Как заморозить томатную пасту маленькими порциями

Витамины – в морозилку. Делаем полезные заготовки на зиму | Продукты и напитки | Кухня

В замороженных овощах, фруктах и ягодах остаются все витамины. Делать такие заготовки намного быстрее и проще, чем заниматься консервацией.

Овощи хорошо хранятся свежими до весны в погребе. Но мероприятие это трудоёмкое: придётся частенько наведываться в погреб, следить там за порядком, перевозить овощи домой. Намного удобнее в городской квартире иметь часть овощей, фруктов, ягод и грибов всегда под рукой – в замороженном виде. Современные холодильники оборудованы большими морозильными камерами, а многие дачники покупают отдельные морозильные шкафы.

Томат

Замороженный на зиму, он по вкусу точь-в-точь как только что сорванный с грядки.

 Приготовление:  помойте плоды, просушите, сложите в пакеты, отправьте в морозилку.

 Использование:  достаньте нужное количество, обдайте кипятком, снимите кожицу (она легко сама отойдёт). Возьмите тёрку и натрите томат, пока он не разморозился. За 5 минут до готовности блюда добавьте его в суп, борщ, рассольник, соус.

Укроп, петрушка, базилик

Эти приправы хороши в любом виде – хоть в классическом сушёном, хоть в замороженном. Преимущества минусовой температуры в том, что она сохраняет не только аромат, но и цвет.

 Приготовление:  пучки разделите и хорошо промойте в холодной воде, просушите в течение часа на полотенце, постоянно переворачивая. Есть два варианта заморозки – отдель­ными листьями или целыми веточками. Разложите зелень в пакеты, контейнеры или пищевую плёнку.

Смородина, крыжовник, вишня

 Приготовление:  ягоды помойте в холодной воде, чтобы они не дали сок. Плоскую тарелку застелите фольгой, разложите тонким слоем ягоды на одноразовом полотенце и поместите в морозильную камеру. Утром переложите в контейнеры или в пакеты.

 Использование:  для выпечки ягоды слегка размораживают, а вот для морсов, киселей и коктейлей – нет.

Лайфхак: ягоды можно пересыпать небольшим количеством сахара, чтобы они не слиплись во время случайного отключения электроэнергии.

Кукуруза

Не каждый дачник её выращивает, но осень – подходящее время для заготовки впрок и покупной.

 Приготовление:  срежьте зёрна с початков, отправьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите около 15 минут. Потом вылейте содержимое в дуршлаг, обдайте кукурузу холодной водой. Разложите тонким слоем на одноразовых полотенцах, просушите, поместите в пакеты.

 Использование:  вместо консервированной кукурузы – в салаты и супы.

Тыква

Иногда для хранения овощей-гигантов в доме не хватает места.

 Приготовление:  достаньте семена из тыквы. Нарежьте её на небольшие кусочки, разложите на противне кожурой низ. Разогрейте духовку до 180°C, готовьте около 40 минут. Готовую тыкву достаньте и остудите, очистите от кожуры. Измельчите блендером, разложите по пакетикам и заморозьте.

 Использование:  годится для супов, пирогов, каш и десертов.

Морковь и свёкла

Удобство замораживания измельчённой на тёрке моркови и свёклы оценили многие хозяйки.

 Приготовление:  корнеплод помойте, очистите от кожуры и натрите. Затем разложите по целлофановым пакетам небольшими порциями (на один раз), стараясь слегка спрессовать в ладонях, чтобы вышел лишний воздух. Пакеты старайтесь сделать плоскими, чтобы морковь (свёкла) быстро заморозилась и не успела дать сок.

Используйте такую заготовку по надобности для приготовления обжарки в суп, плов, тушёное мясо или овощи.

Лайфхак: вместо обычных целлофановых пакетов используйте специальные – с застёжкой. Они чуть плотнее обычных, если домочадцы полезут в морозилку, то не смогут их ненароком порвать.

Брокколи

Съесть урожай брокколи не всегда под силу даже самой большой семье.

 Приготовление:  разделите её на соцветия, поместите их на 10 минут в подсоленную холодную воду (насекомые тут же всплывут), промойте под проточной водой. Вскипятите воду, варите в ней брокколи 1 минуту. Достаньте, разложите на одноразовом полотенце, просушите. Поместите капусту на ночь в морозильник на любом плоском блюде. Утром разложите по пакетам.

Грибы

Зимой неповторимый грибной аромат тут же разнесётся по дому, как будто вы только вернулись с тихой охоты.

 Приготовление:  очищенные грибы сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Промойте в дуршлаге холодной водой, обсушите на одноразовом полотенце. Разложите по пакетам или закатайте в полиэтиленовую плёнку.

 Использование:  после размораживания обжарьте с луком и добавьте в начинку для пирогов, потушите с картофелем или приготовьте соус.

Кабачки

Замораживайте свежие, только что сорванные с грядки кабачки.

 Приготовление:   для икры нарежьте овощ кубиками, для последующего обжаривания в панировке – кружочками, а для выпечки оладий натрите на тёрке. Заморозьте небольшими порциями.

 Использование:  многие хозяйки добавляют кабачки в суп и борщ.

Рецепты

Жареная заправка для борща

Приготовление: помойте свёклу, морковь, лук, томаты и зелень. Есть несколько способов обработки свёклы для борща. Самой вкусной свёкла получается, если её натереть сырой на тёрке и поставить тушиться вместе с протёртым томатом (или томатной пастой). Тушить её придётся очень долго – около двух часов, – постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела, и при этом добавлять воду. Другой вариант – сварить свёклу, а затем натереть на тёрке или мелко нарезать соломкой и самой последней добавить в обжарку к остальным овощам. А можно поступить иначе: натереть сырую свёклу и обжарить на сковороде, затем добавить морковь, лук, томаты и зелень. После остывания разложите заправку порционно по пакетам или контейнерам.

Лайфхак: заправку добавляйте в борщ, когда он уже совсем готов. Долго варить готовую заправку не нужно – всего лишь пару минут будет достаточно, иначе борщ потеряет насыщенный цвет.

Простая заправка для супа

Состав: 3 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 0,5 кг любой зелени (кроме лука).

Приготовление: мелко порубите зелень, порежьте маленькими кусочками перец и томаты. Разложите по пакетам или контейнерам.

Заправка для борща

Приготовление: возьмите овощи в привычных пропорциях. Вымойте и почистите лук, сладкий перец, свёклу, морковь, томаты, корневую петрушку, зелень – укроп и петрушку. Натрите овощи на тёрке или нарежьте кубиками (тонкой соломкой). Сложите их в большое блюдо, вымешайте до состояния однородной массы. Расфасуйте по пакетам или контейнерам. Хорошо бы овощную смесь расфасовать порционно, чтобы её хватило ровно на одно приготовление.

Лайфхак: размораживать овощи перед приготовлением не нужно – сразу поместите их в кипящий мясной бульон.

Детское пюре из овощей, ягод и фруктов

При возникновении форс-мажорных обстоятельств, отключении электричества, случайного размораживания смеси повторно её замораживать и давать ребёнку нельзя.

Приготовление: в ход идут любые сезонные овощи с огорода – морковь, кабачок, тыква, ревень, цветная капуста, шпинат. Лучше всего овощи потушить, а затем пюрировать с помощью блендера до однородной массы и заморозить маленькими порциями, чтобы ребёнку хватило ровно на один приём пищи. Что касается заморозки фруктов, то чаще всего хозяйки готовят фруктово‑ягодные смеси. Следует помыть и почистить от кожуры яблоки, груши, а затем добавить любую ягоду и приготовить пюре.

Лайфхак: для замораживания детского пюре используйте пластиковые баночки из-под йогуртов, формы для льда. После замораживания переложите порции в отдельную герметичную тару (контейнер, плотный пакет).

Смесь на гавайский манер

Состав: 1 кабачок, 3 моркови, 5 болгарских перцев, 1 луковица, кукуруза (в произвольной пропорции, примерный объём – 1 стакан), 1 стакан варёного риса.

Приготовление: морковь, кабачок, перец и лук помойте, очистите, нарежьте кубиками. Кукурузу сварите. Зёрна срежьте острым ножом и добавьте в смесь. Положите охлаждённый варёный рис, перемешайте, расфасуйте по пакетам.

Использование: перед упо­треблением обжарьте в подсолнечном масле.

Жареная заправка для супа

Состав: по 4 шт. лука (голов­кой) и моркови, 2 шт. корня сельдерея (можно взять и корневую петрушку, она придаёт изумительный вкус первому блюду), 2 шт. болгарского перца, полголовки чеснока, 8 ст. л. томатной пасты, по пучку петрушки и укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Приготовление: помойте и очистите овощи. Лук и чеснок мелко нарежьте, перец – кубиками, морковь и сельдерей натрите на тёрке. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок, морковь, сельдерей, перец, томатную пасту, мелко нарезанную зелень, добавьте соль.

Названы продукты, которые можно хранить в морозилке

Поторопились купить продукты впрок или приготовили больше, чем надо? Не спешите выкидывать лишнее, многие из них отлично хранятся в морозильной камере.

Сыр

Натрите на мелкой терке и разделите на порции. Не многие знают, что сыр можно спокойно хранить в морозильной камере. Если положить сразу большой кусок, то после размораживания он не будет рассыпаться. Сыр можно нарезать и кусочками, но в этом случае его необходимо положить в контейнер и немного присыпать мукой. Так кусочки не слипнутся после разморозки.Если же вы часто делаете блюда с тёртым сыром, а у вас залежался сыр от завтраков, натрите остатки на мелкой терке, расфасуйте по нескольким пакетам для замораживания и спокойно храните в морозилке до полугода. В следующий раз, когда вам захочется приготовить пасту, лазанью или домашнюю пиццу, просто разморозьте пакет сыра и используйте.

Орехи

Морозилка спасет орехи от прогорклого привкуса. Чтобы орехи не преобретали прогорклый привкус, им тоже поможет морозильная камера, которая не даст испортиться маслу, содержащемуся в орехах. Так что, если вы купили большое количество орехов сразу оптом, это хороший вариант сохранить их дольше. Только не забывайте делить порции, при необходимости они быстро оттаят на кухонном столе.

Бананы

Один из основных ингредиентов для утренних смузи. Любители бананового хлеба хорошо знают этот секрет. Замороженные спелые бананы — это настоящая палочка-выручалочка, когда вы захотите испечь его. Но еще бананы замораживают для приготовления смузи, т.к. в таком виде их легче измельчить в блендере. Замороженные бананы — идеальная основа для коктейлей-смузи, они придают им густой, сливочный вкус, а вам не придется использовать лед для приготовления. Так что видите, что бананы начинают переспевать и становятся коричневыми, убирайте в холодильник.

Рис

Остатки риса сэкономят до 40 минут времени на приготовление. Считается, что рис теряет свой вкус после заморозки, но вы можете проверить это сами, если вдруг сварили слишком много риса. Отваренную крупу нужно разложить на подносе, поставить в морозилку, а затем пересыпать по пакетам. Рис можно добавлять в супы, десерты или использовать для плова. Разморозить рис можно на сковороде, добавив несколько чайных ложек воды.Чем холоднее блюдо перед отправкой в морозилку, тем лучше. Если продукты подвергались термической обработке, остудите их сначала при комнатной температуре, а затем подержите в холодильнике и только потом замораживайте.

Кукуруза

Проще всего замораживать кукурузу целиком. Промойте ее под струей прохладной воды и уберите в морозилку. Когда вам захочется сварит кукурузу, просто достаньте ее из морозилки и положите в кастрюлю с водой.

Томатная паста

Купили невкусные томаты? Сделайте томатный соус-пасту. Томаты не годятся вля заморозки, т.к., оттаяв, превращаются в пюре. А вот если заморозить сразу томатную пасту, то использовать ее можно и для супов, и для вторых блюд. Понадобятся чеснок, товаты, приправы и немного оливкового масла. Смешайте все ингредиенты и тушите на медленном огне около 4 часов. Когда паста будет готова, остудите ее и разложите по небольшим пакетам.Конечно, выгоднее всего делать такую заготовку летом, когда помидоры стоят дешевле.

Картофельное пюре

Картофельное пюре не теряет вкус после размораживания. Замороженное пюре лучше всего разогревать в духовке, а для того, чтобы размораживалось оно быстрее, нужно сперва сформировать из пюре небольшие шарики, сложить их на поднос и отправить в морозильную камеру. Когда шарики подмерзнут, их можно переложить в один пакет и герметично закрыть.

Молоко

Молоко можно хранить в морозильной камере 3 месяца. Главное, чтобы при хранении не треснула бутылка или другая упаковка, ведь при замораживании жидкость будет расширятья. Чтобы молоко разморозить, бутылку нужно оставить при комнатной температуре или поставить бутылку с молоком в теплую воду, чтобы молоко разморозилось быстрее.

Хлеб

Хлеб лучше замораживать, пока он свежий. Чувствуете, что хлеба купили больше, чем понадобится, заморозьте его, не дожидаясь, пока он покроется плесенью или зачерствеет. Один из вариантов — замораживать его, порезав на кусочки, а затем использовать для горячих сендвичей с сыром и зеленью. В морозилке хлеб можно хранить в фольге, а чтобы быстро разморозить, положить в духовую или микроволновую печь или поджарить в тостере.

Овощи, ягоды и фрукты

Конечно, имеет смысл замораживать летом, особенно если вы собрали их на собственном огороде. Сначала выложите ягоды или фрукты на пергаментной бумаге, разделочной доске или небольшом противне, и только потом перекладывайте в пакеты. Так они не будут слипаться при размораживани. Фрукты и ягоды идеально подойдут для морсов, компотов, десертов и смузи, а овощи — для супов и рагу.Если любите смузи, приготовьте заранее смесь из фруктов и ягод и заморозьте ее. Так вы сэкономите больше времени на приготовление коктейля.

Маринованное мясо

Хороший вариант для экономии времени. Если мясо попалось не удачное, а такое бывает часто, замаринуйте его в соусе, разложите порционно по пакетам, а когда будет необходимость, достаньте и приготовьте.

Вино и шампанское

Пригодится для приготовления соусов. Недопитое вино можно перелить в формы для льда и использовать для тушения мяса, рыбы и других блюд. А шампанское пригодится для коктейлей.

Бекон

Свежий бекон оттаивает за секунды. Так что логичнее хранить его в морозильной камере, ведь так его срок хранения увеличится. В качестве упаковки используйте бумагу для запекания, которой можно проложить ломтики бекона.

Сливочное масло

Замороженное масло не теряет вкусовых качеств. Масло из морозилки является секретным оружием шеф-поваров. Его легко тереть на терке для украшения блюд и можно использовать для украшения теста. Заморозьте сливочное масло в фабричной упаковке, поместив в пакет или завернув в фольгу.

Тесто для выпечки

Готовое тесто для пирогов и печенья всегда под рукой. Домашнее или купленное в магазине тесто можно разделить на части и тоже заморозить. Принцип такой: сначала сделайте из теста лепешки или пласты и заморозьте их на подносе, а потом поместите в герметичные пакеты и уберите в морозильную камеру.

Бульон

Заморозить можно говяжий, куриный или овощной. Остался бульон, его тоже можно заморозить, а затем использовать для супов или подливки. Охладите его заранее, а затем разлейте по небольшим контейнерам.

Котлеты

Самая любимая заготовка хозяек. Фарша можно приготовить на целый месяц. Сделать котлеты, сформировав шарики и слегка присыпав их мукой. С фаршем можно экспериментировать сколько угодно, ведь рецептов масса, ну и главное, такие котлеты в любой момент можно достать из заморозки, бросить на сковороду и просто обжарить до готовности.

Сырники

Если портится творог, сырники тоже можно замораживать. Сырники не теряют вкус после размораживания, так что готовый и вкусный завтрак всегда под рукой, достаточно добраться до морозилки. Удобно, если вы рано уходите на работу, а дома остаются голодные дети.

Травы и пряности

Зелень пригодится для супов и бульонов. Чтобы заготовить зелень, высушите ее на полотенце, нарежьте мелко и поставьте на поднос, в морозильную камеру. Когда зелень немного замерзнет, переложите ее в небольшие пакеты. Еще одни вариант — промыть купленную зелень, мелко порезать и разложить по формам для льда. Залить зелень можно оливковым маслом или обычной водой. Когда будете готовить суп, зелень достаточно добвить в кастрюлю с кипящим бульоном, чтобы придать блюду вкус и аромат.

hronika.info

Источник: neboley.com.ua

Как заморозить помидоры на зиму в морозилке и что с ними делать. Как правильно замораживать на зиму свежие помидоры в морозилке

Вкусные свежие помидорчики зимой - большая редкость. Стоят они дорого, да и качество продаваемых в холодное время года овощей оставляет желать лучшего. Если знать, как заморозить помидоры, можно обеспечить себя вкусными и полезными продуктами на всю зиму. Замороженные овощи мало отличаются от свежих и гораздо лучше, чем томатная паста или сок. Как заморозить помидоры в домашних условиях?

Если вы решили хранить помидоры в морозилке, нужно соблюсти некоторые правила:

Это наименее трудоемкий процесс, который займет немного времени. Если вы раздумываете, можно ли замораживать помидоры черри, то можете смело хранить их целиком. Подойдут и такие сорта, как «сливки», некрупные и мясистые.

Размораживать помидоры для использования зимой нужно при комнатной температуре, не подвергая термической обработке или подогреву. Плоды подойдут для приготовления соусов, для вторых блюд и фаршировки.

Можно употреблять размороженные помидоры в свежем виде, но все будет зависеть от качества хранения, формы и консистенции плодов. Если овощи правильно сохраняли, они сберегут свой вкус даже после обработки холодом.

Такой вид заморозки хорошо подойдет как заготовка для пиццы или салатов. Тем, кто не знает, как заморозить помидоры на зиму, можно посоветовать порезать овощи кольцами. Так они займут меньше места и будут готовы к использованию сразу после размораживания.

Тем, кто раздумывает, как заморозить свежие помидоры, можно предложить способ заморозки «таблетками». С этой целью плоды измельчаются до состояния пюре, которое затем подвергается формовке.

Подготовленное пюре можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Такая мера позволит сохранить герметичность продукта и удобную для хранения форму.

Можно ли замораживать помидоры в виде соуса или сока? Конечно, можно, если позволяет объем морозильной камеры и есть подходящая тара.

Чтобы приготовить сок, необходимо хорошо промытые плоды пропустить через соковыжималку и проварить 15-20 минут, чтобы удалить кислоту. Соль добавляется по вкусу. Затем сок помещается в небольшие емкости и в морозилку.

Приготовить соус можно по следующему рецепту:

Перед употреблением емкости с соусом или соком окунуть в горячую воду и поместить замороженное томатное пюре в большую емкость. Чтобы ускорить размораживание, слегка подогрейте блюдо.

Можно ли замораживать помидоры в морозилке? Конечно, и процесс ограничивается только объемом морозильной камеры и желанием хозяйки. Это уникальная возможность обеспечивать свою семью витаминами на протяжении всей зимы. Свежие ломтики помидоров и томатный сок придадут блюдам ни с чем не сравнимое обаяние.

2015-12-02T05:00:05+00:00 admin домашние заготовки

Вкусные свежие помидорчики зимой - большая редкость. Стоят они дорого, да и качество продаваемых в холодное время года овощей оставляет желать лучшего. Если знать, как заморозить помидоры, можно обеспечить себя вкусными и полезными продуктами на всю зиму. Замороженные овощи мало отличаются от свежих и гораздо лучше, чем томатная паста...

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Categorized Posts

Ежевика является очень интересным продуктом, с ее помощью можно творить настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание...

Вместо варенья из ягод малины, которое нужно долго варить, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья. Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается по чистым...

В летнее время года обеденное меню разнообразно, этому способствует немалое количество одновременно созревающей плодовой и овощной продукции. Хорошие домашние хозяйки исправляют ситуацию методом домашних заготовок. Стараясь как можно больше сделать запасов, с овощами проводят различные манипуляции. Но непросто сравнивать вкусовые качества переработанных плодов со свежезамороженной продукцией, и как наиболее качественно заморозить помидоры на зиму в морозилке, хотела бы знать каждая запасливая хозяйка.

С появлением усовершенствованных замораживающих устройств возможности подвергать заморозке всевозможную овощную продукцию увеличились. Принято считать, что плоды, в составе которых содержится высокий процент жидкости, не подлежат замораживанию. Это совершенно не так.

Как оказалось, в процессе замораживания томатов есть немаловажные тонкости, ознакомившись с которыми можно сохранять помидоры методом глубокой заморозки. В данном способе масса преимуществ. В первую очередь, плоды не теряют находящиеся в них микроэлементы, полезные вещества.

Замороженные помидоры в полном объеме сохраняют свойственные овощу вкусовые качества и аромат. Извлеченные из морозильной камеры аппетитные кружочки или дольки способны украсить любой кулинарный шедевр, а в салате из свежих овощей можно не заметить различий.

Особенности заморозки

Приступая к процессу замораживания, следует внимательнейшим образом изучить все особенности овоща. Для заморозки подходят только упругие, но не жесткие плоды. Предварительный осмотр выявляет непригодные к замораживанию поврежденные или придавленные плоды.

В замороженном состоянии хранятся любые виды томатов, но наиболее пригодны сорта с наименьшим процентом жидкости в мякоти. Такие плоды после размораживания практически не имеют отличий со свежими помидорами, и чтобы замороженные овощи не разочаровали, хозяйки придерживаются главных правил:

• выбирают мясистые, малосочные сорта томатов с плодами определенной спелости;
• замораживают только предварительно вымытые просушенные овощи;
• режут томаты специальным ножом с насечками на лезвии;
• морозят плоды поэтапно.

Выбор и подготовка подходящих плодов

Свежие овощи сортируют по степени спелости. Сразу отбраковывают зеленые недозревшие помидоры, которые после размораживания дают горчинку и не годятся в пищу. Замораживать такой урожай не имеет смысла. Также не подходят плоды с вмятинами, повреждениями, трещинами.

Для заморозки пригодны все виды томатов, главное условие – нужная стадия спелости. Сорт выбирают в зависимости от рецептуры и выбранного способа замораживания. Если достаточно места в морозильнике, можно заморозить овощи целиком.

Идеальный вариант – маленькие помидорчики черри: крепкие, вкусные, сладкие, с нужным количеством мякоти.

Подготовка холодильника

Технологические процессы находятся в постоянном поиске. Ежегодно в различных направлениях появляются изобретения с новыми усовершенствованными моделями бытовой техники, которая обладает множеством функций и оказывает помощь домашним хозяйкам. Современные морозильные шкафы, камеры, холодильники относятся именно к такой категории.

Домашние морозильные установки оснащены разделом шоковой заморозки, благодаря которой многие виды овощей, а также нежные капризные томаты, охлаждаются достаточно быстро. Во время замораживания сохраняются полезные качества продукта, внешние показатели.

Подготовительные процессы проводят стандартным способом. Камеру размораживают, моют, высушивают, проветривают. Избавляют отделения от возможных посторонних запахов. Отсек, предназначенный для заморозки томатов, должен быть пустым и располагать максимальным количеством свободного пространства.

Лучшие способы замораживания томатов в домашних условиях

Каждая домашняя хозяйка выбирает для себя наиболее подходящий удобный способ замораживания помидоров. Методов достаточно, все имеют преимущества и ценятся исполнителями. Только правильно проведенный процесс способен дать хорошие результаты.

Целыми плодами

Это самый удобный и простой метод заморозки. Замороженные в целом виде плоды качественней хранятся, а после размораживания пригодны к употреблению в свежем состоянии и в качестве дополнений к готовым блюдам.

Главное в процессе замораживания – грамотный подход к выбору томатов. В целом виде морозят только маленькие помидорчики, такие как черри или сливки. Очень хороши в замороженном виде плоды средней величины позднего сорта «Де барао».

Отобранные, тщательно вымытые, просушенные томаты закладывают одним слоем в плотный полиэтиленовый пакет, удаляют из него весь воздух и помещают в морозильный шкаф, предварительно установленный на режим моментальной заморозки.

Целые помидорчики также можно замораживать без кожуры. Каждую помидорную ягоду на несколько секунд помещают в кипяток, затем быстро снимают с нее шкурку. Очищенные томаты раскладывают на деревянную доску, накрывают пищевой пленкой. Овощи предварительно замораживаются в течение суток. Далее их перекладывают в полиэтиленовые мешочки, определяют на хранение.

Дольками без кожуры

Без шкурки томаты замораживают нарезанными дольками. Для заморозки выбирают плоды очень мясистых сортов, имеющие средние размеры. Для ровного удаления кожуры томаты на доли секунд помещают в кипящую воду, достают, с плодоножки резким быстрым движением снимают кожу.

Острым специальным ножом нарезают широкие дольки, которые раскладывают на пластиковую доску и отправляют на замораживание. Когда предварительный этап заморозки завершился, заготовки достают, быстро выкладывают одним слоем на пищевую пленку, заворачивают. Разовую порционную фасовку закладывают в камеру.

Кружочками для пиццы

Чтобы помидоры получились, как свежие, их заготавливают кружочками. Отборные, мясистые, с толстой плотной кожицей плоды моют, просушивают, нарезают одинаковыми, в десять миллиметров толщиной, кругляшами. Такой способ не даст возможности разрезанным частям расплыться.

Далее кружки раскладывают на лоток, каждый разделяют небольшим слоем пленки и определяют в камеру на первую шестичасовую заморозку. Когда заготовки для пиццы или бутербродов хорошо прихватило морозом, их достают, упаковывают порциями в фасовочные пакеты, определяют на хранение в морозильный шкаф.

Кусочками

Томаты, заготовленные нарезанными кусочками, добавляют в кулинарные блюда в процессе приготовления. Этот вариант мороженых овощей удобен тем, что не требует предварительного размораживания. Для заготовок кусочками отбирают мясистые, плотные, не слишком водянистые помидоры.

Замораживать томаты кубиками эффективней без кожицы. С целых плодов методом распаривания снимают шкурку, нарезают их крупными равноценными кусочками, без выделенного сока раскладывают в порционные, герметично закрывающиеся пакетики, и отправляют в морозильную камеру.

Томатное пюре, замороженное в формах

Данный способ потребует немного больше времени, но результат оправдывает себя. Замороженные помидорные формочки не нуждаются в размораживании. Их достают из камеры, сразу добавляют в борщи, салаты, горячие блюда.

Для рецепта используют немного перезревшие помидорчики. Можно переработать даже отбракованные некондиционные плоды, с которых вырезают все повреждения и снимают кожицу. Заготовленный материал пропускают через мясорубку. Половину выделенного сока выливают.

Готовое пюре раскладывают по силиконовым формочкам. Следует не забывать, что, замерзая, сырье расширяется, и формы заполняют смесью не до краев. Емкости с пюре расставляют на поднос, помещают в камеру. Через день замороженные заготовки извлекают из форм, фасуют в нужном количестве по пакетам и окончательно замораживают.

Заморозка фаршированных помидор

Любители фаршированных помидоров хотели бы лакомиться любимым блюдом круглый год, но известно, что не всегда это удается. Большая популярность замораживания овощей дает возможность употреблять томаты с начинкой даже в зимнюю пору.

Для заготовок отбирают самые крепкие плотные плоды. Со стороны плодоножки отрезают небольшую часть, мякоть вынимают. Томаты раскладывают на широкую доску, отправляют на заморозку. Далее делят на порции, распределяют в подготовленные пластиковые коробочки или мешочки, закладывают на хранение.

В морозилке с перцем

Делая томатную заготовку с перцем, придется немного потрудиться. Процесс занимает некоторое время, но в результате получаются такие обалденные овощные таблеточки, по вкусу не отличающиеся от свежих помидор. Ароматные витаминные кругляши способны дополнить отменным вкусом не одно кулинарное блюдо.

Для рецепта пригодны любые плоды, которые хорошо моют, подсушивают, нарезают кубиками. С болгарским перцем и зеленью проделывают такие же подготовительные манипуляции. Все составляющие перемалывают через мясорубку, смешивают. Полученную смесь можно подсолить.

Для заморозки используют различные формочки – силиконовые или пластиковые. В формы до половины заливают овощную смесь и отправляют их в морозильник. Замерзший состав извлекают из коробочек, порционно расфасовывают по пакетам, отправляют в камеру на длительное хранение.

Томатный сок

Приготовленный самостоятельно домашний томатный сок гораздо полезнее и вкусней покупного. Благодаря возможностям современных морозильных камер витаминным напитком можно запастись на долгое время. Для этого вымытые, просушенные и порезанные на части томаты измельчают блендером.

Готовый питательный напиток разливают в пластиковые стаканы и замораживают. Мероприятие по приготовлению не занимает много времени. Также не потребуются специальные знания и усилия. А заготовленный витаминный состав в холодную пору года после размораживания доставит массу удовольствия.

Сколько и как хранятся замороженные помидоры

Если соблюдены принятые требования методов замораживания, заготовки томатов в морозильной камере способны храниться неограниченное количество времени.

Летом, а особенно осенью, когда от помидоров ломятся прилавки, практически ни одно блюдо без них не обходится. Зимой помидоры тоже есть в магазинах и на рынке. Но разве их можно сравнить с летними, выращенными под настоящим солнцем?

Поэтому хозяйки стараются как можно больше заготовить томатов на зиму. Из помидоров делают маринады, соленья, зимние салаты. Конечно, они вкусные, но всё равно в них уже не так много витаминов, как в свежих.

Поэтому последнее время хозяйки всё чаще стали помидоры замораживать. Ведь в замороженных помидорах сохраняются не только их настоящий вкус и аромат, но и практически все витамины.

Помидоры можно замораживать целиком, порезанными ломтиками и даже в виде пюре или сока.

Как подготовить помидоры к замораживанию

Для замораживания годятся практически все спелые помидоры. Какой сорт выбрать – зависит от того, в каком виде будут они заморожены. Но помидоры должны быть крепкими, не перезревшими, без червоточин, признаков болезни, разного рода повреждений. Для заморозки отбирают крепкие томаты с целой кожицей. Не замораживают недоспелые помидоры, так как они могут горчить, да и проку от них немного.

Помидоры сортируют по степени спелости. Затем их хорошо моют в проточной воде, выкладывают на полотенце и дожидаются, пока вода высохнет.

Как заморозить целые помидоры

Для заморозки целых помидоров лучше всего годятся сорта с твёрдой кожицей, мясистые и с минимальным количеством сока. Например, черри, сливки, де барао. Лучше всего, если томаты будут мелкими или среднего размера.

Подготовленные помидоры выкладывают в один слой на лоток и на несколько часов убирают в морозильную камеру, чтобы они подмёрзли. Затем плоды раскладывают по пакетикам, удаляют по возможности из них воздух и запаивают или завязывают. Очень хорошо, если используются специальные пакеты для заморозки. Упакованные таким образом помидоры убирают в морозильную камеру.

Если помидоры твёрдые и полностью высушены от влаги, то можно пропустить предварительную заморозку. Для этого помидоры сразу раскладывают по несколько штук по пакетам в один слой, удаляют воздух и запаивают или хорошо завязывают. Убирают в морозильную камеру.

Целые помидоры можно заморозить как с кожицей, так и без неё. Чтобы заморозить помидоры без кожицы, поступают таким образом. На чистых помидорах делают крестообразный небольшой надрез, захватывая только кожицу. Помидоры опускают на минуту в кипяток, а затем сразу же погружают на такое же время в холодную воду. После такой манипуляции кожица легко удаляется, достаточно её только подцепить ножом и потянуть.

Очищенные помидоры выкладывают одним слоем на лоток, покрытый плёнкой, и убирают в морозильную камеру для первичной заморозки. Когда помидоры полностью промёрзнут, их складывают по несколько штук в пакеты, плотно завязывают или запаивают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить порезанные кружочками помидоры

Чистые и хорошо высушенные помидоры режут острым ножом кружочками толщиной 8-10 мм.

Лоток выстилают плёнкой или пергаментом и раскладывают на нём кружки помидоров так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно сделать два-три слоя кружков, но в таком случае каждый слой томатов изолируют друг от друга плёнкой, чтобы помидоры не приморозились друг к другу.

Лоток убирают в морозильную камеру на несколько часов (это зависит от способности камеры замораживать продукты). Когда кружки помидоров полностью промёрзнут, лоток достают, а кружочки томатов раскладывают по небольшим порционным пакетикам и плотно закрывают. Затем убирают в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как заморозить помидоры, порезанные кусочками

Для заморозки подойдут только плотные, мясистые и не водянистые помидоры.

Помидоры нарезают одинаковыми кусочками (кубиками или ломтиками). Если нужно заморозить без кожицы, то предварительно её снимают, погрузив помидор сначала в горячую воду, а затем в холодную.

Порезанные помидоры (без сока) раскладывают по небольшим пакетикам, хорошо запаивают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить измельчённые помидоры (пюре)

Для такого вида заморозки подойдут более сочные сорта помидоров, а также немного переспелые, но не подпорченные.

Вымытые и очищенные от кожицы помидоры режут на несколько частей и прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере. Вместе с помидорами можно прокрутить и перец, добавив также и измельчённую зелень.

Томатную смесь раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам, плотно закрывают и убирают в морозильную камеру. Нужно помнить, что жидкости во время замораживания расширяются, поэтому смесь до краёв не наливают.

Для этой цели можно воспользоваться как силиконовыми формочками для выпечки, так и формочками для замораживания льда. После того как смесь хорошо застынет, её можно вынуть из формочек и переложить в пакеты, хорошо их завязав.

Хранят все виды замороженных помидоров 8-10 месяцев при температуре -18°. При более высокой температуре можно хранить заготовки примерно 3-4 месяца.

Как размораживать замороженные помидоры

Целые помидоры достают из морозильника и выдерживают при комнатной температуре 10-15 минут. Затем нарезают ещё замёрзшие помидоры ломтиками или кубиками. Для салата помидоры в замороженном виде строгают тонкими ломтиками и добавляют в блюдо перед подачей на стол.

Если помидоры замораживали с кожицей и её нужно удалить, то замороженный помидор опускают на несколько секунд в горячую воду и затем быстро очищают от кожицы.

Замороженные кружочками помидоры используют не размораживая. Иначе они потеряют форму и «расквасятся».

Порезанные кусочками помидоры кладут в блюдо во время готовки, предварительно не размораживая. Если помидоры были порезаны тонкими ломтиками, то в салат их добавляют перед самой подачей на стол.

Прокрученные через мясорубку помидоры используют тоже в замороженном виде, добавляя их во время готовки в блюда. Но можно их и разморозить, например, для приготовления какого-нибудь соуса. Для этого их размораживают при комнатной температуре или в плюсовом отделе холодильника.

Мы привыкли к консервированным помидорам, и заготавливаем их маринованными, в виде лечо, салатов, соусов и соков. При этом тратим немало времени на стерилизацию и закатку банок. Кроме того, воздействие высокой температуры меняет вкус томатов. А как хочется зимой ощутить вкус свежего помидора… Поэтому сегодня мы расскажем вам, как замораживать помидоры впрок.

Подготовка

Можно ли замораживать помидоры? Конечно, да! Некоторые могут возразить, что глубокая заморозка нарушает структуру овоща, делает его слишком мягким после разморозки и лишает основных вкусовых качеств. На самом деле, эти страхи преувеличены. Помидор почти не теряет своих полезных и приятных свойств.

Что вам понадобится для заморозки? Только любое количество помидор и в некоторых случаях - приправы по желанию. Плоды должны быть спелые, но плотные. Естественно, нельзя допускать повреждений, особенно подгнивших боков. Обязательно помойте помидоры под холодной проточной водой.

Для заморозки выбирайте спелые томаты небольшого размера, с плотной мякотью

Подготовьте подходящую тару для хранения. Это могут быть герметичные пакеты или специальные пластиковые ёмкости, выдерживающие низкие температуры.

Варианты заморозки

Целые помидоры с кожурой

Отберите крепкие, мясистые томаты небольших размеров. Лучший сорт для этого - толстокожие сливки или другие, похожие на них. В таких помидорах маленькие семенные камеры с небольшим количеством семян. Также идеально для такой заморозки подходят маленькие помидоры черри.

Промойте томаты и разложите их в один слой на подходящем поддоне. Установите морозильную камеру на режим максимального замораживания и поместите в неё поддон с помидорами.

После того как томаты полностью промёрзнут, достаньте их и переложите в удобную тару.

Помидоры, замороженные целиком в кожуре

Такие помидоры прекрасно сохранятся на протяжении всей зимы. Их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Достаньте томаты из морозилки, оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Шкурка легко снимется, и вы нарежете овощ так, как вам нужно.

Обратите внимание! После того как помоете томаты, дайте им хорошо высохнуть или протрите их насухо. Лишняя влага при заморозке возьмётся коркой льда и испортит плоды.

Помидоры дольками без кожуры

Для такого варианта подойдут помидоры с небольшими недостатками: немного мятые, битые по бокам, или чуть подгнившие. Но в общем, плоды должны быть плотными, толстошкурыми. Повреждённые участки срежьте острым ножом и аккуратно снимите кожицу. Мякоть не должна расползаться, когда вы будете нарезать томаты на дольки или кружочки.

Нарежьте подготовленные помидоры на кусочки

Нарезанные плоды разложите слоями на разделочной доске или в поддоне, перестилая пищевой плёнкой. Каждый слой должен быть тонким, в один ряд долек. Поставьте в морозилку на максимальную заморозку.

Через 48 часов можете достать помидоры, переложить их в более подходящие ёмкости и сложить обратно.

Такие помидоры после разморозки можно использовать в супах, омлетах, пицце, яичнице, но не для салатов.

Заморозка в «таблетках»

А этот способ отлично подойдёт, если у вас осталось много «некондиционных» помидор (битых, мятых, слишком крупных для консервирования и заморозки целиком, мягких сортов), а заморачиваться с ними уже совсем не хочется.

Помойте помидоры, очистите от повреждённых участков и нарежьте их кусками. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Очищать предварительно плоды от кожуры или нет, зависит от вашего желания, - принципиальной разницы нет.

Измельчите помидоры в мясорубке или блендере

Полученную массу разложите по маленьким ёмкостям. Для этого подойдут формочки для кексов, коктейльного льда или фигурного мороженого. Можно использовать детские пластиковые «пасочки» для куличиков и даже отрезать дно у пластиковых бутылок.

Разложите формочки с томатной массой на поддон и поместите в морозильную камеру, установленную на режим быстрой глубокой заморозки.

Разложите томатную массу по формочкам и заморозьте

После того, как томатные таблетки полностью замёрзнут, вытащите их из форм и сложите в пластиковые пакеты или специальные ёмкости. Масса легко отделится от стенок формы, если вы опустите её дно на пару секунд в горячую воду. Силиконовую форму достаточно просто вывернуть.

Для этого варианта вы можете не ограничиваться одними томатами. На этапе измельчения добавьте к ним болгарский перец, зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), острый перец и любые другие приправы по вкусу. Всё тщательно перемешайте. Солить не надо!

Используйте для приготовления томатных «таблеток» зелень и приправы

Такие томатные «таблетки» вы можете использовать в супах или вторых блюдах, где по рецепту предусмотрены свежие помидоры и зелень. Разницы совсем не чувствуется.

Отзывы хозяек: кто рискнул заморозить томаты и что получилось

• Для помидор: Дуршлаг
• Кухонные бумажные полотенца
• Глубокая миска
• Инвентарь для первого рецепта: Морозильная камера
• Трубочка для напитков
• Инвентарь для второго рецепта: Противень
• Полиэтиленовая пищевая пленка
• Разделочная доска
• Бумажные кухонные полотенца
• Морозильная камера
• Вакуумные герметический пакет с пластмассовым замком - сколько понадобится
• Трубочка для напитков
• Инвентарь для третьего рецепта: Полутора литровые пластмассовые бутылки - 6 - 7 штук
• Морозильная камера
• Плита
• Глубокая кастрюля
• Шумовка
• Глубокая миска
• Разделочная доска
• Противень
• Полиэтиленовая пленка
• Вакуумные герметический пакет с пластмассовым замком - сколько понадобится
• Трубочка для напитков
• Для размораживания: Холодильник
• Глубокая миска

Приготовление замороженных помидор.

Шаг 1: выбираем и подготавливаем помидоры

Для качественной заморозки, без больших потерь вкусного и очень полезного сока надо выбирать твердые сорта помидор, с толстой шкуркой, мясистые и желательно, чтобы они были немного не доспевшими и мало сочными. Для заморозки идеально подходят томаты, которые в простонародье называют «сливки», они небольшого размера и идеально быстро замораживаются. Для начала переберите помидоры и удалите порченные, давленные, гнилые и сильно мягкие.

Затем уложите их в дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой так чтобы вся пыль и грязь хорошенько смылась. Подержите томаты минут 15 в дуршлаге для того чтобы слилась вся вода, обсушите их кухонными бумажными полотенцами и уложите в сухую чистую глубокую миску. Помидоры подготовлены, можно преступить к заморозке.

Шаг 2: замороженные помидоры - рецепт первый

Первый рецепт очень легкий и простой. Подготовленные обсушенные помидоры, уложите небольшими порциями в вакуумные пакеты закройте пластмассовый замочек, слегка придавливая его пальцами рук, оставив небольшое пространство для тонкой трубочки, через которую дети часто пьют сок. Вставьте трубочку в отверстие и высосите весь воздух с пакета. Когда в пакете не останется воздуха, зажмите пальцем конец трубочки, через который вы высасывали воздух, медленно вытаскивая ее из пакета. Пальцами рук выталкивайте оставшийся воздух, вытащив трубочку, плотно закройте пакет с помидорами и положите в морозильную камеру. Помидоры будут заморожены через 2 - 4 часа, в зависимости от размера плодов. Для такой заморозки желательно, чтобы диаметр помидор не превышал 3 - 4 сантиметра . Такие помидоры сохраняют свои свойства и витамины в течение 7 - 9 месяцев . Такой вид замороженных томатов подходит для приготовления фаршированных помидор, салатов, и любых других блюд.

Шаг 3: замороженные помидоры - рецепт второй

Второй способ тоже очень легкий, но в его процессе томаты могут потерять небольшое количество сока. Для меньшей потери жидкости с помидор, плоды должны быть очень твердыми, мясистыми с малым количеством сока. Конечно, небольшое количество сока будет теряться, и здесь, очень важен выбор помидор, идеально подойдет «сливка» она мало сочная и очень твердая. Для начала возьмите небольшие противни, застелите их полиэтиленовой пленкой. Теперь возьмите чистый нож и чистую разделочную доску, убедитесь в том, что нож достаточно острый. Положите на доску обсушенные помидоры и нарежьте их кольцами или дольками толщиной и первой и второй нарезки не должна превышать 1 сантиметр . Затем обсушите кусочки томатов бумажными кухонными полотенцами, уложите на противень, заморозьте в морозильной камере в течение 4 часов. Затем доставая их небольшими частями из морозильной камеры, уложите помидоры в герметичные пакеты средними порциями, и закройте пакеты как написано в первом рецепте. Затем пакет с томатами отправьте обратно в морозильную камеру. Такие помидоры хранятся в морозильной камере в течение 1 года и сохраняются все свои витамины и полезные вещества. Такой вид помидор подходит для приготовления салатов, супов, соусов и любых других блюд.

Шаг 4: замороженные помидоры - рецепт третий

Третий способ заморозки немного кропотливый и требует небольших усилий с вашей стороны. Для этого вам потребуется предварительно охлажденная вода или 2 килограмма льда на 5 литров обычной холодной воды. Лично я предварительно охлаждаю воду в морозилки налив ее в обычные 1,5 литровые пластмассовые бутылки от минералки. На 5 килограмм помидор надо, примерно, 5 бутылок с охлажденной водой. Просто наберите в бутылки проточную холодную воду положите в морозилку и охладите до -3 градусов. Главное чтобы она не превратилась в лед. Затем поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, глубокую полную проточной воды кастрюлю, доведите ее до кипения и выключите плиту.

Аккуратно при помощи шумовки уложите в кипяток помидоры, и оставьте их пропарится на 1 минуту.

За это время в глубокую миску вылейте охлажденную воду с пластмассовых бутылок и затем той же шумовкой вытащите томаты и переложите их в миску с холодной водой.

Дайте им постоять в охлажденной воде 1 - 2 минуты.

Поочередно вытащите из воды плод за плодом и аккуратно снимите с каждого томата шкурку при помощи ножа.

И теперь можно действовать по желанию, вы можете вырезать у помидор плодоножки, нарезать их дольками или измельчить мелкими кусочками как вам больше нравится.

В основном я замораживаю такие помидоры целиком.

Целые плоды без шкурки уложите на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой, и поставьте в морозильную камеру на 4 - 6 часов, в зависимости от их размера, до полной заморозки. Затем замороженные томаты, вынимая частями из морозилки, уложите в герметические пакеты, и закройте их как описано в первом рецепте. Желательно чтобы в одном пакетике было от 5 до 8 плодов. Уложите помидоры в морозильную камеру и ждите зимы. Такие помидоры хранятся 1 год, из них можно готовить соусы, подливы, маринады для мяса, пиццу, супы и многие другие блюда.

Шаг 5: размораживаем замороженные помидоры

Для того, чтобы разморозить замороженные помидоры не надо прилагать много усилий. Если вас не поджимает время, и вы располагаете им свободно, просто достаньте нужное вам количество помидор в пакете с морозилки и оставьте их размораживаться в холодильнике на нижней полке, где происходит меньшая циркуляция холодного воздуха в течение 3- 4 часов. Если все же время у вас мало и надо срочно, что то приготовить, пакетики с помидорами уложите в глубокую миску с холодной водой, через 30 минут они оттают и будут пригодны для употребления или приготовления ваших любых кулинарных задумок. Ни в коем случае не вытаскивайте помидоры из герметичных пакетов, размораживайте томаты только в них, какой бы вид размораживания вы не выбрали.

Шаг 6: подаем замороженные помидоры

Замороженные помидоры перед подачей или использованием размораживают. Их добавляют в салаты, готовят первые и вторые блюда. Перемалывают и маринуют в них мясо, птицу, готовят соусы, супы, подливы, кетчупы, кладут в выпечку, тушат с овощами. Такие помидоры сохраняют все свои полезные вещества и витамины и если человек, выбравший между замороженными и свежими купленными в магазине помидорами «свеженькие» тогда он получит меньше витаминов. Выбор за вами! Кушайте на здоровье и получайте витамины!

Приятного аппетита!

− Не замораживайте помидоры большими порциями, удобство заморозки томатов небольшими частями заключается в том, что в любой момент вы можете достать необходимое вам количество помидор и использовать для своих нужд.

− Если у вас нет герметических пакетов для заморозки, уложите порциями замороженные помидоры в обычные полиэтиленовые пакеты, которые в свою очередь уложите в небольшие пластмассовые или железные емкости. Оберните их полиэтиленовой пленкой и храните в морозильной камере.

− Если вы не уверенны в качестве купленных вами помидор, и думаете, что в них могут быть химические элементы различного рода, вам стоит наколоть помидор пару раз зубочисткой вокруг плодоножки и замочить в холодной воде на 30 минут, за это время большая часть нитратов и химикатов выйдут и растворятся в воде. НО! Такое замачивания переживут не все сорта томатов, подойдут плотные, мясистые с маленьким количества сока и твердые плоды!

− Если вы собрались тушить замороженные томаты, их можно не размораживать. В процессе тушения или жарки они оттают сами.

какие овощи, ягоды и травы сохраняются лучше всего? Ассорти из овощей для заморозки.

Сезон свежих фруктов, овощей, ягод и трав подходит к концу. Сентябрь - последний шанс задуматься над домашними зимними запасами, взяться за консервацию либо заморозить ягоды и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. Пользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой.

Если вы не успели вовремя заняться заморозкой земляники, черники, ежевики, клубники, и малины - не стоит беспокоиться. Сентябрь - сезон брусники, голубики, черноплодной рябины, облепихи, бузины и барбариса.

В сентябре также сезон многих овощей: зеленой стручковой фасоли, брокколи, красного перца, баклажанов. Ягоды зимой станут отличной базой для пирогов, компотов и морсов. А овощи идеально дополнят рагу и супы. Замороженные в сентябре петрушка и укроп станут отличной приправой для пюре, супов, мясных и рыбных блюд.

Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки.

Упаковка

Пластиковые пакеты из супермаркета для заморозки не годятся. Лучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для заморозки. В таких пакетах можно заморозить даже бульон для супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его.

Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. Для этого пригодятся специальные зажимы или липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно также использовать толстую фольгу.

Замораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси.

Маркировка

Все помещенное в морозилку следует маркировать - помечать наименование продукта и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Просто запомнить, какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они меняют свой вид.

Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.

Как правильно замораживать овощи

Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, часто после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут менять вкус, цвет и качество овощей.

Свеклу следует замораживать отваренной и натертой - зимой вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками - в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования.

Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками - для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.

Как правильно замораживать фрукты

На сегодня замораживание фруктов - самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Несмотря на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, они полностью сохраняют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества.

Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок).

Как правильно замораживать я годы

Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. Также их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой. Ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром.

Перед заморозкой ягоды должны быть сухими. Влажные ягоды превращаются в камень и размораживаются поврежденными. Сухие ягоды и замораживаются быстрее, и при разморозке получаются рассыпчатыми.

Как правильно замораживать т равы

Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. Также ее можно разложить в формы для льда и залить водой. Кубики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу.

Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Замораживать их можно или мелкими пучками по 4–5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете.

Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. После этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики.

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на сегодняшний день - один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

• Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
• Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
• Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
• Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре - не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа . Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это - обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек . Обязательным требованием к замораживаемому можно считать лишь одно - его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец . Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца - их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке - и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста . Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, горошек, морковь и т.д.

Помидоры . Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини . Так же как и другие овощи, первый шаг - мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь . Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Замораживание – это самый простой способ заготовки продуктов на зиму. Причем, замораживать можно, практически, всё: овощи и фрукты, грибы и ягоды, различные специи и пряные травы. Запасенные таким способом свежие продукты, отлично сохраняют свои витамины и полезные свойства всю зиму. Заморозке подвергают и полуфабрикаты, которые, при необходимости, можно просто разморозить и добавить в готовящееся блюдо в процессе его приготовления. Однако, нужно учитывать, что замораживание любых припасов имеет свои особенности. Пошаговые рецепты с фото помогут вам учесть все нюансы, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Основная сложность в хранении редиса это то, что при замораживании в обычной морозильной камере, где стандартная температура –18 до –24 °С, вода, содержащаяся в редиске превращается в кристаллы, которые разрывают плод. И при разморозке редиска просто стечёт, оставив лужицу воды и вялую тряпочку.

Наличие в доме большого холодильника или отдельной морозильной камеры просто обязывает хозяйку заготовить свежие овощи и фрукты.

Летняя заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняет намного больше витаминов и полезных веществ, чем трудоемкая консервация. Замораживать проще, быстрее и увлекательнее, чем стоять у плиты и наполнять банки кипящими соками и пюре. Конечно, хрустящие маринованные огурчики или помидорчики лучше заготавливать классическим способом. А баклажаны, цветную капусту, томатный сок, грибы, зеленую фасоль и даже борщ можно хранить в морозилке.

Как заморозить помидоры

Самый быстрый и практичный способ заморозки томатов заключается в замораживании сока. Замороженный домашний томатный сок на зиму сохраняет не только витамины, но и время! Помидоры необходимо измельчить в блендере или на мясорубке.

При желании их можно предварительно очистить от кожицы, но если блендер мощный, то от нее и так ничего не останется. Полученный сок разливают по пластиковым стаканам или прочным полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Если есть желание, массу можно прокипятить – это испарит воду и сделает томат гуще. Сок можно облагородить, добавив в него немного болгарского и горького перца и зелени. Зимой томатный сок с ароматом лета можно будет добавлять в борщ, суп, готовить на его основе соусы и маринады.

Другой способ заморозки помидоров подойдет для любителей . В этом случае потребуются плотные мясистые помидоры. Их нужно порезать на кружочки, заморозить на пищевой пленке в один слой, а потом сложить в отдельные пакетики так, чтобы в одной порции находилось столько кружков, сколько нужно для одной пиццы.

Еще можно заморозить помидоры кубиками. Этот вариант подойдет тем, кто любит готовить овощные рагу или добавлять помидоры в мясные блюда и супы. Все очень просто: помидоры режут кубиками, складывают в пластиковый стакан и отправляют в морозилку

Можно ли замораживать на зиму баклажаны

Зимой эти овощи стоят дорого, поэтому блюда из замороженных баклажанов на новогоднем столе будут весьма кстати. Чтобы заморозить баклажаны, их необходимо нарезать кружочками или язычками. Из язычков потом можно будет приготовить аппетитные рулеты из баклажан с сыром, а кружочки собрать в симпатичные башенки.

Для устранения горечи нарезанные овощи сначала вымачивают в соленой воде, а затем обжаривают на растительном масле и дают заготовкам остыть.

Остывшие полуфабрикаты замораживают в один слой на пищевой пленке, а затем группируют по порциям, тщательно удаляя воздух, упаковывают в пленку или в пакеты и отправляют на хранении в морозильную камеру. Зимой овощи размораживают при комнатной температуре и готовят так же, как и в сезон.

Еще можно заморозить синенькие полукольцами или кубиками. Эту заготовку можно будет использовать для овощных рагу или салатов. Если добавить к размороженным кубикам тертую морковь и чеснок, а потом смешать все с майонезом получится вкусная и сытная, и что особенно важно, летняя закуска! А если добавить к кубикам лук и томатную пасту, то на столе окажется икра из замороженных баклажанов. В сыром виде баклажаны замораживать не рекомендуется!

Как заморозить болгарский перец и зелень

Знать, как заморозить болгарский перец и зелень обязана каждая хозяйка, хотя бы потому, что это очень просто. Для удобства их можно заморозить вместе: нарезать соломкой перец разных цветов, порезать мелко (а можно измельчить в блендере) зелень, все смешать, разложить по маленьким пакетикам, выдавить воздух и отравить в морозилку. Летом эти яркие овощные заготовки прямо в замороженном виде отправляют в супы, борщи, соусы или .

Любительницы зелени могут купить в большом количестве любимые пряные травы (петрушку, укроп, базилик), измельчить, смешать и заморозить маленькими порциями, рассчитанными на одну заправку. Такая заготовка петрушки на зиму намного полезнее, чем ее консервация в соли.

Для фаршировки перец, естественно, следует замораживать в целом виде. Сначала его охлаждают отдельно друг от друга, а потом складывают один в один, герметично упаковывают и отправляют в морозильный отсек.

Овощная заготовка на зиму в виде икры

В каждом холодильнике должна быть заморозка овощей на зиму в виде икры. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда. Одни любят ассорти, добавляя туда все, что есть под рукой: баклажаны, кабачки, морковь, лук, сладкий перец, томаты и зелень.

Другие готовят икру только из баклажанов или только из кабачков. Заморозить можно любую икру, причем не обязательно готовить ее отдельно, можно просто приготовить немного больше еды для ужина, а часть отправить в морозилку.

Замороженная икра намного вкуснее консервированной, ее не нужно стерилизовать, в ней нет уксуса, а свежая зелень и чеснок, добавленные уже после выключения плиты, остаются такими же ароматными, как и сразу же после измельчения.

Икру можно замораживать в порционных пластиковых контейнерах, дополнительно упакованных в пленку, или в пакетах. Если не полениться и приготовить это вкусное блюдо, то зимой можно будет подарить себе несколько свободных вечеров, достав из морозилки уже готовый гарнир.

Кабачки, цветная капуста и фасоль

Этих овощей объединяет предварительное бланширование. Перед тем, как отправить их в царство Дедушки Мороза, подготовленные овощи необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду. Кабачки рекомендуется замораживать кубиками или кружочками, капусту следует разобрать на соцветия, а у фасоли удалить несъедобный хвостик. После бланшировки овощам дают остыть и стечь, а потом укладывают в пакетики и замораживают.

Заготовка для борща

Эта заготовка – настоящее спасение зимой! Потрудившись один день, можно избавить себя от нудной работы приготовления борща на весь год! Плюс ко всему в морозный день на столе будет вкусный и красивый борщ с ароматом лета и свежих овощей.

Готовится заготовка очень просто, по сути – это зажарка, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Ингредиенты и способы их нарезки могут быть такими же, как и при обычной варке борща. На растительном масле или жире обжариваются лук, морковь, свекла.

Чтобы свекла не потеряла цвет, ее можно обжарить в карамели: растопить в масле сахар, добавить каплю уксуса и положить на сковородку свеклу.

В большой миске доводится до кипения свежеприготовленный томатный сок (помидоры, измельченные в блендере или в мясорубке), немного прокипятить его рекомендуется для того, чтобы избавиться от лишней воды и получить более концентрированный продукт.

Затем сюда же добавляются все обжаренные овощи, свежие помидоры, горький перец, можно добавить жареные грибы. Кипятить долго не нужно, после закипания общей массы всыпать свежий болгарский перец, размешать и выключить огонь.

После того как смесь немного остынет, добавляют свежую зелень и чеснок. Заправке дают остыть, раскладывают по порциям на один борщ (на 4-5 литров бульона достаточно 0,5 литра заправки) и отправляют в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Зимой достаточно будет приготовить бульон, добавить в него картофель и капусту, а затем отправить в кастрюлю размороженный в микроволновой печи или другим способом ароматный коктейль из летних овощей и зелени.

Грибы

Грибы можно замораживать и в свежем виде, но лучше сначала подвергнуть их кулинарной обработке. Так они займут меньше места, а процесс приготовления блюд ускорится в разы. Обжаренные грибы облагородят жареную картошку, мясо или зимний салат. Также можно заморозить жареные грибы вместе с обжаренными баклажанами и луком.

Зимой такая заготовка отлично дополнит мясные или овощные блюда. Грибные заготовки для супов на зиму можно приготовить, если обжарить грибы с луком и морковью и заморозить по порциям. Для и квашеной капусты грибы можно нарезать пластинками и отварить.

Заморозка ягод

Ягоды можно замораживать либо в первозданном виде, либо в форме пюре. Малину, вишню, клубнику, смородину, клюкву тщательно моют, высушивают и замораживают на противне или блюде. Готовые фруктовые льдинки фасуют по пакетам и хранят в морозилке. Сливы и абрикосы лучше замораживать половиками, а дыню можно заготовить в сахарном сиропе и использовать для коктейлей или как добавку к мороженому.

Если нужны заготовки для компотов, киселей или фруктовых десертов, то лучше измельчить ягоды в блендере и разложить в стаканчики. Также можно заморозить фруктовые соки или приготовить из соков красочные кубики в формочках для льда, положив в серединку целую ягодку. Часть ягод попробуйте превратить в , зимой оно не менее актуально.

Чтобы замороженные овощи и фрукты не теряли своих свойств их необходимо тщательно упаковывать в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры. Внутри упаковки должно находиться как можно меньше воздуха – первого врага свежести продуктов. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или заворачивать в несколько простых пакетиков. Во время разморозки морозильной камеры овощи нужно укрывать одеялами, чтобы они не размораживались.

Повторная заморозка не допускается, поэтому настоятельно рекомендуется замораживать овощи порционно. Чтобы свежие дары лета сохранили как можно большее количество полезных витаминов, следует пользоваться кнопкой «Быстрая заморозка» — она понижает температуру в морозильном отсеке холодильника до максимальной. Глубока шоковая заморозка овощей и фруктов не позволяет воде превратиться в льдинки и разорвать клетки. Аналогично можно .

0

Зимой особенно ощущается необходимость в витаминах. Хрустящие кусочки овощей и запах ароматной зелени поднимают настроение и придают бодрости. Но чем больше времени прошло с момента сбора урожая, тем более вялыми и скучными становятся плоды сада и огорода.

Чтобы продукт получился аппетитным и отвечал ожиданиям, нужно соблюдать определенные правила замораживания.

Для заморозки используются только качественные овощи. Именно в них по максимуму сохраняется вкус и аромат лета. Спелые и неповрежденные экземпляры содержат больше витаминов, минералов и других необходимых нам веществ. Если есть возможность, замораживать нужно свежие, недавно сорванные плоды.

В морозилке лучше всего хранятся овощи с небольшим содержанием воды. Они обладают достаточно плотной структурой и не теряют большую часть своих свойств после размораживания.

Это могут быть:

• цветная капуста;
• тыква;
• баклажаны и др.

Водянистые овощи, например, редис или кабачки, можно сразу превращать в пюре, а потом уже класть в морозилку.

Подготовка овощей

Замороженные овощи попадают из холодильника сразу в суп или на сковородку. Поэтому прежде всего их необходимо отмыть от земли и прочего огородного мусора. Особенно тщательной очистке подвергаются грибы и корнеплоды.

Промытые заготовки раскладывают для просушки прямо на столе или на бумажном полотенце. Лишняя влага ухудшает качество заморозки.

Нарезка

Овощи нарезают на кусочки или ломтики, исходя из того, какие блюда собираются из них готовить. Морковь или тыкву режут кубиками, баклажаны кружочками, лук полукольцами. Некоторые продукты, например, зелень, удобнее хранить в протертом виде, разделив на небольшие порции. Грибы или крупные ягоды можно замораживать штучно.

Бланширование

Некоторые овощи перед упаковкой в контейнеры подвергают короткой термической обработке. Эта процедура нейтрализует действие ферментов, которые отвечают за процессы гниения.

Листовую зелень обрабатывают на пару, а твердые овощи нарезают на кусочки и опускают на 2–3 минуты в кипяток. Затем продукт охлаждают в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Овощи получаются более яркими и хрустящими.

Какая упаковка лучше для хранения в морозильной камере

В магазине можно купить специальные контейнеры и пакетики для хранения замороженных продуктов. Они безопасны с экологической точки зрения и имеют удобные приспособления для закрывания. А также изготовлены из морозостойкого материала.

Контейнеры

Прочные пластиковые контейнеры особенно хорошо подходят для упаковки мягких продуктов. Также в них можно заморозить жидкие заготовки, например, суп или соус. Такой контейнер можно сразу поставить для разогрева в микроволновую печь - и обед готов. Для экономии места нужно выбирать прямоугольные контейнеры. Ими удобнее заполнять морозильный шкаф.

На крышке контейнера можно сделать надпись фломастером или наклеить на нее этикетку. Например, указать название продукта и год заготовки.

Пакеты

В пакетах удобно хранить овощные смеси, зерна бобовых и просто нарезанные овощи. Пакеты могут быть практически любого размера и принимают любую форму. А значит, это идеальный вариант для маленькой морозилки.

Заполнив пакет, нужно выдавить из него лишний воздух и закрыть специальным зажимом. При укладывании в морозилку ему нужно сразу придать нужную форму, пока продукт еще не замерз.

Очень функциональны специальные пакеты с замком-молнией. Они позволяют отсыпать часть продукта, а остаток хранить, снова закрыв пакет.

Пластиковые бутылки

Жидкие блюда большого объема удобно хранить в пластиковых бутылках. Суп или пюре просто заливают внутрь и закручивают крышку. При этом нужно учесть, что через горлышко нельзя будет отлить часть массы. Нужно либо размораживать все полностью, либо разрезать бутылку, освободив содержимое.

Формочки для льда

Маленькие одноразовые порции удобно раскладывать в контейнеры для льда. Например, таким способом можно заморозить пюре из зелени или смесь пряных трав. Зимой останется только взять ледяной кубик и положить его в борщ или другое блюдо. Аромат раскроется во время приготовления.

Общие правила заморозки овощей

Замороженные овощи по-разному переносят хранение, на это влияет их сорт и свойства конкретного урожая. В обычной современной морозилке овощи можно хранить как минимум 8 месяцев. Даже через год они не перестанут быть съедобными, хотя и потеряют частично аромат и тонкости вкуса. Оптимальная температура хранения от −18 ° С до −23 °С.

Не следует одновременно загружать в морозилку большой объем свежего продукта. Быстрота охлаждения существенно влияет на качество конечного результата.

Хорошо, если на каждые 8 литров холодильного пространства будет приходиться не более 1 кг новых заготовок. При этом для каждого овоща есть свои конкретные правила.

Сладкий перец

Сладкий перец отлично хранится всю зиму. Его промывают, отрезают зеленый хвостик и вычищают сердцевину с семенами. Теперь можно нарезать перец кубиками или соломкой и пробланшировать. После просушки раскладываем в удобную тару и отправляем на мороз.

Если нужны целые экземпляры для фарширования, их складывают стопкой, но в такой форме они занимают больше места.

Капуста цветная и брокколи

Оба эти вида капусты не режут, а разбирают на соцветия. Обязательно тщательное промывание - в цветной капусте любят селиться садовые насекомые.

Если бланшировать капусту, она будет менее жесткой. Подготовленную цветную капусту опускаем в кипяток на две минуты. Более нежной брокколи понадобится в два раза меньше времени. Затем соцветия охлаждаем, обсушиваем и фасуем в пакеты.

Как заморозить кабачки

После мытья и сушки кабачки нарезают кубиками для супа или рагу, либо кружочками для жарки или запекания в духовке. Мелко нарезанные овощи засыпаем в пакет. Кружочки лучше заморозить по отдельности, или проложить полиэтиленовой пленкой. Тогда их можно будет брать из упаковки поштучно.

Кабачок содержит много воды, поэтому его удобно замораживать в виде пюре и использовать, например, на оладьи.

3 способа заморозки кабачков на зиму: кубиками, кружочками и пюре.

Баклажаны

Баклажаны замораживают подобно кабачкам. Единственное, что нужно отметить, они будут вкуснее после бланшировки в течение 5–10 минут. Бывает, что осенние грунтовые баклажаны немного горчат. Чтобы горечь вышла, их нужно после нарезки посолить, а через полчаса слить образовавшийся сок.

Помидоры

Помидоры хорошо сохраняют при заморозке свой яркий цвет и особый вкус, но теряют упругость. Поэтому их кладут в основном в вареные и тушеные блюда, но не в салат.

Проще всего обрабатывать маленькие помидоры черри, их моют и целиком рассыпают по пакетам. Из крупных экземпляров можно приготовить томатную пасту или порезать их на кусочки. Кружочки (замораживать, проложив пленкой) подойдут для украшения пиццы.

Бобовые и кукуруза

Удобно и просто хранить в морозилке свежие зерна бобовых и кукурузы. Их вылущивают из стручков либо отделяют от початков, а затем фасуют в мешочки для хранения. Использовать такую заготовку можно, не размораживая - сыпать прямо в суп или рагу.

Зелень

Всеми любимые укроп и петрушку можно замораживать отдельно, а можно сразу сделать смесь, попросту вымыв, просушив и мелко нарезав.

Зелень удобно хранить маленькими порциями.

Листья щавеля и шпината сначала бланшируют, а затем укладывают в упаковку. Они порадуют зимой в свежем зеленом супе или подливе.

Готовые овощные смеси

Удобно заготавливать овощи на зиму, заранее скомбинировав из них готовые смеси. Если написать список таких полуфабрикатов и повесить его на дверцу холодильника, составить меню обеда можно в считанные минуты.

В один пакет или контейнер кладут количество продуктов, достаточное для приготовления нужного количества супа или рагу. К овощам можно добавить рис или фасоль, отваренные до полуготовности.

Вот примеры удачных комбинаций, которые позволяют быстро приготовить первое и второе:

• Суповая смесь: морковь, зеленый горошек, капуста брокколи.
• Овощное рагу: кабачки, перец, помидоры, морковь.
• Рататуй: баклажаны, кабачки, перец.
• Паэлья: лук, баклажаны, рис, горошек, кабачки.
• Гавайская смесь: рис, кукуруза, перец, горошек.

Главный плюс состоит в том, что можно составить ассорти полностью по своему вкусу.

Заготовки для прикорма ребенку

Если время первого прикорма выпадает на позднюю осень или зиму, молодые мамы часто не знают, где найти качественные овощи. Заморозка подходит для такого случая как нельзя лучше.

Овощи, предназначенные для малыша, должны быть самого лучшего качества, свежие и полностью созревшие. Хорошо, если они выращены экологическим способом.

Обычно в прикорм включают такие виды овощей, как:

• кабачок;
• морковь;
• тыква;
• цветная капуста.

Можно заморозить их кубиками или предварительно измельчить блендером, так как именно в виде пюре дают питание маленькому ребенку.

Правильное размораживание

Если замораживание должно происходить моментально, то обратный процесс размораживания тем лучше, чем он медленнее. Желательно исключить резкий перепад температур.

Замороженную заготовку не следует сразу переносить в тепло, лучше оставить ее оттаивать в холодильнике. Если же процесс происходит при комнатной температуре, хотя бы не вынимайте продукты из упаковки.

Для быстроты многие используют микроволновую печь. Нужно учитывать, что в ней легко передержать овощи, и они начнут преждевременно готовиться.

Преимущество замороженных овощей в том, что в большинстве случаев их можно не оттаивать, а прямо из морозилки бросать в кипящий суп или тушить в кастрюле.

Простота приготовления, летний вкус и аромат делают замороженные овощи одним из наиболее популярных видов заготовок. В них содержатся так необходимые всем зимой витамины. Блюда из замороженных овощей вкусны и полезны абсолютно для всех, от взрослых до маленьких детей.

Доступность овощей в сезон и разнообразие вариантов заготовок - это просто спасение для хозяек. В любое время года они смогут приготовить обед, который понравится всем членам семьи.

Томатная паста.Как сохранить.

1. Форум
2. Архив
3. Рецепты

Открыть тему в окнах

• Евочки, научите, как сохранить томатную пасту?! Завтра нужно открыть банку томатной пасты, для блюда нужно немного, остальную как лучше, переложить в стеклянную банку?! Еще что то можно сделать? А то у меня всегда быстро портится и плесневеет, буду благодарна за советы!

• Морозилка. Есть разве опции?

• У меня открытая томатная паста всегда лежит в морозилке

• В морозилку порционно. А вообще сейчас продают маленькие банки, там буквально пара ложек, очень удобно. Для меня всегда было загадкой, зачем нужны эти здоровые банки.

• залить сверху подсолнечным маслом слоем ок.1 см
  и хранит в холодильнике, когда берешь следующую порцию, то смотреть, что б она все-равно была покрыта маслом по всей площади

• заморозить порционно

• "опции" тут в каком значении ?

• Я закрываю крышкой (у меня есть крышки как раз по размеру банок) и храню в нулевой зоне холодильника, при необходимости отдалбливаю нкусочки нужного размера.

• Как это отдалбливаете? Она же мягкая.

• В "здоровых" банках одна и та же паста одно и того же производителя стоит как минимум в 2,5 раза дешевле, чем в маленьких "одноразовых".

• Я редко ее использую и максимум ложку-две, мне не хочется чтобы в холодильнике стояла початая банка с плесенью, или болталась в морозилке... Да и сколько она там стоит, не обращала внимания, если честно, но не думаю что дорого.

• Ножом. Она же замораживается )) Если не заморозить, то плесневеет.

• в значении "выбор" )) родной язык у многих забывается)))

• + много! только так и спасаю.

• Ух, я думала, что в "нулевой зоне" еще не мороз.

• Слово "опция" подразумевает не просто выбор,а выбор из меню.То,что имеете в виду вы,называется альтернативой.

• А как под сантиметровым слоем масла достать,к примеру,чайную ложку пасты?Или сперва надо масло слить?

• А у меня очень старый холодильник, у него такая нулевая зона: у дверцы не мороз, а у стенки - уже мороз. Удобно.

• Да прям ложкой сквозь масло и берите, чуть в сторону банку наклонив. Несколько капель масла все равно "прилипнет", но остальное стечет с вашей ложки назад.

• В формочки для льда переложите пасту просто, дно чуть масло смазать, и не надо будет ничего долбить.

Правила заморозки яиц, молока и сыра

Типичная русская черта характера – скупать все подряд, что надо и что не надо. Однако, все же в дополнительном запасе продуктов нет ничего плохого. Но как же сохранить этот запас?

1. Яйца.

Важно помнить то, что яйца нельзя замораживать в скорлупе. Многие прибегают к тому, что разбивают их в силиконовые формы и замораживают целиком. Однако, в этом случае желток обычно густеет и высыхает. Для того, чтобы яйцо удачно заморозилось, необходимо его сначала взбить. Однако, все же лучший способ – это разделить желтки и белки, в желтки добавить немного соли, а после заморозить в пластиковых пакетах.

2. Молоко.

Продукт можно спокойно замораживать без всяких проблем. Однако, лучше маленькими порциями. Также, стоит помнить о том, что в холодной среде оно поменяет свой цвет – молоко станет прозрачным и желтоватым. Все потому, что жидкость и жир разделятся на разные слои. При размораживании продукт необходимо встряхивать, чтобы вернуть первоначальную однородность. Если же речь идет о растительном молоке – то замораживать нужно небольшими порциями.

3. Творог.

Важно учитывать тот факт, что магазинный творог не выдержит такого фокуса, а вот домашний спокойно отнесется к переменам. Домашний творог можно заморозить на срок до одного или двух месяцев. Для того чтобы все прошло удачно, необходимо выложить творог в отдельный контейнер и оставить небольшое расстояние от краев до крышки. Затем продукт нужно плотно закрыть и убрать в морозильник.

4. Хлеб.

Хлеб отлично переносит заморозку как ломтиками, так и целиком. Однако, необходимо помнить, что после размораживания необходимо сбрызнуть буханку водой и подогреть в духовке. Также, стоит помнить о том, что слоеное и дрожжевое тесто от заморозки становится намного лучше.

5. Помидоры.

В случае, если помидоры вдруг резко начали портиться, то все еще можно исправить. Например, их необходимо обжарить на масле оливы вместе с щепоткой орегано и зубчиком чеснока. После размолоть в блендере и заморозить маленькими порциями. В итоге получится настоящая томатная паста, которая прекрасно подойдет как основа для супов и соусов.

Каждая хозяйка должна помнить о том, что продукты намного лучше сохранятся если их заморозить маленькими партиями. Также стоит помнить о том, что для разморозки необходимо положить их в холодную воду. Категорически нельзя замораживать продукты во второй раз, ведь это испортит их качество.

Какое ваше любимое блюдо?

Как заморозить овощи на зиму? Просто! Самый простой метод длительного хранения овощей. Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

• Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
• Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
• Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

• Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
• Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
• Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
• Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

• Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
• Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

С появлением современной бытовой техники заботливые хозяйки получили прекрасную возможность заготавливать фрукты и овощи на зиму без длительного стояния у плиты. Кроме того, продукты не теряют свой витаминный состав, как при тепловой обработке. Перед приготовлением любимого блюда достаточно просто достать овощи из морозилки и разморозить их. Заморозка любых овощей на зиму в домашних условиях проводится по определенным правилам, только тогда можно рассчитывать на положительный результат.

Такой способ зимних заготовок не так давно используется хозяйками, но уже успел завоевать положительные отзывы и популярность. Замораживание овощей позволяет сохранить полезный витаминный состав продуктов и их структуру. К тому же это значительно экономит время летом, когда хочется больше времени провести на свежем воздухе с семьей, а не выстаивая у плиты, готовя зимние консервации.

Еще одним плюсом такого способа заготовки женщины называют сохранение свежего летнего вкуса овощей. А некоторые замораживают продукты в виде полуфабрикатов, которые можно и не размораживать, а сразу добавлять в рагу, супы, борщи и другие блюда.

Общие правила заморозки

Чтобы порадовать семью зимними холодными вечерами ароматным блюдом, важно внимательно подойти к процессу. Это позволит не разочароваться в выбранном способе заготовки и сэкономить семейный бюджет, ведь овощи зимой значительно вырастают в цене.

Замораживать нужно только свежие овощи, если есть возможность, то делают это непосредственно в день сбора урожая с грядки или после покупки овощей на рынке. Опытные хозяйки рекомендуют приобретать продукт для заморозки не в супермаркетах, а на рынках у проверенных фермеров.

Для хранения выбирают молоденькие овощи, без вмятин, пятен, других признаков порчи и следов насекомых-вредителей. Предварительный этап подготовки продуктов зависит от вида овоща и способа заморозки, но есть одно общее правило для всех - обязательно моют под проточной водой и дают влаге испариться и только после этого приступают к замораживанию.

При какой температуре замораживают овощи

Сегодня практически в каждом холодильнике или морозильной камере есть функция шоковой заморозки. Она позволяет быстро заморозить овощи с сохранением всех полезных веществ. Процесс происходит при температуре от -18 до -23 градусов. Если же в технике нет такой функции, то можно заморозить и при температуре около -8 градусов, но это сократит срок хранения заготовки.

Особенности хранения продуктов в морозилке

Чтобы овощи сохранили свой естественный вкус и аромат, хранят их отдельно от других сильно пахнущих продуктов. Не стоит складывать в один отсек морозильной камеры мясо, рыбу и овощные заготовки.

Еще одно правило, которое поможет сохранить овощи дольше и не потерять вкусовые качества - температура в морозильной камере должна быть постоянной. В случае непредвиденной поломки техники или других обстоятельств, при которых холодильник вынужденно отключают от сети, все овощи нужно достать и переработать или выбросить. Повторное замораживание приведет к утрате всех витаминов и структуры продуктов.

Сроки хранения

Время хранения зависит от температуры в морозильной камере, предварительной обработки и характеристик самого овоща:

1. Если в морозилке температура не ниже -8 градусов, овощи годны для употребления в пищу не более 3 месяцев.
2. При более низких показателях (-18 и ниже) свежезамороженный продукт хранят от полугода до 12 месяцев, то есть практически до нового урожая.
3. Запеченные, отварные, жареные и тушеные овощи хранят 6-7 месяцев, потом их структура начинает разрушаться, и приготовить аппетитное блюдо не получится.

Упаковка для хранения продуктов в морозильной камере

Для длительного хранения овощей опытные хозяйки советуют использовать пищевые контейнеры с плотно прилегающей крышкой или полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой. При отсутствии такой упаковки вполне подойдут и обыкновенные, главное, чтобы овощи были расфасованы порционно, и в пакете не было лишнего воздуха.

Некоторые хозяйки, которые привыкли экономить бюджет, используют пластиковые бутылки из-под минеральной воды для хранения овощей в морозильной камере. Для этого берется 1,5-литровая бутылка и разрезается пополам. Верхняя часть выбрасывается, а в нижнюю складывают овощи, плотно затягивают сверху пищевой пленкой, и ставят в морозилку. Главное, чтобы в такой самодельный контейнер не было доступа воздуха.

Не используют для замораживания стеклянную и керамическую посуду, а также контейнеры из дешевого пластика.

Как правильно подбирать и подготавливать овощи на зиму

Если есть собственный дачный участок, то проблема выбора овощей решается сама собой. В противном случае стоит приобретать товар, которые продают на рынке частные предприниматели, занимающиеся выращиванием овощей в небольших объемах. Так больше шансов приобрести экологически чистый продукт без пестицидов и других химических вредных компонентов.

Лучше заморозить небольшое количество полезного продукта без признаков порчи и гниения, чем забить морозильную камеру некачественными овощами. Ни в коем случае не берут для заготовки на зиму подпорченные овощи, даже если вырезать эти места, все равно процесс гниения в них будет происходить и в морозилке, хотя и не так быстро, как при комнатной температуре.

Какая посуда нужна

Кроме упаковок для хранения овощей, подготавливают также посуду. Миски и кастрюли берут с эмалированным покрытием, разделочные доски деревянные или из закаленного стекла. Также стоит заранее наточить нож, чтобы красиво измельчить выбранные овощи.

Если овощи перед замораживанием планируется бланшировать, готовят объемный дуршлаг с эмалированным покрытием, понадобится и шумовка, если процесс будет происходить непосредственно в кипящей воде.

В запасе должны быть хлопчатобумажные или льняные полотенца и бумажные салфетки.

Нужно ли мыть овощи перед заморозкой

Даже если овощи были выращены на собственном огороде и ничем не обрабатывались, мытье все равно обязательно. Ведь на них скапливается пыль, мусор и другая грязь. Это все впитается в структуру овоща при заморозке и сведет всю пользу от свежего продукта к нулю.

Если же овощи куплены на рынке, то кроме промывания под проточной водой, их еще и замачивают в холодной воде. Время зависит от вида овоща и последующей обработки.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Проводить тепловую обработку перед замораживанием или нет, каждая хозяйка решает индивидуально. Бланшировка помогает сохранить структуру овоща и его вкусовые качества. Однако не все овощи можно так обрабатывать перед заморозкой на зиму. Например, бланшировка противопоказана томатам, в процессе воздействия паром или кипящей жидкостью вся структура овоща разрушится, и замораживать придется пюре или сок.

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях

Заготовки на зиму можно делать практически из любого овоща. Главное, правильно провести весь процесс. Замораживают помидоры и баклажаны, свеклу и морковь, все виды капусты, обычную и стручковую фасоль, молодой зеленый горошек и сахарную кукурузу, болгарский перец и кабачки с патиссонами.

Предприимчивые хозяйки научились составлять целые смеси для приготовления любимых блюд. Свежими овощами можно разнообразить скудное зимнее меню и порадовать своих близких.

Томаты

Для заморозки на зиму подойдут помидоры небольших размеров и с тонкой шкурочкой. Цвет может быть любым, на сроках хранения это не сказывается.

Можно заморозить овощи в цельном виде и зимой использовать их в свежих салатах. Для этого необходимо:

1. Отобрать небольшие томаты средних размеров. Промыть их под проточной водой.
2. Разложить в один слой на полотенце и дать время на испарение жидкости.
3. Подготовить разделочную доску по размерам морозильной камеры, затянуть ее пищевой пленкой и разложить на ней помидоры.
4. Отправить на шоковую заморозку на 6-7 часов.
5. После этого достать продукт, расфасовать по емкостям для хранения и отправить в морозилку на длительное хранение.

Заготовить на зиму можно и томаты для заправки борща:

1. Берут томаты любого размера, главное, чтобы они были полностью спелыми, и моют их холодной водой.
2. Измельчают любым удобным способом, добавляют соль и перец черный.
3. Подготавливают формы для льда или неметаллические для кексов.
4. Разливают полученную смесь по емкостям и замораживают.

Зимой достаточно взять одну такую порцию томатного пюре и добавить в уже практически готовое блюдо. Даже размораживать предварительно не нужно.

Огурцы

Огурцы не так часто используют для заморозки на зиму, как другие овощи, но некоторые хозяйки научились заготавливать и этот продукт в морозильной камере. Целые овощи не замораживают, потому что после оттаивания их практически невозможно будет нарезать.

1. Выбирают не переспевшие огурчики средних размеров с молоденькой кожурой.
2. Моют под проточной водой и вымачивают час в ледяной воде.
3. После этого обсушивают с помощью бумажных салфеток или хлопчатобумажного полотенца и нарезают по своему вкусу.
4. Раскладывают на разделочной доске так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и убирают в морозильную камеру на 8-9 часов.
5. После того как огурцы основательно подмерзнут, фасуют их порционно по пакетам и отправляют на зимнее хранение.

И хотя после размораживания овощи будут уступать по вкусовым качествам свежим, они сохранят аромат и их можно использовать для приготовления салатов, окрошки и бутербродных заправок.

Болгарский перец

Для заготовки на зиму выбирают овощи любого цвета, главное, чтобы они были толстостенных сортов. Такие перцы после размораживания будут более аппетитными, чем тонкостенные сорта.

Болгарский перец вначале моют от загрязнений и только после этого вырезают плодоножку с семенами. Важно, чтобы внутрь не попала жидкость, это ухудшит вкус овоща после оттаивания.

Нарезают перец произвольно: кубиками, соломкой, четвертинками. Это зависит от того, в каких блюдах планируется использовать его зимой. Вначале морозят при помощи шокового режима, через 8 часов расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают до зимы в морозилку.

Баклажаны

Синенькие замораживают как в свежем виде, так и виде полуфабрикатов. Чтобы заготовить свежие баклажаны, их тщательно отмывают от загрязнений, если шкурка молоденькая, можно ее не чистить. Режут любым удобным способом и предварительно проводят шоковую заморозку. Перед этим можно пробланшировать в кастрюле с кипящей водой или пароварке.

Очень удобно заготавливать синенькие, порезанными на пластинки или кубики и обжаренными в небольшом количестве подсолнечного масла. Такие полуфабрикаты используют для приготовления икры, рулетиков, овощных рагу. Для хранения синеньких лучше использовать контейнер из пищевого пластика, а не полиэтиленовый пакет.

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Морозят горошек и молочную кукурузку для использования в салатах и приготовления первых блюд. Причем процесс тепловой обработки остается на усмотрение хозяйки. Главное, выбирать экземпляры, не поврежденные насекомыми и молоденькие.

Очищают от стручков и кочанов, споласкивают холодной водой и дожидаются исчезновения влаги. Расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Предварительную шоковую заморозку можно не делать, они и так прекрасно хранятся длительное время без потери своих характеристик.

Капуста

На зиму можно заготавливать все виды капусты, начиная от белокочанной, и заканчивая цветной и кольраби. Этот вид овоща требует предварительного бланширования, так сохраняют хрустящие качества продукта после размораживания.

Процесс выглядит так:

• Промывают капусту холодной проточной водой, вырезают кочерыжку и разделывают на листки или соцветия.
• Замачивают в слегка подсоленной воде на час.
• После этого снова споласкивают проточной водой и бланшируют.

• Процесс тепловой обработки проводят не более 1-2 минут, после чего подставляют дуршлаг под ледяную воду на 30 секунд.
• Раскладывают на полотенце, дают жидкости высохнуть.
• Укладывают на разделочную доску и замораживают при шоковом режиме.
• По прошествии 7-8 часов фасуют любым удобным способом, главное, чтобы порции хватило на приготовление одного блюда. Повторная заморозка недопустима.

Кабачки, патиссоны, тыква

Замораживают на зиму тыкву, патиссоны и кабачки, порезанными на кусочки. Это позволит сэкономить место в морозилке, к тому же вкусовые характеристики цельных продуктов уступают порезанным после размораживания.

Процесс стандартный: мытье, очистка кожуры, измельчение и предварительная усиленная заморозка.

Стручковая фасоль

Полезная стручковая фасоль также может быть заготовлена на зиму без приправ и в свежем виде. Для этого ее промывают тщательно, нарезают произвольными кусочками и предварительно бланшируют в течение 2-3 минут. После расфасовывают по одноразовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Имбирь

Природный иммуномодулятор поможет предотвратить вирусные и инфекционные заболевания в зимний период. Выбирают корень без признаков порчи и светлого оттенка. Моют, очищают тоненько от шкурки и нарезают пластинками. Замораживают вначале на дощечке при режиме шоковой заморозки, после пересыпают в контейнеры. Зимой добавляют в различные блюда и напитки.

Репа

Репу сегодня нельзя назвать популярным продуктом, но опытные хозяйки знают о ее многочисленных полезных свойствах и обязательно заготавливают ее на холодный период. Для этого берут корнеплод небольших размеров, моют и счищают кожуру.

Нарезают небольшими кубиками и бланшируют в кипятке 3 минуты. Охлаждают и просушивают на салфетке. Убирают в пакеты с зип-застежкой и хранят в морозильной камере до 10 месяцев.

Цуккини

Продукт замораживают так же, как и кабачки. Однако если этот молоденький цуккини, то кожуру можно не удалять. После мытья режут кубиками или соломкой и проводят шоковую заморозку. После этого хранят 8-9 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

Картофель

Замораживание картофеля не самый популярный способ заготовки, но и это возможно, если соблюдать технологию.

Для заготовки в морозильной камере подбирают сорта с низким содержанием крахмала и сахара. После мытья и нарезки вымачивают в холодной воде полчаса и обсушивают бумажным полотенцем. Особенность картошки в том, что ее нельзя долго держать на полотенце, она быстро темнеет и теряет привлекательный внешний вид.

Кукуруза

Кукурузу для заморозки лучше брать сахарных сортов, если же овощ уже не молодой, то проводят предварительную тепловую обработку перед замораживанием. Хранят в пластиковых контейнерах или пакетах не дольше 8 месяцев. Добавляют при приготовлении пиццы, салатов и первых блюд, овощных рагу.

Другие овощи

На холодный период замораживают и другие витаминные продукты. Это может быть нарезанная кубиками свекла для борщей и винегретов, тертая соломкой морковь, горький перец и редиска, дайкон и зеленая ароматная зелень.

Рецепты овощных смесей для замораживания своими руками

Для приготовления любимых блюд можно создавать смеси самостоятельно. Это экономит время на подготовку продуктов и деньги на их приобретение.

Для заготовки паприкаша берут в одинаковых пропорциях сладкий красный болгарский перец, спелые томаты, спаржевую фасоль и зеленый сладкий перец. Овощи режут произвольными кусочками (лучше небольшими кубиками), смешивают и замораживают порционно.

Состоит эта смесь из моркови, капусты брокколи, картофеля, стручковой фасоли и болгарского перца и кукурузы молочной спелости. Все овощи перед замораживанием бланшируют около 2 минут.

Лечо

Чтобы приготовить в морозы ароматное лечо с насыщенным вкусом, замораживают смесь из таких продуктов:

• морковь;
• красный перец сладких сортов;
• кабачки или цуккини;
• помидоры;
• лук репчатый.

Продукты обязательно бланшируют перед шоковой заморозкой.

Эта смесь напомнит о теплых весенних днях и насытит организм витаминами. В нее входит молодой зеленый горошек, несколько видов капусты (пекинка, брокколи, брюссельская), морковка, картофель. Готовят так же, как и предыдущие смеси. Важно расфасовывать перемешанные продукты небольшими порциями.

Экзотическая гавайская смесь предполагает заготовку следующих продуктов: рис (предварительно отваренный), красный сладкий перец, молочная кукурузка и молодой стручковый горошек.

Любителям острой мексиканской кухни подойдет смесь, состоящая из сладкого болгарского перца, зеленого горошка и кукурузы сладких сортов, молоденького кабачка или цуккини и моркови. Пропорции овощей можно брать на свой вкус. Продукты проходят тепловую обработку перед замораживанием.

Правила размораживания

Если заготовки предварительно бланшировались или обрабатывались любым другим термическим способом, их можно не размораживать, а добавлять сразу в готовящиеся блюда. Если же замороженные продукты планируется положить в свежий салат, то их на ночь вынимают из камеры и перемещают на нижнюю полку холодильника.

Применение замороженных продуктов

Витаминные заготовки пригодятся практически для любого применения: супы и борщи, салаты и винегреты, пицца и рагу, тушеные и запеченные блюда.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Как же хочется есть овощи круглый год! Но зимой цены на них подлетают в несколько раз, поэтому советуем вам не зевать и заготовить овощи на зиму в сезон. можно заморозить прямо смесью. Потом останется только приготовить, уже не тратя время на чистку и нарезку овощей. Добавите любимые приправы, капельку любви, и вкусное рагу из свежих овощей будет готово. Итак, смотрим как заморозить овощную смесь на зиму по предлагаемому рецепту.

Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка;
- 2 крупных баклажана;
- 2 болгарских перца;
- 400 грамм помидор.

Баклажаны хорошо промойте, отрежьте хвостики. Кожуру не снимайте. Нарежьте кружочками, потом каждый кружочек разрежьте на 4 части. Можете нарезать баклажаны по своему вкусу.

Если молодых кабачков нет, остались только старые и перезревшие, снимите со старого кабачка кожуру, выньте мякоть с семенами, остальное нарежьте тонкими кубиками. Если кабачки молодые, просто моем их, отрезаем хвостики и режем кусочками примерно такого же размера, как баклажаны.

Болгарский перец можно брать любого цвета. Его нужно хорошо промыть, срезать шляпку, вырезать перегородки и семена, а потом промыть его ещё и внутри. Нарезать мелкими кубиками.

Помидоры нужно очистить от кожуры. Для этого вскипятите воду, на каждой помидорке сделайте крестообразный надрез, опустите на 15 секунд в кипяток, потом достаньте и снимите кожуру.

Нарежьте кубиками, удалив плодоножку.

Если хотите, можете добавить в смесь для овощного рагу красный жгучий перец (немного, чтобы не было слишком остро), репчатый лук или чеснок. Всё это будет нужно мелко-мелко нарезать. Все овощи выложите в глубокий таз.

Аккуратно перемешайте, не сдавливая, чтобы овощи не давали сок. Чем больше сока, тем хуже. Нужно, чтобы сок остался в овощах. Тогда при приготовлении, рагу из замороженных овощей будет невозможно отличить от рагу из свежих.

Возьмите пакетики с зиплоком, либо пластмассовые контейнеры, в которых можно хранить продукты в морозильной камере. Если будете упаковывать рагу в пакет, делайте так, чтобы в один пакетик помещалась одна порция. Размораживать овощи нельзя. Один пакет вскрывается один раз. Когда уложите овощи, выдавите воздух и закройте пакет. Пластиковые контейнеры нужно наполнять до верху. Сразу же убирайте овощи на заморозку. Температура в морозильной камере должна быть убавлена до минимума, чтобы овощи как можно скорее заморозились.

Хранится замороженное овощное рагу в течение года. Так же просто можно заготовить и

0

Зимой особенно ощущается необходимость в витаминах. Хрустящие кусочки овощей и запах ароматной зелени поднимают настроение и придают бодрости. Но чем больше времени прошло с момента сбора урожая, тем более вялыми и скучными становятся плоды сада и огорода.

Чтобы продукт получился аппетитным и отвечал ожиданиям, нужно соблюдать определенные правила замораживания.

Для заморозки используются только качественные овощи. Именно в них по максимуму сохраняется вкус и аромат лета. Спелые и неповрежденные экземпляры содержат больше витаминов, минералов и других необходимых нам веществ. Если есть возможность, замораживать нужно свежие, недавно сорванные плоды.

В морозилке лучше всего хранятся овощи с небольшим содержанием воды. Они обладают достаточно плотной структурой и не теряют большую часть своих свойств после размораживания.

Это могут быть:

• цветная капуста;
• тыква;
• баклажаны и др.

Водянистые овощи, например, редис или кабачки, можно сразу превращать в пюре, а потом уже класть в морозилку.

Подготовка овощей

Замороженные овощи попадают из холодильника сразу в суп или на сковородку. Поэтому прежде всего их необходимо отмыть от земли и прочего огородного мусора. Особенно тщательной очистке подвергаются грибы и корнеплоды.

Промытые заготовки раскладывают для просушки прямо на столе или на бумажном полотенце. Лишняя влага ухудшает качество заморозки.

Нарезка

Овощи нарезают на кусочки или ломтики, исходя из того, какие блюда собираются из них готовить. Морковь или тыкву режут кубиками, баклажаны кружочками, лук полукольцами. Некоторые продукты, например, зелень, удобнее хранить в протертом виде, разделив на небольшие порции. Грибы или крупные ягоды можно замораживать штучно.

Бланширование

Некоторые овощи перед упаковкой в контейнеры подвергают короткой термической обработке. Эта процедура нейтрализует действие ферментов, которые отвечают за процессы гниения.

Листовую зелень обрабатывают на пару, а твердые овощи нарезают на кусочки и опускают на 2–3 минуты в кипяток. Затем продукт охлаждают в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Овощи получаются более яркими и хрустящими.

Какая упаковка лучше для хранения в морозильной камере

В магазине можно купить специальные контейнеры и пакетики для хранения замороженных продуктов. Они безопасны с экологической точки зрения и имеют удобные приспособления для закрывания. А также изготовлены из морозостойкого материала.

Контейнеры

Прочные пластиковые контейнеры особенно хорошо подходят для упаковки мягких продуктов. Также в них можно заморозить жидкие заготовки, например, суп или соус. Такой контейнер можно сразу поставить для разогрева в микроволновую печь - и обед готов. Для экономии места нужно выбирать прямоугольные контейнеры. Ими удобнее заполнять морозильный шкаф.

На крышке контейнера можно сделать надпись фломастером или наклеить на нее этикетку. Например, указать название продукта и год заготовки.

Пакеты

В пакетах удобно хранить овощные смеси, зерна бобовых и просто нарезанные овощи. Пакеты могут быть практически любого размера и принимают любую форму. А значит, это идеальный вариант для маленькой морозилки.

Заполнив пакет, нужно выдавить из него лишний воздух и закрыть специальным зажимом. При укладывании в морозилку ему нужно сразу придать нужную форму, пока продукт еще не замерз.

Очень функциональны специальные пакеты с замком-молнией. Они позволяют отсыпать часть продукта, а остаток хранить, снова закрыв пакет.

Пластиковые бутылки

Жидкие блюда большого объема удобно хранить в пластиковых бутылках. Суп или пюре просто заливают внутрь и закручивают крышку. При этом нужно учесть, что через горлышко нельзя будет отлить часть массы. Нужно либо размораживать все полностью, либо разрезать бутылку, освободив содержимое.

Формочки для льда

Маленькие одноразовые порции удобно раскладывать в контейнеры для льда. Например, таким способом можно заморозить пюре из зелени или смесь пряных трав. Зимой останется только взять ледяной кубик и положить его в борщ или другое блюдо. Аромат раскроется во время приготовления.

Общие правила заморозки овощей

Замороженные овощи по-разному переносят хранение, на это влияет их сорт и свойства конкретного урожая. В обычной современной морозилке овощи можно хранить как минимум 8 месяцев. Даже через год они не перестанут быть съедобными, хотя и потеряют частично аромат и тонкости вкуса. Оптимальная температура хранения от −18 ° С до −23 °С.

Не следует одновременно загружать в морозилку большой объем свежего продукта. Быстрота охлаждения существенно влияет на качество конечного результата.

Хорошо, если на каждые 8 литров холодильного пространства будет приходиться не более 1 кг новых заготовок. При этом для каждого овоща есть свои конкретные правила.

Сладкий перец

Сладкий перец отлично хранится всю зиму. Его промывают, отрезают зеленый хвостик и вычищают сердцевину с семенами. Теперь можно нарезать перец кубиками или соломкой и пробланшировать. После просушки раскладываем в удобную тару и отправляем на мороз.

Если нужны целые экземпляры для фарширования, их складывают стопкой, но в такой форме они занимают больше места.

Капуста цветная и брокколи

Оба эти вида капусты не режут, а разбирают на соцветия. Обязательно тщательное промывание - в цветной капусте любят селиться садовые насекомые.

Если бланшировать капусту, она будет менее жесткой. Подготовленную цветную капусту опускаем в кипяток на две минуты. Более нежной брокколи понадобится в два раза меньше времени. Затем соцветия охлаждаем, обсушиваем и фасуем в пакеты.

Как заморозить кабачки

После мытья и сушки кабачки нарезают кубиками для супа или рагу, либо кружочками для жарки или запекания в духовке. Мелко нарезанные овощи засыпаем в пакет. Кружочки лучше заморозить по отдельности, или проложить полиэтиленовой пленкой. Тогда их можно будет брать из упаковки поштучно.

Кабачок содержит много воды, поэтому его удобно замораживать в виде пюре и использовать, например, на оладьи.

3 способа заморозки кабачков на зиму: кубиками, кружочками и пюре.

Баклажаны

Баклажаны замораживают подобно кабачкам. Единственное, что нужно отметить, они будут вкуснее после бланшировки в течение 5–10 минут. Бывает, что осенние грунтовые баклажаны немного горчат. Чтобы горечь вышла, их нужно после нарезки посолить, а через полчаса слить образовавшийся сок.

Помидоры

Помидоры хорошо сохраняют при заморозке свой яркий цвет и особый вкус, но теряют упругость. Поэтому их кладут в основном в вареные и тушеные блюда, но не в салат.

Проще всего обрабатывать маленькие помидоры черри, их моют и целиком рассыпают по пакетам. Из крупных экземпляров можно приготовить томатную пасту или порезать их на кусочки. Кружочки (замораживать, проложив пленкой) подойдут для украшения пиццы.

Бобовые и кукуруза

Удобно и просто хранить в морозилке свежие зерна бобовых и кукурузы. Их вылущивают из стручков либо отделяют от початков, а затем фасуют в мешочки для хранения. Использовать такую заготовку можно, не размораживая - сыпать прямо в суп или рагу.

Зелень

Всеми любимые укроп и петрушку можно замораживать отдельно, а можно сразу сделать смесь, попросту вымыв, просушив и мелко нарезав.

Зелень удобно хранить маленькими порциями.

Листья щавеля и шпината сначала бланшируют, а затем укладывают в упаковку. Они порадуют зимой в свежем зеленом супе или подливе.

Готовые овощные смеси

Удобно заготавливать овощи на зиму, заранее скомбинировав из них готовые смеси. Если написать список таких полуфабрикатов и повесить его на дверцу холодильника, составить меню обеда можно в считанные минуты.

В один пакет или контейнер кладут количество продуктов, достаточное для приготовления нужного количества супа или рагу. К овощам можно добавить рис или фасоль, отваренные до полуготовности.

Вот примеры удачных комбинаций, которые позволяют быстро приготовить первое и второе:

• Суповая смесь: морковь, зеленый горошек, капуста брокколи.
• Овощное рагу: кабачки, перец, помидоры, морковь.
• Рататуй: баклажаны, кабачки, перец.
• Паэлья: лук, баклажаны, рис, горошек, кабачки.
• Гавайская смесь: рис, кукуруза, перец, горошек.

Главный плюс состоит в том, что можно составить ассорти полностью по своему вкусу.

Заготовки для прикорма ребенку

Если время первого прикорма выпадает на позднюю осень или зиму, молодые мамы часто не знают, где найти качественные овощи. Заморозка подходит для такого случая как нельзя лучше.

Овощи, предназначенные для малыша, должны быть самого лучшего качества, свежие и полностью созревшие. Хорошо, если они выращены экологическим способом.

Обычно в прикорм включают такие виды овощей, как:

• кабачок;
• морковь;
• тыква;
• цветная капуста.

Можно заморозить их кубиками или предварительно измельчить блендером, так как именно в виде пюре дают питание маленькому ребенку.

Правильное размораживание

Если замораживание должно происходить моментально, то обратный процесс размораживания тем лучше, чем он медленнее. Желательно исключить резкий перепад температур.

Замороженную заготовку не следует сразу переносить в тепло, лучше оставить ее оттаивать в холодильнике. Если же процесс происходит при комнатной температуре, хотя бы не вынимайте продукты из упаковки.

Для быстроты многие используют микроволновую печь. Нужно учитывать, что в ней легко передержать овощи, и они начнут преждевременно готовиться.

Преимущество замороженных овощей в том, что в большинстве случаев их можно не оттаивать, а прямо из морозилки бросать в кипящий суп или тушить в кастрюле.

Простота приготовления, летний вкус и аромат делают замороженные овощи одним из наиболее популярных видов заготовок. В них содержатся так необходимые всем зимой витамины. Блюда из замороженных овощей вкусны и полезны абсолютно для всех, от взрослых до маленьких детей.

Доступность овощей в сезон и разнообразие вариантов заготовок - это просто спасение для хозяек. В любое время года они смогут приготовить обед, который понравится всем членам семьи.

Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.

Какие овощи можно заморозить на зиму

Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:

• перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
• подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
• при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
• не замораживать вновь овощи после разморозки.

Как заморозить баклажаны на зиму

Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:

• Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
• Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
• Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.

Как заморозить цветную капусту

Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.

До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.

Заморозка помидоров на зиму

Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:

• Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
• Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Сладкий перец перед заморозкой в домашних условиях подготавливают: срезают шляпку, удаляют плодоножку и очищают внутри. Для его заморозки существуют такие методы:

• Подготовленный для фаршировки перец уложить на поднос и на 10-12 минут поместить внутрь морозилки. Затем компактно переложить по обычным полиэтиленовым пакетам и снова убрать в морозильную камеру.
• Опустить подготовленный перец в кипяток на 30 секунд. После этого аккуратно сложить остывшие перцы один в один, поместить по пакетам и заморозить.

Как заморозить овощную смесь на зиму

Для овощных смесей могут подойти разные овощи любого количества. Здесь рецепт не нужен. Все зависит для каких целей ее готовить и от собственных вкусов:

• Для борща можно натереть свеклу, морковь, добавить мелко нарезанной зелени и заморозить смесь небольшими по емкости контейнерами или порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
• Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
• Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1-3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
• Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь. После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:

Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях? Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).

Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.

Как выбрать пакет для заморозки

Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.

Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.

Читайте также...

Можно ли заморозить томатную пасту? Вот как это сделать правильно

Томатная паста отлично подходит для многих блюд, поэтому ее нужно всегда иметь под рукой. Говорим ли мы о тушеных блюдах, супах, макаронах или рисе, томатная паста прекрасно сочетается со всем, тем более что она настолько универсальна, что вы можете добавлять травы и специи в соответствии с вашими потребностями. Но можно ли заморозить томатную пасту?

Мы все были там - мы открыли большую банку томатной пасты только для того, чтобы узнать, что нам все это не нужно.Если вы знаете, что пройдет некоторое время, прежде чем вы сможете использовать его снова, обязательно сохраните его.

Можно ли заморозить томатную пасту?

Мы не одиноки в своих попытках сократить количество пищевых отходов. На самом деле, один из наших читателей прислал нам сообщение по этому поводу:

Я использую томатную пасту в нескольких рецептах, которые мне нравится готовить, но мне никогда не нужен целый контейнер. Я люблю покупать маленькие баночки томатной пасты, так как они недорогие и удобные.

Я пытался хранить остатки в холодильнике, но они начали покрываться плесенью, прежде чем я смог их использовать снова. Я думаю, что использовать всего несколько столовых ложек томатной пасты из банки, а затем выбрасывать остальные каждый раз, когда они мне нужны, это пустая трата времени, но я не знаю, как еще их сохранить. Можно ли замораживать томатную пасту

Да, томатную пасту можно заморозить! На самом деле, поскольку он имеет очень низкое содержание воды, он довольно хорошо замерзает и устойчив к обморожению.Тем не менее, должен быть тщательно упакован , чтобы не проглотить ароматы других продуктов в морозильной камере.

Если вы используете томатную пасту из металлической банки , то следует вынуть из оригинального контейнера перед замораживанием. Лучше всего использовать для заморозки свежую томатную пасту и заморозить ее как можно скорее после открытия. После открытия охладите томатную пасту, пока она не будет готова к заморозке.

Как заморозить томатную пасту?

Возможно, имеет смысл замораживать томатный концентрат одноразовыми порциями, чтобы избежать разморозки большого количества за один раз и избежать остатка.

• Для этого вам понадобится ложка и лоток для льда .
• Extract Information Принимайте по 1 большой столовой ложке томатной пасты за раз и поместите мерные стаканчики в лоток для кубиков льда .
• Заморозить кубиков в лотке для кубиков льда до замораживания.
• Достаньте противень из морозилки и достаньте кубики томатной пасты.
• Поместите кубики в небольшой пакет для заморозки .
• Выдавите лишний воздух и запечатайте пакет. Отметьте сумку и поставьте дату.
• Томатная паста может храниться в морозильной камере до года без потери вкуса и текстуры.

В качестве альтернативы всю оставшуюся часть контейнера можно просто выловить и поместить в пакет для заморозки .

• Выдавите лишний воздух.
• Запечатайте и промаркируйте пакет перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Как продлить срок хранения томатного соуса?

Если вы хотите быть уверены, что ваш томатный соус может храниться еще дольше, вы можете рассмотреть возможность приобретения вакуумной упаковочной машины.Эти устройства всасывают воздух из мешков и обеспечивают идеальную герметизацию. У нас есть множество отличных вакуумных упаковщиков на нашем сайте, и вы можете попробовать их, но если вы хотите узнать, что нам больше всего нравится, это вакуумный упаковщик FoodSaver V4840 2 в 1. Он работает с морозильными пакетами и контейнерами разных размеров, поэтому Вы можете заморозить небольшие порции или большие блюда.

Как разморозить томатную пасту?

В следующий раз, когда вы захотите использовать томатный соус, подумайте об этом заранее.

• Чтобы разморозить томатную пасту, достаньте нужное количество кубиков из пакета для заморозки и поместите в небольшую миску в холодильник на несколько часов или на ночь до полного размораживания.
• Кроме того, вы можете добавлять кубики непосредственно в такие рецепты, как супы, рагу или соусы , поскольку они размораживаются во время приготовления.
• Для достижения наилучших результатов используйте размороженные кубики томатной пасты в течение 24–48 часов после оттаивания. Отбросить лишнее.

.

Как заморозить продукты — 10 правил успешной заморозки

Замораживание продуктов — отличный способ безопасного хранения продуктов, которые вы не едите сразу, или их накопления. Мы замораживаем все: цельные готовые блюда, запеченное, вареное, мясо собственного приготовления, рулетики для гамбургеров, косточки, пиццу, супы, соусы после запаха, бульоны, нарезанные фрукты и овощи. Домашняя замороженная еда не раз спасала нам жизнь, когда некогда было готовить :) Хорошо замороженная и размороженная еда имеет такой вкус, как будто ее только что вынули из духовки или кастрюли.Убедитесь сами, как легко заморозить продукты.

Посмотрите рецепт самого вкусного в мире домашнего томатного соуса, идеально подходящего для заморозки.

Это не книги, а замороженные ланчи — научитесь вместе с нами замораживать продукты

Ознакомьтесь с нашими патентами на куриные остатки — все блюда в этом посте идеально подходят для заморозки.

Как заморозить продукты — мы кое-что об этом знаем

Мы знаем толк в заморозке сами, потому что готовим еду на всю неделю и часть обедов уходит в морозилку.Основной принцип хранения здоровой пищи заключается в том, что вареные, жареные и запеченные продукты можно безопасно хранить в холодильнике в герметично закрытых контейнерах до четырех дней, хотя лучше всего съесть их на третий день, либо заморозить. Домашние замороженные продукты могут быть такими же вкусными и полезными, как и свежие, при условии, что вы их хорошо заморозите и правильно разморозите.

Как заморозить продукты – 10 правил

Итак - как достать из морозилки что-то вкусненькое, а не безвкусную мякоть (или того хуже, то, что нам навредит?) Прежде чем приступить к серьезной заморозке, прочтите советы, которые облегчат вам эту задачу.

1. Дайте продуктам остыть, прежде чем помещать их в морозильную камеру.

Теплые продукты повышают температуру в морозильной камере и вызывают оттаивание других продуктов. И, следовательно, легкий способ выбрасывать пищу. Как это сделать, например, с горячим бульоном, супами? Можно заморозить воду в специальных контейнерах или просто в пластиковой бутылке и, когда она замерзнет, ​​добавить ее в горячий бульон, чтобы охладить. Горячую пищу также можно разделить на порции, что ускорит процесс охлаждения.

2. Никогда не замораживайте то, что уже разморозили

. Если вы это сделаете, разовьются бактерии, которые испортят вашу еду. Единственным исключением являются продукты, приготовленные в промежутке между двумя заморозками. Если, например, вы превратите замороженное мясо в соус аль-рагу, вы можете безопасно его заморозить. Бактерии будут убиты во время приготовления.

3. Очень важна хорошая упаковка

Что упаковывать? Если у вас мало места, пластиковые пакеты на молнии для заморозки, напр.Necessary Jan, Ikea тоже продает такие пакеты, хотя лучше всего пакеты с застежкой-молнией (некоторое время назад мы видели их в Biedronka) . Эти хорошего качества прослужат вам много раз. Мешки можно мыть под проточной водой, более жирные – в посудомоечной машине. Все, что не стоит покупать, потому что они порвутся после первого использования.

Продукты также можно замораживать в пластиковых и стеклянных контейнерах при условии, что на упаковке указано, что они подходят для низких температур.
На наш взгляд, лучше всего подходят пакеты, так как они занимают меньше места в морозильной камере.

Сначала положите пакет с супом, соусом и бульоном на поднос и уберите в морозильную камеру. Когда они застывают, мы размещаем их вертикально, как книги, и таким образом получаем больше места.

Вообще продукты в морозилку стоит помещать плотно - благодаря этому она будет работать лучше (как мы писали - замороженные продукты охлаждают своих соседей).

Банки, как правило, не следует использовать для заморозки, так как из-за низкой температуры стекло может треснуть. Если только у вас нет термостойких банок с толстыми стенками.

Если вы собираетесь замораживать в банках, помните, что не следует наполнять их до краев, а оставлять место сверху. Суп или соус, как и любая жидкость, меняющая состояние с жидкого на твердое, увеличится в объеме, что может привести к повреждению или разрыву стакана.

Как заморозить продукты - описаны пельмени, приготовленные для заморозки.

4. Старайтесь, чтобы в контейнерах было как можно меньше воздуха.

Вакуумная упаковка - идеальное решение, но для нее нужно специальное оборудование (мы можем обойтись и без него, но если у вас есть лишний бюджет - наверное, стоит в него вложиться). Но на самом деле, если вы регулярно едите замороженные продукты, закрытые полиэтиленовые пакеты — достаточное решение, из которых просто нужно выпустить как можно больше воздуха перед закрытием. Поместите пакет на доску, разровняйте его и переместите пузырь воздуха к застежке.Только после этого закрываем сумку. В случае с жидкими продуктами это непросто, но бороться стоит, ведь воздух – враг еды :) Проще всего провести операцию с помощью пакетов на молнии.

5. Разделите пищу на порции перед замораживанием

Продукты гораздо легче разделить на порции перед заморозкой, чем после. Поэтому делите еду на небольшие порции, прежде чем положить их в морозильную камеру . Благодаря этому вы избежите разморозки соуса на восемь человек, когда, например, люди сидят за столом.два - вы разморозите ровно столько порций, сколько вам нужно, и ничего не пропадет. Помните - как только вы разморозите пищу, вам придется съесть ее довольно быстро. Так что лучше размораживать небольшими порциями. Дополнительно - маленькие порции размораживаются быстрее.

Как заморозить продукты — перед замораживанием разделите пищу на небольшие порции

6. Помните, что замораживание не убивает бактерии

Наверняка некоторые из вас знают сцены из «Кухонных революций», в которых Магда Гесслер выбрасывает тонны замороженных продуктов из холодильников в ресторанах.Он прав? Если замороженный продукт не определен, т.е. неизвестно, когда он был заморожен - однозначно да. Помните, вопреки тому, что вы могли бы подумать, замораживание не убивает бактерии . Поэтому, если вы сомневаетесь, как долго блюдо находится в морозилке, лучше от него избавиться, чем рисковать отравиться.

7. Опишите замороженные продукты

Наша кухня направлена ​​на то, чтобы продукты не выбрасывались, независимо от того, свежие они или замороженные. Чтобы избежать кухонной революции, нам нужно , чтобы хорошо описать замороженных продуктов.Поначалу это может показаться пустой тратой времени (ведь домашняя морозильная камера не такая большая, как ресторанная, и мы более-менее знаем, что в ней находится), но поверьте – когда попадаешь в круговорот еды планирование и морозильник начинает заполняться обедами, легко потеряться. Пометьте каждый замороженный продукт, чтобы у вас не было сомнений, что в нем находится. На каждом также напишите дату, когда вы положили его в морозильник и съели в первую очередь старые порции. Вы можете купить два маркера разного цвета для маркировки замороженных продуктов — один маркер для сырых и приготовленных продуктов.Если вы очень усердны и обязательны, вы также можете подготовить список замороженных продуктов, который вы будете хранить на кухне и регулярно обновлять (мы все еще работаем над этим ;-)).

8. Не замораживайте несвежие продукты

Заморозка свежести точно не добавит. Лучше всего замораживать продукты сразу после их приготовления и охлаждения. Мы всегда кладем новые замороженные продукты в заднюю часть морозильной камеры, чтобы сначала добраться до старых блюд (это также помогает нам при планировании еды - мы заглядываем в морозильную камеру и сразу знаем, что у нас есть).

9. Содержите морозильник в чистоте

Занесенная снегом морозилка не будет эффективно работать - морозить будет плохо - только продукты и электроэнергию потратите. Потому что каждый морозильник работает по-своему — сложно сказать, сколько раз его нужно размораживать (некоторые делают это сами) или чистить. Но стоит обратить внимание, не занесены ли стены снегом.

10. Не открывать морозильную камеру

в случае отключения электроэнергии.

В случае внезапного отключения электроэнергии или поломки холодильника не открывайте дверцу морозильной камеры. Продукты, хранящиеся внутри, должны оставаться идеально замороженными еще 24 часа. К тому времени у вас, вероятно, снова будет электричество или новый морозильник. Основание не открывать дверь и не пускать внутрь жару .

Какие плюсы у заморозки

Ознакомьтесь с нашим рецептом кальцоне - идеально подходит для заморозки.

- Прежде всего, мы экономим время, очень много времени . Возьмем, к примеру, соус или бульон для лазаньи.Приготовление этих блюд требует больших усилий. Если бы мы готовили их с нуля каждый раз, когда нам по вкусу питательный, согревающий суп или что-то итальянское, мы бы, наверное, в большинстве случаев махнули рукой и сдались (из-за нехватки времени или лени). Вот почему мы готовим нашу любимую замороженную еду больше, чем - один раз и навсегда, а затем достаем ее из морозилки, когда это необходимо. Поверьте, нет ничего прекраснее, чем вкусный соус или ароматный бульон (но не из пакетика и не из кубиков - просто действительно АРОМАТИЧЕСКИЙ), готовый за пять минут (от разморозки, конечно).

- Наверное, не все об этом знают, но пустая морозильная камера неэкологична - это пустая трата электроэнергии (и денег кстати). Дешевле содержать морозильную камеру, заполненную продуктами до краев. Почему? Замороженные продукты охлаждают своих соседей - посуда замерзает друг с другом и холодильнику не приходится так много работать (то есть потреблять столько электричества.

Каковы недостатки замораживания?

Минусов на наш взгляд нет. Достаточно знать два правила:

- Сначала нужно научиться замораживать продукты.

- Во-вторых, нужно уметь их размораживать.

К счастью, это знание не секретное и не трудное для усвоения. Как мы это делаем? Мы следуем 10 правилам успешного замораживания, которые мы перечислили ниже . Они были созданы на основе нашего опыта и того, что мы узнали от других (включая американских блоггеров, потому что американцы примерзли к власти).

Ознакомьтесь с рецептом домашних лепешек, идеально подходящих для заморозки.

Как долго можно замораживать продукты?

И еще один важный момент - как долго можно замораживать? Условия для отдельных продуктов и блюд даны по:в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Генералы, это два или три месяца.

Узнайте, какие даты заморозки рекомендуются американским правительственным агентством .

Мы явно не спорим с американскими учеными, но мы придерживаемся принципа, что все наши замороженные обеды должны быть съедены за месяц (что быстрее, чем рекомендуют американцы). Благодаря этому мы уверены не только в их питательных свойствах, но и в качестве и внешнем виде размороженных продуктов (то есть в том, что они все равно будут вкусными, полезными и аппетитными).

Ознакомьтесь с нашим рецептом пирога Шепарда — идеально подходит для заморозки.

Что нельзя замораживать

Большинство отдельных ингредиентов можно успешно заморозить. Это относится и к большинству рецептов в нашем блоге. Однако есть ингредиенты, которые не стоит класть в морозилку:

90 180

Сырые яйца – треснут

Вареные яйца – станут резиновыми

Овощи с высоким содержанием воды – потеряют свежесть и плотность

Нежные травы, такие как петрушка или базилик - подойдут как приправы к блюдам, но точно не для украшения - полностью потеряют вид

Соусы на яичной основе - отделяются

Натуральный йогурт, творог или сливки - станут водянистыми

Рыба, хранившаяся в холодильнике в течение нескольких дней

Как разморозить продукты?

Разморозка это совсем отдельная история - по отдельной записи .Самое главное помнить, что любые продукты, извлеченные из морозильной камеры, должны полностью разморозиться перед приготовлением. Исключение составляют овощи, которые можно готовить сразу после извлечения из заморозки.

Хотя кого-то это может удивить, но разморозка в микроволновке, под теплой водой и т.п. — это убийство (если можно так выразиться) для нашей еды. Лучше всего накануне достать блюдо из морозилки, поставить в холодильник и дать разморозиться. На следующий день он должен быть готов к дальнейшей обработке.

Замороженные продукты никогда не размораживаются при комнатной температуре или, не дай бог, на солнце. Положите замороженные продукты в холодильник, желательно вечером, и оставьте оттаивать при 0-4 градусах.

Другой способ – облить изделие холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, пока замороженные продукты не оттают.

Всегда размораживайте рыбу, завернутую в фольгу.

Вы можете сразу разморозить морепродукты, поливая их горячей водой.Тогда вы должны подготовить их немедленно. Не кладите его в холодильник или на кухонный стол.

Подробную информацию о заморозке и разморозке мяса можно найти в нашем руководстве Как хранить мясо

.

Как не выбросить остатки томатной пасты

Сегодня что-то простое.

Удивительно много рецептов требуется только 1 столовая ложка томатной пасты. Кроме того, он обычно продается в банки или банки вместимостью от 70 до 200г. Таким образом, каждый контейнер содержит примерно от 2 до 6 столовых ложек с горкой. Если вы используете только один, что вы делаете с остатками? Хорошо, вторую ложку можно добавить вместе с нарезанным луком, солью и перцем для творога и сделать пасту для бутербродов.Третий для томатного супа или соуса помидор. Четвертое для тушенки. К пятому вместо масла можно намазывать хлеб. Теоретически вариантов гораздо больше, но в практика (это как-то странно), что баночка обычно приземляется на верхнюю полку в холодильнике, в течение следующих дней продвигается все дальше и глубже, и когда через несколько (десять) дней снова вам нужна 1 столовая ложка концентрата, надеюсь, вы достанете банку с ее содержимым она уже покрылась толстым и пушистым слоем плесени.

В мусорку.

Серьезно, если бы я когда-нибудь чтобы начать какое-то дело, я бы торговал мусорные баки, издававшие звук звона монет каждый раз, когда их использовали.

Но вернемся к теме...

Если вы уверены (например, v составить тщательно спланированное меню), что в ближайшие 3-4 дня если вы израсходовали остаток концентрата, который остался в банке, вы можете положить его в холодильники. Хорошо предварительно налить на него любое пищевое масло. Срезается даже тонкий слой снабжение кислородом, тем самым ограничивая рост бактерий и плесени.Дополнительно, чтобы максимально усложнить им жизнь, я протираю пустые стенки банки еще бумажное полотенце.

Однако чаще всего у меня их нет. конкретный план для этих записок. Я не обманывала себя пару лет и знаю, что просто обязана их заморозить. Я делаю это двумя способами, в зависимости от того, сколько концентрата у меня осталось. Решайте сами, какой из них подходит вам лучше всего.

• Если много остатков, то на Выкладываю порции на лист пекарской бумаги (обычно 1 столовая ложка) концентрата и аккуратно положить его в морозильную камеру на подносе.Когда затвердевают, я складываю их в совместный подписанный пакет. При необходимости могу легко вынуть нужную сумму, а остальные будут терпеливо ждать своей очереди. Замораживать большее количество целиком не имеет смысла, потому что от такого костяно-замороженного куска будет сложно отколоть нужное количество.

• Если у меня осталась крошечная порция, я обычно не хочу ее готовить весь процесс, поэтому я беру подходящий кусок простой пищевой пленки и раскладываю на сконцентрироваться.Заворачиваю все это дело как конфетку, тщательно отжимая лишнее воздуха и образуя относительно правильную форму. Я замираю в таком виде. Однако такую ​​единственную неприметную посылку легко можно потерять среди них. другие замороженные продукты, поэтому я всегда кладу их в специальный ящик для замороженных фруктов и овощей или на лотке, где обычно замораживается лед.

.

Можно ли замораживать помидоры? Как лучше заморозить помидоры на зиму:

способ заморозки

Любые овощи, замороженные в домашних условиях, теряют часть своей пищевой ценности и вкуса. 100% сохранение всех достоинств овощей возможно только при быстрой заморозке при температуре от -40 до -120 градусов и дальнейшем хранении при температуре не выше -40 градусов, что в домашних условиях практически невозможно. Из домашних замороженных помидоров (помидоров) можно приготовить все то же самое, что и из свежих, только пользы от таких блюд будет намного меньше.В приготовленных блюдах вкус замороженных помидоров практически ничем не отличается от свежих.

Помидоры теряют весь свой вкус при заморозке, поэтому с ними невозможно приготовить что-то вкусное, их можно использовать вместо томатной пасты ИМХО.

В первую очередь их нужно разморозить. Затем возьмите некоторое количество мороженого, снова моллюски, их нельзя размораживать. Выложите мидии в сковороду с растительным маслом, нарежьте туда лук и помидоры и потушите. Использую без гарнира. Хотя иногда извращаюсь так: беру глубокую кастрюлю и добавляю к указанным ингредиентам рис.Но тут нужно определиться с количеством риса, поставить кастрюлю на делитель на малейший огонь, кастрюля должна быть толстостенной и добавить немного воды. Это связано с тем, что процесс варки риса достаточно долгий и рис подгорает в центре кастрюли. Да, соль не нужна, моллюск и так соленый, в рис можно добавить специи при варке, ну и вкус приятный.

Слегка подтаявшие томаты, нарезанные ломтиками (не размораживайте их тщательно, чтобы не получилась каша), лук полукольцами, смазанные сметаной или смесью сливок или майонеза (можно также использовать майонез) и обильно посыпанные сыром укладываются на тонко раскатанный пласт дрожжевого теста.Выпекается в духовке не более получаса.

Зимой мы тоже любим делать замороженные помидоры, перец и обычные овощи (морковь, лук, картофель, чеснок) овощное рагу .

Что вкусного можно приготовить из замороженных помидоров? Полезная информация для всех

Что вкусного можно приготовить из замороженных помидоров? Любые овощи, замороженные в домашних условиях, потеряют часть своей питательной ценности и вкуса. 100% сохранение всех достоинств овощей возможно только с

Как заморозить помидоры на зиму в морозилке

Раньше я и не думал замораживать помидоры в морозилке на зиму.Однако огромные летние урожаи заставили меня провести ряд опытов на этом поприще. Теперь у меня есть несколько очень удачных способов заморозки помидоров на зиму в свежем виде - собираю целиком и кусочками, даже томатную пасту замораживаю.

3 способа заморозки свежих помидоров на зиму

Давайте подробнее рассмотрим, как заморозить помидоры, чтобы они не потеряли вкус и аромат. Каждый из предложенных способов выберет тот, который больше всего придется ему по вкусу.

Использование замороженных помидоров для приготовления пищи зимой создает иллюзию использования свежих летних помидоров.

Свежезамороженные помидоры, целые и нарезанные

Целые помидоры

Правильно заморозьте целые маленькие помидоры в морозильной камере, свободно разместив их на поддоне. Замороженные фрукты перекладывают в герметичный пакет для заморозки с застежкой-молнией (замком). Я в основном использую ее для варки овощного бульона или рагу.

Пюре из свежих помидоров

Пюре из сырых помидоров — один из самых простых вариантов заморозки свежих помидоров в морозилке на зиму.Готовим томатное пюре – овощи измельчают крупно (миксером) или мелко (мясорубкой). Пюре разливают по лоткам и замораживают. Могу заморозить как маленькие контейнеры емкостью 250-300 мл, так и большие - 500-700 мл. Одна порция - одно приготовление.

Как заморозить нарезанные помидоры

• Выбирайте только мясистые фрукты с небольшим количеством сока - идеально подходят сливки.
• Помидоры нарезать крест-накрест, сложить в глубокую миску и залить кипятком.Дать постоять 10 минут и опустить в холодную воду. После того, как манипуляция будет проделана, шкурка снимется очень легко, ее мы и будем использовать для очистки помидоров.
• Затем нарежьте фрукты толщиной около 7 мм и дайте стечь лишнему соку в течение 20 минут.
• Подготовьте доски или поддоны соответствующего размера, прежде чем замораживать помидоры в морозильной камере.
• Ломтики укладываются на поддон в один слой.
• После заморозки помидоры кусочки помещают в пакеты или контейнеры для хранения.

Совет: перед замораживанием ломтиков помидоров накройте противень фольгой или силиконовым ковриком, чтобы было легче достать замороженные помидоры. Первый раз выковыривал их ножом - примерзли.

Интересный вариант как заморозить помидоры на зиму в морозилке

Недавно сделала вывод, что хорошо бы заморозить помидоры на зиму в виде томатной пасты. Некоторые удивятся — зачем его замораживать? Потом! Коммерческий продукт никогда не даст такого вкуса и аромата, как летняя томатная паста.

Почему я не заворачиваю его в банки? Если занимаетесь консервированием, то приходится добавлять соль, сахар и прочие консерванты... Опять же, а вдруг взорвется? Вся работа впустую. А по моему рецепту все аля-натурально и со вкусом.

Перед заморозкой томатов в качестве томатной пасты на зиму их необходимо подвергнуть термической обработке. Приготовленные пюре занимают меньше места в морозильной камере, чем сырые пюре, и всегда готовы к употреблению.

Приготовление томатной пасты для заморозки:

Дополнительные советы

• Чтобы томатное пюре быстрее выпарилось, готовьте его на пару в максимально широкой кастрюле с толстым дном.Посуда с тонким дном не подойдет, пригорит. Не закрывайте крышку.
• Обязательно перемешайте, иначе макароны подгорят. Чаще всего это происходит в самом конце приготовления.
• Для предотвращения разбрызгивания томатного концентрата. Используйте сетчатую крышку (как для жарки рыбы).

Готовая паста разливается в емкости и замораживается. Практика показала, что замораживать помидоры на зиму нужно порционно. Часто даже баночка на 250 мл мне великовата, но половина ее мне и нужна.

В качестве формочек использую пластиковые лотки - на половину объема заполняю макаронами и мороженым. Затем достаю из форм тарелки с помидорами, заворачиваю в отдельный пакет для завтрака (самые маленькие). Храню в морозилке стопкой, если пасты нужно много, то лучше разморозить 2-3 порции, чем от одного большого комка оторвать кусок (был опыт).

Заполнить морозилку помидорами не проблема, трудности с готовкой начинаются позже.Поделюсь своими вариантами, что можно приготовить из замороженных помидоров – рецепты всех перечисленных блюд можно найти по ссылкам.

• Целые помидоры я использую для приготовления различных видов мясных и овощных бульонов.
• Сырое картофельное пюре и макаронные изделия. Из этого вида замороженных томатов можно приготовить аджабсандали, диетическую кабачковую икру, томатные соусы, кетчупы, супы, лечо, вкусные закуски из баклажанов.
• Из замороженных ломтиков помидоров можно приготовить пиццу, омлет и другие запеканки.Обратите внимание на рецепт запеканки из кабачков, там пригодятся летние помидоры.

Если вы знаете, что еще можно приготовить из замороженных помидоров, поделитесь своими идеями в комментариях.

Как заморозить помидоры на зиму в морозилке, фордиетс

Раньше не задумывалась о заморозке помидоров на зиму в морозилке. Однако огромные урожаи дачных участков заставили меня провести серию экспериментов

Что вкусненького можно приготовить из замороженных помидоров?

В нашей семье зимой особенно популярна пицца с помидорами, луком и сыром .

На тонко раскатанный пласт дрожжевого теста положить слегка подтаявшие помидоры, нарезанные кружочками (тщательно их не размораживать, чтобы не получилась каша), лук полукольцами, смазать все сметаной или смесью сметаны или майонеза ( можно также использовать майонез) и обильно посыпать сыром. Выпекается в духовке не более получаса.

Даже зимой мы любим делать из замороженных помидоров, перца и обычных овощей (моркови, лука, картофеля, чеснока) овощное рагу .

В первую очередь их нужно разморозить. Затем возьмите некоторое количество мороженого, снова моллюски, их нельзя размораживать. Выложите мидии в сковороду с растительным маслом, нарежьте туда лук и помидоры и потушите. Использую без гарнира. Хотя иногда извращаюсь так: беру глубокую кастрюлю и добавляю к указанным ингредиентам рис. Но тут нужно определиться с количеством риса, поставить кастрюлю на делитель на малейший огонь, кастрюля должна быть толстостенной и добавить немного воды. Все это делает процесс приготовления риса достаточно долгим, а рис подгорает в центре кастрюли.Да, соль не нужна, моллюск и так соленый, в рис можно добавить специи при варке, ну и вкус приятный.

Что вкусного можно приготовить из замороженных помидоров?

В нашей семье зимой особенно популярна пицца с помидорами, луком и сыром. На тонко раскатанный пласт дрожжевого теста, уложенный слегка размороженный, нарезанный

Что приготовить из замороженных помидоров

Рецепты арбузов: салат, суп, мороженое. 6 идей для августа.

Продлим лето с пользой для бюджета: заморозим дары природы.

По данным июньского мониторинга Экономического университета, реальные располагаемые доходы населения падают 18 месяцев подряд. Неудивительно, что каждая седьмая российская семья этим летом планирует увеличить количество предметов домашнего обихода. С наступлением холодов цены на фрукты и овощи вырастут, а хочется постоянно радовать близких свежими ягодами. Заморозка поможет сохранить урожай с пользой для семейного бюджета. Для тех, кто впервые задумался об этом способе экономии, специалисты торговой марки.

Перец + помидоры. Кулинария

Народ, прошу совета, что можно приготовить с (или с добавлением) большого количества замороженных (осталось: (() помидоров и сладкого перца. Рада всем идеям)!

Салат из помидоров, 2 простых рецепта: сытный и оригинальный.

Закуска из помидоров черри и салат из тунца

Морепродукты. Кто знает, что с ними делать? Кулинария

Перечислите мидии (замороженные или консервированные), креветки, крабы и раки (также консервированные).А потом, кроме как купить им пива, они ничего не могут придумать. Когда-то читала (в литературе) о плове из моллюсков. Кто-нибудь знает? Большое спасибо.

Продукты: 1 кг неочищенных креветок (лучше королевские, но можно и обычные), несколько сочных помидоров (или 2 столовые ложки томатного пюре), 2 большие луковицы, 1 большая морковь, 1/2 лимона, 4 столовые ложки сухих белое вино, 2 пучка зелени (петрушка и укроп, можно заменить сельдереем, но НЕ кориандром), лавровый лист, черный и молотый перец, 5-6 гвоздик, орегано, соль, вода.

Вскипятить воду, добавить лавровый лист, черный горошек, соль и нарезанный крупными кусочками лимон. Когда вода закипит, мелко натереть три моркови, кубиками лук и помидоры. Все обжарить на растительном масле, затем добавить помидор, на огонь еще минут 5 и снять. Кладем креветки в кипящую воду и через несколько минут что получилось в кастрюле. Затем мелко нарезанные овощи, молотый перец (по рецепту - не пожалеете, а вообще - дело вкуса), гвоздика (штуки 3-4), вино.Довести до кипения и варить 10-15 минут на медленном огне. Ловим креветок - подаем отдельно на тарелке. Получившийся суп (соус, бульон - называйте как хотите) - процеживаем, чтобы не отвалились усики креветок, переливаем в отдельную посуду, кладем кусочек сливочного масла и мелко нарезанный укроп, подаем с ложкой, хотя в этот соус принято макать большие куски белого хлеба. Потом очень вкусно съедаем, запивая готовым продуктом тем же вином, которым варились креветки.

положить по чайной ложке тмина и барбариса и варить под крышкой до готовности.

Подскажите, что приготовить. Кулинария

Подскажите, что приготовить, чтобы вкусно поесть со спагетти зимой? Ну, например, вчера к нам в гости приезжали наши друзья и готовили (неважно, что хозяйка сидит, а гости готовят, они гурманы и любят лечиться. И так как приезжают на дачу не на один день.) Спагетти с соусом песто. Соус покупной, в баночке. Но я имею такое удовольствие, хоть и равнодушна к макаронам! Этот соус поднял мне настроение.Я понял, может быть, что-то подобное нужно сделать.

400 г перца, нарезанного тонкими полосками 2x20 мм

400 г нарезанного лука

Натереть 150 грамм моркови (можно исключить)

1 чайная ложка орегано для суши

60-80 г свежего базилика

О заморозке томатов. Кулинария

кому интересно -) когда в сентябре цена за килограмм мясистых, сладких, крем-помидоров доходит до 10-15 рублей за килограмм, я не могу справиться с желанием покупать их в коробках -) но даже есть не в состоянии их в таком количестве -) поэтому и замораживаю на зиму -) купила осенью морозилку и обрадовалась -)) о технологии: помидоры очищаю от кожицы и режу на четвертинки (небольшие помидоры).Семена не удаляю -) они мне не мешают. Я кладу их в маленькие пакеты (ну с женским.

Теперь попробую и этой осенью.

90 021 помидор - подскажите что делать. Кулинария

Подскажите, что можно приготовить из помидоров. Их образовалось довольно приличное количество – их привозили из сельской местности. Они уже начали разоряться :((( Подскажите какие закуски, горячее, холодное, салаты, что угодно

ПОМИДОРЫ С СУЛУГУНИ.

Помидоры нарезать ломтиками, слегка обжарить на сковороде с одной стороны.

Когда перевернете, сразу положите сверху сыр сулугуни (солить не нужно, так как этот сыр достаточно соленый)

и накрыть крышкой. 1-2 минуты - и готово!

Вкусен как в горячем виде (использую как дополнение к мясу, котлетам, колбасам и т.д.), так и в холодном виде как закуска.

PS: Яйца кладете сколько хотите: мы не очень любим яичницу, но на 1 кг. помидор 3 маленьких или 2 больших яйца откладывают

замороженные овощи. Кулинария

Наверно этот вопрос задавался не раз, но что-то поиском не найдешь :-( Кто какие овощи на зиму замораживает и в каком виде (сырые или вареные).Заранее спасибо 🙂

Также замораживаем помидоры (для щей и овощного рагу)

достаточно залить кипятком, чтобы избавиться от кожицы и поставить в морозилку.

Цветную капусту отварить около 10 минут, не солить. Я храню в пищевой пленке.

Кабачки или нарезанные кольцами или кубиками, без варки мороженого

Морковь, нарезанная на перец для супов, замороженная

Паприку для начинки заливаю кипятком, естественно ЧИСТУЮ и раскладываю на 5-6 штук как стаканчики, один к одному.

Затем заворачиваю в фольгу и замораживаю.

Я держу фасоль в кипящей воде 5 минут, даю остыть и замораживаю в пакетах для заморозки или пищевой пленке :)

замораживание. Кулинария

У меня есть давняя мечта: приготовление всех видов замороженных продуктов - овощей, цветной капусты, про блины я нашла ниже 🙂 Первые два шага к ее осуществлению я уже сделала: купила холодильник с большой морозильной камерой и научилась готовить много отбивных и заморозить их.отлично выходит, а главное - вчера очень уютно услышала рекламу, которая сейчас стоит 25 руб/кг болгарского перца. Я поняла, что этот момент настал и мне надо идти покупать перец, буду готовить фарш с мясом (фарш с рисом) и.

не справился с курицей :(( Готовка.

Даже куриные бедрышки - а то не получилось :(( Я их нафаршировала солью, перцем, орегано и чесноком. Обжарила в масле с луком, сверху полила кубиками куриного бульона. Отлично смотрелись - со шкуркой.Внутри - розовая мякоть безвкусная, она даже не пахнет, фу А еще говорят курицу не испортишь.

Лучше всего подходят голени, но я сделал его с целой курицей, я просто порезал ее на кусочки. Обжарить кусочки курицы на сильном огне до светлой кожицы (10-15 минут). Затем возьмите кастрюлю, кастрюлю, кастрюлю или обычную сковороду.

Сделайте куриное дно в один слой. А затем слоями выложить следующие продукты: нарезанные помидоры, зеленый перец, пучок кориандра, 1-2 дольки выдавленного чеснока.Затем повторите все слои. Не добавляйте масло, жир или воду. Сами овощи дадут жидкость. Накройте все это крышкой, поставьте, доведите до кипения, не помешивая. После приготовления уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут. Курица очень мягкая. + Потрясающий вкус!

Кстати, для этого блюда я осенью замораживаю помидоры и перец кубиками. Или можно использовать замороженную смесь «Перцы» (есть перцы и, по-моему, помидоры). Моя подруга, которая ненавидела кинзу в салате, с радостью впихнула мое блюдо в обе щеки, а потом приготовила сама дома.

Помните, что блюдо готовится с большим количеством жидкости. Поэтому смело готовьте картошку на гарнир – будет чем полить. А некоторые добавляют картошку при варке. Также можно положить кабачки, баклажаны. Но уже вкусно.

Мне понравился этот рецепт с куриными бедрами от моей подруги.

Ножки обжариваются в глубокой сковороде на сильном огне до хрустящей корочки. Рис готовится параллельно. Затем к ножкам добавляется банка консервированной фасоли (мне нравится белая фасоль в томатном соусе) и банка помидоров в собственном соку, размятых консервной вилкой.Получается курица с рисом и соусом. мммм. Ну, это точно не жареные, а тушеные куриные бедра.

Приготовили котлеты из фарша с вафельными коржами? Вы задавались вопросом, куда положить фарш из индейки. Вы нашли печенье?

У вас такое романтичное место, кажется, там надо есть колу и ананас 🙂

Вишня. Замораживание. Кулинария

Много помидоров черри. Можно ли их заморозить целиком (без варки, разделки и шинковки) или помидоры без предварительной обработки могут потерять вкус, ценные свойства и внешний вид? Я не знаю, как их поддерживать, что еще я могу сделать с ними для будущего использования?

Я перестал резать и снимать кожицу с помидоров перед заморозкой.Я замораживаю его целиком.

только сейчас, есть ли смысл замораживать вишню? они хорошие, свежие, в салатах. а мороженое идет только на приготовление. можно еще научиться мариновать или мариновать?

Заморозка овощей. Кулинария

Девочки, я к вам с очередной конференции. Вопрос наверное не редкость тут, но ничего конкретного в поиске не нашел. Я решила заморозить здесь на зиму четыре ряда овощей, и кроме перцев и помидоров ничего не придумала.Думаю баклажаны - а что с ними делать после разморозки (что у них будет), может их как-то специально заморозить? Или еще какие овощи сейчас дешевые и много. Я не умею солить или мариновать и я не большой охотник, а зимой хочется чего-нибудь свеженького из банки.

3 рецепта в духовке: запеченные кабачки, перец, баклажаны.

Фаршированные кабачки, запеканка и теплый салат из баклажанов: рецепты Лидии Ионовой

Что делать с помидорами?. Кулинария

Подскажите пожалуйста рецепт консервированных помидоров.Целую коробку привезла с дачи, но моя семья не ест ни соленое, ни маринованное. Я знаю, Леха, но что еще я могу сделать?

Ничего не добавляла - ни соли, ни выпуклости. перец.

Вяленые помидоры. Кулинария

Последнее упоминание

здесь. 🙂 что с ними делать? Я могу представить их только с макаронами. но видимо я просто не знаю вариант 🙂 много помидоров - заморозить, посолить, сделать сок. интересно было бы приготовить вяленое *** Тема перенесена из конференции "СП: встречи"

Смешать картофельное пюре с пюре: сделать пюре, добавить помидоры и немного масла.Он источает восхитительный итальянский аромат.

Тост: подсушите хлеб на сковороде или в тостере. Смажьте сливочным сыром (например, альметте, натур.) И положите сверху вяленые помидоры.

Добавляю в пасту.

Бутерброды с ними вкусные: ломоть хлеба, анчоусы и такой помидорчик.

Что приготовить маленькой хозяйке? Кулинария

Одна из дочерей (11 лет) проявляет интерес к кулинарии. Я освоила яичницу. Ей еще рано готовить что-то сложное, а что она могла предложить ей попроще и побыстрее? Ну вкусно конечно.Я не хочу, чтобы интерес переместился на выпечку, это проще, но я хочу, чтобы она готовила бытовые блюда, а не торты. Скажи мне что-нибудь.

Замороженные помидоры. Кулинария

В морозилке почти полная коробка замороженных помидоров, подскажите куда их использовать кроме супов

Много лука Режу много помидоров, тушка на сковороде + сливки + соль = вышеперечисленные мясные блюда заливаем в духовку

Заморозьте овощи в холодильнике. Ферма

Народ, поделитесь секретами, пожалуйста:)) У меня хороший холодильник (Бош), морозилка большая, все мясо в нее не запихнешь:)) Вернее, что-то можно достать, но как всегда, на такое количество мяса денег нет :) А прошлым летом я решила наполнить его овощами.В итоге специфически пахло ими, пахло и не приятно пахло. Пахло сырыми овощами. Я глазировал перец, морковь и свеклу, немного зелени. Выбрасывать было жалко, завязала все это дело в дополнительные пакеты, запах уменьшился, но не исчез.

Мясо, рыбу не храним, во первых мы не особо плотоядные а во вторых их всегда можно купить если очень хочется.

Овощи нарезанные, приготовленные для варки, заморозить, порциями сразу в пакет.

Насыпать мелкие ягоды в пакет емкостью около литра. Как правило, вы можете заморозить их в пакетах для сока или молока, а затем вынуть и положить в пластиковые пакеты. Так удобнее хранить. Я также замораживаю грибы, которые почти готовы.

Запах исходил от корнеплодов. На мой взгляд, замораживать их нет смысла. Особенно картофель. Тот, который продается как мороженое на фабрике, проходит специальную обработку. А картошка, морковь, свекла - хорошо живут и так до весны, в прохладном, сухом месте.

Нужно заморозить то, что зимой либо дорого, либо вообще не куплено.

У меня морозильная камера на 140 литров. 2 больших ящика, большая и маленькая полка (в 2 раза меньше большой). Один ящик наполнен всевозможным мясом и т.д. Другие ягоды и овощи. Небольшая полка: грибы, мороженое, полуфабрикаты (сыры, фаршированные перцы, фарш). На большой полке 15 кг куриных бедрышек для собаки :))) И везде, где влезут готовые смеси для мороженого.

девственница, что можно сделать с ящиком помидоров?.Кулинария

Ничего не могу сделать, кроме как хренодер 🙁 Я уже пьян в прямом эфире. Хотелось бы как-то сэкономить *** Тема перенесена из конференции "СП: встречи"

Заготовки из помидоров. Кулинария

Подскажите что-нибудь незамысловатое без стерилизации и долгой варки - свободного времени очень мало, а помидоры надо капиталить. Пожалуйста.

Помидоры и кабачки: 2 сытных летних рецепта за 20 минут.

Овощное рагу с вареной свининой и рыбой в томатном соусе - быстрое

Что приготовить в Великий пост: 3 рецепта.Карри с грибами и овощами.

Постные рецепты из замороженных овощей

Коричнево-коричневые котлеты из цветной капусты оценят дети. Немаловажно и то, что приготовление каждого блюда занимает не более 40 минут. Тонкая стручковая фасоль с помидорами и оливками в соевом соусе Стручковая фасоль (свежая или замороженная) 400 г Оливки без косточек 150 г Перец перец 2 шт Помидоры 2 шт Масло растительное 3 ст.л. Соус соевый 2 ст.л Соль по вкусу Перец по вкусу Пищевая ценность в 100 г готового продукта: Калорийность 35,9 ккал Белков 0,0 г Жиров 3,2 г Углеводов 1,7 г Положить стручковую фасоль в кастрюлю с высокими бортами и варить под крышкой растительное масло.Когда фасоль начнет слегка размягчаться, приступайте.

Суп-пюре с консервированной фасолью и помидорами.

Суп-пюре из консервированной фасоли и помидоров Ингредиенты Фасоль консервированная (красная) - 2 банки по 400 г, помидоры - 5-7 шт (400 г), перец (красный или оранжевый) - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 штука, чеснок - 1 зубчик, томатный соус или паста - 1-1,5 столовые ложки (по желанию), вода или овощной бульон - 1 литр, масло оливковое или оливковое, соус Табаско - 3-5 капель (не обязательно), зелень петрушки , соль, перец чили порошок - на кончике ножа или по вкусу.

Летний обед - быстро: рецепты с помидорами - суп и сытный салат.

Что приготовить на ужин за 30 минут? 2 рецепта помидоров

Помидоры 4 коробки. Как переработать? Кулинария

Палундра! Привезли 6 ящиков помидоров. Из одного она получилась аджика (ну как хотите перец+чеснок+помидоры+перец острый) мелкие крупные маринады - это тоже более-менее понятно, а как же остальные? Значит, их нужно как-то обработать, чтобы они остались в прохладном месте, потому что у меня нет такого холодильника.Девочки, вы всегда помогаете. Бросьте в рецепты для помидоров. Заранее спасибо всем.

Можно пропустить через мясорубку и пересыпать в полиэтиленовые пакеты. по 1-2 стакана.

Хорошо завяжите и положите в морозилку.

сушеные фрукты полезнее, чем замороженные фрукты и овощи.

Вяленые помидоры с травами и чесноком можно использовать для приготовления вкусной итальянской закуски. Сушеные овощи, корень сельдерея и паприку можно использовать как приправу к борщам, супам и картофелю.Вишню лучше заморозить. Овощи и фрукты сушат в специальной сушилке, сушка очень проста: помойте, очистите или очистите овощи и фрукты, нарежьте ломтиками и сушите согласно инструкции, начните с низкой температуры.

Украинская кухня: 4 вкусных супа из спелых овощей. Супы

6-8 помидоров 1 сладкая красная луковица (ялта) 4 молодых картофеля 1/2 буханки ржаного хлеба 2-3 зубчика чеснока 1-2 стакана кипятка пучок петрушки и зеленого лука соль, перец оливковое масло при необходимости Нарезать помидоры почистить крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу.Затем протрите помидоры через сито или измельчите их в блендере. Мелко нарежьте лук, добавьте к помидорам. Молодой картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Также нарежьте хлеб кубиками и сделайте гренки. При желании их можно подсушить в духовке, но вкуснее будет пожарить на оливковом масле. Натертые гренки.

Что можно приготовить из свеклы и моркови? Кулинария

У девочек много свежей свеклы и моркови.Может кто-нибудь посоветует, какие блюда можно из них приготовить.Заранее спасибо за рецепты! :)

Нарежьте морковь по диагонали полудюймовыми брусочками.Выложите морковь в один слой в широкой низкой кастрюле с ручкой или в кастрюле. Добавьте 2 ст. ложка топленого или сливочного масла, сахар, куркума, измельченные семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, вода и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушим молодую мелкую морковь на слабом огне до 20 минут, а старую крупную до 40 минут.

Время приготовления 40 мин.

Назови блюдо из баранины. Кулинария

Муж пожелал любимое мясо на новогоднем столе - баранину. Конечно, у меня есть. Надо угодить кормильцу 🙂 Я просто привыкла готовить из него повседневные блюда: плов, жаркое, рагу. И нет ли у кого в копилке отличного рецепта, желательно не слишком сложного. Я купил мясной джиго (мякоть) и несколько кусочков очень мясистой шейки. Спасибо.

а мякоть - да, надо запечь и все :)

а вот для барашка нечего придумать.Здесь важно, чтобы мясо было мягким, чтобы в духовке оно не проявлялось и чтобы было много соуса :)

Что приготовить из замороженных помидоров - Популярные посты

Что приготовить из замороженных помидоров - читайте обсуждения и добавляйте свои комментарии на эту тему на 7ya.ru!

В летний сезон обеденное меню разнообразно, чему способствует большое количество плодоовощной продукции, созревающей одновременно. Хорошие хозяйки исправляют эту ситуацию методом домашней работы.Стараясь сделать как можно больше запасов, проводят различные манипуляции с овощами. Однако сравнить вкус переработанных фруктов со свежезамороженными продуктами непросто, и любой бережливой хозяйке хотелось бы узнать, как лучше всего заморозить помидоры на зиму в морозилке.

С появлением усовершенствованных морозильных камер увеличилась возможность замораживания всех видов овощных продуктов. Принято считать, что фрукты, содержащие большой процент жидкости, нельзя замораживать.Это абсолютно не так.

Как оказалось, в процессе заморозки томатов есть важные тонкости, ознакомившись с которыми можно сохранить томаты методом глубокой заморозки. Этот метод имеет много преимуществ. Во-первых, плоды не теряют содержащиеся в них микроэлементы и полезные вещества.

Замороженные помидоры полностью сохраняют овощной вкус и аромат. Вкусные кружочки или ломтики, вынутые из морозилки, могут украсить любой кулинарный шедевр, а в салате из свежих овощей отличий нет.

Функции замораживания

Приступая к процессу заморозки, следует внимательно изучить все характеристики овоща. Для заморозки подходят только твердые, но не твердые плоды. Предварительный осмотр выявляет поврежденные или раздавленные плоды, непригодные для замораживания.

Все виды томатов хранятся в замороженном виде, но лучше всего подходят сорта с наименьшим содержанием жидкости в мякоти. После разморозки такие плоды практически ничем не отличаются от свежих томатов, а чтобы замороженные овощи не подвели, хозяйки соблюдают главные правила:

• выбирать мясистые, слегка сочные сорта томатов с плодами определенной спелости;
• замораживать только предварительно вымытые сушеные овощи;
• томаты нарезать специальным ножом с надрезами на лезвии;
• замораживайте фрукты поэтапно.

Правильный выбор и подготовка фруктов

Свежие овощи сортируются по степени зрелости. Сразу отбраковывайте зеленые недозревшие помидоры, которые при размораживании дают горечь и в пищу не годятся. Замораживать такой урожай нет смысла. Также не годятся плоды с вмятинами, повреждениями, трещинами.

Для заморозки подходят все сорта томатов, главное условие – необходимая стадия зрелости. Сорт выбирается в зависимости от рецепта и выбранного способа заморозки.Если у вас достаточно места в морозильной камере, вы можете заморозить овощи целиком.

Perfect - Маленькие помидоры черри: крепкие, вкусные, сладкие, с нужным количеством мякоти.

Подготовить холодильник

Технологические процессы находятся в постоянном поиске. Каждый год появляются изобретения в разных направлениях с новыми усовершенствованными моделями бытовой техники, выполняющими множество функций и помогающими хозяйкам. К этой категории относятся современные морозильные камеры, камеры, холодильники.

Бытовые морозильные камеры оснащены секцией шоковой заморозки, благодаря которой многие виды овощей, а также нежные, капризные помидоры охлаждаются достаточно быстро. При заморозке сохраняются полезные свойства продукта, внешние показатели.

Процессы подготовки выполняются стандартным образом. Камера размораживается, моется, просушивается и проветривается. Устранить отделение от возможных посторонних запахов. Камера для замораживания томатов должна быть пустой и иметь как можно больше свободного места.

Лучшие способы заморозки помидоров дома

Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее подходящий, удобный способ заморозки помидоров. Методов достаточно, все они имеют преимущества и ценятся подрядчиками. Только правильно проведенный процесс может дать хорошие результаты.

Целый фрукт

Это самый удобный и простой способ заморозки. Целые замороженные фрукты лучше хранятся, а после разморозки пригодны для употребления в свежем виде и в качестве дополнения к готовым блюдам.

Самое главное в процессе заморозки – это правильный подход к выбору томатов. Обычно замораживают только небольшие помидоры, такие как помидоры черри или сливки. Плоды среднего позднего сорта Де Барао очень хороши в замороженном виде.

Отобранные, тщательно промытые, вяленые помидоры укладывают в один слой в плотный полиэтиленовый пакет, удаляют из него весь воздух и помещают в морозильную камеру, предварительно настроенную на немедленную заморозку.

Целые помидоры также можно замораживать без кожуры.Каждую томатную ягоду помещают в кипящую воду на несколько секунд, после чего с нее быстро снимают кожицу. Очищенные помидоры укладывают на деревянную доску, покрытую пищевой пленкой. Овощи предварительно замораживают в течение 24 часов. Затем их перекладывают в полиэтиленовые пакеты, предназначенные для хранения.

Ломтики без кожуры

Очищенные помидоры заморожены нарезанными ломтиками. Для заморозки отбирают плоды очень мясистых, некрупных сортов.Чтобы снять кожицу равномерно, томаты на долю секунды помещают в кипящую воду, достают и резким быстрым движением удаляют кожицу с плодоножки.

Острым специальным ножом нарезают широкие ломтики, которые укладывают на пластиковую доску и отправляют на заморозку. После завершения начального этапа заморозки детали достают, быстро раскладывают в один слой на пищевой фольге и заворачивают. Однодозовая упаковка помещается в камеру.

Круги для пиццы

Чтобы помидоры выглядели свежими, их собирают снова и снова.Отборные, мясистые, с толстой, плотной кожицей плоды моют, сушат и нарезают на такие же круглые, 10-миллиметровой толщины. Этот метод предотвратит смазывание вырезанных частей.

Затем чашки помещают на поднос, отделяя каждую небольшим слоем фольги, и помещают в камеру на первые шесть часов замораживания. Когда заготовки для пиццы или сэндвича хорошо схватятся морозом, их вынимают, порционно упаковывают в упаковочные пакеты и убирают в морозильную камеру.

Поштучно

Нарезанные помидоры добавляют в кулинарные блюда в процессе приготовления. Этот вариант замороженных овощей удобен тем, что не требует предварительной разморозки. Для заготовок кусочками выбирают мясистые, плотные, не слишком водянистые помидоры.

Замораживание нарезанных кубиками помидоров более эффективно без кожуры. Кожуру целых плодов пропаривают, нарезают крупными ровными кусочками, без выжатого сока, укладывают в порционные, герметически закрытые пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Томатное пюре, замороженное в формах

Этот метод займет немного больше времени, но результат окупается. Консервированные помидоры не нужно размораживать. Их достают из клетки и тут же добавляют в борщи, салаты и горячие блюда.

Используйте для рецепта слегка перезревшие помидоры. Даже некачественные выброшенные фрукты можно переработать, убрав все повреждения и удалив кожуру. Подготовленное сырье пропускают через мясорубку.Половина выжатого сока выливается.

Готовое пюре помещают в силиконовые формы. Не следует забывать, что при замораживании сырье расширяется и формы не заполняются смесью до краев. Емкости с картофельным пюре размещают на лотке, расположенном в камере. Через сутки замороженные полуфабрикаты вынимают из форм, упаковывают в необходимом количестве в пакеты и окончательно замораживают.

Замораживание фаршированных помидоров

Любители фаршированных помидоров хотели бы лакомиться любимым блюдом круглый год, но известно, что это не всегда возможно.Огромная популярность заморозки овощей означает, что даже зимой можно использовать фаршированные помидоры.

Для заготовок отбирают самые крепкие, плотные плоды. Со стороны плодоножки отрезается небольшой участок, удаляется мякоть. Помидоры укладывают на широкую доску и отправляют на заморозку. Затем их делят на порции, распределяют по подготовленным пластиковым коробкам или мешкам и укладывают на склад.

В морозилке с перцем

Вам придется немного потрудиться, чтобы заставить перечный помидор умереть.Процесс занимает некоторое время, но в результате получаются удивительные овощные пилюли со вкусом свежих помидоров. Ароматные витаминные колечки способны прекрасным вкусом дополнить не одно кулинарное блюдо.

Любой хорошо вымытый, высушенный и нарезанный кубиками фрукт подходит для рецепта. Те же подготовительные манипуляции проделывают с перцем и зеленью. Все ингредиенты перемалываются через мясорубку, перемешиваются. Полученную смесь можно посолить.

Для заморозки используются разные формы - силиконовые или пластиковые. Овощная смесь наполовину разливается по формочкам и отправляется в морозильную камеру. Замороженный состав извлекают из ящиков, порционно расфасовывают по пакетам, отправляют в камеру для длительного хранения.

Томатный сок

Домашний томатный сок, приготовленный своими руками, намного полезнее и вкуснее, чем купленный. Благодаря возможностям современных морозильных камер витаминный напиток можно хранить длительное время.Для этого вымытые, обсушенные и нарезанные кусочками помидоры измельчаются блендером.

Готовый питательный напиток разливают в пластиковые стаканчики и замораживают. Кулинарное мероприятие длится недолго. При этом никаких особых знаний и усилий не требуется. А приготовленный состав витаминов в холодное время года, после разморозки, доставит вам массу удовольствия.

Сколько и как хранятся замороженные помидоры

При соблюдении принятых требований к методам заморозки урожай томатов в морозильной камере может храниться неограниченное время.

Помидоры являются источником аскорбиновой кислоты и других витаминов, которые испаряются при термической обработке. Маринованные или консервированные помидоры, заготовленные на зиму, никакой пользы организму не приносят. Чтобы сохранить большую часть витамина С во фруктах, рекомендуется заморозить их и хранить в холодильнике. Какой способ выбрать? Это зависит от качества томатов и цели сбора урожая.

Помидоры для салатов и запеканок

Основной этап — выбор овощей. Не используйте зеленые или перезревшие сорта.Помидоры должны быть спелыми и твердыми, с толстой кожицей. Слишком мягкие помидоры выделяют много сока, а при разморозке теряют форму и превращаются в кашу.

Нужны цельные фрукты для салатов или выпечки? Покупать помидоры следует без повреждений и гнили. Не забудьте промыть овощи под холодной водой после удаления зеленых черешков. Выложите влажные помидоры на полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Замораживайте только сухие плоды, иначе на них образуется ледяная корка, которая испортит вкус и консистенцию томатов.

Если вам нужна заготовка для фарша, вы должны удалить сердцевину с семенами, оставив кожицу и плотную мякоть. Срежьте твердую верхушку и удалите сочную серединку помидора ложкой или ножом. Фрукты для салата никак не обрабатываются, оставляя овощи целыми.

Помидоры раскладывают на пластиковом подносе в один слой, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Помидоры можно рассортировать в целлофановые пакеты по 3-4 штуки, а затем поместить в морозильную камеру на 36-48 часов.Включите холодильник на максимум и постарайтесь не открывать его, пока не пройдет нужное время. Перекладываем остывшие плоды в контейнеры или пакеты, убираем в дальний угол морозилки.

Как пользоваться заготовкой
Возьмите порцию помидоров из холодильника, положите на тарелку или поднос

• Подождите, пока они размягчатся
• Промыть холодной водой
• Наполнить начинкой и поставить в духовку
• Залейте салатные помидоры кипятком, чтобы отделить мякоть от кожицы.Нарежьте фрукты кубиками или дольками, положите их в блюдо и смешайте с остальными ингредиентами.

Замороженные помидоры сохраняют приятный аромат и вкус, практически не уступают свежим фруктам. Рекомендуется выбирать средние или мелкие экземпляры, например, вишню. Крупные плоды дольше замерзают и часто превращаются в жидкую пасту, непригодную к употреблению.

Ингредиенты для пиццы и рагу

Любители итальянской или вегетарианской кухни могут приготовить томатную нарезку или кружочки.Обязательно помойте фрукты, отложите испорченные и смазанные овощи. Можно использовать слегка недозревшие помидоры, лучше сливочные или похожие сорта.

Ломтики помидоров
Дольки отлично подходят для рагу, макарон или риса с овощами. Нужна заготовка без кожи? Вымытые помидоры опустите в кипяток на 3-5 минут, осторожно прихватите их и сделайте крестообразные надрезы возле «дна». Снимите кожицу, которая должна легко отделиться от мякоти, и разделите плод пополам.Удалите твердую верхушку, разрежьте на 4 или 8 долек в зависимости от размера помидора.

№

Накройте противень или противень пергаментной бумагой, чтобы впитать лишний сок и предотвратить замерзание помидоров на посуде. Разложите ломтики тонким равномерным слоем и поместите в морозильную камеру на 1-2 дня. Когда помидоры станут твердыми, разделите их на порции и разложите по пакетам. Его также можно хранить в небольших пластиковых контейнерах, которые занимают мало места.

Помидоры снова и снова
Замороженные ломтики помидоров идеально подходят для пиццы.Ингредиенты подготавливаются так же, как и нарезки, остается только кожура. Покрытие предотвращает распад мякоти при оттаивании. У промытых томатов хвостик отрезается вместе с верхушкой. Остатки выбрасываются или используются для приготовления пасты.

Подготовленные овощи нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Если кружочки слишком тонкие, после разморозки останется кожица и немного кашицеобразной мякоти, что выглядит не очень аппетитно.

Положите круги на разделочную доску или поднос.Обязательно застелите основу пергаментной бумагой, чтобы было легче отделять готовые помидоры. Нарезанные помидоры можно выложить в несколько слоев. Накройте нижние кружочки пищевой пленкой, чтобы заготовка не слиплась при заморозке. Слоев должно быть не больше 3-х, иначе внутри останутся мягкие томаты, которые могут испортиться при хранении.

Для затвердевания заготовки потребуется 24-48 часов. Осталось переложить овощи в контейнер или пакет и убрать в морозилку.За 3-4 часа до использования заготовку следует вытащить, чтобы она немного размягчилась. Выложите на пиццу кружочки и сразу же отправьте в духовку. Помидоры дадут сок, который впитается в блюдо и сделает его ароматным и аппетитным.

Пюре для соуса и соуса

Выброшенные фрукты с гнилью, червоточинами и сколотыми боками можно превратить в пасту, которая вкуснее и полезнее, чем покупные соусы и консервированные соки. Замороженное томатное пюре добавляют в соусы и супы, борщи и рагу.

Как приготовить макароны

1. Ополосните фрукты под проточной водой, обдайте кипятком и снимите кожицу.
2. Вырезать червоточины и поврежденные детали.
3. Измельчите выбранные фрукты, пока они не станут толстыми и однородными.
4. Пасту можно смешать с зеленью, кусочками острого перца или тертой свеклой, добавить соль и немного специй.
5. Разлейте пюре по формочкам для маффинов или другим небольшим контейнерам. Можно использовать контейнеры для приготовления льда.
6. Пасту поставить в морозилку, а после застывания вынуть из форм, обернуть пищевой пленкой и хранить в пакете или вакуумной упаковке.

Кубики или брикеты не нужно размораживать, они сразу добавляются в кастрюлю или кастрюлю. Домашняя паста натуральнее и вкуснее магазинной, содержит много витаминов и стоит недорого.

Заморозить томаты быстрее и дешевле, чем консервировать. Вам не придется покупать банки, крышки и специи, часами варить и готовить рассол.Помидоры замороженные диетические и полезные, они сохраняют аромат и вкус свежих фруктов. Блюда из таких полуфабрикатов смогут порадовать близких и удивить гостей, которые обязательно попытаются узнать маленький секрет хозяйки.

Видео: как заморозить помидоры на зиму

Пока помидоры еще на прилавках магазинов, надо успеть заготовить полезные овощи на зиму. Ведь помидоры – важный источник аскорбиновой кислоты, витаминов и минералов. В то же время при консервировании и мариновании овощей часть полезных свойств теряется.Но если их заморозить, останется неповторимый вкус и аромат помидора, запас витаминов, который не может быть обеспечен при консервации.

Эти заготовки не подходят для свежих салатов, но прекрасно дополнят овощные рагу, пиццу, запеканки или первые блюда. Как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке, как хранить плоды и разморозить их, подробно рассмотрим ниже.

Правила отбора томатов следующие:

1. Для заморозки подходят почти все спелые овощи.
2. В зависимости от того, как вы хотите приготовить (целые помидоры, ломтики, ломтики), вы должны выбрать разные помидоры.
3. Однако все плоды должны иметь плотную структуру, не перезревшие, без повреждений, признаков гниения и червоточин. Поэтому для заготовки отбирают крепкие овощи с тонкой цельной кожицей.
4. Не ухаживайте за недозрелыми зелеными помидорами, иначе блюдо потом будет горчить.

Помидоры также должны быть должным образом подготовлены перед сбором урожая.Для этого:

1. Отобранные для заморозки сортируются по степени зрелости.
2. Овощи моют под проточной водой.
3. Разложите помидоры на полотенце и дайте им полностью обсохнуть.

Самый простой способ заготовки томатов на зиму в домашних условиях – заморозить весь плод. Чтобы заморозить целые помидоры, нужно помнить несколько простых советов:

1. Для заготовки подходят мелкие сорта томатов, например черри или толстокожие «крем».
2. Перед сбором плодов их необходимо промыть и высушить.

Внимание! Помидоры могут быть заморожены с кожурой или без нее. Для приготовления фрукта без кожуры выполняются простые манипуляции. На вымытом и высушенном плоде делают крестообразный надрез. Затем овощи опускают в кипящую воду на 2 минуты. По истечении этого времени помидоры шумовкой перекладывают в ледяную жидкость. После этого кожура легко снимается.

1. Овощи уложить на противень ровным слоем на небольшом расстоянии друг от друга, накрыть пищевой пленкой.
2. Заморозьте помидоры на 48 часов. Затем овощи можно упаковать в пластиковые пакеты или пластиковые контейнеры с крышками.

Внимание! Твердые и хорошо высушенные от влаги фрукты можно заморозить сразу, пропустив этап предварительного замораживания. Необходимо разложить помидоры по несколько штук в целлофановые пакеты в один слой, выпустить воздух из пакета и завязать его. Затем уберите заготовки в морозильную камеру.

1. Разморозьте фрукты и оставьте их в холодильнике.Таким образом, в них сохранятся полезные вещества, а сочная мякоть легко отделится от кожицы.
2. Используйте замороженную чернику для приготовления томатных супов, пасты, соте, соусов.

Если не сложно ответить на вопрос, можно ли замораживать свежие помидоры, то не все знают, что овощи очень удобно замораживать ломтиками, кружочками или пластинами.

Для заготовки томатной нарезки на зиму необходимо учитывать:

1. Для заготовки пригодны все виды спелых, не слишком сочных плодов.
2. Не забудьте хорошо промыть и обсушить помидоры бумажными полотенцами.
3. Нарежьте овощи кубиками или ломтиками, чтобы удалить крупные семена. Разложите кружочки помидоров на блюде и отправьте в морозилку на 10-12 часов.

Внимание! Чем больше ломтики помидоров, тем дольше они будут замораживаться.

1. Как только ломтики помидоров заморозятся, поместите их порциями (на одно блюдо) в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

Внимание! Перед заморозкой томатов дольками оберните поддон пищевой пленкой или положите на него силиконовый коврик. Это облегчит отделение помидоров от лотка.

Совет № 4. Как заморозить помидоры для пиццы или гратена

В случае с пиццей или овощным гратеном помидоры следует нарезать тонкими кольцами, чтобы они сохраняли форму после запекания и наслаждались не только вкусом, но и привлекательный внешний вид. Для этого учитываются несколько функций приготовления:

1. Вымытые и обсушенные овощи отделить от плодоножки, срезать место крепления вместе с верхушкой.
2. Помидоры нарезать тонкими ломтиками толщиной не более 0,5 см.
3. Затем равномерно распределите ломтики на противне или противне. Положите слой пищевой пленки и снова поместите кружочки помидоров. Таким образом, вы можете положить все количество ломтиков помидоров на противень. В последний слой оберните емкость пищевой пленкой.
4. Отправить заготовки в морозилку на 36 часов. По истечении времени аккуратно отделите пластины друг от друга и сложите в пакеты с застежками или закрытые пластиковые контейнеры.

Совет № 5. Как приготовить кубики помидоров в морозильной камере

Свежие помидоры можно заморозить несколькими способами. Один из вариантов – приготовить небольшие кубики помидоров, идеально подходящие для приправы первых блюд, соусов, мясных, рыбных деликатесов. Однако процесс заморозки требует строгого соблюдения нескольких важных правил:

90 525

Для заготовки позаботьтесь о свежих, сочных, мясистых и ароматных крупных сортах томатов. Также хороши перезревшие и испорченные овощи.

Перед сбором плоды моют, срезают испорченные участки и просушивают.

Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, измельчить блендером.

Внимание! Вместе с помидорами можно перекрутить болгарский перец, также добавив мелко нарезанную зелень.

1. Чтобы масса имела мелкую консистенцию, без косточек и кожицы, пюре протереть через сито.
2. Выберите подходящий контейнер для заморозки: коробки для льда, формы для кексов, небольшие пластиковые контейнеры.
3. Разлейте томатную массу по подготовленным емкостям. Аккуратно перенесите формочки в морозильную камеру.

Внимание! Для дополнительного вкуса и аромата томатное пюре можно смешивать со свежими или сушеными травами и специями. Масса не должна быть солёной.

1. После заморозки в течение 24 часов можно вынуть кубики помидоров из форм и поместить их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Внимание! Таким же образом можно заготовить свежевыжатый томатный сок на зиму, сохранив полезные свойства томатов в максимальном количестве в течение всего года.

При приготовлении достаточно положить в кастрюлю несколько кубиков помидора, чтобы насладиться вкусом, ароматом и полезностью летнего овоща даже зимой.

Для экономии места в морозильной камере томатное пюре можно готовить 3-4 раза за зиму. Для этого потребуется:

1. Подготовьте широкую кастрюлю с толстым дном.
2. Переложить томатную массу в кастрюлю и поставить на огонь. Не накрывайте посуду крышкой.
3. Варить пюре на медленном огне, постоянно помешивая, иначе масса начнет пригорать.Чтобы предотвратить разбрызгивание, нужно использовать сетчатую крышку, как при приготовлении рыбных блюд.
4. Массу несколько раз прокипятить и дать остыть.
5. Картофельное пюре расфасовать в подготовленные контейнеры, контейнеры с крышками и поставить в морозильную камеру для хранения.

Совет № 6. Как хранить замороженные овощи в морозильной камере

Все виды замороженных помидоров необходимо хранить при температуре -18 градусов. В этом случае срок хранения замороженных помидоров составит 8-10 месяцев.При температуре выше определенного значения полуфабрикаты хранятся не более четырех месяцев.

При заготовке томатов на зиму важно не только правильно заморозить овощи, но и уметь правильно разморозить продукт, чтобы он сохранил все питательные вещества и микроэлементы.

Помидоры размораживают по-разному, в зависимости от выбранного вида приготовления:

1. Целые томаты вынимают из морозилки и оставляют на столе при комнатной температуре на 10-15 минут.Затем нарежьте еще замороженные овощи тонкими ломтиками или кубиками. Например, для салата можно нарезать овощ тонкими ломтиками и добавить в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Если вам нужно отделить помидоры от кожуры, просто опустите замороженный плод в кипящую воду на 2-3 секунды и выньте его ложкой. Таким способом можно очень быстро и легко очистить помидоры от кожуры.
2. Помидоры, замороженные кубиками, употребляют в пищу без разморозки, иначе дольки потеряют форму и размажутся.
3. Томатное пюре добавляют в блюда для мороженого. А вот в случае с томатным соусом можно разморозить томатные кубики при комнатной температуре или оставить их на нижней полке холодильника.

.90,000 8 замораживаемых продуктов, о которых вы не знали

8 замораживаемых продуктов, о которых вы не знали

Нам всем приходилось покупать пучок укропа, а потом половину выбрасывать, когда он завял, потому что не было возможности его использовать. Пора с этим покончить! Травы вообще не должны пропадать зря, потому что их можно заморозить. Они обязательно вам пригодятся, особенно зимой, когда собранные летом травы станут прекрасным дополнением к супам или жаркому.

Травы следует промыть в холодной воде, встряхнуть и дать высохнуть. Оторвите листья от стеблей и мелко их нарежьте. Некоторые травы, конечно, не нужно обрабатывать таким образом – листья мелиссы или тимьяна уже достаточно мелкие.

Поместите подготовленные листья в герметичный пластиковый контейнер. Важно размещать их плотно, чтобы в емкости оставалось как можно меньше свободного места. Сверху наши травы плотно закрываем пищевой пленкой и закрываем крышкой емкости.

Если вы хотите, чтобы замороженные травы были разделены на порции для одноразового использования, положите их в форму для льда. Просто залейте их небольшим количеством воды и положите в морозильную камеру. Приготовленные таким образом, их можно добавлять со льдом в супы или соусы.

Замороженный песто

Также неплохо заморозить домашний соус песто, который вы еще не ели за один раз. Это более безопасное решение, чем оставлять песто в банке, так как оно предотвратит вероятность заплесневения базиликового соуса.

Заморозить песто очень просто, а самое главное, мы можем сразу разделить его на соответствующие порции, а затем просто вынуть и разморозить на сковороде с приготовленной лапшой. Все, что вам нужно сделать, это выложить массу в силиконовые формы для выпечки маффинов или на кубики льда. Как только соус песто заморозится, просто переложите его в герметичный контейнер большего размера. После разморозки мы гарантируем, что наша паста не потеряет своего цвета, а главное вкуса.

.

В чем разница между томатным соусом и томатной пастой и как их использовать на кухне!

На полке с консервированными помидорами в вашем продуктовом магазине может быть много разных банок, баночек и тюбиков, а если вы зайдете в раздел итальянской кухни, то сможете найти еще больше на выбор. Это может сделать опробование этого нового рецепта немного жутким, так как вы не можете точно знать, какой тип помидора использовать, и если в магазине нет нужного вам сорта, вы можете вместо него использовать другой тип помидора?

Два наиболее популярных ингредиента из томатов, которые можно найти во многих рецептах итальянской и других кухонь, — это томатный соус и томатная паста.

Так в чем же разница между томатным соусом и томатной пастой? И томатный соус, и томатная паста изготавливаются из очищенных от кожуры, вареных помидоров без косточек, но томатный соус часто содержит другие ингредиенты, такие как травы, соль и овощи, а томатная паста изготавливается из томатов, концентрированных для получения густой и насыщенной пасты. Томатный соус готов к употреблению, а томатная паста используется в качестве томатной основы для домашних томатных соусов и других рецептов.

В этом сообщении блога я рассматриваю томатный соус и томатную пасту вместе с другими томатными ингредиентами, чтобы не только задуматься о различиях между ними, но и увидеть, насколько универсальными они могут быть на кухне.

Что такое томатный соус?

Иногда его называют соусом для пасты. Томатный соус изготавливается из помидоров и часто содержит другие дополнительные ингредиенты, такие как соль, травы и чеснок. Он также может содержать оливковое масло и подсластители, такие как сахар.. Некоторые томатные соусы также доступны с овощами, такими как лук, или даже с мясом, что подходит для беззаботной и быстрой семейной трапезы.

Томатный соус изготавливается из помидоров, которые были очищены от кожуры, отделены от груди и приготовлены, а вкус более мягкий и сладкий, больше напоминающий свежие помидоры. . Цвет томатного соуса может варьироваться от темно-оранжевого до красновато-коричневого.

Помимо блюд из макарон, томатный соус можно использовать для жаркого, фаршированного перца, запеканок, рататуя, супов, чили, пасты, картофеля фри и карри и многого другого..

Томатный соус прост и удобен в использовании и поставляется в банках, стеклянных банках или картонных коробках. . Поскольку помидоры уже были частично или даже полностью приготовлены во время консервирования, это означает, что их можно либо добавлять во время приготовления, либо некоторые из них подходят для приготовленной и осушенной пасты и быстро разогреваются перед подачей на стол.

В некоторых странах кетчуп также известен как томатный соус.

В чем разница между томатным соусом и маринарой?

Традиционно и Томатный соус готовится дольше, чем соус маринара, который быстро готовится с добавлением чеснока, базилика и молотого красного перца.. Поскольку томатный соус готовится дольше, чем маринара, и часто содержит овощи и множество трав, это придает ему более сложный вкус, чем соус маринара.

Томатный соус такой же, как томатная пассата или пюре?

Нет, Томатный соус отличается от томатной пассаты или пюре . Пассата (из passata di pomodoro ) или пюре изготавливается путем пропускания очищенных и очищенных от семян спелых помидоров через блендеры, чтобы все было однородным.Консистенция готовой пассаты может быть очень шелковистой или густой, в зависимости от ее консистенции. Однако вы можете купить его с травами или другими специями, томатное пюре часто содержит только помидоров.

Томатная паста часто похожа по текстуре на томатный соус и имеет более мягкий и сладкий вкус, чем томатная паста. .

В Италии по закону нельзя добавлять воду в традиционную итальянскую пассату, хотя соль и другие специи, такие как травы, могут добавляться.Passat часто продается в банках или стеклянных бутылках. Пассата используется в качестве основы для домашних томатных/морских соусов, соусов для пиццы, сальсы и многого другого. .

Можно ли приготовить томатный соус из консервированных помидоров?

Конечно, если нет томатного соуса, то консервированные помидоры являются легкой отправной точкой для домашнего томатного соуса . Консервированные помидоры обычно готовят из спелых длинных помидоров, которые бланшируют, а затем очищают от кожуры.Консервированные помидоры можно купить целыми или нарезанными. в обычных или больших банках.

Если ваши консервированные помидоры представляют собой целые помидоры, просто крупно нарежьте их или нарежьте ножницами, а затем добавьте в сковороду с чесночным порошком, луковым порошком и итальянскими травами. Вы также можете использовать ручной миксер или комбайн, чтобы смешать помидоры до консистенции томатного соуса, большей, чем у соуса маринара.

Разогрейте помидоры и дайте им покипеть несколько минут.Если консервированные помидоры немного водянистые, то варите их еще немного, чтобы довести часть воды до кипения, или, если соус маловат на густой соус, немного разбавьте жидкостью.

После приготовления можно добавлять в пасту или другие блюда. Если у вас есть только свежий чеснок и лук, сначала приготовьте их, прежде чем добавлять в соус, так как они готовятся дольше.

Что такое томатная паста?

Томатный концентрат , доступный в тюбиках или небольших банках, представляет собой томатный концентрат , используемый во многих итальянских рецептах в качестве основы для окрашивания, загущения и придания насыщенности блюдам.

Томатная паста отлично подходит для придания глубины и вкуса перцу чили, супам, соусам, тушеным блюдам, мясным блюдам и многому другому. Вы даже можете использовать ее для придания дополнительного насыщения соусу для пиццы.

Томатная паста производится путем отжима и варки помидоров в течение нескольких часов, удаления кожуры и семян, а затем дальнейшего уплотнения до тех пор, пока помидоры не превратятся в очень густую и насыщенную красную пасту. . Чтобы сделать всего 2 фунта томатной пасты, требуется от 10 до 12 фунтов помидоров! Поскольку томатная паста очень концентрированная, она продается в небольших банках или тюбиках.

Томатное пюре прямо из банки невкусно. Он кислый, а вкус может быть подавляющим и очень «плоским». Перед использованием томатной пасты всегда разбавляйте ее подходящей жидкостью, такой как вода, бульон, вино или жир, такой как оливковое масло. . Важно, чтобы никогда не использовал слишком много томатной пасты, иначе ваше блюдо будет иметь слишком сильный томатный привкус и кислинку. .

В Италии по закону томатная паста должна иметь концентрацию от 18% до 28%, а «двойная» томатная паста должна иметь концентрацию от 28% до 30%.

Если в рецепте указана банка томатной пасты, а у вас двойной концентрат томатной пасты, используйте ровно половину необходимого количества томатной пасты. Это половина банки.

Лучший способ использовать томатную пасту — сначала «приготовить» ее . Вы можете сделать это, добавив томатную пасту в сковороду с небольшим количеством оливкового масла, обжаривая чеснок и лук.

Примерно через пять минут паста начнет карамелизоваться, темнея по цвету и приобретая интенсивность вкуса и умами, и в этот момент вы можете просто разморозить сковороду водой, бульоном, вином или другими жидкостями, добавить любые другие ингредиенты. и продолжайте готовить.

Если вы используете томатную пасту в качестве основы для медленно и долго готовящегося блюда, она может стать слишком сладкой, поэтому немного кислоты, такой как уксус или цитрусовый сок, перебьют сладость.

Некоторые томатные пасты приправлены чесноком или травами, но, как правило, чистая томатная паста является наиболее универсальной.

Если вам нужно больше томатной пасты, например, для партии готовых блюд, вам пригодятся банки. Если у вас есть соус из оставшейся части банки, если вы не собираетесь использовать его в ближайшие несколько недель, вам нужно будет заморозить оставшуюся пасту — вы можете делать это порциями размером со столовую ложку.

Или , если вы знаете, что вам нужно использовать только немного томатной пасты за один раз, купите тюбик, так как его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев после открытия. .

Можно ли использовать томатную пасту в качестве томатного соуса?

Вы можете использовать томатную пасту в качестве основы для домашнего томатного соуса, хотя вкус будет немного отличаться от обычного томатного соуса. .

Если вы добавите чашку воды примерно к чашке (6 унций) томатной пасты (в зависимости от ее концентрации), это разбавит томатную пасту настолько, что ее можно будет использовать в качестве томатного соуса.Таким образом, теоретически банок томатной пасты на 6 унций хватило бы примерно на фунт домашнего томатного соуса .

Добавьте пасту и воду, хорошо перемешайте или хорошо перемешайте, затем регулируйте количество воды или томатной пасты, пока не получите желаемую текстуру и вкус. Как правило, томатный соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть его деревянной ложкой.

Когда помидор станет нужной консистенции, добавьте соль, травы, чесночный порошок и другие специи по мере необходимости, затем варите на медленном огне.Часто помешивайте, чтобы помидоры не прилипали к сковороде. Если соус немного горчит, немного сахара поможет уменьшить горечь.

Заменит ли томатный соус томатную пасту?

Поскольку томатный соус и томатная паста сильно различаются по вкусу, текстуре и способу применения, томатный соус нельзя легко заменить томатной пастой, если только томатный соус или томатная паста не кипят и не уменьшают свой объем до тех пор, пока не приблизятся к текстуре и вкус томатной пасты .

Для получения дополнительной информации о других заменителях томатной пасты посетите наш блог, посвященный лучшим заменителям томатной пасты.

Разница в пищевой ценности томатного соуса и томатной пасты

Поскольку томатный соус обычно содержит другие ингредиенты, такие как сахар и соль, в нем больше сахара, соли, жира и калорий по сравнению с томатной пастой, которая обычно состоит из простых помидоров.

То, как томатная паста используется в кулинарии, очевидно, влияет на ее питательность, хотя считается, что помидоры, которые были обработаны (для приготовления томатной пасты или соуса), на самом деле являются лучшим источником антиоксиданта ликопина, чем свежие помидоры.

Подведение итогов

Как мы видели, хотя и томатный соус, и томатная паста готовятся из помидоров и используются в рецептах итальянской и других кухонь, это две совершенно разные вещи.

.

макароны | Пусть кипит!

Альфредо – один из самых классических, вкусных и в то же время самых простых соусов для пасты. Из того, что делается без планирования, из того, что есть в холодильнике.

Столовая ложка сливочного масла, немного сливок, горсть тертого пармезана. Немного рубленой петрушки и все. Лучше всего подавать с пастой ленточного типа (более узкая тальятелле или широкая папарделле — как на фото) — соус получается густым, сливочным и хорошо к ним прилипает.

По случаю бушующей за окном весны я его немного оживила, добавив хрустящую, слегка обжаренную спаржу.Они любят масло и сыр пармезан и хорошо сочетаются с этим соусом. Он сразу приобретает изысканность и сезонность.

Подробнее →

После безумных приготовлений к Рождеству в стоимость включены быстрые обеды. Никто не хочет готовить повседневные блюда много часов, но это не значит, что они должны быть неряшливыми.

Мой быстрый обед номер один – это макароны с томатным соусом. Соус готовится всего несколько минут (варится около десятка), но вкус у него насыщенный, глубокий, густой и вкусный.Добавляю в него немного анчоусов - соленой рыбки. Не бойтесь, что они будут доминировать в соусе и он станет рыбным на вкус — ни один из этих ингредиентов при умеренном добавлении не добавит аромата, но рыба не будет ощутима. Важно обжарить их вместе с чесноком и петрушкой на оливковом масле в самом начале, прежде чем добавлять помидоры – в таком виде они станут отличной основой. Благодаря ему соус определенно ароматнее, насыщеннее, плотнее, чем обычно постные томатные соусы.

Как раз на осень и зиму (хотя люблю круглый год) - оставим легкие, свежие соусы с базиликом на весну и лето.

Соус можно использовать по-разному - для отварных и запеченных макарон, а также, например, для тефтелей. То, что осталось от ужина, можно заморозить.

Подробнее →

Когда мы думаем о соусе для пасты из мясного фарша и помидоров, в Польше мы называем его болоньезе. В Тоскане эти соусы называют рагу и подают с толстой лапшой пичи (или пинчи) — как спагетти, только толщиной с тонкий карандаш.В Тоскане готовят рагу в основном из дичи (кабана, зайца), а также из говядины и утки. Помидоров в нем немного - соус не красный, а скорее коричневый. Вино, немного мелко нарезанных овощей, немного печени и длительное время приготовления необходимы. Через три, а то и пять часов на медленном огне соус становится бархатистым, приобретая полный, глубокий вкус. Можно приготовить его за несколько дней, можно приготовить большую кастрюлю и заморозить небольшими порциями. После разморозки он ничуть не хуже - любит разогреваться несколько раз.

Это не простое болоньезе для детей, очень томатное и легкое, с мясом индейки, которое подают в детском меню в ресторанах. Соус густой, много его не надо. Праздничный - нарезка требует немного усилий (но готовится сама). Но стоит каждого потраченного мгновения. Лучше всего с вышеупомянутыми пиками или с лентами - потолще. Немного свеженатертого пармезана, бокал красного вина и мы в Тоскане

Подробнее →

Грибы доступны только в этом году.Никаких грибных блюд не планирую - когда встречаю подберезовики или подберезовики, просто покупаю их, а потом что-нибудь придумываю.

Благодаря тому, что грибы лучше всего подходят после непродолжительной обработки, они являются идеальной основой для быстрых блюд. Так как сегодня как-то прохладно и времени мало, предлагаю несложную, осеннюю пасту. Ароматные белые грибы смешиваются со сладкой запеченной петрушкой и слегка маслянистым жареным фундуком. Все осенние подарки. И все это на основе твердой пасты.Оно должно быть ароматным, теплым и приятным.

Подробнее →

Запеченные макароны с томатным соусом можно приготовить разными способами. Сегодня, по случаю сезона баклажанов, который все еще продолжается (но медленно приближается к концу), макаронные трубочки наполнены начинкой из баклажанов.

Я люблю баклажаны за их нежность, скользкость и вкусность. Они играют первую скрипку в этом блюде. Они хорошо сочетаются с кисловатым томатным соусом, петрушкой и каперсами (мне больше всего нравятся маленькие).Баклажанам всегда нужна легкая изюминка, без более крепких добавок блюдо будет пресным.

Чтобы не было слишком жирно (баклажаны безудержно впитывают масло), я масло на сковороду не наливаю, а аккуратно промазываю им каждый ломтик.

Начинку можно приготовить накануне, а за несколько часов до запекания наполнить трубочки и залить соусом. Обычно я использую пробирки, которые не требуют предварительного кипячения — это значительно упрощает задачу.

Подробнее →

.

---

Смотрите также

• 
  Польза и вред белого вина
• 
  Баклажаны фаршированные мясом в духовке рецепты
• 
  Из чего делают черемшу
• 
  Рецепты бисквитного торта в домашних условиях
• 
  Как мариновать белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро
• 
  Что означает название супа солянка
• 
  Салат с кукурузой на зиму
• 
  Дом по турецки
• 
  Морковный торт с заварным кремом из молока
• 
  40 грамм растительного масла в ложках
• 
  Резаные помидоры на зиму рецепты пальчики оближешь