Доп-инфо

Торт с карамельными цветами

Цветок из изомальта для украшения торта

Цветок из изомальта можно просто сделать самим в домашних условиях. Никаких форм и молдов для этого не понадобится. Такой карамельный декор всегда красиво смотрится на торте.
Изготавливать цветок я буду по аналогии с карамельным лебедем, которого делала перед Новым годом.

Публикация по изготовлению лебедя здесь: https://lovecooking.ru/karamelnyj-lebed-dekor-iz-izomalta-dlya-torta/

Что необходимо

Для небольшого цветка с лепестками длиной около 4 см нам понадобится:
около 70 г изомальта (у меня фирмы Beneo)
силиконовый коврик
перчатки
красители

Пошаговое изготовление цветка из изомальта

Для изготовления цветка я буду использовать изомальт.

Работаем в перчатках, так как изомальт в расплавленном виде очень горячий!

Изомальт пересыпаем в сотейник, желательно с толстым дном. Топим его на огне, чуть выше среднего, постоянно перемешивая лопаткой.

Как изомальт полностью расплавится и пойдут пузыри снимаем его с плиты. Важно его не перегреть, иначе он может пожелтеть. На его свойства это не повлияет, только на внешний вид изделия. Когда пузыри немного успокоятся, обратите внимание, что изомальт должен стать прозрачным. Если он мутноват, то прогрейте его ещё совсем немного.

Я заранее нарисовала лепестки на бумаге и подложила трафарет под силиконовый коврик.

Когда изомальт постоит буквально минутку, немного загустеет, ложкой выливаем его коврик, распределяя до нужных размеров.

Форму лепесткам удобно придавать ножом. Им же делаем рельеф, немного вдавливая лезвием в изомальт. Для этого он должен уже немного схватиться и не быть жидким.

После этого, пока лепестки ещё гибкие, придаём им руками нужный изгиб.

Я заливаю на коврик по несколько лепестков, чтобы успевать с ними работать. Если изомальт застыл в сотейнике, просто снова его подогрейте.

Кстати, вы можете окрашивать сразу изомальт. Мне удобнее наносить краситель на готовое изделие. Я только немного окрасила изомальта в желтый цвет для тычинок.

Когда все лепестки застыли, начинаем собирать цветок. Наливаем немного изомальта на коврик и крепим на него лепестки. Так собираем весь цветок, закрепляя каждый лепесток и тычинки с помощью изомальта.

Даём цветку высохнуть при комнатной температуре. Далее я в спирте развожу нужные мне красители и окрашиваю лепестки.

Изделия из карамели, изомальта не любят влаги, поэтому украшать ими лучше ближе к подаче. Холодильника старайтесь избегать. Хотя здесь раз на раз не приходится. Иногда у меня такой декор на торте может несколько дней в холодильнике без изменений простоять, а иногда становится липким и мутным.

Видео по изготовлению карамельного цветка:

Другие мои рецепты декора для тортов:

Лебедь из изомальта

Фасолевая паста для цветов и кремов

Белково-масляный крем для цветов

Роза из вафельной бумаги

Пион из вафельной бумаги

Орхидея из вафельной бумаги

Шоколадные цветы

Шоколадный бант

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

Декор из карамели для торта

Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель - одно из лучших украшений.

Карамель - густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты на 1.
Порцию.

Сахар 6 ст. Ложек.
Вода 2 ст. Ложки.
Уксусная эссенция 3 мл.
Лимонная кислота 2 г.

Время приготовления:
30 мин.

Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

Сеточка - паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
Украсить ими верх или бока торта.
Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.

Советы.

- В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
- Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
- Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
- Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
- Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

Как и для чего кондитеры используют карамель

История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

твердая,
мягкая,
леденцовая ,
с различными добавками.

Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.
Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

Как сделать фигурки из карамели

Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
Добавляют в него краситель.
Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
Массу разминают руками, растягивая ее.
Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

Хитрость 1.
Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Хитрость 2.
Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

Хитрость 3.
Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

Украшения из карамели

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Корзинка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

Способ приготовления:

Первый способ

В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.

Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

Карамельный декор для торта | Кулинарный блог YellowMixer.com

Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.

Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

Ингредиенты:

220 г сахара
100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
70 г воды

Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой. Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров).

Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.

С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.

Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

Тает ли карамель на торте?

Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей. Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂

Хрупкий и изысканный декор из карамели для украшения новогодних десертов

Нежные карамельные елочки – идеальный вариант для оформления праздничных десертов.

Отличная идея для оформления новогодних десертов – елочки из карамели. Тонкие завитки выглядят очень изысканно и стильно, они действительно станут настоящим украшением праздничного стола. Сделать такие елочки очень легко, главное – попрактиковаться несколько раз, и Вы сможете добиться отличного результата и поразить своих гостей.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Для приготовления карамели потребуется всего два ингредиента:

150 гр. сахара;
4 ст. ложки кипяченой воды;

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, сверху налейте воду, не перемешивая массу доведите ее до кипения. После закипания уменьшите воду и варите сахарную массу до тех пор, пока она не достигнет температуры 350 градусов по Цельсию и не превратится в карамель.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Используя деревянную шпажку, аккуратно намотайте карамель на металлические конусы, которые обычно используете для приготовления трубочек из слоеного теста.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Карамель на конусах застынет довольно быстро. После застывания витков, снимите получившуюся елочку с конуса и положите на тарелку. Действуйте очень аккуратно, чтобы не сломать хрупкую елочку.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Более подробно процесс изготовления елочек Вы можете посмотреть на видео.

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песка;
0,75 стакана воды;
5 капель 3 % уксусной эссенции;
пищевой краситель (по желанию).

Вылить воду в сотейник, довести до кипения. Добавить сахар, размешать, дождаться, пока смесь закипит еще раз. Капнуть уксусную эссенцию, еще раз перемешать и варить, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.

Провести пробу, капнув карамель на тарелку и остудив ее. Застывшая капля должна хорошо дробиться на зубах, не гнуться и не липнуть к пальцам. Перелить готовую массу в посуду, смазанную рафинированным растительным маслом, немного охладить и добавить пищевой краситель. После тщательного перемешивания можно приступать к самому интересному – созданию украшений.

Проще всего изготовить колотую карамель. Такой декор очень красив на тортах и пирожных, покрытых воздушным белым кремом: сливочным, заварным, белковым. Приготовить украшение очень легко. Подойдет как неокрашенная золотисто-коричневая, так и тонированная карамель. Красители и ароматизаторы добавляют после варки.

Большую сковороду, плоское блюдо или лист фольги смазать сливочным или рафинированным растительным маслом. Нанести на подготовленную поверхность тонкий слой горячей карамели. Если используется масса нескольких цветов, их лучше наносить на отдельные листы и тарелки, чтобы оттенки не смешивались. Дать карамели затвердеть, а затем разломать хрупкие листы на кусочки произвольной формы. Их можно разбросать по поверхности торта, выложить узор, воткнуть вертикально. Раскрошив карамель в мелкую крошку, легко получить цветной песок, идеальный для оформления тематических тортов.

По предложенному рецепту можно сделать и карамельные вензеля. Горячая масса переливается в кулек из пергаментной бумаги или фольги, кончик срезается. На бумаге нужно нарисовать вензель, красивую букву, ажурное сердечко или другой мотив. После застывания карамельный вензель снимается ножом и аккуратно переносится на торт.

Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и грейпфруты, которые станут формой для декора.

Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать растительным маслом без запаха. Из листа промасленной пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.

Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные линии в виде фантазийной сетки. Оставить конструкцию до полного застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы. Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.

Торт, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным, но выглядит просто. Чтобы добавит кондитерским изделиям недостающий стиль, не обязательно укутывать их в марципан и сахарную мастику. Достаточно покрыть торт нежным кремом, а в качестве украшения добавить крупные капли из карамели.

Сделать декор несложно. Чтобы украшение приобрело насыщенный желтый цвет, при варке в карамель добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают. Торт, покрытый кремом, нужно уложить на блюдо, поверхность вокруг кондитерского изделия застелить пергаментной бумагой. Она нужна для того, чтобы сахарные капли не оставались на блюде.

В карамель нужно окунуть силиконовую кисть, быстро перенести ее на поверхность торта и сделать несколько резких стряхивающих движений. Тягучая карамель будет стекать, формируя крупные капли с длинными «хвостиками». Общий декор лучше продумать заранее, как и расположение капель. После застывания они будут напоминать настоящий янтарь: крупный, светящийся, полупрозрачный. По такому принципу можно оформить пирожные, муссы и другие десерты.

Из горячей карамели можно быстро изготовить украшения для тортов, птифуров и других кондитерских изделий. Перед тем, как приступать к работе, карамельную окрашивают и ароматизируют. Затем из картофеля, моркови или репы нужно вырезать штамп-шаблон в виде листка с четко обозначенными прожилками-бороздками. Можно сделать сразу несколько заготовок разных форм.

Штамп наколоть на вилку, обмакнуть в горячую карамель так, чтобы она покрыла внешнюю часть, но не затекала на обратную сторону. Перенести заготовку на чистую тарелку, смазанную маслом. Карамель прилипнет к холодной тарелке, и легко снимется со штампа. После этого можно повторить процесс и изготовить второй листик. Главное условие успеха – не торопиться и сладить за температурой карамели. Маленькая хитрость: чтобы сахарная смесь не застывала, во время варки в нее добавляют немного уксусной эссенции. Иногда ее заменяют лимонной кислотой, но в этом случае прозрачная карамель пожелтеет.

Когда карамельные листочки затвердеют, их снимают с тарелки и переносят на торт или пирожное. Из прозрачных разноцветных листьев можно создавать венки и гирлянды, дополнять ими цветы из крема и мастики. Пока листок не застыл, его можно раскатать и слепить любую объемную фигурку. Еще одно интересное решение – спирали. Теплая карамель раскатывается в жгут и накручивается на карандаш, смазанный маслом. После застывания карандаш нужно осторожно вынуть.

Торт, украшенный сахарным стеклом | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Сахарное стекло – это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

Карамель происходит от латинского слова «cannamella» (сахарный тростник). Впервые карамель приготовили индейцы, которые поджарили на костре листья сахарного тростника. Это, конечно, была совсем иная карамель, но начало положено. В привычном для нас виде карамель появилась во Франции в 16 веке. Сейчас карамель очень популярна и применяется в изготовлении конфет, лекарственных леденцов, а также в качестве соуса для десертов.

Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

Ингредиенты для карамели:

265 г сахара
160 мл воды
80 мл кукурузного сиропа (светлого)

Приготовление карамели:

С помощью кисти смазываем силиконовый коврик растительным маслом. Кладем смазанный коврик в форму для выпечки (форма должна быть меньше коврика, чтобы карамель не растеклась).

В кастрюлю с толстым дном складываем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром. Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

Когда смесь нагреется до 149 градусов, снимаем кастрюлю с огня. Если вы хотите получить цветную карамель, можно капнуть гелевый краситель Americolor и быстро перемешать до однородного цвета. Я использовала три цвета – Fuchsia, Electric Pink и Violet.

Здесь стоит отметить, что при нагревании карамель темнеет. И, если недодержать или передержать ее, цвет будет отличаться.

Затем выливаем карамель на силиконовый коврик и ждем секунд 15, чтобы карамель слегка схватилась. Потом придаем коврику любую нужную нам форму, подложив под коврик стакан, например. Оставляем в таком виде до полного застывания при комнатной температуре.

Застывает карамель как минимум час. Если вы недодержали карамель на огне, то застывать она будет дольше.

Примерно через час-полтора аккуратно отделяем карамель от силиконового коврика.

При желании можно посыпать получившееся сахарное стекло кандурином.

Теперь приготовим торт.

Ингредиенты для бисквита:

4 белка
4 желтка
120 г сахара
ванилин или ванильный сахар
115 г муки

Духовку разогреваем до 150 градусов.

Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

Если есть второй миксер, одновременно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до кремообразного состояния белого цвета. Если второго миксера нет, то лучше сначала взбить желтки, т.к. пока они ждут очередь на взбивание, подсыхают, и в готовом бисквите будут заметны крупинки желтка.

Просеиваем в желтковую смесь половину муки, перемешиваем до однородности. Затем добавляем вторую половину муки и 1/3 белков.

Венчиком или лопаткой аккуратно перемешиваем массу, приподнимая тесто снизу вверх. Добавляем оставшуюся белковую массу и перемешиваем до однородности.

Форму для выпечки (у меня разъемное кольцо 18 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, дно выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто.

Выпекаем при температуре 150 градусов. Режим духовки: верх-низ на средней полке 50-60 минут. По истечении этого времени достаем бисквит из духовки, аккуратно вынимаем его из формы и остужаем на решетке.

Ингредиенты для крема:

сливки 33%-35% 100 мл
сахар 80-100 г
сливочный сыр 500-560 г
ванильный сахар

Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.

Собираем торт.

Разрезаем остывший бисквит на равные по высоте коржи. Это удобно делать с помощью специальной струны для нарезки бисквита.

Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку. Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.

Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).

Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.

Крем для покрытия торта делаем так же, как и для пропитки, только ванильный сахар заменяем на ванилин (чтобы не было черных крупинок ванили). По желанию добавляем краситель. Я использовала гелевый краситель Americolor Turquose.

Достаем торт из холодильника. Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» кремом. Покрываем кремом весь торт.

Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя.

Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

Выравниваем крем до тех пор, пока торт не станет гладким. Лучше это делать на крутящейся подставке.

Убираем торт в холодильник для застывания крема.

В это время приготовим ганаш на белом шоколаде.

Ингредиенты для ганаша:

Сливки с шоколадом нагреваем в микроволновой печи на максимальной мощности импульсами по 10 секунд 3 раза. Достаем, добавляем масло, перемешиваем до полного растворения шоколада. По желанию добавляем гелевый краситель, перемешиваем. Я использовала те же цвета, что и при приготовлении карамели.

Слегка остужаем глазурь и поливаем ею торт.

Аккуратно вставляем в торт сахарное стекло (я его предварительно разломила на две части, но это нужно делать очень осторожно, т.к. стекло может треснуть в непредсказуемом месте).

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Совет 1: Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Как сделать жидкую карамель
Карамелизированные яблоки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Приготовление карамели: пошаговый рецепт

Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

1 стакан сахарного песка;
0,75 стакана воды;
5 капель 3 % уксусной эссенции;
пищевой краситель (по желанию).

Карамельная мозаика: волшебный калейдоскоп

Карамельный купол: стильно и просто

Янтарные капли: элегантное украшение для тортов и пирожных

Карамельные листочки: пошаговое приготовление

Карамельный декор для торта

Ингредиенты:

220 г сахара
100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
70 г воды

Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

Тает ли карамель на торте?

Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт.

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Клубника в карамели

Корзинка из карамели

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Цветок из карамели — вкусное украшение своими руками

Ах, эти тортики на витрине! Украшенные затейливыми узорами, цветочками и фигурками, они выглядят так привлекательно, что вызывают непреодолимое желание попробовать эту красоту на вкус.

Обычный домашний бисквит превратится в произведение искусства, если подойти к его изготовлению творчески и попытаться украсить торт или пирожное не только кремом, но и сделанными своими руками съедобными украшениями. Правильно приготовленная карамель предоставляет простор для творчества и реализации скрытых талантов кондитера.

Секреты карамели для украшений

Приготовление карамельной массы

В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 (сахар: патока), снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

Формирование декоративного цветка из карамели

Содержимое кастрюли вылейте на подготовленную поверхность. Лучше всего, если она будет из мрамора, но при ее отсутствии можно использовать силиконовую подкладку под тарелку или силиконовый коврик. Дальше действуйте следующим образом:

Изделия формируют из горячей массы, температурой не ниже 70 о С, потому лепить нужно в толстых термостойких перчатках. Соберите слегка остывшую массу в комок и вымесите ее горячей в ладонях, последовательно вытягивая жгуты и снова сворачивая заготовку в комок. Готовое карамельное «тесто» должно напоминать по консистенции пластилин.
Разместите готовую массу под мощной лампой, чтобы она медленнее остывала, и быстро изготовьте детали украшений, в нашем случае – цветков из карамели. Отрезайте небольшие кусочки теста и с помощью специальных формочек превращайте их в заготовки лепестков и листьев. Вышедшая из формы заготовка пластична, потому придавайте ей необходимый изгиб руками, одновременно остужая практически готовую деталь с помощью вентилятора.

Готовые элементы соберите или закрепите на отлитой из карамели подставке. Для этого при помощи газовой горелки нагрейте места соединения и совместите их. При остывании детали прочно склеятся и цветок из карамели приобретет законченный вид.

Украшение тортов конфетами и шоколадом в домашних условиях

Декорировать торт можно в домашних условиях за несколько минут. Если времени или навыков не хватает, украсьте праздничный тортик готовыми конфетами или шоколадом. На это у вас уйдет не более 10 минут. Для детского и взрослого праздника разноцветные яркие конфетки или шоколадное лакомство – идеальный вариант в качестве декора домашнего торта.

Украшение тортов «ммдемсом»

Оригинально и ярко декорировать домашний торт с помощью конфет «M&M» может даже начинающая хозяйка. Процесс совершенно прост, требует не более 5-10 минут времени, а результат – красивый, с сочными оттенками торт. Особенно хорош такой торт будет на детском дне рождения. Маленькие сладкоежки, наверняка, оценят вашу задумку.

Ингредиенты:

Зефир – 2 штуки белого цвета;
Маршмеллоу – 1 упаковка;
Пищевой краситель красный, желтый, коричневый, розовый;
Сахарная пудра для раскатывания мастики – около 100 грамм;
130-грамовая пачка конфет «M&M».

Процесс приготовления:

Готовый круглый торт диаметром около 26 сантиметров покрываем глазурью или кремом.
Из длинных шоколадок или печенья формируем по бокам «забор». Чтобы он не распадался, можно обвязать его по всей длине декоративной лентой.
Внутрь на поверхность торта высыпаем пачку конфет и разравниваем ее руками.
Готовим мастику: маршмеллоу растапливаем в микроволновке, смешиваем с сахарной пудрой, чтобы получилась пластичная масса.
Разделяем массу на 5 частей и добавляем красители, вымешиваем на доске до однородного цвета. Одну часть оставляем белой.
Зефир обрезаем один в круг, второй в форме овала.
Один обтягиваем красной мастикой, второй – желтой.
Из розовой мастики приделываем фигуркам M&M руки и ноги, делаем глаза, ботинки, нос, рот и надпись.
«Усаживаем» фигуры прямо на насыпанные конфеты. Торт готов!

Карамель для украшения тортов

Карамель – универсальный продукт для оформления выпечки. Из нее можно сделать глазурь или ажурные украшения, надписи, фигурки, цветы и листья. Карамель можно использовать магазинную разноцветную или однотонную, а также приготовить ее самостоятельно.

Рецепт:

Самый простенький рецепт – 100 граммов сахара уваривается с 2 столовыми ложками воды до густоты. Готовые карамельки без начинки можно растопить в микроволновке или на водяной бане.

Вариантов оформления домашнего торта карамелью несколько:

В жидкую карамель можно обмакивать кусочки фруктов. Очень красиво смотрится, например, клубника. Ее держат на хвостик и обмакивают почти доверху в карамель, дают стечь лишней массе, укладывают на торт и помещают в холод для затвердевания.
Карамель можно вылить в виде ажурных узоров на пергамент. После затвердевания заготовку снимают и укладывают (или устанавливают вертикально) на торт.
Непрозрачной карамелью можно делать надписи, выливая ее прямо из ложки или миски с носиком на поверхность торта.
При добавлении к карамели шоколада, сливочного масла, сахара можно сделать глазурь для торта.
В углубленной емкости (чашке, маленькой миске) покройте жидкой карамелью всю поверхность. Когда масса застынет, выньте заготовку. Получится вазочка, которую можно установить на торт и наполнить ягодами.

Секреты работы с карамелью:

Растопленная карамель достигает температуры 160 градусов, поэтому работать с этим материалом надо очень аккуратно.
Застывает растопленная масса очень быстро. Если вам нужно много заготовок, растапливайте карамель не всю сразу, а частями.
В массу можно добавлять ароматизаторы и красители.
Для приготовления используйте кастрюлю с самым толстым дном и постоянно помешивайте массу.

Украшение торта конфетами

Шоколадными или другими конфетами испортить домашний торт просто невозможно. Сегодня в магазинах можно найти конфеты самых разных форм, с различными вкусными начинками: орехами, кремами, фруктами. Поэтому если времени на декорирование совсем нет, просто купите готовые конфетки и оформите ими свой кулинарный шедевр.

Небольшие хитрости:

Конфеты должны крепиться на достаточно липкую поверхность. Подойдет густой масляный крем, крем со сгущенкой, шоколадная или карамельная глазурь, джем или конфитюр. Весь десерт должен быть тщательно промазан, перед тем как на него будут крепиться конфеты.
Небольшими круглыми драже поверхность можно хаотично присыпать и прижать руками.
Большие шоколадные конфеты можно расположить в определенном порядке, особенно если используются разные формы и фактуры.
Конфеты можно использовать не только на поверхности выпечки, но и внутри. Такой десерт с сюрпризом приготовить очень просто: в готовом изделии вырезается внутренняя часть, в эту полость укладываются конфетки, затем конструкция накрывается верхним коржом и десерт оформляется по желанию. После разрезания внутри обнаружится секрет, который оценят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
Сразу после декорирования установите десерт, покрытый конфетами, в холодильник. Так они лучше прилипнут к покрытию и не будут отваливаться.

Для оформления можно использовать:

шоколадные конфеты любой формы;
маленькие драже;
«морские камешки»;
арахис в шоколаде или белой глазури;
мелкие ириски;
мармеладные конфеты;
фрукты в шоколаде.

Украшение тортов знаменитыми шоколадками

Качественный шоколад всегда вкусный, с хорошей начинкой. Именно шоколад известных фирм лучше использовать для оформления праздничного торта.

Оформляем следующим образом:

Палочки «Кит-Кат» можно использовать на боковых поверхностях. Из них делаем «забор». Крепим шоколад на крем, можно дополнительно прихватить его лентой.
Для создания заборчика вокруг изделия подходят и палочки «Твикс». Они более длинные, поэтому рассчитаны на торт высотой от 8-10 сантиметров.
Батончики «Сникерс» и «Марс» вкусны и сами по себе. Но десерту они придадут еще большего вкуса и насыщенности. Порезанные на кусочки, они могут служить прослойкой для коржей или оформления боковых поверхностей. Растопленным батончиком можно заливать десерт вместо глазури, хотя идеально ровного покрытия не получится.
Качественный горький шоколад позволяет украсить любую выпечку. Из него можно сделать несколько вариантов декора: крупная стружка, «завитки», мелкая посыпка, глазурь, ажурный узор, фигурки, цветы, надписи.

Видеогалерея

Украшения из карамели – Украшение блюд

Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украшения из карамели – что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить украшения из карамели, например, карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает "Кулинарный Эдем".

Прежде чем начать творить украшения из карамели, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.

Первый способ

Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка,
3/4 стакана воды,
3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
краска пищевая.

Приготовление:
В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

Второй способ

Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.

Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Один из самых простых способов украшения тортов – это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета – белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.

Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета. Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное – ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения из карамели и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

Алёна Ковыршина

19 украшений для новогодних сладких блюд

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Клубника в шоколаде

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново... Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом, не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено!

Расписные фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.

Украшения из шоколада с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.

Шоколадная нуга

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный... Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.

Карамель

Жидкая карамель для оформления торта

Этот бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера журнала «Гастрономомъ». Торт получился эффектным и вкусным, но больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее – карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель... но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Фрукты и ягоды в карамели

Пралине

Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

Пралине

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.

Сахарная глахурь для росписи печенья

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.

Сахарная глазурь для заливки коржей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Пряничный домик

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Фигурные овсяные печенья

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Овсяные печенья

Миндальные печенья – замена макарон

Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.

Печенья Amaretti

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Грибы во фритюре – забавное лакомство, приводящее в восторг маленьких любителей сладкого, одновременно – замечательное украшение для десертов. Хороши к чаю и когда нужно накрыть «поляну» на торте или новогоднем полене.

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

Бисквитный торт Снеговик

Карамель для украшения торта рецепт

Самое точное и полное описание: карамель для украшения торта рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	290 ккал
Белков:	0 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	73 гр
Б/Ж/У:	0 / 0 / 100
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: Вера

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Ингредиенты.
Шаг 2:

Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
Шаг 3:

Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
Шаг 4:

Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
Шаг 5:

Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
Шаг 6:

Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.
Шаг 7:

Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
Шаг 8:

Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
Шаг 9:

Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
Шаг 10:

Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
Шаг 11:

Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
Шаг 12:

Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.
Шаг 13:

Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.
Шаг 14:

Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
Шаг 15:

Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
Шаг 16:

Украсить ими верх или бока торта.
Шаг 17:

Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
Шаг 18:

Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Советы.
– В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
– Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
– Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
– Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
– Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама.

С какими напитками можно употреблять:

С чаем, кофе.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Лимонная кислота – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Уксусная эссенция – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Уксусная эссенция, Лимонная кислота

Оглавление:

Как и для чего кондитеры используют карамель
Рецепт изготовления карамели
Как сделать фигурки из карамели

Как и для чего кондитеры используют карамель

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

твердая,
мягкая,
леденцовая,
с различными добавками.

Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.

Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.

Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

Как сделать фигурки из карамели

Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.

Добавляют в него краситель.

Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.

Массу разминают руками, растягивая ее.

Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

Украшения из карамели

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт.

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Корзинка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Украшение – финальная часть создания десерта. Это едва ли не самый сложный этап работы, объединяющий навыки кулинарного и художественного мастерства. Как всякую науку, начинать постигать его нужно с азов. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая выглядит как самодостаточное украшение торта или служит базой для оформления сложной презентации десерта.

Освоив технологию приготовления янтарной карамели, можно в домашних условиях создавать настоящие кондитерские шедевры.

Карамельная глазурь: основы технологии

Главный ингредиент карамельной глазури – сахар. В простых рецептах используют коричневый сахар. Продукт не требует обработки – окрашивание заливки происходит при растворении сахара в жидкости (молоко, сливки, вода).

Обычный сахар песок для приготовления карамельной глазури плавят в посуде с толстым дном на чуть большем, чем медленный огне. Карамель делают либо исключительно из сахарного песка, либо с добавлением небольшого количества воды.

Сахар высыпают в кастрюльку порциями, добавляя новые по мере плавления продукта. Главное в этом процессе – не перемешивать вязкую массу, чтобы не образовались твёрдые нерастворимые комки. Для равномерного плавления ёмкость разрешается лишь слегка шевелить и наклонять.

Важно не пережечь сахар. Когда кристаллики расплавятся, масса приобретёт красивый тёмно-янтарный цвет, огонь под кастрюлькой немедленно выключают. Если момент упущен, карамель станет горькой.

Для приготовления зеркальной карамельной глазури применяют кондитерский кукурузный сироп или глюкозу. Эти продукты можно купить или воспользоваться альтернативным вариантом, т. е. сварить инвертный сироп.

Как сделать инвертный сироп:

1.   В кастрюлю с толстым дном влить 130 мл воды. Нагреть.

2.   Всыпать 300 г сахара. Размешать. Довести на малом огне до кипения.

3.   Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4.   Варить 15–20 минут.

Готовый инвертный сироп должен быть похож на густой жидкий мёд.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Самый лёгкий в приготовлении вариант жидкой карамели для торта. Времени отнимает не более 20 минут, но глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ванильным ароматом.

Ингредиенты:

•   сахар коричневый – ½ ст.;

•   сливки (больше 30%) – 3 ст. л.;

•   масло сливочное – 30 г;

•   пудра сахарная – 1 ст.;

•   ванилин – ¼ ч. л.

Технология приготовления:

1.   В кастрюльке с толстым дном растапливают масло.

2.   Вливают сливки. Размешивают.

3.   В горячую жидкость всыпают сахар.

4.   Варят при медленном кипении 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, смесь слегка загустеть.

5.   Снимают глазурь с огня. Вмешивают ½ ст. сахарной пудры.

6.   Смесь слегка остужают. Добавляют оставшуюся часть пудры и ванилин.

Готовую карамельную глазурь перед применением остужают до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Вкусная, удобная в работе, эластичная глазурь для украшения десертов. В рецепте указан листовой желатин, но его можно заменить обычным гранулированным или порошковым.

Ингредиенты:

•   сахар обычный – 180 г;

•   сливки (33–35%) – 150 мл;

•   вода горячая кипячёная – 150 мл;

•   кукурузный крахмал – 10 г;

•   листовой кондитерский желатин – 5 г.

Технология приготовления:

1.   В небольшом объёме холодной воды замачивают желатин.

2.   Крахмал просеивают. Смешивают с холодными сливками.

3.   Сахар частями всыпают в толстодонную кастрюлю (сковороду). Плавят на медленном огне до образования янтарно-коричневой карамели.

4.   В горячую карамель очень осторожно, постоянно размешивая, наливают кипячёную воду. Дают закипеть и проваривают, пока масса не станет однородной.

5.   Сливки с крахмалом немного нагревают. Тонкой струёй вливают в карамель, интенсивно помешивая лопаточкой.

6.   Эмульсию остужают немного. Добавляют набухший желатин. Размешивают.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед применением подогревают до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Необыкновенно красивое покрытие для тортов, не нуждающееся в дополнительном украшении. Зеркальная поверхность карамельной глазури в застывшем виде похожа на настоящий янтарь. В рецепте использован коричневый сахар, но можно заменить его обычным, расплавив, как в предыдущем варианте, на огне.

Ингредиенты:

•   сахар коричневый – 250 г;

•   пудра сахарная – 500 г;

•   масло сливочное – 120 г;

•   молоко – 75 мл.

Технология приготовления:

1.   Сливочное масло растапливают на среднем огне.

2.   Всыпают сахар. Перемешивают. Дожидаются закипания массы, убавляют огонь до минимума.

3.   Масло с сахаром кипятят 2 минуты. Вливают понемногу молоко, всё время помешивая смесь. Дожидаются момента кипения и снимают с огня.

4.   Молочно-масляную смесь чуть-чуть остужают. Всыпают частями сахарную пудру. Тщательно размешивают.

5.   Ставят карамельную глазурь на ледяную баню. Помешивают периодически, пока масса не приобретёт эластичную текучую консистенцию.

Карамельная глазурь зеркальная на сливках

Благодаря жирным сливкам вкус жидкой карамели становится необычайно нежным. Текстура глазури очень эластичная, приятная в работе.

Ингредиенты:

•   сахар коричневый – 250 г;

•   пудра сахарная – 450 г;

•   масло сливочное – 120 г;

•   сливки (35%) – 1/3 ст.;

•   экстракт ванили – 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

1.   В кастрюльке с толстым дном растапливают масло. Добавляют сахар. Прогревают на среднем огне, пока не растворятся кристаллы.

2.   Вливают сливки. Размешивают. Варят при медленном кипении 2 минуты.

3.   Огонь выключают. В массу вмешивают ванильный экстракт. Остужают.

4.   Ёмкость с горячей карамельной глазурью ставят на ледяную баню.

5.   Частями вводят сахарную пудру, интенсивно перебивая блендером.

6.   Готовую глазурь процеживают через мелкое сито.

Если эмульсия получится излишне густой, перед нанесением на торт в неё можно добавить немного тёплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущёнкой

Потрясающе красивое украшение десертов с отражающей поверхностью приятного шоколадно-орехового цвета. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает, имеет необыкновенно мягкий вкус.

Ингредиенты:

•   сахар – 100 г;

•   инвертный сироп – 100 г;

•   вода – 110 мл;

•   шоколад молочный – 100 г;

•   молоко сгущённое (не варёное) – 70 г;

•   желатин – 1 ч. л.

Технология приготовления:

1.   Желатин заливают 60 мл воды. Оставляют набухать.

2.   В кастрюльке с толстым дном плавят сахар.

3.   Инвертный сироп соединяют с 50 мл воды. Ставят на медленный огонь. Постоянно помешивают, чтобы консистенция получилась однородной до момента закипания.

4.   Выливают кипящий разбавленный водой инвертный сироп в расплавленный сахар тонкой струйкой. Массу всё время размешивают.

5.   В чашу для блендера кладут кусочки молочного шоколада, вливают сгущёнку. Добавляют набухший желатин.

6.   Заливают всё горячей жидкой карамелью. Перебивают эмульсию блендером на малых оборотах до однородности.

Если карамельная глазурь с шоколадом получилась прозрачной или цвет слишком тёмный, исправить ситуацию поможет белый пищевой краситель. Готовую эмульсию перед применением желательно сутки выдержать в холодильнике. Перед нанесением на торт подогреть до 32 градусов и перебить блендером.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как варёное сгущённое молоко, так и обычные тянучки-ириски. Или, что ещё лучше, конфеты «Коровка» с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури получается в меру сладким, с приятным сливочным оттенком.

Ингредиенты:

•   сахар – 100 г;

•   варёное сгущённое молоко – 250 г;

•   сливки (20%) 250 мл;

•   желатин – 10 г.

Технология приготовления:

1.   Желатин заливают 50 мл сливок. Оставляют на 30 минут набухать.

2.   Сгущёнку выливают в толстодонную кастрюлю. Всыпают сахар. Добавляют сливки. Перемешивают.

3.   Смесь прогревают на среднем огне до растворения сахара.

4.   Снимают с огня.

5.   Карамель чуть остужают. Добавляют набухший желатин. Перемешивают до однородности.

Готовую карамельную глазурь на варёной сгущёнке процеживают через сито. Накрывают пищевой плёнкой для исключения контакта с воздухом и оправляют настаиваться в холодильнике минимум на 8 часов. Перед нанесением на торт подогревают до 35 градусов.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

Идеальная карамельная глазурь имеет вид однородной эмульсии. Поэтому после соединения всех компонентов массу тщательно пробивают блендером. Прибор включают на минимальные обороты и опускают в чашу под углом 45 градусов. Важно не допустить образования пузырьков, иначе текстура эмульсии получится рыхлой. Если всё-таки этого не удалось избежать, горячую массу процеживают через мелкое сито.

Готовую карамельную глазурь не запрещается использовать сразу после приготовления. Но лучше дать ей застыть в течение 8–15 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. Хранят жидкую карамель в морозилке (до 3 месяцев) или в холодильнике (7–10 дней).

Перед применением застывшую густую эмульсию подогревают до рабочей температуры (в зависимости от рецепта 30–45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе на торте она образует слишком тонкий, просвечивающий слой. Но нельзя поливать десерты и холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.

Наносить карамельную глазурь можно на желированный и твёрдый крем (творожный, сливочный, масляный). При этом к моменту украшения десерт должен быть охлаждён в холодильнике (8–12 часов) или выдержан в морозильной камере 1–2 часа.

Объём карамельной глазури должен быть всегда большим, чем необходимо для создания сплошного покрытия на торте. Десерт устанавливают на подставку и широкое блюдо, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.

Глазурь выливают спирально, начиная с центра изделия. С плоского верха торта излишки карамели снимают одним движением широкого кондитерского ножа. Остатки глазури, собравшиеся на блюде, можно собрать и использовать повторно.

Десерт, покрытый карамельной глазурью, для полного застывания отправляют в холодильник минимум на час.

Конфеты и мармелад

Карамельные нити – не самый необходимый рецепт, в вашей жизни, в этом я просто уверена.

Но если вы занимаетесь приготовлением тортов и всевозможных сладостей, то вам этот рецепт будет необходим.

Сейчас, преимущественно, в Европе, стало модно украшать торты не мастичными изделиями и кремом, как это принято у нас, а различной зеркальной глазурью, велюром, шоколадным декором и карамельными заготовками, в том числе, и карамельной нитью.

Сам процесс ее создания кажется очень интересным, именно поэтому, мне так не терпится им с вами поделиться.

Несмотря на небольшое количество ингредиентов, результат будет просто невероятным. Итак, приступим.

Карамельные нити, мастер класс

Ингредиенты:

Сахарный песок – 40 грамм;

Вода – 10 грамм.

Информация о рецепте

Кухня:Европейская

Тип блюда:Десерт

Способ приготовления:в микроволновке

15 мин

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность:350 ккал

Приготовление:

В стакан выкладываем сахар и небольшое количество воды. Собственно, все ингредиенты используются именно в этом шаге.

Следует дать пару указаний, насчет инвентаря: лучше использовать жаропрочную посуду, так как ее мы станем нагревать. Еще одно замечание: она должна быть высокой, так как масса станет кипеть и подниматься ввысь.

Ставим стакан с сиропом в микроволновку. Если стакан узкий, то примерно через 2 минуты и 20 секунд (мощность – 700) масса приобретет янтарный оттенок. Если же инвентарь широкий, то потребуется меньше времени, наблюдайте через стеклянную дверцу или же периодически открывайте ее.

Сейчас самое интересное: горячий стакан берем прихваткой и устанавливаем на подставку. Мы будем работать с этой посудой еще какое-то время. Вилочку обмакиваем в сироп и наблюдаем, как он с нее стекает. В определенный момент, сироп станет тянуться тоненькой ниточкой (то есть, остывать) и тут, нам нужно приступать к работе. Обратите внимание, что на моей посуде есть точки с сиропом. Но для того, чтобы нить натягивалась, мне нужно было доводить ее до какого-то конкретного места и оттуда вытягивать вновь. Просто задевайте вилочкой точки сиропа и нить сама потянется.

Конечно, те профессионалы, навыки которых уже доведены до совершенства, справляются с этой задачей очень быстро и без использования таких точек: все придет, но со временем.

Если вы хотите прямую нить, поломайте ее, как только она будет готова. Если же вам нужно подобие «гнезда» с округлыми и нежными краями, то карамельную нить нужно собирать и скручивать сразу же, как только вы ее натянули.

Кстати, если вы поместите нити из карамели или же изделие с ними, в холодильник – все растворится прямо на глазах.

Автор рецепта: ЮлиАнна

Поделитесь статьей в соц. сетях: Вам также может быть интересно:

Если Вы любите печь торты, то эта статья специально для Вас! В этой статье мы рассмотрим самые разнообразные способы украшения тортов своими руками в домашних условиях. Преобразить обычный тортик можно с помощью мастики, марципана, айсинга, вафлей, шоколада, глазури, крема, сливок, безе, фруктов, желе, конфет, мармелада и посыпки. Каждый ингредиент украшения мы рассмотрим отдельно, ознакомимся с рецептом изготовления, и, конечно же, вдохновимся огромным количеством идей.

Для некоторых вариантов украшения торта вам понадобятся специальные материалы такие как: кондитерский шприц с насадками, пергаментная бумага, острый тонкий ножик, лопатки разной толщины.

Украшение тортов мастикой

Мастика – это специальное тесто для украшения торта. Её можно раскатать и покрыть верхушку торта, также можно создавать различные фигурки животных, буквы, цифры, цветы, листья, ажурные узоры и всё что пожелает Ваша фантазия.

Основное правило работы с мастикой заключается в том, что работать с ней придётся очень быстро, так как она мгновенно застывает. Но есть выход! Когда будете формировать украшение, отщипните нужный кусочек, а остальную часть мастики заверните в плёнку. Большие фигурки могут потрескаться при высыхании.

Рецепт мастики №1

Ингредиенты: сгущённое молоко, сухое молоко либо сливки, сахарная пудра, пищевые красители (по желанию). Количество ингредиентов на прямую зависит от размеров торта.

Процесс приготовления: возьмите глубокую посуду и смешайте сухое молоко либо сливки с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте сгущённое молоко и хорошо вымешивайте. Должно получиться упругое тесто, которое не липнет к рукам. Добавьте по каплям пищевой краситель и вмешивайте тесто. После приготовления сразу заверните мастику в плёнку.

Рецепт мастики №2

Ингредиенты: вода, сок лимона либо лимонная кислота, сливочное масло, сахарная пудра, крахмал, маршмеллоу (белый жевательный зефир), пищевой краситель (по желанию).

Процесс приготовления: растопите на пару маршмеллоу, по желанию добавьте капли пищевого красителя. Затем добавьте воды и совсем чуть-чуть лимонного сока либо лимонной кислоты. Хорошо вымешайте смесь, а затем добавьте 50 грамм сливочного масла. Отдельно смешайте сахарную пудру и крахмал по пропорции 1:3. Постепенно добавляйте смесь пудры с крахмалом в зефирную смесь и хорошо вымешивайте тесто около 10 минут. После приготовления сразу заверните мастику в плёнку.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рекомендую фото-галерею тортов из мастики!

Украшение тортов марципаном

Марципан – это ореховая масса, которая состоит из миндальной муки и сахарной пасты. Её преимущества в том, что она прекрасно держит форму, достаточно эластична и имеет потрясающий нежные вкус. Из неё удобно создавать все элементы украшения – маленькие фигурки, покрытие торта и объёмные украшения.

Рецепт марципана

Ингредиенты: 200 грамм сахара, четверть стакана воды, 1 стакан слегка обжаренного миндаля, сливочное масло.

Процесс приготовления: очистите миндаль от шелухи и мелко порубите его в блендере либо на тёрке. Сварите сироп из сахара и воды. Консистенция сиропа должна быть густой. Высыпьте перемолотый миндаль в сироп, перемешайте и поварите 3 минуты. Возьмите миску и хорошо смажьте её сливочным маслом. Вылейте марципан в миску. Остудите марципан и пропустите через мясорубку. Марципан готов! Если он получился жидким, добавьте сахарную пудру. Если марципан сильно густой, добавьте немного кипячёной воды.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов из марципана!

Украшение тортов айсингом

Айсинг – это ледяной узор, который выглядит как зимний рисунок на окошке и по вкусу напоминает хрустящий лёд. Преимущества айсинга заключаются в том, что он достаточно прочный, не растекается, отлично держится на поверхности кондитерского изделия. Его можно наносить поверх твёрдой шоколадной глазури, мастики, помадки. Стоит отметить что поверхность, на которую можно наносить айсинг должна не растекаться и быть не липкой. Айсинг наносят кондитерским шприцом, затем готовое изделие ставят в холодильник для дальнейшего застывания. Очень красивыми получаются кружева, надписи и узоры.

Рецепт айсинга

Ингредиенты: 3 яйца, 500-600 грамм сахарной пудры, 15 граммов лимонного сока, 1 чайная ложка глицерина.

Процесс изготовления: охладите все ингредиенты, обезжирьте посуду и вытрите её насухо. Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Взбейте белки, добавьте глицерин, лимонный сок и сахарную пудру. Хорошо взбейте массу венчиком, пока она не побелеет. Накройте массу плёнкой и поместите в холодильник на 1 час, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Айсинг готов, можете смело украшать торт!

Рекомендую к просмотру 2 потрясающих мастер-класса! В первом подробно показано как расписывать торт айсингом. Во втором подробно рассказывают как сделать шикарные розы из айсинга.

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных айсингом!

Украшение тортов вафлями

Вафли – это материалы для украшения цветы, различные фигурки, цифры. Они изготавливаются из хрустящего вафельного теста. Также популярны готовые съедобные картинки на основе вафельного коржика. Приобрести данное украшение можно в кондитерских магазинах, супермаркетах либо в интернете. Самостоятельно вафли с изображением сделать, не получиться, так как потребуются пищевые чернила и специальное оборудование. Преимущества вафель заключается в том, что они не трескаются, прекрасно держат форму и не тают. Однако их можно использовать только на светлой поверхности торта, так как при размокании картинка может пропитаться тёмным кремом.

Правила оформления вафлями

Поверхность торта должна быть идеально ровной.

Основой может быть густой масляный крем, мастика, глазурь.

Картинка прикладывается на незастывшую поверхность торта.

Положите картинку на стол тыльной стороной вверх, смажьте её тонким слоем жидкого мёда, светлого джема или сахарного сиропа. Процесс осуществляйте с помощью силиконовой кисточки.

Положите изображение на торт.

Немножко придавите руками, чтобы вышел воздух, затем разровняйте салфеткой.

Скройте края картинки с помощью взбитых сливок заправленных в кондитерский шприц.

Украсьте торт вафельными фигурками таким образом: положите фигурки на стол тыльной стороной вверх смажьте тонким слоем жидкого мёда, светлого джема или сахарного сиропа и приклейте к торту. Либо промажьте только центр и сформируйте раскрытый цветок либо приподнятые крылья бабочки.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Украшение тортов шоколадом

Оформление шоколадом считается классическим украшением для тортов. Этот ингредиент прекрасно сочетается с бисквитами, суфле, муссом, слоёным тестом и различными кремами. Преимущества шоколада заключаются в том, что растопленному ему можно придать любую всевозможную форму, а когда шоколад застынет, то не потрескается и не растечётся. Для украшения тортов можно использовать любо шоколад – чёрный, белый, молочный, пористый.

Способы оформления тортов шоколадом

Чтобы украсить торт шоколадной стружкой достаточно просто натереть плитку шоколада на тёрке и посыпать ею торт.

Чтобы украсить тортик завитками, слегка прогрейте плитку шоколада, затем возьмите тонкий ножик, а лучше овощерезку и срежьте тонкие полосы, они сразу начнут закручиваться. Из них можно создать шикарные узоры.

Вот ещё один способ украшения торта ажурными узорами, надписями и рисунками. Растопите плитку шоколада на паровой бане. Поместите шоколад в кондитерский шприц. Возьмите пергаментную бумагу и нарисуйте узоры. Кондитерским шприцом прорисуйте узоры на пергаментной бумаге. Поместите пергамент в холодильник, чтобы шоколад застыл. Аккуратно снимите шоколад с пергамента и украсьте торт. Если Вы не сильны в рисовании, найдите красивый узор в интернете, распечатайте его, приложите прозрачную пергаментную бумагу к рисунку и просто перекопируйте его.

Чтобы украсить тортик шоколадными листочками вам понадобятся настоящие листики деревьев либо комнатного растения. Помойте и просушите листочки. Растопите шоколад на паровой бане и выложите его на внутреннею сторону листа силиконовой кисточкой. Положите в холодильник, а когда застынет, аккуратно снимите шоколад с листика и украсьте тортик.

Ещё один креативный способ украшения торта состоит из вишен и шоколада. Избавьтесь от косточек, поместите каждую вишенку в растопленный шоколад и украсьте торт.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных шоколадом!

Украшение тортов глазурью

На данный момент существует шоколадная, зеркальная, мармеладная, карамельная, разноцветная, мягкая, молочная и сливочная глазурь.

Рецепт шоколадной глазури

Ингредиенты: 1,5 столовой ложки молока, 2 чайных ложки какао порошка, 1,5 столовой ложки сахара, 40 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления: возьмите миску, положите какао, сахар, кусочки сливочного масла, и залейте молоком. Поставьте на огонь, растопите и прокипятите 5-7 минут. Покройте торт шоколадной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник для дальнейшего застывания.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рецепт карамельной глазури

Ингредиенты: 150 грамм тёплой воды, 180 грамм мелкозернистого сахара, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 150 грамм жирных сливок, 5 грамм листового желатина.

Процесс приготовления: замочите желатин в воде, смешайте сливки с крахмалом, растопите сахар на сковородке до светло-коричневого цвета. Добавьте в тёплую воду сливки с крахмалом и сахар. Прокипятите, чтобы растворилась карамель. Не забывайте постоянно помешивать смесь. Затем влейте её в сливки, перемешайте, остудите и добавьте набухший желатин. Покройте торт карамельной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник для дальнейшего застывания.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рецепт мармеладной глазури

Ингредиенты: 200 грамм мармелада одного цвета, 50 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки жирной сметаны, 120 грамм сахара.

Процесс приготовления: растопите мармелад на паровой бане либо в микроволновке, добавьте сметану, масло и сахар. Хорошо вымешайте смесь и поставьте на огонь. Варите глазурь 10 минут постоянно помешивая. Немного остудите глазурь. Покройте торт мармеладной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник на 3-4 часа для дальнейшего застывания.

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных глазурью!

Украшение тортов масляным кремом

Крем – универсальное украшение для тортов. Им очень удобно писать поздравления, делать ажурные рамки, пышные розы. В крем часто добавляют пищевые красители.

Рецепт масляного крема

Ингредиенты: 100 грамм сливочного масла, 5 столовых ложек сгущённого молока, пищевые красители.

Процесс приготовления: растопите масло на паровой бане либо в микроволновке. Взбейте его, чтобы оно стало белым и пышным. Добавьте сгущённое молоко, хорошо перемешайте и разделите крем на порции. Добавьте в каждую порцию крема краситель нужного цвета. Поместите крем в кондитерский шприц и творите красоту, после чего отправьте торт в холод, чтобы крем застыл.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных масляным кремом!

Украшение тортов взбитыми сливками

Взбитые сливки – это оригинальное воздушное, объёмное и нежное украшение. Их приготовление не требует особых продуктов. Чтобы красиво украсить торт взбитыми сливками, понадобится кондитерский шприц. Со сливками работать нужно достаточно быстро. Позаботитесь о том, чтобы все ингредиенты и инструменты были приготовлены. Поверхность торта должна быть ровной и не много липкой.

Рецепт взбитых сливок

Ингредиенты: пол литра сливок высокой жирности от 33%, пакетик ванили, 100-200 грамм сахарной пуды, 1 пакетик желатина быстрого приготовления, пищевой краситель (по желанию).

Процесс приготовления: поставьте сливки в холодильник на 12 часов. В глубокую ёмкость налейте охлаждённые сливки. Возьмите другую глубокую ёмкость, налейте в неё ледяную воду. Поместите ёмкость со сливками в ёмкость с ледяной водой. Растворите желатин таким способом, как указано на упаковке. Взбейте сливки миксером (не используйте блендер, так как пенка не получится). Взбивайте их до тех пор, пока пенка не станет достаточно крепкой. Добавьте сахарную пудру и ваниль, затем перемешайте венчиком. Тонкой струёй добавьте растворенный желатин. Поместите сливки в шприц и украсьте торт.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных взбитыми сливками!

Украшение тортов безе

Безе – это белоснежное, хрустящее и очень вкусное украшение. Оно выкладывается на слой шоколада, джема, или крема.

Рецепт безе

Ингредиенты: стакан сахарной пудры, 5 охлаждённых яиц, пакетик ванили (по желанию).

Процесс приготовления: отделите белки от желтков, вылейте белки в сухую обезжиренную глубокую ёмкость. Взбейте белки до пышной консистенции (10-15 минут). Постепенно высыпайте пудру (1-2 чайные ложки) и сразу растворяйте её. Добавьте ваниль и также хорошо растворите её. Прогрейте духовку до 100 градусов, застелите противень пергаментной бумагой и переложите белковую пенку в кондитерский шприц. Выдавите белковую смесь на противень, создавая красивые шарики или другие фигурки. Безе сушится, а не печётся, время пребывания будущего безе в духовке зависит от размера заготовок. Приблизительное время сушения 1,5-2 часа.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных безе!

Украшение тортов фруктами

Фрукты очень вкусные, полезные и содержат огромное количество витаминов. Они ярко украсят торт вкусовыми сочетаниями и насыщенными цветами. Самый простой способ украшения фруктами – это выложить веером нарезанные дольки клубники, киви, апельсина, манго и других всевозможных фруктов. Можно создать целое фруктовое полотно которое прекрасно сочетается в натуральном желе.

Рецепт

Ингредиенты: свежие фрукты и ягоды, для фруктового желе – светлый сок, например яблочный 600 мл, стакан сахарной пудры, 1 упаковка порошкового желатина.

Процесс приготовления: залейте желатин стаканом сока и отставьте для набухания. Подготовьте фрукты, очистите их от кожуры и нарежьте мелкими красивыми дольками. Киви и бананы режут кругами, яблоки и апельсины – полукольцами, клубничку — пополам, малинку, ежевику, вишню – оставляют целыми. На водяной бане растопите желатин, добавьте в него оставшийся сок и сахарную пудру. Процедите смесь, красиво выложите фрукты в желе и поставьте в холодильник. Когда желе слегка застынет – переложите его на тортик, перевернув ёмкость. По желанию замаскируйте края масляным кремом или взбитыми сливками. Поставьте тортик в холодильник.

Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных фруктами!

Украшение тортов желе

Желе очень красиво выглядит и благоприятно влияет на суставы людей. Желейная заливка прекрасно сочетается с различными фруктами. Однако ею можно украсить торт в чистом виде, а можно и верх желейной заливкой украсить посыпкой кокосовой стружкой либо орешками, будьте оригинальны и продумайте концепцию украшения!

Рецепт желейной заливки

Ингредиенты: 600 мл сока (можно взять сок разных цветов), 1 упаковка быстро растворяющегося желатина, стакан сахарной пудры.

Процесс приготовления: замочите желатин в 1/3 части сока и оставьте для набухания. Затем растопите желатин с соком на пару. Смешайте сахарную пудру и оставшийся сок, залейте в формочки и поставьте в холодильник. Отлейте 100 мл желе, и поставьте ненадолго в холодильник, чтобы оно успело схватиться. Положите торт в формочку, которая на 3 см выше его. Выложите желейную заливку на торт, а сверху украсьте желешками из формочек. Легко достать заготовки желе из формочек поможет пар. Достаточно поднести формочку с желе над паром, и затем перевернуть на десерт. Поставьте торт в холодильник на 10-12 часов и перед подачей не забудьте снять формочку. Если Вы хотите сделать желейную заливку с фруктами, то приготовьте желе как описано выше. Поместите его ненадолго в холодильник, чтобы оно успело схватиться. Переложите желе на красиво выложенные фрукты, разровняйте лопаткой и поставьте на ночь в холодильник. Чтобы желе во время подачи не ломалось, разрезайте его прогретым ножом.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных желе!

Украшение тортов конфетами

Конфеты – это любимое лакомство детей. Малыши обращают внимание на оформление самого торта, а не на продукты, из которых был приготовлен торт. Постарайтесь как можно ярче и креативней украсить торт к детскому празднику. Можно использовать все виды конфет кроме леденцов. Поверхность торта должна быть густая и вязкая, например – взбитые сливки, масляный крем, глазурь.

Способы украшения тортов конфетами

Боковые стороны торта можно украсить шоколадными батончиками или вафлями, а верхушку заполнить драже.

Мелкие ириски прекрасно подойдут для создания узора или надписи на кремовой поверхности либо белой глазури.

Порежьте мармеладки на квадратики и украсьте в хаотичном порядке поверхность торта из белой помадки или взбитых сливок.

Конфетками круглой формы хорошо украсить бортики, а в центральную часть торта положить 3 конфетки.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных конфетами!

Украшение тортов мармеладом

Мармелад – превосходный материал для украшения тортов. Им можно создавать красивые рисунки разных цветов. Он является пластичным материалом и с ним легко работать.

Рецепт

Ингредиенты: 50 грамм тёмного шоколада, мармелад разных цветов, мастика либо марципан.

Процесс приготовления: возьмите пергаментную бумагу и нарисуйте простым карандашом изображение. Раскатайте на пергаменте слой мастики либо марципана тонким слоем. Перенесите на него картинку, приложив лист и раскатав скалкой. Растопите 50 грамм тёмного шоколада, затем поместите в кондитерский шприц. Про рисуйте шоколадом контур рисунка. Растопите цветной материал в разных ёмкостях, это можно сделать на водяной бане либо в микроволновке. Залейте рисунок нужными цветами мармелада. Поставьте в холодильник на 3 часа. Также торт можно украсить не растопленным мармеладом разных форм. Из долек цитрусовых и кубиков можно сделать цветы. Поверхность торта для украшения не растопленным мармеладом должна быть липкая, например – масляный крем, взбитые сливки.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных мармеладом!

Украшение тортов посыпкой

Посыпка – это универсальное украшение для любого тортика. Существует огромное количество посыпок: в виде цветов, звёздочек, шариков, квадратиков, кружков, бабочек… У них очень богатая цветовая гамма. Можно найти разноцветную, золотистую, серебристую, с перламутровыми переливами посыпки. Широко распространены посыпки из орехов, шоколада, кокосовой стружки, крошки печенья и безе.

Способы украшения тортов посыпкой

Посыпка используется только на липкой поверхности. Посыпайте торт, когда глазурь, сливки, крем не застыли.

Если хотите создать эффект аквариума используйте желейную заливку и посыпку. Вылейте половину желейной заливки, заморозьте, посыпьте посыпкой и залейте оставшимся желе. Чередуйте слои желе с крупной посыпкой, и Ваш торт будет невероятно красив!

Чтобы украсить посыпкой боковые бортики торта, поставьте торт на полотенце большего размера. Посыпьте посыпкой на бока торта и полотенце, затем аккуратно поднимайте бортики торта, прижимая полотенце с посыпкой.

Сделайте рисунок посыпкой таким образом: возьмите листок бумаги, вырежьте форму торта, нарисуйте желаемый рисунок, узор, надпись, цифру. Вырежьте рисунок. Накройте торт шаблоном, не прислоняя его к поверхности торта. Густо притрусите посыпкой и уберите шаблон.

Рекомендую к просмотру данное видео!

Рекомендую фото-галерею тортов украшенных посыпкой!

Выберите самые оригинальные способы украшения торта. Создайте невероятно красивый торт своими руками и Ваши гости оценят его наилучшим образом.

Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 4 проголосовавших: 3
Торт "Карамельная груша" - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина .

Для бисквита:

4 яйца

180 гр пшеничной муки

120 гр сахара

1/2 ч.л. молотой гвоздики

по вкусу Ванилин

Щепотка соли

Для карамельного крема:

500 мл сливок 33%

60 гр сливочного масла

6 гр желатина

36 мл воды

300 гр сахара

3-4 гр соли

Для карамели (для украшения торта):

120 гр сахара

200 мл сливок 33%

30 гр сливочного масла

2 гр желатина

12 мл воды

по вкусу Соль

Грушевая начинка:

4 средних груши

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой гвоздики

4 гр пектина

20 мл воды

Крем для покрытия:

100 гр сливочного масла комнатной температуры

280 гр сливочного творожного сыра

60 гр сахарной пудры

1/2 ч.л. молотой гвоздики

Для пропитки:

1 ст теплой воды

2 ст.л. мёда

Как приготовить карамельный декор - Со Вкусом

Меня всегда восхищали десертные корзиночки из застывшей карамели и шоколада, в которых кондитеры подают мороженое, кремы, фрукты и ягоды. Как их делают такими изящными и фигурными? Вероятно для этого нужны специальные приспособления и особая техника?

Оказывается, ничего сложного. Достаточно приготовить карамель, достать несколько вилок и мисок из кухонного шкафчика и включить фантазию. Или воспользоваться простыми идеями от «Со Вкусом». Элегантная подача восхитит ваших гостей, а вы почувствуете себя маститым поваром-кондитером элитного ресторана.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовим карамель. На раскаленную сковороду высыпьте полстакана сахара, добавьте воду и лимонную кислоту на кончике ножа. Помешивайте лопаткой, пока смесь не растворится и не приобретет нежно-коричневый цвет.
Карамельная паутинка. Возьмите широкую круглую емкость. Сверху горизонтально разместите 2 деревянные палочки на расстоянии 8–10 см друг от друга. Окуните вилку в карамель и начните быстро водить над миской. Карамель будет оседать на палочках тонкими нитями. Соберите паутинку и слегка скатайте.
Приготовить паутинку можно еще таким способом. Включите ручной миксер на высокую скорость, а сверху тонкой струйкой лейте карамель. Сладкое «гнездо» свернется само собой, а вам останется лишь снять его с миксера.
Карамельные корзиночки. Смажьте растительном маслом силиконовую формочку для кекса с наружной стороны. Сверху налейте полную ложку карамели так, чтобы дно оказалось полностью покрытым, а по бокам стекали крупные капли. Когда смесь застынет, снимите украшение с формы.
Чтобы сделать пиалу пошире, возьмите небольшую стеклянную миску. Так же смажьте снаружи растительным маслом — и дно, и стенки. Зачерпните ложку горячей карамели и тоненькой струйкой нарисуйте на мисочке произвольную решетку. Дождитесь застывания и снимите ее с миски.
Такой трюк можно провернуть с любой посудой. К примеру, смазать маслом пластиковую бутылку и поверху залить карамелью так, чтобы она стекала по обе стороны. Застывшие карамельные формы можно наполнить кремом, ягодами, мороженым, печеньем и красиво подать к столу.
Можно нарисовать карамелью листочки, цветы и абстрактные фигуры на силиконовой подставке (с нее легче снимать застывшее вещество). А затем украсить фигурками торты, пирожные, мороженое, фруктовые салаты и другие десерты.

Попробуйте украсить привычные десерты по-новому. Сохраните эти лайфхаки и расскажите о них друзьях. Также напишите нам, как вы предпочитаете подавать сладкие блюда и какие хитрости для этого используете.
Автор рецепта

Екатерина Скрипниченко
На кухне для Екатерины нет ничего невозможного: мясные блюда, салаты, супы и десерты получаются одинаково восхитительно. Любовь к фруктам, запеченному мясу и крупам пополнила кулинарную книгу Кати не только вкусными, но и полезными блюдами. Грибной суп со сливками, салат из свежих овощей и курица на гриле — обед, который стоит попробовать в исполнении редактора «Со Вкусом».
Пошаговый рецепт карамельного торта с фото, лучшие рецепты карамельного торта с фото пошагово

Американский карамельный торт придется по вкусу и малышам и взрослым. Это отличное украшение для детского праздника, юбилея или иного торжества.

Вам потребуется:

Для теста:

• Мука пшеничная 2 стакана

• Сладко-сливочное масло (82%) 150 г

• Яйцо 2 шт.

• Сахарный песок 1 стакан

• Пекарский порошок (разрыхлитель) 1 пакетик

• Сода 3/4 чайной ложки

• Соль 1/2 чайной ложки

• Ванилин 1 пакетик

• Сливки обезжиренные (пахта) 1 стакан

Для карамельной глазури:

• Сливки (30%) 2 стакана

• Сахарный песок 1,5 стакан

• Сироп (кукурузный) 1 столовая ложка

• Вода 60 миллилитров

• Ванилин 1 пакетик

Пошаговое приготовление карамельного торта:

1 этап: «Готовим тесто для Наполеона
Просейте муку. Добавьте пекарский порошок (разрыхлитель), соду и соль. Перемешайте. В отдельную миску нарежьте масло (150г) небольшими кубиками. Подождите, чтобы масло стало мягким. Добавьте сахарный песок и ванилин. Взбейте масло с сахаром до получения однородной массы (взбивать нужно минут 10). Возьмите яйцо (2шт). Добавьте в тесто. Взбивайте еще 5 минут. Влейте обезжиренные сливки (пахту). Тщательно перемешайте. Теперь остаётся всыпать муку и перемешать. У Вас должно получиться тесто средней густоты.

2 этап: «Сажаем в печь»

Разогреваем духовку до 180оС. Противень (форму) надо застелить пекарской бумагой и смазать маргарином. Выпекайте 35 – 40 минут. Готовый корж выложите на решетку. Дайте остыть

3 этап: «Готовим восхитительную карамель»
В воду добавьте сахарный песок. Поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения. Продолжайте варить карамель, пока она не станет густой и приобретёт выраженный карамельный аромат и янтарно-золотистый оттенок. Приготовление должно занять не более 10 минут. Добавьте сливки и кукурузный сироп. Варите карамель еще 10 – 12 минут, продолжая взбивать кипящую массу венчиком. Добавьте ваниль. Готовая карамель не должна долго стоять, уже через 3 – 4 минуты она загустеет, поэтому используйте её сразу для заливки торта.

4 этап: «Соединение»

Корж поставьте на решетку. На готовый бисквит вылейте карамель. Разровняйте её лопаткой или ножом. Оставьте ваш шедевр на 30 минут, чтобы карамель загустела и приобрела блеск.
5 этап: «Карамельные украшения»
Традиционно карамельный тортик украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом или шоколадным сиропом. Как иначе, более оригинально, украсить свой кулинарный шедевр Вам подскажет фантазия. Например, можно приготовить карамельные цветы или создать яркую композицию из ягод и фруктов. Восхитительная карамель и воздушный бисквит этого тортика помогут превратить любой день в праздник!

Детские торты на заказ по вашему рецепту

Карамельный торт — 38 ответов
Девочки, тортик легок в приготовлении, получается воздушным и оооочень вкусным!!!

Рецепт под катом

Слова автора, (выделенное синим от меня)

Рецепт взяла здесь http://forum.say7.info/topic17398.html

Для карамели:
5ст.ложек сахара

Для кремного суфле-слоя:

1 банка сгущёного молока(обычного)

400-500гр.сметаны(у меня 20%, 400гр.)

4 яйца

пакетик капучино(по желанию) или ванилин (у меня ванильный сахар)

Для кексового слоя:

1 яйцо
1/2 стакана сахара
100мл жидкого(обычного) молока
100мл растит.масла
1ч.л. разрыхлителя
1 стакан муки
2-4ст.ложки какао
щепотка соли
ванилин
(стакан 200мл)

Приготовление:
Для торта нужна алюминиевая круглая неразъёмная форма(21см) или сковорода с высокими бортиками или кексовая неразъёмная форма с плоским дном или подходящая кастрюлька (у меня обычная эмалированая кастрюля). Форму ничем смазывать не нужно. Сахар всыпаем в нашу сухую форму, плавим до карамельного цвета, следим, чтобы не сгорел

Форму ставим в сторонку, чтобы карамель застыла. Миксером взбиваем яйца(быстро), сгущеное молоко, сметану и ванильный сахар.

Вливаем молочную смесь на застывшую карамель. Карамель будет трещать, как будто лопается стекло (у меня не трещало).

Готовим кексовый слой тоже миксером, вливаем его точно в центр нашей формы, он сразу утонет (практика показывает, что выливать лучше равномерно по поверхности молочной смеси для более ровного кексового слоя), кексовая смесь вскоре всплывет на поверхности.

Выпекаем так: сооружаем водяную баню в духовке. Нашу форму ставим в форму пошире, всю конструкцию ставим в прогретую до 180-200град духовку на решётку, вливаем кипяток в широкую форму, чтобы наша форма была погружена в воду на 1/2-2/3. Выпекаем 60 - 90минут.

Готовность проверяем палочкой - как только она выходит сухой из центра кексового слоя - выключаем, охлаждаем в форме, ставим на ночь в хол-к, закрыв плёнкой ( я не накрывала пищевой пленкой). Очень советую не переворачивать и не резать тортик в день выпечки, дать ему полежать в хол-ке. На след.день нет и намёка на запах и привкус яиц и совсем другая консистенция.

Чтобы извлечь торт - проводим ножом по бортикам и переворачиваем на тарелку.

Писать долго, а готовить приятно и несложно. Нижний кекс через часик хорошо пропитывается стекающим с суфле сиропом!

Тортик получается очень вкусным!!!

Приятного чаепития:)!!!
90 000 карамелизированных бананов и цветков акации — идеальный торт на сегодня

В бананах есть что-то привлекательное. Не в самих плодах но возможности, которые в них заключены.
По мнению некоторых, бананы должны быть твердыми, зеленоватыми и не очень ароматный. По моему такой пластик. Ненавижу такие бананы. Я люблю усталые бананы. Те, что лежат в коробках по сниженной цене. Они лежат и пахнут. И они ждут, чтобы из них что-то наколдовать приятного аппетита. Смешайте с абрикосом и медом или нарежьте, посыпьте гранолой и ешьте с ложке йогурта или карамелизовать и начинить им блинчики.Но лучше всего тесто. При всей моей антипатии к бисквитные коржи, в случае с банановыми коржами я получаюсь мягче. Этот запах, да влажность! Во всяком случае, не действует ли на воображение простое сочетание слов: карамелизированные бананы. В этот раз я решила совместить бананы с живым цветком.
Торт с карамелизированными бананами и акациевым
4 нарезанных банана плюс один на потом полстакана мелкого сахара В кастрюлю положить сахар и воду и карамелизовать сахар.После около 15 минут, когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, добавить столовую ложку сливочного масла. Закручиваем сковороду. Ложкой не перемешиваем. Закидываем бананы. Мы бросаем их на кастрюлю так, чтобы они были покрыты карамелью. Когда они начинают разваливаться, мы снимаем их. сковороду с огня и остудить. 1 чашка хлопьев акации 1 стакан пшеничной муки полстакана цельнозерновой спельтовой муки ¾ стакана подсолнечного масла 2 ложки разрыхлителя Прежде чем приступить к замешиванию теста, подготовьтесь дополнение в виде лепестков акации.Они не обязательный элемент в этом торте. Напоследок Я пекла их с цветком бузины. И на вкус это тоже было фантастически. Но если хотите поэкспериментировать, ищите акацию в парк или за город.
Вы должны поторопиться, потому что они медленно исчезают.
Когда уже вы выбираете несколько гроздей, это именно то, что они едят вы можете наблюдать за их постоянными жителями. Энергично встряхните их и лучше не замачивайте их в воде. Сбор стакана хлопьев займет некоторое время, но это будет очень ароматное время.Я использовал два метода, и я определенно рекомендую его второй. Первый требовал использования ножниц, а второй требовал использования ножниц. были только пальцы. Вам останется только оторвать лепестки от коричневых кончиков. Стакан акации готов, можно заняться тортом.

Нам понадобятся две миски и одна продолговатая форма 30 см в длину. Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске, помня о просеивание пшеничной муки и порошков. Во вторую миску влить яйца, влить масло и йогурт и насыпаем сахар.Взбиваем, пока они не сойдутся основательно. Содержимое обеих мисочек перемешиваем, посыпая хлопьями акации и сверху конец карамелизированных бананов. Застелите форму бумагой для выпечки и вылейте тесто. Время для того одного банана, который ты оставил позади. Мы режем нарезать на кусочки и втыкать в тесто. Выпекаем час при 180 градусах. Вкусно горячее, но думаю с каждым последующим день лучше. Если, конечно, на этот торт не осталось больше дней. Наслаждайтесь теплом, так как холод должен прийти.
Сладкого воскресенья и наслаждайся им .
Помадный торт с карамельным арахисом - Белая тарелка

Когда утром я исподтишка смотрю на мир через открытые веки, я пытаюсь угадать, солнце ли это или идет дождь. Не полностью проснувшись, я слегка двигаю головой, чтобы посмотреть, не болит ли она.
Вскрываю окна на кухне. С другой стороны дом, где они просыпаются передо мной. Повторяемость утренних занятий: каша на теплом молоке, стакан чая, ломтик хлеба, снова заснул, забыв завернуть в ткань.
А потом мамочка, подойди к моей кроватке и обними меня.
Когда-то однообразие, сегодня гармония. Люблю рано вставать и все успевать, потому что все закрывается за час, заполненный до краев. Потому что мир еще спит, а газета очень громко шуршит.
Прежде чем меня унесет суета города, вопросы, на которые нужно ответить, письма в почтовый ящик.
А когда кто-нибудь спросит, что я люблю делать больше всего?
Что мне больше всего нравится, так это пойти воскресным утром в Эмпик, присесть в мягком кресле, заказать шоколадный круассан и чашку чая с лимоном.Слушайте музыку, смотрите книги о аранжировке цветов, читайте газеты о совершенно сумасшедшей, совершенно сумасшедшей архитектуре. Читайте о компаниях, которые терпят неудачу, и о тех, которые, несмотря на кризис, добиваются впечатляющих успехов.
Узнайте, что я думаю о последнем альбоме Колби Кайлат, и удивитесь, почему все записи Эрики Баду стоят 19,99. Мне нравится проверять. Я хочу знать. Мне нравится быть.
Это мое время, когда количество ощущений, совершенно случайных или тщательно подобранных раздражителей, вдохновляет меня узнать, кем я хочу быть сегодня и куда идти завтра.
Раньше я любил рухнуть на стул с книгой и баночкой карамели. Читайте, пока ночь не превратится в день и птицы не начнут свои трели (они начинают довольно рано!). Количество слов, которые кто-то написал для нас, все растет и растет...
У каждого бывают такие моменты, верно?

Карамельный торт
/ источник: Тесса Кирос /
В нашем доме этот торт называют помадкой. У него красивый золотистый цвет, влажная и пушистая мякоть, а добавление в него хрустящего карамельного арахиса делает его еще лучше.Вместо арахиса можно нарезать несколько помадок и добавить их в тесто вместе с мукой.

200 г сахара
125 мл сливок (я использовала ультрапастеризованные сливки 36%, чтобы не выкипело)
125 мл молока
200 г мягкого сливочного масла
3 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
250 г муки
1,5 ч. л. горсть арахиса в карамели (по желанию)

Разогрейте духовку до 180° С.
Разъёмную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями.
Всыпать сахар в кастрюлю и, помешивая, нагревать на медленном огне до образования карамели. (Мое примечание: я добавила щепотку крупной соли).
Снимите с огня и осторожно (могут разбрызгаться!) вмешайте молоко и сливки в карамель.
Перемешать венчиком до получения однородной массы.
Если карамель начинает застывать или образовывать комочки, подогрейте ее на медленном огне, помешивая. (Мое примечание: карамель вряд ли сразу соединится с молоком, поэтому стоит подогреть ее на маленьком огне).
Сливочное масло взбить в миске. Размять, медленно вливая карамель, добавить яйца и ваниль. Масса будет довольно жидкой.
Всыпать муку и разрыхлитель, добавить орехи.
Залить в форму. Выпекать 34-40 минут. Снаружи тесто должно подрумяниться и стать хрустящим, внутри – слегка влажным.
Дайте остыть в форме.
Приятного аппетита!
.
Бананово-карамельный торт - Маленькая Инна Кукерня

Давно мечтала о своей голове и наконец-то мне удалось исполнить свою прихоть :) Банановый торт - самый горячий рецепт сезона!

Карамельно-банановый торт

карамельный слой:
3-4 банана
0,5 стакана сахара
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка оливкового масла

тесто:
1,5 стакана муки
0,5 стакана коричневого сахара
щепотка морской соли
1 столовая ложка рожкового дерева с горкой (или 3 столовые ложки какао без горки)
1 чайная ложка пищевой соды
1/3 стакана масла
1 чайная ложка уксуса (например, .бальзамического или яблочного)
1 чайная ложка рома или ванильного экстракта
1 стакан воды или вашего любимого молока, например овсяного
№
Посыпьте дно формы размером 20 × 20 см сахаром и поставьте ее на слабый огонь. Слегка растопите сахар в карамель, не перемешивайте, просто слегка наклоните противень и переместите его. Снимите с огня, добавьте оливковое масло и мед. (Можно также смешать сахар с маслом и медом сразу и подогреть таким образом карамель) Выложить на карамель разрезанные вдоль бананы.

Смешать сухие ингредиенты для теста, добавить жидкие ингредиенты, перемешать.Залить бананы и выпекать около 25 минут при 180°С, пока палочка, воткнутая в тесто, не будет выходить сухой. Положите горячее тесто вверх дном на тарелку.

Не знаю, лучше холодное или теплое. В принципе, я не люблю горячие бананы, но этот пирог просто просил, чтобы его облили ромом и подожгли 😉 Но, наверное, на морозе он быстро исчез 😛 И знаю одно: я был очень счастлив!

Приятного аппетита :)

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...
.
Брауни с соленой карамелью | Бистро Мамы
Хочу добавить "...и с шоколадом ганашем ". При одном упоминании об этом торте меня бросает в дрожь! Дрожь от удовольствия, потому что это был один из ЭТИХ тортов. На непогоду, плохое настроение, на утешение, на шоколадный голод, на выходной, на встречу с друзьями. У меня тоже кайф, потому что моя сила воли оказалась крайне слабой с этим тортом...
В начале должен был быть лавовый торт. Но у нас были гости и была запланирована пицца.Я боялась, что если я положу кексы в горячую печь для пиццы, они будут пахнуть так же. А так как у меня были ингредиенты (т.е. в основном шоколад и яйца), проще всего было испечь брауни. Но то же самое? Сухой? Я подумал о соленой карамели, которая была бы идеальной. Единственный минус - время на его приготовление, ведь выхода нет - надо стоять и перемешивать. И надо быть очень осторожным, чтобы не обжечь язык, ведь желание облизать ложечку огромное :)

Ганаш , т.е. растопленный шоколад с помадкой, создан только потому, что я купила шоколад оптом по акции :) Сегодня, когда мы вернулись с зимней прогулки, мне приснился кусочек этого кофейного торта, но, может быть, и лучше, чтобы его не было, потому что я могу не оказаться ни на одном...

БРАУНИ

Ингредиенты:

200 г темного шоколада

200 г сливочного масла

100 г муки

300 г сахара

6 яиц

или около 50 г рубленого миндаля или орехов

Приготовление:

Растопить сливочное масло в кастрюле и растопить поломанный шоколад в теплой, но не горячей. Если он не хочет таять, слегка подогрейте его.

Яйца взбить венчиком или миксером, постепенно добавляя сахар и муку.

В яичную массу добавить остывший шоколад со сливочным маслом и смешать с измельченным миндалем или орехами (можно не добавлять).
№
Противень (в моем случае 26 х 21 см) застелите бумагой для выпечки и вылейте тесто.

Разогрейте духовку до 180 градусов (или 170 градусов с горячим воздухом) и выпекайте около 35 минут. В конце выпечки с помощью палочки проверьте, чтобы тесто не было сырым, и при необходимости растяните его.

Оставьте испеченный пирог остывать. За это время готовим карамель.

СОЛЕВАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:

200 г белого сахара

100 г сливочного масла

100 мл 30% или 36% сливок

3/4 чайной ложки крупной морской соли

Приготовление:

Промойте кастрюлю холодной водой, не вытирая, поставьте на плиту (маленькое пламя) и добавьте сахар.

Часто помешивайте, чтобы сахар не подгорел. В общей сложности весь процесс занимает около 15 минут. За это время сахар слипнется в комки и прилипнет к стенкам кастрюли, но нужно терпение... в итоге он полностью растает :)

Когда сахар станет жидким, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте, пока ингредиенты не объединятся. в начале масло и сахар не особо хотят взаимодействовать, но опять же нужно несколько минут терпения, в итоге будет однородная масса.

Когда масло и сахар хорошо перемешаются, добавьте сливки и перемешайте, чтобы не было комочков.В самом конце добавляем крупную соль и перемешиваем.

Дайте остыть.

ГАНАШ
Ингредиенты:

200 г темного или темного шоколада

200 мл сливочного крема (30 мл 36%)

Приготовление:

Влить сливки в кастрюлю, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Мы откладываем.

Шоколад поломать на кусочки и добавить в горячие сливки, сразу перемешать.

Шоколад должен хорошо растаять, в результате должна получиться ароматная гладкая шоколадная масса, которую отставляем остывать и загустевать.

Можем дополнительно взбить миксером. Или густо полить тесто и распределить силиконовой лопаткой.

На остывший брауни выложите соленую карамель , а на карамельную массу шоколадный ганаш . Режем, когда все хорошо смерзлось. Соленая карамель будет более жидкой, чем остальные, поэтому может немного растечься, но в этом и прелесть этого торта :)

Приятного аппетита!

.90 000 пирогов - парень и кухня 90 001
Кешью с кокосом и лаймом - без овощей, сахара и муки.

Тарт с ревенем и кокосом.

Панфорте с апельсиновой цедрой.

Рассыпчатый малиновый пирог.

Sbriciolata со смородиной вне конкуренции.

Ежевичный торт на оливковом масле и каштановой муке - рецепт, который всегда работает.

Самый простой пирог с вишней - без глютена и без сахара.

Тарт с ревенем и миндальным кремом.

Самый простой рецепт пирога с черникой.

Sbriciolata с клубникой - очень легко рассыпчатый торт.

Чизкейк Манчего - идея испанского сладкого и соленого десерта.Великолепный!

Сапожник с фруктами (без глютена).

Тарт с рикоттой и виноградным джемом.

Мякоть миндаля или орехового молока – как использовать.

Панфорте с орехами пекан.

Чизкейк Басков с кофейным ликером.

Панфорте без выпечки - очень шоколадный.

Тыквенный пирог.

Чизкейк солёный с рассолом.

Яблочный пирог с сидром - ультралегкий пирог без глютена!
.
Разноцветная карамель для украшения тортов. Карамельный цветок

В посуду, предназначенную для варки карамели, наливают воду в количестве 33-35% от массы сахара, нагревают до кипения, затем добавляют сахар и тщательно перемешивают. Полученный раствор доводят до кипения, добавляют патоку, повторно кипятят, процеживают через сито и уваривают до карамельной пробы. Для пробы возьмите несколько капель карамели, соедините их в комок и остудите. Если остывшая, застывшая карамель не гнется, легко крошится и не липнет к зубам, значит, она готова.Готовую карамельную массу выливают на мрамор, смазанный растительным маслом. В остывший пол добавляется сухая лимонная кислота, эссенция, красится эссенция пищевой краской и хорошо перемешивается.
На 1 кг сахара - 500-550 г патоки.

Приготовленную карамель окрашивают пищевой краской, рисуют вручную и прижимают к фанерной доске. Сначала пальцами вытаскивают сердцевину, дают ей остыть, затем к ней приклеивают сначала три маленьких лепестка, потом четыре и т. д.пока не получится пышная красивая роза. Таким же образом рисуется карамель для других цветов. В этот момент хорошо иметь перед собой образцы цветов из другой массы.

Карамельные цветы крепятся на тонкую гибкую проволоку и украшают карамельную пирамиду.
Листья карамели готовят из нерастянутой карамели, окрашенной в зеленый цвет пищевой краской; маленький кусочек карамели из разных цветов с бумажным конвертом.

Липкая, густая карамельная масса, имеющая температуру около 70°, может быть использована для приготовления украшений тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутинок и т.п.Чтобы карамельные украшения не быстро засахарились и не потемнели, лучше всего при варке карамели использовать сахар-рафинад или тщательно рафинированный сахарный песок. Для этого нужно взять светлую карамельную патоку; чем больше используется патоки, тем пластичнее карамельная масса. В случае замены патоки другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, различными кислотами) или уменьшения дозы патоки карамельная масса быстро затвердевает после охлаждения ниже 70°С, что затрудняет формование.При приготовлении карамельной массы помните, что чем меньше патоки вы добавите, тем больше воды нужно добавить.

Карамельный сироп готовят так же, как и помаду, только карамельную массу, предназначенную для украшения, варят небольшими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на слабом огне карамельная масса желтеет. Для приготовления карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды промывают водой. Затем сироп варят.Как только на его поверхности появится пена, ее аккуратно удаляют. После закипания сиропа еще раз вымыть края кастрюли, накрыть посуду крышкой и довести сироп до кипения до 118°, добавить нагретую до 50° патоку и, немного убавив огонь, довести массу до карамельного образца 158-163°. Чтобы цвет карамельной массы не изменился, ее охлаждают сразу после приготовления. Блюдо с карамельным сиропом опускают на несколько секунд в холодную воду, либо карамельный сироп выливают на холодный мраморный или противень, слегка смазанный жиром.В жире не должно быть влаги, запаха и примесей. Растекающуюся по мрамору карамель складывают широким ножом, также смазанным маслом. Карамельную массу окрашивают растворенными пищевыми красками. При высокой температуре краски разлагаются и застывают, поэтому их наносят после остывания карамельной массы до 100°. Консистенция красок должна быть кремообразной; сухие краски плохо растворяются и образуют в карамели мелкие точки. Окрашивая карамельную массу в несколько цветов, ее порциями разливают на стол с мраморной крышкой или в небольшие горшочки и подкрашивают отдельно.

Если вам нужно подогреть карамельную массу, выложите ее в форму и поставьте в духовку, духовку или нагревательные приборы. Ароматизируют и подкисляют карамельную массу различными кислотами и эссенциями после охлаждения до 80—90°, так как при более высоких температурах разрушаются некоторые виды кислот и улетучиваются ароматические вещества. Лучше всего сделать пасту и вымесить ее в карамельную массу. На 1 кг карамельной массы берут 8 г толченой винной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски.Изделия из карамельной массы обладают способностью быстро впитывать влагу из воздуха, что делает их поверхность влажной, липкой, теряет блеск, покрывается сахарной грязной коркой, под которой продолжается дальнейшая порча изделий. Для предупреждения осыпания карамельных изделий необходимо соблюдать следующие правила: а) добавлять в карамельную массу патоку и кислоту в дозах, не превышающих нормы; б) изготавливать карамельные изделия в теплом сухом помещении; в) не переносить карамельные изделия из горячего помещения в холодное и наоборот; г) сформируйте карамельные изделия руками, предварительно обмыв их квасцами, чтобы руки не были мокрыми; д) погрузить карамельные изделия в циркуляционный сироп; е) готовые карамельные изделия пропарить 1 секунду, посыпать белым или цветным сахаром, а затем подсушить.

Карамельный фонтан используется для украшения тортов. На столе с мраморной крышкой нарисуйте шесть фигурок в виде узелков одинакового размера, которые слегка покрыты растопленным жиром. Из оберточной бумаги скатайте четыре одинаковых по размеру рожка, плотно вставьте их вместе и склейте яйцами, тонкий конец рожка обрежьте так, чтобы образовалось отверстие диаметром 5 мм. Этот конус сделан для того, чтобы поддерживать температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней.Затем сверните пергаментный конус, вставленный в оберточную бумагу бинокля, так, чтобы тонкий конец пергаментной роговицы выступал наружу. Затем обрежьте тонкий конец пергаментного корнета так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 1 мм. Вылить карамельную массу в конус до половины его объема, закрыть сначала пергаментным корнетиком, а затем остальными. Из подготовленного корнета выдавите тонкой ниткой карамель по контуру ранее нарисованных изображений. Затем, пока узел еще гибкий, осторожно снимите его и перенесите в другое место, чтобы он остыл.Затем выливаем карамельную массу на стол с мраморной крышкой, придавая ей форму круглой лепешки, в которую кладем подготовленные, остывшие карамельные узелки. Приклейте концы узелков сверху горячей карамельной массой. Купол предназначен для украшения тортов и других предметов по желанию. Нанесите тонкий слой жира на металлическую посуду или выпуклую посуду. После того, как жир из конуса остынет, выпустить карамельную массу на форму по предварительно нарисованным на ней рисункам. Обвести дно формы более толстым слоем карамельной массы.Когда карамельная масса немного остынет, аккуратно отделите карамельный купол от формы. Для этого слегка приподнимите его пальцами и поверните, но не вынимайте из формы, пока он полностью не остынет. После того, как она полностью остынет, приклейте орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана к куполу карамели и аккуратно выньте изделие из формы. Купол может быть выполнен из различных карамельных цветов.

Тарелки и подставки изготовлены из уваренной до 163° карамельной массы, которую охлаждают и быстро раскатывают в тесто на горячей доске.Укладываем коржи в смазанные маслом формы разного размера и фасона (узкие, плоские, в виде тарелок). Листочки сделаны из переливающейся карамели, окрашены в зеленый цвет. Половину картофелины нарезать на небольшие пряди, похожие на прожилки листьев, затем обмакнуть картофель в горячую карамельную массу и поставить на стол под смазанной маслом мраморной крышкой. Освобожденный от картофеля карамельный лист можно свернуть в теплом виде и придать различную форму. Карамельную паутину готовят проволочным веником, концы которого окунают в горячую карамельную массу, а образовавшиеся на концах проволок тонкие карамельные нити наносят на специально устроенные тонкие металлические стержни или деревянные палочки.При помощи корнета следует приготовить каплю карамели. Разместите всевозможные фигурки на смазанном маслом мраморе или на железном противне, которым можно украшать торты, печенье и другие изделия.

Ингредиенты:
сахар
1 кг
сироп
200 грамм
вода
400 грамм
для сообщества
Карамель – сахарный сироп, нагретый на сильном огне. Очень важна аккуратность приготовления карамели, разница между едва уловимым и сладким вкусом и пригоревшим на несколько секунд.Варить карамель рекомендуется начинать на сильном огне и через минуту уменьшить огонь до слабого, периодически помешивая. Важно заранее подготовить все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает, нужно время, чтобы преобразовать ее в нужные формы. Если карамель успеет застыть, ее можно аккуратно подогреть, и она вернется в нужное состояние.
Очень важно : Поскольку карамель может достигать температуры около 160°C, работайте так, чтобы не обжечься ни себе, ни окружающим.

Карамель. Базовый рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100г) сахар
2 ст.л. л.воды (количество воды должно немного покрывать сахар)

Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного и щадящего нагрева. Как упоминалось выше, начните нагревать в течение минуты на сильном огне, затем уменьшите его до среднего. Полностью перемешайте сахар, пока он не закипит.После этого нет необходимости вмешиваться. Через 7-10 минут по краю сковороды начнет образовываться золотистая масса, постепенно заполняющая всю сковороду. Вы можете встряхивать кастрюлю из стороны в сторону, чтобы улучшить процесс. Когда золотистая масса покроет всю сковороду и весь сахар растает, карамель готова. Ждем, пока все пузырьки разойдутся (встряхиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимите кастрюлю с огня и опустите (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, чтобы остановить процесс нагревания карамели.Иногда целесообразно во время варки обмакивать кисточку в холодную воду и проводить от центра по краю кастрюли (делайте это очень осторожно). Аккуратно готовим украшения, чтобы карамель не застыла.
Вкус зависит от цвета карамели. Когда она светлая, вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем вкус интереснее и нежнее.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе приготовления:

Если сахар начинает кристаллизоваться и постепенно превращается в твердую массу, то его придется сначала переработать, либо проще нагреть (главное, не сжечь).

Чтобы удалить затвердевшую массу из кастрюли, ее придется обдать кипятком и соскоблить резиновым венчиком или чем-то еще, не повредив крышку кастрюли.

Клубника в карамели

Смажьте маслом поверхность, на которую будет выкладываться карамелизированная клубника. Насадите клубнику на деревянную зубочистку или шпажку. Аккуратно обмакните в карамель и распределите по подготовленной поверхности.

90 100

Корзинка для карамели

Переверните силиконовую форму вверх дном.Если нет подходящей, можно использовать пластину аналогичной формы, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную пластину нужной формы и смазанную маслом (некоторые используют ковш вверх дном). Положите на него ложку карамели и сначала сделайте толстую полоску карамели у основания кастрюли или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, стараясь попасть на рисунок - тюремную решетку. Ждем, пока карамель немного остынет, но снимаем ее, пока она еще теплая. Аккуратно снимите фольгу или силикон с корзины.

Количество карамели, полученной по базовому рецепту, должно хватить на 8 формочек.

90 120

Конфетный шарик

Для этого потребуется приспособление в виде двух шампуров на расстоянии 20 см друг от друга, закрепленных на месте. Возьмите вилку и посыпьте шпажки карамелью. Собираем получившиеся нити из шпажек в один клубок.

Трубка для карамели

Вам понадобится небольшая стеклянная банка.

Конфетная спираль

Смажьте брагу маслом. Перевернув мусс, залить карамелью. Дать остыть и вынуть из мусса.

Фигурки на пергаменте

Пергамент естественно натираем маслом и выписываем крендельки или формочки на свое усмотрение.

Украшение — последняя часть приготовления десерта. Это, пожалуй, самая сложная часть работы, сочетающая кулинарные и художественные навыки.Как и в любой науке, ее нужно начинать понимать с нуля. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая сама по себе выглядит как украшение торта или служит основой для сложной подачи десерта.

Освоив технологию приготовления янтарной карамели, вы сможете создавать в домашних условиях настоящие кондитерские шедевры.

Карамельная глазурь: основы технологии

Основным ингредиентом карамельной глазури является сахар.В простых рецептах используется коричневый сахар. Продукт не требует обработки - начинка окрашивается при растворении сахара в жидкости (молоке, сливках, воде).

Сахар-песок обычный для карамельной глазури растапливают в толстодонной посуде на чуть более слабом огне. Карамель готовят только с сахарной пудрой или с добавлением небольшого количества воды.

Сахар всыпают в кастрюльку порциями, добавляя по мере растапливания продукта. Главное в этом процессе не перемешать липкую массу, чтобы не образовались твердые нерастворимые комочки.Для равномерного таяния емкость можно лишь слегка помешивать и наклонять.

Важно, чтобы сахар не подгорел. Когда кристаллы расплавятся, масса приобретет красивый темно-янтарный цвет, огонь под кастрюлей сразу выключают. Если упустить этот момент, карамель станет горчить.

Для приготовления зеркальной карамельной глазури используют кондитерскую патоку или глюкозу. Вы можете купить эти продукты или воспользоваться альтернативным вариантом приготовления инвертного сиропа.

Как приготовить инвертный сироп:

1. В кастрюлю с толстым дном налить 130 мл воды. Разогреть.

2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Доведите до кипения на медленном огне.

3. Добавьте одну треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4. Готовить 15-20 минут.

Готовый инвертный сироп должен выглядеть как густой жидкий мед.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Самый простой вариант жидкой карамели для приготовления торта.Времени уходит не более 20 минут, зато глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ароматом ванили.

Состав:

Коричневый сахар - ½ ложки;

Сливки (свыше 30%) - 3 ст.л. Я.;

сливочное масло - 30 г;

Сахарная пудра - 1 ст.;

Ванилин - 1/4 чайной ложки

Технология приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло.

2. Влить сливки. Размешать.

3. Всыпать в горячую жидкость сахар.

4. Варить 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, а смесь слегка загустеть.

5. Снимите глазурь с огня. Добавьте ½ ст. сахарная пудра.

6. Смесь слегка охлаждают. Добавляется остальная пудра и ванилин.

Готовая карамельная глазурь перед использованием охлаждается до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Вкусная, простая в использовании, гибкая глазурь для украшения десертов.Желатин в рецепте указан в листах, но вы можете заменить его обычным гранулированным или порошковым желатином.

Состав:

Сахар обычный - 180 г;

Сливки (33-35%) - 150 мл;

Вода горячая кипяченая - 150 мл;

Крахмал кукурузный - 10 г;

Желатин кондитерский в листах - 5 г.

Технология приготовления:

1. Желатин замочить в небольшом объеме холодной воды.

2. Крахмал просеивают.Вмешайте холодные сливки.

3. Сахар порциями высыпают в кастрюлю с толстым дном (сковородку). Растопить на слабом огне до образования карамельного цвета янтарно-коричневого цвета.

4. Очень осторожно, постоянно помешивая, влейте кипяченую воду в горячую карамель. Довести до кипения и варить, пока масса не станет однородной.

5. Сливки с крахмалом немного подогреть. Влить тонкой струйкой в карамель, энергично помешивая лопаткой.

6. Эмульсия слегка охлаждается. Добавляется набухший желатин.Размешать.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед использованием подогрейте до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Необыкновенно красивая глазурь для торта, не требующая дополнительного украшения. Зеркальная поверхность карамельной глазури при застывании выглядит как настоящий янтарь. В рецепте использовался коричневый сахар, но его можно заменить обычным сахаром, растопив его, как и в предыдущем варианте, на огне.

Состав:

Сахар коричневый - 250 г;

Сахарная пудра - 500 г; масло сливочное

- 120 г;

Молоко - 75 мл.

Технология приготовления:

1. Растопить сливочное масло на среднем огне.

2. Всыпать сахар. Размешать. Дождитесь закипания массы, уменьшите огонь до минимума.

3. Сливочное масло и сахар прокипятить 2 минуты. Влейте немного молока, постоянно помешивая. Дайте закипеть и снимите с огня.

4. Слегка охладить молочно-масляную смесь. Всыпать порциями сахарную пудру. Тщательно перемешайте.

5. Поместите карамельную глазурь в ледяную баню.Периодически перемешивайте, пока масса не приобретет эластичную жидкую консистенцию.

Зеркальная карамельная глазурь на сливках

Густые сливки делают вкус жидкой карамели чрезвычайно нежным. Текстура глазури очень гибкая и приятная в работе.

Состав:

Сахар коричневый - 250 г;

Сахарная пудра - 450 г; масло сливочное

- 120 г;

Сливки (35%) - 1/3 ст.

Ванильный экстракт - 1/3 чайной ложки

Технология приготовления:

1.Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне, пока кристаллы не растворятся.

2. Влить сливки. Размешать. Варить 2 минуты.

3. Пожар потушен. Экстракт ванили смешивают с массой. Остыть.

4. Емкость с горячей карамельной глазурью помещают в ледяную баню.

5. Частями добавить сахарную пудру, интенсивно перемешивая блендером.

6. Готовую глазурь профильтровать через мелкое сито.

Если эмульсия слишком густая, перед нанесением на торт можно добавить в нее немного теплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущенным молоком

Потрясающе красивое украшение для десерта с приятной отражающей поверхностью шоколадного ореха. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает и имеет очень мягкий вкус.

Состав:

Сахар - 100 г;

Сироп инвертный - 100 г;

Вода - 110 мл;

Шоколад молочный - 100 г;

Молоко сгущенное (сырое) - 70 г;

Желатин - 1 чайная ложка

Технология приготовления:

1.Желатин заливают 60 мл воды. Оставьте набухать.

2. В кастрюле с толстым дном растворить сахар.

3. Смешайте инвертный сироп с 50 мл воды. Делайте ставку на медленный огонь. Продолжайте помешивать, чтобы консистенция оставалась однородной, до закипания.

4. Кипящий инвертный сироп, разбавленный водой, влить тонкой струйкой в растопленный сахар. Массу постоянно перемешивают.

5. В чашу блендера положить кусочки молочного шоколада, влить сгущенное молоко.Добавляется набухший желатин.

6. Все залить горячей жидкой карамелью. Перебейте эмульсию блендером на низкой скорости до получения однородной массы.

Если шоколадно-карамельная глазурь прозрачная или имеет слишком темный цвет, белый пищевой краситель поможет исправить ситуацию. Готовую эмульсию перед использованием желательно выдержать сутки в холодильнике. Перед выкладыванием на тесто подогреть до 32 градусов и взбить блендером.

Карамельная глазурь на вареной сгущенке

В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как вареную сгущенку, так и обычную ириску-ириску.А еще лучше конфеты "Леди" с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури умеренно сладкий, с приятным сливочным оттенком.

Состав:

Сахар - 100 г;

Молоко сгущенное вареное - 250 г;

крем (20%) 250 мл;

Желатин - 10 г.

Технология приготовления:

1. Желатин вливают в 50 мл сливок. Оставить набухать на 30 минут.

2. Сгущенное молоко перелить в кастрюлю с толстым дном.Всыпать сахар. Добавьте сливки. Размешать.

3. Смесь нагревают на среднем огне до растворения сахара.

4. Снимите с огня.

5. Карамель слегка охлаждают. Добавляется набухший желатин. Перемешайте до однородности.

Готовую карамельную глазурь на вареном сгущенном молоке фильтруют через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с воздухом, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов для настаивания. Перед нанесением на торт подогрейте до 35 градусов.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

Идеальная карамельная глазурь выглядит как однородная эмульсия. Поэтому после соединения всех ингредиентов массу тщательно взбивают блендером. Устройство включается на минимальных оборотах и опускается в чашу под углом 45 градусов. Важно избегать образования пузырей, иначе эмульсия будет хрупкой. Если же этого не избежать, процедите горячую массу через мелкое сито.

Не запрещается использовать готовую карамельную глазурь сразу после приготовления. Но лучше оставить его застывать на 8-15 часов в холодильнике под пищевой пленкой. Хранить жидкую карамель в морозильной камере (до 3 месяцев) или в холодильнике (7-10 дней).

Перед употреблением застывшую густую эмульсию нагревают до рабочей температуры (в зависимости от рецептуры 30-45 градусов) и снова пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе она образует на торте слишком тонкий полупрозрачный слой.Но нельзя поливать десерты холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.

Карамельная глазурь может наноситься на желатинизированные и твердые сливки (творожные, сливочные, сливочные). При этом до оформления десерт необходимо охладить в холодильнике (8-12 часов) или выдержать в морозильной камере 1-2 часа.

Количество карамельной глазури всегда должно быть больше необходимого для получения сплошного покрытия торта. Поместите десерт на решетку и широкое блюдо так, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.

Глазурь наливают по спирали, начиная от центра изделия. Лишняя карамель снимается с плоской вершины торта одним движением широкого ножа для торта. Глазурь, оставшуюся на тарелке, можно собрать и использовать повторно.

Десерт, покрытый карамелью, ставят в холодильник минимум на час до застывания.

Кондитеры часто находят интересные и оригинальные решения при украшении тортов и десертов, например, изготовление полосок из мастики или карамели.С мастикой все не так просто, но экспериментировать чуть проще, а вот с карамельными украшениями все не так просто. Меня заинтересовал этот процесс, и я решил заняться самостоятельным изучением. Первое, что меня заинтересовало, это то, что я нашла видео про изготовление пластиковой карамели.

Изучив кулинарные сайты, я поняла, что для приготовления карамели и вырезания из нее украшений нужны особые ингредиенты (как вы можете видеть в видео-рецепте) - ингредиенты, придающие карамели пластичные свойства.Для приготовления домашних петушиных леденцов на палочке варят не только карамель. Обычная поджаренная карамель, даже с добавлением ароматных эссенций, уксуса и небольшого количества воды, для карвинга не годится. Эта обжаренная карамель в профессиональном лексиконе называется «литьевой», то есть предназначена для отливки леденцов или заливки в подготовленные формочки, создания из нее декоративной карамельной «сеточки» путем нанесения тонких струек на фольгу и охлаждения.

Карамель для резьбы по бижутерии называется "сатин".Это потому, что после варки карамели вы тянете ее горячей, скручиваете в жгуты, снова растягиваете, снова скручиваете и так до тех пор, пока карамель не насытится воздухом. Внутри пластичной сладкой массы образуются мелкие пузырьки воздуха, преломляющие свет и придающие карамели перламутровый «сатиновый» цвет. Кроме того, обычно сатиновая карамель без добавления красителей имеет светло-желтый, почти прозрачный цвет. Для ее окрашивания на этапе варки карамели используются пищевые красители (в которые можно добавлять уже готовые разноцветные леденцы, вес которых вычитается из нормы сахара, указанной в рецептах).

Пластмассовая карамель готовится увариванием сахарного сиропа с патокой до температуры 150-160 o С. Обыкновенная карамель без добавления пластификатора быстро кристаллизуется, пропитывается за счет поглощения влаги из воздуха. Именно поэтому магазинные карамели (прозрачные и непрозрачные) производятся с добавлением патоки. Патока обладает антикритическими свойствами после застывания карамели, а также придает твердость, пластичность, используется для снижения температуры замерзания продукта (например, делает мороженое пластичным), не позволяет карамелью прилипать, но ее нелегко найти в продаже.Как решить проблему нехватки патоки, когда процесс изготовления пластичной карамели для украшения воды настолько прост и практически доступен?

Чем заменить патоку?

Но не все так безнадежно: патока – это продукт гидролиза крахмала, осуществляемого в присутствии разбавленных кислот или ферментов. Картофельный или кукурузный крахмал используют для приготовления патоки для кулинарии и кондитерских изделий. Однако приготовить патоку в домашних условиях проблематично из-за отсутствия кислот и специальных ферментов, необходимых для гидролиза.Гидролиз превращает крахмал в смесь сахаров, содержащую в основном глюкозу, которую затем фильтруют и превращают в сироп. Поэтому вместо патоки можно использовать для приготовления пластичной карамели кукурузный сироп (который тоже трудно найти в продаже), а аналогом патоки может служить любой другой сироп, особенно кленовый, свежая мастика или искусственный мед - эти продукты намного легче найти еду на полках супермаркетов. Но если такие пластификаторы вам не по карману, есть другой выход – в домашних условиях легко сделать так называемый инвертный сироп, заменяющий патоку и придающий карамели антикристаллические и пластичные свойства.

В процессе работы с пластичной карамелью необходимы определенные инструменты и материалы, а именно:

Силиконовый коврик, также известный как «силиконовый матрас» (подходят подкладки из полиэтиленовой ткани, продаваемые в качестве декоративных подставок под тарелки).
- Толстые хозяйственные перчатки из термостойкой резины (карамель быстро образуется из массы, не остывшей ниже 70°С, что является достаточно высокой температурой для контакта с голыми руками).
- Мощная лампа, поддерживающая температуру карамели.
- Масляная или газовая горелка для плавления определенных участков карамельных украшений, чтобы они склеились.

Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съевший петуха на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать леденец, и многим это удалось. Казалось бы, украшения из карамели – что может быть проще? Действительно, приготовить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительных инструментов, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно сделать карамельные украшения, например карамельные цветы, листья или более сложные композиции, вам понадобится толстостенная посуда, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спирт лампа для склеивания элементов и карамельная лампа, сохраняющая эластичность карамели.Если высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и прекрасному вкусу, присмотритесь к достаточно простым, но тем не менее оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает «Кулинарный Эдем».

Прежде чем приступить к созданию украшения из карамели, необходимо правильно приготовить саму карамель. Есть два способа приготовления.

Первый метод

Состав:
1 стакан сахарной пудры
3/4 стакана воды
3-5 капель уксусной эссенции 3%,
пищевая краска.

Приготовление:
Налейте стакан воды в чашу для варки карамели и доведите до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно перемешать и добавить уксусную эссенцию. Доведите полученный раствор до кипения и кипятите его до удаления карамельной пробы. Карамельный тест проводят несколькими охлажденными карамельными каплями, они не должны сгибаться и липнуть к зубам, но при этом хорошо раздавливаться. Готовую карамель переливают в охлажденный сосуд, смазанный растительным маслом.Когда карамель немного остынет, добавьте в нее немного цвета.

Второй путь

Состав:
35 мл воды,
100 г сахара
50 г патоки
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
Налейте воду в чашу для варки карамели и доведите до кипения. Добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. В полученный раствор добавить патоку и довести до кипения. Полученную массу процедить через сито и варить до получения карамельной пробы.В слегка остывшую массу добавить лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного цвета и вкуса, хорошо перемешать.

Чтобы карамельная масса не застыла до образования задуманного узора, варить ее нужно небольшими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и сгибают, придавая нужную форму широким ножом, смазанным маслом.

Одним из самых простых способов украшения тортов является измельченная карамель. В качестве основы лучше использовать белые сливки – белковые, взбитые сливки или йогурт.Белый крем лучше передаст королевский натуральный карамельный цвет, а если выбрать разноцветный, то на белом фоне цвета будут смотреться ярче.
№
Для этого украшения приготовьте карамель, смажьте маслом противень или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по поверхности, пока она не станет толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда он застынет, отделяем его от бумаги или сковороды и аккуратно отламываем от него небольшие кусочки, которыми будем украшать торт, как мозаику.

Карамель будет полезен и любителям фруктово-ягодной выпечки.Он сделает ягоды слаще, придав им кисло-сладкий вкус. Подготовьте фрукты и ягоды: киви очистите и нарежьте тонкими ломтиками, мандарины нарежьте и очистите от перепонок, клубнику нарежьте на четвертинки.

Приготовьте карамель и украсьте ломтиками киви, ломтиками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните пергамент в пакет. Пересыпьте карамель в пакет и отрежьте небольшой уголок. Чем меньше вырез, тем тоньше будет рисунок. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте на ней самые замысловатые узоры, ведь чем мягче и тоньше, тем красивее!

Если украшение готово, а карамель осталась и еще не высохла, можно сделать спиральки и украсить ими торты, либо использовать как самостоятельный десерт.Для этого вам понадобится слегка охлажденная пластичная карамель, сливочное масло и скалка или несколько более тонких палочек в зависимости от необходимого вам количества спиралей.

Смажьте палочки сливочным маслом и сверните карамель в нити. Полученные пряди накрутите на палочки или скалку и оставьте, пока карамель не затвердеет. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими десерт.

Душе нужно что-то абстрактное? Пожалуйста. Каждый раз получается разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами, единственный абстрактный карамельный узор.Для такого творчества вам понадобится пергамент, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и нежный узор, и перетащите ее на бумагу. Не забывайте крутить карамель, менять направление и плоскость движения. Соберите карамель ножом и поместите ее на скалку. Растягивайте, сгибайте и придавайте форму, пока карамель не застынет.

Удивите своих гостей янтарем, который окропляет ваши кулинарные произведения искусства. При приготовлении карамели вместо уксусной эссенции добавляйте лимонную кислоту, от этого карамель пожелтеет. Не ждите, пока он остынет, а сразу приобретите силиконовую кисточку для выпечки и приступайте к творчеству.

Оберните торт пергаментной бумагой. Обмакните кисточку в горячую карамель и быстро перенесите ее на белковый корж или взбитые сливки. Начните посыпать карамелью. Вы получите объемные пятна различной формы и размера, которые при застывании будут напоминать рассеянный янтарь.

Хотите что-то совершенно оригинальное? Сделайте карамельный купол для вашего печенья. Конечно, материалов, как и сил, потребуется немало, но разве эффект того не стоит? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно половина, чем коржи, пергамент, масло и, конечно же, карамель.

Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте кожуру маслом. Также смажьте пергаментной бумагой и заверните в пакет. Наполните его карамелью и отрежьте небольшой уголок. Выдавите карамель на половинки грейпфрута, пока не образуется мелкая сеточка.Когда карамель застынет, снимите грейпфрутовую сеточку, делать это нужно максимально аккуратно, так как структура достаточно нежная. Накройте коржи получившимися куполами и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись без спиртовки, термометров и специальных ламп, а украшение получится не менее оригинальным и вкусным, чем украшение профессионалов. Главное – ваш творческий настрой, готовность творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это просто материал, который в ваших руках превращается в неповторимые, непохожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения карамелью, а если получилось, экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!
.
мини тарт с пудингом и яблоками в соленой карамели - Крайна Сосны

Добро пожаловать! После морозных, но солнечных дней снова пришли серые и серые, отнимающие любую, даже малейшую дозу энергии. Фотографии тоже стали серыми, но среди этого бетона выросла золотая и вкусная роза, ее лепестки поднялись пудинговым облаком, и все было обсыпано соленой карамелью. К сожалению, фото торта в разрезе у меня нет, так как его нужно было забрать 😀

торт:

130 г сливочного масла

66 г сахарной пудры

Поместите муку, сахарную пудру, масло, яичный желток и воду в миску или на разделочную доску и замесите.Раскатайте тесто в тонкую лепешку, присыпав ее мукой. Смазать сливочным маслом форму диаметром 20 см. Раскатанное тесто раскатываем на скалке и перекладываем в форму, прижимая, чтобы удалить воздух. С помощью скалки удалите лишнее тесто по краям. Сделайте дырочки вилкой. Ставим все в морозилку на 15 минут. По истечении этого времени застелите тесто в форме листом пекарской бумаги и плотно разложите фасоль, горошек или специальные шарики для утяжеления. Выпекать при 200ºC 10 минут. Снимите бумагу с грузиков и выпекайте еще 5-10 минут.Вынуть из духовки и охладить

пудинг:

10 г сахара

150 мл молока 9000 4
1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка картофельной муки

35 г сливочного масла

Вскипятить 75 мл молока в кастрюле с сахаром. Оставшееся молоко соединить с мукой, тщательно растереть и влить небольшой струйкой в кипящее молоко в кастрюле. Уменьшите огонь и энергично помешивайте, пока смесь не загустеет. Снять с плиты и отложить остывать.В холодную массу добавить сливочное масло и взбить миксером. Выложите готовый крем на испеченное дно.

яблок:

2 больших яблока

50 г сахара

50 мл воды

2 столовые ложки сливочного масла

1 щепотка корицы

2 большие щепотки соли

Яблоки очистить, удалить семена и нарезать дольками. Положите в кастрюлю сахар, масло, воду, соль и корицу. Нагрейте все на среднем огне до закипания. Затем положите ломтики яблок в сироп и жарьте ок.по 2 минуты с каждой стороны. Достаньте фрукты из кастрюли, переложите на тарелку и дайте остыть. Украсьте тарт остывшими кусочками яблок.

Приятного аппетита! 🙂
.
Смотрите также

Пассеровка для супа

Грузинский кисломолочный напиток

Малосольные шампиньоны на скорую руку

Лаваш без дрожжей

Стайл что это означает

Оладьи без молока

Тушеные перцы

Луковый дрессинг

Как приготовить фланк стейк

Блюда из вареной свеклы рецепты быстро и вкусно с фото

Куриные крылышки на гриле

Торт с карамельными цветами

Цветок из изомальта для украшения торта

Что необходимо

Пошаговое изготовление цветка из изомальта

Видео по изготовлению карамельного цветка:

Декор из карамели для торта

Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

Как и для чего кондитеры используют карамель

Рецепт изготовления карамели

Как сделать фигурки из карамели

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

Карамельный декор для торта | Кулинарный блог YellowMixer.com

Ингредиенты:

Хрупкий и изысканный декор из карамели для украшения новогодних десертов

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Торт, украшенный сахарным стеклом | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Совет 1: Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Приготовление карамели: пошаговый рецепт

Карамельная мозаика: волшебный калейдоскоп

Карамельный купол: стильно и просто

Янтарные капли: элегантное украшение для тортов и пирожных

Карамельные листочки: пошаговое приготовление

Карамельный декор для торта

Ингредиенты:

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Цветок из карамели — вкусное украшение своими руками

Секреты карамели для украшений

Приготовление карамельной массы

Формирование декоративного цветка из карамели

Украшение тортов конфетами и шоколадом в домашних условиях

Украшение тортов «ммдемсом»

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Карамель для украшения тортов

Рецепт:

Украшение торта конфетами

Украшение тортов знаменитыми шоколадками

Видеогалерея

Украшения из карамели – Украшение блюд

19 украшений для новогодних сладких блюд

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Зеркальная шоколадная глазурь

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Шоколадные трюфели

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Жидкая карамель для оформления торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Пралине

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Фигурные овсяные печенья

Миндальные печенья – замена макарон

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Карамель для украшения торта рецепт

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4: