Хычины на кефире с сыром и картофелем

Поделись рецептом с друзьями!

Хычины с сыром и картофелем: рецепт приготовления с фото

Горячие и вкусные лепешки - это отличная сытная добавка к любому первому блюду. Неплохо подходят они и для перекуса, чаепития. А если это лепешка с начинкой, то и вовсе заменит собой полноценную трапезу. Народы Северного Кавказа называют такое блюдо хычины. Это тонкие лепешки с различными начинками. Особенно популярны хычины с сыром и картофелем. Ни одно застолье у карачаевцев или балкарцев не обходится без такого угощения.

На Кавказе

Наверное, каждый турист, вернувшись с горнолыжного курорта, с упоением рассказывает, как после долгой езды на лыжах пил чай с вкуснейшей лепешкой. Ароматная, вкусная, с тягучей начинкой, она в такие моменты кажется лучшей на свете. Хычины с сыром и картофелем - это действительно очень интересное, национальное блюдо, которое можно приготовить и у себя дома.

К слову сказать, каждая хозяйка делает их по-своему. Одни раскатывают тесто очень тонко и жарят изделия на сухой сковороде, смазывая небольшим количеством растопленного масла. Другие, напротив, делают хычины с сыром и картофелем значительно толще и жарят в раскаленном масле. Начинка тоже может быть разнообразной: мясо, творог, сыр и овощи.

Некоторые тонкости

У наших хозяек выпечка на сухой сковороде порой вызывает недоумение. Но вспомните, как вы печете блины. И ведь ничего, все отлично получается. Так и хычины с сыром и картофелем прекрасно пропекутся и не подгорят. Нужно только немного приспособиться. Здесь есть несколько секретов.

1. Потребуется завести правильное тесто. Оно должно быть нежное и эластичное, но не липкое или жидкое.
2. Выбрать оптимальную сковороду. Лучше всего подойдет чугунная, с толстым дном, которое хорошо прогревается. Можно приспособиться и к сковороде с антипригарным покрытием.
3. После выпекания лепешки нужно обильно смазать маслом при помощи специальной кисточки. Их складывают друг на друга стопкой и закрывают крышкой. Через некоторое время они отойдут и станут фантастически мягкими и вкусными.

Не стоит пугаться, что после снятия со сковороды лепешка кажется слишком сухой. И тем более не нужно пытаться полакомиться ею сразу, не отходя от сковороды. Подождите немного, чтобы хычины стали действительно восхитительными.

Классический пошаговый рецепт

Хычины с сыром и картофелем приготовить совсем несложно. Тесто заводят без дрожжей. Это делает его легкоусвояемым. Чаще всего в оригинальных рецептах используется мацони. Но у нас его не найти, поэтому обойдемся обычным кефиром. Для приготовления теста потребуется половина литра нежирного кефира. Если вы хотите использовать домашнюю простоквашу, то нужно будет развести ее наполовину водой. Кроме этого потребуется 4 стакана воды и чайная ложка соли.

Бывалые хозяйки говорят, что это тесто позволяет утилизировать любую кисломолочку, которая залежалась у вас в холодильнике. В тесто вместо кефира можно положить разбавленную сметану.

Готовим тесто

Если вы с выпечкой на "вы", то все очень скоро изменится. С первого раза вы легко научитесь готовить хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт доступный и понятный. Никакой опары и других сложностей. Да и времени тесто требует минимум.

Кефир предварительно согрейте, чтобы он был комнатной температуры.

Смешайте его с мукой и солью. Консистенция должна напоминать тесто для пельменей.

Накройте пленкой и оставьте полежать минимум 30 минут, после чего требуется интенсивно выбить еще раз.

Начинка

Если в холодильнике есть творог, сыр или зелень и срок хранения их подходит к концу, то это еще один повод для того, чтобы приготовить эти замечательные лепешки. Они получаются недорогими и очень питательными, благодаря тому что в состав входит картофель. Начинка в меру сырная и сливочная, но при этом бюджетная. Итак, вам потребуется по килограмму домашнего сыра и картофеля.

Овощи сложите в кастрюлю и отварите до готовности. Слейте воду и хорошо разомните толкушкой.

Сыр натрите на терке и смешайте с картофелем.

Если начинка получается слишком пресная, то добавьте соль.

Формовка изделий

Из полученного количества теста у вас выйдет 10 - 12 лепешек. Если они будут толстыми, то количество может уменьшиться наполовину. Скатайте тесто в шарики. Аналогично нужно поступить и с начинкой, разделите ее на порционные шарики. Тесто накройте пленкой и полотенцем, чтобы оно не засохло.

Размер можно определить для себя индивидуально, либо ориентируйтесь по фото. Хычины с сыром и картофелем в оригинале готовятся диаметром примерно с обеденную тарелку. Раскатывать скалкой нужно тесло до состояния тонкой лепешки. Если скалки под рукой нет, то можно просто размять рукой. На каждый кружок уложите часть начинки, края сомкните и залепите, после чего еще раз аккуратно раскатайте лепешку. Сделать это надо осторожно, чтобы начинка не порвала тесто и не вылезла.

Выпечка

На огонь нужно поставить тяжелую, чугунную сковородку. Можно выбрать и современную, с антипригарным покрытием. Пока она прогревается, в отдельной посуде требуется распустить сливочное масло.

Положите хычин на сковородку. Иногда хозяйки смазывают сковороду маслом. Делать это необязательно, потому что лепешки не прилипают. От вас требуется только следить, чтобы лепешка поджаривалась равномерно. Для этого ее необходимо переворачивать. Опытные хозяйки рекомендуют накрывать сковороду крышкой, чтобы увеличить температуру нагрева.

Снимите готовую лепешку со сковороды и обильно смажьте маслом.

Положите следующую лепешку.

Стопку хычинов можно резать как торт, на кусочки. Но проще всего брать по одному. Поверьте, на одном вы точно не остановитесь.

Хычины из дрожжевого теста

Давайте рассмотрим еще один пошаговый рецепт. Хычины с сыром и картофелем можно выпекать на сковороде или в духовке. Дрожжевое тесто более лояльно, оно будет нежным и вкусным. Приготовление теста проходит следующим образом:

• В чашку выливайте по стакану молока и воды.
• Растворите 8 г дрожжей и добавьте столовую ложку сахара.
• Через 10 минут добавьте 4 столовые ложки масла и 700 г пшеничной муки.

Замесите мягкое тесто и оставьте на час для подъема. А за это время подготовим начинку. Для этого нужно сварить 500 г картофеля и размять его в пюре. Добавьте 500 г любого мягкого сыра, соль и перец, 100 г зелени. Тесто требуется разделить на 10 частей. Аналогично поступите и с начинкой. Теперь остается выложить на каждую лепешку по шарику начинки и защипнуть. Готовится хычин с картофелем и сыром на сковороде. Можно испечь его также в духовке или в тандырной печи.

Некоторые нюансы

Дрожжевое тесто склонно к тому, чтобы сильно подниматься и увеличиваться в объеме. Поэтому важно раскатать лепешку очень тонко, не более 2 мм. На нее выкладывается начинка, после чего накрывается вторым таким же пластом. Края защипывают, а посередине делают небольшой надрез.

Если вы решили выпекать хычин в духовке, то технология немного меняется. Разогревайте духовку и одновременно подготовьте лепешки. Если это представляет определенную сложность, то можно сделать обычную ватрушку. Для этого верхний пласт не требуется, а нижний делается намного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, его перед выпечкой смазывают яйцом. Остается разместить изделие в духовке и выпечь при температуре 210 градусов. Как только верх станет румяным и красивым, можно вынимать. Вкус в этом случае меняется кардинально. Это, скорее, ватрушка, чем хычин. Но попробуйте разные варианты.

Вместо заключения

Приготовить хычины не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сытная вкусная закуска поможет разнообразить ваш стол и порадовать родных. Особенно хороши хычины на кефире с сыром и картофелем, приготовленные на сковороде и обильно смазанные сливочным маслом. Добавив в начинку зелень, вы получите новый, яркий вкус, который особенно хорошо передает национальный колорит этот блюда. Экспериментируйте с начинками, чтобы найти те, что придутся по вкусу вашим домашним. Хычины очень похожи на русские блины. Поэтому можно делать их сладкими и солеными, сытными и диетическими. Но лучше всего они выходят с сыром, картофелем и зеленью.

Хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины представляют собой тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используется рассольный сыр, картофель и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки несколько отличаются. Карачаевские хычины более толще и обжариваются в отличие от балкарских не на сухой сковороде, а в масле. Сегодня мы будем готовить карачаевские хычины с сыром и картофелем.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 1 стакан,
• Вода – 0,5 стакана,
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка (без горки),
• Сода – 1 ч. ложка,
• Мука – 2-2,5 стакана

Для начинки:

• Брынза – 150-200 гр.,
• Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
• Картофельное пюре – 400 гр.

Хычины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Влейте к нему воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычин растительное масло отсутствует, но с ним лепешки получаются более мягкими и воздушными. Всыпьте соль и соду. Перемешайте. Добавляйте муку небольшими порциями.

Постоянно размешивая тесто вилкой. Как только тесто станет тяжело перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и домесите его руками. Тесто должно получиться мягким (не забитым) и эластичным. Миску с тестом накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока оно будет расстаиваться, приготовьте начинку. Заранее отварите картофельное пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, брынза или любой другой рассольный сыр. В данном рецепте я использовала брынзу. В любом случае сыр необходимо раскрошить руками или натереть на терке. Свежую зелень помойте, после этого мелко порубите ножом.

Можно использовать любою зелень, которая вам по душе. Добавьте ее в миску к картофелю с сыром.

Начинку перемешайте ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол присыпьте мукой. Скалкой раскатайте тесто толщиной в 0,5 см. с помощью широкой кружки или пиалки вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Края теста приподнимите. Защипните сверху. Полупились такие мешочки.

Далее каждую заготовку лепешки раскатайте скалкой в разных направлениях, присыпав ее мукой. Делать это нужно осторожно, чтобы тесто не порвалось, и начинка не вышла наружу.

Лепешку выложите в раскаленное растительное масло.

Хычины как и чебуреки обжариваются с обеих сторон до румяного цвета. Во время выпечки хычины могут сильно вздуваться, но это не страшно, так как, перевернув на другую сторону, они быстро осядут. Чтобы вышел воздух, не запрещается хычин проколоть легонько вилкой или острием ножа.

Готовые хычины с картофелем и сыром выкладывайте на тарелку стопочкой, не забывая смазывать их кусочком сливочного масла. Масло пропитает их, и они станут еще боле нежными и ароматными. Перед подачей хычины с картофелем и сыром разрезают крест-накрест.

Именно такая форма нарезки и отображает название блюда. Слово «хыч» с карачаевско-балкарского языка переводится как крест. Получаются, таким образом, четвертинки лепешек. Подают хычины с сыром и картофелем традиционно с мацони смешанным с зеленью и чесноком. Вместо мацони можно использовать йогурт, ряженку или кефир. Приятного вам аппетита. Не менее вкусными получаются и татарские перемячи с мясом.

Хычины с сыром и картофелем. Фото

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль

Как приготовить хычины – рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

   Тесто для хычинов
   

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

   Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

   Тесто и начинка

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

   Приготовление хычинов

9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

   Шарик из теста с начинкой

10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Хычины на кефире с картофелем и сыром простой рецепт пошаговый

В последний момент решаю, что мне непременно нужна елка, мы едем на какой-нибудь елочный базар, и я совмещаю украшение елки с варкой холодца 😳 Тем временем, мои дисциплинированные подписчики за три недели спланировали меню и заранее закупили продукты. И распределили готовку на три дня, как я завещала в гайде по подготовке к новогоднему застолью. Счастливые адекватные люди 😇

Ингредиенты.

Тесто:
350 г кефира
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
450 г муки

Начинка:
500 г картофеля
150 г адыгейского сыра
200 г сулугуни
небольшой пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить Хычины на кефире с картофелем и сыром просто рецепт пошаговый

1. Для теста соединяем кефир с солью и содой. Постепенно добавляя муку, замешиваем эластичное не слишком крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и даем отдохнуть около 30 минут. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Пюрируем его толкушкой или пропускаем через пресс для пюре.

2. Добавляем натертый сыр, мелко нарубленную зелень и соль по вкусу. Перемешиваем. Тесто делим на 8 частей. Каждую слегка раскатываем и кладем в центр 1/8 часть начинки (удобнее предварительно сформовать из нее шарик). Собираем края лепешки над начинкой и защипываем.

3. Раскатываем заготовку скалкой до толщины примерно 0,5 см. Сковороду ставим на средний нагрев - на большой конфорке на электрической плите это 7 деление. Кладем лепешку и жарим пару минут с одной стороны.

4. Переворачиваем, когда на лепешке появятся вот такие следы от сковороды. И жарим еще 2-3 минуты. Снимаем со сковороды и смазываем сливочным маслом. Повторяем с оставшимся тестом и начинкой.

Как сделать хычины с сыром и картошкой

Хычины с картофелем и сыром: пошаговый рецепт с фото

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

• Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.)  — 500 мл.
• Мука —  сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции  как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
• Сода — 1 ч. л. негашеная
• Соль — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

• Картофель (среднего размера)  — 4 шт.
• Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
• Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите.  Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. )  и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль  (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно  15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип  формирования хычина такой же, как и  в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как  сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький  и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль

Как приготовить хычины – рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

   Тесто для хычинов
   

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

   Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

   Тесто и начинка

    

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

   Приготовление хычинов

9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

   Шарик из теста с начинкой

10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 649

vegetarianrecept.ru

Балкарские хычины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

Приятного аппетита!

povar.ru

Хычины на кефире с картошкой и сыром. Простой рецепт

Кавказская кухня. Лепешки с начинкой.
Простое в приготовлении блюдо – замечательный результат.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

Для приготовления хычинов с картофелем Вам понадобится:

Мука – 300 грамм
Кефир – 300 миллиграмм
Соль – щепотка
Сода – половина чайной ложки
Сыр адыгейский (творог соленый) или брынза – 250 грамм
Картофель – 250 грамм
Масло сливочное – 100-150 грамм

Приготовление хычинов с картошкой и сыром:

В кефире погасить соду. Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт – тан, айран. Размешать.
Добавить соль, перемешать.
Добавить муку и замесить не тугое тесто.
Оставить тесто отдыхать под пленкой.
Сыр разломать на мелкие кусочки.
Картофель почистить, отварить, горячим добавить в сыр, размять тщательно.
Тесто разобрать на кусочки.
Из каждого кусочка раскатать лепешку.
Положить в каждую лепешку начинку.
Защипать таким образом

Размять защипанное изделие в лепешку

Аккуратно раскатать скалкой в тонкий блин.
Размер обычно выбирают по сковороде.
Хычины жарят на сухой сковородке на медленном огне.
Каждый прожаренный хычин смазывают сливочным маслом и складывают друг на друга, в стопочку.
Разрезать хычины на четыре части – традиционно, либо подать целиком.

Приятного аппетита!

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
поделитесь рецептом хычинов с Вашими друзьями

gornnisa.ru

Хычины с сыром и картофелем рецепт с фото

Во многих кухнях мира есть рецепты лепешек с начинкой. На Северном Кавказе очень популярны хычины — тоненькие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде.

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук

Ингредиенты

для теста

• кефир – 300 мл
• пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
• соль – 1 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• сливочное масло – 80 г для смазывания

для начинки

• отварной картофель «в мундирах» – 500 г
• адыгейский сыр – 300 г
• соль – 1-2 щеп.
• укроп и петрушка – по 10 г

Приготовление

1. В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв — традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

2. Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

3. Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут — за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

4. Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром — его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки — по объему столько же, как и теста.

5. Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции — 58-60 г). Скатала шарики из теста.

6. Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки — по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

7. Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

8. Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

9. Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

10. Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

11. Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

рецепт от Инны Метельской-Шереметьевой. Хычины с сыром, хычины с картошкой.

Содержание:

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был... У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

www.7ya.ru

Хычины с картошкой и сыром - запись пользователя Ирина (Belivuk) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из картофеля

Решила сегодня вспомнить Кавказ и наготовить Хычинов! 
Ранее я их никогда не готовила, только рецепт узнала у девушки, которая в Терсколе в кафе работает.
А теперь смотрим, что получилось и читаем, как это получалось. Может посоветуете, как сделать так, чтобы они потоньше были? 
 
Ингредиенты:
Мука – 2,5 стакана
Молоко – 1 стакан (по рецепту, мне говорили использовать воду)
Картофель – 3 шт.
Сыр домашний – 100 гр.
Соль – по вкусу
Сливочное масло для смазывания
1. Замешиваем тесто. Смешиваем молоко, муку и добавляем немного соли. Тесто должно получится мягким, эластичным, и не липнуть к рукам.Советую вымешивать минут так 15. Далее тесто накрыть пленкой и оставить на полчаса. 
2. Отвариваем картошку в мундире.
3. Сыр и картошку пропускаем через мясорубку.
4. Из теста формируем кружочки (примерно 6 штук получается).
5. Слегка приминаем кружочки рукой и раскатываем. (Раскатывать очень осторожно, тесто рвется). Внутрь кладем начинку, в форме кружочка.
6. Залепите края, собирая их вместе к центру.
7. Переворачиваем получившийся шарик краями вниз, слегка приминаем и превращаем его в лепешку. Опять повторяю, раскатывать очень аккуратно, так как тесто рвется. 
Лепешку выкладываем на сухую подогретую сковородку и жарим с обеих сторон. 
Возможно лепешка поднимется - не пугайтесь, так надо ) 
8. И самое главное, по приготовлению, обязательно тщательно смазываем каждую лепешку сливочным маслом!
Приятного аппетита )
p.s. Из моих соображений, молока можно было добавить побольше + забыла добавить соду. Те Хычины, которые мы ели на Кавказе, были тоньше и мягче. Также можно дополнить рецепт какими-нибудь специями 

www.babyblog.ru

Хычины с сыром и картофелем: пошаговый рецепт с фото

В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

Для теста потребуется:

• 130 мл кефира
• 130 мл воды
• 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Для начинки подготовьте:

• 500 г картофеля отварного в мундирах
• 300 адыгейского сыра (или брынзы)
• щепотку соли
• зелень — по желанию

Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

По объему тесто и начинка должны быть равны.

Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

Технология лепки лепешек

Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

Защипите краешек.

Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

Жарят хычины на сухой сковороде

Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

easycookschool.com

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Фото: Зухра Биджиева

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Фото: Зухра Биджиева

Асият Биджиева

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Молоко — 100 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи сухие — ½ пачки

Соль — ½ ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 50 мл

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Свежий говяжий фарш — 1 кг

Лук — 2 шт.

Масло растительное для жарки — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

Яйцо — 1−2 шт.

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки — 1 л

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Мариям Тамбиева

etokavkaz.ru

Торт для чычины балкарский на кефире. Чичинас с сыром и картофелем

Чичины - одно из самых почетных блюд кабардино-балканской и карчайской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Чичины - это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с различными начинками. В качестве начинки чаще всего используют рассольный сыр и мясо. Следует отметить, что на Балканах и Карачаевах способ приготовления, как и начинка, немного отличается. Карачаевские чичины гуще и жарятся, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня приготовим карачаевских хычинов с сыром и картошкой .

Ингредиентов для теста:

• Кефир - 1 стакан
• Вода - 0,5 стакана
• Масло подсолнечное - 3 ст. ложки,
• Соль - 1 чайная ложка (без стакана),
• Сода - 1 чайная ложка,
• Мука - 2-2,5 стакана

Заполняется:

• Сыр - 150-200 гр.,
• Свежая зелень - укроп, кориандр или петрушка,
• Картофельное пюре - 400 гр.

Чикзины с сыром и картофелем - рецепт

В глубокую миску налить кефир комнатной температуры. Влейте в него воду и подсолнечное масло. Многие рецепты чичина не содержат растительного масла, но делают печенье более мягким и пышным. Добавьте соль и пищевую соду. Размешать. Добавляйте муку небольшими порциями.

Постоянно помешивая тесто вилкой.Когда тесто станет трудно перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и вымесите ее руками. Тесто должно быть мягким (не забиваться) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Подготовить начинку при снятии с охраны. Предварительно сварить пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала сыр фета.В любом случае сыр необходимо растолочь вручную или натереть на терке. Вымойте зелень, а затем мелко нарежьте ножом.

Можно использовать любую зелень. Добавить в миску с сыром и картофелем.

Перемешать начинку ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. С помощью скалки раскатать тесто толщиной 0,5 см, в широкой чашке или миске нарезать кружочки диаметром 15-18 см, выложить на них начинку.

Поднимите края теста. Пощипывайте сверху. Развалились такие пакеты.

Поместите лепешку в горячее растительное масло.

Чичины с сыром и картофелем. Фото

Простое, но вкусное блюдо - чичинас с сыром и картофелем. Он одинаково популярен у карачаевцев и балкарцев. Раньше это было ритуальным угощением, теперь считается повседневным.Внешне блюдо в первую очередь похоже на фаршированные лепешки, хотя некоторые относят его к тортам. Способы приготовления у разных народов сильно отличаются друг от друга.

На Балканах предпочитают очень тонкие продукты и запекают их на сухой сковороде (попеременно с двух сторон). Готовые лепешки укладывают друг на друга, смазывая топленым маслом (как оладьи). Через несколько минут надевания на тарелку, накрытую крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балканский рецепт, только тесто более густое.Их обжаривают в большом количестве растительного масла. Но в отличие от коржей или пирогов один продукт полностью покрывает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится на бездрожжевом, на простокваше, а в классическом варианте даже нет соды. К столу подают только горячим, а вместе с ним - популярную на Кавказе сметану, йогурт или аджран.

Возьмите на пробу кефир или йогурт. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1: 1.Некоторые рецепты также содержат масло, в то время как другие используют его только для покрытия горячих блюд.

Для изготовления шести простых лепешек из теста необходимо запастись следующими предметами:

• кефир - 250 мл;
• мука - 2,5 стакана;
• сода - 0,5 ч.
• соль - 1 чайная ложка;
• сыр - 100-150 г;
Картофель
• - 4 шт.
• зелени - пучок;
• масло сливочное - 60 г (готовые изделия смазать).

Важно не переборщить с зеленью, добавлять в начинку только то, что нравится. Если кинза вам не подходит, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет аромат при нагревании. Лучше всего брать осетинский или адыгский сыр. Но можно заменить его сыром фета или использовать смесь нескольких видов. Есть рецепт, в котором используется сулугуни и даже голландский сыр, но его сложно назвать традиционным, хотя в этом случае блюдо получается хорошо.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что и в сыре фета, и в адыгейском сыре его достаточно. Но перед тем, как использовать начинку, обязательно попробуйте, а если она окажется слишком пресной, посолите по вкусу.

Приготовление теста и начинка

Кефир, мука, соль и сода быстро смешиваются в миске или кастрюле. Хорошо вымесить тесто. Рецепт его приготовления не запрещает использование автоматики: хлебопечки или кухонного комбайна с подходящей функцией.

Но тогда готовое тесто нужно месить в руках хотя бы несколько минут.Затем накрывают полотенцем и оставляют на 10-15 минут «отдыхать». За это время клейковина набухнет, и тесто станет гладким и мягким. Расширять будет удобно.

Картофель отварить и размять в пюре. Сыр натереть, по возможности на мелкой терке. Продукт слишком рассыпчатый и рассыпчатый в руках, через мясорубку удобнее пропускать. Некоторые роллы с сыром и картофелем. Овощи нужно нарезать очень мелко, а хвосты лучше сразу скинуть.Постоянные включения в начинке усложнят приготовление заготовок для посуды, так как тонко раскатанное тесто может оторваться от них.

Готовое тесто скатывается в 6 шариков. Начинка тоже сразу делится на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого нужно расплющить шарик из теста руками, не забывая при этом округлую форму теста. Затем сверху кладется фарш, края теста заворачиваются по центру и отжимаются.

В результате должен получиться гигантский бублик.Затем на присыпанном мукой столе его постепенно раздавливают руками, чтобы получился торт. Все швы, образующиеся при вырезании теста, должны быть сглажены и стать практически незаметными.

При использовании балканского рецепта тесто доводят до желаемого состояния скалкой, присыпанной мукой. При катании не нужно прилагать никаких усилий, к ролику нужно прикасаться мягко и осторожно. Идеальная толщина теста 3-5 мм, однако в процессе раскатывания не переусердствуйте, чтобы начинка не пробила тесто.

Еще одно важное условие: диаметр теста не должен быть больше диаметра емкости, в которой оно будет готовиться.

Сковороду смазывать не нужно. Запекаются чичины на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Образовавшиеся пузыри можно проткнуть острым предметом. Готовые коржи выложить на тарелку и хорошо смазать топленым маслом.

Карачаевское национальное блюдо

Помимо перечисленных продуктов в тесто добавляют 1-2 столовые ложки.ложки растительного масла. Не нужно добавлять соду и всыпать столько муки, чтобы тело остыло. Кавказские повара, замешивая тесто, время от времени выжимают его в комок, который с силой ударяется о стол. Чтобы он не выпадал слишком туго, можно хорошенько взбить скалкой.

Тщательно вымешанное тесто оставить под полотенцем на 1-1,5 часа. После заваривания можно приступать к формированию круглых шариков. На посыпанном мукой столе их руками лепят в лепешки размером с ладонь. При использовании карачаевского рецепта не стоит экономить на начинке, ведь лепешки не слишком тонкие и не так легко ломаются, как балканские.Для увеличения веса сыра нужно брать больше (около 250 г).

В среднем для одного продукта требуется примерно 2 столовые ложки. л. мякоти с зеленью. Он формируется в виде бублика, то есть края теста заворачиваются и отжимаются в центре.

Затем осталось превратить пончик в лепешку руками и аккуратно разгладить пальцами неровности швов. В этот рецепт не входит скалка, но вы можете использовать ее, чтобы придать продукту ровную поверхность. Толщина теста составляет от 5 до 7 мм, при этом оно должно занимать почти всю поверхность формы.

Продукты обжарены с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла. Прокалывать образовавшуюся припухлость не нужно. На тарелку кладут жареные лепешки.

Несмотря на растительный жир, все они все же нужно смазывать маслом. Рекомендуется подавать блюдо со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части поперек. Собственно, отсюда и их название: слово «хыч» означает «крест».

Можно ли добавить дрожжи в тесто?

Со временем рецепт классического торта был улучшен, добавлены яйца, масло и то, что на Кавказе в него обычно не кладут хлебные изделия (дрожжи).Тем не менее, это блюдо тоже стали называть хычинами. У него много поклонников, которые не слишком разборчивы в приготовлении традиционных блюд. Сформированные лепешки можно жарить на сковороде (с маслом или без) или запекать в духовке.

Возьмите за основу любой рецепт несладкого дрожжевого теста, например следующий. Для начала необходимо нагреть 1,5 стакана молока до 40-45 ° С. Применяется для разведения 25 г протертых «живых» дрожжей (четверть небольшого пакета) с добавлением 1 чайной ложки.Сахара. Накройте емкость салфеткой и не забывайте, что объем смеси скоро утроится.

Постояв 5-7 минут, он покроется пузырями и дрожжи полностью растворятся, даже если раньше в них были комочки. Приготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют сухими дрожжами в количестве 7 г (пакетик). Однако учтите, что некоторые виды сухих дрожжей появляются очень быстро, поэтому за ними следует внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью растолочь 1 яйцо, положить 1 ч. соль и мука (нужно примерно 2,5 стакана, но сразу всыпать не нужно). Сначала нужно немного вымесить тесто, затем всыпать в него 30-40 г сливочного масла (можно заменить на такое же количество маргарина или 2 столовые ложки растительного масла) и снова замесить.

Только после этого можно будет определить, сколько муки нужно добавить, чтобы получилось плотное тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам, но не следует бить по столу.Затем накрыть посуду с тестом крышкой и поставить в теплое место на 1 час.

Как приготовить чычин из дрожжевого теста?

Начинка готовится следующим образом: 6-7 отварных и очищенных картофелин прокрутить на мясорубке с 400 г сыра фета или адыгейского сыра, добавить мелко нарезанную зелень, при необходимости посолить. Кроме того, используется тот же рецепт, что и раньше: выложить начинку на тесто, сформировать рулет, расплющить и раскатать.

Очень тонкие лепешки готовятся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом. Более густые обжарить на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы выпечь дрожжевой вариант хычина с сыром и картофелем в духовке, раскатайте тесто в круглый пласт толщиной не более 2 мм и диаметра формы. На него кладется начинка и накрывается вторым таким же слоем. Края кружков теста прижимаются друг к другу, чтобы получилось тесто. Его осторожно перекладывают в разогретую сковороду, смазанную маргарином.В центре торта делается небольшой надрез.

Так как рецепт достаточно демократичный, из продукта можно также сформировать чизкейк. Тогда верхний слой не требуется, а нижний слой немного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, перед запеканием смажьте его взбитым яйцом. Остается только поставить противень в разогретую до температуры 200-210 ° духовку и подержать там 10-12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета.

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространены, что даже язык не решается назвать их старинным национальным блюдом балкарцев или карачаевцев.Это скорее традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали чычину с картошкой и сыром на берегу моря, горячая, обжигает руки, с вкусной, сочной начинкой. Я попросил рецепт у горской женщины, которая отказалась сдаться и раскрыть секрет. Я смог угадать многие ингредиенты, поэкспериментировал с некоторыми и в итоге получил очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Состав для теста:

• Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, йогурт, кефир, мэдден и др.)) - 500 мл.
• Мука - сколько потребуется теста (месить по консистенции, только оно должно быть чуть мягче). У меня уходит около 500 граммов
муки
• Сода - 1 чайная ложка негашеной извести
• Соль - 0,5 ч.
• Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) - 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть взаимно однозначно):

• Картофель (средний) - 4 шт.
• Сыр адыгский (или сулугуни) - 300 г
• Соль, перец по вкусу (при необходимости добавить мелко нарезанные овощи)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло - 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Кефир (500 мл) нагревают до комнатной температуры (для этого сначала достают из холодильника) или нагревают в микроволновке / на плите.Перелить в миску, где будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и замесите тесто до однородного состояния.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайную ложку) и соль (0,5 чайных ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем добавил немного при замешивании). Перемешайте ручным венчиком так, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в мука.

Добавьте муку к жидким ингредиентам.Не добавляйте сразу всю муку, лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Положить половину приготовленной по рецепту муки, замесить тесто, затем снова всыпать муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда перемешивание ложкой станет невозможным, поместите тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начните замешивать.

Прибегаю к такой хитрости: замесив тесто, тщательно «выбиваю».Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и роликом бью с лучшими мыслями. После такого взбалтывания тесто становится более послушным и эластичным. После этой техники проблем с перекатыванием не возникает. Не рвется, не прилипает к валику и столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не скрутилось) и даем настояться полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка из сырно-картофельного чичина

Картофель отварить в мундире, очистить, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель для пюре). Соль и перец.

Мягкий сыр натереть на терке (можно использовать сулугуни, адыгейский сыр, сыр фета и т. Д.). Рекомендую использовать мелкую терку, так как средние кусочки слишком большие и могут порвать тесто.

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку.Важно, чтобы картофель не остыл полностью, пока не смешается с сыром (так он лучше перемешается).

Производим чичины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин. Растяните тесто вручную до размера примерно 15 см в диаметре. Выложите начинку на тесто, сделав из него «булочку». Начинки должны соответствовать объему теста, не менее. Это очень важное условие, иначе, если в готовом чичине преобладает вкус теста, оно будет не таким вкусным.Советую испечь первую лепешку, попробовать, потом улучшить свои действия: либо раскатать тесто тоньше, либо положить больше начинки.

Итак, разложите начинку и приподнимите края теста вверх, плотно склеив его. Получается «узелок».

Сверните тесто в узел и придавите руками, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее.Принцип создания хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен быть такого же размера, как и кастрюля, у меня диаметр 25 см. Стараемся, чтобы толщина не превышала 5 мм, чем тоньше торт, тем он вкуснее. Можно раскатать до нужного диаметра скалкой.

Важно! Хичины с мясом всегда толще других, это нормально.

Чичин выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой.Обжарить с одной стороны, затем перевернуть и еще раз обжарить до золотистой корочки.

Важно получить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и поместите лепешку. Следуем правилу: «немного больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма и шичины не будут гореть.

Чичины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто булькает (т. К. Когда тесто сдавливается, внутри остается воздух), его нужно протыкать вилкой.На фото это «пузо» с воздуха.

Не беспокойтесь о том, что мясные кикини готовы - не было ни одного случая сырого фарша. Главное - не торопиться и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченные чичины смажьте маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», и печенье становится мягким и очень мягким.

Подавайте это национальное блюдо горячим, можно приготовить соус из зеленой сметаны и чесночного перца для чичин или просто подать его со сметаной.Груду кичинов можно разрезать на четыре части (так делают на своей родине), можно есть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно положить в таз, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти вкусные лепешки с небольшим количеством супа вместо хлеба (можно обмакнуть их в бульон для дополнительной сочности).

Какие еще начинки можно делать для чичинов

- с мясом

Обвалять фарш с луком, перцем и солью.Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, чтобы начинка равномерно распределилась по центру и было меньше проблем при раскатывании. Готовый фарш можно дополнительно измельчить блендером.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить так: свиток + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кориандр (можно использовать измельченный кориандр). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, совсем как дома.

- с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, его также можно приготовить с домашним творогом. Зелень (укроп, петрушка, кориандр) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Вы можете приготовить чичинас с печенью и луком, с творогом и свеклой, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и грибами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь спрашивать.Жду ваших комментариев, фото чичин, отзывов о рецепте.

При добавлении фотографии в Instagram, пожалуйста, отметьте тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фотографии в сети. Буду очень доволен. Спасибо!

Контакт

Вкусные жареные лепешки с разнообразными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Впрочем, русские женщины легко приготовят и чичины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое чичины?

Это лепешки с сочной начинкой. Традиционно чичина готовится с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки отлично подойдет сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить кычину даже с тыквенным пюре и фасолью.

Готовые лепешки складываем стопкой и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «чыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо балкарцев и карачаевцев.На Кавказе гостеприимная хозяйка обязательно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или похороны.

Хотя чичина традиционна как в Карачаево-Черкесии, так и в Кабардино-Балкарии, ее готовят по-разному. Лепешки у балкарцев очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В кабардинских хычинах теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как чебурек.Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов получаются вкусные лепешки.

в китае

Классическое тесто чичин готовится в аджране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого смешайте в одной посуде 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия.Это позволяет тесту быть довольно крутым, но в то же время оставаться мягким и эластичным. Теперь нужно оставить его на столе «отдохнуть» на полчаса, а уже потом приступать к формированию коржей.

Так как айран продается не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получается 250 мл кисломолочного напитка, подходящего по его густоте.Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно придать форму и раскатать тесто

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, важно правильно формировать тесто. Чичины, которые легко приготовить, готовятся следующим образом:

1. Сформируйте из теста шарики весом около 100 граммов и превратите их в маленькие круглые печенья (как на пельменях).
2. Поместите заливку в центр каждого круга.Сформируйте из него шарики. Начинка должна быть на 50 грамм больше теста, а это примерно 150 грамм.
3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, поэтому сделать это не составит труда.
4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
5. Теперь нужно слегка прижать рукой и раскатать скалкой до образования тонкого теста.Если тесто лопается, именно здесь его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Формовать тесто таким способом хорошо, если оно податливое и эластичное. Если он будет слишком прохладным, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, раскатайте шарик из теста в тонкое тесто, а только потом выложите на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: рецепт классического пресс-подборщика

Когда тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту чычина готовится из сыра и зелени. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли. Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком хрупкой, просто распределите ее ложкой по раскатанному тесту, соблюдая весовые пропорции.

Выложите приготовленное тесто на сухую разогретую сковороду. Затем обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании тесто разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не просочилась в кастрюлю, проткните ее по центру вилкой. Готовые чичины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, следует смазать сливочным маслом.

Как приготовить чичины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд.Как приготовить чичинас с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любых овощей. Для начала нужно сделать пюре и немного остудить. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нашинковать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте шарики. Затем выложите их на торт и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкое тесто. Можно жарить.

Балканский чичин, рецепт которого представлен выше, ничем не уступает традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Чичина с сыром, зеленью и свеклой

Русская версия популярной начинки Как приготовить чичины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сыр зерновой сухой (творог) - 500 грамм, зеленая свекла - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог приправляем солью и хорошо разминаем вилкой, всыпаем другие ингредиенты, мелко нарезаем. Кроме того, из начинки делают шар, а из теста лепят тесто, как в двух предыдущих вариантах.

Балканский чичин, рецепт которого представлен выше, не только вкусен, но и полезен. Творог и зелень создают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как питаются чичины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно намазанное чичиной, сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин накладывается на предыдущий, образуя кучу.И только после того, как все обжарятся, его следует разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят чичины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов работы в качестве закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Балкарский соус чихин

На Кавказе балкарский чихин подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Чичина с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешайте стакан сливок, соли и зелени. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. Соус может быть основан не только на сметане, но и на майонезе или йогурте.

Чесночный соус может заменить томатный соус. Его вкус также хорошо сочетается с чичином.С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления чичин

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный хычин, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

• Тесто для чичина не должно быть слишком крутым, иначе оно не растянется. Что ж;
• Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
• тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
• коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
• , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
• Готовое тесто смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга, после чего чичины становятся мягкими;
• На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Давайте изучим Кавказ, не выходя из дома: мы приготовим для них национальные, очень вкусные чичины с сыром - блинчики с большой начинкой. Чичины запекают с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не бывает ни одного застолья: обед без хычина считается плохим. Готовя эти торты, каждая хозяйка вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она желает одарить своей семьей и друзьями.Давайте еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных чичин с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить - немного потренировавшись, вы сможете вырезать их с закрытыми глазами!

Состав:

• мука - 500 грамм;
• кефир (простокваша) - 300 миллилитров;
• сода - 0,5 ч.
• соль - 0,5 ч.
• масло сливочное - 20 грамм.

Заполняется:

• картофель - 700 грамм;
• сыр твердый - 150 грамм;
• соль для ароматизатора;
• масло сливочное для намазывания - 20-30 грамм;
• мука для лепешек.

Очень быстрые чичины с сыром. Пошаговый рецепт

1. Добавьте пищевую соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
2. Смешайте просеянную муку, соль и масло комнатной температуры в отдельной миске. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир - замесить мягкое эластичное тесто. Если чувствуется стеснение, добавьте еще немного кефира.
3. После замеса завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре не менее 30 минут, лучше всего на час.За это время клейковина хорошо набухает, тесто становится более эластичным и не рвется при работе с ним.
4. Для приготовления начинки: Картофель очистить от кожуры и обжарить в несоленой воде до мягкости. Далее: бульон полностью декантируем, картофель солим и пропускаем через мясорубку, разминаем крошкой или блендером. Дайте пюре полностью остыть.
5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
6. Разделите приготовленное тесто на 8 равных частей и сформируйте из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, пока готовим порции начинки. Это займет примерно 10 минут.
7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем в шарики с такими же размерами, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобки, сначала смочите руки теплой водой.
8. Начинка, как и тесто, накрывается пищевой пленкой (чтобы не скручивалась) и вынимается во время работы.
9. Раскатайте из теста шарик диаметром около 15 сантиметров.Поместите шарик с картофельной начинкой в ​​центр теста и соберите края теста вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но потом мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
10. Аккуратно, не сильно надавливая, чтобы не порвать тесто, раскатать тесто необходимой толщины (можете регулировать как хотите: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
11. Обжарить на горячей сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить лепешки.
12. Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его кусочком сливочного масла с двух сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром, пока они еще варятся - они такие вкусные! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы шаг за шагом поделимся вкусными, оригинальными, межконтинентальными рецептами, благодаря которым вы сможете быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Вкусное угощение от «Люблю готовить»!

Как приготовить чичины с сыром. Чичинас с творогом и зеленью. Это что-то! Как приготовить чичинас с твердым сыром, зеленью и картофелем

Чичины - пироги с начинкой. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде без масла. Это очень удобно, просто и экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, вкусны и сочны.Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты хычина.

Чичины - общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя на простом йогурте или ферментированной запеканке все тоже отлично работает. Обычно он употребляет один кисломолочный продукт, который можно найти дома, но не рекомендуется употреблять обезжиренный кефир.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто, приготовленное без рыхлителей, но многие хозяйки все еще добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, печенье получается более мягким. Перед формированием чичина тесто отставляют на 15-20 минут, чтобы мука клейковины набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать самые разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки дома вам понадобится плоский противень.Самые вкусные чичины готовятся в чугунном горшочке с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно. Чичины часто готовят без крышки, но если начинка мясная, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые бисквиты сразу после выпечки смазать сливочным маслом, уложив их друг на друга. Их можно есть по отдельности или нарезать кучками, как тесто.

Чичины: чередование с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни.Но можно взять другие виды сыра или даже смесь. В любом случае, это будет отлично работать. Возьмите жирный кефир, замените домашний йогурт при необходимости.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель на 1 чайную ложку;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

пучок петрушки;

50 г слив. картины маслом.

Приготовление

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка нагревать.Добавьте щепотку соли, затем муку и разрыхлитель. Если вы используете пищевую соду, мы используем половину скорости рыхлителя и добавляем ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота погасла с продукта.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Он должен быть мягче пельменей, при легком надавливании дырочка появится.

3. Немедленно разделите на 6 частей. Если предстоит приготовить большие чичины, их можно разделить на 4-5 частей.

4.Сделайте из кусочков равные шарики, накройте сверху салфеткой, оставьте на пятнадцать минут.

5. Пока можно начинку варить. Сыр измельчите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Перебрать овощи, промыть, обсушить и нарезать. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда фарш готовят с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших скоплений.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, сыра обычно достаточно.

8. Вернитесь к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, лучше работать скалкой.

9. В среднюю часть положить начинку, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края теста, плотно заклейте. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Поверните шов, разгладьте его или раскатайте скалкой.Тонкие чичины считаются вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Выложить лепешку, вручную добавить в сковороду, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна быть разогретой и растопленной.

15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто переместить его в кусок или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие ниже чичины запекаются таким же образом, складываются и смазываются маслом. Лепешки быстро станут мягкими, и их следует сразу же подавать.

Чичина: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте чичина готовится только с картошкой. Но можно сделать начинку и с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант. Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общего веса фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г дренажного масла;

350 г картофеля;

1 луковица;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать и положить в кастрюлю. Добавьте воды так, чтобы она покрывала только овощ, поставьте в духовку. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до готовности, но не кипятить слишком сильно, чтобы аромат не попал в воду.

3. Лук мелко нарезать кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остальной жир, чтобы смазать готовый чихин. Если не любите жареный лук, начинку можно приготовить и без него.

4. Вареный картофель процедить, измельчить в пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Всыпать по вкусу специи, остудить начинку.

5. Когда картофель остынет, замесить тесто. Положите в кефир соду по рецепту. Приправить солью и быстро перемешать. Появятся пузыри, начнется процесс тушения. Подождем минутку.

6. Добавить в кефир муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Растолочь до однородности, затем накрыть салфеткой, оставить на четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавляем в пюре ... Если добавляете сыр, то на этом этапе тоже кладете.

8. Достать тесто, разделить на 5-7 частей, округлить каждый кусок, переложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать небольшое тесто.

9. Положите картофельный фарш, лук и укроп. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, слегка присыпать сверху мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкое тесто.Мы стараемся не нарушать его.

11. Сухую сковороду разогреть, положить в хычин. Готовим с двух сторон. Пока он печется, делаем остальные лепешки.

12. Переложив готовый продукт на тарелку, смазать маслом.

Чичины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. В пошаговом рецепте чичина готовится из сырого фарша, важно хорошо пропечь печенье, не торопитесь вынимать их из сковороды.Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда смешивается небольшое количество овощей, зелени, сыров. Это тесто классическое, готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начать с теста так, чтобы он ляжет. Кефир соединить, соль, перемешать. Добавить просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности.Выложите его в миску, накройте полотенцем и отложите.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Ну а если мясо не совсем постное, жирное, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, измельчить. Если сетка большая, вы можете сделать это дважды.

4. Несколько луковиц очистить, нарезать кусочками и перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5.Обязательно перчим начинку, приправим солью, добавим один-два зубчика чеснока, при необходимости нарезанные овощи. В мясо или шашлык можно добавлять особые специи. Тщательно перемешайте.

6. Выдавите кусок теста размером с яблоко. Обводим руками, раскатываем небольшое тесто.

7. Выложить мясную начинку. Как и в других рецептах, края теста соединяются в шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, слегка раздавите его руками в тесто, затем раскатайте скалкой.Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит сок в сковороду, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Сковороду разогреть, выложить приготовленный хычин. Сначала готовим без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните тесто и теперь вы можете накрыть противень так, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Мясо хычины тоже смазывают маслом по этому рецепту пошагово. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, можно смазать их каплей растительного масла, оно хорошо растекается по поверхности и к тому же размягчает корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Жмых «Чычин» отлично хранится в холодильнике до двух суток, но помещать его следует в тару с плотной крышкой или в пакетик, смазанный каплей растительного масла.

Помимо классической начинки, чичину можно готовить с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Есть несколько сладких вариантов, которые вы можете попробовать.Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы тесто не лопнуло, сначала расплющите хычин руками, а затем аккуратно раскатайте его скалкой.

Если тесто немного прилипло, раскатать его будет сложно, тесто треснет, начинка вылезет и подгорит.

- национальное и очень почетное блюдо карачаево-балканской и ногайской кухни в виде очень тонкого коржа, довольно плоского, с начинкой. При этом у каждого народа свои особенности приготовления чихин.Балканы очень тонко раскатывают и запекают на сухой сковороде, а карачаевские - более толстые и обжариваются в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусного тонкого балкарского чичина с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно менять, также можно делать начинку только из сыра с зеленью (что касается, натереть только сыры поменьше) или картофель с зеленью.

Балканские чичины с картофелем и сыром 90 178

Обострение:

Стакан - 250 мл

Торт:

• 1/2 стакана кефира (йогурта)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки соды

Питательные вещества:

• 4 шт. средний картофель
90 203 300 гр.сыр (фета или адыгейский сыр или их смесь)
• зелень (по желанию)

Как приготовить чичинас - Рецепт:

1. Смешайте кефир, воду, соль, пищевую соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже немного помесить на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

   Слоеное тесто
   

2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
3. Картофель отварить до готовности, слить воду и, когда он станет горячим, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы пюре было однородным, так как комки будут разрывать тесто, и его нельзя будет раскатать тонко. Поэтому даже лучше картофель пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре. Смешивание.

   Картофельно-сырная начинка для балкарских чичин

5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
6. Начинки не должны быть меньше теста (по объему).

   Торт и начинка

7. Разделите тесто на шарики диаметром 4-5 см (у меня их 12). И разделите начинку на такое же количество частей.
8. Слегка раскатайте шарик из теста и положите внутрь начинку.

   Приготовление чичин

9. Соберите и защипните края теста на начинке.

   Шарик из теста

10. Пальцами сделайте тесто из шарика.

    Тестоформование

11. Осторожно, без резких движений раскатайте скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Развитие балканских чихин

12. Выложите тесто на горячую сухую сковороду (желательно чугунную) и запекайте на среднем огне. Смазывать сковороду маслом не нужно.

    

13. Через 1-2 минуты перевернуть и выпекать столько же.Если тесто начало сильно набухать (вроде), проткните его чем-нибудь острым.

    Хачины надуваются как воздушные шары

14. Готовый горячий хичин сразу же обильно смазать сливочным маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю) и накрыть сверху полотенцем. После этого они останутся теплыми и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей всю стопку кычина можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда - «хыч» в переводе «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сливками или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блог, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Давайте изучим Кавказ, не выходя из дома: мы приготовим для них национальные, очень вкусные чичины с сыром - блины с большой начинкой. Чичины запекают с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром.На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не бывает ни одного застолья: обед без хычина считается плохим. Готовя эти торты, каждая хозяйка вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она желает одарить своей семьей и друзьями. Давайте еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных чичин с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить - немного потренировавшись, вы сможете вырезать их с закрытыми глазами!

Состав:

• мука - 500 грамм;
• кефир (простокваша) - 300 миллилитров;
• сода - 0,5 ч.
• соль - 0,5 ч.
• масло сливочное - 20 грамм.

Заполняется:

картофель
• - 700 грамм;
• сыр твердый - 150 грамм;
• соль для ароматизатора;
• масло сливочное для спреда - 20-30 грамм;
• мука для раскатки пирогов.

Очень быстрые чичины с сыром. Пошаговый рецепт

1. Добавьте пищевую соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
2. В отдельной миске смешайте просеянную муку, соль и масло при комнатной температуре. Слегка все вымесить и постепенно добавлять кефир - замесить до мягкого эластичного теста... Если чувствуется стеснение, добавьте еще кефира.
3. После замеса заверните тесто в пищевую пленку и оставьте его при комнатной температуре не менее 30 минут, лучше всего на час. За это время клейковина хорошо набухает, тесто становится более эластичным и не рвется при работе с ним.
4. Начинка для приготовления: Картофель очистить и отварить в несоленой воде до мягкости. Далее: бульон полностью декантируем, картофель солим и пропускаем через мясорубку, разминаем крошкой или блендером.Дайте пюре полностью остыть.
5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
6. Разделите приготовленное тесто на 8 равных частей и сформируйте из них шарики. Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, пока готовим порции начинки. Это займет примерно 10 минут.
7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем в шарики с такими же размерами, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобки, сначала смочите руки теплой водой.
8. Так же, как и тесто, накройте начинку пищевой пленкой (чтобы не скручивалась) и снимайте ее во время работы.
9. Раскатайте тесто с помощью шарика диаметром около 15 сантиметров. Поместите лепешки в центр шарика картофельной начинки и соберите края теста вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но потом мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
10. Аккуратно, не сильно прижимая, чтобы не порвать тесто, раскатать тесто нужной толщины (можете регулировать как хотите: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
11. Жарить на горячей сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета). Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить лепешки.
12. Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его кусочком сливочного масла с обеих сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром, пока они еще кипятятся - они такие вкусные! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть с ними томатный сок... И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы шаг за шагом поделимся вкусными, оригинальными, межконтинентальными рецептами, благодаря которым вы сможете быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Вкусное угощение от «Люблю готовить»!

По словам истинных ценителей чичин, из этих восхитительных кавказских лепешек известно более сорока видов начинок. Кроме того, доступны сладкие и соленые начинки. Чичины принято есть с несладкой мясной начинкой или макать овощи в суп.Предлагаем рецепт хычинов с адыгским сыром.

Предлагаем приготовить хычины с адыгейским сыром из пресного теста на кефире с содой и маслом.

Для теста:
- мука - 3 стакана
- масло сливочное размягченное - 20 г
- кефир (айран, йогурт) - 1 стакан
- сода - 1 чайная ложка
- соль - ½ чайной ложки

В заливку:
- Сыр адыгский - 600 г
(свежий, копченый или их смесь)
- чеснок - 3-4 зубчика
- кориандр свежий - пучок

Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания готового чичина

Приготовление кичини с адыгским сыром

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры добавляют соду, соль, размягченное масло. Добавив немного просеянной муки, замесить мягкое эластичное тесто.

2. Сформируйте тесто в комок, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

3. Кориандр вымыть, стряхнуть влагу и мелко нарезать. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс.

4. Сыр адыгейский, предназначенный для начинки, пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный кориандр и тщательно перемешать начинку.

5. Из полученной сырной начинки скатать шарики диаметром около 5 см. Остывший в холодильнике торт разделите на столько кусочков.

6. Из каждого куска теста раскатать по тонкой лепешке, в центр положить шарик начинки, приподнять края теста, соединить с начинкой и защипнуть.Раскатайте получившийся «узелок» скалкой толщиной около 5 мм.

7. Хичин обжарить на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Если во время приготовления лепешка начинает набухать, переверните ее и проткните ножом в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

8. Подготовленные чичины с адыгским сыром выложить на тарелку, обильно намазав топленым маслом.

Вкус бон и вкусных хычинов!

Интересно

Адыгейский сыр - домашний адыгский продукт, популярный у других народов Северного Кавказа.Относится к группе неспелых мягких сыров. Адыгейский сыр изготавливается из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. После того, как молоко свернулось, образовавшийся творог выдавливается и переносится в специальные плетеные корзины, чтобы напечатать на сыре узор «клетка». Затем сыр солят и кладут под пресс, выдерживая сутки.

Свежий адыгский сырный продукт непрерывно коптят на дубовой или буковой стружке в течение 7-8 часов, после чего усаживают на 30% от первоначального веса.Соответственно увеличиваются плотность и вкус. Копченый адыгейский сыр соленее свежих продуктов, что совершенно не беспокоит его вкусом, приобретая преимущества хранения до 60 суток в вакуумной упаковке.

Так выглядел 2762 единовременно

Забудьте обо всем, что я готовил раньше!
Это самое вкусное, что я делал за последнее время. Я никогда не подозревал, что такое может случиться с доступными простыми продуктами.

Вчера сын испек аджарский хачапури - когда я была в саду.Я открыла рецепт и приготовила по нему, папа и сестра были группой поддержки.
А сегодня он хотел приготовить что-нибудь другое.
Замес тесто сам, остальное сделал).

Вкус, даже не знаю, как его описать ... Они самые мягкие, тают во рту, оставляя легкую кислинку от нежнейшего теста и зелени ... мммм.
Топленое масло завершает аромат и обогащает его. Специально для этого рецепта я приготовила
гхи, у меня есть несколько рецептов, по которым я использую его в своих набросках.

Идеален, например, для завтрака или пикника.
Получаются очень сытно, едишь одно (3-4 мм толщиной и 20 см в диаметре).

Рецепт рассказала чеченская любовница из Грозного, и в ее семье он передавался из поколения в поколение.

Торт
Кефир 2,5% - 1 л. + 100 г
Масло подсолнечное - 2 ст. i
Мука - 1 кг
Соль - 1 чайная ложка
Сахар - 2 столовые ложки. Я
Сода - 1 чайная ложка
Топленое масло - 150 г

Я сделал половину стандарта (записал полное количество продуктов), потому что творога было всего 180 граммов.Получилось 7 штук этого продукта, творога хватило всего на 5.

Добавить в муку чайную ложку пищевой соды, перемешать.
Все остальные ингредиенты - масло, сахар, соль - отправляем в кефир.
Соединить ингредиенты, небольшими порциями всыпать муку в кефир и перемешать.

Не запутайтесь в мягком и липком тесте.

Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. Пока мы занимаемся начинкой, тесто успеет настояться.

Питательный
Творог 9% - 500 г
Яйцо - 1 штука
Петрушка - 100 г
Лук - 1 штука (без него), если с ним, добавить жареный в масле.
Соль - 1 столовая ложка I
Диаметр кастрюли 24 см.

Для начинки нам понадобится качественный творог, желательно домашний. Лучше брать магазин - 5-9% софт.
Если творог водянистый, выдавите его.
Порубите петрушку.
Добавьте его в творог.
Если творог сухой, добавьте яйцо, я сделал его мягким и добавил немного белка (остальное тесто для пряников).
Посолить, тщательно перемешать. Начинка готова.

Пирог заварился и слегка рассыпался.Обратите внимание, насколько он тягучий, липкий и в то же время воздушный и нежный.

Очень важный момент - это сковорода, на которой вы будете жарить чичины.
Нам понадобится отливка с толстым дном, обжариваем без масла, ставим сковороду на средний огонь и ждем, пока она нагреется.

Насыпьте муку на рабочую поверхность.
Равномерно распределите по столу тонким слоем.
Выдавить из миски тесто - 120-150 г. В первый раз можно взвесить для понимания, а потом посмотреть.Руки всегда должны быть в муке!
Выложите тесто на муку.
Обвалять со всех сторон мукой, сформовать шар.
Протрите тесто рукой.
Raise Filling - Столовая ложка.
Поместите торт в центр торта.
Посыпьте руки мукой.
Разделите тесто пополам и переверните.
Внимательно помните, что тесто очень нежное, шарики замесите пальцами.
Вы получаете фаршированную лепешку. Муку не жалейте, тесто сначала жидкое, муки уже на столе впитывает.В этом секрет необычайной нежности чикинов ...
Проведите пальцами по краям, чтобы равномерно распределить начинку.
Посыпать валик мукой.
Раскатайте тесто из центра.
Инвертировать чичин.
Продолжить катиться - на другой стороне.
Если ролик начинает заедать, посыпьте тесто мукой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, начинка начнет просвечивать.
Возьмите половину хычина в левую руку.
Замени на правильный, перемести на него тесто.
Подобрать слой.
Перелейте в горячую сковороду без масла.

Вот как готовят хычин.

Имейте в виду, что в кастрюле остается лишняя мука, если ее будет слишком много, она подгорит. После каждого хычина протирать низ.

Когда одна сторона достаточно подрумянится, зацепите хычин вилкой и, удерживая, переверните.

Сложите готовый хычин в стопку, смажьте каждое топленое масло.
Я залил каждый чичин кипятком, держа его под углом, слил лишнюю воду и намазал маслом.

.

Чичина с сыром и зеленью

Хычины - национальные тонкие блины округлой формы кавказской кухни, которые являются очень почетным блюдом, даже участвуя во многих народных обрядах. Они настолько тонкие, что больше похожи на лепешку, чем на торт в обычном понимании.

Чичины готовят из пресного теста с начинкой из мяса, сыра, творога, зелени и картофеля в различных сочетаниях, сочетаниях и пропорциях. Причем у каждой национальности и даже у любителя есть свои особенности приготовления.Например, характерной особенностью балканских шицин является очень тонко раскатанное тесто и обжаривание их на сухой сковороде. В этом рецепте представлен только вариант с сырно-зеленой начинкой.

Состав:

Для теста:

Сыворотка творожная - 250 мл

Мука пшеничная - 480 г

Соль - 1 чайная ложка л.

Сода - 1/3 чайной ложки л. 9000 3

Заполняется:

Зелень - 100 г

Творог - 400 г

Подготовка:

Шаг 1: Подготовьте необходимые ингредиенты.Овощи лучше брать свежие, но можно и из морозилки, просто разморозив предварительно. Подойдут тмин, кориандр, сельдерей, укроп, петрушка или их смесь (100 г). Выбирайте тот вариант зелени, который вам больше по вкусу, тогда чичина получится вкусной. Традиционно тесто чичин готовят на воде, но чтобы оно не казалось слишком пресным, современные хозяйки используют кефир, молоко, йогурт, но тогда их нужно разбавить водой в соотношении 50/50. А из творожной сыворотки можно готовить, ничего не разбавляя.

Шаг 2: Первый шаг - приготовить тесто, которое требует некоторого времени для «отдыха». Растворите пищевую соду в сыворотке (кефире). Сода не используется в тесте на воду. Пшеничную муку просеять, добавить к жидкой части и замесить тесто слегка твердой консистенции, но не тугой. Он должен быть гибким и не прилипать к рукам или посуде.

Шаг 3: Выложите тесто в пакет или оставьте в миске, заверните в фольгу на 30 минут при комнатной температуре.Готовьте начинку, пока вы «отдыхаете».

Шаг 4: Зелень промыть, обсушить, удалить, если есть, очень толстые твердые стебли и мелко нарезать. Очень важно, чтобы в начинке не было крупных кусков, так как это предотвратит раскатывание теста.

Шаг 5: Сыр натереть на мелкой терке или размять вилкой, можно натереть руками. Обычно для чичин используют адыгейский сыр или сыр фета, но вы можете сделать им простую альтернативу в домашних условиях из молока и сливок.Добавьте к нему зелень, тщательно перемешайте.

Шаг 6: Разделите тесто на 10 равных частей и накройте фольгой или полотенцем, чтобы оно оставалось сухим. Раскатайте каждый до круглой формы 4 мм, при необходимости используйте тонкий слой муки для подгорания. Вы можете выполнять операции со всеми сразу или полностью формировать одно, а затем следующее.

Шаг 7: Положите начинку на очень сочную сторону. Будет очень хорошо, если сырная масса подойдет для лепки, затем так же разделите ее на 10 частей и сформируйте из каждого шарика.Если он развалится, оставьте его на соковыжималке примерно на 4 часа. л., ударяя по каждой ложке, как в песочнице лопаткой. Сформировать «подушечками», собрав тесто в узел, аккуратно закрепить по центру. Вы можете использовать другой метод формования, одновременно проливая два одинаковых очень жидких сока. На одну из них равномерно нанести начинку, накрыть другую, соединить их края. Но при жарке в местах привязки появится сухая корочка. Хотя не для всех.

Шаг 8: Сначала каждую заготовку вымесите пальцами как можно дальше в ровный тонкий круг.Затем раскатать скалкой до тончайшего теста, поджег тонким слоем муки. Раскладывается настолько тонко (3 мм), что видно начинку. Важно делать это очень аккуратно, без резких движений, чтобы не повредить целостность сочного.

Шаг 9: Нагрейте сухую сковороду, желательно чугунную. Обжарить хичины с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Если при жарке тесто разбухает шариком, центр следует аккуратно проткнуть ножом. Сразу же смажьте теплые коржи маслом.Существует традиционное мнение: если они подавали своим гостям чичину, не намазывая их маслом, то на них экономили. Вы можете начинать выкладывать на сковороду, пока обжаривается другая сторона, первая обжаренная сторона уже может быть смазана маслом.

Шаг 10: Чичины хороши и в горячем, и в холодном виде.

Балканские блины следует подавать со сливками или кисломолочными напитками. Достаточно аджран, тан, кефир, простокваша, простокваша. Но вы также можете подавать их с томатным соусом и свежими овощами.

Приятного аппетита и пусть будет вкусно!

Ставить лайк и подписаться на канал - наша лучшая благодарность :)

Все наши рецепты можно найти по адресу: https://vilkin.pro

.

Очень быстрый сыр и сыр. Балканские картофельные и травяные хижины на Аяне

У кавказцев есть свое национальное блюдо - это жареные избушки с сыром и картошкой. Но приготовление еды на Балканах отличается от запекания карачаевцев. Хычин - один из самых запоминающихся тортов с интересной историей на «рождении».

Немного истории ...

История лепешек уходит в прошлое. Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хичина.Этнографы насчитали более 40 видов файлов cookie разного содержания. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

1. Круглые лепешки с мясной начинкой поминали во время гуляний охотники на божество Апсата.
2. Очень длинные лепешки с мясной и масляной начинкой подавали в конце охотничьего сезона. А сосуды предназначались для божества Тотура.
3. Чичинас с сырно-мясной начинкой, которую выпекали при спаривании домашних животных, считались особым пирогом.Именно в этот период возникла потребность в помете. Пышное тесто - символ хорошего потомства.
4. Комбайны обработали лепешками с начинкой из сыра, сливок и масла. Выпечка была пирогом. Считалось, что для хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки и ячменя.

Хичин с картофельной начинкой и сыром начали печь два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца.Хичина - это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы - это жареные лепешки толщиной ─ более 1 см, а балканские тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: пломбы используют 2/3 пробы материала носителя ─. Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаковое.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забывайте соотношение теста и начинки 2/3.

Рецепты Хичин с картофелем и сыром

Курица с картофелем и сыром - прекрасное дополнение к первому блюду, перекусу или чаю.Повсюду готовят кавказские блюда. Каждая хозяйка использует индивидуальный метод приготовления. Одни любят жарить на масле лепешки, другие - на сухой сковороде. Но в приготовлении используется топленое масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам крючки со смесью картофеля и сыра без труда приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт гистины с картофелем и сыром

Для этого классического оригинального рецепта вам понадобится йогурт.В некоторых регионах это не так, поэтому хозяйки употребляют нежирную кислоту.

Компоненты

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 500 г;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

Для начинки можно использовать разные ингредиенты, но лучше подавать с белым соусом из сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Балканские хижины с сыром и картофелем

Выпечка очень тонкая.

Компоненты

• 350-450 г кефира;
• 3-4 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайной ложки пищевой соды;
• Картофель 6-7 штук;
• 300 г сыра фета или адыгейского сыра (их смеси).

Способ приготовления:

Для приготовления свежих лепешек с кавказскими корнями можно использовать различные начинки.Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео с рецептом куриного мяса

Хичины - Тортильи с начинкой. Они могут быть самостоятельной закуской или использоваться вместо хлеба. Для приготовления не нужна духовка; коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто и экономит время. Даже сырое мясо отлично пропекается, вкусно и сочно. Вот лучшие пошаговые рецепты.

Чичина - общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешано на кефире, но можно и айран. Хотя, когда речь идет о простом йогурте или ряженке, все тоже отлично работает. Обычно он употребляет кисломолочный продукт, который есть дома, но не рекомендуется употреблять нежирный кефир.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их.Сода придает мягкость, пористость, коржи получаются нежнее. Перед формированием крючка тесто оставляют на 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Начинки можно использовать по-разному, но наиболее популярны три вида фарша для хичин. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки дома вам понадобится плоский противень. Самые вкусные крючки получаются в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно.Хичин часто готовят без крышки, но если мясо фаршированное, его можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывая друг на друга. Их можно есть по отдельности или нарезать кучей, как торт.

Хитчина: пошагово с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хихины заправляются сулугуни. Но можно брать и другие сорта сыра, и даже смеси. В любом случае, все будет хорошо.При желании возьмите кефирный жир, замените йогурт домашним.

Состав

250 мл кефира;

Культиватор на 1 ч.

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив. масла.

Готовка

1. Холодный кефир не нужно брать, оставлять при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и культиватор.Если вы используете пищевую соду, то возьмем половину нормы культиватора и добавим ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота погасила продукт.

2. Замесите однородное и гладкое тесто, но не делайте его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у пельменей, при небольшом надавливании появится дно.

3. Сразу разделим на 6 частей. Если подготовлены большие крючки, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Слепить из кусочков одинаковые шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно начинку варить. Сыр измельчите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Перебрать овощи, промыть, обсушить и нарезать. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, соль не нужна, обычно всего в сыре хватает.

8. Вернулись к тесту. Возьмите один шар и разгладьте его. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если не получается сделать тонкой, лучше работать скалкой.

9. В среднюю часть положить начинку, визуально разделить начинку на желаемое количество штук, чтобы решетки были одинаковыми.

10. Соберите края лепешек вместе и крепко держите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Переверните шов, разгладьте его или раскатайте скалкой.Считается, что тонкие налеты вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Выложить тесто, приложить рукой к горшку, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить с другой стороны. Не разводите большой огонь, выпекайте тесто, разогрейте и растопите начинку.

15. Выложить тесто на тарелку и сразу смазать сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть кусок или растопить его, используя кисть.

16. Последовательные хижины запекаются одинаково, ставятся друг на друга, смазываются маслом. Тортильи быстро размягчаются, и их следует сразу же подавать.

Хичины: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте хичины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку и с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант. Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общего веса фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 головка лука;

0,5 пучка укропа.

Готовка

1. Очистите картофель, нарежьте его и положите в кастрюлю. Добавьте воды так, чтобы она покрывала только овощи, поставьте на плиту. Прокипятить быстро, тогда огонь можно убавить.

2. Картофель отварить до готовности, но не нужно кипятить сильно, чтобы вкус не упал в воду.

3. Лук мелко нарезать кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Остальной жир оставляем для смазки готовой заминки. Если не любите жареный лук, начинку можно приготовить и без него.

4. Вареный картофель слить воду, растереть в пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Пробуем специи, остужаем начинку.

5. Когда картофель остынет, приготовьте тесто. Добавляем в кефир рецептурную соду. Посолить и быстро перемешать. Появятся пузыри, процесс гашения. Подождем минутку.

6. Добавить в кефир муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Натереть на терке до однородной массы, затем накрыть салфеткой, оставить на четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп разрезать, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, он также помещается на этом этапе.

8. Достать тесто, разделить на 5-7 частей, обвести каждый кусок, переложить на поверхность порошка, раскатать небольшое тесто.

9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соедините края торта.

10. Переверните будущий крючок, сверху слегка присыпьте мукой и аккуратно раскатайте тонкое тесто скалкой.Мы стараемся не ломаться.

11. Нагрейте сухую сковороду, вставьте башмак. Готовим с двух сторон. При запекании лепим оставшиеся коржи.

12. Готовый продукт переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

Хичины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. В пошаговом рецепте хихины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, а не спешить снимать со сковороды.Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра. Этот торт классический и готовится без добавления разрыхлителя.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло

Готовим

1. Лучше начать с теста, чтобы он полежал. Кефир соединить, соль, перемешать. Добавить просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности.Выложите в миску, накройте полотенцем, дайте отдохнуть.

2. Промойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Ну а если мясо не совсем постное, ешьте жир, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кружочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, это можно сделать дважды.

4. Несколько головок репчатого лука очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить к фаршу.

5. Обязательно посыпать начинку перцем, приправить солью, при необходимости добавить один-два зубчика чеснока и нарезанные овощи. На мясо или на решетку можно положить специальные специи. Тщательно перемешайте.

6. Возьмите кусок теста размером с яблоко. Кругом руки раскатываем небольшое тесто.

7. Выложите мясную начинку. Как и в других рецептах, соедините края лепешек, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шар, слегка раздавите его в плоское тесто и раскатайте скалкой.Важно не рвать тесто, иначе мясная начинка выделяет сок в сковороду, пригорает, пригорает, это нежелательно.

9. Разогрейте сковороду, вставьте подготовленный крючок. Готовьте сначала без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните лепешку и накройте сковороду крышкой, чтобы мясная начинка была полностью готова.

11. По этому рецепту также пошагово намазывать маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, можно смазать их каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности, а также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время, упростят процесс приготовления.

Тесто Хичин идеально хранить в холодильнике до двух дней, но его необходимо поместить в емкость с плотной крышкой или в пакет, смазанный каплей растительного масла.

Помимо классических гарниров, вы можете приготовить киш с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Есть милые варианты, которые вы можете попробовать.Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы тесто не рвалось, сначала нужно разгладить крючок, а затем аккуратно раскатать скалку.

Если тесто немного не полежит, раскатать его будет сложно, тесто лопнется, начинка вылезет и пригорит.

Простое, но вкусное блюдо - это фарш с сыром и картошкой. Он одинаково популярен в Карачае и на Балканах. Раньше он относился к ритуальным лакомствам, а теперь считается повседневным.Внешне еда больше всего напоминает лепешки, хотя некоторые относят ее к лепешкам. Способы приготовления блюд у разных народов очень разные.

Балканы предпочитают очень тонкие продукты и выпекают их на сухой сковороде (чередуя с обеих сторон). Готовые лепешки укладываем друг на друга, намазывая каждый топленым маслом (как оладьи). Через несколько минут постоять в тарелке, накрытой крышкой, они станут мягкими и нежными.

Рецепт выпечки и начинки по-карачаевски практически такой же, как и на балкарских, только коржи более густые.Их обжаривают в большом количестве на растительном масле. Но, в отличие от печенья или чебурека, один продукт полностью покрывает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится на бездрожжевом, на простокваше, а в классическом варианте даже нет соды. Подают его только горячим на стол, а вместе с ним - сметану, йогурт или айран, что популярно на Кавказе.

Возьмите на пробу кефир или йогурт. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1: 1.Некоторые рецепты также содержат масло, в то время как другие используют его только для намазывания горячих блюд.

Для приготовления шести простых лепешек из теста вам понадобится:

• кефир - 250 мл;
• мука - 2,5 стакана;
• сода - 0,5 ч.
• соль - 1 чайная ложка;
• сыр - 100-150 г;
Картофель
• - 4 шт.
• зелени - гроздь;
• масло сливочное - 60 г (готовые к спреду).

Для зелени важно не переборщить, в начинку кладут только понравившуюся. Если кинза вам не подходит, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, укроп очень хорошо сохраняет аромат при воздействии тепла. Лучше всего брать осетинский или адыгский сыр. Но его можно заменить сыром или использовать смесь нескольких видов. Есть рецепт, в котором используется сулугуни и даже голландский сыр, но назвать его традиционным сложно, хотя в данном случае блюдо неплохое.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что в брынзе и адыгейском сыра хватит. Но начинку перед употреблением обязательно нужно попробовать, а если она окажется слишком свежей, посолите по вкусу.

Подготовка к испытаниям и добавкам

Кефир, мука, соль и газированные напитки смешать в миске или сковороде. Хорошо вымесить тесто. Рецепт его приготовления не запрещает использование автоматики: хлебопечки или кухонного комбайна с соответствующей функцией.

Но тогда готовое тесто еще нужно мять в руках хотя бы несколько минут.Затем накрывают полотенцем и оставляют «отдыхать» на 10-15 минут. За это время клейковина будет набухать, поэтому тесто станет гладким и мягким. Будет удобно реализовывать.

Картофель нужно отварить и растереть пестиком, пока он не станет однородным. По возможности натереть сыр на мелкой терке. Слишком крошение и измельчение в руках продукта удобнее пропускать через мясорубку. Некоторые идут с сыром и картофелем. Зелень нужно нарезать очень мелко, а хвосты сразу выбросить.Твердые вкрапления в начинке усложнят приготовление блюда, так как тонко раскатанное тесто из-за этого может потрескаться.

Готовое тесто скатывается в 6 шариков. Начинка тоже сразу делится на 6 частей, после чего можно переходить к созданию изделий. Для этого нужно руками расплющить шарик из теста, не забывая при этом придать тесту округлую форму. Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются по центру и выдираются.

В результате должен получиться гигантский бублик.Затем на посыпанном мукой столе его постепенно сгибают руками, чтобы он выглядел как торт. Все швы, образующиеся при формировании теста, должны быть сглажены и стать практически незаметными.

При использовании балканского рецепта тесто доводят до желаемого состояния скалкой, присыпают мукой. При повороте не нужно прилагать усилие, касание ролика должно быть нежным и аккуратным. Идеальная толщина теста 3-5 мм, но при раскатывании рекомендуется не переборщить, чтобы начинка не проткнула тесто.

Еще одно важное условие: диаметр теста не должен быть больше диаметра емкости, в которой оно будет готовиться.

Противень смазывать жиром не нужно. Крючки запекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Образовавшиеся пузыри можно проткнуть острым предметом. Готовые коржи выкладываем в тарелку и хорошо смазываем топленым маслом.

Национальное карачаевское блюдо

Кроме вышеперечисленных продуктов, в тесто добавляют 1-2 столовые ложки.ложки растительного масла. Соду класть не нужно, а всыпать столько муки, чтобы тело стало крутым. Кавказские повара, замешивая тесто, время от времени выжимают его в комок, которым с силой ударяют по столу. Чтобы он не получился слишком тугим, его можно взбить скалкой.

Тщательно вымешанное тесто оставить под полотенцем на 1-1,5 часа. После настаивания можно приступать к формированию круглых шариков. На посыпанном мукой столе они складывают руки в лепешки размером с ладонь. При использовании карачаевского рецепта не стоит экономить на начинке, так как лепешки не слишком тонкие и их не так легко рвать, как балканские.Для увеличения веса сыра нужно брать больше (около 250 г).

В среднем около 2 ст. л.массы с зеленью. Он формируется в виде бублика, то есть края теста заворачиваются и отжимаются в центре.

Затем уже на руках превратить пончик в тесто и аккуратно разгладить пальцами все комочки в швах. Этот рецепт не предполагает использования скалки, но с его помощью можно придать продукту ровную поверхность. Толщина теста от 5 до 7 мм, при этом оно должно занимать практически всю поверхность формы.

Продукты обжарены с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла. Прокалывать образовавшуюся припухлость не нужно. На тарелку выкладываются жареные лепешки.

Несмотря на растительный жир, все они все же нужно смазывать маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичину разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, отсюда и произошло их название: слово «хыч» означает «крест».

Можно ли залить дрожжевое тесто?

Со временем рецепт классического торта был усовершенствован, в нем появились яйца, масло и то, что на Кавказе обычно не кладут хлебные изделия (дрожжи).Тем не менее, это блюдо стало называться чичиной. У него много поклонников, которые не слишком разборчивы в приготовлении традиционных блюд. Сформированные коржи можно жарить на сковороде (с маслом или без) или запекать в духовке.

В основе лежит любой рецепт несладкого дрожжевого теста, например следующий. Сначала нагрейте 1,5 стакана молока до 40-45 ° С. 25 г протертых «живых» дрожжей (четверть небольшого пакета) разводят 1 чайной ложкой. сахар Накройте емкость салфеткой и не забывайте, что вскоре объем смеси увеличится в 3 раза.

Постояв 5-7 минут, он покроется пузырями и дрожжи полностью растворятся, даже если раньше в них были комочки. Приготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют 7 г сухих дрожжей (небольшой пакетик). Однако следует отметить, что некоторые виды сухих дрожжей появляются очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миске с молочно-дрожжевой смесью взбить 1 яйцо, добавить 1 ч.соль и мука (нужно примерно 2,5 стакана, но сразу все засыпать не нужно). Сначала нужно немного вымесить тесто, затем всыпать в него 30-40 г сливочного масла (можно заменить на такое же количество маргарина или 2 ст. Ложки растительного масла) и снова замесить.

Только после этого можно будет определить, сколько муки нужно добавить для крутого теста. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет цепляться за руки, но не стоит бить по столу. Затем накройте торт крышкой и поставьте в теплое место на 1 час.

Как приготовить дрожжевое тесто?

Начинка готовится следующим образом: 6-7 картофелин в оболочке и очищенный картофель обвалять на мясорубке с 400 г сыра фета и адыгейского сыра, при необходимости добавить мелко нарезанную зелень и соль. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: выкладываем начинку на тесто, формируем рулет, расплющиваем и скатываем.

Тонкие лепешки готовятся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом.Более густой, обжаренный на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Для выпекания дрожжевого варианта фарчинов с сыром и картофелем в духовке тесто раскатывают круглым пластом толщиной не более 2 мм и диаметром из формы. На него кладется начинка, которую накрывают вторым аналогичным слоем. Края колесиков выщипывают, чтобы получилось тесто. Его осторожно перекладывают в разогретую сковороду, смазанную маргарином. В центре торта делается небольшой надрез.

Так как рецепт достаточно демократичный, из продукта можно придать форму ватрушки.Тогда верхний слой не требуется, а нижний становится немного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, перед запеканием смажьте его взбитым яйцом. Осталось только поставить форму в разогретую до температуры 200-210 ° С духовку и подержать там 10-12 минут, пока тесто не подрумянится.

Традиционная русская кухня обогатилась множеством рецептов, заимствованных у других народов. Ознакомились с нашим меню. Один из них - это фарш с сыром и картошкой.

Классические хижины с сыром и картошкой

Это блюдо пришло к нам из карачаево-балканской кухни.Тонкие лепешки с начинкой из картофеля, сыра и зелени обжариваются на масле или на сухой сковороде. Здесь их готовят в каждом доме и подают, разрезая стопку крест-накрест, отсюда и название: по-балкански - крест.

Состав

• стакан жирного йогурта, желательно кефира и воды, на родине чичина делают из айрана, не разбавленного водой;
• чайная ложка соли и соды;
• около 4 стаканов муки.

Ингредиенты для начинки:

• на килограмм сыра, лучше домашнего и картофеля, форменного;
• около 100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста добавьте в смесь кефир и воду, соль и пищевую соду и перемешайте. Просеять просеянную муку порциями, замесив тесто сначала вилкой, затем руками. Он должен быть мягким, гибким, не прилипать к руке. Ему нужно отдохнуть около получаса.
2. Картофель отварить и приготовить пюре. А вот для классического блюда начинка делается из картофеля, приготовленного в мантии, пропущенного через мясорубку или натертого на терке с большими дырочками.Также три и сыр. По желанию на этом этапе можно добавить измельченную зелень. Хорошо перемешайте начинку и сделайте из нее шарики размером с яблоко.
3. Разделить тесто на шарики, размер которых вдвое меньше размера начинки. Вытягиваем их в тесто, кладем в центр шарик с начинкой и, аккуратно растягивая края, делаем круглое тесто, защипывая края.
4. Ставим на посыпанный мукой стол, сначала прижимаем рукой, а потом раскатываем скалкой до толщины теста полсантиметра.
5. Хичин жарят на сухой чугунной сковороде, а делать это удобно в посуде с тефлоновым покрытием. Время приготовления составляет примерно 2 минуты с каждой стороны.

Готовое тесто тщательно смазать сливочным маслом.

Из дрожжевого теста с зеленью

Для приготовления 10 гричинов потребуется:

• 280 г молока, разведенного на 150 г воды;
• 8 г дрожжей;
• 5 столовых ложек нежирного рафинированного масла;
• Арт.ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• около 650 г муки;
• 500 г картофеля и адыгейского сыра;
• два букета любой зелени.

Посолить и поперчить по вкусу.

Способ приготовления:

1. Размешайте дрожжи в 150 г теплой воды. К их активности следует добавить весь сахар.
2. Как только смесь начнет пузыриться, смешайте ее с теплым молоком, добавьте просеянную муку, масло и оставшуюся муку. Чтобы тесто хорошо поднялось и оставалось воздушным, его необходимо месить не менее 15 минут.
3. Пусть встанет.
4. За это время приготовить начинку: смешать тертый отварной картофель, сыр и измельченную зелень. Приправить солью и перцем.
5. Раскатать 10 шариков начинки. Тесто разделить на 10 частей. Хорошо перемешайте их с мукой и разложите по тесту, на которое мы кладем начинку. Оборачиваем края теста, чтобы оно превратилось в пучок, хорошо защипывая края.
6. Снова присыпьте тесто мукой и хорошенько его скатайте, стараясь не порвать начинку.
7. Жарить на сухой сковороде около 2 минут с каждой стороны. Если хихин опух, его нужно осторожно проткнуть вилкой.
8. Готовую продукцию смазать сливочным маслом.

С добавлением мяса для начинки

Блюдо приготовлено из пресного теста.

Для него берем:

• 200 мл воды;
• соль 1/4 чайной ложки;
• 2-3 ​​стакана муки.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г фарша и сырого картофеля;
• пучок зеленого лука;
• масло сливочное для жарки.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто из всех ингредиентов, поместите его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.
2. Для начинки три сырых картофеля на крупной терке и мелко нарезать зеленый лук. Все смешать с фаршем, посолить.
3. Тесто разделить на три части, раскатать в лепешки и разложить начинку. Собираем и защипываем края посередине. Полученное изделие переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины не более 1 см.
4. Обжарить на сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Карачевские фаркоты с картошкой и сыром

Для них замесить свежее тесто без добавления соды.

Состав

• 2 стакана кефира;
• около 700 г муки;
• щепотка соли;
• 400 г картофеля и творога может фета;
• масло сливочное для жарки.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть. При приготовлении маринованного картофеля вымойте, нарежьте сыр и смешайте с картофелем.
2. Начинку разделить на 6 частей и скатать 6 шариков.
3. Раскатайте 6 коржей и в центр положите шарики. Собираем тесто, обволакиваем начинку и защипываем.
4. Раскатываем улов Карачевского до толщины полсантиметра. Обжарить их на масле до золотистого цвета.

Простой рецепт сковороды

Творог добавляется в начинку для этого блюда.

Состав

• 200 г творога;
• три картофелины, отварные в мундире;
• 1 пучок укропа;
• стакан кефира и воды;
• около 5 стаканов муки;
• большая щепотка соли;
• Масло сливочное для намазки хихиновой и овощей - для жарки.

Как приготовить:

1. Замесить воду, кефир, муку и соль. Выбиваем несколько раз, с трудом закидывая на стол. Отдохнем примерно треть часа.
2. Три тёплых картофеля, смешать с творогом и мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу.
3. Разделить тесто и начинку на 10 порций. Делаем хичин так же, как в предыдущем рецепте.
4. Обжарить на растительном масле, затем смазать сливочным маслом.

Как приготовить на кефире

Продукты на кефире более нежные.

Состав

• яйцо;
• 400 мл кефира или йогурта;
• чайная ложка соли;
• пол чайной ложки пищевой соды;
• 20 г сливочного масла размягченного;
• 0,5 кг адыгейского сыра или другого сычужного фермента и картофеля; масло для намазывания.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто с йогуртом, яйцами и маслом и отставьте на 20 минут.
2. Картофель отварной, сыр, при необходимости перемешать, посолить.
3. Разделить начинку и тесто на 10 частей.
4. Раскатайте коржи и сделайте крючок, как в предыдущем рецепте.
5. Обжарить на сухой сковороде и смазать маслом в кучу.

Балканские хижины с картофелем и сыром

Для балканской хичины картофеля потребляют вдвое больше, чем сыра. Замесить тесто на половине воды с кефиром или просто на воде.

Состав

• полстакана кефира и воды;
• щепотка пищевой соды;
• чайная ложка соли;
• около 3 стаканов муки.

Начинка может быть приготовлена ​​из тертого отварного картофеля и сыра или из фарша.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и отставьте на полчаса. Готовим любую начинку. Для хичины с сыром и картофелем потребуется 250 г одного и 0,5 кг второго ингредиента.
2. Тесто и начинку разделить на равные части.
3. Приготовьте хичин, как в предыдущем рецепте.
4. Балканские хаты жарятся только на сухой сковороде и потом обильно смазываются маслом.

Картофель нужно варить в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Когда картофель приготовится, давайте проведем тест. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать пищевую соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Положите тесто в простой полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

К этому времени картофель готов. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.

Овощи мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, а главное. Некоторые балканские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель и черемшу.

Добавьте на тертый картофель нарезанные овощи и соль.

Добавьте картофельную начинку.

Достать тесто из холодильника, выложить на рабочую поверхность стола, присыпав мукой. Разделите на несколько равных частей.

Каждый кусок сначала скатывается в маленький шарик, а затем раскатывается в тесто.

В центр каждого коржа положить по столовой ложке приготовленной картофельной начинки.

Края плотно зажимаем.

Скатываем шарик в очень тонкое тесто, начинка будет просвечивать сквозь тесто.Его нужно аккуратно закатать, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе крючок сломается.

Обжарьте хижины на сухой сковороде без масла с обеих сторон, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука слегка подрумянится, достаньте ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока догорает мука.Иногда налеты в кастрюле надуваются как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и сбросить давление.

Как говорят кавказские повара: «хороший хихин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Именно поэтому готовые хиты хороши и смазываем топленым маслом . Это касается только балканских хихин. А сами карачаевцы жирные, потому что их принято жарить на масле.

Сцепные устройства подаются, штабелируются и иногда разрезаются на 4 части крестом. Собственно, отсюда и произошло название выпечки - «хейч», что буквально означает «крест».

Коржи на столе должны быть горячими!

Часто дома хичинам готовят со сливками, перцем, чесноком и соленым соусом. Соленую выпечку обмакивают в супы во время еды и едят с мясными и овощными начинками. Сладкие сорта едят с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Вы можете заранее приготовить тесто и начинку, а при необходимости и поджарить лепешки.Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие коржи дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте крышкой и полотенцем.

.

Хычин балкарский с сыром и зеленью: рецепт приготовления

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с различными начинками. Однако русские женщины легко готовят чочину. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое гикины?

Это плоское печенье с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хичины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки отлично подойдет сулугуни, но не менее вкусны лепешки с сырной начинкой.Русские хозяйки приспособились к приготовлению кичин даже с тыквенным пюре и фасолью.

Готовые лепешки складываем стопкой и разрезаем на 4 части. В переводе с балканского языка хыч означает крест. Чичины - национальное блюдо балканских и карачаевских народов. На Кавказе такими лепешками гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балканах Хичины являются традиционным блюдом, которое готовят по-разному.На Балканах очень тонкие блины, обжаренные на раскаленной сковороде и смазанные маслом. В Чичинах у кабардинцев теста намного больше и их готовят в горшочке с кипящим маслом, как чебурек. Несмотря на разницу в приготовлении, вкуснейшие лепешки получаются у обоих народов.

Как замешивать тесто кичини

Классическое гиациновое тесто готовится на воздухе. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл воздуха и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Может быть, нужно применить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом оставаться мягким и податливым. Теперь необходимо оставить на столе «отдых» на полчаса, и только потом приступать к формированию коржей.

Так как айран присутствует далеко не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или простоквашей.В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В итоге вы получите подходящий молочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно формировать и перемешивать тесто

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, тесто должно быть правильно сформировано. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливается следующим образом:

1. Формировать шарики из теста примерно по 100 грамм каждый и скатывать их в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно из этого создавать шары. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно не закроет начинку полностью. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутрь. Как следует замесить эластичное тесто, так что это не составит труда.
4. Сверху закройте шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
5. Теперь слегка надавите ладонью и раскатайте скалкой, пока тесто не станет тонким и плоским.Если тесто рваное, это место нужно смочить водой и слегка присыпать мукой.

Таким способом хорошо делать тесто, если оно эластичное и податливое. Если месить слишком холодно, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик следует сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычини с сыром и зеленью: классический рецепт для Балкан

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора начинать начинку.По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 г сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кориандра и другой зелени по вкусу.

Сыр должен быть тертым, зеленым и мелко нарезанным. Ввиду специфического вкуса сулугуни в начинку добавлять соль не нужно. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком хрупкой, просто распределите ее ложкой по раскатанному тесту, соблюдая весовые пропорции.

Готовую лепешку выложить на предварительно разогретую сухую сковороду. Затем обжаривается на среднем огне с двух сторон. После переворачивания тесто вздувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, его нужно проткнуть вилкой внутри. Готовую чичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, нужно смазать сливочным маслом.

Как приготовить чичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для своих традиционных блюд используют различные начинки.Как приготовить чичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и горсть любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать ему остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порезать овощи. Все ингредиенты смешиваем, при необходимости солим. От начинки до шариков. Затем выложите их на торт и заверните начинку. Затем раскатайте тонкое тесто. Можно жарить.

Балканские чикары, рецепт которых представлен выше, не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Чичины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного кабардино-балканского блюда. Как приготовить хичину по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой гранулированный сыр (творог) - 500 грамм, ботва свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно мелко нарезанные. Затем из начинки формируется шар и лепешка из теста, как в двух предыдущих вариантах.

Балканские Чалкары, рецепт которых представлен выше, получается не только вкусно, но и полезно. Творог, свекольные пироги и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

Как едят куриные яйца?

Чичинас едят в горячем виде. Масло, обильно намазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельное блюдо.

Каждый смазанный гиацин накладывается на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как они обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Ешьте хычины руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов работы с закусками. Чичины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарского хычина

На Кавказе балкарские хычины обслуживают айран. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Чичина с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Стакан сливок, смешанных с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Можно заменить чесночный соус на томатный. Его вкус тоже соответствует хычину. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Оборудован кулинарной ручкой

Для создания действительно вкусной чичины необходимо учитывать некоторые особенности этого блюда:

• Тесто для чичина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
• Балканские чикары вкуснее, чем тоньше лепешка;
• тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
• обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
• чтобы раздутый гиацин не растрескался на сковороде, при переворачивании нужно проткнуть по центру;
• Готовое тесто смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга, затем гикины становятся мягкими; №
• На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

Если следовать этим простым рекомендациям, приготовить чичины в домашних условиях несложно. Приятного аппетита!

p >> .

Рецепт балканских шицин с сыром и картофелем. Чичина 9000 1

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт чичина - тонких котлет с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балканской кухни. Здесь практически все хозяйки умеют печь эти уникальные лепешки, это блюдо есть в меню практически каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с желанным рецептом, удается приготовить дома вкусные и красивые чичины.На самом деле необязательно владеть мастерством приготовления в совершенстве для этого, достаточно знать тонкости технологии и не сломать ее при приготовлении балканских лепешек.

Функции приготовления

В состав хычина входят недорогие продукты, их приготовление не требует много времени и сил, но не терпит спешки. Чтобы приготовить вкусные чичины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать некоторые моменты:

• Есть несколько вариантов теста на чичин.Основные ингредиенты - айран, соль и мука. Квашеный кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным продуктом - йогуртом, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. В его составе нет яиц, масла и подобных ингредиентов.
• По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но должно быть немного мягче. После замеса необходимо дать ему постоять 15–20 минут перед раскатыванием. Чтобы не выскользнуть, накройте полотенцем или пищевой пленкой.
• Ингредиенты, из которых состоит начинка, должны быть готовы к употреблению перед смешиванием с тестом, или они не должны требовать более длительной термической обработки, поскольку тесто готовится достаточно быстро.
• Тесто для чычины разделить на несколько частей, скатать в шарики, покрошить в лепешку. Поместите начинку в центр. Края теста собираются сверху, начинка как бы закрывается в пакет. Этот «мешок» слегка сплющивают и разворачивают без применения силы. Если сильно надавить на скалку, тесто разобьется, и еда испортится.Тесто сначала будет раскатываться медленно, затем станет все мягче и мягче.
• Обжарьте коржи на сухой, горячей сковороде. Они могут надуть после выпечки. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто, не разбивая его. Набухшее тесто протыкают ножом и отваливаются.
• Готовые чичины намазать топленым маслом. Экономии в этом случае будет недостаточно.

Чичины складывают, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда как тесто разрезают на 6-8 частей.Чичины подают теплыми, хотя и после остывания остаются вкусными.

• кефир (лучше жирный) - 0,25 л;
Мука пшеничная
• - 0,4 кг;
• соль - щепотка крупная;
• разрыхлитель для теста - 5 г;
• сыр мягкий (фета или аналогичный) - 0,2 кг;
• укроп свежий - 50 г;
• кориандр свежий или петрушка - 50 г;
• масло сливочное - 60 г.

Способ приготовления:

• Раздавите сыр вилкой или ножом.
• Овощи вымыть, дать им просохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если ваш сорт несоленый, то посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
• Сливочное масло растопить на слабом огне или в микроволновой печи.
• Просейте муку. Смешать с разрыхлителем.
• В кефир всыпать соль, перемешать.
• Добавьте муку и замесите тесто. Сначала вы можете месить ложкой или вилкой (последний вариант более удобен), после чего вам придется замешивать тесто вручную.
• Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждый кусочек завернуть в шар, обернуть пищевой пленкой и отставить на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
• По прошествии указанного времени вымесите один из кусочков теста в лепешку размером с ладонь. В центр положить столовую ложку начинки. Соедините края теста с начинкой.
• Раскатайте фаршированное тесто в тонкую лепешку размером не больше сковороды, на которой вы планируете жарить чичины.
• Обжарьте лепешку с двух сторон до золотистого цвета.Переложить в сервировочное блюдо.
• Смажьте хычин маслом кулинарной кистью.
• Сформируйте оставшиеся чицины и обжарьте, обильно смазать сливочным маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда настанет время пробовать из еды. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Чичинас с сыром и картофелем

• айран - 0,25 л;
• мука - 0,35 кг;
• соль - щепотка;
• сыр фета - 0,2 кг;
• картофель - 0,2 кг;
• зелень - 50 г;
• масло сливочное - 50 г.

Способ приготовления:

• Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто, чуть мягче пельменей. Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
• Картофель отварить, остудить и очистить. Перевернуть через мясорубку или гриль.
• Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
• В сырно-картофельную массу положить мелко нарезанные травы, тщательно перемешать. Из полученной смеси сформируйте 8-10 шариков в зависимости от количества тестовых заготовок.Шарики начинки получатся немного больше, чем шарики из теста, но они должны быть.
• Замесите тесто, чтобы получилась лепешка. Поместите наполнитель в центр. Края теста подтянуть кверху и защипнуть, заправляя внутрь начинку.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухом или на сковороде, смазанной тонким слоем растительного масла. Смажьте маслом.
• Таким же образом раскатать остальное тесто, подрумянить с обеих сторон.

Хичины с мясом

• кефир - 0,5 кг;
• мясо (свинина, говядина, курица) - 0,7 кг;
Мука пшеничная
• - 0,7 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• зелень - 100 г;
• чеснок (по желанию) - 2 зубчика;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• масло сливочное - сколько времени потребуется.

Способ приготовления:

• Смешать кефир с солью (достаточно пол чайной ложки соли). Добавив в кефир просеянную муку, замесить тесто до пельменной консистенции. Сверните в шар, накройте полотенцем и оставьте минимум на 30 минут.
• Вымойте мясо. Просушите салфеткой. Пройдите через мясорубку дважды.
• Лук освободить от шелухи, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанные овощи.
• Приправить фарш солью и перцем, вымесить и взбить.
• Вырежьте из теста кусок лука среднего размера. Раскатать в небольшое тесто.
• В центр теста выложить фарш, края теста защипнуть так, чтобы внутри получился шарик из фарша.
• Положите запечатанную сторону на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкую круглую форму.
• Выложите на горячую сковороду. Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
• Убавить интенсивность пламени, перевернуть тесто, накрыть сковороду крышкой.Выпекать до готовности.
• Таким же образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать чичины маслом. Если фарш приготовлен из жирного мяса, масла можно использовать как можно меньше.

Чичины на кисломолке с печенью

• простокваша - 0,25 л;
• мука - 0,3-0,35 кг;
• соль для ароматизатора;
• телячья печень - 0,3 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• перец молотый - по вкусу;
• масло сливочное - 30 г для жарки лука, 50 г для смазывания чичина.

Способ приготовления:

• Смешать простоквашу с щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
• Отварить говяжью печень 15-20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
• Лук мелко нарезать.
• На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук.
• Лук и печень соединить, добавить перец и соль, перемешать.
• Сформируйте из теста 6 лепешек среднего размера.Намазываем на них начинку.
• Прищипнув края коржей, раскатайте их слоями толщиной не более 5 мм.
• Обжарьте лепешки на сухой или слегка намазанной маслом сковороде.

Хычины с адыгским сыром и орехами

• мацони - 0,2 л;
Вода минеральная
• - 100 мл;
• сода - 5 г;
• мука - 0,7 кг;
• ядер грецкого ореха - 50 г;
• кориандр - 50 г;
• сыр адыгейский - 0,35 кг;
• масло сливочное - 80 г.

Способ приготовления:

• Смешайте мацони с минеральной водой, взбейте венчиком до однородной массы.
• Добавить в йогурт пищевую соду, перемешать.
• Просейте муку. Замесить тесто, добавляя части к йогурту и перемешивая. Отставить на полчаса, накрыть полотенцем и приступить к приготовлению начинки.
• Орехи измельчить в кофемолке.
• После мытья и просушивания зелень мелко порубить ножом.
• Сыр порезать ножом или вилкой до рассыпчатого состояния.Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
• Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
• Намазать лепешки творожно-ореховой начинкой.
• Скрепите края лепешки на начинке.
• Перевернув получившиеся шарики вверх дном, прижмите их рукой и затем раскатайте.
• Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Смажьте обжаренные чичины на сковороде и смажьте их маслом. Подавать с чесночно-травяным йогуртовым соусом.

Чичины - национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречались дорогие гости. Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Приготовить в домашних условиях эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно, если знать специфику приготовления этого блюда.

Калорийность: Неопределено
Время на приготовление: Не указано

Я часто балую членов семьи вкусным блюдом под названием чичинас с сыром и картофелем.Я обычно даю данные с соусом, к которому просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно этот соус я использую при приготовлении домашней шаурмы. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они приносят большое удовлетворение. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать лишнего блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый фото-рецепт поможет вам очень быстро и легко испечь эти лепешки.
Я всегда готовлю чичину на молоке.На мой взгляд, это самый удачный торт. Хотя в принципе для замешивания теста смело можно использовать такие ингредиенты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

- 1 стакан молока (или кефира),
- ½ чайной ложки соли,
- 1 крупная картошка,
- 50-100 граммов твердого сыра,
- ½ чайной ложки пищевой соды,
- 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы чичина была острой, добавьте в начинку чеснок.

Как приготовить пошагово с фото

Прежде всего приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.

Насыпьте туда соль, а затем пищевую соду. Благодаря тому, что для приготовления используется молоко, гашение соды не требуется.

Добавьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накрыть фольгой, отставить на 15-20 минут.

Подготовьте начинку.Картофель отварить до готовности. Натереть на терке. Натереть на терке твердый сыр. По желанию можно добавить измельченную зелень.

Разделить тесто на части, каждую тонко раскатать.
Поместите заливку в центр. Сложите края в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю приготовить очень просто и быстро.

Нагрейте масло в сковороде, затем обжарьте кичин с каждой стороны в течение одной минуты на среднем огне.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разнообразной начинкой. Впрочем, русские женщины также легко могут приготовить чицины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое чичины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно чичина готовится с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки отлично подойдет сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета.Русские хозяйки приспособились готовить чичин даже с тыквенным пюре и фасолью.

Готовое тесто складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балканского языка «хыч» означает крест. Чичины - национальное блюдо балканских и карачаевских народов. На Кавказе гостеприимная хозяйка обязательно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии китайцы - традиционные блюда, но их готовят по-разному.У балкарцев очень тонкие оладьи, обжаренные на раскаленной сковороде и смазанные маслом. У кабардинских китайцев теста гораздо больше, и готовятся они в котле с кипящим маслом, как чебурекс. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

китай

Классическое тесто чычина готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Тесто очень легко месить.Для этого смешайте в одной посуде 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. При этом тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его следует оставить на столе на полчаса для «отдыха» и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран продается не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. Получится 250 мл кисломолочного напитка, подходящего по его густоте. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно формировать и раскатывать тесто

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, важно правильно формировать тесто. Хычины, которые несложно приготовить, делают следующим образом:

1. Сделайте из теста шарики примерно по 100 грамм и заверните их в маленькие круглые лепешки (как на пельмени).
2. Поместите наполнитель в центр каждого круга. Сформируйте из него шарики. Начинка должна быть на 50 грамм больше теста, а это примерно 150 грамм.
3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сложностей не составит.
4. Закройте сверху шар, защемив края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
5. Теперь нужно слегка прижать рукой и раскатать скалкой до получения тонкого теста.Если тесто треснет, смочите его водой и тщательно присыпьте мукой.

Формовать таким образом тесто хорошо, если оно податливое и эластичное. Если мес будет слишком холодным, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, раскатайте шарик из теста в тонкую лепешку, а только потом выложите на него начинку.

Чичинас с сыром и зеленью: классический балканский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора приготовить начинку.По классическому рецепту чичина готовится с добавлением сыра и зелени. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, а зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли. Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком хрупкой, просто выложите ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Выложите приготовленное тесто на сухую разогретую сковороду. Затем обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании тесто разбухает. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в кастрюлю, проткните ее внутри вилкой. Готовые чичины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, следует смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычин с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют различные варианты начинки для своих традиционных блюд.Как приготовить хычин с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и несколько зеленых овощей. Для начала нужно сделать пюре и немного остудить. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нашинковать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте шарики из начинки. Затем выложите их на тесто и заверните начинку. Затем раскатайте тонкое тесто. Можно жарить.

Балкарский чичин, рецепт которого представлен выше, ничем не уступает традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Чичинас с сыром, зеленью и свеклой

Русская версия популярной начинки Как приготовить чичин по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой зерновой сыр (творог) - 500 грамм, зеленая свекла - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, всыпать другие ингредиенты, предварительно мелко нарезать. Кроме того, начинка формируется в шар, а из теста формируется тесто, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские чичины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Из простой начинки творог и овощи составляют настоящий витаминный коктейль.

Как питаются чихины?

Чичину принято есть горячим. Масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно раствориться. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку.И только после того, как все они будут прожарены, их следует разрезать на четыре части, повторяя движения креста. Едят чицины руками, обмакивая край торта в специально приготовленном соусе.

Некоторые люди предпочитают есть холодным. Соответственно, его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Чичины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балканского чичина

На Кавказе балкарский чичин подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить, и для его приготовления подходит следующий рецепт.Чичина с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешайте стакан сливок, соли и зелени. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в прохладное место минимум на час. Соус может быть основан не только на сметане, но и на майонезе или йогурте.

Можно заменить чесночный соус на томатный. Его вкус также хорошо сочетается с цицином. С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

Функции приготовления чичина

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный чичин, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

• Тесто для чичина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
• Шицина балкарская тем вкуснее, чем тоньше рулет;
• тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
• коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
• , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, при переворачивании нужно протыкать по центру;
• Готовое тесто смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга, после чего пироги становятся мягкими;
• На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель отвариваем в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока варится картошка, сделаем тесто. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать пищевую соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Положите тесто в простой полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

На этом этапе картофель готов. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натереть на крупной терке.

Овощи мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балканские хозяйки добавляют в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавьте измельченные травы и соль к тертому картофелю.

90 450
Добавьте картофельную начинку.

Достать тесто из холодильника, положить на стол и присыпать мукой. Разделите на несколько равных частей.

Сначала скатайте каждый кусок в маленький шарик, а затем раскатайте его в тесто.

Положите столовую ложку приготовленной картофельной начинки в центр каждой лепешки.

Плотно заколите края.

Полученный шарик скалкой скатать в очень тонкий корж, начинка просвечивает сквозь тесто.Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку и не вытаскивать, иначе чичина лопнет.

Обжарьте хичин на сухой сковороде без масла с обеих сторон, пока тесто не станет золотистым. Обычно это занимает 3 минуты на страницу.

Рекомендуется использовать противень с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, выньте ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как мыльные пузыри.Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и сбросить давление.

Как говорят кавказские повара, «хороший чичин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому хороши готовые хихины намазанный топленым маслом ... Это касается только балканских чичин. А карачаевцы сами по себе жирные, так как их обычно жарят в масле.

Чичины дают, складывая их, а иногда разрезая крестиком на 4 части.Собственно, отсюда и название торта - «хыч», что буквально означает «крест».

Пироги на столе должны быть горячими!

Часто на их родине блюда для чичин делают из сливок, перца, чеснока и соли. Соленые лепешки обмакивают в супы во время еды, а также едят в качестве закуски с мясом и овощами. Сладкие сорта употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Слоеное тесто и начинку можно приготовить заранее, а коржи обжарить, когда есть время и необходимость.Готовую продукцию можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие лепешки дольше не остывали и не сохли, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо - это жареные чичины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевского торта. Чичин - один из запоминающихся тортов, «рожденный» с интересной историей.

Немного истории ...

История лепешек уходит в далекое прошлое.Уже в описаниях странствующих по Кавказу древнегреческих путешественников упоминалась вкусная сытная выпечка. Этнографы насчитали более 40 видов тортов с различной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

1. Круглые оладьи с мясной начинкой подавали во время охотничьего пира божества Апсата.
2. Продолговатые пироги с мясомасличной начинкой угощали в конце охотничьего сезона. А сосуды предназначались для божества Тотура.
3. Особым тортом считались сыры с сырно-мясной начинкой, выпеченные при вязке домашних животных. В этот период желали потомство. Пушистый торт - символ хорошего потомства.
4. Комбайнам подавали лепешки с начинкой из сыра, сметаны и масла. Интересной особенностью выпечки стал торт. Считалось, что для хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки и ячменя.

Хычины, фаршированные картофелем и сыром, начали печь два столетия назад.И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Чичины - это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Жарить карачаевские оладьи толщиной ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже ниже 3 мм. Как правило: используйте 2/3 массы начинки ─ теста. Что бы хозяева ни предлагали своим гостям, толстым или худым, у них одинаковое гостеприимство.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении теста к начинке ─ 2/3.

Рецепты хичина с картофелем и сыром

Чичины с картофелем и сыром - отличное, сытное дополнение к первому блюду, закуске или чаепитию. Кавказская кухня сегодня готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Одни любят жарить лепешки на масле, другие - на сухой сковороде.Но в кулинарии используется топленое масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам каждая хозяйка легко приготовит чичин с картофельно-сырной смесью.

Классический рецепт чичины с картофелем и сыром

Вам нужен йогурт по оригинальному классическому рецепту. В некоторых регионах он отсутствует, поэтому хозяйки употребляют нежирный кислый продукт.

Состав:

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 500 г;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технологии приготовления:

1. Всыпать в кефир просеянную муку и соль.
   Получите тесто как пельмени. И дать настояться 30 минут.
   
2. Картофель отварить. В горячем состоянии сыр проходит через мясорубку.
   
3. Тесто разделить на равные части и раскатать в шарики.
   
4. Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглое тесто, раскатайте его до толщины 3 мм.
   
5. Соедините края в виде круглой лепешки.
   
6. Раскатать тонкое круглое тесто. Сформируйте тесто.
   
7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
   
8. Каждый из них смазан топленым маслом.
   Коржи можно складывать, разрезать как тесто на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать различные ингредиенты. Лучше подавать с белым соусом из сливок (кефир), чеснока, зелени и соли.

Для бездрожжевого пирога с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео рецепт мясного чичина

.

Хычин балкарский с сыром и зеленью: рецепт приготовления

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с различными начинками. Однако русские женщины легко готовят чочину. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое гикины?

Это плоское печенье с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хичины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки отлично подойдет сулугуни, но не менее вкусны лепешки с сырной начинкой.Русские хозяйки приспособились к приготовлению кичин даже с тыквенным пюре и фасолью.

Готовые лепешки складываем стопкой и разрезаем на 4 части. В переводе с балканского языка хыч означает крест. Чичины - национальное блюдо балканских и карачаевских народов. На Кавказе такими лепешками гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Китае Кабардино-Балкария - традиционные блюда, их готовят по-разному.На Балканах очень тонкие блины, обжаренные на раскаленной сковороде и смазанные маслом. В Чичинах у кабардинцев теста намного больше и их готовят в горшочке с кипящим маслом, как чебурек. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замешивать тесто кичини

Классическое гиациновое тесто готовится на воздухе. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл воздуха и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Может быть, нужно применить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом оставаться мягким и податливым. Теперь он должен оставаться на столе «отдыхать» полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран присутствует далеко не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или простоквашей.В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В итоге вы получите подходящий молочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно формировать и перемешивать тесто

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, тесто должно быть правильно сформировано. Хычиньи, которые несложно приготовить, делают следующим образом:

1. Сформируйте из теста шарики, каждый весом около 100 грамм, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (типа пельменей).
2. Поместите наполнитель в центр каждого круга. До этого из него тоже формировали сферы. Начинки должны быть на 50 граммов больше теста, а это примерно 150 граммов.
3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно не закроет начинку полностью. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто податливое, поэтому приготовить его будет несложно.
4. Закройте шар сверху, защипнув бока теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
5. Теперь нужно аккуратно надавить на него рукой и раскатать скалкой до получения тонкого теста. Если тесто лопается, именно здесь его нужно смочить водой и слегка присыпать мукой.

Таким способом хорошо готовить тесто, если оно податливое и эластичное. Если замес будет слишком холодным, его будет сложно растянуть, так как он сломается. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик следует сразу же разложить на тонкое тесто, и только потом на него кладут начинку.

Хичин с сыром и зеленью: классический рецепт на Балканах

Пока тесто «отдыхает», пора начинать начинку. По классическому рецепту хичин готовят из сыра и зелени. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на терке, овощи мелко нарезать. Ввиду специфического вкуса сулугуни в дополнительной заливке нет необходимости. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать лепить шарики.Если начинка оказалась слишком хрупкой, просто распределите ее ложкой по раскатанному тесту, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленное тесто выложить на сухую разогретую сковороду. Затем обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании тесто разбухает. Чтобы он не сломался и начинка не просочилась в кастрюлю, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовые шалаши с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить сено с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пара любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порезать овощи. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкое тесто. Можно жарить.

Балканские крючки, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хичин с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярных блюд кабардино-балканской кухни. Как приготовить хичину по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой гранулированный сыр (творог) - 500 грамм, зеленая свекла - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и вымесить вилкой, остальные ингредиенты добавить мелко нарезав. Кроме того, из начинки делают шар, а из теста лепят тесто, как и в двух предыдущих вариантах.

Балканские крючки, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Творог, свекла и овощи создают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как съесть Хитчина?

Хитчин принято есть горячим. Масло, обильно зеленое с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый смазанный маслом хихин наносится на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как они обжарятся, его следует разрезать на четыре части, повторяя крест в движении. Хижины едят хижины, макая край теста в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балканских хижин

На Кавказе балканские хитчины подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Приведенный ниже рецепт подходит для его приготовления. Хичин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного ужина, так и для торжественных мероприятий.

Смешайте стакан сливок с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Можно заменить чесночный соус на томатный. Хорошо сочетается по вкусу и с хихинами. С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

Функции приготовления

Чтобы приготовить действительно вкусную хитчину, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

• Тесто для шалаша не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
• Балканские хижины вкуснее, чем тоньше лепешка;
• тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
• коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
• , чтобы раздутый хихин не лопнул в кастрюле, после переворота следует проткнуть по центру;
• Готовое тесто смазывают маслом и укладывают друг на друга, после чего хичина становится мягкой;
• На Кавказе традиционно подают айран или готовят разные соусы: чесночный, томатный.

Если следовать этим простым рекомендациям, сделать хихин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Что сделать из листьев хрена
• 
  Бисквит на скорую руку
• 
  Фруктовый чай своими руками
• 
  Сало засолить
• 
  Канина мяса
• 
  Пшеничная лапша калорийность
• 
  Что можно делать с рябиной красной
• 
  Плоды личи
• 
  Рецепт гратена из картофеля классический
• 
  Грушевое варенье без сахара рецепт
• 
  Как остановить брожение вина