Хлеб в хлебопечке получается плотный и тяжелый почему

Хлеб не получился: 10 причин!

Друзья, привет! Недавно кто-то пригорюнился в инстаграм: с ютуба удалили ролик, где рассказывается про 10 ошибок пекарей, что же теперь делать! Я видела этот ролик и, признаться, совершенно не огорчилась, потому что там слишком много было глупостей. Про то, как устроен хлеб и как сделать так, чтоб получилось испечь хороший хлеб, я пишу уже седьмой год, а вот сейчас напишу про неудачи: из-за чего может не получаться, про самые распространенные дефекты хлеба! В основном тут речь пойдет о пшеничном хлебе :) 

1) Хлеб не подошел, реиновый мякиш у хлеба, почему?

Давайте опишем это безобразие: мякиш плотный, местами может быть сырой и очень плотный, как залипший, может включать крупные грубые поры. В случае с ржаным тестом это будут не крупные поры, а сильно отслоившаяся верхняя или нижняя корка, большие грубые трещины снаружи, а иногда и внутри хлеба. Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. 

Может быть виновата закваска - не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Надо понимать, что у этого тоже свои причины - или так выводили, или так ведете сейчас, что она слабеет с каждым днем (например, в холодильнике ведете), или сырье виновато, например, слишком мягкая вода или мука низкого качества. 

Или! Не дали закваске (опаре) созреть, использовали ее, когда она еще не стала пышной. Активность теста напрямую зависит от того, как созрела закваска (опара), потому что слово "созрела" означает то, сколько она накопила культуры - дрожжей и молочнокислых бактерий для ферментации и разрыхления теста. Если не стала пышной, не стала проседать в  серединке - маловато еще, если пышная и слегка просела - готова!  Если вообще пышности и пузырей нет - то совсем рано. Может, у вас холодно было, а может, закваска слабая. 

Незрелая закваска:

Зрелая закваска:

Вот вам сразу несколько статей про закваску.

Как понять, что закваска слабая

Как вести ржаную  пшеничную закваску

На пике (как понять, что закваска созрела)

Вредные привычки (в ведении закваски) 

О ведении закваски и ее количестве 

А может быть, виновата ваша неопытность, из-за чего вы не учли внешних условий брожения, не обратили внимание на поведение и состояние теста, действовали слишком рано или слишком поздно, что привело к дефекту. Слишком рано - это не дали тесту подняться, разрыхлиться, сформовали или испекли. Слишком поздно - это дали ему бродить слишком долго до накопления большого количества кислот и разрушения клейковины. Например, оставили тесто бродить всю ночь на столе, а не в холодильнике, притом, что закваски (опары) в тесте обычное количество. 

Хоршо подошедшее тесто, пористое

Еще одна причина неразрыхленого мякиша - холод! Особенно это актуально с приходом холодов. Стало холодно за окном, стало прохладнее и на кухне, соответственно, снизилась температура брожения, из-за чего тесто стало бродить медленнее. Если не обращать внимание на это и на состояние теста, то можно не заметить, что тесто еще не подошло, что ему нужно еще немного времени, и сформовать его раньше, чем это нужно, или испечь, прежде чем тесто станет разрыхленным и пышным. 

Вот вам небольшая подборка материалов  по теме. 

Как понять, что закваска слабая

Что влияет на скорость брожение теста

Как понять, что тесто подошло 

Пышный, как на дрожжах 

2) Кислый хлеб

Как вы понимаете, эта тема - продолжение той, что выше. Причина излишней кислоты во вкусе - слабая закваска, а вот почему именно, вам нужно постараться понять. По каким-то причинам дрожжи в вашей закваске работают слабо и медленно, а МКБ быстрее и накапливают много кислот. Если у вас закваска здоровая и активная, но вы плохо ориентируетесь в графиках брожения, опара перезревает и тесто перебраживает, кислинка будет, но она все равно будет здоровой, вкусной. Нездоровая кислинка сразу слышна - она едкая с горьким послевкусием, и, если такая наблюдается, причина в слабой закваске. Как взбодрить свою закваску, читайте в статьях: 

Как лечить заболевшую закваску

Закваска после отпуска, восстановление (тут это освежение подробно рассмотрено)

Чтоб не было кисло 

На всякий случай, как вывести пшеничную или ржаную закваску: 

Пшеничная закваска в две подкормки

Включить интуицию (как вывести ржаную закваску из цельнозерновой и обдирной ржаной муки)

Не получается вывести закваску: причины и что делать

3) У хлеба осела верхушка 

Вы достаете хлеб из печи, а у него осевшая верхушка, или поставили в печь и увидели, как она опала в процессе выпечки. Или переложили из корзинки, а хлеб как будто сдулся, или надрезали, а он сдулся. Как вы понимаете, сценариев развития событий может быть несколько, а причина в основном одна - хлеб перебродил. Это значит, что на этапе финальной расстойки непосредственно перед выпечкой заготовка бродила слишком долго, в результате чего в тесте накопилось очень много газа, а клейковина слишком ослабла, стала дряблой и утратила возможность сохранять упругую форму заготовки. Простыми словами - перебродило, перестояло. Если такое происходит, сокращайте расстойку теста минут на 20 или температуру брожения понизьте на 2-3 градуса, а, если хотите продлить брожение на несколько часов, то вообще поставьте корзинку с тестом в холодильник. 

Расстойка теста, как понять, что пора печь

4) Поверхность хлеба сильно разорвало

Испекли, а его так развернуло, так разорвало, что вы смотрите и думаете: что с ним такое??? Обычно к такой корке присоединяется еще немного резиновый мякиш, вроде бы разрыхленный, а вроде бы чего-то ему не хватает. Поры внутри хлеба может быть много, но все они узкие и устремленные строго вверх. Причина этого дефекта противоположна предыдущей - недостаточно расстойки. 

Если с прошлой проблемой (тесто перебродило) вы легко справитесь, сократив время расстойки, то тут сложнее, поскольку причин может быть несколько. Тесту могло не хватить времени для расстойки просто потому что в помещении было прохладно или ваша закваска работала медленнее. А может быть так, что вы не дали тесту подойти на ферментации, (то есть, на брожении, которое следует сразу после замеса), сформовали и стали ждать расстойки. 

Дело в том, что, чем лучше тесто подойдет на этапе брожения, тем быстрее будет расстойка. Почти все рецепты в блоге живут в графике: 2-3 часа брожения, 1-1,5 часа расстойки при средних температурах, и все они рассчитаны на то, что ваше тесто успеет хорошо подойти во время брожения, и, как следствие, быстро подойдет на расстойке. Но! Если вы стали делить и формовать, не дождавшись пышности теста, расстойка не сможет уложиться в рамки графика, тесту потребуется больше времени, чтоб подойти. В таких случаях я говорю: ориентируйтесь на тесто, щупайте, пробуйте, слушайте. Это единственный по-настоящему действенный способ понять тесто - слушать, что оно вам говорит и показывает. Поэтому! Давайте тесту подойти на брожении, ждите, а, если вам не понятно, читайте статью “Как понять, что тесто подошло”, и еще раз перечитайте статью “Брожение или расстойка, чего не хватило тесту” и еще Расстойка теста, как понять, что пора печь

На самом деле, это еще одна большая, красивая и интересная тема, небольшое путешествие внутрь хлеба, которое надо будет обязательно сделать и написать статью)) 

5) Мякиш получается более плотный, чем хочется, серединка плотная

Несколько причин, выбирайте, какая больше нравится)) 

• Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Выход - учитесь формовать, тренируйтесь, не давите середину! Если тесто при формовке расходится, смочите его, чтоб лучше липло друг к другу, следите, чтоб при формовке на тесте не было большого количества муки. 

Как формовать круглую заготовку:

Как формовать овальную заготовку: 

Причины дальше: 

• Не хватило жара печи на имеющуюся заготовку, поэтому краешки раскрылись, а серединка осталась довольно плотной. Заготовка, попадая в духовку, начинает сразу прогреваться, но происходит это неравномерно: сначала прогреваются внешние слои, тонкие края, а потом уже плотная серединка. Поэтому, например, так важен камень - чтоб давал хлебу больше мощного тепла, и камень этот надо хорошо греть (60 мин. при 250°). 

6) Хлеб расплывается в духовке

• Если он именно расплывается, а не сдувается, то, скорее всего, причина в слабом замесе и слабой формовке. Тут надо понимать, что сохранять форму хлеба и не позволять тесту расплываться может клейковина, а клейковину мы развиваем в замесе. Тесто, которое плохо замесили, не эластичное, рвется при растягивании, липнет, из такого нельзя сформовать хорошую заготовку и такая заготовка не раскроет надрезов, они просто разъедутся. Хорошая заготовка - это когда поверхность теста хорошо натянула и на ощупь ощущается, как упругая, а внутри мягкая, сохранившая пышность. Во многом именно натянутая поверхность заготовки делает так, что она не расплывается сразу после того, как ее достали из корзинки. 

• Еще одна причина, по которой хлеб расплывается - низкая температура выпечки и плохо прогретый камень. Температуры в духовке может не хватать, чтоб схватить корочку и он начинает успевает поплыть. Поэтому, хлеб получается с меньшими порами и меньшего объема. 

Верхний хлеб пекся при 170°, нижний при 240°

Вот вам небольшая подборка статей на тему:

Чем страшен недомес

Приплыли! Отчего плывет тесто.

Про надрезы и красоту

Хлеб любит погорячее 

7) Хлеб крошится

Если ваш хлеб крошится при нарезании, то основный причины или в слабом замесе, или в слишком интенсивном, но суть одна - недостаток клейковины, ее слабость. А слабость эта, как вы уже заметили, может быть вызвана как чрезмерным замесом и разрушением клейковины, так и недомесом и неразвитостью клейковины. Упругость и эластичность пшеничного теста, способность растягиваться и возвращать себе прежнюю форму, удерживать внутри большое количество газа, формировать каркас теста - это во многом заслуга именно пшеничной клейковины. Если она страдает, то вы получаете липкое и слишком растяжимое тесто, низкий объем хлеба и как следствие непрочный каркас теста, который разрушается в процессе выпечки. А это значит, что разрушаются клейковинные нити и пленки, которые удерживают газ, ломаются поры, если вам так понятнее, и сыпятся крошками при нарезании. Если вы недомесили тесто, то происходит примерно то же самое, те же крошки, просто разрушение клейковинных связей происходит не из-за перемеса или перегрева, а из-за того, что они так и не развились в замесе и не смогли как следует растянуться в период роста хлеба в печи и порвались. Думаю, что об этом я напишу еще отдельно, очень интересная тема)) Вывод - учитесь месить учитесь чувствовать тесто, а для начала читайте: 

Про методы ручного замеса 

8) Корка пшеничного хлеба трескается множеством мелких трещинок

Если ваш хлеб получается с множеством мелких трещин, то, скорее всего, вы имели дело с липким, слабым тестом или тестом, в котором большое количество ржаной или безглютеновой муки. Как и в случае с крошливостью мякиша, множественные трещинки на корке - это следствие слабой клейковины. 

9) Хлеб получается с грубой толстой коркой без красивых надрезов, рваные надрезы, не раскрывается в надрезах. 

Пара вообще не было

Надо сказать, что такая корка еще и пахнет не очень вкусно, по крайней мере, совсем не так, как пахнет золотистая тонкая корочка. Вы же знаете, что самая ароматная часть хлеба - его золотистая корка в минуты остывания?))  Так вот корка, о которой мы говорим сейчас практически не пахнет, потому что ей не хватило влаги в первые 15 минут выпечки. Вообще, недостаток пара в печи для хлеба имеет целый спектр проявлений: надрезы не раскрываются, а застывают, хлеб рвет сбоку или вообще в любом неожиданном месте, но только не там, где вы его полоснули лезвием. Корка не золотится, не имеет насыщенного цвета, а получается как бы седой, белесой или матовой. Все это от нехватки пара и, если вам кажется, что вы его создаете, ставите мисочки с водой на дно духовки, вы ошибаетесь, если корка говорит обратное. 

Пара было мало 

В духовке должен быть мощный паровой удар, который может создать или сам хлеб под раскаленным колпаком, или кипяток, который вы плещете на раскаленную сковороду или что-то другое, но которое приводит к активному мощному испарению влаги в духовке. 

К слову, практически весь пшеничный хлеб в блоге испечен под керамическим колпаком Emile Henry. И да, разница есть, что использовать: глиняную блинницу отечественного производства  или отечественную керамику. Можете со мной поспорить, но я все равно окажусь права, потому что сравнивала на практике)) 

О пекарских камнях 

Пар и камень, корка и мякиш 

Колпаки по-колпаковски

Выпечка хлеба в электродуховках (почему не нужна конвекция)

От корки до корки (еще один анализ корок)

Про надрезы и красоту

10) Надрезы заплывают, корка блестит. Много пара! Или сократите время увлажнения, или количество воды для увлажнения :) 

Как итог, хочу сказать, что все эти дефекты и причины мы сейчас рассматривали как бы отдельно друг от друга, потому что многим именно так проще, но у хлеба все, как у людей: одно тянет за собой другое (карма, практически)), поэтому любой дефект старайтесь рассматривать не сам по себе, а в контексте. Это значит, что, кроме какого-то основного большого дефекта, обращайте внимание на все стороны: корку, мякиш, вкус, подрывы и цвет корки, структуру мякиша, время и температуру брожения, поведение теста и пр., анализируйте картину в целом! Сейчас, возможно, вам кажется это сложным, как будто большой пазл собирать, но так оно и есть: вы просто начнете собирать пазлы и картинка сложится. Если подходить к хлебу с терпением и любовью, это обязательно произойдет! 

Удачи вам и напишите про дефекты, которых тут нет, наверняка же что-то забыла)) 

Слишком плотный хлеб в хлебопечке. Хлебопечка, основные проблемы при выпечке хлеба

На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.

Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать - «

Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.
Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

• мука пшеничная
• дрожжи сухие
• растительное масло
• сахар

Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 233
2. Белки: 6
3. Жиры 3
4. Углеводы: 47

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

1. вода в полном объеме;
2. вода + молоко в равных долях;
3. на чистом молоке;
4. молоко + 1 яйцо;
5. вода + 1 яйцо;
6. кефир + вода;
7. вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

• Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
• И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

• Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
• Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
• Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
• Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

• Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
• Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

• Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
• Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
• Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.

Неправильное соблюдение рецептуры

Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:

1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.

2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.

3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.

4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.

Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.

Избыток влаги в тесте

Происходит это по следующим причинам:

1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.

2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.

3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.

Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.

Неправильный выбор программы

Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.

Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.

Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.

Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)

Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко... Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. "Дрожжи - B " количество для обычной выпечки (BAKE) и "дрожжи - R " количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки - много воды - добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 - Забыли положить дрожжи
2 - Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 - Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите - почему хлеб мнётся и плохо режется... Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже "тащится" за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то "недорумянености" видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри!!!! жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 - В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 - Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

"Купол" хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш - не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком - все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось...

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб "Многозерновой" (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 - Ржаной любит длинный замес (чем"ржанее", тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 - Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 - Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 - Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно "помочь" хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 - Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Легенда о Бородинском хлебе…………

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб!!! Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб. Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

• Мука ржаная — 300 гр.
• Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
• Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Вода — 400 мл.
• Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
• Соль — 1,5 ч.л.
• Мёд натуральный — 2 ст.л.
• Кориандр — 1 ст.л.
• Тмин — 1 ч.л.

 

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами.  Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба. 

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Хлебопечка. Готовим в хлебопечке

Хлебопечка

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.

Некоторые модели имеют по 2 формы для выпечки хлеба и отдельные противни для выпечки пирогов и багетов. Формы для выпечки хлеба могут быть горизонтальные или вертикальные. В горизонтальной форме выпеченный хлеб будет в виде кирпичика. В вертикальных формах выпеченный хлеб напоминает по форме кулич. По периметру всей духовки проходит электрический нагреватель. Под духовкой внутри корпуса расположен мотор для замешивания теста – миксер. Сейчас в магазинах большой выбор хлебопечек, которые различаются не только своими габаритами, но и объемами выпекаемых хлебных изделий, количеством и сложностью режимов выпекания и других различных функций. Основным критерием выбора хлебопечки является вес выпекаемого в ней хлеба. Для семьи из 2–3 человек целесообразнее купить хлебопечку со средним весом выпекаемого в ней хлеба 650–900 г. Также следует обращать внимание на мощность хлебопечки. Для замеса хлеба из более легкой пшеничной муки подойдет прибор мощностью до 600 вт, но для замеса черного хлеба с большим содержанием ржаной муки, которая дает тяжелое и липкое тесто, подойдет хлебопечка мощностью не менее 800 вт. Более современные хлебопечки обладают расширенным набором функций, они оснащены специальными устройствами – диспенсерами. Это дает возможность в процессе замешивания добавлять в хлеб дополнительные компоненты, такие как орешки, семечки, сухофрукты. При этом не нужно открывать крышку прибора и нарушать температурный режим. Многие современные приборы имеют дополнительные функции, например, функцию выбора цвета корочки хлеба – светлую, среднюю или темную. Также очень актуальна функция отсрочки старта, которая позволяет испечь свежий хлеб к определенному времени. Кроме выпечки, хлебопечки имеют режимы замеса различного теста для пиццы, пирогов, пельменей, домашней лапши и т. д., в некоторых приборах есть режим приготовления джемов и варенья. Компоненты теста необходимо добавлять в форму в соответствии с инструкцией к данной хлебопечке. В одних приборах сначала засыпаются сухие компоненты, затем жидкие, в других – наоборот, и это имеет большое значение, иначе тесто может плохо вымеситься. Для получения вкусного хлеба нужно дать возможность тесту подниматься дольше, т. е. печь хлеб на длительных программах. На ускоренных программах выпечки хлеб получается не столь вкусным. Для того чтобы хлеб получился вкусным и соответствовал рецепту, компоненты необходимо точно отвешивать и отмеривать, нельзя класть муки и дрожжей больше, чем указано в рецепте – это может привести еще и к порче прибора. Как правило, в комплект хлебопечек входят мерные стаканы для жидкостей и ложки-дозаторы для сыпучих веществ – сухих дрожжей, соли и сахара. Параметры рецептов приготовления хлеба, указанные в различных кулинарных книгах, необходимо подгонять под свою хлебопечку. Можно незначительно изменять время вымешивания или выпекания, а также переводить рецепт на другую программу приготовления. Во время приготовления хлеба хлебопечку нельзя устанавливать около батарей отопления и горячих бытовых приборов, нельзя допускать попадания на прибор прямых солнечных лучей, а также ставить машину около открытых форточек, на сквозняке или около вытяжек. Это может значительно снизить качество выпекаемого хлеба.

Основными компонентами хлеба являются мука, вода, дрожжи, сахар и соль. Для выпечки хлеба традиционно используется дрожжевое тесто. Можно применять свежие прессованные дрожжи, но для этого нужно произвести пересчет свежих дрожжей на требуемое количество сухих дрожжей, обычно 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 6 г свежих дрожжей. Свежие дрожжи смешиваются с 1 чайной ложкой сахара, добавляется 1–2 столовые ложки теплой воды, перемешиваются и выдерживаются в теплом месте до появления пузырьков. Затем разведенные дрожжи выливаются в форму в сделанное в муке углубление. Дрожжи теряют свою активность при соприкосновении с поваренной солью и жиром. Если применяется отсрочка замеса теста, то необходимо соль, жир и дрожжи располагать в разных концах формы для выпекания. Также, при использовании программы выпечки хлеба с отсроченным временем приготовления, свежие дрожжи использовать нельзя, а сухие дрожжи не должны намокать до начала замеса теста. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси и вредители, а также мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей. Самый хороший хлеб получается из муки твердых сортов пшеницы – это пшеничная мука высшего или первого сорта. Такая мука содержит много клейковины, которая хорошо поднимается в результате деятельности дрожжей. Получается пышный упругий хлеб. Мука, произведенная из обычных сортов пшеницы, не дает особой пышности хлебу, буханки при выпечке получаются небольшого объема. В муке грубого помола, особенно в цельнозерновой муке, содержатся в значительном количестве отруби, которые придают хлебу более плотную, зернистую структуру. Хлеб из такой муки особенно полезен, т. к. он содержит много витаминов, особенно витаминов группы В и достаточное количество клетчатки. Однако, тесто из такой муки поднимается медленно, поэтому для него используется специальная более длительная программа приготовления. При выпечке хлеба нельзя использовать ржаную муку в чистом виде. В противном случае получается очень липкое тесто, которое с трудом промешивается и очень слабо поднимается дрожжами, в результате получается очень тяжелый и плотный хлеб. Чтобы испечь вкусный ржаной хлеб, ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной мукой в различных соотношениях в зависимости от сорта хлеба. В таком случае пшеничная мука обеспечит тесто клейковиной (глютеном), которой очень мало в ржаной муке, и даст возможность хорошо поработать дрожжам и поднять тесто. Также в хлебопечении не может использоваться самостоятельно мука из ячменя, проса, овса, гречихи, риса, кукурузы и др. зерновых, т. к. они также содержат очень мало клейковины, что затруднит работу дрожжей. Для выпекания вкусного и разнообразного пшеничного хлеба полезно добавлять муку таких зерновых в небольших количествах, примерно 10–20 % к пшеничной муке. Для людей, находящихся на безглютеновой диете можно выпекать в хлебопечках безглютеновый хлеб. Сейчас в супермаркетах продаются различные безглютеновые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях.

Перед замесом все компоненты хлеба должны иметь комнатную температуру. Жидкие компоненты необходимо отмеривать специальным мерным стаканом, в том числе и яйца, если они входят в состав рецепта. Молочные продукты, такие как кефир, простокваша, пахта, ряженка, сметана, сливки и мягкий сыр, а также молоко, смягчают мякоть и корочку хлеба, корочка при этом получается более яркая. Если хлеб замешивается только на воде – корочка получается более хрустящая и бледная. Для выпекания хлеба совершенно необходима поваренная соль, без нее тесто плохо поднимается. Испеченный без соли хлеб сильно крошится. Соль должна быть мелкого помола. Также в тесто необходимо добавлять небольшое количество сахара. Сахар стимулирует работу дрожжей и придает хлебной корочке румяный вид. При выпечке хлеба не обойтись и без небольшого количества жира. Лучше использовать растительное масло. Жир дольше сохраняет хлеб свежим, делает мякиш более эластичным. Иногда можно добавлять небольшое количество сливочного масла. Другие животные жиры не желательны. Как только хлеб испечется, вынуть форму с хлебом из машины, перевернуть ее над деревянным подносом и встряхнуть несколько раз. Освободившийся горячий хлеб выложить на сетчатую подставку и оставить на 20–30 минут. Затем теплый хлеб нарезать, остывший хлеб упаковать в пластиковый пакет, хранить лучше в морозильнике. Для улучшения внешнего вида хлеб слегка можно смазать растительным маслом. Во многих хлебопечках используются различные программы для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста: для пирогов, пиццы, кексов, лепешек, булочек и др., что значительно облегчает работу домашней хозяйки на кухне. Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рецепт: Хлеб пшеничный в хлебопечке

Ингредиенты:
мука пшеничная - 600 гр;
вода - 370 мл;
соль - 2 ч.ложки;
сахар - 2 ст.ложка;
масло растительное - 3 ст. ложки;
дрожжи быстродействующие - 2 ч. ложки

Я просто обожаю готовить хлебушек в хлебопечке. И тут дело даже не в том, что это просто, а в том, что такой хлеб всегда получается очень вкусным. Высокий, мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой - мой идеал среди хлебов.

И сколько бы необычных, сложных, с большим количеством ингредиентов рецептов я не пробовала готовить, но самым любимым в нашей семье по сей день остаётся простой пшеничный хлеб с минимальным набором продуктов и прекрасными вкусовыми качествами.

Для начала я просеиваю 600 гр пшеничной муки и высыпаю её в форму. Смею заметить, что от муки зависит едва ли не весь конечный результат. Стоит брать уже проверенные марки, поскольку у меня были печальные опыты с не самой качественной мукой. Хлеб получался, но не такой вкусный, как мог.

К ней отправляю 2 чайные ложки соли.

Сюда же 2 столовые ложки сахарного песка.

И 3 столовые ложки подсолнечного масла так же вливаем в муку.

Ингредиенты не нужно перемешивать между собой, этим потом займётся сама хлебопечка.

Теперь нам понадобиться 370 мл самой обычной воды. Тем не менее из под крана я не беру, а добавляю родниковую воду.

Её вливаем в муку.

Форму ставим в хлебопечку и закрываем крышку.

Так же нам понадобятся 2 чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей.

Их нужно всыпать в специальное отделение.

Теперь выставляю нужный размер, цвет корочки, выбираю самый первый режим для выпечки и нажимаю на "старт". Через 4 часа хлебушек будет готов.

Всё это время можно ходить вокруг и мечтать о свежем и мягком хлебушке. Лично у меня никогда не хватает терпения и я бегаю к хлебопечке каждые двадцать минут.

По прошествии положенного времени, хлебушек нужно достать. Предпочтительно положить хлеб на решётку и покрыть чем-то. Но мы обожаем класть его на досточку из можжевельника и оставлять в покое до остывания. Так хлеб слегка пропитывается чудесным ароматом.

В итоге у нас получается буханочка высокого пшеничного хлеба с румяной корочкой.

Вот такая чудесная и румяная корочка получается.

Корочка хлебушка не менее аппетитная.

В разрезе хлеб не менее аппетитный. Несмотря на такое обилие пузырьков воздуха, хлебушек плотный и тяжёлый.

Хлебушек пропекается очень равномерно.

Ещё его плюс заключается в том, что он достаточно долго остаётся мягким. Вот только съедается он очень уж быстро.

Мякушка очень мягкая, слегка сладковатая, а корочка очень ароматная и хрустящая.

Такой хлеб идеально подойдёт для чего угодно. Он хорош и вприкуску с щами или супом, с маслом и джемом к чаю, да и просто сам собой имеет прекрасный вкус, который понравится всем членам семьи.

Всем успехов в творчестве на кухне!

Время приготовления: PT04h20M4 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Стоит ли покупать хлебопечку?

Стоит ли покупать хлебопечку?

Вам надоел искусственно взбитый пшеничный хлеб, предлагаемый в большинстве супермаркетов, который черствеет на следующий день? Вы покупаете качественный хлеб, но это ложится тяжелым бременем на ваш домашний бюджет? А может, вы уже пробовали свои силы в выпечке хлеба самостоятельно, но колоссальность работы и уборки пугает вас при каждом подходе?

Статистика показывает, что в 2019 году средний поляк съел около 35,8 кг хлеба.Это огромное снижение по сравнению с прошлыми 20 годами, когда мы ели даже более 60 кг хлеба в год.

Эксперты указывают, что одной из важнейших причин такой ситуации является снижение качества хлебобулочных изделий и их все более низкая пищевая ценность. Однако хлеб может быть ценным продуктом питания, особенно если вы печете его дома из высококачественных ингредиентов.

Есть только одна проблема - замесить тесто руками и выпечь его - не самые простые задачи. Пригодится хлебопечка – устройство, которое возьмет на себя не только процесс выпечки, но и смешивание ингредиентов, и замешивание теста, и его очистку всего за несколько минут.Оказывается, испечь хлеб самостоятельно очень просто.

Эта статья предназначена для всех, кто хотел бы самостоятельно определиться с качеством своего хлеба, но не знает, какую хлебопечку выбрать и на что обратить внимание при ее выборе. Также представим преимущества самостоятельно испеченного хлеба и способы его правильного хранения. История выпечки хлеба уходит корнями в далекие годы. Первоначально блины пекли на раскаленных камнях или в золе.Хлеб, полученный таким образом, имел, однако, два больших недостатка: он был сухим и твердым и, что еще хуже, грязным.

Для улучшения выпечки стали использовать глиняные горшки, которые со временем превратились в специальные печи с боковыми отверстиями. И хотя по сей день традиционные хлебопекарные печи все еще используются, научная и промышленная революция уже давно привела к тому, что дровяные печи превратились в большие, технологически продвинутые, профессиональные электроприборы.

Механизация процесса выпечки была необходимой необходимостью в развивающихся странах, но время показало, что всем нам не хватает вкуса настоящего хлеба без усилителей вкуса.

К счастью, все чаще в наших домах появляются компактные устройства для выпечки хлеба, которые дополнительно облегчают весь процесс. Речь идет о хлебопечках, премьера которых состоялась в Японии в 1986 году, появилась в Европе в 90-х, и сегодня они завоевывают все больше поклонников. Виды хлебопечек

В конструкции хлебопекарных машин можно выделить несколько флагманских особенностей, разделяющих устройства за счет:

• Количество мешалок:
  • Один: позволит приготовить тесто для одного килограмма хлеба. Обратите внимание, что стандартный пекарский хлеб весит 500-600 граммов, поэтому 1 килограмма хлеба более чем достаточно для всей семьи.
  • Two: Автоматы с двумя мешалками позволяют выпекать хлеб большего размера, весом до 1,5 кг.Это крупная булка. Имейте в виду, что если у вас не большая семья или вы не ждете гостей, такой хлеб нужно будет хранить, например, в морозилке, иначе он созреет, не съеденный полностью.
• Тип нагревателя:
  • Нижний нагреватель: в менее продвинутых моделях нагреватель расположен только внизу основания устройства, поэтому тесто нагревается только снизу. Это может привести к недопеканию больших буханок хлеба.
  • Нагревательный элемент вокруг чаши: тесто прогревается равномерно, а значит - хлеб равномерно поднимается и имеет хрустящую, хорошо пропеченную корочку.
• Количество камер:
  • Однокамерный: большинство стандартных приборов средней ценовой категории имеют однокамерный режим, что позволяет готовить по одной буханке хлеба за раз.
  • Двухкамерный: в более дорогих моделях есть две камеры, что позволяет готовить сразу две буханки хлеба.Две камеры пригодятся, например, когда один из членов семьи сидит на безглютеновой диете.
• Тип корпуса и эстетика исполнения:
  • Пластмасса: Обычно это относится к более дешевым хлебопечкам. Они легкие по весу, но менее прочны и менее устойчивы к повреждениям. Их дизайн может не полностью устроить сторонников элегантных решений.
  • Изготовлен из нержавеющей стали: она более устойчива к повреждениям, что выражается в значительно более длительном сроке службы изделия и его надежности.Матовая нержавеющая сталь INOX работает здесь особенно хорошо, так как маскирует все мелкие царапины, и в то же время очень легко поддерживать в чистоте. Торговые автоматы из нержавеющей стали имеют современный дизайн, являясь элегантным и в то же время минималистичным аксессуаром.

Инфракрасные устройства с металлическими ситами и затвором спереди — это решения, используемые в профессиональных сушилках, которые обычно выбирают настоящие энтузиасты или профессионалы, связанные с кулинарией.

Однако это связано с высокой ценой устройства. По этой причине мы обратим внимание на сушилки, которые каждый может себе позволить легко приготовить здоровую, вяленую пищу в домашних условиях. Как работает хлебопечка?

Хотя замес теста вручную не является ни сложным, ни дорогим, нельзя отрицать, что он состоит из нескольких процессов, которые могут быть успешными в таком незначительном деле, как, например, небольшое понижение температуры во время подъема теста.Каждый этап приготовления требует определенного количества времени, поэтому на выпечку практически приходится отводить весь день.

Почему стоит купить хлебопечку? Потому что он сделает почти всю работу за вас! Ваша единственная задача — положить ингредиенты в чашу, а затем выбрать нужную программу. Разве это не очень легко и весело?

Во многих рецептах эти действия займут у вас от нескольких до нескольких минут. Позже вы даже можете выйти из дома или лечь спать, а устройство обо всем позаботится.Он не только испечет хлеб, но и смешает ингредиенты и замесит тесто от начала до конца. В результате у вас почти автоматически получится теплая ароматная буханка. Есть только один недостаток - запах свежего хлеба, витающий по дому, может заставить хлеб исчезнуть в мгновение ока! На что обратить внимание при выборе хлебопечки?

Рынок изобилует различными хлебопечками, которые отличаются не только ценой, но и многими важными параметрами. Они могут превратить выпечку хлеба в чистое удовольствие или... сплошное мучение.

Наверняка вы сейчас задаетесь вопросом, как выбрать подходящую модель. Давайте проверим, какие из возможностей и функций хорошей хлебопечки окажутся нужными в вашем случае. Многое зависит от того, как часто и какого размера буханки хлеба вы собираетесь печь.

Особое внимание при покупке хлебопечки обратите внимание на:

• Мощность устройства - в продаже вы найдете устройства мощностью от 450 Вт, но такой мощности может не хватить для обеспечения достаточно продолжительной работы и стабильной температуры в процессе выпечки.У дешевых машин могут возникнуть проблемы с замешиванием густого и тяжелого теста, такого как тесто для хлеба, что приведет к перегреву и перегоранию двигателя. Мощность в пределах 600-800 Вт подходит для выпечки хлеба в домашних условиях.
• Вместимость чаши - чем больше вместимость, тем больший хлеб можно испечь за один раз. С другой стороны, размер чаши влияет на габариты всего устройства, на что особенно следует обратить внимание владельцам маленькой кухни.
• Размер буханки — для большинства приборов предлагается выбор из 3 размеров.На этом этапе стоит задуматься о своих пищевых привычках. Вы одиноки или хотите накормить большую семью из нескольких человек? Вы предпочитаете испечь одну буханку и поесть в течение нескольких дней или хотите каждое утро наслаждаться вкусом теплого свежего хлеба? Благодаря функции выбора размера буханки вы можете отрегулировать ее размер в соответствии со своими потребностями и конкретной ситуацией, и ничего не будет потрачено впустую.
• Автоматические программы - выберите параметры, соответствующие выпечке данного вида хлеба, оптимизируя потребление энергии и предотвращая ситуации, когда хлеб оказывается недостаточно пропеченным.Стандартные устройства обычно имеют дюжину или около того программ, в том числе для выпечки пшеничного, ржаного или безглютенового хлеба.
  Хотите, чтобы устройство, кроме выпечки хлеба, готовило для вас и другие вкусности? С ним вы легко замесите тесто для пиццы или сладкой выпечки, для лапши и макарон и даже приготовите сливовое варенье и джемы. Некоторые из устройств также предлагают такие необычные функции, как приготовление каши, жарение арахиса или приготовление азиатского деликатеса русонг (так называемыймясная шерсть).
• Уровень шума — Замешивание и замешивание теста производят шумы, которых невозможно избежать, но некоторые недорогие модели могут быть очень громкими.
• Степени поджаривания - приборы обычно предлагают 3 степени подрумянивания корочки, что также делает ее хрустящей. В зависимости от того, какой вид хлеба вам больше всего нравится, вы можете выбрать между легкой, средней и глубокой корочкой.
• Съемная чаша с антипригарным покрытием – эта функция есть у большинства представленных на рынке устройств, но не у всех.Возможность снятия чаши значительно облегчает ее чистку. Антипригарное покрытие, в свою очередь, гарантирует, что вы сможете легко вынуть хлеб после выпечки, а очистка будет быстрой и легкой.

Хлебопечи часто оснащены дополнительными инновационными функциями, такими как:
• Дозатор для фруктов, орехов и семян - многие устройства имеют либо акустический индикатор, информирующий о возможности добавления добавок вручную в определенное время в процессе приготовления теста, либо автоматический дозатор, который будет рассыпать зерна самостоятельно.
• Функция отложенного старта - можно подготовить ингредиенты перед сном, а устройство само испечет вкусный батон на завтрак. Большинство устройств могут быть задержаны на 12 часов и более.
  Функция отложенного старта лучше всего работает, если машина дополнительно оборудована дозатором семян, или если вы готовите хлеб без добавок. В противном случае вам придется вставать ночью, чтобы добавить добавки.Имейте в виду, что функция отложенного старта не подходит для рецептов с скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца, молоко или свежие дрожжи.
• Поддержание тепла после выпечки - Машины с этой функцией обычно сохраняют тепло в течение одного часа после окончания процесса приготовления.
• Дополнительная защита - устройство может быть оснащено блокировкой от перегрева и защитой на случай отключения электроэнергии. Хлебопечка запоминает рабочий цикл на случай внезапного отключения электроэнергии и после его возобновления начинает работу с того момента, когда он был прерван.
  Хорошо, если у устройства есть нескользящие ножки, которые обеспечат ему устойчивость во время работы. Некоторые из устройств дополнительно имеют теплоизоляционные кожухи, защищающие от случайных ожогов.

Стоит ли покупать хлебопечку?

Возможно, вы входите в число тех счастливчиков, которые помнят вкус старого хлеба без искусственных усилителей, разрыхлителей и консервантов. Вы замечаете, что хлеб, который вы сейчас покупаете, какой-то «надутый», и вам приходится есть его больше, чтобы насытиться.

Хлебопечка — идеальный ответ на дилеммы нашей эпохи, в которой, с одной стороны, мы страдаем от постоянной нехватки свободного времени, а с другой — хочется жить и питаться здоровее. Обе проблемы машина решает одним махом – практически без нашего участия и времени она испечет вкусный и полезный хлеб без всяких усилителей.

Самостоятельная выпечка хлеба в домашних условиях дает много преимуществ. И хотя трудно четко сопоставить, выгодно ли это каждый раз в финансовом отношении, нельзя не заметить, что домашний безглютеновый хлеб будет намного дешевле и вкуснее, чем тот, который вы покупаете.Что немаловажно, вам не понадобится специальная безглютеновая хлебопечка — вы легко адаптируете подходящий рецепт к одной из доступных программ.

Если вам интересно, лучше ли хлеб из автомата, чем купленный в магазине, мы можем полностью подтвердить его более высокое качество. Выпекая хлеб дома, вы влияете на то, что входит в его состав. Кроме того, большинство рецептов можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Кому подойдет хлебопечка? Вы, безусловно, можете достичь этого, если:

• у вас есть опыт ручной выпечки хлеба, но вы хотите готовить хлеб быстрее и удобнее,
• вы хотите перестать покупать хлеб в продуктовом магазине и перейти на более здоровую домашнюю выпечку,
• по состоянию здоровья вы покупаете безглютеновый или низкогликемический хлеб, но он вам невкусен, некачественный или слишком дорогой,
• вы хотите приготовить полезный хлеб для своих близких, без каких-либо добавок и консервантов.

Несколько слов о хранении хлеба

Хлеб, оставленный в покое, либо быстро высохнет, либо покроется плесенью. Благодаря правильному хранению хлеба вы сможете дольше наслаждаться его свежестью. Как хранить хлеб?

Есть несколько универсальных правил, которые позволят продлить срок хранения выпечки вне зависимости от ее вида:

• Хлеб хранить в сухом месте при комнатной температуре,
№
• не заворачивайте буханку в фольгу и не кладите в полиэтиленовый пакет.Они производят эффект, аналогичный ношению футболки из искусственного полиэстера в жаркий день. Излишняя влага не испаряется с тела, а задерживается под ним. То же самое происходит и с хлебом, завернутым в фольгу, в результате чего хлеб сначала становится «резиновым», а затем быстро плесневеет,
• получить льняной или тканевый мешок и деревянный ранец. Натуральное сырье эффективно удаляет из хлеба лишнюю влагу, не допуская при этом его чрезмерного высыхания.

Цена хлебопечки

Стоимость самых дешевых хлебопечек начинается от 200 злотых.Более дорогие устройства находятся на уровне 700-800 злотых. Такая высокая сумма обычно обусловлена ​​большим количеством опций и функций, а также качеством изготовления и используемых материалов.

Если вы собираетесь часто пользоваться хлебопечкой и ищете что-то, что будет долговечным и будет гарантировать выпечку без сюрпризов, и в то же время вы не хотите тратить слишком много денег, мы рекомендуем ориентироваться на устройства среднего класса, цены на которые находятся в диапазоне 350-450 злотых.

Надеемся, мы немного облегчили вам выбор подходящей хлебопечки.Если вы уже знаете, какое устройство вам нужно, мы рекомендуем вам проверить хлебопечку Yoer Baker, чтобы убедиться, что она соответствует вашим ожиданиям.

.

Очень быстрый итальянский хлеб - каждый может испечь

Этот рецепт опробован много раз, раньше пекла в хлебопечке, но некоторое время назад она сдалась и с тех пор приходилось довольствоваться покупным хлебом. Я скучала по такой самоделке, но так залезла в голову, что без машины даже в голову не пришло просто нормально испечь. Иногда мы становимся рабами собственных привычек и легкомыслия. К счастью, у меня было прозрение, и вчера я испекла два хлеба.Ну а когда я пришла на работу, духовка была уже горячая, я пекла ее, как в булочной.
Я часто читал в блогах, что некоторые люди пекут хлеб в духовке, но откладывают тесто на несколько часов, а затем пекут его. Меня это всегда обескураживало, потому что, как «неуправляемому нетерпеливому», я должен иметь все немедленно. В любом случае, моя машина не простояла целый день, она просто замесила тесто и сразу начала печь, так почему бы и мне не сделать то же самое. Итак, с этого момента у меня уходит 5 минут на приготовление теста и я ставлю вопрос о покупке новой машины.Разве что я покупаю его просто для роскоши, но точно не по необходимости.

© Mariola Streim 0 0

© Mariola Streim

0

0 итальянский Быстрый хлеб: 300 мл теплой воды 1 столовая ложка оливкового масла 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1 пакетик сухих дрожжей 030,5 кг) Положите все ингредиенты, кроме муки, в большую миску. Понемногу добавляйте муку, перемешивая все деревянной ложкой. Когда оно станет слишком твердым, вымесите его рукой, добавляя муку, пока не получится гладкое тесто, которое не будет липнуть. Он должен быть в состоянии сформироваться в мягкий, сплющенный шар, так что смотрите только на количество муки. Приготовление теста занимает буквально несколько минут. Если у нас есть время, мы можем оставить тесто накрытым тканью в теплом месте на несколько часов.Если нет времени, сразу кладем наш шарик на противень и выпекаем около 45 минут при температуре , около 220 ˚C. (Духовку необходимо предварительно разогреть) Наелись свежего хлеба с вкуснейшей острой пастой из манго, приходите завтра за рецептом :-) Вегетарианский Нравится этот пост? Оставьте комментарий, будет приятно. . Бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Рецепты выпечки хлеба без дрожжей в домашних условиях Раньше я не очень любила готовить дома, но со временем у меня проснулся домашний интерес. И я начала пробовать разные рецепты, адаптируя их и делая более удобными. Я начала с луковых блинчиков. А потом были и другие, от банального картофельно-лукового блинчика до экзотического домашнего фалафеля и хумуса. Все мои рецепты очень простые и вкусные, и я собрала их для вас в конце этой статьи. Научившись готовить дома вкусные повседневные блюда, я вдруг подумала, а зачем я до сих пор покупаю хлеб в магазине, если он мне не нравится? Ведь именно этот продукт каждый день используется на нашей кухне. К тому времени я уже перепробовал множество вариантов, но не нашел подходящего для себя. Да, в дорогих магазинах можно купить специальный «домашний» хлеб, он намного качественнее обычного дрожжевого. В Москве есть такой вариант. Впрочем, не думаю, что такой хлеб тоже вариант.Во-первых, немного странно, когда хлеб стоит больше 100 рублей. Да, пока вы найдете того же вкуса, что и , который вам нравится, внезапно эти коньки больше не продаются. Хуже, если ингредиенты для них стали экономить. И снова приходится искать что-то новое. Вредны ли дрожжи? Раньше я думал о том, вредны дрожжи или полезны. Прочитал много статей, выслушал мнения специалистов. И тогда я начала прислушиваться к своему телу.И, конечно же, ему не нравились химические дрожжи, которые сегодня используются в массовом производстве. И я решила перестать есть дрожжевую выпечку. К тому же химические дрожжи, на которых строится почти все производство хлеба в современном мире, вредны для здоровья. Согласно скрытым исследованиям, именно дрожжи создают в организме человека такую ​​среду, что при регулярном употреблении начинают развиваться различные заболевания, в том числе рак. И я подумала - зачем мне покупать хлеб в магазине, если он мне не нравится и в нем так мало полезного? Как я решила испечь хлеб без дрожжей И конечно же я начала думать, что должна сама начать печь хлеб.Ведь кто-то это делает в обычных квартирах, так что я тоже справлюсь? Я узнала, что есть специальные хлебопечки, которые продают готовые смеси для выпечки, но меня это почему-то не вдохновило. Ведь тоже нужно использовать дрожжи. И через некоторое время мне в руки попал рецепт домашнего хлеба , который можно испечь в обычной духовке. Основное отличие этого рецепта заключалось в том, что для него требовалась натуральная, «живая» закваска, а не химические дрожжи.И хотя это тоже продукт брожения, это естественный процесс, проводить его гораздо приятнее. А так как в нашей семье принято вести здоровый образ жизни Я с удовольствием пошел на работу! Ингредиенты для выпечки хлеба Вкусный рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей Попробовав рецепт, который я нашел, я адаптировал его к своим обстоятельствам и теперь делюсь им с вами. Конечно, всегда можно испечь хлеб на дрожжах, это не требует особого внимания.Но несмотря на то, что играть приходится с «живой» закваской, так намного приятнее. Ведь банк — это по сути живое существо, которое дает вам возможность быть здоровым и довольным. От общения - и признаться, мы почти все разговариваем с кастрюлями, чайниками и пирожными! - с хлебом еще вкуснее! Так что теперь я больше не покупаю хлеб в магазинах, а пеку его дома и делаю так. В субботу вечером достаю стартер и подкармливаю. Тесто замешиваю рано утром. Вечером того же дня превращаю в торт.Новую неделю начинаю с выпечки хлеба. Да, на первый взгляд все просто. Но есть нюансы, которыми я поделюсь! Начнем! Рецепт закваски для выпечки хлеба без дрожжей Для начала нам понадобится закваска . Если рядом нет никого, кто мог бы поделиться закуской на закваске, вам нужно приготовить ее самостоятельно. Потратив время один раз, вы сможете использовать его в дальнейшем. Это совсем не сложно и займет 3-4 дня. Для начала необходимо купить в магазине двухкилограммовую пачку ржаной и цельнозерновой муки.Вам также понадобится постоянный стартовый контейнер. Найдите емкость, которая закрывается (но не плотно!) и достаточно высока, чтобы стартер не вылетел. Он должен быть удобным в обращении, чтобы в нем было легче смешивать закваску. Я использую для этого двухлитровую банку и это не очень хорошо. Немного тяжело помешивать стартер. В остальном как раз подходит. Итак, вот как я готовлю закваску для домашнего хлеба : Первый день . В емкости для закваски смешать полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченой воды.У вас должна получиться «кислая мука». Если консистенция похожа на крем, значит, все в порядке. Емкость необходимо закрыть, но не до конца, чтобы она дышала, накрыть ее влажным полотенцем и поставить в темное место, где нет сквозняков. Если в квартире холодно (особенно зимой), можно дополнительно укрыться теплым полотенцем. Учтите, что стартер может убежать, а затем затопить все вокруг, поэтому внимательно выбирайте для него место. И держите все, что хранится в вашем темном месте, в безопасности.Пока вы не подружитесь с закваской, она может быть злонамеренной. Будет хорошо, если для приготовления закваски вы будете использовать колодезную или родниковую воду, если это возможно. А если вы живете в обычной городской квартире, то можно испечь домашний хлеб из талой воды (в городских условиях такая вода тоже будет лучшим питьем!). Но если вы не хотите заморачиваться, подойдет фильтрованная вода на закваске. Второй день . Выньте закваску. Видите пузырьки на поверхности? Отлично! Снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченой воды.У вас есть сметана? Накройте влажной тканью, оставьте не полностью закрытым, уберите в темное место. Третий день . На поверхности закваски должно быть больше пузырьков, которые сами по себе будут увеличиваться в объеме. Теперь добавьте полстакана ржаной муки и снова полстакана горячей кипяченой воды, доведите до консистенции сметаны. Закрой, убери. Четвертый день . Прошел день, и мы снова берем закваску. Если вам это нравится, вы можете перейти к следующему шагу.Если этого покажется недостаточно, вы можете оставить его на четвертый день, выполнив те же процедуры, что и в предыдущие дни. Когда вы решили, что закваска готова, используйте половину ее объема для выпечки хлеба. Другую часть подкормите мукой и водой и отставьте на полдня в темное место. Затем поставить в холодильник в неплотно закрытой посуде до следующего раза. Как только закваска понадобится, достаньте ее из холодильника, добавьте полстакана муки и полстакана воды, поставьте в темное место, и на следующий день она будет готова.И так по кругу. Если сделать перерыв и больше недели не печь домашний хлеб, закваску следует подавать так, чтобы она не огорчалась и была живой. Рецепт теста для хлеба Для приготовления настоя вам понадобится: Возьмите гарнир, накормите его, поставьте в темное место на полдня, половину используйте для торта, а остальное положите в холодильник. Добавить полстакана горячей кипяченой воды, столовую ложку сахара (для лучшего брожения) и ржаную муку (пока тесто не превратится в «сливку»).Если вы не используете сахар или хотите отказаться от него, замените его ложкой меда, который растворите в тесте. Тесто для хлеба лучше всего готовить в большой кастрюле, которую можно плотно закрыть. Накройте кастрюлю теплым полотенцем и спрячьте в безопасном темном месте. Опара должна постоять полдня или сутки (в зависимости от вашего удобства). Когда вы открываете форму для теста, на поверхности появляются пузырьки, которые расширяются сами по себе. Опара по консистенции похожа на сметану Первый этап - тесто должно постоять 12-24 часа под крышкой Подготовка теста к выпечке приготовить тесто. На этом этапе я добавляю приятные мелочи, которые делают хлеб уникальным. Я добавляю в кастрюлю изюм и зелень (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, сладкий перец и т.). А затем нужно добавить 3 и более стакана цельнозерновой муки. Так тесто превращается в тесто для хлеба. Вливать нужно до тех пор, пока ложка в тесте не выдержит. Затем емкость с тестом снова закрыть, накрыть теплым полотенцем и убрать. Оставьте тесто в теплом месте на полдня или на ночь, в течение которых оно будет увеличиваться в объеме, «подрастать». 90 100 Ложка должна стоять в тесте! В домашнее бездрожжевое тесто можно добавлять любые приятные мелочи - изюм, зелень, орехи, кунжут, семечки Выпекать хлеб в духовке Готовое тесто выложить на противень или в формах, смазанных маслом.В оригинальном рецепте сказано, что теперь нужно снова закрыть торт и убрать его на час-полтора в это самое темное место. Но я нашел другой вариант. Дома я включаю свою электрическую духовку минимум и ставлю в нее тесто примерно на час. После того, как будущий хлеб слегка подрумянится в духовке и увеличится в объеме, необходимо поднять температуру до 180 градусов и выпекать еще час. Но иногда бывает сложно следить за временем в работе по дому, поэтому вы можете использовать таймер или будильник, чтобы хлеб не пережарился в духовке и вовремя переходить к следующему шагу. Ну вот наконец и прошел час, а значит надо выключить духовку и оставить в ней будущий хлеб на полчаса. Достав готовый подрумяненный хлеб из духовки, нужно сделать еще несколько действий: Смочить корочку водой, я использую для этого кисточку; Свежий бездрожжевой хлеб, завернуть на один час в хлопчатобумажное или льняное полотенце. Ваш хлеб будет готов немного дольше. Теперь он готов к подаче! Неужели оно настолько вкусное, что им можно наслаждаться? Но самое главное, он сделан своими руками! Хлеб собственного приготовления всегда получается вкуснее, мягче и ароматнее.Сегодня мы подробно расскажем, как испечь полезный хлеб без дрожжей в домашних условиях и удивить всех своими умениями. Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба Ингредиенты: мука - 305 г; кефир нежирный - 290 мл; сахар и мелкая соль – по 1 чайной ложке; пищевая сода - щепотка. Кулинария Муку просеять в миску, добавить соль, соду и сахар.Затем постепенно добавить кефир и аккуратно замесить мягкое, воздушное тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 35 минут при комнатной температуре. Затем из бездрожжевого теста формируем хлеб любой формы и выпекаем его в духовке, делая ножом небольшие надрезы на поверхности. Готовность проверяем деревянным фонариком, который должен выйти совершенно сухим. Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке Ингредиенты: мука - 305 г; молоко - 205 мл; яйцо большое - 2 шт.; - 1,5 чайные ложки; сода - щепотка; масло сливочное – 15 г; белый сахар - 20 г. Кулинария Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб дома, тщательно просейте муку на столе. Затем кидаем в нее соду, сахар, лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем. Растопить кусочек сливочного масла на сковороде и остудить до теплого состояния. Затем добавьте туда яйца и влейте молоко. Все перемешиваем ложкой до однородности, постепенно всыпаем сухую смесь и руками вымешиваем пластичное тесто.Перекладываем состав в ведро хлебопечки, устанавливаем программу «Хлеб без дрожжей» и нажимаем кнопку «Старт». Через 45 минут готовое изделие аккуратно достать, накрыть полотенцем и остудить. Рецепт ржаного хлеба на закваске без дрожжей Ингредиенты: Закваска: мука ржаная - 115 г; вода питьевая - 205 мл. Для теста: мука ржаная - 505 г; вода питьевая - 85 мл; крепких заварок – 145 мл; мелкая соль – 1 чайная ложка; Кулинария Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб дома по этому рецепту, вам потребуется запастись терпением, но результат вам обязательно понравится. Итак, начинаем процесс приготовления закваски: 75 г муки смешать со 100 мл кипяченой теплой воды до получения густой массы, напоминающей жирный крем. Затем неплотно накройте полотенцем и оставьте в покое примерно на сутки. На следующий день приступаем к подкормке закваской. Для этого в нее ежедневно в течение 3 дней добавляют по 75 г ржаной муки и добавляют 100 мл теплой воды. Готовую закваску храните в теплом месте и на пятый день можно приступать к выпечке хлеба. Готовую закваску развести теплой водой и всыпать стакан предварительно просеянной ржаной муки. Полученное тесто замесить, сформировать ком, завернуть в фольгу и поставить в теплое место на 3 часа. Затем всыпать в тесто оставшуюся муку, всыпать сахар, соль и влить крепкую заварку. Замесить чистыми мокрыми руками мягкое, но липкое тесто. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа. Смочите стол холодной водой, выложите на него поднявшееся тесто и сформируйте ровный колобок.Форму для запекания покрываем сливочным маслом и перекладываем заготовку. Теперь растапливаем тесто на 40 минут, затем отправляем ржаной хлеб в разогретую духовку, выставив температуру нагрева 195 градусов. Аккуратно выньте готовый горячий хлеб из формы и смочите верх небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась блестящая красивая корочка. Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» популярна уже не одно поколение. Его недостатком и преимуществом является его структура. Благодаря своей плотности и жесткости оказывает большое влияние на пищеварительный тракт и поддерживает работу мышц кишечника. Главный положительный момент – отсутствие дрожжей, благодаря чему микрофлора кишечника не повреждается. Из недостатков главное - специфический вкус. Люди привыкли к сочному и ароматному дрожжевому хлебу, его бездрожжевой аналог имеет плотную структуру, поэтому он будет почти в два раза меньше. По вкусовым качествам бездрожжевая выпечка специфическая, но не менее вкусная, чем обычный хлеб. Простой рецепт для хлебопечки Выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке не сложная и длительная задача.Самое главное придерживаться рецепта и машина все сделает сама. Для приготовления бездрожжевого теста потребуются: мука 2-2,5 стакана; кефир 0,8-1,0 стакана; соль, сахар и сода по одной чайной ложке. Все ингредиенты помещаются в хлебопечку и в специальном режиме сначала замешивается тесто, а потом и сама выпечка. Постный хлеб без дрожжей в духовке. У некоторых хозяек нет возможности или желания покупать современную технику для кухни и печь хлеб в духовке.При этом он не теряет своего неповторимого вкуса и достоинств. Ингредиенты для приготовления постного хлеба без дрожжей: вода 1 стакан; мука 2 стакана; соль, сахар по вкусу. Этапы приготовления: Первый шаг: закуска готова. Небольшое количество муки (30-40 г) и кипяченую воду (1/4 стакана) смешивают в емкости и накрывают плотной тканью.На сутки смесь ставится в теплое место для получения гарнира. Второй этап: через сутки небольшое количество муки (50 грамм) осторожно смешивают с закваской и снова вынимают на 24 часа в теплом виде. Третий шаг: замес теста. Закваску смешивают с остальной мукой и теплой водой, добавляют сахар и соль. Вымешиваем тесто до получения однородной массы. Четвертый шаг: отложите тесто в сторону. После замеса тесто должно отдохнуть 2-3 часа. Пятый этап: выпечка.Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке. Приготовление в мультиварке Еще одним современным устройством, облегчающим процесс приготовления, является мультиварка. Она способна выполнять те же хлебопекарные функции, что и хлебопечка, за исключением первого этапа – замешивания. Поэтому для приготовления бездрожжевого теста нужно пройти все необходимые этапы, ведь в случае с духовкой меняется только последний этап – хлеб выпекается в мультиварке.На вкус это не повлияет, а готовить станет гораздо удобнее и проще. При этом продукт точно не пересохнет и не пригорит, ведь современный кухонный прибор позволяет контролировать время выпекания. Хлеб ржаной пресный Можно рассматривать как пример приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый сорт муки – ржаная. Сначала готовится закваска без дрожжей, используется только ржаная мука и желательно грубого помола.В закваску добавляют воду комнатной температуры в количестве 1 литр, соль по вкусу и муку 800 грамм. Все вымешивается до получения однородной массы вязкой консистенции. Затем приготовленное тесто должно несколько часов «дышать», и только потом его следует выпекать в любом приспособлении – духовке, мультиварке, духовке, хлебопечке. Для дополнительного аромата и полноты в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна. Монастырский рецепт Монастырский хлеб аппетитно пахнет и его легко приготовить.Единственный нюанс – приготовление самого теста занимает 4 часа. Также используется специальная закваска. вода 800 мл; цельнозерновая мука 300 гр; мука ржаная 700 гр; соль 1 десертная ложка без верха; закваска; семечки (подсолнечные, тыквенные, предварительно очищенные), изюм - небольшая горсть. Растворите соль в теплой воде. Если есть деревянная ложка - положить 2 столовые ложки, если столовыми - то 4.Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки жарились, их нужно предварительно остудить. Смешайте эти ингредиенты руками до получения однородной массы. Затем можно добавить муку. Перед употреблением его необходимо просеять. Для цельного зерна это не сработает, а рожь можно легко просеять для насыщения воздухом. Аккуратно перемешайте, чтобы разбить все комочки. На первый взгляд может показаться, что муки слишком много, но при более длительном вымешивании тесто будет хорошо пропитываться.Рекомендуется оставить на треть часа под полотенцем - настояться. Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Он получается тяжелым, густым. Когда оно перестанет липнуть к рукам при вымешивании, можно сформировать рулет, немного обвалять его в муке, слегка обмять руками, помешивая. Иногда тесто взбивается на столе, но есть риск посыпать мукой все вокруг. Готовый шар положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 10 часов. В духовку можно положить что угодно, не включая ее.За это время тесто поднимется. Затем раскладываем по формочкам и отправляем запекаться при 180 градусах на час. После остывания вынуть из форм, накрыть влажной тканью. Важно! Наиболее полезной будет цельнозерновая мука. На кефире На кефире готовится пышное и нежное тесто: мука; 1 стакан кефира; соль 1,5 ч.л.; сахар 1 ст.л.; любое масло 50 гр; ½ ул. л. дрожжи; яйцо. Налейте кефир в форму для торта. В микроволновой печи или на водяной бане слегка подогреть сливочное масло (маргарин). Добавьте к кефиру, отправьте туда сухие дрожжи, сахар и соль. Смешать все продукты до однородности. Постепенно небольшими порциями высыпайте муку, пока она не сформируется в шар, и дайте ей подняться в течение полутора часов. Смажьте противень или форму для выпечки маслом и в отдельной емкости взбейте яйцо для смазывания.На рабочую поверхность налейте немного растительного масла, разверните тесто и скатайте толстую колбаску. Делим его на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. Они будут пока маленькие, но в духовке поднимутся. Смажьте яйцом и отправьте на выпекание. Маленькие хлебцы выпекаются быстро - всего за 7-10 минут. Традиционный ирландский бездрожжевой хлеб для напитков Интересный рецепт по-ирландски, без вредных для здоровья дрожжей и цельнозерновой муки. цельнозерновая и пшеничная мука - по 250 гр; 90 050 простокваша 420 гр; полстакана изюма; 2 чайные ложки лжи. Поваренная соль; 1 чайная ложка лжи. Сода. Смешайте все сухие ингредиенты, влейте йогурт и осторожно перемешайте тесто, чтобы все ингредиенты соединились, но никогда не месите. Посыпьте стол мукой, замесите тесто и придайте ему желаемую форму.Присыпать противень мукой, выложить изделие. Аккуратно скатать в шар и посыпать цельнозерновой мукой для украшения. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 45 минут. Хлеб на закваске из воды и цельнозерновой муки Хлеб на бездрожжевой закваске называют "Полезным", потому что он готовится из живой закваски и цельнозерновой муки. Закваска: 90 230 2 ст. л. пшеничной закваски; 150 г белой муки; 150 г фильтрованной воды. Для теста: 350 г цельнозерновой муки; 90 050 300 г пшеничной закваски; 150 г воды; 2 чайные ложки сахара; 1 ч.л. Соль; 2 ст. л. растительного масла. В емкости смешать закваску и воду, добавить соль и сахар, перемешать. Всыпать муку в заготовку и вымешивать одну минуту. Отложите под полотенце на 10 минут. Добавьте масло и продолжайте перемешивание.Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Закрываем емкость фольгой и оставляем на 3 часа. По истечении отведенного времени выложите тесто на посыпанный мукой стол. Делим на 8 частей и создаем колоббоны. Смажьте форму маслом и сложите изделия. Снова затяните фольгу и оставьте на час или два. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, затем убавляем температуру до 180. Хлеб готов. Для заметок. Воду используют либо слегка теплую, либо комнатной температуры.В противном случае ни дрожжи, ни закваска не подойдут. У каждой хозяйки на столе есть хлеб, в зависимости от ваших предпочтений и возможностей, вы можете купить его или свежеиспеченный, с дрожжами или без, пшеничный или ржаной хлеб. Но одно всегда будет неизменным - этот чудесный и вкусный торт никогда не сойдет с пьедестала во время приготовления. Король-Солнце отдал приказ мастерам - испечь дрожжевой хлеб. С этого момента производство совершенно другого вида хлеба - белого. В 19 веке ученые открыли секрет химического процесса. Первоочередной задачей является выращивание дрожжей, обеспечивающих скорость брожения. Выпечка стала проще и быстрее, о закваске забыли. В СССР вопрос стоял еще острее. История создания хлеба насчитывает более ста лет. При производстве кормовых дрожжей применяется: измельченная древесина корзины для подсолнечника Кукуруза в початках Хлопковая шелуха Меласса свекловичная и прочие Солод и хмель созревают намного дольше, что делает их непригодными для дешевого и быстрого хлеба. Если вы посмотрите на ГОСТ пекарских дрожжей, которые используются в промышленных масштабах, то поймете, почему вопрос о «термофильных» бактериях серьезно волновал общественность. Состав: Известь (хлорная, строительная, отбеливающая) Вредные кислоты (соляная, серная кислота Аммиак Амон Моющее средство Скиммеры Выпечка без дрожжей полезнее Вся информация доступна бесплатно, можете сами проверить и испугаться.Такой «продукт» не переваривается полностью, но оседает в нашем организме, попутно выделяя токсические вещества. Размножается патогенная микрофлора, негативно влияющая на желудок, печень, поджелудочную железу и кишечник. Снижается количество кальция в крови, создается благоприятная атмосфера для развития опухолей. Совет: Если вы хотите сами увидеть модельный ряд, посетите vsegost.com или другой подобный ресурс. Преимущества хлеба без пекарских дрожжей Рецепты хлеба на закваске без дрожжей в домашних условиях помогут изменить этот печальный образ и очистить организм от всего лишнего. Домашняя выпечка Рассмотрим преимущества мучных изделий, изготовленных на их основе: Процесс травления стандартизирован. Панировочные сухари покрывают пищу и улучшают ее усвояемость Мышцы кишечника активизированы и находятся в хорошей форме Все питательные вещества полностью усваиваются Микрофлора желудка стандартизирована по Повышает иммунитет, устойчивость к канцерогенам Здоровые клетки организма обновляются Снижает риск вздутия живота Отсутствие брожения положительно влияет на энергетический потенциал Многие хозяйки решили взять дело в свои руки и сами следить за составом. Если вы еще не знаете, как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью вам об этом расскажем. Как сделать универсальную закваску? Обычно закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях делают один раз, а потом часть используют для новой выпечки. Не забывайте регулярно кормить ее. Закваска "Вечная": Первый день. Берем стакан муки и 100 гр. чистая вода. Какой нужен (цельный, пшеничный, ржаной), выбирайте сами, от этого будет зависеть вид будущего продукта.Получается густая, «кремовая» масса, которую нужно накрыть влажной тканью и положить в теплое место, где ее никто не побеспокоит. Время от времени помешивайте (примерно пять раз в день). Подача исходного груза. Добавьте еще муки и воды. Внешний вид должен быть таким же, как и в первый день. Размешивать. Первые пузырьки появятся в конце дня. Хорошо, что процесс идет хорошо. Закваска активно растет, пенится и набухает. Накорми его и снова подожги. Теперь разделите его пополам. Первая часть пойдет на работу, а вторая станет вашим "вечным" запасом на следующий раз. Остальное перелить в стеклянную банку, накрыть несколькими сложенными марлями и завязать бечевкой (или закрыть крышкой с отверстиями). Он должен дышать. В следующий раз, когда придет время выпекать, снова подайте закваску, держите ее в тепле и повторите процесс. Совет: Перед выпечкой дайте закваске набрать «верхнюю форму».Это зависит от количества. Убедитесь, что это примерно в два раза больше, чем после первой партии. Лучшие рецепты домашнего хлеба без дрожжей Мы подошли к кульминации - практической части. С ним справится даже начинающая хозяйка. Бездрожжевой хлеб на закваске Не волнуйтесь, если ваш «первый блин» получился комковатым. Последующие шедевры еще не раз насытят вашу семью. Хлеб на закваске "Вечный" № Этот восхитительный хлеб можно печь даже в мультиварке или традиционной духовке. Если вы хотя бы раз попробуете этот кулинарный эксперимент, то никогда не забудете его аромат. Вам понадобится: Мука (пшеничная) - 3 стакана Обычная вода - 1 стакан Масло растительное - 3 ст.л. ложки Закваска (см. выше) - 7 ст. ложки Соль - 2 чайные ложки Сахар - 2 ст.л. ложки (без барашка) Муку просеять, добавить две столовые ложки масла, соль и сахар, затем развести. Во время замешивания влить сюда воду (масса не должна липнуть к рукам).Лучше по совету наших бабушек оставить все это под полотенцем на ночь, а утром продолжить работу. Взбейте тесто и придайте ему желаемую форму. Во время приготовления он поднимется, так что имейте это в виду. Оставьте на несколько часов (2-3). Только не трогай потом, сразу в жару! Используйте среднюю температуру. Совет: за 20 минут до жарки достаньте и смажьте верх оставшимся маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. Рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба Подходит для тех, у кого есть собственная хлебопечка.На все уйдет около трех с половиной часов. Вам понадобятся следующие ингредиенты: Ржаная мука - 1,4 стакана Пшеница - 2 стакана Закваска (см. выше) - 9 ст. ложки Вода - 1 стакан (чуть больше) Масло растительное - 2 ст.л. ложки Тмин - ст.ложка Соль - чайная ложка Сахар - две чайные ложки Молоко сухое - одна столовая ложка.ложка Душистый перец - половина или целая чайная ложка Закладываем все это в хлебопечку и устанавливаем соответствующую программу. По весу получается чуть меньше килограмма, выбирайте «корочка средняя». Австралийский "Амортизатор" Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, он скажет следующий рецепт: Мука пшеничная - 460 гр. Разрыхлитель - 16 г Растительное масло (для смазки) Оливковое (внутри) - 1 ст.ложка Соль — хорошая щепотка розмарин Вода - неполный стакан Чеснок - несколько зубчиков для приправы Кунжут сладкий перец Австралийский "Амортизатор" Разогреть духовку до 180°С, просеять муку с разрыхлителем. Добавить масло, специи и тщательно перемешать до однородности. Смажьте форму и сформируйте высокий «блин» (3-5 см). Смешать чеснок с оставшимся маслом и смазать сверху.Выпекаем около получаса, но температуру и время регулируйте сами. Совет: лучше не резать горячим, дать остыть. Быстрый и недорогой хлеб Цельнозерновая и пшеничная мука - две части стакана Сильногазированная минеральная вода - стакан Соль - щепотка Немедленно включите духовку, чтобы она разогрелась. Просеять и добавить соль. Откройте бутылку, вылейте жидкость и быстро перемешайте смесь руками, она не должна слипаться. Быстро сформировать "колбаску" и выложить на противень. Время займет от 60 до 70 минут. Румяный хлеб на кефире Набор стандартный, к обычному рецепту добавляется только стакан кефира, сода и масло. Приготовлено на основе ржаной и пшеничной муки. Соединяем комплект, формируем «колобок», делаем неглубокий надрез на шляпке. Полученный выкладываем на смазанный маслом противень и сверху покрываем остатками кефира. На это уйдет чуть меньше часа (все зависит от размера). Совет: Готовность удобно проверять деревянной палочкой. овсяный хлеб К основным ингредиентам добавляют молоко, немного меда, кефир и льняное семя. Семена кладут прямо в муку. овсяный хлеб Ингредиенты объединяют и формуют в буханку. Интересный способ проверить, готов ли он, — постучать палкой. Пустой сигнал означает положительный результат - хлеб полностью готов! В среднем это займет 40 минут при умеренной интенсивности нагрева. Совет: укроп придаст пикантности вкусу. Если вы никогда не пекли дома бездрожжевой хлеб, вам поможет это видео: 4 года назад 23 635 просмотров становится все более популярным. В последнее время все больше людей заговорили о вреде пекарских дрожжей и белого хлеба.Я думаю, что в основном все рассуждения о вреде пекарских дрожжей все же преувеличены. В этом продукте явно есть и вред, и польза, но в этой статье мы не будем вдаваться в подробности, уверена, если соблюдать определенную меру и баланс в употреблении любого продукта, то с нашим здоровьем все будет в порядке. Именно поэтому я рекомендую чередовать в рационе дрожжевой и бездрожжевой хлеб. В домашних условиях можно испечь оба вида хлеба в хлебопечке или в духовке.Представляю вашему вниманию рецепт хлеба без дрожжей в духовке . Итак, с чего начинается выпечка домашнего хлеба без дрожжей? Разумеется, с приготовлением закваски. Закваска – основа хлеба, это самый важный и самый полезный его ингредиент. Бездрожжевая закваска насыщается молочнокислыми бактериями, отчего хлеб заквашивается и такой хлеб намного лучше усваивается, считается, что усвояемость хлеба с бездрожжевой закваской увеличивается до 95%. Сначала нужно набраться терпения. Первую закваску готовим шесть дней, чтобы она получилась крепкой и наваристой. Что требуется: Мука ржаная обдирная горячая вода Как приготовить закваску без дрожжей Это довольно долгий процесс, но он того стоит. Несмотря на это, бездрожжевой хлеб очень полезен и вкусен. Поэтому наберёмся терпения и наколдуем закваску. Насыпать в миску 4 столовые ложки муки, влить теплую ( допустим - не горячую!), воду и перемешать до однородной консистенции густой сметаны. Накройте сухим полотенцем или тарелкой и оставьте в темном теплом месте до завтра ( Внимание! нельзя прикреплять к аккумулятору!). Должен начаться процесс развития патогенной флоры - питание молочнокислых бактерий. Присутствует неприятный кисловатый запах. Добавляем 3 столовые ложки муки, немного теплой воды, опять тесто как густая сметана. Оставить до завтра в темном теплом месте, накрыв полотенцем или тарелкой. Стартер должен начать булькать, масса может стать более жидкой - это нормальный процесс.Повторите процедуру добавления муки и воды. Прикройтесь и уходите до завтра. 3-й день Запах закваски превращается в более приятный запах брожения, похожий на запах дрожжей. Если такого запаха не появится, то это произойдет чуть позже. Снова добавляем 3 столовые ложки муки и теплую воду. Мы тоже уезжаем до завтра. 4-й день Кардиостимулятор расширяется, появляется больше пузырей.Наша закваска развивается и растет. Снова подкармливаем мукой и водой, и оставляем еще на сутки. 5 дней Закуска становится воздушной, с большим количеством пузырьков. Теперь она готова, но для того, чтобы она стала сильнее и наш хлеб удался, мы должны снова правильно ее кормить. 6-й день Из этого количества насадки возьмите 3 столовые ложки и переложите в другую емкость. Добавить 5-6 столовых ложек муки, развести теплой водой до получения густой сметаны, поставить в теплое место на 6 часов. Приготовление окончательной закваски для хлеба Эта закваска подходит для выпечки хлеба без дрожжей. Он должен быть пушистым, густым и пористым. В результате получается сочная, плотная и пористая закваска для хлеба без дрожжей. Как хранить бездрожжевую закваску - добавить воды (в 2 раза больше объема закваски) и хранить жидкую закваску в холодильнике не дольше 2 недель. Для следующего употребления достаньте его из холодильника, пересыпьте 3-4 столовые ложки в емкость и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы закуска прогрелась.Затем добавить 5-6 столовых ложек муки и теплую воду, размешать до получения густой сметаны и оставить для брожения на 5-6 часов. Если вы подаете холодную закваску, процесс не сработает. - можно раздать друзьям, которые хотят испечь бездрожжевой хлеб дома, оставить 3-4 столовые ложки и хранить в холодильнике Как испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке Что нужно для теста: 600-650 г муки пшеничной 1 сорта 2 столовые ложки сахара 2 чайные ложки соли 1 столовая ложка растительного масла 300-350 мл воды 7 столовых ложек готовой закваски без дрожжей семечки подсолнуха, кунжута или изюма (по желанию) можно добавить в тесто Замесить тесто.Здесь нет никаких подвохов! В глубокую миску сложить все ингредиенты для теста (кроме добавок - семечек) и замесить тесто. Сначала смешать ложкой все сухие ингредиенты, затем добавить закваску, растительное масло и воду. Вам сразу станет ясно, что мешать тесто ложкой нельзя, так как жидкости в нем мало, поэтому тщательно вымешиваем руками до образования однородного мягкого теста, которое не должно липнуть к рукам. Когда все ингредиенты как следует соединятся в одну массу, выложите тесто на стол и начните вымешивать его низом руки, как бы раскатывая тесто по столу и выталкивая из него воздух. Замес теста вручную Добавьте семена или изюм по мере необходимости. Добавить семена или изюм Готовое бездрожжевое тесто выложить в форму, смазать растительным маслом и присыпать мукой. Накройте полотенцем и оставьте для подъема. Заливка готового теста в форму Объем теста должен увеличиться в 2 раза.Время на этот процесс может варьироваться от 4 часов и более. Оставляю пирог на ночь в теплом месте. Надо сказать, что бездрожжевое тесто растет намного дольше пекарского дрожжевого. Время зависит от крепости и насыщенности закваски молочнокислыми бактериями. Это, мол, вопрос техники, чем чаще вы готовите бездрожжевой хлеб дома, тем лучше он будет для вас каждый раз. Все со стажем. . Как сделать закваску для хлеба В начале была закваска... Хлеб на закваске, конечно же, без закваски не испечь. Закваску можно получить несколькими способами, самые популярные из них: 1) получить от друга 2) вырастить самому. Я призываю вас выращивать собственную закваску, потому что нет ничего лучше собственного продукта, который вы можете контролировать от начала до конца. Я хотел бы вас еще больше подбодрить, потому что мы практически ничего не делаем, когда делаем закваску, поэтому это не требует больших усилий.Закваска делается сама собой - разве это не красиво? Наконец-то что-то творит само, особой помощи не надо, ну может быть немного присмотра, чтобы с нашей закваской не случилось ничего плохого. Для чего нужна эта закваска Закваска — это в основном (я не химик и не биолог, поэтому у меня только такой подход…) дробленая мука. Это немного похоже на простоквашу... это тоже "испорченное молоко", то есть молоко, "обработанное" бактериями. Закваски в наших широтах делают в основном из ржаной муки, которая в чистом виде довольно трудно переваривается.Если мы подкисляем его, он меняется и становится более благоприятным для организма. При созревании закваски в ней вырабатываются дикие дрожжи, благодаря которым наш хлеб растет и ему не нужны магазинные дрожжи, то есть выращенные заводскими. Пока закваска молодая, дрожжи не обладают «растущей» силой магазинных дрожжей, но со временем становятся сильнее. Это видно по тому факту, что дрожжевой хлеб, который мы готовим в течение некоторого времени, со временем поднимается все меньше и меньше времени. Чтобы закваска становилась сильнее, вам нужно оставлять немного закваски для следующей закваски каждый раз, когда вы ее печете. Таким образом, закваска становится все сильнее и сильнее от выпечки к выпечке. Как приготовить закваску Вам понадобятся три ингредиента: мука, вода и время. Для начала рекомендую сделать закваску из ржаной муки. И вот примечание: для закваски лучше всего подходит типичная хлебная мука, т.е. высших сортов.Вы можете узнать немного больше о муке и типах муки из статьи «Закваска и мука для хлеба» и статьи в Википедии. В целом: чем выше сорт, тем лучше и темнее мука. Хлеб из стандартной пшеничной муки, используемой для выпечки куличей, вряд ли получится. Я пишу , а не , потому что сам не пробовал, поэтому не знаю, но так говорят специалисты. Итак берем муки ржаной , скажем около 50-100 грамм, примерно столько же теплой воды , не слишком горячей, так около 30 градусов, смешиваем ровно одно с другим в достаточно вместительной посуде (напр.пластиковую миску), накрыть и поставить в относительно теплое место (желательно при температуре от 25 до 30 градусов - это не моя выдумка, при такой температуре процветают наши лучшие друзья: бактерии и грибки). На вторые сутки, т.е. примерно через сутки, снова даем 50-100 граммов муки и столько же чуть теплой воды, тщательно перемешиваем нашу массу и отставляем в сторону. Время от времени можно перемешивать тесто и снова откладывать в сторону, чтобы бактерии могли спокойно работать. Наша смесь может выглядеть так (эммм... у меня тут просто пшеничная закваска, а не ржаная, но пузырьки похожи...): Пшеничная закваска Повторяем процедуру 5 дней и через 5 дней получаем много закваски, которую можно использовать для выпечки первого хлеба.Конечно, помните, что нельзя использовать все для выпечки! Часть закваски, скажем, около 50 грамм, складываем в банку, закручиваем и в холодильник. Это будет закваска для следующей закваски для следующего хлеба. Как я уже писала выше - благодаря тому, что при каждой выпечке мы оставляем немного закваски в качестве закваски для следующего раза, наша закваска становится все крепче и крепче. Дополнительная информация Блюдо на закваске должно быть большим, потому что закваска может (и должна) немного вырасти.За эти несколько дней должны появиться пузырьки, и закваска может пахнуть странно, но пока на ней нет плесени, все в порядке. Не волнуйтесь, если закваска не станет слишком объемной - в моем случае тоже так было, но я осталась жесткой и использовала ее для выпечки. Вышло, что вышло... Первый хлеб все равно не будет похож на хлеб из магазина (причин много, о них я упомяну в записи о выпечке первого хлеба), но все равно будет вкусным.Важно не останавливаться, а продолжать его, подпитывать, и со временем он наберет силу. Я предполагал, что что бы ни случилось, я не буду добавлять дрожжи, что я и сделал. Если выпекать его регулярно, закваска довольно быстро увеличит свою силу. Чем больше печём, тем лучше — и для нас, и для закваски! Я также рекомендую вам посмотреть фильм, в котором я покажу вам, как сделать ржаную закваску. А теперь смотри, как испечь первый хлеб. Добавить в избранное: Нравится Загрузка... Аналог . Хлеб, который меняет жизнь »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов Бутерброды - моя большая любовь. Они хороши для меня в любое время дня и ночи. Я люблю их придумывать, делать, а потом торжественно есть. И с того момента, как я испекла этот хлеб, мои бутерброды приобрели совершенно новое измерение. Рецепт хлеба, изменяющего жизнь, был опубликован несколько месяцев назад Сарой из моего любимого блога «Мои новые корни». Прежде чем испечь его, мне пришлось купить все необходимые семена и ингредиенты, продиктованные Сарой, поэтому я сначала некоторое время просматривала Интернет, потом ждала курьера и, наконец, испекла его.И я влюбилась, хлеб был отличный - компактный, сытный, полный семян, идеально подходит для тостов. Идеал. Я сразу же начала рекомендовать его разным друзьям, которые любят вкусно поесть, но компактность семян чиа и семян подорожника отпугнула всех и не пересилила мой энтузиазм. Потому что где его купить, а если он мне не пригодится, лучше принеси мне кусок испеченного хлеба. Поэтому я упрямилась и решила изменить рецепт, чтобы хлеб можно было испечь без этих двух труднодоступных ингредиентов.И мы сделали это! Рецепт очень простой, нужно всего лишь смешать семечки, немного подождать и выложить в форму. Рецепт не сложный и не требует большого мастерства от пекаря, но есть некоторые моменты, которых вы должны придерживаться. Кокосовое масло и молотое ядро ​​здесь незаменимы и незаменимы, а хлеб нельзя резать, пока он не остынет. Хлеб должен полностью остыть. Обновление: В ответ на частые комментарии и вопросы о хлебе обновил рецепт: - время замачивания хлопьев - Я также написал важную заметку о резке - Я добавил чиа, потому что он уже есть в магазинах.Это необязательно, но много дополнений. На основе рецепта из книги "Мои новые корни". . простой рецепт ржаного хлеба Нет ничего вкуснее ароматного хлеба, испеченного по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как испечь его в домашних условиях в хлебопечке или духовке, какие ингредиенты используются для приготовления, а также можно использовать для приготовления продукта пшеничную муку. Пошаговые фото, рецепты приведены ниже. Ржаной хлеб – польза и вред Питательные и полезные свойства ржаного хлеба известны с древних времен.Основное преимущество ржаного продукта – помощь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нормализация усвоения пищи. Еще один плюс – устойчивость к плесени. Однако этот продукт не следует добавлять, если вы страдаете желудочным рефлюксом, коликами или язвой. Кусочек хлеба содержит: большое количество полезных витаминов; незаменимые кислоты; твердые неперевариваемые волокна (нити). Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях Ниже представлены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе - дрожжевой, бездрожжевой, на закваске и для пудинга.Благодаря большому количеству новых технологий выпечки можно использовать самые разные приспособления. Как приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие есть быстрые рецепты этого изделия? В духовке Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука ржаная молотая, соль, дрожжи сухие, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно перемешиваются до получения однородной массы без комочков. Затем его запекают в духовке.Готовность можно проверить на ощупь: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, тесто готово. В хлебопечке Преимущество этого агрегата в том, что вам не придется готовить замес самостоятельно - аппарат все сделает без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления нужно взять полтора стакана ржаной муки, столовую ложку оливкового масла, стакан молочной сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, столовую ложку тмина, соль, сахар по вкусу.Загрузите на устройство в порядке следования инструкции и выберите программу. В мультиварке В мультиварке каждая хозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но и торты. Для приготовления понадобятся те же ингредиенты. Сначала приготовьте бисквит и дайте ему отдохнуть в течение получаса. Затем в тесто вливают просеянную муку, добавляют кинзу, измельченный чеснок. Замесив массу, поставьте ее в чашу на полчаса в режиме «выпечка» согласно инструкции. Рецепт ржаного хлеба Вы можете испечь свой хлеб дома.При изготовлении ржаных лепешек необходимо соблюдать строгую рецептуру для получения готового продукта. Вот как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб, используя различные ингредиенты. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны ингредиенты, какие есть способы выпечки торта. закваска Время приготовления: 5-6 дней. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 178 ккал. Назначение: завтрак, обед, ужин, пикник. Кухня: Датская. Уровень сложности: сложный. Благодаря молочнокислым бактериям в составе закваски этот продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные микроорганизмы в микрофлоре, улучшает усвоение пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. На выпечку вкусного изделия уйдет больше времени, чем на стандартный рецепт. Преимущество в том, что блюдо на закваске остается свежим до 10-го дня после выпечки. Употребление ржаного продукта полезно для организма. Состав: рожь крупная - 700 г; любой йогурт - 100 мл; соль обыкновенная - 1 ст. л.; вода теплая - 1 л; цельнозерновая и пшеничная мука - 500 г; молоко теплое - 330 мл; масло растительное - 1 чайная ложка Способ приготовления: Смешайте соль, немного муки и йогурт, чтобы приготовить гарнир. Оставьте посуду накрытой. На приготовление закваски уходит 3-4 дня. Готовую закваску развести горячим молоком, добавить соль, цельнозерновые и пшеничную муку, накрыть тесто полотенцем, оставить на 12 часов. Полученное тесто растворить в теплом молоке, добавить густую ржаную муку. Ударьте, сформируйте булочку. Выпекать 1,5-2 часа. рецепт черного хлеба Время приготовления: 1 час. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 170 ккал. Назначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник. Кухня: Норвежская. Уровень сложности: легкий. Блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Используйте небольшое количество черной и много белой муки для приготовления основы. При добавлении дрожжей тесто поднимается в результате брожения, не имеет кисловатого привкуса. При выборе ингредиентов лучше отдать предпочтение самым качественным. Для начинающих пекарей доступен пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов. Состав: вода - 330 мл; ржаной молотый - 150 г; мука пшеничная - 300 г; масло сливочное - 20 г; молоко сухое - 2 ст. л.; мед - 2 ст. л.; соль - 1,5 чайные ложки; дрожжи хлебопекарные - 1,5 чайной ложки; солод , тмин - по 2 ст. л.; Способ приготовления: Поместите ингредиенты в хлебопечку в соответствии с инструкциями. Выберите нужный режим.Цвет кожуры средний. Удалите его по истечении необходимого времени. Охладить на гриле. Хлеб пшенично-ржаной в духовке Время приготовления: 3 часа. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 160 ккал. Назначение: завтрак, обед, ужин, пикник, дети. Кухня: русская. Сложность: средняя. Ржаной хлеб содержит много полезных веществ - минеральные вещества, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины группы В, РР.Продукт не только вкусный, но и способствует пищеварению, препятствует возникновению диабета и рака. Поскольку буханка, состоящая только из ржи, тяжела для желудка, лучше приготовить пшенично-ржаной продукт. Он принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами. Состав: мука пшеничная и ржаная - по 500 г; соль морская - 1 чайная ложка; дрожжи сухие - 10 г; сахар - 50 г; яйцо куриное - 1 шт.; кунжут - 15 г. Способ приготовления: Муку просеять, добавить сахар, дрожжи, соль. В миску налить теплую воду и замесить тесто. Готовое тесто оставить в тепле на час. Взбейте массу, отойдите, чтобы снова стать ближе. Готовое тесто выложите на противень, сформируйте круглую буханку. Изделие смазать яйцом, посыпать мукой, кунжутом. Выпечка 30-35 мин. Ржаной хлеб на дрожжах Время приготовления: 3,5 часа. Количество порций: 5 человек. Калорийность сосуда: 165 ккал. Назначение: завтрак, обед, ужин, почта. Кухня: русская. Сложность: средняя. Для приготовления продуктов из ржи используются различные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб не был грубым, в составе используется смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится более податливым и мягким. Классическое приготовление закваски на закваске требует много времени и сил.Используя дрожжи, вы получите готовый продукт быстрее, чем на закваске. Состав: мука ржаная и пшеничная - по 300 г; вода теплая - 0,4 л; сахар - столовая ложка; соль - чайная ложка; дрожжи сухие - 10 г; масло растительное - 2 ст. л. Способ приготовления: В теплую воду всыпать дрожжи, добавить соль и сахар. Оставьте емкость на 15 минут. Добавить в смесь подсолнечное масло, перемешать.Добавьте дрожжи. Замесить тесто, накрыть фольгой, оставить на 60 минут. Замесить тесто, оставить на 40 минут. Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать хлеб в форме 40-50 минут. с солодом Время приготовления: 2 часа 40 минут. Количество порций: 5 человек. Калорийность сосуда: 236 ккал. Назначение: голодание, завтрак, обед, ужин, пикник. Кухня: Европейская. Сложность: средняя. Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатку). Они положительно влияют на функции пищеварительного тракта. Такой продукт имеет насыщенный темный цвет за счет солода. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья. Состав: мука в/с - 200 г; мука ржаная - 330 г; вода - 400 мл; солод - 40 г; дрожжи сухие или свежие - 20 г; мед/сахар - 2 чайные ложки; сахар - 2 ст.л.; кориандр - 0,5 ч.л.; тмин - 0,2 ч.л.; мускатный орех - 1/10 чайной ложки; масло растительное - 2 ст. л. Способ приготовления: Всыпать солод в кипящую воду, тщательно перемешать. Покрытие. Добавить сухие дрожжи, специи, соль. Хорошо смешать. Сахар и мед растворить в теплой воде, перемешать. Влить смесь в муку, все перемешать. Добавьте теплый солод, аккуратно перемешайте до однородности. Форму смазать растительным маслом, после замеса поставить тесто в теплое место. Сделайте прорези вверху. Выпекать 50 минут. Без пшеничной муки Время приготовления: 3 дня 3,5 часа. Количество порций: 5 человек. Калорийность сосуда: 165 ккал. Назначение: дети, завтрак, обед, ужин, натощак Кухня: русская. Уровень сложности: сложный. Черный хлеб можно приготовить без добавления пшеницы. Вкус немного изменится, но все равно останется сытным и аппетитным. Такой продукт можно долго хранить, при этом он останется свежим, а его вкус по-прежнему останется насыщенным и приятным. Хлеб подходит для людей на диете, которые едят низкокалорийные продукты. Состав: мука обдирная - 11 ст.л.; вода - 4 ст.л.; закваска - 3 столовые ложки; масло растительное - 3 ст.л.; сахар - 5 ст. л.; соль - 1 чайная ложка; кориандр (зерна) - 2 ст. л. Способ приготовления: На приготовление теста уходит 3 дня. В первый день по 4 ст. Обваленную муку залить 4 ст. кипятка, перемешать. Оставьте смесь на сутки. На второй день добавляется квас, перемешивается. Добавьте 3 ст. ложки сахара и 1 ст. мука грубого помола. На третий день добавить соль, сахар (2 столовые ложки), растительное масло, семена кориандра (можно измельчить), остальную муку. Форма смазывается маслом для формирования буханки. Оставить на 3-4 часа. Буханка выпекается 90 минут. с изюмом Время приготовления: 2 часа 50 минут. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 175 ккал. Назначение: пост, завтрак, пикник. Кухня: Европейская Сложность: Средняя. Сытный ржано-пшеничный хлеб с изюмом понравится и взрослым, и детям.С добавлением сухофруктов готовые изделия будут содержать массу полезных микроэлементов, витаминов, полисахаридов. Это блюдо получается сытным, ведь в 100 г изюма содержится 264 ккал. Если вы не любите изюм и у вас аллергия на него, сухофрукты можно заменить тмином, кунжутом, цукатами, отрубями и другими добавками. Состав: вода - 1,5 стакана; дрожжи сухие - 7 грамм; изюм светлый - горсть; мука цельнозерновая и ржаная - по 2 стакана; коричневый сахар - 2 ст.л.; оливковое масло - 2 ст. л.; соль - чайная ложка. Способ приготовления: Смешать муку, соль, дрожжи, сахар. Добавить теплую воду, оливковое масло. Замесить тесто. Добавить в тесто изюм, перемешать. Смажьте миску маслом, выложите тесто. Накрыть емкость фольгой, оставить на 2 часа. Тесто выложить на стол, разделить на несколько частей. Создавайте продукты. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 1 час. Выпекать 30 минут. Сливки Время приготовления: 7,5 часов. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 195 ккал. Назначение: пикник, пост, завтрак, дети. Кухня: Скандинавская. Уровень сложности: сложный. Традиционный хлебный пудинг популярен в Скандинавии. Продукт отличается тонкой корочкой и толстой мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычного батона.Готовый продукт имеет приятный солодовый вкус и аромат, тесто принимает любую форму. Ржаным хлебом можно побаловать взрослых и детей. Состав: мука, пшеничная - 350 г, ржаная - 200 г; вода - 0,5 л; дрожжи прессованные - 30 г; сахар - 2 ст. л.; соль - 1 чайная ложка; солод сухой - 2 ст. л. Способ приготовления: Две столовые ложки солода смешать с пшеничной мукой и заварить горячей водой. Тщательно перемешайте тесто вилкой. Отложите это в сторону, чтобы охладить. В другой миске развести дрожжи стаканом теплой воды, добавить сахар, соль. Добавить приготовленное тесто, перемешать. Оставить тесто на 2,5-3 часа, накрыть полотенцем. Тщательно размешать, сформировать батон, выложить в форму. Отправить ржаной хлеб в духовку на 50 минут. Ржаной хлеб на кефире в духовке Время приготовления: 2,5 часа. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 275 ккал. Назначение: завтрак, ужин, обед, пикник. Кухня: русская. Сложность: средняя. Если вы не умеете печь черный хлеб в домашних условиях, возьмите в пользование этот рецепт: он прост и не требует специальных знаний. Продукт, приготовленный на кефирном тесте, имеет необыкновенный аромат и вкус. Однако следует знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах.Если вы используете большую часть черного, корочка хлеба станет жесткой, и никакое полотенце не смягчит ее. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом. Состав: вода - 55 мл; дрожжи сухие - 4 г; кефир - 250 мл; мука ржаная - 100 г, пшеничная - 300 г; соль для вкуса. Способ приготовления: Хорошо перемешать обе муки, добавить дрожжи, соль. Размешивать. Добавить кефир, теплую воду. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 20 минут. Еще раз перемешать, оставить под полотенцем на 10 минут. Смешайте это. Сформируйте шар. Выложить на противень, сделать надрезы. Оставьте на 60 минут. Выпекайте хлеб в течение 30 минут в обычной духовке. Без дрожжей Время приготовления: 6 часов 45 минут. Количество порций: 5 человек. Калорийность блюда: 177 ккал. Назначение: Завтрак, Обед, Ужин. Кухня: русская. Сложность: средняя. Простой ржаной хлеб без дрожжей получается таким же вкусным, как и с дрожжами. Употребление ферментированных продуктов не всегда возможно, так как у некоторых людей может быть на них аллергия. Если готовить все строго по рецепту, выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как на закваске. Недостатком этого способа приготовления настоящего ржаного продукта является то, что весь процесс занимает около 7 часов. Состав: ржаной молотый - 320 г; разрыхлитель - 0,5 пакетика; сахар - 2 ст.л.; кефир - стакан; сода/соль - 1 чайная ложка; изюм - горсть; масло сливочное - 50 г. Способ приготовления: Подготовленный изюм измельчить, залить водой. Смешать 320 г муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавить кусочек сливочного масла, кефир. Возьмите столовую ложку, размешайте, пока смесь не станет мягкой. Добавить воду, изюм и перемешать. Положите тесто на стол. Месить до эластичности. Перенос формы на форму. Установите духовку на 220, выпекайте около 45 минут. Выпечка домашнего хлеба на закваске в последнее время стала очень популярной. Кто-то считает этот хлеб бездрожжевым и очень полезным (на самом деле дрожжи растут на закваске). Я просто люблю печь домашний хлеб. А без закваски качественный и вкусный ржаной хлеб не получится. Ржаной дрожжевой хлеб слипнется, как будто его не испекли.Кроме того, в домашних условиях вашу фантазию никто не ограничивает – вы можете. по желанию добавить сухофрукты, орехи, тмин или кориандр. Попробуйте, вы не пожалеете! Это вкусно, интересно и экономно! А запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнится - он создает в доме особый уют. Ваша семья оценит ваши старания. Ингредиенты: Затирка - 50 гр. 90 583 Вода 90 582 - 400 гр. мука ржаная - 600 -700 гр. Соль - 1 ч.л. Масло растительное - для смазывания форм. Рецепт ржаной закваски Закваску для домашнего ржаного хлеба можно приготовить самостоятельно. На хорошую ржаную закваску уходит больше суток, но выпечка получается изумительной, ароматной и очень вкусной. Итак, нагреваем воду – 25 миллилитров, до 40 градусов, и смешиваем ее с 25 граммами муки. Возьмите сразу пол-литровую банку для приготовления закваски. Накрываем смесь крышкой, но не закрываем плотно, можно взять пищевую пленку и проткнуть ее зубочистками.Мы просто оставляем его на кухонном столе. На следующий день добавить в закваску смесь из 50 граммов муки и 50 миллилитров воды. Оставляем до следующего дня. На третий день снова следим за смесью 100 миллилитров воды и 100 граммов муки, все перемешиваем, снова накрываем до следующего дня. На четвертый день можно поставить банку с закваской в ​​холодильник. А следующие 3 дня добавляйте смесь из 20 граммов муки и такого же количества воды. По истечении этого времени можно вкусно испечь. Как испечь домашний ржаной хлеб 1 .Сначала замешиваем тесто из воды, муки и закваски. Вода должна быть теплой. Мука около 300 - 350 гр. По консистенции напоминает деревенскую густую сметану. 2 . Пар комнатной температуры подходит для 9-12 часов. Он должен увеличиться в 2-3 раза и вспениться на поверхности. Очень удобно раскладывать торт на ночь. Например, замесили в 12.00 ночи, а утром уже готово. В готовое тесто добавить соль и остальную муку (300-350 г).Удобно перемешать деревянной лопаткой. 3 . Тесто получается очень плотным, замесить его немного сложно, но с этой задачей успешно справляется лопатка. В дальнейшем при расстойке он станет немного более жидким. Вымешивать долго не нужно, просто хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накройте блюдо с тестом полотенцем и дайте ему подняться. 4 . Примерно через 1,5 - 2 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.Если вымесить в прозрачной миске, то увидите, какой воздушной она стала - очень красиво! Теперь вы готовы к выпечке. 5 . Можно использовать простые алюминиевые формы для хлеба. Их нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы хлеб можно было легко вынуть после выпечки. Из этого количества теста получается три буханки весом около 350 грамм. Разделите тесто на три части, разложите по формочкам и тщательно разровняйте. Удобно формовать мокрыми руками, так как тесто очень липкое.И снова делаем упор на коррекцию. На этот раз на 40-60 минут. Если у вас нет специальной формы, вы можете использовать любую из других. Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в духовку. Хлеб выпекается при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Духовку необходимо предварительно разогреть, следите, чтобы хлеб не переливался через край. Если у вас электрическая духовка, выбирайте режим конвекции – в ней все пропекается равномерно. Готовый хлеб вынимают из форм и кладут под полотенце для остывания. Вкусный домашний ржаной хлеб готов Приятного аппетита! Рецепты домашнего ржаного хлеба Невозможно заменить вкуснее горячего, ароматного домашнего хлеба, только горячего, стоящего на столе и ожидающего свежего масла, сыра и мясной нарезки. Картинка живописная и очень аппетитная. Вы можете воссоздать такой сами и испечь вкусный домашний ржаной хлеб своими руками, радуя своих друзей и близких. Выпечка ржаного хлеба дело непростое, но если научиться нескольким хитростям, выучить последовательность и запастись нужными продуктами, можно освоить выпечку быстро и основательно.В этом помогут самые проверенные и подходящие домашние рецепты, которые пригодятся не раз и обязательно придутся по вкусу каждому, кто отведает вашего домашнего хлеба. Домашний ржаной хлеб в духовке Мука ржаная - 300 грамм. Мука пшеничная - 200 грамм. Мука цельнозерновая - 20 грамм. Масло подсолнечное - 2 ст.л. Солод - 40 грамм. Дрожжи: сухие - 1 столовая ложка, свежие - 20 грамм. Вода теплая (кипяток) - 80 миллилитров. Для солода. Горячая вода - 350 миллилитров. Для теста. Мед - 2 столовые ложки. Сахар - 2 столовые ложки. Соль - 1,5 ч. л. Тмин, кориандр, мускатный орех - тесто и посыпка по вкусу. Этот рецепт хлеба очень удачный, а главное вкусный, ничем не отличается от дорогого, качественного магазинного хлеба, а поскольку он домашний, то наверняка обойдет по вкусовым качествам любую покупную выпечку.Начинаем с того, что разводим солод в горячей воде, очень тщательно перемешиваем смесь, оставляем накрытой до тех пор, пока она не станет еле теплой. Вкусный и ароматный домашний ржаной хлеб получается, если хорошо просеять муку и правильно рассчитать пропорции, чтобы тесто не было тяжелым и твердым. Итак, всыпаем в миску всю просеянную муку (всех трех видов), добавляем соль, молотый мускатный орех, молотый кориандр и тмин, туда же подсушиваем дрожжи, перемешиваем. В отдельной посуде нужно смешать мед и сахар, и все это хорошо развести в теплой воде.А потом добавляем его в муку, потом добавляем солод и постепенно подсолнечное масло. Замесите тесто, не добавляя муки, хотя оно будет очень липнуть к рукам. После - накрыть и готовиться к подходу не более 3-х часов. № Когда тесто поднимется, выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазать подсолнечным маслом, посыпать все кориандром. Оставьте еще на час, затем поставьте в духовку на 10 минут при 220 градусах, затем уменьшите до 200 и поставьте еще на 40 минут, но регулярно проверяйте, чтобы хлеб был сухим (у всех духовки разные). Домашний ржаной хлеб в хлебопечке Рецепт бородинского сливочного хлеба, идеально подходит для хлебопечки, невероятно вкусный и сытный. Одна буханка в готовом виде весит 750 грамм. Мука ржаная обойная - 330 грамм. Мука пшеничная - 75 грамм. Сухие дрожжи - 1 ч. л. Сухая закваска - 1,5 ст. Мед или патока - 1 столовая ложка. Сахар - 2 столовые ложки. Соль - пол чайной ложки. Вода - 140 миллилитров. Масло подсолнечное - пол чайной ложки. Целый кориандр для посыпки нашего домашнего ржаного хлеба. Домашняя хлебопечка Мука ржаная - 75 грамм. Горячая вода - 250 миллилитров. Солод - 3 ст.л. Кориандр молотый - 1,5 ч. л. Заварку готовят смесью муки, солода и кориандра, заливая кипятком.Заварку нужно поставить в теплое место для остывания, можно поставить в термос, многие хозяйки рекомендуют ставить в духовку на минимальную температуру, чтобы она была теплой, примерно через 2 часа она будет готова. Теперь кладем охлажденную заварку, затем разведенную в воде патоку или мед, затем остальные ингредиенты, ставим хлебопечку на «замес теста». Когда тесто будет готово, сформируйте хлеб, посыпьте горошком кориандра и оставьте на 3 часа.После – на 1 час 10 минут нужно поставить хлеб в режим «выпечка», со средней корочкой. Дайте ему остыть и попробуйте вкуснейший домашний Бородинский ржаной хлеб. Домашний дрожжевой ржаной хлеб Мука ржаная - 130 грамм. Мука пшеничная II сорта - 260 грамм. Свежие дрожжи - 15 грамм. Соль - 10 грамм. Сахар - 5 грамм. Мед - 1 ч. л. Горячая вода - 250 миллилитров. Сливочное масло размягченное - 10 грамм. Нам понадобится две посуды, в первой смешать половину имеющейся муки и стакан теплой воды, во второй развести дрожжи с сахаром в теплой воде (осталось 50 миллилитров). Оставьте ингредиенты на 40 минут в теплом месте под кухонным полотенцем. По истечении отведенного времени замесить тесто из содержимого двух ранее наполненных нами сосудов, добавив в массу все ингредиенты из списка. Хорошо перемешайте, по желанию можно добавить еще одну-две столовые ложки муки.Затем формируем буханки домашнего хлеба и выкладываем на бумагу для выпечки, ставим наш хлеб в духовку на 40 минут при 220 градусах, но если в духовке есть такой бонус как обдув, то нагреваем до 200, Домашний ржаной хлеб без дрожжей Очень интересный и уникальный рецепт хлеба, с неожиданными ингредиентами, обязательно понравится каждому, кто его попробует, к тому же он очень полезен и совершенно безопасен для организма, конечно в ограниченных количествах. Мука ржаная - 250 грамм. Мука ячменная - 250 грамм. Разрыхлитель - 1 пакетик. Сливочное масло - 100 грамм. Сахар - 50 грамм. Сыворотка - 1 стакан. Фундук, крошка - 50 грамм. Гвоздика молотая, корица молотая - по пол чайной ложки. Целый кориандр - 1 ч. л. Йогурт без добавок - 1-2 ст. Масло подсолнечное - для смазывания формы. Приготовление такого домашнего ржаного хлеба очень простое и быстрое, вам не придется долго ждать и стоять на кухне. Просто смешайте все сухие ингредиенты, специи, сахар, разрыхлитель и муку, затем добавьте масло, растерев его руками и разбавив сывороткой. Все хорошо перемешать, добавив орехи, замесить тесто. Смажьте форму маслом, вылейте тесто, смажьте сверху йогуртом, поставьте в духовку на час при 150 градусах. Домашний ржаной хлеб в мультиварке с сухофруктами Мука ржаная - 2 стакана. Мука пшеничная - полстакана. Сухие дрожжи - 11 грамм. Солод - 15 грамм. Вода - 300 миллилитров. Мед - 70 грамм, лучше брать гречневый. Сахар - 2 чайные ложки. Соль - 1 ч.л. Оливковое масло - 5 ст.л. Изюм - 100 грамм. Курага - 50 грамм. Перец болгарский сладкий, сушеный - 2 чайные ложки. Хороший домашний ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, что значительно сократит время приготовления и порадует всю семью. Смешиваем все ингредиенты, заливаем их водой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в предварительно смазанную подсолнечным маслом чашу мультиварки на 3 часа в режиме «хлеб». По истечении этого времени нужно присыпать мукой стол, на который вы выложите тесто из чаши мультиварки, хорошенько вымесить тесто и отправить обратно в мультиварку в хлебном режиме еще на час.По истечении отведенного времени мультиварку открыть, перевернуть на тарелку или на кухонную доску, поставить вверх дном в миску и отправить еще на час до полной готовности. Достаньте, подождите, пока остынет, попробуйте с различными добавками, например, с маслом или сыром, лососем и зеленью. Домашний ржаной хлеб с кофе Мука ржаная - 1 стакан. Мука пшеничная - 1 стакан. Сухие дрожжи - 2 чайные ложки. Соль - 1,5 ч. л. Перец черный молотый - 1 ч. л. Кофе молотый натуральный - 2 чайные ложки. Вода - 330 миллилитров. Семена мака - для посыпки хлеба. Яичный желток - для смазывания хлеба. Сварите крепкий кофе, добавьте его горячим к 100 г ржаной муки и хорошо перемешайте. Затем, пока смесь еще теплая, добавьте сухие дрожжи и молотый перец. Перемешать, через 10 минут можно постепенно подсыпать оставшуюся рожь, а всю пшеничную муку и соль снова перемешать и отставить на 40 минут для подъема. Сформировать буханку, оставить еще на 45 минут - час, затем выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом, смазать взбитым желтком и щедро посыпать наш домашний ржаной хлебушек маком. Установите духовку на 230 градусов, оставьте хлеб выпекаться на 40 минут. На закваске или без, на дрожжах или без, домашний ржаной хлеб можно приготовить с различными гарнирами, сухофруктами, сушеными овощами и фруктами, ягодами, интереснейшими специями, орехами и другими нескучными ингредиентами. У каждого народа есть рецепты выпечки хлеба. Рецепт хлеба везде одинаков, все рецепты хлеба основаны на муке и воде. Это самый простой рецепт хлеба: замесить муку с водой — и испечь хлеб. Подобный рецепт до сих пор используется первобытными народами. Мука может быть разной. Наиболее популярна пшеничная мука, но из ржаной муки делают хлеб, кукурузную муку и пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб оставался пышным, тесто можно заквашивать.Чаще всего для этого используют дрожжи, оказывается, так называемые дрожжевой хлеб. Бездрожжевой хлеб сложнее в приготовлении, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: на закваске или на газированной воде. Рецепт хлеба на закваске старый и требует больше времени. Закваску для бездрожжевого хлеба готовят из пророщенных зерен пшеницы или хмеля. Дополнительно можно приготовить хлеб на кефире, хлеб с квасом или пивом. На этом состав хлеба не заканчивается.Хлеб может содержать самые разные ингредиенты, от семян и сухофруктов до яиц и мяса. Хлеб пшеничный, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный, хлеб бородинский, хлеб французский, хлеб итальянский, хлеб сладкий, хлеб пудинговый, хлеб яичный, хлеб с сыром - всех видов хлеба не перечесть. Кому-то нравится рецепт белого хлеба, любители черного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А еще есть ритуальный хлеб. Все верующие едят хлеб во время поста.Если вы планируете печь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров. Наши бабушки и прабабушки умели печь хлеб, но сегодня многие из нас утратили знания о выпечке хлеба. Чтобы уметь печь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарное образование. Человек без «пекарской» кожи может дома испечь хлеб с ароматной корочкой. Мы расскажем вам рецепт, но вам придется набить руку. Домашний хлеб самый вкусный. Испечь хлеб дома не так уж и сложно.Например, в домашних условиях можно испечь вкусный ржаной хлеб в духовке, его рецепт вы можете найти на нашем сайте. ржаной хлеб любимый многими. Особенно хорошо пахнет домашний ржаной хлеб с хрустящей, коричневой корочкой. Именно поэтому так много людей хотят научиться печь ржаной хлеб. Приготовьте ржаной хлеб дома один раз, и вы забудете о хлебном отделе в супермаркете. Рецепт домашнего хлеба может содержать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт домашнего хлеба всегда оставляет простор для фантазии дополнительных ингредиентов.Добавьте орехи, сухофрукты, специи и приправы на свой вкус. Выпекать домашний хлеб можно в духовке или специальной хлебопечке. Буквально каждый может испечь домашний хлеб в духовке. Рецепт хлеба в духовке практически ничем не отличается от любого другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут научиться правильно печь хлеб в духовке. В первую очередь, удачная выпечка хлеба дома в духовке конечно же во многом зависит от вашей духовки.Хлебное тесто должно постоять 10-15 часов в теплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через полтора часа выпечка хлеба в духовке будет завершена. А печь хлеб в хлебопечке совсем несложно. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят массу времени. Вот почему он пекарь. Приготовь домашний хлеб! В вашем распоряжении рецепт черного хлеба, рецепт пшеничного хлеба, рецепт бородинского хлеба, рецепт французского хлеба, рецепт хлеба без дрожжей или иначе рецепт хлеба без дрожжей.Умение печь домашний хлеб пригодится и при приготовлении хлебных блюд. Конечно, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам помогут. В России издавна принято всегда иметь на столе вкусный хлеб. Какая бы еда вас ни ждала, отказаться от нее практически невозможно. Сколько бы ни существовало диет, от буханки хлеба откажется очень небольшое количество россиян. В настоящее время существует огромное количество различных видов хлеба - пшеничный, дрожжевой и даже безглютеновый, но особое место в душе человека занимает ржаной.Как говорят опытные хозяйки, испечь такой хлеб достаточно просто даже в домашней духовке. При этом он получится в разы вкуснее магазинного, с просто изумительной хрустящей корочкой. Классический рецепт Хотя ржаной хлеб сейчас всегда можно найти в супермаркете, это классический хлебобулочный продукт, встречающийся довольно редко. Если удастся найти аналог, цена его будет достаточно высока, а количество добавок просто поражает своим количеством. На самом деле в этом виде хлеба содержится наибольшее количество питательных веществ, а потому, как и в цельнозерновых, он может быть очень вреден для здоровья. Если вы хотите есть хлеб, то ржаной хлеб должен быть выбором хозяйки. Как приготовить ржаной хлеб дома в духовке: Домашний ржаной хлеб на закваске Когда представляешь себе ржаной хлеб, то сразу представляешь себе особенный, плотный мякиш с неповторимым неповторимым ароматом и знакомой кислинкой.Именно закваска придает этому виду хлеба такой неповторимый вкус. Кроме того, закваска значительно облегчает выпечку хлеба, так как с ее помощью довольно легко сбалансировать вкусы. Ингредиенты: мука ржаная - 3,5 стакана; сахар - 1/3 ст. л.; мед - 1 ст. л.; вода – 2,5 стакана; соль – 1 чайная ложка; раст. масло - 2 стол. л. Время приготовления: около одной недели. Калорийность: 134 ккал на 100 гр. Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке: Для приготовления этого вида хлеба стоит приготовить закваску. В нем не используются дрожжи, поэтому некоторые из них можно даже заморозить. Для закваски 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в итоге получилась смесь, по консистенции похожая на сметану. Смесь в закрытой посуде должна созревать 5 дней в теплом месте. Брожение проявляется здесь пузырьками; Когда гарнир будет готов, можно приступать к замесу теста.Насыпьте оставшуюся муку в большую миску. Здесь смесь будет смешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тщательно вымесите тесто до однородности, можно использовать лопатку. Закваску добавляют в тесто и снова перемешивают. Последним ингредиентом будет масло, чтобы тесто не прилипало. Тесто доводят до нужной консистенции, добавляя при необходимости муку или воду; Тесто укладывают в смазанную маслом форму и накрывают так, чтобы тесто вышло в теплое место.На это уйдет около 24 часов, после чего хлеб выпекается в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут. Чтобы хлеб полностью пропекся, его следует выпекать еще час при 150 градусах. Проверив готовность, выньте из формы и дайте размягчиться примерно полчаса. Ржаной хлеб на кефире в духовке Есть только один ингредиент, который придает ржаному хлебу удивительный кисловатый вкус. Такой характерный аромат нужно разбавлять чайной ложкой сахара, но можно обойтись и без него. Ингредиенты: мука пшеничная - 150 гр; мука ржаная - 250 гр; кефир - 200 мл; теплая вода – 150 мл; сухие дрожжи - 1 ч.л. л.; соль и сахар - по 1 ч.л. л.; масло оливковое - 1 стол. л. Время приготовления: 4 часа. Калорийность: 200 ккал на 100 гр. Рецепт ржаного хлеба на кефире в духовке пошагово: Кефир смешивается с кефиром.В эту смесь вмешивают соль и сахар, ингредиенты перемешивают до растворения; Муку тщательно просеивают, а затем смешивают два вида. Добавляются дрожжи, которые должны быть равномерно распределены по всей мучной смеси; На холме из муки делается углубление. Именно в него постепенно вливается кефир. Медленно вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Под крышкой тесто поднимается около получаса. Затем ложкой покрывается маслом, чтобы тесто полностью его впитало.Тесто будет продолжать подниматься в течение следующих нескольких часов, пока не станет больше; Тесто помещается в форму и выпекается около 40 минут, затем отстаивается еще 30. Температура духовки 200 градусов. Как испечь пшеничный и ржаной хлеб До сих пор самый классический из всех существующих рецептов имеет довольно большое количество разнообразных недомолвок, добавляющих свои изюминки в гармонию рецепта. Однако одно остается практически неизменным – одинаковое количество используемой муки, как пшеничной, так и ржаной. Ингредиенты: мука ржаная - полтора стакана; мука пшеничная – полтора стакана; теплая вода – 1,5 стакана; сухие дрожжи - 1 ст.л. л; растет. масло - 1 ст. л.; сахар - 0,5 ст. ложки; соль - 1 ч. л. л. Время приготовления: 2 часа 30 минут. Калорийность: 222 ккал на 100 гр. Первый шаг - приготовить тесто.Для этого смешивают сахар и дрожжи, которые разводят водой. Все перемешать и оставить на четверть часа ходьбы; В отдельной миске смешивают два вида муки, добавляют масло и соль. Перебродившую смесь медленно вливают в муку, постоянно вымешивая, пока она не перестанет липнуть к рукам; Накройте тесто полотенцем и оставьте на час. Объем увеличится примерно в 2 раза, после чего снова вымешивается и выкладывается в форму, после чего еще на полчаса; Духовка нагревается до 200 градусов и затем хлеб выпекается около 45 минут.Приготовленный хлеб вынимают из формы и заворачивают в полотенце. кулинарные секреты Если вы не хотите заквашивать каждый раз, вы можете использовать часть предыдущей, чтобы сделать новую. Вкус такого хлеба получится более насыщенным; Аромат ржаного хлеба просто усиливается такими специями, как квас или солод. Также можно добавить кориандр, тмин, изюм и другие ароматизаторы; Ржаная мука содержит гораздо меньше глютена, поэтому для правильного замешивания требуется гораздо меньше усилий, чем из пшеничной муки; Ржаной хлеб – настоящая кладовая питательных веществ, поскольку он богат пищевыми волокнами, калием, магнием, кальцием и многими другими витаминами.Все это делает конечный продукт исключительно пригодным для употребления, так как все это способствует нормализации работы кишечника. Есть только одно серьезное противопоказание к употреблению – ржаной хлеб вреден людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язва. Выпечка ржаного хлеба дома в духовке легко может превратиться в обычное домашнее занятие, ведь полученный вкус не забудется на всю жизнь.Эффект наверняка понравится вашим близким. Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного, любой, кто пробовал смешивать ржаную муку с водой, заметит, что получающаяся смесь очень пластична, но совсем не эластична, как при тесте из пшеничной муки. Недавно мы говорили о разнице между пшеничной мукой и ржаной мукой, в частности, есть ли глютен в ржаной муке и почему она не развивается, как пшеничная мука. Статью можно посмотреть по этой ссылке, здесь я кратко напомню, что ржаная мука содержит белок, а этот белок содержит глютенины и глиадин, которые придают пшеничному тесту эластичность, растяжимость и пластичность одновременно.Но в ржаном тесте они не могут проявлять эти свойства и образовывать липкие клейковинные нити, так как при смешивании с водой их частицы сильно окружены слизью ржаной муки, что препятствует «развитию клейковины» в обычном понимании. Безусловно, эта особенность ржаной муки делает работу с ржаным тестом уникальной. Я заинтересовался выпечкой на закваске, потому что хотел домашний ржаной хлеб. Я уже писала как-то, что пробовала выводить разные закваски, в частности с кефиром, продолжалась давно, по совершенно эксцентричным схемам.Точно так же я пытался испечь ржаной хлеб, не зная и не понимая особенностей ржаной муки и теста. Я знала, что обычное пшеничное тесто превращается в булку в хлебопечке, и ожидала того же от ржаного. Точнее нет, я где-то читал, что это не должен быть колобок, но не имея ни капли знаний, я все же опирался на "правило колобока". Рецепт, насколько я сейчас помню, был замечательный и удивительный и начинался со слов «выпей чашечку закваски». Мне не приходило в голову, что существует понятие влажности и существуют разные закваски.Я загрузил все ингредиенты в ведро хлебопечки, выбрал программу в меню и нажал «старт». Тесто размазалось по ведру, сбоку от него не осталось и следа. Я добавляла ржаную муку ложкой, пока тесто не накрутилось на лопатку и почти не свернулось в рулет. Примерно сколько муки упало до мизерных 200-2500мл. вода, боюсь даже подумать. Специально для иллюстрации повторил "подвиг". После подсыпания муки и попыток получить "рулет" при замесе тесто получилось настолько густым, что перестало липнуть к рукам. Из этого теста формируются карельские "ворота" и фаршируются пюре, также можно сделать розочку :) Помню, что после "сворачивания" достала тесто и, не меняя его на брожение перед формованием, свернула в рулет, нарезала косой решеткой и поставила в микроволновку подниматься со стаканом кипятка. Хлеб простоял полтора дня, а потом я смирилась с тем, что он не поднимется и испекла его. После выпекания стало понятно, что есть невозможно - слишком тяжело.Мелкими кубиками нарежьте, подсушите в духовке и затем добавьте в суп. Удивительно, но даже в супе эти гренки не размокли! На самом деле ржаное тесто не должно стать рулетом и совершенно не требует длительного замеса, время замеса никак не влияет на его свойства и никак их не улучшает. Более того, ржаная мука имеет примерно такую ​​же влажность, как и пшеничная, просто выглядит и ведет себя по-другому. Вот, например, пшеничное тесто от 50 гр.воды и 100 гр. ржаной муки, но пшеничной муки с аналогичным количеством ингредиентов. Пшеницу замесили и скатали в шар и к рукам не липнет, рожь замесили, не замесили, осталась такой же пастообразной, как и была. Кислотность влияет на свойства ржаного теста , , другими словами, на закваску . Весь свой потенциал ржаное тесто раскрывает в процессе брожения, когда увеличивается количество молочнокислых бактерий, а значит и дрожжей.Высокая кислотность теста способствует набуханию слизи и белков ржаной муки, но в процессе брожения, которое начинается с замеса теста и заканчивается при выпечке, кислотность все время возрастает. В результате ржаное тесто должно достичь определенной кислотности (10-12 градусов), когда количество молочнокислых бактерий в 60-80 раз превышает количество дрожжевых грибов. Конечно, рассчитать количество молочной кислоты «на душу населения» по количеству дрожжей в домашних условиях невозможно, да и без специального оборудования, поэтому предлагаю только посмотреть на результат выпечки — готовый хлеб сам покажет, есть ли достаточное количество молочной кислоты для теста. Белки ржаной муки впитывают воду и набухают значительно быстрее, чем пшеничная мука, при замесе теста достаточно перед замесом теста хорошо развести закваску водой и тщательно перемешать, чтобы вся мука была влажной. При этом все процессы, которые должны происходить в испытании, будут происходить практически без нашего участия, нам достаточно обеспечить условия - покой и тепло. Со временем в тесте разовьется молочнокислое брожение, белки и слизь набухнут, а тесто приобретет особую структуру и способность к разрыхлению.Если замесить ржаное тесто на дрожжах, то оно будет недостаточно текучим и ароматным, потому что, как я писал выше, для формирования своеобразного «скелета» ржаного теста нужна высокая кислотность теста. Кстати, недавно я узнал, что кроме дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, которые фактически выращиваются в промышленных масштабах и используются для выпечки хлеба, в ржаной закваске преобладают дрожжи Saccharomyces minor, устойчивые к кислой среде.Чем гуще закваска, тем выше ее кислотность и тем больше в ней дрожжей, ведь другие виды не способны сохранять активность в условиях повышенной кислотности. Я знаю, что есть пекари, которые, как правило, не используют коммерческие дрожжи и расстраиваются, когда узнают, что их хлеб на закваске не «бездрожжевой». Дрожжевые, но вообще с другими своими дрожжами, хотя, честно говоря, никто и не исключал наличие Saccharomyces cerevisiae. Те, кто плохо знаком с ржаным тестом, могут обнаружить, что оно бродит намного быстрее, чем пшеничное.Ферментативная активность ржаного теста по определению выше, чем у пшеничного из-за зернового состава. Зерно ржи богато крахмалом (как и пшеница в целом), а также содержит некоторые активные ферменты амилазы (α-амилаза и β-амилаза), расщепляющие крахмал на сахара: глюкозу, декстрин и мальтозу. Эти ферменты обнаружены во многих живых организмах, например, α-амилаза является основным пищеварительным ферментом у животных, у человека этот фермент вырабатывается слюнными железами и поджелудочной железой.β-амилаза содержится только в растениях, она расщепляет крахмал до мальтозы, сахара, вызывающего брожение. Благодаря ему плод при созревании становится сладким и при правильных условиях может перебродить и превратиться в вино или, в худшем случае, в «мезгу». Следует отметить, что этот фермент наиболее активен перед прорастанием растений, когда протекают многие латентные и высокоактивные процессы. Это особенно важно при приготовлении солода, так как солод по существу представляет собой пророщенное и высушенное зерно. В ржаной муке оба эти фермента имеют большое значение, но их действие, помимо очевидной пользы, может привести к ряду недостатков ржаного хлеба. Например, из-за них в тесте может образовываться большое количество декстринов, делающих мякиш липким, скомканным и сладким на вкус. Чтобы этого избежать, приходится «регулировать» или снижать активность ферментов, а сделать это можно только за счет повышения кислотности теста закваской. Высокая кислотность несколько «успокоит» α-амилазу, слишком активно остановит разложение крахмала.Высокая кислотность может не помочь, если вы используете ростки муки, в которых активность амилазы слишком высока, чтобы ее можно было подавить кислотностью закваски. В то же время он имеет недостаток высокой кислотности теста: белки могут чрезмерно набухать и практически полностью разжижаться, так что тесто может сильно разжижаться в процессе брожения и терять форму. Но и в этом случае нам есть чем заняться – подсолить! Соль тормозит набухание белков и хорошо влияет на физические свойства теста. Ржаное тесто не сминается и не складывается при формировании. как это делается из пшеницы. Лучше лепить его на хорошо смазанной растительным маслом столешнице, мокрыми руками и скребком, придавая хлебу нужную форму. Чтобы готовый хлеб был ровным и красивым, его нужно аккуратно погладить руками. Любые неровности и надрезы на куске хлеба при выпечке оборачиваются трещинами и трещинами корочки. Это касается как формового, так и подового хлеба.Перед расстойкой принято выравнивать поверхность формового хлеба как по краям, прилегающим к форме, так и сверху. Недавно испекла ржаной хлеб, поленилась с разравниванием и в итоге на поверхности буханки появились трещины. На вкус в целом это не влияет, но перфекционистов раздражает. Еще один прием, используемый пекарями для получения румяной, гладкой и блестящей корочки, заключается в кратковременном намазывании «желе» на хлеб, за 10-15 минут до окончания выпечки.За 200 гр. воды берется 1 ч. л. крахмала, растворенного в воде и запаренного. Оказывается, есть натуральный кисель на воде, которым можно смазывать и ржаной, и пшеничный хлеб, и тогда хлеб будет блестеть! Недавно намазала верх "Черного хомячка", который оказался радостным, в прямом смысле. Еще хотелось бы пару слов о том, как и где растопить ржаное тесто . Опять же, хочу сравнить с пшеничным, потому что с ним много привлекательных вариантов расстойки: в форме и на полотенце, в корзине и на силиконовом коврике, кроме того, даже хлеб из очень мокрого пирога. не размазывается.С ржаным хлебом все иначе: подовый хлеб всегда должен быть из теста достаточно густого и тяжелого, чтобы не размазываться при расстойке и выпечке. Даже если вы поместите его в корзину для расстойки, чтобы сохранить форму, он обязательно всплывет во время выпечки, как этот. Поэтому нужно понимать, что с формовым хлебом можно сделать тесто более влажным и податливым, но все равно оно не должно выливаться, иначе хлеб не пропечется и останется липким внутри.Для хлеба с подом оптимальная влажность 50-55%, при этом муки вдвое больше, чем воды. Хлеб из более густого теста получится более тонким и крупнозернистым, чем его формовой вариант из более влажного теста. Пекарня. Ржаной хлеб выпекают без влаги, при достаточно высоких температурах в начале выпечки: 250-320 градусов и 200-190 в процессе выпечки. 250-260 - оптимальная температура для выпечки хлеба на сковороде. Его также сбрызгивают водой перед посадкой в ​​духовку, чтобы образовалась гладкая кожица.Топку не опрыскивают во избежание рассыпания заготовки. В случае с хлебом, выпеченным без формы, ситуация обратная - нужно сделать так, чтобы верхний слой теста подсох как можно быстрее, т.е. сделать корочку, чтобы она держала форму и объем. Для этого используется метод «запекания», когда в начале выпечки духовка нагревается до 300-20 градусов, а через 5 минут понижается до 200-190. Этого достаточно, чтобы на заготовке образовалась тончайшая пленка, удерживающая объем теста и не дающая ему растекаться.Кстати, если на пшеничном хлебе перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от случайных разрывов и дать возможность выйти пару из заготовки, то ржаной хлеб прокалывают деревянными шпажками или желобками. .90 000 Kitchen by the Atlantic (уже 17 лет): ноябрь 2010 г. Все мы дома любим всякие лепешки, а может, лучше сказать покрасивее и по-старопольски - лепешки. Однако обожание моего мужа этой выпечкой за гранью воображения. Он буквально съедает каждую испеченную мной сумму. Поэтому я не играю маленькими порциями. Количество муки, которую я пеку за один раз, обычно колеблется в районе килограмма. Идея сегодняшних лепешек появилась у меня из книги Джеффри Алфорда и Наоми Дугид "Лепешки и ароматизаторы".Я уже не раз упоминал здесь об этой паре энтузиастов, путешествующих по самым дальним уголкам земного шара в поисках оригинальных рецептов. Их книги увлекательны для чтения, ведь каждый рецепт обогащен историей его приобретения и красивыми фотографиями из посещенных окрестностей. «Лепешки и вкусняшки» уже давно стали прекрасным источником вдохновения для меня, чтобы испечь другие виды хлеба, известные еще со времен Древних (да-да, до того, как человечество пришло к красивым румяным батонам, оно ело лепешки). Я уже писала здесь о блестящих лепешках из тунисского оазиса из той же книги, которую мы ели. Не буду скрывать, что работы Алфорда и Дугида могут понравиться не всем, потому что в них, к сожалению, есть серьезные недостатки. Я бы никогда не рекомендовал их начинающим пекарям, так как они могут привести к серьезному разочарованию. Ну а рецепты из этих книг, на мой взгляд, очень часто требуют основательной модификации в условиях современной европейской кухни. Не знаю, от чего это получается.... Не хочется верить, что кто-то едет на другой конец света за рецептом, потом не пробует его дома.Возможно также, что авторам было сложно общаться, например, с туземной женщиной, катающей блины перед юртой, о количестве используемых ингредиентов. Еще одна проблема – довольно лаконичные описания изготовления (особенно лепки) и нехватка фотографий готовых экзотических хлебов, форму которых порой сложно представить, не то что воссоздать. Так что от всего сердца могу сказать, что книга лишь вдохновила меня на изготовление сегодняшних тортов из китайской провинции Синьцзян, где районы вдоль древнего Шелкового пути населены уйгурами-мусульманами (по данным Amnesty International, сильно преследуемыми китайскими властями).В оригинальном рецепте я, наверное, изменила все, кроме количества воды. ;) Способ формирования батонов тоже моя идея, т.к. авторы особо на этом не останавливаются. Делать это рекомендуют специальным деревянным штампом, утыканным гвоздями, который есть у каждой уважающей себя женщины из северо-западного уголка Китая. К счастью, у польских женщин, как правило, есть мясорубки, и, по-моему, они такие, какими он их нашел. К счастью, в книге этих среднеазиатских лепешек есть маленькое черно-белое фото, за которым я и следила.На фотографиях показана эволюция формирования тортов, последние имеют самый красивый край. Я уже хотела опубликовать этот пост, когда нашла на YouTube видео о том, как аутентичные уйгуры формируют эти батоны. Не знаю, как мой наан (также пишется как нанг ) отличается от оригиналов, запеченных в печи тандыр . Наверное, не совсем. Не знаю, настоящие, наверное, никогда не попробую, потому что по крайней мере в ближайшее время не собираюсь на границу Китая и Казахстана.Я знаю одно - те из моей обычной электрической духовки исчезли, как золотой сон. Я подавал его с кефтой баранины, чесночным шпинатом и густым греческим йогуртом. Я думала, что их будет много на потом, но муж быстро со всеми разобрался. :) Среднеазиатские лепешки (уйгурский наан) Тесто: 625 мл воды 875 г пшеничной муки с содержанием клейковины 10 г% 3 чайные ложки растворимых дрожжей 1 столовая ложка соли Геранда Посыпать: 2 чайные ложки сушеного зеленого лука 2 чайные ложки семян тмина 2 чайные ложки черного тмина 1 чайная ложка крупной морской соли Ингредиенты для теста в соответствии с инструкцией заложить в хлебопечку (муку лучше добавлять постепенно, оценивая консистенцию теста).Замешиваем на программе «Тесто». Тесто должно сформироваться в машине в шар, но оно должно быть мягким и податливым, я даже немного растерла тесто до дна при вымешивании. Мы также можем сделать тесто вручную. После замеса переложите тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике для подъема. На следующий день достать тесто из холодильника. Разогрейте духовку с камнем для выпекания на средней полке до 250°С (в ваших духовках она может быть и выше).В миске смешайте ингредиенты для посыпки. Примерно через 40 минут, когда духовка разогреется, а наш кекс прогреется, делим его на 6 частей. Каждой рукой сформировать лепешку диаметром примерно 18-20 см, с высокими краями (одной рукой прижать середину лепешки, а другой сформировать ранчик вокруг). Вот обучающее видео. Переложите на бумагу для выпечки, посыпанную манной крупой или кукурузной мукой грубого помола. Оставляем его накрытым тканью на 10 минут для подъема. По истечении этого времени плотно прижимаем место за местом мясным пестиком к вогнутой части нашей лепешки (как будто штампы ставим).Посыпать внутреннюю часть торта смесью специй и сбрызнуть водой (лучше всего это делать цветочной поливкой, у меня такая только для выпечки). На пекарской бумаге отправляем пирог в духовку. Через 3 минуты уберите бумагу из-под пирога и оставьте его выпекаться и подрумяниваться еще на 7-10 минут. Пока корж печется, готовим следующие. Вынимаем блины и охлаждаем их на решетке. . Смотрите также В чем можно приготовить жульен Как делают сублимированные продукты Сколько по времени жарить яйца Чизкейк с рикоттой без выпечки Салат оригинальный Как быстро и вкусно приготовить куриную печень на сковороде с луком Кексы в формочках на кефире Баклажаны с грецким орехом и чесноком по грузински Арахис в сахарной глазури Пюре из шпината со сливками Как делаются панкейки рецепт © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.