Фаршированные перцы ивлев

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Запеченный сладкий перец с сыром фета. Летняя кулинария

Читайте также

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцами

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцами КомпонентыПерец сладкий – 500 г Масло сливочное – 50 г Брынза тертая – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Молоко – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияПерец очистить от семян,

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцами

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцами КомпонентыПерец сладкий – 500 г Масло сливочное – 50 г Брынза тертая – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Молоко – 2 стаканаСпособ приготовленияПерец очистить от семян, нашинковать соломкой, выложить в чашу

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс»

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс» • 2 листа лаваша• 200 г любых грибов• 600 г шпината• 200 г сыра фета• ? ч. ложки тертого мускатного ореха• 25 г растопленного сливочного масла• растительное масло, перец и соль – по вкусуУ

Сладкий перец с перловкой, горошком и сыром

Сладкий перец с перловкой, горошком и сыром КомпонентыПерловая крупа – 1 стакан Куриный бульон – 2,5 стакана Сладкий перец крупный – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Морковь – 2 шт. Зеленый горошек консервированный – 0,5 банки Помидоры

Сладкий перец, фаршированный яйцами и сыром

Сладкий перец, фаршированный яйцами и сыром Ингредиенты300 г сладкого перца разных цветов200 г сыра твердых сортов4 яйца1 головка чеснока1 пучок зелени укропа и петрушкиМайонез и соль по вкусуСпособ приготовленияЯйца сварить вкрутую и очистить. Сладкий перец хорошо

Перец запеченный (сладкий)

Перец запеченный (сладкий) Стручки перца обжарить в масле, снять кожицу, нарезать крупной лапшой, смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами, заправить растительным маслом, уксусом, молотым черным перцем и солью и запекать 15 минут.500 г сладкого перца, 2 средние луковицы,

Сладкий перец с томатами и сыром

Сладкий перец с томатами и сыром 500 г картофеля, 3 перца (желательно красного, желтого, зеленого), 250 г томатов (мелких, крепких), 300 г колбасы, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сливок, 175 г сыра «Гауда», красный перец, соль. Сварить картофель почти до готовности, нарезать

Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром

Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс»

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс» Ингредиенты2 листа лаваша, 200 г грибов (любых), 600 г шпината, 200 г сыра фета, ? чайной ложки тертого мускатного ореха, 25 г растопленного сливочного масла, растительное масло, перец, соль. Способ

Сладкий перец, запеченный в сливках

Сладкий перец, запеченный в сливках 10 стручков сладкого болгарского перца, 75 г сливочного масла, 2/3 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец,

Сладкий перец, запеченный с простоквашей

Сладкий перец, запеченный с простоквашей 1 кг сладкого болгарского перца, 2 стакана простокваши, 4 яйца, 150 г сыра, 3 помидора, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.Сыр натереть на крупной терке.

Сладкий перец, запеченный с брынзой и яйцами

Сладкий перец, запеченный с брынзой и яйцами Ингредиенты:10 сладких перцев, 200 г брынзы, 4 яйца, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Перец испечь, очистить от кожицы, семян и разрезать пополам, обжарить на масле, уложить на противень, посыпать

Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром

Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром Ингредиенты:60 г вермишели, 4 сладких перца разных цветов, 1 пучок зелени, 100 г сыра, растительное масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль – по вкусу.Приготовление:Отварить вермишель в подсоленной воде и

Сладкий перец, фаршированный баклажаном и сыром

Сладкий перец, фаршированный баклажаном и сыром Ингредиенты:Зеленый сладкий перец — 6 шт., баклажан — 1 шт., сыр твердых сортов — 100 г, яйца — 2 шт., шнитт-лук — 50 г, оливковое масло — 40 мл, лимонный сок — 15 мл, листья салата — 3 шт., белый молотый перец, соль по вкусу.Способ

Ивлев константин шеф повар рецепты шашлыка. Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни, с зеленым салатом

Неважно, жарите Вы стейк впервые или практикуете это регулярно, я предлагаю Вам обратиться к моим рецептам для приготовления мяса и других блюд на гриле.

Ниже я поделюсь с Вами несколькими советами по подготовке стейка к жарке, а все остальное сделает за Вас лучший помощник на кухне от компании Tefal.

Мне часто задают вопросы по стейкам, общий смысл которых: как приготовить идеальный стейк? Для этого необходимо грамотно выбрать мясо, приправить его солью, перцем и травами, а затем «поймать» желаемую степень прожарки.

С грилем Tefal последнее никогда не вызовет у Вас затруднений: просто дождитесь цветового индикатора и звукового сигнала – и наслаждайтесь стейком любимой степени прожарки.

Названия стейкам даны в зависимости от того, из какой части туши быка был вырезан кусок мяса:

• рибай – из реберной части,
• стриплойн – из поясничной,
• тибон вырезается на границе спинной и поясничной частей.

Куски мяса из разных отрубов различаются по мягкости, так филе-миньон – это самое нежное мясо, а стриплойн обладает более плотной структурой, он менее жирный, но более ароматный.

Одинаковые отрубы могут иметь различия по вкусу и консистенции, и зависит это от типа откорма животного, что указывается на упаковке. «Травяной» откорм означает, что бык с рождения и до забоя питался исключительно травой. Такое мясо более ароматное, но бывает жестковатым. «Зерновой» откорм подразумевает, что с рождения бычка кормили травой, но затем его перевели на зерно, чтобы он быстрее набрал мышечную массу. Такое мясо более мягкое: за счет обогащения протеином
в нем появляется много тонких жировых прослоек – именно такую говя-
дину называют мраморной.

Очень важно помнить, что перед тем как готовить на гриле, любое мясо необходимо разморозить!
Если Вы будете использовать замороженное мясо, то вода не позволит появиться прожаренной корочке .

Электрогриль OptiGrill создан, чтобы перевернуть привычное представление о процессе приготовления мяса! Умный прибор сам определяет нужную степень прожарки и обеспечивает для любой из них безупречный результат. При этом OptiGrill абсолютно универсален: встроенные полностью автоматизированные 6 программ все сделают сами. Вам нужно лишь выбрать необходимую программу, разогреть гриль и выложить продукты на пластины.

ФИЛЕ-МИНЬОН (ВЫРЕЗКА)

Ингредиенты:

• Стейк из филея (вырезки) 4 шт по 180-200 г
• Оливковое масло 80 мл
• Тимьян 2 веточки
• Свежемолотый черный перец

Филе-миньон рецепт:

1. Налейте масло в емкость, добавьте листочки тимьяна и дайте настояться. Стейк щедро посолите, поперчите и смажьте маслом с тимьяном со всех сторон. Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины.
2. Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого уровня прожарки.
3. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего подайте с выбранным гарниром и соусом

СОВЕТ: для филе-миньон классическая прожарка – medium rare (средняя).
Она позволит Вам в полной мере ощутить вкус хорошей вырезки – мясо в центре
остается красным с соком, и получается очень мягкий стейк.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: запеченный картофель, шпинат, кабачки или цуккини на гриле.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: перечный (из сливок и дробленого перца) или горчичный.

РИБАЙ (ТОЛСТЫЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

• Стейк рибай 400 г
• Оливковое масло 30 г
• Розмарин свежий 3 г
• Соль/перец – по вкусу

Рибай толстый край как готовить:

1. Установите гриль на прогревание в режиме «стейк». Тем временем мясо обильно
   посолите, поперчите и уложите в масло. Добавьте ветку розмарина.
2. Выложите мясо на гриль, выберите необходимый уровень прожарки и ожидайте готовности.
3. Переложите стейк на блюдо и снимите с него ветку розмарина.

СОВЕТ: для стейка рибай классическая прожарка – medium (средняя). Так как рибай – это более жирный отруб, у которого много жировых прослоек, его нужно прожарить
так, чтобы в разрезе мясо было с легким розовым сочком, но полностью без крови.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: печеные томаты, жаренный на гриле лук, сладкий перец.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: домашняя аджика, любой сливочный соус или хрен.

СТРИПЛОЙН (ТОНКИЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

• Стейк стриплойн 4 шт по 250-300 г
• Оливковое масло 80 г
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом. Включите
   гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь звукового сигнала разогрева, не открывая пластины.
2. Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого Вам уровня прожарки.
3. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего сервируйте с выбранным гарниром и соусом.

СОВЕТЫ: для стейка стриплойн классическая прожарка – medium (средняя).
Это постный отруб, жира в нем совсем мало, и именно такая степень прожарки
обеспечит Вам мягкий, сочный кусок.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: листья зеленого салата, овощи-гриль, картофель во
всех видах (печеный, пюре, фри), спаржа, шпинат.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: горчичный (или просто горчица), перечный, аджика,
грибной или сливочный.

ФИРМЕННЫЙ БУРГЕР С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• Мякоть говяжьей шеи 400 г
• Мякоть лопатки или огузка 400 г
• Говяжий жир 80 г
• Растительное масло 60 г
• Свежемолотый черный перец
• Булочки для бургеров 4 шт
• Листовой салат 40 г
• Сыр чеддер 60 г
• Помидор большой 1 шт
• Луковица красная небольшая 1 шт

ДЛЯ СОУСА

• Огурчики-корнишоны 40 г
• Майонез 80 г
• Кетчуп 40 г

Бургер с сыром чеддер и овощами рецепт приготовление:

1. Прокрутите через мясорубку мясо вместе с жиром. Добавьте в фарш растительное
   масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 равные части и придайте каждой форму округлой котлеты толщиной примерно 2 см.
2. Переложите котлеты на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 10 минут. Для соуса смешайте майонез, кетчуп и натертые на мелкой терке корнишоны.
3. Включите гриль, выберите режим «бургер» и нажмите кнопку «ок».
   Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Охлажденные котлеты уложите на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности. Протрите поверхность пластин бумажным полотенцем. Булочки разрежьте на две части, положите на гриль и слегка обжарьте на еще горячих пластинах.
4. Смажьте булочки изнутри соусом, уложите на нижнюю половину котлету, на нее – кусочек сыра. Сверху выложите нарезанные лук, помидор и листья салата. Закройте
   вторыми половинками булочек и подавайте.

БУЖЕНИНА НА ГРИЛЕ С ХРЕНОМ И СВЕКЛОЙ

Ингредиенты:

• Свиная шейка 800 г
• Отварная или запеченная свекла 600 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Растительное масло 40 г
• Сливочный хрен 160 г
• Свежемолотый черный перец
• Зелень для украшения

Буженина на гриле с хреном и свеклой приготовление:

1. Очистите свеклу и нарежьте толстыми пластинами. Чеснок разомните в ступке с
   небольшим количеством растительного масла. Свинину обильно посолите, поперчите и смажьте чесночным маслом.
2. Включите гриль, выберите режим «свинина и сосиски» и нажмите кнопку
   «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластин. Уложите свинину
   на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности.
3. Переложите буженину на подогретую тарелку. Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем, снова смажьте маслом. Уложите на гриль свеклу, слегка обжарьте ее 2-3 минуты на ручном режиме.
4. Выложите на тарелки буженину, свеклу и сливочный хрен. Украсьте зеленью и подавайте.

ХОТ-ДОГ С ПИКАНТНЫМИ КУПАТАМИ, ЗЕРНОВЫМ ХЛЕБОМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

• Купаты (любые, которые вы любите – свиные, куриные, говяжьи, с сыром) 1 шт
• Растительное масло 20 г
• Зерновой мини-багет 1/3 шт
• Помидор 100 г
• Лук жареный хрустящий 20 г
• Горчица сладкая 10 г
• Сливочный сыр 20 г
• Петрушка 3 г
• Свежемолотый черный перец

Буженина на гриле с хреном и свеклой

1. Помидор нарежьте на мелкие кубики и добавьте специи, мелко нарубленную петрушку.
2. Купаты надрежьте вдоль на две части. С багетом сделайте то же самое. Главное, чтобы они не разделились на две половинки.
3. Включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски». Дождитесь разогрева с
   закрытыми пластинами, выложите купаты на гриль. Снимите после поступления
   звукового сигнала готовности. Остывшую поверхность гриля протрите бумажным
   полотенцем, выставьте ручной режим и обжарьте хлеб в течение 1-2 минут.
4. Когда хлеб будет готов, смажьте одну его сторону горчицей, а другую – сливочным сыром. Уложите подготовленные помидоры с зеленью, затем положите поджаренные купаты и посыпьте обильно хрустящим жареным луком.

ШАУРМА ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ И С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

• Небольшой тонкий лаваш 4 листа
  Филе индейки 400 г
• Небольшой цуккини 1 шт
• Небольшой сладкий перец 1 шт
• Большой помидор 1 шт
• Красная сладкая луковица 1 шт
• Кинза 2 веточки
• Оливковое масло 60 г
• Свежемолотый черный перец

ДЛЯ СОУСА

• Натуральный йогурт 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп/кинза/зеленый лук по 80 г

Рецепт шаурма из индейки с овощами на гриле:

1. Филе индейки нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Смажьте маслом, посолите и поперчите.
2. Включите гриль, выберите режим «птица» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Смажьте пластины маслом, уложите индейку и обжаривайте ее до готовности.
3. Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками. Цуккини нарежьте кружочками, перец
   очистите от семян и разрежьте на 4 части. Протрите поверхность остывших пластин
   бумажным полотенцем.
4. Разогрейте гриль в течение 2 минут на ручном режиме, затем в течение 3-4 минут обжарьте цуккини и перец. Готовые индейку и овощи переложите на доску и нарежьте удобными для еды брусочками.
5. Для соуса в йогурт добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок, тщательно перемешайте. На лист лаваша выложите овощи, мясо, полейте соусом, затем добавьте лук и помидоры.
6. Лаваш заверните рулетом, подворачивая открытые края. Разогрейте шаурму в гриле на еще горячих пластинах.

КУРИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ КОПЧЕНЫМ СУЛУГУНИ, С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки 4 шт по 200-250 г
• Копченый сулугуни 160 г
• Замороженный шпинат 160 г
• Оливковое масло 40 г
• Зеленый салатный микс 120 г
• Помидоры черри 200 г
• Свежемолотый черный перец

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни:

1. Шпинат разморозьте и тщательно отожмите в сите. Мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке. Смешайте сыр со шпинатом. Куриное филе надрежьте горизонтально вдоль длинной стороны, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
2. Слегка отбейте курицу через пленку, чтобы получился пласт равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон. На половину каждого куска уложите массу из сыра со шпинатом, накройте второй половиной и немного прижмите, чтобы получился ровный кусок.
3. Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок».
4. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите фаршированные грудки на гриль, жарьте до готовности. Пока жарится куриная грудка, приготовьте салат.
5. Помидоры разрежьте пополам, смешайте с зеленым салатом, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и выложите на тарелки. Рядом выложите готовую куриную грудку.

СВИНАЯ КОРЕЙКА, МАРИНОВАННАЯ В КОРИАНДРЕ И ПОМИДОРАХ

Ингредиенты:

• Свиная корейка на кости 1 кг
• Помидор 200 г
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кориандр молотый 1/3 ч. л.
• Кинза свежая 20 г
• Свежемолотый черный перец

Свиная корейка, маринованная в кориандре рецепт приготовления:

1. Помидор порежьте мелко, репчатый лук – полукольцами, чеснок раздавите ножом,
   кинзу порвите руками.
2. Мясо нарежьте на ровные куски и переложите в емкость, добавьте лук, помидоры, соль, перец, кориандр, кинзу и чеснок. Очень хорошо все перемешайте и поставьте
   в холодильник на 2 часа.
3. Выньте мясо из смеси, включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски»
   и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
   Выложите корейку на гриль и жарьте до готовности.

СОВЕТ: когда выложите мясо на блюдо, можете украсить его вялеными томатами.

ФОРЕЛЬ-ГРИЛЬ ПО-АБХАЗСКИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:

• Форель 1 шт
• Зеленая фасоль 100 г
• Лимон ½ шт
• Оливковое масло 20 г
• Соевый соус 15 мл
• Сметана 20% 40 г
• Свежемолотый черный перец

Форель-гриль по-абхазски с зеленой фасолью:

1. Форель почистите, промойте и обсушите. Включите гриль, предварительно смазав
   пластины маслом. Выберите режим «рыба». Дождитесь разогрева с закрытыми
   пластинами, выложите рыбу на гриль. Снимите по готовности.
2. Протрите остывшие пластины бумажным полотенцем, выставьте на гриле ручной
   режим, выложите фасоль и сбрызните ее соевым соусом. Поджаривайте 2 минуты,
   затем переложите к рыбе.
3. Сметану взбейте венчиком до увеличения объема в 2 раза, добавьте соль, сок
   лимона и лимонную цедру. Все хорошо перемешайте и добавьте к форели.

ГОРБУША НА ГРИЛЕ С КАБАЧКАМИ И ДОМАШНЕЙ АДЖИКОЙ

Ингредиенты:

• Стейк из горбуши 4 шт по 200 г
• Кабачок средний 1 шт
• Помидоры средние 3 шт
• Веточки кинзы 2-3 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 80 г
• Молотый кориандр – на кончике ножа
• Сахар/cоль – по вкусу
• Свежемолотый черный перец

Горбуша на гриле с кабачками и домашней аджикой:

1. ДЛЯ СОУСА. Помидоры очистите от кожицы. Мякоть натрите на крупной терке.
   Приправьте помидоры сахаром, солью, перцем, кориандром, мелко рубленной кинзой и чесноком. Перемешайте и поставьте в холодильник до подачи.
2. ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА. Кабачок нарежьте на ломтики толщиной 1 см, слегка сбрызните оливковым маслом.
3. Горбушу посолите, поперчите и тоже сбрызните оливковым маслом.
   Включите гриль, выберите режим «рыба» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите горбушу на гриль, жарьте до необходимой степени прожарки.
4. Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем. Уложите на гриль
   кабачки, слегка обжарьте 2 минуты на ручном режиме.
5. Готовую рыбу разложите на тарелки, рядом уложите кабачки, подавайте с соусом.

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ТАМБОВСКИМ ОКОРОКОМ

Ингредиенты:

• Чиабатта 2 шт
• Сыр моцарелла 200 г
• Тамбовский окорок 200 г
• Помидор средний 2 шт
• Зеленый базилик 3 веточки
• Оливковое масло
• Сахар
• Свежемолотый черный перец

Панини с помидорами, моцареллой и тамбовским окороком:

1. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом. Моцареллу и ветчину нарежьте тонкими пластами. Надрежьте чиабатту продольно, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
2. Раскройте, выложите на нижнюю часть немного моцареллы, помидоры, ветчину и сверху вновь моцареллу. Закройте чиабатту и слегка прижмите.
3. Включите гриль, выберите режим «панини» и нажмите кнопку «ок».
4. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
5. Выложите панини на гриль, жарьте до достижения хрустящей корочки.
6. Подавайте панини в горячем виде

ФЕРМЕРСКИЙ ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

• Цыпленок 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 2 веточки
• Оливковое масло 80 г
• Свежемолотый черный перец

Фермерский цыпленок с чесноком и розмарином:

1. Цыпленка разрежьте вдоль по спинке, раскройте и сильно прижмите, чтобы он стал
   более плоским. Посолите и поперчите с обеих сторон, смажьте примерно 20 г масла.
2. Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок», сразу же смажьте пластины маслом. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
3. Выложите цыпленка на гриль, жарьте до готовности.
4. Пока цыпленок жарится, взбейте оставшееся масло с чесноком и листочками
   розмарина до однородного состояния. После окончания жарки смажьте цыпленка
   ароматным маслом с обеих сторон и оставьте на гриле еще на 1-2 минуты.

МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И КРЕВЕТОК С СОУСОМ ТАРТАР

Ингредиенты:

• Тигровые креветки 18 шт
• Мини-кальмары 18 шт
• Оливковое масло 60 мл
• Свежемолотый черный перец
• Лимон для подачи

ДЛЯ СОУСА ТАРТАР

• Майонез 160 г
• Маленький огурец 1 шт
• Огурцы-корнишоны 40 г
• Петрушка 2 веточки
• Чеснок 1 зубчик

Мини-шашлычки из кальмаров и креветок с соусом тартар:

1. За 1 час до приготовления замочите в воде 6 деревянных шпажек.
   Для соуса тартар огурцы (свежие и корнишоны) нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарубленные петрушку и чеснок, смешайте с майонезом и черным перцем.
2. Поставьте в холодильник до подачи.
3. Креветки очистите от панциря. Проверьте, не осталось ли внутри мини-кальмаров
   внутренностей. Вложите в каждого кальмара креветку, насадите на шпажки.
4. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
5. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок». Дождитесь
   полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины. Шашлычки обжаривайте до
   готовности 3-4 минуты.
6. Готовые шашлычки выложите на тарелки, рядом уложите дольки лимона, подавайте с соусом тартар

ГРУШИ НА ГРИЛЕ С СЫРНЫМ КРЕМОМ, ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И МЕДОМ

Ингредиенты:

• Груши Конференция 4 шт
• Сливочное масло 40 г
• Мед 4 ст. л.
• Сливочный мягкий сыр 8 ст. л.
• Вяленая клюква 40 г
• Мята 1 веточка

1. 1. Разрежьте каждую грушу на 4 части, аккуратно удалите сердцевину.
      Смажьте груши размягченным сливочным маслом.
   2. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок».
   3. Дождитесь полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины.
   4. Выложите груши на гриль, обжаривайте 3 минуты, переложите на блюдо.
   5. Рядом выложите сыр, полейте медом, посыпьте вяленой клюквой и украсьте
      листочками мяты.

Что можно приготовить, собираясь на пикник? Как устроить барбекю, как пользоваться мангалом? А что можно приготовить просто на костре, с дымком? Какие продукты взять с собой, а от каких лучше отказаться? И вообще, как сделать так, чтобы загородная поездка удалась и запомнилась надолго? В книге приводятся рецепты холодных закусок (бутербродов, салатов), шашлыков, барбекю, охотничьей и рыбацкой кухни, блюд из грибов, а также напитков и десертов.

Технология, организация

Основные правила

Продолжительность жаренья

Маринады для шашлыков

Шашлыки подготовленные заранее

Шашлыки из различных видов мяса

Охотничьи шашлыки

Рыбные шашлыки

Шашлыки из мяса птицы и дичи

Шашлыки разных народов

Приправы и соусы к шашлыкам

Лагерная жизнь мне очень нравилась. Пушка подымала нас на заре. Сон в палатке удивительно здоров. За обедом запивали мы азиатский шашлык английским пивом и шампанским, застывшим в снегах таврийских. Общество наше было разнообразно. В палатке генерала Раевского собирались беки мусульманских полков; и беседа шла через переводчика. В войске нашем находились и народы закавказских наших областей и жители земель, недавно завоеванных.

А. С. Пушкин «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»

СПРАВКА. Шашлык – кавказское кушанье из кусочков мяса, обычно жирной баранины, нанизанных на металлическом вертеле и зажаренных вместе с кольцами репчатого лука. В русском языке известно с начала XVII ВЕКА. Слово тюркское по происхождению, но он редко встречается в современных тюркских языках, куда пришло из русского языка. Вероятно, от азербайджанского шиш – (вертел) плюс суффикс – лык .

Технология, организация

Шашлыки сейчас – это не только способ приготовления мясных, рыбных и других продуктов, это целая церемония, со своими особенностями, правилами и традиции. В принципе на шашлыках важен не столько результат, сколько сам процесс. Обязателен костер, дым, хорошая компания.

Вы можете приготовить шашлыки из сырого мяса, а можете и заранее потушить его дома. Однако в этом случае недопустимо готовить мясо только до полуготовности, ведь полусырое мясо опасно: в нем легче всего распространяются бактерии, оно быстро портится и теряет свои качества. В использовании тушеного заранее мяса есть свои преимущества: это безопаснее (ведь не всегда сырое мясо прожаривается полностью), но эффект уже не тот.

Не забудьте: о маринаде нужно позаботиться заранее, потому что время маринования колеблется от нескольких часов до нескольких дней.

Для приготовления шашлыка можно использовать шашлычницы и металлические шампуры из неокисляющихся металлов. Лучше всего для этого подходит традиционный мангал, но, устанавливая его, нужно следить за высотой. Огонь не должен обжигать шашлыки: они должны жариться, а не гореть . Оптимальная высота мяса над углями – 4–5 см, но можно и ниже. Лучше сделать мангал с колосниками (решетка с мелкими отверстиями) и поддувалом. Все эти несложные приспособления помогают регулировать тягу в зависимости от ветра и других погодных условий.

При отсутствии мангала можно проявить смекалку и находчивость: сложить очаг из подручного негорючего материала – кирпича, камней и пр., а в качестве шампуров использовать спицы от велосипеда, вязальные спицы, обыкновенные сырые веточки деревьев, те, которые потолще и покрепче.

И еще пару слов о дровах – это тоже важно. И если в вашей компании найдутся люди, которые умеют различать породы деревьев, то для дров подойдут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб, т. е. лиственные породы деревьев. Такие дрова лучше всего использовать, потому что они горят почти бездымно и дают много углей. Ценители и знатоки настоящих шашлыков скажут, что лучше всего дрова из виноградной лозы. Нельзя использовать дрова пород со смолистой древесиной (некоторые хвойные деревья) из-за специфического вкуса, приобретаемого шашлыками при использовании таких дров, а также деревья с ядовитой древесиной (кроме бука). Но в общем и целом главное – количество углей и их жар.

Можно вместо дров пользоваться готовым древесным углем, его делают из березовых чурок, но так же, как и в случае с тушеным заранее мясом, это будет уже не то.

Основные правила

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь, должны быть свежими. Мясо должно быть молодое и сочное. Можно запекать и цыпленка, и рыбу, и котлеты, главное, чтобы блюдо, за которое вы взялись, было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, надо соблюдать следующие п р а в и л а:

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то будет безвкусным;

Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясу надо дать полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться. То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты;

Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте на шампур;

Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жаренья на решетке;

Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом, нагреть (минимум в течение 5 мин). Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок;

Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени поливайте его жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции, иначе мясо получится сухим;

Приправы к мясу добавляют, чтобы оно получилось более сочным. Пока мясо еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла;

Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и только после того, как они зажарятся (соль по вкусу со всех сторон), продолжают тушить при более низкой температуре.

Во время жаренья мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар. Испортить шашлык очень легко, достаточно отвернуться на минуточку.

Под вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо.

Мясо, приготовленное на вертеле, нужно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус;

После каждого употребления вертел следует тщательно чистить, потому что мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Продолжительность жаренья

Шашлыки можно готовить из баранины, курицы, печени, рыбы, ливера и прочих продуктов.

· шпик или бекон – срезать кожицу и жарить в течение 3–5 мин только с одной стороны;

· ветчина – жарить по 3–4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5–6 мин с каждой стороны;

· сосиски – снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным или растопленным сливочным маслом и жарить при высокой температуре 4–5 мин, причем время от времени переворачивать, затем в течение 5–6 мин жарить при более низкой температуре.

· б ифштекс (1,5 см толщиной) – намазать растопленным сливочным маслом, жарить при высокой температуре по 2–3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2–3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4–5 мин при более слабом, для хорошо прожаренного бифштекса – по 2–3 мин с каждой стороны при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом;

· ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные – намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3–4 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре;

· свиные отбивные котлеты – жир срезать (по желанию), смазать котлеты растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10–15 мин при более низкой.

· п ечень – зачистить от прожилок и пленок, вырезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2–3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2–3 мин при более слабом режиме.

· ц ыпленок – предпочтительнее для жаренья брать бройлера. Если вы используете вертел, цыпленка можно запекать целиком. Порционные куски цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4–5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать жарить еще 15–20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует;

· рыба – если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2–5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, их жарят от 8 до 10 мин, причем переворачивают на другую сторону и смазывают растопленным сливочным маслом.

Маринады для шашлыков

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник. Однако чтобы не подвергать себя и свой организм опасности, мы предлагаем рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.

И состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа нарезки овощей. Практически во всех рецептах указываются и способ, и время маринования. Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, советуем не добавлять в маринад со спиртным уксус или лимонный сок . Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

Маринад для мяса

Ингредиенты: 200–250 мл белого сухого вина, 200–250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Приготовление: чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

Маринад с пряностями и кореньями

Ингредиенты. На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6 %-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/4 корня петрушки, 1–2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

Приготовление: в кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15–20 мин варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Маринад для птицы

Ингредиенты: 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Приготовление: птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2–3 ч.

Йогуртовый маринад для баранины

Приготовление: чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать или, а также мяту. К йогурту добавить чеснок, или, сладкую паприку и свежую мяту.

Маринад простой

Ингредиенты: 250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

Приготовление: мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

Маринад для мяса

Ингредиенты: 200 мл уксуса (3 %-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.

Приготовление: закипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом. Когда маринад остынет, залить им мясо.

Ингредиенты: 250 мл уксуса (3 %-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.

Приготовление: закипятить воду с солью, приправами, сахаром. Когда маринад остынет, залить им мясо.

Маринад для мяса ароматный

Ингредиенты: 4–5 ст. ложек растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец.

Приготовление: все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

Маринад мятный для свинины

Ингредиенты: 4–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2–3 измельченные дольки чеснока), розмарин.

Приготовление: смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

Медовый маринад для свинины и говядины

Ингредиенты: 1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.

Приготовление: в миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

Мятный маринад для птицы

Ингредиенты: 4–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2–3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).

Приготовление: луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 ч.

Ароматный маринад для рыбы

Ингредиенты: 2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.

Приготовление: все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.

Маринад с йогуртом для мяса птицы

Ингредиенты: 125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

Приготовление: чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать или, нарезать мяту. К йогурту добавить чеснок, или, сладкую паприку и свежую мяту.

Шашлыки, подготовленные заранее

Напоминаем, главный критерий качества шашлыков – их полная готовность. Такие шашлыки после приготовления дома нужно, так же, как и традиционные, поместить на мангал, либо на то, что служит его функциям, и совсем недолго жарить над углями, чтобы они приобрели характерный запах дыма. В принципе, любой шашлык можно приготовить заранее, а не только нижеприведенные.

Оригинальный шашлык

Ингредиенты: 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стручка желтого сладкого перца, 630 г фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, кайенский перец, 10 помидоров черри, 10 мини-шариков моцареллы.

Приготовление : лук и чеснок измельчить и пассеровать в растительном масле. Добавить сладкий перец, нарезанный крупной соломкой, и потушить. Выложить овощи в форму. Фарш смешать с яйцом, сухарями, солью, молотым черным кайенским перцем. Скатать шарики и обжарить в растительном масле. Нагреть духовку до 180 °C. На шпажки, смазанные растительным маслом, нанизать мясные шарики, помидоры и шарики моцареллы. Выложить на тушенные овощи и запекать в духовке 10 мин.

Шашлык в кастрюле

Ингредиенты: 60 г граната, 320 г баранины, 80 г репчатого лука, соль, перец, 40 г бараньего топленого сала.

Приготовление: баранину нарезать кусками по 40 г, обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде. При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

Шашлык на пару

Ингредиенты: 1 кг баранины, 400 г репчатого лука, 100 мл виноградного уксуса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Приготовление: молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить небольшими кусочками, все перемешать в эмалированной посуде с мелко нарезанным репчатым луком, уксусом, лавровым листом, черным молотым перцем, солью, оставить на 6-12 ч (или даже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой, так, чтобы уровень воды не достигал края эмалированной посуды на два пальца. Котел плотно закрыть и поставить на 2–3 ч на умеренный огонь. При этом необходимо следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов.

Ингредиенты: 800 г белых сушеных грибов, 600 г репчатого лука, 200 г зеленого лука, 400 г сала, 400 г свежих помидоров, 2 лимона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление: сушеные белые грибы замочить. Когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками (мелкие грибы не резать). Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало – кусочками 3–4 см. Нанизать на деревянные или металлические шпажки поочередно ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30–40 мин. В качестве гарнира поместить крупно нарезанный зеленый лук, дольки свежих помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом.

Хазани хоровац (армянская кухня)

Ингредиенты: 1 кг баранины, 100 г топленого масла, 150 г граната или 100 мл гранатового сока, 150 г репчатого лука, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление: баранину нарезать кусочками примерно по 40–50 г, уложить в кастрюлю с топленым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и перемешать. Подать на стол шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.

Шашлык из китового мяса

Ингредиенты: 2 кг китового мяса, 500 г сала шпика, 4 луковицы, 1 лимон или 15 г уксуса (3 %-ного), черный молотый перец, соль.

Приготовление: китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодное место. Промаринованные куски мяса надеть на металлический вертел вперемежку с нарезанными кусками сала. Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно. Подавать на стол с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

Шашлык из луфаря

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 ст. ложки уксуса, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.

Приготовление: рыбу почистить, помыть, разделать на филе, снять кожу, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, добавить лук и перемешать. Подготовленную рыбу поставить на 1 ч в прохладное место для маринования. После этого кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на костре или решетке. Перед подачей на стол на шашлык положить мелко нарезанный лук, полить его сливочным маслом и украсить лимоном и зеленью.

Шашлык в казане

Ингредиенты: 1 кг баранины, 3 луковицы, 100 г укропа или кинзы, 1 красный стручковый перец или 10 г красного молотого перца, соль.

Приготовление: баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 ч. Подавать с маринованным луком.

Шашлыки из различных видов мяса

Шашлык из баранины по-охотничьи

Ингредиенты. На 500 г баранины: 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Приготовление: баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 ч вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15–20 мин, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

Шашлык из печени

Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 400 г шпика, 2 луковицы, 4 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка готовой горчицы, черный молотый перец, соль.

Приготовление: печень и шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, лук – полукольцами. Ломтики печени посолить, поперчить, смазать горчицей, разложить на них ломтики шпика, затем лук, посыпать зеленью и свернуть трубочками. Нанизать на шампуры и жарить над углями. Подавать на стол с печеным картофелем, свежими овощами.

Ш ашлык Пикантный свиной

Ингредиенты: 500 г свинины, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложек паприки, 1 ч. ложка кориандра, 1,5 ч. ложки нарубленного базилика, немного молотого имбиря, молотой корицы, красного стручкового перца и мускатного ореха, 1 измельченный лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать. Нарезать кубикам свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и ставить в холодильнике на 8-12 ч, время от времени переворачивая мясо. Нанизать мясо на маленькие шампуры. Выпекать, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Мясо можно украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями.

Шашлык из телятины с соком грейпфрута

Ингредиенты: 1 кг телятины, 2 грейпфрута, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий красный перец, 1 крупное яблоко, 1 луковица.

Приготовление: телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, порезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно, так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.

Шашлык из свинины с луком

Ингредиенты:1,5 кг свинины, 1 кг лука, 1 банка майонеза, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1 ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над углями.

Шашлык по-сокольски

Ингредиенты: 600 г мякоти говядины (вырезка), 1 вареный или копченый говяжий язык, 100 г шпика, 1 л сухого белого вина, 2 луковицы, сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.

Приготовление: для маринада смешать лимонный сок, вино и мелко нарезанный лук. Говядину разрезать на порции, тонко отбить, посолить, поперчить, положить в маринад и выдержать 4 ч. Язык и шпик нарезать тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положить по ломтику шпика и языка, плотно скрутить и нанизать на шампуры. Жарить 25–30 мин. Подавать с маринованным луком, лимоном, кинзой или зеленью петрушки.

Шашлык по-карски

Это название берет свое начало от неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками во время Крымской войны. Именно с тех пор шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторациях. До той поры дичь на вертеле предпочитали жарить обернутой в плотную бумагу.

П е р в ы й способ

Ингредиенты. На 500 г баранины: 2 почки, 1 луковица, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 лимона.

Приготовление: почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить на 2–3 ч для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать острый томатный соус.

В т о р о й способ

Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 3 луковицы, 1 почка, 1 помидор, 50 г бараньего сала, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 лимона, 20 г сушеного барбариса, 50 мл соуса ткемали, зелень, соль, черный молотый перец.

Приготовление: куски баранины нарезать кубиками по 30–40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4–6 ч. Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого – средний помидор. Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Т р е т и й способ (маринад на водке)

Ингредиенты: 240 г баранины, 50 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 10 мл водки или коньяка, 3 мл уксуса (3 %-ного), красный молотый перец, 20 г свежей зелени, соль.

Приготовление: мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 100–150 мм и толщиной 30–40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6–8 ч на холоде. Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периодически повертывая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8-10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится. При подаче ломтики мяса положить на блюдо и подать гарнир.

Г а р н и р: нашинкованный репчатый и зеленый лук, помидоры и веточки зелени петрушки и кинзы.

Шашлык из свинины (кабанины)

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 50 мл уксуса (3 %-ного), 3 луковицы, зеленый лук, 50 г свиного сала, 150 г гарнира, соль, перец красный молотый, зелень.

Приготовление: для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более одного года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо: образующаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок (сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер). Срезать сало (не полностью, а если кабанчик был не очень жирный, то можно и не срезать, только удалить шкуру). Самое главное – мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть), и любая мясистая часть. Мясо порезать кусками по 150–200 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, положить в неокисляющуюся посуду и оставить на холоде на 4–6 ч. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Шашлык, маринованный в кефире

Ингредиенты: 600 г мякоти баранины (окорок), 1 луковица, 500 мл кефира, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.

Приготовление: мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, залить кефиром и мариновать 6 ч. Обсушенное мясо нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить на гриле 25–30 мин. Подавать с печеным картофелем, кинзой или зеленью петрушки.

Шашлык из баранины с рисом

Ингредиенты: 1,6 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 г риса, 200 г курдючного сала, 1 лимон, 50 г зеленого лука, 20 мл уксуса (3 %-ного), соль, красный молотый перец.

Приготовление: баранину нарезать кусочками и замариновать в уксусе и лимонном соке. Жарить вперемежку с репчатым луком над углями. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсить дольками лимона и зеленью.

Шашлык из говядины с рисом

Ингредиенты: 1,6 кг говядины, 400 г шпика, 200 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 50 мл мясного сока, 150 г репчатого лука, соль, красный молотый перец.

Приготовление: вырезку нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм) размером примерно 50x50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, а на него – кольца жаренного репчатого лука.

Шашлык с помидорами (см схему)

Ингредиенты: 1,5 кг постной свинины, телятины или баранины, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец по вкусу, чеснок, 50 мл уксуса (3 %-ного).

Приготовление: мясо нарезать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариноваться на 6–8 ч. Уксус и вино не добавлять, потому что помидорный сок и так кислый. Лука и помидор чем будет больше, тем лучше. Мясо на шампуры нанизывать без лука и помидоров, обмять его, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Шашлык сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу), чтобы не подгорал на углях.

Шашлык из свинины в белом вине

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 3 луковицы, кинза, укроп, базилик, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист, соль, 300 мл белого сухого вина (типа «Совиньон», Ркацители», «Цинандали»), лимон, лаваш, гранат.

Приготовление: свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь). Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса. Затем в емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь пряностей, посолить по вкусу. Залить мясо белым сухим вином так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Закрыть мясо крышкой и оставить на 3 ч для маринования. Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая вином (чтобы было сочным). На дно емкости положить лаваш (подойдет низ хлебной буханки), мясо по окончании жаренья снимать с шампуров прямо в эту емкость. Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранатовый сок (или посыпать гранатовыми зернышками), перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.

Шашлык из картошки

Ингредиенты: 125 кг картофеля, 300 г бараньего окорока, 200 г зеленого лука, 50 г петрушки, соль, перец.

Приготовление : картофель очистить, крупные картофелины порезать на куски по 45–50 г и бланшировать в горячей соленой воде. Бараний курдюк нарезать по 15–20 г и нанизать вперемежку с картошкой на шомпол и жарить в мангале. Готовый шашлык посыпать зеленью.

Говяжий шашлык по-сибирски

Ингредиенты: 1,5 кг говядины или баранины, душистый перец, лавровый лист, 2–3 луковицы, красный молотый перец, 100 г томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса (3 %-ного), 1 лимон, 200 мл белого вина.

Приготовление: готовя по этой методике можно, довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо. Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженную) и нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен быть лук. Поверх него выложить слой лаврового листа, затем слой томатной пасты в палец толщиной и уксус. Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврового листа и душистый перец в прежней посуде. В мясо выдавить лимон, добавить белое сухое вино. Через 2 ч можно жарить.

Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи (см схему)

Ингредиенты: 2 кг баранины, 700 г свежих грибов, 500 г сладкого стручкового перца, 150 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Приготовление: баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, посолить. Сладкий стручковый перец нарезать кольцами. Все нанизать на вертел, чередуя. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. На салфетку положить листья бука, на них – готовый шашлык и завернуть на 5–6 мин салфеткой, чтобы шашлык немного обмяк.

Шашлык с мускатным орехом

Ингредиенты: 1,25 кг баранины, 250 г шпика или копченой ветчины, 150 г репчатого лука, 25 мл оливкового масла, лавровый лист, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Приготовление : мякоть задней ноги нарезать кусками по 30–40 г, выдержать 2–3 ч в маринаде, приготовленном из оливкового масла, соли, черного молотого перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Подготовленное мясо нанизать на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями.

Г а р н и р: отваренный рис.

Шашлык с салом и грибами

Ингредиенты: 500 г свежих грибов (белые, дубовики, подберезовики, подосиновики), 3–5 луковиц, 100 г шпика, сладкий перец, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление: выбрать одинаковые по величине грибы, очистить их и тщательно промыть, отварить в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отделить шляпки от ножек. Нанизать на шампуры поочередно шляпки грибов, кружочки лука, тонкие ломтики шпика, посыпать солью, перцем и жарить над углями или на сковороде. Подавать шашлык с томатным соусом, зеленью укропа или петрушки, сладким перцем.

Шашлык из овощей

Ингредиенты: 20 кочешков брюссельской капусты, 20 кочешков цветной капусты, по 2 стручка сладкого перца разного цвета, 5 крупных помидоров, 5 мелких луковиц, 250 г майонеза, 100 г корнишонов, Ѕ ч. ложки красного молотого перца, 300 г сала, зелень для украшения.

Приготовление: кочешки капусты разрезать пополам, стручки перца нарезать крупными ломтиками, лук и помидоры – дольками. Нанизать овощи и сало вперемежку на шампуры, обжарить до образования корочки. Подавать шашлыки на блюде, украсив зеленью. Соус подать отдельно. Соус: смешать майонез, рубленые корнишоны и молотый перец.

Шашлык ассорти из трех сортов мяса

Ингредиенты: по 1 кг свинины, говядины и телятины, 300 г копченого сала, 200 г жира, 5 луковиц, 100 мл сухого белого вина, черный молотый перец, соль.

Приготовление: куски свинины, говядины и телятины толщиной 1–1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3x3 см. Копченое сало нарезать кусками, репчатый лук – кольцами. Затем нанизать на деревянную шпажку, чередуя: кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т. д. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой. Вместо телятины можно использовать баранину. При подаче шашлык полить вином.

Г а р н и р: отваренный рис.

Шашлык по-кавказски

Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 3 луковицы, 3 пера зеленого лука, 20 мл уксуса (3 %-ного), 10 помидоров, 100 мл соуса ткемали, 20 г сушеного барбариса, Ѕ лимона, 50 г бараньего топленого сала, соль, черный молотый перец, зелень.

Приготовление: куски баранины нарезать кубиками по 30–40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4–6 ч. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Шашлык из колбасы и грибов

Ингредиенты: 300 г колбасы,2 луковицы, 200 г свежих грибов, 3 помидора, 3 пера зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Приготовление: тонкую колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из сушеных грибов с салом

Ингредиенты: 200 г белых сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г сала, 100 г свежих помидоров, 1/2 лимона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление: сушеные белые грибы замочить. Когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками (мелкие грибы не резать). Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало – кусочками 3–4 см. Нанизать на деревянные или металлические шпажки поочередно ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30–40 мин.

Ломтики почек и сердца на шампуре

Ингредиент. На 300 г телячьих почек и 300 г сердца: 200 мл красного сухого вина, 2 луковицы, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир. Все нарезать ломтиками толщиной в палец и не менее 30 мин держать в вине. Обсушить, нанизать на шампур вперемежку с толстыми кольцами лука и дольками помидора, смазать растительным маслом и поджарить. Посыпать приправами, подавать на стол сразу. На гарнир – пряный соус.

Шашлык из сосисок

Ингредиенты: 3 сосиски, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 чернослив, 50 г грудинки внарезку, 25 г сыра, зелень петрушки.

Приготовление: поджаренные на углях сосиски приобретают совершенно особые вкус и аромат, поэтому рекомендуем и всем как блюдо для пикников, особенно если в компании есть дети, а мясо удалось жестковатым. Сосиски нарезать кусками длиной 3–4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6–8 ч, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампуры вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки и лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску.

Индонезийский сатэй

Ингредиенты: 1 кг говядины или баранины. Для маринада: 60 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки молотого или, 1 ст. ложка арахисового бутербродного масла, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление: мясо поместить в морозилку на 30 мин. Затем, когда оно слегка подмерзнет, нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5 мм. В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок, готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 мин. Дать остыть, залить маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 2 ч. Нанизать мясо (достаточно плотно) на тонкие деревянные палочки. Надо дать стечь большей части маринада с мяса обратно в кастрюлю, в которой его затем следует вскипятить, и впоследствии подавать как соус. Сатэй обжарить, часто переворачивая, на мангале до образования хрустящей корочки. Перед подачей на стол слегка посолить.

Охотничьи шашлыки

Шашлык из кролика

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 200 мл апельсинового сока, 20 г чеснока, жгучий перец, соль по вкусу.

Приготовление: мясо вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, посолить, залить соком, добавить мелко нарезанный жгучий перец. Все перемешать и выдержать на холоде 6–8 ч. Если мясо кролика не жирное, то нанизанные на шампуры кусочки перед жареньем следует полить растительным маслом. К шашлыку можно подать ассорти из овощей и фруктов.

Шашлык из мяса лани, лося, дикой козы, оленя

Ингредиенты: 2 кг мяса, 50 мл оливкового масла или 50 г свиного жира, 200 г репчатого и зеленого лука, 200 г огурцов помидоров или солений. Для маринада: 100 мл винного уксуса, 2–3 горошка черного перца, 100 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 30 г сахара, лавровый лист, соль.

Приготовление: мясо нарезать кусочками по 30–40 г и мариновать в холодном месте 10–12 ч. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом. Подавать шашлык с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями или сливами, виноградом. Отдельно подать соус ткемали или кетчуп.

Шашлык из зайца по-охотничьи

Ингредиенты: 1,5 кг мяса молодого жирного зайца, 2–3 луковицы, 50 мл оливкового или подсолнечного масла, 150 г соленого сала, ореховые листья.

Приготовление: мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым или подсолнечным маслом. Соленое сало нарезать тонкими ломтиками. Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них куски зайчатины, чередуя их с луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром (без пламени), поливая шашлык время от времени маслом. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, дать постоять 5-10 мин для аромата и подать на листьях.

Печень сайгака по-охотничьи

Ингредиенты: 1 кг свежей печени сайгака, соль.

Приготовление: свежую печень сайгака нарезать кусками, насадить на деревянные ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной около 1 м. На кусках печени сделать надрезы, в которые насыпать соль. Рожны воткнуть в землю около костра с наклоном, чтобы куски печени находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и чтобы печень не охватывалась дымом. Поворачивать рожны с кусками печени несколько раз и срезать с кусков печени по мере ее запекания верхние поджаренные слои.

Рыбные шашлыки

Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не захочет жарить шашлык из другой рыбы. Но нет предела поискам совершенства, и человек через кулинарию совершенствует свои познания жизни, чтобы в итоге познать одну простую истину: а ведь нам для счастья достаточно кружки родниковой воды и ломтя грубого хлеба…

Однако если вам попался свежий осетр, то его не стоит заставлять ждать мангала. Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Для этого шкуру надо полить крутым кипятком, вооружиться острым ножом и… терпением. Учтите, что острый осетровый шип, попав в горло или на зуб, может надолго испортить настроение от ужина.

Конец ознакомительного фрагмента.

Майские праздники традиционно ассоциируются у многих с первыми выездами на дачу или просто на природу на шашлыки. Некоторые предпочитают готовить стейки на модном гриле или жарить бургеры, но всё-таки большинство предпочитает нанизать кусочки мяса на шампуры, разложить над горячими углями и ждать, пока сочное мясо покроется румяной корочкой.

Пожарить шашлыки – это лишь на первый взгляд дело простое и совсем незамысловатое. На самом деле каждый этап требует серьёзной подготовки:

1) Выбираем мясо для шашлыка

Главное правило – мясо для шашлыка должно быть жирным. Во время жарки над огнём жир вытапливается, делая мясо сочным. Если взять, скажем, постную говядину, то в результате блюдо получится слишком сухим или даже жёстким. Идеальный вариант – свинина или баранина.

2) Готовим маринад

Купив правильное мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и как следует помните руками. Следующий этап – выбор правильного маринада. Здесь главное – создать кислую среду и держать в маринаде мясо не менее 10, а лучше 12 часов. За это время волокна размягчатся, гарантируя что шашлык не выйдет жёстким. В качестве основного ингредиента для маринада подойдут соки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана) или вино. Уксус использовать не стоит – это слишком агрессивный продукт, который лишит ваше мясо вкуса. В маринад вы можете добавить нарезанные овощи – репчатый лук, морковь, яблоки.

3) Жарим шашлык

Мясо достаньте из маринада. Сам маринад, как и овощи из него использовать нельзя, ведь он впитал в себя все вредные вещества из мяса. Кусочки мяса нанижите на шампуры и обжарьте над горячими углями, периодически поворачивая, чтобы мясо пропеклось со всех сторон. Готовый шашлык заверните в тонкий лаваш вместе со свежей зеленью (петрушка, кинза, тархун, орегано) и оставьте минут на 10 «отдохнуть».

Основные правила приготовления шашлыка:

• 10-12 часов: именно столько маринуется любое мясо для шашлыка.
• Холод: маринованное мясо должно находиться в холодильнике. Если к «шашлычному» месту придётся добираться больше 15–20 минут, следует продумать способы транспортировки мяса, особенно в жаркий день.
• Крышка: мясо должно мариноваться только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не заветрится. Во-вторых, крышка позволяет избежать попадания в маринад разных мушек и мошек.
• Маринад и его составляющие в дальнейшей готовке не используются. Любые овощи, в том числе колечки лука, которые мариновались вместе с мясом, должны быть выброшены. Во время мариновки они впитывают в себя всё лишнее - не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.
• Мять руками овощи , добавляемые в маринад перед закладкой мяса, нужно обязательно. Тщательно и не жалея сил. Так они лучше отдают свой сок, особенно репчатый лук. После закладки в маринад мяса хорошо перемешайте все продукты руками, но уже осторожно, чтобы не повредить структуру мясных кусочков.
• Соль и свежемолотый перец кладут в маринад по вкусу. Чтобы определить уровень солёности после того, как овощи с мясом перемешаны, попробуйте маринад на вкус. Он должен быть посолен чуть сильнее среднего. Во время маринования овощи заберут лишнее. Если маринад готовится дома, можно пожарить один кусок мяса на сковороде и определить, стоит ли досаливать и перчить ещё.

Стоит ли жарить мясо вместе с овощами?

На некоторых фотографиях можно увидеть шампуры, где мясо чередуется с овощами. Смотрится такой шашлык, конечно, красиво. К тому же одновременно готово и мясо, и гарнир. Подойдут болгарский перец, красный репчатый лук, помидоры и грибы. Чтобы мясо и овощи приготовились одновременно, шашлык придётся нарезать совсем маленькими кусочками. В противном случае получатся обугленные овощи вместе с сочным мясом или готовые овощи с недожаренным мясом. Профессионалы, однако, предпочитают готовить разные продукты отдельно. В этом случае овощи можно сделать на гриле, и выбор ингредиентов будет гораздо шире, чем просто для шашлыка.

Хоть День города и остался позади, мы снова возвращаемся к самым ярким его моментам. И в рассказе об участии известного шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева в фестивале «Кухня Рязанского края» хотим сделать акцент не только на рецептах, но и на общении столичного гостя с горожанами.

Так, в частности, Константин Ивлев поделился с рязанцами своими впечатлениями от нашего города и дал советы начинающим поварам. Пожалуй, самый важный - слушать своих наставников и вести записи…

Никаких секретов!

Ожидаемо, одним из первых стал вопрос о впечатлениях гостя от Рязани.

– Прежде я никогда в Рязани не был, – признался Константин Ивлев. – И она у меня, кстати, всегда ассоциировалась с картошкой. Дело в том, что у моего отца были друзья из Рязани, и они нередко присылали ему картошку. Когда меня пригласили в Рязань, я с удовольствием согласился. Как понимаете, не только потому, что хотел проверить, какая у вас тут картошка… Город меня нисколько не разочаровал. Все вы – удивительные люди. Раньше мне казалось, что Рязань – городок маленький. Оказалось, это совершенно не так. И ещё я увидел в вас доброту и искреннее желание узнать что-то новое. Однозначно могу сказать, что ещё обязательно вернусь к вам в гости.

Не обошлось и без одного из «традиционных» вопросов. Как художников постоянно спрашивают о творческих планах, так и у хороших поваров частенько пытаются выведать секретные ингредиенты их блюд.

– Как у человека, написавшего 40 книг по кулинарии, у меня нет ничего секретного. Я всегда в подробностях рассказываю, что я делаю и как я это делаю. У меня нет цели что-то скрыть. Перед поваром, как и перед художником, стоит задача показать людям что-то, заинтересовать их этим…

О детской кухне и кулинарной цикличности

Куда более неожиданным был вопрос от рязанки, поинтересовавшейся, смог бы популярный шеф-повар работать, к примеру, в детском саду?

– Как любой нормальный человек, я люблю детей и люблю для них готовить. У меня самого двое детей. В своё время вместе с сыном я выпустил книгу «Готовим на раз, два, три!», посвящённую исключительно детской еде. И могу сказать, что по большому счёту мне всё равно, где работать… Другое дело, что устанавливать свои порядке в системе детского питания, на мой взгляд, дело неблагодарное. Ты можешь стараться что-то изменить, но часто это будет не нужно и не понято. Мне регулярно поступают предложения от школ и детсадов на предмет моего участия в организации питания. Но трудиться в этой системе – значит, обрекать себя на постоянную борьбу, а я, честно скажу, не хочу бороться. Я хочу просто работать в своё удовольствие… К тому же я и так часто готовлю для детей, не только для своих. У многих моих друзей детей больше, чем у меня, так что можно сказать, что время от времени я выступаю в качестве детского повара.

Начинающим поварам Константин Ивлев дал совет, приходя на работу, непременно брать с собой ежедневник.

Подходите к процессу с душой!

Сом с корнями шпината под соусом из берёзового сока. Звучит, как что-то чрезвычайно трудоёмкое в приготовлении, на деле же (и как показал на своём примере Константин Ивлев) готовится достаточно быстро. Для приготовления соуса требуется прижарить на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук (до золотистой корочки) и так же мелко нарезанный имбирь. Берёзовый сок льют сверху и дают ему выпариться. В последнюю очередь добавляют в соус сливки.

Сома жарят отдельно, на двух маслах – сначала на растительном, потом на сливочном, чтобы сливочное масло пропитало его волокна, и рыба стала нежнее. Ни в коем случае не перчат рыбу, добавляют только соль! После прижаривают шпинат и подают на стол рыбу со шпинатом, соусом и картофельным пюре. Приятного аппетита!

Второй рецепт, которым Ивлев поделился на мастер-классе, – перепёлка, начинённая хлебным мякишем с печенью кролика в соусе из красного вина и винограда.

– В этом блюде, опять же, очень важную роль играет соус, – пояснил Константин Ивлев. – Я беру красное сухое вино, выливаю его в сотейник и даю ему возможность выпариться. Затем добавляю мёд, и его также выпариваю. Тем временем делаю начинку для перепёлки из репчатого лука и белого хлеба, нарезанного кубиками. Также для начинки использую чабрец, мелко нарезанную печёнку кролика и зелёное яблоко. Немного чеснока на сковороду, по отдельности пережариваю все компоненты… Остаётся смешать их и начинить перепёлку!

Фаршированную перепёлку, скреплённую зубочистками, шеф-повар отправил запекаться в духовку на 15 минут. В самом конце запекания добавил виноград без косточек, так, чтобы ягоды дали сок, но при этом сохранили свою текстуру. Готовое блюдо можно поперчить и посолить по вкусу.

– Я не использую редкие и дорогие продукты, а только те, которые можно купить в любом магазине, – резюмировал Константин Ивлев. – Поверьте, если к процессу подходить с душой, то результат может превзойти все ожидания!

На прощание гость пообещал в свой следующий визит постараться удивить горожан новыми кулинарными перформансами и ещё раз поздравил всех с Днём города!

Шашлык из свинины

Свинина обладает очень приятным вкусом, а легкий маринад из горчицы, чеснока, лука и оливкового масла придает поджаренным кусочкам мяса необыкновенную нежность и сочность. Идеальным дополнением послужит хороший кетчуп, свежие овощи, зелень и, конечно же, весеннее настроение!

Надо:
1 кг свинины (нежирная корейка, шейка)
2 большие луковицы
1–3 зубчика чеснока
1 ст.л. горчицы
2 ст.л. оливкового масла
соль – по вкусу

Как готовить:

Шашлык из семги

Шашлык из семги

Легкий медовый маринад с паприкой, лимоном и розмарином во время жарки образует слегка хрустящую сладковато-пряную корочку и делает филе семги нежным и удивительным.

Надо:
1 кг филе семги без кожи
1/4 лимона
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. меда
1 веточка свежего розмарина
соль – по вкусу

Как готовить:

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Один из самых вкусных видов шашлыка. Чтобы не перебить уникальный вкус мяса, мы использовали классический слегка пряный маринад из мелко порубленных свежих помидоров, лука, ароматной кинзы и аджики. Сочность и восхитительный вкус этого шашлыка сделают его вашим фаворитом!

Надо:
1 кг мякоти баранины (вырезка или нежирная корейка без кости)
2 крупных луковицы
0,5 кг свежих помидоров
1 пучок кинзы
1–2 ч.л. аджики
соль – по вкусу

Как готовить:

Шашлык из курицы

Шашлык из курицы

Чтобы приготовить нежный и вкусный шашлык из курицы, достаточно взять свежее мясо, нарезать крупными кусками и ненадолго погрузить в интересный маринад. Любители всего классического в качестве приправы могут использовать тимьян, поклонникам экзотических вкусов рекомендуем мариновать шашлык в пряной карри.

Надо:
1 кг куриного филе
0,5 ст. йогурта или некислого кефира
сок и цедра 1/4 лимона
1 небольшой пучок петрушки
2–3 зубчика чеснока (можно не добавлять)
2 ст.л. оливкового масла
1–3 ч.л. порошка карри или 1 ч.л. сушеного тимьяна (на выбор)
соль – по вкусу

Как готовить:

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины

Классический маринад из гранатового сока, лука и зелени превращает привычное жестковатое мясо говядины в нежный и ароматный деликатес с интересным кисло-сладким вкусом и едва ощутимой пряной ноткой кинзы. Для полноты вкуса рекомендуем использовать нежирную телятину.

Надо:
1 кг говядины или телятины (вырезка, филе)
2 крупных луковицы
1 пучок кинзы
500 мл гранатового сока
соль – по вкусу
1 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

Свежий перец фаршированный по рецепту с брынзой. Рецепты приготовления и фоторецепты. Перец, фаршированный сыром фета

Перец, фаршированный сыром, — типичное овощное блюдо Балкан, кухни которых просто впечатляют богатством овощей и сыра. Например, перец (чушку) едят во всех видах и готовят практически всеми известными способами: запекают, жарят, солят, сушат и т.д. как фета.С сыром фета можно приготовить не только перец, фаршированный сыром, он отлично подходит для пастушьих салатов. Фета, греческий сыр, похожий на сыр фета, намного мягче, без него не получится хориатический.

Для начинки, сыра, укропа и чеснока

Печеный перец с вареным сыром, по разным рецептам, присутствует практически во всех национальных кухнях Балкан и Средиземноморья. Например, в Болгарии очень популярно блюдо чушка-бурек, которое является настоящим шедевром болгарской кухни.

По сути, чушка-бурек – это не что иное, как перчик, фаршированный смесью брынзы, томата и зелени, щедро приправленный ароматными специями, особенно острыми (чибритс).Затем перцы окунают в специальное по рецепту тесто или просто покрывают панировкой. Жареный в масле.

Термин бурек, бурек (тур. Burek) означает выпечку, тесто. Термин очень широко используется по отношению к изделиям из теста. Но чаще всего этот термин заимствован из турецкого языка и означает выпечку из специального теста. Например, в Болгарии буреком принято называть баницу из пресного слоеного теста фило с начинкой из сыра фета, обжаренного или запеченного в масле.

Очень вкусны жареные перцы с брынзой в кляре или панировочных сухарях. Идеальный перекус. Однако его с успехом можно использовать и как основное блюдо, и как гарнир — .

Простота приготовления позволяет готовить перец на завтрак довольно часто, если сезон свежий и есть хороший рассол сыра.

Сыр - Рассольный сыр, изготовленный из различных видов молока. Из всех сыров, которые я пробовал, самым вкусным оказался свежий овечий сыр, слабосоленый, с очень нежным желтым оттенком... Сыр должен быть без трещин и включений, допускаются мелкие и разреженные сеточки. Текстура сыра фета слегка рассыпчатая, но чтобы раскрошить сыр фета, нужно его попробовать.

Печеный перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Перец сладкий 4 шт
• Брынза 100 гр
• Помидор 1 шт
• Укроп 3-4 веточки
Масло подсолнечное
• Чабер 90,006 Яйца 0-2 , мука , панировочные сухари, перец черный, ароматизатор соль

1. Перец для удаления хвостиков и семян.Удалить внутренние разделы.
2. Слегка смажьте кожуру растительным маслом и запеките перец в духовке или микроволновой печи до мягкости. Болгарская печеная паприка сохраняет весь вкус свежести. Если удастся снять внешнюю оболочку, похожую на пленку — очень хорошо. Если нет, то все в порядке.

   Перец, сыр фета и овощи

3. Охладить перец.
4. Приготовить сырную начинку. Сыр фета натереть на мелкой терке.

   Бринда на решетке

5. Оторвите листья укропа, удалив толстые стебли.Очень мелко нарежьте укроп. Спелый помидор ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Удалите семена ложкой и очень мелко нарежьте ножом. Смешать тертый сыр, укроп и томатную мякоть. Добавить по вкусу сухой острый перец, а если сыр малосольный, посолить по вкусу.

   Смешать тертый сыр, укроп и томатную мякоть

6. Если сыр суховат, можно добавить в смесь один яичный белок.
7. Все тщательно перемешать вилкой до получения однородной пасты.

   Тщательно перемешать вилкой до получения однородной пасты

8. Полученной смесью свободно начинить паприку. Если немного подтекает, не страшно. Жареные перцы с брынзой должны получиться овальными и плоскими в разрезе, чтобы их было удобно жарить.

   Неплотно нафаршировать смесью перцы

9. На сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть.
10. Положите яйцо в миску и взбейте его вилкой.
11. Обжаренную паприку и сыр фета посыпать мукой – иначе покрытие не прилипнет.

    Посыпать мукой перец

12. Паприку обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, а лучше в натертой черствой белой булочке.

    Обмакнуть перец во взбитое яйцо

13. Выложить жареный перец и брынзу на сковороду с растительным маслом.

    В разогретое на сковороде растительное масло выложить панированные перцы

14. Обжарить перцы с двух сторон до румяной корочки.

    

Описание

Попробуйте вкуснейшее блюдо с оригинальным названием - Чушка Бюрек, что дословно означает "торт из сладкого перца"! Запеченный сладкий перец, фаршированный брынзой и обжаренный в сухарях - классическое болгарское блюдо; в переводе с болгарского «чушка» означает «сладкий перец», а «бурек» — изделие из теста.

Болгарский перец с брынзой так же популярен в Болгарии, как борщ в Украине, и рецепт каждой хозяйки имеет свои особенности. Перцы фаршируют брынзой или творогом с зеленью, обваливают в муке или сухариках, обмакивают в яйце или тесте.

Я съел два горячих батончика, они такие вкусные! Поэтому рекомендую попробовать!

Состав:

• 4 маленьких сладких перца - любого цвета, но чем сочнее и мясистее перец, тем он будет вкуснее;
• 100-120 г сыра фета;
• 1 яйцо для начинки и 1 яйцо для панировки;
• 50 г муки или панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Инструкции:

Сначала запеките перец до мягкости. Оказывается, у болгар есть даже специальное приспособление для этой цели - чушкапек :) Это цилиндрический прибор, похожий на пароварку, разделенный внутри на три ячейки - на три "слитка". Ну а перцы будем запекать в духовке - а по другому рецепту, напомним, - тоже очень вкусная паприка с чесноком и соусом из трав! Перцы промываем, срезаем шляпку с хвостиком, очищаем от сердцевины, вытряхиваем семена.Выкладываем перцы на смазанный растительным маслом противень и запекаем в разогретой до 200 С духовке полчаса, периодически переворачивая с одной стороны на другую. На коже появятся темные пятна – это нормально.

Когда перец станет мягким, достаньте его из духовки, охладите и аккуратно снимите тонкую корку.

Теперь займемся начинкой. Три сыра на терке я натерла на крупную а потом увидела что в рецепте указано на мелкую. Однако в процессе жарки брынза все же стала однородной.1 яйцо разотрите с натертой брынзой, посолите и поперчите, перемешайте.

Начинку начинить поверх мягких печеных перцев - без фанатизма они нежные, так что много туда не начиняйте.

Подготовить два блюдца: одно с мукой, другое со взбитым яйцом. Обвалять перцы сначала в муке, затем в яйце и выложить на хорошо разогретую сковороду с рафинированным подсолнечным маслом. Я тоже делала по другому - обмакнула в яйцо. а потом панировать в крекерах. Это тоже вкусно - корка более текстурная, но мука лучше липнет.Обжариваем на среднем огне с одной стороны 3-4 минуты, до румяной корочки.

Затем, аккуратно переворачивая лопаточку, обжарить с другой стороны, также 3-4 минуты, до зарумянивания корочки.

Предлагаю сегодня приготовить перчик фаршированный брынзой, получается изумительная холодная закуска, которая понравится многим. Важно выбрать за основу именно болгарский перец, он самый вкусный и дает лучший результат. В дополнение к сыру предлагаю добавить яйцо и плавленый сыр, немного зелени, чеснок - идеальное сочетание.

Нарезать такую ​​насадку просто, можно сделать максимально тонкую нарезку, красиво выложить на тарелку и подать к праздничному столу своим гостям. Вы можете самостоятельно вносить изменения в рецепт, например, экспериментировать со специями и травами, травами и т. д.

Ингредиенты:

• перец - 1 шт.;
• сыр фета – 250 г;
плавленый сыр
• - 1 шт.;
• куриных яиц – 1 шт.;
сметана
• – 1 столовая ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп свежий - 4 веточки;
• перец молотый - по вкусу.

Как приготовить закуску с фаршированным перцем

Приготовьте еду по списку. Попробуйте сыр сразу, чтобы добавить еще больше соли. В моем варианте сыр был солёным, поэтому дополнительной соли не понадобилось. Натрите сыр фета на средней терке и бросьте стружку в миску.

Точно так же натереть плавленый сырок - на средней терке, добавить в емкость сыр, добавить сливки. Сметану можно заменить домашним майонезом.

Куриное яйцо сварить вкрутую, затем остудить, очистить и натереть на терке.Зубчик чеснока очистить, пропустить через пресс и добавить к сырам.

Укроп промыть и мелко нарезать, добавить к сыру, приправить перцем и все перемешать.

Очистите перцы, удалите косточки, промойте и высушите. Наполнить перцы приготовленной сырной массой.

Переложив перец в холодильник, его можно нарезать и подавать через несколько часов.

Приятного аппетита!

Самые вкусные фаршированные блюда Костина Дарья

Перец, фаршированный брынзой и яйцом

1 кг болгарского перца, 500 г брынзы, 5 яиц, 150 г сливочного или растительного масла, перец красный молотый по вкусу.

У крепких, прямых стручков сладкого перца срезать широкую верхушку в виде крышечки, удалить семена. Опустить стручки в кипящую воду на 2 минуты, процедить в дуршлаге. Натереть сыр, влить в него яйца, перемешать. Добавьте красный перец. Залейте этой смесью перец, закройте крышками. Разогреть масло в кастрюле и обжарить перцы со всех сторон, затем поставить в разогретую духовку на 10 минут. Перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать теплым или холодным.

Красный перец, фаршированный брынзой Потребуется: 10 штук красных перцев, 200 г брынзы, 200 г творога, 3 ст. л. сметаны, лук зеленый, соль Способ приготовления. Разрежьте каждый перец пополам, удалите семена, промойте. Творог, пюре сметанное, соль

Из книги Посуда-скороварка автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Перец, фаршированный вешенками и брынзой Ингредиенты: 3 перца, 500 г вешенок, 150 г брынзы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки майонеза, 10 мл растительного масла, перец Способ приготовления: Шампиньоны промыть, отделить шляпки с ног.Перцовая промывка,

Из книги Пропаривание автора Бабенко Людмила Владимировна

Перец, фаршированный сыром фета, запеченный Вымойте перец (выберите правильный фрукт), очистите и наполните тертым сыром, яйцами и мелко нарезанными помидорами. Выложите фаршированные стручки в один ряд в пароварке, перекладывая кусочки сырых помидоров.

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская Эльга

Перец, фаршированный брынзой и яйцом, разрезать верхушку в форме шляпки на крепкие, прямые перцы, удалить сердцевину с семенами, открыть шляпки.Натереть сыр и влить в него яйца. Для цвета можно добавить немного красного перца. Заполните капсулы этой смесью

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р.Н.

Перец сладкий, запеченный с брынзой и яйцом Ингредиенты: 10 шт. сладкого перца, 200 г брынзы, 4 яйца, масло для жарки, перец, соль - по вкусу. выложить на противень, посыпать

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р.Н.

Перец, фаршированный сыром и творогом Ингредиенты Перец сладкий - 600 г Сыр - 200 г Творог нежирный - 400 г Мука - 1 столовая ложка Масло растительное - 2 столовые ложки Яйца сырые - 2 шт Нежирные сливки - 0,25 стакана Соль - по вкусу Для соуса Мука - 1,5 ст

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р.Н.

Перец, фаршированный брынзой и творогом Ингредиенты Перец сладкий - 600 г Сыр - 200 г Творог - 400 г Сливки - 0,25 стакана Для соуса Сметана - 2,5 стакана Приготовление Осторожно удалить из перца семена.Старый сыр. Творог протереть через сито, смешать с

Из книги Пропаривание автора Кожемякин Р.Н.

Паприка сладкая, фаршированная брынзой и творогом Ингредиенты Паприка сладкая - 600 г Сыр - 200 г Творог - 400 г Мука - 1 столовая ложка Масло растительное - 2 столовые ложки Яйца - 2 шт Сливки - 0,25 стакана Соль - по вкусу Для соуса Мука - 1 столовая ложка Сливочное масло - 1 9000 3

Из книги Приготовление диетических блюд автора Кожемякин Р.Н.

Перец запеченный с яйцом и сыром Ингредиенты Перец болгарский - 1 кг Масло сливочное - 100 г Сыр тертый - 100 г Яйца - 5 шт.Перец молотый и соль - по вкусу Как приготовить Очистить косточки, нарезать соломкой и обжарить на масле, затем выложить в смазанную маслом

Из книги Поваренная книга для детей автора Перепаденко Валерий Борисович

Перец, фаршированный брынзой и творогом Ингредиенты Перец болгарский - 600 г Сыр - 200 г Творог - 400 г Мука - 1 столовая ложка Масло растительное - 2 столовые ложки Яйца - 2 шт Сливки - 0,25 стакана Соль - по вкусу Для соуса: Мука - 1 столовая ложка Масло сливочное - 1 9000 3

Из книги Греческая кухня автора Ивлев Константин

Перец, фаршированный брынзой и творогом Ингредиенты Перец сладкий - 600 г Брынза - 200 г Творог - 400 г Мука - 1 ст.л. Масло растительное - 2 ст.л. Яйца - 2 шт.Сливки - 0,25 стакана Соль - по вкусу Для соуса Мука - 1,5 столовые ложки Масло сливочное - 2 столовые ложки

Из книги автора

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцом Ингредиенты Перец сладкий - 500 г Масло сливочное - 50 г Сыр тертый - 3 столовые ложки Сыр тертый - 3 столовые ложки Яйца - 3 шт Молоко - 2 стакана полосками, положить в миску

Из книги автора

Перец сладкий, фаршированный сыром и творогом Ингредиенты Перец сладкий - 600 г Сыр - 200 г Творог нежирный - 400 г Мука - 1 ст.л. Масло растительное - 2 ст.л. Яйца - 2 шт.Сливки нежирные - 0,25 стакана Соль - по вкусу Для соуса Мука - 1,5 столовые ложки

Из книги автора

Перец, фаршированный брынзой и яйцом Соотношение продуктов по вкусу У крепких, простых перцев срезать верхнюю часть, не полностью в виде «шапочки», удалить сердцевину с семенами и открыть шляпки . Растолочь сыр и смешать с яйцами (на 500 г

Из книги автора

Перец сладкий, фаршированный брынзой и оливками Перец сладкий - 800 г Оливковое масло - 60 мл Соль Начинка Брынза овечья - 400 г Перец чили - 5 г Оливки - 170 г Лимонный сок - 120 мл Оливковое масло - 60 мл Свежий орегано - 10 г 55 мин.

.90 000 лучших рецептов для детей и взрослых. Константин Ивлев Ростбиф от Константина Ивлева

Накануне открытия дачного сезона Роспотребнадзор по Санкт-Петербургу опубликовал список советов горожанам по приготовлению шашлыка. В ведомстве напомнили о правилах выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать жирные ингредиенты, такие как маринад-майонез.

Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в интервью НСН заявил, что если бы он был жителем Санкт-Петербурга, то не стал бы слушать советы надзорного органа, если бы в них конкретно не содержались оригинальные рецепты, которые могут представлять интерес для тех, кто любит экспериментировать.

"Я не могу говорить за Санкт-Петербург. Но я не думаю, что они будут слушать советы, потому что шашлык это как борщ, как оливье, у каждого свой рецепт и, как правило, проверенный годами. И лишь небольшое количество людей в этом вопросе ищут для себя что-то новое. Если ребята из Роспотребнадзора - НСН ) смогли предложить что-то креативное, то да, если нет, то я так не думаю. Я, например, не стал бы слушать», — сказал повар.

Следует учитывать, что рекомендации Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подходит для жарки.Что касается выбора маринада, то здесь, по словам Ивлева, у всех разные предпочтения.

«Все зависит от качества мяса или курицы, я полагаю. Лучше покупать свежие, ни в коем случае не замороженные. Хорошо, если мясо свежее. Вы должны понимать, какое мясо подходит для гриля, а какое нет. Потому что если взять ту же свиную шею, то ее будет достаточно, а вот говяжья шея будет не очень. То же самое и с курицей, если она не заморожена, она не наберет много влаги и не высохнет потом», — пояснил источник. НСН .

«Что касается маринада, то он у каждого свой. Любители шашлыка погуще используют для маринада кефир или майонез. Те, кто любит более натуральный вкус мяса, выбирают вообще растительное масло или газированную воду, а специй поменьше», — рассказал шеф.

Наконец, он поделился NSN со своим рецептом идеального гриля, который будет вкусным и полезным. Здесь, по мнению Ивлева, следует соблюдать правила советской кулинарии.

«Жарю по старой советской традиции.Я просто беру соль, перец молотый, не дробленый, то есть молотый - светлый, такой "острый" черный перец. Я беру большое количество нарезанного лука, потому что он содержит витамин С, расщепляющий мясные волокна, и простую газированную воду, ни в коем случае не «Боржоми». Мясо - свиная шейка, которую я безумно люблю, т.е. карбонаду - нарезаю кусочками три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом. Все это перемешиваю и жду примерно час-два, потом все на огне, мясо готово.Вперед!" Ивлев закончил.

Напомним, что ранее шеф-повар в интервью NSN приводил выводы ученых, призывавших человечество заменить мясо в рационе насекомыми из-за высокого содержания белка в их организме. По словам Ивлева, на Земле пока достаточно мяса, чтобы не прибегать к столь радикальному решению проблемы.

Майские праздники у многих традиционно ассоциируются с первыми выездами на природу или просто на природу на шашлыки.Кто-то предпочитает готовить стейки на модном гриле или жарить бургеры, но большинство предпочитает нанизывать кусочки мяса на шампуры, раскладывать их на раскаленных углях и ждать, пока сочное мясо приобретет румяную корочку.

Жарка шашлыка только на первый взгляд дело простое и совсем несложное. На самом деле каждый шаг требует серьезной подготовки:

1) Выберите мясо для гриля

Как правило, мясо на гриле должно быть жирным.При жарке на огне жир становится сочным. Если взять, скажем, нежирную говядину, в результате блюдо получится слишком сухим или даже жестким. Идеальный вариант – свинина или баранина.

2) Приготовить маринад

Купив нужное мясо, нарежьте его небольшими кусочками и хорошенько запомните руками. Следующим шагом будет выбор правильного маринада. Здесь главное создать кислую среду и выдержать мясо в маринаде не менее 10, а лучше 12 часов.За это время волокна размягчатся, так что шашлык не будет жестким. В качестве основного ингредиента маринада подойдут соки цитрусовых (лимона, лайма, апельсина, грейпфрута), молочные (кефир, йогурт, сливки) или вино. Не используйте уксус — это слишком агрессивный продукт, который лишит мясо вкуса. В маринад можно добавить нарезанные овощи – лук, морковь, яблоки.

3) Гриль для жарки

Достаньте мясо из маринада. Сам маринад, а также содержащиеся в нем овощи не годятся к употреблению, так как впитали в себя все вредные вещества из мяса.Нанижите кусочки мяса на шпажки и обжарьте на раскаленных углях, время от времени переворачивая их, чтобы мясо пропеклось со всех сторон. Готовый шашлык завернуть в тонкий лаваш со свежей зеленью (петрушка, кинза, эстрагон, душица) и отложить на 10 минут «отдыхать».

Основные правила приготовления шашлыка:

• 10-12 часов: столько маринуется каждое мясо на гриле.
• Холодное: маринованное мясо следует хранить в холодильнике.Если вам нужно добраться до места «гриля» более чем на 15-20 минут, вам следует подумать о транспортировке мяса, особенно в жаркий день.
• Крышка: Мясо следует мариновать только в герметичном контейнере. Во-первых, гриль так не закончится. Во-вторых, крышка предотвращает попадание в маринад различных мух и мошек.
• Маринад и его ингредиенты не используются для дальнейшего приготовления. Любые овощи, в том числе кольца лука, которые мариновались с мясом, следует выбросить.При мариновании они впитывают в себя все лишнее – не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.
• Измельчите овощи вручную , обязательно добавляйте в маринад перед мясом. Аккуратно и без усилий. Поэтому они лучше подают сок, особенно лук. Уложив мясо в маринад, хорошо перемешайте все продукты руками, стараясь, однако, не повредить структуру кусочков мяса.
• Соль и свежемолотый перец положите в маринад по вкусу.Чтобы определить степень солености после смешивания овощей с мясом, попробуйте маринад. Он должен быть немного соленее среднего. При мариновании овощи уберут лишнее. Если маринад готовится в домашних условиях, можно обжарить один кусок мяса на сковороде и решить, добавлять ли еще соль и перец.

Жарить ли мясо с овощами?

На некоторых фотографиях показаны шампуры, в которых мясо смешивается с овощами. Выглядит такой гриль, конечно, красиво.К тому же и мясо, и гарнир готовятся одновременно. чтобы соответствовать перец, красный лук, помидоры и грибы. Чтобы мясо и овощи приготовились одновременно, шашлык нужно будет нарезать очень мелкими кусочками. В противном случае вы получите подгоревшие овощи с сочным мясом или вареные овощи с недоваренным мясом. Профессионалы же предпочитают готовить разные продукты по отдельности. В этом случае овощи можно приготовить на гриле, а выбор ингредиентов будет намного шире, чем только для гриля.

В эфире программы «С уважением, Набутов!» наш новый обозреватель Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет возглавляющий Федерацию, профессиональные повара и кондитеры из России. Разговор пойдет о мясе, как его выбрать, приготовить и подать к столу.

Виктор Набутов: В нашей студии мужики стонали!

Константин Ивлев: Свинина! Лучше использовать цельную свинину. Начиная с ребер, копыт, кроме разве что пятки. Лучше всего для шашлыка из свинины использовать более толстое мясо.Если брать ветчину, то она суховата, поэтому с ней нужно быть очень осторожной, использовать больше лука, можно добавить бараньего жира. Как «Тамбовский окорок», который каждое утро запекают в кадке и нарезают ломтиками… Свежий орегано или свежий майоран. Они дают очень интересные ароматы. Свинина также очень любит шалфей. Также в маринад можно добавить мёд, но главное не переварить его тогда. Соевый соус хорошо сочетается со свининой, для маринада, но и стоит недорого, потому что мясо очень быстро размокает.Поэтому свинину можно мариновать в соевом соусе минут тридцать. Этого времени достаточно и можно ставить мясо на огонь.

Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любого мяса гриль.
Можно взять свинину, можно птицу - курицу, индейку.

баклажаны, кабачки, перец - все нарезать до толщины 1 см и обжарить на решетке над огнем.Я делаю это в стиле грузинского салата Аджасан-дали. Там овощи жарят целиком, а здесь советую нарезать соломкой. Так что все это хорошо режем и обжариваем до готовности. Просто добавьте немного соли и перца. Запекла - отложила. Берем кусок мяса. Можно свинину, можно говядину. Тонко нарезанные, толщиной около полсантиметра и очень хорошо посыпанные огнём. Овощи и мясо нарежьте соломкой, добавьте немного оливкового масла, большое количество кориандра, добавьте каплю бальзамического уксуса и жареный арахис.

Ростбиф и рибай - тонкий и толстый край.

Котлеты из ростбифа. Все дело в мясе, жирных прослоек нет совсем, а вот рибай уже от лопаток до шеи, толстый край, потолще, имеет жирный кулачок - белый кусок сала. Его можно жарить и подавать к мясу.

Не забывайте о полезных бычьих продуктах - это, конечно же, печень. Очень вкусный, полезный продукт. Поднимаем уровень гемоглобина! Итак, мы взяли печень. Это явно больше, чем для телятины и свинины.

Быстрый маринад для печени:

Берем печень, режем, добавляем туда лук, туда же нарезаем помидоры, добавляем только соль и перец, а из травы рекомендую только петрушку. Ничего больше. Никакого укропа — укроп убивает мясо. Отставляем все в сторону на тридцать минут, ставим и начинаем жарить. Вот мы и добрались до печенки на скорую руку.

Самый вкусный субпродукт и деликатес - это язык. Но его надо приготовить. Конечно, нельзя брать сырой язык, нарезать и жарить.Это почти невозможно. Берем язык и варим, на 1 кг это примерно час - час двадцать. Снять кожицу под холодной водой...

Виктор Набутов: И с хреном, с соленьями!

Константин Ивлев: ... а потом думаешь... на кой черт мне шашлык?! Мы просто режем язык.

Язык в быстром соусе Сациви.

Вам понадобится блендер грецкие орехи, чеснок, сливки и очень большое количество зелени, лучше всего петрушка.Разламываем все это в однородную массу, такую ​​густую, а язык нарезаем кубиками, кладем в эту пасту, держим минут десять, на шпажках и на огне.

Виктор Набутов: Как насчет шашлыка, купленного в магазине?

Виктор Набутов: А маринад-сациви можно использовать отдельно?

Константин Ивлев: мая.Добавляем тайский соус, сладкий в сациви... главное выбрать качественный продукт

и не испортить его. Кислота в киви повреждает структуру мясных волокон. Рецепт гриля с киви (можно любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это прерывисто, можно добавить немного куркумы или пасты карри, все перемешать и замариновать в кефире любое мясо. Тоже получается очень и очень вкусно.

СМС от слушателя: Какое мясо лучше выбрать для приготовления фарша на шашлык?

Константин Ивлев: Здесь самое главное — быть толстым! На вырезке будет сухо.Вы можете взять край или шею. Прокручиваем через мясорубку, добавляем специи, лук, добавляем сладкий перец, можно тмин, добавляем сухие специи, зелень и получится вот такой шашлык, а начиняем его кишками, а можно как люля , готовить на открытом огне. Кебаб — это безграничное поле. Там даже можно натереть сыр и приготовить его с сыром!

Деликатесы и простые блюда Константин Ивлев

Ну просто слюнки потекли! Я открывал книги Ивлева и его коллег - и читал их вслух.Вызывает желание схватить нож, доску в руку и начать готовить, готовить, колдовать на кухне. Пожалуй, не стоит удивляться деловитости и фантазии Ивлева: в его книгах собран богатейший опыт зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям, роскошное богатое меню ресторана.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфолио несколько книг, посвященных лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни.Советы, как правильно употреблять сыр, накормить детей вкусно и полезно, чем разбавить вегетарианское меню. И, конечно же, книги с лучшими оригинальными рецептами, философией кулинарного искусства и советами, как оригинально приготовить рыбу с морепродуктами и грибами. Сборники блюд для летнего и осеннего меню выпущены отдельными изданиями.

Поэтому сразу нельзя сказать, а в чем Константин лучше всего... Универсал? Да. Но его разносторонность основана на истории и практике, ведь он не зря возглавляет Федерацию поваров, несколько раз удостаивался звания «Шеф-повар года» и даже дважды завоевал бронзу на профессиональных кулинарных конкурсах.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление еды дома сплачивает семью, делает ее монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца и сын Ивлю выбрал этот путь. Хотя ее любимая жена Марина тоже вкусно готовит, она доверяет приготовление борща мужу.

Как признается Константин, большинство его блюд импровизированы. Иногда во сне появляется рецепт, и его разыгрывают на кухне. Но он не собирается в чем-то подражать своим конкурентам, предпочитая, чтобы они следовали за его нововведениями, а не наоборот.Итак, давайте заглянем в его сокровищницу рецептов.

Лучшие блюда Русская кухня: что рекомендует шеф-повар?

В коллекции лучших рецептов народов мира много замечательных новинок. Например, там, где используется перепелиное мясо и яйца, добавляют чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» копченая осетрина, зеленый лук и лимонный сок. Сытная калла Кабан сочетает в себе бекон и огурцы, много лука, куриный бульон и нарезанные соломкой тонкие блинчики.Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец из поросенка и петуха, фреш, кулеш с подрезкой и квашеной капустой – вот варианты привычных первых блюд.

Ивлев продвигает простые, простые блюда. Так, она рекомендует есть гречку с грибами с оладьями и сметаной. Тыква и яблоки хорошо сочетаются с пшеном, особенно если их обильно смазать маслом и запечь в духовке.

Слюна течет от привоя Донна из филе судака - жареного, красновато-красного и.А приготовленное на пару или запеченное в духовке тело, в котором гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом на каждом праздничном столе. Телячья уха с репой и морковью, чесноком, сливками и маслом, тушеная в горшочках или больших, внутри которых растеклось ароматное масло, накормит самого голодного и привередливого человека.

Блинчики раннеспелые на жирном кефире и кипятке, со смешанным фаршем (свинина, баранина и говядина), вареники с начинкой из картофеля и шкварков или вишни и мака на бульоне, свиная шейная и говяжья кулебяки, завернутые в оладьи и тесто.Они восходят к эпохе древнерусской кухни, обильной и простой, с медовиками и пряниками на десерт.

Кавказские и азиатские диковинки - вкусное долголетие

А вот Ивлев из кавказских блюд удивляет малоизвестными новинками, такими как суп пити, приготовленный с добавлением 4-х кусков бараньей туши, алычи, нута, помидоров, баку и Шафран со вкусом мяты. жареная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, шашлык из баранины и салат ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кориандр, базилик, сладкий перец), долма и манты с кефиром и находятся в копилке его рецептов.Из кавказских сладостей она рекомендует прежде всего Козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплые сашими с сибасом, темпуру со сливовым и кунжутным соусом, тайские яйца с чесноком, соевым соусом и чили. Также есть рецепты самого вкусного, классического мисо, сате из свиной вырезки на кокосовом молоке и соевом соусе, свиного филе, обжаренного с арахисом и ананасом. Утка в имбирном маринаде и треска с имбирным сливочным соусом, креветками васаби, гребешками из манго на гриле, рисовой лапшой с тофу и гречневой крупой с грудинкой – одна из книг этого маститого шеф-повара.

Французские и итальянские деликатесы

Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на привычные ингредиенты

Свиные отбивные с яблочным чатни, ребрышками в медово-соевом бульоне с чили, кетчупом и вустерширским соусом и фаршированными свиными креветками it сытный обед для влюбленных. Для ценителей диетического мяса она разработала собственные рецепты, такие как курица, фаршированная сыром, медовые груши, перепелка с сальсой из манго, булочки из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре.

Медальоны из лосося со спаржей и помидорами черри, морской окунь с овощным рагу, фаршированный крабовым пюре или тыквенным пюре с соусом из вяленых томатов, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощной жюльен с соусом из яиц и каперсов – настоящая роскошь для придирчивого гурмана. Такие названия, как камбала с помидорами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, пикантный паровой сомик с деревенскими сливками и огурцами, окунь с пармской ветчиной. И это все замечательные идеи Ивлева.

А как он совершенствуется! Обжарьте их с чили и имбирем, черемшой и приправьте мисо, добавьте коньяк и сливки для жарки, затем отбивные приправьте соусом терияки или начините равиоли. с соусом терияки, осьминог под мехом, краб со спаржей и васаби, лобстер на гриле с муссом из авокадо, моллюски с цукини и укропом - и это, пожалуй, неполный список его лучших блюд.

Многообразие Константина Ивлева заключается в этом неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и практичностью.национальные ингредиенты. Невероятные навыки работы позволяют талантливому шеф-повару презентовать свои шедевры в ресторанах, проводить мастер-классы в программе «Спроси шефа», а в свободное время экспериментировать с ингредиентами блюд. Удачи, Костя!

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Известный шеф-повар и телеведущий в сотрудничестве с брендом «Домик в деревне» разработал вкусные и полезные блюда.Как приготовить сырники сметанно-апельсиновые корки, тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе и жареную куриную грудку с сыром и шпинатом на огурце и сливочном аире, читайте в этой статье.

Весь ноябрь месяц проходит в "Дом в деревне". В рамках этого проекта любители полезной и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

Торговая марка «Домик в деревне» умеет готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела , именно поэтому мы подготовили ряд рецептов известного российского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева.Изучайте рецепт, это просто и для дела! А все необходимые продукты можно приобрести в любом супермаркете.

Рецепты Константина Ивлева

Чизкейки со сливками и апельсиновой цедрой

Ингредиенты на 1 порцию чизкейков:

• творог 9% - 150 г;
• сахар/соль - 10 г;
яйцо
• - 1 шт.;
мука
• – 100 г;
масло растительное
• - 40 г;
масло сливочное
• - 20 г;
• сливки 25-40% - 60 г;
• сахарная пудра -10 г;
• оранжевый - ½ шт.

Творог выложить в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, затем протереть через сито.

Положить муку на стол, форму с творожным шариком и ножом или лопаткой сформировать сырники, обваляв их в муке.

Готовые сырники выложите на противень и уберите в холодильник на 20 минут.

Достать из холодильника, обжарить на растительном и сливочном масле с двух сторон на среднем огне.

Затем сырники выложить на противень и запечь в духовке 5 минут при 180°С.

Сметана:

Сливки взбить с сахарной пудрой в 2-х объемах.

Выложите чизкейки на тарелку, сверху смажьте кремом и посыпьте тертой цедрой апельсина.

Посуда и принадлежности:

• чаша для смешивания - 1;
• столовые ложки большие - 5;
• сито большое - 1;
• L перчатки - упаковка;
• кастрюля - 1;
• шпатель силиконовый - 1;
• сервировочные тарелки;
• печь;
• противень для чизкейка в духовке;
• серый пергамент - 1;
Миксер
• .

Тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Ингредиенты:

• креветки тигровые 16/20 - 100 г;
• тыква - 100 г;
масло оливковое
• - 30 г;
коньяк
• – 30 г;
• сливки 33% - 100 г;
• Кетчуп Heinz - 30 г;
• соус соевый - 30 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• багет или чиабатта - 100 г

Очистить креветки.

Тыкву очистить и нарезать средними кубиками.

В оливковом масле Обжарьте креветки с двух сторон и фламбе коньком.

Когда огонь погаснет, положить тыкву в кастрюлю и варить 2 минуты, затем добавить сливки, кетчуп и соевый соус.

Варить на медленном огне до мягкости (примерно 5 минут).

Хлеб нарежьте кусочками и подсушите в духовке.

Подавайте креветки в глубокой тарелке вместе с хрустящим хлебом.

Посуда:

• кастрюля или большая сковорода - 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огурце и сливочном тартаре

Ингредиенты:

• куриная грудка на коже - 1 шт.;
• соль, перец;
• сыр сулугуни копченый – 60 г;
• шпинат замороженный - 50 г;
• огурец свежий - 100 г;
• свежая мята – 5 г;
• кориандр свежий - 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень петрушки – 5 г;
• сливки 20% - 50 г;
• розовый сухой перец - 1 г.

Посуда и принадлежности:

• терка;
противень
• ;
• серый пергамент;
• тика;
• ножа;
• полотенце вафельное.

Сделайте надрез на куриной грудке и положите шпинат (предварительно разморозьте и отожмите шпинат) и ломтик сыра.

Посыпать грудку специями, полить оливковым маслом и запечь до готовности.

Огурец натереть на крупной терке и хорошо отжать полотенцем.

В миску положить сливки, мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить сушеный огурец, затем все перемешать.

Сверху на обжаренную куриную грудку выложить сливочный соус, готовое блюдо посыпать молотым розовым перцем.

Приятного аппетита!

Что приготовить в качестве дополнения к утке. Самая удачная закуска из утки: несколько заманчивых рецептов

Жареная утка - идеальное новогоднее блюдо. Шеф-повар Дмитрий Зотов поделился с нами своим опытом, как подготовить утку к запеканию, как ее начинить и с чем подавать. , а также.

Дмитрий, а сколько должна быть идеальная жареная утка?
От двух килограммов - два килограмма сто грамм, двести двести или триста - идеальный вес для запекания утки.Это замечательная птица: у нее уже много мяса, и она еще не старая.

Если утка заморожена, как ее правильно разморозить перед запеканием?
Утку необходимо вынуть из холодильника и, не открывая пакет, в котором она заморожена, оставить при комнатной температуре. он должен полностью разморозиться. Ни в коем случае нельзя размораживать утку под водой. Также не стоит ставить утку в микроволновку для разморозки: выделится сок и мясо будет суховатым.

Как подготовить утку перед запеканием?
Если у утки есть перья, сожгите птицу и удалите перья. Если есть потроха, удалить. Если птица уже без перьев, то не поленитесь обработать ее перед запеканием. Возьмите удобный пинцет и удалите перья, торчащие из кожи. Затем наденьте крылья. Есть такая мощная техника под названием " куриное крылышко ".

Вы должны сделать то же самое с уткой. Возьмите утиное крыло, отрежьте крайнюю фалангу и заверните ее от грудки к спинке.Переверните его, чтобы поднять. Также заправьте второй. Это нужно для того, чтобы крылышки при запекании не разворачивались в разные стороны, а были аккуратно свернуты. Этот прием никоим образом не влияет на сухость птицы или, как утверждается, крылья могут обгореть. Это просто более эстетично.

Какие специи подходят для запекания утки?
Можно купить готовую смесь для утки, сейчас в продаже много разных таких наборов. Подготовленную утку натрите специями внутри и снаружи и оставьте на ночь в холодильнике.Вы также можете приготовить собственную фирменную смесь специй. Например, для утки по-пекински вы должны взять китайскую смесь « пять специй », корицу, анис, соус хойсин, рисовый уксус, лук-порей, имбирь и чеснок. Смешайте специи, нарежьте имбирь и чеснок, крупно нарежьте лук-порей, утку натрите специями внутри и снаружи и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Затем положить в середину лука-порея, сшить брюшко и запечь. Снимите с готовой утки луковицу и можете ее есть. Кстати, бывших императоров кормили пекинской уткой: мясо выбрасывали, ели только хрустящую шкурку.

Из специй к утке также хороши кардамон, корица и бадьян. Главный секрет в том, что все специи нужно добавлять в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя сильнее.

Есть ли специи, которые не сочетаются с уткой и могут безвозвратно испортить вкус?
Таких специй в принципе нет. Хотя есть еще одна - зира. На вкус плов, а не утка. Например, острый кайенский перец для утки совсем не нужен.С другой стороны, лавровый лист работает хорошо. Кстати, он используется в пекинском маринаде. Но нужно очень много.

Подходит ли ваниль к утке?
Почему бы и нет. Если нафаршировать утку грушами и добавить стручок ванили, получится ванильная уточка, вкус будет очень интересным.

Как запечь утку, чтобы грудка осталась сочной?
Духовку разогреть до 80-90°С и поставить туда утку на два часа, отставить.Затем вытащите утку и вбейте ее в самую толстую часть (, например, ногу или бедро ) с помощью термометра или щупа для мяса и убедитесь, что температура мяса составляет около 65–67 °C. Если результат достигнут, то полежать без печи, на воздухе еще полчаса, и он придет. Теперь разогрейте духовку до 210 °C, смажьте утку маринадом или медом, смешанным с кардамоном, и поставьте в духовку, пока утка не станет золотистой и коричневой. Это не даст утке полностью прожариться и останется сочной.Помните, грудка всегда разваривается быстрее, чем ножки. Это общий принцип или, если угодно, технология запекания утки. И неважно, набиваете вы его или нет. Вы всегда должны делать это.

Какое значение имеет выпечка?
Для запекания возьмите самый обычный противень, чтобы уточка поместилась полностью. Петух также подходит для запекания или тушения.

Многие пекут утку с яблоками. Имеет ли значение сорт яблок?
Выбирайте самые свежие яблоки - те, что собраны до первых заморозков.Они имеют легкий вкус, крепкую мякоть и их легко есть. Лучше домашние сорта, конечно. Но если таковых нет, берите Гренни Смит из импортных яблок — они отлично держат текстуру.

Как подготовить яблоки для начинки?
Яблоки очищают от кожуры и нарезают крупными дольками. Добавить сок лимона, цедру лимона, изюм, корицу и грецкие орехи ( нужно предварительно обжарить на непросушенной сковороде и достаточно крупно нарезать ) Ну и обязательно мед. Вы получите оригинальную пикантную начинку.

Есть ли еще оригинальные варианты кроме яблок?
Конечно! Возьмите противень, выложите вокруг утки много мандаринов, палочек корицы и поставьте в духовку. Запекаем при 80-90°С 2 часа или чуть дольше, в зависимости от размера утки.

Как время запекания утки зависит от ее размера и почему она так долго запекается?
Утка весом 2,5 кг будет жариться примерно 2,5-3 часа. Если масса больше, ее готовность следует дополнительно проверить в процессе выпекания.Такое долгое время необходимо, чтобы белок не расщепился, чтобы мясо осталось розовым, и тогда утка получилась сочной. Ведь в утке жира не много, плавиться нечему. Если зажарить утку, чтобы растопить жир, получится сухое мясо. А в утке жир важен, потому что он тоже влияет на вкус. Лишний жир при выпечке конечно же уйдет, но немного жира должно остаться внутри.

Как сделать начинку сочнее?
Если фаршировать утку кускусом или другой зерновой начинкой, то при обжаривании из утки выделяется много сока и жира ( со стеклом ), начинка их впитает.Кус-кус, рис и просо хорошо впитывают. Но если есть сомнения, можно добавить в начинку сливочное масло.

Как сшить плюшевую утку?
Шпагат или кулинарная нить. Если нет специальных, берите обычные нитки, самые толстые и крепкие. Весь смысл шитья в том, чтобы проткнуть жир, поэтому используйте толстую иглу. Ну, наперсток не помешает.

Какой самый лучший соус для жареной утки?
Лучший соус для утки можно приготовить из того же утиного сока, который вытечет во время приготовления.Лук, морковь и сельдерей рекомендую обжарить в равных пропорциях на оливковом масле, добавить туда две звездочки аниса, еще обжарить и добавить мед. Влейте красное вино, а когда оно испарится, добавьте утиный сок и немного воды. Добавить соль, сахар и черный перец. Также можно использовать замороженную чернику. Соус уварить до загустения, слить воду и отделить овощи.

Что лучше всего добавить к жареной утке?
Мандариновое чатни. Возьмите равные части белого винного уксуса и сахара. Немного проварить на сильном огне, чтобы получился сироп.Добавьте палочку корицы, нарезанный перец чили и имбирь. Снимите цедру с мандаринов, очистите и разделите на четвертинки. Мелко нарежьте лук-шалот. Положите все это в миску. Когда температура сиропа достигнет 80 градусов, добавьте мандарины и оставьте, пока он не остынет. Вот оригинальный аксессуар.

Иллюстрации: пресс-ресторан

Утка - редкое блюдо на нашем столе. Однако это связано не со сложностью ее приготовления, а с тем, что многие ошибочно полагают, что мясо утки достаточно твердое и не понравится гостям.

Тем не менее, достаточно добавить хорошего маринада или начинить мясо вкусной начинкой – и вы легко подчеркнете качества такого блюда!

Как приготовить утку

Есть много способов приготовить вкусную утку с яблоками. На выбор тушеная утка с яблоками в духовке вперемешку с овощами, запеченная утка с яблоками и даже рецепты утки с яблоками в фольге на огне.

Утка с яблоками: рецепт с фото

Жареная утка на сковороде с яблоками, а также нарезанная утка и яблоки в мультиварке, тушеные по рецептам с разными ингредиентами, быстро и легко готовятся.

Совет: Если вы хотите получить эффект запекания, используйте духовку для приготовления этого блюда или обратитесь к рецептам утки и яблок в аэрогриле.

Во многом результат ваших стараний будет зависеть от дополнительных продуктов, входящих в состав блюда. Маринад повлияет на вкус мяса, поэтому заранее решите, как мариновать утку с яблоками: ниже приведены примеры приготовления маринадов и соусов.

Гарнир для утки с яблоками тоже сыграет важную роль.Традиционно в качестве гарнира подают картофель, гречку и рис, но можно выбрать и другие основные блюда. Кстати, этими ингредиентами можно фаршировать мясо внутри, а еще можно приготовить утку с яблоками и гречкой или рисом в рукаве.

Жареная утка с яблоками, медом и рисом

Простой способ приготовить утку с яблоками в духовке – приготовить утиное мясо с медом. Какие яблоки лучше всего подходят для начинки утки? Выбирайте твердые, кисло-сладкие сорта, такие как Симиренко и Гренни Смит.

Для реализации этого простого рецепта приготовления утки с яблоками в духовке вам понадобится полтора килограмма утиного мяса, четыреста граммов яблок, три большие ложки жидкого меда, несколько зубчиков чеснока, молотые белая и черная перец, подсолнечное масло и соль. Фольга пойдет на запекание утки с яблоками и медом.

Начните с приготовления мяса: выпотрошите, промойте и обсушите утку. Налейте мед в большую посуду, смешайте с маслом, чесноком, перцем и солью. Выложите приготовленную смесь на утку и смажьте ею внутреннюю часть мяса.Дайте утке промариноваться при комнатной температуре в течение тридцати минут. В это время можно нарезать яблоки.

Затем нафаршировать утку яблоками и нарезать зубочистками. Отрежьте треть крыльев, сделайте надрез на коже – и выверните крыло внутрь. Прикрепите ножки к основному мясу ниткой. Разогрейте духовку до 200 градусов, положите на форму два слоя фольги, разложите мясо – и сверху накройте фольгой. Но перед этим, чтобы отделить жир, проколите утиное мясо вилкой в ​​нескольких местах.Залейте тушку маринадом и положите рядом оставшиеся яблоки.

Совет: Вкусную утку с рисом и яблоками можно приготовить в духовке, если положить гарнир вместе с жареным мясом.

Утка варится около двух часов, после чего ставится противень и снимается верхняя фольга: мясо покроется кожей. Каждые пятнадцать минут поливайте утку жиром, который выходит в процессе приготовления.

И еще рецепт видео утки с яблоками запеченной в духовке:

Утка в медово-горчичном соусе

Еще один способ приготовить утку с яблоками в духовке.Возьмите среднюю тушку, несколько яблок, пару столовых ложек горчицы и меда, специи и стакан воды. Утиное мясо промойте, натрите поверхность перцем, солью и специями. Добавьте внутрь яблоки. Чтобы приготовить маринад для утки и яблок в духовке, смешайте мед и горчицу и смажьте этим соусом всю утку.

Выложите мясо на противень и добавьте воды. Утка с яблоками готовится в медово-горчичном соусе при 200 градусах в течение часа: время от времени соус собирают с противня и используют для обработки мяса.Блюдо подается с зеленью.

Рецепт утки с яблоками и овощами

Утку можно подавать с овощами. Возьмите тушку утки весом 2,5 кг, три зеленых яблока, примерно двести граммов чернослива, айву, чеснок, примерно пять картофелин, несколько морковок и три луковицы.

Смесь следующих ингредиентов послужит маринадом для запеченной утки с яблоками, сливами и овощами:

• три больших л.тмин;
• пол чайной ложки молотого черного перца;
• больших л майорана сушеного;
• три больших л. Морская соль;
• три чайные ложки дижонской горчицы;
• сок из выжатой половинки лимона;
• 25 мл оливкового масла.

После обработки утиного мяса срезать жир и хвост. Тмин подсушить на сковороде – перетереть с солью, затем смешать весь маринад – и использовать для заправки утки. Заверните мясо в фольгу – и отставьте в прохладное место на 24 часа.

Пока утиное мясо маринуется в духовке с яблоками и овощами, займитесь остальными ингредиентами. Яблоки и айву нарежьте кубиками пополам, смешайте с нарезанными сливами. Позже фрукты будут использованы для наполнения утки. Закройте отверстие для утки целым яблоком.

Внимание! Тушеную утку с кусочками яблок можно приготовить в духовке. В этом случае ингредиенты для начинки будут смешиваться с мясом.

Когда мясо будет готово, разогрейте духовку до 190 градусов - и оставьте на 30 минут.Через полчаса достать мясо – и залить жиром, чтобы образовалась корочка. Повторите этот шаг еще несколько раз: общее время выпечки составляет примерно полтора-два часа.

Эту утку можно приготовить в духовке с яблоками и картофелем. После приготовления мясо вынуть, рядом положить лук и чеснок, слить жидкость в отдельную керамическую посуду с картофелем, луком и морковью. Поместите овощи на верхний уровень, а мясо на нижний уровень и оставьте духовку включенной еще на 40 минут.

Утка с фруктами

Поговорим о том, как запечь утку с яблоками и апельсинами и другими фруктами в духовке. Кстати, блюдо из утиного мяса и фруктов можно приготовить по-разному: можно выбрать рецепт утки со сливами и яблоками в рукаве, тушеную утку со сливами и яблоками в духовке вместе с другими фруктовыми добавками и другие варианты приготовления. .

В качестве ингредиентов для блюда, кроме самого мяса, несколько яблок, около 50 граммов кураги, любые орехи, чернослив, несколько апельсинов (кстати, можно приготовить и утку с яблоками и мандаринами), Мы понадобится паприка, соль и молотый перец, петрушка и базилик.

Традиционно приготовление пищи начинается с мытья и сушки мяса. Затем натереть смесью соли, паприки и перца. Тушку также натирают внутри. Затем приступайте к очистке и нарезке фруктов. Курагу и чернослив нужно залить кипятком. Эти ингредиенты смешивают с орехами и используют в качестве внутренней начинки. Отверстие для курицы выстилают несколькими веточками петрушки и также закрывают нитками или зубочистками.

Затем смажьте птицу маслом для сочной корочки и выложите на противень с фольгой.Мясо также накрывают сверху фольгой и помещают в разогретую до средней температуры духовку на несколько часов. Как обычно, мясо обливается жиром каждые 30 минут. По окончании приготовления верхняя фольга снимается и температура духовки повышается на 20 градусов.

90 200

Фаршированная утка с яблоками и рисом

Многим понравится уточка, фаршированная гречкой и яблоками, а также уточка, фаршированная яблоками и рисом. Эти блюда готовятся по схожим рецептам, поэтому остановимся на одном из них.

Выберите тушку весом до трех кг, а также приготовьте несколько стаканов риса, четыре яблока, два апельсина, три большие ложки сливочного масла, большую ложку соли, малую ложку паприки и карри, чеснок гранулированный, черный молотый перец, сушеный базилик, нарезанный кориандр и перец чили.

Пошаговое приготовление утки, фаршированной яблоками в духовке:

• утку разморозить в естественных условиях, выпотрошить, обезжирить, вымыть мясо, обжечь его и удалить дефекты кожи внутри и снаружи;
• взять крепкую нить - и зашить горловину;
• Добавьте соль, паприку, порошок карри и чайную ложку смеси кинзы, перца, чили, чеснока и базилика.Натрите маринадом внутри и снаружи. Сохраните чайную ложку маринада для последующего использования;
• налить в кастрюлю несколько литров воды, добавить пол столовой ложки. соль - и довести до кипения. Добавьте 1,5 стакана риса и подождите, пока он почти не приготовится. До полной готовности откиньте рис на дуршлаг — и промойте холодной водой. После процеживания переложить в отдельную емкость;
• Добавляем к рису оставшийся маринад, добавляем растопленное сливочное масло - и перемешиваем. Очистить яблоки и цитрусовые, нарезать кубиками и добавить к рису.Солим начинку по вкусу;
• начать набивать. Когда уточка наполнится, сшейте дно. Держите блюдо в холодильнике несколько часов;
• Перед тем, как отправить утку в духовку, смажьте ее семечками и маслом или сметаной/майонезом. Чтобы запечь утку в духовке с яблоками, используйте форму для запекания и смажьте ее маслом. Снаружи на мясо положить несколько фруктов, посыпанных специями;
• готовьте блюдо при 200-220 градусах около трех часов, периодически переворачивая мясо.Когда после прокола начнет выделяться прозрачный сок, прекратите приготовление.

Вот и все, вкуснейшая фаршированная утка готова!

Утка с клюквой

Немедленно разогрейте духовку. Мясо обработайте, обезжирьте, яблоко нарежьте – и в отдельной емкости смешайте с клюквой и медом. Оставьте немного меда на потом. Натрите утку солью и оставшимся медом и положите внутрь приготовленные фрукты.

Выложите фаршированную утку на противень или приготовьте утку с яблоками в рукаве для запекания. На противне блюдо готовится несколько часов, но каждые полчаса его переворачивают и поливают жиром и парой ложек ягод (если утку не прошили).

В процессе запекания можно приготовить соус. Выберите посуду для варки: добавьте клюкву, добавьте мед и подогрейте. Добавьте воду и несколько столовых ложек оливкового или другого масла и варите на медленном огне. Делайте слабый огонь и не забывайте помешивать соус. Периодически пробуйте, добавляйте сахар и соль. Через 15 минут соус будет готов. Добавить мелко нарезанный чеснок, кардамон, гвоздику, корицу и другие специи по вкусу за пять минут до готовности.

Выньте утку, слейте жир в отдельную емкость, нарежьте специальными ножницами мясо – и выложите фрукты на тарелку.Нарежьте мясо порционными кусочками, залейте соусом – и подавайте к праздничному столу!

Приготовление утки с капустой

Дорожка с яблоками, запеченная в духовке, можно дополнить капустой. Возьмите 3 кг тушки, шесть кислых яблок, килограмм квашеной капусты, около ста граммов сушеных грибов, три луковицы, пару столовых ложек. л.мёда, несколько щепоток сушеного барбариса, по щепотке тмина и мускатного ореха, а также соль, перец и соевый соус.

Процесс приготовления утки с капустой и яблоками в духовке:

Утиный рукав

И еще один рецепт - утка в рукаве.

Вот еще один способ приготовить жареную утку с яблоками в духовке. Давайте познакомимся с пошаговым рецептом утки с яблоками, запеченной в духовке в рукаве. Подготовить тушку, около 0,6 кг яблок, четыре большие ложки майонеза, три большие ложки горчицы, головку чеснока, соль, перец и рукав, в котором блюдо будет запекаться.

Подготовьте мясо, натрите солью со всех сторон - отложите на некоторое время. Параллельно приготовить смесь из майонеза, перца и горчицы для маринования утки.Утка должна мариноваться около 40 минут.

Совет: не используйте глутамат натрия в пряном маринаде, так как это может испортить вкус утки.

Очистите и промойте чеснок, разделите его на зубчики, на кожице утки сделайте небольшие карманы - и положите туда кусочки чеснока. Нарежьте яблоки, положите их в утку. Оставшимся маринадом натереть мясо, зашить или заткнуть отверстия зубочистками.

Отрежьте рукав в 1,5 раза больше длины тушки, защипните один конец, положите внутрь все мясо и убедитесь, что нет лишнего воздуха - и запечатайте другой конец.Поставьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления варьируется: на килограмм веса тушки необходимо около 40-60 минут. За десять минут до окончания раскройте рукав по шву.

Видео

Есть еще много интересных способов приготовления этих блюд. Экспериментируйте со вкусами и смотрите пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке в видео, чтобы еще больше узнать о возможностях приготовления.

Она готовится к праздникам и ожидает только лучших впечатлений.Очень обидно, если основной ингредиент оказался идеальным, но закуска из утки испортила ситуацию. Какой из них лучше подавать, чтобы подчеркнуть вкус птицы и оттенить его, выясним в этой статье с учетом деталей приготовления самой тушки и других важных нюансов. И тогда главное блюдо на столе никогда не расстроит сидящих за ним людей.

Украшение для утки: что лучше и почему

Основным фактором при выборе компаньона для домашней птицы являются характеристики утиного мяса.Во-первых, он достаточно жирный, поэтому вам нужно что-то, чтобы поглотить лишний жир. Во-вторых, она сухая, хотя и в меньшей степени, чем куриная. В-третьих, у него специфический запах, который не всем нравится. Это означает, что насадка для утки должна маскировать ее вкус. Забивать его специями и приправами – не лучшее решение. Наконец, необходимо решить, какой гарнир подойдет к утке с учетом того, как готовится сама тушка. Например, если утку приготовить с лимоном, почти идеальным дополнением станет рис с зелеными оливками.А если вы замените их маслинами, то очень пожалеете - вкус сильно пострадает.

В основном утку готовят фаршированной, так как мяса на ней немного и при таком способе обработки все задачи решаются одновременно. Самый популярный «фарш» — антоновка. А прекрасным дополнением к утке с яблоками являются сами фрукты. Просто помните, что те, что гнездятся внутри, не очень хороши для еды. Во-первых, они впитывают жир, поэтому вкус у них, мягко говоря, странный.К тому же такие яблоки теряют свою структуру, практически превращаясь в кашу. Грамотные хозяйки просто выбрасывают их и вдобавок накрывают тушку после запекания целыми плодами.

О капусте

Люди, которые первыми запекают не курицу, а птицу, даже не подозревают, что капуста — лучшее дополнение к утке. Такое сочетание дает отличные результаты, радуя глаз, нос и желудок. Только нужно ответственно и грамотно подойти к приготовлению капусты.В первую очередь шинкуется плотный кочан. Можно использовать традиционную нарезку, соломкой, можно нашинковать капусту квадратиками. Капуста солится и приправляется; специи подбираются по предпочтениям повара, но обязательно должны содержать немного тертого имбиря. Несколько яблок очищают от кожуры и нарезают кубиками; чтобы избежать потемнения, можно сбрызнуть лимонным соком. Все это выкладывается в кастрюлю, когда утка начнет выжимать сок. Капусту следует варить на жиру. Также его добавляют при освобождении от птицы в тушеные овощи.В это же время будет готово отличное дополнение к утке.

Сырую капусту с успехом можно заменить квашеной капустой. Добавлять в него яблоки или нет — в данном случае дело личных предпочтений, а приготовление происходит при открытой крышке.

Овощные фантазии

Подача овощей с уткой всегда удачна. В сыром виде они могут быть лишь дополнением к другим добавкам – одного салата для птицы обычно мало. А вот запеченные или тушеные овощи – то, что нужно.Таким способом можно приготовить замечательный овощной гарнир к утке.

Булыжники нарезаются на полукруги толщиной в один сантиметр. Тыква нарезается таким же образом. Противень застилается пергаментной бумагой, на него укладываются овощи, сбрызнутые растительным маслом и посыпанные порошком тимьяна. Они будут выпекаться около четверти часа. За это время тонкой соломкой шинкуют корнеплоды пастернака, а затем морковь. Слегка сбрызнут лимонным соком, смешанным с утиным жиром и специями.Вынутые из духовки овощи солят и перчат, сверху накрывают подготовленной соломкой и одновременно отправляют обратно.

Сложный картофель

Любимые клубни тоже могут составить компанию. Однако обычное пюре не интересно. Лучше действовать следующим образом. Небольшую головку чеснока заворачивают не слишком плотно в фольгу и запекают в духовке в течение получаса. За это время чеснок потеряет свою жесткость и придаст еде дымный привкус. Картофель готовится стандартным способом, а затем пюрируется со сливками и маслом.Когда оно станет почти воздушным, пюре приправляют мускатным орехом, выдавленным жареным чесноком, рубленой свежей петрушкой и черным перцем. Еще немного взбивания для разглаживания – и великолепная добавка к утке готова! Для многих он самый лучший и желанный.

Классика вида с улучшениями

Гречка традиционно подается как дополнение к утке с яблоками. В принципе гармоничный вариант. Однако обычная каша на праздничном столе выглядит скучно.«Усложненный» вариант будет более заманчивым. Собираются хорошие немолотые хлопья, варятся по всем правилам: два стакана воды на одну гречку, тихий огонь и неплотно закрытая крышка. Когда каша испортится, лук среднего размера нарезают полукольцами, а очищенные грибы – крупными ломтиками. Оба ингредиента обжаривают до готовности. Гречку заправляют оливковым маслом, соединяют с жаркой, кладут на утку и приправляют укропом и петрушкой.

Для гурманов: Мандариновое чатни

Если вы хотите подать утку, вы можете приготовить блюдо, которое обязательно понравится всем вашим гостям.Для него варится сироп из винного уксуса и сахара, взятых в равных количествах. После загустения приправить корицей, нарезанным перцем чили и тертым имбирем. Мандарины очищают от кожуры и раскладывают на дольки. Лук-шалот мелко измельчают и смешивают с фруктами. Когда сироп остынет до 80 градусов, в него вливают чатни и блюдо будет продолжать остывать. Очень необычная, оригинальная и вкусная добавка к утке!

Блюда из утки популярны во многих странах. В Чехии утку подают с картофелем или кнедликами, а в Польше и Германии с тушеной капустой.В Китае утку подают с блинами, свежими огурцами, зеленым луком и кисло-сладким соусом, а в Венгрии поверх утиной или гусиной печени подают карамелизированные фрукты. Разнообразные добавки дополняют и подчеркивают вкус утиного мяса, и каждая из них добавляет изюминку этому сытному и вкусному блюду.

Эти начинки можно подавать к любой утке - например, они идеально сочетаются с ними.

Пельмени - Чешский гарнир к жареной утке

В Чехии к жареной утке обычно добавляют два вида клецок и тушеную капусту.

Состав:

• молоко - 250 мл; 90 160
• мука - 500 гр.; 90 160
• сахар - 1 чайная ложка; 90 160
• дрожжи - 20 гр.; 90 160
• соль - 1 чайная ложка; масло 90 160
• - 2 столовые ложки;
• яйцо.

Приготовление:

1. В слегка подогретом молоке соединить сахар и дрожжи. 90 160
2. Накрыть и поставить в теплое место на четверть часа.
3. Добавить в тесто просеянную муку, яйцо, соль и растительное масло.
4. Замесить довольно крутое тесто и дать ему подняться примерно на час.
5. Выложите тесто на стол и разделите на четыре части.
6. Сформируйте небольшие бруски.
7. Пельмени готовятся на пару или в подсоленной воде в течение двадцати минут.
8. Готовые пельмени наколоть в нескольких местах деревянной шпажкой, разрезать на порции и подавать с кусочками жареной или тушеной утки.
9. Оставшиеся пельмени можно хранить в морозильной камере, размораживать и готовить на пару перед употреблением.

Этот гарнир в Чехии также подают к гуляшу или запеченной рыбе.

Капуста тушеная к утке

Капуста тушеная в качестве добавки к мясу, колбасам или утке готовится в Германии, Чехии и Польше.

Состав:

• краснокочанная капуста - ½ кочана; 90 160
• чернослив - 8-10 шт.; 90 160
• сахар – 1 столовая ложка; 90 160
• лук репчатый - 1 шт.; 90 160
• яблоки - 1-2 шт.; 90 160
• сливочное масло - 2 столовые ложки; 90 160
• уксус винный – 2 столовые ложки; 90 160
• соль, специи.

Подготовка:

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
2. Капусту нарезать не слишком тонкими и длинными полосками.
3. Чернослив промыть горячей водой, удалить косточки и нарезать полосками.
4. Очистите кислые яблоки и нарежьте их тонкими полосками.
5. Лук обжарить на сливочном масле, затем добавить капусту.
6. Капусту обжарить до мягкости, посыпать сахаром, добавить несколько гвоздик, немного аниса или тмина.
7. Посыпать перцем и влить разведенный водой уксус.Добавить чернослив, перемешать и варить на медленном огне.
8. Через четверть часа добавьте яблоки и готовьте еще несколько минут.

Готовую краснокочанную капусту с жареной уткой подавайте в отдельной посуде или порционно.

Фруктовое украшение из утки и яблок

Утку часто жарят целиком, фаршируя ломтиками кислых яблок. Украсить блюдо можно фруктами, обжаренными в карамельном соусе.

Состав:

• яблоки - 2-3 шт.; 90 160
• сливы - 8-10 шт.; 90 160
• сахар или мед – 2 столовые ложки; 90 160
• груши - 2-3 шт.; 90 160
• сливочное масло - 1 столовая ложка;
• мята, лимон.

Подготовка:

1. Вымойте фрукты, удалите косточки и нарежьте на четвертинки. Разрежьте сливы на половинки.
2. К фруктовому набору можно добавить кислые ягоды или заменить груши айвой.
3. Сбрызните нарезанные груши и яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
4. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить сахар или мед.
5. Когда карамель закипит, окуните в нее кусочки груши. Обжарить с двух сторон, добавить половинки сливы.
6. Добавьте яблоки, запеченные в последнюю минуту, чтобы придать им карамельную корочку. Можно добавить столовую ложку утиного жира, который выделяется при выпечке.
7. Подавать горячими с кусочками утки, украсив веточкой мяты или тимьяна.

Эта сладкая добавка прекрасно подчеркивает и подчеркивает вкус утки или утиной печени.

Утка, украшенная апельсинами и вареньем из перца

Маринованная в апельсиновом соке утка с красивой карамельной кожицей – изысканное и праздничное блюдо.Попробуйте приготовить варенье из перца в качестве гарнира.

Состав:

• яблоки - 2 шт.; 90 160
• перец сладкий - 3-4 шт.; 90 160
• сахар - 350 гр.; 90 160
• перец острый - 5-6 шт.; 90 160
• уксус винный – 1 столовая ложка; 90 160
• специй.

Подготовка:

1. Вымойте перец и яблоки. Удалите семена и очистите яблоки.
2. Нарезать произвольно, положить в кастрюлю и засыпать сахаром.
3. Оставьте на ночь, чтобы ингредиенты выдавились.
4. Поставить на плиту, довести до кипения и варить около часа.
5. Джем должен загустеть. При необходимости можно на этом этапе измельчить массу блендером или оставить, чтобы сохранились кусочки.
6. Добавьте в варенье несколько горошин душистого перца, бадьян и кориандр.
7. Варить еще полчаса и влить уксус.
8. Довести до кипения и перелить в чистую стеклянную емкость.

Подавайте ломтики утки со столовой ложкой джема из паприки и ломтиком свежего апельсина.

Этот гарнир хорошо сочетается с жареной утиной грудкой, а острое варенье хорошо сочетается с любым мясом и сыром.

Утку можно дополнить печеным картофелем, отварным рисом или гречкой, которой предварительно нужно нафаршировать птицу. Но если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, приготовьте утку к праздничному столу с одной из предложенных в статье закусок. Ваши друзья и семья будут щедры на комплименты. Приятного аппетита!

В настоящее время при приготовлении различных мясных блюд чаще всего используют курятину, так как мясо этой птицы является наиболее дешевым вариантом.Но блюда из утки также очень питательны и вкусны: она невероятно нежная и просто тает во рту. Но что подавать в качестве дополнения к утке? Этот вопрос волнует многих хозяек. Закуска может быть самой разнообразной. Например, можно давать птице специально приготовленный рис, картофель, гречку или горох. Мы предлагаем несколько рецептов закусок из утки, а вы выбираете наиболее подходящий и вкусный для себя.

Гречневое украшение для жареной утки

Ингредиенты:

• гречка - 1 столовая ложка;
• вода - 2 ст.л.;
90 159 шампиньонов – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
масло сливочное
• - 10 г;
• масло растительное - 3 ст.л. ложки;
• специй.

Подготовка

Гречку промыть, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить 20 минут. Не теряя времени, промываем и обрабатываем шампиньоны, разрезаем их на 4 части. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами. Грибы и лук обжарить на сковороде на растительном масле около 25 минут.Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. При подаче заправить гречневую крошку сливочным маслом, разложить по порционным тарелкам, а сверху выложить грибы и подавать с уткой.

Утка по-пекински, украшение

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• кипяченая вода;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• лук зеленый – 20 г;
• масло растительное - для жарки.

Подготовка

Теперь мы расскажем вам, какое приспособление подходит лучше всего.К этому блюду хорошо подходят тонкие горячие блины, слегка обжаренные на растительном масле. Итак, смешиваем пшеничную муку с водой и вбиваем в нее яйца. Взбейте смесь в тесто. Перья зеленого лука вымыть, стряхнуть, нарезать и высыпать в тесто. Теперь обжарьте оладьи на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Затем на готовый блин выложите нарезанную птицу, полейте любым соусом, подавайте блюдо к столу и наслаждайтесь Уткой по-пекински, приготовленной по классическому рецепту.

Насадка для жареной утки

Ингредиенты:

• морковь - 2 шт.;
рис
• – 0,5 ст.;
• белокочанная капуста – 500 г;
• масло растительное;
• специй.

Подготовка

Рис промойте, обсушите и выложите на сковороду или глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Морковь очистить, натереть на крупной терке и добавить к рису. Готовьте на медленном огне до золотистого цвета.Затем добавьте немного воды и доведите до кипения.

Тем временем промойте, обсушите, нарежьте тонкой соломкой капусту и высыпьте на рис и морковь. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, периодически подливая воду, чтобы блюдо не подгорело. В конце добавьте немного соли и перца по вкусу и, когда гарнир будет готов, выложите их на тарелку с уткой.

Украшение для утки с апельсинами

Купаты в духовке рецепт времени. Сколько варить куриные и свиные какашки в духовке. Купаты с овощами и сметаной

Купаты в духовке - Грузинские колбаски, традиционно приготовленные на гриле дома, не уступают классическому рецепту. Они сочные и насыщенные на вкус, как и любая кавказская кухня. Блюдо, ставшее популярным у славян относительно недавно, придется по вкусу каждому.

Как приготовить какашки в духовке?

Купаты в духовке - рецепт, позволяющий приготовить популярное в Грузии блюдо в домашних условиях.Созданный в соответствии с технологиями колбасного производства, он предлагает широкий выбор вариантов хранения, термической обработки и подачи. Для того чтобы сохранить сочность продукта, следует соблюдать общие правила.

1. Колбаса домашняя приобретает натуральную оболочку, поэтому кишки нужны - целые, очищенные и промытые.
2. Мясо может быть любым, от курицы до баранины. Специи и соль являются наиболее важными.
3. При набивке равномерно распределяйте смесь, стараясь не повредить оболочку.
4. Предотвратить высыхание сосисок поможет фольга, которую следует использовать при приготовлении в духовке первые 15 минут.

Горчицы в духовке можно назвать диетическим и легкоусвояемым продуктом, если они приготовлены из куриного мяса... Сытные и нежные, сохраняют сочность и аромат благодаря термической обработке и становятся полезным блюдом для взрослых и дети. Еще один плюс – домашнюю заготовку можно использовать как ингредиент бутербродов.

Ингредиенты:

• Мякоть куриная - 1,3 кг;
• сердечек - 550 г;
крем
• - 230 мл;
• лук - 2 шт.;
• зубчик чеснока - 3 шт.;
• перец черный молотый - щепотка;
• колбасная оболочка - 10 шт

Подготовка

1. Приготовить фарш перед запеканием какашек в духовке.
2. Сердечки, мякоть и лук измельчить на мясорубке.
3. Приправить, добавить чеснок и сливки.
4. Наполнить оболочку мясным фаршем, скрутить и продеть через каждые 15 см.
5. Поместите заготовку на противень, проткните его и запекайте куриный помет в духовке при 200 градусах в течение получаса.

Свиные рулеты в духовке не отличаются от традиционного рецепта. Рубленое жирное мясо, специи и травы – все, в чем ярко проявляется грузинская гастрономия, «упаковывается» в скорлупу и запекается до румяной корочки. На Кавказе блюдо готовят осенью и хранят в заготовках до зимы, чтобы порадовать дорогих гостей в холода.

Ингредиенты:

• Мякоть свиная - 1,5 кг;
• лук - 3 шт.;
• зубчик чеснока – 4 шт.;
• натуральная оболочка - 8 шт

Подготовка

1. Мясо и лук прокрутить на мясорубке.
2. Добавить чеснок и перемешать.
3. Наполнить ракушкой, завязать.
4. Запекать свиные огузки в духовке при 180 градусах 40 минут.

Кострец индейки в духовке – блюдо, способное дополнить диетический рацион любителей здорового образа жизни.Нежная диетическая индейка, подсыхающая при жарке, сохранит сочность при термической обработке в духовке, а в сочетании со специями – аромат, что значительно улучшит вкусовые качества свежего мяса.

Ингредиенты:

• филе индейки - 1,8 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец болгарский - щепотка;
• зубчик чеснока - 3 шт.;
• корпус - 6 шт

Подготовка

1. Филе и лук измельчить ножом.
2. Наполнить оболочку фаршем и отправить на запекание.
3. Купаты выпекаются в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Купаты с картошкой в ​​духовке – возможность подать простой и оригинальный ужин из всеми любимых продуктов. Приготовление не займет много времени, если использовать полуфабрикат. Предварительная обработка кипятком сохранит вкус, который усилится вместе с картофелем, яблоками и луком.

Ингредиенты:

• Окорочка свиные замороженные - 4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
яблоко
• - 1 шт.;
• лук красный – 1 шт.;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
горчица
• – 1 чайная ложка;
мед
• - 1 ст. ложка.

Подготовка

1. Перед приготовлением замороженных купонов в духовке опустите их на несколько минут в кипящую воду.
2. Картофель вымыть, крупно нарезать и немного отварить.
№
3. Выложите картофель, ломтики картофеля, яблока и лука на противень, смажьте маслом и запекайте 30 минут при температуре 200 градусов.
№
4. Смажьте медом и горчицей и запекайте еще 15 минут.

Горочки в духовке в фольге

Горочки с овощами в духовке - отличный вариант полезного горячего блюда, при подаче которого не следует перегружаться другими ингредиентами. Быстрый и легкий, он напоминает традиции грузинской кухни, где это сочетание используется каждый день. Еда готовится с разной скоростью, поэтому защита фольгой уместна.

Ингредиенты:

• покупки - 6 шт.;
• перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский - щепотка;
• зубчик чеснока - 3 шт.;
• помидоры - 2 шт

Подготовка

1. Нарежьте овощи и положите на противень с фольгой.
2. Смажьте сосиски овощами, сбрызните маслом, накройте фольгой и поставьте в духовку на полчаса при температуре 220 градусов.

Приготовление огузка в духовке станет простым и не затруднительным, если использовать рукав.Он имеет ряд преимуществ, которыми можно воспользоваться при выпечке тендера. Продукт готовится в собственном соку, без добавок и жиров, сохраняет сочность и не пригорает. Такой подход отвлечет хозяйку на другие дела.

Ингредиенты:

• бедра куриные - 1,8 кг;
• лярд - 80 г;
• зубчик чеснока - 5 шт.;
майоран
• – 1 чайная ложка;
• корпус - 8 шт

Подготовка

1. Мякоть бедра и сало нарезать.
2. Добавить чеснок и перемешать.
3. Начните с веса корпуса, закрепите и вставьте в рукав.
4. Выпекать 40 минут при 190 градусах.

Купаты в духовке на решетке

Не нужно выезжать на природу с желанием отведать сочного и ароматного мяса, ведь в домашних условиях рецепт какашек в духовке гарантирует получение качественного и пикантного продукта с тем же набором вкусов. Если приготовить ее вручную, она придаст сосискам румяный вид, аппетитный вид и предотвратит их пересыхание.

Ингредиенты:

• Кострец свиной - 8 шт.;
• лук красный - 2 шт.;
• вино сухое - 200 мл;
сахар
• - 2 ст. ложки;
• уксус винный - 4 ст.л. ложки;
• масло сливочное - 120 г.

Подготовка

1. Лук нарезать кольцами и потушить в масле.
2. Добавить сахар, вино, уксус и соус и выпарить, распределить по крупе и поставить на решетку.
3. Готовить купаты с соусом в духовке 30 минут при 190 градусах.

Купаты в духовке — это рецепт, позволяющий попробовать традиционные грузинские техники выпечки, не выходя из кухни. Имеющаяся в современных духовках функция гриля обеспечит румяную корочку, а за четверть часа превратит полуфабрикат в кавказский шедевр, который необходимо украсить свежими овощами.

Купаты – это колбаски из сочного фарша со специями в натуральной оболочке, обжаренные на гриле, на сковороде или в духовке. Мне довелось получить мастер-класс с полезными советами с согласия известных поваров К.Ивлева и Ю.Рожкова в телепередаче «Съешь сразу» и мясорубку для их приготовления, а также финалист конкурса «Россия готовим дома».

традиционно используются как натуральные оболочки или в современных версиях как специальные оболочки из натуральных продуктов. Если с оболочками возиться не хочется или их тяжело достать, то колбасные оболочки Магги вполне подойдут, вот только специи в этих упаковках не самые подходящие так как содержат усилители вкуса и прочие ненужные для организма вещи ... так что в фарш лучше добавлять: перец, зелень, чеснок, гранат, шпик и т.д.на ваш вкус.

Приготовить жирную свинину, лук, специи и ракушки.

Свинину нарезать кусочками, лук нашинковать, все посолить, посыпать специями.

Мясо и лук прокрутить через начинку с крупной сеткой в ​​мясорубку. Если у вас нет специальной насадки для изготовления колбас, наполните оболочку/оболочку фаршем просто чайной ложкой...

Некоторые мясорубки имеют насадку, на которую натягивается оболочка «гармошка».

Целый фарш в одной оболочке лучше класть сразу в секцию загрузки мясорубки, потому что тогда его не получится разместить на земле.

Покрытие следует придерживать пальцами за один конец и вытягивать из насадки по мере наполнения фаршем.

Фаршированную фаршированную оболочку разделить на порционные кучки. Если скорлупы много, скрутите ее, если скорлупы нет, просто стяните ее нитками.

Перед жаркой купаты можно либо немного отварить, либо обжарить прямо в сыром виде.

Чтобы разнообразить меню, хозяйки готовят блюда разных народов мира. Очень популярны украинский борщ, азербайджанский гриль и грузинские купаты. Последнее блюдо – вкусные, ароматные, сочные колбаски-гриль. Но даже если в вашем распоряжении нет гриля, подойдет и печь для приготовления популярного какашки.

Мы следуем правилам

Чтобы приготовить сочные, ароматные колбаски в домашних условиях, рекомендуется соблюдать несколько правил, которыми пользуются грузинские повара:

• Купаты следует готовить только в натуральной девственной плеве.Для колбасы подойдет натуральная, очищенная и хорошо промытая кишка.
• Домашние колбаски вкусны из любого мяса. Никаких ограничений на это нет. Важным моментом для получения правильного вкуса является использование достаточного количества соли и специй.
• При набивке вес в кишечнике должен распределяться равномерно.
• Чтобы сосиски не высыхали в процессе производства, их необходимо предварительно завернуть в фольгу.

Чтобы удивить близких вкусным, но в то же время легкоусвояемым блюдом, рекомендуется приготовить куриный помет в духовке, представленной на фото.Куриное филе и сердечки, используемые для колбасок, позволяют создавать нежные, очень сочные, ароматные пудинги. Приготовленное блюдо станет прекрасным дополнением к кашам, макаронам, пюре или может быть использовано как самостоятельный ингредиент для питательных бутербродов.

Чтобы приготовить домашний куриный огузок, вам понадобится:

• Куриное филе 1,5 кг
• Куриные сердечки 600 гр
• Крем 250 мл
• 2 средние луковицы
• Чеснок, соль и перец по вкусу.
• Около дюжины готовых колбасных оболочек.

Для начала приготовьте фарш из нарезанных сердечек, филе, лука и чеснока. Добавить сливки и тщательно вымесить. Чистые кишки набить фаршем, скрутить и перевязать ниткой через каждые 15 см. Поместите заготовки на противень и аккуратно проткните каждую колбаску иглой. На приготовление какашек в духовке при 200 0 С уходит не более получаса.

Свиные какашки в духовке получаются очень вкусными.При этом важно обильно приправить мясо специями и зеленью, чтобы блюдо было похоже на настоящее грузинское. Чтобы порадовать своих гостей вкусными сочными колбасками для приготовления свиных какашек, вам необходимо подготовить:

• Мякоть свинины 1,5-2 кг.
• 3 луковицы.
• 4 зубчика чеснока.
• 8 натуральных очищенных оболочек.
• Соль, перец, зелень.

Жареный свиной окорок

Мякоть и лук пропустить через мясорубку.Добавьте чеснок, соль, перец и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанные овощи по вкусу и наполнить фаршем подготовленные кишки. Обвязываем колбаски по краю прочной нитью. Сколько варить свиные какашки в духовке? Чтобы блюдо получилось ароматным, сочным и не сухим, его следует запекать в фольге не более 40 минут при температуре 180°С.

Перевороты в Турции

Домашние колбаски из индейки – не только оригинальное блюдо, но и полезная еда, подходящая для людей, склонных к соблюдению правил и рецептов в питании.Кал индейки – вкусный, сбалансированный и совершенно безвредный продукт. В процессе запекания филе птицы не пересыхает, остается сочным и питательным. Какашки из индейки в фольге в духовке готовятся легко и просто, так же, как сосиски из свинины или птицы.

Так

Если вы хотите удивить семью и разнообразить повседневное меню, рекомендуем приготовить домашние грузинские колбаски купаты. Это блюдо готовится очень быстро и легко.Для приготовления нужно взять свежее мясное филе, достаточное количество зелени и специй. Важно соблюдать свежесть продуктов и их количество. Необходимо использовать разнообразную зелень, придающую какашкам аромат и оригинальный вкус.

Купаты – это особый вид грузинских консервированных сырокопченых колбас, которые никогда не лежат на столе. Купаты Мираторг Экстра – это исключительно насыщенный вкус настоящего мясного продукта, а главное, очень простой в приготовлении. В этой статье мы покажем вам, как приготовить эти деликатесы.

Характеристики продукта

Купаты Экстра обладает следующими свойствами:

• Вес 400 г;
• Полуфабрикаты мясные охлажденные и измельченные категории Б;
• Состав: свинина, вода фильтрованная, лук репчатый, соль, уксус, перец черный, чеснок, сахар;
• Пищевая ценность: белки - 10г, жиры - 32г;
• Энергетическая ценность - 330 ккал;
• Хранить при температуре от 0 до 4 градусов;
• Действителен до 15 дней.

Как приготовить

Запечь в духовке.Способ приготовления куриного помета в духовке распространен и очень прост, достаточно следовать небольшой инструкции:

• Если они были в морозильной камере, вы должны вынуть их и подождать, пока они растопятся.
• Духовка требует предварительного нагрева.
• Поместите мясной деликатес в емкость с бортиками и добавьте немного воды.
• Жарить 12-17 минут при 180 градусах.
• Затем уменьшить температуру и жарить 5-10 минут.

Колбаски получаются мягкими и очень сочными.Степень прожарки можно регулировать по своим вкусовым предпочтениям.

Жарить на сковороде

Жарить какашки принято двумя основными способами: отваривать или бросать на сковороду. Такая обработка используется для того, чтобы оболочка не трескалась, а колбаски получались сочными и хрустящими на зубах.

Первый способ - вялость

Перед тем, как начать, натрите сосиски полотенцем, а затем приступайте к жарке. На 4 колбаски потребуется 1,5 ст.л.подсолнечного масла и полстакана воды. Инструкции:

• Поместите куриные колбаски в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на плиту.
• Когда жидкость закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Необходимо регулярно менять сторону жаркого.
• Через 15 минут снимите крышку и сделайте в каждой колбаске по 2 отверстия, чтобы они не порвались при жарке.
№
• Затем полейте их маслом и жарьте до аппетитного состояния около 3 минут.

Совет: "Чтобы огузок был сочным, не протыкайте его - достаточно на 3-4 см глубже".

Острый соус и тушеная капуста прекрасно сочетаются с готовым огузком.

Второй способ - приготовить

Этот вариант приготовления ничем не уступает лучшему способу по вкусовым качествам:

1. Сосиски положить в кастрюлю, залить водой (они должны скрыться) и добавить пол-ложки. Соль.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
3. Добавить 5 перцев горошком, 1 лавровый лист и пол чайной ложки. координировать.
4. Готовьте 10 минут без крышки.
5. Выключите плиту и дайте куче остыть.
№
6. Когда они остынут, удалите влагу и обжарьте на сковороде, каждую минуту меняя стороны.

Приготовленный огузок хорошо сочетается с кетчупом и овощными гарнирами. Есть и интересные рецепты с этими мясными деликатесами, которые никого не оставят равнодушными.

Рецепт купатов в томатном соусе

• Держа колбасу за конец, погрузите ее в кипящую воду на 1 минуту.
• Приготовить соус, состав которого следующий: две луковицы, 4 зубчика чеснока, перец, сушеный укроп, 1/4 стакана томатной пасты, 2 ст. л. Сахара.
• Соль для вкуса.
• Лук нарежьте небольшими восьмерками, положите на сковороду и обжарьте до желтого цвета.
• Положить в корму, специи.
• Залейте томатный концентрат, разбавьте водой, посолите по вкусу, всыпьте сахар.
• Готовить 15 минут.
• Купаты выложить в глубокую тарелку и полить соусом.

Овощные купе

• Подготовить сосиски, лук, кабачки, перец, морковь, 4 помидора, горсть слив.
• Все овощи, кроме помидоров, нарезать и обжарить на подсолнечном масле. С помидоров снимите кожицу, со слив удалите только мякоть и взбейте их в блендере до однородной массы.
• Обжарить какашки на сковороде до хрустящей корочки.
• Добавьте овощи и готовьте 3 минуты.
• Добавьте томатную смесь и готовьте еще 10 минут.

Совет: «Правильная насадка делает какашки еще более удивительными».

Потребители оставляют положительные отзывы о купонах Мираторг, которые можно найти в открытом доступе. Купить их можно по доступной цене в любом супермаркете.

Что нового можно приготовить быстро и вкусно - простые рецепты

Вкусное и сытное блюдо - какашка запеченная с картошкой в ​​духовке.В меру острый соус придает и картофелю, и колбасам незабываемый аромат и вкус

3 порции

1 час 30 минут

240 ккал

Нет оценок

Сытное, аппетитное, вкусное блюдо - картошка и запеканки в духовке. Вы научитесь его готовить по этому подробному пошаговому рецепту... На вашем столе появятся атрибуты кавказской кухни - пикантный острый соус, вкуснейшее жареное мясо. Процесс приготовления не обременительный и недолгий, но за час, пока блюдо находится в духовке, вы успеете накрыть стол и приготовить вкусный салат.Дополнительно вы узнаете секреты использования рукава для запекания, который всегда пригодится на кухне.

Кухонное оборудование и посуда: духовка, форма для выпечки или противень, разделочная доска, мелкая терка или пресс для чеснока, нож, глубокая миска, столовая ложка, рукав для выпечки, деревянная зубочистка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и очистите 500 г картофеля, затем разрежьте каждую картофелину на 4–8 частей.

   

2. Очистите, промойте и нарежьте полукольцами или четвертинками 2 средние луковицы.

   

3. Зеленый лук (2 шт.) Очистить и нарезать – пропустить через чеснокодавилку или натереть на терке с мелкими отверстиями. Для соуса смешать 3 ст. л сметаны, 1 ч. л. соль и сухой укроп по чайной ложке. молотый черный перец и сушеный базилик, измельченный чеснок и 1 ч. л. готовая горчица.

   

4. Нарезанный картофель и лук положите в глубокую миску, полейте соусом и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт.

   

5. Положите картофель и лук в рукав для запекания.

   

6. Колбаски надколоть зубочисткой в ​​нескольких местах со всех сторон, чтобы во время запекания оболочка не порвалась.

   

7. Выложить колбаски поверх картофеля, выдавить воздух из рукава и хорошо закрепить конец ниткой или скрепкой.

   

8. Рукав положить в форму для запекания или на противень и сделать в нем несколько проколов, чтобы рукав не вздулся.Запекать чечевицу и картошку 1 час при 200°С. Подавайте с сезонными овощами и соусами на ваш выбор. Приятного аппетита!

   

Знаете ли вы? Купаты — кавказское блюдо. В Грузии какашки - подковообразные колбаски делают из жирной свинины (сало составляет не менее ¼ от общего веса фарша) с большим количеством различных специй и приправ. Это очень калорийное и довольно острое блюдо.

• Рукав для запекания необходимо обрезать так, чтобы поместились все изделия и осталось 15-20 см свободных концов.
• Не заполняйте рукав для запекания очень плотно: ингредиенты должны укладываться в него более-менее свободно, тогда они приготовятся равномерно.
• Форма для выпечки должна располагаться так, чтобы рукав для выпечки не касался внутренней части духовки.
• Максимальная температура запекания в рукаве 200°С. Если духовку нагреть сильнее, рукав может треснуть или обгореть. Также недопустимо соприкосновение рукава для выпечки с открытым огнем.
• Через 10-15 минут. Перед окончанием запекания можно аккуратно разрезать рукав, чтобы блюдо стало золотистым и покрылось аппетитной корочкой.
• В настоящее время в продаже имеется большое количество полуфабрикатов, которые можно купить вместо стопки: различные жареные колбаски, сардины, сосиски, вареные колбасы и т.д.

Обеспечение видео

Картошка, запеченная в рукаве, уже вкусная. А если с ним запечь ром, то вообще вкусно! Посмотрите этот видео-рецепт и попробуйте приготовить такое блюдо самостоятельно.

Смотрите также

• 
  Какие виды тепловой обработки применяются для приготовления рыбных блюд
• 
  Праздничные закуски и салаты рецепты с фото
• 
  Чем отмыть зеленку с тела
• 
  Удон приготовление
• 
  Картоха с чем это шарлотка
• 
  Как сделать воздушную запеканку из творога в духовке
• 
  Орехи продолговатые
• 
  Намазка из чеснока
• 
  Приготовить утку быстро и вкусно кусками
• 
  Пирог на сковороде без духовки с мясом
• 
  Овощные котлеты в духовке