Как солить грузди в домашних условиях горячим способом на зиму рецепт

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Ингредиенты: белые грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди различаются по внешнему виду, но это не единственное различие. В отличие от чёрных груздей, белые грузди лучше засаливать горячим способом. Дело в сочности гриба. Чёрные грузди можно солить холодным способом, потому что они более сочные, и возни с ними меньше. Белые же чуть суше, и им нужно время от времени подливать рассол, или же, сразу солить горячим способом.

Самое сложное в засолке белого груздя – это его очистка. Эти грибы растут в смешанных лесах, вылезают после дождя, и как правило, они просто облеплены сухими листочками, мхом и прочим лесным мусором.

Для чистки белого груздя, нужно сложить все грибы в глубокий таз и залить их большим количеством холодной воды. Помимо того, что лесной мусор при таком способе лучше отмоется, в этом есть и другой смысл. В груздях млечный сок достаточно горький, и вымачивание не менее 3 часов – это необходимость. В идеале грузди лучше вымачивать сутки, и время от времени менять воду.

После того, как вы вымыли и отмочили грибы, их нужно отварить.

Вскипятите в кастрюле воду, чуть её подсолите, и всыпьте в кипяток все грибы. Сколько нужно варить грузди – вопрос несколько некорректный. Ведь разное количество грибов, разный размер влияет на время варки. Ориентируйтесь по грибам – как только они начинают оседать на дно, варку можно заканчивать.

Слейте воду с грибов, а сами грузди откиньте на дуршлаг и промойте под струёй холодной проточной воды. Пока грибы стекают, приготовьте рассол.

Тут нужно сказать ещё одно отличие белых груздей от чёрных. Белые грузди сами по себе более пряные, острые, терпкие и ароматные. Им нужно меньше специй, а то и вовсе можно обойтись без них, и использовать лишь соль. Тут уж дело вкуса, но знать о такой особенности белых груздей необходимо.

Сложите грузди в чистые (стерилизованные) банки, перекладывая их листьями смородины, пластинками чеснока, и горошинами чёрного перца. Не докладывайте грузди до самого верха, ведь в банку нужно ещё лить рассол. Вскипятите в кастрюльке обычную питьевую воду с солью.

На 1 л воды – 3 ст. л. соли (с горкой).

Долго варить рассол не нужно, и достаточно просто вскипятить его, и растворить соль. Залейте горячим рассолом грибы, и закройте банки пластиковыми крышками. Если рассол остался, пока не выливайте его. Покачайте чуть банки, чтобы поднялись пузырьки воздуха, которые могли спрятаться между грибов. Если нужно, долейте рассол, грузди должны быть полностью покрыты рассолом.

Вот и всё, засолка белых груздей закончена. Можно выносить банки с соленьем в погреб, или кладовую, и через неделю снимать пробу с грибов.

Смотрите на видео, как солить белые грузди горячим способом:

Tweet

Засолка грибов - рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов засолки грибов)

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят - холодный. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грибное ассорти 3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Вешенки соленые 3.2

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! ...далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые волнушки 4.5

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки - это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые грибы со сметаной 4.7

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать :) ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Подберезовики соленые 3.9

Самый популярный вариант консервации подберезовиков - маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подосиновики консервированные 3.9

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет - напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Волнушки холодным способом 3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Засолка шампиньонов холодным способом 3.6

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Соленые лисички 3.4

Лисички - самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и "рот радуется" такой яркой и вкусной закуске. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Быстрые маринованные грибы 3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности - лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые вешенки на зиму 5.0

Хочу поделиться простым рецептом вешенок на зиму, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. ...далее

Добавил: Dashuta 23.11.2021

Вешенки соленые маринованные 3.9

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам - это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. ...далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Салат с грибами шампиньонами консервированными 5.0

Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов "на скорую руку". Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Соление грибов на зиму 3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! ...далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Вешенки соленые с чесноком 3.7

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. ...далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Соленые опята в банках 3.6

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму 3.3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Опята осенние соленые 4.0

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Грибы соленые 3.7

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! ...далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Вешенки в домашних условиях 5.0

Чем хороши вешенки - солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Как засолить сырые грузди горячим способом рецепт. Грузди соленные горячим способом, рецепт засолки, приготовление черных груздей, как сделать расол. Подготовка к работе

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди - одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу - вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Какие грузди подойдут для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг груздей
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 крупная головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. листьев вишни
• 10-15 шт. листьев черной смородины
• 4-5 шт. листьев хрена
• 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г крупной поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листьев черной смородины
• Капустные листья – по числу банок

Приготовление

1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

9. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных груздей
• 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутончик гвоздики
• 6-7 зонтов укропа
• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• 5 кг сухих груздей
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листов черной смородины
• 3-4 шт. лаврового листа
• 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

• Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
• Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
• Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
• После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
• Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

• грузди свежие – 3,8 килограммов;
• чистая вода – 4,5 литра;
• соль каменная – 170 грамм;
• лаврушка – 8 листьев;
• перец черный – 12 штук;
• соцветия гвоздики – 8 штук;
• чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.

Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

• свежесобранные грибы – 6 килограммов;
• соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

• грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• вымочить 2-3 дня, промыть;
• в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
• поверх разместить пресс;
• готовое сооружение поставить в холод;
• спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

• грибы – 2,5 килограмм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• соль каменная – 150 грамм;
• чеснок – 70 грамм;
• свежий укроп – 50 грамм;
• листья смородины – 10 штук;
• вишневые листья – 10-12 штук;
• листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грузди – 2,7 килограмма;
• соль – 130 грамм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.

Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

• грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
• соль поваренная –250 грамм;
• вода чистая – 5,4 литров;
• чеснок – 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) – 15 грамм;
• эстрагон – по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

• отварные грибы – 2 килограмма;
• лук-репка – 0,5 килограмма;
• морковь – 180 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 штуки;
• приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
• масло – 130 миллилитров;
• уксус – 100 миллилитров;
• сахарный песок – 130 грамм;
• соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Морковь очистить и нарезать аналогично. Соединить с овощем на сковороде. У чеснока удалить шелуху, измельчить.

Отварные грибы смешать с другими компонентами по рецептуре. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться в течение четверти часа. Аккуратно извлечь и закатать. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые грузди

В древние времена хозяйки, для засолки груздей и других лесных грибов, использовали деревянные бочонки. Для того чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», требуется особое внимание уделить обработке емкости.

Если бочонок новый, то достаточно вымачивать его 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если деревянная тара использовалась ранее, тогда его требуется вымачивать 2 недели, регулярно проводя замену жидкости.

Перед тем, как солить грузди, в бочонок необходимо залить крутой кипяток, охладить. Данные действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочонках можно по любому вышеописанному рецепту.

Правила хранения

Соленые грузди хранить нужно в холоде. Важно, чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Можно в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом. При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

• прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
• затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
• пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

• для от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
• для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
• за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
• еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

1. Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
3. Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

1. В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
3. При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
2. Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
4. Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

• грузди – 4 кг;
• соль – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вишневые листья – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• укроп – 3 зонтика.

Приготовление

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
3. Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые , особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
5. Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

• Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
• Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
• После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
• Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
• Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
• Подсушите грибы.
• Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
• Помойте, подсушите, порежьте укроп.
• Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
• Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
• Смешайте с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
• Простерилизуйте банки.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
• Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
• Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
• Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
• При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Интересно: Салат из огурцов на зиму, простые и вкусные салаты без стерилизации — пальчики оближешь

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

 

Способы засолки шампиньонов на зиму

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько видов этих замечательных грибов. Они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому прекрасно подходят для маринования в домашних условиях.

Русскую национальную кухню трудно представить без грибов. Грузди широко использовались в приготовлении различных блюд.Например, их использовали в качестве начинки для тортов. Из них можно было приготовить супов, которые благодаря аромату лесных грибов - груздей приобрели изысканный аромат. Используется в качестве ингредиента в салатах. Для сохранения естественного вида их солили, так как не было холодильников.

После засолки мясистые грузди становятся хрустящими, а при добавлении специй – более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно сравнить с мясом.Это потому, что они содержат много белка. Молочные грибы могут частично заменить мясные продукты. Содержит много витаминов: А, Е, группы РР, В..

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Засолить грузди на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: сухим, в котором не используется рассол, для горячего и холодного - здесь используется рассол , разница только в температуре жидкости. Каждый рецепт хорош по-своему, но горячая засолка хранится дома дольше.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Каждый рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит замочить грузди?

Помните, что перед замачиванием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. Их нужно замочить. Это значит, что они должны быть полностью в воде и оставлены в таком виде на весь день. может быть, это займет два-три дня . Они делают это для того, чтобы получить от них слишком много горечи.В эти дни нужно менять воду как можно чаще, примерно 4-5 раз в день. Будьте осторожны с грибами, так как они обычно плавают. Чтобы этого не произошло, приходится делать ставку на что-то тяжелое.

Для черных грибов достаточно одного дня, чтобы появилась горечь. Белые грибы требуют больше времени. Если вы решите посолить их вместе, замочите на два дня.

Процесс замачивания можно заменить бланшированием. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем охлаждают..

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а при горячем способе прорезать.

Сколько соли для маринования нужно положить?

• Здесь все зависит от выбранного способа засолки.
• При сухом способе взять 40 грамм. соли на килограмм грибов.
• Если вы решите делать это в холодном виде, возьмите 50-60 гр. за килограмм.
• При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли.Не используйте никакую другую соль.

Если вы немного не разобрались и грибы оказались пересоленными, не беда, просто замочите их в молоке. Не замачивайте в воде, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленого молока

Хранение готовых грибов в банках при от 0 градусов до +4°С. . В домашних условиях они хорошо хранятся, готовятся горячими.

Время маринования груздей

Если вы хотите, чтобы грибы замариновались быстрее, используйте горячий способ и через месяц у вас будет готовое к употреблению блюдо.В случае с холодным засолом придется подождать немного дольше. Достаточно 40-60 дней.

И еще несколько советов:

• Солить грибы на зиму надо в таре, из которой вы их будете получать. Это могут быть стеклянные банки, деревянные контейнеры и контейнеры из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления
• Поместите грибы шляпками вниз. Поэтому они меньше деформируются.
• Иногда настораживает меняющийся под воздействием соли цвет.Он может быть зеленоватым или фиолетовым. Ладно - это естественный процесс.

Вот несколько простых советов, которые помогут приготовить хрустящих груздей на зиму .

Соль, грузди белые, сушеные

Маринованные грибы в холодном виде делают их твердыми и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом заготовки грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок.Немного добавить листьев хрена, но это не для всех.

Рецепт засолки белых и черных груздей одинаков:

• Для блюд, в которых они будут солить, первым слоем кладут предварительно нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее идет грибной слой. Снова выложите слой трав со специями. Поэтому укладывайте его слой за слоем до полного уплотнения емкости
• Накройте банку марлей и придавите ее. Это предотвратит их всплывание.Также нужно следить, чтобы они были полностью покрыты вытекающей из них жидкостью..
• Готовность грибов определяется через 1,5 месяца. Если ваше терпение позволяет, вы можете продолжать дольше.
• Если вы заметили плесень на поверхности, верхние грибы лучше выбросить и не допустить появления плесени в следующий раз, когда нужно будет добавить водку или растительное масло. Чтобы продезинфицировать марлю, ее необходимо прокипятить.

Зимний рецепт холодных соленых груздей

Многие хозяйки солят холодные грузди.Этот рецепт немного отличается от сухого маринования. Единственная разница заключается в соляном растворе , которым они заполнены. Если вы любите нарезанные грибы, солите их сразу в любом блюде. Для начала в рассол нужно добавить лимонную кислоту, чтобы избежать появления плесени. Солить белые грибы и черные грибы можно холодным способом. По этому рецепту они получаются вкусными и хрустящими..

Нам потребуется:

• 1 кг грибов
• 50 г соли

специи по вкусу: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

Этот рецепт добавляет воды в количестве 1 литр на килограмм грибов.

Холодное копчение грибов:

• В стеклянную банку, деревянную тару или кастрюлю крышками вниз положить грузди, сверху положить зелень с чесноком и солью.
• Затем растворите соль в литре воды и залейте этим раствором грибы так, чтобы он полностью их покрыл.
• Накрыть марлей и поставить под груз.
• Грибы необходимо хранить в прохладном месте около 1,5-2 месяцев.
• Готовые грузди для удобства переложите в банки и закройте пробками или полиэтиленовыми крышками.

Горячие соленые грибы - рецепт

Вкус остро соленых грибов, не хрустящий, а мягкий и сочный . Грузди, приготовленные по этому рецепту, полностью готовы к употреблению. Вам не нужно ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Вареные грибы безопаснее.

Классический рецепт включает следующие ингредиенты: перец горошком, листья смородины, вишня, гвоздика, чеснок, соль.Еще в этом рецепте добавляют лавровый лист..

Рецепт горячей засолки:

Грузди нарезать и довести до кипения. В другой кастрюле добавьте в воду все необходимые специи. Перекладываем к нему сваренные грузди и варим около 15-20 минут. В этом случае необходимо снимать пену в процессе приготовления

Выложить грибы в банки, сильно утолщая каждый слой. Залить рассолом и плотно закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуют паром.Специи должны быть равномерно распределены между слоями грибов.

90 150

.

Холодная засолка грибов на зиму. Горячая засолка груздей в домашних условиях

Грибы - прекрасный подарок природы для человека. Вы можете собирать их в разных уголках нашей страны и готовить на их основе разнообразные блюда. Грибы хорошо усваиваются организмом и насыщают его многими полезными веществами. Но полезными могут быть только те, что собраны с промышленных предприятий и автодорог. Эти грибы можно варить, жарить и готовить в духовке, а также отлично подходят для изготовления заготовок.Напомним нашим читателям, как солить белые грибы в домашних условиях?

Белые грузди — отличные грибы для зимней заготовки. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Грузди — это замечательные маринованные грибы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Как солить белые грузди на зиму в домашних условиях?

Для маринования груздей подготовьте пять килограмм груздей, несколько стаканов соли среднего помола, трубочку укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснок, листья вишни или смородины.

Очистите и промойте грибы. Переложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную емкость (отличный вариант – ведро, миска или широкая кастрюля). Подготовленные грибы залить холодной проточной водой и накрыть плоской тарелкой соответствующего размера. Сверху поставить небольшой гнет (банку, наполненную водой).

Убрать грибы в достаточно прохладное место на трое суток. Не забывайте менять воду на свежую три раза в день.

Затем достаньте грузди, посыпьте каждый гриб солью и отправьте в емкость для засолки.Между слоями грибов положить очищенные зубчики чеснока и небольшие кусочки корня хрена.
Накройте грибы марлей, сложив в два-три раза. Разложите листья хрена на марле, это предотвратит потемнение груздей. Сверху положите оставшуюся зелень.

Надавите на чашку так, чтобы грибы были полностью покрыты вытекающим из них рассолом. Емкость с грибами переместите в достаточно прохладное место и оставьте на месяц. Но при этом следите, чтобы верхние грибы не пересыхали, иначе они могут заплесневеть.

Соленые грибы переложить в стерилизованные банки, но не закрывать крышками. При необходимости смойте верхний слой холодной водой. Держите грузди холодными.

Как солить белые грузди холодным способом?

Для проведения такой засолки необходимо подготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов груздей, десять листьев вишни и смородины, несколько зонтиков укропа и пару листьев хрена.

Промыть и замочить грибы, чтобы удалить горечь. Грузди рекомендуется замачивать на трое суток, периодически меняя воду на свежую.
Поместите листья смородины и вишни на дно подходящей емкости. Добавьте к ним немного укропа. Сверху выложить грибы шляпками в ряд и посолить. Используйте около тридцати граммов соли на килограмм грибов (столовая ложка). Сверху снова положите слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и соль. Таким способом солим все грибы.На них положите листья хрена, накройте чистой тканью. Подготовленные таким образом грибы накрыть большой плоской посудой, поставить на легкий нажим и поставить в прохладное место (холодильник, погреб или погреб). Оставьте грибы на сорок дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Как солить белые грузди горячим способом?

Для приготовления такой заготовки необходимо запастись молоком и водой. На литр воды требуется несколько столовых ложек с большим количеством каменной соли (для рассола и столько же для варки), двадцать-тридцать горошин черного перца, десять горошин душистого перца и несколько гвоздик.Также используйте лавровый лист, смородину и вишню (ориентируясь на их наличие и вкусовые предпочтения), несколько долек чеснока и хрен.

Грибы очистить и хорошо промыть. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Вскипятить воду и посолить (столовая ложка соли на литр). Опустите грузди в кипящую воду и доведите до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Когда грибы закипят, приготовить рассол. Растворить в воде соль (несколько столовых ложек на литр), добавить все сухие специи.Вскипятите рассол в отдельной емкости. После закипания и растворения соли слить воду с сваренных грибов. Откиньте грузди на дуршлаг – это удалит лишнюю жидкость. Опустите грибы в кипящий рассол и снова приготовьте их, на этот раз со специями.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте чеснок и хрен. Аккуратно распределить по всему объему грибов. Поместите колесо сверху и слегка надавите на него. При этом не следует расплющивать грибы, а только опускать их под воду. Отправить грузди под гнетом в холодное место.Через пять-шесть дней переложите грибы в стерильные банки, залейте рассолом, добавьте немного растительного масла и укупорьте. Отправьте банки в погреб или холодильник на тридцать-сорок дней после окончательной готовности грибов.

Соленые грузди можно есть отдельно. Их также можно использовать для приготовления пиццы, тортов и салатов в качестве вкусных гарниров. Существуют рецепты приготовления икры и других деликатесов на их основе.

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять свою пищевую ценность.Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым шляпкам шампиньонов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся в них токсины.

Как мариновать грузди?

Грузди солят холодным или горячим способом. Оба включают предварительное замачивание грибов в воде на три дня. После процедуры холодную - грибы пересыпают солью и отправляют под гнет, горячую - варят в рассоле и грузят на сутки, варят и укладывают в емкости.

1. Грибы имеют свойство поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья заготовить грузди на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
2. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, обрезать шляпки согласно рецепту.
3. Для основного трехдневного замачивания грибы необходимо залить холодной водой, поставить под пресс и менять воду один раз в сутки. Тщательно промойте грибы после окончания процесса.
4. Особое внимание следует уделить посуде.Для замачивания используют только стеклянную, керамическую или деревянную тару.

Самый простой вариант заготовки – быстрая засолка груздей. По сути, это один из вариантов горячего способа засолки, при котором грибы отваривают, посыпают солью и ставят под пресс на несколько дней. Количество рассола регулируется водой, оставшейся после варки. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и засаливаются в течение недели.

Ингредиенты:

• грузди - 10 кг;
соль
• – 500 г;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода - 8 л

Подготовка

1. Грузди перед засолкой залить 7 л воды и отставить на 5 часов.
2. Долить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Слейте воду и дайте ей остыть.
4. Грибы остудить, посыпать солью и специями, дать настояться 3 дня.
5. Переложите в банки и поставьте в холодильник на 7 дней.

Как солить горячие грузди?

Подходит для особенно занятых домохозяек.Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого грузди отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежным ароматом.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 500 г;
• зонтики укропа - 2 шт.;
• лист хрена - 2 шт.;
• вода - 3 л;
соль
• – 60 г;
• лавровый лист - 1 шт.;
• зубчик чеснока - 3 шт.

Подготовка

1. Грибы залить 1,5 л воды с 30 г соли и варить 15 минут.
2. Используйте оставшуюся воду и соль для приготовления нового рассола.
3. Положить шампиньоны и лавр в рассол и варить 20 минут.
4. Снимите с огня, добавьте специи и нажмите.
5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и отставить соленые грузди на 45 дней.

Особенно вкусно.Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под пресс. При такой засолке грузди сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй. Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 4,5 кг;
соль
• – 500 г;
• листья хрена – 6 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• зубчик чеснока – 8 шт.;
• листья вишни - 5 шт.;
• вода - 4 л;
• зонтики укропа - 3 шт

Подготовка

1. Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
2. Переложить в чистую миску, добавить соль и специи.
3. Навлечь на него неприятности и отправить на мороз на месяц.

Соление груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящим урожаем уже через 25 дней, что вполне уместно при коротком сроке хранения этого вида грибов.Такой «недостаток» прекрасно компенсируется выразительным цветом и сочной, плотной мякотью, идеально подходящей для этого способа приготовления.

Ингредиенты :

• грузди - 3 кг;
соль
• – 20 г;
• вода - 2,5 л;
• перец черный в горшочке - 10 г;
• листья смородины - 4 шт

Подготовка

1. Перед засолкой грибы замочить в воде с 50 г соли и оставить на 36 часов.
2. Промыть, настаивать 5 минут.
3. Разлить по банкам, добавить по 140 г соли и специй.
4. Хранить в прохладном месте 25 дней.

Соленые грузди – популярное лакомство, для приготовления которого опытные грибники рекомендуют холодный способ. Засолка в капустном листе – самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Грузди, вымоченные в капустном соке, избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

Ингредиенты:

• грузди - 5 кг;
• капустных листа – 7 шт.;
соль
• – 400 г;
• корень хрена – 1 шт.;
• зонтики укропа - 15 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• листья смородины - 10 шт

Подготовка

1. Перед тем, как засолить грузди, поместите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Промывка.
2. Соль по 220 г соли и специй.
3. Накрыть листьями капусты и поставить под гнет на двое суток.
4. Разлить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт маринования груздей вариативен. Так, отличной основой могут стать предварительно замоченные и сваренные грибы. И даже учитывая, что грузди – это исключительно русские грибы, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и типичным для азиатской кухни набором специй.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 3,5 кг;
• лук репчатый – 900 г;
• моркови - 400 г;
• головка чеснока - 2 шт.;
масло
• - 300 мл;
сахар
• – 200 г;
соль
• – 50 г;
• уксус - 200 мл.

Подготовка

1. Грузди замочить на 3 дня, промыть и довести до кипения.
2. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
3. Обжарить лук.
4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
5. Залейте маринадом грибы и овощи и поставьте их в холодильник.

Старинный способ маринования груздей - варить их холодными в деревянных бочках.В результате грибы пропитались дубильными веществами, стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что о новых грибах можно было сообщать по мере их сбора. Недостаток этого способа в том, что грузди после засолки необходимо хорошо промыть.

Ингредиенты:

• грузди - 10 кг;
соль
• – 500 г;
• листья хрена – 10 шт.;
• зонтики укропа - 15 шт

Подготовка

1. Замочить шляпки грибов на 3 дня.
2. Посыпать травами и солью дно бочки.
3. Выложите грибы слоями, посолив.
4. Компресс на 2 месяца.

Солить грузди сушеные или грузить их белыми (такое название гриб получил из-за сухой шляпки) просто. Отсутствие горечи позволяет использовать сухой способ маринования, не требующий предварительного замачивания грибов. Грибы достаточно протереть салфеткой, освободив от грязи, и разложить по банкам, пересыпав солью.

Если вам удалось собрать ведро груздей, это уже большая удача. Найти опухоль не так-то просто — она умеет прятаться. Случайно на него не выйдешь - места надо знать, но если повезет. ... ... Найти и собрать - полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать. Ответ прост: очевидно, что с груздями лучше всего посолить. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт засолки грибов из сырого молока на зиму в банках любого размера.Получается очень вкусно. И я предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по рекомендациям технологии и следовать рецепту, то на зиму получится вкусная заготовка на каждый праздник и будний день. Вкус комка нельзя сравнить ни с чем. Ни у одного из лесных грибов его нет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Правило:

• грузди сырые белые или желтые - 5 кг;
• соль крупная – 150 г;
• зонтик укропа - 3 зонтика;
• лист хрена - 2 шт.;
• лист вишни - 11 шт.;
• листья смородины - 11 шт

Технология:

1. Грибы должны быть тщательно очищены и обработаны. Промойте обработанные грузди в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную миску, емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые раковины. Вместо миски лучше взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на трое суток. Так с чешуи исчезнет присущая ей горечь, а между пластинами спрячутся червячки и вся грязь.
2. Через трое суток воду с грибов нужно слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверьте на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости выложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но, конечно, без фанатизма.Максимум пять зонтиков - иначе вкус молока перебьет укропный запах. А у вас получится грибная закуска, сдобренная специями и приправами – в этом случае гриб не угадывается.
5. Когда все специи и травы выложены на дно, начинаем раскладывать грибы. Грибы кладу шляпками вниз - так больше грибов попадает в кастрюлю и шляпки меньше ломаются. Эстетика поворота сохранена в лучшем виде.
6. Посол первого ряда грибов.Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик с укропом и посолите грибы.
7. В таком порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока грузди не закончатся. Каждый слой посыпать солью и выложить на зонтик укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. Затем накройте кастрюлю идеально чистым полотенцем (можно даже заранее прокипятить).
9. Поставьте сверху тарелку или кастрюлю подходящего диаметра (меньше диаметра сковороды).Не используйте для этого металлические крышки. Положите свое угнетение сверху. Слегка нажмите на нее.
10. Кастрюля переносится в холодильник, где ждет 40 дней. Когда придет время, переложите грузди в стерилизованные, желательно литровые банки и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться в течение шести месяцев. Но за два с лишним месяца она не «жила» у меня ни разу. Обычно такие уплотнения съедаются до истечения срока годности.

Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого грузди дополнительными специями - они перебьют настоящий вкус гриба.В крайнем случае — несколько зерен черного перца, несколько листьев лаврушки и две-три гвоздики.

Грузди соленые в капустном листе

Правило:

• грудка белая - 5,5 кг;
мелкая соль
• – 335 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• укроп свежий – 100 г;
• вода фильтрованная - 5,5 л;
• большой капустный лист – 12 шт.;
• лист смородины - 25 шт.;
• лист вишни - 25 шт

Технология:

1. Обслуживание по этому рецепту можно найти в нескольких местах.Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячая засолка грибов уже приелась - хотелось грибы засолить как-то иначе. Результат удивил и порадовал. Теперь этот метод стал для меня приоритетным.
2. Тщательно отсортируйте грибы из сырого молока. Головные уборы следует мыть губкой – подойдет обычный поролон для мытья посуды, но, конечно же, новый.
3. Подстригите ноги после стирки. Несколько раз промойте грибы под канавкой. Перелейте в миску. Влить подсоленную холодную воду. На замачивание уйдет три дня.Воду нужно менять каждые шесть часов.
4. После периода замачивания грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Полученный рассол влить в миску с груздями. Выдержать под давлением 12 часов.
7. В это время вы должны каждые четыре часа доставать грибы из рассола. В дуршлаге промойте их под проточной водой и верните обратно в рассол.
8. Через 12 часов грибы придется вынуть из рассола. Их проще просушить через дуршлаг и дать им немного подсохнуть там.
9. Банки любого размера следует предварительно простерилизовать, дождаться их высыхания и приступить к раскладыванию грибов. Сначала он кладет ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – измельченный укроп, капустные листья (нарезанные в банку), соль, измельченный чеснок и другие ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник.Соленые грузди должны стоять там 2 месяца.

Примечание: не забудьте замочить грибы перед их маринованием. Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие неприятные вещи. Тем, кто готов ждать соленых груздей два месяца, три дня на замачивание не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить грибы из сырого молока в банках на зиму - выбирайте простой рецепт из двух предложенных.Лучше попробовать оба - аромат другой. Но и там, и там вкус груздей и нотки осеннего леса порадуют вас в морозные зимние дни.

Чаще всего для этих целей используют грузди

. По пищевой ценности они практически не отличаются от молочных, мясных и белых грибов. Что же касается специфического пряного вкуса этих грибов, то наши хозяйки давно научились избавляться от него путем предварительного замачивания. Прочитав сегодняшний пост, вы узнаете об актуальных способах маринования и засолки этого продукта.

Важнейшие нюансы

Стоит отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Достаточно ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Почти каждый гриб подходит для маринования и засолки. Все, что вам нужно сделать в начале, это избавиться от всех старых копий. Также важно, чтобы они не были окрашены или иным образом повреждены. Не используйте грузди с червоточинами и насекомыми.

Шляпки шампиньонов перед засолкой рекомендуется промыть жесткой щеткой. Лучше всего для этой цели подходит стальная губка. Чтобы заготовленный продукт был более нежным, его следует предварительно замочить в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта простая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Готовый продукт желательно хранить в стеклянной таре. Также можно использовать для этого эмалированную тару. Но их следует заранее проверить на наличие трещин, сколов и ржавчины.Разбитые горшки не подходят для хранения грибов. Имейте в виду, что приготовленные более полугода назад уже не годятся. В маринованном виде они могут храниться не более двенадцати месяцев.

Существующие методы

На сегодняшний день известны различные способы сбора груздей. Самыми популярными являются соление и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны для дальнейшего использования.

Большинство людей предпочитают соление, считая, что эти грузди гораздо вкуснее, чем фаршированные рассолом.Грибы, приготовленные таким образом, получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Впрочем, второй способ также популярен у современных хозяек, поскольку признан более безопасным.

Технология сбора горячей луковицы

Это один из самых простых способов. Его главное преимущество в том, что нет необходимости предварительно замачивать грибы. В этом случае можно ограничиться простой очисткой изделия. Что касается рассола, то на каждый литр жидкости потребуется две столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец горошком, семена укропа, хрен и чеснок.

Чтобы заготовка грибов на зиму прошла без осложнений, необходимо строго соблюдать рекомендуемую технологию. Первоначально грибы отвариваются в слегка подсоленной воде. Устают под крышкой около четверти часа. Важно не переборщить с солью. На десятилитровую тару достаточно положить не более трех столовых ложек этого ингредиента.

Грузди затем отправляют в рассол, приготовленный заранее по вышеуказанному рецепту и варят в течение десяти минут.Затем грибы ставят под гнет и ждут их полного остывания. Затем емкость выдерживают неделю в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют столовую ложку растительного масла и накрывают полиэтиленовыми крышками. Еще через три-четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

Особенности холодного способа

Следует отметить, что сбор грибов таким способом занимает не менее сорока дней.Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся вкуснее и ароматнее.

Но современные реалии таковы, что не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натурального дерева. Кроме того, не все семьи потребляют большое количество грибов. Поэтому их можно солить в стандартной стеклянной посуде.

Холодная заготовка груздей на зиму в банках

Для этих целей обычно используют литровую тару.Сначала в каждую банку ставится:

• Две-три банки.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Десять листьев вишни и смородины.
• Три стебля зонтичного укропа.
• Две столовые ложки поваренной соли.

Предварительно замоченные грибы помещают в емкость для специй, тщательно взбивают и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению.Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя забывать об одном важном нюансе. Перед подачей такие грибы нужно тщательно промыть.

Технология засолки в бочках

Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натурального дерева, благодаря чему получаются необыкновенно вкусными. Чтобы заготовка грибов прошла без затруднений, необходимо строго придерживаться указанных пропорций.

В бочку помещают десять килограммов предварительно промытых и замоченных грибов.Туда же отгружают 400 граммов соли, стебли укропа, пять головок чеснока, хрен, листья смородины и вишни. Все многослойно. Очень важно, чтобы листья хрена были сверху. Ствол закрывают стерильной марлей, на которую кладут и прижимают деревянный диск.

Содержимое контейнера регулярно проверяется на наличие плесени. Если она появляется, от нее сразу же избавляются, меняют марлю, перерабатывают круг и гнет. Примерно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению.Их извлекают из ствола, предварительно надев стерильные перчатки.

Как мариновать белые грибы с капустным листом?

Наличие зелени делает грибы вкуснее и ароматнее. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка прошла быстро и гладко, следует заранее запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должно быть следующее:

• Восемь капустных листьев.
• Пять килограммов белых груздей.
• Десять веточек укропа с зонтиками.
• 200 грамм соли.
• Головка чеснока.
• Корень хрена.
• По двадцать листьев смородины и вишни.

Готовые грибы бланшируют. Зелень промывают в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделен на небольшие фрагменты.

Грузди укладывают в трехлитровую чистую банку, посыпают солью, немного зеленью и пропускают через пресс чеснок.Слои чередуются до тех пор, пока емкость не будет заполнена. После этого посуду накрывают крышкой, сверху кладут груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

Без приправы: список продуктов

Следует отметить, что приготовление по этому рецепту настолько простое, что даже неопытный кулинар без проблем справится. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, шампиньоны получаются довольно вкусными. Перед началом процесса убедитесь, что в вашем распоряжении:

• Пять килограммов свежих черных грибов.
• 250 г поваренной соли крупного помола.

Технология приготовления

Со свежих ингредиентов удаляют налипшие загрязнения, обрезают и тщательно промывают все подозрительные участки. Подготовленные таким образом грибы помещают во вместительную эмалированную посуду, наполненную холодной водой, и прижимают прессом так, чтобы основной ингредиент был полностью погружен в жидкость. Через пять дней из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно переходить к следующему, самому важному этапу.

Чтобы заготовка груздей на зиму шла ускоренными темпами, крупные экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху кладут плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить крышечки. По истечении этого времени соленья перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками.Плотно фаршированные блюда отправляются на дальнейшее хранение в холодильник или погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт лука

Прежде чем солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В таком случае на вашей кухне должно быть:

• 10-литровое ведро свежих грибов.
• 330 грамм соли.
• Не менее пяти крупных луковиц.

Перед засолкой грузди подготовить.Для этого их чистят, тщательно промывают и замачивают на три-пять дней, периодически меняя воду. По истечении этого времени их помещают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. Положите что-нибудь плоское на последний слой и поместите груз.

Через полтора месяца шампиньоны, о приготовлении которых идет речь в сегодняшней статье, укладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

Другой рецепт: список ингредиентов

Как было сказано ранее, грузди черные считаются условно съедобными.Именно поэтому их чаще всего заготавливают горячим способом. Чтобы получился вкусный и ароматный перекус, необходимо заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

• Полтора килограмма свежих черных груздей.
• Четыре литра воды.
• Шесть столовых ложек поваренной соли.
• Пятнадцать горошин черного перца.
• Гвоздика.
• Лавровый лист.
• Пять горошин душистого перца.
• Семь зонтиков укропа.

Чтобы молочная заготовка не прерывалась в поисках необходимых ингредиентов, вышеприведенный список следует дополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

Описание процесса

Первое, что вы должны сделать, это позаботиться о грибах. Их моют, удаляя всю грязь маленькой щеточкой. Затем грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Следует отметить, что в этом случае замачивание вовсе не обязательно. Но если вы все-таки решили это сделать, через три часа вместительная кастрюля наполняется четырьмя литрами воды, и, дождавшись ее закипания, в нее отправляется крупная соль и грибы.В процессе приготовления, который занимает около двадцати минут, на поверхности может образоваться пена, которую необходимо удалить.

Тем временем в отдельной миске готовится рассол. Для этого в кастрюлю с кипящей водой добавьте лавровый лист, гвоздику, соль и два вида паприки. В самом конце в рассол уходят зонтики укропа, и плита тут же выключается.

Сваренные грузди откинуть на дуршлаг, чтобы стекла с них лишняя жидкость, переложить в чистую посудину и залить горячим рассолом.Чтобы грибы не поднимались вверх, их придавливают плоской тарелкой, на которой установлен пресс. Затем емкость убирают в прохладное место. Через трое суток грибы укладывают в подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или шкаф. Через месяц можно давать соленые грузди.

Чтобы приготовить грузди по этому старинному и простому рецепту нужно взять:

Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
Грузди - 5 кг замоченных грибов;

Собранные грузди следует предварительно тщательно очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными.Червивые места следует срезать, а также не оставлять места, где есть проколы иглой. Затем нужно срезать каждый гриб и немного нижнюю часть от ножки. Затем промойте грузди, несколько раз сменив воду.

Затем переложить их в эмалированное ведро без стружки или большую миску, залить водой, приоткрыть сверху с не слишком большим нажимом, чтобы все грузди постоянно находились в воде. Часто меняйте воду. Проведя ночь в воде, грибы начнут пениться.Немедленно слейте воду, несколько раз промойте грибы и залейте свежей водой.

Вообще грузди можно замачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе в грибах останутся ядовитые вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания шампиньоны сильно потеряют в объеме, так как их сок вымоется. После обнаружения. что мякоть гриба уже не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Прежде чем приступить к приготовлению шампиньонов, их нужно разрезать на несколько частей.Затем эти кусочки помещаются в большую эмалированную чашу. Плотно укладываем слой груздей - посыпаем все солью и повторяем то же самое, пока не погасите все имеющиеся у вас грибы.

Затем нужно сверху надеть большую плоскую крышку, установить на нее компресс. Так грибы должны постоять трое суток и несколько раз в день их нужно обминать. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Грибы нужно укладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя грибы придется достаточно сильно утрамбовывать.

Закрыть все пластиковыми крышками, поставить в холодильник, отставить на 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. НАГРУЗКИ СОЛИ С ЛИСТЬЯМИ КАПУСТА

Это довольно старинный рецепт, известный еще нашим бабушкам.

Для того, чтобы приготовить с ним грибы, необходимо взять следующие продукты:

Грузди - 5 кг грибов;
Маленький свежий корень хрена - 1 шт.;
Соль крупная, но без добавления йода - 1 стакан;
Чеснок - одна головка озимого сорта;
Свежие листья смородины без повреждений - 20 шт.;
Листья вишни без повреждений - 20 шт.;
Укроп свежий - один пучок;
8 листов капусты.

Сначала нужно перебрать все грузди и очистить их, затем замочить в уже немного подсоленной воде – на 10 литров воды добавляется около 5 столовых ложек соли. Затем грибы следует снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно промыть всю подготовленную зелень, помыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить, разложить на отдельные дольки. Затем разрежьте каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки. Корень хрена следует нарезать очень тонкими ломтиками.

Затем тщательно промойте листья капусты в холодной воде, разложите их на две большие части. Затем нужно взять емкость, лучше пластиковую миску, и сложить в нее все, что вы приготовили. Грибной слой нужно выложить в два ряда, следом приправить солью и капустным листом. Затем снова грибочки и так до самого конца, пока все не влезет. Затем берем плоскую крышку и кладем все под коромысло.

При комнатной температуре грибы в таком виде должны простоять около двух суток, может чуть меньше.За это время нужно перемешать грузди не менее 4 раз. После этого нужно достаточно плотно разложить грузди по подготовленным сухим стерилизованным стеклянным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился при настаивании грибов.
Накройте грибы пластиковыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы подаются на стол через два месяца.

3. МНОГО СОЛИ С ДОБАВЛЕНИЕМ КУРИНОГО ЛУКА

Для этого рецепта требуются следующие продукты:

Ведро свежих груздей 10 литров;
Лук репчатый;
Соль - 1,5 стакана крупной соли.

Подготовить грибы к засолке, как описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, складываем все это дело в миску, если грибы крупные - режем, каждый из слоев посыпаем солью и луком, нарезаем кольцами или полукольцами. Затем грузди нужно выдержать под гнетом целый месяц в прохладном месте, затем разложить по банкам, просушить и простерилизовать и убрать в холодильник.

4. МНОГО СОЛИ В ДУБОВЫХ ЛИСТЬЯХ

Для приготовления груздей с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

Грузди - один килограмм;
Соль - 3 столовые ложки без верха;
Чеснок - 5 зубчиков;
Укроп с зонтиком - пучок;
Дубовые листья - 3-4 небольших листа без повреждений;
Листья вишни - 3 шт.;
Лист хрена - 1 шт.;
Перец черный - 6 шт.

Сначала подготовьте грибы к маринованию способом, указанным в начале этой статьи.

Для маринования грибов возьмите подсоленную воду, добавьте 10 литров воды и растворите 5 столовых ложек соли. Воду меняют три раза в день, но соль добавляют только первый раз.

Затем нужно отрезать от грибов часть ножек и хорошо промыть сами грибы. Затем самые крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей, а мелкие можно засолить целиком.
Затем нужно взять чеснок и очистить его, в емкость, куда вы кладете грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена.Грибы следует располагать шляпками вниз, и так в несколько слоев. Затем каждый слой грибов следует посолить, между каждым слоем положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно уложить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу. Если рассола недостаточно. тогда нагрузка должна быть еще тяжелее.

Грибы так стоят около месяца, затем их раскладывают по банкам и ставят в холодильник.

5. МНОГО СОЛИ И ГОРЧИЦЫ

Для приготовления груздей соленых с горчицей необходимо взять следующие ингредиенты:
Грузди свежие - 1 килограмм;
Соль – 2 столовые ложки;
Вода - пол-литра;
Укроп - 1 зонтик; горчица
зерен – 1 чайная ложка;
Чеснок – несколько зубчиков;
Листья хрена;
Душистый перец - по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше - замочите их и нарежьте по мере необходимости.Затем нужно положить в воду листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Затем нужно поставить емкость со всем этим на огонь, варить после закипания 10 минут. Разложив грузди по банкам, обсушить и простерилизовать, и засыпать все это мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.

Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

6. СОЛЯНЫЕ НАГРУЗКИ В ГОРЯЧЕМ РАСТВОРЕ

Чтобы приготовить соленые грузди на всю семью по этому рецепту, подготовьте:

Килограмм груздей;
Лавровый лист - 2 шт.;
4 зубчика чеснока;
Укроп - 5 веточек;
5 листьев смородины;

Необходимо замочить и обработать грузди для засолки, как описано выше.После отрезания ножек таким образом маринуют только шляпки. Затем нужно приготовить рассол, который делается из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол поджигают, кипятят, а затем варят в нем грибы в течение получаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.
Затем нужно достать грибы, помыть. Затем возьмите емкость для соли, посыпьте дно солью, положите грибы шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров. Затем посыпать всеми специями и солью, накрыть верхний слой марлей или полотенцем и сверху прижать.Давление должно быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не стоит, а гнет лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно если он деревянный. Оставьте грибы дома на 2 дня, а затем вынесите их на холод на целый месяц. Грибы укладывают в банки и все остальное время держат в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!!

7. БОЧКА ДЛЯ СОЛИ ДЛЯ ВОДКИ

Твердые и хрустящие шампиньоны с луком и сметаной...и стакан водки, покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!

Ингредиенты:

Грузди
Соль (в зависимости от того, как вы замачиваете грибы)
Укроп сушеный (лучше всего ботва, т.е. зонтики)
Чеснок (нарезанный дольками)
Лавровый лист
Перец черный
Сливки 150 г.
Лук репчатый - 2 шт. шт
Зелень (петрушка или укроп)

Количество ингредиентов не указываю - все зависит от того, сколько грибов вы соберете..)))
Грузди замочить на 4 дня, меняя воду два раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где будем солить) и начинаем выкладывать слоями: слой грибы, засыпать солью, снова грибы. Добавляйте специи через каждые 2-3 слоя (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока грибы не закончатся - последний слой аккуратно засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись срока, помойте грибы и замочите в холодной воде.Заодно можно бутылку водки в морозилку закинуть..)))

Слить воду, нарезать грибы, добавить сливки.
Добавить лук, нарезанный полукольцами.

.

Как солить белые грузди 9000 1

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки шампиньоны, они имеют большую пищевую ценность и изумительный вкус. При приготовлении зимних заготовок одна из самых насущных проблем: как мариновать белые грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий метод.

Подготовка к засолке белощебня

Перед засолкой белощебня его заготавливают или покупают. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше выбирать мелкие грибы или крупные, которые не должны быть слишком старыми.Затем они должны подготовиться должным образом. Учитываются следующие моменты:

• в первую очередь нужно убрать все листья, земляной мусор;
• нож в этом деле тоже пригодится, им можно вырезать все гнилые, червивые участки;
• затем грибы тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатую часть следует промывать под напором водопроводной воды.

Как замочить белые грибы?

Особенность этого вида грибов в том, что белянка горчит.Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от кориноккуса. При его выполнении необходимо учитывать такие нюансы:

• для предварительной очистки грибов мусор можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
• для избавления от горечи, процесс выдержки в воде будет намного дольше – потребуется 3-5 дней;
• все время приходится несколько раз менять воду и промывать грибы;
• Еще один способ замачивания – когда вы решили посолить белые грузди, положить их в пакет с циновкой и выдержать под проточной водой 3-4 дня.

Как приготовить белые грибы для засолки?

При засолке малосольных огурцов горячим способом их предварительное приготовление будет важным подготовительным этапом. Для этого выполните следующие действия:

1. Белые грибы нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. При варке снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. После того, как пена полностью очистится от пены, в нее можно добавить специи.
3. Приготовление белков занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно, а рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как засолить белые грибы в домашних условиях?

Для хозяек, желающих приготовить белые грузди, рецепты предложены в нескольких вариантах, предполагающих холодный и горячий способ приготовления. Имеют такие функции:

1. В первом случае грибы не подвергаются термической обработке, процесс приготовления основан на их длительном выдерживании под нагрузкой.
2. При горячем способе, если вы собираетесь собирать белые грузди, их необходимо замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы необходимо смешать с солью и отправить под пресс, либо отварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, после чего снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая засолить грузди из груздей в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков.Лучшая тара – деревянная кадка, которую нужно замочить, чтобы она набухла и предотвратила вытекание.

Быстрая засолка белых грибов

Беременным хозяйкам, которым не хватает времени долго засыпать засолку, стоит обратить внимание на быстрый способ запекания белых грибов. Это самый простой вариант, являющийся одной из разновидностей горячего метода. В результате получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет насладиться ее непередаваемым вкусом.

Состав:

• грибы - 10 кг; соль
• - 500 г;
• лавровый лист - 6 шт.;
• перец сладкий - 10 г;
• вода - 8 литров.

Варка

1. Белые грибы залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
2. По истечении отведенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы, посыпать солью и специями, оставить под давлением на 3 дня.Перевод в банки.
4. Дальнейшая засолка беляка в домашних условиях достигается выдерживанием его в прохладе в течение 7 дней.

Как солить скумбрию холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые грузди белые, в рецептуре которых не предусмотрена термическая обработка. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и кладут прямо под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитаны ароматом пряностей, придающих им крепость и отменный вкус.

Состав:

• грузди - 4 кг; соль
• - 400 г;
• хрен - 1 корень;
• чеснок - 6 зубчиков;
• листья вишни - 4 шт.;
• вода - 4 л;
• укроп - 3 зонтика.

Кулинария

1. Залейте молоко водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую тару, добавить соль и специи. Заранее сложить груз.
3. Емкость помещается один месяц в холодном состоянии.

Белые грибы - горячая засолка

Способ приготовления соленых груздей в горячем виде Особенно подходит для хозяек, так как весь процесс состоит всего из нескольких шагов. Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, и положить под гнет. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а мягкие на вкус.

Состав:

• грибы - 10 кг; соль
• - 500 г;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец - 10 г;
• вода - 8 литров.

Варка

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Слейте воду и охладите грибы.
4. Из воды, соли и специй сделать рассол, залить им грибы, варить 20 минут. Настройте нагрузку и оставьте на сутки.
5. Завершающим этапом этого рецепта маринования белых грибов является их приготовление и раскладывание по стерилизованным банкам.

Маринование белых грибов со свеклой

Одним из самых интересных вариантов является маринование белых грибов со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска прекрасно подойдет в качестве дополнения к кашам или мясу. Из смеси свеклы и грибов получаются очень вкусные салаты.

Состав:

• грузди - 2 кг;
• свекла свекла - 2 кг;
• Лавровый лист - 4 шт.;
• перец черный - 5 шт.;
• вода - 4 л

Варка

1. Залить свеклу водой и варить до готовности. Грибы отварить отдельно.
2. Готовые и корнеплодные грибы охлаждают и очищают, нарезают ломтиками небольшой ширины.
3. Вскипятить воду и рассол с добавлением лаврового листа или перца горошком. Разложите ингредиенты по стерилизованным банкам.
4. Банки закрыть крышками и поставить в темное место на 3-5 дней.

.90 000 грибов | Заклинания Гэри 9000 1

Маринованные шампиньоны, пожалуй, один из самых популярных и простых способов консервации грибов на зиму.
Один вид грибов можно мариновать: белые грибы, лисички, подберезовики, пахта или смешанные грибы,…. тот факт, что я не смешиваю свой гриб с другими грибами.
Я обычно мариную в смеси, но у меня было немного пахты, поэтому я замариновал ее в пару банок.
Я знаю, что некоторые люди сдирают шляпки бабочек.
У меня дома ни разу не чистили. Корочка на шляпках не вредна и утверждение, что она трудно переваривается до конца, не точно, потому что вообще грибы трудно перевариваются, поэтому сама кожица не повредит больше, чем весь гриб.
На мой взгляд, если у кого-то чувствительный желудок, ему вообще нельзя есть грибы.

Существует множество рецептов маринования грибов.
Я использую этот рецепт уже много лет, и он всегда нравится всем грибам.
Это мой универсальный рецепт, потому что рассол хорошо сочетается со всеми видами лесных грибов.
По возможности всегда мариную грибы на зиму. Они хороши как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

1 кг очищенных бабочек
1,5 л холодной воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса или лимонного сока (для сохранения красивого цвета)

0

Lalewa

Lalewa
3 стакана воды
1 стакан 10% уксуса
1/4 чашки сахара,
2 столовые ложки соли,
2 - 3 меньших лука, нарезанные на четверти, 1 чайная ложка горчицы,
10 зерен душистого перца
10 зерен перца,
3-4 лавровых листа

У бабочек удалить листья и хвою, обрезать чрезмерно длинные ножки, более крупные грибы разрезать пополам и тщательно промыть.Промываю в дуршлаге, чтобы грибы не оставались в воде, потому что тогда они размокают и не твердеют. Шкурку шляпок тоже не счищаю, потому что никогда их не чистила.Если в пахте много слизи, достаточно промыть их холодной водой.

Вскипятите воду с солью и лимонным соком или столовой ложкой уксуса, чтобы они не потемнели.
В подготовленную таким образом кипящую воду опустите грибы и варите 10 минут.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.

В ошпаренные банки уложить шампиньоны, но не до конца (ок.2 - 2,5 см. из ветки).

Сварить рассол из указанных ингредиентов - воды, уксуса и специй. Также бросьте нарезанный лук.
Залейте острым соусом грибы в банках так, чтобы в каждой было по 2-3 кусочка лука. специи: лавровый лист, несколько зерен перца, душистый перец и горчица.
Плотно завинтить. Пастеризовать около 10-15 минут.

То, что некоторые не пастеризуют, считают, что достаточно перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.
Я пастеризую традиционно и для уверенности, а так как в последнее время мне понравилась удобная пастеризация в духовке, у меня с этим проблем нет.

Как пастеризовать в духовке?
Поставьте банки в холодную духовку и установите температуру на 120 градусов и вверх и вниз.
Банки не должны касаться друг друга или стенок духовки.
С того момента, как печь нагреется (т. е. когда лампочка погаснет), пастеризовать примерно 15 минут.
По истечении этого времени выключите духовку и оставьте в ней банки до остывания.

.

Как солить грузди холодными и горячими на зиму? Горячие соленые грибы в банках. Как солить грузди на зиму в банках...

В этом году походы за грибами как-то не радуют. Мы были несколько раз, и все попытки были безуспешными. И вот в одной из таких поездок я наткнулся на семейство груздей. Они стояли на полянке, белые и красивые: кто поменьше, кто покрупнее. Семья - одним словом!

Обрадовался находке, ведь в тех местах, где мы гуляли в лесу, они практически не растут.И вот такое счастье!

Мы любим соленые грибы. А мы особо уважаем только белые грузди и конечно шампиньоны. В прошлом году было только море крышек от рыжиков и я тоже. Но мы толком не знаем места, где растут грузди, и редко их собираем. Поэтому я посчитал находку случайной удачей.

И, конечно же, придя домой, я начала их солить. Я выбираю самый простой рецепт их засолки. С его помощью можно есть грибы за неделю, а если очень захотеть, то и дней 5.Этот вариант называется «горячий метод». Обеспечивает варку грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в этом варианте грибы должны простоять не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет множество преимуществ, главное из которых – грибы сохраняют свой лесной аромат и долго остаются хрустящими. Это идеальное решение для засолки в бочках и длительного хранения.

Горячий способ позволяет быстро получить готовый к употреблению продукт. Поэтому лично я использую не для длительного хранения, а с солью, чтобы быстро съесть соленые грибы. Хотя такой предмет выдерживает и длительное хранение. Но вы определенно должны хранить его только в холодном месте.

Сегодня мы воспользуемся именно таким быстрым и простым способом и давайте рассмотрим его подробнее.

Как разогреть грузди в банках: самый простой рецепт

Нам нужно:

• молочные грибы
• укроп
• лист смородины
• Лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец чили

Определенного соотношения ингредиентов нет.Все показано примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. Да и в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько класть в каждую баночку.

Сегодня у меня только одна баночка. Давайте посмотрим на ее пример.

Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, млечный сок. По этой причине грибы нужно долго и тщательно замачивать в холодной воде, часто меняя. Во время такой обработки исчезает горечь и грибы можно солить.

Грузди бывают разных сортов и, следовательно, разных типов. Главное их отличие в том, что они белые, а есть и черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и вымачиваются от 1 до 2 дней. Последний следует замочить на 3 – 4 дня. А я встречала людей, которые вымачивают грибы из черного молока до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что грибы замачиваются не так долго! Как я уже заметил, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

Это краткое описание продукта, который мы закажем сегодня. А теперь можно приступить к самому рецепту.

Подготовка:

1. Как правило, все грибы берутся из леса. И даже если они куплены на рынке, они все равно лесные. И именно поэтому на них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывают случаи, когда буквально приходится выбивать их из земли и ворохов листьев. Вот почему мы приносим их домой довольно грязными. И надо сказать, что эту дрянь и грязь просто так не уберешь.

Поэтому лучше сначала погрузить их в холодную воду на 20 минут.

Срезав остатки грунта с ножки, положите ее в чашу с опущенной крышкой. Залить холодной водой. Сверху положите большую плоскую тарелку в качестве пресса, чтобы слегка придавить их. В результате они лучше покрываются водой и быстрее размокают.

А для облегчения очистки можно налить в чашу столовую ложку 9% уксуса.Грязь будет удаляться намного легче и быстрее.

А когда они так размокнут, приготовьте щетку или губку для мытья посуды. Именно она проще всего убирает листья и прилипшую к шляпке глину.

Еще должен сказать, что шляпка комка имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самой узкой части этой «воронки» будет скапливаться глина или земля. Вы можете почистить его зубной щеткой. Так что приготовьте на всякий случай.

Грибы лучше не чистить ножом.Шляпка имеет слегка пушистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно испортить всю ее природную красоту. Ножку можно только поскоблить ножом, чтобы она приобрела естественный белый цвет.

2. После того, как грибы побудут в воде соответствующее время, можно приступать к их чистке. Используем для этого как кисточки, так и спонж.

Свежие, молодые экземпляры имеют достаточно яркую окраску. Старые экземпляры уже имеют желтую шляпку, а также имеют пустой стебель.Лучше отрезать, так как это уже довольно сложно.

Если посолить молодые экземпляры, их цвет останется белым с чуть голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но есть их можно.

В Сибири грузди часто солят вместе с волушками и шампиньонами. При этом цвет готового блюда может отличаться от обычного. Но вкус восхитительный!

У меня сегодня тоже волны.Я тоже буду их использовать. Эти грибы всегда чисты и опрятны, они, кажется, всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

3. Промытые грибы можно разрезать на две-четыре части или оставить целыми. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда лучше нарезанных. А подать их на стол в качестве закуски – одно удовольствие!

Как правило, если "улов" большой, то можно отсортировать и приготовить часть целиком, а часть порезать.Но сегодня мой "улов" довольно скромный и разбирать мне особо нечего. Поэтому мелкие экземпляры оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

4. Вымытые и нарезанные (если нарезанные) грибы переложить в кухонную утварь. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Заполните их водой. Соль для вкуса. На наш вкус рассол должен быть чуть более соленым, чем обычная жидкость, т.е.бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.

Так как грибов у меня очень мало и выйдет только одна баночка, добавляю только столовую ложку соли.

Лучше всего использовать крупную, а не каменную соль. Он грязный, и для правильного использования рассол нужно приготовить заранее, без грибов. Затем декантируют, фильтруют. В общем давно. И не берите йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать ненужные в этом вопросе процессы брожения.

Отварить грузди. Для этого вы можете использовать два варианта:

• просто отварить в подсоленной воде.
Отварить
• в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте вы получите настоящий маринад, который сразу придаст грибам определенный аромат. Можно приготовить их в ней и вылить в нее содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Я положу свежие овощи в банки.

5. Дайте рассолу закипеть, а затем уменьшите огонь.Рассол не должен выкипать, а просто не должен оставаться неподвижным. Легкая кулинария — это то состояние, которое нам нужно в данный момент.

Во время приготовления образуется пена. Его необходимо удалить. Вместе с ним мы удалим случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

6. Грибы отварить 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7.Промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры. У меня готова литровая банка, в которой я буду солить наши грибы.

Подготовьте крышки. Можно использовать как гайки, так и обычные нейлоновые втулки. И те, и другие тоже следует тщательно промыть, а затем ополоснуть кипятком.

Металлические крышки

можно держать в кипящей воде 5-7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно держать в кипящей воде не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также ошпарить кипятком.

В каждую банку положить по одному зонтику с укропом, два листа черной смородины, один лавровый лист, дольку острого перца (кому нравится), перец черный горошком - 5-8 шт.Так же можно добавить один измельченный зубчик чеснока для аромата.

По желанию можно добавить один или два бутона гвоздики.

9. Начинайте выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, отложите 3-4 штуки и посыпьте солью.На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если они вырезаны, их количество должно примерно соответствовать количеству, указанному выше.

Итак, выкладываем все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно сильно. Излишние пустоты мешают грибам оставаться хрустящими. И все же постарайтесь расположить их не в беспорядке, а, например, только шапками вверх или только шапками вниз. В результате пластины с грибами лучше сохранятся, не разобьются при хранении и при дальнейшем их извлечении из тары.

И не забудьте посыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные и соль нужна, чтобы они хорошо просолились внутри. Внутрь положить еще веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.

10. Вскипятите слитый рассол и залейте его в банку доверху. Чтобы лишняя жидкость выливалась при закрытии крышкой. Затяните крышку или наденьте нейлоновую.

11. Дать остыть, затем хранить в темном прохладном месте.Хранить грибы можно только в квартире в холодильнике. Вы также можете использовать холодный погреб в вашем доме.

Готовый продукт можно есть в течение недели. Конечно, грибы не успеют восстановить свои силы, но будут вполне вкусными. Их полный вкус занимает около трех-четырех недель.

Подавайте грузди с горячим отварным картофелем. Очень вкусно их приправить нарезанным луком, заправив сметаной или растительным маслом.

Грузди соленые в банках для теплой зимы

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замочив их. Рецепт такой же простой, как и предложенный выше, но на его выполнение уйдет больше времени. И на этот раз его достаточно пропитать.

Как уже было сказано, грибы можно замачивать на сутки-двое. Автор видео предлагает день.

Посмотрим как.

Грибы получились очень красивые, белые.И я уверена, что они вкусные.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневных блюдах, их всегда здорово подать на праздничный стол. Такая закуска всегда востребована на столе к любому празднику.

Также можно приготовить рассол с солеными грибами или . Вы также можете использовать их для приготовления основных блюд или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Да или просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых грибов можно получить новые интересные вкусы.

Когда в холодильнике лежат соленые грузди, можно не беспокоиться о том, что семья останется голодной. Приготовив макароны или картошку быстро, вынув нужную банку и заправив содержимое сливочным маслом, уже через полчаса после начала приготовления на столе появится вкусный, желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность засолить шампиньоны, не упускайте ее. Тем более, что просто засолка по предложенному рецепту не доставит никаких проблем.

Приятного аппетита!

Если вам удалось собрать ведро груздей, это уже большая удача.Найти опухоль не так-то просто — она умеет прятаться. Случайно не выйдешь - места надо знать, но если повезет. ... ... Найти и собрать - полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать. Ответ прост: очевидно, что с груздями лучше всего посолить. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт засолки грибов из сырого молока на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно.И я предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по рекомендациям технологии и следовать рецепту, то на зиму получится вкуснейшая заготовка к любому празднику и к будничному дню. Вкус комка нельзя сравнить ни с чем. Ни у одного из лесных грибов его нет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Правило:

• грузди белые или желтые сырые - 5 кг;
• соль крупная – 150 г;
• зонтик укропа - 3 зонтика;
• лист хрена - 2 шт.;
• лист вишневый - 11 шт.;
• листья смородины - 11 шт

Технология:

1. Грибы должны быть тщательно очищены и обработаны. Промойте обработанные грузди в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную миску, емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые раковины. Вместо миски лучше взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на трое суток. Так из комка и мелких жучков исчезнет присущая ему горечь, а вся грязь, спрятанная между пластинами, выйдет наружу.
2. Через трое суток воду с грибов нужно слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверьте на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но, конечно, без фанатизма.Максимум пять зонтиков - иначе вкус молока перебьет укропный запах. И у вас получится грибная закуска с привкусом пряностей и пряностей – в этом случае гриб не угадывается.
5. Когда все специи и травы выложены на дно, начинаем раскладывать грибы. Грибы кладу шляпками вниз - так больше грибов попадает в кастрюлю и шляпки меньше ломаются. Эстетика поворота сохранена в лучшем виде.
6. Посол первого ряда шампиньонов.Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолите грибы.
7. В таком порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока грузди не закончатся. Каждый слой посыпать солью и выложить на зонтик укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. Затем накройте сковороду идеально чистым полотенцем (можно даже заранее прокипятить).
9. Поставьте сверху тарелку или блюдо подходящего диаметра (меньше диаметра сковороды).Не используйте для этого металлические крышки. Положите свое угнетение сверху. Слегка нажмите на нее.
10. Кастрюля переносится в холодильник, где ждет 40 дней. Когда придет время, переложите грузди в стерилизованные, желательно литровые банки и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться в течение шести месяцев. Но за два с лишним месяца она не «жила» у меня ни разу. Обычно такие уплотнения съедаются до истечения срока годности.

Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого грузди дополнительными специями - они перебьют настоящий вкус гриба.В крайнем случае – несколько зернышек черного перца горошком, несколько листьев лаврушки и две-три гвоздики.

Грузди соленые в листьях капусты

Правило:

• грудка белая - 5,5 кг;
соль мелкая
• – 335 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• укроп свежий – 100 г;
• вода фильтрованная - 5,5 л;
• большой капустный лист - 12 шт.;
• лист смородиновый - 25 шт.;
• лист вишни - 25 шт.

Технология:

1. Обслуживание по этому рецепту можно найти в нескольких местах. Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячая засолка грибов уже приелась - захотелось соленых грибов как-то иначе. Результат удивил и порадовал. Теперь этот метод стал для меня приоритетным.
2. Тщательно отделите грибы от сырого молока. Головные уборы следует мыть губкой – подойдет обычный поролон для мытья посуды, но, конечно же, новый.
3. Подстригите ноги после стирки.Несколько раз промойте грибы под канавкой. Перелейте в миску. Влить подсоленную холодную воду. На замачивание уйдет три дня. Воду нужно менять каждые шесть часов.
4. После периода замачивания грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Полученный рассол влить в миску с груздями. Выдержать под давлением 12 часов.
7. В это время нужно каждые четыре часа доставать грузди из рассола.В дуршлаге промойте их под проточной водой и верните обратно в рассол.
8. Через 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще просушить через дуршлаг и дать им немного подсохнуть там.
9. Банки любого размера следует предварительно простерилизовать, дождаться их высыхания и приступить к раскладыванию грибов. Сначала он кладет ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – измельченный укроп, капустные листья (нарезанные в банку), соль, измельченный чеснок и другие ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые грузди должны стоять там 2 месяца.

Совет: Прежде чем мариновать грибы, убедитесь, что они вымочены. Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие неприятные вещи. Тем, кто готов ждать соленых груздей два месяца, три дня на замачивание не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить грибы из сырого молока в банках на зиму - выбирайте простой рецепт из двух предложенных.Лучше попробовать оба - аромат другой. Но и там, и там вкус груздей и нотки осеннего леса порадуют вас в морозные зимние дни.

Грузди — это те грибы, которые идеально подходят для маринования. Приготовленные таким образом, они становятся очень ароматными, вкусными и хрустящими.

Если вам удалось подобрать корзину груздей, обязательно их посолите. Обычно это делается горячим или холодным. Последний предполагает более длительное соление грибов, но они приобретают просто изумительный вкус.Холодная засолка груздей позволяет получить настоящее лакомство к зимнему столу. Такие мясистые и в то же время хрустящие грибочки вам обязательно понравятся.

Сырой холодный метод

Итак, вы собрали большую корзину замечательных груздей и принесли ее домой. Теперь самое главное – как можно быстрее обработать всю партию грибов. Переберите грузди – молодые особи, крепкие и здоровые, пригодны для засолки. Не используйте для заготовки на зиму грибы с червоточинами и насекомыми.В противном случае вы рискуете испортить весь посол. Отобрав хорошие грибы, приступайте к их чистке. В грузди сильно въедаются песок и грязь, поэтому к чистке нужно подойти со всей ответственностью. Для этого возьмите жесткую (для мытья посуды) губку и зубную щетку. Каждый гриб тщательно очистите снаружи и внутри, удалите грязь, песок, прилипшие листья и травинки. Неудачные места срежьте ножом. Промойте грибы холодной водой. Теперь можно приступать к замачиванию.Грузди необходимо выдержать в воде не менее суток, чтобы избавиться от характерной для них горечи. Воду в емкости, куда помещают грибы, следует регулярно менять каждые три часа. Вот как вы замачиваете сырое молоко. Холодная засолка будет эффективной только после того, как из грибов будет удалена вся горечь. Важно: если правильно не замочить грузди, избавиться от горечи не получится даже повторным приготовлением!

Грузди сырые: соленые по классическому рецепту

Для приготовления соленых хрустящих грибов потребуются следующие ингредиенты:

• грузди - 5 кг; соль
• - 150 г;
и
• вишня - 10 шт.;
• - 3 зонта;
• - 2 шт

Итак рассмотрим холодный способ маринования груздей. Сначала хорошо почистите, промойте и замочите грибы на трое суток. В это время вся горечь выйдет наружу. После этих предварительных операций можно приступать непосредственно к подготовке эмалированной посуды без сколов, ржавчины, трещин. На дно положить листья вишни и смородины, добавить к ним укроп. Сверху разложите шампиньоны шляпками вниз. Давайте посолим. Повторите слой с грибами еще раз, добавив укроп и соль.Таким образом мы разложим все грузди, не забыв посолить их. Когда кастрюля заполнится, положите сверху листья хрена. Емкость накрыть чистым полотенцем (можно даже варить), сверху поставить посуду и придавить. Все — можно ставить предмет в холодильник. Так готовят сырое молоко. Традиционная засолка позволит получить идеальную закуску к праздничному столу. Через 40 дней грибы будут полностью готовы. Их можно подавать, заправив растительным маслом и украсив луком.Эту исконно русскую закуску нужно охладить, переложив грибы в стерилизованные стеклянные банки. В полгода следует есть соленые грузди. Приятного аппетита!

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для засолки, они имеют большую пищевую ценность и изумительный вкус. При заготовке зимних консервов одним из самых актуальных вопросов является: как солить грузди? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки груздей

Перед тем, как засолить белые грузди, их собирают или покупают.В этом случае следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше выбирать мелкие или крупные грибы, которые не должны быть слишком старыми. Затем их необходимо правильно подготовить. При этом учитываются следующие пункты:

• в первую очередь нужно убрать все листья, земляной мусор;
нож
• в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
№
• , затем грибы тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатая часть должна быть промыта под напором водопроводной воды.

Как замочить грузди?

Особенность этого вида грибов в том, что белый груздь горький. Чтобы избавиться от горечи, его следует замочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от пятен. При его проведении следует учитывать следующие нюансы:

• для мусора, их можно замочить на несколько часов, потом промыть и обработать;
• для избавления от горечи, процесс выдержки в воде будет намного дольше – потребуется 3-5 дней;
• все время придется несколько раз менять воду и промывать грибы;
• Еще один способ замачивания, когда вы решаете, солить ли белые грузди, это положить их в мешочек из циновки и подержать под проточной водой 3-4 дня.

Как приготовить грузди белые для засолки?

При засолке груздей в горячем виде их приготовление будет важным подготовительным этапом. Для этого выполните следующие действия:

1. Белые грузди отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. При варке необходимо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью избавится от пены, в него можно добавить специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно, а рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, желающих замариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, включающих горячий и холодный способ приготовления. Они имеют следующие особенности:

1. В первом случае грибы не подвергаются термической обработке, а процесс приготовления заключается в их длительном выдерживании под нагрузкой.
2. Горячий способ, собираемся солить грибы из белого молока, предварительно их нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы необходимо смешать с солью и отправить под пресс, либо отварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, после чего снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая, как засолить подберезовики в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой является деревянная кадка, которую нужно замочить, чтобы она набухла и не протекала.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант и вариант горячего метода. В итоге получается хрустящий, вкусный гарнир. Он будет готов всего за неделю, а насладиться его непередаваемым вкусом сможет вся семья.

Ингредиенты:

• грибы - 10 кг;
соль
• – 500 г;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец - 10 г;
• вода - 8 литров.

Подготовка

1. Грузди залить 7 л воды и отставить на 5 часов.
2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду слить, грибы остудить, посыпать солью и специями, дать настояться 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшая засолка белых груздей в домашних условиях происходит путем выдерживания их в прохладе в течение 7 дней.

Как солить холодные грузди?

Грузди белые соленые можно приготовить холодным способом, рецептура которого исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и зеленью, специями и кладут прямо под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами грузди пропитаны ароматом пряностей, придающих им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

• грузди - 4 кг;
соль
• – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок - 6 зубчиков;
• лист вишни - 4 шт.;
• вода - 4 л;
• укроп - 3 зонтика.

Подготовка

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого времени переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Поместите груз сверху.
3. Поставить контейнер на холод на месяц.

Белые молочные грибы - горячая засолка

Способ Соленый Белый особенно подходит для занятых домохозяек, так как весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы следует отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержав под гнетом. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горчат, а имеют мягкий вкус.

Ингредиенты:

• грибы - 10 кг;
соль
• – 500 г;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец - 10 г;
• вода - 8 литров.

Подготовка

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Слейте воду и охладите грибы.
4. Из воды, соли и специй приготовить рассол, залить грибы и варить 20 минут. Настройте нагрузку и оставьте на сутки.
5. Завершающим этапом этого рецепта засолки белых груздей является их варка и укладка в стерилизованные банки.

Засолка белых грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов - засолка белых грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с самыми разными заболеваниями. Закуска прекрасно подойдет в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты получаются из смеси свеклы и грибов.

Среди всевозможных полуфабрикатов, которые мы добросовестно производим в течение всего лета, особое место занимают грузди соленые. Многие любители грибов считают грузди одними из лучших грибов для засолки.Несмотря на то, что груздь считается лишь условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особо популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые грузди зимой можно было увидеть чуть ли не на каждом столе. Однако теперь, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, соленые молочные шампиньоны все реже встречаются среди изобилия всевозможных закусок.Но вы же не откажете себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, заправленными сметаной?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, потому что они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавиться от этих грибов из горького молочного сока, а также земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают добела. Поместите свежесобранные грибы в миску с водой, немного промойте от грязи и листьев, промойте в воде и почистите.У очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, отрежьте основание ножки и любые надоедливые пятна, которые вы не хотели бы видеть на своей тарелке зимой. После того, как все грибы будут готовы, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно во время замачивания из грибов удаляются основные ядовитые вещества, что особенно важно в случае крупных, немолодых груздей, успевших накопить много избыточных веществ.

Подготовленные грузди сложить в миску или ведро и залить чистой холодной водой.Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. Оставьте грузди в таком состоянии на сутки-двое, периодически меняя воду. При замачивании грибы значительно уменьшаются в размерах, в таком виде из них легче делать заготовки. Опорожните ведро или миску, в которой замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Грузди соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. Соль,
1 пакет черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 больших зубчиков чеснока,
1 пакет лаврового листа.

Подготовка:
Подготовьте грузди, как описано выше, т.е. очистите, замочите и промойте.В эмалированную кастрюлю или ведро уложите подготовленные грибы слоями тарелками вверх. Крупные грузди предварительно нарежьте кусочками. Солим каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст.л. л. соли. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов разложить по несколько лавровых листьев, горошины перца, смородину и нарезанные ломтиками зубчики чеснока. На верхний слой грибов положите дополнительные зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен их полностью покрыть, если этого не произошло, положите сверху груз потяжелее и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени поместите грибы в стеклянные банки, держа их как можно плотнее. На каждую банку налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грузди соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусочек корня хрена,
Соль.

Подготовка:
Подготовить грузди к засолке, т.е. очистить и замочить. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться для засолки. Приготовить рассол из 1 л воды и 2-3 ст. Соль. Полученный рассол закипятить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем грибы вынуть, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложить грибы шляпками вниз слоем около 5 см, каждый слой посыпать специями и солью в количестве 5% соли к массе грибов.Накройте верхний слой чистым полотенцем и установите гнет. Время от времени промывайте массу в горячей подсоленной воде. Через 2 дня переместите грибы в холодильник, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные малосольные грузди.

Грузди соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих груздей,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы,
2 зубчика чеснока,
лист хрена,
2 горошины душистого перца.

Подготовка:
Очистить и замочить грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, предварительно срезав стебель, он пригодится чуть позже. Следует помнить, что грибы кладутся целыми, ножки отрезать не нужно. Доведите воду до кипения и варите грибы 5-10 минут. Готовые шампиньоны разложите по стеклянным банкам, посыпьте измельченным чесноком. Стебель укропа нарезать на кусочки на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, полученные кусочки расположить крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам подняться на поверхность.Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 столовые ложки соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 листа вишни,
1 большой лист хрена
5-6 горошин черного перца.

Подготовка:
Подготовить грибы к засолке, замочить их в подсоленной воде в количестве 5 ст.л.соли на 10 литров воды, воду менять 2-3 раза в день, соль добавлять не надо. Готовые шампиньоны промойте под проточной водой и отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для засолки выложить листьями хрена, выложить хрен и накрыть несколькими слоями. Каждый слой нужно посолить и прослоить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Накройте чистой марлей верхний слой грибов, установите деревянный круг и сверху положите тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите.Если рассола слишком много, можно его слить, если мало, следует уложить груз потяжелее. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и отставьте в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих груздей,
луковица,
1,5 ст. Соль.

Подготовка:
Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы уложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным луком.Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц разложите по банкам, накройте крышками и храните в прохладном месте.

Состав:
5 кг шампиньонов,
1 корень хрена,
1 ст. соль нейодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа
6-8 листьев капусты.

Подготовка:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде в количестве 5 ст.л.соли на 10 литров. вода. Через 3-4 часа соль слить, грибы промыть под проточной водой и залить чистой холодной водой еще на 5 часов. Промыть зелень и корень хрена, разделить чеснок на четвертинки и каждую четвертинку разрезать пополам. Очистить корень хрена и нарезать кружками. Разделить капустные листья на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую миску, каждый слой не должен быть больше двух шляпок грибов в высоту. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями.Накройте грузди плоской крышкой, прижмите сверху и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, при этом грузди 2-3 раза перемешав. Когда грибы дадут достаточно сока, разложите их по банкам и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди хранить в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые грузди можно давать через 2 месяца после засолки, перед употреблением их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных груздей, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
масло растительное,
вода,
2,5 столовые ложки нейодированной соли.

Подготовка:
Вскипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, погрузить в нее подготовленные грузди и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. Добавляем к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно все перемешать. Нарежьте стебли укропа на кусочки по 5 см и отложите в сторону, они пригодятся позже. Складываем грибы в эмалированную посуду и сверху ставим гнет.Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем снимите давление, перемешайте и снова оставьте под гнетом на 12 часов. Затем очень плотно уложить грузди в банки и прижать их стеблями укропа, расположенными крест-накрест, а готовые грибы залить рассолом, образовавшимся при прессовании грибов. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих груздей,
250 г Соль.

Подготовка:
Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и отрежьте голень, а также все некрасивые и подозрительные места. Промытые грузди сложите в большую миску или ведро, залейте холодной водой и сверху положите небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, а это значит, что грибы нужно еще раз промыть, убрать остатки грязи и снова залить свежей водой. Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е.вам придется каждый день сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшат свой объем. На пятый день грузди должны утратить горечь, а значит, они полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить слоями в миску, посыпая каждый слой солью. Сверху положите плоскую крышку и загните ее. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно перемешивая их. Через 3 дня грузди можно раскладывать по банкам.Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особо ценными и вкусными грибами. Они прекрасно сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, являются отличной закуской, а также являются настоящим украшением стола. Соленые грузди подают со сливками, зеленью, маслом, луком, из них готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в самом разгаре, не упустите минутку и приготовьте несколько баночек соленых груздей!

.

Юся готовит - быстрые, простые и вкусные рецепты для всей семьи.: декабрь 2012

В канун Рождества на наших столах обязательно должны появиться вареники с капустой и грибами... В моем рецепте вы найдете грибы, которые можно легко заменить "настоящими" грибами - я не люблю грибы, но с грибами как-то справлюсь.
Начинка вкусная и простая в приготовлении. Тесто замешивается быстро, оно мягкое и нежное.

Рекомендую!

Вареники с капустой и грибами.

Ингредиенты для начинки: (примерно на 50-60 штук)

* 1/2 кг капусты квашеной с морковью,
* 2 лавровых листа,
* 3 зернышка душистого перца,
* 5 зерен черного перца,
* 390 000 луковиц, 3 * 3 луковиц среднего размера * масло для жарки,
* 500 г грибов, *
* 2 ст. ложки петрушки,
* соль, перец,

Ингредиенты для теста:

* 3 стакана муки,
* 1 чайная ложка соли,
* 1 яйцо,
* 2/3 стакана теплой воды со столовой ложкой оливкового масла,
4
Приготовление начинки:

Капусту промыть в теплой воде, чтобы она не была слишком кислой, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, перец, залить водой и варить до мягкости капусты (примерно 1-1,5 часа).
А пока...
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем оливковом масле, затем переложить в большую миску.
Грибы вымыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде и добавить к луку.
Хорошо перемешайте лук, грибы и петрушку.
Капусту слить, когда она станет мягкой, остудить, надрезать несколько раз, чтобы она не растягивалась, и добавить к грибам с луком.
Все хорошо перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.

Приготовление теста:

Просеять муку с чайной ложкой соли на доске для теста и вставить в центр яйцо.
Постепенно добавляя воду и масло, замесить гладкое, эластичное тесто. №
Накройте тесто тканью и дайте ему отдохнуть 5 минут, затем вымесите и раскатайте в пласт толщиной около 1,5 мм.

Стаканом с узким краем вырезать круг, положить чайную ложку начинки и хорошо связать края вместе.
Сразу же отварите пельмени в большой кастрюле с подсоленной водой.№
Положите несколько пельменей в кипящую воду (чтобы они свободно плавали) и варите около 3 минут с момента, когда они всплывут на поверхность.
Сваренные пельмени взять шумовкой, промыть холодной водой и выложить на сервировочную тарелку.
Пельмени можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы они не слипались.

Готовые пельмени тоже можно заморозить, но предварительно их нужно смазать маслом.

Положение добавляет в акцию Сочельник 2012.

.

Кулинарное безумие Маргарита: ноябрь 2011

Сегодняшняя запись будет особенной... и будет особый рецепт. Завтра будет пять лет с тех пор, как мой первый рецепт был опубликован на Кулинарном безумии в Онете... это был яблочный пирог моей бабушки - лучший в мире. А сегодня особенным рецептом будут круассаны Мартиника, потому что делаю их впервые.
Спасибо за ваше присутствие, за ваши комментарии и за все электронные письма, полные доброты.

А еще у меня для вас есть сюрприз - с сегодняшнего дня, в течение следующих 6 месяцев, 12-го числа месяца я буду дарить одному из комментаторов кулинарную книгу... Номер меня не интересует комментариев, но в их качестве и приверженности созданию этого места, потому что я тоже многому учусь у вас и хочу учиться. Эта оценка будет очень субъективной, критериев нет... это мой каприз :-)

И я начинаю эту акцию сегодня, и будет две книги для особого случая.Их отдам Але и Дороте - двум девушкам, которые давно со мной и которым всегда есть что сказать. Дорота заставляет меня много смеяться, а Ала делится отличными идеями. Девочки получат такие книги: 90 015

Каждое 12-е число месяца я буду объявлять, кому достанется следующая книга :-)

А теперь перехожу к рецепту - ведь это кулинарный блог :-))

Это мой первый самодельный мартин круассан.Я ел их с детства, потому что моя мама привозила их из Познани ... и когда она не ходила одна, всегда кто-нибудь с работы «выскакивал» за ними. Раньше круассаны Святого Мартина пекли только 11 ноября, теперь они доступны круглый год, но именно в ноябре познаньские кондитерские продают около 400 тонн этих сладких лакомств.

Свои круассаны я приготовила по рецепту Баядерки, которая разместила свой рецепт на форуме cincin - вы можете увидеть ее оригинальный рецепт, нажав ЗДЕСЬ.

Тем не менее, я предлагаю свой вариант торта и начинки - после просмотра интервью с познанским кондитером я уже знал, что не так, затем я посоветовался с рецептом другого познанского кондитера и сделал якобы правильный вариант. Просто я сказала НЕТ маргарину и искусственным ароматизаторам и вместо маргарина использую сливочное масло, а вместо искусственных ароматизаторов даю марципановую массу.

Но у меня есть одно, я думаю, очень важное замечание - круассаны Мартина должны весить около 200-250 г, а эти точно меньше (около 120 г).Но ладно, сначала коты для заборов, в следующий раз буду умнее и сделаю не 26 круассанов поменьше (как сегодня), а 16 крупных круассанов под вид настоящего... потому что, когда дело доходит до вкуса, они вкусные.

Надеюсь рецепт будет понятен (я старался сделать его разборчивым), но если получилось, то конечно же отвечу на вопросы.

Ингредиенты на 24 маленьких или 16 больших круассанов

Тесто:

1 чашка* теплого молока

30 г свежих дрожжей

3 желтка (2 белка оставляют на маковую массу)

пол чайной ложки ванильного экстракта

3,5 стакана пшеничной муки

3 столовые ложки мелкого сахара

щепотка соли

3 столовые ложки сливочного масла (около 50 г) + 200 г мягкого сливочного масла** (для обваливания)

Наполнение:

350 г белого мака

100 г марципановой массы (я использовала массу привезенную из Германии)

3/4 стакана сахарной пудры

150 г грецких орехов

100 г бланшированного миндаля - очищенного (я использовала миндальные хлопья)

70 г сушеного инжира

70 г фиников без косточек (я использовала свежие финики, но их можно и сушеные)

3 столовые ложки засахаренных апельсиновых корок

3 столовые ложки густой сметаны

2 белка

4 продолговатых бисквита, раскрошенных (я их в ступке не слишком мелко растираю) или кусочек сухой халы

Дополнительно:

взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока для смазывания круассанов

1 стакан сахарной пудры + 1 чайная ложка лимонного сока + горячая вода (для глазури)

измельченный арахис или миндаль для посыпки

* Я использую стакан 250 мл
** Использую масло экстра жирностью не менее 82%.

Тесто:

Приготовить закваску: в стакан теплого молока добавить по 1 столовой ложке сахара и дрожжей, хорошо перемешать и оставить минут на 15 для подъема (в теплом месте).

Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара и ванильным экстрактом для когель-могеля. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле.

Просейте муку, добавьте щепотку соли и перемешайте в большой миске. Добавить закваску, оставшееся молоко и петушка. Соединить, вымесить, пока тесто не станет эластичным, добавить растопленное, остывшее сливочное масло и месить еще некоторое время, пока тесто не впитает жир. Вымешанное тесто переложите в миску, накройте фольгой и поставьте в холодильник на час.

Охлажденное тесто выложить на разделочную доску (так как у меня нет разделочной доски, я использовала верхнюю) и раскатать в прямоугольник (у меня 45х25 см) так, чтобы более короткие стороны были сверху и снизу.200 г сливочного масла нарезать кусочками, выложить на тесто (все 200 г сливочного масла сразу) и затем равномерно распределить по всей поверхности. Сложите 1/3 теста вверх, затем сложите нижнюю часть так, чтобы она закрывала верхнюю – выйдет три пласта. Прижать, повернуть на 90 градусов и аккуратно раскатать в прямоугольник (не сильно присыпать мукой - тесто пластичное)

Сложить втрое, как и раньше, и убрать в холодильник еще на час. Повторите процесс раскатывания и складывания 3 раза, каждый раз переворачивая тесто и охлаждая его между раскатываниями в течение часа.После последнего раскатывания и складывания тесто хорошо заворачивают в фольгу и убирают в холодильник на всю ночь.

Достать из холодильника за 20 минут до приготовления круассанов.

Наполнение:

Мак, инжир и орехи ошпарить горячей водой (каждый в отдельной посуде). Оставить на 30 минут, процедить и хорошо процедить (через мелкое сито). Дважды пропустите семена мака, орехи, инжир, финики и миндаль через мелкое сито. Марципановую массу разотрите миксером с сахарной пудрой и 3 столовыми ложками сливок.Добавляйте молотый мак и сухофрукты порциями в брагу и все время перемешивайте на средней скорости. Добавьте бисквитную крошку, нарезанную апельсиновую цедру и хорошо перемешайте. Белки взбить до пиков, добавить к маковой массе и аккуратно перемешать.

Масса должна быть плотной, но не жесткой (если будет тугой, можно добавить столовую ложку сливок)

Тесто раскатайте в прямоугольник размером 65 х 40 см и разрежьте его по длинной стороне на 2 части. Каждая получившаяся полоска разрезается на 12 (или 8) треугольников.Распределяем начинку, оставляя небольшой запас со всех сторон треугольника – оставьте на треугольнике около 1,5 см. Положите край треугольника на маковую массу, сделайте надрез посередине и аккуратно отогните его в стороны, а затем сверните круассаны, загнув уголки снизу (звучит сложно, но получается легко). Маковая масса имеет право, и она должна даже немного выступать и быть видна.

Готовые круассаны выложить на противень, оставляя между ними много места, накрыть кухонной салфеткой и оставить подниматься на 90 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов (у меня нижний нагрев + горячий воздух). Поднявшиеся круассаны сбрызните взбитым яйцом с молоком, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут, пока они не станут румяными. Вынуть на решетку и посыпать еще слегка теплым (сахарную пудру растереть с 1 чайной ложкой лимонного сока и небольшим количеством теплой воды), посыпать измельченными орехами или миндалем.

ЗДЕСЬ вы можете увидеть круассаны Мартини, которые я испекла в 2012 году:

А я в 2013 году сделал ТАКОЕ

1-е число 2014 года:
1-е число 2015 года:
.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт как приготовить хреновину
• 
  Как тушить пельмени в сковороде
• 
  Кальмары по корейски калорийность
• 
  Как приготовить грибную подливку
• 
  Салат из кабачков с помидорами и морковью на зиму
• 
  Почему сыроежки не собирают
• 
  Ткемали в домашних условиях
• 
  Как правильно заваривать мяту сушеную
• 
  Вкусные детские блюда
• 
  Как вкусно пожарить зубатку на сковороде
• 
  Куда применить алоэ в домашних условиях