Доп-инфо

Как приготовить индоутку в духовке чтобы мясо было мягким и сочным

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления “капризного” утиного мяса. Собственно, они перед вами.

Содержание статьи:

Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.

Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую – необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка – тонкой, румяной и хрустящей.
Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся “пеньки” опалите над газовой конфоркой.

Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).

Утка с яблоками

Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!

Для приготовления потребуется:

утка – 1,5-2,5 кг	кислые твердые зеленые яблоки – 2 шт.
корень имбиря (свежий) – 30-40 г	бальзамический уксус – 2 ч. л. (не обязательно)
лимон – 1 шт.	растительное масло – 2-3 ст. л.
мед (можно заменить сахаром) – 1 ст. л.	соевый соус – 3 ст. л.
соль крупная – 1-1,5 ч. л.	черный молотый перец – щепотка

Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

-1- Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками.
-2- Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов.
-3- Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте.
-4- Влейте лимонный сок.
-5- Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной.
-6- Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре.
-7- Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка.
-8- Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель. Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных – единицы. Еще один пошаговый рецепт с фото, который я могу назвать действительно удачным, вы можете посмотреть вот здесь у меня на сайте.

Запеченная утка кусочками

Целая румяная уточка – это очень красиво, не спорю. Но сырую утку намного проще разрезать на аккуратные кусочки, чем только что вынутое из духовки пышущее ароматным паром угощение. Хотя бы из-за того, что горячо. Поэтому запишите и этот рецепт. Или, может, вы купили уже разделанную уточку? Тогда вам точно сюда. Чтобы утиная грудка не получилась слишком жирной, на коже сделайте несколько неглубоких диагональных параллельных надрезов острым ножом. И не забудьте отрезать огузок, иначе блюдо будет со специфическим привкусом.

Продукты потребуются такие:

утиная тушка – 1,5-2,5 кг	чеснок свежий – 4 зубка
сухое красное вино – 2-3 ст. л.	винный или яблочный уксус – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.	прованские травы – 1 ч. л.
растительное масло – 2 + 2 ст. л.	соль – 1-2 ч. л. (по вкусу)
апельсин – 2 шт.

Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:

Помойте и обсушите главный ингредиент. Удалите остатки оперения, срежьте лишний жирок.
Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Положите в чашу блендера. Добавьте мед, растительное масло (2 ст. л.), соль и специи. Взбейте до состояния эмульсии. Влейте вино и уксус. Перемешайте.
Залейте утку маринадом. Емкость герметично накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переверните кусочки, обмакнув их в ароматной смеси. Переставьте закрытую посудину в холодильник на 8-12 часов.
Замаринованную птицу обмакните полотенцем. Оставшееся растительное масло разогрейте в толстодонной сковороде. Быстро обжарьте кусочки на сильном огне. Сложите в пакет для запекания. Туда же отправьте дольки апельсинов, очищенные от кожуры и пленок, и остатки маринада.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. За 20-25 минут до окончания готовки разрежьте верх рукава (осторожно, не обожгитесь горячим паром) и дайте уточке зарумяниться.
Готовую мягкую и сочную утку подавайте сразу, как только вытащите из духовки. Можно – порционно, можно – на большом блюде.

Домашняя утка по-пекински

Конечно, аутентичный рецепт в домашних условиях повторить не получится, ведь китайцы подготавливают уточку по особой технологии и запекают в специальной печи. Но и в этом варианте птица получается ничем не хуже предлагаемого в ресторане изыска. Только значительно дешевле.

Из чего состоит блюдо:

Для основы:

утка (целая тушка) – 2-2,5 кг	херес или белое крепленое вино – 100 мл
соль (желательно морская, крупная) – 1-1,5 ст. л.	мед – 140 г

Для смеси №1:

свежий имбирь – 30 г	соевый соус – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.	молотая смесь перцев – 1 ст. л.

Для соуса №2:

мед – 1 ст. л.

соевый соус без добавок – 1 ст. л.

Как приготовить утку по-пекински:

Подготовьте тушку: вышипайте остатки перьев, опалите “пеньки”, отрежьте “хвостик”, вымойте и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого смешайте херес (вино) с морской солью. Натрите птицу этой смесью, “посадите” на банку и поместите на поддон (в миску). Это необходимо для того, чтобы утиное мясо равномерно промариновалось. Уберите утку в прохладное место на 12 часов.
После 12-часового отдыха обмажьте уточку медом. Если он густой, растопите на водяной бане. Снова поместите птицу в холодное место на такое же время.
Духовку прогрейте до 180 градусов. В глубокую жаропрочную форму наберите чистой воды и поставьте на нижний уровень духового шкафа. Это позволит утке равномерно пропечься. Оберните тушку фольгой и положите запекаться на среднюю полку. Время готовки – 1,5-2 часа.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все продукты, указанные в рецепте. Выньте утку из духовки, она уже стала достаточно мягкой и сочной, но поджаристой корочки еще нет. Снимите и выбросьте фольгу. Смажьте птицу соусом и верните в духовой шкаф, положив грудкой вниз на решетку. Форму с водой уберите, но под низ поставьте широкий противень, в который будет стекать вытапливающийся жир. Готовьте около 20 минут. Температуру можно увеличить до 200-220 градусов.
Смешайте мед и соевый соус. Полейте им утку и поставьте под гриль (включите верхний нагрев). Через 50-10 минут, когда птица зарумянится, можно вынимать, разделывать на небольшие кусочки и пробовать.
При подаче можно посыпать подсушенными на сковороде без масла зернами кунжута. Сервируйте зеленью и луковыми блинчиками.

Приятного!

Как вкусно приготовить сочную и мягкую утку кусочками рецепт с фото пошагово

1. Мы брали целую утку, тогда грудку вы сможете сами правильно филировать и она не будет такая маленькая, как продаётся отдельно в магазинах. ⠀ Перед тем, как ее обжаривать, необходимо отрезать всякие жилки, так сказать зачистить филе. Если есть сильно выступающие жиры со шкуркой, их тоже мы рекомендуем отрезать. Но шкурку сильно не отрезайте, пусть она будет чуть выступать из-за мяса. В любом случае при обжаривании она стянется. ⠀

2. На самой шкурке мы делаем надрезы для того, чтобы лучше вытапливался жир. Солим, перчим филе с двух сторон. Или можно посолить и поперчить только со стороны шкурки, а уже непосредственно на сковороде досолить и доперчить вторую сторону. ⠀ Включаем духовку на 200 градусов и ставим туда форму для запекания. Если у вас сковорода, в которой можно запекать, тогда форму можно не использовать. ⠀ Пока разогревается духовка, мы начинаем обжаривать утку.

3. Кладём филе на холодную и сухую сковороду. Нам не нужно масло, так как жир из шкурки начнёт быстро вытапливаться. Так же, если утку вы положите на разогретую сковороду, то жир не сможет нормально вытопиться, так как шкурка запечатается от большой температуры. ⠀ Так вот, мы положили грудку и сразу включаем большой огонь, сковорода нагревается, утка начинает выделять жир. 90% всего времени, которое она проведёт на сковороде, она должна лежать именно на шкурке.

4. Когда шкурка хорошо прожарилась и стала такого коричневого цвета, тогда мы переворачиваем и обжариваем на другой стороне. Также мы рекомендуем обжарить ее и по бокам, чтобы запечатать внутри сок. ⠀ Как только все стороны утки стали прожаренными, а из шкурки хорошо вытопился жир, мы отправляем ее в духовку на 5-7 минут.

5. Наша утка лежала там ровно 7 минут. ⠀ Затем, когда достанете утку, дайте ей отдохнуть ещё какое-то время (мин 10-15), чтобы она дошла до готовности. ⠀ Вот и всё, дальше разрезаете и наслаждаетесь. А на утином жире можно обжарить овощи, они обретают какой-то особенный вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой. Как приготовить дикую утку в духовке

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания . К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости..

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить , то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе , где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи , кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Приготовление дикой утки дома

Брусничное варенье гармонично подчеркивает вкус запеченной утки, поэтому его часто используют в виде соуса при подаче этой дичи.

Ингредиенты:

Соль крупная – 4 ст. ложки,
Черный молотый перец – по вкусу,
Брусничное варенье – по вкусу.

Приготовление:

Ощипанную и потрошеную тушку дикой утки избавьте от лишнего жира, а затем изнутри и снаружи густо натрите солью и черным молотым перцем. Уложите птицу на противень с решеткой для запекания. Готовьте в разогретой до 230 градусов духовке в течение 1 часа 40 минут, раз в полчаса поливая утку выделяющимся из нее соком.

После этого достаньте птицу и дайте ей «отдохнуть» 15-20 минут. Затем разрежьте ее на порционные куски. Грудку, если она мясистая, нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте утку на стол вместе с вазочкой брусничного варенья и любым нежирным гарниром, например, с вареным картофелем или с гречневой кашей .

Совет от сайт: если у вас нет противня с решеткой, то сделайте «подушку» из крупно нарезанных овощей – моркови и репчатого лука. Или уложите птицу на несколько плотных комков из фольги, равномерно распределенных по поддону.

Маринованная жареная дикая утка

Приготовление дикой утки дома

Иногда мясо дикой утки пахнет рыбой , и для того, чтобы заглушить этот запах, дичь лучше предварительно замариновать.

Ингредиенты:

Дикая утка – 1 шт. (тушка весом 1,5-1,7 кг),
Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
Уксус – 4 ст. ложки,
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Сливочное масло – 150 г.

Приготовление:

Ощипанную и потрошеную дикую утку разрежьте на порционные куски и натрите их солью и перцем, лук нарежьте крупными полукольцами, все сложите в миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов. Потом растопите в утятнице или в сковороде с толстыми стенками сливочное масло, части утки отожмите от маринада и уложите в жаровню кожей вниз, жарьте на сильном огне в течение 5 минут.

Затем куски переверните, убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически снова переворачивая, еще 20-25 минут. Главное – не пересушить дичь. Поэтому, как только сок, который выделяется при прокалывании мяса , станет прозрачным, утку нужно выключить.

Подавайте жареную утку с вареным картофелем, политым жиром, оставшимся после приготовления птицы. Или, если хотите получить менее калорийное блюдо, гарнируйте дичь листовым салатом, помидорами или огурцами и отварным рисом с зеленым луком.

Похлебка из дикой утки

Приготовление дикой утки дома

Конечно, готовить такую похлебку лучше всего на костре, но вы можете сварить ее и дома, главное, чтобы у вас был чугунок или хотя бы толстостенная кастрюля.

Ингредиенты:

Дикая утка – 1 шт. (тушка весом 1,5 кг),
Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
Картофель (средний) – 4 шт.,
Морковь (средняя) – 2 шт.,
Помидоры (крупные) – 2 шт.,
Огурцы соленые (средние) – 2-3 шт.,
Соль крупная – по вкусу,
Черный перец горошком – 10-15 шт.,
Зеленый лук – 1 пучок.

Приготовление:

Ощипанную и потрошеную дикую утку нарежьте на некрупные куски, сложите в чугунок и налейте холодную воду почти до верха емкости. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и черный перец горошком, накройте крышкой и варите птицу на самом медленном огне в течение 2-2,5 часов до полной мягкости мяса. Потом снова дайте бульону закипеть и положите туда нарезанные средними кубиками овощи (лук, морковь, картофель).

Готовьте еще 20 минут, после этого отправьте в чугунок крупно натертые огурцы и мелко нарезанные помидоры . Опять дайте закипеть и томите на медленном огне 15-20 минут. Когда все сварится, можно отделить мясо от костей, положить его обратно и снова довести до кипения. Подавайте похлебку, добавив в каждую тарелку мелко порубленный зеленый лук и, при желании, дольку лимона.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе - больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
Утка - это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное - его умеренное употребление.
Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года - весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный - есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

тушки диких уток
кефир
соевый соус
лимон
черный молотый перец

Рецепт - как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада - это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180 0 . Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Испокон веков каждый пышный праздник на Руси не обходился без блюд из дичи. Дикие голуби, куропатки, перепела, дикие утки являлись главными блюдами, которые украшали собой боярские и помещичьи столы. И неспроста блюда из дикой птицы назывались царскими . Как вкусно и правильно приготовить дикую утку читайте в нашей статье.

Безусловно, сейчас не те времена и дикая птица крайне редко подаётся на обеденный стол, но если у вас появилась возможность приготовить одно из восхитительных блюд из дикой утки, то вам можно лишь позавидовать. Перед приготовлением дикой утки, ее необходимо предварительно ощипать и вымыть .

Не стоит забывать, что вкусовые особенности дикой птицы, напрямую зависит оттого, в каких условиях она обитала, чем питалась и так далее. А также о том, что утка водоплавающая птица, и мясо ее достаточно жирное, так как для того чтобы не замерзнуть холодной осенью в ледяной воде ей необходимы значительные жировые запасы.

Таким образом, еще один ключевой момент приготовления дикой утки в домашних условиях – это избавление тушки от лишнего жира .

Есть несколько способов, которые помогут вам удалить лишний жир из дикой утки:

Первый – особенно жирные места утки проткнуть зубочисткой и подождать пока жир стечет;
Второй – подержать дикую птицу над паром в течение получаса: жир расплавится и стечет.

Теперь подробно о самом процессе приготовления дикой уточки

Вам понадобится такие ингредиенты :

Тушка дикой уточки;
Кипяток;
Ягоды можжевельника;
Специи и соль по вкусу.

Охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический запах тины и рыбы, и для того чтобы от него избавится, существует одна маленькая хитрость – ягоды можжевельника. Можжевельником необходимо нашпиговать птицу и дать сутки постоять в холодильнике.

На самом деле приготовить дикую утку достаточно просто . Для начала необходимо обдать тушку дикой птицы крутым кипятком. Однако тушку нужно держать не за ногу, а за кожу шеи, это исключит попадание воды внутрь. Затем следует хорошенько посолить и поперчить уточку сверху и внутри, нашпиговать ее парочкой кислых яблок и выложить на решетку в духовку.

Не забудьте поставить поддон для сбора выделяющегося сока и жира . Запекать дикую птицу рекомендуется при высокой температуре – приблизительно 250 градусов, в течение 1 часа и 30 минут, при этом утку требуется периодически поливать ее соком.

Этот рецепт приготовления дикой утки в домашних условиях максимально приближен к тем способам приготовления, которые использовалась в эпоху королей и вельмож.

Безусловно, утка приготовленная таким образом понравится всем домашним, но она не сможет сравниться с той, которая будет приготовлена в полевых условиях.

В полевых условиях

А для этого вам понадобится:

Фольга;
Тушка дикой утки;
Чеснок;
Майонез;
1 лимон;
Зубочистки.

Рецепт приготовления дикой утки в полевых условиях очень простой.

Карабин «Лось»: разнообразие моделей и возможностей.

Для начала необходимо снять кожу с утки и вынуть внутренности. Затем хорошенько промыть тушку, обмазать ее солью, перцем и лимонным соком. Нашпиговать чесноком и обмазать майонезом. Положить утку брюхом вверх на фольгу, добавить внутри немного воды, стянуть разрез зубочистками и завернуть. Готовить на решетке около часа.

Желаем приятного аппетита!

Если муж - страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой - для тушения, третий - только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов - это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап - выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

Ингредиенты:

1 тушка утки;
2 крупных зеленых яблока;
2 средние луковицы;
½ ст. бульона;
½ ст. сухого красного вина;
перец, соль, специи;
2 ст. ложки 10% сливок.

Способ приготовления:

Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
Лук нарезать кольцами.
Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

Ингредиенты:

Как приготовить дикую утку в духовке:

Очищенные овощи нарезать кубиками.
Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

Ингредиенты:

1 тушка утки;
3 л воды;
3 зубчика чеснока;
6 средних помидор;
3 луковицы;
150 г. сливочного масла;
красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

Ингредиенты:

1 тушка дикой утки;
2 крупных картофеля;
1 кислое зеленое яблоко;
½ средней морковки;
1 луковица;
2 небольших томата;
2 болгарского перца;
1 горький перец;
3-4 дольки чеснока;
уроп, петрушка;
перец, соль;
кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
подсолнечное масло.

Как приготовить:

Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

Ингредиенты:

1 тушка;
200 мл красного вина;
6 ст.л. масла сливочного;
перец, соль.

Этапы приготовления:

Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

Ингредиенты:

1 утка;
1 кг картофеля;
2 средних моркови;
3 дольки чеснока;
2 крупных луковицы;
50 г майонеза;
3 помидора;
перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс - это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Приготовление охотничьих трофеев требует особого подхода, так как их мясо обладает специфическим вкусом, который не всем приходится по душе. Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, о них мы сегодня и поговорим и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Самое простое, что можно сделать из дикой утки - это запечь ее в духовке. Избавиться от своеобразного привкуса в этом случае нам помогут яблоки или цитрусовые плоды, а также предварительное маринование птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
яблоки кисло-сладкие или апельсины – 300-500 г;
лук репчатый или шалот – 100 г;
– 20 мл;
прованские или итальянские травы – по вкусу;
крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Первоначально избавляем дичь от перьев, опаливаем пух и извлекаем оставшиеся перышки при помощи пинцета. Далее разделываем тушку, удаляем внутренности, промываем ее тщательно и промакиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы. Щедро натираем полученной смесью тушку утки и оставляем на несколько часов для маринования. При желании можно заменить лимонный сок красным сухим вином.

Промаринованную утку наполняем дольками яблок или апельсин, кольцами репчатого лука или половинками, предварительно очищенного лука шалота. Зашиваем тушку нитью или скрепляем деревянными шпажками и размещаем на противне на подушке из яблочных ломтиков или кружков апельсин. Вливаем также на дно противня немного водички, прикрываем тушку утки фольгой и ставим блюдо в заранее разогретый до 225 градусов духовой шкаф. Через сорок минут фольгу снимаем и готовим дичь еще в течение одного часа, поливая каждые десять минут выделившимся соком.

Довольно распространенным среди охотников блюдом, приготовленным с использованием мяса дичи, является так называемый шулюм или суп-шурпа. Его можно сварить как на костре в казане, так и в домашних условиях на плите.

Суп-шурпа или шулюм из дикой утки - рецепт

Ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;
клубни картофеля – 2 шт.;
яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 0,5 шт.;
помидоры свежие – 1-2 шт.;
болгарский сладкий перец – 1-2 шт.;
горький перец – 0,5 шт.;
чеснок – 3-4 зубца;
на выбор – по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу;
молотый кориандр или хмели-сунели (по желанию) – по вкусу;
крупная соль – по вкусу;
растительное масло.

Приготовление

Подготовленную должным образом утку разрезаем на порции, подрумяниваем в растительном рафинированном масле и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим дичь практически до готовности, периодически снимая пену. Для приготовления блюда на природе обжариваем дичь прямо в казане и туда же добавляем воду.

Тем временем чистим и шинкуем морковь и лук, пассеруем в рафинированном масле и закладываем в суп. Туда же отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут дольки болгарского и острого перца, кубики свежих помидор, дольки яблочек. Сдабриваем массу солью, молотым черным перцем, добавляем по желанию молотый кориандр или хмели-сунели и выдерживаем шурпу на умеренном огне еще десять минут или до готовности всех овощей. Теперь бросаем измельченный чеснок и свежую зелень, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и можем подавать.

Взяв за основу предложенный рецепт супа-шурпы, можно приготовить также жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшаем количество используемой жидкости и перед добавлением овощей в казан, обжариваем их немного на растительном масле. Румяные овощи и дичь томим вместе под крышкой на минимальном жаре до мягкости.

Как сварить утку чтобы она была мягкой и сочной

Сколько варить утку для супа по времени?

Сколько варить утку для супа? Данный вопрос не имеет однозначного ответа. Время термической обработки птицы зависит от нескольких факторов. Каких? Давайте разбираться!

Сколько времени варить утку для супа?

Точное время приготовления уточки рассчитывать надо исходя из того, в каком виде вы ее готовите – целой тушкой либо нарезанной на кусочки. Также важно, дикую утку или домашнюю вы собираетесь варить.

Время термообработки мяса утки:

Сколько времени варить утку домашнюю для супа? Птицу надо подвергать термообработке не менее полутора часа с момента закипания. Чтобы супчик на основе птицы получился наваристым и действительно вкусным, так называемый первый бульон нужно слить в начале либо середине кулинарного процесса (поскольку он очень жирный).
Сколько варить утку для супа кусочками? Если вы готовите супчик на основе крылышек, ножек, бедер либо филе утки, варить их надо тридцать – сорок минут. Отсчитываем время с момента закипания жидкости.
Дикую птицу в основном либо обжаривают, либо запекают. Но если вы решили сварить на ее основе суп, готовьте целую тушку два часа, а нарезанную кусочками – полтора.

На заметку! Перед запеканием утку тоже можно проварить. Сначала замаринуйте ее, а потом отварите пятнадцать – двадцать минут. Теперь мясо можете запекать.

Учимся варить уточку разными способами

Перед термообработкой птицу следует хорошенечко промыть, затем ее надо выпотрошить, а потом, если нужно, разделать. Обязательно срезайте жирок. Чтобы мясо птицы сохранило первозданную форму, а шкурка осталась эластичной, обдайте утку кипятком, и потом уже отваривайте ее.

Варим уточку в кастрюле:

в кастрюлю наливаем холодную водичку, вводим соль, а также специи, ждем, когда она закипит;
как только вода начнет кипеть, выложим мясо утки;
варим птицу на минимальном уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой;
появляющуюся пенку снимаем с помощью шумовки;
также на поверхности бульона будет появляться жир, его все время надо убирать;
когда птица будет готова, выключите конфорку и оставьте ее в закрытой кастрюле на пятнадцать минут.

На заметку! Если вы отвариваете утку для вторых блюд, тогда натрите ее перед термообработкой солью, приправами и выдержите в холодильной камере пару часов.

Отвариваем птицу в мультиварке:

птицу подготовьте вышеописанным способом;
натрите ее специями, а также солью;
варите утку, выставив опцию «Тушение»;
сначала мясо обжарьте в соответствующей опции семь – десять минут, тогда оно станет сочнее.

Если вы хотите получить невероятно нежное и сочное мясо утки, отварите его в пароварке. Для этого оберните кусочки утки в фольгу, а предварительно мяско промаринуйте. Чтобы сэкономить время на приготовлении бульона из птицы, воспользуйтесь скороваркой.

Готовим для малыша

Несмотря на то, что мясо уточки жирное, на его основе можно готовить супы и для малышей. Только здесь есть несколько нюансов. Во-первых, мяса берите мало – на 2 л водички достаточно будет 0,2 кг. Во-вторых, варить бульон на утке для ребенка надо не меньше двух часов. Первый отвар в обязательном порядке слейте.

Когда утка будет готова, ее надо выложить в тарелку. А на бульоне варите супчик. Главное – измельчайте максимально добавляемые в него компоненты. В последнюю очередь добавьте в кастрюлю отварную утку, нарезанную маленькими кусочками.

Супчик на утином бульоне

Суп на утином бульоне с добавлением ячки, получается вкусненьким. Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Сытно, экономно и полезно – вот его девиз!

Ингредиенты:

утиное мясо – 0,3 кг;
картошка – пять штук;
морковка;
лучок – одна головка;
ячка – 0,1 кг;
масло очищенное растительное – полторы столовых ложки;
соль;
листики лавра – два штуки;
перчик черный.

Приготовление:

Подготовим нужные нам продукты.
Мясо промоем, выложим в кастрюльку.
Нальем воды. До края доходить не надо.
Поместим кастрюлю на большой уровень конфорки.
Когда жидкость дойдет до кипения, на ее поверхности будет образовываться пенка. Снимаем ее с помощью шумовки.
Затем выставим минимальный уровень конфорки и варим уточку десять – пятнадцать минут.
Затем бульон сольем. Добавим в кастрюлю чистую водичку.
Варим мясо минут двадцать.
Пока наша уточка варится, подготовим овощи. Картошку и морковку промоем.
Затем очистим промытые корнеплоды, а также лучок.
Луковицу (нарезать ее не надо) выложим к утке в бульон. Она придаст ему неповторимый и манящий аромат. Можно, конечно, пассеровать лучок с морковкой.
Морковку натрем на терке мелкого размера.
В сковороде на небольшом уровне конфорки прогреем масло очищенное растительное.
Выложим в нее морковную стружку. Пассеруем ее три – пять минут, размешивая.
Картошку нарежем небольшого размера кубиками.
Когда утка уже будет вариться двадцать минут после смены воды, выложим к ней картошку.
Варим все вместе пять – семь минут.
Теперь выложим морковку. Готовим супчик еще пять – шесть минут.
А пока выложим в сито ячку. Промоем ее хорошенечко.
Из бульона вынимаем лучок. Его можно выбросить, овощ отдал все, что мог, нашему блюду.
Выкладываем в кастрюлю ячку.
Варим супчик двадцать пять – тридцать минут.
За семь минут до окончания процесса варки добавим в суп листики лавра.
Солим блюдо и приправляем перчиком.
Когда супчик будет готов, мясо надо вынуть и нарезать его кусочками, а затем выложить их в блюдо.

Читайте также:

Утка, бесспорно, полезна. Но ее надо правильно приготовить. Варите с этой птицей супчик? Сливайте первый бульон, иначе блюдо будете чрезмерно жирным. Конечно, утку нужно хорошенечко подготовить – ощипать, срезать все ненужное, промыть. Дикую птицу варить придется дольше, чем домашнюю. А вообще, из нее лучше готовить не супы, а вторые блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

полезные советы любителям мяса птицы

В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки – это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно.

Основные этапы процесса

Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.

В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:

Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять.
После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста.
В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски.
В кастрюле закипятить воду.
Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца.
Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой.
Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут.

Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.

Утиный суп

Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия.

Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами:

целиком;
предварительно разделив его на части.

Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир.

Для детского меню

Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день.

Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса:

Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить.
После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить.
Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать.

Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп – наливать в тарелку и кормить им ребенка.

Правила копчения утятины

Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное.

В принципе, все делается очень просто:

Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить.
После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир.
Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков.
Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ.
Последний шаг предварительного этапа – варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут.

Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню.

Сколько варить утку (для супа, дикую, домашнюю)?

Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе утки, приготовить довольно сложно. Но если составить четкий план: как подготовить мясо к отвариванию, сколько варить утку, какие блюда можно приготовить из нее – все пойдет, как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарные мастер-классы – наши советы помогут освоить мастерство приготовления утки очень быстро.

Когда будет готова вареная утка?

Хотите сварить мясо утки – сначала определитесь: вам нужна вареная целая тушка этой птицы или вы собрались нарезать ее кусочками? Кроме того, важно — дикая или домашняя уточка попала на вашу кухню, и какое блюдо вы планируете из нее приготовить.

Целая утка (конечно же, предварительно выпотрошенная), варится полтора часа. Отдельные кусочки за 30-40 минут дойдут до готовности. Сколько варить утку, если в дальнейшем вы собираетесь ее запекать? В таком случае утку маринуют, а потом отваривают всего 20 минут.

Не только запеченная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько варить утку для супа? Просто отварите птицу по вышеперечисленным рекомендациям, добавляя по порядку другие ингредиенты блюда, и вода превратится в очень наваристый, соблазняющий аппетитным запахом супчик. Если не добавлять компоненты супа – получите бульон. Но многим не нравится, что суп или бульон из утки слишком жирный.

Сколько варить бульон из утки, чтобы он не стал нагрузкой для пищеварения? Через полчаса отваривания целой утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон нужно слить и залить мясо новой водой. Второй бульон получится умеренно наваристым. Чтобы бульончик был диетическим, можно сварить его из костного остова птицы, а отделенное мясо пустить на приготовление второго блюда.

На заметку жене охотника

Чаще всего хозяюшки интересуются, сколько варить домашнюю утку. Но иногда очень важно знать, сколько варить дикую утку. Принесли вам с охоты трофей – значит, нужно справиться с его приготовлением! Мясо утки, обитавшей в дикой природе, придется варить дольше, так как оно намного жестче мякоти домашних птиц. Время варки такой уточки, если вы отправили ее в воду целой, составляет 2 часа. Кусочки дичи можно извлекать из кастрюли через час-полтора.

Читайте также:

Итак, вареная утка ничуть не уступает запеченной тушке птицы, если отнестись к ее приготовлению творчески. После того как вы решите, готовить тушку целиком или кусочками, станет ясно, сколько варить утку, и как лучше это сделать. Ароматный супчик, сытный бульон, питательная добавка к каше или даже натуральные колбаски – это неполный перечень блюд, для которых нужно отварить утиное мясо. Вы справитесь с их приготовлением без проблем!

Мягкая и сочная утка в духовке

Всем привет! У меня сегодня для вас потрясающие рецепты приготовления утки в духовке. Вы узнаете, как приготовить ее в домашних условиях, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Многие готовят ее на Рождество или Новый Год, вместо привычной куриной тушки. Кстати, а в качестве холодной мясной закуски могу предложить вам приготовить буженину из свинины и холодец.

Процесс запекания утки достаточно долгий и трудоемкий. Но, если вы хотите порадовать свою семью или гостей, то ради этого можно и постараться, чтобы угодить даже самым привередливым.

А чтобы у вас не возникло сложностей, я и подготовила подробные рецепты со всеми секретами и нюансами. Внимательно их изучайте и следуйте всем рекомендациям, в том числе и в сносках. Тогда у вас получится потрясающе вкусное блюдо

Хочу дать небольшой совет. Перед тем, как вы начнете подготавливать утку, сначала обязательно ошпарьте ее со всех сторон кипятком. После этого из нее будет проще очищать от случайно оставшегося оперения и она будет более сочной.

Утка в духовке целиком — мягкая и сочная

В данном рецепте нам понадобиться всего лишь один дополнительный ингредиент, помимо самой утки. Этот способ запекания настолько простой, что справиться сможет любая хозяйка, даже начинающая. Главное делать все последовательно.

Ингредиенты:

Утка — 3 кг
Соль — 75 гр (25 гр соли на 1 кг тушки)

Приготовление:

1. Подготовленную тушку утки помойте и обсушите. Затем как следует натрите ее со всех сторон солью, в том числе и изнутри. После чего выложите ее на противень грудкой к верху. Крылья уберите под грудку. Оставьте в таком виде на 1 час.

Желательно, чтобы на противне была помещена решетка, чтобы тушка легла на нее и в процессе запекания не плавала в собственном жиру.

2. После поставьте противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Через час переверните тушку и немного убавьте огонь (до 190 градусов). Запекайте еще 1 час. Затем снова переверните, убавьте еще немного огонь (до 180 градусов) и оставьте доходить до готовности на 30 минут.

3. После запекания, утка должна получится сочной и мягкой внутри, но при этом у нее будет румяная хрустящая корочка сверху. Нарежьте ее на порционные куски и подавайте на стол, чтобы ваши гости и родные смогли насладиться ее вкусом.

Запеченная утка в духовке с яблоками

Утка, запеченная с яблоками, это уже классика. Возможно я никого и не удивлю этим рецептом. Но думаю, все же, что для тех, кто ни разу не готовил ее, будет полезно узнать, как это делается.

Ингредиенты:

Утка — 2 кг
Соль — 2 чайные ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Паприка — 1 чайная ложка
Яблоки — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Вымытую и обсушенную тушку утки натрите полностью солью, паприкой и измельченным чесноком. Затем нарежьте яблоки на кусочки и начините ими ее изнутри.

Некоторые хозяйки при подготовки тушки срезают кончики крыльев и хвостовую часть. Некоторые удаляют просто сальные железы, находящиеся под кожей в начале хвоста с верхней стороны, потому что не нравится запах и вкус, который они придают. Но это уже на ваше усмотрение.

2. После того, как нафаршировали тушку яблоками, закрепите в этом месте кожицу несколькими зубочистками. Потом плотно заверните ее в фольгу и отправьте в холодильник пропитываться на 1 час.

3. Далее положите завернутую в фольгу утку на противень и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа (из расчета 45 минут на 1 кг). Затем разверните фольгу, полейте тушку появившимся жиром и снова отправьте в духовку, уже не заворачивая, на 15-20 минут.

4. После запекания переложите уточку на тарелку, удалите зубочистки и подавайте к столу. Корочка будет хрустящей, а внутри она будет сочной и безумно вкусной.

Пошаговый рецепт утки с картошкой в домашних условиях

Вот еще один очень удачный рецепт. Мы готовим утку одновременно с гарниром, а точнее с картошкой. В состав ингредиентов также входят изюм и чернослив, но это необязательно. Просто они придадут блюду дополнительный, чарующий вкус.

Ингредиенты:

Утка — 2,5 кг
Соль, перец
Яблоки — 5-6 шт.
Изюм — небольшая горстка
Чернослив — 3-4 шт.
Картофель — 500 гр

Приготовление:

1. Утку промойте и насухо обсушите бумажными полотенцами. После этого натрите ее сначала солью, а затем перцем и сверху, и внутри. Положите тушку в форму и закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 16-20 часов.

2. После холодильника дайте ей постоять при комнатной температуре около получаса. Далее нарежьте яблоки и уложите их во внутрь тушки. Туда же отправьте немного изюма и чернослива.

3. Потом заколите отверстие простыми зубочистками или зашейте нитками. Со стороны шеи тоже можно уложить во внутрь яблоки и закрепить. При желании, свяжите нитками ножки и крылья, чтобы в последствии они не торчали в разные стороны.

4. Очистите картофель и порежьте его на средние кусочки. Посолите, поперчите и выложите в форму, в которой будете запекать. Сверху уложите фаршированную тушку. Плотно накройте все фольгой и поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 2,5 часа.

Кстати, если утка домашняя, то времени для запекания может понадобиться больше, так как она более жесткая. А готовность можно проверить путем протыкания острым ножом в районе соединения туловища с ножкой. Если нож входит легко, то готово.

5. Через нужное время вытащите форму из духовки, снимите фольгу и полейте выделившимся жиром тушку. Снова отправьте в духовку и запекайте до румяной корочки 15-20 минут.

6. После запекания накройте форму фольгой и дайте отдохнуть 15-20 минут. Затем переложите тушку на тарелку и удалите все зубочистки. Яблоки и чернослив можно вытащить из нее. А картошку переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя весь жир. И в конце все это красиво разложите и подавайте.

Простой и вкусный рецепт утки с квашенной капустой в фольге

В этом оригинальном рецепте мы фаршируем курицу квашеной капустой и шампиньонами. Блюдо получается невероятно вкусным. Так что, дорогие хозяюшки, обязательно его попробуйте приготовить и накормить своих близких. Уверена, что все оценят по достоинству ваши старания.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Соль — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Паприка — 1 чайная ложка
Чеснок — 5 зубчиков
Квашеная капуста — 150 гр
Шампиньоны — 150 гр
Прованские травы — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

1. В небольшую широкую емкость выложите соль, перец, паприку и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте и натрите этой смесью утку, предварительно вымытую и обсушенную. Накройте блюдо с тушкой пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться на 4 часа.

2. Через 4 часа вытащите ее из холодильника, снимите пленку и оботрите тушку сверху салфеткой, чтобы смахнуть чеснок, иначе он будет пригорать. Затем нарежьте грибы и смешайте с квашенной капустой (ее предварительно отожмите от рассола). Положите эту смесь во внутрь птицы. Закрепите, где нужно, зубочистками и плотно замотайте в фольгу. Желательно в несколько слоев.

3. Разогрейте духовку до 160 градусов и отправьте туда противень с уткой. Время запекания рассчитывайте так — на 1 кг идет 1 час. Затем разрежьте фольгу, смажьте или полейте птицу образовавшимся жиром и отправьте обратно на 15-20 минут, до появления румяной корочки. После чего такую аппетитную тушку можно подавать к столу.

Видео о том, как приготовить вкусную утку с апельсином

Предлагаю вам запечь утку с апельсином. Это просто божественное блюдо. Посмотрите рецепт от Наташи Пархоменко, чтобы понять все подробности и нюансы его приготовления.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт. (2 кг)
Апельсин — 1 шт. + 1 шт. для украшения

Маринад:

Сок выжатого апельсина
Сок выжатого лимона
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки

Сироп:

Цедра апельсина
Сок выжатого апельсина
Мед — 2 столовые ложки
Вино сладкое — 2 столовые ложки

Угостив подобным блюдом своих гостей за праздничным столом, вы сможете по настоящему собой гордиться. Ведь попробовав эту чудесную утку, никто не останется равнодушным.

Утка, приготовленная кусочками в духовке

Конечно, будет красиво выставить на праздничный стол утку целиком. Но, для разнообразия, ее можно и сразу же нарезать на порционные куски, а затем уже запекать в таком виде. Да, способ не быстрый, но ведь нам же нужен результат — чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Уксус 9% — 100 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Разрежьте тушку утки на порционные куски. Помойте и положите в глубокую емкость. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла куски, и добавьте уксус. Вымачивайте 12 часов.

2. Далее слейте воду и обсушите кусочки бумажным полотенцем. Посолите и поперчите их, а так же добавьте измельченный чеснок. Влейте растительного масла и перемешайте так, чтобы все расположилось равномерно на мясе. Накройте емкость крышкой или пленкой и маринуйте 24 часа в холодильнике.

3. Когда процесс маринования закончится, выложите куски в форму для запекания, предварительно смазав маслом. Сверху разложите порезанный на полукольца или четверть кольца лук.

4. Накройте сверху форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2,5 часа, после чего снимите фольгу и запекайте еще пол часа, до румяного цвета. Затем можно подавать.

Сочная утка с яблоками и картошкой, запеченная в утятнице

Если у кого-то есть в домашнем кухонном арсенале утятница, то для вас у меня тоже припасен замечательный рецепт. Благодаря ему у вас получится очень сочная, ароматная и безумно вкусная птица. Для маринования здесь указывается один из самых моих любимых соусов.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Яблоки (кислые) — 3-4 шт.
Картофель — 1-1,5 кг
Мед — 1 столовая ложка
Горчица — 1 столовая ложка
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Вымытую и просушенную утку натрите смесью из соли и перца со всех сторон, а также внутри. Затем сделайте соус, смешав мед, горчицу и лимонный сок. Точно так же обмажьте этим соусом всю тушку снаружи и внутри (можно это делать руками или помогать кисточкой). Затем оставьте на 4 часа, чтобы пропиталась.

2. После того, как тушка пропиталась, наполните ее изнутри нарезанными дольками яблок. В том числе и со стороны шеи. Затем скрепите все отверстия зубочистками или зашейте.

3. Положите птицу в утятницу и добавьте воды. Вокруг нее выложите очищенный картофель. Немного его присолите и поперчите. Можно добавить любых специй на ваше усмотрение.

4. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов в духовку. Запекайте 1 час, затем вытащите и полейте выделившимся из нее жиром. После этого снова верните обратно еще на 1-1,5 часа.

Если у вас магазинная утка, то на 1 кг идет 1 час запекания. Если же у вас домашняя птица, то времени может понадобиться примерно в 1,5 раза больше. Проверяйте готовность путем протыкания ее ножом. Нож должен входит легко, а сок, который будет из нее вытекать, должен быть прозрачным.

5. По окончании приготовления, вытащите сначала картошку и немного ее промокните бумажным полотенцем, чтобы она не была слишком жирной. Потом выложите утку в блюдо, разложите вокруг картофель и добавьте зелени. Теперь ее можно подавать к столу.

Фаршированная утка с гречкой в рукаве

Такой вариант будет не плохим решением для семейного обеда. Безумно вкусное мясо утки с румяной хрустящей корочкой и пышная, пропитанная ее соками и маринадом, гречка. Это просто объедение. Хозяюшки, порадуйте свою семью таким великолепным блюдом.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт. (1,5 кг)
Крупа гречки — 200-300 гр (на ваше усмотрение)
Соль
Лавровый лист — 2 шт.
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Итальянские травы — 2 чайные ложки
Имбирь — 1-2 чайные ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 0,5 чайной ложки

Гречку следует предварительно отварить в подсоленной воде. Думаю, все это умеют делать, поэтому не буду этот процесс описывать.

Приготовление:

1. Сначала подготовим маринад. В мисочку выложите горчицу. Добавьте туда 2/3 чайной ложки соли, ломанные лавровые листики, молотый перец, кориандр, травы, имбирь, растительное масло и лимонный сок. Все как следует перемешайте и полностью обмажьте утиную тушку, предварительно промытую и высушенную. Затем натрите птицу крупной солью снаружи и внутри.

2. Теперь закрепите зубочистками кожу в районе шеи, чтобы не торчала некрасиво. А в отверстие со стороны хвоста очень плотно уложите готовую гречку.

3. Закрепите края все теми же зубочистками и положите нашу тушку в рукав для запекания. Завяжите его с обоих сторон, оставляя пространство до утки примерно по 5 см. Отправьте ее в таком виде мариноваться в холодильник минимум на 4 часа, можно дольше (до суток).

4. После маринования вытащите ее из холодильника и сделайте несколько проколов в рукаве, чтобы во время запекания выходил воздух. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте ее туда на 1,5 часа.

5. После этого вытащите, разрежьте рукав сверху и отправьте обратно еще на 15 минут, чтобы она подрумянилась. Затем эту румяную красавицу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Видео-рецепт утки с яблоками и черносливом

Хочу вам еще раз показать наглядно, как приготовить утку в духовке, чтобы она получилась очень мягкой и сочной. Автор этого видео-рецепта очень подробно и доступно рассказывает обо всех тонкостях ее запекания. А для того, чтобы она получилась вкусной и ароматной, автор предлагает свой состав маринада. Обязательно попробуйте и этот вариант.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Мед — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Смесь перцев — не полная чайная ложка
Соевый соус — 2 столовые ложки
Сок половинки лимона
Растительное масло — 2 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Яблоки — 2-3 шт.
Чернослив

У меня на сегодня все. Очень хочу надеяться, что угодила своими рецептами даже самым привередливым хозяйкам. Постаралась написать несколько различных вариантов, чтобы у вас было из чего выбрать. Так что сохраняйте эту страничку и угощайте своих близких мягкой, сочной уточкой.

Приятного вам аппетита! Пока!

«Перед запеканием утку отварить» – Коммерсантъ Екатеринбург

— Виды уток с трудом поддаются классификации. Каких уток используют в кулинарии?

— Если говорить об одомашненных утках, а именно их чаще всего готовят в ресторанах, то это простая домашняя утка, пекинская утка родом из Китая, мускусная утка, в России часто именуемая «индоутка», и их гибриды.

— Вы готовите блюда из дикой утки?

— Нет, так как дикие утки обычно маленькие, жилистые, со специфическим тинистым привкусом, который трудно гармонизировать даже традиционными для дичи соусами с кислинкой. Мы используем домашних уток, которых покупаем на рынке или заказываем их поставку с французской фермы — как, например, жирную, мясистую утку руже. Я видела, в каких стерильных условиях на фермах Франции выращивают уточек, как их откармливают на специальных рационах с учетом стадии их взросления, чтобы достичь нужной консистенции мяса и пропорции жира в готовом продукте.

— В китайских ресторанах даже из костей уже запеченной утки по-пекински варят суп. Какие части утки любят использовать в блюдах французской кулинарной школы?

— Во-первых, утиную печень. Из нее, наряду с гусиной, готовят знаменитое блюдо фуа-гра. Фуа-гра в определенных пропорциях входит в состав терринов (утиных паштетов) с различными начинками, канапе с ними — легкий способ разнообразить и банкетное меню ресторана, и домашний праздничный ужин. Традиционные гасконские консервы конфи производят из утиных ножек — мясо засаливают, долго тушат на медленном огне и раскладывают по глиняным горшочкам, залив жиром, позволяя аромату мяса «дозревать». Такие консервы готовят и в домашних условиях, фабричные же, расфасованные в пятилитровые банки, часто используют в ресторанах для экономии времени повара.

— А в вашем?

— Я все же предпочитаю готовить свежую, охлажденную птицу. Исключение составляет копченая грудка утки руже — с ней мы готовим фирменный салат с грушей фламбе, рукколой и кедровыми орешками.

— Какое горячее блюдо из утиной грудки вы можете порекомендовать?

— В меню нашего ресторана есть утиная грудка конфи с хрустящей медово-имбирной корочкой, которую мы подаем с муссом из утиных потрошков, гречневой лапшой и райскими яблочками, припущенными в белом вине. Для этого блюда цельную утиную грудку маринуем 1,5–2 часа с соевым соусом, имбирем и медом, обжариваем на раскаленной сковороде около пяти минут до степени прожарки «медиум», еще на 7 минут ставим в духовой шкаф, нарезаем грудку и выкладываем в виде веера на подушку из потрошков.

— Какие травы, специи, соусы «дружат» с уткой?

— Мясо утки само по себе настолько ароматное, что лучше не увлекаться специями, особенно острыми и жгучими. С уткой хорошо сочетаются пряные приправы и сладкие ягодно-фруктовые соусы на основе вина.

— Многим нравится утка, запеченная с яблоками. Есть ли какой-нибудь секрет ее приготовления?

— Я рекомендую перед запеканием отварить утку минут 10–15, обсушить тушку, натереть ее солью и перцем, зафаршировать яблоками с медом, соевым соусом, кедровыми орешками и запекать в рукаве 1,5 часа при температуре 180 градусов. Затем утку вынуть из рукава и запекать еще час при 150 градусах, постоянно поливая поверхность утки образующимся соком, чтобы добиться образования глазированной корочки. Утка подается с печеными яблоками, свежими ягодами, фруктами. Приятного аппетита!

Беседовала Яна Бобровникова

«Как правильно приготовить дикую утку?» – Яндекс.Кью

Есть очень простой рецепт запекания дикой утки в микроволновке. Вам нужно просто:

промыть тушку;
обсушить салфетками;
натереть любимыми специями и солью;
положить утку в мешок для запекания.
готовить на максимальной мощности из расчёта 7 минут на полкилограмма утки.

То есть, для птички весом 1,2 килограмма потребуется всего 17 минут)

Пока утка печётся в микроволновке, поставьте разогреваться духовку на 250оС и доводите птицу в жарочном шкафу ещё 10-15 минут так, чтобы получилась зажаристая корочка.

Контрольное действие — проверка внутренней температуры. При 74оС продукт готов.

Перед порционированием, дайте птице отдохнуть 10 минут. Итого, на приготовление деликатеса уйдёт около 40 минут!

Посмотрите классические и экзотические рецепты.

А здесь вы найдёте рецепты приготовления дикой утки за 30 минут.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке

Многие хозяйки всегда задаются вопросом, чем бы вкусненьким порадовать своих родных. Утиное мясо считается довольно распространенным продуктом в кулинарии. Если мясо такой птицы качественное, тогда оно будет иметь темный цвет и мягкую структуру. Можно отметить, что утка считается жирным продуктом.

Часто многие хозяйки становятся перед широким выбором при покупке данного товара. Ведь в магазинах имеется большой предложенный ассортимент. Бройлерный продукт, конечно, менее жирный и более мягкий. Птица, которая растет на естественных кормах, в основном всегда отличается своей жесткостью. Так же частенько продают старую птицу, которая отличается особой жилистостью.

Молодую утку всегда можно отличить по некоторым признакам. Выбирая, стоит обратить внимание на жирок, чем он светлее, тем птица моложе. Мясо имеет упругую консистенцию и приятный запах. Для диетического питания такой продукт не подойдет, так как отличается особой жирностью. Бройлерные утки, особо сбалансированные и питательные по составу. И, конечно, стоит отметить, что такая птица содержит в своем составе много витаминов и минералов.

Некоторые хозяйки, перед тем как заняться готовкой такого ценного продукта задаются вопросом, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, так как не редко после приготовления она либо жесткая, либо не сочная. Для того чтобы таких казусов не было есть несколько секретов и нюансов, которые позволят избежать в будущем этих неприятностей.

Готовить утку можно как целиком, так и кусочками. Конечно, наиболее козырным блюдом считается фаршированная утка запеченная целиком. Для приготовления такого блюда понадобится крупа, овощи, зелень. Многие используют фрукты или сухофрукты. Для придания приятного аромата и вкуса подбирают специи по своему вкусу.

Перед началом приготовления необходимо подобрать удобную посуду. Лучше брать глубокий противень. Можно использовать фольгу или запекать прямо на решетке, поместив под утку тару для сбора жира. Многие используют микроволновые печи и гриль.

Готовить кусочками быстрее, чем целиком, но приготовленные целиком тушки утки больше сохранят питательных и ценных веществ. Рецептов приготовления существует много, но наиболее популярные отличаются свои простым подходом и легкостью в приготовлении. Наиболее распространенным блюдом считается утка, которая фаршируется именно яблоками.

Утка с яблоками

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
- яблоки;
- тушка птицы потрошенная;
- чернослив (можно взять сухофрукты и предварительно замочить), орехи, курага;
- специи.

Приготовление

Утку обрабатывают, потрошат, промывают и просушивают салфетками. Соль смешивают со специями и промазывают всю тушку. Яблоки очищают от кожуры и нарезают, перемешивают со всеми остальными измельченными ингредиентами. Фаршируют утку и зашивают. Сверху птицу можно натереть куркумой с растительным маслом, тогда она будет иметь золотистый колер.

Затем утку запекаем. После чего разделывают на порции и подают с любым гарниром. Если тушку готовят к праздничному столу, тогда после приготовления утку выкладывают на продолговатый поднос и украшают кружочками лимона, зеленью.

Интересно также узнать, а как приготовить утку с яблоками в мультиварке?

Утка с апельсинами

Для любителей кисловатого привкуса при фаршировке используют, например, лимоны или апельсины. Утка пропитается соком таких продуктов и будет иметь фруктовый аромат. Поэтому для приготовления данного шедевра необходимо взять несколько лимонов с апельсинами, а так же понадобится мед, растительное масло и специи.

Приготовление

Сначала готовится маринад, для этого выжимается сок апельсина и лимона, перемешивается, можно добавить немного вина. Каждые 15 минут натирают маринадом в течение часа. Далее смешивают специи, соль и натирают тушку. После чего можно фаршировать дольками цитрусовых фруктов. Затем утку или зашивают, или закрепляют зубочистками.

Выпекается такая птица несколько часов в духовке. При приготовлении выделяется много жидкости, которой следует поливать утку при жарке, это придаст ей сочность и красивый внешний вид.

Утка, запеченная с картофелем

Хочется отметить, что многие люди не любят сочетание сладких привкусов в мясе. Поэтому замечательным рецептом будет фаршировка утки овощами.

Для этого необходимо подготовить:

- потрошеную тушку утки;
- лук репчатый;
- чеснок;
- соль, специи;
- мед;
- картофель.

Приготовление

Очищенный картофель нарезают вместе с репчатым луком мелким кубиком. Потом подготавливают смесь из специй, для этого соль, специи, тертый чеснок и мед перемешивают в однородную массу. Смесью натирают утку со всех сторон. Затем фаршируют утку внутри картофелем и луком.

Всю тушу кладут на большой лист фольги и заворачивают со всех сторон. После чего выкладывают на противень, подливают немного воды и томят в духовке около двух часов, после чего утку проверяют на готовность. Если птица при раскрывании фольги имеет бледный вид, тогда фольгу снимают и запекают до золотистого цвета.

В любом случае приготовленная целиком утка при натирании медом будет приобретать золотистый колер. Некоторые просто томят утку в духовке на протяжении 4-5 часов на медленном огне, обычно это связано со старым мясом, так как оно очень жесткое. Но при томлении даже старая и жилистая утка превращается в мягкое и сочное блюдо. Чтобы птица всегда обладала сочным мясом ее необходимо заворачивать в фольгу перед приготовлением.

Приготовление утки не всегда быстрый процесс, потому что она может быть дикой, а значит мясо ее намного жилистей, чем, например, домашней. Но блюдо именно этой птицы отличается и вкусовыми качествами. Можно даже отметить, что такое угощение получается ароматнее и вкуснее, если его правильно приготовить.

Для того чтобы не возникало вопроса как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке займитесь маринованием птицы за сутки. Делается это для того чтобы мясо успело хорошо промариноваться. Маринад – это важный этап правильного приготовления мяса, потому что именно от него зависит мягкость и сочность блюда в итоге.

Не редко многие хозяйки, испробовав кучу рецептов не довольны результатом. Это не удивительно, ведь нужно взять во внимание все нюансы. Например, как приготовить дикую утку знают не все. Большинство людей готовят домашнюю птицу, используя утиный жир, которым поливают в процессе приготовления. Но для того чтобы знать как приготовить дикую утку нужно знать несколько секретов.

Некоторые повара специально делятся своими секретами, в которых отмечают тонкости в технологии приготовления. Утятина в большинстве случаев занимает много времени, прежде чем получиться запеченный кулинарный шедевр.

Для того чтобы запечь утку в духовке быстро ее нужно предварительно отварить, но бульон не сливать, а влить его в противень где будет готовиться утка в духовке целиком. Это один из секретов поваров, когда блюдо не терпит длительного приготовления. Не редко начинающие хозяйки не знают, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой.

Сразу хочется сказать, что мягкость мясу придает правильно приготовленный для этого маринад, возможно, даже нескольких видов, первый из которых будет иметь уксусную основу, а второй кефирную. Для того чтобы знать как замариновать утку для запекания в духовке нужно воспользоваться именно этим двойным методом маринования мяса, а вот для того чтобы знать как запечь утку чтобы она была ароматной и красивой лучше использовать мед.

Итак, для того чтобы получить мягкое сочное мясо используйте двойной маринад. Сначала разотрите тушку подготовленной утки разведенным 9% уксусом (разводится 1:1) и оставьте на 3-4 часа. При этом каждый час повторяйте натирание. После этого замочите птицу в кефире, который налейте в глубокую тару и оставьте тушку так же на 4 часа. После чего мясо натирают специями, перемешанными с медом, и запекают. Такой вариант довольно распространен и давно используется в общепите.

Королева – утка

Приготовлением этого изыска обычно занимаются к торжественным событиям, но можно его приготовить и для того, чтобы порадовать своих родных и близких вкусным и ароматным блюдом, например, к ужину.

Для приготовления понадобиться тушка утки, картофель среднего размера, майонез, кетчуп, соль и перец, молотый по вкусу. Для оформления необходимо подготовить крупные листы кучерявого салата и помидоры «черри». Тушку птицы маринуем по своему вкусу, картофель освобождает от кожицы, но не режем.

Майонез, кетчуп, соль и перец перемешиваем и натираем утку и картофель, после чего оставляем для того чтобы продукты пропитались специями на несколько часов. Затем на противень выстилаем лист фольги такого размера, чтобы можно было завернуть в него птицу. Картофель выкладываем по краям и подливаем на противень немного воды. После отправляем блюдо в жарочный шкаф.

За жидкостью в противне внимательно нужно следить. Воды не должно быть мало, иначе картофель подгорит, но и много не нужно, чтобы овощи не получились отварными. Безусловно, картофель приготовится раньше, поэтому его следует выложить на блюдо, а птицу продолжить запекать.

После того как мясо готово, его выкладывают на лист салата, оформляют запеченным картофелем и помидорами, чередуя их между собой. Украшают веточками зелени и подают к столу. Такое красивое и ароматное блюдо всегда будет вызывать аппетит и, безусловно, понравится гостям и близким.

Следует отметить, что мясо утки полезно беременным, потому, что оно содержит такой элемент как хром, и, конечно, наделено еще многими витаминами, которые просто необходимы человеческому организму.

Разместил: viki0884 [offline]
Дата: 04.06.2015 / 22:56

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

Он сделал невообразимую ошибку во время приготовления пищи. Через несколько часов

был мертв.

18-летний индиец съел недоваренную свинину. Этот ужин оказался роковым.

Мясо, без сомнения, является очень важной частью рациона каждого человека. Несомненно, что в нем содержится много ценных питательных веществ, которые очень положительно влияют на организм человека. Однако следует помнить, что неправильно приготовленные блюда могут представлять серьезную угрозу для вашей жизни и здоровья.История этого 18-летнего парня должна стать для вас предупреждением.

Подросток умер после того, как съел свинину

В британском журнале появилась статья о подростке, который умер после того, как съел недоваренную свинину. У мальчика случился эпилептический припадок, в результате которого он потерял сознание, после чего был доставлен в больницу.

Оказалось, что личинки паразитов, содержащиеся в продукте, тут же атаковали его нервную систему, включая головной мозг. Исследования показали, что этот полон кист.

У меня диагностировано заболевание, называемое нейроцистицеркозом, или заболеванием центральной нервной системы. Это вызвано вооруженными личинками ленточного червя, которые развиваются у свиней.

В течение двух недель врачи делали все возможное, чтобы уменьшить опухоль мозга пациента. Подростку были назначены противоэпилептические и противовоспалительные препараты. Несмотря на его усилия, мальчик умер.

Какое мясо можно есть сырым?

Следует знать, что не все мясо пригодно для употребления в сыром виде.Среди немногих видов, которые можно есть таким образом, — говядина, телятина и некоторые виды дичи, такие как оленина. Их чаще всего подают в виде вкуснейшего тартара. Однако следует помнить, что такое мясо должно поступать из проверенного источника и быть действительно свежим.

В других случаях мясо необходимо приготовить перед употреблением в пищу. Это включает, среди прочего, птицу и свинину. При приготовлении блюд с их использованием следите за тем, чтобы мясо было нарезанным, иначе может наступить пищевое отравление или даже смерть.

Не шутите с мясом

Не менее важно все, что происходит с мясом перед тем, как положить его на сковороду или в духовку. Никому не нужно напоминать, что лучше покупать этот вид продукции у проверенного мясника, не тянуться за расфасованными в супермаркетах. Мясо, попадающее на ваши тарелки, должно быть действительно высокого класса, иногда за него стоит доплатить несколько злотых.

Также не стоит недооценивать срок годности. Если оно короткое, сразу сделайте из него вкусное блюдо или сложите в подходящий контейнер и уберите в морозилку.Благодаря этому вы сможете съесть их чуть позже, не опасаясь. Тем не менее, не забудьте тщательно разморозить их, прежде чем класть в кастрюлю.

Время приготовления утки с яблоками. Жареная утка с яблоками

Утка вкуснее куриного мяса, но готовится гораздо реже. Как правило, на большие праздники, такие как Рождество и Новый год, на стол подают утку, запеченную в духовке. Возможно, это связано с тем, что приготовление утки занимает больше времени и хлопотнее, чем курицы. А вот если, например, запечь утку с яблоками в фольге, это не только ускорит процесс, но и даст отличный результат – вкусное, полезное и красивое блюдо.

130 минут 10 порций 253 ккал Простота приготовления

Польза утиного мяса

Утиное мясо темного цвета, очень нежное и полезное. Лучшими мясными породами кулинарных уток считаются пекинская белая, эйлсберийская, мускусная (комнатная), руанская, буйволовая, каюга, шведская. Средний вес тушки домашней утки от 2 до 4 кг.

Утка является источником белка: в 100 г этого мяса содержится около 16 г белка. Мясо утки также лидирует по содержанию витамина А.В большом количестве утка содержит витамины группы В, в том числе рибофлавин и фталевую кислоту, а также довольно внушительный список полезных микроэлементов.

Мясо утки достаточно жирное (калорийность утки от 250 ккал/100 г). А вот утиный жир обладает интересными качествами: он считается прекрасным профилактическим продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это мясо рекомендуется людям, чья деятельность связана с умственными нагрузками или стрессами.

Мясо этой птицы имеет специфический вкус, который не всем нравится.Но если купить качественную свежую тушку и правильно ее приготовить, то блюдо из утки оценят все.

Утка, запеченная в фольге – один из самых эффектных вариантов приготовления вкуснейшего блюда без особых кулинарных знаний. Тушку утки обычно фаршируют: квашеной капустой, черносливом, апельсинами, гречкой, рисом, грибами и картофелем. Но по мнению гурманов, утка, фаршированная яблоками, — это настоящий кулинарный шедевр.

Рецепт праздничного стола и не только

Утка, фаршированная яблоками, запеченная в духовке, - блюдо, которое можно включить в традиционное рождественское меню.Существует множество рецептов приготовления такого блюда. А вот если тушку утки отварить в фольге, то мясо получится удивительно мягким, ароматным и невероятно аппетитным. Он просто тает во рту.
Для этого рецепта вам понадобится:

утка (2-2,5 кг) - 1 шт
яблоки - 0,5 кг
чеснок - 1 головка
масло растительное - 30 г;
чернослив без косточки - 50 г
Прованские травы - 1 ст. л.
майонез - 1 ст.л.л
перец

Способ приготовления:

Внимательно осмотрите тушку, удалите остатки пера. Хорошо промойте утку под проточной водой. Промокните чистым кухонным или бумажным полотенцем.
Аккуратно удалите сальную железу в области ягодиц. Это удалит запах и вкус мяса. Удалите жир с брюшка, особенно если птица жирная. Отрежьте внешнюю часть крыльев. (Утиные субпродукты, свиная шея и бедра из них можно потом приготовить вкусную пасту на утином бульоне).
Тушку утки натереть мелко нарезанным чесноком, солью, перцем, майонезом и прованскими травами. Натрите утку снаружи теми же специями, но без чеснока.
Утку со специями поставить в холодильник для маринования на 2-3 часа. И по возможности оставить на ночь.
Приготовить начинку для утки со свежими яблоками, черносливом, перцем и прованскими травами. Очистите яблоки. Нарезать довольно крупными ломтиками. Вымытые и предварительно пропаренные сливы нарезать небольшими кусочками.В миске смешайте четвертинки яблок, чернослив, перец и зелень. Наполнить этой смесью утиное брюшко.
Сшейте срез, желательно белыми нитками. Расстелите несколько слоев фольги для запекания. Слегка смажьте маслом верхний слой фольги. Подготовленную утку разложить, аккуратно завернуть и выложить на противень (желательно по краям).
Фаршированную птицу помещают в разогретую до 200 градусов духовку примерно на час.
Теперь нужно развернуть фольгу, чтобы тушка равномерно зарумянилась.Уменьшите температуру до 180 градусов. При этой температуре оставить утку в духовке еще на 30 минут, сбрызнуть выделившимся при готовке соком.
Выложите готовую утку на блюдо. Если вы зашивали брюшной разрез, удалите нити.
Нарежьте утку на столе. Это особый ритуал, который позволяет гостям любоваться вкуснейшими тушками, а хозяйке слышать массу комплиментов.
В качестве дополнения к фаршированной утке подают рис, жареный или отварной картофель, салат из свежих овощей.

Хотите приготовить утку вне духовки? намного проще и проще в приготовлении, попробуйте.

Утку можно выбрать в магазине или на рынке по запаху, как и любое другое мясо. Свежая тушка имеет приятный запах. Чем моложе утка, тем светлее и прозрачнее ее жир.
Помните, что мясо уток более нежное, чем у уток. Самки обычно весят до 3 килограммов.
Перед тем, как отправить утку в духовку, отрежьте крылья снаружи.Они обычно подгорают, даже когда утку запекают в фольге.
Если утка очень жирная, часть жира можно удалить. Используется для приготовления других блюд.
Утка может быть замаринована в смеси оливкового масла, соли, перца и горчицы. Уток также маринуют в вине, уксусе, соке лимона или апельсина. И если молодую утку можно мариновать несколько часов, то птицу постарше – 12 часов.
Смесь специй для натирания тушки может быть разнообразной.Используйте чеснок, орегано, базилик, имбирь, миндаль, сушеный можжевельник или любые другие специи, которые вам нравятся, и смешайте с птицей.
Для начинки для утки выбирайте ароматные яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Если яблоки сладкие, добавьте обязательную кислинку, сбрызнув яблочные ломтики лимонным соком или сухим вином.
После наполнения тушки разрез лучше закрыть. Зубочистки для этой цели – не самый практичный выбор. Эта связь не очень надежна.Лучше сделать шов белой хлопчатобумажной нитью.
Если вы используете зубочистки, разрежьте их нитками поперек. Расположите зубочистки так, чтобы они не повредили фольгу.
Жареная утка не поддается хрустящей корочке. Если все-таки хотите, чтобы корочка похрустела, за полчаса до приготовления обдайте тушку холодной водой. Это даст румяную, хрустящую кожицу.
Чтобы определить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте зубочисткой. Если птица готова, выделившийся сок будет светлым.
Практически любой рецепт утки, запеченной в духовке, можно адаптировать к фольге.

Жаркое из утиного мяса можно добавлять в салаты, начинки для пиццы. Будет очень необычно и вкусно.

Утка с яблоками в духовке - Это довольно распространенное блюдо, которое передается из поколения в поколение. В старину его обычно готовили на Рождество. Сегодня это замечательное блюдо можно подать на ужин и насладиться его идеальным блюдом.

Приготовление пищи.

Чистое утиное мясо имеет особый специфический вкус.Этот недостаток компенсируется маринованием и запеканием кислых яблок. Мясо замариновать в вине, апельсиновом или лимонном соке, уксусе, натереть орегано, перцем и чесноком. Яблоки для фарша не нужно очищать от кожуры, достаточно вырезать из них сердцевину. Поместив внутрь яблоки, закрепите срез. Мы не рекомендуем использовать для этого зубочистки, так как они могут разорвать шов. Возьмите обычную иголку и нитку. Перед запеканием обрежьте край крылышек, чтобы он не подгорел. Вырежьте железы, которые находятся в хвосте утки, так как они придают неприятный привкус готовому блюду.

Утка с яблоками в духовке: рецепты

Ингредиенты:

Утка - 2 кг
- Яблоки кислые - 1 кг
- Зубчики чеснока - 5 шт
- Соль
- Специи, специи

Приготовление:

Тушку утки натереть со специями, специями, солью. Не забывайте гладить живот! Подготовьте фрукты. Они не должны быть красивыми. Достаточно того, что они кислые на вкус. Нарежьте их ломтиками, кожицу не срезайте. Вырезать только середину. На дно утки или казана выложить слой ломтиков яблок, а брюшко начинить зубчиками чеснока.Дырочку желательно зашить, чтобы начинка не «вылезала». Поместите птицу в казан швом вниз. Поместите фрукты между бортами блюда и уткой. Остальные положите сверху. Влить полстакана воды, выпекать два-три часа, выставив температуру 200 градусов. Первые 1,5 часа при закрытой крышке, потом при открытой крышке. Чтобы проверить, готово ли блюдо, достаточно проткнуть его зубочисткой. Когда сок начнет выходить прозрачным, мясо готово. Если сок смешался с кровью, оставьте блюдо еще немного потушиться.Не бойтесь, что птица умрет, плод яблока помешает ему это сделать. Если яблоки начнут подгорать, просто добавьте воды.

Рецепт пива.

Необходимые продукты:

Тушка утки - 2 кг
- кислые яблоки - 4 шт
- пиво светлое -? литр
- специи - чабер, соль, тмин, острый перец, прованские травы

Этапы приготовления:

Приготовить толстостенное овальное блюдо или петушка. Хорошо разомните тушку внутри и снаружи со смесью соли и специй.Разрежьте фрукт на четвертинки, очистите внутреннюю часть и начините брюшко. Сшейте края прямыми нитками и иголкой. Поместите остальные фрукты на дно петуха. По желанию добавить горсть кураги. Положите утку на спину, залейте пивом. Закрыть крышкой, выпекать в течение часа. Положите тушку на живот, запекайте в течение часа. За это время пиво испарится, а птица приобретет изумительную румяную корочку.

Получается очень вкусно и

Как приготовить утку с яблоками в духовке

Вам понадобится:

Утка - 2,5 кг
- Зубчик чеснока - 4 шт.
- острый перец и черный перец
- кислое яблоко - 4 шт
- апельсин - 2 шт

Для украшения:

Болгарский перец - 2 шт
- Соль
- рис - 1 стакан

Приготовление:

Рис промыть, замочить на полтора часа. Нарежьте фрукты кубиками, апельсины разломите на отдельные дольки. Дольки апельсина можно разрезать на несколько частей. Тщательно натрите промытую тушку, втирая в кожу соль, специи, измельченный чеснок. Добавьте немного карри.На противень положите большой лист фольги, чтобы в нее можно было завернуть птицу. Положите на него тушку, начините фруктами, разрез зашейте белыми нитками. Перец нарезать средними кубиками, смешать с замоченным рисом и посолить. Залейте утку 2/3 стакана воды, заверните в фольгу, запекайте два часа. Развернуть фольгу, жарить еще полчаса до получения кожицы. Открывайте духовку каждые 10 минут и помешивайте рис, пока он не станет сухим. Если жидкости мало, добавьте еще полстакана кипяченой воды.После обжаривания утки оставьте ее под фольгой на 10 минут. Удалите нитки, вылейте начинку, подавайте.

Рецепт со сливами.

Необходимые продукты:

Сливы - 220 г
- Яблоки - 10 штук
- Тушка утки

Этапы приготовления:

Очистить плоды от косточек. Чернослив лучше покупать без косточек. Если это не так, удалите все кости самостоятельно. Фрукты нарезать дольками, смешать со сливами, начинить тушку утки.Зашейте разрез, положите тушку на противень тыльной стороной вниз, запеките в духовке до готовности. Когда блюдо будет готово, нарежьте мясо кусочками, подавайте на красивой тарелке, вокруг разложите фрукты и чернослив.

Как вам?

Рецепт с хлебом.

Ингредиенты:

Тушка утки
- яблоки - 4 шт. воды, отрежьте крылья, хорошо разотрите внутри и снаружи.В жир положите зубчики чеснока, поставьте под пресс на ночь. На следующий день положите утку в утку грудкой вниз, начините ее дольками яблок. Сшейте тушку, проколите вилкой в нескольких местах.

Налейте воду в петуха, пока она не достигнет половины туши. Добавьте в соус несколько луковиц и тертую хлебную корку. Все это варить около часа. Вынуть, проколоть грудку, проверить, готова ли спинка. Вылейте воду из жаровни, оставив лишь небольшое количество, чтобы покрыть дно. Выложите утку на форму, проткните кожу, чтобы внутренний жир стекал в жаровню.Отварить утку и яблоки до золотистого цвета.

Это тоже очень интересно

Утка с яблоками быстро в духовке

Необходимые продукты:

Утиные ножки по-пекински - 3 шт
- Горчица, мед - по одной столовой ложке
- Соль
- Соевый соус - 55 мл
- Яблоко
- растительное масло - 20 мл
- специи

Этапы приготовления:

В миске приготовить маринад: смешать горчицу, мед, соевый соус, хорошо перемешать.Промойте утиные ножки, положите их в миску и верните в миску на полчаса. Яблоки очистить, нарезать дольками и выложить на дно кастрюли. Сверху положите утиные ножки. Залейте блюдо маринадом, посыпьте солью и зеленью. Смажьте растительным маслом. Переложите блюдо в пакет для запекания, закрепите край, отправьте на 25 минут. в печь. Готовую птицу отделить от пакета и подать с фруктами.

Учи и

Птица в яблочно-медовом соусе.

Состав:

Яблоки - 2 шт.
- утка - 1 кг
- мед - 2 столовые ложки
- красный лук - 1 шт
- винный уксус - 4 столовые ложки
- соль
- оливковое масло

Этапы приготовления:

Птицу хорошо вымыть, нарезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами, а фрукты тонкими ломтиками. Лук обжарить на оливковом масле. Выложить птицу в кастрюлю, обжарить несколько минут. Влить воду, уксус, потушить плоды яблока, варить 20 минут. Добавьте мед, готовьте утку в медовом соусе еще полчаса.Блюдо получится сочным, а хорошим дополнением к нему станет соус.

Рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

Утка - 2,7 кг
- грибы сушеные - 60 г
- яблоки - 5 шт
- капуста квашеная - 1 кг
- лук репчатый - 3 шт
- мед - столовая ложка

- картофель 8 щепотка 900 барбарис сушеный
- тмин
- мускатный орех
- соевый соус
- специи

Приготовление:

Тушку вымыть, натереть изнутри перцем и солью.В чашке смешать специи, соевый соус, мед, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 часов. На следующий день отварить белые грибы. В капусту всыпать столовую ложку тмина, немного отставить. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить серединку, смешать с саванной солью и мускатным орехом. Внутрь тушки засыпьте барбарис, засыпьте фруктами. Вам не нужно ничего прикалывать и пришивать. Выложить в подготовленную форму, хорошенько наколоть вилкой, отправить в духовку на час-полтора. Лук нарежьте толстыми подушечками.Каждую луковицу разрезать на 4-5 частей. Выложите луком дно формы для гуся. Оставьте соль на медленном огне до золотистого цвета. Нет необходимости смешивать. Достаньте обжаренную птицу из духовки. Сверху на лук выложить капусту, смешанную с отжатыми грибами. Сами грибы должны быть прижаты к самой стене. Для красоты смажьте утку медом, отправьте в духовку на пару часов. Затем запекайте с открытой крышкой еще полчаса.

Вам понравится

Утка с яблоками в духовке: рецепт с фото

Необходимые продукты:

Утка
- яблоко - 3 штуки
- лук - 5 штук
- лимон
- тимьян, майоран - по 7 чайных ложек
- Соль
- перец
- морковь

Способ приготовления:

Утку вымыть, натереть специями.Плод вымыть, разрезать на 4 части, удалить серединку, смешать с лимонным соком. Нафаршировать этой смесью тушку, зашить разрез, завернуть в фольгу, отставить в холод. Выпекать на углях, оставив отверстие для выхода пара.

Утка барбекю с острым соусом.

Замочить 200 г чернослива, очистить от косточек и мелко нарезать. Натереть 320 г плодов яблока, смешать со сливами, добавить 120 г томатного сока, выжать половинку лимона, приправить. Птицу обработать, нарезать на порции и выложить на смазанный маслом противень.Смазать соусом, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку. Обжаривать до готовности, поливая соком.

Утиная грудка с черникой.

Тушку утки обработать, отрезать 2 куска филе. Яблоко очистить и нарезать небольшими кубиками. 100 г черники перебрать и промыть прохладной водой. Сделайте 2 продольных надреза в кусках грудки. Наполните одну из них черникой. Филе нарезать шампурами, посолить и поперчить, обжарить на растительном масле 5 минут. Вы также можете запечь его в духовке.Подавать с картофелем и морковью.

Если вы никогда раньше не запекали утку в духовке, то этот рецепт идеально вам подойдет. Это настолько просто, что с этим справится даже тот, кто никогда раньше ничего не пек.

Этот рецепт всегда дает предсказуемые результаты. Птица не горит, на ее коже появляется румяная шкурка нужного цвета. Вкусно пахнет и имеет минимальное количество жира. Мясо получается достаточно сочным, полностью прожаренным и отлично разжевываемым.

А секрет легкого приготовления кроется в рукаве или пакете для запекания. Купить и то, и другое сейчас не составляет труда. Мясо равномерно пропекается со всех сторон, благодаря чему даже кости становятся мягкими. Что уж говорить о самой мякоти.

Этот рукав изготовлен из специального материала, не выделяющего при нагревании никаких токсичных веществ. Кроме того, он отлично держит температуру и предохраняет мякоть от пересыхания. Поэтому, воспользовавшись ею, вы получите отличное блюдо к любому празднику.

Сегодня мы будем готовить утку с яблоками. А если хотите приготовить без них, то можете посмотреть рецепт. Там же вы найдете и другие вкусные рецепты.

Утка и яблоки запеченные в духовке в рукаве

Лучше взять маленькую птичку. Его приблизительный вес не должен превышать 2,5 кг. В этом случае он не такой толстый, а его мясо намного нежнее. Запекать тушку такого размера будет гораздо быстрее, поэтому температурное воздействие будет не таким продолжительным.

Нам нужно:

утка - 1 шт. на 2 - 2,5 кг
яблоки - 5 штук
лимон - 0,5 шт
специи - молотый кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь трав
соль для вкуса
смешанная паприка - 0,5 ч.л.

Нам также понадобится рукав для запекания или пакет.

Подготовка утки к жарке

Конечно, всегда лучше иметь свежее мясо для приготовления пищи.Но где купить свежую утку зимой? Если кому-то повезет, это просто здорово! Но, как правило, нас устраивает замороженная тушка. Однако это совершенно не влияет на конечный результат.

Однако для этого необходимо правильно разморозить тушку.

1. Я использую замороженную птицу. Так что я достала его из морозилки поздно вечером 30-го. Это версия, что я собиралась приготовить его на новогодний стол.

После извлечения из морозилки тушку лучше всего просто поместить в холодильник, где ориентировочная температура +4 градуса.Это значит, что в таких условиях процесс разморозки будет постепенным, а все волокна сохранят свою структуру. Кроме того, любое мясо в этом случае сохраняет свои полезные свойства, а главное, весь аромат.

Мясо ни при каких обстоятельствах не следует размораживать с помощью так называемого экспресс-методы. Например, поставив его в микроволновку или в воду, хоть горячую, хоть холодную. В этом случае волокна разрушатся и мясо будет не таким вкусным.И, скорее всего, он также будет чрезмерно сухим и довольно грубым.

2. Утка маринуется, поэтому перед подачей достать ее из холодильника за 5-6 часов. К тому времени он должен полностью разморозиться.

3. Но перед тем, как травить, надо посмотреть и почистить. Как правило, ощипанные тушки уже продаются в магазинах. Бывает, однако, что на нем остаются единичные волоски или остатки перьев, так называемые «Пни». Их можно удалить пинцетом.И сожги свои волосы над горящей горелкой.

Если пинцета под рукой не оказалось, есть такой проверенный способ избавиться от «обрубков». Присыпьте тушку небольшим количеством муки. Смочите полотенце и с трудом потрите им участки с ненужными перьями. Затем просто промойте тушку. И это все! Тушка будет чистой и гладкой.

4. Обязательной процедурой является удаление хвоста, или как его еще называют "утиный хвост". Необходимо его отрезать. В нем содержатся ароматные хвостовые железы, которые при запекании портят вкус всего блюда.Также обрежьте лишний жир с этой части. Нам это не нужно.

5. Также нужно срезать кожу вместе с жиром с шеи. Вкуса от этой части тушки нет, да и дополнительный топленый жир в блюде нам не нужен.

При запекании также обрезаются крайние фаланги крыльев. В них практически нет мяса, поэтому они пережарены. Поэтому их либо обрезают, либо заворачивают в фольгу.Мы также можем отрезать их или оставить. Гильзу они не прожгут, но и толку от них не будет.

Оставляю, нарезаю после приготовления и перед подачей на стол.

6. Как правило, тушка уже очищена от внутренностей. Но лучше проверить. Для этого нужно просунуть внутрь руку, а если есть остатки потрохов, то лучше их достать. Также они придают мясу неприятный привкус после запекания.

7. После всех обработок тушку следует еще раз промыть холодной водой и дать ей стечь.Затем вытрите насухо бумажными полотенцами.

8. Следующим шагом будет подготовка всех специй, которые будут использоваться для маринада.

Надо сказать, что способов засолки много. Приготовление жидких смесей, включая:

лимонный или апельсиновый сок
гранатовый сок
соевый соус
Оливковое масло
белое вино
яблочный уксус

В качестве специй используются самые разные травы и специи.Перечислю только основные:

молотый кардамон
кориандр
Мускатный орех
звездчатый анис
свежий или сушеный имбирь
Орегано
розмарин
перец

Как видите, все эти специи имеют довольно сильный запах. А в сочетании со специфическим запахом утиного мяса это дает отличный результат.

Конечно, не все эти компоненты следует использовать. Просто возьмите несколько из них.

Я использовала кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь перцев и смесь трав. Этого достаточно, чтобы устранить ненужные запахи и получить восхитительный аромат. При этом я не использую в этом рецепте жидкие ингредиенты. Сухой маринад, пожалуйста.

9. Смешать все подготовленные специи. Вы должны примерно 1,5-2 ст. ложки. Отложите их на некоторое время, чтобы смешать ароматы.

Все ингредиенты маринада следует предварительно смешать, и после не слишком долгого заваривания массировать или покрыть смесью тушку.Если маринад жидкий, в нем также следует размешать соль до полного ее растворения. При использовании сухого маринада соль можно смешивать с другими специями или втирать в тушку отдельно.

Сначала я посыпаю тушку солью и втираю ее в кожу и мясо.

Затем его следует посыпать снаружи и внутри смесью специй, которые также нужно втереть в кожицу и мякоть. Оставить мариноваться на 2-3 часа. Можно дольше мариновать. Но мне достаточно 3 часов.Тушки, которые я сегодня мариную, особого запаха не имеют, поэтому времени больше не нужно.

Во время маринования я ничем не накрываю тушку, она просто лежит у меня на кухонном столе при комнатной температуре.

Примерно через час можно снова втереть ингредиенты в кожу, чтобы они лучше проникли в мякоть. И снова оставьте, прежде чем мы начнем готовить.

Как приготовить вкусную утку в духовке в рукаве

1. Нарежьте 4 средних яблока крупными кусочками.Если у них грубая, толстая кожица, ее лучше предварительно очистить. Лучше выбирать яблоки кисло-сладких сортов. Мне очень нравятся плоды сорта «Семеренко». После запекания они получаются ломкими и отлично делятся соком с мякотью птицы.

Сбрызните их соком половинки лимона. Это для того, чтобы они не темнели.

2. Наполните камеру для птицы нарезанными кусочками.

И обрезать края зубочистками, чтобы образовавшийся сок не вытекал, а насыщал мякоть своим ароматом и вкусом.Также можно сшить края кулинарной ниткой.

3. Подготовьте форму или пакет для выпечки и зажимы или обвязочную нить. Если вы используете рукав, он должен быть обрезан такой длины, чтобы туда могла поместиться наша игра, при этом оставалось достаточно места для его завязывания с обеих сторон. Если вы нашли пакет нужной длины, то можете им воспользоваться. В этом случае нужно будет завязать его только с одной стороны.

4. У нас осталось одно яблоко. Его мы тоже вырежем и положим в пакет в качестве подушки.Признаюсь сразу, просто забыл сделать "подушку". Был канун Нового года и я одновременно готовила несколько блюд. И мое одинокое яблоко осталось невостребованным.

Но не забывайте. Эта «подушка» впитает в себя весь лишний жир. Ну, может быть, не совсем, но большинство из них. Кроме того, это позволит сохранить нижнюю часть кожи целой. И его можно красиво подать к столу.

5. На эту «подушку» надо положить чучело птицы, набив так, чтобы сок не вытек. Затем завяжите рукав, оставив с обеих сторон небольшие отверстия для выхода пара, чтобы он не порвался.

6. Разогрейте духовку. Кто-то нагревает до 200 градусов, а я предпочитаю запекать при 180. В рукаве процесс запекания идет немного быстрее, чем при запекании птицы в открытом виде. Поэтому такой температуры будет достаточно.

Когда желаемая температура будет достигнута, положите утку в пакете на противень швом вверх и поставьте в духовку. Следите за тем, чтобы пластик не соприкасался со стенками духовки. Чрезмерный нагрев может привести к поломке. Поэтому важно, чтобы его края не касались стен.

7. Выпекать не менее 2 часов. У меня была достаточно крупная тушка и я жарил 2 часа 20 минут. Принято считать, что на выпечку около 1 кг массы уходит час. У меня была птица весом чуть более 2 кг, поэтому на это ушло чуть более 2 часов.

В течение этого времени нет необходимости вращать и перемещать контент. Однако можно разрезать пакет за 15-20 минут до окончания запекания и поставить утку в духовку для дополнительной румяной корочки.

Мне это было ни к чему, птичка и без этого прекрасно пропекалась.

8. По истечении отведенного времени достаньте противень вместе с его содержимым и осторожно откройте упаковку. Переложить утку на большое блюдо. Лучше для этого использовать шпатель, чтобы не обжечься.

Жир, который стекает желательно оставить там. Нет необходимости поливать верхнюю часть спины. Хотя это считается полезным, вам, вероятно, это не нужно.

9. Блюдо можно украсить по своему желанию.Отдельно запекла картошку в духовке и украсила ею. Также можно украсить яблоками. Те предметы, что были внутри для украшения, не пойдут. Все они развалились, пропитали тело птицы соком и потеряли всю свою красоту. Поэтому можно украсить свежими яблоками.

А иногда яблоки запекают целиком в духовке и кладут на тарелку. Получается очень красиво.

10. При подаче блюдо необходимо полностью убрать к гостям.Затем утку можно нарезать. Существует несколько способов нарезки.

Можно просто нарезать на кусочки, как мы обычно режем курицу.

А резать можно как такие как в китае режут. А там его режут на очень мелкие кусочки, аккуратно отделяют косточки. Повар разделывает курицу сам, и чем он одареннее, тем больше кусков у него получается. И это число может колебаться от 90 до 180. У меня была возможность съесть утку по-пекински в столице Китая.И мне посчастливилось наблюдать и присутствовать на всей церемонии.

Или просто нарежьте грудку и другие части на достаточно крупные куски.

11. Птицу можно подавать с соусом. Готовится отдельно. И рецептов для этого существует множество, в зависимости от ваших предпочтений.

Это могут быть сливочные, ягодные, соевые или чесночные соусы. Вы можете подобрать для себя подходящий вариант

Хотя утку, запеченную таким образом, можно подавать и без соуса.Получается сочно и вкусно без дополнительных украшений. Также следует отметить, что мясо не имеет специфического запаха. Имеет приятный аромат. И хотя на вид он намного темнее куриного и кажется достаточно жестким, он хорошо пережевывается и расщепляется на волокна.

Жир тоже не ощущается. Мы срезали все жировые запасы, а то, что осталось, испарилось в яблочную мякоть и в сам рукав.

Вот наше блюдо на сегодня. А я тем временем готовила ее, недоумевая, почему утку готовят все чаще и чаще к самым главным зимним праздникам.

Так уж получилось, что мы не так часто запекаем его в духовке. Курицу запекаем гораздо чаще. Что мы делаем с удовольствием по-разному. Поэтому курица, запеченная в духовке, уже давно стала повседневным блюдом. А для праздничного стола мы в основном покупаем куриное филе, да и то для приготовления различных салатов и закусок.

И поэтому, когда приближаются такие праздники, как Новый год и Рождество, многие люди, видя на прилавках магазина упитанные, упитанные тушки, все чаще задаются вопросом, как их приготовить к праздничному столу.И мне попадались в некоторых источниках такие данные, что в наше время эта птица, наверное, занимает первые места в рейтингах. Особенно в эти зимние каникулы.

А, казалось бы, почему именно она? Ведь он достаточно жирный, имеет довольно специфический запах, мяса в нем немного. Кроме того, она еще и капризна в кулинарии. Тем не менее, сейчас его готовят во всем мире. Рецептов из года в год появляется все больше, даже открываются специальные рестораны, где готовят все блюда именно из этой птицы.Ведь приготовить из него можно не только горячие блюда и закуски, но и десерты.

Его популярность, скорее всего, обусловлена относительной доступностью, не очень дорогой ценой и редкостью приготовления. Это означает, что это довольно экзотично. К тому же рецептов настолько много, что в наше время приготовить их вкусно не составит труда.

И если раньше утка была охотничьим трофеем, да и мяса на самом деле было много, то сейчас ее выращивают на специальных фермах.Благодаря этому мы можем видеть на прилавках магазинов довольно крупные экземпляры. Их мясо имеет насыщенный и яркий вкус. А если добавить кислые добавки в виде яблок или цитрусовых, этот вкус становится еще привлекательнее.

Поэтому его все более частое появление на столе вполне оправдано. Надеюсь, вам были интересны мои мысли по этому поводу и рецепт! И вы с удовольствием приготовите утку на отдых.

Приятного аппетита!

Праздничное блюдо из птицы.

1 утка (у меня 2,2 кг)

1 ст. л. растительного масла

3 ст. л яблочный или винный уксус 6%

орегано, тимьян

соль, перец

Яблоки:

5 твердых яблок

орегано, тимьян

корица, соль

Также:

3 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст.л.Коньяк

Утка с яблоками – классическое рождественское блюдо. Я мариновала утку в специях и натуральном уксусе, а во время приготовления сбрызгивала смесью апельсинового сока, соевого соуса и коньяка, чтобы уточка получилась ароматной и с загорелой кожей. Мясо утки, конечно, вкусное и необычное, по вкусу сильно отличается от обычной курицы, чем-то похоже на индейку и немного на говядину. Но утиная кожа не так хороша, как обычная куриная.Мне больше всего понравилась утиная грудка, это действительно самая вкусная ее часть, хотя в той же курице совсем наоборот. Утиные ножки тоже хороши, но больше в утке, наверное, ничего нет)) Так что такой утки в 2 кг хватит примерно на 4 человека, учитывайте это при планировании своего меню.

Подготовка:

Тщательно промойте утку и, при необходимости, отломите и удалите пеньки. Мне попался не очень приличный в этом плане образец, пришлось снимать "пеньки", проще всего это сделать пинцетом, но это задача не быстрая.
Отрезать хвост. При необходимости также отрежьте шею, но не разрезая кожу, а кожу подоткните под утку.

Смешайте специи (я взяла по 0,5 чайной ложки душицы и тимьяна), соль (я взяла по 1 чайной ложке со среднего предметного стекла) и свежемолотый перец. Тщательно разомните птицу внутри и снаружи. Смешайте растительное масло и натуральный уксус и тщательно натрите им утку внутри и снаружи.
Оставить мариноваться в холодильнике на ночь или на ночь (я мариновала на сутки).

Разрежьте яблоки пополам, отрежьте несъедобную часть и каждую половинку разрежьте пополам, сделав из яблок четвертинки. Лучше всего для этого рецепта использовать толстые яблоки.

Положите в утку несколько кусочков яблок, но не слишком плотно.

Остальные яблоки выложить в емкость, добавить специи (я добавила щепотку душицы, чабреца, корицы, соли), перемешать.

Для уточки, если хотите, свяжите ножки для более компактной формы, и придайте им форму, разложите яблоки.
Поставить в разогретую до 220 градусов духовку, готовить 15 минут.

Смешать в емкости апельсиновый сок, растительное масло, соевый соус, коньяк.
Откройте духовку, смажьте смесью утку с помощью силиконовой кисточки.
Затем уменьшите температуру до 180 градусов, готовьте утку примерно 70-90 минут. Во второй половине запекания смазывайте утку жиром со дна формы и оставшимся апельсиновым соком каждые 15-20 минут каждые 15-20 минут.
Если у вас есть термометр для мяса, то когда температура на стыке ноги и туловища достигнет 80 градусов, утка готова.Или когда из прокола в этой точке течет чистый сок.
Отложите готовую утку на 10 минут.

Можно служить.
Особо хочу обратить внимание на яблоки, которые запекли вокруг утки, они очень вкусные. Те, что внутри самой утки, не очень вкусны, но те, что запечены в форме, полностью облитые утиным жиром, просто великолепны на вкус. Они прекрасно подчеркивают вкус утки, и в то же время не такие жирные, как может показаться на первый взгляд.
Жареная утка с яблоками станет достойным украшением праздничного стола!

В духовке с яблоками - отличное блюдо для праздничного стола. Мясо этой птицы по вкусу превосходит куриное. Но, несмотря на это, утку готовят гораздо реже. Лучше всего запекать тушку целиком в духовке. Это сделает блюдо более привлекательным. Помимо приготовления в духовке, утку можно потушить в жаровне или в казане. Эту птицу традиционно фаршируют различными начинками. Кроме яблок можно использовать апельсины, капусту и чернослив.Если начинить тушку крупой, получится и основное блюдо, и гарнир одновременно. Выбирайте рецепт по душе, а пока расскажем с яблоками.

Приготовление пищи

Прежде чем приступить к запеканию утки, необходимо правильно подготовить мясо. Тушку нужно помыть, просушить, полностью удалить перья. Поскольку в хвосте утки есть железы, выделяющие неприятные запахи, усиливающиеся при термической обработке, рекомендуется его вырезать.Лучше полностью отрезать конский хвост. Утиное мясо имеет довольно специфический вкус, поэтому перед запеканием его необходимо замариновать. Для этого можно использовать вино, уксус, пряности, пряности, лимон. Маринование сделает мясо утки нежным и ароматным.

Рецепт жареной утки с яблоками

Духовка иногда подсушивает мясо. Чтобы этого избежать, приготовим его, запекая в собственном соку, мясо получится мягким и сочным. Кроме того, использование рукава для выпечки сохранит духовку в чистоте.Для яблочного рецепта потребуются следующие ингредиенты:

целая утка весом около 2 кг;
зеленые яблоки массой около 3 кг;
соль, перец.

Для приготовления маринада:

1 большой лимон;
столовая ложка растительного масла, меда, бальзамического уксуса;
корень имбиря (можно взять чеснок).

Технология приготовления

Утка с яблоками, запеченная в духовке, очень вкусное блюдо.Его приготовление следует начинать с маринования.

Шаг 1

Приготовьте маринад. Для этого лимонный сок смешать с нарезанным имбирем (чесноком). Влейте в соус растительное масло и обсушите тушку и хорошо смажьте солью и перцем. Не забывайте об интерьере. Теперь опустите утку в маринад и хорошенько разомните.

Шаг 2

Разрезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Вырежьте сердцевину. Нафаршировать куриную тушку фруктами.Лучше всего, если вы зашьете отверстие нитками или закрепите его зубочистками.

Шаг 3

Заверните утку в рукав и поставьте в духовку. Установите температурный режим – примерно 190-200 градусов – и время – 1,5 часа. Если вес вашей тушки более 2 кг, увеличьте время еще на полчаса.

Шаг 4

Оторвите рукав за 20 минут до окончания выпечки. Утка должна стать красной и тогда ее можно вынимать из духовки. При подаче полить соком.

Шаг 5

Утка, запеченная в духовке с яблоками, подается с любым дополнением. Можно сделать пюре. Готовое блюдо разрезать на порции. Небольшой совет: для начинки рекомендуется использовать яблоки с жестким кисловатым вкусом. Стоит отметить, что помимо яблочной начинки можно запечь утку с апельсинами. Блюдо получится вкусным и ароматным. Не бойтесь экспериментировать!

.90 000 Президентская кухня: 2013 г.

Еще одна готовка вместе это было отмечено индийской кухней. Я предложил виндалу, потому что я был один Давно этого не делал и хотел вспомнить (даже в последний зимние дни) этот чрезвычайно ароматный и согревающий вкус.

Для меня vindaloo предоставляет особая задача, потому что ее немного сложнее подготовить (хотя на самом деле один из видов соуса карри) этой кухни. Сложности на самом деле нет она заключается в самом исполнении, как в неизвестном, скрытом в конечном результате.Мясо или рыба сначала маринуются несколько часов, затем из них формируется пастообразная основа, затем обжаривает семечки и специи, которыми на этом этапе заполнится кухня много часов с необычным сильным ароматом прямо из Индии. Когда у нас есть все в кастрюле в сочетании, то запах подтверждает удивительное приключение, которое ждет нас через мгновение на тарелке. Но это не конец - блюдо еще нужно приправить, как будто этих ароматов и вкусов мало! Все эта процедура приправы и приправы вызывает странную путаницу начинающий повар индийской кухни - как соль? Почему опять тмин Роман? И снова гарам масала? Почему так много для этого...?!

И я не знаю, как девочки, но когда я первый раз делала виндалу, то сильно топорщилась и наверное не до конца я верил, что это будет съедобно. Даже если, подумал я про себя - «Оно точно будет >перепарфюмировано<, с таким количеством интенсивных специй, дополнительно обогащенный чесноком, имбирем и обжаренный в топленом масле». Ты разочарованный Я был прав?

О нет. Но виндалу требователен. Это восточно-индуистская тайна, с в этом определенно есть немного волшебства.И это тоже его вкус. Это вызов. И не каждый способен справиться с таким ароматным, необычным блюдом.

Способ сделать это чтобы увидеть, если вы можете справиться с ним, есть только один. Вы смеете ...?

Иза, Ола и Азия решились, посмотрите какие у них остались впечатления после близкого знакомства с виндалу.

Компоненты и конструкция

3 куриные грудки или грудки и ножки – можно нарезать крупными кубиками, но можно и на более крупные куски, например, куриные порции

Маринад для мяса:

2 зубчика чеснока
ок.кусочек имбиря 2 см
свежевыжатый сок лайма или лимона
2 чайные ложки белого винного уксуса
1 средняя луковица
1 меньше плоской чайной ложки куркумы
3 чайные ложки гарам масала
1 чайная ложка тмина без горки
1 чайная ложка семян кориандра
1 плоская чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка семян горчицы

Для соуса:

2 большие ложки топленого масла (топленого масла)
1 средняя луковица, нарезанная полукольцами
палочка корицы, разломанная на 3-4 части
125–150 мл свежих помидоров, нарезанных кубиками, или небольшая жестяная банка нарезанный (не обязательно, вместо него можно добавить в соус воду)
1/2 чайной ложки тмина
----------- // ---------- хлопья чили
1 плоская чайная ложка сладкого или острого перца, также можно раскрошить небольшой сушеный перец чили, если вы предпочитаете острее
морская соль по вкусу
1 столовая ложка коричневого или коричневого сахара
свежий кориандр для украшения (на мой взгляд, незаменим)

Вручить:

рис басмати - приготовленный как на упаковке или как приправленный горшок или овощи, так же можно найти у меня в блоге (главное не пережарить!!!)

небольшая чашка натурального йогурта очень хорошего качества или raita

Версия:

1 .Маринад - лук нарезать полукольцами, не слишком толсто, бросить в миска, в которой курица будет мариноваться. Все целые специи из растолочь маринады в ступке (можно использовать молотые специи, но Уверяю вас, что это будет не то же самое), сделайте пасту из чеснока и имбиря, добавляем сок лайма, винный уксус и соединяем все вместе. потом смесью и нарезанным луком тщательно покрыть кусочки мяса, мариновать в холодильнике примерно 3-4 часа

2. Разогреть в широкой кастрюле или высокой сковороде с толстым дном масла гхи, кинуть кусочки корицы и оставшиеся сухие специи - тмина, чили, сушеного перца и лука и обжарить, пока они не станут достаточно крепкими. нагревать до появления запаха специй, но не более 1-2 минут.

3. Добавить маринованную курицу, продолжать жарить, помешивая без уменьшения огня в течение 3-5 минут. Добавить помидоры, сахар и убавляем огонь до маленького. Накрываем крышкой и тушим 20 минут, время от времени периодически помешивая. Если у вас курица большими порциями (в т.ч. кости), нужно потушить немного дольше, примерно 30-40 минут.

4. Наконец, добавьте сахар и щепотку соли. Мы служим в широком, в маленькие миски, сверху добавьте ложку йогурта и обильно посыпать свежим кориандром; Подавайте рис басмати в отдельной посуде. райта .

.90 000 Блог Мирабель: октябрь 2012 г. Три года назад карибский тыквенный суп стал хитом кулинарных блогов. Это был суп с кокосовым молоком и карри.
Рецепт карибского тыквенного супа с бананами и яблочным соком я нашла в своей книге Тыква в разных вариантах (в последнее время очень интенсивно употребляется).
Я сделал. Она прекрасна.
Слишком сладкий, чтобы называться сухим, и слишком острый, чтобы называться фруктовым. Это своего рода суп инь-ян, в котором вкусы дополняют друг друга.Сладость жареной тыквы и бананов разбавляется кисловатым яблочным соком, а тмин и кориандр придают особый вкус.
Я сварила большую кастрюлю этого супа и ела его 2 дня, чирикая от восторга.

Тыквенный суп по-карибски

КАРИБСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП
(на 6 порций)

1,5 кг тыквы,
25 г семян сосны (заменены бланшированным миндалем),
1 большая луковица,
50 г сливочного масла,
2 чайные ложки молотого кориандра,
1 чайная ложка молотого тмина (римского тмина),
1 литр овощного бульона,
1 большой спелый банан,
1 стакан (250 мл) яблочного сока,
молотый острый перец,
соль и перец

Разогрейте духовку до темп.180 градусов. Тыкву нарезать крупными кусочками, промокнуть и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте 45-60 минут, пока тыква не станет мягкой.

Измельчить семена сосны (или миндаля). Очистите лук и нарежьте его кубиками. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле, добавьте сосновые семена (можете оставить немного для украшения) и обжарьте их на среднем огне. Добавьте лук, кориандр и тмин и готовьте вместе несколько минут. Влейте бульон и доведите его до кипения.

Тыкву вынуть из духовки, очистить, нарезать кубиками и добавить в суп вместе с очищенным и нарезанным бананом.Варить 10 минут. Отложите несколько кусочков тыквы и банана в сторону, а остальные смешайте в однородный крем, добавив яблочный сок. Приправить по вкусу солью, перцем и острым перцем. Добавьте оставшиеся кусочки тыквы и банана и перемешайте.
Перед подачей посыпать оставшимися семенами сосны или миндалем.

Вам также может понравиться

Я хожу по дому, слегка ослабев и замерзнув, постоянно с чашкой горячего малинового чая. У меня ни на что нет сил, ну разве что приготовить что-нибудь простое и быстрое.Что-то ароматное и обязательно горячее. Как этот салат видел в блоге Клубника из Польши .

Я подумала, что к такому салату хорошо подойдет руккола. Но мое здоровье не позволяет мне совершать длительные походы в гипермаркет, а продуктов в соседнем продуктовом магазине не было. Потому что я, конечно, забыла посадить рукколу в горшок...
Да ничего. Я добавила ростки брокколи собственного посева. Они тоже совпадают :)

салат из тыквы, сыра с плесенью и орехов

ТЫКВА С СЫРОМ И ОРЕХАМИ
(на 1 порцию)

200 г тыквы (вес после очистки),
½ чайной ложки семян тмина (у меня молотые),
50 г сыра с голубой плесенью (напр.лазурный),
2 столовые ложки крупно нарезанных грецких орехов,
1 столовая ложка оливкового масла, любые ростки - у меня брокколи

Нарежьте тыкву крупными кубиками. Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте тмин, а через некоторое время, когда он начнет пахнуть, добавьте тыкву. Обжаривать, помешивая, около 5 минут, затем уменьшить огонь и варить под крышкой около 10 минут, пока тыква не станет мягкой.
Тем временем поджарьте грецкие орехи на второй сухой сковороде.
Тыкву положить в миску, смешать с орехами и раскрошенным сыром. Сверху положите ростки.

Вам также может понравиться

Я думаю, что снег укрыл нас навсегда. А неделю назад мы гуляли в лесу за грибами. В частности, мы собирали грибы, которые моя мама мариновала (обожаю маринованные грибы!).
К нашему удивлению, несколько дней назад мы обнаружили пучок подсолнуха, растущий... прямо у нас под носом, в саду у дорожки :) Их не хватило, чтобы развлечься с приготовлением очередной порции маринада, вот они попал в тарталетки при приготовлении тарталеток со сливами и камамбером .
Опеньки имеют такую особенность, что перед употреблением их необходимо варить в течение мин. 15 минут, поэтому я их сначала отварила, потом обжарила на масле. Другие грибы, например, белые грибы или белые грибы, можно тушить на сковороде без предварительной варки :)

ТАРТАЛЕТЫ С САЛАМОЙ, СЫРОМ И ГРИБАМИ

1 упаковка слоеного теста (275 г),
12 ломтиков салями,
200 г желтого сыра (моя гауда),
3 горсти лесных грибов (свежих или замороженных),
1 маленькая луковица,
1 столовая ложка сливочного масла,
свежий розмарин,
морская соль и свежемолотый перец,
яичный белок для смазывания кромок

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Добавьте нарезанные грибы и жарьте несколько минут, затем добавьте немного воды и тушите около 5-10 минут, пока вода не испарится. Приправить по вкусу солью и перцем.
Раскатайте слоеное тесто и разрежьте его на 6 небольших прямоугольников. На каждом прямоугольнике ножом (шириной ок. 1,5 см) обозначьте край, разрезая тесто, но будьте осторожны, чтобы не прорезать его насквозь.
В центр положить 2 ломтика салями, нарезанный сыр и немного грибов с луком. Посыпьте все солью, перцем и иголками розмарина.Смазать ранки белком щеточкой. Выложите тарталетки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 220 градусов, пока ранки не станут золотистыми (15-20 минут). Подавать теплым.

тарталетки с грибами, салями и сыром

Вам также может понравиться

Я давно ничего не пекла из слоеного теста, поэтому после возвращения из университета в рамках быстрого обеда приготовила горячие и хрустящие тарталетки со сливами и сыром камамбер.Сочетание нежного сыра и сладкой сливы получилось очень удачным... :)

тарталетки из слоеного теста

ТАРТАЛЕТЫ СО СЛИВОЙ И СЫРОМ КАМАМБЕР

1 упаковка слоеного теста (275 г),
Камамбер 180 г,
9 шт сливы,
свежий тимьян,
морская соль и свежемолотый перец,
яичный белок для смазывания кромок

Нарежьте сыр.Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки и разрезать на четвертинки. Раскатать слоеное тесто и разрезать его на 6 небольших прямоугольников. На каждом прямоугольнике ножом (шириной ок. 1,5 см) обозначьте край, разрезая тесто, но будьте осторожны, чтобы не прорезать его насквозь. Посередине разложите ломтики сыра и 8 четвертинок слив. Все посыпать солью, перцем и листьями тимьяна. Смазать ранки белком щеточкой. Выложите тарталетки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 220 градусах Цельсия, пока ранки не станут золотистыми (15-20 минут).Подавать теплым.

(вдохновение: рецепт из буклета " Библиотека путеводителей. Слоеные пирожные ")

тарталетки с камамбером и сливами

тарталетки со сливами и сыром

Вам также может понравиться

На этот раз готовим тыкву всухую :)
Я приготовила киш с тыквой, говядиной и овечьим сыром, вдохновившись рецептом из газеты " Это вкусно " 4/2011, хотя по ходу дела внесла некоторые изменения :) К сожалению, тыква, которая у меня была, была очень водянистой, и 2 яиц, которые я использовала для массы, не хватило, чтобы киш внутри застыл, как мне бы хотелось.Именно поэтому в рецепте я профилактически дала 3 яйца ;) Тем не менее всем очень понравилось :)

Тем временем на Шинджу , Томек , Бартольдзика , Лейди , Добромила Mopsika , Panny Malwinny и Siaśki вы можете увидеть их блюда из тыквы, приготовленные в рамках программы "Готовим вместе" :)

КИШ С ТЫКВОЙ И ОВЕЧИМ СЫРОМ
ингредиенты для песочного теста:

120 г сливочного масла,
240 г муки,
1 яйцо,
1-2 столовые ложки холодной воды,
щепотка соли

ингредиенты для начинки:

300 г говяжьего фарша,
Тыква 400 г (вес после очистки),
1 не слишком крупный красный перец,
200 г сливочного овечьего сыра (я использовала овечий сыр),
3 яйца,
густые сливки, 100 мл,
100 мл 12% сметаны,
соль и перец,
Прованские травы,
1 столовая ложка масла
дополнительно:
100 г сыра пекорино (по желанию)

Приготовить тесто: Сливочное масло измельчить на разделочной доске с мукой, добавить щепотку соли, яйцо и холодную воду и быстро замесить тесто.Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час.

Приготовить начинку: Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Разрежьте перец, удалите сердцевину семян, а затем нарежьте полосками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем тыкву и перец до мягкости. Переложите в миску. На этой же сковороде обжарить мясо. Выложите их в миску с тыквой и паприкой, оставив 2-3 ст.л. Приправьте солью, перцем и прованскими травами, перемешайте.

Приготовить рассол: Взбить в чашке яйца, добавить тертый сыр, влить молоко, жирные сливки и сметану.Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Дно разъемной формы диаметром 24 см с пекарской бумагой. Охлажденное тесто раскатать и выложить на дно и борта разъемной формы. Достаточно плотно проколоть дно вилкой. Выпекать тесто при температуре 200 градусов около 20 минут, до золотистого цвета. (К сожалению, бока теста любят «стекать», поэтому я кладу внутрь картонный обруч, который удерживает тесто на месте, или просто в середине выпекания я на мгновение вынимаю тесто и использую ложку, чтобы верните полусырые бортики на место - позже приклейте ;)

На испеченное дно выложите мясно-овощную начинку.Вылейте на него целое яйцо и сливочный соус. Сверху посыпать остатками мяса - пусть запекается до хрустящей корочки :)
Выпекать при 200 градусах около 50 минут.
Запеченный горячий пирог с заварным кремом можно посыпать тертым сыром пекорино.

Вам также может понравиться

Я чувствую это. Я чувствую, как за моей спиной прячется большой и волосатый Осенний Холод. Бррр...
Горячее, острое карри с большим количеством специй помогает ослабить вражеские силы и укрепить свои.Итак, начнем :)

карри с картофелем и нутом

КАРТОФЕЛЬ И КУРИЦА КАРРИ
(на 4 порции)

8 средних картофелин,
2 средние моркови,
1 банка нута,
1 луковица,
1 банка помидоров,
2-3 столовые ложки томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка свеженатертого имбиря,
1 чайная ложка карри,
½ чайной ложки куркумы,
1 чайная ложка молотого тмина,
1 чайная ложка молотого кориандра,
1 чайная ложка без горки молотого острого перца,
2 чайные ложки соевого соуса,
2-3 столовые ложки семян кунжута,
рубленый кориандр или петрушка,
соль и перец,
2 столовые ложки масла

Кунжут обжарить на сухой сковороде, пока он не подрумянится.Отложите.
Очистите картофель и морковь и нарежьте их кубиками. Отварить в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут).
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук. Добавить продавленный через пресс чеснок, имбирь, карри, куркуму, тмин, кориандр и острый перец. Обжаривайте вместе около ½ минуты. Добавьте приготовленные, обсушенные овощи и перемешайте. Добавьте консервированные помидоры, концентрат и соевый соус. Тушите его вместе около 15 минут, пока оно не станет настолько густым, насколько нам нравится. Приправить по вкусу солью, перцем и кунжутом.Посыпать петрушкой.

(правило , следовательно, , немного изменено)

Вам также может понравиться

Обожаю аромат кардамона. Есть в нем что-то такое, что самое нормальное в мире поднимает настроение :) Поэтому, когда я увидела рецепт кофе с кардамоном в буклете " Секреты индийской кухни ", я поняла, что надо его приготовить. И хотя я обычно не подслащиваю кофе или чай, для индийского напитка сделала исключение :) вкусно!

Индийский кофе
(для 2 порций)
2-3 чайных ложек земли кофе,
1 стакан молока,

1 стакан воды,

1 POD зеленый кардамом,
9004
2 чайные ложки сахара
Доведите воду и молоко до кипения.Добавьте кофе очень мелкого помола и снова доведите до кипения. Добавьте измельченные стручки кардамона и сахар. Варить 3 минуты. Процедить кофе через мелкое ситечко и разлить по стаканам.

Вам также может понравиться

Тыквенное пюре — популярный ингредиент многих блюд из тыквы — от супов до лапши, тортов и печенья. В некоторых странах (например, в Великобритании или США) можно купить готовое консервированное тыквенное пюре, поэтому, читая англоязычные рецепты, в ингредиентах часто можно встретить «1 банка тыквенного пюре».Этот продукт недоступен в польских магазинах, но это не беда, ведь приготовить пюре из тыквы самостоятельно совсем несложно.
Тыквенное пюре — это не что иное, как вареная или запеченная тыквенная мякоть. Лично я предпочитаю последний вариант, который запекается. По нескольким причинам: это менее трудоемко в приготовлении, а пюре получается более густым, ароматным и имеет более сильный сладковатый вкус.

Следует помнить, что густота тыквенного пюре зависит в первую очередь от сорта овоща.Тыквенное пюре обычно более жидкое, чем, например, тыквенное пюре хоккайдо. Поэтому его размер в резервах следует рассматривать как ориентировочный.

Тыквенное пюре лучше делать осенью в большем количестве, потому что оно хорошо хранится. Их легко можно заморозить порционно и пастеризовать в банках (я всегда их замораживаю сама). Так что, если у вас есть большая тыква — вперед! Ничто не может быть потрачено зря :)

как сделать пюре из тыквы?

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Метод I:
Тыкву очистить и нарезать кубиками, удаляя мякиш без косточек.Положите его в кастрюлю и добавьте немного воды. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока тыква не станет полностью мягкой. Снимите кастрюлю с огня. Когда тыква немного остынет, превратите ее в пюре.

Способ II:
Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Застелите плоский противень бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой. Тыкву нарежьте крупными кусочками и удалите мякиш без косточек (кожуру чистить не нужно). Выложить на противень кожей вниз. Выпекать 50-60 минут до полной мягкости.Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть. Затем ложкой отделите запеченную мякоть от кожицы, положите ее в миску и смешайте в пюре.

Рецепт тыквенного пюре

Вам также может понравиться

Кольпудинг — запеканка из мяса и капусты, очень популярная в Швеции. Трудно не удержаться от ассоциации с нашей польской "капустной запеканкой" или самым ленивым вариантом голубцов :)
Рецептов кольпудинга предостаточно и почти у каждой шведской хозяйки есть свои хитрости :) Основа - это, конечно же, мясной фарш (обычно свинина и говядина, но иногда и напр.мясо дикого кабана) и нашинкованная капуста, заправленная соевым соусом и темным сиропом. Темный сироп, полагаю, это патока, но его можно заменить сахаром - я использовала темный сахар мусковадо со вкусом патоки. К мясу добавляют много молока или мясного бульона, что делает сырое мясо тонким, но сочным при запекании. Есть рецепты, в которые входит рис, смешанный с мясом (хотя это редкость), жареный лук, панировочные сухари или даже анчоусы. Видите ли, возможностей масса :)
Запеченный колпудинг обычно подают с отварным картофелем, подливкой и кусочком черники или клюквы - прямо как знаменитые шведские фрикадельки.
Я использовал очень доступный рецепт из этого блога . Эффект удивил даже меня - колпудинг сам по себе очень вкусный, а в сочетании с соусом и черничным джемом просто отличный вкус :) Обязательно вернусь к этому блюду.

Запеканка из шведской капусты и мяса

КАЛПУДИНГ
(на 8 порций)

1,5 кг капусты,

1 кг фарша из свинины и говядины,

2 литра овощного бульона,

3 яйца,

300мл молока или сливок (у меня было молоко),

1 красная луковица,

2-3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки соевого соуса,

2 столовые ложки темного сиропа (я дала 3 столовые ложки коричневого сахара),

майоран, тимьян, орегано,

соль и перец,

масло для жарки

Соус:

500 мл крепкого говяжьего бульона,

3 столовые ложки муки,

2 столовые ложки сливочного масла,

250 г копченого бекона

½ стакана жирных сливок,

соль и перец

+ дополнительно черничное или клюквенное варенье для мяса

Разогреть духовку до 250 градусов.
Капусту мелко нашинковать и варить 6-7 минут в овощном бульоне. Слейте воду, переложите в миску и смешайте с соевым соусом и сиропом (или сахаром).
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла, в конце добавить продавленный через пресс чеснок.
В миске смешайте фарш, яйца, молоко, жареный лук, соль, перец и зелень. Тщательно перемешайте. Масса выйдет довольно жидкой.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.Положите половину капусты на дно, чтобы сформировать нижний слой. Затем выложить мясную массу, разровняв поверхность. Сверху распределите остальную капусту.
Поставьте форму с запеканкой в духовку и уменьшите температуру до 200 градусов. Выпекать в течение часа.

Приготовить соус: Залить приготовленным бульоном из запеканки и смешать с говяжьим бульоном. Мелко нарежьте бекон и обжарьте его в кастрюле с маслом. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Все время энергично помешивая венчиком, влить бульон и варить, пока он не загустеет.Снимите с огня, влейте сливки и приправьте по вкусу солью и перцем.

Кальпудинг подавать с соусом, черничным джемом и отварным картофелем (или рисом).

кальпудинг - запеканка из шведской капусты и мяса

кальпудинг - запеканка из шведской капусты

Вам также может понравиться

В связи с тем, что Праздник тыквы в самом разгаре, мы решили организоваться и накрыть Беа тортами и другой сладкой выпечкой с использованием тыквы :)
В этот раз нас было очень много: Мэгги , Мопсик , Wiera , Dobromila , Panna Malwinna , Lejdi , Bartoldzik , Tomek , Siaśka и я, а значит много тыквенных деликатесов!
Я приготовила тыквенный пирог с ананасами.Какао, орехи и корица придают ему настоящий осенний характер. Тыква практически не имеет вкуса, делает тесто влажным :)
Тесто очень легко готовится - миксер не нужен, просто все перемешиваем ложкой :)

тыквенный пирог с ананасом

АНАНАСОВЫЙ ТОРТ

350 г тыквы (вес после очистки),

1 банка ананасов,

120 г грецких орехов,

3 больших яйца,

½ стакана масла,

400 г муки,

200 г сахара,

1 упаковка ванильного сахара,

2 столовые ложки какао с горкой,

1 чайная ложка разрыхлителя с горкой,

1 чайная ложка пищевой соды без горки,

1 чайная ложка корицы,

½ чайной ложки молотого имбиря

Тыкву натереть на мелкой терке, положить в миску и отставить в сторону.Слейте ананас, сохранив чашку сиропа. Нарезать небольшими кубиками. Орехи крупно порубите.
В одной миске смешайте яйца, масло и ананасовый сироп. Во второй смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, какао, разрыхлитель, соду и специи. Добавьте высушенную тыкву и нарезанный ананас в миску с яйцами. Затем добавьте сухие ингредиенты и орехи. Перемешать все вместе ложкой.
Выложить тесто в большую продолговатую форму (в моем случае 35 х 10 см), застеленную пекарской бумагой.Выпекать при 180 градусах 60-70 минут, пока палочка не высохнет.
Выпеченное тесто посыпать сахарной пудрой.

(по рецепту из книги "Тыква по-разному" с некоторыми изменениями)

тыквенный пирог с ананасом

Вам также может понравиться

Очень оригинальная и достаточно изысканная идея для курицы. Можно смело подавать в воскресенье :) Соус из красного вина очень ароматный, а вкус запеченного инжира просто отменный :)
Рецепт нашла в книге " Кулинарные путешествия.Греческая кухня ». Моей модификацией было добавление в соус меда, но если вы предпочитаете более «сухие» вкусы, можете не добавлять. Я подавала кускус в качестве дополнения к курице, и я думаю, что он подходит мне больше всего :)

запеченные куриные ножки с инжиром

ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ С ИНЖИСЕРОМ
(на 4 порции)

8 куриных бедрышек (у меня 4 бедра + 4 голени),

4 или 8 свежих инжира (1 или 2 на порцию),

2 средние луковицы,

6 зубчиков чеснока,

1 1/4 чашки красного сухого вина,

2 столовые ложки муки,

1 чайная ложка молотого тмина,

½ чайной ложки кайенского перца,

1 чайная ложка молотого кориандра,

2 лавровых листа,

1 столовая ложка меда,

2 чайные ложки кукурузного крахмала,

масло для жарки (не первого отжима),

соль и перец,

петрушка

Снять кожу с бедер.В миске смешайте муку со щепоткой соли, щепоткой перца, тмином, кориандром и кайенским перцем. Обваляйте курицу в этой смеси и обжарьте на оливковом масле с двух сторон. Выложить мясо в кастрюлю и на той же сковороде обжарить нарезанный лук и измельченные зубчики чеснока. Выложить к мясу лук и чеснок. Также положите инжир целиком и лавровый лист. Залить вином.
Запекать в течение часа при 180 градусах, переворачивая мясо и инжир 2-3 раза, чтобы они не подсохли.
Когда курица будет готова, всю жидкость из сковороды слить в кастрюлю, добавить мед, приправить по вкусу солью и перцем. Вскипятить. Кукурузную муку смешать с небольшим количеством холодной воды и всыпать в соус, интенсивно помешивая. Варить некоторое время, пока соус немного не загустеет. Вылейте его на курицу и посыпьте петрушкой.

Вам также может понравиться

Салат со всем, что я люблю. Эта мешанина идеальна для первого приема пищи.Особенно понравился соус с добавлением французской горчицы :)

Салат из тыквы, яблок и ветчины

ЗАВТРАК САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
(рецепт на 1 порцию)

150 г тыквы (вес после очистки),

½ яблока,

1-2 ломтика ветчины,

2 ст.л. тертого сыра (мой пекорино),

1 столовая ложка грубо нарезанных грецких орехов

соус:

1 чайная ложка майонеза,

1 столовая ложка простого йогурта,

1 чайная ложка французской горчицы,

1 чайная ложка белого вина или яблочного сока,

½ чайной ложки тертого хрена из банки,

1 чайная ложка рубленой петрушки,

соль и перец по вкусу

Тыкву нарезать мелкими кубиками и варить 1-2 минуты в кипящей воде.Слейте воду и процедите в сито.
У яблока удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками (с кожурой). Ветчину нарежьте полосками. Орехи поджарить на сухой сковороде.
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты.
Смешать ингредиенты для салата в миске и залить соусом.
Подавать с хлебом.

(рецепт из книги " Тыква в разных вариантах " с моими небольшими изменениями)

Салат из тыквы, яблок и ветчины

Вам также может понравиться

После норвежского рисового десерта и шведских кексов самое время посетить Данию кулинарно :) На этот раз не на сладкое, а на ужин.Мне очень понравился рецепт куриного фрикасе, который я нашла в блоге grumas . Слово fricassee происходит от французского и описывает рагу с соусом из сливок и яичных желтков. Поскольку в Польше был период, когда все французское было очень модным, за польскими столами также стояло « frykacze ».
Однако это блюдо типично датское и первоначально называлось « Honsefrikassé ». Я внес несколько небольших изменений: уменьшил количество ингредиентов, чтобы получилось блюдо на 4 человека, а не на всю армию, также значительно уменьшил количество масла :) В итоге блюдо получилось очень и очень вкусным (хотя, возможно, визуально оно не самое красивое) - вино и грибной соус очень вкусные :)
КУРИЦА ФРИКАССЕ
(на 4 персоны)
1,8 кг цыпленка, нарезанного на порции (ножки + голени),
4 столовые ложки сливочного масла,
ок.10 жемчуга лука,
¼ сельдерея тубер,
1 чашка белого вина,
225G грибы,
225 г,
2 столовые ложки муки,
1 яичный желток,
1/3 стакан для крема соусы (сладкие, картонные),
1 столовая ложка масла,
рубленая петрушка,
зеленый лук
соль и перец
Сельдерей очистить и нарезать соломкой. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
Поместите кусочки курицы в большую глубокую кастрюлю, добавьте жемчужный лук, сельдерей, 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте 1 стакан воды. Накройте крышкой и тушите около 25 минут.
Грибы обжарить в небольшом количестве масла. Добавьте их к курице и влейте вино. Тушите 20 минут.
Тем временем растопить оставшееся масло в кастрюле. Добавьте муку и сделайте заправку - не позволяйте ру стать коричневым.
Вылейте жидкость из кастрюли с мясом, оставив курицу, грибы и овощи в центре.Постепенно влить жидкость в ру и варить на слабом огне до образования густого соуса. Сливки смешать с желтком и влить в соус, интенсивно помешивая. Добавьте петрушку и зеленый лук. Полученным соусом залить курицу или подогреть при необходимости. Готово :)
Фрикасе можно подавать с картофелем и салатом или салатом.

Вам также может понравиться

Очень вкусный и довольно быстрый в приготовлении ужин из тыквы.Кто любит сладкое карри и курицу, могу с чистой совестью рекомендовать это блюдо :)
Нам очень понравилось :)

Курица с тыквенным карри и фруктами

КУРИЦА КАРРИ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ
(на 4 порции)

400 г филе куриной грудки,

200 г тыквы (вес после очистки),

150 г винограда,

2 маленьких банана,

2 столовые ложки муки,

2 столовые ложки масла,

½ стакана жирных сливок,

200 мл птичьего бульона,

1 чайная ложка молотой куркумы,

2 чайные ложки приправы карри,

2 столовые ложки легкого соевого соуса,

соль и перец

Мясо нарезать тонкими полосками.Приправьте соевым соусом и перцем горошком, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем тщательно перемешать с мукой и обжарить на масле.
Тыкву нарезать соломкой и добавить к мясу. Влейте бульон и сливки, добавьте карри и куркуму. Готовьте около 15 минут, пока тыква не станет мягкой, а соус не загустеет. Приправить солью и перцем. Добавьте нарезанные бананы и виноград и недолго тушите вместе.
Подавать с рисом.

(по рецепту из книги "Тыква разными способами")

Вам также может понравиться

Вкусные, песочные маффины с яблочно-миндальной начинкой.Они настолько хороши, что их можно есть бесконечно :)
Рецепт я нашла в книге " Печь пироги так приятно, как никогда раньше ". Я немного изменила пропорции песочного теста - более качественные и проверенные на мой взгляд, а также увеличила количество ингредиентов.
Ниже представляю рецепт со своими изменениями - у меня получилось 25 маффинов диаметром 6 см.
ШВЕДСКИЕ ЯБЛОКИ
Тесто:

400 г муки,

250 г сливочного масла,

100 г сахарной пудры,

щепотка соли,

1 целое яйцо,

1 желток

Начинка:

1 большая банка яблочного пюре (готовое из магазина или приготовленное самостоятельно),

50 г нарезанного очищенного миндаля или миндальных хлопьев,

корица по вкусу

дополнительно:

1 белок для смазывания краев,

сахарная пудра для посыпки

Сливочное масло измельчить на разделочной доске с мукой до мелкой крошки.Добавить щепотку соли и сахарную пудру, перемешать. Добавить яйцо и желток и быстро замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Охлажденное тесто раскатать до толщины 4-5 мм. Вырежьте круги (например, из широкого стакана) и сформируйте из них формочки для кексов. Используйте пустую формочку для печенья, чтобы вырезать из теста нужное количество верхушек для кексов.
Яблочный мусс смешать с миндалем, приправить корицей по вкусу. На каждый капкейк положите по чайной ложке яблочного соуса с горкой.Смажьте края верхушек маффинов яичным белком и приклейте к маффинам.
Выпекать маффины при температуре 200 градусов около 25-30 минут до светло-коричневого цвета.
Вынуть из форм еще теплыми и оставить на решетке до полного остывания.
Наконец, посыпьте кексы сахарной пудрой.

Вам также может понравиться

Несколько дней назад по адресу Bei началось очередное, пятое издание «Фестиваля тыквы ».Мне очень нравятся ее действия, потому что никто, как она, не готовится к ним с таким сердцем :) Мне нравится читать ее записи, потому что они показывают искреннюю приверженность и радость. Беа - настоящая фанатка тыквы :)
И когда я смотрю на ее товар с тыквенной ярмарки , то завидую выбору из десятков сортов. Для меня три года назад (когда я только познакомилась со вкусом тыквы и узнала, что из нее можно приготовить) купить тыкву было почти невозможно - наконец-то тыква досталась мне от бабушки и дедушки ;) Сейчас тыквы есть почти на каждом ларька и в скумбрии, но это просто обычные гигантские тыквы.Хоккайдо, орех? Можно помечтать...
В этом году бабушка и дедушка сделали богатый подарок - тыкву весом 23 килограмма :) И так получилось, что у меня теперь больше свободного времени, так что я могу сойти с ума и сделать себе тыквенную недельку ;)

Сначала я попробовал теплый салат из тыквы и кабачков. Чеснок, бальзамический уксус, мята и базилик прекрасно дополняют его характер.
Отлично :)

Этот салат я приготовила как дополнение к ужину, но он также отлично подойдет, например.на ужин вместе с кусочком багета :)

тыква и цукчин салат
(для 4 порций)
600G тыква (вес после пилинга и удаления семян),
600G ZUCCHINI,
2 весенние лук,
3 гвоздики
чеснок 100 мл масло для жарки (не первого отжима),
2 ст.л. овощного бульона,
3 ст.л. бальзамического уксуса,
½ ч.л.
Мякоть тыквы нарежьте довольно тонкими ломтиками.Кабачки вымойте и нарежьте ломтиками чуть потолще. Нарежьте лук тонкими ломтиками.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте тыкву и кабачки с обеих сторон до золотистого цвета. Слейте с овощей жир на кухонной бумаге и положите их в миску. Наконец, обжарьте кольца зеленого лука вместе с продавленным через пресс чесноком. Добавьте в миску с тыквой и кабачками.
Приготовьте заправку: смешайте овощной бульон с бальзамическим уксусом, солью, перцем и сахаром.Вылейте его на овощи.
Оторвите листья базилика и мяты и посыпьте ими салат.
Подавать теплым или комнатной температуры.

(рецепт из книги "Тыква по-разному" с моими небольшими изменениями)

Вам также может понравиться

Любителям рисовых десертов (как и мне!) обязательно стоит попробовать рискрем, популярный в Норвегии сладкий крем с рисом и сливками, обязательно с красным желе :)
Вкусно!
И хотя он довольно калорийный, но при этом очень сытный, поэтому его сложно съесть в большом количестве :)
С этого сладкого вступления я начинаю свое кулинарное путешествие по скандинавским странам, инициированное акцией Ани под названием "Скандинавская кухня" :)

Норвежский рисовый десерт

RISKREM
(примерно 5-6 порций)

1 чашка клейкого риса,

около 4 чашек жирного молока,

щепотка соли,

300 мл жирных сливок,

½ стакана сахарной пудры,

1 стакан малинового сиропа,

1 стакан холодной воды,

1 чайная ложка картофельной муки с горкой

Насыпьте рис в кастрюлю с толстым дном (желательно кастрюлю с т.н.с водяной рубашкой - никогда не пригорает ;), добавить щепотку соли, влить молоко и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полной мягкости и пережаривания. При необходимости добавьте еще молока, но переваренный рис должен быть густым.
Остыть.
Взбить густые сливки до пиков, добавив в конце сахарную пудру. Осторожно перемешать ложкой с остывшим рисом. Переложите в салатницы и поставьте в холодильник.
За это время смешайте воду с картофельной мукой и малиновым сиропом.Довести до кипения, все время помешивая, до образования довольно жидкого киселя (я переборщила с мукой и он получился густым;)
Непосредственно перед подачей полить киселем рис.

(рецепт от Vidar с форума CinCin)

Вам также может понравиться

Признаюсь, вначале я довольно подозрительно отнеслась к этому салату. Картошка и гранат - кто видел?
Но любопытство взяло верх ;)
Ну... Это вкусно! Действительно! Если бы не этот гранат, салат был бы пресным.И да - выглядит и на вкус интересно :) Даю вам слово, эти зёрна граната, наверное, подходят ко всему.

Это - странное для нас - сочетание ингредиентов не случайно. Салат происходит из азербайджанской кухни и сочетает в себе русское (картофель) и арабское (гранат) влияние, показывая несколько сложную историю этого региона, который стал независимым государством только с 1991 года.

"НАР САЛАТИ" - САЛАТ С ГРАНАТОМ И КАРТОФЕЛЕМ
(на 2-3 порции)

500 г картофеля,

½ маленькой красной луковицы,

2 столовые ложки греческого йогурта,

1 столовая ложка майонеза

много нарезанного кориандра и/или укропа,

зерна ½ граната,

соль и перец

Отварить картофель в мундире, слить воду, остудить, очистить и нарезать кубиками.Вмешать лук, нарезанный в перьях, зелень и майонез. Приправить по вкусу. Посыпать зернами граната.
90 640

(рецепт найден в блоге grumków , немного изменены пропорции)

Вам также может понравиться

.
Ground Favorites - Стиль на INTERIA.PL

Когда похолодало, ко мне вернулось блюдо, которое я готовила накануне: свиная корейка, запеченная в молоке. В Италии этот метод часто используется как для свинины, телятины, так и для птицы. Благодаря ему мясо никогда не бывает сухим!

Нужен большой кусок свиной корейки, желательно с вырезкой, не слишком постной. Любой жир, растущий на нем, приветствуется.Натрите мясо крупной солью и перцем и оставьте, при этом почистите морковь, петрушку, две веточки сельдерея, пучок петрушки (листья и веточки), лук порей, две луковицы и столько же зубчиков чеснока. Можем измельчить все руками, хотя быстрее и удобнее будет бросить в кухонный комбайн и измельчить. Но, без преувеличения, соус все равно будет смешиваться.

Теперь в большой посуде, которая поместит все ингредиенты, обжарьте нарезанные овощи на оливковом масле, пока они хорошо не подрумянятся, затем добавьте еще немного масла и положите мясо между овощами.Краснеем хорошо со всех сторон, не беспокоясь о том, что часть луковиц может подгореть. Подгоревшая горечь будет идеально сочетаться с конечным вкусом блюда.

Когда мясо будет готово, залить молоком на три четверти высоты филейной части. Перемешиваем, соскребая деревянной лопаточкой дно, чтобы то, что прилипло, перешло в соус, и оставляем накрытую кастрюлю на небольшом газу на час-полтора. Можно и в духовке, но не слишком горячей.

Когда свиная корейка станет мягкой, оставьте ее в кастрюле, чтобы она остыла, затем выньте ее, нарежьте тонкими ломтиками и снова положите в соус.Тем временем делаем этот, перемешивая бульон до однородной массы (молоко при выпечке превратится в запеканку, но это не помешает). Просто разогрейте его перед подачей, чтобы накормить семью.

Вернемся ненадолго к лету. В этом году у нас была прекрасная, местами даже невыносимая жара, так что приходилось сохранять хладнокровие. Именно для этого мой муж придумал очень простой десерт, но эффективный для снижения температуры тела. Покупаем арбуз и банку личи в сиропе. Поставьте оба в холодильник.За час-два до подачи десерта нарежьте арбуз кубиками, выньте личи из сиропа, смешайте оба ингредиента, сбрызните лимонным соком и снова поставьте в холодильник.
Рисунок
Черный рис – отличная основа для салатов и демократичная хоста. Вы можете добавить в него все, что захотите: сырые овощи, маринованные овощи, рыбу, яйца, ветчину. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Два сладких фрукта вместе создают довольно пресное целое, но оказывается, что арбуз и личи в сочетании с каплями лимона восхитительны на вкус.

Черный рис – такая же экзотика, как личи, который мне очень нравится как в классическом виде добавки к мясным или рыбным блюдам, так и в качестве отличной основы для салатов.

Вчера я съел большую миску риса. Я нашла в холодильнике кусок теплого копченого лосося и забытую банку с креветками в рассоле, нарезала их и смешала с рисом. Я добавила нарезанный зеленый лук, маслины и нарезанный кубиками маринованный лимон.Последний ингредиент как-то задает вкус всему (я покупаю его про запас в магазинах с экзотической едой, арабскими или турецкими деликатесами).

Однако добавки могут быть разными: анчоусы, перепелиные яйца, каперсы, корнишоны, тунец, красный лук, желтый перец, зеленые оливки, ветчина, маринованные огурцы, консервированная кукуруза. Наконец, добавьте оливковое масло с лимоном, возможно цельнозерновую горчицу и свежую зелень: кинзу, петрушку или укроп. Мой хит года.

Рисунок
Арбуз и личи вместе образуют мягкое целое.В сочетании с лимонными каплями и свежей мятой они имеют восхитительный вкус. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

*** См. также ***
видео
Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Канцерогенное красное мясо Стиль.номер
.90 000 Кулинарный справочник: июнь 2014 г. Вот несколько полезных советов по приготовлению супов.Сегодня подаю суп с фасолью, также со следующими советами:

Советы по приготовлению бобовых:

- бобовые, такие как горох или фасоль, следует готовить с семенами фенхеля или тмином; это позволит избежать газа!
- замочите фасоль в холодной воде не менее чем на 8 часов перед приготовлением, это также улучшит ее переваривание
-замачивание бобов также сокращает время их приготовления
- отварить фасоль в той же воде, в которой она была замачена; Таким образом, мы сохраним все питательные вещества, такие как витамины и минералы, которые проникают в воду во время замачивания.- важен порядок добавления специй; Не забудьте добавить такие специи, как лавровый лист, душистый перец, зерновой перец в начале приготовления, а молотые специи – в конце приготовления.
- Варите лавровый лист не дольше 20 минут, потому что по истечении этого времени он высвобождает свой интенсивный горьковатый вкус. -если суп покажется слишком жидким, в него можно нарезать 2 ломтика черствого хлеба
-для уплотнения можно использовать отварной картофель, пюре
- супы на основе сливок загущают мукой, смешанной с небольшим количеством холодной воды -пересоленный суп можно спасти! Добавьте нарезанные кусочки яблока в готовящийся суп и варите около 10 минут.Яблоки впитают лишнюю соль, не изменив вкус супа
. - якобы лучше всего добавить 2 сырых яичных белка (которые впитают лишнюю соль, а также не изменят вкус блюда) - настоящий ароматный бульонный кубик можно приготовить самостоятельно, достаточно очистить и нарезать кучу овощей и кабачков, потушить на оливковом масле, добавить зелень: базилик, розмарин и петрушку.Положить в форму для кубиков льда и заморозить Идеально подходит для супов и соусов
СУП С ФАСОЛИ:
Ингредиенты:

15 г фасоли ``Жас''

10 г копченого бекона

10 г колбасы деревенской или аналогичной

4 молодых картофеля

1 морковь

1/4 корня сельдерея

1 маленькая луковица

петрушка

1 столовая ложка муки

1 стакан сливок 18%

бульонный кубик или вегета

перец

Замоченную фасоль отварить в той же воде, в которой она «ночевала», и долить ее примерно до 3 л, варить до готовности с бульонным кубиком или приправой «Вегета».Бекон, лук и колбасу нарезать кубиками, обжарить Картофель очистить, нарезать кубиками, морковь и сельдерей натереть на крупной терке Добавить овощи к вареному гороху, затем добавить обжаренный бекон и колбасу Посыпать петрушкой и чесноком гренки!

.
Симптомы свиного гриппа, ранние симптомы, профилактика. Насколько легко отличить один вид мяса от другого по внешним признакам и не попасться на аферу продавца? Учимся различать более дешевые и дорогие виды мяса для себя

Свинина – очень популярное мясо в нашей стране и это неудивительно. Это исконно русский продукт, универсальный, его любят все, его легко приготовить. Мы даже делаем шашлыки из свинины.

Сейчас стало много качественной домашней свинины. В этом направлении работа велась давно, возникали проблемы в выборе подходящих пород, было установлено, какая свинина нам нужна - более или менее жирная, с упором на сало. И хотя на рынке много импортной свинины, я думаю, что наша еще лучше.

Бдительный кабан

Выбрать свинину в принципе несложно, главная опасность: у недобросовестных производителей, продавцов можно случайно купить мясо кабана, кабана целиком.Пахнет после термической обработки. Между тем, в сыром виде она точь-в-точь как обычная свинина. Пока не начнешь жарить - не поймешь. Поэтому опытные покупатели, особенно в советское время, били по рынку спицами. Его нагревали зажигалкой и прокалывали мясо — так можно было определить, кабан это или нет.

Любые огурцы и прочие ухищрения не отбивают запах кабана. Особенно обидно это, если берешь большую партию, а на нее идет 1 кг хряка - все ломается.Но это больше из истории ресторана.
Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, иначе больше шансов нарваться на кабана.
Не забывайте нюхать

Если есть ярко выраженный запах свинины - мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке не избавишься, если пахнет духотой и гнилью - таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, в нем не должно быть ничего неприятного и отталкивающего. Пятачок вообще пахнет молоком.

Речь идет о мягкости

При выборе и приготовлении свинины все стараются покупать мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина нежная, значит, она очень жирная. Если жира мало, мясо будет жестче и плотнее.

Производители намерены выполнить это стремление к мягкости. Например, маринуют мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, а меняет структуру. А когда его жарят из такого мяса, то получается, что это не котлета, а что-то странное, вроде ветчины.Никакой оболочки вы не добьетесь.

Для жарки или супа

Для шашлыка берется самая мягкая и жирная часть, шея, .

Лопатка также подходит для приготовления шашлыка или запекания.

Карбонат необходимо обжаривать, но не толстыми отбивными и мелкими медальонами.
Нарезка - специфическое мясо, не все его любят, слишком толстое. Но тоже используется только для жарки.
Грудинка Отбивные сделаны из костей.По сути, это тот же карбонат, но с неразрезанной костью.

Спинка подходит для запекания или тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или ветчину и видите свинину на розовом и красивом тесте, знайте, мясо здесь химически обработано. Есть, например, калийная соль. В ней можно два часа мариновать мясо, а потом сварить или запечь, в этом случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И здесь все зависит от честности производителя, если бы он взял не очень хорошее мясо, то замариновал бы его с огромным количеством соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид.Запеченная ветчина должна быть серой. Выглядит не очень красиво, но вкус натуральный.

Да, вкус свинины и даже мяса изменился со времен СССР. В СССР у нас было не так много пород животных, была одна порода, которую разводили на сало и мясо. Мало употреблял лекарства, лекарства, не употреблял никаких кормов. В каждом доме была цистерна, куда должны были вывозить мусор и отходы. Это и свиней кормят.

Теперь фермерам невыгодно кормить своих животных отходами, готовить для них, так же варить картошку.Проще купить корм. Что он должен сделать? Пшеница для кур растет? Тогда яйца будут слишком дорогими. И фермер покупает те же корма, что и на фабриках. Конечно, мясо имеет другой вкус.

Еще о породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с крупными производителями, где все безлично. Но и большой комплекс не обеспечивает стабильного качества мяса.
А еще крупные производители покупают импортную свинину.Он говорит, что это домашнее, на самом деле венгерское. Огромным фермам поставлена задача накормить всех, дыр в снабжении быть не должно, вот и получается.
Но обращение к мелкому производителю не гарантирует 100% качества. Потому что все производители разные. Думаю, нужно искать свою. Ищите понравившуюся свинину и покупайте в одном месте.

Это центральная Россия. За Уралом больше городских магазинов. Он становится все меньше, уютнее и качественнее. Магазины обычно работают с одним производителем.Итак, свинина за Уралом и свинина в европейской части России — это совершенно разные вещи.

Свинина и говядина являются основными видами мяса, потребляемыми человеком. Для многих вопрос добавления мяса в блюдо не имеет принципиального значения. Однако представителям мусульманской религии и ортодоксальным евреям не разрешается есть свинину, а индусам не дозволено подавать в этой стране блюда из священной коровы. Табу на употребление говядины важно для тех, у кого аллергия на коровий белок.

Преимущества употребления мяса

Хотя в современном мире становится все больше вегетарианцев, отказывающихся от включения в свой рацион любых мясных продуктов, потребление мяса заложено в природе человека. Из различных видов этого продукта организм получает множество полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.

Продукт является незаменимым источником железа, в котором особенно нуждаются беременные и кормящие женщины, а также дети раннего возраста. Железо помогает решить проблему низкого гемоглобина в крови. И хотя этот фермент также содержится в гранатах и яблоках, он находится в негемовой форме и усваивается организмом только на 10%. В говядине железо присутствует в виде гема с процентом усвоения 30%.

Коллаген, входящий в состав мясной мякоти, не только позволяет коже долгое время оставаться мягкой и эластичной, но и способствует росту и укреплению мышц, костей и суставов.

При варке мяса большая часть холестерина и других вредных веществ остается в бульоне.

Разница между свежей свининой и говядиной

Между этими двумя продуктами есть несколько существенных различий, которые позволяют легко идентифицировать правильное мясо.

Обычно при покупке филейной части в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет.По этому критерию можно выделить не только свежую, но и замороженную мякоть. Свинина имеет розоватый оттенок, и чем моложе единица, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерна широкая гамма оттенков от темных оттенков красного до бордового, который часто сравнивают с цветом спелой малины. Этот цвет свидетельствует о высоком содержании железа в продукте.

Учтите, что некоторые недобросовестные продавцы обесцвечивают мякоть в интересах собственной наживы, так как говядина стоит на порядок дороже свинины.При этом ту часть, которая продает тушку, следует смочить белой бумажной салфеткой. Не должно быть цветовых пятен. Иногда молодую телятину вымачивают в уксусе, чтобы избавиться от молочного привкуса, а затем кладут на прилавок как свинину.

Присутствие привкуса уксуса вызывает беспокойство. Потемнение мяса, приобретение сероватого или даже зеленоватого оттенка, липкая и слизистая поверхность, серый жир и мутный сок — явные признаки тухлости мяса.

Еще одним критерием является запах продукта. В любом случае купленный продукт не должен вызывать отвратительного запаха. Свинина не имеет сильного специфического запаха, может немного сдавать кровь. Говядина имеет характерный легкий молочный привкус, особенно если на витрине представлено мясо молодого теленка. Но тело быка имеет очень резкий и не очень приятный запах.

Другим важным отличием является наличие жира. Говядина считается диетическим продуктом, который помогает распрощаться с лишними килограммами, поскольку обезжирен. Свинина, с другой стороны, имеет приличный слой жира. Тушки молоди имеют белый или светло-розовый жировой слой, у старых животных жир желтеет.

Любое блюдо из свинины будет жирнее и питательнее говядины и будет содержать на 10 мг больше холестерина. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьем мясе всего 187 калорий.В мясе коровы 19 граммов белка, что на 3,5 грамма больше, чем в свиной туше. А вот жира почти в два раза больше, чем в мякоти свинины – 23 грамма. По содержанию железа превосходит свиную вырезку. За счет пользы говядины цена во многом выше.

Свинина и говядина отличаются консистенцией. Если первая имеет тонкие прожилки и гладкую поверхность, то вторая буквально усеяна жесткими мышечными волокнами и прожилками.Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть эластичной. Если надавить на давно лежавший кусочек, след от пальца не совпадет и полость заполнится выделившимся соком. При разделке мякоти свинина разделится на кусочки, говядина – на волокна.

Включает термообработку

Если подвергнуть мясо воздействию высоких температур, его цвет изменится. Так, свинина в процессе приготовления становится белее, а говядина имеет сероватый оттенок.И мякоть, и оставшуюся мякоть можно приготовить по-разному, но лучше отдать предпочтение тому, при котором мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.

Порции свиной туши редко подвергаются тепловой обработке из-за высокого содержания жира, так как в процессе приготовления сало становится темным и твердым, а продукты имеют неприятный запах. Самая жирная часть свиной туши – это грудинка, а в грудинке содержится минимальное количество жира.Запеченная мякоть вкуснее, так как мясо пропекается равномерно благодаря жировым прослойкам. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем говядина, приготовленная на сковороде или на углях. Кроме того, блюдо из свинины готовится намного быстрее.

Из мякоти говядины получается отличный, наваристый суп для супов. Тушенка тоже хороша. Поскольку структура мякоти говядины более твердая, ее следует тщательно и в течение длительного времени подвергать термической обработке для получения неповторимого вкуса.

Каким бы ни было мясо, полезнее всего запечь его в духовке или потушить. Именно такие способы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ. Оба вида мяса не являются пищевыми продуктами, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничить наличие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 грамм утром или в обед.

О сложностях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.

Свинина является одним из основных видов мяса, потребляемых во всем мире. Свинина используется в качестве столового мяса, перерабатывается в колбасы, колбасные изделия, консервы и многое другое.

Существует много разновидностей свинины, которые различаются не только породой животных, но и полом и возрастом, объемом жировой массы, термическим состоянием и т. д. Говоря о поле животных, различают мясо свиньи и кабана (мясо которого используется только для промышленной переработки).

Свинина имеет различную ценность в зависимости от возраста животных: мясо животных до 4 месяцев - поросята, от 4 до 9 месяцев - позолота, свинина - мясо животных старше 9 месяцев.

Мясо термически обработанное охлажденное, охлажденное и мороженое.

В отличие от других видов мяса, свинина более легкая, с жировыми прослойками в мякоти и толстым слоем подкожного жира. Слои жира в мясе создают мраморный эффект.Подкожный жир называется беконом и также является самостоятельным продуктом. Свинина — толстое нежное мясо, меняющее цвет от бледно-розового до красноватого в зависимости от возраста животных. Основными показателями свинины высшего качества являются светлый оттенок мяса и высокая жирность.

Шпик свиной в зависимости от толщины шпика на задней части туши в районе 6 и 7 ребра. Категория жирности присваивается туше со шпиком толщиной 4 см. Свиной бекон имеет толщину жира в пределах 2-4 см.Мясная тушка должна быть полностью покрыта беконом толщиной от 1,5 до 4 см. Свининой с ребрами называют мясо, совершенно свободное от шпика. Туши жирных свинок массой 12-38 кг, имеющие прослойку свиного жира на спинной, плечевой и задней частях, относят к категории жирно-мясных. Для замороженного мяса любой категории жирности требования к толщине сала снижаются на 0,5 см.

Схема разделки свиных туш

В каждой стране свои стандарты разделки свинины и отрубов, поэтому не обязательно запоминать все разделки туши.Общие замечания необходимо усвоить: мясо с верхней части туши более нежное , так как эти мышцы меньше участвуют в движении в течение жизни животного. Также у свиней шея более тонкая, потому что, в отличие от коров и баранов, они не используют активно свою способность поворачивать голову.

Так чтобы получить мягкое и нежное мясо, нужно купить куски с верха свиной туши : надрез или спинка (средняя часть толстый край, корейка тонкий край, они же грудинка и кромка).

Для фарша, жаркого, супов и различных вареных и тушеных блюд можно купить более твердое мясо, то есть с нижней части туши: лопатку, грудинку, ножки.

Чтобы получить отличное блюдо, не обязательно приобретать самые нежные и мягкие части тушки. Например, для студня в первую очередь нужны низшие сорта свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающего наваристый студень.

При разделке свиных туш первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщиной до 1 см. Толстые слои коры сала и задних ног нарезают на крупные куски, используют для засолки, а остальную часть жир аккуратно нарезается на мелкие кусочки.

Весь резаный жир делится на два вида: жир и жир.

Жир - Небольшие прослойки жира толщиной до полутора сантиметров, отличающиеся мягкостью и слоистостью. Жир — большие пласты подкожного жира толщиной более 1,5 см и без расслоения.

Полезные свойства свинины

По сравнению с другими видами мяса свинина выигрывает по содержанию витаминов группы В. Кроме того, в этом мясе содержится большое количество белка.Соответственно диетологи рекомендуют есть свинину кормящим матерям, так как белок способствует выработке грудного молока.

Свинина хорошо усваивается организмом человека, являясь одним из самых легкоусвояемых продуктов.

Благодаря высокому содержанию железа и цинка свинина предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. А еще это мясо очень полезно для пищеварительного тракта и даже для половой функции.

Свиной жир насыщен арахидоновой кислотой и селеном, помогающими облегчить депрессию и улучшить обновление клеток.

Свинина укрепляет кости и мышцы человека, снижает уровень холестерина и благотворно влияет на работу сердца и сосудов.

Отрицательные свойства свинины

Свинина является аллергенным продуктом, так как содержит гистамины. Поэтому аллергикам свинину следует употреблять с осторожностью.

Большинство мясных продуктов из свинины (бекон, бекон, ребрышки, сосиски, сосиски) высококалорийны из-за большого количества насыщенных жиров.А чрезмерное употребление жирной свинины не только способствует набору веса, но и увеличивает нагрузку на сердце, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В целом стоит отметить, что большинство негативных последствий употребления свинины возникает при неправильном ее употреблении. При соблюдении суточной нормы свинина остается чрезвычайно полезным и вкусным продуктом.

Примечание: Суточная норма свинины не превышает 200 грамм.

Состав свинины

в 100 граммах продукта

Основные компоненты Витамины Минералы

Вода - 61,06 г

Белок - 16,88 г

Жир - 21,19 г

Углеводы - 0 г

Зола - 0,87 г

Витамины в свинине:

Витамин А (ретинол) - 2 мкг

Витамин B1 (тиамин) - 0,732 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0,235 мг

Ниацин (витамин B3 или PP) - 4,338 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0,668 мг

Витамин В6 (пиридоксин) - 0,383 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) - 5 мкг

Витамин B12 (цианокобаламин) - 0,7 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0,7 мг

Калий – 287 мг

Кальций -14 мг

Магний — 19 мг

Натрий — 56 мг

Фосфор — 175 мг

Железо — 0,88 мг

Марганец - 10 мкг

Медь — 45 мкг

Цинк — 2,2 мг

Селен — 24,6 мкг

Мировой рынок производства свинины

На сегодняшний день свинина – самый востребованный вид мяса.Производство свинины составляет примерно 37% от общего мирового производства мяса.

По классификации Всемирной продовольственной организации (ФАО) свинина является незаменимым продуктом питания. Пищевая ценность свинины обусловлена сбалансированным сочетанием витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и аминокислот.

Крупнейшие производители свинины в мире:

Китай (почти 50% мирового производства),

США,

Бразилия,

страны ЕС,

Россия,

Канада,

Япония,

Вьетнам,

Филиппины,

Южная Корея

Мексика
90 081
Мировое производство свинины увеличилось на 8% за последние 5 лет.А лидеры среди импортеров показали рост производства на 12%. Рекордные показатели в период с 2007 по 2012 год показали Россия - 20%, Китай - 15%, Бразилия - 8% и Вьетнам - 7%.

В первую очередь купите свинину:

1 место - Япония.

2 место - Россия.

3 место - Мексика.

Крупнейшим импортером (покупателем) свинины в мире является Япония, на долю которой приходится 20% мирового рынка. Интересно, что в стране настолько жесткие требования к импортируемой продукции, что многим поставщикам пришлось полностью изменить систему производства свинины.

Несмотря на то, что Россия является одним из лидеров по производству свинины, наша страна также занимает высокие вторые места в списках покупателей этой продукции. А Россия лидирует по импорту живых свиней.

Примечание: Россия является не только крупным покупателем импортной свинины, но и крупным производителем, поэтому если вы не хотите использовать импортную свинину, найти отечественные предложения на прилавках не составит труда.

Хороший цвет свинины - светло-розовый или серовато-розовый, но не красный! Поверхность мяса блестящая, цвет однородный.

Отдельным элементом, на который стоит обратить внимание, является состояние жира. У качественной свинины сало белое или кремовое, но ни в коем случае не должно быть розовым или желтым.

Мясу дают обсохнуть до тонкой корочки, но не должно быть пятен и посторонних оттенков. Чтобы определить, свежее ли мясо, обратите внимание на нарезку. У свежей свинины корочка сырая и из мякоти вытекает мясной сок.

Признаки затхлости и тухлости мяса - корочка коричневого цвета, поверхность сухая, возможно наличие слизи.

Обратите внимание, что запах свинины должен быть не просто отталкивающим, а просто приятным. Многие ошибочно полагают, что неприятный запах характерен для сырого сырого мяса. Однако сырая свинина должна иметь приятный запах. Также обратите внимание на запах сала – аромат не должен быть прогорклым.

Проверяя мясо на ощупь, обратите внимание, как быстро оно возвращается к исходной форме при нажатии, а также следите за тем, чтобы не испачкать руку.Быстрое восстановление формы и чистоты мяса - качество и свежесть. Мясо не должно быть липким и сочиться кровью. Примечание: Если при нажатии на замороженный кусок не появляются красные пятна, если на упаковке есть следы мясной жидкости, мясо было повторно заморожено и непригодно для употребления в пищу.

Казалось бы, опытная хозяйка может не волноваться о разнице между свининой и говядиной, но не менее важно то, что все больше покупателей сталкиваются с тем, что на рынках, а то и в общественных местах эти два вида мяса заменяются.Многие не обратят на это внимания, особенно если мясо свежее или отлично приготовленное, но есть люди, для которых это дело принципа. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи не употребляют в своем рационе свинину, но в их меню много блюд из говядины. Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угощать индусов говядиной — страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим данным видом аллергии, также не рекомендуется употреблять телятину и говядину.В таких случаях особенно важно не запутаться с выбором мяса. Поэтому предлагаем несколько способов отличить свинину от говядины.

Как отличить сырую свинину от говядины

Говядина включает мясо быков, коров, бычков, бычков и телок. Слово имеет старорусское «говядина» — означало крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового. Такой оттенок мяса из-за высокого содержания железа. Жир в говядине отсутствует, а кусок волокнистый, жесткий, с большим количеством прожилок.Запах у молодой говядины и телятины молочный, если на стол попадает бычье мясо, оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество жира чаще всего белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокон меньше по сравнению с говядиной. Запах свежей свинины практически незаметен, но при приготовлении такое мясо пахнет очень специфически.

Свинина
Как отличить термически обработанную свинину от говядины

Цвет мышечной ткани меняется в процессе приготовления. При термической обработке свинина приобретает белый оттенок, а говядина получится серой.

Свинина и говядина готовятся по-разному. Свинину готовят редко, так как мясо очень жирное и, кроме того, когда кулинарный жир становится серым, оно становится жестким и неприятным. Поэтому чаще всего жарят свинину.Говядину, наоборот, чаще отваривают или тушат, так как мясо довольно жесткое и готовится долго.

Однако, если мясо в кафе или ресторане было в панировке и с первого взгляда трудно понять, какое мясо перед вами, достаточно сделать надрез. Говядина будет расщеплена на волокна, а свинина будет выглядеть цельной и не распадется на волокна.

Страница заявки

В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и запах молока, а свинина чаще розового цвета и практически не имеет запаха.

Говядина жесткая с множеством прожилок, а свинина – мягкое, нежное мясо.

В свинине есть жировые прослойки, а в говядине нет.

При приготовлении свинина становится белой, а говядина серой.

Говядина - волокнистое мясо и свинина - гладкая.

После того, как надрез подготовлен, говядину можно разделить на волокна, а свинину – на один кусок.

.
Смотрите также

Какая рыба пахнет огурцом свежим

Тыква с шампиньонами

Пшеничная каша это

Как жарить кижуч на сковороде

Засолка грудинки в рассоле самый вкусный рецепт

Битые огурчики

Рецепт лукового супа по французски

Саитее что такое

Как правильно скручивать роллы в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины простой рецепт без водки в домашних условиях

Рамен веганский