Доп-инфо

Как приготовить пожарские котлеты

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки".

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят "с пылу, с жару". Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во "вчерашних" корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

Куриное мясо800 г
Жирные сливки от 20%1 стакан
Мякиш белого хлеба150 г
Корки белого хлеба200 г
Репчатый лук400 г
Сливочное масло для начинки150 г
Сливочное масло для жарки50 г
Оливковое масло для жарки1 ст. л.
Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Пожарские котлеты: классический рецепт приготовления

Опубликовано: 08 октября 2021, 18:26

Пожарские котлеты: YouTube/Всегда Вкусно!

Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы, приготовленные в панировочных сухарях из белого хлеба. Пожарские котлеты напоминают котлеты по-киевски, но это разные блюда. Узнайте классический рецепт приготовления мясного кулинарного изделия, которое сочетается с любым гарниром.

Подписывайтесь на Еда NUR.KZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Пожарские котлеты были придуманы в начале XIX века. Происхождение блюда связано с Евдокимом Пожарским — владельцем трактира и гостиницы «Пожарская», который располагался в Торжке. Изначально блюдо готовили из телятины. Привычный всем внешний вид котлеты приобрели в 1830–1840-х годах при Дарье Пожарской, которая унаследовала трактир отца. Среди посетителей заведения нередко встречались иностранные и отечественные поэты, ученые и прочие деятели.

Описание

Кухня: Русская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час 25 минут
Калорийность на порцию: 558 ккал

Приготовление

1. Сделайте фарш
Пропустите мясо через мясорубку: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
Перед приготовлением заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно постояло при комнатной температуре и стало мягким. Подготовьте фарш (используйте грудку и бедра птицы):
1. Помойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. У бедренной части курицы удалите кости и кожицу. Оба вида мяса пропустите через мясорубку.
2. Очистите и измельчите репчатый лук. Разогрейте сковороду вместе с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте в нем лук до золотистого оттенка.
3. Перемелите мясо, посолите и поперчите, положите в фарш сливочное масло. Добавьте обжаренный лук, ингредиенты хорошенько перемешайте руками.
Получившуюся массу отбейте, чтобы убрать лишний воздух. Так ингредиенты лучше сцепятся друг с другом, а котлеты получатся вкуснее. Сделаете это таким образом:
1. Возьмите часть фарша в руки.
2. Поднимите над блюдом (примерно на 20 см).
3. Бросьте обратно.
4. Проделывайте эту процедуру в течение 10 минут.
Отправьте готовый фарш в холодильник на 15 минут.
2. Подготовьте сухарики
Нарежьте батон кубиками: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
Батон нарежьте на небольшие кубики. Противень застелите пергаментной бумагой, равномерно разложите в нем измельченный хлеб. Разогрейте духовой шкаф до 150 °С, сушите в нем батон 10 минут.
3. Обжарьте котлеты в сухарях
Сделайте заготовки под котлеты: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
В блюдо разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Каждый раз смачивая руки, сформируйте из фарша заготовки котлет. Заготовки из куриного фарша сначала обмакните в яичную смесь, а затем запанируйте сухарями.
Котлеты обжаривайте на разогретом в сковороде растительном масле до золотистой корочки (примерно по 2 минуты каждую сторону). Снова застелите пергаментной бумагой противень. Выложите на него обжаренные заготовки. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте их 15 минут. Так котлеты хорошо пропекаются внутри. Готовое блюдо подавайте в горячем виде с любым гарниром.
Видео с рецептом

Рецепт пожарских котлет: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Автор: Ярослав Боженко

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты... Сочные, хрустящие, всегда подающиеся из-под ножа и не терпящие повторного нагрева... У каждой хозяйки есть свой, почти всегда непререкаемый взгляд на них. И сложилось так, видимо, исторически, поскольку первоначальный рецепт пожарских котлет из Торжка не сохранился.

По замечанию Павла Сюткина, историка русской кухни: «История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет de volaille она начинает делать их из рубленой курятины. А остановившийся по случаю в гостинице император Николай I высоко оценил это блюдо, чем заложил его всероссийскую, да и европейскую известность».

Главное отличие пожарских котлет от других котлет - это хрустящая корочка и нежное мясо. Если вы хотите немного разнообразить привычное меню и побаловать близких чем-то, с одной стороны простым, а с другой вполне необычным для ежедневного рациона, то пожарские котлеты, как раз, то, что вам нужно.

При приготовлении котлет особое внимание нужно уделить куриному мясу и панировке. Для пожарских котлет фарш лучше делать своими руками, а для этого придется покупать целую курицу и разделать ее самостоятельно. Курица должна быть крупной и жирной. Все косточки и кожу нужно предварительно удалить. Панировку тоже придется приготовить самостоятельно для соблюдения аутентичного рецепта. Для этого предварительно подморозьте корочки белого хлеба, а затем натрите их на терке.

Отличным вариантом для гарнира к котлетас может быть картофель (запеченный или жареный), гречневая каша, а также овощное рагу или тушеные овощи.

Котлеты пожарские рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

Ингредиенты:

Для фарша:

курица (филе) — 800 г;
сливочное масло — 50 г;
батон (лучше черствый) — 100 г;
сливки или молоко — около 150 мл;
соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

батон черствый — около 100 г;

Для жарки котлет:

сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
растительное масло — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

[ad#first]

[ad#second]

Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
к содержанию ↑
Как приготовить пожарские котлеты
Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото

Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.

На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.

Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.

А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
Куриный фарш — 700-800 гр.,
Лук — 1 шт.,
Молоко или сливки — 100 мл.,
Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
Яйцо — 1 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец — щепотка,

Пожарские котлеты – классический рецепт

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.

Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.

Сложите их в миску. Поставьте микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.

Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.

В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.

В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.

Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.

Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.

Вбейте яйцо.

Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.

После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.

Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.

По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.

Выложите на нее котлеты.

Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.

Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.

На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

Пожарская котлета - восьмое чудо света — Российская газета

Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая...русская кухня - это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши... Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.

Одно из таких легендарных блюд - знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.

"НА ДОСУГЕ ОТОБЕДАЙ..."

История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу - путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии "венчан был амурами разов ...до пятисот".)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что "быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников".

Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?

Пожарские котлеты - сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова "котлета" - cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).

ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ

Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать "пожарскими". С тех пор они были включены в меню царской кухни.

В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску "Поставщик двора Его Императорского Величества". После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге "Путешествие в Россию" (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: "В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!"¹.

Подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка.

КУРИНАЯ ЛЯПОТА

Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть "Книгу о вкусной и здоровой пище", пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога", в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям "Родины" один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант

Продукты (на 10 персон): куры - 2 штуки, масло сливочное - 300 г, сливки - полбутылки, яйца - 2 штуки, размоченный хлеб - полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.

Прибавить в эту массу кусок сливочного масла - 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.

При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне.

К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так:

Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике"².

АНОНС

А еще есть гурьевская каша...

В планах российских кулинаров - возродить подлинную русскую кухню как неотъемлемую часть историко-культурного наследия России. Ведь в одном ряду с пожарскими котлетами - множество блюд, навсегда связанных с историй нашей страны. Чего стоят одни названия: гурьевская каша (о ней мы расскажем в следующем номере), рахмановские щи, новомихалковские котлеты с бобами...

Расширяя кулинарный кругозор мы, возможно, станем чуть ближе к постижению исторического знания в широком смысле слова.

^{Примечания
1. Готье Т. Путешествие в Россию. М.,1990. С. 109.
2. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 106.}

Котлеты пожарские из готового фарша. Котлеты Пожарские – классический рецепт

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала позабудьте все, что помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о ежедневной кухонной рутине. Пожарские котлеты — это совсем другая история. Блюдо изящное, сложное, требующее осмысленного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Продукты для пожарской котлеты требуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, репчатый лук, сливочное масло, соль да перец. Яйцо, как сказано выше, добавлять не нужно. Впрочем, покупать и подготавливать продукты надо тоже очень осмысленно.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для пожарской котлеты должно быть как можно более жирным, но это не значит, что вы можете просто добавить к нему пару кусков сала и успокоиться. Это означает, что анемичное филе куриных грудок из ближайшего супермаркета здесь категорически не годится. Купите целую курицу, как можно более крупную и жирную. Если не очень ориентируетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно зажарить в духовке целиком. После того, как разделаете ее, возьмите примерно поровну мяса с грудки и с ножек — если курица откормлена на совесть, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Косточки и кожу удалите.

Белого хлеба для пожарской котлеты надо сравнительно немного, но тем больше внимания надо уделить его качеству. Хрустящая корочка, плотный, без пустот и пузырей мякиш, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб. Срежьте с батона корочку, отрежьте половину, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на час-полтора.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтей, разломайте их на крупные кусочки, положите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть если в вашем распоряжении имеется хорошее молоко, используйте его (это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного каппучино — странно думать, что в котлетах оно поведет себя лучше ). Если же хорошего молока нет, используйте сливки жирностью минимум 20% (а лучше жирнее ).

Что же до лука, его надо очистить, срезав все, имеющее даже легкий намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогреть в сотейнике на среднем огне сливочное масло, добавить лук и готовить его, помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Как только лук будет готов, переложить его в чистую тарелку и остудить до комнатной температуры. Если появится искушение добавить лук в курицу, не обжаривая, гоните его прочь — мало что есть в мире гаже смеси сырой курицы и сырого лука.

Понятно, что сливочное масло для пожарских котлет тоже не худо бы купить хорошее (я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарежьте его на кубики со стороной менее 5 миллиметров, сложите их в миску, затяните пленкой и отправьте в морозильник.

Приготовить из курятины фарш можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, разбив его в блендере или мелко порубив вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но существенно скорее. Когда мясо измельчится до консистенции гречневой каши, добавьте остывший обжаренный лук и замоченный в молоке или сливках хлеб, причем не отжимая его (именно здесь скажется плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без всяких дополнительных замеров ) и снова нажмите на кнопку, просто чтобы перемешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но пожарские котлеты из него сделать еще нельзя. Переложите фарш в большую миску и приступайте к вымешиванию. Вымешивать надо примерно в той же манере, что и тесто: разминая пальцами в пласт, затем собирая в колбаску или комок, снова разминая в пласт; помимо прочего, можно еще замотать комок в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заматывая; но будут брызги). По ходу дела фарш надо приправить солью и черным перцем. Главная цель — добиться полной однородности и пластичности. Впрочем, важно и не перемесить котлетную массу, поскольку мясо все-таки отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу же прекращайте вымешивание.

Теперь достаньте из морозильной камеры кусочки замороженного масла, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте и поставьте в холодильник, на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет замерзнуть и тем самым придаст массе единую и вязкую консистенцию.

Панировка

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте из морозилки продрогший кусок хлеба. К этому моменту он должен потерять процентов двадцать влажности, нам того и надо. Натрите хлеб на крупной терке, чтобы получились эдакие чешуйки, не очень длинные, но и не особо короткие. Это и есть панировка для пожарских котлет — важнейшая деталь, между прочим. Пересыпьте ее на большую плоскую тарелку.

Формовка

Поставьте на стол миску с водой — настолько горячей, насколько может выдержать рука. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и начинайте лепить котлеты.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните рукой фарш, столько, чтобы горсть была полна, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка нажмите, чтобы получился пирожок, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по боку то одной ладонью, то другой. Затем слегка расплющите котлету — это надо сделать крайне бережно, чтобы по краю не пошли трещины — и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обваляйте с обеих сторон в панировке. Фокус в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выступить влага, и панировка приклеится без всякого дополнительного клея. Положите котлету на чистое блюдо, обмакните руки в горячую воду и продолжайте, пока не кончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, в противном случае котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не злитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже подготовленными котлетами в холодильник. Пускай остынут, а вы тем временем выпейте чайку. Кстати, если беда прошла стороной, и все получилось — все равно поставьте блюдо с котлетами в холодильник хотя бы минут на десять.

Приготовление

Традиционно, по-русски пожарские котлеты жарят на топленом масле. Нет вопросов, это вкусно, но мне больше нравится французская манера смешивать сливочное масло с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (если же у вашей духовки имеется функция конвекции, то до 170ºС ). Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, влейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положить небольшой кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, перемешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым качающим движением сковородки — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это следует в темпе, сохраняя между котлетами интервал около сантиметра и в каком-то одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, так проще не запутаться с тем, какая котлета поджарена, а какая нет.

Когда сковорода будет полна, как раз настанет время переворачивать котлеты на другой бок. Когда же все они будут перевернуты, настанет время перекладывать их по одной на противень (советую застелить его фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо в сковороде, но мне нравится, когда они получаются снаружи чуть более сухими.

Противень с обжаренными котлетами поставьте в разогретую духовку. Сколько времени занимает доведение их до ума, сказать сложно. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что известный мне минимум составляет семь минут, а максимум двенадцать.

Подача

К сожалению, пожарские котлеты нельзя разогревать, потому что разогрев приводит к утрате той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой вся морока и затевалась. Потому их следует подавать к столу как можно скорее, и с как можно более незатейливым гарниром. Классики упоминают жареную и печеную картошку, мне нравится обжаренная на утином жиру гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Про вино, подобающее этому блюду, я никогда не думал, поскольку едят пожарские котлеты всегда молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул о куриной косточке, каковую иногда принято инкорпорировать в оные котлеты якобы для красоты — но если он при этом объяснит мне, в чем конкретно заключается красота обугленной кости, еще одной тайной в мире для меня станет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи требуется 400 г очищенного репчатого лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и еще около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок, а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, еще потребуется оливковое масло для обжаривания (не обязательно экстра вирджин, но хорошо, если так ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты - одно из тех русских национальных блюд, исходный рецепт которого теряется в глубине веков, а история создания представляет собой коллекцию красивых мифов — выбирай на свой вкус. Наверное, именно «историческое» любопытство и движет нами, когда мы решаемся приготовить «что-то эдакое». Между тем пожарские котлеты - простое и понятное блюдо. Котлета. В ее составе куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя… не совсем, или совсем не… Всё же это «эдакое» блюдо - в нем совершенно особенная панировка и очень много кулинарной затейливости.

Аутентичный рецепт пожарских котлет (если он вообще есть) смотрите . Разночтения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и есть кулинарная цель хозяйки — и с этим согласны все эксперты.

Выход: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (минут 30-40).

Ингредиенты

Как приготовить пожарские котлеты

В миску налейте сливки и положите хлеб, чтобы размок. И займитесь фаршем.

Фарш для пожарских котлет . Измельчите куриное мясо. Нужно добиться максимально гладкого, без каких либо вкраплений, нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы хорошо владеете ножом, то изрубите его (хорошо рубится тяжелым ножом подмороженное мясо).
Если этот метод не подходит, используйте мясорубку с очень мелкой решеткой и прокручивание 2-3 раза.

Последний и самый простой, а возможно, и лучший метод - использовать блендер, который превратит мясо буквально в пасту с отличной однородной текстурой. Обязательно проверьте потом, не остались ли кусочки, они не должны быть больше сырого зернышка гречки.

Добавьте в фарш сливки с распустившимся в них мякишем. Если опасаетесь, что, вылив всю эту жидкость, получите жидкую массу, можете добавлять понемногу. Но в том, что мясо впитает в себя всё без остатка, можете не сомневаться.

Потом хорошенько все перемешиваем, буквально взбиваем. И получаем плотный, похожий на крем фарш.
Перчим и солим, добавляем мускатный орех и снова тщательно перемешиваем. В этом перемешивании заключена главная интрига рецепта пожарских котлет.

ИНТРИГА . Делать котлеты из такого фарша - процесс для терпеливых и старательных. Дело в том, что мясной фарш надо как следует вымесить. Примерно так, как мы это делаем с тестом, да не так. Цель - идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до того момента, как поймете, что можно лепить. Тогда немедленно прекратите манипуляции и поставьте миску в морозилку, чтобы ваша заготовка подмерзла, и с ней можно было работать дальше. Минут 30-40 в холодном месте будет достаточно.

Подготовьте панировку : насыпьте в тарелку сухарную крошку (панировочные сухари), в другой перемешайте яйцо.

Если хотите панировать в свежих хлебных крошках, то делаются они так. Сначала кусок хлеба держится в холодильнике (до одного часа), а потом аккуратно, при помощи терки, освобождается от своей корки.
Крошки тогда получаются хлопьями, большими и красивыми. Трудно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте котлеты. Форма не влияет на вкус, поэтому делайте так, как вам больше нравится.
Вылепив, обваляйте мясные заготовки в сухарях - холодный липкий фарш отлично покроется крошкой.
Не забывайте смачивать руки горячей водой. И старайтесь лепить быстро, чтобы фарш не согрелся.

Я использовала яйцо, поэтому у меня тут как раз заплыв в него. Обмакиваем. Щедро.

И снова в сухари.

Готовка на огне. Процесс готовки уже сформированных котлет состоит из 2 частей: сначала их надо обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне, чтобы образовалась красивая корочка-панцирь, а затем довести до готовности внутреннюю начинку, фарш, в духовке.

Обжариваем котлеты буквально несколько минут и сразу выкладываем на противень (можно на фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (если есть такая возможность) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при той же или чуть меньше t.

Подаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошечка, а еще соленые грибы и запотевшая стопочка.

Об «аутентичном рецепте» пожарских котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (да есть ли он?!) не использовалось яйцо (я использую) и лук, а курочка бралась самая жирненькая и на убой откормленная: для котлет соединяли мясо грудки и ножек. Если это вообще была только курица, что не факт.

В современных редакциях пожарских котлет по-разному обращаются с маслом. Якобы предки использовали только топленое, что логично. Но сегодня достаточно и хорошего качества сливочного. Кроме того, в рецептах можно встретить рекомендацию мешать сливочное масло с оливковым или жарить котлеты исключительно на растительном. Что согласитесь, больше подойдет для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят и о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И во что панировали: в свежую крошку или сухую.

Можно встретить и рецептурный элемент а ля - добавление маленьких кусочков из рубленного холодного сливочного масла непосредственно в куриный фарш. Но это дело вкуса, и вряд ли имеет отношение к историческому рецепту.

Конечно, никаких специй не было и в помине (сегодня же без них никуда).

И еще немного из истории пожарских котлет

Уже само название котлет интригует. Каким боком князь Пожарский (если это, конечно, его фамилию носят котлеты) к котлетам? Есть несколько версий, почему котлеты так называются, но наибольшее распространение получили две.

Первая гласит примерно следующее. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, а повар так искусно делал. Тем более, что и повод был - приехал в гости Великий Московский князь. Повар ответил, что телятина, увы, еще вчера закончилась. Пригрозив повару сделать из него самого котлету, если их не будет на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. А повар… а повар увидел пробегающую мимо курицу, и его осенило.

Вторая легенда чуть менее красива. В ней речь идет о городе Торжке и неких Пожарских, проживавших в нем и содержавших трактир. Кстати, то, что Пожарские в своем трактире готовили изумительные котлеты, - сущая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому отобедать на досуге в Торжке и отведать у Пожарских жареных котлет (А.С. Пушкин «Из письма к Соболевскому»).

Легенды, конечно, замечательные, но факт, что достоверного рецепта не сохранилось. И это же даёт нашей фантазии волю: приготовив свой вариант пожарских котлет, мы не услышим, что сделали совсем не те, которыми наслаждался Пушкин. Значит, будем экспериментировать.

Еще пара рецептов пожарских котлет в вашу коллекцию.

Пожарские котлеты со сливочным маслом

Ингредиенты к рецепту

куриное мясо филе - 650 грамм
молоко - 200 мл
мякиш белого хлеба - 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм
панировочные сухари
яйцо - 1
растительное масло для жарки

Как приготовить

Хлеб залейте молоком, пусть раскиснет. Мясо превратите в фарш, пропустив через мясорубку.
Смешайте вместе фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолите по вкусу. И снова пропустите через мясорубку. А затем хорошенько отбейте (набираете немного фарша в руку и резко шлёпаете его назад в миску - делайте это предельно аккуратно).

Когда масса станет пластичной, сформируйте котлеты, каждую из которых обваляйте в сухарях, потом обмакните в яйцо и снова обваляйте.

Жарьте на разогретой сковороде до румяной корочки. Затем отправьте в духовку минут на 10.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясного ассорти.

Ингредиенты к рецепту

телятина - 400 грамм
куриное мясо - 400 грамм
лук - 400 грамм
сливки 20% жирности - 200 мл
мякиш белого хлеба - 150 грамм
масло сливочное - 150 грамм
соль, перец
панировочные сухари
топленое масло для жарки

Как приготовить

Мякиш положите в мисочку и залейте молоком.

Лук порежьте мелко. В сковороду положите немного сливочного масла и потомите в нём лук. Но не доводите его до золотистого цвета! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш, пропустив через мясорубку куриное мясо и телятину, хлеб и остывший лук. Посолите и поперчите, хорошенько выбейте мясную массу. Уберите ее на полчаса в холодильник.

Охлажденное сливочное масло втолките в фарш, перемешайте и поставьте снова в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлеты, обваляв каждую в панировке. Обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке (t - 200 градусов, время - минут 7).

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!

Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
сливочное масло – 150гр;
сливки 10% – 100мл;
панировочные сухари – 7-8ст.л.;
соль – по вкусу;
сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Хорошая пожарская котлета должна брызгать соком, источать сливочный аромат и обладать хрустящей золотистой корочкой. Поданная с гарниром из грибов и картофеля, она может смело считаться королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. Какова технология и как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который бы отказался отведать лакомство, пришедшее по нраву даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на славу, избитым блюдо называть никак нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное, первый раз сделать все по правилам, и дальше пойдет, как по маслу.

Для классического рецепта пожарских котлет потребуется:

Мясо курицы – 800 г
Сливки жирностью 20% — 250 мл
Корка белого хлеба (лучше батона) – 200 г
Крупная луковица – 400 г
Сливочное масло – 200 г
Растительное (подсолнечное) масло – 50 г
Домашние панировочные сухари – 500 г
Перец, соль по вкусу.

Далее начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности. И первое, что надо сделать – нарубить фарш из курицы. До сих пор ведутся споры: как лучше его готовить. Приготовить пожарские котлеты в домашних условиях можно и на скорую руку, промолов фарш в мясорубке, но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

Приступаем к готовке:

Хлебную корку вымачиваем в сливках.
Режем ножом сливочное масло на мелкие кубики (по 5 мм), убираем застывать в морозилку.
Лук мельчим до размера рисового зернышка и обжариваем на сливочном масле. Он должен растаять, стать прозрачным.
Смешиваем остывший лук, мясо, хлеб, соль.
Добавляем в фарш кубики масла.
Вымешиваем до пластичной однородной консистенции.
Убираем на полчаса в холодильник.
Формуем котлетки.
Накаляем сковородку.
Быстро обваливаем котлеты в сухарях и опускаем по одной на сковородку.
Обжариваем на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Доводим котлеты до готовности в течение 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать – иначе вкус становится другим. Едят их в горячем виде с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрость технологии! Котлетки нельзя делать большими, иначе они не прожарятся. Лепите их овальной формы чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них излишки фарша и сухариков. Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойки ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Пожарские котлеты были изобретены в середине 19 века владельцами небольшого трактира из Торжка Дарьей Пожарской и ее мужем. Существует легенда, будто к ним на обед заехал император, и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не оказалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы. И тот остался в восторге! С тех пор трактир Пожарских процветал: каждый считал своим долгом отведать вкусных котлет в Торжке, так что вскоре блюдо прославилось на всю Россию.

Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?

Дарья Пожарская никогда не добавляла в фарш лук.
Куриные яйца также не входили в число обязательных ингредиентов.
Фарш готовился исключительно методом рубки.
Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
Мякиш никогда не отжимали, но хлеб брали только качественный – плотный и без пустот.

В остальном же древний рецепт куриных пожарских котлет сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите знать, с чем любили есть котлеты гости трактира Пожарских? Оказывается, самым популярным был соус аля-бешамель с белыми грибами. Его измельчали до состояния пюре и поливали им котлеты сверху.

Простые и вкусные пожарские котлеты с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, зато делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации можно добавить в фарш чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все точно также, как в базовом рецепте. Хорошо вымешиваем фарш, но без масла. Начиняем наши «колобки» сыром любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с остринкой или дорблю с голубой плесенью.

Пожарские котлеты обваливаем в сухарях, обжариваем, выкладываем на противень и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.

Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.

Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и шпиком

Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.

Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлеткам свой колорит. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которые часто хвалит за универсальность и неподражаемый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом она пробивает в блендере картофель, сваренный до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает доводить готовность на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочный.

Рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный своим «брутальным» подходом к кулинарии, использует в пожарских котлетках только куриные грудки, а жирность повышает за счет сливок 20%, которые щедро льет в хлеб во время замачивания. При этом хлеб он рекомендует брать тостовый как самый «клейкий» и подходящий для мясного фарша.

Сухари он выпекает сам, используя тонко нарезанные пластины батона, а потом обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лишь слегка Лазерсон обжаривает блюдо на сковородке — основной процесс приготовления происходит в духовом шкафу. Лучший гарнир, по мнению мастера, картофельное пюре и густой соус из шампиньонов.

В целом же, все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубики масла. Вот три кита настоящих «пожарских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

15 мар. 2017 г.

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета пожарская готовится из рубленого куриного мяса, приправляется сливочным маслом, специями и запекается в сухариках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях, в соответствии со знаменитым рецептом.

История возникновения пожарских котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.

Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию - его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить пожарские котлеты

Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.

Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.

Рецепт Пожарских котлет

Начинающему повару обязательно пригодится рецепт пожарских котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или разносолов. Можно также приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но перед тем, как экспериментировать с рецептурой, стоит попробовать сделать котлетки по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

куриная грудка – 400 г;
мясо с куриных ножек – 400 г;
белый хлеб (мякиш) – 150 г;
хлебные корки – 200 г;
лук – 400 г;
сливочное масло – 200 грамм;
оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

Часть масла оставьте для жарки, остальное - порубите кубиками, охладите в морозилке.
Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.

Ингредиенты:

телятина – 450 г;
молоко – стакан;
лук – 1 шт.;
булка – ломтик;
сливочное масло – 100 г;
мускатный орех – щепотка;
сухари – 100 г.

Способ приготовления:

Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
Влейте немного молока для сочности.
Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсона

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

куриная грудка – 400 г;
батон – 2 ломтика;
тостовый хлеб – 2 кусочка;
молоко – 50 мл;
сливки – 50 мл;
растительное масло – 20 мл;
лук – 1 шт.;
шампиньоны – 100 г;
мука – 20 г.

Способ приготовления:

С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
Посолите, слепите котлетки.
Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 188 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

черствый белый хлеб – 200 г;
молоко – половина стакана;
курица – полкило;
чеснок – 2 зубчика;
сухари – 100 г;
сыр – 150 г;
топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
Запекайте при 180 градусах 15 минут.

Котлеты по-пожарски - секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.

Видео: пожарские котлеты от бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

шведских фрикаделек | Кухня Дороты 9000 1 Делиться
Очередной выпуск фрикаделек, на этот раз самые простые и классические "Шведские фрикадельки". Цвет соуса зависит от того, какой бульон вы используете, у меня был замороженный куриный бульон,
, но если вы добавите говяжий бульон, соус будет темнее и немного острее.

Фрикадельки особенно нравятся детям, но и взрослые будут в восторге, нужно только немного затянуть соусом.
Для взрослой версии можно добавить немного приправы Maggi или надежного Sambal Oelek.

Фрикадельки прекрасно хранятся в охлажденном виде. Я рекомендую :)

Ингредиенты:

1 кг из рубленого мяса (свинина, ветчина)

1 Свежий каджзер, пропитанная водой

1 Teaspoon

1.2.
1 чайная ложка паприки (сладкой)

1 яйцо (л)

мука для обваливания фрикаделек

масло для жарки

1/2 пучка нарезанной петрушки

ок.2 стакана куриного или говяжьего бульона

Для загущения соуса:

1 ст. паста (по желанию)

Приготовление:

Все ингредиенты: мясо, специи, сухой рулет, яйцо положить в миску и тщательно перемешать.

Смоченными в воде руками сформируйте из мяса маленькие шарики. Выложить на большое блюдо.

На тарелку насыпать несколько столовых ложек муки, обвалять каждую тефтельку в тонкий слой.

Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде. Обжаривайте фрикадельки порциями с каждой стороны, время от времени переворачивайте сковороду, так будет легче переворачивать шарики.

Положите обжаренные фрикадельки в большую плоскую кастрюлю, когда все фрикадельки будут в кастрюле, уменьшите огонь, добавьте ложку сливочного масла, накройте крышкой
и тушите все это около 20 минут.

Затем влить бульон (чистый без овощей) в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на медленном огне.

Тем временем на сковороде разогрейте столовую ложку сливочного масла, добавьте столовую ложку муки и тщательно перемешайте. Немного обжарьте, затем добавьте оставшийся бульон и тщательно перемешайте
(если ру станет очень густой, добавьте несколько столовых ложек соуса из кастрюли с фрикадельками).

Влить ру в фрикадельки, аккуратно перемешать. Варить на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Наконец, добавьте нарезанную петрушку и, если хотите, приправьте несколькими каплями приправы в супы «Волшебные».

Подавать с картофелем, рисом или крупой.

Приятного аппетита!!!

Silesian dumplings are an excellent addition to meatballs, you can find the recipe here:

here:

(Посетили 2 203 раз, сегодня посетили 1 раз)
.
Легкие фрикадельки в соусе | Кухня Дороты 9000 1 Делиться
Очень легкие и нежные фрикадельки в белом соусе с большим количеством петрушки . Идеально подходит как для детей, так и для взрослых. В этом рецепте есть дрожжевой лофер, благодаря которому тефтели получаются еще нежнее отбивных и классические тефтели .
Я чаще всего подаю их с макаронами, потому что соус из петрушки густой и идеально подходит для макарон.

Как и большинство фрикаделек, они очень морозные. Хранить в холодильнике и разогревать на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Для взрослых, предпочитающих более острые вкусы, соус можно приправить несколькими каплями соуса Табаско или Самбал Олек.

I recommend 🙂

Light Meatballs in Parsley Sauce

Ingredients for meatballs in sauce:

500 g of minced ham

1 shallot

1 egg

1 Толстый ломтик из халы или маленькой маслянистой булочки

1/2 стакана молока

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки перца

1 Flat Teaspoon of Papra

1 Flat Teaspoon of Sweet Papra
3

.

2 чайные ложки масла

3 столовые ложки крема (12% или 18%)

2 чайные ложки муки

1,5 чашки из вегетативного пастора или вода

1,5 чашки изгибарного пастора или вода

1 -й кухни.

3-4 столовые ложки муки

Масло для жарки

Рецепты фрикаделек i i Фрикадельки

Приготовление тефтелей в соусе:

Лук-шалот очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на 1 ч. ложке сливочного масла и 1 ч. ложке масла.Отложите остывать.
Замочите чашу в молоке. Сжимать.
Мелко нарезать петрушку .

Мясо положить в большую миску, добавить яйцо, халу, соль, перец, паприку, лук-шалот и примерно 1/3 нарезанной петрушки, тщательно перемешать, должна образоваться однородная масса.

Положите муки на большую тарелку. Влажными руками сформировать небольшие мясные шарики, обвалять в муке, выложить на доску. Когда все фрикадельки будут сформированы в большой сковороде, разогрейте 3 столовые ложки масла.Выложить фрикадельки на разогретый жир и обжарить со всех сторон, они должны подрумяниться. Положите в тефтели чайную ложку сливочного масла и тщательно перемешайте, влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой. Варить 15 минут.

В миске соединить сливки с мукой, перемешать, если очень густо, добавить 1-2 столовые ложки молока
или холодного бульона. Перемешайте, чтобы не было комочков.

Раскрыть кастрюлю, влить сливки с мукой и тщательно перемешать, некоторое время довести до кипения, затем уменьшить огонь. Соус должен только "мигать", накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.
Всыпать рубленую петрушку, перемешать.

Подавать с лапшой , картофельным пюре или хлебом.

Smacznego 🙂

More recipes for meatballs and minced cutlets:

The best additions to meatballs:

90

Visited 34 visits today)
.
Фрикадельки из мяса и пшена

Когда дома есть маленькие дети, бывает так, что у каждой семьи на тарелке что-то свое. Это не проблема, но кто-то должен это все приготовить, а погода такая прекрасная, что лучше пойти погулять? Иногда стоит пойти на компромисс и сделать то, что понравится всем домочадцам. Сегодня здесь правит просо! Эти простые фрикадельки вкусны и полезны! Ягода их любит, муж немного жалуется, что предпочел бы бифштекс, но компромисс есть компромисс.

фрикадельки из мяса и просо

Ингредиенты

500 г мясного мяса (например, свиная ветчина)

1 Стекло из просо

1 Яйцо

Половина луно

соль

перец

овощной бульон

1 столовая ложка муки

пассата 500 г

Подготовка

Приготовить овощной бульон.

Пшено промыть в холодной воде, залить кипятком и отварить в 2 стаканах воды.

Мясо, вареное пшено, яйцо, натертый лук, чеснок, петрушку положить в миску, приправить солью и перцем. Тщательно вымесите.

Уберите овощи со склада. Поставить бульон на небольшой огонь и партиями варить тефтели. Чтобы легче было формировать фрикадельки, время от времени смачивайте руки. Когда все фрикадельки будут готовы к бульону, добавить пассату, смешать муку с небольшим количеством холодной воды и добавить в соус.При необходимости приправьте соусом.

Переложите фрикадельки и готовьте некоторое время. Важное замечание, не перемешивайте фрикадельки ложкой, готовьте на медленном огне, чтобы фрикадельки не развалились. Приятного аппетита!

3.5.3208
.
Кёттбуллар

Köttbullar — традиционное блюдо шведской кухни. Добавление картофеля делает фрикадельки нежными и сытными, а соус к ним хорошо сочетается. Вы также можете подать их со шведским черничным джемом в отдельной миске. Скандинавцы, безусловно, сделают это :)

ингредиенты для фрикадельки:

* 500 г рубленной свинины и говядины

* 2 Средний вареный картофель
* 1 Яйцо
* 1/2
* 1 Яйцо
* 1/2
Cup Cream 18%

* 1/4 стакана воды

* 3 столовые ложки сладкого крема 36%

* 1 лук

* 1/2 - 3/4 Кубка хлебных кроссов

* 1 столовая ложка масла

Соус:

* 1/3 стакана крема 18%

* 1/4 стакана молока

* 1 стакан мясного бульона (говядина или домашняя птица)

* 1/4 чайной ложки соевого соуса

* 1 полная столовая ложка муки

* 1 полная столовая ложка сливочного масла

Пропустить картофель через пресс или мясорубку для мяса.Смешайте картофель с мясом и всеми остальными ингредиентами. Если масса очень жидкая, добавьте еще панировочных сухарей. Все тщательно перемешиваем руками и отставляем минут на 30 в холодильник, чтобы ароматы слились и масса стала более плотной.

За это время мы можем приготовить соус. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить муку. Обжариваем вместе минутку (примерно полминуты), все время помешивая венчиком. Затем добавьте в «ру» молоко и энергично перемешайте, чтобы не образовались комочки.Влейте к соусу бульон и соевый соус, а когда соус закипит, добавьте сливки, погашенные несколькими столовыми ложками горячей воды и большой щепоткой соли. Варите соус на медленном огне, пока он немного не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Снимите готовый соус с огня

Сформируйте фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха и обжарьте их со всех сторон в масле до румяной корочки. Тефтели в соусе больше готовить не будем, поэтому лучше убедиться, что они прожарены.Снятые со сковороды фрикадельки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир, а затем выложите их в соус.

Так как фрикадельки уже содержат картофель, мы ели их только с салатом, но при желании их можно подать с картофельным пюре или картофелем фри.

Приятного аппетита :)

И хочу напомнить о конкурсе, который продлится до воскресенья. Я приглашаю вас СЮДА.

.
Фрикадельки без риса с соусом

Чтобы приготовить тефтели без риса и томатного соуса на сковороде, нужно всего полчаса. А вкус… Пальцы!

Ингредиенты

Говяжий фарш - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Бисквит - 2-3 ст.л.

Яйца куриные - 1 шт.

Томатный соус - 4-5 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.

Соль и перец - по вкусу

Свежие овощи - несколько веточек

Масло растительное - 2 ст.л.

Мука панировочная - 2-3 ст.

Процесс приготовления

Рецепт приготовления тефтелей без риса в томатном соусе на сковороде отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Готовятся они очень быстро и просто, что особенно ценно, если вы работающая мама.

Для приготовления тефтелей без риса и соуса возьмите необходимые продукты. Лук следует очистить и промыть вместе с зеленью.

Мясо для фритюра распаковать, лук очень мелко нарезать.

Добавьте панировочные сухари и яйцо. Соль и перец для вкуса.

Фарш правильно вымесить и отбить, он должен быть однородным.

Выложить фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха, сформировать муку.

Томатный соус смешать с водой или бульоном в соотношении 1 к 2, посолить, поперчить, добавить соевый соус.

На растительном масле обжарить тефтели со всех сторон до румяной кожицы.

Тефтели залить томатным соусом, включить слабый огонь и варить 15 минут. Не добавляйте муку в соус для его загустения, фрикадельки подойдут.

Добавить свежую зелень, выключить плиту, накрыть крышкой и оставить шарики в томатном соусе на 10 минут.

Приготовьте свой любимый гарнир и подавайте. Фрикадельки без риса и соуса хорошо сочетаются с любой кашей, макаронами или картофелем. Приятный.

.
Классические спагетти с фрикадельками - Чашка Barilla

Ингредиенты:
500 г пасты BARILLA SPAGHETTI

Ингредиенты для тефтелей:
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 булочка
1 стакан молока
1 яйцо
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного шалфея
около 1 чайной ложки морской соли
½ чайной ложки свежемолотого перца для жарки фрикадельки

Ингредиенты для соуса:
1 кг спелых помидоров
1 столовая ложка оливкового масла
1 красная луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
2 столовые ложки томатного концентрата
2 столовые ложки бальзамического уксуса
250 мл говяжий бульон
3 столовые ложки листьев тимьяна
свежемолотый перец

Дополнительно:
горсть листьев базилика
мелко натертый пармезан для подачи

Замочите рулет в молоке и оставьте примерно на 5 минут, пока он не станет мягким.По истечении этого времени слить лишнее молоко.
Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожуры.

Рулет смешать с мясным фаршем, яйцом, прессованным чесноком, шалфеем, солью и перцем. Все хорошо перемешать, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Влажными руками сформируйте небольшие фрикадельки. Обжарить до румяной корочки с каждой стороны сковороды на столовой ложке оливкового масла.

Снимите фрикадельки со сковороды и отложите в сторону.
Уменьшите огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривайте в течение 2–3 минут до золотистого цвета.Добавьте томатную пасту, бальзамический уксус и нагревайте около минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, говяжий бульон, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не начнут разваливаться. Протереть соус через сито. Добавьте фрикадельки в соус и варите 15-20 минут или пока соус не загустеет. Наконец, добавьте базилик в соус и перемешайте.

Тем временем приготовьте СПАГЕТТИ BARILLA в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте пасту.
Подавайте спагетти с томатным соусом и фрикадельками, посыпав сыром пармезан и листьями базилика.

Приятного аппетита: -)
.
Запеканка с фрикадельками в томатном соусе
Рецепт запеканки с фрикадельками | Запеканка с фрикадельками в томатном соусе
Порции: 1

Время: 1 ч 10 мин

Духовка: 180 ℃ / 30 мин

Запеканка с фрикадельками – отличное предложение для ужина, сочетающее в себе лучшие качества запеканок.Фрикадельки в томатном соусе, несомненно, классика, но запеченные с тертой моцареллой выводят ее на совершенно новый уровень.

Моя запеканка с фрикадельками Рецепт очень прост и не требует больших усилий. Достаточно сварить макароны, сформировать фрикадельки, затем обжарить их и запечь все в приготовленном томатном соусе. Тефтели получаются нежными и имеют травяной аромат. Томатный соус прекрасно сочетается с пастой, все это дополняется тертой моцареллой.Все волшебство происходит в духовке, пока она выпекается. Запеканка с фрикадельками в томатном соусе готовится всего 30 минут.

Ингредиенты:

400 г фарш индейки

300 г пасты

Яйцо

2 Столовые ложки хлебных крошек

Столовая ложка соевого соуса

Оливковое масло

300 G Групчато щепотка острого перца

столовая ложка прованских трав

чайная ложка сушеной душицы

соус для запеканки с фрикадельками

400 г нарезанных помидоров

стакан бульона

столовая ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока

соль и черный перец

чайная ложка сахара

рецепт для мясных шариков

Выложить фарш в миску и приправить солью, перцем, порошком паприки, прованскими травами и орегано.Добавить яйцо, панировочные сухари и соевый соус. Затем все тщательно перемешиваем и формируем тефтели.

Обжарить фрикадельки на оливковом масле с каждой стороны, затем выложить на тарелку и оставить на потом.

Чеснок очистить и нарезать ломтиками, затем обжарить на оливковом масле, добавить консервированные помидоры и бульон. Приправить солью, перцем, орегано и сахаром. Помидоры Пелати не нужно заправлять сахаром.

Вскипятите томатный соус, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 15 минут, периодически помешивая.Наконец, если необходимо, взбейте соус блендером.

Приготовьте пасту аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем процедить и смешать со столовой ложкой оливкового масла. Выложить все в смазанную маслом форму для запекания.

Затем положите фрикадельки на макароны и полейте соусом. Поставить в разогретую духовку 180 ℃ на 20 минут без крышки, затем посыпать тертым сыром и запекать 10 минут без крышки .

После выпечки дайте готовой запеканке с фрикадельками немного остыть. Украсить запеканку можно свежими листьями базилика на тарелке. Приятного аппетита!

См. также: Запеканка из макарон с мясным фаршем

Оцените этот рецепт!

В среднем: 4,9 / 5 (21 голос)
.
Смотрите также

Почему грибы ядовитые

Самая вкусная утка в духовке

Сколько времени жарить карпа на сковороде

Кальмары в соево чесночном соусе

Суп из роллтона рецепт

Как мариновать валуи горячим способом в домашних условиях

Креветки ваннамей рецепт приготовления

Самос рецепт

Грибная лапша из сушеных белых грибов

Подчеревок соленый

Соус грибной постный

Как приготовить пожарские котлеты

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Немного истории

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Секрет № 2: никаких яиц

Секрет № 3: правильные пропорции

Секрет № 4: панировка

Секрет № 5: вымешивание

Секрет № 6: только свежие котлетки

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пожарские котлеты: классический рецепт приготовления

Описание

Приготовление

1. Сделайте фарш

2. Подготовьте сухарики

3. Обжарьте котлеты в сухарях

Видео с рецептом

Пожарские котлеты

Котлеты пожарские рецепт

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

Как приготовить пожарские котлеты

Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото

Пожарские котлеты – классический рецепт

Пожарские котлеты. Фото

Пожарская котлета - восьмое чудо света — Российская газета

"НА ДОСУГЕ ОТОБЕДАЙ..."

ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ

КУРИНАЯ ЛЯПОТА

АНОНС

Котлеты пожарские из готового фарша. Котлеты Пожарские – классический рецепт

Продукты и подготовка

Работа с массой

Панировка

Формовка

Приготовление

Подача

Пропорции

Ингредиенты

Как приготовить пожарские котлеты

Об «аутентичном рецепте» пожарских котлет

И еще немного из истории пожарских котлет

Пожарские котлеты со сливочным маслом

Пожарские котлеты из курицы и телятины

История происхождения

Классический рецепт котлет по-пожарски

Ингредиенты:

Как приготовить пожарские котлеты

Как и с чем подавать

Ленивый рецепт пожарских котлет

Ингредиенты

Готовим «простым» способом

Для классического рецепта пожарских котлет потребуется:

Приступаем к готовке:

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?

Простые и вкусные пожарские котлеты с сыром

Нежные котлеты из свинины

С телятиной и шпиком

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

История возникновения пожарских котлет

Как приготовить пожарские котлеты

Рецепт Пожарских котлет

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Пожарские котлеты от Лазерсона

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

Котлеты по-пожарски - секреты приготовления

Видео: пожарские котлеты от бабушки Эммы

Ингредиенты:

Для загущения соуса:

Приготовление:

Light Meatballs in Parsley Sauce

Ingredients for meatballs in sauce:

500 g of minced ham

1 shallot

1 egg

1 -й кухни.

3-4 столовые ложки муки

Масло для жарки