Доп-инфо

Камамбер фото

Камамбер – Энциклопедия сыров. Сыр камамбер

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей. Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? «Кулинарный Эдем» расскажет, как был придуман камамбер, как его готовят и что можно приготовить с ним.

История сыра Камамбер

Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины – мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» – климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия.

В 1863 году этот сыр был представлен Наполеону III как продукт нормандской деревни Камамбер. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию.

Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера.

Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую. Обычно на нём сама собой образовывалась серо-голубая плесень с коричневыми пятнами. Только в начале XX века этот процесс был взят под контроль, и сыроделы начали использовать особый вид специально выведенной плесени – Penicillium camemberti – дающей красивую снежно-белую корочку. Тогда же, в начале XX века врачи заметили, что благодаря этим грибкам нормандский сыр можно с успехом использовать для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Однако официальным стандартом для камамбера белая корочка стала только в 1970-х.

Во время I Мировой войны круги сыра камамбер в жестяных коробках входили в паёк французских солдат. Так он получил всенародную любовь и стал широко известен во всём мире. В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу.

В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии.

Изготовление сыра Камамбер

Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов. Его слегка подогревают вместе с мезофильными бактериями, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы стекла сыворотка с поверхности, и сгустки соединились в однородную массу. Через сутки в формах образуется достаточно твёрдая сырная масса. Каждый круг сыра солят, сбрызгивают раствором плесневых грибков Penicillium camemberti и оставляют созревать.

Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим. Чтобы получить камамбер высшего качества, его выдерживают на полках 35 дней. Готовый сыр заворачивают в бумагу и упаковывают в деревянные коробки. Стандартный размер кружка камамбера составляет около 10 см в диаметре и около 3 см в высоту. Вес такого кружка составляет 350 г. В России настоящий французский камамбер встречается редко, но во многих магазинах есть его достойные аналоги производства Германии. Вкусный камамбер изготавливается также в Италии, Швейцарии, США, Бразилии и даже в Японии.

Вкус и аромат камамбера

Сейчас мы не имеем возможности оценить вкус и аромат оригинального камамбера XVIII века, так как и сырьё, и технология его производства сильно изменились. Однако современный камамбер фабричного производства заслуживает не меньшего внимания. По сравнению с сыром бри камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус. Разные виды и сорта камамбера эксперты описывают по-разному: вкус может быть с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и даже фруктов. Запах может напоминать о свежих сливках, попкорне, грибах или тренажёрном зале, но ни в коем случае не об аммиаке – это признак перезрелого сыра.

Как подавать и есть камамбер

Консистенция камамбера должна быть мягкой и текучей в центре и более плотной ближе к краям. Плесневая корочка камамбера должна хорошо держать форму. Чтобы подать сыр на стол именно таким, достаньте его из холодильника заранее и нарежьте на порционные части специальным сырным ножом, чтобы кусочки успели слегка подтаять. Тёплый камамбер нарезать не получится – его аппетитная сердцевина вытечет при малейшем надавливании.

Камамбер, как и бри, можно подавать отдельно с орехами, зеленью и сладкими фруктами, а можно включать в состав сырной тарелки. Во Франции камамбер любят есть с тёплым хрустящим багетом. При запекании камамбер быстро плавится и смягчает свой вкус, с ним хорошо готовить пироги, пиццу, горячие бутерброды или просто запекать его целым куском с зеленью или фруктами. Сливочно-острый вкус камамбера подчеркнут молодые красные вина невысокой танинности, кальвадос или сидр.

Жирность камамбера – минимум 45% жира в сухом веществе, поэтому много его съесть невозможно. Небольшой пачки вполне хватит на сырную тарелку, салат или пирог для 2 человек.

Рецепты с сыром камамбер

Фруктовый салат с камамбером

Ингредиенты:
1 кружок камамбера,
0,5 ананаса,
1 киви,
1 апельсин,
1 груша,
салат латук, корн, цикорий.

Для заправки:
оливковое масло,
лимонный сок,
лимонная цедра
жидкий мёд.

Приготовление:
Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом. Камамбер нарежьте тонкими дольками, выложите поверх фруктов и перед самой подачей полейте салат заправкой.

Пирог с камамбером, помидорами и оливками

Ингредиенты:
1 лист слоёного теста (или 1 основа для пиццы),
125 г камамбера,
10-12 шт. помидоров черри,
1 стакан оливок,
2 зубчика чеснока,
3-4 веточки базилика,
3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200ºС. Полстакана оливок без косточки, чеснок, 2 веточки базилика и 2 ст.л. оливкового масла при помощи блендера превратите в однородное пюре. Смажьте этим соусом поверхность теста, оставляя небольшие бортики. Поверх выложите половинки помидоров срезом вверх, колечки оставшихся оливок и кусочки камамбера, полейте маслом. Выпекайте 20-25 минут на верхней полке духовки. Готовый пирог украсьте свежими листьями базилика.

Камамбер, запеченный с ароматными травами

Ингредиенты:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
1 зубчик чеснока,
3-4 веточки свежего тимьяна и розмарина,
1 ч.л. оливкового масла,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Срежьте верхнюю корочку с сыра и положите его в смазанный маслом рамекин или в деревянную коробку, в которой он продавался. Ножом сделайте в сыре несколько проколов и вставьте в них небольшие кусочки чеснока. Тимьян и розмарин разберите на маленькие веточки и проколите ими сыр. Поперчите сыр, сбрызните маслом и запекайте около 20 минут до образования золотистой корочки. Ешьте тёплым.

Камамбер в тесте с яблоками

Ингредиенты на 4 порции:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
2 листа слоёного бездрожжевого теста,
1-2 яблока,
1 сырой желток

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Из теста вырежьте 4 круга. Сыр разрежьте на 8 долек, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите на половину каждого круга по 2 кусочка сыра и по нескольку долек яблока. Смажьте края теста желтком, тщательно склейте края, чтобы получились полукруглые пирожки. Выпекайте на покрытом бумагой противне около 20 минут.

Ольга Бородина

Рецепт сыра камамбер с фото

Что такое камамбер?

Камамбер – это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической коркой на поверхности), являющийся «младшим братом» другого не менее известного нормандского сыра — Бри.

Категория сыров — мягкие, сливочные, самопрессующиеся. Будучи впервые сделанным простой крестьянкой, впоследствии этот сыр приобрел ранг царского лакомства — его полюбила вся парижская знать включая императора!

Камамбер отличается острым вкусом и тонким запахом плесени, который трудно с чем-то спутать. Сама же сырная масса у камамбера пластичная, и становится все более мягкой по мере выдержки. Цвет — от насыщенного сливочного до белого.

История появления сыра Камамбер

Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. По преданию, история появления данного сыра связана с Великой французской революцией и с самой императорской фамилией Бонапартов!

В деревушке «Камамбер» скрывался от преследования монах одного из монастырей. Местная крестьянка укрыла его у себя дома. И в благодарность за это монах открыл ей секрет производства сыра «бри», который производился у них в монастыре.

Но, поскольку климат Нормандии и провинции «Бри» отличался, то и местное молоко имело другой состав. Да наверняка и крестьянка запомнила не все нюансы… В общем по итогу у нее получился новый сорт сыра. Который сначала называли просто «нормандский».

Название же «Камамбер» за ним закрепил лично император Наполеон III, после того как однажды его попробовал. Сыр настолько понравился императору, что он велел его доставлять его ко двору постоянно. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица…

Рецепт приготовления камамбера

Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях в наши дни? Многие несведущие люди ответили бы, что это невозможно и что рецепт камамбера – это тайна за семью замками… Но это не так! Конечно, это очень сложный сыр, но нет ничего невозможного!

Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения. А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо.

Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится:

Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом 250 гр.

Технология приготовления:

Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком. Камамбер – капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны.
Теперь активируйте закваску. Для этого разведите пакетик с закваской в 100 мл теплой (30°) воды и оставьте на 30 минут.
Далее нагрейте молоко четко до 32⁰С. Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко. Термометр вам в этом поможет.
Вылейте в молоко активированную закваску.
Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
Разведите сычужный фермент в 30 мл (размер обычной стопки) воды комнатной температуры. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 литра молока нужно добавить 1/8 чайной ложки(или половинку мерной ложечки №1).
Оставьте до образования молочного сгустка (наподобие жидкого киселя). Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно 50-60 минут, но может понадобиться и более часа. Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте молоко в это время! Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа.
После образования сгустка проверьте сгусток на так называемый «чистый излом» (или «чистое отделение»). Сделайте надрез на сгустке глубиной 5-7 сантиметров. Если нож после этого остался чистым (к нему ничего не пристало) — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии (фото увеличится при нажатии на него).
Как только чистый излом достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и медленно мешайте получившееся сырное тесто (его еще называют «калье») около 15-20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Если вы хотите получить более плотную, «тяжелую» сырную головку, то мешайте еще дольше, пока сырное зерно не уплотнится настолько, что начнет слипаться в руке при нажатии.
Переложите полученное сырное зерно в две заранее вымытых и ошпаренных кипятком формы для сыра Камамбер, равномерно распределяя тесто по ним.
Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.
Далее необходимо в течение следующих двух-трех часов переворачивать сырные головки в формах каждые 30 минут. В результате этого сыр формирует плотную головку, отдает лишнюю сыворотку и набирает кислотность.
Оставьте сыр на ночь в формах при температуре 16-18⁰С, он окончательно уплотнится и будет готов к посолке.
Камамбер солится сухим посолом. Для этого необходимо взвесить головки и посчитать 2% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую – 2 грамма соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого, верните головки в формы, стоящие на дренажном контейнере, подложив коврик, и дайте сыру подсохнуть.
Обычно на подсушку уходит 2-3 дня. После того, как сыр подсохнет, переложите его в контейнер, в который предварительно поместите бумажную салфетку и дренажный коврик.
Отправьте сыр на вызревание в холодильник или камеру вызревания. Необходимо каждый день переворачивать сыр (первую неделю дважды в день, утром и вечером), менять салфетки и удалять излишнюю влагу.
Первые 7-10 дней сыр выдерживается при температуре 10-12⁰С. За это время поверхность сыра покрывается той самой желанной корочкой из плесени.
Оберните головку бумагой и переместите на полку с температурой 4-6⁰С, при которой сыр будет дозревать еще 2-3 недели.

После месячной выдержки ваш Камамбер готов!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

как правильно есть сыр с белой плесенью, что это такое и с чем подают продукт

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел.

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.

Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней – именно в эти дни вкус будет максимально приятным.

Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе.

Как правильно есть и с чем сочетать?

Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.

К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой.

Во Франции – месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.

Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее – все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр.

Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды.

Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь – срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино. Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой. Не стоит забывать и о возможности добавить продукт в суп, салат или пирог.

Например, с Камамбером можно приготовить чудесный инжирно-беконовый салат.

Ингредиенты:

салатный микс;
30 граммов мелко порубленных грецких орешков;
три инжирных плода;
шесть ломтиков копченого бекона;
несколько помидоров черри;
столовая ложка меда;
одна головка Камамбера;
четыре тоста;
чашка муки;
три яйца;
смесь для панировки.

Заправка будет готовиться из:

столовой ложки горчицы;
двух столовых ложек винного уксуса;
пяти столовых ложек оливкового масла;
луковицы шалот;
специй.

Если бекон сырой, то сначала он на десять минут убирается в разогретую до 200 градусов духовку. В это время на сковородке в меду обжариваются половинки инжира – не более пары минут с каждой стороны. В миску выкладывается зелень, половинки помидоров, порезанный бекон и инжир, сверху ингредиенты присыпаются орехами. Головка Камамбера разрезается на восемь одинаковых фрагментов, после чего каждый пошагово обваливается в муке, яйце и панировке.

Молочный продукт убирается во фритюрницу, разогретую до 170 градусов тепла. Доставать его можно будет, когда кусочки окрасятся в золотой оттенок. Избавив при помощи бумажного полотенца от лишнего жира, Камамбер также предстоит добавить в общую миску. Сверху все поливается заправкой.

Как приготовить дома?

Сыр Камамбер в домашних условиях готовится относительно несложно. Из посуды нужно будет подготовить большую кастрюлю, объемом превышающую четыре литра. Не стоит отдавать предпочтение эмалированной или емкости из алюминия. Затем потребуются формочки – цилиндры с отверстиями, позволяющими сцеживать сыворотку. Отсутствие дна в этом случае считается даже плюсом. Отверстия должны присутствовать и в крышках. Конечно же, пригодится термометр, но нельзя забывать и про пластиковый бокс, подходящий для хранения в холодильнике.

Молоко лучше брать пастеризованное, в количестве трех литров, а закваску – мезофильную, в количестве 75 миллилитров. Помимо этого, потребуется хлорид кальция в виде одной ампулы десятипроцентного водного раствора, фермент, способный свернуть молоко, в количестве 0,1 грамма, и пара щепоток сухих культур плесени. Также стоит подготовить две трети столовой ложки соли.

Молоко размещается на водяной бане и нагревается до 32 градусов тепла, после чего огонь выключается. Закваска смешивается с 75 миллилитрами воды до получения однородного раствора, после чего вливается в молоко. Все аккуратно смешивается, и поверхность жидкости посыпается плесенью. В течение трех минут будущий сыр помешивается сверху вниз, а затем объединяется с хлоридом кальция. Еще через десять минут в жидкость добавляется фермент, предварительно растворенный в 50 миллилитрах воды. Все перемешивается и откладывается чуть больше, чем на полчаса.

Через указанный срок Камамбер станет похож на желе. Он нарезается на кубики со сторонами в полтора миллиметра и откладывается минут на восемь, пока не уйдет вся сыворотка. Затем кубики ставятся на огонь – температура вновь составляет 32 градуса, и все смешивается около двадцати минут. Сыворотка выливается в миску, а плотная часть утрамбовывается по формочкам, после чего предстоит подождать пару часов и перевернуть сыр.

На протяжении следующих четырех часов Камамбер должен переворачиваться каждые полчаса. Наконец, все выкладывается в пластиковый контейнер, застеленный бумажными полотенцами. Бумагу надо будет менять, когда она намокнет, а головку переворачивать ежедневно. Через две недели на Камамбере вырастет плесень. Это будет знаком, что продукт можно укутывать фольгой и убирать в холодильник на месяц до полного созревания.

Много интересной информации об этом сыре вы можете узнать из видео ниже.

Запеченный камамбер с тимьяном, чесноком и чесночным хлебом рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции: 4ГОТОВИТЬ: 15 минут
15 минут
Добавить в книгу рецептов455
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сыр камамбер
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Свежий тимьян
4 стебля
Оливковое масло
1,5 столовых ложек
Чиабатта
1 штука
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Извлеките сыр из пластиковой упаковки и верните во внешнюю деревянную коробку.
3Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.
4Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в коробке в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится.
5Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.
6На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.
Совет к рецептуЭта закуска с легкостью украсит новогодний стол и приятно порадует вас вкусом!
Популярные запросы:
Комментарии (1):
3
Интересно, в рецепте указан тимьян, а на фотографии явно веточки розмарина.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Камамбер, запечённый с розмарином, чесноком и чили

Готовим камамбер, запечённый с розмарином, чесноком и перцем чили в духовке

Камамбер — один из самых древних французских сыров. По легенде, во время революции, француженка-нормандка Мари спасла от смерти монаха, который в благодарность открыл ей известный ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров — сыра Камамбера.

Камамбер зреет от краёв к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Камамбер не подлежит длительному хранению, поэтому его часто продают немного недозревшим. У него несколько грибной и нежный вкус.

Я очень люблю этот сыр и всегда хочется приготовить его как-то по-особенному! В этот раз я его сделала пикантно-острым! Объедение! Попробуйте!

Как приготовить "Камамбер, запечённый с розмарином, чесноком и чили" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда нам понадобится сыр Камамбер, чеснок, веточка розмарина, кусочек чили.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок и чили нарежем на слайсы, а розмарин на кусочки по 1-1,5 см.

Шаг 3 Ссылка

С сыра срежем верхнюю корочку, кладём его в огнеупорную, удобную форму. Делаем сверху несколько надрезов, в которые вставляем по кусочку чеснока, веточки розмарина или чили. Сверху сбрызнем оливковым маслом.

Шаг 4 Ссылка

Ставим в хорошо разогретую духовку на 10 минут. Сыр должен стать мягким и тягучим.

Шаг 5 Ссылка

Для подачи запечённого Камамбера приготовим крутоны. Багет подсушим с одной стороны до золотистого цвета.

Запеченый камамбер - фото рецепт кулинарного портала Oede.by
Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
25 минут
Сложность: Легко

Вегетарианство: лакто-ово

Добавить рецепт:
Рассказать друзьям
Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление
Шаг 1:
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Итак, распаковываем камамбер, оставив лишь деревянное кольцо снизу. Если упаковка такого кольца не имеет, сделайте его сами из фольги. Это необходимо, чтобы сыр при запекании не потерял форму. Надрезаем сыр в нескольких местах сверху ножом. В сделанные отверстия закрепляем листики розмарина.
Шаг 3:
Поливаем оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Готовый сыр вынимаем из духовки, снимаем фольгу или деревянное кольцо. Поливаем сыр сверху мёдом и посыпаем поломанными грецкими орехами. Подаем в горячем виде с багетом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ

Особенности рецепта
Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:
Вкусные рецептики

29 декабря 2021

83318

0

20 декабря 2021

54519

0

16 декабря 2021

133099

0

3 декабря 2021

279544

0

16 сентября 2021

101332

0

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.by
oede.by feedback на платформе
Жареный сыр Камамбер | Рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов получается три порции. Это блюдо очень сытное и калорийное, много съесть не получится:)

Сыр разрезать на порционные кусочки среднего размера

Яйцо немного взбить вилкой, посолить. В отдельные емкости просеять муку и насыпать панировочные сухари

С помощью кухонных щипцов или вилки каждый кусочек сначала обмакнуть во взбитое яйцо

Затем в муку

Еще раз в яйцо

И в конце, в панировочные сухари. Двойная панировка предохранит сыр от вытекания в процессе жарки

В небольшой кастрюле или сковороде нагреть растительное масло. Обжаривать сыр в раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить кусочки сыра на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира

Подавайте сыр горячим, с ягодным соусом. Замечательная горячая закуска для праздничного стола или романтического ужина готова. Приятного аппетита, радуйте своих близких!
90 000 Вт Камамбер - как делают самый известный французский сыр?
Камамбер — самый известный французский сыр, наверное, все вы о нем слышали. Но вкус настоящего камамбера совершенно другой, чем у сыров с таким названием, которые обычно можно найти на прилавках польских магазинов. Нежная, пушистая кожица и кремовая внутренность со слегка жидкими краями, каждый кусочек просто тает во рту. Возможно, он никогда бы не появился на свет, если бы не одна случайная встреча.

Как Мари Арель создала камамбер

Это был 1791 год, чрезвычайно важный для Франции, потому что он принес ей первую французскую конституцию, а также... рецепт самого известного французского сыра.В маленьком городке Камамбер на севере страны священник Шарль-Жан Бонву прятался на ферме по производству свежего сыра Бомосель, где работала Мари Арель. Легенда гласит, что он знал, как делается сыр бри, и дал рецепт Мари Арель, которая модифицировала нынешний метод производства местного сыра, добавив в него бактерии плесени. Так появился первый камамбер.

Возможно, камамбер был бы одним из многих восхитительных сыров, если бы в 1863 году его не подавали Наполеону III в соседнем Haras du Pin.Наполеон III так полюбил камамбер, что приказал ежедневно доставлять его в свой дворец Тюильри. Придворным поставщиком был Виктор Пейнель, внук Мари Арель. Еще одним прорывным годом стал 1890 год, когда камамбер стали упаковывать в красивые деревянные ящики, благодаря которым сыр смог путешествовать на большие расстояния и покорять мир. Потом он попал в Штаты.

В 1950 году он ввел производство камамбера из пастеризованного молока в больших масштабах. Год от года он все меньше и меньше похож на сыр, произведенный до сих пор в Нормандии.Отечественные производители не складывают оружия и борются за признание камамбера региональным продуктом по традиционной рецептуре. 31 августа 1983 года они увенчались успехом: камамбер дю Норманди получил статус Appellation d’Origine contrôlée (AOC). В 1992 году оно было заменено наименованием ЕС Protégée (AOP), защищенным наименованием места происхождения. Только сыры с такой привлекательностью производятся по традиционным рецептам из сырого молока.

В сегодняшнем камамбере

Две перекрестные улицы, несколько домов, менее 200 жителей в городе и его окрестностях. Многие посетители Камамбера совсем не ожидают такого зрелища. Дамы на ферме Дюран смеялись, говоря, что это земля коров, а не людей. Зная, что Камамбер не является одним из самых больших городов, мы все равно были удивлены его размерами. Если бы не табличка с названием города, возможно, мы бы поехали дальше. Большинство домов в любом случае разбросаны в пределах нескольких километров, как и Fromagerie Durand, который мы посетили.Это один из 11 нормандских производителей апелляционного камамбера Нормандии, защищенный знаком качества AOP, и один из двух апелляционных хозяйств, которые производят сыр из собственного молока, остальные покупают молоко у местных фермеров.

Настоящая ферма с традициями. Над ним работают всего несколько человек. Двое занимаются сыром, один ухаживает за коровами, а третий обслуживает гостей и покупателей в небольшом магазине на ферме. Иногда им помогает стажер. Коров в хозяйстве было несравненно больше, чем людей, целых 90, из которых 60 давали молоко.Конечно, коровы не случайны, большинство из них — знаменитая нормандская порода коричневых коров с характерными очками и пятнами. Есть также некоторые породы Prim'Holstein, которые дают больше молока, что довольно важно, ведь для производства одного сыра требуется целых 2,2 литра молока, но лучший камамбер получается из молока нормандских коров, и мы увидим только такие коровы за несколько лет в хозяйстве.

Как производится камамбер

Ферма Дюран производит в среднем 800 сыров в день, для чего требуется более 1700 литров сырого молока.Сырое молоко вызывает ряд проблем при экспорте, например, в США, но без него не бывает настоящего, традиционного камамбера. Важно отметить, что для производства используется как вечернее, так и утреннее молоко, разумеется, в правильных пропорциях: 80% молока приходится на вечернюю дойку, а 20% — на утреннюю. Так как камамбер не может быть жирнее 45%, сливки делаются из утреннего молока, которое также можно купить на ферме. Смешанное утреннее и вечернее молоко выдерживают при температуре 30 градусов, затем сливают в специальные емкости, в течение 90 минут молоко свернется в творог.

После нарезки творог разрезают на кусочки и укладывают в специальные формочки, сложенные стопкой. В каждую из них поместится пять сыров. Их кладут друг на друга, разделяя перегородками, и прижимают сверху металлической крышкой. В течение следующих нескольких часов с сыров сливается сыворотка. Когда их первоначальный объем уменьшился в достаточной степени, их переворачивают вверх дном и повторяют процесс слива. На второе утро сыры принимают окончательную форму, вынимаются из формы и разглаживаются ножом по бокам.Теперь идет процесс засолки. Верх и бока сыра посыпают солью, а затем посыпают культурой плесени Penicillium Candidum. Через три часа сыры переворачивают и повторяют соление и высыпание культуры плесени с другой стороны. В конце дня сыры помещаются в «сырную лавку».
В хорошую погоду коровы обычно бегают по пастбищу и делают что хотят, а к нам только что пришел ветеринар, которого они ждали во дворе.
Хранить две недели при умеренной температуре и достаточной вентиляции.Через неделю сыры переворачивают, а через две переносят в соседнее, более прохладное помещение с 8-10 градусами. Здесь высокий уровень влажности, что позволяет культуре плесени нормально работать. Плесень начинает медленно появляться. Сыры переворачивают каждые три дня, и через две недели они готовы к упаковке. Сначала их заворачивают в бумагу, а затем кладут в деревянный ящик. Теперь они должны тлеть 2,5 недели и, наконец, могут достаться тем, кто соскучился по сырно-сливочному вкусу.

Практическая информация:

Все помещения на ферме Дюран имеют стеклянную стену, чтобы любой желающий мог снаружи увидеть, как выглядят разные этапы производства сыра.

В фирменном магазине можно купить продукты, произведенные на ферме, а также региональные продукты с других ферм. Камамбер стоит 4,20 евро. Мы также рекомендуем вкусный винный уксус.

Камамбер нельзя есть холодным.Французы стараются хранить его не в холодильнике, а в прохладной кладовке. Если держать его в холодильнике, достать за два часа до подачи, то вы почувствуете его насыщенный вкус и кремовую консистенцию.

Камамбер прекрасно сочетается с нормандским сидром.

Все туристические посты Нормандии:
Нормандия

Всего сообщений о поездках во Францию:
Франция

Мы отправились в Нормандию по приглашению Normandy Tourism и Atout France – французского агентства по развитию туризма.

Вам нравятся наши записи? Поделитесь ими с друзьями и следите за нами на Facebook и Instagram !
.
Камамбер - приготовление домашнего сыра

Джола пишет:

Прошло всего 3 недели с момента изготовления последних камамберов, когда во время плановой токарной обработки я обнаружил, что самые маленькие формы уже созрели!
Удивительно!
После публикации фотографий сыра в Facebook оказалось, что многие хотели бы делать такой сыр.

Масштабы частных расспросов превысили мои "возможности". Поэтому, пользуясь гостеприимством "Домашнего сыра" - здесь я представлю вам историю происхождения настоящих камамберов.

Конечно, как и в случае с любым сыром, самое главное - это качество молока - не нужно жалеть - молоко должно быть от коровы, пасущейся на лугу, доенной и обработанной с соблюдением высочайших требований гигиены. Волосы черной плесени, называемые «кошачьим пухом», не нужны для пушистой белой плесени, которой является Penicillium Candidum;) Тогда вперед!

Нам нужно:

Молоко

Сычужный фермент - натуральный для меня, телятина Carlina 1000

Бактериальные культуры - Camembert Mix и CHOOZIT Alp

Плесневые культуры - Penicillum Candidum Neige

Мы работаем:

Я нагрел молоко до 32 С и заразил его бактериями и плесенью.Я использовал бактерии здесь:
- Camembert Mix в количестве 90% от рекомендуемой дозы для моего количества молока
- CHOOZIT Alp в количестве 10% от рекомендуемой дозы для моего количества молока
- PC Neige 100% от рекомендуемая доза, исходя из моего количества молока
Я подкислил молоко, поддерживая температуру 32 C в течение 1 часа Если вы используете пастеризованное молоко, стоит продлить процесс подкисления до 1,5 часов и, возможно, добавить хлористый кальций.

Затем добавила сычужный фермент (Carlina 1000) отмеренный по рекомендациям производителя 2мл/10л молока.После измерения сычужный фермент разбавляли небольшим количеством холодной воды и только потом выливали в молоко. Я как следует перемешал, успокоил водовороты и оставил их застывать.

После получения творога (но не быстрее, чем через 30 минут) приступила к нарезке, которая длилась 40 минут. Сначала нарезала кубиками по 1,5 см, без диагональных надрезов - подождала минут 10 - сделала диагональные надрезы - подождала - продолжила нарезку. Все медленно и без резких движений, которые могли бы раздавить мой нежный сгусток.Я продолжала резать, пока не получились кубики размером 1 см.

После нарезки я осторожно подогреваю молоко на 1-2°С (максимум до 33-34°С). Здесь для обогрева указана только и исключительно водяная рубашка. Творог еще очень нежный, когда он достиг температуры 33-34 С, я продолжила аккуратно помешивать - тут не надо спешить :).
Знаете ли вы, как проверить готовность творога к заливке в формы? Беру один комок-сгусток и бросаю на стол с высоты 50-60 см - если "берете", значит надо еще немного перемешать: Р

Готовое зерно бережно перекладывалось в формы, откуда оно осушалось под собственной тяжестью.

Несколько раз перекладывал сыр в формы. Первый перевод через 20 минут - следующий на следующие 20 минут - 30 минут - 30 минут -1 ч -1 ч. Я оставила сыры в формах на 12 ч.

По прошествии этого времени солю их "с рук" (соль - около 2% от веса сыра), оставляя их еще в формочках (сначала одну сторону, а когда соль впитается, кладу в формочки формы и посолить другую сторону)

После засолки я достала сыры из форм и уложила в емкость с сеткой, накрыла крышкой и поместила в камеру созревания 19-22 С на 3 дня.Переворачивала сыр на решетку раз в день - ВСЕГДА ДЕЗИНФИЦИРОВАННЫЕ ЛАПЫ. В противном случае, через неделю или две, я бы увидел черные или синие «отпечатки пальцев» в виде нежелательного роста плесени на белом сыре. Поэтому тут еще одно "не пощадите" - дезинфекция должна быть :) Использую Surfaclean или Radisol - опрыскиваю вымытые руки одним из этих препаратов (оба спиртосодержащие и очень быстро испаряются с рук).

По прошествии этих 3 дней с сыром "что-то" начинается.Контейнер с камамбером я переместил в комнату для дозревания при 8-10 С (здесь я переворачивал их каждый день в течение 4 дней, затем каждые 3 дня, затем раз в неделю).

Маленькие камамберы созреют примерно через 3-4 недели, более крупным потребуется больше времени. При переворачивании я всегда слегка нажимаю на сыры, чтобы проверить их эластичность - изначально они твердые - но со временем размягчатся :)

Камамбер, полностью покрытый плесенью, можно поместить в пластиковые контейнеры или завернуть в специальную пленку для камамбера.Я предпочитаю контейнеры, потому что тогда плесень Penicillum Candidum остается пушистой - мне больше нравится: D

Удачи ребята!
Делать сыр - это отличное и вкусное хобби :)
Joli

Подготовлено: Jolanta Lunitz nierafinowane.pl
.
фаршированная груша » простые и проверенные рецепты с фото» камамбер
фартук груша » простые и проверенные рецепты с фото» камамбер

Я уже много раз упоминал в этом блоге понятие «комфортная еда».В качестве такого блюда якобы известны в тех краях знаменитые американские «макароны с сыром» или mac and cheese. Трудно [...]

Погода под собакой продолжается, поэтому я решила как-то подсластить этот серый день и начать с хрустящего завтрака с медом.До недавнего времени я не хотел голубых сыров, и гд [...]

После последнего удачного эксперимента с сыром камамбер с розмарином и кленовым сиропом я решил пойти еще дальше и создать для сыра специальный соус.Я давно запутался в ба [...]

До недавнего времени я вздрагивал при мысли о камамбере и всех других голубых сырах.Если бы кто-то сказал мне несколько лет назад, что я буду есть их, облизывая со вкусом, они [...]

Эта осень отмечена гвоздиками.Я снова влюбилась в эту специю и думаю, что добавляю ее во все, что могу делать. Даже для тостов. Эта на первый взгляд безумная идея [...]

Мое джемовое безумие началось не на шутку.Я чувствую, что это будет отличный год для моей кладовой! Пока я сделал пробные партии из нескольких баночек и нахожусь на стадии тестирования. Клубника [...]

.
Французская коса со шпинатом, курицей и камамбером

Для карнавальной вечеринки для любителей шпината у меня есть эта коса. Хрустящее тесто, ароматная серединка и тающий сыр Камамбер. На фото ниже, как обычно, вы найдете пошаговую инструкцию, как все подготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 столовая ложка сливочного масла

5 зубчиков чеснока

250 г свежего шпината

1/2 чайной ложки лимонного сока

соль, перец, острый перец, сладкий перец

1 куриное филе

1 упаковка слоеного теста

1 Сыр камамбер (125 г)

1 желток

1 столовая ложка молока

Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, острым перцем и сладким перцем, отложить в сторону.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.
Промойте и высушите шпинат. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить чеснок, обжарить минуту и добавить шпинат, посыпать лимоном. Кипятить на медленном огне 10 минут. Приправьте солью и перцем и отложите в сторону, чтобы остыть.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите слоеное тесто на разделочную доску и разделите длину на 3 части (не резать, отметьте сами), середину оставьте как есть, а боковые части нарежьте на полоски шириной 1 см, как на фото ниже.
На среднюю часть выложить шпинат, на него маринованное куриное мясо и сверху нарезанный сыр камамбер. Теперь поочередно переплетаем вырезанные кусочки теста, одну сторону и другую по диагонали (см. фото ниже). Смазать косичку взбитым желтком и ложкой молока, поставить в духовку и выпекать до румяной корочки около 25 минут, все зависит от духовки и теста.

Запеченная коса нарезается на более мелкие кусочки, они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

.
короткая история о том как приручить хиппи и погладить эко

Вообще, вместе с Пациентом, мы приверженцы мяса и морепродуктов. Вокруг нас люди, исповедующие культ проса и вечное счастье животных. Нас выводит из себя дискуссия с людьми в кожаных сапогах, которые плюют на мясоедов. Мы стараемся, чтобы мясо на наших тарелках происходило из органического земледелия и не имело ничего общего с промышленным земледелием.Мы не идем на священную войну с неверными, которые не верят в кровавый бифштекс. Но нам не нравятся девушки-экотеррористки, которые нападают на нас, крича на нас, что мы попадем в ад за то, что едим мясо, и нас собьет машина. Мы просто не знаем, в каком порядке это произойдет. Мы удивляемся, как это мы должны понимать вегетарианцев, а вегетарианцы не хотят понимать нас? Мы еще не видели, чтобы человек мчался со своим говяжьим огузком, залитым кровью, ради какого-то красивого проэкологического манифестации.Вокруг нас прекрасные зеленые, которые не отворачиваются от нас с отвращением, когда мы едим ветчину. Ба! Мы даже готовим вместе, и никто никого не резал во имя идеологии. Недавно нас умилял экогном, который, рыча как раненый гну, что мир катится к мясной гибели, сел в машину, зажег ее, завел двигатель, выпустил облако дыма, как от масляной ну огонь и пошел провозглашать слово экологии. Кстати, нам чертовски любопытно, как должно выглядеть уничтожение мяса? Коровы из космоса захватят нас и забросают свиным беконом? Господь коснулся нас почти так же сильно, как стоны буддистов «Христе, как это прекрасно!»Пусть не будет так, что мы убийцы, каннибалы и все худшее, что Мать-Земля несет сегодня патент на хороший, постный обед. За этот патент мы можем получить симпатичного эколога или симпатичного хиппи, или научить свою половинку есть что-нибудь кроме бутерброда с сыром.

Нам нужно:

Сыр камамбер (один «круг» для лица)

горсть орехов, кураги, изюма

щепотка острого перца

клюквенный или луковый мармелад

Разрежьте сыр вдоль пополам.На каждую половинку положить измельченные орехи, абрикосы и изюм и посыпать острым перцем. Складываем половинки. Заворачиваем сыр в алюминиевую фольгу. Ставим в духовку на 10 минут, при 170 градусах. Подавать с клюквенным или луковым мармеладом.

Приятного аппетита!

.
В чем отличие сыра бри от камамбера 2022

Разница между бри и камамбером

Франция славится своими сырами. Король сыров Бри и Камамбер, один из самых популярных в стране, занял почетное место среди различных видов этого продукта. Они относятся к так называемым мягким сырам и несведущему человеку могут на первый взгляд показаться если не идентичными, то очень похожими. Но если о сходстве бри и камамбера говорят по-французски, то вы окажетесь в абсолютном невежестве, ведь эти сыры хоть и похожи, но все же имеют массу отличий.

Содержание статьи

Определение

Сравнить

Выводы Разница. ru

Маркер

Бри - Мягкий сыр, для приготовления которого используется коровье молоко. Сыр номер один во Франции. Это один из старейших французских сыров. Его считают «отцом» камамбера.

Бри
Камамбер - Мягкий сыр из коровьего молока. История знаменитого камамбера началась не так давно – в конце 19 века.Хотя, если верить легенде, этот сыр появился на сто лет раньше этой даты.

Камамбер с содержимым ↑
Сравнить

Бри - Мягкий сыр серо-белого цвета, покрытый белой корочкой с красноватыми пятнышками плесени. изготавливается в виде оригинального «торта», который может иметь разный диаметр (от 30 до 60 см) и высоту (от 3 до 5 см). Вкус бри пряный, очень нежный и слегка пряный, с запахом фундука. Острота может зависеть от высоты сырного диска и времени его созревания: тонкая «лепешка» будет намного острее жирной.

Камамбер — мягкий сыр от белого до слегка кремового цвета с белой плесенью на корке. Нежный, пикантный, сладкий на вкус, имеет запах свежих грибов. Размер круга Камамбера строго определен: 11 см в диаметре и 3 см в высоту.

Камамбер — жирный сыр. Жирность снижена на 25%.

Оболочки этих сыров формируются в специальной сырной форме. Корочка камамбера имеет острый вкус и ярко выраженный грибной привкус. Грудка бри выделяет аммиак, практически безвкусный.

Бри — сыр, который можно производить в любое время года. Камамбер довольно сложно делать в жаркие дни, поэтому на лето производство останавливается.

Отличительной чертой марки Camembert является упаковка, представляющая собой деревянную коробку. Благодаря ей сыр можно перевозить на дальние расстояния. Бри не упакует это.
к содержанию ↑
Заключение Разница. ru

Мякоть сыра бри белая с серым оттенком, с камамбером всех оттенков белого и бледно-кремового.

Запах лесных орехов Бри, камамбер - грибы.

Камамбер имеет круглый сыр фиксированного размера, головки бри различаются по толщине и диаметру.

Бри менее жирный, чем камамбер.

Сыр имеет запах плесени с запахом аммиака, не имеет ярко выраженного вкуса. Он белый с красноватым восковым налетом. Скорлупа камамбера белая, с пряным вкусом и грибным ароматом.
Бри
производится круглый год, Камамбер - с сентября по май.

Этот камамбер всегда упакован в деревянную коробку.

.
Рецепт сыра камамбер на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЖАРЯЩЕГО КАМАМБЕРА

для обслуживания (необязательно):

Способ приготовления камамбера на гриле

Камамбер можно жарить на решетке или использовать кленовую доску. К сырной тарелке на гриле можно приготовить ломтики бекона, груши или яблока и хлеб. Лучше всего жарить бекон на чугунной тарелке, а грушу на решетке со стороны желоба.

№
Перед приготовлением на гриле замочите кленовую доску в воде на 30 минут, вытрите ее насухо и смажьте маслом ту сторону, на которой вы будете жарить сыр. Вы также можете попробовать тот же рецепт на кедровой доске. Разогрейте газовый гриль до 150°С, смажьте решетку и сделайте ромбовидный узор на одной стороне сыра (достаточно 15 секунд, поворот на 90° и еще 15 секунд). Положите сыры на доску (сеткой вверх) и поставьте на решетку. Обжаривайте сыры в течение 20 минут непрямым способом, т.е. только с внешними горелками.За это время приготовить начинку.

Добавки для сыра камамбер для жарки на гриле

Одним из них может быть жареный бекон. Проще всего его сделать на чугунной плите. Его хрусткость и содержащаяся в нем соль очень хорошо сочетаются с сыром и сладкой клюквой.

В качестве сладкого дополнения к жареному сыру идеально подойдут жареные яблоко и груша. Достаточно нарезать эти плоды толстыми ломтиками около 0,5 см и обжарить их на решетке в положении корыта для получения мягкости и внешней карамелизации.

Предлагаем добавить в сыр грецкие орехи. Вы также можете поджарить их на чугунной тарелке.

Последнее предлагаемое дополнение – жареные гренки. На них можно подать растекающийся жареный камамбер.

Подавайте жареные камамберы прямо на доске, как только они будут сняты с гриля. Благодаря низкотемпературному обжариванию сыр внутри получается жидким.

СТОИТ ЗНАТЬ!
Камамбер — мягкий сычужный сыр.Название сыра происходит от деревни в Нормандии, где в 1791 году был разработан строгий рецепт производства этого сыра.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Бройл Кинг

Думаешь, это крутой рецепт? Прохладный! Мне будет очень приятно, если вы поделитесь им со своими близкими.

Б/У ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

нажмите на картинку и увидите

.
Смотрите также

Рассольник с томатной пастой на зиму

Хачапури по осетински

Оладьи для детей

Сколько жарить грибы вешенки на сковороде

Что такое е в продуктах питания

Блины из кукурузной муки на кефире

Зеленый перец на зиму рецепты

Как готовить яблочные оладьи

Мишка из полотенца мастер класс

Смузи из яблок в блендере

Как сварить кисель из крахмала и варенья