Говядина отварная в собственном соку рецепт

Говядина приготовленная куском - пошаговые рецепты с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких...

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 1500 г
• Масло сливочное — 30 г
• Смесь перцев — 3 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 3 ч. л.

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез...

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 125 мл
• Вино белое сухое — 125 мл
• Говядина голяшка на кости — 650 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 20 г
• Орегано (душица) свежий — 1 веточка
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.3 пучок
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Само по себе запечённое мясо — «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя и в...

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Бекон — 300 г
• Говядина мякоть — 1000 г
• Горчица — 5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных...

Ингредиенты

• Говяжий язык — 1000 г
• Имбирь сухой — 3 г
• Кориандр молотый — 3 г
• Лавровый лист — 3 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Петрушка корень — 1 шт.
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 30 г
• Тмин сухой — 3 г

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц....

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Телятина — 400 г

Мясо — для приверженцев здорового питания! Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество...

Ингредиенты

• Вода — 3000 мл
• Говядина мякоть — 1000 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 г
• Пастернак — 1 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Уже на протяжении нескольких лет наша семья не ест магазинную колбасу. Конечно, мы её иногда готовим в домашних условиях, но...

Ингредиенты

• Гвоздика — 20 шт.
• Говядина мякоть — 1200 г
• Соус соевый — 6 ст. л.
• Чернослив вяленый — 300 г

Предлагаю запечь куски телятины в духовке в фольге, предварительно замаринованные в луке и бруснике. Лук — это практически...

Ингредиенты

• Брусника — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец розовый — 5 г
• Соль — 1 щепотка
• Телятина — 500 г

Филе Веллингтон — мясное блюдо, предположительно от швейцарского шеф-повара Чарлза Сенн, выставлявшего это блюдо на...

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 750 г
• Кервель свежий — 2 ст. л.
• Маргарин — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Шампиньоны свежие — 200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Я никогда не умела готовить мясо! Говядина получалась сухой, а я была уверена, что мне не дано приготовить её вкусно. Но, с...

Ингредиенты

• Говядина антрекот — 500 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Смесь перцев — 0.5 ч. л.
• Соль морская — 2 щепотка

Сочный кусок в меру солёного мяса с пряной корочкой, который запекается в течение длительного времени. Это и есть пастрома....

Ингредиенты

• Аджика — 1 ст. л.
• Вода — 2160 мл
• Говядина вырезка — 450 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Соль — 240 г
• Хрен столовый — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Сегодня мясо! Просто фееричные рецепты, которые можно готовить хоть каждый день. Прекрасно подойдут некоторые из них и для...

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Вода — 200 мл
• Говядина вырезка — 4000 г
• Говядина вырезка — 1000 г
• Говядина вырезка — 1000 г
• Говядина вырезка — 2500 г
• Кориандр сухой — 4 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лавровый лист — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Лук сушёный — 6 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко — 150 мл
• Морковь — 300 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Орегано сухой — 2 ч. л.
• Орех мускатный — 10 г
• Орехи грецкие — 300 г
• Паприка копчёная — 2 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Перец чёрный горошком — 20 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Портвейн — 400 мл
• Розмарин сухой — 5 г
• Сало свежее — 500 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Сода — 0.25 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 4 ч. л.
• Соль — 1 кг
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 2 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 6 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Вареная говядина или телятина «Tafelspitz» — это характерное блюдо венской и баварской кухни, в облегчённой форме...

Ингредиенты

• Вода — 2000 мл
• Говядина мякоть — 1200 г
• Картофель — 1000 г
• Кольраби — 1 шт.
• Корень сельдерея — 100 г
• Морковь — 400 г
• Соль — 10 г
• Соус хреновый — 4 ст. л.

Вкусная подливка из говядины в сочном томатном соусе, одно из моих любимых блюд на ужин. Приготовить сможет даже начинающий...

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Говядина мякоть — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Томатная паста — 100 г

Говядина запечённая в кофейных зёрнах – достаточно простой в приготовлении рецепт, при этом с новым неизбитым вкусом....

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 500 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Кофе в зёрнах — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ст. л.

Предлагаю рецепт нежной говядины в цельном куске, маринованной в португальском вине Портвейн, томлённой так же в Портвейне в...

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 150 мл
• Говядина ошеек — 1000 г
• Кориандр свежий — 5 г
• Корица молотая — 2 щепотка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Морковь — 600 г
• Мускатный орех молотый — 5 щепотка
• Орегано (душица) свежий — 1 ч. л.
• Перец кайенский — 1 щепотка
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Портвейн — 450 мл
• Сливки 20% — 150 мл
• Сок лимонный — 10 мл
• Тимьян (Чабрец) свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 2 зубчик

Праздничное меню всегда отличается вкусом и изысканностью. Мы заранее подбираем продукты и готовим с воодушевлением....

Ингредиенты

• Белые грибы сушёные — 60 г
• Ветчина сырокопчёная — 150 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Сливки — 250 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Телятина — 700 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 330 г
• Шалфей свежий — 1 веточка

Ростбиф готовится целым куском из антрекота или мяса из поясничной зоны, которое абсолютно без жира и жил, следущее по...

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 200 мл
• Говядина антрекот — 1 кг
• Капуста савойская — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сахар — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

Мне очень нравится запекать говядину целым куском. Мясо получается с хрустящей ароматной корочкой, а середина нежной и...

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 2500 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Розмарин свежий — 3 веточка
• Свёкла — 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам приготовить нежное и ароматное мясо в духовке. Наши трудозатраты минимальны. Долгое томление говядины в...

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 1000 г
• Кинза свежая — 20 г
• Смесь перцев — 3 г
• Соль — 8 г
• Чеснок — 20 г

Аппенцеллер-филе было впервые приготовлено 27 лет назад в передаче «Швейцарская кухня». Блюдо было специально составлено из...

Ингредиенты

• Cыр Аппенцеллер — 80 г
• Бульон говяжий — 150 мл
• Вино белое сухое — 250 мл
• Говядина вырезка — 800 г
• Говядина сыровяленая — 85 г
• Масло сливочное — 1.5 ст. л.
• Морковь — 100 г
• Перец кайенский — 0.125 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сливки 33% — 250 мл
• Соль — 1 щепотка

Brasato al Barolo — блюдо итальянской традиционной кухни региона Piemont. Тушится для долгого тушения кусок говядины в вине...

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 600 мл
• Гвоздика — 1 шт.
• Говядина лопатка — 1200 г
• Корень сельдерея — 0.5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Орегано (душица) свежий — 2 веточка
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Соль — 2 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Соусы из фруктов и ягод — прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, кислинка и сладость оттеняют вкус основного блюда,...

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 700 г
• Кизил — 150 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Масло оливковое рафинированное — 20 мл
• Мята болотная — 5 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Соль — 10 г
• Укроп свежий — 10 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шалфей свежий — 5 г

Прокрученное вареное мясо что приготовить. Говядина отварная

Мясо можно не просто сварить, а приготовить по-разному. Так думают те, кто ни разу не готовил шедевры из отварной мякоти. Что приготовить из вареного мяса? Котлеты и пельмени, торты и запеканки, пироги, холодец, бешбармак… Список бесконечен.

Перед варкой мясо вымачивают в холодной воде, тогда бульон будет светлым, а само мясо - мягче.

Блюда из вареного мяса считаются диетическими и подходят для кормления детей.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Такие котлеты готовятся из любого вида мяса, свинины или отварной говядины.

• 0,5 кг куриной тушки
• 4 картофелины
• Чеснок – 2 дольки
• Луковица
• Петрушка, лавровый лист, перец горошком

Картофель варим в смеси специй: перца, петрушки, лаврового листа и чеснока.

Отварную курятину и картофель измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Смешиваем ингредиенты с яйцом и специями, трем чеснок.

Котлеты лепим, кладем в масло и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и поливаем сметаной сверху. Приятного аппетита!

Котлеты из отварной индейки

• Индейка – 500 гр.
• Кусок пшеничной выпечки (батон или хлеб)
• Стакан сухарей
• Полстакана молока
• Масло для жарки и соль

Кожу вареной индейки не выбрасываем, прокручиваем вместе с филе.

Батон замачиваем в молоке и тоже разминаем в мясную заготовку. Разбиваем яйцо, солим и перемешиваем в однородную массу.

Обваляем в панировке из сухарей и кладем на горячую сковороду.

Паровые мясные котлеты

• Мясное филе
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.

Для парового блюда фарш прокручивается дважды. Чем сильнее измельчить, тем нежнее будут котлеты.

Овощную нарезку кладем к мясной смеси, скрепляем яйцом.

Лепим котлетки и отправляем в пароварку. Если нет специального прибора, паровой эффект создается в сковороде. Налейте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 20-30 минут.

Домашние чебуреки

Для теста:

• яйцо, сахар- по 1 ч.л.,
• соль – 1 ч.л.,
• растительное масло – 8 ст.л.,
• вода – 1,5 стакана,
• пшеничная мука – 600 гр.

Для фарша:

• 1 кг фарша,
• соль,
• молотый перец,
• 2 луковицы.

Тесто замешиваем на основе яйца. Смешиваем жидкие ингредиенты, а после постепенно всыпаем муку. Замешиваем шар и даем отлежаться.

В мясную начинку режем лук. В сковороду выкладываем мясной продукт, доливаем немного воды и тушим до испарения жидкости.

Остужаем и накладываем в раскатанные лепешки, скрепляя с одной стороны зажимами, или оставляя отпечатки вилкой.

Полуфабрикат кладем в кипящее масло и поджариваем до хрустящей корочки.

Вафельный торт с фаршем

• Вафельные коржи – 2 штуки
• 300 гр мясного фарша
• Луковица
• Кусочек сливочного масла
• 2 яйца
• Молотый перец и соль

Фарш поджариваем на сковороде с луком.

Начинку выкладываем между двумя коржами. Пирог делим на равные куски.

Яйца взбиваем, в эту смесь обмакиваем каждый кусок торта и жарим в кипящем масле с обеих сторон.

На тарелке можно вновь выложить порционные куски кругом, посыпать зеленью, и подавать.

Начинка для блинов из фарша

• Фарш – 300 гр
• Лук – 1 штука
• Специи и соль

Первым на раскаленную сковороду высыпаем нашинкованный лук. Как только пошел запах жареного, кладем к нему фарш. Постоянно переворачиваем. Из полуфабриката будет испаряться вода, в итоге мясные кусочки начнут золотиться и распадаться. В таком виде начинку накладываем в блины.

Запеканка из капусты и отварного мяса

• 100 гр отварной говядины
• 200 гр белокочанной капусты
• Манная крупа – столовая ложка
• Молоко – 50 грамм
• Кусочек сливочного масла
• Сметана – столовая ложка

Шинкуем капусту и слегка размягчаем на сковороде, подогревая с молоком.

Следом всыпаем манку, постоянно помешивая, чтобы не комковалась. Когда станет однородной массой, слегка охладим.

Вводим в смесь яйца и перемешиваем.

Отварную говядину измельчаем в блендере или на мясорубке.

В таком виде отправляем в духовку и держим там до готовности.

Рисовая запеканка с мясом

• 2 стакана круглозернистого риса
• 350 гр отварного мяса или фарша
• По одной луковице, моркови, яйцу
• Сметана или майонез – чайная ложка
• Вода, соль и специи

Рис отвариваем до вязкости, как на кашу.

Лук режем кубиками, морковь трем. Отварное мясо режем и поджариваем на масле вместе с овощной нарезкой. Это и будет наша начинка.

Формируем запеканку. Нижний слой – рисовый, толщиной в полтора пальца. В середину насыпаем мясную начинку, закрываем вторым слоем риса. Наш слоеный пирог заливаем взбитой смесью майонеза (сметаны) и воды. По желанию, добавьте тертый сыр.

Запекайте такое блюдо не больше 15 минут.

Картофельная запеканка

• 500 гр свинины
• 5 картофелин
• 200 гр сыра
• Головка лука
• Перец, соль
• 120 гр майонеза

Маринуем мясо в майонезе с приправами. Пока настаивается, режем пластинками картофель и полукольцами лук.

В противень высыпаем слой лука, сверху картофель. Намазываем майонезом и присыпаем сыром. Далее – мясная начинка, которую так же накроем сырной стружкой. Оставшийся картофель выкладываем сверху, засыпаем оставшимся сыром, который скрепит слои.

Противень накрываем фольгой. Томиться запеканка должна полчаса при температуре 180 градусов.

Тосканская запеканка

• 250 гр макарон
• 250 гр мясного фарша
• 250 гр сыра "Моцарелла"
• 2-3 ложки оливкового масла
• Головка лука
• Помидор
• 100 гр сельдерея
• 100 гр тертого сыра "Пармезан"
• Долька чеснока
• 150 гр брынзы
• 3 яйца
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 300 гр бульона
• 2 моркови

Морковь, сельдерей, лук и чеснок пассируем до полуготовности. К ним добавляем мясную основу и поджариваем 3-5 минут. В массу добавляем томатную пасту и бульон. Тушим некоторое время. Следующий шаг – нарезка помидора и сыра "Моцарелла".

Макароны отвариваем, подсушиваем и накладываем фарш. Кружки сыра и томата раскладываем поверх основного слоя. Зелень и стружку сыра "Пармезан" насыпаем сверху. Третий вид сыра – брынза, взбитая вместе с яйцом, выливается поверх слоев.

40 минут требуется держать тасканскую запеканку в жаре. Такого сочного и сливочного блюда вы еще не ели.

Пирожки с начинкой из отварного мяса

В измельченное мясо добавляется:

• пассированный лук,
• крошка из яиц.

Для экономии времени классическое дрожжевое тесто можно купить в магазине. По ложке начинки в каждую лепешку будет достаточно. Пироги выпекаем в духовке.

Мясной фарш для пирожков

Начинка для пирогов делается так же, как и для блинов. Фарш поджарьте вместе с луком. Готовый продукт остудите перед тем, как накладывать в лепешки. Начиняем, закрепляем простым швом с одной стороны, придаем овальную форму и жарим в масле.

Тефтели из вареного мяса

• Отварное мясо – 0,5 кг
• Размоченная в молоке булка
• Тертый сыр – 1 столовая ложка
• Мука - 100 гр
• Зелень и специи

Как и в котлетах, дважды пропускаем через мясорубку мясные куски. Смягчаем размоченной булкой, скрепляем яичным желтком и тертым сыром.

Скатываем шарики из фарша, обмакиваем в оставшийся белок, посыпаем мукой и отправляем в разогретое масло до полной прожарки.

Пельмени с фаршем из вареного мяса

Удобнее взять готовое пельменное тесто, а внимание уделить начинке.

• 400 гр отварной свинины
• 100 гр шпика
• Сухари – 1 ст.ложка
• Луковица
• Ветка петрушки и молотый перец
• Бульон

Отварную мякоть прокручиваем вместе с салом на мясорубке. Так фарш будет сочнее. Лук пассируем отдельно и добавляем уже готовый. Всыпаем оставшиеся ингредиенты, вливаем немного бульона. Перемешанный фарш закладываем в кусочки теста и варим.

Кулебяки

Кулебяки - печеные пироги. Отварное мясо хоть в чистом виде, хоть приправленное овощами, яйцом, картофелем, будет начинкой для пирога (кладется кусками или в виде фарша).

Мясной рулет с овощной начинкой

Для начинки подойдут: болгарский перец, томат, лук, морковь, картофель.

Основу рулета - фарш посыпаем специями и скрепляем яйцами. Выкладываем на пищевую пленку или фольгу квадратом. Начинять рулет можно пассированными, сырыми или вареными овощами. Главное ровно распределить начинку и аккуратно закатать с одного края мясную основу при помощи пленки. Готовим 20 минут в духовке.

Рулет с шампиньонами

Принцип тот же. На слой фарша кладем ровным слоем жареные с луком грибы. Не экономьте, так будет вкуснее. Рулет запекается в духовке 20 минут.

Тушеные мясные шарики в томате

• Фарш смешанный - 250 гр
• Луковица
• Чеснок
• Банка томатов в собственном соку
• Масло подсолнечное
• Специи и кусочек пармезана

Замешиваем фарш с поджаренным луком, чесноком, яйцом и тертым сыром.

Скатываем шарики и поджариваем минут 5 на масле. Добавляем на сковороду банку томата и тушим под крышкой до готовности.

Ежики

Проще всего сделать ежики на обед. В готовый (с луком и чесноком) фарш всыпаем сырой рис. Формируем шары и кладем вариться в бульон, из которого потом приготовим подливку. В процессе варки рис выпирает из шаров, как иголки у ежа.

Картофельные зразы с мясом

• Картофельное пюре (из 6 штук)
• 400 гр измельченной отварной свинины
• 2 луковицы
• Сливочное масло
• 2 яйца
• Горсть муки
• Укроп и соль

На основе картофельного пюре делаем тесто с мукой и яйцами. Раскатываем массу в колбаску, чтобы удобнее было резать.

В каждую лепешку накладываем мясную начинку, заворачиваем и зажариваем.

Баклажаны с сыром и мясом

• Баклажаны – 6 шт.
• Мясной продукт – 250 гр
• 2 томата и луковица
• Твердый сыр – 100 гр
• Зелень

Сердцевину баклажанов вынимаем, измельчаем.

Шинкуем овощи, смешиваем с мякотью баклажана. Жарим на масле вместе с фаршем. Готовую начинку накладываем обратно в половинки баклажана. Посыпаем сыром и запекаем полчаса.

Для вторых блюд и холодных закусок варят говядину, свинину, телятину, баранину, козлятину, языки, почки, мозги, вымя и другие субпродукты, ветчину, мясные копчености, колбасы, сосиски, сардельки. При этом выбирают такой оптимальный режим варки, при котором в мясопродуктах сохранилось бы максимальное количество питательных и биологических веществ и меньше перешло их в раствор. С этой целью для варки используют чаще всего мясо крупными кусками (весом до 2,5 кг) зачищенное от грубых пленок, заливают мясо горячей водой из расчета 1-1,5 л на 1 кг мяса. Только субпродукты (почки и рубцы) для удаления специфического запаха заливают холодной водой и воды берут больше обычного.

Мясо лопатки перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, у грудинки с внутренней стороны по ребрам делают нарезы, чтобы облегчить удаление костей после варки.

Солонину предварительно вымачивают в холодной воде, а затем заливают холодной водой и варят.

Мозги перед варкой замачивают в холодной воде, снимают пленки и варят с добавлением уксуса.

Почки разрезают вдоль, вымачивают в холодной воде и варят, залив холодной водой, затем отвар сливают и его не используют, вторично заливают холодной водой и варят до готовности.

Технологическая схема варки мяса состоит из следующих операций: мясо закладывают в кипящую воду, добавляют репчатый лук, коренья, нагревают до кипения и варят при слабом кипении. Солят в конце варки, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком).

Время варки зависит от ряда факторов и составляет для говядины-2-2,5часа, для баранины-1-1,5часа, для свинины- 2-2,5часа, для телятины- 1,5-2 часа. Готовность мяса определяется проколом поварской иглой. При этом она свободно входит в толщу мяса, а выделяющийся сок- бесцветный.

Отварное мясо хранят на мармите в бульоне крупными кусками до 3 часов при температуре 50-60С. При более длительном хранении мясо охлаждают в бульоне, чтобы оно не потемнело, а затем хранят в холодильнике. Перед отпуском такое мясо нарезают на порции и прогревают в бульоне.

Для варки используются следующие кулинарные части:

У говядины- плечевая и заплечная части лопатки, подлопаточная часть, покромка туш 1 категории упитанности, грудинка, боковая и наружная части тазобедренного отруба; у баранины- окорок, лопатка, грудинка старых животных; у свинины- лопатка; у телятины – лопатка и грудинка.

МЯСО ОТВАРНОЕ вареное мясо нарезают по два куска на порцию поперек волокон и прогревают в бульоне. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре или припущенными овощами(морковь, брюква, репа, капуста).Овощи лучше варить в мясном бульоне. Отварные мясные продукты при отпуске следует поливать соусами производными красного основного(луковым, томатным, с овощами, с огурцами, паровым, сметанным с хреном).Кроме того к мясу можно подать рассыпчатые каши, овощи в молочном соусе, тушеную капусту, припущенный рис.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ мясо с костями по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40г, заливают водой, добавляют соль, пряные коренья и варят. За 30 мин до готовности мяса добавляют целый некрупный картофель, капусту шашками, морковь, репу, петрушку, лук дольками, специи и варят до готовности, сливают бульон и готовят на нем белый соус, заливают им мясо с овощами, доводят до кипения и заправляют чесноком. Блюдо следует готовить в порционном горшочке.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ –отварную баранину нарезать тонкими ломтиками. Из муки, яиц, воды замесить пресное тесто, нарезать лапшей и отварить в бульоне, соединить с мясом и выложить на блюдо горкой. Сверху положить лук репчатый кольцами припущенный в бульоне, посыпать молотым перцем. Лапшу и мясо подать в кесе, а крепкий бульон отдельно в пиале.

Тушеная говядина с колбасой и картофелем . Обжарьте кубики говядины и колбасы на масле до золотистого цвета. . Добавьте говяжий бульон, томатный соус и вино. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 1 час. . Затем добавьте картофель, морковь, лук, горошек и&... Потребуется: растительное масло - 2 ст. ложки, говядина вареная, нарезанная кубиками - 450 г, колбаса свиная - 450 г, бульон говяжий - 2 чашки, соус томатный - 2 чашки, вино красное сухое - 1/2 бокала, картофель очищенный и нарезанный кубиками - 2 шт., морковь т...

Запеканка из говядины и картофеля (2) Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и&nbsp... Потребуется: говядина вареная - 75 г, картофель - 150 г, лук - 25 г, жир животный - 10 г, яйца - 8 г, сухари - 5 г, сметана - 5 г, простокваша - 100 г, * или сметана - 30 г, перец, зелень

Форшмак из говядины Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в... Потребуется: говядина вареная - 75 г, сельдь - 25 г, лук - 10 г, картофель - 100 г, сметана - 40 г, сливочное масло - 10 г, яйца - 20 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, соус - 50 г, перец

Салат из говядины с тыквенным маслом Говядину нарезать ломтиками. Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут. Яйца сварить вкрутую, охла... Потребуется: говядина вареная - 400 г мякоти, уксус - 2 ст. ложки, масло тыквенное или оливковое - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, огурцы маринованные - 1 шт., каперсы - 1 ст. ложка, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, перец сладкий красный и...

Салат с грейпфрутом и говядиной Говядину нарежьте кубиками. Грейпфруты очистите, дольки вырежьте из мембран. Лук нарежьте кружочками, фасоль — кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Приготовьте заправку из масла, уксуса, сахара, соли и перца. П... Потребуется: говядина вареная - 40 г, грейпфрут - 2 шт., фасоль стручковая консервированная - 400 г, лук репчатый, салат - 1 вилок, масло растительное - 4 ст. ложки, уксус винный или яблочный - 2 ст. ложки, сахар - 1 щепотка, перец, соль

Салат из говядины и птицы Говядину и мясо птицы нарежьте мелкими кубиками. Яйца нарежьте на четыре части, уложите на дно салатника. Сверху выложите мясо с горошком и заправьте майонезом. Оформите соусом уорчестер и зеленью. Потребуется: говядина вареная мякоть - 200 г, птица вареная мякоть - 200 г, горошек зеленый консервированный - 100 г, яйцо вареное - 5 шт., майонез - 2 стакана, соус уорчестер - 2 стакана, зелень укропа

Салат-коктейль с говядиной Говядину, морковь и картофель нарежьте кубиками. Яйцо мелко порубите. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите продукты в бокалы слоями, полейте майонезом, посыпьте орехами, оформите грибами, морковью и зеленью. Потребуется: говядина вареная - 200 г, грибы припущенные - 100 г, картофель вареный - 1 шт., морковь вареная - 1 шт., яйцо вареное - 1 шт., орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана, майонез - 1 стакан

Паштет из говядины Рис протрите или измельчите в пюре блендером. Вареную говядину 2–3 раза пропустите через мясорубку, соедините с рисом и размягченным маслом. Массу хорошо взбейте. Сформуйте цилиндры, обваляйте их в зелени укропа. Охладите. При подаче тарелку выстелите листьями... Потребуется: мякоть говядины вареная - 150 г, масло сливочное - 4 ст. ложки, рис вареный - 1/2 стакана, зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки

Пасхальный рулет из говядины(вареный) Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее. Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца. И раскрываем как книжную страничку. Так же поступ... Потребуется: 1.Говядина(в моем случае лопатка)-1кг.Из этого количества мяса у меня получилось два рулета., Для маринада: 1.Соевый соус-4 столовые ложки., 2.Сок лимона-2 столовые ложки., 3.Паприка сладкая красная-1чайнаяложка., 4.Мускат молотый-1/2чайной ложки., 5.Хмели-...

Форшмак из говядины Мясо вареное, вареный холодный картофель и пассированный репчатый лук пропустить через мясорубку.К полученной массе добавим сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все перемешаем. Взбиваем в густую пену яичные белки и аккуратно вводим в нашу массу, перемешивая. ... Потребуется: говядина вареная 500 г, лук 1-2 штуки, картофель вареный 8 штук, яйца 4 шт., масло сливочное, панировочные сухари, перец, сметана 3-4 стол. лож., сыр

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:

Рецепт «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:

Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.

Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте

Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем

Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи

Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.

В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.

Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь

Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.

Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте.

Сколько будет вариться мясо?

Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка - от 1 до 1,5 часов
Говядина - от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер - от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя - от 2 до 3 часов

В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое - то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой "скрип". Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая - то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово.

Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.

Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.

Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.

Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Бешбармак из отварной говядины

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты :

• 0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
• луковица,
• морковь,
• корень петрушки,
• соль,
• перец,
• 2 стакана муки,
• яйцо,
• 400 мл бульона,
• зелень.

Способ приготовления:

Картофельная запеканка

Ингредиенты :

• 500 г картофеля,
• 500 г и говядины,
• 2 яйца,
• пучок петрушки,
• луковица,
• 2 ст. ложки масла,
• 200 г сыра,
• соль,
• перец.

Способ приготовления:

Котлеты из вареной говядины

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты :

• 0,5 кг отварной говядины,
• 2 луковицы,
• 1/4 ст. сметаны,
• мускатный орех,
• молотый перец,
• соль,
• 1 ст. ложку растительного масла,
• сухарики для панировки,
• масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
2. Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
4. Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
5. Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты :

• 0,6 кг шампиньонов,
• тушка курицы,
• 2 луковицы,
• морковь,
• пучок укропа,
• соль,
• щепотку сахара,
• перец.

Способ приготовления:

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты :

• 0,5 кг отварной говядины,
• 7 соленых огурчиков,
• 4 дольки чеснока,
• 4 яйца,
• майонез,
• 125 г орехов,
• соль.

Способ приготовления:

Все рассмотренные рецепты просты и осилить их может каждый. И это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить из отварного мяса. Поэтому экспериментируйте в свое удовольствие!

Таблица калорийности мяса - Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B2 и B1. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Количество калорий в мясе

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Баранина отварная	100 г	243	22,0	17,2	0,0
Баранина тушеная, консерва	100 г	191	17,4	13,4	0,2
Баранина, лопатка	100 г	284	15,6	25,0	0,0
Баранина, окорок	100 г	232	18,0	18,0	0,0
Бефстроганов	100 г	220	19,5	14,3	3,7
Биточки говяжьи паровые	100 г	194	14,0	11,6	8,2
Бифштекс говяжий	100 г	214	28,8	11,0	0,0
Ветчина особая, консерва	100 г	126	17,6	6,2	0,0
Вымя	100 г	173	12,3	13,7	0,0
Говядина отварная	100 г	254	25,8	16,8	0,0
Говядина отварная в собственном соку, консерва	100 г	214	15,4	16,9	0,0
Говядина тушеная, консерва	100 г	220	16,8	17,0	0,2
Говядина, грудинка	100 г	217	19,3	15,7	0,0
Говядина, жаркое	100 г	117	20,9	3,6	0,0
Говядина, отбивная	100 г	157	16,7	10,1	0,0
Говядина, ростбиф	100 г	152	21,5	7,3	0,0
Говядина, филейная вырезка	100 г	113	20,1	3,5	0,0
Гуляш бараний, консерва	100 г	213	14,2	15,6	3,9
Гуляш говяжий	100 г	148	14,0	9,2	2,6
Гуляш говяжий, консерва	100 г	212	16,8	14,3	3,9
Гуляш свиной, консерва	100 г	333	13,1	29,4	3,9
Жаркое из корейки	100 г	291	30,4	18,7	0,7
Завтрак туриста (баранина), консерва	100 г	210	18,0	15,2	0,2
Завтрак туриста (говядина), консерва	100 г	217	20,5	14,9	0,2
Завтрак туриста (свинина), консерва	100 г	347	16,9	31,0	0,2
Конина	100 г	121	20,9	4,1	0,0
Котлеты говяжьи	100 г	220	14,6	11,8	13,6
Котлеты свиные	100 г	340	10,6	26,8	13,6
Котлеты телячьи панированные	100 г	365	27,1	21,3	17,4
Кролик жареный	100 г	233	25,0	14,8	0,0
Кролик отварной	100 г	204	24,6	11,7	0,0
Мозги говяжьи	100 г	124	11,7	8,6	0,0
Мясо в белом соусе (говядина), консерва	100 г	220	18,0	14,8	3,6
Мясо кролика	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Оленина	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Оленина 1 категории	100 г	155	19,5	8,5	0,0
Паштет мясной (говяжий), консерва	100 г	275	16,1	23,3	0,4
Паштет печеночный, консерва	100 г	301	11,6	28,1	3,4
Печень баранья	100 г	101	18,7	2,9	0,0
Печень говяжья	100 г	125	20,0	3,1	4,0
Печень свиная	100 г	130	22,0	3,4	2,6
Печень телячья	100 г	124	19,2	3,3	4,1
Почки бараньи	100 г	77	13,6	2,5	0,0
Почки говяжьи	100 г	86	15,2	2,8	0,0
Почки свиные	100 г	102	16,8	3,8	0,0
Рубленные котлеты из фарша ассорти	100 г	284	13,0	21,1	11,8
Рубленные телячьи тефтели	100 г	250	16,2	14,6	14,3
Рубленные тефтели из фарша ассорти	100 г	272	13,5	17,5	15,9
Сало	100 г	797	2,4	89,0	0,0
Свинина жирная, консерва	100 г	486	11,5	48,9	0,0
Свинина отварная	100 г	364	22,6	30,0	3,1
Свинина тушеная	100 г	225	11,4	19,8	1,2
Свинина тушеная, консерва	100 г	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, грудинка с костью	100 г	174	21,0	10,0	0,0
Свинина, лопатка	100 г	257	16,0	21,7	0,0
Свинина, окорок	100 г	261	18,0	21,3	0,0
Свинина, ошеек	100 г	267	16,1	22,8	0,0
Свинина, подгрудок	100 г	630	7,4	67,8	0,0
Свиные отбивные панированные	100 г	351	19,0	24,1	15,9
Сердца бараньи	100 г	82	13,5	2,5	0,0
Сердца говяжьи	100 г	96	16,0	3,5	0,0
Сердца свиные	100 г	165	16,9	4,8	0,0
Студень из говяжьих ножек	100 г	60	6,0	4,0	0,0
Телятина отварная	100 г	131	30,7	0,9	0,0
Телятина, лопатка	100 г	106	19,9	2,8	0,0
Телятина, мякоть	100 г	105	20,5	2,4	0,0
Телятина, окорок	100 г	108	19,9	3,1	0,0
Тушеные свиные ребрышки	100 г	210	7,9	19,2	2,2
Утка дикая	100 г	121	22,7	3,1	0,5
Шашлык из свинины	100 г	324	26,5	23,1	0,0
Шницель говяжий	100 г	338	17,6	25,1	10,2
Шницель свиной	100 г	400	18,8	32,1	9,8
Эскалоп свиной	100 г	472	21,7	42,7	1,5
Язык говяжий	100 г	146	12,2	10,9	0,0
Язык говяжий в желе	100 г	212	22,4	13,6	2,4
Язык свиной	100 г	165	16,5	11,1	0,0

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B1, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B12, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Тушеная говядина с овощами, сельдереем и специями

Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. Отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.

При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.

С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?

Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.

Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.

Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово говядина с древнерусского означает «крупная скотина», говядо или говеждо.

Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.

Вкуснейшая отварная говядина | Рецепты | Кухня

1

Мясо голяшки, (если это голяшка) разбираем на небольшие кусочки, если нет, то режем кусочками по 50 – 100 г. Обсушиваем бумажным полотенцем и слегка обжариваем. Обжариваем небольшими порциями. Чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось в собственном соку, нужно не оставлять промежутков между выложенными кусками. Возможно, придется это делать в несколько приемов. Затем кидаем все куски в кипящую воду.

2

После того, как мы собрали всю пену, закладываем в кастрюлю корень сельдерея и морковку, которые порезали не очень мелко – достаточно разрезать на 3-4 части. Лук можно положить прямо в шелухе. Бульон, а мы его будем еще использовать в других рецептах, чаще всего для соусов, от этого станет золотистым. Огонь убавили так, чтобы бульон только побулькивал под крышкой. Примерно через полчаса положим репку, которую хорошо промыли. Лавровый лист и перец закладываем ближе к концу варки – примерно через час-полтора.

3

Займемся соусом, благо, что время есть. Лук мелко режем и тушим. А не жарим (!) в кастрюльке на растительном масле.Следовательно, огонь должен быть несильным.

4

Помидоры мелко порезали вместе с кожурой и семенами и добавляем к луку, туда же несколько веточек тимьяна. Даем потушиться минут 30, время от времени помешивая ложкой. И слегка раздавливаем помидоры ложкой.

5

В итоге у нас должно получиться томатное пюре. Если помидоры оказались не совсем зрелыми, то для вкуса добавим столовую ложку томат-пасты.

6

Соус переливаем в сито и протираем ложкой. Ошметки шкурок, лук, листики и стебельки травы выбрасываем, а соус солим, перчим и пробуем. Должно получиться просто отлично. Если есть желание, его можно еще уварить. Нет - и так хорош.

7

Вот, собственно, и все. Мясо выкладываем на тарелку, поливаем соусом. Репку чистим от шкурки и режим на кружки.

Говядина отварная с овощами. 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Читайте также

Говядина отварная с овощами

Говядина отварная с овощами Мясо зачистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими квадратными кусками, положить в сотейник и залить кипящим бульоном или кипятком (вес жидкости не должен превышать более чем вдвое вес мяса). Довести до кипения и посолить. Через 15–20

Говядина отварная

Говядина отварная Ингредиенты: 625 г мяса, 1 кг картофеля, 2 моркови, лук-порей или 1 головка репчатого лука, 1 репа, 30–40 г пастернака или сельдерея, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль.Приготовление: подготовленное и обмытое мясо целым куском положить в кастрюлю и залить

Говядина отварная с овощами

Говядина отварная с овощами Говяжье мясо поместить в посуду, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками.Картофель сварить

Говядина отварная

Говядина отварная ПРОДУКТЫ• 300 г говядины• ? ч. ложки соевого соуса• ? репчатой луковицы• 10 г зеленого лука• 1 ч. ложка рисовой водки• 10 г имбиря.• 10 г петрушки• 10 г укропа• 1 ч. ложка сахара• куриный бульон• бадьян• перец

Говядина отварная с овощами

Говядина отварная с овощами Состав: говядина – 500 г, свежая морковь – 200 г, брюква – 100 г, свежая капуста – 300 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень.Говяжье мясо поместить в посуду, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до

Говядина отварная

Говядина отварная Состав: говядина — 250 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., любая капуста — 200 г, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Остужают в бульоне и нарезают тоненькими

Говядина отварная

Говядина отварная Состав: говядина – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., любая капуста – 200 г, лавровый лист, зелень, соль по вкусу. Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Остужают в бульоне и

Говядина отварная с овощами

Говядина отварная с овощами Состав: 500 г говядины, 2 морковки, 1 брюква, 1/2 небольшого вилка капусты, 4 картофелины, зелень.Говядину поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ Продукты: мясо говядины или телятины 100 г, овощной отвар 60 г, сливочное масло 4 г, сметана 4 г.Подготовленные для приготовления овощного отвара овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить кипятком, посолить и варить. Мясо вымыть, положить в

Говядина запеченная в духовке калорийность на 100. Калорийность говядины, ее польза и вред

Июн-15-2014

О говядине:

Говядиной мы привыкли именовать мясо крупного рогатого скота, проще говоря — коровы или быка. Говядина принадлежит к сортам мяса, пользующихся наибольшей популярностью.

Говядина, подобно другим видам мяса, бывает разных сортов: высшего, первого и второго. Высший сорт, филе - это грудная, спинная части, оковалок, огузок, филе и кострец.

К первому сорту относят плечевые и лопаточные части, пашину. Ко второму сорту - зарез и голяшки. Сразу отметим, что «хороших» или «плохих» сортов говядины нет – просто разные сорта используются в приготовлении разных блюд.

Качество мяса зависит от породы животного, от его упитанности, возраста (не старше двух лет), от кормов и многого другого. Говядина хорошего качества не уступает по нежности телятине. Свежесть мяса можно определить по многим признакам. Одним из хороших показателей качества мяса является его цвет. Он может варьировать от сочно-красного до темно-красного, а жир при этом должен быть мягким и беловато-кремового цвета.

Свежее мясо имеет приятный запах, нежную и мраморную структуру. Оно должно быть упругим, и при нажатии пальцем вмятина быстро распрямляется. Свежеобрезанное мясо блестящее, края среза – влажноватые. Для быстрого обжаривания лучше всего подходит мясо с мраморными прожилками и прослойками жира. Различные части туши можно коптить, вялить, солить.

Пищевая ценность мяса определяется прежде всего тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами, овощами, крупами, макаронными изделиями.

Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 40 %, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон, жир собирается на поверхности бульона. Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его – белки – сохраняется почти полностью, лишь небольшое количество белков переходит в бульон.

При жарении мясо также теряет влагу, которая выделяется главным образом в виде пара. Поэтому большая часть экстрактивных веществ остается в мясе. Благодаря сохранению в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жарения специфической корочки оно имеет особенно приятный вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35-38 %. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного.

Довольно часто приходится слышать вопрос – сколько калорий в говядине? Калорийность этого мяса может быть различной. Она зависит от сорта, от условий содержания, от возраста животного.

Калорийность говядины в среднем колеблется от 187 до 275 ккал на 100 гр. продукта

Так, например, энергетическая ценность говядины высшего сорта (филе), если животное свободно паслось на лугах, будет около 190-200 ккал на 100 гр. Если, например, корову откармливали на ферме, а мясо взято с мест накопления жира - тогда калорийность может достигать 250-170 ккал на 100 гр. Количество калорий в говядине в значительной мере определяется тем, откуда вырезка и много ли жира в мясе.

Сколько калорий в говядине вареной:

Количество калорий в говядине также очень существенно зависит от способа ее приготовления. Например, энергетическая ценность вареной или запеченной говядины будет гораздо меньшей, нежели у жареной. Кроме того, следует учитывать то, что для разных способов приготовления обыкновенно берутся разные сорта говядины.

Калорийность вареной говядины – около 220 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в говядине запеченной:

В запеченной говядине количество калорий несколько меньше, чем в говядине тушеной.

Калорийность запеченной говядины – 177 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в говядине жареной:

Калорийность жареной говядины жареной достаточно высокая и может приближаться к калорийности жирной свинины.

Калорийность жареной говядины – 384 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в говядине на пару:

Если взять для примера говядину без жира, тогда:

Калорийность говядины на пару – 187 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в говядине тушеной с овощами:

Чтобы выяснить энергетическую ценность таких блюд, как тушеная с овощами говядина, необходимо сложить калорийность всех продуктов, используемых в его приготовлении. Если взять для примера рецепт, включающий в себя говяжье мясо, набор овощей, сметану и соус, тогда:

Калорийность тушеной говядины с овощами – около 98 ккал на 100 гр. продукта

Рецепт? Рецепт!

Говядина тушеная

Мясо говядины (лопатка, покромка, боковая часть задней нога) обмыть, посолить и целым куском положить на сильно разогретую сковородку с топленым маслом, затем обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, влить горячую воду так, чтобы она покрывала две трети части говядины, положить коренья, репчатый лук, нарезанный дольками, лавровый лист, перец горошком, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь тушить при медленном кипении 2–3 часа.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать на ломтики поперек волокон. Отдельно приготовить томатный соус на основе жидкости, в которой тушилось мясо.

При подаче на тарелку положить ломтики тушеного мяса и гарнир (отварные макароны, картофельное пюре, жареный картофель, салаты). Мясо полить соусом, украсить блюдо зеленью.

Состав: мякоть говядины - 500 г, томат - 1 ст. ложка, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., петрушка, сливочное масло - 40 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, томатный соус.

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом. Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство - содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины - большое количество минеральных веществ, благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины: все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы: тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина - идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества. Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую - 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной - 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
говядина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
постная говядина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мраморная говядина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушеная говядина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
вареная говядина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
жареная говядина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлеты из говядины	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбиф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот из говядины	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

4.5 из 5

Говядиной принято называть мясо крупного рогатого скота. Этот вид мяса весьма популярен среди гурманов и сторонников здорового образа жизни. Диетические блюда из говядины входят в рацион спортсменов и людей, следящих за своим весом .

Говядину широко используют для приготовления различных кулинарных изысков. Мясо отличается приятным вкусом, легким ароматом и достойным набором питательных веществ. При довольно высокой калорийности говядина способствует похудению, если ее отваривать или запекать без добавления жиров.

Мясо крупного рогатого скота применяется в жареном, копченом, отварном, тушеном виде. Из него делают фарш для тефтелей, котлет, пельменей, пирожков, мясных рулетов, запеканок, рагу и прочих блюд. Калорийная говядина оказывает благоприятное действие на организм, если очищать мясо от жира и употреблять его в отварном виде.

Калорийность говядины разных видов

Калорийность говядины меняется в зависимости от способа приготовления .

Калорийность говядины составляет порядка 187 ккал на 100 г. На жесткость и вкусовые качества мяса влияют порода, возраст, условия содержания, вид корма животного. Существует 3 сорта говядины. Высший сорт включает: филе, грудную и спинную части, кострец, оковалок и огузок. Первый сорт – плечевая и лопаточная части, пашина. Второй сорт – задняя и передняя голяшка, зарез. Для обжаривания, отваривания, тушения лучше подходит высший сорт мяса. Наваристые первые блюда получаются из продуктов первого сорта. Второсортные мясные части применяют для готовки студня.

Калорийность тушеной говядины – 232 ккал на 100 г. Для тушения часто используются жиры в виде растительного масла, сметаны или животных жиров. Чтобы уменьшить калорийность тушеной говядины, следует брать сметану пониженной жирности и готовить блюдо в духовке или мультиварке. Диетологи советуют потреблять не более 150 г тушеной говядины в день. Тем, кто следит за фигурой, больше подойдет низкая по калорийности вареная говядина.

Калорийность говядины отварной – 220 ккал на 100 г. Говядина богата белками, поэтому ее часто включают в меню бодибилдеры и спортсмены. 250 г отварной говядины по содержанию белка приравниваются к 1 л молока. Наиболее ценной и питательной считается молодая говядина, которая в полной мере насыщает организм незаменимыми аминокислотами. Для диетических целей мясо лучше не перегружать обилием специй, соли, перца.

Калорийность говядины запеченой – 177 ккал на 100 г . Мясо в духовке сохраняет множество полезных свойств и при этом не вызывает увеличения веса. Его можно запекать с овощами, картофелем, пряными специями.

Калорийность говядины жареной – 384 ккал на 100 г. Жареная еда противопоказана при ожирении, повышенном холестерине, заболеваниях пищеварительной системы. Считается, что длительное обжаривание убивает все питательные вещества мяса, поэтому его лучше готовить на раскаленной сковороде.

Калорийность говяжьего бульона составляет всего 4 ккал на 100 г. В нем совсем отсутствуют углеводы, 60% составляют белки, 45% - жиры. Минимальная калорийность говяжьего бульона делает его диетическим продуктом. Первые блюда и бульоны на говядине часто входят в меню лечебного питания при различных заболеваниях. Говяжий бульон укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, помогает при истощении, анемии, упадке сил. Супы на говядине показаны при отравлениях и болезнях пищеварительной системы.

К диетическим блюдам из говядины относятся супы, бульоны, рагу без добавления животных жиров. Из постной говядины можно приготовить легкие котлеты, тефтели на пару или в духовке. Чтобы взять из говядины только полезные свойства, ее лучше сочетать с тушеными или свежими овощами. Низкая по калорийности вареная говядина также относится к диетическим белковым продуктам .

Калорийность говядины, ее польза и вред

В говядине содержатся ценные для человека микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, натрий. Говядина богата витаминами групп В, А, РР, С. Ее полезно употреблять для укрепления зрения, стенок кровеносных сосудов, костей и мышц.

Говядина считается постным мясом из-за незначительной части жира. Ее рекомендуют желающим похудеть и больным сахарным диабетом. Особенно полезна говядина мужчинам, выполняющим тяжелую физическую работу, спортсменам, активным людям.

Мясо говядины усваивается гораздо быстрее, чем растительная пища, которая может вызвать брожение и гниение в кишечнике. В умеренном количестве говядина – прекрасный источник витаминов, микроэлементов, аминокислот.

Говядину следует покупать в безопасных местах. Качество и польза мяса зависят от питания и условий существования животного. Если мясо содержит химические добавки, стимуляторы роста, антибиотики или не отличается свежестью, то оно может нанести вред здоровью.

Врачи и диетологи советуют использовать низкую по калорийности говядину отварную и ограничить жареные продукты , так как в процессе жарки образуются канцерогены. Детям и пожилым людям лучше применять в рационе мясо молодых животных. В зрелом возрасте количество продуктов животного происхождения желательно уменьшить.

Популярные статьи

Что такое говядина? Это мясо крупного рогатого скота, преимущественно телят и коров. В мире говядина по количеству производства и потребления занимает третье место. И совершенно праву – ведь это источник многих полезных веществ, незаменимых для организма человека.

А знаете ли вы, что говядина содержит некоторые элементы, которые кроме как в этом продукте нельзя найти ни в одном другом. Кроме того, все полезные компоненты находятся в такой пропорции, что максимально усваиваются организмом человека.

Калорийность сырой говядины составляет 187 ккал в 100 гр. А само мясо разделяется на три сорта: высший, первый и второй.

1. К первому сорту относятся грудинка, филе, костец, огузок, спина, оковалок. Это те части туши, мышци в которых наименее задействованы в двигательном процессе. Поэтому текстура мяса мягкая, сочная и нежная. Его используют для запекания, вяления, тушения, жарки, отваривания.
2. Первый сорт – лопатка и плечевая часть. Эти куски используют для приготовления мясных бульонов и блюд на них. Навар получается очень сытным, насыщенным и питательным.
3. Второй сорт в большинстве используется для приготовления студней, так как в этих частях туши животного содержится много желирующего вещества.

Калорийность отварной говядины будет отличаться от калорийности мяса, приготовленного другими способами. Она составляет 254 ккал на 100 гр. готового продукта.

Какая польза от говядины

Говяжье мясо пользуется заслуженным успехом у всех кулинаров мира. Приготовить простое и самое полезное блюдо из него под силу даже начинающей хозяйке. В вареной говядине сохраняются практически все витамины и полезные элементы, а список их внушителен:

• витамины группы В, РР, Е;
• никель;
• кальций;
• кобальт;
• магний;
• молибден;
• натрий;
• фтор;
• калий;
• хром;
• фосфор;
• марганец;
• хлор;
• медь;
• сера;
• железо;
• цинк.

Кроме того, легкоусваиваемые белки, а также простые белки коллаген и эластин. Вся эта «таблица Менделеева» на вашей тарелке принесет организму неоценимую пользу. А если учесть, что калорийность вареной говядины достаточно низкая, то блюдо относится к разряду диетических, если не лечебных.

Мы уже знаем, сколько калорий в говядине сырой и сколько калорий в отварной говядине. Но ведь приготовить такое чудное мясо можно разными способами. При составлении «правильного» рациона необходимо знать показатели энергетической ценности и других блюд.

Прежде всего давайте обратим внимание на калорийность отварной постной говядины – она составляет около 245-250 ккал. Но тут же оговоримся, что такое мясо будет несколько суховатым и пресным, если в бульон не добавить ароматные травы, овощи и специи.

Теперь о других рецептах приготовления, самым древним из которых считается приготовление на открытом огне. Мясо гриль и сейчас очень популярно. Сколько калорий в говядине на гриле, вам ответит даже начинающий повар в ресторане – около 200 ккал. Даже ниже, чем в отварной. А все дело в способе обработки «сырья».

Многих заинтересует калорийность говядины на пару, так как этот способ диетологи советуют не только для снижения веса в некоторых диетах. Такие блюда входят в рацион людей, страдающих некоторыми заболеваниями ЖКТ и эндокринной системы. И так, сколько калорий в говядине на пару – 195 ккал. Немногим меньше, чем на гриле, но способ обработки более щадящий и не образовывает «корочку», которая раздражает слизистую желудка.

Жарка является одним из самых быстрых способ приготовления любого мяса. Под воздействием высоких температур оно готовится практически молниеносно – это для любителей мяса с кровью. Но одно условие – сырье для такого блюда должно быть наивысшего качества, свежее и желательно не мороженное.

Калорийность жареной говядины будет еще зависеть от сорта масла, на котором будет готовиться вкусный кусок. Если это животный жир – блюдо не будет диетическим или полезным. Лучше все-таки использовать растительное масло высокого качества.

Из-за того, сколько калорий в говядине жареной, ее нельзя назвать диетическим блюдом. Да и вводить в ежедневный рацион также не рекомендуется. А вот побаловать себя по праздникам или за торжественными семейными ужинами вполне допустимо. Энергетическая ценность блюда составляет 385 ккал в 100 гр. готового продукта.

А на праздничный стол еще подают запеченные блюда. Калорийность говядины запеченной в духовке составляет 175 ккал. Такое блюдо требует предварительной подготовки мяса, маринования в ароматных специях, в некоторых случаях отбивания. Но то, сколько калорий в запеченной говядине, не может не радовать. Кроме того, такое мясо готовится практически в собственном соку и сохраняет максимум полезных веществ.

Ну и на очереди вопрос, сколько калорий в тушеной говядине. Ведь этот способ также часто используется для приготовления вкусных и полезных блюд. И показатели весьма благоприятны для людей, считающих калории в ежедневном рационе. Он составляет около 235 ккал.

Такое блюдо можно приготовить сразу же с гарниром в виде овощей. Калорийность говядины тушеной с овощами составит около 120 ккал на 100 гр. готового блюда.

Выбирайте рецепты, считайте калории и питайтесь вкусно и полезно. А главное – с удовольствием.

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью. Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью. Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
• Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность - 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта - 384 ккал.

Зная калорийность мяса после каждого вида обработки, вы сможете определить, какой из вариантов вам наиболее подходит. О тонкостях приготовления блюд из говяжьего мяса вам расскажет наша статья

Читайте также...

Ростбиф, маринованный в травах - рецепт

Ростбиф в травах - отличная идея для изысканного и элегантного семейного ужина для любителей традиционной кухни. Мясо говядины, приготовленное по нашему рецепту, получается чрезвычайно нежным и нежным на вкус – оно просто тает во рту. Ростбиф можно подавать в собственном соусе с добавлением красного сухого вина, которое хорошо сочетается с говядиной . Учтите, что время приготовления говядины зависит от размера куска мяса.Наш рецепт ростбифа с травами взят из журнала "Соль и перец" - последний номер в продаже!

Примечание редактора

Маринад для ростбифа

Маринад для говядины и другого мяса должен содержать кислоту - уксус или вино, а также специи, травы и овощи. На 1 стакан воды добавить 2/3 стакана винного уксуса или 1/2 стакана красного вина, 2 лавровых листа, 10 зерен перца и душистого перца. Мясо кладут в холодный маринад и маринуют маленькие кусочки на ночь, а большие на ночь.Вы также можете использовать горчицу в качестве маринада (просто намажьте ею мясо).

Как долго запекать говядину?

Время запекания говядины зависит в первую очередь от размера мяса – чем оно крупнее, тем дольше время запекания. Это важно, потому что и недоваренное, и вяленое мясо не впечатляет своим вкусом. Кроме того, важна температура обжаривания мяса . Небольшой кусок говядины (ок. 500 г) можно запекать 1-1,5 часа при температуре ок.180 градусов Цельсия. Для более крупных (макс. до 1 кг) это время следует увеличить на 30 минут. Однако мы не рекомендуем выбирать более крупные куски говядины, так как они могут быть переросшими и поэтому не очень вкусными. Однако, если у нас говядина весом более 1 кг, ее следует запекать около 2-2,5 часов при 180 градусах Цельсия. Популярным среди поваров способом подготовки говядины также является ее запекание при более низкой температуре (около 80 градусов) — благодаря этому мясо будет чрезвычайно сочным.Если вы выберете этот метод, ростбиф следует запекать не менее 4 часов.

Какой салат к ростбифу?

Говядина имеет довольно отчетливый вкус в мясе. Однако, несмотря на это, его вкус легко «убить» неподходящими добавками, в том числе салат. К ростбифу идеально подходят салаты из свежих овощей, например, огурцов или помидоров. Иногда достаточно нарезать помидоры кубиками, добавить к ним немного зелени (лучше зеленого лука) и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла.Салат, который хорошо сочетается с ростбифом, также является салатом на основе пекинской капусты с добавлением паприки, моркови, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла (можно добавить немного горчицы). Еще один салат, хорошо сочетающийся со вкусом ростбифа, — салат из красной капусты с морковью, яблоком, луком, кориандром, а также медом и яблочным уксусом.

.

Рецепты приготовления говядины - Мясо говядины

Рецепты говядины

Говядина – один из известных, но в то же время довольно редко выбираемых поляками видов мяса. Высокая цена является причиной того, что лишь изредка подаются гости на наших тарелках. Между тем, говядина – один из самых полезных видов мяса.

Пищевая ценность:

Говядина обеспечивает огромное количество:
белков;
витамин В12; железо
;
цинк;
витамин Д.
Что касается белка, говядина обеспечивает нас полезными белками, содержащими все аминокислоты. В том числе и те, которые человеческий организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Предполагается, что содержание белка в сырой говядине составляет до 23%. Также говядину рекомендуют всем тем, кто хочет защитить себя от анемии или только борется с ней. Все из-за огромного количества железа. Стоит помнить, что этот вид мяса также является отличным источником коллагена, который строит наши ткани и связи.Регулярно употребляя в пищу говядину, мы можем быть уверены, что наши суставы, волосы, кожа и ногти будут в идеальном состоянии.

Какую говядину мне купить?

Польские заводчики очень редко имеют мясные породы коров. В результате наша отечественная говядина не впечатляет своим качеством. Тем, кто хочет мяса с неповторимым вкусом и ароматом, стоит обратить внимание на аргентинскую, бразильскую или американскую говядину. Также большое значение имеет свежесть приобретаемого мяса. Остерегайтесь покупать говядину черного цвета.Свежая говядина идеально красного цвета и слегка блестит.

Что из этого можно сделать?

Говядина — чрезвычайно универсальное мясо. Он идеально подходит для тушения и жарки. Он также очень вкусен в приготовленном виде. Одним из самых ароматных и традиционных блюд польской кухни является говядина в соусе из хрена. Этот вид мяса также идеально подходит для приготовления на гриле. На основе говядины также можно приготовить вкусный и чрезвычайно согревающий бульон.Несомненным достоинством говядины является ее неповторимый аромат и вкус, исходящий от мяса естественным образом. Это самое ароматное и в то же время самое вкусное мясо. Соусы и тушеные блюда из говядины хорошо сочетаются с популярным в Польше картофелем, а также с рисом, лапшой и гречкой.

Изделия из говядины, или какие виды говядины можно найти в магазине

Продажа:

свиная шея;
шпатель;
грудинка; мост
; патч
;
разрыв;
антрекот;
ростбиф;
вырезка;
ромштекс;
ножка.
Розбратель считается одним из лучших отрубов говядины. Отличается исключительной сочностью и нежностью. Идеально, если вы хотите приготовить стейк. Антрекот очень похож по качеству. Вы также можете использовать его, когда мы собираемся приготовить вкусные стейки. Качество вырезки по-прежнему превосходит два вида говядины, описанных выше. Из нее можно приготовить стейк или жаркое, но она также незаменима, когда хочется полакомиться вкусным тартаром.Ромстейк тоже довольно хорошего качества, но перед запеканием его необходимо замариновать. Тогда мясо будет более нежным и ароматным. Ножка идеально подходит для запекания и жарки. Его также можно использовать для приготовления рулетов, которые очень популярны в польской кухне. Если вы хотите приготовить бульон, лучше всего взять свиную шейку или грудинку, которая отлично подойдет для бульона. Все благодаря большому количеству жира и клетчатки, т.е. уникальных носителей вкуса и аромата.

Говядина – мясо не только вкусное, но и очень ценное. Так что давайте включим их в ваше меню.

.

МЯСО - ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА - СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ АНЕТТЫ

Почему такое длинное название?
Я никогда не был в странах, которые славятся своими борщами из свеклы. Настоящую, приготовленную по традиционному украинскому или грузинскому рецепту, я не ела. Сожалею, да, но это так. Я не хочу выдавать себя за любое из этих имен, я не согласен и все тут. Я делаю суп, который может быть похож на борщ из разных стран. Слышал, например, что на Украине борщ - это суп, который помогает при лечении разных недугов... так же, как и бульон у нас.Раздеваешься по болезни - съешь тарелку (суп из тарелки было бы проще... а зачем?... Бабушка сказала - одна чайная ложка для мамы, другая для бабуся, сколько металлических ложек может поместиться в детский животик 🙂 🙂). Возвращаясь к теме борща...

Я ел лучший красный борщ с говядиной в армянском ресторане. Потому что еда там первоклассная и Хозяин с большой ностальгией в голосе говорит о своей родной стране - видно, что он скучает по нему и нет места прекраснее для него, чем Армения, я верю, что еда там приготовлена с большим сердцем и напоминает армянам об их стране.Поэтому я считаю, что предложенные там ароматы ведут меня в Армению.
Сегодня я пытаюсь сварить борщ, который по вкусу был бы похож на тот, что едят в лаваше, который был бы лекарством от всех зол и который бы не перенесся в Грузию или Армению - страны, которые я хотел бы увидеть, люди, которых я хотел бы встретить ... возможно когда-нибудь.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
около 1 кг говяжьей шеи
4 моркови
3 петрушки
маленький сельдерей
пол лука-порея
большая луковица
4 зубчика чеснока
4 лавровых листа
10 зерен душистого перца 3 больших 903 красных грибов

03 20 сушеных грибов (не очень крупные) 5 картофелин (скорее помельче)
¼ небольшого кочана капусты (относительно небольшого)
4 чайные ложки томатной пасты с горкой
1 банка помидоров (наши целые, которые я даю)
200 мл 90 029 свекольная закваска (наш домашний)
90 031 3 столовые ложки нарезанной петрушки
3 столовые ложки нарезанного укропа
сок 1 лимона
3 столовые ложки сахара с горкой

После разлива по тарелкам, дополнительно:
сливки 30%, сливки 18%, тертый сыр моцарелла, натуральный йогурт

Говяжью шею вымыть и залить 3 литрами холодной воды.Ставим на газ и доводим до кипения. Во время варки собираем накипь/бурю. После закипания убавить, добавить 4 лавровых листа, 10 зерен душистого перца и столовую ложку соли.

Овощи (морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, лук) очистить и вымыть под холодной водой. Кроме того, лук-порей можно обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, чтобы он не развалился при варке.

Примерно через час после того, как мясо сварится, добавьте овощи и грибы. Мясо и овощи варить до готовности (нам понадобилось еще 2 – 2,5 часа).

Тем временем очистите 4 зубчика чеснока и мелко нарежьте.

Вымойте свеклу и очистите ее от кожуры. Нарежьте их кубиками средней толщины (обрабатываю свеклу в резиновых перчатках). Картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками чуть толще свеклы.

Четверть капусты мелко нашинковать. Приготовленные таким образом овощи ждут в отдельных мисках своей очереди на высыпание в суп 🙂

Когда мясо и суповые овощи станут мягкими, выньте их из бульона.Затем кладем в нее измельченный чеснок и нарезанную свеклу и картофель, нашинкованную капусту. После закипания на крохотном кусочке марли варить около 0,5 часа и добавить консервированные помидоры (если они были целыми, предварительно нарезать их или раздавить руками) вместе с соком, в котором они плавали. Прокипятить несколько минут и добавить томатную пасту, разведенную в стакане воды.

Количество воды в супе регулируем сами. Если ее испарилось слишком много (при варке борща не накрывайте, потому что свекла становится серой), долейте кипятка.

Еще через 20 минут пора еще раз подкислить суп, поэтому добавьте лимонный сок. Перебить вкус и добавить сахар. Количество сахара и сока можно регулировать по своему вкусу. На 5,5 литров супа я использовала сок 1 большого лимона и 3 столовые ложки сахара с горкой. Лимон дополнительно усиливает цвет свеклы.

Борщ приобретает более интенсивный цвет после добавления свекольной кислоты. Добавляем его в конце варки супа, непосредственно перед добавлением зелени. Все кипятим и выключаем газ.

Варка борща трудоемка - до 6 часов. Вкус стоит каждой минуты ожидания. Еще лучше на следующий день после того, как откусишь вкус. Подавайте с ломтиком сливок (в зависимости от вашего вкуса: 30% добавляют сладости, 18% кислее или с ложкой тертой моцареллы.

)

.90 000 мотивирует готовить!: идеальная рваная свинина, т. е. прочесаное мясо

Буду жарить мясо всю ночь. Долго, низкая температура. Ароматы специй и жаркого разлетятся струйками по всему дому. Семья не всегда способна выдержать эту ароматическую пытку. Иногда яростно требуют достать хоть кусочек или кусочек из духовки. Вот как это было, когда я испекла эту вкусную рваную свинину. С тех пор я поумнела, ставлю выпечку на всю ночь, когда гурманы спят.Это лучшее, что я когда-либо делал рваной свинины или "гребеное мясо" !

...

Я испекла свою первую рваную свинину по рецепту Моники. Потом были его очередные воплощения, новые версии. Меня привлекла долгая прожарка, выбор специй и каждый раз мясо приобретало немного другой вкус. Пока, наконец, я не начал печь только свинину из лучшего источника - традиционных польских пород. Поверьте, у этой рваной свинины потрясающий вкус!
Я сознательный хищник.Мне нравится покупать мясо из надежного источника, а не из массовых ферм. То, что его мало на моем блоге, связано еще и с тем, что у меня не всегда есть доступ к мясу с ферм, в чем у меня не было этических сомнений. Недавно я посетил мастер-класс, организованный в рамках акции "Свинина региональная. Цените вкус традиций", , где имел возможность попробовать одинаковые сравнительно приготовленные блюда из одних и тех же кусков мяса, но из свиней с разных ферм. - масса и из свинины пулавской породы, из традиционной селекции .Это очень важно и существенно влияет на вкус блюд из такого мяса.
В течение нескольких недель я покупаю только свинины из аборигенных польских пород. Мы наслаждаемся каждым мясным блюдом со свининой в главной роли. Мясо свиней Пулавской породы можно купить в Ашане. Он специально отмечен на прилавке-холодильнике рядом с листовкой, а само мясо - в желтых лотках . Но, как я любознателен, в одном и том же магазине я сравнил цены на свинину из массовых ферм и из традиционных пулавских пород - разница в цене свиной вырезки была меньше 2 злотых!

Если вы едите свинину , настоятельно рекомендую вам поискать Ашан в вашем районе и купить мясо пулавских свиней.В продаже, но в небольшом количестве, есть и свинина златницкой породы – тоже вкусное мясо, которое заказывают лучшие рестораны и рекомендуют многие превосходные повара. Меня очень впечатлила разница в качестве и вкусе блюд из пулавской свинины. По сравнению с мясом с традиционных ферм и скотобоен, здесь я всегда получаю сочное, нежное, чрезвычайно ароматное и вкусное мясо. Свинина златницкой белой и златницкой пестрой пород должна также появиться на предприятиях Ania Rzeźniczka в Кошиках и на Hala Mirowska.

Рубленая свинина Готовлю свинину пулавской породы. В тот момент, когда я выключаю духовку, вся семья собирается вместе, мы собираемся отпраздновать лучший в мире "гребенчатую плоть" , как говорит мой подросток. Дочь готовит овощи, полоскает листья салата или шпината, сын режет хлеб - лучший хлеб, который у нас есть на данный момент, домашний или из дружественной пекарни. Кто-то накрывает на стол, звенят тарелки, шуршат салфетки, хлопает винная пробка...

Я раскладываю все ингредиенты по тарелкам, пока муж "причесывает" мясо - вынимает, пока горячее, дает ему отдохнуть минут 30-40, пока все соки не угомонятся.Затем разделяет его двумя вилками на отдельные волокна. Сочное, ароматное, пряное мясо, которое разлагается само по себе. Будет праздник!

Идеальная рваная свинина

около 2 кг свиной лопатки высшего качества (у меня свинина пулавской породы)
смесь специй :
1 столовая ложка тмина, растертого в ступке
4 зубчика чеснока, натертых
1 столовая ложка острого чили
1 столовая ложка
кайенского перца 1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца грубого помола
2 столовые ложки сладкой пасты из венгерского перца
100 г коричневого сахара

Растолочь сухие ингредиенты в ступке, смешать с тертым чесноком и пастой из паприки.

рассол
2 литра воды
130 г морской соли
100 г коричневого сахара
3 лавровых листа
3 столовые ложки предварительно приготовленной смеси специй.

Тщательно растворить в воде соль и сахар, добавить лавровый лист и 3 столовые ложки смеси специй. После промывания переложить в миску или авоську и залить маринадом так, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 8 часов. По истечении этого времени достаньте мясо из маринада, тщательно обсушите и натрите с каждой стороны приготовленной смесью специй.

духовка: готовое мясо положить в чугунную кастрюлю, пропитанную римскую кастрюлю или на противень. Поставить в разогретую до 100°С духовку (римский горшок всегда в холодной духовке!), выпекать, накрыв крышкой, примерно 7-8 часов. Лучше всего запекать мясо на ночь. По истечении этого времени увеличьте температуру до 130°С и запекайте еще 2 часа, половину из которых не накрывая крышкой, чтобы жаркое немного подрумянилось. На этом этапе несколько раз переверните мясо.

Мультиварка: маринованное мясо положить в мультиварку и готовить под крышкой в ​​режиме ВЫСОКИЙ около 8 часов.

После приготовления дайте мясу отдохнуть около 10 минут, а затем разделите его на тонкие волокна двумя вилками.

Рубленая свинина Сложите в большие сочные бутерброды: ломтики хрустящего хлеба, листья шпината или салата, ломтики помидоров, печеный перец или домашний маринованный огурец, с хорошим хреном

.

Рваная свиная лопатка с чипотле - мексиканский «слоу фуд» в нескольких вариантах подачи

Уже несколько лет наблюдается настоящая мода на рваное мясо. Рестораны и фудтраки превосходят друг друга в том, как их обслуживать и готовить. Вытаскивают практически все - птицу, говядину, свинину... буквально любые виды мяса. И есть сотни способов и рецептов приготовления такого рваного мяса. В Мексике этот вид мяса известен как карнитас. В чем секрет хорошо приготовленного рваного мяса? На него влияет множество факторов – правильно приготовленный маринад, время маринования, специи, температура, при которой тушится мясо и что во всем этом самое главное... время. Есть одно правило... чем дольше мясо тушится, тем лучше. Желательно около 8 часов. Тогда он становится более глубоким во вкусе, а текстура и структура чрезвычайно мягкими. Мясо тает во рту. Время и температура, конечно же, зависят от вида мяса. Другое время для мяса птицы и другое время для говядины. В этот раз мы подготовили рецепт свинины, а именно свиной лопатки. Волокнистая структура мяса делает его идеальным для тушения :)

Как мы уже упоминали, чем дольше тушится мясо, тем лучше, но мы докажем вам, что вам не обязательно придерживаться этого правила, чтобы достать свинину из духовки безумно мягкой и вкусной.Достаточно нескольких приемов, чтобы мясо было очень сочным и невероятно глубоким по вкусу. Подходящие травы, специи и дело сделано :)

Но, но... мясо - это одно, а другое - способ подачи такой "борьбы". Мы даем вам 4 различных предложения по подаче, на наш взгляд, лучших :) Каждое из них с мексиканским характером. Более того... мы приготовили их таким образом, чтобы из более или менее одних и тех же ингредиентов можно было составить диаметрально разные блюда. Мы использовали рваную свинину для приготовления классического буррито и менее классической миски для буррито, то есть буррито в миске, мексиканского тако или модного в последнее время бутерброда с рваной свиной лопаткой.

А вот для сборки мексиканских деликатесов надо - если не было - начать с подсказки, т.е. приготовить свиную лопатку, желательно по нашему рецепту: D

Ингредиенты:

• 1 кг свиной лопатки
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 глоток коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• половина чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки перьев
• 1 чайная ложка горчицы
• 30 мл яблочного уксуса
• 1 небольшая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 150 мл овощного бульона
• 1 чайная ложка соуса адобо с перцем чипотле

Подготовка:

Для этого рецепта лучше всего использовать свиную лопатку.Как мы уже писали, это самое подходящее мясо.

Чтобы мясо имело правильный вкус, мы должны его замариновать. Все специи (римский тмин, копченая паприка, коричневый сахар, соль, перец, паприка, горчица и оливковое масло) смешиваются вместе в миске и втираются в мясо с каждой стороны. Посмотрите, как приготовить маринад.

Поместите подготовленное мясо в холодильник минимум на 2 часа.

Затем разогрейте кастрюлю или сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла.Положите мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

Возьмите мясо со сковороды и добавьте около 30 мл яблочного уксуса к соку, выделяемому мясом. Мы смешиваем. Затем бросаем нарезанный лук. Чеснок выдавить через пресс и добавить столовую ложку томатного пюре. Снова все перемешиваем. В конце посыпать свежим тимьяном. Довести до кипения, накрыв крышкой, а затем переложить в жаропрочную посуду.

На подготовленный лук выложить мясо.Влейте примерно 150 мл овощного бульона. Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 150 градусов С духовку. Тушите под крышкой около 4 часов.

По истечении этого времени достаньте мясо из духовки, положите на доску и порвите вилками. Мясо должно быть настолько мягким, что должно буквально разваливаться, когда вы втыкаете в него вилку.

Положите мясо в кастрюлю. Теперь осталось только сделать мясо поострее.

Вылить около 200 мл жидкости, оставшейся в мясном блюде, в миску. Добавляем в него чайную ложку маринада чипотле.

Все тщательно перемешиваем. Залейте жидкостью кусочки мяса и перемешайте все остальное, чтобы оно впитало всю жидкость.

После перемешивания мясо должно быть невероятно сочным и мягким :)

С чем и как подавать длинную тушеную и рваную свиную лопатку?

Ниже приведены 4 предложения.Как вы увидите, для приготовления мы использовали одни и те же основные ингредиенты: рваную свинину, аррос-верде, гуакамоле, сальса пико де гальо, маринованный лук. С их помощью мы составили совершенно разные блюда. Посмотреть на себя.

Мнения о происхождении этого блюда разделились. Одни говорят, что буррито мексиканское, другие говорят, что оно ближе к США... На самом деле, это блюдо с самого севера Мексики, и практически с границы между Мексикой и США, и чуть больше Tex-Mex в нем.Что такого в нашем буррито со свиной лопаткой? Ну а в свернутой тортилье вы найдете уже упомянутую сочную свиную лопатку, aroz verde, то есть мексиканский зеленый рис, гуакамоле, маринованный красный лук в цитрусовых и хабанеро, много свежего кориандра и наше последнее открытие... помидоры черри конфи. . Из всего получается до неприличия вкусное блюдо :)

Ссылка на рецепт: Буррито с рваной свиной лопаткой - сочное мясо и безумные гарниры, завернутые в лепешку

Одно из самых узнаваемых мексиканских блюд, известное на всех континентах.Наверное, так же узнаваем, как Coca-Cola. Что попало в наши тако? Основным ингредиентом, конечно же, является карнитас, то есть рваная свиная лопатка. Остальные ингредиенты добавляются по усмотрению и вкусовым предпочтениям. Сила тако в том, что каждый может оценить вкусовые ощущения и собрать из того, что есть под рукой :) Самое главное правило... должно быть вкусно, свежо и красочно :) И с нашим тоже так. тако. Смотрите сами, что, на наш взгляд, хорошо сочетается с тако с рваной свиной лопаткой :) А тут действительно есть на что полюбоваться и на что наткнуться вкусовых рецепторов... :)

Ссылка на рецепт: Тако с длинной тушеной свиной лопаткой - сочная и ароматная

Все чаще мы замечаем, что в помещениях есть разного рода посуда со словом «миска». О чем это? Ну, в том-то и дело, что английское bowl означает чашу, из чего можно легко вывести остальные значения :) В мексиканской кухне тоже есть своя «чаша», которая представляет собой чашу для буррито. А что вы найдете в нашей тарелке, кроме мяса? Arroz verde — зеленый рис по-мексикански с кориандром и петрушкой, подогретой красной фасолью, салатом из капусты, но немного в другом варианте, потому что с изюмом и гранатом, сальсой пико де гальо и большим количеством свежего кориандра, что придает блюду особую свежесть :) В общем приготовлено так, чтобы все ингредиенты хорошо сочетались, вкусно, сытно :) Короче... #РаземСмакуйЛепей :)

Ссылка на рецепт: Чаша для буррито - отличная альтернатива классическому буррито

В польских ресторанах и фудтраках чаще всего можно найти... бутерброд с рваным мясом. Для такого бутерброда вы можете использовать различные виды хлеба, это может быть чиабатта, это может быть хороший и хрустящий багет, это может быть кайзер-ролл ... мы выбрали крепкую классику и использовали отличную булочку для бургера.Просто разрезаем его пополам, щедро выкладываем авокадо в виде гуакамоле, выкладываем приличную порцию мяса, выкладываем салат из капусты в нашем любимом варианте, добавляем сальса пико де гальо, а вторую половину намазываем чипотле майонезом. Собираем все вместе и готово :) Идеальное блюдо, чтобы насладиться вкусом вместе с близкими. Готовится оооочень просто :)

Ссылка на рецепт: Торта - мексиканский сэндвич с длинной тушеной свиной лопаткой

Таким образом, у нас есть идеально накрытый стол, готовый к пиршеству с друзьями и близкими.Тогда мы не думаем о том, что нас разъединяет, а только связывает. Мы рады открывать для себя новые вкусы, даже из самых дальних уголков мира. Просто «Вместе вкуснее» и обретает новое измерение, оно открывает нам новое и неизведанное. Это идея кампании Coca-Cola «Вкусы без границ». Это путешествие, сочетающее в себе традиции и сокровища Польши, а также мультикультурализм и вкусы со всего мира, включая нашу любимую Мексику.

Если вам нравятся наши способы подачи рваной свиной лопатки, пишите в комментариях.Если у вас есть какие-то хитроумные способы приготовления свиной лопатки, мы тоже будем рады их увидеть, просто не стесняйтесь поделиться ими в комментариях ниже. Если приготовите что-нибудь хорошее по нашим рецептам... тоже делитесь результатами :) нам любопытно, что у вас получится :)

.90 000 Говядина - части, пищевая ценность, рецепты. Полезна ли говядина?

Говядина – мясо, считающееся благородным. Его легко узнать по характерной хрусткости, цвету и, конечно же, вкусу. Несмотря на распространенное мнение, что красное мясо не обязательно полезно для организма, оно является одним из самых питательных видов мяса.

Части говядины

При покупке данного вида мяса также необходимо сделать выбор в отношении его частей, которые различаются по структуре, вкусу и кулинарному использованию.

• Вырезка - самая нежная и благородная часть говядины. Идеально подходит для стейков;
• Плечо - содержит больше жира и соединительной ткани. Благодаря своей «влажной» структуре подходит для запекания и тушения. Он также имеет очень приятный вкус, если его измельчить и использовать в гамбургерах.
• Антрекот - характеризуется глубоким вкусом и довольно высокой жирностью. Мясо без костей идеально подходит для жарки и приготовления на гриле в качестве стейка или гамбургера, а мясо с костью подойдет для жаркого.
• Грудинка и пластырь - можно использовать для приготовления вкусных стейков, но они требуют предварительного маринования, а затем обжаривания или запекания. В свежем виде можно использовать в качестве отвара.
• Ростбиф - немного тверже, чем филе, но очень вкусный как стейк. Вместе с вырезкой он входит в состав стейков на косточке и в «Портер Хаус».
• Говяжий верх - чрезвычайно постное мясо, подходящее для рулетов, мясного ассорти или салатов (употребляется в холодном виде).
• Грудинка - это очень жесткое мясо, поэтому лучше всего его тушить в соусе или вялить или копчить.

Покупное мясо можно заморозить, но лучше всего делать это большими порциями, чтобы оно не пересохло. Говядину можно заморозить примерно на 6-9 месяцев, а размораживать постепенно, желательно при комнатной температуре.

Пищевая ценность говядины

Говядина

имеет среднюю жирность и в то же время высокое содержание чрезвычайно легкоусвояемого белка (70–100%). По этой причине он идеально подходит для людей, наращивающих мышечную массу и заботящихся о своей фигуре. Более того, это один из основных источников витамина В12 (в растительных продуктах его нет – защищает нервную систему), а также В1 и В6. Это также отличный источник железа, цинка и фосфора. По этой причине его часто рекомендуют женщинам во время менструации или в случае анемии (наличие легкоусвояемого железа). Считается, что он улучшает обмен веществ, иммунитет и работу нервной системы. Кроме того, влияет на правильное сокращение мышц, в том числе сердечной, и на хорошую память, концентрацию и даже остроту ума . Благодаря содержанию линолевой кислоты, считающейся «сжигателем жира», подходит людям, страдающим ожирением или атеросклерозом, так как снижает уровень холестерина. Оптимальной дозой говядины, согласно последним рекомендациям, является потребление около 2 порций в неделю, из которых одна порция составляет около 150 г.

Рецепты говядины

Из говядины готовят разнообразные блюда.Ниже я привожу несколько предложений блюд с добавлением этого вида мяса.

Ингредиенты:

• филе (около 170 г),
• столовая ложка оливкового масла,
• лук,
• зубчик чеснока,
• 4 столовые ложки петрушки,
• ¼ сезона,
• ½ красного перца,
• ½ банки нарезанных помидоров,
• 4 столовые ложки консервированной красной фасоли,
• ½ стакана горячего бульона,
• авокадо,
• помидор,
• лук-шалот,
• Сок лайма,
• острый перец,
• несколько листьев салата айсберг,
• свежий кориандр,
• несколько столовых ложек простого йогурта,
• специй: орегано, тмин, перец острый, перец душистый.

Приготовление: Острым ножом нарежьте мясо полосками поперек волокон, а затем нарежьте на мелкие кусочки. Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить мясо и немного обжарить. Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок, лук-порей, петрушку и паприку. Обжаривать все это около 3 минут, время от времени помешивая. Добавьте специи, перец и немного соли. По истечении этого времени добавьте консервированные помидоры, фасоль и горячий бульон. Довести все до кипения, затем накрыть крышкой и варить около 10 минут. Тем временем смешайте нарезанные кубиками помидоры и авокадо вместе с мелко нарезанным луком-шалотом и кусочком острого перца.Сбрызнуть соком лайма. Выберите 4 изящных листа салата айсберг, посыпьте чили кон карне, сальсой, взбрызните йогуртом и посыпьте кинзой.

расширить

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша,
• 70 г вареной крупы полбы,
• яйцо,
• лук,
• 2 зубчика чеснока,
• столовая ложка масла
• специй: кайенский перец, сладкий перец, соль, имбирь, тмин, чили.
№

Подготовка : Подготовьте шпажки и замочите их в холодной воде примерно на 30 минут. Мясо смешать с нарезанным луком, чесноком и крупой. Приправить и тщательно перемешать. Разделить на 12 продолговатых колбасок и обернуть вокруг палочек. Разогрейте сковороду-гриль и сбрызните мясо маслом. Жарьте Кофти около 7 минут с обеих сторон.

расширить

Полезна ли говядина?

Употребление говядины в умеренных количествах и в предписанной дозировке, как было сказано выше, приносит только пользу. Его потребление обеспечивает не только многочисленными витаминами и минералами, но и полезно для здоровья . К его преимуществам можно отнести снижение уровня холестерина в крови и поддержку работы мышц, в том числе сердечной. Кроме того, положительно влияет на интеллект и нервную систему. Идеально подходит для профилактики анемии и анемии, особенно у женщин в период менструации. Помните, что не переусердствуйте с его количеством. Чрезмерное потребление говядины может привести к развитию рака толстой кишки и гортани [2]. У людей, принимающих препараты для разжижения желудка, они могут вызвать расстройство желудка и кислотную регургитацию.

Таким образом, говядина – чрезвычайно благородный и полезный вид мяса. Как и многие другие продукты, его следует употреблять в умеренных количествах. Потребляемый в определенном количестве, он приносит много пользы для здоровья и питания, но его избыток может принести больше вреда, чем пользы.

Литература:

90 150

Кирах, М.: «Пищевые свойства кулинарной говядины», Господарка Межна, 2008, 60 (5).

Календкевич Э., Добошинская А.: «Диетопрофилактика колоректального рака.», Онкология в клинической практике, 2012, 8 (5) / 171-177.

Kołczak T: "Качество говядины.", Продукты питания. Наука. Технология. Качество., 2008, 1 (56) / 5-22.

Стачельская А.: «Наличие мутагенов и канцерогенов в пищевых продуктах и ​​их влияние на организм человека.», Пищевая промышленность. Наука. Технология. Качество., 2006, 1 (46) / 21-29.

Займон, М.: «Пищевая и вкусовая ценность говядины и возможность их формовки». Wiadomości Zootechniczne, 2012, 50/4.

.

Тушенка из свинины по собственному рецепту сока. Домашняя свинина

Свинина – очень популярный и вкусный вид мяса, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, а также универсальные и сытные варианты заготовок на зиму. Кроме приготовления колбас и вяленого мяса многие хозяйки могут законсервировать свинину в банках, чтобы из нее можно было использовать для фаст-фуда вкусные наваристые бульоны, жаркое, плов.Заготовить консервы из свинины (тушенки) впрок совсем не сложно, если пошаговый рецепт... Такое мясо можно приготовить дома с ароматными специями. Свинина хорошо сочетается с перцем, майораном, кориандром, чесноком, мускатным орехом, лавровым листом.

Избранное

Последние заметки

Вкуснейшая украинская жареная колбаса из свиной мякоти, смешанной с беконом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира.Финальная подготовка – запекание в духовке. Это время приготовления самое сложное, потому что оно наполняет весь дом неповторимыми ароматами.

Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления кусочков свинины в собственном соку.

Тщательно промойте мясо под проточной водой, освободив от девственной плевы.

Разрезать на порции. Размер примерно 3х3 см.

Теперь положите свинину в миску, добавьте перец и хорошо перемешайте.

Налейте половину количества на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом... Ждём 1-2 минуты пока прогреется.

Кусочки мяса равномерно распределяются по противню. Разводим огонь выше среднего.

Когда свинина даст сок и приобретет цвет, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Добавить вторую часть подсолнечного масла. Оставьте его коричневым, пока не получите бледно-золотистый цвет. Ориентируемся на среднюю температуру.

Очистите лук и крупно нарежьте.

Высыпать лук к мясу. Мы смешиваем.

Обжарить до золотистого цвета на среднем огне.

Теперь добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой.

Когда соус станет коричневым и загустеет, попробуйте мясо. Если он все еще терпкий, добавьте немного воды и продолжайте готовить. Когда мясо нежное. Соус загустел, положить лавровый лист и варить еще 2 минуты.

Рецепт приготовления мяса в собственном соку (Лилыбж)

1. Адыгская кухня представляет к мясному столу отличную ароматную и сытную закуску... Мясо баранины или говядины, приготовленное по адыгейскому рецепту, приправленное чесноком и специями, даже во время приготовления не вызывает настоящего аппетита. Если вы неожиданно собираетесь отмечать небольшое торжество, то это блюдо подойдет именно вам, однако, если вы не поленитесь и приложите немного больше усилий, то мясо, приготовленное в собственном соусе по адыгейскому рецепту, запросто может превратиться в праздничный обед, но это отдельная тема и другой, более обширный набор продуктов. Приступаем к приготовлению мясо в собственном соку маленькое
2. Если вы хотите, чтобы мясо готовилось быстро и было максимально нежным, вам нужно брать только свежее и молодое мясо с рынка или из специализированных магазинов.Баранью или говяжью мякоть очистить от фольги и сухожилий, промыть под проточной холодной водой... Нарезать на порции, но не слишком мелко, пока не отложить для других блюд.
3. Светлый лук, промойте и нарежьте. Чеснок мелко натереть или пропустить через чеснокодавилку. Поместите натертый чеснок в подходящую посуду и, посолив, тщательно перетрите его солью и чесноком до образования однородной массы.
4. Теперь приступим к приготовлению мяса в собственном соку, так сказать, приступим к приготовлению жаркого по-адыгейски.Для этого нам понадобится средняя кастрюля. Поместите топленое масло в сковороду, разогрейте ее и добавьте нарезанный лук. Время от времени помешивая, обжарить лук до золотистого цвета. Как только лук приобретет нужный цвет, добавьте красный молотый перец и сушеный кориандр, перемешайте и жарьте еще 1 минуту
5. Ароматное жаркое со специями готово и ждет мяса. Сваренное мясо положите в жарку, хорошо перемешайте на сковороде, чтобы мясо было покрыто зажаркой со всех сторон, а при готовке впитало в себя терпкость перца и ароматические свойства лука и кориандра.Накройте крышкой и, ослабив огонь, начинайте тушить
6. Время от времени заглядывайте под крышку кастрюли, помешивайте мясо и следите за уровнем воды и сока. Как только вода и сок практически испарятся, всыпаем приготовленную заранее соль, натираем солью и чесноком, добавляем немного воды, еще больше убавляем огонь и тушим мясо на медленном огне до полной готовности.
7. Горячее, ароматное, пропитанное специями и чесноком, нежное и сочное мясо, приготовленное в собственном соусе, выложить на тарелку на широкий лист салата и подать к столу.Посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом. В качестве гарнира обычно отварной или жареный картофель, не лишней будет смесь овощей. Отдельно в пиале адыги подают кавказскую или свою

Сочная жареная свинина - лучшее блюдо, будь то праздник или полноценный обед или ужин. У нас есть все секреты приготовления сочной свинины!

Если вы не знаете, чем удивить своих гостей и домочадцев, приготовьте сочную свиную гармошку в духовке.Деликатес из жареного мяса выглядит просто очаровательно. Он станет ярким акцентом будничного обеда или ужина, но сможет достойно украсить праздничное меню... При этом запеченное в духовке блюдо получается бесподобным: нежным, аппетитным и ароматным. Его вкус может буквально завести любого, кто не помешан на вегетарианстве. Ведь мясо изумительное и просто тает во рту. Кроме того, оригинальный способ подачи не только выглядит очень эффектно.Приготовленную таким образом свиную гармошку не составит труда разделить на порции.

• сыр - 200 г;
• корейка свиная бескостная - 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• помидоры – 2 шт.;
• перец черный молотый – ½ чайной ложки;
• соль - 1 чайная ложка

С приготовлением оригинального мясного блюда справиться несложно. Главное, соблюдать инструкцию при работе над сочной и аппетитной свиной гармошкой в ​​духовке.Рекомендации с фото и простая последовательность действий позволят вам на выходе получить изумительное лакомство, даже если вы никогда раньше не готовили ничего подобного.

Сначала нужно приготовить свиную корейку. Его нужно будет промыть и высушить. Свинину нужно нарезать, но делать это нужно особым образом. Бескостная свиная корейка не разрезается до основания. Нужно формировать ломтики, которые буквально рассыпаются в разные стороны, но слипаются, так как общая основа сохраняется.Толщина каждого ломтика должна быть около 1,5 см. Затем мясо посыпать перцем и солью.

Нарежьте сыр. Чеснок следует очистить и также нарезать на несколько пластин. Помидоры нужно вымыть, вытереть чистым кухонным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.

Теперь нас ждет самый важный и интересный этап приготовления мясной гармошки. Свиная заготовка должна быть фарширована. Чесночные ломтики распределяются среди всех мясных ломтиков.

Затем между каждым куском свинины положите кружочки помидоров.

Осталось только выложить ломтики сыра рядом с помидорами и чесноком. Если вы любите запеченный в духовке сыр, можно добавить два ломтика. Это сделает свинину-гармошку более ароматной, нежной и сочной. Кроме того, сыр придает мясу дополнительный пикантный привкус.

Пищевая пленка должна быть сложена в несколько слоев на противне.Придется смазывать. Сверху укладываем нашу подготовленную свиную гармошку. Фольгу нужно будет аккуратно завернуть со всех сторон, не должно оставаться просветов. Свинина-гармошка в фольге отправляется в духовку на час, разогретую до 180 градусов.

Когда гармошка из свинины останется в духовке примерно за четверть часа до окончания приготовления, выньте противень из духовки. Фольгу следует очень аккуратно и осторожно, чтобы не обжечься, приоткрыть ее.Это необходимо для того, чтобы мясо хорошо подрумянилось и приобрело аппетитный оттенок.

Наше идеальное блюдо готово! Как видите, процесс приготовления гармошки из свинины в фольге в духовке не такой уж и сложный.

Рецепт 2: как приготовить сочную свинину в духовке (пошагово с фото)

Блюдо получается сочным, ароматным и вкусным. Или заверните мясо в фольгу, чтобы оно было сочнее.

• специи (перец, соль, гвоздика)
• небольшой кусок мякоти свинины

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, сверху сделать небольшие параллельные надрезы ножом.Затем натираем свинину специями и втыкаем в нее несколько зубчиков.

Поставить мясо в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 и запекать еще 30-40 минут. Когда оно будет почти готово, можно смазать верх сметаной, чтобы придать ему румяную корочку. Готовое мясо остудить, нарезать ломтиками и подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: сочная свинина, запеченная в духовке в фольге

Перед тем, как завернуть свинину в фольгу, обмазать ее специями - солью, перцем, чесноком, также можно добавить любимые розмарин, тимьян, базилик.А затем промазываем майонезом, количество которого регулируем сами в зависимости от того, сколько специй мы использовали. Не забывайте, что свинина и так довольно жирное мясо, поэтому не переборщите с майонезом. Оставляем мясо в маринаде на несколько часов, чтобы оно достаточно пропиталось и собрало в себе все ароматы специй. Иногда ставлю такое мясо в прохладное место на 10-12 часов, тогда оно получается настолько сочным, ароматным и нежным, что не готовить его снова и снова невозможно.

Ну и сам процесс выпечки.Важно соблюдать температурный режим, ведь первые полчаса мы обжариваем мясо при высоких температурах, затем понижаем уровень и запекаем до готовности.

• Мясо свежее (свинина) - 1 кг,
• соль - 1-2 чайные ложки,
• перец (молотый) - 0,5 ч.л.,
майонез
• - 1-2 ст. я,
• чеснок - 4-6 зубчиков,
• специи, лавровый лист,
масло подсолнечное
• - 1 ст. л.

Наиболее важным этапом является подготовка сырого мяса...Для этого берем кусок мяса, очищаем его от ненужных пленок и лишнего жира. Затем тщательно промойте в воде, чтобы смыть остатки крови. В большом куске мяса делаем горизонтальные надрезы, чтобы он лучше промариновался. Если брать маленькие кусочки, их нельзя разрезать.

Теперь готовим смесь для обсыпки и маринования мяса. Сначала выдавливаем очищенный чеснок через пресс.

Затем смажьте майонезом со всех сторон.

Поставить мясо в прохладное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Установите время для этого процесса в зависимости от ваших предпочтений.
Теперь свинину заворачиваем в фольгу, лучше брать в несколько слоев. Затем укладываем на дно противня и, чтобы не подгорело, слегка смазываем маслом.

Мясо сначала варить при 200-220 градусах, а через полчаса снизить температуру до 180-190 градусов и варить еще 15-20 минут.

При желании можно разрезать фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось.

Нарезать, когда немного остынет.

Рецепт 4: сочная свинина с картофелем и помидорами в духовке

Используйте этот рецепт сочной свинины с помидорами и сыром, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Для этого блюда лучше выбирать не совсем нежирное мясо, предпочтение лучше отдать части шеи или плеч.

• свинина (мякоть) 800-1000 г,
• картофель - 1 кг,
• свежие помидоры - 3 шт,
• лук репчатый 2-3 головки,
• твердый сыр - 200 грамм,
• чеснок - 2 зубчика,
• майонез, сливки или соус бешамель - 100 грамм,
• соль, перец и специи по вкусу,
• растительное масло для смазывания противня.

Лук репчатый помыть, средние головки нарезать кольцами, крупные головки полукольцами. Смажьте противень с высокой стороной растительным маслом и выложите слой лука.

Свежее мясо тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Мякоть нарезать ломтиками толщиной 0,5 см поперек волокон. Свинину отбивать вообще не нужно, без этого мясо свиной шеи получается достаточно нежным. Приправьте перцем, солью, нарезанным или прессованным чесноком.

Как обрабатывать вырезку с другой стороны туши. После нарезки мясо можно завернуть в пищевую пленку или сложить в полиэтиленовый пакет и хорошо отбить. Если у вас есть время, куски мяса можно замариновать на несколько часов (или на ночь) со специями и луком... Ну а если вы собираетесь готовить блюдо из говядины, сбрызните его дополнительно растительным маслом, желательно оливковым маслом холодного отжима.

Итак, следующий слой после лука - мясные ломтики.

Поверх свинины положите свежие помидоры.Помидоры предварительно моют, обсушивают и нарезают тонкими ломтиками.

Смажьте третий слой любым соусом. В быстром варианте соусов отлично подойдет майонез, а в более здоровом – сметана с чесноком.

Четвертый слой – картофель. Чистим, промываем под водой, затем либо трем на крупной терке, либо просто измельчаем в блендере, используя крупную насадку. Нарежьте картофель тонкими ломтиками. Посыпать молотым имбирем, посолить, а также использовать сухую зелень эстрагона.

Смешать картофель с оставшимися сливками от свинины. Гораздо удобнее сделать это в глубокой посуде, чем выкладывать соус уже на противень.

Три твердых сыра на крупной или средней терке. Сверху посыпьте картофель сыром.

Свинина и картофель по-французски отправляются в разогретую духовку на 50-60 минут и запекаются при 180-190 градусах.

В приготовлении есть одна тонкость.Желательно первые 30 минут запекать мясо и сыр в фольге. Так сыр не подрумянится раньше, а продукты не пересохнут. Сначала все завянет, потом станет равномерно коричневым.

Вот как вкусно вынуть из духовки. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Вкуснейшая сочная свинина с овощами в духовке (с фото)

Сочная свинина запеченная в духовке с овощами. Так как мясо не жарится, а запекается, оно получается нежным и сочным.

• 1,4 кг свинины
• 200 г лука
• 200 г моркови
• пигмент
• черный перец
• Прованские травы
• Лавровый лист
• растительное масло для жарки

Свинину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Мякоть свинины нарезать поперек волокон на тонкие кусочки, толщиной около 1 см.

Очистите и нарежьте лук и морковь. В сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне.Высыпаем в сковороду лук и морковь.

Обжаривайте, пока лук и морковь не станут мягкими и светло-коричневыми.

В стеклянную форму для запекания (можно использовать и керамическую форму), смазанную растительным маслом, выложить свинину и обжаренный лук с морковью.

Посыпать каждый слой солью и черным перцем по вкусу.

Слоев должно быть не более 3-х, в этом случае свинина обязательно пропечется.

Верхний слой посыпать солью, черным перцем, добавить прованские травы, душистый перец (2-3 горошины) и лавровый лист (2-3 листочка).

Форму накрыть крышкой (керамическую форму можно накрыть фольгой) и поставить в духовку на 50-60 минут при температуре 200 градусов.

Свинину можно подать с тушеными или тушеными овощами, с картофельным пюре или лапшой, украсив укропом или кинзой.

Рецепт 6: сочная свинина в духовке (пошаговые фото)

• Кусок свинины (шея, окорок, лопатка) - 1-1,5 кг
• Специи по вкусу.
• Чеснок 2 зубчика

Если мясо не размораживается, лучше разморозить его в специях. Так он лучше питается ими. Но не обязательно, можно натереть мясо в размороженном (пропаренном) состоянии.

Когда мясо разморозится, наполните его кусочками чеснока. Для этого ножом протыкаем мясо и пальцем по лезвию вкладываем чеснок в мясо.

Для сочности мясо можно натереть растительным маслом.

Оторвите 2 куска фольги и перекрестите их. Если фольга тонкая, сложите ее в два слоя. Внутрь положить мясо и аккуратно свернуть его, но не туго, а так, чтобы оставалось место для сока. Чебурек типа.

Выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1-1,5 часа, в зависимости от размера куска.

Готовность мяса проверить ножом или шпажкой. Если мясо готово, подвернуть края фольги (сделать ванночку для мяса) и полученным соком полить мясо и поставить в духовку еще на 10 минут, пока оно не подрумянится.

Получается свинина в духовке, сочная и мягкая. Приятного аппетита!

Рецепт 7: сочная свинина в духовке с итальянскими травами

Этот рецепт свинины в духовке достаточно простой, но в то же время оригинальный и необычный для запекания сочного куска свинины.

• свинина (часть лопатки или окорока с кожей) - 2 кг,
• Соль,
• перец черный молотый,
• Итальянские сухие травы,
• 3-4 зубчика чеснока,
• масло растительное - 1 столовая ложка
• горчица столовая готовая - 2 столовые ложки,
• Французская горчица (зерна) - 1 столовая ложка
• 1 желток
• овсяные хлопья (или мелкие панировочные сухари) - 2 столовые ложки.
№

Прежде всего, промойте кусок свинины, который вы собираетесь готовить, под проточной водой и осторожно промокните бумажным полотенцем.

Теперь готовим глазурь для мяса. Смешайте горчицу с французской горчицей. Добавьте к ним куриный желток и тщательно натрите. Затем смешать с овсянкой (или панировочными сухарями). Остается добавить к этому столовую ложку растительного масла и перемешать.

Следующий шаг: делаем острым ножом надрезы со стороны кожи, лучше бы это была красивая сетка.Срезать ножом нужно только свиную шкурку, а не задеть жировую прослойку и мякоть. Во время обжаривания жир с надрезов будет таять, делая кусок мяса «тоньше» и нежирнее.

Затем осторожно выложите горчичную глазурь на мясо и равномерно распределите ее.

Это необходимо сделать с обеих сторон.

В зависимости от того, где вы готовите (кател или форма для запекания по бокам), застелите дно формы пергаментом или фольгой.Положите мясо в форму кожей вверх.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Учитывая, что кусок свинины весит 2 кг, жареное мясо должно быть полностью приготовлено в течение 2 часов. При расчете времени запекания используйте простую формулу: 1 кг мяса запекается за 1 час. Значит - 2 кг испекутся за 2 часа. Ну а мясо без костей будет готово на 10-15 минут раньше.

Через час достаньте свинину из духовки и переверните.

Так подсушенная кожица пропитается соком и станет мягкой, а обратная сторона покроется красивой корочкой.

Вот и все. Через 2 часа ваша ароматная свинина готова.

Эту свинину можно подавать теплой, нарезанной крупными кусками, или холодной.

Для холодного перекуса мясо лучше не только охладить, но и выдержать несколько часов в холодильнике.После такого остывания свинина легко нарезается тонкими красивыми ломтиками.

Салат станет прекрасным дополнением к этому мясу, свежим овощам и бокалу вина.

Рецепт 8: сочная свинина с сыром, запеченная в духовке (с фото)

Ароматная и нежная свинина, запеченная в духовке с сыром и картофелем, не требует много времени на приготовление. Это блюдо не требует гарнира.

• 1 кг нежирной свинины (филе),
• 100 г твердого сыра
• 100 г майонеза,
• 1 луковица
• 3-4 картофелины,
• несколько столовых ложек растительного масла,
• соль и перец по вкусу.

Свинину вымойте и нарежьте на порционные кусочки - полуторной толщины.

Немного его подталкиваем (можно специальным кухонным молотком или просто тыльной стороной большого кухонного ножа).

В миске смешайте майонез, соль и перец, затем обмажьте этой смесью кусочки мяса с обеих сторон.

Кусочки укладывают на противень, в который предварительно наливают масло, равномерно распределяя его по всей поверхности.Отложите минут на двадцать, чтобы мясо пропиталось майонезным соусом.

Мы моем и чистим овощи. Лук и картофель нарезать тонкой соломкой, немного посолить.

На каждый кусок свинины выложить полукольца лука, а сверху картофельную соломку.

Мы создаем каждую партию отдельно. Заранее все это изделие можно смазать остатками перцово-соленого майонеза.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку на среднюю полку.Выпекать на среднем огне тридцать минут. Можно застелить противень кулинарной фольгой, чтобы блюдо не потеряло сочность.

Натереть сыр и посыпать готовую свинину. Ставим противень в духовку и даем сыру, после разморозки, покрыть все мясные порции. Наше блюдо будет готово через три-четыре минуты.

Запеченная свинина подается со свежим сыром или консервированными овощами, Салат. И мясо, и гарнир - в одном блюде.Приятного аппетита!

Рецепт 9: сочная свинина с картофелем и помидорами в духовке

Сочетание картофеля, лука и помидоров получается очень удачным. А если к свинине и овощам добавить начинку из яичного крема, то блюдо будет иметь очень интересный вкус.

• Мякоть свиная - 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо - 2-3 шт.;
сметана
• - 4 ст. Я.;
• картофель – 6 шт.;
• соль, перец черный – по вкусу;
• приправа для мяса - по вкусу;
• масло растительное для жарки;
• помидор - 1-2 шт.
сыр твердый
• - 150 г;
• укроп - 2-3 веточки.

Горячая фольга Рецепт в этой духовке Мы предлагаем выпекать кусок свинины в горчице пивной начинкой и побалуйте свою семью необыкновенно ароматным и сочным мясом... Холодную запеченную свинину можно нарезать тонкими ломтиками и подать как мясную закуску.

• Мякоть свинины - 1-1,1 кг
• пиво - 100 мл
• горчица - 60 г
• чеснок - 4 зубчика
• рафинированное масло - 50 мл
• смесь перцев - ч. л.
• соль - 1 столовая ложка
• любые специи для свинины - 1 чайная ложка
• > паприка - 1,5 чайных ложки
• Панировочные сухари - 40 г

Приготовление пивной горчицы.В небольшую чашку налить рафинированное масло, добавить горчицу, толченый чеснок и специи со смесью перцев. Хорошо перемешайте и влейте пиво. Получаем божественно ароматную горчично-пивную массу.

Теперь мясо. Свиную шею желательно брать так, чтобы в мякоти были тонкие прослойки жира. Тогда кусок запеченной свинины будет сочнее. Кусок мяса моем, обсушиваем, кладем в подходящую посуду и заливаем горчично-пивной смесью.Оставляем кусок мяса мариноваться на час, периодически превращая его в ароматную начинку.

Возьмите фольгу и вырежьте 2-3 одинаковых длинных листа. Размер разрезаемых листов должен быть таким, чтобы кусок мяса можно было без проблем завернуть. Складываем их. Убедитесь, что матовые стороны обращены вниз, а блестящие — вверх. В таком положении сложенную стопку укладываем в жаропрочную форму с высокими бортиками, загибаем борта вверх и в центр кладем кусок свинины.

Оставшуюся начинку вылить на мясо и плотно завернуть. Не переворачивайте, чтобы горчично-пивная масса не вытекла.

Поставить блюдо в духовку и запечь свинину куском в фольге в духовке не менее полутора часов при температуре 180 градусов. Проверяем, проткнув ножом фольгу, легко ли входит лезвие в мякоть, значит, мясо пропеклось.

Возьмите свинину и аккуратно откройте ее, сформировав подобие лотка с краями фольги.Смешать панировочные сухари и паприку и полученной смесью посыпать мясо сверху и по бокам.

Ставим противень в духовку и запекаем свинину еще 25-30 минут, до образования красивой корочки.

Все, кусок запеченной свинины в фольге в духовке готов! А затем, либо подать горячим, как основное мясное блюдо, либо остыть и нарезать тонкими ломтиками, подать как холодную закуску.

Рецепт мяса в собственном соку.

Мы привыкли постоянно экспериментировать с различными специями, добавками, соусами и наверное немного подзабыли прекрасный вкус и простое мясо с изысканным ароматом, которое готовится в собственном соусе, практически без добавления лишних ингредиентов. В этот раз я решила оставить, так сказать, первоначальный вкус и аромат свинины и просто добавила немного специй для усиления вкуса. Этот способ приготовления является самым простым и одним из самых вкусных одновременно.Вот так мое любимое мясо выглядело в собственном соку в детстве. Готовится невероятно просто, но я уверена, что вы останетесь довольны результатом) так что приступим)

В собственном соку:
1. Берите нежирный кусок мяса, идеально подойдет филейная часть. Мясо моем и обсушиваем на бумажном полотенце.

2. Нарезать крупными ровными кусочками.

3. Положить мясо в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, сливочное масло, лук, специи, воду и растительное масло.Накрыть плотной крышкой и поставить на огонь. После приготовления убавьте огонь до минимума и дайте потушиться. Через тридцать минут достаньте специи и лук, выбросьте их и продолжайте готовить еще примерно час-полтора, пока на мясе не испарится жидкая и светло-коричневая корочка. Если жидкость за это время не испарилась, можно просто открыть крышку. Посолить по вкусу за пять минут до готовности. Готовность мяса легко проверить, проткнув его ножом. Я же говорила рецепт очень простой)

4.Ароматное мясо в собственном соку можно подавать абсолютно с любым гарниром или овощами) Очень вкусно и очень нежно) Думаю, вам понравится. Приятного аппетита) .

---

Смотрите также

• 
  Баклажан с сыром и помидорами в духовке
• 
  Молочный сахар рецепт в домашних условиях
• 
  Что можно сделать из селитры
• 
  Как сделать вкусный холодец
• 
  Маслята грибы рецепты жареные с картошкой приготовления
• 
  Кукурузная каша в микроволновке на воде
• 
  Как сварить суп с тефтелями
• 
  Как заморозить перец для фарширования
• 
  Как готовят осетра
• 
  Мед пчелиный натуральный
• 
  Соус для чипсов начос