Доп-инфо

Где используется кленовый сироп

Кленовый сироп, что такое, подходит ли он вам и что с ним готовить

Кленовый сироп – один из самых любимых в мире натуральных подсластителей. Первоначально кленовый сироп изготавливался из сока определённых видов клёнов в восточной Канаде, а также в некоторых частях северо-востока Соединенных Штатов. Сейчас, например, его добывают и в России – в Бековском районе Пензенской области.

С чего всё начиналось. Ирокезы и камыши

До того, как европейцы начали сверлить отверстия в клёнах, чтобы сок мог стекать во время весенней оттепели, индейцы-ирокезы делали V-образные надрезы в коре дерева, а затем использовали тростник, чтобы сок наполнял деревянные ёмкости.

После добычи сладкого сырья ирокезы изготавливали из него кленовый сахар. Для этого индейцы заливали полые брёвна соком и выпаривали воду, кладя в них горячие камни. Чтобы сделать блоки сахара, удобные для транспортировки, они переливали остатки сока в деревянные формы, чтобы они затвердевали и становились подобные кирпичам.

Нужно сказать, клёны всегда пытались залечить отверстие, проделанное сборщиками сладкого продукта. Чтобы предотвратить это, исследователи из Университета Вермонта сейчас даже изобрели специальный кран, который предотвращает отток сока «в дерево». Что думают об этом деревья – неизвестно. Как говорится: без комментариев!

Ореховая заправка для овощных салатов, приготовленная с кленовым сиропом. Рецепт см. здесь

«Колесо вкуса»

Для описания кленового сиропа Министерство сельского хозяйства и продовольствия Канады использует «колесо вкуса» из 91 уникальных наименований. В нём есть ванильные, жжёные, молочные, пряные, злаковые, лесные, травянистые и другие оттенки. К описанию сиропа специалисты подходят очень серьёзно – в стиле сомелье. Люди, не отягощённые знаниями специалистов, просто говорят, что кленовый сироп – это очень вкусно.

Камамбер с печеным виноградом и белыми грибами, приготовленный с кленовым сиропом. Рецепт см. здесь

Как и когда получают кленовый сироп

Кленовый сок заготавливают ранней весной, когда температура поднимается выше 0 °C. Стволы и корни деревьев накапливают за зиму крахмал, который при замораживании и оттаивании сока преобразуется в сахар. Если температура повышается быстро и ночью нет низкой температуры – весна полностью вступила в свои права – на дереве начинают появляться почки и сок становится горьким. Потом прозрачный жидкий сок варят, превращая в янтарный сироп. Для продажи его сортируют по цвету и вкусу.

Раньше индейские племена праздновали первое полнолуние весны. «Сахарную луну» они отмечали специальным танцем, посвящённым клёну.

Быстрое мороженое из авокадо, банана и клубники, приготолвеннное с кленовым сиропом. Рецепт см. здесь

Каким бывает кленовый сироп

Сироп классифицируют по цвету и качеству. «Первый» сироп сезона – самый лёгкий по вкусу и цвету. За границей он имеет маркировку Grade A, No. 1, extra-light, light или medium, в зависимости от страны происхождения – Канада или США. Эти лёгкие сиропы лучше всего подходят для подачи с блинами или тостами.

Есть и сиропы классов B, №2 и №3. Они на самом деле не являются «плохими» сиропами. Просто они добываются позже по времени – это сиропы позднего сезона. Часто они темнее и богаче по вкусу. Их рекомендуют использовать для приготовления горячих блюд, глазури и заправок.

В Вермонте, американской столице кленового сиропа, инспекторы штрафуют производителей до 1000 долларов за неправильную маркировку сиропа.

Пудинг со сливами, имбирём и кленовым сиропом, рецепт см. здесь

Бывают ли подделки кленового сиропа

Бывают, но чаще всего там, где этого сиропа много – в США и в Канаде.

В подделках основной ингредиент – кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, загущенный в вязкую массу и приправленный сотолоном. Последний – чрезвычайно мощное ароматическое соединение, получающееся из семян пажитника и любистока. В высоких концентрациях он обладает типичным запахом пажитника или карри, а при низких – кленового сиропа, карамели или жжёного сахара.

В 1930-х г в странах-производителях продукта появился экстракт сиропа как дешёвая альтернатива первоначального продукта. Но сейчас уже не Великая депрессия и его редко используют.

Гречневая сладкая каша с бананами и кленовым сиропом. рецепт см. здесь

Использование кленового сиропа

Классическое использование кленового сиропа – щедро сбрызнуть блины, блинчики, оладьи или вафли, и есть с удовольствием и большим аппетитом. Но такой подачей выпеченных изделий дело не ограничивается. С сиропом и из него готовят крем-карамель, йогурты, мороженое, ириски, попкорн, используют для пропитки коржей торта. Кленовый сироп используют как глазурь для запечённого в духовке мяса или птицы, а также для запекания овощей; сочетают со стейками и креветками, со свининой, добавляют в овощные супы, пробитые в блендере (крем-суп и суп-пюре). Он хорош вместо сахарного сиропа, как ингредиент коктейлей или для консервации фруктов, например, персиков или груш…

Если вы думаете, что сироп предназначен только для сладких блюд, попробуйте жареные кабачки, сбрызнутые кленовым сиропом, соком лимона и приправленный щепоткой морской соли, растёртой с лимонной же цедрой. Или потушите морковку с самым лёгким овощным бульоном, а потом добавьте кусочек сливочного масла, кленовый сироп, чеснок, тимьян и морскую соль. Это просто праздник какой-то!

Киноа с вяленой клюквой, грушами и кленовым сиропом, рецепт см. здесь

Кленовый крем и кленовая вода

Два продукта, тесно связанные с кленовым сиропом и примерно такие же вкусные – это кленовый крем и кленовая вода. Несмотря на своё слегка вводящее в заблуждение название, кленовый крем на самом деле не содержит добавок жира или молока. Это просто кленовый сироп, нагретый до кипения, а затем немедленно охлаждённый до температуры чуть выше точки замерзания (для предотвращения кристаллизация сахара). В результате получается непрозрачная паста с кремовой пастообразной консистенцией – отличное дополнение к тостам или круассанам.

Кленовая вода – это невосстановленный кленовый сок, взятый непосредственно из дерева. Вкус воды немного мягче, несмотря на естественную сладость. По сравнению с популярной кокосовой водой сахара в ней меньше примерно в 2 раза, что сделало напиток суперпродуктом среди взыскательных заграничных гурманов.

Пряничные оладьи с кленовым сиропом, рецепт см. здесь

Кто главный по кленовому сиропу

Канадская франкоязычная провинция Квебек производит 3/4 мирового кленового сиропа. Она экспортирует кленовый сироп на сумму более 140 миллионов долларов в год, или около 20 миллионов банок и бутылок, не считая внутренних закупок.

Квебекские производители даже нанимают ежегодно специального сотрудника – амбассадора кленового сиропа. Он должен вдохновлять гурманов (шеф-поваров и домашних кулинаров) на большее использование кленового сиропа. Каждый год это разные люди, в основном титулованные шеф-повара, в том числе и получившие звёзды Мишлен.

Вообще Квебек – «полон» кленовым сиропом. Традиционный деликатес Квебека – tire d’érable, буквально «кусочек клёна». Горячий сироп наливают тонкой струйкой на чистый снег, образуя «колбаску» длиной около 10-15 см. По мере того, как сироп остывает и затвердевает, счастливый горожанин с помощью палочки для мороженого формирует ещё податливый кленовый сироп в леденец нужной формы.

Куриные ножки с кленовым сиропом и тархуном, рецепт см. здесь

Польза кленового сиропа

Кленовый сироп содержит множество витаминов и минералов, включая кальций, калий и железо, а также особенно высокие концентрации цинка и марганца. Порция кленового сиропа (80 мл или примерно 2,5 ст. л.) – это 28% рекомендуемой суточной нормы цинка и колоссальные 165% рекомендуемой суточной нормы марганца. Это один из самых важных антиоксидантов в организме. Марганец обладает доказанными противовоспалительными свойствами, помогает организму эффективно усваивать другие витамины и питательные вещества. Исследования также связали марганец с улучшением здоровья щитовидной железы и увеличением выработки коллагена, который в тч помогает заживлению ран.

Так добываю сок в пензенских лесах (эта фотография и все ниже). Там установлено более 150 км труб для добычи сока

Экстракт кленового сиропа усиливает действие антибиотиков

Общины коренных народов в Канаде на протяжении веков использовали кленовый сироп для защиты от инфекций, и недавние научные исследования подтвердили то, что этим общинам было давно известно. Исследовательская группа из Университета Макгилла в Монреале обнаружили, что добавление экстракта кленового сиропа резко повысило эффективность антибиотиков. Другими словами, исследование показало, что при добавлении экстракта кленового сиропа для достижения желаемого эффекта требовалось гораздо меньше антибиотиков – в некоторых случаях до 90%. Это важное открытие, поскольку чрезмерное использование антибиотиков сопряжено с риском того, что бактерии станут к ним более устойчивыми и для борьбы с ними нужно будет усиливать воздействие лекарства.

С одного дерева получают от 30 до 60 литров сока, при использовании ваккуумной системы сбора, но не более 5% от общего объема сока в дереве.

Противовоспалительные свойства кленового сиропа

Ещё один плюс в пользу сиропа – особый тип молекулы, известной как квебекол. Молекула образуется в процессе выпаривания воды из кленового сока и получила своё название в честь провинции Квебек. Она обладает противовоспалительными свойствами. Поскольку воспаление может относиться практически к любому типу отёка и боли, кленовый сироп потенциально (после проведения дополнительны исследований) сможет помочь, например, при артрите, головной или зубной боли.

Добыча кленового сока напоминает получение сока берёзового

Кленовый сироп и антиоксиданты

Медицинское исследование даже показало, что кленовый сироп содержит до 24 антиоксидантов, причём более тёмные сорта сиропа содержат их больше всего. В то время как другие сладкие вещества, такие как рафинированный сахар и кукурузный сироп, практически не содержат антиоксидантных соединений. Антиоксиданты не обязательно уравновешивают высокое содержание сахара в кленовом сиропе, но они, безусловно, могут обеспечить дополнительные преимущества, которых не хватает обычному рафинированному сахару.

Сок по трубкам и поступает в приёмную базу, на аппарат обратного осмоса и потом далее, согласно технологии производства

Кленовый сироп и сахар

Поскольку кленовый сироп довольно сладкий и ароматный, его не нужно очень много, чтобы придать яркий вкус выбранному блюду или продукту. Это хорошо, поскольку, как и многие другие сиропы, он имеет довольно высокое содержание сахара. В нём – примерно 2/3 сахарозы. При этом, гликемический индекс кленового сиропа ниже, чем у столового сахара: 54 и 65, соответственно. Это означает, что уровень сахара в крови повышается медленнее, когда вы едите кленовый сироп, по сравнению с обычным сахаром.

Подходит для кленовый сироп диабетикам? Нет, не подходит, но он лучше, чем рафинированный белый сахар с точки зрения вкуса и содержания минералов.

При использовании кленового сиропа для здоровья рекомендуем посоветоваться с лечащим врачом и не злоупотреблять этим сладким продуктом!

Что делать с кленовым сиропом – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Тапенада из черных и зеленых оливок, анчоусов и инжира

Простая средиземноморская закуска, состоящая тем не менее из большого количества ингредиентов: тут и оливки с маслинами, и анчоусы, и инжир, и лук с чесноком. Кленовый сироп во всей этой компании играет небольшую по пропорции, но важную по смыслу вещь — отвечает за сладость, без которой вкус тапенады уедет в кислоту и соленость.

Теплый салат с чечевицей и яйцом пашот

Рецепт из книги «Счастливые рецепты» Марики Кравцовой. Очень плотный салат, претендующий на роль горячей закуски. Прекрасен в своей вариативности: добавишь больше зелени — получишь салат, больше чечевицы и тыквы — полноценный обед. Плотная чечевица отлично дружит с соусами с хорошей кислотностью: в наш входят соевый соус и лимон, а тхина и кленовый сироп уравновешивают эту компанию, делая вкус более нежным и мягким.

Брокколи в азиатском стиле с булгуром и кедровыми орехами кимчи

Замечательная демонстрация того, как гладко кленовый сироп вписывается в азиатские истории. Это блюдо целиком завязано на двух соусах. В первом (состоящем из наршараба, мяты, кинзы, сока лайма и лимона, уксуса и рыбного соуса) обжаривается брокколи, а со вторым (куда входят миндаль, лимон, мята, оливковое масло и кленовый сироп) капуста подается.

Суп из батата с кленовым сиропом

Замечательный несложный рецепт, помогающий помимо кленового сиропа освоить еще один не очень привычный продукт — батат. Он сладкий после смешивания с другими ингредиентами, в частности со сливками, его природный вкус несколько размывается. Кленовый сироп добавляется в уже готовый суп, чтобы довести вкус до финальной точки. Какой — решать вам: чем больше сиропа попадет в суп, тем более сладким он станет.

Бургеры из моркови, подсолнечных семян и кунжута с зеленым салатом и свеклой

Веганский и даже сыроедный рецепт, в котором что ни ингредиент, то польза: тут и морковь, и разнокалиберные семечки, и перец, и свекла. Неудивительно, что в качестве природного усилителя вкуса здесь используется кленовый сироп — продукт, который по определению не может быть ненатуральным.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются - проще простого!

Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

Свинина, как известно, любит кисло-сладкие соусы и гарниры. В данном случае кленовый сироп используется для маринада савойской капусты, которая идет в качестве дополнения к мясу. Сама свинина предварительно маринуется в смеси соли, цитрусовой цедры и трав, а затем запекается в духовке.

Капуста же маринуется в смеси уксуса, оливкового масла, кленового сиропа, семян кориандра и белой горчицы — получается хорошая палитра вкусов: кислота, горечь и сладость.

Когда все соединяется на тарелке, да еще и приправляется уваренным бальзамико, мы получаем объемное блюдо, по которому можно изучать основы сложения и вычитания вкусов.

Курица в кленовом сиропе

Если предыдущий рецепт интересен своей почти академической точностью и выверенностью, то этот — рабочая лошадка и крайне функциональная вещь на каждый день. Кленовый сироп участвует в маринаде, смягчая в нем яркую кислоту лимона и добавляя ему сладкие и горькие оттенки. Ни в коем случае не отказывайтесь от куриной кожи — после общения с таким маринадом она становится очень вкусной.

Фруктовый салат

Еще один пример использования кленового сиропа. Не маринадами едиными. В миске могут оказаться любые сезонные фрукты, да и заправку, состоящую из четырех ингредиентов, можно немного корректировать исходя из своих вкусов. Кайенский перец (острота), лимон (кислота), кленовый сироп (сахар и горечь) и масло виноградных косточек. Простая комбинация, которую хоть к фруктам, хоть к овощам.

Тарталетки с кремом из манго

Веганский и сыроедный десерт. В этом десерте не используются сахар и мука, вместо них — кокосовая стружка, миндаль, кокосовое масло и кленовый сироп. Из всего этого лепятся тарталетки, которые затем начиняются кремом из манго, пробитого в блендере с кокосовым маслом, сиропом сорго, лимонным соком и ванилью. Вместо манго можно использовать персики.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/recepty/chto-delat-s-klenovym-siropom","@context":"http://schema.org","name":"Что делать с кленовым сиропом","description":"Десять разнообразных вариантов"}

Кленовый сироп: описание, польза, вред, противопоказания, сравнение

Кленовый сироп – это натуральный подсластитель, получаемый из сока сахарного клена, а также нескольких других видов этого дерева. Все они, в основном, произрастают на территории Канады и США. Кленовый сироп можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента при приготовлении различных блюд, например, мяса (для его карамелизации), соусов, выпечки и пр. Часто его добавляют к блинам и мороженому.

О подсластителе: прошлое и настоящее

Этот подсластитель с давних времен получали из кленового сока коренные американские народы. Именно индейцы показали первым поселенцам из Европы способ его добычи из деревьев. В целом технология сбора кленового сока аналогична сбору березового. Собирают его с января по апрель, когда дни уже теплые, а ночью еще заморозки. В это время деревья выделяют особенно много сока.

Затем кленовый сок уваривают до состояния сиропа. Так как содержание воды в соке велико, это долгий процесс, занимающий не один час. Для получения 1 литра сиропа нужно добыть примерно 40 литров кленового сока.

Самым крупным производителем кленового сиропа выступает Канада. При этом 80% этого подсластителя на мировом рынке родом из канадской провинции Квебек, а за качеством сиропа следит специальная государственная комиссия. Недаром символом Канады является лист сахарного клена.

На втором месте по количеству произведенного кленового сиропа идут США. Условно кленовый сироп разделяют на канадский и американский. Это практически идентичные продукты, незначительно различающиеся прозрачностью и плотностью. Также кленовый сироп высокого качества производят в Европе и России, но в гораздо меньших количествах.

Сложный процесс производства обуславливает высокую стоимость кленового сиропа. Это, в свою очередь, влечет за собой большое количество продуктов, имитирующих этот подсластитель. Они производятся, в основном, из кукурузного сиропа с добавлением красителей и стоят гораздо дешевле оригинала. Чтобы избежать аналогов, перед покупкой необходимо внимательно читать состав, указанный на этикетке.

Свойства кленового сиропа

Согласно базе данных продуктов питания USDA (Министерства сельского хозяйства США), размещенной на сайте https://ndb.nal.usda.gov, кленовый сироп, в основном, состоит из сахара и воды (38% и 32% соответственно). Плюс он содержит небольшой процент фруктозы и глюкозы, а также микроэлементы и витамины в малых количествах.

На вкус кленовый сироп такой же сладкий, как сахар. Он имеет уникальный аромат, приятный привкус и красивый цвет – от светло-золотистого до насыщенного янтарного. Кленовый сироп немного менее вязкий, чем мед.

Гликемический индекс кленового сиропа средний (равен 54). Это означает, что подсластитель хотя и медленнее, увеличивает глюкозу в крови и употреблять его в пищу людям, больным сахарным диабетом, не рекомендуется. Для диеты тем, кто борется с ожирением, кленовый сироп также не подойдет, так как этот подсластитель достаточно калорийный.

Существует несколько видов кленового сиропа, которые отличаются друг от друга цветом и содержанием веществ. Самый темный собирают позже по времени и обычно добавляют в выпечку. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Светлый используют в качестве столового подсластителя.

Сравнение кленового сиропа с сахаром и медом

Свойства	Сахар	Кленовый сироп	Мед
Коэффициент сладости	1	1	1.1
Содержание калорий в 100 г	398	241	400
Гликемический индекс	100	54	80
Термообработка	возможна	возможна	возможна, но при этом разрушаются полезные вещества, которые в небольшом количестве присутствуют в меде
Негативное влияние на зубы	да	да	да

Польза кленового сиропа

Кленовый сироп не обладает лечебными и антисептическими свойствами и используется в пищу только в качестве подсластителя. Тем не менее кленовый сироп имеет ряд полезных свойств:

считается не аллергенным продуктом;
гликемический индекс ниже, чем у сахара;
в два раза меньшее по сравнению с сахаром содержание калорий;
содержит большое количество антиоксидантов в различных концентрациях;
является источником полезных минералов и витаминов группы В.

Одна столовая ложка кленового сиропа содержит:

марганец – 0,7 мг
цинк – 0,8 мг
кальций – 13,4 мг
калий – 40,8 мг
железо – 0,2 мг
магний – 2,8 мг

Вред подсластителя

В первую очередь, необходимо помнить, что в кленовом сиропе содержится много сахарозы, то есть обычного сахара. А это перекрывает пользу и влечет все те же проблемы при чрезмерном употреблении:

риск развития сахарного диабета
нарушения обмена веществ
ожирение
разрушение зубов
сердечно-сосудистые и другие заболевания

Поэтому кленовый сироп должен учитываться как часть ежедневного потребления рафинированного сахара. Допустимая суточная норма, которая рекомендуется ВОЗ, составляет 50 г сахара на 70 кг веса. Много ли это – 50 грамм сахара? Нет, всего лишь 5 чайных ложечек с горкой. Кроме того, рассматривается возможность сокращения этой нормы вдвое. И, в общем, это касается всех сахаров, включая и кленовый сироп.

При этом необходимо помнить, что добавленные сахара содержатся практически во всех пищевых продуктах, произведенных промышленным путем. Большинство людей даже не подозревают какое количество добавленного сахара съедают в день неосознанно – с самой обычной пищей. Конечно, ни для кого не секрет, что сахар есть в сладкой газировке и кондитерских изделиях. Но его также много и в, казалось бы, не сладких продуктах: хлебе, мясных полуфабрикатах, колбасе, молоке, консервированной кукурузе, соусах и маринадах. Список можно продолжать и продолжать.

Таким образом, употребление кленового сиропа в умеренных количествах не нанесет вреда организму, если вы сведете сахар в рационе к минимуму.

Лимонадная диета с кленовым сиропом

Эта диета носит название The Master Cleanser. “Лимонадной” ее называют потому, что для похудения нужно пить специальный напиток из цитрусовых, перца и кленового сиропа, то есть лимонад. Диета была разработана в 1940 году в США целителем Стэнли Берроузом для очищения организма и лечения заболеваний пищеварительной системы. Но оказалось, что употребление лимонада также способствовало быстрой потере веса.

Этот эффект принес методике большую известность – она пользуется популярностью и по сей день. Диетой пользуются даже звезды шоу-бизнеса в случаях, когда необходимо похудеть перед важным событием. Кроме того, лимонадная диета избавляет организм от токсинов, насыщает антиоксидантами, улучшает цвет и состояние кожи, нормализует общее самочувствие.

Подготовка к диете занимает несколько дней, в течение которых нужно постепенно убирать из рациона сложные и термически обработанные продукты. Допускается употреблять в пищу сырые овощи и фрукты. За день до начала диеты необходимо перейти на свежевыжатый апельсиновый сок.

Затем в течение 3-10 дней нужно пить лимонад, приготовив его по такому рецепту:

свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
натуральный кленовый сироп – 2 ст. л.
измельченный кайенский перец – щепотка
вода – 250 мл

В день можно пить от 6 до 12 стаканов напитка, чередуя их с зеленым чаем и минеральной водой. Каждое утро необходимо выпивать стакан чуть подсоленной воды, а вечером перед сном принимать чай со слабительным действием.

Кленовый сироп обязательно должен быть хорошего качества, потому что именно он будет насыщать организм необходимыми микроэлементами и энергией. Кайенский перец отвечает за ускорение обмена веществ.

Важно постепенно вводить в рацион сложные и обработанные продукты в течение трех дней. После диеты рекомендуется принимать пробиотики, чтобы восстановить вымытую из кишечника в процессе очищения микрофлору.

В результате лимонадной диеты уходит до 10 кг веса. Правда, после диеты стоит пересмотреть свои пищевые привычки, потому что без изменений в питании лишний вес снова вернется к прежней отметке. И в первую очередь отказаться нужно от сахара.

Повышайте грамотность – выбирайте продукты без сахаров в составе. Используйте вместо сахара эффективные аналоги, которые позволят наслаждаться сладким вкусом без вреда для здоровья и фигуры. С информацией о различных сахарозаменителях вы можете познакомиться на нашем сайте.

как его делают и как используют в кулинарии

Кленовый сироп — необычное для нас лакомство, зато в США и Канаде его считают национальным десертом. Сладким и ароматным сиропом, который получают из кленового сока, поливают панкейки, вафли и мороженое. На вкус сироп из клена похож на карамель, в которой можно уловить тонкие древесные нотки. Конечно, этот продукт на любителя, но из-за сладкого вкуса он часто используется в здоровом и диетическом питании.

Кленовый сок и индейцы

История кленового сиропа началась в XVIII веке, собственно, первые упоминания о том, как приготовить такой сироп, появились в 1760 году. Ну а технологию его производства придумали коренные жители материка, индейцы, намного раньше.

Они первыми распробовали кленовые «сосульки» — застывшие капли сока на коре деревьев. Весной индейцы разбивали в лесах «сахарные лагеря» и запасались кленовой жидкостью впрок. Они научились готовить сироп, уваривая сладкий ароматный сок, пока он не становился густым и вязким.

Натуральный подсластитель очень понравился и колонистам, для которых подобный десерт был настоящей экзотикой, ведь долгое время считалось, что клены сахарных сортов растут только в Северной Америке, в частности в Канаде. Индейцы также любили лакомиться кленовым льдом, замораживая сок в глиняных горшочках, — получалось освежающее мороженое с оригинальным вкусом. Кроме того, они делали из кленового сиропа подобие современного сахарного песка, кусковой сахар в виде кирпичей и тягучие сладости, напоминающие карамель.

В индейской кухне сок клена прижился сразу — в нем тушили мясо, готовили с ним крупы и кукурузу, намазывали сладкую янтарную массу на сало и лепешки. Кроме того, кленовый сахар часто меняли на другие предметы. Иными словами, индейцы использовали сахарные слитки в качестве денег.

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп — продукт редкий и поэтому дорогой. Для его приготовления подходят только сахаристые виды кленов — красный, черный, остролистный, ясенелистный и сахарный, при этом возраст клена должен быть больше 40 лет.

Где производят кленовый сироп? На сегодняшний день 75 % кленового сиропа производят в Канаде, в Квебеке, там, где растут сахарные клены, и в Онтарио. Помимо Канады славятся умением делать кленовый сироп и некоторые штаты США, к примеру Нью-Йорк, Вермонт и Небраска. Кроме того, остролистные и ясенелистные клены есть даже в России — по крайней мере, первые отечественные кленоварни находятся в Пензенской области. Правда, технологии и оборудование они используют исключительно канадские.

Из 30–50 литров сока получается литр сиропа, поэтому высокая стоимость вполне оправданна. Во время «сокового» сезона дерево дает около 12 литров сырья ежедневно, а период его сахарной «плодовитости» составляет около 50 лет.

Лучшее время для сбора сока — с конца февраля до начала марта, когда днем температура плюсовая, а ночью — минусовая. Именно при таких условиях в стволах кленов начинает наиболее активно циркулировать сок, и как раз в конце зимы и начале весны он самый сладкий. В стволах деревьев на высоте 30 см делают отверстия, вставляют в них трубки и собирают ароматную жидкость.

Сироп варится просто — путем кипячения, без дополнительных ингредиентов, поэтому его можно считать полностью натуральным продуктом. Процесс выпаривания происходит на канадской дровяной печи с высоким КПД. Интересно, что у сока клена совершенно нейтральный вкус, но когда он уваривается и густеет, то приобретает специфический аромат и красивый янтарный оттенок. По степени уваривания получают разные сиропы — экстралегкие, легкие, средние, темные и очень темные — они самые густые. Поскольку кленовый сок на 96 % состоит из воды и только на 4 % — из сахара, варить его приходится несколько часов.

Кленовый сироп для здоровья

Кленовый сироп очень полезен — в нем содержатся витамины В, железо, фосфор, цинк, магний и другие микроэлементы. Кальция в нем больше, чем в таком же количестве молока, а калия больше, чем в бананах. Он поддерживает иммунитет, в его состав входят 54 антиоксиданта, снабжающих клетки организма кислородом и выводящих токсины. По мнению ученых, эти антиоксиданты идентичны тем, которые содержатся в цельной пшенице, семенах льна, ягодах и красном вине. Кроме того, кленовый сироп обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Он благотворно влияет на мужскую потенцию, на сердечно-сосудистую систему и на печень, борется против онкологии и атеросклероза, не дает развиваться диабету и ожирению, ведь в нем нет «вредного» сахара и жиров. Кстати, в 2011 году состоялась конференция Американского химического сообщества, и в одном из докладов прозвучали сенсационные новости. Оказывается, в кленовом сиропе содержится около 50 ценных веществ, из них 20 помогают в лечении различных заболеваний, а 5 веществ даже не встречаются в природе. Одно из них — фенольное соединение квебекол — хорошо зарекомендовало себя в лечении сахарного диабета.

По своим полезным свойствам кленовый сироп может соперничать даже с медом, к тому же он менее сладкий, отличается более низкой калорийностью и не вызывает аллергию. Достаточно 60 мл кленового сиропа, чтобы обеспечить суточную потребность в витаминах и минералах. Это сладкое лакомство можно считать мультивитаминным комплексом, если, конечно, вы купили натуральный сироп, а не искусственный продукт со вкусом кленового сахара.

Выбираем «правильный» сироп

В магазинах часто можно встретить подделку, в которой чего только нет — кукурузного или рисового сиропа, сахара, фруктозы, кленовой эссенции и многих других ингредиентов. Нет в ней только кленового сока, поэтому пользы от такого продукта вы не получите. В Канаде его называют sirop de poteau, или «сироп столба», — это намек на то, что подобный десерт — пустышка.

Выбрать «правильный» сироп можно, ориентируясь на следующие критерии. Он должен быть прозрачным или полупрозрачным, но ни в коем случае не мутным. Если говорить о производителе, то однозначно выбирайте Канаду, поскольку в этой стране есть инспекция пищевых продуктов, тщательно следящая за качеством еды, включая кленовый сироп.

На этикетке ищите золотой кленовый листок — знак качества, гарантирующий, что продукт на самом деле произведен на родине кленового сока. Если написано, что сироп сделан в Канаде, но упакован в другой стране, то к Канаде он не имеет отношения. Зато надписи Real Marple Syrup (настоящий кленовый сироп) или Pure Marple Syrup (чистый кленовый сироп) — это хороший знак, значит, качеству вполне можно доверять.

Важным показателем при определении натуральности кленового сиропа является соотношение объема к весу — оно должно соответствовать 1:1,32. То есть если вы купили бутылочку сиропа 100 мл, продукт должен весить 132 г — разумеется, без стекла.

Зато пометка, что перед вами органический сироп, ничего не значит, ведь клены и так растут без использования химикатов и в данном случае organic — всего лишь рекламный ход.

Кленовое изобилие

В Канаде из кленового сиропа делают мед и сахар, в Северной Америке популярны хлопья на завтрак с кленовым сиропом, желе, шоколад, конфеты, чай, кофе и даже кленовое масло. Ароматный подсластитель добавляют в выпечку, соусы и каши, смешивают его с молоком и йогуртом, запекают с ним яблоки и другие фрукты. Очень вкусными получаются грецкие орехи, жаренные в кленовом сиропе, глазированная кленовая морковь и курица, запеченная с этим ароматным подсластителем. Канадские и американские хозяйки готовят восхитительное кремово-кленовое фондю и пекут рассыпчатые кексы с корицей, мускатным орехом и кленовым сиропом.

Сиропы Канады и США различаются по степени прозрачности и густоты, но канадский продукт, как уже говорилось, больше ценится среди гурманов, что совсем не удивительно. Из всего объема добываемого кленового сока 90 % производится именно в Канаде, не случайно на канадском флаге изображен лист сахарного клена, который является символом страны. В XIX веке кленовый лист также был изображен на государственных монетах.

Открытый кленовый сироп лучше хранить на холоде, а если он слегка засахарился, его можно подогреть — от этого он не потеряет своих полезных свойств.

Кленовый сироп в индустрии красоты и диетологии

Говорят, что певица Бейонсе сбросила 9 кг на 10-дневной кленовой диете. Подобная система похудения популярна среди знаменитостей, ее поклонниками также являются Гвинет Пэлтроу и Наоми Кэмпбелл. На диете можно пить только лимонад, приготовленный из 250 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока, щепотки кайенского перца и 2 ч. л. кленового сиропа, а также апельсиновый сок, воду с морской солью и травяной чай. Диетологи не рекомендуют слишком долго сидеть на такой диете, но против разгрузочного «кленового» дня ничего не имеют.

Кленовый сироп используется и в косметологии для приготовления омолаживающих масок, ведь в нем очень много натуральных антиоксидантов, замедляющих процессы старения кожи. Смешайте 10 г любой гелевой маски с 60 мл воды, 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ч. л. молотых семян льна. Нанесите смесь на лицо и смойте через 20 минут прохладной водой. Если делать такую маску 2 раза в неделю, через полмесяца вы увидите, что морщинок стало гораздо меньше, лицо посвежело, а кожа заметно подтянулась.

Ароматным кленовым сиропом приятно подслащивать чай или кофе — и вкусно, и хорошо бодрит с утра. И пусть этот культовый продукт для нас еще диковинка, многие уже используют его наравне с медом, к тому же в России, как выяснилось, есть и свое сырье для получения кленового сока. А значит, сироп можно купить по более доступной цене, заодно поддержав российского производителя!

Как используют кленовый сироп? - IVONA.UA

Кленовый сироп - традиционное канадское угощение, которое производится путем уваривания кленового сока сахарного и черного кленов.

Из одного клена, обработанного в правильное время года (поздняя зима, ранняя весна), получается около 4 литров сока. Причем это не приносит вреда дереву. Это было давно известно американским индейцам, которые своим методом добывали из кленов сироп. Несмотря на развитие современных технологий, сбор кленового сока производится старыми способами, и без использования современных технологий.

Для сбора сока на стволе, на высоте примерно 20—30 см от земли, делают надрез, в который вставляют трубочки, ведущие к сосудам, куда и стекает сок. Для получения сладкого кленового сиропа или сахара, в котором вместо сахарозы содержатся более полезные дектроза и микроэлементы, сок сгущают методом выпаривания.

Вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза. Чтобы в нем не было искусственных добавок или подделок, за чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа следит специальная государственная комиссия.

Кленовый сироп очень любят люди, которым необходимо считать калории, ведь он является стопроцентно обезжиренным продуктом. Кроме того, в нем высоко содержание калия, железа и кальция.

Кленовый сироп - обязательный компонент многих блюд канадской и американской кухни. Он обладает очень приятным ароматом и сладким вкусом. Очень вкусно делать кленовое молоко, смешав 1 бокал холодного молока с 2 столовыми ложками кленового сиропа.

Чаще всего кленовый сироп используют при приготовлении лосося или свинины на гриле, им поливают мороженое, добавляют в молочные коктейли, каши и мюсли, запекают с яблоками в духовке, используют вместо сахара в кофе и чае, и конечно, поливают им оладьи и блинчики.

Где и как появился чизкейк?

Читайте Ivona.ua в Google News

Все, что нужно знать о кленовом сиропе • INMYROOM FOOD

Кленовый сироп — это сладкий, очень ароматный концентрат кленового сока. Он почти на 70% состоит из сахара. Правда, только из того, что остался после выпаривания кленового сока, так как по стандартам производства добавление другого сахара попросту запрещено. Чтобы получить 1 литр кленового сиропа, производителям приходится обрабатывать 40 литров кленового сока. Именно этим объясняется ощутимая стоимость этого продукта. Почти весь сироп производят в Канаде и США, причем на первую страну приходится около 90% всего производства.

Польза кленового сиропа

В кленовом сиропе содержатся натуральные сахара, которые полезны для человеческого организма. В нем есть более 54 питательных веществ, которых нет в других продуктах. Например, квебекол, относящийся к фенольной группе. Это полезное вещество, которое больше не встречается в естественной среде, позволяет людям с сахарным диабетом есть безопасные для них сладости. Еще одно вещество — абсцизовая кислота — стимулирует работу поджелудочной железы, благодаря чему быстрее выделяется инсулин.

Несмотря на высокий уровень углеводов в кленовом сиропе, его относят к группе продуктов с низким гликемическим индексом. Этот сироп — чемпион по содержанию цинка и калия, что ставит его по этим показателям выше, чем мед и бананы.

Кленовый сироп помогает бороться с воспалительными процессами в организме, он очищает и укрепляет кровеносную систему, борется с раковыми клетками, повышает иммунитет и останавливает развитие нейродегенеративных заболеваний. А еще кленовый сироп усиливает мужскую потенцию. Благодаря своим лечебным и поддерживающим здоровье свойствам, кленовый сироп по праву считается одним из самых полезных продуктов.
Некоторые противопоказания
Как известно, в бочке меда всегда есть ложка дегтя. И кленовый сироп не исключение. Несмотря на то что кленовый сироп не содержит большого количества оксалатов и пуринов, которые вызывают аллергию, у некоторых людей может возникать индивидуальная непереносимость компонентов. Поэтому если для вас это продукт новый, попробуйте немного и посмотрите на реакцию своего организма. Кленовый сироп очень калориен — на 100 граммов продукта в среднем приходится 260 калорий. Именно поэтому любимые крепы с кленовым сиропом лучше употреблять как можно реже.

Правила выбора и хранения

Выбирая кленовый сироп, в первую очередь обратите внимание на страну-производителя. Покупать продукт, приготовленный в странах, где его официально не производят, не рекомендуется. Существуют 3 разновидности сиропа: светло-янтарный, средний янтарный, темно-янтарный. Чем светлее продукт, тем более тонким вкусом и ароматом он обладает. Поэтому выбирайте прозрачные стеклянные бутылки, которые не скрывают цвет и консистенцию сиропа.

Несколько критериев помогут вам не ошибиться с выбором:

выбирайте только сиропы производителей, прошедших государственную сертификацию;
если предполагаете использовать сироп для приготовления блюд, выбирайте насыщенный цвет, а если хотите использовать в качестве топинга, то более светлый;
обращайте внимание на стоимость продукта — меньше 50 долларов за 1 литр он стоить не может;
обращайте внимание на состав продукта — в нем не должно быть консервантов и ненатуральных сахаров;
никаких других сиропов, например, кукурузного, в составе быть не должно.

Хранят закрытые упаковки с кленовым сиропом в темном прохладном месте. Открытые бутылки лучше всего хранить в холодильнике. Большинство производителей рекомендуют не хранить сироп более одного года.

Кленовый сироп в кулинарии

Кленовый сироп — хорошая замена джемам и меду. Его можно использовать в качестве топинга и заправки к блинам, творожным запеканкам, фруктовым салатам и десертам, оладьям, вафлям, мороженому. Кроме того, его можно добавлять в качестве сахарозаменителя в чаи, морсы, компоты, коктейли. В отличие от меда, который при нагревании выше 40 градусов, превращается в канцероген, кленовый сироп можно использовать для приготовления блюд.

Его добавляют в хлеб, десерты, соусы, мясные и овощные блюда. Везде, где необходима природная сладость, можно добавлять этот сироп. Из него можно готовить и полезное лакомство — леденцы, которые очень любят дети.

Перед употреблением сиропа в качестве топинга желательно нагреть его до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись полноценно и ярко.

кленовый сироп (ru)

Кленовый сироп - это сгущённый сок канадского клёна. Главный производитель - Канада, в ней производится 80–90 % мировой продукции. На втором месте стоит США.

Общая информация:

Из Википедии: "Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна или остролистного клена".

Химический состав:

"Сок растения содержит кроме воды следующие вещества: сахарозу, минеральные вещества, фруктозу, белки, яблочную кислоту, глюкозу (может быть обнаружена только ближе к концу времени сбора сока).

Кленовый сироп - это натуральный подсластитель. Кроме воды большую его часть составляют сахароза и фруктоза. В небольшом количестве в нём содержится и моносахарид глюкоза".*

Производство:

"Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца января по конец апреля. .... Начинают процесс сбора в сезон, когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим и благоприятным временем считается март. Считается, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 0,3-1,5 см и глубиной 2-5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара".

Применение в кулинарии:

"Часто употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева".

Интересно знать:

"Для получения одно литра кленового сиропа нужно от 30 до 50 литров сока, которые одно дерево способно дать в течение примерно двух недель. Для собирания сока деревья становятся пригодными только лишь после сорокалетнего возраста".*

Примечание: * = помеченный фрагмент переведён из немецкой Википедии.

Кленовый сироп - свойства и применение

Янтарная густая жидкость в бутылке, напоминающей кленовый лист, все чаще появляется на польских столах. Кленовый сироп — полезная и вкусная альтернатива сахару и искусственным подсластителям. Правда ли, что он предотвращает рак и заболевания печени?

Краткая история канадского жидкого золота

Первое письменное упоминание о кленовом сиропе датируется 1606 годом, а его автором является Марк Лескарбо, адвокат и поэт.Во время своего путешествия во французские колонии в Северной Америке под названием Акадия он описал местных жителей, собирающих и перегоняющих кленовую воду. Однако есть археологические свидетельства того, что индейцы получали кленовый сироп задолго до прихода европейцев в Северную Америку. Это умение они приписывали милости богов, поэтому сбору урожая предшествовали многочисленные ритуалы. Они праздновали первое весеннее полнолуние, танцуя танец клена. Урожай в то время, конечно, отличался от нынешних, не говоря уже об обработке сырья.Народы алгонкинов использовали каменные орудия, стебли тростника и сосуды из коры для получения кленовой воды. Полученный раствор оставляли при низкой температуре для последующего снятия слоя замерзшей воды. Благодаря этому кленовый сок загустел. Колонизаторы стали получать кленовый сироп в больших количествах, и их методы были менее экологичными, чем у коренных американцев. Поселенцы просверливали отверстия в деревьях и сливали сок в бочки. Затем раствор выпаривали в металлических сосудах над огнем.Во время Гражданской войны кастрюли превратили в жестяные кастрюли, а с 1860-х годов стали выпускать специальные выпарные аппараты для производства кленового сиропа.

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп ассоциируется прежде всего с Канадой. Неудивительно, ведь в этой стране производится до 80 процентов мировых запасов сиропа. Сырье самого высокого качества получают те производители, которые добывают его из естественных лесов, а не с кленовых плантаций. Качественный сироп не содержит красителей и консервантов.Один клен за сезон может дать около 35-55 литров кленового сока. Для производства одного литра сиропа необходимо около 40 литров сока. Неудивительно, что цена за литр продукта составляет примерно 50 злотых за литр. Кленовый сок, как и несколько веков назад, получают из стволов не менее 40-летних деревьев. Наибольшее содержание сахара в соке имеют три вида клена — клен сахарный (Acer saccharum), клен черный (Acer nigrum) и клен красный (Acer rubrum). Сезон сбора урожая длится около 8 недель и начинается ранней весной.В кленах просверливают 1-3 отверстия и вставляют в них краны, через которые вытекает сок. Сок по системе трубок поступает в более широкие коллекторы, а оттуда в бочку насосной станции. Кленовый сок выглядит почти так же, как вода, ведь его содержание достигает 97%. Для получения густого кленового сиропа необходимо выпарить 66% воды. Процесс происходит в специальных отпаривателях без использования химикатов. На качество продукта влияет время уваривания сиропа — важно, чтобы оно не было ни слишком длинным, ни слишком коротким.Сироп фильтруют от примесей и помещают в специальные бочки. Прежде чем попасть в магазины, его пастеризуют и сортируют.

Канадцы классифицируют кленовый сироп по пятибалльной шкале:

- 1 экстра светлый - самый светлый из сиропов нежно-золотистого цвета, пропускает более 75% света и имеет очень нежный вкус.

- 1 свет - имеет чуть более темный цвет, пропускает 60,5-74% света, также имеет нежный аромат.

- 1 медиум - светло-янтарный сироп, 44-60,4% светопропускания.Это сироп, который чаще всего используется на кухне, например, для блинов.

- 2 янтарный - характеризуется темным цветом, пропускает 27-43,9% света. Обладает интенсивным кленовым вкусом. Он используется в выпечке и кулинарии, но слишком интенсивен, чтобы его можно было добавлять в чай или использовать в качестве покрытия для десертов.

- 3 темный - самый темный сироп, используемый только в промышленных масштабах.

американцы имеют свою классификацию и используют коды А, В, С.

Сахар и кленовый сироп - калорийность

Без сомнения, кленовый сироп – хорошая альтернатива для любителей сладкого.В отличие от сахара и подсластителей, которые не содержат никакой питательной ценности, в их янтарном родственнике обнаружено целых 34 вещества. Продукт включает в себя, среди прочего цинк, кальций, марганец, витамин В2, антиоксиданты, полифенолы и абсцизовая кислота. Однако это не означает, что его можно употреблять в больших количествах. Кленовый сироп содержит около 260 ккал в 100 г, что на 100 ккал меньше сахара. Однако более 50% продукта составляет сахароза, поэтому он не рекомендуется диабетикам и людям, сидящим на диете.В отличие от меда, он иногда вызывает аллергические реакции, поэтому его можно употреблять аллергикам.

Кленовый сироп - свойства

После того, как мы съели слишком много вкусного кленового сиропа, нам не нужно чувствовать себя виноватыми. Помимо сахаров, продукт обеспечивает организм многочисленными минералами, необходимыми для функционирования организма. Антиоксиданты в кленовом сиропе борются со свободными радикалами и предотвращают рак.Исследования также показали, что замена сахара кленовым сиропом улучшает работу печени. Вещества, содержащиеся в этом натуральном подсластителе, поддерживают систему кровообращения, подавляют действие ферментов, вызывающих диабет, и обладают пробиотическим действием.

5 удивительных фактов о кленовом сиропе

- в 1975 году был основан Международный институт кленового сиропа, который заботится о стандартах качества продукции. Организация также продвигает чистый кленовый сироп и организует фестивали, на которых, конечно же, подают блюда с использованием этого ингредиента.

— одна из крупнейших в мире сельскохозяйственных краж — кража кленового сиропа. В 2012 году со склада Федерации кленового сиропа в Квебеке было украдено 18 миллионов долларов. 23 человека, имеющих отношение к делу, были арестованы, но 1/3 продукции вернуть не удалось.

- Университет Альфреда в Нью-Йорке предлагает курс по кленовому сиропу. На занятиях студенты узнают об истории производства продукта, открывают секреты производства сиропа, посещают местные предприятия и рестораны и самостоятельно готовят блюда с этим ингредиентом.

- McDonald's подвергся резкой критике в Вермонте за использование поддельного кленового сиропа. В государстве стандарты качества продукта крайне важны, поэтому новый снек Fruit & Maple Oatmeal, не соответствующий критериям, встретил протесты местных жителей.

- бочки с кленовым сиропом иногда кладут в бочки из-под бренди, рома или бурбона для придания продукту специфического аромата.

Кленовый сироп – применение

У любого, кто смотрел американские сериалы или фильмы, кленовый сироп ассоциируется с блинчиками.Продукт также используется в качестве начинки для традиционных блинов, вафель, тостов и десертов. Он служит заменителем сахара и меда для подслащивания чая и кофе, также его можно с успехом добавлять в выпечку. Интересно, что кленовый сироп также хорошо сочетается с сухими блюдами. Мы можем найти его в рецептах мяса, рыбы и салатов. Бармены тоже охотно им пользуются. Благодаря своим оздоровительным свойствам кленовый сироп можно использовать в производстве домашних лекарств от кашля. На рынке также есть много косметических средств, содержащих этот продукт.Лосьоны, кремы и мыло с кленовым сиропом обладают увлажняющими и регенерирующими свойствами.

Спина

Кленовый сироп - свойства, виды и применение

Как делают кленовый сироп?

Кленовый сироп имеет поклонников во всем мире, в основном из-за его необычного вкуса, который невозможно спутать ни с чем другим. Многие люди также используют из-за его полезных для здоровья свойств , полагая, что он обеспечивает себя витаминами и минералами приятным способом. Некоторые даже используют кленовый сироп для похудения. Другие задаются вопросом, не навредит ли употребление в больших количествах.Безусловно, стоит рассмотреть все аспекты, связанные с этим уникальным подсластителем.

Где и как производят кленовый сироп? Конечно, в основном в Канаде, что автоматически ассоциируется с ним - его называют "канадским жидким золотом", но производят его и в США. Первыми его применили индейцы, которые заметили, что весной на стволах клена выделяется сок с приятным вкусом. Его сгущали с помощью естественных физических процессов – замораживания и испарения.Продаваемые сегодня сиропы получаются также без применения каких-либо химикатов , сок добывается из дерева путем всверливания ранней весной в ствол клена металлического метчика (разумеется, не слишком глубоко, чтобы не повредить дерева), а затем выпаривают до получения густого сладкого сиропа. Деревья, из которых получают сок, должны быть не моложе 30-40 лет. Этот подсластитель стал очень популярным, и вы можете найти кленовый сироп в рецептах различных блюд. Это действительно стоит использовать?

Кленовый сироп - Свойства

Оригинальный сироп должен представлять собой только выпаренный сок, полученный из ствола клена, поэтому стоит внимательно присмотреться к приобретаемому продукту и прочитать его состав. Должен быть жидким и плотным янтарным цветом , но его точный внешний вид зависит от типа и может быть очень светлым или темнее. Он отлично растворяется в воде, поэтому идеально подходит для подслащивания горячих напитков и других применений, где это свойство важно.

Если вы хотите купить оригинальный, настоящий сироп (а он должен быть), то всегда следует обращать внимание на то, что на упаковке указан его сорт или сорт .По канадской классификации у нас есть следующие сорта: 1,2 или 3, в США определены следующие классы: А, В или С. Если мы найдем такую информацию, то можем быть уверены, что сироп будет иметь правильный вкус, запах, цвет и в нем не происходит процесса брожения.

Какой на вкус кленовый сироп?

Вкус этого удивительного подсластителя трудно сравнить ни с чем другим . Одно можно сказать точно – его так любят во всем мире не просто так. Стоит помнить, что существуют разные виды сиропа и окончательный вкус варьируется в зависимости от типа, что в свою очередь является следствием времени выпаривания - чем оно больше, тем больше кристаллизуется сахар и цвет " жидкое золото» становится темнее.На вкус кленового сиропа также могут влиять такие факторы, как возраст дерева, из которого получен сок, и точная пропорция его ингредиентов. Однако наиболее важной информацией является класс или степень. Чем меньше число, тем мягче и прозрачнее сироп , в случае классификации США это относится к классу А. Если представить предмет в самом общем виде:

Светлый сироп - прозрачный, очень нежный на вкус
Средний сироп - более темный, с интенсивным вкусом
Сироп темный - очень темный, с карамельным, очень сильным вкусом, подходит в основном для приготовления пищи и выпечки

Более легкие сиропы считаются более благородными и вообще более ценятся, рекомендуются для непосредственного употребления без термической обработки, при добавлении в них существенно не изменяют вкус блюда.

Какой вкус у темного кленового сиропа? Он более решительный, интенсивный, слегка карамельный и даже немного «пригоревший», что хорошо сочетается со многими блюдами. Его можно использовать для выпечки и приготовления пищи. Многие люди ценят этот своеобразный, неповторимый вкус.

Полезен ли кленовый сироп?

Многие люди просто обожают жидкое канадское золото и могли бы есть его практически с каждым приемом пищи, но проводят свои бессонные ночи за вопросом , относится ли кленовый сироп к категории здоровой пищи.Ответ не однозначен, ведь в нем много ценных для организма ингредиентов, но употреблять его нужно в меру.

Химический состав этого вкусного сиропа в основном углеводов, в нем много сахарозы (и фруктозы и глюкозы) , и нет сомнений, что избыток сахара вреден для здоровья. Однако, в отличие от белого сахара и многих его заменителей, кленовый сироп также содержит ценные для здоровья вещества, поэтому считается одним из самых полезных заменителей сахара .

Какие ингредиенты делают кленовый сироп полезным для здоровья ? Прежде всего, говорят о высоком содержании полифенолов , которые важны для профилактики многих заболеваний, включая рак. Это также источник органических кислот, витаминов группы В, марганца, цинка, кальция, магния и калия . Интересен тот факт, что благодаря богатству полезных для здоровья ингредиентов кленовый сироп даже используется в качестве основного ингредиента в некоторых смесях, которые рекламируются как очищающие, улучшающие работу организма и даже помогающие сбросить ненужные килограммы.Это действительно хорошая идея кленовый сироп для похудения ?

Кленовый сироп: ИГ и потеря веса

Канадское жидкое золото

имеет более низкую теплотворную способность, чем сахар — 280 ккал на 100 г, но его гликемический индекс высок, около 65 . Что это значит? Сироп не рекомендуется диабетикам и другим людям, для которых важен гликемический индекс. Однако считается, что благодаря наличию абсциновой кислоты кленовый сироп может обладать свойствами для похудения , поэтому его разрешено употреблять в небольших количествах людям, находящимся на редукционной диете, до тех пор, пока баланс калорий остается на соответствующем уровне. уровень.

Как сделать кленовый сироп дома?

Сироп

Original часто требует немалых затрат, но определенно стоит выбирать настоящие, качественные продукты, желательно экологические, потому что они будут иметь этот уникальный, глубокий вкус и полезные для здоровья свойства.

Вы также можете попробовать приготовить сироп самостоятельно. Те же правила, что и производители - выбранный клен должен быть не моложе 30 лет, а весь процесс должен быть начат как раз в конце зимы , также нужно найти нужный сорт (клен сахарный, черный или красный ).Когда будем готовы, нужно аккуратно просверлить отверстие в стволе и постепенно собирать сок, его понадобится много, десяток или несколько десятков литров. После сбора сок выпаривают на маленьком огне, следя за тем, чтобы он не закипел.

Кленовый сироп - для чего его можно использовать?

Любой, кто знает вкус кленового сиропа, понимает, что он очень универсален. Конечно, известен он в основном как добавка к десертам, оладьи с ним – настоящая классика. Вы также можете использовать его для:

мороженое, вафли, блины, пироги, йогурт и фрукты , а также для выпечки различных тортов и пирожных
делает фантастические конфеты и леденцы
многие ценят его и как дополнение к горячим напиткам , но стоит помнить, что более легкие версии существенно не изменят вкус, а вот более темные меняют (что может быть как плюсом, так и минусом, в зависимости от ваших предпочтений)
мы также можем найти кленовый сироп в рецептах сухих блюд , немного сладости и необычного вкуса могут существенно повлиять на конечный результат; Заправки для салатов с добавлением этого подсластителя могут получиться особенно интересными, но не менее хорошо он подойдет и как элемент многих типичных обеденных блюд

Вкратце: кленовый сироп можно использовать практически для чего угодно ! Конечно, до тех пор, пока нам нравится его вкус, и он очень привлекателен для большинства людей.Его также можно считать здоровым заменителем сахара. Однако следует помнить, что для кленового сиропа ИГ составляет 65 (он высокий), а это значит, что, добавляя его в блюда, мы повышаем гликемический индекс всего блюда, что проблематично для всех, кому нужно быть осторожнее с сахаром. в их рационе.

Кленовый сироп, или жидкое золото из Канады - Стоит прочитать

Кленовый сироп, называемый канадским жидким золотом, в Польше не так популярен, как в странах происхождения: Канаде и США, но завоевывает все больше поклонников благодаря только натуральным ингредиентам, а не только сахару.
Получают из клена сахарного (Acer saccharum), консистенция жидкая и густая.
Мировым лидером по производству кленового сиропа является Канада, а США лидируют по потреблению. Во всем мире Канада производит 71% чистого кленового сиропа, 91% которого производится в Квебеке.

Кленовый сироп уже давно является частью канадской культуры. Индейские народы научили первых поселенцев собирать сок и варить его для получения кленового сиропа.Согласно индийским легендам, способность делать сироп была дана людям богами. Индейцы делали надрезы в коре деревьев с помощью томагавков, собирали сок в деревянные сосуды, затем концентрировали его, выпаривая воду, одним из двух способов: либо бросая в сок раскаленные камни, либо с помощью низких температур удаляя слой льда (воды), образовавшийся на поверхности раствора. Сбор кленового сока сопровождался ритуалами.Праздник урожая был днем первого весеннего полнолуния, когда это было сделано. Когда первые поселенцы пришли в Америку, они были настолько очарованы вкусным, натуральным сиропом, что, используя собственные инструменты и дрели, стали производить его сами и массово использовать на кухне для приготовления многих блюд, в том числе знаменитых блинов с кленовым сиропом. сироп.

Процесс приготовления кленового сиропа со временем претерпел изменения. В процессе выпаривания использовались энергосберегающие испарители, благодаря чему сократилось время получения сиропа.Кленовый сироп получают путем выпаривания и концентрирования прозрачного сладкого сока сахарного клена.

Деревьям должно быть 40–60 лет, чтобы можно было использовать их сок. Из одного клена за раз получают столько сока, чтобы этот процесс не был инвазивным для дерева. В результате одно дерево можно использовать много раз на протяжении многих лет. Для производства 1 литра сиропа необходимо около 40 литров сока. Одно дерево дает до 2 литров сиропа в год.

При производстве кленового сиропа т.н. Правило 86. Чтобы определить количество сока, необходимого для приготовления сиропа, разделите объем 86 галлонов на концентрацию сахара в сиропе. На один галлон кленового сиропа используйте 42 галлона сока, содержащего 2% сахара (один галлон равен примерно 3,8 литра). Кленовый сироп на 100% чистый и натуральный, и производители должны придерживаться строгих правил и стандартов, установленных законодательством Канады и Федерацией производителей кленового сиропа на протяжении всего производственного процесса.

Способ получения кленового сиропа во многом определяет его цвет. Наиболее часто используемый метод выпаривания сочетается с обратным осмосом. Чем дольше происходит процесс выпаривания, тем интенсивнее происходит карамелизация сахаров, и тем темнее будет цвет кленового сиропа. Слишком высокая температура и, следовательно, более длительная карамелизация могут не только дать более темный цвет, но и значительно усилить горечь. Температура 82°С эффективно пастеризует кленовый сироп и предотвращает рост микроорганизмов.И в Канаде, и в США есть своя классификация кленового сиропа. В Канаде это сорта: 1, 2 и 3, а в США сорта: А, В, С, D. Классификация кленового сиропа заключается в определении того, что сироп имеет правильный вкус и запах для сорта клена, чистый и неподдельный, и это не бродит.

Стоит подчеркнуть, что кленовый сироп является полностью натуральным продуктом, полученным без использования химических пестицидов и подходит в качестве подсластителя в БИО продуктах и продуктах здорового питания.

Полезные свойства кленового сиропа

В ходе исследований, проведенных в последние годы, было обнаружено 54 ранее неизвестных полезных соединения. Большинство из них являются антиоксидантами с противораковыми, антибактериальными и противодиабетическими свойствами.

Было обнаружено, что противораковый эффект ингибирует размножение неопластических клеток при раке легких, предстательной железы, молочной железы, толстой кишки и головного мозга. В свою очередь, пилотное исследование, проведенное доктором Кейко Абэ из Токийского университета, показало, что кленовый сироп значительно улучшает работу печени.Лабораторных крыс разделили на 2 группы, одна из которых получала в рацион 20%-ный кленовый сироп, другая - 20%-ный раствор сахара. Исследования показали, что после 11 дней диеты у крыс, которых кормили кленовым сиропом, значительно снизился уровень в крови печеночных ферментов АСТ, АЛТ и ЛДГ — стандартных маркеров для оценки функции печени. Также было показано, что абсцизовая кислота (АБК), содержащаяся в кленовом сиропе, стимулирует выделение инсулина поджелудочной железой и повышает чувствительность жировых клеток.

Ученые надеются, что эти новые открытия могут быть использованы для синтеза лекарств на основе кленового сиропа для борьбы со смертельными заболеваниями.

Я до сих пор говорю, что природа — лучший химик, а кленовый сироп становится чемпионом в еде из-за количества и разнообразия полезных соединений — сказал д-р Навиндра Сирам — Важно помнить, что наши исследования показали присутствие многочисленных антиоксидантов и противовоспалительных соединений для борьбы с раком, диабетом и бактериальными заболеваниями.

* Научные источники:
news.uri.edu
thedailybeast.com
internationalmaplesyrupinstitute.com

Пищевая и энергетическая ценность кленового сиропа:

100 г кленового сиропа содержат 260 ккал и состоят из 32 % воды и 67 % углеводов (90 % из которых составляют сахара). Сахар, содержащийся в кленовом сиропе, представляет собой сахарозу и небольшое количество глюкозы и фруктозы.
Кленовый сироп менее калорийный, чем белый сахар или мед. Его с успехом могут употреблять люди, худеющие.
Кленовый сироп содержит небольшое количество белка и жира.
Минералы и витамины, содержащиеся в сиропе: кальций, магний, фосфор, марганец, цинк, витамины группы В, H. PP, ниацин, биотин и фенольные соединения. прибл. 4 чайные ложки кленового сиропа покрывают 5% суточной потребности в кальции, 3% калия, 2% магния и витамина B2.
Ниацин улучшает липидный профиль и кровообращение.

Очень важным классификационным фактором является цвет кленового сиропа.

Канадская инспекция пищевых продуктов (CFIA) классификация качества кленового сиропа

Светлый, золотистый, прозрачный цвет, нежный вкус: Светопропускание 75% и более;
Янтарный цвет, насыщенный вкус: светопропускание 50% - 74,9%;
Янтарный, темный цвет, насыщенный вкус: светопропускание 25–49,9%;
Очень темный цвет, сильный вкус: светопропускание > 25%;

Важно, чтобы кленовый сироп в процессе производства концентрировался в диапазоне от 66 до 68,9 по шкале Брикса.Кристаллы сахара выше 69 Brix могут выпасть.

Чистый кленовый сироп как ценный ингредиент, широко используемый на кухне .

Кленовый сироп можно успешно использовать в качестве заменителя белого сахара, подсластителей или меда. Добавляет легкую сладость и легкий аромат клена свежим фруктам, кашам и мороженому. Им можно подсластить кофе, чай и добавить во фруктовые коктейли. Прекрасно подходит в качестве начинки для блинов, вафель, знаменитых блинов, традиционных в Канаде и США, а также французских тостов.Прекрасно сочетается с жареным и жареным мясом, рыбой и овощами. Можно добавлять в молоко и напитки.

Наш рецепт полезных блинчиков с кленовым сиропом и бананом

Ингредиенты:

1 столовая ложка ржаной муки
3 столовые ложки отрубей полбы
3 столовые ложки пшеничной муки
3 столовые ложки творога (я использовала творог без сливок)
2 цельных яйца
2 белка
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
свежая мята для украшения
щепотка соли
банан
кленовый сироп или сироп агавы

Подготовка:

Растопить сливочное масло.Прохладный.
В миску насыпьте ржаную муку, пшеничную муку и отруби. Добавьте творог, два целых яйца, щепотку соли и остывшее сливочное масло. Перемешайте ложкой.
Взбейте яичные белки до пиков. Аккуратно смешайте их с остальными ингредиентами.
Благодаря добавлению в тесто сливочного масла, блинчики жарятся на сковороде без жира (я использую для этого блинную сковороду). Однако я немного смазала сковороду каплей масла.
Верим из пирожков. Разделите каждый блинчик ломтиками банана и полейте их небольшим количеством кленового сиропа.Украшаем свежей мятой.

Подавать теплым. Приятного аппетита!

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Cuisines of the World предлагает высококачественные оригинальные канадские кленовые сиропы различных размеров. Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех точек есть на нашем сайте во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина .

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: [email protected]

Оригинальный канадский кленовый сироп "Ирокез" от торговой марки Cuisines of the World

Кленовый сироп - состав, свойства, применение. Полезен ли кленовый сироп?

Главное его достоинство, вопреки видимости, заключается не только в неповторимом вкусе, который он придает, в том числе. выпечка. Оказывается, это богатый источник особо важного элемента и витамина; более того, это помогает предотвратить некоторые заболевания.Это единственная причина, по которой стоит обратить на это внимание?

Кленовый сироп

Не совсем понятно, как возникла идея создания сладкого и ароматного сиропа из кленового сока. Европейские поселенцы, пришедшие в Северную Америку, научились этому искусству у индейцев [1]. В настоящее время на Канаду приходится примерно 80% мирового производства кленового сиропа, из которых почти 91% производится в регионе Квебек.

Сироп производится из всех видов клонов, а именно: клена сахарного ( Acer saccharum), клена черного ( A.nigrum ), клен красный ( A. rubrum ) и клен серебристый A. saccharinum . Его собирают в конце зимы или ранней весной [2] . Содержание сахара увеличивается зимой, потому что дерево запасает крахмал, который затем превращается в сахарозу в древесном соке.

Деревьям должно быть 40–60 лет, чтобы можно было использовать их сок. Из одного клена за раз получают столько сока, чтобы этот процесс не был инвазивным для дерева.В результате одно дерево можно использовать много раз на протяжении многих лет. Для производства 1 литра сиропа необходимо около 40 литров сока.

Свойства кленового сиропа

Кленовый сок состоит на 97% из воды, остальное состоит из минералов и органических кислот [3]. Кленовый сироп, полученный из сока, является источником некоторых минералов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, железо; Витамины группы В (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота) и антиоксиданты .Марганец входит в состав ключевого для организма фермента – супероксиддисмутазы, который участвует в обезвреживании свободных радикалов. Цинк необходим для роста организма и развития иммунной системы. Магний отвечает за правильное развитие костей, правильное функционирование нервной системы и развитие мозга.

В ¼ чашки (около 80 граммов) кленового сиропа содержится такое же количество антиоксидантов, как в одной порции брокколи, яблок или бананов [4]. В отличие от других подсластителей, он также содержит меньше калорий. В 100 г сахара содержится около 400 ккал, а в 100 г кленового сиропа всего 270.

80 г кленового сиропа покрывают суточную потребность марганца на 94,6%; 42% витамина В2, 5,8% цинка, 8,3% калия и 4,4% магния.

Таблица 1. Сравнение пищевой ценности отдельных подсластителей

90 047 6,7% 45,8

		Кленовый сироп (¼ чашки / 80 г) % рекомендуемой суточной нормы мг	Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (1/4 стакана /78 г) % RDA мг	Мед (1/4 стакана / 85 г) % RDA мг	Коричневый сахар (1/4 стакана / 55 г) % RDA мг	Белый сахар (¼ чашки 51 г) % рекомендуемой суточной нормы мг
Рибофлавин		42% 0,59	0,7% 0,01	2,1% 0,03	0% 0.00	0,7% 0,01
Тиамин		0,9% 0,01	0% 0,0	0% 0,00	0% 0,00	0% 0,00
Цинк		5,8% 0,58	0,2% 0,02	1,9% 19,0	0,2% 0,02	0% 0,00
Селен		0,7% 0,4 мкг	1% 0,55 мкг	1,2% 0,66 мкг	1,1% 0,65 мкг	0,5% 0,3 мкг
Калий		8,3% 167	0% 0,00	2,2% 44,0	3,6% 73,3	0,04% 0,96
Марганец		94,5% 1,89	3,5% 0,07	3,5% 0,07	2% 0,04	0% 0,00
	Кальций	7,2% 58	0% 0,00	0,6% 5,00	0,06% 0,48
Магний		4,4% 16,5	0% 0,00	0,4% 1,75	1,3% 5,0	0% 0,00
Железо		0,6% 0,09	0,01% 0,02	2,5% 0,36	2,7% 0,39	0,2% 0,03
Энергия [ккал]		216	220	261	216	196

Собственное исследование, основанное на национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США).RDA (рекомендованная дневная норма) рассчитывалась на основании Постановления Министра здравоохранения от 18 января 2010 г., [5] .

Кленовый сироп содержит фенольные соединения (влияющие на цвет и аромат растений), которые обладают потенциальным антиоксидантным и антимутагенным действием и помогают ингибировать развитие неопластических клеток [6]. Исследования in vitro показали ингибирующее действие кленового сиропа на рост неопластических клеток при раке предстательной железы и легких [7].Сироп также угнетает действие оксида азота – фактора развития воспаления.

Исследования показали, что абсцизовая кислота (АБК), содержащаяся в кленовом сиропе, стимулирует выделение инсулина поджелудочной железой и повышает чувствительность жировых клеток.

Первоначальные исследования показывают, что вещества в кленовом сиропе могут ингибировать ферменты, участвующие в развитии диабета 2 типа.

В составе кленового сиропа более 50 веществ с антиоксидантной активностью, положительно влияющих на здоровье человека.Некоторые из них обладают противораковыми, антибактериальными и антидиабетическими свойствами. Необходимы дальнейшие исследования в этом отношении, так как активность этих соединений многообещающая, но недостаточно доказанная [8].

Использование кленового сиропа

Кленовый сироп жидкий и густой консистенции. В продаже есть кленовые сиропы светлее и темнее, так как это зависит от времени сбора сиропа: чем позже он собран, тем темнее цвет; на это также влияет процесс карамелизации сахара при выпаривании сиропа. Более светлый сироп (обозначенный символом класса А) имеет более прозрачный и нежный вкус и идеально подходит в качестве подсластителя. С другой стороны, темный сироп с более интенсивным вкусом (сорт B) хорошо подойдет для приготовления пищи [9].

Кленовый сок - это не просто сироп - также перерабатывается в масло, сахар, конфеты и служит добавкой к широкому спектру продуктов, таких как йогурты и хлопья. Сам сироп можно использовать для :

блины, вафли, тосты - в виде глазури,
в качестве добавки к мороженому, йогуртам, кашам,
подсластитель для кофе, чая, лимонада,
приправа для тортов и другой выпечки, заменитель сахара,
покрытие для мяса, такого как курица и свинина,
при производстве кетчупа, горчицы и даже винного уксуса.

Сироп легко растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания как горячих, так и холодных напитков. Кленовый сироп можно хранить 18 месяцев.

Полезен ли кленовый сироп?

Перед покупкой кленового сиропа рекомендуется прочитать состав на этикетке. 100% кленовый сироп не содержит добавленного сахара, консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов и других добавок. Содержащиеся в нем витамины, минералы и антиоксиданты означают, что он не только содержит пустые калории, как популярные подсластители, напр.в белый сахар или глюкозно-фруктозный сироп. В качестве добавки полностью безопасен для здоровья. Однако его не следует использовать в чрезмерных количествах, так как 98% его состава составляет сахароза.

Рецепты кленового сиропа

Ингредиенты :

3 яблока,
3 столовые ложки изюма,
3 столовые ложки кленового сиропа, корица

Тип : Вымойте яблоки, срежьте верхнюю часть и сделайте из нее выемку.В середину кладем измельченные орехи и изюм и поливаем кленовым сиропом. Затем выпекаем около 30 минут при 180'С.

расширить
Ингредиенты :

½ стакана муки,

1 яйцо,

5 столовых ложек кленового сиропа,

1 кубик сливочного масла,

чайная ложка соли,

чайных ложек разрыхлителя.

Исполнение : Натереть масло, добавить кленовый сироп, яйцо и смешать ингредиенты. Постепенно всыпать просеянную муку, все перемешать. Замешанное тесто поставить в холодильник на час. Затем раскатать на присыпанном мукой столе, вырезать коржи и выпекать 10-12 минут при 180 º С.
расширить
Совет : замените в рецептах белый сахар кленовым сиропом в пропорции 1 к 1, одновременно уменьшив количество содержащихся в рецепте жидких ингредиентов (напр.вода, молоко, сок) по 1/4 стакана [10]

Кленовый сироп как очень хороший источник марганца, витамина В2 и антиоксидантов является отличной заменой бесполезному белому сахару. Научные исследования доказали его антиоксидантные, противораковые, антибактериальные и потенциальные противодиабетические свойства. Сироп можно использовать как добавку к выпечке или как заменитель сахара. Помимо обогащения вкуса пищи, которую вы едите, это также окажет положительное влияние на ваше здоровье.

Литература:

[1] Джесси А.Рэндалл, «Производство кленового сиропа», Университет штата Айова. доб. , т. Ф-337 А, 2010.

[2] CC Мэтт Эрнст, «Кленовый сироп», Univ. Кентукки. Сб. Агр. Пищевая среда. , 2016.

[3] Д. В. Болл, «Химический состав кленового сиропа», J. Chem. Образовательный , т. 84, вып. 10, стр. 1647, окт. 2007.

[4] Chabot Brian, «Польза для здоровья сиропа класса B», Cornel Maple Bull. Корнельский унив. Сб. Агр. Жизнь наук. , том.300, 2007.

[5] «Рекомендуемая суточная норма (RDA) определенных витаминов и минералов. Постановление министра здравоохранения от 18 января 2010 г., ” Дз. Закона №16. 89 .

[6] M.L. Mylène Thériaul, Stéphane Caillet, Selim Kermasha, «Антиоксидантная, антирадикальная и антимутагенная активность фенольных соединений, присутствующих в продуктах из клена», Food Chem. , т. 98, вып. 3, с. 490–501, янв. 2006.

[7] Ж. Лего, К. Жирар-Лалансетт, К.Grenon, C. Dussault и A. Pichette, «Антиоксидантная активность, ингибирование перепроизводства оксида азота и антипролиферативный эффект in vitro кленового сока и сиропа из acer saccharum», J. Med. Пищевая , т. 13, вып. 2, с. 460–468, апр. 2010.

[8] L. Li и NP Seeram, «Фитохимические вещества кленового сиропа включают лигнаны, кумарины, стильбен и другие ранее неизвестные антиоксидантные фенольные соединения», J. Agric. Пищевая хим. , т. 58, вып. 22, с. 11673–11679, ноябрь.2010.

[9] «Значительное количество абсцизовой кислоты, фитогормона, признанного научным сообществом». [Онлайн]. Доступно: http://www.newswire.ca/news-releases/substantial-quantities-of-abscisic-acid-a-phytohormone-recognized-by-thescientific-community-for-its-health-benefits-are-found- в кленовой воде и кленовом сиропе-539438481.html. [Доступ: 18 сентября 2017 г.].

[10] Даниэль ЛаГард, «Квебекский клен. Натуральный питательный ингредиент., ” Am. Кулин. Кормили. Контин. ОбразовательныйПрограмма. АКФ Нац. конф., 2007.

[11] «Чистый марлевый сироп», Международный институт марлейного сиропа . [Онлайн]. Доступно: http://www.internationalmaplesyrupinstitute.com/uploads/7/0/9/2/7092109/poster_11x17_eng.pdf. [Доступ: 16 сентября 2017 г.].

Кленовый сироп - состав, свойства, применение. Полезен ли кленовый сироп? - 4,6/5. Было подано 19 голосов.
.
Кленовый сироп - свойства, применение, как приготовить

Известный давно кленовый сироп , полностью экологичный и полезный, завоевал сердца канадцев и американцев. Вкус похож на мед и обладает многими питательными свойствами. Узнайте о , использовании и свойствах кленового сиропа . Через мгновение вы узнаете , как приготовить кленовый сироп и из каких видов клонов можно получить это восхитительное лакомство! Вот и все секреты кленового сиропа...

Кленовый сироп

Сироп кленовый — полностью натуральный продукт, получаемый в процессе выпаривания воды из сока, собранного с клена, такого как клен сахарный ( Acer saccharum ), клен черный ( A. nigrum ) и клен красный ( A. rubrum ), отличающийся высоким содержанием сахара (от 2 до 5%) в соке. Красный клен имеет более короткий период сбора сока, потому что у него раньше развиваются бутоны, и это меняет вкус получаемого сиропа.

Кленовый сироп - свойства
Кленовый сироп
получают путем выпаривания воды из сока ствола клена, богатого многими витаминами и минералами, которые определяют лечебных свойств кленового сиропа .

Кленовый сироп содержит сахаров и некоторые минералы, такие как кальций, магний, калий, марганец, цинк и витамины группы В, такие как В2, В5, В6, а также ниацин, фолиевую кислоту и биотин. Ниацин снижает уровень холестерина, улучшает кровообращение и благотворно влияет на нервную систему, а две чайные ложки сиропа удовлетворяют 22% суточной потребности организма в марганце и 3,6% потребности в цинке.

Марганец и цинк в кленовом сиропе вносят значительный вклад в борьбу со свободными радикалами. Благодаря этим антиоксидантным свойствам кленового сиропа у людей, употребляющих его, снижается уровень вредного холестерина, а это в свою очередь тормозит развитие атеросклероза. Кленовый сироп также обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами .

Кленовый сироп содержит сахаров, но менее калорийен, чем белый сахар или мед.Поэтому это отличное предложение для людей, которые худеют.

Полезно знать! 15 мл кленового сиропа содержат всего 50 калорий!

Кленовый сироп — использовать

Кленовый сироп широко используется на кухне. Его обычно используют в качестве начинки и дополнения к фруктам, тостам, салатам и десертам.

Кленовый сироп также является прекрасным дополнением к маринадам, особенно острым. Сироп извлекает из перца чили остроту, а под воздействием высокой температуры карамелизуется, образуя аппетитную хрустящую корочку. Использование кленового сиропа в качестве добавки к стейкам и жаркому – интересная идея для разнообразия блюд.

Использование кленового сиропа также можно найти в косметике. Благодаря своим компонентам питает и регенерирует кожу. Он отлично работает в качестве дополнения к маскам и кондиционерам для волос.

Извлечение сока кленового сиропа

Кленовый сироп - как приготовить

Сироп кленовый получают в период начала вегетации, когда сок, текущий от корней к кроне дерева, уносит с собой запасенные в органах углеводы.Время сбора сока занимает от четырех до восьми недель, в зависимости от погодных условий (обычно с конца февраля до начала апреля).

Мы можем собирать кленовый сок сами , благодаря чему мы можем дешево получить ингредиенты, необходимые для приготовления вкусного и полезного кленового сиропа. Методы приготовления кленового сиропа были усовершенствованы за последние несколько столетий, но остаются неизменными. Сок по-прежнему сначала собирают, а затем концентрируют без использования химикатов или консервантов.

В отдельных деревьях клена, в зависимости от диаметра ствола, просверливают от одного до трех отверстий и ставят в них метчики. Одно дерево производит от 35 до 50 литров сока за сезон и должно быть от 30 до 40 лет. Для приготовления 1 литра кленового сиропа необходимо выпарить от 20 до 50 литров древесного сока.

После сбора сока его следует немедленно кипятить или хранить в холодильнике, чтобы он не слипался. Собранный сок кипятить на медленном огне, постоянно наблюдая за ним.

Внимание! Если варить слишком долго, кленовый сироп может со временем кристаллизоваться, а при недостаточном загустении он будет водянистым и быстро испортится.

После выпаривания сока и получения кленового сиропа его разливают по бутылкам, желательно стеклянным, т.к. при хранении в пластиковой таре он со временем темнеет. В отличие от пластика, стекло не пропускает газообмен и дольше сохраняет качество кленового сиропа.

Магистр наук. Джоанна Бялова 9000 3
Читайте также:

Стевия - выращивание, свойства, применение
Галопирующее развитие цивилизации и легкий доступ к лекарствам из химических лабораторий затмили блага природы.И все же многие соединения, содержащиеся в растениях, ничуть не уступают по силе своим химическим аналогам. В то же время при умелом использовании травы не несут никакого риска побочных эффектов. Одним из таких чудесных растений, недооцененных в Европе, является стевия – чрезвычайно эффективный и безопасный натуральный подсластитель. Подробнее...

Клен японский - выращивание, обрезка, сорта, болезни
В польских условиях клен японский растет медленно и обычно вырастает в небольшое деревце с рыхлой кроной.Особенности строения делают его очень привлекательным растением, но все же редко сажаемым в наших садах. Посмотрите, как выглядит выращивание японского клена и какой сорт японского клена стоит выбрать для своего сада. Подробнее...

Кизил - свойства, выращивание, сорта
Кизил - декоративный кустарник, привлекательный круглый год. Желтые цветы появляются на нем ранней весной, красные плоды — в конце лета, а осенью листья красиво меняют окраску. Плоды кизила съедобного ценятся за целебные свойства, из него можно приготовить знаменитую «кизиловую» настойку и многочисленные варенья.Посмотрите, как выглядит выращивание кизила, и выберите лучший сорт для своего сада. Подробнее...

Подготовлено на основе: Джоанны Мышковской-Рыцяк, Анны Хартон, Дануты Гаевской, Саи Эда Бавы, Подсластители в профилактике и лечении ожирения , том 59/2010, номер 3–4 (288–289), страницы 365–374 и Википедия. Фото pixabay.com

.
Рецепты с кленовым сиропом - Mojegotowanie.pl

Сироп кленовый представляет собой вещество, полученное из кленового сока. Выпавший сок дерева необходимо выпарить, чтобы он загустел. Наибольшее количество кленового сиропа производится в Канаде и Соединенных Штатах Америки. Добыча кленового сока аналогична добыче березового сока. Готовый кленовый сироп идеально подходит в качестве подсластителя к кофе, чаю или десертам, например, к сладкому.: Американские блины. Смотрите рецепты с использованием кленового сиропа .

Кленовый сироп - свойства

Кленовый сироп — богатый источник витаминов группы В и минералов. Для занятых людей особенно полезна информация о содержании марганца, цинка и магния. Эти ингредиенты помогают бороться с усталостью и стрессом. Кленовый сироп – диетический заменитель сахара. Он менее калорийный, чем мёд.В 100 г кленового сиропа содержится 270 ккал. Однако у него довольно высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам следует употреблять его с осторожностью. Кленовый сироп содержит антиоксиданты, которые помогают дольше оставаться молодыми. Следует помнить, что кленовый сироп богат пробиотическими бактериями, улучшающими работу кишечника. Самый вкусный кленовый сироп хранится в стеклянных бутылках. Пластиковые бутылки вступают в химическую реакцию. Чтобы замедлить этот процесс, пластиковые бутылки нужно держать в холодильнике.

Кленовый сироп для кухни

Кленовый сироп имеет разный цвет от янтарного до темно-коричневого. Яркий, янтарный подходит для десертов, напитков и сладких блюд. Дарк – идеальное дополнение к мясным маринадам и сухим блюдам. Кленовый сироп часто появляется в американской поп-культуре. Мы не можем представить тарелку блинов без щедрой порции кленового сиропа. Кроме того, это сладкое фирменное блюдо подходит для вафель, пудингов, йогуртов, мюсли или мороженого.Его также можно добавлять в кофе или чай.
.
Кленовый сироп - рецептура, пищевая ценность, влияние на здоровье, применение на кухне, цена

Canadian Liquid Gold, или кленовый сироп, — это не только вкусная добавка к блюдам. Это в первую очередь источник многих питательных веществ, важных для здоровья, и более здоровый заменитель сахара.

Смотрите видео: "Три натуральных заменителя сахара"

1.Как делают кленовый сироп

Это ароматное лакомство известно на протяжении веков, в основном в Канаде. Именно в этих областях индейцы сделали его много веков назад. Кленовый сироп производится особым образом. Используются 30-40-летние клены (сахарные, серебристые, красные, черные). Очень важно получить сок очень рано весной, до того, как на деревьях появятся почки. Тогда сок будет вкуснее.

Как "собирается" кленовый сок ? Все просто – в стволах монтируются специальные краны, по которым сок стекает в емкость.Обычно это делают ранней весной — тогда сок сладкий. После сбора сок проходит процесс выпаривания и концентрирования. Все мероприятия, которые используются при производстве кленового сиропа, не влияют на полезные свойства и вкус сока, не используются красители, пищевые консерванты или какие-либо химические вещества.
Кленовый сироп – отличное дополнение к блинчикам.
2.Пищевая ценность кленового сиропа

Кленовый сироп – кладезь витаминов и минералов. Как было доказано, в нем целых 54 ингредиента. Какова питательная ценность кленового сиропа ? Он богат витаминами группы В: В2, В5, В6, ниацином, биотином и фолиевой кислотой.

Мы также находим такие ингредиенты, как: цинк, кальций, марганец, натрий, калий, небольшое количество железа и селена.

Кленовый сироп также является источником антиоксидантов и фенольных соединений.Каждый из перечисленных ингредиентов положительно влияет на здоровье. Стоит добавить, что 60 мл сиропа обеспечивают 216 ккал.

Кленовый сироп — свойства [4 фото]

Густой, сладкий и ароматный.Этими словами можно описать один из лучших заменителей сахара - sy1
. посмотреть галерею
2.1. Более здоровый заменитель сахара

Если мы хотим снизить калорийность пищи, мы можем заменить сахар кленовым сиропом. 100 г этого продукта равняются 270 ккал, а 100 г сахара дают целых 400 ккал. Тем не менее, кленовый сироп также следует употреблять в умеренных количествах – он содержит значительное количество сахарозы, а также его нельзя употреблять диабетикам (высокий гликемический индекс) и людям, стремящимся похудеть.Тем не менее, это хорошо для тех, у кого аллергия на мед.

3. Воздействие кленового сиропа на здоровье

Кленовый сироп — отличный источник антиоксидантов и полифенолов, которые действуют, среди прочего, противораковое и противовоспалительное. В основном это связано со способностью ингибировать действие оксида азота, который способствует развитию раковых клеток. Также было показано, что в лабораторных условиях кленовый сироп подавлял рост раковых клеток, в том числе рак простаты и рак легких.

Кленовый сироп также важен при диабете — доказано, что он подавляет действие ферментов, влияющих на развитие диабета II типа.С другой стороны, содержащаяся в нем абцизиновая кислота стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Кленовый сироп также содержит цинк, который в сочетании с антиоксидантами может обратить вспять атеросклеротические изменения.

Встречайте эритрит — сахар без калорий [5 фото]

Сахар и соль считаются белой смертью.100 граммов белого рафинированного сахара — это 386 ккал. Д1
посмотреть галерею
4. Использование кленового сиропа на кухне

Применение кленового сиропа в кулинарии очень широкое. Его можно использовать для выпечки тортов, кексов, в качестве сладкой глазури для блинов (это, пожалуй, самое распространенное использование кленового сиропа ), он может быть подсластителем для горячих напитков, а также напитков и коктейлей, и даже ингредиентом. в маринаде для мяса.

Если вы хотите начать добавлять кленовый сироп вместо сахара в выпечку, обязательно используйте ¾ сиропа вместо одной мерной ложки сахара. Также уменьшите количество другой жидкости, добавляемой в выпечку, и снизьте температуру выпечки на несколько градусов. Также не забудьте добавить ¼ чайной ложки пищевой соды на 1 стакан кленового сиропа.

5. Сколько стоит кленовый сироп

Это легкодоступный продукт. Его предлагают не только магазинов здорового питания , но и супермаркеты и дискаунтеры.При покупке стоит обратить внимание на то, что кленовый сироп, как и мед, находится в стеклянной бутылке. Такой продукт является гарантией качества и свежести. Если мы покупаем кленовый сироп в пластиковых бутылках, нам приходится хранить его в холодильнике.

Цена кленового сиропа варьируется в зависимости от размера и качества кленового сиропа. Цена этого продукта может варьироваться от нескольких до нескольких десятков злотых.

6. Сколько калорий в кленовом сиропе?

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г Содержимое
в 20 г (1 столовая ложка)

Энергетическая ценность 260 ккал 52,0 ккал

белок 0,04 г 0,01 г

Углеводы 67,0 г 13,41 г

Сахар 60,5 г 12,09 г

Волокно 0 г 0 г

Толстый 0,06 г 0,01 г

Насыщенный жир 0,01 г 0,00 г

Мононенасыщенные жиры 0,01 г 0,00 г

Полиненасыщенные жиры 0,02 г 0,00 г

Холестерин 0 мг 0 мг

Витамин C 0 мг 0 мг

Эквивалент фолиевой кислоты 0 мкг 0 мкг

Витамин B1 - тиамин 0,07 мг 0,01 мг

Витамин В2 - рибофлавин 1,27 мг 0,25 мг

Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0,08 мг 0,02 мг

Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,04 мг 0,01 мг

Витамин В6 - пиридоксин 0,00 мг 0 мг

Витамин В9 - фолиевая кислота 0 мкг 0 мкг

Витамин В4 - холин 1,60 мг 0,32 мг

Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг

Витамин А 0 и.в. 0 ед.

Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ

ретинол 0 мкг 0 мкг

Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг

Бета-каротин 0 мкг 0 мкг

Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг

ликопин 0 мкг 0 мкг

Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг

Витамин Е 0 мг 0 мг

Витамин Д 0 мкг 0 мкг

Витамин Д 0 и.в. 0 ед.

Витамин К. 0 мкг 0 мкг

Кальций 102 мг 20,4 мг

Железо 0,11 мг 0,02 мг

Магний 21,0 мг 4,20 мг

Фосфор 2,00 мг 0,40 мг

Калий 212 мг 42,4 мг

натрий 12,00 мг 2,40 мг

Цинк 1,47 мг 0,29 мг

медь 0,02 мг 0,00 мг

Марганец 2,91 мг 0,58 мг

Селен 0,60 мкг 0,12 мкг

Вода 32,4 г 6,48 г

Развернуть 32 значения Кленовый сироп - рецептура, пищевая ценность, влияние на здоровье, применение на кухне, цена. .
Смотрите также

Кукуруза на пару сколько готовить

Во сколько лучше завтракать

Котлеты из куриного филе нежные и сочные на сковороде

Салат оливье рецепт классический с курицей и свежим огурцом

Сколько по времени готовятся баклажаны в духовке

Салат с копченой курицей и авокадо

Сникерс фото

Свинина вареная в пакете как буженина

Песочные рогалики с творогом

Чизкейк из маскарпоне без выпечки

Варенье из черноплодной рябины в домашних условиях на зиму рецепты простой

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 20 г (1 столовая ложка)
Энергетическая ценность	260 ккал	52,0 ккал
белок	0,04 г	0,01 г
Углеводы	67,0 г	13,41 г
Сахар	60,5 г	12,09 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	0,06 г	0,01 г
Насыщенный жир	0,01 г	0,00 г
Мононенасыщенные жиры	0,01 г	0,00 г
Полиненасыщенные жиры	0,02 г	0,00 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин C	0 мг	0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	0 мкг	0 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,07 мг	0,01 мг
Витамин В2 - рибофлавин	1,27 мг	0,25 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	0,08 мг	0,02 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,04 мг	0,01 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,00 мг	0 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	0 мкг	0 мкг
Витамин В4 - холин	1,60 мг	0,32 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0 мг	0 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	0 мкг	0 мкг
Кальций	102 мг	20,4 мг
Железо	0,11 мг	0,02 мг
Магний	21,0 мг	4,20 мг
Фосфор	2,00 мг	0,40 мг
Калий	212 мг	42,4 мг
натрий	12,00 мг	2,40 мг
Цинк	1,47 мг	0,29 мг
медь	0,02 мг	0,00 мг
Марганец	2,91 мг	0,58 мг
Селен	0,60 мкг	0,12 мкг
Вода	32,4 г	6,48 г

Где используется кленовый сироп

Кленовый сироп, что такое, подходит ли он вам и что с ним готовить

С чего всё начиналось. Ирокезы и камыши

«Колесо вкуса»

Как и когда получают кленовый сироп

Каким бывает кленовый сироп

Бывают ли подделки кленового сиропа

Использование кленового сиропа

Кленовый крем и кленовая вода

Кто главный по кленовому сиропу

Польза кленового сиропа

Экстракт кленового сиропа усиливает действие антибиотиков

Противовоспалительные свойства кленового сиропа

Кленовый сироп и антиоксиданты

Кленовый сироп и сахар

Что делать с кленовым сиропом – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

похожие идеи

Тапенада из черных и зеленых оливок, анчоусов и инжира

Теплый салат с чечевицей и яйцом пашот

Брокколи в азиатском стиле с булгуром и кедровыми орехами кимчи

Суп из батата с кленовым сиропом

Бургеры из моркови, подсолнечных семян и кунжута с зеленым салатом и свеклой

Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

Курица в кленовом сиропе

Фруктовый салат

Тарталетки с кремом из манго

Кленовый сироп: описание, польза, вред, противопоказания, сравнение

О подсластителе: прошлое и настоящее

Свойства кленового сиропа

Сравнение кленового сиропа с сахаром и медом

Польза кленового сиропа

Вред подсластителя

Лимонадная диета с кленовым сиропом

как его делают и как используют в кулинарии

Кленовый сок и индейцы

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп для здоровья

Выбираем «правильный» сироп

Кленовое изобилие

Кленовый сироп в индустрии красоты и диетологии

Как используют кленовый сироп? - IVONA.UA

Все, что нужно знать о кленовом сиропе • INMYROOM FOOD

кленовый сироп (ru)

Кленовый сироп - свойства и применение

Краткая история канадского жидкого золота

Как делают кленовый сироп

Сахар и кленовый сироп - калорийность

Кленовый сироп - свойства

5 удивительных фактов о кленовом сиропе

Кленовый сироп – применение

Кленовый сироп - свойства, виды и применение

Как делают кленовый сироп?

Кленовый сироп - Свойства

Какой на вкус кленовый сироп?

Полезен ли кленовый сироп?

Кленовый сироп: ИГ и потеря веса

Как сделать кленовый сироп дома?

Кленовый сироп - для чего его можно использовать?

Кленовый сироп, или жидкое золото из Канады - Стоит прочитать

Кленовый сироп - состав, свойства, применение. Полезен ли кленовый сироп?

Кленовый сироп

Свойства кленового сиропа

Использование кленового сиропа

Полезен ли кленовый сироп?

Рецепты кленового сиропа

Кленовый сироп - свойства, применение, как приготовить

Кленовый сироп - свойства

Кленовый сироп — использовать

Кленовый сироп - как приготовить

Рецепты с кленовым сиропом - Mojegotowanie.pl

Кленовый сироп - рецептура, пищевая ценность, влияние на здоровье, применение на кухне, цена

Смотрите видео: "Три натуральных заменителя сахара"

1.Как делают кленовый сироп

2.Пищевая ценность кленового сиропа

2.1. Более здоровый заменитель сахара

3. Воздействие кленового сиропа на здоровье

4. Использование кленового сиропа на кухне

5. Сколько стоит кленовый сироп

6. Сколько калорий в кленовом сиропе?