Доп-инфо

Как определить крепость уксуса домашнего

Винный уксус процент кислоты. Уксус винный и столовый, эссенция… Рассчитываем соотношения

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Чтобы самим приготовить данный раствор, понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% - 22,5 л), если 6% - то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стаканчика, кухонных весов, а с некоторого времени – и калькулятора. Ведь если лет 20 назад в продаже был только классический 9% уксус (он же уксус столовый, уксусная кислота, он же Е260), то сегодня чего в супермаркетах только нет – эссенция, уксусы винные, яблочные и рисовые… Можно ли использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно же, да. Но что делать, если в вашем рецепте указан столовый уксус, а у вас эссенция? Рассчитать нужное вам соотношение. Я расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

Ее процентность – 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие ядреные штучки, как жгучка-аджика), или же заготовки большого литража.

1 чайная ложечка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вам досталась эссенция, а рецепт требует совсем немного уксуса, эссенцию можно разбавить простой чистой водой . Как правило, инструкция такого разбавления написана на этикетке. Если ее нет, напомню:

для того, чтобы получить уксус 3%, в 1 часть эссенции влейте 22 части воды,
для 6% уксуса возьмите 11 частей водички,
для 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентность которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию стоит ставить повыше в шкафчик, чтобы не дотянулись дети – она может вызывать ожоги на коже, особенно если соприкоснется со слизистыми оболочками (рот, глаза).

3 или 6% уксус

Тут все просто, поможет школьная таблица умножения, которая, скорее весго, вами еще не забыта. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 ложечку 9% уксуса надо 1,5 6%-го, и 2 – 3%-го.

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Как правило, процентность таких продуктов – 6% (но может встречаться и меньшая – и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается тем же умножением. И кстати, если вы используете именно такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Отдельного внимания стоит белый уксус (не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересовый или винный уксус). Это очень ценный продукт с крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , рассчитать процент его крепости сложнее, ведь у вас не будет магазинной этикетки с процентностью продукта. По-любому он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус чаще добавляют в салаты, которые сразу подаются на стол, а не в консервацию. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можете купить спиртомер – он точно подскажет вам, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Можно ли использовать для консервации рисовый уксус ? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Однако в японской кухне он идет и в маринады тоже, поэтому – можно! Но цена этого продукта (если он действительно сбраживается натуральным способом) довольно высока. Поэтому если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите винный или яблочный уксус (весной или летом цена на него выше, чем в конце осени – в начале зимы).

Удачной вам консервации!

И не пропустите – в ней я расскажу о заготовках, которые можно делать вообще без уксуса. Чем его заменить? Скоро вы это узнаете!

Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.

Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.

Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Существует два вида виноградного уксуса:

Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.

Состав винного уксуса:

Название вещества	Чем полезно для человека
*Пектины*	Оказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков
*Пищевые волокна*	Помогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул
*Спирты*	Обладают антисептическими и обеззараживающими свойствами
*Углеводы*	Дарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови
*Яблочная кислота*	Улучшает метаболизм организма (обмен веществ)
*Молочная кислота*	Снабжает организм углеводами
*Виннокаменная кислота*	Защищает клетки организма от окисления
*Антиоксиданты*	Продлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела
*Ферменты*	Улучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу
*Альдегиды*	Нормализуют работу нервной системы
*Витамин А*	Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему
*Витамин В5*	Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников
*Витамин С*	Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой
*Никотинамид*	Поддерживает здоровье кожных покровов
*Магний*	Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы
*Калий*	Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы
*Фосфор*	Питает мышечную и костную ткань в организме
*Фтор*	Укрепляет зубную эмаль
*Кальций*	Укрепляет скелет, зубы
*Натрий*	Необходим для нормального роста и состояния организма
*Железо*	Улучшает качество крови, повышая гемоглобин
*Цинк*	Заботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
*Марганец*	Принимает участие в развитии клеток
*Медь*	Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови

Польза винного уксуса:

Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.

Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?

Винный уксус – продукт, получаемый из виноградного вина. Следовательно, процент его крепости должен представлять собой ровно половину того процента, что присутствует в исходном напитке. Крепости уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем, крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса и каждый отличается своим составом, а, следовательно, действием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но так же и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».

Синтетический уксус

Яблочный уксус Хересный уксус

Винный уксус

Столовый уксус Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Тростниковый уксус

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Польза уксуса для похудения:

Активизирует пищеварительный процесс
Очищает кишечник от токсинов и шлаков
Помогает быстро расщеплять углеводы
Восстанавливает флору кишечника
Помогает держать кожу в тонусе
Понижает аппетит
Укрепляет иммунную систему
Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.

Можно ли винный уксус беременным?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как может провоцировать анемию, вызывать сильную жажду, изжогу и разрушать зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса. С другой стороны, винный уксус в небольших количествах употреблять можно. Стоит отметить, что разведенный винный уксус в воде можно употреблять для того, чтобы подавлять токсикоз.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).

Как правильно пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.

Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

Сварите концентрированный отвар шалфея
В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
Нанесите отвар на чистые влажные волосы
Смывать не нужно
Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев

Винный уксус для блеска волос:

Заварите 2-3 ст.л. сухих цветов ромашки в литре воды
В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
Смывать средство не следует

Винный уксус для жирных волос:

Разведите уксус водой 1:1
В этой жидкости следует смачивать гребешок
Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
Утром вымойте голову шампунем

Маска с винным уксусом для жирных волос:

Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.

Винный уксус от перхоти:

Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
Держать компресс следует 20-30 минут
Смойте средство с головы водой и шампунем

Винный уксус от выпадения волос, маска:

В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
Нанесите маску по всей длине волос
Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем

Рецепты применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для того чтобы погасить соду, требуется любая кислота. В винном уксусе она присутствует в достатке и потому, он прекрасно подходит для гашения соды. Гасить соду винным уксусом можно для использования в кулинарии, чтобы тесто было пышным и хорошо подошло.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Если вы хотите сделать натуральный винный уксус в домашних условиях из забродившего продукта (сок, вино, сусло).

Вам потребуется:

Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).

Заготовка:

Влейте воду в чистую стеклянную емкость
Растворите в воде сахар или мед
Залейте в воду забродившее вино
Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
Время брожения – 2 месяца
После этого жидкость процедите через плотный слой марли

Что такое винный уксус - Кулинарные заметки Алексея Онегина

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?

Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Использование винного уксуса

Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.

Ароматизированный уксус

Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.

Рецепты с винным уксусом

В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:

Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как убрать уксус из домашнего вина

Многие начинающие виноделы сталкиваются с типичными проблемами. Они проистекают из нарушения технологии приготовления напитка. Но почти все недостатки можно исправить. О том, как убрать уксус из вина, можно прочитать в этом материале. Перед тем, как убрать уксус из домашнего вина, нужно определить причину его появления. Это очень важно, поскольку после улучшения вкусовых качеств они могут испортиться в течение последующего срока хранения напитка. Далее в материале приведены практически советы опытных виноделов. Они рассказывают о том, как в домашних условиях можно значительно улучшить вкус, аромат и цвет данного алкогольного напитка.

Как убрать из вина привкус уксуса

Перед тем, как убрать из вина привкус уксуса, нужно усвоить, что при изготовлении напитка должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово-ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой-либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению. Недостатки, которые появляются в вине и во многом ухудшают его качество, называются болезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления. Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 С, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки
и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Уксусное скисание. Это наиболее опасное и часто встречающееся заболевание вина. Оно вызывается уксусными бактериями, которые активно развиваются при температуре 25–35 °C в неполной посуде при доступе воздуха, а также в плохо подготовленной таре, при использовании подпорченного сырья низкого качества.

На поверхности вина образуется тонкая сероматовая пленка. Она покрывает всю поверхность на 2–3 дня. Первые стадии болезни сходны с цвелью. Затем вино приобретает резкий уксусный вкус и запах.

Предохранение вина от уксусного скисания можно обеспечить строгим соблюдением санитарных условий, а также температурного режима при брожении. Для прекращения уксусного скисания вино пастеризуют 10–20 минут при температуре 65–75 °C, но эти меры эффективны только на ранних стадиях заболевания.

Из вина, в котором развилось уксусное скисание, можно приготовить пищевой уксус хорошего качества. Фруктовый уксус широко используется в домашнем хозяйстве для приготовления различных напитков и блюд.

Очень быстро скисают легкие вина из малины, черники, земляники и ежевики, особенно при нарушении температурного режима. При температуре 25 °C и выше в бродящем вине начинают быстро развиваться уксусно-кислые бактерии, которые угнетают деятельность винных дрожжей. На поверхности вина, как при цветении, образуется светлая, прозрачная пленка. Само же вино приобретает неприятный уксусный вкус и теряет крепость. Излечить напиток от уксусно-кислого скисания можно только в том случае, если оно было замечено в начале брожения. Для этого вино надо пастеризовать, добавить в него дрожжевую закваску и продолжить брожение. Если же уксусно-кислое скисание было замечено позже и в вине уже накопилось большое количество уксусной кислоты, излечить вино невозможно.

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Муж готовит яблочный уксус из года в год уже лет 15. Каждое его утро начинается со стакана воды, в которой он размешивает чайную ложку меда и две чайные ложки домашнего яблочного уксуса. Я люблю использовать яблочный уксус в своих рецептах для замены обычного магазинного уксуса, приготовленного из эссенции. Не хочу много писать о пользе яблочного уксуса, это получится целый трактат, в интернете сотни статей на эту тему. Если кратко, натуральный яблочный уксус не только сохраняет все полезные свойства яблок, но в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества. Домашний яблочный уксус по Джарвису является богатым источником калия, повышает иммунитет, улучшает сон и общее самочувствие и широко используется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Натуральный уксус не идеально прозрачный, он не бывает крепости более 6-7% , в нем почти всегда есть осадок.

Натуральный домашний яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Получился ли у вас действительно качественный уксус проверить легко — в элитном уксусе со временем образуется что-то среднее между чайным грибом и медузой. Называется эта медузообразная субстанция «уксусная матка».

Уксусная матка, которая образуется в натуральном элитном яблочном уксусе

Состав: из 3 кг яблок, выход около 3 л уксуса

Яблоки — 3 кг
Вода бутилированная или кипяченая комнатной температуры — 3,8 л
Сахар (или мед) — 380 грамм (после отжима надо будет добавить еще)
Сухари ржаные — 100 грамм
Дрожжи прессованные — 30 грамм

Как приготовить в домашних условиях качественный натуральный яблочный уксус по Джарвису. Подробная пошаговая инструкция с фото

Отмерить нужное количество сахара, сухарей и дрожжей.

Сухари, дрожжи и сахар для приготовления яблочного уксуса

Воду накануне вскипятить и остудить. Мы используем питьевую бутилированную воду. Отлить и подогреть до теплой температуры небольшое количество воды и растворить в нем дрожжи.

Размешать дрожжи в подогретой воде

В остальной воде растворить сахар или мед. Мы кладем сахар. Если используется мед, нужно быть уверенным, что мед — натуральный. У нас как-то не получился уксус из-за некачественного меда. С сахаром — вернее.

Размешать сахар в основном количестве воды

Яблоки лучше брать не такие, как у меня на фото, а спелые и сладкие. Когда у нас был свой сад, на уксус шла мелкая мельба, но на рынке в конце июля яблоки только такие. А ждать августа, разгара яблочного сезона, не советую — для ферментации нужна жаркая погода, если будет прохладно, уксус может и не получиться. Если яблоки кислые, количество сахара немного увеличить. Яблоки не чистить (а если свои, с дерева, то и не мыть), нарезать вместе с кожурой и семенами.

Нарезать яблоки вместе с кожурой с косточками

Удобнее всего измельчить в блендере, только не в пюре, должны остаться мелкие кусочки.

Измельчить яблоки в блендере с насадкой «нож»

Мы готовим уксус в 10-ти литровом баллоне, но лучше взять посуду с широким горлышком или кастрюлю (эмалированную или стеклянную). В баллон влить воду с сахаром, воду с дрожжами, добавить сухари. Выложить измельченные яблоки, перемешать. Сусло для яблочного уксуса готово.

Сусло для яблочного уксуса

Емкость не накрывать, нужен максимальный доступ воздуха, в крайнем случае прикрыть марлей. Держать в тепле, но не на солнце. Мы храним на балконе при задернутых шторах, температура там идеальная для брожения, 30-35 градусов.

Поставить в теплое место без доступа солнца для брожения

Первые 10-14 дней стадия бурного брожения, аэробная ферментация. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. В этот период обязательно перемешивать сусло три раза в день, стараясь «утопить» верхний слой, чтобы там не погибли бактерии. Первый день, если у Вас нет посуды с широким горлышком, надо около баллона дежурить. Видите, у нас баллон стоит в тазу на случай, если при брожении сусло перельется через край. Постепенно брожение уменьшается и пены при перемешивании становится все меньше. Вот как выглядит сусло после перемешивания на 6 день.

Сусло при перемешивании выделяет много пены

На 11-15 день можно отжимать сок. У нас в Ростове-на-Дону жара, мы отжимаем на 11 день. Сначала процедить через дуршлаг, чтобы отделить яблочную массу.

Процедить через дуршлаг яблочный уксус

Цедить порциями, немного отжимая.

При процеживании немного отжимать яблочную массу

А затем слить через четыре слоя марли. Получится мутный сок.

Полученный сок процедить через марлю

Добавить сахар или мед из расчета 50-100 грамм на 1 литр сока. У нас получилось 3,2 л сока, я долила 200 грамм меда.

Добавить сахар или мед

Перемешать до полного растворения меда или сахара и разлить в банки. Накрыть марлей, поставить в темное место и забыть на 40-60 дней, брожение будет продолжаться, с каждой неделей — все слабее.

Разлить в банки, хранить в темном месте

Когда на поверхности исчезнет пенка, жидкость прояснится и отделится осадок, яблочный уксус готов.

Через 40-60 дней яблочный уксус готов

Очень осторожно разлить в стеклянные емкости, лучше — с помощью шланга, чтобы не потревожить осадок. Как можно более плотно, желательно герметично, закрыть яблочный уксус и хранить в темном прохладном месте. Мы закрываем вот в таких бутылочках из-под пива, у них темное стекло и очень хорошая пробка.

В них уксус становится более крепким по сравнению с любыми банками, даже очень плотно закупоренными.

Удачи в приготовлении этого полезного продукта. И будьте здоровы!

Сколько процентов в яблочном уксусе. Эффективное домашнее средство от целлюлита – уксус яблочный

Уксус из яблок очень полезен организму, поэтому вопросом «как сделать яблочный уксус в домашних условиях» задаются многие хозяйки. Он полезен только тогда, когда натурален. Покупая яблочный уксус в бутылках, мы не знаем наверняка, из каких ингредиентов он изготовлен, и пострадало ли при его производстве хоть одно яблоко.

Сколько процентов в яблочном уксусе?

Делая свой собственный домашний яблочный уксус, сколько процентов в нем уксусной кислоты, знать важно. В натуральном уксусе крепость составляет 4-5%, в то время как покупной синтетический имеет 9% крепости.

Давайте разберемся, что такого волшебного в этом яблочном уксусе?

Он содержит в себе пектин, а также массу витаминов, например, С, Е, А, В1. Ферменты, молочная и щавелевая кислота – всё это тоже есть в уксусе из яблок. Яблочный уксус применяют при ангинах, кашле и почечно-каменной болезни.

Принимают уксус, только разбавляя водой, чистым его пить нельзя. Популярно это средство и для похудения, его пьют между приемами еды. А еще он снижает уровень холестерина.

В маринадах, салатах и других блюдах яблочный уксус станет вам другом и помощником. Смело применяйте его на кухне, заменяя ним обычный уксус. И так, приступим к его приготовлению.

Рецепт яблочного уксуса №1

Ингредиенты:

яблочное пюре – 700 г или яблоки – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
ржаные сухари – 20 г.

Приготовление:

1. Взять готовое яблочное пюре. Если его нет, можно приготовить самостоятельно. Понадобится килограмм спелых яблок, их следует натереть на самой мелкой терке, можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
2. Яблочную кашу высыпать в эмалированную или стеклянную посуду и добавить 1 литр теплой воды.
3. Добавить к яблочному пюре 100 г сахара и 20 г сухарей из ржаного хлеба. Накрыть емкость марлей и держать ее при температуре 20-30 градусов в темном месте.
4. Яблочную массу следует перемешивать не менее одного раза в день деревянной ложкой.
5. По истечении 10 дней массу выложить на марлю и отжать. Полученный сок нужно вылить в бутыль и закрыть марлей. Оставить сок бродить дальше в течение 1,5 месяцев.
6. Уксус будет готов тогда, когда исчезнут пузыри и жидкость станет светлой. После этого уксус практически готов, его следует процедить еще раз и разлить по стеклянным бутылкам. Готовый продукт хранить при температуре 4-20 градусов в темном месте.

Рецепт яблочного уксуса №2

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
дрожжи – 10 г.

Время приготовления: 1 месяц 25 дней
Количество готового уксуса: 1,5 литра

Приготовление:

1. Яблоки в этом рецепте можно использовать целиком, не нужно чистить их от кожуры и избавляться от сердцевины.
2. Сделайте яблочное пюре любым способом, который для вас удобен.
3. В яблочную массу вылить теплую воду, сразу же добавить половину сахара и дрожжи.
4. Смесь оставить для брожения в эмалированной посуде на 10 дней.
5. После 10 дней смесь процедить, добавить вторую половину сахара, размешать до полного его растворения. Разлить сок по бутылкам, закрыть их марлей и оставить в теплом месте без солнечных лучей на 1,5 месяца.
6. Уксус будет готов, когда завершится процесс брожения, и выпадет осадок.
7. На завершающем этапе уксус фильтруют, закрывают плотно крышками и отправляют в холодное место.

Как вы могли заметить, способы приготовления яблочного уксуса в домашних условиях очень похожи. Да и что тут может быть разного, яблочное пюре должно перебродить – вот главная истина. В первом случае процесс брожения у нас ускоряли ржаные сухари, во втором – дрожжи. Выбирайте удобный способ и готовьте свой домашний уксус.

Кажется, что готовить уксус дома долго, целые 1,5 месяца. Но ведь активной готовки в этом процессе всего 20-30 минут, остальной время уксус готовится без вашего участия.

Совет: яблочный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:2 (уксус:вода), отлично утоляет жажду и освежает.

Надеемся, вам понравились наши рецепты, и вы поняли, как сделать яблочный уксус в домашних условиях без особых усилий и затрат времени.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

1 чайная ложечка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

для того, чтобы получить уксус 3%, в 1 часть эссенции влейте 22 части воды,
для 6% уксуса возьмите 11 частей водички,
для 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентность которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию стоит ставить повыше в шкафчик, чтобы не дотянулись дети – она может вызывать ожоги на коже, особенно если соприкоснется со слизистыми оболочками (рот, глаза).

3 или 6% уксус

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , рассчитать процент его крепости сложнее, ведь у вас не будет магазинной этикетки с процентностью продукта. По-любому он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус чаще добавляют в салаты, которые сразу подаются на стол, а не в консервацию. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можете купить спиртомер – он точно подскажет вам, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Удачной вам консервации!

Столовый уксус – это незаменимая в хозяйстве вещь, которая не имеет аналогов и заменителей. Изначально этот продукт был создан как консервант, однако, современные хозяйки знают множество самых разнообразных способов его применения. Покупая этот товар в магазине, многие обращают внимание на яблочный уксус, но не многие знают, что это не просто ароматная салатная заправка, но и очень полезный для организма продукт, который стоит ввести в рацион.

Характеристика продукта

В магазинах можно встретить несколько видов яблочного уксуса. Отличаются они, как правило, концентрацией уксусной кислоты в составе продукта, поэтому на маркировке указывается процент ее содержания. Так можно встретить 3%, 5%, 6% и 9% яблочный уксус. Самым распространенным видом смело можно назвать продукт с 6% содержанием уксусной кислоты, однако, это не совсем правильное определение. На самом деле доля уксусной кислоты в таком продукте составляет всего 5%, оставшиеся доли занимают яблочная, аскорбиновая и молочая кислоты.

В состав такого продукта входит огромное количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Так, в нем содержится просто огромное количество витамина С, достаточно много витаминов В1, В2, В6, а также витамины Р, Е и А. Такие минералы, как сера, медь, натрий, железо, магний, фосфор и кальций также содержатся в продукте в большом количестве. Кроме того, в нем довольно высоко содержание полезных ферментов и аминокислот.

Такой богатый состав яблочного уксуса обусловлен способом его приготовления. Он изготавливается благодаря брожению и ферментированию яблок, поэтому в относительно малом количестве уксуса сохраняется польза и химический состав огромного количества яблок.

Польза

О пользе яблочного уксуса для организма написано немало статей, научных трактатов и даже книг. Первооткрывателем этого движения принято считать американского врача, поклонника натуропатии, Д. В. Джарвиса, который в своей книге «Мед и другие естественные продукты» очень подробно рассказал пользе яблочного уксуса и о том, как его изготовить в домашних условиях. Российский ученый профессор Неумывакин также является сторонником применения яблочного уксуса, на его счету две книги о пользе этого продукта.

Ученые, сторонники этого движения с уверенностью заявляют, что яблочный уксус полезен в таких случаях.

Этот продукт улучшает кровеносные сосуды, тонизирует их стенки, поэтому он полезен в борьбе с варикозным расширением вен. Эта польза обусловлена наличием в составе огромного количества магния и витаминов группы В. Регулярное применение яблочного уксуса поможет полностью устранить сосудистые звездочки на ногах.
В качестве полосканий для горла поможет ускорить выздоровление при ангине, вирусных и простудных заболеваниях, поскольку является неплохим антисептическим и успокаивающим действием.
Благодаря высокому содержанию витамина Е, фосфора, фтора и кальция поможет значительно улучшить состояние нервной системы, благоприятно подействует при лечении депрессивных состояний и бессонницы.

Большое количество витамина С повысит иммунитет и тонизирует общее состояние человека, повысит работоспособность.
Ферменты, содержащиеся в этом продукте, улучшают состояние пищеварительной системы и полезны при лечении дисбактериозов и пищевых отравлений.
Молочная, аскорбиновая и яблочная кислоты помогут избавиться от холестериновых бляшек, вывести излишки углеводов из организма – это способствует омоложению организма и положительно влияет на процесс похудения.
Регулярное употребление в пищу яблочного уксуса стимулирует организм к обновлению состава крови, облегчает болезненные менструации, предотвращает кровотечения.
Пектины и калий улучшают состояние сердца, препятствуют тромбообразованию, являются отличной профилактикой инфарктов.
Магний способствует нормализации давления.

Народная медицина также отмечает полезные свойства яблочного уксуса. Однако не стоит забывать об опасностях такого лечения, не стоит пить уксус стаканами. Любое лечение стоит принимать дозировано, подходя к нему с трезвым умом. Есть несколько совершенно безопасных способов использования яблочного уксуса, которые проверены годами и имеют положительный эффект.

Как антисептик очень хорошо успокаивает кожные раздражения после укусов комаров, снимает зуд и отечность.
Ванна с небольшим количеством яблочного уксуса улучшит состояние волос, сделает их блестящими и гладкими, а также приведет в тонус уставшую кожу, насытит ногти минералами и укрепит их, поможет в борьбе с грибковыми заболеваниями.
Примочки с этим продуктом лечат молодые папилломы.
Примочки с пленкой, которая образуется на поверхности уксуса, помогут облегчить боли в суставах и при подагре.
Лечебные свойства клизмы с небольшим количеством яблочного уксуса не доказаны медициной, однако, народная практика свидетельствует о том, что подобным образом можно значительно облегчить проблемы запоров. Но концентрация уксуса в ней должна быть минимальна (не более чайной ложки на литр воды).

Вред

Несмотря на огромную пользу этого продукта, есть ряд противопоказаний его применения, о которых нельзя забывать ни в коем случае. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не стоит употреблять яблочный уксус. При раздражении слизистых, которые бывают при гастритах, язвах и других воспалительных процессах, кислоты могут значительно усугубить процесс. При заболеваниях мочевых путей кислотность в организме и так повышенная, поэтому не стоит еще больше ее повышать – это может привести к образованию эрозий в мочеполовых путях.

При образовании камней или отложении солей в почках также не стоит злоупотреблять этим продуктом. Он может стимулировать рост и выведение камней, что приведет к закупориванию каналов, болям и воспалениям в почках. При гепатитах также возможны обострения болезни в случае повышения кислотности в организме. Кроме того, стоит помнить об осторожности в лечении. В некоторых источниках описываются методики лечения, при которых нужно выпивать до полустакана уксуса в день. Такое лечение недопустимо – оно может привести к отказу почек, циррозу печени и ожогам пищеварительного тракта.

Нормальные методы лечения не превышают столовой ложки уксуса в день, кроме того, такое лечение не должно быть длительным, максимальный его срок не должен превышать двух недель.

Уксусная кислота приводит к разрушению зубной эмали, поэтому каждый раз после приема уксуса необходимо тщательно полоскать рот холодной водой. Кроме того, ни в коем случае не допускается употребление уксуса натощак – он может повредить слизистую желудка, что приведет к гастриту. Превышение доли уксуса в клизме может привести к уничтожению микрофлоры и дисбактериозу, ожогам слизистой.

При лечении уксусом притупляется чувство голода. Люди, не страдающие избыточным весом, начинают употреблять меньшее количество пищи – это может привести к истощению, недостатку витаминов и минералов.

Выбирая лечение яблочным уксусом, очень важно взвесить все «за» и «против» и обязательно нужно посоветоваться со своим врачом терапевтом, который может оценить общее состояние организма и предупредить о возможных противопоказаниях.

Тонкости употребления

Для применения в медицинских целях подходит исключительно натуральный яблочный уксус. На прилавках магазинов можно встретить ароматизированный аналог, который не будет иметь никаких полезных свойств натурального. Первое и самое важное, что должно быть указано на этикетке – это то, что продукт изготовлен в процессе натурального брожения. Чтобы не ошибиться в выборе, стоит обратить внимание на состав продукта, в нем не должно содержаться красителей или ароматизаторов. Вместо этого обязательно должна быть указана норма яблок на порцию продукта.

Натуральный продукт будет более интенсивно окрашен, возможно, даже слегка мутный, непрозрачный. Действительно качественный яблочный уксус будет иметь осадок яблочной мякоти, стоимость такого продукта несколько выше, чем стоимость синтетического аналога. Сразу после вскрытия банки должно пахнуть кислыми или прелыми яблоками. Если же продукт имеет сильный уксусный аромат – вероятнее всего, это подделка. Употребление яблочного уксуса в лечебных целях нужно регулировать в соответствии с поставленной целью. Например, для повышения иммунитета или его поддержания в осенне-зимний период не нужно никакого специфического или планового применения этого продукта.

Достаточно лишь заменить им обычный уксус при консервации заготовок на зиму. Яблочный уксус выполнит абсолютно все функции обычного, кроме того, придаст новые нотки привычным заготовкам и сделает их гораздо полезнее обычного.

Использование этого чудодейственного продукта при похудении должно быть таким же, как при лечении дисбактериозов, поскольку эти состояния организма тесно взаимосвязаны. Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта нужно принимать смесь из чайной ложки яблочного уксуса, половины стакана воды и половины стакана кефира. Употреблять это снадобье нужно 2 раза в день, за 5 минут до завтрака и ужина. Если же дисбактериоз в запущенном состоянии, то следует принимать 1 чайную ложку уксуса, разбавленного в стакане теплой воды ежедневно, за 30 минут до завтрака, натощак в течение 2 месяцев.

Процессы сжигания лишней массы тела замедляются и при излишнем закислении организма. Чтобы исправить такое положение, стоит принимать по 1 столовой ложке продукта, разбавленного в 1 стакане теплой воды. Принимать такое лекарство стоит маленькими глотками, обязательно в первой половине дня. В период лечения стоит ограничить употребление продуктов, которые окисляют организм, например, кофе.

Натуральный продукт может оказаться весьма полезным в лечении депрессивных состояний. Для лечения нервных расстройств нужно приготовить смесь 100 граммов меда и 2 чайных ложек уксуса, настоять его 2-3 дня. Употреблять по 1 чайной ложке утром и вечером. При повышенном артериальном давлении можно принимать раствор из 1 чайной ложки уксуса и 150 миллилитров воды по 1 чайной ложке утром и вечером, а также прикладывать смоченные в слабом уксусном растворе лоскуты к ступням.

Ни в коем случае нельзя употреблять неразбавленный яблочный уксус. Общий объем уксуса, принятого в течение дня (в разбавленном виде), не должен превышать 2 столовых ложек. Любое лечение при помощи данного продукта не должно продолжаться более 1 месяца. При необходимости можно повторить курс лечения, но только после перерыва, не менее чем в 2 недели.

Начиная любое лечение этим продуктом, необходимо пройти полное медицинское обследование на предмет наличия противопоказаний, самолечение может быть опасным.

Применение в быту

Натуральный яблочный уксус можно использовать не только в пищу, но и как универсального бытового помощника. Этот продукт может пригодиться в самых разных жизненных ситуациях и значительно облегчить хлопоты домохозяек. Чаще всего яблочный уксус используют в качестве моющего средства для стекла: всего 1 столовая ложка на 1 литр воды поможет легко вымыть окна, сделать их блестящими, избежать появления разводов. Эта же смесь отлично подойдет для полоскания хрусталя или фарфора, кроме того, это отличное средство для снятия остатков моющих средств с посуды после ее мытья.

Время от времени в холодильнике, пластиковых контейнерах, герметичной посуде образовываются устойчивые неприятные запахи. Порой этот запах просто невозможно вывести никакими средствами. В такой ситуации на помощь также придет яблочный уксус. Нужно сделать его слабый раствор в теплой воде и протереть проблемные места смоченной в нем мягкой тканью. Уксус отлично вымывает все неприятные запахи. Это настолько эффективное средство, что оно с легкостью справится с проблемой устранения неприятных запахов от туалетов домашних питомцев.

Налет от кофе и чайной заварки может оставаться на чашках, заварниках и блюдцах. Чтобы с легкостью убрать этот коричневый налет, нужно слегка смочить посуду, натереть ее пищевой солью, налить в немного уксуса и потереть влажной губкой. Налет уберется с легкостью, но после такой чистки нужно не забывать тщательно выполоскать посуду большим количеством воды, чтобы остатки уксуса не разъедали поверхность посуды.

Жирные пятна на одежде, мебели или ковровых покрытиях часто доставляют очень много хлопот и становятся причиной огорчений для рачительных и бережливых хозяек. Чтобы избавиться от пятен, нужно увлажнить проблемные зоны и обильно натереть их пищевой содой. Затем подготовленные участки полить небольшим количеством уксуса и оставить до тех пор, пока прекратится бурная реакция. В случае одежды – ее нужно незамедлительно постирать в стиральной машине. Если же пятно удалялось с мебели – ее нужно сразу же тщательно пропылесосить. В случае с ковровым покрытием – ему необходимо хорошо просохнуть для того, чтобы остатки соды хорошо извлекались из ворса, поэтому пылесосить такое пятно лучше на следующий день после чистки.

Ванная комната и санузел – это место с повышенной влажностью. Именно в этих комнатах часто встречается заражение грибками и плесенью. Чтобы предотвратить их появление или остановить распространение, достаточно изредка проводить профилактическую уборку со смесью воды и яблочного уксуса в равных долях 1: 1. Состав нужно влить в распылитель и тщательно обрызгать им поверхности вокруг умывальника, ванной, унитаза, кафель и его швы, оставить все на 10-15 минут. Затем смыть состав с поверхности обычной теплой водой. Кроме того, таким раствором с легкостью можно отбелить унитаз, рукомойник и ванну. Для этого нужно полить им очищаемые поверхности и оставить на ночь, утром состав смыть.

Яблочный уксус будет уместен и в арсенале художников. Он пригодится для чистки кистей. Для этого нужно сложить кисти в старую кастрюльку и залить уксусом, оставить на час. Затем необходимо поставить кастрюльку на плиту и довести и до кипения. После этого кисти станут мягкие и гладкие, важно промыть их под проточной водой. Кастрюльку также нужно сразу вымыть, чтобы краска с кистей не въелась в ее стенки. Используя этот метод чистки, очень важно быть максимально осторожным, избегать попадания пара в глаза или его вдыхания – это может вызвать ожог слизистых.

Уксус – это отличный антистатик. Чтобы синтетические вещи не электризовались, не прилипали к телу и колготкам и не били разрядами тока, нужно добавить полстакана уксуса во время стирки. Остатки кислот, которые осядут в волокнах ткани, станут барьером для образования статической энергии.

Садоводы применяют яблочный уксус в борьбе с растениями-вредителями. Если на участке регулярно прорастает вредоносное растение и не удается его искоренить – нужно обильно полить его яблочным уксусом. Кислоты попадут во внутренние слои корневой системы, распределятся по всей его площади и выжгут растение изнутри.

Существует масса проблем, которые может устранить яблочный уксус, это универсальное бытовое средство, которое к тому же очень дешево в отличие от бытовой химии.

Рецепты

Чтобы избежать неприятностей, которые могут возникнуть вследствие употребления некачественного яблочного уксуса в лечебных целях, лучше изготовить высококачественный натуральный продукт в домашних условиях. Есть несколько вариантов приготовления этого продукта: дрожжевой, классический бездрожжевой, а также рецепты с добавлением меда. Все они в равной мере полезны, поскольку любой из них сохраняет в себе концентрированные полезные свойства большой порции яблок, однако, наличие дрожжей может стать противопоказанием к применению такого продукта.

Кроме того, при воздействии дрожжей в процессе приготовления уксуса вырабатывается не винный спирт, а этил – он таит в себе наибольшую опасность для ослабленных организмов и вызывает привыкание, поэтому стоит выбрать наиболее классический способ приготовления яблочного уксуса. Несмотря на особенности рецептур, приготовление натурального яблочного уксуса всегда состоит из трех этапов.

Первый этап – это брожение. На этом этапе яблочное сусло и сахар постепенно вырабатывают спирт, в конце этого процесса получается молодое вино крепостью до 10%.
Второй этап – скисание. На этом этапе вино поддается воздействию воздуха, в нем размножаются колонии бактерии Acetobacteraceae, именно они превращают спирт в уксус.
Третий этап – отсадка. На этом этапе уксус тщательно процеживают от сусла и отстаивают.

Не стоит опасаться вредных микробов – они все равно погибнут в процессе брожения.

Подготовленные плоды нужно нарезать дольками, удалить плодоножки и семена и пропустить через мясорубку. Сок и жмых нужно переложить в посуду с открытым верхом (кастрюлю или таз), накрыть марлей для того, чтобы образовать доступ воздуха, но защитить от вмешательства насекомых и других загрязнителей. В таком состоянии нужно оставить массу на несколько дней. Хранить ее необходимо в теплом помещении, важно помешивать 2 раза в сутки, через каждые 12 часов.

Когда на поверхности сусла появится обильная пена, масса начнет шипеть и приобретет запах брожения, массу нужно процедить через марлю. Сухие отходы больше не понадобятся, а жидкость нужно перелить в стеклянные бутыли, заполняя их на 2/3 объема. В каждый бутыль нужно добавить по 1 столовой ложке сахара и перемешать.

Бутыли нужно накрыть крышкой с водяным затвором или медицинской перчаткой с проколотым иглой пальцем – это обезопасит продукт от воздействия воздуха, но при этом позволит парам брожения выходить наружу.

На заметку

Магазинные яблоки также часто непригодны для приготовления уксуса, поскольку их поверхность чаще всего обработана разного рода консервантами. Самое важное в яблоках – это сохранить натуральные, живые дрожжи, которые живут на кожуре. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя использовать металлическую тару, поскольку выделяемая кислота разъест ее и в конечный продукт попадут частицы металлов.

Сахар можно заменить медом – это сделает продукт еще более полезным и придаст его вкусу тонкие медово-цветочные нотки. Пропорции меда на долю сброженной заготовки должны быть такими же, как пропорции сахара.

Основой яблочного уксуса является сок, получившийся в результате брожения яблок. Чтобы приготовить такой уксус, потребуется измельчить яблоки, а затем залить их водой. После добавления сахара начинается процесс брожения, результатом которого является образование уксусной кислоты. По окончанию процедуры брожения жидкость процеживается и разливается в тары.

В кулинарии яблочный уксус используют как кислую добавку к салатам, винегретам и другим блюдам. В то же время сам по себе яблочный уксус - это полезный диетический и лечебный продукт.

Польза

1. Лечебные свойства яблочного уксуса во многом определяются высоким содержанием в нём калия, который является необходимым компонентом тканей. Дело в том, что калий тормозит развитие атеросклероза, действует как антисептик, очищая организм от стафилококков и стрептококков, он необходим детям для нормального роста и развития.

На недостаточность калия могут указывать:
а) ослабленная психическая реакция, болезненная нерешительность, ухудшение памяти;

б) повышенная чувствительность к холоду, холодные ноги и руки;

в) образование мозолей, отвердение кожи на подошвах ног.

г) запоры;

д) восприимчивость к простуде и инфекционным заболеваниям;

е) отсутствие аппетита, тошнота, позывы к рвоте;

ж) долго не заживающие раны и ссадины;

з) периодически возникающий кожный зуд и прыщи на коже;

и)подёргивание век и уголков рта;

к)частые судороги ног по ночам.

л)безотчетные страхи, бессонница, повышенная тревожность;

м)боли в суставах, артроз.

2. С помощью яблочного уксуса лечат общий упадок сил, истощение нервной системы, нарушение обмена веществ.

3. Яблочный уксус способствует снижению высокого давления, помогает при болезнях печени и почек, связанных с образованием камней.

4. Натуральная яблочная кислота, которая содержится в домашнем яблочным уксусе, преобразуется в организме в гликоген - резервный источник энергии.

5. В яблочном уксусе содержится много полезных микроэлементов и компонентов, среди которых стоит отметить витамины А, В1, В2, В6, С, Е, натрий, кремний, кальций, магний, пектин, фосфор.

Вред

Яблочный уксус противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, а также при повышенной чувствительности зубной эмали. Люди, не переносящие яблочного уксуса, могут заменять его сладким отваром из свежих яблок.

Уксус – это продукт, получаемый в процессе жизнедеятельности уксуснокислых бактерий. Эти удивительные бактерии присутствуют всюду, где происходит процесс брожения сахара, закономерным результатом которого является образование этанола. Попав в среду, содержащую алкоголь, уксуснокислые бактерии начинают синтезировать уксус.

Любопытные исторические факты

В переводе с древнегреческого «оксос» означает «кислый».
С уксусом человечество познакомилось так же давно, как и с вином: об этом свидетельствуют древние манускрипты. Уже в древнем Вавилоне его жители умели делать финиковое вино и финиковый уксус. И было это почти семь тысяч лет назад.
Древние люди использовали уксус в качестве пищевой приправы, бытового антисептического средства, а также средства гигиены и в медицине.
Упоминания об уксусе можно встретить в Библии и в Сунне. В китайских рукописных источниках сведения об уксусе начали появляться три тысячи лет назад, а японские свидетельства датируются четвёртым веком нашей эры.
Луи Пастер в 1864 году научно доказал, что уксус является продуктом микробиологического синтеза.

Из чего делают уксус?

Сырьём для производства уксуса могут быть практически любые продукты питания, в состав которых входят природные сахариды (мальтоза, глюкоза, фруктоза).

Благодаря действию дрожжей, запускающих процесс ферментации, перебродившие натуральные сахара превращаются в этиловый спирт, который под воздействием уксуснокислых бактерий перерабатывается в натуральный уксус.

Натуральный уксус сохраняет вкус и аромат сырья, использованного для его производства. Итак, какие же сорта натурального уксуса наиболее популярны в разных странах мира?

Винный уксус – продукт, получаемый в результате окисления вина. Из белого вина получают белый уксус, из красного вина – красный. Винный уксус, отличающийся мягкостью вкуса, используют для приготовления изысканных десертов, фруктовых салатов и деликатесных соусов.

Самые ценные и ароматические сорта винного уксуса производят из лучших марок дорогого вина (пино гри, шампанского, хереса), выдерживая их в дубовых бочках.

Яблочный уксус , на производство которого идёт яблочный сидр, имеет золотистый цвет и приятный аромат яблок. Концентрация натурального яблочного уксуса может быть сопоставима с концентрацией уксусной эссенции, поэтому для изготовления продукта, готового к применению, рекомендуется разбавлять его либо питьевой, либо чуть подслащённой водой, а также фруктовыми соками.

Яблочный уксус является ярким представителем фруктово-ягодных уксусов, исходным сырьём для которых являются ягодные или плодовые вина. Уксус может быть также персиковым, смородиновым, облепиховым, малиновым.

В кулинарии применение яблочного уксуса сводится к заправке салатов и использованию в приготовлении маринадов и соусов.

Пивной уксус , получаемый из пива, в больших количествах употребляют жители Австрии и Германии. Вкус и аромат этого продукта определяются вкусовыми качествами используемого напитка.
Солодовый уксус – любимый продукт жителей Британии. Являющийся результатом ферментации ячменя, дорогой солодовый уксус своей густой консистенцией и глубоким коричневым цветом напоминает знаменитый английский эль. Существуют более дешёвые сорта солодового уксуса, которые получают в результате разбавления уксусной кислоты, ароматизированной карамельной эссенцией.

Выдержка бальзамического уксуса занимает от шести лет до четверти века, причём на изготовление бочек, предназначенных для этого процесса, идут самые ценные породы вишни, можжевельника, каштана и дуба.

Рисовый уксус (жидкость нежно-жёлтого цвета со своеобразным ароматом и мягким вкусом) – продукт, получаемый в процессе оксидации рисового вина или при ферментации риса. Им приправляют лапшу и супы, салаты из фруктов и овощей, используют для варки риса, предназначенного для приготовления суши.

Самыми дорогими сортами рисового уксуса являются чёрный и красный уксус – излюбленные приправы китайцев. Красный рисовый уксус отличается приятным сладковатым вкусом. Аромат чёрного уксуса более интенсивный, с лёгким оттенком дымка.

Уксус может быть спиртовым , если базой для его производства является пищевой этиловый спирт.
При ароматизации спиртового уксуса натуральными экстрактами пряных трав (чабреца, укропа, базилика, чеснока, петрушки, душицы, эстрагона) и различным специями получается ароматизированный спиртовой уксус.

Все вышеперечисленные виды уксуса, изготовленные из натурального сырья, являются натуральными, но существует и синтетический уксус, получаемый путём разбавления уксусной кислоты, которую получают в лабораторных условиях.

Как получают уксусную кислоту?

Существует несколько способов производства уксусной кислоты:

Её производят из природного газа, используя метод химического синтеза.
Она является побочным продуктом, получаемым в процессе изготовления химических удобрений.
Лесохимическую уксусную кислоту получают в результате переработки древесных отходов (опилок).

Абсолютной (или ледяной) уксусной кислотой называют продукт, концентрация которого равна 100%. При разбавлении ледяной уксусной кислоты водой до 70-80% получается уксусная эссенция, которая в списке ингредиентов, входящих в состав продукта, указывается под видом добавки Е260.

В ряде стран (например, в Болгарии, Соединённых Штатах и во Франции) применение синтетической уксусной кислоты в пищевых целях находится под запретом.

Уксусную эссенцию можно купить как в чистом виде, так и в виде столового уксуса, представляющего собой водный (3-9%) раствор уксусной кислоты. Можно приблизить вкус синтетического столового уксуса к вкусу натурального продукта, если настоять его на специях, ароматических травах и фруктах или использовать искусственные ароматизаторы.

Сколько процентов в столовом уксусе?

На полках современных продуктовых магазинов можно найти столовый уксус крепостью 3%, 6% и 9%. Уксус с 9% содержанием уксусной кислоты используют для приготовления маринадов при консервировании. Для употребления в пищу он крепковат, а вот 3% и 6% уксусом можно без опаски заправлять салаты и улучшать с его помощью вкус любимых блюд.

Любопытно, что жители Европы в течение года употребляют почти четыре литра натурального уксуса, что в 20 раз превышает количество этого же продукта в рационе российских граждан (наши соотечественники ограничиваются всего 200 мл данной приправы).

Домашние хозяйки применяют уксусную эссенцию для самостоятельного приготовления столового уксуса. В зависимости от цели предназначения (заправки салата, приготовления маринада, консервирования фруктов или овощей) на кухне может понадобиться уксус разной концентрации, поэтому каждая хозяйка должна делать это грамотно.

Соблюдать точную рецептуру для приготовления столового уксуса в домашних условиях необходимо не только для того, чтобы не испортить вкус блюда, но и по ещё одной причине. Дело в том, что уксусная кислота и вода имеют разную плотность, поэтому для получения качественного раствора необходимо тщательно соблюдать правильное соотношение частей.

Концентрированную уксусную эссенцию нельзя использовать для приготовления пищи в неразбавленном виде, поскольку это чревато отравлением или сильными ожогами.

Как приготовить 9% уксус? Столовый уксус такой концентрации используют, занимаясь консервированием овощей и фруктов. Для приготовления 9% уксуса можно воспользоваться уксусной эссенцией с концентрацией 30%, 70% или 80%.

Как приготовить 9% уксус:
При использовании 30% уксусной эссенции одну её часть разбавляют двумя частями воды (например, на одну столовую ложку эссенции берут две столовые ложки воды).

Делая столовый уксус 9% из 70%, количество воды увеличивают до семи частей на одну часть кислоты (ложка эссенции на семь ложек воды).

80% эссенция требует разбавления её количеством воды, в восемь раз превосходящим объём раствора уксусной кислоты (то есть столовую ложку эссенции следует развести в восьми ложках воды).

Существует универсальная формула, при помощи которой можно без труда определить каким количеством воды необходимо разбавить уксусную эссенцию для получения столового уксуса необходимой концентрации.

Универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса

Если концентрацию имеющейся у вас уксусной эссенции разделить на концентрацию столового уксуса, который вам необходимо получить, вы получите число, показывающее, во сколько раз количество полученного раствора должно превышать количество взятой эссенции.

Поясним на примере: У нас есть 80% уксусная эссенция. Нам нужно получить 5% столовый уксус. Разделим 80 на 5 и получим 16. Значит, одну часть эссенции необходимо разбавить 15 частями воды. Если в результате деления получится дробное число, его следует округлить в сторону увеличения.

Ещё один пример: вы хотите получить 3% уксус из 70% уксусной эссенции. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем результат до 23,5 и делаем вывод о том, что на одну часть эссенции нам необходимо взять 22,5 части воды.

Чаще всего уксус такой концентрации используют для того, чтобы замариновать мясо.

Как получить 6% уксус?

Имея эссенцию крепостью 80%, одну её часть разбавляют двенадцатью частями воды.
При 70% крепости кислоты в неё добавляют 10,5 частей воды.
Для разбавления одной части 30% эссенции добавляют четыре части воды.

В качестве мерки в этом случае чаще всего используют обычные стопки или небольшие стаканчики.

Сколько уксуса в столовой ложке?

Поскольку уксус – это приправа, обладающая ярко выраженным кислым вкусом, его передозировка способна испортить вкус любого блюда (особенно того, которое вы готовите впервые). Поэтому неопытным хозяйкам важно знать:

1 столовая ложка = 15 г уксуса

Какова плотность уксуса?

Водные растворы уксусной кислоты имеют разную плотность в зависимости от крепости того или иного раствора. Плотность абсолютной (ледяной) уксусной кислоты составляет 1,05 кг/л.

Плотность уксусной эссенции имеет следующие показатели:

30% – 1,0383 кг/л.
70% — 1,0686 кг/л.
80% — 1,0699 кг/л.

Плотность столового уксуса:

3% — 1,002 кг/л.
6% — 1,006 кг/л.
9% — 1,011 кг/л.

Все указанные значения действительны при комнатной температуре воздуха, составляющей 20 градусов Цельсия. Необходимо отметить, что рост температуры окружающей среды сказывается на снижении плотности этих растворов.

Уксус чаще всего пьют по ошибке, когда опасная жидкость либо перелита в несоответствующую для неё ёмкость, либо когда она хранится в легкодоступном месте и попадает в руки маленьким детям или нетрезвым членам семьи. Есть ещё одна причина, по которой уксусная кислота может нанести вред здоровью человека. Так поступают самоубийцы, не задумывающиеся о том, на какую мучительную смерть они себя обрекают.

Степень тяжести поражения определяется количеством выпитой уксусной кислоты и крепостью её раствора. Опасность для жизни могут представлять растворы, крепость которых превышает 30%.

Последствия попадания концентрированной уксусной кислоты внутрь человеческого организма:

При наиболее благоприятном исходе человек может получить крайне болезненные ожоги ротовой полости, губ и пищевода. Это состояние всегда сопровождается мучительными и довольно продолжительными болями, особенно ощутимыми в момент приёма пищи.
Зарубцовывание ожогов неизбежно приводит к стягиванию и деформации тканей слизистых оболочек и расположенных рядом внутренних органов. В тяжёлых случаях сильное повреждение тканей способно привести к полному перекрыванию пищевода, что влечёт за собой нарушение глотательной функции.
Пары уксуса часто являются причиной ожогов трахеи и гортани. Это может привести к частичной или полной утрате голоса и проблемам с дыханием (оно будет затруднено).
Если в организм человека попадает большое количество концентрированного раствора уксусной кислоты, это может закончиться очень серьёзными ожогами желудка, и без того имеющего кислую среду, поскольку в состав желудочного сока входит не менее концентрированная соляная кислота.

При попадании уксусной кислоты в желудок у человека может открыться рвота с кровью и тяжёлое желудочно-кишечное кровотечение. Самое страшное последствие роковой ошибки - полная перфорация (или прободение) желудка с образованием в его стенке сквозного отверстия, через которое всё, что в нём содержалось, может попасть в полость живота.

В этом случае даже при условии своевременно и квалифицированно оказанной медицинской помощи внутри желудка неизбежно появятся стягивающие его рубцы, из-за которых часть этого органа впоследствии придётся удалить.

Где применяют бальзамический уксус?

Бальзамический уксус (или бальзамико), именуемый «королём уксусов», имеет довольно широкий спектр применения.

В кулинарии им заправляют салаты, подают к рыбе, мясу, овощам (и в качестве самостоятельной приправы, и в качестве ингредиента изысканных маринадов), используют для обогащения вкуса первых и вторых блюд.

Бальзамический уксус нельзя подвергать термическому воздействию, поскольку при этом он совершенно утратит все свои полезные качества. К столу его подают только в охлаждённом виде, а добавляя его в горячие блюда, немного остужают их.

В медицине бальзамический уксус используют в качестве антибактериального средства, промывая им раны, прополаскивая горло или протирая кожу. В силу своей низкой калорийности и благодаря богатому витаминному составу бальзамический соус используют в качестве витаминной добавки к рациону тех, кто желает похудеть. Благодаря антисептическим свойствам бальзамико используют в составе лекарственных препаратов, ускоряющих заживление ран и регенерацию организма.

Бальзамико применяют в качестве эффективного средства, помогающего справиться с целлюлитом.

Дорогие сорта элитного бальзамического уксуса используют в косметологии, употребляя его для производства дорогих лосьонов, гелей, кремов и прочих средств для ухода за волосами и кожей.

Как приготовить рисовый уксус?

Приготовление рисового уксуса – дело хлопотное, но поскольку в результате можно будет получить полезный и вкусный продукт, стоит попробовать сделать его своими силами.

Про применение рисового уксуса:

Приготовить рисовый уксус в домашних условиях :

Взяв 300 г риса, хорошенько промоем его под струёй проточной воды, положим в стеклянную миску и вольём в неё 1200 мл воды.
Миску на четыре часа помещаем в тепло, после чего на сутки выносим в прохладное помещение.
Процеживаем жидкость через несколько слоёв марли и всыпаем в неё 900 г сахарного песка.
Перемешав жидкость до полного растворения сахара, ставим её на водяную баню и варим полчаса.
Дождавшись охлаждения сиропа, переливаем его в двухлитровую стеклянную банку и всыпаем сухие дрожжи (треть столовой ложки).
Даём жидкости перебродить в течение недели, после чего переливаем её в другую банку и, обвязав горлышко чистой марлей, ставим в тёмное место на 4-6 недель. Время от времени снимаем пробу.
Когда уксус приобретёт сладкий вкус с лёгкой кислинкой и станет ароматным и полупрозрачным, хорошенько его процеживаем, кипятим и разливаем по бутылкам, плотно закрыв стерильными крышками.

Как приготовить яблочный уксус? Как из яблок сделать уксус?

Для приготовления яблочного уксуса можно использовать:

Яблоки, повреждённые вредителями.
Перезревшие плоды.
Яблочный жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока.
Падалицу.

На каждый килограмм яблочной массы берут от 50 до 100 г сахарного песка.

Последовательность приготовления:

Яблоки тщательно моют, срезают гниль, удаляют повреждения и режут на кусочки.
Яблочную массу помещают в эмалированную ёмкость, заливают водой, нагретой до 70 градусов, всыпают сахарный песок. Можно использовать забродившие соки и подкисшее варенье. Тщательно перемешав массу, убеждаются в том, что слой жидкости над ней не менее 3-4 сантиметров. Сверху можно положить деревянную дощечку с грузом.
Ёмкость на пару недель оставляют в тёплом месте для брожения. Оптимальная температура помещения должна быть от 18 до 22 градусов.
Не забывайте время от времени помешивать массу. Через две недели перебродившую жидкость разливают по бутылкам, используя фильтр. Наполнять бутылки до верха не следует, поскольку жидкость ещё будет бродить. Через две недели процедуру повторяют, переливая уксус в другие бутылки, снова не доливая его до самого верха.
Ещё через пару недель продукт будет окончательно готов. На этот раз бутылки наполняются яблочным уксусом по самое горлышко и укупориваются стерильными пробками. Хранение готового продукта осуществляют в прохладной комнате с температурой воздуха, не превышающей 20 градусов.

Чем полезен яблочный уксус?

Полезными свойствами обладает только натуральный продукт, не содержащий никаких красителей и ароматизаторов.

Яблочный уксус, польза для здоровья :

Благотворен для пищеварения, поскольку способен нормализовать полезную микрофлору, уничтожая гнилостные бактерии и препятствуя проникновению инфекций внутрь организма.
Способствует улучшению перистальтики кишечника.
Улучшает липидный обмен и расщепление жиров.
Предотвращает развитие остеопороза.
Является хорошим профилактическим средством от рака.

Используя покупной яблочный уксус, внимательно прочитайте этикетку и убедитесь в том, что в его составе отсутствует уксусная кислота. Если такой ингредиент всё же присутствует в рецептуре, перед вами не яблочный, а обычный столовый уксус.

Стимулирует работу головного мозга и всей нервной системы.
Помогает организму избавиться от шлаков, улучшая очистительную функцию печени и тем самым способствуя борьбе с лишним весом.
Оказывает мочегонное действие и препятствует образованию отёков, выводя избыточную жидкость из организма.
Делая сосуды эластичными, нормализует кровообращение в венах.
Лечебные свойства яблочного уксуса могут быть использованы для терапии воспалительных процессов в ротовой полости и глотке.

Помогает ли яблочный уксус при варикозе?

Яблочный уксус в народной медицине уже давно используется для лечения варикоза в следующих формах:

В виде втираний , применяемых дважды в сутки. Перед втиранием рекомендуется принять душ и не смывать уксус после процедуры.
В форме компрессов. Пропитанную яблочным уксусом марлю прикладывают к проблемной зоне, оборачивают плёнкой, утепляют и оставляют на полчаса, положив ноги на высокую подушку.
Лечение яблочным уксусом даёт хорошие результаты при регулярном применении этого продукта два раза в день.
В форме обливаний. Для процедуры необходимо приготовить лечебный раствор, состоящий из двух литров воды и стакана яблочного уксуса. Взяв два тазика, усаживаются на край ванны и опускают ноги в один из них. Неторопливо поливают проблемные места приготовленным раствором. Когда раствор закончится, переставляют ноги в другой таз и повторяют манипуляцию. Продолжительность обливаний – не менее пяти минут.
В форме лечебного напитка. Для его приготовления берут 200 мл воды и две столовых ложки яблочного уксуса. Принимают такую порцию два раза в день, в утренние и вечерние часы.

Как сбить температуру уксусом?

Растирание уксусом при температуре – достаточно щадящий и быстрый способ, помогающий облегчить состояние беременной женщины, взрослого человека или маленького ребёнка в случае, когда подходящего лекарства нет под рукой. Как это сделать?

Раствор для растирания готовят так: в эмалированной ёмкости смешивают 500 мл тёплой воды и столовую ложку яблочного уксуса.
Раздев больного до нижнего белья, протирают этим раствором всю поверхность его тела, начиная с головы и переходя от торса к конечностям.
Иногда раствором уксуса пропитывают махровое полотенце, оборачивают им пациента и укладывают его в постель, хорошенько укутав одеялом.
Если после обтирания температура снова поднялась, процедуру можно повторить.

Как гасить соду уксусом? Зачем гасить соду уксусом?

Как погасить соду уксусом? Сода, применяемая для разрыхления теста, в сухом виде может лишь испортить его вкусовые качества, поскольку в ней не хватает углекислого газа, способного придать пышность выпечке. Добавление уксуса даёт начало химической реакции, способствующей высвобождению углекислого газа. Как правильно сделать это?

Необходимое количество соды помещаем в ложку и добавляем несколько капелек 9% уксуса (5-6 капель на чайную ложечку).
Химическая реакция начнётся немедленно. Не дожидаясь её окончания, тут же вливайте содержимое ложки в будущее тесто и быстро осуществите замес: только в этом случае выделившийся углекислый газ не пропадёт понапрасну.
Готовое тесто следует незамедлительно выпекать, тогда пышная выпечка вам гарантирована.

Как замариновать лук в уксусе?

Лук, маринованный в уксусе – идеальный вариант для шашлыка из птицы или мяса. Готовится он быстро, а вкус имеет отменный. Как мариновать лук в уксусе? Вам понадобятся:

4 репчатых луковицы.
Стакан холодной воды.
7 столовых ложек 9% уксуса.
3 столовых ложки сахарного песка.
½ столовой ложки соли.

Способ приготовления:

Смешиваем уксус, воду, соль и сахар.
Полученным маринадом заливаем нарезанный кольцами лук.
Отправляем его в холодильник. Через полчаса лук будет готов.

Как приготовить салат из капусты с уксусом?

Ингредиенты:

Маленький (на 500 г) кочан капусты.
2 столовых ложки 9% уксуса.
2 столовых ложки постного масла.
Соль и сахар – на вкус хозяйки.

Когда уксус и на халяву несладок / Статьи / Newslab.Ru

«В доме солят, шинкуют и перчат, и гвоздики кладут в маринад». Сейчас едва ли не на каждой кухне происходит процесс, описанный Пастернаком. Правда, поэт забыл один из главных компонентов маринада – уксус. Ему простительно: в создаваемом им образе гвоздика куда выигрышней, чем какая-то прозрачная жидкость с резким запахом. А вот если хозяйка забудет об уксусе, то считай, ее труды были напрасны.

Кстати, словом «уксус» сейчас называют два совершенно разных продукта: натуральный – винный, фруктовый, яблочный (скисший до конца соответствующий сок), или спиртовой. Раньше только такой и производили. И уксусную кислоту, синтезированную из продуктов переработки природного газа, а также ее водные растворы, так называемый синтетический укус.

По данным Госстандарта РФ, натуральный уксус привозится из-за границы, российские производители пока ограничиваются только синтетическим – его себестоимость на порядок ниже. Так что мы в своей кулинарной практике в подавляющем большинстве случаев пользуемся практически техническим продуктом (приятного вам аппетита!).

Мало нам этого, так его еще и часто подделывают. Бывает, что хозяйка влила уксус в банку. А крышки все равно взлетают под потолок. Кто виноват? Причиной «канонады» часто становится нестандартный консервант: вместо 70-процентной кислоты в бутылках налит обыкновенный, уже разбавленный. Не догадываясь об этом, мы разбавляем его еще сильнее (в 20 частях воды) и получаем просто чуть подкисленную водичку. Понятно, что такой рассол для соленых огурцов или томатов не годится. В уже закрытых банках образуются газы и заставляют их взрываться.

Сами производители тоже страдают от фальсификатов. И стремятся предупредить о возможных подделках. Например, на бутылочке «Уксусной кислоты» красноярского ЧП «Багиян» крупными буквами выведено: «Остерегайтесь дешевых подделок!». А как определить, хороший перед вами продукт или нет? Есть некоторые обязательные условия. В продажу уксус поступает в виде 80-процентной эссенции и 70-процентной уксусной кислоты. Иногда на бутылках указывают 3-, 6-, и 9-процентную крепость уксусной кислоты – это столовый уксус.

* Бутылка с уксусной кислотой должна быть только прозрачной, из белого стекла.

* Разливают ее в стандартные 200-граммовые бутылочки, на горлышке которых имеются три выпуклых кольца, обозначающих для людей с плохим зрением, что продукт опасен для жизни. Эти кольца почти никогда не делают на пиратских бутылках.
* Лицевая сторона настоящей этикетки должна иметь ряд обязательных опознавательных знаков. Во-первых, название предприятия-изготовителя. Во-вторых, предупреждение об опасности. Непременно указывается концентрация. Для пищевой уксусной кислоты она закреплена в пределах 70%. Дата розлива и срок годности.
* 70-процентную кислоту легко можно узнать по резкому запаху – он сразу бьет в нос, от него даже слезятся глаза. Вряд ли разбавленная вызовет такую сильную реакцию.
* Если резко встряхнуть бутылку с 70-процентной кислотой, то образуется пена, которая держится около трех секунд. У низкоконцентрированной поддельной кислоты пена не спадает 10 и более секунд.

Уксус «Столовый» представляет собой водный раствор пищевой уксусной кислоты. А значит, он тоже может быть как натуральный, так и синтетический. Производители не всегда пишут, какой он. Я, например, такое уточнение нашла только на одной бутылочке – под названием «Русский» от ФГУП «Кронштадтский морской завод». Но и тут можно определить, кто есть кто, по крепости. Живой, полученный брожением – как правило, четыре-пять процентов, синтетический – около девяти.

В некачественном и фальсифицированном уксусе может развиться микодерма (пленчатые дрожжи), вызывающая разложение продукта на углекислоту и воду. По мере накопления этих микроорганизмов образуется легкая муть или мелкие хлопья. Этот же дефект может произойти, если и стандартный уксус хранить при высокой температуре в помещении. Поэтому особенно следите за качеством продукта летом. А еще бывает, что в нем развиваются уксусные угри, хотя это и достаточно редкий случай. Обычно они попадают в уксус на производстве и размножаются в благоприятной среде. Если вредителей накопилось много, то уксус мутнеет.

Мутный уксус не опасен для здоровья человека – достаточно нагреть раствор до 60 градусов и профильтровать, а в дальнейшем хранить его в доверху наполненной и хорошо закрытой бутылке. Но важно застать процесс порчи в самом начале. Иначе, если муть достаточно сильная, уксус приобретает неприятный привкус. Его использовать в пищу уже нельзя.

Правда, не стоит путать испорченный продукт с особенностями, присущими яблочному уксусу. У него достаточно непривлекательный вид: мутная коричневатая жидкость, иногда даже с хлопьями темного осадка, что указывает на то, что уксус действительно живой.

При покупке яблочного уксуса, который очень часто употребляют внутрь, стоит быть особенно внимательным. Под видом натурального продукта в продаже можно встретить «с яблочным ароматом». Это обычный столовый уксус, в который добавлены одна-две ложки яблочного экстракта. Его пить нельзя ни в коем случае!

Дабы не оказаться обманутым, при покупке внимательно изучите этикетку. Там должна находиться надпись типа «Уксус яблочный натуральный 4-6%» (крепость синтетического, как правило, 9%). Способ употребления: разводится водой в соотношении 1:1. Срок хранения 3 месяца со дня изготовления». Подлинный яблочный уксус имеет насыщенный цвет – от соломенного до янтарного – и натуральный запах кваса или яблока. В бутылке довольно быстро образуется естественный осадок – хлопья коричневатого оттенка. В синтетическом такой осадок невозможен: этот раствор безжизнен. И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического – в полтора и более раз.

Евгения Леонтьева

Уксус – Полезные свойства уксуса. Всё про уксус

Уксус, как и вино, известен человечеству уже много тысячелетий. Древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, прокисает и превращается в кислую жидкость со специфическим запахом. Долгие годы уксус производили, не понимая сути процесса. Первый в истории уксус изготавливали из финикового вина около 7000 лет назад в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. В то время уксус выполнял роль антисептика и растворителя при создании медицинских смесей. Например, уксусомёд, рецепт которого утерян, был распространенным противоядием и общеукрепляющим средством. Как ни странно, уксус в древности использовали для утоления жажды. Пропитанная уксусом губка, предлагаемая распятому Христу, была на самом деле способом облегчить его муки.

Сегодня сфера применения уксуса существенно расширилась. Уксус широко применяется как универсальная специя для улучшения вкуса горячих блюд (солянок, тушеного мяса) и приготовления маринадов и приправ. Майонез, горчица и кетчуп содержат уксус как незаменимый компонент. Уксусом гасится сода при приготовлении бездрожжевого теста для выпечки, хотя этот способ не очень удобен. Домашняя и промышленная консервация не может обойтись без уксуса. Уксус может использоваться в чистом виде в лечебно-профилактических целях, например, при пониженной кислотности желудочного сока. В промышленности уксус часто служит основой для производства лосьонов и дезодорантов.

Процесс приготовления уксуса, по сути, является микробиологическим синтезом спиртосодержащего сырья с помощью уксуснокислых бактерий. Существование этих бактерий было доказано Луи Пастером в 1864 году. В 70-х годах 20 века произошла революция в производстве уксуса. Было обнаружено, что уксусную кислоту – главный компонент уксуса – можно получать не только путем брожения вина, сусла, меда, соков и других спиртосодержащих жидкостей, но и химическим путем из природного газа, промышленных отходов и продуктов сухой перегонки древесины.

Именно полученная химическим путем и разведенная водой уксусная кислота стала основой уксусов, производимых в Советском Союзе. Советская промышленность выпускала очень малое количество натурального уксуса, заменяя его синтетическим. Именно это стало причиной нелюбви к уксусу нескольких поколений людей, живших в СССР. Синтетический уксус может применяться лишь для технических целей: мытья окон, выведения пятен, чистки и дезинфекции.

Натуральный уксус, приготовленный по традиционной технологии, обладает особым вкусом и ароматом благодаря содержанию в нем лимонной, яблочной, виннокаменной и прочих кислот, эфиров и сложных спиртов. Существует множество видов натурального уксуса: спиртовой, яблочный, фруктовый, винный, бальзамический выдержанный, сывороточный, солодовый и ароматизированный экстрактами растений (базиликом, чесноком, перцем, укропом, душицей.) В американской и европейской кухне очень популярны уксусы, приготовленные по особым рецептам. Например, уксус из красного вина (Red Wine Vinegar) или острый уксус из ореха пекан (Spicy Pecan Vinegar.) Уксус Черри делают из смеси нескольких вин и выдерживают в деревянных бочках продолжительное время. Неудивительно, что цена такого уксуса очень высока. В Японии делают рисовый, ячменный и пшеничный уксус с использованием ацидобактерий, что делает его особенно полезным для пищеварения.

Уксусы из красного вина идеальны в качестве заправки для салатов и для маринования красного мяса, так как их запах не перебивает запах исходного продукта. Уксусы из белого вина, рисовый и кукурузный уксус сочетаются с блюдами из курицы и рыбы и используются при выпечке. Солодовый и тростниковый уксус используется в подливах и соусах. Ароматизированные уксусы придают интересный привкус винегретам. (Кстати, русское название свекольного салата в английском и французском языках означает приправу из уксуса, соли и оливкового масла.)

Благодаря своему многообразию и богатой истории, уксус привлекает внимание коллекционеров и дегустаторов. Высококачественный выдержанный уксус считается хорошим вложением средств, а коллекция оригинальных уксусов ценится так же высоко, как и коллекция редких вин. Любители уксуса экспериментируют с добавлением этой специи в различные блюда, создают собственные купажи, готовят уксус в домашних условиях и даже выводят новые штаммы уксуснокислых бактерий.

Приготовить уксус в домашних условиях настолько просто, что многие из нас делали это случайно, не осознавая, что забродивший напиток – это и есть уксус. Однако приготовление качественного уксуса требует навыков и терпения. Уксус можно сделать из всего, что содержит сахар или крахмал. Самый простой способ приготовления домашнего уксуса – из свежего фруктового сока. Единственная трудность - найти уксуснокислые бактерии. Лучше всего использовать остатки натурального, нефильтрованного и непастеризованного уксуса. Смесь сока и уксуса в равных количествах следует поместить в теплое темное место и периодически проверять на вкус. Как только получится желаемая крепость, перелейте уксус в стеклянную посуду и оставьте на несколько месяцев, чтобы смягчить его вкус.

Синтетический и дистиллированный уксус чрезвычайно полезен в домашнем хозяйстве. С его помощью можно удалить ржавчину, накипь, клей, следы от стикеров и жевательной резинки, избавиться от неприятных запахов и насекомых. Деревянные поверхности, обработанные раствором уксуса, засверкают как новые. Мебель из ротанга и бамбука можно обновить только при помощи уксусного раствора. Лопасти вентилятора и детали кондиционера после обработки уксусом не будут пылиться. Полоскание в растворе дистиллированного уксуса поможет избавиться от статического электричества. Горячий уксус может удалить следы краски со стекла. Чтобы в увлажнителе воздуха не появилась плесень, еженедельно добавляйте уксус в воду. Преимуществом уксуса перед синтетическими моющими средствами является то, что уксус – экологически чистый продукт. При его производстве и использовании не наносится вреда окружающей среде. Кроме того, можно существенно сэкономить, если использовать уксус вместо многочисленных специальных средств.

Уксус широко используется в домашней косметологии. Он смягчает кожу рук и ступней, снимает раздражение после бритья, придает блеск и объем волосам, укрепляет ногти, помогает бороться с грибком, угрями и пигментными пятнами. Смесь дистиллированного уксуса с ароматическими травами снимает раздражение после контакта кожи с химикатами и мылом.

Вокруг целительных свойств уксуса образовалось множество мифов. Смесь нефильтрованного яблочного уксуса и мёда считается эффективным средством от артрита, хотя медицинского объяснения этому факту не найдено. Употребление уксуса для лечения желудочных заболеваний не оправдано, так как это может только ухудшить ситуацию.

Среди доказанных полезных свойств уксуса – борьба с респираторными заболеваниями. Распыление уксуса в комнате, где находится больной гриппом или ангиной, предотвращает заражение других членов семьи. Полоскание горла смесью воды и уксуса помогает при фарингите. В некоторых случаях уксус может спасти жизнь. После того, как 70 человек в Австралии погибли от укусов медуз в 1993 году, силы ученых были брошены на поиск противоядия. Им оказался уксус. Даже если большой участок кожи поврежден ядом медузы, большое количество уксуса нейтрализует его и даже снимет раздражение с кожи.

Рецепты с использованием уксуса

Уксусное печенье просто в приготовлении и оригинально по вкусу. Для выпечки можно использовать острый или ароматизированный натуральный уксус.

Ингредиенты:
50 г сливочного масла (маргарин не подойдет)
0,5 чайной ложки соли
1 яйцо
70-80 г сахара
2 чайных ложки уксуса.

Приготовление:
Тщательно размешайте эти ингредиенты и добавьте 100 г муки и 0,25 чайной ложки пекарского порошка. Выпекайте около 10 минут до образования румяной корочки.

Салат из брокколи с уксусом рекомендуется готовить с уксусом из красного вина. Брокколи можно заменить частично или полностью цветной капустой. С этим салатом хорошо сочетается чесночное масло, которое можно приготовить путем выдержки очищенных долек чеснока в бутылке оливкового масла в течение 1-2 недель.

Ингредиенты:
1 чайная ложка горчицы
2 чайных ложки уксуса
2 чайных ложки лимонного сока
50 г чесночного масла
50 г тертого сыра (Пармезан или любой твердый сыр)
800 г брокколи
500 г помидоров черри, порезанных пополам,
зеленый лук, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:
В небольшой емкости смешайте горчицу, уксус и лимонный сок, постепенно добавляя чесночное масло и не переставая помешивать. Добавьте 20 г пармезана, посолите, поперчите, накройте полотенцем и оставьте на несколько часов.

Вырежьте соцветия у брокколи, удалив стебли, которые можно будет использовать для других блюд. Вскипятите подсоленную воду и варите в ней соцветия брокколи в течение 3-5 минут, после чего поместите их в холодную воду. Перед приготовлением салата соцветия брокколи следует высушить.

Сухие соцветия смешайте с помидорами, добавьте заправку, зеленый лук и оставшийся тертый сыр. Хорошо перемешайте и сервируйте.

Лосось с луковым мармеладом готовится с использованием апельсинового или фруктового уксуса.

Ингредиенты:
2 филе лосося
2 чайные ложки оливкового масла
50 г апельсинового сока
1 красная луковица средних размеров
20 г уксуса
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте луковицу на 8 долек, поместите их в нагретое на сковороде масло и добавьте соль и перец, не снимая с огня. Через несколько минут добавьте апельсиновый сок и уксус, накройте крышкой и готовьте 40 минут на слабом огне.
Филе лосося натрите солью с перцем и обжарьте в оливковом масле. Сервируйте лосось луковым мармеладом.

Ольга Бородина

AdCreator Store

Домашний яблочный уксус,

или единственная причина, почему стоит купить сахар

Автор: Магдалена Худзиковска, оригинальный рецепт яблочного уксуса взят из книги "Травы для вкуса, здоровья и красота» Анны Качмарчик.

Рецепт домашнего яблочного уксуса

почти тривиален, но его приготовление требует немного времени и терпения. Хотя, как только мы приступим к практике, это не будет для нас проблемой.Предлагаем вам проверенный рецепт домашнего яблочного уксуса.

Яблочный уксус

производится в процессе ферментации яблок, за который отвечают бактерии рода Acetobacter . Уксус имеет характерный цвет – от светлого до темно-золотистого – с ароматом яблока и послевкусием.

Уксус яблочный

обладает многими оздоровительными свойствами, но не все, что говорится о его регулярном употреблении, освещено в исследованиях (что, с другой стороны, также не определяет его отсутствие оздоровительного воздействия).Дело в том, что он положительно влияет на углеводный обмен, и это подтверждают исследования, которые проводились на людях, страдающих сахарным диабетом.

ПИТЬ ПЕРЕД ЗАВТРАКОМ!

Смешайте 1-2 столовые ложки яблочного уксуса примерно с 200 мл кипяченой воды и выпейте натощак перед завтраком. Если вы добавите чайную ложку меда, вы получите вкусный, очень питательный «энергетический напиток», который стоит пить каждое утро.И только примерно через полчаса съесть жирный завтрак. Он обеспечит вас активными соединениями, полученными одновременно из меда и яблочного уксуса, а при длительном применении улучшит работу всего организма. Эта смесь была известна и успешно использовалась еще в древности.

Уксусная кислота

, содержащаяся в яблочном уксусе, уничтожает бактерии, грибки и вирусы. Интересно, что некоторые штаммы уксуснокислых бактерий являются компонентом микрофлоры нашего кишечника (т.«хорошие» бактерии, живущие в нашем кишечнике), играющие колоссальную роль в нашем здоровье и поддержании иммунитета. Однако утверждения о том, что яблочный уксус снижает уровень холестерина, подавляет аппетит, способствуя тем самым снижению веса , и улучшает сердечно-сосудистую функцию, не обязательно подтверждаются проведенными исследованиями. Однако дело в том, что он подкисляет среду желудка, тем самым способствуя лучшему пищеварению и уничтожая болезнетворные микроорганизмы и паразиты, которые могут попасть в наш желудок с пищей.Однако это может иметь различные интересные последствия для здоровья, такие как устранение аллергии и некоторых аутоиммунных и хронических заболеваний, таких как кожная экзема, зуд и даже псориаз. Наружно яблочный уксус ранее использовался для компрессов от головной боли, в дополнение к домашним средствам для лечения дефектов кожи, таких как пятна, пятна и пустулы, и традиционно использовался для облегчения солнечных ожогов и отеков ног, а также варикозного расширения вен, растяжений и т. при кашле, фарингите и для улучшения состояния кожи и волос.

Рецепт домашнего яблочного уксуса

Ферментация происходит в процессе порчи фруктов. При этом образуется слабый спирт, который при контакте с дрожжами и бактериями в воздухе превращается в уксус. Итак, если поместить фруктовое сусло в закрытый сосуд (и соблюсти несколько дополнительных условий), получится вино, а если оставить сосуд открытым и на открытом воздухе, получится уксус.

Для приготовления уксуса нужны неопрысканные яблоки, желательно у знакомого садовода или купленные в ларьке - червивые, с пятнами, наростами, разного размера - это обычно признак того, что деревья не опрыскивались.На кожуре плодов присутствует много дрожжей и бактерий, поэтому не мойте яблоки, которые вы собрали в саду, слишком тщательно. Если они сорваны с ветки, то они чистые; если у вас собрались кровотечения, аккуратно промойте их, удалите загрязненные и кровоподтеки.

Яблоки кожуру не чистим, делим на более мелкие части, можно удалить семенные гнезда (я их оставляю). Вам не нужно нарезать фрукты, измельчать их в кухонном комбайне или измельчать в мясорубке, хотя некоторые делают это (я не делаю). Я обычно делаю уксус из яблочных шкур и сердцевин, а мякоть использую по-другому - ее мы едим чаще всего :).
Поместите сырье в чистую банку (желательно как можно большую) и залейте кипяченой, охлажденной и подслащенной водой. Количество используемого сахара зависит от кислотности яблок – если они сладкие, добавляем 1 столовую ложку на 1 литр воды, если кислые, то 3-4 столовые ложки на 1 литр (лучше, чтобы вода была слишком сладкое, чем недостаточно сладкое: сахар все равно будет поглощен дрожжами). Если кто-то боится добавлять сахар, он может использовать мед. Уксус в меде содержит дополнительные витамины и минералы, которых нет в сахаре.
Накройте банку чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, положите рецепт. Приходится учитывать наличие плодовых мушек — поэтому марлю лучше не использовать, чтобы насекомые не попали в сосуд.
Поставьте банку в теплое темное место (например, на подоконник под полотенце).
Фаза спиртового брожения - яблоки (кожура) всплывают на поверхность, поэтому их необходимо ежедневно перемешивать (или следить за тем, чтобы они были полностью погружены в воду), чтобы предотвратить образование плесени.Примерно через 2-3 дня вокруг плодов появляется пена – это хороший признак. Раньше он был известен как уксус из семян и считался особенно целебным, более мощным, чем сам уксус. Фаза брожения занимает 2-3 недели.
Когда исчезнет пена, а фрукт слегка подрумянится и упадет на дно банки, процедите жидкость через ситечко в кастрюлю. Фрукт больше не понадобится, можем его выбросить. В эту же банку вливаем наш уксус (яблочный жидкий). Есть школы, которые рекомендуют мыть банку перед тем, как наливать в нее уксус, я этого не делаю, чтобы не избавиться от размножившихся и осевших на стенках сосуда драгоценных бактерий - тогда уксус быстрее забродит и будет более кислый.Мы также можем (если есть) добавить матку (см. ниже), приготовленную из предыдущего уксуса, чтобы еще больше ускорить ферментацию. Конечно, против мух кладем бумажное полотенце или чистую хлопчатобумажную ткань, наносим рецепт и ставим, как и прежде, в теплое темное место.
Теперь начинается уксуснокислое брожение. Эта фаза обычно длится 2–4 недели, и ее продолжительность зависит от вида уксуснокислых бактерий, температуры и количества вырабатываемого алкоголя. Жидкость начинает пахнуть уксусом, сверху может образоваться белый налет брожения — можно смешать с уксусом.
Через 4 недели посмотрите на уксус. На поверхности жидкости должна образоваться однородная окрашенная взвесь. На ощупь он кажется скользким — это сбор хороших бактерий брожения, известных как уксусная мать. Не выбрасывайте его - это уксусное сокровище, необходимое для приготовления других видов уксуса. Материнку легко отличить от плесени, так как она имеет правильную форму и занимает все горлышко банки, в отличие от плесени, которая появляется в виде неравномерно разбросанных округлых пятен на поверхности жидкости и имеет запах плесени.
Когда жидкость начинает пахнуть и иметь вкус уксуса, это признак того, что ее производство завершено. Вынуть уксусную матку и переложить в другую банку, а остальную жидкость разлить по чистым бутылкам, желательно темным. Уксус должен быть прозрачным, прозрачным, мутные остатки в бутылку не сливать.
Храните коврик для уксуса в другой банке, наполненной уксусом или водой. Положите его в банку для следующего уксуса. В нем есть уксуснокислые бактерии, которые значительно ускоряют выработку.Делаю уксус на несколько баночек, поэтому иногда даже добавляю в новый уксус несколько маток. Я заметил, что матки из моих первых уксусов выходили тонкими и ломались, когда я хотел их перевести, а вот следующие - те из уксусов, в которые я добавляла матку с начала производства - выходили густые и "мясистые" , иногда мне даже было трудно отделить ферментированные от яблочной кожуры. Эти уксусы с жирными мамочками выходят очень крепкими и кислыми, не менее кислыми, чем те, что из магазина.
Поместите только что разлитый в бутылки уксус в холодильник, погреб, кладовую или шкаф.Он может храниться в течение длительного времени. Мать уксуса, или «ягодичная» пробка, все еще может образовываться в бутылке, а на дне может образовываться осадок - не признак порчи, а то, что уксус идеален.
Вдавите пробку в бутылку только слегка, чтобы обеспечить доступ воздуха, потому что уксус, налитый слишком рано, еще действует, а это означает, что пробка может вылететь.
В яблочный уксус можно добавить несколько слив, тогда он будет иметь слегка красный цвет.

Дополнительные советы

Если уксус слишком слабый, можно снова бросить в него яблочную кожуру и сердцевину и проделать весь процесс заново - сначала спиртовое брожение, затем уксусное брожение.Это займет несколько недель.
Идеальный яблочный уксус можно приготовить из сока, полученного путем медленного отжима фруктов, но не в соковыжималке, которая разрушает натуральные ингредиенты фруктов, а в соковыжималке медленного отжима или в прессе. Из более поздних яблок можно получить лучший уксус, из ранних, например, из балансовой древесины, он не очень важен, но его можно использовать для вымачивания трав.
Если уксус оказался не совсем удачным, добавьте к нему невощеную апельсиновую цедру и вымачивайте в течение 2 недель – этот ароматный продукт можно использовать для удаления известкового налета, напр.из плитки или смесителей для ванной.
Признаком порчи уксуса являются неравномерно разбросанные пятна плесени. Отличить плесень от уксусной матери можно по тому, что ее пятна различаются по размеру и плохо пахнут.
Проверьте свой уксус - бутылки, плотно закрытые слишком рано, могут наполниться газом. Слегка открутите крышку, чтобы вышел воздух.
Не производите домашнее вино там же, где и уксус - уксусные бактерии, витающие в воздухе, могут производить уксус вместо вина.

Перейти на главную страницу.

Яблочный уксус и его свойства. Как его использовать, чтобы он не навредил нам?

Свойства яблочного уксуса 9000 6
Хотя история яблочного уксуса стара как мир, у большинства из нас он обычно ассоциируется только с заправкой для салата. Его применение варьируется от снижения уровня холестерина до ухода за волосами и очистки холодильника.

Яблочный уксус содержит много минералов и витаминов, таких как калий, натрий, магний, фтор, хлор, железо, медь, фосфор, кремний, витамин А, витамины В, С, Е, Р и бета-каротин.

Традиционно яблочный уксус производится в процессе медленного брожения, благодаря чему он богат биологически активными ингредиентами, такими как уксусная кислота, молочная кислота, лимонная кислота и катехин.

И именно благодаря этим биоактивным компонентам яблочный уксус обязан своим сильным антиоксидантным и антибактериальным свойствам и многим другим полезным свойствам, о которых сегодня немного подробнее :)

Как действует яблочный уксус? Помогает ли яблочный уксус похудеть? Что значит хороший яблочный уксус? Какой яблочный уксус лучше? Как пить яблочный уксус? Эти и многие другие вопросы о яблочном уксусе в сегодняшней статье.

Яблочный уксус – гораздо больше, чем мода

Яблочным уксусом уже восхищался Гиппократ, а недавно его свойствами восхищались такие звезды, как Меган Фокс или Скарлетт Йоханссон.

В Лондоне в одном из ресторанов Raw Duck можно отведать всевозможные блюда с винным уксусом, например, горячий винный уксус с медом или черешневый уксус.

В Польше также становится все больше мест, где можно попробовать ферментированные продукты.В Варшаве вы найдете ресторан «Шипудей Берек» (здесь же находится и музей солений), в Познани – FermentuJEMY, а на варшавском Биобазаре вы сможете купить различные ферментированные деликатесы на стенде ŻYWE KULTURY.

Не только яблочный уксус, но и незаменимая свекольная закваска, петрушка или маринованный ананасовый сок :)

Яблочный уксус и силос в тренде!

Как действует яблочный уксус?

Вы можете прочитать много книг о свойствах яблочного уксуса и возможностях его применения.Его можно пить/есть, полоскать горло или волосы, использовать наружно в виде компрессов или тоников. А также использовать при уборке квартиры.

Вот некоторые преимущества и идеи ежедневного использования яблочного уксуса.

1. Яблочный уксус – способ подкисления организма

Несмотря на свой кисловатый вкус, яблочный уксус прекрасно снижает кислотность организма (так же, как лимон). А как вы, наверное, знаете, закисленный организм – это ослабленный организм, восприимчивый к инфекциям и заболеваниям.По словам Шарлотты Герсон (автора книги «Чудо терапии Герсона »):

рак не может жить в щелочном организме

Чтобы наслаждаться здоровьем, стоит позаботиться о кислотно-щелочном балансе организма. Конечно, включения яблочного уксуса в свой рацион недостаточно, чтобы помочь вам наслаждаться своим здоровьем и благополучием. Ключевым моментом является здоровая ежедневная диета, лучше всего, конечно, с небольшим количеством естественно ферментированного и сырого яблочного уксуса :)

2.Регулирует уровень сахара в крови 90 052
Это одно из наиболее изученных преимуществ употребления яблочного уксуса. Одно исследование показало, что добавление 2 чайных ложек уксуса к еде стабилизировало уровень сахара в крови (снижая скачки сахара на 20%). Наверное, не случайно японцы добавляют в рис уксус при приготовлении суши :)

Конечно, помимо добавления яблочного уксуса в свой рацион, самое главное — увеличить количество потребляемой клетчатки и регулярно заниматься спортом, чтобы еще больше снизить уровень сахара в крови.

3. Природное оружие против дрожжей Candida

Хорошие новости для тех, кто борется с Candida.

Нефильтрованный, непастеризованный яблочный уксус богат натуральными ферментами, которые помогают бороться с избытком дрожжей в организме. В то же время они заботятся о хорошей кишечной флоре, что сводит к минимуму разрастание дрожжей Candida.

4. Ополаскиватель с яблочным уксусом от боли в горле и неприятного запаха изо рта

Это все благодаря антибактериальным свойствам яблочного уксуса хорошего качества.Если у вас болит горло, попробуйте полоскать горло яблочным уксусом.

Как приготовить полоскание от боли в горле?

Самый простой способ – это полоскание на основе теплой воды и уксуса (2-3 столовые ложки яблочного уксуса на стакан теплой воды), но у Агнешки Маченг я наткнулась на более усовершенствованный метод от боли в горле, который и рекомендую.

Это ополаскиватель с вяжущими и антибактериальными свойствами конечно с яблочным уксусом:

1 стакан теплого настоя шалфея
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
несколько капель прополиса (необязательно, но оно того стоит, потому что действует как антибиотик)

Перемешать ингредиенты и готово.Готовой смесью полоскать горло несколько раз в день, в зависимости от того, насколько сильно болит или сосет горло.

Ополаскиватель для рта с яблочным уксусом также помогает бороться с неприятным запахом изо рта. Достаточно 1 столовой ложки яблочного уксуса на стакан воды. Полощите рот в течение примерно 20 секунд. Готовый.

5. Тоник для лица на основе яблочного уксуса

Яблочный уксус может творить чудеса с вашей кожей, возможно, поэтому Скарлетт Йоханссон так стремится его приобрести.

Уксусный тоник абсорбирует излишки кожного сала, уменьшает морщины и делает кожу более гладкой. Осветляет кожу (содержит антиоксиданты и органические кислоты) и помогает бороться с пятнами (уничтожает бактерии), а уменьшает появление пятен и шрамов от угревой сыпи.

В отличие от многих тоников, доступных в аптеках, тоник на основе яблочного уксуса нежный, 100% натуральный и не содержит раздражающих химикатов или ароматизаторов.

Как приготовить тоник из яблочного уксуса?

На 1 порцию яблочного уксуса хорошего качества добавьте 2 порции воды. Промывать лицо утром и вечером влажным ватным тампоном.

Вы можете обогатить состав своего тоника несколькими каплями любимого эфирного масла, например, лимона, лаванды или чайного дерева, которые скроют запах яблочного уксуса. Мне очень нравится масло розмарина, которое помимо травяного аромата обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Приготовленному таким образом уксусному тонику даже не обязательно стоять в холодильнике, ведь яблочный уксус сам по себе является консервантом :)

6. Ополаскиватель для волос с яблочным уксусом

Яблочный уксус помогает сбалансировать естественный уровень pH кожи головы и волос.

Это эффективное средство для лечения многих заболеваний кожи головы и волос, таких как перхоть, зуд кожи головы, выпадение волос и даже алопеция.

Ополаскиватель с добавлением яблочного уксуса оживляет волосы, делая их мягкими, гладкими и блестящими!

Использование яблочного уксуса в ополаскивателях для волос — это, конечно, старомодный способ.Им пользовалась моя бабушка, хотя я в детстве не ценила ее уходовые процедуры... в основном из-за уксусного запаха лосьона.

Есть решение для этого запаха уксуса. Просто добавьте немного эфирного масла, например лимонного, как в этом рецепте натурального ополаскивателя для волос Dr. Axe.

Рецепт ополаскивателя для волос с яблочным уксусом

⅛ чашки яблочного уксуса (непастеризованного и нефильтрованного)
¾ стакана воды (кипяченой и охлажденной)
10 капель эфирного масла лимона
10 капель эфирного масла розмарина
или банка

Как приготовить ополаскиватель для волос?

Достаточно смешать все ингредиенты в бутылочке или баночке и нанести на кожу головы после мытья головы.Затем смойте, желательно прохладной водой.

Если вас не беспокоит запах яблочного уксуса, лимонное масло можно не использовать. Масло розмарина тоже не обязательно, но его стоит иметь дома и добавлять несколько капель в шампунь, кондиционер или ополаскиватель для волос. Это удивительная добавка, которая стимулирует рост волос (масло розмарина рекомендуется при выпадении волос, очаговой алопеции), эффективно успокаивает зуд кожи головы и помогает бороться с перхотью.

7.Яблочный уксус от бородавок

У вас есть бородавка и вы не знаете, как от нее избавиться?

Попробуйте метод с яблочным уксусом. Смочите ватный тампон в смеси уксуса и воды (на 2 порции яблочного уксуса 1 порция воды) и приклейте пластырем к соску на ночь. Повторяйте это действие, пока бородавка не исчезнет.

8. Первая помощь при укусах насекомых, аллергических высыпаниях

Вас что-то укусило?

Просто протрите горящее/больное место ватным тампоном, разведенным с водой 1:1 яблочным уксусом.Уксус эффективно дезинфицирует и снимает боль, поэтому всегда держите его под рукой.

9. Эффективно моет овощи и фрукты

Уксус — одно из лучших натуральных средств для удаления некоторых пестицидов и бактерий из фруктов и овощей. Как эффективно их мыть? Читайте в моем предыдущем посте о мытье овощей и фруктов.

10. Превосходный очиститель и лучшее средство для удаления накипи

Яблочный уксус отлично подходит в качестве дезинфицирующего средства (особенно полезно в случае холодильника или разделочной доски) и удаления неприятных запахов, напр.из холодильника (просто наполните емкость небольшим количеством уксуса и оставьте на некоторое время в холодильнике).

Кроме того, стоит упомянуть, что уксус является очень эффективным средством от известкового налета и воды в чайнике – достаточно налить в чайник по одному стакану уксуса и воды, вскипятить и оставить на несколько часов. Чайник будет как новый.

Стоит помнить, что раствор уксуса с водой (соотношение 1:1) эффективно очищает обувь от солевых пятен, возникающих при контакте со снегом.

11. Эффективный метод для плодовых мушек

Много раз проверял.Этот простой метод действительно помогает, когда на вашей кухне завелись мухи!

Как приготовить ловушку для плодовых мух?

Просто налейте в стакан/банку немного яблочного уксуса, добавьте столько же воды с каплей средства для мытья посуды. Эта уксусная смесь работает как клей для пуха, любящего испорченные или забродившие продукты. Так они попадают в уксус и тают...

Подтверждаю эффективность уксусной ловушки.

12. Яблочный уксус для похудения

Яблочный уксус ускоряет сжигание жира, ускоряет обмен веществ и подавляет аппетит.Кроме того, он помогает сбалансировать уровень сахара в крови за счет снижения гликемического индекса еды. Все эти свойства яблочного уксуса, несомненно, очень положительно сказываются на похудении.

Многие говорят, что именно благодаря употреблению яблочного уксуса им удалось похудеть. Однако я не нашел ни одного научного исследования, которое четко подтверждало бы взаимосвязь между употреблением яблочного уксуса и потерей веса.

Простое употребление яблочного уксуса не поможет вам сбросить лишний вес, если в вашем рационе много сладкого, жирного, обработанных продуктов и газированных напитков.Если вы измените свой рацион на более здоровый и дополнительно включите яблочный уксус, вы обязательно похудеете.

Однако не переусердствуйте с количеством яблочного уксуса, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка.

90 230

Как использовать яблочный уксус, чтобы не навредить?

Хотя яблочный уксус менее кислый (3-8%) и гораздо более нежный на вкус, чем обычный спиртовой уксус, стоит помнить несколько правил, чтобы избежать раздражения горла или повреждения зубной эмали.

3 ошибки, которые не стоит совершать:

1. Запить 100% яблочным уксусом, не разбавляя

Чистый яблочный уксус не только понравится вашим вкусовым рецепторам, но и не принесет пользы вашему здоровью. По словам диетолога Рании Батайне:

Он настолько кислый, что может повредить эмаль зубов, слизистую оболочку пищевода или желудка, особенно при длительном применении

Поэтому яблочный уксус

следует всегда использовать в разбавленном виде.

2. Получение большого количества яблочного уксуса

Каждый из нас может по-разному реагировать на определенные продукты. То же самое и с яблочным уксусом. Вводя яблочный уксус в свой рацион, начинайте с небольших количеств и наблюдайте за реакцией своего организма.

Даже если вы переносите яблочный уксус, все же рекомендуется умеренность в его употреблении. Одно исследование показало, что употребление 1 чашки яблочного уксуса в день, употребление яблочного уксуса на основе сидра связано с пользой для здоровья, потребление большого количества унций (8 унций или 237 мл) каждый день в течение многих лет может быть небезопасным и связано с низкий уровень калия в крови и остеопороз

3.Нанесение уксуса непосредственно на кожу

Яблочный уксус благотворно влияет на кожу и волосы, однако не рекомендуется наносить его непосредственно на кожу, не разбавляя.

Прежде чем наносить на лицо какое-либо косметическое средство, приготовленное на основе яблочного уксуса, для уверенности проведите тест на предплечье. Это отличный способ узнать, как реагирует ваша кожа.

Как пить яблочный уксус?

Точно, раз уж он так здоров, как пьет? Как я уже говорил, он всегда разбавлен.

Вода с яблочным уксусом и медом

Самый популярный метод – это, конечно же, вода с яблочным уксусом, которую нужно пить перед едой. Для лучшего вкуса добавьте чайную ложку меда.

На 1 стакан воды используйте 1 столовую ложку яблочного уксуса и 1-2 чайные ложки меда.

Яблочный уксус с мёдом, на мой взгляд, хорошее сочетание вкусов, хотя есть и другие, гораздо более вкусные способы. Один из них — добавление яблочного уксуса в сок, смузи или лимонад.Вот еще несколько идей, как пить яблочный уксус:

2. Сок ананаса, куркумы и сельдерея

3. Лимонад с имбирем и лимоном

4. Куркума противовоспалительная с яблочным уксусом проф. Стиг Бенгмарк

100 мл сока или воды (с соком вкуснее)
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка молотой куркумы
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка молотой корицы
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 чайной ложки молотого черного перца
щепотка молотой гвоздики

Все ингредиенты нужно просто соединить вместе.Я в основном модифицирую этот рецепт, заменяя готовый сок и порошкообразную куркуму свежими ингредиентами. Выдавливаю сок из 1 апельсина и кусочка свежего корневища куркумы (2-3 см) в медленной соковыжималке, добавляя в сок остальные ингредиенты.

Этот шот обладает противовоспалительным действием благодаря куркуме, гвоздике и корице.

Рецепт шота я взял из книги "Пищевая ферма".

5. Кровавая мера с оттенком яблочного уксуса

Томатный сок — один из лучших способов скрыть вкус яблочного уксуса.Идеально сочетается с томатами.

1½ стакана томатного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
свежемолотый перец и соль
2-3 капли табаско (по желанию)

Вместо готового томатного сока можно, конечно, использовать свежие помидоры, чтобы выжать из них сок. Чтобы обогатить вкус этого свежевыжатого томатного сока, добавьте кусочек сельдерея.

6. Освежающий энергетический напиток с грейпфрутом и яблочным уксусом

На мой взгляд, грейпфрут и яблочный уксус — еще одно отличное сочетание вкусов.Вот что вам понадобится для приготовления этого натурального «энергетического напитка».

1 большой грейпфрут
1 столовая ложка яблочного уксуса
½ стакана газированной воды
1 чайная ложка кленового сиропа (по желанию)

Выжмите сок грейпфрута, добавьте оставшиеся ингредиенты и разлейте по бокалам :)

Отличным украшением станет веточка чего-нибудь зеленого, например, свежего тимьяна или розмарина.

Какой яблочный уксус выбрать?

Уксус не равен уксусу.Я узнал об этом с трудом.

Когда я уехала с друзьями на несколько дней и мне понадобился яблочный уксус для заправки, я быстро потянулась за единственным доступным, то есть самым обычным яблочным уксусом, найденным в супермаркете. К сожалению, вкус был настолько ужасен, что его можно было почувствовать даже в заправке. Конечно, помимо сильно раздражающего вкуса, напоминающего более обычный спиртовой уксус, уж точно трудно найти в нем большую пользу для здоровья...

На что следует обратить внимание при выборе? Какой яблочный уксус лучше?

Прежде всего, яблочный уксус должен быть сырым или непастеризованным.

Пастеризация яблочного уксуса убьет самое ценное в нем - бактерии, микроорганизмы, что делает такой продукт практически бесполезным с точки зрения оздоровительного воздействия. Непастеризованный уксус все еще «живой», поэтому даже после розлива в бутылки он продолжит созревать. Благодаря этому уксус станет еще лучше и выразительнее на вкус. Будут и так называемые уксусная матка, что доказывает высокое качество продукта. Матерь уксуса не что иное, как "слизистая" взвесь, напоминающая медузу, плавающую вверху :)

Таким образом, даже если уксус изготовлен из лучших органических яблок, но пастеризован, все его целебные свойства теряются.Как и в случае с перегретым мёдом, его свойства испаряются….

2. Во-вторых, добавьте нефильтрованный яблочный уксус

Его можно узнать по тому, что он мутный. Вы должны увидеть плавающий осадок на дне бутылки. Это доказательство того, что оно не подвергалось дистилляции, которая удаляет многие полезные питательные вещества.

3. В-третьих, это должен быть уксус естественного брожения, желательно из органических яблок.

По одному внешнему виду сложно сказать, но стоит разобраться, проверить информацию на сайте производителя или спросить у производителя, чего нет на этикетке. Конечно, этого не всегда достаточно.

Довелось купить органический уксус (к сожалению не помню фирму), который каждый раз портил вкус каждого блюда, на вкус был ужасен. Так что лучше всего сделать яблочный уксус самостоятельно или купить его в проверенном источнике.

Несколько интересных фактов о яблочном уксусе

Быстрее не лучше

Это заявление относится, в частности, к ферментированным продуктам.

Ярлыков нет. Ферментация — это естественный процесс, а не конвейерная лента. Традиционно ферментированный яблочный уксус выдерживается в течение нескольких недель (минимум 3 месяца) в чанах. Без использования каких-либо ускорителей, без добавления красителей и консервантов.

Знаете ли вы, что уксус из супермаркета делается даже за несколько дней?

Да, к сожалению, это возможно и не имеет никакого отношения к естественному процессу брожения.

То же самое относится к другим продуктам, таким каккапуста, подкисленная уксусом... Это более быстрый способ, но будет ли это вкусно и полезно...?

Яблочный сок или цельнояблочный уксус?

Большинство яблочных уксусов, представленных на рынке, изготавливаются только из яблочного сока, а не из целых яблок.

Примером могут служить популярные экологические уксусы, доступные в магазинах здоровой пищи, такие как Voelker немецкой компании Demeter или итальянской марки Alce Nero. Очевидно, что это сырой и нефильтрованный яблочный уксус, но самый ценный уксус производится из цельных яблок .Только этот вид уксуса содержит в себе лучшее из мякоти, кожуры, гнезд и семян.

Если у вас есть собственные необработанные яблоки, вы можете попробовать сделать яблочный уксус самостоятельно (см. рецепт яблочного уксуса ниже).

У вас нет времени делать уксус самостоятельно? Делайте ставку на проверенные бренды. Самый известный яблочный уксус, без сомнения, яблочный уксус Брэгга. Это уксус очень хорошего качества, сделанный в США. Тем не менее, вам не нужно тянуться за продуктами, импортированными до сих пор :)

На польском рынке появилось несколько небольших семейных предприятий, производящих яблочный уксус очень хорошего качества из цельных яблок.Стоит делать ставку на качественные местные продукты, тем более что цена на них намного привлекательнее.

Чем выше кислотность, тем лучше яблочный уксус?

Более высокая кислотность просто означает более кислый вкус. Чаще всего на этикетках яблочного уксуса указывается кислотность 6% (хотя эту информацию можно найти не на каждой упаковке). Я нашел яблочный уксус с чуть меньшей кислотностью 3-4% (информация взята с производителя).

Благодаря более низкой кислотности уксус не только более приятен для вкусовых рецепторов, но и более щадящий для нашей эмали, горла и желудка.

Яблочный уксус Racjonalni естественного брожения, без подогрева, не сульфурированный, неосветленный и вкусный (благодаря, в частности, более низкой кислотности).

Изготовлено из целых яблок и яблок, не обработанных химикатами.

Я протестировал и рекомендую.

Как сделать яблочный уксус?

А теперь обещанный рецепт домашнего яблочного уксуса. Когда вы готовите уксус дома, вы можете быть уверены, что он сделан из ингредиентов самого высокого качества прямо из вашего сада :)

Как сделать яблочный уксус? Оказывается это не так сложно.

Яблочный уксус – рецепт домашнего яблочного уксуса

Ингредиенты:

1 кг яблок (антоновка, балансы, ростки кронели, бойкен большие)
1 л кипяченой тепловатой воды
4-5 столовых ложек меда или сахара (количество зависит от вкуса яблок, для сладких яблок требуется меньше сахара)

Как приготовить яблочный уксус?

Тщательно вымойте и высушите яблоки, нарежьте на четвертинки.Вы можете оставить гнезда, но избавиться от черешков и плохих пятен.
Сложить нарезанные яблоки (в ошпаренную горячей водой) банку и залить кипяченой, но охлажденной и подслащенной водой.
Тщательно накройте банку марлей, чтобы в нее не попал фруктовый пух. Важно, чтобы яблоки были покрыты водой (не плавали сверху), чтобы избежать плесени. Можно надавить на них чашкой или блюдцем.
Поставить в теплое темное место. Ферментация займет около 3-6 недель.Когда вода перестанет пениться, значит, брожение закончилось.
Готовый яблочный уксус разлить через марлю в предварительно обваренные бутылки (желательно темные).
Хранить в темном месте.

Подведение итогов

Яблочный уксус обладает многими свойствами для здоровья и широким спектром применения, при условии, конечно, что это сырой, нефильтрованный и естественно ферментированный продукт самого высокого качества. Безусловно, он должен постоянно появляться в каждом доме.

Тем не менее, его нельзя рассматривать как волшебную таблетку, которая мгновенно действует против любой болезни. Один стакан воды с добавлением яблочного уксуса точно не избавит от нескольких килограммов или кандидоза, и мы не избавим наш организм навсегда от кислотности.

Только длительное и систематическое использование его свойств может дать устойчивые результаты. Так что не кладите его в кухонный шкаф, пусть он всегда будет под рукой!

Знаете ли вы другие способы применения и свойства яблочного уксуса? А может быть вы знаете места, где можно купить не только яблочный уксус хорошего качества, но и другие продукты естественного брожения?

Поделитесь с другими и оставьте комментарий.

Как сделать живой яблочный уксус? Откройте для себя рецепт домашнего уксуса

Яблочный уксус обладает массой ценных свойств. Именно поэтому его стоит регулярно пить, добавлять в блюда, а также наносить наружно на волосы или кожу. Вы можете купить готовый уксус или сделать его самостоятельно. Итак, давайте посмотрим, как сделать домашний яблочный уксус шаг за шагом.

Яблочный уксус действительно помогает. Приготовления занимают несколько минут (не считая сбора урожая или покупки фруктов), а вот готового продукта придется дождаться.Должен быть процесс ферментации, который занимает до 6 недель. Чем дольше и естественнее брожение, тем качественнее и ценнее уксус. Если не хотите ждать, ищите готовые продукты, качество которых не уступает домашнему.

Рецепт яблочного уксуса

Из данных пропорций получается около 0,75 л уксуса.Ориентировочная стоимость 1 литра яблочного уксуса составляет 3-5 злотых, в зависимости от цен на яблоки, другие ингредиенты и аксессуары. Если мы не покупаем яблоки и посуду, цена домашнего уксуса очень низкая. Считаем в основном потраченное время.

Ингредиенты:

1 кг свежих яблок хорошего размера (желательно из собственного сада или из надежного источника). Лучше всего подходят позднеспелые сорта, такие как малина, антоновка и сычуг.
5 столовых ложек сахара (можно белого, тростникового или медового).
1 литр воды (хорошего качества, желательно кипяченой или фильтрованной).

Вам понадобится:

Банка (чистая, ошпаренная).
Вареная ткань, подгузник, марля или кофейный фильтр.
Резиновая лента или веревка.

Производство яблочного уксуса шаг за шагом :

Нарежьте яблоки четвертинками, полосками или кубиками. Чем мельче кусочки, тем больше поместится.Они могут быть неочищенными, с гнездами и семенами. Вы также можете взять кожуру, остатки яблок, которые можно использовать для торта, джема или мусса. Ничего не пропадет!
Растворите сахар в теплой воде и наполните им банку так, чтобы он покрыл яблоки. Лучше добавить слишком много воды, чем слишком мало. Однако не забудьте оставить около 10 см свободного места.
Накройте банку марлей и завяжите ее ниткой или резинкой. Отставить в темное и теплое место. Яблоки должны постоянно находиться под водой, иначе они могут покрыться плесенью и такой уксус будет бесполезен.
В течение первых дюжины или около того дней брожения жидкость следует раз в день перемешивать деревянной ложкой, что обеспечит поступление кислорода и облегчит брожение.
Перемешивание можно прекратить, когда яблоки станут коричневыми, осядут на дно кастрюли и перестанут образовываться пены, т.е. первый этап производства завершен.
Оставьте на следующие 2-3 недели (всего около месяца), затем процедите через марлю, ткань или плотное сито в чистую банку и оставьте в прохладном месте еще на несколько дней для осветления.
По истечении этого времени готовый уксус снова процедить и разлить по бутылкам. Жидкость должна быть желтой и мутной.

И уксус готов!

Как узнать, что яблочный уксус готов?

Готовый уксус должен иметь кисло-сладкий вкус и запах яблок, а не дрожжей. При этом жидкость перестает пениться и не образуются пузыри. Уксус слегка мутный. Разливают по бутылкам, ставят в темное место. Если вы заметили плесень, к сожалению, уксус следует выбросить, так как он непригоден к употреблению.Если вы видите мать в уксусе, не беспокойтесь об этом, так как это показывает, что уксус приготовлен хорошо. Мать можно отделить от жидкости и использовать в следующем производстве (она быстрее перебродит).

Иногда уксус может быть слишком слабым, бесцветным и слегка кислым. Потом попробуем сделать лучше, то есть добавим яблочный сок (1 стакан на 1 литр) или сахар/мёд (1 столовая ложка на 1 литр) и повторим брожение.

Лучший уксус получается из лучших яблок

Фрукты не должны быть обрызганы, поэтому лучше, если они будут из вашего собственного сада или из надежного источника.Сегодня органические яблоки можно купить во многих магазинах. Кроме того, яблоки могут быть побитыми, но уже не червивыми, заплесневелыми или гнилыми. Насколько хорош ваш уксус, зависит от того, какие яблоки вы использовали.

Как долго можно хранить домашний яблочный уксус?

Уксус хранить не в холодильнике, а в затененном месте, в плотно закрытой бутылке, банке или графине. Можно использовать бутылки из-под вина или другого алкоголя. Живой яблочный уксус может храниться несколько лет, так как он постоянно бродит, хотя вы этого не видите.Уксус, как вино, плотно закрытый, приобретает более сильный аромат, прозрачность и становится вкуснее.

Тем не менее, всегда полезно проверить срок годности. Когда уксус теряет свой вкус, это может указывать на порчу, ухудшение качества или потерю здоровья. Мы стараемся не переносить бактерии в жидкость, поэтому не стоит класть внутрь грязные или «зализанные» ложки.

Яблочный уксус лучше купить или сделать самому?

Домашний уксус – продукт отличного качества.Лучший. Мы знаем его состав и каждый этап приготовления. Мы уверены, что он не содержит искусственных добавок и консервантов. Мы знаем о нем все, даже то, как выглядели яблоки, из которых оно было сделано. Приходится считаться с тем, что иногда во время производства может появиться плесень и тогда придется начинать все сначала.

Хуже всего ожидание. Купить готовый уксус, безусловно, проще и быстрее, но только если это действительно качественный продукт.Многие магазины, особенно из супермаркетов, сомнительного качества.

Принимая решение о покупке готового продукта, помните, что хороший яблочный уксус бывает нефильтрованным, т.е. мутным. Он не должен быть пастеризован, не должен содержать консервантов или искусственных добавок. Нет неприятного запаха или вкуса. Это именно то, на что похож живой яблочный уксус.

Как и для чего следует использовать яблочный уксус?

Мы уже писали, что яблочный уксус — отличный эликсир для волос, его можно использовать и для лица.Также мы объяснили, что у него довольно много целебных свойств, но напомним еще раз.

Живой яблочный уксус содержит много ценных ингредиентов (витаминов, минералов и биофлавоноидов), поэтому его стоит употреблять регулярно, как наружно, так и внутрь. Многие используют его для борьбы с изжогой, угрями, псориазом, микозом, повышенным холестерином, лишним весом, варикозным расширением вен, язвами и бородавками. Конечно, яблочный уксус не является лекарством, а лишь поддерживает лечение и профилактику различных недугов.

Яблочный уксус для здоровья и красоты

Если вы хотите есть уксус, вы можете либо добавить его в пищу в качестве приправы, либо сделать из него напиток. Рецептов уксусного напитка довольно много, но самый простой – смешать 1-2 столовые ложки уксуса со стаканом воды. После этого достаточно пить эту смесь каждый день. По желанию можно добавить мед, корицу или лимонный сок.

Уксус также можно использовать в косметических целях. Затем готовим ополаскиватели для волос, шампуни, тоники для лица, а также крема и маски.Казалось бы, нет проблем, с которыми не справился бы яблочный уксус. При регулярном использовании можно избавиться от прыщей, сухости кожи, перхоти и жирности волос.

Яблочный уксус обладает очищающим и антибактериальным действием, поэтому им стоит умывать лицо и даже все тело. Через некоторое время вы заметите значительные изменения. Ваши волосы станут более красивыми, гладкими и блестящими. И кожа мягкая и нежная. Это также ускорит заживление ран, а также успокоит воспаление на коже и уменьшит отечность.

Напоследок добавим, что яблочный уксус на 100% натуральный и практически не имеет противопоказаний к употреблению его в пищу или наружному применению. Его действительно стоит попробовать приготовить дома и проверить его действие. Удачи в подготовке!

Оцените статью:

Среднее: 4.6 / 5 Голосов: 9

.90 000 Винный уксус — это процент кислоты. Уксус винный и столовый, эссенция... Рассчитываем соотношение Уксус столовый

(сколько процентов нужно для кулинарных целей, мы подробно расскажем ниже) – достаточно острый продукт, который образуется при длительном брожении спиртосодержащего пищевого сырья. Этот ингредиент многих блюд находится в виде бесцветной или слегка окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резким кисловатым вкусом.

сколько процентов кислоты должно содержаться в пищевом продукте

Приготовить такое вещество для кулинарных целей можно различными способами.Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и т. д. А многие просто выращивают. При соблюдении всех требований к процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья получится простой столовый уксус. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать прямо из рецепта. Но кулинары утверждают, что домашние соленья или вкусную выпечку следует делать только с менее концентрированным уксусным продуктом. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту.Ведь такой раствор менее опасен для организма человека и почти никогда не вызывает

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по силе действия представленный ингредиент не только слаб, но и сильно концентрированный. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах этот ингредиент бывает двух видов: 30% и 70%. Конечно, такой продукт нельзя использовать для приготовления пищи. Но из него легко можно сделать слабый раствор, который пригодится при выпечке сладостей (гашение пищевой соды) или приготовлении маринадов на зиму.Рассмотрим подробнее, как приготовить столовый уксус, сколько процентов раствора можно сделать, разбавив высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые предметы и оборудование для приготовления столового уксуса

Для самостоятельного приготовления этого раствора потребуются следующие ингредиенты и оборудование:

Процесс приготовления

Перед тем, как приступить к выращиванию высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить Это.Затем смешайте две разные жидкости. Это необходимо в зависимости от решения, которое вам нужно получить. Если требуется 3% столовый уксус, к части исходных 30% сырья добавляют 10 частей воды (для 70% - 22,5 л), если 6% - 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если нужен 9% раствор, то пропорции будут 1 к 3 (при начальной 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Следуя указанным схемам, вы получите настоящий столовый уксус. Сколько процентов раствора нужно для разных целей, вы можете регулировать сами.Хранить такой продукт можно в холодильнике и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стакана, кухонных весов и, на некоторое время, калькулятора. Действительно, если 20 лет назад в продаже был только классический 9% уксус (он же столовый уксус, уксусная кислота, она же Е260), то сегодня в супермаркетах нет ничего - эссенции, винного, яблочного и рисового уксуса... использовать все эти продукты для ухода за домом? Да конечно. Но что, если в ваш рецепт входит столовый уксус, а у вас есть эссенция? Рассчитайте необходимое соотношение.Расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

В качестве эталона возьмем обычный классический уксус 9%.

Эссенция

Его процент составляет 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие много кислоты (например, такие ядреные безделушки, как аджика) или большой объем изделий.

1 чайная ложка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вы получаете эссенцию, а по рецепту требуется очень мало уксуса, эссенцию можно разбавить обычной водой .Как правило, инструкция такого разведения написана на этикетке. Если нет, то напомню:

для 3% уксуса на 1 часть эссенции влить 22 части воды,
для 6% уксуса взять 11 частей воды
на 9% - 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентное содержание которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию нужно ставить повыше в шкаф, чтобы до нее не доставали дети – она может вызвать ожоги кожи, особенно при попадании на слизистые оболочки (рот, глаза).

3- или 6-процентный уксус

Здесь все просто, вам поможет таблица умножения в школе, которая, скорее всего, вами не забыта. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 чайную ложку 9% уксуса нужно от 1,5 до 6% и от 2 до 3%.

Вино, рис, яблоко, белый уксус...

Как правило, процент таких товаров составляет 6% (но может быть и меньше - и 5, и 4%). А это значит, что пригодность такого продукта вычисляется тем же умножением.И кстати, если вы используете этот вид уксуса в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Особо следует отметить белый уксус (не уксусная кислота, как обсуждалось выше, а очищенный хересный или винный уксус). Это очень ценный продукт крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если вы делаете натуральный уксус, вы сами производите , рассчитать процент его крепости сложнее, так как у вас не будет магазинной этикетки с процентным содержанием продукта.В любом случае он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус часто добавляют в салаты, которые подают сразу на стол, а не для консервации. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можно купить спиртомер — он точно подскажет, можно ли добавлять этот продукт в банки.

Могу ли я использовать рисовый уксус для ухода? Этот продукт чаще всего покупают вместе с суши. Впрочем, в японской кухне он тоже идет на соленья, так что - можно! Но цена этого продукта (если он действительно ферментирован естественным путем) достаточно высока.Поэтому, если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите вино или яблочный уксус (весной или летом цена выше, чем поздней осенью или ранней зимой).

Удачи в защите!

И не пропустите - в этой я вам расскажу о препаратах, которые можно делать вообще без уксуса. Как его заменить? Вы скоро узнаете!

В этой статье вы узнаете об уникальных свойствах и пользе винного уксуса.

Как и любой другой уксус, виноградный является результатом брожения, в данном случае винного.Этот продукт успешно используется в нескольких областях: кулинарии, медицине, косметологии. Уникальные характеристики как белого, так и красного винного уксуса обусловлены его богатым составом.

Виноградный уксус — популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он обладает дезинфицирующими свойствами и способностью выступать в роли консерванта. Поэтому виноградный уксус издревле добавляли в пищу и воду для «убийства» болезнетворных бактерий.

Виноградный уксус бывает двух видов:

Красный - бродит на дубовых бочках, сорта красного винограда и уксус.
Белый - бродит в стальных бочках, уксус из белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используются во всех вышеперечисленных областях.Производит домашнюю косметику и приправы, а также пищевые маринады.

Состав винного уксуса:

90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125 90 125

Наименование вещества	Что полезно для человека
*Пектины*	Оказывает «гигиеническое» воздействие на организм, освобождая его от накопившихся шлаков и токсинов
*Пищевые волокна*	Облегчают процесс пищеварения, улучшают работу кишечника, улучшают стул
*Спирты*	Обладают антисептическими и дезинфицирующими свойствами.
*Углеводы*	Дают заряд энергии, тонизируют, улучшают мозговую деятельность, повышают уровень сахара в крови
*Яблочная кислота*	Улучшает обмен веществ в организме (метаболизм)
*Молочная кислота*	Обеспечивает организм углеводами
*Винная кислота*	Защищает клетки организма от окисления
*Антиоксиданты*	Продлить молодость тела и тем самым здоровье и красоту тела
*Ферменты*	Улучшить процесс пищеварения, чтобы пища лучше расщеплялась
*Альдегиды*	Нормализовать нервную систему
*Витамин А.*	Улучшает работу органов зрения, укрепляет иммунитет
*Витамин B5*	Улучшает усвоение организмом других витаминов, стимулирует выработку гормонов надпочечников
*Витамин С.*	Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и стойкой
*Никотинамид*	Поддерживает здоровье кожи
*Магний*	Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессом, улучшает работу сердечно-сосудистой системы
*Калий*	Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, включая сосуды и мышцы, головного мозга и всех внутренних органов
*Фосфор*	Питает мышечную и костную ткани организма
*Фтор*	Укрепляет зубную эмаль
*Кальций*	Укрепляет скелет, зубы
*Натрий*	Необходим для правильного роста и состояния организма
*Железо*	Улучшает качество крови за счет повышения уровня гемоглобина. 90 125
*Цинк*	Ухаживает за репродуктивными органами, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
*Марганец*	Участие в разработке клеток
*Медь*	Участвует в синтезе гемоглобина в крови

Преимущества винного уксуса:

Этот продукт успешно используют люди с избыточным весом.Для похудения обычно выпивают стакан холодной воды с растворенной в ней 1 столовой ложкой. винный уксус натощак, перед едой или сразу утром. Такой напиток улучшает пищеварение и обмен веществ, помогая быстрее и лучше усваивать питательные вещества из пищи.
Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают в борьбе со старением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, продлевают молодость организма и борются со старением.
Употребление уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
Винный уксус богат всеми микроэлементами, присутствующими в свежем винограде.
Винный уксус разжижает кровь при регулярном употреблении, то есть предотвращает болезни сердца, бляшки в артериях.

Порча винного уксуса:

Как и уксус, винная кислота является кислотой, имеющей много противопоказаний и оказывающей негативное воздействие.
В первую очередь винный уксус может нанести вред тем, у кого есть язвенные заболевания в пищеварительном тракте.
Не пить и добавлять винный уксус в пищу людям, страдающим гастритом.
Уксус может плохо сказаться на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому нужно всегда чистить зубы и полоскать рот после еды.
Уксус не следует принимать людям с повышенной кислотностью желудка.
Уксус также нанесет вред тем, кто страдает заболеваниями печени и почек, желчнокаменной болезнью.

Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус - сколько процентов?

Винный уксус – это продукт, полученный из виноградного вина. Поэтому процент его крепости должен составлять ровно половину процента, присутствующего в исходном напитке. Крепость уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Уксус винный и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса, каждый из которых имеет различный состав и, следовательно, воздействие на организм.Каждый уксус используется не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их характеристики:

Уксус виноградный - , полученный путем ферментации вина или виноградного сока. Благодаря высокому содержанию уксуса в уксусе жидкость имеет приятный аромат. Традиционно красный уксус делают из вин Бордо, он имеет яркий и насыщенный вкус. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Этот уксус идеально подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
Уксус яблочный - производится путем брожения сидра, имеет более мягкий вкус и аромат, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для производства продуктов, ухаживающих за своей красотой. Этот уксус содержит около 20 необходимых витаминов и минералов, а также аминокислоты. Уксус используется в кулинарии благодаря своему приятному «букету» ароматов и лишь слегка кисловатому вкусу.
Столовый уксус — Эту жидкость часто называют «спиртовым уксусом».Изготовлен из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: мариновании мяса, консервировании, заправке салатов, приготовлении майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
Уксус бальзамический - самый ароматный и насыщенный вкусом уксус. Этот уксус получают путем ферментации сладких сортов белого винограда (сорт Треббьяно). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: мясо, овощи, салаты, супы и даже десерты.Бальзамический уксус готовят путем заливки в дубовые бочки на несколько лет (до 12).
Уксус солодовый - , полученный путем брожения пива, точнее пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус подходит для консервирования рыбы и мяса, приготовления соусов и соусов.
Рисовый уксус — очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Существует несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Его добавляют в различные блюда для улучшения их вкуса и аромата.
Уксус синтетический - , полученный настаиванием опилок. Это жидкость, концентрированная в уксусной кислоте. В большинстве стран этот уксус запрещен из-за высокой вероятности вреда для человека.
Кокосовый уксус - Редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока непосредственно в орехах. Жидкость имеет четкий, слегка резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Его используют для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
Уксус тростниковый - продукт получают путем ферментации растворенного тростникового сахара. Уксус имеет резкий, немного необычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Этим уксусом можно заправить салаты и маринованное мясо.
Уксус из хереса — Тип винного уксуса. Производится виноград Паломино.

Синтетический уксус

Яблочный уксус Сидр Хересный уксус

Винный уксус

Столовый уксус Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Тростниковый уксус

Польза уксуса для похудения изучалась давно.Замечено, что если регулярно и главное правильно пить разведенный уксус, можно за 2-3 месяца сбросить до 10 кг, при этом обогащая организм витаминами и минералами, кислотами.

Использование уксуса для похудения:

Активирует процесс пищеварения
Очищает кишечник от шлаков и токсинов
Помогает быстро расщеплять углеводы
Восстанавливает кишечную флору
Помогает сохранить упругость кожи
Понижает аппетит
Укрепляет иммунную систему
Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется использовать не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус, разведенный в воде).Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, очень полезны уксусные растворы, помогающие убрать с кожи «апельсиновую корку» и восстановить ее цвет, подтянув и разгладив.

Можно ли беременным винный уксус?

Чрезмерное употребление уксуса во время беременности запрещено, так как он может вызвать анемию, вызвать сильную жажду, изжогу и разрушить зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса.С другой стороны, вы можете употреблять винный уксус в небольших количествах. Стоит отметить, что разведенный в воде винный уксус можно употреблять для подавления отравления.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервирования, маринада, выпечки?

Люди использовали уксус для хранения продуктов с древних времен, поэтому его используют и сегодня. Уксус продезинфицирует любой сосуд и любую воду, в которую он добавлен. Основным компонентом этой жидкости является уксусная кислота, а это значит, что винный уксус в любом случае можно заменить другим видом уксуса: яблочным, столовым или ферментированным виноматериалом (фруктовым и ягодным соками).

Как пить уксус?

Как пользоваться уксусом от прыщей: рецепты

Помимо внутреннего применения, уксус нашел успешное применение и наружно. Например, уксусом можно лечить воспаление кожи, так как эта жидкость обладает сильным бактерицидным, дезинфицирующим и антисептическим действием. Поэтому регулярное очищение кожи уксусом снимет воспаление и поборется с черными точками.

Просто смочите винным уксусом ватный тампон и протрите кожу очищенного лица, чтобы получить положительный эффект:

Винный уксус может быть полезен при правильном использовании.Питает волосы многими полезными микроэлементами, аминокислотами и ферментами (полезными для роста волос). Слишком частое использование уксуса сушит волосы, а недостаточное использование приводит к ломкости и выпадению.

ВАЖНО: Для достижения такого эффекта просто замените химическое ополаскивание волос ополаскивателями с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

Варка концентрированного бульона шалфея
В остывший отвар добавить 2-3 ст.винный уксус
Нанесите отвар на чистые влажные волосы
Нет необходимости промывать
Курс лечения: 2 раза в неделю в течение 2 месяцев

Уксус глянцевый винный:

Заварить 2-3 ст. сухих цветков ромашки на литр воды
В остывший отвар добавить 2-3 ст. винный уксус (светлый)
Используйте отвар для мытья головы после мытья головы.
Не смывать.

Уксус для жирных волос:

Развести уксус водой 1:1
Смочите в этой жидкости гребешок.
Расчешите волосы расческой или щеткой для волос.
Выполняйте эту процедуру перед сном ночью
Утром вымойте голову шампунем.

Уксусная маска для жирных волос:

Одно яблоко измельчить в блендере (только мякоть).
Добавить 1-2 ст.л в яблочное пюре. винный уксус
Нанесите маску на корни волос и держите 20-30 минут
Смойте маску водой, затем тщательно промойте волосы шампунем.

Винный уксус от перхоти:

Заварить кипятком (1 л) 2-3 ст. сухой лопух
Остывший отвар разбавить 1-2 ст. винный уксус
Смочите в растворе марлю или ткань и оставьте в виде компресса на голове.
Держать компресс следует 20-30 минут
Вымойте кожу головы водой с шампунем.

Винный уксус от выпадения волос, маска:

Уксус, растворенный 1:1 в жидком натуральном меде
Добавьте теплую воду, чтобы маска стала жидкой.
Нанесите маску по всей длине волос
Оставьте продукт на 20-30 минут и тщательно смойте шампунем

Регламент применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для гашения соды требуется любая кислота. Он богат уксусом и поэтому идеально подходит для гашения соды. Вы можете погасить пищевую соду кулинарным винным уксусом, чтобы тесто было пышным и хорошо подходило.

Как сделать домашний натуральный кислый винный уксус в домашних условиях?

Если вы хотите приготовить натуральный винный уксус в домашних условиях из перебродившего продукта (сока, вина, сусла).

Вам понадобится:

Вино (ферментированное) - более литра (примерно 1,5).
Вода чистая (дистиллированная или охлажденная кипяченая) - 4,5-5 л.
Сахар - 90 040 400 г (можно заменить таким же количеством натурального меда).

Урожай:

Налейте воду в чистую стеклянную емкость.

Растворить сахар или мед в воде

Вылить перебродившее вино в воду

Оставьте емкость для брожения в теплом помещении

Время ферментации - 2 месяца

Затем процедите жидкость через толстый слой марли
.
.
Натуральный, хороший и непастеризованный яблочный уксус - где купить?

Яблочный уксус — натуральный продукт, полученный в результате двухэтапной ферментации яблок. Лучший яблочный уксус – это живой и биологически активный продукт. Если он произведен натуральным и неускоренным способом, то не требует никаких добавок, усилителей вкуса или ускорителей. Время является ключевым фактором в производстве уксуса. Чтобы получить яблочный уксус высочайшего качества, нужно запастись терпением — оптимальное время брожения составляет два года и более.Со временем биологическая активность яблочного уксуса возрастает, а его кислотность снижается.

Как делают яблочный уксус — вкратце

Уксус яблочный производят из яблок, разделенных на части и очищенных от гнезд и плодоножек. Также можно раздавить яблоки, выжав сок и используя его как основу для производства яблочного уксуса, также есть уксусы из цельных фруктов. Яблоки заливают водой.

Нет необходимости дополнительно подслащивать или добавлять вещества, ускоряющие уксусный процесс, хотя некоторые выбирают сахар или дрожжи.Сахар, содержащийся в яблоках, с помощью воздуха и при участии природных дрожжей (найденных на кожуре яблок) и бактерий превращается в слабый этиловый спирт, который в процессе дальнейшего брожения превращается в уксусную кислоту .

Почему стоит обратиться к яблочному уксусу?

Непастеризованное яблоко Cet , в котором процесс брожения не был искусственно прерван, все время созревает, со временем набирает силу и становится вкуснее и ценнее.

Уксус — живой продукт, работающий всегда. При правильном хранении не портится. Стоит иметь такой уксус в запасе, его можно использовать не только для питья (в сопровождении теплой воды с лимоном), но и для многих блюд — он входит в состав заправок, варенья и соусов. Яблочный уксус также используется в качестве маринада для рыбы и мяса, а также в качестве ингредиента в хлебных спредах.

Употребление яблочного уксуса стимулирует пищеварение, укрепляет организм и дополнительно улучшает вкус пищи!

Не только вкусовые качества заставляют нас все чаще обращаться к яблочному уксусу.Диетологи указывают на обилие витаминов группы В и витаминов А, Е или С. В уксусе мы также можем найти пектина, полученного из яблок, а также фосфора, кальция и железа. Кроме того, употребление яблочного уксуса может помочь вам похудеть.

Лучший яблочный уксус — какой какой?

Яблочный уксус можно приготовить дома. Но одного рецепта яблочного уксуса недостаточно. Помните, что процесс его формирования очень длительный. Для этого не всегда найдешь подходящие яблоки - что они достаточно сладкие, содержат натуральные дрожжи и происходят из проверенного источника.

Кроме того, нужно много места, подходящая тара и немного мастерства — все эти факторы делают яблочный уксус несостоятельным — он будет очень слабым, безвкусным или не очень ароматным. Поэтому стоит потратить некоторое время на поиски производителя, предлагающего этот натуральный яблочный уксус. На что обратить внимание при покупке яблочного уксуса? Дата производства или дата сбора яблок имеет важное значение.

Насторожить должен слишком короткий срок - яблочный уксус требует времени для образования - некоторые производители специально подкисляют уксус и используют в процессе производства уксуса вещества, ускоряющие брожение - такой уксус не будет полностью натуральным.

Еще на что следует обратить внимание — содержит ли уксус консерванты и сульфиты. Хороший яблочный уксус также не должен содержать добавленного сахара, и его цвет не должен быть результатом добавления красителей.

Чтобы в полной мере насладиться преимуществами яблочного уксуса, выберите нефильтрованный и не подогретый . Натуральный уксус не требует пастеризации. Яблочный уксус сам по себе является натуральным консервантом и мало того, что не портится, так еще и со временем становится ценнее и вкуснее.

Взгляните на этикетку приобретаемого вами продукта – в составе не должно быть ничего, кроме яблочного уксуса.

Яблочный уксус хорошего качества, полученный в результате ферментации яблок вы также знаете из «мать-уксус» - это натуральная желеобразная «пробка», которая собирается на поверхности уксуса. Это очень ценное вещество, богатое бактериями брожения, что свидетельствует об активности жидкости.

Цвет и вкус уксуса могут различаться, в основном в зависимости от сорта яблок и особенностей производства.Яблочный уксус может быть слегка мутным, может содержать осадок - стоит поискать чистый уксус, т.к. он доказывает свою зрелость - чем дольше он стоит в бочках, тем меньше в нем осадка.

Цвет уксуса может сильно варьироваться – от светло-розового, соломенного до коричневого. Это лучший яблочный уксус.
.
Яблочный уксус - как пить, свойства, похудение, рецепт, эксперимент

Яблочный уксус славится своим положительным воздействием на организм. Наши мамы и бабушки уже знали о его полезных свойствах. Кроме того, этот продукт улучшает вкус многих блюд. Яблочный уксус можно купить в магазине или приготовить на домашней кухне.

Посмотреть фильм: "#dziejesienazywo: Стоит ли делать профилактические осмотры?"

1.Как делают яблочный уксус?

Яблочный уксус представляет собой водный раствор яблок, что придает ему специфический вкус и запах. Характерным для яблочного уксуса является желто-коричневый цвет, а также то, что он слегка мутный. Помимо фруктов, для создания жидкости используются дрожжи, сахар и вода.

При участии дрожжей сахар превращается в спирт, что в свою очередь способствует образованию уксусной кислоты в процессе уксуснокислого брожения. Яблочный уксус используют как приправу или добавку к блюдам, его применяют как натуральный консервант, его также применяют в косметике.Это решение помогает в лечении многих заболеваний.

Яблочный уксус известен уже 5000 лет до нашей эры. В древности его использовали, в том числе, для повышения иммунитета организма, стимуляции кровообращения в организме, очищения печени.

Яблочный уксус в сочетании с медом часто рекомендовался Гиппократом при простуде и кашле.

Существует теория, что хороший уксус должен содержать «мать уксуса». Это вещество, ответственное за мутность яблочного уксуса, состоит из уксуснокислых бактерий и целлюлозы.Однако нет исследований, подтверждающих тезис о том, что только «материнский» яблочный уксус проявляет оздоровительные свойства.

2. Что содержит яблочный уксус?

Яблочный уксус содержит, среди прочего, аминокислоты, пектины и полифенольные соединения. Стоит отметить, что яблочный уксус также содержит небольшое количество минералов и витаминов.

К ним относятся: натрий, калий, фосфор, железо, магний и кальций, а также витамин С, витамин В1, витамин В2, витамин В3, пантотеновая кислота, витамин В6, биотин и фолиевая кислота.Примечательно, что в столовой ложке яблочного уксуса содержится примерно 3 калории .

3. Полезные свойства яблочного уксуса

Учитывая особенности яблочного уксуса, в первую очередь следует рассматривать категорию его универсальности. Целебные свойства яблочного уксуса касаются многих аспектов человеческого организма. Вот самые важные из них:

яблочный уксус помогает избавиться от лишних килограммов,

улучшает работу инсулиновой экономики,

регулирует уровень сахара в крови,

вызывает чувство сытости,

снижает количество триглицеридов в крови,

усиливает процессы, связанные с биологией человеческого сердца.

Ученые подчеркивают - регулярное употребление яблочного уксуса снижает уровень плохого холестерина. Яблочный уксус содержит мощный антиоксидант. Это хлорогеновая кислота , которая защищает частицы хорошего холестерина от окисления. При этом АД регулируется.

Кроме того, регулярное употребление (5-6 раз в неделю) яблочного уксуса значительно снижает риск ишемической болезни сердца.

Яблочный уксус особенно рекомендуется людям с преддиабетом, а также людям с диабетом или резистентностью к инсулину и нарушениями углеводов.

Уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе , снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину. Доказано, что уксусная кислота замедляет всасывание сахаров из пищи, замедляет распад крахмала на простые сахара, а при приеме перед сном (2 столовые ложки яблочного уксуса) снижает уровень глюкозы натощак (до 4%). .

Исследование, проведенное на группе здоровых людей, потреблявших хлеб (50 граммов углеводов на порцию), показало, что уровень глюкозы через 30 минут после еды был значительно ниже , когда испытуемые принимали уксусную кислоту в дополнение к хлебу.

Яблочный уксус положительно влияет на иммунную систему. Исследования показывают, что уксусная кислота , присутствующая в яблочном уксусе, уничтожает патогены (включая многие виды бактерий).

В древности яблочным уксусом очищали раны . Сегодня он также имеет аналогичные свойства. Дезинфицирует кожу, заживляет бородавки, помогает при микозах.

Стоит отметить, что размножение болезнетворных бактерий подавляется только при высоких концентрациях яблочного уксуса (они могут повреждать клетки дермы).Дезинфекция поверхностей и инструментов намного безопаснее, чем нанесение непосредственно на кожу.

Яблочный уксус (2% раствор с pH 2) может быть эффективен при лечении среднего отита, но его следует использовать с осторожностью, так как он может вызвать раздражение кожи .

Все больше и больше исследований показывают противораковое действие яблочного уксуса . Этот ингредиент может также уменьшить некоторые виды рака.

Вода натощак с яблочным уксусом поможет предотвратить запор, а стакан воды со столовой ложкой яблочного уксуса облегчит курение в пищеводе, вызванное изжогой и кислотным рефлюксом, вызванным чрезмерно щелочной средой желудка.

Яблочный уксус также используется для лечения боли в горле. Будет полезно несколько раз в день полоскать горло раствором воды и яблочного уксуса (1/3 стакана уксуса, залитого водой).

4. Помогает ли яблочный уксус похудеть?

Яблочный уксус не только помогает, но и практически гарантирует успех в похудении.Конечно, этот продукт предназначен только для того, чтобы помочь нам похудеть, поэтому вам следует внести изменения в свой рацион и ежедневную физическую активность.

Однако помните, что с яблочным уксусом становится проще и приятнее. Это связано с тем, что яблочный уксус хорошо сочетается со многими низкокалорийными блюдами, а кроме того, яблочная кислота усиливает чувство сытости во время еды.

Во время похудения яблочный уксус также восполнит дефицит витаминов и минералов и усилит сжигание жира в нашем организме.Яблочный уксус рекомендуется для похудения также за счет ускорения процессов пищеварения, а также делает обмен веществ более эффективным.

Научные исследования показали, что яблочный уксус влияет на потребление пищи в течение дня . Исследование заключалось в том, что женщинам давали завтрак с высоким содержанием углеводов с яблочным уксусом или плацебо.

Последующие приемы пищи женщинами не контролировались, но должны были регистрироваться испытуемыми.Затем была продемонстрирована корреляция между добавлением яблочного уксуса к завтраку и количеством калорий, потребляемых в течение дня (добавление уксуса привело к потреблению 90 017 200 калорий минус 90 018 в данный день).

Другое исследование, посвященное влиянию яблочного уксуса на ожирение, было проведено в Японии. Группа здоровых людей с ожирением была разделена на две части. Один из участников ежедневно выпивал порцию уксусной воды, а другой пил чистую воду (исследование длилось 12 недель).

Также велись дневники питания, и диета для обеих групп была одинаковой.Большая потеря веса 90 017 90 018 была зарегистрирована в группе людей, употреблявших яблочный уксус (около 1-2 кг за три месяца). Стоит отметить, что после окончания исследования участницы обеих групп вновь набрали вес.

5. Как яблочный уксус влияет на вашу красоту?

Яблочный уксус также подходит для ухода. Яблочный уксус для волос можно использовать как кондиционер для волос. Яблочный уксус на ваших волосах оживит даже тусклые и тусклые пряди.

Кроме того, используя яблочный уксус на волосах , мы очистим их и смоем любые отложения от воды и косметики, благодаря чему наши волосы получат новую жизненную силу. Яблочный уксус также полезен для кожи. Благодаря тому, что яблочный уксус содержит много витаминов и минералов, он препятствует старению кожи.

Антисептические свойства яблочного уксуса идеально подходят для ухода за кожей, благодаря чему яблочный уксус рекомендуется, например, при микозах стоп.Яблочный уксус прекрасно разглаживает и укрепляет кожу лица.

Просто протрите лицо ватным диском, смоченным яблочным уксусом . Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам разбавленный яблочный уксус может работать как натуральный дезодорант.

6. Другое применение яблочного уксуса

Благодаря своим антибактериальным свойствам яблочный уксус можно использовать в качестве натурального консерванта. Целью этого действия является предотвращение порчи продуктов .Стоит отметить, что мытье и полоскание овощей и фруктов в 4% растворе уксусной кислоты полезно для здоровья.

Эти меры помогут избежать заражения патогенными микроорганизмами, которые могут присутствовать на свежих продуктах. Если уксус не выходит, в него можно добавить апельсиновую цедру, а после двухнедельного мацерации полученную смесь можно использовать для чистки камня , например, с плитки или смесителей для ванной.

7. Как пить яблочный уксус?

Яблочный уксус можно принимать разными способами: от жидкости до таблеток. Пить яблочный уксус абсолютно безопасно. Тем не менее, не забывайте соблюдать правильную пропорцию яблочного уксуса и воды, и что вам не следует пить больше яблочного уксуса напрямую.

Нельзя забывать о кислом рН чистого яблочного уксуса (может повредить зубную эмаль). Кроме того, стоит отметить, что чрезмерное количество может вызвать раздражение или даже обжечь пищевод и ротовую полость.

Питьевой раствор яблочного уксуса лучше всего готовить из столовой ложки яблочного уксуса и стакана кипяченой воды.Употребление яблочного уксуса в такой форме, естественно, поможет вам в процессе похудения. В частности, диетологи рекомендуют пить яблочный уксус людям, которые переели очень тяжелую пищу и борются с тягой к сладкому и фаст-фуду.

Людям с проблемами желудка пить яблочный уксус не рекомендуется. Однако это не означает, что они не могут воспользоваться чудесными свойствами яблочного уксуса .

Для этих людей намного безопаснее будет таблеток яблочного уксуса .Яблочный уксус в виде таблеток сохраняет свои свойства и безопасен для желудка. Также стоит выбирать те БАДы, которые сочетают в себе свойства яблочного уксуса и свойства зеленого чая.

При использовании яблочного уксуса людям, принимающим препараты для снижения уровня глюкозы в крови, следует соблюдать осторожность. Яблочный уксус в сочетании с лекарствами может способствовать развитию гипогликемии.

8. Рецепт яблочного уксуса

Если вы хотите получить полностью натуральный продукт, у вас должен возникнуть соблазн создать домашний яблочный уксус. Рецепт яблочного уксуса не сложен, а приготовить яблочный уксус очень просто.

Ингредиенты для яблочного уксуса :

1 кг яблок,

10 граммов сахара,

1 литр воды,

1 дкг дрожжей.

Модель:

Яблоки необходимо вымыть и нарезать (кожуру не снимать). Затем залить яблоки литром кипяченой воды с сахаром. Добавляем измельченные дрожжи. Яблочный уксус лучше всего делать в банке большего размера, накрытой льняной или хлопчатобумажной тканью.Ставим банку дней на десять в темное место. Смесь перемешиваем каждый день.

Через десять дней процедить жидкость через марлю. После процеживания яблочный уксус должен еще находиться в темном и прохладном месте в течение сорока пяти дней. Когда смесь будет готова, мы можем разливать ее по бутылкам.

Для приготовления яблочного уксуса лучше всего использовать органические яблоки . Важно, чтобы используемые яблоки не были опрысканы. Лучше всего, если фрукты будут из надежного источника (например, от знакомого садовода).

В ситуации, когда на яблоках использовались химикаты, в процессе образования уксуса может появиться плесень, что является признаком порчи уксуса (тогда следует вылить всю ферментирующую жидкость). Также очень важно ошпарить всю посуду и столовые приборы кипятком.

Если яблочный уксус слишком слабый, вы можете повторить весь процесс , начиная с добавления кусочков яблока снова. Производимые уксусы следует регулярно проверять.В бутылках, которые были закрыты слишком рано, может собираться газ (тогда слегка открутить крышку, чтобы мог выйти воздух).

Важно не производить яблочный уксус в одном помещении с домашним вином (уксусные бактерии, витающие в воздухе, могут способствовать образованию уксуса в вине).

Этот яблочный уксус пригоден для питья после разбавления. Мы можем добавлять его в различные блюда и напитки. Существует ли стандарт дозировки для яблочного уксуса ? Да, конечно.Типичные суточные дозы составляют от 1-2 чайных ложек до 1-2 столовых ложек.

9. Экспериментируйте, чтобы чувствовать себя лучше

Китнисс решила лично убедиться, как питьевая вода с яблочным уксусом влияет на организм. Для начала она сообщила своим зрителям, что им не следует добавлять в воду слишком много уксуса. Оптимальная пропорция – одна столовая ложка уксуса на стакан воды.

Китнисс не пила смесь натощак, только днем и вечером. Как она признается, первая попытка оказалась не очень удачной.Она добавила в воду слишком много уксуса, отчего у нее был ужасный вкус, и от этого у нее защипало горло и глотка. Также советует пить смесь через соломинку (хотя сама этого не делала), потому что яблочный уксус может повредить эмаль.

9.1. Преимущества употребления яблочного уксуса по версии влогера

В течение первых нескольких дней Китнисс чувствовала неприятные спазмы желудка, когда пила воду с уксусом. К счастью, они уступили. Влогер признается, что чувствовала себя исключительно хорошо, выпивая уксусную смесь. Через несколько дней она заметила, что стала лучше спать и без проблем вставала по утрам.

Питьевая вода с яблочным уксусом также не позволяла Китнисс чувствовать себя менее голодной, чем обычно. Она призналась, что это важное преимущество, особенно для людей, которые борются с лишними килограммами. Питьевая вода с уксусом может помочь вам похудеть.

Китнисс также отметила, что смесь положительно влияет на систему кровообращения. Одно исследование показало, что яблочный уксус может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Люди, которые регулярно добавляют яблочный уксус в воду или еду, имеют более низкий риск развития ишемической болезни сердца.

Китнисс также сказала, что вода с яблочным уксусом помогает ее организму лучше усваивать питательные вещества и защищает ее от диабета и резистентности к инсулину. Влогер призналась, что продолжит этот эксперимент. Питьевая вода с яблочным уксусом помогла ей почувствовать себя лучше, поэтому она считает, что не стоит отказываться от этого.

Вам нужна консультация врача, электронная выдача или электронный рецепт? Зайдите в abcZdrowie Найдите Доктора и сразу организуйте стационарный визит со специалистами со всей Польши или телепортацию.
.
Пряность винный уксус - свойства, состав и применение винного уксуса

Имея много общего с вином, винный уксус , обладает многими ценными свойствами . Специя является популярным ингредиентом соусов, маринадов и десертов. Винный уксус, добавленный в пищу, продлевает срок ее хранения благодаря своей кислой реакции. Кроме того, он усиливает его вкус и придает блюдам неповторимый аромат. Винный уксус также является естественным способом похудеть, ускорить обмен веществ, улучшить кровообращение и избавиться от проблем с кожей.Какие еще секреты скрывает этот ферментированный напиток и как его приготовить в домашних условиях?

Винный уксус получают в результате ферментации белого или красного винограда. Источник: Shutterstock

Как делают винный уксус?

Историческое использование винного уксуса

Немного винного уксуса как путь к здоровому и плоскому желудку

Винный уксус против диабета

Винный уксус против холестерина

Бактерицидная сила винного уксуса

Винный уксус — изысканный продукт питания добавка

Винный уксус как многоцелевое натуральное косметическое средство

Противопоказания к использованию винного уксуса

Винный уксус своими руками?

Полезен ли винный уксус?

Как производится винный уксус?
Натуральный винный уксус является результатом ферментации белого или красного винограда, что также определяет его цвет.В процессе ферментации принимают участие бактерии семейства Acetobacteriace . Проходит в два этапа. Первоначально в анаэробных условиях сахар в винограде преобразуется, в результате чего образуется спирт. На втором этапе полученное вино превращается в уксусную кислоту, называемую уксусом. Обычно его количество колеблется в районе 2-11% напитка и зависит от концентрации фруктозы в фруктах, а также времени и точности проводимого процесса брожения. Чем короче его продолжительность, тем слабее и слаще уксус, а чем дольше брожение, тем он кислее.Наиболее популярны на рынке уксусы с концентрацией около 6%, что означает, что они намного слабее, чем традиционный спиртовой уксус, «крепость» которого составляет около 12%. Важно отметить, что винный уксус, в отличие от спиртового уксуса, содержит ценные для нашего организма питательные вещества. Однако следует выбирать только натуральные винные уксусы, полученные путем спиртового и уксусного брожения винограда или уксусного вина. Считается, что самым богатым ценными для здоровья веществами является винный уксус, получаемый из красного вина во французском Орлеане.
Винный уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные версии, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества витаминов и минералов. Поскольку большинство винных уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса продуктам при строгой диете. Однако не все продукты не содержат калорий. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно читать этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы едите.

Историческое использование винного уксуса
Исторически винный уксус использовался для лечения многих заболеваний. Например, знаменитый Греческий врач Гиппократ, который рекомендовал уксус для лечения кашля и простуды, и итальянский врач Томмазо Дель Гарбо, который во время эпидемии чумы в 1348 году он мыл руки, лицо и рот уксусом в надежде это предотвратит заражение. С тех пор винный уксус и вода стали освежающим напитком. от римских солдат до современных спортсменов, которые пьют его, чтобы чтобы утолить жажду.Как дела сегодня?

Немного винного уксуса – путь к здоровому и плоскому желудку
Качественный винный уксус прекрасно улучшает работу печени, выводит из организма токсические вещества, поддерживает обмен жиров и углеводов. Содержащаяся в нем уксусная кислота выводит из желудочно-кишечного тракта вредные бактерии, которые погибают при кислом рН.
Употребляя немного уксуса во время еды, мы стимулируем пищеварительную систему к выработке повышенного количества пищеварительных ферментов.Тогда процесс пищеварения будет более эффективным. Это также позволяет избежать многих желудочно-кишечных заболеваний. По этой причине мы должны потреблять немного винного уксуса при употреблении тяжелых блюд.

Также это отличный способ избавиться от лишних килограммов. Наличие в рационе небольшого количества винного уксуса ускоряет метаболизм жиров и сахаров, благодаря чему наш организм не накапливает лишний жир. Исследование взрослых с ожирением показало значительное снижение массы тела, массы жира и триглицеридов.Исследователи отобрали 155 японцев с ожирением, которым давали 15 или 30 миллилитров винного уксуса в день и напиток-плацебо, а затем отслеживали их вес, жировую массу и триглицериды. В обеих группах, которые потребляли 15 мл уксуса и 30 мл уксуса, исследователи заметили снижение всех трех маркеров. Хотя эти исследования требуют подтверждения в более крупных анализах, результаты обнадеживают.

Помимо благотворного воздействия уксусной кислоты на нашу пищеварительную систему и обмен веществ, уксус является ценным источником калия.Этот элемент эффективно регулирует артериальное давление, а также заботится об осмотическом балансе жидкостей организма и следит за правильным функционированием мышц. Соответствующий уровень калия в организме также предотвращает накопление воды в организме и предотвращает мышечные спазмы и подергивание век. Более того, регулярное употребление небольшого количества уксуса улучшает кровообращение в организме. По этой причине его рекомендуют людям, у которых часто мерзнут руки или ноги.

Бутылки с различными видами уксуса: Shutterstock

Винный уксус против диабета
Винный уксус может повысить чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа и медленным пищеварением в некоторой степени углеводы.В исследовании 2015 года с участием 11 человек из диабет, те, кто выпил около 30 уксуса, а потом съел бутерброд с ветчиной и сыром, батончик с хлопьями, а потом выпил апельсиновый сок, позже у них был немного более низкий уровень сахара в крови и уровень инсулина, чем у этих люди, которые пили воду вместо уксуса. Однако обзор 2018 г. опубликовано в Журнале доказательной интегративной медицины. что преимущества не значительны и необходимы дополнительные исследования.
Винный уксус против холестерина
Высокий уровень триглицеридов и холестерина может увеличить риск сердечного приступа и инсульта.Некоторые данные свидетельствуют о том, что прием уксуса может помочь снизить как общий уровень холестерина, так и триглицеридов. В ходе 12-недельного исследования изучалось влияние уксуса на людей, соблюдающих низкокалорийную диету. Исследователи обнаружили, что участники, принимавшие винный уксус, не только потеряли больше веса, чем те, кто принимал плацебо, но и имели более низкие уровни триглицеридов и общего холестерина.

Бактерицидная сила винного уксуса
Люди они традиционно использовали винный уксус для очистки и дезинфекции, лечения онихомикоза, вшей, бородавок и ушных инфекций.Уже более 2000 лет назад Гиппократ, отец современной медицины, использовал винный уксус для чистка ран. Главное вещество в уксусе — уксусная кислота — может убить вредные бактерии или предотвратить их размножение. Винный уксус тоже пищевой консервант, и исследования показывают, что он подавляет развитие бактерии, такие как кишечная палочка, в пищевых продуктах.

Винный уксус - изысканная пищевая добавка
Винный уксус, как известно, в первую очередь используется в кулинарии. Его обычно добавляют в соусы, салаты и салаты.Он также хорошо сочетается с острыми голубыми сырами и красным мясом, таким как оленина или говядина.
Он также хорошо подходит в качестве добавки к птице, особенно к утке. Винный уксус является отличной основой для маринования мяса и различных видов соусов, предназначенных для жарки, или сладко-острого соуса чатни. Интересно, что с помощью уксуса мы также можем обогатить вкус десертов – прежде всего – желе из красных фруктов (смородины или клюквы).

Винный уксус как многоцелевое натуральное косметическое средство
Винный уксус также используется в натуральной медицине и косметике.Эта специфика может быть успешно использована на внешних частях тела. Правильно приготовленный компресс из одноразовой салфетки, смоченной в воде с добавлением нескольких капель винного уксуса, эффективно успокаивает головную боль. Винный уксус, разведенный в большом количестве воды, также можно использовать в рамках ежедневного ухода за проблемной кожей. Благодаря его дезинфицирующим свойствам состояние кожи день ото дня улучшается, а симптомы акне или микоза исчезают. Винный уксус также действует как дезинфицирующее средство для мелких ран и порезов.Также приносит облегчение при ожогах (предотвращает появление волдырей на травмированных участках кожи).

Возможная польза винного уксуса для здоровья

Контролирует уровень сахара в крови - Исследования на людях показали, что употребление уксуса может снизить как уровень сахара в крови, так и уровень инсулина после еды.
Контроль веса — Исследования показывают, что употребление уксуса перед едой может увеличить чувство сытости, что может привести к снижению потребления калорий и последующей потере веса.

Снижает уровень холестерина : Исследования на животных показали снижение уровня холестерина у мышей, получавших уксус. В конечном счете, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить причинно-следственную связь между уксусом и холестерином.

Антимикробный : Благодаря своим антибактериальным свойствам уксус может быть полезен при лечении онихомикоза, бородавок и ушных инфекций. Он также эффективен при местном лечении кожных инфекций и ожогов.

Основано на: https://www.healthline.com/nutrition/white-vinegar#household-uses

Противопоказания при использовании винного уксуса
Использование спиртового уксуса в качестве приправы, косметического средства, чистящего средства или лекарства от легких недомоганий , мы должны помнить, что этот продукт следует использовать осторожно и только в небольших количествах. Потребляется в минимальных количествах в качестве добавки, винный уксус положительно влияет на наше самочувствие, но в избытке - вредит.Его реакция способствует раздражению слизистых оболочек. выстилают пищеварительный тракт и могут вызывать такие заболевания, как повышенная кислотность желудочно-кишечного тракта, изжога и даже кислотный рефлюкс и язва желудка. Важно отметить, что уксус (даже в небольших количествах) не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения, так как вместо лечения он может усугубить неприятные симптомы болезни. Чтобы этого не произошло, уксус рекомендуется разводить в большем количестве воды с возможным добавлением меда. В идеале перед наружным или внутренним применением уксусных препаратов также следует проконсультироваться с врачом.

Винный уксус хорошо сочетается с сырыми овощами, фото Shutterstock

Винный уксус своими руками?
Чтобы получить винный уксус хорошего качества, нам не нужно ехать во Францию. Мы можем сделать это в нашем собственном доме. Достаточно вложиться в белое или красное вино или свежий виноград. Однако осуществить процесс брожения намного проще в случае спиртовой основы. Сама ферментация фруктов требует большой практики и может выполняться только профессионалами.Помните, что домашний уксус необходимо пастеризовать, так как содержащиеся в нем бактерии Acetobacteriace будут преобразовывать сахар в напитке до тех пор, пока он не разрушится, а это может негативно сказаться на вкусе уксуса. Чем дольше брожение, тем кислее винный уксус. Короткий процесс ферментации дает нам мягкий, слегка сладковатый уксус.
Вот простой рецепт для ароматного Red Wine Vinegar :

Ингредиенты:

8
300 мл красного вина

JAR

GAULE

RUBLE REIL

уксус-фильтр

Подготовка:
налейте вино в банку, а затем закройте ее горлышко марлей с помощью резинки.Благодаря этому жидкость будет свободна от примесей в виде пыли и грязи. Подготовленную банку оставить в темном и прохладном месте примерно на 5 недель. Вино за это время естественным образом скиснет. Этот процесс будет производить уксусную кислоту, поэтому винный уксус. Перелейте готовый уксус (без осадка) в стерильную стеклянную бутылку. Во время этого действия мы можем отфильтровать его, чтобы сделать его понятным. Поскольку выпить даже одну чайную ложку винного уксуса довольно сложно, из-за его специфического вкуса можно добавлять небольшое количество уксуса в готовые мясные блюда.Таким образом, мы обеспечим себя ценными питательными веществами, а наши блюда будут иметь гораздо более богатый вкусовой состав. Винный уксус также можно вводить в рацион в виде капсул или пить в виде раствора (2 столовые ложки на стакан воды) 3 раза в день. Добавление винного уксуса в такой форме не только улучшит пищеварение и поможет сократить диеты, но и обеспечит наш организм ценными питательными веществами.
Полезен ли винный уксус?
Винный уксус обычно состоит из 4-7% уксусной кислоты и 93-96% воды.Его можно использовать в кулинарии, выпечке, уборке и борьбе с сорняками. Это также может помочь вам похудеть и снизить уровень сахара и холестерина в крови. Уксус использовался для лечения ран и других болезней со времен Гиппократа, но есть ли доказательства, подтверждающие его использование? Как и любая добавка, он не может заменить здоровый образ жизни. Он может иметь некоторые преимущества для нашего организма, но нам нужны дополнительные исследования, чтобы по-настоящему понять здоровье и побочные эффекты употребления уксуса.
Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

Синтия Грабер; Кислый виноград: история и наука об уксусе; дата обращения: 03.10.2019

Cook's Illustrated; «Белый винный уксус»; дата доступа: 2019-10-03

Лорен Панофф; «6 удивительных преимуществ красного винного уксуса»; дата доступа: 2019-10-03

Эмили Бич; «Каковы преимущества белого винного уксуса?»; дата доступа: 2019-10-03

Зешан Али и др.; «Возможное использование уксуса в качестве лекарства и связанных с ним механизмов in vivo»; дата доступа: 2019-10-03

.
Смотрите также

Как выглядит рыба камбала

Все сорта яблонь

Рецепты пудингов

Простой рецепт чизкейка в домашних

Аптечные травы для чая

Артишок описание

Ждем из яблок на зиму рецепт

Спагетти карбонара классический итальянский рецепт

В каких продуктах содержится медь список продуктов

На каком бульоне варить солянку

Боровой груздь

Как определить крепость уксуса домашнего

Винный уксус процент кислоты. Уксус винный и столовый, эссенция… Рассчитываем соотношения

сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Процесс приготовления

Эссенция

3 или 6% уксус

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Как пить винный уксус для похудения?

Можно ли винный уксус беременным?

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Рекомендуем также

Что такое винный уксус - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Что такое винный уксус?

Разновидности винного уксуса

Использование винного уксуса

Уксус как приправа

Уксус в готовых блюдах

Уксус в соусах

Уксус в маринадах

Уксус в напитках

Ароматизированный уксус

Рецепты с винным уксусом

Как убрать уксус из домашнего вина

Как убрать из вина привкус уксуса

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Сколько процентов в яблочном уксусе. Эффективное домашнее средство от целлюлита – уксус яблочный

Сколько процентов в яблочном уксусе?

Давайте разберемся, что такого волшебного в этом яблочном уксусе?

Рецепт яблочного уксуса №1

Рецепт яблочного уксуса №2

Эссенция

3 или 6% уксус

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Характеристика продукта

Польза

Вред

Тонкости употребления

Применение в быту

Рецепты

На заметку

Польза

Вред

Любопытные исторические факты

Из чего делают уксус?

Как получают уксусную кислоту?

Сколько процентов в столовом уксусе?

Универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса

Сколько уксуса в столовой ложке?

Какова плотность уксуса?

Где применяют бальзамический уксус?

Как приготовить рисовый уксус?

Как приготовить яблочный уксус? Как из яблок сделать уксус?

Чем полезен яблочный уксус?

Помогает ли яблочный уксус при варикозе?

Как сбить температуру уксусом?

Как гасить соду уксусом? Зачем гасить соду уксусом?

Как замариновать лук в уксусе?

Как приготовить салат из капусты с уксусом?

Читайте также...

Когда уксус и на халяву несладок / Статьи / Newslab.Ru

Уксус – Полезные свойства уксуса. Всё про уксус

AdCreator Store

или единственная причина, почему стоит купить сахар

Рецепт домашнего яблочного уксуса

Яблочный уксус

Уксус яблочный

Уксусная кислота

Рецепт домашнего яблочного уксуса

Яблочный уксус и его свойства. Как его использовать, чтобы он не навредил нам?

Яблочный уксус – гораздо больше, чем мода

Как действует яблочный уксус?

1. Яблочный уксус – способ подкисления организма

3. Природное оружие против дрожжей Candida