В нашей сегодняшней статье мы поговорим о копчёных крылышках. Это блюдо без зазрения совести можно назвать вкуснейшим лакомством, а сам процесс копчения крылышек своими руками — интереснейший процесс, только усиливающий аппетит. Потратьте совсем немного денег, времени и сил — и получите вкуснейшие золотистые копчёные крылья!
Вы знаете, как коптить куриные крылышки в домашних условиях? Поделитесь интересным рецептом, а мы расскажем вам о своих секретах приготовления этого хрустящего блюда.
Итак, для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой 9 куриных крылышек, затем обсушить их. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, крылышки нужно замариновать. Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота (пропорции 1:1:1:0,5). Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса «Табаско». Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.
Классический рецепт предусматривает только добавление соли, но разве может испортить копчёное блюдо щепотка сахара и перца?
Пока крылья пропитываются приправами, стоит подумать о том, на каких опилках их коптить. Для этой цели идеально подойдут фруктовые деревья, но если таковых не имеется, можно взять ольховые опилки, или же приготовить смесь с фруктовыми в пропорции 50:50. Мы используем микс вишнёвых, сливовых и яблочных опилок.
Опилки, на которых коптятся крылья, самым непосредственным образом влияют на их вкус
За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решётку застелите фольгой (её мы потом выкинем вместе со стёкшим жиром), или же используйте специальный поддон.
Коптильня горячего копчения
Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краёв коптилки. Накройте крышкой, поместите коптильню над средним огнём. Не трогаем крылья 10 минут, но по истечении этого времени нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто — стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.
Копчёные продукты иногда бывают горькими. Избежать этого можно, своевременно выпустив лишний дым
Время копчение крылышек составляет примерно 40 мин, однако все зависит от коптилки. Установите своё оптимальное время, периодически проверяя крылья на готовность. Для этого вам потребуется острый нож — ним удобно делать надрезы и смотреть, есть ли в середине крыльев кровь. Её полное отсутствие и прозрачный сок свидетельствуют о том, что крылья уже готовы, пусть и прошло всего полчаса.
Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни. После того как процесс пошёл, вы увидели дым и услышали лёгкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса горячего копчения. Узнав, как коптить крылышки быстро и вкусно, вы порадуете себя и близких вам людей отменным блюдом!
Следите за огнём, он не должен быть большим
Копчёные крылья готовы и их можно вынимать из коптилки — вот он, самый блаженный момент. Проба ещё не снята, но вас уже окутывает какое-то удивительное чувство — вы в ожидании «праздника живота».
Позаботьтесь о красивой подаче блюда
Выложите копчёные крылья на красивую тарелку, подавайте со свежими овощами как отдельное блюдо, закуску к пиву или… фантазируйте!
В нашей сегодняшней статье мы поговорим о копчёных крылышках. Это блюдо без зазрения совести можно назвать вкуснейшим лакомством, а сам крылышек своими руками - интереснейший процесс, только усиливающий аппетит. Потратьте совсем немного денег, времени и сил - и получите вкуснейшие золотистые копчёные крылья!
Вы знаете, куриные крылышки в домашних условиях? Поделитесь интересным рецептом, а мы расскажем вам о своих секретах приготовления этого хрустящего блюда.
Итак, для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой 9 куриных крылышек, затем обсушить их. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, крылышки . Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота (пропорции 1:1:1:0,5). Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса «Табаско». Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.
Классический рецепт предусматривает только добавление соли, но разве может испортить копчёное блюдо щепотка сахара и перца?
Пока крылья пропитываются приправами, стоит подумать о том, на каких опилках их коптить. Для этой цели идеально подойдут фруктовые деревья, но если таковых не имеется, можно взять ольховые опилки, или же приготовить смесь с фруктовыми в пропорции 50:50. Мы используем микс вишнёвых, сливовых и яблочных опилок.
Опилки, на которых коптятся крылья, самым непосредственным образом влияют на их вкус
За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решётку застелите фольгой (её мы потом выкинем вместе со стёкшим жиром), или же используйте специальный поддон.
Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краёв коптилки. Накройте крышкой, поместите коптильню над средним огнём. Не трогаем крылья 10 минут, но по истечении этого времени нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто - стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.
Копчёные продукты иногда бывают горькими. Избежать этого можно, своевременно выпустив лишний дым
Время копчение крылышек составляет примерно 40 мин, однако все зависит от коптилки. Установите своё оптимальное время, периодически проверяя крылья на готовность. Для этого вам потребуется острый нож - ним удобно делать надрезы и смотреть, есть ли в середине крыльев кровь. Её полное отсутствие и прозрачный сок свидетельствуют о том, что крылья уже готовы, пусть и прошло всего полчаса.
Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни. После того как процесс пошёл, вы увидели дым и услышали лёгкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса . Узнав, как коптить крылышки быстро и вкусно, вы порадуете себя и близких вам людей отменным блюдом!
Следите за огнём, он не должен быть большим
Копчёные крылья готовы и их можно вынимать из коптилки - вот он, самый блаженный момент. Проба ещё не снята, но вас уже окутывает какое-то удивительное чувство - вы в ожидании «праздника живота».
Выложите копчёные крылья на красивую тарелку, подавайте со свежими овощами как , закуску к пиву или… фантазируйте!
Пора пикников у меня ассоциируется с вкусно приготовленным мясом на свежем воздухе — это может быть обычный шашлык или, что то новое, например, — копчености в коптильне горячего копчения . Я уже пол года пользуюсь коптильней, есть опыт и способ быстрого копчения без маринования. Данный способ хорошо подойдет для выездов на природу, дачи, рыбалки. Вам всего лишь нужно определиться с продуктами и положить в багажник коптильню горячего копчения.
Все хорошо вымыть и обсушить, разделить на кусочки удобные для копчения и подачи на стол. Крылья можно разрезать на фаланги, подчеревок порезать кусками 200-250 г.. Рекомендую делать крылышки острые — под пиво, а другие продукты без острого перца.
Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку. Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки. Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.
На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить. Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки. На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.
Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.
Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни. Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.
Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25. Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.
Ниже представляю видео инструкцию по приготовлению мясных продуктов в коптильне горячего копчения. Приятного просмотра.
Пошаговые рецепты копчения куриных крылышек в домашних условиях: готовим копчёные куриные крылышки в коптильне, аэрогриле, духовке
2018-04-15 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
11 гр.
Углеводов
0 гр.156 ккал.
Простой и ароматный маринад, достаточная выдержка, и у ваших копчёностей будет такой цвет, вкус, и аромат, что матёрые коптильщики обзавидуются. Не торопитесь, не сокращайте время маринования, и даже из мороженого мяса выйдет вполне достойное угощение.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт копчения куриных крылышек в коптильне
Подготовка крылышек не сложна. Быстро опаливаем над открытым огнём, удаляя тем самым волоски на коже, отрезаем крайнее звено - оно практически не содержит съедобной мякоти. Со стороны сгибания надрезаем до половины сустав, ополаскиваем и промокаем полотенцем.
Перец растолочь, но не слишком мелко, лаврушку тоже стоит несколько измельчить, просто разламывая листки пальцами. Высыпать специи в воду, размешивая, растворить в ней соль, добавить чеснок. Масло с уксусом слегка взбить венчиком, вылить к маринаду и размешать.
Крылышки сложить в пакет, залить маринадом. Не завязывая, поместить в миску такого объёма, чтобы вся курятина в пакете плотно уместилась в её объёме. Убрать в холодильник на сутки, за это время несколько раз интенсивно встряхнуть и уложить обратно.
Копчение не содержит никаких тонкостей. Крылышки разложить по решётке коптильни, на дно насыпать щепу, прикрыть фольгой или поместить между опилками и мясом жаровню. Это исключит попадание жира на тлеющее дерево, возгорание или просто неприятный привкус горелого.
Процесс копчения куриных крылышек полностью зависит от конструкции коптильни, обязательно сверьтесь с инструкцией на предмет правильного её использования. Выберите из готовых рекомендаций ту, при которой готовый продукт получается примерно через час при среднем температурном режиме.
Используя конвекционную печь, более известную под названием «аэрогриль» можно создать температурный режим очень схожий с тем, при котором происходит горячее копчение продуктов. Добавив к маринаду специальный концентрат, получаем эффект копчёного мяса без дыма и копоти.
Ингредиенты :
Как быстро приготовить копчёные куриные крылышки
Крылья разрезать по суставам с помощью кулинарных ножниц, сложить в дуршлаг, промыть струёй проточной воды и оставить над миской стекать. Соединить все компоненты маринада, размешать, воду пока не доливать.
Крупные части крыльев отложить, целые зубочки чеснока нарезать соломкой, залить на минуту кипятком. В крылышках узким ножом сделать проколы со стороны сустава, вставить по две пластинки чеснока. Всю курятину сложить в кастрюлю и залить маринадом. Подливать воду и перемешивать, пока всё мясо не покроется специями.
Выложить порцию крыльев в маринатор, подлить немного жидкости из миски, запустить короткую программу. Повторить со всеми остальными кусками курицы. В аэрогриле установить решётку на средний уровень, крылья слегка обтереть, чтобы маринад не капал с них, разложить нужное количество.
Режим работы - средний, время до получаса. Запустите аэрогриль вначале на двадцать минут, после отключения достаньте крылышко среднего размера и попробуйте. Возможно придётся продолжить запекание ещё до пятнадцати минут.
Сорт пива - на ваше усмотрение, подойдёт как тёмное, так и светлое. Нет нужды мариновать курятину в том напитке, который предпочитаете пить, его вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Попробуйте в первый раз использовать разные сорта, разделив соответственно и мясо. Выбирайте по вкусу, и не забывайте, что в третьем варианте пиво можно ещё и смешать.
Ингредиенты :
Копчение куриных крылышек
С крыльев при помощи пинцета удалить остатки пёрышек, огнём зажигалки слегка опалить каждое. Проколоть иглой в самых мясистых местах, вымыть и обсушить разовыми бумажными полотенцами. Сложить в широкую, плоскую миску или пластиковый контейнер, залить пивом на два часа.
Чеснок очистить и раздавить специальным прессом, смешать с солью и специями. Вместо готового набора трав можно использовать смесь из равного количества молотого кориандра, орегано, чабера и двух щепоток тёртого мускатного ореха.
Крылышки вынуть из пива, снова обсушить и посыпать в той же миске пряностями и солью, тщательно перемешать, выдержать четверть часа и поместить под пресс. Достаточно прикрыть курятину дощечкой и установить сверху литровую банку с водой.
Убираем крылья мариноваться в холодильник. Вначале выдерживаем пару часов, затем снимаем гнёт, поливаем маслом и перемешиваем. Снова ставим груз и выдерживаем в холоде до суток.
Независимо от конструкции коптильни, рассчитанной на холодное копчение продуктов, выдерживать крылья в дыму понадобится не менее 18 часов. Промариновав курятину, оботрите её влажной тканью от остатков маринада, нанижите на прочный шпагат и вывесите на сквозняк. Прикройте марлей от насекомых, проветрите перед копчением пару часов.
Цедру с лимона тоненько срежьте и залейте несколькими ложками кипятка. Выдержав минуты три, выньте и нарежьте полосками, положите в маринад за полчаса до окончания выдержки курицы. Нужно ли говорить, что крылышки получатся намного ароматнее?
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Подготовьте крылья, как описано в любом из предыдущих рецептов, с единственным различием - ни разрезать, ни удалять крайний сегмент не нужно. Проколите кожицу толстой «цыганской» иголкой, смешайте всё, что пойдёт в маринад (кроме масла) и тщательно натрите смесью крылья.
Выдерживаем курятину в маринаде до трёх часов. Кончик салфетки окуните в растительное масло и тщательно натрите решётку для запекания. Разложите крылышки, духовку раскаляем до температуры ровно двести градусов. Устанавливаем решётку, обязательно подставив снизу жаровню под капли жира.
Готовим крылья в течение получаса, подаём в любом виде - горячими или холодными. Гарнир к подобному мясу не предусмотрен, если же вы решили плотно перекусить именно крылышками, то лучшими спутниками им будет свежий хлеб, и простые огородные овощи - помидоры, огурчики, сладкий перец и зелень.
Самый «дачный» рецепт из всей подборки. Очень удобно с вечера выдержать мясо в чайном отваре, утром, собираясь в путь, поместить его в маринад, а готовить уже по прибытии на место.
Ингредиенты :
Как приготовить
Заварите крепкий чай. Воспользуйтесь водой из фильтра или бутилированной, заварка должна получиться очень крепкой и ароматной, но при этом не выглядеть мутной. Охладите и залейте чаем подготовленные крылья. Для этого рецепта лучше взять только наиболее крупные части, а остальные отделить и использовать для бульона.
Выдерживаем курятину в чае не менее шести часов, просушиваем и погружаем в маринад. Смесь для маринования готовим перед самым использованием - соединяем все компоненты, перец нужно растолочь в ступке. Выдерживаем мясо порядка четырёх часов.
Коптить будем горячим способом, а коптильню сделаем из подручных средств. Пригодится любое металлическое ведро, которое найдётся на даче, обязательно не ржавое, и не эмалированное. Вымойте и просушите его, на дно накрошите ножом прутики с любого плодового дерева, желательно не слишком высохшие.
Крылья неплотно нанижите на тонкую проволоку, закрепите под самым верхом ведра и накройте его крышкой. Разведите небольшой костёр и соберите немного углей, поставьте прямо на них ведро и обложите жаром по кругу. Следите за дымом, выходящим из-под крышки, возможно придётся сбрызнуть водой тлеющую древесину в ведре. С таким же успехом нашу импровизированную коптильню можно поместить на походный керогаз или любой другой несильный нагрев. Коптим крылышки горячим способом, порядка четверти часа.
Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.
Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.
Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.
Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.
Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.
Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.
Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.
Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.
Берут следующие продукты:
Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.
На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:
Маринуют как в предыдущем случае.
В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую
заварку чая.
Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.
Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.
У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.
Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.
Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.
В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.
Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.
Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.
Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.
Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.
По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.
Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.
Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.
Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.
Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.
Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.
По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.
Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры
лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.
В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.
Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.
Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.
Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.
Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.
Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.
Пошаговая схема:
В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование - это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.
В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.
В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.
Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.
Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.
Не важно, какой способ приготовления вы выберите, по рецепту крыльев горячего копчения или холодного, в любом случае ваши близкие и знакомые оценят вкусовые достоинства копчёных рёбрышек, а сам коптильный процесс приготовления станет доброй традицией.
Копчение крылышек в домашних условиях это очень интересное, несложное и главное вкусное занятие. Потратив минимум средств и усилий, Вы получите аппетитное блюдо, которым можно не только полакомиться самому, а и угостить друзей. В Данной статье мы расскажем Вам, как коптить куриные крылышки в коптильне горячего копчения.
Готовим на природе «Как коптить куриные крылышки»
Для данного рецепта нам понадобится:
— куриные крылышки 9 шт.
— соль
— перец
— сахар
— лимонная кислота
Перед тем как сделать горячее копчение куриных крылышек, сырые крылья следует замариновать. Для этого тщательно промываем крылья водой, после чего даем им немного обсохнуть. Далее готовим «сухой» маринад для копчения куриных крылышек. Для этого смешиваем в любой емкости соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5 и тщательно натираем данной смесью крылышка. Любителям острого рекомендую добавить в маринад немного соуса «Табаско». Теперь дадим нашим крыльям промариноваться, для этого оставляем их в холодильнике на 5 часов, или оставляем их мариноваться при комнатной температуре около 2 часов.
Готовим на природе «Маринуем куриные крылья»
Примерно за час до начала копчения достаем крылышки из холодильника, и оставляем их на полчаса, что бы они слегка прогрелись. В это время высыпаем опилки на дно нашей коптильни, далее накрываем опилки фольгой, которую мы по окончании процесса выбросим вместе со стекшим жиром, или же используйте специальный поддон для стекания жира.
готовим на природе «Портативная коптильня горячего копчения»
Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения. Теперь укладываем куриные крылышка таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее закрываем крышку и ставим коптильню на огонь. Через 20 минут выпускаем из коптильни дым и оставляем крылышка еще на 20 минут. По истечению этого времени куриные крылья горячего копчения приготовятся полностью.
Готовим на природе «Крылья в коптильне»
Обратите внимание на то, что крылья домашней курицы коптятся примерно на 10-ть минут дольше, чем обыкновенные магазинные крылья. А вообще это примерное время копчения крылышек. Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем. Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте.
Готовим на природе «Копченные крылья готовы»
Не мало важно правильно подать приготовленное блюдо. Необыкновенный вкус и вид копченым крыльям придаст пучок зеленого салата и небольшого размера свежие или квашеные помидоры. Крылышки горячего копчения лучше всего подавать на стол непосредственно по окончанию процесса копчения. Но многие считают, что крылышки горячего копчения в холодном виде превосходят по вкусовым качествам только что приготовленные. Но это уже решать Вам!
Готовим на природе «Куриные крылья с зеленью»
Если Вас заинтересовал данный рецепт или Вы просто любите копченые блюда, то предлагаем Вашему вниманию следующий рецепт, из рубрики коптим, а именно как коптить окуня горячего копчения
Куриные крылышки в копченом виде можно приобрести в магазине, но гораздо вкуснее приготовить их дома самостоятельно. Кулинары предлагают много рецептов того, как можно сделать самостоятельно крылья горячего или холодного копчения даже тем, у кого нет опыта.
Различные части курицы имеют разное количество калорий, которое может увеличиваться в зависимости от метода приготовления. Копченый продукт обладает калорийностью около 313 килокалорий на сто граммов. Из них количество общего жира составляет 3.3 грамма, насыщенного 2.2 грамма, а полинасыщенного и мононасыщенного по 2 г.
Высок уровень холестерина в этом продукте, он находится на отметке 129 мг. Количество натрия 1666 мг на стограммовую порцию. Белка в копченых крыльях того же объема 51 г, а углеводов – 5.6 грамма.
Куриные копченые крылья богаты витаминами В6 и В12, С и А. В них содержится в большом количестве ниацин, селен, железо и фосфор.
У каждого кулинара свои секреты, как можно приготовить вкусные и сочные копченые крылышки, которыми они готовы делиться с другими.
Существует много вариантов того, как можно замариновать куриные крылышки для копчения. Некоторые привыкли использовать просто специи и соль, но если добавить другие ингредиенты, то вкус готового продукта станет богаче.
Очень неплохо получается это блюдо, если использовать для маринада:
Не всем нравится соевый соус, в данном случае можно предложить изумительный маринад, который подходит не только для рыбы, но и для куриных крылышек:
С таким маринадом блюдо получается особенно ароматным и невероятно вкусным.
Порода дерева, которая используется для копчения крыльев, играет важную роль в процессе приготовления блюда. Дело в том, что у некоторых пород деревьев дым придает готовому блюду горечь, поэтому их не стоит использовать. Лучше всего подходят фруктовые деревья, то есть вишня, персик, яблоня, можно использовать мускатный орех, ольху.
Если нет возможности получить древесину с участка, то всегда можно приобрести в пакетах щепу. Продается она в специализированных магазинах. Каждая древесина наделяет готовый продукт исключительным ароматом.
В зависимости от метода, при котором будут коптиться крылья, подбирается правильно температура. При холодном копчении, которое требует больше времени, внутри нагнетается не более 35°C. Этого достаточно, чтобы куриные крылышки дошли до кондиции через 3 часа. В данном случае печку держат закрытой, окуривают только дымом, никакого жара от горящей щепы.
При горячем копчении достаточно часа при температуре 80°C. Стоит правильно располагать крылья внутри, чтобы они лежали на расстоянии 8 сантиметров от открытого огня.
Существует много рецептов того, как можно приготовить самостоятельно в домашних условиях копченые куриные крылышки. При холодном копчении продукт получается более нежным, сочным, а при горячем – хрустящим и суховатым.
Для приготовления блюда горячего копчения к столу потребуются следующие ингредиенты:
Крылья можно разделить на половинки. Их сначала промывают под водой, после этого удаляют, если есть, оставшиеся перья, просушивают на бумажных полотенцах. Все специи смешивают в одной тарелке, добавляют соль и масло, хорошо натирают каждое куриное крылышко.
Выкладывают в таком виде в контейнер и убирают на два часа мариноваться в холодильник. Нагревают в это время коптильню, доводят температуру внутри до 80°C, можно использовать грильницу, но придется не отходить и следить за температурой. Процесс приготовления занимает около двух часов.
Можно использовать свой любимый маринад, но технология приготовления останется той же самой. Очень вкусно получается мариновать крылья в смеси из соевого соуса и коричневого сахара. Кроме того, что готовый продукт получается особенно ароматным и приобретает приятную сладость, он получается очень сочным.
Для приготовления копченых крыльев холодного копчения можно использовать следующие ингредиенты для создания замечательного маринада:
Есть и другой не менее оригинальный маринад:
Готовятся копченые крылышки по одной технологии. Сначала все ингредиенты смешиваются до полного растворения соли, затем в смеси обваливают крылья и оставляют в емкости или специальном пакете на два часа в холодильнике, чтобы мясо впитало ароматы трав, специй.
Разогревают коптильню до 35°C, помещают крылья внутрь и коптят два или 2,5 часа. Подавать к столу можно горячими или остывшими, с гарниром или просто с соусом. Отлично подходит томатный или сливочно-чесночный. Закоптить дома самостоятельно крылья может каждая хозяйка, процесс несложный в усвоении, главное, правильно подготовить продукт.
О том, как приготовить куриные крылышки, смотрите в видео ниже.
Копчение крылышек в домашних условиях это очень интересное, несложное и главное вкусное занятие. Потратив минимум средств и усилий, Вы получите аппетитное блюдо, которым можно не только полакомиться самому, а и угостить друзей. В Данной статье мы расскажем Вам, как коптить куриные крылышки в коптильне горячего копчения.
Готовим на природе «Как коптить куриные крылышки»
Для данного рецепта нам понадобится:
— куриные крылышки 9 шт.
— соль
— перец
— сахар
— лимонная кислота
Перед тем как сделать горячее копчение куриных крылышек, сырые крылья следует замариновать. Для этого тщательно промываем крылья водой, после чего даем им немного обсохнуть. Далее готовим «сухой» маринад для копчения куриных крылышек. Для этого смешиваем в любой емкости соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5 и тщательно натираем данной смесью крылышка. Любителям острого рекомендую добавить в маринад немного соуса «Табаско». Теперь дадим нашим крыльям промариноваться, для этого оставляем их в холодильнике на 5 часов, или оставляем их мариноваться при комнатной температуре около 2 часов.
Готовим на природе «Маринуем куриные крылья»
Примерно за час до начала копчения достаем крылышки из холодильника, и оставляем их на полчаса, что бы они слегка прогрелись. В это время высыпаем опилки на дно нашей коптильни, далее накрываем опилки фольгой, которую мы по окончании процесса выбросим вместе со стекшим жиром, или же используйте специальный поддон для стекания жира.
готовим на природе «Портативная коптильня горячего копчения»
Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения. Теперь укладываем куриные крылышка таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее закрываем крышку и ставим коптильню на огонь. Через 20 минут выпускаем из коптильни дым и оставляем крылышка еще на 20 минут. По истечению этого времени куриные крылья горячего копчения приготовятся полностью.
Готовим на природе «Крылья в коптильне»
Обратите внимание на то, что крылья домашней курицы коптятся примерно на 10-ть минут дольше, чем обыкновенные магазинные крылья. А вообще это примерное время копчения крылышек. Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем. Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте.
Готовим на природе «Копченные крылья готовы»
Не мало важно правильно подать приготовленное блюдо. Необыкновенный вкус и вид копченым крыльям придаст пучок зеленого салата и небольшого размера свежие или квашеные помидоры. Крылышки горячего копчения лучше всего подавать на стол непосредственно по окончанию процесса копчения. Но многие считают, что крылышки горячего копчения в холодном виде превосходят по вкусовым качествам только что приготовленные. Но это уже решать Вам!
Готовим на природе «Куриные крылья с зеленью»
Если Вас заинтересовал данный рецепт или Вы просто любите копченые блюда, то предлагаем Вашему вниманию следующий рецепт, из рубрики коптим, а именно как коптить окуня горячего копчения
Мясо и сало
Крылышки горячего копчения – очень простое в приготовлении блюдо, способное сохранить натуральное мясо длительное время, не прибегая к его варке, тушению или запеканию.
Закоптить крылышки горячего копчения можно очень быстро и легко, если знать, как это сделать в домашних условиях. Поможет в этом простом и совсем несложном деле удивительный агрегат - мобильная коптильня с гидрозатвором, который оптимизирует процесс приготовления копченых деликатесов. Молодые хозяйки всегда задаются вопросом, как мариновать и сколько готовить крылышки горячего копчения в домашних условиях своими руками. Ответ вы получите, изучив наш простой пошаговый рецепт с подробными объяснениями и красочными фотографиями, отображающими процесс копчения в реальном времени.
Множество рецептов копчения мясных продуктов предполагает сложные составы маринадов с большим количеством специй, но это вовсе не обязательно в процессе приготовления копченостей из куриного мяса – оно очень мягкое само по себе. Даже без предварительной подготовки оно будет нежным, а любое замачивание курятины всегда увеличивает время приготовления и перебивает истинный вкус копченой курицы. Опробованный рецепт копченых крылышек очень прост в исполнении, а результат многократно превосходит все ожидания повара - наряду с удивительным вкусом вы получаете полностью натуральный и безопасный для организма продукт, который хорошо усваивается и дарит отличное настроение дегустатору.
Копчение куриных крыльев в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Крылья обязательно должны быть свежими – отлично подойдёт для копчения горячим способом охлажденная продукция. Мясо обязательно нужно промыть в холодной проточной воде и хорошо обсушить, обтерев бумажными салфетками. Куриное крыло - порционный продукт, поэтому в нарезке не нуждается. Исключение составляют крылья, на которых осталась первая фаланга. Ее нужно обрезать, потому что при копчении эта часть очень быстро высохнет и превратится в сухарик. Хотя, если вы хотите закоптить крыло к пиву, то можете ее оставить как есть. После того, как крылья примут желаемый вами вид, выложите их в глубокую миску, посолите по своему вкусу и хорошенько перемешайте. Подготовленному мясу нужно дать пропитаться солью на протяжении суток, поэтому крылья накрываем пищевой пленкой и после этого ставим в холодильник.
Примерно за час до истечения времени просола крыльев начинаем подготовку к самому процессу горячего копчения. Для приготовления копченых куриных крылышек нам понадобится коптильня с водяным затвором, способная произвести процедуру горячего копчения, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим агрегат к работе, внимательно изучив и строго выполняя требования инструкции по эксплуатации. А также запасемся всеми необходимыми компонентами. Потребуется упаковка специального древесного угля и небольшое количество ольховой щепы.
Процесс копчения начнем с розжига огня при помощи древесного угля. Следуйте прилагаемой к мини-коптильне инструкции, а также инструкции на упаковке с углем.
Горячие уголья осторожно пересыпьте в поддон, осторожно разровняйте их, а затем поставьте сверху на них коробку с ольховой щепой.
В отдельной посуде вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства для копчения. Сделаем это заранее для того, чтобы коптильне не приходилось затрачивать время для нагрева воды на углях, что затянет время копчения.
Устанавливаем решетку, а затем выкладываем на нее просолившиеся холодные крылья.
Через час копчения крылья будут выглядеть как на фотографии – немного подсушенные сверху и чуть размягчившиеся внутри. В местах прокола будет заметно выделение сока. Крылышки приобретут едва ощутимый аромат дыма ольховых щепок. Благодаря гидробарьеру крылья не смогут быстро усохнуть, а температура не будет подниматься выше 120 градусов Цельсия.
По истечении последующего получаса крылышки заметно изменятся – станут более желтыми и на них начнет уплотняться шкурка. В местах срезов на косточках и суставах мясо получит вид слегка подсушенного мяса, а крылья станут уже похожими на привычные для нас копченые крылья, реализуемые через торговые сети.
Для того чтобы крылья приобрели товарный вид и законченный вкус их нужно нагреть немного больше, чем на протяжении всего процесса копчения. Для этого уберем поддон с водой и перевернем куриные крылья на противоположную сторону. Накроем коптильню с горящими углями и оставим в ней копчености еще на пятнадцать минут. За это время крылья нагреются до температуры 150-170 градусов Цельсия, и мясо легко прогреется у самой кости.
По истечении указанного в рецепте времени крылья приобретут такой же аппетитный вид как на фото. Так и хочется их съесть, не дожидаясь остывания!
Осторожно соберем крылья с решетки, выкладывая их на большую чистую тарелку, на которой они будут остывать и пропитываться ароматом. Готовность куриных крылышек горячего копчения легко определить по следующим критериям: готовое мясо будет иметь вид печеного не только в наружной части, но и у самой кости - кровяные и сырые места должны полностью отсутствовать. Хранить деликатес из курицы можно на протяжении недели, даже двух, в холодильнике, хорошенько упаковав его в пергаментную бумагу. Обязательно выкладывайте свертки с крыльями на какой-либо поддон – хоть они и не очень жирные, но все же, маслянистый и очень ароматный сок может в незначительном количестве выделяться при длительном хранении продукта. Он способен быстро и легко впитаться в любую поверхность, а затем остаться в ней надолго.
Охлажденные крылья горячего копчения получаются вкусными и ароматными , полностью готовыми к употреблению в виде мясной закуски или компонента необычного салата. Они долго сохраняют свои вкусовые качества, прекрасный аромат и безупречный вид.
Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты копчения куриных крылышек в домашних условиях: готовим копчёные куриные крылышки в коптильне, аэрогриле, духовке
2018-04-15 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
11 гр.
Углеводов
0 гр.156 ккал.
Простой и ароматный маринад, достаточная выдержка, и у ваших копчёностей будет такой цвет, вкус, и аромат, что матёрые коптильщики обзавидуются. Не торопитесь, не сокращайте время маринования, и даже из мороженого мяса выйдет вполне достойное угощение.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт копчения куриных крылышек в коптильне
Подготовка крылышек не сложна. Быстро опаливаем над открытым огнём, удаляя тем самым волоски на коже, отрезаем крайнее звено - оно практически не содержит съедобной мякоти. Со стороны сгибания надрезаем до половины сустав, ополаскиваем и промокаем полотенцем.
Перец растолочь, но не слишком мелко, лаврушку тоже стоит несколько измельчить, просто разламывая листки пальцами. Высыпать специи в воду, размешивая, растворить в ней соль, добавить чеснок. Масло с уксусом слегка взбить венчиком, вылить к маринаду и размешать.
Крылышки сложить в пакет, залить маринадом. Не завязывая, поместить в миску такого объёма, чтобы вся курятина в пакете плотно уместилась в её объёме. Убрать в холодильник на сутки, за это время несколько раз интенсивно встряхнуть и уложить обратно.
Копчение не содержит никаких тонкостей. Крылышки разложить по решётке коптильни, на дно насыпать щепу, прикрыть фольгой или поместить между опилками и мясом жаровню. Это исключит попадание жира на тлеющее дерево, возгорание или просто неприятный привкус горелого.
Процесс копчения куриных крылышек полностью зависит от конструкции коптильни, обязательно сверьтесь с инструкцией на предмет правильного её использования. Выберите из готовых рекомендаций ту, при которой готовый продукт получается примерно через час при среднем температурном режиме.
Используя конвекционную печь, более известную под названием «аэрогриль» можно создать температурный режим очень схожий с тем, при котором происходит горячее копчение продуктов. Добавив к маринаду специальный концентрат, получаем эффект копчёного мяса без дыма и копоти.
Ингредиенты :
Как быстро приготовить копчёные куриные крылышки
Крылья разрезать по суставам с помощью кулинарных ножниц, сложить в дуршлаг, промыть струёй проточной воды и оставить над миской стекать. Соединить все компоненты маринада, размешать, воду пока не доливать.
Крупные части крыльев отложить, целые зубочки чеснока нарезать соломкой, залить на минуту кипятком. В крылышках узким ножом сделать проколы со стороны сустава, вставить по две пластинки чеснока. Всю курятину сложить в кастрюлю и залить маринадом. Подливать воду и перемешивать, пока всё мясо не покроется специями.
Выложить порцию крыльев в маринатор, подлить немного жидкости из миски, запустить короткую программу. Повторить со всеми остальными кусками курицы. В аэрогриле установить решётку на средний уровень, крылья слегка обтереть, чтобы маринад не капал с них, разложить нужное количество.
Режим работы - средний, время до получаса. Запустите аэрогриль вначале на двадцать минут, после отключения достаньте крылышко среднего размера и попробуйте. Возможно придётся продолжить запекание ещё до пятнадцати минут.
Сорт пива - на ваше усмотрение, подойдёт как тёмное, так и светлое. Нет нужды мариновать курятину в том напитке, который предпочитаете пить, его вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Попробуйте в первый раз использовать разные сорта, разделив соответственно и мясо. Выбирайте по вкусу, и не забывайте, что в третьем варианте пиво можно ещё и смешать.
Ингредиенты :
Копчение куриных крылышек
С крыльев при помощи пинцета удалить остатки пёрышек, огнём зажигалки слегка опалить каждое. Проколоть иглой в самых мясистых местах, вымыть и обсушить разовыми бумажными полотенцами. Сложить в широкую, плоскую миску или пластиковый контейнер, залить пивом на два часа.
Чеснок очистить и раздавить специальным прессом, смешать с солью и специями. Вместо готового набора трав можно использовать смесь из равного количества молотого кориандра, орегано, чабера и двух щепоток тёртого мускатного ореха.
Крылышки вынуть из пива, снова обсушить и посыпать в той же миске пряностями и солью, тщательно перемешать, выдержать четверть часа и поместить под пресс. Достаточно прикрыть курятину дощечкой и установить сверху литровую банку с водой.
Убираем крылья мариноваться в холодильник. Вначале выдерживаем пару часов, затем снимаем гнёт, поливаем маслом и перемешиваем. Снова ставим груз и выдерживаем в холоде до суток.
Независимо от конструкции коптильни, рассчитанной на холодное копчение продуктов, выдерживать крылья в дыму понадобится не менее 18 часов. Промариновав курятину, оботрите её влажной тканью от остатков маринада, нанижите на прочный шпагат и вывесите на сквозняк. Прикройте марлей от насекомых, проветрите перед копчением пару часов.
Цедру с лимона тоненько срежьте и залейте несколькими ложками кипятка. Выдержав минуты три, выньте и нарежьте полосками, положите в маринад за полчаса до окончания выдержки курицы. Нужно ли говорить, что крылышки получатся намного ароматнее?
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Подготовьте крылья, как описано в любом из предыдущих рецептов, с единственным различием - ни разрезать, ни удалять крайний сегмент не нужно. Проколите кожицу толстой «цыганской» иголкой, смешайте всё, что пойдёт в маринад (кроме масла) и тщательно натрите смесью крылья.
Выдерживаем курятину в маринаде до трёх часов. Кончик салфетки окуните в растительное масло и тщательно натрите решётку для запекания. Разложите крылышки, духовку раскаляем до температуры ровно двести градусов. Устанавливаем решётку, обязательно подставив снизу жаровню под капли жира.
Готовим крылья в течение получаса, подаём в любом виде - горячими или холодными. Гарнир к подобному мясу не предусмотрен, если же вы решили плотно перекусить именно крылышками, то лучшими спутниками им будет свежий хлеб, и простые огородные овощи - помидоры, огурчики, сладкий перец и зелень.
Самый «дачный» рецепт из всей подборки. Очень удобно с вечера выдержать мясо в чайном отваре, утром, собираясь в путь, поместить его в маринад, а готовить уже по прибытии на место.
Ингредиенты :
Как приготовить
Заварите крепкий чай. Воспользуйтесь водой из фильтра или бутилированной, заварка должна получиться очень крепкой и ароматной, но при этом не выглядеть мутной. Охладите и залейте чаем подготовленные крылья. Для этого рецепта лучше взять только наиболее крупные части, а остальные отделить и использовать для бульона.
Выдерживаем курятину в чае не менее шести часов, просушиваем и погружаем в маринад. Смесь для маринования готовим перед самым использованием - соединяем все компоненты, перец нужно растолочь в ступке. Выдерживаем мясо порядка четырёх часов.
Коптить будем горячим способом, а коптильню сделаем из подручных средств. Пригодится любое металлическое ведро, которое найдётся на даче, обязательно не ржавое, и не эмалированное. Вымойте и просушите его, на дно накрошите ножом прутики с любого плодового дерева, желательно не слишком высохшие.
Крылья неплотно нанижите на тонкую проволоку, закрепите под самым верхом ведра и накройте его крышкой. Разведите небольшой костёр и соберите немного углей, поставьте прямо на них ведро и обложите жаром по кругу. Следите за дымом, выходящим из-под крышки, возможно придётся сбрызнуть водой тлеющую древесину в ведре. С таким же успехом нашу импровизированную коптильню можно поместить на походный керогаз или любой другой несильный нагрев. Коптим крылышки горячим способом, порядка четверти часа.
Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.
Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.
Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.
Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.
Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.
Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.
Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.
Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.
Берут следующие продукты:
Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.
На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:
Маринуют как в предыдущем случае.
В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую
заварку чая.
Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.
Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.
У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.
Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.
Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.
В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.
Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.
Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.
Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.
Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.
По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.
Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.
Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.
Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.
Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.
Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.
По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.
Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры
лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.
В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.
Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.
Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.
Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.
Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.
Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.
Пошаговая схема:
В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование - это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.
В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.
В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.
Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.
Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.
Не важно, какой способ приготовления вы выберите, по рецепту крыльев горячего копчения или холодного, в любом случае ваши близкие и знакомые оценят вкусовые достоинства копчёных рёбрышек, а сам коптильный процесс приготовления станет доброй традицией.
Пора пикников у меня ассоциируется с вкусно приготовленным мясом на свежем воздухе — это может быть обычный шашлык или, что то новое, например, — копчености в коптильне горячего копчения . Я уже пол года пользуюсь коптильней, есть опыт и способ быстрого копчения без маринования. Данный способ хорошо подойдет для выездов на природу, дачи, рыбалки. Вам всего лишь нужно определиться с продуктами и положить в багажник коптильню горячего копчения.
Все хорошо вымыть и обсушить, разделить на кусочки удобные для копчения и подачи на стол. Крылья можно разрезать на фаланги, подчеревок порезать кусками 200-250 г.. Рекомендую делать крылышки острые — под пиво, а другие продукты без острого перца.
Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку. Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки. Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.
На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить. Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки. На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.
Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.
Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни. Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.
Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25. Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.
Ниже представляю видео инструкцию по приготовлению мясных продуктов в коптильне горячего копчения. Приятного просмотра.
Тематические материалы:
Обновлено: 04.03.2020
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Сегодня мы поговорим о горячем копчении. А именно о копчении птицы.
Для копчения я покупаю мясо бройлерных цыплят: крылья и бедра. В сырье добавляем 2% соли (от сырья), специи (по вкусу) и оправляем на засолку на 1,5 - 2 суток.
Весь процесс делится на 4 части (минимум):
1. Варка (2-3 минуты) в кипятке (чтобы получить мягкую шкурку)
2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт)
4. Варка (паром) до 71 градуса в продукте.
1. После засолки отправляем курицу на 2-3 минуты в кипяток:
Визуально курицы станет больше, так как она набухнет.
2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
Курица должна обсохнуть, так как коптить надо подсушенный продукт. Для этого вывешиваем в коптильню и создаем обдув при температуре 60-70 градусов.
3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт
4. Наступает этап варки. Варить будем по достижению 71 градуса в центре продукта
Время варки зависит от влажности и температуры (длится от часа до двух). Для повышения влажности я ставлю емкость с водой на нагревательный элемент. Температуру ставлю в р-не 80 градусов.
Копченая курица получилась очень сочная. Шкурка- мягкая. Фото готового продукта
Бедро на разрезе
На весь процесс уходит 2,5 - 4 часа.
источник
Курица, или в основном ее мясо, - отличная идея, чтобы научиться коптить. Многие люди спросят, почему копчение курицы — это хорошая форма обучения? Почему бы не коптить рыбу, которую коптить тоже не сложно (большинство). Есть несколько «причин» научиться коптить птицу.
Копчение курицы - зачем начинать копчение птицы?
Первые попытки закоптить курицу не обязательно должны быть успешными.Как и в большинстве других вещей. Бывает, ошибаемся и копчености не такие, как должны быть. Ну, это цена обучения. По этой причине в начале стоит научиться коптить на «дешевом» материале, а птица относительно дешева по сравнению с другим мясом. Даже если что-то не получится, можно сварить или сжечь птицу. Во-первых, начните с небольших сумм.
Приготовьте маринад в таком количестве, чтобы он полностью покрывал курицу.Поэтому мы указываем не количество воды, а пропорции воды, соли и специй. Если 1 литра недостаточно, приготовьте еще один, пока мясо не будет покрыто.
Состав для приготовления 1 л маринада
щепотка ваших любимых трав, например, тимьяна, розмарина, майорана.
Подготовка к затоплению
Соленая курица
Приготовление курицы на пару перед копчением
Предметы для приготовления курицы:
Приготовление курицы на пару перед копчением
Копченая курица
.
Копченая курица – это продукт, который стоит иметь в своем холодильнике, ведь это интересное дополнение, а иногда и основа многих блюд. Он хорошо работает в сухом и сладком варианте. Прекрасно сочетается с овощами, хлебом, макаронами, яйцами и даже фруктами. Его добавляют в салаты и супы. Он очень вкусен, когда подается соло с соусами. В каждом крупном супермаркете можно легко купить готовую копченую курицу в вакуумной упаковке.Оказывается, однако, что приготовить его в домашних условиях тоже несложно.
Как коптить курицу, чтобы получить от нее лучший вкус? Оказывается, этот процесс можно осуществить двумя способами. Первый требует доступа к домашней коптильне, поэтому является более продвинутым методом.
В этом случае копчение курицы следует начинать с приготовления маринада. Его состав различается в зависимости от рецепта копчения курицы.Чаще всего в воде варят чеснок, перец горошком, душистый перец и любимые травы. Также понадобится рассол для копченой курицы, на который в итоге пойдет маринад.
В зависимости от веса мяса курицу можно положить в рассол или обрызгать жидкостью, чтобы аромат распространился на всю тушку, а не только на внешние части. После застывания можно приступать к дальнейшим действиям. Когда дело доходит до копчения курицы, какая температура будет оптимальной? Обычно первые 3-4 часа она держится в пределах 30., максимум 40 градусов. Позже мясо смазывают маслом, поднимают температуру до 95 градусов и коптят до золотистого цвета. Внутри мясо должно быть 75 градусов. Вы можете съесть его теплым или дать ему отдохнуть.
Если у нас нет домашней коптильни, мы можем использовать более простой метод. Во втором варианте рецепт копченой курицы основан на чае. На основе гриля или специальной тажинной печи подожгите брикеты и поставьте на них глубокую сковороду или вок.Блюдо следует накрыть алюминиевой фольгой, посыпав ее смесью листового чая, риса и специй. Когда смесь начнет слегка дымиться, можно ставить сито от пароварки с предварительно вяленой куриной грудкой. Теперь все, что вам нужно сделать, это накрыть ее крышкой и дождаться готовности копченой курицы.
Копченая курица: как есть, чтобы было вкусно? Во-первых, его можно подавать сразу после копчения, пока он еще теплый.Тогда его вкус настолько интенсивен, что ему не нужна отличная настройка. Достаточно немного овощей, вашего любимого салата или теплых соусов, чтобы блюдо получилось само по себе вкусным. Конечно, горячее просто подается к ужину.
Курица холодного копчения имеет гораздо более нежный вкус. Его также можно подавать самостоятельно, нарезав ломтиками, но гораздо чаще его используют как добавку к салатам. Хорошо сочетается с рисом, лапшой и овощами. Копченая курица в этом виде также заменит любое покупное мясное ассорти.
.Сегодняшний рецепт вкусного газового гриля в мексиканском стиле. Когда вы думаете о Мексике, можете ли вы представить себе жаркое солнце, песчаный пляж и холодную текилу в руке? Большой! Итак, вот как приправить крылышки-гриль в мексиканском стиле. Замаринуйте мясо в пасте из текилы, лайма и чили, благодаря чему крылышки получаются выразительными, сладко-острыми и вызывают сильное привыкание :)
Добавление спирта помогает смягчить крылышки перед обжариванием, а мед смягчает острый и кислый вкус.На этот раз добавьте его в маринад и покройте крылья в конце жарки.
1 кг куриных крылышек
100 мл текилы
100 мл сока лайма
100 мл апельсинового сока
100 мл оливкового масла
2 чайные ложки Harissa
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка тмина
2 чайные ложки соли
1 / 3 чайные ложки перца
дополнительно:
2 столовые ложки меда
лайм, кориандр и хлеб для подачи
Крылья разделить на 3 части, вытачки (самые тонкие части) отложить в сторону - мы их не будем жарить, но можно использовать для приготовления бульона.Смешать все ингредиенты для маринада. Будьте осторожны с количеством пасты хариссы , количество следует выбирать в соответствии с индивидуальными предпочтениями, добавляйте небольшими порциями и пробуйте.
Выложить крылья в миску или авоську и залить маринадом. Медленно перемешайте, чтобы мясо полностью промариновалось, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед приготовлением на гриле достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Вам может помочь жаровня из нержавеющей стали. Предварительно разогрейте гриль, повернув ручки в среднее положение, когда гриль достигнет температуры 200°С, уменьшите мощность горелок до минимума. Очистите двухстороннюю чугунную решетку щеткой, затем распылите масло с помощью пульверизатора или силиконовой щетки.
Равномерно распределите крылышки на гриле и вылейте оставшийся маринад в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки меда и дайте ему увариться. Жарьте крылышки в течение 20 минут, переворачивая их щипцами.По истечении этого времени смажьте крылья выпаренным соусом и жарьте 6-8 минут. Вы можете вылить соус на гриль или подать его в отдельной посуде для обмакивания мяса или хлеба. Подавайте сразу после приготовления со свежим кориандром, дольками лайма и хлебом.
Приятного аппетита!
Король гриля повара
Скачать рецепт Скачать список покупок
Думаешь, это крутой рецепт? Прохладно! Мне будет очень приятно, если вы поделитесь им со своими близкими.
нажмите на картинку и увидите
.
Каждый любитель и ценитель копченого мяса согласится, что копченая курица – это уникальная квинтэссенция вкуса, способная навсегда стимулировать наши вкусовые рецепторы. Приготовленная таким образом птица получается очень нежной и сочной. Буквально ничто не сравнится с ним.
Копченую курицу можно купить в любом супермаркете и мясном магазине. Однако качество отдельных продуктов, в том числе копченой курицы, доступной в магазине, не всегда удовлетворительно.Поэтому идеальным решением для всех, кто придает большое значение здоровому питанию, может стать, например, собственный коптильный центр , , который мы разместим в своем саду. Именно благодаря металлической садовой коптильне , кирпичной или деревянной мы сможем приготовить вкусную, копченую птицу с нуля, которая порадует всех наших гостей своим неповторимым вкусом, сочностью и ароматом.
Итак, как ты куришь курицу? Это просто.С этой задачей обязательно справятся профессиональные садовые коптильни, которые можно найти на сайте www.grillpal.pl по самым низким ценам. Однако в начале стоит приготовить для нашей курочки маринад, который может состоять из двух головок чеснока в скорлупе, 15 штук душистого перца, 25 штук перца горошком, 15 лавровых листьев и по чайной ложке розмарина и тимьяна. Все ингредиенты залейте одним стаканом горячей воды и варите некоторое время. Затем подготавливаем рассол и добавляем в него наш маринад.Пропорция рассола на 6 литров воды составляет 200 граммов соли, например гималайской, и 150 граммов поваренной соли. Затем нашу курицу, которую мы собираемся поместить в нашу профессиональную садовую коптильню, мы можем впрыснуть с помощью простого шприца, содержащего рассол. Затем добавьте травы в его центр и оставьте закрытым в холодильнике на два дня. Следующим шагом будет вынуть курицу, промыть ее под проточной холодной водой и повесить сушиться под крыльями.Когда это происходит, вставляем его в наш прибор, который представляет собой садовую коптильню и коптим от 3 до 4 часов . Приятного аппетита.
.
Копчение курицы придает мясу глубокий, насыщенный вкус, который так любят грили. По этой причине многие настаивают на том, чтобы есть копченую курицу… или вообще не есть.
Во многом вкус копченой курицы зависит от дров, которые вы используете для копчения. Древесина имеет свои собственные ароматы, которые придают мясу характеристики, которые могут быть пряными, фруктовыми, сладкими и т.д.
Если вы спросите у разных поваров, какое дерево лучше всего подходит для копчения курицы, мнения разделятся. Однако в этой статье вы найдете список некоторых вкусов, из которых вы можете выбрать.
Курица имеет легкий вкус, который не должен перебиваться слишком тяжелой древесиной.Имея это в виду, фруктовые ароматы хорошо сочетаются со вкусом постного мяса.
Имея это в виду, вот несколько рекомендуемых лесов.
Хотя курица, приготовленная на гриле, имеет приятный вкус, добавление соответствующей древесной стружки придаст ей аромат, который выведет ее на новый уровень.
Хотя это одни из лучших пород дерева для копчения курицы, некоторые из них не рекомендуются. К ним относятся:
Также важно, чтобы древесина была безопасна для копчения независимо от типа мяса (например, лучших копченостей), которое вы готовите. Имея это в виду, вот некоторые леса, которых вам следует избегать.
Древесина, содержащая токсины: древесные токсины могут попасть в пищу и стать ядом. Леса с токсинами, которых следует избегать, включают мангровые заросли, ядовитый орех, сассафрас, тис, олеандр, тамбути и золотарник.
Теперь, когда мы знаем, какие породы дерева лучше всего подходят для копчения курицы, давайте посмотрим, как коптить отдельные части. Начнем с целой курицы.
Рекомендуемая температура копчения целой курицы 225 градусов.
Начните с того, что сбрызните курицу оливковым маслом, затем используйте сладкую натирку, чтобы покрыть курицу со всех сторон.
Свяжите куриные ножки веревкой и наденьте кончик крылышка на плечевой сустав.
Поместите курицу прямо на решетку для копчения и коптите в течение 3,5–4 часов. Грудь должна быть 160-165 градусов, а бедра 170-175 градусов.
Если вы хотите добавить аромата, полейте курицу своим любимым соусом барбекю в течение последних 30 минут копчения.Кроме того, если вы хотите, чтобы кожа была хрустящей, вы можете увеличить температуру до 350-400 градусов в течение последних 10 минут.
Когда цыпленок достигнет желаемой внутренней температуры, снимите его с гриля, нарежьте ломтиками и подавайте.
Копчение куриных грудок — довольно простой процесс. Вот что это влечет за собой.
Коптильня должна быть установлена на 225 градусов.
Если у вас есть курица в рассоле, выньте ее из рассола, высушите и сбрызните оливковым маслом.Вы также можете приправить его специями по вашему выбору.
Коптить курицу в течение часа или пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов.
Вынуть курицу из коптильни и накрыть фольгой, пока температура не достигнет 165 градусов. Нарежьте и подавайте.
(Обратите внимание, что эти инструкции относятся к куриным крылышкам для вечеринки. Вы также можете использовать куриные крылышки нормального размера и нарезать их самостоятельно.)
Начните с нагрева коптильни до 250 градусов.
Смажьте курицу смесью специй и положите в коптильню.
Готовить в течение двух часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
Переложите крылышки в жаровню (сначала можно переложить их на сковороду). Разогрейте бройлер. Когда оно полностью разогреется, обжарьте крылышки в течение 3-4 минут, пока они не станут хрустящими.
Смажьте соусом барбекю и подавайте.
Куриные бедра — ароматные и недорогие кусочки мяса.Это делает их идеальными кандидатами для курения.
Чтобы коптить куриные ножки, сначала нагрейте коптильню до 250 градусов.
Натрите курицу о курицу, убедившись, что все части птицы выдавлены.
Поместите курицу в коптильню и коптите 2,5–3 часа. Температура должна быть 165 градусов в самой толстой части бедер.
Смажьте курицу соусом барбекю и готовьте еще 10 минут. Подавать немедленно.
Строго говоря, куриная ножка состоит из голени и бедра.Когда к нему прикреплен кусок спинки, он считается четвертью.
Чтобы коптить куриные четвертинки, установите коптильню на 275 градусов.
Смажьте курицу маслом и специями.
Обжарить курицу в сковороде с маслом и маслом на среднем огне. Затем переместите кожу стороной вверх к коптильне.
Коптить при температуре 275 градусов в течение 1,5–2 часов.
Достаньте из коптильни и оставьте на три минуты перед подачей на стол.
Вяленое мясо — это способ приготовления, при котором основной ингредиент (в данном случае курица) приправляется специями и медленно готовится на огне или на гриле, обычно с добавлением стручкового перца.
Куриное вяленое мясо обычно маринуют перед копчением. Рассол, который вы используете, может содержать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но вот рецепт, который мы рекомендуем за 4 фунта стерлингов. куриные крылышки.
1 чашка крупно нарезанного зеленого лука
¼ чашки маринованного перца халапеньо (вы можете добавить больше, если хотите усилить остроту)
1 (1 дюйм) мерная ложка свежего, очищенного имбиря
3 зубчика чеснока
3 ст. Приправа «Ямайский джерк»
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки воды
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте до однородности.При необходимости добавьте одну столовую ложку воды для получения однородной консистенции.
Поместите маринад в пластиковый пакет для курицы и оставьте на 8 часов или на ночь.
После маринования курицы установите коптильню на 200 градусов.
Затем поместите крылья, металлическую подставку для охлаждения или решетку для гриля на противень для печенья. Благодаря этому крылышки не промокнут от сидения в собственном соку. Вы также можете добавить больше специй для вяления на этом этапе, если хотите.
Общее время приготовления составит 1,5 часа, но взмахивать крыльями нужно каждые полчаса. Крылышки будут румяными и хрустящими, а внутренняя температура будет 165-170 градусов.
Подавайте с холодным соусом для макания, таким как ранч или йогуртовый соус. По желанию добавьте зеленый лук для украшения.
Эти советы должны помочь вам приготовить вкусную копченую курицу, но вот еще несколько полезных советов, которые, несомненно, принесут вам наилучший результат.
Высушите курицу перед приготовлением. Это сделает курицу хрустящей.
Не переусердствуйте со специями. Древесина придаст курице свой собственный вкус, но аромат не проявится, если у вас сезон.
Поэтому рекомендуется ограничить количество специй солью, перцем, сливочным маслом, оливковым маслом и небольшим количеством чеснока.
Для дополнительного удовольствия можно также положить лук в углубление с небольшим количеством чеснока (при приготовлении целой курицы).
Еще один совет по приготовлению целой курицы; обязательно свяжите ноги и крылья за плечом.
Это обеспечит более равномерное приготовление и предотвратит приготовление более мелких частей перед более крупными и мясистыми частями.
Не поддавайтесь на курицу. При открытии коптильни выделяется тепло и ароматы. Доверьтесь своему термометру (например, этим проверенным брендам), чтобы следить за вещами.
Наконец, попробуйте, чтобы кожа оставалась красивой и хрустящей. Последние полчаса рекомендуется раскрутить до 325. Несоблюдение этого шага может сделать кожу эластичной.
В конце приготовления добавить соус барбекю.Лучше всего это делать после того, как кожа станет достаточно хрустящей.
Снимите его, когда температура на 5 градусов ниже рекомендуемой. После того, как курицу вынут из коптильни, она продолжит готовиться. Если вы вынете его, когда он достигнет желаемой температуры, он будет продолжать готовить, пока не превысит желаемую температуру. Поэтому лучше всего снять его за пять минут до достижения этой точки.
Убедитесь, что курица в достаточной степени подвергается воздействию древесного дыма для сохранения ее аромата.Этого можно добиться с помощью газовой стружки или электрокоптильни. Угольный гриль тоже не помешает.
Некоторые люди предпочитают мариновать курицу перед копчением. В процессе соления сахар и соль изменяют структуру клеток курицы, позволяя ей удерживать больше влаги, чтобы курица оставалась сочной.
Однако рассол также повлияет на вкус и текстуру курицы, и некоторые люди могут предпочесть натуральный вкус и текстуру.
Если вы решите замариновать курицу, убедитесь, что у курицы достаточно времени, чтобы посидеть в рассоле, прежде чем копчение.
Чтобы посолить курицу, сделайте следующее:
Смешайте 3 ст.л. кошерной соли, 4 стакана воды и 1 ст. сахара в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и дайте сахару и соли раствориться. Снимите с огня и дайте остыть.
Полностью погрузите курицу в рассол и оставьте на четыре часа. Немедленно удалите курицу. Если он будет слишком длинным, это негативно скажется на вкусе и текстуре курицы.
Теперь, когда вы знаете больше о копчении курицы, какие дрова вы будете использовать для приготовления следующего блюда?
Читайте также: вот как можно приготовить вкусную банку из-под пива из копченой курицы
Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа и обожает пробовать новые блюда барбекю Копчение (и японская еда!) из его страсти, и он и его команда создают подробные статьи в блоге с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.
.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во ВроцлавеТе, кто в июне побывал на Фестивале гуся в Кудове, имели возможность попробовать блюда и деликатесы из гуся. У тех, кто не успел на фестиваль, есть шанс приготовить блюда из гуся самостоятельно. Не обязательно сразу. Вы можете подождать до именин Святого Мартина в ноябре.
Гусиный бульон для гурманов
с копчеными сливами и грибами, подается с гречневыми равиоли (или кнедликами)
Ингредиенты: тело овсяного гуся, 2 гусиных крыла, 6 морковей,
4 луковицы в скорлупе, 2 петрушки, сельдерей, 2 неочищенных головки чеснока, 4 г сушеных шляпок грибов, 20 г сушеных яблок и груш, 10 копченых польских слив, 4 звездочки аниса, лавровый лист, душистый перец, перец, соль, 15 г замороженных шляпок подосиновиков для подачи, ушки или клецки с начинкой из гречки для подачи
Разогрейте духовку до 180°С и запекайте тушку, головки чеснока и лук в скорлупе 20 минут.Положить в кастрюлю, добавить крылышки, зелень, травы, сухофрукты и грибы (кроме копченых слив и шляпок свежих подберезовиков).
Залить 4 литрами воды и варить на медленном огне 2,5 часа. Затем добавить копченые сливы и варить полчаса. Приправить солью и перцем. Процедить бульон через ситечко, оставив отдельно прозрачный бульон, грибы и копченую алычу. Грибы идеально подходят для начинки равиоли, а нарезанные соломкой сливы следует положить обратно в суп.
Перед подачей добавить свеженарезанные белые грибы и варить около 10 минут. Подаем с гречневыми равиоли или равиоли, для которых приготовим начинку на основе обжаренной гречки, однажды пропущенной через мясорубку, вместе с обжаренным на сале гусиным луком и кусочками отварного гусиного мяса. Мы также можем добавить молотые грибы из бульона. Выложить начинку в классическое тесто. Идеальный суп должен быть слегка сладковатым с фруктами, слегка грибным, с легким ароматом аниса и дымка.
Гусь крестьянский
Ингредиенты: половина гуся, 5 г муки, сало, ржаная мука, кислая ржаная мука, 15 г копченого сала, 10 г лука, соль, перец, чеснок, майоран
Мясо вымыть, разрезать на четыре части, натереть специями, посыпать мукой, обжарить в горячем жире, полить кислым супом и тушить до готовности. Бекон нарезать кубиками, частично растопить, положить в него очищенный, промытый, мелко нарезанный лук, обжарить, соединить с гусем, немного потушить и приправить.Подавать с картофелем и жареной красной капустой.
Гусь, фаршированный гречкой
Ингредиенты: гусь (2-3 кг), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майорана, соль
Начинка: 30 г гречки, 15 г куриной печени,
10 г петрушки, 15 г моркови, 20 г лук, 2 яйца,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока,
2-3 грамма сушеных грибов, 2 столовые ложки петрушки, столовая ложка укропа, перец
Вымойте и обсушите гуся, отрежьте шею и кончики крыльев.Разрежьте тушку сзади и удалите все кости, чтобы мясо не касалось кожи. Оставьте только бедра и крылья. Очистите чеснок и раздавите его. Натереть мясо чесноком, майораном и солью. Отставить в прохладное место на час.
Приготовить начинку – помыть и замочить грибы. Зелень очистить и промыть. Кости, крылья и шею сложить в кастрюлю, залить литром холодной воды, добавить овощи, лук, грибы, посолить, поперчить и варить около 1 часа. Слейте отвар. Крупу промыть, откинуть на сито и сварить в бульоне — рассыпчатом.Печень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Оставшийся лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с печенью. Взбейте яичные белки. Охлажденную крупу смешать с желтками, печенью, петрушкой, укропом, солью и перцем, соединить с белковой пеной. Наполните гуся начинкой и зашейте. Поставить в разогретую до 250°С духовку и выпекать около 2 часов. Когда гусь подрумянится, уменьшите температуру до 180°С. Часто поливайте, а затем приготовленным соусом. Запеченного гуся и начинку нарежьте толстыми ломтиками.
Жаркое из гусятины
Ингредиенты: гусь (около 3 кг),
20 г чернослива, 10 г изюма, 1 кг кислых яблок,
6 столовых ложек панировочных сухарей, 2 столовые ложки сахара,
1/2 стакана мясного бульона, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сала, соль
Гуся помыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем. Яблоки очистить и нарезать крупными кубиками. Изюм и чернослив замочить в горячей воде. Панировочные сухари, изюм, чернослив, немного соли и сахара смешать с яблоками.Нафаршировать гуся приготовленным таким образом фаршем, а затем сколоть или сшить. Аккуратно привяжите крылья и бедра к гусю. Запекать
3 часа при 200°С,
периодически переворачивая мясо и поливая бульоном. Незадолго до того, как вынуть гуся из духовки, смажьте его соленой водой, чтобы кожа стала хрустящей. Слить соус с жаркого. После процеживания смешайте с заправкой из муки и сала.
Вареный гусь с соусом бешамель
Ингредиенты: 1,5 кг гусятины, 30 г суповых овощей, 500 мл соуса бешамель со сливками, 6 г репчатого лука, соль.Соус Бешамель со сливками: 4 г муки и сливочного масла, 125 мл воды, лимонная кислота, 2 желтка, 125 мл сливок, 4 г сыра, соль
Подготовьте гуся – раскрошенную половинку гуся промойте, залейте кипящей подсоленной водой примерно на 2 литра и варите 2 часа. В середине приготовления добавьте овощи для супа и обжаренный лук. Готового гуся выньте из сковороды, разделите на кусочки и выложите на сервировочную тарелку. Приготовить соус Бешамель – растопить жир, добавить 4 г муки и обжарить, не подрумянивая. Приправить по вкусу солью, лимонной кислотой и смешать с двумя желтками, 125 мл сливок и 4 граммами тертого сыра.Вскипятить. Полейте кусочки гусиного мяса соусом бешамель.
Котлеты из гусятины с чесноком
Ингредиенты: гусиная грудка, 10 зубчиков чеснока, яйцо, пол чайной ложки соли, цветной перец, панировочные сухари, масло для жарки
Разделить гусиную грудку на тонкие филе и разломать пестиком. Очистите и раздавите чеснок, посолите и тщательно перемешайте. Смажьте каждый кусок мяса толченым чесноком с одной стороны и приправьте крупномолотым цветным перцем.Традиционные панировочные сухари во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки.
Страсбургский паштет
Ингредиенты: 1 кг гусиной печени, 25 г шпика, 10 г шампиньонов, крупная луковица, стакан молока,
3 столовые ложки бульона, чайная ложка сливочного масла, пол чайной ложки муската, четверть чайной ложки молотого душистый перец, соль, перец
Печень очистить от мембран, замочить на ночь в молоке, затем потушить в масле.Нарезать грибы, лук и половину свиного жира. Остальной шпик нарезать ломтиками, на дно сковороды положить половину шпика, а сверху гусиную печень и сверху остатки сала, тушеные грибы и лук. Печень залейте бульоном и варите на медленном огне 45 минут. Все измельчить в кухонном комбайне два раза и протереть через сито. Добавить соль, перец и душистый перец по вкусу, тщательно перемешать. Наполните паштетом формочки (рамекины) и поставьте их в горячую духовку. Выпекать 25 минут.
Сало, которое лечит
Гусиный жир
В последние месяцы гусиное сало стало хитом.Характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот – это один из самых полезных животных жиров. В его составе преобладает одна ненасыщенная олеиновая кислота, которая рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом. Употребление гусиного сала может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП без снижения уровня хорошего холестерина ЛПНП.
Сало подходит как для наружного, так и для внутреннего применения.
Лард
Состав: кусочки жира и гусиной кожи, объем ок.1 литр, около 4 столовых ложек воды, лук, большое кислое яблоко, 1-2 столовые ложки майорана, 1/4 чайной ложки молотых хлопьев чили, 1/3 чайной ложки свежемолотого перца, чайная ложка соли
Шкурки и сало нарезать острым ножом, не обязательно очень мелко. Положите в кастрюлю, добавьте к холодному жиру холодную воду и подогрейте.
Когда жир начнет медленно кипеть, периодически помешивайте его деревянной ложкой, чтобы кусочки жира не слипались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовьте, пока они не станут соломенного цвета.Только после этого добавить очищенные и мелко нарезанные яблоко и лук — обжарить до румяности. Снять с огня, оставить на 10 минут, чтобы немного остыл. В конце посыпать сушеным майораном, перцем чили, перцем и солью, растереть в руках. Перемешайте и перелейте в керамическую посуду.
До того, как сало полностью остынет, перемешайте его еще 2-3 раза, чтобы шкварки и добавки не попали на самое дно.
Приготовленное таким образом гусиное сало подходит для намазывания на хлеб, омлет, приправу к лапше, картофелю или другим блюдам.Хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре он становится почти жидким.
Ева Врубель DODR во Вроцлаве 9000 5 .
Тщательно обваляйте крылья в соли, перце, орегано и копченой паприке и оставьте на 15 минут.
Обжарить нарезанный перец чили и имбирь в столовой ложке масла, затем добавить все специи и жарить еще минуту. Добавьте помидоры, уксус и сахар и варите все до выпаривания около 15 минут.
Протереть острый соус через сито и полить им крылья. Выложите их на пергаментную бумагу и поставьте в разогретую до температуры духовку.180° в течение 15мин.
Выньте запеченные крылышки и отложите в сторону, чтобы они остыли, перед подачей на стол уложите карамелизированное мясо на 5 минут. на горячем гриле и подавать, посыпав зеленью петрушки.
С древних времен мексиканский стол без лепешек – это пустой стол.Легенда гласит, что лепешку изобрел один из местных жителей, который подарил ее своему голодному королю. Среди коренных мексиканцев лепешки также широко используются в качестве столовых приборов. На данный момент тортилья также является популярным видом хлеба в США.
17 сентября 2019 г. | Сильвия Стахира уличная забегаловка повар макросЧерный бургер - удивлен? Все благодаря чернилам кальмара, или сепии.Это натуральный краситель, чрезвычайно экономичный и безвкусный, так что не волнуйтесь: на вкус рулет не похож на рыбу.
17 сентября 2019 г. | Сильвия Стахира уличная забегаловка академия вдохновения креветки .