Как закрыть на зиму жареные баклажаны

Жареные баклажаны на зиму с чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую закуску надо готовить в начале осени, когда в продаже много небольших упругим баклажанчиков, выращенных у нас. Кожица у таких плодов должна быть матовой, а не глянцевой. Также они должны быть упругими на ощупь и небольшого размера. Растительное масло можно брать любое: и рафинированное, и нет. Если любите ароматные масла, то можно взять и ароматное подсолнечное, и оливковое масло.

Шаг 2:

Баклажаны хорошо помойте, лучше всего с использованием специальной щеточки и средства для мытья овощей. Нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 3 мм. Я люблю тоненькие кусочки баклажанов - они более хрустящие в жареном виде.

Шаг 3:

В глубокую посуду выложите нарезанные баклажаны, посолите их.

Шаг 4:

Положите сверху крышку или тарелку и какой то груз. Я поставила трехлитровую банку огурцов.

Шаг 5:

Оставьте баклажаны под грузом часов на 6, можно на ночь. Посмотрите, сколько жидкости они выделили. Благодаря этой процедуре мы удалим горечь из баклажан.

Шаг 6:

Подготовьте банки, в которых будете закрывать баклажаны. Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Можно сделать это в микроволновке или в духовке. Я в каждую банку кладу ложку, чтобы она не лопнула и заливаю кипятком. Оставляю минут на 5, затем воду сливаю. Крышки достаточно прокипятить около 5 минут.

Шаг 7:

Слейте жидкость, которую выделили баклажаны. Обсушите их с помощью бумажных полотенцев. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте частями ломтики баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны складывайте сразу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая.

Шаг 8:

Наполните банку жареными баклажанами. Сверху положите по 1-2 зубчику чеснока, разрезанному пополам. Если масло не доходит до плечиков банки, вскипятите растительное масло и долейте в банку. Я сразу же закрываю банку винтовыми крышками, но можно и закатать с помощью машинки. Стерилизация не требуется. Храню я такую заготовку в прохладном месте, лучше всего в подвале или в холодильнике.

Шаг 9:

Если у вас нет возможности хранить банки в холодильнике, то добавьте прямо в банку чайную ложечку 9% уксуса и потом уже закатайте. Теперь спокойно храните в условиях квартиры. Открыть такую баночку зимой - просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

сахар - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

вода (кипяток).

Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей - на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, - очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

Приятных заготовок!

Жареные баклажаны на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко - попробуйте!

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

Баклажаны жареные с морковью "Полосатики"

Наступает пора, когда созревают мои любимые баклажаны. Обожаю этот овощ за то, что из него можно приготовить такие вкусные и сытные запеканки, закуски, салаты, а также исключительные домашние заготовки. Не могу жить я без баклажанов в томате, естественно без баклажановой икры и жареных баклажанов. Сегодня у меня на повестке дня новый рецепт заготовки на зиму — Баклажаны жареные с морковью «Полосатики». Этим рецептом поделилась со мной моя хорошая знакомая и я тоже решила сделать эту вкусную салат-закуску впрок. Такого салата в моей копилочк еещё не было, но поговаривают, что он получается очень вкусным. Так давайте вместе приготовим и попробуем эту чудесную заготовку.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки. (около 10-12 зубчиков)

Маринад:

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.Баклажаны должны быть румяными.Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку, нарезав баклажаны к примеру крупным кубиком.Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.Вот таким образом закладываем банки баклажанами и морковью до самого верха. У мен явышло 7 слоёв… 4 слоя баклажан и 3 слоя моркови с луком и чесноком.
Из указанного количество ингредиентов у меня получилось ровно 6 банок объёмом по 700 гр.
Для маринада соединяем все указанные ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар. После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. У меня маринад немного остался.

Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 20-40 минут, если банки литровые, то 45-50 минут.

У меня банки были объёмом по 700гр., их я тоже на всякий случай стерилизовала 45 минут, так как храню я заготовки в домашних условиях просто в тёмном шкафу.

Если у Вас погреб, стерилизуйте банки по 15-20 минут — этого будет вполне достаточно при хранении в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте.

Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!Обязательно и Вы приготовьте вкусный салат из жареных баклажан с морковью на зиму.Приятного вам аппетита и удачных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!!!

Хотите получать новые рецепты на почту?

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму получаются питательными, а на вкус и по структуре напоминают маринованные грибочки. Рецепт приготовления простой, пошаговые фото помогут вам повторит все этапы.

Эта закуска отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем. А заправив баклажаны оливковым маслом, вы сможете побаловать себя вкусным и легким салатом в холодный зимний вечер. Несмотря на то, что для приготовления такой закуски нам понадобится минимальный набор ингредиентов, с ней нужно будет немного повозиться. Но результат, поверьте, того стоит.

Ингредиенты:

• Плоды баклажана – 1500 г
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 2 гол.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Уксус столовый – 70 мл
• Растительное масло – 200 мл
• Вода – 100 мл

Из такого количества получится 5 полулитровых банок.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

• килограмм баклажанов;
• головку молодого очищенного чеснока;
• соль и перец чёрный по вкусу;
• уксус столовый;
• подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

рецепты, как приготовить с петрушкой

Баклажаны с чесноком на зиму можно готовить по разным рецептам. Эта закуска отличается острым вкусом, который дает ей чеснок. В некоторых вариантах присутствует еще и острый перец. Такая заготовка особенно порадует любителей пикантных блюд. Далее пошаговые рецепты зимних консервированных закусок.

Простой рецепт

Готовится закуска очень просто, при этом она невероятно вкусная и напоминает маринованные грибы. Ее можно заготовить впрок или есть сразу после приготовления.

На 1 кг баклажанов потребуется 1 л воды, 6-8 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 чайных ложек соли. Кроме этого, можно использовать другие приправы на свой вкус. В данном случае будут уместны: кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень укропа, черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кусочками. Это могут быть ломтики, брусочки, кубики. Кожицу у овоща срезают или оставляют по желанию.
2. Для маринада вскипятить в кастрюле воду, положить соль, по щепотке черного перца горошком и кориандра в зернах, лавровый лист, пару бутонов гвоздики.
3. Довести воду со специями до кипения, добавить яблочный уксус, положить измельченные баклажаны. Время варки – 5 минут.
4. Слить маринад через дуршлаг, дать ему как следует стечь.
5. Синенькие отправить на сковороду, где предварительно раскалить растительное масло. Раздавить чеснок и отправить к баклажанам. Тушить на небольшом огне около 30 минут.
6. Горячую закуску распределить по банками, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение на зиму.

Закуска из баклажанов, чеснока и приправ, заготовленная на зиму, по вкусу очень похожа на маринованные грибочки

С зеленью

Для приготовления баклажанов с зеленью и чесноком на зиму понадобится 1 кг синеньких, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки уксусной кислоты (70 %), по вкусу свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы), соли, перца, уксуса столового, лавровых листиков.

Поэтапное приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной около 8 мм.
2. Сложить их в таз, засыпать солью, очень хорошо перемешать, влить уксусную кислоту. Положить сверху плоскую тарелку, на нее груз, например, банку или кастрюлю с водой, чтобы из синеньких лучше выделялся сок. Оставить на 20 минут.
3. Очистить чеснок.
4. Зелень вымыть, полностью просушить, оборвать листья и нарезать довольно крупно, стебли не использовать.
5. В стационарном блендере измельчить зелень, чеснок, соль, перец.
6. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, когда она начнет кипеть, добавить 3 столовые ложки растительного масла из расчета на 1 л воды.
7. Влить в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной кислоты и перемешать.
8. Добавить перец горошком, несколько лавровых листиков.
9. Когда вода закипит, подождать три минуты и погружать в нее баклажаны, прижимая ложкой ко дну.
10. После закипания варить десять минут.
11. Подготовить стерильные банки. На дно положить чеснок и зелень, затем слой баклажанов и так далее. Утрамбовывать довольно плотно = так баклажаны лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени. Банки закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в погреб или холодильник.

С помидорами и болгарским перцем

Для такой закуски необходимо подготовить 3 кг молодых баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 3 столовые ложки сахара, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 200 мл столового уксуса (9 %), горький перец.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи вымыть.
2. Баклажаны нарезать кубиками. Кожицу не срезать. Положить их в емкость, добавить соль, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы их них вышла к горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, промыть синенькие водой, обсушить.
3. Чеснок очистить.
4. Помидоры разрезать, удалить все зерна.
5. У болгарского перца вырезать плодоножку, извлечь семена. То же самое с осторожностью проделать с горьким перцем, после которого нужно тщательно вымыть руки, нож и доску.
6. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
7. В кастрюлю положить кубики баклажанов, залить приготовленной смесью, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить 45 минут периодически помешивая.
8. Затем проверить баклажаны на готовность: кожицу должно быть легко протыкать спичкой.
9. Если синенькие уварились, вылить растительное масло и уксус, положить сахар, перемешать и готовить пять минут.
10. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 л и закатать.
11. Остудить под пледом и убрать в погреб на хранение.

Эту закуску можно подавать в качестве добавки к мясным блюдам, использовать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб

Баклажаны вяленые в масле

Вяленые баклажаны с чесноком – очень вкусная закуска, которую хорошо подавать с хлебом, молодым сыром, мясными блюдами. Для приготовления нужна электросушилка для овощей.

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, На 1 кг синеньких потребуется 4 зубчика чеснока, 250 мл оливкового масла, 1 столовую ложку орегано сушеного, соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Поместить их в сушилку, разложив в один слой. Вялить баклажаны при температуре 70 градусов в течение 6 часов. Они не должны быть хрустящими, поэтому важно их не пересушить. На ощупь синенькие получаются довольно мягкими.
2. Подготовить банки, плотно укладывать в них в баклажаны, просыпая орегано и солью. Далее залить оливковым маслом.
3. Баночки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и простерилизовать. На это уйдет примерно 30 минут.
4. Закатать жестяными крышками.

Без стерилизации и без уксуса

Можно заготовить острые баклажаны на зиму без стерилизации и без уксуса. Нужно подготовить 2,5 кг синеньких, 250 г чеснока, 2 кг помидоров, 4 штуки острого перца чили, 2 штуки сладкого перца, чайная ложка соли, полстакана растительного масла, соль.

Остроту закуски можно варьировать, меняя количество чили и чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и перец очистить от плодоножек и семян, нарезать средними кусками. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
2. Все подготовленные овощи поместить в стационарный блендер и перебить до состояния пюре.
3. Переложить полученную массу в кастрюлю, посолить, высыпать сахар, перемешать.
4. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания, убавить огонь до слабого, готовить 1 час, чтобы в итоге получился густой соус.
5. Баклажаны нарезать половинками кружков толщиной примерно 6 мм, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и выложить на бумажное полотенце до высыхания.
6. Раскалить на сковороде растительное масло, синенькие обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Баклажаны должны получиться мягкими.
7. В банки положить немного томатно-чесночного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и так далее до наполнения тары. Вверху должен быть соус.
8. Банки закатать и дать остыть. Убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов, приготовленная без уксуса и без стерилизации, хорошо хранится

В мультиварке

Икру баклажанную с чесноком можно сделать в мультиварке. Она и готовится просто, и хранится хорошо.

Потребуется 6 небольших баклажанов, 1 зеленый болгарский перец, 2 луковицы, 3 моркови небольшого размера, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовых ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки уксусной кислоты, полстакана воды, соль и молотый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, посолить, оставить на полчаса.
2. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок провернуть в мясорубке.
3. В баклажаны вылить масло, включить мультиварку, установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовить при помешивании.
4. Через 15 минут от начала тушения добавить в чашу прокрученные в мясорубке ингредиенты, воду, томатную пасту, перец и соль.
5. Продолжать тушение под крышкой, не забывая следить за выкипанием жидкости. При необходимости добавлять воды. Периодически помешивать икру лопаткой.
6. Простерилизовать банки.
7. В готовую икру перед укладыванием в емкости добавить уксус и перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить, убрать в погреб.

В ореховом соусе

Это блюдо относится к грузинской кухне. Потребуется 2,5 кг синеньких, 330 мл воды, 2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 мл уксуса (9 %), 1 головка чеснока, ½ чайной ложки хмели-сунели, пучок кинзы, растительное масло, 2 веточки базилика с мелкими листьями, 1 чайная ложка соли для соуса и 3 столовые ложки соли для баклажанов.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать баклажаны кружочками довольно крупного размера. Пересыпать солью, выдержать не менее 1 часа.
2. Измельчить орехи. Их можно истолочь в ступке или воспользоваться блендером.
3. Кинзу вымыть, обязательно просушить и нарезать только листья, без стеблей.
4. Соединить орехи с кинзой, добавить листики базилика.
5. Измельчить чеснок, положить его в ореховую массу, добавить соль и сахар.
6. Влить смешанный с водой уксус, перебить блендером, высыпать хмели-сунели.
7. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на масле. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8. Жареные баклажаны складывать в стерилизованные банки вперемешку с ореховым соусом.
9. Поставить банки в духовку, разогретую до 150 градусов. Стерилизовать 15 минут.
10. Закатать металлическими крышками. Перед тем как убрать, остудить под одеялом.

В рецептах грузинской кухни часто присутствуют грецкие орехи. Соус на их основе идеально сочетается с пикантным вкусом баклажанов

Как грибы

Жареные с чесноком баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются как грибы.

На 0,5 кг синеньких взять 0,5 л воды, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 г соли, 2 лавровых листа, 1 чили, 5 горошин душистого перца, 75 мл винного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (сначала кольцами, затем еще на четыре части).
2. Засыпать солью, перемешать. Около 20 минут они должны постоять, чтобы вышла характерная горечь. Далее их промыть, обсушить на бумажных салфетках или полотенце.
3. Налить в посуду воду, бросить соль, горошины перца душистого, лавровый лист. Как только начнет кипеть, добавить уксус. Вслед за ним выложить баклажаны и варить три минуты, не более.
4. Сбросить синенькие в дуршлаг, дать воде стечь.
5. Чеснок мелко изрубить ножом, чили – тонкими колечками.
6. На сковороде нагреть масло растительное, положить чеснок и чили и обжаривать в течение 3 минут.
7. Положить в сковороду баклажаны, жарить 6-7 минут.
8. Простерилизовать банки с винтовыми крышками. Наполнить их закуской достаточно плотно, но не деформировать. Оставшееся после приготовления масло влить в банки с жареными баклажанами.
9. Плотно закрутить крышки, остудить заготовки и убрать в подходящее для хранения место.

С укропом

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму можно легко приготовить по следующему рецепту. Нужно подготовить для заготовки 1 кг баклажанов, большой пучок укропа, 10-15 зубчиков чеснока, соль, 50 мл уксуса 9 %, 1,5 л воды, 100 мл рафинированного масла, гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок измельчить в специальном устройстве или мелко изрубить ножом.
2. Укроп вымыть, стряхнуть воду, дать высохнуть, затем мелко нарезать.
3. Смешать укроп с чесноком и посолить.
4. Нарезать баклажан довольно крупными четвертинками кружков. Чтобы ушла горечь их засыпают солью, затем промывают, выдержав минут 30.
5. Воду довести до кипения. Добавить приправы: перец черный и душистый горошком, гвоздику, лавровый лист, соль. Перемешать и влить уксус. Попробовать, при необходимости досолить и специй. Излишки уксуса можно нейтрализовать небольшим количеством сахара.
6. Положить баклажаны. После закипания варить 15 минут.
7. Простерилизовать банки, на дно положить смесь укропа и чеснока, затем слой баклажанов и вновь зелень с чесноком. Заполнить банки, влить кипящий маринад, сверху добавить немного растительного масла, плотно закупорить, остудить при комнатной температуре. Затем убрать в подходящее место на зиму.

Заготовка из баклажанов с укропом выглядит по-летнему

Запеченные

По этому рецепту баклажаны предварительно запекаются в духовке. Готовятся они без стерилизации.

На банку объемом 500 мл потребуется 700 г баклажанов, половина головки чеснока, половина стручка чили, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9 %, растительное масло.

Чтобы закуска получилась менее острой, можно не класть перец чили.

Пошаговое приготовление:

1. Синенькие вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
2. Разрезать вдоль на две части, затем каждую половину вдоль на три части и еще каждую поперек пополам. Баклажан оставить с кожурой.
3. На противень налить растительное масло, разложить кусочки баклажанов, затем перевернуть, чтобы сторона в масле оказалась сверху.
4. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить противень на средний уровень на полчаса. Баклажаны должны получиться подрумяненными и мягкими.
5. Из чили удалить семена.
6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать ножом.
7. Поставить на огонь воду для заливки запеченных баклажанов.
8. Подготовить емкости, предварительно простерилизовав их над паром.
9. На дно банки положить чеснок и половинку чили, посыпать соль и сахар.
10. Из духовки достать синенькие и быстро, пока они горячие, переложить их в банку.
11. Влить уксус, затем крутой кипяток. Проследить, чтобы вода заполнила все пространство и в банке не было пустот.
12. Емкости быстро закатать, перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Потрясти их, чтобы растворились соль и сахарный песок, укутать одеялом, оставить до остывания.
13. Охлажденные заготовки убрать в погреб.

Квашеные с сельдереем

Целые овощи, начиненные зеленью с чесноком и острым перцем, порадуют любителей баклажанов.

Потребуется 1 кг синеньких, 1 стакан измельченных листьев сельдерея, 50 г чеснока, 1 стручковый острый перец, 2,5 ст. ложки соли, полстакана измельченной зелени укропа и петрушки, стебли сельдерея.

Перед квашением синенькие отваривают в течение нескольких минут

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны лучше выбрать небольшие, длинные. Их нужно вымыть, но не очищать. Срезать хвостики и сделать в каждом продольный надрез для закладывания начинки.
2. Вскипятить воду, положить в нее синенькие, варить примерно минут 7-8. Переложить в холодную воду на 30-60 минут, затем слить воду через дуршлаг.
3. Отдельно вскипятить 4 стакана воды, положить в нее стебли сельдерея, варить 5 минут. Затем удалить стебли, добавить 2 ст. ложки соли, вскипятить, выключить плиту и остудить.
4. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, укроп, сельдерей, петрушку. Смешать и посолить.
5. Начинить этой смесью баклажаны через надрезы.
6. Тщательно вымыть банку, плотно уложить в нее баклажаны, залить холодным рассолом, приготовленным из отвара сельдерея, закрыть пластмассовой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Заключение

Баклажаны с чесноком – одна из самых популярных, даже можно сказать, лучших, острых закусок. Ее можно заготовить на зиму или для немедленного употребления.

imbirnost.ru

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

 Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

• на решетке духовки;
• над паром;
• в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

 Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

• чеснок — 2 или 3 головки;
• перец горький 50 г и болгарский — 200;
• уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

• луковицу — 2 шт.;
• чеснок;
• помидоры — 1300 г;
• сахар — 5 ложек;
• соль — 30 грамм;
• душистый и черный горошек — 15 штук;
• уксус — 1/2 стакана;
• перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

• синенькие — 2 кг;
• томаты — килограмм;
• морковь и перец — по 6 шт.;
• подсолнечное масло;
• петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• перец;
• майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

• 700–800 г томатов;
• 5 или 6 зубцов чеснока;
• уксус — 30 или 40 мл;
• сахар, специи, соль;
• перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ½ стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

• лук — 1 кг;
• головка чеснока;
• ½ стакана майонеза;
• 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

dachamechty.ru

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени. Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

• 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
• 1 средняя головка чеснока
• 1 большой пучок укропа
• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. белого сахара
• 1 ст.л. уксуса (15 мл)
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
• масло для обжаривания
• 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
2. Маринованные маслята
3. Варенье из винограда с лимоном
4. Варенье из бузины с калиной
5. Заготовка из калины на зиму
6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
7. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

vkusnonatalie.ru

Жареные баклажаны на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко - попробуйте!

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

povar.ru

Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2,5 кг баклажанов
• 200 г чеснока
• ½ ч. ложки красного молотого острого перца
• 2 ч. ложки сахара
• 1 бутылка растительного масла
• уксус 9-ти %
• соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Жареные баклажаны на зиму: рецепт с чесноком

Жареные баклажаны на зиму: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Баклажаны хороши при любой кулинарной обработке. Жареные баклажаны на зиму — это полноценный овощной гарнир, а если сделать их острыми, то закуска подойдет к любому блюду. Сделайте пикантную заготовку — баклажаны с чесноком.

Особенности приготовления жареных баклажанов на зиму

Особым разнообразием блюд из баклажанов отличается кавказская кухня. Традиционные специи удачно дополняют и обогащают вкус этого овоща. Поэтому, если заморозили их на зиму, то приготовите в холодное время года вкусное блюдо. Жареные баклажаны превращаются в привлекательное и питательное блюдо. Аппетитность они сохраняют и в зимних заготовках.

Ингредиенты

Для создания небольшого запаса пикантной закуски потребуются продукты в таких пропорциях:

• баклажаны — 3 кг;
• чеснок — 4 головки;
• острый перец, зелень — по вкусу;
• крупная соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• уксус 9% — 125 мл;
• вода — 125 мл;
• растительное масло — 0,5 л.

Из такого набора получите 2 л заготовки (10 порций).

Баклажаны для заготовки на зиму: Pxfuel

Полезные рекомендации

Баклажаны — специфические овощи, которые в давние времена считались несъедобными. Причина крылась в присущей им горечи. Учитывайте этот момент при переработке баклажанов:

1. Внимательно отнестись к выбору плодов. В сборнике, посвященном заготовке овощей, рекомендуется употреблять молодые баклажаны со светлой мякотью и без семян. Они не должны быть очень крупными — выбирайте плоды не более 7 см в диаметре.
2. В книге Ирины Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов» отмечено, что для заготовок не следует использовать перезревшие баклажаны. Темная мякоть плодов — признак накопившегося вредного соланина.
3. Удалить присущую баклажанам горечь можно простым способом. Для этого их нарезают, пересыпают большим количеством соли и оставляют на несколько часов. От соли овощ выделит сок, с которым уйдет и горечь.
4. Жарить баклажаны лучше с кожурой. Так они сохранят форму, но главное — блюдо обогатится ценным для здоровья активным веществом — антиоксидантом антоцианом. В статье А. Чулков с соавторами утверждают, что антоциан накапливается именно в фиолетовой оболочке баклажанов.
5. Выбирайте для жарки растительное масло без запаха. Овощ впитывает много масла. Если переизбыток жира не нравится, удалите лишнее масло, разложив горячие баклажаны на бумажной салфетке.
6. Остроту заготовки регулируйте по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество острого перца.
7. В банки жареные баклажаны укладывайте слоями. Хорошо уплотняйте, чтобы после стерилизации тара не оказалась частично незаполненной.

Жареные баклажаны: Pixabay

Технология приготовления жареных баклажанов на зиму

Жареные баклажаны с чесноком — одно из любимых летних блюд, но его хочется сохранить и на зимний период, скудный на овощи. Для этого потребуются натуральные консерванты, а также подготовленная заранее чистая тара. Для указанного выше количества продуктов понадобится 4 пол-литровые банки.

Пошагово заготовка выполняется так:

• Чистые баклажаны нарезайте поперек кружочками толщиной 1–1,5 см.
• Уложите кружки слоями в дуршлаг, обильно пересыпав их крупной солью. Придавите слегка грузом и оставьте на 2–3 часа. Так баклажаны избавятся от горечи и просолятся.

Из баклажанов удаляется горечь: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Пока баклажаны отстаиваются, приготовьте маринад. Для этого очистите чеснок, острый перец и пропустите их через мясорубку. В эту массу влейте уксус, добавьте сахар, разбавьте все водой.

Острый маринад для жареных баклажанов: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

На предварительную подготовку овощей потратите 30 минут. Когда баклажаны отстоятся, продолжайте приготовление:

• Лишнюю соль удалите, хорошо промыв баклажаны в проточной воде. Слегка отжимайте их, удаляя жидкость, затем дополнительно обсушите на ткани. Это упредит разбрызгивание масла со сковородки.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, обжаривайте кружочки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не пережаривайте, поскольку баклажаны не должны превратиться в бесформенную массу или пригореть. Указанное количество баклажанов придется обжаривать несколькими порциями в зависимости от размера сковородки. В среднем на это уйдет 40–50 минут.

Баклажаны обжаривают на сковороде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Слегка остывшие кружочки баклажанов обмакивайте в приготовленный маринад и сразу укладывайте в банки. По желанию слои баклажанов можно пересыпать рубленой зеленью.

Кружочки баклажанов обмакивают в маринад и укладывают в банки: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю, положив на дно полотенце. Наливайте теплую воду по «плечики» банок и ставьте на огонь для стерилизации. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут после закипания, литровые — 20.

На термическую обработку заготовки в целом потратите 60 минут. Простерилизованную заготовку укупорьте, переверните банки и укутайте до полного остывания.

Открытая зимой баночка баклажанов с чесноком наполнит дом аппетитным ароматом. Жареные, они дополнят мясное блюдо. С баклажанами поострее станет вкуснее картофельное пюре или макароны.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1745702-zarenye-baklazany-s-bolgarskim-percem-i-cesnokom-na-zimu/

Жареные баклажаны с овощами

Моя семья очень любит всевозможные заготовки из баклажанов на зиму. Они всегда отлично смотрятся на столе и очень интересны им.
Я вам уже давал рецепт соленых баклажанов с чесноком, маринованных баклажанов, на этот раз предлагаю приготовить жареные с овощами баклажаны.

Итак, для приготовления 10 поллитровых банок баклажанов, нарезанных кружками, с перцем салатом в томатном соусе, нам необходимо приготовить:
- свежие баклажаны - 5 кг.,
- перец сладкий - 1,1 кг.,
- лук - 300 грамм,
- помидоры - 2 кг.,
- зелень укропа - 40 грамм,
- масло растительное - 550 грамм,
- соль - 75 грамм,
- сахарный песок - 110 грамм,
- мука пшеничная - 100 грамм.
1

Сортировка баклажанов и перца. Выбираем достаточно плотные, неповрежденные плоды. Промываем их в холодной проточной воде. Отток воды.

Порежьте плодоножки и нарежьте баклажаны кружками толщиной 2 см, поместите нарезанные баклажаны в глубокую миску и слегка присыпьте солью, чтобы убрать горечь.

Сладкий перец разрезать пополам и удалить семена. Снова промыть водой и нарезать полосками шириной 2 см, очистить лук и промыть под проточной водой. Нарезать кольцами. Промойте зелень укропа и хорошо стряхните оставшуюся воду. Овощи нарезать небольшими кусочками.

Слегка отожмите выделившуюся жидкость из баклажана. Обвалять их в пшеничной муке и обжаривать на сковороде с двумя сторонами горячего растительного масла.

Обжарить на сковороде кольца лука до золотистого цвета.Затем добавьте в сковороду овощи. Теперь приготовим сухие, разогретые банки. В банки выложить обжаренные баклажаны, лук с зеленью и измельченный перец. Приготовим томатно-томатный соус. Для этого помидоры нужно нарезать небольшими кусочками. Довести до кипения в кастрюле, затем протереть через сито. Тушить на слабом огне, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. В соус добавить соль и сахарный песок. Для более легкого вкуса можно налить немного уксуса по вкусу. Соус готов. Заполненные банки баклажана с острым соусом.Накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Стерилизуйте поллитровые банки в течение 90 минут. Плотно закрыть крышками, перевернуть и остудить.

Пустой баклажан готов! Еще советую приготовить на зиму запеченные баклажаны в томатном соусе на зиму. Приятного аппетита!

.

Баклажан на зиму, как бананы. пошаговый рецепт с фото

Трудно поверить, что можно приготовить этот овощ и он будет по вкусу похож на банан, но это факт. Баклажаны имеют плотную структуру, и если в маринад добавить лайм или другой мед, овощ сразу перестает быть баклажаном. Их нужно нарезать толстыми полосками, чтобы они были похожи на бананы от жены, замочить, чтобы не пропала горечь, и консервировать с чесноком. Такая закуска обязательно удивит вашу семью и гостей. Любителям этого овоща обязательно стоит попробовать этот консервант.
Для приготовления баклажана как банана нам потребуется - 2 часа, количество порций - 4

Состав:
Крупные баклажаны - 600 грамм
Чеснок - 3 зубчика
Перец горошек - 2 штуки
Подсолнечное масло - 50 миллилитров
Липовый мед - 1 столовая ложка с горкой
Обычный уксус - 3 столовые ложки
Солкаменная - пол чайной ложки
Вода питьевая.

Необычный рецепт консервации, баклажаны как бананы, фотогид

Нам нужны большие баклажаны, чтобы они выглядели как ломтики бананов.Маленькие будут просто маленькими и жарить их будет неудобно.

Кожура с фруктов должна быть снята, у меня есть идеальный нож для чистки овощей, снимает быстро. Баклажан разрезаем на четыре части, а потом пополам получаем большие, похожие на бананы, батончики в виде сухофруктов.
Посыпьте их немного солью и дайте горькому соку стечь в течение 30 минут.

Затем обжарить с трех сторон на сковороде до получения красивой корочки. Не жалейте масла, баклажаны сразу слипнутся.

В чистую пропаренную литровую банку сначала положите душистый перец в горошек и нарезанные дольки чеснока.

У нас есть все жареные баклажаны. Они должны быть мягкими и золотистыми.

Положите кусочки баклажана в банку, но не слишком плотно, чтобы жидкость равномерно замариновалась.
Приготовление маринада. В мерный стакан налить пол-литра воды, всыпать соль и мед. Вода должна закипеть. Затем добавьте уксус и выключите маринад.По желанию добавить гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком.
Баклажаны залить кипящим маринадом.

Сразу закрутите крышку банки, поставьте на пол, чтобы она остыла.
Баклажаны как бананы готовы! Подавать со свежей зеленью. Прекрасно сочетается с жареным мясом, рыбой на огне, но не только с традиционным приготовлением из баклажанов.

Самое главное, чтобы он готовился быстро и имел потрясающий вкус!

.

Баклажан. Что из него можно сделать и как есть - рецепты

Лучшие рецепты из баклажанов.Попробуйте, и вы влюбитесь в

Баклажан, также известный как баклажан, любовная груша и кустовое яйцо, технически известен как удлиненный паслен. Он принадлежит к семейству пасленовых, таких как картофель, и его тоже нельзя есть сырым.Это из-за соланина, который является токсичным химическим веществом, которое может привести к пищевому отравлению.

Очищают ли баклажаны перед едой?

Концентрация соланина в баклажанах низкая и безопасна для человека при условии, что овощ готовится и является частью диеты, а не ее основой.

Из-за соланина некоторые люди задаются вопросом, очищать ли баклажаны перед едой - в этом нет необходимости, некоторые рецепты баклажанов рекомендуют это (вы можете очистить его перед приготовлением или, например,после выпечки), а другой не советует.

Также популярно обжаривать кожуру баклажанов (например, на газовой плите) перед дальнейшей обработкой, что придает ей более интенсивный дымный аромат.

Как приготовить баклажан?

Рецептов этого овоща существует множество, он может быть основой блюда или его добавлением.Но как приготовить баклажаны? Прежде всего, конечно, вы должны его постирать. Тогда мы можем очистить его, если этого требует рецепт или нам просто не нравится кожица.

Следующий шаг - нарезка. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить баклажан, вы можете нарезать его ломтиками разной толщины - поперек, на ломтики (например,на решетке) или рядом (например, для булочек).

Перед термообработкой нарезанных баклажанов рекомендуется также, чтобы посыпала ломтики солью с обеих сторон и оставила их примерно на 30 минут для выхода жидкости. По истечении этого времени скопившийся на поверхности прозрачный сок следует стереть бумажной салфеткой.Благодаря этому баклажаны - запеченные, жареные или приготовленные на гриле - будут иметь лучшую, менее «губчатую» и пропитанную жиром (если используется) консистенцию.

Как приготовить баклажан?

Выпечка, жарка, гриль, начинка Баклажаны можно приготовить разными способами.Самые популярные методы и самые простые:

1. Запеченный баклажан

Запеченные баклажаны - это классика - для приготовления баклажанной пасты. - традиционное блюдо во многих странах и культурах (например,Ближний Восток и Северная Африка), его нужно предварительно запечь. То же самое необходимо для приготовления запеканки из баклажанов или фаршированных баклажанов .

Последний способ особенно популярен в Польше, потому что это блюдо готовится так же, как и фаршированные кабачки.Ломтиков баклажана толщиной 1-2 см достаточно, чтобы запекать при 180 градусах 20-25 минут. Запекание фаршированных баклажанов аналогично. Запеканка из баклажанов может занять больше времени - до часа.

2.Фаршированные баклажаны 9000 5

Фаршированные баклажаны - это простой способ сделать ваше блюдо начинкой. Самая распространенная начинка - это фарш из свинины или говядины, но также и из индейки, даже из курицы и томатного соуса. В вегетарианском варианте мясо может заменить кашу, киноа или рис.Для его приготовления запекайте полые половинки баклажана среднего размера при 180 градусах Цельсия в течение 20-25 минут.

После добавления фарша (с предварительно обжаренным мясом с добавлением лука и томатов и ваших любимых специй и, возможно, других овощей, или с крупой или рисом, приготовленными в соответствии с инструкциями на упаковке), запекайте все еще 10 минут.3. Жареные баклажаны Жарить баклажаны очень просто. В этом случае, однако, стоит приготовить баклажан заранее - нарезать его дольками или кубиками, посыпать солью с каждой стороны и отложить (желательно на дуршлаг) на 30 минут, а затем размять соль и сок из поверхность баклажана.

Для этого нужно быть осторожным с жиром - баклажан впитывает его, как губка, который может стать трудно перевариваемым, калорийным и отвисшим. Жарка на сковороде обычно занимает от нескольких до нескольких минут, лучше всего для этого используется оливковое или растительное масло с чесноком и вашими любимыми специями. Также можно натереть каждый ломтик баклажана оливковым маслом и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

4.Баклажаны гриль 9000 5

Самый простой способ приготовить баклажаны на гриле - просто обжарить на гриле ломтики, приправленные несколькими специями.

Промытые баклажаны достаточно нарезать ломтиками толщиной около 1 см или тоньше, например,если мы хотим использовать их для салата.

Затем удобно переложить дольки в большую миску, добавить оливковое масло (на большой баклажан должно быть 2 столовых ложки), соль, перец и гранулированный чеснок, возможно, острый перец или ваши любимые сушеные травы.

Ломтики натереть, чтобы они были как следует покрыты специями, и поставить на горячий гриль.Они будут готовы, когда начнут краснеть, особенно по краям (через несколько минут).

Что делать из баклажанов?

Сам по себе баклажан не обладает очень интенсивным вкусом, поэтому он идеально подходит для блюд, содержащих ароматные специи и овощи, особенно перец, помидоры и чеснок.Однако из-за своего нежного вкуса он подходит практически для всех блюд, содержащих не сырые овощи, а также мясо.

Что можно сделать из баклажанов? За исключением салата (сырого), почти все. Помимо запекания, жарки или гриля, баклажаны также можно использовать в качестве тушеного мяса, намазывать на бутерброды или песто для макарон, в дополнение к запеканке или даже для маринования (однако перед этим нужно обжарить дольки баклажанов в масле).

Блюда из баклажанов могут быть не только очень разнообразными, но и полезными. Не только почти все рецепты сочетают баклажаны с овощами, но и сами баклажаны низкокалорийны - 100 г - это всего лишь 25 ккал.

Рецепты из баклажанов

Запекание, жарка (желательно на оливковом масле или масле с измельченным или прессованным чесноком) или приготовление баклажанов на гриле не требует особых кулинарных навыков, а приготовленные таким образом баклажаны обогащают различные блюда - от салатов, бутербродов до более традиционных обедов с мясом во главе роль.

Два классических рецепта блюд из баклажанов, где он играет главную роль: мусака и баба гануш . У обоих блюд есть много разновидностей и в разных странах - в основном арабских, но также, например, в Греции - они появляются под разными названиями.

И паста из баклажанов, и запеканка из баклажанов настолько популярны, что любой, кто готовит их регулярно, имеет патент и рецепт на них.

Запеканка из баклажанов

Фото: Shutterstock / al1962 / Материалы для прессы Баклажаны по-мароккански

Основные компоненты

• 1-2 баклажана,
90 093 500 г фарша, желательно говяжьего, но также можно свинины, 90 093 400 г картофеля,
• 1 банка помидоров, желательно нарезанных,
• 1 луковица,
• 2-3 зубчика чеснока
• оливковое масло,
• соль, перец и сушеный орегано, по желанию мускатный орех
№
• для соуса Бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, пол-литра молока.

ВЕРСИЯ:

1.Овощи вымыть и нарезать: картофель и баклажаны полусантиметровыми дольками, лук и чеснок мелко нарезать.

2. Обжарить лук и чеснок на раскаленном масле на сковороде и добавить мясо. Когда он начнет краснеть, добавьте содержимое банки с помидорами (если они целые, их удобнее предварительно измельчить или нарезать) и специи - соль, перец и орегано.Жарить несколько минут или тушить около 40 минут на слабом огне.

3. Приготовить бешамель в кастрюле: сначала растопить масло, затем всыпать муку и обжарить, все время помешивая, пока не образуется однородная масса и ничего не пригорает.Затем постепенно влейте молоко и все время помешивайте. Когда соус закипит, добавьте соль, перец по вкусу и, при желании, щепотку мускатного ореха.

4. Приготовьте форму для запекания. Налейте немного бешамеля (1/4) на его дно, затем выложите слой ломтиков картофеля и полейте бешамель.Выложите на них слой ломтиков баклажанов, затем снова налейте порцию бешамеля и выложите мясо со сковороды. Выложите на мясо оставшиеся ломтики баклажанов и вылейте последнюю порцию бешамеля, каждый слой которого можно посыпать солью и перцем.

5.Готовую запеканку поставить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и запекать 40-60 минут. Когда верх сильно подрумянится, запеканка готова.

Баба гануш

Паста из баклажанов - баба гануш - это простое блюдо, которое можно использовать как добавку к бутербродам или основу еды, напримерс лавашем и порцией салата или овощами-гриль или закуской. Его легко приготовить, и стоит поэкспериментировать с вашим собственным набором специй - например, копченой паприкой или свежими травами - например, петрушкой.

Паштет из баклажана

Основные компоненты

• 1 баклажан,
• 50 г тахины (кунжутной пасты),
• 1-2 зубчика чеснока,
• 1/2 лимона (сок)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу, возможно перец острый и / или копченый, тмин.

ВЕРСИЯ:

1.Промытые баклажаны разрезать пополам. Половинки кожицей вниз выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом (максимум чайная ложка на половину баклажана) и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры. Запекайте баклажаны 20-40 минут: верх должен потемнеть и сильно подрумяниться.

2.Когда это произойдет, достаньте баклажаны из духовки, охладите и используйте чайную ложку, чтобы выделить мякоть. Потом мелко порубить (можно и уже нарезанный из лишнего сока выдавить).

3. Затем выложить мякоть баклажана в миску и добавить оставшиеся ингредиенты: продавленный через пресс чеснок, сок лимона, тахину и специи.Тщательно перемешиваем и готово.

Паста из запеченных баклажанов

Фото: istetiana / Shutterstock / Рецепт крема из баклажанов

Основные компоненты

• 3 больших баклажана
• 1 маленький красный перец
• 1 маленький желтый перец
• 1 маленький зеленый перец
• половина луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 2-3 столовые ложки масла
• соль по вкусу

опционально:

• перец
• сальса
• Соус барбекю
• сливовое варенье
• кунжут
• семечки

1. Баклажаны вымыть, срезать зеленый кончик и нарезать кольцами.
2. Сделайте то же самое с перцем, луком и чесноком. (См. Также, как очистить лук от кожуры.)
3. Выложить овощи на противень, равномерно сбрызнуть маслом и посыпать солью. Вы также можете добавить другие специи по своему вкусу.
4. Выпекать при 180 градусах Цельсия 20-30 минут, периодически помешивая. Овощи должны быть мягкими.
5. Когда баклажаны, перец, лук и чеснок немного остынут, перемешайте их до однородной массы, добавив помидоры и другие добавки.Приправить по вкусу.

Баклажаны с соусом цазики

РОЛЛЫ С БАКЛАЖАНОМ

Основные компоненты

• 1 полноценный баклажан
• оливковое масло
• 1 сыр гомогенизированный натуральный густой
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 свежий огурец
• мята сушеная (чайная ложка или половина чайной ложки)

Препарат

1. Изготавливаем цацики.В миске смешайте йогурт (или сливочный сыр) с очищенным, натертым и высушенным (цацики не должны быть слишком водянистыми) огурцом.
2. Добавьте мяту (примерно чайную ложку) и измельченный чеснок. Добавьте немного соли по вкусу, но дзадзики не должны быть явно солеными!
3. Баклажаны нарезать дольками по 1 см. Посолить с двух сторон и отставить на несколько мгновений, чтобы пропала горечь. (Молодые баклажаны не горькие, но нам их может не хватать.)
4. Обжарьте их на горячем оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета.Аккуратно снимаем со сковороды (баклажан получается очень мягким и нежным). Мы немедленно едим, посыпав дзадзики.

Вкусный салат из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов

Основные компоненты

• 1 баклажан
• 1 морковь
• горсть свежих или замороженных зеленых бобов
• несколько листьев салата радиккио
• 1 маленький зеленый огурец
• 1 груша
• 3 столовые ложки масла
• сок половинки лимона
• соль
• перец белый молотый

Препарат

1. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кружочками, слегка посолить, отставить на несколько минут, просушить на тканевой салфетке.Разогреть на сковороде 2,5 столовых ложки масла, обжарить каждый ломтик с двух сторон, вынуть и выложить на салфетки, чтобы стекал лишний жир.
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Фасоль промыть, овощи опустить в подсоленный кипяток на 15 минут, процедить. Салатные листья вымыть, процедить, выложить в тарелки. Промытый огурец нарезать соломкой продольно. Вымойте грушу и нарежьте ее.
3. Подготовленные овощи и грушу выложить в салатник, посыпать солью и белым перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставшимся маслом, перемешать и поставить на полчаса в прохладное место.Наполните охлажденный салат миской, выложенной салатом. Подавать с хлебом.

Самостоятельное приготовление запеченного крема из баклажанов - детская игра и не займет много времени. А эффект? Действительно удивительно.

Баклажаны, запеченные с сыром моцарелла и пармезан

Баклажаны с моцареллой

Основные компоненты

• 2 небольших баклажана
• 1/2 стакана томатного пюре
• 1 небольшая луковица или 2 зубчика чеснока
• 10 листьев базилика
• 125 г моцареллы (1 упаковка)
• 6 столовых ложек тертого пармезана
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Препарат

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1/2 см, откинуть на дуршлаг, присыпать солью и оставить на 40 минут.(Примечание! Не пропускайте этот шаг - иначе во время запекания из баклажанов выделится сок, и еда не получится.)
2. Лук мелко нарезать.
3. Нагрейте на сковороде 3 столовые ложки оливкового масла, обжарьте разрезанные пополам лук или чеснок, добавьте томатное пюре, базилик, слегка посолите и тушите без крышки 15 минут.
4. Тщательно промойте и высушите баклажаны, затем обжарьте al dente (полутвердый) в оставшейся части масла.
5. Вы можете запечь баклажаны в жаростойкой посуде - затем выложите обжаренные баклажаны, томатный соус, нарезанную моцареллу и сыр пармезан.Однако, на мой взгляд, лучше выложить баклажаны на дно очень большой, но невысокой жаровни, залить соусом, залить моцареллой или слегка посолить и посыпать пармезаном.
6. В обоих случаях поставьте баклажаны в духовку при 180 ° C на 30-40 минут. Подавать горячим.

.

Баклажан светлый без стерилизации. Баклажан «Искра» на зиму (без жарки)

Сорт баклажанов на закуску из баклажанов на зиму значения не имеет. Цвет кожи может быть любым - синим, фиолетовым и даже зеленым. Стоит учитывать возраст овощей. При этом баклажаны не должны быть перезрелыми, упругими и не испорченными.

Хорошо промытый баклажан нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Если нарезать слишком тонко, во время жарки кожица отделяется от мякоти.Но даже если бы такие тонкие кружочки не осыпались при жарке, вытащить их из банки точно не получилось бы. Поэтому делайте колеса толще, чтобы гарантировать их целостность.
Солить баклажаны перед жаркой для устранения горечи не нужно. В результате закуска получится пикантной, а легкая горечь баклажана - совсем незаметной.

Обжарить нарезанные кружки с двух сторон на растительном масле. Я не могу назвать точное количество масла для жарки.Баклажаны обладают отличительной способностью впитывать масло, поэтому контролируйте его количество, время от времени выливая его в сковороду. Жарка баклажанов - самый долгий этап приготовления гарнира, поэтому вы можете вооружиться несколькими сковородками, чтобы ускорить процесс.

Выложите обжаренные баклажаны на большую форму или противень.

Для приготовления начинки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками, чтобы их можно было перемолоть на мясорубке.
Рецепт содержит 300 г чеснока, но вы можете взять 200 г, если вам не нравится чесночный аромат в ваших блюдах.

Две стручки горького перца придадут блюду характерную черту гарнира под названием «Искра». Хотя названий у таких закусок много - «тещин язык», «кобра» и др. Интенсивность и количество острого перца контролируйте сами. У меня было 2 штуки перца, длиной не более 10 см. Закуска получилась довольно острой, но не «огненной».

Итак, перемолоть сладкий острый перец и очищенные дольки чеснока через мясорубку.

В ароматную растительную массу добавить масло растительное (без запаха), уксус, соль, сахар.
Поставить на огонь (лучший минимум) и варить не более 10-15 минут с момента закипания. Для удобства перекрутите перец и чеснок в железной миске или сковороде и затем подожгите.

Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Люблю делать в духовке - не больше 10 минут при 100-110 градусах.

Прокипятите крышки отдельно примерно 5 минут.

На дно горячей банки насыпьте 1,5-2 ст. л маринада, затем кружочки баклажанов, затем снова замариновать и т. д. Оставить не менее 1–1,5 см свободного пространства в верхней части банки. Если этого не сделать, то при варке маринад будет переливаться через край.

Друзья! Я их зажег! Баклажаны на зиму «Флэш» покорили всех, кто их попробовал. Мой брат сказал: «Я никогда не думал, что баклажаны могут быть такими вкусными». Я догадывалась, что «огоньки» вкусные, но результат превзошел мои самые смелые ожидания.Готовьте, готовьте и снова готовьте! Жареные баклажаны в остром чесноке с добавлением перца понравятся не только всем любителям баклажанов, но и людям, которые их не любят в принципе.

И секрет этих Spark Eggplants в использовании меда в рецепте. Я использовала акациевый мед с нежным, нежным, цветочным вкусом, а в готовом блюде мед практически не заметен. Но хотелось бы больше медовых ноток, поэтому в следующий раз добавлю гречишный или липовый мед с более выраженным ароматом.

Не бойтесь слишком сложного процесса приготовления этих баклажанов «Искра», он растянут во времени и может быть разбит на несколько этапов.Указанное в рецепте количество чеснока и острого перца используется для получения тупых баклажанов, острых, но не жгучих. Итак, готовим баклажаны на зиму «Мерцание» - в вашем распоряжении пошаговый рецепт с фото! Пойдем на кухню?

Состав

Объем: 1,5 литра

• 1,5 кг баклажанов
• 0,5 кг красного перца
• 2 головки чеснока
• 1 стручок острого перца
• 125 мл 9% уксуса
• 100 гр.мед
• 1 чайная ложка соли
• 100 мл растительного масла

Как приготовить баклажаны к зимнему мерцанию:

Для этого рецепта я выбрала маленькие баклажаны, чтобы получились маленькие колечки, которые не ломались бы во время жарки, и которые удобно брать вилкой, как говорит моя бабушка, «зубом».

Баклажаны вымыть, протереть салфеткой и нарезать кольцами толщиной 0,5-0,7 см.

Так как жарить 1,5 кг баклажанов дело неблагодарное даже на двух сковородках, даже с мощной вытяжкой, я решил упростить процесс.Запекаем баклажаны в духовке, что никак не повлияет на конечный результат. Кстати, масло от этого метода иногда используют реже, а запеченные баклажаны намного полезнее жареных. Смажьте противень растительным маслом и выложите чашки для баклажанов.

Затем кисточкой смажьте сверху баклажан, чтобы не было белых участков, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Держите баклажаны в духовке до готовности, примерно 20-25 минут.Если у вас нет верхнего нагрева в духовке, то баклажаны придется перевернуть.

Из 1,5 кг баклажанов у меня получилось ровно три противня размером 50 * 50 см.

Когда баклажаны покроются золотистой корочкой, достаем их из духовки и аккуратно кладем на тарелку, чтобы не повредить кольца.

Сейчас готовим наш «Мерцание»:

Красный перец вымыть, очистить от семян и нарезать так, чтобы его было удобно загружать в мясорубку.Также готовим чеснок и красный острый перец.

Все овощи пропускаем через мясорубку до получения однородной массы «крупинки».

В скрученную овощную массу добавить мед, соль и уксус. Смешивание. Обязательно попробуйте соль, возможно, потребуется добавить соль по вкусу.

Для этого рецепта нам понадобятся стерильные банки и крышки, поэтому приготовьте их заранее.

Теперь баклажаны насильно раскладываем по банкам слоями: 1 слой баклажана + 1 столовая ложка аджики.

Затем залить "плечи" банок холодной водой, накрыть закипевшими крышками и поставить в духовку. Довести всю конструкцию до кипения и дать постоять 15 минут.

90 130

Если вы планируете оставить в квартире пустое место, банки необходимо дополнительно обернуть мехом. Если держать банки в подвале, в этом нет необходимости.

Аппетитная, острая закуска без майонеза в народе часто называют «легкими» баклажаны - это находка для любителей острых, необычных и вкусных овощных блюд на зиму, приготовленных без стерилизации.Его можно приготовить для еды, а можно закрыть на зиму.

Препарат покидает стол быстро и легко. Если вы не любите очень острую пищу, просто уменьшите количество острого перца и чеснока по своему вкусу. Но такой вариант подходит только для еды. В моей семье это любимое блюдо, которое готовят как для еды, так и впрок. Поэтому делюсь любимым рецептом баклажана «Искра» на зиму 5 кг, приготовленного без стерилизации в банках, который поможет есть это лакомство круглый год.Что касается еды, я обычно готовлю половину нормы и оставляю на сутки в холодильнике.

Состав

• 5 кг баклажанов.
• 350г чеснока.
• 100 г острого светло-красного перца сорта Баранина Рог (можно повторно обжечь).
• 300г 9-процентного уксуса.
• 500г сладкого болгарского апельсина - красного перца.
• Масло подсолнечное для жарки (около литра) и соль.

Как приготовить миндальные баклажаны: рецепт на зиму без стерилизации

1.Обработка баклажанов.

Баклажаны вымыть, носики и пони отрезать. Кожу не нужно чистить. Нарезать кружочками толщиной 2-3 см и выложить в глубокую сковороду. Выложить слоями и всыпать крупную соль. Выдержать 3 часа непрерывного перемешивания при комнатной температуре.

2. Приготовление приправ.

В мясорубке перекрутить 350 г чеснока, 100 г горького красного перца и 500 г сладкого перца красных оттенков. Влейте уксус. Пряность получится кисло-острой. Лучше не пробовать.

3. Приготовление банок.

На 5 кг баклажанов понадобится 5 литровых банок и 5 пластиковых крышек для горячего хранения. Мытье банок и крышек пищевой содой. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. Кладем сетку в кастрюлю и ставим на нее банку. Стерилизуем 10-15 минут. Затем налейте воду в крышки. Нагреваем до 80 градусов. А перед тем, как закрыть банку крышкой, опустите ее в горячую воду на 2 минуты и быстро положите в банку.

4.Жарка баклажанов и фасовка в жестяные банки.

Аккуратно очистите баклажаны от соли (можно промыть) и обжарить с обеих сторон, пока они не станут пшеничными. Снимаю стерилизационную банку и, когда она нагреется, сразу же начинаю укладывать в нее баклажаны и специи. На дно банок наливаю пару ложек специй. Потом кладу баклажаны. Потом специи, потом снова синий, специи и так далее.

Ложкой плотно прижимаю каждый слой, чтобы не было пустот. Когда банка наполнится до плеч, налейте в кастрюлю несколько столовых ложек масла без запаха.Довести до кипения и перелить в банку. Обмакните крышку в нагретую воду и закройте банку. Оставляем остывать на столе. Когда банки полностью остынут, их можно спрятать в холодильник или опустить в подвал. Если вы хотите приготовить еду, добавьте в соус обжаренные в масле баклажаны. Перемешать и дать настояться до утра. Приятного аппетита!

Для любителей пикантных салатов из баклажанов предлагаю приготовить очень вкусный салат с глянцем. Эти баклажаны Twinkle хорошо известны и любимы многими.Процесс приготовления довольно простой и не составит труда даже для начинающей хозяйки. Баклажаны достаточно обжарить, смешать с острым соусом и закатать. Для любителей очень острых блюд количество красного перца можно увеличить по своему вкусу. Также попробуйте это.
Из такого количества ингредиентов получается 4 литра острых баклажанов Spark на зиму. Я перечислил вес ингредиентов в очищенном виде. Я взяла болгарский и острый перец красного цвета, чтобы заправка для салата получилась красивой и яркой.

Состав

- баклажаны - 3 кг.,
- масло растительное - 500 мл.,
- соль - 1 столовая ложка (с горкой).

Для соуса:

- перец - 8 шт.,
- уксус - 225 мл.,
- чеснок - 225 гр.,
- соль - 0,75 ст.
- перец красный острый - 2 шт.

Лучше всего начать процесс приготовления салата из баклажанов Spark, так как они должны постоять с солью в течение часа или двух, чтобы получить горечь.А за это время можно будет простерилизовать банки и приготовить соус. Хорошо вымыть баклажаны, разрезать пони и «ягодицы». Баклажаны лучше брать молодыми, без черных косточек, в разрезе они вкуснее и красивее. Чтобы определить, какие семена баклажанов еще не созрели, попробуйте их раздавить. Если баклажан немного упругий и не слишком твердый, значит, овощ еще молодой.

Нарежьте баклажан кружками шириной примерно 5-6 миллиметров. Присыпать солью и хорошо перемешать.Так как многие баклажаны рекомендуют делать все в большой металлической или пластиковой миске. Смешивать в нем овощи будет намного проще. Оставьте баклажаны, чтобы сок начал течь как минимум на час. Затем процедите сок и обжарьте с двух сторон.

Для приготовления острого соуса сначала очистите болгарский и красный острый перец от сердцевины и хорошо промойте. Я рекомендую чистить острый перец в перчатках, иначе потом пальцы обожгутся.

Также очистите чеснок.

Измельчите два вида перца и чеснок на мясорубке. Опять же, эту процедуру следует выполнять только в перчатках.

Добавьте в землю уксус и соль. Все хорошо перемешать и дать настояться, пока баклажаны не обжарятся. Отмечу, соус вообще не требует варки, в нем достаточно уксуса, чтобы салат отлично сохранялся не одну зиму.

Нагрейте небольшое количество растительного масла в сковороде, поместите колеса баклажанов и обжарьте на среднем огне.Обжариваю овощи на двух сковородках одновременно, чтобы процесс шел быстрее.

Когда овощи начнут подрумяниваться с одной стороны, включите их с другой стороны и готовьте до готовности. При необходимости постоянно доливать масло, но не переливать. В нем не должны плавать овощи. Баклажаны достаточно сильно впитывают масло, поэтому его потребуется много.

Сразу же посыпьте обжаренные баклажаны из сковороды в соус, немного перемешайте с ним и разложите по банкам, которые сначала необходимо тщательно промыть пищевой содой и простерилизовать не менее 5 минут.Готовьте крышки примерно пять минут.

Положите тщательно перемешанные с соусом кольца баклажанов в банки и накройте крышками (баночными или скрученными).

Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Держите, пока они полностью не остынут. Обязательно попробуйте, а они такие простые и вкусные.

Мерцание баклажанов готово к зиме. Осталось дождаться зимы и насладиться ее вкусом. Хранить консервацию с разными поворотами в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Состав

• Баклажаны - 3 кг.
• Помидоры - 3 кг.
• Перец - 10 шт.
• Перец острый - 3-4 стручка.
• Чеснок - 10-15 зубчиков.
• Уксус - 4-5 ст. л
• Сахар - 3-5 ст. л
• Масло растительное - 2 ст.
• Соль, перец

Для любителей жесткого

Салат «Мерцание» относится к тому виду закусок, который, несмотря на острый вкус, любят все без исключения.Даже наши мамы и бабушки по традиции готовили салат «Искра» на зиму и каждый из них готовил эту закуску по-своему.

Самыми популярными разновидностями Огонека являются хрен и помидоры, но конечный результат больше похож на острый соус или аджику, которая идеально подходит к основным блюдам или как добавка к супам.

Эту закуску еще называют хреном, хреном и т. Д. Но если вы хотите приготовить настоящий пикантный салат «Искра», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит ознакомиться со всеми видами его приготовления.

Главная отличительная черта этой закуски, независимо от рецепта, по которому она приготовлена, - яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, пикантный вкус. Классический салат Twinkle готовится из помидоров с добавлением чеснока, иногда хрена, а также уксуса, сахара и соли.

Часто можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, причем салат готовят не только из помидоров, но и с добавлением моркови, яблок, лука, перца и т. Д. Кроме того, из них сделают игристые баклажаны, салат из сладкого перца и т. Д. закуски при этом мягкие.но пряный и полный аромата.

Салат из баклажанов с помидорами или острым перцем - идеальная закуска в холодное время года. Он не только хорошо согревает, но и помогает бороться с простудой благодаря компонентам чеснока, хрена и перца чили. Но кроме всего прочего, салат Sparkle на зиму из помидоров или баклажанов получается очень и очень вкусным, а острая закуска одинаково подходит как для праздничного застолья, так и для повседневной трапезы.

Любой рецепт салата «Твинкл» на зиму достаточно прост, и его приготовят даже те, кто никогда не пробовал себя в домашних условиях консервирования.Для тех, кто еще сомневается в своих силах, есть рецепт ленивого салата «Огонек», который не отнимет много сил и времени.

Для успешного «флеш-откровения» лучше всего воспользоваться одним из проверенных фото-рецептов, которые помогут сделать все правильно.

Кулинария

Всем любителям острых закусок просто необходимо хотя бы один раз приготовить «Зимний салат из баклажанов». Такая закуска с первой ложки покорит своим необычным вкусом.

90 300

Сразу отметим, что количество чеснока, уксуса, соли и специй приблизительное, вы всегда можете изменить его на свой вкус. Чем больше уксуса в закуске, тем дольше она будет храниться, но не переусердствуйте, чтобы она не получилась слишком кислой.

1. В первую очередь подготовьте баклажаны, вымойте их и нарежьте по кругу. Если баклажаны горькие, лучше их посолить и немного подождать, а затем промыть горячей водой.
2. Сушеные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета с обеих сторон.Во время жарки тоже неплохо посолить.
3. За это время необходимо очистить перец и стручки от семян.
4. Измельчить очищенный перец, помидоры и дольки чеснока на комбайне или на мясорубке. У вас должна получиться однородная консистенция жидкого соуса.
5. Влить уксус в овощной соус, добавить соль, сахар и перец по вкусу, тщательно перемешать.
6. В предварительно простерилизованные банки плотно уложите кружочки баклажанов, полейте сверху соусом и закатайте крышки.

Несколько иной принцип приготовления салата из баклажанов на зиму - Ленивое мерцание.

1. Вам понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (ничего жарить не нужно).
2. Соус готовится так же, как в рецепте выше, но после смешивания доводим до кипения.
3. Как только овощная смесь закипит, добавить сырые баклажаны, нарезанные кружочками, и продолжать готовить на среднем огне около получаса.
4. Приготовить готовый салат из баклажанов «Ленивое мерцание» в банках и накрыть крышками.

Стоит отметить, что салат «Ленивое мерцание» так же хорош на зиму, как и обычная овощная закуска сразу после приготовления.

Снэк с перцем и твинком

Классический рецепт салата Твинкл на зиму из помидоров известен многим, но даже имеет несколько разных способов приготовления. В частности, очень красочной, яркой и согревающей закуской получается блестящий перец, который хорошо сочетается с помидорами.

90 340

1. Чтобы приготовить салат из перца «Огонек» на зиму, нужно очистить от кожуры мясистые помидоры (1 кг) и затем измельчить их, прокручивая через мясорубку или блендер.
2. Поместите томатное пюре на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут.
3. Сладкий перец (лучше всего взять красный или оранжевый мясистую, сочную мякоть) растираем, добавляем в томатную массу, ждем готовности, а затем варим еще 20 минут.
4. Измельчите чеснок (5-6 зубчиков), измельченные семена кориандра (3 столовые ложки). 1-2 стручка острого перца мелко порубить в ступке.
5. Отправить специи в овощное пюре, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
6. Когда салат станет горячим, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

.

Пряный баклажан с чесноком и болгарским перцем. Жареные баклажаны с перцем

Зимние салаты - кладезь витаминов на ваш стол. Наши рецепты включают баклажаны, перец, помидоры и морковь.

• Баклажаны 3 кг 9000 6
• Лук репчатый 1 кг 9000 6
• Болгарский перец 1 кг 9000 6
• Чеснок 0,5 кг 9000 6
• Укроп зеленый (пучок очень большой)
• Масло растительное для жарки (сколько времени займет баклажан)
• Маринад для банки емкостью 1 л
• Сахар 2 столовые ложки 9000 6
• Соль 1 столовая ложка
• Уксус 70% 1 пол чайной ложки
• Вода кипяченая комнатной температуры (сколько уйдет в банку)

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 3 см. По желанию можно очистить баклажаны от кожуры.

Обжарьте баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Нарезать чеснок.

Укроп мелко нарезать.

Банки с крышками предварительно простерилизовать.На дно банки выложите обжаренные баклажаны.

Затем слой лука.

Потом перец.

Посыпать чесноком и зеленью.

Итак, повторяем еще несколько слоев. Каждый слой проглаживается. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю для «влажной стерилизации».На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить частями воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закройте крышки и заверните банки в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

Рецепт 2: Салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

• 3 кг баклажанов
• 2 кг красного перца,
• 1 пучок петрушки (средний)
• 200 г чеснока
• 300 г уксуса 9%,
• 300 г подсолнечного масла
• 2 столовые ложки соли
• 1,5 стакана сахара.

Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость - миску или казан.

При желании можно очистить баклажаны от кожуры, но обычно кожица в порядке. Освободить перец от сердцевины с семенами, разрезать продольно на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Засыпьте мелко нарезанную петрушку.

90 133

Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 литра воды.Оставить мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.

По истечении положенного времени овощи поставить на огонь и довести до кипения. Как только он закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно измельченного на мясорубке.

Варить 15-20 минут и разливать по банкам, предварительно стерилизованным паром, или в духовке. Свернуть, перевернуть и на сутки укутать одеялом.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и перца

Это одна из многих интерпретаций известного салата.Аппетитный овощной микс для любого блюда. Поэтому стоит приготовить такое содержание, ведь оно разнообразит зимний рацион.

• Болгарский перец - 300 г 9000 6
• Баклажаны - 300 г 9000 6
• Помидоры - 2 шт.9000 6
• Масло растительное - 1/4 ст.
• Соль - 1 чайная ложка
• Сахар - 1 чайная ложка
• Уксус 9% - 1 чайная ложка 9000 6

Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Овощи нарезать мелкими кубиками.Выложите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, перемешать. Синие варить 40 минут, чтобы овощи не горькие.

Удалите с перца стебли. Овощи без семян. Нарезать перец крупной соломкой. Если вы хотите приправить салат, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.

Разогреть на сковороде растительное масло. В нем обжарить перец до золотистой корочки. Слегка сожмите синие дольки руками. Добавьте их в миску для перца.Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.

Очистить помидоры. Нарежьте бруски. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложите в блендер. Добавьте сахар и соль. Влейте уксус. Измельчите ингредиенты до однородной массы.

Полить обжаренные овощи томатным соусом. Убавьте огонь до низкого уровня. Варить салат 45 минут, не забывая периодически перемешивать содержимое сковороды.

Стерилизуйте стеклянную банку и железную крышку.Горячий салат выложить в сухую емкость, заправив его до краев шеи. Накройте банку крышкой. Осторожно сверните его ключом для обслуживания. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Дать полностью остыть. Готовый уход следует хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Зимний салат с баклажанами, перцем, помидорами

Салат из баклажанов с помидорами и перцем, приготовленный по этому рецепту, называется иначе - «Тройка».Это потому, что все овощи, из которых сделан этот фото рецепт, состоят из трех частей. Это количество ингредиентов для литровых и полулитровых банок для салатов. Однако при желании можно удвоить объем ингредиентов, получив на выходе вдвое больше заготовки.

• баклажаны - 3 штуки
• помидоры - 3 штуки
• перец сладкий - 3 штуки
• чеснок - 3 зубчика
• перец чили - 1/3
• соль поваренная - 2 столовые ложки
• сахар - 1 столовая ложка
• уксус - 2 столовые ложки
• масло растительное - 100 мл
• горошек душистый - 5 штук

90 230

Приготовьте все ингредиенты, необходимые для этого рецепта, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите овощи до желаемого состояния и начните бизнес с баклажанами. Сначала промойте их несколько раз под водой, а затем нарежьте синие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

90 240

Подготовленные баклажаны выложить в глубокую миску и засыпать солью. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.

А пока займитесь помидорами.Промойте их и нарежьте крупными кусочками.

90 250

Болгарский перец разрезать пополам и удалить все внутренности. Затем промойте овощи под водой с двух сторон. Его следует стирать как внутри, так и снаружи. Теперь нарежьте перец продольной соломкой.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить лук-овощ.

Положите все подготовленные овощи вместе с баклажанами в одну чугунную кастрюлю, в которой разогрейте растительное масло.

После того, как овощи закипят, всыпать к ним сахарный песок, соль и душистый перец и немного поспокойнее. Салат варить тридцать минут и регулярно помешивать.

По истечении указанного времени влейте в массу уксус, а затем все перемешайте несколько раз. Разложите горячий салат из баклажанов по стерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, продолжительность которой должна составить тридцать минут.

Свернуть стерилизованные овощные банки со специальными скобами. Затем проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки, крышки и накройте одеялом до остывания.

90 280

На зиму готов вкуснейший салат из баклажанов с помидорами и перцем. Теперь можно не волноваться, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже приготовлены и при этом всем составом в одной банке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Зимний салат со сладким перцем из баклажанов

Собирая овощи, обязательно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров - самый вкусный рецепт для вас, я выложил ниже.Помимо вышеперечисленных ингредиентов, вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и приправы. Готовя такой салат регулярно - на зиму или нет - можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальный и очень вкусный гарнир.

• 2 баклажана,
• 2 луковицы
• 2 сладких перца
• 2 помидора,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ст.л. Соль,
• 2 ст. л. Сахара,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 30 мл 9% столового уксуса,
• специй и зелени по желанию.

В целом овощной салат из баклажанов приготовить довольно просто. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и нарезать плодоножки. Затем хорошо вымыть баклажаны и нарезать кубиками или соломкой.

Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снимаем шелуху, не рубим слишком мелко.

Каждый перец (капи, болгарский) следует промыть, очистить от стеблей и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

Налейте несколько столовых ложек растительного масла в кастрюлю или обычную кастрюлю, переложите кусочки баклажана, перца и лука. Сразу прогрейте на слабом огне и помешивайте овощи, пока не выйдет немного сока.

При тушении первой партии овощей подготовьте помидоры и чеснок. Здесь тоже все по традиционной схеме - помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и порубить острым ножом.

Через 10 минут тушения баклажаны отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.

Сразу же добавить в кастрюлю соль, сахар, любые специи - посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, болгарским перцем. Влить растительное масло. Перемешать и продолжить готовку, накрыв сковороду неплотной крышкой. Через 40 минут добавьте уксус, перемешайте и варите 5 минут. За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели.Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Банки можно быстро и легко стерилизовать в духовке.

Первые несколько дней держите пустые места на виду, накрыв их теплым одеялом. Спустя двое суток, убедившись, что салат герметичен, крышки не вздуты, его можно перенести в темное прохладное место.

Рецепт 6, шаг за шагом: салат из баклажанов, моркови и перца

Разнообразные закуски и салаты на основе синих всегда получаются потрясающе вкусными. Сами овощи довольно мясистые и обладают ярко выраженным вкусом. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает великолепную сохранность.

• Баклажан - 1 кг 9000 6
• морковь - 200 г
• Болгарский перец - 300 г 9000 6
• лук репчатый - 250 г
• помидоры - 400 г
• чеснок - 1 головка
• петрушка - ½ пучка
• перец острый - 2 шт.
• масло растительное - ½ ст.
• сахар - 1,5 ст. л.
• соль - 2 ст. л.

90 380

В первую очередь позаботьтесь о «синих». Промойте овощи, а затем вытрите полотенцем. Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны, срезав их ножом.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Выложите их в глубокую миску. Посыпать ломтики баклажанов 1 ст. л.соль. Перемешать, дать настояться 45 минут.

Очистить морковь.Промойте корнеплоды водой. Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры погрузить в кипящую воду. Затем залейте помидоры холодной водой. Снимите кожицу. Вырежьте остатки плодовых ножек. Помидоры нарезать тонкими кружочками (дольками или четвертинками). Поместите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.

Очистить перец от семечек и плодовых ножек. Нарезать перец некрупными кубиками.

Очистите луковицы.Лук мелко нарезать ножом.

Петрушку и острый перец промыть. Отделите зелень от стеблей. Выложите петрушку в чашу блендера. Острый перец очистить от плодоножек и семян. Добавьте в миску. Удалите зубчики чеснока. Выложите их в миску.

Измельчите петрушку, перец и чеснок блендером. Растереть массу до образования однородной пряной кашицы.

Налейте растительное масло в глубокую сковороду (или в кастрюлю с толстыми стенками). Разогреть это.Выдавите кусочки баклажана руками, чтобы получился стакан лишней жидкости. Выложите синие кубики в горячее масло. Жарьте 7 минут на среднем огне, не забывая перемешивать. Затем убавьте огонь до слабого. Посыпать баклажаны пикантным пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавьте лук в сковороду. Сверху выложите слой моркови, а затем слой паприки.

Выложить помидоры на сковороду ровным слоем.

Накройте сковороду крышкой.Варить салат 1 час на слабом огне. Периодически помешивайте блюдо.

Разложите салат по стерилизованным банкам. Емкости закрыть отваренными крышками. Переворачиваем, кладем под одеяло, пока оно не остынет.

Рецепт 7: Зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Мне очень нравится его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре.При желании свежую зелень можно сверху измельчить для подачи: кориандр, петрушку, базилик.

• Баклажан - 1 кг 9000 6
• Перец сладкий красный - 1 кг
• Томатный сок - 1,5 л 9000 6
• Чеснок - 1 шт. Головка большая
• Уксус - 100 г 9% 9000 6
• Сахар - 100 г 9000 6
• Масло растительное - 120 г 9000 6
• Перец чили - 1 шт в стручках
• Соль - 40 г 9000 6

Вымойте овощи.

Обрежьте плодоножку баклажана.Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то на четвертинки. Кусочки имеют толщину примерно один сантиметр.

Порежьте перец, срежьте стебель и выберите семена, удалите всю фольгу и пленки.
Снова разрежьте половинки вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной примерно один сантиметр.

Нам понадобится 9% уксус для салата. Я употребляю обычный алкоголь. Также нужно масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль - взял с горкой большую столовую ложку, получилось 40 г.
Очистите большую головку чеснока.

Лето - это не только время отдыха, прогулок на природе и красивого загара. Жаркое время года - пора невообразимого количества вкусных и полезных фруктов. Этим летом все дальновидные хозяйки стараются приготовить на зиму все это овощное и фруктовое богатство. Ведь в холодное время года очень хочется насладиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойное время года. Сегодня вашему вниманию предлагается выбрать рецепты из наваристых овощей в последний летний месяц.Баклажаны с перцем на зиму - вкусное, сытное и универсальное блюдо, которое очень легко приготовить своими руками. Такой уход запросто может служить самостоятельным блюдом или дополнять различные дополнительные услуги. Вкусное содержимое тщательно скрученных банок напомнит жаркий август даже самой суровой зимой.

Баклажаны в томатном соусе с болгарским перцем на зиму

Рецептов заготовок из баклажанов множество, и любая хозяйка может модифицировать известные рецепты по своему усмотрению.Так что сегодня я собираюсь оставить баклажаны в томатном соке, заменив их помидорами. В свою очередь томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока мы будем варить массу так, чтобы жидкая часть испарилась, а наша закуска загустела. В случае с макаронами овощи тушатся на медленном огне под крышкой, чтобы избежать активного испарения.

Все овощи нарежем крупно, что облегчит задачу и сделает процесс приготовления более приятным.

ВРЕМЯ: 1 час 30 минут.

Свет

Порций: 4

Состав

• 550 г голубого баклажана
• 600 г разноцветного перца
• 650 мл томатного сока,
• 100 мг подсолнечного масла
• треть стакана сахара,
• 3 столовые ложки уксуса
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
• 5 зубчиков чеснока.

Подготовка

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можно использовать как в красном, так и в других цветах. В одном блюде можно сочетать разноцветные перцы, это может быть визуально интересно. Томатный сок должен быть хорошего качества и густым. Мы будем мыть овощи.

Начнем с синих. Для этого салата нарежьте их кружочками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, посыпьте их солью и выдержите в таком виде полчаса.Выделяется сок баклажанов, а вместе с ним вытекает горечь.

Освободите перец от семян и очистите зубчики чеснока.

Болгарский перец крупно нарезать из семян.

Томатный сок (я использую домашний) Налить в кастрюлю, добавить соль, сахар и жидкие ингредиенты салата - подсолнечное масло и уксус. Варите это.

Добавить баклажаны в сок и варить 20 минут.

Добавить к баклажанам перец и варить еще полчаса под крышкой.После этого крышку можно открыть и дать излишкам жидкости закипеть (если салат еще жидкий).

Пока наш салат готовится, нам потребуется время, чтобы стерилизовать банки и крышки.

Отварить крышки в кастрюле и приготовить банки в той же кастрюле.

Добавить в сковороду чеснок, варить салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли нам покажется неудовлетворительным, можно добавить по вкусу.

Готовое блюдо разложить по подготовленным банкам.

Банки закроем крышками без промедления.

Перейдем к закрытым банкам.

Закуска из баклажана в томатном соке готова. Получается очень вкусно и можно использовать на любой праздник.

Салат из перца и баклажанов на зиму

Хотите разнообразить ассортимент зимних салатов? Затем приготовьте несколько банок закуски из баклажанов с перцем, луком и помидорами.Салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если хотите добавить немного пряностей, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Состав:

• Перец болгарский - 1000 г;
• Соль крупного помола - 3,5 ч. Ложки + 1,5 ст. Ложки для посыпки синей;
• Репчатый лук - 500 г;
• Синий - 1000 г;
• Уксус столовый - 4 чайные ложки;
• Помидоры свежие, сочные - 1000 г;
• Сахарный песок - 3,5 чайных ложки;
• Масло рафинированное - 75 мл;
• Чеснок - по желанию.

Препарат

Сначала подготовьте все овощи. Освободите лук от шелухи, баклажаны от стеблей, перец от семян и стеблей, а помидоры от сердцевины. Если вы решили добавить чеснок, очистите и его. Тщательно промойте все ингредиенты под проточной водой.

Теперь все части должны быть раздавлены. Синий, нарезанный четвертинками, кубиками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажану, главное, чтобы кусочки были достаточно большими.Выложите баклажаны в глубокую посуду. Присыпать овощи солью (достаточно 1,5 столовых ложек) и хорошо перемешать руками. Синие оставьте на 40 минут. За это время у них исчезнет дополнительная горечь.

За это время позаботьтесь об оставшихся овощах. Лук нарезать крупными кубиками или полукольцами. Нарезать перец крупной соломкой. Превратите помидоры в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы смыть соль, затем выбросьте их на дуршлаг.

Итак, все овощи готовы, а это значит, что можно приступать к приготовлению ингредиентов.

Налейте растительное масло в большую емкость, подходящую для жарки и тушения. Подожгите блюдо и сильно разогрейте. Выложите ломтики лука в горячее масло. Время от времени помешивайте и обжаривайте до светло-золотистой корочки. К коричневому луку добавить перец. Обжаривайте все вместе еще 4-5 минут. Обязательно перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой.Теперь отправьте синие в емкость для лука и перца. Варить на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Залить блюдо с овощами томатным соком.

Добавьте соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимума. Тушите блюдо с овощами 45 минут, периодически помешивая лопаткой. Если вы решили добавить в салат чеснок, сделайте это за 5 минут до приготовления.

На этом этапе подготовьте банки.Тщательно промойте все емкости пищевой содой, сполосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми закрываются предметы, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (примерно 2-3 минуты).

На зиму разложить горячие баклажаны и салат из паприки по стерилизованным банкам, наполнив их до краев. Емкости закатать крышками. Переверните банку вверх дном и укутайте теплым одеялом. Дайте банкам полностью остыть.Заготовки перенесите в темное сухое место, где они будут храниться всю зиму.

Обжаренные на зиму баклажаны и перец без помидоров

Препарат понравится всем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что при приготовлении не используются помидоры, соте имеет очень легкий вкус баклажана и паприки. А острый перец чили и чеснок делают блюдо очень пряным и ароматным.

Состав:

• Перец сладкий - 750 г;
• Перец чили - 2 шт.;
• Масло растительное - 100 мл;
• Баклажаны - 1000 г;
• Уксус - 3 столовые ложки;
• Соль поваренная - 1 ст. Ложка + 1-1,5 ст. Ложки убрать горечь с синих;
• Чеснок - 1 головка.

Препарат

Снимите кончики с обеих сторон баклажана. Тщательно промойте фрукты под проточной водой. Баклажаны нарезать крупными кубиками (примерно 1-1,5 см). Синие переложить в миску, засыпать солью (1–1,5 ст. Л.) И перемешать.Оставьте на 40-50 минут, затем снова тщательно промойте проточной водой.

Разрежьте перец пополам, а затем освободите их от косточек и стеблей. Чеснок очистить. Перец чили тоже нужно разрезать пополам и без косточек. Хорошо промойте овощи под большим краном холодной воды.

Пропустить перец, перец чили и чеснок через мясорубку. В полученную кашицу добавить уксус и соль. Размешать.

Налейте масло в глубокую сковороду. Поставьте посуду на плиту и поставьте под нее средний огонь.Выложите кубики баклажанов в горячее масло. Добавьте острую кашицу из чеснока, паприки и специй.

Хорошо перемешайте. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут. По истечении указанного времени убавьте пламя до минимума и накройте сковороду крышкой. Готовьте все вместе 25-30 минут.

Вымойте и простерилизуйте контейнеры для деталей. Разложите горячее соте по банкам. Сверху полейте маслом, оставшимся в сковороде.

Плотно закройте банки стерилизованными крышками.Переверните предметы вверх дном.

Оберните банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть. Хранить в темном и сухом месте.

Соте лучше всего в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки маслом или уксусом.

Рагу из баклажанов и паприки на зиму

Почувствовать дыхание лета в самые лютые морозы? Легкий! Займите место в теплой уютной кухне, откройте банку с ранее приготовленным тушеным мясом и почувствуйте себя на пике блаженства.А рецепт, представленный ниже, поможет вам создать заготовку, которая вернет летние воспоминания.

Состав:

• Спелые сочные помидоры - 1750 г;
• Соль - 1 столовая ложка + 1 столовая ложка для начинки;
• Синий - 1000 г;
• Сахар - 1 ст .;
• Чеснок - 3-5 зубчиков;
• Уксус столовый - 1 столовая ложка;
• Перец сладкий - 7 шт .;
• Масло растительное - 0,5 ст.

Препарат

Очистить голубые края с концов и разрезать на четвертинки прибл.1 см, всыпать, перемешать и отставить на 30-60 минут. По истечении указанного времени синие следует промыть и выбросить на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Очистить перец, удаляя плодоножки и семена. Промойте ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (примерно 2 см).

Очищенный чеснок пропустить через специальный пресс.

Помидоры вымыть, освободить плодоножки от мест крепления и перекрутить их на мясорубке. Вы можете использовать любой другой помощник на кухне. Важно получить консистенцию томатного пюре.

Растительное масло разогреть в любой удобной посуде. Обжарить в нем баклажаны до светло-золотистого цвета. Добавьте перец.

Сюда влейте томатное пюре.

Добавить сахарный песок, соль и тщательно перемешать овощную массу. Готовьте рагу, периодически помешивая, 10 минут на слабом огне.

Влить уксус, добавить чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.

Стерилизовать предварительно вымытые банки.

Разложите горячее тушеное мясо в банках, наполнив их доверху.

Закатать тару, в которой на зиму тушеная паприка-баклажаны, отварные крышками. Перевернув заготовки вверх дном и обернув их теплым полотенцем, даем остыть.

Храните рагу в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Острые баклажаны с перцем и морковью в томатном соусе

Нравится ли вам газированная еда? Тогда вам обязательно понравятся консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатном соусе.Это вкусное блюдо отлично дополнит мясные блюда и станет отличной закуской к крепким алкогольным напиткам. Если вы не любите острую пищу, просто сократите потребление чеснока и исключите кайенский перец.

Состав:

• Кайенский перец - 2 стручка;
• Сахар - 0,5 ст .;
• Баклажаны - 1500 г;
• Масло растительное без запаха - 0,5 ст .;
• Сочные помидоры - 1500 г;
• Морковь крупная - 3 шт.;
• Соль поваренная - 1 столовая ложка + 1,5 оросителя;
• Луковица крупная - 3 шт .;
• Уксус - 0,5 ст .;
• болгарский перец (желательно разного цвета) - 1 кг;
• Чеснок - 2 головки.

Препарат

Приготовить баклажаны обычным способом: вымыть, обсушить, удалить хвосты и нарезать четвертинками (или крупными кусками любой другой формы). Посолите фрукты и оставьте на 40 минут, затем промойте и слейте лишнюю жидкость.

Морковь очистить, промыть и нарезать крупной теркой.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

С помощью пресса или терки превратите очищенные дольки чеснока в кашицу. Удалите с перца хвостики и семена и промойте. Овощи нарезать крупной соломкой. Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, а затем промыть.

Выдавите помидоры. Разделите фрукт на несколько частей. Взбейте помидоры блендером. Для этих целей можно использовать другие устройства: мясорубку, кухонный комбайн и соковыжималку.

Вылейте томатное пюре в удобную емкость и разогрейте. Доведите смесь до кипения.

Выложите баклажаны, лук, морковь и перец в глубокую сковороду или кастрюлю.

Полить блюдо с овощами кипящим томатным соусом и сразу же потушить. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Еще раз тщательно перемешать. Тушить овощи в помидорах 40 минут.За это время их следует перемешать 3–4 раза.

Прежде чем ваши овощи будут готовы, у вас должны быть готовы стерилизованные банки. Дайте им горячую закуску.

Банки плотно закатать стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом, пока они полностью не остынут, а затем храните в сухом месте.

Консервы из баклажанов с кусочками перца в томатном соке

Еще одна вариация вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками.Аппетитные кусочки баклажана, лука и сладкого перца в густом томатном соке обладают удивительным чесночным ароматом. Нежная пряность придает закуске изумительную пряность, которая хорошо сочетается с легким оттенком сладости.

Состав:

• Репчатый лук - 3 шт .;
• Соль - 2,5 ч. Ложки + 1,5 л. Ложки;
• Болгарский перец - 9 шт .;
• Баклажаны средние - 9 шт .;
• уксус 9% - 150 мл;
• Чеснок - 1-2 головки;
• Помидоры свежие - 2500 г;
• Перец острый - 1 стручок;
• Сахар - 150 г;
• Масло растительное - 1,5 ст.

Препарат

Подготовьте все необходимое для подготовки шва. Они должны быть у вас под рукой.

Освободите хвосты чистых баклажанов и нарежьте их крупными кубиками или кубиками. Посолите овощи и оставьте минимум на полчаса, затем промойте и просушите.

Очищенный лук нарезать полукольцами.

Половинки перца, предварительно очищенные от семян, нарезать крупными полосками.

Удалите из острого перца семена и хвостик. Тщательно промыть.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить на прессе.

Помидоры промыть, а затем измельчить с острым перцем. Это сделает томатный сок.

Налейте в кастрюлю 0,5 ст. растительное масло и поджечь. Обвалять баклажаны горячим жиром. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, пока фрукты не подрумянятся. Используя лопатку, удалите синие кусочки со сковороды, оставив в них масло.

Положите перец в оставшийся жир.Варить продукт на среднем огне не более 2 минут, затем отправить в румяный баклажан.

Посолить лук в оставшемся масле (не более 2 минут). Добавьте ингредиент к остальным овощам.

Перелейте помидор в большую подогреваемую емкость. Добавьте к нему соль и сахарный песок.

Поджарьте сок и доведите его до кипения. Отправьте обжаренные овощи в томатную варку. Влейте оставшееся растительное масло. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 20 минут.Добавьте чеснок.

Влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты. Разложите овощную массу по стерильным банкам и накройте кипячеными крышками.

Оставить в перевернутом виде под теплым одеялом, пока кусочки не остынут. Хранить в темном и сухом месте.

Рецепт баклажанов, в отличие от айлазана и соте, довольно прост с минимумом ингредиентов. Это не тушеное мясо, потому что мы не будем тушить овощи - мы их просто обжарим.
Никакой лишней жидкости или соуса, можно подавать в качестве закуски или салата.

Состав

• 3 баклажана,
• 3 штуки болгарского перца (очень красиво будут смотреться перцы разных цветов),
• 1 большая луковица (пурпурная или белая)
• укроп или петрушка,
• масло растительное для жарки,
• Соль,
• острый перец по вкусу.

Что касается подготовки баклажанов к жарке: многие из них замачивают в подсоленной воде, чтобы «убрать горечь».Это нужно делать только в том случае, если баклажаны действительно горькие (старые и перезрелые). Молодые баклажаны обычно не имеют горечи, не бойтесь, попробуйте сырые баклажаны на языке и посмотрите, нужно ли его замачивать. Если вы уже застрахованы и «промокли», перед жаркой овощей хорошо отожмите лишнюю жидкость.

Рецепт из баклажанов

1. Нагрейте на сковороде немного растительного масла. Баклажаны впитывают много масла, если вам нравится более густое масло, добавьте больше масла.
2. Баклажаны вымыть, удалить хвостики.Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, отправить в сковороду. Не накрывать крышкой. Время от времени помешивайте и обжаривайте (баклажаны должны стать меньше), а пока нарежьте лук.
3. Лук мелко нарезать, добавить к баклажанам, обжарить.
4. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратами, отправляем в ту же сковороду. Жарить, периодически помешивая, 15-20 минут.
5. За 5 минут до приготовления посолить, поперчить, добавить измельченную зелень.При желании можно добавить чеснок (если, конечно, вы не запланировали романтическое свидание после еды).

Подавать теплым. Приятного аппетита!

Французские баклажаны, тушеные с паприкой и чесноком

Овощи простые и вкусные!

Вкусное и простое летнее рагу! Французские баклажаны хороши как самостоятельное блюдо, так и как добавка к мясу, макаронам, картофелю или вареному рису.

Состав Баклажан Рагу

на 6 порций

Баклажан - 3 шт.средний размер;
Перец сладкий болгарский - 6 шт .;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Масло растительное (лучше оливковое) - 0,5 стакана;
Специи - базилик, душица, майоран - по щепотке;
Петрушка - пучок
Соль.

Как приготовить баклажаны по-французски

1. Баклажаны и перец нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарезать, петрушку нарезать крупно;
2. налить масло в кастрюлю, выложить в него все ингредиенты, присыпать специями;
3. накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут;
4. соль, перемешать и еще раз тушить под крышкой 5 минут, пока овощи не станут мягкими;
5. Подавать горячим или охлажденным.

Вкусное блюдо из перца и баклажанов, заправленное чесноком!

Особенности и вкус блюд из баклажанов и перца

Перец лучше брать разноцветный, чтобы блюдо синее получилось не только вкусным, но и ярким.

Тушеные баклажаны мягкие и слегка скользкие, как грибы. Чеснок придает блюду приятную пикантность. И петрушка терпкая.

Если у вас уже есть «ароматная» соль, то можете ограничиться только ею, исключая специи.Однако и без ароматных трав у вас точно получится очень вкусное, сытное овощное блюдо из баклажанов и перца.

Это восхитительные ломтики баклажанов со вкусом скользких грибов

Я настаиваю на том, чтобы тушить под плотно закрытой крышкой, потому что так мы можем сохранить яркие ароматы чеснока и петрушки в голубой кастрюле. Когда в конце открываете баклажаны, перед засолкой выливается такой чудесный запах!

Приятного аппетита!

Очень вкусное нежирное овощное блюдо можно приготовить с баклажанами и перцем.Это блюдо можно подавать как гарнир или как легкий ужин, ведь оно идеально подходит тем, кто заботится о своем состоянии.
Сочетание баклажана и перца очень интересно и обязательно понравится всем любителям сладкого перца.
Для приготовления потребуется:

,

, - 1 крупный баклажан,
- 2 крупных перца,
- 1 морковь,
- 2 зубчика чеснока,
- немного петрушки,
- соль,
- 1 столовая ложка. Масло оливковое,
- перец черный молотый,
- перец сладкий молотый.90 969

Рецепт с фото пошагово:

Для начала поджарим чеснок и морковь. Чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. В глубокой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла (вы можете приготовить из половины столовой ложки, если посчитаете калории).
Сначала обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте морковь. Добавьте немного воды и тушите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.

Во время жарки остановимся на болгарском перце.Перец помоем, удалим косточки. Нарезать достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный перец, потому что у него самый сладкий вкус.

Когда болезнь смягчится, добавьте измельченный перец. Обжарить их на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Ставим таймер на 15 минут.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Заранее баклажаны или соль не замачиваю, чтобы не прошла горечь. Я доволен таким баклажаном. Я просто нарезаю его кубиками и добавляю к перцам на сковороде.
Перемешать, посолить и поперчить, приправить паприкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности около 15 минут.

Последние 5 минут можно тушить без крышки, если есть избыток жидкости, дать ей испариться. Сняв тушеные овощи с огня, добавляем измельченную зелень, в моем случае петрушку. Смешиваем.

Такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее чем за полчаса.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!

.

Как приготовить варенье из баклажанов на зиму? - Приготовление

Свежий баклажан примерно на 90% состоит из воды, что делает его низкокалорийным, но в то же время трудным для переваривания. Он не содержит особенно большого количества витаминов и макроэлементов, но имеет другие важные для здоровья свойства. Он снижает уровень холестерина и, таким образом, предотвращает атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. Он содержит антиоксиданты, которые защищают от рака и повышают общую сопротивляемость организма инфекциям и инфекциям.Это правда, что самые полезные свойства баклажанов можно получить, употребляя их в сыром виде, но я также рекомендую различные консервы на зиму с баклажанами в главной роли.

1

Баклажаны в медовом маринаде.
баклажанов - 1 кг
чеснока - 4 зубчика
перца чили - 4 стручка
оливкового масла - 350 мл
белого винного уксуса - 5 столовых ложек
семян тмина - 4 чайных ложек
горчицы - 4 чайных ложек
семян фенхеля - 4 столовых ложек
жидкого меда - 15 даг
свежий имбирь, соль, лавровый лист, гвоздика
Вымойте баклажаны и нарежьте их кубиками или полукольцами.Очистите свежий имбирь и чеснок и мелко нарежьте. Вымойте чили и нарежьте дольками. На сковороде разогреть 200 мл оливкового масла, всыпать баклажаны и жарить на сильном огне около 10 минут. Выложить в миску, сбрызнуть уксусом и перемешать. На оставшееся в сковороде масло кладем чеснок, имбирь, чили, лавровый лист, гвоздику / добавляю две части, но на свое усмотрение /, горчицу, тмин и укроп. Жаркое движения, помешивая, около 2-3 минут. В конце жарки добавить около 4 столовых ложек соли / по желанию /. Поливаем баклажаны. Нагрейте оставшееся масло / 150 мл / и смешайте его с медом.Разложить баклажаны по банкам, залить чуть теплым оливковым маслом и медом. Мы поворачиваем. Маринуем не менее 3 недель.

2

Маринованные баклажаны, фаршированные сельдереем и зеленью
маленькие баклажаны - 1 кг
нарезанный сельдерей - 0,75 стакана
нарезанный свежий базилик - 0,5 стакана
нарезанный свежий укроп - 0,5 стакана
чеснок - 1 головка
10% винный уксус - 1,5 стакана
вода - 2 стакана
соль - 1 столовая ложка
веточек сельдерея длинных - 4 шт
Баклажаны промыть 2 минуты.в кипящую воду, вынуть, процедить и разрезать продольно на глубину примерно 4 см. Смешайте базилик, укроп и сельдерей и слегка вымешайте. Добавьте 0,5 чайной ложки соли, мелко нарезанный чеснок и еще раз тщательно перемешайте. Залейте баклажаны подготовленной массой. Вскипятите воду, бросьте в нее веточки сельдерея примерно на минуту, выньте их, обсушите и обвяжите вокруг баклажанов. Добавьте уксус и чайную ложку соли в воду, из которой мы взяли веточки сельдерея, доведите до кипения и дайте остыть.Плотно разложите баклажаны по банкам, а затем полейте остывшим рассолом. Закручиваем колпачок и храним в темном прохладном месте.

3

Маринованные баклажаны
баклажаны - 1 кг
лук - 35 даг
соль - 1 столовая ложка
рассол:
винный уксус - 1,5 стакана
оливкового масла - 10 мл
воды - 1 стакан
свежих листьев базилика - 1 горсть
соли - 1 ложка
Баклажаны вымыть, удалить семена, нарезать толстыми палочками, засыпать солью / 1 ложкой / и отставить на два часа.Затем процедить, обсушить и слегка обжарить на оливковом масле. Сливаем жир. Очистите лук и нарежьте дольками.Приготовьте маринад: вскипятите воду с уксусом и ложкой соли. Разложите баклажаны по банкам, выложите листьями базилика и луком. Залить горячим маринадом и закрыть.

4

Пастеризованные баклажаны
баклажаны - 1 кг
лимонная кислота - 2 чайные ложки
соль - 1 столовая ложка
вода - 5 стаканов
Вымойте баклажаны, срежьте кончики, очистите их тонко и нарежьте кружочками прибл.1,5 см. Вскипятите воду с лимонной кислотой и солью. В кипящий рассол добавить баклажаны и тушить около 5 минут. Затем разложите овощи и рассол по банкам. Декант должен полностью покрыть баклажаны и выступить на сантиметр ниже края банки. Закройте банки и пастеризуйте их при 95 ° C примерно 20 минут. Приготовленные таким образом баклажаны можно использовать для запеканок, но они не должны быть слишком острыми, но мы, конечно, можем приготовить пряный или более мягкий маринад, изменив пропорции кислоты и воды.

5

Баклажаны с томатной пастой
баклажан - 1 кг
сельдерей - 40 даг
лук - 30 даг
морковь - 20 даг
томатное пюре - 4 стакана
масло - 1 стакан
соль, перец, перец острый молотый - по вкусу
Лук мы очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей очистить от волокон и мелко нарезать. Приправить овощи солью и тушить в 0,75 стакана масла.Добавляем томатное пюре. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в оставшемся / 0,25 стакана / масле. К оставшимся овощам добавить обжаренные баклажаны и приправить по вкусу. Горячую овощную смесь переложить в банки, прикрутить и пастеризовать около 25 минут при 90 ° C.

6

Комментарии и замечания

• • Жареные баклажаны потребляют столько масла, сколько мы нагреваем на сковороде.Чтобы не впитывать слишком много жира, достаточно смазать его оливковым маслом и обжарить на сухой сковороде или присыпать солью перед жаркой.

.

Жареные баклажаны на зиму - лучшие рецепты закусок типа грибов, со слоями чеснока, томатов и аджики

Жареные баклажаны на зиму - простая заготовка, которая получается очень аппетитной и ароматной. Часто готовьте с острым перцем и чесноком. Рецептов этой ароматной закуски множество, поэтому каждый сможет найти себе вариант по душе.

Как зажарить баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму, лучшие рецепты ниже приготовить несложно, но чтобы поклевка казалась вкусной, нужно знать некоторые хитрости.Следующие рекомендации помогут вам подготовиться максимально быстро и легко.

1. Чтобы готовые баклажаны не горчили, рекомендуется их хорошенько приправить, отложить в сторону и затем вымыть.
2. Жарить синий на сковороде или в чайнике в масле, что особенно удобно, когда нужно приготовить сразу много овощей.
3. Обжарить овощи необходимо без панировки.

Рецепт жареных баклажанов с чесноком на зиму

Запеченные на зиму без стерилизации баклажаны могут приготовить каждый, даже если это первая заготовка в его кулинарном опыте.Если вы хотите, чтобы овощи были менее жирными, их можно положить на бумажные полотенца после жарки, чтобы они впитали излишки жира.

Состав:

• синий - 2 кг;
• перец сладкий - 4 шт .;
• чеснок - 150 г;
• перец горький - 2 шт .;
• уксус - 100 мл.

Приготовление

1. Нарезанные чашки жарятся.
2. Перец с чесноком измельчают, всыпают уксус и перемешивают.
3. Каждый кусочек окунул в пряную смесь, выложил на зиму жареные баклажаны по стерилизованным банкам и пробкой.

Жареные как грибы баклажаны - рецепт на зиму

Жареные как грибы на зиму баклажаны - прекрасная закуска, которая обязательно станет фаворитом на столе среди других приготовлений. Если вы используете молодой синий цвет с не слишком толстой кожей, вы не сможете его очистить. Любители острых блюд с чесноком еще могут перемолоть горький перец.

Состав:

• баклажаны - 3 штуки;
• чеснок, лук - 3 головки;
• масло - 50 мл;
• уксус - 100 мл;
• петрушка;
• соль.

Препарат

1. Синенькие нарезать некрупными кубиками и пассеруют.
2. Луковицы порванные кольцами, залить уксусом и отставить на полчаса.
3. Чеснок измельченный на прессе, петрушка мелко нарезанная.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать, разлить по поллитровым банкам и стерилизовать 10 минут, затем обжарить баклажаны, как грибы, обвалять на зиму.

Жареные на зиму баклажаны «Огонек»

Пряные баклажаны, обжаренные кружками на зиму, не останется равнодушным ни один любитель «горячих» закусок. Они получаются невероятно ароматными и вкусными. Заготовка прекрасно сочетается со всеми гарнирами и мясными блюдами, но лучше с жареным или отварным картофелем.

Состав:

• баклажаны - 5 кг;
• помидоры - 1 кг;
• перец горький, перец красный сладкий - 8 шт .;
• чеснок - 300 г;
• уксус 9% - 1 стакан;
• соль;
• масло.

Приготовление

1. Синеньки нарезать стаканчиками и обжарить на масле в чайнике.
2. Для соуса все остальные овощи перемалываем на мясорубке, варим 5 минут и заливаем уксусом.
3. В литровую банку налить 2 столовые ложки соуса, слой баклажанов, снова соус, баклажаны.
4. Стерилизовать банки в течение 20 минут, закатать и завернуть.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Жареные баклажаны на зиму слоями, выложенными помидорами и перцем в банках - салат необычный, но очень вкусный. Если вы еще не пробовали эту закуску, вам нужно ее приготовить. Чтобы избежать проблем с хранением, такие заготовки следует убирать в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.

Состав:

• перец сладкий, томаты синий - 300 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• зелень - 50 г;
• сахар - 1 чайная ложка;
• яблочный уксус - 2 ст. ложки;
• масло - 50 мл;
• вода - 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Разрежьте синенки в чашки, обжарьте их и выложите на дно банки.
2. Добавьте измельченный чеснок, чашки помидоров, зелень и кубики сладкого перца.
3. Каждый слой слегка подсолить и придавить.
4. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли и сахара, залить им овощи.
5. Стерилизовать жареные баклажаны с помидорами на зиму 10 минут, закатать.

Жареные баклажаны на зиму по-грузински

Закуска из жареных баклажанов на зиму, приготовленные по рецептам грузинской кухни, обязательно понравятся любителям острых пикантных блюд. Кисло-сладкий соус с чесночным вкусом и приятной остротой, а обжаренные баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом.На обычном и праздничном столе закуска будет уместной и востребованной.

Состав:

• баклажаны - 5 кг;
• перец красный сладкий - 500 г;
• перец горький - 2 штуки;
• масло, уксус - 1 стакан.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать чашками и обжарить.
2. Сладкий, острый перец и чеснок измельчить на мясорубке, всыпать масло, уксус, посолить и перемешать.
3. Выложить синюю в банки, залить маринадом и стерилизовать 15 минут, затем обжарить баклажаны по-грузински на зимний рулет.

Жареные баклажаны в Аджике на зиму

Жареные баклажаны на зиму в острой заливке любителей этого овоща не оставят равнодушными. Времени на подготовку уходит много, но результат того стоит. Из указанного количества ингредиентов получится 5 литров вкусных закусок. Рекомендуется закрывать в поллитровые банки.

Состав:

• баклажаны - 5 кг;
• уксус 9% - 250 мл;
• сахар - 150 г;
• перец острый - 5 шт .;
• перец красный - 1 кг;
• соль - ½ стакана;
• зубчики чеснока - 20 шт .;
• масло.

Приготовление

1. Перец и чеснок измельчить, посолить, сахар и хорошо перемешать.
2. Синеньки нарезать стаканчиками и обжарить.
3. Баклажаны купажированные с аджикой, обжаренные кружками на зиму баклажаны выложить в поллитровые банки, стерилизовать 15 минут и закатать.

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажаны, жареные с овощами на зиму, - интересный и аппетитный салат. Количество горького перца и чеснока можно регулировать в зависимости от того, сколько острой пищи вы хотите. Чтобы избежать процесса стерилизации, перед остыванием банки с салатом лучше укупорить чем-то теплым.

Состав:

• баклажаны - 4 шт .;
• масло - 100 мл;
• соль - 2 ст. ложки;
• помидоры, морковь - 500 г;
• перец сладкий - 4 шт .;
• яблоки кислые, лук репчатый - 2 шт .;
• сахар - 1 ст. ложка;
• перец горький, головка чеснока - 1 шт .;
• кориандр - 1 пучок;
• уксус 6% - 50 мл.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать стаканчиками и пастеризовать с измельченным луком.
2. Натереть на терке морковь.
3. Помидоры, яблоки и перец измельчают в блендере.
4. Полученную массу доводят до кипения и выключают.
5. Синенькие смешать с жареным, залить соусом, солью, сахаром и тушить 10 минут.
6. Добавить чеснок, зелень и тушить 5 минут.
7. Влить уксус, выложить баклажаны, обжарить лук на зиму по краям и закатать.

Жареные баклажаны на зиму по-корейски

Жареные пряные баклажаны На зиму этот рецепт покорят поклонники корейской кухни.Из жареного синего в сочетании с другими овощами, сохраняющими вкус свежих овощей, получится идеальный салат. Если хранить заготовку в холоде, она заслуживает до самой весны.

Состав:

• баклажаны - 4 кг;
• морковь, лук, перец - по 1 кг;
• чеснок - 100 г;
• эссенция уксусная - 45 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Баклажаны нарезанные.
2. Морковь натереть на терке для корейских салатов.
3. Перец измельченный соломкой, лук - полукольцами.
4. Чеснок измельченный.
5. Все овощи, кроме синих, перемешать, заправить уксусом и оставить на 5 часов.
6. Баклажаны обжариваются и перемешиваются с остальными ингредиентами.
7. Выкладывают массу по банкам, стерилизуют четверть часа, закатывают.

Как заморозить запеченные баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму можно не только мариновать, но и консервировать в банках.Их еще можно отлично заморозить. А потом их нужно достать, положить в кастрюлю без масла или в испаритель и разморозить. Затем можно добавлять голубой цвет в салаты или подавать, смазанный чесночным майонезом.

Состав:

Приготовление

1. Нарезать синенки чашками и обжарить.
2. Поместите остывший синий на противень и уберите в морозильную камеру на ночь.
3. Затем их фасуют по порциям и отправляют жареные баклажаны в морозильную камеру на зиму.

.

---

Смотрите также

• 
  Курица с грибами в сливочно чесночном соусе
• 
  Сколько варят языки говяжьи
• 
  Хаш калорийность
• 
  Рататуй на французском
• 
  Цезарь с маслинами
• 
  Сельдерей заготовка на зиму листья и стебли
• 
  Суп оригинальный вкусный
• 
  Как заморозить белые грибы на зиму свежие
• 
  Мясо по капитански в духовке с картошкой и помидорами
• 
  Обычные вафли
• 
  Кунжутная халва состав