Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Кальвадос изготовление

Кальвадос в домашних условиях из яблок рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Хорошо вымойте яблоки.

Шаг 2:

Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

Шаг 3:

Сделайте из яблок кашу (на видео это делают строительным миксером, можно деревянной большой толкушкой).

Шаг 4:

Переложите яблочную кашу в емкость для браги. Получается около 20 л.

Шаг 5:

Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп, из него приготовленный. Рецепт инвертного сиропа я написала в конце рецепта.

Шаг 6:

Добавьте воду.

Шаг 7:

Дрожжи (специальные для белого вина, марка Е1118) разведите в 100 мл воды, накройте, оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура 25-28 градусов. Будет появляться пенная шапка, ее нужно иногда размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

Шаг 9:

Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

Шаг 10:

Пропустите брагу через двойную марлю.

Шаг 11:

Полученный сидр перелейте в перегонный куб.

Шаг 12:

И перегоните в дистиллят.

Шаг 13:

Замерьте крепость, доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

Шаг 14:

Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

Шаг 15:

Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

Шаг 16:

Слейте кальвадос в стекло, измерьте крепость (в этот раз получилась 52 градуса), доведите ее при помощи воды до 42 градусов и дайте отстояться месяц или дольше.

Шаг 17:

Вот такой напиток получается по цвету.

Шаг 18:

Остается греться зимой и радоваться летним яблокам.

2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

Изготовление кальвадоса в домашних условиях – вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, этот напиток имеет жесткие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

Поэтому Взболтай, расскажет, как в домашних условиях приготовить яблочный или яблочно-грушевый бренди, чья технология производства будет максимально приближена к нормандским аналогам.

Узнать о кальвадосе больше.

Прочитай перед стартом

Ради удобства изложения, предлагаемые вашему вниманию напитки все же будут проходить под общепринятым названием «домашний кальвадос». Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам.

Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках. Как не крути, а кальвадос – это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья.

Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием – рекомендуем эти ссылки: ликеры, наливки и настойки.

Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Т.е., яблочная брага для кальвадоса (равно, как и яблочно-грушевая) ни в коем случае не должна готовиться на дрожжах окультуренных, а также – с добавлением сахара.

Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха (к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: они его высушивают и продают производителям косметических средств).

Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.е., на естественных диких дрожжах.

И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка – яблочный коньяк – кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках. Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Этот простой рецепт позволит вам приготовить напитки, напоминающие такие сорта кальвадоса, как знаменитый Calvados Pays d’Auge и чуть менее престижный AOC calvados.

Сусло для кальвадоса готовиться из чистого сока без каких-либо сторонних добавок. По сути – речь идет о негазированном сидре.

При этом, прикидывая желаемое количество будущего напитка, держите в уме следующее соотношение: для производства литра сорокаградусного кальвадоса необходимо перегнать 14 литров сидра, изготавливаемых из 20-ти килограммов яблок.

Отбирая подходящие сорта яблок для кальвадоса, руководствуйтесь классической нормандской формулой: горько-сладкие сорта с незначительным добавлением сладких – 70%, кислые сорта – 20%, горькие сорта – 10%.

Очень желательно, чтобы яблоки были мелковатыми и обладали ощутимым ароматом. При этом, плоды обязательно должны быть сорваны с дерева, т.е., оставаться слегка недоспелыми.

Подобрав желаемую комбинацию из различных сортов яблок, оставьте плоды в теплом месте на пару–тройку дней для окончательного созревания.

Затем, ни в коем случае не моя фрукты (иначе вы погубите находящиеся на кожуре дикие дрожжи), измельчите их и отправьте под пресс; если же объем работ предстоит не особо масштабный, можно воспользоваться обычной соковыжималкой.

Полученный сок оставьте в накрытой марлей емкости, а жмых сутки подержите в теплой воде.

После этого, отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок; при этом важно, чтобы она не превысила 20% от общего объема.

Когда сусло начнет бродить, снимите с него пену и поставьте в сухое темное место, где оно должно находиться под гидрозатвором при температуре 22-25°C.

Через 3-6 дней, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно снимайте его с осадка и отправляйте на дистилляцию.

Кальвадос грушевый

Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе попросту не существует.

В целом технология его производства фактически не отличается от классической. Однако, существует несколько нюансов, о которых мы и собираемся вам рассказать.

Во-первых: яблочно-грушевый бренди можно приготовить только в рамках стандартов AOC calvados и Calvados Domfrontais, но в обоих случаях применяется однократная перегонка в колонновидных дистилляторах. Соответственно, если вы прибегнете к двойной дистилляции, то несколько отдалитесь от канона.

Во-вторых: груши, используемые для приготовления напитка приравниваются к кислым яблокам, поэтому они должны быть с ощутимой кислинкой. Таким образом при подборе фруктов для приготовления яблочно-грушевого сидра вы можете заменить 20% кислых яблок аналогичным количеством груш, что допустимо при стандарте AOC calvados либо поступить а-ля стандарт Calvados Domfrontais, заменив кислые и часть горько-сладких яблочных плодов грушами, которые будут составлять от 30 до 50% от общего количества фруктов.

И в-третьих: если уж вы хотите сделать все по науке, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сидры, перегоните их и смешайте получившиеся спирты в желательной для вас пропорции.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, сидр

Сколько раз перегонять кальвадос

Рецепт в домашних условиях, да и не только он, подразумевает две возможности. Первая – как в случае стандарта AOC calvados, осуществить непрерывную однократную перегонку по средству вертикального колоннообразного дистиллятора.

Более же приемлемая для нас вторая возможность представляет собой двойную перегонку, осуществляемую в обыкновенном самогонном агрегате (хотя, в идеале, для двойной перегонки напитков категории Calvados Pays d’Auge используются медные «коньячные» аламбики шарантского типа).

В результате первичной дистилляции получается 25-30 градусный спирт-сырец, целиком используемый для повторной обработки.

Вторичная перегонка кальвадоса подразумевает разделение получаемого спирта на фракции.

Сперва отбрасывается 5-8% «головы».

Затем отбирается «тело», которое и станет будущим кальвадосом.

Точкой же отсчета для хвостовой фракции должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40 градусов.

В отличии от «головы», «хвосты» можно сохранить на будущее, чтобы потом добавить их в новый сидр, непосредственно перед его перегонкой.

Среднюю же фракцию следует развести дистиллированной водой до желательной крепости (от сорока оборотов и выше), после чего вплотную заняться выдержкой получившегося спирта.

Выдерживание напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях

Предварительным этапом доводки вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса (излишне напоминать, что бочка непременно должна быть дубовой).

Если вы имеете дело с новой тарой, ее надо пропарить, вымочить холодной водой, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, проведете ее дезинфекцию и избавите древесину от излишка дубильных веществ.

Затем, по примеру нормандских винокуров, следует обжечь емкость изнутри, но это, честно говоря - на любителя.

Для превращения яблочного бренди в кальвадос он должен находиться в бочке не менее двух лет.

Если же вы обладаете стальными нервами и железной выдержкой, срок можно увеличивать до бесконечности. При этом, после двух лет выдержки дистиллят стоит перелить в более старую тару, чтобы его вкусовой и ароматический букет приобрел спокойную многогранность, свойственную благородным напиткам.

В случае же небольших партий молодого бренди допускается его настаивание в стеклянных емкостях на дубовой щепе. Если полученный напиток показался вам мутноватым, его можно очистить, процедив через марлево-ватный фильтр.

популярные марки кальвадоса

Актуальность: 21.11.2016

Метки: Бренди и коньяк

Кальвадос – история, технология изготовления, правила дегустации напитка

Коньяк, арманьяк, кальвадос – знаменитое трио крепких алкогольных напитков, подаренное миру Францией. Самый именитый из них – первый, а самый любимый французами – последний. Именно кальвадос – бренди из яблочного сидра – они предпочитают даже арманьяку, который традиционно считается национальным напитком. Предлагаем и вам поближе познакомиться с этим «яблочным аристократом».

«Золото Нормандии» – так кальвадос называют местные жители. Символично

Родом из французской глубинки

Родину кальвадоса Нормандию нередко называют страной яблок. Здесь они активно плодоносят. В отличие от винограда. И пока южные регионы совершенствовались в производстве виноградного вина, их северным соседям приходилось довольствоваться яблочным сидром. Из него же научились делать и кальвадос.

У напитка есть официальная дата рождения – 1553 год, к которому относится первое письменное упоминание о дистилляции сидра. На протяжении нескольких веков яблочный бренди производили исключительно для внутреннего потребления, о ней мало знали даже в других регионах Франции.

В 1690 году провинции Нормандия, Бретань и Мэн признаются единственными, кто имеет законное право перегонять сидр и делать «яблочный о-де-ви».

В XIX веке впервые появляется термин «кальвадос». Изначально он относился только к напитку, выдержанному в дубовых бочках и произведенному в Нормандии, но очень скоро так начали называть любой яблочный бренди.

Законным изготовителям кальвадоса понадобились десятки лет борьбы и не одно судебное разбирательство, чтобы отстоять название. Лишь в 1942 году были изданы декреты, определяющие регионы и устанавливающие контроль над производством напитка.

Существует несколько легенд о появлении названия «кальвадос». Оно имеет латинские корни и, скорее всего, происходит от двух слов «calvus» (лысый) и «dorsum» (гора, возвышение). Достаточно точное описание, если смотреть на прибрежные районы Нормандии со стороны моря. Со временем словосочетание трансформировалось в Кальвадос – название одного из департаментов региона.

Такими видели прибрежные районы Нормандии испанские моряки, зафиксировавшие название «Лысые горы» на морских картах

Регламентация подлинности происхождения напитка

Франция – крупнейший изготовитель и экспортер кальвадоса. Производство напитка здесь регламентировано тремя апелласьонами.

Calvados AOC – самый большой по площади и количеству производителей (около 6 000). Дает основной объем продукта и включает департаменты Кальвадос, Манш, Эр и Луар, Котантан и др. Основной метод производства – одинарная дистилляция.
Calvados Pays d’Auge AOC – небольшой субрегион в долине Ож, где производят напиток высшего качества. Здесь более строгие правила и разрешена только двойная дистилляция сидра.
Calvados Domfrontais AOC – новый апелласьон, созданный в 1997 году, специализирующийся на производстве яблочно-грушевых кальвадосов.

Остальные крепкие напитки из сидра, произведенные в Бретани, Мэне, Нормандии, называются яблочным бренди.

Элитный кальвадос Lecompte из апелласьона Pays d’Auge. Именно этот напиток подают пассажирам бизнес-класса на авиалиниях AirFrance

Рождение кальвадоса

Производят кальвадос по той же технологии, что и коньяк, но исходное сырье другое – яблоки, а точнее, сидр. Какой путь проходит напиток от сада до дубовой бочки – рассмотрим подробнее.

Исходное сырье

Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. Они, как правило, мелкие, невзрачные, но очень ароматные и сочные. Их делят на 4 категории:

сладкие;
кислые;
сладко-горькие;
горькие.

Кальвадос никогда не делают из одного сорта. Обычно берут по 40 % сладких и горьких плодов и 20 % – кислых.

В течение октября-ноября урожай собирают, плоды моют, дробят, а из полученной кашицы отжимают сок. Затем в сусло добавляют дрожжи и ставят на брожение. Минимальная продолжительность ферментации – 21–28 дней, но не более 5 недель. По истечении этого срока получается сидр крепостью 4,5–6 % – исходное сырье для перегонки.

Особенности дистилляции

Следующий шаг на пути рождения кальвадоса – перегонка сидра. В зависимости от региона используют один из двух способов.

Непрерывная одинарная дистилляция. Яблочное вино перегоняют до тех пор, пока не получится дистиллят крепостью 69–72 %.
Двойная дистилляция. Для перегонки используют коньячный аламбик и сначала получают так называемую «малую воду» с содержанием алкоголя 28–30 %, а уже из нее, после второй дистилляции, – 70%-й фруктовый спирт.

Но и это еще не кальвадос. Напитку предстоит длительный процесс старения в дубе и обретения собственного стиля.

Выдержка

Выдерживают яблочный спирт в бочках из местного нормандского дуба. Сначала его помещают в новую тару объемом 250–600 л, где напиток обогащается дубильными веществами, обретает «цвет и нерв».

Через какое-то время его переливают в старые бочки. В процессе созревания цвет кальвадоса становится глубже, а свежие яблочные ароматы трансформируются в более сложный букет с оттенками ванили, печеных яблок, нотками специй и меда, глубокими древесными тонами.

Дальше начинается колдовство. Как настоящий алхимик, мастер погреба смешивает кальвадос разных возрастов, корректирует содержание алкоголя до 40 % и доводит напиток до совершенства.

Мастер погреба скрупулезно отслеживает созревание яблочных спиртов в бочках

Виды кальвадоса

Основных категорий кальвадоса три:

Fine – напиток, выдержанный в дубе не менее 2 лет.
VSOP – категория начинается от 4 лет выдержки.
XO – младшему из спиртов бленда – как минимум, 6 лет.

Производитель может использовать и другие обозначения возраста – об этом можно узнать, если внимательно изучить этикетку.

Кальвадос 2-летней выдержки, кроме категории Fine, может быть обозначен меткой ***, надписями «Trois pomme» (три яблока), VS.
На 4-летнее старение указывают метки – «VO», «Vieille Reserve».
Синоним категории «ХО» – «Extra», «Napoleon», «Hors d'Age».
Обозначение «15 (или 25) ans d’age» указывает на возраст самого молодого спирта в ассамбляже.

Самые выдающиеся бренды кальвадоса – Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel и др.

Какой кальвадос стоит попробовать

Мы рекомендуем кальвадос Comte Louis de Lauriston, который назван в честь генерального секретаря федерации фермеров. Тот сумел разрешить долгое противостояние производителей подпольного кальвадоса и контролирующих органов. Благодаря ему был отменен штраф на производство местного кальвадоса, который с тех пор изготавливается в соответствии с нормами закона.

Comte Louis de Lauriston Fine выдерживается в дубовых бочках два года. Это напиток со свежим вкусом, в котором отчетливо чувствуются оттенки груш, яблок и пряностей.

Кальвадос Comte Louis de Lauriston VSOP – это напиток, который выдерживался в бочках из старого дуба четыре года. Его вкус – насыщенный, со сладкими фруктовыми оттенками. Послевкусие у кальвадоса пряное и долгое.

Hors d'age в отношении кальвадоса употребляется в значении «слишком стар, чтобы определить возраст». Именно таким является Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Это напиток, который за последние годы получил три золотых медали, одну серебряную и Prize of Excellence. Его вкус – интенсивный и одновременно элегантный, с приятной сладостью и нотами фруктов.

Стоит также обратить внимание на Berneroy Fine, Calvados AOC – продукт от известнейшего коньячного дома «Камю», основанного в 1863 году.

Кальвадос Berneroy Fine – выдержанный кальвадос, который, согласно традиции апелласьона Calvados, получен методом непрерывной дистилляции. Созревал напиток не менее двух лет в старых бочках, благодаря чему получил меньшую концентрацию дубовых танинов и сохранил великолепный фруктовый аромат с тонами яблочных косточек. Вкус – мягкий, богатый, маслянистый с изумительным послевкусием.

О качестве кальвадоса Berneroy Calvados AOC говорят многочисленные золотые медали, полученные на престижных дегустационных конкурсах.

Правила дегустации и употребления

Пьют кальвадос из бокалов тюльпановидной формы – с широким основанием и зауженным верхом, либо из дижестивного бокала. Стандартная порция – 40–50 г.

Посмотрите на налитый в бокал напиток и полюбуйтесь его золотистым оттенком, покрутите в руке, чтобы он подышал, уловите первые фруктовые ароматы.

Поднесите согретый бокал к носу, чтобы ощутить всю мощь и ароматику букета.

Пригубите напиток, насладитесь его сложным, слегка маслянистым вкусом. Французы советуют пить яблочный бренди очень-очень медленно – 50-граммовую порцию за 40–50 минут, ощущая, как его тепло приятно согревает изнутри.

«Взаимоотношения» с напитком также зависят от его возраста.

Молодой кальвадос 2-, 3-летней выдержки можно использовать в коктейлях с соком или тоником.
В меру выдержанный напиток категории VSOP прекрасно сочетается с пикантными сливочными сырами, шоколадными десертами, сладкой выпечкой. В Нормандии его принято выпивать одним глотком при смене блюд во время обильного застолья. Он отлично «смывает» жир и стимулирует аппетит.
Старый кальвадос приберегите для особых случаев. Его приятно выпить в конце вечера вместе с хорошим кофе, плиткой черного шоколада, сигарой.

Но какой бы способ дегустации вы ни выбрали, уверены, кальвадос сумеет произвести впечатление. И может, даже раскроет секрет, за что его так любят французы.

Кальвадос: из чего делают и как пьют яблочный бренди | Продукты и напитки | Кухня

Одно из ставропольских винодельческих хозяйств заявило, что начинает производство кальвадоса — выдержанного яблочного бренди. Рассказываем, что такое кальвадос, как он производится и чем отличается от других выдержанных напитков.

Правила названия

Кальвадос — это дистиллят, перегнанный из яблочного сидра и выдержанный в дубовых бочках. Строго говоря, кальвадосом имеет право называться только тот яблочный бренди, что произведен в Нормандии, в трех определенных регионах и по определенным правилам. Например, список сортов яблок, из которых может быть сделан сидр для перегонки, составляет 150 наименований. Если производитель отступает от этих правил, то его напиток уже не защищенный по наименованию кальвадос, а просто яблочный бренди. Таким же образом все напитки, произведенные по рецепту кальвадоса, но не в Нормандии и не из яблок, выращенных в Нормандии, также не имеют права называться кальвадосом.

Впрочем, и армянский коньяк не имеет права называться коньяком, но это не волновало наших мам и пап в советское время, когда они пили бренди из солнечной Армении.

История напитка

Яблочный дистиллят впервые упоминается в 1553 году, когда в «Дневнике» Жиля де Губервиля идет речь о перегонке яблочного сидра, но тогда напиток еще не называли кальвадосом. Это название ему дали позднее в честь одного из районов Нормандии. А в 1942 году оно закрепилось законодательно, в правилах «Appellation d’Origine Contrôlée», регламентирующих все производство французского напитка.

Еще в начале XX века мировая общественность практически ничего не знала о кальвадосе. Мало того, он не был популярен даже во Франции, где основным крепким напитком считался арманьяк.

Производители кальвадоса рассказывают, что ситуация в корне изменилась во время Второй мировой войны, когда Францию оккупировали немцы. Они сразу же распробовали волшебный напиток и были покорены им.

А уж когда оду кальвадосу написал один из самых знаменитых немцев, Эрих Мария Ремарк, то напиток пережил второе рождение. Весь мир зачитывался «Триумфальной аркой» и желал пригубить знаменитый яблочный бренди.

Место производства

Фрукты для производства кальвадоса выращивают только три области-апелласьона в Нормандии, в которых законодательно разрешено изготовление этого напитка. Каждая из них имеет свои особенности и репутацию. Calvados Pays d’Auge AOC — самый маленький, но самый уважаемый производитель. Здесь кальвадосы проходят двойную перегонку и выдерживаются очень долго. В самом большом регионе — Calvados AOC — производят три четверти всего кальвадоса. Но требования к отбору яблок и дистилляции здесь не очень строгие, производство получается менее дорогим, но вполне качественным. А в третьем и самом молодом регионе — Calvados Domfrontais АОС — производят меньше всего кальвадоса. Отличительная черта — использование груш, так как они растут в этом апелласьоне гораздо лучше, чем яблоки. За пределами этих областей перегнанный и выдержанный яблочный сидр становится просто яблочным бренди.

Апелласьон — это область с уникальной экосистемой, где выращиваются строго определенные сорта винограда или яблок и груш, как в нашем случае. Это понятие неразрывно связано с французской системой контроля производства алкогольных напитков. Вино или бренди, прошедшее этот контроль и производящееся по строгим правилам, классифицируется как Appellacion superour controlee — АОС (наименование, контролируемое по происхождению). Такой напиток считается наиболее ценным. Отметка АОС обязательно есть на этикетке кальвадоса, вина или коньяка.

Свои правила есть у коньяка, арманьяка, у каждого из сортов вин. Неудивительно, что есть свой регламент и у кальвадоса. Кстати, правила производства для каждого из трех регионов несколько отличаются.

Яблоки. Как мы уже говорили, для сидра используются только нормандские яблоки и только определенных сортов. Но сидр никогда не делают из одного сорта яблок — смешивают сладкие, горькие и немного кислых сортов.

Часто в сидр добавляются еще и груши, их должно быть не более 30 процентов от общего сырья. Но это необязательно, и используют их далеко не все производители.

Кстати, для производства нормандского сидра, того самого, что пьют, а не перегоняют в бренди, существует свой свод правил. И для него используются совсем другие сорта яблок.

Брожение. Яблоки дробят, потом из кашицы отжимают сок, добавляют дрожжи и оставляют для брожения. Сусло бродит минимум 21 день, максимум — 35. В результате получается яблочная брага для перегонки крепостью до 6%.

Дистилляция. В зависимости от региона брагу перегоняют либо единожды, методом непрерывной дистилляции и получают яблочный спирт крепостью около 70%, либо используют двойную дистилляцию, и после нее получается спирт крепостью чуть более 70%. Метод перегонки зависит от региона.

Выдержка. Будущий кальвадос выдерживается в бочках из нормандского дуба. Сначала выдержка происходит в новых бочках объемом от 200 до 600 литров. Спирты активно насыщаются дубильными веществами. Через некоторое время их переливают в старые бочки, которые не настолько активно отдают дубильные вещества, зато сообщают напитку аромат более насыщенный и глубокий. Выдержка длится не менее 2 лет.

Купажирование. Мастера купажа на производстве смешивают спирты разного возраста из разных бочек, чтобы получить наиболее ароматный и благородный напиток. И это уже то, что мы называем кальвадосом.

Самый «молодой» спирт в купаже — не менее чем двухлетний. А часто — куда более «взрослый».

Виды кальвадоса

В зависимости от времени выдержки кальвадос разделяют на категории. Оговоримся, что возраст напитка считается по самому молодому спирту в купаже. То есть если мастер смешал 10-летний спирт и 2-летний, то кальвадосу присвоят самую «молодую» категорию.

Fine — выдержка в дубе не менее 2 лет.

VSOP — выдержка в дубе не менее 4 лет.

XO — выдержка в дубе не менее 6 лет

Часто можно встретить бутылки с более старыми спиртами в купаже, на них обычно пишут возраст напитка. «15, 20 ans d’age» значит, что самому молодому спирту в бутылке 15 или 20 лет. Остальные старше.

Нельзя сказать, что молодые кальвадосы категории Fine или VSOP хуже, чем XO. Скорее так: более старые кальвадосы впитывают в себя очень много дубовых ароматов и становятся больше похожи на старые коньяки. В молодых же кальвадосах гораздо сильнее чувствуется свежий яблочный аромат. Так что какой выбрать напиток, зависит только от вкуса того, кто его будет пить.

описание напитка и процесс изготовления

Кальвадос

Кальвадос - уникальный в своем роде крепкий алкогольный напиток, который готовят из яблок. Определить, к какому он относится классу, достаточно сложно. Правильнее всего будет назвать кальвадос бренди из яблок. Центр основной территории его производства - нормандский город Calvados. Крепость у этого напитка достаточно высокая и составляет 40 процентов. Ему свойственен приятный фруктовый вкус и интенсивный, насыщенный аромат цветов и яблок.

Технология изготовления кальвадоса

Технология изготовления кальвадоса близка к коньячной, за исключением того, что сырье для производства первого - яблоки. Бродит яблочный сок в течение месяца, при этом его не подогревают и не добавляют к нему сахар. Полученный в результате этого сидр два раза перегоняют через аламбики. В среднем, чтобы получить один литр кальвадоса, требуется 18 кг яблок. Полученные спирты выдерживают в бочках из лимузенского или тронсейского дуба, благодаря чему их оттенок становится золотистым, а цвет - многогранным и насыщенным. Цвет этого напитка варьируется от темно-янтарного до светло-золотистого. Зависит он от уровня концентрации старых спиртов.

Для составления восхитительного аромата кальвадоса выдержанный спирт купажируют, после чего разливают в бутылки. Готовится этот напиток долго, поскольку яблочные спирты в бочке выдерживают от двух лет, а в некоторых случаях - в течение нескольких десятилетий. В некоторых хозяйствах срок выдержки этого спиртного напитка составляет от 50 до 70 лет. Основное преимущество кальвадоса - это его восхитительный яблочный вкус, который делает яблочный бренди уникальным напитком.

Маркировка данного спиртного напитка следующая:

Три звезды - это наиболее молодой кальвадос с возрастом от двух лет. Возраст напитка определяется по самому "младшему" ингредиенту из всех, что входят в купаж.

Reserve, Vieux - маркировки трехлетнего кальвадоса.

VO, VSOP, Vieille Reserve - четырехлетний кальвадос.

Extra, Hors d’age, Napoleon, age Inconnu - самый зрелый кальвадос. Его возраст составляет не менее шести лет, а часто и намного больше.

Производство кальвадоса

Нормандские фруктовые сады - это уникальное явление, так как состоят они из многообразных сортов, которые носят название "яблоки для сидра" и являются отличными от стандартных столовых сортов яблок, поскольку они были специально выведены. На деревьях каждого из этих садов произрастают различные сорта, относящиеся к одному...

Как правильно пить кальвадос

Кальвадос – это традиционный нормандский напиток, который также называют яблочной водкой. Готовится она из яблочных спиртов и выдерживается в специальных дубовых бочках. Крепость напитка варьируется от 40 до 44 градусов. Кальвадос приобрёл популярность...

© 2009-2013 Caribies.narod.ru. - Алкогольные напитки и коктейли
Копирование материалов только с указанием ссылки. Обратная связь: [email protected]

С чем пить кальвадос правильно?

Кальвадос – это знаменитый яблочный или грушевый алкогольный напиток. Его получают путем перегонки сидра и выдержки спирта в дубовых бочках. Крепость обычно составляет 40%. Употребляется в чистом виде, используется для приготовления коктейлей и различных блюд.

Первое упоминание кальвадоса встречается в 1553 году. Сейчас же он считается национальным достоянием Франции, как шампанское, вино или коньяк. Производят алкоголь в трех департаментах – Манш, Орн и Кальвадос.

Вкус кальвадоса

Вкус кальвадоса отличается в зависимости от используемых фруктов, способа изготовления и возраста спиртов.

Так, существует более 100 сортов груш и 200 видов яблок, которые используют для приготовления напитка. Некоторые могут быть слаще или кислее, давать больше сока или аромата.

В слове кальвадос ударение делается на последний слог!

Производят кальвадос двумя способами – путем одинарной или двойной перегонки. Для этого используют колонну непрерывного действия или медный перегонный аппарат Charentais, соответственно. При одинарной дистилляции лучше сохраняется фруктовый аромат, а при двойной – вкус становится не таким насыщенным, раскрывается постепенно.

В более молодом напитке часто прослеживается привкус яблок или груш. Поэтому такой алкоголь часто сравнивают с десертом. А вот выдержанные сорта напоминают другие бренди. Кальвадос, из-за длительного хранения в бочках, приобретает ароматы кожи, дерева, специй.

Эволюция ароматов

Аромат кальвадоса меняется с возрастом:

для молодых сортов (и особенно категории VS) характерны ярко выраженные запахи яблок, груш, цитрусовых, ванили, также встречаются цветочные нотки;
для кальвадоса средней выдержки – ароматы цитрусовых, яблок, груш, кураги, ванили, кофе, шоколада, карамели, грецкого ореха;
для очень старых напитков вкусы и запахи сочетают нотки жареного фундука, яблок, груш, различных консервированных фруктов, грецких орехов, шоколада, кофе, кожи.

Во всех видах кальвадоса запах раскрывается постепенно. У более зрелых спиртов он просто становится более насыщенным, ярким, дополняется различными ароматами: рансио, табака, дерева, лесных орехов.

Как и с чем пить кальвадос: основные особенности употребления

Чтобы оценить все грани вкуса и аромата кальвадоса, его нужно правильно подавать, пить, подбирать к нему удачную гастрономическую пару. Рассмотрим детально каждый пункт.

Дегустация кальвадоса

Сомелье создали целую инструкцию о правильном употреблении кальвадоса.

Изначально оценивается цвет напитка в бокале, его оттенок и прозрачность. Оттенки могут меняться в зависимости от возраста – у молодых сортов встречается бледно-желтый отлив, а у старых – насыщенный цвет красного дерева.

Вкушать ароматы нужно с использованием правила «первого» и «второго» носа. Сначала следует аккуратно, не слишком быстро поднести бокал к носу. После чего сделать легкое круговое движение, что позволит высвободить наиболее интересные нотки. Благодаря этому ароматы становятся сложными, насыщенными и многочисленными.

И только после этого, делая маленькие глотки, следует пригубить кальвадос. Так станут лучше различимы кислинка и сладость, выраженность вкуса в середине и конце глотка.

Бокалы и температура подачи

Кальвадос рекомендуется подавать в коньячных снифтерах или бокалах для белого вина. Также можно использовать тюльпановидные рюмки. За счет изгиба стакана кверху запахи концентрируются, а букет максимально раскрывается.

Дегустировать следует напиток, поданный при комнатной температуре – +18-22°C. Для этого кальвадос можно нагреть ладонью, а потом пить его небольшими глотками.

Обратите внимание! Хранить алкоголь нужно в сухом месте при температуре +12-15°C. Недопитый кальвадос сохраняет свои вкусовые качества в течение 2-х месяцев.

Когда подавать кальвадос?

Яблочный бренди можно подавать до, во время и после еды:

В качестве аперитива. В состав напитка входит яблочная кислота, которая способствует пищеварению. Потому он помогает запустить работу желудка перед приемом пищи. Подают в основном молодой кальвадос в чистом виде или добавляют в него кубики льда. Также он подходит для коктейлей.
Во время еды. Бокал кальвадоса способствует лучшему усвоению пищи во время застолья. Употребляют его вместе с рыбой, сыром, яблочным сорбетом, десертами на основе шоколада. Подают молодой или слегка выдержанный напиток.
Как дижестив. Лучше всего напиток сочетается с сигарами или плиткой черного шоколада. Подают только выдержанные сорта кальвадоса.

Вечер считается идеальным временем для крепкого алкоголя. Особенно хорош он с бокалом ароматного яблочного кальвадоса.

С чем пить французский кальвадос?

Кальвадос можно пить как в чистом виде, так и с разнообразными блюдами. Мы предлагаем несколько вариантов:

Cыры

Подходят мягкие, твердые виды и сорта с плесенью, но их аромат не должен быть слишком резким.

Фрукты

Можно использовать любые, кроме цитрусовых, потому что их кислый вкус спорит с кислотностью напитка. Хорошо сочетаются с кальвадосом персики, инжир, виноград, абрикосы, дыня.

Шоколад

Лучше отдать предпочтение черному шоколаду или конфетам.

Морепродукты

Идеальными считаются креветки и устрицы, запеченные или приготовленные на гриле, также подходит паста с кальмарами и другими дарами моря.

Десерты

Прекрасной парой станут нежные пирожные, парфе, в состав которых входят яблоки или шоколад.

Нарезка

Подходят любые колбасы и мясо без ярких запахов.

Главное, чтобы аромат и вкус блюда не перебивали вкусоароматику напитка, не спорили с ней. Иначе оценить все грани кальвадоса не получится.

Важно знать! Этот напиток отлично сочетается с кофе или черным чаем. Даже несколько капель помогут взбодриться и поднимут настроение.

Марки

В Нижней Нормандии (Франция) есть более 2 500 производителей, которые выпускают напиток с названием «Кальвадос». Но только 40 из них являются крупными, остальные – это небольшие дистиллерии с маленьким объемом производства.

Boulard. Напиток изготавливается из яблок высших сортов, перегоняется два раза. Алкоголь имеет выраженный фруктовый вкус, насыщенный аромат и красивый золотистый оттенок.

Pere Magloire. Кальвадос выдерживают как минимум 4 года. Отличается очень сложным вкусом, сочетанием большого количества ароматов.

Christian Drouin. Производится путем двойной перегонки. В букете ароматов и вкусов присутствуют нотки запеченных яблок, орехов, сухофруктов.

Château du Breuil. Напиток выдерживают в бочках из дуба не менее 3-х лет. В нем сохраняются яркие фруктовые ароматы, присутствует мощный, свежий яблочный вкус.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Кальвадо́с (фр. Calvados) — французский бренди из яблочного или грушевого сидра. История напитка началась в XVI веке. Для его производства используют до 40 сортов яблок с горьким, кислым, сладким вкусом.Сидр ферментируют, подвергают двойной дистилляции, выдерживают в дубовых бочках в течение двух лет. Со временем вкус кальвадос становится более тонким и мягким.

Калории256кКал

Белки0,2грамм

Жиры0,13грамм

Углеводы0,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

История появления

Кальвадос начали готовить в Нормандии, которая славилась яблоневыми и грушевыми садами. Первое письменное упоминание о перегонке сидра относится к 1553 году. По одной из версий, рецепт кальвадоса придумали испанцы. Они перегнали местный сидр для увеличения крепости и получили яблочный бренди. Кальвадос — измененное название корабля «Сан Сальвадор», на котором испанцы приплыли к берегам Нормандии. На протяжении нескольких веков напиток производили только для внутреннего потребления. Во время Второй мировой войны кальвадос вместе с другими алкогольными напитками пускали на топливо для военной техники. Лишь в 1942 году яблочному бренди присвоили высшую алкогольную категорию, которая защищала напиток от уничтожения в недрах дизельных баков.

Польза и вред

Кальвадос полезен при умеренном употреблении. Он содержит минералы, витамины, аминокислоты. Танин обладает противомикробным действием, укрепляет кровеносные сосуды, активизирует обмен веществ. Яблочная кислота возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение. Витамины группы B дают энергию. Напиток помогает расслабиться, поднимает настроение. Бренди, как и другие крепкие напитки, наносит вред организму при чрезмерном употреблении.

Какой кальвадос на вкус

Яблочный бренди обладает фруктово-цветочным, слегка маслянистым вкусом.

Как это пить

Кальвадос пьют медленно, 50-граммовую порцию смакуют 40–50 минут. Яблочный бренди используют для приготовления соусов, десертов, сырного фондю. Его добавляют в коктейли с ромом, ликерами, виски, джином, соками. Кальвадос сочетается с белым хлебом, мороженым, шоколадом, сладкой выпечкой, крепким кофе, сыром.

Как и сколько хранить

После вскрытия бутылки кальвадос хранят плотно закрытым 2–3 месяца.

Любопытные факты

На изготовление одной бутылки кальвадоса уходит 7,5 килограммов яблок.
В мире каждый год продается 10 миллионов бутылок кальвадоса.
Яблочный бренди любил Хемингуэй, также его ценили герои книг Ремарка.

TUDOR HOUSE LTD

На морских картах 17 века побережье Нормандии обозначалось латинским названием «Calva Dorsa», что означает две гряды скал с обнаженным берегом, разделенные 10 морскими милями.
Эти скалы были первой видимой точкой для возвращавшихся с моря моряков. Латинский термин был условно преобразован в кальвадос на морском языке.
Первое официальное упоминание о перегонке сидра в Нормандии датируется 28 марта 1553 года. В 1790 году, когда Франция начала свою административную реформу, разделившись на департаменты, местные жители дали местности вокруг города Кан просто имя Кальвадос.
Pere Magloire была основана в 1821 году и является старейшим производителем кальвадоса во Франции. Торговая марка была зарегистрирована в 1925 году.
Для производства кальвадоса используются яблоки, выращенные только в Нормандии. 120 видов яблок делятся на 4 категории: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые.
Не используются удобрения и дрожжи, ферментация происходит силами природы, после дробления и отжима яблочного сока, и длится примерно 6-8 недель, после чего получается сидр крепостью 5-6%.
Из 1000 кг яблок получается 750-800 литров сидра и 40-50 литров чистого спирта.
Большая часть спирта перегоняется один раз в ректификационных колоннах — на его долю приходится 74% всего производства.
Только яблоки, собранные в небольшом регионе сидра Pays d 'Auge, дважды перегоняют в медных перегонных кубах, что составляет 25% от общего объема производства. Оставшийся 1% используется для производства спирта из смеси яблок и груш.
Pere Magloire Fine или VS — это однократная дистилляция, дающая более фруктовые, яблочные ноты.
VSOP и XO — это вина двойной дистилляции, дающие более нежные цветочные ароматы. Что касается срока созревания, XO не менее 9 лет, VSOP 4-5 лет, Fine (VS) 2-3 года.
Pere Laize — нишевый бренд, производство которого из тщательно отобранных яблок, произрастающих в небольшом регионе Мон-Сен-Мишель, очень мало, а продажа осуществляется только через избранные специализированные магазины.
Для производства используется следующая яблочная смесь:

Горькая 30%
Сладкий 20% 900 002 Кислый 10%
Горько-сладкий 40%
Все производство происходит в медных ректификационных колоннах (одноразовая), поэтому кальвадос пахнет более яблочным, чем при двойной перегонке.Pere Laize выйдет в трех версиях: VS, VSOP, 20 лет.

Кальвадос - На вилке

Кальвадос

Одна из самых благородных натуральных фруктовых водок. Его производят из особого сорта яблок — сидра, который в изобилии произрастает во французской Нормандии.
Происхождение кальвадоса восходит к середине 16-го века, когда агроном по имени де Губервиль начал дистиллировать сусло из сидровых яблок на своем участке в Менсиль-о-Валь. Однако название появилось спустя 30 лет, в 1588 году, когда испанский галеон «Эль Кальвадор» потерпел крушение у берегов Нормандии.Со временем скалы, о которые разбился корабль, стали называть Кальвадосом, а позже так назвали и весь регион.

Как делают кальвадос?

Кальвадос

изготовлен из винифицированного яблочного сусла. После более чем месяца естественной винификации получается легкое мутное яблочное вино крепостью около 5-6 процентов. Затем вино подвергается дистилляции, которая должна проводиться с 1 октября по 30 сентября следующего года. Видимо, чем позже будет происходить перегонка, тем качественнее получится водка.Спирт выдерживается в старых дубовых бочках несколько лет, но не менее 24 месяцев. По истечении этого времени готовят соответствующий набор кальвадоса, который представляет собой смесь двух или более дистиллятов и воды, так что крепость спирта снижается до 40-50 процентов.
Этот набор будет созревать в течение следующих нескольких месяцев.

Этикетка для кальвадоса

Обязательной информацией является обозначение AOC или Appellation d`Origine Control. Лучший кальвадос производят в районе Pays d’Auge.Но кроме него на этикетке может быть указано другое место производства: Mortainias, Cotentin, l`Avranchin, Domfrontais, Perche, Pays de la Risle, Valle de l`Orne, Pays de Merlerault или Pays de Bray. Яблочная водка из других частей Нормандии имеет право на название eau-de-vie-de cidre.

Однако указывать возраст водки не обязательно. Если он есть, он относится к самому молодому ингредиенту в наборе. Три звезды/яблока означают не менее 2 лет выдержки.Кальвадосы, выдержанные не менее трех лет, имеют маркировку vieux или Reserve, после минимальной выдержки четырех лет кальвадос имеет право маркировки: V.O. (очень старый) или vieille Reserve. В.С.О.П. (очень старый Superior Pale) — не менее 5 лет выдержки в древесине, hors d`age или age inconnu — 6 лет и более.

Сервировочный кальвадос

Как пить кальвадос? Этот напиток пьют при температуре около 5-6 градусов С, в маленьких стаканчиках на ножке. Все чаще его также подают в рюмках, т.е. к коньякам.Он идеален в качестве аперитива — возбуждает аппетит (отсюда и название trou normand, или нормандская полость — кальвадос создает впечатление создания места для еды в желудке) и в качестве дижестива, поскольку улучшает пищеварение. Во Франции кальвадос также пьют по утрам с кофе — это так называемая кафе - кальва.

Кальвадос - сила напитка

Кальвадос всего через месяц винификации, то есть процесса виноделия, этот спирт достигает крепости 5-6 процентов. Только после того, как спирт подвергается перегонке на следующий год и выдержке в течение хотя бы нескольких лет, крепость спирта снижается примерно до 40 процентов.Так что кальвадос — довольно крепкий напиток и производится очень долго.

В качестве курьеза стоит добавить, что название Кальвадос было зарегистрировано в 1941 году — так что в данном случае оно зарезервировано и доступно только для продуктов из Нормандии, что придает ему дополнительное благородство. Аналогичная ситуация и с другими видами коньяка и арманьяка. Был определен производственный участок, и производство кальвадоса строго контролировалось.
Производство ограничено всего тремя районами — департаментами Кальвадос и Орн и южной частью департамента Манш.

Сборы на основе «Святые алкогольные напитки» № 5 (12) и «Словарь алкогольных напитков» Войцеха Гоголинского, издательство «Прушинский и С-ка», Варшава, 2003 г.

Как сделать кальвадос в Нормандии / Производство

Крымский фотоблогер Сергей Анашкевич aka aquatek-filips пишет: «Что вы думаете, когда слышите слово «Кальвадос»? Возможно, это был Эрих Мария Ремарк и его «Триумфальная арка». Только после этого романа весь мир узнал об этом, что местный норманн пил кальвадос и захотел его попробовать..

Ароматный напиток из тысячи яблок, который годами живет в бочке под присмотром мастера погреба, только чтобы однажды оказаться на свободе .Вот так выглядит кальвадос. Но в последнее время о нем почти ничего не известно...

В сегодняшней истории фотографии вы окажетесь среди сотен бочек в подвалах апелласьона Пей д'Эг, где производится лучший кальвадос. "

Смотрите также выпуск - Приготовление персикового бренди, Все, что вы хотели знать о бренди, но боялись спросить, Как делают текилу, О, какое чудо - клубничное пиво

(всего 43 фото)

Источник: ЖЖК / акватек-филипс

1.На самом деле кальвадос обязательно должен понравиться всем любителям Стива Джобса и продукции Apple. Ведь кальвадос делается из яблок, а яблоко присутствует на многих картинках, связанных с ним. Правда, не укусил. На фото погреб винокурни Boulard.

2. Где начинается кальвадос??

И начинается с кальвадоса. Это департамент в Нормандии, получивший свое название от названия напитка. А кальвадосом можно назвать только тот напиток, который производится в этом цехе (по аналогии с коньяком и шампанским).Все остальное - яблочный бренди. Именно здесь выращивают миллионы яблок, которые затем обретают вторую жизнь в бочке и бутылке.

Как и большинство других французских региональных продуктов с давними производственными традициями, кальвадос производится строго в соответствии с системой Appellation d'Origine Controlee или AOC (переводится как Origin Controlled Name). Это свод правил, гарантирующих подлинность продукта, произведенного на определенной территории, и определяющих методы его производства, максимально приближенные к традиционным.

Для кальвадоса существует три термина: базовый (около 70% от общего объема производства), Пей д'Эж и Домфронте. При этом Пей д'Оже отличается высочайшим качеством (подробно о различиях я расскажу ниже), а Домронте содержит в кальвадосе груши с долей не менее 30%

3. Основа кальвадоса - яблоки.

Производители используют только маленькие и очень ароматные яблоки. Их называют «яблоками для сидра». В Нормандии выращивают сотни сортов яблок, но только 48 из них рекомендуются в Пей-д'Уг.В отличие от вина, в котором используется один или несколько сортов винограда, для кальвадоса требуется сочетание ароматов и вкусов многих сортов

4. По кислотности, горечи, содержанию сахара и дубильных веществ яблоки для кальвадоса делятся на четыре категории - горькие , горько-сладкий, кисло-сладкий. Производители, строго следуя традиции, выращивают от 20 до 40 сортов яблок. Эти особые сорта груш выращивают для кальвадоса Domfrontte.

5.Только сочетая разные сорта яблок, кальвадос приобретет необходимую мягкость, аромат и насыщенный вкус. Он обычно берет 10% горьких яблок, 70% кисло-сладких, немного сладкого и около 20% кислых. В Домронте используйте 30 или более процентов груш. Этот кальвадос более фруктовый. Сезон яблок - сентябрь.

6. Между яблоками и кальвадосом есть еще один промежуточный продукт - сидр. Для этого яблоки необходимо измельчить или раздавить после сбора и мытья. Для этого яблоки попадают в специальный пресс, нарезая их до нужной консистенции.После измельчения мезга (или фруктовая масса) помещается в специальную емкость на несколько часов, где и происходит мацерация. Для чего это? Дело в том, что основная часть вкуса и аромата исходит от кожуры фрукта. После мацерации мезга попадает на пресс, где из теста отделяется сок. Из одной тонны яблок получается около 650 литров сока.

7. Следующим этапом является ферментация сидра. Для этого сок переливают в большие дубовые бочки, где выдерживают около 6 недель. Лучшие производители дольше ферментируют сидр, а иногда даже выдерживают немного дольше перед следующей перегонкой.Крупные производители, как правило, сами не выращивают яблоки и не производят сидр, покупая его в качестве сырья у проверенных ферм под названием.

8. При производстве сидра контролируется содержание алкоголя, которое должно быть не менее 4,5 процента. Некоторые производители указывают 6-7 процентов..

9. Тетрадь, куда заносятся показатели при ферментации сидра

10. Когда сидр готов, пора его перегонять. Лишь небольшое количество времени в течение года необходимо для того, чтобы ключи от помещений попали в перегонные кубы.Все остальные месяцы будут ждать следующего сезона.

11. Таким образом, готовый сидр транспортируется на ликеро-водочный завод, где он будет подвергаться дистилляции. Существует два типа дистилляции — чарента-аламбическая дистилляция и прямая кубовая перегонка непрерывного действия. Для кальвадоса, выпускаемого под маркой Pei d'Aux, обязательна двойная дистилляция. Процесс технически более сложный, длительный и занимает гораздо больше времени, чем однократная перегонка. Но это делает кальвадос совсем другим качеством..

12. Что такое дистилляция? Сначала сидр помещают в емкость, называемую шоф-сидром (на фото бордовая емкость на кирпичных песочных часах в центре). Здесь сидр предварительно нагревается паром, выходящим из куба. Отсюда сидр самотеком стекает в куб справа (не виден, внутри кирпичного строения с печкой внизу). По сути, это котел со шлемом наверху. Пары сидра выпрямляются в шлеме, поднимаются вверх и затем скользят по трубе к конденсатору (бордовый бак слева).Внутри находится змеевик, помещенный в холодную воду. Здесь пары спирта конденсируются и превращаются в жидкость, которая поступает в накопительный бак.

13. Мастер погреба винокурни Lecompte Ричард рассказывает об особенностях перегонки кальвадоса

14. Печь, над которой стоит яблочный котел. Раньше в качестве топлива использовали дрова, а теперь газ.

15. Датчики на линии, ведущей к катушке. Через него проходят пары спирта.

16.Значит ли это, что после перегонки кальвадос разольют и поставят на стол? Ни за что! Это только начало его долгого пути. Затем начинается обязанность жить в бочке...

17. Кальвадос оставляет аламбик бесцветным. И называется она пока не кальвадосом, а о-де-ви (живая вода). По требованию апелляции кальвадос должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках. Для чего это? В молодом кальвадосе ароматы свежих яблок сильные и прозрачные. Теперь ему предстоит окрасить и развить аромат, уравновешивая его ароматами, исходящими из дубовых бочек.Кроме того, бочка придает напиткам оттенки янтаря. В результате взаимодействия спирта, дерева и воздуха кальвадос приобретает тонкий аромат и полноту вкуса..

18. Существует множество видов бочек - от больших баков до маленьких на 300 и 400 литров. Стволы могут быть разной степени обстрела, новые, вторичные или старые.

19. Молодые спирты обычно выдерживаются в новых бочках, из которых они получают необходимые танины и ароматы для балансировки цвета. А потом кальвадос разлили по старым бочкам.

20. Вообще кальвадос не живет как вино в одной бочке все время. Его разливают регулярно, смешивая с другим кальвадосом, который собирают. За всем этим ежедневно следит мастер погреба, который постоянно берет пробы и тестирует запахи и вкусы

21. Каждая бочка имеет свою этикетку. Например, здесь указано, что у него емкость 295 литров, высота по центру 70 см, теперь он наполнен напитком до уровня 57 сантиметров, а его бочка 265 литров.Крепость 54 градуса. В бочке находится миллезимный напиток, который разлит в 2004 году. Миллезимный означает, что это напиток одного года, не смешанный ни с каким другим.

22. Это очень старая бочка с экстрактом кальвадоса 1988 года выпуска.

23. Собственная маркировка бочек на различных спиртзаводах. Например, в винокурне Pere Magloire штрих-код в реестре, количество бочек для этого напитка, объем в бочке и крепость

24. А это винокурня Boulard из небольшой винокурни Lecompte, где погреб Мастер проявил поистине королевскую щедрость, согласившись показать то, что обычно не демонстрируют - место, где собирается самый дорогой и секретный в мире кальвадос - Levte Secret.Его даже предлагали попробовать. Вкус напитка значительно отличается от испробованного ранее кальвадоса.

25. Начальник производства кальвадоса - мастер погреба. Его основная задача – дегустация и сборка кальвадоса. Сборка позволяет вам контролировать баланс насыщенности, сохраняя при этом то же качество de-vie.

26. С производством кальвадоса связан один интересный легендарный миф. Он заключается в том, что ангелы берут немного кальвадоса из любой бочки. Каждый год Это желание ангелов.Дело в том, что деревянные бочки не могут препятствовать испарению спирта - 1-2% ежегодно испаряется пористой структурой древесины. Эта нестабильная часть погреба мастера называется «ангельская доля»

27. Дегустация во время работы. Оценили все - цвет, запах, оттенок вкуса

28. Во время знакомства с производством кальвадоса мы посетили небольшую винокурню Lecompte, где мастер погреба проявил поистине царскую щедрость, согласившись показать то, что обычно не демонстрируют - место где собирают самый дорогой кальвадос в мире - Lecompte Secret.Его даже предлагали попробовать. Вкус напитка значительно отличается от испробованного ранее кальвадоса.

29. Подвал рабочего места. Здесь хранятся образцы различных сборок многолетнего производства

30. Ричард рассказывает, как управлять параметрами Кальвадоса для выдержки. Выходит, мало измерить крепость. Существуют разные методики расчета, необходимые для получения данных (честно говоря, сам черт ногу сломит)

31. Дальше идет весь Талмуд с цифрами.

32. Сотни страниц разных номеров

33. Существует несколько видов кальвадоса:

- молодой, называемый Fine. Выдержка 3 года
- В.О. Выдержка не менее 4 лет
- В.С.О.П. Выдержка не менее 5 лет
- X.O. Выставка длится менее 6 лет, но основные производители сохраняют X.O. не менее 10 лет.

34. Право называться кальвадосским напитком предоставляется только после тщательной проверки и подтверждения его органолептических показателей.Эту функцию выполняет Дегустационный комитет INAO (Institut National des Appellations d'Origine)

35. Кальвадос прекрасно сочетается со многими видами блюд. В Нормандии есть интересная традиция - trou normand (норна дыра) - это небольшой стакан кальвадоса (10-20 мл), выпитый посреди плотной трапезы. Стимулирует пищеварение и способствует возобновлению аппетита. Откуда это имя? В Средние века норманны считали, что кальвадос прожигает дыру в желудке плотно упакованных продуктов. Сегодня во Франции принято пить кальвадос в качестве аперитива, дижестива, а также в составе коктейлей

36.Несмотря на то, что кальвадосу всего несколько десятков лет, как он вышел из рыночной неопределенности, его история уходит корнями в столетие. Поэтому сегодня на рынке можно найти довольно старые и дорогие изделия. Например, этот Pere Magloire 1969 года...

37. Или уже упомянутый выше Lecompte Sevret по цене 2400 евро за бутылку. Состав набора держится в секрете, но мастер погреба оговорил, что возраст духов не менее 50 лет.

38. Однако основной объем кальвадоса, предлагаемый компаниями на рынке, явно не бешеные деньги.На самом деле этот напиток можно купить за десятки евро за бутылку. Чем длиннее выдержка, тем дороже кальвадос.

39. Отдельно стоит сказать о вкусе этого напитка. Должна сказать, что эта поездка была вообще моим первым знакомством с кальвадосом - никогда раньше его не было. Несмотря на схожесть технологии производства с коньяком, вкус кальвадоса совершенно другой. Это фруктовые оттенки, которые в зависимости от выдержки и сборки могут включать самые разнообразные оттенки.Например, молодой кальвадос (Fine) имеет более чистые фруктовые тона, не чувствуется выдержка. Напиток, оставшийся в бочке, приобретает и цвет, и дубильные вещества, и дополнительные вкусовые качества. Часто чистая фруктовость яблока перерастает во вкус кураги, иногда даже грецких орехов и карамели. Более выдержанные напитки (ХО) имеют насыщенный янтарный цвет и не такие мягкие на вкус, как В.С. и В.С.О.П. Кальвадос среднего возраста больше подходит для особых моментов, и молодые люди часто используют его в коктейлях, а также в кулинарии.

40. В завершение рассказа коротко о винокурнях, снявших этот репортаж: Pere Magloire — один из первых созданных брендов кальвадоса, имеющий историю с 1921 года. Сегодня это один из крупнейших производителей кальвадоса.

41. Винокурня Boulard — следующий по величине производитель кальвадоса Pays d'Oug. Семья Булар занимается производством кальвадоса уже более 170 лет.

42. Винокурня Lecompte хоть и ведет историю с 1923 года, но ее кальвадос считается одним из лучших в Нормандии.Из этого дистиллята получается самый дорогой секрет

43. Ежегодно в Нормандии разливалось всего около 3 миллионов бутылок кальвадоса в разное время выдержки. Интересно, что большая часть производимого напитка идет на экспорт. Особенно любят его в скандинавских странах, Германии, Японии, США, а также в России.

CALVADOS - Варшава - Магазин выбора икон

Что такое кальвадос?

Кальвадос — яблочный бренди, производимый во Франции. Точнее, это спирт из сидра, т.е. перебродившего яблочного сока, выдержанного в бочке. Название кальвадос, как и в случае с коньяками, фирменное. Этот напиток может производиться только в Нормандии — французском регионе, который защищен апелляцией AOC.

Для его производства используются особые сорта яблок, обладающие более интенсивным ароматом, благодаря чему кальвадос является напитком с необычными вкусовыми качествами. Эти яблоки перерабатываются на сок, но производители делят их не на сорта, а на 3 категории:

Яблоки сладкие;
Кислые яблоки;
Яблоки горькие;

Процент яблочного сока, используемого при производстве кальвадоса, является индивидуальным для каждого производителя.

Какой вкус у кальвадоса?

Кальвадос – напиток с оригинальным и специфическим вкусом, который невозможно спутать ни с каким другим алкоголем. Отношения аналогичны другим выдерживающим спиртам: чем старше дистиллят, тем округлее его вкус. Молодой кальвадос имеет интенсивный яблочный вкус и аромат, в то время как выдержанный кальвадос более мягкий с более выраженными ванильными акцентами.

Как пить кальвадос?

Кальвадос – интересный напиток, который стоит оценить по достоинству.Поэтому лучше всего пить его из специальных коньячных бокалов, которые вы можете найти на нашем сайте по этой ссылке - https://www.iconselection.pl/pl/p/SCHOTT-ZWIESEL-KIELISZKI-DO-KONIAKU-805ML- 6-СЗТУК-/ 1307. Температура подачи кальвадоса может быть температурой так называемого комнатной или в слегка охлажденном варианте должен быть примерно 15-17°C .

Как читать этикетку кальвадоса?

Первое, на что мы должны обратить внимание при чтении этикета кальвадоса, — это область, из которой он происходит.Направления, охваченные обращением, делятся на:

AOC Кальвадос - крупнейшая производственная площадка без строгих стандартов производства кальвадоса.
AOC Calvados Pays d`Auge — район, где производят лучший кальвадос. Производство строго регламентировано стандартами – ферментация должна длиться 6 месяцев, дважды перегоняться и выдерживаться не менее 2 лет.
AOC Кальвадос Domfrontais - самая маленькая производственная площадь, где производится только 1% всего кальвадоса.Кальвадос из этого региона отличается тем, что в них добавляют грушевый спирт в пропорции 70:30 (яблоки к грушам).

Кроме того, имеется обозначение Fermier Calvados , которое говорит о том, что ликер был произведен полностью традиционным способом на ферме с соблюдением всех строгих стандартов.

Как определяется возраст кальвадоса?

Кальвадос

маркируется продолжительностью выдержки в бочке. Есть такие кальвадосы как:

Штраф - мин.2 года в бочке.
ВС/ВСОП - мин. 4 года в бочке.
XO - мин. 6 лет в бочке.

Что такое Поммо?

Pommeau представляет собой смесь 3/4 яблочного сидра и 1/4 выдержанного кальвадоса. Когда-то его производили нелегально, но сейчас в Нормандии насчитывается 70 производителей, которые производят поммо. Это легкий сладковатый алкогольный напиток, который после смешивания ингредиентов разливают в дубовые бочки в течение мин.14 месяцев. Лучше всего он подается холодным в качестве аперитива.

Где купить кальвадос и поммо?

В связи с тем, что кальвадос и поммо не очень популярны в Польше, мы приглашаем вас в наш шоу-рум ICON Wine & Whisky Selection , расположенный по адресу ул. Głębocka 5 / u3 в Варшаве (Таргувек). Наша задача – правильно подобрать товары, чтобы в нашем предложении вы нашли товары гарантированно высокого качества.

В дополнение к стационарным покупкам в магазине, мы рекомендуем вам посетить наш веб-сайт iconselection.pl , где вы можете сделать заказ и забрать его в тот же день. Пожалуйста.

Calvados - Bankier.pl

2009-10-16 12:53

публикация
2009-10-16 12:53

Пока яблони выросли, стоит взять бутылку кальвадоса из плечо. Тем более, что этот малоизвестный брат коньяка, часто остающийся в тени, обладает уникальным характером благодаря двойной ферментации и созреванию.
Кальвадос, знаменитый яблочный виноград, приготовленный из сидра (а в случае кальвадоса Domfronais также 30% из грушевого сока), является флагманским продуктом Нормандии.В этом французском регионе сидр производили уже во времена римлян, а яблоневые сады уже тогда были характерной чертой нормандского пейзажа.

Хотя первая винокурня была основана в Нормандии в середине 16 века, само название «кальвадос» появилось гораздо позже, в 19 веке. Этот напиток не приобрел бы такой славы, если бы не раздача алкоголя солдатам во время Великой войны и высадки союзников в Нормандии в 1944 году.

Производство

Кальвадос

производится из десятков разрешенных сортов яблок.Районы выращивания находятся под призывом и делятся на три категории: сладкие, кислые и терпкие. Груши также используются для производства сорта Domfrontais.

Из яблок (или яблок и груш) выжимают сок и ферментируют для получения сухого сидра. Затем его перегоняют (обычно дважды в простом перегонном кубе), всегда с 1 октября по 30 сентября следующего года. Говорят, что чем позже будет произведена перегонка, тем благороднее будет напиток.

Полученный дистиллят выдерживается в дубовых бочках не менее 24 месяцев. После завершения созревания два или более дистиллята из других партий объединяют и добавляют воду так, чтобы конечная крепость напитка составляла 40-50%.

О возрасте кальвадоса можно судить по указаниям на этикетке: trois pommes ("три яблока") означает 2 года выдержки, reserve - 3, vielle reserve - 4, а hors d'âge зарезервирован для шести- летний кальвадос.

Три апелляционные зоны

Название кальвадос, как и коньяк и арманьяк, является собственностью. Французские правила точно регулируют условия производства кальвадоса и определяют три области применения.

Кальвадос Pays d'Auge AOC производится в основном в отделе кальвадоса. Этот алкогольный напиток проходит простую двойную дистилляцию в перегонном кубе, а затем выдерживается в бочках не менее двух лет.

Кальвадос Domfrontais AOC — это разновидность кальвадоса, который также производится из груш (30% сока).При этом созревание должно длиться не менее 3 лет. Этот напиток производится в регионе Домфорт (Орн).

Источник: .

Как пить кальвадос? Нормандский яблочный бренди короткая статья, полная информации milerpije.pl - все, что вам нужно знать о виски

Как пить кальвадос? В то время как летом мы ищем освежение и намек на безумие в экзотических фруктах и причудливых коктейлях, осень и поздняя зима заставляют нас думать о вкусах и ароматах, связанных со спелыми фруктами, специями и волшебной теплотой, зачарованной в хороших дистиллятах. Вот что такое кальвадос.

Кальвадос – слово, которое слышали все, но мало кто знает, к чему его отнести.Ну а кальвадос — это дистиллят из сидра — вина из яблок. В Польше нет традиции пить этот напиток, но настойчивые ценители вкуса найдут его в хороших магазинах алкоголя.

Чем отличается кальвадос?

Наиболее отличительной чертой кальвадоса является его «вкус яблочного пирога». Сила яблок в этом напитке настолько велика, что кальвадос невозможно спутать ни с каким другим дистиллированным алкоголем. Спелые яблоки в сочетании со сложной структурой, придаваемой алкоголю выдержкой в дубовой бочке, делают этот напиток поистине уникальным в своем роде.Кальвадос также очень доступен для женщин, которые часто испытывают отвращение к крепким спиртным напиткам.

Кальвадос

применим практически ко всем нормам, касающимся выдержанных спиртов, таких как виски, коньяк, бренди и ром. Здесь используются стандартные возрастные маркировки, но в продаже есть и более роскошные винтажные версии. Кальвадос обычно перегоняют дважды. Перегонка может быть тихой или колонной. Минимальный срок созревания после перегонки – 2 года. Стоит знать, что производство кальвадоса подпадает под действие апелляции AOC (фр. Контрольное наименование места происхождения ). Это означает, что ликер с таким названием на этикетке может производиться только в Нормандии на севере Франции.

Приключение на винокурне

Вас также может заинтересовать одно из моих приключений во время алкогольных путешествий. Однажды я приехал в Нормандию, где у меня была возможность поработать на производстве кальвадоса!

Как пить кальвадос?

Обычно кальвадос подают комнатной температуры.Традиционными сервировочными стаканами для кальвадоса являются стаканы-тюльпаны с крышкой. Накрывая стакан и оставляя его на некоторое время, воздух, заключенный в нем, насыщается ароматом дистиллята. В зависимости от сорта кальвадоса, с которым мы имеем дело, его цвет будет варьироваться от светло-желтого оттенка молодых вин через соломенный и золотистый до темно-янтарного цвета старых вин. Здесь можно различить ароматы спелого яблока, персика, абрикоса, ванили, сахара, дерева, карамели, табака и кожи.Существует столько ароматов, которые можно открыть, сколько вкусов. Некоторым нравится интенсивный и богатый букет молодых вин, другим — мягкий вкус, прекрасный аромат и ощущение роскоши и уникальности, которые дают старые вина. Какими бы ни были ваши предпочтения, при употреблении кальвадоса ничто не должно превалировать над удовольствием.

Какой вкус у кальвадоса? Я выпил его в записи ниже:
Алкоголь Вечера #4

бренди Нормандия

Кальвадос - SmaczaJama.pl

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.