Как приготовить поросенка целиком

Поросёнок на вертеле

Видео взято с канала: Виталий МясникоВ Казахстан

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК в ДУХОВКЕ. СОЧНАЯ свинина РЕЦЕПТ от Тихона

Сегодня у нас МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК в ДУХОВКЕ. СОЧНАЯ свинина РЕЦЕПТ от Тихона..
Готовим пиццу на канале Кулинарное Маски Шоу https://youtu.be/8I-j1RyrtbE.
Понравилось видео подпишись https://goo.gl/6F67vr.
Мой Instagram https://www.instagram.com/tikhonpastry.
Друзья, сегодня у нас будет не шашлык, рулька и даже не ребрышки в соусе барбекю в духовке. Сегодня мы приготовим целого поросенка! Молочный поросенок это самое нежное и молодое мясо свинины. Настоящий деликатес, который украшал столы правителей, царей и королей. Насколько это мясо свинины может быть сочным? Какой вкус у молочного поросенка? И самое главное как приготовить и запечь в духовке целого молочного поросенка? Сегодня в рецепте этого вкусного мяса, я с моим другом Гошей с канала Кулинарное Маски Шоу расскажу вам, как сделать хрустящую свиную шкурку, как правильно замариновать и как готовить целого поросенка. Мы приготовим специальный соус по типу соуса терияки на основе соевого соуса, меда и рисового уксуса и заглазируем им нашего поросенка, чтобы добиться максимально румяной, хрустящей и аппетитной корочки. А на гарнир мы приготовим картофель в духовке ( по-деревенски или айдахо) и овощи гриль. Овощи гриль придадут дополнительный аромат дымка, что только украсит вкус нашего поросенка, которого мы не можем приготовить на вертеле на костре или на мангале. Если вы искали как приготовить поросенка в домашних условиях вкусно и необычно, то этот пошаговый видео рецепт для вас!
Понравилось видео подпишись https://goo.gl/6F67vr.
Подписывайся на группу в ВК https://vk.com/tikhonvb.
Добавляйтесь в ВК https://vk.com/tikhonpastry.
Мой Instagram https://www.instagram.com/tikhonpastry.
#Свинина #Мясо #Рецепт

Видео взято с канала: Тихон Готовь и Путешествуй

Молодая свинина на вертеле. Рецепт от Жоржа

Видео взято с канала: У Жоржа

НЕВЕРОЯТНО ХРУСТЯЩИЙ ПОРОСЁНОК.⏩2

Видео взято с канала: НЕОБЫЧНЫЕ ВИДЕО

Молочный поросенок в духовке на Рождество. Эп. № 110

Видео взято с канала: Tatjana VkusNO

Новое приготовление сочного и вкусного поросёнка на вертеле. Рецепт от Жоржа

Видео взято с канала: У Жоржа

Молочный поросёнок в духовке (типа Новогодний рецепт)

Видео взято с канала: oblomoff

Запеченный молочный поросенок - рецепт запекания

Порций: 10

Время приготовления: 2,5 часа

Наш первый опыт запекания молочного поросенка был смешным: не учли размеров духовки, и поросенок в ней просто не помещался. Пришлось разрезать. Правда, на результатах это не сказалось: вкус нежного мяса запомнился надолго.

Ингредиенты

• молочный поросенок весом около 2,5 кг
• пучок черешкового сельдерея
• сливочное масло

• ?полстакана красного вина
• 2 ст. ложки зерновой горчицы
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 8 ст. ложек оливкового масла
• 0,5 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• по щепотке сухого базилика и мускатного ореха
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь.
2. Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика - или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.
3. Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон - и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.
4. Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку.
5. Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели.
6. Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее - поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°.
7. К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.

Как приготовить поросенка целиком в духовке рецепт

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке: рецепт с фото пошагово

Ароматный поросенок в духовке

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.;
• сельдерей — 100 г;
• красное вино — ½ стакана;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое;
• корица — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец горошком черный;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• базилик сухой — 2 г;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• сливочное масло;
• соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.

2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.

3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.

4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.

5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.

Обратите внимание!
Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.

Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Поросенок, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• сок лайма и цедра — 1 шт.;
• сок апельсина и цедра — 1 шт.;
• розмарин — 0,5 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• сладкий болгарский перец желтый и красный по 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Молочного поросенка помыть, выпотрошить, опалить и ошпарить крутым кипятком. По хребту с двух сторон сделать надрезы, натереть их хорошо дольками чеснока.

2. Апельсины помыть, срезать цедру и выдавить сок. С лимоном поступить аналогично.

3. В полученный фреш добавить розмарин, белый перец, соль поваренную. Все тщательно перемешать.

4. Готовым маринадом обмазать и натереть цедрой поросенка изнутри, снаружи.

5. Завернуть поросенка плотно в пищевую пленку и выдержать 2-3 часа в тепле, выложив его в глубокую емкость.

6. Тем временем в подсоленной воде отварить до полуготовности рис. После процедить через сито и промыть водой.

7. Обжарить свежие овощи — сладкий перец (желтый и красный), морковь и репчатый лук, предварительно нарезав средними кубиками.

8. Соединить в одной миске обжаренные овощи и рис.

Снять с поросенка пленку. Обтереть его бумажными салфетками, удалив остатки маринада. Дополнительно рекомендуется обтереть тушку водкой для обезжиривания. Выложить готовую начинку внутрь поросенка. Используя плотные нитки и большую иглу зашить небольшими стежками живот.

Молочный поросенок к запеканию готов. Уши, хвост и пятачок обмотать фольгой. Связать передние и задние ноги. Натереть тушку оливковым маслом. Выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.

Духовку раскалить до 220 градусов. Поставить в нее противень с молочным поросенком. Четверть часа выпекать при указанной температуре, а после понизить ее до 170 °С. Спустя четверть часа вытащить поросенка и смазать обильно растительным маслом. Так шкурка получается очень хрустящей. По времени процесс запекания длится 2 часа.

Совет!
Для украшения рекомендуется использовать свежие овощи, зелень.

Молочный поросенок на новогодний стол

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка;
• вода;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• соевый соус — 80 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• бадьян — 1 соцветие;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежие шампиньоны — 200 г;
• греча — 1 стакан;
• масло оливковое для жарки — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль поваренная, перец молотый по вкусу;
• паприка — 1-3 ч. л.;
• деревянные шпажки;
• бечевка;
• мед — 1 ст. л.;
• соевый соус — 50 мл;
• картофель — 500 г;
• розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.

2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.

3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.

5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.

6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.

7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.

8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.

9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.

10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.

11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.

12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.

Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

1. На раскаленную сковороду вылить немного масла.
2. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
3. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
4. Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
5. Отправить в духовку, довести до готовности.

Совет!
По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Фаршированный поросенок

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• гречка — 300 г;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• сушеные белые грибы — 70 г;
• крутой кипяток — 500 мл;
• бекон — 200 г;
• говяжья печень — 170 г;
• куриная печень — 500 г;
• горчица острая по вкусу;
• соль поваренная, молотый перец, сухой чеснок по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло, раскалить.
2. Очищенный головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками. Выложить в раскаленное масло. Размешать, обжарить.

3. Сушеные грибы поломать руками, отправить к луку и тщательно перемешать.
4. Высыпать гречку, снова все размешать. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
5. Добавить крутой кипяток к гречке, закрыть крышкой. Оставить на плите вариться, снизив температуру нагрева.

6. Бекон нарезать средними ломтиками. Отправить на сковороду, немного смазав ее маслом.
7. Говяжью печень промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками. Выложить в сковородку к бекону.

8. Нашинковать куриную печень крупными кубиками. Во время нарезки обязательно удалить маленькие жилки. Отправить жариться на сковородку. Поперчить по вкусу.
9. Охлажденного молочного поросенка выложить в емкость для запекания. Натереть солью, посыпать молотым перцем.

10. Внутрь животного влить растительного масла, тщательно втереть. Для пикантности добавить сухого чеснока, острой горчицы. Убрать в сторону на время для лучшего маринования.
11. В гречневую кашу выложить обжаренный бекон и печень. Тщательно все размешать. Немного посолить, по вкусу поперчить. Добавить в кашу сливочного масла. Готовую начинку немного охладить.
12. Наполнить поросенка заготовленной гречей.

13. Используя иглу и нитку зашить, чтобы начинка не выпала. Аккуратно положить тушку на живот, слегка подогнув ноги.
14. Кожицу смазать немного маслом, посолить.
15. Уши, нос, хвост завернуть фольгой. После обязательно прикрыть всю тушку, чтобы нежная кожица молочного поросенка не сгорела.

16. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
17. Спустя указанное время достать из печки. Смазать густой сметаной, так кожица станет мягкой.
18. Снова отправить молочного поросенка целиком в духовку, так как готовить по этому рецепту с фото нужно еще 10 минут. Температуру выставить до 200 градусов.

Фаршированного поросенка выложить на подходящее продолговатое блюдо. Украсить свежими овощами и подать к столу в качестве горячего.

Если использовать эту подборку рецептов с фото, не возникнет вопросов, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке. Животное можно фаршировать или просто запечь с ароматными специями. Готовое блюдо получается очень аппетитным, вкусным и нежным.

namenu.ru

Как приготовить поросенка: целиком, в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Прежде всего надо правильно выбрать тушку, обращая внимание на ее внешний вид, цвет и запах.

При покупке молочного поросенка в супермаркете лучше требовать у продавцов информацию о дате забоя, производителе и сроке годности.

Вот как приготовить поросенка по этому рецепту:

1. Мелко нарежьте чеснок, а лучше разотрите его в ступке до кашеобразного состояния.
2. Смешайте его с салом, посолите, добавьте тимьян и майоран. Получится чесночная паста, которую лучше сделать за день до приготовления свиной тушки в духовке. Так мясо будет вкуснее и ароматнее.
3. Подготовьте тушку поросенка – промойте ее и освободите от внутренностей. Натрите ее изнутри и снаружи готовой чесночно-пряной смесью. Выложите промаринованную тушку на противень, на который предварительно уложите лавровые листики.
4. В противень налейте 1 стакан воды, старайтесь не смочить кожу поросенка.
5. Растопите в отдельной емкости свиное сало. Проколите свиную кожу и голову вилкой и натрите жиром. Это нужно для того, чтобы на коже поросенка образовалась аппетитная хрустящая корочка.
6. Отправьте поросенка в духовку, заранее нагретую до 150°С. Выпекайте тушку приблизительно 60 минут, периодически поливая ее образующимся в противне соком. Если вода в подносе быстро испаряется, ее следует подливать, чтобы поддерживать тушку в увлажненном состоянии – в этом случае мясо получится сочным и мягким.
7. Увеличьте температуру разогрева духовки до 190°С и подержите поросенка при таком режиме 20 минут.

В итоге, чтобы приготовить поросенка в духовке, потребуется не меньше 2 часов. По их истеченииКогда время выйдет, выньте тушку из духовки, нарежьте на порционные кусочки. Сок из противня перелейте в небольшую емкость – он будет соусом, вместе с которым блюдо подается к столу. На гарнир к поросенку можно подать салат из свежего цикория.

При запекании поросенка не потребуется переворачивать, если тушка не превышает по весу 5кг. Если же она больше, то примерно через 30 минут надо перевернуть ее, а к окончанию запекания поросенка нужно повернуть вверх спинкой. Чтобы конечности и уши поросенка не подгорели, их надо обвернуть фольгой.

Читайте также: рецепт постных пряников

www.wday.ru

Запеченный молочный поросенок целиком с гречкой рецепт – Готовим с нами

Жареный, как писали в старых книгах а точнее, запеченный в русской печи поросенок — блюдо не каждодневное. Его готовили на большие зимние или весенние праздники: Рождество, Васильев вечер (13 января по новому стилю) Пасху.

Но поскольку свинья пороситься круглый год, то и в другие времена года поросенок не редко красовался на праздничном русском столе. Его, например, подавали на именины, на другие семейные празднества, на банкеты, где собирались сослуживцы, на чествования юбиляров.

У нас есть шанс приготовить это необычное на сегодняшний день блюдо — запеченный поросенок целиком в духовке.

Ингредиенты:

• 1 потрошёный и вычищенный молочный поросёнок (на 3–4 кг)
• 4 зубчика чеснока
• свежемолотый чёрный перец
• 2 л белого кваса
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. горчицы
• соль

Для начинки:

• 250 г гречки
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 варёных яйца
• 20 мл растительного масла
• соль

Для подачи:

хрен со сметаной

Поросенок запеченный целиком в духовке:

Поросёнка как следует моем, если надо скоблим и опаливаем щетину. Опаливать удобнее всего при помощи
газовой горелки.

При желании можно удалить все рёбра и позвоночник, тогда после запекания его будет проще нарезать. Кости следует удалять через брюшную полость, аккуратно вырезая их маленьким острым ножом. Кости лапок, лопатки и тазовую кость лучше оставить.

Кладём поросёнка в небольшое корыто и заливаем холодной, сильно соленной водой. В этом рассоле поросёнку лучше всего побыть примерно сутки. Главное, чтобы он не стоял в тепле или, наоборот, на морозе. Лучше всего найти для него прохладное (5–10 °С) место. Зимой — сени, застеклённый балкон; летом — большой холодильник или погреб.

После того как поросёнок хорошо просолится, его нужно достать из рассола и как следует обтереть полотенцем.
Чеснок измельчаем и натираем им и молотым перцем всю внутреннюю полость.

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Очень важно не переварить гречку! Крошим в неё варёные яйца и добавляем мелко нарезанные и пассерованные на растительном масле лук и чеснок. Перемешиваем.

Полученной смесью начиняем всю внутреннюю полость поросёнка. Не утрамбовываем! Начинка должна быть достаточно рыхлой.

Зашиваем живот поросёнка толстыми нитками из натурального волокна. Уши и нос обматываем фольгой, чтобы не подгорели.

На противень кладём крест накрест несколько деревянных лучинок. На лучинки выкладываем поросёнка животом вниз.

Идеально запекать поросёнка в дровяной печи примерно час, регулярно поливая его квасом. Но и в духовке рецепт прекрасно получится. Температура примерно 200 градусов, время запекания 1 час на каждый килограмм поросенка. Поливать тушку также необходимо квасом. Когда у поросенка лопнет кожица, значит он готов.

Достаём поросёнка из духовки, снимаем с ушей и носа фольгу и нитки, смазываем кожу при помощи кисточки смесью мёда и горчицы. Вновь ставим в духовку на несколько минут.

Готового поросёнка разрезаем на куски и подаём вместе с начинкой. Самая правильная для него приправа — сметанный хрен.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

gotovim.mybloge.net

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Молочным принято считать поросенка, которому исполнилось три месяца и он еще сосет матку. У такого животного очень нежное и ароматное мясо, которое невозможно сравнить ни с чем. Аппетитную тушку запекают целиком с начинкой и без нее, а также готовят на вертеле.

Давайте рассмотрим подробные инструкции приготовления праздничного блюда, которое подавали еще на стол царям.

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

для рассола:

• 2,5 л воды;
• 0,5 ст. морской соли;
• 1 ст. ложку специй,

для маринада:

• 4 ст. столового уксуса;
• по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца;
• 1 ч. ложку красного перца;
• 3 луковицы;
• 2 горьких перца.

Способ приготовления:

2. Тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри.
3. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде.
4. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.
5. Подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их.
6. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно.
7. Необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты.
8. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч.
9. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

Считается, что самым лучшим маринадом для свинины является вино, которое делает мясо сочным, нежным и очень вкусным. Подавать блюдо необходимо в горячем виде к легкому гарниру, например, к овощам. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций.

Ингредиенты:

• Поросенок весом в 2,5 кг;
• сельдерей;
• 0,5 ст. красного сухого вина;
• 2 ст. ложки горчицы в зернах;
• 2 ст. ложки бальзамика;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• растительное и сливочное масло;
• 0,5 ч. ложки молотой корицы;
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 ч. ложка горошин перца;
• соль;
• мускатный орех;
• сухой базилик.

Способ приготовления:

2. Поскольку готовить будем в маринаде, именно с него и нужно начать.
3. В ступке смешайте базилик и другие пряности. Хорошенько перетрите все, чтобы раскрыть ароматы используемых специй.
4. Выложите их в миску, всыпьте соль, а затем, влейте вино и соевый соус.
5. Все перемешайте и после положите горчицу, масло и уксус.
6. Еще раз смешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь настоялась.
7. Теперь переходим к тушке, которую необходимо хорошенько помыть и обсушить, причем как снаружи, так и изнутри.
8. После этого сделайте вдоль надрезы, но не стоит прокалываться слишком глубоко. Подобная манипуляция позволит хорошенько промариноваться мясу.
9. Тщательно смажьте тушку со всех сторон подготовленным маринадом.
10. Возьмите бутылку и оберните ее фольгой, а затем, положите внутрь, чтобы свинка держала свою форму.
11. Возьмите форму для запекания и выложите на дно сельдерей и уложите тушку.
12. Оставьте все на 45 мин., чтобы мясо поросенка пропиталось ароматной смесью.
13. После этого подготовленным сливочным маслом смажьте хвостик, ушки и пяточек, а затем, эти же места оберните фольгой. Это предотвратит обгорание этих нежных частей тушки. Духовку разогрейте до 200 градусов.
14. Поставьте форму и запекайте в течение 1,5 ч. Подавайте, украсив овощами и зеленью.

Предлагаем рассмотреть оригинальный рецепт, который идеально подходит для праздничного стола. Необычная начинка делает блюдо очень вкусным и сытным. К нему можно подать просто легкий салатик или закуски.

Ингредиенты:

• Поросенка весом примерно 5 кг;
• 385 мл белого вина;
• 385 мл бульона;
• 1 ст. гречки;
• 2 дольки чеснока;
• 255 г печени курицы;
• 255 говядины;
• пару луковиц;
• 55 г сухих грибов;
• 55 г смальца;
• пару яиц;
• 125 мл бренди;
• соль;
• перец;
• 2,5 ст. ложки сливочного;
• 1 ст. ложку растительного масла;
• 175 г бекона.

Способ приготовления:

2. Для начала тушку следует облить кипятком, поскоблить, а затем, при помощи горелки опалить.
3. После этого ее нужно хорошенько промыть внутри и снаружи, и обсушить.
4. Следующий шаг – подрезая острым ножом тушку начиная от ребер, аккуратно достаньте косточки, оставляя только ноги.
5. После этого натрите ее изнутри солью и перцем.
6. Чтобы приготовить свинку целиком, ее необходимо аккуратно зашить леской, но только не до конца, чтобы иметь возможность заполнить живот начинкой.
7. Положите заготовку в форму, смажьте со всех сторон бренди и оставьте в холоде на 10 ч.
8. Чтобы приготовить начинку, необходимо грибы залить парой стаканов кипятка и оставить на 25 мин. После этого поставьте их на плиту, вскипятите и опрокиньте на дуршлаг.
9. Грибы промойте и порежьте кусочками.
10. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте там масло и обжарьте на нем гречневую крупу, а затем влейте процеженный бульон, оставшийся после варки грибов.
11. После закипания положите перец и соль. Варите в течение 20 мин. при минимальном огне.
12. Теперь переходим к печени, которую нужно помыть, удалить все лишнее и порезать кусочками.
13. Очистите лук с чесноком и мелко их порежьте. Нарежьте бекон и обжарьте его на масле до золотистости.
14. Затем добавьте туда же печень и готовьте еще 5 мин. По истечении времени выложите все в отдельную миску.
15. На том же масле поджарьте лук до золотистости, а затем, положите чеснок и грибы.
16. Готовьте все в течение 3-х мин. После этого влейте 0,5 ст. вина и готовьте, пока оно не выпарится.
17. Пришло время влить бульон и после закипания варите все в течение 6-ти мин. на большом огне.
18. Добавьте бекон с печенкой и еще раз вскипятите.
19. После этого снимите емкость с плиты и остудите.
20. К печени положите гречку и предварительно взбитые яйца, а также положите соль и перец.
21. Все хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
22. Теперь достаньте поросенка и наполните его плотно подготовленной начинкой и полностью зашейте разрез.
23. Выложите тушку в форму швом вниз, смажьте ее салом и оберните фольгой.
24. Запекайте в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время приготовления – 1,5 ч.
25. После этого снимите фольгу и обмотайте ею только уши, пятак и хвост.
26. Облейте свинку оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Мы предложили наиболее популярные варианты приготовления молочного поросенка, и какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень красивым и вкусным.

Используя рецепт фаршированной свинки, можете экспериментировать с начинкой, к примеру, класть фрукты, чернослив, зелень, овощ и т.д.

myusli.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Способов приготовления запеченного молочного поросенка выделяют в основном два: фаршированный и запеченный. Рассмотрим более детально первый вариант данного праздничного блюда. Поросят чаще всего продают молочных, т.е. тех которые еще питаются от матери. Считается что именно их мяса самое полезное и мягкое из свинины. Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, иллюстрировано в данном рецепте.

1. Для начала готовится маринад для нашего молочного поросенка. Для этого смешиваем душистый перец, сахар, лавровый лист, соль, воду. Желательно приготовить двойную порцию маринада, тогда смело можно быть уверенными, что поросенок промаринуется целиком. Охладить маринад и отправить в него поросенка на 36 часа.
2. Из соевого соуса и меда готовится своеобразная глазурь, которой будет покрываться поросенок сверху.
3. Лук очищается и нарезается по предпочитаемой форме, обжаривается до готовности – золотистости, с добавлением соли.
4. Отдельно обжариваем вымытые и нарезанные грибы, лучше всего, чтобы это были шампиньоны, так же солим на вкус.
5. Гречневая крупа отваривается до полуготовности и слегка присаливается.
6. Все ингредиенты отбрасываем на друшлаг давая стечь маслу и воде с гречневой каши. Перемешиваем все ингредиенты между собой, пробуем, по нужде добавляем соли.
8. Поросенка вынимаем из маринада и начиняем полученной кашей с грибами и луком, но не слишком плотно. Зашиваем поросенку брюхо.
9. Противень выстилаем фольгой, выкладываем поросенка, обмазываем глазурью, на уши я пятак надеваем колпачки из фольги, чтоб они не сгорели. И самого поросенка так же накрываем плотно фольгой и отправляем на запекание при 190 С на 90 минут.
10. По истечению времени, удаляем фольгу с поросенка, смазываем еще раз глазурью и отправляю еще на 60 минут при 160 С. Приятного аппетита.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

povar.co

Жареный поросенок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты. Поросенок должен быть пустым внутри, поэтому, если остались внутри печень, либо другая требуха, достаньте их. Если вы будете готовить в духовке, то советую обрить поросенка, либо обрезать волосы, которые остались где-то на шкуре.

Если вы жарите поросенка на вертеле, фаршировать его не стоит, это неудобно и не практично. Но в духовке это можно и нужно сделать! В качестве начинки - лук белый репчатый и зеленый, чеснок, лимоны.

Поросенка обязательно натрите солью, перцем, приправами. По желанию, можете натереть соевым соусом, только не переборщите, если и солью будете натирать.

Если готовите в духовке, нафаршируйте поросенка луком и лимонами, хорошо сшейте затем тушку, чтобы ничего не выпало.

Примерно так выглядит нафаршированный и сшитый поросенок.

Если вы жарите его на вертеле, животик тоже надо зашить, а ножки подвязать, чтобы не обгорели. Уши, пятачок и хвостик накройте фольгой, чтобы не обгорели.

На приготовление поросенка в целом уходит от 3 до 5 часов - зависит от размеров поросенка. На каждый килограмм - час жарки. Это правило применимо как к вертелу, так и к духовке.

При жарке в духовке каждые пол часа поливайте поросенка жиром образовавшимся.

А на вертеле следует его регулярно крутить и добавлять угли.

Температура выпечки 180-200 С. Хорошо, если у вас есть термометр, чтобы проверить температуру внутри, если такого нет - тогда проткните поросенка. Если жидкость вытекает прозрачная - он готов.

Готового жареного поросенка можете подавать с любым гарниром, овощами и вином. Разрезать можете с пылу с жару.

Вот такое в разрезе сочное и нежное мясо получилось.

Приятного аппетита!

povar.ru

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
4. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
5. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
6. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

povar.co

Молочный поросенок в духовке пошаговый рецепт с фото

www.vkussovet.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка - 7,5-8 кг;
• вода - 1,4 л;
• соль - 6 1/2 ст.;
• сахарный песок - 4 1/2 ст.;
• растительное масло - 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• оливковое масло;
• красный лук - 310 г;
• гусиный жир - 10 г;
• красное вино - 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок - 3 зубка;
• листья шалфея - 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

online-retsept.ru

как правильно запечь молочного поросенка в духовке

Вам понадобится Потрошеный молочный поросенок весом 3 – 5 кг Ливер поросенка (сердце, печень, почки) Лук Морковь Курага Чернослив Маслины мед, горчица, кислое молоко или кефир майоран, перец, тимьян, чеснок, масло сливочное, масло растительное для обмазки. Инструкция 1.Поросенка вымойте в холодной воде, затем на 1-2 минуты опустите в кипяток. Достаньте и отскоблите ножом щетинку. Старайтесь не повредить кожицу. Еще раз промойте снаружи и внутри, обсушите тканью. 2.Смешайте в равных пропорциях мед, горчицу кислое молоко или кефир. Натрите этой смесью поросенка. Внутри поросенка натрите смесью любых душистых трав. Можно использовать майоран, душицу, тимьян. Переверните поросенка на спинку и оставьте на 3 – 4 часа. 3.Пока поросенок пропитывается, приготовьте начинку. В самом поросенке мяса немного, поэтому к приготовлению начинки отнеситесь очень серьезно. Почки вымойте хорошенько и вымочите их в холодной воде с добавлением уксуса. На это у вас уйдет час – полтора. Затем возьмите почки, сердце, печень и отварите их в подсоленной воде. Варить ливер надо в течение часа. После этого все мелко порежьте. 4.Курагу и чернослив промойте, а затем замочите на полчаса в холодной воде. Из маслин выньте косточки. Дайте стечь воде и порежьте некрупными кусочками. 5.Мелко порежьте лук и морковь, смешайте с нарезанным ливером, курагой, маслинами и черносливом. Можно добавить в эту смесь порезанную кубиками корейку или ветчину. Посолите. В подготовленную смесь добавьте высушенные и измельченные веточки майорана или тимьяна 6.Начините поросенка и зашейте брюшко толстыми нитками. Раздавите несколько долек чеснока, смешайте с медом и растительным маслом. Обмажьте этой смесью поросенка и уложите его на противень животиком вниз. Для того чтобы голова пропеклась лучше, можно в зубы сунуть неочищенный грецкий орех. Ушки, пятачок и копытца заверните в фольгу. В противном случае они очень быстро обуглятся. 7.Поросенка поставьте в разогретую до 160 – 180 градусов духовку. Запекайте при этой температуре примерно два – три часа. Постоянно поливайте поросенка выделившимся соком. Затем снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы поросенок подрумянился. 8.Выньте поросенка из духовки, удалите нитки, смажьте сливочным маслом. Молочный поросенок готов. На гарнир лучше подать отварной картофель.

Процесс долгий и кропотливый, найдите на сайтах, рецептов много, выбирите для себя приемлемый.

замариновать заранее и печь в духовке, поливая стекшим соком-жиром.

8 порций Время приготовления 120 минут 1 молочный поросенок весом около 2,5 кг 1 пучок черешкового сельдерея 1/2 стакана красного вина 2 ст. л. зерновой горчицы 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. соевого соуса 8 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. корицы 1ч. л. паприки 1 ч. л. черного перца (горошком) щепотка сухого базилика и мускатного ореха сливочное масло соль по вкусу 1. В ступку всыпать базилик, горошины черного перца, корицу, мускатный орех и паприку. Растереть все вместе пестиком до измельчения горошин перца. 2. Специи переложить в миску, добавить соль, влить красное вино и соевый соус. 3. К специям добавить 2 ст. л. зерновой горчицы, оливковое масло и бальзамический уксус. Приготовленный маринад тщательно перемешать. 4. Тушку молочного поросенка вымыть изнутри и снаружи и обсушить. Ножом сделать небольшие надрезы внутри тушки, не прокалывая ее насквозь. Обильно смазать подготовленного поросенка со всех сторон (и изнутри) маринадом. 5. Для того чтобы во время запекания тушка поросенка осталась ровной, внутрь тушки необходимо вставить подходящую по размеру бутылку, обернутую фольгой. 6. На дно формы для запекания положить черешки сельдерея, на них - подготовленного поросенка и оставить для маринования на 30-40 мин. Перед запеканием наиболее выступающие части тушки (хвост, уши, пятачок) обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой. Затем запечь поросенка в разогретой до 180-200 °С духовке в течение 1,5 ч.

Не ем детенышей....

Моё коронное блюдо фаршированный молочный поросёнок белыми грибами и гречкой. Можно с любой другой начинкой или без неё Поросёнка нужно хорошо помыть и почистить, натереть солью, перцем, майонезом с выдавленным в него чесноком, пару ложек горчицы из баночки. Обязательно внутри тоже. Можно натереть мёдом и горчицей, тогда корочка будет особенно румяной и хрустящей. Отварить гречку (чуть больше 1 кг**). Сварить несколько яиц Около 1 кг грибов (я брала белые) обжарить с луком, соль перец по вкусу. можно добавить сметану Грибы, нарезанные яйца и гречку перемешать и зафаршировать поросёнка . Зашить разрез нитками, носик, ушки и хвостик обернуть фольгой, чтобы не пригорели и выложить на противень в духовку. ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно регулярно доставать тушку и обливать её вытекающим "соком" и переворачивать то на спинку, то на животик Через час-полтора просто царское блюдо готово В самом конце осторожно сделать глубокий надрез вдоль спины чтобы поросёнок не "отпотевал" и из него вышел весь пар. Тогда корочка станет хрустящей и сухой. Пыс. Рыс. Чтобы спинка поросёнка не пригорела, положите тушку на противень с берёзовыми палочками.

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить молочного поросенка? Вот так! | aMIXandr

Здравствуйте дорогие читатели и подписчики блога «Готовим на природе»!!! Сегодня мы расскажем Вам о том, как приготовить молочного поросенка! Существует много вариантов того как приготовить поросенка целиком. Его можно приготовить на вертеле, закоптить в коптильне горячего или холодного копчения, но об этом мы поговорим в наших будущих статьях. А в этой статье мы расскажем именно о том, как приготовить поросенка в духовке дома.

Как приготовить молочного поросенка

Как приготовить молодого поросенка

Для приготовления нам понадобится:

- Молочный (молодой) поросенок – 4 кг.
- Фарш свиной – 0,6 кг.
- Горчица – по вкусу;
- Фарш говяжий – 0,6 кг.
- Кинза (зелень) – 1 пучок;
- Лук репчатый – 1 луковица;
- Сливочное масло – 0,3 пачки;
- Растительное масло – 100 гр.;
- Чеснок – 0,5 головки;
- Соль, перец, розмарин, – по вкусу.

Как приготовить поросенка в духовке

Непосредственно, перед тем как приготовить молочного поросенка в духовке следует сделать начинку, которой мы будем фаршировать свинку изнутри. Для приготовления начинки разогреваем сковороду на растительном масле и обжариваем на ней несколько минут одну мелко порезанную луковицу. Далее смешиваем свиной и говяжий фарш, туда же добавляем порезанную зелень кинзы и выкладываем все это дело на сковородку. Далее обжариваем фарш па протяжении нескольких минут, и выключаем сковородку. На выходе должен получиться фарш примерно такой консистенции как на картинке расположенной ниже.

Фарш для молочного поросенка

Далее нужно подготовить тушку молочного поросенка для приготовления. Для этого тщательно вымываем тушку в проточной воде, после немного просушиваем и начинаем фаршировать. Непосредственно перед фаршировкой натираем поросенка изнутри перцем, солью и розмарином. Далее шпигуем поросенка изнутри заранее приготовленным фаршем, как показано на картинке ниже.

Как приготовить поросенка целиком

Тереть когда наш поросенок изнутри наполнен фаршем следует его заштопать. Зашиваем его обычно цыганской иглой с капроновой нитью. Начинаем штопать свинку с головы, постепенно добавляя под зашитое место остатки фарша. На рисунке расположенном ниже мы примерно показали, как должен выглядеть молочный поросенок, подготовленный для приготовления в духовке.

Как приготовить молодого поросенка

Как приготовить молочного поросенка

Теперь наш поросенок готов для приготовления. Вынимаем из духовки противень и застилаем его фольгой. Благодаря использованию фольги противень останется чистый, а поросенок не будет сильно пригорать. Чтобы придать поросенку более коричневатый оттенок, смазываем его сверху смесью соли, перца и горчицы и выкладываем его в духовку на 2 часа, при этом выставляем температуре приблизительно 180 гр. Через 2 часа вынимаем поросенка из духовки и снова смазываем его чесноком, растопленным в сливочном масле.

Молочный поросенок в духовке

Рецепты приготовления целого поросенка в духовке

Молочными продуктами считается поросенок, которому исполнилось три месяца и который еще сосет матку. У такого животного очень нежная и ароматная мякоть, которую ни с чем не сравнить. Запеките аппетитную тушку с начинкой или без, и приготовьте ее на вертеле.

Давайте взглянем на подробные инструкции, которые короли подают на стол, чтобы приготовить праздничное блюдо.

В этом блюде есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежным мясом.Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В целом приготовленных ингредиентов хватает на 8 порций.

Для приготовления вам понадобится: Пятачок.

1. для рассола: 2,5 л воды, 0,5 ст. морской соли и 1 ст. ложка специй;
2. для маринада: 4 ст. столового уксуса, 2 ст. ложки морской соли и душистого перца, по 1 чайной ложке красного перца, 3 луковицы и 2 горьких перца.

Инструкции по приготовлению:

1. Свинью необходимо тщательно вымыть как внутри, так и снаружи.Затем, используя бумажные полотенца, высушите его. Чтобы сделать рассол, смешайте соль и специи, а затем растворите их в воде. Чтобы мясо было быстро и хорошо обработано со всех сторон, необходимо взять большой шприц и рюмку рассола, подготовить тушку без пропущенных ножек, голов и т. д.;
2. Подготовленную свинку плотно подготовьте со всех сторон линии. Для специальных каркасных зажимов используйте их. Пора насадить свинью на шампур и поджечь. Постоянно меняйте тушку для равномерного приготовления;
3. необходимо приготовить маринад для жарки, для чего овощи очищаю и нарезаю тонкими кольцами.Смешайте в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты. Теперь нужно обмазать промаринованную тушку со всех сторон. Повторяйте эту процедуру каждые 40 минут. Такая процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 часов. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проткнуть тушку в самом толстом месте, а из отверстий должен идти светлый сок. Осталось снять поросенка, украсить и подать к столу.

Считается, что лучший маринад для свинины – винный, который делает мясо сочным, нежным и очень вкусным.Подавайте еду горячей в легком блюде, например, с овощами. Подготовленных ингредиентов уйдет примерно на 8 порций.

В рецепт данного молочного поросенка входят следующие продукты: Поросенок массой 2,5 кг, сельдерей, 0,5 ст. сухое красное вино, 2 ст. ложки бобов горчицы, соевого и бальзамического соуса, др. масла растительного и сливочного, 0,5 ч. л. ложка молотой корицы, на 1 час. паприки и по столовой ложке перца, соль, мускатный орех и сушеный базилик.

Инструкции по приготовлению мяса в винном маринаде:

1. так как мы будем готовить в маринаде, то с него и надо начинать.В ступке смешайте базилик и другие специи. Притворитесь, что открыли для себя ароматы используемых специй. Положите их в миску, посолите, а затем залейте вином и соевым соусом. Смешайте все вместе, затем добавьте горчицу, масло и уксус. Снова перемешайте и оставьте на некоторое время;
2. Теперь переходим к тушке, которую необходимо тщательно вымыть и высушить, как снаружи, так и внутри. Затем работайте вдоль вырезов, но не прокалывайте слишком глубоко. Эта манипуляция позволит правильно замариновать мясо.Тщательно смажьте тушку со всех сторон приготовленным маринадом. Возьмите бутылку и заверните ее в фольгу, затем положите внутрь, чтобы свинка держала форму;
3. Берем форму для запекания и кладем на дно сельдерей, кладем тушку. Оставить все на 45 минут, чтобы мясо поросенка пропиталось ароматной смесью. Затем смажьте маслом, смажьте хвост, ушки и пяточки приготовленным маслом, затем заверните эти же места фольгой. Это предотвращает пригорание этих нежных частей туши. Духовку разогреть до 200 градусов.Выложить в форму и запекать 1,5 часа, подавать с овощами и зеленью.

Предлагаем рассмотреть оригинальный рецепт, который отлично подойдет для праздничного стола. Необычная начинка делает блюдо очень вкусным и сытным. Можно подать только легкий салат или закуски.

По этому рецепту подготовка поросенка должна быть полностью: Поросенок массой около 5 кг, на 385 мл белого вина и бульона, 1 ст. гречки, 2 зубчика чеснока, по 255 г куриной и говяжьей печени, пара луковиц, по 55 г сушеных грибов и смальца, пара яиц, 125 мл коньяка, соль, перец, 2,5 ст.ложки сливок и 1 ст. ложка растительного масла и еще 175 г шпика.

Как приготовить цельного фаршированного молочного поросенка в духовке:

1. Сначала тушку следует обдать кипятком, соскоблить, а затем сжечь горелкой. Затем тщательно вымойте внутри и снаружи и высушите. Следующий шаг – срезать острым ножом тушку с ребер, аккуратно удалить кости, оставив только ножки. Затем разомните его с солью и перцем. Чтобы полностью подготовить свинку, ее нужно аккуратно сшить леской, но только до конца, чтобы брюшко можно было заполнить фаршем.Выложите изделие в форму, смажьте коньяком со всех сторон и оставьте в холоде на 10 часов;
2. для приготовления начинки залейте грибы несколькими стаканами кипятка и оставьте на 25 минут. Затем выложите их на тарелку, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Грибы промыть и нарезать ломтиками. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте там масло и обжарьте на нем гречку, затем влейте процеженный бульон после запекания грибов. После варки добавить перец и соль. Варить 20 минут.с минимальным огнем;
3. Теперь переходим к печени, которую нужно промыть, удалить все лишнее и порезать на кусочки. Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Нарезать бекон и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавьте печень и готовьте еще 5 минут. По истечении времени сложить все в отдельную посуду. В этом же масле обжарить лук до золотистого цвета, затем положить чеснок и грибы. Все это кипятить 3 минуты. Затем влить 0,5 ст. Вино и варить, пока оно не испарится;
4. Пришло время вылить бульон и прокипятить все это 6 минут.на сильном огне. Добавьте бекон и печень и снова доведите до кипения. Затем снимите емкость с плиты и дайте остыть. В печень положить гречку и предварительно взбитую яичницу, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно;
5. Теперь выньте поросенка, наполните его тщательно приготовленным фаршем и полностью зашейте разрез. Оформите труп в виде лепешки, смажьте беконом и заверните в фольгу. Выпекать в духовке, которую нужно разогреть до 200 градусов. Время запекания 1,5 часа.После этого нужно снять фольгу и обмотать ею только ушки, пятак и хвост. Залейте свинину остатками вина и варите еще час.

Мы предложили самые популярные варианты приготовления свинины, и какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень красивым и вкусным.

С рецептом фаршированных поросят можно экспериментировать с начинками, например, положить фрукты, сливы, овощи, фрукты и т.д.

Как приготовить поросенка в духовке: рецепт

Молочная свинина составляет серьезную конкуренцию курице, так как имеет такую ​​же минимальную жирность. Это достаточно эффектное, но трудоемкое блюдо, поэтому молочных свиней обычно готовят на важные праздники и торжества.

Если вы хотите приготовить поросенка в духовке на собственной кухне и иметь для этого все необходимые ингредиенты, почему бы не побаловать домочадцев и не удивить своих гостей чем-то необычным и удивительно вкусным? Узнайте больше о том, как приготовить поросенка целиком в духовке.

Предварительная обработка

Важно понимать, что свинина значительно отличается от мяса взрослых свиней и поэтому требует особого ухода. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную свиную тушу, но дома с ней придется еще немного «повозиться». В домашних условиях необходимо удалить с кожи остатки жира, тщательно очистить от них имеющиеся участки (щетины).

Тушку также рекомендуется тщательно вымыть, уделяя особое внимание области головы и промежности.Остатки крови удаляют ножом. Опытные хозяйки даже рекомендуют прибегать к процессу выжигания над костром, даже если на первый взгляд в этом нет необходимости в данный момент.

Приготовление

Свинина в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и восхитительную свежесть. Однако для достижения такого результата усилия в процессе приготовления должны быть максимальными.

Как правило, на городской кухне можно освоить рецепт поросенка в духовке весом от двух до семи килограммов.Конечно, если вы живете в частном доме и всегда имеете под рукой большую русскую печь, то она может весить килограмм десять и более. Но берем за основу небольшую свинку, вес которой не более 3-4 кг. С такой матрицей будет удобнее работать, и в стандартную духовку она точно влезет.

После обработки и мытья тушки мясо должно быть замариновано. Время переваривания составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Ингредиенты для маринада

Для приготовления маринада вам потребуется:

• Два апельсина (сок и цедра).
• Один лимон (цедра и сок).
• Китай. Кориандр из молотой муки.
• Гвоздика молотая - пол чайной ложки чайной.
• Перец душистый черный, конечно, молотый - 2 ч. л.
• Пара столовых ложек жидкого меда.
• Стакан воды.
• Лавровый лист - 2-3 шт
• Оливковое масло.
• Чеснок с 4-5 зубцами.
• Соль - таблица 2-2.5. ложки.

Маринование

Создаем ароматную смесь для маринования из всех перечисленных ингредиентов.После контакта с цитрусом и выжимания сока остатки не выбрасывайте, они пригодятся чуть позже.

Возьмите достаточно большой полиэтиленовый пакет и положите туда поросенка. Натрите мясо сверху и внутри огуречной смесью. Упаковка должна быть завязана как можно плотнее. Чем туже будет завязан пучок, тем меньше в него попадет воздуха и тем лучше промаринуется свинина. К тому же, когда пакет плотно завязан, поросенок практически полностью находится в жидком маринаде.

Минимальное время травления 24 часа. Максимум - 48 ч. Во время этого процесса можно переворачивать поросенка, не открывая упаковку. Делайте это чаще, и тогда маринад проникнет в самые труднодоступные места и полностью пропитает мясо.

Приготовление

По истечении времени, указанного в рецепте, достать поросенка из пакета. Тщательно вымойте их под краном и высушите бумажным полотенцем или полотенцем. Пока духовка разогревается, свинка должна «отдохнуть» при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Как приготовить поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовку до 180 гр. Важно, чтобы духовка прогревалась примерно через полчаса после достижения необходимого температурного уровня. Это необходимо для того, чтобы первичная термическая обработка мяса началась должным образом.

Чтобы запечь поросенка, поросенка в духовке понадобится самый большой противень, находящийся на кухне и находящийся в духовке. Натрите животик поросенка специями (перечисленными выше) и положите внутрь оставшиеся цитрусовые.Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру сковороды.

Для защиты копыт, поросенка и ушей от ожогов эти части тушки заворачиваем в фольгу. Сверху выложите тушку смесью из оливкового масла, меда и специй. Отправляем в духовку на 20 минут. Затем снизить температуру в духовке до 160 градусов. И оставить до окончательной готовности. Время запекания на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от исходного веса поросенка. Расчеты такие: на один килограмм мяса приходится 40 минут.Следовательно, молочная свинья весом 3 кг в духовке будет запекаться около двух часов. Добавьте еще 20 минут. первичную термическую обработку мы получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обугленные пятна, иногда даже черные. Не переживайте: сгорел мёд, который входит в состав покрытия. Эти места не будут иметь горький вкус или неприятный запах. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам понадобится достаточно большой кусок фольги.Им необходимо полностью покрыть тушки поросят и дать им «отдохнуть» 30-40 минут.

Картофель

Как правило, подается в свином хлебе (фото готового блюда представлено выше) с печеным картофелем. Для приготовления понадобится 10-15 картофелин среднего размера. Отварить их в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем выложите картофель в большую емкость, добавьте щепотку соли, молотый перец, несколько ложек масла, овощную приправу, сушеную петрушку или укроп.Перемешайте картофель, чтобы каждый овощ был покрыт набором специй. Выкладываем картофель на фольгу, выкладываем на противень. Запекать картофель следует около 20 минут.

Корм ​​

Свинина в духовке - универсальное блюдо. Его можно приготовить заранее, а к приходу гостей достаточно разогреть в духовке при 160 градусах. 20 минут достаточно. Кстати, при нагревании тушка будет еще нежнее, а мясо еще нежнее.

Поросенок с печеным картофелем или салатом. Что касается соусов, то выбор огромен: чесночный, майонезный, сливочный, яблочно-горчичный и другие.

Щекоцинская колбаса, нарезанная на соломе, запеченная

Продукт, включенный в список традиционных продуктов 14 июля 2009 г.
Категория: мясные продукты
Провинция: Силезское

Внешний вид: колбасная оболочка слегка морщинистая с видимой выдавленной соломой.
Форма: форма напоминает приплюснутый венок. Видны кусочки фарша при разламывании.
Размер: один венок из колбасы составляет от 40 до 50 см и весит около 25 дкг.
Консистенция: достаточно твердая, но хрупкая и легко ломкая.
Вкус и запах: Вкус жареной свинины с чесночным привкусом. Запах специфический для выпечки.
Цвет (внешний и на поперечном разрезе): колбаса имеет характерный коричневый цвет, полученный в результате выпечки в хлебопекарной печи, без блеска.

Традиция, происхождение и история продукта:
В гмине Щекоцины уже в 19 веке существовала мясная и колбасная гильдия, а деревни Рокитно и Олуджа славились разведением свиней и традиционными методами производства колбасных изделий.Фермеры убивали свиней и изготавливали продукцию в основном для праздников и особых случаев. Когда фермер не мог справиться с забоем свиньи, он вызывал так называемого «специалиста», то есть человека, профессионально занимавшегося искусством обработки свиней. К сожалению, не каждый фермер мог себе это позволить, поэтому забоем свиней чаще всего занимались соседи, а мясо обходилось своими силами. Жители деревень Рокитно и Олуджа вспоминают, что колбасу делали и пекли только женщины: «(…) Хозяйки сами делали колбасу.Они тоже пекли сами. Может быть, его пекли, потому что его должен был курить мужчина, а пекли его сами женщины (...)». Способ подготовки мяса к колбасе путем нарезки известен в Польше давно: «(...) Мне встречалось название «нарезанная колбаса», но в нашей стране ее обычно нарезают. Вот почему эта нарезанная колбаса, потому что сказано, что мы рубим мясо на колбасу, а не режем, как в других местах (...)». Люцина Чверчакевичова в своей кулинарной книге 1885 года приводит способ приготовления колбасы: «(...) Для начала колбасы следует взять трех человек, и, дав им мясо, предназначенное для колбасы, одного нарезать тонкими ломтиками, второй в узкие полоски, а третий только на щиколотке, т.е.жемчуг. Таким образом, приготовленные колбаски будут еще и вкусными, потому что, не теряя при этом своей сочности, их будет легко жевать (...)». При этом: «(…) на одну порцию этой колбасы уходит около 3,5 кг лопаточного мяса и по килограмму шпика и шпика. Специи — это просто соль, перец, чеснок и немного селитры». В Рокитненской волости приготовленную колбасу варили, коптили, жарили и дополнительно запекали в хлебной печи на ржаной соломе. Колбасу всегда готовили к церковной ярмарке, и, несмотря на то, что было лето, благодаря способу консервации она могла храниться несколько месяцев, не теряя вкуса и аромата.Сегодня хозяйки производят колбасы с неповторимым вкусом тем же способом, что и много лет назад.

Черный пудинг из Щекоцинска

Продукт включен в список традиционных продуктов 12.12.2008
Категория: Мясные продукты
Провинция: Силезское

Внешний вид: батончики в натуральной оболочке, запеченные снаружи, золотисто-коричневого цвета. На поперечном срезе темно-коричневые с хорошо заметными ячменными зернами.
Форма: откручивающиеся стержни, овальные в поперечном сечении.
Размер: бруски длиной 30-40 см.
Консистенция: консистенция густой массы, твердеет после отверждения.
Вкус и запах: запах и вкус характерны субпродуктам колбасных изделий, во вкусе и запахе заметны пряности.
Цвет (внешний и на разрезе): внешний цвет хлебобулочного изделия, светло-золотистый, на разрезе темно-коричневый.

Традиция, происхождение и история продукта:
В окрестностях Щекоцины, города, расположенного в Влощовской котловине, на границе Силезского и Свентокшиского воеводств, традиция разведения свиней и забоя свиней на ферме поддерживалась с давних пор. долго.Названия городов в окрестностях Щекоцин, вероятно, связаны с этой традицией: Хлевице, Хлевска Воля. В Щекоцинах существуют очень старые традиции разделки мяса. Гильдия мясников и колбасных изделий существовала уже в 19 веке. Мясники - мясная нарезка изготавливается из продуктов по традиционным рецептам и рецептам. В прежние времена только более богатые фермеры могли позволить себе убой свиньи, после чего вся свинья, включая кровь, использовалась и перерабатывалась. Семейные записи показывают, что жареную кровяную колбасу готовили на сельских фермах до Первой мировой войны.Черную кровяную колбасу готовили не чаще двух-трех раз в год и поэтому считали деликатесом. Его ели во время различных церемоний, например, после прихода с полуночной мессы. Его выпекали на противнях в хлебной печи или в пекарне в угольной печи. Один из жителей Щекоцин, чей отец в межвоенный период был мясником и состоял в гильдии мясников и колбасных изделий, дал рецепт жареной кровяной колбасы, приготовленной многолетним традиционным способом: Были субпродукты с добавлением майорана, сварить свиную кровь, субпродукты, шкварки, шкурку шпика измельчить в мясорубке 2 мм, добавить специи, все тщательно перемешать, достаточно неплотно наполнить этой смесью кишки, поставить в духовку и запечь до зарумянивания».Приготовленные таким образом восемь больших жаровен в полночь поставили в печь. С 5 утра следующего дня выстраивалась очередь за еще теплой кровяной колбасой.

Свиной окорок на пару, лук-порей

Продукт включен в список традиционных продуктов 6 августа 2008 г.
Категория: Мясные продукты
Провинция: Силезское

Внешний вид: цвет поверхности мяса от светло-коричневого до коричневого.
Форма: Форма бесформенного цилиндра, туго обмотанного нитью.
Размер: вес от 1 кг до 1,70 кг.
Консистенция: плотная.
Вкус и аромат: аромат и вкус, характерные для ветчины вареной, копченой с тонким ароматно-вкусовым букетом используемых специй.
Цвет (внешний вид и сечение): от светло-коричневого до коричневого. На разрезе от розового до темно-розового с красным оттенком. Цвет сала по окружности - белый.

Традиции, происхождение и история продукта:
Поремба - сегодня город, когда-то был поселением, основанным в 14 веке.Пышные лесные массивы, месторождения лигнита и руды способствовали развитию промышленности. Вместе с расцветом хозяйственной жизни возникли цеха ремесленников, прежде всего мясных (около 1918, сразу после обретения независимости). Ветчина всегда была гордостью старопольской кухни. Они занимали особо почетное место на пасхальном столе. В книге Марии Охорович-Монатовой «Универсальная кулинарная книга», награжденной в 1910 и 1926 годах, мы находим точный рецепт соления и приготовления окороков.Автор также констатирует, что хорошо приготовленные и копченые окорока могут храниться длительное время: «(...) в деревне закопать их в амбаре в зерне или завязать в мешке из плотного полотна и подвесить в сухом и прохладном месте (...)». Из устного рассказа пожилого человека, помнящего довоенный период, мы узнаем: «В обычные дни и свадебные дни люди ходили плясать и играть со свадебными гостями. Хозяин трактира, старый немец по фамилии Клизнер, обслуживал гостей своей жирной половинкой. Однако, кроме местной выпивки, людей сюда привлекала вкусная мясная продукция, которая была отличной закуской.Его продукты были настолько вкусны, что пальчики оближешь, и многие добрые люди со всей округи запасались здесь (...)». После войны традицию производства колбасных изделий переняла местная мясная лавка и так называемая деревенские мясники. Долгие годы по случаю праздников и свадеб устраивали забой свиней, из забитой свиньи готовили различные продукты. Самой популярной была ветчина на пару, которая считалась местным деликатесом и деликатесом. Соление, приготовление и копчение ветчины было искусством, которое передавалось из поколения в поколение.Привычка подавать настоящую паровую деревенскую ветчину вернулась. Порембская ветчина входит в меню свадеб и причастий, а также появляется во время праздников. Мясники и мясники используют старые традиционные семейные рецепты. Для получения хорошей ветчины нужна свиная ножка массой 6-8 кг, желательно из молодых кусков, откормленных традиционным способом. Выбор специй и даже посуда, в которой она маринуется, также определяет вкус ветчины. Ветчину необходимо поместить в керамические или деревянные бочки и поставить их в прохладное место на 3 недели.Замаринованные таким образом ветчины затем коптят в традиционных домашних коптильнях на ольховых дровах и, наконец, готовят на пару, т. е. варят на медленном огне. Эльжбета Лабоньска в «Идеальном силезском поваре» 1989 года упоминает три способа приготовления (варки) копченой ветчины: ветчина, приготовленная в овощах, ветчина, приготовленная на водяной бане, и ветчина, приготовленная на пару: «(...) Положите ветчину на поверхность расстеленную ткань и пропарить до готовности, накрыв миской соответствующего размера (…)».Ветчину из лука-порея варят в кипящей воде на медленном огне по принципу: чем крупнее ветчина, тем дольше время варки, т.е. ветчина массой 1 кг варится 1 час, ветчина массой 2 кг - 2 часа, 3 кг - 3 часа и т. д. Свиной окорок, приготовленный на пару, царит на многих фестивалях и туристических мероприятиях, организуемых в Порембе и ее окрестностях, как местный традиционный продукт. Этот продукт, неизменный и по сей день, вписан в традиции и историю этого региона.

Порембское жаркое из свинины

Продукт внесен в список традиционных продуктов на 13-й день.03.2006
Категория: готовые блюда и блюда
воеводство: Силезское

Внешний вид: Картофель в разрезе, нарезанный слоями, лук нарезанный, колбаса нарезанная кубиками, бекон нарезанный кубиками, капустные листья сверху
Форма: казан
Размер: 3 кг
Состав: кусочки картофеля и ломтики лука, колбаса и бекон
Вкус и запах: вкус печеного картофеля с заметным оттенком лука и копченостей; запах печеного картофеля
Цвет (внешний и в поперечном разрезе): желтый картофель, белый лук, коричневая колбаса, коричнево-белый бекон, зеленая капуста

Традиция, происхождение и история продукта:
С Заверецкого региона, особенно Поремба , на протяжении многих поколений связано блюдо под названием прёнки.Горшки, известные как казаны, которые производятся здесь уже более 200 лет, используются для запекания или, говоря по-простому, жарки картофеля с добавлением колбасы, сала, лука, сала, соли и перца, создавая специфическое блюдо прямо из Поремба. Изначально крышка кастрюли была закрыта розеткой, теперь капустные листья помещаются перед крышкой и затягиваются воротком. Согласно старинным летописям, первые горшки для местных нужд начали лить в 1799 году. Изначально эти горшки выдавались работающим людям в качестве частичной оплаты труда.Со временем рабочие предпочли горшки деньгам, потому что в то время в большом количестве были доступны только глиняные горшки. Этот спрос привел к началу производства горшков, тем более что в близлежащем постоялом дворе деликатесом, привлекавшим местных жителей, было жареное мясо. Об этом писали и известные краеведы Михал Полески и Михал Федоровский, описавшие традиции и обычаи Заверецкого края. После того, как в 1863 году был построен эмалевый завод, началось производство кухонной утвари, в том числе популярных казанов.В 1869-1880 годах их производство значительно увеличилось, и таким образом фабрика Порембских заняла первое место в Королевстве Польском. Порембские слойки После войны горшки производили только для местного населения, а горшки для запекания блюд отливают и сегодня. Пражонки являются отражением вечной любви к праздникам и, возможно, самой живой традицией в Заверце. Уже в довоенные годы, а затем в 1950-х и 1960-х годах в «лиственницах» устраивались воскресные гуляния, на которые собирались целыми семьями.В 1970-х и 1980-х годах были организованы жарки в сочетании с танцевальной вечеринкой. Этот обычай сохранился и сегодня в школах – классные жарки в сентябре стали традицией. Можно сказать, что это не только кулинарный обычай, но и социальное и культурное явление. Благодаря родственным связям воздушный картофель распространился в различных регионах Польши и за рубежом (почти по всей Европе, даже в Японии, Австралии и США). Эта привычка проводить свободное время у костра сочетает в себе традиции и дружбу и подпитывается местной средой.

Пельмени сломанные

Продукт включен в список традиционных продуктов 17 июня 2011 г.
Категория: Готовые блюда и блюда
Область: Силезское

Внешний вид: однородная мучно-картофельная масса, гладкая.
Форма: неправильная, однородная масса. Отпечатанная форма ложки, которой берут пельмени из кастрюли.
Размер: зависит от порции.
Консистенция: мягкая или очень густая текстура.
Вкус и запах: запах вареного картофеля, вкус свойственный картофельной массе.
Цвет (внешний вид и на разрезе): от светло- до темно-желтого в зависимости от сорта картофеля.

Традиции, происхождение и история продукта:
Первые урожаи картофеля появились в доисторические времена в Южной Америке. Картофель попал в Европу в 16 веке и распространился в 17 веке.Самым ценным элементом растения являются его клубни, которые при варке составляют ценную пищу человека. Картофель, помимо хлеба, является основой существования большинства поляков с момента его популяризации в Польше (его начали массово выращивать в начале девятнадцатого века).Устойчивый и нетребовательный к выращиванию, дешевый, сытный и полезный - он произвел своего рода революцию в питании, став повседневной пищей широких слоев общества. Беднейшие и хозяева т.н. «Песок», потому что на легких почвах «злаки рождались плохо, пшеница бедная — и так, только рожь и иногда овес лучше», а вот на картофель всегда можно было рассчитывать. Подлесице – бедная деревня, расположенная среди юрских известняковых скал. В прошлом фермы были небольшими — в несколько акров, иногда всего в одну — располагались на песчаных малоплодородных почвах.Более зажиточные крестьяне работали только дома и разводили корову, несколько свиней и овец, тогда как более бедные шли «на более богатую ферму» и так называемые «Твердая земля», и за выполненную работу они получали оплату в виде муки, яиц, соломы, сена и свиного жира. Однако все жители Подлесице выращивали картофель, составлявший основу их питания, и готовили сытное и энергичное картофельное блюдо – вареники из бра. Как вспоминают самые старые жители Подлесице (родившиеся до Второй мировой войны), это было блюдо, которое знали и готовили все хозяйки.Рецепт приготовления передавался из поколения в поколение. В зависимости от того, с чем подавалось блюдо, времени года или положения семьи, пельмени становились чем-то обыденным или изысканным: «(...) вареники чеканились до войны, а на (...) свадьбе, которая состоялась месте в 1936 году были эти клецки с беконом и луком. (…)» (Этнографическое интервью с жителями Подлесице). Блюдо было относительно дешевым и его можно было приготовить из имевшихся в хозяйстве продуктов: "(...) стоило это блюдо недорого, потому что в хозяйстве сажали картошку и сеяли зерно, а это были необходимые ингредиенты, которые были раньше лепили пельмени, которыми можно было наесться всласть» (этнографическое интервью с жителями Подлесице).Для людей, приехавших из-за пределов Подлесице, лапша была чем-то новым и неизвестным. Одна из домохозяек вспоминает время, когда она переехала в дом мужа и по этому случаю в ее честь было приготовлено блюдо под названием пельмени брейк стейк: «После переезда в дом моего мужа в нем жила и его бабушка (...) она готовила пельмени на обед она делала эти пельмени каждую неделю (...) у нее была мука для пельменей (...) из ее зерна, которое перемалывалось на мельницах.Омаст свиные шкварки от своей свиньи держал на своем корме, т. е. смесью злаков и картофеля, посаженных на его собственном поле (...)» (Этнографическое интервью с жителями Подлесице). Поскольку пельмени-полуфабрикаты просты и очень популярны среди хозяек Подлесице, в кулинарных книгах трудно найти записи о способе их приготовления. Состав блюда прост (вода, картошка, мука, соль), а навыки приготовления передавались дочерям мамами, бабушками или свекровями.Как подтверждают этнографические опросы, вареники до сих пор готовят во многих домах в Подлесицах и окрестностях не только среди коренных жителей, но и среди иммигрантского населения. Хозяйки из Подлесице учат готовить блюдо не только местной молодежи и новых жителей, но и туристов, посещающих город в большом количестве. Пельмени известны участникам многих местных туристических и фольклорных мероприятий, познавательных мероприятий для детей и подростков и т.д. Подаются вареники с салом, с маринованным огурцом или кислым молоком.

Лапша с нарезкой

Продукт включен в список традиционных продуктов 23 сентября 2011 г.
Категория: Готовые блюда и блюда
Провинция: Силезское

Внешний вид: свернутая, слегка блестящая лапша. На поперечном срезе видны слои теста и начинки.
Форма: ромбы, в поперечном сечении уплощенные прямоугольники с набивкой внутри.
Размер: стороны ромбов около 4 см, высота 1,5-2 см.
Текстура: мягкое и упругое тесто. Начинка мягкая.
Вкус и запах: ощутимый привкус макарон и тертого картофеля с луковым салом.
Цвет (внешний и в разрезе): внешний светло-кремовый. На разрезе видны светло-кремовое тесто и светло-серая начинка.

Традиция, происхождение и история продукта:
Голеневы – деревня в гмине Щекоцины, расположенная на границе двух воеводств: Силезского и Свентокшиского. До 1975 года они принадлежали Кельцкому воеводству. Деревня расположена на границе Краковско-Ченстоховской возвышенности и Нидзянской котловины. Исторические свидетельства показывают, что жители деревни Голеневы вели тяжелую и довольно бедную жизнь.Деревню населяли крестьяне, дворники и приставы. Нищета людей была результатом, главным образом, примитивного земледелия, недостатка знаний, плохого оплодотворения и низкого уровня селекции. Сельхозугодья были ветхими, песчаными и влажными. Только на восточной стороне села почвы были лучше, т.н. пшеницы с известняковой основой. Типичными культурами для этих районов были картофель, рожь и, на «лучших» почвах, пшеница. Кухня была основана на продуктах из местных культур. Основу питания составлял картофель, на основе которого готовили различные виды лапши.Меню жителей было довольно постным. Мясо на столах в крестьянских избах появлялось только по случаю забоя свиней, имевшего место лишь по особым случаям. Каждый день вы питались сытно, что давало вам силы и энергию для работы. Картофель был самым энергетическим ингредиентом во многих блюдах. В этнографических интервью хозяйки подтверждают, что «картофель и мука всегда были под рукой». В каждом хозяйстве выращивали зерно и картофель, а на огороде выращивали лук.Рожь и пшеницу возили на мельницу, «и мешок с мукой всегда был в кладовой». Чтобы разнообразить однообразные, повседневные блюда из картофеля готовили по-разному. Ели голую картошку, драники, вареники, лапшу со следами. Последнее блюдо сочетает в себе два основных ингредиента: муку и картофель. Способ приготовления блюда предельно прост. Из муки делают тесто, а из тертого картофеля делают начинку. Тесто раскатывается на два блина. Картофельную начинку (опилки) равномерно распределяют по лепешке и накрывают другой.Ножом вырезают ромбы со сторонами 3-4 см. Один из жителей Щекоцинского района вспоминает: «Лапшу готовили моя бабушка, мама и я. Это блюдо, которое в прошлом часто ели жители нашей деревни. Потому что люди в деревне были бедны, а продукты, используемые для его приготовления, были легко доступны и дешевы. Во время Великого поста ели вареники с жареным на масле луком, а в другое время с салом или шкварками». Приготовленные таким образом вареники с черенками можно было разогревать: «(...) их часто готовили к обеду.И особенно, когда у моей матери была какая-то срочная работа в поле, она делала лапшу раньше, потому что она хорошо разогревалась» (Этнографическое интервью с жителями окрестностей Щекоцин). Традиция приготовления пельменей с напилами сохранялась много лет и передавалась из поколения в поколение, и в неизменном виде дошла до наших дней. Хозяйки из Голенюва подтверждают, что лапшу с кладовой до сих пор готовят во многих домах и едят с удовольствием.

Юрский кислый ржаной суп на грибах

Продукт внесен в список традиционных продуктов 08.12.2008
Категория: Готовые блюда и блюда
Провинция: Силезское воеводство

Внешний вид: коричневая вязкая жидкость с видимыми кусочками грибов и мелкими отрубями.
Форма: в зависимости от сосуда.
Размер: в зависимости от формы.
Консистенция: вязкая жидкость.
Вкус и запах: кисловатый вкус в сочетании с характерным грибным привкусом. Ясный, грибной аромат.
Цвет (внешний вид и на разрезе): коричневый, видны коричневые кусочки грибов и мелкие серые отруби от супа.

Традиции, происхождение и история продукта:
Юра Краковско-Ченстоховска – это не только незабываемые живописные пейзажи с руинами замков, холмами, называемыми инзельбергами, но и богатство буковых и сосновых лесов. Леса Юра изобилуют большим количеством грибов, в основном белых грибов, красных сосновых грибов и бабочек. С давних времен грибы были гордостью и гордостью польской кухни. Адам Мицкевич прекрасно описал их в «Пан Тадеуш» (III книга «Умижги»): «Дамы гоняются за стройным подосиновиком, чья песня называет грибы полковником.Все гонятся за рисом; тот скромнее и менее известен в песнях, зато вкуснее». Сушеные грибы пополняли зимние запасы крестьян. «Съедобные грибы лучше всего сушить для белых грибов, мотыльков и длинных сапог… (…)… Нанизать грибы на прочную нитку или насадить на острые колючки веточек терновника…» (Мария Либровская, « Польская кухня», 1972). Кухня сельских жителей Юры Краковско-Ченстоховской была простой и скромной, ее основу составляли продукты, выращенные на бедных почвах и собранные в окрестных лесах.Михал Равич Витановский в этнографическом очерке «Население деревни Страдомия близ Ченстоховы» от 1893 года пишет: «Из-за плохой земли люди небогаты. Его еда более чем скудна по сравнению с тяжелой работой, которой он занимается. Мяса здесь на столе не увидишь, разве что на большом празднике или семейном торжестве (…) Бытовой кислый суп с картошкой есть». Закваску для кислого ржаного супа готовили из ржаной муки. Сначала варили сушеные грибы (лучше белые) с добавлением лука, лаврового листа, нескольких горошин перца и душистого перца.Затем, в конце варки, все заливали кислой ржаной похлебкой и варили некоторое время, а затем приправляли солью и перцем. Приготовленный таким образом кислый ржаной суп был вкуснее всего с картофелем или хлебом. Кислой ржаной похлебки варили много, чтобы хватило всем домочадцам на целый день. В бедных семьях кислую ржаную похлебку ели два, а то и три раза в день. Его также ели во время рождественского завтрака, который готовили на приготовленном на ужин отваре из грибов. «(...) Итак, сразу после завтрака, поев кислой ржаной похлебки с грибами и картошкой, крестьянин готовит мякину на Рождество для скота» (Михал Федоровский в «Wiadomości topograficzno-ethnograficznych» 1888 г. - «Люди окрестностей г. Жарки, Севеж и Пилица»).Сегодня, 120 лет спустя, кислый ржаной суп с грибами остается традиционным блюдом сочельника.

Хлеб светло-юрский

Продукт включен в список традиционных продуктов 14 июля 2009 г.
Категория: Хлебобулочные и кондитерские изделия
Область: Силезское

Внешний вид: очень хорошо выращенный хлеб с красивой, блестящей, золотисто-коричневой и хрустящей корочкой, характерной для этого хлеба. На поперечном срезе видна среднепористая мякоть, окруженная тонкой корочкой.
Форма: круглый или продолговатый хлеб.
Размер: 1000 г, 650 г, 300 г.
Консистенция: твердая корка. Мякоть нежная и в то же время очень эластичная, возвращающаяся после прессования в исходное состояние.
Вкус и запах: характерный для этого вида хлеба аромат с легкой кислинкой.
Цвет (внешний и в разрезе): характерный золотисто-коричневый цвет кожуры, цвет мякиша кремовый.

Традиция, происхождение и история продукта:
Согласно известной польской пословице «Хлеб, добытый трудом, иногда вкусен и сыт» и фрагменту известного стихотворения Леопольда Стаффа под названием«О хлебе»: «Вечно, как во времена Пястов, держа мокрые руки в миске по локоть, замешивая свежий хлеб с закваской, женщина, одержимая своим вечным обрядом». Вкусный и ароматный хлеб получается благодаря использованию традиционного способа производства. Этот метод был создан в числе прочих благодаря разработке уникальных параметров подкисления. Суть создания Юрского хлеба заключается в использовании ручной обработки и уникальной выпечке хлеба. Тип хлеба, известный в настоящее время как светлый юрский смешанный хлеб, производится с начала 1920-х годов.о чем свидетельствует изданный в 1928 г. информационный бюллетень хлебопекарной артели, показывающий, в частности, среднюю выработку хлеба. За все эти годы, с 1928 года и по сегодняшний день, способ производства юрского хлеба не менялся. Сохранилась и традиционная ручная обработка с 1922 года, позволявшая получать хорошо взбитый продукт большого объема. Менялось только название хлеба и сорта муки, используемые в производстве, и это было связано с модой на рынке в то время и было связано с трудностями в получении качественного сырья.Первое название, упоминающееся в сохранившихся источниках, - «закопанский» хлеб. Его изготавливали из муки пшеничной Т 850 и муки ржаной Т 800. Такое сочетание ингредиентов было связано с тем, что в те времена общество предпочитало более темный хлеб. О том, что этот хлеб был популярным продуктом и ценился среди потребителей, свидетельствует отрывок из статьи в «Жице Ченстохова» (5 января 1955 г.). Это название использовалось до 1980 года, после чего его заменили на обычный хлеб. Первоначально он производился также из муки пшеничной Т 850 и муки ржаной Т 800, однако, с изменением предпочтений потребителей и внутренней ситуации в стране, в 1985 году.их заменили на следующие виды: 580 (рожь), 650 (пшеница) в соотношении 40:60. Это изменение действует до сих пор и используется в текущем рецепте. Этот хлеб не меняет своего названия в течение следующих нескольких лет. Это происходит с изменением политической системы в Польше, и хлеб получает название «юрский». Это подтверждается сравнением средней хлебной продуктивности. Ссылаясь на регион, было подчеркнуто, что продукт относится к географическому региону, где он производится - Краковско-Ченстоховской возвышенности.Специфика хлеба определяется также глубиной воды, используемой в технологическом процессе. О том, что вода, используемая для производства, является одной из лучших в Польше, свидетельствуют многочисленные статьи на эту тему.

Информация взята с веб-сайта Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов: www.minrol.gov.pl/pol/content/view/full/314

.

Желе в форме поросенка. Как украсить? Правило

Рецепт желе в форме поросенка. Как сделать? Какие ингредиенты и форма? Как украсить? Идея для интересной подачи пасхального холодца из свинины. Как представить это эффектно? Рецепт желе в виде поросенка.

В зависимости от ингредиентов и региона это «ножки в желе», «холодные ножки», но в Великопольше «желе», в Куявах и Поморье «зильц», на Востоке «колодцы» (бывшая Галиция.Львов), а ранее в Вильнюсской области — «Квашенина. Одно можно сказать точно - недостатка в поклонниках нет!

Как приготовить хороший желе из свинины? Рецепт Желе из пасхальных поросят

Холодец из свинины или птицы – классика польской кухни. Он будет идеальным в качестве закуски, перекуса или ужина. Сегодня мы приготовили его в нестандартной форме - милый поросенок!

Самое главное, никаких специальных форм покупать не надо - нужна только бутылка масла или большая вода.

Что делать, если кисель помутнел?

Чаще всего желе мутнеет, если его сварить слишком быстро или положить в кипящую воду, а не в холодную. Однако это легко поправимый недостаток. Чтобы вернуть желе прозрачность, достаточно в заварку положить взбитый белок и 2 столовые ложки уксуса. Все нужно тщательно перемешать, а затем довести до кипения. Через несколько минут бульон процедить, желательно через сито, выстланное сложенной марлей несколько раз, и готово.

Желейный поросенок Видеорецепт

Ингредиенты для желейного поросенка

• 2,5 литра желе
• 300 г свинины / мяса птицы, приготовленные
• 3 вареные моркови
• 200 г зеленого горошка - приготовленного
• 4 ломтика живецкой колбасы
• 2 маслины
• 4 редиски

Как сделать желе необычной формы - как поросенок?

Начните с приготовления желейной формы в форме поросенка.Для этого тщательно вымойте 3-литровую бутыль. Отрежьте у него дно и положите в высокую миску или кувшин так, чтобы он стоял вертикально. Завинчивающаяся крышка (привинченная, разумеется) вниз.

Желе с мясом и овощами

В холодец (можно конечно консервированный) добавить нарезанное мясо, вареную и нарезанную морковь и вареный горошек. Тщательно перемешайте

.

Затем приступайте к заполнению формы. С помощью половника перелейте желе из бутылки в форму и поставьте в холодильник.Когда желе застынет, отнесите его к столу и разрежьте бутылку ножом или ножницами.

Желейное украшение в виде поросенка

Как украсить желе в виде поросенка? Пришло время украсить наш холодец и придать ему вид поросенка. Сделайте мордочку из живецкой колбасы. Две четверти кусочка колбасы, набитой на зубочистку, будут ее ушами. Сделайте глазки из оливок, а ножки из редиски.

.

Жаркое из ветчины - Рецепт

В пасхальной традиции жаркое из ветчины символизирует изобилие - так пусть же оно отражает смысл этого слова своим величием. Пасха – это хорошая возможность приготовить вкуснейшее жаркое из цельной ветчины с костью и жиром. Эту жареную ветчину можно подавать горячей в качестве основного блюда, на тарелке с мясным ассорти и использовать в качестве ингредиента в повседневных блюдах после Рождества. Как приготовить свиной окорок на ужин? Мы объясняем шаг за шагом и даем ценные советы.

Примечание редактора

Как выбрать мясо для жаркого?

Мясо для жаркого должно быть свежим и обязательно жирным . Сама ветчина тонкая и без такого слоя ее очень легко высушить. Более того, жир является лучшим носителем вкуса. Таких ветчин нет в наличии, их приходится заказывать либо в специализированной мясной лавке, либо в небольших хозяйствах. Мясо для жаркого должно быть маринованным .Проще всего в обычной или маринованной соли (она сохраняет аппетитно-розовый цвет мяса и придает ему сочность). На каждый килограмм мяса взять 1,5 чайной ложки и тщательно его натереть, затем выложить в посуду, накрыть и поставить в холодильник на 48 часов, чтобы соль успела проникнуть внутрь; переворачиваем мясо 2 раза в день. Перед запеканием заранее достаньте окорок, чтобы он прогрелся до комнатной температуры – благодаря этому волокна не будут быстро сжиматься, поэтому мясо не затвердеет.Жаркое из ветчины будет мягким и нежным.

Лучше всего для приготовления ветчины и другого мяса подойдет духовка с термометром – прибором, который можно просто назвать электронным термометром. Их вбивают в продукты, чтобы контролировать температуру внутри во время запекания, что неоценимо при таком приготовлении мяса, так как оно не перегреется и не пересохнет. Стоит знать, что нежирную свинину запекают при 120°С до достижения внутри 75°С, жирную свинину – при 160°С до 80°С, птицу – при 120°С до 78°С, нежирную говядину (в том числе стейки ) - при температуре от 120°С до 56°С, говяжий жир - при температуре от 140°С до 68°С.

Также ознакомьтесь с рецептом восхитительного жаркого из индейки!

.

Manor Kitchen / Рецепты / Smaki powiat / Kolbuszowa

РЫБНЫЙ СУП Ингредиенты: кг различной рыбы, 1 луковица, 4 перца горошком, 1-2 моркови, 1 петрушка, ½ сельдерея, 1 стакан зеленого горошка, 2 лука-порея, 6 соцветий цветной капусты, 1 столовая ложка топленого масла (или масла), 1 столовая ложка муки, ½ л сливок, 1 яичный желток, пучок петрушки, соль № Применение: Рыбу очистить и положить в холодную воду, добавить лук, посолить и поперчить и варить 20 минут.Овощи отварить отдельно. Из муки и жира приготовить заправку, влить рыбный бульон, процеженный через мелкое сито, а затем соединить его с овощным бульоном. Тщательно очистить от костей и добавить в суп. Заправить суп сливками и желтком. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Также можно добавить овощи из бульона, нарезанные батончиками или кубиками. ЗАКУСКА ДЛЯ КАРПА Ингредиенты: 4 небольшие порции карпа, 1 средняя луковица, 1 чайная ложка молотого тмина, ½ чайной ложки сладкой паприки, перец, соль, 1,2 стакана растительного или топленого масла для жарки. Исполнение: Карпа посолить, посыпать тмином, смешанным с перцем, и обжарить с двух сторон в горячем жире. Добавьте нарезанный лук и подрумяньте его, посыпьте паприкой, добавьте немного воды и тушите под крышкой до мягкости. Подавайте рыбу на ломтиках ржаного хлеба. ДЕЛИКАТНЫЙ РОСТ ФАРШИРОВАННЫЙ Ингредиенты: 2 кг говядины для жаркого (предпочтительно лига), 1 литр пахты, ½ стакана топленого масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка соли, 1 лимон.Начинка: 6 луковиц среднего размера, 1 стакан сухого тертого цельнозернового хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, соль и перец по вкусу Процедура: Промытое мясо залить пахтой и оставить на 24 часа для охлаждения. После удаления пахты мясо моем, слегка отбиваем пестиком и натираем лимонным соком. Отложите на час. Затем посыпать мясо мукой и обжарить со всех сторон на масле до румяной корочки. В жаровню влить полстакана кипятка и тушить, накрыв крышкой, около полутора часов, время от времени подливая небольшое количество кипятка.Затем вынуть мясо на доску и остудить, после чего нарезать глубоко ломтиками толщиной ½ см (но не дорезая до дна). Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте к луку натертый цельнозерновой хлеб, приправьте солью и перцем по вкусу и смешайте с желтками. В каждый второй надрез выложить начинку, затем придать ростбифу первоначальную форму, разглаживая верх рукой, слегка надавливая, чтобы не образовывались «ступеньки». В соус, который образовался при тушении мяса, добавить столовую ложку муки и нарезанный тонкими ломтиками лук.Когда оно станет мягким, заливаем стаканом кипятка и ставим жаркое в духовку, и запекаем под крышкой около 50 минут. После приготовления выложите мясо на сервировочную тарелку. Два ломтика, соединенные с начинкой, образуют порцию. Подавать с кашей или картофелем и салатом. ПОЛНОСТЬЮ ЗАПЕЧЕННАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУДКА Ингредиенты: Поросенок в возрасте 5-6 недель. Начинка: 50 г телятины или нежирной свинины, лук репчатый, сливочное масло, морковь, петрушка, сельдерей, печень, легкие и сердце поросенка, 30 г сала, лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 2 сухие булочки, молоко, 2-3 яйца, пиво, масло сливочное, мускатный орех, соль, перец Применение: После умерщвления поросенка ошпарить кипятком и острым ножом аккуратно сбрить щетину.Чтобы убедиться, что бритый поросенок загорел над спиртовым пламенем (особенно уши). Потом все залить ледяной водой и только потом выпотрошить. Опустите легкие, печень и сердце. Вымойте внутреннюю часть поросенка в холодной воде, ополосните не менее двух раз и высушите льняной тканью. За час до запекания натереть поросенка солью и перцем. Тем временем телятину потушить на сливочном масле с мелко нарезанным луком и овощами, добавить печень, легкие и сердце. Все тушить (печень вынуть, как только она станет мягкой).Затем измельчить все в кухонном комбайне. Отварить бекон с лавровым листом и душистым перцем, затем остудить (даже заморозить) и нарезать кубиками. Замочите две натертые сухие булочки в теплом молоке и хорошо отожмите. Фарш смешать с беконом, свернуть рулетиком, добавить сырые яйца и соус, в котором тушилось мясо. Приправить по вкусу мускатным орехом, солью и свежемолотым перцем. Наполните поросенка начинкой, зашейте и положите на противень тыльной стороной вверх, подвернув лапки.Выпекать в сильно разогретой духовке. Во время запекания попеременно намазывайте поросенка пивом, один раз растопленным сливочным маслом, благодаря чему поросенок красиво и равномерно подрумянится до коричнево-оранжевого цвета, а шкурка будет аппетитно хрустящей. Запеченного, охлажденного поросенка выложите на специальное блюдо «пятачок» и украсьте его зеленью (капустой, барвинком, петрушкой и т.д.). В рот можно положить яйцо, лимон или кусочек очищенного хрена, в зависимости от того, будет ли это поросенок к пасхальному столу или к другому торжеству.Это блюдо сопровождалось соусом из огурцов (тартар), клюквенным соусом к мясу или соусом из хрена. НАГРЕВОЙ СУП - ОХЛАДИТЕЛЬ СВЕКЛЫ Ингредиенты: 1 стакан свекольной кислоты, 1 стакан густых сливок, 2 стакана «незакрытого» кислого молока или пахты или простокваши, соль, сахар по вкусу, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 маленькая луковица, 1 зеленый огурец, пучок редиски Применение: Молоко или пахту взбить венчиком, постепенно добавляя свекольный квас, сливки, соль и сахар.Затем добавьте мелко нарезанный огурец и нарезанную кубиками редьку, наконец, нарезанный зеленый лук и укроп. Приготовив этот весенне-летний супчик, поставьте его в прохладное место на 2 часа «созревать». Холодный суп подают с четвертинками сваренных вкрутую яиц или можно добавить мелко нарезанную жареную телятину. Поскольку холодный суп должен быть слегка, но обязательно кисловатым, кислотность можно выровнять холодным нежирным бульоном. Готовили такой суп и на основе огуречной кислоты из малосолёных огурцов.Для получения приятного глазу розового цвета сок тертой свеклы отжимали (через марлю). КУРИЦА С СОУСОМ Ингредиенты: 2-3 куропатки, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана муки, 1 лимон, ½ л птичьего бульона, 10-15 г свежего бекона, 1 столовая ложка густых сливок, ½ стакана сладкого молока, 2 ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа Исполнение: Очищенных куропаток нарезать нарезанным тонкими брусочками салом, посолить и запечь, стараясь не пересушить на огне.Разделите запеченных птиц на половинки. Приготовить соус: Смешать рулет и муку с теплым молоком, добавить масло, смазать бульоном. Выложить в этот соус разделенных куропаток, добавить очищенный и нарезанный ломтиками лимон и растертые соленые сливки. Отварить все вместе. Выложить куропаток на разогретую посуду и полить соусом. Украсьте дольками лимона и петрушкой. Подавать с перловой крупой. Свиные отбивные «ИЗ ДУХИ» С ГРИБАМИ Ингредиенты: 1 кг свиной корейки, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 граммов грибов, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца (желательно белого), ½ стакана красного сухого вина, ½ стакана сливок Применение: Мясо нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 2,5 см, отбить пестиком до толщины ломтиков 1 см и обжарить на сливочном масле с двух сторон на слабом огне.Отложите в теплое место и держите накрытым. Тем временем на масле, на котором жарились отбивные, обжарьте грибы, приправьте их солью и перцем и соедините с мясом. Влить в соус вино и нагреть его до растворения жира и соуса из мяса и грибов, добавить сливки и залить соусом мясо и грибы. Поставьте его в теплую духовку и держите в тепле до часа. Это идеальное блюдо для вечеринок, так как оно становится еще вкуснее, если его выдержать в теплой духовке при температуре 80 градусов по Цельсию.Отбивные лучше всего подавать с рисом, перловой крупой или картофелем с салатами. МИНДАЛЬНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ Ингредиенты для теста: 15 г очищенного миндаля, 15 г бланшированного миндаля (без шелухи), 2 стакана сахара, 10 желтков, 10 белков, ванильный сахар или ванильный ароматизатор, 1 столовая ложка миндального масла Применение: Миндаль мелко растереть со стаканом сахара. В пироге растереть желтки с чашкой сахара, пока смесь не станет легкой и густой.Добавьте миндаль. За это время включите духовку, чтобы она успела нагреться до 190 градусов. Взбейте яичные белки до пиков. 1/.3 смешать пенку с яично-миндальной смесью. Затем добавьте оставшуюся пену и аккуратно перемешайте. Разделить массу на две равные части и выложить в две разъемные формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные картофельной мукой. Ставим в духовку и выпекаем при 190 градусах 35-40 минут. Пирог выпекается, когда палочка, которой протыкают центр пирога, сухая. Поместите испеченный кекс в форму на несколько минут, затем выньте его из разъемной формы и дайте остыть. Ингредиенты для массы: 2 столовые ложки кофе, растворенные в 2 столовых ложках кипятка, 20 г сливочного масла, ½ стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка ромового или миндального ликера, 1 маленькая чайная ложка спирта Версия: Растворите кофе в воде и дайте ему остыть. Охлажденное масло нарежьте небольшими кусочками и натрите на макутре с сахаром и спиртом. Добавьте растопленный кофе и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были однородными, которые должны быть мягкими, чтобы хорошо распределялись, но не должны начать таять.Смазать тесто массой и накрыть другой. Полейте торт кофейной глазурью. Ингредиенты для глазури: ¾ чашки очень крепкого кофе (если это растворимый кофе, 4 плоские столовые ложки), 15 г сахара, 1 стакан сахарной пудры, 5 столовых ложек спирта (ром или «Амаретто») Версия: Налейте кофе в кастрюлю и добавьте сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь и держите на очень слабом огне, пока жидкость не загустеет и не станет сиропообразной. Насыпьте сахарную пудру в фарфоровую или каменную миску или в большую кастрюлю и постепенно добавляйте кофейный сироп, помешивая.Перемешивайте, пока консистенция не станет полностью однородной, затем добавьте спирт и хорошо перемешайте. Быстро налейте глазурь на торт и распределите ее сверху и по бокам. Поставьте торт в прохладное место, например, в холодильник или холодильную камеру. ОТЛИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК ОТ VERINE PALACE Ингредиенты: 40 г "деревенского" белого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 кусочка вафель, 4 желтка, 15 г сахара, ванильный сахар или 1/4 молотого стручка ванили, 1 чайная ложка лимонного сока, тертая цедра ½ лимона, 1 чайная ложка жареной и нарезанной кубиками апельсиновой цедры.Глазурь: 1 стакан густых сливок, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока Версия: Раздавите вафли валиком. Растопи масло. Поместите измельченные вафли с маслом на дно формы и по бокам формы и поставьте форму в холодильник примерно на 30 минут. пока масло не схватится. Взбить сыр, яйца, сахар и лимонный сок до однородной массы (можно добавить апельсиновую цедру и изюм). Выложить сырную массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.Чизкейк будет выпечен, когда, двигая форму, обнаружим, что масса застыла. Поверхность должна стать светло-золотистой, а сырная масса должна увеличиться в объеме (подняться). После извлечения из духовки оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы немного остыло. Сырная масса немного упадет, но это место нужно заполнить глазурью: тщательно перемешать сливки, лимонный сок, сахар и ванильный сахар, полить чизкейк и аккуратно распределить. Ставим в духовку и запекаем 5 минут. пока сахар не растворится. Достаньте и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.Чизкейк готов к употреблению, когда глазурь затвердеет и станет блестящей. Придворная кухня графа Яна Гупки - усадьба в Нивиске Ингредиенты: 1 кг говядины (ростбиф, предпочтительно говяжья вырезка), 5 г сушеных грибов, 2 луковицы среднего размера, 2 столовые ложки сливочного масла, несколько ломтиков бекона, чашка сливок, столовая ложка пшеницы мука, соль, перец Применение: Спелое, раскрошенное мясо, нарезанное поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.Затем взбейте их пестиком и посыпьте солью и перцем. Грибы замочить, отварить в небольшом количестве воды и мелко нарезать. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с грибами на сливочном масле, приправьте солью и перцем. Каждый отбитый кусок мяса следует намазать тонким слоем начинки и завернуть. Затем оберните каждый ломтиком свежего свиного жира или, возможно, копченого бекона. Заваренные в кипятке рулеты обмотать белой хлопчатобумажной или льняной нитью. Обжарить на жире, затем полить грибным отваром и тушить.Соус, полученный при тушении, можно заправить сливками, перемешанными со столовой ложкой пшеничной муки. Рулеты с грибной начинкой подавали с рассыпчатой ​​гречневой крупой. ХАРЛИНГ КРЕМ Ингредиенты: седло и бедра зайца, несколько горошин перца и можжевельника, 1 литр пахты, 1 крупная луковица, 1 морковь, ½ сельдерея, 1 зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла (около 10 граммов), шляпка сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль, сахар по вкусу Способ приготовления: Нежного зайца залить 1 литром пахты и вымачивать в течение двух дней в ежедневно меняемой пахте.Затем натрите мясо мелко протертыми ягодами можжевельника и перцем, покройте тертыми, крупно сетками овощами и нарезанным луком и отставьте в прохладное место на несколько часов. По истечении этого времени достать овощи, посолить, выложить на противень и покрыть кусочками сливочного масла. Можно добавить сушеные грибы. Плотно накройте сковороду и поставьте в горячую духовку. Во время обжаривания время от времени подливайте свой собственный соус. После запекания мяса влить сливки, смешанные с мукой, и тушить 10 минут.Мясо зайца разделить на порции, выложить на разогретую посуду и полить соусом. Это блюдо из придворной дичи, при тщательном приготовлении оно имеет поистине изысканный и нежный вкус. Подается с картофелем и свеклой. Зайца в сливках подавали не только на улице, но и в загородных домах. ЖАРЕНАЯ ЛОДОЧКА С СОУСОМ Ингредиенты: около 2 кг вырезки корейки или окорока, лук, 2 столовые ложки сала, 1 чайная ложка муки, клюквенный джем, корица, сахар и соль.Маринад: ½ л сухого красного вина, сок одного лимона, кусочек тонко нарезанной цедры лимона, 2 нарезанные луковицы, по 10 горошинок перца и душистого перца, 3 гвоздики, 20 сушеных ягод можжевельника, 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшой лавровый лист, кусочек имбиря (или ½ чайной ложки молотого), 10 сушеных копченых слив, возможно по кусочку сельдерея, моркови и петрушки Исполнение: Поместите мясо в каменный мешок и залейте кипящим маринадом. Отложить на 2-3 дня (седло короче, нога длиннее).По истечении этого времени достаньте мясо, аккуратно обсушите, посолите и подрумяньте на горячем сале. Затем выложите его в жаровню и покройте мясо нарезанным луком и вынутыми из маринада сливами. Накрываем противень и ставим в хорошо разогретую духовку (около 200 градусов) на чуть более двух часов. Время от времени в процессе приготовления дышите мясо маринадом. Примерно через два часа посыпьте мясо мукой и подрумяньте его на открытой сковороде. Соус для жаркого можно приправить ложкой варенья из боярышника или, что предпочтительнее, клюквы и, возможно, щепоткой корицы, сахаром и солью.Если соус густой, можно разбавить его несколькими ложками маринада и после закипания протереть через сито. Соус должен быть кисло-сладким, с пикантным привкусом, но с отчетливым привкусом жареного. Им поливают толсто нарезанное мясо, выложенное на блюде. В качестве дополнения к дичи подают свекольник с хреном и жареным картофелем или перловой крупой. ЗАГОРОДНЫЕ ФЛАСЫ Ингредиенты: 2 кг рубца, 3 столовые ложки сливочного масла (2 топленого и 1 обычного), 2 моркови, 2 петрушки, ½ сельдерея, 2 лука-порея, 1 луковица, 2 литра говяжьего бульона, 2 столовые ложки молотого майорана, 1 /4 чайные ложки молотого имбиря и мускатного ореха, 1 чайная ложка перца, несколько зерен душистого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка муки № Дизайн: Рубец сжечь и тщательно очистить, соскоблив ножом, посыпав солью и поскребя острой щеткой, одновременно аккуратно срезав почерневшие концы.Затем, несколько раз промыв в холодной воде, залить кипятком и варить 15 минут, процедить, промыть теплой водой и залить кипятком или ранее приготовленным говяжьим бульоном (что значительно обогатит его вкус). Затем варить на медленном огне около 4 часов. Запаренный отвар доливается кипятком до размягчения рубца (лучше всего варить его за день до подачи). Отварить, нарезать соломкой и добавить в овощной бульон или бульон в такой пропорции, чтобы рубец был покрыт. В кастрюле, в небольшом количестве воды с добавлением столовой ложки сливочного масла, припустить нарезанные овощи и половинки лука-порея.Когда овощи станут мягкими, добавьте их к рубцу. Мелко нарезанный лук потушите на сливочном масле и, когда он станет цветным, добавьте муку. Полученную заправку нужно хорошенько размазать бульоном, чтобы не образовались комочки, и добавить к рубцу. Приправить по вкусу. Подавать с хлебом. Рубец, приготовленный на придворной кухне, был большим лакомством во время карнавальных собраний, охоты и катания на санях. КИСЕЙНАЯ ЧАШКА ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА Ингредиенты: 24 желтка, 30 г сахара, 6 г дрожжей, ½ стакана молока, 25 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, стручок ванили или ванильный сахар Порядок действий: Желтки взбить на пару (поместить посуду с желтками в кастрюлю с кипящей водой), добавив сахар.Когда яичная масса побелеет и загустеет, всыпьте поднявшиеся дрожжи (растворенные в стакане теплого молока с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки) и молотый стручок ванили, а затем просеянную, слегка подогретую пшеничную муку. Взбивать тесто около 20-30 минут. Наконец, добавьте растопленное летнее масло и месите еще 20 минут. затем отставить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на смазанную маслом, слегка подогретую сковороду. Когда оно немного подрастет в форме, аккуратно поставить его в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 60-70 минут.Рецепт и дорогой, и трудоемкий, но такой кулич достоин самого высокого ранга среди пасхальных куличей. ВКУСНЫЙ МИНДАЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ И ПЕРЕВОДА Ингредиенты: 10 яиц, ½ кг сахарной пудры, 1 столовая ложка темного какао, 25 г грецких орехов, миндальное масло, ванильный ароматизатор или стручок ванили или ванильный сахар, ½ лимона, 25 г очищенного миндаля, 1 стакан, протертый через тонкую печенье просеять. Дизайн: Торт состоит из двух слоев: орехового и миндального, наложенных друг на друга и выпеченных вместе. Первый слой орехов: 10 желтков взбить с 25 граммами сахара до пышного крема. Перемалывая, добавьте какао, смешанное с небольшим количеством молока. Постоянно перемалывая, добавьте молотые орехи и ванильный ароматизатор. Выложить массу в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную картофельной мукой (крахмалом). Второй миндальный слой: 10 яичных белков взбить в очень густую пену, постепенно добавляя 25 г сахара.Затем добавить сок, выжатый из половинки лимона, миндальный аромат и просеянное печенье с молотым миндалем. Очень тщательно, но тщательно перемешать массу и выложить в центр ореховой массы (тесто в середине разъемной формы, т.к. при выпечке тесто немного растекается в стороны). Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут. После выпечки и остывания (желательно на следующий день) намазать верх и бока торта абрикосовым или апельсиновым, или ананасовым джемом достаточно толстым слоем (джем должен быть теплым, чтобы хорошо растекался).Когда варенье высохнет, полейте торт шоколадной или кофейной глазурью, которая в таком сочетании более привлекательна. Усадебная кухня из Дзиковца СЕРЫЙ ДИКИЙ РАСТВОР Ингредиенты: кости для бульона, 1 старая курица, 2 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 луковица, ½ стакана перловой или перловой крупы, 2-3 шляпки сушеных грибов, соль Исполнение: В бульон положить кости, добавить старую курицу, а когда закипит, собрать накипь и варить около 2 часов, посолить, добавить зелень, лук, промытый начисто, и, возможно, сушеные грибы.Варить до мягкости. Готовое мясо достаньте, очистите, положите на дно вазы и залейте кипящим перловым супом. Нарежьте приготовленные овощи кубиками или тонкими полосками и добавьте в суп перед подачей на стол. СУП из косули Ингредиенты: 50 г лопатки оленины, 3 л воды, 10 г свежего бекона, 5 средних луковиц, 15 г перловой крупы, соль, перец, душистый перец, гвоздика Версия: Отварить мясо в подсоленной воде до мягкости.Обжарьте бекон, добавьте мелко нарезанный лук и подрумяньте его. Залить процеженным бульоном, добавить перец, душистый перец и гвоздику, варить около 30 минут. Сваренное мясо нарезать и добавить в бульон. Всыпать в суп отдельно сваренную перловку. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью (петрушкой, укропом или зеленым луком). ОВОЩИ, МОРКОВЬ, ГОРОХ С ВЕТЧИНОЙ Ингредиенты: ½ кг молодой моркови, 1 стакан белого вина, 1 неполный стакан зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 15 г ветчины, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец Применение: Подрумянить сахар на сковороде, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанную кубиками морковь, обжарить, полить вином и потушить.Отдельно обжарить на масле мелко нарезанный лук и добавить нарезанные кубиками ветчину и зеленый горошек, посыпать мукой, обжарить, приправить солью и перцем, залить водой и потушить. Потушите тушеный горошек с морковью, сбрызните лимонным соком и, если необходимо, добавьте сахар. Овощной салат можно подать как самостоятельное блюдо на ужин или как гарнир. ЧЕРНАЯ ПРИГОТОВЛЕННАЯ ДИЧА С ЧАШКОЙ Состав: около 3 кг мяса с костью из оленя, лани, косули, кабана, бульон, смешанный с уксусом (стакан уксуса на 4 л бульона), ½ л сливового варенья, 1 стакан вишневого сок или настойка, перец, имбирь, гвоздика, корица, жареный миндаль для украшения Версия: Покрошенное мясо положить в большой котел, залить холодной водой и вскипятить.Вынуть мясо, промыть, положить в бульон с уксусом и варить. Когда мясо станет мягким, добавьте сливовый джем и готовьте. Затем для сладости добавить вишневый сок или настойку и приправить по вкусу перцем и специями. Украсить поджаренным миндалем на блюде. ЛУКОВЫЙ СОУС Ингредиенты: 4 средние луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 стакана бульона (желательно говяжьего), 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса, 5 столовых ложек сахара Применение: Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и хорошо перемешать.Влить горячий бульон, поставить на слабый огонь и помешивать, пока соус не загустеет и не перестанет ощущаться мука. Добавьте уксус. Сахар карамелизовать до коричневого цвета, добавить в соус и приправить по вкусу. Этот соус старинной придворной кухни хорош к куску мяса, отварному языку, отбивным, тефтелям. БОБЫ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: фруктов (можно вишни, сливы, четвертинки персиков или абрикосов, желательно черника - можно и замороженную), 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки муки, 6 грамм (2 столовые ложки) растопленного сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соли Версия: Яйца взбить с сахаром, добавить соль, муку, масло, сливки и ароматизатор.Все ингредиенты немного натереть на терке. Небольшую жаропрочную посуду смажьте густым сливочным маслом, положите на дно фрукты и вылейте на них приготовленное тесто. Выпекать при 180 градусах около 30-35 минут. Легумин в духовке поднимется, но после того, как достанете, немного опустится.

.90 000 поросят и 90 001 блюдо из них

Ресторанные рецепты приготовления холодца, вареного, фаршированного и жареного поросенка на банкет.

Поросенок считается традиционным банкетным блюдом. Эти блюда обычно готовятся профессиональными поварами. Они не очень охотно делятся своими рецептами. Для тех, кто не боится экспериментировать, предлагаю ресторанные рецепты, которые при необходимости можно адаптировать к домашней кухне.

Желейный поросенок на банкет

Желейный поросенок на банкет

Готовим:

1. Туша поросенка массой 2-3 кг
2. Морковь свежая - 2 шт.
3. Лимон - 0,5 шт
4. Рис или манка на подставке - любое количество в зависимости от размера блюда
5. Соль для вкуса
6. Желе свежеприготовленное - около 1 литра
7. Для украшения
8. Морковь и яйца отварные - 1 шт
9. Зеленый горошек и консервированная морковь в желе

Прогресс:

• Тушку сжечь, выпотрошить через брюшную полость, промыть
• Чтобы тушка не деформировалась при варке, в нее вставляют кулинарную иглу (вертел или березовую палочку) для отрыва тазовой кости и головы
• Наполните живот сырой нарезанной морковью
• Зашить разрез нитками
• Отрез ноги до коленного сустава
• Натереть тушку лимоном
• Отварить в подсоленной воде при очень медленном кипении 2,5-3 часа
• Охладить, не вынимая
из бульона
• Освободить свинью от палочек и моркови
• Отрубить голову и отрезать позвоночник
• Разрезать половинки туши на равные части
• Мы используем рис или манную крупу для изготовления плинтуса в зависимости от размера продуктов.
• Положите пергамент сверху
• Бока тумбы фигурно декорированы или украшены вареными овощами
• Сверху положить картофельный салат
• Ставим свиную голову на фундамент
• Глазки заменены оливками или вишнями.
• Разложите кусочки мяса в форме поросенка
• Заполнить заранее подготовленным
• Мы спокойны
• Украсьте поросенка сверху вареным яйцом, нарезанным ломтиками, или огурцом
• Бока украсить фигурно нарезанной вареной морковью, зеленью
• Запасное желе
• Разложите фигурки из цветного желе, петрушки и салата, а вокруг в формочки высыпьте зеленый горошек и вареную морковь.Читать рецепт желе
• Крем с хреном подавать отдельно

Жареный поросенок: рецепт

Товары:

1. Туша свиная - 1 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Лимонный сок - 2 столовые ложки
4. Корень петрушки - 2 шт
5. Соль для вкуса

Подготовка:

• Обработанные тушки завернуть в марлю, обвязать шпагатом, положить в котел с холодной водой
• Довести до кипения
• Затем кипятить 2 часа
• За полчаса до готовности добавить соль, морковь и петрушку.
• Готовность проверяют прокалыванием шеи и окорока кулинарной иглой – вытекающая жидкость должна быть бесцветной
• Вынуть приготовленную тушу
• Ставим ледяную кипяченую подсоленную воду
• Мы спокойны
• Удалить марлю
• Высушить полотенцем
• Отрезать голову
• Резка с обеих сторон по гребню
• Разрезаем на две половинки, удаляя корешок
• Каждую полученную часть разрезают поперек на порции
• Подавать с холодными овощами
• Соус из хрена со сливками подавать отдельно

Жареный поросенок: рецепт

1. Маленькие тушки поросят
2. Сметана, вода - 0,5 ст.
3. Соль для вкуса
4. Пустая яичная скорлупа - 2 шт

Технологический процесс:

• Поросенка можно жарить целиком или пополам
• Для варки в целом проделываем все манипуляции, что для вареной свинины перед забоем
• Затем посолить всю тушку
• Выложить на противень, согнув ножки
• Кисть со сметаной
• Жарить в слегка разогретой духовке до румяной корочки
• Затем добавьте немного воды
• На уши кладем яичную скорлупу, чтобы не горели
• Еще жарим, периодически сливая сок, который выделяется
• При подаче разрезать вдоль на 2 части, затем поперек на порции
• Подавать с хрустящей гречневой кашей, заправленной маслом и смешанной с тертым вареным яйцом и процеженным соком, полученным при обжаривании поросенка
• Если поросенка жарят пополам, разрезать подготовленную тушку на две части (с головой)
• Натирание солью
• Кисть со сметаной
• Жарить до готовности и целиком

Как приготовить фаршированного поросенка?

Кроме небольшой тушки поросенка вам понадобится:

Для фарша:

1. Мякоть свинины или телятины обезжиренная - 0,5 кг
2. Молоко - 0,5 ст.
3. Яйцо свежее - 1 шт
4. Соль, перец, мускатный орех - по вкусу
5. Очищенные фисташки - 2 ст. л.
6. Жир - 100 г

Рабочий процесс:

• Отрежьте ножки потрошеной свиной туши
• Разрез живота от шеи до таза
• Вырезать позвоночные, реберные и тазовые кости, стараясь не повредить кожу
• Тушку моем, натираем солью
• Плотный фарш
• Зашейте отверстие ниткой
• Для приготовления фарша нежирную свинину или телятину перемолоть 2 раза на мясорубке с мелкими сетками
• Добавить молоко, сырые яйца, соль, перец, мускатный орех
• Мы хорошо побили
• Положить очищенные фисташки, сало, нарезанное кубиками
• смешать
• Обжарьте фаршированную свинью, добавьте бульон и варите до мягкости
• Разрезать перед подачей
• Пойдем с рисом или картофелем в сливках
• Влейте кулинарный сок

Как видите, приготовить это блюдо не так уж и сложно.Самое главное запастись терпением и делать все поэтапно. На праздничном столе свиная туша выглядит очень торжественно. Ваши гости будут приятно удивлены таким замечательным приемом.

Видео: Поросенок в духовке (как рецепт на Новый год)

Под катом — много стеба и несколько спорных кулинарных рассуждений о жарке совсем молодых свиней. Я намеренно убираю все фото под кат, т.к. есть дегустация и расчленение. Таких постов впредь не будет, это разовая лишняя, обещаю, что больше не буду задевать ничьих чувств.
Резюме - молочных поросят готовить не стоит. И по гуманистическим, экономическим и кулинарным причинам.

Наконец-то мы с Аленой begemotik64 встретил. Мы давно дружим, но как-то не приходилось готовить вместе. Решили попробовать испечь поросенка. Алена отвечала за материал, а я отвечал за закупку сырья. На Дорогомиловском рынке купил поросенка весом 3800 г, 400 рублей за килограмм, итого - 1500 рублей. Придя с рынка, я как-то сел на этого поросенка, практически антропоморфизировал его (вы все буквы правильно написали?) и в душе назвал его "Федя".

Вот Федька, сырая и немытая, с грязным ртом, но поросенок:

Поскольку такую ​​свинью я готовила в первый и, наверное, в последний раз, мне было любопытно все это. Вот, извините, я насильно открыла глаза, а оно оказалось голубым:

Мы решили приготовить поросенка по-максимуму "а-ля натура". Заранее не солили. Никакие специи не использовались.

Еще глазурь решили выбрать необычную - от меда принципиально отказались.Мы использовали пюре из отварной красной смородины без кожуры и косточек (моя домашняя заготовка). Примерно на 200-250 г пюре ушло 20 чайных ложек сахара с большой горкой, пюре все равно было кислым. Пюре нагревали с сахаром до его растворения. Используя это остекление, мы хотели посмотреть на цвета готового изделия и проверить, насколько «подошло» остекление (предполагалось, что оно неидеальное, так оно и оказалось).

При приготовлении жареного поросенка возникли два интересных вопроса.
Сначала его жалкое отношение.
Во-вторых, стоит ли делать разрез кожи?

У нас были некоторые сомнения по поводу позы. От классического варианта с ножками под тушу мы сразу отказались, и как потом выяснилось, не зря. Кожа не запекается. Можно было связать ножки и поставить обратно - но да свинка, как обычно, в домашнюю печь не влезет по длине. Способ запекания на вертеле тоже вызывал вопросы – голова одолеет все.
Так как мы собрались не только готовить, но и трахаться, то мы смело отказались от эстетики и создали следующую "табачную" раскладку:

По сути, можно просто отодвинуть ножки немного в сторону, чтобы внутренняя бедро не соприкасается с кожей «туловища».
Снижать явно не стоит, вот готовая ножка срезана, смотрите толщину кожи:

Про разрезы кожи. Мы задались вопросом, стоит ли срезать кожу, чтобы растопить жир. Было сделано несколько разрезов. По разделке кожи при подготовке поросенка и разделке в готовом виде можно сказать, что толщина кожи у молочной свиньи явно неоднородна. В «холке» — см или чуть больше, местами ноги — тонкие, как пергамент. Поэтому срезать кожу, не повредив мясо, крайне сложно, нужно контролировать каждое движение ножа.Плюс, по нашему опыту, он не сильно плавит кожу — вам не до уточки. Разрезы будут видны на фото ниже.

О выпечке.

Перед запеканием желательно защитить самые чувствительные части свинки - копейку, уши и косичку, завернув их в фольгу. См. фото выше.

Мы запекли поросенка на голой решетке.
Противень поставили под решетку, накрыли фольгой и в него стекал сок.

Разогреваем духовку на максимум и ставим в нее поросенка.T резко упала до 150 градусов и мы пошли заниматься другими делами, пока все не прогрелось.
Насчет запекания Т сказать однозначно не могу - мы много раз открывали духовку, чтобы полить поросенка маслом (его жира ему явно не хватает), соком, глазурью, налить воду в противень и т.д. Следили за внутренним Т мяса, о котором я расскажу отдельно позже. Поросенка пекли у нас около 3,5 часов.

Это промежуточный этап первой глазури, совершенно адской свиньи.Когда я увидела, как течет глазурь и какие все цвета, я скривилась от смеха:

Естественно, тогда мы равномерно распределяем стекла.
Кажется, мы наносили глазурь 2 или 3 раза. Если что, Алена меня поправит.

Поросенка запекли до внутренней температуры 70 С (датчик термометра вставлен в бедро). Это очень спорная цифра! Такие источники, как Good Cook, рекомендуют 75 C.
Ale! После того, как мы съели свинью, мы почти уверены, что если мы добавим немного тепла-T, подошва выйдет наружу.Кроме нас попробовали еще два человека из старшего, консервативного поколения, я расспросил их внимательно, с пристрастием - по их мнению, Федька совсем пропекся.

Когда поросенок был готов, я продолжала включать верхний электрогриль (с открытой дверцей духовки), чтобы глазурь высохла. Примерно 1'-1,5'. Как выразилась Алена: «у него сложная геометрия, он выгорит». Не сгорела, но сложная геометрия объекта не давала возможности равномерно высушить внешнюю часть изделия.
Глазурь у нас спорная - не подошла идеально, есть разводы, пришлось сушить под грилем. Зато дает привлекательный цвет. С его вкусом мы точно не ошиблись - свиные шкурки оба не едим, но вкус смородины прекрасно обогатил вытекающие соки, мёд, конечно, повёл бы себя хуже.

Вот что мы приготовили, рожки для антуража, которые мы так и не выпили:

Сначала мы пропитали все, что вытекло от Федьки на фольге чудесным домашним хлебом, который испекла Алена - это было необычный (самое главное перелил в отдельную посуду, замочил только остатки).

Мы попробовали это бедро. Что мы можем сказать о вкусе? Ели в натуральном виде, с морской солью... Первые два кусочка - о, как вкусно! Не пересушивайте! Т выше - нет! Далее: свинина, бла, бройлер - ни особого вкуса, ни мягкости. Тут наши мнения разделились - Федюня вышел на мой взгляд грубовато, даже при таком бережном обращении.

Пока Федор не был готов, мы почти не могли есть - мы настроили закусочный стол на три часа вперед с аленинским ароматным хлебом и всевозможными закусками - вентреса тунец (теша), вяленое филе умбрийского кабана, трюфельная паста, баккала мантекато промышленное производство, ботарга, сладкая икра и острый перец... Плюс горгонзола с гранатовым желе. А попробовав принципиально разные итальянские оливковые масла, в том числе таджаско, незаслуженно преувеличенные в интернете:)

Обсудив кулинарный казус со вкусом федоровского мяса, мы пришли к выводу, что молочная свинина, по крайней мере, в Москве, по цене -качественное соотношение, это вариант совершенно нерабочий. Забегая на будущее, скажу, что мы получили менее 1 кг чистого мяса при полной вскрытии. Извините, но это за гранью бобра и зла хотя на действительно хорошие продукты денег нет Нет благодати.А вот фуа-гра почти стоит смывать :)
Более того, понимая, что это может быть последняя свинья в нашей жизни, они старались зарезать ее как можно больше. Не из садизма, а из кулинарного любопытства.
Мы долго смеялись над складыванием хвоста и дойдем ли до мозгов...
Вот потроха, хвост, язык, отбивная.

Язык оказался очень твердым - даже у такой маленькой свинки наверное язык лучше приготовить. Хвост, шкура, голова и кости обработаны - есть вообще нечего.Карбонада получилась запеченная - при 75 С была бы подошва.

Ну, на этом я не успокоился. Она долго жужжала над ухом Алены о вскрытии черепа и предлагала ей «топор, топор». Алёна так аккуратно всё вырезала, что я "пролез" через затылок шпилькой до мозга, вот они:

Мозги оказались верными, съедены на брускетте с МСП.

Из остатков сока Федьки и глазури (то, что поливали на противне) на вчерашний ужин я приготовила лингвини.Получилось хорошо, хотя я не любитель макарон, пропитанных другими ингредиентами.
Мы разделили поросенка и Алёна взяла несколько частей, она расскажет, что ей понравилось, а что нет.

PS Я уже удосужился написать. Если я что-то упустил - Алена, надеюсь, она меня дополнит.
Мое резюме:
Самым вкусным в Федьке (первое место) оказался сок, которым мы замачивали хлеб и фольгу. Это было - ах! Но скорее не вкус самого поросенка, а разумное сочетание карамелизированного мяса и смородинового сока.На втором месте мозги. Третье – макароны со слитым соком. Мясо стоит на четвертом месте во всем начинании, если я ничего не забыл. Молочную свинью покупать не стоит, поверьте!

ПС. Все написанное относится только к российской и аналогичной молочной свинине.

Некоторые блюда на наших столах вызывают особый восторг и изысканность, достойно украсят любой праздник и даже придадут пикантности лакомствам. К этим блюдам смело можно отнести запеченного поросенка целиком.Красиво украшенный и торжественно поданный поросенок на столе вызовет особый интерес у гостей, но вкус его ни на минуту не вызывает сомнений.

Традиции подачи жареного поросенка на стол

Еще совсем недавно одним из признаков богатого и обильного стола считались жареные тушки животных или птиц, подаваемые на тот или иной праздник. В канун Нового года, на свадьбу или дворянское торжество по какому-либо важному поводу, поросенка особенно торжественно подавали на стол.Это блюдо символизировало достаток, сытую жизнь и богатство. Люди также верили, что если такое блюдо появится на столе, то в дом обязательно придет достаток. Так что проверить то или иное можно, просто приготовив к следующему застолью это блюдо... В любом случае радость гостям гарантирована.

Традиционно свинью фаршировали кашей и запекали в духовке.

Перед подачей красиво украсили зеленью, густыми соусами и овощами. Но в принципе, если просто подать это блюдо на тарелке с зеленью, оно тоже будет красиво и очень аппетитно смотреться.

Рецепт поросенка

Приготовление поросенка в духовке - задача не из легких, поэтому неопытным поварам будет сложно с ней справиться. Однако нет ничего невозможного.

Одной из сложностей содержания поросят может быть необходимость заранее приобрести потрошеную тушку. Эта задача под силу не каждому, даже очень опытному повару... Поросенок называется молочным, потому что до момента забоя его кормили только молоком. Именно этот факт придает готовому блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 1 тушка маленького поросенка весом около 2800-3500 кг
• 300 мл домашних сливок или йогурта
• специи по вкусу - черный перец, душистый перец, сахар, соль, чеснок, сушеный базилик, майоран
• 3-4 лавровых листа
• 3-4 корня хрена
• 15 мл 15% уксуса
• Оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой, а затем тщательно обсушить.

2. В ступке тщательно растолочь все специи, лавровый лист и соль. Этой смесью разомните тушку снаружи и внутри. Затем тушку поросенка нужно накрыть марлей и поставить в прохладное место, чтобы поросенок пропитался специями.

3. Перед запеканием поместите внутрь тушки банку или бутылку, обернутую фольгой. Это сохраняет форму поросенка во время процесса запекания. Тушку укладывают обратно. Хвост, уши и нос необходимо обильно смазать.оливкового масла и также завернуть в фольгу. Это необходимо для того, чтобы они не подгорели и не почернели в процессе приготовления.

4. Блюдо готовится при 170 градусах первые 1,5 часа и затем при 200-220 градусах еще 30-40 минут. Окончательное время приготовления зависит только от размера животного и определяется индивидуально. Чтобы во время приготовления образовалась ароматная и румяная корочка, ее необходимо периодически поливать соком и жиром, который капает на противень во время выпекания.

5. Подается с запеченным поросенком со сливками и хреном. Для его приготовления нужно смешать в блендере сливки или домашний йогурт, сахар, уксус. Этим соусом можно красиво украсить тушку. Выложить на блюдо с печеными яблоками, зеленью, другими овощами, оливками. Креативный подход к оформлению конечного результата не помешает.

Приятного аппетита!

По этому же рецепту можно безопасно приготовить фаршированную свинью. Это могут быть самые разнообразные каши – гречневая, перловая, пшенная, пшеничная.Также идеально подходят для начинки различные овощи.

Интересное видео как запечь поросенка с начинкой в ​​духовке на тему: "Приготовление поросенка в духовке и тонкости процесса":

Для приготовления поросенка нужно два с половиной килограмма свинины, один пучок сельдерея, две столовые ложки горчицы, чайная ложка паприки, пол чайной ложки корицы, чайная ложка перца, щепотка базилика и мускатного ореха, соль, одна сто грамм сливочного масла, полстакана красного вина, две столовые ложки бальзамического уксуса, две столовые ложки соевого соуса, восемь столовых ложек оливкового масла.90 241

Перейдем к нашему рецепту. Базилик, перец, мускатный орех, корицу, паприку растереть в порошок, смешать этот порошок с солью, зерновой горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом... Тщательно промыть свиную тушку снаружи и внутри, обсушить полотенцем. Небольшие надрезы будем делать изнутри, но не насквозь. Смажьте свинину приготовленным маринадом внутри и снаружи. На противне, в котором будет запекаться поросенок, разложите стебли сельдерея в виде решетки.Выкладываем сверху поросенка и отставляем на тридцать-сорок минут, чтобы он успел окунуться в маринад. Обильно смажьте пятачок, хвост и ушки маслом и оберните фольгой. Ставим поросенка в духовку при температуре сто восемьдесят градусов и выпекаем примерно час-полтора. Поросенка рекомендуется подавать с овощами, можно украсить лимоном, оливками или зеленью. 90 241

Рецепт: Фаршированный поросенок.

Для приготовления фаршированного поросенка вам понадобится один потрошеный поросенок, один килограмм рассыпчатой ​​гречки, триста грамм грибов, двести грамм репчатого лука, сто грамм растительного масла и соль.90 241

Начнем готовить. Грибы тщательно промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле на раскаленной сковороде. Отделить от грибов, обжарить и нарезать лук... К сваренной гречке добавить обжаренные лук и грибы, раскрошить овсяные хлопья и немного посолить. 90 241

Тщательно вымойте поросенка внутри и снаружи, натрите солью внутри. Наполнить поросенка кашей через разрез на животе, но не слишком туго. Сшейте разрез и положите поросенка на противень лапками вниз.Накройте поросенка и ушки тестом или фольгой. Поставить форму с поросенком в разогретую до двухсот градусов духовку и выпекать до румяной корочки. Периодически пойте поросенка вытекающим из него соком. 90 241

Рецепт: Жареный поросенок.

Для приготовления жареного поросенка вам понадобится около полутора килограммов свинины или свиного мяса, пять зубчиков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов сливочного масла (масла), один помидор, пучок петрушки, чайная ложка соли, пол чайной ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.90 241

Для получения мяса настоящего поросенка необходимо предварительно тщательно вымочить свинину в холодной воде в течение трех-четырех часов. 90 241

Итак, маринуем замоченное в воде мясо часа три. Для приготовления маринада очистить и натереть на крупной терке три яблока, смешать с соком обоих апельсинов, раздавленными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном. 90 241

После трех часов маринования сделать в мясе небольшие кусочки и запихнуть в них кусочки масла и помидор.90 241

В жаровню для поросенка выложить дно оставшихся ломтиков яблок, посыпать ломтики яблок рубленой петрушкой и смазать маринованной свининой. 90 241

Блюдо с мясом накрыть фольгой и поставить в разогретую до ста семидесяти градусов духовку, запекать около полутора часов. 90 241

Рецепт: Жареный поросенок.

Чтобы приготовить жареного поросенка, не нужно прилагать сумасшедших усилий и тратить драгоценное время. Рецепт этого блюда достаточно прост, поэтому оно было так популярно в старину.Кстати, именно это блюдо было фаворитом в старину, особенно на Рождество или Новый год. 90 241

Итак, по старинному русскому рецепту вам предстоит выпотрошить свинью (сегодня достаточно купить уже выпотрошенную), сжечь ее на костре и вымочить несколько часов в прохладной или даже холодной воде. Затем вынуть поросенка из воды, тщательно обсушить полотенцем, натереть солью, нафаршировать чесноком и поставить в разогретую духовку. Каждые десять-пятнадцать минут поросенка нужно поить собственным соком, который будет выделяться при жарке.90 241

Готового поросенка достаньте из духовки, переложите на сервировочную тарелку и подавайте с картофелем, овощами и хреном в качестве гарнира. 90 241

Рецепт: Свиной плевок.

Чтобы запечь поросенка на шампуре, вам понадобится перец и соль, один небольшой поросенок, два лимона и один стакан растительного масла. 90 241

Хорошо вымойте свинью, вытрите насухо и дублите шерсть. Натереть свинину изнутри лимоном, солью и перцем, насадить свинку на шампур. Убедитесь, что часть позвоночника поросенка параллельна вертелу.Затем привяжите нижнюю часть тушки к вертелу и зашейте предварительно выпотрошенное брюхо свиньи. 90 241

Оставьте поросенка в вертикальном положении на час или два, чтобы из него вытекла вся жидкость. За это время подожгите угли, как только они раскалятся – насадите на угли шампур и начинайте жарить поросенка. Помните, что поворачивать шампур нужно достаточно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени свинку нужно смазывать лимоном и растительным маслом, тогда у вашей свинки будет красивая и хрустящая шкурка.90 241

Рецепт: Ложный поросенок.

Для приготовления фальшивого поросенка потребуются следующие продукты: десять картофелин, полкило фарша, одно яйцо, одна луковица, немного изюма, растительное масло. 90 241

Отварить и размять картофель, добавить в пюре яйцо и перемешать. Фарш обжарить с луком, выложить пюре на салфетку. В центр картофельной массы выложить фарш с луком, края слепить, слегка приподняв края салфетки.Вы хотите, чтобы весь фарш поместился внутри, а не с вкраплениями картофеля. 90 241

Полученный батон выложите на противень, придайте ему форму поросенка, сделайте поросячьи глазки с изюмом, смажьте маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки.

Рецепт, фото, способ приготовления

В русской народной кухне различают три основных вида вторых мясных блюд:

• мясо, сваренное большими кусками, сваренное в супах и кашах, а затем подаваемое в качестве основного блюда или в качестве гарнира холодная закуска;
• блюда из субпродуктов (печень, сетка, сычуг), запеченные со злаками в горшочках;
• блюда из целого животного (птица) или из его частей (ножек) или из крупного куска мяса (грудка, кострец), обжаренные в духовке на противне - так называемыежарить.

В качестве дополнения к мясным блюдам русского стола обычно употреблялись каши и каши, в которых мясо варили, а затем варили, вернее, парили и запекали, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к запеканию, независимо от употребляемого мяса, подавались и соленья - квашеная капуста, маринованные и кислые яблоки, маринованная черника и вареные. В современных условиях запеченные овощи для россиян Мясные блюда удобно готовить в алюминиевой фольге.В роли соуса обычно выступает сок, образующийся при жарке, а также топленые сливки и топленое масло, которыми поливают отварные овощи или приправляют кашу.

Свинья в духовке: калорийность и полезные свойства

Общеизвестный среди мясных блюд жареный поросенок ... Это свинья, которая на момент забоя питалась материнским молоком и никакой другой пищи еще не ела . В России в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. Потрошеный поросенок (сердце и печень остаются) весит от 1 до 5 кг.Самое главное, поросенок почти на диете. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность поросенка 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен , медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Мясо молодых свиней также содержит большое количество белка.

Как приготовить поросенка?

Существует множество способов приготовления блюд из поросят ... Один из них - жареное мясо на вертеле ... Его также можно запечь в духовке или отварить. Популярным блюдом является поросенок, фаршированный различными ингредиентами: гречкой, рисом, пшеном, кукурузой и другими.

Ингредиенты:

• 1 поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречки
• 50 г сливочного масла
• 2 столовые ложкиложки подсолнечного или оливкового масла.

Молочный поросенок. Рецепт

Откормленного поросенка обмыть холодной водой, подержать 3-4 минуты, затем опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, аккуратно потянуть за щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, позагорать, порвать, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, спинку), кроме головы и ног, ни в коем случае не прорезая мякоть и кожу.

Гречневая крупа сваренная, но не заправленная ничем, кроме сливочного масла. Перед приготовлением крупу обжарить на масле, ошпарить кипятком, отделить всплывающие зерна.

Приготовленную кашу умеренно посолить. Добавьте к нему обжаренную и нарезанную свиную печень, перемешайте.

Овсянку уложите равномерно вдоль поросенка, чтобы не деформировать его форму, избежать локальных загустений, и в то же время достаточно плотно.Затем толстой ниткой сшейте поросенка, выровняйте форму, согните ножки, положите противень боком на березовые палочки, расположенные крест-накрест, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Его нельзя солить или приправлять специями.

Смажьте поросенка растительным маслом, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку до золотистого цвета. Затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Затем убавьте огонь и продолжайте жарить, поливая поросенка вытекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: жарить спинкой вверх 15-20 минут.

Когда поросенок будет готов, сделайте глубокий надрез на его спине, чтобы из него вышел пар. Это сделает корочку сухой и хрустящей. Отставить на 15 минут, нарезать на кусочки (или оставить целыми), полить оставшимся после запекания соком и подавать с клюквенным отваром.

Ангел с едой!

© Фото издательства "Русская Вера". После копирования ссылки на источник обязательно !

.

---

Смотрите также

• 
  Помидоры по армянски с чесноком и зеленью
• 
  Баница блюдо
• 
  Выпечка на кефире в духовке рецепты сладкая
• 
  Серебро и мельхиор
• 
  Пирог с кокосом на кефире
• 
  Экономный или экономичный расход
• 
  Куриные наггетсы как в макдональдсе
• 
  Рецепт засолки подберезовиков
• 
  Овсяное молоко как приготовить
• 
  Приготовление окорочков на сковороде
• 
  Салат с помидорами и колбасой