Как сделать чтобы крем загустел

Можно ли хранить в холодильнике сливочный крем?! Советы.

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.

Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.

Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.

С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.

Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.

Так что же такое сливочный крем?

Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.

Можно ли делать сливочный крем заранее?

Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.

Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.

Можно ли замораживать сливочный крем?

Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.

Примечание от автора.

Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.

Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.

Как использовать замороженный сливочный крем?

Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.

Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?

Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра - измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.

Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.

Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?

Многие кондитеры отдают предпочтение несоленому сливочному маслу. Причина этого предпочтения в том, что в соленом масле содержание соли очень сильно варьируется, в зависимости от производителя и марки масла, и достаточно сложно точно определить, сколько именно соли в итоге окажется в готовом креме. Одна партия крема может получиться превосходной, а другая будет на вкус слишком соленой. Используя несоленое масло и отдельно некоторое количество соли, Вы сможете гораздо лучше контролировать соленость вашего конечного продукта.

Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.

Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?

Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?

Первый метод: отрегулируйте температуру

Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.

Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.

Второй метод: добавьте приправы

Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.

Третий метод: добавьте стабилизатор

Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.

Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?

На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.

Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?

Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.

Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?

Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.

Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?

Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.

Белый крем для торта: рецепты и правила приготовления

Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.

Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.

Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.

Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.

Масляный крем

Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.

Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.

Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.

Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.

Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.

Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.

Заварной крем

Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:

1. 6 столовых ложек молока кипятим. Добавляем 4 ст. л. сахара и прогреваем.
2. 2 яйца взбиваем вилкой или специальным венчиком в отдельной посуде. Миксер лучше не использовать. В это время осторожно и тонкой струйкой добавить в яйца горячее сладкое молоко.
3. Поставить емкость на очень маленький огонь. Все время помешивать. Довести массу практически до кипения.
4. Снять основу для крема с огня, чтобы она немножко остыла.
5. В это время взбить масло до пышной массы. Она должна быть почти идеально белого цвета.
6. В масляную массу тонкой струйкой влить яичную.
7. Снова все взбить, пока не получится пышный красивый крем.

Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.

Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.

Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.

Меренга

Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.

1. Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
2. В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
3. Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
4. Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
5. По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.

Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.

Другие варианты белкового крема

Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.

1. Варим сироп из 100 г воды и 200 г сахара. Его готовят на среднем огне, и на выходе должна получиться густая масса цвета карамели. Главное - не переварить сироп. Если из капли жидкости, которую вы сварили, вы сможете скатать шарик, предварительно опустив ее в холодную воду, значит, основа для крема готова.
2. Взбиваем 4 белка с солью – вначале на малых оборотах миксера, а потом постепенно наращивая скорость. Масса должна быть густой, с острыми пиками.
3. Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сироп. Нужно быть очень аккуратными, чтобы масса не осела при контакте с горячей жидкостью. Взбивайте, пока не остынет.
4. Проверьте полученную массу – можно ли ей придать какую-либо форму. Если да, значит, вам все удалось. Оставьте ее «отдохнуть» на полчаса. Потом можно таким белым кремом украсить торт. На вид он получится воздушным, словно «сотканным из облаков».

Чиз

Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:

1. Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
2. Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
3. Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.

Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.

Сливочный крем

Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.

Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.

Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:

1. Одну чайную ложку желатина заливаем небольшим количеством молока. Оставляем набухать. Затем слегка прогреваем на медленном огне, чтобы он полностью растворился, и даем остыть.
2. Осторожно взбиваем стакан жирных сливок. Постепенно добавляем туда две ложки сахарной пудры. Взбиваем дальше, следя, чтобы крем не загустел слишком сильно. Можно добавить немного ванильного сахара, по вкусу.
3. Вводим в смесь растворенный желатин. Его вливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Остужаем.

Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.

Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.

Сметанный крем

Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.

Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.

Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.

Какой белый крем можно использовать для шоколадного торта

Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?

Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.

Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.

С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.

Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.

Крем на белом шоколаде для торта

Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.

Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.

Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.

Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.

Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.

Советы для украшения

Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.

Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.

А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.

Торт в стиле «омбре»

Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.

Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.

Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.

1. Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
2. Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
3. Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
4. Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
5. Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
6. Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.

Крем Пломбир

Крем Пломбир

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 2 ст. л.
• Сметана 25% - 350 г
• Сливочное масло - 250 г

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю  и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара. 

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее). 

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Вот так.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!

Опубликовано: 17.08.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(5349 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем для торта, Украшение кремом, Крем, Пломбир

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Йогуртовый крем | Zakvaski.com

Йогуртовый крем – один из самых простых в приготовлении. Чаще всего он используется как способ прослойки тортов, потому что воздушная и нежная текстура бисквитного коржа прекрасно подходит к йогуртовой прослойке. Крем из йогурта не «забивает» коржи, а лишь дополняет их своим сливочным привкусом.

К тому же, йогуртовый крем низкокалорийный. Если при его приготовлении вы использовали нежирный йогурт, то он подойдет и тем, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• Йогурт - 250 мл
• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Крахмал кукурузный - 1 ст.л.

Время приготовления

Время подготовки:

2 минут

Время приготовления:

7 минут

Количество порций:

1 порция

Пищевая ценность

Пошаговая инструкция приготовления

1. 1Смешать сахар с кукурузным крахмалом.
2. 2Добавить яйцо и тщательно перемешать.
3. 3Добавить йогурт, перемешать и поставить на средний огонь.
4. 4Постоянно помешивая довести крем до загустения.

Ингредиенты для йогуртового крема

Рецепт с фото: как готовить

Возьмите хороший ковш с двойным дном. В ковше смешайте сахар и крахмал, добавьте яйцо.

Чем лучше посуда, в которой вы будете готовить, тем меньше вероятность того, что ваш йогуртовый крем пригорит. Согласитесь, не очень будет аппетитно, если крем будет с горелой ноткой.

Смешиваем крахмал с сахаром

Добавляем яйцо к сахару с крахмалом

Теперь тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.

Тщательно перемешать яичную смесь

Добавляем йогурт и перемешиваем. Йогурт нужно использовать для приготовления этого крема натуральный, густой без различных вкусовых и ароматических добавок.

Добавить йогурт к яичной смеси

Поставьте ковш на плиту, и на среднем нагреве, постоянно помешивая (особенно прорабатывая дно), приготовьте заварной крем. На это уйдет минут пять.

Следите за огнем, чтобы ваш крем не подгорел.

Когда крем приобретет консистенцию негустой сметаны, снимите ковш с огня.

Йогуртовый заварной крем загустел

Остудите крем полностью. Чтобы он не покрылся корочкой, постоянно его перемешивайте, либо накройте пленкой в контакт, и в таком виде остудите. После остывания крем станет гуще.

Это прекрасный и простой рецепт. Если вы хотите сделать ваш торт с йогуртовым кремом по-настоящему летним, используйте для украшения фрукты и ягоды.

Приготовленный йогуртовый крем

Приятного аппетита!

Как эффективно загустить слишком жидкий крем для торта?

Если при замесе теста сливки получаются слишком жидкими, их можно легко стабилизировать. У нас есть проверенные приемы, как загустить крем для теста. Благодаря им можно приготовить замечательный десерт для всей семьи.

Сливки для тортов и пирогов должны быть достаточно густыми и иметь плотную консистенцию, ведь только такие сливки не будут таять при нарезке. Редкая сладкая масса получается не аппетитной и, что немаловажно, не прилипает к торту.Однако, принимая во внимание тип и ингредиенты крема, вы можете легко загустить крем, чтобы он не потерял своего вкуса и выполнял свою функцию. К наиболее популярным стабилизаторам сливок относятся: желе, желатин, мука, масло и шоколад. В зависимости от типа массы можно использовать загустители и сохранить слишком жидкий крем.

Крем для торта - как его загустить?

Шоколадный крем
Крем будет более устойчивым, если в него добавить половину плитки шоколада, растворенного на водяной бане.Густой охлажденный шоколад, добавленный в жидкие сливки, загустит их. Если вы смешиваете массу с дополнительным шоколадом, поставьте ее в холодильник для застывания, затем переверните тесто. Еще один способ загустить шоколадный крем – добавить в него 50 г сливочного масла и натереть ингредиенты на терке.

Сливки со взбитыми сливками
Если масса на основе сливок слишком жидкая, просто соедините ее с кремовой упаковкой cream-fix. Продукт ускорит жесткое взбивание сливок и в то же время быстрее загустеет.Вы также можете использовать желатин или фруктовое желе для загустения. В горячей воде растворите 2 чайные ложки желатина, затем добавьте немного массы, размешайте и затем соедините со всем кремом.

Крем для пудинга
Если крем для пудинга получился слишком жидким, осторожно разведите столовую ложку картофельной муки в 100 мл прохладной воды, затем слегка подогрейте массу для пудинга и добавьте к ней растворенную муку. Все смешать и варить до получения нужной консистенции. Когда крем все еще жидкий, повторите процесс.

СПИД - как загустить крем

Количество сообщений в этой теме: 1

1 Дата: 07.06.2002 17:31:28

Крем, который я сделала. По рецепту. Масло, пудинг, шоколад... С ним нужно перевести
теста, но я вижу, что оно слишком жидкое. Вы знаете, как сделать его гуще?

И кстати? Нужно ли предварительно разбавлять бисквит ароматом торта (аромат
, а не бисквит:))?

›Показать сообщение с заголовками

См. также

1. Дата: 07.06.2002 17:32:00

> И кстати? Нужно ли разбавлять
(аромат
> не бисквит:)) чем-то предварительно пропитать бисквит ароматом торта?

Мне кажется, этот аромат добавляют в тесто
перед выпечкой...

Боженка из Вильнюса;о)
Варшава - Вильнюс
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ICQ 81838200 http://bozena.host.sk
www и группа FAQ: http://kuchenna.host.sk/
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 07.06.2002 17:49:59

Bandzieras написал:
>
> Я сделал крем. По рецепту. Сливочное масло, пудинг, шоколад... Вы должны перевести
> тесто вместе с ним, но я вижу, что оно слишком жидкое.Вы знаете, как сделать его гуще?
>
Можно добавить немного желатина, растворенного в небольшом количестве горячей воды.

> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом для тортов, надо его сначала разбавлять (аромат
> не бисквит:))?

Аромат? А не лучше разбавленным спиртом?
-
Gosia
- = - = - = - = - = - = - = - = - = - = - == - = - =
Помощь детям: http://www.pajacyk.pl

›Показать сообщение с заголовками

1. Дата: 2002-06-07 6:17:20

Bandzieras написал:
> Я сделал крем. По рецепту. Масло, пудинг, шоколад... Требуется
> отложить
> торт, но я вижу, что он слишком жидкий. Вы знаете, как сделать его гуще?
>

Я никогда не делала пудинг - так что не знаю, а почему бы не добавить
вареной картофельной муки с водой?
Очень похоже на здание.

> А кстати? Нужно ли чем-то предварительно разбавлять
>(аромат
>не бисквит:)) чтобы пропитать бисквит ароматом торта?

Да. Добавьте ароматизатор в горячую воду и этой смесью пропитайте нарезанное на ломтики печенье
. Не жалейте влаги, ведь пирог всегда светлее, чем до
продуктов.
барбара

-
Архив группы: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

›Показать сообщение с заголовками

1. Дата: 2002-06-07 6:24:57

On Fri, 7 Jun 2002 19:32:00 +0200, "Bożena"
писал(а):

>> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом торта, нужно сначала его разбавить
> (аромат
>> не бисквит :))?
>
> Думаю, этот аромат добавляют в
> тесто перед выпечкой...
>
> Боженка из Вильнюса;о)
> Варшава - Вильнюс

наверное не обязательно - когда положено замачивать, всегда веселее чем
этот насонч (интернет орт. ...) ароматный, душистый ,
вкусное, спиртованное... искусственный аромат, как будто в
плещется тесто какой-то желудочно-кишечный ужас у вас как в банке. может
не искусственным замочить, а что-то более похожее на натуральное... например
спиртом ;))

Крыся
К.Т. - аккуратно упаковано

----------- == Опубликовано через ленту новостей.Com - Новости Usenet без цензуры == ----------
http://www.newsfeed.com Служба групп новостей № 1 в мире!
----- = Более 100 000 групп новостей - Неограниченное количество быстрых загрузок - 19 серверов = -----

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 07.06.2002 21:08:58

Тема: Re: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: b ... @ i ... com.pl (Barbara Czaplicka) поиск новостей этого автора

Krysia Thompson написал:

> В пятницу, 7 июн 2002 19:32:00 +0200, "Бо?эна"
> писал:
>
>>> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом для тортов, нужен
>>> его (аромат, а не бисквит :)) предварительно чем-то разбавить?
>>
>> Мне кажется, что этот аромат добавляется в
перед выпечкой >> куличи...
>>
>
> не обязательно - если положено пропитываться, то всегда счастливее, как
> этот nasoncz (интернет орт. ...) ароматный, душистый,
>вкусный, спиртованный...искусственный аромат,как будто в
брызнули>тесто гастроэнтерологический ужас у вас как в банке. может
> не искусственным замочить а что-то более похожее на натуральное... например
> спирт ;))
>

Крыся, а если ароматного спирта дома нет?
Идеально подходит для пропитки нашего польского ромового масла.
я использовала - очень подходит [не говоря уже о том, что
дети тоже едят пирожные].
барбара

-
Архив группы: http: // новости.onet.pl/pl.rec.kuchnia

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 07.06.2002 21:32:56

Тема: Re: ПОМОГИТЕ - как загустить крем
От кого: Крыся Томпсон ищите это авторское сообщение

>>
>> не обязательно - если положено пропитаться, то всегда приятнее, чем
>> это nasoncz (интернет орт. ...) ароматный, ароматный,
>> вкусный, спиртованный... искусственный аромат, как будто ты члуснал в
>> тесто гастро-ужас у тебя как в банке.может
>> не искусственным замочить, а что-то ближе к натуральному... например
>> спирт ;))
>>
>
> Крыся, а как быть, когда дома нет ароматного спирта?
> Наше масло из польского рома идеально подходит для замачивания.
> Я пользовался - очень подходит [не говоря уже о том, что пирожные обычно едят
> дети].
> barbara

я просто не виновата, что у меня полное подавление ;))

мама замочил:
чай со спиртом
кофе
с соком из пакета даже,
или кисель рассыпной

не говоря уже об этом например, пунш,
где основную роль играет сироп, вода + сахар + ароматизатор (в нашем случае он называется
пунш "Ромовая баба" потому что на самом деле это какой-то ромовый ароматизатор
налитый, потому что я не верю что настоящий ром)

можно пропитать разные наливки (а-ля тирамису и так далее),
во взрослом варианте (когда я была маленькой, то дергала носом от аромата
рома...)

Крыся, с чеком на Ром Бэйб
К.Т. - аккуратно упаковано

----------- == Опубликовано через Newsfeed.Com - Новости Usenet без цензуры == ----------
http://www.newsfeed.com Служба групп новостей № 1 в мире!
----- = Более 100 000 групп новостей - Неограниченное количество быстрых загрузок - 19 серверов = -----

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 07.06.2002 21:46:11

Тема: Re: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: b... @i ... com.pl (Barbara Czaplicka) поиск новостей этого автора

Krysia Thompson написал:
>>> не обязательно - если положено замачивать, то всегда счастливее, чем
>>> этот nasoncz (интернет орт...) ароматный, душистый,
>>> вкусный, спиртованный... искусственный аромат, как будто ты члуснал в
>>> тесто гастрологический ужас у тебя как в банке. может быть
>>> Не замачивайте искусственным, а чем-то более похожим на натуральное... например
>>> спирт ;))
>>>
>>
>> Крыся, а если дома нет ароматного спирта?
>> Наше масло с польским ромом идеально подходит для пропитки.
>> Я пользовалась - очень подходит [не говоря уже о том, что торты вообще
>> дети тоже едят].
>> barbara
>
> я просто не виню себя за полное подавление ;))
>
> моя мама макает:
> чай со спиртом
> кофе
> даже картонный сок,
> или рассыпное желе
>
> не говоря уже о таком примере, пунш,
> где главную роль играет сироп вода + сахар + ароматизатор (в нашем случае он называется
> пунш "Ромовая баба" потому что это на самом деле какой-то ром аромат
> налил, потому что с настоящим ромом не верится)
>

Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо......

>можно пропитать различные ликеры (а-ля тирамису и тому подобное),
>во взрослом варианте (когда я был маленьким, то воротил нос от аромата
>ром...)
>

Еще мама пользовалась разными ароматами, в том числе сделанными на основе
моих или тётиных настоек :-)
А я последние два года назад пекла, так что теперь буду
хороших ляпов :(
Привет : -)
Варвара

-
Архив группы: http://niusy.onet.пл/пл.рек.кчня

›Показать сообщение с заголовками

.

Как загустить крем для торта?

Хотя крем и называется кремом, на практике он больше похож на сироп для пропитки тортов. С этой целью его чаще всего используют в различных бисквитах. Несмотря ни на что, большинство хозяек мечтают сделать крем на основе сливок более легким для замешивания, более густым, чтобы им можно было не только смазывать блинчики, но и украшать уже готовое, кондитерское изделие. Читайте в наших советах, как загустить крем для торта.

Как сделать крем густым?

Наиболее распространенный способ приготовления густых сливок — удаление излишков сыворотки. Для этого сливки в мерль-мешочке подвешивают над тарелкой, а затем помещают в холодильник на 3–12 часов.

Густой крем для торта можно приготовить и с добавлением мягкого масла. При этом изменится не только консистенция крема, но и его вкусовые качества вместе с калорийностью.Для приготовления такого крема на 500 г сливок берут 100 г мягкого сливочного масла. Смешивают масло с сахарной пудрой по вкусу, а затем добавляют сливки.

Сочетая между собой различные молочные продукты, можно также приготовить густой сливочный крем. В крем можно добавить уже готовый крем-чиз, который сам по себе является красивой основой для крема, а также сыр, заранее растертый в пюре.

Желатин может присутствовать в качестве универсального загустителя для различных кремов.На 500 г крема уйдет почти 10 г желатина, который необходимо предварительно замочить, следуя инструкции. Готовый раствор желатина остудить, влить в крем, взбить, после чего оставить готовый крем остывать на 3 часа.

Если вы не нашли под рукой продуктов для всех вышеперечисленных способов, а вам нужно приготовить густой крем, используйте небольшое количество крахмала. Взбейте сливки, пока они не станут блестящими в течение 10 минут, затем добавьте к ним крахмал и повторите взбивание.Оставьте крем в холодильнике на 25-30 минут, чтобы крахмал набух, а затем приступайте к нанесению его на блины.

.

Как загустить суп? | Сеть

Как загустить суп и что делать? Все зависит от ее типа и личных предпочтений. Каждое дополнение повлияет не только на консистенцию, но и на конечный вкус блюда. Ниже вы найдете несколько советов, которые сделают приправу и загущение супов больше не секретом. Также мы расскажем, как загустить томатный соус или домашнее пюре.

ЧЕМ ЗАГУСТИТЬ ЛЮБОЙ КРАСИТЕЛЬ СУПА?

Самый распространенный способ изменить консистенцию первого блюда — загустить его мукой или заправкой.Муку смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы не осталось комочков. Затем влить в кипящий суп и тщательно перемешать, дождавшись, конечно, пока все это дело загустеет. Это универсальный способ, который подходит практически для любого вида супа. Однако в случае с фасолью, требухой или щами лучше использовать заправку. Он придаст глубину и характерный привкус готовым блюдам. Для его приготовления разогрейте жир (масло или масло) на сковороде, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая.Когда соус станет золотистым, соедините его с супом.

Еще один интересный способ — загустить суп желтком или даже целым яйцом. Достаточно размешать их в кружке или небольшой миске, смешать с небольшим количеством бульона и вылить полученную смесь в суп. Это отличный способ не только загустить и добавить аромата, но и способ нейтрализовать оксалат в щавелевом или свекольном супе. Добавление кальция, содержащегося в яйце, сделает эти блюда не только вкуснее, но и полезнее.

ЧТО И КАК ЗАГУСТИТЬ СУП СЛИВКАМИ?

Некоторые супы-пюре сами по себе густые. Приготовленные с большим количеством свежих помидоров, брокколи или шампиньонов, они являются не только отличным первым блюдом. После добавления свежеприготовленных хрустящих тостов они становятся блюдом, достаточно успешно подходящим в качестве основного блюда на обед или ужин. Особенно в осенние и зимние месяцы стоит попробовать такие наваристые, согревающие супы. Однако иногда после добавления отвара крем получается слишком жидким.Итак, как загустить крем-суп? Предлагаем несколько интересных способов.

1. Для загущения супа сливками или густым йогуртом. Лучший способ начать процесс – темперировать сливки, то есть смешать их в миске с несколькими столовыми ложками горячего супа. Благодаря этому он не будет слипаться в кастрюле, а растительный крем будет иметь бархатистую консистенцию. Вместо сливок также можно использовать густое кокосовое молоко. Это отличное решение для людей, придерживающихся веганской диеты, а также для супов в восточном стиле, например.для густого чечевичного супа.
2. Загущение супа плавленым сырком. Это хорошая идея для тех, кто хочет наваристый суп с легким привкусом сыра и не беспокоится о подсчете калорий. Сыр, в вашем любимом вкусе, достаточно растворить в кастрюле с антипригарным покрытием, а затем вылить в суп. Этот метод прекрасно работает в сочетании со сливками из лука-порея, зеленым горошком и брокколи, а также с грибным или грибным кремом. Сливочный сыр также можно заменить сыром маскарпоне и таким образом создать настоящий итальянский томатный крем.
3. Суп сгущенный с картофелем. Как известно, они имеют достаточно нейтральный вкус. Благодаря этому добавление картофеля не затмит основной вкус крема. При условии, конечно, что вы соблюдаете умеренность. Они идеально подходят в качестве загустителя для крема из зеленого горошка, брокколи и даже супов из кабачков и моркови. Достаточно сварить их до мягкости с оставшимися ингредиентами, а затем смешать все в однородный крем.
4. Загущение супа пшеном. Как и картофель, просо имеет довольно нейтральный вкус.Вы можете приготовить его с остальными ингредиентами супа или добавить уже приготовленный, и, наконец, смешать все вместе.

СОУСЫ, СЫР, КЕТЧУПЫ - КАК ИХ ЗАГУСТАТЬ?

Приготовление кетчупа или томатного соуса может занять много времени. В основном из-за необходимости выпаривать воду из свежих помидоров. К счастью, есть способы немного ускорить этот процесс. Кетчуп из кабачков уже не первый год бьет рекорды популярности среди любителей домашнего варенья. Его очень легко приготовить именно благодаря консистенции этого овоща.Так что, когда мы хотим загустить наше домашнее пюре, хорошим способом оказывается добавление натертых на терке кабачков. Все это нужно протушить, а затем смешать.

Как загущать томатный соус для голубцов и другие соусы, приготовленные при тушении мяса? Лучше всего здесь работает ру. Его можно приготовить традиционным способом и добавить в соус в конце приготовления. Вы также можете воспользоваться несколькими ярлыками. При приготовлении фрикаделек или печени рекомендуется обвалять мясо в муке перед жаркой.Позже он смешается с соусом, чтобы загустить его. Если, с другой стороны, вы готовите азиатское блюдо, используйте картофель вместо пшеничной муки. Однако будьте осторожны, чтобы не переборщить с его количеством. Избыток муки придаст готовому блюду консистенцию киселя.

Как видите, есть много способов загустить суп или соус. Каждый найдет что-то для себя. И тем, кто на диете, и любителям веганской и вегетарианской кухни, и любителям классического рубца на ру.

.90,000 8 необычных способов загустить суп-пюре - Aniamaluje

Готовишь крем-суп, а он получается слишком жидким. С кем не бывает! Как его можно загустить? У меня есть способы сделать это 😀 Без муки и заправки я не люблю и не уважаю это. Но каждый может готовить по-своему 🙂 Годы неудач на кухне привели к тому, что я могу поделиться своими любимыми способами загустить суп и сохранить ужин.

Способы загустить крем-суп

1. Вареный картофель. Или два. Вы смешиваете и все. Прекрасно сочетается со многими супами! Особенно, если вы делаете крем из лука-порея или белых овощей.

2. Крем. 30 или 36% . Приличная ложка сливок хорошо сочетается со многими супами, а также придает им сливочность и отбеливает их. Я просто кладу его в тарелку с супом, а затем аккуратно перемешиваю.

3. Плавленый сыр . Или лучше - сливочный. Я верен тем, кто из Hochland, потому что у них лучший состав, который я знаю, но вы можете использовать любой.Идеальное решение для грибного супа или крема из брокколи.

4. Сыр маскарпоне - идеально сочетается с томатным кремом, густеет так же, как и сливочный сыр, но имеет другой вкус. Мне нравятся рецепты, которые ассоциируются у меня с итальянцами. Здесь вы найдете рецепт лучшего итальянского томатного крем-супа . Это невозможно сломать 🙂

5. Хлеб! Измельчить в блендере и сразу добавить в суп. Хорошо сочетается с грибным, фасолевым, чечевичным кремом.Цельнозерновой лучше всего, но это мой отличный способ использовать подсушенный хлеб 🙂 Это может быть даже булочка. Такой загустевший суп требует повторного взбивания, но тогда все это приобретает такой домашний вкус.

6. Яйцо 🙂 Аккуратно взбить желток и медленно добавить его в суп. Вы должны помнить, что мы не варим этот суп потом. Очень хорошо сочетается с гуляшом

7. Кокосовое молоко . Консервы, не путать с той, для которой я выложила рецепт, которая домашнее кокосовое молоко :).Столовая ложка молока, добавленная в тарелку супа, улучшит его кремовость и густоту, придаст ему восточный колорит. Особенно мне нравится рецепт кукурузного супа-пюре . Он простой, нежный для живота и имеет азиатский оттенок. Один из моих любимых супов от плохого настроения 🙂

8. Пшено - добавить немного приготовленного супа и еще раз взбить. Крупа достаточно нейтральная на вкус, поэтому работает отлично.

Все эти методы проверены мной десятки раз.Загущение хлебом подходит не для каждого супа, не для каждого супа с яйцом, но если такое случилось с вами - эти советы действительно работают :). Кроме того, я иногда использую овощную смесь (но больше всего я люблю картошку), варя на медленном огне, пока она немного не уварится, или столовую ложку сливочного масла в конце приготовления. Сливочное масло является отличным загустителем для супов, так что имейте это в виду.

Если я уже делаю крем-суп, то люблю, когда он густой и сытный, а когда выходит слишком жидкий, мне ужасно жаль.Рекомендую эти домашние способы загустить суп с чистой совестью, хотя хотелось бы, чтобы они не пригодились 😉

Я не люблю загущать мукой или заправкой, потому что ценю вкус, а не "загустители" 😉

.

Как загустить суп - мукой или сливками? Вот проверенные способы!

Каждый суп требует соответствующих приправ, большинство супов также требуют правильного загущения. Благодаря добавкам, делающим консистенцию супа более вязкой, наша трапеза получается более питательной. Есть бесчисленное множество способов загустить суп, нам не нужно каждый раз тянуться к банальной муке или сливкам. Интересно, что загущая суп некоторыми ингредиентами, можно выделить дополнительные вкусовые нотки, а значит, улучшить его кулинарные качества.Как загустить суп традиционным и нетрадиционным способом?

Домашний обед не имеет себе равных, а супы самые обычные для "первого блюда". Их консистенция, в зависимости от рецепта, может быть самой разной. Однако часто при варке и слишком сильном разбавлении супа водой или бульоном возникает дилемма - как загустить суп, чтобы получить желаемый эффект без промаха? Мы спешим объяснить.

Супы появляются на наших столах как введение к основному блюду или как самостоятельная еда.По консистенции и настойчивости супы делятся на: основные, прозрачные бульоны более жидкой консистенции (например, бульон или борщ на красной закваске), легкие овощные диетические супы средней густоты консистенции (например, небеленые помидоры или цветная капуста, чистые огурец) и супы наваристые густой консистенции (овощные, рассольные). Последние, так как они должны хорошо утолять голод, следует дополнительно концентрировать. Как и чем загустить суп?

Существует несколько основных способов загустения супов.Первый состоит в том, чтобы превратить в муку , которая состоит в том, чтобы развести муку в холодной воде, а затем вылить ее в суп. Второй способ – приготовить классический ру (т.е. обжарить муку на сковороде и положить в суп). Третий способ — загустить суп сливками .

Четвертый способ - покрыть варочный суп крупой или рисом (при варке в суп добавляют крахмал и таким образом он загустевает). И, наконец, пятый способ — добавить крахмала (т.е.кукуруза), молотые зерна или другие измельченные ингредиенты с высоким содержанием крахмала или клетчатки (например, льняное семя).

Использование муки — самый простой и универсальный способ загустить суп. Здесь применима не только белая пшеничная мука, но и другие виды муки : ржаная, цельнозерновая пшеничная, рисовая, кукурузная, спельтовая, пшенная... Можно использовать и картофельную муку, но добавлять ее нужно постепенно. Слишком много картофельной муки может превратить суп в желе.

Как загустить суп мукой? Во избежание образования комочков, которые никому не нравятся в супе, нужно предварительно развести в холодной воде венчиком или ложкой. Только после того, как вода будет тщательно перемешана с мукой, шляпка может идти в суп. Не забывайте вливать его медленно, помешивая суп. О чем еще нельзя забыть – не выключайте суп сразу после добавления муки, а подождите, пока он закипит.

Муку также можно использовать для приготовления ру .Преимущество ее в том, что, в отличие от обычной нейтральной крышки, она усиливает вкус супа, придавая ему слегка поджаренные нотки. Если для ру дополнительно использовать бекон или колбасу, то в блюде также получатся копченые аккорды. Интересным дополнением к ру также является лук . №

Для традиционных супов (например, овощной, картофельный, ячменный суп, огуречный суп) лучше всего подходит светло-коричневый соус со светло-коричневым цветом и средней интенсивностью. Однако для очень полных, тяжелых супов (например,гороховый суп, фасолевый суп, щи), мы можем использовать третью степень, темно-коричневый ру.

Какой жир использовать для ру? Масло и сало лучше всего подходят для более темной заправки, а сливочное и топленое масло — для светлой заправки. Ценный совет: сразу после обжаривания муки лучше всего сначала налить в кастрюлю немного холодного бульона или воды, хорошо перемешать, а затем вылить содержимое кастрюли в кастрюлю. Таким образом, ру будет идеально распределена в супе.

Суп-пюре питательный, выразительный, имеет бархатистую консистенцию, приятно есть. Обычно ступку делают из сметаны (12% или 18% жирности). Он придает супу характерную кислинку, приятную на вкус. Это идеальный крем для супов, таких как: томатный, огуречный, белый борщ, полынь, щавелевый суп. В некоторых супах хорошо подойдут сладкие сливки, т. е. сливки (30% жирности) , например, в цветной капусте, брокколи, грибах, вишне.

Температура важна при загущении супа сливками. Если сливки слишком холодные, они выкипят, и в кастрюле появится множество мелких белых комочков. Поэтому его нужно предварительно закалить.

Проверенный метод – постепенно добавлять небольшое количество горячего супа в кастрюлю с кремом. Только когда раствор достаточно нагреется и хорошо перемешается, мы можем вылить его в горшок. Разумеется, очень медленно и при помешивании супа. Если все же сливки переборщят, можно процедить суп через сито или смешать.

Сливочный сыр, сыр маскарпоне и густой натуральный йогурт идеально подходят для загущения крем-супа. Заправка также подходит для некоторых супов (наиболее подходящей заправкой будет легкая заправка первой степени).

Сладкие сливки подойдут для более мягких и сладких супов-пюре, а сметана — для более острых и сметанных супов. Семена чиа и предварительно приготовленная и смешанная крупа, амарант или картофель также добавят крему густоты. Прекрасным дополнением к некоторым супам-пюре (например, к сладкому картофелю) также будет желтый сыр и орехи . Они не только загустят суп, но и улучшат его вкус.

Как сделать суп густым? Традиционные сливки и муку можно прекрасно заменить многими другими продуктами, которые есть у каждого из нас на кухне. Стоит использовать их взаимозаменяемо, тогда супы каждый раз будут дарить нам новые кулинарные впечатления.

1. Очень вкусный и диетический способ загустить суп - добавить в него один из нежирных молочных продуктов - гомогенизированный натуральный сыр, сливочный сыр, натуральный йогурт, греческий йогурт или молоко, предварительно разведенное в холодной воде.Этот метод очень универсален и подойдет практически для всех супов.
2. Вместо кисломолочных продуктов можно добавить взбитые желтки , но помните, что суп потом кипятить не стоит.
3. Смесь вареных овощей и бобовых — еще один хороший патент на добавление густоты и характера супу. У нас есть широкий ассортимент овощей на выбор, особенно морковь, петрушка, пастернак, свекла, сельдерей, тыква, фасоль, чечевица, нут.
4. Томатный концентрат и готовая овощная паста (например, хумус, паста из зеленого горошка) — еще один овощной способ загустить суп.
5. Молотые зерна , крупы и орехи, вареные и смешанные крупы (например, просо, ячмень, манная крупа), рис или лебеда, дробленый или смешанный хлеб одинаково полезны и заслуживают того, чтобы попробовать идеи для придания супу густоты и консистенции.

.

Крем для пудинга - Кухня Магды

Крем для пудинга - самый популярный и самый дешевый из кремов, которые мы можем сделать. Конечно, сделать такой крем несложно, но так ли это на самом деле? Крем для пудинга может быть капризным и вы легко можете допустить небольшую ошибку, которая может привести к тому, что крем, к сожалению, не выйдет. Каких ошибок избегать? Что сделать, чтобы крем получился нежным, пышным и сливочным, и что делать, когда крем весит? Мы постараемся ответить на эти и другие вопросы.

Основой заварного крема, конечно же, является заварной крем.Мы можем сделать это сами. А вот самые ленивые могут дотянуться до готового пудинга из пакетика, желательно без сахара, тоже очень хорошо получается. Почему без сахара? Потому что мы по своему вкусу решим, насколько сладкими должны быть сливки. Вторым важным ингредиентом пудинга является молоко. Однажды я прочитал в Интернете, что пудинг можно приготовить на воде. Ничего плохого. Пудинг, сваренный в воде, потеряет свой вкус, и тогда он не загустеет, а превратится в кашицу.

Плотность пудинга

Для хорошего заварного крема заварной крем должен быть густым.Поэтому, если делаем готовый заварной крем из пакетика, то молока добавляем меньше, чем рекомендует рецепт на упаковке. Например, из двух пакетов пудинга, которые на 1 литр молока, мы даем 3/4 литра молока. Пудинг можно дополнительно загустить пшеничной или картофельной мукой.

Сколько варить пудинг?

Варить пудинг до тех пор, пока он не закипит, т.е. на поверхности пудинга появятся пузырьки. Когда мы готовим пудинг, мы должны все время помешивать, чтобы он не подгорел. Плохо приготовленный пудинг приведет к тому, что крем станет слишком жидким или расслоится.Накрываем пудинг пищевой пленкой или алюминиевой фольгой, но горшочек не накрываем, только сам пудинг. Пищевая фольга или алюминиевая фольга должны касаться пудинга, это предотвратит образование пенки, а в креме для пудинга это нежелательно. Оставьте пудинг до полного остывания!

Масло или маргарин?

После того, как пудинг остынет, смешайте его со сливочным маслом. Крем с маслом после остывания делает массу более твердой и ее можно даже разрезать. Выберем сливочное масло, т.е. продукт жирностью не менее 82%.Масло должно быть комнатной температуры. Пудинг может быть теплее масла, но не наоборот, так как масло «слипается».
Приверженцев сливочного масла маргарин не убедит, но если мы не можем есть сливочное масло, маргарин - очень хорошая альтернатива. Тем не менее, мы должны быть осторожны, потому что маргарин может весить при затирании с пудингом. Давайте купим твердый маргарин в кубиках, никаких смесей или аналогичного масла и т. д.

Когда мы сочетаем масло с пудингом?

Существует два подхода к добавлению масла в пудинг.Один говорит, что во время приготовления пудинга добавьте масло и размешивайте его, пока масло не впитается в пудинг. И второй способ – растолочь масло до пышной массы и только потом постепенно добавлять пудинг. Какой способ выбрать? Я всегда использую последний способ, потому что при перемалывании масла мы его дополнительно аэрируем и оно становится более нейтральным. А если он растает в жидкий жир, у нас в креме будет вкус и запах топленого масла.

Чего нельзя делать?

Не взбивайте сливки слишком долго, чтобы жир не отделился, а то сливки не выйдут.

Что делать, если что-то не получается…

Пудинг слишком густой и его нельзя смешивать с маслом - добавить немного молока, всегда помогает.

Сливки взвесить - добавить небольшое количество горячей воды и перемешать массу. Если это не помогло, используем второй способ. Переложить пудинг в жаропрочную посуду и варить на водяной бане. Чем выше температура, тем ингредиенты свяжутся вместе.

Крем слишком жидкий - поставьте его в холодильник на несколько часов, затем ненадолго перемешайте.Второй способ – небольшое количество картофельной муки, которую добавляем через сито в крем, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Время от времени проверяем, достаточно ли плотна масса.

При охлаждении в тесте сливки расслаиваются - возможно, в масле или маргарине слишком много воды. Сливочное масло должно быть 82% жирности. Вторая причина – плохое качество пудинга. И третья причина могла заключаться в том, что пудинг был холоднее масла. В сочетании пудинг никогда не может быть холоднее сливочного масла.

Рецепт заварного крема из готового пудинга

Ингредиенты:

• 1 Кремовый пудинг (40 г)
• 300 мл молока
• 50 г сахар
• 2 yoLKS
66666 8 8066 9. 8066 8 8066. маргарины

Исполнение

Желтки натереть на терке, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем добавить сахар и взбивать еще несколько минут, пока яйца не станут светлыми. Затем добавляем 50 мл молока и пудинг.Перемешиваем, пока ингредиенты не соединятся. Вскипятите 250 мл молока в кастрюле. Когда молоко закипит, влить тонкой струйкой яичную массу с пудингом, все время помешивая. Варить пудинг до тех пор, пока он не загустеет и не появятся пузырьки. Приготовленный таким образом пудинг снимите с огня и накройте его алюминиевой или пищевой фольгой (мы предотвратим образование корочки на пудинге). Оставляем остывать.

Когда пудинг остынет, в миску положить сливочное масло и растереть его в пышную массу. Затем постепенно добавьте холодный пудинг и натрите его, пока он не станет однородной и гладкой массой.

Надеюсь, прочитав эту статью, вы избежите основных ошибок, которые мы допускаем при приготовлении заварного крема, а мы о них просто не знали 🙂

Посмотрите видео, которое расскажет вам, как сделать удачный заварной крем .

.

---

Смотрите также

• 
  Украшение детского стола на день рождения
• 
  Маринованные зеленые помидоры рецепт быстрого приготовления
• 
  Киш пирог классический
• 
  Продукты для чистки и укрепления сосудов
• 
  Сытный белковый завтрак
• 
  Ореховые коржи для торта
• 
  Как мариновать зеленые помидоры на зиму в банках простой рецепт
• 
  Что можно сделать вкусненькое из кабачков
• 
  Продукты финляндии
• 
  Для бисквита нужны теплые или холодные яйца
• 
  Торт фантастика на кефире