обжарьте котлеты с одной стороны, не снижая температуры под сковородой, до образования красивой румяной корочки, затем немного уменьшите огонь, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образуется корочка, снова перевернуть котлету и жарить до золотистого цвета.Сколько жарить котлеты по-киевски? Всего, в зависимости от размера котлет, весь процесс жарки занимает 10-15 минут.



Обжаренные с четырех сторон котлеты аккуратно выложить на противень с антипригарным покрытием и поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то неравномерно прожарилось на сковороде. Котлеты по-киевски можно как пожарить, так и приготовить в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».



Вынув котлеты из духовки, сразу же подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени, аппетитно наливается.



В качестве дополнения к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика или соус шашлык и сацебели. Традиционной считается и картофельная закуска, которую подают в виде картофельного пюре или чипсов.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что для вашей семьи осталось много отбивных, как после их формирования, не торопитесь их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, то они частично потеряют свои вкусовые качества – панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не будет вытекать при сбивании.

Поэтому, прежде чем жарить котлеты по-киевски, рекомендую часть из них заморозить в морозильной камере холодильника.Думаю, вам не стоит отвечать, почему отбивные по-киевски хранятся в холодильнике - сырое мясо нужно замораживать, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Достать их можно в любой момент и за 20-25 минут практически без усилий приготовить великолепное блюдо на ужин.

Как пожарить котлеты по-киевски - полуфабрикаты на сковороде

Достаньте из морозилки замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили себе в морозилке. Размораживать их не нужно, можно сразу выложить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой чуть дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панированные лепешки можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, пропустив стадию обжаривания. Конечно, если вы готовите жареные котлеты, вам понадобится гораздо больше времени, и у вас не получится той хрустящей корочки. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без выпечки гораздо менее калорийны и полезнее.

Сколько калорий в котлете по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал.Сколько углеводов содержит котлета по-киевски? Если использовать муку, яичные и пшеничные сухари, то состав котлетки следующий: Жиры - 16,91 г, углеводы - 9,52 г, белки - 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарятся сразу?

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте обжарить их сразу после панировки. Дело в том, что соком, который выделяется из мяса при длительном нахождении при комнатной температуре, можно «смывать» всю панировку, а корочка котлеты по-киевски будет с дырочками, что скажется на сочности самой котлеты. .

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски - рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставив его резко в миску, чтобы мясные волокна «прилипли» друг к другу и котлеты развалились при жарке.

Далее выполняем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с пошаговым фото, приведенному выше.Подготовленное сливочное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части в зависимости от количества котлет и сформируйте котлетки. Форма котлет по-киевски традиционно конусо-цилиндрическая, котлеты удобно разделывать мокрыми руками. Сделайте в руке пирог с фаршем, положите на него масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проступало.

Затем каждую котлету обваляйте в два слоя и обжарьте на сковороде. Котлеты из фарша необходимо обжарить в кипящем масле – во фритюре (расход масла 300-400 грамм), затем готовить на противне в духовке около 15 минут.

Киевские котлеты с грибами

ингредиенты

• куриное филе - 1 шт.
• петрушка, трав - 20 г
• масло - 150 г
• перца, соль - на вкус
• молоко - 1/2 чашки
• панировочные сухари. 150 г
• шампиньоны свежие - 200 г
• масло растительное фритюрное - 300-350 мл
• яйцо куриное - 2 шт
• мука - 50-60 г

Как приготовить Отбивные по-киевски с грибами

Нарежьте филе следующим образом - выложите куриное мясо снаружи вниз и разрежьте филе от центра вдоль в обе стороны, открывая каждый кусок, чтобы он был вдвое больше и оставался место для начинки.Получившиеся пласты мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Измельченную петрушку, мягкое масло и грибы соединить до однородной массы... Двумя ложками сформировать кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца... Положить их в морозилку на 5 минут, чтобы жирная форма не растеклась.

Выложить замороженную начинку на филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе.Положите их обратно в морозилку, заморозьте.

Взбейте яйцо и молоко в панировке, поперчите замороженные отбивные и обваляйте сначала в муке, затем в яйце и молоке. Снова обваляйте в панировочных сухарях. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно твердая, повторно обмакните котлеты в молоке и сухарях.

Затем обжарить и приготовить как на фото выше рецепт отбивных по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, выньте котлеты и подавайте к столу.

Пожалуй, в Украине, России и Белоруссии нет ни одного приличного ресторана, в меню которого не было бы киевских отбивных. Причиной тому не только отменный, изысканный вкус, но и статус этого блюда. Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров котлеты по-киевски считаются признаком «акробатики». И прямо сейчас, когда вы, мои дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и со страху чешете затылок, раздумывая, не присмотреться ли к какому-нибудь более простому рецепту, хочу сообщить вам: ничего сложного в том, чтобы сделать Киевские Отбивные знаменитыми Нет! Ингредиенты самые дешевые, процесс приготовления немного долгий, но в целом состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Ты мне не поверишь? Ну тогда посмотрим.

Ингредиенты:

(4 шт.)

• 2 маленьких цыпленка (каждый по 1,5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочные сухари
• пучок укропа
• растительное масло для жарки
• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха), достаньте масло из холодильника и дайте ему нагреться.
• Когда масло размягчится, наступает очередь овощей. Одни повара используют петрушку, другие – укроп, треть кинзы или разнообразные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего она сочетается с курицей. Итак, измельчаем небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло и нарезанный укроп.
• Натереть на терке твердый сыр (желательно голландский или гауда) и добавить туда же.
• Все три ингредиента (масло, укроп и сыр) тщательно перемешать, посолить и сформировать четыре небольшие колбаски по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла ваших рук. Колбаски формируются из готовой начинки для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник и сами начинаем разделывать птицу.

Подготовка мяса для котлет по-киевски

• Курица по-киевски производится из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две отбивные по-киевски. Следовательно, нам нужно две курицы на 4 котлеты.Остальную тушку положим в холодильник, и в дальнейшем будем использовать для приготовления других блюд.
• Груди разрезаются следующим образом. Кладем курицу на спину и делаем надрез острым ножом у килевой кости. Затем она перемещается по поверхности грудины. Традиции рецепта котлет по-киевски требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, чтобы ее можно было сохранить во время употребления. Поэтому крыло отрезают вместе с грудкой.
• Вырезав грудку с крыльями, отрежьте две крайние части крыла.
• Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю крыловую кость, которая благодаря сухожилиям еще остается надежно прикрепленной к грудине. Затем крепким острым ножом срежьте суставное утолщение на конце каждой кости. Это сделано чисто из эстетических соображений.
• Получились такие красивые куриные грудки на кости.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленького филе и большого филе. Небольшие филе разделите ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь забейте все галтели (большие и маленькие). Это делается для того, чтобы получилась тонкая «мясная пленка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к отбиванию, а нарезают грудинку слоями, как ракушечный венок, но мне сплющивать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурно нарезать))). Так отгибаем мост плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное, и мы не будем его отбивать зубчатой ​​стороной молотка, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие галтели. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от мясных брызг. На фото кадр "до" и кадр "после".


• Таким же образом отбрасываем все крупные филе.


• Если вы немного переборщили и сделали дырки в мясе, не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и запечатан яичным тестом.
• Когда кусочки куриного филе отштампованы, достаньте начинку из холодильника и приступайте к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, а затем заверните масло, укроп и сырную колбаску в небольшое куриное филе.
• Затем надеваем эту заготовку на большое филе как показано на фото. Не забудьте слегка посолить крупное филе.
• Небольшой рулет, плотно завернутый в большое филе. Это как завернуть ребенка в подгузник. Получившуюся мясную котлету Слегка помять в руках, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Куриный панцирь по-киевски

• Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть покрыта панировкой.Для этого нам понадобится мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипла к мясу, смочите отбивные мокрой рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем сожмите в руках. Именно после обработки мукой киевская отбивная начнет приобретать свой первоначальный, хорошо узнаваемый вид.
• Затем нашу котлету следует выкупать в яичном тесте... Тесто состоит из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Из двух яиц и столовой ложки муки делаю тесто на четыре котлеты по-киевски. Если вы готовите две котлеты, то естественно эту порцию нужно разделить пополам.
• После водных процедур в тесте котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью кроме косточек, конечно.
• Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету в руки и придаем ей окончательный вид.Если вдруг покажется, что котлета недостаточно ровная и красивая, можно повторить две последние операции: еще одно тесто и еще одно панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Все, наши отбивные полностью готовы, термообработаны... Начинаем с обжарки в масле. С этим справится любой, у кого дома есть фритюрница, но гораздо удобнее, а главное экономичнее по расходу масла жарить отбивные по-киевски в небольшой кастрюле.
• Итак, наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была полностью погружена в него, иначе при жарке придется все время переворачивать, да и после этого, как ни старайся, одна из сторон получится быть более румяным, а второй бледнее.
• Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, является ли уже нужная температура с помощью всего лишь одной спагетти. Опускаем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, масло уже достаточно горячее.
• Котлеты по-киевски обмакивают в горячее масло и обжаривают там до красивого золотистого цвета. Это займет всего около минуты. Жарить отбивные уже невозможно. Так мясо мы все равно не приготовим, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
• С помощью металлической шумовки или сразу двух вилок выньте котлеты из кипящего масла и приступайте к последней части таинства – обжариванию в духовке.
• Для запекания в духовке застелите противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
• В разогретую до 180 градусов духовку (ее нужно включить заранее) отправляем отбивные на окончательную обжарку. Курица - мясо очень нежное и довольно быстро разваривается, поэтому запекайте отбивные 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, достаньте их из духовки и разложите по тарелкам. Котлеты по-киевски довольно большие, поэтому на одну порцию приходится одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что в оболочке мяса находится вкуснейший сливочный соус.В том случае, если вы подаете отбивные, которые называют острыми и острыми, этот же соус может прострелить вам одежду и испортить весь ваш праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, выпустив тем самым часть нагретого пара.
Курица
• по-киевски сама по себе является изысканным лакомством с нежным вкусом, поэтому не требует специального гарнира. Но если вы все же считаете, что одной котлеты для застолья мало, советую приготовить на нее

Котлеты по-киевски классические - очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделано правильно, то при нарезке из горячей киевской котлеты вытекает растопленное ароматное масло, что делает мясо необыкновенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этой курицы по-киевски в домашних условиях требует некоторого опыта работы с мясом, но я уверена, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить отбивные по-киевски. Достаточно пошагово следовать рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, здравствуйте: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 100 г пшеничной муки
• 300 мл подсолнечного масла для жарки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала подготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.



Переложите смешанную смесь на фольгу, чтобы получилась колбаска. Плотно заверните его и положите в морозилку.



Вымойте и высушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. С филе срезать жир, если он есть.

Теперь отрежьте внутреннюю выступающую часть каждого филе - подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе – большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы раскрыть филе как книгу, по рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.



Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно нарежьте мясо, чтобы оно было как можно тоньше, но не ломалось.



Приправить курицу солью и молотым черным перцем.



Разделите замороженное масло с травами пополам. Поместите один кусок в отбитое филе.



Накройте крышкой и разгладьте ладонью, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.



Филе заворачивается таким образом, что начинка остается внутри в виде рулета. Для надежности можно прикрепить котлеты по-киевски в домашних условиях с помощью зубочисток.



Теперь приготовим тесто. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. Насыпать пшеничную муку и панировочные сухари в глубокие тарелки.

Филе по-киевски обваляйте в муке.



Затем обмакнуть во взбитые яйца.



Заварим в сухарях.



Чтобы при жарке из котлеты не вытекало масло, сделайте двойную панировку. Снова обмакните заготовку в яйце, а затем второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Так же приготовим вторую котлету.

Как пожарить котлеты в Киеве :

Идеально подходит для использования во фритюре или для заливки масла в чан или глубокую сковороду.Масло может покрывать котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты необходимо аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы они прожарились равномерно.

Как-то познакомились мы с девочками 8 марта в ресторане. Заказали много всего, но решили попробовать и одно блюдо - домашние киевские котлеты. И были в восторге, такие они были вкусные и начинка из них буквально "выливалась".

Сколько раз я пыталась их приготовить дома, ну никак не хотели, чтобы они у меня получились, как в ресторане, сочные и аппетитные.Но я не сильно нервничал, я знал, что если сильно постараюсь, то все получится.

Пока однажды я смотрел телевизор и не наткнулся на кулинарное шоу, в котором рассказывали, как правильно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить их так, чтобы они вышли с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Так и случилось, эта программа наконец-то принесла удачу. Теперь всегда готовлю киевские котлеты по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти отбивные, и вы влюбитесь в них так же сильно, как и я!

Читайте также:



Ингредиенты:

• Куриные грудки - 3 шт. (средние)
• Сливочное масло - 250 г
• Яйца - 3 шт
• Мука - 6 столовых ложек
• Панировочные сухари - 9 столовых ложек
• Растительное масло для жарки
• Зелень с укропом
• Соль, перец, карри - по желанию



Классический рецепт отбивных по-киевски

1.Первым делом приготовим начинку. Для этого нужно заранее приобрести масло, чтобы оно оставалось мягким. Промываем и сушим укроп. Вырезать как можно меньше.

Смешайте масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Так легче формировать котлеты.



2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и фольгу.





4. Накройте мясо пищевой пленкой. Сбиваем плоские стороны молотка.



5. При тщательном, но аккуратном утрамбовывании цыпленок станет заметно шире и ровнее.



6. Выложите на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.



7. Посыпать солью и специями. Выложить остывшую начинку на меньший кусок.



8. Плотно заверните маленькие филе. Положите его вместе с начинкой, швом вниз, поверх большего филе.



9.Сверните мясо очень плотно, чтобы края проходили один за другим.



10. Вот так должна выглядеть котлета в нижней части шва. Довольно плотный и надежный.



11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Прежде всего, обваляйте отбивные в муке.



12. Ложкой или лопаточкой переложить котлеты по-киевски в яйцо.

Хорошо обмакивайте, пока яйцо полностью не покроет котлету.



13. Переложить в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.



14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.



15. В небольшую кастрюльку, фритюр или сковороду наливаем рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрывало котлеты до половины их высоты. Это значит гораздо больше, чем обычно.

90 630

16. Обжарить до хрустящей корочки с двух сторон.



17. Начинка очень сочная и вкусная. Это настоящий классический рецепт. Режешь котлету и из нее вытекает ароматное масло.

.

---

Смотрите также

• 
  Суп с манными клецками
• 
  Пиво шоколадный мамонт
• 
  Пышная выпечка на кефире
• 
  Что приготовить из хрена
• 
  Как приготовить гороховый суп из копченых ребрышек
• 
  Что приготовить из белого хлеба
• 
  Булочки с маком формовка
• 
  Говядина отварная в собственном соку рецепт
• 
  Баклажан с сыром и помидорами в духовке
• 
  Молочный сахар рецепт в домашних условиях
• 
  Что можно сделать из селитры