Что приготовить из белого хлеба

Пищевые отходы – настоящий бич нашего времени. Еды у нас в избытке, и мы легко можем ее купить, что, вероятно, является причиной того, что мы теряем уважение к еде и выбрасываем ее в больших количествах.Знаете ли вы, что в Польше ежегодно выбрасывается 9 миллионов тонн еды? Польская семья выбрасывает в мусор около 150 кг еды в год. Статистика показывает, что чаще всего мы выбрасываем хлеб. Следующее место в этом небезызвестном рейтинге заняли картофель, мясная нарезка, овощи и фрукты.

Наиболее распространенной причиной пищевых отходов в наших домах является отсутствие срока годности и неправильное хранение купленных продуктов .Другие причины включают покупку некачественной продукции и совершение слишком большого количества совершенно необдуманных покупок.

Так что же делать, чтобы меньше еды выбрасывалось? Лучший и самый простой способ — тщательно спланировать свои покупки и купить столько еды, сколько сможете съесть. Кроме того, свежие продукты нужно правильно хранить, а не выбрасывать те, которые еще можно использовать. Одним из продуктов, требующих хранения в соответствующих условиях, является хлеб.Если вы хотите, чтобы купленные вами булочки или круассаны долго оставались свежими и хрустящими, оборудуйте свою кухню хлебницей. Хлеб в рюкзаке высыхает не так быстро, как в фольгированной или бумажной упаковке, потому что обеспечивает нужную температуру и влажность. Рюкзаки изготавливаются из различных материалов, которые не вступают в реакцию с хранящимся в них хлебом и не впитывают запахи.

незаменим на каждой кухне.В настоящее время вы можете выбирать из их размеров, стилей и цветов.

Хлебницы – очень функциональные кухонные гаджеты, отличающиеся интересной эстетикой, поэтому они часто служат декоративным элементом кухонного интерьера. Какая хлебница подойдет для вашей кухни? Мы уверены, что среди множества моделей вы найдете именно ту, которая идеально впишется в интерьер вашей кухни.

И хотя хранение хлеба в рюкзаке - лучшее решение, иногда случается так, что хлеб черствеет.Именно поэтому мы предлагаем, что сделать из старого хлеба, чтобы меньше его выбрасывать.

Не кормите животных хлебом!

Простые методы проще простого

1.Панировочные сухари

Приготовление панировочных сухарей из черствого хлеба, пожалуй, самый простой способ его использования. Панировочные сухари – это продукт, который каждый из нас использует на своей кухне, например, для приготовления панировки для куриной грудки, свиных отбивных или рыбы. Его приготовление не занимает много времени. Его можно приготовить двумя способами. Один из них натирает хлеб, другой - перемешивает его в кухонном комбайне до образования мелких крошек. Готовые панировочные сухари лучше всего хранить в стеклянном контейнере для пищевых продуктов.

2. Тосты

Отличный способ избавиться от хлеба, который слишком долго лежал в рюкзаке, — приготовить тостов . Для их приготовления подойдет любой вид хлеба с корочками и пяточками. Как приготовить гренки? Измельчите черствый хлеб по желанию – можно нарезать его ровными кубиками, порвать пальцами или оставить целыми небольшие ломтики хлеба.Выложить хлеб на противень, затем поставить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и выпекать до золотистого цвета (около 10-12 минут). С домашними гренками можно разнообразить салаты или супы-пюре. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не высохли.

Коллекция кухонных принадлежностей Living Nostalgia – это, как следует из названия, коллекция посуды, которая понравится любителям ретро и винтажных стилей на кухне.

3. Тосты и выпечка

Не умеете использовать черствый хлеб? Из него можно приготовить вкусные тосты и запеканки! Наиболее популярны французские тосты, т.е. хлеб, обжаренный в яйце. Их исполнение действительно тривиально. Сухой хлеб нарезать ломтиками. В миске взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Обмакнуть ломтики в яйцо и обжарить их до румяной корочки с обеих сторон на предварительно разогретом масле или масле.После обжаривания их можно посыпать сыром пармезан или украсить по желанию, например, листом салата и ломтиком помидора. Другой пример тоста, который вы делаете из черствого хлеба, — это 90 012 тостов из тостера. Смажьте ломтик хлеба сливочным маслом, положите на него ваши любимые добавки - сыр, мясное ассорти или овощи и накройте вторым ломтиком. Поместите его в тостер, подождите несколько минут и наслаждайтесь хрустящим вкусом тоста.

Не менее интересный и быстрый способ использовать черствый хлеб – хлебная запеканка.Форму для запекания смажьте маслом и выложите на нее ломтики хлеба, смоченные в молоке. Затем полейте их взбитым яйцом с солью, перцем и прованскими травами. Для этого выложите слой нарезанных любимых овощей, например, предварительно обжаренных грибов с луком, морковью и измельченным чесноком. На овощи выложить мясную нарезку и посыпать все тертым сыром. Готовую запеканку поставить в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекать около 25-30 минут.

4. Квас

Квас нельзя приготовить без черствого ржаного или цельнозернового хлеба. Так что, если этот хлеб лежит у вас в рюкзаке - вы уже знаете, что делать! Квас получают путем спиртово-кислотного брожения вышеупомянутого ржаного или цельнозернового хлеба путем добавления в него дрожжей, сахара и изюма. Процесс брожения делает приготовленный напиток очень освежающим, а содержание алкоголя в нем колеблется от 0,7 до 2,2%. Квас отлично утоляет жажду, и в то же время обладает многими полезными свойствами для нашего здоровья - укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ и отлично влияет на состояние кишечника.

Супы

1. Риболлита

Риболлита — это тосканский густой суп из фасоли, для приготовления которого вы будете использовать оставшийся в рюкзаке хлеб. Риболлита , приготовленная из бедной крестьянской кухни, — отличный способ не тратить впустую остатки овощей и хлеба. Как приготовить тосканский деликатес?

Ингредиенты:

- 1 банка белой фасоли

- 2 моркови

- петрушка

- 2 картофелины

- 1 луковица

- 2 зубчика чеснока

- 4 спелых малиновых помидора

- Две горсти свежего шпината

- 3 ломтика черствого ржаного хлеба

- полстакана белого вина

- 750 мл

- Пармезан

- масло сливочное

- Специи: розмарин, шалфей, соль и перец

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Добавьте тонко нарезанный чеснок и обжарьте. Добавить столовую ложку сливочного масла, затем нарезанные кубиками: морковь, петрушку и картофель, специи. Обжаривайте около 10 минут, пока овощи не станут слегка мягкими. По истечении этого времени сложить все в кастрюлю, добавить фасоль, вино и воду. Варить около 20 минут. Наконец, добавьте нарезанные кубиками помидоры, шпинат и хлеб. Варить еще 10 минут, чтобы все ингредиенты размягчились. Подавать суп горячим, посыпав тертым пармезаном.

Ожидание того стоит!

2. Лук репчатый

Если вам нравится вкус лука, вам наверняка понравится луковый суп, загущенный черствым хлебом. Это еще одна отличная идея использовать не очень свежий хлеб. Луковый суп – простое и быстрое блюдо, которое удивляет неповторимым вкусом и ароматом. Проверьте, как быстро вы можете это сделать!

Ингредиенты:

- 6 луковиц

- 1,5 литра овощного бульона

- 3 ломтика черствого цельнозернового ржаного хлеба

- масло сливочное

- специи: гранулированный чеснок, имбирь, карри, соль, перец

Нарежьте хлеб кубиками и разогрейте его в небольшом количестве масла и чеснока.Лук нарезать и потушить в небольшом количестве масла. Добавьте имбирь и карри и дайте им немного покипеть. Подогрейте бульон, затем положите в него лук со специями и поджаренный хлеб. Варить около 30 минут, пока хлеб полностью не растает. В конце приправить суп солью и перцем.

3.Водёнка

Водёнка или броцупа – региональное силезское блюдо, которое когда-то было одним из основных блюд силезской кухни. Водёнка является символом скромности и бережливости, ведь для её приготовления нужны только черствый хлеб, кипяток, животный жир и специи. Убедитесь сами, как быстро и просто приготовить ликер.

Ингредиенты:

- 8 толстых ломтиков черствого хлеба

- 4 зубчика чеснока

- 4 столовые ложки сала со шкварками или маслом

- кипяток

- укроп

- специи: соль и перец

Нарежьте ломтики хлеба кубиками и пропустите через пресс чеснок.Разделите ингредиенты супа на 4 равные части и разложите по тарелкам. Каждую порцию залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла или сала, приправить солью и перцем. В конце посыпьте блюдо измельченным укропом. И он готов!

4. Гермушка

Гермушка, также известная как бермушка и вармушка, — еще одно предложение хлебного супа. Гермушка – густой густой суп консистенции переваренного хлеба, – легкоусвояемое блюдо, поэтому рекомендуется людям, страдающим от проблем с желудком.Если не умеете использовать черствый хлеб - делайте германи!

Ингредиенты:

- 6 ломтиков черствого хлеба

- 2 яйца

- 2 столовые ложки сливочного масла

- 2 литра воды

- специи: тмин и соль

Вскипятите воду со специями, затем добавьте в нее нарезанный кубиками хлеб и варите, пока суп не приобретет консистенцию переваренной мякоти. Затем добавьте взбитые яйца и перемешайте. Сняв суп с огня, добавьте масло и специи по вкусу.

5. Лейвасупп

Если вы не знаете, что делать с черствым хлебом и любите сладкие супы, у нас есть идеальный рецепт для вас! Leivasupp — эстонский сладкий суп из черствого хлеба с добавлением яблочного сока. Идеально подходит как в качестве обеденного блюда, так и в качестве питательного десерта. Как его приготовить?

Ингредиенты:

- 400 г черствого хлеба

- 2 литра воды

- 3 чайные ложки корицы

- полстакана сахара

- 2 столовые ложки сахара с настоящей ванилью

- 250 мл яблочного сока

- молоко

Нарежьте хлеб на более мелкие кусочки, положите его в кастрюлю, залейте теплой водой и подождите около 15 минут, пока он не станет мягким.Затем вскипятите содержимое кастрюли, следя за тем, чтобы смесь не подгорела. После закипания уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и измельчите ее содержимое блендером до однородной массы. Добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте. Снова доведите смесь до кипения, затем добавьте яблочный сок и снова перемешайте. Суп готов!

Дания

1.Пельмени

вареники из черствого хлеба, хоть и выглядят не очень привлекательно, но имеют прекрасный вкус. Это еще одна фантастическая идея, чтобы не выбрасывать остатки хлеба, а приготовить из него вкусное обеденное блюдо.

Не выбрасывайте продукты - готовьте вкусные и ароматные блюда из черствого хлеба.

Ингредиенты:

- 400 г сухого белого хлеба

- 250 мл молока

- 2 яйца

- лук

- 2-3 столовые ложки панировочных сухарей

- специи: соль и перец

Нарежьте хлеб мелкими кубиками и добавьте в миску.Доведите молоко до кипения, затем залейте им хлеб, оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягким, а затем дайте ему остыть. В подготовленный хлеб добавить яйца, муку, специи и предварительно обжаренный лук. Тщательно вымесить массу и отставить еще на 10 минут. Если масса слишком жидкая, добавьте в нее еще немного муки. Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле. Сформируйте клецки и бросьте их в кипящую подсоленную воду. Варить до тех пор, пока они не поднимутся на поверхность воды. Вареники очень вкусны с тушеным мясом или грибным соусом.

Необходимость — мать изобретения

2. Торияс

Торихас — испанское лакомство, приготовленное из поджаренного черствого хлеба. Их традиционно едят во время Великого поста и Страстной недели, что связано с исключением мясных блюд из рациона католиков.Хлеб, вымоченный в яйцах и молоке, обеспечивал организм достаточным количеством калорий. Torijas — идеальный способ вкусно и сытно позавтракать. Как их приготовить?

Ингредиенты:

- 8 ломтиков черствого хлеба

- 2 стакана молока

- 3 яйца

- 3 столовые ложки сахара

- Оливковое масло для жарки

- Сахар с корицей для посыпки уже обжаренных тори

Обмакнуть хлеб в молоко, смешанное с сахаром, а затем во взбитое яйцо.Обжарьте хлеб в разогретом оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте жареные тории, посыпав сахаром, смешанным с корицей.

Традиция стара как мир

3.Панцанелла

Panzanella, также известный как panmolle , представляет собой тосканский салат, основными ингредиентами которого являются черствый хлеб, спелые помидоры, а также лук, оливковое масло и уксус. Хлеб без соли, родом из Тосканы, очень быстро черствеет, поэтому флорентийским хозяйкам пришлось придумывать, что делать с таким большим количеством такого хлеба. Так была создана панцанелла, которая и по сей день является идеальным и вкусным способом употребления хлеба, лежащего в нашем рюкзаке. Узнайте, как приготовить этот вкусный салат!

Ингредиенты:

- 4 очень спелых помидора

- 3 веточки помидоров черри

- Молодые кабачки на гриле

- Печеный перец

- горсть порванных листьев салата, шпината или рукколы

- 4 зубчика чеснока

- 4 ломтика черствого цельнозернового хлеба

- Оливковое масло

- 2 столовые ложки яблочного уксуса

- Пармезан

- специи: базилик, орегано, розмарин, соль

Очищенные помидоры мелко нарезать или смешать с зубчиком чеснока, травами, солью и смешать с оливковым маслом и уксусом.Приготовьте гренки из черствого хлеба – разомните 3 зубчика чеснока, полейте их несколькими столовыми ложками оливкового масла и аккуратно намажьте эту смесь на хлеб, затем обжарьте на сухой сковороде до хрустящих гренок. В миску выложить нарезанные овощи: обжаренные на гриле кабачки, печеный перец, горсть листьев салата, шпинат или рукколу, перемешать, затем добавить сухарики и еще раз перемешать. Наконец, добавьте в салат томатно-травяной соус и аккуратно соедините его с остальными ингредиентами. Подавайте салат, украсив небольшим количеством соуса, свежим базиликом и тертым сыром пармезан.Панцанелла вкуснее всего через 15 минут после приготовления, когда хлеб пропитается ароматным соусом.

Это дорого им обошлось!

Сладкий

1. Переработанный яблочный пирог

Яблочный пирог — один из самых популярных тортов. Мало того, что имеет прекрасный вкус, его также очень легко приготовить. А вы знали, что его можно приготовить из черствого хлеба? Если у вас нет времени испечь традиционный яблочный пирог, а вдобавок в рюкзаке лежит черствый хлеб - обязательно приготовьте переработанный яблочный пирог!

Ингредиенты:

- 1 большая черствоя булочка весом 300 г

- 3 яблока

- 3 яйца

- полстакана молока

- 6 столовых ложек сахара

- 1 чайная ложка корицы

- горсть изюма

- Две столовые ложки сливочного масла

- Панировочные сухари для смазывания формы

Срежьте кожицу с булочки и нарежьте ее ломтиками.Взбейте яйца с молоком и 3 столовыми ложками сахара, оставьте на несколько минут, чтобы сахар растворился. Нарезанную булочку сложить в миску, залить яйцом и оставить на 15 минут. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте корицей, добавьте 2 столовые ложки сахара, изюм и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Положите в кастрюлю часть пропитанного рулета, затем яблоки и накройте оставшимся рулетом. Сверху распределить масло, посыпать сахаром и корицей.Выпекать яблочный пирог 30-40 минут.

2. Хлебный пудинг

Еще один великолепный десерт из старого хлеба, который может приготовить каждый. Пудинг — это английское фирменное блюдо. Его традиционно готовят из белого поджаренного хлеба, хотя многие рецепты допускают использование и других видов хлеба – булочек, халы и даже дрожжевого пирога. Ароматный, пышный, с ароматом ванили, наверняка понравится всем.

Ингредиенты:

- 2-3 чашки сухого, нарезанного кубиками хлеба

- 2 стакана молока

- 2 яйца

- 2 столовые ложки изюма

- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла

- 3 столовые ложки сахара с настоящей ванилью

- Специи: корица, кардамон и мускатный орех

Смешайте молоко с яйцом, сахаром, маслом и специями. Затем заливаем булочку молочной смесью, добавляем изюм.Вылейте смесь в предварительно смазанную маслом форму для запекания, затем поставьте ее в холодную духовку. Выпекайте пудинг при 180 градусах Цельсия около 45 минут, пока верх не станет золотистым. Этот десерт имеет прекрасный вкус, если его посыпать коричным сахаром или добавить ваше любимое варенье.

3. Торт из стекла

Torta di pane – это не что иное, как сухое хлебное тесто с добавлением сухофруктов, какао и спирта. Этот рецепт гениален своей простотой – он позволяет нам использовать оставшийся подсушенный хлеб и испечь из него вкуснейший пирог.Как приготовить торта ди пане?

Ингредиенты:

- 300 г сухого хлеба

- 750 мл молока

- 3 яйца

- 2/3 стакана сахара

- 2 столовые ложки сахара с настоящей ванилью

- 150 г сухофруктов

- 4 столовые ложки какао

- 2 стакана 90 400 граппы (можно заменить ромом)

- Сок половинки лимона

- сахарная пудра для посыпки готового теста

Разделите хлеб на небольшие кусочки.Смешайте молоко со спиртом и залейте им хлеб. Отставить на 2 часа — хлеб должен стать совершенно мягким и впитать в себя всю жидкость. По истечении этого времени массу перемешать и добавить к ней яйца, сахар, какао, сухофрукты и сок лимона. Если масса слишком густая, добавьте немного молока. Выложить смесь в форму и выпекать около часа в разогретой до 200 градусов духовке. После остывания посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Переработка хлеба - это работает!

Путешественник, любитель кофе и вина. Его интересует взаимосвязь между культурой и кулинарными обычаями. Для FF она пишет обо всем, что связано с эстетикой еды и питья.

Белая диета – очень важная часть отбеливания зубов. Если вы не готовы к этому адаптироваться, этот метод не для вас! Агнешка Гавличка, которую некоторые из вас, вероятно, уже хорошо знают, помогла мне составить диету. Ага диетолог и блогер (вот я вам кидаю ссылку на ее блог Rodzinaokruszki.pl). Она сделала его белым и максимально вкусным. Кроме того, белая диета звучит довольно мило, не так ли? Ну, но… на протяжении всего периода отбеливания я не думала ни о чем, кроме как наконец-то вкусно поесть!

Все началось невинно.Пшено на молоке с бананом, рис с натуральным йогуртом, куриная грудка с цукини и рисом, салат из трески. Позже в ход пошли такие блюда, как рис с овощами под белым пледом, картофель фри из сельдерея, картофель и цветная капуста, запеченные с чесночным соусом, креветки в масле с чесноком. Звучит очень здорово, аппетитно и вкусно. Но мне очень не хватило сил и хотелось больше черной диеты, ну... хотя бы красной.

Подробнее об отбеливании зубов в домашних условиях, моих эффектах и ​​впечатлениях вы можете прочитать здесь: отбеливание зубов дома: мои впечатления и результаты.

.

Меню белой диеты

После каждого приема пищи негазированная минеральная вода 250 мл

I день

Завтрак: пшено в молоке с бананом

Подготовка:

Пшено отварить в молоке. Количество молока зависит от желаемой консистенции. Если жидкий, добавьте меньше молока. Половину спелого банана нарежьте на пшено.

2-й завтрак: Рис с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

- 50 г риса (1/2 пакета)

- 150 г йогурта (упаковка)

Рис отварить по рецепту (до готовности), добавить натуральный йогурт.

Обед: Мясо куриной грудки с отварными кабачками и рисом.

Ингредиенты:

- мясо куриной грудки (1 филе)

- цуккини (1 шт. ок. 200 г)

- рис 50г

Послеобеденный чай

Банан и натуральный йогурт

Ужин: Салат из трески

Ингредиенты:

- 100 г вареной (без специй/по вкусу и соли) трески

- цуккини около 50 г (небольшой кусочек)

- огурец без кожуры (1/3 шт)

- натуральный йогурт 2 столовые ложки

- 1 ломтик пшеничного светлого хлеба (30 г)

Подготовка:

Ингредиенты рыба, огурец без кожуры нарезанный кубиками, кабачок вареный нарезанный кубиками - аккуратно соединить друг с другом; добавить йогурт и аккуратно перемешать.Подавать с ломтиком белого пшеничного хлеба

II день

Завтрак: Белый творог с огурцом и пшеничным хлебом

Ингредиенты:

- 150 г творога

- 1/2 очищенного огурца

- 2 столовые ложки простого йогурта

- соль

- 1 ломтик пшеничного светлого хлеба

Подготовка:

Очистить огурцы от кожуры. Нарезать мелкими кубиками и добавить к творогу.Добавьте йогурт ко всему. Солить по вкусу.

Завтрак II: Банановый коктейль с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

- 1 спелый банан

- 150 г натурального йогурта

Подготовка:

Очищенный банан нарезать ломтиками, добавить в миску и залить йогуртом.

Обед: рис, запеченный с белыми овощами под белым одеялом

Ингредиенты:

- Рис 50 г (1/2 пакета)

- цветная капуста (1/3 шт.)

- Кабачки (без кожицы) (1/2)

- Баклажаны (очищенные) (1/2)

- 50 мл сливок (12%)

- три столовые ложки сметаны

- соль

- перец

- Масло

Подготовка:

Смешать сваренный рис с обжаренными в масле овощами. Добавьте сливки, сливки, соль и перец по вкусу. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.

Послеобеденный чай: жареный сельдерей

Ингредиенты:

- сельдерей

- Оливковое масло

- соль

Подготовка:

Очищенный сельдерей нарежьте полосками и смешайте с маслом и солью.Затем выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 30 минут.

Ужин: Печеный картофель и цветная капуста с чесночным соусом

Ингредиенты:

- 0,5 кг картофеля (около 5 шт.)

- 140 мл густых сливок (12%)

- соль

- масло

- зубчик чеснока

Подготовка:

Очищенный картофель разрезать пополам и выложить на противень (покрытый бумагой для выпечки и смазанный маслом), посыпать солью.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (около 45 минут). После выпекания в течение 20 минут переверните их. Соус (чеснок выдавить через пресс, затем смешать со сливками и посолить по вкусу). Выложите запеченный картофель на тарелку и полейте соусом.

III день

Завтрак: бутерброд

Ингредиенты

- 2 ломтика белого пшеничного хлеба

- Творог

- Зеленый огурец, очищенный

2-й завтрак: Бутерброд с рыбой

Ингредиенты

- 1 блок светлого пшеничного хлеба

- ломтик копченого лосося

Обед: Блины с творогом и бананами.

Ингредиенты:

Блины: мука, молоко, газированная вода, щепотка соли, яйцо

Начинка:

- 300 г творога

- бананы (2 шт. спелые)

- 2 столовые ложки простого йогурта

- 1 ванильный сахар

- сахарная пудра

Подготовка:

Разомните творог вилкой, добавьте очищенные бананы, ванильный сахар и йогурт. Все тщательно перемешать до однородности. Выкладываем начинку на блины, сворачиваем их и посыпаем сахарной пудрой.

Чай: пахта

Ужин: Креветки

Ингредиенты:

- Креветка

- масло сливочное

- зубчик чеснока

- ломтик светлого пшеничного хлеба

Подготовка:

Обжарьте чеснок в небольшом количестве масла. Добавьте креветки и тушите под крышкой до мягкости. Подавать с хлебом.

День IV

Завтрак: Овсянка на молоке с бананом

Ингредиенты:

- Овсянка 50 г (4 столовые ложки)

- отруби 20 г (2 столовые ложки)

- банан (1 спелый кусочек)

2-й завтрак: Творог с редисом

Ингредиенты:

- творог 100г

- редис 5 штук

- сливки (если хотите попробовать)

- ломтик белого пшеничного хлеба

Обед: запеченная форель, отварной картофель и салат из капусты

Ингредиенты:

- свежая форель

- соль/перец

- зубчик чеснока

- масло сливочное

- картофель 0,6 кг (3 шт.)

- салат из белокочанной капусты (300г)

Подготовка:

Очистить рыбу, промыть. Выдавливаем зубчик чеснока через пресс. Поместите его в центр рыбы. Добавьте аромат как внутри, так и снаружи с помощью соли и перца. Натрите рыбу маслом и заверните в алюминиевую фольгу. Выпекать при температуре 180 градусов С около 45 минут. В течение последних 15 минут перед тем, как вынуть рыбу, вы можете открыть алюминиевую фольгу, если вам нравится более жареная рыба. Картофель отварить в воде. Салат из белокочанной капусты без добавления других красочных овощей.Возможно, это может быть см.

Полдник: сладкий рис

Ингредиенты:

- рис 50г

- молоко

- ванильный сахар

Ужин: макароны с творогом, небольшим количеством сливок и отварным кабачком

Ингредиенты:

- макаронные изделия

- творог 100г

- сливки (по вкусу)

- кабачки вареные (1/2 шт.)

Приготовление: Лапшу отварить до мягкости, процедить.Добавьте к замесу ранее приготовленный творожный сыр с небольшим количеством сливок. Сверху выложите кубики обжаренных кабачков.

В день

Завтрак: яичные белки, фаршированные рыбным салатом с овощами

Ингредиенты:

- яичные белки от 2 шт

- приготовленная треска/или другая рыба

- Зеленый огурец, очищенный

- Редис очищенный

- натуральный йогурт 2 столовые ложки

- ломтик светлого пшеничного хлеба

Приготовление: Измельчите ингредиенты, хорошо перемешайте и соедините с натуральным йогуртом.Нафаршировать начинкой яичные белки. Подавать с ломтиком светлого пшеничного хлеба.

Второй завтрак

Белый коктейль

Ингредиенты:

- натуральный йогурт 180 мл

- кокосовые креветки 100 г (5 полных ложек)

- банан (1 большой спелый кусок)

Обед: Жареный цыпленок с картофельным пюре и салатом из белокочанной капусты

Ингредиенты:

- Куриное филе (1 шт.)

- Салат из лука-порея и белокочанной капусты

- картофель тушеный с молоком и маслом

Подготовка:

Слегка натереть филе солью и перцем, запечь в рукаве 30-40 минут.Подавать без кожи (!). Картофель отварить до мягкости и потушить с небольшим количеством молока и чайной ложкой сливочного масла.

Послеобеденный чай

Сэндвич с белой квакамоле

Ингредиенты:

- ломтик светлого пшеничного хлеба

- 1/2 авокадо + соль + перец (без лайма)

Ужин: белая овощная паста

Ингредиенты:

- цветная капуста 1/3 шт

- кабачки 1/2 шт

- репа 1/2 шт

- хлеб пшеничный светлый

Подготовка:

Овощи отварить до мягкости, соединить с ложкой натурального йогурта.Подавайте с джейн, пшеничным хлебом.

VI день

Завтрак: чиа с кокосовым молоком и кокосовой стружкой

Ингредиенты:

- чиа (4 полные ложки)

- кокосовые креветки

- Кокосовое молоко (полная чашка)

Подготовка:

Отварить чиа с кокосовой стружкой в ​​кокосовом молоке; поместите порцию в холодильник, пока она не станет твердой.

2-й завтрак: бутерброд с творогом и огурцом

Ингредиенты:

- 2 ломтика светлого пшеничного хлеба

- творог 100г

- огурец зеленый, очищенный 1/2 шт.

Обед: запеченный лосось, вареная цветная капуста и картофель фри

Ингредиенты:

- порция лосося

- 1/4 цветная капуста

- 0,3 кг картофеля (3 шт.)

Приготовление: приготовить лосося в духовке под крышкой; приправленный солью. Отварить цветную капусту в слегка подсоленной воде. Очистите картофель и нарежьте его на «фри». Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и солью. Если хотите, можете приготовить чесночный соус на основе йогурта и чеснока.

Чай: Овощи в белом соусе

Ингредиенты:

- сырой огурец, очищенный

- редис очищенный (6 шт.)

- Цветная капуста на пару (3 соцветия)

- соус йогуртовый с чесноком, немного сливок, сахар и соль (по вкусу)

Подготовка:

Смешайте ингредиенты для соуса. Если хотите более густой соус, добавьте чайную ложку майонеза. Овощи нарежьте соломкой, а цветную капусту ошпарьте.Обмакнуть в соус.

Ужин: Слегка запеченные тосты с моцареллой

Ингредиенты:

- багет/рулет

- шарик моцареллы

- опционально белые овощи

Приготовление: Нарежьте хлеб/багет (настолько, насколько вы хотите съесть гренки), слегка смажьте сливочным маслом. Сверху выложите ломтики моцареллы. Запечь в духовке.

VII день

Завтрак: Овсянка на молоке с бананом и кокосовой стружкой

Ингредиенты:

- Овсянка 50 г (4 столовые ложки)

- кокосовые креветки (1 столовая ложка)

- банан (1 спелый шт.)

- холодное молоко 300мл (стакан)

2-й завтрак: Рыбная паста

Ингредиенты:

- молотый тунец

- яичный белок

- 1 столовая ложка простого йогурта

- Зеленый огурец, очищенный

- 1 ломтик пшеничного белого хлеба

Приготовление: ингредиенты мелко нарезать и перемешать. Смешайте с натуральным йогуртом. Подавать с ломтиком белого пшеничного хлеба.

Обед: Пельмени с белым сыром

Полдник: бутерброд с козьим сыром и редисом

Ингредиенты:

- ломтик светлого пшеничного хлеба

- козий сыр (3 ломтика)

- редис 4 шарика, очищенный

Ужин: Креветки в масле с чесноком

Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.

В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.

Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареной крупы, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.

Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, в основном хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось - по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп сократилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. - до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба уменьшилось - на 11,1%, разнозернистого - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.

Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (примерно 25–30%) суточной потребности организма в энергии.

Качество хлеба – что на него влияет?

Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, так как включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.

На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.

Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как хороший вкус, консистенция мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.

Какой хлеб мы должны есть?

В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:

• 15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб
• 20% - светлый пшеничный хлеб
• 65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.

Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле представляет собой хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.

Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если он темный, он считает его цельнозерновым. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.

Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения, в условиях нарастающей проблемы ожирения в обществах развитых стран, рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,

Производство ржаного хлеба

Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.

Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Сквашивание ржаной муки также может происходить «коротким путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.

При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.

Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.

Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердевание и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан прежде всего с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.

При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых большая часть микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, связывается, делая их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно используемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.

Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.

В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что пшеничный хлеб на закваске все чаще появляется на рынке. рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.

Каков эффект используемых улучшителей хлеба на его питательную ценность и ценность для здоровья?

Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.

Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО ₂ ) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.

Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к применению, но может в некоторых случаях накапливаться или косвенно вредить правильному пищеварению.

Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники использования улучшителей доказывают, что улучшители, допущенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний сколько-нибудь очевидного риска для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:

• необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, сбои в хлебопекарном производстве)
• необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.

Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.

Почему мы должны есть хлеб?

Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.

Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.

Наш мозг использует 40% углеводов, содержащихся в пище. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).

Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.

Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепей глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную поставку энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с питательной точки зрения хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они также содержат основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В ₁ (тиамин).

Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) ткань головного мозга способна нейтрализовать действие аммиака, который в значительных количествах вырабатывается при повышенной мозговой активности.

Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»

Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, поскольку снижает чувство голода и потребность в употреблении жирного, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.

Питательные свойства хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).

Цельнозерновой хлеб имеет самую низкую калорийность, так как богат пищевыми волокнами и имеет высокое содержание воды; хлеб из ржаной муки особенно низок из-за высокого содержания пищевых волокон.

Тем не менее, средние потребители предпочитают светлую муку и светлый хлеб темным злаковым продуктам с высоким содержанием экстракта. Структура производства хлеба в Польше представлена ​​в таблице 2

Яркие зерновые продукты считаются символом процветания и ценятся выше с точки зрения торговли.Это предположение неверно с точки зрения рационального питания человека, так как по мере уменьшения экстрактивности муки (т. е. чем светлее мука) в ней все меньше и меньше белков, жиров, минеральных веществ (золы) и клетчатки, а содержание крахмала значительно увеличивается .

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимые энергетические, строительные и регулирующие компоненты, выполняющие следующие функции:

• белки служат строительным материалом для нашего тела
• углеводы и жиры являются основным источником энергии
• минералы выполняют множество функций в строении организма и обменных процессах, протекающих в нем
• пищевые волокна поглощают из пищи вредные для здоровья вещества и способствуют более эффективной работе пищеварительного тракта
• витаминов необходимы для правильного обмена веществ.

Белки

Поскольку отечественные сорта хлеба содержат в среднем 4,5–8% белка в товарном продукте, потребление хлеба позволяет удовлетворить около 20–25% суточной потребности в белке . Белки продуктов крупяной и мукомольной промышленности содержат в среднем около 33% экзогенных аминокислот при не лучшем количественном составе отдельных аминокислот. Лимитирующими аминокислотами (теми, дефицит которых по отношению к потребностям организма наибольший) в белках различных злаков являются: лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин.Эти аминокислоты ограничивают использование человеческим организмом белков пшеницы и ржи. Ржаной хлеб содержит меньше белка, чем пшеничный, но белок имеет более высокую биологическую ценность.

Пищевая ценность белков злаков указана в следующем ряду (от наибольшего к наименьшему):
овес → рожь → ячмень → кукуруза → пшеница.

С целью повышения биологической ценности белка в хлеб, молоко и продукты его переработки в некоторые виды белка добавляют.Они увеличивают содержание кальция и обеспечивают ценным животным белком, восполняющим растительный белок недостающими аминокислотами. В настоящее время в рецептурах хлебобулочных изделий часто встречается добавление молока или сухой сыворотки, поскольку такая форма (из санитарно-гигиенических соображений) делает их применение очень удобным.

Следует также отметить, что длительная выпечка снижает биологическую ценность белков, содержащихся в хлебе. Особенно это касается хлеба, в который сахар добавляется в любом виде.Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате которой образуются соединения, которые пищеварительные ферменты не могут расщепить. Хотя эти соединения придают хлебу приятный аромат, в это время происходят потери лизина и аргинина, достигающие даже 90%.

Углеводы

В зависимости от сорта хлеба содержание углеводов составляет 40-50 г на 100 г хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит меньше всего этого ингредиента, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек.Среди углеводов преобладает крахмал, который при выпечке связывает воду, содержащуюся в тесте, и часть ее становится пастообразной и, таким образом, становится легкодоступной для пищеварительных ферментов.

Однако некоторое количество крахмала (3–20%) не гидролизуется ферментами и поступает в толстую кишку непереваренным. Является ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению, зависит от размера и типа гранул крахмала, сочетаний с другими ингредиентами и нарушения когезии клеточных стенок эндосперма в ходе технологического процесса.С физиологической точки зрения резистентный крахмал ( резистентный крахмал - RS) можно считать компонентом пищевых волокон и, аналогично клетчатке, в результате бактериального разложения крахмала в толстой кишке образуются короткоцепочечные жирные кислоты и их производные. образуются, в основном, бутираты, недостаток которых приводит к атрофии (атрофии) слизистой оболочки, инфекциям и многим другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, например язвенному колиту или даже колоректальному раку.

Лишь небольшую часть углеводов в хлебе (2-4%) составляют низкомолекулярные сахара, среди которых преобладает сахароза и мало глюкозы. Эти сахара, в отличие от крахмала, очень легко растворяются в воде, быстро проникают через слизистые оболочки пищеварительного тракта и легко усваиваются организмом человека. В хлебе они являются питательной средой для дрожжей и, таким образом, ускоряют брожение теста и обеспечивают привлекательный цвет корочки и правильный подъем буханки.

В группу углеводов также входят неперевариваемые или плохо усваиваемые соединения, которые теперь относят к пищевым волокнам или пищевым волокнам.

Жиры

Зерна пшеницы и ржи содержат 1,5-2% жира, половина которого находится в эндосперме, а половина - в зародыше. В хлебе его меньше (1,0–1,8 г в 100 г продукта), если в рецепте не предусмотрено добавление жира. Ржаная мука содержит меньше этого компонента, чем пшеничная. Хотя в хлебе довольно мало собственного жира, это очень ценный ингредиент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты (НЖК), поэтому он не нагружает пищеварительный тракт и препятствует задержке пищи.

Повышение содержания жира считается нежелательным, но в некоторые сорта хлеба добавляют масличные культуры, такие как льняное семя, подсолнечник, кунжут или зародыши пшеницы. При добавлении этих семян 10% по отношению к количеству муки жирность хлеба увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных культур обогащает хлеб очень важными для организма питательными веществами, в основном пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и поэтому должны постоянно пополняться с пищей. Взрослый человек выделяет примерно 20–30 г этих соединений ежедневно. Хлеб обеспечивает железом, медью, цинком и магнием в количестве около 23-30% суточной нормы, а марганцем - 60%. Это количество могло бы быть еще больше, если бы не потери этих элементов при обработке, которые составляют 50–90%. Подавляющее большинство минералов в злаках находится во внешних частях зерна, и поэтому они присутствуют в большем количестве в темных продуктах из непросеянной муки (например,цельнозерновая пшеничная мука содержит 1,8% этих ингредиентов, а светлая пшеничная мука типа 500 только 0,5%).

Потребляя около 0,5 кг хлеба в день, мы обеспечиваем организм лишь от нескольких до нескольких процентов необходимого количества кальция, в то время как эта же порция покрывает потребность в фосфоре примерно на 50%. Около 50% фосфора в зерне злаков накапливается в виде фитатов, т. е. солей фитиновой кислоты, и в таком виде он недоступен для организма.

Пищевые волокна

Диетологи рекомендуют потреблять около 30-40 г клетчатки в день, тогда как в среднем мы потребляем всего 15 г в дневном рационе. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб, которые покрывают потребность в этом ингредиенте на целых 57%.

В зерне пшеницы примерно на 20% меньше клетчатки, чем в зерне ржи. Наиболее богаты этим ингредиентом изделия из цельнозерновой муки, например содержание пищевых волокон в цельнозерновом ржаном хлебе может быть более 7%, в то время как в светлом пшеничном хлебе оно остается на уровне 3%, а в смесовом хлебе на уровне 4%.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает от возникновения и развития рака желудочно-кишечного тракта и атеросклеротических заболеваний.Напротив, 90 039, недавние исследования по профилактике рака показали, что население, потребляющее много продуктов из цельного зерна, имеет значительно более низкую заболеваемость колоректальным раком и раком желудка 90 040. Особый интерес представляют крупномасштабные исследования в скандинавских странах по сравнению диет финских и американских женщин, которые показали, что, несмотря на потребление одинакового количества пищевых волокон обеими группами, заболеваемость раком молочной железы и толстой кишки в Финляндии намного ниже, чем в США.Пищевые волокна, потребляемые женщинами в Финляндии, в гораздо большей степени поступали из злаков, в основном ржи.

Витамины

Зерновые продукты являются особенно богатым источником витаминов группы В. Зерновые культуры содержат довольно большое количество витамина В ₁ (тиамин), В ₂ (рибофлавин), РР (ниацин) и витамина Е (токоферол). К сожалению, эти витамины сосредоточены в основном в наружных слоях зерна, т. е. в зародыше и слое алейроновых клеток, которые переносятся в отруби при производстве муки высшего сорта.В светлой муке остается только 20–30% витаминов группы В, которые изначально содержались в зерне.

Так как зерно ржи характеризуется большей долей периферических частей (плодово-семенной кожуры и алейронового слоя) в массе ядра и большим, чем зародыш пшеницы, зародышем, то при помоле ржи (по мере уменьшения экстракта) содержание теряются отдельные витамины, а также минеральные соединения и другие компоненты, они происходят не так бурно, как при помоле пшеницы.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от сорта используемой муки, но и от времени и температуры выпечки. Если время выпекания увеличивается, например, при производстве хлеба из тыквы или сухариков, витамин B ₁ может почти полностью разрушиться. При нормальных условиях выпечки потери витамина В ₁ в кожуре достигают до 70 %, в цельнозерновом хлебе до 25 %, а в светлом хлебе до 19 %.

Суточная доза 500–600 г цельнозернового хлеба полностью удовлетворяет потребности организма человека в витаминах В ₁ и РР, а в витамине В ₂ – около 50%.С другой стороны, легкий хлеб покрывает лишь от нескольких до десятков процентов суточной потребности в этих витаминах.

Специальный хлеб

Технология приготовления хлеба позволяет использовать различные виды добавок в количестве нескольких и даже десятков процентов, повышающих его пищевую или диетическую ценность; это так называемый особый хлеб.

Хлеб может быть обогащен синтетическими питательными веществами или натуральными ингредиентами.При добавлении синтетических ингредиентов, таких как соли кальция и железа, тиамин, рибофлавин, а в некоторых случаях также витамин B ₆ , добавляются только некоторые ингредиенты хлеба. Гораздо рациональнее обогащать хлеб за счет добавления натурального сырья, т. псевдозерновые (например, амарант - амарант) или продукты нехлебного помола (овес и ячмень).

При использовании сырья для обогащения хлеба свойства теста обычно ухудшаются (в большей или меньшей степени), поэтому добавка материала для обогащения должна определяться исходя из обоснованной пищевой потребности с учетом технологии производства и качество хлеба.

Поскольку хлеб является основой повседневного рациона различных социальных групп, он может играть важную роль в так называемом диетотерапия, то есть лечебное питание.
При лечении некоторых заболеваний или в целях профилактики некоторых заболеваний применяют специальные диетические хлебцы.

Больным сахарным диабетом рекомендуется хлеб с высоким содержанием белка (не менее 22% белка в сухом веществе), с добавлением пшеничной клейковины, молочных продуктов или концентратов соевого белка. Также требуется, чтобы энергетическая ценность хлеба была снижена не менее чем на 20%, чего можно добиться путем добавления в тесто ингредиентов, богатых клетчаткой. Для производства такого хлеба следует использовать овсяные продукты, особенно овсяные отруби, которые характеризуются самым низким гликемическим индексом из всех злаковых отрубей, а также содержат ß-глюканы, оказывающие многогранное благотворное влияние на организм (напр.в регулировать уровень глюкозы в крови).

Больным целиакией рекомендуется крахмальный (безглютеновый) хлеб с нормальным содержанием соли.

Больным артериальной гипертензией предлагается хлеб с пониженным содержанием натрия. Зерна злаков содержат мало натрия, так как мука из злаков содержит 2-3 мг Na/100 г, поэтому можно получить хлеб, пригодный для безнатриевой диеты. При меньшем добавлении соли, например, 1% вместо 2% от массы муки, однако, возникают технические трудности в приготовлении хлеба надлежащего качества, так как соль добавляется в тесто не только из вкусовых соображений, но и как клейковина» бустер".Бессолевой хлеб удовлетворительного качества можно приготовить, добавляя в тесто вместо воды сыворотку. В некоторых странах хлорид натрия (NaCl) заменяют солями калия, кальция или магния. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, используются специи (например, тмин, анис) или эфирные масла.

Больным с уремией рекомендуется крахмальный хлеб (без глютена) без соли (с низким содержанием натрия). Больным анемией - хлеб, обогащенный железом.

При лечении и профилактике атеросклероза (артериосклероза) рекомендуется хлеб грубого помола или хлеб с большим добавлением отрубей (особенно овсяных) и с добавлением масличных культур, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.

Если вы страдаете ожирением , вам следует придерживаться низкокалорийной диеты, поэтому мы рекомендуем хлеб из непросеянной муки или специальный хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный с высоким содержанием пшеничных отрубей, в котором особенно мало крахмала и который хорошо впитывает воду, поэтому увеличение влагоемкости теста, благодаря чему снижается калорийность хлеба.

Также считается, что диета является одним из факторов, определяющих степень кариеса, и некоторые врачи подчеркивают значительную роль хлеба в поддержании здоровья зубов.

Наблюдения практикующих врачей среди детей и взрослых показывают, что употребление цельнозернового хлеба предохраняет от кариеса, т.к. крупнозернистый цельнозерновой хлеб требует интенсивной работы челюсти, благодаря чему происходит естественная очистка зубов, а твердые фрагменты зерна закладываются между зубами не ломаются так же легко, как части белого хлеба. Кроме того, ржаной хлеб из непросеянной муки содержит следовые количества противокариесного фтора. Сладкая припарка из хлеба считается особенно «кариесогенной».

Подводя итоги, следует констатировать, что наш хлеб насущный, кроме пищевых функций, может выполнять и оздоровительные функции, и именно этот продукт интересует современных потребителей. В наши дни, когда произошли такие сумасшедшие успехи в науке и наука о питании человека стала отдельной областью, хлеб по-прежнему является основой нашего питания и нет другого продукта питания, который может его заменить.

Обнадеживает и тот факт, что в исследовании качества хлеба, проведенном в Краковском сельскохозяйственном университете в 2008 г.,в европейском исследовательском проекте 90 из 100 респондентов заявили, что считают хлеб особой пищей, особенно важной или даже священной.

Каталожные номера:

Примерное меню для людей после острого панкреатита | Диета и упражнения 9000 1

Вопрос в редакцию

Здравствуйте, я за POD, нигде нет диетических правил - конкретных меню: завтрак, обед, ужин и т.д. Пожалуйста, приведите несколько примеров.

Она ответила

Доктор Катажина Вольницкая
Институт пищевых продуктов и питания в Варшаве

После острого панкреатита первый восстановительный период должен длиться ок.месяц. Затем вы должны полностью ограничить количество жиров в своем рационе. В течение дня следует есть 4-5 небольших приемов пищи. Необходимо исключить жареные и запеченные блюда, блюда с добавлением жира, жирные соусы на мясном бульоне, торты с кремом, слоеное тесто, жирные мясные изделия, в том числе мясные нарезки, жирную рыбу, сливки, майонез. Также следует ограничить смазывание хлеба жиром. Вам не разрешается употреблять алкоголь. При приготовлении соусов и супов избегайте ру и крепких, жирных мясных бульонов.

Кроме того, в этот период следует исключить трудноперевариваемые продукты с большим количеством пищевых волокон: хлеб грубого помола, крупы грубого помола, лук, лук-порей, капусту, фасоль.

Блюда следует готовить путем варки в воде, на пару или запекания в фольге без добавления жира. Рекомендуется употребление пшеничного хлеба, мелкой крупы, белого нежирного творога, обезжиренного молока - 0,5%, постного мяса птицы, телятины и говядины, картофеля, вареных овощей и фруктов в измельченном, мягком или тертом виде, супов на овощном бульоне, легкие супы кефир, очень нежирные овощные соусы, обезжиренное картофельное пюре, вареные картофельные вареники, отварная молодая морковь, тушеные помидоры без кожуры, зеленый салат, петрушка.Из фруктов рекомендуется удалять косточки, а овощи и фрукты чистить. Помните, что крепкий чай и кофе могут значительно усугубить ваши симптомы.

Примерно через месяц выздоровления следует постепенно вводить менее строгую диету с немного более высоким содержанием жиров. Тем не менее, содержание жира в рационе должно быть как можно меньше. Поэтому следует избегать сала, жареных блюд, блюд с большим количеством жира, жирных соусов на мясном бульоне, тортов с кремом, слоеного теста, жирных продуктов, в том числе мясных ассорти, жирной рыбы, сливок, майонеза.Намазать тонким слоем на хлеб. Еще следует соблюдать рекомендации по приготовлению блюд, чтобы они были легкоусвояемыми, поэтому избегайте вздутия капусты и бобовых, лука, лука-порея. Можно увеличить количество нежирных молочных продуктов: обезжиренного молока, обезжиренного молока, пахты (до литра в сутки), кисломолочных продуктов, обезжиренного йогурта, постного творога и сыра до 3% жирности, кефира.

Примерное меню для больных после острого панкреатита

I ДЕНЬ

И завтрак

• Суп молочный с манной крупой 0,5%
• Пшеничный рулет
• Постная колбаса из птицы
• Чай горький - легкая заварка

Второй завтрак

• Пшеничный хлеб
• Куриное филе
• Салат из зеленого салата с очищенными помидорами

Обед

• Крупник рисовый
• Фрикадельки из телятины - маленькие кусочки
• Картофельное пюре
• Морковь, приготовленная
• Яблочный компот

Послеобеденный чай

Ужин

• Рис с яблоками
• Сливки 12%
• Чай - легкая заварка

ДЕНЬ II

И завтрак

• Рулет Кайзер, черствый
• Нежирный творожный сыр
• Очищенный помидор
• Чай с добавлением сахара

Второй завтрак

• Сухарики
• Сливочное масло - ½ чайной ложки
• Яйцо всмятку
• Чай с сахаром - легкая заварка

Обед

• Томатный суп с тонкой лапшой, забеленной молоком
• Картофельное пюре
• Куриная запеканка (без сливок)
• Компот из яблок - 200 г (1 стакан)

Послеобеденный чай

• Рулет Кайзер, черствый
• Абрикосовый джем с низким содержанием сахара
• Печеное яблоко
• Чай с добавлением сахара

Ужин

• Рулет Кайзер, черствый
• Филе индейки
• Кабачки тушеные с помидорами
• Фруктовый чай с добавлением сахара

ДЕНЬ III

И завтрак

• Манная крупа (0,5% молока)
• Хлеб пшеничный, черствый
• Сэндвич с ветчиной
• Очищенный помидор
• Чай - слабый настой с добавлением сахара

Второй завтрак

Обед

• Крупник с рисом забеленным молоком
• Картофель, посыпанный петрушкой
• Филе трески, запеченное в фольге без жира
• Вишневый компот

Послеобеденный чай

• Клубничное желе (замороженное или свежее)
• Чай - легкая заварка

Ужин

• Хлеб пшеничный черствый
• Цельный творожный сыр
• Зеленый салат
• Фруктовый чай с добавлением сахара

Стоит ли отказываться от белого хлеба, макарон и картофеля, чтобы похудеть

СОДЕРЖАНИЕ:
1. Пирамида здорового питания, т.е. какие продукты следует включать в рацион
2. Есть ли продукты, которые следует ограничить, чтобы похудеть вес
3. Кулинарные приемы, рекомендуемые при сокращении веса

1.Пирамида здорового питания, или какие продукты должны входить в рацион
Основа здоровья – правильно сбалансированное питание, как по калорийности, так и по содержанию питательных веществ. Индивидуальная корректировка энергетической ценности меню с учетом пола, текущей массы тела, роста, физиологического состояния и физической активности будет способствовать достижению поставленной цели. При редукционной диете важно установить соответствующий дефицит (обычно это 300–700 ккал), что позволит создать отрицательный энергетический баланс – количество потребляемых килокалорий будет меньше количества потребляемых килокалорий.

Что именно означает сбалансированное питание? На помощь приходит пирамида здорового питания, т. е. графическое представление отдельных групп пищевых продуктов и их количества, которые должны быть включены в рацион для покрытия потребности в макроэлементах, микроэлементах и ​​витаминах. Тем не менее, это общие рекомендации, которые следует учитывать в каждом конкретном случае.

Источник: Принципы правильного питания, izz.waw.pl/zasady-pwidowego-yowania (26.2019).

Основой пирамиды является физическая активность, рекомендуется минимум 60 минут активности в день. Активность в виде 10 000 шагов в день позволяет сжечь часть калорий, потребляемых в течение дня, снижая артериальное давление и уровень глюкозы. Стоит поставить цель в 10 000 шагов в день и стремиться к ее достижению.

На следующем этаже есть фрукты и овощи. Они в первую очередь являются источником витаминов, минералов и пищевых волокон.Третий этаж посвящен зерновым продуктам и картофелю. Группа зерновых продуктов и картофель, как обычный, так и батат, являются основным источником углеводов, т.е. энергетических компонентов, витаминов В1, В3, магния, цинка, железа, пищевых волокон, а также небольшого количества белка.

Содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон в цельнозерновых продуктах (хлеб грубого помола, цельнозерновые макароны, цельнозерновая мука, крупы, крупы грубые, коричневый рис) может быть до 2-3 раз выше, чем в рафинированных продуктах (хлеб и лапша пшеничная из рафинированной/белой муки, крупа мелкая, рис белый).Поэтому стоит выбирать цельнозерновые продукты, если для этого нет противопоказаний по здоровью.

Продукты, содержащие пищевые волокна, требуют более длительного пережевывания, что способствует ощущению сытости. При диетическом лечении и профилактике ожирения клетчатка влияет на гормональный баланс желудочно-кишечного тракта, всасывание питательных веществ и скорость перистальтики кишечника. Фракция растворимой клетчатки вместе с водой образует в кишечнике специфический гель, всасывание которого затруднено.Кроме того, он оказывает положительное влияние на глюкозо-инсулиновый обмен.

Людям с диагностированными заболеваниями, которым целесообразно соблюдать легкоусвояемую диету, следует выбирать очищенные зерновые продукты. Это сказывается на здоровье и самочувствии, но не исключает шансов на стройную фигуру, ведь в основе редукционной диеты лежит отрицательный энергетический баланс. Большие дозы витаминов и минералов следует получать из других источников пищи. Стоит помнить, что именно меню должно подстраиваться под человека, а не человек под меню.

Картофель – источник витаминов С, В3, калия и магния. У них высокий гликемический индекс (то есть уровень глюкозы и инсулина в крови будет значительно колебаться после того, как вы их съедите), но есть несколько способов его снизить. Отваривание картофеля и охлаждение его в холодильнике значительно снижает ГИ из-за содержания резистентного крахмала, который будет медленнее разлагаться в организме. Картофель следует употреблять в сочетании с продуктами, содержащими белки (например, мясо, рыба, яйца, бобовые), жиры (оливковое масло, рапсовое масло, авокадо) и пищевые волокна (овощи в виде салата) – таким образом составляется еда. позволит избежать нарушения глюкозо-инсулиновой экономики.

Запекание картофеля снижает ГИ по сравнению с кипячением в воде. Кроме того, стоит употреблять молодой картофель, особенно вареный, потому что его ГИ ниже. Если картофель сильно измельчен (например, в виде пюре) или переварен, его гликемический индекс останется высоким. На практике это означает, что вы можете чувствовать сонливость и чувство голода после еды. Означает ли это, что вам следует отказаться от картофеля? Конечно нет – стоит их правильно приготовить, чтобы они имели более низкий гликемический индекс.

Должен быть частью разнообразного рациона вместе с другими углеводными добавками – макаронами, крупами, рисом, крупами и хлебом.

Также стоит найти место в меню овсянке, которая благодаря содержанию бета-глюканов снижает аппетит и влияет на гормоны, отвечающие за регуляцию центра голода и насыщения - лептин и грелин. Они влияют на лучший гликемический контроль и поддерживают секрецию эндогенного инсулина, что особенно важно для людей с диабетом и резистентностью к инсулину.

Следующий этаж пирамиды занимают молоко и молочные продукты - они в первую очередь являются источником кальция, являющегося строительным компонентом костей и зубов. Пятый этаж пирамиды содержит домашнюю птицу, рыбу, яйца и бобовые. Они в первую очередь являются источником белка. Продукты этой группы также содержат железо, цинк, витамины В1 и В12. На самой вершине пирамиды находятся масличные, растительные масла, сливочное масло, оливки и авокадо. Эти продукты в первую очередь содержат полезные жиры, а также витамины A, D, E и K.

Разнообразие потребляемых продуктов является одним из основных условий здорового и рационального питания, обеспечивающего достаточное поступление всех питательных веществ.

При составлении меню учитывать продукты из всех пищевых групп, в том числе:
- фрукты и овощи,
- крупяные продукты,
- молоко и молочные продукты,
- мясо, птица, рыба, яйца, семена бобовых ,
- орехи, жиры.

Каждый из них является источником других ценных для здоровья питательных веществ.

Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

2. Есть ли продукты, которые нужно есть, чтобы похудеть?
Как во время похудения, так и после достижения желаемой цели следует ограничить или исключить сладкое, фаст-фуд, готовые блюда, газированные и негазированные напитки, сахар и все продукты с высокой степенью переработки. Когда дело доходит до алкоголя, вы также должны быть осторожны, поскольку он дает только пустые калории и стимулирует аппетит.

3. Кулинарные приемы, рекомендуемые при редукционной диете
Кулинарные приемы, рекомендуемые при редукционной диете, также очень важны (и фактически рекомендуются всем, кто хочет есть здоровую пищу):
- приготовление в воде и на пару,
- запекание в фольге, пергаменте, жаропрочной посуде,
- обезжиренное обжаривание продуктов на тефлоновой сковороде (полив), а затем запекание в керамической посуде,
- тушение в собственном соусе или с добавлением воды,
- периодическое обжаривание с небольшим количеством жира, а затем тушение в воде или собственном соусе.

Кроме того, важно правильно подготовить зерновые продукты (независимо от того, молотые они или рафинированные) - т.е. варить их al dente, т.е. полутвердые. Вареные в течение более короткого времени, они имеют более низкий гликемический индекс из-за содержания резистентного крахмала (то есть фракции нерастворимой клетчатки) и, таким образом, не вызывают резких скачков уровня глюкозы и инсулина. Чтобы получить еще более устойчивый крахмал, вы можете приготовить зерновые продукты и охладить их в холодильнике.

Ежедневный рацион должен быть разнообразным и включать продукты из разных групп. Важную группу составляют зерновые продукты, которые благодаря содержанию углеводов являются основным источником энергии в рационе человека. Зерновые продукты также содержат пищевые волокна (поддерживающие работу кишечника), многие витамины и минералы, необходимые для правильного функционирования организма. Пищевая ценность зависит от сорта зерна, степени и способа его очистки.

Здоровые люди должны выбирать в основном цельнозерновые продукты - муку грубого помола, цельнозерновой хлеб, грубые крупы, коричневый рис и цельнозерновые макаронные изделия, так как это более ценные продукты. Однако если они время от времени соблазняются очищенными кашами, то благодаря соответствующему способу приготовления это никак не отразится на их самочувствии и массе тела.

Этиология ожирения различна, и в основе снижения веса лежит прежде всего правильно сбалансированная редукционная диета, дополненная физической активностью.Наиболее важными являются постоянные изменения в пищевых привычках. Это обеспечит здоровый вес тела и положительно повлияет на ваше здоровье и самочувствие. Это также будет способствовать снижению риска многих болезней цивилизации, повышению качества жизни и ее продлению.

Какова ваша цель? Не теряйте время и начните сегодня! Воспользуйтесь профессиональным уходом.
Определите свою тренировочную цель, и мы поможем вам ее достичь.

Выберите пакет Диета – 70% вашего успеха! В сочетании с индивидуальным планом тренировок
вы получите наилучшие результаты.

Выбранный пакет - Диета Срок подписки Выберите удобную для вас продолжительность подписки.
Вы можете продлить план
в любое время.

Библиография
Бялковска М., Ожирение, Практический учебник диетологии, под редакцией Яроша М., Варшава 2010, 336–339.
Charzewska J. et al., Дети и подростки, Практический учебник по диетологии, под редакцией Яроша М., Варшава, 2010 г., стр. 74–76.
Пецик М., Медленно усваиваемый и резистентный крахмал в зависимости от гликемического индекса крахмалопродуктов, «КОСМОС.Проблемы биологических наук» 2019, 68 (1), 195–207.
Respondek W., Grodowska A., Метаболический синдром, Практический учебник по диетологии, под редакцией Яроша М., Варшава, 2010, 361–362.
Wolnicka K., Jaczewska-Schuetz J., Разнообразное питание, Меню для детей дошкольного возраста (завтраки, обеды, полдник), составленные в соответствии с принципами правильного питания, под редакцией Charzewska J., Варшава 2011, 7-9.
Заборовска З., Корбас Е., Юзвяк И., Влияние процесса экструзии на содержание α-токоферола в некоторых зерновых продуктах, "Достижения науки и техники в сельском хозяйстве и пищевой промышленности" 2015, 70 (4) , 47–54.
Здроевич З., Любаньска А., Выдерковска А., Влияние употребления овсянки на организм человека, «Родзинная медицина» 2017, 2, 118–123.

Что есть после операции - несколько слов о легкоусвояемой диете

Легкоусвояемая диета

Легкоусвояемая диета – это модификация нормального, правильного питания. Оно должно обеспечивать такое же количество энергии и питательных веществ, как и обычное питание. Разница лишь в том, что легкоусвояемых блюд можно съесть без перегрузки пищеварительного тракта.

Наиболее часто используемая легкоусвояемая диета, среди прочего:

• в период выздоровления после операции,
• при заболеваниях желудка и кишечника,
• болезни пародонта,
• раков желудочно-кишечного тракта.

Основные принципы легкоусвояемой диеты

Основные предположения:

• Мы едим небольшими порциями (5-6 раз), не переедая - прием пищи должен заканчиваться, когда мы немного сыты.
• Первый прием пищи мы едим в течение часа после пробуждения, а последний — за 2 часа до сна.
• Принимаем пищу спокойно (без спешки), тщательно пережевывая пищу.
• Мы едим свежие продукты - регулярно все готовим, избегаем т.н. "Готовый".
• Ограничиваем количество клетчатки в рационе - 25 г/чел/день. Клетчатка необходима для правильного функционирования пищеварительного тракта, но ее избыток перегружает организм. Вы можете снизить содержание клетчатки, готовя пищу нарезанной, например, выжимая из нее фруктовые соки вместо того, чтобы есть целые фрукты.
• Способы приготовления блюд: варка в воде или на пару, запекание и тушение без добавления жира.Мы исключаем копченые, жареные или вяленые блюда.

Что мы едим из легкоусвояемой пищи?

Указанные продукты:

• Зерновые продукты : пшеничный хлеб и булочки, сухари, пшеничная мука, мелкая манная крупа, ячмень или просо, рис: белый, жасмин и басмати, макаронные изделия, хлопья: овсяные, пшенные, рисовые. Если больной хорошо его переносит, в рацион можно включить: грэм или спельта, ржаной и смешанный (пшенично-ржаной) хлеб.
• Фрукты и овощи : предпочтительно молодые, в виде коктейлей или соков. Их также можно тушить или варить. Не забывайте очищать кожуру (например, помидоры) и ешьте без косточек.
• Молочная продукция : Нежирные молочные продукты (творог нежирный, молоко до 2%, нежирный сыр), натуральный йогурт, кефир, пахта.
• Мясо : курица и индейка (без кожи), телятина, мясо кролика, нежирные части свинины и говядины (корейка свиная, филе).
• Нежирная рыба : треска, морской язык, радужная форель, минтай. Если больной хорошо ее переносит, в рацион можно включить жирную рыбу: лосось и скумбрию.
• Колбасные изделия : ветчина, свиная корейка, филе.
• Яйца : всмятку, омлет (жареный без жира или с разрешенными жирами), омлет.
• Жиры : оливковое масло, рапсовое масло, льняное масло, свежее сливочное масло.
• Напитки : вода, компоты без сахара, некрепкий чай без сахара, травяные настои.

Продукты, не рекомендуемые для легкоусвояемой диеты:

• Зерновые продукты : цельнозерновой хлеб, цельнозерновая мука, цельнозерновые макароны, крупа гречневая и перловая, коричневый рис, сладкие сухие завтраки, кондитерские изделия, такие как: пирожные, круассаны, круассаны.
• Фрукты и овощи : неспелые фрукты, сливы, вишни, груши, инжир, финики, фрукты в шоколаде или сладком сиропе, подслащенные джемы, сухофрукты; все сорта капусты, кукуруза, лук, чеснок, редис, перец, репа, зеленый лук, бобовые.
• Молочные продукты : жирный белый сыр, жирное молоко, жирный сыр, плавленый сыр, сыр с плесенью, сливки, сыр с плесенью.
• Мясо : баранина, жирная свинина (включая бекон, сало), гусь, утка, тартар.
• Рыба : угорь, карп, копченая рыба, рыбные консервы, суши, сырая рыба.
• Колбасные изделия : паштеты, салями, колбасы, паштеты, кровяная колбаса.
• Напитки газированные.
• Острые специи.
• Сладости.
• Готовые соусы, супы и порошкообразные блюда.
• Фаст-фуд.

Таблица 1. Рекомендуемые и противопоказанные продукты при легкоусвояемой диете (собственная разработка на основе доступной литературы)

Источник: https://ncez.pl/abc-zywie-/zasady-zdrowego-zywien/dieta-lekkostrawna

Дополнительные материалы:

• https://ncez.pl/abc-zywien-/zasady-zdrowego-zywien/dieta-lekkostrawna
• https://медиковерго.ком / диета-лайт
• http://www.medonet.pl/zdrowie/diety,dieta-lekkostrawna,artykul,1721976.html

Анна Возняковска

Экономист по образованию, персональный тренер и спортивный диетолог по призванию. Энтузиаст жизни в духе слов, вдали от повседневной суеты и нездорового питания. Я очарован влиянием питания на наше здоровье и правильное функционирование организма.

Посмотреть все мои статьи

Смотрите также

• 
  Булочки с маком формовка
• 
  Говядина отварная в собственном соку рецепт
• 
  Баклажан с сыром и помидорами в духовке
• 
  Молочный сахар рецепт в домашних условиях
• 
  Что можно сделать из селитры
• 
  Как сделать вкусный холодец
• 
  Маслята грибы рецепты жареные с картошкой приготовления
• 
  Кукурузная каша в микроволновке на воде
• 
  Как сварить суп с тефтелями
• 
  Как заморозить перец для фарширования
• 
  Как готовят осетра