Битые огурчики

Поделись рецептом с друзьями!

Битые огурцы - Wise — ЖЖ

Нужно снять нервное напряжение? Берём молоток и колотим огурцы. Шутка. К счастью (для огурцов и кухонного стола), особых энергозатрат эта закуска не потребует. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Эдакие быстро-маринованные огурцы. Несмотря на китайское происхождение, отлично вписываются на любой стол - и как самостоятельный салат, и как закуска, и как гарнир или дополнение к мясу, птице, шашлыку и так далее.
Пропорции дам сильно условные, т.к. вы можете регулировать вкус заправки по своим предпочтениям. На аутентичность также не претендую.

Битые огурцы

•1 кг огурцов среднего размера (хорошо подходят либо длинноплодные либо молодые с гладкой шкуркой)
•соль

Для заправки:
•2–3 зубчика чеснока
•кусок имбиря 1-2 см
•1–3 красных перца чили
•3 ст. л. рисового уксуса
•1 ст. л. мирина (можно заменить сахаром или мёдом)
•3 ст. л. соевого соуса
•1 ст. л. кунжутного масла
•кунжутные семечки, свежая кинза

Битые огурцы по-китайски с соевым соусом, рецепт азиатского салата

Уникальный салат битые огурцы по-китайски на первый взгляд кажется простым и доступным. Но если готовить по настоящему рецепту, именно так, как делают азиаты дома, то можно удивиться разнообразию ингредиентов.

Рецепт битых огурцов по-китайски включает в себя рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус. острый чили и другие составляющие.

Отечественная кулинария имеет в своем арсенале отдаленно похожий рецепт, предлагая замариновать по-быстрому малосольные огурцы в пакете. Но разница во вкусах чувствуется хорошо.

Приступим?

Как приготовить битые огурцы по-китайски пошагово

Пожалуйста, не пытайтесь заменить ингредиенты. Если вы не любите кинзу, и хотите подменить зеленью петрушки, то это уже будет иной вкус. Нет, не плохой, но совершенно не то, что готовят в поднебесной. Китайцы говорят, что замена рисового уксуса на яблочный или пальмовый уже имеет серьезное влияние на блюдо. Что уж говорить о кунжутном масле?

Ингредиенты

• 800 г огурцов,
• 2 зубчика чеснока,
• 4 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. крупной соли,
• 1,5 ст. л. рисового уксуса,
• 2 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ст. л. жареного кунжута,
• 2 ч. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. растительного масла (оливковое, подсолнечное, виноградных косточек),
• 0,5 ч. л. сушеных хлопьев чили или 1 свежий чили,
• 3 веточки свежей кинзы.

Рецепт битых огурцов не быстрый. Овощи должны хорошо промариноваться в сахаре и соли от 20 минут до 1 часа в холодильнике.

Рецепт пошагово

• Каждый огурчик промойте хорошо. Затем разрежьте на 4 части. Сначала вдоль, получатся длинные полоски. Затем каждую полоску на две части.
• Разложите на столе или разделочной доске огурчики мякотью вниз. И придавите лезвием ножа прижимая ладонью так, чтобы мякоть расплющилась. А семена немного отделились.

• В удобной посуде смешайте 2 ч. л. сахара с 1 ч. л соли (на 800 г огурцов). И присыпьте смесью битые огурцы. Оставьте мариноваться в холодильнике на 15 минут. А лучше на 1-2 часа.
• Спустя время слейте выделившийся сок. Смешайте рисовый уксус с оставшейся солью и сахаром. И дайте им раствориться.
• Влейте кунжутное масло и соевый соус.
• Если огурчики снова пустили сок, то можно немного промакнуть воду бумажным полотенцем. А затем заправить овощи смесью из уксуса, соли, сахара, масла и соевого соуса.

• В сервировочную чашу влейте растительное масло. Смешайте с чили и пропущенным через пресс чесноком. Выложите огурцы в соусе. Присыпьте жареным кунжутом. И украсьте кориандром.

Вот такие они битые огурцы по-китайски. Очень ароматные, яркие, со свежей ноткой кинзы. И легкой хрустинкой жареного кунжута.

Видео рецепт

Одна из вариаций приготовления закуски китайских огурцов.

Битые огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Битые огурцы – одна из разновидностей быстрых маринованных огурцов на китайский манер. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и жгучего с перчиком, в таком случае смело их готовьте. По вкусу, китайские огурцы получаются такими же пикантными, как и огурцы по-корейски, только технология их приготовления несколько иная.

Услышав впервые о такой закуске, как китайские битые огурцы, я была удивленна. Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предусматривает их битье, в результате которых они пускают сок, вследствие чего быстрее маринуются.

Салат из битых огурцов готовится в считанные минуты, правда, чтобы замаринованные таким образом, огурцы хорошо промариновались, как и во время приготовления малосольных огурцов в пакете, нужно будет подождать хотя бы 30 минут.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3-4 зубчика, 
• Огурцы — 5-6 шт., 
• Соевый соус — 4 ст.ложки, 
• Перец чили — 1/4 стручка, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Масло оливковое или кунжутное — 2 ст.ложки, 
• Яблочный или рисовый уксус — 1 ст. ложка. 

Битые огурцы – пошаговый рецепт с фото

Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которой уже успели образоваться семечки. Огурцы следует помыть. После этого острым ножом разрежьте их вдоль на половинки.

Из полученных огуречных лодочек извлеките мякоть. Сделать это удобно с помощью кофейной или чайной ложки, пройдясь ею по границе мякоти огурца с его стенками. Далее с помощью все той же ложки, удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для приготовления битых огурцов.

Огурцы переложите на разделочную доску тыльной стороной вверх. Теперь самая интересная процедура – будем их бить. Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались на глаза в сети, рекомендуется их отбивать острием широким ножа, размещенного параллельно с огурцами.  Пробовала – не удобно. Молоточек для отбивных тоже не подходит. Самый лучший предмет, которым можно отбить огурцы – макогон или по-другому толкушка. Деревянная, которой раньше толкли картошку в пюре. Подойдет и небольшой деревянный пестик от ступки.

Итак, резкими и достаточно сильными ударами бьем огурцы. Конечно, тут нужно не переусердствовать. Нам необходимо добиться, чтобы лодочки треснули только в 1-2 местах, а сама мякоть огурцов стала более сочной.

После этой процедуры битые огурцы разрежьте вдоль на полоски толщиной в 1 см. Каждую полоску нарежьте наискосок (под углом) на отрезки по 2 см.

Огурцы сложите в миску. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Посыпьте их черным молотым перцем.

Полейте их соевым соусом.

Для того чтобы салат из битых огурцов получился острым заправьте его уксусом. Уксус для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый, но так как не у каждого дома есть этот продукт, возьмите простой столовый или доступный яблочный уксус. Я использовала яблочный уксус.

Полейте огурцы растительным маслом. Желательно кунжутным, блюдо как-никак китайское, или оливковым, если такого нет.

Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Битые огурцы по-китайски поставьте в холодильник для маринования, накрыв миску пищевой пленкой. Готовые острые маринованные огурцы переложите на тарелку, посыпьте зернами кунжута, подогретыми на сковороде. Так как эта закуска считается китайской, то подавать ее лучше всего с рисом, но не менее вкусны такие огурчики с молодой картошкой, а особенно, с жареным мясом или шашлыком.

Приятного вам аппетита. И напоследок небольшое примечание. Если вы готовите большую порцию огурцов с запасом, жгучий перец лучше всего извлечь через час после приготовления, иначе закуска станет очень жгучей и невозможной к употреблению. Буду рада, если этот рецепт битых огурцов по-китайски вам пригодится. Попробуйте, очень вкусно. Рекомендую приготовить также и быстрые малосольные огурцы в банке.

Битые огурцы. Фото

Битые огурцы - китайская классика

  Итак, нам понадобится:

* Огурцы - 3-4 длинноплодных (я люблю именно их) или 6 коротких.
* Острый перец - 1-2 шт.
* Чеснок - 2-3 зубчика.
* Черный рисовый уксус - 2 ст.л. (Дима пишет, что можно заменить винным или яблочным).
* Светлый соевый соус - 1 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л. (у меня чаще сироп мульёт, но это вообще не принципиально).
* Соль - 1 ст.л. (обычная, крупная, нейодированная).
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут для посыпки.

  Огурец разрезаем вдоль напополам, ложкой выковыриваем семена. Кладем половинки срезом вниз в пакет или накрываем их пленкой на доске, от души отбиваем их скалкой или любым другим подходящим тупым тяжелым предметом ; )) Отбиваем хорошенько, они должны потрескаться. Это нужно, чтобы огурцы быстро впитали в себя все специи и соль.
  При помощи ножа или просто руками ломаем огурцы на небольшие кусочки. Щедро посыпаем их солью, поливаем рисовым уксусом. Перемешиваем и оставляем минут на 20 промариноваться и пустить сок.
  Чеснок нарезаем помельче, перчик - колечками, параллельно выковыривая семена (на фото полоски, потому что семена не хотели выковыриваться ; )) Впрочем, как кому нравится, можно тоже измельчить, как чеснок.
  Замариновавшиеся огурцы тщательно отжимаем от сока. Добавляем к ним чеснок и перец, посыпаем ложкой сахара, вливаем ложку соевого соуса. В конце заправляем кунжутным маслом и посыпаем подсушенным кунжутом. В идеале дать еще минут 10 настояться в холодильнике.
  Вот просто обалденно вкусно! Вкусно и обалденно просто ; )) Единственный совет - салат очень мокрый, заправка все время норовит стечь вниз. Поэтому или подавать на плоских тарелках, или, как я, таскать кусочки именно снизу ; ))

пошаговый рецепт с фото

Китайские битые огурцы - быстрая и простая в приготовлении закуска из свежих огурцов и специй. Для приготовления подходят не только молодые, но и более зрелые овощи. В любом случае закуска вкусная и сразу улетает. Огурцы хрустящие и пикантные. Их можно подавать как самостоятельную закуску или как дополнение к мясным и рыбным блюдам и зерновым добавкам

Состав:

1. Огурцы 400 г

2. Соус соевый 2 ст.л.

3. Уксус бальзамический 1,5 ст.

4. Сахар 0,5 ст.

5. Соль 1-2 щепотки

6. Масло растительное 1 ст.л.

7. Чеснок 2-3 зубчика

8. Острый красный перец по вкусу

Китайские сломанные огурцы: сначала все ингредиенты, пошаговый рецепт 5. Используйте количество чеснока и острого красного перца по своему вкусу.Очистите чеснок и нарежьте его небольшими кусочками. Промойте стручок красного перца. Нарежьте тонкими кольцами.

Семена кунжута придают салату особый характер. Для этого семена кунжута подсушиваем на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. После подрумянивания сразу перекладываем в отдельную тарелку, чтобы семечки не подгорели на горячей сковороде. Остыть.

Теперь займемся самым важным ингредиентом. Огурцы промойте и обсушите полотенцем.Используйте твердые фрукты с тонкой кожицей. Возьмите тяжелый нож с широким лезвием и постучите по верхушке огурца, чтобы он слегка лопнул.

Затем поверните его на 90 градусов и повторите ту же процедуру. Старайтесь тщательно взбивать, чтобы фрукт не развалился полностью.

Нарезать кольцами или полукольцами обычным или фигурным ножом.

Переложите в удобную для маринования миску. Добавьте немного соли и перемешайте. Оставить на 5-7 минут, пока овощи не отожмутся.

Добавить к огурцам измельченный чеснок и острый перец. Смешивание.

Залить соевым соусом. Смешивание.

Растворить сахар в бальзамическом уксусе и добавить к огурцам. Смешивание.

Влить растительное масло. По возможности используйте семена кунжута. Перемешать и мариновать в прохладном месте. Время маринования от 1 часа до 1 суток. Попробуйте и следуйте своему вкусу. Время от времени встряхивайте емкость с огурцами, чтобы все кусочки хорошо промариновались.

Китайские битые огурцы готовы. Посыпать кунжутом и подавать. Приятного аппетита!

.

Маринованные огурцы - рецепт от Smaker.pl

Основные блюда Рецепт:

Добавлено: 09.08.2010

просмотров: 46

Проверенный рецепт "Огурцы маринованные"

Ингредиенты

• 1 кг огурцов плюс на каждую банку:
• несколько листьев смородины, вишни и дуба
• 2-3 зубчика чеснока
• кусочек корня хрена
• 2 веточки укропа (слегка подсушенного)
• 1 литр воды
• ложка соли

Маринованные огурцы

Подготовка

1. На дно подготовленных банок разложить листья смородины, вишни, дуба, сломанные веточки укропа с семенами.В банки разложите огурцы плотно вертикально. Между ними положить кусочки хрена и очищенные зубчики чеснока.

2. Вскипятить соленую воду. Залейте огурцы так, чтобы они были покрыты. Банки закрыть и оставить мариноваться. Они будут готовы примерно через неделю. Они могут храниться в прохладе в течение года.

   Источник: Женский мир

Ваши примечания к правилу

Огурцы малосольные "сухим" способом

Покупки на рынке выходного дня для меня обязательны. Когда я не в городе, я очень скучаю по нему. Я встаю рано и иду на один из моих любимых рынков. Проводить время среди прилавков с овощами, фруктами и мини-лавками затягивает и затягивает. И это дает удивительные социологические наблюдения.

Осмелюсь сказать, что после многих лет пребывания в тупиковой реальности я уже мог бы получить докторскую степень по технике продаж, межличностному общению, поведению человеческих сообществ и умению влиять на покупателя.А самое главное, я умею разговаривать с продавцом! Именно потому, что г-н Казик или г-жа Йола ценят хорошего и постоянного клиента, они укрепляют с ним особую, неписаную связь, но основанную на доверии и знакомстве. Все это позволяет быть ближе к лучшему товару, знать привычки и код данного продавца и ориентироваться в нюансах его менталитета. Банально - кто-то скажет?! Нет, это ответственность клиента. Без этих сложных знаний я бы никогда не получил бобы, огурцы или морковь самого высокого качества.

Но имейте в виду, приобретение такого ноу-хау - утомительная и долгая работа.Выходные за выходными, сезон за сезоном...

Ингредиенты

свежие молодые огурцы 1 кг не йодированная морская соль 2 плоские столовые ложки семена горчицы 1 ст. черный перец горошком 1?2 ст. зерна душистого перца 1/3 ст. лавровый лист 3 штуки корень хрена нарезать кусочками по 5 см. зубчики чеснока, очищенные и раздавленные 3 шт. свежий укроп с навесом 2 веточки большой полиэтиленовый пакет с завязкой

Подготовка

Тщательно промойте огурцы под проточной водой.Срежьте концы ножом и высушите их на сите. Складываем в пакет все оставшиеся специи и огурцы. Тщательно перемешиваем, чтобы специи хорошо распределились по огурцам. Добавляем поломанные на кусочки веточки укропа. Закрываем пакет на молнию и убираем в холодильник на ночь. На второй день можно есть вкусную малосолёную, но лучше подождать ещё сутки. Приятного аппетита!

Соленые огурцы 9000 1

Мелкие слабосоленые огурцы

Ингредиенты

*1 кг молодых огурцов,

* 2 стакана воды,

* 1 чайная ложка меда,

* 2 стебля укропа,

* 2 веточки эстрагона свежего или плоского чайная ложка сушеный,

* 5 зубчиков чеснока,

* 3 молодые луковицы,

* 1 стручок красного перца,

* 1/2 чайной ложки кориандра,

*1 лавровый лист,

* 2 с половиной чайных ложки нейодированной соли

Поместите огурцы в холодную воду на 30 минут, достаньте, промойте и высушите.

Чеснок и луковицы очистить и промыть.

Перец Вымойте, разрежьте пополам, удалите гнезда и нарежьте полосками.

Вскипятить воду с добавлением соли, меда, кориандра и лаврового листа, а также эстрагона, если используется сушеный, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на некоторое время.

На дно банки насыпьте чеснок и разложите огурцы попеременно с кусочками перца, добавьте луковицы (если они крупнее, разрежьте их пополам).

Сверху положите сломанные стебли укропа и свежие веточки эстрагона.

Теперь заливаем горячей водой со специями, накрываем и оставляем в теплом месте.

Они немного промаринуются через 3 дня.

Поисковая система

Похожие страницы:
Пресервы, Огурцы малосоленые 2, Огурцы малосоленые 2
Огурцы малосоленые
Огурцы малосоленые
Огурцы мальтийские, Кулинарные рецепты
Огурцы малосоленые, кухонные
Огурцы вестфальские, ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Огурцы с Chili
огурцы с Chili
Ogorkil
Curry Curry Cucumbers
огурцы Salat
еврейские огурцы
овощи, фрукты, квашеная капуста, тушеные огурцы, квашеные капусты, тушеные огурцы Saukraut. Канадские огурцы, Рецепты, Другое
ОТЛИЧНЫЕ НОЖКИ С МАЙМОНЕЗЕМ, Кухня
Экзамен по микробиологии вкусная версия

еще похожие страницы

.

Не только маринованные огурцы/Кухня/Здоровье семьи

Традиционная технология

Если вы никогда раньше не занимались консервированием, обязательно для начала посоветуйтесь с мамой, бабушкой или даже с подругой. Их успех очень часто зависит от мелких деталей, таких как: последовательность действий, температура или выбор метода консервации. Наиболее важные правила:

• выбор продуктов - плоды, которые уже упали с деревьев и кустарников или увядшие овощи чаще всего не годятся, поэтому выбирайте свежие, яркого цвета и из надежного источника,

• гигиена - продукты должны быть тщательно вымыты, содержаться в чистоте при обработке, ошпаренные банки и крышки,

• методы консервирования - соль, сахар, уксус, пастеризация.

Сегодня на рынке также готовы желирующие сахара , и вы можете использовать их, если вам нужно время. Однако вы увидите, какая разница во вкусе, если просто поджарите фрукт подольше, пока жидкость не испарится и не загустеет. Такие кулинарные знания помогут вам выбрать правильный метод. Отличную подсказку, когда речь идет о всевозможных растворах — как традиционных, так и инновационных — дает сама природа. Что ж, фрукты и овощи, которые появляются в одно и то же время года, всегда совпадают.Вы можете свободно комбинировать их, даже в спорные и, казалось бы, причудливые, но если они собраны летом или осенью - они всегда подойдут.

Богатство овощей

Традиционно можно, конечно, засолить огурцы и посолить свежие помидоры - это классика. Также попробуйте другие овощи, например, используя идеи из других стран. В Болгарии, богатой сочными овощами, ни одна хозяйка не может обойтись без баночки жареной паприки в уксусе или с солью и сахаром.С другой стороны, в Украине помидоры маринуют почти так же, как и огурцы. Достаточно наколоть помидоры вилкой, использовать чеснок, хрен, укроп, а кроме того белый лук, листья вишни и эстрагон, и залить все это водой с солью. Готовый!

Интересное решение - различные соусы и паштеты. Для этого отлично подходят помидоры, кабачки и баклажаны в качестве основы. Вы можете приготовить пасту в различных пропорциях, с чесноком и другими овощами, например, с морковью, или с винным уксусом. Зимой такую ​​пасту можно использовать для бутербродов и как основу для супов или соусов.

Фруктовая сладость

Сладкий и сочный фрукт — это отдельная глава. Из них можно приготовить компоты, варенья, соки, сливовое варенье или просто засушить. Варенье жарят медленно и с перерывами, понемногу каждый день. Варенье готовят аналогично, но сахара в нем меньше, а мармелад отличается от варенья тем, что плоды перетирают или растирают в однородную массу. Фрукты можно комбинировать свободно и в выбранных пропорциях. Лучшее варенье получается из мягких фруктов, богатых витамином С, — смородины, клубники, малины.Тут многое зависит от вашего вкуса – одни предпочитают кислинку, другие очень нежные и ароматные, третьи с добавлением трав.

В последнее время стало модно сочетать фрукты с шоколадом. Наиболее распространены сливы или вишни. Приготовьте обычное жареное варенье и, наконец, добавьте поломанный шоколад, чтобы он растаял и хорошо смешался с фруктами. Горячую массу сразу же разлить по банкам до краев и поставить остывать, перевернув вверх дном. Видимо, ничто так не улучшает настроение, как шоколадная слива.

Изобретения

Тем, кто не любит традиционные решения и любит кулинарные эксперименты, есть чем похвастаться. Они могут жарить, например, варенье из красного лука с настойкой из черной смородины или варить варенье из зеленых огурцов. По принципу сочетания фруктов данного сезона стоит попробовать варенье из рябины и груши – у них необыкновенный аромат. Однако не забудьте предварительно заморозить рябину в морозилке, чтобы она потеряла свои ядовитые свойства и приобрела сладость.Есть и съедобные цветы, например, фиалки, из которых можно приготовить розовые варенья, а настоящим вызовом станет варенье из лепестков роз.

Моника Симиньска

Водка, глыбы и малосольные огурцы, или об экзотизации славянского края — Радио Центр народной культуры

Фрагмент фрески из Акротири, Национальный археологический музей в Афинах Фото: Creative Commons