Что такое е в продуктах питания

Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS - Международная цифровая система) - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению - натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники...

Классификация пищевых добавок:

E100 - E182	красители
E200 - E280	консерванты
E300 - E391	антиокислители, регуляторы кислотности
E400 - E481	стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 - E585	разные
E600 - E637	усилители вкуса и аромата
E700 - E899	запасные номера
E900 - E967	противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 - E1105	ферментные препараты

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"  (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р - ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

 

Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие
Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173	О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П	Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270	О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей	Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462	Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ	Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105	РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е   ПО ИНФОРМАЦИИ

INFO МИНЗДРАВ

*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1]

Код Название Примечания Е-200 Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции. Е-209** Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир   Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы Е-213** Бензоат кальция   Е-214** Пара-гидроксибензойной  кислоты этиловый эфир  Запрещен в ряде стран Е-215** Пара-гидроксибензойной  кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-216* Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в России Е-217* Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран  Е-218** Пара-гидроксибензойной  кислоты метиловый эфир  Возможны кожные аллергические реакции  Е-219** Пара-гидроксибензойной  кислоты метилового  эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-220 Диоксид серы  Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью Е-221 Сульфит натрия   Е-225** Сульфит калия   Е-226** Сульфит кальция  Запрещен в ряде стран Е-227** Гидросульфит кальция  Запрещен в ряде стран Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)   Е-230** Бифенил, дифенил  Запрещен в ряде стран Е-231** Ортофенилфенол  Запрещен в ряде стран Е-232** Ортофенилфенол натрия   Е-233** Тиабендазол  Запрещен в ряде стран Е-234 Низин   Е-235 Натамицин (пимарицин)  Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос  Е-236 Муравьиная кислота  Запрещен в ряде стран Е-237** Формиат натрия  Запрещен в ряде стран Е-238** Формиат капьция  Запрещен в ряде стран Е-239 Гексаметилентетрамин  Запрещен в ряде стран Е-240* Формальдегид  Запрещен в России Запрещен в ряде стран Е-241** Гваяковая смола    Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании Е-252** Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения Е-261 Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)   Е-263** Ацетат кальция   Е-264** Ацетат аммония  Может вызывать тошноту Е-281** Пропионат натрия  Может вызывать мигрень Е-282** Пропионат кальция  То же Е-283** Пропионат калия  То же Е-284 Борная кислота   Е-285 Тетраборат натрия (бура)    Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям Е-297 Фумаровая кислота     Код  Название Примечания Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли  Не рекомендуется использовать в детском питании Е-621 Глутамат натрия  однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-622** Глутамат калия  однозамещенный  Может вызывать тошноту, понос, колики Е-625** Глутамат магния   Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-629** 5-гуанилат кальция   Е-630 Инозиновая кислота   Е-631 Инозинат натрия двузамещенный  Запрещен к использованию в детском питании Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные Запрещен в ряде стран   Красители (Е-100 ­– Е-199) Код  Название  Примечания Е-100 Куркумины    Е-102 Тартразин  Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран Е-103** Алканет, алканин   Е-104 Желтый хинолиновый  Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран Е-107** Желтый 2 G При астме применять с осторожностью Е-110 Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. Е-120 Кошениль; карминовая  кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. !E-121* Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.  Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран. !Е-123* Амарант  Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Е-125** Понсо, пунцовый SX   Е-127** Эритрозин  Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Е-128** Красный 2G Запрещен в ряде стран. Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран Е-142 Зеленый S  Запрещен в ряде стран Е-151 Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран Е-153** Уголь растительный Запрещен в США Е-154** Коричневый FK Запрещен в США Е-155** Коричневый НТ Запрещен в ряде стран   Экстрам паприки, капсантин, капсорубин Запрещен в ряде стран E-160d** Ликопин   Е-166** Сандаловое дерево   Е-173** Алюминий Запрещен в ряде стран Е-174** Серебро Запрещен в ряде стран Е-175** Золото Запрещен в ряде стран Е-180** Рубиновый литол ВК Запрещен в ряде стран Е-181 Танины пищевые   Е-182** Орсейл, орсин   Код Название Примечания Е-900 Диметилполисилоксан   Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции Е-902 Воск свечной То же Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке Е-904 Шеллак Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции Е-905а Вазелиновое масло «пищевое»   Е-905b Вазелин   Е-905c Парафин   Е-906** Бензойная смола   Е-908** Воск рисовых отрубей   Е-909** Спермацетовый воск   Е-910** Восковые эфиры   Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры   Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты   Е-913** Ланолин   Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск   Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом Е-917 Калия йодат То же Е-918** Оксиды азота   Е-919** Нитрозил хлорид   E-920 L- цистеин   Е-922** Персульфат калия   Е-923** Персульфат аммония   Е-924а-b** Бромат кальция, натрия Запрещен в России! Е-925** Хлор   Е-926** Лиоксид хлора Канцероген Е-927b Карбамид   Е-928 Пероксид бензоила   Е-929** Перекись ацетона   Е-930 Пероксид кальция   Е-938# Аргон   Е-939# Гелий   E-940 Дихлордифторметан хладон-12   Е-941 Азот   Е-942* Диазомонооксид   Е-943а* Бутан   Е-943b** Изобутан   Е-944* Пропан   Е-945* Хлопентафторэтан   Е-946** Октафторциклобутан   Е-948 Кислород   Е-950 Ацесульфам калия   Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном Е-953 Изомальтит   Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген Е-957** Тауматин Заменитель сахара естественного происхождения Е-959** Неогесперидин Дигидрохалкон   Е-958 Глицирризин   Е-965 Мальтит мальтитный сироп   Е-966 Лактит   Е-967 Ксилит Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных Е-999 Экстракт Квиллайи Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

 

Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им. В.И. Ленина):

1.      Росивал Л. и др., "Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах", - М.: "Лег. и пищ. пром.", 1982 - 264 с.

2.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1994 - 72 с.

3.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1974 - 48 с.

4.      Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, - Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 - 256 с.

5.      Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, - М.: Медицина, 1991 - 158 с.

6.      6.Штейнберг А.И. и др., "Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)", - М.: “Медицина”, 1969 - 95 с.6

Пищевые добавки: читаем состав продукта и не пугаемся

Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.

Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.

Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.

Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).

Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.

Вредные они или невредные?

Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.

Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.

Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
каждый день^.

Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком^{. Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг.}

А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?

Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.

Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году^.

Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:

1. Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
2. Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.

Какими бывают пищевые добавки

Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.

Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами^{. Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.}

Красители

Индексы: E100 — E182.

Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.

Красители бывают трёх типов:

1. Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
2. Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
3. Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.

Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).

Консерванты

Индексы: Е200 — Е299.

Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки^{. Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.}

Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект^{, они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно.}

Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

Антиокислители

Индексы: Е300 — Е399.

Антиокислители под чуть более красивым названием «антиоксиданты» усиленно хвалят сторонники здорового питания. Они есть в зелёном чае и фруктах. Это и аскорбиновая кислота (Е300), и лимонная (Е330), и ортофосфорная кислота (Е338), благодаря которой можно чистить чайники кока-колой и заработать проблемы с желудком, если переборщить с употреблением.

Антиоксиданты нужны, чтобы сохранять жиры и регулировать вкус продуктов. Например, токоферолы (Е306 — Е309) и так содержатся в некоторых жирных кислотах, обладают полезными свойствами ^{и, если их добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, долго сохраняют свежесть товара.}

Многие антиокислители получают из натурального сырья: гваяковой смолы (Е314), сои, овса — или изготавливают с точно такой же химической формулой, как аскорбинку.

Из синтетических антиоксидантов, содержание которых контролируют и ограничивают, распространены ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилгидрохинон (Е319), пропиловый, октиловый и додециловый эфиры галловой кислоты (Е310 — Е312), фосфаты (Е340 — Е349).

Стабилизаторы

Индексы: Е400 — Е499.

Это добавки, которые должны сделать консистенцию продукта лучше и сохранить её надолго. Как правило, эти вещества мало влияют на организм, потому что многие почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Так что их редко можно встретить в списках «самых вредных на свете» добавок.

Впрочем, это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Они могут, например, испортить пищеварение, потому что замедлят всасывание других веществ, а исследования их влияния на кишечник продолжаются^.

Что относится к стабилизаторам:

1. Загустители. Они нужны, чтобы делать гели, желе, студни. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440). Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Это метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
2. Эмульгаторы и стабилизаторы. Они нужны, чтобы уже готовые смеси не распадались на соединения. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет эмульгатор. Благодаря стабилизаторам и эмульгаторам йогурт — это йогурт, а не слежавшаяся масса в луже воды. Эти вещества делают на основе жирных кислот (Е470 — Е489), эфиров.

Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).

Регуляторы кислотности, улучшители

Индексы: Е500 — Е599.

Эта группа веществ чем-то похожа на предыдущую. Смысл регуляторов — сохранить консистенцию продукта. Например, сделать так, чтобы мука не слёживалась, с помощью сульфата аммония (Е517).

Ароматизаторы и усилители вкуса

Индексы: Е600 — Е699.

Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

Индексы: Е700 — Е900.

Все уже выяснили, что сахар — зло. Но в мире существуют природные (стевиозид, аминокислоты) и синтетические (сахарин, ксилит, цикламаты) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше. Подсластители нужны для диетического питания, их рекомендуют людям, больным диабетом. Правда, некоторые сладкие добавки имеют побочные эффекты. Цикламаты (Е952), например, исключили из списка разрешённых в России в 2010 году.

Помните, что если в составе продукта есть изомальтит (E953), ксилит (E967), лактит (E966), мальтит (E965), маннит (E421), сорбит (E420), эритрит (E968), то они могут оказывать послабляющее действие.

Подсластители, которые должны контролироваться: аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), неогесперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).

Дополнительные вещества

Индекс: Е900 — Е1999.

Это огромная группа веществ, которые не поместились в предыдущие разделы. Тут и добавки, которые нужны для упаковки продуктов, и стабилизаторы, и всё остальное.

Контролироваться должны: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензиловый спирт (Е1519), триэтилцитрат (Е1505).

Как понять, что продукт можно есть

Рассчитывать, что и в каких количествах положил производитель в продукт, дело неблагодарное. Понятно, что пищевые добавки — это способ сделать еду дешевле или превратить нечто условно съедобное во что-то аппетитное. Та же колбаса без мяса может быть безвредной. И абсолютно бесполезной.

Поэтому принцип «Чем меньше в продукте добавок, тем лучше» работает.

Но даже качественные и полезные продукты не обходятся без добавок, пусть их всего две, а не 20.

По нормам каждая добавка на упаковке должна быть подробно описана: зачем нужна (её функция), индекс (если есть) или название. По идее, честный производитель не станет писать «ароматизатор». Нужно указать, какой это ароматизатор, из чего состоит или как называется. А комплексные добавки должны расшифровываться.

Стоит ли отдельно записывать, какие добавки запрещены, и сверять с этим списком каждую коробку? Не стоит. Даже если кто-то из производителей решит каким-то образом раздобыть и применить запрещённый продукт, вряд ли он в здравом уме укажет это на упаковке. Если вы сомневаетесь, то проверку лучше проводить, сверяя упаковку с СанПиН или регламентами Таможенного союза.

К 2020 году EFSA должна переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года^{. Это значит, что нас ещё может ждать масса новостей о том, что мы едим.}

Полезно знать о СВЕРХЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ (tilsetningstoffer i mat)

СВЕРХЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ (tilsetningstofferimat)

Полезная информация о сверхчувствительности к пищевым добавкам – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это общее название веществ, добавляемых в продукты питания для увеличения срока хранения, замены сахара, придания определённого вкуса, консистенции или цвета. Пищевые добавки всегда указываются в перечне ингредиентов продукта. В одних случаях указываются их полные наименования, в других – европейская кодировка (код «Е»).

Пищевые добавки делятся на четыре основных группы по своим функциям: консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы и красители. Все они выполняют определённые технические функции. Консерванты (код «Е»: 200 – 299) и антиоксиданты (Е300 – 399) добавляются с целью продления срока хранения продукта и воспрепятствования развитию бактерий, плесневых и дрожжевых грибков.

Красители используются для придания продукту желаемого цвета (Е100 – 199).

Стабилизаторы или загустители (Е400 – 499) применяются для придания продуктам необходимой консистенции.

Другими обычными добавками являются подсластители (код «Е», начиная с 950).

Каковы могут быть реакции организма на пищевые добавки?

Пищевые добавки обычно являются безопасными для большинства аллергиков, так как они никогда не содержат молока, лактозы, глютена, рыбных продуктов или продуктов моллюсков, или орехов. Реакция организма на пищевые добавки является нечастым явлением, но некоторые из веществ могут вызывать реакции у сверхчувствительных людей. Такие реакции, как правило, не являются следствием аллергической сверхчувствительности или аллергии, и их появление во многом зависит от количества вещества, попавшего в организм.

Симптомами могут быть зуд, крапивница, приступ астмы, зудящая сыпь и раздражение кожи.

На какие пищевые добавки может реагировать организм?

Некоторые астматики могут реагировать на такие консерванты, как двуокись серы и сульфиты (Е220 – 227), которые добавляются в сушеные фрукты, сушеные на солнце томаты и вино. До 5 % астматиков могут реагировать на данные вещества, что, скорее всего, связано с тем, что двуокись серы высвобождается в тот момент, когда еда поступает в желудок, и этот газ раздражает дыхательные пути.

Красители приводят к аллергическим реакциям в редких случаях. Это относится как к синтетическим, так и натуральным веществам. Примером таких веществ является красный краситель кармин (Е120), а также азокрасители (Е102, Е112, Е110, Е122-124 и Е151).

Другой консервант – бензойная кислота и родственные с ней соединения (E210, E211-213, E214-219) – используются чаще всего и могут вызвать кожные реакции, или расстройства желудка. В естественном виде они также содержатся в ягодах и фруктах, особенно в клюкве и бруснике.

Некоторые антиоксиданты, такие, как ВНА (Е320) и ВНТ (Е320), которые добавляются в жевательную резинку, могут в некоторых случаях вызвать опухлость губ и лица.

Глютаминовоя кислота, Е620, которая является натуральной аминокислотой, може вызвать головную боль, потливость и покраснение кожи (синдром китайской еды), в случае её употребления в больших количествах.

У кого может развиться сверхчувствительность к пищевым добавкам?

Наиболее часто сверхчувствительность к пищевым добавкам встречается у больных атопией. Как правило, тип реакции зависит от дозы вещества, то есть от попадания в организм определённого количества конкретной пищевой добавки.

Как лечить сверхчувствительность к пищевым добавкам?

Борьба с заболеванием заключается в отказе от продуктов, содержащих пищевые добавки, не переносимые организмом.

Где содержатся пищевые добавки?

Сиропы и варенья содержат консерванты. Соусы, супы и жидкие приправы содержат как консерванты, так и загустители. И, конечно же, красители, консерванты и искусственные подсластители содержатся в конфетах и прохладительных напитках.

Многие из наиболее обычных пищевых добавок имеются в природе (например, бензойная кислота в чернике, бруснике и морошке) и натуральных продуктах (например, свекольная краска, хлорофил, воск пчелиных сот, лимонная кислота и пектин). Однако, большинство пищевых добавок изготовляется на фабриках, включая те, которые имеются в природе. При производстве пищевых добавок предъявляются требования к отсутствию в них остатков растений или химикалиев.

Синтетические вещества не являются более «опасными», чем натуральные.

Маркировка продуктов с пищевыми добавками

Все пищевые добавки должны быть указаны в перечне ингредиентов как упакованных продуктов, так и развесных. Пищевые добавки и другие ингредиенты располагаются в списке в порядке уменьшения собственного веса. Кроме того, указываются классификационные группы, поясняющие функции добавок в продукте, и европейская кодировка (код «Е»).

Детское питание

Детским называется питание, производимое для маленьких детей, то есть в возрасте до 3 лет. Детское питание может содержать лишь пищевые добавки, необходимые в процессе производства. Красители, подсластители, консерванты и антиоксиданты не разрешены к применению в таких продуктах.

Как пищевые добавки влияют на синдром гиперактивности?

Время от времени на пищевые добавки перекладывается вина за развитие синдрома гиперактивности у детей. На сегодняшний день нет достаточных сведений о причинах развития сверхчувствительности и синдрома гиперактивности и о том, какую роль в этом могут играть пищевые добавки. При подозрении на проявление синдрома гиперактивности рекомендуется на время удалить такие продукты из рациона питания с целью оценки того, приведёт ли данная мера к уменьшению проявления синдромов.

Расшифровка и вред добавок Е в продуктах питания

Пищевые добавки – основа современной пищевой промышленности. Сегодня пищевые добавки стали незаменимым элементом в большинстве продуктов питания. Благодаря их применению усовершенствовался технологический процесс, улучшились вкусовые и ароматические характеристики, пищевая продукция гораздо лучше хранится. Но не все знают, что пищевые добавки могут быть вредными для здоровья человека и могут вызывать различные болезни, даже очень серьезные. Чтобы не допустить этого давайте учиться расшифровывать Е-коды.
Классификация пищевых добавок. Применение пищевых добавок. Вред от пищевых добавок
Пишевые добавки: Е100-Е199 - красители

Особенно вредны красные и желтые красители. Они могут вызвать аллергию - крапивницу.
Это, например, тартразин - Е102, кармин - Е120. Эти красители используют в кондитерских изделиях, мороженом, газированных напитках. Также не рекомендуется покупать продукты с добавкой Е124. Она провоцирует приступы астмы. А красители под кодами Е171-Е173 могут привести к заболеваниям печени и почек.
Пишевые добавки: Е200-Е299 - консерванты

Следует избегать продуктов с кодами Е250 и Е251. Это нитрит и нитрат натрия - ядовитые токсичные вещества. К сожалению, эти консерванты по сей день используют в производстве. Например, именно они придают копченостям и колбасам их аппетитный розово-красный цвет. Нитрит и нитрат натрия оказывают канцерогенный эффект на организм человека, поэтому могут вызывать рак, не говоря уже об аллергии, головной боли и печеночных коликах.

Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита и нитрата натрия и обеспечить их максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами.

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (благодаря им фрукты месяцами не портятся) и добавляются в консервы, представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - является чистым ядом. Кроме того, Е231 и Е232 вредны для кожи. Е270 - молочная кислота - опасна для детей и для людей с лактозной недостаточностью.

Пишевые добавки: Е300-Е399 - антиокислители

Они регулируют процессы окисления в продуктах, предохраняют их от изменения цвета.
Действие антиокислителей сродни действию консервантов. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять добавки Е311, Е320 и Е321. Две последние входят в состав некоторых жевательных резинок. А Е311 есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Е320 вредна еще и тем, что повышает содержание холестерина в организме.
Пишевые добавки: Е400-Е499 - загустители, стабилизаторы

Загустители и стабилизаторы повышают вязкость, сохраняют заданную консистенцию продукта. Содержатся в варенье, джеме, сгущенном молоке, шоколадном сыре, майонезе. Е407, Е447 могут вызвать заболевания печени и почек, Е461-Е466 - заболевания желудочно-кишечного тракта, а Е421 - вреден для зубов. Людям, в рационе которых много природного фосфора - любителям морской капусты и рыбы, - нужно быть особенно осторожными с продуктами, содержащими Е450 - пирофосфаты. Их чрезмерное употребление может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием, что, в свою очередь, чревато их отложением в почках и способствует развитию остеопороза.
Пишевые добавки: Е500-Е599 - эмульгаторы

Они создают однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Чаще всего эмульгаторы добавляют в сливочное масло, майонез, соусы. Природными эмульгаторами являются желток и белок сырого яйца. В большинстве случаев организм даже нуждается в них и содержит их в своем составе, например в наших желудках содержится концентрированная соляная кислота (Е507). Но многие эмульгаторы являются ядами или просто токсичны. Так, Е508-Е512 - хлориды. Их избыток в организме может вызвать рак.

Самыми опасными из эмульгаторов считаются Е510 (нашатырь), Е513 (серная кислота) и Е527 (аммиачная вода). Они отрицательно влияют на печень, могут вызвать сильное расстройство желудка.
Пишевые добавки: Е600-Е699 - усилители вкуса

Усилители вкуса и аромата очень выгодны для производителей, потому что позволяют сэкономить на натуральных компонентах, таких как мясо, птица, рыба, грибы, морепродукты. Достаточно нескольких измельченных волокон натурального ингредиента, обильно «приправленных» усилителем, - и вкус практически как настоящий. Кроме того, такие добавки хорошо маскируют низкое качество исходного продукта.

Усилитель вкуса есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. А ведь усилители могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. Самый распространенный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621. Некоторые ученые утверждают, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза, может вызывать головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах.

Пишевые добавки: Е900-Е999 - глазирователи, пеногасители, подсластители, разрыхлители

Эти добавки снижают образование пены, создают аппетитную блестящую оболочку, обеспечивают сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители неопасны. А вот подсластител» вредны. Самым вредным считается подсластитель аспартам (Е951). Его используют повсеместно, хотя при 30°С аспартам начинает распадаться на метиловый спирт и формальдегид - канцероген, который вызывает образование злокачественных опухолей. Регулярный прием аспартама может вызывать аллергию, головную боль и депрессию. Также немало нареканий к другому заменителю сахара - цикламату (Е952). Некоторые ученые уверены, что он провоцирует почечную недостаточность. Оба эти подсластителя используются в производстве прохладительных напитков. Они повышают аппетит и вызывают жажду.
Заперещенные в России пищевые добавки

* Е121 (краситель цитрусовый красный) повышает риск онкологических заболеваний.
* Е123 (амарант), Е124 (понсо 4R), Е127 (эритрозин) и Е128 (красный 2G) вызывают аллергию.
* Е173 (порошковый алюминий), применяют при украшении кондитерских изделий. Может вызвать заболевание печени и почек.
* Е240 (формальдегид) вызывает рак.
* Е216 и Е217 (бензойная кислота и ее соли) могут вызвать отравление и злокачественные опухоли. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.
* Е622 (глутамат калия) может вызывать тошноту, рвоту, диарею, желудочные колики.

Безвредные пищевые добавки

* Е100 (куркумин) - натуральный краситель желтого цвета, получаемый из растения куркума.
* Е300 (аскорбиновая кислота) - витамин С. Часто добавляется в хлеб, овощные и фруктовые консервы.
* Е326 (лактат калия) - соль молочной кислоты, входящая в состав плавленых сыров.
* Е406 (агар-агар) - продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином.
* Е440 (пектины) - натуральные пищевые волокна, получаемые из фруктов или овощей.

Жалейте себя и будьте здоровы!

http://www.missbelle.ru/food/food19.html
http://discussiya.com/2009/05/28/food-additives/
http://www.sunride.ru/azbuka_zdorovya/conservanty-krasiteli-aromatizatory-e.shtml

какие они бывают, для чего нужны

2022-02-17

Производители продуктов питания во все готовые продукты добавляют специальные смеси пищевого типа. На упаковке практически всех продуктов можно видеть букву «Е», которая является своего рода синонимом выражения добавки. После буквы идут цифры, указывающие уникальный номер порошка, который присутствует в данном продукте. Сегодня пищевые добавки купить в спб предлагается в интернет-магазине «Ингредиенты развитие». В торговой точке предложен большой выбор добавок разного вида.

Почему используют пищевые добавки

Производители добавляют в продукты питания вещества, которые улучшают вкус конечного изделия, внешний вид и консистенцию, повышают длительность хранения. Многие пищевые добавки появились именно из-за потребительского спроса по качеству продукта, его внешнего вида и вкусовых отличий. Конечно же, массовое производство продуктов питания существенно отличается от домашнего приготовления.

Если домашнюю еду мы съедаем за день, два, то вот продукты, приготовленные на производствах должны храниться дольше, соответственно нужны порошки, смеси, которые обеспечат сохранность продукта. Для компании «Ингредиенты развитие» пищевые добавки продажа является приоритетным направлением, поэтому предлагается большой выбор порошков разного вида и назначения.

Технологические функции

Классифицируют кристаллообразные порошки, по их технологическим функциям. В продаже имеются добавки растительного, животного и минерального происхождения. Насчитывается порядка тысячи наименований, каждая добавка выполняет определенную роль и служит доказательством безопасности.

Различают добавки, выступающие в качестве красителей (Е100…182), консерванты (Е200…300), стабилизаторы (Е400…500), регуляторы кислотности (Е 500…600) и пр. На сайте ingredienty-razvitie.ru предлагается выбрать добавки для приготовления десертов, напитков, соусов и многого другого.

Возможны противопоказания, проконсультируйтесь со специалистом

Назад к разделу

Просмотров: 100

Что значат Е-коды на продуктах

1. Что значат Е-коды на продуктах

Автор: Куницына Л.Г.-преподаватель
Коды под буквой «Е» на продуктах
питания, которые мы покупаем,
означают, что в них присутствуют те
или иные пищевые добавки. И многие
из них могут нанести вред нашему
организму.
Чтобы этого не допустить, нужно уметь
расшифровывать Е-коды.
Особенно вредны красные и
желтые красители. Они могут
вызвать аллергию –
крапивницу.
Это, например, тартразин –
Е102, кармин- Е120. Эти
красители использыются в
кондитерских изделиях,
мороженном, газированных
напитках.
Также не рекомендуется
покупать продукты с
добавкой Е124. Она
провоцирует приступы
астмы.
А красители под кодом Е171-173
могут привести к
заболеваниям печени и
почек.
Следует избегать продуктов с
кодами Е250 и Е251. Это
нитрит и нитрат натрияядовитые токсичные
вещества. К сожалению,
эти консерванты по сей
день используют в
производстве.
Например, именно они
придают копченостям и
колбасам их аппетитный
розово-красный цвет.
Нитрит и нитрат натрия
оказывают канцерогенны й
эффект на организм
человека, поэтому могут
вызвать рак, не говоря уже
об аллергии, головной
боли и печеночных
коликах
Запомните!
Чтобы уменьшить вредоносность
действия нитрита и нитрата
натрия и обеспечить их
максимальный вывод из
организма, ешьте колбасу вместе с
овощами.
Консерванты Е230, Е231 и
Е232, которые используют
при обработке фруктов
(благодаря им фрукты
месяцами не портятся) и
добавляются в консервы,
представляют собой не что
иное, как фенол, который,
попадая в наш организм в
малых дозах, провоцирует
рак, а в больших- является
чистым ядом.
Кроме того,Е231 и Е232
вредны для кожи.
Е270- молочная кислотаопасна для детей и для
людей с лактозной
недостаточностью.
Они регулируют процессы окисления в продуктах,
предохраняют их от изменения цвета. Действие
антиокислителей сродни действию консервантов.
Аллергикам и астматикам нельзя употреблять
добавки Е311, Е320 и Е321.
Две последние входят в состав жевательных
резинок.
Е311 есть в йогуртах, кисломолочных продуктах,
колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде.
Е320 вредна еще и тем, что повышает содержание
холестерина в организме.
Загустители и стабилизаторы
повышают вязкость,
сохраняют заданную
консистенцию продукта.
Содержатся в варенье,
джеме, сгущенном молоке,
шоколадном сыре, майонезе.
Е407,Е447 могут вызвать
заболевания печени и почек,
Е461-466- заболевания
желудочно-кишечного тракта,
Е421 вреден для зубов.
Людям, в рационе которых
много природного
фосфора- любителям
морской капусты и рыбы,нужно быть особенно
осторожными с
продуктами, содержащими
Е450- пирофосфаты. Их
чрезмерное употребление
может привести к
нарушению баланса в
организме между
фосфором и кальцием,
что, в свою очередь,
чревато их отложением в
почках и способствует
развитию остеопороза.
Они создают однородность при
сочетании несмешиваемых
продуктов, например воды и
масла. Чаще всего
эмульгаторы добавляют в
сливочное масло, майонез,
соусы.
Природными эмульгаторами
являются желток и белок
сырого яйца. В большинстве
случаев организм даже
нуждается в них и содержит
их в своем составе, например
в наших желудках содержится
концентрированная соляная
кислота (Е507). Но многие
эмульгаторы являются ядами
или просто токсичны. Так,
Е508-512- хлориды. Избыток в
организме может вызвать рак.
Самыми опасными из эмульгаторов
считаются
- Е510 (нашатырь),
- Е513 (серная кислота) и
- Е527 (аммиачная вода).
Они отрицательно влияют на
печень, могут вызвать сильное
расстройство желудка.
Усилители вкуса и аромата очень выгодны
для производителей, потому что
позволяют сэкономить на натуральных
компонентах, таких как мясо, птица,
рыба, грибы, морепродукты. Достаточно
нескольких измельченных волокон
натурального ингредиента, обильно
«приправленных» усилителем, - вкус
практически как настоящий. Кроме того,
такие добавки хорошо маскируют низкое
качество исходного продукта
Усилитель вкуса есть почти во всех
полуфабрикатах, в чипсах,
сухариках, соусах, различных
сухих приправах, бульонных
кубиках и сухих супах.
Без усилителей вкуса не обходится
ни один рецепт в ресторане
быстрого питания. А ведь
усилители могут
спровоцировать болезни
пищеварительной системы.
Самый распространенный
усилитель вкуса - глутамат
натрия Е621. Некоторые ученые
утверждают, что эта добавка
оказывает неблагоприятное
воздействие на сетчатку глаза,
может вызвать головные боли,
повышенное сердцебиение,
слабость в мышцах.
Эти добавки снижают образование пены, создают аппетитную
блестящую оболочку, обеспечивают сладкий вкус и делают
тесто более пышным.
Пеногасители, глазирователи и разрыхлители неопасны.
А вот подсластители вредны.
Самым вредным считается подкислиститель аспартам Е951. Его
используют повсеместно, хотя при 30оС аспартам начинает
распадаться на метиловый спирт и формальдегидканцероген, который вызывает образование злокачественных
опухолей. Регулярный прием аспартама может вызвать
аллергию, головную боль и депрессию.
Также немало нареканий к другому заменителю сахарацикламату (Е952). Некоторые ученые уверены, что он
провоцирует почечную недостаточность.
Оба эти подсластителя используются в производстве
прохладительных напитков. Они повышают аппетит и
вызывают жажду.

15. Пищевые добавки, запрещенные в России

• Е121 (краситель цитрусовый красный) повышает риск
онкологических заболеваний.
• Е123 (амарант), Е124 (понсо 4R), Е127 (эритрозин) и Е128
(красный 2G) вызывают аллергию.
• Е173 (порошковый алюминий), применяют при украшении
кондитерских изделий. Может вызвать заболевание печени и
почек.
• Е240 (формальдегид) вызывает рак.
• Е216 и Е217 (бензойная кислота и её соли) могут вызвать
отравление и злокачественные опухоли. Ранее эти добавки
использовались в производстве мясных и кондитерских
изделий.
• Е622 (глутамат калия) может вызывать тошноту, рвоту, диарею,
желудочные колики.

16. Безвредные добавки

• Е100 (куркумин)- натуральный краситель желтого
цвета, получаемый из растения куркума.
• Е300 (аскорбиновая кислота) –витамин С. Часто
добавляется в хлеб, овощные и фруктовые
консервы.
• Е326 (лактат калия)- соль молочной кислоты,
входящая в состав плавленых сырок.
• Е406 (агар-агар)- продукт, получаемый из морских
водорослей и схожий по действию с желатином.
• Е440 (пектины)- натуральные пищевые волокна,
получаемые из фруктов или овощей.

Сколько съедать в еде. То, что мы покупаем в магазине, имеет какое-то отношение к еде? [ОТЧЕТ]

Можно испугаться, читая составы на упаковках с продуктами. В переработанных продуктах есть «скрытые» Е-добавки, а в органических — вредные пестициды.

Обработанные продукты имеют плохую репутацию, но не совсем заслуженную. По мнению эволюционистов, именно благодаря ему мы стали людьми. Наши далекие предки питались сырыми растениями и мясом - например,современные шимпанзе. Такие продукты трудно перевариваются, требуют многочасового пережевывания и при этом дают мало энергии и питательных веществ. Однако в саваннах часто случались пожары. Так, жившие там ранние гоминиды обнаружили, что пригоревшая пища мягче (чтобы ее не приходилось долго жевать), вкуснее и сытнее. Это касается как крахмалистых продуктов, таких как клубни, так и чрезвычайно ценного для организма мяса.

- Так как пищеварение стало легче, возможно, пищеварительная система сжалась.Энергия, ранее необходимая для его функционирования, «подпитывала» другой орган — мозг. Зубы и челюсти наших предков также уменьшились, благодаря чему их лица стали становиться более человеческими, как у нас сегодня, — поясняет проф. Ричард
Рэнгема из Гарвардского университета. По его мнению, именно овладение кулинарным искусством миллионы лет назад превратило обезьяноподобное двуногое существо в человека. С тех пор наша цивилизация была основана на методах обработки пищевых продуктов. Благодаря его сушке, запеканию, заморозке и т.Стали возможны дальние путешествия (что повлияло на торговые и географические открытия), а также многомесячные военные походы.

РЕКОМЕНДАЦИИ ЭКСПЕРТА: ЕШЬТЕ ГОЛОВОЙ

Вам не нужно кардинально менять свое меню, чтобы питаться здоровее. Достаточно чаще выбирать натуральные, наименее обработанные продукты и стараться избегать тех, которые — особенно в избытке — вредны. Вот предложения, подготовленные доктором Анной Маковской, автором книги «Умный шоппинг.Путеводитель сознательного потребителя».

ЕШЬТЕ КАК ЧАСТО:

ОВСЯНЫЕ ЛЬЯНЫ И КРУПЫ - Овес имеет много преимуществ, но не поддавайтесь на хлопья, снижающие уровень холестерина, цельные зерна, миллион витаминов и бог знает на что еще. Вместо этого ешьте простую овсянку. Некоторые из их ложек содержат, среди прочего, приличная доза бета-глюкана, который помогает снизить уровень холестерина. Обратите внимание, все же стоит посмотреть на этикетку! Простая овсянка содержит около 1,5 – 2 г сахара на 100 г продукта.Готовая каша с добавками – до 20 г сахара больше. Домашнюю кашу также легко испортить, добавив, например, магазинное варенье (обычно богатое сахаром).

ЧЕСНОК - Ценные вкл. за счет содержания фитонцидов – природных средств, подавляющих развитие микробов. Сырой чеснок является наиболее ценным, но он также хорошо подходит в качестве добавки к приготовленным блюдам (вы можете добавить его в конце, чтобы сохранить наибольшую питательную ценность).Избегайте, однако, готовых багетов с чесноком – да, в них содержится чеснок, но зачастую еще и много ненужных пищевых добавок и вредный частично затвердевший жир.

.90 000 10 продуктов и пищевых добавок, которых следует избегать 90 001

У нас вегетарианская, веганская и сыроедческая диета. Безглютеновая диета, палеодиета. Диета, соответствующая китайской медицине, диета св. Хильдегард и, вероятно, около сотни других. Каждый может выбрать что-то для себя в соответствии со своими знаниями, взглядами и потребностями. Однако все диеты имеют некоторые общие элементы. Один из них – сезонное питание.

Помидоры в декабре или огурцы в феврале не выращены на месте, а проехали сотни километров из стран Средиземноморья, и по пути были опрысканы несколькими химикатами, чтобы обеспечить их твердость и долговечность на протяжении всего пути.И хотя зимой скучаешь по запаху настоящих полевых помидоров, перцев, редиски или даже клубники, стоит проявить настойчивость и дождаться весны и лета, когда для них начнется сезон. Зима – пора силоса и стручков, очень богатых витаминами. Корнеплоды, такие как морковь, можно хранить в прохладе до нескольких месяцев, поэтому зимой они также являются хорошим источником витаминов. При необходимости вы можете приобрести домашнее варенье или домашние замороженные блюда.

^{_{Внимание! Чтение объявления}}

ПРЕМЬЕРА
Красивые, сплоченные стихи на ночь

Чрезвычайно важным условием здорового питания является отказ от химических веществ, содержащихся в пищевых продуктах в качестве вредных добавок.Хотя это понятие очень широкое и часто повторяется, стоит рассмотреть его поближе. Чем более осознанно мы подойдем к рациону нашей семьи, тем легче нам будет исключить ингредиенты, небезразличные для нашего здоровья.

Вот некоторые ингредиенты и добавки, указанные на большинстве этикеток. Мы также рекомендуем вам провести собственное исследование.

1. Продукты глубокой переработки

Это пищевые продукты, прошедшие промышленную обработку для увеличения срока их хранения или ускорения процесса приготовления.Они включают в себя всевозможные порошковые супы, соусы в банках, готовые блюда, некоторые сладости, колбасы, кукурузные чипсы, рисовые вафли и сухие завтраки. Искусственные добавки добавляются в промышленно обработанные продукты. Такая пища не имеет питательной ценности, лишена ценных витаминов и минералов, не несет никакой пользы для организма.

2. Мука белая

В процессе обработки зерно лишается почти всех витаминов и минералов, клетчатки и других важных питательных веществ.Так как детский организм не умеет переваривать такую ​​пищу, это приводит к проблемам со здоровьем. Сегодняшняя пшеница имеет мало общего с натуральным продуктом, а содержащийся в ней глютен зачастую очень проблематичен. Специалисты спорят о влиянии глютена на здоровье, но известны случаи кишечных и кожных проблем, а также астматических изменений, которые исчезают после прекращения приема глютена, содержащегося в пшеничной муке. В промышленном производстве его дополнительно обрабатывают ядовитыми хлором и бромом, с которыми связаны заболевания щитовидной железы и поражение внутренних органов.

3. Сахар

Хотя лозунг «сахар укрепляет» когда-то был популярен, сегодня мы знаем, что он сильно устарел. Пища, богатая простыми сахарами, вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови и всплеск инсулина. После этого ребенок становится бодрым и возбужденным, но столь же резкое падение глюкозы и дальнейшая работа инсулина делают его апатичным и капризным. Чтобы зарядиться энергией, она инстинктивно тянется за очередной порцией сладкого, и весь процесс качания начинается заново.Помимо того, что сахар вызывает привыкание, его потребление может привести к резистентности к инсулину и, в ближайшем будущем, к диабету 2 типа и ожирению. К сожалению, сахар бывает не только в сладостях. Фруктовые соки, газированные напитки, молочные десерты и молоко и хлеб содержат от 2 до 30 процентов. простые сахара. И хотя он не содержит вредных химических веществ как таковых, но очень негативно влияет на здоровье.

Дополнительно:

4. Глутамат натрия

(другие названия: глутаминовая кислота, глутамат, автолизированные дрожжи, автолизированные дрожжевые белки, дрожжевой экстракт, текстурированные белки, глутамат монокалия, казеинат натрия, глутамат натрия, «натуральные ароматизаторы», гидролизованная кукуруза, пищевые дрожжи и ультрапастеризованные и все ферментативно модифицированные ингредиенты)

Глутамат натрия служит усилителем вкуса.Предполагается, что специи и пища кажутся нам более естественными. К сожалению, он вызывает привыкание, поэтому чем больше мы его едим, тем больше нам хочется его есть. Таким образом, это напрямую связано с недавно наблюдавшимися случаями быстрого набора веса. В различных источниках говорится, что глутамат натрия повреждает нейротрансмиттеры, вызывает резкие перепады артериального давления, аритмию, депрессию, головокружение, приступы тревоги или даже паники, мигрени, спутанность сознания, скованность, отек мышц, вялость, эпилепсию, боли в суставах, мышечные боли, подобные тем присутствует при гриппе, болях в груди.Многие производители лекарств используют глутамат натрия в качестве наполнителя в таблетках и других фармацевтических препаратах.

5. Подсластители, такие как, например, аспартам или ацесульфам калия

При нагревании и длительном хранении образуется вредное соединение - дикетопиперазин. И наоборот, при кратковременном нагревании может привести к метаболическому ацидозу из-за образования муравьиной кислоты.
Его обвиняют в нарастании неконтролируемой агрессии, мигренях, половой дисфункции.Часто встречается в детских сиропах или продуктах без сахара.

6. Глюкоза-фруктоза / фруктозный кукурузный сироп

Более дешевый заменитель сахара. Представляет собой бесцветную или светло-желтую жидкость, которую не нужно растворять перед применением, что облегчает ее использование, в основном, в промышленных масштабах. Его добавляют в качестве подсластителя во многие продукты, например, вместо меда в имбирных пряниках. Исследования показывают, что глюкозно-фруктозный сироп нарушает работу печени, способствует развитию сахарного диабета 2 типа, повышает уровень холестерина ЛДТ и триглицеридов.Кроме того, он блокирует выработку лептина (гормона, отвечающего за чувство сытости), а это значит, что при употреблении продуктов с добавлением глюкозно-фруктозного сиропа вы не чувствуете себя сытым, что вызывает быстрый набор веса и хроническое ожирение. .

7. Консерванты: в т.ч. бензоат натрия

Бензоат натрия в сочетании с витамином C (E-300) может реагировать с образованием бензола (C6H6), канцерогена. Эта комбинация ингредиентов часто используется в газированных напитках. Его также можно найти во фруктовых и овощных консервах, рыбных консервах, соусах, майонезах, салатах, сливочном масле с пониженным содержанием жира и маргарине.Безоэнсат натрия увеличивает секрецию гистаминов, что может усугубить аллергическую реакцию и вызвать «явную аллергию» у здоровых людей. Есть также исследования, которые подтвердили связь между потреблением бензоата натрия и возникновением симптомов СДВГ у детей.

8. Фосфаты

Фосфаты добавляют в пищу главным образом потому, что они увеличивают выход готовой продукции, особенно мясного ассорти. Кроме того, фосфаты действуют как стабилизаторы и регуляторы кислотности, а также как эмульгаторы и антиоксиданты.

Фосфор встречается в природе в таких продуктах, как сардины, тунец, соевые бобы, какао, ростки, орехи и в натуральном виде является продуктом, необходимым для функционирования организма. Тем не менее, реальная опасность для большинства людей в развитом мире сегодня заключается в избытке фосфора из-за слишком большого количества фосфатов в пище. Такой избыток у детей может вызвать гиперактивность, аутизм, а в некоторых случаях и шизофрению. У взрослых это связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, болезней почек и костей (остеопороза).

9. Соевые бобы / Соевый лецитин

Коммерческий препарат, используемый в настоящее время, в основном получен из генетически модифицированных растений. Соевые бобы являются одними из наиболее загрязненных пестицидами. Для получения соевого лецитина из сырых соевых бобов получают соевое масло, для которого используют химический растворитель, чаще всего гексан, химическое соединение, получаемое при рафинировании сырого масла. Гексен может вызвать врожденные дефекты у плода, проблемы с фертильностью и рак.Загрязненный и генетически модифицированный соевый лецитин может вызывать диарею, потерю аппетита, сыпь и покраснение кожи, тошноту, головокружение и спутанность сознания, а иногда и потерю сознания. Соя также значительно повышает уровень эстрогена, что особенно опасно для мальчиков.
Лецитин соевый широко применяется, в т.ч. в шоколаде или готовых хлебобулочных изделиях.

10. Искусственные пищевые красители, в том числе: красный, синий, желтый

Разноцветные напитки, желе, конфеты и мармелад – это продукты, к которым дети охотно тянутся.Своими соблазнительными цветами они обязаны пищевым красителям. К сожалению, исследования показывают, что они неравнодушны к здоровью. Они влияют на работу нервной системы и перевозбуждают. Они могут оказывать пагубное влияние на способность к концентрации внимания, вызывать аллергические реакции и усиливать симптомы астмы (особенно желтый пигмент). Эксперты до сих пор спорят, являются ли определенные красители канцерогенными для человека. Но специалисты уверены в одном – они могут усугубить симптомы СДВГ у детей.

Фото: flikr.ком / нанагей

.90 000 Здоровая пища - что это такое?

Слоган «здоровое питание» сегодня звучит практически везде. Но что это на самом деле означает? Это мода или устойчивый тренд, способствующий укреплению здоровья?

Покупки в биомагазинах и внимательное чтение этикеток иногда считают преувеличением, погоней за модой, временным трендом и антисистемным хипстерством. Против этих обвинений выступают защитники их суверенных решений, и их аргументы варьируются от заботы о здоровье, через жизнь в гармонии с природой, до любви к животным.Итак, можно ли определить здоровое питание?

Вы должны научиться вести здоровый образ жизни

С одной стороны, становится все труднее найти необработанные, свежие и полезные продукты. Полки магазинов завалены продуктами, некоторые из которых нельзя даже назвать едой. Этикетки пугают вас ингредиентами, чьи сложные химические названия невозможно прочитать. С другой стороны, мы становимся все более и более осознанными. Читаем книги, получаем знания самостоятельно, исследуем, ищем надежные источники, бдительны.

В 1951 году в канадском женском журнале Chatelaine появилась реклама маргарина. Красивая девушка ест тост, намазанный вкусным жиром, и лозунг: «О, мамочка, это хорошо!» Три красных точки забили самые большие преимущества: она сладкая и свежая, и детям она нравится; лучше всего сочетается с хлебом, тостами и крекерами; обогащает вкус овощей, супов и выпечки. Когда вы покупаете маргарин, убедитесь, что это Margene . В то время, наверное, в тысячах огромных канадских холодильников хранился чудесный маргарин.Милая. Лучше всего на тосте. У нас в стране овощ, в круглом ящике, на вкус ничего. Сегодня мы более предусмотрительны. Мы уже знаем, что представляют собой эти псевдомасла и каковы долгосрочные последствия употребления таких продуктов. Мы учимся. Мы начинаем понимать механизмы, которые происходят в нашем организме. Мы видим тесную связь между едой и здоровьем. Иногда когнитивный диссонанс вызывает в нас страх, но мы перестаем питать иллюзии и потихоньку отсекаем последующие ловушки цивилизации: бессмысленные закуски, сладкое, соленое, жирное, соблазнительное, вызывающее привыкание.

Однако каждый в своем темпе лишает реальности красивых рекламных слоганов. И именно поэтому существует так много определений здорового питания или здорового образа жизни. Но давайте попробуем набросать некоторые рамки.

Здорово, что есть что?

В период с июня по август 2015 г. Центром оценки под патронажем фонда «Мы знаем, что Джеми» был проведен социальный опрос, направленный на разъяснение понятия «здоровое питание» и определение лиц, управляющих так называемыйздоровый образ жизни. Оказывается, определение здорового питания очень широкое и многогранное. Это прежде всего необработанные продукты, лишенные улучшителей, консервантов и химических добавок. Респонденты подчеркивали, однако, что под этим лозунгом подразумевается и пища, которая положительно влияет на наше здоровье, не вызывает болезней и даже обладает целебным действием. Здоровый означает свежий и сезонный. Важно отметить, что люди, участвовавшие в исследовании, подчеркивали, что надежный поставщик также является важным звеном в здоровом питании.Покупая здоровую пищу, мы в основном руководствуемся собственным здоровьем (99,4%) и здоровьем близких (96,1%), знанием веществ, входящих в состав продукта (96%), вкусом (94%). и сезонность (93,1%). Мы обращаем внимание на природную среду (78,2%). Однако, вопреки общему мнению, мы не следуем современным тенденциям (всего 11,1%). Также стоит отметить, что лозунг «здоровое питание» не ограничивается конкретной диетой или концепцией питания. Хотя, конечно, всем нравится, когда их тянут в свою сторону, люди, которые по их мнению ведут здоровый образ жизни, это как веганы, вегетарианцы, сыроеды, так и люди на безглютеновой, безлактозной диете и все прочие. опции.

Новая пирамида

Новая пищевая пирамида, представленная ранее в этом году на Конгрессе Института пищевых продуктов и питания, проливает свет на определение здорового питания. В его основе физическая активность, которая является неотъемлемым элементом здорового образа жизни. Базовыми компонентами рациона являются овощи и фрукты, а не зерновые продукты, как раньше. Крупы, крупы, макаронные изделия и хлеб по-прежнему важны и должны быть частью ежедневного рациона, но вы должны есть гораздо меньше, чем считалось ранее.Далее Институт пищевых продуктов и питания рекомендует две порции молочных продуктов в день и ограничение красного мяса до 0,5 кг в неделю. Вместо этого следует есть больше рыбы, яиц и стручков, а животные жиры заменить растительными, ограничить сладости, сахар, алкоголь и соль. Интересно, что новым элементом пирамиды являются травы, которые при ежедневном использовании должны способствовать укреплению здоровья.

Гарвардская школа общественного здравоохранения более радикальна: она предполагает, что молочные продукты не являются обязательными в рационе, и поощряет взаимозаменяемое использование богатых кальцием растительных продуктов.

Выводы исследования Центра оценки и анализа рекомендаций по питанию Гарвардской школы общественного здравоохранения и Института пищевых продуктов и питания однозначны — здоровое питание — это не временная мода, а все более усиливающаяся тенденция. Мы хотим есть здоровую и ответственную пищу. Ищем, читаем и узнаем. Так держать!

.

Цинк в продуктах питания - роль и свойства. Пищевые источники цинка 9000 1

Что нужно знать о цинке?

Цинк после железа является самым важным минералом в организме. Без него ткани и органы не могут нормально функционировать. Он также играет важную роль в жидкостях организма. Цинк является катализатором ферментов, таких как SOD-1, синтеза гема, синтеза инсулина и ароматазы. Благодаря ему, например, стабилизируются клеточные структуры и поддерживается баланс между окислительными и восстановительными процессами.

Цинк не накапливается в организме. Вот почему вы должны получать его с помощью правильных продуктов или добавок. Лучше всего он усваивается вместе с белками, содержащимися в мясе. Дефицит цинка является причиной многих заболеваний и часто встречается у людей с проблемами пищеварения, питающихся только растительной пищей, кормящих женщин и алкоголиков.

Каковы преимущества цинка для здоровья?

Цинк играет важную роль в организме и метаболизме углеводов и жирных кислот.Благотворно влияет на уровень тестостерона в крови и регулирует менструальный цикл. Благодаря благотворному влиянию на состояние кожи его применяют при лечении угревой сыпи, ожогов и псориаза. Цинк поддерживает организм в борьбе со свободными радикалами. Он также отвечает за здоровье волос и ногтей.

Элемент участвует в синтезе белка и экспрессии генов. Регулирую работу ферментов, отвечающих за многие реакции в организме. Дефицит цинка вызывает повышенную восприимчивость к инфекциям и вызывает заболевания мв мышечная, нервная, эндокринная и пищеварительная. Люди с дефицитом цинка также менее развиты интеллектуально, особенно в пожилом возрасте.

Цинк стимулирует работу поджелудочной железы, простаты и тимуса. Благодаря ему организм лучше защищается от инфекций, например, конъюнктивита. Дефицит цинка способствует развитию старческого слабоумия. Он также используется при лечении депрессии, простатита, диабета и гипотиреоза.По этим причинам цинк должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона, о чем следует помнить при составлении рациона.

Оказывается, цинк также влияет на фертильность. Благотворно влияет на выработку спермы и подвижность сперматозоидов. Если вы хотите улучшить состояние своего тела также и в репродуктивном контексте, стоит принимать цинковый комплекс 15 мг Viridian, доступный по акционной цене на рынке Medonet.

Узнайте, как ускорить метаболизм

Каковы симптомы дефицита цинка?

Одним из первых симптомов дефицита цинка является ухудшение состояния волос, кожи и ногтей - в некоторых случаях волосы и кожа могут казаться сухими.Другие симптомы включают акне, судороги и псориазоподобные поражения, а у некоторых людей также развиваются язвы. Дефицит цинка вызывает выпадение волос и замедляет заживление порезов. Кроме того, симптомом дефицита цинка является сухость во рту, снижение обоняния и вкуса.

Дети, у которых диагностирован дефицит цинка, медленнее растут и имеют замедленное психомоторное развитие. Они также менее устойчивы к инфекциям и чаще страдают псориазоподобными поражениями, алопецией, снижением аппетита и диареей.Дефицит цинка у беременных может задерживать развитие ребенка, способствовать развитию пороков нервной системы, вызывать преждевременные роды и перинатальные кровотечения.

Начните принимать добавки с цинком уже сегодня, используя Zinc Complex 15 г в капсулах Terranova. Также стоит рассмотреть препараты, которые сочетают присутствие цинка с другими ингредиентами, например, селеном или кальцием. Мы рекомендуем Clear Skin Complex Viridian, который особенно благотворно влияет на кожу.

Узнайте больше о веганской диете и ее влиянии на мозг

Цинк в продуктах питания – как восполнить дефицит цинка?

Наибольшее количество цинка содержится в продуктах животного происхождения .Тем не менее, он также содержится в растениях. Среди прочего они богаты цинком:

1. потроха,
2. мясо и рыба,
3. молочный,
4. белые бобы,
5. горох,
6. зеленый горошек,
7. темный шоколад,
8. горькое какао,
9. семена тыквы,
10. миндаль,
11. семена подсолнечника,
12. яйца,
13. Чеснок,
14. лук.

Общая потребность в цинке колеблется от 3 до 12 мг в день и может быть удовлетворена при правильно сбалансированной диете. Цинк тоже можно принимать, но в этом случае нужно делать это умело – добавки нужно принимать за 2 часа до или через 2 часа после еды. Не желательно принимать их во время питья кофе и железа - всасывание тогда будет намного слабее. Мы рекомендуем Кальций, Магний и Цинк Виридиан - пищевую добавку в виде легкорастворимого порошка.

Цинк в продуктах питания и вегетарианской диете

Дефицит цинка обычно заметен у людей, придерживающихся веганской диеты. Хотя цинк также содержится в растениях, его биодоступность ниже, чем в мясе. Также следует упомянуть, что при использовании растительной диеты потребность организма в цинке значительно выше. Цинк, в частности, должны принимать люди, которые едят в основном фрукты, картофель и очищенные злаки.

Людям, не употребляющим мясо, рекомендуется включать в меню такие продукты, как: помидоры, петрушку, пшеничные отруби, капусту и другие овощи семейства крестоцветных, какао, бобовые, тофу, дикий рис, очищенный кунжут и грибы, например, лисички, вешенки. , грибы и сырые грибы шиитаке (небольшая упаковка грибов шиитаке может обеспечить до половины суточной потребности организма в цинке!).

Проверьте, какую диету использовать при запорах

Цинк в пище - усвояемость

Доступность цинка зависит от того, как вы едите - чтобы быть максимально полезным, вы должны делать перерыв между употреблением цинксодержащих и нецинксодержащих продуктов.В противном случае ингредиент будет труднее усваиваться. Не менее важно правильно готовить пищу, например, крупы и бобовые нужно замачивать перед употреблением.

Всасывание цинка происходит в тонком кишечнике, желудке и толстой кишке, за исключением того, что лишь небольшое количество цинка всасывается в двух последних органах всасывания. Процесс регулируется металлотионеином, органическим химическим соединением, полученным из триптофана. Чем меньше цинка в организме, тем быстрее он усваивается из пищи. Биодоступность цинка зависит от таких факторов, как, например.Стиль жизни.

Узнайте больше об очищении кишечника

Тем не менее, потребление продуктов, богатых цинком, недостаточно для поддержания достаточного уровня тела. Чтобы повысить его биодоступность, следует умело сочетать продукты, содержащие цинк, например, с белками животного происхождения. Также стоит употреблять продукты, содержащие лимонную кислоту, например, цитрусовые, малину, смородину и клубнику. В результате биодоступность цинка значительно возрастет.

Какова потребность в цинке?

Потребность в цинке зависит, например, от пола и возраста. Рекомендуемая доза для детей от 1 года до 9 лет – 3-5 мг; девушкам от 10 до 18 лет требуется от 8 до 9 мг цинка; мальчики - от 8 до 11 мг. Суточная потребность в цинке у мужчин составляет 11 мг; у женщин - 8 мг, у беременных - 11-12 мг; у кормящих женщин - 12-13 мг. Потребность младенцев составляет 2 мг цинка в день.

Добавка цинка

Для восполнения дефицита цинка обычно достаточно включить в меню вышеперечисленные продукты. Однако в некоторых случаях этого будет недостаточно. Тогда стоит использовать БАДы, например цинковые таблетки. Лучше всего выбирать препараты, хорошо растворимые в воде, солях цинка, сульфатах, ацетатах или глюконатах. Биологически активные добавки с цинком часто используются людьми с проблемами кишечника.Мы рекомендуем, например, пищевую добавку Витамин С с биофлавоноидами и органическим цинком YANGO.

Добавку лучше всего принимать за час до еды или через два часа после еды - некоторые продукты питания влияют на ее усвоение. Избегайте употребления цинка с молочными продуктами, продуктами из клетчатки и продуктами, содержащими большое количество фитиновой кислоты. Люди, принимающие цинк в течение длительного времени, также должны принимать медь, потому что цинк увеличивает ее экскрецию.

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома 90 100 . 90 100 90 100

90 110

Диета Хашимото - йод, селен, витамин D, глютен, железо, цинк

Болезнь Хашимото является проблемой для многих людей.Диета играет важную роль в его развитии и лечении. Научные исследования показывают, что на его развитие влияет большое количество йода...

Марта Павляк

Цинк - рекомендации, усвоение, дефицит, избыток, добавки

Цинк.Зачем нам вообще нужен цинк? Вы часто простужаетесь? У вас шелушащаяся кожа, красные глаза и странные скачки давления? Несмотря на активные физические нагрузки, нет...

Wisia Karolewska

Цинк и правильное функционирование иммунной системы.Роль цинка в организме

Микроэлементы и макроэлементы, содержащиеся в нашем организме, участвуют в сотнях загадочных биохимических процессов, необходимых для правильного функционирования нашего...

Редакция Медонета

Цинк для укрепления волос, кожи и ногтей.Природные источники цинка

Цинк, поскольку именно об этом мы говорим, является одним из самых важных микроэлементов для здоровья. Его дефицит может вызвать частые инфекции, проблемы с концентрацией внимания и ...

Наталья Коперкевич-Грондек

Продукты, обладающие противовоспалительным действием

Внезапная усталость и недостаток энергии часто могут указывать на воспаление.Реакция организма зависит от его иммунитета - как ему помочь?... 9000 5 Александра Вальчак

Дрожжи - свойства, пивные дрожжи, дрожжевой напиток

Дрожжи ценятся за их богатство витамином B, который помогает сохранить тело здоровым и красивым.Они также имеют высокое содержание биотина ...

Редакция Медонета

.

Здоровое питание - как выбрать продукты, приготовить блюда и составить рацион для защиты от развития заболеваний

Все чаще нам хочется выбирать продукты, которые будут поддерживать хорошее состояние организма. Между тем пища, считающаяся здоровой, не всегда такова, и при приготовлении она может дополнительно потерять свою питательную ценность. Так как же убедиться, что вы едите здоровую пищу?

Здоровое питание, здоровая пища – мы ищем эти продукты, когда хотим позаботиться о своем самочувствии, очистить организм или помочь в лечении болезни.Между тем понятия здоровой пищи не существует: пища должна быть здоровой, иначе ее бы не разрешили. Правда, пища может соответствовать любым стандартам качества и не быть оптимальной для организма. Виноваты не только присутствующие в нем загрязнения, но и методы обработки и способы обработки, применяемые как на перерабатывающих предприятиях, так и в домашних условиях. Так как же выбрать действительно полезные продукты и сделать так, чтобы они оставались таковыми после приготовления еды?

Самая полезная пища — это растительная пища, которая, в отличие от пищи животного происхождения, богата антиоксидантами. Среди них по пищевой ценности выделяют овощи и фрукты (основа диеты доктора Домбровской), а также орехи, семечки и семена масличных культур, а также злаки. Важно, чтобы они были максимально свежими, а значит, хранились как можно быстрее – даже в случае с грецкими орехами или фасолью разница в том, что отбор семян этого года на рынке отличается от покупки расфасованных в магазине. большой магазин, в который они поступали со склада, а раньше с завода, где сортировались и фасовались.

Существует также огромная разница между свежими и более долго хранящимися, но все же пригодными для употребления продуктами животного происхождения. Уже несколько лет говорят, что негативное влияние потребления мяса на риск развития атеросклероза связано не с содержанием холестерина или насыщенных жирных кислот, а с его свежестью и качеством. Если это не подходит, употребление таких продуктов увеличивает образование свободных радикалов в организме. Они вызывают окисление холестерина, который затем накапливается в атеросклеротической бляшке (причем его концентрация в крови не зависит от того, сколько его употребляют с мясными или молочными продуктами).Поэтому из этих продуктов также стоит выбирать самые свежие и качественные продукты.

Стоит прочитать:

Полезность блюд и блюд, приготовленных из свежих ингредиентов (и их долговечность), можно легко увеличить, используя травы и специи, а также ферментированные соусы и добавки на кухне, например, натуральный уксус, светлый соевый соус или соус табаско.

Здоровое питание – это, прежде всего, свежие продукты, такие как овощи и фрукты, предпочтительно сезонные (и местные, не импортируемые или полученные от оптовиков), и оптимально – собранные в тот же день, когда они были съедены (например,из сада, рынка или кооперативного продуктового магазина). Его воздействие на состояние организма будет тем благотворнее, чем меньше в них примесей.

.90 000 Нездоровая пища — узнайте и избегайте ее для улучшения здоровья

Если мы то, что мы едим, мы должны уделять особое внимание тому, чтобы наш ежедневный рацион был здоровым и правильно сбалансированным. К сожалению, мы часто тянемся к переработанным продуктам, которые могут нам навредить. Нездоровая пища может стать причиной многих серьезных заболеваний, поэтому не стоит гнаться за будничной суетой и на мгновение задумываться о том, что мы едим каждый день.

Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

1. Что такое нездоровая пища?

В группу нездорового питания в основном входят:

• насыщенные жирные кислоты и трансжиры
• белый хлеб
• подслащенные фруктовые соки
• мясные продукты (например, колбасы)
• жареные во фритюре продукты
• промышленные растительные масла (например,ладонь)
• фаст-фуд
• сладости, мороженое
• молочные и кофейные напитки
• плавленые сыры

Конечно, за всеми этими пунктами скрывается множество продуктов питания , которые мы едим каждый день. От них стоит отказаться, чтобы чувствовать себя лучше и оставаться здоровым на долгие годы.

Насыщенные жирные кислоты в основном получают из обработанных пищевых продуктов , жарки во фритюре, а также маслообразных спредов для бутербродов.Они содержат закаленное пальмовое масло и кокосовое масло , которые способствуют накоплению жировой ткани в организме, а также дополнительно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

То же самое относится к продуктам, приготовленным во фритюре – картофелю фри, пончикам и т. д. Лучше их избегать, чем потом лечить последствия их чрезмерного употребления.

Белый хлеб, помимо глютена (который не всем вредит), также содержит много сахара , что крайне негативно сказывается на здоровье и не дает нужного количества энергии.Кроме того, белый хлеб часто делают из рафинированной , т.е. рафинированной пшеничной муки. Он лишен почти всех питательных веществ, поэтому такие бутерброды не представляют никакой ценности.

Нездоровые закуски

Нам нужны жиры для создания запасов энергии, но очень часто мы преувеличиваем

посмотреть галерею

Фруктовые соки ничего не стоят, если они содержат такое же количество сахара, как или энергетические напитки на основе колы.Особенно это касается газированных напитков, но и 100% соки не всегда так полезны, как обещает нам производитель.

Когда речь идет о переработанном мясе, колбасы считаются нездоровой пищей, которая считается обедом всего. Тем не менее, вы также должны быть осторожны с общим потреблением животных белков . Слишком много его в организме также может вызвать проблемы со здоровьем.

Фаст-фуд и сладости, которые мы быстро потребляем во время обеденного перерыва, также не являются хорошим решением для нас в повседневной жизни.Конечно, время от времени мы можем позволить себе т.н. читмил и съешьте гамбургер или выпейте кофе со взбитыми сливками. Тем не менее, вы должны соблюдать здоровую умеренность и не использовать их слишком часто. Избыток сахара и искусственных улучшителей в них настолько велик, что может вызвать даже рак.

Аналогично и с плавлеными сырками - это не натуральный молочный продукт, а искусственно полученный, содержащий много вредных веществ .

2. Почему «полезные» продукты часто вредны для здоровья?

В последние годы стали популярными продукты, известные как полезные, диетические и «подходящие».Их задача – поддержать нас в борьбе с потерей веса и обеспечить использование сбалансированного, полезного питания. Между тем правда несколько иная. Продукты Fit часто содержат много сахара или искусственных подсластителей, которые негативно влияют на наш организм.

Эти продукты также сильно переработаны и не содержат много питательных веществ. Так что, если мы хотим придерживаться здорового питания, то лучше готовить здоровые перекусы самостоятельно. В наши дни в Интернете и книжных магазинах можно найти множество рецептов полезных батончиков, закусок из фильмов и протеиновых напитков.

Также следует обратить особое внимание на соки , которые на этикетке содержат 100% фруктов. Обычно в них также много сахара, а иногда и красителей и консервантов . Прежде чем мы потянемся к «полезным» сокам, давайте внимательно посмотрим на этикетку и состав.

3. Влияние нездорового питания на здоровье

Мы живем быстро. У нас часто нет времени или желания готовить здоровую, полезную еду.Спасаемся батончиками быстрого питания, готовыми бутербродами из супермаркетов и сладкими напитками, которые дадут нам заряд энергии , хоть на мгновение, . Между тем это не выход. Нездоровая пища существенно влияет на наше здоровье, повреждая многие важные части нашего тела.

Избыточный жир откладывается на внутренних органах, постепенно нарушая их функцию. Как следствие, это может привести к боли, а также усугубить проблему избыточного веса и ожирения. Жиры и искусственные улучшители также могут повреждать сердечно-сосудистую систему, приводя к развитию атеросклероза, результатом которого может стать инсульт и инфаркт.

Нездоровое питание также может вызывать высокое кровяное давление и повышать уровень холестерина в крови. Употребляя обработанные пищевые продукты, мы также рискуем получить резкие скачки уровня глюкозы, которые могут привести к диабету 2 типа и резистентности к инсулину.

Искусственные подсластители и улучшители (такие как акриламид) часто сильно химические и поэтому могут быть токсичными для нашего организма. Повреждение органов и органов — это одно, но избыток токсинов может способствовать аномальному росту клеток и приводить к развитию многих онкологические заболевания, в том числе рак) желудка, печени, поджелудочной железы и др.

Последний элемент, о котором стоит упомянуть, — это красота нездоровой пищи. Жиры, токсины и сахара негативно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Они могут усугубить акне, чрезмерную жирность кожи и волосистой части головы и привести ко многим серьезным дерматологическим заболеваниям – сыпи, аллергии, псориазу и атопическому дерматиту. Это связано с тем, что организм не может удалить столько токсинов и пытается вывести их из организма через сальные и потовые железы.

3.1. Нездоровое питание и желудок

Однако больше всего нездоровое питание вредит пищеварительной и пищеварительной системам. Жиры, сахара и чрезмерное количество искусственных ингредиентов могут привести к чрезмерному росту бактериальной флоры, усугубить запор или диарею и вызвать непроходимость кишечника. Чрезмерное потребление вредных для здоровья ингредиентов может даже привести к воспалению толстой кишки , и, следовательно, даже к раку толстой кишки.

Избыток сахара также может вызывать язвы и способствовать инфицированию Helicobacter Pylori.

4. Вредные вещества в продуктах питания, или что такое "Е"

Нездоровая пища обычно полна улучшителей, красителей и консервантов. Наиболее распространенными среди них являются:

• красители - маркируются цифрами Е 100 - Е 199
• консерванты - маркируются номерами Е 200- Е 299
• антиоксиданты - пронумерованы E 300 - E 399
• эмульгаторы - обозначены цифрами Е 400 - Е 499
• прочие - жевательные резинки, подсластители и т.п. Номера Е 500 - Е 1500

Не все Е вредны, вы должны внимательно прочитать их список и запомнить те, которых лучше избегать в своем ежедневном рационе.

5. Заменители нездоровой пищи

Вопреки видимому, исключить нездоровую пищу из рациона довольно легко. В настоящее время существует множество заменителей обработанных пищевых продуктов. Вместо того, чтобы покупать искусственный фаст-фуд, вы можете приготовить полезные бургеры на мультизерновой булочке со свежим сочным мясом и домашними соусами или домашнюю лепешку с овощами и курицей. В последние годы также появилось множество рецептов полезных сладостей и эквивалентов из магазина закусок.Также можно приготовить пиццу на полезной основе (например, цветная капуста), а также овощные чипсы – свекольные, капустные, морковные и т.д. Возможностей много, мы ограничены только нашим воображением.

Нездоровая пища легкодоступна и вкусна, но не стоит идти по легкому пути, когда дело доходит до питания. Еда должна обеспечить нас не только 90 033 калориями, 90 034, но и питательными веществами, поэтому стоит потратить некоторое время и внимание на тщательное планирование своего меню.

.

Что на самом деле есть в еде из Макдональдса? (Отходы убоя, конский жир и опилки!)

Элитный чит

Люди, занимающиеся производством продуктов питания, продаваемых в сети McDonald's, следили не только за тем, чтобы еда была вкусной, но и за тем, чтобы она выглядела аппетитно. Нормой является использование красителей , которые добавляют в том числе в для напитков, заправок для салатов, ингредиентов для блюд из птицы, печенья или сладких рулетов. Ингредиенты, содержащиеся в пищевых красителях, такие же, как и в косметике, художественных масляных красках и настенных красках.Чтобы получить клубничный вкус (например, в коктейле), нужно соединить около 350 химикатов . Также нормой является начинка продуктов ароматизаторами — то есть чистыми химическими веществами, подчеркивающими вкус. Примеры? Этил-2-метилбутират (по-английски) пахнет яблоком, метил-2-пиридилкетон (по-английски) — попкорном, а этил-3-гидроксибутаноат (по-английски) — шоколадной глазурью. элитная группа из ученых, которые черпают знания из различных дисциплин, таких какв в органической химии, биологии и даже психологии и физиологии. Так еда попадает к нам в руки, что вызывает просто привыкание.

Гамбургер с выменем

Многие продукты McDonald's (например, McNuggets с курицей) содержат «натуральный копченый ароматизатор» . Его получают путем ... сжигания опилок и улавливания ароматических химических веществ, которые выделяются в воздух в процессе горения. Дым попадает в воду, а затем разливается по бутылкам.Благодаря этому мы тянемся к еде, которая выглядит и пахнет так, будто ее коптят на костре. Для приготовления жирных и калорийных гамбургеров используют, в том числе, кишки, внутренности, остатки кожи, отходы убоя, вымя... Это было громко зимой 2009 года в Великобритании - в школы разослали резких и кровавых фото ингредиентов, из которых делают, например, Биг Мак . Гамбургеры также сделаны из модифицированных ненасыщенных жиров — вредных и канцерогенных.

Канцерогенные цыплята

Авторы портала Organic Authority присмотрелись к McNuggetsy и доказали, что в их составе составляет всего 50 процентов.мясо - остальное наполнители и добавки. Среди них полидиметилсилоксан, т.е. силиконовый полимер, используемый, в том числе, в для производства дезодорантов, мыла и смазок. Мягкость курицы придает фосфат алюминия-натрия, который вызывает декальцинацию костей и нарушения дыхания. Все вещества добавляют цыплятам в количествах по стандарту, но большинство малотоксичных пищевых добавок накапливаются в организме и достигают опасных концентраций. Многократное нагревание продуктов, выделяющих вредные вещества, такие как перекиси липидов, губительно для вашего здоровья.Они ускоряют канцерогенные и атеросклеротические процессы. Жир McDonald's повышает уровень «плохого» холестерина и снижает уровень «хорошего» холестерина в организме.

.

---

Смотрите также

• 
  Блины из кукурузной муки на кефире
• 
  Зеленый перец на зиму рецепты
• 
  Как готовить яблочные оладьи
• 
  Мишка из полотенца мастер класс
• 
  Смузи из яблок в блендере
• 
  Как сварить кисель из крахмала и варенья
• 
  Польза минтая
• 
  Вини пух
• 
  Соус для селедки
• 
  Паста с копченой курицей
• 
  Рецепты с арахисовой пастой без сахара