Приготовим ингредиенты. После сбора грибы лучше надолго не оставлять, сразу переходить к их маринованию. Собирать лучше грибочки маленькие, они не только будут красиво «сидеть» в баночках, считается, в крупных зрелых грибах накапливаются вредные вещества, поэтому маленькие более полезные.
Грибы моем, чистим от червивых грибов, мусора, крупные шляпки разрезаем. Можно грибы вымочить в подсоленной воде, оставив их на пару часов. В этом случае всплывут все спрятавшиеся в грибочках насекомые, грибы лучше отмоются.
Грибы после вымачивания еще раз промываем и кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, воду сливаем, грибы промываем и кладем обратно в кастрюлю.
В другую кастрюлю наливаем холодную воду. Добавляем специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль. Ставим на огонь и доводим до кипения, провариваем несколько минут.
Заливаем грибы в кастрюле кипящим маринадом, добавляем промытую зелень укропа, убавляем огонь до минимального и варим грибы в течение 20 минут. Затем вливаем уксусную кислоту, даем маринаду закипеть и варим грибы еще пару минут. Выключаем огонь.
Пока варятся грибы, приготовим банки для заготовки. Банки моем и стерилизуем одним из удобных способов. Я всегда пользуюсь стерилизацией банок в духовке, получается быстро много стерильных банок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в холодную духовку, выставляем температуру 150 градусов и держим их в духовке около 15 минут (объемом 0,5 л).
Грибы раскладываем по стерильным банкам, заливаем их оставшимся в кастрюле маринадом до плечиков банки.
Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место. Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.
Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.
Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.
Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.
Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.
Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.
Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.
Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.
Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.
Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.
В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.
Раскладываем заготовку по чистым простерилизоованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.
В этой статье мы расскажем вам, как заготовить маринованные рыжики на зиму. Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..
Рыжики — это грибы, которые особенно ценятся грибниками и кулинарами.
По классификации съедобных грибов, рыжики относят к первой категории, наряду с боровиками и груздями.
Это грибы не только обладающие самыми ярко-выраженными вкусовыми качествами, но и самые богатые по химическому составу.
Рыжики богаты белками, которые хорошо усваиваются, витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Готовить ярко-оранжевые грибочки можно по-разному: варить, жарить, солить, мариновать.
Можно рыжики хранить в замороженном и засушенном виде.
Ингредиенты на пол-литровую банку
Маринованные рыжики на зиму готовы!
Готовьте эти маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.
Еще больше рецептов вкусного приготовления грибов, смотрите здесь
Приготовьте рассол и прокипятите его 5 минут. Все время снимайте появившуюся пену. Отбросьте грибочки на дуршлаг, вымойте горячей водичкой (ее вам понадобится около двух литров). Стерилизуйте баночки, сложите в них пряности, налейте прокипяченный рассол. Если его оказалось недостаточно, можно использовать кипяток. Перед кипячением в заливку можно добавить 3 г лимонной кислоты, лаврушку, листочки смородины и другие добавки. Емкости стерилизуйте, закатайте.
Как мариновать рыжики рецепт.
— рыжики – 1 килограмм
— лимонная кислота – 1,5 кг
— водичка – 155 г
— соль – 7 г
Грибы отсортируйте по размеру, промойте. Мелкие плоды оставьте целыми, а крупные – при желании разрежьте. Для того чтобы избежать потемнения, после подготовки сложите грибочки в присоленную воду, подержите некоторое время. Все грибы после подготовки вымойте, сложите в кипящий маринад, проваривайте после закипания 15 минуток. Отваренные рыжики сложите в стеклянные банки, залейте отфильтрованным маринадом, прикройте крышками, закатайте после предварительной стерилизации.
Как мариновать рыжики рецепт на зиму.
— грибочки – 1 кг
— горошинки перчика душистого и черного
— бутончик гвоздики
— половина стакана уксуса
— соль крупная – чайная ложка
— вода питьевая – ¾ ст.
Подготовьте грибочки, переложите их в кастрюлю, налейте кипятка, посолите, накройте крышкой, дайте постоять 3 минутки, сразу же отбросьте на дуршлаг. Для приготовления маринада соедините водичку со специями, посолите, добавьте уксуса, вскипятите и охладите. Грибы расфасуйте по стерилизованным емкостям, налейте холодный маринад, закатайте прокипяченными крышечками.
Промойте килограмм рыжиков, порежьте их частями, если они крупные. Мелкие плоды можно оставить целыми. В объемную посудину налейте стакан воды, посолите, добавьте сахарный песок, после закипания выложите грибочки. Как только водичка вскипит, выложите грибы. После снятия пены добавьте специи, установите слабый огонь и подождите 30 минут. По окончанию варки влейте уксусную кислоту. Горячую закуску расфасуйте и закатайте.
Несколько советов по маринованию грибов.
1. Любые грибы, которые вы хотите законсервировать, должны быть крепкими, молодыми и без червоточин. Если шляпки попались крупными, разрежьте их на половинки.
2. Плоды нужно обязательно очистить от мусора и грязи. Сделать это можно путем многократного промывания в проточной воде.
3. Какой бы способ маринования вы бы не выбрали, обязательно отварите предварительно грибы на протяжении 30 минут. Недоваренные грибы нельзя консервировать. В этом случае они просто прокиснут.
Возможно, вам понравится также информация о том, как мариновать помидоры на зиму.
Можно попробовать несколько вариантов маринования.
В кастрюлю налейте водички, вcкипятите ее, опустите грибочки, сварите. Спустя несколько минут добавьте 30 г соли и 2,5 г лимонной кислоты (это из расчета на литровую банку). Образовавшуюся пенку снимите, чтобы готовая заливка не получилась мутной. Спустя 20 минут варки можно добавить остатки лимонной кислоты и соли. После оседания плодов на дно, снимите посудину с огня, расфасуйте вместе с кипящим рассолом по банкам.
Очень вкусным получается польский вариант маринада. В кипяток опустите ломтик хрена, душистый и горький перец, лаврушку, сухую горчицу, гвоздику. Проварите полчасика, на самом слабом огне. Выдержите раствор сутки, опять поставьте на плиту, прогрейте до начала процесса кипения, добавьте 80 г сахарка и 40 г соли (это из расчета на литровую банку). Когда начнется процесс их растворения, влейте уксус, разведенный с равным количеством воды. Спустя 10 минут снимите маринад, дайте остудиться.
Существует несколько разновидностей рыжиков, которые являются съедобными и очень вкусными. Их можно солить, варить, мариновать, жарить. Однако блюда на зиму получаются особенно вкусными с рыжиком настоящим, поскольку он не темнеет, не крошится и сохраняет аппетитный оранжевый цвет. У него очень плотная ножка, придающая лакомствам непередаваемый вкус. Неудивительно, что заготовка рыжиков на зиму – вопрос, волнующий сотни хозяек.
Существуют различные способы приготовления этих грибов на зиму. Каждый вариант кулинарной обработки не потребует замачивать продукт на продолжительный период. Подготовка весьма проста:
Что можно сделать с рыжиками на зиму? Вариантов масса. Если решено солить продукт, то важно определиться с вариантом засолки. От этого будет зависеть момент, когда можно пробовать лакомство.
Продукт отлично поддается консервированию. Этот вариант кулинарной обработки используется на протяжении сотен лет. Существует несколько способов подобной заготовки.
Сначала урожай перебирается: с него удаляются песчинки, грязь, частички листвы и травы. Затем продукт тщательно промывается под сильными струями проточной воды. Далее грибы необходимо залить водой и в таком состоянии выдержать их пару часов. После этого следует действовать по инструкции:
Долго держать заготовку в воде не рекомендуется: необходимо побыстрее отбросить рыжики на дуршлаг и дать им стечь. Как только они подсохнут, продукт выкладывается слоями в банках. Шляпки укладываются вниз, а каждый слой пересыпается солью. Соли не должно быть слишком много – на первый подход должно уйти не более столовой ложки. Далее заготовка заливается водой, но не до краев, поскольку нужно оставить место для собственного сока.
Приготовить по этому рецепту рыжики на зиму в банках несложно. Сверху на емкость необходимо положить марлю, а на нее – кружок из дерева, который придавить грузиком. Чтобы не образовалась плесень, рекомендуется воспользоваться обычным растительным маслом, предварительно прокипяченным – оно доливается поверх грибов.
Полный процесс маринования занимает 1,5 месяца. Поскольку данный способ считается холодным. Все это время банки нужно хранить в подвале или холодильнике.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Осуществить закатку из данного типа грибов так же просто, как заморозить рыжики на зиму. Для данного рецепта потребуется взять:
Рассмотрим более подробно, как заготовить рыжики в банках на зиму по данной технологии. Для приготовления лакомства нужно применить рассол, в качестве которого подойдет жидкость, оставшаяся от соления грибов в бочонке или ведре. Жидкость прокипятить, добавив к ней несколько горошин черного перца, вишневые и смородиновые листья. Это позволит закрутке стать более ароматной и ядреной.
Затем стерилизуются банки, а крышки кипятятся. Все емкости следует правильно подготовить:
Поскольку данная заготовка проводится горячим методом, емкости необходимо закрыть крышками и стерилизовать. Банки объемом 0,5 л выдерживаются 40 минут, а 1 л – 50 минут. По завершении стерилизации емкости закатать и перевернуть, после чего закрутку оставить остывать под полотенцем или одеялом.
Привлекательны рецепты приготовления рыжиков на зиму горячим способом. Среди многообразия этих методов многие хозяйки выбирают маринование. Данный способ предполагает использование:
Как готовить рыжики на зиму по этому рецепту? Технология предполагает первоначальную обработку грибов. Они перебираются, снимается весь мусор, после чего урожай нужно основательно протереть влажной губкой. Затем продукты следует рассортировать: мелкие в одну сторону, крупные – в другую. Большие рыжики рекомендуется разделить еще на ножки и шляпки либо разломить пополам. Чтобы плоды не потемнели, желательно ненадолго опустить их в холодную воду, в которую добавляется соль в соотношении 20 г на 1 литр.
Затем варится маринад. Следует смешать кислоту и соль с водой, после чего состав закипятить. Все рецепты заготовок из рыжиков на зиму предполагают подготовку банок, и этот способ не является исключением. Емкости необходимо обязательно простерилизовать посредством пара либо кипятка. Крышки прокипятить в отдельной таре.
Далее можно переходить к самой заготовке. В еще кипящий маринад нужно переложить рыжики. Они должны пустить собственный сок, после чего маринад должен закипеть повторно. Четверть часа заготовка держится на слабом огне в режиме медленного кипения. Вареный продукт раскладывается по подготовленным емкостям и заливается маринадом. Затем емкости нужно закатать и поставить на охлаждение, предварительно перевернув и накрыв салфеткой.
Рассмотрим поэтапно, как заготовить рыжики на зиму по данной технологии. Здесь отсутствует строгая рецептура. Метод прошел тестирование несколькими поколениями, благодаря чему появилось устойчивое и справедливое выражение, что гриб рыжик не боится соли. Главное – верно выбрать емкость, чтобы в процессе хранения посуда не могла окислиться. Отличным вариантом является кастрюля из нержавейки. В качестве крышки подойдет пластмассовая либо стеклянная тарелка, поверх которой будет размещаться груз.
Перебранный урожай нужно положить в кастрюлю плотными слоями, каждый из которых надо пройти солью. Действовать можно «на глаз». Тут же кладется по бутончику гвоздики и 1 листу лаврушки. Поверх всех продуктов сыплется соль, но не очень обильно. Затем на емкости фиксируется крышка, а на ней – груз. Для этого можно воспользоваться обычной банкой, наполненной водой.
Емкость можно поставить в холодильник, вынести в сени или на балкон, когда на улице не жарко. Через пару дней кастрюля открывается, а сам продукт полностью готов к употреблению. Как видно, такая заготовка рыжиков холодным способом очень проста. С ней справится как опытная хозяйка, так и начинающая.
Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.
Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.
Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.
Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.
Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.
Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.
Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.
Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.
Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.
Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.
Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.
Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.
Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.
Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.
Несмотря на то, что дача не дает нам грибы, не уделить внимание домашним заготовкам из них было бы непростительной халатностью. Ничего особенного, ноги в руки и в лес собирать рыжики. Море удовольствия получим не только от сбора, но и от наслаждения за столом их вкусом. Узнаем, как солить и консервировать на зиму грибы рыжики, рецепты которых считаю оптимальными для дома, хотя второй некоторые считают несколько рискованным для здоровья.
В переработку для соления и консервации отбираем только свежие грибы. Червивые, перезрелые, дряблые только испортят нам всю картину. Мох и приставшие к грибам листья тоже перемещаем в мусорное ведро.
Обрезаем корешки, вырезаем поврежденные места. Большие грибы разделяем на шляпки и ножки, мелкие солим и консервируем целыми.
Учитывая, что при чистке и резке данные грибы темнеют от соприкосновения с воздухом и приобретают непривлекательный вид, помещаем их в 2% раствор соли (20 гр на литр воды). Однако, стараемся долго их в растворе не держать, так как их шляпки быстро впитывают воду.
Перед укладкой рыжики выбираем дуршлагом, даем стечь воде и тщательно промываем. Укладываем в посуду (баллоны, нержавеющие и эмалированные кастрюли без щербин, ведра, в том числе и полиэтиленовые) и пересыпаем слои чистой столовой солью в расчете 40 гр на 1 кг. Затем устанавливаем баллоны в холодном месте.
В качестве гнета в каждую емкость устанавливается груз (это может быть и заполненная бутылка). Не забудьте завязать горлышко емкости чистой салфеткой, чтобы не попали посторонние предметы. Через три недельки соленые рыжики готовы к поглощению их за столом.
Чтобы сохранить их более продолжительное время, заливаем горячим раствором. При необходимости доливаем горячей водой. Опять же, при заполнении емкости подготовленными грибочками, не забудьте добавить лаврушку, пару — тройку горошин душистого перчика и чуть лимоночки.
Банки наполняем на 1,5 см ниже горлышка, помещаем в посуду с подогретой до 40 град водой и стерилизуем: 0,5/1 литр, соответственно — 40/50 мин. Затем немедленно качественно укупориваем и охлаждаем на воздухе.
Как засолка, так и консервация рыжиков на зиму, ставят их на один уровень с разнообразными домашними заготовками в виде консервированных крыжовника и огурцов резанных. А уж как ими распорядиться, уверен, Вы знаете.
Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами. При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.
До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.
После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола. Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок. Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.
Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.
Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.
Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.
Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:
Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.
Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.
Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем. В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада. Понадобится:
Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.
Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.
Видео удалено.Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.
Консервирование рыжиков
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.
Замаринованные рыжики (на фото) – превосходная закуска, которую можно подать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира, а также добавлять в пироги и салатыМаринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.
Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.
Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.
У рыжиков быстро появляются «синяки» в местах срезов, повреждений и даже надавливаний, поэтому начинать обрабатывать грибы необходимо как можно скорееСобранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.
Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.
Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.
Отваренные грибы можно залить готовым маринадом прямо в банкахВ базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.
Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).
По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.
Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.
Ингредиенты:
Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.
Приготовление:
Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.
При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.
Ингредиенты:
Приготовление:
Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.
Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.
Ингредиенты:
Приготовление:
Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.
Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.
Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:
Об авторе: Эмма Мурга
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Вряд ли найдутся люди, которые равнодушно относятся к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это замечательная заготовка на зиму – закуска и украшение стола. Давайте узнаем, как мариновать рыжики, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный метод. Оба метода крайне просты, а блюда, приготовленные с их применением — не уступают друг другу во вкусе.
Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и ароматной, необходимо правильно приготовить маринад для рыжиков. Именно маринад придает такой удивительный вкус грибам.
Самый простой и доступный вариант подразумевает добавление в воду соли и лимонной кислоты. Однако можно несколько разнообразить его.
Очень вкусными и ароматными получатся рыжики, если использовать следующий рецепт приготовления маринада. Для этого потребуется:
Приготовленным маринадом следует залить подготовленные грибочки в банках и тщательно закупорить их крышками.
Тем, кто желает узнать, как приготовить маринованные рыжики, чтобы они получись не только очень вкусными, но и красивыми, следует порекомендовать горячий способ. Еще одно преимущество данного способа заключается в том, что он гарантирует грибочкам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а всем, кто их отведает – приятное ощущение сытости.
Рыжики, замаринованные горячим способом, имеют все шансы стать как праздничной, так и повседневной закуской.
Рассмотрим, как правильно готовить их. Перечень ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного угощения, включает в себя:
Прежде чем замариновать рыжики, их необходимо подготовить:
Чтобы рыжики, маринованные на зиму горячим способом, получились у вас очень вкусными и качественными, нужно правильно подготовить банки для их заготовки. Для начала наполнить холодной водой кастрюлю и поставить ее на плиту, включив огонь посильнее. Пока вода закипает, приступайте к подготовке банок – тщательно промойте их под проточной водой с использованием губки из поролона, а также специального моющего средства для посуды или обычной питьевой соды.
Теперь вымытые стеклянные банки с крышками требуется правильно простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить уровень огня, а после этого каждую из банок поочередно помещать внутрь приблизительно на 10-15 минут. Имейте в виду, что количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы банки были полностью погружены.
Спустя время конфорку отключить, а затем при помощи прихваток аккуратно извлечь банки и поставить их на стол вниз горлышком, предварительно расстелив кухонное полотенце. На данном этапе нужно проявлять предельную осторожность, чтобы горячие банки не лопнули.
Следующий этап – приготовление рассола. Для этого на 1 литр воды необходимо использовать 1 ст. л. соли, черный и душистый перчик, сушеную гвоздику, корицу и несколько листочков черной смородины. Воду налить в кастрюлю, поставить на конфорку и дождаться закипания, а затем добавить подготовленные специи и перемешивать, чтобы вся соль растворилась. После этого уровень огня нужно уменьшить и приступить непосредственно к процессу маринования.
Грибочки необходимо аккуратно выкладывать в горячий рассол, а затем отваривать их приблизительно 10-15 минут. Выключив конфорку, нужно сразу же разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатком рассола и плотно закрыть крышками. Если вас интересует, как , можно использовать данный способ.
Теперь плотно закрытые стеклянные банки с грибочками необходимо разместить на столе донышками кверху и закутать одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их надо поместить на хранение в холодильник или погреб, если таковой имеется.
Подавать такую закуску можно сразу же после приготовления.
Существуют и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы наверняка оцените.
Английский способ маринования рыжиков на зиму подразумевает предварительную бланшировку грибов в течение пяти минут. Затем воду слить, а рыжики хорошенько промыть и нарезать тонкой соломкой. Далее в емкость добавить:
Когда жидкость закипит, к ней добавить рыжики и продолжать готовить еще пять минут. После этого всю полученную массу следует поместить в банку и убрать в холодильник. Спустя два-три часа аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Имейте в виду, что для длительного хранения она не подходит. А для тех, кого интересует рецепт маринованных рыжиков без стерилизации – это один из самых лучших и удачных вариантов.
Существуют и другие интересные способы, например, маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки со специями.
Для этого рецепта вам потребуется следующий набор ингредиентов:
Перед тем, как мариновать рыжики на зиму в банках, необходимо тщательно очистить их от загрязнений, а затем промыть в проточной воде. После этого рыжики залить кипятком, полностью покрывая их, и варить на протяжении двадцати минут.
Далее взять еще одну емкость для маринада – налить в нее воду и довести до кипения, а затем добавить все специи, соль и сахар. После этого налить требуемое количество уксуса и аккуратно выложить рыжики. В течение 40 минут их необходимо варить на слабом огне, а затем поместить в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатать.
Должны понравиться вам и маринованные рыжики в томатном соусе – еще один несложный рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как замариновать рыжики на зиму данным способом. Для этого необходимо подготовить:
Очищенные грибы поместить в кастрюлю и добавить к ним нарезанные тоненькими колечками луковицы и натертую на крупной терке морковку. Затем все это тщательно смешать с томатной пастой и проварить в течение 15-20 минут, после чего разложить по стерилизованным стеклянным баночкам и закатать. Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят довольно быстро и легко приготовить замечательные закуски.
Поклонниками грибов рыжики ценятся не только за свой неповторимый вкус, но и большую пользу для здоровья. Они названы так из-за ярко-рыжего цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию в них бета-каротина. Тот, в свою очередь, трансформируется в организме в витамин А и оказывает благоприятное воздействие на зрение.
В этих ярких грибах, которые не спутаешь ни с какими другими, есть ценнейшие витамины группы В и аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет. Рыжики необычайно полезны еще и потому, что в их состав входит клетчатка, сахариды и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Все эти компоненты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос. А еще эти грибочки очень вкусные! Именно поэтому принято заготавливать рыжики на зиму.
В этих удивительных дарах природы содержится природный антибиотик под названием лактриовиолин, который используется при лечении болезней легких и даже туберкулеза. В рыжиках, как и в других грибах, достаточное количество белков, они с легкостью могут заменить в рационе мясо, чему особенно будут рады вегетарианцы и постящиеся.
Рыжики довольно калорийны и превосходят по своей энергетической ценности мясо курицы, яйца, сельдь и даже говядину. Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность слегка пополнеть. Рыжики также входят в перечень основных продуктов вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.
Это ли не повод непременно включить в рацион рыжики, которые способны принести столько пользы, а также заготовить их на зиму!
Рыжики прекрасно хранятся в морозильной камере. Их достаточно немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, порезать на кусочки и разложить по пакетам.
Как и практически любые другие грибы, рыжики сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранения в них всех полезных веществ. Несомненный плюс такого способа заготовки в том, что так грибы долго хранятся и сохраняют при этом все свои питательные свойства.
Заготовить таким образом грибы можно естественным способом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Можно ускорить этот процесс при помощи духовки. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, который устилают бумагой для выпечки. Грибы моют, дают им высохнуть, режут на кусочки и выкладывают на противень. А затем ставят сушиться. Современные духовки оборудованы прекрасной вентиляцией, если же у вас ее нет, слегка приоткройте дверцу.
В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.C. Если начать сушить грибы при высокой температуре, они могут потерять свой внешний вид, стать темными. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 гр.C и оставьте грибы еще на пару часиков. Затем градус необходимо будет понизить до начального уровня и сушить грибы еще два часа. Это, конечно, в среднем, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и насколько большие кусочки грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.
Как узнать, что грибы уже готовы? Надломите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если же абсолютно сухая – работа завершена.
Заготовить дары природы можно, кстати, и с помощью электросушилки, конструкция которой специально спроектирована таким образом, чтобы процесс занимал минимум времени. Каждый ярус сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру – примерно 55 гр.С, и забыть о грибах часов на 6. Никакого контроля сушка грибов в электросушилке не требует.
Есть и другие способы заготовки рыжиков. Их солят, маринуют, делают грибную икру. Среди рыжиков часто встречаются довольно большие экземпляры, поэтому грибники легко собирают за один поход в лес несколько ведер этих превосходных даров природы.
Мясистые рыжие грибы особенно хороши в приготовлении икры. Вот простой рецепт.
Приготовить грибную икру может даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Времени это тоже много не займет, зато результат будет исключительным. Зимой грибную икру можно мазать на хлеб и есть в качестве бутерброда, можно употреблять в качестве гарнира, а можно использовать как начинку для зраз.
Что нужно:
Как готовить:
Можно приготовить грибную икру и в мультиварке. Рецепт, который подходит для любых грибов, не требующих предварительного вымачивания, в том числе и рыжиков, смотрите в видео:
Лучшей закуски для застолья трудно себе придумать. Поставьте на стол соленые рыжики, и гости будут просто в восторге от этих хрустящих, необыкновенно вкусных грибочков!
Что нужно:
Приготовление:
Маринованные грибочки отличаются от соленых своим пряным, ярким вкусом. Классическим считается горячий способ маринования рыжиков. Приготовив их по этому рецепту, зимой домашних от них не оторвете! Вареная картошечка да с грибочками – что может быть вкуснее этой простой, но здоровой пищи.
Что понадобится:
Приготовление:
Еще один рецепт приготовления маринованных рыжиков на зиму вы узнаете, посмотрев видео:
Все гениальное просто. Заготовка грибов тоже занятие несложное. Однако рыжики, заготовленные разными способами, станут вам верным подспорьем зимой и весной, во время авитаминоза, когда организм необходимо поддержать витаминами.
Из сушеных грибов всю зиму можно варить замечательные супчики, замороженные рыжики использовать в приготовлении жаркого, запеканок, жарить с ними картошечку. Соленые и маринованные рыжики замечательно проявят себя в качестве гарнира, а также самостоятельной закуски.
Не пожалейте времени для того, чтобы сделать все эти замечательные заготовки. Ведь одно дело – купленная в магазине баночка, и совсем другое – если вы ее достали из собственного погреба или холодильника. Во-первых, точно знаете, из чего приготовлено, а во-вторых – как приготовлено. Приятного аппетита!
Рыжики являются излюбленным деликатесом на многих застольях. Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто отваривать. Наиболее трудоемким этапом приготовления грибов являются их сбор и очистка, далее процесс достаточно прост. Сегодня мы поговорим, как можно замариновать рыжики и получить при этом действительно вкусный и ароматный продукт. Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие придется по вкусу многим гурманам. Итак, как мариновать рыжики?
Чтобы вкусно приготовить замаринованный продукт, необходимо правильно подготовить его к процессу маринования. Для этого существует пошаговая инструкция:
Если грибов у вас много, можно смело их заморозить, чтобы они не испортились. Зато в любой день вы сможете достать замороженные рыжики и смело пожарить их с картошкой или просто отварить для закуски.
Маринование рыжиков не представляет собой особо сложного процесса. Главное – соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Мариновать рыжики можно несколькими способами, некоторые из них вы увидите в таблице ниже. Во всех рецептах требуется 1 кг грибов, предварительно отваренных.
Название рецепта | Что необходимо для рассола | Как готовить |
---|---|---|
Ароматный и простой рецепт | чеснок – 1 шт.; уксусная эссенция – 8 ст. л.; соль (лучше всего выбрать крупную) – 1 ст. л.; сухая гвоздика – 2 – 3 шт.; корица – 1 ч. л.; хрен – около 3 – 4 листочков; сахар – 1 ст. л.; перец душистый в виде горошка – 5 – 7 шт.; лавровый лист – несколько штук; укроп – несколько зонтиков; вода – 100 мл. | Поставить воду на огонь и добавить туда все ингредиенты, кроме рыжиков и уксуса. Поварив маринад несколько минут, влить в конце уксус, а далее разлить рассол по банкам с рыжиками |
Горячий способ | вода – 150 мл.; кислота лимонная – 1,5 г. | Готовить кисловато-соленый маринад просто. Достаточно вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту. После 5-минутной варки разлить готовый рассол по банкам с грибами. Этот вариант вполне может быть зимним, нужно лишь закатать тару металлическими крышками |
Со специями | гвоздика – 1 бутон; соль – 1 ч. л.; черный перец – 7 шт.; вода – 1000 мл.; уксусная эссенция 9% – 100 мл. | В кастрюлю сложить рыжики, добавить соль и воду. Прокипятить 5 минут, выложить грибы в дуршлаг. Для маринада нужно смешать с водой все специи и поварить несколько минут, остудить. Разложить маринованные рыжики по банкам и поставить в холодильник. |
Мариновать грибы нужно на протяжении 2 – 3-х дней. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.
Как порой прекрасно залезть зимой в погреб и достать оттуда баночку маринованных рыжиков. Однако чтобы осуществить задуманное, нужно постараться приготовить их заранее. Маринованные на зиму грибы готовятся следующим образом:
Зная, как мариновать рыжики на зиму, можно получить поистине вкусную закуску к любому застолью. Чтоб порадовать себя и гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.
Название рецепта | Ингредиенты для рассола | Как готовить |
---|---|---|
Маринование грибов рыжиков рецепт на зиму со специями | лавровый лист – 2 – 3 шт.; перец черный в виде горошка – 5 шт.; сушеный укроп – 2 зонтика; сахар – 1 ст. л.; питьевая вода – половина литра; перец душистый – 5 шт.; сушеная гвоздика – 1 – 3 шт.; соль – 2 ч. л; уксусная эссенция (желательно 9%) – 100 мл. | Добавить в емкость воду и поставить на огонь. Доведя до кипения, всыпать сахар с солью, а также все остальные специи. Затем влить уксус и добавить рыжики. После 40-минутной варки на медленном огне можно раскладывать продукт по стерилизованным банкам и закатывать их |
Рецепт маринования рыжиков с томатным соусом | лук – 1 кг.; морковь – 1 кг.; соль – по вкусовым предпочтениям; томатная паста – 750 г. | Рецепт приготовления грибов подразумевает укладывание рыжиков в кастрюлю слоями и добавление к ним моркови, натертой на терке, а также лука, порезанного на колечки. Далее это все тщательно перемешивается с соусом и варится в течение получаса. Солить следует на свой вкус. Как только грибы будут готовы, положить их в банки и закатать |
Рецепт традиционный | чистая вода – 100 мл.; масло растительное подсолнечное – 2 – 3 ст. л.; соль – 3 ч. л.; черный перец горошком – 5 – 8 шт.; лавровый лист – 1 шт.; головка чеснока – около 3 – 4 зубчиков; уксус – половина 1 ч. л.; свежий или сушеный укроп – 2 веточки. | Налить в кастрюлю воды и поставить ее на плиту. Добавить в будущий рассол специи, соль, масло, укроп и чеснок. После закипания маринада поварить его еще 5 минут и влить в конце уксус. После этого готовый рассол распределить по банкам с уложенными в них рыжиками |
Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.
Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.
Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.
Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.
Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.
Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.
Как подготовить сырье:
В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:
На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:
Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.
Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:
Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:
Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.
В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:
Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.
Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.
Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.
Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:
Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.
Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.
Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.
Процесс выглядит следующим образом:
Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.
Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.
Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.
Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:
Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.
В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.
Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:
Пошаговая инструкция:
Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.
Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:
Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.
После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.
Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.
Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.
Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.
При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.
Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.
Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.
Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.
Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.
Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.
Этот рецепт довольно популярен у хозяек . Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:
Как готовить?
Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.
Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль .
Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.
Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?
На один килограмм рыжиков нужно взять:
Как готовить:
Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике . Спустя три дня закуска готова к употреблению.
Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:
Как готовить:
Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:
Как готовить?
Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой . После чего в емкость добавляют:
Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа . Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.
Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:
Как готовить?
Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:
Как готовить?
Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно - это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.
Товароведение - это изучение знаний о товарах и, в частности, о факторах, влияющих на качество, то есть степень полезности товаров. Мерой полезности товаров является их способность удовлетворять конкретные потребности человека. Качество товара зависит от многих факторов. Сырье, технологический процесс, условия окружающей среды, упаковка и транспортировка оказывают большое влияние на свойства готовой продукции.Поскольку задачей товароведения является оценка качества товаров, то товароведение в первую очередь занимается: происхождение и способ получения товара, полезность товара, условия окружающей среды, влияющие на качество товара, способы защиты товаров от порчи, упаковка, транспортировка и хранение товаров, методы испытаний товаров, критерии оценки качества товаров, т.е. качественное получение товара. Товароведение как наука использует собственные методы исследования. Он также использует методы исследования тех наук, с которыми он связан, особенно химии, физики, механики, электроники и биологических наук (биохимия, микробиология, ботаника, зоотехника и ихтиология).Знание этих наук и методов исследования дает возможность узнать о характеристиках товаров, оказывающих решающее влияние на их качество. Знание химии, особенно аналитической химии, имеет особое значение для товароведения. В науке о товароведении большое внимание уделяется строению и химическому составу товаров. Знание физики, механики и электроники становится необходимым при использовании приборов, приборов и лабораторной аппаратуры для испытаний и оценки качества товаров. Знание различных разделов физики необходимо для оценки качества, т.е.металлические, электрические, керамические и текстильные изделия. В повседневной жизни мы также имеем дело с продуктами, в которых происходят специфические биологические процессы, влияющие на качество этих продуктов. Знание этих процессов необходимо не только для оценки качества рассматриваемых товаров, но и для их хранения. Без базовых знаний по биохимии, микробиологии, ботанике, зоологии и ихтиологии невозможно оценивать, рационально хранить и использовать такие товары, как овощи, фрукты, мясо, рыбу, зерновые и другие.Товароведение также связано с прикладной экономикой, особенно с экономикой, организацией и технологией торговли, и использует методы, применяемые в экономике. Хорошее знание товароведения и правильное понимание его роли зависят от качества исследования товаров, правильного хранения товарной массы и понимания того, что систематическая и надежная работа в товароведении, услугах и других областях торговли оказывает решающее влияние на рациональное управление общественной собственностью. Товароведение делится на две большие группы: продовольственное товароведение и промышленное товароведение.В основе существующего деления товароведения лежит деление товаров на продовольственные и промышленные*. И продовольственное товароведение, и промышленное товароведение подразделяются на товароведение отдельных групп. груз. К продовольственному товароведению относятся, например, товароведение фруктов и овощей, круп и крупяных продуктов, мясных, молочных и других продуктов. Промышленное товароведение подразделяется, например, на текстильное, керамическое, химическое, электротехническое, бумажное и др. товароведение.Товароведение товарных групп называется отраслевым товароведением.
.Консервы Польские Армейские в стальной банке. Продукт с увеличенным сроком годности. Консервы не требуют особых условий хранения, удобны в транспортировке и устойчивы к внешним воздействиям. Готов к употреблению сразу после разогрева. Герметично закрытые банки, устойчивые к воде, пыли и грязи. Основное питание на полигоне, в кемпинге и кемпинге. Идеально подходит в качестве резерва в корпусе "W". Готовый к употреблению сразу после разогрева, его можно есть с хлебом и сухарями или с картофелем, крупой и рисом.В комплект входит ВОЕННАЯ ОТКРЫТКА.
Ароматное готовое блюдо, тефтели в грибном соусе. Фрикадельки из отварной говядины и свиной лопатки, вкуснейший соус с добавлением сушеных белых грибов. Вкусный обед на полигоне или на тропе. Традиционный рецепт и вкус, оцененные поколениями солдат. Его идеальный аромат исходит от правильных специй и хорошей руки повара.
Большая банка 850 г — это сытный обед для 2 человек. Пищевая ценность в 100 г продукта: энергетическая ценность 601 кДж/144 ккал; жира 8,9 г, из них насыщенных жирных кислот 3,1 г; углеводы 4 г, в том числе сахара 0,8 г; белок 12 г; соль 0,95 г.Хранить в сухом и затененном месте при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности окружающей среды.
Состав: фрикадельки 50% [мясо свиной лопатки 45,1%, мясо говяжьей лопатки 45,1%, панировочные сухари (мука пшеничная, вода, дрожжи, соль), яичный порошок, соль, перец], вода, мука пшеничная, лук сушеный, специи (соль, специи, усилители вкуса: Е 621 и Е 635, сахар, сушеные овощи, сельдерей, картофельный крахмал, дрожжевой экстракт, молочная лактоза, рапсовое масло, краситель: рибофлавин, ароматизаторы, гидролизат соевого белка, сельдерей, глюкоза), сушеные маслята 0,5%.Продукт может содержать молоко и семена горчицы.
Способ приготовления: положить консервы в столовую, кастрюлю или сковороду и подогреть на медленном огне. Содержимое банки можно подогреть на водяной бане (дезинфекция), поместив ее в кастрюлю с кипящей водой.
Банки Устричные грибы Высококачественные вкусные соломенные грибы, собранные из самых свежих с лучшими вкусами
Введение продукта
Консервированные вешенки на Пике Совершенства, чтобы сохранить Природу Вкуса. Это не вкусовая добавка, не краситель и не искусственные консерванты. Он имеет более длительный срок хранения и дольше остается свежим.
Спецификация продукта
|
| Консервированный гриб
| |
03 90027 | Гриб Вода, соль |
| Фуцзянь, Китай (Mainland) | HACCP, Coalc, ISO, HACCP, COALC Срок годности: 3 года прокладка: 12 Pins / 24 Pins 5 QTY / 20'FCL 5 184 G 115G 240002 24 2300 12/24 1880/3600 425 G 200г / 230 г 1750 400G / 460G 12/24 850/1800 850г 850г 400г / 460 г 12/24 850/1750 2500G 1380 г / 1500 г 6 6 1150 2840 г 1850 г / 1930 G 6 1080 Примечание: 1.Специальный тип бака в соответствии с требованиями заказчика, Информация о продукте Информация о компании Ч.З.В. Hot Tags: консервированные королевские устрицы или трубчатые грибы, Китай, поставщики, производители, фабрика, оптовая торговля, дешево Консервированные и нарезанные свежие грибы Speciation 9002 Champignon Грибы круглый год Весь круглый год сертификаты HACCP / ISO / KOSHER / FDA / ECO CET / BRC 3 Обработка Маринованные, нарезанные MOQ 1 * 20FCL Доставка в течение 15 дней После получения оплаты Страны успешно экспортировали Канада , Европа, Израиль, Дубай и т. Д. банок / коробка Картон / 20'FCL 18424 24 3600 184 г 156g 24 2300 1880 425 G 230G 24 180027 9000 800 г 1800 850g 460 г 12 1750 2500г 1380g 12 2840 г 1800 G 6 6 1080 2840 г 1930G 6 1 .У нас есть собственная команда контроля качества для контроля качества, менеджеры имеют более 10 лет опыта работы. 2. Мы обещаем строго контролировать качество всей продукции в соответствии с требованиями и спецификациями клиентов. 3. У нас есть команда, чтобы иметь дело с предварительной продажей и послепродажными проблемами , связанный с продуктом Заводская техника FAQ 1.Какой у вас сертификат? ISO, HACCP, BRC, FDA, КОШЕРНЫЙ, ЭКО. 2. Вы фабрика или торговая компания? Мы торговая компания, которая работает в этой отрасли уже много лет 3. Каков ваш MOQ? Обычно 1 * 20FCL MOQ, вы можете получить лучшую цену с количеством 1 * 40FT 4. Как я могу получить образцы? Образец бесплатно, но стоимость должна быть согласована.Не удобно предоставлять образец продуктов питания, посетите нашу компанию и убедитесь, что продукт является лучшим выбором Hot Tags: поставщики консервированных грибов, производители консервированных грибов, оптовые консервированные грибы, лучшие консервированные грибы Настройки файлов cookie Требуется для работы страницы Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить. Функциональный Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта. Аналитический Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей. Поставщики аналитического программного обеспечения Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper. Маркетинг Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия. Состав: вода, овощное пюре в переменных пропорциях (10%) (из лука, картофеля), натуральная закваска ржаная (2,8%) ( клейковина ), соль, шпик свиной, молочная сыворотка ( молоко, лактоза ), мука: ржаная и пшеничная (содержит клейковины ), лактоза ( молоко ), белок молоко , обезжиренное молоко молоко порошок, грибной экстракт, специи и регуляторы вкуса молочной кислоты и кислота лимонная, душица (0,12%), ароматизаторы дыма, ароматизаторы (содержат сельдерея, лактозы). + См. Апертифицированные консервы Апертизатор широко применяется при переработке овощей и фруктов. До широкого распространения заморозки этот метод чаще всего применялся для сохранения продуктов из фруктов и овощей. В плодоовощной отрасли метод сертификации применяется и для консервирования другой продукции: джемов, сиропов, соков и др. Консервы характеризуются тем, что используемое для производства сырье сохраняет многие свои отличительные признаки.Изменения вызваны предварительной обработкой (шелушение, резка, бланширование) и термической стерилизацией. Вкус и запах изменяются за счет добавления начинки в виде раствора сахара, поваренной соли, кислоты или специй. Маринад также может представлять собой пюре, например целые томаты в пюре или соусы. Из-за стоимости консервации и удобства потребителя сырье консервов лишено несъедобных частей. Консервы, производимые плодоовощной промышленностью, можно разделить на следующие группы: овощи в соленом маринаде, фруктовый в сладком маринаде компоты, плоды пастеризованные в изотоническом рассоле; фруктовый, овощи, гриб, Следует обратить внимание на различия между фруктами и овощами, важные для производства сертифицированных консервов. Овощи по сравнению с фруктами характеризуются: более высокое значение pH, более высокое загрязнение почвенной споровой микрофлорой, часто с высоким содержанием крахмала, с более одревесневшей тканью, часто со специфическим вкусом и запахом. Из-за низкой кислотности консервированные овощи требуют стерилизации для их сохранения.Воздействие высокой температуры также вызывает приготовление овощей, что выгодно потребителю с точки зрения удобства последующего приготовления блюд. Некоторые фрукты и овощи консервируют в кислом рассоле с добавлением специй. Подкисление позволяет пастеризовать овощи вместо стерилизации, что помогает сохранить правильную консистенцию. Пример такого продукта – маринованные огурцы. Специфическим продуктом для плодоовощной отрасли являются овощные и мясные консервы.Помимо овощей, они также содержат мясо и часто рис, кашу или макароны. К сырью при производстве всех консервов предъявляются высокие требования к качеству сырья, оно должно быть соответствующей степени зрелости, одинакового качества. Предварительная обработка сырья обычно включает удаление несъедобных частей и калибровку. Бланширование используется практически со всеми овощами и некоторыми фруктами. Стадии технологического процесса консервного производства Ниже представлены основные фазы технологического процесса производства консервированных овощей или фруктов. Предварительная обработка Предварительная обработка сырья значительно различается при производстве некоторых видов консервирования, в частности различных овощных консервов. Очень важно проводить бланширование в правильных условиях. Параметры бланширования выбирают в зависимости от степени зрелости и крупности сырья. В случае предварительной калибровки сырья бланширование каждой фракции проводят отдельно, регулируя время или температуру бланширования.В случае варенья получается пюре, как правило, после пропаривания сырья. Подготовка к затоплению Маринад готовят растворением в воде сахара, соли, кислоты или смеси этих веществ. Маринад Маринад представляет собой раствор кислоты (обычно уксусной), соли (кроме фруктовых маринадов) и сахара. Маринад готовят растворением сахара и соли в горячей воде и добавлением кислоты после закипания. После добавления кислоты травление нельзя кипятить из-за испарения кислоты.Горячий маринад перекачивается в мерную емкость, откуда дозируется в пакеты. Упаковка В настоящее время в качестве упаковки используются металлические банки, стеклянные банки или гибкая ламинированная упаковка. Банки обычно закрывают откручивающимися крышками. Сырье в упаковке должно быть однородным по ассортименту, однородному по цвету, размеру и форме. Вклад сырья в упаковку составляет 50-65 % от массы нетто консервов и зависит от диаметра сырья и размера упаковки.При стерилизации объем фруктов и овощей уменьшается. Это явление, так называемое исчезновение обусловлено удалением воздуха из межклеточных пространств, явлением осмоса и диффузии клеточного сока. В случае бланшированных овощей исчезновение незначительное, порядка нескольких процентов. Однако в случае фруктов при производстве компотов она значительна: во многом зависит от сорта фруктов и колеблется от 20% для крыжовника и вишни до 40% для земляники. Партию сырья следует определять опытным путем, чтобы сохранялась указанная в требованиях масса вытекающих из рассола плодов. После заполнения пакета начинкой добавляется рассол. Пойма выполняет 90 119 несколько 90 120 важных задач: увеличивает скорость нагрева и охлаждения. уменьшает количество воздуха в упаковке, улучшает вкусовые качества продукта, фиксирует продукт внутри упаковки. Надлежащая вентиляция упаковки необходима для обеспечения качества продукта. Это достигается за счет: раздача горячей розлив. соответственно длинное погружное удаление воздуха перед закрытием. использование пробки для инъекций над продуктом. Подходит. что дозированная заливка имеет высокую температуру, обычно на уровне 90-95°С. Это увеличивает скорость деаэрации и сокращает нагрев. Деаэрация особенно важна при производстве клубничного компота. Плод содержит много воздуха, который, выходя из плода во время пастеризации, может вызвать слишком низкое отрицательное давление в упаковке.Неполная деаэрация ускоряет деградацию антоциановых пигментов. Деаэрацию компотов из земляники иммерсионным методом (банки погружают на водяную баню) проводят при температуре 85-90°С в течение 5-10 минут. Степень наполнения пакетов зависит от вида пакета. Для стеклянной тары оставьте зазор не менее 0,5 см между продуктом и крышкой. Наличие пространства для расширения в стеклянной упаковке необходимо из-за низкого теплового расширения стекла и играет особенно важную роль в случае укупорочных средств, которые не вентилируются во время стерилизации, например типа Phoenix.В случае банок свободное пространство не должно быть больше 2 мм. Практически герметик заливают в банки полностью, а излишки герметика выливают во время закрывания. Стерилизация Определение условий стерилизации должно быть основано на: качественные характеристики сырья: срок погашения, размеры, вид упаковки - банки или банки, размеры упаковки. Параметры стерилизации часто задаются формулой: где: Т1, Т2, Т3 90 120 время в минутах нагрева до температуры стерилизации Т, выдержки при температуре Т, охлаждения. Для консервированных бобов примерные параметры стерилизации следующие: $\фрак {8'-22'-12'}{118С}$ за 1 кг банки Стерилизация проводится в различных типах автоклавов, преимущественно периодического действия.Охлаждение пакетов в автоклаве должно происходить с противодавлением. Обычно давление при охлаждении примерно на 0,06-0,08 МПа выше, чем при стерилизации. Рекомендуется использовать хлорированную воду, что предотвращает загрязнение консервов из-за всасывания воды микроутечками . Пастеризацию проводят в пастеризаторах и, в случае больших линий, в распылительных пастеризаторах. Возможна также пастеризация в лежачих автоклавах без применения повышенного давления. После стерилизации содержимое упаковок необходимо охладить, а банки высушить. Только после этого товар может быть доставлен на склад. Овощные консервы в соленом рассоле В овощных консервах чаще всего используется следующее сырье: зеленый горошек, стручковая фасоль, спаржа, кормовые бобы, кукуруза, морковь и различные виды в виде овощных смесей. В качестве наполнителя используется раствор поваренной соли концентрацией 1-3%. Содержание соли в готовом продукте зависит от вида консервов и должно составлять 0,4-1,5% в пересчете на хлориды. Из-за высокой скорости физиологических процессов, неблагоприятных для качества продукта, многие овощи необходимо перерабатывать как можно быстрее после сбора урожая, даже в течение нескольких часов. Примерами таких овощей являются спаржа и зеленый горошек. При оценке зрелости в ряде случаев технолог использует объективные методы, например, измерение твердости зерен гороха. Технологический процесс получения овощных консервов очень разнообразен на этапе предварительной обработки.Технология производства гороха, фасоли и консервированной спаржи представлена ниже. Горох консервированный изготавливается из калиброванного зеленого горошка. Горох обычно собирают с больших плантаций. Уборку проводят комбайнами, которые скашивают растения целиком, а затем обмолачивают. При созревании семян гороха происходит синтез крахмала из простых сахаров, при этом твердость зерен увеличивается, что используется для оценки пригодности гороха к консервации.Твердость оценивается с помощью тендерометра в градусах, и на этой основе зерно классифицируется по классам. Твердость гороха увеличивается очень быстро, поэтому очень важно постоянно контролировать твердость гороха на плантациях, чтобы выбрать соответствующую степень спелости. Переработка гороха осуществляется на крупных полностью механизированных линиях производительностью несколько тонн в час. Обмолоченный горох транспортируется на завод и высыпается в цистерну.Первым этапом предварительной обработки гороха является сухая очистка зерна. Делается это с помощью сит, продувающих воздух на винодельнях. Следующая стадия очистки – мокрая во флотационных скрубберах. Очищенное зерно калибруется на калибраторах с параллельным барабаном. Горох сортируется на 5 размеров и каждая фракция отдельно обрабатывается для дальнейшей переработки. В зависимости от диаметра зерна выбирают параметры бланширования. Горох бланшируют в воде, используют барабанные или трубчатые бланширователи.После бланширования зерно охлаждается и направляется на фасовочно-укупорочное устройство. Зерна заливают горячим рассолом, содержащим около 1,5% соли. После закрытия упаковки их стерилизуют. Консервированные бобы получают из молодых стручков зеленого или желтого цвета. Стручки либо вылечивают целиком, либо нарезают. Сбор стручков осуществляется машинным способом. Обработка происходит на механизированных линиях. Бобы должны быть мясистыми, без волокон, правильной формы, со слабо развитыми зернами размером не более 3 мм. Предварительная обработка зерен обширна. Очистка капсул включает в себя сухое отделение примесей в перфорированном барабане и перевязочной машине, промывку. После отделения неразрезанных стручков их калибруют по диаметру в барабанных калибраторах и затем направляют на концевые резаки. Концевая фреза представляет собой вращающийся барабан с прорезями, через которые торцы выступают наружу. Ножи, примыкающие к наружной поверхности, срезают концы стручков и стеблей. В случае консервированной фасоли стручки нарезают на кусочки длиной 2,5–4 см.Небольшие порции стручков следует отсеивать. Бланширование обычно проводят в воде в барабанных или туннельных бланшировочных машинах. После охлаждения бобы направляются на фасовочно-укупорочное устройство. Параметры стерилизации зависят от размера стручков, их спелости, размера и типа упаковки. Спаржу консервированную получают из свежих молодых стеблей спаржи. Это дорогостоящий продукт из-за высокой трудоемкости производства. Такие действия, как сортировка, очистка и укладка в пакеты, выполняются вручную.Это сырье с высокой степенью заражения споровыми бактериями и восприимчивое к механическим повреждениям. Сырье должно быть обработано в течение 24 часов после хранения при температуре около 4°C. Спаржу предварительно замачивают в воде на 1-2 часа, а затем промывают, несколько раз ополаскивая в воде. Спаржу очищают от кожуры, срезая верхний слой. Структурированная спаржа сортируется и нарезается по длине в соответствии с высотой упаковки. Бланширование в воде проводят в два этапа в связи с разными свойствами побегов и луковицы.Поместите обрезанную спаржу вертикально в корзины головками вверх. Сначала спаржу бланшируют в воде температурой около 90°С так, чтобы были погружены только побеги, а через 1,5-2 минуты всю спаржу, включая головки, погружают в воду на 1 минуту. При изготовлении консервов из спаржи бланширование проводят в течение 2-3 минут при температуре 90°С. После бланширования спаржа должна быть немедленно охлаждена. Целую спаржу укладывают в пакеты вертикально. Пакеты со спаржей заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют. Овощные и мясные консервы Консервы овощные и мясные - это продукты из мяса, овощей и пряностей. В состав консервов могут входить также крупы, рис, макаронные изделия и т. д. Выпускается широкий ассортимент консервов, в т.ч. голубцы, тефтели в томатном соусе, фасоль с беконом, говядина с овощами. Технологический процесс очень разнообразен. Подготовка овощей обычно включает: очистку, удаление несъедобных частей, нарезку. Овощи отваривают в воде или бульоне, иногда бланшируют (капуста при производстве голубцов).Некоторые овощи обжариваются в жире, например, лук. Сухие бобовые замачивают в воде и варят. В производстве используются различные сорта мяса и мясных полуфабрикатов. Используется свежее или замороженное мясо. Мясо нарезают, а затем подвергают термической обработке: жарке, тушению, варке. В случае фрикаделек и голубцов мясо измельчается на волчьем фарше, добавляются остальные ингредиенты (например, специи, яйца, рис), а затем перемешиваются. После формирования фрикадельки бланшируют в воде. Соусы к овощным и мясным консервам обычно готовят на мясном бульоне, полученном при тушении мяса. В него добавляют специи, муку (подрумяненную с темными соусами) и томатную пасту. Ингредиенты консервов укладывают в пакет, заливают острым соусом, закрывают и стерилизуют. Процесс стерилизации следует проводить с особой тщательностью. Овощные и мясные консервы являются продуктом, который трудно стерилизовать из-за высокой вязкости соуса и передачи тепла только теплопроводностью. Рейтинг качества Неправильная обработка может привести к различным дефектам банки, например: изменение цвета из-за присутствия в продукте ионов меди и железа, например, в случае спаржи и кукурузы, обесцвечивание, вызванное слишком длительным нагреванием или слишком медленным охлаждением, например компот из розовых груш, продукт переварен или недоварен из-за несоответствующих параметров стерилизации. Одним из типичных недостатков консервов является бомбаж, который характеризуется постоянным вздутием крышки и дна в результате повышения давления внутри упаковки. Он может иметь следующий символ: В случае стеклянной упаковки и роста газообразующих микроорганизмов, в зависимости от типа укупорки, упаковка может разгерметизироваться или лопнуть. Некоторые микроорганизмы растут без выделения газов в консервах. Мы различаем коррупцию здесь: плоская кислота - подкисление консервированного содержимого, плоский некислотный - без снижения рН часто наблюдаются неприятные изменения вкуса и запаха из-за протеолиза белка. В случае взрыва или взрыва квартиры консервы аннулируются. Овощно-овощные и мясные консервы подвергаются микробиологической порче, вызванной недостаточной стерилизацией. Оценка качества охватывает: герметичность упаковки, долговечность определяется методом термостата, Количество микроорганизмов, в т.ч. мезофильные аэробные бактерии, анаэробные споры, дрожжи, плесени, органолептические характеристики, в том числе помимо вкуса и запаха, также m.в внешний вид, выравнивание твердых частиц, прозрачность начинки, масса сушеных фруктов или овощей, содержание хлоридов, экстрактивность, общая кислотность К в зависимости от сортамента; содержание примесей. Овощные и фруктовые соусы Соусы овощные изготавливают из измельченных овощей, чаще в виде пюре, с добавлением растительных и пряных экстрактов, подсластителей, пищевых кислот, ароматических пряностей или их экстрактов.Вы также можете добавить костные или мясные бульоны, пищевые жиры, загустители (например, модифицированные крахмалы, ксантан). Соусы фиксируются термически в герметичных упаковках или химически в негерметичных упаковках. Отдельные ингредиенты смешивают, нагревают и кипятят, часто гомогенизируют или протирают через мелкое сито, вентилируют и разливают. Специи обычно добавляют после приготовления. При пастеризации в упаковках соус заливают в пакеты горячим, что сокращает время нагрева до температуры стерилизации.При приготовлении соусов из томатной пасты можно не готовить. Широкий ассортимент соусов на основе томатов. Из них получают соусы, отличающиеся остротой вкуса, кислотностью, степенью терпкости и вязкостью. Как и овощные соки, выпускаются и фруктовые соусы, в которые обычно добавляют меньше специй. В качестве фруктовых ингредиентов используются яблоки, смородина, слива. Лук часто добавляют из овощей. Рейтинг качества Консистенция соусов должна быть от полужидкой до густой, возможно с видимыми частичками специй, кусочками овощей и фруктов. Оценивается следующее: читать далее похожие страницы |