Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как правильно есть том ям с рисом и лаймом

Как правильно есть суп Том-Ям | MirSerpen.Ru: Маленькая Азия

Как правильно есть тайский суп Том-Ям.
Как заказывать, как есть, как получать удовольствие.

Том-Ям в кафе, работающем по системе "шведский стол"

Если вам когда-нибудь приходила в голову безумная мысль съесть визитную карточку - то в Таиланде самое время воплотить ее в жизнь.
Потому что суп Tom-Yum-Goong / Том-Ям-Кун по праву является визитной карточкой тайской кухни.
Кстати суп можно называть просто Том-Ям - немного фамильярно, но он не обидится.

Как видим - суп Том-Ям бывает очень разный

Том-Ям: остро... Очень остро!
Том-Ям - острый суп с креветками и кисловатым вкусом.
Хотя по тайским меркам острота супа средняя.
Однако тайские желудки сделаны из меди.
Так что если вы не хотите развлечь тайцев созерцанием вашего несчастного вида - заказывайте "low spice" / "small spice" - небольшая острота.
Входящий в состав супа перец чили в любом случае гарантированно обожжет ваш пищевод - разница в яркости ваших ощущений.

И тут нюанс:
Разные повара "low spice" понимают по-разному.
А официанты, услышав про "low spice", переспрашивают:
- No spice? (совсем неострый?)

Это характерно для кафе в туристических кварталах, где много туристов.
Тайцы в курсе, что мы не можем есть их пищу и потому предлагают вообще без остроты.
А в типично тайских заведениях персоналу часто все равно - не запариваются.
В тайских кафе "для тайцев" острота супа может быть ЛЮБОЙ. ))

Самым простым решением будет отказаться от чили - то самое "no spice".
И это станет большой ошибкой: Том-Ям без чили - туфта.
Это что угодно, но не Том-Ям.

Лично я всегда говорю официантам:
- No spice - no good. Big spice - no good. I wanna medium spice.
Ну, т.е. совсем неострый или сильно острый - плохо. Хочу средней остроты.
И чтобы наверняка - объясняю жестами.

Правда дома я регулярно ем перец чили и относительно к нему привык.
Если вы чили видели только на картинках - выбирайте low spice.

Суп Том-Ям и рисовое спасение желудка

Также не забудьте попросить рис - запомнить просто: "rice" / "райс".
В Таиланде "райс" не только заменяет хлеб и делает еду более сытной, но и снижает остроту пищи.
Еще это +10 к уважению со стороны тайского персонала заведения.

Рисовое спасение от чили выглядит так:
Хлебаете суп и когда начинают наворачиваться слезы - заедаете суховатым рисом.
Помогает очень хорошо.
Главное водой не запивайте - станет только хуже.

В процессе поедания супа вы обнаружите, что постепенно он становится все более термоядерным.
Потому одной порции риса может не хватить.
В особо острых случаях я останавливаюсь и перевожу дух.
Ну и да... временами глаза на лоб лезут. )))

С остротой разобрались.
Теперь как и что есть в супе Том-Ям.

В тайском кафе фирменные квадратные тарелки. Хорошо видны столовые приборы.

Назначение столовых приборов
В большинстве случаев Том-Ям подается в высокой миске, стоящей в тарелке.
Миска характерная - сильно сужается к низу.
В комплекте полагается специфичная "том-ямовская" стальная глубокая ложка и керамический (или пластмассовый) черпачок.
Посмотрев на моих фото - вы потом все легко узнаете.

Ложка предназначена для вылова и поедания мелких кусочков.
А вот креветки, крупные кусочки овощей и собственно суп намного удобней есть при помощи черпачка.
Хотя не спорю - придется приноровиться.
Остатки супа доедаются обычной ложкой.

Тайский этикет относительно супа в общем аналогичен нашему.
Жестких правил нет, вы вольны пользоваться любыми доступными столовыми приборами.
Просто комбинированное применение ложки и черпачка действительно удобно.

Правда черпачок выдается не всегда.

Можно попросить принести или обойтись без него.

Очень распространенный в Таиланде формат тарелок и мисок для Том-Ям. И традиционный черпачок.

Куда девать мусор
Во время еды у вас по любому образуются разные объедки - панцири креветок, не разгрызенный бамбук, какие-то веточки...
В хорошем супе несъедобная часть достигает четверти объема.

Не надо складывать мусор на стол!
Для остатков предназначена та самая тарелка, в которой стоит суповая миска.
Укладывайте весь мусор под миску в тарелку.
Получается очень удобно и аккуратно.

Ростки бамбука
В состав супа Том-Ям обязательно входят бамбуковые стебли.
Стебли бамбука рубятся на куски длиной примерно 3 см и диаметром 5...10 мм.
Они достаточно жесткие и имеют острые края.

На тему бамбука есть разные мнения - некоторые советуют их не есть.
Тут смотрите сами: если вы не панда - то и не ешьте.
А я очень люблю грызть эти стебли и всегда их съедаю.
Они прикольно хрустят. ))
Главное не порезаться.

Признак крутого супа Том-Ям - много зелени и огромные креветки

Том-Ям в наших северных краях
При всем моем уважении к стараниям наших поваров, но у нас настоящий Том-Ям приготовить невозможно.
Не поможет наличие супового набора "То-Ям своими руками" и чуткое руководство тайского повара.
Кстати покупать популярные среди туристов наборы "То-Ям своими руками" не имеет смысла - ничего путного из засушенного содержимого этих пакетиков не приготовить.

Даже в Таиланде уровень приготовления супа очень разный.
При этом важнейшее значение имеют ингредиенты.
В Таиланде в хорошем кафе в ваш суп попадают свежайшие "комплектующие": только с поля и фермы - никакой заморозки и длительно хранения.
Соответственно ощущения совершенно другие...
Поэтому во время поездки в Таиланд обязательно пробуйте Том-Ям в разных заведениях и ищите Тот Самый Вкус...
______________
Автор: Перепончатокрылый Серпень™
Asia in my mind
Тверь, Россия
® all rights reserved

Источник
MirSerpen.Ru: Истории реальных путешествий

Как правильно есть Том-Ям

Если рассказ понравился - ставьте лайк, подписывайтесь и заглядывайте почаще ;)

Разбираемся в легендарном вьетнамском супе фо-бо: как правильно есть, из чего состоит и почему

Как «Афиша Daily» и пророчила в 2016 году, фо-бо таки стал базовым московским блюдом: ресторанов с фо в городе много, суп давно встречается в меню не только этнических заведений. Пришло время расспросить Нику Ву, управляющую сети вьетнамских ресторанов Xích lô group, о том, как правильно оценивать это блюдо и как его есть.

Ника Ву

Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group

Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.

Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.

Горячий бульон

Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.

В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.

Длинная и эластичная лапша

Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.

Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.

Подробности по теме

Лучший фо в Москве

Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

Тонкие кусочки говядины

Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.

Чили, уксус, рыбный соус

Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.

Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.

Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.

Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.

Зелень, лимон, ростки сои

На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.

Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.

Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.

Как есть авокадо, чтобы получить максимум удовольствия

Во многих отношениях авокадо – идеальный фрукт. Да это фрукт, а не овощ! Но есть нюансы. Для начала научимся выбирать зрелые плоды, чтобы есть авокадо с удовольствием. Поэтому начинаем разговор, как авокадо выбрать и хранить, как определить, созрело ли оно для еды или нет.

Как выбрать авокадо

Цвет и текстура кожицы. Если покупаете авокадо сорта Хасс, ищите фрукт насыщенного тёмно-зелёного или даже почти чёрного цвета. Авокадо Хасс светло-зелёного цвета, скорее всего, незрелое. Если покупаете авокадо других сортов, цвет кожуры ничего вам не скажет, а значит, переходите сразу к следующему пункту (к твёрдости).

Кстати, также не стоит полагаться на текстуру кожицы авокадо. В этом случае тоже нет единого признака спелости для всех сортов. Если для авокадо сорта Хаас характерна шероховатая кожица, для других сортов это совсем необязательно.

Твёрдость. Тыкать пальцем в авокадо для проверки спелости не нужно. Положите фрукт на ладонь и слегка сожмите его. Если он поддаётся нажатию – это хороший знак. Для созревания каменного авокадо может потребоваться ещё несколько дней.

Плодоножка. Оказывается, можно многое узнать о состоянии авокадо, изучив место крепления плода к стеблю. Не нажимайте на авокадо сбоку, рискуя продавить кожицу, а надавите на фрукт сверху – на область возле плодоножки. Если вы оставите вмятину, авокадо, скорее всего, перезрело. Но если мякоть мягкая, но сохраняет свою форму, значит, авокадо достаточно созрело.

«Синяки». Если на авокадо есть «синяки» (пятна на кожице с изменённым цветом), трещины на кожице или слишком мягкие участки, не покупайте его! Скорее всего, оно перезрело, и вам, возможно, придётся выбросить фрукт, как только вы его разрежете.

Время. Когда покупаете авокадо, подумайте о том, когда вы планируете его использовать. Если хотите съесть авокадо или приготовить его в течение следующих 1-2 дней, следуйте всем советам, изложенным выше. Моожете подождать немного, скажем, 3-5 дней, выберите те фрукты, которые ещё зелёные и довольно твёрдые. А если хотите есть авокадо всю неделю, выбирайте фрукты разной степени зрелости.

ВАЖНО! Если покупаете авокадо оптом, плоды из одной коробки могут созреть в один и тот же день! Если вы всё-таки решили купить сразу много плодов, храните авокадо в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания. Об этом подробно читайте дальше.

Дерево авокадо и его плоды

Как хранить купленное целое авокадо и что делать, чтобы оно быстрее созрело и было пригдно для еды

Зрелое авокадо нужно съеть сразу или положить его в холодильник, чтобы замедлить процесс созревания. Храните фрукты в ящике холодильника с низкой влажностью. У такого ящика должно быть обязательно вентиляционное отверстие, позволяющее регулировать уровень влажности. При таком хранении авокадо сохранится 2-3 дня.

Незрелое авокадо храните при комнатной температуре. Чтобы ускорить созревание, положите фрукты в коричневый бумажный пакет из крафтовой бумаги. Он улавливает этилен, который выделяет авокадо и удерживает его. Роль пакета может исполнить обычная пшеничная мука. Если закопать авокадо в муке, процесс пойдёт ещё быстрее. Авокадо чаще всего в таких условиях созревает за 2 дня. Хотя это совет скорее для любителей экспериментов.

Добавите банан или зеленое яблоко в пакет с авокадо, и через день-два авокадо можно есть, эти фрукты также производят этилен. Выделяют этилен сырой рис и зёрна кукурузы – это прекрасно знают индийские и мексиканские хозяйки. Чтобы авокадо созрело, просто положите его в миску и засыпьте рисом или кукурузой. Только не забудьте фрукт перед этим помыть, если планируете использовать рис в дальнейшем. Авокадо должно быть закрыто зернами полностью со всех сторон, тогда через пару дней оно дойдет до кондиции.

Почему авокадо убирают именно в бумажный пакет? Бумага "дышит", а пластик будет удерживать влагу, что может привести к образованию плесени.

Если авокадо лежало в холодильнике, дайте фрукту нагреться до комнатной температуры, а потом уже используйте для приготовления блюд.

Как лучше разрезать авокадо и достать мякоть

Лёгкое извлечение косточки и изящная нарезка мякоти фрукта перед едой могут оказаться непростой задачей, если никогда раньше этого не пробовали. Не говоря уже о том, что тупой нож может оказать «медвежью» услугу. Оказывается, есть даже такой термин avocado hand («рука авокадо») для тех, кто пытался разрезать авокадо, не поточив вовремя нож.

Шаг 1. Используя прочный нож, разрежьте авокадо с одной стороны, начиная от плодоножки и двигаясь вниз. Ведя лезвием по открывающейся косточке, проведите нож по второй половине плода, чтобы получились 2 половинки. Поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их.

Некоторые люди рекомендуют делать это на разделочной доске; если так удобнее, можно и так. Нам кажется, что этот шаг легче делать, держа авокадо на весу. В любом случае будьте осторожны, чтобы случайно не порезаться.

Готовим авокадо для еды, разрезаем плод; будьте аккуратны с ножом!

Шаг 2. Положите половинку авокадо с косточкой на сложенное кухонное полотенце. Ударьте ножом по косточке, целясь прямо в её центр. При необходимости, удерживая половинку авокадо в полотенце, немного двигайте ножом, чтобы отделить косточку от мякоти. Можно попробовать вынуть косточку, подцепив её ложкой или кончиком ножа.

Авокадо разрезано, теперь нужно удалить косточку

Шаг 3. Используя кончик ножа, нарежьте мякоть авокадо внутри кожуры. Если нужны ломтики, прочертите несколько горизонтальных или вертикальных линий. Если нужны кусочки, сделайте «решётку». Аккуратно выньте мякоть столовой ложкой, проводя ей как можно ближе к кожице, чтобы вычерпнуть всю мякоть за один раз.

ВАЖНО! Самая большая ошибка, которую можно совершить – это нарезать мякоть, держа авокадо в руке. Острый нож легко прорежет кожицу и порежет руку.

Если плод не слишком мягкий, начинаем срезать кожицу; будьте осторожны с ножом!

Некоторые не нарезают мякоть, когда она находится ещё в кожице, а очищают кожуру, а потом уже измельчают мякоть. Для чистки отлично подходит нож для чистки овощей или просто небольшой острый нож, но если авокадо спелое, этот способ трудоёмкий и не очень удобный – все руки в сливочной мякоти фрукта.

Очищаем авокадо и приступаем к приготовлению блюд или просто едим

Как хранить нарезанное авокадо или фрукт, разрезанный пополам

Как только авокадо разрезано, оно сразу начинает окисляться.

Чтобы защитить красивую сливочную мякоть фрукта от потемнения, сбрызните или протрите её лимонным соком, соком лайма или оливковым маслом. Затем плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Отличный способ – положить половинки срезом вниз на тарелку с тонким слоем оливкового масла на дне. Храните авокадо в таком положении в холодильнике, и масло предотвратит потемнение мякоти.
Можно защитить мякоть разрезанного авокадо водой. Для этого наполните миску водой и поместите туда половинку авокадо мякотью вниз. Накройте крышкой и уберите в холодильник, где авокадо может пробыть 2-3 дня.

Можно ли замораживать авокадо, а потом разморозить и съесть

Можно! Если в ближайшее время есть авокадо не будете, заморозьте его для последующего использования. Замораживание пюре из авокадо с парой каплей лимонного сока – лучший метод. Цитрусовый сок не даст мякоти потемнеть за время хранения.

Для этого поместите 2 очищенных авокадо без косточек в блендер и добавьте 1 ст. л. сока лимона или лайма. Смешайте до однородности.
Переложить пюре из авокадо в пакет для заморозки (зиплок), максимально выпустите из него воздух, закройте молнию. Такая заготовка может храниться в морозилке до 4-5 месяцев.
Когда будете готовы использовать замороженное пюре, переложите пакет из морозилки в холодильник и оставьте на 6-8 ч. Так вы всегда будете готовы к приготовлению гуакамоле!

Авокадо сорта Хаас

Зачем есть авокадо, в чём его польза

Авокадо — это уникальный фрукт. Это хороший источник клетчатки, фолиевой кислоты, витамина К, пантотеновой кислоты и меди, кроме того, авокадо содержит полезные жирные кислоты.

Авокадо снабжает организм сложными углеводами, которые обеспечивают более медленную и стабильную подачу энергии по сравнению с простыми углеводами, дающими быстрый прилив энергии. Фрукт способствует снижению уровня плохого холестерина в крови.

Пищевая ценность авокадо, 100 г:

160 ккал
2 г белков
14,7 г жиров
1,8 г углеводов
6,7 г клетчатки
73 г воды
485 мг калия
21 мкг витамина К
81 мкг фолатов, В9
1.4 мг пантотеновая кислота, В5
190 мгк меди
9,8 г мононенасыщенных кислот
1,82 г полиненасыщенных кислот

Сколько можно съедать авокадо в день и в какое время суток

Диетологи рекомендуют съедать в день максимум одно авокадо – ведь, прежде всего, фрукт весьма калориен. А еще лучше разделить его на порции (части). Одну порцию съедать на завтрак, другую – в обед, третью – на полдник. 1 порция авокадо – это 50 г (1/3) мякоти среднего авокадо.

Почему так? Авокадо содержит тирозин, полезную аминокислоту. В организме человека она превращается в тирамин, нужный нам для повышения уровня внимания и концентрации. Тирамин ещё запускает выброс гормона норадреналина, необходимый во время интенсивных тренировок. Перед сном такой гормон для организма – лишний балласт.

Тирамин также может вызвать аллергию. Хотя она встречается не так часто, в международной классификации авокадо именуется Аллерген f96.

Учёные обнаружили взаимосвязь между тирамином и мигренью: чем выше уровень этого вещества, тем больше шанс возникновения головной боли и повышения давления. Если вы страдаете от мигреней, авокадо следует есть с осторожностью! Такой же совет можно дать и людям, страдающим синдромом раздражённого кишечника – из-за содержания в авокадо натурального подсластителя сорбитола.

Масло авокадо – на нём можно готовить и оно полезно для здоровья

Съедобна ли кожица авокадо

Кожица авокадо не ядовита, но она горькая и содержит соединение под названием персин. Оно токсично для животных, особенно домашнего скота. У людей с переработкой персина проблем обычно не возникает. Жирорастворимое вещество токсично для человека только в концентрированном виде, но может вызвать аллергию.

Кожица авокадо кроме неаппетитного вкуса имеет грубую текстуру, но в ней много питательных веществ. Жевать её вряд ли получиться, но кожицу можно пробить в чаше блендера до пасты. Зачем? Как правило, чем темнее цвет кожицы овощей или фруктов, тем выше концентрация витаминов, особенно антиоксидантов, фенолов и флавоноидов. А ещё в кожице авокадо много клетчатки.

Использовать ли пасту из кожицы авокадо в качестве пищевой добавки – решайте сами. Мы считаем, что лучше максимально аккуратно и тщательно счищать мякоть авокадо с кожицы, чем есть её.

Как есть авокадо

Один из лучших способов насладиться авокадо – есть его просто так. Спелое авокадо, разрезанное пополам и приправленное по вкусу – отличный завтрак. Всё, что вам нужно, это половинка спелого авокадо, сбрызнутая лимонным соком, соевым соусом или бальзамическим уксусом. Попробуйте добавить к лимонному соку немного молотой красной паприки для придания пикантности.

Ещё один простой способ съесть авокадо – намазать пюре из него на тосты, чтобы получить сливочную намазку без грамма холестерина, натрия и сахара. Для сравнения: 10 г сливочного масла жирностью 82,5% содержит приблизительно 75 ккал и 5,4 г насыщенных жиров. А 50 г авокадо – всего 80 ккал и 1,1 г насыщенных жиров. Вместо того чтобы намазывать на хлеб сливочное масло, разомните авокадо в кремообразную пасту и используйте её.

Из авокадо готовят гуакамоле и подают его с чипсами, крекерами или просто с хлебом.

Вы пробовали делать тосты/бургеры/хот-доги с ломтиками авокадо или жарить его на гриле? Это отличный вариант использовать авокадо для барбекю или пикника.

С ломтиками авокадо делают роллы, добавляют в смузи и хумус (как приготовить гуакахумус см. здесь), используют для приготовления мороженого, теста и десертов.

А какие получаются с авокадо вкуснейшие и оригинальные салаты!

См. здесь коллекцию рецептов из авокадо и с авокадо.

Есть много продуктов, которые отлично сочетаются с авокадо

С чем лучше всего сочетать авокадо для еды

Базилик. Попробуйте эти два вкуса вместе, смешав в чаше блендера до кремообразного соуса мелко нарезанный базилик и мякоть авокадо с греческим йогуртом, оливковым маслом, соком лайма и чесноком.

Голубой сыр. Жирная маслянистая текстура авокадо идеально сочетается с острым вкусом сыра с плесенью. Такую пару часто можно встретить в салатах, тостах и соусах. Приготовьте заправку для салата, смешав их вместе с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Или салат из авокадо и сыра с плесенью, называемый салатом «Коб». Он включает в себя заправку винегрет и множество других ингредиентов, таких как курица, яйца, бекон, помидоры и пряную зелень. Этот салат – прекрасный ответ на вопрос: как есть авокадо!

Грейпфрут. Все цитрусовые хорошо сочетаются с авокадо благодаря своей кислотности, дополняющей сливочный вкус фрукта. Нам особенно нравится сочетание грейпфрута и авокадо в салате. Для общей гармонии требуется только заправка из винного уксуса, оливкового масла, соли и свежемолотого чёрного перца плюс немного мелко нарезанной петрушки.

Кофе. Нет, это не шутка! В Европе и США авокадо активно используют как овощ, хотя это фрукт. Однако во многих странах Юго-Восточной Азии авокадо – именно ингредиент сладких блюд. В Индонезии, Вьетнаме и на Филиппинах из авокадо, сгущённого молока и кокоса делают молочный коктейль. Вьетнамцы называют это Sinh to boh, и добавляют в него крепкий кофе.

Соевый соус. Авокадо любит компаньонов с насыщенным вкусом, и соевый соус идеально подходит для этого. Его солёный вкус подчёркивает травянистые ноты авокадо. Просто удалите косточку, нарежьте авокадо дольками. Налейте немного соевого соуса в пиалку и добавьте в него качественное васаби, по желанию. Теперь, как и в случае с сашими, окуните ломтик авокадо в соевый соус и съешьте. Если вы слишком ленивы для всего этого, разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, налейте в углубление соевый соус и ешьте мякоть чайной ложечкой.

Шоколад. Ещё одна из тех причудливых комбинаций, которые действительно работают. Шелковистая текстура авокадо в сочетании с шоколадом позволяет создавать роскошные и изысканные десерты, такие как муссы и смузи. С этой парой прекрасно уживаются бананы и арахисовое масло.

Ананас, кинза, клубника, краб и креветки, курица, лайм, лосось, манго, мускатный орех, огурцы, перец чили, помидоры, укроп, фундук, фисташки… Они дружат с авокадо в салатах, сэндвичах, бургерах и других блюдах.

Избранные рецепты с авокадо из коллекции gastronom.ru

Гуакамоле, мексиканский соус из авокадо гуакамоле

Гуакамоле, мексиканский соус из авокадо от Елены @Gapapolya

Для приготовления 4 порций гуакамоле нужно:

1 спелое авокадо
сок лайма или лимона
1 мясистый помидор
2-3 стрелки зелёного лука
1 небольшой пучок кинзы
половина небольшого красного перца чили, с семенами или без
1/4 ч. л. соли
1 щепотка свежемолотого чёрного перца
1 щепотка молотого перца чили
3-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1. Для гуакамоле авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть выньте ложкой.

2. Измельчите мякоть авокадо.

3. Чтобы мякоть авокадо не потемнела, сбрызните её соком лайма.

4. Мелко нарежьте помидор, предварительно удалив сок и семена. Измельчите зелёный лук, кинзу, перец чили.

5. К подготовленным ингредиентам добавьте соль, чёрный перец, сухой чили и оливковое масло. Приправьте соком лайма/лимона.

6. Перемешайте гуакамоле и переложите в миску. Подавайте с чипсами или начос, блюдами из мяса и рыбы.

Праздничные роллы с муссами из лосося и авокадо

Праздничные роллы с муссами из лосося и авокадо

Для приготовления 4-6 порций роллов нужно:

4 лепёшки тортильи
ломтики авокадо, красная икра и веточки укропа для подачи

Для мусса из авокадо:

3 спелых авокадо
2-3 ст. л. лимонного сока
соль и свежемолотый чёрный перец

Для мусса из лосося:

400 г варёного лосося или форели
150 г сливочного сыра
2-3 ст. л. жирной сметаны
листики 3-4 веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока

Для рыбного мусса разберите отварную рыбу на кусочки, удалите все косточки и положите в чашу блендера. Добавьте мелко нарезанный укроп, сливочный сыр и 2 ст. л. сметаны. Посолите, поперчите и пробейте до однородности. Если мусс получился густым, добавьте оставшуюся сметану.
Для мусса из авокадо разрежьте фрукты пополам, удалите косточку, выньте ложкой мякоть. Измельчите авокадо в блендере вместе с лимонным соком, солью и перцем.
Равномерно смажьте лепёшки муссом из авокадо, затем выложите мусс из лосося. Сверните тугие роллы, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 ч или больше.
Достаньте роллы из холодильника, удалите плёнку. Нарежьте роллы на части. Украсьте каждую авокадо, икрой и укропом.

Круассан с авокадо и лососем на завтрак

Круассан с авокадо и лососем

Для приготовления 4 штук нужно:

2 больших спелых авокадо
1-2 ч. л. сока лайма
0,5 ч. л. цедры лайма
0,5 ч. л. рыбного соуса
1-2 ст. л. майонеза
8 тонких ломтиков подкопчённого или малосольного лосося
4 круассана
салатные листья, по желанию
свежемолотый чёрный перец

Для пасты из авокадо разрежьте плоды пополам, удалите косточки. Извлеките ложкой мякоть, разомните вилкой, добавив сок и цедру лайма, рыбный соус и майонез. Должна получиться однородная масса с небольшими кусочками.
Поперчите ломтики рыбы.
Разрежьте круассаны вдоль пополам, но не до конца, раскройте. Намажьте одну половинку пастой из авокадо, положите на неё рыбу. При желании сэндвич дополните листьями салата. Сразу же подавайте. Возьмите рецепт пасты из авокадо на заметку, её можно есть с любым хлебом, крекерами и чипсами.

Протеиновый завтрак – тост с яйцами пашот и авокадо

Протеиновый завтрак – тост с яйцами пашот и авокадо

Для приготовления 4 порций завтрака нужно:

2 спелых авокадо
молотый мускатный орех на кончике ножа
0,5 ч. л. лимонного сока
2-3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
4 куска пшеничного или цельнозернового хлеба для тостов
4 яйца
соль и свежемолотый чёрный перец

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и достаньте ложкой мякоть. Слегка разомните вилкой, добавьте соль, перец, мускатный орех, лимонный сок и оливковое масло, перемешайте до однородности.
Для яйца пашот поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Посолите.
Разбейте яйца в чашку. Закрутите воду воронкой и вылейте яйцо в воду. Варите 3-5 минут, до желаемой степени готовности. Достаньте яйцо шумовкой, дайте воде стечь. Повторите с остальными яйцами.
Подсушите хлеб в тостере, намажьте каждый кусок смесью из авокадо.
Выложите на каждый тост по яйцу. Подавайте сразу же.

Смузи из авокадо и банана

Смузи из авокадо и банана

Для приготовления 3-4 порций смузи нужно:

2 спелых авокадо
4 больших банана
400 мл натурального питьевого йогурта, можно со вкусом клубники
сок 1 лимона, по вкусу
сок 1 апельсина, по вкусу
2-3 ст. л. мёда
морская соль на кончике ножа
300-400 мл питьевой воды

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть выньте ложкой.
Положите все составляющие смузи в блендер и измельчите.
Воду вливайте постепенно, не прекращая измельчения. Доведите смузи до нужной консистенции.
Разлейте смузи по бокалам и сразу же подавайте. Авокадо можно не только есть, но и пить!

Салат с авокадо, лососем и огурцом за 15 минут

Салат с авокадо, лососем и огурцом за 15 минут

Для приготовления 6 порций салата нужно:

3 спелых авокадо
1 ст. л. лимонного сока
2 средних огурца
1 небольшая сладкая луковица
листики 3 веточек укропа
400 г филе копчёного или слабосолёного лосося или форели
микрозелень для украшения
соль

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть и положите в чашу блендера. Авокадо полейте лимонным соком, посолите, измельчите до однородности.
Огурцы очистите от кожицы и семян, очень мелко нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите укроп.
Добавьте к пюре из авокадо лук, укроп и свежие огурцы. Тщательно перемешайте вилкой. Оставьте до использования в прохладном месте (можно убрать в холодильник).
Филе рыбы нарежьте маленькими кубиками. Внимательно смотрите, чтобы не попались мелкие косточки (удаляйте их в процессе нарезания рыбы).
Поставьте на тарелки сервировочные кольца диаметром 6-8 см. На дно выложите половину пюре из авокадо и разровняйте поверхность. Следующим слоем разложите красную рыбу. Затем снова пюре из авокадо. Прикройте кольца пищевой плёнкой и уберите закуску до подачи в холодильник. Мы помним, что указали время приготовления салата всего 15 минут, однако ему необходимо провести в холодильнике хотя бы 30 мин., ведь так будет гораздо вкуснее.
Перед подачей на стол с каждой порции салата аккуратно снимите плёнку и сервировочные кольца. Закуску можно украсить микрозеленью.

Салат с мидиями, авокадо и грейпфрутом

Салат с мидиями, авокадо и грейпфрутом

Для приготовления 4 порции салата нужно:

2 больших розовых грейпфрута
1-2 ст. л. бальзамического уксуса
2-3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2-3 спелых авокадо
120 г листьев шпината
200 г готовых к употреблению мидий
соль и свежемолотый чёрный перец

Для заправки снимите с 1 грейпфрута цедру мелкой тёркой. В баночке с плотно закрывающейся крышкой смешайте уксус, оливковое масло, цедру, соль и перец.
С оставшихся грейпфрутов очень острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем вырежьте филе по долькам между плёнками. Выделившийся сок добавьте в заправку.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками. Смешайте ломтики авокадо с дольками грейпфрута.
Перемешайте шпинат с половиной заправки. Разложите листья шпината на тарелки, сверху выложите смесь авокадо и грейпфрута.
Смешайте мидии с оставшейся заправкой, выложите на салат. Подавайте немедленно. Этот салат – отменный способ проверки сочетания авокадо и грейпфрута и ещё один вариант, как есть авокадо.

Салат с консервированным тунцом, авокадо и огурцом

Салат с консервированным тунцом, авокадо и огурцом

Для приготовления 4 порций салата нужно:

1 длинноплодный свежий огурец для салатов
2 спелых авокадо
листики 3-4 веточек петрушки
1 красная луковица
200 г консервированного тунца в собственном соку
30 г лимонного сока
2 ст. л. оливковое масло «экстра вирджин»
соль и свежемолотый чёрный перец

Огурец разрежьте вдоль пополам, нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте тонкими небольшими ломтиками.
Петрушку мелко нарежьте. Красную луковицу нарежьте тонкими полукольцами или кубиками.
Консервированную рыбу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в миску. Добавьте нарезанные огурец, авокадо, лук. Полейте лимонным соком и оливковым маслом. Посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте сразу.

Салат с брынзой и авокадо

Салат с брынзой и авокадо

Для приготовления 2-3 порций салата нужно:

1 пучок салата латук
1 спелое авокадо
150 г брынзы
150 г помидоров черри
горсть маслин без косточек
соль и свежемолотый чёрный перец

Для заправки:

сок половины лимона
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Для заправки смешайте сок лимона с оливковым маслом. Посолите и поперчите.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть.
Порвите листья салата, добавьте к ним авокадо, порезанное на небольшие кубики.
Добавьте брынзу и нарезанные на 2 части помидоры черри, а потом – маслины. Сбрызните салат заправкой.

Салат с креветками, манго и авокадо

Салат с креветками, манго и авокадо

Для приготовления 6 порций салата нужно:

1 ч. л. паста том-ям, по желанию
2 ст. л. соевого соуса
сок и цедра 1 лайма
2-3 ст. л. кокосового молока
2 ст. л. питьевой воды
600-700 г сырые крупных креветок, можно тигровых
1 спелое манго
2 спелых авокадо
3-4 небольших огурцов
соль и свежемолотый чёрный перец

Для заправки смешайте в маленькой мисочке пасту том-ям, соевый соус, цедру и сок лайма, кокосовое молоко и тёплую воду. Перемешайте.
Креветки очистите. Посолите и поперчите. Поставьте на сильный огонь большую сухую сковороду и раскалите. Выложите креветки и, периодически перемешивая, быстро обжарьте их.
Манго и каждый плод авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
Огурцы разрежьте вдоль на половинки. Если семена крупные, удалите их. Кожицу можно не очищать. Нарежьте огурцы ломтиками.
Все подготовленные ингредиенты смешайте в салатнике. Полейте приготовленной ранее заправкой и оставьте на 10-15 мин., прежде чем подавать салат на стол. Здесь работает два удачных сочетания с авокадо: креветки и авокадо, манго и авокадо.

Запечённый батат с авокадо и копчёным сулугуни

Запечённый батат с авокадо и копчёным сулугуни

Для приготовления 6 порций блюда нужно:

4 клубня батата
1 горсть тыквенных семечек
2 спелых авокадо
1-2 лайма
150 г копчёного сулугуни
100 г зелёной аджики или соуса песто
оливковое масло для жарки
соль и свежемолотый чёрный

Разогрейте духовку до 180 °С.
Батат тщательно вымойте щёткой и нарежьте треугольными ломтиками, как картофель по-деревенски. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке 40-45 мин., батат должен стать мягким.
Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Смешайте с соком половины 1 лайма.
Сыр раскрошите или нарежьте небольшими кусочками, смешайте с авокадо.
Выложите ломтики батата на блюдо, на них – начинку из сыра, присыпьте тыквенными семечками. Добавьте немного песто или аджики. Подавайте с нарезанным дольками лаймом.

Авокадо во фритюре

Авокадо во фритюре

Для приготовления 1-2 порции блюда нужно:

2 яйца
50 г муки
100 г панко или обычных панировочных сухарей
2 спелых, но не слишком мягких авокадо
крупная морская соль
масло для фритюра

В небольшую глубокую кастрюлю или сотейник влейте масло слоем не менее 2 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и разогрейте масло. Можно готовить, когда кусочек хлеба, брошенный в него, сразу всплывает и быстро поджаривается до золотистого цвета.
Взболтайте яйца с солью. В другую небольшую миску насыпьте муку, в третью – панировочные сухари.
Очистите авокадо, разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть нарежьте на 8 продольных ломтиков. Обмакните каждый ломтик в муку, затем в яйцо и в сухари.
Опустите часть ломтиков авокадо в масло и жарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, 1 мин. Переложите на бумажное полотенце, накройте фольгой. Повторите с остальными ломтиками авокадо. Подавайте блюдо тёплым, посыпав крупной солью. Оказывается, так тоже можно есть авокадо.

Трюфели из авокадо и арахисовой пасты от Елены Ивановой

Трюфели из авокадо и арахисовой пасты

Для приготовления 20 конфеток по 30 г каждая нужно:

1 большое спелое авокадо
100 г тёмного шоколада, лучше горького
3 ст. л. арахисовой пасты
60-70 г овсяных хлопьев
30 г кокосовой стружки
200 г кураги
сок и цедра 1 лайма
щепотка лимонной цедры
4-5 ст. л. питьевой воды
3 ст. л. сахарной пудры.
какао-порошок, орехи для обсыпки

Курагу мелко нарежьте.
В сотейнике смешайте сок лайма, воду, курагу, всю цедру и сахарную пудру. Доведите до кипения на среднем огне, варите несколько минут. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Пробейте массу погружным блендером.
Овсяные хлопья перемолите с помощью кофемолки в муку.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть.
В чаше блендера соединить курагу, авокадо и арахисовую пасту. Пробейте до однородности.
Добавьте овсяную муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешайте.
Шоколад наломайте небольшими равными по весу кусочками. Растопите на водяной бане. Смешайте с подготовленной массой и размешайте до однородности.
Из полученной массы (600 г) сформируйте конфетки по 30 г.
Каждую конфетку обваляйте в какао-порошке или в измельчённых орехах. Переложите на доску, уберите в холодильник до подачи.

БОНУС! Видеорецепт Тартар из тунца с авокадо от Марины Майоровой @MarinaMayorova

Корейская кухня - 3. Супы.: fancyru — LiveJournal

Ну что, продолжим с корейской кухней? :) На этот раз супы.

Разновидностей супов в корейской кухне много, любят они это дело. :) Даже к жареному мясу обычно подается бадейка острого супчика.
Когда заказываешь суп, то обязательно принесут к нему плошку риса. Его можно съесть двумя способами, кому как удобнее:
1. набрать в ложку рис и нацедить в эту же ложку бульона.
2. Просто вывалить всю плошку риса в бадейку супа, перемешать и уже есть все вместе.
Почему-то, когда ешь первым вариантом, риса всегда не хватает. :)

В большинстве своем корейские супы достаточно острые, но есть и пресные варианты. очень много видом рыбных супов, которые я ни разу и не пробовала, т.к. я все больше по мясному. :) Так же есть такие варианты, когда на общий стол ставится одна ну очень большая кастрюля, туда крошится все подряд, а потом каждый накладывает сам себе в индивидуальную плошку. С такими вариациями я тоже не особо знакома. :(

Начну, наверное, с легких неострых супчиков, а закончу супами поострее да понаваристее.

Galbitang (кальбитан) - short rib beef soup, легкий суп из ребрышек

в нем, помимо мяса на ребрышках, плавает еще зеленый лучок и иногда яичный белок. Вот и весь суп. :) Хотя бульон довольно наваристый. Т.к. он даже не соленый, то в бульон можно добавить перцовой пасты по вкусу и сделать его островато-пряным. А можно и так есть.
Очень вкусно, довольно сытно, особенно если туда бухнуть риса. Один из моих самых любимых супов.

Sollongtang (солонтан) - rice and beef noodle soup.

Тоже мясной супчик. Только, якобы, мясо для этого супа должно вариться минимум несколько часов. И само мясо в супе порезано тонкими пластиками. Помимо мяса и лука в него добавляется стеклянная (крахмальная) лапша, за которую я его особенно любила.:) И бульон у него непрозрачно белый. Как и кальбитан абсолютно пресный.

Еще из неострого, но достаточно специфического можно назвать Samgyetang (самгетан)- Chicken soup with ginseng

вся изюминка этого супа в курице - она фарширована рисом, женьшенем, плодами жожоба и еще какими-то корешками. Из-за такого разнообразия вкус у курицы и бульона довольно необычный, очень пряный.
Этот суп еще "знаменит" тем, что его принято есть в самые жаркие дни лета, не смотря на то, что он горячий. Якобы он очень хорошо восстанавливает соли в организме, которые теряются при потении.
А еще корейцы говорят, что когда поешь горячего, то на улице кажется прохладнее. :)

На этом неострые супы, которые я знаю, и заканчиваются. Переходим к остренькому, но не менее вкусному. :)

Dwenjang Chige (твенджан-чиге) - soybean paste soup with tofu. Суп из бобовой пасты с тофу

Суп очень вкусный, хотя островат и запах у него немного непривычный из-за бобовой пасты. Весь секрет в том, что бобы как-то специально ферментируют, а потом перетирают в пасту.
Как раз этот супчик обычно подают к жареному мясу.

Soondooboo Chige (сундубу-чиге) - spicy soft tofu stew.

суп из мягкого тофу. Тофу в нем не кусочками, а больше напоминает желе. Еще в нем обычно плавают ракушки и креветки. Не смотря на остроту, это был один из моих любимейших супов. А в одной из кафешек мне, путем переговоров, даже удалось постепенно свести добавляемый тетушками перец до минимума. :)

Kimchi chige (кимчи-чиге) - суп из кимчи. :)

ну тут все понятно. Суп прошибает напрочь и выбивает слезу еще запахом. Им хорошо спасаться от наступающей простуды, прогревает изнутри на отлично.

Haejangguk (хэджангуг) - ox bone soup.

Этот суп известен как "суп от похмелья". Но и при отсутствие похмелья, он тоже очень даже ничего.
Наваристый, острый и горячий. Когда корейцы узнавали, что я его очень уважаю и периодически им лакомлюсь, хитро ухмылялись. Видимо, думали, что я им лечусь. А мне он просто нравился.

Этого супа есть несколько разновидностей:
Пё хэджангуг - суп с мясными костями. Самый вкусный вариант, на мой взгляд.
Коннамуль хэджангуг (kongnamul) - с ростами сои.
Угоджи хэджангуг (ugeoji)- с листьями пекинской капусты, тоже очень вкусно.
И самый экстремальный вариант, Сонджи гуг (seonji) - со свернувшейся бычьей кровью. Я такое никогда не пробовала.

Ну и напоследок, не совсем суп, но жидкое блюдо Щабу-щабу (shabu-shabu)

фотографию я слямзила у atsman

Это даже не блюдо, а целый ритуал.
На стол ставится бадья с кипящим бульоном и сами посетител начинают его готовить. Сначала в бульон бросается разная зелень, грибы, овощи. В общем, все, что принесут.
Затем наступает черед морепродуктов или тонко нарезанного мяса, в зависимости от того, что было заказано. Все это варится буквально за считанные минуты. Мясо/морепродукты вылавливаются и съедаются с различными соусами. Когда в бульоне уже ничего не остается, туда отправляется домашняя лапша.

Это блюдо хорошо есть в ресторанах по типу буфета, где достаточно большой выбор ингридиентов и можно выбрать на свой вкус, что отправится в котел. Но, конечно, нужно быть очень голодным для такого пиршества. :)

Том ям рецепт классический в домашних условиях. Суп Том Ям Кунг, остро-кислый тайский суп с креветками (рецепт с фото)

Как сделать в России тайский суп «Том Ям»? Очень просто! Для начала, нужно купить бульон для Том Ям, в крупных гипермаркетах, таких как «Гигант», «Мегас» и др. Самый лучший Том Ям в картонных упаковках оригинального тайского производства фирмы Roi Thai, вы видите его на фото. Главное не стоит брать Том Ям бульон изготовленный в России, это редкостная гадость, я по глупости взял несколько пачек русского Том Ям, остальные пачки пришлось выбрасывать после того как попробовал его на вкус.

Чистим креветки (сырые крупные желательно), шампиньоны и помидор. Порезанный зелёный лук будем добавлять в конце.
На фото у меня вы видите 2 разных вида ТомЯм бульона - в железной баночке и в картонных упаковках. Можно использовать любой из них. В одной картонной упаковке - 250 мл. - одна порция, а в железной 2 порции, берите любой на ваш вкус.

Итак, начинаем готовить Том Ям. Просто заливаем этот бульон в кастрюлю. Нагреваем до кипения. Как закипело - добавляем туда креветки, шампиньоны и помидоры и варим 5 минут с закрытой крышкой на среднем огне.
В конце добавляем зелёный лук.

Употреблять его лучше вместе с жареным клейким рисом (вместо хлеба) как в Таиланде. (у меня на фото также к нему идёт салат из морской капусты)
Всё очень и очень вкусно! По вкусу как настоящий тайский суп Том Ям, и это не удивительно, поскольку бульон для него изготовлен в Таиланде. Теперь вам не обязательно ехать в Таиланд, чтобы насладиться вкуснейшим тайским супом Том Ям!

Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.

Ингредиенты:

креветки - 200 г;
куриное филе - 200 г;
шампиньоны - 150 г;
кокосовое молоко - 400 мл.

Для пасты том ям:

перец чили - 2 крупных;
чеснок - 5 зубцов;
корень имбиря - около 3 см;
сок лимона (или лайма) - 2 ст. ложки;
цедра 1 лимона;
растительное масло - 2 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка.

Начнем с приготовления основной составляющей супа - пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра - белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.
Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
Следом закладываем креветки.
Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.

Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

В этом материале представлены два рецепта настоящего тайского супа, который покорил многих, кто однажды бывал в этой удивительной стране. Далее подскажем, как сделать в домашних условиях настоящий том ям.

Как приготовить том ям в домашних условиях - классический рецепт

Ингредиенты:

креветки – 450 г;
грибы – 75 г;
– 375 мл;
кокосовое молоко – 365 мл;
зубцы чеснока – 5 шт.;
– 55 мл;
рафинированное масло – 65 г;
лаймовый лист – 2 шт.;
кусочек корня имбиря – 3 см;
сахар – 45 г;
стручок чили – 2 шт.;
стебель лемонграсса – 1 шт.;
кинза – несколько листочков.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты: креветки залейте кипятком, воду слейте, а моллюски очистите от панциря. Лемонграсс порежьте на кусочки. Грибы нарежьте некрупными дольками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок порежьте тоненькими дольками.

Теперь подготовьте соус: разогрейте масло на сковороде, отправьте в него чеснок и обжаривайте несколько секунд, после чего переложите его на тарелку.

Блендером перетрите чили и чеснок, отправьте в сковороду с маслом и обжаривайте еще несколько секунд. Далее добавьте измельченный лемонграсс, имбирь, сахар и лимонный сок. Все ингредиенты перемешайте и томите на малом огне, пока масса не станет однородной. Теперь в теплый куриный бульон добавьте кокосовое молоко, чесночную соус-пасту, кипятите 2 минуты, помешивая. Теперь добавьте грибы, креветки и проварите 3 минуты. В конце добавьте измельченную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Ингредиенты:

крупные свежие или замороженные креветки – 565 г;
грибы - 175 г;
рыбный соус – 5 ст. ложек;
сок лайма – из 2 шт.
листья лайма – 3 шт.;
паста том ям – 2 ст. ложки;
куриный бульон – 1,5 л;
лемонграсс – 2 стебля;
корешок имбиря - 3 см;
кинза – ½ небольшого пучка;
свежий перчик чили – 1-2 шт.

Приготовление

Креветки освободите от панцирей и удалите головы. Отрежьте ножки грибов, их не используют, а шляпки порубите достаточно крупно. Очищенный корень имбиря измельчите тонкой короткой соломкой. Стебли лемонграсса разрежьте на 3 части и слегка отбейте молоточком. Доведите бульон до кипения, отправьте в него грибы, имбирь, лемонграсс, чили (целиком) и листья цедру лайма. Дождитесь пока закипит и добавьте в кастрюлю креветки. После закипания уменьшайте огонь, не забудьте снимать шум.

Пасту том ям разведите небольшим количеством бульона. Выключайте огонь, добавьте в кастрюлю разведенную пасту, сок лайма и рыбный соус. По возможности извлеките из кастрюли кусочки лемонграсса и имбиря. Перед подачей приправьте каждую порцию рубленой кинзой.

Пикантный суп Том-ям наверняка заинтересует всех любителей оригинальной азиатской кухни. Сегодня его можно попробовать в любом ресторане Таиланда или приготовить дома самостоятельно. Необходимые экзотические составляющие удастся приобрести в тематических интернет-магазинах.

Состав продуктов: 330 мл молока кокоса, 70 мл крепкого бульона из курицы, 7-8 листочков лайма, 70 г масла сливочного, 20 г креветочного соуса, пол-литра фильтрованной воды, щепотка сушеного лемонграсса, 120 г очищенных креветок, 25 г корня галангала, по 80-90 г морских гребешков и кальмаров, 8-9 шт. черри, 2 лайма, 30 г специальной приправы, 6-7 перьев зеленого лука.

Суп Том-ям один из самых популярных тайских блюд с кисло-горьким вкусом.

На первом этапе готовится база для угощения. Для этого в кастрюльку наливается молоко кокоса, бульон, соус (креветочный) и очищенная негазированная вода. Емкость отправляется на плиту. При появлении первых пузырьков на поверхности огонь под кастрюлей убавляется и масса остается томиться, пока готовятся прочие компоненты.
В сковородке на сливочном масле обжариваются порванные руками листочки лайма, сушеный лемонграсс и некрупно нарезанный корешок.
Через пару минут к ним выкладываются все размороженные морепродукты. Их нужно жарить, пока креветки не изменят цвет.
В сковородку отправляются половинки черри и измельченный зеленый лук.
Еще через пару минут вливается бульон из первого шага, выжимается сок из лаймов и добавляется специальная приправа.

Ингредиенты прогреваются вместе и суп можно подавать к столу.

Рецепт приготовления с морепродуктами

Состав продуктов: полкило ассорти из морепродуктов, белая луковица, 3 чесночные дольки, 4 мясистых томата, 8-9 листьев лимонника, 90 г вешенок, 3 стебля лемонграсса, 30 г корня галангала, мелкая соль, смесь перцев, лук шалот (1 шт.), 3 перчика чили, 25 г корня имбиря.

Для острой заправки мелко режется чеснок, перец чили, лук шалот и корень имбиря. Ингредиенты обжариваются 3-4 минуты на сковороде с небольшим количеством разогретого масла, после чего разминаются в ступке. Такую пасту можно приобрести готовой в тематическом магазине. Правда, в этом случае в ее составе обязательно окажется усилитель вкуса.
Корни галангала нужно помыть и прокалить 1 минуту над пламенем конфорки. Стебли лемонграсса избавляются от верхней зеленой части.
Морепродукты очищаются от всего лишнего, моются и мелко режутся. Грибы мельчатся полосками, а лук и помидоры – произвольно.
В кастрюлю с водой отправляются все ингредиенты из второго и четвертого шага и варятся на слабом огне, пока лук не размягчится.
Далее в емкость закладываются подготовленные морепродукты и острая паста. Суп доводится до кипения, солится, перчится и сразу выключается.

Подается Том-ям с креветками и другими морепродуктами горячим и украшенным ломтиками лайма.

Суп Том-ям с курицей – пошагово

Состав продуктов: 380 мл молока кокоса, по 220 г курятины (филе) и креветок, 2 крупных перца чили, 2 см. корня имбиря, цедра целого лайма или лимона и 2 ст. ложки его сока, 1 ст. ложка сахара-песка, 4-5 чесночных долек.

Варят суп в небольших количествах, «на один раз».

Для приготовления острой добавки чеснок шинкуется тонкими слайсами, а перец чили – миниатюрными колечками.
В глубокой сковороде на масле сначала обжаривается чеснок до золотистости. Затем он готовится пару минут уже вместе с чили. Сюда же добавляется сахар, измельченная цедра и тертый корень имбиря.
Из креветок и курятины варится бульон. На морепродуктах нужно оставить головы и панцири - это сделает бульон более наваристым.
Курятина и креветки выкладываются из бульона. Пол-литра жидкости соединяется с кокосовым молоком в отдельной посуде.
Туда же добавляется сок лимона, очищенные креветки, мелкие кусочки курицы и острая паста. Еще через пару минут варки суп будет полностью готов.

Украшается Том-ям с курицей измельченной зеленью.

Вегетарианский Том-ям

Состав продуктов: по большой ложке тертой моркови, кубиков томата, измельченного тофу и белого лука, 2 см. корня имбиря, по 60 г зерен сладкой кукурузы, цветной капусты и брокколи, 5-6 листочков лемонграсса, лист каффир лайма, 320 мл фильтрованной воды, по большой ложке темного и светлого соевого соуса, 1 ч. л. коричневого сахара, столько же чили пасты и сока лайма, по большой ложке кокосового молока и молотого кориандра.

Вода доводится в глубокой сковороде до кипения. В нее отправляется тертый имбирь, зелень лемонграсса и лист лайма, а также все измельченные овощи, кукуруза и тофу.
После повторного закипания воды в сковородку отправляется сахар и два вида соевого соуса.
Масса тушится 3-4 минуты, после чего в нее закладываются оставшиеся ингредиенты. По вкусу можно добавить еще и половину зубчика раздавленного чеснока.
Угощение прогревается пару минут, после чего подается к столу.

Вегетарианский тайский суп Том-ям украшается любой рубленой свежей зеленью.

Оригинальный суп со сливочными нотками

Состав продуктов: пол-литра жирных сливок, 2 томата, 430 г крупных очищенных креветок, белая луковица, 320 г шампиньонов, 2 ст. ложки пасты чили, большой лайм, половина пучка петрушки, соль по вкусу, основа – 2 л воды с отварными растительными компонентами (3 стебелька лемонграсса и 25 г корня галангала).

Вкусный и простой супчик, который можно приготовить очень быстро.

Вода ставится на огонь. Когда она закипит, в кастрюлю можно сразу засыпать очищенные и нарезанные кубиками грибы.
Мелко рубится лук, помидоры мельчатся средними кусочками.
Креветки разрезаются пополам, после чего они вместе с подготовленными овощами отправляются в бульон.
Через 5-6 минут в будущий суп вливается сок из целого лайма, добавляется соль и паста чили.
Осталось залить в кастрюлю сливки и довести ее содержимое до повторного закипания.

Подается угощение горячим с рубленой зеленью.

Тайский суп с использованием готовой пасты Том-Ям

Состав продуктов: 1,8 л бульона из курицы, 40 г свежей зелени кинзы, 2 лайма или лимона, перчик чили, 90 г готовой пасты, 180 мл молока кокоса, 30 г рыбного соуса (готового), 210 г вешенок, 8 г сахара-песка, 1 ст. ложка сушеного лемонграсса, 3-4 листочка лайма, полкило очищенных креветок, 40 г корня имбиря.

Бульон из курицы доводится до закипания. В него отправляется лемонграсс и порезанные листья лайма, а также тертый имбирь. Компоненты варятся 3-4 минуты.
В будущий суп вводится паста, сахар-песок и рыбный соус. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
Еще через пару минут в бульон отправляются мелко нарезанные грибы, тонкие колечки перца, а также креветки.
После появления очередных пузырьков на поверхности бульона в кастрюлю вливается молоко кокоса.
Осталось добавить сок двух цитрусовых и рубленую зелень.

Как только суп снова закипит, кастрюля снимается с плиты и угощение разливается порционно.

Что представляет собой набор для супа Том-ям?

Чтобы значительно упростить для себя процесс приготовления обсуждаемого супа, можно будет приобрести готовый набор продуктов для него. Тогда кулинару не придется бродить по магазинам в поиске нужных ингредиентов. Как правило такие наборы продаются в тематических лавках с экзотическими тайскими продуктами.

Наборы для супа Том-ям отличаются друг от друга по составу.

Состав наборов в различных магазинах слегка отличается. Но в него обязательно входит корень галангала и листья каффир-лайма. Кроме того, среди ингредиентов оказывается перец чили и лемонграсс. В качестве дополнительных ингредиентов в таком наборе бывает кинза, ростки бамбука и специальная приправа для острого супа.

Обязательный ингредиент обсуждаемого тайского супчика - лемонграсс. Если отыскать его в продаже не удалось, то такой компонент легко можно заменить, например, лимонной травой, измельченной кожурой лайма или даже обычного лимона. Последние точно удастся отыскать в любом супермаркете.

Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

Как приготовить суп том ям - 15 разновидностей

Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

Ингредиенты:

Куриное филе - 250 г
Кокосовое молоко - 400 мл
Креветки - 400 г
Грибы шампиньоны - 200 г
Корень имбиря - 50 г
Цедра - 1 лимона
Чеснок - 120 г
Перец чили - 2 шт.

Приготовление:

Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

Том ям - это традиционный тайский суп, который очень популярен у нас в России.

Ингредиенты:

Куриный бульон - 1 л
Черри - 300г
Креветки - 400 г
Мидии - 200 г
Кинза - 1 пучок
Соевый соус - 100мл
Лайм - 1 шт.
Рыбный соус - по вкусу
Сливки - 150мл
Перец чили
Лемонграс - 2 шт.
Тайская паста - по вкусу
Листья Чапского лайма - по вкусу
Галгант - по вкусу
Королевский устричный гриб - 200 г

Приготовление:

Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

Украшаем суп кинзой по желанию.

На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале - вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг - это суп с креветками.

Ингредиенты:

Молоко кокоса - 400 мл
Стебель лимонграсса - 2 шт.
Листья Каффира - 8 шт.
Галангал - 3 см
Перец чили - 2 шт.
Кинза - 2 пучка
Чеснок - 3 шт.
Рыбный соус - 50 мл
Грибы Шиитаке - 300 г

Приготовление:

Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Последний, можно заменить на корень сельдерея.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

Затем снимаем суп с огня и подаем.

Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

Ингредиенты:

Куриный бульон - 2л
Шампиньоны - 300
Черри - 300г
Морепродукты - 500г
Лемонграсс - 2 шт.
Листья лайма - 8 шт.
Галгант - 1 корень
Чили перец - 2 шт.
Паста для Том ям- 50 г
Кокосовое молоко - 400мл
Лайм - 1 шт.
Рыбный соус - 120 мл

Приготовление:

Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

Ингредиенты:

Куриное филе - 400 г
Лайм - 2 шт.
Лимонграсс - 3 стебля
Паста чиили - 50 г
Куриный бульон - 1,5 л
Корень калгана - 5 см
Перец чили - 4шт.
Грибы вёшенки - 300 г
Лаймовые листья - 8 шт.

Приготовление:

Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

Варим пару минут и подаем.

Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

Ингредиенты:

Куриный бульон - 1 л
Кокосовое молоко - 500 мл
Лимонграсс - 4 стебля
Имбирь - 3-4 дольки
Лайм - 1 шт.
Лук шалот - 5-6 шт.
Чили перец - 3 шт.
Рыбный соус - 120 мл
Паста чили - 20 г
Шампиньоны - 300 г
Креветки - 400 г
Кальмары - 500 г
Черри - 200 г

Приготовление:

Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

Ингредиенты:

Куриный бульон - 1 л
Стебли лимонграсса - 3 шт.
Галангал - 4 см
Грибы Цаогу - 3 см
Паста Нам Прик Пао - 50 г
Рыбный соус - 50 мл
Чили - 2 шт.
Молоко кокосовое - 100 мл
Рис - 100 г
Лимонный сок - 80 мл

Приготовление:

Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

После приготовления супа, лимонграсс, листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

Ингредиенты:

Креветки - 300 г
Грибы - 300 г
Перец чили - 2 шт.
Лемонграсс - 2 шт.
Черри - 300 г
Молоко - 400 мл
Лапша - 50 г
Основа для супа том ям - 1 пакет

Приготовление:

Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

Ингредиенты:

Кальмары - 200 г
Мидии - 200 г
Осьминоги - 100 г
Молоко кокосовое - 400 мл
Черри - 200 г
Шампиньоны - 200 г
Пасту для Том ям - 50 г
Цедра лайма
Листья лайма
Куриный бульон - 1,5 л
Имбирь - 4 см

Приготовление:

Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

Мини кукуруза - 3 шт.
Бульон куриный - 1л
Болгарский перец - 1 шт.
Стручковой горох - 3 шт.
Грибы Цаого - 100 г
Лимонная трава - 2 стручка
Корень Галангала - 2 см
Чеснок - 1 шт.
Паста
Листья лайма - 4 шт.
Мидии - 100 г
Морские гребешки 100 г
Маринованный бамбук - 100 г
Креветки -100 г
Салат пак чой - 50 г
Черри - 100г
Кокосовое молоко - 250 мл

Приготовление:

Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

Подаем супчик.

Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

Ингредиенты:

Куриное бедро - 1 шт.
Креветки - 200 г
Гребешки - 300 г
Корень имбиря - 3 см
Лайм - 1 шт.
Лук белый - 1 шт.
Сливки для соусов - 250 мл
Листья лайма - 7 шт.
Шампиньоны - 300 г

Приготовление:

В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

Грибы нарезаем на крупные кусочки.

Лук нарезаем кубиками.

Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

Приятного аппетита.

Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

Ингредиенты:

Томаты - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Креветки - 200 г
Паста Том ям - 40 г
Рыбный соус - 50 мл
Листья каффийского лайма - 4 шт.
Гамангал - несколько пластинок
Лайм - 1 шт.
Молоко кокосовое - 250 мл
Грибы - 100 г
Лимонный сок - 40 мл

Приготовление:

Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

Ингредиенты:

Помидоры - 1 шт.
Грибы - 200 г
Креветки - 300 г
Рыбный соус - 50 мл
Паста Том Ям - 40 г
Перец чили - 2 шт.
Древесный лист - 8 шт.
Кинза - 1 пуч.
Лайм - 1 шт.

Приготовление:

Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

Приятного аппетита.

Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

Ингредиенты:

Курица- 250 гр.
Помидоры- 3-4 шт.
Листья кафирлайма -20 шт.
Стебли лемонграсса - 3-4 шт.
Перец чили - 2-3 стручка
Галанга- 30 г
Грибы: -100 гр.
Паста для том-яма- 40 мл
Креветки - 150 г
Кинза - 1 пучок
Кокосовое молоко - 150 мл.
Сок лайма - 50 мл.

Приготовление:

Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

Креветки добавляем последними.

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

Ингредиенты:

Смесь для приготовления том Ям - 1 пачка
Креветки - 200 г
Лайм - 1 шт.
Соус рыбный - 40 мл
Перец чили - 2 шт.
Паста чили - 40 мл
Молоко кокосовое - 200 мл

Приготовление:

В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

Приятного аппетита.

Тайская еда - что поесть в Тайланде, лучшие блюда тайской кухни

Не секрет, что тайская кухня считается одной из самых острых в мире. Не всякий житель соседних стран Юго-Восточной Азии, а уж тем более европеец, может сказать, что тайские блюда ему по вкусу. В Камбодже, Малайзии и Мьянме кухня не столь острая. Именно поэтому в популярных туристических городах довольно трудно найти рестораны с "настоящей" тайской кухней, для европейцев обычно подают менее острый вариант. Сегодня я познакомлю вас с лучшими тайскими блюдами. С помощью моего словарика вы всегда будете знать, что поесть в Таиланде.

Тайская кухня формировалась под постоянным влиянием китайской, португальской и индийской кухни, в то же время сохранила свою национальную изюминку и остринку. Невозможно точно определить вкус тайских яств, он и острый, и сладкий, и кислый, и соленый, и горький одновременно. Такой микс из пяти вкусов – настоящее искусство и волшебство тайской кухни – достигается с помощью специй. Лимонная трава, листья кафира, имбирь всевозможных сортов, перчик чили, чеснок, кинза, базилик, кокосовое молоко, сок лайма – это лишь некоторые из огромного числа специй, которые есть в каждом тайском доме.

Основу тайских блюд составляют такие блюда как рис, лапша, свинина, курица, морепродукты, овощи и фрукты. Особой популярностью пользуется рис. Даже слово "есть, употреблять пищу" звучит по-тайски как "кин кхау" – есть рис. По статистике каждый таец съедает в день чуть менее 500 грамм риса. Его используют для приготовления супов, основных блюд и даже десертов. Фактически рис в тайской кухне играет такую же роль, что и хлеб в русской. С рисом в Таиланде связаны различные поговорки и пословицы, его используют в традиционных ритуалах, например, рис защищает детей от злых духов. Лапша – это вторая основа для тайской кухни. Желтую яичную, широкую, похожую на ленты, рисовую и "стеклянную" лапшу используют для приготовления первых и вторых блюд.

Вопреки бытующему мнению, тайцы не едят палочками. Их используют только для блюд китайской, корейской и вьетнамской кухни. В Сиамском Королевстве не пользовались столовыми приборами, ели руками, что до сих пор распространено в некоторых регионах. В Исане клейкий рис и некоторое другие кушанья едят руками. Лишь при короле Монгкуте было введён обычай при трапезе использовать ложку и вилку: вилка играет лишь вспомогательную роль, едят тайцы ложкой. В тайских ресторанах популярных туристических регионов вам предложат нож, но можно обойтись и без него. Все блюда тайской кухни специально состоят из маленьких кусочков.

Обед или ужин у каждого тайца – это не просто прием пищи, а гармоничное сочетание вкусов: острого и сладкого, острого и кислого. Не бойтесь остроты тайской кухни, не во все блюда добавляют жгучий красный перец, не все тайцы любят острые блюда.

Тайские салаты и закуски

Салаты в Таиланде обычно подают в качестве дополнения к основному блюду. Для тех, кто следит за фигурой, салаты в Таиланде – настоящая находка. Они в основном не содержат уксуса, заправляются соком лайма, соевым или устричным соусами. В большинство салатов добавляют перчик чили, поэтому, если вы не любите острое, скажите официанту сделать неострый вариант.

Сом Там — салат из папайи

Самый известный тайский салат родился на северо-востоке Таиланда, в провинции Исан. Его кисло-острый вкус еще долгое время после поездки в Таиланд будоражит умы даже прожженных гурманов. Нашинкованную соломкой зеленую папайю толкут в специальной ступке с чесноком, заправляют лимонным соком, рыбным и соевым соусом, чили, смешивают с кусочками помидор и стручковой фасоли. Особую изюминку салату придает жареный арахис и сушеные креветки. В некоторых тайских ресторанах вам предложат сом там с голубым крабом, рыбой или вариацию этого салата из огурцов или яблок. К сом таму идеально подходит клейкий тайский рис и курица, приготовленная на гриле. Читайте подробный рецепт тайского салата из папайи>>>

Ям или тайский салат

Слово "ям" в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как "смесь". Готовят их с добавлением чили, сока лайма и лимонной травы. Большинство салатов имеют остро-кислый вкус, но по вашей просьбе могут сделать неострый вариант.

Ям Яй (ยำใหญ่) – салат из свежих овощей.
Ям Ныа (ยำเนี้อ) – салат с жареной говядиной.
Ям Му (ยำหมู) – салат с жареной свининой.
Ям Тхале (ยำทะเล) – салат с морепродуктами.
Ям Пла-мык (ยําปลาหมึก) – салат с кальмарами.
Ям Сом-О (ยำส้มโอ) – салат с помело, сушёными анчоусами и арахисом.
Ям Вунсен (ยำวุ้นเส้น) – салат со стеклянной лапшой и мясом на выбор.
Ям Мамуанг (ยำมะม่วง) – салат из зеленого манго.
Ям Хуа Пли (ยำหัวปลี) – салат из банановых цветов.
Ям Пла Дук Фу (ยำปลาดุกฟู) - салат с зелёным манго и жареным сомом.
Ям Кхай Дао (ยำไข่ดาว) - салат с жареным яйцом.
Ям Салат (ยำเนี้อ) – европейский салат из свежих овощей с майонезом.

Лап или горячий салат по-тайски

Словом лап называются горячие салаты из овощей, мясного фарша и чили.

Лап Кай (ลาบไก่) – салат с куриным фаршем.
Лап Му (ลาบหมู) – салат со свининой.
Лап Ныа (ลาบนัว) – салат с говяжьим фаршем.
Лап Пла (ลาบปลา) – салат из рыбы.

Тайские закуски

Тайская кухня славится своими закусками. В каждом ресторане вы найдете их невероятное количество. Попробовать некоторые из тайских закусок можно на передвижных тележках с жаровней, называемых на русском «макашницами», или на ночных рынках.

По Пиа Тхот или Спринг Ролл (ปอเปี๊ยะทอด) – знаменитые жареные овощные рулетики, иногда в них добавляют свинину или курицу.
По Пиа Пак (ปอเปี๊ยะผัก) – вегетарианские жареные рулетики с овощами.
Тхот Ман Кунг или Шримпс Кэйк (ทอดมันกุ้ง) – жареные оладьи из креветок.
Тхот Ман Пла (ทอดมันปลา) – жареные оладьи из рыбы.
Самоса (กะหรี่ปั๊บ) – хрустящие индийские пирожки с карри и картофелем.
Сатэ (สะเต๊ะ) – жареные шашлычки из курицы или свинины с арахисовым соусом.
Темпура (เท็มปุระ) – общее название способа приготовления в кляре креветок, кальмаров, курицы, овощей и фруктов.
Темпура Пак (เทมปุระผัก) – овощи в кляре.

Супы в Таиланде

В Таиланде суп – это неотъемлемая часть трапезы, их едят не перед, а вместе со всеми остальными блюдами. В мясной или рыбный бульон добавляют всевозможные приправы, чили, уксус, сахар и рыбного соуса, придающего соленый вкус.

Том Ям (ต้มยำ) – остро-кислый суп с лимонным сорго и имбирем. "Нам кхон" – со сливками и чили-пастой, "нам сай" – прозрачный.
Том Кха (ต้มข่า) – суп на кокосовом молоке.
Том Ям и Том Кха готовят с курицей, креветками, морепродуктами, рыбой или овощами.
Куай Тиеу Нам (ก๋วยเตี๋ยวนํ้า) – суп с лапшой и тефтелями из курицы, говядины, свинины или рыбы.
Том Тьут или Том Чут (ต้มจืด) – прозрачный суп с овощами, тофу и мясным фаршем. Также этот суп называют Кэнг Чут (แกงจืด).
Кэнг Па (แกงป่า) – суп с карри, овощами и мясом на выбор.
Кэнг Ом Кай (แกงอ่อมไก่) – суп с овощами и курицей, который готовят на северо-востоке Таиланда.
Кэнг Тьут Вунcен (แกงจืดวุ้นเส้น) – прозрачный бульон со стеклянной лапшой, свининой, грибами и луком.
Кэнг Тьут Тауху (แกงจืดเต้าหู้) – прозрачный бульон со свиным фаршем, тофу, грибами и луком.
Кхау Том (ข้าวต้ม) – рисовый суп со свиным фаршем, курицей или креветками.

Карри по-тайски

Карри, пришедшее в Таиланд с юга Индии, напоминает нечто среднее между супами и горячими блюдами. Карри в тайской кухне не похоже на индийское или малайское. В Таиланде для приготовления карри используют чили, листья каффира, лимонную траву, имбирь, калган и кокосовое молоко, в результате чего яства получаются более ароматным, чем индийские. Основой этих блюд служит курица, говядина, свинина, рыба, морепродукты или овощи. В тайской кухне выделяют шесть разновидностей карри, которые зачастую описываются цветом: красное, зеленое, желтое, панэнг, массаман и кхао сои. В красном карри (Кэнг Пхет или แกงเผ็ด) используют красный чили, а в зеленом (Кэнг Кхиеу Ван или แกงเขียวหวาน) – зеленый, последний менее острый и немного сладковатый. Основой желтого карри (Кэнг Лыанг или แกงหลือง) является куркума, которая и придает ему такой неповторимый цвет и вкус. Карри Пханэнг (แกงพะแนง) менее острое, чем все остальные, содержит помимо кокосового молока и специй, креветочную пасту, а иногда и арахис. Изюминка массаман карри (Кэнг Матсаман или แกงมัสมั่น) состоит в умелом комбинировании кокосового молока, жареного арахиса, корицы, кардамона, тамаринда и рыбного соуса. Блюдо Кхау Сой (ข้าวซอย) можно попробовать на севере Таиланде или в Лаосе. В Чианг Мае это карри представляет собой жареную яичную лапшу и курицу с соусом на основе кокосового молока и специй, к блюду отдельно подают капусту, лук, лайм и другие компоненты, которые добавляют по вкусу.

Основные блюда в Таиланде

Разнообразие горячих блюд в тайской кухне невообразимо велико. Условно их можно разделить на яства с рисом, лапшой и блюда из мяса и морепродуктов.

Тайские блюда из риса

Кроме основного компонента с салатами, супами и мясом, рис используют как самостоятельное блюдо.

Кхау Суай (ข้าวสวย) – жасминовый рис, приготовленный на пару.
Кхау Ниау (ข้าวเหนียว) – традиционный клейкий рис.
Кхау Пхат (ข้าวผัด) – жареный рис с яйцом и овощами. Обычно добавляют кусочки курицы, свинины, говядины или морепродуктов.
Кхау Пхат Саппарот (ข้าวผัดสับปะรด) – жареный рис с кусочками ананаса и мясом на выбор, подаётся, как правило, в половинке ананаса.
Кхау Кхлук Капи (ข้าวคลุกกะปิ) – рис, жареный с чили-пастой из креветок, со свининой и овощами.
Кхау Ман Кай (ข้าวมันไก่) – вареный в курином бульоне рис с курицей.
Кхау Кха Му (ข้าวขาหมู) - тушёная свинина с рисом.
Кхау Мок Кай (ข้าวหมกไก่) – рис, тушеный с курицей и куркумой.
Тьок или Чок (โจ๊ก) – рисовая каша, которую обычно едят на завтрак.
Кхау Му Нээм (ข้าวผัดแหนม) – рис, жаренный с яйцом и кусочками свиных сосисок.

Тайские блюда с лапшой

Лапша в тайской кухне бывает нескольких видов. Самую популярную делают из риса (Куай Тиау), яичную желтую лапшу (Бами) готовят из пшеничной муки, вермишель из бобов мунг (Вунсен) называют «стеклянной» за ее прозрачность. В тайских блюдах вы можете попробовать лапшу всевозможной формы, длины и ширины: очень тонкую, обычную, широкую и даже крадратную.

Пхат Тхай (ผัดไทย) – популярное блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом и креветками или курицей.
Пхат Тхай Тье (ผัดไทยเจ) – веганское блюдо из жареной рисовой лапши.
Пхат Вунсен (ผัดวุ้นเส้น) – жареная стеклянная лапша с яйцом, овощами и мясом на выбор.
Рат На (ราดหน้า) – широкая рисовая лапша с кусочками свинины, говядины, курицы или морепродуктов.
Пхат Си Иу (ผัดซีอิ๊ว) – широкая рисовая лапша, жаренная с соевым соусом, яйцом и мясом на выбор.
Пхат Кхи Мао (ผัดขี้เมา) – жареная лапша с листьями базилика.
Кханом Тьин или Кханом Чин (ขนมจีน) – рисовая вермишель с карри и овощами.
Кхау Сой (ข้าวซอย) – кисло-острый суп с жёлтой яичной лапшой, карри и мясом на выбор.
Ми Кроп (หมี่กรอบ) - хрустящая жареная лапша с кисло-сладким соусом.
Куай Тиеу (ก๋วยเตี๋ยว) – широкая рисовая лапша, которую подают в жареном виде или в супе.

Еда из мяса и морепродуктов в Таиланде

Всевозможные морепродукты и курица очень широко используется в кухне Тайланда. Свинину не употребляют приверженцы ислама, а говядина мало распространена из-за религиозных верований тайцев китайского происхождения.

Пла Тхот Нам-пла (ปลาทอดน้ำปลา) – рыба, жаренная с рыбным соусом.
Пла Тхот Си Иу (ปลาทอดซีอิ๊ว) – рыба, жаренная с соевым соусом.
Пла Нынг Си Иу (ปลานึ่งซีอิ๊ว) – рыба, приготовленная на пару, с соевым соусом.
Пла Манау (ปลามะนาว) – рыба, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили.
Пла Рат Прик (ปลาราดพริก) – жареная рыба с острым соусом.
Хо Мок Пла (ห่อหมกปลา) – суфле из рыбы, приготовленное в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
Пла-мык Пхат Кхай Кхем (ปลาหมึกผัดไข่เค็ม) – жареный кальмар с яичным желтком и пастой карри.
Пла-мык Пхат Нам Прик Пхао (ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา) – жареные кальмары с соусом чили.
Пла-мык Йанг (ปลาหมึกย่าง) – кальмары на гриле.
Хой Лай Нам Прик Пхао (หอยลายน้ำพริกเผา) – жареные мидии с чили и карри.
Хой Оп Вунсен (หอยแมลงภู่ปากดำอบวุ้นเส้น) – мидии, приготовленные в традиционном керамическом горшочке со стеклянной лапшой.
Капхрао Хой (กะเพราหอยลาย) - мидии, жаренные с листьями базилика.
Кунг Рат Прик (กุ้งราดพริก) – креветки с острым соусом из чили.
Кунг Саронг (กุ้งโสร่ง) – креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
Кунг Кратием (กุ้งกระเทียม) – жареные креветки с чесноком.
Пхат Приеу Ван Кунг (ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง) – креветки в кисло-сладком соусе.
Пхат Капхрао Кунг (ผัดกะเพรากุ้ง) – жареные креветки с листьями базилика.
Кунг Пхад Кратием Прик Тхай (กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย) – жареные креветки с чесноком и перцем.
Пу Оп Вунcен (ปูอบวุ้นเส้น) – краб со стеклянной лапшой, запеченный в горшочке.
Пу Нынг (ปูนึ่ง) – краб, приготовленный на пару.
Пу Пхат Пхонг Кари (ปูผัดผงกะหรี่) – клешни краба с соусом карри.
Хо Мок Тхале (ห่อหมกทะเล) – суфле с кусочками морепродуктов и карри.
Пхат Чаа Тхале (ผัดฉ่าทะเล) – острые жареные морепродукты.
Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) – жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили.
Кай Пхат Капхрао (ผัดกระเพราไก่) – жареный куриный фарш с чесноком, чили и базиликом.
Кай Пхат Кхинг (ไก่ผัดขิง) – жареная курица с имбирем.
Кай Янг (ไก่ย่าง) – маринованные кусочки курицы, жаренные на гриле.
Кай Тхот Такхрай (ไก่ทอดตะไคร้) – жареная курица с лимонной травой.
Кай Пхат Йот Кхау Пот (ไก่ผัดยอดข้าวโพด) – жареная курица с молодой кукурузой.
Кхао Ман Кай (ข้าวมันไก่) – рис с варёной курицей в китайском стиле.
Ныа Пхат Прик (เนื้อผัดพริก) – жареная говядина с чили.
Ныа Пхат Нам Мон Хой (เนื้อผัดน้ำมันหอย) – жареная говядина в устричном соусе.
Нам Ток Ныа (น้ำตกเนื้อ) – жареные кусочки говядины с луком, чили и чесноком.
Сыа Ронг Хай (เสือร้องไห้) – жареная говяжья грудинка.
Му Пинг (หมูปิ้ง) – кусочки свинины, приготовленные на гриле в виде шашлычков.
Му Манау (หมูมะนาว) – кусочки варёной свинины с соусом из лайма, чеснока и чили.
Му Пхат Приеу Ван (ผัดหมูเปรี้ยวหวาน) – жареная свинина в кисло-сладком соусе.
Пхат Пхак Руам Мит (ผัดผักรวมมิตร) – жареные овощи.
Кхай Дау (ไข่ดาว) – жареное яйцо.
Кхай Тиеу (ไข่ทอด) - омлет.
Пхад Пхак Приеу Ван (ผัดผักเปรี้ยวหวาน) – жареные овощи с кисло-сладким соусом.

Тайские десерты

Кокосовое молоко и рис – важнейший компонент не только супов и карри, но и тайских десертов. Большинство лакомств Таиланда Вы не найдете в ресторанах, отведать их можно на ночных базарах или на передвижных макашницах. Читайте отдельную статью про 10 лучших тайских десертов с фото и описанием.

Роти (โรตี) – малайские блинчики с начинкой на выбор: бананы, шоколад, сгущенное молоко.
Кхау Лам (ข้าวหลาม) – десерт из клейкого риса и кокосового молока, запеченный в бамбуке.
Кхау Ниао Мамуанг (ข้าวเหนียวมะม่วง) – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.
Кханом Тьак (ขนมจาก) – десерт из клейкого риса, тростникового сахара и кокосового молока, запеченный в пальмовых листьях на углях.
Кханом Ла (ขนมลา) – хрустящие палочки из рисовой муки, тростникового сахара и яичного желтка. Смесь выливается через сито в специальную углубленную сковородку, а затем слегка поджаренные ниточки наматываются на специальную палочку.
Кханом Быанг (ขนมเบื้อง) – хрустящий десерт, напоминающий маленькие блинчики в начинкой на нем.
Лот Чонг Нам Ка Ти (ลอดช่องน้ำกะทิ) – десерт со вкусом пандана из рисовой лапши с кокосовым молоком.
Кханом Тхиен (ขนมเทียน) – десерт из клейкого риса и кокосового молока, завернутый треугольником в банановый лист.
Кхау Ниао Пинг (ข้าวเหนียวปิ้ง) – десерт из клейкого риса и кокосовых сливок, приготовленный в банановом листе на гриле.
Кханом Тхуай (ขนมถ้วย) – печеный пудинг из клейкого риса и кокосового молока.
Кхау Том Мат (ข้าวต้มมัด) – клейкий рис, приготовленный в пальмовом листе с кокосовым молоком и бананами.
Кханом Кхрок (ขนมครก) – жареный кокосовый пудинг из рисовой муки и кокосового молока.
Кханом Том (ขนมต้ม) – разноцветные конфеты из кокосового молока и тростникового сахара в кокосовой стружке.
Фой Тхонг (ฝอยทอง) - десерт в виде ниток из яичного желтка и сахара.
Тхонг Йип (ทองหยิบ) - десерт в виде желтого цветка готовится из сахара и яичного желтка.
Тхонг Йот (ทองหยอด) – круглые жёлтые шарики из желтка и сахара.
Кханом Танг Тэк (ขนมถังแตก) – толстые блины без начинки, свернутые пополам.
Клуай Тхот (กล้วยทอด) – жаренные во фритюре бананы, их ещё называют Клуай Кэк.
Тхап Тхим Кроп (ทับทิมกรอบ) – ядра граната под кокосовым сиропом.
Лук Чуп (ลูกชุบ) - разноцветные конфетки в форме фруктов, сделанные из перемолотых бобов мунг и кокосового молока.
Чау Куой (เฉาก๊วย) - желе чёрного цвета.
Вун Кати (วุ้นกะทิ) – цветное слоёное желе.

Экзотические тайские блюда

Пожалуй, самое экзотическое в тайской кухне – это жареные насекомые. Тайцы не едят каждый день на завтрак жареных кузнечиков, как принято считать. Найти такие экзотические лакомства возможно на вечерних рынках или ярмарках при храмах, иногда продавцы диковинки ходят с макашницами по туристическим местам. На вкус водяные жуки и кузнечики похожи на немного подгоревший бекон. Почему бы и не попробовать? Нет? Тогда отведайте суп из акульих плавников или стейк из крокодила. Мы уверены, что Вам понравится.

Вам уже не терпится отведать все тайские яства? Вы начинаете составлять список блюд, которые обязательно нужно попробовать в следующую поездку в Таиланд? Возможно, это ваша первая поездка, и вы не знаете, что попробовать в Таиланде из еды? Читайте ниже список лучших тайских блюд.

15 лучших блюда тайской кухни, которые должен попробовать каждый

Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) – остро-кислый суп с креветками.
Том Кха Кай (ต้มข่าไก่) – суп на кокосовом молоке с курицей.
Ям Тхале (ยำทะเล) – острый салат с морепродуктами.
Сом Там (ส้มตำ) – острый салат из зеленой папайи с арахисом.
Кээнг Кхиеу Ван Кай (แกงเขียวหวานไก่) – зеленое карри с курицей.
Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) – жареные кусочки курицы с орешками кешью.
Сате Му (สเต๊ะหมู) – маленькие шашлычки из свинины с арахисовым соусом.
Кхау Пхат Пу (ข้าวผัดปู) – жареный рис с яйцом, овощами и крабовым мясом.
Массаман Кай (แกงมัสมั่นไก่) – курица в соусе массаман карри.
Пхат Крапхрао Му (ผัดกระเพราหมู) – жареный свинной фарш с чесноком, чили и базиликом.
Пхат Тхай Кунг (ผัดไทยกุ้ง) – жареная тайская лапша с креветками.
Хо Мок Пла (ห่อหมกปลา) – рыба, приготовленная в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
Кунг Саронг (กุ้งสโร่ง) – креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
Роти (โรตี) – малайские блинчики с начинкой на выбор: бананы, шоколад, сгущенное молоко.
Кхау Ниао Мамуанг (ข้าวเหนียวมะม่วง) – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.

Не бойтесь, что тайская кухня острая, достаточно сказать официанту «ноу спайси» или по-тайски «Май Пхет», и вам принесут специальный неострый вариант.

В любом из описанных выше блюд вы можете заменить основной ингредиент по вашему вкусу, пользуясь следующим списком:

Кай (ไก่) – курица,
Му (หมู) – свинина,
Ныа (เนื้อ) – говядина,
Пет (เป็ด) – утка,
Тхале (ทะเล) – морепродукты,
Кунг (กุ้ง) – креветка,
Пу (ปู) – краб,
Пла (ปลา) – рыба,
Пла-мык (ปลาหมึก) – кальмар,
Мангсавират (มังสวิรัติ) – вегетарианское блюдо.

Тайская кухня – это калейдоскоп вкусов таких же пестрых и красочных, как и сама страна. Еда в Таиланде не просто разнообразна, она подойдёт каждому. Приглашаю вас в удивительный Таиланд, огромный мир восхитительных вкусов! Приятного аппетита!

Вам будет интересно почитать:

10 правил тайских ресторанов — так едят сами тайцы
10 лучших тайских десертов
Детское меню в Таиланде
Награды макашниц и мест с уличной кухней — научитесь находить жемчужины
Вегетарианские блюда в тайской кухне

Как приготовить том ям кунг - тайский острый кислый суп?

Суп Том Ям Кунг – это классика тайской кухни. Острые и кислые вкусы смешаны в этом супе со свежей зеленью, специями и креветками, что придает ему неповторимый и незабываемый вкус. Лучше всего есть его горячим – температура подчеркивает остроту и глубину вкуса том-яма. Он вкусный, легкий и простой. Приготовление остро-кислого супа с креветками занимает около 15 минут, а вариант с курицей готовится на несколько минут дольше. Все специи без проблем можно купить в стационарных или интернет-магазинах с азиатской едой.

Как приготовить Том Ям Кунг?

Начнем с кипячения воды в кастрюле. Добавьте в горячую воду листья каффир-лайма, имбирь калгана и стебли лемонграсса. Прежде чем бросить лемонграсс в кастрюлю, аккуратно раздавите стебель ножом, чтобы выдавить сок и усилить аромат. Через некоторое время добавьте в кастрюлю кокосовое молоко. Также можно приготовить суп без кокосового молока, используя только воду или бульон, для нас с кокосовым молоком вкуснее.

После того, как все закипит, положите в кастрюлю нарезанный четвертинками лук и нарезанный помидор. Затем добавьте перец чили, нарезанный продольными ломтиками, и пасту том-ям – в зависимости от остроты перца и того, насколько острой вы любите есть, добавьте 3-4 перца и 2-3 чайные ложки пасты. Приправьте суп тремя столовыми ложками рыбного соуса (рыбный соус заменяет соль в азиатской кухне), соком лайма и коричневым сахаром. Варить 2 минуты.

В конце приготовления добавить в суп свежие или замороженные сырые креветки. Сырые серые креветки будут намного вкуснее предварительно приготовленных. Через минуту варки креветки и сам суп будут готовы. Вынимаем лемонграсс, листья каффира и кусочки имбиря. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и свежий кориандр и сразу же подавайте.

Если вы хотите приготовить Том Ям Кунг с курицей, мясо нужно класть в суп намного раньше - после закипания воды, лемонграсса и имбиря.

Сервировка: на 4 персоны
Сложность: очень просто
Время приготовления : до 10 минут
Время приготовления : до 10 минут

Ингредиенты :
- 1 банка кокосового молока
- 2 стакана воды (400 мл)
- 2-3 столовые ложки пасты том-ям
- 3-4 свежих острых перца чили
- около 15 крупных очищенных от панцирей креветок
- половина обычной луковицы
- 1 средний лук-шалот
- 1 маленький помидор или половина большого
- 4 листа каффир-лайма (можно высушить)
- 1 стебель лемонграсса
- 2 кусочка калганного имбиря (или кусочек свежего обычного имбиря и 2 больших ломтика сушеного галангала)
- кусочек куркумы имбиря или пол чайной ложки молотого имбиря
- 3 столовые ложки сока лайма
- 3 столовые ложки рыбного соуса (нам пла)
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 5 стебли свежего кориандра
- опционально: соломенные грибы

Все рецепты Таиланда:
Тайская кухня

Наши тайские путешествия:
Таиланд

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими со своими друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и I nstagram !

Том кха, или кокосовый суп »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Том кха (ต้มข่า), более известный как тайский кокосовый суп, требует несколько более сложных ингредиентов, но готовится очень просто и быстро. Достаточно сначала влить в кастрюлю кокосовое молоко с лемонграссом, а когда оно потихоньку нагреется, нарезать остальные ингредиенты и бросить их все сразу в суп. И все, через десять минут можно разливать по тарелкам бархатистый суп-пюре. Кислый с соком лайма, соответственно пряный и полный сочного, насыщенного сливочным отваром вешенки.

Похрустеть лемонграссом не для привередливых: если вы объехали пол-Тайланда и съели много тарелок местного том кха, то хрустящий под зубами лемонграсс в супе вас не побеспокоит. В этом случае можно нарезать лемонграсс кусочками по 1-2 см, съесть вместе с вешенками, и суп будет ароматнее. А если вы хотите, чтобы вся семья съела ваш суп дружно, или вы не уверены, насколько свеж ваш лемонграсс, придерживайтесь рекорда крупных кусочков лемонграсса, например, 4 - 6 см, которые можно легко отодвинуть в сторону.Жесткие наружные листья всегда остаются позади, поэтому их завязывают узлами и не пытаются надевать на ложку — они слишком волокнистые. Вы также можете расколоть лемонграсс скалкой, разрезать вдоль пополам и завязать каждую половинку узлом . Благодаря этому он будет выделять много аромата, и его можно будет легко удалить. Это хорошее решение для первого раза.
Бульон: Типичный польский овощной бульон не совсем подходит для этого супа. Он слишком сладкий и имеет отчетливые ароматы петрушки, сельдерея и трав, которые могут доминировать над нежными, яркими ароматами лемонграсса.Лучше использовать бульон, наполовину разбавленный водой, или простой бульон, приготовленный специально для этого супа: на луковице, кусочке капусты и столовой ложке с горкой дрожжевых хлопьев. Это не должно занимать много времени, в практичном варианте вы можете варить 1 луковицу с 2 столовыми ложками дрожжевых хлопьев в течение 15 минут. Также подойдут помидоры и грибы (умами!).
Количество бульона/воды: для начала можно добавить 400 мл воды, при необходимости добавить еще. Кокосовое молоко имеет очень разные пропорции жира!
Это не курица? Чем лучше вы отжимаете тофу для этого рецепта, тем более губчатым он будет и тем более жидким он будет пить.Это оно. Если вы знаете знаменитый способ заморозки тофу Мэри, он отлично сработает здесь.
Зимние помидоры: Вас беспокоят зимние помидоры? Излишне, что для этого супа лучше всего подходят твердые, кислые помидоры. Зима в самый раз, а летом хорошо подходят твердые и менее ароматные лаймы.
Соевый соус: является очень важной частью этого супа. Если добавить дешевые и некачественные, суп будет иметь отчетливо темный цвет и привкус магги. Натурально сваренные соевые соусы гораздо менее концентрированы, имеют более нежный цвет и вкус.Обыкновенный Kikkoman подойдет, а яркий соевый соус в юго-восточном азиатском стиле, как этот, будет идеальным. Можно давать больше, даже 4 – 5 столовых ложек.
Рис: том кха лучше всего сочетается со свежеприготовленным ароматным рисом. Не только вкусы дополняют друг друга, но и вы больше насыщаетесь. Этот набор можно есть, например, как здесь показывает незаменимый Марк Винс.

версия для печати
Том кха, или кокосовый суп

Время подготовки: до 30 минут 30M

На 4-6 порций:

4 см имбиря
3 стебля лемонграсса

2 банки кокосового молока (800 мл)
400–800 мл очень нежного бульона или воды

1 кубик тофу (180 г)
200 г вешенок
1 луковица, большая
1–2 помидора
¼–1 перец чили
6 листьев кафира
2–4 столовые ложки легкого соевого соуса
¼ чайной ложки соли

2–4 столовые ложки сока лайма
Для подачи: вареный рис, по желанию кориандр и перец чили

Подготовка:

Если суп нужно подавать как полноценный ужин, начните с добавления риса - он будет готов в нужный момент.

Имбирь очистите чайной ложкой и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Очистите стебли лемонграсса от внешних жестких листьев, завяжите их узлом, а остальные нарежьте длинными косыми ломтиками 4-6 см или также завяжите их узлом в соответствии с инструкцией во введении. Это важно, иначе трава может помешать супу.

Влейте кокосовое молоко, воду или бульон и нагрейте на слабом огне, так как оно легко закипит. С момента закипания варить не менее 5 – 8 минут.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Слейте воду с тофу и разорвите его на кусочки на один укус, очистите лук и нарежьте его перьями, помидор нарежьте на восемь частей, вешенки порвите на кусочки на один укус и нарежьте перец чили. Добавьте все в кастрюлю вместе с листьями каффира, соевым соусом и солью и варите 8-10 минут.

В завершение приправьте соком лайма и соевым соусом по вкусу, если используете кориандр, нарежьте и добавьте в суп. Подавать горячим, лучше всего с рисом.

Чем заменить?

Вместо свежего лемонграсса можно использовать сушеный или консервированный лемонграсс. 1 палочка травы – это 1 ст.

Вместо листьев кафра можно использовать натертую цедру лайма, примерно 2-3 чайные ложки.

Перец чили можно заменить вашим любимым острым соусом.

Прежде чем заменить что-то другое, а лучше перед тем, как начать варить суп - загляните во вступление к рецепту!

А и, наконец, если каким-то чудом у вас есть калган, используйте его вместо имбиря и дайте в два раза больше.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:

Пока трава ароматизирует молоко, нарежьте все ингредиенты для супа

Сырые ингредиенты для супа

Суп с рисом готов! Легко не так ли?
90 110

Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/tom-kha-czyli-kokosowa-zupa/
.
Рагу с баклажанами, вешенками и пастой том ям

Сегодня рецепт, возникший из потребности момента. Томек дал нам баклажаны и вешенки. Мы долго думали, как это совместить, и наш взгляд упал на пасту том-ям. Конечно, сама паста — это еще не все, поэтому мы подправили вкус лемонграссом, листьями лайма и вместо тайского чили — молотой корейской паприкой или гочугару. Получилось слишком остро, да и не у всех в нашем доме постоянно повышенный порог остроты, поэтому в тушенку добавили еще и кокосовое молоко.И знаете - рыбный соус, но про него вряд ли напишешь. Если вы исключите этот соус или замените его соевым соусом, это будет вегетарианское, даже веганское блюдо. И что дополнительно радует - дегустация мясоедов. Конечно, в ходе разговоров выяснялось, что «как добавить жареного бекона или какой-нибудь говядины…», но кроме этого на вкус никто не жаловался. Рагу можно есть с хлебом или рисом. О, он все еще имеет прекрасный вкус через день или два. Только помните, что мы не едим листья лайма и стебли лемонграсса.Разве что кто-то любит долго себя жевать 😉

Рагу с баклажанами, вешенками и пастой том-ям

Ингредиенты:

300 г вешенок, нарезанных полосками

1 баклажан, нарезанный полосками

2,5 столовые ложки пасты том ям

1 красная луковица

1 чайная ложка перца гочугару

400 мл воды

10 кафрских листьев

2 стебля лемонграсса, раздавленных

2 столовые ложки сока лайма

1 банка (400 мл) кокосового молока

2-4 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки масла

Метод приготовления:

Смешайте вешенки и баклажаны с 1 столовой ложкой пасты том-ям и оставьте на 2 часа.

В воке разогреть масло, добавить лук и обжарить минуту, помешивая.

Добавьте вешенки и баклажаны и готовьте 3 минуты, помешивая.

Добавить воду, оставшуюся часть пасты том-ям, листья кафира, лемонграсс.
№
Готовить 15 минут, добавить кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и паприку.
№
Варить около 30 минут на медленном огне, пока все не загустеет.

Подавать с рисом.

Запеканка с баклажанами, вешенками и пастой том-ям

Приятного аппетита!!!
Ваша сладкая кислота.номер
.
Острый тайский суп Том Ям с Курицей!

«Мы построили наш дом на склонах

Помпеи внизу, она лежала выше

Как она преследовала наш дом

Как она преследовала наш дом

Ты был богом в моих глазах

Над облаками, над небесами

Ты был богом в моих глазах

Ты был богом"

Логово медведя, Помпеи

Сегодня у меня для вас очень ароматный тайский суп Том Ям с курицей, приготовленный на великопольском масле.Бульон, заправленный кокосовым молоком, лаймом и пастой, — идеальное блюдо для тех холодных дней, которые пришли к нам сейчас.

#OlejConwenanse #OlejWielkopolski

2 куриные грудки
50 г пасты Том Ям
400 мл кокосового молока (1 банка)
2 помидора
3-4 см свежего имбиря
300 мл воды
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2-3 острых перца
4 Кафиру уходит
10 г коричневого сахара
5-6 грибов шиитаке
2 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки великопольского масла (www.Olejkonwenanse.pl)
сок из половинки лайма
Грибы замочить в кипятке, согласно инструкции на упаковке, разрезать их пополам.
Разогрейте масло в воке. Добавить по очереди мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили и имбирь. Все это обжариваем (ах, какой запах 💗). Затем добавьте нарезанные кубиками среднего размера. Когда курица обжарится, залейте ее водой. Добавляем нарезанный лемонграсс, кафрские листья, грибы. Тщательно перемешиваем. Влить кокосовое молоко, добавить сахар, сок лайма и пасту Том Ям.Через некоторое время добавить нарезанный кубиками помидор. Заправить рыбным соусом. Варить около 5-10 минут на среднем огне. Подавать с кориандром.

Суп принимает участие в конкурсе

Суп принимает участие в акции
.90 000 20 блюд и напитков, которые стоит попробовать!
Вы уже знаете, что мы любим все азиатское... У нас нет недели без вьетнамских супов или бутербродов, без тайской лапши или китайских блюд. Мы можем есть их бесконечно долго, и нам никогда не надоедает... Почти 🙂 Лукаш гораздо больше любит вьетнамское, я - заявленный приверженец тайского. Да-да, еще из-за кухни я вскочил, когда мы решили провести 3 недели в Тайланде. Мысленным взором я уже видел тонны манго, пад тай и гектолитры кокосовой воды, которые я буду есть от рассвета до заката.На месте оказалось, что кроме любимой классики я полюбила еще и блюда, которые раньше почти не ела! 25 дней - это достаточно много, чтобы покушать - есть список блюд, которые нужно обязательно попробовать в Тайланде!

1) ПАД ТАЙ

Не нуждается в представлении! Кто его не знает? Флагманское блюдо, тайская основа, которое всегда доступно в каждом тайском ресторане. Жареная лапша с курицей или креветками, а также яйцо, тофу, ростки, арахис и лайм.Однако на этот раз мы выяснили, что дополнения к пад тай могут быть разными — некоторые добавляют полоски моркови, а ростки заменяют пекинской капустой. Характерный сладковатый вкус пад тай, любимый нашими Максами, обусловлен тамариндовым соусом.

Пад Тай в классическом варианте обычно мягкий, а так называемый Сухой перец чили подают рядом с вами, а степень остроты вы определяете сами. Иногда, правда, сами добавляют небольшое количество чили — обязательно, если будете заказывать для ребенка.Наш фанат пад тай, противник овощей, ел его почти каждый день в варианте «без овощей, только лапша, яйца и курица». На Ко Липе обязательно попробуйте пад тай в Sunrise Beach Restaurant u Gong — он выглядит иначе, чем тот, к которому мы привыкли, но вкус у него отличный!

На улице можно поесть пад тай за 40-50 бат (около 5-6 злотых), в пабах обычно стоит 100-150 бат.

2) САТАЙ

Куриный сатай — это блюдо, которым мы кормили Макса в Таиланде, когда ему было 1,5 или 2,5 года.Маленькие куриные шашлычки, плюс ореховый соус (иногда острый, так что будьте осторожны - детям давать нельзя). Мы иногда любим заказывать его в виде закуски, но это скорее блюдо, которое мы выбираем из-за ребенка.

3) ПРУЖИННЫЕ РОЛИКИ

Тайские спринг-роллы отличаются от вьетнамских в основном другим тестом - тайское тесто больше похоже на прожаренный во фритюре блинчик. В середине обычно овощи, а рядом соус для обмакивания спринг-роллов – либо сладкий чили, либо сладкая слива.Идеальная закуска к пиву!

4) ТАЙСКИЕ РЫБНЫЕ ТОРТЫ

Очень ароматные рыбные котлеты, которые нам довольно сильно запомнились после нашей первой поездки в Чианграй. Они нежные по консистенции, а их вкус сразу говорит вам: вы в Таиланде. Они очень вкусны с острым соусом.

К сожалению, нам довелось встретить их лишь в нескольких местах. Мы ели их на улице в Саладане (ЗДЕСЬ я писала об этом месте) и в Gong's на Ко Липе.

5) СОМ ТАМ, или САЛАТ С ЗЕЛЕНОЙ ПАПАЙЕЙ

Мое открытие в этом году, моя любовь в этом году. Странно, что я не пробовал его раньше. Салат из папайи вызывает привыкание – его пряный вкус заставляет хвататься за воду, кокос или чай со льдом, говоришь: «Очень остро!», но потом снова тянешься. Я люблю сочетание остроты, свежести папайи и хрустящего арахиса одновременно. Папайя, помидоры, морковь, хрустящая зеленая фасоль, приправленные соусом из лайма, рыбным соусом и чили.Идеальный вкус!

Иногда с микроскопическими вялеными креветками. Иногда в варианте с большими, вареными. Иногда только арахис, иногда еще и кешью, как в Thanya Beach Resort на острове Ко Нгай.

6) ТОМ ХА ГАИ

Думаю, я могу с уверенностью сказать, что это любимый тайский суп Лукаша. Большое количество кокосового молока, куриного филе и множество ароматных тайских добавок, таких как м.в. лемонграсс, калган, чили, рыбный соус, кафир, кориандр. Должен есть!

7) ТОМ ЯМ КУНГ

Это определенно мой тип. Острый, кисловатый, опять же с большим количеством трав и добавок. Чаще всего с креветками (кунг), но часто и куриный вариант на выбор. Его часто подают в характерном подогретом сосуде, из которого вы только наливаете последующие порции в свою тарелку. Еще один захватывающий вкус!

8) КАРРИ - ЗЕЛЕНЫЙ, КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ

Когда мы впервые были в Тайланде в 2012 году, я даже не притронулась к карри.Мне казалось, что это не мои вкусы. Я люблю это сейчас! Сливочный, с кокосовым молоком, и в то же время ароматный и пряный. Зеленый карри обычно самый острый. Обычно на выбор курица, говядина или свинина, часто с креветками или морепродуктами. Мы почти никогда не встречали то, что я ем в Польше, то есть карри с тофу - я не думаю, что когда-либо встречал такое!

Тайское карри больше похоже на суп — обычно его наливают в тарелку и добавляют в него рис. Очень часто вы будете собирать листья кафира, кусочки бамбука или маленькие зеленые тайские баклажаны.

9) ПАНАНГ КАРРИ (Phanaeng Curry)

Моя любовь в этом году №2. Бархатистый, насыщенный аромат, с нежным ореховым привкусом. Я люблю! Мы ели их по крайней мере в нескольких местах, и они всегда немного отличались по вкусу и цвету. Я влюбилась в него в нашем отеле на Пангане, и моя любовь была скреплена супом пананг с карри на Ко Липе.

10) МАССАМАН КАРРИ

Самый удивительный из тайских карри, потому что в ароматном соусе с легким индийским привкусом кусочки КАРТОФЕЛЯ плавают рядом с мясом.Происхождение массаман карри указывает на персидское, индийское или малайское влияние, поэтому его вкус такой разный, такой необычный, а среди основных ингредиентов корица, кардамон и анис. Он фигурирует в рейтинге CNN среди 50 самых вкусных блюд мира — вы должны его попробовать!

11) ПРОКЛАДКА SEE EW / ПРОКЛАДКА KEE MAO

Pad see ew или pad kee mao – это очередные варианты жареной лапши с добавками. Я люблю жареную лапшу, поэтому всегда с удовольствием готовлю и то, и другое! В пад си ев доминирующую роль среди специй играет соевый соус, а в пад ки мао – перец чили и тайский базилик.Мне нравится версия с т.н. плоская лапша – крупные рисовые клецки со специфической консистенцией. Я всегда хотел, чтобы они были в Варшаве.

Pad see ew мы уже читаем пад си, пад ки мао - просто пад ки мао 🙂 Помимо жареной лапши, вы, конечно, также найдете рис, обжаренный с курицей или овощами, иногда подается в полой половинке ананаса. Жареный рис был выбором Макса № 1, когда он был моложе, а теперь он переключился на пад тай.

90 170

12) Клейкий рис с манго

Только на 12 позиции, потому что это десерт.Я не могу представить поездку в Таиланд без липкого риса с манго! На улицах Бангкока очень вкусно, когда вы получаете небольшую коробку с клейким рисом, спелыми, нарезанными манго и пакетиком кокосового молока. Их также можно есть во многих пабах и ресторанах. Он восхищает своей простотой и вкусом. Недавно мы стали свидетелями того, как друзья впервые ели их. Это был их последний день в Тайланде - комментарий: "эй, почему мы это раньше не ели??"

13) КОКОСОВАЯ ВОДА

90 200

Надо попробовать.Мы любим его, и это лучший напиток в жаркий день, будь то на пляже или во время прогулки по улицам Бангкока. В киосках она обычно стоит около 50 бат (примерно 6-7 злотых), в ресторанах даже 100. Если вам нравится, не жалейте - кокосовая вода очень полезна (натуральные электролиты, натуральный изотоник).

14) ТАЙСКИЕ БЛИНЧИКИ / РОТИ

Лавки с тайскими блинчиками встречались нам на каждом шагу - на Ко Липе, на Ланте, даже на Самуи мальчик с тайским блинчиком появлялся прямо возле нашего домашнего ресторана.Удобный перекус - желательно с бананом или манго, но может быть и вариант с нутеллой, арахисовым маслом, а иногда и драже с зеленым карри 😉

15) УЛИЧНАЯ ЕДА

Таиланд славится уличной едой, которую едят повсюду. Иногда это макароны, приготовленные на улице, иногда суп из казана, налитого в сумочку, или целая связка мелких шашлычков, которые ловишь на бегу. Однако не забывайте всегда быть разумным при выборе уличной еды, даже в Таиланде 😉

16) ФРУКТОВЫЙ ШЕЙК

Я люблю Таиланд за его массу свежих фруктовых соков и коктейлей.На улице, в ларьке или в пабе до обеда. Манговый коктейль всегда помогает! Ананасовый сок тоже! 🙂

17) СИНГХА И ЧАНГ

Обязательное дополнение к пад тай…. ну, если вы не кормящая мать, то вам остается….

18) ЧАЙ СО ЛЬДОМ ИЛИ… ТАЙСКИЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ

Обожаю Таиланд за их чай со льдом! Тем более сейчас, когда я не могу выпить за ужином холодного освежающего пива, а долгими вечерами на пляже не могу ничего пить.В большинстве мест, где мы ели, можно заказать домашний чай со льдом — иногда на основе зеленого чая, иногда на основе черного чая, с большим количеством льда и лайма. Тайский чай со льдом тоже имеет прекрасный вкус, хотя для меня это скорее десерт, чем напиток для запивания едой - он сладкий и молочный (со сгущенкой).

19) ТАЙСКИЙ САЛАТ

В тайских салатах соусы делают свое дело, как и в самой знаменитой папайе – острые, притягательные, такие, что щиплет во рту и хочется лизнуть тарелку одновременно.На фото салат с кальмарами, огурцом и большим количеством зелени... а получилось хорошо!!!

20) И МНОГО ГОЛОДА, ЧТО МЫ НЕ СЪЕДИЛИ ЭТО ВСЕГО ИЛИ НЕ ПРИШЛОСЬ ФОТОГРАФИРОВАТЬ 🙂

Например курица с орехами кешью, от которых раньше ела пристрастие, а теперь надоело... или фарш (пад гра пао) с тайским базиликом и чили - адски острый, который мы ели на Ко Рави, где там это не что иное, как "ресторан" - хижина, где подают несколько блюд...

Не знаю, как вы, а я проголодался….🙂 уже скучаю!!!

шт. Если вы только начинаете свое приключение с Тайландом и ищете информацию не только о тайской кухне, но и практические советы, отели и кулинарное вдохновение на островах и многое другое, информацию о том, что посмотреть, как переехать и, конечно же, ГДЕ чтобы поесть, обязательно ознакомьтесь с нашей THAIBOOKA. Thaibook — это всеобъемлющая электронная книга о Таиланде, созданная в конце 2019 года на основе наших многочисленных возвращений в Бангкок, тайские острова и другие тайские места! Вы можете найти Thaibook ЗДЕСЬ.

.
Имбирь, чеснок, чили - что есть зимой? - Пястун

Что нас согреет, когда мороз не отпускает?

Хотя синоптики обещают оттепель на ближайшую неделю, зима еще не сказала своего последнего слова. Что есть, чтобы согреться и при этом не простудиться?

Наши тарелки должны быть наполнены согревающими специями, такими как кардамон, корица, куркума, перец чили, имбирь и т. д. Но зимой стоит есть и овощи. Идеальной идеей для экспресс-супа станет тайский том ям, в состав которого войдут имбирь, перец чили, лайм или чеснок.

Имбирь идеально подходит при простуде, проблемах с пищеварением и тошноте. Имбирь также улучшает кровообращение, а также согревает тело.

Чеснок – природный антибиотик, а перец чили согревает и помогает в борьбе с лишними килограммами, поскольку ускоряет сжигание калорий.

Ингредиенты:
- половина луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- лемонграсс
- 1-2 перца чили
- лайм
- корень имбиря (ок. 1 см)
- 2 помидора
- кокосовое молоко (400 мл) )
- ок.4-6 грибов
- креветки
- 3 столовые ложки рыбного соуса
- паста том йом (ок. 2 столовые ложки)
- 1- 1,5 л воды
- соль, перец
- пол чайной ложки тростникового сахара
- кориандр
- рисовая лапша или рис, например, жасмин

Вскипятите воду, доведя ее до кипения. Добавьте нарезанный вдоль лемонграсс, затем влейте кокосовое молоко, перец чили, натертый или мелко нарезанный имбирь, добавьте чеснок, паприку и нарезанный кубиками лук. Готовьте некоторое время и добавьте пасту том-ям.Затем добавьте помидоры, очищенные и нарезанные кубиками, и нарезанные грибы. Затем добавьте примерно 3 столовые ложки рыбного соуса и выдавите лайм. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавьте креветки. Можно посолить, поперчить, а также добавить пол чайной ложки тростникового сахара.

Наконец, выньте лемонграсс из супа. Подаем суп с жасминовым рисом или рисовой лапшой. Сверху посыпать кориандром, который также богат минералами и витаминами, обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами, и супу придаст пикантный и пикантный вкус.

Источник: Medexpress.pl
.90 000 лучших тайских блюд, которые вы можете попробовать - 🛳 - Travel To You

Я знаю, что пост в понедельник был чем-то вроде Дебби Даунер, но не волнуйтесь, я не пишу о путешествиях, просто я постоянный кочевник. Итак, на полных 180 постов в понедельник, давайте поговорим о путешествиях и любви к хорошей тайской еде. Когда я вернулся в Таиланд несколько недель назад из Камбоджи, я отправился за едой. В Камбодже, как я ее люблю, не так много вкусной еды.Это очень мягко, и я скучал по пряной, пряной и ароматной тайской еде. С тех пор, как я вскоре покинул Бангкок, я старался как можно больше насладиться тайской едой. Итак, чтобы запомнить все блюда, которые я ел, а также заставить вас сбегать в местный тайский ресторан, вот список всех моих любимых тайских блюд:
Пад Тай

Это квинтэссенция тайской кухни. блюдо, но его часто ломают в ресторанах по всему миру, потому что оно стандартизируется до такой степени, что становится общепринятым.Тем не менее, я люблю хороший тайский пад, и если вы бьете по туристическим местам, его легко найти в Таиланде. На Сухимвит 33 в Бангкоке есть тайский киоск, настолько хороший, что даже мои тайские друзья хвалят его. Я привожу каждого посетителя в Бангкок. Пад Тай может быть стандартным блюдом, но оно ничуть не хуже.
Спринг-роллы

Я люблю есть блинчики с начинкой в качестве быстрой уличной закуски. Вы получаете пять за 50 центов. На улицах крупных городов вы можете найти небольшие киоски, а для быстрого полдника или позднего перекуса ничто не сравнится с блинчиком с начинкой - в сладком соусе чили, конечно.
Суп из красной свинины (Kuay Teow Moo Daeng)

Определенно мое любимое тайское блюдо, этот красный суп из свинины, к сожалению, есть только в Таиланде. Это уличная еда (то есть ее не найти в ресторанах), и из-за способа приготовления бульонов вы никогда не найдете ее за пределами Таиланда. Бульон долго стоит, а организации по охране труда особо не выписываются на кухни.Это блюдо состоит из лапши, крепкого и ароматного бульона (из вареных свиных костей и лука), ростков, китайской капусты и кусочков красной свинины. Есть несколько способов есть его, и я ем его с небольшим количеством рыбного (кислого) соуса, несколькими чайными ложками сахара (сладкого) и небольшим количеством перца чили. Это всегда первое блюдо, которое я ем, когда возвращаюсь в Таиланд.
Кай Джу

Этот тайский омлет — мой любимый завтрак. Это яйцо, смешанное с рыбой и соусом чили, сваренное в масле, подается с белым рисом и сбрызгивается сладким соусом чили.Я никогда не думал, что яйцо, рис и сладкий соус чили будут работать вместе, но они работают. Это завтрак чемпионов.
Пад Кра Пао

Смешайте рубленую свинину или курицу с базиликом и чили, обжаренными на рисе. Это блюдо мое любимое, но только если я ищу что-нибудь с изюминкой. Даже если вы сделаете его «неострым» для тайцев, что означает всего два чили, и, в конце концов, постарайтесь не вдыхать огонь.Это популярное блюдо, но я предпочитаю его ночным рынкам и уличным ларькам, где мясо перемалывают и режут немного больше, чем в ресторанах.
Куриный суп

Как сказано в книгах, куриный суп полезен для души, а тайский вариант хорош и для вашего вкуса. Тайский куриный суп точно такой же, как и любой другой куриный суп, но бульон (куриная кость, лук, имбирь и чеснок), как и бульон с лапшой, некоторое время стоит там, собирая все эти восхитительные ароматы.Это взрыв вкуса во рту. Я также люблю добавлять в него немного базилика, рыбного соуса и сахара.
Pad View Ew

Блюдо из жирной рисовой лапши, приготовленной с яйцами, курицей и бок-чой. Лапша темная с небольшим количеством соевого соуса, который придает вкус другим пресным пастам. Лапша довольно липкая, и когда вы набираете ее на вилку, вы обычно получаете еще и примерно половину блюда.
Сом Там

Это блюдо является основным продуктом тайской кухни, и вы не можете бросить камень, не задев дюжину сомов продавцов.Нарезанную папайю смешивают в ступке с пестиком и морковью, арахисом, помидорами, стручковой фасолью, пальмовым сахаром, рыбным соусом и большим количеством перца чили. Он такой же вкусный и удивительный, как и огненный. Он такой острый, я просто не делаю его с чили. Поскольку вы используете его весь день, ступка покрыта кусочками чили и семенами, поэтому, когда они делают мою, остатки покрывают мое блюдо достаточным количеством специй. Но я часто компенсирую огненный вкус, потому что это просто вкусно.Вы хотите перестать есть, но не можете.
Липкий рис с манго

В этом восхитительном блюде сочетаются сладкий манго, клейкий рис и кокосовый сироп. Он невероятно сладкий, а манго и сливочный соус делают его отличной закуской или десертом.
Клейкий рис
Говоря о клейком рисе, я мог есть клейкий рис весь день. На самом деле, я делаю это много. Это поздний перекус. Я найду продавца клейкого риса, куплю несколько его порций и буду есть только рис.

Пад Фуктонг Сай Кай
Честно говоря, я понятия не имею, что в этом блюде, кроме тыквы и яиц. Я должен знать, что происходит, потому что это одна из моих любимых блюд, но меня волнует только вкус. И вкус божественный.Это очень сладкое блюдо, которое может быть слишком сладким само по себе, поэтому я стараюсь есть его с рисом, чтобы смягчить вкус. Вы не найдете многого из этого; Чаще всего я вижу его на ночном рынке возле знаменитой Каосан Роуд или на рынке выходного дня.

Банановые оладьи

Часто ассоциируется у туристов из-за их любви к этому блюду, его можно найти на многих тайских рынках. Я обычно ем на знаменитом рынке Тонг Лор в Бангкоке. Жареный пирог с начинкой из бананов, посыпанный сахаром и сгущенным молоком (вы также можете получить шоколад), это сладкий взрыв во рту. Одна из моих любимых закусок. Обычно это одно из первых блюд, которые пробуют мои друзья, приходя ко мне в гости.
Шашлык для барбекю
Конечно, шашлык на гриле можно найти во всем мире, но тайский шашлык для уличного барбекю маринуют в смеси соевого соуса, сахара и чеснока, которую нельзя найти больше нигде. Если блинчики с начинкой не могут быть найдены, шпажки для барбекю прекрасно заменят их.

Массаман Карри

Это южно-тайское блюдо, пришедшее к нам из мусульман. Блюдо обычно содержит кокосовое молоко, жареный арахис или кешью, картофель, лавровый лист, стручки кардамона, корицу, пальмовый сахар, рыбный соус, соус чили и тамаринд.Я обычно ем его с курицей, а также с рисом. Массаман - мое любимое карри. Мне нравится густой, ореховый вкус соуса и общая сытность блюда. Я имею в виду, я люблю все, что связано с картофелем, и общее сочетание вкусов меня очень радует.
Том Ям

Суп Том Ям — это острый прозрачный суп, который обожжет вам нёбо. У меня такое бывает очень редко - только когда хочется чего-то с горечью, потому что даже когда заказываю "не острое", все равно проблема с едой.Том ям имеет ярко выраженный остро-кислый вкус. Основной бульон готовится из рук, лемонграсса, листьев каффир-лайма, сока лайма, рыбного соуса и измельченного перца чили. Вы добавляете мясо по своему выбору, хотя наиболее популярным является том ям кунг (креветки).
Тайский чай со льдом (Ча Манао)
Ладно, это не совсем "еда", но нет более сладкого и вкусного напитка, чем чай с медом и лимоном. Этот темный чай, смешанный с сахаром и лаймом, сладкий, вкусный и немного терпкий.Я пью по несколько штук каждый день, и вы знаете, они выпивают все залпом.

Тайская еда имеет заслуженную репутацию превосходного качества, и нет ничего лучше тайской кухни, чем та, что есть в Таиланде. Вы просто не получите всю атмосферу уличной еды в западных ресторанах. Я могу найти много блюд интернациональной кухни за пределами их родных стран, но с тайской едой я действительно очень счастлив съесть тарелку супа за маленьким пластиковым столиком на улице в Бангкоке.

Если вы думаете о посещении Таиланда или хотите узнать больше об этой стране, у меня есть много ресурсов, чтобы жить там в течение многих лет.Загляните в мой путеводитель по Таиланду и начните учиться уже сегодня.
.
Смотрите также

Блинчики из ржаной муки на молоке

Мороженое с активированным углем

Что такое срок годности

Как варить грибы лисички перед жаркой свежие

Чайная сода польза для организма

Что такое манка крупа из чего

Торт 555

Баранина с овощами на сковороде рецепты приготовления

Рецепт плова с говядиной в кастрюле

Как испечь манник в духовке на молоке рецепт простой и быстрый

Сливочный сыр для супа

Как правильно есть том ям с рисом и лаймом

Как правильно есть суп Том-Ям | MirSerpen.Ru: Маленькая Азия

ИсточникMirSerpen.Ru: Истории реальных путешествий

Как правильно есть Том-Ям

Если рассказ понравился - ставьте лайк, подписывайтесь и заглядывайте почаще ;)

Разбираемся в легендарном вьетнамском супе фо-бо: как правильно есть, из чего состоит и почему

Горячий бульон

Длинная и эластичная лапша

Насыщенный цвет и аромат

Тонкие кусочки говядины

Чили, уксус, рыбный соус

Зелень, лимон, ростки сои

Как есть авокадо, чтобы получить максимум удовольствия

Как выбрать авокадо

Как хранить купленное целое авокадо и что делать, чтобы оно быстрее созрело и было пригдно для еды

Как лучше разрезать авокадо и достать мякоть

Как хранить нарезанное авокадо или фрукт, разрезанный пополам

Можно ли замораживать авокадо, а потом разморозить и съесть

Зачем есть авокадо, в чём его польза

Сколько можно съедать авокадо в день и в какое время суток

Съедобна ли кожица авокадо

Как есть авокадо

С чем лучше всего сочетать авокадо для еды

Избранные рецепты с авокадо из коллекции gastronom.ru

Гуакамоле, мексиканский соус из авокадо гуакамоле

Праздничные роллы с муссами из лосося и авокадо

Круассан с авокадо и лососем на завтрак

Протеиновый завтрак – тост с яйцами пашот и авокадо

Смузи из авокадо и банана

Салат с авокадо, лососем и огурцом за 15 минут

Салат с мидиями, авокадо и грейпфрутом

Салат с консервированным тунцом, авокадо и огурцом

Салат с брынзой и авокадо

Салат с креветками, манго и авокадо

Запечённый батат с авокадо и копчёным сулугуни

Авокадо во фритюре

Трюфели из авокадо и арахисовой пасты от Елены Ивановой

БОНУС! Видеорецепт Тартар из тунца с авокадо от Марины Майоровой @MarinaMayorova

Корейская кухня - 3. Супы.: fancyru — LiveJournal

Том ям рецепт классический в домашних условиях. Суп Том Ям Кунг, остро-кислый тайский суп с креветками (рецепт с фото)

Как приготовить том ям в домашних условиях - классический рецепт

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Рецепт приготовления с морепродуктами

Суп Том-ям с курицей – пошагово

Вегетарианский Том-ям

Оригинальный суп со сливочными нотками

Тайский суп с использованием готовой пасты Том-Ям

Что представляет собой набор для супа Том-ям?

Как приготовить суп том ям - 15 разновидностей

Тайская еда - что поесть в Тайланде, лучшие блюда тайской кухни

Тайские салаты и закуски

Сом Там — салат из папайи

Ям или тайский салат

Лап или горячий салат по-тайски

Тайские закуски

Супы в Таиланде

Карри по-тайски

Основные блюда в Таиланде

Тайские блюда из риса

Тайские блюда с лапшой

Еда из мяса и морепродуктов в Таиланде

Тайские десерты

Экзотические тайские блюда

15 лучших блюда тайской кухни, которые должен попробовать каждый

Вам будет интересно почитать:

Как приготовить том ям кунг - тайский острый кислый суп?

Как приготовить Том Ям Кунг?

Том кха, или кокосовый суп »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Том кха, или кокосовый суп

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:

Рагу с баклажанами, вешенками и пастой том ям

Острый тайский суп Том Ям с Курицей!

1) ПАД ТАЙ

2) САТАЙ

3) ПРУЖИННЫЕ РОЛИКИ

4) ТАЙСКИЕ РЫБНЫЕ ТОРТЫ

5) СОМ ТАМ, или САЛАТ С ЗЕЛЕНОЙ ПАПАЙЕЙ

6) ТОМ ХА ГАИ

7) ТОМ ЯМ КУНГ

8) КАРРИ - ЗЕЛЕНЫЙ, КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ

Источник
MirSerpen.Ru: Истории реальных путешествий