Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Части тунца

Части тунца


Какие части Тунца наиболее ценные и как эту рыбу едят в Японии | fish3o.ru 🐟

Тунец – это самая популярная рыба в Японской кухне. Интересно, что в стране Восходящего солнца едят тунца практически полностью. Сегодня мы расскажем о самых популярных вариантах приготовления этой рыбы в японской кухне.

Самые ценные части тунца

Ценность этой рыбы определяется ее жирностью: чем жирнее, тем дороже. Наиболее популярными и ценными в Японии считаются следующие части:

  • Верхняя часть «Аками»: «Аками» делится на мясо высокого, среднего и низкого качества. Наиболее качественная часть называется «Сенака». «Секами» и «Сешима» – качеством похуже, мясо наиболее постное. Поскольку в нем мало жира, оно считается менее ценным и дорогим. Чаще всего оно используется в приготовлении суши и сашими.
  • Средняя и боковая часть «Чу-торо»: розовое и более жирное мясо.
  • Часть брюшка возле головы «О-торо»: мясо наиболее светлое, жирное и дорогое. Слово «торо» переводится, как «тающее».
Самыми же элитными частями считаются щечки и лоб тунца. Встретить их можно только в самых дорогих и изысканных ресторанах.

Распространённые варианты приготовления тунца

Сашими

Пожалуй, это самый распространённый способ подачи тунца в Японии. Те, кому удалось посетить страну Восходящего солнца и попробовать так называемого «highgrade fatty tuna» (высокосортного жирного тунца), уверяют, что это лучшее блюдо на свете. Нежное и жирное мясо буквально тает во рту.

По классическому варианту приготовления сашими тунец нарезается маленькими кубиками 1х1 сантиметр. Подают сашими на рисе, вместе с лимоном, огурцом, имбирем, васаби и соевым соусом.

Сашими – это закуска, которую едят перед основным блюдом. После каждого кусочка рыбы принято съедать кусочек маринованного имбиря.

Глаза тунца

Удивительно, но глаза тунца считаются самостоятельным блюдом в Японии. Едят это лакомство, как в сыром, так в вареном, жареном и тушеном виде. «Потрясно и круто», – так описал вкус глаз тунца ведущий программы «Мир наизнанку».

При этом глаза – это не только вкусно, но и полезно. Например, ассоциация здравоохранения Японии признала их одним из самых полезных блюд. Дело в том, что они богаты белком и полезными аминокислотами.

Сушеный тунец «Кацуобуси»

Любители японской кухни наверняка не раз пробовали стружку из сушеного тунца в составе различных блюд. Например, ее используют для украшения роллов или для приготовления бульона супа Рамен. Кацуобуси делают из филейной части тунца:

  • Сначала рыбу варят несколько часов
  • Затем коптят в специальных дровяных печах до полного высыхания
  • После рыбу оставляет в комнате с температурой от +25 до +26 °С до появлении плесени. По итогу появившийся грибок срезают. Интересно, что к концу приготовления тунец становится похож на брусок дерева. Затем этот похожий на полено кусок рыбы натирают, а стружку используют при приготовлении разнообразных блюд.

Как вы уже поняли, тунец – это рыба номер один для японцев. Почти каждая его часть идёт в пищу. Вариаций же приготовления великое множество: от сырого до сушеного. Найти качественного и вкусного тунца в широкой продаже не так просто. Как правило, магазинные полки уставлены тунцом не самого высокого качества. Однако в нашем рыбном интернет-магазине Fish3O.ru вы можете найти премиального желтоперого тунца. Он отличается нежным вкусом и тающей во рту консистенцией. При этом он очень полезен: является источником жирных кислот, витаминами А,Е,D.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Всем тунец!

Тунцы отличные и быстрые пловцы, отсюда и их название от древнегреческого "thyno" - "стремиться". Физические особенности - продолговатое и обтекаемое тело - также говорят об этом.

Тунец - крупная рыба, может достигать до 4-х метров в длину, но чаще встречаются 1,5 метровые особи.

 Чем глубже обитает тунец, тем темнее его мясо. Чем темнее его мясо, тем токсичнее оно может быть.

Мясо тунца это кладезь богатая важным для человека элементом - железом. Правильный цвет мяса тунца это насыщенный багрово-красный. При разделке тунца, мясо вступает в химический процесс с кислородом и меняет цвет, ближе к коричневому.

 Почти весь тунец ввозимый в Россию подкрашивается пишевыми красителями для придания ему первоначального цвета.

Вот несколько правил при выборе тунца:

- обратите внимание на цвет мяса, оно должно иметь приятный винный оттенок;

- на мясе должны отчетливо выделять белые прожилки, если их нет, значит, мясо было перекрашено, и, скорее всего, ни один раз;

- если филе тунца в вакууме, то жижкости в нём должно быть минимальным;

- ну, а если вы вдруг решили взять целого тунца (ну допустим, на рынке во время отдыха на экзотических островах), то обратите внимание на брюхо рыбы - оно не должно быть желтым, чешуя должна быть блестящей и без слизи, а плавники не должны быть слипшимися и поврежденными.

В Японии счиатется, что тунца, как и любую другую рыбу, должен готовить мужчина, так как у женщины температура тела выше, а рыба долдна готовиться в прохладе, потому что только у свежего тунца, который не подвергался тепловой обработке, можно уловить тот изысканный вкус с лёгким послевкусием железа.

Разные части тунца используют для приготовления разных блюд. Общепринято делить тунца на три части, и у каждой из них есть традиционное японское название:

- аками - верхняя поясничная часть, самая постная часть, как правило из нее готовят тартар, суши и сашими;

- оторо - боковая часть ближе к брюшку, самая сочная и жирная часть, она хорошо подойдет для гриля или стейка.

- чутуро - нижняя часть, отлично подходит для приготовления различных супов и паштетов.

Французы называют тунца морской говядиной, потому что приготовленный на гриле тунец может быть легко перепутан по вкусу с мясом. 

В Дагестане мясо тунца, к сожалению, не распространено и не представлено. Исключением являются консервы и блюда япоснкой кухни - суши, роллы и сашими. Очень жаль, ибо тунец сам по себе не только очень вкусный продукт, но и очень богат белками, витаминами A, D и E, омега-3-насыщенными кислотами, в мясе тунца практически нет жира и холестерина. В общем тунец это то сочетание, когда полезное бывает вкусным.

Всем тунец!

 

Автор: moreno loco

При написании статьи использовались материалы и фотографии из открытых источников в Интернет.

 

Тунец – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам. Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес — от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными. Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной». Высоко ценится за питательность.

Секреты и способы приготовления

Тунца используют в пищу с древних времен и по сей день. Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком. Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле. Главный секрет жарки — не пересушить, поэтому обжаривание длится не больше 2-3 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Внутри кусочек должен быть нежно розовым. Идеальная толщина такого стейка — 3 см, она позволяет хорошо прожарить и в то же время не пересушить рыбку. Часто, перед обжариванием, кусочки немного маринуют или панируют в яичных белках и пряностях, это позволяет сделать рыбу сочнее. Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок. Перед тем, как варить филе, нужно проварить в подсоленной воде луковицу, лавровый лист и перец горошком. Время варки 10-12 минут, после этого рыбу можно использовать в составе других блюд. Еще один способ приготовления — маринование. Маринованный тунец становится сочным и ароматным. Для маринада используется сок цитрусовых, мед и соевый соус, оливковое и кунжутное масло, специи можно использовать по собственному выбору. Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый. Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.

Полезные и вредные свойства
Польза
Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:
  • является диетическим продуктом и рекомендован для включения в меню при похудении;
  • благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы;
  • оказывает положительное действие на работу мозга;
  • предупреждает старение;
  • улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
  • служит для профилактики онкозаболеваний;
  • стабилизирует повышенное артериальное давление;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует метаболизм;
  • отлично расщепляет холестерин.
Вред
При всей своей очевидной пользе, у тунца есть и вредные свойства:
  • мясо крупных особей накапливает ртуть и гистамин в больших количествах, поэтому в пищу лучше употреблять небольшую рыбу;
  • не рекомендуется к употреблению людям, страдающим почечной недостаточностью;
  • не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
  • не рекомендуется детям до 3-х лет.
Состав и калорийность
Содержит минимум жира и совсем не содержит холестерин. Высокое содержание белка. Является источником витаминов A, D, C и витаминов группы B, омега-3 ненасыщенных жирных кислот, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность — 100 ккал на 100 гр продукта.

Чем полезен тунец и как его готовить • INMYROOM FOOD

Тунец — один из самых популярных ингредиентов как азиатской, так и средиземноморской кухни. Полезные свойства этой рыбы, по вкусу больше напоминающей мясо, сложно переоценить. Употребляя этот ценный продукт всего 2–3 раза в неделю, вы сможете решить большинство проблем со здоровьем.

«Морская телятина», так называют тунца шеф-повара, обладает исключительными вкусовыми качествами и отлично подходит для приготовления закусок и паштетов, салатов и супов, пасты и пиццы. Учитывая такое разнообразие блюд с тунцом, у вас не возникнет сложностей с тем, чтобы добавить его в свой рацион и получить максимальную пользу. 

Чем полезен тунец

Итак, давайте разбираться, чем же полезна эта рыба? В первую очередь тунец невероятно богат полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. Они не только помогают нам сохранить молодость и красоту, но и необходимы для работы мозга. Помимо этого тунец является источником белка и важных для нашего организма аминокислот, то есть он вполне может заменить мясо.

На этом польза данной рыбы семейства скумбриевых не заканчивается. В химический состав мяса тунца входит множество питательных веществ, среди которых медь, цинк и железо. Кроме того, в нем содержатся витамины А и Д, а также витамины группы В. 

Кому показан тунец

Как мы выяснили ранее, тунец — это очень ценный продукт, поэтому его можно смело включать в рацион. Особенно он показан людям, страдающим лишним весом: это низкокалорийная рыба, которая к тому же ускоряет обменные процессы в организме. Согласитесь, что это просто продукт-мечта для тех, кто стремится похудеть.

Еще одна группа людей, которым стоит обратить особое внимание на мясо тунца, это гипертоники. Тунец помогает нормализовать давление, защитить стенки сосудов, снизить уровень холестерина и сахара в крови. А если вы хотите избежать ранней деменции и защитить организм от свободных радикалов, то и здесь тунец будет незаменим. 

Как выбирать и разделывать тунца

При выборе тунца действуют вполне стандартные правила, применимые и для других видов рыб. Тунец — весьма крупная рыба, достигающая 600 килограммов. Мы вам, конечно же, не предлагаем ее покупать, ведь сейчас в магазине можно найти экземпляры и поменьше, например, скумбриевидного тунца весом не более 2–3 килограммов. Так что это отличный вариант.

Приобретая такую рыбу целиком, обращайте внимание на глаза, которые должны быть выпуклыми и прозрачными. Чешуя у свежей рыбы всегда плотно прилегает к коже, а само мясо достаточно упругое и не проминается при нажатии. Разделывают тунца острым ножом, отрезая сначала голову и плавники, а затем разделяя тушку на три слоя: верхний, средний слой с костями и нижний. 

Как готовить тунца

Из разных частей тушки тунца делают разные блюда. Так, например, верхняя часть, то есть спинка, отлично подходит для приготовления японских суши и сашими, а также тартаров. Самой жирной и мясистой частью считается брюшко. Именно из нее делают стейки. Если тунец не слишком большой, то мясо с нижней части можно нарезать не стейками, а средними кубиками. Замаринуйте его, после чего можно пожарить или просто добавить в салат.

Не готовы пока к тому, чтобы есть сырую рыбу? Ничего страшного, просто обжарьте ее на раскаленной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Так тунец останется сочным, особенно если вы его предварительно замаринуете на несколько часов в соевом соусе и кунжутном масле. 

Отварной тунец подходит для приготовления салатов и некоторых закусок. Опустите нарезанное мясо тунца в кипящую подсоленную воду, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист, и варите около десяти минут. После этого достаньте мясо из воды и дайте ему остыть.

А еще мясо тунца можно запекать в духовке. Стейки толщиной около двух сантиметров сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и выложите на противень. Отправьте рыбу в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 7–10 минут. Вкусное и полезное блюдо готово. 

Тунец со спаржей, лимоном и томатом под кунжутным соусом

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Тунец охлажденный – 150 г
Томаты бакинские – 2 шт.
Спаржа крупная, зеленая – 100 г
Лимон узбекский – 1 шт.
Соус кунжутный – 40 г
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

Для соуса:

Кунжутное масло — 90 г
Растительное масло — 600 мл
Рисовый уксус — 80 мл
Лук — 30 г
Сахар — 120 г
Дижонская горчица — 20 г
Соевый соус — 30 мл

1. Как следует разогрейте гриль. Перед началом готовки не забудьте привести гриль в «боевое состояние» и удалить с решетки копоть и сажу: просто протрите гриль смоченной в масле салфеткой.

2. Возьмите филе тунца, приправьте его перцем и солью, а затем щедро полейте оливковым маслом с двух сторон.

3. Выложите тунца на гриль и жарьте около трех минут с одной стороны. Затем аккуратно переверните филе и жарьте еще 2-3 минуты на другой стороне до готовности.

4. Спаржу очистите и обрежьте самые грубые нижние части стеблей.

5. Пока готовится тунец, подготовьте «баню» для спаржи. Чтобы растение приготовилось самым лучшим образом, спаржу нужно забланшировать в очень горячей воде. Нагревайте воду в глубоком блюде из нержавеющей стали, пока не начнет идти пар. Окуните в воду спаржу, немного подсолите и дайте «обварится» стеблям в течение двух минут. Бланшированную спаржу смажьте оливковым маслом и выложите на гриль.

6. Возьмите томат, разрежьте его на две части, посолите по вкусу и выложите на решетку гриля к спарже. Также выложите на решетку разрезанный на две половины лимон. Обжаривайте всё до образования корочки, затем накройте крышкой и готовьте еще около 5 минут.

7. Приготовьте соус для тунца. Чтобы придать соусу особенно гладкую и «бархатистую» текстуру, необходимо очень тонко натереть лук на специальной очень мелкой терке. Смешайте ингредиенты для соуса, добавьте к смеси натертый лук и тщательно перемешайте еще раз.

8. Снимите с гриля готовую спаржу, томат и лимон. Выложите на тарелку. Готового тунца разрежьте на две части по диагонали и выложите на спаржу. Щедро сдобрите всё блюдо приготовленным соусом.

Совет:
Чтобы вкус тунца был сочным и ярким, не стоит прожаривать рыбу «до бела». Достаточно средней или легкой прожарки, чтобы в середине мясо оставалось розовым.

 

Метки: блюда из морепродуктов, рецепты для пикника

 

Корм влажный для кошек Petreet 70г кусочки розового тунца с макрелью консервированный

Влажный корм для кошек. 

Характеристики:

  • Ежедневное питание для кошки.
  • Основу консервов составляет нежное розовое мясо стейковой части тунца с добавлением макрели.
  • При умеренной калорийности в корме содержится высокий уровень белка, витаминов и других незаменимых для кошки веществ.
  • В процессе производства консервов используется только отборное парное и охлажденное, а не замороженное сырье.
  • Консервы Petreet имеют один из самых низких среди консервов для кошек показатель зольности, идеально подходят для стерилизованных кошек.
  • Все виды консервов Petreet состоят исключительно из отборных натуральных компонентов.
  • Не содержат гормоны, сою, искусственные красители, консерванты и усилители вкуса.

Состав: тунец (мин. 60,1%), макрель (4,1%), рисовая мука (1%).

Питательная ценность:

Влажность

82%

Белок

15%

Зола

0,5%

Жир

1,6%

Клетчатка

0,3%

Срок хранения: 36 месяцев

Условия хранения:

  • Хранить при температуре от +5 С° до +25 С° в темном, недоступном для детей, месте.
  • После вскрытия упаковки можно хранить в холодильнике в закрытом виде, не более 24 часов.

Рекомендации по кормлению:

  • Подавать корм комнатной температуры или слегка подогретый. Рекомендуемая суточная норма – 70 г на 1 кг веса взрослого животного. У вашего питомца всегда должен быть доступ к свежей питьевой воде.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок. Предварительный выбор при заказе невозможен, т.к. конкретный вариант определяется, исходя из наличия.

Тунец «Нисуаз»

Европейская кухня   |   Франция

Эта французская банкетная (ресторанная) закуска обладает изысканным вкусом и выглядит очень эффектно. С первого взгляда, обратив внимание на обилие ингредиентом, может показаться, что блюдо слишком сложное в приготовлении. Однако, это не так: разобрав «по полочкам» фазы приготовления и попробовав приготовить тунец «Нисуаз» один раз, вы убедитесь — ничего сверхсложного в нем нет.
Овощи с аппетитным, сочным тунцом отлично подойдут и к обеденному столу, как салат, и в качестве легкого ужина для «сидящего» на диете человека.

Ингредиенты (для четырех порций):

  • оливковое масло — 5 ст. л.;
  • яблочный уксус — 5 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • горчица дижонская — 1 ст. л.;
  • зеленый салат — 1 пучок;
  • картофель мелкий — 200 г;
  • томаты «Дамские пальчики» — 12 шт.;
  • оливки черные, без косточек — 8 шт.;
  • филе анчоусов — 6 шт.;
  • стручки зеленой фасоли — 115 г;
  • яйца перепелиные — 3–4 шт.;
  • красный сладкий перец — 1 шт;
  • филе тунца — 4 куска по 110–120 гр. каждый;
  • перец черный свежесмолотый;
  • соль.


Для приготовления салата понадобятся: глубокие небольшие миски для ингредиентов, силиконовая или деревянная мешалка, тарелки для подачи блюда, глубокая миска (большая), сковорода с антипригарным покрытием.

Сделаем заготовки для салата: чеснок порезать на мелкие кусочки и раздавить лезвием ножа, томаты помыть и порезать каждый на 4 части, оливки также разрезать на 4 части каждую. Филе анчоусов мелко нарезать, стручки фасоли разрезать пополам (каждый стручок), перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и порезать каждое яйцо на 4 части. Красный сладкий перец мелко нарезать, картофель (оптимально — мелкий молодой картофель) очистить от кожуры, лучше всего с помощью картофелечистки, отварить и разрезать ломтиками каждую картофелину. Все подготовленные ингредиенты отложить отдельно в мисках.

Для заправки смешать оливковое масло, уксус, чеснок, горчицу. Приправить перцем и солью по вкусу. В большую миску положить промытые и просушенные бумажным полотенцем листья зеленого салата, картофель, перец, томаты, оливки, фасоль, анчоусы, яйца перепелов. Залить все это заправкой и отставить в сторону.

Хорошенько нагреть сковороду, филе тунца приправить солью и перцем и обжарить без масла. Разложить салат на порционные тарелки (для рыбных блюд идеально подойдет японский фарфор Narumi), сверху накрыть каждую порцию кусками тунца. Можно подавать.

Примечание: данная закуска относится к вегетарианским блюдам, она приготовлена в так называемом ниццком стиле. Салат «Нисуаз» с тунцом — самое популярное блюдо среди целого семейства вариаций на тему смесей оливок, томатов, зеленой фасоли, анчоусов и т. д.

Суши моногатари - История суши: Голубой тунец

Большинство из нас привыкли к относительно мелкой рыбе. Сельдь, скумбрия, морской окунь, форель... Килька даже не стоит упоминать. Треска уже крупнее, а лосось, выложенный на льду в магазине, может вызывать уважение своим почти метровым телом. Однако тунец – это совсем другая категория.

Тунец – это рыба из семейства мешковинных, в зависимости от вида они могут весить от нескольких до нескольких сотен килограммов и иметь длину от полутора до нескольких метров.Помимо размера, они отличаются еще и мясом, вкус которого больше похож на нежную говядину или даже оленину, чем на типичную рыбу. Синий тунец самый крупный и считается самым вкусным, чем мы сегодня и займемся. Другими распространенными названиями являются bluefin и японское hon maguro (хотя последнее относится к thunnus orientalis , а не к атлантическому thunnus thynnus ).

(Вот так выглядят фермы сибаса, садки для подводного тунца намного больше)

Bluefin не очень популярен в Европе, местные суши-бары обычно предлагают более мелкие и дешевые сорта, но в мире hon maguro , или «настоящий тунец», — это Ta Fish, за которым вы приходите в суши-бар.К сожалению, это привело к перелову, и теперь эти тунцы находятся под угрозой исчезновения.

По этой причине лучше всего воздержаться от употребления в пищу голубого тунца или, по крайней мере, заказывать его реже. Альтернативой является выращенный на ферме тунец. К сожалению, в настоящее время они зависят от отлова молодых особей, живущих в дикой природе, что делает их все еще неустойчивым размножением в полном смысле этого слова. Во всем мире ведется работа по совершенствованию технологии разведения голубого тунца и, что неудивительно, японцы находятся в авангарде.Однако это достаточно новая отрасль науки, которая еще с десяток лет назад была совершенно убыточной, а всего несколько лет назад стала необходимостью.

Я знаю, что разговор на торговом языке может показаться бессердечным в этом контексте, но именно благодаря этой прибыльности у нас есть шанс на выживание вида.

Так или иначе, я как обычный сушильщик, а не ресторанный повар, работаю с тем, что мне дают, и так уж получилось, что после последней смены работы мне дали голубого плавника нарезать и я стараюсь делать это как могу.

Далее в тексте есть фото разделки филе тунца. Ничего радикального, но я все равно дам вам знать.

Первое, что бросается в глаза, это размер тунца, который даже не был особенно большим. Я предполагаю, что он весил около 120-150 килограммов, в то время как самый большой хон-магуро может достигать 600-700 килограммов.

Банка тунца или даже стейк размером с ладонь не подготовит вас к такому зрелищу:

(нижнее филе, брюшко)

(верхнее скругление)


Нож на первом фото длиной около 40 см, а на втором 45 см.Надеюсь, они дадут вам представление о масштабах лучше, чем, например, спичечный коробок.

Как видно выше, тунец делится иначе, чем лосось или форель, которых мы разделали по методу sanmaioroshi , то есть на три части: левое филе, правое филе и голова с хребтом. Для
Maguro требуется техника gomaiorosi , которая состоит из пяти частей: двух левых филе: верха и низа, двух правых филе, также верха и низа, и головы с позвоночником.

Все это сделал наш поставщик, поэтому все, что мне нужно сделать, это разделить тушу на несколько частей, снять кожу, очистить мясо и нарезать на батончики, которые затем можно использовать для маки, нигири и сашими.

Работа не простая и не чистая, что видно на фото ниже:


Я предполагаю, что по крайней мере некоторые из вас начали задаваться вопросом , почему здесь так много ножей?

Нож поварской (черная ручка) для меня наиболее удобен, когда под рукой нет спеца и обычно я бы на этом остановился, а тут понадобилось:
- деба с более толстым лезвием (верхнее фото) для нарезки кожа и ребра
- янагиб (справа), длинное узкое лезвие которого хорошо разрезало мясо, не повреждая его.Единственное мое оправдание, что я режу голубого тунца уже второй раз, причем такого большого - впервые. Я отвык от практики и выбрал не тот нож.
Японцы используют ножи с длиной лезвия не менее 40 см для разделки крупного тунца и иногда держат их вдвоем: один за ручку, а другой за ткань на другом конце.

Ō toro на этом фото мало, т.к. я разделила все филе на пять частей, а оно было третьим.

Кстати, стоит хотя бы вкратце объяснить, что же такое на самом деле этот ōtoro , ведь в контексте суши вы столкнетесь с этим термином не раз и не два.Итак, мы подошли к последней части, а именно:
. Подразделение синего тунца

У голубого тунца мы различаем несколько видов мяса, в основном из-за содержания жира, а также из-за места происхождения. Японцы совершенно справедливо обрабатывают переднюю, среднюю и хвостовую часть рыбы отдельно. Это можно сравнить с разными разделками говяжьей туши, хотя здесь переходы между отдельными порциями более плавные.

Сейчас мы рассмотрим только основную разбивку, не углубляясь в более тонкие различия.

Для начала давайте посмотрим на фрагмент, который мы не используем для суши, а именно

.

Chiai - родословная , буквально означает "родословная". В левой части фотографии видна группа темно-красных, хорошо снабженных мышц. Характеризуется очень сильным рыбным вкусом, что делает его непригодным для суши и сашими. Его часто выбрасывают, на мой взгляд, неправильно.




Akami - Постное красное мясо показано слева.В процентном отношении это самая большая часть тунца, и это то, что мы получаем в основном в суши-барах
Ōtoro - что означает «брюшко тунца», мясо, пропитанное жиром, нежное и сливочное. Высоко ценится и поэтому дороже, чем аками .
chūtoro - между ōtoro и akami находится среднежирная часть нежного красно-розового цвета. Помимо области живота, чуторо присутствует и на коже.


На этом пока все, но я вернусь к этой теме в будущем, потому что она далеко не исчерпана.Я надеюсь побывать на тунцовой ферме, но время покажет, получится ли из этого что-нибудь и как. А пока я его жду, наверное, что-нибудь приготовлю.

.

Тунец. Виды, пищевая ценность, использование на кухне

Тунец – одна из самых популярных и экономически ценных рыб в мире. За последние десятилетия наблюдается динамичный рост спроса на их мясо. Тунец считается одной из самых быстрых рыб, населяющих нашу планету. Они могут развивать скорость до 75 км/ч [1]. Самый крупный документально подтвержденный образец – голубой тунец весом 679 кг, пойманный в Новой Шотландии в 1979 г. [2].

Виды тунца

Тунец относится к семейству Scombridae и является хищной рыбой. Существует 15 видов тунца. Они отличаются друг от друга как по своим физическим характеристикам, так и по вкусу. Голубой, большеглазый, желтоперый, белый и пеламидный тунец являются видами, имеющими наибольшее хозяйственное значение [1].

Синий тунец

Синий тунец , найденный в Атлантике, является самым крупным тунцом.Самые маленькие экземпляры имеют длину 2 м, а самые крупные даже 4,5 м. Максимальная масса тела этого вида составляет 700 кг! На его долю приходится 1% мирового улова тунца, и он стоит очень дорого [1]. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио 278 кг голубого тунца были проданы за рекордную цену в € 2,7 млн ​​[3].

тонобалагер / 123RF

Bighead

Большеглазый тунец имеет большие глаза, поэтому его называют большеглазым тунцом. Имеет толстый слой жира.Благодаря этому этот вид может плавать на глубине до 500 м, где очень низкие температуры. Достигает до 210 кг массы тела и 2,5 м в длину. На его долю приходится 8% мирового улова тунца. Большеглазый тунец — ценное сырье, используемое для сашими . Это кусочки сырой рыбы, которые обычно подают с соевым соусом, васаби и японской редькой [1].

Желтоперый тунец

Желтоперый имеет два длинных светло-желтых плавника.Он вырастает до размеров большеглазого тунца. Размножается круглый год, поэтому имеет высокую репродуктивную способность. На долю желтоперого тунца приходится 28% мирового улова тунца. Из-за плотной консистенции мясо желтоперого тунца чаще всего реализуется в виде консервов или замороженного филе [1].

Белый тунец

Альбакор имеет длинные грудные плавники. Он достигает от 1 м до 1,4 м в длину, а масса его тела составляет максимум 60 кг.Этот вид медленнее, чем другие тунцы. Его название на польском языке происходит от светлого цвета мяса. На его долю приходится 5% мирового улова тунца. Идеально подходит для консервирования рыбы. Он также продается в банках с оливковым маслом [1].

Тунец бонито

Тунец бонито — самый мелкий и наиболее часто вылавливаемый вид тунца. Самые крупные экземпляры имеют длину около 1 м и вес 35 кг. Уловы пеламиды составляют 58 % от вылова тунца в мире.Из-за небольших размеров рыбы ее чаще всего используют для производства консервов [1].

Улов тунца

Тунец в основном обитает в теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов и Средиземного моря. Они также обитают в более холодных водах, таких как Северное и Баренцево моря [1,4]. Они относятся к пелагическим рыбам, а значит, обитают в глубинах воды, вдали от дна моря и его берегов. Это проходные рыбы, которые мигрируют на очень большие расстояния, чтобы нереститься.Синий тунец, например, мигрирует в Атлантический и Тихий океаны, покидая нерестилища вокруг Австралии [5].

Тунец ловится с использованием различных методов и снастей. Кошельковые невода чаще всего используются для ловли рыбы вблизи поверхности воды. Это рыболовные сети, которые закрыты на дне и окружены косяками рыбы. Процесс такой рыбалки можно сравнить с закрытием мешка, потянув за ниточки. При ловле на больших глубинах используются ярусы , .Крючки с наживкой через равные промежутки времени прикрепляются к леске, натянутой лодкой.

Популярным способом ловли тунца является использование рыбоагрегатных устройств (ФАД) . Рыбаки используют предметы, под которыми любят собираться косяки тунца. К ним относятся, например, плавающие на поверхности воды стволы деревьев. Использование устройств ФАД облегчает промысел, снижает расход топлива и время, затрачиваемое на слежение за косяками в открытом море [1].

Сертификат MSC

Выбирайте рыбу, сертифицированную MSC. Благодаря этому мы можем быть уверены, что продукт получен из устойчивого рыболовства. Стандарт устойчивого рыболовства MSC основан на трех основных принципах. Уловы должны поддерживаться на уровне, обеспечивающем непрерывность популяции соответствующего вида. Кроме того, рыба ловится таким образом, чтобы не подвергать опасности окружающую среду. Рыбалка также соответствует местным, национальным и международным законам.Почти 28% мирового улова тунца сертифицированы MSC [1]. В польских магазинах можно найти среди прочего банки с мясом тунца с синей маркировкой MSC.

Рынок тунца

Основными экспортерами тунца в мире являются Таиланд, Эквадор, Филиппины, Испания и Китай [6]. Наибольшее потребление тунца приходится на Японию, США и Южную Корею [7]. Тунец чаще всего импортируется в Польшу из Филиппин, Эквадора и Германии. В нашей стране тунец чаще всего встречается в виде консервов.Мы различаем консервированный тунец в масле или в воде. 1 банка (170 г) такого продукта стоит около 6,50 злотых. Также на рынке есть готовые салаты с тунцом, замороженные или свежие стейки, корма для животных с тунцом. Средняя цена стейка из желтоперого тунца составляет около 50 злотых за 250 г [8].

Пищевая ценность

Тунец — хороший источник белка. В 100 г тунца в рассоле с маслом содержится около 30 г белка и 200 ккал. В случае тунца в соусе, это ок.20 г белка и 90 ккал. Напротив, свежий тунец содержит около 24 г белка и 109 ккал. Тунец в масле содержит больше жира, чем в соусе. В консервированном тунце больше натрия, чем в свежей рыбе. Тунец содержит ценные жирные кислоты омега-3 и витамин D и B6 . Он также содержит такие минералы, как селен , калий , магний и йод [9, 10, 11].

Тунец как источник полиненасыщенных жирных кислот

Употребление в пищу рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.Благодаря этому предотвращает развитие атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление рыбы особенно рекомендуется людям с подтвержденной ишемической болезнью сердца или перенесшим сердечный приступ. Исследования показали, что введение рыбы в рацион таких людей снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [12]. Полиненасыщенные жирные кислоты в тунце также играют ключевую роль в правильном развитии мозга и роговицы. Их дефицит может привести к нарушению развития когнитивных функций и нарушениям зрения.Жирные кислоты омега-3 также влияют на правильное функционирование иммунной системы [12, 13].

Риски для здоровья

Загрязнение окружающей среды может привести к накоплению в организме рыб веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье человека. К ним относятся соединений ртути . Длительное воздействие ртути может повредить мозг, почки, печень и сердце [14]. Тунец и окунь характеризуются высокой способностью к накоплению метилртути .Лосось, треска и скумбрия содержат более низкие концентрации этого соединения.

У тунца пеламиды концентрация ртути ниже, чем у большеглазого тунца и альбакора [15]. Из-за негативного воздействия ртути на развитие плода беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы. Кормящие женщины также должны обращать особое внимание на тип потребляемой рыбы. Не рекомендуется давать рыбу с высоким риском заражения ртутью детям до 2 лет. Его токсическое действие отрицательно сказывается на правильном развитии нервной системы человека [12, 16].

ritablue / 123RF

Как приготовить тунца?

Тунец, благодаря своему нежному вкусу, прекрасно сочетается со многими начинками. Идеально подходит для салатов, бутербродов, соусов и пиццы. Самый простой в приготовлении – консервированный тунец. Он уже приготовлен и его достаточно добавить в блюдо.

Стейки из тунца можно есть как сырыми, так и жареными. Перед термической обработкой его неплохо замариновать в оливковом масле с нарезанным луком и любимыми специями.Сырой тунец является ингредиентом суши или сашими. Консервированный тунец прекрасно сочетается со сливочным соусом для пасты. Просто добавьте к рыбе нарезанные помидоры черри, каперсы и сыр маскарпоне и все это обжарьте.

Тунец также станет хорошим дополнением к питательному салату с соленьями, перцем, вялеными томатами, оливками и луком. При покупке рыбных консервов проверьте, чтобы банка не имела вмятин, следов коррозии и не вздулась. Тунец внутри должен быть однородного розового цвета [17].

Рецепт салата Нисуаз

Ингредиенты на две порции:

90 115 90 116 1 ромэн 90 117 90 116 3 яйца 90 117 90 116 80 г стручковой фасоли 90 117 90 116 1 банка тунца в масле 90 117 90 116 250 г помидоров 90 117 90 116 1/2 красного лука 90 11 горсть черных оливок 90 117 90 116 3 ст. также проверить

Вымойте салат и разложите его целиком на сервировочной тарелке или нарежьте на более мелкие кусочки.Отварите яйца и зеленую фасоль и дайте остыть. Нарежьте красный лук и маслины. Очистите яйца и нарежьте их вместе с помидорами на четвертинки. Добавьте к салату вареную фасоль, яйца, тунец, помидоры, лук и оливки. Затем приготовьте соус. Тщательно перемешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. В конце полейте салат заправкой.

Рецепт рулетов из тортильи с тунцом и кукурузой

Ингредиенты:

  • 3 wheat tortillas
  • 1 can tuna in oil
  • 150 g canned corn 90 117 90 116 20 g chopped chives 90 117 90 116 9 pickled hot peppers 90 117 90 116 150 g mozzarella grated 90 117 90 116 4 tbsp
    • горчица 9011 соль и перец

Способ приготовления:

Переложите консервированного тунца в миску.Добавьте к нему обсушенную кукурузу, нарезанный зеленый и острый перец и тертый сыр. Все смешать с майонезом и горчицей. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. Выложите начинку на лепешки и сверните их в рулетики. Нарежьте их на кусочки около 3 см и положите на сервировочную тарелку. Можно украсить петрушкой.

Резюме. Часто задаваемые вопросы

Где водится тунец?

Тунец — проходная рыба, поэтому его можно найти в разных районах в зависимости от сезона.Тунец в основном встречается в теплых субтропических водах, таких как Средиземное море. Однако иногда случается, что летом они мигрируют в более холодные воды, например, в Северное море.

Легко ли усваивается тунец?

Мясо тунца легко усваивается, нежирное и низкокалорийное. Это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот. Кроме того, он содержит множество макро- и микроэлементов, необходимых для сбалансированного питания, в том числе калий, магний, йод и селен.

Как приготовить стейк из тунца?

Для стейка из тунца, приготовленного на гриле или жареного, используйте довольно толстые ломтики мяса (ок.2 см). Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и перцем. Отложите подготовленную рыбу в сторону на десяток минут. Чтобы получить редкий стейк, обжарьте его на очень горячей сковороде по 1 минуте с обеих сторон. Через 2 минуты обжаривания стейк должен быть mediumredreed с каждой стороны, а хорошо прожаренный – через 3 минуты. Приправьте мясо тимьяном и розмарином и сбрызните лимонным соком.

Из каких частей состоит мясо тунца?

Для стейков чаще всего используют мясо брюшка и спинки тунца.Мясо с хвоста и передней части головы подходит для тушения или вяления.

Как ловить тунца?

Кошельковые невода или ярусы чаще всего используются для ловли тунца. Кошельковые невода — это рыболовные сети, закрытые на дне. Второй метод заключается в использовании крючков с наживкой, прикрепленных к леске, натянутой лодкой.

Сколько стоит тунец?

Консервированный тунец (170 г) стоит около 6 злотых. Тунец в виде стейков намного дороже и его цена зависит от сорта рыбы.Стейк из желтоперого тунца стоит около 50 злотых за 250 г.

Библиография:

  1. Морской попечительский совет (2021). Справочник по устойчивому развитию тунца . Получено с https://www.msc.org/docs/default-source/default-document-library/msc-sustainable-tuna-handbook-2021.pdf
  2. Витек, Дж. (2016). Рекорды IGFA по рыбалке. Marlin Magazine, 23 мая.
  3. Пульс Бизнеса (2019). Рекордная цена на тунца . Получено с https://www.pb.pl/rekordowa-cena-za-tunczyka-949795
  4. Gillett, R.(2012). Тунец на завтра . Получено с http://www.fao.org/3/az087e/az087e.pdf
  5. Huda Herpandi, N., Rosma, A., Wan Nadiah, W.A. (2011). Индустрия ловли тунца: новый взгляд на гидролизаты рыбного белка. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 10 (4), 195-207.
  6. Atuna.com (2020). Статистика торговли. Скачано с https://www.atuna.com/pages/trade-statistics
  7. Отчет IMARC (нет данных). Рынок тунца: глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2021–2026 годы.Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.imarcgroup.com/tuna-market
  8. Portside (bdw). Желтоперый тунец 250 г. Получено 20 сентября 2021 г. с https://portside.pl/pl/p/Tunczyk-Yellowfin-stek-250g/44
  9. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец свежий, ряд . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099030/nutrients
  10. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, упаковка для воды . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099042/питательные вещества
  11. США Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, в масле . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099041/nutrients
  12. Nowicka, G. (2005). Рыба - источник полиненасыщенных жирных кислот, имеющих ключевое значение для здоровья: влияние ртути на снижение их оздоровительного эффекта. Studia Ecologiae et Bioethicae, 3, 117-125.
  13. Ахремович, К., Грей-Сворст, К. (2005). Полиненасыщенные жирные кислоты как фактор улучшения здоровья человека. Еда: наука. Технологии. Качество, 3 (44), 23-35.
  14. Райс, К.М., Уокер, Э.М., Ву, М., Джилетт, К., Блау, Э.Р. (2014). Ртуть в окружающей среде и ее токсические эффекты. Журнал профилактической медицины и общественного здравоохранения, 47 (2), 74–83.
  15. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2017 г.). Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012 гг.) . Получено с https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
  16. U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2020 г.). Советы по употреблению рыбы . Получено с https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
  17. FoodHero.org (bdw). Основы тунца. Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.foodhero.org/sites/foodhero-prod/files/monthly-magazines/foodhero_tuna_oct_17_monthly.pdf
.

Манга-Эду | Манга Суши

МАНГА-ЭДУ

ГЛОССАРИЙ

ИСТОРИЯ


Кухня суши – это также богатый словарь, вот несколько терминов.
AGE - жареный тофу
MAGURO - тунец
AKAMI - нежирная часть тунца
CHUTORO - жирный кусок тунца
OTORO - жирный кусок тунца в брюшке
UNAGI - запеченный пресноводный угорь
CHA - чай ​​
CHIA DAI - темный кусок мясо рыбы
- Редька японская
ДАШИ - рыбный бульон
ФУТО-МАКИ - суши в толстых рулетах
ГАРИ - имбирь маринованный
ГОМА - кунжут
ГУНКАН МАКИ - суши в форме лодочки "Военный корабль"
ГЁКУРУ - зеленый чай высшего качества
HAKO ZUSHI - коробка прессованных суши
HASHI - палочки для еды
HASHI OKI - подставка для палочек
HOCHO - нож
HOSO-MAKI - небольшие роллы для суши
IKURA - икра лосося
INARI-SUSHI - жареные фаршированные тофу в пакетиках
9015 KANI0 - краб КАМПИО для суши (вяленая тыква добавлена ​​маринованная,
в сладком соусе)
КОМБУ - вид alga
MA KAJIKI - Рыба-меч
MAKI SUSHI - рулетики из суши
MISO DASHI (Misoshiro) - суп на основе
соевой пасты и рыбного бульона.
NIGIRI ZUSHI - суши, приготовленные вручную
NINJIN - морковь
NORI - прессованные водоросли
OSHIBORI - влажная горячая ткань
(например, подается в баре перед едой)
SABA - скумбрия
SAKE - рисовое вино
SASHIMI - сырая рыба подается без рис
СЭНЧА - зеленый чай среднего качества
САМОДЗИ - деревянная лопатка для риса
ШИИТАКЭ - грибы
СЁЮ - соевый соус
СУ - рисовый уксус
СУИМОНО - японский прозрачный суп - Японский омлет
ТЕМАКИ-СУШИ - рожки для суши, скрученные вручную
ВАСАБИ - Японский хрен
САКУДОРИ - один из способов разделки рыбы
САНМАИ ОРОШИ - техника разделки рыбы на филе

.

Почему лучше не есть консервированного тунца

Почему консервированного тунца лучше не есть?

Некачественный

В консервную банку кладут рыбу более низкого качества.Часто это отходы от переработки рыбы. Особенно при покупке тертого тунца мы получаем мясо худшего качества. Если вы любите тунец, то лучше покупать свежего или замороженного тунца, но избегайте консервов.

Содержит много соли

Рацион современного человека богат натрием.Мы потребляем его в день в несколько раз больше, чем нам нужно. А избыток соли негативно влияет на здоровье и может стать причиной многих заболеваний. Консервированный тунец обеспечивает его большим количеством, и, потребляя его, легко превысить дневную норму.

Остальную часть статьи можно найти под видео

Содержит много цинка

Цинк необходим для правильного функционирования организма, но избыток каждого элемента вреден.Ученые из Бингемтонского университета в Нью-Йорке обнаружили, что консервированный тунец содержит много цинка. В сто раз превышает рекомендуемую суточную дозу. Специалисты не сомневаются, что такое количество опасно для здоровья. Консервированный тунец является наиболее загрязненным продуктом.

Загрязнен токсинами

В мясе тунца содержится огромное количество ртути и других загрязняющих веществ, которые попадают в океаны.Рыба накапливает их в своем теле на протяжении всей жизни. Кушая такое мясо, мы подвергаем риску свое здоровье. Особую осторожность следует соблюдать беременным женщинам, детям, пожилым и больным.

Значит ли это, что мы должны отказаться от тунца? Не обязательно, хотя есть много других рыб, которые будут более безопасным выбором.Однако, если мы хотим вкус именно этого, стоит быть особенно осторожным. Мы покупаем тунца только из проверенных источников. Свежий или замороженный будет лучшим выбором, чем консервированный. А если из банки, то кусками и хорошей компанией. Конечно, цена будет выше, но здоровье бесценно. Если вы не хотите отказываться от тунца, старайтесь не есть его чаще 2-3 раз в месяц.

А для любителей этой рыбы у нас есть отличные рецепты блюд из тунца:

Токсичная рыба [ИНФОГРАФИКА] .90 000 голубых тунцов — самая дорогая рыба будет создана в лаборатории

Синий тунец — самый дорогой тунец в мире. На аукционе в Токио в январе 2020 года голубой тунец весом 276 кг был продан почти за 1,8 млн долларов, что составляет около 6,5 тыс. долларов за килограмм. Рекорд цены на эту рыбу был установлен в январе 2019 года, когда голубой тунец был продан почти за 3 миллиона долларов.

Синий тунец - самое желанное мясо

Синий тунец из-за своих размеров не подходит для разведения.Это самый желанный вид тунца в эксклюзивных суши-ресторанах. Тунец, выращенный в городе Ома в Японии, считается одним из лучших в мире.

Вся высококачественная рыба продается с аукциона в Японии. Рыба, пользующаяся большим спросом, пойманная в «лучших» местах, с которой рыбак лучше справляется, явно более высокого качества. Это означает более высокую цену на аукционе и более высокий заработок рыбака. Самая дорогая часть – филе – «оторо», потому что оно маленькое, чтобы снять серебристую кожицу, нужно много труда.Он же и самый желанный. В зависимости от того, откуда пришла рыба и где она была выращена, цена может колебаться от 10 до 80 долларов за штуку. Затем идет «чуторо» — мясо на боку тунца, чуть менее жирное, чем филе. В конце есть «аками», что буквально означает красное мясо. Это самая тонкая часть тунца, ближайшая к центру внутренней части тунца. Это самая дешевая часть этой рыбы, хотя и намного дороже, чем обычный выращенный тунец. У дикого тунца разнообразная диета, в результате чего он намного чище и мягче.

Читайте также: Болезнь Ауески в Лодзи? Главный ветеринарный врач отрицает

Голубой тунец — самый дорогой сорт будет создан в лаборатории

Голубой тунец — святой Грааль аквакультуры. Несмотря на многочисленные попытки, создать селекцию этой разновидности тунца пока не удалось. Однако калифорнийская компания Finless Food вместо того, чтобы инвестировать в экспериментальное разведение, решила создать в лаборатории синтетическое мясо синего тунца.

На рынке есть много веганских заменителей настоящего мяса. Тунец также был воссоздан из растений. Однако представители суши-индустрии не могут себе представить такой перемены. Синий тунец — самый желанный вид рыбы в высококлассных ресторанах. Синтетическое мясо самых дорогих сортов тунца снизит коммерческое давление на запасы дикой рыбы.

Голубой тунец — достаточно небольшого образца, чтобы посеять мясо, «выращенное» в лаборатории

Синий тунец, который будет производиться в лаборатории Finless Food, должен быть «выращен» из небольшого образца настоящего мяса.Генеральный директор Finless Food Майкл Селден считает, что рыба, предназначенная для забоя, может стать «семенем» для синтетического мяса, созданного в лаборатории. Finless Foods использует образец рыбы для извлечения клеток, которые впоследствии можно использовать для выращивания мяса в лаборатории. Клетки рыб также нуждаются в сыворотке, богатой питательными веществами животного происхождения, для правильного роста.

Когда выращены здоровые клетки, они представляют собой всего лишь растительные ингредиенты.Эксперты Finless Food говорят, что при разведении хищного мяса синего тунца с использованием растительных ингредиентов углеродный след выращенного в лаборатории мяса рыбы будет значительно ниже, чем у дикой рыбы. Однако разработать лабораторную версию голубого тунца с соответствующей структурой пока не удается. До сих пор нам удавалось производить пасту из самого дорогого тунца в мире, а поварам нужно мясо твердой консистенции.

Специалисты калифорнийской компании Finless Food отмечают преимущества мяса лабораторного голубого тунца.Синтетическое мясо не содержит ртути, которая содержится в хищной дикой рыбе. Синтетическое мясо также не содержит микропластика. Лабораторное производство самого дорогого сорта тунца может шокировать рынок морепродуктов.

forbes.com/businessinsider.com

.

Кальцоне с тунцом и овощами (видео)

Ингредиенты:

разведение:

  • 20 г свежих дрожжей
  • щепотка сахара
  • около 40 мл теплой воды

Тесто:

  • 450 г муки тонкого помола
  • чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 200 мл теплой воды


Начинка:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • маленький кабачок
  • перец
  • луковица среднего размера
  • большой зубчик чеснока
  • щепотка соли
  • щепотка перца
  • чайная ложка прованских трав
  • ок.10 оливок
  • 170 г тунца

Дополнительно:

  • Томатное пюре
  • 100 г сыра
  • 1 яйцо
  • кунжут или сушеный орегано для посыпки

Видеорецепт:

Модель:

Тесто и тесто:
Свежие дрожжи раскрошить в миску, добавить щепотку сахара и немного теплой воды, чтобы она покрыла дрожжи (около 40 мл). Смешать и добавить муку, чайную ложку соли, оливковое масло и 200 мл теплой воды.Размять пальцами (можно миксером) и, когда тесто станет тверже, вылить его на стол. Замесить гладкий шар в течение нескольких минут, возможно, посыпав мукой. Накройте тесто тканью и оставьте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Начинка:
Обжарить овощи на 2 столовых ложках оливкового масла: нарезанные кубиками мелкие кабачки и перец, лук среднего размера, натертый крупный зубчик чеснока, приправить солью, перцем и чайной ложкой прованских трав. Хорошо выпарить и добавить нарезанные оливки и тунец, высушенный из рассола.Все это перемешиваем и охлаждаем момент.
Разделите тесто на 4 части. №
Каждую из них раскатать в круг диаметром около 25 см и на одну половину (оставив свободный край) нанести тонкий слой томатного пюре. Выкладываем часть начинки и посыпаем горстью тертого сыра. Складываем тесто пополам и хорошо защипываем края. Это то, что мы делаем с каждой частью торта.

№

Пельмени выложить на противень с бумагой для выпечки и оставить примерно на 10 минут. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом или сушеным орегано.Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут, функция вверх-вниз (без горячего воздуха).

.

Путеводитель по суши - История суши, часть 2

ИСТОРИЯ СУШИ, часть вторая

Во времена сёгунов и самураев суши не подавали в эксклюзивных ресторанах, а, как и многие другие блюда, продавались в движущихся прилавках ятай, которые перемещались по улицам города или размещались, они постоянно находились в хорошем состоянии и убирались только при необходимости. Это рассматривалось как закуска, а не еда. Их ели без использования посуды и палочек, стоя, а после еды, вытирая руки о занавеску норен, висевшую над передней частью киоска.В анекдоте говорится, что покупатели чаще выбирали прилавки с грязным занавесом, потому что это означало, что подаваемые здесь суши популярны, а значит, вкусны. Торговцы и ремесленники останавливались у ятаев в течение напряженного дня. Их использовали зрители театра кабуки в перерывах между представлениями. Горожане, женатые на домохозяйках, но прежде всего гейши и куртизанки, когда гость появлялся на пороге дома, посылали слуг к ятаю за чем-нибудь поесть и бутылкой саке. Такой формой гастрономии пользовались даже самураи, хотя обычно они предпочитали пировать в тавернах, между собой.Помимо суши, ятай предлагал и другие блюда, но каждое из них специализировалось на определенном типе пищи. Позже перед прилавками появились места для сидения, чаще всего в виде барных стульев, и так были созданы суши-я (суши-рестораны) и другие виды специализированных японских ресторанов. В настоящее время ятаи являются, с одной стороны, аттракционом для туристов в развлекательных районах, особенно во время японских фестивалей и праздников, с другой стороны, располагаясь на вокзалах, возле офисов или школ, они по-прежнему обслуживают занятых чиновников, студентов и студентов.Однако в них обычно подают горячие блюда, такие как рамен или окономияки. Суши теперь переместились в бары и рестораны. Многие из них стилизованы под старые таверны или придорожные ятаи, но большинство из них довольно современные.
Хотя суши по-прежнему являются закуской, чем-то вроде японского фаст-фуда, некоторые места, где их подают, могут быть очень элегантными и дорогими. Цена также зависит от вида суши, кусок оторо или каматоро — самые ценные части голубого тунца, он может стоить до нескольких тысяч иен.В японских суши-я вы сидите за столом или в баре. После размещения заказа итамесан (шеф-повар), находящийся за барной стойкой, готовит только одну или две порции заказанного типа суши и ставит их перед покупателем. Поев их, заказывают и готовят следующие.
Особенно интересной формой продажи являются кайтен-дзуси, или бары, где суши подают с конвейерной ленты, движущейся вдоль прилавка или возле столов. Клиенты берут из ленты тарелки выбранных суши, чаще всего уложенные по две штуки одного вида на тарелки определенного цвета.Количество и цвет пустой посуды в конце трапезы позволяет рассчитать счет. Цены на одну порцию колеблются от 100 до 500 иен (примерно от 4 до 20 злотых). Первый такой бар был открыт в 1958 году в Осаке, а расцвет этой формы обслуживания был отмечен во время всемирной выставки Экспо-70. Впоследствии кайтен-дзуси зафиксировали еще два пиковых момента своего развития: в 1980-е годы, наряду с интенсивным экономическим ростом, когда питание вне дома стало очень популярным, и в 1990-е, когда начался кризис и дешевые бары стали выигрывать конкуренцию с роскошью. рестораны. .
На Запад, а точнее в США, суши попали вместе с японскими эмигрантами после Второй мировой войны. В Америке были созданы разные виды суши, адаптированные под вкусы местной клиентуры, в основном обратные роллы - урамаки, скрывающие нелюбимый американцами вид и консистенцию водорослей нори. В суши стали добавлять неизвестные в Японии ингредиенты, такие как авокадо, копченый лосось и сыр Филадельфия. Популярность суши во всем мире выросла в семидесятые благодаря уже упомянутой выставке Expo, а также растущей моде на здоровое питание.В Польше первые суши-рестораны и бары стали появляться в Варшаве в конце девяностых, а позже и в других крупных городах. Обычно подают макизуси в западном стиле, несколько видов нигири и гункан-маки, а также горячие блюда, не обязательно японские.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.