Как сделать кабачковую икру по госту? Подготовьте указанные ингредиенты. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях. Вес овощей указан в очищенном виде.
Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.
Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.
Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.
В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
Готовой икре дайте настояться - от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов. Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 - 12 градусов.
Кабачковая икра не только одна из самых вкусных моих заготовок на зиму, но и едва ли не самый эффективный способ "борьбы" с кабачками на нашем участке.
Благо, поедается она в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.
Как сделать вкусную икру из кабачков в домашних условиях?
Как написано еще в советскм ГОСТе, который почти полностью соответствует моему рецепту! (это я так скромно...)
Моя кабачковая икра не содержит никаких гадостей и наполнителей!
NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО - без шкурки и семян.
Вот из этого набора исходных продуктов мы и будем готовить кабачковую иеру - настоящий деликатес советского времени.
Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.
Овощи очищаем от кожуры и семян.
Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.
На одной сковороде морковь.
На другой обжариваем лук.
Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.
Морковь можно накрыть крышкой.
Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.
Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.
Да и морковь подоспела.
К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.
Перекладываем готовый лук в блендер.
Вот и всего-то получилось лука.
На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.
Включаем блендер
и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.
Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.
Консистенция получается примерно вот такая.
Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.
Взбиваем обжаренную морковь.
Вот до такого состояния.
Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.
!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!
Перекладываем морковь в емкость к луку.
"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.
Доводим его почти до прозрачного состояния.
Перекладываем кабачки в блендер
и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)
Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.
К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.
Взбиваем.
До жидкого состояния.
Переливаем в общую кастрюлю.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.
Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.
(!) Закрываем крышкой! Обязательно!
Теперь есть время заняться чесноком.
Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.
Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.
Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.
Первыми в икру отправляются соль и сахар.
Затем томатная паста.
И уксус.
Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.
Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.
Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).
В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. (банки я сейчас стерилизую в СВЧ-печи - 5 минут и ничего "живого")
Через 20 минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!
Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.
Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей икры из кабачков на зиму. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином.
Вкусная кабачковая икра готова! Вот так выглядит настоящее "заморское" блюдо из кабачков по цвету и консистенции.
Для наглядности поставила в икру чайную ложку - стоит!
Чего и вам желаю!
Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!
Если не съедите ее до этого...
Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в современных российских официальных сборниках. Я уже несколько раз готовила именно по этой рецептуре и теперь всегда буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.
Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое "рецепт по ГОСТу" (см. мой тэг "рецептуры СССР"). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.
Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.
Страница официального издания "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию", которую я проштудировала и взяла из неё самое важное.
Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку. На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа "белые коренья" или "зелень". Повторюсь, что, как и в случае с кондитерскими изделиями, предприятия могли разработать свои вариации рецептуры этой икры, поэтому содержимое банок с нею в разных концах СССР могло отличаться друг от друга.
Ингредиенты:
Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки
Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.
По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь - 100 г
белые коренья - 30 г
лук репчатый - 80 г
зелень - 5 г
соль поваренная - 15 г
сахар - 7 г
перец чёрный молотый - 0.5 г
перец душистый молотый - 0.5 г
томатная паста 30% -ная - 80 г (у нас в Венгрии продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное - 100 мл
Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак - 50, петрушка - 25, сельдерей - 25.
Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка - 50, укроп - 25, сельдерей - 25.
Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!
Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).
Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным специальным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.
Приготовление в домашних условиях:
1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.
2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.
3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.
Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.
4. Следующий этап - измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно порубить их ножом.
5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.
5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.
Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать "гостовской" только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть "гостовским" просто "голый" рецепт.
Страница издания "Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции."
Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.
Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки...люди возятся с одним "замесом" несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.
Важно! Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.
***** ***** *****
О стерилизации готовых консервов.
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год
***** ***** *****
Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972
***** ***** *****
Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше - сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше - два.
Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и "грибной", а другая, к примеру - светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.
Икра по этому рецепту у меня получилась как советская ("магазинная"), это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила.
Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: "Про грибы, грибочки и совсем не грибы" (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за "грибы" в кабачковой икре отвечает сочетание "пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук" совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и "кильку в томате", но это уже совсем другая история.
Для того, чтобы приготовить кабачковую икру по ГОСТу потребуются следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду и налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.
Тушите кабачки на среднем огне, перемешивая, до готовности. Жидкость должна выкипеть. Переложите в миску.
Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите в сковороду.
Налейте в сковороду с морковью и луком 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и тушите до готовности на среднем огне, помешивая.
Добавьте морковь с луком к кабачкам.
Взбейте миксером тушеные кабачки, морковь и лук.
Выложите овощное пюре в сковороду. Добавьте томатную пасту, соль и сахар.
Добавьте чеснок, перемешайте и тушите кабачковую икру еще 5-10 минут в сковороде.
Икра из кабачков по ГОСТу готова. Если вы хотите приготовить её на зиму, то добавьте уксус 9%, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте.
povar.ru
Помните вкус советской кабачковой икры? Она была просто потрясающей! Ее можно было в прямом смысле есть банками. Хотите повторить? У нас есть рецепт икры из кабачков, который максимально приближен к стандартам качества СССР. Так что вкус будет отменный!
Ингредиенты на 4 литровых банки:
Как готовить кабачковую икру
Учтите, что для этого рецепта икры вес продуктов указан без учета шкурок и семян.
Овощи чистим, морковь трем на терке, лук режем на кубики.
На одной сковороде на растительном масле обжариваем лук, а на другой - морковь.
Морковь можно накрыть крышкой и время от времени перемешивать.
Кабачки режем произвольными кубиками.
Обжаренный до прозрачности лук перекладываем в блендер, а на свободную от лука сковороду выкладываем кабачки.
Читайте также:
Домашние заготовки: кабачковая икра на зиму по проверенному рецепту
Кабачковая икра кусочками: обойдемся без консервации - и так вкусно!
Заготовки на зиму: кабачково-морковная икра с травами и острым перцем
Лук измельчаем и переливаем в кастрюлю, где в последствии будет тушиться икра.
В блендере так же взбиваем морковь и отправляем ее в кастрюлю к луку.
Кабачки нужно обжарить до прозрачности и измельчить в блендере. Пюрированный кабачок отправляем в кастрюлю к овощам.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем. Ставим на умеренно сильный огонь и накрываем крышкой.
Тушим икру около 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Далее нужно добавить в кабачковую икру соль и сахар, томатную пасту и уксус.
Все аккуратно перемешиваем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
После этого варим еще минут 20.
Горячую икру разливаем по горячим стерилизованным банкам и закатываем.
Ставим их вверх дном и укутываем одеялами.
Кабачковая икра на зиму готова!
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Консервированные персики в сиропе - вкуснее, чем магазинные!
Топ-10 неожиданных продуктов, из которых можно сделать чипсы
Баурсаки на воде: очень доступно и невероятно вкусно!
Топ-15 интересных фактов о помидорах - вы очень удивитесь!
Худеем вкусно: диетические куриные котлеты с помидорами черри
Идеи для ужина: нежнейший салат "Облако" с курицей, сыром и яблоками
Антикризисные рецепты недели: баурсаки, грузинское рагу и необычный салат
www.nur.kz
Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!
Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.
Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.
Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.
↑ к содержанию ↑
Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.
Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!
Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.
↑ к содержанию ↑
Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.
↑ к содержанию ↑
Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.
↑ к содержанию ↑
Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.
Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.
↑ к содержанию ↑
Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.
В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.
Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!
© Илья Владимирович |
Садовод-любитель
www.dacha6.ru
Здравствуйте! Кабачковая икра — одна из самых популярных овощных закусок. Заготовки на зиму можно делать по разным рецептам, например «Пальчики оближешь» или как раньше делали, по ГОСТУ. Есть и другие способы. И сегодня я вас познакомлю с наиболее интересными и любимыми вариантами. Для вашего удобства я все рецепты сделала с подробным описанием и фото. А также с добавлением видео.
В детстве я, если честно, ее не любила, а в школе часто подавали к гарниру на обед. Не нравился ее цвет, но потом все-таки попробовала и влюбилась в нее. Хотя, кабачковые оладьи мне нравились, а еще мама очень вкусно готовила блюда из этого овоща в духовке.
Теперь каждый год, хоть немного, но заготавливаю на зиму. Она замечательно идет в качестве намазки на бутерброды или к гарниру с мясом, например очень хорошо сочетается с картошкой по-деревенски.
Хочу заметить, что лучше делать консервы из молодого овоща. У него еще нежная и мягкая шкурка, а мякоть внутри еще плотненькая, да и косточки не большие и не грубые. Поэтому такой овощ можно готовить целиком. Если же кабачок уже «заматерел», стоит его очистить и вырезать мякоть с косточками. И только после этого начинать готовить икру.
Заранее позаботьтесь о стерилизации банок. Можно их стерилизовать в духовке при температуре 50 градусов примерно 30 минут. Поставьте их на решетки горлышком вниз. А крышки прокипятите в воде 5 минут.
Этот рецепт мой самый любимый. Он быстрый и легкий, так сказать, на скорую руку. А икра получается очень нежная, сочная и вкусная. Магазинная не может с ней сравниться. Не зря ее так называют. Но давайте по порядку.
Нам понадобятся:
Приготовление:
1. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте на кусочки. Если есть грубые семена и очень мягкая середина, обязательно их вырежьте.
2. Затем нарежьте морковь и репчатый лук произвольными кусочками.
3. Все овощи пропустите через мясорубку. Сначала лук с морковкой, а затем сам кабачок.
3. Залейте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите под крышкой 40 минут, периодически перемешивая.
4. Тем временем можно подготовить банки. Простерилизуйте их над паром. Или прокипятите. Тогда нужно поставить их горлышком на дно кастрюли, полностью залить водой и кипятить 15 минут. Крышки подержите 5 минут в кипящей воде.
5. Затем снимите овощи с огня, доведите блендером до пюреобразного состояния. Но если хотите, то можно оставить и так.
6. После этого добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и поставьте на плиту до кипения. Затем добавьте соль, сахар и перец.
7. Прикройте крышкой, но не до конца, и тушите 20 минут, помешивая. Через прошедшее время добавьте натертый чеснок и влейте уксус.
Если хотите по гуще, то тушите 30 минут. Выкипит больше жидкости.
8. Затем переложите в подготовленные стерильные банки и закатайте. И оставьте до полного остывания, горлышком вниз, в теплом месте. Из представленных продуктов получилось 1,5 литра и еще чуть-чуть на пробу сейчас. Вкус потрясающий.
Кстати, энергетическая ценность на 100 гр. этого продукта составляет 97 ккал.
Как я уже говорила, в детстве я сперва не любила ее, пока меня не угостила мамина подруга. Она намазала мне ее на хлеб и дала попробовать с закрытыми глазами, мол угадай что это такое. Я не угадала, но вкус мне понравился. А готовила она именно по этому рецепту. Поэтому такая икра и напоминает мне вкус из детства.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Кабачки почистите и порежьте кругляшками 1,5 см. Выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
2. Через 20 минут выньте их из духовке и измельчите при помощи ножа. Вы можете также воспользоваться и мясорубкой или блендером.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Затем разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Переложите порезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
4. Добавьте туда томатную пасту, измельченные кабачки. Все перемешайте и тушите 20 минут, периодически перемешивая. Когда все будет готово, добавьте соль, сахар, перец и уксус. Еще раз перемешайте.
5. Готовый продукт в теплом виде разложите в банки и закатайте. Переверните дном наверх и поставьте в теплое место, укрыв полотенцем на сутки. Через сутки вы уже можете употреблять это объедение.
Попробуйте приготовить и по этому способу, простому и незатейливому. Но очень вкусный результат. Посмотрите подробное видео. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 2,2 литра готового продукта.
Ингредиенты:
Совет! Икру можно перебить блендером, но после этого ее нужно прокипятить не менее 5 минут. Банки и крышки обязательно должны быть стерильными! Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом. Тогда икра хорошо хранится даже при комнатной температуре.
А теперь посмотрите это видео и познакомьтесь со способом приготовления замечательной кабачковой икры.
Все настолько соблазнительно и аппетитно, что хочется уже бежать в овощной магазин, покупать овощи и начинать готовить. Но для того, чтобы ее попробовать, я зиму ждать не собираюсь. Буду есть сразу, так как зимние заготовки уже давно закончились. А наготовить в прок еще успеем.
Об этом рецепте я узнала сравнительно недавно. Буквально пару лет назад. Попробовала тогда так сделать и не пожалела. Вкуснятина. Я обычно не делаю сразу много банок, так как не так много места для хранения. Но зато консервирую по паре банок разными способами. А из предложенных продуктов выходит 2,5 литра обалденной закуски. На приготовление уходит примерно 2 часа.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Очистите кабачки и нашинкуйте на крупной терке. Лук пропустите через мясорубку. Сложите их в глубокую емкость и поставьте на медленный огонь на один час, пока не испарится лишняя жидкость. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорало.
2. Когда они проварились добавьте остальные ингредиенты — растительное масло, майонез, томатная паста, перец, соль и сахар. Перемешайте. Оставьте кипеть на слабом огне 30 минут, при постоянном помешивании. За две минуты до окончания варки добавьте уксус и тщательно перемешайте.
3. Готовую икру поместите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Затем переверните горлышком вниз, поставьте в теплое место и прикройте полотенцем или одеялом. Оставьте так на сутки для самостерилизации.
Давайте вспомним, какая она была в нашем детстве. Магазинная кабачковая икра из СССР — вот он вкус из нашего детства. Я, конечно люблю экспериментировать с ингредиентами, но свои первые заготовки на зиму из этого овоща делала именно по этому рецепту.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Снимите с кабачков шкурку и удалите крупные семечки, если есть. Порежьте на кусочки примерно 2 см шириной. Лук крупно порежьте.
2. Смешайте эти ингредиенты и уложите на противень. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 250 градусов.
3. Затем перемелите их через мясорубку, добавьте томатную пасту, растительное масло и сахар. Тушите на среднем огне 30 минут, постоянно помешивая.
4. После этого добавьте соль и перец, перемешайте. Перетрите через сито. Или воспользуйтесь погружным блендером. Добавьте лавровый лист и тушите под прикрытой крышкой еще 30 минут.
5. После варки вытащите лавровый лист, а готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте дном вверх в теплое место на сутки. У вас на зиму получится замечательная, вкусная кабачковая икра. Устоять невозможно.
Ну вот, дорогие друзья, вы познакомились с простыми и вкусными рецептами приготовления этой замечательной закуски. Теперь вы поняли, что легко приготовите ее и сами? Правильно, зачем покупать в магазине, когда можно сделать самой гораздо вкуснее.
Удачных вам заготовок!
vkusneetut.ru
Кабачковая икра, приготовленная по официальной советской рецептуре.
Наконец-то я разобралась с этой рецептурой и уже несколько раз по ней готовила. Забегая вперёд, скажу, что и впредь буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.
Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в российских официальных сборниках.
Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое "рецепт по ГОСТу" (см. мой тэг "рецептуры СССР"). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.
Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.
Страница официального издания "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию"
Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку :) На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа "белые коренья" или "зелень".
Ингредиенты:
Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки
Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.
По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь - 100 г
белые коренья - 30 г
лук репчатый - 80 г
зелень - 5 г
соль поваренная - 15 г
сахар - 7 г
перец чёрный молотый - 0.5 г
перец душистый молотый - 0.5 г
томатная паста 30% -ная - 80 г (у нас продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное - 100 мл
Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак - 50, петрушка - 25, сельдерей - 25.
Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка - 50, укроп - 25, сельдерей - 25.
Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!
Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).
Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.
Приготовление в домашних условиях:
1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.
2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.
3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.
Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.
4. Следующий этап - измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом, лучше деревянным :)
5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.
5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.
Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать "гостовской" только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть "гостовским" просто "голый" рецепт.
Страница издания "Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции."
Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.
Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки...люди возятся с одним "замесом" несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.
Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.
***** ***** *****
UPD про стерилизацию готовых консервов.
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год
***** ***** *****
Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972
***** ***** *****
Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше - сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше - два :)
Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и "грибной", а другая, к примеру - светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.
Икра по этому рецепту у меня получилась как советская / "магазинная", это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила :) Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: "Про грибы, грибочки и совсем не грибы" (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за "грибы" в кабачковой икре отвечает сочетание "пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук" совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и "кильку в томате" :) Об этих мотивах см. мою статью "Вегетарианский праздничный обед. Осень".
Кабачковая икра отправляется на ФМ "Лето - в банку!" и на "Осенний марафон-2016".
Также добавлю этот рецепт в Сводный пост своего ягодно-грибного ФМ "Тихая охота" как пример имитации грибного вкуса.
paprika-andlife.livejournal.com
Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.
Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).
Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.
У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.
Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.
Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.
Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!
Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер ("ногу") или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.
В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.
К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.
На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.
По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.
Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.
Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды... Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!
У меня все баночки разнокалиберные... 700, 650, 460, 250 мл... общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью ;)
vypechka-online.ru
Кабачковая икра была одной из самых вкусных закусок времен СССР. Советского Союза давно уже нет, но вкус этого любимого продукта запомнили многие. Хотя рецепты со словом «по ГОСТу» пугают многих, технология приготовления такой кабачковой икры на зиму простая. Она заключается в предварительном обжаривании каждого овоща отдельно, а потом их тушении. Перейдем к рецепту с пошаговыми фото.
Подготавливаем необходимые ингредиенты для кабачковой икры. Морковь и репчатый лук очищаем. Помидоры и кабачки тщательно промываем.
Кабачки очищаем от кожуры. Если овощи уже зрелые, то обязательно удаляем семенную камеру. Если кабачки молодые, этот этап пропускаем. Нарезаем их кубиками среднего размера.
В миску с толстым дном наливаем ¼ растительного масла и обжариваем в нем кабачки до полной готовности. По времени сказать трудно, все зависит от зрелости кабачков. В итоге они должны стать очень мягкими.
Помидоры также нарезаем кубиками. Кожицу с них снимать не обязательно.
Помещаем их в другую посуду, например, в сковородку. Наливаем часть растительного масла и также обжариваем примерно 10 минут.
Очищенную морковь натираем на крупной терке и нарезаем тонкой соломкой.
Также обжариваем их до мягкости, добавив растительное масло.
Лук измельчаем любым удобным способом. Я мелко нарезала.
Обжариваем их на растительном масле до прозрачности.
Затем все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Помещаем их в сковородку с толстым дном, чтобы оно не пригорело во время варки. Тщательно перемешиваем. Добавляем соль и сахар.
Варим кабачковую икру 45 минут, периодически помешивая, чтобы она не пристала ко дну.
Затем снимаем кастрюлю с огня. Добавляем уксус и еще раз тщательно перемешиваем.
Пока икра горячая, выкладываем ее в стерилизованные банки и закатываем. Из этого количества ингредиентов у меня вышло 3,5 л икры.
Кабачковая икра по ГОСТу на зиму готова! Как видите, ничего сложного в ее приготовлении нет.
Успехов вам на кухне!
И непременно приготовьте запеканку из кабачков и картофеля с фаршем в духовке.
vcusnyatina.ru
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):
sov-obshchepit.ru
Кабачковая икра — это один из видов овощной икры. В русской кухне существует огромное количество закусок из разных овощей. Я уже описывал у себя на блоге рецепты различных лечо из болгарского перца, из огурцов и т. п.
Но здесь у нас основной ингредиент — это кабачок. Также дополнительно добавляют морковь, лук, помидоры, фасоль, баклажаны, конечно соль и специи. Наверно не существует такой хозяйки у которой нет своего любимого рецепта приготовления кабачковой икры. Это очень вкусная и что не мало приятно, не дорогая закуска. Можно заготавливать на зиму, а можно и так в сезон овощей приготовить и с удовольствием отведать это блюдо.
Я в основном готовлю икру из кабачков летом и заготавливаю на зиму. Очень приятно в серый зимний день отведать вкусной, пахнущей летом, икорки. Думаю, Вам будут полезны мои не сложные рецепты и Вы сможете найти то, что Вам действительно нужно.
И мы начинаем…
Что может быть вкуснее кабачковой икры, приготовленной своими руками. Это универсальное блюдо, которое можно кушать и как отдельная закуска и как добавлением к какому-нибудь блюдо. Я очень люблю жареную картошку, а к картошке — конечно кабачковая икра. Эти два блюда отлично дополняют друг друга. Сейчас Вы скажете, что это не очень полезно и я с вами соглашусь, но иногда же можно побаловать себя не очень полезными блюдами)!
Это очень быстрый рецепт приготовления и время необходимо только на варку. У нее получается очень естественный вкус и аромат. Пропорции укажу на 1 кг. кабачков. Умножать думаю все умеют).
Ингредиенты
С кабачков снимаем кожу и по необходимости удаляем семечки. Но если овощ совсем молодой, то делать эту процедуру не обязательно. Нарезаем их небольшими ломтиками.
Точно также нарезаем морковь, лук и помидоры. Все овощи должны быть порезаны на такие кусочки, что бы их можно было перекрутить на мясорубке.
Крутить будем все вместе в одну общую кастрюлю, кроме помидор. Далее Вы поймете почему, так что читайте до конца и если понравится рецепты, не забудьте ими поделиться с друзьями…
Кабачки, морковь и лук ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут, постоянно помешивая.
А после этого добавляем помидоры и тушим еще 40 минут. За это время лишняя влага должна испариться. Если чувствуете, что воды до сих пор много, то время тушения можно увеличить.
За 10 минут до конца приготовления добавляем соль, сахар, молотый перец, давленный чеснок и растительное масло, в той пропорции, в которой я указал в начале рецепта, в ингредиентах.
Перемешаем и до тушим оставшиеся 10 минут.
Перед тем как отключить подогрев, выливаем уксус и перемешиваем.
Кабачковая икра готова. Ее можно оставить в таком варианте, а можно перемешать и заодно измельчить при помощи блендера до однородности.
Пока икра еще горячая, раскладываем ее по стерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.
В таком исполнении икру можно хранить до самой зимы. Она получается красивой на цвет и приятной на вкус.
А теперь давайте узнаем…
Все, как Вы понимаете, зависит от способа приготовления. В кабачке содержатся очень важные компоненты, которые полезны для нашего организма. Икра содержит в себе клетчатку, полезную для нашего кишечника. В ней мало калорий, на 100 грамм всего — 70 кКал. и конечно можно кушать в пост.
При термообработке много витаминов и минеральных веществ теряются. Но есть более щадящий способ приготовления. Например приготовить овощи в духовке, таким способом полезные вещества менее исчезают. Этот способ приготовления икры я описываю в конце статьи, он у меня 4 по счету. Советую обязательно познакомиться с ним! Но я все равно придерживаюсь тому правилу, что всего должно быть в меру.
Конечно, как у любого продукта есть свои противопоказания. Людям страдающим желудочно-кишечными болезнями, стоит не злоупотреблять продуктами в которых содержится томатная паста. Не очень полезно и обжаривание. С осторожностью стоит употреблять кабачковую икру людям страдающим с мочекаменными заболеваниями, так как в икре содержаться вещества, которые могут образовывать камни в почках. Но это не самое страшное.
Не хочется пугать, но бывает и такая не хорошая болезнь, как ботулизм. Если вы готовите икру дома и у Вас вздулись крышки, то смело выбрасывайте банки с икрой и не жалейте. В магазинной икре риск минимален, но всегда обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности.
Двигаемся дальше…
Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.
Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?
Ингредиенты
Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.
Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.
А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.
Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.
Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…
…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.
Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.
Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.
Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.
Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.
Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.
После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.
Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.
Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.
Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.
Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.
В этом рецепте есть своя изюминка. Томатная паста придаст нашей икре нужную кислинку, а майонез придает сливочный вкус. Он должен быть хорошего качества, иначе будет совсем не тот вкус. Иногда для разнообразия я готовлю икру и по этому рецепту. Думаю, что попробовав однажды приготовить такую, вы с удовольствием продолжите готовить таким способом.
Ингредиенты
Молодые кабачки, все 6 кг., нарезаем кубиком прямо с семечками. Сейчас, когда овощ еще молодой, они не будут чувствоваться.
Выкладываем их в большую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на огонь. Под действием температуры кабачки начнут давать сок и станут кипеть. Тогда мы подогрев убавляем и оставляем тушиться их около 2 часов.
Пока кабачки тушатся займемся луком.
Измельчаем 6 больших головок лука в блендере или пропускаем их через мясорубку. Но а если по какой-то причине у Вас нет ни того, ни другого, то можно натереть на мелкой терке в ручную, но тогда слез Вы прольете не мало.
Вот какая луковая каша должна получиться…
Кабачки полностью потушились, они стали как пюре, вот теперь их нужно перемолоть, но уже погружным блендером.
Когда все ингредиенты готовы соединяем их вместе. Майонез и томатную пасту выбирайте качественную и только проверенного производителя. Высыпаем соль, сахар, растительное масло и уксус.
Хорошо перемешиваем и оставляем вариться еще 50 минут, чтобы пузырьки только едва появлялись.
Стерилизуем банки любым удобным способом и разливаем по ним нашу еще горячую и вкусную кабачковую икру. Я стерилизую просто, ставлю банку в микроволновку на 1 минут или можно просто поддержать над паром.
Герметично закрываем крышками, переворачиваем и даем медленное остывание, то есть нужно банки чем нибудь накрыть.
С такого большого объема кабачков у меня вышло 12 пол-литровых баночек. Но не думайте что это много, такая икра съедается ложками и кончается очень быстро. В первое время мне даже и до зимы не удавалось ее сохранить, гости уминали ее только в путь))).
Это очень интересный способ приготовления кабачковой икры. Могу вам сразу сказать, что придется повозиться на кухне, но результат стоит того. Теперь Вы не скажете, что это блюдо вредно, как раз даже очень полезно. Можно смело кушать, даже тем людям у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Ингредиенты
Это очень вкусная и в то же время диетическая икра, которую приготовим без обжарки, а воспользуемся духовкой.
Все овощи нарезаем произвольной формой и кладем в одну большую миску.
Теперь их нужно посолить, поперчить по вкусу и добавить растительное масло. По желанию можно добавить чеснок.
Перемешиваем и складываем все овощи и зелень в пакет для запекания.
Убираем в разогретую духовку до 180 градусов, на 1 час. Сок, который дадут овощи в процессе запекания, сливать не нужно. Когда будем их перекручивать на мясорубке, то будем регулировать соком консистенцию икры.
Перекручиваем запеченные овощи на мясорубке или можно переложить их в глубокую миску и измельчить блендером, кому как удобнее.
Готово! Согласитесь ничего сложного нет, минимум усилий и времени, а икра из кабачков по вкусу не уступает другим рецептам из моей статьи. Вы обязательно должны им воспользоваться. Такую икру можно готовить не обязательно на зиму, но даже и на повседневное употребление. А все овощи всегда можно купить в магазине.
Все эти рецепты довольно-таки просты в приготовлении. Думаю, что даже если у вас нет огорода в несколько соток, достаточно сходить в любой магазин и приобрести овощи в любое время года. А если у вас огород в 17 соток, как у меня, то Вы тем более должны обязательно посадить кабачки и готовить такую вкуснятину. Согласитесь, что вдвойне приятней готовить из овощей выращенных своими руками. На носу сезон кабачков и если у Вас имеются не менее интересные рецепты, буду рад, если поделитесь. А если понравились данные мною, то поставьте класс и поделитесь ими со своими друзьями.
А у меня все на сегодня, пока!
kagdela.ru
1. Подготовьте овощи, приступим!
2. Вымойте кабачки, обрежьте хвостики, порежьте на 4 части вдоль. Морковь очистите, порежьте на 4 части вдоль, как кабачки. Сладкий перец вымойте, удалите семена, сполосните внутри и порежьте на 4 части. Смажьте маслом растительным противень глубокий, выложите овощи произвольно, я обычно кладу на низ кабачки, потом морковь, сверху перец.
3. Далее очищенный лук четвертинками, пару зубчиков чеснока (это по желанию, для аромата), четвертинки помидоров. Полейте сверху овощи маслом и отправьте в горячую духовку на 1 час, температура 180-200 градусов.
4. Овощи готовы. Если где-то что-то пригорело, то обрежьте, чтобы черные кусочки не попали в икру.
5. Сложите все содержимое противня в кастрюлю, погружным блендером пюрируйте овощную массу до однородного состояния.
6. Добавьте в икру теперь соль, сахар, уксус. Перемешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения.
7. Разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните вверх дном до полного остывания. После этого можно убрать икру в кладовку или погребок для хранения. Получилось 2 баночки по 0,5 л.
8. Приятного аппетита!
povar.ru
Такое ощущение, что кабачки надо отнести к обычным сорнякам - это единственное растение которое растет и плодоносит у нас без теплицы и постоянного ухода. Иногда уже кажется, что деваться от кабачков некуда.
Вот тут на помощь и приходит рецепт кабачковой икры на зиму, чтобы не дать "пропасть" любимому овощу. Благо, поедается она в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.
Может, это ностальгия по еще советскому детству, когда такие овощные консервы были чуть ли не лакомством? Может быть...
Как сделать "промышленную" икру из кабачков в домашних условиях? - Как в гостовском рецепте и написано.
И который почти полностью соответствует моему рецепту. (это я так скромно...)
Только "коренья" я не использую в принципе, продукт от этого только лучше. Проверено.
К тому же, моя кабачковая икра как раз славится знакомым с детства вкусом (по крайней мере, каким я его помню).
И не содержит никаких гадостей и наполнителей!
Может быть еще поэтому она и пользуется у нас повышенным спросом...
***
Для кабачковой икры на зиму нам потребуется:
- кабачки - 3 кг;NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО - без шкурки и семян.
Вот из этого набора исходных продуктов мы и будем готовить настоящий кабачковый деликатес из детства.
Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.
Овощи очищаем от кожуры и семян.
Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.
На одной сковороде морковь.
На другой обжариваем лук.
Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.
Морковь можно накрыть крышкой.
Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.
Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.
Да и морковь подоспела.
К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.
Перекладываем готовый лук в блендер.
Вот и всего-то получилось лука.
На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.
Включаем блендер
и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.
Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.
Консистенция получается примерно вот такая.
Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.
Взбиваем обжаренную морковь.
Вот до такого состояния.
Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.
!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!
Перекладываем морковь в емкость к луку.
"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.
Доводим его почти до прозрачного состояния.
Перекладываем кабачки в блендер
и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)
Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.
К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.
Взбиваем.
До жидкого состояния.
Переливаем в общую кастрюлю.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.
Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.
(!) Закрываем крышкой! Обязательно!
Теперь есть время заняться чесноком.
Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.
Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.
Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.
Первыми в икру отправляются соль и сахар.
Затем томатная паста.
И уксус.
Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.
Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.
Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).
В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. (банки я сейчас стерилизую в СВЧ-печи - 5 минут и ничего "живого")
Через 20 минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!
Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.
Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры на зиму. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином.
Кабачковая икра готова! Вот так выглядит настоящее "заморское" блюдо из кабачков по цвету и консистенции.
Для наглядности поставила в икру чайную ложку - стоит!
Чего и вам желаю!
Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!
Если не съедите ее до этого, конечно...
(от 2002 года ГОСТ, заметьте, но почти все кулинарки утверждают, что именно по такой рецептуре выпускалась икра и при социализме. Может быть. Спорить не буду - лень искать первоисточник - хотя сильно сомневаюсь. Икрой из кабачков потравилось немало народа еще в 1933 году (чем она и вошла в историю), а в те годы еще и Гостов-то не было)
В итоге, по ГОСТу «Икра овощная», рецептура икры кабачковой следующая:
кабачки - 77.3% от общей массы
морковь - 4.6%
лук - 3.2%
белые коренья - 1.3% (среди них: пастернак (50% от массы), петрушка (25%), сельдерей (25%))
соль - 1.5%
сахар - 0.75%
перец чёрный молотый - 0.05%
перец душистый молотый - 0.05%
томат-паста 30% - 7.32%
масло растительное - 3.6%
Почти все соответствует моему рецепту.
Хотя, моя икра даже вкуснее, однозначно.
Кабачок, перетертый в икру, является для организма источником клетчатки, фосфора, калия и кальция, а также содержит витамины В, С и бета-каротин.
Икра из кабачков полезна людям склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря.
Ее рекомендуют при болезнях желудка, гепатите, холицистите. Полезна она и при гипертонии, малокровии, лишнем весе, сердечно-сосудистых заболеваниях. Икра стимулирует работу желудка, желчного пузыря, 12-перстной кишки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Диетическими свойствами икры из кабачков пользуются при борьбе с избыточным весом.
(правда, ни одной диеты на базе именно кабачковой икры, я не встречала)
edaetoprosto.ru
Когда я посадила на участке кабачки впервые – по незнанию насадила кустов 12. А они, оказывается, растут примерно как огурцы: созревают один за другим на кусте, а то и по несколько штук сразу. В итоге, на дачу я ездила через день, вывозя эти кабачки практически ящиками, обеспечила всех родственников и соседей этими овощами, наморозила, и уже не знала, куда еще их применить. Практичность не давала просто их выкинуть. И тогда спасительным стал рецепт консервированной кабачковой икры по ГОСТу. В советские времена он годами отрабатывался на производстве, выверен буквально до грамма, поэтому никаких сложностей с приготовлением кабачковой икры в мультиварке у меня не возникло. На вкус она получается точно такой, какой мы помним ее с детства. Так что для тех, кто испытывает гастрономическую ностальгию (а таких, я знаю, немало) этот рецепт – просто находка.
Ингредиенты:
Ингредиенты рассчитаны на выход готового продукта порядка 1 литра и на стандартную 5-литровую чашу мультиварки.
Лучше всего использовать молоденькие кабачки – у них больше мякоти, а семечек совсем мало, и даже если какая-то попадет в икру, ничего страшного – она проварится и измельчится блендером, вы и не заметите.
Мою кабачки, очищаю овощным ножом их от кожуры. В принципе совсем молодые кабачки, да еще и специальных сортов можно употреблять вместе с кожурой, но для икры я их все-таки чищу. Разрезаю вдоль пополам и вычищаю сердцевину с семечками. Режу кабачки полукольцами, а затем небольшими брусочками.
Морковь и лук очищаю и первую тру на крупной терке, второй режу кубиками.
Нагреваю чашу мультиварки и наливаю масла. Обжариваю овощи по очереди – сначала кабачки, затем морковь с луком. Кабачки необходимо обжарить до легкой прозрачности и приобретения ими бежевого цвета.
Выкладываю обжаренные овощи вместе с маслом, на котором они жарились в приготовленную заранее глубокую миску и тщательно пюрирую погружным блендером. Делать это в чаше не советую – испортите все покрытие.
Кабачково-овощное пюре — это еще не икра. Когда степень измельчения меня устроит, выложу пюре назад в чашу мультиварки и включу программу «Тушение» на стандартные 40 минут, не закрывая крышкой. За это время икра уварится. Добавлю томатную пасту и специи, и оставлю тушиться еще на 20 минут.
Пока готовится икра, я подготовлю банки к закатке. Многие советуют стерилизовать банки в кипящей воде по 15 минут. Я давно занимаюсь заготовками и на практике убедилась, что чистота банок, естественно, важна, но не настолько, чтоб кипятить их такое долгое время. Тщательно мою банки, и заливаю кипятком на 6-8 см от дна, закрываю крышками, которыми впоследствии буду закручивать. Перед непосредственно закручиванием крышки опускаю в кипяток. Этих действий вполне достаточно, чтобы банки не «взрывались» и отлично хранились вплоть до следующего сезона. Проверено на личном опыте.
Итак, когда икра готова, разливаю ее по банкам – лучше использовать небольшие баночки по 400-600 грамм – все-таки литр кабачковой икры съесть за раз трудновато. И муж закаточной машинкой закрывает их крышками. Я использую только крышки для закатки банок, закручивающимися пользуюсь исключительно для компотов, все-таки они менее надежные.
Банки закутываю в газетный лист, и ставлю в картонный ящик – на крышку. Сверху можно накрыть одеялом. В таком виде банки остывают сутки. Затем разворачиваю и убираю на хранение.
Кабачковая икра приготовлена в мультиварке Редмонд 4502.
Для того, чтобы приготовить кабачковую икру по ГОСТу потребуются следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду и налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.
Тушите кабачки на среднем огне, перемешивая, до готовности. Жидкость должна выкипеть. Переложите в миску.
Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите в сковороду.
Налейте в сковороду с морковью и луком 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и тушите до готовности на среднем огне, помешивая.
Добавьте морковь с луком к кабачкам.
Взбейте миксером тушеные кабачки, морковь и лук.
Выложите овощное пюре в сковороду. Добавьте томатную пасту, соль и сахар.
Добавьте чеснок, перемешайте и тушите кабачковую икру еще 5-10 минут в сковороде.
Икра из кабачков по ГОСТу готова. Если вы хотите приготовить её на зиму, то добавьте уксус 9%, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте.
povar.ru
Помните вкус советской кабачковой икры? Она была просто потрясающей! Ее можно было в прямом смысле есть банками. Хотите повторить? У нас есть рецепт икры из кабачков, который максимально приближен к стандартам качества СССР. Так что вкус будет отменный!
Ингредиенты на 4 литровых банки:
Как готовить кабачковую икру
Учтите, что для этого рецепта икры вес продуктов указан без учета шкурок и семян.
Овощи чистим, морковь трем на терке, лук режем на кубики.
На одной сковороде на растительном масле обжариваем лук, а на другой - морковь.
Морковь можно накрыть крышкой и время от времени перемешивать.
Кабачки режем произвольными кубиками.
Обжаренный до прозрачности лук перекладываем в блендер, а на свободную от лука сковороду выкладываем кабачки.
Читайте также:
Домашние заготовки: кабачковая икра на зиму по проверенному рецепту
Кабачковая икра кусочками: обойдемся без консервации - и так вкусно!
Заготовки на зиму: кабачково-морковная икра с травами и острым перцем
Лук измельчаем и переливаем в кастрюлю, где в последствии будет тушиться икра.
В блендере так же взбиваем морковь и отправляем ее в кастрюлю к луку.
Кабачки нужно обжарить до прозрачности и измельчить в блендере. Пюрированный кабачок отправляем в кастрюлю к овощам.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем. Ставим на умеренно сильный огонь и накрываем крышкой.
Тушим икру около 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Далее нужно добавить в кабачковую икру соль и сахар, томатную пасту и уксус.
Все аккуратно перемешиваем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
После этого варим еще минут 20.
Горячую икру разливаем по горячим стерилизованным банкам и закатываем.
Ставим их вверх дном и укутываем одеялами.
Кабачковая икра на зиму готова!
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Консервированные персики в сиропе - вкуснее, чем магазинные!
Топ-10 неожиданных продуктов, из которых можно сделать чипсы
Баурсаки на воде: очень доступно и невероятно вкусно!
Топ-15 интересных фактов о помидорах - вы очень удивитесь!
Худеем вкусно: диетические куриные котлеты с помидорами черри
Идеи для ужина: нежнейший салат "Облако" с курицей, сыром и яблоками
Антикризисные рецепты недели: баурсаки, грузинское рагу и необычный салат
www.nur.kz
Кабачковая икра, приготовленная по официальной советской рецептуре.
Наконец-то я разобралась с этой рецептурой и уже несколько раз по ней готовила. Забегая вперёд, скажу, что и впредь буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.
Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в российских официальных сборниках.
Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое "рецепт по ГОСТу" (см. мой тэг "рецептуры СССР"). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.
Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.
Страница официального издания "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию"
Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку :) На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа "белые коренья" или "зелень".
Ингредиенты:
Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки
Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.
По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь - 100 г
белые коренья - 30 г
лук репчатый - 80 г
зелень - 5 г
соль поваренная - 15 г
сахар - 7 г
перец чёрный молотый - 0.5 г
перец душистый молотый - 0.5 г
томатная паста 30% -ная - 80 г (у нас продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное - 100 мл
Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак - 50, петрушка - 25, сельдерей - 25.
Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка - 50, укроп - 25, сельдерей - 25.
Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!
Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).
Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.
Приготовление в домашних условиях:
1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.
2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.
3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.
Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.
4. Следующий этап - измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом, лучше деревянным :)
5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.
5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.
Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать "гостовской" только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть "гостовским" просто "голый" рецепт.
Страница издания "Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции."
Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.
Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки...люди возятся с одним "замесом" несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.
Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.
***** ***** *****
UPD про стерилизацию готовых консервов.
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год
***** ***** *****
Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972
***** ***** *****
Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше - сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше - два :)
Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и "грибной", а другая, к примеру - светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.
Икра по этому рецепту у меня получилась как советская / "магазинная", это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила :) Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: "Про грибы, грибочки и совсем не грибы" (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за "грибы" в кабачковой икре отвечает сочетание "пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук" совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и "кильку в томате" :) Об этих мотивах см. мою статью "Вегетарианский праздничный обед. Осень".
Кабачковая икра отправляется на ФМ "Лето - в банку!" и на "Осенний марафон-2016".
Также добавлю этот рецепт в Сводный пост своего ягодно-грибного ФМ "Тихая охота" как пример имитации грибного вкуса.
paprika-andlife.livejournal.com
Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!
Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.
Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.
Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.
↑ к содержанию ↑
Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.
Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!
Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.
↑ к содержанию ↑
Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.
↑ к содержанию ↑
Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.
↑ к содержанию ↑
Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.
Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.
↑ к содержанию ↑
Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.
В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.
Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!
© Илья Владимирович |
Садовод-любитель
www.dacha6.ru
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):
sov-obshchepit.ru
Одним из любимейших лакомств советского человека является кабачковая икра, которую можно было кушать в качестве дополнения к гарниру, намазывать на хлеб или просто есть ложками. Но сейчас ее вкус совершенно изменился и уже не вызывает такой радости. А все потому, что сейчас икру делают по ГОСТ 52477 2005, действующему с 2018 года, либо по техническим условиям, а раньше ее производили в соответствии с ГОСТ 51926 2002.
Все компоненты, которые нужны для приготовления советской кабачковой икры, легко найти на огороде или купить в любом продуктовом магазине. Стоят они недорого, так что, решившись на приготовление консервации, нужно просто затариться такими ингредиентами, как:
Сначала нужно заняться кабачками. Их следует почистить, отрезать кончики и затем порезать кубиками среднего размера. Если молоденьких кабачков не было, то нужно будет еще сначала вырезать из них всю мякоть с семенами, но без них наша закуска будет не столь нежной, как если делать икру из молодых овощей. Далее берем сковороду, ставим ее на огонь и выкладываем туда небольшими порциями порезанные кабачки, обжаривая их без крышки до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
В итоге тушения кусочки должны стать мягкими и полупрозрачными. Тогда кабачки перекладываются в мисочку, которую нужно будет отставить для их остывания.
Далее чистим и моем лук, морковку и чеснок. После этого лучок нарезаем кубиками среднего размера либо четвертинками, морковь режем полосочками, а чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Затем морковку с луком выкладываем на сковороду и пассеруем их, накрыв крышкой, в масле в течении 10 минут, чтобы овощи размягчились.
Далее добавляем к этой смеси кабачки, чеснок и тертый корень сельдерея либо петрушки, хорошенько перемешиваем овощную смесь и остужаем. После этого перекладываем ее в мясорубку либо блендер и измельчаем до пюреобразной консистенции.
Как только вся овощная масса будет измельчена, перекладываем ее в казан либо кастрюлю с толстым дном. После этого накрываем емкость крышкой с отверстием, ставим ее на самый маленький огонь и готовим в течение часа. Все это время периодически заглядываем под крышку и тщательно мешаем смесь, чтобы ничего не пригорело. Как истекут 60 минут, в кастрюлю добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и хорошенько перемешиваем смесь. Далее икру варим еще в течение получаса, продолжая периодически помешивать. В конце добавляем в кастрюлю либо казан уксусную эссенцию, готовим нашу закуску еще пять минут и снимаем емкость с огня.
За полчаса до того, как икра будет готова, начинаем стерилизовать банки. Для этого их хорошенько моем, а затем ставим в холодную духовку, причем совершенно не важно, ставить ли их нужно горлышком вниз или вверх. Затем дверца духового шкафа закрывается, устанавливается температура 1000С, и банки стерилизуются в течение 20 минут. В это же время на плите "варим" в кастрюле крышки, которыми будут накрываться баночки, в течение 10 минут. Далее теплую икру перекладываем в горячие банки и закатываем их либо закручиваем крышки.
После этого ставим их вверх дном на коврик и укутываем теплым одеялом или старыми зимними вещами. Так баночки будут стоять до тех пор, пока не остынут, а как это произойдет, их можно спрятать в кладовую или погреб, где кабачковая икра будет ждать зимы.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
www.syl.ru
Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.
Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).
Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.
У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.
Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.
Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.
Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!
Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер ("ногу") или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.
В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.
К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.
На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.
По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.
Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.
Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды... Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!
У меня все баночки разнокалиберные... 700, 650, 460, 250 мл... общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью ;)
vypechka-online.ru
Кабачки пользуются удивительной популярностью у огородников. Присутствует возможность попробовать овощ в свежем виде, приготовить консервацию на зиму. Интересуясь, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, желательно внимательно изучить все рецепты и понять, в каком случае продукция станет, как магазинная относительно вкусовых и ароматных характеристик.
Ингредиенты:
Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.
Каждая хозяйка оценит, что кабачковая икра по ГОСТу рецепт обладает приятным вкусом и удивительным ароматом, полезными свойствами:
Обратите внимание: пошаговый рецепт продолжается. Следует перейти к закатыванию банок. Кипячение емкости в течение 15 минут – не лучший вариант. Банки рекомендуется тщательно помыть, после чего – залить кипяченой водой на 6 – 8 сантиметров. Для закрытия используются крышки, рассчитанные на дальнейшее использование. Перед закручиванием предварительно крышки опускаются в кипяченую воду. Действия гарантируют: консервация на зиму успешно готова и сохранится длительное время.
Оптимальный объем используемых баночек – 400 – 600 грамм.
Люди знают, насколько вкусной бывает классическая икра кабачковая по ГОСТу СССР с соблюдением разных стандартов: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Современные производители часто отходят от советской технологии, но рекомендации технолога относительно этапов приготовления блюда в домашних условиях и подходящих объемах продуктов, рекомендуется соблюдать.
Основное правило: икра кабачковая по ГОСТу СССР получится вкусной на основе соблюдения пропорций используемых ко
vkusnaja-zhisn.ru
Кабачковая икра была одной из самых вкусных закусок времен СССР. Советского Союза давно уже нет, но вкус этого любимого продукта запомнили многие. Хотя рецепты со словом «по ГОСТу» пугают многих, технология приготовления такой кабачковой икры на зиму простая. Она заключается в предварительном обжаривании каждого овоща отдельно, а потом их тушении. Перейдем к рецепту с пошаговыми фото.
Подготавливаем необходимые ингредиенты для кабачковой икры. Морковь и репчатый лук очищаем. Помидоры и кабачки тщательно промываем.
Кабачки очищаем от кожуры. Если овощи уже зрелые, то обязательно удаляем семенную камеру. Если кабачки молодые, этот этап пропускаем. Нарезаем их кубиками среднего размера.
В миску с толстым дном наливаем ¼ растительного масла и обжариваем в нем кабачки до полной готовности. По времени сказать трудно, все зависит от зрелости кабачков. В итоге они должны стать очень мягкими.
Помидоры также нарезаем кубиками. Кожицу с них снимать не обязательно.
Помещаем их в другую посуду, например, в сковородку. Наливаем часть растительного масла и также обжариваем примерно 10 минут.
Очищенную морковь натираем на крупной терке и нарезаем тонкой соломкой.
Также обжариваем их до мягкости, добавив растительное масло.
Лук измельчаем любым удобным способом. Я мелко нарезала.
Обжариваем их на растительном масле до прозрачности.
Затем все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Помещаем их в сковородку с толстым дном, чтобы оно не пригорело во время варки. Тщательно перемешиваем. Добавляем соль и сахар.
Варим кабачковую икру 45 минут, периодически помешивая, чтобы она не пристала ко дну.
Затем снимаем кастрюлю с огня. Добавляем уксус и еще раз тщательно перемешиваем.
Пока икра горячая, выкладываем ее в стерилизованные банки и закатываем. Из этого количества ингредиентов у меня вышло 3,5 л икры.
Кабачковая икра по ГОСТу на зиму готова! Как видите, ничего сложного в ее приготовлении нет.
Успехов вам на кухне!
И непременно приготовьте запеканку из кабачков и картофеля с фаршем в духовке.
vcusnyatina.ru
Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Низкокалорийная, полезная и одновременно вкусная еда – это не миф, а кабачковая икра!
К такому выводу пришла Нина Петровна Хрущева, жена советского генсека.
Икорка полюбилась звездной паре, и Никита Сергеевич повелел накормить весь СССР этим блюдом.
Построенный по его приказу консервный завод работал в полную мощь. Кабачковая икра, рецепт которой хозяйки пытались воспроизвести в домашних условиях, осталась в ностальгических воспоминания старшего поколения.
Однако не время грустить, время готовить!
Чтобы не потеряться в море рецептов знаменитой овощной закуски, следует запомнить: все они основаны на одинаковых компонентах.
Это кабачки, лук, растительное масло, морковь. Рецепты отличаются только пропорциями.
Кабачок – нейтральный овощ, поэтому чтобы «поиграть» со вкусом, добавляют болгарский перец, чеснок, зелень, специи и коренья. Чаще всего готовится кабачковая икра с томатной пастой, реже – со свежими помидорами.
Растительное масло иногда заменяют соусом на его основе, и получается кабачковая икра с майонезом.
Овощные ингредиенты жарят-парят, превращают в пюре (иногда оставляют в виде кусочков) – технология проста.
Сложности возникают с тем, как приготовить кабачковую икру на зиму, чтобы за ее сохранность можно было не беспокоиться.
Запоминаем правила.
Соблюдая перечисленные правила, можно обойтись без уксуса, который содержит практически любой рецепт кабачковой икры в домашних условиях.
Однако, чтобы не терзаться смутными сомнениями, его добавляют в конце варки овощного пюре – в небольшом количестве. К тому же многие считают, что с ним вкуснее.
На этом завершена «общая теория кабачкового икроварения». Переходим к практике.
Итак, кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты, ценные советы и пошаговые рекомендации от профи.
Классика жанра – обжаренная икра кабачковая, самая вкусная, та про которую говорят «как из магазина».
Этот восхитительный вкус достигается обжариванием каждого овощного компонента, либо придется найти рецепт кабачковой икры с майонезом – похожего результата можно будет достичь без жарки.
Вначале будем жарить. Понадобится:
Овощи моют, нарезают (молоденькие кабачки – целиком, а у «поживших» придется вычистить сердцевину и кожицу). Стандартный способ нарезки – небольшим кубиком.
Каждый овощ обжаривают на масле, измельчают погружным блендером или кухонным комбайном, солят по вкусу и перемешивают.
Овощное пюре выкладывают в кастрюлю с толстым дном, тушат на медленном нагреве минут 40. Когда пройдут первые 20 минут, вносят томат-пасту и уксус. Во время тушения массу нужно помешивать. Она будет «плеваться», поэтому придется проявить осторожность во избежание ожогов.
Готовую закуску в горячем виде расфасовывают по стерилизованным банкам (для заготовки на зиму) или дают остыть и подают к столу.
Это «базовый» рецепт, с которым можно экспериментировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Например, если дополнить его хмели-сунели, кинзой, а обычный уксус заменить виноградным, получится икорка по-грузински.
А вот обещанный рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом – еще одна классическая вариация. Обжаривать здесь нужно только лук, это позволит сэкономить время.
Понадобится:
Кабачки измельчают на терке. Лук режут и пережаривают со стаканом масла.
В кастрюлю выкладывают кабачковое пюре, к нему – жареный лук, сахар, соль и уксус. Массу тушат на несильном нагреве примерно 1,5 часа.
Добавляют майонез, томат-пасту, держат на огне еще час. После этого горячую закуску расфасовывают по банкам и закатывают.
«Дальний родственник трудился на консервном заводе, узнал этот рецепт и тайно принес домой»…» Перебирала семейный архив и нашла это в старом бабушкином блокноте»…
Каких только легенд не связано с советской универсальной закуской на все случаи жизни, ароматной и божественно вкусной, а главное – доступной.
Хозяйки массово варили ее в домашних условиях – в алюминиевых тазиках на маленьких «хрущевских» кухнях, обменивались рецептами, спорили, надо ли обжаривать, и что лучше, помидоры или томат-паста.
Получалось съедобно, но «не то»: кабачковая икра как в магазине оставалась недостижимым идеалом.
Затем появлялся некий «родственник с завода, бумажка с рецептом хранилась как реликвия, а пропорции продуктов передавались подружкам в обстановке строжайшей секретности (в ванной под шум льющейся воды).
Итак, икра кабачковая по ГОСТу СССР: рецепт хранить и врагам не выдавать!
Сразу оговоримся, что ГОСТ – это не рецепт, в нем прописываются требования к качеству компонентов и получаемого продукта, к упаковке, хранению и т.п. А конкретные рецептуры в СССР (как это расшифровывается?) разрабатывались и утверждались специальными ведомствами (в соответствии с ГОСТом).
Вот рецепт кабачковой икры на зиму по официальной советской версии.
Объемы и цифры пугают, но немного математики – и можно легко вычислить «удобоваримые» в домашних условиях объемы.
Потребуется:
Подготовленные кабачки, лук и морковь превращают в некрупные кусочки. Коренья (советская рецептура подразумевает 50% пастернака, по 25% корня петрушки и сельдерея) измельчают с помощью терки или острого ножа.
Овощи обжаривают на масле, вместе или по отдельности. Опытные заготовители овощной икры отмечают, что во втором случае ее выход несколько увеличивается. Инструкции времен СССР предписывали обжаривать на сильно разогретом масле, при температуре не менее 1300.
После обжарки овощи нужно чуть потушить. Здесь важно «поймать» золотую середину: если термическая обработка затянется, общая масса уменьшится и придется ломать голову над изменением количества соли, томата и сахара.
Дома трудно создать условия, аналогичные промышленным, где для обработки овощей используются специальные печи и вакуумные установки. Именно поэтому даже самый точный рецепт «Кабачковая икра как в магазине» не всегда дает желаемый результат.
Овощи, при необходимости избавленные от лишнего масла, измельчают блендером или кухонным комбайном.
Полученную смесь ставят на огонь, прогревают, соединяют с солью, сахаром, томатной пастой, специями и зеленью (по советской рецептуре – 50% петрушки, по 25% зеленых частей сельдерея и укропа). Все перемешивают и варят примерно 30 минут.
Домашние кулинары порываются добавить уксус, но рецепт, называемый «ГОСТовским», этого не предусматривает.
Если предполагается, что это будет кабачковая икра на зиму, расфасованные баночки нужно будет простерилизовать в кипящей воде.
Перед подачей на стол готовый продукт должен настояться хотя бы несколько часов, в идеале – сутки. Тогда настанет время снимать пробу, чтобы оценить вкус и определиться для себя, как делать кабачковую икру по такой рецептуре.
Возможно, придется проделать все еще несколько раз, чтобы отточить технологию до идеала.
Большинство рецептов предлагают одну и ту же схему приготовления: перед измельчением обжаривать все ингредиенты. Предвидя праведный гнев сторонников здорового питания, добавим «безобжарочные» методики.
Вот простой рецепт кабачковой икры, где овощи не только обжаривать, но и красиво резать-шинковать не надо: просто праздник для лентяев.
Понадобится:
Все овощи, кроме чеснока, прокручивают через мясорубку. В массу добавляют томат, масло, сахар, соль. Перемешивают и проваривают на несильном нагреве примерно 1,5 часа, не забывая помешивать.
Затем в ход идут измельченный чеснок и уксус. Варка продолжается еще 40 минут, после чего кабачковая икра на зиму на мясорубке, простая, но вкусная, будет готова. Осталось расфасовать ее по банкам.
Похожим способом готовится кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь». Она вкусная, солнечная по цвету, нежная и воздушная по структуре – в общем, названа так не случайно. И опять-таки, ничего не надо обжаривать.
Понадобится:
Морковь измельчают теркой, лук и кабачки превращают в кубики. Понадобится толстостенная кастрюля – в нее помещают все нарезанное, подливают воду, доводят до закипания и тушат на слабом нагреве минут 40, помешивая.
Готовые овощи откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, и блендером превращают в пюре.
Пюрированные овощи возвращаются в кастрюлю (или казан). К ним добавляют томат и масло, сахар, соль, перец, все перемешивают, ставят на огонь.
После закипания (масса начнет «пыхтеть») закуску тушат под крышкой примерно полчаса, помешивая, чтобы не подгорело. Если она окажется слишком густой и начнет припекаться ко дну, добавляют немного слитого овощного сока.
Через 30 минут, когда масса хорошенько пропарится, вливают уксус, перемешивают, возвращают на место крышку и варят еще минут 5. Если потом предполагается стерилизация банок, его можно не добавлять.
Вот простой и вкусный рецепт: кабачковая икра из овощей, запеченных в духовке. Подойдет не только ПП-шникам, но и тем, кому невмоготу простаивать у плиты и долго жарить-парить.
Понадобится:
Нарезанные овощи выкладывают в форму послойно: лук, морковь, кабачки. «Верхними этажами» должны стать перчики в целом виде (без семян) и помидоры без плодоножек. В процессе выкладывания овощи присаливают и поливают маслом.
Овощное ассорти запекают при 1900 1,5 часа (зависит от особенностей духовки). За это время содержимое формы нужно аккуратно перемешать, а перец перевернуть на другую сторону. После достижения готовности будущая икра должна провести в выключенной духовке еще минут 20.
Все овощи пюрируют в блендере или комбайне (вместе с соком, образовавшимся при запекании), добавляют укроп и чеснок. Помидоры и перец предварительно избавляют от кожуры. Это легко сделать, потянув за кожицу: после термической обработки она легко отойдет.
Полученную смесь переливают в кастрюлю, солят, перчат, доводят до состояния кипения, минут 10 проваривают и расфасовывают по баночкам. В конце варки можно добавить пару столовых ложек 6%-го укуса.
Еще более упрощается рецепт приготовления кабачковой икры, когда все овощи запекаются в рукаве:
Не совсем диетическая, но очень вкусная икра кабачковая с майонезом и томатной пастой. Слово «майонез» в списке ингредиентов не делает эту закуску вредной: соус изготавливается на основе растительного масла, поэтому здесь он просто выступает заменой. Главное – выбрать качественный продукт.
Понадобится:
Овощи нарезают и прогоняют через мясорубку. Смесь соединяют с солью и сахаром, помещают на нагрев средней интенсивности. После закипания продолжают тушение на слабом огне на протяжении 2 часов, время от времени помешивая.
Затем вводят майонез, томатный соус, уксус, пряности, варят еще 30 минут. Готовая кабачковая икра с майонезом на зиму закатывается в подготовленные банки (если не будет съедена раньше).
Обладатели мультиварки могут сделать вкусную овощную закуску в ней. Вот рецепт приготовления икорки кусочками – ее еще можно подавать в виде теплого салата. Впрочем, пюрировать готовое блюдо никто не запрещает – это универсальный способ.
Понадобится:
На дно мульти-чаши наливают масло – так, чтобы оно было полностью покрыто. Выкладывают мелко порезанный лук, натертую морковь. Следующий слой – кабачки, измельченные на некрупные кубики.
Овощи подсаливают и перчат по вкусу, устанавливают режим «выпечка» и задают время – 40 минут. Во время готовки будущую закуску нужно несколько раз перемешать.
Когда 40 минут истекут, добавляют томат и измельченный чеснок, ставят режим «тушение» на полчаса.
Еще более простой рецепт кабачковой икры на зиму – с применением мультиварки-скороварки. Это устройство готовит под давлением, поэтому время приготовления сократится.
Понадобится:
Лук нарезают (можно измельчить в блендере), выкладывают в чашу и обжаривают на режиме «Жарка» с маслом на протяжении 5 минут. К луку отправляют натертую морковь, все смешивают и продолжают жарить еще 5 минут.
В чашу добавляют измельченные кабачки и помидоры (мясорубка, терка – на выбор). Массу перемешивают, по вкусу солят и перчат, устанавливают режим «Тушение» или «Суп» от 40 до 60 минут (в зависимости от мощности гаджета).
Пока варится кабачковая икра на зиму в мультиварке, есть время подготовить банки и крышки.
О вкусах не спорят, особенно если речь идет о любимой овощной закуске. Да и зачем спорить, если можно просто отрезать кусочек свежего хлеба и намазать на него собственноручно приготовленной вкуснятины?
Желаем каждому найти свой идеальный рецепт вкусной кабачковой икры на зиму!
Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru
Подборки по теме
Использую для заработка
ktonanovenkogo.ru
О том, что существует такая простая и одновременно с тем вкусная кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» я узнала год назад от своей соседки, которая порекомендовала найти ее рецепт в интернете и приготовить. Перед этим я предполагала, что найти рецепт этой икры будет очень просто, но это оказалось не так. Точнее, в интернете рецептов кабачковой икры «Пальчики оближешь» было более чем достаточно, о таком количестве рецептов я даже и не подозревала, а вот какой из них рекомендовала мне соседка, было сложно догадаться. Из всех рецептов кабачковой икры мне приглянулся простой рецепт кабачковой икры с томатной пастой, в котором не предусматривалось обжаривание моркови и лука и стерилизация уже готовой икры в банках.
Так как дома у меня было достаточно много молодых кабачков, ждущих переработки, я незамедлительно приступила к варке икры. Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» получилась по вкусу практически идентичной той, которая продается в магазинах и готовится по ГОСТу. В икру из кабачков я часто добавляю майонез, и даже без него она получилась очень вкусной.
Рецепт кабачковой икры на зиму «Пальчики оближешь» мне понравился, поэтому с радостью поделюсь им с вами.
Ингредиенты:
Подготовьте овощи для кабачковой икры. Помойте морковку и кабачки холодной водой, после этого снимите с них кожуру ножиком или с помощью овощечистки.
Очистите лук.
Кабачки, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками. Сложите овощи в миску. Пропустите их через мясорубку.
Полученную овощную массу для приготовления кабачковой икры перемешайте.
Переложите ее в кастрюлю.
На медленном огне проварите кабачковую икру около 1 часа. Чтобы кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» не пригорела во время варки, периодически ее перемешивайте деревянной лопаткой (ложкой).
Теперь для приваренной, практически готовой кабачковой икре можно начать придавать вкус.
Всыпьте сахар и соль.
Следом влейте подсолнечное масло и столовый уксус.
Добавьте томатную пасту.
По желанию в кабачковую икру можно добавить немного специй. Это может быть черный перец, сушеный чеснок, имбирь, куркума, прованские травы, чабер. Кабачковую икру на зиму «Пальчики оближешь» перемешайте, чтобы все добавленные ингредиенты равномерно распределились в ней.
На медленном огне проварите икру еще 30 минут. Этого времени вполне достаточно для полной ее готовности. Попробуйте ее на вкус. Если количество соли, сахара и уксуса достаточно, то можно ее разливать по банкам и закрывать.
Если нет, добавьте недостающий по вашему вкусу компонент и проварите икру еще 10 минут. На фото хорошо видно, что икра получается не однородной консистенции, видны кусочки овощей и небольшие кабачковые семечки.
Для того, чтобы получить кабачковую икру на зиму «пальчики оближешь» как в магазине, то есть в виде пюре однородной консистенции. Ее необходимо перебить погружным блендером. Погружным блендером перебейте икру из кабачков около 2-3 минут.
За это время она успела остыть, поэтому перед консервацией ее обязательно нужно прокипятить еще раз для дополнительной стерильности.
Дайте кабачковой икре покипеть еще 10-15 минут. За это время простерилизуйте пол-литровые банки и крышки.
С помощью половника наполните банки икрой по плечики. Закройте закаточным ключом. Банки с кабачковой икрой переверните вверх дном. Накройте их теплым одеялом или пледом. После остывания кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» должна храниться в холодной месте, хотя можно оставить и в условиях квартиры, главное, чтобы банки хранились в темном месте.
Пробовать такую икру из кабачков в отличие от маринованных овощей, которым нужно время для пропитки маринадом, можно сразу же после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кабачковой икры на зиму «Пальчики оближешь» вам понравился.
Готовлю много на зиму. Это всевозможные салаты и соленья, соленья и закуски, и среди этого многообразия выделяется всеми любимая закуска - кабачковая икра магазинного рецепта по ГОСТу на зиму. Почему врозь, спросите вы? А потому, что сколько порций этой закуски я не приготовлю, на всю зиму не хватит. Какой парадокс! И это при том, что это лакомство я делаю по нескольким рецептам, чтобы разнообразить даже, казалось бы, банальную закуску.В итоге пришлось специально выделить под эти баночки в кладовке целую полку. Чтобы не сомневаться, именно эта полка становится пустой на глазах у других. Если нет времени готовить, советую проверить, как быстро готовится кабачковая икра в мультиварке.
Состав:
- плоды кабачка (можно переросшие) - 1 кг.,
- лук желтый - 300 гр.,
- помидор спелый - 300 гр.,
- корнеплод моркови - 300 гр. ,
- масло растительное (рафинированное) - 100 мл.,
- соль поваренная мелкого помола - 2 ч.л.,
- сахар белый кристаллический - 1 ч.л.,
- кислота лимонная пищевая (в кристаллах) - 0,5 ч.л.,
- томатная паста – 1 ст.,
- зелень свежая (укроп или петрушка) - 50 гр.
Чтобы у нас действительно получилась кабачковая икра, рецепт как в магазине по ГОСТу, в первую очередь промытые плоды кабачка отмываем от жесткой кожицы (если есть). Затем разрезаем их на две части и аккуратно удаляем внутренности – семена и рыхлую мякоть. Затем нарежьте твердую мякоть аккуратными кубиками со стороной 2 см. №
Посыпьте их солью и оставьте на 10 минут.
За это время моем морковь, моем и трем на крупной терке.
Очищенный лук, нарезанный полукольцами.
Плоды помидоров залить кипятком и сделать несколько крестообразных надрезов.
Затем осторожно снимите кожицу и нарежьте помидоры кубиками.
Выделившийся при засолке кабачковый сок слить и слегка отжать.
Теперь обжарьте кабачки в раскаленном масле до золотистого цвета.
Затем обжарьте овощи. Сначала обжариваем морковь и лук.
Затем добавьте нарезанные помидоры. Обязательно приготовьте ее, немного неклассической кабачковой икры «настоящее варенье» на зиму.
Мы их отключили минут на 15.
Теперь измельчите обжаренные овощи блендером до однородной массы.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю.
Добавить к икре половину соли, томатную пасту и сахарную пудру.
Тушить на медленном огне, постоянно помешивая икру, 30-40 минут.
Примерно за 5 минут до приготовления икры добавьте лимонную кислоту, специи и соль, необходимые для баланса вкуса.
Горячую икру быстро переложите в предварительно стерилизованные банки и закрутите крышками.
Хорошо накройте консервы, чтобы они оставались теплыми дольше. Через несколько дней убираем на полку в подвал или в кладовку на хранение. У нас получилась замечательная кабачковая икра, рецепт как припасенная по ГОСТу на зиму. Еще мне нравится кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму.
Приятного аппетита!
Кабачок очень полезный овощ, который в большом количестве растет на многих дачах. Он очень неприхотлив и довольно быстро собирается. Кабачки используются при приготовлении множества различных блюд: блинов, маринованных кабачков, овощных рагу, фаршированных кабачков, рецептов существует множество. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет. Но самым популярным блюдом является кабачковая икра, рецепт которой приведен ниже..
За годы существования СССР почти во всех продуктовых магазинах можно было купить кабачковую икру, рецепт которой уже стал классикой. В то время пустой был признанным товарным знаком советского периода. Сама эта заготовка представляет собой очень легкое и богатое витаминами лакомство, рецепт которого состоит из полезных ингредиентов и поэтому пользуется уважением среди людей, соблюдающих диету. Ближе к осени на ярмарке в стране начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают скупать кабачки, чтобы в будущем готовить разнообразные вкусные блюда, а также делать консервы по любимым рецептам.
Для начала вам понадобятся кабачки и морковь , кожура , и хорошо промыть водой. По возможности лучше выбирать молодые кабачки с наименьшим количеством семян и более мягкой мякотью. У крупной тыквы удалите семена. Затем нарежьте кабачки ломтиками толщиной около полсантиметра, а морковь можно натереть на терке. Лук очистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую миску налить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень прожарки до прозрачности.Когда лук будет готов, добавьте к нему подготовленные кабачки и морковь, приправьте все солью, сахаром и перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и варите будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.
Полученную массу необходимо измельчить с помощью погружного блендера. После получения однородной консистенции смешать с томатной пастой и специями . Снова поставить кастрюлю на плиту и варить еще 1,5 часа, периодически помешивая ложкой.Готовую массу следует разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закатать. Затем их нужно перевернуть вверх дном и оставить на столе, пока икра не остынет. Хранить готовый продукт в прохладном месте. Лучше варить побольше, а то на складах и в погребах долго не залежится..
Пусть кабачковая икра, не заморская икра как баклажаны, а она не на вкус хуже . Кстати, и именно она, ставшая дублером баклажанной икры в известной советской комедии, так сказать, сыграла свою роль.Интересно, по какому рецепту она была приготовлена?
Тыквенную икру можно есть в день ее приготовления. В советское время ее съедали , намазывая на хлеб, в наше время принцип ее дегустации не изменился, поэтому мы наслаждаемся ни с чем не сравнимым вкусом ароматной икры, приготовленной по этому простому рецепту. Холодной зимой икра, приготовленная по ретро-рецепту, напомнит о прошедшем лете и подарит бодрость. Поделитесь рецептом кабачковой икры с друзьями и коллегами.Приятного аппетита всем!
Все хозяйки готовят всевозможные овощные закуски на зиму, одна из них - кабачковая икра в мультиварке. Делают по-разному: по ГОСТу, с майонезом, помидорами, грибами, баклажанами и сладким перцем. Каждый из рецептов по-своему интересен, но если вы не знаете, как приготовить это угощение, воспользуйтесь пошаговыми рецептами с фото.
Если вы не знаете, как приготовить такое блюдо из кабачков в мультиварке, воспользуйтесь подробными мастер-классами (с фото) и следующими секретами:
Вкусную кабачковую икру в мультиварке можно приготовить по разным рецептам (с фото и без), с разными овощами и не только. Сделать закуску несложно, продуктов много не понадобится, а в вашем холодильнике (погребе) всегда найдется угощение, которое можно намазать на бутерброд и не стыдно угостить гостей.Только учтите тот факт, что калорийность всех рецептов указана в 100 граммах.
Этот перекус легко усваивается организмом, а также способствует выведению лишней жидкости из организма, поэтому очень полезен.Попробуйте приготовить его по ГОСТу и, возможно, этот рецепт станет любимым в вашей семье. Раньше икру готовили на плите, но сейчас появились мультиварки, которые значительно облегчают процесс, делая блюдо более низкокалорийным.
Состав:
Способ приготовления:
Вариантов приготовления этого блюда множество, и один из самых популярных – майонез и томатная паста. Консистенция такой закуски нежная, мягкая и буквально тает во рту. Ей подойдет каждый кабачок – молодой и старый, оба при варке размягчатся.Выбирайте самый низкий процент майонеза для такой икры в мультиварке, чтобы снизить калорийность блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кабачковая икра в мультиварке со свежими помидорами приобретает более насыщенный, красивый цвет. Кроме того, количество готовых закусок гораздо больше. Летом недостатка в томатах нет, поэтому можно смело закрывать несколько баночек такого лакомства. Выбирайте самые мясистые помидоры, чтобы текстура икры была более густой .
Состав:
Способ приготовления:
Икра кабачковая с баклажанами получается очень вкусной и сытной, ее можно подавать как гарнир, как закуску или намазывать на хлеб. Чтобы вкус лакомства стал нежнее, нежнее, замочите баклажаны в соленой воде. Так горечь от них уйдет. Пополните свою кулинарную книгу этим интересным рецептом, порадуйте своих близких новым блюдом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Грибы – один из продуктов, благодаря которому классическая тыквенная икра в мультиварке получается вкусной и ароматной.Эти два ингредиента идеально сочетаются друг с другом, создавая идеальную композицию. Для приготовления этого блюда подойдут любые свежие грибы, их можно купить или собрать самостоятельно. Добавьте к нему грибы, чтобы гарнир получился еще полезнее и ароматнее.
Состав:
Способ приготовления:
В овощной сезон грех не поэкспериментировать, создавая разные вкусовые сочетания. Это касается и кабачковой икры, например, добавив в нее паприку, вы получите изумительную закуску, по цвету похожую на магазинную. Только вкус будет другим, ведь домашнее варенье всегда лучше.Выберите красный или желтый перец, чтобы угощение из тыквы получилось красивым и аппетитным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Многие хозяйки не хотят хранить эту закуску, считая, что это долгий и трудоемкий процесс, но кабачковая икра на зиму в мультиварке по этому рецепту готовится быстро и всегда получается вкусной. Попробовав такое лакомство, вы раз и навсегда добавите его в свое меню.Получается икра красивого цвета, который сразу вызывает желание полакомиться ею.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Икра кабачковая в мультиварке на зиму, простой рецепт
Готовить начали относительно недавно, но этот рецепт очень понравился хозяйкам.Эта икра имеет более нежный и пикантный вкус. Качество икры во многом зависит от выбранного вами майонеза. Здесь лучше не скупиться и использовать более дорогой майонез высокой жирности. Время варки и выход продукта даны условно и зависят от консистенции овощей, содержащихся в икре. Любой рецепт каждая хозяйка адаптирует под свой вкус, добавляя определенные вкусовые компоненты. Эксперимент!
Тыквенная икра с майонезом в мультиварке
Кабачки (средние) - 5 шт.
Морковь - 5 шт
Лук репчатый - 6 шт
Чеснок - 1 головка
Майонез - 250 г
Томатная паста - 250 г
Сахарный песок - 100 г
Масло подсолнечное рафинированное - 100 г
Соль - 2 ст.л. ведра
Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
Корица молотая - 1 щепотка
Молотый тмин - 1 щепотка
Кориандр молотый - 1 щепотка
Время приготовления - 20 минут
Время приготовления ≈50 минут
Емкость 2,5 л
Мультиварка PHILIPS HD3036
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Икра кабачковая в мультиварке на зиму, простой рецепт с фото:
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и при необходимости удалить косточки. Нарежьте мякоть кубиками.
Очистите морковь и лук и нарежьте их небольшими кусочками.
Очистите зубчики чеснока от сухой оболочки и пропустите через пресс или измельчите в чеснокодавилке.
Пропустите кабачки, морковь и лук через мелкую мясорубку.
Выложите овощную массу в чашу мультиварки и добавьте масло. Вставьте чашу в корпус мультиварки, кнопкой «Меню» выберите режим «Выпечка», нажмите кнопку «Старт» и обжаривайте массу 10 минут при помешивании. выключенный режим.
Добавьте к овощам майонез, томатную пасту, специи и соль. Соль вкуснее всего.
Все перемешать, кнопкой «Меню» выбрать режим «Тушение», нажать кнопку «Старт» и готовить около 20 минут.
Добавить чеснок.
Тесто перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 5 минут.
В горячем виде в стерильных банках по 0,5 л.
Закройте банки предварительно приготовленными консервными крышками, переверните их вверх дном, заверните в одеяло и дайте полностью остыть, затем храните.
Рецепты кабачковой икры на зиму с фото
Конечно, можно купить готовую икру в магазине.Но разве он может быть по вкусу таким, как тот, который готовишь сам в мультиварке?!
3 часа
95 ккал
90 519 90 519 90 519 90 519 5/5 (1)
Кабачок – кладезь витаминов. А чтобы всю пользу сохранить до зимы, нужно правильно подобрать кабачок к икре . На овоще не должно быть темных пятен и вмятин, кожура светлая и ровная, плодоножка должна быть свежей.Самая вкусная икра получается из молодых, мелких овощей, так как у них почти одна мякоть и нет косточек. Идеальная длина – 15-18 см. Если кабачки крупные, необходимо удалить сердцевину и семена, срезать кожуру.
Для того, чтобы икра, приготовленная дома в мультиварке, была по вкусу такой же, как та, что продается в советских магазинах, нужно взять следующие ингредиенты:
Согласитесь, возьмите баночку вкусной домашней кабачковой икры к обеденному столу в зимнее время, очень хорошо. Для консервации икры стерилизуйте крышки и банки на водяной бане в течение 10 минут. Затем раскладываем сосуд по емкостям, закрываем крышками и стерилизуем изделие на водяной бане около 20 минут.Готовый!
Кабачковая икра – полноценное блюдо, которое можно есть, например, с черным хлебом. Также икру подают в виде салата с картофельным пюре, лапшой и пловом.
Время: 150 мин.
Порции: 8-10
Сложность: 3 из 5
В сезон сбора урожая наши соотечественники разворачивают активную деятельность по консервированию огурцов, помидоров, баклажанов и всевозможных овощных смесей.Также популярны различные модификации кабачковой икры.
И немудрено, такая закуска получается очень вкусной и легкой, а о преимуществе домашнего продукта перед аналогом и говорить не стоит.
Традиционный сорт (все ингредиенты измельчить, отварить, разложить в банки) известен всем, поэтому предлагаем вам попробовать необычный рецепт, а именно кабачковую икру с майонезом в мультиварке.
В некоторых источниках этот рецепт называется "Нежная тыквенная икра" или "Нежная с майонезом".Действительно, в этом есть доля правды.
Готовая масса получается очень мягкой, приятной консистенции и незабываемого вкуса. Поскольку состав кабачковой икры в мультиварке обогащен майонезом, это диетическое блюдо плавно переходит в группу «невероятно вкусно, но много лучше не есть».
Но если использовать сосуд в меру, персонаж не почувствует никакого вреда. Хотя майонез нельзя назвать диетическим продуктом, кабачки имеют смешную калорийность. В результате получается средняя жирная масса.
Как вы уже догадались, наш рецепт приготовления кабачковой икры в мультиварке. Стандартная процедура приготовления пищи на плите – дело не быстрое, а главное хлопотное и трудоемкое.
Все кипит на сковороде, брызги будущего лакомства веером накрывают плиту, стены, стоящую рядом посуду и всех несчастных рядом. С умной кухонной техникой все намного проще.
Загрузите продукты, установите режим, закройте крышку и подождите.Нет хлопот соскребать засохшие капли. Но напоследок перейдем к бездарности процесса.
Приготовим еду. Очистите лук. Рецепт предлагает нарезать лук любым удобным для вас способом. Можно натереть на мелкой терке, пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне — в любом случае получится луковая кашица.
Поместите томатный концентрат, масло, лук, соль, сахар и перец в миску и перемешайте.Ставим мультиварку на режим «Тушение» на 20 минут. По окончании курса перелейте содержимое миски в другую емкость.
Вымытые, очищенные и нарезанные кабачки также необходимо измельчить. Пути - по аналогии с луком.
Внимание! После того, как овощи пройдут мясорубку, тыквенная масса получится очень сочной, а готовая икра может иметь жидкую водянистую консистенцию.
Если вы предпочитаете густую, шелковистую текстуру, кабачки лучше измельчить блендером.Затем переложить кабачковую массу в миску, залить майонезом и снова выставить на мультиварке программу «Гуляш», время – 2 часа.
За 40 минут до звукового сигнала открыть крышку и добавить к кабачкам луково-томатную смесь с майонезом и лавровым листом.
По окончании программы выньте из смеси лавровый лист - его миссия выполнена, если оставить его в чаше, готовое блюдо может "обогатиться" горьковатым привкусом.
Ваша кабачковая икра готова к употреблению. Если вы планируете немедленно притупить поглощение пищи, вам следует охладить ее.
Опция: Этот рецепт идеален для приготовления на зиму. Вам понадобятся стерильные банки, куда вы будете раскладывать икру, а затем закатывать. Кстати, стерилизовать банки можно и в мультиварке.
Тот же рецепт можно сделать в другом упрощенном варианте.Для этого нарежьте лук и кабачки любым удобным способом, сложите все ингредиенты в миску, кроме соли, сахара, петрушки и перца.
Все залить майонезом и перемешать. Программа на мультиварке такая же, «Тушение» на 2 часа. Через час добавляем специи.
Еще один рецепт для любителей экспериментировать: вместо томатной пасты можно использовать перезревшие помидоры, мякоть которых больше похожа на кашу.
Снять с них кожицу, немного отварить в подсоленной воде, протереть через сито.Можно превратить помидоры в кашу с помощью блендера, но тогда косточки могут остаться в массе.
Эти домашние пюре ставят вместо магазинных макарон. А если к первоначальному набору овощей добавить морковь, то икра будет на вкус слегка сладковатой.
.За каждую купленную в магазине плитка шоколада, пачка кофе, палочка для льда, чашка йогурта, жвачка для жевательной резинки, банки с фасолью или пива, есть производственная линия, за которой часто следует Они мчатся прямо к нам с головокружительной скоростью. Мне всегда было интересно, как свежие ингредиенты превращаются в готовый продукт, который попадает на полку магазина, какой путь им предстоит преодолеть и каким процессам они подвергаются. Он увлечен мной раскрытие секретов производства популярных продуктов питания.Проблема в том, что, что это любопытство не может быть удовлетворено просто так. Фабрика не музей, вы не можете купить билет, чтобы посетить его. Процедуры, правила, санитарные требования, строго охраняемые секреты производства и другие подобные не легко увидеть своими глазами, как ежедневно создается 500 000. пельмени в один завод или как 20 тонн сыра красиво превращаются в конвейер чизкейки упакованы в коробки. Хотя у блоггера есть свои преимущества, нет. ладно, у него много плюсов - кроме всего прочего, он открывает двери, которые для тебя закрыты а иногда позволяет заглянуть «за кулисы», например, на завод по производству продукции еда.
На фото: оладьи со шпинатом - рецепт можно найти [НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ]У нас зима. Свежий овощи и фрукты становятся все более и более труднодоступными, а они ведь и самостоятельно от сезона года, один из важнейших элементов здорового и сбалансированного питания. Поэтому мы стремимся добраться до замороженных продуктов. Вот выбор правильных продуктов очень важно для нас. Мы хотим знать, откуда они берутся и какие процессы процесс, прежде чем они отправятся в холодильную камеру в нашем магазине за углом.Мы ценим компании, которым нечего от нас скрывать.
Принимаем с большим удовольствием так что приглашение от компании HORTINO иметь возможность увидеть его "изнутри" производство замороженных продуктов.
Мы будем сопровождать шпинат на пути с фермы в холодильную камеру нашего магазина.
Мы отвезем вас в район Лежайска.Здесь поля шпината простираются до самого горизонта.
Тщательная проверка качество начинается с поставщиков сырья, где они контролируются плантации, отборные сорта, проверенный процесс селекции. ХОРТИНО работает только с проверенными поставщиками. Сырье, используемое для производство происходит из экологически чистых юго-восточных районов польский; являются 100% польскими продуктами.
Ты знаешь, как они выглядят? "урожай шпината"?
У нас есть фото для интересующихся терминатор из шпината :)
Собранный шпинат прямо с поля поступает на перерабатывающие заводы HORTINO, расположенные в Лежайске.
Дальнейший производственный процесс работает чрезвычайно плавно. Шпинат проходит многоэтапный процесс мойка, сортировка, бланширование, брикетирование, быстрая заморозка и упаковка. Контроль сырья, доставляемого на завод, очень точный и многоэтапный (межоперационный в процессе производства и конечного готовый продукт). Шпинат становится целым всего за несколько часов преобразование завода в поле в готовые к продаже брикеты в холодильный склад.
HORTINO является одним из крупнейшие предприятия по переработке фруктов и овощей в Польше, владелец бренда ПОЛТИНО. Специализируется на производстве замороженных фруктов, овощей, смесей, супов, готовые блюда.
Традиции обработки предприятия ведут свою историю с 1973 года (первоначально они работали в составе Hortex), с 2000 года компания работает на рынке под названием HORTINO ZPOW Leżajsk Spółka z о.о. как самостоятельный хозяйствующий субъект.Деятельность компании основана на 100% на польскую столицу. Продукты, которые она предлагает, поступают от дружественных Природа юго-восточной Польши.
КОЛИЧЕСТВО ПРОИЗВОДСТВА
В сезон покупают и процесс около 90 тысяч. тонн фруктов и овощей.
Нам, однако, очень любопытно сколько овощей и фруктов способна переработать компания HORTINO в Лежайске в готовый продукт в течение 1 часа. Это дает нам лучшее представление о возможности этого растения.
* шпинат - 3 тонны за 1 час (более 60 тонн в сутки!)
* морковь - 6 тонн в час
* горошек зеленый - 8 тонн в час
* клубника - 5 тонн в час
* стручковая фасоль - 6 тонн в час
*вишня - 4,5 тонны в час
Вы признаете, что эти числа впечатление :)
На фото: чизкейк с фруктами и крошкой; рецепт можно найти [НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ]Соответствующий подбор сортов, правильная технология производства и оригинальные рецепты окупаются качество и отменный вкус продукции торговой марки POLTINO.Предложение производитель включает: замороженные фрукты, овощи и смеси овощей и фруктов (адресуется как розничным покупателям, сегменту HoReCa, так и промышленности), замороженные готовые блюда на основе переработанных овощей с гарнирами мясные, макаронные и крупяные, с ароматными соусами, а также концентрированные соки фрукты (концентраты). Кроме того, предложение Hortino также включает продукты адресованные кондитерской и хлебопекарной промышленности (в т.ч. фруктовые начинки, мармелад, сливовый джем) и фруктовые сиропы.
Марка ПОЛТИНО осталась введен на рынок в 2005 г., заменив существующий с 2000 г. Компания ХОРТИНО.
Во время нашего визита в На заводе HORTINO мы также контролировали все этапы производственного процесса. замороженная морковь. Здесь его нарезают на несколько форм (два размера кубиков, батончики, волнистые ломтики) перед тем, как пойдет на различные готовые изделия.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПОЛТИНО ЗАМОРОЖЕННЫЙ
Сезонность — важное слово на нашей кухне.К сожалению, сезон для зеленого горошка или стручковой фасоли не Это длится долго. Не будем забывать, что свежие овощи и фрукты самые лучшие. традиционные культуры, они появляются только 4 месяца в году. На нашей кухне поэтому мы часто используем замороженные овощи. Они здоровы, ценны и всегда под рука.
! Наличие овощей и фруктов круглый год
Мы можем наслаждаться ими, о. в любое время года. Независимо от сезона, мы можем подготовить быстро, вкусные, разнообразные блюда.Ценность имеют не только замороженные овощи и фрукты. сравнима по пищевой ценности со свежими, зимой и весной они даже ниже уважение к экселю.
! Сохраняется вкус, аромат, цвет
Овощи и фрукты для заморозки они были собраны в состоянии полной вкусо-ароматической зрелости содержание питательных веществ, а затем быстрозамороженные благодаря поэтому они сохраняют всю свою питательную ценность и натуральные вещества биологически активный, отличный вкус, заманчивый цвет и насыщенный аромат.
! Мы знаем, что мы едим
Используемые фрукты и овощи для производства замороженных продуктов POLTINO из экологически чистых районов юго-восток Польши.
! Качество
Замороженные продукты на фабриках Hortino создается с помощью технологических процессов, в которых они соблюдаются. самые высокие стандарты гигиены, из сырья известного происхождения и контролируемого качества.
! Безопасность здравоохранение
Овощи и фрукты с доставкой Заводы Hortino, на которых производится продукция POLTINO, тщательно тестируются.Затем он проходит ряд процессов, таких как мытье, пилинг и устранение всех загрязнений. В самом конце они идут к сейфу для здоровья упаковки.
! Пищевая ценность
Быстрая заморозка является одним из лучшие методы сохранения продуктов питания без потери ценности питательный. Употребление замороженных овощей и фруктов не по сезону очень облегчает нам введение 5 порций разного цвета в наш ежедневный рацион овощи и фрукты.Важно не только количество овощей, которые вы едите каждый день для нашего здоровья. Не менее важен их цвет. Тип и количество, содержащееся в Питательные соединения овощей и фруктов зависят от их цвета. Чем интенсивнее цвет фруктов или овощей – чем больше в них полезных для здоровья веществ прячется. Это витамины, микроэлементы и антиоксиданты.
! Экономьте время
Для нас это тоже важно удобство и время, необходимое для приготовления еды.Овощи и замороженный фрукт уже очищен, вымыт и разделен на порции. Этот поэтому при использовании замороженных овощей и фруктов самое время приготовить еду она значительно укорачивается (даже на 40–80%). Замороженные продукты точно такие же, как у нас образ жизни.
! Позволяет избежать пищевых отходов
Мы избегаем замороженных продуктов пищевые отходы. Достаем из упаковки точную порцию овощей съедим, а остальное положим обратно в морозилку. Благодаря этому ничего не сломается и ничего не сохнет.
! Без отходов
Весь продукт заморожен съедобный. Ничего не тратится. Большое количество мусора не производится. В случае свежих овощей при очистке и очистке теряется до 40% их массы.
! Прочность
Хранение замороженных продуктов при рекомендованной температуре хранится много месяцев без каких-либо заметных изменений качественный. Это позволяет лучше организовать закупки и немедленно подготовиться к дома даже изысканные блюда.
СЕРТИФИКАТЫ:
Остался на заводе HORTINO внедрила и поддерживает систему управления безопасностью пищевых продуктов HACCP согласно ИСО 22000:2005. Так же имеют необходимые сертификаты реализация продукции на международных рынках, в том числе: сертификат ГОСТ Р, УкрСепро, сертификат FDA - допуск продукции на рынок Американский и международный пищевой стандарт (IFS) и глобальный стандарт для пищевых продуктов Безопасность (BRC).
.1 ТОЛЬКО U N S TORNAN ИНТЕРВЬЮ О СМОЛЕНСКЕ И ВЫСТАВКЕ КАК МЫ ПРОДАЕМ В ПОЛЬШЕ И НАША КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ
ТОЛЬКО У НАС ТОРАНСК ИНТЕРВЬЮ О СМОЛЕНСКЕИ
ЭКСПОЗИЦИЯ В ПОЛЬШЕ КАК МЫ ПРОДАЕМ НАШУ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ
ОВЦА
ВПЕРВЫЕ В ИСТОРИИ ПОЛЬШИ
14-20.10.2013, номер 42
Peryskop
4
Польша, World, Sawka
Польша
14
Archbishop Józef Michalik - будет великая авария головы польского Emiscopat Церковь? 18
Отец Адам Жак - Мне и в голову не пришло, что я могу с несовершеннолетним, - говорит координатор по защите детей и молодежи Польской епископальной конференции
22 28
Тереза Тораньска - Скоро ее последняя книга " - "Смоленск.Мы первые публикуем фрагменты Искусства в ПО - Они сохраняются в круг. Они называют это насосом. Чем сильнее накачено колесо, тем больше у него делегатов на съезде. И у меня больше власти
ОБЩЕСТВО 32
Онлайн-эксгибиционизм - Раскрываем свои сокровенные тайны,
забывая, что нет тайны исповеди 38
Вульгарные слова - Четырех хватит, чтобы выразить жалость, восторг, сочувствие и даже сочувствие
42
Уэмбли - 40 лет прошло с матча, который создал польский футбол.Что случилось со вторыми героями многолетней давности?
46
32
легкомыслие
W
СЕТИ
Ящики и варшавяне - Они воюют из-за того, кто "настоящий варшавянин"
, от чего мы едим, как мы едим 50309002 50309002 50309002 50309002 5030900 Последовательно без рефлексии. А потом мы в ужасе, что все знают наши тайны
•
Эдмунд Низюрски (1925-2013) - СФОРМИРОВАЛ воображение нескольких поколений поляков
МИР 58
Трагедия на Лампедузе - В море по дороге в эту деревню
Джина столько людей, сколько в более чем одной войне.В последнее время более 300 беженцев из Сомали и Эритреи 62
Украина - Подпишет ли Виктор Янукович соглашение об ассоциации с Евросоюзом в конце ноября в Вильнюсе
58
66
Эд Милибэнд - Он представляет серьезную угрозу премьеру Министр Дэвид Кэмерон на следующих выборах
ЛАМПЕДУЗА На этом острове происходит одна из величайших драм современности, но на нее никто не обращает внимания для студента - Работодатели говорят о них:
БИЗНЕС
некомпетентные и требовательные.Студенты о работодателях: жадных и нечестных. Конфликт нарастает 78
Элан Маск - Путешествие на Марс? Вакуумный поезд? Дешевый электромобиль? 42-летний бизнесмен хочет перевернуть мир
НАУКА 98
Смена часовых поясов - Ученые объяснили, почему мы это чувствуем. И мы уже умеем выключать наши внутренние часы
КУЛЬТУРА
102 Павел Павликовский - Мой фильм "Ида" говорит: можно быть поляком без капли славянской крови в тебе
Беги, Аля, беги
114
ЙОАННА БАТОР Она написала один из самых мрачных польских романов последних лет и получила за него премию Nike
• AppnŚtore
ДОСТУПНО В
� Google pleW
Обложка: Robert Kowalewski I AG, Stanisłuk IASTC СВ \ ВС, Ми .Ти. - Fotolia.com, GETTYIMAGES (FPM, Thinkstock (FPM (2),
Marek MaruszakjFORUM, Krystian Dobuszy1lSkijREPORTER
l Newsweek 14-20.10.2013
106 Abdellatif Kechiche-защищает тот фестиваль "Жизнь Адела" в Каннах, это не порнография, а восхваление раскрепощенной женственности 110 Давид Гросман - Его превосходный роман "Где кончается страна" поступает в польские книжные магазины 114 Иоанна Батор - Во время написания этой книги я была на темной стороне силы - говорит победитель этого Награда Nike of Nike за роман "Dark, почти ночная"
колонки
10
Grzegorz Markowski / Krzysztof Materna - Unsend Letters
54
Marcin Meller - Niziurski
Zbignie
прикройся:::;) I U) o a :: a.o A.
Главный редактор
ТОМАС ЛИС
m
неожиданное изменение мест. Внезапно высшие иерархи Церкви извиняются и обещают улучшения. Конечно, можно пожаловаться на то, что извинения натянуты, часто оговорены, молчаливы или просто неискренни. Однако нельзя упускать из виду очевидное - представители учреждений, не привыкшие отчитываться за свои поступки и слова, и совершенно не привыкшие ни перед кем извиняться ни за что, в частности за собственные проступки, делают то, чего не делали. несколько мгновений назад они (и мы) были в своих головах.На наших глазах происходит революция. Вот шаг за шагом, и шаги становятся все быстрее и быстрее, Церковь в Польше больше не является учреждением, действующим вне закона, а зачастую и над ним. Он становится нормальным институтом общественной жизни. Его чиновники отвечают за то, что они говорят и делают, несут ответственность за свои действия!1 и воздерживаются!1 как все общественные деятели, а не так, как если бы они имели самый широкий императив. За прошедшие годы Церковь в Польше получила своего рода дивиденды от преобразования.Поскольку он был защитником оппозиции, партнером по демократии и стабилизатором перемен, он действовал с особыми правами. Тот факт, что ее высший представитель был, кроме того, предметом подлинного обожания в Польше, делал это экстраординарное положение Церкви несколько естественным. Но Церковь последние 25 лет действует как колониальная империя. У него было то, что он хотел. У него это было бесплатно. Он получил это в основном безоговорочно. Ему было дело развращать - отсюда надменность, дерзость и высокомерие, и любую, даже самую деликатную критику Церкви рассматривать как зверское нападение.А значит и
Овец хватит Стоит отметить, что революционный, кажется, огромный шок в Церкви, когда вдруг новый Папа стал меняться именно в тот момент, когда он говорил на языке своего друга, а не когда партия Януша Паликота пересмотрела свой курс. Оказалось, что он неплохо сторожил овец. политический антиклерикализм в Польше Франциск еще не произвел институциональных изменений в Церкви. Но можно получить большой политический капитал.Но и продается он все меньше и меньше, так как в нем затухала революция. Властный и не встречающий сопротивления иерархов - активный клерикализм. Почему? Поскольку он больше не может его терпеть, главный католик сбил его с толку. Верный показал стрим. Так что, когда самый главный человек, какого поведения, какого языка и меня в иерархии Польской Церкви можно ожидать, большего - постыдного ли, презренного и скандального - дать - от его приходских священников и епископов. должен извиниться. Каю за слова о том, что Папа дал настоящую силу своему народу, что в смысле самодовольства и безнаказанности, должно быть, стало шоком для большей части нашей церковной иерархии.совсем недавно он говорил. Контекст событий в Кос Лавине начался. С полной силой Папа Римский бывал почти накануне в теле, а информация о дате канонизации резко менялась вокруг Церкви. Несколько месяцев назад, когда "Известия Иоанна Павла II. Иерархи дали настоящую неделю" он опубликовал обложку с явным рельефом, они потом вернулись к кремовой поэтике, привлекшей внимание к их силе - польско-папской, сентиментальной лем священников-педофилов, сладкий подарок.Но мы стали обречены меньше, чем за 24 часа, чтобы быть так нет веры. Это было рассмотрено без большинства. Потому что реальность скрипит, визг атакует Церковь, наши визжат и все чаще перекрещиваются, хоть текст про священника. Церкви пора понять, что педофилы могут признать Церковь белыми одеждами папы Войты нападением на Церковь только со стороны того, кто больше никогда не будет прятаться. Кто отождествляет Церковь со всей иерархией щита, того уже нет и не будет. холод. Сегодня никто сознательный не должен был подрывать ни ранг зондов, ни положение, в котором оказались иерархи Церкви, может быть лем, или его масштабы.И когда многие шокированы, он по-своему пытается решить законную проблему злорадства. Но лизать, через мгновение, еще и обильно наблюдая за происходящим в Церкви, он должен извиниться. Что он извинялся за то, во что верил и говорил годами? их (как и то, что не происходит, хотя должно. Тем более, это мера прорыва. Подтверждения), проверяя достоверность заявлений церкви и искренность ее слов, было бы представлено на суд критические СМИ до недавнего времени не могли отстранить Церковь и архиереев от благоговения и веры, давление верующих можно было игнорировать, даже загоняя в угол.Там опять-таки слова начальника, то есть папы, признать, что ему не легче будет быть осажденной крепостью, а не учреждением, открытым к переменам. бывший - Рим далеко и наш коттедж за городом. Так или иначе - к овцам вернулся голос. Видимо, этого папы уже нет.• Молчание овец позади. далекая страна. 2 Newsweek 14-20.10.2013
PERYSCOPE
Химические детективы МИРНЫЙ НОБЕЛЬ 2013
Организация
по запрещению химического оружия (ОЗХО) получила Нобелевскую премию мира в пятницу.ОЗХО является своего рода субподрядчиком международной Конвенции о запрещении химического оружия. Это крупная организация, в которой работает до 500 человек. Самым главным в структурах ОЗХО является группа специалистов, готовых в любой момент провести проверку страны, подозреваемой в незаконном хранении и применении химического оружия. Они не солдаты, они действуют открыто и в соответствии с международными договоренностями. В их распоряжении имеется современное оборудование, позволяющее обнаруживать даже следовые количества отравляющих веществ.Они выполняют муравьиную и часто опасную работу. Как и во время последней сирийской миссии. Инспекторы ОЗХО ездили в Сирию через ливанскую границу, часто проводя исследования в зоне боевых действий. Точно неизвестно, где находится почти 1000 тонн зарина, горчичного газа и газа VX, хранящихся у сирийского режима. Неизвестно даже, находятся ли еще около 20 складов этого оружия под контролем правительства, или, например, они не были захвачены повстанцами. Награда ОЗХО призвана привлечь внимание всего мира к сирийскому конфликту.Вероятно, Нобелевский комитет учитывал прекращение военной интервенции США и их союзников, которая была близка уже месяц назад. Американо-российское соглашение, заключенное под эгидой ООН, откладывает видение вторжения, но предполагает утилизацию сирийских химических арсеналов к следующему году. Однако сначала нужно найти, пересчитать и обезопасить все головы ядовитыми газами. Именно этим и займутся химические детективы в Гааге. MICHAŁ KACEWICZ
4 Newsweek 14-20.10.2013
PERYSCOPE
Олимпийское наблюдение liIll!LlI Для Олимпиады в Сочи
- российская система такая
9004 9003 9003 ФСБ и др. 9003Россияне готовятПРИЗМУ на стероидах - говорит
в службы по отслеживанию почты
система тотального наблюдения
Андрей Солдатов, эксперт
опровержение и подслушивание
интернет и связь. Это
спецслужбы и редактор
конкретных лиц. Модернизирован
для предотвращения атак,
начальник портала Агентурару. Версия
будет фильтровать все
, но больше всего
- Идея не в том, чтобы получить
интернет и зарегистрировать
демонстрации оппозиции.
на любой манифест
связь подозреваемых
например среды
человек по всей России. Может
Охрана (ФСБ) уже
геев в Сочи. Система
отслеживает маршрут мобильных телефонов
Федеральная служба России давно готовит
перехват, например,
корреспонденции к Олимпиаде. Она создала
с именами оппозиционеров.
люди, которые будут найдены
любая система фильтрации
Просто использовать в почте
подозрительно.
переписка, форумы
количества или даже мнения на
сайты, мобильные,
форумы имена Алексей
полностью легальные. Там
СМС, чаты и общение
Навальный, и даже
даты под введенными
треками. Эта система, аналогичная
демонстрации оппозиции
в последние годы правил,
как американская ПРИЗМА,
из прошлого, добавляет он.
которые вынуждают поставщиков
поиск по фильтрам
Аналогичные системы контроля
В России контроль сети
Интернет для сотрудничества со спецслужбами.
конкретных слов, но есть
телефония (СОРМ-1)
пошире.
и Интернет (СОРМ-2) сегодня
МИХАЛ КАЦЕВИЧ
6 Newsweek 14-20 октября 2013
I: iM!; ": '1 SAWKA I
WA�
!€ T i (J, '
8 Newsweek 14-20,10,2013
1ł I
IU Z
3: IU Z > I U).....
KRZ YSZTOF MATERNA
Гжегож с воображением,
Приходя к вам, я хотел бы избежать тем, вездесущих в СМИ. Я знаю, что Вы думаете иначе, чем Архиепископ Михалик, о нищете в Церкви, я также знаю, что когда наши письма увидят читательский свет, Варшавский референдум будет находиться в фазе кажущегося разрешения, которого, как я знаю жизнь, не будет. удовлетворить любого. Переделанная фотография оторванного крыла самолета из Смоленска оказалась пустяком для г-на Мацеревича и не является препятствием для предполагаемой защиты паранойи убийства.Я думаю про себя, что если бы МаЦеревич был председателем Национальной комиссии по расследованию авиационных происшествий, то есть он представлял г-на Ласека и его коллег по профессии, никто бы не обсуждал доказательства этой комиссии. Я считаю г-на Мацеревича одним из самых показательных акторов общественной жизни. Эмоции, которые исходят от него, когда он говорит о лазурных водах, заставляют каждого слушателя забыть о самом большом, во время которого говорит Мацеревич. Кроме того, безумие в глазах говорит о том, что он верит в то, что говорит.Великий актер с трагическим прошлым на заднем плане. К сожалению, оппонент, благородный специалист г-н Ласек, а также его теплый бригадир г-н Миллер, в своей скромности употребляет понятия, понятные только пятерым его коллегам по комитету, и произносит эти сложные фразы со смущением, потому что он должен появиться на публике. Я знаю, что сложно перевести профессиональные знания на понятный всем язык, но нужно осознавать последствия самопрезентации. То, что происходит сейчас, не позволяет вести честные дебаты по этому поводу.Знаешь ли ты, Григорий, что Папа Римский Франциск устроил Церковь одним предложением? Та же фраза, означающая "нулевая терпимость к ветвям ella pedo в Церкви"; польский епископат выбросил после двух лет мозгового штурма и неловких уверток. Не к счастью, Гжегож, одни выражают свои мысли быстрее, другие медленнее. , Иди, иди, думай быстрее нашего эписко погладить и убежать от безумия в глазах, даже если ты веришь тому, что говоришь. , 71 ГРЗ ЕГОРЗ
О
Коро вы упоминаете свою фантазию, начнем с упражнения.Представьте себе тишину. Ты можешь? Ну, может быть, это слишком сложно, так что сначала что-нибудь попроще - представьте себе тишину над Урсынувом. Не моя идея, но мило. По широким улицам мчатся машины, старые кварталы переплетаются с новыми квартирами, множество пабов и примыкающих к дверям стоматологических кабинетов дверей. Все движется, но ничего не слышно. Ни сверлильный станок, ни сукин сын, как медленно он движется по лужайке, ни вечеринки у студентов. Ничего, тишина. Ну, может быть, лист спа-коврика, дающий шорох.Красиво не правда ли? Так что продолжаем и распространяем это молчание и на те темы, о которых вы не хотели писать, но которые невозможно забыть. Мы видим, как говорит архиепископ Михалик, но не слышим его. Мы видим конференцию Антония Мацеревича и моего В-п Томленна так же, как и глаза, но ничего не слышим. Это молчание спасло бы их честь и наше достоинство. Ну, я пошел, так что давай договоримся, что этот высокий тон тоже не будет слышен. Тишина. Не улыбайтесь так блаженно, потому что это, к сожалению, всего лишь упражнение, вы все очень хорошо слышите.Его можно услышать даже дважды, потому что вы, наверное, заметили, что в случае с вышеназванными господами сначала идет утренняя речь, на которой говорят так много больше, чем сердце, а затем дневная или вечерняя конференция, на которой разум или орган, подобный ему, говорит. Да, это очень хорошо слышно и нетрудно вызвать состояние, в котором мы говорим «отойди от меня» или что-то в этом роде, одним словом. До сих пор дело обстояло так: чем больше эксцессов занимали видные посты, те, кто был наверху, тем больше было разочарование и апатия внизу.Архиепископу Михалику удалось это изменить. Благодаря, надо признать, немалому усилию действует принцип, согласно которому церковные иерархи делают то, что хотят, и большинство из нас пожимает плечами и говорит: «У них это есть». В рассказе о нарушении тишины есть и оптимистическая нить — похоже, овца больше не умолкнет.
S
Гжегож Марковски – радиожурналист
Кшиштоф Матерна – сатирик, актер, режиссер и телепродюсер
и телевидение, ведет программу «Контактное стекло» на TVN24
ПРИМЕЧАНИЕ.КОНКУРС!
Адрес редакции: 02- 672 Warsza'oYd, IA .. Oomaniewska 52 Контакты с читателями: (22) 232 2100 (гоклзины 8-16) факс (22) 232 55 26; в \ vw.newsweek.pl. [email protected] РЕДАКТОР: Томаш Лис ЗАМЕСТИТЕЛЬ РЕДАКТОРА: Александра Карасльская
Ждем заявок в "" Newsweek им. Teresy Torańska
ВЕДУЩИЕ РЕДАКТОРЫ: Томаш Плата. Лукаш Рамлау
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ ДИРЕКТОР: Доминика Щехов1cz СЕКРЕТАРЬ ГОДОВ РЕДАКТОРА: Малгожата Кацпжак-Кичор, Катажина Клейноцка.Lucyna Dyczkowska POLAND: Wojciech Cieśla, RafalKaliJIlll, �llchalKrzymowski, IgarT, Mlecik, Marcin Meller,
ic a, ITeresa Torariskal Pawel Szalllawskl- PERYSKOP
Aleksandra Pawt k
SPOŁECZEŃSTV / O: RenallakSK, Aleksandra -Gumowska, Tomasz Kwaśniewski, Войцех Сташевский, Анна Шульц, Лалгожата Свенхович, Яцек Томчук С \ '/ годы: Яцек Павтик� [электронная почта защищена] Михал Кацевич. Мацей Новик� Марек Рыбарчик
НЬЮ-ЙОРК: Петр Милевский.[email protected] БИЗНЕС: Ryszard Holm, [email protected] � RadoslawOmache� �larek RablJ, �1 Itosz Węglewskl НАУКА: Dorom Romanowska. [email protected] Катажина Бурда. Иоланта Хилкевич КУЛЬТУРА: Петр Братковский. piotr.bratkowskkWnewsweek.pl. Лешек Бугайски. Давид Карпюк. Себастьян Лупак. Джоанна Рущ) ''
.Чтобы понять, как правильно заваривать имбирь, не разрушая полезные вещества, рассмотрим его состав. Корневище (не путать с корнем, корневище - видоизмененный подземный побег) содержит: Витамины: С, А, В1, В2, никотин...
Нет ничего проще, чем сварить сгущенку в банке и об этом способе знают практически все.Но если лакомство приобретено в виде эскиза или в любой другой таре, не пригодной для длительного контакта с кипятком, то это не повод для...
Для приготовления сока в автоклаве в домашних условиях требуется минимум ингредиентов и действий: удобная стерилизация значительно упрощает процесс консервирования, экономит время и позволяет долго хранить готовый продукт...
Правильный уход за овощами сохраняет большую часть их питательных веществ и превращает препараты в недорогой и полноценный источник витаминов и минералов. В овощах этих ингредиентов гораздо больше, чем во фруктах…
Казалось бы, вы готовы к взаимной дружбе.Каждый раз вы даете ему еще один шанс проявить себя. Но раз за разом разочаровываешься. Как быть? Могу вас заверить, что в конце статьи вы поймете, к чему ваши попытки «подружиться» с дрожжевым тестом...
Алексей МитрохинА Копченая утка, горячая и холодная, выглядит на праздничном столе празднично и богато. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов и правильно подобранного режима...