Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Итальянский соус пассата

Итальянский соус пассата


Соус "Пассата" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовлен в зимнем варианте, с использованием сухого базилика и тепличных помидоров, летом этот соус будет выглядеть гораздо ярче. Но даже в таком виде он способен разнообразить вашу кухню, сделать её вкуснее и разнообразнее.

Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.

Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.

Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.

Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.

Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.

Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.

Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито

Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.

Соус "Пассата" готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус "Болоньезе".

Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь - это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.

Добавьте обжаренные овощи к пассате.

Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином "букете", потушите их еще минут 5-10.

Так на основе соуса "Пассата" вы получите соус "Болоньезе", который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.

Соус пассата - рецепты приготовления своими руками

В этой статье поговорим о том, что такое соус пассата, что входит в его состав, как его готовят и с чем его едят?

Итальянская кухня всегда славилась уникальной способностью тонко сочетать в себе самые различные вкусовые качества. Одним из ярких представителей гармоничной итальянской рецептуры остается Пассата.

Этот соус остается распространенной добавкой и ко многим блюдам русской кухни.

Без него не обойтись при варке борща или приготовлении различных мясных блюд.

Что такое  соус Пассата?

Пассата – это ароматная итальянская основа для блюд, приготовленная из свежих томатов с добавлением ароматной зелени.

Ее лучше готовить летом, когда только взошел свежий урожай помидоров.

Впервые, эта уникальная томатная добавка был придумана знаменитым поваром Италии, Гальтоном Блэкстоуном.

Причем, интересно, что по задумке автора, состав предназначался при готовке гамбургеров.

В первоначальной рецептуре содержались поджаренные на медленном огне томаты и кольца лука-шалота.

Особую пряную нотку добавляет веточка тимьяна.

Классическая Пассата представляет собой размягченные в собственном соку помидоры.

Томатная Пассата очень полезна для здоровья, т.к. улучшает работу сердца и сосудов, выводит вредные вещества, помидоры способствуют повышению устойчивости организма к новообразованиям.

Помните, что Пассата – это не самостоятельное блюдо или готовый соус, а основа для приготовления других шедевров на кухне.

Особенности приготовления соуса Пассата

Настоящая Пассата не требует дополнительных приправ и усилителей вкуса.

Ее особенность заключается в небольшой термической обработке помидор, чтобы довести их до состояния пюре.

Нельзя упускать из виду и правильную стерилизацию банок, чтобы паста в процессе длительного хранения не приобрела дополнительных вкусовых качеств и вредных примесей.

Классическая Пассата должна иметь мягкую консистенцию без крупных кусочков, характерный аромат томатов и гармоничное сочетание соли, сахара и перца.

Томаты для пасты должны быть плотными и крупными.

Это придаст дополнительную густоту.

Классический рецепт приготовления соуса Пассата

Для классического соуса, требуются такие компоненты:

  • спелые помидоры – 8 шт;
  • подсолнечное масло – около 60 мл;
  • лук-шалот – 2 головки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • тимьян свежесобранный – 1 ветка;
  • уксус яблочный – 1 ст.л;
  • перец черный, соль и сахар – по 1 щепотке.

Процесс приготовления прост:

  1. Нарезаем помидоры крупными ломтиками.
  2. Луковицы, напротив, режем как можно мельче.
  3. Натираем чеснок на мелкой терке.
  4. Разогреваем духовой шкаф до 140 ᵒС. Все заготовки выкладываем на смазанный маслом противень и добавляем необходимые приправы.
  5. Оставляем противень в духовке на 1 час, чтобы сок из томатов успел испариться, и оставить их немного подсушенными.
  6. Через час вытаскиваем противень и даем овощам немного остыть. Измельчаем томаты при помощи блендера.
  7. Немного перемешиваем томатную массу и протираем с помощью мелкоячеистого сита.
  8. Подаем на стол в отдельном соуснике.

Со временем, этот рецепт немного усложнили, разбив приготовление на два этапа, но это только увеличило его популярность.

Для первого этапа приготовления нужны:

  • сахарный сорт крупных помидор – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • сельдерей – 200 г;
  • белый лук – 200 г;
  • чесночная головка – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст.л с горкой;
  • молотый перец – 1 ч.л;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • паприка молотая сладкая – 1 ст.л;базилик – 1 пучок.

В первом этапе нужно выполнить следующее:

  • Удаляем кожицу с помидор, избавляемся от плодоножек и семян (все это можно сделать с помощью острого ножа или чистки для овощей).
  • Нарезаем их на кусочки и отправляем в плотную кастрюлю.
  • Далее очищаем морковь и нарезаем на тонкие ломтики. Луковицы чистим и разрезаем крупными кубиками. Сельдерей и чеснок режем по своему усмотрению.
  • Смешиваем все овощи, добавляем к ним оливковое масло и специи.
  • Ставим на жарочную поверхность и варим примерно 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая и разминая томаты с помощью деревянной лопатки.
  • Устанавливаем средний огонь и варим еще 50 минут, временами помешивая смесь. Кастрюлю крышкой не накрываем!

Приступаем ко второму этапу:

  • Жарим лук и чеснок на оливковом масле до появления золотистой корочки. Добавляем к ним приправы и пучок базилика.
  • Все тушим примерно минуту.
  • Смешиваем все с помидорами.
  • Убавляем газ и готовим еще примерно 30 минут с открытой крышкой. Остужаем все овощи и измельчаем при помощи блендера, чтобы получить однородную консистенцию.
  • Дезинфицируем банки на горячей бане и перекладываем в них готовый соус так, чтобы масса чуть не доходила до верха.
  • Ставим банки в кипяток для дополнительной стерилизации снаружи.
  • Остужаем все банки и отправляем в холодное место.

Обратите внимание, что соус в закрытых банках останется свежим на протяжении года, а вот открытые банки могут храниться не более 3-х суток.

С чем едят соус Пассата?

Главным преимуществом такого соуса многие профессиональные повара считают универсальность, т.е. он идеально подходит для всех готовых блюд, от обычного бутерброда до борща.

Пассата идеально сочетается с итальянской пастой или жаренной свининой в орехово-томатном соусе.

Свинину готовят так:

  • нарезаем на порционные кусочки;
  • обжариваем до появления золотистой корочки;
  • поливаем кусочки мяса жидкой пастой;
  • добавляем дробленые грецкие орехи;
  • тушим около 20 минут под крышкой.

Кроме, как со свининой,

Пассата отлично гармонирует и с такими исконно итальянскими блюдами, как спагетти и пицца.

Очень вкусно полить соусом горячие отваренные макароны с добавлением кальмаров, креветок или других морепродуктов.

 

Соус пассата из томатов – это идеальная добавка к любому блюду.

Готовить ее достаточно легко и быстро, т.к. не требует большого количества продуктов и сложных действий на кухне.

Уникальный вкус и аромат спелых помидоров придает любому блюду элемент завершенности, благодаря приятной остроте.

 

Passata di pomodoro. Томатный соус | Новые Традиции

Томатная passata (пассата) - бриллиант в итальянской кухне. Базовый рецепт без которого пицца - не пицца. Соусы для разных видов пасты, мяса, рыбы, заправка для борща, лобио..это все пассата.


Всем надо! Готовим. 

 


Пассата в классическом исполнении это всего лишь бланшированные помидоры в собственном соку, закатанные в жестяные или стеклянные банки. Основа основ итальянской кухни, доступный и простой соус, который можно купить в любом супермаркете (во всяком случае, в Украине). Каждая хозяйка перед добавлением пассаты в блюдо украшает ее на свой вкуc травами и специями.
 
 
Еще только середина августа, а я уже собираю со своего небольшого огородика большой урожай помидоров и базилика. Мы любим итальянскую кухню, поэтому пассата в нашем холодильнике и погребе есть всегда. Раньше бланшированные помидоры для детской пиццы я покупала, а для взрослых в спагетти болоньезе готовила острый соус сама.
В этот раз, думаю, обойдемся без промышленной пассаты, томатов уродило столько, что грех не приготовить заготовки нашего любимого соуса на год вперед.
Это не сложно! 
Пусть слово "консервация" вас не пугает! 
Не хотите возиться с банками, пассата чудесно переносит заморозку в герметичных зип-пакетах.  
Попробуйте один раз, и я уверена, про промышленные варианты пассаты вы быстро забудете)  
 

Ингредиенты

  • 5 кг помидоров
  • 1 головка молодого чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • 1 большой пучок базилика
  • соль
  • растительное масло


Способ приготовления
Пассата бывает двух видов: однородное пюре и с кусочками томатов. Обычно я для соуса использовала крупные зрелые помидоры, от которых легко отходит шкурка. Снимала с них кожицу, резала на дольки и так запекала с травами.
Пока наши "бычье сердце" и "розовый гигант" только дозревают под солнышком на сочных ветках, в полной боевой готовности находятся сладкие помидоры черри всех цветов и размеров. Снимать шкурку с черри - сомнительное удовольствие, поэтому в этот раз я готовила томатное пюре. 
На вкусовые качества готового соуса это не повлияло. Но пюре готовить гораздо проще.

 
Моем  плоды, отрываем хвостики и складываем томаты в процессор с металлической насадкой для рубки мяса (как вариант - измельчаем в погружном блендере, перекручиваем на мясорубке, давим в соковыжималке). Шкурка перебивается, потом тушится и в блюде никак не ощутима.   
Выливаем пюре в емкость для запекания, у меня идеальный вариант - большая керамическая кастрюля Emile Henry.  
 
Выкладываем в процессор базилик, зубчики чеснока, острый перец без семян, доливаем пять столовых ложек любого растительного масла. Это тот случай, когда спокойно можно обойтись без extra virgin olive oil.
 
Смешиваем пюре и "песто", солим по вкусу, но от души. На этом этапе немного соуса можете охладить, в обед у вас будет уже готовый томатный суп гаспаччо. Только все не съешьте! Соблазн большой...так пахнет, так вкусно!
Вам может показаться, что солить такую вкусноту совсем не надо. Если соус съесть как летний суп, то можно обойтись и без "белой смерти", но при тушении солить необходимо: соль и масло в заготовках выступят натуральным консервантом.
 
Ставим кастрюлю на открытый огонь и доводим соус до кипения. 
Перекладываем емкость в духовку, запекаем соус на максимальной температуре под грилем до тех пор, пока не упарится лишняя жидкость. Каким по густоте хотите видеть свой соус - определите сами. 
В зависимости от сочности помидоров на запекание уйдет полтора-два часа. 
Мы готовили свою пассату на открытом огне в помпейской печке.
У кого есть своя печь, технология такая: соус можно не доводить до кипения, а сразу ставить кастрюлю внутрь печи подальше от огня. Крышкой ее не накрывать.  

Плотно закрываем только дверцу печи и проверяем через час готовность. 
 
Пробуем соус в процессе готовки. Если на ваш вкус в нем образовалось слишком много кислоты, нейтрализуем ее сахаром. Пробуйте, это ведь ваша кухня.  
На фото вы видите, насколько соус должен упариться. Из пяти килограммов помидоров готового продукта будет примерно два литра. Да. Расход большой.
По структуре эта пассата напоминает даже больше томатную пасту, чем соус, она получается очень концентрированной. Но зато она будет полностью натуральной и приготовленой по вашему вкусу.  

Я, кстати, долго не могла понять, почему томатные соусы и пасты так дешево стоят в магазине, ведь на них уходит столько плодов. Оказывается, на производстве никто естественным образом томаты не упаривает. Волшебный крахмал в качестве загустителя решает все проблемы. Особого вреда от него, конечно, нет, но и пользы никакой.

Далее для консервирования пассаты мы моем и стерилизуем банки (и крышки!). Это можно  делать в микроволновке, духовке и по-старинке в кастрюле с ситом. Пары минут достаточно. 
 
В горячие банки выкладываем горячий соус, наливаем сверху одну столовую ложку растительного масла, плотно их закрываем и переворачиваем.
Зачем переворачивать банки? 
Ответ очень простой: чтобы проверить качество закрутки. Если содержимое не выливается, все ок. 

Как я уже говорила, закатывать пассату в банки совсем не обязательно. В банках в прохладном месте пассата может храниться несколько лет, в пластиковой емкости, залитая маслом, она живет в течении месяца в холодильнике, а в замороженном виде в морозильной камере ее срок годности  - год.
Но, думаю, вы пассату израсходуете намного быстрее. ну...если, конечно, пиццу и спагетти любите))
 

Пассата (passata - универсальный итальянский соус) - Вкусно с Любовью

Приготовила сегодня несколько баночек Пассаты и хотела поделиться с Вами рецептом. Рецепт для тех, кому нужно переработать помидоры

- 1 кг помидор
- 6 долек чеснока
- 1 ст. л. растительного масла (в оригинале оливкового)
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- немного специй и зелени по вкусу Этим соусом хорошо смазывать основу для пиццы! Я в него ещё иногда базилик добавляю.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать на четвертинки и сложить в кастрюлю. Добавить чеснок (чеснок выжать через чесночный пресс) и масло, закрыть крышкой, довести до кипения и кипятить 10 минут. Снять крышку, убавить газ, добавить сахар, соль и специи. Доваривать 10 минут. ГОТОВО!
Выход - 3 баночки по 0.25л
В целях сохранения консервации на зиму: добавьте в конце приготовления 2 ст. л. 9% уксуса и разложите горячий соус в стерильные банки не очень большого размера, закройте прокипяченными крышками.
P.S. Я перед закруткой взбила весь соус миксером, получилась густая смесь, как сметана
Источник: https://www.asienda.ru/post/6210/

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как итальянцы готовят домашнюю помидорную пассату: pratina — LiveJournal

 Возникшая тема помидорной пассаты  окажется незавершенной без репортажа с южноитальянской кухни, на которой ее  готовят.
До репортажа я только слышала о процессе приготовления пассаты. Рассказывали, что за время сей процедуры кухня  настолько оказывалась забрызганной помидорным соком, что  больше походила на место кровавого побоища.
Какими подобные представления оказались  в действительности,  можно судить по фотографиям под катом.


Невозможно представить итальянскую кухне  без помидоров. Особенно, кухню Южной Италии, которая подарила миру образы пиццы и спагетти, немыслимые без помидорного соуса.

Чобы  готовить такой соус круглый год, делают консервированные заготовки из помидоров, созревших под жарким летним солнцем.  "Консервами" так и называют южноитальянские хозяйки помидорную пассату и пелати домашнего приготовления.  Уточняющие названия  консервов  говорят о «пытках» , которым подверглись помидоры прежде, чем попасть в консервную банку.

Пассата от итальянского  passare ( проходить через что-то)– это протертая мякоть помидоров без семян и кожицы.

Пелати от итальянского pelato   ( очищенный от шкурки) – очищенные от кожицы помидоры в помидорном соке.  Они могут быть законсервированы цельными плодами и порезанными на дольки.

Существует ещё целый ряд помидорных консервов промышленного производства, но мне захотелось познакомить с о способом домашнего консервирования пассаты , которым пользуются итальянские женщины.

Домашнее консервирование пассаты  больше сохранилась на юге Италии. Это обусловлено ещё живучими семейными традициями итальянского «домостроя»,  желанием съэкономить из расчёта, что пассата употребляется практически каждый день для приготовления различных блюд, да и собственные заготовки всегда здоровее.


Конец июля и начало августа - время помидорных посиделок, когда женщины собираются, чтобы помочь какой-то хозяйке в заготовке.  Сегодня у одной, завтра у другой и т.д. Из фото ниже легко будет понять, почему это консервирование трудно провернуть в одиночку.


Самыми лучшими помидорами для  консервов считается сорта Сан Марцано .  Ярко-красные плоды удлинненной формы  довольно мясистые,  с небольшим содержанием семян и вегетативной жидкости, обладают  гармоничным кисло-сладким вкусом.

Конечно, хозяйки используют для консервирования и другие сорта, за исключением чисто салатного направления.

 Зрелые помидоры сначала тщательно моются и обсушиваюся на воздухе.

Затем плоды режутся с цель удалить из них семена и вегетативную жидкость. Как раз этим и занимаются женщины на фотографии выше.

Подготовленные плоды пропускается через машинку по типу мясорубки, в которой мякоть давится и просачивается через перфорированную поверхность рабочей части, а шкурки выталкиваются наружу.

Кстати, таким же способом давится и виноград на вино.

В доиндустриальные времена помидоры протирали через металлическую поверхность, напоминающую терку.

Продавливание, т.е. прохождение  помидорной мякоти через дырчатую поверхность  и дало название продукту la passata.


.

Полученную пассату тутже разливают  по стеклянным бутылкам. Для справки: семья из 3-4 человек в среднем заготавливает до 500 бутылок пассаты.

В настоящее время нет проблем с бутылками, а раньше  обязанностью детворы был сбор пивных бутылок.

Надо же, обнаружила еще одно отличие детства моих итальянских ровестников:  они собирали пивные бутылки для пассаты в то время, когда мы сдавали такие бутылки, чтобы купить лимонад)))


Бутылки закрываются железными крышечками при помощи специальной машинки.


Всё оборудование и инвентарь имеются в продаже.


Очищение помидоров от шкурок для приготовления пелати в домашних условиях чрезвычайно трудоёмко, поэтому хозяйки предпочитают не очищать помидоры, а их шкурки убирают уже во время приготовления блюд.


 Банки закрываются крышками, герметичность которых достигается в процессе возникновения вакуума при охлаждении после пастеризации.

Последним этапом является  пастеризация консервов.

Бутылки укладывают в бочку, перекладывают тряпками или заворачивают в газеты и заливают водой.

Под бочкой установлена газовая горелка. Сверху бутылок кладутся крупные картофелины. Когда они оказываются сваренными, нужная  для стерилизации температура в обязательном порядке достигнута в любой бутылке.

Бутылки и банки вытаскивают из бочки, когда вода в ней полностью остынет.

Существует и другой способ получения помидорной пассаты, главное отличие которого состоит в том, что помидоры не очищаются предварительно от семян и вегетативной жидкости, а нарезанными отвариваются. Во время нагревания  мякоть и вегетативная жидкость разделятся. Жидкость отделяют разными способами (от откачки при помощи насоса до фильтрации через ткань), а затем мякоть пропускают через машинку.

Недавно моя френдочкаapple_w   поставила пост с репортажем о том, как в Канаде итальянцы таким способом заготавливают помидорную пассату.

Я же хочу обратить внимание читателей еще на один мой пост, в котором детям рассказывают и показывают способы изготовления помидорных консервов в Италии в доиндустриальную эпоху. Очень занимательно!

Пассата от Мирославы - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Помидоры помыть и перемолоть в комбайне(перекрутить на мясорубку),так же перемолоть луковицу,чеснок,порезать не крупно стебель сельдерея,сложить все в кастрюлю с толстым дном и варить овощи 30-40 минут на маленьком огне.
Затем добавить нарезанную зелень-петрушку и базилик и взбить соус до однородности блендером.

Вот тут ВНИМАНИЕ!!!!! -Для любителей надежности и стерилизации-нужно разложить соус по банкам и простерилизовать их 15-20 минут и закатать

Для тех кто не любит стерилизацию-соус после того как перебивается блендером проваривается еще 10-15минут
,добавить 1,5ст.ложки уксуса(9%) и 1ст.ложку сахара
Проварить все 10 минут,разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Из указанного кол-ва получается около 750гр готового продукта,поэтому изначально сделала 2-ю норму,на выходе получилось 1,5л.

Рецепт домашнего соуса Пассата | Итальянская луковая томатная паста с нуля

Этот свежий домашний соус Пассата, лишенный каких-либо консервантов, представляет собой замечательную итальянскую луковую томатную пасту, которую нужно всегда иметь под рукой!

Этот восхитительный, простой в приготовлении итальянский соус настолько универсален, что мне интересно, как и почему мы вообще выжили на томатном кетчупе в сочетании со всеми нашими вкусностями! 🙂

Вот такой гениальный рецепт - лук, помидор, базилик и чеснок.Это почти все, что вам нужно для приготовления этого ошеломляющего соуса Пассата. Вы можете использовать его в качестве соуса для макания, соуса для пасты или есть прямо из банки - всегда вкусно!

Чтобы приготовить томатный соус пассата в домашних условиях, выполните следующие несколько простых шагов -

Распечатать Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 4–6 Помидоры. крупно нарезанный
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 2 столовые ложки масла (желательно оливкового)
  • 4–6 зубчиков чеснока
  • 8–10 листьев базилика (* Если у вас нет свежих листьев базилика, используйте 2 чайные ложки сухого базилика)
  • 1–2 чайные ложки соли (по вкусу)
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа
  • щепотка сахара
  1. В сковороде нагрейте 1 чайную ложку масла и добавьте нарезанный лук.Жарьте на среднем огне, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.
  2. В кофемолку / миксер / блендер добавьте измельченные помидоры, базилик, жареный лук, чеснок и измельчите до почти однородной пасты.
  3. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло и добавьте измельченный лук и томатную пасту и 1/2 стакана воды. Готовьте на среднем огне около 10 минут. Он начнет приобретать более глубокий цвет
  4. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар и хорошо перемешать. Попробуйте и поправьте на приправу.Дайте закипеть еще 5 минут.
  5. Дайте ему полностью остыть. Хранить в чистых герметичных банках в холодильнике. Используйте по мере необходимости.
Совет: хранится в холодильнике в течение месяца

* Вы также можете купить этот соус в магазине.

Рецепт домашнего соуса пассата | Итальянская луковая томатная паста с нуля

Вам понадобится -

Нагрейте 1 чайную ложку масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета

Добавьте в блендер помидор, чеснок, базилик и обжаренный лук.Измельчите до однородной массы.

Нагрейте 1 столовую ложку масла и добавьте пасту в сковороду. Также добавьте 1/2 стакана воды. Дать готовиться на среднем огне 8-10 минут, пока соус не уменьшится и не станет более насыщенным

Добавить томатную пасту, перец, соль и сахар и хорошо перемешать. Дайте закипеть еще 5 минут.

Дайте ему полностью остыть. Хранить в герметичных банках в контейнере.

Другие вкусные приправы для вас —–>

Соус Щезван

Чатни с кокосом и мятой

Сырный соус (соус Морне)

Для регулярных обновлений подпишитесь по электронной почте или подпишитесь на Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram!
.

Королева соусов для пасты: passata di pomodoro

Моё любимое блюдо на все времена - это паста аль-помодоро или паста в томатном соусе, так называемая итальянская Passata di pomodoro.

Это любимый итальянцами соус для пасты, особенно на юге Италии, где сильное солнце дает прекрасные сладкие помидоры, полные вкуса и ярко-красного цвета.

Моя мама делает пассату каждое лето. Она собирает помидоров , когда они очень спелые, и готовит достаточно соуса на всю зиму.Затем пассату хранят в стеклянных банках, закрывают и варят около 10 минут. Это продлит его надолго, и вы сможете насладиться ароматом лета, даже когда на улице идет снег! Все, что вам нужно, это спелые помидоры, несколько листиков базилика и немного оливкового масла, чтобы приготовить самый вкусный соус для пасты, изобретенный итальянцами!

  • Время на подготовку: 45 минут
  • Время приготовления: 60 минут
Инструкции

Порубите помидоры, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь излишкам воды, удалив семена

Положите их в большую кастрюлю и готовьте на слабом огне около 1 часа.

С помощью сетчатого ситечка или мельницы удалите кожуру и дайте соусу стечь в меньшую кастрюлю

И все готово! Теперь вы можете хранить пассату в стеклянных банках, добавив несколько листиков базилика, или можете заморозить, если хотите

.

Когда я готовлю пасту, я обычно нагреваю немного пассаты в кастрюле с несколькими листиками базилика и добавляю пару ложек оливкового масла.

Наслаждайтесь россыпью тертого сыра пармезан

Печать .

Что такое томатный пассата? | Рецепт Олово ест

Автор: Nagi

Tomato Passata - это протертые, протертые сырые помидоры, которые продаются в высоких бутылках. Это 100% помидор, без добавок и ароматизаторов. Он более мягкий, чем измельченные помидоры, и из него получаются великолепные густые томатные соусы. В США он известен как Tomato Puree (вот фото).

Хотя в настоящее время он более доступен и стоит примерно по той же цене, что и консервированные помидоры, мне постоянно задают вопросы об этом, поэтому я подумал, что стоит сделать небольшой FAQ.

Tomato Passata - это ингредиент, который мне очень нравится, и я регулярно использую его в соусах на основе томатов. Несмотря на то, что популярность этого продукта в народе растет, оно не так широко известно, как измельченный томат и томатная паста, поэтому я подумал, что было бы полезно сделать немного 101 на Tomato Passata. Что это такое, как им пользоваться, почему я так его люблю.

Что такое томатный пассата?

Томат Пассата - это обычный помидор, протертый и пропущенный через сито, чтобы он стал однородным.В него не добавлены ароматизаторы или соль.

Это консервированные измельченные помидоры, протертые, но более густые. Если бы вы просто протерли пюре из измельченных помидоров, он был бы тоньше. Чтобы добиться такой же консистенции, его придется продавить через сито.

Как использовать Tomato Passata

Tomato passata позволяет приготовить более густые соусы с более насыщенным томатным вкусом, чем при использовании такого же количества измельченных или нарезанных кубиками консервированных томатов. Его отлично использовать для приготовления быстрых соусов для пасты и супов, когда вы не варите в течение длительного времени (30 минут +), чтобы кусочки измельченных или нарезанных кубиками помидоров разрушились и загустели.

Вот итальянские фрикадельки в соусе с пассатой. Соус тушится всего 10 минут, и вы можете увидеть, сколько его всего!

Где купить Tomato Passata

10 лет назад пассату было относительно сложно найти в Австралии. В настоящее время он продается в крупных супермаркетах (Coles и Woolworths) в разделе макаронных изделий, а также в магазинах свежих продуктов, таких как Harris Farms и, конечно же, в итальянских гастрономах.

По весу это обычно немного лучше, чем консервированные помидоры.

В США, Я видел пассату из помидоров даже в Walmart! Также доступно на Amazon и, конечно же, в итальянских продуктовых магазинах, таких как Eataly в Нью-Йорке.

Лучшая замена Tomato Passata

Если вы из Америки или Канады, лучшей заменой томатному пассате является томатное пюре . Томатное пюре - это, по сути, приготовленная версия томатной пассаты, и рецепты, которые я приготовил с использованием томатного пюре, были такими же, как и при приготовлении с томатной пассатой.

Чтобы сделать томатную пассату с использованием томатной пасты, см. Этот рецепт - Томатная паста, заменяющая томатную пассату и консервированные томаты.

Разница между Tomato Passata и….

  • Томатная паста - Пассата более жидкая и менее насыщенная, чем томатная паста , которая имеет более густую консистенцию и более кислый. Узнайте, как приготовить заменитель томата пассата из томатной пасты.
  • Измельченный консервированный помидор (или измельченный) - Пассата имеет более густую и гладкую консистенцию, тогда как измельченный помидор имеет толстые измельченные кусочки помидора в более жидкой жидкости.Измельченный помидор нужно варить некоторое время, чтобы он превратился в густой соус, тогда как томатный пассата уже имеет густую консистенцию соуса.
  • Томатный соус (США) - Томатный соус пассата не является томатным соусом в США (который представляет собой протертое томатное пюре, как пассата, но с добавлением ароматизаторов). (Примечание: томатный соус в Австралии похож на кетчуп. В Америке томатный соус - это консервированная версия томатного пассата)

Я люблю томатную пассату, и здесь вы можете увидеть все мои рецепты, приготовленные с пассатой.Вот несколько примеров:

Запеченный Зити с итальянской колбасой

Ротоло со шпинатом и рикоттой

Чоризо Ризотто

Суп с фрикадельками

Мясной рулет с соусом Маринара

Спагетти с морепродуктами Маринара

.

Легкий томатный соус для пасты - Hungry Healthy Happy

Если вы хотите что-то быстрое и простое на ужин, этот Easy Tomato Pasta Sauce , перемешанный через несколько спагетти, почти так же прост, как и получается. Никаких дополнительных ингредиентов не требуется, хотя немного пармезана и черного перца сверху имеет большое значение. Соус для пасты passata с травами с добавлением бальзамического уксуса, который также хорошо замораживается.

Одна из вещей, которую я узнал из своих поездок в Италию, заключается в том, что все за пределами Италии действительно усложняют итальянскую кухню, и я определенно виноват в этом.

Достаточно посмотреть, сколько начинок мы добавляем в пиццу или сколько различных ингредиентов мы добавляем в наши блюда из пасты, чтобы убедиться в этом. В Италии их еда имеет тенденцию быть намного проще , и я думаю, что от этого она вкуснее.

Мы сохранили этот соус для пасты по-настоящему простым: только пассата хорошего качества, несколько свежих и сушеных трав, чеснок и немного бальзамического уксуса.

Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить к нему, например, овощи или мясо, но если вы хотите что-то быстрое и простое, это отличная основа.

Перейти к:

Почему вам стоит попробовать?

  • Super простой соус с очень небольшим количеством ингредиентов
  • Всего 70 калорий порция
  • Полезнее, чем банка соуса для пасты
  • Легко адаптировать и добавлять другие ингредиенты
  • Можно замороженный для быстрого и легкого обеда.

Что вам понадобится

  • Passata - Для этого рецепта определенно требуется пассата хорошего качества.Более дешевые могут быть немного водянистыми и безвкусными. Так как это томатный соус, вам действительно захочется попробовать помидоры.
  • Лук и чеснок - Основа соуса. Используйте лук-шалот, если хотите немного более сладкого вкуса.
  • Базилик и орегано - Для настоящего итальянского вкуса.
  • Бальзамический уксус - Придает сладкую сладость соусу и объединяет все вкусы.

Шаг за шагом

One: Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук и чеснок.Осторожно варить, пока не станет мягким, около 3-4 минут.

Два: Добавьте пассату, травы и бальзамический уксус и приправьте.

Три: Перемешать и тушить 10 минут.

Четыре: Перемешайте приготовленные спагетти и добавьте пармезан.

Это здорово?

Это простой рецепт, но, конечно, было бы легче просто открыть банку с соусом из магазина. Но в следующий раз, когда вы будете в супермаркете, взгляните на ингредиенты некоторых из этих соусов для пасты.Некоторые (не все - сейчас есть отличные варианты) содержат так много соли, сахара и ненужных ингредиентов.

Приготовление собственного соуса для пасты означает, что вы можете точно контролировать, что в него входит, и можете использовать щепотку соли, чтобы приправить его. Всплеск бальзамического тоже придает ему немного сладости.

Что такое пассата?

Passata (или томатное пюре, как его называют в США) - это процеженные помидоры (жидкое томатное пюре).Он будет поставляться в картонной коробке или в высокой стеклянной банке, и, по нашему мнению, это шкаф , необходимый для магазина , поскольку он является основой для многих соусов, которые мы делаем.

Пассата - это сырое томатное пюре, прошедшее процеженных семян и кожуры . Если вы не можете найти пассату, альтернативой будет взбить банку помидоров и пропустить ее через сито.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить томатный соус для пасты?

Этот легкий томатный соус для пасты идеален для периодического приготовления.Рецепт утроить, а потом заморозить порциями. Затем все, что вам нужно сделать, достаньте накануне вечером, чтобы разморозить и нагреть через приготовленную пасту (или используйте в качестве соуса для пиццы), чтобы быстро поесть.

Дополнительные наконечники

  • Вы можете использовать этот , просто перемешанный с макаронами , в качестве соуса для спагетти болоньезе или в качестве основного соуса для пиццы.
  • Это очень хорошо замораживается, , так что не стесняйтесь утроить рецепт и готовить партиями.
  • Это простой соус, но вы можете использовать его как основу и добавлять в него овощи или мясо. Время приготовления может отличаться.
  • Это веганский соус , но немного пармезана или веганской альтернативы, действительно приятно посыпать сверху после приготовления.

Другие рецепты соусов

.

Соус Пассата - Пассата - соус - верх

Соус Пассата по-итальянски

Никогда не недооценивайте ценность высококачественного соуса Пассата . Ингредиенты для итальянского соуса пассата совсем несложные, без вычурных кулинарных изысков, однако его нелегко приготовить. Только отобранные лучшие отдельные элементы (оливковое масло первого холодного отжима, помидоры, чеснок и соль) объединяются и смешиваются для создания необходимого вкуса и текстуры, которые остаются неизменными до совершенства.

Традиционный томатный соус пассата чаще всего используется в качестве основной приправы для пасты или пиццы. Рецепт многовековой давности передавался по наследству в семьях, многие из которых превратились в современные ведущие бренды, где количество и использование специй или точных сортов продуктов изменились, и даже получился индивидуальный вкус. Это очень похоже на то, как продукт используется на кухнях в Италии и других странах.

Существует множество видов быстрого питания, доступных потребителям, которые сразу же готовы к употреблению.Для себя все, что вам нужно, - это кухонный комбайн для свежих пассаты, не готовя сначала помидоры. Этот крепкий и ароматный отвар сродни соку.

GIFT ставит перед собой задачу открыть мир этих соусов аутентичными продуктами. Станьте гуру итальянской кулинарии!

.

итальянских рецептов из помидоров - Великие итальянские повара

Информация о помидорах

Италия выращивает ошеломляющие 4,9 миллиона тонн помидоров в год, и для многих этот ингредиент является символом итальянской кухни. Однако, несмотря на современную повсеместность, помидор - относительно недавнее явление в итальянской культуре, и вошел в кулинарный канон только после того, как испанские конкистадоры вернули фрукты из южноамериканских Анд в шестнадцатом веке.Его популярность быстро распространилась, став основой для миллионов рецептов соусов, супов, салатов и пасты благодаря своему цвету, вкусу и универсальности.

В Италии выращивают более ста сортов томатов, причем самые южные регионы страны известны, в частности, производством самых вкусных сортов (включая знаменитую сливу Сан-Марцано). На самом деле, говорят, что неаполитанцы представили помидор на кухне Италии, и сегодня почти невозможно представить итальянскую кухню без аромата и цвета свежей пуммаролы .Эта коллекция восхитительных итальянских рецептов помидоров дает множество вдохновения для того, чтобы привнести эти классические ароматы в ваш собственный дом.

Создайте свой собственный настоящий итальянский томатный соус из рецепта Пассата Андреа Мильяччо, используя великолепные помидоры Сан-Марцано, или объедините два разных сорта, как показано в традиционном северно-итальянском рецепте Пачери с томатным соусом и пармезаном, разработанном братьями Сереа. Если вы предпочитаете более сладкий вкус сливовых помидоров черри, вы можете попробовать рецепт копченых спагетти, моллюсков и черри на гриле от Мауро Улиасси. Это блюдо Мишлен на классических спагетти alle vongole .Для соленой сладости оливки, каперсы и помидоры - это сочетание, сделанное на небесах гурманов, воплощенное в этой коллекции рецептом Гаэтано Тровато для кролика, оливок, каперсов, сушеных помидоров, картофеля и красной кефали братьев Костарди с каперсами, черными оливками и помидорами. блюдо.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.