Соус из желтков

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Голландский соус из яичных желтков с лимонным соком и сливочным маслом: пошаговый рецепт с фото

Фото	Инструкция
	Подготовьте ингредиенты.
	Шаг 1 Отделите желтки от белков.
	Шаг 2 Растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры.
	Шаг 3 Выдавите лимонный сок.
	Шаг 4 Взбейте желтки с лимонным соком венчиком.
	Шаг 5 В кастрюле нагрейте воду примерно до 80 °C уменьшите огонь до минимума.
	Шаг 6 Миску с желтками поставьте на водяную баню. Очень важно, чтобы ее дно не касалось воды!
	Шаг 7 Все время взбивайте яичную массу, пока она не станет пышной. Обычно на это уходит около 5 минут.
	Шаг 8 Тонкой струйкой влейте растопленное масло, не переставайте взбивать желтки.
	Шаг 9 В конце добавьте соль с перцем, готовьте соус еще 30 секунд.
	Шаг 10 Соус подают теплым сразу после приготовления.

Голландский соус для мяса и рыбы

Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Есть 2 способа приготовления голландского соуса.
Первый – на водяной бане - сложнее, но соус получается более густой и плотный.
Второй – в миксере – проще. Но и соус не такой «благородный».

Первый способ

1. Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
2. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
3. Сливочное масло режем на кубики и растапливаем, не давая закипеть. Можно сделать это в микроволновке. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. 
4. Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать. 
5. Постоянно контролируем процесс, иначе рискуем получить омлет в кастрюльке. Если только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани. Но прерывать взбивание нельзя, поэтому продолжаем взбивать, держа на весу, пока не остынет, и снова ставим на баню. В крайнем случае выключаем огонь под большой кастрюлей.
6. Когда яйца становятся вязкими, начинаем тонкой струйкой вливать горячее масло, продолжая взбивать. Торопиться не стоит, иначе соус может расслоиться. В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
7. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного теплой воды и слегка взбить. Кстати, вся «операция голландский соус» занимает не больше 10 минут.

Второй способ

1. Делаем соус в миксере или в кастрюльке ручным миксером (блендером).
2. Точно так же начинаем взбивать желтки с вином или водой, солью и перцем. 
3. Так же нагреваем сливочное масло, не давая закипеть, только в этом варианте масла нужно в два раза меньше. 
4. Во взбитые желтки начинаем вливать струйкой (на крышке миксера должно быть для этого специальное отверстие) горячее масло. Медленно влив все масло и лимонный сок, взбиваем еще секунд 30.
5. Совет: открыть крышку миксера, лопаточкой собрать соус со стенок и взбить еще в течение 10-15 секунд. После чего оставить соус на 5 минут, давая ему загустеть.
6. Если хочется соус еще гуще, стоит поместить миску с соусом в микроволновку ровно на 10 секунд, вынуть и сразу же немного взбить.

Голландский соус подают горячим, поэтому готовится он перед использованием. А если нужно его сохранить до подачи – то укутать и поставить в теплое место. Можно также сохранить в широкогорлом термосе, предварительно ополоснув его кипятком.

1. От канонического варианта отличается следующим. Когда соус уже приготовлен (первым или вторым способом), взбиваем оставленные белки яиц и сразу же вмешиваем в соус. Вот и вся разница.
2. Разогревается этот соус на водяной бане.

Голландский соус - DOMAKRUTO — LiveJournal

Голландский соус делается из подогретых яичных желтков, приправленных лимонным соком, куда понемногу добавляется сливочное масло, чтобы в итоге получить густой, жирный соус жёлтого цвета. Вероятно, это один из самых известных соусов и в то же время один из самых сложных в приготовлении, поскольку желток может свернуться и соус – испортиться. Его необычайно легко и полностью безопасно готовить в блендере. Рецепт указан ниже. Но нам кажется, что не менее важно уметь готовить голландский соус вручную, так как свободное обращение с таким капризным продуктом как желток в любых состояниях входит в базовые навыки любителя готовить. Приготовление следующего рецепта занимает всего пять минут и ненамного дольше, чем приготовление этого соуса в блендере. Это всего лишь один из многочисленных способов его приготовления, все из которых сводятся к тому, чтобы заставить желтки вобрать в себя масло и удержать получившееся в сметанообразной консистенции.

Во время приготовления Голландского соуса вручную необходимо помнить две вещи:

1. Нагревание и взбивание желтка
Чтобы желтковая масса стала густой и однородной, желтки нужно нагревать медленно и постепенно. Если нагреть желтки слишком резко, они возьмутся комочками, а если перегреть – у Вас получится яичница. Желтки можно взбивать на водяной бане или на очень медленном огне, главное, чтобы процесс нагревания был неторопливым и постепенным.
2. Сливочное масло.
Яичные желтки могут впитать определенное количество сливочного масла, но только если добавлять его понемногу и следить, чтобы оно успело соединиться с желтками, прежде чем добавлять новую порцию. Если добавить сразу слишком много масла, особенно поначалу, соус не загустеет. Если же общее количество масла будет превышать впитывающую способность желтков, то соус свернётся. Максимальное количество масла на один желток – 80-85 грамм. Если вы никогда прежде не готовили Голландский соус, безопаснее ограничиться 50-55 граммами или 1/4 чашки на один желток.

На 1-1 ½ чашки Голландского соуса (4-6 порций)

• 180- 225 грамм (3/4 –1 чашка) сливочного масла
• небольшая кастрюля

Порежьте масло на кусочки и расплавьте в кастрюле на среднем огне. Отставьте кастрюлю в сторону.

• 1-1 ½ -литровая эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля.
• венчик для взбивания
• 3 яичных желтка

Взбивайте желтки в кастрюле примерно минуту, пока они не станут густыми и тягучими.

• 1 ст.л холодной воды
• 1 ст.л лимонного сока
• большая щепотка соли

Добавьте воду, лимонный сок и соль и взбивайте ещё полминуты.

• 1 ст.л холодного сливочного масла
• кастрюля с холодной водой (чтобы охладить дно кастрюли, где взбивается соус, если необходимо)

Добавьте столовую ложку масла, но не размешивайте. Затем поставьте кастрюлю на очень маленький огонь или на водяную баню с еле кипящей водой, и взбивайте желтки венчиком, пока они постепенно не загустеют в однородную массу. Это займёт 1-2 минуты. Если желтки густеют слишком быстро или соус начинает становиться комковатым, немедленно опустите дно кастрюли в холодную воду и взбивайте желтки, чтобы охладить их. После этого продолжайте взбивать их над огнём. Считается, что яичные желтки достаточно загустились, когда между движениями венчика вы видите дно кастрюли, а сама смесь становится похожей на сметану по консистенции и обволакивает венчик.

• 1 ст.л холодного сливочного масла

Снимите с огня и вбейте масло, которое охладит желтки и остановит процесс их приготовления.

• растопленное сливочное масло

Взбивая желтки венчиком, добавляйте по капельке или по четверти чайной ложки масло, пока смесь не станет очень густой. После этого масло можно добавлять более быстро. Молочный осадок на дне кастрюли, где Вы топили сливочное масло, в соус не добавляется.

• соль, белый перец.
• лимонный сок

Приправьте соус по вкусу солью, перцем и лимонным соком.

Сохранение соуса в тепле.
Голландский соус подаётся тёплым, но не горячим. Если его нагреть слишком сильно, он начнёт расслаиваться или свернётся. Соус может прекрасно стоять около часа или даже больше возле самого маленького огня на плите либо на водяной бане с тёплой водой. Так как Голландский соус, приготовленный с максимальным количеством сливочного масла, сложно хранить, используйте минимальное количество масла, предложенное в рецепте, а непосредственно перед подачей на стол вбейте в соус оставшееся сливочное масло, которое надо предварительно нагреть.

Ресторанная техника сохранения.
В Голландский соус вбивается ложка или две соуса бешамель или велюте, либо в самом начале в желтки вбивается чайная ложка крахмала, что позволит дольше сохранять соус.

Если соус слишком густой.
Вбейте 1-2 ст.л горячей воды, бульона, молока или сметаны.

Если соус не густеет.
Если вы добавили масло слишком быстро и теперь соус не густеет, это легко поправить.
Возьмите миску и сполосните её горячей водой. Влейте туда столовую ложку соуса и чайную ложку лимонного сока. Взбивайте смесь, пока соус не загустеет. Добавляйте остальной соус по половине столовой ложки. Следующую порцию соуса добавляйте только после того, как предыдущая порция станет нужной консистенции. Этот способ безотказно работает.

Если соус сворачивается или расслаивается.
Если готовый соус начнёт расслаиваться, добавьте в него столовую ложку холодной воды и взбейте. Обычно это помогает. Если нет, используйте предыдущую технику.

Оставшийся голландский соус.
Оставшийся голландский соус можно хранить в холодильнике день-два или заморозить. Также его можно использовать, как добавку в бешамель и велюте. Голландский соус добавляется по одной ложке в горячий, снятый с огня белый соус прямо перед подачей на стол.
Если остатки снова будут использоваться как голландский соус, добавьте в кастрюлю на водяной бане или на очень маленьком огне две ложки соуса и взбейте. Постепенно добавляйте подобным образом весь остальной соус по одной ложке за раз.

Голландский соус, приготовленный в электрическом блендере

Этот быстрый способ приготовления голландского соуса не может Вас подвести, если вы добавляете сливочное масло тоненькой струйкой. Если соус никак не густеет, перелейте его в другую посуду и затем тоненькой струйкой опять переливайте в чашу блендера. Когда сливочное масло начинает остывать, соус начинает густеть. Если Вы привыкли к голландскому соусу, приготовленному вручную, Вам может показаться, что блендерный вариант немного не дотягивает по качеству, возможно это из-за его полной однородности. Но, поскольку эта технология доступна даже 8-летним, это ее безусловное преимущество.

На ¾ чашки

• 3 желтка
• ¼ ч.л. соли
• Щепотка перца
• 1-2 ст.л лимонного сока

Поместите желтки, приправы и 1 ст.л. лимонного сока в чашу блендера. Вы можете добавить больше, когда соус уже приготовится, и в следующий раз будете сразу знать, какие пропорции вам подходят.

• 115 гр. сливочного масла

Нарежьте сливочное масло кусочками и нагрейте в маленькой кастрюльке, пока масло не начнет пениться.

• Полотенце, если Ваш блендер брызгается

Закройте чаш блендера и на самой большой скорости смешайте желтки и остальные ингредиенты за пару секунд. Снимите крышку и, продолжая смешивать на самой высокой скорости, начинайте наливать сливочное масло тоненькой струйкой. (Во время этой процедуры Вам может пригодиться полотенце – чтобы закрыть себя от брызг). Когда Вы добавите две трети сливочного масла, соус уже должен достичь консистенции густых сливок. Молочные частички, оставшиеся на дне кастрюльки, добавлять не надо. Попробуйте соус и, если надо, добавьте еще перца и соли.

Если Вы не планируете тут же использовать соус, поставьте чашу в воду комнатной температуры (не теплую!).

Для большего количества соуса:
Количество масла, которое используется при блендерном приготовлении – это всего лишь половина масла, которое могут удерживать желтки, если готовить соус вручную. В рецепте приготовления вручную на 3 желтка приходится 225-250 грамм сливочного масла вместо 115, как в этом. Дело в том, что если добавить в блендер больше 115 грамм масла, соус станет таким густым, что блендер застрянет. Таким образом, чтобы удвоить количество соуса, перелейте его из блендера в кастрюлю или миску и добавьте тоненькой струйкой еще полчашки растопленного сливочного масла, смешивая соус вручную.

Другие представители семейства голландских соусов.

Кроме mousseline sabayon, все остальные представители семейства голландских соусов готовятся точно так же как и голландский. Вместо лимонного сока можно добавлять уксус и травы либо концентрированный рыбный бульон на белом вине, но техника приготовления от этого не меняется.

Добавки
Обычный голландский соус может содержать добавки, как, например, нижеследующие:

Травы

Для яиц-пашот или вареной рыбы вмешайте смесь мелко измельчённой петрушки, шнитт-лука и эстрагона.

Пюре

Соус с добавлением 2-3 столовых ложек протёртых соцветий артишоков, головок спаржи или жареных моллюсков, хорошо подойдет к блюдам из яиц. Также можно добавлять мелко порезанные жареные грибы.

Английский крем (creme anglaise) - Готовлю с любовью — LiveJournal

Английский крем жидкий, поэтому его лучше подавать как соус к блинчикам, пудингам или полить шоколадный пирог.

Если запечь английский крем, то получится десерт крем-карамель, а если заморозить – мороженое.

Я очень часто готовлю такой крем, решила показать рецепт и вам.

Состав:

- 4 желтка

- 60 г сахара

- 400 мл молока

- половина стручка ванили

- десертная ложка амаретто или бренди по желанию

Рецепт приготовления:

Отделить желтки от белков. Я всегда беру крупные домашние яйца.

Добавить к желткам сахар. В среднем на один желток идет 12-15 г. сахара.

Взбить желтки и сахар до светлого состояния. Когда за венчиком тянется лента процесс взбивания прекратить.

Половину стручка ванили разрезать пополам и извлечь все семена.

Молоко вылить в сотейник, добавить стручок и семена ванили и довести до кипения. В среднем на 1 желток необходимо взять 100 мл молока.

Горячее молоко процедить через сито, чтобы избавиться от черных семян и стручка ванили.

Аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков и сахара. На этом этапе необходимо активно мешать будущий крем венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Готовую смесь можно перелить в сотейник и поставить на медленный огонь. Но в таком случае легко можно испортить крем, он может свернуться. Поэтому, жаропрочную миску лучше поставить на водяную баню и уварить крем. Процесс уваривания займет 5-6 минут, при этом необходимо постоянно помешивать крем деревянной ложкой. Если провести пальцем по ложке, то должна остаться ровная дорожка, это называется - крем обволакивает ложку.

Не делайте крем слишком густым, после остывания он станет еще гуще.

Крем можно сделать более ароматным, если добавить в теплую массу бренди или амаретто.

Крем можно вылить в соусник или в баночки. Хранить в холодильнике.

SW: Голландский соус

ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 г лимонного сока
4 г бальзамического уксуса
30 г воды
40 г желтков
соль
белый перец
125 г топленого сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сабайон – пенный соус, приготовленный из взбитых на водяной бане яичных желтков

Сабайон – пенный соус, приготовленный из взбитых на водяной бане яичных желтков.

Сабайон или «савойский соус» - это итальянское название итальянского соуса забальоне – термин, обозначающий множество десертов и соусов, как сладких, так и не сладких, которые готовят по одинаковой технологии.

Как приготовить соус сабайон? Для того, чтобы приготовить этот пенистый соус, необходимо медленно и равномерно нагреть, постоянно взбивая, смесь желтков и жидкости на водяной бане. Смесь должна загустеть и превратиться в роскошный воздушный крем-соус.

В качестве жидкости используют воду или спиртные напитки, такие как марсала, коньяк, портвейн или херес. Встречаются также рецепты сабайона с белым сухим вином или шампанским.

Готовый соус подают горячим, тёплым или сильно охлажденным, как самостоятельный соус или основа для других блюд, например, муссов.

Происхождение итальянского названия соуса – забальоне – доподлинно неизвестно. Согласно одной из версий, оно произошло от названия сладкого десерта «дзабайя», популярного в Иллирии – области, расположенной на противоположном Венеции берегу Адриатики. В те времена забайоне готовили из яичных желтков, мёда и сладкого кипрского вина.

И сегодня итальянская версия соуса чаще всего – самостоятельный десерт или составная часть других десертов, например, тирамису – и готовится с добавлением сахара.

Во Франции сабайон может подаваться и как пряный соус и готовят его, соответственно, без добавления сахара. Часто встречаются рецепты «перечного сабайона» - соуса, обильно сдобренного черным или белым перцем. Подают несладкий или пряный соус сабайон ко многим блюдам – от устриц до припущенного куриного филе.

Несмотря на то, что во многих кулинарных книгах этот соус сабайон описан как сложный и трудоемкий, его довольно просто приготовить при соблюдении правильных пропорций и технологии приготовления.

Рецепт сабайона. Для приготовления соуса следует использовать емкость диаметром не более 15 см, но большого объема, поскольку при взбивании соус сильно увеличится в объеме. Желательно выбрать посуду из материала с высокой теплопроводностью, в идеале – медную.

Желтки с сахаром энергично взбивают до тех пор, пока смесь не станет густой, бледно-жёлтого цвета. Постоянно взбивая, постепенно вливают жидкость. Емкость со смесью ставят на водяную баню с едва кипящей водой. Постоянно взбивая, смесь нагревают до 71 С. Готовят сабайон 5-10 минут, при этом взбивание соуса не прекращается ни на минуту. Смесь должна увеличиться в объеме в несколько раз и стать настолько густой, чтобы в ложке лежать горкой.

Если соус нагреть слишком сильно, пена осядет и станет тяжёлой и клейкой, а иногда может даже свернуться. Если вам кажется, что соус нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня и энергично взбивайте, чтобы он остыл.

Горчично-желтковый соус для фондю - Onet Cooking

Основные компоненты

• 5 желтков, сваренных вкрутую
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 4 столовые ложки горчицы
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 лук-шалот
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• щепотка соли и молотый белый перец
• свежий эстрагон

Подготовка

1. Созревший желток протереть через ситечко, добавить масло и взбить.
2. Добавить горчицу, сливки, мелко нарезанный лук-шалот, сахар, соль, перец и перемешать.
3. Смешать с нарезанным эстрагоном. Подавайте соус охлажденным.
4. Гутен Аппетит!

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:17

Соус из зеленой спаржи + Голландский соус и сырный соус

Спаржа сама по себе вкусна и прекрасна в своей простоте. Однако соус из спаржи добавит разнообразия и обогатит вкус этого весеннего овоща...

Спаржа сама по себе вкусна и прекрасна в своей простоте. Однако соус из спаржи добавит разнообразия и обогатит вкус этого весеннего овоща.Сезон спаржи в самом разгаре, поэтому многие из вас наверняка задаются вопросом, как приготовить соус из спаржи. Есть несколько классических соусов к этим овощам. Это соусы голландез , соусы бернские, майонез , сыр . Старый добрый бешамель отлично сыграет соус из спаржи.

Для зеленой спаржи мы рекомендуем в основном густой, сливочный бернский соус .

БЕРНСКИЙ СОУС ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖИ

Ингредиенты:

- 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота,

- 2 столовые ложки свежего, нарезанного эстрагона (листья и стебли)

- 2 столовые ложки белого винного уксуса,

- 2 столовые ложки белого вина

- чайная ложка перца горошком (молотого)

- 3 желтка

- столовая ложка воды

- 230 г сливочного масла

- Соль, свежемолотый перец, сок половинки лимона

Способ приготовления соуса из спаржи

Для зеленой спаржи мы рекомендуем следующие соусы :

Приготовление БЕРНСКОГО СОУСА:

Лук-шалот, стебли эстрагона и столовую ложку листьев с вином и перцем положить в кастрюлю.Вскипятить. Запарить примерно до 1 ст. Протереть через сито, остудить. Взбейте желтки и воду в миске над кипящей водой. Добавить винно-травяную массу. Продолжая готовить на пару, добавляйте масло по кусочку, пока не получится однородный соус. Приправить солью и перцем, добавить лимонный сок. Наконец, добавьте листья эстрагона.

СЫРНЫЙ СОУС ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖИ

Ингредиенты:

- 100 г сыра горгонзола или лазурного сыра

- 100 мл жирных сливок

- 3 желтка

- 100 г сливочного масла

- перец белый, соль

Метод приготовления:

Взбить сливочное масло с яичными желтками, поставить посуду на кастрюлю с кипящей водой и взбить.Отдельно смешать сливки и тертый сыр. Медленно нагревайте, пока сыр не расплавится. Остудить и влить в желток. Время года. Смешивание.

Майонезный соус к зеленой спарже

Ингредиенты:

- 1 столовая ложка дижонской горчицы

- 2 желтка + 1 белок

- стакан хорошего масла

- соль, перец

Метод приготовления :

Желтки взбить с горчицей.Добавляйте масло молодой струйкой, все время взбивая. Добавьте соль и перец. Яичный белок взбить до пены и аккуратно вмешать в желтково-горчичную массу.

Зеленую спаржу также можно подать к столу с соусом бешамель или запечь с соусом бешамель.

Соус для спаржи - голландский

Голландский соус - кулинарная классика.Вкус уникален со спаржей, но обогатит вкус других вареных овощей - брокколи, моркови, цветной капусты. Голландский соус к спарже представляет собой пышную массу, которая получается при взбивании желтков с маслом на водяной бане. Единственными специями здесь являются соль, перец и лимонный сок.

Ингредиенты:

- 3 желтка

- 3 столовые ложки сливочного масла

- лимонный сок

- соль, перец

Голландский соус – способ приготовления

Способ приготовления голландского соуса:

Желтки (комнатной температуры) смешать с солью, перцем и лимонным соком на водяной бане.Постепенно добавляйте масло по кусочку, взбивая соус до пышной густой пасты.

См. также:

Как приготовить спаржу, чтобы она не горчила? Один ТРИК

Наггетсы из проса и моркови.Их полюбят даже хищники

Домашняя Нутелла. Лучше и полезнее, чем оригинальный

Лучший рецепт хэша из солонины - Как приготовить хэш из солонины

Многие помнят окрошку из вяленой говядины как кремообразную смесь мясных консервов и картофеля, но нет ничего лучше домашней версии. После того, как вы закончили трапезу в честь Дня Святого Патрика и насытились (или!), пришло время использовать остатки с пользой — и узнать, как приготовить хэш из вяленой говядины. Любое лишнее мясо, которое у вас есть, — это идеальное начало для приготовления лучшего мешанины из солонины с нуля.

Как приготовить хэш из солонины с нуля?

Гашиш из солонины с нуля — это простое блюдо из одной кастрюли. Если у вас есть отварной картофель и солонина, вы на полпути! Используйте сковороду с толстым дном, которая хорошо держит тепло, например, чугунную сковороду — в ней получится хрустящий картофель и золотисто-коричневая солонина.

444 или двухпламенный

Из чего делают хэш из солонины?

Обычно хэш из вяленой говядины состоит из смеси приготовленной вяленой говядины, нарезанного кубиками картофеля, лука и перца.Подойдет любой сорт картофеля: ржаво-красный, с красной кожицей, соломкой и даже батат. Эти ингредиенты готовятся на горячей сковороде со сливочным или растительным маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Жидкое яйцо является отличным дополнением и соусом из желтка.

Что можно добавить в хэш из солонины?

идей подарков папе на 80 лет

В гашиш можно добавить множество других овощей, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Вы можете добавить зеленые овощи, такие как цуккини, шпинат или капуста, чтобы завершить это блюдо. Если вы любите свежий чеснок, он может добавить отличный вкус. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян или розмарин, чтобы начать приготовление картофеля или солонины, или посыпать готовое блюдо более нежными травами, такими как нарезанная свежая петрушка.

Подробнее + Меньше - Реклама - Продолжить чтение ниже Выход: 4 - 6 порций Время приготовления: 0 часов 10 минут Общее время: 0 часов Четыре пять минут Ингредиенты3

Средний картофель Юкон Голд (примерно 1 фунт)

3 ст.

несоленое сливочное масло

1/2 ч. л.

кошерная соль плюс еще по вкусу

1/4 ч. л.

черный перец, плюс еще по вкусу

90 020 подарков менее чем за 30 2 ст.

вареная солонина, нарезанная кубиками

1°С.

нарезанный кубиками желтый лук

1°С.

нарезанный кубиками зеленый перец

что купить 13-летнему ребенку?

1

зубчик чеснока, мелко нарезанный

4

острый соус

Этот модуль закупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на этот сайт.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на их веб-сайте. Указания

1. Положите картофель на тарелку для микроволновой печи. Проколоть 2-3 раза вилкой. Разогрейте микроволновую печь на высокой температуре в течение 6 минут, перевернув один раз, пока вы не сможете легко протыкать вилкой картофель (для крупного картофеля это может занять еще несколько минут). Остудить до комнатной температуры, затем нарезать кубиками.
2. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте нарезанный кубиками картофель в один слой, посыпьте солью и перцем и готовьте до золотистого цвета с одной стороны, около 4 минут. Переверните картофель и готовьте, время от времени переворачивая, пока он не станет хрустящим со всех сторон, около 4 минут. Вынуть на тарелку.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, солонину, лук и паприку. Готовьте и время от времени помешивайте, пока солонина не станет коричневой, а овощи не станут мягкими, примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.Добавьте в сковороду картофель и еще соль и перец, если хотите. Перемешайте и прогрейте картофель в течение нескольких минут.
4. Подавайте с жареным яйцом и несколькими каплями острого соуса, если хотите.

Этот рецепт требует картофеля Юкон Голд, но красновато-коричневый картофель, красный картофель, палочки и даже сладкий картофель отлично подходят для этого гашиша.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на этот веб-сайт, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Дополнительную информацию об этом и подобном контенте можно найти на сайте Piano.io Advertising. Продолжить чтение ниже. .

Соус Равиготе. Гарнир к мясу. Тепло.

Наше первое, но не последнее пребывание в Мадриде было направлено на посещение выставки работ Пикассо. Выставка была временной и, как оказалось, на ней были представлены хорошо знакомые нам картины, ведь они были привезены прямо из постоянной экспозиции музея Пабло Пикассо в Париже. К сожалению, в мадридскую выставку не вошли произведения из российских государственных коллекций и мировых частных коллекций, на что я втайне надеялся.Само путешествие было интересным, дорога была длинной, картина была отличной и желанной для меня даже в этот раз. Что еще? Розовый майонез. Везде и во всем он был в бургерах, в сопровождении жареных цыплят и креветок в китайском ресторане. В центре испанской столицы без него не могла бы существовать даже итальянская кухня. Читатель знает что? Ужасный. Майонез невозможно оторвать от блюда, а чтобы не остаться голодным, его в Испании было обязательно есть. Кулинарная катастрофа, потому что я считаю, что никакой майонез, даже розовый, для горячих блюд не годится.

Кто любит майонез и соус тартар, приготовленный на его основе, пусть вместо горячих блюд будет соус Равиготе. Вуаля!

Ингредиенты (на четверых):

• 4 яйца вкрутую
• 2 чайные ложки горчицы
• 5 столовых ложек темного винного уксуса
• 15-16 столовых ложек рапсового масла
• 2 лука-шалота, мелко нарезанные
• 3-4 столовые ложки каперсов
• 8 мелко нарезанных огурцов
• горсть мелко нарезанной зелени петрушки
• соль и перец

Метод приготовления:

Очистить яйца и отделить желтки от белков.Белки нарезать не очень мелко и пока отложить в сторону. Желтки выложить в миску, растереть деревянной ложкой с горчицей и уксусом, затем небольшими частями добавить масло и растереть ложкой до образования однородной массы.

Желтки, растертые с горчицей и уксусом, можно смешать с маслом с помощью блендера. Затем, после добавления половины количества масла и перемешивания массы, порциями добавляют остальное масло и перемешивают.

К приготовленной таким образом масляно-желтковой эмульсии добавить остальные ингредиенты, в том числе нарезанные яичные белки, и перемешать.Соус готов к подаче, но его не нагревают, а только кладут на тарелку с блюдом, подаваемым теплым. Конечно, вы также можете перелить соус в соусник или небольшой салатник и в таком блюде поставить на стол. В соответствии с вашими предпочтениями.

Пропорция яичных желтков к объему масла, используемого в этом рецепте, важна. Масло не следует добавлять чрезмерно, так как есть риск, что масляная и водная фазы соуса разделятся и соус выкипит.

.

"Женщина-первопроходец" Ри Драммонд Хаш из солонины станет вашим любимым блюдом

У Ри Драммонд есть рецепт, если вы жаждете окрошки из вяленой говядины. Это идеальное блюдо для сытного утреннего завтрака или полдника. Недавно она поделилась, как она готовит это вкусное блюдо. Вот женский секрет идеального гашиша из солонины.

Советы Ри Драммонд по приготовлению солонины

Ри Драммонд | Банк изображений Натан Конглтон / NBC / NBCU через Getty Images

Драммонд говорит, что хэш из вяленой говядины — «идеальное блюдо на выходные».Хотя хэш из солонины продается в банках, Драммонд говорит, что он ничем не лучше домашней версии. Если вас беспокоит уровень сложности, не волнуйтесь. Драммонд уверяет домашних поваров, что приготовить это блюдо очень просто.

«Гэш из солонины с нуля — это простая еда на одной сковороде», — говорит Драммонд на своем веб-сайте. «Если у вас есть отварной картофель и солонина, вы на полпути! Используйте сковороду с толстым дном, которая хорошо держит тепло, например, чугунную сковороду, и вы получите хрустящий картофель и золотисто-коричневую солонину.

Сорт картофеля не имеет значения. Драммонд говорит, что вы можете использовать любой сорт картофеля. Затем он объясняет, что такое хэш из солонины.

«Обычно хэш из вяленой говядины состоит из смеси приготовленной вяленой говядины, нарезанного кубиками картофеля, лука и перца», — говорит Драммонд. «Подойдет любой сорт картофеля: ржаво-красный, с красной кожурой, липкий и даже сладкий. Эти ингредиенты готовятся на горячей сковороде со сливочным или растительным маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Жидкое яйцо — отличное дополнение и желточный соус».

Вяленый говяжий хэш Ри Драммонд

Случайная Деревенская Девушка объясняет, что хэш — это «картофельное блюдо на сковороде, где картофель — своего рода наполнитель». Он говорит, что солонина — это грудинка, засоленная солью. «Он такой соленый и такой вкусный», — говорит он в своем шоу.

Драммонд использует для этого сладкий и красный картофель. Он описывает его как «очень вкусное блюдо для завтрака».Драммонд начинает с выпечки руды и сладкого картофеля. Очистите их и нарежьте на мелкие кусочки, прежде чем положить в кастрюлю. Затем сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Драммонд готовит солонину при температуре 425 градусов от 18 до 20 минут.

Пока картошка жарится, Драммонд готовит нарезанный лук и чеснок в оливковом масле. При этом она начинает варить яйца на солнечной стороне. Когда яйца и основное блюдо готовы, он кладет яйца сверху.Полный рецепт и советы вы найдете здесь.

Добавление вяленой говядины

Когда ваша вяленая говядина будет готова, вы можете добавить овощи, чтобы сделать ее интереснее. «Зеленые овощи, такие как кабачки, шпинат или капуста, могут быть добавлены, чтобы завершить это блюдо в одной кастрюле», — говорит Драммонд. «Если вы любите свежий чеснок, он может добавить отличный вкус. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян или розмарин, чтобы начать приготовление картофеля или солонины, или посыпать готовое блюдо более нежными травами, такими как нарезанная свежая петрушка».

Следите за новостями Шейресы Нго в Твиттере.

СВЯЗАННЫЙ : "Женщина-первопроходец": Фритюрница для сладкого картофеля

.

Рецепт: Яблоки, запеченные с ванильным соусом

Печеные яблоки… это то, что я помню с детства. Такой формой яблоки подавали в детские сады, пионерские лагеря и лагеря. Очень понравилось... С удовольствием попробовала и попросила еще. По воскресеньям и праздникам к яблокам подавали таинственный, сладкий соус. Рецепта не знаю, но, кажется, это был ванильный соус, такой же, какой подают к яблочному пирогу (в те времена ваниль в соус никто не добавлял, максимум ванильный сахар).Это был именно такой соус и такое яблоко, что я вдруг пропустил. Я рекомендую печеные яблоки, это идеальный десерт для осеннего дня :-)

Ингредиенты

• 4 кислых яблока
• чашка измельченного фундука
• столовая ложка сливочного масла

Ингредиенты для ванильного соуса

• 3 желтка
• 100 мл. молоко
• 100 мл. сладкий крем
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• стручок ванили

Срежьте концы яблок с хвостиком.Я выдалбливала семенные гнезда специальным ножом. Смазываю яблоки сливочным маслом, благодаря этому действию шкурка не потрескается. Выкладываю фрукты на противень, застеленный фольгой, и ставлю в духовку, запекаю 40 минут. на 190 градусов. В кастрюлю влила молоко и сливки, добавила стручок ванили и выдолбленные из него зёрна. Я все это прокипятила и поставила остывать. Желтки растереть с сахаром до однородного крема. Медленно влить желтковую массу в остывшее молоко (ванильное я перед этим вынула). Снова нагреваю соус, все время помешивая.Когда загустеет, откладываю. Готовые яблоки наполняю орехами и подаю теплые яблоки с острым соусом. Приятного аппетита :-) Стручок ванили можно использовать для приготовления ванильного сахара. Просто положите нарезанную палочку в банку и засыпьте сахаром.

.

Айоли: очень опасный чесночный соус

ДусПрованс 10 мин. 15 мин.

Айоли — это не шутки. Чесночный соус для любителей острых ощущений. Я призываю вас рискнуть и ознакомиться с этой классикой прованса.

Ингредиенты на 4 персоны:

• чеснок: 8, 10 больших зубчиков
• желтки: 2
• оливковое масло: около 10 столовых ложек (в очень традиционных прованских рецептах рекомендуется использовать 1/2 литра оливкового масла).
• соль, перец

Лучше всего будет мраморная ступка, но из-за отсутствия лака можно и деревянную.

Растолочь гвоздику с солью и перцем.

Постепенно добавить яичный желток за желтком и тщательно перемешать.

Когда желтково-чесночная масса станет идеально однородной и начнет густеть, по капле влить масло. Постоянно перемешиваем и так до тех пор, пока масло не истощится.

Perfect Aïoli имеет приятную консистенцию густого майонеза.

Айоли – идеальное дополнение к вареным овощам, рыбе и яйцам.Он также занимает центральное место в традиционном провансальском блюде «Гранд Айоли». Рецепт этого блюда вы найдете в разделе «Рыба и морепродукты» и в видео ниже.

.

---

Смотрите также

• 
  Свекла на зиму в банках простой рецепт
• 
  Как правильно собирать грибы в лесу срезать или выкручивать
• 
  Как поджечь самбуку
• 
  Блюда из филе курицы быстро
• 
  Итальянская кухня супы рецепты
• 
  Почему убрали соус карри
• 
  Салаты на зиму из баклажан рецепты с фото
• 
  Куда использовать черноплодную рябину
• 
  Кисель из клюквы требования к качеству
• 
  Наливка сливовая в домашних условиях
• 
  Алан вонг