Доп-инфо

Желтая специя для плова

9 индийских пряностей – Экскурсии в Гоа

Питание играет основную роль в жизни людей. Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы вкусную пищу. Однако еда должна быть не только приятной на вкус, но и полезной. Существует мнение, что пряности люди стали использовать намного раньше, чем соль. Учёные утверждают, что при правильном употреблении пахучих растений можно повысить иммунитет и улучшить общее самочувствие человека. Ароматы этих пряных добавок можно ощутить даже на расстоянии. Индия производит множество разнообразных натуральных добавок к блюдам, и все они отличаются друг от друга. Без них еда там вообще не готовится. У каждой приправы имеются свои определённые свойства, которые оказывают лечебное воздействие. Ниже приведём описание 9 индийских пряностей.

1. Куркума

Широко известная пряность куркума распространена не только в Индии, но и по всему миру. Получают её из корнеплода растения, которое распространено в странах с тропическим климатом: в Индии, Китае. Ароматные корни высушивают и изготавливают из них порошок. Индийцы обязательно добавляют куркуму в плов – это важная составляющая блюда. Ярко-жёлтая или оранжевая специя используется как в кулинарии, так и в медицине. Её считают прекрасным растительным антибиотиком. В отличие от лекарств, она не ухудшает работу желудка и не разрушает печень. При её употреблении повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Куркума очищает кровь и действует как антисептик.

2. Кардамон

Одна из наиболее древних специй в мире кардамон изготавливается из плодов травянистого растения с одноименным названием и исцеляет от многих недугов: уменьшает зубную боль, помогает удалить из организма слизь, поэтому применяется при лечении астмы, бронхита, простудных заболеваний и кашля. Употребление кардамона способствует очищению желудочно-кишечного тракта. На кухне эту пряность используют при приготовлении сладких блюд, плова, добавляют в мятный чай, чтобы снять икоту. В индийских ресторанах после еды семена кардамона подают для лучшего усвоения пищи и удаления неприятного запаха изо рта.

3. Имбирь

Как и все душистые индийские травы-приправы, лекарственное растение под названием «имбирь аптечный» предпочитает жаркий климат. Популярный имбирный порошок со жгучим вкусом вырабатывается из корневищ этого многолетника. Часто в кулинарии и народной медицине используют и свежий корень имбиря. Пряность действует как обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное и заживляющее средство.

4. Шафран

Пищевой краситель и приправу шафран вырабатывают из цветочных рылец травянистого многолетника с таким же названием (по-научному Crocus). Пряность имеет важные медицинские свойства, однако собирать рыльца растения очень сложно. Для того чтобы получить один килограмм приправы, нужно вручную сорвать и обработать сотни тысяч цветков. Иными словами, это целые поля, засеянные прекрасными цветами. А потому специя считается дорогим удовольствием.

Шафран помогает при сердечнососудистых заболеваниях. Его пьют с молоком, добавляют в плов, готовят с ним сладости. Душистая приправа способна успокоить нервную систему. Её используют для медитации и при вынашивании беременности. Доказано, что Crocus вполне может очищать организм от токсинов и свободных радикалов, уничтожать раковые клетки, улучшать работу мозга. Более того, драгоценная пряность – признанный афродизиак, улучшающий половые функции.

Также шафран используют в минимальных дозах для того, чтобы ускорить родовой процесс. После рождения ребёнка его рекомендуют употреблять с целью укрепления мышц родовых путей.

Кроме того, натуральное лекарство применяют при кашле, астме, больной селезёнке, от болезней желчного пузыря. Crocus хорошо помогает в депрессиях, различных невралгиях и при больном сердце.

5. Корица

Вечнозелёный кустарник или дерево цейлонский коричник растёт в Южной Индии. Сладкую ароматную пряность, вырабатываемую из коры этого растения, используют во время приготовления десертов и выпечки. Корицу добавляют в мясные и фруктовые блюда, ароматизируют ею каши. Однако следует соблюдать определённое правило: душистую приправу следует вносить исключительно в самом конце приготовления, иначе аромат исчезнет и вкус станет горьким. Она способна освежить дыхание и улучшить пищеварение. Также корицу используют при лечении кожных заболеваний и при астме.

6. Кориандр

В России кориандр зачастую называют кинзой. Эта трава внешне похожа на петрушку, за что получила ещё одно название – индийская петрушка. Огородники успешно выращивают её на грядках под открытым небом. Знатоки народной медицины пользуются пряностью как природным болеутоляющим, жаропонижающим и противовоспалительным средством. В ход идёт как зелень, так и плоды, содержащие в себе большое количество витаминов и эфирных масел. Особенно много в кинзе витамина C.

Размолотые плоды широко применяют в консервации и солении, в приготовлении мясных и овощных блюд. Ароматными молодыми листьями посыпают готовые супы и гарниры, добавляют их в салаты.

7. Зелёное манго

Порошок манго, или амчур, изготавливают из высушенных на солнце несозревших зелёных плодов манго. В его вкусе присутствует кислинка. Пряный продукт используют для консервирования, чтобы заготовка хранилась годами. К тому же порошок богат антиоксидантами, улучшающими работу кишечника и в целом пищеварения, что также эффективно при похудении. Содержащиеся в амчуре витамины A и E борются с глазными болезнями.

8. Гвоздика

При приготовлении фруктов и десертов широко применяют гвоздику, или сушёные бутоны гвоздичного дерева. Благодаря обезболивающему эффекту, пряность используют для снятия боли в голове, ушах, зубах. Обладая спазмолитическими свойствами, она оказывает благоприятное воздействие при лечении астмы, кашля и желудочно-кишечных недугах.

Чтобы определить качество специи, нужно опустить бутоны в воду и посмотреть, какое положение они заняли. Если палочки плавают горизонтально, то это плохое качество. Они должны располагаться в воде вертикальным образом, шляпками вверх.

9. Мускатный орех

Сочные мускатные плоды, внешне напоминающие абрикосы, растут на десятиметровых вечнозелёных деревьях под названием мускатник. Внутри плода находится ядрышко, защищённое скорлупой. Эти ядра, или семена, и представляют собой сырьё для знаменитой пряности. Мускат считают одним из кухонных средств, которое помогает организму усваивать пищу. Когда у ребёнка режутся зубы, любители народных рецептов перемалывают орех, смешивают 0,1 г полученного порошка с тёплым молоком и дают малышу, чтобы он успокоился. Иными словами, мускат способен действовать как обезболивающее и успокоительное средство.

Однако специя в большом количестве опасна для здоровья. Если употребить сразу несколько орешков, можно вызвать галлюцинации, поскольку это растение обладает наркотическими свойствами. Также приправа в больших дозах может вызвать сыпь или привести к сердечным болям. Поэтому не стоит съедать более четверти чайной ложки порошка за один присест.

Существуют специальные приправы для приготовления пищи, где уже смешаны ароматные и терпкие добавки в нужных пропорциях. Обычно на них написано, в какие блюда, и в каком количестве их добавляют. В этом случае уж точно удастся избежать передозировки мускатного ореха.

Итак, индийские специи используют не только для ароматизации пищи, но и для улучшения физического и душевного состояния. Они помогают успокоить нервы и снять мышечную боль, а в некоторых случаях даже вылечить простуду, поскольку в большинстве своём обладают бактерицидным действием.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.

Ризотто по-узбекски. Как приготовить отменный самаркандский плов

Телеканал «МИР» в это воскресенье, 7 октября, устроит в Москве «вкусный» праздник по случаю своего 26-летия. Известный шеф-повар, ведущий кулинарного шоу «Как в ресторане» Александр Журкин приготовит плов. Причем в авторском исполнении – из гуся и полбы. Для этого на Тверской площади установят 100-литровый казан. В рамках двухчасового мастер-класса Журкин поделится кулинарными лайфхаками со всеми желающими. Он покажет и расскажет, как приготовить ароматный плов из гусятины, а также угостит им гостей праздника. Всех пришедших также ждет фотозона, увлекательные конкурсы и приятные подарки. Начало праздника – в 12:00 в зоне возле памятника Юрию Долгорукому.

Плов – любимое блюдо во многих странах мира. Особенно его ценят и уважают в странах Содружества. Он является непременной частью любого застолья. Им встречают гостей, без него не мыслим ни один праздник, включая свадьбу. Считается, что самый вкусный плов готовят в Узбекистане. Предлагаем вашему вниманию отличный и простой рецепт самаркандского блюда.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (говядина) 1 кг
Рис Аланга 1 кг
Морковь (желтая и красная) 1 кг
Луковица 1 шт.
Масло подсолнечное 500 мл
Масло кунжутное 200 мл
Специи (зира, барбарис, соль, перец)
Изюм, горох (замоченный с вечера)

Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Два половника подсолнечного масла налить в толстостенный казан, добавить один неполный половник кунжутного масла – это придаст плову насыщенный, яркий цвет. Потом порезать мясо и нашинковать белую морковку длинными ломтиками. Также можно добавить пару красных морковок для цвета. Масло должно быть очень горячим. Если этого не будет, то у мяса не завернется белок, не будет корочки, а нужно, чтобы мясо получилось жареным, а не тушеным. Заранее его солить не надо. Итак, мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца), нужно опустить в масло, обжаривать до румяного цвета, потом туда добавить морковь. Чтобы мясо не подгорело, овощи нужно положить под него и поставить на маленький огонь. После этого добавить специи: перец, зиру, изюм, и горох, замоченный с вечера. Он дает плову питательность и забирает влагу, как барбарис и изюм. осле этого добавить чеснок и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.

После готовности, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое ароматное из середины, убрать чеснок. После этого достать мясо, порезать его на кусочки. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясо и морковь. Приятного аппетита!

"Для каждого блюда существует своя куркума" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр. Она обязательно входит в смесь карри, ею украшают свадебный плов и даже красят одежду. О куркуме МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана "Нирвана" ФРЭНКИ ТЕЙКСЕЙРА.

— Какая страна лидирует в поставках и потреблении куркумы?

— К ней в мире относятся с куда меньшим вниманием, чем ко многим другим специям, тем не менее у каждого повара есть свои предпочтения при выборе куркумы. 64% куркумы поступает на мировые рынки из Индии. Куркума растет у подножия Гималаев, на Шри-Ланке, во Вьетнаме и других странах Южной Азии с субтропическим климатом, именно в нем она чувствует себя превосходно. Но даже там, где куркумы нет или очень мало, ее все равно любят как родную. Израиль занимает второе место по потреблению куркумы после Индии; греки любя называют ее "желтым имбирем".

— Куркума вся съедобная?

— Как раз нет, куркума делится на многочисленные сорта, но в кулинарии используется только несколько самых популярных. Для каждого блюда существует своя куркума, например кондитеры выбирают сurcuma aromatica Salisb или сurcuma zedoaria Rose, ее еще называют "цитварный корень" и ценят за обжигающий вкус. В Англии предпочитают мадрасский сорт куркумы, у него приятный аромат и не слишком резкий вкус.

— Из какой части растения производят порошок-специю?

— Куркума — симпатичное растение с тонким длинным стеблем и широкими листьями. В Голландии вывели декоративный сорт куркумы Siam с фантастическими цветами и выращивают ее как комнатное растение. Но самое ценное в куркуме — корень. Причем опытные плантаторы знают, что отростки гораздо лучше основного корня. Маленькие корешки перетирают в пудру и продают в качестве специи или же делают из них сувениры.

— Бывает красная куркума?

— Нет, в природе у куркумы насыщенный горчично-золотистый цвет, который иногда приобретает оттенки умбры или терракоты. Это специя, с цветом которой можно играть. Ярко-красный цвет она приобретет, если в кашицу из куркумы добавить лимонный сок. В древности куркуму использовали намного чаще, чем сейчас. Ее не считали диковинкой, она была так же популярна, как хна в советские годы. Почти все одежды буддистских монахов были окрашены куркумой, совсем редко — шафраном, потому что шафран намного дороже и добывать его сложнее. Собирать оранжевые тычинки крокуса — дело утомительное, а вот поладить с корнем куркумы гораздо проще.

Фото: WWW.DIC.ACADEMIC.RU

— Куркуму можно заменить шафраном?

— Скорее наоборот, шафран по возможности заменяют куркумой. Обе специи придают блюду необычный яркий цвет, при этом у шафрана одни особенности, а у куркумы — другие. Шафран имеет свой неповторимый вкус, сочетающий в себе одновременно и терпкость черного чая, и сладость сухофруктов, и тонкий травяной оттенок. Куркума по-своему хороша, ее имбирные ноты, легкая терпкость, яркий цвет и умение мириться со всеми продуктами обеспечивают ей популярность. Шафран настолько сильный, что его добавляют в блюда совсем немного. От него даже может разболеться голова, а куркума более покладистая и миролюбивая. Пожалуй, ее действительно можно в отдельных случаях использовать вместо шафрана, но это не совсем равноценная замена. Представьте: шафран покупали и покупают граммами, а куркумой красили одежду.

— Получается, пятно от куркумы останется надолго?

— Работая с некоторыми продуктами, например с морковью, нужно быть готовым к тому, что пальцы окрасятся в желтый цвет. Куркумой же и сейчас красят шелк, шерсть, дерево, а во многих странах — и пасхальные яйца. Однако этот краситель нельзя назвать стойким, со временем цвет тускнеет. Но в любом случае берегите одежду, пятно от куркумы можно не отстирать. А вот посуда — разделочные доски, лопатки и щипцы — отмывается довольно быстро.

— Чем полезна куркума?

— Она дружит со всеми органами пищеварения, особенно с печенью, желчными протоками и сосудами, которым помогает избавиться от холестерина. В этом смысле куркума конкурент чесноку, а вместе они просто сладкая парочка. Если раньше у кого-то были проблемы с аппетитом, куркуму прописывали в первую очередь.

— В какие блюда следует добавлять куркуму?

— При всей своей скромности куркума, как талантливый визажист, сделает из любой простушки королеву. Если в картофель или рис добавить куркуму, у вас получится праздничное блюдо. Сырники, золотистые снаружи и ярко-желтые внутри, непременно пробудят аппетит. Куркума способна ужиться и с рыбой, и с мясом, и даже с десертами. Карри невозможно представить без куркумы, без нее это уже не карри. Если в бириани (разновидность индийского плова.— Ъ) добавить совсем чуть-чуть куркумы, буквально на кончике ножа, то он приобретет золотистый цвет и тонкий, бодрящий вкус. Сабзи карри — овощи, тушенные в кокосовом молоке,— благодаря куркуме уже не просто овощи, а очень даже интересное блюдо, то же можно сказать и о панир маккана карри — домашнем сыре с овощами и соусом маккана. Вывод простой: всего лишь одна специя, которая не претендует на главную роль, способна украсить блюдо и сделать его незабываемо вкусным.

турецкие специи и приправы - их применение

Чудесный сувенир получила я не так давно от вернувшейся из путешествия приятельницы. В руках у меня турецкие специи и приправы - их применение, перевод названий меня весьма заинтересовали, я полазила по книжкам и интернету и кое-что для себя прояснила.

Заодно уточнила, в чем разница между специями. пряностями и приправами.

Турецкие приправы и специи, что для чего подходит

Вот такой симпатичный набор, в который еще и специальная мельничка для специй входит.

«..Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зёрнышко индейских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические (вкусовые) обертоны и промежуточные звучания»
Стефан Цвейг «Подвиг Магеллана»

Теперь для справки:

Пряность - это вкусовая добавка растительного происхождения - листья, цветки, корни, семена, корнеплоды, кора растений, содержащих эфирные масла и ароматические вещества.

Специи - более широкое понятие, они могут быть не только растительного происхождения, но и, допустим, минерального, такого как пищевая соль.

Приправы - вкусовые добавки, которые состоят из смеси пряностей или специй .

к содержанию ↑

Турецкие приправы и специи, название и применение

В мой набор вошли 17 турецких специй и приправ - их применение в кулинарии я и постаралась выяснить.

Кориандр - одна из самых распространенных специй. Название кориандр происходит от греческого "клоп" из-за специфического запаха кинзы, семенами которого он является. Созревшие высушенные семена пахнут приятно и используются очень широко: при производстве колбасы, сыров;, в кулинарии его добавляют и в мясные и рыбные блюда, соусы, маринады, выпечку (бородинский хлеб, рождественская выпечка).

Молотый кориандр ( семена или корни кинзы) - используется в супах, чае, соусах. Хранится он значительно хуже семян, поэтому использовать его нужно в первую очередь.

Перец чилли - особый сорт красного перца. Название происходит не от страны Чили , а от того, что "chilli" переводится с языка ацтеков (родина его Мексика) как "красный". Кайенский перец из этого же класса растений. Очень жгучий, его используют как в сыром, так и в сушеном виде в самых разнообразных блюдах.. При тепловой обработке своих свойств не теряет.

Фенхель - известен как лекарственное растение (чай из фенхеля используется при расстройстве пищеварения, на его основе выпускают медицинские препараты).

В кулинарии семена фенхеля применяют практически во всех блюдах и выпечке (как правило, сначала его поджаривают на сковороде).

Лавровый лист - универсальная приправа, имеющаяся у нас в каждом доме. и добавляемая во множество блюд (вот в куриные бульоны класть не стоит).

Сумак для меня специя малоизвестная, поэтому решила посмотреть, что же это за растение . Обнаружила вот такой куст с экзотической гроздью ягод. Именно высушенные и растертые не очень мелко ягоды являются специей сумак. Как и многие пряные растения, сумак используется в медицине- он является и антиоксидантом, кровоостанавливающим и противовоспалительным средством. На востоке эта специя входит в пятерку самых употребляемых - его добавляют и в рис и в мясные и овощные блюда, салаты, соусы.

Мята тоже распространена во всем мире и у нас особенно - растет почти в каждом огороде и чрезвычайно популярна как добавка к чаю. Разновидностей мяты довольно много (перечная, полевая, яблочная и т.д.) и каждая находит свое место в кулинарии.

Розмарин - дикий вечнозеленый кустарник родом из средиземноморья с сильнопряным ароматом. Листья розмарина используют как в свежем, так и в высушенном состоянии. Хорошо сочетается с чесноком, но с лавровым листом входит в противоречия. Хорош к рыбе, баранине, овощам, соусам, выпечке, пряным супам , выпечке.. С розмарином, как и с другими пряностями, главное не переборщить".

Сладкая паприка ( а бывает еще полусладкая, деликатесная и др.) - это стручковый перец. Степень остроты специи достигается добавлением разного количества семян и перегородок стручка - в них содержится вещество, придающее жгучий вкус. Оказывается, существует даже шкала жгучести, разработанная американским ученым Сковиллом. Диапазон применения паприки необъятен -первые блюда, мясо, соусы и маринады, десерты и выпечка.

Шафран - исключительно дорогая специя, которую получают из пестиков и рылец цветка крокуса и используется при этом ручной труд.. Его применяют при изготовлении сладостей и придания тесту и блюдам (в частности, из риса) красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата. Настоящий шафран из-за его цены доступен очень немногим. В Турции же эта специя продается повсеместно по демократичной цене. поэтому можно предположить, что в данном случае он заменен, например, на лепестки цветка сафлор ( его называют мексиканским шафраном).

Индийский молотый шафран из Турции - знатоки предполагают, что это размолотые корни куркумы ( что, в общем-то, по-моему, совсем неплохо).

Состав этой смеси не представлен в наборе и в интернете тоже не нашла никаких сведений.

На вкус довольно острая - предполагаю, что это смесь для мяса (или рыбы). Определю опытным путем.

Кумин - или зира - это, по моему, относится к числу вопросов "что первичнее - яйцо или курица" или "есть ли жизнь на марсе". Есть сведения, что это два разных растения и приводятся их названия. но есть также мнение. что кумин - семена зиры. Кумин является родственником петрушки. Так или иначе, его добавляют к плову и мясу, а в турции перемалывают с солью и добавляют практически во все блюда. У нас я видела много пакетиков разных производителей, где написано ЗИРА (КУМИН)

Это молотый кумин, имеет такое же широкое применение в кулинарии, как и семена.

Черный кумин - сведения об этой пряности вообще ввели меня в замешательство -

ведь золотым по желтому написано "CUMIN", в книжках о нем ничего не нашла, а в интернете пишут, что это черный тмин, чернушка. По вкусу, правда, напоминает тмин.

Попробуем применить для выпечки.[step]

Тимьян (чабрец) - многолетний полукустарник, В кулинарии используются листочки, обладающие пряным запахом Иногда в готовящееся блюдо кладут веточки ( в самом начале готовки), а из готового блюда вынимают. Применяют для шашлыков, мясных блюд и некоторых супов (например, французского лукового супа).[/step

[step]

Рановидность Тимьяна? Существует 170 видов тимьяна Эти два по вкусу немного отличаются друг от друга.

И еще вот такая мельничка. Ведь настоящие кулинары стараются использовать только что смолотые пряности.

Пряности эти по большей части восточные, а восток, как мы знаем, дело тонкое. Нужно особое чутье при применении этих специй, чтобы подчеркнуть вкус каждого блюда.

Надеюсь, хоть что-то из сведений про турецкие специи и приправы - их применение, вам, дорогие читатели, пригодится.

Приятного аппетита.

Плов: m_ivanov — LiveJournal

Мы с друзьями регулярно ездим на природу. Лес, палатки, все такое. И я давно хочу купить казан и готовить в походных условиях плов, вместо того, чтобы жарить на палочках сосиски. С целью предварительной подготовки я решил сначала приготовить плов дома. Сроду ничего не готовил, а тут решил попробовать. Делюсь опытом.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

Рис длиннозерный, стеклянистый. Обязательно нужно, чтобы рис был "прозрачный", круглый белый рис не подойдет, он разварится в кашу.
Мясо. Вроде как считается, что правильное мясо для плова - баранина. У меня, однако, с детства лютая ненависть к баранине, так что взял говядину, грудинку. Забегая вперед - грудинка показалась мне жесткой. Видимо, нужно брать что-то пожирнее, или вообще свинину.
Морковка. Пишут, что лучше всего подходит не обычная красная морковка, а желтая кормовая. В чем разница - не понял. В любом случае, в магазине выбора не было, взял какая была.
Масло подсолнечное.
Лук. Я лук не люблю, но он встречается практически во всех рецептах плова, так что ладно - пусть будет.
Кумин (зира). Пишут, что это самая правильная специя для плова. Забегая вперед - я не уловил прелести кумина.
Шафран. Шафран является природным красителем, нужен для окрашивания плова в красивый золотистый цвет.
Чеснок.

Соотношение мяса/риса/морковки - 1/1/1. Забегая вперед - пожалуй, мяса можно даже больше.

В данном конкретном случае мяса было 500 грамм, всего остального соответствующее количество.

1. Ингредиенты. Еще мясо, соль и масло, забыл их сфотографировать вместе с остальными.

Промываем рис

Смысл этой процедуры заключается в том, что при этом вымывается лишний крахмал. Если его не вымыть, то потом зернышки риса будут склеиваться, плов получится не рассыпчатым.

Мне понадобилось 15 раз сменить воду, чтобы добиться более-менее прозрачной воды. Пожалуй, можно было еще раз 5 промыть для полной прозрачности, но у меня уже сил не хватило.

После промывки оставляем рис замачиваться. Зачем - не понял. Чтобы был потом мягче? Но при этом он, вероятно, будет сильнее развариваться. В следующий раз попробую без замачивания.

2. Промытый рис

Срезаем с мяса жир

Жир на мясе нам не нужен. Плов и так будет весьма жирным от растительного масла, на котором будем готовить. А комки животного жира мерзкие на вкус и на вид.

3. Слева - мясо, справа - жир. Треть веса (читай - денег) зря пропадает.

Режем мясо

Я порезал на кусочки размером с эээ... с пол-пальца. Забегая вперед - надо было порезать мельче. При таком размере мясо недостаточно равномерно распределяется в готовом продукте.

Еще вроде надо было резать поперек волокон, но я забыл и порезал как попало.

4. Порезанное мясо

Моем и чистим морковку

Оказывается, морковка, когда ее чистишь, страшно брызгается во все стороны. Видимо, есть какая-то технология чистки без разбрызгивания, надо узнать.

5. Чистая морковка

Режем морковку

Пишут, что морковку надо резать длинной соломкой. Я что-то усомнился и порезал покороче, длиной с пол-пальца, как мясо. Забегая вперед - реально, можно резать длинно. В конечном продукте все-равно морковка упаривается и разваривается до мелких кусочков.

6. Соломка из морковки

Чистим и режем лук

Сколько надо лука? Я взял одну небольшую головку. Любители лука вроде кладут больше.

7. Лук кружочками

Начинаем готовить

Правильная посуда для плова - глубокий толстостенный чугуниевый казан. У меня казана и треноги для него нет. Печи или хотя бы костра в квартире тоже нет. Так что, презрев все условности, буду готовить плов в сковородке на электрической плитке.

Разогреваем сковородку, наливаем в нее масло, масло доводим почти до кипения. Пишут, что с количеством масла можно не стесняться. Я налил примерно 150 миллилитров. Забегая вперед - это было явно много, 100 миллилитров хватило бы за глаза.

Дальше готовим на большом огне и постоянно перемешивая, чтобы все кусочки хорошенько поджарились. Крышкой закрывать не надо.

Обжариваем в масле лук.

Лук надо обжарить до появления золотистой корочки. Я что-то проморгал этот момент и лук у меня очень быстро почернел и практически обуглился. В следующий раз надо действовать быстрее.

8. Подгоревший лук

Обжариваем мясо

Пишут, что мясо нужно обжарить до появления небольшой корочки. Забегая вперед - врут. Не надо доводить до корочки, достаточно, чтобы мясо чуть-чуть подрумянилось и пустило сок. Вот на фотографии как-раз правильный момент.

9. Мясо подрумянилось

Обжариваем морковь

Морковку тоже нужно жарить до появления корочки. Я сначала сомневался - ну какая корочка на морковке? Однако действительно, на морковке тоже появляется корочка.

10. Морковка

Тушим поджарку

К тому моменту, как подрумянится морковка, нужно вскипятить воды. Получившимся кипятком заливаем поджарку. Много воды не надо, только чтобы залило поджарку.

Кипяток нужен из-за того, что если в поджарку с кипящим маслом налить холодной воды, то получится замечательный тепловой взрыв, можно даже морду лица обварить.

Залитую водой поджарку закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и оставляем тушиться примерно на пол-часа. Признак готовности - морковка полностью теряет жесткость и не хрустит на зубах, а тает. Этот признак я сам изобрел на ходу, нужно же было как-то определить момент, до которого продолжать тушение.

11. Поджарка тушится

Смешиваем рис со специями

Пока поджарка тушится, сливаем из замоченного риса воду и добавляем в него специи. Сколько специй сыпать?

Кумина я положил чайную ложку с горкой. Забегая вперед - горка явно была лишняя.
Шафрана я высыпал весь пакетик, там этого шафрана какая-то сотая доля грамма. Забегая вперед - можно было, пожалуй, положить два пакетика шафрана.
Соли я положил три чайные ложки.

12. Смесь риса со специями

13. Перемешиваем. Замечаем, как рис на глазах начинает желтеть от шафрана

Засыпаем рис в сковородку

Как только сготовилась морковка - засыпаем в сковородку рис. Рис нужно засыпать, не перемешивая с поджаркой. Поджарка должна остаться на дне, а рис нужно аккуратно рассыпать и разровнять по поверхности.

Если рис попадет на дно - он пригорит. К тому же, рис дожен вариться, а не жариться. Короче говоря - рис должен быть строго сверху.

При укладке риса мне сначала показалось, что его как-то мало по сравнению с поджаркой. Но ничего - потом рис разбух и его стало в самый раз.

14. Слой риса поверх поджарки

Варим рис

Теперь рис нужно залить водой. Теоретически, тут можно налить и холодную воду, взрыва уже не будет. Не знаю, как правильно - холодную или горячую, источники расходятся во мнениях. Я залил горячую.

Пишут, что воды нужно налить на толщину пальца выше риса. Забегая вперед - у меня такого количества воды не хватило. Когда вода выкипела, рис еще был совсем не готов, так что мне пришлось налить воды еще раз на толщину пальца, тогда хватило. В общем, можно заливать на два пальца.

После заливания воды закрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до маленького. Перемешивать рис в процессе приготовления не надо.

15. Рис залит водой

Добавляем чеснок и упариваем

Пишут, что рис будет готовиться около часа. То ли врут, то ли это актуально для правильного казана. У меня рис был готов примерно через 30-40 минут.

Когда рис уже готов, пихаем в середину головку чеснока. Чистить не надо, так - крупную шелуху убрать.

Поверхность риса протыкаем в нескольких местах палочкой, до дна. Типа, каналы такие должны получиться, по которым то ли пар наружу выходит, то ли запах чеснока внутрь проникает. Загадка. Встречается во многих источниках без объяснения смысла. На всякий случай сделал.

Огонь после этого нужно убавить до минимально возможного. Или можно вообще выключить, а казан укутать чем-нибудь теплым. Через пол-часа плов готов.

16. Чеснок в рисе

Готово!

Достаем и выкидываем распаренную головку чеснока. Перемешиваем рис с поджаркой. Накладываем в тарелку и лопаем:)

17. Готовый плов

Выводы

Плов готовить заморочно, на этот плов ушло четыре с половиной часа.
Нужно очень много воды для промывки риса. Дома под краном это просто, в походе это будет сложно, как минимум лишнюю 5-литровую канистру тащить придется.
Масла нужно 100 миллилитров на пол-кило мяса.
Лук нужно обжаривать чуть-чуть, быстро сгорает.
Мясо нужно обжаривать чуть-чуть, иначе становится жестким. Хотя, возможно это из-за того, что само мясо было нежирной говядиной. Надо попробовать свинину.
Морковку можно резать крупно.
Воды в рис наливать на два пальца.
Кумин себя не оправдал. Нужно попробовать более другие специи.
Шафрана нужно минимум один пакетик на пол-кило мяса.

Специи, наборы специй | pigu.lt

Специи по интернету

Ищете где купить все нужные приправы в одном месте и по доступной цене? Обратите внимание на большой ассортимент специй в интернет-магазине Pigu.lt! Представляем вашему вниманию специи, которые сотворят с вашими блюдами чудеса. В нашем ассортименте есть различные наборы, в которых вы найдете такие приправы, как:

куркума,
карри,
прованские травы,
паприка,
базилик,
шафран,
корица,
бадьян,
майоран,
кайенский перец,
кориандр,
универсальные приправы и другие пряности.

В нашем интернет-магазине вы также найдете такие товары, как, например, соль, черный перец, приправа для мяса, приправа для рыбы, приправа для плова, чесночный порошок, молотый имбирь, смесь для шашлыка, натуральные специи, подарочные наборы специй и т.д..

Настройте ценовой диапазон и другие поисковые фильтры, чтобы быстро и легко найти интересующие вас приправы. Всю важную информацию, а также оценки и отзывы других покупателей можно найти в подробном описании товара.

Купить различные приправы по низкой цене

Интернет-магазин Pigu.lt представляет большой выбор различных приправ от популярных и надежных продавцов. Например от таких, как Ajurveda24, Damodara, EkoMarket, MY FAVY и многие другие. А благодаря различным скидкам и распродажам в нашем интернет-магазине, вы сможете приобрести нужные специи дешевле.

Заказать приправы или набор приправ можно всего за несколько минут. Мы доставим ваш товар по указанному адресу в кратчайшее время по всей территории Литвы. А в наших физических магазинах в Вильнюсе, Каунасе, Клайпеде и в других городах Литвы, можно забрать покупку бесплатно.

ПЛОВ УЗБЕЦКАЯ ПРЯНОСТЬ 50 Г

Состав:

Барбарис, римский тмин, молотый тмин, куркума, молотый перец чили, молотый кориандр

Характеристики:

Плов – это разнообразная смесь специй, которая идеально подходит для приготовления классических блюд регионы восточных кухонь. Его название происходит от одноименного блюда – плова. Плов с узбекскими пряностями – это ароматный букет тщательно отобранных специй, который прекрасно подойдет для любой кухни.Плов с узбекскими пряностями – это гарантия высочайшего качества и изысканного вкуса, который непременно облагородит и подчеркнет аромат многих блюд.

Применение:

Узбекская приправа для плова идеально подходит для приправы мясных блюд - говядины, курицы и телятины. Отлично сочетается с олениной. Это также отличное дополнение к блюдам на основе риса.

Общая информация:

Плов — классическое блюдо восточной кухни.Это ароматный рис с добавлением мяса или овощей, приготовленный на основе бульона. По своим вкусовым качествам плов иногда сравнивают с ризотто и испанской паэльей родом из Италии.

Заказчик: И...на , дата покупки 07.01.2022 11:18

Заказчик: Те...а , дата покупки 02.01.2022 15:53 

Клиент: Сл...ки , дата покупки 14.12.2021 07:50

Клиент: Кр...a , дата покупки 15-11-2021 20:26

Клиент: Ag ... ka , дата покупки 11-04-2021 19:01

Клиент: Ma ... ут , дата покупки 10-09-2021 16:29

Клиент: К ... ак , дата покупки 10-02-2021 17:57

Клиент: Сы ... ка , дата покупки 19.08.2021 13:11

Клиент: Ag ... ra , дата покупки 26.07.2021 13:20

Клиент: An...ка , дата покупки 11.06.2021 20:50

Клиент: Эв...ка , дата покупки 18.05.2021 12:54

Клиент: Ол. .. ов , дата покупки 16-05-2021 20:43

Клиент: Те ... ко , дата покупки 05-05-2021 12:15

Ал Клиент: .. ka , дата покупки 13-04-2021 22:37

Клиент: Fi ... a , дата покупки 25-03-2021 14:41

Mi Клиент: ...ak , дата покупки 16.03.2021 18:39

Клиент: крон ... ak , дата покупки 03-09-2021 00:17

Клиент: крон ..ak , дата покупки 08.03.2021 22:20

Клиент: Ми...ки , дата покупки 06.03.2021 14:25

jo 9.025 Клиент: 9.025 .. ка , дата покупки 04.03.2021 11:03

Клиент: Дм ... ко , дата покупки 03-02-2021 00:15

Клиент: AN 9002..CZ , дата покупки 22.02-2021 02:26

Клиент: Al ... in , дата покупки 16.02-2021 20:55

Клиент: GR ... , дата покупки 07.02.2021 13:06

Клиент: Łu ... ki , дата покупки 02.01.2021 21:06

Клиент: Ре ... 2 ст 900 , дата покупки 18-12-2020 15:30

Клиент: Ma ... er , дата покупки 11-12-2020 14:38

Клиент: Ro...ки , дата покупки 13.11.2020 19:06

Клиент: Ма ... ал , дата покупки 11.09.2020 22:33

Клиент: Эл. .. cz , дата покупки 04.11.2020 10:43

Клиент: Pi ... uk , дата покупки 25-10-2020 13:41

Ir Клиент: .. yk , дата покупки 25.09.2020 16:54

Клиент: An ... et , дата покупки 06.09.2020 16:28

Клиент:
Ro...ch , дата покупки 28.07.2020 10:34

Клиент: Ma ... cz , дата покупки 26.07.2020 23:18

Клиент: Iw .. na , дата покупки 25.07.2020 12:51

Клиент: Ма ... ka , дата покупки 12.07.2020 09:23

Клиент: Sy. .. uk , дата покупки 18.05.2020 15:10

Клиент: Pa ... ka , дата покупки 05-05-2020 15:42

Клиент: 9002..yn , дата покупки 22.04.2020 14:33

Клиент: Ka ... cz , дата покупки 22.04.2020 13:59

Родился Клиент: .. ка , дата покупки 08.04.2020 12:15

Клиент: К ... эл , дата покупки 03-02-2020 22:31

Клиент: Ro .. нас , дата покупки 28.01.2020 21:55

Клиент: Err ... , дата покупки 27.01.2020 15:50

Клиент: Ka...uk , дата покупки 05.01.2020 12:31
.
Приправа для плова. Какие специи добавляют в плов

Многие среднеазиатские народы спорят о том, кто из них доминирует в изобретении плова. Сейчас невозможно определить, откуда появилось это блюдо. Важно другое: плов получил многие региональные особенности. Его готовят по-турецки, по-узбекски и даже по-индийски. Иногда... без риса. Зерновой частью может быть ячмень, пшеница, кукуруза или горох.Баранина тоже не всегда незаменимый ингредиент. Его часто заменяют говядиной, свининой и даже рыбой. Он также сильно различается в зависимости от региона и процесса приготовления плова. В Средней Азии его готовят в больших котлах на открытом огне, в других странах запекают в духовке или жарят на сковороде. Но что обязательно в блюде, так это приправы. Для плова они являются определяющими. Без них можно просто рисовую кашу с мясом. Пряности — это философия самого блюда, и здесь мы попытаемся раскрыть и объяснить ее.

Триумвират

Ингредиенты для плова можно разделить на эти категории. Первая – насыщающая часть. Это крупяные (как правило, сорта риса девзира) и мясные (баранина не старая, но и не молодая). Вторая категория – освежающие овощи. Канону нужно добавить в плов морковь, лук и чеснок. Различные отступления от классики позволяют приготовить блюдо с сухофруктами – изюмом, курагой, финиками. Ну и третий ингредиент - специи. Они придают жирному блюду аромат, пряность и вкус.Специи также служат естественными консервантами. В жарком южном климате мясо быстро портится, а вареный рис становится липким. Пряности позволяют долго не испытывать чувство голода. Они отвечают за сжигание лишних калорий. Какие специи нужны для плова? В любом случае нельзя сливать в сосуд все, что есть в доме. Но и твердого канона в этом вопросе тоже нет. Можно лишь выбрать советы, которым следует следовать, если вы хотите получить узбекский, турецкий или любой другой плов.

Европейские и азиатские школы

Местные вкусы и недорогие продукты сыграли свою роль в придании такому блюду, как плов, многих региональных особенностей. Тучный баран, жир которого используют в Средней Азии, в Европе не распространен. В Индии любят добавлять в блюда шафран. Турки любят плов с суши и финиками, инжиром или курагой. Европейцам нравится более нейтральный вкус еды, не такой острый, как в Азии. Поэтому специи для плова можно разделить на две большие группы.Классический вид, родившийся в плодородных долинах рек Сырдарьи и Амударьи, требует добавления в блюдо зиры и барбариса. Европейская школа щедро использует травы (их закладывают в уже готовые пловы), черный душистый перец и сладкий перец.

Где купить специи

В магазинах часто можно встретить упаковки со смесью специй. Их называют «приправой для плова». Состав такой сумки близок к среднеазиатскому стандарту. Кроме одного «но»: специи должны быть свежими.И они могли оставаться в упаковке больше года. Готовую смесь лучше покупать у торговцев на рынке - желательно выходцев из Средней Азии. Вас обязательно спросят, какой шарик вы предпочитаете - ароматный, пряный, с оттенком шафрана? Гурманы подберут для вас оптимальный состав, чтобы у вас получилось сбалансированное и сбалансированное блюдо. Но канонических специй в каждой смеси будет три: зира, сушеный барбарис и красный перец.

Шафран

Эти высушенные и стигматизированные красные нити иногда добавляют в узбекские шарики приправы.цветы. Растения семейства Ирисовые очень редки, а потому эта пряность – дорогое удовольствие (тысяча долларов за килограмм цветов!). Но так более доступным вариантом будет порошок куркумы (30 рублей за пачку 20 грамм). По своим свойствам он похож на шафран. Куркума также может пропитать желтый рис, придать плову вкус апельсина и перца, придать пикантный вкус. Приправлять приправу, однако, следует очень осторожно – на кончике ножа. Если переборщить – все блюдо будет очень горьким. Шафран можно приобрести не только в виде нитей, но и в виде порошка. Особые гурманы предпочитают покупать свежие цветочные рыльца. Их используют для приготовления шафрана, чтобы плов был равномерно окрашен. Рыльце растирают в ступке до порошкообразного состояния. Залить кипяченой водой на сутки. Затем профильтровать через марлю. В отличие от других специй, шафрановую воду добавляют после закладки риса.

Приправа для плова: Зира

Это тмин, или азиатский (индийский) тмин.Из семечек добавляем в ржаной хлеб, Зира более темного цвета и небольшого размера. Если вы решите купить семена тмина отдельно, на рынке, смотрите, чтобы недобросовестные покупатели не сыпали семена моркови вместо специи — внешне они очень похожи. А вот зира отличается своим изумительным запахом. Достаточно потереть семечки пальцами – сразу выйдет вероятная афера. Лучше всего использовать для плова целые семечки. Их добавляют в «Зирвак» — мы расскажем, что это такое.

Барбарис

Обязательные специи для узбекского пиласа содержат чернику. Если за аромат отвечает зира, то барбарис смягчает чересчур жирное блюдо приятной кислинкой. Узбекские мастера плова рекомендуют покупать тщательно просушенные среднеазиатские зерна – черные. Но в продаже есть барбарис красный и бордовый. Цвет ягод особого влияния на вкус не оказывает. Барбарис, как и тмин, не нужно растирать в ступке. Выбрав для плова всю ягоду, вы приятно удивитесь кисловатому яблочному вкусу.Кладезь витамина С – это барбарис. Ипотека есть и в «зирваке».

Какие специи добавляют в плов

Традиционно используется острый красный перец - в азиатском варианте блюда и сладкий перец в Европе. Дело в том, что в жарком климате блюдо должно быть горячим – в соответствии с местными вкусами и соображениями гигиены (острая пища улетучивается медленнее). Можно использовать смесь паприки для плова. Желательно измельчать специю непосредственно перед употреблением. Многие производители продают перец в стеклянных банках со встроенной кофемолкой.Европейцы любят добавлять в плов тертые вяленые помидоры, семена кориандра, лавровый лист, пряность. Можно использовать проверенные или итальянские травы, а также кориандр или петрушку. Правда, они закладываются в готовый плов. Чаще всего используется репчатый лук – его нарезают кольцами. Чесноку обязательно нужна свежесть. Очистите его только от верхних лепестков, отрежьте кончик.

Последовательность карточек товаров

В разогретую посуду - кастрюлю или шашлык - налить растительное масло и обжарить кольца лука до румяности.Выкладываем мясо, нарезаем его кубиками. Обжаривать до образования румяной корочки. Затем добавьте морковь. Узбеки для плова выращивают особый сорт – желтый. Морковь нужно предварительно нарезать соломкой. Жарить до готовности. Теперь нужно налить воды так, чтобы она покрыла все содержимое. Вот что такое Зирвак. Как только закипит, бросаем в плов специи и чеснок. Перед этим тмин можно немного размять в ступке, благодаря чему семена лучше раскроют свой вкус. Когда циркач постоит на медленном огне полчаса, выньте чеснок и паприку (если вы добавили в нее приправу).Промытый рис выложить ровным слоем на зирвак, не перемешивая. Дожидаемся, пока остатки воды выкипятятся. Затем делаем минимальный огонь, деревянной лопаточкой соскребаем рис внутри, чтобы получилась горка, протыкаем его в нескольких местах и накрываем кастрюлю крышкой. Плов должен «вянуть» минут 20-25.
.
Специи для плова - ароматный вкус Востока

Плов – одно из самых популярных блюд у многих народов. Готовят его по-разному в различных кулинарных традициях, есть рецепты с рисом, запиской, горохом, чаще все это готовят с бараниной, но есть варианты блюда с телятиной, куриным мясом, свининой и даже рыбой. Однако любой вид плова, вне зависимости от конкретного рецепта, готовят с добавлением специй.

Специи для плова - совершенно необходимый компонент, без которого блюдо не получится вкусным и ароматным.Внешний вид, запах и вкус плова характеризуются гармоничным составом специй. Понятное дело, что существует довольно много вариаций смесей для плова, включающих в себя самые разные компоненты.

Однако нет необходимости исключать или заменять основные специи. В состав приправы для плова обязательно должна входить куркума и/или крокус, которые не только придают блюду насыщенный, характерный цвет, но и действуют как антиоксиданты. Состав специй для плова также дополнен некоторыми другими пряностями и травами, традиционно используемыми в той или иной местности.В принципе, каждый повар, исходя из своих личных преимуществ, может выбрать, какие специи нужны для плова. Просто используют тмин (зиру), плоды барбариса, смесь молотых перцев (красного и черного), паприку сладкую, различные ароматные травы, чеснок и свежую петрушку (петрушку, базилик, эстрагон, укроп и другие).

Смесь специй для плова

Можно использовать готовые смеси специй для плова, которые предлагаются торговой сетью в относительно широком ассортименте.Однако лучше определить, какие специи нужны для плова из компонентов плова, и смешать их самостоятельно. Приобретая готовую смесь, обратите внимание: в ее состав не нужно включать соль, иначе будет сложно правильно посолить блюдо.

Понятно, что в состав приправы для плова лучше не включать ненатуральные компоненты, такие как: глутамат натрия, различные ароматизаторы, синтетические красители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие неблагоприятные добавки. Добросовестные производители предлагают достаточно сложные смеси натуральных ингредиентов.Просто внимательно изучите надписи на упаковке. На некоторых продовольственных рынках и в специализированных магазинах можно составить набор специй для плова по своему вкусу и проконсультироваться, как правильно приготовить плов.

Специи для плова с лисичками

Состав:

семена тмина - 1 чайная ложка;

крокус - на кончике ножа;

сушеные ягоды барбариса – 2 столовые ложки;

черный перец – 1/3 ст.л.;

перец красный сушеный - 1 шт.;

перец чили – 1/3 ст.;

сушеный тимьян – ½ столовой ложки;

петрушка - 1 пучок;

чеснок - 3-4 головки.

Подготовка

Для приготовления смеси приправ для плова с лисичками растереть в ступке сушеную паприку (обычно перец сладкий). Должны выйти крошечные кусочки, которые переварятся и станут мягкими в процессе приготовления плова. Черный перец нужно перетереть с помощью специального приспособления или кофемолки.Растолочь сушеный тимьян в ступке или растереть пальцами. В сухой луковице смешать тмин, крокусы, ягоды барбариса (ни в коем случае не измельчать), молотый черный перец, острый перец чили, измельченный тимьян и паприку. Плотно закройте полученную смесь и используйте ее по мере необходимости. В них при приготовлении добавляют петрушку и чеснок, поэтому эти ингредиенты лучше всегда иметь под рукой в свежем виде.

Узбекские специи для плова

Одним из самых популярных видов плова является плов по-узбекски.Существует не один десяток вариантов приготовления этого блюда, но базовый набор специй для узбекского плова не меняется.

Ингредиенты:

зира - 1 столовая ложка;

кориандр - 1/3 ст.л.;

вяленые томаты – 2-3 шт.;

перец сладкий сушеный - 2 шт.;

перец зеленый острый сушеный - 2 шт.;

крокус - 1 щепотка;

перец черный - 1/3 ст.л.;

чеснок - 2-3 головки.

Подготовка

В сухую чистую луковицу насыпьте зиру, добавьте кориандр и крокус. Черный перец следует растереть, вяленые помидоры и перец растереть в ступке. Все ингредиенты смешать в банке и плотно закрыть. Добавить зеленый острый перец и чеснок полностью. С выбором специй мы разобрались, осталось только научиться готовить плов, а потом отведать мастерства, приготовив овощной вариант плова.

.90 000 специй Herbs Spice Lamb Pilaf 50G (от рыбы Spice 2.5 кг до пиццы приправа 0,5 кг) категория

Delicatessen 857

для детей 3

Главная и сад 274

Книги 11

Бытовая техника 11

Бытовая техника 1

Производитель Утверждение

A. Vogel 1

Alessi 3

Ayurveggie 9

BadaPak 358

Borniak 1

BROWIN Sp. о.о. Сп.K. 2

Caj P 6

CAJ P 6

CAJ P 6

Classic Ayurveda 3

COSMOVEDA 25

EDUCA 1

MULLETY 4

MULLETY.PL 12

GRILLE 2

GUZZINI 2

Knor3Rock 60004
8
Kyocera 1

грамотный 2

Maharishi 2

Maharishi 2

Marco Polo 192

NAGRILLU 1

Nicolas Vahe 35

Old El Paso 1

Oth 2

Piatnik
Primaeco 1

Польша

Rock'n'rubs 5

Sagaform 2

Santa Maria 55

Schmidt 1

SELSEY 1

SONNENTOR 1

TenSmak 10

The Gym0 ChefPL 2

WallMuralia.pl 210

Zahartowani.pl 42

Зелена Země 1

Zeleená Země 1

And Config

Badapak.pl 479

Cannapio 1

Domarket 42

Empik 3
Formers.pl .pl 4
PL 2

волшебная Индия 41

Marco Polo - специи мира 166

Megaksiazki.pl 3

монолит керамические грили 4

MoreMadam.pl 35

Nagrillu.pl 3

PolgriLLU 1

Selsey 3 TaniaKsiazka .pl 10

Tulup 2

Wallmuralia.pl 210

Zdrowodlazdrowia.pl 42

Диапазон цен Подтвердить

Поиск
Книги.VogelAlessiAyurveggieBadaPakBorniakBROWIN Sp. о.о. Сп. K.Caj PClassic ayurvedaCosmovedaEducaFalksaltFototapety.plGrilleGuzziniJednośćKnorrKockensKyoceraLiteratMaharishiMarco PoloNaGrilluNicolas VaheOld Эль PasoOthPiatnikPolskaPrimaECORock'N'RubsSagaformSanta MariaSchmidtSELSEYSONNENTORTenSmakThe Центр ChefTulup.plWallmuralia.plZAHARTOWANI.PLZelená ZeměBadaPak.plCannapioDOMARKETEmpikFabrykaForm.plFOODLOVERS.PLFototapety.plFRAIDA.plGaleriaLimonka.plGymBeamkolba.plKreosKsięgarnia booktown Интернет.plMagic IndieМарко Поло - Пряности мира
Ужин готов!: Плов... почти узбекский
Одним из преимуществ жизни на постсоветском пространстве была возможность попробовать блюда многих стран. Национальное узбекское блюдо – плов по-фергански – знают, любят и готовят в каждом доме по сей день. Конечно, в каждом доме по-своему и не обязательно в соответствии с оригиналом. Раз настоящий, самый настоящий должен быть на бараньем и бараньем сале. Два - вопрос о рисе. Традиционно для ферганского плова используется рис Dewzira – красный, который растет только в этой части Азии.Третья причина – пряности: обязательно зира (то есть тмин), плоды барбариса, шафран. А морковь - желательно желтая. Проблем с получением нужной смеси специй не было, а теперь есть проблема - на рынке стоят прилавки, где представители братских народов продают ароматные травы, смеси и чаи. С другой стороны, найти баранину было сложнее, а найти правильный рис было почти невозможно (я не помню его среди куч специй на рынке). Поэтому рецепт был значительно изменен: свинина или курица, обычный белый рис, простая морковь и растительное масло.Что не значит, что такой плов был менее вкусным!
Свой плов я тоже делала со свининой, добавляла смесь дикого, параболизированного и красного риса. Получилось очень ароматно и вкусно! Попробуйте ;)
Также рекомендую рецепты других блюд с рисом и крупами:

Плов... почти узбекский
Ингредиенты:
500 г свинины (ветчина, лопатка, шея)
400г риса (желательно коричневого, красного)
2 большие луковицы
3 моркови
150 мл масла
2 головки чеснока
1 перец чили
чайная ложка семян тмина
щепотка шафрана (или 0,5 чайной ложки куркумы) 9000 5 щепотка чили
1 столовая ложка сушеного барбариса
соль
перец
по желанию - горсть изюма
Несколько раз промыть рис, добавить воды и отставить в сторону.
Нарежьте мясо кубиками (около 2 см).
Лук нарезать полумесяцами, морковь нарезать соломкой. Чеснок только промойте, не чистите.
Перемолоть кумин в ступке.
В глубокой кастрюле (лучше чугунной) разогреть масло, обжарить мясо, добавить лук, когда он начнет румяниться, добавить морковь. Обжаривать около 10 минут, часто помешивая. Добавить тмин, перемешать. Залить горячей водой, чтобы все ингредиенты были покрыты, добавить остальные специи, посолить, положить целые головки чеснока и перца. Варить под крышкой на медленном огне около 30 минут.
Рис слить, выложить ровным слоем на мясо, залить водой, чтобы рис был полностью погружен, накрыть крышкой и варить еще 20 минут. Если жидкость закипит до того, как рис станет мягким, добавьте немного кипятка. В плов можно добавить изюм – положить его на мясо перед рисом.
Когда рис почти готов (момент, когда мы думаем: почти, почти, еще мгновение), снимите кастрюлю с огня и оставьте примерно на 15 минут, чтобы он «дошел». Выньте чеснок и красный перец, перемешайте плов. Перед подачей можно посыпать зернами граната (лучше всего выбирать кислые, кавказские сорта).
Приятного аппетита!

.
Куркума | Kamis.pl

Куркума, специя характерного желтого цвета, известна не только своим многочисленным кулинарным применением. Солнечно-желтый краситель на протяжении веков был цветом многих пищевых продуктов, таких как горчица. Сегодня эту пряность, относящуюся к семейству имбирных, используют в качестве добавки к карри, омлетам и мясным блюдам.

Основным ингредиентом специи является куркумин, который отвечает за ее экзотическую остроту и другие свойства, в том числе красивый желтый цвет.

Вкусовой профиль

Куркуму лучше использовать умеренно, так как достаточно небольшой щепотки, чтобы придать блюду красивый золотистый цвет и характерный аромат. Эта приправа, обычно используемая в блюдах карри, имеет нежный пряный вкус и аромат с отчетливым оттенком пряности — имбиря и перца. Особенно хорошо он сочетается с блюдами из птицы и рыбы, придавая им теплый цвет и подчеркивая натуральный вкус мяса.

Наша куркума имеет исключительный вкус, интенсивный цвет и высочайшее качество, потому что мы контролируем каждый этап производственного процесса.Его выращивают на самой плодородной почве и в регионах с подходящим климатом. Прежде чем мы получим порошкообразную специю, корневища куркумы сначала варят или готовят на пару, а затем сушат, измельчают и запечатывают, чтобы сохранить их свежими. Благодаря этому мы уверены, что наша куркума не имеет себе равных.

Лучшие кулинарные сочетания

Куркума хорошо сочетается с мясными блюдами, карри, супами и овощными паштетами. Он также отлично подходит в качестве дополнения ко многим блюдам с большим количеством чечевицы, риса или овощей.Куркума может внести разнообразие в классический латте и превратить отварной рис в ароматный плов. Также можно соединить его со сливочным маслом и полить приготовленной смесью овощи, что обогатит их вкус.

Если вы хотите добавить глубины вкусу, добавьте куркуму в спагетти болоньезе, запеканки из макарон или блюда, приготовленные стир-фрай. Щепоткой этой специи вы также можете изменить внешний вид многих популярных напитков, таких как молоко, смузи или плоский белый кофе.

История

Первые записи об использовании куркумы относятся к 600 г. н.э.до н.э., что делает его одной из старейших специй в мире. Широко использовавшийся на Дальнем Востоке на протяжении веков, он почти не был известен на Западе до 13 века, когда путешественник Марко Поло заметил его сходство с более дорогим шафраном.

Знаете ли вы, что...?

в Бангладеш, Индии и Индонезии куркума является частью свадебного ритуала. Плечи и щеки жениха и невесты окрашены в золотой цвет куркумой
.
Индия является крупнейшим в мире производителем
куркумы.
куркума также используется в европейской кухне, например.как приправа к английской коронационной курице
Куркума
относится к семейству имбирных
.
используется в качестве красителя в пищевой, текстильной и косметической промышленности.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность в 100 г: 343 ккал
Белков на 100 г: 9,2 г
Углеводы на 100 г: 69,8 г
Жира на 100 г: 3 г

.
пошаговый рецепт с фото

Рецептов тысячи как приготовить плов однако каждый плов готовится из двух ингредиентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте "зирвак" или в иранском "гара") и рис или значительно реже других злаков - пшеницы, гороха, кукурузы, маша. По сути, плов чем-то напоминает рисовую кашу, как выразились первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что крупа для плова не варится, а тушится. Приготовление плова - настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать рис для плова – он не должен развариваться, крупинки должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта как приготовить плов , то есть две основные технологии приготовления плова - узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления , предусматривающий совместное приготовление циркона и крупы, называется среднеазиатским или узбекским. Исключение составляет только самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии.Различные рецепты плова обусловлены подбором и сочетанием циркона, круп, овощей, специй, порядком вкладок и временем обработки продуктов, указанными в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть уникальным – это красный узгенский или рис «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из специй, как правило, используют тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм.До Узбекский плов Очень важен первичный прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного масла (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят только в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что даже очень хорошая вытяжка тяжело переносит последствия прокаливания масла.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, гара и крупы готовятся отдельно и соединяются только в общем блюде или даже на тарелке.Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т. д. Например, плов с курицей по-персидски готовится только с гранатовым соком. Рис для плова всегда готовят на сливочном масле — сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть теплым, но еще не замороженным.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько в мире и рецептов плова» и оговориться, что в разных странах можно найти множество разновидностей, сочетающих в себе оба способа приготовления плова.При этом на сегодняшний день самым популярным вариантом плова остается плов по-узбекски. Соединив в казане рисовую и мясную части с овощами и специями, готовят плова из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плова из курицы , плова из говядины - продукты, не популярные в Средней Азии. Имеет оригинальный вкус сладкого плова. Индийский стиль с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это замечательное блюдо и пусть оно будет вкусным! Как приготовить плов .Наш совет: Рис на плов. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превращаются в кашу. Если вы не можете найти девзир или бланш, возьмите итальянский рис для паэльи. Масло для плавания. Используйте только рафинированное масло — ароматное масло заглушит запах плова. Специи для плова. Обязательны только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное зависит от вас.

Узбекский плов – это не просто название, а настоящий национальный бренд продуктов питания – таких как прованская капуста, сибирские пельмени, лобио по-гурийски и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно и рассыпчатый, и слегка клейкий, восхитительный вкус – все это узбекский плов. Хотя, если быть точным, то существует множество вариаций этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Однако есть некоторые общие идеи, которые разделяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные кулинарные качества.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных ингредиентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и долму, с сухофруктами и другими добавками. Русские же привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, даже куриным, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

Вот отличия, которые характеризуют этот плов:

морковь не оранжевая, а желтая;

мясо и овощи, тушенные в соусе зирвак, затем смешиваются с рисом и готовятся вместе;

используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью различных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;

Плов из баранины готовят из курдючного сала в сочетании с растительным маслом;

строго соблюдаются пропорции - морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Важным моментом является выбор риса. Что касается традиционного плова, то не тратьте время на поиски настоящего риса, из которого узбеки готовят плов – это рис Девзира, длиннозернистый и прозрачный.Он не превратится в кашу и не засохнет, такой рис отлично проваривается, значительно увеличивая свой объем.

Настоящий узбекский плов в котле из баранины

Для приготовления используется казан - может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный нагрев всех стенок кастрюли гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант – медный уличный казан на открытом огне, но если такового нет, подойдет и тяжелый чугунный казан.Сосуд непременно должен иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы плов пролежал в закрытом виде как можно дольше.

Вам потребуется:

кг риса;

кг моркови;

4 большие луковицы;

2 литра воды;

масло растительное 300 г;

соль, перец, зира и другие специи по вкусу, головка чеснока.

Пошаговое приготовление плова:

Поместите рис под проточную воду для промывки.Очень важно промыть рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось следов рисовой муки, тогда он будет ломким и в меру липким одновременно.

Тем временем баранину нарезать кубиками, морковь некрупными полосками толщиной около 1 см, лук нарезать полукольцами, взяв три головки.

Нагрейте котел, пока в нем не появится масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючное сало.Если жира нет, и вы не любитель чрезмерно жирной пищи, можно ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте Вы получите 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли разогрелось масло, добавьте немного сухой соли. Начнет хрустеть - готово.

Промытую и обсушенную луковицу опускают в горячее масло - обжаривают в шелухе до черного цвета. Затем выньте его и выбросьте. Смысл этой обжарки в том, что масло пропитывается сильным ароматом жареного лука.

Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. На это уйдет минут семь, затем к луку добавляем кусочки мяса и быстро обжариваем до равномерной золотистой корочки.

Добавить морковь, жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.

Влить немного кипятка, поперчить, посолить (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавить специи. К узбекским специям относятся зира (1 чайная ложка), барбарис (2 чайные ложки), щепотка куркумы или шафрана для цвета.

Когда мясо будет почти готово (его нужно размягчить), добавьте рис и разровняйте шумовкой. Положите неочищенную головку чеснока. Если головы среднего размера, можно две. Добавьте остальную часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на медленном огне, пока рис не впитает всю воду.

Когда рис будет почти готов, соберите его в казан на горку, проткните в нескольких местах шумовкой, чтобы вышел пар, затем накройте крышкой и дайте дойти до него на малейшем огне или заверните это в теплом одеяле.Посуду можно положить под подушку. Однако лучше всего - этот плов по-узбекски в казане стоит прямо в духовке, когда казан встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.

Перед подачей на стол содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанным кориандром.

Важно! Классическая порция плова на Востоке – это салат из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца, не приправляют.

Узбекский плов с говядиной

Баранина, конечно, лучший плов. Обладает неповторимым восточным ароматом и нежным вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно сделать со вкусом баранины, если добавить немного курдючного сала.

Узбекский вариант с говядиной готовят из следующих продуктов:

мясо - 0,8 кг, в том числе небольшой кусок на кости;

рис - 0,6 кг;

полкило лука;

морковь - 0,6 кг;

масло растительное и курдючный жир - всего 250 г;

специи - соль, перец, тмин;

чеснок.

Мелко нарезанные куски курдючного сала растапливают в котле, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо на кость, обжарить до румяности. Затем добавляется масло, нагревается и все идет так же, как и в предыдущем рецепте. У этого плова немного другие пропорции, его еще называют ферганским пловом.

Плов по-узбекски со свининой

Плов из свинины – это довольно русская производная от знаменитого узбекского. Несмотря на это, блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится по 700 г свинины, лука и риса, по 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить на масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить с небольшим количеством воды. В готовый цирконий выложить предварительно промытый длиннозёрный рис. Соль перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любые специи, которые вам нравятся. Залейте рис двумя пальцами кипятком и варите под крышкой.

Как приготовить курицу?

Также можно приготовить плов по-узбекски с курицей - это самое быстрое и безопасное блюдо.Взять в равных количествах рис, морковь и куриную грудку 3 х 500 г. Лук репчатый 300 г. Специи берутся по вкусу, но чаще всего это перец, тмин, также можно взять готовую приправу для плова.

В горячем масляном котле (1 см на дне) сначала обжаривается до золотистого цвета нарезанный лук, затем добавляется нарезанная на мелкие кусочки курица. Если грудки нет, то достаточно мяса из сета чахохбили или другого куриного мяса. Обжаренную курицу залить натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем добавить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Двумя пальцами залейте рис кипятком и варите до готовности. Хорошо завернуть в плов и оставить еще на сорок минут.

Сначала мясо обжаривается в режиме «Жарка» (разогреть 2 столовые ложки масла и добавить 250 г кусков мяса). Обжариваем все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а прожаривалось. Минут через десять обжарьте в той же программе лук, а затем добавьте морковь. После обжарки добавьте в плов специи по вкусу, перемешайте, сверху положите рис и залейте его кипятком.С программой «Плов» приготовить блюдо, которое нужно приготовить. По окончании приготовления вставьте в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и просверлите в нем несколько отверстий. Закройте крышку и дайте настояться еще 20 минут.

Необычный сорт - сладкий плов по-узбекски

Вегетарианско-сладкое блюдо - плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и для приготовления обычного плова, только циркон не готовится, а курага, изюм и сухофрукты обжариваются в горячем масле.Морковь и яблоко также можно положить в плов, нарезав соломкой. Все, после переваривания, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проколоть дырочки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

Ингредиенты:

1 морковь на стакан риса;

100 г изюма;

100 г смеси фруктов;

1 яблоко;

горсть кураги;

несколько столовых ложек сливочного масла;

щепотка соли.

Традиционное приготовление плова – это полноценный ритуал, в котором нет места спешке.Но костер, котел, долгий ленивый цирк - такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.

А реалии повседневной жизни заставляют придумывать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Потому что вкусно приготовить плов наспех? Feelgood приподнимает занавес в мире фаст-фуда.

Первый способ: отдельный плов

Традиционный плов – это приготовление мяса, риса и зирвака в одной посуде. Но если вы приготовите основные ингредиенты отдельно, вы сэкономите массу времени! Пока на одной конфорке варится рис, на соседней можно жарить мясо и овощи.Готовый рис следует откинуть на дуршлаг, процедить и сложить в емкость, куда отбрасываются почти готовые мясо и овощи. Ингредиенты хорошо перемешиваем, держим на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Смело ставьте на стол!

Время приготовления отдельного плова 25 минут. И это самый быстрый рецепт в арсенале FeelGood.

Второй метод: с домашней птицей

Всем известно, что курица или индейка готовятся гораздо меньше времени, чем более жесткая баранина или говядина.Кто-то скажет, что такое плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить своим читателям, что основным ингредиентом плова является рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, то неважно, какими ингредиентами вы его дополните.

Итак, плов с птицей лучше готовить из традиционного риса на плове Девзира. Почему для плова нужно использовать рис Девзир:

Прекрасно впитывает жир, воду и специи;

Всегда нежный и бархатистый после приготовления;

При приготовлении увеличивается в несколько раз;

Благодаря кремово-коричневому порошку обладает неповторимым вкусом и солодовым ароматом.
Риса Девзира
потребуется 0,5 кг и столько же филе курицы (или индейки). Пока рис замачивается, начните обжаривать кусочки мяса с традиционными овощами и специями. Затем слейте рисовую воду, тщательно промойте и добавьте в емкость для зирвака. Залейте водой так, чтобы она была на 1 см выше уровня риса. Варить, пока жидкость не испарится.

Время приготовления плова с птицей 40 минут.

Способ третий: ленивый олененок

Еще один способ сэкономить время при приготовлении плова – использовать мясной фарш вместо мяса.Обратите внимание, что FeelGood не идет на компромиссы при выборе и приготовлении риса. Потому что такие эксперименты могут закончиться приготовлением липкой, недоваренной каши. Чтобы плов оставался пловом – хрупким, ароматным восточным блюдом, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса. А вот с мясом можно поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Замочите рис в воде на полчаса. В это время пассируем подсолнечное масло, лук и тертую морковку.Добавить столовую ложку томатной пасты, 100 г воды и немного проварить.

Рис Devzira от ТМ «Жменька» несколько раз тщательно промывают до прозрачной воды, после чего сливают. Рис вперемешку с тушеными овощами.

Затем в толстостенную кастрюлю или уложить слоями гусятину, рис - фарш, рис - фарш. Залейте кипятком в пропорции 1:1. Поставьте его на огонь, а когда он закипит, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и любые специи, которые вам нравятся.Теперь можно помешать и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить до готовности. После того, как потушите огонь, оставьте плов ненадолго накрытым. Оставшаяся влага полностью впитается рисом. Вот и готов ленивый плов! Такой же нежный, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите приготовить плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу.При этом очень мало времени уходит на активное время, когда нужно быть на кухне и готовить. Плов, после некоторой подготовки, готовится сам по себе, и вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете готовить, вам обязательно стоит этому научиться. Конечно, рецептов плова много, и каждый скажет, что правильный тот, который у него есть. Да в принципе все правы. Кто-то делает так, кто-то иначе. Предлагаю средний базовый рецепт плова, который больше всего подойдет большинству жителей, готовящих на газовой или электрической плите.Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горошком и курдючным салом кому-то может показаться более реальным.

Да, пожалуй, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить на ужин плов? Не думаю, что это доступно каждому. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя обычным его назвать как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, теперь получается очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и вы приготовите, все обязательно получится!

Продукты для приготовления плова

Рис - 2 стакана;

Мясо - 400 грамм;

Лук репчатый - 2-4 шт.;

Морковь - 2-4 шт.;

Лавровый лист - 3 шт.;

Чеснок – 3 зубчика;

Перец душистый горошком - 3 шт.;

Зира - 1/2 чайной ложки;

Соль для вкуса;

Масло растительное - для жарки;

Перец черный молотый;

Питьевая вода - примерно 5 стаканов.

Рецепт плова

Сначала нам нужен кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов получается из говядины или баранины.Мясо необходимо тщательно промыть и при необходимости снять фольгу.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда мясо в плове нарезано довольно мелко, но иногда хочется кусочков покрупнее. В общем, режьте так, как вам нравится.

Выложить мясо в предварительно разогретую форму для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить имеющимся салом или жиром.

Мясо смешать в казане и быстро обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.Его не нужно тушить и ждать, пока он приготовится внутри – теперь нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо обжарится, кладем лук в казан с мясом, немного убавляем огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить, пока лук не станет светло-золотистым.

Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Если кто считает, что морковь в плове нужно нарезать соломкой - пожалуйста! Я просто предпочитаю маленькие кубики.Они растекаются по плову, и мне кажется, что от этого плов получается вкуснее. Добавьте морковь в казан с мясом и луком и потушите на среднем огне.

Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте ее. Я, например, не всегда включаю зиру - в ней какой-то особый восточный колорит. Благодаря этому плов мне кажется более насыщенным, но это не всегда желательно.Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого из них.

После соли и добавления специй перемешать и залить стаканом питьевой воды. Доведите все до кипения и уменьшите огонь. У вас есть циркон - так называется основа плова. Некоторые называют основу плова зеброй и т. д. Это уже местные варианты и наречия.

Недолго, минут 5, варить циркон на медленном огне под открытой крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать немного бульона - он должен быть слабосоленым.Этой солености должно быть достаточно для добавления риса и воды.

Затем тщательно промойте рис. Лучше всего вымыть из него всю муку, а вода в процессе промывки должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выложите рис в казан зигзагом, аккуратно распределив его по всей плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и всыпьте 2 стакана риса в рис 4 стакана воды в питьевой воде. Меньше риса меньше воды. Воду в цирке не берут в расчет.Обязательно аккуратно наливайте воду, чтобы струя не смешала рис с мясом. Рис должен лежать одним верхним слоем на цирконе.

Закрыть казан крышкой и на сильном огне довести до кипения.

Плов – очень вкусное и питательное блюдо из Средней Азии. В наше время плов готовят и в других странах, в том числе в различных модификациях, таких как ризотто, паэлья и т. д. Основу каждого плова составляет рис, причем для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук.Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи. В качестве мяса для плова можно использовать любое мясо. Существует множество рецептов приготовления плова. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо. Самый простой рецепт плова предполагает, что вы потратите на его приготовление 20-30 минут. Обычно плов варят в чугунке, но благодаря прогрессу его можно готовить уже в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Ингредиенты:

- Рис (2 стакана)

- Соль

- специи (приправы для мяса)

- Томатная паста (2 столовые ложки)

- вода (3-4 стакана)

- мясо (300 г)

- морковь (2-3 шт.)

- лук (1-2 шт.)

- чеснок (6-10 зубчиков)

- масло растительное

Кулинария:

Приготовить плов совсем не сложно и вы потратите на него 20-30 минут, он конечно за это время не приготовится, но вы можете успеть все сделать, тогда ждите пока он будет готов.Плов – это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Итак, обжарим лук. растительное масло (Лук необходимо предварительно мелко нарезать). За это время отдельно обжарьте мясо на сковороде. Плов вкусен, когда мясо нарезано относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Очистите и натрите морковь, добавьте в чугунок, где в масле обжаривается лук, также добавьте томатную пасту и перемешайте. Когда мясо обжарится с двух сторон, также в чугунок добавить рис, воду, соль, специи и чеснок.Для того чтобы точно определить, сколько воды потребуется, желательно смешать все ингредиенты, разровнять поверхность и залить водой так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. варить с закрытой крышкой на медленном огне не перемешивая. В конце добавляется чеснок, некоторые просто добавляют сверху целые зубчики чеснока, но их можно и порезать на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Конечно же, соль и специи добавляют аромата всем. За 20-30 минут, а то и быстрее можно приготовить плов, а когда он приготовится (тоже минут 30), займитесь своими делами.Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, чтобы он не подгорел.
.
Смотрите также

Марь это что

Сколько по времени запекается тыква в духовке кусочками

Животное и зверь отличие

Сколько варить сало для засолки

Начинка из творожного сыра

Как готовится осетинский пирог

Луна в ретроградном меркурии 2021

Гороховые блюда

Рецепт бедрышек

Семга в духовке под сливочным соусом

Гликемический индекс горохового супа