Доп-инфо

Как готовить дикую утку

Приготовление дикой утки дома: Кулинария: Составляем меню

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Дикая утка в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте все ингредиенты для блюда.

Шаг 2:

Для маринада выложите в одну посуду соевый соус, горчицу и 2 ст.л. апельсинового сока. Добавьте соль и перец.

Шаг 3:

Хорошо все перемешайте.

Шаг 4:

Уток ощипайте, опалите, вымойте и просушите.

Шаг 5:

Щедро обмажьте маринадом. Дополнительно натрите солью внутри. Положите уток в пакет, в холодильник и оставьте на 12 часов.

Шаг 6:

Одна утка будет фаршированной, вторая - нет. Для фарша нарежьте крупно зеленое яблоко или айву и один апельсин.

Шаг 7:

Нафаршируйте утку и переложите ее в форму для духовки (с крышкой) спинкой вниз.

Шаг 8:

Вторую утку как есть положите в форму спинкой кверху.

Шаг 9:

Накройте уток и поставьте в духовку. Готовьте при 200 градусах 1 час. Если у вас керамические формы - ставьте их в холодную духовку, чтоб не треснули.

Шаг 10:

Соедините мед с оставшимся соком апельсина.

Шаг 11:

Хорошо перемешайте.

Шаг 12:

Утку без фарша достаньте из духовки.

Шаг 13:

Переверните, накройте крышкой и верните на место. Готовьте еще 45 минут.

Шаг 14:

Через 45 минут достаньте обеих уток. С обеих форм слейте сок и жир.

Шаг 15:

Утку без начинки обмажьте медово-апельсиновым соусом.

Шаг 16:

Утку с начинкой обмажьте соком от жарки. Верните уток без крышек в духовку на 5 минут. Затем достаньте и снова обмажьте. Так повторите 3-4 раза.

Шаг 17:

Готовых уток сервируйте и угощайте родных. Звать их не нужно - сами на аромат прибежали уже давно.

Как готовить дикую утку: чирки с кисло-сладким соусом.

Чирки-свистунки очень вкусны. Готовить их лучше сразу после добычи: пожалуй, это единственные утки, которых стоит пожарить целиком над углями на шампурах – их жир прекрасно пропитает тушки, и они получатся мягкими и нежными. Но если чирки все-таки доехали до дома, можно приготовить из них вот такое интересное блюдо. Только не храните этих малышей долго: их жир довольно быстро портится. Проверено: чирки, добытые в сентябре, к марту даже при идеальных условиях хранения очень сильно теряют во вкусе, а если лежат просто в пакетах в морозилке, то портятся до полной негодности.

На двух чирков потребуется один большой сладкий грейпфрут, 250 мл красного полусладкого вина, две столовые ложки меда, масло для жарки, 4 ягоды можжевельника,4-5 горошин черного перца, соль и молотый перец по вкусу, 3-4 столовые ложки хорошего винного уксуса для маринования, небольшая веточка розмарина или сухой розмарин. Для гарнира: цветная капуста и брокколи.

За 12 часов до приготовления чирков тщательно промойте и замаринуйте в пакете в винном уксусе – просто положите тушки в пакет для пищевых продуктов, влейте винный уксус и замаринуйте. Не используйте обычный 9%-й уксус – это вещество имеет совершенно другие свойства. Если настоящего винного уксуса у вас нет, используйте раствор лимонного сока (2 части сока и одна воды). Перед приготовлением выньте птиц из маринада, промойте и обсушите полотенцем.

Разрежьте каждого чирка по спинке вдоль и раскройте как цыпленка табака. Разогрейте духовку до 150ºС. Приготовьте емкость, в которой поставите птиц в духовку. Разотрите можжевеловые ягоды и перец, смешайте с солью и натрите тушки с обеих сторон. Разогрейте тяжелую сковороду, налейте масло, обжарьте чирков приблизительно по три минуты с каждой стороны, придавливая сверху грузом. Я жарю их по одному на самой лучшей сковороде, придавав сверху чугунным горшочком, поставленным на его крышку. При наличии кулинарного термометра проверьте температуру внутри грудки (в самой толстой части тушки): она будет составлять около 60ºС.

Поместите обжаренных чирков в подготовленной емкости, закрытой сверху фольгой в духовку на 8-10 минут, пока температура не достигнет 76-78ºС. По «технике безопасности» надо доводить мясо перелетных птиц до температуры не ниже 80ºС, но при этом нежные маленькие чирки обязательно пересохнут, поэтому я их немного недодерживаю. Если у вас нет кулинарного термометра, то ориентируйтесь на цвет сока – он должен быть чуть розоватым, почти прозрачным. Оставьте чирков «отдохнуть» в теплом месте, пока приготовится соус.

Выжмите сок из грейпфрута. В сковороду, где жарились чирки, сразу после того, как они в другой емкости отправятся в духовку, поместите веточку тимьяна, прогрейте, влейте вино, выпарите алкоголь, тщательно отскребая ложкой пригар от дна, добавьте сок грейпфрута, мед, черный молотый перец (2-3 оборота мельницы) и уварите соус до густоты. Если грейпфрут сладкий, то больше ничего добавлять не нужно, если грейпфрут кисловат, вероятно, захочется добавить еще меда.

Одновременно начните готовить гарнир: просто обжарьте во фритюре оба вида капусты в соленой воде, разделив кочаны на мелкие «соцветия».

При подаче по желанию посыпьте капусту тертым твердым сыром.

Как запечь дикую утку

«Как правильно приготовить дикую утку?» – Яндекс.Кью

Есть очень простой рецепт запекания дикой утки в микроволновке. Вам нужно просто:

промыть тушку;
обсушить салфетками;
натереть любимыми специями и солью;
положить утку в мешок для запекания.
готовить на максимальной мощности из расчёта 7 минут на полкилограмма утки.

То есть, для птички весом 1,2 килограмма потребуется всего 17 минут)

Пока утка печётся в микроволновке, поставьте разогреваться духовку на 250оС и доводите птицу в жарочном шкафу ещё 10-15 минут так, чтобы получилась зажаристая корочка.

Контрольное действие — проверка внутренней температуры. При 74оС продукт готов.

Перед порционированием, дайте птице отдохнуть 10 минут. Итого, на приготовление деликатеса уйдёт около 40 минут!

Посмотрите классические и экзотические рецепты.

А здесь вы найдёте рецепты приготовления дикой утки за 30 минут.

yandex.ru

Что приготовить из дикой утки в домашних. Дикая утка в духовке рецепт

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Подготовленные тушки

Мокрый способ состоит в том, что тушку на пару минут опускают в кипяток и дальше перья и пух легко снимаются, тушка полностью чистая и не требует обсмаливания. Конечно, перья уже остаётся только выбросить.

Следующий этап – потрошение. Аккуратно надо вскрыть брюшко, вынуть внутренности, отделить желудок, печень и сердце. Надо вынуть пищевод и гортань. Желудок уток изнутри чистить трудно, но если его промыть и облить кипятком, то зелёная пленка снимется без проблем. Обязательно из печени надо удалить желчный пузырь, иначе он испортит всё блюдо. Еще надо вырезать находящуюся над хвостом железу с сильно пахнущим веществом.

Фаршированная утиная шейка

Потроха можно добавить в общее блюдо или использовать для приготовления настоящего деликатеса – фаршированной утиной шейки. Для этого надо снять кожу с шеи как чулок. Не повреждая и стараться сделать её максимально длинной. Для этого надрезать надо ниже того места, где шея переходит в грудь, кожу сильно натянуть в сторону шеи и обрезать круговым движением. Так же поступить и в области головы.

В итоге шкурка может быть длиной до 20 см, а у крупных селезней и больше. Более тонкую сторону шейки надо зашить крепкой нитью и также поступить с половиной широкой части.

centr-garmoni.ru

Как приготовить дикую утку, чтобы она была мягкой и сочной — У КАМИНА

То, что у меня муж рыбак я точно говорила и предлагала рецепты приготовления речной рыбы, к примеру, как лучше пожарить мелкую рыбу и про фаршированную я тоже рассказывала. Мой муж ещё и охотник, он занимается исключительно утиной охотой, поэтому я решила поделиться с вами опытом как приготовить дикую утку в духовке, что бы она была мягкой и сочной.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
Утка — это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное — его умеренное употребление.
Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный — есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

тушки диких уток
кефир
соевый соус
лимон
черный молотый перец
соль

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада — это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180⁰. Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Елена Касатова. До встречи у камина.

elena-kasatova.ru

Дикая утка без запаха. Охотничья кухня. дикие утки. рецепты блюд из утки

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Фото запеченных в духовке диких уток - чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее - варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Рецепт супа из дичи - сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа - катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи - капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, - сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Содержание:

Блюдо из дикой утки, несомненно, займет достойное место на праздничном столе и будет самым вкусным лакомством на нем.

Что бы вы ни решили приготовить из мяса дикой утки, блюдо это всегда будет привлекать внимание гостей своей оригинальностью и эффектностью: ведь не каждый день мы балуем себя утятиной и тем более дичью. Кроме необычности, мясо дикой утки очень вкусное: оно мягкое, нежное, сочное, питательное, а пахнет как!

Если вы любите удивлять гостей и близких вкусными и необычными блюдами на праздничном столе, блюда из дикой утки — идеальный для того вариант. Готовится дикая утка так же, как и обычная, никаких хитростей и сложностей нет, зато ассортимент блюд, которые можно приготовить, просто удивляет. Конечно, самый распространенный вариант — это утка, запеченная в духовке, но на самом деле утку можно и жарить, и тушить, и коптить, даже запечь на костре или сварить из нее суп. Но поскольку мы готовим праздничный стол, рассмотрим более подходящие для данного мероприятия варианты. Благо, есть много вкусных рецептов. Давайте рассмотрим, как приготовить дикую утку так, чтобы получились вкусное, неординарное блюдо, которое станет гвоздем праздничного стола.

Прежде всего, перед созданием изысканного и вкусного кулинарного шедевра необходимо подготовить мясо птицы. Необходимо выпотрошить утку, а также удалить пух и перья, далее хорошо промойте утку внутри и снаружи. Постарайтесь все сделать очень тщательно. Важно знать и некоторые нюансы, которые помогут вам приготовить очень вкусное блюдо из дикой утки.

Во-первых, мясо дикой утки очень жирное. Поэтому первое, что необходимо сделать, — проткнуть все жирные места палочкой, чтобы вытек жир. Причем чем больше жира уйдет, тем лучше. Во-вторых, есть секрет: для того чтобы уточка была хрустящей, нужно хорошо посолить ее. Перед отправкой ее в духовку натрите утку смесью из соли и черного перца. Соли не жалейте — именно она и даст утке хрустящую корочку, к которой так стремятся все хозяйки. Можно подержать утку перед готовкой в довольно крепком маринаде.

Наконец, запекать утку нужно в разогретой до 230 °С духовке, обязательно на решетке для запекания. Время запекания утки зависит от ее веса. Если ваша у

vdohnovenie-online.ru

Как приготовить дикую утку в домашних условиях, без запаха

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.

После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
60 г. меда;
60 г. горчицы;
1 лимон;
4-5 шт. картофеля;
2 луковицы;
Растительное масло;
Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Также интересно: как приготовить пиццу на хлебе

www.wday.ru

«Как правильно приготовить дикую утку?» – Яндекс.Знатоки

Есть очень простой рецепт запекания дикой утки в микроволновке. Вам нужно просто:

промыть тушку;
обсушить салфетками;
натереть любимыми специями и солью;
положить утку в мешок для запекания.
готовить на максимальной мощности из расчёта 7 минут на полкилограмма утки.

То есть, для птички весом 1,2 килограмма потребуется всего 17 минут)

Контрольное действие — проверка внутренней температуры. При 74оС продукт готов.

Посмотрите классические и экзотические рецепты.

А здесь вы найдёте рецепты приготовления дикой утки за 30 минут.

yandex.ru

Запекаем добытую утку. / Сибирский охотник

Сегодня поговорим о приготовлении дикой утки. Итак, для начала нам понадобится:

1. Добытая с помощью ружья, твёрдой руки и зоркого глаза утка.:)))2. Картофель и чеснок.Далее приступаем к самом процессу приготовления. Достаем чеснокодавку, соль и перец.Давим чеснок, солим, перчим.Перемешиваем.После этого тщательно натираем утку.Укладываем утку в утятницу.Режем картофель. Добавляем приправу для картофеля.Выкладываем картофель в утятницу.Достаем сливочное масло.Дикая утка не настолько жирна как домашняя, если не добавить сливочного масла, то мясо птицы получится слишком сухим. Режем дольками масло и выкладываем на утку и картофель.Теперь накрываем утятницу крышкой и отправляем в духовку. На выходе получаем вот такую красоту!Теперь можно подавать блюдо на стол!Под горячее можно позволить себе пару капель! ;)Всем приятного аппетита! ))))

www.hunting.ru

Как приготовить дикую утку. Рецепты приготовления дикой утки :: SYL.ru

Дикая утка является не такой жирной, как домашняя птица. Мясо её очень вкусное, хотя его сложно встретить в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить много охотников, которые радуют своих хозяек добычей. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из неё делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и прочее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении именно дичи, но это легко исправимо, так как в этом нет ничего сложного, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.

Подготовка птицы

Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.

Теперь можно приступать к разделке, если того требует рецепт приготовления дикой утки. Если птицу планируется жарить в духовом шкафу, следует только удалить кишечник и внутренности. Для этого делается разрез возле заднего прохода, через него удаляются все кишки.

Удаление специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо на большой противень налить воды столько, чтоб она покрыла его половину, а затем уложить туда тушку, после чего отправить всё в хорошо прогретую духовку на пять минут. Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовой шкаф на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению блюд. Рассмотрим несколько рецептов.

Утка, тушенная на сковороде

Ингредиенты: одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.

Приготовление

Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо подготовленную тушку разделать на порционные куски, которые потом сложить в миску. Каждый кусочек натирают солью и специями. Идеальной приправой в этом случае выступает смесь чёрного и красного перцев, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Сок из лимона необходимо выжать и добавить к мясу вместе с тёртой цедрой и уксусом. Всё хорошо перемешивают, накрывают крышкой и ставят в холодное место на восемь часов для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет значительно мягче.

Далее дичь выкладывают на сковороду и поливают соком, если его мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне. Потом этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на том жиру, что вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с вареньем из брусники для придания ему большей пикантности.

Шурпа из дикой утки

Ингредиенты: несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного сала, один килограмм картофеля, полкилограмма перца сладкого, полкилограмма моркови, полкилограмма помидор, головка чеснока, две ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин чёрного перца, по две ложки пряностей (кориандр, хмели сунели и зир), пять лавровых листов и соль по вкусу.

Приготовление

Сегодня мы будем рассматривать приготовление дикой утки на природе. Итак, тушки необходимо положить в казан и залить их водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить целую очищенную луковицу. Ставим на огонь. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пенку, соль при этом не добавляют. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделать на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится немного жирнее. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкий не режут). Таким же образом поступают с морковью. Лук нарезают полукольцами, так же поступают и с болгарским перцем, помидоры режут крупными дольками. Зелень моют и шинкуют, чеснок разделяют на зубчики и мелко нарезают. Далее сало нарезают соломкой и кладут на сковороду, которую ставят на ещё один небольшой костёр, предварительно разведённый. Когда сало приобретёт золотистый оттенок, к нему высыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.

Итак, рассмотрим, как приготовить дикую утку на открытом огне дальше. По прошествии четырёх часов в казан добавляют картофель и соль по вкусу, варят десять минут. Потом кладут туда подготовленную поджарку и снова варят десять минут. После этого добавляют перец болгарский и помидоры, продолжают готовить двадцать минут. За пять минут до окончания варки кладут специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурпу вливают сто граммов водки. Блюдо готово!

Дикая утка по-ханты-мансийски

Ингредиенты: три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол-лимона, триста граммов сала, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несолёной воды, один мандарин, зелень.

Приготовление

Такие блюда из дикой утки, как это, отличаются отменным вкусом. Кроме того, оно очень сытное и полезное, мужчина-охотник, несомненно, оценит его по достоинству.

Итак, предварительно подготовленные тушки необходимо замочить в минеральной воде на два часа. Потом их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезают соломкой, солят и перчат, поливают соком лимона и настаивают пять минут. После этого ними и нарезанным мандарином фаршируют уток, отверстия потом не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя его зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезают крупными кусками, солят их и перчат, сбрызгивают уксусом, оставляют на несколько минут. Сало нарезают пластинками толщиною в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Далее подготавливаем противень для запекания. Для этого его устилают фольгой, подгибая края. Сверху кладут второй слой фольги (края не загибают), а потом и третий. Дальше кладут подготовленных уток, каждую из которых обкладывают салом. Вокруг птицы выкладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, укутывают их (сначала третьим слоем, потом вторым). Противень ставят в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. После этого фольгу разворачивают так, чтобы получилась «корзинка». Птицу поливают образовавшимся соком и ставят обратно в духовой шкаф, рядом кладут мисочку с водой. Каждые пять минут тушки необходимо доставать и поливать соком. Делают это до тех пор, пока они не приобретут золотистого оттенка. Готовность блюда проверяют следующим образом: зубочисткой прокалывают утку, если кровь не проступает, значит, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запечёнными овощами. Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с салом

Приготовление дикой утки на мангале не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе это отличный вариант хорошо и вкусно поесть.

Ингредиенты: тука дикой утки, триста граммов сала, красный перец, куриная приправа, сушеный чеснок, лимон и зелень.

Приготовление

В посуду кладут заранее подготовленного селезня, добавляют специи по вкусу, сок лимона, оставляют на час или два для маринования. Тем временем нарезают сало пластами толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают по грудке, мнут её и раскладывают как цыплёнка табака. На дно кастрюли кладут подготовленное сало, а сверху – утку, ставят их под пресс на полчаса.

Перед тем как приготовить дикую утку, необходимо разжечь костёр и поставить мангал. Затем на сетку кладут слой сала, сверху – утку, которую также покрывают слоем сала, и ставят на огонь. При этом чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не горит. Готовится блюдо около часа. Мясо при этом получается нежным и вкусным. Не стоит здесь забывать про огонь, его необходимо тушить маринадом от птицы.

Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. На тарелку выкладывают сначала сало, птицу при этом ещё несколько минут рекомендуется подержать над огнём для получения золотистой корочки. Подают блюдо с запечённым салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты: три утки весом по триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотых перцев, три ложки масла оливкового, три ложки сметаны.

Приготовление

Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. Прежде всего необходимо птицу промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом из тушек снимают кожу (предварительно ошпаривают кипятком), а их мелко нарезают. Добавляют нашинкованный мелко лук, специи, рубленую зелень, масло и сметану. Блюдо готовят тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подавать с овощами или к кашам.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты: одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, пол-ложки чабера, шесть долек чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если её готовить вместе с очищенными потрохами. Так, их вместе с птицей нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят до готовности. Бульон сливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, всё это обжаривают, вливают бульон, всыпают промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и готовят как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Подают готовое блюдо на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощами.

Напоследок…

Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых нами были рассмотрены, хорошо подходят как на каждый день, так и для праздничного стола. Дичь, приготовленная в домашних условиях или на открытом воздухе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не меньшее количество полезных веществ. Более того, блюда получаются пикантными и достаточно необычными, хотя они и долго готовятся по той причине, что мышечная ткань птицы, живущей на воле, достаточно плотная. Однако потраченное время вполне компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близких и друзей. Приятного аппетита!

www.syl.ru

Дикая утка запеченная с картошкой в духовке

Это простое блюдо из дикой утки готовиться быстро, а получается очень вкусно. Нам просто нужно натереть дикую утку смесью соли и перцев, облить оливковым маслом, поместить в чугунную сковородку и запечь дичь вместе с картошкой в духовке.

Ингредиенты:

Дикая утка - 1 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Оливковое масло - 5 ст. ложек.
Соль, черный и красный перец - по 1 ч. ложке.

На открытие осенней охоты посчастливилось добыть несколько экземпляров утки серой, возникла мысль приготовить ее так, чтоб и вкус дичи сохранить, но и чтоб было при этом сытно и вкусно. Единственное, каюсь, не полностью избавился от "пеньков" на шкурке, но правда щипать запарился… а смоление газом - тоже не помогало! Сдирать кожу не хотелось, ведь в духовке же утку хотел запекать, поэтому, други-охотники, строго не судите за отсутствие рвения по ощипыванию утки, уж сильно уже есть хотелось! А готовил я свою утку вот как:

В небольшой миске смешал по одной чайной ложке соли, черного и красного перца,

Хорошенько натер смесью дикую утку снаружи,

Потом внутри тушки. Далее, наверное было бы не плохо оставить утку промариноваться минут на 20-40, но мне ж не терпелось!

Поэтому, я отрубил у птицы ее ласты и просто закинул тушку в чугунную сковородку, обильно полил ее оливковым маслом,

И поместил дичь в предварительно нагретую до 220 градусов духовку, где она запекалась у меня 25 минут, далее, температуру в духовке убавляем градусов до 180, после чего,

Сковорода с дичью вытаскивается из духовки, утка обкладывается целыми но небольшими картофелинами (если картошка у вас попалась крупной - обязательно порежьте ее пополам, иначе она может не успеть пропечься) и нарезанными на четвертинки луковицами, и отправляется обратно в духовку запекаться.

Еще минут через 20, дикую утку нужно вытащить и полить вместе с картофелем образовавшимся при приготовлении дичи соком,

Ну а еще минут через 20-30 запекания нашей дикой утки - она должна быть полностью готова, картофель при этом, тоже должен полностью пропечься. Готовность птицы рекомендую проверить ножом (сок в проколе должен быть полностью прозрачным).

Теперь нам осталось лишь выложить запеченную дикую утку на отдельную тарелку, обложить ее золотистым картофелем и…

…Прийти к выводу, что один ведь хрен продеться утку перед едой поломать на куски… соответственно, быстро ломаем тушку дикой утки на 3-4 куска используя вилку и нож, после чего уже точно и без всяких задержек - мгновенно точим дичь в одно рыло вместе с картошкой. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении блюда из дикой утки по описанному выше рецепту.

Запеченная дикая утка видео рецепт

Предлагаем также посмотреть этот видео рецепт приготовления запеченной дикой утки с картошкой, уверен, он тоже может Вас заинтересовать!

Примечания к рецепту

По традиции, напоминаю чтоб при дегустации этого блюда из дикой утки не забывали про дробь!

cookingman.ru

Как вкусно приготовить дикую утку: кулинарные советы и рецепты

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.

Основные правила, как приготовить дикую утку дома

Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки

Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке

После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.

Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?

Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.
Понадобится:

целая тушка
2 кислых зеленых яблока
2 луковицы
полстакана любого бульона
полстакана красного вина, лучше сухого
молотый перец, соль, ягоды можжевельника
ложка картофельного крахмала
две ложки сливок

Приготовление:

Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки

Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

тушка целиком
кусок шпика весом 100 грамм
половина пачки сливочного масла
большая луковица
уксус для маринада 9%
перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

Как запечь утку под вишневым соусом?

Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина.
Понадобится:

крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
2 стакана сухого красного вина
соль и перец

Приготовление:

Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски

Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи — пряный вкус, вишня — сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.

Как приготовить тушеную дикую утку?

Понадобится:

1 тушка среднего размера
кусочек свинины с жировыми прослойками
50 грамм сливочного масла
5 крупных спелых помидоров
1 морковь
любая зелень
стакан мясного бульона, можно куриного
половина стакана яблочного уксуса
перец, соль, масло

Приготовление:

Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности

Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.

Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное — правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.

delaismelo.ru

Дикая утка рецепт приготовления

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Славяна

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
Соль по вкусу,
Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
Лимон – 1 штука,
Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо утки нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

Блюда с дикой уткой — оригинальные рецепты

К диким уткам относят крупную группу птиц семейства утиных из класса гусеобразных. Их представители живут в самых разных концах земного шара. Только в России известно о 70 разновидностях уток. Так как эти птицы в природе ведут практически одинаковый образ жизни, то и внешне они очень похожи, отличаясь зачастую исключительно расцветкой оперения.

Мясо дикой утки сильно отличается от более привычной нам, домашней, прежде всего из-за их образа жизни и рациона. Оно жесткое и обладает специфическим запахом.
В рецептах с дикой уткой не всегда встречаются кулинарные рекомендации, поэтому многие хозяйки не решаются работать с этим мясом. Хотя, если следовать правилам и взять на заметку несколько секретов — дикая утятина может стать настоящим деликатесом.

Если вы нашли подходящее вкусное блюдо с дикой уткой и собрались его приготовить, сначала определите, к какому виду она относится. Кряква и чирок подходят исключительно для жарки и тушения, но самая вкусная — нырковая утка, которая, правда, обладает сильным рыбным запахом, из-за чего ее придется выдержать в маринаде. Собственно, другим видам утятины маринование тоже пойдет только на пользу.

Любой рецепт блюда из дикой утки требует предварительной подготовки. Вот один из них. Сначала утку нужно ошпарить кипятком и хорошо ощипать, а при необходимости опалить на огне. После этого выпотрошить, обмазать тушку солью и специями и обжарить в масле. Затем нужно поместить утку в утятницу, обложить ее луком и яблоками, полить соусом из красного вина, бульона и сливок и поставить в духовку на пару часов.

Впрочем, есть и другие способы приготовления дикой утки, более быстрые и простые в исполнении. К примеру, первые блюда.

Суп из утятины уважали еще наши предки. И, в какой-то степени, его рецепт остался в основе своей неизменен — сначала доводится до готовности птица, потом ее вынимают из кастрюли и варят на бульоне овощной суп с приправами, добавляя в него крупы или макароны. Мясо вареной утки нарезают кусочками и бросают в кастрюлю за 15 минут до окончания варки.

А вот еще один рецепт, как вкусно приготовить дикую утку. Из нее можно сделать жаркое, но опять-таки заранее придется отварить мясо с луком и специями, к примеру с петрушкой. Такая обработка поможет устранить специфический запах. При этом птицу лучше заранее нарезать на порционные куски. Далее во всех пошаговых рецептах советуют опустить в кастрюлю помидоры, а когда они сварятся, снять кожицу, перемолоть их в блендере и добавить к мясу в виде готового томатного пюре. В самом конце необходимо положить к утиному жаркому лук и чеснок, обжаренные в пряностях.

Фото блюд из дикой утки выглядят по-ресторанному красиво. Пусть такое мясо не частный гость на столе, но если вам доведется его готовить, воспользуйтесь нашими советами и пополните домашнее меню новыми кулинарными экспериментами!

Дикая утка как приготовить вкусно. Блюда из дичи

Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе - больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
Утка - это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное - его умеренное употребление.
Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года - весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный - есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

тушки диких уток
кефир
соевый соус
лимон
черный молотый перец

Рецепт - как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада - это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180 0 . Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Приятного аппетита!

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Царская дичь

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Подготовленные тушки

Фаршированная утиная шейка

Подготовленная к фаршированию шейка Готовая шейка

Далее готовим начинку. Потушите на масле или утином жире несколько яблок, порезанных дольками. Их надо посолить и чуть присыпать сахаром, буквально щепотку. Отдельно поджарить мелко нарезанную луковицу. Потроха пропустить через мясорубку. Кусок белой булки по размеру как объём фарша, замочить в молоке и отжать. Всё смешать, добавить 2-3 размятые дольки тушёного яблока, посолить, добавить специи, хорошо вымешать. Далее нафаршировать шейку очень плотно, максимально трамбуя и растягивая кожу. Весь фарш должен влезть, а шейка становится толстой. Надо зашить до конца, сверху посолить и обжарить со всех сторон. Потом вокруг выложить яблоки, добавить полстакана красного вина и потушить ещё минут 10. Далее шейку вынуть, выложить на блюдо, порезать на дольки и полить полученным соусом. В качестве гарнира картофель с маслом и укропом, отварные овощи или можно взять крупные итальянские макароны – кончилони.

Бульон из дикой утки с лапшой

Оставшуюся тушку порезать на порционные куски, грудку (со шкуркой) отделите целой и отложите в сторону. Мясо положить в 3 литра холодной воды, добавить почищенные целую морковь, корень петрушки, целую луковицу с шелухой, раздавленную неочищенную (только промыть) головку чеснока, можно сельдерей, кольраби. Добавить завязанную в узелок зелень – петрушку, любисток, несколько горошин черного перца. После закипания огонь убавить до минимума, пену обязательно собрать и томить бульон минимум 2 часа в полуоткрытом виде. Потом мясо и травы вынуть, посолить, добавить мелко нарезанной зелени и 1 лавровый листик. Лапшу отварить отдельно и соединять с бульоном перед подачей.

Бульон из утки

Отварное мясо смазать раздавленным чесноком, посыпать специями и обжарить в кляре – очень вкусно.

Утиные грудки с клюквой

Вырезанные грудки промыть, высушить, сделать косые надрезы с обеих сторон, посолить. Растолочь ягоды можжевельника и пару горошин душистого перца.

Кстати, можжевеловые ягоды – обязательная добавка почти ко всем блюдам из дичи. Поэтому, если есть возможность в вашем регионе – заготовьте себе перед сезоном хотя бы стакан. Ещё их можно купить на рынке у людей, которые продают специи. Берите только целые ягоды – они похожи на перец горошком, то имеют тёмно-синий окрас с восковым налетом.

Сушёные ягоды В упаковке

К растёртым ягодам добавить пару капель растительного масла и этой смесью смазать грудки. На сковороде раскалить масло и обжарить мясо с двух сторон по 5–6 минут до образования корочки. Грудки вынуть, завернуть в фольгу и полотенце, чтобы не остыли, и на время отложить. В жир, где они жарились, добавить стакан ягод клюквы (свежей или мороженой), посыпать столовой ложкой сахара, влить полстакана красного вина или ещё вкуснее – свежего апельсинового сока и потушить, пока объём всего не уменьшится вдвое.

Дальше будем фламбировать: надо полить соус 50 мл коньяка или бренди. Поджечь, потом закрыть крышкой и дать дойти 5 минут. Грудки порезать и полить соусом. Идеальный гарнир – варёная свёкла. Отварите, потрите на крупной терке, добавьте чуть сахара и ложку уксуса, дайте пару минут помариноваться – и вуаля.

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Очищенную тушку щедро нашпиговать кусочками свежего сала, положить в утятницу и готовить на среднем огне, постоянно поливая вытекающим соком. За это время поджарьте лук, добавьте нерезаную тонкими полосками ветчину, потушите, добавьте пару ложек сока из утки. В соус надо добавить сок из одного лимона, баночку каперсов (продают в супермаркетах), ещё немного потушить и добавить в утятницу к утке. Закрыть крышкой на 15 минут. Подавать с любыми овощами, особенно вкусно с отваренной капустой брокколи, посыпанной кунжутом.

Пряная дикая утка

Разделить тушку на порционные куски, обрезав со скелета (его можно использовать на бульон). Мясо посолить и обжарить на сильном огне с двух сторон, потом в сковороду добавить кипящий бульон или воду и варить на маленьком огне до готовности. В небольшую кастрюлю налить 2 стакана красного сухого вина, добавить по 10 ягод можжевельника, душистого перца, 5–6 очищенных небольших луковиц (лучше всего шалота) и около 200 грамм вишен без косточек. Варить до готовности лука, который после вынуть, а соус посолить, поперчить и сложить в него мясо, варить минут 10. Утку выбрать, а соус уварить до объёма стакана – он станет тягучим. Мясо выложить на блюдо и залить соусом. Аромат и вкус божественный.

Поджаренные куски
Готовим соус

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утку подготовить, 1 кг солёных груздей промыть, порезать крупными кусками, набить брюшко и зашить. Не солить! Жарить 2 часа на свином смальце в утятнице, поливая стекающим соком. Соус готовится так: у солёных огурцов снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить или нашинковать, добавить пучок нарубленного укропа и залить 0,5 литрами крепкого костного бульона, кипятить в течение 5 минут. Прожаренную утку порезать на куски, разложить с грибами на тарелку и залить соусом.

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Очистить тушки (отлично идут и мелкие нырковые утки или чирки). Обжарить подсоленные тушки на растительном масле (оливковом) до румяной корочки, вынуть, завернуть в фольгу. В том же масле обжарить измельченные потроха, потом добавить стакан сухого белого вина, чайную ложку сахара и специи. Кипятить 2 минуты. 6–7 средних помидор окунуть в кипяток. Снять кожицу, удалить семена, мелко изрубить и добавить в соус. Когда закипит, поставить порезанную на куски утку и тушить до готовности.

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Поделить тушку на куски (без остова). В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копченого сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), корень моркови и петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара. Тушить под крышкой около часа, помешивая. Мясо поливать соком, который внизу. Потом мясо вынуть, сок желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.

Запеченная утка - это украшение любого праздничного стола, вне зависимости от важности отмечаемого события. У многих хозяек уже есть свои проверенные рецепты. Однако тем, кто еще не обзавелся таковыми, можно воспользоваться одним из представленных ниже. Эти лучшие рецепты приготовления утки помогут создать полноценный праздничный стол.

Рецепт утки по-пекински

Необходимые ингредиенты:

Утка (пекинской породы) - полтора килограмма.

Аджика - двести миллилитров.
Масло подсолнечное - две столовые ложки.

Рисовая водка - двадцать пять миллилитров.
Смесь перцев - чайная ложка.
Вода - полтора литра.
Лавровый лист - две штуки.
Корица - одна палочка.
Острый перец - одна штука.
Соевый соус - восемьдесят миллилитров.

Для обваривания:

Винный уксус - двести миллилитров.
Вода - четыре с половиной литра.

Пошаговый рецепт

Пекинская утка в домашних условиях - рецепт довольно сложный и длительный. Тушка пекинской утки перед запеканием сначала маринуется, а потом обваривается. Для приготовления маринада нужно использовать рецепт утки в духовке. Все специи, указанные в рецепте, поместить в пищевой пакет и измельчить с помощью кухонного молотка. Сильно и долго отбивать не нужно. Далее специи из пакета высыпать в посуду с водой. Следом влить рисовую водку или же обычную водку, при отсутствии рисовой, а также соевый соус. Хорошо размешать все компоненты маринада.

Далее утку поместить в емкость большого диаметра с крышкой. Залить в соответствии с пошаговым рецептом с фото утки в духовке, приготовленным маринадом и накрыв емкость крышкой, поместить в холодильник. Мариновать утку сорок восемь часов, не забывая переворачивать тушку через каждые шесть часов на другую сторону. Делать это нужно обязательно на протяжении всего времени, пока утка маринуется.

Готовим смесь и обжариваем утку

Замаринованную по рецепту в духовке утку извлечь из маринада и, уложив на решетку, поместить над раковиной. Теперь необходимо приготовить смесь для обваривания утки. В кастрюлю влить воду и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь после закипания и влить винный уксус. Размешать и снять кастрюлю с огня. Набирать половником кипяток и поливать им утку на решетке до окончания жидкости. Кожа должна стать упругой и изменить цвет.

После обваривания обязательно убрать лишнюю жидкость полотенцами или салфетками. Через двадцать пять минут утку можно будет запекать. Далее по рецепту утки, надо включить духовку и дождаться ее нагрева до двухсот градусов. На нижний уровень поместить противень с высокими бортами, наполненный водой. На решетку от духовки нанести подсолнечное масло и расположить на ней нашу подготовленную утку по-пекински. Поместить решетку над противнем с водой и, закрыв духовку, запекать полтора часа, проверяя готовность утки.

Пока печется утка, необходимо приготовить соус. Включить сильный огонь и нагреть на нем специальную сковороду вок. Влить сначала в нее соевый соус и, не переставая помешивать, довести до загустения. Следующим влить подсолнечное масло и, размешав, готовить три минуты. Последней добавить аджику, перемешать и тушить минуты три-четыре. Соус по У нас еще есть время подготовить овощи для утки по-пекински.

Огурцы и белую часть лука порея вымыть. Нарезать лук тоненькими полосками, а огурец тонкими дольками. Запеченную до готовности утку по-пекински достать из духовки и разделать ее на порционные кусочки. К столу утка, приготовленная по-пекински подается со свежими овощами и пикантным соусом. Затраченное на ее приготовление время и силы окупаются изысканным вкусом готового блюда.

Фаршированная утка в рукаве

Какие потребуются продукты:

Тушка утки - от полутора до двух килограммов.
Прованские травы - десертная ложка.
Мед - две десертные ложки.
Соевый соус - пять столовых ложек.
Чеснок - три зубка.
Соль - чайная ложка.
Шампиньоны - триста грамм.
Лук - средняя головка.
Морковка - одна штука.
Укроп - несколько палочек.
Масло - сто миллилитров.
Рис - стакан.

Как готовить утку в рукаве

Чтобы приготовить по рецепту утку в духовке в рукаве, тушку птицы изначально нужно обдать крутым кипятком и хорошо высушить. Следующий шаг - это приготовление маринада. Нужно взять глубокую пиалу и влить в нее соевый соус, также добавить прованские травы, соль, толченый чеснок и молотый перец. Хорошо перемешать все специи между собой. Маринад для запекания по рецепту утки в духовке готов.

Маринадом хорошо натереть утку сначала внутри, а затем и снаружи. Минимальное время, которое должна мариноваться тушка, - два часа, а лучше поместить ее на всю ночь в холодильник. Далее необходимо по рецепту утки в рукаве подготовить начинку, которой будет фаршироваться утка. Для этого морковка, шампиньоны и репчатый лук должны быть почищены, вымыты и мелко порезаны.

В большой раскаленной сковороде с маслом обжарить овощи с грибами до красивого золотистого цвета. Потом в сковороду влить воду, высыпать хорошо промытый рис, а также не забыть посолить и поперчить. Перемешать содержимое сковороды. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить до готовности риса. Можно добавить зелень укропа или другие травы по усмотрению.

Фаршировка утки

Приготовленной по рецепту утки в рукаве начинке надо дать время на остывание. Хорошо замаринованную утку достать из холодильника и нафаршировать охлажденной начинкой и соединить края, зашив или же сколов зубочистками. Утка полностью готова к запеканию. Ее необходимо поместить в специальный рукав для выпечки и завязать у него концы. В верхней части рукава обязательно нужно сделать три-четыре небольших прокола, чтобы пар мог свободно выходить наружу.

Утка в рукаве, помещенная в форму, отправляется в печь и запекается полтора часа при температуре сто девяносто градусов. По истечении указанного в рецепте утки в рукаве времени, форму извлечь, рукав аккуратно разрезать. Вернуть утку обратно в печь еще на тридцать пять минут. Замаринованная и нафаршированная утка готова порадовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом.

Утка, запеченная с яблоками

Список ингредиентов:

Утка - одна штука.
Корица - десертная ложка.
Яблоки кислых сортов - десять штук.
Перец - треть чайной ложки.
Мускатный перец - половина чайной ложки.
Соль - чайная ложка.
Лимонный сок - столовая ложка.
Лавровый лист - одна штука.
Масло - три столовые ложки.

Процесс приготовления

Заготовив все необходимые продукты по рецепту утки в духовке с яблоками, можно начать приготовление блюда. Так как тушка предварительно маринуется и делается это заранее, первым надо подготовить сам маринад. В миске нужно перемешать следующие ингредиенты: лимонный сок, мускатный орех, дезодорированное масло и корицу. Утку перед натиранием маринадом нужно помыть, удалить с нее остатки перышек и обсушить. Затем обработать сухой смесью из молотого перца с солью, как внутреннюю часть, так и всю поверхность тушки.

После этого в утку осталось втереть подготовленный ранее маринад. Завернуть в пищевой пакет и поместить в холодильник. Процесс маринования занимает от трех до восьми часов. Лучший вариант - это замариновать утку вечером, а уже с утра нафаршировать и испечь. Начинка из яблок кислых сортов готовится очень просто. Все яблоки хорошо моются и высушиваются. Затем разрезать каждое яблоко на четыре части и удалить сердцевину с семенами.

Внутрь утки помещается от трех до четырех порезанных яблок. Нафаршировать утку яблоками, поместив во внутрь также и лавровый лист. Крылья и концы ножек нужно завернуть фольгой для выпекания, чтобы они остались мягкими и сочными. Утку уложить в смазанную форму и отправить запекаться в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Обязательно в процессе приготовления поливать ее жиром, который будет образовываться, соблюдая интервал в двадцать минут. Ровно через шестьдесят минут форму с уткой достать и обложить вокруг оставшимися четвертинками яблок.

Утка с яблоками возвращается в духовку еще на шестьдесят минут и точно также поливается жиром и соком из яблок. Через два часа мягкая и сочная утка с яблоками в горячем виде станет центральным блюдом как повседневного, так и праздничного стола. Нежное и ароматное мясо с кислинкой понравится всем, кто его попробует.

Утка, запеченная со сливками и вином

Состав продуктов:

Красное вино - триста миллилитров.
Сливки - двести миллилитров.
Утка - два килограмма
Топленное масло - пятьдесят грамм.
Цедра апельсина - десертная ложка.
Молотый перец - пол чайной ложки.
Лук - крупная головка.
Корень сельдерея - сто пятьдесят грамм.
Чабрец - столовая ложка.
Морковь - две штуки.
Соль - десертная ложка.
Лук-порей - два стебля.

Готовим по рецепту

Если вы еще в совершенстве не владеете приготовлением такого изысканного блюда, как запеченная птица, предлагаем использовать рецепт с фото утки в духовке и тогда результат вас порадует. Сначала надо убедиться, что на тушке утки нет остатков перьев. Затем ее нужно вымыть и при помощи полотенец высушить. Разрезать утку вдоль пополам, а потом еще каждую часть тоже разрезать. Все четыре части хорошо натереть перемешанными перцем и солью. Мясо пока отложить в сторону.

Теперь все овощи, входящие в рецепт утки в духовке, надо почистить и вымыть. Стараясь нарезать как можно мельче, нашинковать ножом лук порей и репчатый лук, морковку и сельдерей. Затем в казан с плоским дном поместить топленное масло и поставить на средний огонь. Когда масло растопится и казан хорошо разогреется, выложить в него разделанную на куски утку. Обжаривать мясо до румяного цвета, не забывая переворачивать.

Далее нужно в казан с мясом выложить нарезанные овощи и жарить двадцать минут, подливая понемногу сухое вино. Посыпать обжаренные куски утки с овощами измельченным чабрецом и поместить казан в духовой шкаф. При температуре сто шестьдесят градусов утка тушится в течение одного часа. Казан крышкой накрывать не надо. Все время приготовления утки в духовке ее необходимо поливать сливками. Казан с готовой уткой достать из духового шкафа, посыпать цедрой апельсина, перемешать и оставить под крышкой на двадцать минут. Сочные и ароматные куски утки разложить на тарелке вместе с тушенными овощами. Свежие овощи также не будут лишними.

Утка с айвой в духовке

Продукты:

Айва - четыре штуки.
Утка - одна тушка.
Масло - две столовые ложки.
Соль - чайная ложка.
Молотый перец - четверть чайной ложки.
Специи к мясу - столовая ложка.
Мед - пятьдесят миллилитров.

Приготовление утки с айвой

Утку вымыть, просушить и тщательно натереть смешанными специями для мяса, солью и красным перцем. Айву хорошо вымыть ипорезать дольками. Обмазать утку внутри медом и наполнить айвой. Края тушки соединить. Сверху утку также обильно обмазать медом и сразу поместить в мешок для выпекания. Оставшиеся дольки айвы тоже положить в мешок связать конец. В мешке обязательно зубочисткой сделать несколько проколов. Иначе он может взорваться во время запекания.

Утку выложить в форму и поместить в духовку. Запекать два часа в печи при ста девяноста градусов. Чтобы утка покрылась корочкой, минут за двадцать до завершения приготовления нужно разрезать мешок и полить утку образовавшимся при запекании соком. Румяную утку переложить на блюдо и вокруг выложить запеченные дольки айвы. Приготовленная по пошаговому рецепту утка с айвой получается очень вкусной.

Мясо дикой утки отличается от домашней птицы: она менее жирная, но далеко не является диетической пищей, также отличается специфическим запахом и определенной жесткостью. Поэтому, чтобы узнать как приготовить дикую утку, следует ознакомиться с некоторыми секретами. Из статьи вы узнаете как вкусно приготовить дичь в домашних условиях, рецепты приготовления в мультиварке и духовке целиком, как запечь без запаха, сварить шулюм — все советы с фото и видео.

Жирность такого мяса зависит от времени года – весной и летом утка более сухая, а осенью и зимой – жирная, сочная. Для того, чтоб приготовленное блюдо было нужной жирности к летней птице следует добавить немного мелко нарезанного сала. А зимой, наоборот, с утки следует срезать лишний жир или проткнуть его вилкой и дать ему время стечь .

яблоки;
морковь;
сельдерей;
лимон.

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир .

read article Существует множество рецептов приготовления утки в духовке: с яблоками, грушами, вином, апельсином и так далее. И есть классический вариант так называемая основа. О том, как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке, узнаете из данного рецепта. Это самый простой и лучший способ ее приготовления.
click to see more Ингредиенты:
одна уже подготовленная дикая утка;
2 средних моркови;
1 крупная луковица;
соль;
черный молотый перец;
веточка розмарина.

Как вкусно приготовить:
Подготовленную тушку необходимо натереть смесью соли и перца со всех сторон и отставить в сторону на 50–60 минут. В это время можно заняться начинкой и включить духовку.
Для начинки следует крупно порезать морковь и лук, добавить к ним розмарин.
Поместить начинку внутрь утки и осторожно зашить или сколоть деревянными шпажками брюшко птицы.
Обмотать фольгой кончики крылышек и ножек, чтобы они не сгорели, и снять ее за 40 минут до окончания готовки.
Далее утку нужно поместить на металлический лист для запекания со специальной решеткой или сделать нехитрое приспособление своими руками. Для этого можно использовать кулинарную фольгу. Из нее следует скатать небольшие комочки и разместить их между уткой и листом. Также вместо фольги можно воспользоваться не очень сладким, а лучше кисловатым, яблоком. Плод режут крупными плоскими брусками и удаляют серединку.
Выпекать дикую утку нужно при температуре около 230 градусов не менее полутора часов. Каждые 20-30 минут птицу следует доставать и поливать стекающим с нее соком. Это необходимо, чтобы сохранилась сочность мяса.
Подавать дичь следует с легким гарниром или салатом, добавив к блюду различные соусы, например, грибной или медовый или кислые виды джема.

Достаточно часто домохозяйки отдают предпочтение приготовлению пищи в мультиварке. Специально для дикой утки существует удивительный рецепт, позволяющий приготовить вкусную дикую утку в мультиварке.
Подготовленную и вымоченную тушку первым делом нужно замариновать. С этой целью мясо извлекают из рассола на сетку, чтоб стекла лишняя жидкость. В это время можно заняться маринадом.
Ингредиенты для маринада:
50 грамм соевого соуса;
щепотка имбиря;
три дольки чеснока;
50 грамм меда;
немного черного молотого перца;
сок одного апельсина.

Количество ингредиентов нужно брать в зависимости от размеров тушки, но соблюдая пропорции. Если есть возможность, имбирь лучше брать свежий и измельчать его при помощи терки. Перед добавлением в маринад меда, его следует немного растопить на водяной бане.
Смешав все составляющие и подготовив емкость для маринования, можно приступать к натиранию утки получившейся смесью. Далее, мясо выкладывают в плотно закрывающуюся форму грудкой вниз и заливают оставшимся маринадом. Форму отправляют в холодильник на 6–8 часов. Через 2 часа форму извлекают и переворачивают тушку.
Когда тушка хорошо промариновалась нужно начинить ее и отправить в мультиварку.
Ингредиенты для начинки:
стакан гречневой крупы;
300 грамм маринованных или консервированных грибов;
2 большие луковицы;
растительное масло для обжарки;
свежая зелень;
соль;
черный перец.

Приготовление:
Предварительно отварив до полуготовности и остудив гречневую кашу, к ней добавляют обжаренный лук, измельченные грибы, зелень и специи. Теперь начинку следует поместить в утку и закрыть края с помощью зубочисток.
В немного смазанную маслом чашу мультиварки нужно осторожно уложить приготавливаемую дикую уточку грудкой вниз. В режиме «Жарка» следует обжарить тушку со всех сторон, осторожно ее переворачивая.
При выделении большого количества жира, его можно слить в чистую емкость. Утиный жир хорошо хранится в холодильнике и подходит для приготовления многих блюд.
К обжаренной дичи следует добавить немного воды или оставшегося маринада.
Закрыть мультиварку, выставить режим «Тушение» на 1 час.
Через 30 минут утку следует перевернуть.
Готовую утку можно подать с медом или брусничным вареньем.

В идеальном варианте шулюм следует готовить в чугунной посуде на костре. Но можно сделать это и в домашних условиях. Для похлебки обязательно нужна кастрюля с толстыми стенками.
Ингредиенты:
дикая утка;
2 средних луковицы;
5 крупных картофелин;
2 моркови;
2 помидора;
3 соленых огурца;
пучок зелени;
черный перец горошком;
соль.

Приготовление:
Чтобы правильно приготовить шулюм из дикой утки нужно ее сначала ощипать, выпотрошить, разрезать и хорошо промыть.
Опустив мясо в кастрюлю и залив водой, следует довести до кипения и слить воду.
В чистой воде довести мясо до кипения еще раз и снять пену.
Теперь можно добавить перец и немного соли, накрыть казанок крышкой и варить около двух часов.
После этого в кастрюлю нужно добавить остальные ингредиенты, кроме огурцов и зелени, нарезанные перед этим.
Через 20 минут в похлебку следует добавить соленые огурцы и оценить вкус.
Дать бульону повариться еще 15 минут и блюдо готово.
Подают похлебку в глубоких чашах или деревянных мисках, щедро приправив свежей зеленью.

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки существует множество, важно помнить о маленьких секретах, о которых говорили выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

Ощипать птицу - обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
Найти и удалить дробинки - стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
Потрошить тушку - удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
Выдержать в холодильнике - желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха - срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой - сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу - разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще - можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи - поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после - слейте жидкость и следуйте рецепту.
Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад - вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу - они только выиграют во вкусе.
Сочетайте дичь с правильными соусами - идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком - возьмите на заметку: если это гриль или вертел - поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ - готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Помните, что дикая утка в духовке - тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом - он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него - сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет - запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
Проверяйте его на готовность ножом - сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
Если оттуда бежит прозрачная жидкость - оно готово, если нет - запекайте дальше.
Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки - вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу - жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

В специальной посуде - стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
На вертеле или гриле - для более эффектной подачи.
Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких - приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

Подготовьте все ингредиенты - ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
Положите рукав в поддон на 1\3, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности - проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

Из расчета на тушку 1.5-1.7кг - стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина - нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут - поливайте вытекающим жиром.
Перед подачей на стол - выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся - ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 1\2 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением - обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте -дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

1 птичья тушка;
2 зеленых фрукта;
3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
1 лимон, крупная соль;
1 большая луковица;
оливковое масло для смазывания;
другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей - вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
Через 20 минут - выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость - его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком - сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 1\2 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды - держите под крышкой до полуготовности крупы.
Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

Как запечь дикую утку. Приготовление дикой утки дома

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;
яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
розмарин;
соль добавляется по вкусу;
молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

дикая утка – 1 шт.;
лук – 2 головки;
оливковое масло – 5 ст. ложек;
картофель – 4 шт.;
чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Царская дичь

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Пряная дикая утка

Поджаренные куски
Готовим соус

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Подробнее читайте

Основные правила, как приготовить дикую утку дома

Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки

Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке

После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.

Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?

целая тушка
2 кислых зеленых яблока
2 луковицы
полстакана любого бульона
полстакана красного вина, лучше сухого
молотый перец, соль, ягоды можжевельника
ложка картофельного крахмала
две ложки сливок

Приготовление:

Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

тушка целиком
кусок шпика весом 100 грамм
половина пачки сливочного масла
большая луковица
уксус для маринада 9%
перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук - достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Как запечь утку под вишневым соусом?

крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
2 стакана сухого красного вина
соль и перец

Приготовление:

Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски

Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи - пряный вкус, вишня - сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.

Как приготовить тушеную дикую утку?

Понадобится:

1 тушка среднего размера
кусочек свинины с жировыми прослойками
50 грамм сливочного масла
5 крупных спелых помидоров
1 морковь
любая зелень
стакан мясного бульона, можно куриного
половина стакана яблочного уксуса
перец, соль, масло

Приготовление:

Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности

Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное - правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.

Приготовление жареной дикой утки

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
Соль по вкусу,
Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
Лимон – 1 штука,
Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Следует помнить, что мясо нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
60 г. меда;
60 г. горчицы;
1 лимон;
4-5 шт. картофеля;
2 луковицы;
Растительное масло;
Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Как приготовить дикую утку. Рецепты дикой утки

Дикая утка не такая жирная, как домашняя птица. Мясо его очень вкусное, хотя его трудно найти в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить множество охотников, которые радуют своих возлюбленных своей добычей. Существует множество рецептов этой птицы, жаркого, ухи, запекания в духовке, тушения с овощами и так далее.Сегодня мы поговорим о том, как приготовить диких уток в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении дичи, но это легко поправимо, так как ничего сложного в этом нет, хотя сам процесс занимает довольно много времени.

Подготовка птицы

Прежде чем приступить к приготовлению любого блюда из дикой утки, его необходимо предварительно обработать. Для этого всплыл один из известных способов. Мы выбрали сухой способ: тушку собирают таким образом, чтобы она свисала вниз головой.Быстрыми рывками начинают дергать перья против своего роста. Сначала их снимают на груди, затем переходят на спину, шею и плечи и, наконец, ощипывают. Затем, перед приготовлением дикой утки, тупой стороной ножа удалите оставшуюся шерсть, обваляйте тушку в муке и аккуратно обсушите над конфоркой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Жареную утку тщательно промывают водой, удаляя остатки копоти и муки.

Теперь можно приступить к вырезанию рецепта варки дикой утки.Если вы планируете жарить птицу в духовке, удалите только кишки и кишки. Для этого возле заднего прохода делается надрез, через который удаляются все внутренности.

Удаление запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы избавиться от него, нужно налить на большой противень воды столько, чтобы покрыть его половину, затем поместить тушку, после чего отправить все в хорошо разогретую духовку на пять минут.Затем птицу нужно перевернуть, поставить противень в духовку на пять минут. Это эффективный способ избавиться от запаха рыбы. Теперь можно приступать к приготовлению. Рассмотрим несколько рецептов.

Тушеная утка

Ингредиенты : одна дикая утка, соль и специи по вкусу, один лимон, две столовые ложки уксуса.

Варка

Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо разделить подготовленную тушку на порционные куски, которые затем укладываются в посуду.Каждый кусочек натирают солью и специями. В этом случае идеальной пряностью станет смесь черного и красного перца, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Лимонный сок необходим для приготовления сока и добавления к мясу вместе с тертой кожей и уксусом. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодное место на восемь часов мариноваться. За это время птица пропитается ароматами специй и станет намного мягче.

Затем дичь высыпается в кастрюлю и сбрызгивается соком, если этого мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне.Тогда этот рецепт приготовления дикой утки заключается в том, чтобы запечь каждый кусочек со всех сторон до румяной корочки в жире, который утонул от птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, а для пикантности подать с брусничным вареньем.

Шурпа из дикой утки

Состав : несколько тушек дикой утки, триста грамм сала, килограмм картофеля, фунт сладкого перца, фунт моркови, фунт помидора, головка чеснока, две столовые ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы и пять горошин черного горошка, две столовые ложки специй (кинза, хмели, сунели и сир), пять лавровых листочков и соль по вкусу.

Кулинария

Сегодня мы рассмотрим приготовление дикой утки на природе. Тушку нужно положить в казан и залить водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить весь очищенный лук. Мы были в огне. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пену, но без добавления соли. Чтобы мясо приготовилось быстрее, птицу можно предварительно нарезать порционными кусками и обжарить. Но тогда блюдо станет немного гуще. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель необходимо очистить, вымыть и крупно нарезать (мелко нарезать). Точно так же они получаются из моркови. Лук нарезается полукольцами, как и перец, а помидоры нарезаются крупными ломтиками. Зелень моют и шинкуют, чеснок делят на зубчики и мелко шинкуют. Затем сало нарезают полосками и укладывают в кастрюлю, которую ставят на другой слабый огонь, предварительно разведя. Когда бекон приобретет золотистый оттенок, высыпаем на него лук и обжариваем, затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать до готовности.

Вот и подумайте, как приготовить дикую утку на открытом огне. Через четыре часа в казан добавляют картофель и соль по вкусу, кипятят десять минут. Затем кладем подготовленную зажарку и готовим еще десять минут. Затем добавить болгарский перец и помидоры, варить двадцать минут. За пять минут до окончания варки положить специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последнюю минуту в шурпу наливают 100 граммов водки.Блюдо готово!

Дикая утка в Ханты-Мансийске

Состав : три дикие утки по триста грамм, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, половинка лимона, триста грамм жира, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несоленой воды, один мандарин, зелень.

Кулинария

Такие блюда из дикой утки сами по себе имеют превосходный вкус. Более того, это очень полезно и полезно, несомненно, это оценит человек-охотник.

Таким образом, предварительно подготовленные тушки следует замочить в минеральной воде на два часа. Затем их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарежьте соломкой, посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на пять минут. После этого фаршированные мандарины и начиняют утками, дырочки тогда не зашивают, а закрывают толстыми пластинами, закрепляя их зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и отставить на несколько минут.Сало нарезают пластинами толщиной в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Затем подготовьте противень. Для этого его накрывают фольгой, загибая края. Сверху укладывается второй слой фольги (края не загнуты), затем третий. Затем выложите подготовленных уточек, каждую обмазав салом. Овощи были разбросаны вокруг птиц. Фольга, в которой лежат тушки, оборачивает их (сначала третьим слоем, потом вторым).Противень помещают в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. Затем фольгу разворачивают таким образом, чтобы получилась «корзинка». Полученным соком полейте птицу и поставьте в духовку, затем поставьте миску с водой. Каждые пять минут тушку необходимо вынимать и поливать. Продолжайте делать это, пока они не приобретут золотистый оттенок. Готовность блюда проверяют так: уткой протыкают утку, если через нее не проходит кровь, значит, оно готово.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запеченными овощами.Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях и сале

Приготовление дикой утки на гриле не требует особых навыков. Это блюдо достаточно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе – отличный вариант сытно и вкусно поесть.

Состав : тунец дикая утка, жир триста грамм, перец красный, приправа для курицы, сушеный чеснок, лимон, зелень.

Варка

Готовый селезень кладут в посуду, добавляют специи по вкусу, сок лимона оставляют на час-два для переваривания. Тем временем шпик разрезается на швы толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают на груди, скомкают и разложат куриный табак. Подготовленное сало укладывается на дно кастрюли, а сверху – утенок, помещается под пресс на полчаса.

Прежде чем приготовить дикую утку, нужно разжечь огонь и поставить на него корзину.Затем на сетку выложить слой сала, сверху - утку, которая также покрыта слоем сала и поставлена на огонь. В этом случае чеснок на птице впитается через кожу из жира, поэтому тушка не подгорит. Готовится блюдо около часа. Мясо нежное и вкусное. Не забывайте здесь про костер, необходимо потушить маринады с птицы.

Дикая утка, разнообразные рецепты, готовы. Сначала выложите сало на тарелку, а птицу при этом рекомендуется подержать над огнем и с румяной корочкой.Подается с запеченным салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Состав : три утки по триста грамм, шестьсот грамм помидоров, одна столовая ложка корицы, одна луковица, одна столовая ложка соли, полторы столовые ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотой паприки, три столовые ложки оливкового масла, три столовые ложки сметаны.

Приготовление

Представьте, как вы готовите дикую утку в мультиварке.В первую очередь нужно помыть и обсушить птицу, затем обжарить ее на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем с тушек снимают кожу (предварительно ошпаренную кипятком) и мелко шинкуют. Добавить мелко нарезанный лук, специи, рубленую зелень, сливочное масло и сливки. Блюдо готовится тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подать с овощами или кашей.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : одна дикая утка, одна луковица, два стакана риса, пол столовой ложки чабера, шесть зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.

Кулинария

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если приготовить ее с очищенными субпродуктами. Итак, вместе с птицей их нарезают небольшими кусочками, заливают водой и отваривают до готовности. Бульон переливают в другую посуду.Лук нарезать и добавить к птице, все запечь, залить бульоном, всыпать промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты смешиваются, накрываются крышкой и готовятся как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Готовое блюдо подавайте на большой тарелке, украсив зеленью и овощами.

Наконец-то...

Именно поэтому блюда из дичи, рецепты которых нами признаны, идеально подходят как на каждый день, так и для праздничного стола.Дичь, приготовленная дома или на природе, порадует любого охотника. Мясо этой птицы не такое толстое, как у домашней утки, но содержит меньшее количество полезных веществ. Причем блюда получаются острыми и довольно необычными, хоть и готовятся долго, из-за этого мышечная ткань птицы, обитающей в дикой природе, достаточно плотная. Однако потраченное время компенсируется прекрасным обедом или ужином, а также словами благодарности от близких и друзей. Бон аромат!

Как приготовить Wild Duck_Przepisy Duck

Как приготовить дикую утку

Дикая утка сытна, вкусна и подходит для любого количества рецептов, но приготовление дикой утки требует особого внимания. Ключ к приготовлению дикой утки заключается в том, чтобы не переварить утку, а это означает, что вам нужно будет уделять пристальное внимание тому, как готовится птица. Дикие утки намного тоньше своих домашних собратьев и высыхают, если их готовить слишком долго.В то время как домашнюю утку следует варить до тех пор, пока ее сок не станет прозрачным, дикую утку следует варить до тех пор, пока сок не станет слегка розовым.
Инструкции

Грудка дикой утки Обжарить Бедра с оливками, маслом или сливочным маслом. Этот метод хорош для дикой утки, так как приготовление утки на сковороде позволит вам увидеть, прилипает ли утка. Bon Appetit рекомендует обжарить грудку дикой утки с грибами и луком-шалотом, а затем добавить красное вино, чтобы получился простой, но декадентский соус.
Попробуйте дикую утку вместо курицы в своем любимом рагу или пироге. Рагу из утки, белой фасоли, колбасы и тушеной зелени включает классический французский кассуле, который подают в ресторане Lemaire в Нью-Йорке. В Луизиане шеф-повар Эмрил Лагассе выкапывает утку и колбасу с бамией, паприкой, чесноком и луком, чтобы приготовить острый гамбо. Для рагу нужны кусочки утки, а утиные котлеты должны быть нарезаны на кусочки размером с укус. Поговорите с местным мясником и попросите его разделить утку, чтобы сэкономить время на приготовление.
Жареная дикая утка для нового взгляда на классический семейный ужин. Запекание утки может стать проблемой даже для самого опытного повара, так как разные части утки будут готовиться в разное время и с разной скоростью. Поместите утку в форму для запекания, а затем разогрейте ее до 400 градусов Цельсия (или чуть выше) в духовке. Время приготовления зависит от размера утки, но термометр для мяса поможет вам отслеживать прогресс птицы. Не готовьте при внутренней температуре выше 160 градусов по Фаренгейту.Жареную утку можно приправить горстью соли и перца (предпочтительный метод Guys Toaster) или замариновать в соевом соусе, лимонном соке, красном вине и специях (фаворит журнала Gourmet).
Подавайте с простыми овощами, такими как запеченная спаржа или красный картофель. Убедитесь, что у вас есть много хрустящего хлеба, чтобы впитать соки и соусы.Дикая утка считается красным мясом, поэтому выбирайте обильное красное вино, которое будет хорошо сочетаться с его насыщенностью.Пино Нуар и Красное Бургундское — два вина, которые хорошо сочетаются с дикой уткой.

ЗАПЕЧЕННАЯ ДИКАЯ УТКА - Польский Охотник

ЗАПЕЧЕННАЯ ДИКАЯ УТКА
Самая большая польская дикая утка – кряква. Однако его размер не очень впечатляет. На одного человека достаточно 1 предмета от бедности. Селезни крякв крупнее уток. В период с июня по сентябрь селезни линяют. В это время они похожи на самок, но их выдает желтый клюв. Чирок самый маленький. После ощипывания туша размером с лебединое яйцо. Самая старая подтвержденная кряква дожила до 29 лет.Разделывать уток начинаем сразу же после их подбора, очищая тушки. Эта простая процедура предотвращает порчу мяса в теплые дни. Молодых уток после ощипывания и потрошения (не забудьте удалить с тушки зоб) можно слегка посолить, обвалять в сале и запечь. Более старые требуют более длительной подготовки. Вот пример рецепта:

Ингредиенты:
- 1 целая утка
- 2 столовые ложки сала
- 15-20 г бекона
- 1 столовая ложка сушеного майорана

Маринад:
- 1 стакан уксуса
- 2 стакана воды
- 1 луковица
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 10 дробленых зерен можжевельника
- 10 горошин перца
- 5 зерен душистого перца
- 2 листа лаврового листа
- 1 чайная ложка кориандра

Приготовление:
Приготовить маринад: нарезанный лук отварить в воде и уксусе вместе со всеми специями.Через пять минут после закипания снимите с огня и остудите. Тщательно промойте утку, поместите ее в плотную кастрюлю, залейте маринадом и оставьте в прохладном месте на 2-4 дня. Каждый день переворачивайте утку. После маринования выньте его из рассола (рассол отложите - он еще понадобится), аккуратно промойте и обсушите, затем посыпьте ломтиками бекона и посыпьте майораном. Растопить сало, положить утку в жаровню спинкой вниз и залить жиром. Накройте противень и поставьте в разогретую до температуры 250 градусов Цельсия духовку, запекайте до румяной корочки, затем убавьте температуру ниже 200 градусов и запекайте, пока мясо не станет мягким (ок.2 часа). После понижения температуры в жаровню влить остатки маринада и время от времени поливать соусом мясо, не давая соусу полностью испариться, чтобы мясо не затвердело. Утка прекрасно сочетается с кнедликами и свеклой или краснокочанной капустой.

источник рецепта: ATLAS MYŚLIWSKI, SBM Publishing House, 2015

Как вы готовите диких утят?

фото: Юлиан Фалат Утиная охота
Прибл. 1886. Масло на доске. 22 х 37 см

Охотничья утка - то есть дикая кухня

Когда-то оленина безраздельно властвовала на польских столах. Сегодня о нем немного забыли, хотя это самый полезный вид мяса. Дичь, кроме кабана, трудно достать в магазине. Так давайте же подружимся с охотником, который доставит нам свежую оленину, зайца или диких птиц.Конечно, на охоте или в дикой природе мы можем приготовить мясо сельскохозяйственных животных. Хорошо приготовленный, по вкусу напоминает дикое мясо.

Итак, у меня есть идеи для блюд из кабана, утки и кролика или блюд из зайца. Рецепты оленины долго маринуют, чтобы сделать мясо нежным и придать ему пикантный аромат. В мясо также добавляют лишний жир, так как оленина обычно постная.

Охотничья утка

Ингредиенты:
утка,
3 яблока,
соль.

Для рассола:
морковь,
петрушка,
1/2 сельдерея,
2 луковицы,
2 стакана воды,
стакан сухого красного вина,
лимонный сок,
1/4 цедры лимона,
4 можжевельника семян,
2 см имбиря,
2 лавровых листа,
10 зерен перца и душистого перца.

Подготовка:
Вымойте и высушите утку. Овощи нарезать кубиками, залить водой, приправить перцем, лавровым листом и душистым перцем. Варить 30 минут.Добавьте вино, лимонный сок и цедру, можжевельник и нарезанный имбирь. Проварить 10 минут и охладить. Залить утку прохладным маринадом. Мариновать не менее 24 часов. (желательно 2 дня), переворачивая тушку, чтобы она хорошо сочеталась со специями. За час до запекания достаньте утку из маринада и посолите. Внутрь положить четвертинки яблок. Выпекать при 180°С 1 ч - ч 20 минут, пока они не станут мягкими. Во время запекания полить соусом.

Кролик а-ля заяц в винном соусе

Рекомендуемый артикул

Идеальный рецепт на Пасху: белый борщ и лепешки с белой колбасой

Ингредиенты:
1 кг корейки кролика,
6 ломтиков бекона,
2 апельсина,
150 мл густых сливок,
20 мл коньяка или другого бренди,
20 г сливочного масла.

Для маринада:
500 мл красного вина,
2 столовые ложки оливкового масла,
2 столовые ложки красного винного уксуса,
1 нарезанная луковица,
нарезанная крупная морковь,
2 нарезанных зубчика чеснока,
2 залива листьев,
2 веточки тимьяна,
2 веточки розмарина,
½ чайной ложки черного перца горошком,
½ чайной ложки душистого перца,
чайной ложки соли.

top agrar Poland - годовая подписка

Вы платите только

198,00 зл. ЧЕК
Подготовка:
Смешайте все ингредиенты для маринада.Промойте седло, высушите и погрузите его в рассол. Оставить в холодильнике на 12 часов. Когда мясо промаринуется, заверните его в бекон и запекайте при 180 градусах около 25 минут до готовности.
Маринад процедить, добавить коньяк. Уменьшите жидкость до 1/3 ее первоначального объема. Добавьте сливки и нарежьте один апельсин небольшими кусочками. Если соус недостаточно густой, уварите его еще больше. Наконец, добавьте сливочное масло.
Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть около 10 минут.Разделите на порции и полейте соусом. Подавайте с оставшимися четвертинками апельсина.

Картофельный пирог с олениной

Ингредиенты:
Тесто:
2 кг тертого картофеля,
3 яйца,
соль и перец,
2-3 столовые ложки муки (чтобы консистенция теста была гуще, чем на оладьи),
2 луковицы ,
300 г бекона.

Начинка:
800 г фарша дикого кабана,
800 г бекона,
400 г сала или подвеса,
несколько зубчиков чеснока и плодов можжевельника,
по вкусу: майоран, тимьян, орегано, соль и перец.

Приготовление:
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Слить лишнюю воду с картофельной массы и добавить муку, яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте. Нарезать лук, добавить нарезанный кубиками бекон и растопить. Нужен большой стакан жира.

Влить кипящий жир в картофельное тесто. Масса вот-вот настоится.
Добавьте бекон и сало или подвес в фарш из дикого кабана. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и измельченные плоды можжевельника.Приправьте и хорошо перемешайте.

Смажьте противень маслом, выложите бекон и положите первый слой теста, а затем слой мяса. Повторяем перевод так, чтобы в конце остался слой теста. №
Положите ломтики бекона на картофельное тесто, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Выпекать около 1,5 часов при 180 градусах. Снимите фольгу на последние 15 минут, чтобы пирог стал золотисто-коричневым.

Ваш браузер не поддерживает видео HTML5.

.90 000 тонкостей домашней кухни из мяса и дикой птицы

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не у каждой дамы потребуется хотя бы приготовление продукта. На самом деле все так сложно, особенно если знать, как подготовить утку перед обработкой, в чем лучше ее приготовить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на подготовку тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных элементов - 30-40 минут.Кроме того, ознакомьтесь с рекомендациями по разморозке и разделке компонента.

Полезная информация по работе с уткой

Даже сегодня среди большого разнообразия продуктовых магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому речь чаще всего идет о замороженном продукте. Для ее решения достаточно было положить продукт прямо в пакет при комнатной температуре (если снять пакет, мясо порвется) и подождать несколько часов. Если вы хотите получить вкусное и нежное блюдо, вам придется ждать столько, сколько оно требует.Для этой цели нельзя использовать микроволновую печь, горячую или холодную воду.

Тушку обмыть прохладной водой, отрезать хвост и все видимые участки жира.
Отрежьте Крылья (некоторые хозяйки просто отрезают их, но лучше удалить кусочки).

СОВЕТ: Даже если компонент возвращается в суп, желательно удалить все видимые участки жира. Мясо птицы и без него достаточно жирное и бульон будет очень сваренный.

Присыпьте место крепления бедра к тушке, сделайте надрез и отделите окорок.
Остается продольный надрез вдоль центральной части туши, приподнять края мяса и короткими движениями разрезать его от грудной клетки.

Некоторые хозяйки позволяют приготовить второе блюдо самостоятельно, а бульон будет из костяного острова. Правда, нужно отметить, что без мяса и толстых костей навара практически невозможна, а супы при таком подходе получаются почти питательными.Поэтому обязательно нужно заранее, сколько мяса оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как приготовить птицу традиционным способом?

Промывка и очищенные части утки помещаются в подходящую емкость и заливаются кипятком, который мы тут же сливаем. В сковороду налить 2-3 литра воды и поставить вариться на сильный огонь. В кипящую воду кладем целую очищенную луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного, чайную ложку соли и несколько лавровых листочков.Огонь убавляем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накройте емкость крышкой, ожидая повторного приготовления. Ингредиент нужно кипятить 30-40 минут, регулярно снимая с поверхности жидкости пену и капли жира.

Если нужно отварить тушку целиком, то необходимо только промыть, тщательно промыть и также обдать кипятком. При этом время приготовления зависит от того, сколько весит продукт и составляет не менее 1,5 часов.

Как сделать утку сдобной для последующего копчения?

Копченая утка получается нежной и нежной, но остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического вкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Готовить необходимо по следующей схеме:

Подготовленную и нарезанную утку выложить в глубокую емкость, неся по чайной ложке крупной соли и специй. Вкус птицы прекрасно оттеняют паприка, розмарин, орегано и тимьян.Теперь перемешиваем массу руками, перетирая мясные компоненты.
Убираем заготовку на холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет мяса, будут зависеть его вкус и консистенция.

Заливаем продукт 2-3 литрами воды (маринад никуда не наливается), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
Состав должен быть готов не более 15-20 минут на среднем огне, после чего снимаем посуду с плиты и оставляем утку остывать в бульоне на ночь.
После этого откиньте продукт на дуршлаг и слейте жидкости в слив. Теперь мясо готово для последующей обработки и может быть помещено в коптильню.

Следует отметить, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не жалейте воды и специй во время приготовления. Общую картину они не испортят, но некоторые сомнительные моменты точно перепутаны.

12 месяцев назад.

Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе и утиное, готовить довольно сложно.Но если составить четкий план: как подготовить мясо к спирту, сколько уточек приготовить, какие блюда из него приготовить - все пойдет как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарный мастер-класс – наши советы помогут вам очень быстро освоить мастерство приготовления уток.

Хотите приготовить утиное мясо - решите сначала: вам нужно приготовить целую тушку этой птицы, или вы собираетесь разделывать ее на куски? Кроме того, важно – к вам на кухню попала дикая или уютная утка, и вы планируете с ней готовить.

Целая утка (разумеется, заранее спланированная), приготовленная полтора часа. Отдельные кусочки за 30-40 минут готовы. Сколько готовится утка, если вы собираетесь запекать ее в будущем? В этом случае утка маринуется и то занимает всего 20 минут.

Не только жареная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько может выпить утка для супа? Просто приготовьте птицу по рекомендациям выше, добавляя остальные ингредиенты в блюдо по порядку и вода превратится в очень сваренную, соблазнив аппетитным запахом супа.Если не добавлять компоненты супа - получится бульон. Но многим этот суп не нравится, либо утиный бульон получается слишком густым.

Сколько варить утиный бульон, чтобы он не грузил на пищеварение? Через полчаса варки всей утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон необходимо слить и залить мясо новой водой. Второй бульон будет умеренно сваренным. Чтобы бульон был диетическим, можно сварить его из островка птичьих костей и отделившегося мяса для приготовления второго блюда.

Жена охотника за записями

Чаще всего хозяев интересует, сколько варится домашняя утка. Но иногда очень важно знать, сколько варится дикая утка. Он привел вас с Трофейной охотой — значит, вам нужно справиться с ее подготовкой! Мясо уток, обитающих в дикой природе, придется варить дольше, так как это гораздо более сложное тело домашней птицы. Время приготовления такого объяснения, если вы отправили его на всю воду, составляет 2 часа.Кусочки рвов можно извлечь из поддона за полтора часа.

Время приготовления утки зависит от того, нарезана она кусками или целиком. Дикая утка и домашняя, разная жирность и жесткость, разное время приготовления.

Время и способы приготовления домашней и дикой утки:

Чтобы приготовить целую домашнюю утку до готовности, потребуется 1,5 часа, если есть кусочки около получаса.
Дикая утка готовится дольше. Целая тушка – до 2 часов, разделанный – до полутора лет.Однако дикая утка вкуснее, если ее приготовить в духовке или на гриле.
Для супа из редьки варить тушку целиком (1,5 часа). Сухую воду сразу после закипания, иначе бульон будет густым. Вырезанные части заполняются через полчаса.
Вам понадобится около 20 минут, чтобы приготовить жареную утку.

Продолжительность приготовления определите из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), нарезанные кусочки меньше (до 40 минут).При приготовлении только что отваренного или мяса для супа снимите с поверхности пену, жир.

Внимание! Пород утят много, но для домашнего выращивания они не подходят. Мускусная утка настаивается медленнее, чем белая утка, потому что у нее плотная мякоть. Белая утка смертельно опасна.

Мясо готовится в закрытой крышке, на среднем или слабом огне - так глупы качества и полезные свойства.

Советы и шаги по приготовлению утки в кастрюле:

выберите воду в кастрюле, поставьте ее на огонь;
добавить специи и соль, если тушка не была предварительно замаринована;
довести воду до кипения, бросить птицу;
накрываем крышкой, убавляем огонь;
при готовке для удаления жира и пены;
следить за появлением жира, пена постоянно - мясо птицы очень жирное;
после того, как мясо будет готово, дождитесь его.

Приготовление бульона для лапши, супа, консолидация воды после первого приготовления. Взяв новую воду в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком густого бульона не оценивается.

Выбирайте тушку до 2,5 кг, это достаточно мяса, и не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. На приготовление старой утки до готовности уйдет не менее двух часов.

На заметку! Если мясо заморожено, оставьте его при комнатной температуре.Не используйте микроволновую печь или духовку.

После разморозки добавьте соль и специи и оставьте мариноваться в холодильнике. Не защелкивая клипсы, положите их в кастрюлю, полейте водой, включите слабый огонь. Излишки специй и соли соединяют с первым бульоном.

Внимание! Появившуюся на поверхности пену нужно снять, бульон будет прозрачным. Из залитого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, домашняя паста.

Пряность, семена зиры, перец черный, перец чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринаде - лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет вам приготовить вкусную жареную или запеченную утку.

У меня есть целая утка. Приготовление утиного мяса Duck-Split. Во время приготовления необходимо периодически снимать жир.

Как приготовить утку

1. Тушку утки промывают в проточной воде, срезают жир с останков и шеи.
2. Утку отварить и разделить на порции: сначала отрезать ножки, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать каждую часть лишнего жира.
3. Положите все части утки в чашку, Кивек.
4. Налейте в кастрюлю 2-3 литра воды и дайте закипеть на сильном огне.
5. Положите в кипяток целую луковицу, очищенную морковь, чайную ложку соли, несколько горошин черного горошка, лавровый лист, доведите до умеренного уменьшения огня.
6. Положить в бульон части утки, накрыть крышкой, дождаться готовности.
7. Снимите образовавшуюся пену, оставьте на 30-40 минут, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона.

Как приготовить утку для последующего использования
1.Тушку утки вымойте, удалите шею и руки, срежьте лишний жир.
2. Тушку разрезать пополам вдоль туловища, половину по краю ребер, чтобы разделить на грудную и бедную части.
3. Части утки сложить в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли по вкусу, специи - перец, тимьян, розмарин, орегано, перемешать вручную, специи и соль натереть на терке.
4. Снять мясо для маринования на 12 часов в холод.
5. Залить мясо в кастрюле с маринадом, 2-3 литрами воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить на средний огонь, отпустить расческу.
6. Утку отварить 15-20 минут, снять с конфорки, остудить в бульоне.
7. Кусочки утки вынуть из бульона, откинуть на дуршлаг или подвесить так, чтобы куча и мясо проварились слегка механически, после чего можно класть их в дым.

Утка, приготовленная в яблочном соусе

Утка, нарезанная на кусочки, приготовленная с овощами и чесноком, солью и перцем.
В кипящем утином бульоне варить 3 сырых яблока в течение минуты, затем процедить через сито. В яблочную массу добавить 120 граммов сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу.Перемешайте и откусите.
В соус положить кусочки отварной утки, они прогреются. Подавать с рисом или картофелем.

Продукты
Утка - 1 шт.
Внутреннее утиное мясо - 20 грамм
Овощной бульон - 1/2 стакана
Лук, морковь, петрушка, сельдерей - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Специи - имбирь, кориандр, кардамон , семена укропа - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Как приготовить утку
1. Утку вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
2. Овощной бульон смешать со специями, солью, всыпать в эту смесь кусочки и поставить вариться на 40-60 минут на слабый огонь. Образовавшийся в процессе варки нагар необходимо периодически удалять.
3. Разогреть и обжарить утку в жире (20 грамм) до золотистой корочки.
4. Разогреть блюдо в микроволновой печи, выложить готовые кусочки утки и залить овощным бульоном.

Классическая утка Утка Утка

Товары :
Утка, целая - 1 шт по 2-3 килограмма.
Уксус - 2 столовые ложки
Мед - 5 столовых ложек
Соевый соус - 5 столовых ложек
Зеленый лук - 2 тюка
Черный перец, вода, соль, мука, порошок имбиря

Рецепт Утка для приготовления по-пекински
отрезать верхние фаланги крыльев, удалить жир с шеи и руины.
2. Опустите утку в кипящую воду, удерживая за шейку.
3. Свободное сухое полотенце, сухое.
4. Натереть уксусом и солью снаружи и внутри.
5. Поставить в холодильник на 10 часов.
6. Смажьте утку внутри и снаружи медом. Отправить в холодильник на 10-12 часов.
7. Ставим на решетки, под которыми противень, пятый.
8. На противень налить стакан холодной воды.
9. Все вместе надежно обернуть фольгой.
10. Подготовить утку в духовке при 190 градусах 1 час.
11. Перемешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Нужно получить густую консистенцию.
12. Вернуть в духовку, нагретую до 260 градусов, на 20 минут.
13. Затем залейте смесью утку соевого соуса. И мёд, то подготовьте нижнюю полку до образования хрустящей корочки. Подавать с луком. Разрезать на кусочки прямо за столом.

Фумофакты.

Как отозвать утку перед приготовлением
1. Если при разморозке утка замерзла в связке, ее нужно открыть, но не стрелять.
2. Оставить утку в упаковке, есть недолив на несколько часов при комнатной температуре.
3. Замороженную утку необходимо приготовить немедленно.

В составе части
1. Тушку утки ополоснуть под проточной водой, отрезать низ - хвостовую часть, срезать свисающие лишние жиры рядом с остатками туши и шеи.
2. Отрежьте крылья.
3. Рядом с бедренной частью добавьте точку крепления к бедренной части для тушенки, сделайте там надрез и нарежьте ветчину.
4. Удалите лишний жир с каждой ветчины.
5. По центру туловища сделать продольный разрез, от края подрыва поднять туловище вверх и короткими движениями ножа вырезать мякоть из грудной клетки.

Мясо утки жирное, поэтому перед приготовлением лучше удалить все жирные части.

Вес и утка
Цена утки (в среднем по Москве на июнь 2017) - 320 руб/кг.
Вес утки - от 2 кг. Получаем, что стоимость утки около 640 рублей. Цена филе утки - от 400 руб.

Время считывания - 5 мин.

Утиные кушаны не всегда есть на современных столах. Чаще эти блюда оформляют по особым случаям, запекая птицу в духовке, например, с яблоками, изюмом или сливами.И мало кто помнит утиный суп, хотя по вкусу он превосходит широко распространенный куриный.

Ни для кого не секрет, что все хотят есть полезного. Наряду с сочетанием всех ингредиентов в приготовленном продукте сохраняется комплекс витаминов, минералов и полезных веществ.

Высококачественное мясо утки

Мясо утки красновато-коричневого цвета и жирнее по сравнению с другими птицами, поэтому не считается диетическим продуктом.Но его сочность и нежность вызовут и скептиков.

Мясо утки содержит:

витамины: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, В 12, Д, Е, В4, К;
: марганец, селен, железо, цинк и медь;
макроэлементов: магний, калий, натрий, кальций и фосфор;
омега-3 и омега-6;
белки жиры углеводы.

Калорийность - 400 ккал.

Исходя из вышеприведенных расчетов, понятно, чем полезно утиное мясо.Несмотря на высокое содержание холестерина, специалисты советуют включать в рацион блюда из этой птицы, так как этот продукт полезен для восстановления нервных клеток. Мясо полезно включать в рацион людям с плохим зрением.

Утиный суп получается вкусным, сваренным и калорийным. Для его приготовления можно использовать не только мясо, но и убыль птиц, они не менее полезны и вкусны.

Лучшие рецепты

Классический

Традиционный утиный суп, простой в приготовлении, сможет приготовить даже начинающий повар.

Список ингредиентов:

полтора литра воды;
яйцо;
соль;
черный перец.

Последовательность шагов:

Отварить птицу до готовности.
Добавить в бульон соль и перец.
Вкусный бульон.
Отделите мясо от утки и разделите его на небольшие кусочки.
Полученным отваром снять давление и поставить фурункул.
Яйца взбить до однородной массы и добавить в бульон.
Подготовленное мясо положить в кастрюлю и суп довести до кипения.

Щи из капусты

Утиный суп, рецепт которого знали и наши предки, он забыл, но если он был приготовлен на ужин, человеку, не любящему это блюдо, трудно.

Список товаров:

300 г утиного мяса;
1 столовая ложка белой муки;
300 грамм капусты, лучше сауран;
1 морковь среднего размера;
50 г соленого или копченого сундука;
50 г корня сельдерея или петрушки;
2 картофелины;
20 грамм любого масла;
специй: куркума и черный перец;
соль.

Технология приготовления:

Предварительно нарезанное утиное мясо для жарки и переливания полученного жира на сковороде.
Лук, морковь и картофель нарезают, чем крупнее, тем лучше, а капусту и сельдерей мелко шинкуют.
Разогреть посуду водой, положить подготовленные специи и овощи, кроме капусты, дождаться готовности, чтобы продолжить приготовление.
Приготовьте жареные кроссовки, добавив муку. Затем влить небольшое количество бульона и оставить густеть.
Когда все будет сварено, ставим кастрюлю с морозилкой и капустой в кастрюлю.
При желании вы можете добавить другие специи.

Суп с лапшой

Утиный суп с лапшой очень популярен.

Товары:

6 маленьких картофелин;
1 большая морковь;
2 средние луковицы или 1 большая;
Соль, перец (лучше черный), лавровый лист и любая зелень.

Технология приготовления:

Мясо утки, нарезанное на мелкие кусочки, для варки в двух литрах воды.
Картофель и морковь мелко нарезают, затем кладут в бульон.
Уменьшить огонь и продолжать тушить ¼ часть часа.
Лук нарезать тонкой соломкой и добавить в кастрюлю.
Продолжайте кипятить до тех пор, пока не заполнитесь предварительно оплаченными овощами.
За 5 минут до окончания приготовления положить домой вместе с макаронами и листьями.
Посолить, посолить с овощами и сбить.

С гречкой

Этот утиный суп готовится просто и получается оригинально и сварено. Мясо выпивают полчаса, а затем вместе с другими продуктами продолжают варить такое же время. Если утку варить дольше, то из нее остается много жира, и она получится сложной.

Ингредиенты:

350 г утиного мяса;
5-6 штук свежего картофеля;
луковиц - 2 средние;
1 морковь крупная;
130 г гречневой крупы;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и любовные специи добавляют вкуса.

Готовка в упаковке:

Нежные овощи, промывание мяса.
Опустите утку в кипящую воду, посолите и дайте покипеть при низкой температуре в течение 30 минут.
Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон.
Через 5 минут после включения водяного ускорителя положить в кастрюлю Продолжать варить ¼ часа.
В этот период лук и морковь натереть на мелкой терке, а затем обжарить в масле.
После вводим овощи в суп и продолжаем варить 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, прикрыв крышкой, можно заранее попробовать натяжение ткани. Приготовленный суп должен постоять еще 15 минут.

Суп из корнеплодов и риса

Суп из утки, приготовленный по современным рецептам Не менее питательный.

Список товаров:

¼ чайной ложки жгучего перца;
4 столовые ложки соевого соуса;
небольшой корень дамбы;
2 столовые ложки винного уксуса, лучше белого;
небольшой кусочек имбиря;
столовых ложек растительного масла;
2 небольшие моркови;
1 средний размер пор;
лавровый лист и черный перец, лучше горошком;
1,5 кг утки.

Технология приготовления:

Тщательно промыть.
Нарезать куски мяса и вернуть.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле, положив столовую ложку соевого соуса. Продолжайте тушение в течение 10 минут.
Остальные кости остаются в варке, потом добавляются запеченные кусочки. Варить 30 минут.
Бульон мелко нарезаем иногда и морковь берем от половины их общего объема, черный перец горошком и лавровый лист.Утиный суп варится еще полчаса.
Мелко нарезать дайкон и залить оставшимся соевым соусом, разбавленным уксусом, оставить на 15 минут. Смесь отбрасывают в дуршлаг из жидкого стекла.
Оставшийся жир обжарить, часть мелко нарезанных овощей - лука и моркови.
Имбирь, тонко нарезанный.
Подождите, пока бульон закипит, снова доведите до кипения жареное мясо, имбирь, перец, бульон, затем добавьте рис. Когда суп будет готов, добавьте дайкон, иногда морковь.

Утиный суп, рецепты которого разнообразны и оригинальны, полезны для пищеварения, вкусны и питательны. Без сомнения, ваши домочадцы и гости будут в восторге, если вы угостите их вкуснейшим блюдом по одному из наших рецептов!

Видео

Еще один оригинальный рецепт супа из утки смотрите в нашем видео.

.90 000 рецептов диких уток

Подготовка охотничьих трофеев требует особого подхода, ведь их мясо имеет специфический вкус, который не всем нравится. Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, сегодня мы поговорим о них и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Самое простое, что можно сделать из дикой утки, это запечь ее в духовке. В этом случае избавиться от своеобразного привкуса нам помогут яблоки или цитрусовые, а также предварительное вываривание птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Состав:

дикая утка - 1 шт.;
лимон - 1 шт.;
кисло-сладкие яблоки или апельсины - 300-500 г;
лук репчатый или лук-шалот - 100 г;
масло оливковое - 20 мл;
Прованские или итальянские травы – по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
крупная соль по вкусу.

Кулинария

Сначала избавляемся от люфта перьев, подпаливаем и вытаскиваем пинцетом оставшиеся перья.Затем разделяем тушку, удаляем внутренности, тщательно промываем и обмакиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы. Тушку обильно натрите утиной смесью и дайте ей перевариться в течение нескольких часов. При желании лимонный сок можно заменить сухим красным вином.

Пельмени начиняют яблоками или апельсинами, кольцами или половинками лука, предварительно очищенным луком-шалотом.Прошиваем тушку нитками или скрепляем деревянными шпажками и укладываем апельсин на противень на подушку из яблок или кружков. На дно противня также наливаем немного воды, накрываем утку фольгой и ставим блюдо в разогретую до 225 градусов духовку. Через сорок минут фольгу снимают и дичь варят еще час, поливая каждые десять минут выделившимся соком.

Довольно распространено среди охотников блюдо из мяса дичи, т.н.Шулту или суп-шурпы. Его можно приготовить как на огне в казане, так и дома на плите.

Суп из дикой утки или рецепт шурума

Состав:

дикая утка - 1 шт.;
клубни картофеля - 2 шт.;
яблоко кисло-сладкое - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
морковь - 0,5 шт.;
помидоры свежие - 1-2 шт.;
Перец болгарский сладкий - 1-2 шт.;
перец горький - 0,5 шт.;
чеснок - 3-4 зубца;
выбор свежих овощей - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
кориандр молотый или хмели-сунели (по желанию) - по вкусу;
соль крупная - по вкусу;
масло растительное.

Приготовление

Правильно подготовленную утку нарезают порционными кусками, обжаривают на рафинированном растительном масле и кладут в кастрюлю с кипящей водой.Варить дичь почти до готовности, периодически снимая пену. Чтобы приготовить блюдо на природе, обжарьте его прямо в казане и добавьте к нему воду.

Тем временем помойте и нарежьте морковь и лук, пропустите рафинированное масло и ложитесь в суп. Также отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут болгарский и острый перец ломтиками, свежие помидоры кубиками, яблочные дольки. Массу массируем солью, молотым черным перцем, добавляем молотый кориандр или хмели-сунели и держим шурпу на умеренном огне еще минут десять или до готовности всех овощей.Теперь кидаем измельченный чеснок и свежие овощи, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и подаем к столу.

Взяв за основу предложенный рецепт супа шурпа, можно также приготовить жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшите количество используемой жидкости и перед добавлением овощей в казан немного обжарьте их на растительном масле. Румяные овощи и дичь кладут вместе под крышкой на минимальный огонь до мягкости.

Утка. Дикая утка и домашние рецепты

Если вам надоела курица в любом варианте приготовления, попробуйте пожарить дичь. Ведь утка, рецепты приготовления которой мы сегодня опишем, не уступает по питательности микроэлементам. Обладает особым ароматом, который ценят многие любители птиц.

Рецепты приготовления дикой утки со сталью популярны относительно недавно, но даже за несколько лет их появилось настолько много, что их можно готовить ежедневно на протяжении четырех месяцев, ни разу не повторяясь.Самое главное при создании блюд из этой удивительной птицы – правильно приготовленный маринад, грамотно подобранный температурный режим и способ приготовления.

Дикая утка отличается от домашней тем, что ей приходится много летать, чтобы добыть пищу. Это означает, что такое мясо требует дополнительной подготовки. Для того, чтобы получить вкусную утку, рецепты которой мы опишем, необходимо правильно ее выбрать. У молодой птицы мясо более мягкое и сочное, жир у нее белый, а ноги желтые.У старой мясо более жесткое и ароматное, жир имеет желтоватый оттенок, а ножки красные.

Готовность к игре проверяется прокалыванием мяса и его прижатием. Если выделяется прозрачный сок – птица готова, если нечитаемо-розовый – влажная. Перед тем, как приступить к приготовлению диких уток, мясо следует слегка отбить молотком, если этого сделать нельзя, достаточно добавить в сок маринад из выжатых лимонов, он не только размягчает волокна мяса, но и позволяет маринаду пропитать всю дичь.Если вы хотите, чтобы при жарке птица была сочной, а корочка хрустящей, то во время приготовления почаще поливайте ее выделившимся соком. Перед тем, как фаршировать утку, нужно удалить из нее кости. Ингредиенты следует подбирать так, чтобы не добиться изумительного аромата.

Рецепты дикой утки:

1. Очистить и промыть тушку (1,2 кг), при необходимости ожоги, еще раз промыть, натереть крупной солью (5 г) и лимоном. Положите внутрь несколько свежих ягод можжевельника (или дольки лимона) и поставьте в холодильник минимум на 22 часа.Вытащив утку, промойте сало, жир (200 г), чеснок (3-4 зубчика), уберите в духовку на десять минут (сильный огонь), затем уменьшите температуру и доведите до готовности, периодически брызгая соком.

2. Чистую птицу (1,3 кг) промыть водой, натереть солью (5 г) и обжарить со всех сторон в глубокой сковороде, затем переложить в панцирь и поставить в духовку до образования румяной корочки. Добавить холодный кипяток, несколько кислых яблок и столовую ложку гречки и тушить до готовности.Перед тем, как достать дикую утку из духовки, добавьте в емкость немного сливок (100 мл), смешанных с мукой (70 г). Подавать с овощами или другими начинками по желанию.

3. Тушку (1,4 кг) обработать, вымочить в литре кефира с солью (10 г) и лимоном. Подготовить оболочку, положить туда птицу, поперчить, добавить шампиньоны 300 г, залить сливками (300 г) и тушить.

4. Дичь (1,2 кг) вымыть, удалить перья и хорошо натереть большим количеством соли (10 г), высыпать в холодную воду, добавить перец и лимонный сок.Очистите картофель (200 г), кислое яблоко, морковь, фиолетовый лук и несколько лепестков фиолетового чеснока. Овощи нарежьте небольшими кусочками, картофель и крупное яблоко, остальное немного, перемешайте. Из утки достать кости, положить овощи и зашить. Ставим в духовку до готовности.

5. Подготовьте утку (1,2 кг), нарезав ее на кусочки. Замариновать в простокваше (1 л) с крупной солью (5 г), перцем и чесноком (3 зубчика), парой лавровых листьев и дольками одного лимона. Выложить на противень на несколько часов, запечь до корочки, затем вынуть и посыпать дикую утку тертым сыром (400 г), вынуть и подождать, пока сыр не подрумянится.

Игра готовится просто, если не бояться воплощать задуманные блюда в реальность. Утка, рецепты которой мы описали, прекрасно сочетается с любым праздником и совместной трапезой.

р> .