-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Косуля с брусничным соусом
Что приготовить из косули (3 самых лучших рецепта)
Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули.
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:
- филе косули – 1 кг
- красное сухое вино – 3 стакана
- головка лука – 1 шт.
- свежая брусника – 2 ст. лож.
- пшеничная мука – 1 ст. лож.
- шампиньоны – 200 гр.
- морковь – 1 шт.
- лук шалот – 3 штучки.
- масло растительное – 3 стол. лож.
- сливочное масло – 100 гр.
- «букет гарни» — 1 шт.
- соль с перцем – по вкусу
Процесс приготовления:
Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.
Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.
Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.
Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.
В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.
К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.
Мясо косули, тушеное с рисом
Мясо косули, тушеное с рисом
Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:
- 600 гр. мяса косули
- 200 гр. риса
- 2 моркови
- 2 ст. лож. пасты томатной
- 2 ст. лож. свиного жира
- 1 корешок петрушки
- 1 листик лавровый
- 1 луковица
- 4 стакана воды или бульона
- соль и паприка молотая – по вкусу
Процесс приготовления:
Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.
Морковь порежьте кубиками, лук – полукольцами, а корень петрушки мелко порубите.
Обжарьте в казане мясо на жиру так, чтобы образовалась румяная корочка. Затем добавьте в казан порезанные овощи и обжаривайте все вместе. В самом конце добавьте томатную пасту, и оставьте казан на огне еще на пять минут.
Добавьте в казан мясной бульон или воду, рис, а также пряности с солью и продолжайте тушить все это при закрытой крышке, до полной готовности, не мешая.
Блюдо готово!
Котлеты из косули по-охотничьи
Котлеты из косули по-охотничьи
Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:
- мясо косули – 0,4 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- шпик – 200 гр.
- сушеный базилик – 3 ч. лож.
- лук – 2 шт.
- белый хлеб – 5 кусочков
- молоко – 100 мл
- мука
- соль и перец в желаемых количествах
- растительное масло
Процесс приготовления:
Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.
Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.
Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.
Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.
Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.
Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского)
Состав (4 порции): 1 кг филе косули, 1 луковица, 1 морковка, 1 «букет гарни», 600 мл красного сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы шалота, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. брусники, соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления: Лук и морковь очистить, мелко порезать, выложить в большую миску. Туда же положить филе косули и «букет гарни». Сбрызнуть растительным маслом, влить красное вино. Мариновать мясо в течение 48 ч, перевернув 2–3 раза. Затем филе вынуть, обсушить, маринад процедить.
Для приготовления соуса шалот очистить и порубить. В кастрюле разогреть 25 г сливочного масла и обжарить шалот до прозрачности. Посыпать мукой, помешать лопаткой. Ввести в кастрюлю маринад, посолить и поперчить. Тушить без крышки 20 мин., снять соус с огня, сохранить теплым.
Тем временем грибы почистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжаривать на нем грибы примерно 10 мин. Посолить, поперчить. Филе косули порезать на 8 одинаковых кусков и обжарить их в сковороде на оставшемся сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны.
В приготовленный соус добавить бруснику, перемешать и прогреть на слабом огне. Подавать филе косули на теплом блюде с гарниром из шампиньонов. Отдельно подать брусничный соус.
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Лук репчатый - 1 шт
Перец черный
Бульон - 0.5 шт
Сливки - 250 мл
Можжевельник - 6 шт
Петрушка - 2 ст. л.
Соевый соус - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Фарш мясной - 500 г
Варенье - 3 ст. л.
Масло сливочное
Растолочь можжевеловые ягоды в ступке.
Фарш, соль, перец, можжевеловые ягоды, лук и сливки хорошо перемешиваем.
Делаем котлетки и выкладываем на горячую сковородку.
Жарим котлетки - 4 минуты на каждую сторону.
Котлеты кладём на отдельную тарелочку и начинаем делать соус.
(Жир со сковородки можно слить, чтобы было не так жирно. Кто любит пожирнее, жир не сливаем.)...
теги: ужин обед второе горячее| 40 мл куриного бульона |
| 5 г рисовой панировки |
| 4 г рубленого миндаля |
| белок яичный |
| масло сливочное – 15 г |
| яйца – 2 шт |
| 0,25 ч. л. кунжутных семян |
| соль |
| 5 г свежего шпината |
| 6 г крахмала |
| растительное масло – 2 ст.л. |
| 30 мл мирина |
| Для соуса: |
| 2 г рубленого миндаля |
| 1 небольшая папайя весом до 100 г |
| 2 ч. л. растительного масла |
| сахар |
| красный винный уксус – 1,5 ст. л |
| 180 г мяса косули (корейка) |
| 1 щепотка сахара |
| по 5 г белых и черных древесных грибов |
| по 20 г свежей малины, голубики, ежевики |
| 40 мл красного сухого вина |
| рецепт Алексея Колесникова, шеф-повара ресторана "НКонг" |
| голубика, малина, лук сибулет, свежая мята |
| для омлета: |
| Показать все (26) |
Кабанятина с брусничным соусом | Мужской кулинарный сайт
Охотничье… Дебютное…
Блюдо простое как топор. Да мы и сами в «булушную на такси не ездим». Изюминка здесь – брусничный соус. Есть вариант только с брусники, есть брусника с клюквой. Этот соус идеально подходит к свинятине и дичи. Но смело его пробуйте с любым мясом – не пожалеете. У меня есть кабанятина. Так сказать и дичь и свинина. К бруснике есть красная смородина. Все из неё, родимой – тайги. Ягоды заморожены с осени, кабанятина… хм…. скажем «на днях».
Для тех кто не знает где достать кабанятину подсказываю: нужен лес где они живут. Вот такой, например.
Здесь мы ели.
Здесь мы спали.
А здесь мы делали ноги.., тьфу, копыта.
Итак, приступим. Нам понадобиться мясо и ягоды. Плюс имбирь для соуса. Как вариант имбирь можно заменить корицей, но на хрен нам тертая корица когда есть корешок? Да и замена не адекватна. Начинаем именно соуса т.к. он употребляца исключительно в охлажденном виде. Триста грамм брусники, чуток красной смородины, сахар, имбирь. Сахара три столовых ложки. Имбиря у меня тертого получилась столовая ложка с горкой.
Ягоду хорошо размораживаем. Красную смородину пока отставим, а бруснику блендером ( в лесу я запросто это сделаю толкушкой, вырезанной с любой ветки) превращаем в детское питание. У меня получилось чуток густовато, ягода то не свежая, а мороженая, потому я смело добавил немного воды.
Туда же весь сахар, ещё мешаем, ставим на медленный огонь и 15 минут следим, чтоб не в коем разе не кипело, а так сказать «разогревалось». Тем не менее, пенка все же появиться. Но помните, вы не варенье варите!
Засыпаем тертый имбирь, оставляем на плите на 3 минуты. Засыпаем красную смородину целиком и отправляем остывать на балкон вместе с куском кабаньей шкуры (о ней ниже). Иначе тут всё в щетине будет
Приступаем к мясу. Берем два куска кабанятины. Один жирный, второй не совсем.
И пластаем как умеем. Срезаем лишнее сало. Предупреждая взвизгивания насчет маринования/вымачивания от запаха, скажу, что во первых это чушка, а не кабан, а во вторых далеко не старая .
Сало на прогретую сковороду. Вытапливаем жирок, много не нужно, ломти мяса далеко не постные.
Удаляем сало, а на сковороду с жирком укладываем мясо и жарим.
Сколько времени жарить? Пока не приготовиться. Но кабан это не олень и не косуля. Это свинья. Потому вариант «с кровушкой» не рекомендую. Режем, смотрим. Хотя признаться честно, я со своим фотохудожеством чуток передержал.
Понятно, что в процессе готовки добавляем всё что любите. Я к жариной свежине люблю две вещи: соль и черный перец. В шурпу еще лавр. Готовое мясо смело укладываем на тарелку и бежим на балкон за остывшим соусом. Жирно льем соус прямо на шипящее мясо. А затем буквально за «ай-момент» на оставшемся сале доводим крупно порезаный лук до состояния «чоб ПОЧТИ не хрустел».
Лучог на тарелку к мясу, зелень какая есть (здесь лук и петрушка) и садимся уминать.
А для тех кто разбираеться, какого мол, фига, он припер домой не ошкуреное мясо, я скажу что на морозе в 20 градусов, да с ветерком, который запросто превращает минус 20 в минус 30 – шкурьте кА сами. А я это сделал в более теплом месте.
К дикому мясу люблю попивать со своей железной «таежной» кружки крепкий сладкий чай крепко разбавленый крепкой сладкой настойкой. Но это уже другая история…
Мясо получилось чуток жестковатым (жертвую зубами для всемирной сети), но под этот соус ушло на ура. Кстати, смело делайте соуса хоть ведро. Он хранится не одну неделю.
Спасибо за хлеб и соль. Отвалился в кресле и закурил…
Smoker.
Нежная косуля под брусничным соусом... - отзыв о Охотников, Иркутск, Россия
Подробнее о ресторанеУслуги: Открыто допоздна, Бронирование
Описание: Охота – призвание души джентльмена. У кого из настоящих мужчин не загорятся глаза при виде прекрасного ружья, великолепной охотничьей собаки и, конечно, охотничьих трофеев. Ресторан «Охотников» - райское место не только для любителей этого старинного и элегантного мужского хобби, но и для всех иркутян и гостей города, предпочитающих сервис и кухню высшего уровня. Интерьер ресторана выдержан в стиле настоящего охотничьего клуба, с разнообразной атрибутикой – гравюры в колониальном стиле, оружие и резные панно, представляющие охотничьи сцены. Ресторан «Охотников» специализируется на экзотических блюдах из дикого мяса, приготовленных на открытом огне, а так же блюд из сибирской рыбы. В 2010г. ресторан Охотников был премирован как лучший ресторан при гостинице. Так же в отеле есть уютный бар, где можно посидеть за бокалом восхитительного вина и чашкой ароматного кофе, а летом работает летнее кафе. Кроме того, существуют специальные предложения: выездные фуршеты, бизнес-ланчи, обслуживание свадеб и других торжеств.
Рецепт соуса из брусники | Стол дегустационный
Вместо клюквенного соуса в этом году исследуйте мир брусники. Шеф-повар Эмма Бенгтссон из Aquavit в Нью-Йорке предлагает свою версию, придающую шведской интерпретации классической стороне Благодарения. Пирог из брусники варится в яблочном сидре и коричневом сахаре с корицей, душистым перцем и тимьяном для получения сладкого соуса с теплыми и пикантными нотами.
Прежде чем подавать соус, не забудьте выбросить ягоды душистого перца, корицу и тимьян.Ягоды душистого перца имеют ту же форму, что и брусника, но при остывании будут всплывать на верхнюю часть соуса, поэтому их будет легко вычерпать и выбросить.
Если вы думаете, Где мне найти бруснику? , Эмма рекомендует покупать замороженные здесь. Если у вас есть лишнее, отправляйтесь на неизведанную территорию и приготовьте брусничный джем или пирог.
Чтобы узнать больше, прочтите «Стол от шеф-повара».
Брусничный соус
Рецепт адаптирован из Эммы Бенгтссон, Aquavit, New York, NY
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 45 минут
Состав
2 стакана замороженной брусники
½ стакана светло-коричневого сахара
½ стакана яблочного сидра
5 ягод душистого перца
1 палочка корицы
1 веточка тимьяна
Кошерная соль, по вкусу
Проезд
1.В большой сковороде смешайте все ингредиенты на среднем или медленном огне. Доведите до кипения, периодически помешивая, около 25 минут.
2. После закипания варить, время от времени помешивая, до легкого загустения в течение 10 минут. Дайте полностью остыть, удалите душистый перец, корицу и тимьян, затем подавайте.
.Косуля - Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия
Ассортимент европейской косулиКосуля или ( Capreolus capreolus ) - вид оленей Европы и Малой Азии. Его также называют Европейская косуля , чтобы не путать ее с родственным азиатским видом, сибирской косули ( Capreolus pygargus ).
Косуля - более мелкий олень. Летом его мех красновато-коричневый, зимой серовато-коричневый или темно-коричневый.У оленят красновато-коричневый мех с белыми пятнами на спине и боках.
Самцы косули имеют рога небольшого размера по сравнению с другими видами оленей. Рога могут достигать 20-25 см (8-10 дюймов) в длину с двумя или тремя (редко четырьмя) точками.
Косуля обитает в Европе, Малой Азии и прибрежных районах Каспийского моря.
Самка косули в июле и августе. Через 10 месяцев самка рожает 1-3 (обычно 2) оленят, обычно в мае / июне.Они становятся зрелыми, когда им исполняется полтора года. В дикой природе косуля может прожить до 10-12 лет, в неволе до 17 лет.
.Су-вид с косулями и олениной с косулями Jus - Stefan's Gourmet Blog
Один из самых вкусных и ценных видов дичи - это оленина из косули. Косуля (голландский: ree, французский: chevreuil, немецкий: Reh, итальянский: capriolo) - это небольшой вид оленей, который очень разборчив в еде. Если вы не можете найти косулю, замените ее обычной олениной. Я недавно купил красивую спинку оленины, часть которой я превратил в карпаччо, а остальное - вот так.При покупке спины целиком у меня хватало смелости сделать отличный соус. Приготовив су-вид из оленины, вы можете подавать его идеально средней прожарки, как вы можете видеть на картинке выше. Я использовал температуру 53C / 127F, предложенную модернистской кухней, и она мне очень понравилась.
Состав
На 4 порции
Филе корейки косули 500 г (1,1 фунта)
масло сливочное и оливковое
соль и молотый черный перец
веточки свежего тимьяна
Для jus
Туша оленины
смесь ароматных овощей, таких как лук-порей, лук, морковь и сельдерей
2 лавровых листа
веточки тимьяна
зёрна перца
1 зубчик
1 ягода можжевельника
1 кусок булавы («foelie» по-голландски, это высушенное покрытие семени мускатного ореха; просто оставьте его, если не можете достать)
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
1 бокал красного вина
Препарат
Замочите тушку оленины в холодной воде, чтобы удалить большую часть крови.
Положите тушку оленины в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения и шумовкой удалить с поверхности пену.
Добавьте нарезанные смешанные ароматные овощи, такие как лук-порей, лук, морковь и сельдерей, 1 лавровый лист, веточки тимьяна, мозоли перца, 1 гвоздику, 1 ягоду можжевельника и 1 кусок булавы (по желанию).
Дайте настояться 4 часа или около того.
Приправить оленину солью и свежемолотым черным перцем и обжарить оленину на горячей сковороде с маслом и оливковым маслом.Достать мясо из сковороды и поставить на тарелку, чтобы оно остыло.
Добавьте нарезанный лук-шалот, 1 лавровый лист и измельченный зубчик чеснока в жир и обжарьте в течение 1 минуты.
Добавьте красное вино и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды деревянной лопаткой.
Добавьте соки, которые вылились из подрумяненной оленины. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.
Закройте оленину веточками тимьяна.Если вы используете вакуумный упаковщик FoodSaver, как это делаю я, оставьте длинный «рукав», чтобы он не высосал сок из пакета. Охладите пакет до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить его су-вид. Варить су-вид 1,5-2 часа при 53C / 127F.
Процедите бульон, чтобы избавиться от тушки, овощей и т. Д. Дайте ему покипеть на слабом огне (без пузырей!), Чтобы усилить аромат.
Когда джус загустеет по своему вкусу, попробуйте и отрегулируйте приправу солью и свежемолотым черным перцем.Взбейте несколько небольших кусочков холодного масла в соус, чтобы он стал более густым и блестящим. Это называется заливкой сливочного масла.
Достаньте оленину из пакетика «су-вид». Выбросьте тимьян. Нарезать оленину толстыми ломтиками. Подавать на горячей плите с соусом и овощами по вашему выбору. Слегка приправьте солью, чтобы усилить вкус оленины. Я подал его с жареной спаржей (залил оливковым маслом первого холодного отжима, солью и свежемолотым черным перцем и обжарил 15-20 минут при 225 ° C / 450 ° F).
Сочетание вин
Хорошо сочетается с элегантным комплексным красным вином, таким как Бароло или Барбареско.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Рыба амберджек, косуля с соусом из вишни и топинамбура
Перейти к основному содержаниюМеню утилит
- Почта
- Поиск
