Шаг 1
Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.
Шаг 3
Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.
Шаг 4
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.
Шаг 5
Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.
Шаг 6
С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
Шаг 7
Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
Шаг 8
Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.
Шаг 9
Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.
Шаг 10
Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.
Шаг 11
Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.
Шаг 12
Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
Шаг 13
Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.
Шаг 14
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.
Шаг 15
Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.
Шаг 16
В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.
Шаг 17
В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
Шаг 18
Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
Шаг 19
Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
Шаг 20
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.
Шаг 21
Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.
Полезный совет
Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки - маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.
Британские ученые доказали, что каждая кастрюля борща продолжает брак на сутки. Конечно, это шутка, но недаром говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Ведь кто не любит настоящий украинский борщ?
Рецептов приготовления этого блюда безмерно много, и у многих хозяек есть свой уникальный способ приготовления, доставшийся от мамы или бабушки. В этой статье описано, как приготовить красный борщ вкусно, а именно:
Знаете ли вы, как приготовить красный борщ из свеклы правильно? В этой публикации рассмотрен пошаговый рецепт приготовления, раскрыты секреты как сварить свекольный борщ, чтоб он был красным.
Сейчас, как и раньше, украинский борщ – одно из самых популярных блюд кухни страны. Он имеет множество видов, способов приготовления.
Считается, что каждая украинка должна уметь его готовить вкусно. Можно пытаться сделать это в течение всей жизни, но так и не достичь уровня своей бабушки. В этом деле понадобится профессиональный рецепт. Подготовьте такие ингредиенты:
Когда все ингредиенты подготовлены, пора приступать к готовке. Четко следуйте рецепту, выполняя все процессы пошагово.
Первое, что нужно сделать – сварить мясо. Пока наваривается мясной бульон, нужно помыть, затем порезать на кубики картофель, нашинковать или порезать ножом капусту. Затем измельчить лук, потереть морковь на мелкой терке, а свеклу – на свекольной терке.
На небольшом огне тушим свеклу. Можно тушить на растительном масле, жире или мясном бульоне. К свекле добавляем томатную пасту, сметану. Тушим на медленном огне не дольше 15 минут.
Для приготовления зажарки на другой сковороде разогреваем 2 ст. ложки смальца или масла, добавляем туда нарезанный репчатый лук. Поджариваем до прозрачности, к луку добавляем натертую морковь. Тушим еще 2-3 минуты.
В бульон с мясом насыпаем картофель, лавровый лист, перец горошком и поджаренный лук с морковью. Варим 15 минут, затем дополняем блюдо красной свеклой, капустой. Свеклу важно добавлять в самом конце, чтобы сделать борщ красным. Сохранить цвет поможет половина столовой ложки лимонной кислоты, соли, сахара в равных пропорциях.
Оставляем блюдо вариться на слабом огне еще на 15 минут. Затем пробуем и доводим до вкуса – перчим, посыпаем измельченной зеленью, чесноком. Наглядный рецепт приготовления представлен в обучающем видео:
Чтобы ваш свекольник стал еще вкуснее, надо дать ему настояться еще несколько часов. Подавать со сметаной, хлебом и салом с чесноком. Приятного аппетита!
Варить борщ без мяса 50-60 минут
Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа
Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа
Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа
Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.
В 100 г борща на мясном бульоне содержится:
Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.
В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.
В химический состав борща на мясном бульоне входит:
Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.
Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:
Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.
Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку. Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.
Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.
Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.
Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.
Тонко шинкуем капусту:
Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.
Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.
Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным - снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.
Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
100 г | 600 г | ||
350 г | 1 шт. | ||
1 шт. | 1 шт. | ||
50 г | 2 зуб. | ||
4 шт. | 1 шт. | ||
1 ст. л. | по вкусу | ||
по вкусу | 200 г |
Украинский борщ, его знают во всем мире - удивительный овощной вкус, наваристый сытный бульон, насыщенный цвет. Это масса полезны и питательных веществ в одной тарелке. Символ домашнего уюта и благополучия.
Традиционное и всеми любимое блюдо, имеющее множество рецептов приготовления. У каждой хозяйки есть свои секреты, но я хочу поделиться с вами своим рецептом, это вкусного и ароматного борща с фасолью. С томатным, насыщенно овощным вкусном, в сочетании со сметаной - это непревзойденно сытный обед для всей семьи.
Углеводы 12,42 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления борща, на трехлитровую кастрюлю, возьмите: свинину, фасоль, картофель, красную свеклу, морковь, лук, корень сельдерея, капуста, чеснок, а так же томатная паста или томатный сок, соль, сахар, л. лист, перец молотый черный, зелень.
Шаг 2:
Для начала замочите в холодной воде фасоль на час, два. Затем слейте воду, залейте еще воды в 4 раза больше чем фасоли и варите 40-50 мин на небольшом огне. Не солите.
Шаг 3:
Готовим бульон. Мясо должно быть с прослойкой жира, а лучше брать мясо на кости. Вымойте, залейте холодной водой. Проварите 15-20 мин, первый бульон обязательно слейте.
Шаг 4:
Затем налейте чистую воду. И варите бульон на маленьком огне, не накрывая крышкой 30-40 мин.
Шаг 5:
Тем временем нашинкуйте капусту полосочками 3-5 мм.
Шаг 6:
Нарежьте мелко, кубиком лук.
Шаг 7:
Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой морковь.
Шаг 8:
Далее, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой свеклу.
Шаг 9:
Затем натрите корень сельдерея и выдавите чеснок.
Шаг 10:
Картофель, вымойте, нарежьте кубиком, залейте водой, уберите в сторону.
Шаг 11:
Если кусок мяса большой, достаньте его и разделите на части. Далее в бульон к мясу добавьте часть лука, свеклы, моркови, корня сельдерея.
Шаг 12:
Затем добавьте лавровый лист.
Шаг 13:
Тем временем займемся зажаркой. Для этого на сковороде с подсолнечным маслом поджарьте весь лук до прозрачности, добавьте всю оставшуюся морковь.
Шаг 14:
Немного поджарьте, затем добавьте всю оставшуюся свеклу.
Шаг 15:
Добавьте натертый корень сельдерея и чеснок. Перемешайте и поджарьте 5 минут.
Шаг 16:
Обязательно добавите сахар. Свекла немного карамелизируется, образуется корочка и сохраниться насыщенный цвет.
Шаг 17:
по вкусу | |
по вкусу | |
200 г |
Влейте томатный сок, посолите, поперчите и томите на небольшом огне 10-15 минут.
Шаг 18:
Тем временем в подготовленный бульон с овощами всыпьте картофель. Уберите лавровый лист. Если бульон уварился можно добавить кипяченной горячей воды.
Шаг 19:
Затем добавьте нашинкованную капусту. Немного посолите. Варите 5-10 мин. Без крышки.
Шаг 20:
Затем добавите отваренную фасоль.
Шаг 21:
Добавьте всю зажарку. Перемешайте.
Шаг 22:
по вкусу | |
по вкусу |
Посолите и поперчите. Варите до готовности еще минут 10-15.
Шаг 23:
Выключите борщ. Всыпьте зелень по желанию, в данном случае петрушка. Дайте борщу настояться 30 минут.
Шаг 24:
Насладитесь вкусом и насыщенным ароматом этого великолепного борща. Подавайте со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
1. Мясо тщательно промыть, залить холодной водой и варить, на среднем огне, до готовности. Не забудьте, после закипания, снять пену. Курица варится быстро. Так, что за это время вы подготовите все необходимые продукты для приготовления борща и даже фасоль успеет свариться. Фасоль варим в отдельной кастрюльке, в подсоленной воде, до полной её готовности. После первого раза, как вода закипит, её нужно слить, а фасоль хорошо промыть и продолжить варку.
2. Овощи почистить, помыть и нарезать произвольно, то есть, как вы любите.
3. Сваренный куриный бульон процедить. Картофель переложить в другую кастрюлю и залить водой так, чтобы картошка покрылась водой на 3 см. Отварить её до полуготовности. После чего влить процеженный куриный бульон и довести до кипения. Посолить по вкусу.
4. Тем временем, капусту нашинковать вместе с морковкой и добавить их к картошке.
5. Варить, в течение 5 минут. Затем добавить натёртую, через крупную тёрку, красную свёклу, мелко нарезанный лук и присоединить их ко всем остальными овощам. Здесь же добавляем лавровый лист, на ваше усмотрение. 6. Как только бульон начнёт закипать, влейте 25 мл. хорошего кислого борща. У меня он закончился, но меня выручил лимон. Целый лимон помыть и прокатать его по столу ладошкой, слегка надавливая. Таким образом его цитрусовые волокна порвутся, и мы получим больше сока, при минимум расходе сил. Разрезать лимон на две части и выдавить сок прямо в кастрюлю с борщом. Эта натуральная кислота не только придаст вкус борщу, но и сохранит его насыщенный красный цвет.7. Следом выкладываем в кастрюлю фасоль, прессованный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Доводим до кипения и выключаем огонь. При закрытой крышке, даём красному борщу с фасолью настоятся, хотя бы в течение 20 минут. На следующий день борщ будет ещё вкуснее.
Горячий красный борщ с фасолью разлить по тарелкам. И подавать обязательно со сметанкой! Приятного аппетита!Являясь основным первым блюдом в украинской кухне, яркий вкусный борщ уже давно «выбрался» за пределы этой страны. Различные варианты этого супа на основе свеклы существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Чем же покоряет этот суп гурманов из разных уголков мира? Разумеется, своей сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, взявшись за приготовление такого простого, на первый взгляд, блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет свой цвет, и борщ не выглядит таким аппетитным, как рассчитывала начинающая кулинарка. Или по вкусу блюдо получается слишком пресным, а не многогранным, как и полагается быть настоящему борщу. Как же избежать подобных проблем?
Как сделать цвет борща насыщенным?
Дело в том, что когда нарезанную свеклу отваривают вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, то поступают не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но вот внешний вид заметно пострадает. Бледная обесцвеченная свекла выглядит не очень привлекательно, что может быть замечено едоками. Поэтому для приготовления идеального борща не достаточно знать только основной рецепт приготовления. Тут сложно обойтись без кулинарных хитростей, о которых мы вам расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?
Разумеется, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща берется самая лучшая свекла, это не даст гарантии, что цвет блюда будет насыщенным, как и планировалось.
Как избежать такой ситуации? Лучше всего предварительно довести свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: приготовить на пару или запечь (в микроволновке или духовке). Готовую свеклу чистят, нарезают соломкой либо натирают на крупной терке и добавляют в борщ в самом конце приготовления. Если свеклу запечь в фольге или сварить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и намного больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то готовую свеклу можно дополнительно поджарить на сале.
Кстати, еще один замечательный способ приготовить вкусный борщ с насыщенным цветом - добавить . Этот домашний полуфабрикат сделает ваше блюдо восхитительным.
Но если обесцвеченная свекла не сильно вас смущает, а главная цель – это добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно сварить небольшую свеклу и потереть ее не мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень меганасыщенным и супераппетитным.
Также стоит заметить, что свекла сохраняет свой насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он был красным, и при этом не испортить вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют перед добавлением в борщ протушить сырую свеклу на растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызнуть ее лимонным соком. А некоторые кулинары добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.
Чем подкислить борщ?
Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и при этом сохранит цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, мотивируя это его вредностью для желудка. Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы получилось вкусно и полезно. Обычно уксус заменяют лимонным соком или свежими томатами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами – яблочным, винным или виноградным уксусом. Но при этом нужно учитывать, что блюдо может приобрести непривычные вкусовые оттенки. Также кисловатый привкус может достигаться за счет добавления в борщ кислой и квашеной капусты или даже небольшого количества рассола из нее (если при приготовлении борща используется свежая капуста).
Также можно придать кисловатый привкус блюду и при этом сделать его цвет интенсивнее, добавив в него свекольный квас. Готовить такой квас можно и заранее, и непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заблаговременно запастись забродившим свекольным соком (квасом), необходимо тщательно помыть и почистить свеклу, а затем нарезать ее не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставить будущий квас в холодильник, где продержать его еще 2-3 дня. Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Получившуюся жидкость обязательно процедить. Добавлять квас нужно в борщ в самом конце приготовления. Со свекольным квасом можно готовить любой борщ: или кастрюле, или борщ с различным мясом.
На скорую руку эта добавка делается следующим образом: свеклу почистить и натереть, положить в кастрюльку и добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл) и довести будущий «квас» на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ.
Кроме того, добавить желаемую кислинку в блюдо можно и благодаря добавлению томатов: свежих, консервированных в собственном соку или в виде томатного сока либо пасты.
Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не таким, как хотелось бы. В таком случае сбалансировать вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар обязательным ингредиентом этого известного блюда. И это легко объяснить, ведь рецептов борща существует столько, сколько и хозяек в нашей стране. У каждой есть свои коронные приемы и секреты, которые помогают сделать свой борщ особенным и неповторимым.
Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.
Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.
Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой.
Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.
Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.
Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.
В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.
Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.
Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.
Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.
Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.
Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.
Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.
В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.
В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.
Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.
В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.
Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.
Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.
Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.
Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.
В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.
Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.
После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.
То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.
Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.
В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.
В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.
В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.
В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.
Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.
Рецепт самого вкусного борща, который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.
Борщ является разновидностью супа, сваренного на основе свеклы, придающей ему розово-красный цвет. Одни говорят, что название борща произошло от сочетания слов «бурые щи», а другие - от растения борщевик, листья которого использовались в пищу. Изобрели это блюдо в Киевской Руси, хотя готовят его с давних времен во всем мире. Самое главное при варке этого первого блюда - это знать, как сохранить цвет свеклы в борще.
Следует отметить, что нет единого способа приготовления борща. Все готовят по-разному: с птицей, салом, грибами, фасолью, рыбой. А по европейским стандартам он не должен содержать свинины. Только один ингредиент остается постоянным - свекла. Все рецепты борща делятся на две группы:
Борщ - это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:
Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное - чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.
Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:
Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.
Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.
Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:
Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них - добавление кислоты. Для этого используют:
Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.
Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:
Если выбранный вами вариант не дал нужного результата, поэкспериментируйте еще. Далее обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.
Многие теряются в догадках, почему красивый красный цвет борща в начале варки к концу теряет привлекательность и становится с желтоватым оттенком. Секрет состоит в следующем:
Учитывая эти две особенности при приготовлении борща, можно рассчитывать на успех.
Оттенок бульона борща, по сути дела, на его вкус не влияет, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает его более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если варить его без мяса? Рассмотрим два способа:
Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.
Очень многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов по приготовлению борща - супа, у которого миллионы поклонников. Вся хитрость состоит в том, как сварить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот одна из них:
По предлагаемому рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятного вкуса. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они никогда не видели.
Настоящий борщ - это суп всегда насыщенного розово-красного цвета. Но многие хозяйки жалуются на то, что после готовности борщ приобретает бледно-оранжевый или вообще коричневый оттенок. В чем причина? В неправильной подготовке продукта. Специалисты дают следующие советы:
После готовности суп настаивается и подается к столу. Он не теряет цвета и на следующие сутки.
Ингредиенты все те же самые, ничего нового:
Надо отметить, что любое умение приходит с опытом.
Как сохранить цвет свеклы в борще? Это основная задача при варке всеми любимого первого блюда. Часто хозяйку оценивают по умению готовить борщ. Как и любое другое народное блюдо, он готовится по многочисленным рецептам, и в результате экспериментов можно найти оптимальный. У каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты его приготовления, позволяющие сохранить яркий свекольный цвет и отличный вкус.
Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.
Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.
Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:
А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.
Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).
Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.
Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.
Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.
А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.
Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.
И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.
Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!
Вконтакте
Чтобы получить насыщенный бардовый цвет борща отвечала в этом вопросе. Чтобы получить красный цвет борща, варить борщ по вашему любимому рецепту, а в конце варки добавить немного свекольного сока, в который нужно добавить обязательно чуть-чуть ст.уксуса. Суп довести до кипения и снимаем с огня. Чем дольше кипит, тем светлее становится борщ.
Чтобы борщ был красным или даже бордовым не только хорошую свеклу нужно выбрать, но и при пассировке лука,морковки нужно добавить томатную пасту. Когда лук морковь практически потушились или поджарились, добавляйте 2 столовые ложки томатной пасты. Это из расчета на 5-ти литровую кастрюлю. Еще важно, в суп класть уже сваренную свеклу,а не сырую. Добавляется она в самом конце варки. а перед этим за 10 минут до нее добавляйте обжаренные овощи с пастой. После того, как уже положили свеклу, не надо ее долго варить, иначе цвет выварится. Достаточно 2-3 минуты и выключать.
Если готовить в Цептере, овощи сначала готовяться на пару, а в самый последний момент доливается кипяток и оно там еще какое-то время томится. При этом сохраняется насыщенный цвет, свекла его полностью сохраняет. Вторая маленькая хитрость — обычная томатная заправка. Ярко-красным он не будет, но цвета немного прибавиться.
Могу дать совет, чтобы борщ был не просто красным, а насыщенно свекольным. Варим борщ как обычно: Мяско варим на кости часа 2, мясо вынимаем,остужаем, режем, отдельно фильтруем бульон,добаляем нарезанное мясо, ставим на огонь, солим. Кладем в бульон(который не кипит бурно, а на границе кипения) шинкованную капусту, через 3-5 минут картофель, через 5-7 минут заправку, варим все это до готовности картофеля и капусты. И в последнюю очередь кладем свеклу подготовленную(об этом позже) и мелко нарезанный болгарский перец, доводим быстро до кипения, выключаем(весь смысл в том, чтобы свекла не подвергалась длительному кипению, быстро вскипятили-выключили), далее добавляем чеснок и зелень. Мммммм…Чувствуете аромат борща?…Ах да, самое главное, про подготовку свеклы. Значит так, свеклу отвариваем не очищая, на медленном огне, до готовности, с добавлением щепотки сахара, соли, и стол.ложки уксусной кислоты. Остужаем свеклу, режем кубиками, и пассеруем на медленном-медленном огне с добавлением растительного масла, щепотки сахара, и сбрызнув уксусной кислотой. Это будет подготовленная свекла, которую добавляем в борщ в последнюю очередь. Благодаря этому борщ будет насыщенного цвета. Борщу необходимо настояться минут 15 минимум.
Секрет красного борща в зажарке.
Делаете вс, как обычно, с одним условием: когда вы пассируете свеклу, не спешите ее сразу же добавить в борщ. Ее нужно отправлять в самый последний момент , т.е. свеклу, зелень и сразу же выключить борщ. В этом случае борщ станет насыщенно красным, не потеряет цвет.
Приятного аппетита.
Чтобы борщ ыл красным, нужна свекла. В то время, когда варится бульон, делаю заправку, которая состоит и лука, моркови и свеклы. Запрвка отправляется в будущий борщ последней. То есть добавляю заправку, дожидаюсь, когда закипит, и выключаю. Если будете долго варить, то цвет будет не столь насыщенным. Можно, чтобы сделать борщ красным добавить в заправку томатной пасты (сочетание свекла + томатная паста дадут весьма насыщенный цвет), но это уже на любителя.
Прочитал внимательно все ответы по поводу того, как сделать, чтобы борщ был красным , и согласен на сто процентов с их авторами.
Да — тут нужна свекла (буряк, говорят на Украине). Именно она и придает красный цвет борщу. Но тут надо еще учесть такую деталь (и про нее тоже писали). Просто один буряк не сделает борщ ярко-красным. Чем дольше варится борщ, тем он становится темнее. Чтобы цвет quot;не уходилquot;, нужно добавлять немного уксуса или лимонной кислоты (то есть, quot;химииquot;). Нужно quot;похимичитьquot;..
Интересно, что мне всегда красный борщ напоминал раствор марганцовки. Не очень-то я его люблю поэтому.
А вообще, я считаю, что скоро будут продаваться пакетики под названием quot;Красный борщquot;. Добавляешь его в кастрюльку — цвет и вкус идентичные натуральному. Осталось немножко картошки покрошить и фасолек добавить…
В общем, недалек этот день. Спецом по приготовлению натуральных (и питательных) первых блюд все меньше и меньше.
Всех, кто ответил quot;вкусноquot; на этот вопрос, нужно занести в Красную книгу!))
Я тушу тертую свеклу с луком и морковкой до готовности на сковороде с добавлением воды (без растительного масла). Свекла даст свой quot;свекольныйquot; цвет в кислой среде. Можно для цвета и изменения кислотности добавить помидор, лимон или уксус. Я добавляю ложечку томатной пасты. Когда мясо и капуста готовы, выкладываю тушеные овощи в кастрюлю и жду когда начнет закипать. Только закипает — выключаю. В течение 20 минут капуста окрашивается и борщ приобретает необходимый цвет.
Очень просто, нужно добавить при варке свеклы ложку уксуса и цвет при варке не изменится, а останется насышенным и ярким.
Чтобы борщ был красным нельзя свклу долго варить.
Я делаю пассировку отдельно на сковороде. Лук обжариваю, морковку и свклу.
Тушу до готовности, а потом выкладываю в кастрюлю с бульоном в ПОСЛЕНИЙ МОМЕНТ и только закипит, убираю.
Читала один рецепт и в ужас пришла. Советуют варить ещ 40 (!!!) минут.
Есть ещ способ, но я им не пользуюсь. Чтобы свкла не потеряла цвет надо добавить ложечку уксуса или лимона.
Борщ — одно из любимейших моих блюд. Это очень вкусно и на мой взгляд полезно, если борщ приготовлен правильно. Ну а сам рецепт приготовления борща можно найти в интернете без проблем. Там же можно найти и список продуктов, которые необходимы, чтобы приготовить это quot;первоеquot; блюдо.
Почему борщ красный, потому чтов него добавляется свекла. Причем рецептов приготовления существует несколько, но свекла должна быть обязательно. Я свеклу вместе с репчатым луком и морковью обжариваю на сковородке и добавляю в борщ. Причем добавляю еще в конце и чайную ложку уксуса 70-ти процентного. Уксус ицвет удерживает и некий вкус придает. И конечно же не стоит переваривать сам борщ.
При обжарке овощей, нужно добавить пол чайной ложечки уксуса. Тогда свекла сохранит свой цвет, а так же сладкая свекла немного скислит его. Так же можно не обжаривать овощи, тогда свекла не потеряет свой цвет.
Настоящий украинский борщ всегда имеет красивый насыщенный свекольный цвет. Но не все хозяйки умеют сварить такой борщ. Как приготовить борщ насыщенно бордового цвета?
Открываю свой quot;секретquot;. Чтобы борщ не терял свой цвет со временем, а картошка и все ингредиенты окрасились в бордовый цвет необходимо варить борщ quot;в две рукиquot;. Т.е. одной рукой бросаете зажарку (свеклу с морковью и томатом), а другой выключаете. Свекла не должна кипеть, иначе насыщенного цвета у вас не получиться.
И еще при тушении свеклы обязательно добавьте щепотку лимонной кислоты или уксус.
Это один из самых популярных и характерных польских супов. Борщ с кнедликами или красный борщ с картошкой - каждый из нас знает их вкус, хотя отдельные регионы Польши немного различаются, когда речь идет о любимых способах подачи, добавках или интенсивности вкуса. Без красного борща немыслим праздник, рядом с карпом это основное блюдо рождественской ночи, которое подают на каждый стол.
Этот суп отличается как простотой приготовления, так и разнообразием способов его приготовления. Борщ можно приготовить на свекольном бульоне или на свекольной закваске. В обоих случаях у вас получится вкусный и полезный суп. Для начала проверим, что нужно, чтобы сварить хороший борщ без закваски на несколько человек:
Этот рецепт красного борща даст вам классический чистый борщ, который вы можете подать со столовой ложкой картофельного пюре, крокетом или котлетой. Чистый красный борщ можно забелить по своему вкусу, посыпать большим количеством свежего укропа и подать с полусваренным вкрутую яйцом или с картофелем и луковым салом.
Все ингредиенты готовы? Начинаем готовить! Этот проверенный рецепт обязательно останется в вашем доме.Основой этого красного борща является куриный бульон, который нужно приготовить заранее. В большой кастрюле, чтобы вам было легко смешивать, приготовьте два литра этого бульона и добавьте к нему очищенную и нарезанную на более мелкие кусочки свеклу. Добавляем чеснок, можно неочищенный и шампиньоны. После закипания уменьшите огонь и дайте супу вариться до тех пор, пока свекла не станет мягкой, т.е. около часа. Помните, что этот суп мы варим на медленном огне. В конце приготовления добавьте майоран, и через несколько минут можно потушить огонь.В этот момент борщ процедить и добавить соль, перец, уксус и сахар. Интенсивность вкуса борща будет зависеть как от заранее приготовленного бульона, так и от вкуса самой свеклы. Поэтому вам может понадобиться каждый раз немного разное количество отдельных специй, приправляйте суп по вкусу и обязательно проверяйте, достаточен ли уже результат.
Вкусный красный борщ на закваске – блюдо, которое является символом традиционного польского ужина в канун Рождества.Как приготовить традиционный борщ, который будет иметь красивый цвет и неповторимый вкус? Обязательно используйте проверенную свекольную закваску, доступную в нашем интернет-магазине Schronisko Bukowina. С его помощью можно приготовить вкусный рождественский борщ, который подойдет и вегетарианцам.
Сушеные, замоченные грибы на длительное время отварить и процедить, затем добавить в бульон - этот Рождественский сочельник должен быть овощным и нежным на вкус. Затем положите в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, то есть нарезанную свеклу, морковь, петрушку и лук-порей. Добавьте еще листьев, трав и перца и варите на медленном огне около 1,5 часов. По истечении этого времени овощи вынуть, готовый борщ процедить через сито и добавить свекольную закваску, приправить по вкусу сахаром и солью. Можно добавить отвар из сушеных грибов.Все хорошо перемешать, но суп больше не варить, так как тогда он потеряет свой интенсивный цвет.
Для приготовления рождественского борща не требуется, но благодаря ему суп приобретает изумительный цвет и пленительный аромат. Предлагаемая нами закваска приготовлена на основе суповых овощей и свеклы, заправлена сахаром, уксусом, солью и лимонной кислотой. Вы не найдете в нем ненужных ингредиентов, консервантов или искусственных ароматизаторов.Он отлично подойдет для приготовления рождественского борща и любых других вегетарианских разновидностей борща. Однако вы также можете использовать его, например, для приготовления украинского борща. Нашу закваску всегда стоит иметь на полке в кладовой, чтобы быстро и удобно приготовить традиционный польский суп, полный натурального вкуса.
Этот суп, пожалуй, характеризуется наибольшим количеством способов подачи. Самый популярный способ – подать его с кнедликами или крокетами.Красный борщ также можно налить в соло-бульонку и подать с кнедликами с капустой. Вы также можете побелить его затвердевшими сливками и подать с отварным горошком или картофелем. В случае с картофелем подойдет шарик пюре, а также несколько кусочков необработанного картофеля, который можно посыпать укропом, а также гарнир из жареного лука. Такой суп станет сытным блюдом в холодный январский день, активно проведенный на свежем воздухе.
Когда свекольник закипит, влейте в него яблочный уксус или лимонный сок.
Всегда добавляйте сахар в суп в самом конце. Свекла сама по себе очень сладкая, сахар содержится и в закваске.
Да. Специально для случаев, когда у нас нет времени готовить, были созданы два вида готового красного борща, купить которые вы можете в нашем интернет-магазине Приют Буковина.И красный борщ на овощном бульоне, и красный борщ на малиновой закваске, приготовленные из натуральных ингредиентов, являются вегетарианскими, и их нужно только подогреть перед подачей на стол.
. Чем кислый суп отличается от белого борща? Это очень распространенный вопрос, который возникает не только перед Пасхой. Как вы увидите далее в этом тексте, это зависит не только от семейных традиций и региона страны. Жур и журек — это совсем другие супы, чем белый борщ, хотя по вкусу они довольно похожи!
Żur i żurek
Название Żur происходит от немецкого слова sauer , что означает кислый, маринованный, подкисленный.Это название было принято в Польше еще в 15 веке. В то время слово жур использовалось для описания блюд из подкисленной муки.
Закваска когда-то была побочным продуктом выпечки хлеба. В настоящее время они доступны на прилавках магазинов под названием «кислый ржаной суп» или «белый борщ» (или на самом деле? О нем я расскажу далее в этом посте). Все чаще в эпоху возвращения к природе такую муку, хлебную закваску мы готовим сами.
Итак, вы можете сначала рассмотреть разницу между кислым ржаным супом и кислым ржаным супом.Оба готовятся на закваске муки , но существенно различаются по аромату, консистенции и добавкам – и это в первую очередь создается региональным колоритом. Потому что каждый кулинарный регион нашей страны – это разные сорта кислого супа.
Żur vs żurek
Żur - густой, довольно густой суп, приготовленный - в зависимости от региона - из подкисленной (ржаной) цельнозерновой муки , овсяной муки или овсяных хлопьев (Малопольская, Люблинская мука) или гречневых хлопьев область).
Этот вид кислых ржаных супов характеризуется наличием вкусных отрубей из цельнозерновой муки. Приготовленный в копченом мясе, он сытный, довольно кислый и резкий на вкус, его дополняют картофелем, а иногда и традиционной копченой (не белой) колбасой или жареным луком и шкварками. Кислый ржаной суп приправляется большим количеством чеснока, лавровым листом и душистым перцем. И не отбеливается.
Журек — облегченная версия Журека. В просторечии, хотя и не всегда правильно, его называют белым борщом. По консистенции жиже кислого ржаного супа, готовится на подкисленной пшеничной муке . Приправлен майораном, лавровым листом, душистым перцем и деликатно чесноком. Щедро забелено сливками и подается с белой колбасой и яйцом. Традиционно подается с хлебом, поэтому добавление картофеля здесь не обязательно.
А как насчет борща?
Согласно определению борща в Энциклопедии кулинарного искусства Малгожаты Михалик и Марека Лебковски:
Бращ - традиционное старинное польское блюдо (...).Основным ингредиентом борща раньше был сорняк обыкновенный (Heracleum sphondylium) (...), теперь основу борща составляет свекольная кислота, которую добавляют в мясной, рыбный, овощной или грибной бульон. (…) Для подкисления борща вместо свекольной кислоты можно использовать другую кислоту: огуречную, капустную, фруктовую (из смородины или крыжовника) или сок лимона. Однако это должна быть натуральная кислота. (...).
Heracleum , упомянутый в определении, — это не тот гигантский и фототоксичный вид, который пришел к нам с Востока.Польский борщ успешно использовался на кухнях прошлых столетий также в разобранном виде, как отметил Лукаш Лучай в своей книге «Dzikie jadalne Polski». В таком виде его также восстановил Войцех Амаро в своей книге «Природа польской кухни», в которой он представляет рецепт крема из борща и брокколи.
Суммируя вышеизложенное, супы на основе овощных или фруктовых кислот,
по определению являются борщами.
Пасхальный белый борщ является старопольским блюдом и готовится на мясном бульоне, т.е. на том, в котором варилась рождественская ветчина.В такой отвар кладем несколько сушеных грибов и белую колбаску. Колбасу слегка отварить, как следует заварить, а после извлечения подкислить ( огуречной или капустной кислотой ) и приправить: солью, перцем, чесноком, майораном, душистым перцем и лавровым листом. Забелить борщ можно сливками. Подаем его с нарезанной белой колбасой и сваренным вкрутую яйцом.
В каждом регионе есть свои идеи добавления в него борща. В Люблинском воеводстве и Малопольше в белый борщ иногда добавляют нарезанный кубиками творог, а в Куявах – картофельные клецки.
Подводя итог, супы, приготовленные на закваске, бывают кислыми супами и кислыми супами.
С другой стороны, наличие кислоты, например, из квашеной капусты, делает суп борщом.
Так что там на наших пасхальных столах? Обычно кислый ржаной суп, а не белый борщ. Теории, различающие суп в зависимости от вида муки, из которой была приготовлена закваска, не соответствуют действительности.
Борщ - маркетинговое название?
Просматривая кулинарные книги, много кулинарных книг, я не нашел ни одного рецепта белого борща .Кислые ржаные щи и кислые супы везде. С другой стороны, можно встретить, например, борщ из лисичек (без кислоты), борщ из утки (на свекле, но без кислоты), рождественский тарновски-горский борщ (выглядит белым, сваренный на ребрышках, но без кислоты) и многие подобные . Интересно, это просто маркетинговое название продукта? Ведь борщ, как старопольское блюдо, всегда будет ассоциироваться у нас положительно, а добавление акцента современного ингредиента дополнительно повышает ранг подаваемого блюда.
Ваше мнение по поднятым вопросам? Безусловно, в каждом регионе Польши есть свои традиции, связанные с кислым ржаным супом, кислым ржаным супом и белым борщом.Все также подают немного разные добавки к этим супам. Описывая свои традиции, указывайте, пожалуйста, регион, из которого вы родом - мы постараемся вместе составить региональную карту этих традиционных польских супов.
Эту статью я написал после прочтения нескольких кулинарных книг и избранных высказываний в обсуждениях и комментариях под рецептами белого борща, которые есть в интернете.
Марек Шолтышек - Силезская кухня. Йодло, История, Культура, Диалог
Малгожата Михалик, Марек Лебковски - Энциклопедия кулинарного искусства
Отилия Сломчиньска и Станислав Сохацкая - Новосилезская кухня
Ханна Шимнадерская - Польская кухня.Региональные блюда
В быстрорастворимом борще свекольного сока всего от нескольких до дюжины процентов. Повара предупреждают: питательных веществ здесь нет! Мы проверили, чем борщ отличается от супа, приготовленного традиционным способом.
Мы обратились за помощью к Кшиштофу Шульборскому, , повару из Гданьска.Он приготовил для нас оба блюда . Блюда отличались не только вкусом, но и запахом, и цветом! Борщ из свеклы был благородного, коричневато-бордового цвета и соблазнял аппетитным ароматом. После того, как в чайный пакетик налили воды, суп стал ярко-красного цвета розовым!
Вкус был не такой, как у супа, приготовленного поваром.Блюда имеют такое же название, но суп быстрого приготовления не имеет ничего общего с настоящей едой. Нет! Мало того, что в порошковом борще практически нет свеклы, так еще и полно сахара!
В одной порции такого супа содержится до 70% подсластителя! Есть также химические красители и консерванты — диацетат натрия или ксантановая камедь.Таких блюд лучше избегать издалека!
- В настоящее время мы часто не обращаем внимания на правильное питание, - говорит шеф-повар Кшиштоф Шулборски (43 года). - Вместо настоящей тщательно приготовленной еды мы часто едим дешевый фаст-фуд или просто сухие супы.Это большая ошибка. Такие блюда не могут заменить здоровую пищу, приготовленную из настоящих ингредиентов.
Особенно в праздники стоит помнить о традиционной кухне. Лучше провести немного больше времени в кухонной суете, чем угощать гостей порошковым борщом. Это не настоящее блюдо.
ВОТ РЕЦЕПТ НАШЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шеф-повар Кшиштоф Шульборски объясняет, как приготовить настоящий красный борщ :
1.Ингредиенты
- итальянский (1 кг):
морковь, сельдерей, петрушка, корень, лук-порей
- Свежая свекла (2 кг)
- вода (5 литров)
- 0,5 кг яблок
- 5 ломтиков цельнозернового хлеба
- специи:
соль, сахар, перец, майоран, чеснок, уксус, душистый перец, лавровый лист
2.Метод приготовления
- вскипятить воду в кастрюле
- добавить итальянский
- готовить ок.часов
- уменьшить газ
- Добавить нарезанную свеклу
- готовить ок.15 минут
- в это время добавить
специй- добавить нарезанные кубиками яблоки и цельнозерновой хлеб, приготовленный аналогичным образом
- добавить уксус
- выключите газ и поставьте кастрюлю в прохладное место в среднем на 12 часов
- Слить и добавить сахар и соль
Как сделать кулер:
. Перед Рождеством мне всегда грустно видеть тележки с готовым борщом в очереди к кассе. В картоне или порошке, приправленном химикатами и не имеющем ничего общего с тем, что мне нравится.
Потому что традиция борща в канун Рождества уходит корнями в глубокую древность, и существует множество его разновидностей.
Сочельник, русский, со свеклой, сушёными грибами, мясом или постным. Я уж не говорю о свекольниках, украинских борщах или кремах.
Есть дикорастущее растение, скорее сорняк, который потихоньку возвращается к милостям поваров, близких идее возрождения забытых традиций. Он называется борщом и растет на лугах. Из этого растения давным-давно наши предки варили кислый суп под названием борщ.
Марья Дислова в книге 1938 года упоминает, что борщ, который мы знаем сегодня, был лекарством от лихорадки, а также… утолял жажду после питья.
В старину в борщ добавляли сушёные грибы, мясную нарезку, сливки, яйца, а во время поста обогащали маслом или чесноком.
Признаюсь, я следил за довоенной историей про борщ и пользовался намеками о том, что можно, а что нельзя. А я сварила самый вкусный борщ в мире.
Позже я посоветовалась с мамой, которая непревзойденна в приготовлении чистого борща и оказалось, что наши варианты отличаются незначительно.
Существует два варианта приготовления свеклы: один предполагает ее запекание перед добавлением в суп, другой – варку в бульоне. Я за последний вариант, потому что, несмотря на предупреждения о том, что борщ теряет цвет, я знаю, что достаточно не варить его слишком долго, чтобы он получился именно таким, каким должен быть.
Цвет борща можно улучшить свежевыжатым соком свеклы или соком черной смородины.
Рождественский борщ
1 овощи: сельдерей, петрушка, капуста, лук
2 зубчика чеснока, очищенных, но целых
1 кг свеклы, очищенной и натертой на средней терке
2 столовые ложки уксуса
2 яблока без кожуры, нарезанные на четвертинки, без косточек
5 зерен душистого перца
5 перцев горошком
1 лавровый лист
2 гвоздики
5 сушеных грибов
1/2 чайной ложки сушеного майорана
150-200 мл сока черной смородины (рекомендую органический)
вода
Приготовьте большую кастрюлю (я использую емкость 4 литра).
Положите в нее свеклу, яблоки и зелень (очищенную, но не нарезанную) и залейте водой так, чтобы она была на 3-4 см выше овощей. Добавьте душистый перец, перец, чеснок, грибы, уксус и гвоздику.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока свекла не даст много сока, а овощи не станут мягкими (примерно 30 минут).
Выключить. Добавьте измельченный в пальцах майоран и оставьте на ночь. Я оставляю при комнатной температуре, но можно поставить в холодильник.
На следующий день борщ процедить через сито, слегка подогреть и приправить соком черной смородины, солью и перцем.Если хотим, можем добавить еще немного майорана.
Борщ лучше всего подавать в борщевиках, благодаря которым мы избежим попадания брызг на одежду и накрахмаленные скатерти 😉
Приятного аппетита!
П.С. Я люблю борщ с большим количеством майорана, но, конечно, не нужно посыпать его так щедро, как я.
.Украинский борщ, вкусный классический суп со свеклой и белой фасолью. В экспресс-варианте супа можно использовать консервированную фасоль, но я настоятельно рекомендую приготовленную традиционным способом. Лучше всего приготовить его за 1-2 дня. Я предлагаю замачивать его на ночь, утром менять воду и кипятить до мягкости, прежде чем идти на работу. Вернувшись, вы можете приготовить суп в кратчайшие сроки. И ешьте сразу или на следующий день, когда вкусы хорошо сочетаются.Конечно, ничто не мешает вам добавить в блюдо больше мяса, например, куриные ножки или грудки.
Я угощалаборщом своих родителей и бабушек, которые были у нас в гостях по случаю Дня бабушки и дедушки. Оно исчезло так быстро, что единственный шанс его заснять — это сфотографировать папину порцию сверху тарелки 😉
Ингредиенты:
Метод приготовления:
.
На улице становится холоднее, поэтому рекомендуется горячий ужин. Я решила сварить красный борщ, потому что с ним особо нечего делать и бульон еще остался. Сразу после обеда я поставила свеклу вариться и начала делать печенье на полдник галки. И это были «овсяные шарики без выпечки».Через несколько минут лепешки были готовы, а свекла кипела на медленном огне. Вот мой рецепт красного борща.
Ингредиенты для борща:
Специи: соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец, большой зубчик чеснока, майоран, любисток, яблочный или винный уксус.
Версия:
Я подала его с гренками, потому что не успела приготовить ни крокеты, ни вареники. Хрустящие гренки прекрасно сочетаются с борщом.
Изделия для сухариков:
Версия:
№
Поместите их на противень и поставьте в разогретую до 190°С духовку примерно на 10–15 минут. (пока сыр не расплавится, а гренки не подрумянятся и не станут хрустящими).
.