Содержание статьи
В переводе с немецкого «форшмак» значит «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Оно призвано не столько насытить гостей, сколько раздразнить их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте выступали или сельдь, или мясо.
Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодную закуску из соленой сельди.
Форшмак длительное время считался блюдом бедняков. Его готовили из рыбы низкого качества — «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать сельдь в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедняков стали подавать в дорогих ресторанах: настолько закуска пришлась по вкусу гурманам.
О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.
Таблица — Полезные вещества в составе селедки
Вещество | Действие на организм |
---|---|
Селен | — Мощный антиоксидант; — замедляет процессы старения; — снижает концентрацию продуктов окисления в крови |
Витамин D | — Укрепляет кости; — улучшает работу почек |
Йод | — Стимулирует мозговую деятельность; — повышает эластичность стенок сосудов; — предотвращает развитие эндокринных заболеваний; — помогает бороться со стрессами |
Фосфор | — Укрепляет кости; — отвечает за здоровье зубов; — улучшает память; — поддерживает работу нервных клеток |
Омега-3 | — Благотворно влияет на работу сердца; — предотвращает развитие атеросклероза; — оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему; — улучшает работу нервной системы; — предотвращает развитие дерматитов; — «ухаживает» за суставами |
Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.
Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.
Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.
Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.
Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку. Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой.
Компоненты:
Приготовление
Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак — это, в первую очередь, минимум ингредиентов.
Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.
Компоненты:
Приготовление
Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие — немного корня имбиря для свежести.
Форшмак — частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и вкусные настолько, что молниеносно разлетаются со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления блюда. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте и одну из его популярных вариаций — это не менее вкусно.
Не бойтесь экспериментировать. В форшмак можно добавить приправы к рыбе, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.
Описание. Если не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно готовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сырком. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за нежный вкус. Нужно брать плавленый сырок с молочным вкусом, без любых добавок: ветчинный, грибной и прочие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.
Компоненты:
Приготовление
Приготовьте по этому рецепту форшмак из селедки с плавленым сыром без морковки. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, сможете сделать его своим коронным блюдом.
Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное — оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.
Компоненты:
Приготовление
Если используете подсолнечное масло, то важно понимать, что от нерафинированного закуска получит дополнительный аромат, тогда как рафинированное совершенно без запаха, что предпочтительней.
Описание. Приготовлением форшмака из селедки, семги и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это — не повседневное блюдо, ведь используются деликатесные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, к примеру, на новогоднее застолье: гости «ахнут» от поистине царской закуски. За счет икринок консистенция форшмака получается необычной.
Компоненты:
Приготовление
Если попалась селедка с икрой, то ее тоже можно использовать для приготовления форшмака. Добавьте ее в конце, чтобы икринки чувствовались.
Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда — отсутствие масла. Форшмак от Лазерсона получается нежным. Кулинар предлагает еще и особый способ подачи закуски.
Компоненты:
Приготовление
Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, для приготовления берите свежий белый хлеб. Добавите в закуску зелень — блюдо сразу же приобретет свежие нотки.
Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая — на тостах, гренках или на свежем хлебе. Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.
А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов — особенно хорош с блинами 🙂
Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Однажды в какой-то книге, между прочим это была художественная литература, прочитала рецепт, попробовала — получилось довольно-таки вкусно и необычно (для наших желудков): вареные мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же измельчить несоленую жирную селедку и смешать все с густой сметаной. Полученное «тесто» вывалить на сковородку, смазанную маслом, сделать надрезы ножиком и отправить в духовку и запечь. Я минут 20 или 30 держала. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» назвать форшмаком, но я утешаю себя, что у него много вариаций!
Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.
Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
«Застенчивый Александр Яковлевич без промедления пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».
Трапеза из романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев» воплотила кулинарную мечту многих советских граждан. Учитывая нехватку продовольствия в СССР, было не так легко достать разные деликатесы, но сельдь продавалась повсеместно.
Изначально этот термин использовался для описания любой холодной закуски, приготовленной из мелко нарезанной соленой рыбы или мяса, но в русской культуре он известен как паштет из соленой сельди, зеленых яблок и лука. Легкую, сливочную и острую закуску часто подают на ломтике ржаного хлеба или в качестве начинки для вареных яиц.
Само слово на идише означает «предварительный вкус», то есть закуска, предназначенная для того, чтобы раздразнить вкусовые рецепторы.
Разновидность этого паштета из сельди была широко распространена в СССР. Однако это не просто еще одна популярная еда: в стране, где в 1960-х годах примерно 10% населения были евреями, это единственное национальное блюдо, которое было ассимилировано в советскую кухню. По словам Уильяма Похлебкина, форшмак происходит из Восточной Пруссии, где назывался воршмак (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди. Рецепт появился также в книге Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам». Там русская закуска представляет собой запеченную запеканку из нарезанного вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля с добавлением сливок. В какой-то момент перестали смешивать рыбу и мясо, а также начали подавать блюдо холодным. Сначала варили яйца, оставляя все остальное сырым. Запеканка превратилась в паштет. Сегодня этот вариант можно найти во многих ресторанах.
Рецепт этой закуски на первый взгляд может показаться пугающим, но все ингредиенты хорошо сочетаются и выглядят аппетитно на кусочке поджаренного черного хлеба. Похлебкин советует замочить рыбу в молоке или чае на несколько часов, но если сельдь не слишком соленая, в этом нет необходимости. Естественно, у каждого есть свой секретный метод приготовления. Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что добавляется хлеб, а также немного лимонного сока. Но все знают, что лучшая версия закуски – «от бабушки».
Существует множество разновидностей форшмака.
Очень нежный, слегка сладковатый селедочный паштет так и тает во рту. Тост из черного хлеба внутри мягкий, а снаружи – хрустящая корочка.
Сельдь лучше взять слабосоленую, чтобы паштет приобрел нежный вкус. Обработаем рыбу – отрежем голову, плавники и хвост. Надрежем по хребту и разделим сельдь вдоль пополам. Достанем все кости, снимем кожицу, удалим изнутри черную пленку. Икра или молоки нам не нужны.
Измельчим филе ножом как можно мельче. В процессе будем удалять мелкие кости.
Поставим варить яйцо. Мякиш белого батона порежем, замочим в небольшом количестве молока. Пока хлеб пропитывается, очистим кислое яблоко, удалим сердцевину, сбрызнем соком лимона. Головку репчатого лука освободим от шелухи.
Слегка отожмем размокший хлеб, покрошим в миску с селедкой. Туда же натрем яблоко и луковицу. Яйцо почистим от скорлупы и тоже измельчим на терке, добавим в чашку к остальным ингредиентам. Будем тщательно растирать массу. В конце положим мягкое сливочное масло, доведем смесь до состояния паштета. Поперчим. Я попробовала на вкус и поняла, что подсаливать не буду, я не люблю слишком соленое.
Черный хлеб порежем на аккуратные ломти и наискосок треугольниками.
Обжарим с добавлением растительного масла с обеих сторон.
Осталось собрать все воедино. Тосты расположим на плоской тарелке, с широкого конца положим горку форшмака. Для красоты можно сбрызнуть оливковым маслом. Еврейская классическая закуска готова. Когда откусываешь, ощущаешь нежность паштета, хруст поджаристой корочки, а затем мягкость хлеба. Подайте гостям на новогоднем вечере к аперитиву. Они оценят!
Если вы хотите попробовать правильный форшмак, вам нужно обратить взоры на одесский, настоящий еврейский вариант. В знаменитом ресторане «Дача» его готовят по местному рецепту. Колорит и подача очаровывают всех, это очень аутентичный способ приготовления закуски.
Здесь вы увидите 2 вида селедочной закуски – паста из молоков и собственно сам паштет. Так его подают в популярном одесском ресторане.
Очистим селедку от шкурки, хвоста и плавников. Вынем молоки или икру, разрежем рыбину по хребту, отделим филе от позвоночника. Достанем все кости, которые сможем. В принципе, нужно подготовить продукт как для салата "селедка под шубой".
Если попался самец с молоками, это хорошо, потому что в этом рецепте от одесского ресторана они как раз и нужны. Сейчас будем делать паштет из них. Ложкой размажем молоки по миске до тех пор, пока не получим однородное "пюре". Добавим в него уксус.
Нальем растительное масло, немного сахара. Все тщательно перемешиваем.
Теперь положим очень тонко порезанный полукольцами лук в отдельную тарелку и кладем сверху молоковую массу. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем свежесмолотым черным перцем.
Обкладываем края тарелки ломтиками черного хлеба. У нас получилась такая своеобразная паста, в которую нужно макать хлеб. Это "пюре" очень на любителя. Попробовав, едок или проникается вкусом, или его вкусовые рецепторы отвергают. Но поскольку мы повторяем рецепт известного одесского ресторана, то делаем, как в оригинале. Это первая часть – с участием селедочных молок. А из селедки готовят уже саму закуску.
Делаем настоящий форшмак. Филе очень мелко рубим ножом, прямо в кашицу. Кладем его в миску.
С белого батона срезаем корку, мякоть крошим в чашку, заливаем молоком. Отожмем хлеб, раскрошим его в филе сельди. Репчатый лук натрем на терке прямо в смесь. Берегите глаза! В этом рецепте все делается вручную, никаких блендеров и миксеров. Туда же потрем кислое зеленое яблоко, предварительно сняв кожуру.
Нальем оливковое масло.
Возьмем деревянную лопатку, начнем с усилием растирать массу, чтобы получилось мелкое однородное пюре. Все кусочки селедки, лук и яблок должны соединиться воедино. В конце добавим очень мягкое сливочное масло (примерно столовая ложка) и снова вымешиваем. Попробуйте, если чувствуете, что можно подсолить и поперчить, сделайте это. Иногда селедка попадается слабосоленая.
Можно сервировать. Возьмем маленькие ломтики поджаренного на гриле черного хлеба, сбрызнем оливковым маслом.
На каждый кусок положим горку форшмака.
Сверху украсим перышком зеленого лука.
И в конце водрузим маленький ломтик селедки. Холодная закуска, в точности как в ресторане "Дача", готова. Ее подают перед трапезой к рюмке ледяной водки. Это чистая эстетика одесского гостеприимства.
Источник – https://youtu.be/wOgob99K2oQ
Следующий вариант больше похож на бутерброд с красной икрой. У него сладковатый вкус и очень мягкая текстура за счет присутствия плавленного сыра. Морковь придает нарядный вид этому аппетитному блюду. Мы делаем закуску без яблок и яиц, это, так сказать, вольная интерпретация еврейского блюда.
Быстрая и легкая холодная закуска из селедки, плавленного сырка и моркови выручит, когда нужно подать гостям что-то вкусное и пикантное для пивной вечеринки.
Подготовим все необходимое для приготовления этой яркой закуски. Будем все продукты пропускать через мясорубку, поэтому сельдь не станем мелко резать ножом. Избавимся от головы, хвоста и плавников, удалим кожу, все кости и внутренности вместе с черной пленкой. Таким образом получилось филе. Морковь сварим, почистим. Также подготовим плавленный сырок, у меня "Дружба".
С помощью электрической мясорубки (она очень облегчит задачу, но можно и ручной) измельчим рыбу, морковку, сырок.
Смешаем получившийся фарш, тщательно разотрем в однородный паштет. Посолим, если это необходимо, поперчим. Добавим немного мягкого сливочного масла, чтобы все связалось между собой.
5 минут – и нарядный форшмак с плавленными сырками и морковью готов. Намазывайте его на поджаренные кусочки черного хлеба, подавайте к пиву и другим напиткам в качестве аперитива.
Источник – https://youtu.be/IOZSeb5irbA
Следующая закуска скорей похожа на сложносочиненный бутерброд, но это тоже форшмак! Быстрый вариант для тех, кто не любит перетертую еду. Тонкий ломтик вкусного бородинского хлеба намазан сметаной, а сверху свободно лежат крошечные кусочки селедочки с кремовыми молоками, кружок вареного яйца, крошево сочного яблока. Венчает эту аппетитную конструкцию свежая зелень – перышки зеленого лука и ароматная петрушка. Идеальная закуска для фуршета с крепкими напитками.
Вкусный бутерброд – родственник знаменитой еврейской закуски, но ингредиенты не перетерты в одну массу, а каждый сам по себе. Кусочки селедки, яблока, яйца ощущаются по отдельности, что еще более усиливает и подчеркивает вкус.
Для этого аппетитного форшмако-бутерброда используем нежную слабосоленую селедку. Нам понадобятся филе и молоки (если они встретятся внутри рыбы). Убираем все кости и ножом рубим все на кубики.
Подготавливаем остальные составляющие. Бородинский хлеб режем тонкими ломтями. Яблоко покрошим маленькими кубиками и сбрызнем соком лимона, чтобы не потемнели. Наискосок измельчаем перья зеленого лука, рубим петрушку. Вместо пера можно взять репчатый, но предварительно замочить его в воде для избавления от излишней остроты.
Сооружаем бутерброд. Хлеб смазываем сметаной. Тем, кто любит поострее, может в намазку добавить еще и горчицы.
Укладываем яблоки поверх сметаны.
Следующим слоем выложим кружочки яиц, посыплем петрушкой.
Наконец, водружаем селедку с молоками.
Осталось украсить луковыми перышками и простой вариант форшмака готов. Хоть это и не классический еврейский рецепт, но он не менее вкусен. Я называю его закуской для стопочки (нет-нет, я лично не пью!). Но я догадываюсь, что она вызовет горячее одобрение мужской компании.
Источник – https://youtu.be/n-D3oTmMESs
Какой бы вариант этой национальной еврейской закуски вы ни выбрали для застолья с друзьями, одной селедкой не обойтись. Предложите гостям также и горячие блюда, например картофель, обернутый беконом. Для вечеринки отлично подойдут острые блюда – все любят курицу в соусе терияки. Таким образом, ваш фуршетный или обычный стол будет наполнен небанальным угощением.
No votes yet.
Please wait...
Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.
Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.
Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.
Ингредиенты:
Приготовление
Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из селедки с яблоком — классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленой сельдью. Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.
Ингредиенты:
Приготовление
Источник
Говяжий фарш 500 г
Филе соленой сельди 100 г
Сметана 35%-ная 100 г
Сливки 40%-ные 50 мл
Топленое масло 30 г
Лук репчатый 100 г
Отварной картофель 250 г
Томатная паста 20 г
Твердый сыр 50 г
Панировочные сухари 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.
Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.
Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.
Ингредиенты:
Приготовление
Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.
Ингредиенты:
Приготовление
форшмак из селедки с яблоком- классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленной сельдью Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.
Ингредиенты:
Приготовление
Источник
Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске как форшмак. Но для начала давайте разберемся: форшмак по-еврейски что это такое? Дело в том, что закуска с одноименным названием существует еще и в прусской кухне. Там форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.
В переводе с немецкого «форшмак» означает как «предвкушение» или «перед вкусом». Одним словом – закуска. Но наибольшую известность форшмак обрел благодаря именно еврейской кухне.
Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.
ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮДА
Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.
Так уж случилось, что бедный и вечно гонимый еврейский народ вынужден был готовить пищу из доступных ему в то время продуктов. Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. Измельчив ее и добавив в получившуюся массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.
СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒
Без преувеличения можно сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате которой дешевое блюдо бедняков, дорабатываясь веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.
ФОРШМАК РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ
В каждой еврейской семье есть свой собственный особенный секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть весь разнообразен.
Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления форшмака по-еврейски. Для закуски понадобится:
♦ Сельдь слабосоленая – 1 шт.
♦ Яйца вареные – 2 шт.
♦ Яблоко кислое (среднего размера) – 1 шт.
♦ Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 100 гр.
♦ Уксус (яблоный) – 1 ст.л.
♦ Соль – по вкусу
♦ Черный перец — вкусу
♦ Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦ Зелень, лимон, вареные яйца, оливки — для украшения праздничного блюда
1. Самое главное выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно соленую сельдь необходимо предварительно вымочить, в течение 1 часа, в молоке или черном чае.
2. Аккуратно разделать сельдь. Сначала отрезать голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделить филе от костей. Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то рыбью голову и хвост не выбрасывать, они еще пригодятся.
3. Очистить яблоко от кожуры, лук от шелухи, а вареные яйца от скорлупы.
4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло разрезать на небольшие кусочки.
5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет уже не тот.
6. После чего полученную массу пропустить через мясорубку еще раз, так как одного раза не достаточно.
7. В перекрученную массу добавить соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!
8. Для украшения праздничного блюда понадобятся подготовленные заранее рыбная голова и хвост, а так же дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.
За счет того, что в рецепте присутствует уксус, то хранить приготовленную закуску в холодильнике можно в течение 3-4 дней.
Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на сковороде без добавления масла, либо подсушить в тостере. Приятного аппетита!
Booking.com
Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются — лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».
Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.
Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки.
Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.
Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:
Способ приготовления:
Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.
После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.
По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!
Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.
В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.
Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.
Хранится такое блюдо не больше трёх дней.
Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.
Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе. Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.
Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.
Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.
Просто и вкусно!
Форшмак – национальное еврейское блюдо. Само слово переводится как «предвкушение», «еда перед едой». Основной секрет форшмака заключается в том, что готовится он из самых простых продуктов и всегда получается бесподобно вкусным – нежным и слегка острым одновременно. Классические рецепты блюда и его оригинальные варианты – в материале «АиФ-Челябинск».
Для форшмака нужно брать хорошее, жирное филе сельди. Все кости, даже самые мелкие, надо удалять – удобно это делать пинцетом. Филе сельди можно измельчить в мясорубке, в блендере или ножом – все зависит от конкретного рецепта. Важное уточнение: если вы берете для форшмака обычную сельдь, то ее надо предварительно пару часов вымачивать в молоке. Если сельдь слабосоленая, то вымачивать ее не нужно. К классическом набору продуктов можно добавлять зелень, сыр, творог, грецкие орехи, овощи – таким образом мы придаем новые вкусовые оттенки.
Форшмак можно есть как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или тосты, подавать с картофелем, делать из него начинку для блинов и т. д. Кстати, давно подмечено, что в каждой семье, где готовят форшмак, уверены, что их рецепт самый «правильный».
Ингредиенты
Если у вас целая сельдь, то ее надо тщательно очистить и удалить все косточки и внутренности. Белый хлеб (без корок) вымочить в молоке, подождать, пока он набухнет, затем слегка отжать. Разделанную сельдь пропустить через мясорубку, затем добавить лук, очищенное яблоко, размоченный хлеб. Полученную массу пропустить через мясорубку еще раз.
Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко порезать, соединить с селедочной массой. Добавить туда душистый перец горошком, остальной уксус, горчицу.
Для глазури: желтки перетереть с уксусом, затем заправить их сахаром, перцем, растительным маслом и покрыть этой смесью форшмак, сформированный в виде прямоугольника или овала.
Ингредиенты
При приготовлении этого форшмака самое главное – правильно запечь болгарский перец. Застелите противень фольгой, выложите на него необходимое количество болгарских перцев и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте 15 минут. За это время перцы слегка почернеют, но в этом нет ничего страшного – это подгорает их тонкая кожица. Через 15 минут горячие перцы выньте из духовки и положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. После этого аккуратно снимите кожицу (она будет отходить очень легко), разрежьте перцы пополам и удалите хвостик и семена.
Далее филе сельди замочите на пару часов в молоке, затем мелко его нарежьте. Для измельчения сельди можно использовать блендер. Мякоть белого хлеба замочите на две минуты в молоке. Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте на кусочки.
Репчатый лук почистите, измельчите, обжарьте на растительном масле и остудите. Подготовленный болгарский перец (мякоть) измельчите с помощью блендера, смешайте с размягченным сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, яблоком и репчатым луком. Соедините полученную массу с нарезанной селедкой.
Ингредиенты
Приготовьте блины по любому удобному для вас рецепту, одно условие – они не должны быть слишком сладкими. Количество продуктов рассчитано примерно на 12 блинов.
Теперь приготовим продукты для начинки. Селедку разделайте на филе (получится четыре филе). Обязательно, независимо от того, слабосоленая сельдь или соленая, два часа вымачиваем в молоке. Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Огурцы, отварные яйца нарезаем небольшими кубиками.
Хлеб замачиваем в молоке на полчаса. Потом немного отжимаем и добавляем к начинке. Селедку вынимаем из молока, просушиваем бумажными полотенцами и тоже мелко нарезаем. Смешиваем огурцы, яйца, селедку, лук, кусочки отжатого от молока хлеба. Добавляем майонез, перемешиваем. Намазываем тонким слоем на половину блина, заворачиваем в рулет. То же самое делаем с остальными блинами. Отправляем в холодильник на полчаса. Перед подачей разрезаем каждый рулет пополам.
Ингредиенты
Из филе сельди удалить самые мелкие кости при помощи пинцета, измельчить сельдь в блендере или порубить ножом. Главное - не превратить рыбу в пасту, а просто мелко ее порубить. Лук порезать очень мелко, яйца сварить вкрутую и натереть на терке. Смешать в небольшой миске измельченную сельдь, лук, творог и яйцо. Хорошо перемешать, добавить перец и заправить форшмак оливковым маслом.
Ингредиенты
Сельдь почистить, удалить внутренности, хребет, максимально удалить все мелкие косточки. Филе мелко порубить ножом. Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Укроп мелко нарезать. В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп. Добавить красную икру. Отварные яйца почистить, натереть на терке. Добавить яйца к остальным продуктам. Добавить размягчённое сливочное масло или майонез, аккуратно размешать ложкой. Красную икру можно использовать для украшения праздничного блюда
Ингредиенты
Отвариваем картофель в мундире до полной готовности. Очищаем, нарезаем кубиками очень мелко. Яйца отвариваем вкрутую, затем охлаждаем и очищаем от скорлупы. Натираем на мелкой терке. Филе сельди режем мелкими кубиками острым ножом. Яблоко очищаем от шкурки, нарезаем еще мельче, чем предыдущие ингредиенты. Охлажденное сливочное масло натираем на мелкой терке. Укроп и лук мелко рубим. Все ингредиенты соединяем в одной миске, тщательно перемешиваем. Выкладываем форшмак на блюдо, украшаем лимоном и зеленым луком.
Этот форшмак, который мы называем «по-нашему», – хит продаж кафе «Одесса-мама». Его особенность в том, что ингредиенты не измельчаются, как в других рецептах, а просто мелко нарезаются. В том числе яблоко и сладкий лук. Такая неоднородная текстура многим очень нравится. Когда вы едите такой форшмак, вы чувствуете каждый продукт. Когда вы готовите это блюдо дома, то, если вам или вашим близким не понравится такой формат, вы в любой момент с помощью блендера можете придать ему привычную консистенцию.
ШАГ 1
Филе селёдки проверьте на отсутствие костей, нарежьте кубиком и поместите в миску.
ШАГ 2
Измельчите очищенный белый лук и яйца, добавьте к селёдке.
ШАГ 3
Яблоко очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, сбрызните соком лимона, добавьте к селёдке.
ШАГ 4
Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Вместе со сливками и сыром добавьте к селёдке, всё перемешайте и уберите на 1 час в холодильник. Подавайте с бородинским хлебом, ломтиками лимона и кусочками сливочного масла.
Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген
Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников
Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да, и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.
Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название - «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».
В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. ...
...Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: "А, вот, моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.
Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!
Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.
Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.
Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.
Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.
Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.
А теперь приведем «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковкой и совсем без яблока.
1. Форшмак по версии Деборы Кацнельбоген
Ингредиенты:
- 2 селедки
- два-три крутых яйца
- 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
- пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
- вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
- одно кислое яблочко
- 80-100 мл растительного масла
- 2 ч. л. 9% уксуса (лимонного сока)
Приготовление
Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.
2. Классический форшмак по версии Розы Кац
Ингредиенты:
- 1 селедка весом не менее 400 гр
- одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
- 25-40 гр сливочного масла
- 2 сваренных вкрутую яйца
- половинка небольшой репчатой луковицы
Приготовление
Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.
3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн
Ингредиенты:
- 2 жирные селедки
- одно кислое зеленое яблоко
- 2-3 сваренных вкрутую яйца
- 100 гр сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
- несколько веточек укропа
- 1 отваренная в мундире картофелина
Приготовление
Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.
4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.
Ингредиенты:
- 2 селедки
- настоявшаяся чайная заварка
- 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
- три крутых яйца
- немного молока для замачивания булки
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. уксуса
- 50-60 мл хорошего растительного масла
- два небольших кислосладких яблочка
Приготовление
Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!
6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.
Ингредиенты:
- одна селедка норвежская
- чеснок один зубчик
- маргарин 200 грамм
- молотый имбирь щепотка
- соль по вкусу
- лук репчатый 1 шт.
- яблоко кислых сортов
- кориандр, перец
- одно яйцо
Приготовление
Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.
Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.
Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.
7. Форшмак без яблока
Ингредиенты:
- селедочное филе
- два яйца, сваренные «в мешочек»
- пучок зеленого лука
- маленький соленый огурчик
- одна столовая ложка творога
- 80 гр сливочного масла
Приготовление
Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.
8. Форшмак с морковью и плавленым сыром
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 1 большая отварная морковка
- 2 плавленых сырка типа «Дружба»
- 100 гр сливочного масла
- зелень (можно использовать свежую или замороженную)
Приготовление
Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.
Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.
Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).
Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.
Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!
Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб, причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).
Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!
Мои замечания
• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.
• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.
• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.
• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 гр плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.
• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.
• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.
• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!
_________________________________
И еще рецепт форшмака - версия одессита, ресторатора, Савелия Либкина. А также на видео очень интересная версия соуса, который готовится только из 'селедки-мальчика':
Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.
Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».
Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.
Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.
Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.
Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря — это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди — одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции
Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:
Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.
Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.
В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.
Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.
В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.
Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.
В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.
Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.
Наберите в одну ложку немного массы.
Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.
Сформированный форшмак сразу кладем на тост.
Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.
Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..
Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.
Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.
1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.
2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.
3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.
Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.
Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:
Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.
У батона желательно срезать корки.
Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.
Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.
Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.
На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.
Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.
Форшмак - изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды - евреи, бежавшие на и в Северную Африку. Но здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.
Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название - «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но таки да - в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря ведь ресторану присвоен титул «Глат Кашер».
В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки - серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить.
Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве - на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко - лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без черного молотого перца, имбиря в порошке. А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц - немецкое или польское дополнение.
Запасшись всем необходимым, начинаем наш кулинарный мастер-класс «Как приготовить форшмак из селедки». Выбираем из рыбы все косточки - муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки. Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без шкурки нарезаем маленькими кубиками. Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.
Форшмак – популярное блюдо советской эпохи (из категории “дешево и сердито”) и до сих пор любимая многими бюджетная закуска на праздничном столе. Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак как “холодное блюдо, характерное для еврейской кухни ”. Но форшмак также широко распространен в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.
Само слово “форшмак”(Vorschmack ) переводится с немецкого как «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В североевропейских кухнях форшмак представляет собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука. А холодная закуска из сельди, напоминающая всеми любимый форшмак, традиционна для кухни Силезии и называется Häckerle .
В книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) Елены Ивановны Молоховец можно найти такую фразу: “Когда это мясо при костях сварится употребить на форшмак или отдать прислуге ”. Вместе с тем, в знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837) Владимира Филимонова есть такие строки: “Вот устрицы чужих морей,/
Форшмак из килек и сельдей -/ Подарок кухни нам немецкой ”. Т.е. в русской кухне XIX века мирно сосуществовали два варианта форшмака – горячая мясная закуска и холодная закуска из сельди.
Интересно, что мясной форшмак , прочно обосновавшийся в финской кухне, был завезен туда из Польши в начале XX века легендарным маршалом Карлом Густавом Маннергеймом.
Утонченный аристократ и ценитель тонкой кухни впервые попробовал форшмак в офицерском собрании Варшавы. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он привез рецепт в Финляндию. С легкой руки Маннергейма новый деликатес, получивший название (Marskin Vorschmack ), быстро нашел поклонников-гурманов по всей стране. Сейчас форшмак Маннергейма является одной из визитных карточек финской кухни. Его подают в лучших ресторанах с обязательной рюмкой водки или бокалом светлого пива. Marskin Vorschmack также выпускается в виде консервов.
Рецепт маршальского форшмака (форшмак Маннергейма)
Ингредиенты:
Поджарьте мясной фарш вместе с луком. Филе сельди нарежьте кусочками. Добавьте в фарш сельдь, чеснок, томатное пюре, коньяк. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите смесь блендером в однородную массу.
Залейте полученную массу несоленым мясным бульоном или водой до консистенции густого соуса (приблизительно 500 мл).
Вылейте смесь в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160°С около 2 часов пока масса не загустеет. Если жидкость будет быстро испаряться, добавляйте по мере необходимости.
Подавайте горячим с запеченным (отварным) картофелем, солёными огурцами, сметаной и маринованной свеклой.
Мясной запеченный форшмак имеет массу рецептов. Его готовят из говядины, баранины, куриного филе с добавлением картофеля, грибов, капусты, яиц, и неизменной селедки.
Писательница и переводчик Екатерина Вильмонт в мемуарно-гастрономической книге “Дети Галактики, или Чепуха на постном масле ” дает свой рецепт мясного форшмака.
Мясной форшмак от Екатерины Вильмонт :
“Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.
Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все же с пылу с жару он куда лучше”.
В польской кухне и финской кухнях можно найти рецепты форшмака, в которых сельдь запекается вместе с картофелем.
Ингредиенты:
Филе 1-2 сельдей
6 картофелин среднего размера
1 луковица
2 яйца
2-3 столовые ложки сливок
мускатный орех, перец, соль
сливочное масло, панировочные сухари
Филе сельди мелко нарубите. Отварите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Натрите лук на терке или мелко порубите и смешайте с картофелем и сельдью. Добавьте 2 яйца, несколько столовых ложек сливок, 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости — несколько столовых ложек бульона, приправьте и перемешайте. Массу положите в смазанную маслом форму, посыпьте хлебными крошками и запекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 ° С.
Форшмак из сельди (холодная закуска) традиционно считается фирменным еврейским блюдом, хотя истоки его лежат в восточно-прусской кухне. В нём не содержится мяса — рыбу и мясо запрещено смешивать в кошерной кухне. Как ни странно, но в традиционной еврейской кухне вы не найдете названия “форшмак”, а есть ”гехакте геринг ”, что в буквальном переводе означает ”рубленая сельдь ”. Гехакте геринг был излюбленным блюдом беднейших слоев населения. Для его приготовления использовали “ржавую ” селедку, которую предварительно вымачивали в молоке, но чаще в настое крепкого чая. В СССР — в стране тотального дефицита – форшмак пришелся ко двору. Дина Рубина в своей повести “Бабий ветер”(2017) ностальгически вспоминает блюда, популярные 30-40 лет назад, в том числе и форшмак.
Ф оршмак – ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите. Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко… Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло… Легкий и мобилизующий закусон, вот только отмывается все долго, особенно руки, так что лично я форшмак не особо жаловала”.
Ингредиенты:
3 филе малосольной селедки
1 большая луковица
3-4 варенных яйца
1/3 кирпичика белого хлеба
Кусочки хлеба без корок замочите в молоке и обязательно отожмите, чтобы форшмак не был жидким. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешайте.
Не существует канонического рецепта форшмака. Существует базовый набор продуктов и общие принципы, но практически каждая хозяйка при готовке этого блюда руководствуется собственным вкусом. До сих пор ведутся гастрономические баталии по насущному кулинарному вопросу – надо ли добавлять в форшмак яблоко ? Многие категорически его отвергают. Но и среди поклонников этого ингредиента не существует общего мнения о сорте яблок. Подавляющее большинство отдает предпочтение симиренке. А вот легендарный киноактер Кёрк Дуглас (“Спартак”), он же отец не менее знаменитого Майкла Дугласа (“Основной инстинкт”), готовит форшмак только с антоновкой.
Форшмак по-дугласовски
Ингредиенты:
1 филе крупной сельди
1 луковица
2 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 антоновское яблоко
Растительное масло
Измельчите в блендере филе сельди, нарезанный лук, яйцо и ломтики хлеба. Натрите на терке яблоко и добавьте в форшмак. Приправьте по вкусу растительным маслом, солью и перцем. Подавайте на тостах, украсив петрушкой.
Форшмак по-одесски отличает особая пикантность. Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт. Борис Бурда – бард, телеведущий, знаток, писатель, кулинар и, наконец, одессит – дает следующий семейный рецепт форшмака по-одесски.
Форшмак по-одесски от Бориса Бурды
“Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите”.
Существуют самые разнообразные рецепты этого блюда. Форшмак готовят с добавлением кислых огурцов, плавленого сыра, моркови, творога и даже вообще без селедки (?!) . В книге Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках ” приводится такой рецепт:
Форшмак без селедки .
Отварить капусту (минут пять). Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло. Уложить в селедочницу, сверху свежий лук колечками. Все посыпать желтком, растертым в постном масле с уксусом.
Может быть и вы создадите свой фирменный рецепт форшмака, который будет передаваться у вас в семье из поколения в поколение.
Блюдо под названием форшмак представляет – вкусная и сытная закуска из арсенала еврейской кухни. Оно представляет собой измельченную селедку и некоторые другие ингредиенты, которые смешивают между собой и намазывают на хлеб, кладут в тарталетки, на листья салата или чипсы. Со временем рецепт этой закуски менялся, поэтому сегодня существует множество ее вариаций. Способы, как приготовить форшмак с селедкой, представлены в пошаговых рецептах с фото ниже.
В кулинарии так называется блюдо из рубленого мяса или сельди, смешанных со сметаной, перцем, луком и картофелем. Считается, что форшмак пришел из Восточной Пруссии. Название «Vorschmack» так и переводится – закуска. Евреи заимствовали форшмак и сделали его своим национальным блюдом. В еврейской кухне оно трансформировалось в холодную закуску из молотой сельди.
Существует множество вариантов форшмака со слабосоленой селедкой. Согласно классическому рецепту, рыба занимает около третьей части закуски. Она приятно дополняет вкус других продуктов, а не доминирует, что делает блюдо необычным. По консистенции форшмак должен напоминать паштет. Чтобы получилось вкусно, очищенную сельдь рекомендуется измельчить при помощи блендера или мясорубки, но можно рубить ножом. К рыбе добавляют:
Самым простым вариантом, как приготовить вкусный форшмак, является классический его рецепт. Блюдо сочетает в себе несколько вкусовых оттенков – от кислого яблочного до соленого селедочного. Чтобы рыба дополняла остальные продукты, важно не превышать ее количество в рецепте. Она должна составлять не более 1/3 части закуски. Воздушным и легким форшмак получится при взбивании рыбы миксером или блендером.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт с яблоками тоже является классическим. Еще он называется еврейским. С сельдью сочетаются преимущественно кислые сорта яблок. Такие простые компоненты позволяют вкусно приготовить это блюдо, причем в короткие сроки. Сельдь является классическим продуктом любого застолья. Сделать форшмак с ней и яблоками будет отличным вариантом для праздничного блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Самый изысканный вариант готовится с добавлением орехов и зелени. Этот рецепт гораздо интереснее остальных. Орехи берутся, как и в большинстве закусок, грецкие. Зелень можно взять любую по своему усмотрению, будь то петрушка, укроп, кинза, базилик или несколько видов сразу. Остальные продукты совпадают со списком классической рецептуры. Яблоко подойдет как кислое, так и кисло-сладкое.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Хлеб в форшмаке из селедки используется не только как основа бутербродов. Несколько кусочков можно добавить и в сам рыбный фарш. Это делает блюдо более сытным. Кроме того, за счет добавления хлебного мякиша увеличивается объем форшмака, поэтому его хватит на большее количества человек. Рекомендуется использовать батон. Он лучше сочетается с селедкой, особенно в такой закуске.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот рецепт форшмака из селедки тоже выдержан в классических канонах, но его особенность заключается в замене соленой селедки на копченую. Она придает блюду совсем иной вкус. Изменения касаются только рыбы. В остальном блюдо готовится по тому же принципу. Все ингредиенты измельчают, смешивают, а затем используют для создания аппетитных бутербродов. Для украшения сверху добавляют немного зелени.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт форшмака из сельди по-одесски предполагает использование сильных специй. Кроме горчицы добавляют кориандр, перец, сухой имбирь: это делает закуску более острой по сравнению с классическим рецептом. Для подачи блюда используют тосты или обычный хлеб, порезанный небольшими кусочками. Яблоки допускается использовать кисло-сладких сортов, а не исключительно кислых. Причина в специях, которые итак делают блюдо пикантным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Узнайте, как приготовить форшмак в домашних условиях по этому рецепту с обычными плавлеными сырками «Дружба». Подойдет даже совсем мягкий сыр, продающийся в лоточках, блюдо только немного изменится по консистенции и вкусу, станет более нежным. Оба вида сыра имеют доступную цену, поэтому форшмак получается недорогим, но на праздничном столе все равно смотрится отлично.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Это еще один популярный классический рецепт форшмака из сельди. Его преимущество в экономичности используемых продуктов. Чтобы картофельные клубни максимально сохранили крахмал, лучше отваривать их в мундире, а уже потом просто очищать от кожуры. Хотя это только рекомендация, каждая хозяйка может готовить с учетом своих привычек. В этом рецепте важно соблюдать пропорции рыбы и картофеля, чтобы изысканная закуска не превратилась в обычный салат, поданный на тостах или хлебе.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
2016-12-14
Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:"А вот моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.
Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!
Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.
В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.
Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.
Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются - лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».
Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.
Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой - все это с добавлением селёдки.
Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.
Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:
Способ приготовления:
Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.
После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.
По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!
Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.
В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.
Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.
Хранится такое блюдо не больше трёх дней.
Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.
Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе. Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.
Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.
Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.
Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!
Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится. Порежьте чистое филе небольшими кусками.
Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.
Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.
Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.
Подготовьте продукты - и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.
Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.
Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.
Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.
Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!
Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.
Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.
Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела. А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.
Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.
Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.
Сельдь почистить и порезать кусочками.
Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.
Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.
Орехи почистить.
Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.
Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.
Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.
Все тщательно перемешиваем.
Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.
Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.
Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты.
Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.
Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.
Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.
Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.
Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.
Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.
Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.
Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.
Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.
Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.
Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.
Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.
Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.
Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.
Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.
Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.
Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.
Измельчаем кусочки сельди.
Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.
В сотейнике распускаем сливочное масло.
Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.
Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.
Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.
В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.
Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.
Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.
Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.
Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.
Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.
Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.
Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.
Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.
Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.
Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.
Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.
Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.
В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.
Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!
Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.
Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.
Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.
В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.
Добавить красную икру.
Отварные яйца почистить, натереть на терке.
Добавить яйца к остальным продуктам.
Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.
Размешать все аккуратно ложкой.
Приятного аппетита!
Форшмак – это давнее блюдо еврейской кухни, точнее сказать, это еврейская закуска из рубленой сельди, то есть паштет, который подают перед основным блюдом.
Существует настолько большое количество разнообразных рецептов фаршмака, что трудно и сосчитать. Его можно готовить из говядины, овощей, соленой тюльки, мойвы, а можно и вовсе запекать. Каждый из вас может выбрать себе тот рецепт приготовления фаршмака, который придется по вкусу.
Приготовим фаршмак по классическому еврейскому рецепту. Для придания закуске более пикантного вкуса можно добавить плавленый сырок, яблоко, картофель или обжаренный лук, но в любом случае всегда получится вкусно.
Для приготовления фаршмака нам понадобятся следующие продукты:
Что же, начнем приготовление классической еврейской закуски — фаршмака. Первым делом нарезаем готовое филе селедки на небольшие кусочки.
Теперь ставим на огонь воду для варки яиц. Варим вкрутую яйца. Затем берем лук, очищаем его от шелухи и крупно нарезаем кубиками.
Точно также берем яблоко, моем его, затем очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Таким же образом нарезаем сваренные вкрутую яйца.
После этого берем миску и смешиваем в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешиваем. Затем отправляем содержимое миски в блендер и измельчаем до однородной массы. Должна получиться паштетообразная масса.
Теперь в этот паштет добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем эту смесь. Вот и все, фаршмак готов!
Делается он, как видите, очень просто и самое главное получается совсем недорого и безумно вкусно!
Подавать фаршмак можно, намазав на багет или батон или просто выложить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Приготовив форшмак по этому рецепту, сразу становится ясно, почему блюдо из разряда закуски вполне можно использовать в роли основного. Ведь в нем уже присутствуют хлеб и картофель, которые вполне могли бы стать гарниром к селедке.
Для того чтобы приготовить фаршмак с картофелем, нам потребуются такие ингредиенты:
Для того чтобы приготовить действительно настоящий вкусный фаршмак, нужно брать самую обычную соленую селедку, в баночках и маринованная не подходит.
Итак, берем селедку, чистим ее и удаляем кости, внимательно просматриваем каждый кусочек, чтобы не было ни одной косточки. Затем режем получившееся филе на небольшие кусочки.
Теперь необходимо сварить картошку и яйца. После того, как картофель с яйцами сварились, ждем, пока продукты остынут и затем очищаем их.
Берем мясорубку и пропускаем через нее селедку, яйца и картофель. Теперь берем глубокую миску и перемешиваем в ней наши ингредиенты в однородную смесь.
Добавляем к готовой массе столовую ложку растительного масла для того, чтобы наш фаршмак был не сухим.
Вот, пожалуй, и все! Еврейский фаршмак готов! Его можно намазывать на белый хлеб или батон, но лучше всего на багет или гренки, можно присыпать мелко порубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Наверняка, многим из нас с трудом верится, что такие продукты как селедка с творогом могут сочетаться в одном блюде. Попробуйте приготовить фаршмак с творогом и убедитесь сами, что это очень вкусно!
Итак, для приготовления фаршмака с творогом нам понадобятся такие продукты:
Что же, приступим, непосредственно, к приготовлению фаршмака с творогом. Берем филе селедки и нарезаем его на небольшие куски и пропускаем их через мясорубку.
Теперь берем луковицу и очищаем ее от шелухи и также пропускаем через мясорубку. Тоже самое проделываем с маслом. После этого нам потребуется большая миска. Отправляем в миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Последним добавляем творог. И снова хорошо перемешиваем. Вот и все готово. Подавать можно, намазав на гренки или просто в качестве закуски. Приятного аппетита!
Этот рецепт фаршмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.
Итак, для того чтобы приготовить фаршмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:
Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.
Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.
Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.
Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.
- Если в селедке вам попалась икра, то ни в коем случаи не выкидывайте ее, обязательно добавляете перемалываться вместе с селедкой.
- Не забываем, что если мы прокручиваем ингредиенты на фаршмак через мясорубку, то делаем это несколько раз.
Затем берем глубокую миску и смешиваем в ней измельченное яйцо с морковь и селедкой, затем добавляем мягкое, немного подтопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Фаршмак с морковью готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.
Приятного аппетита!
Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает “вкусно закусить”. Добавьте к этому аппетитному словосочетанию слова “ароматная сельдь”, “ ржаной хлеб”, “яркий зелёный лучок”… и тогда вам откроется полное представление об этой чудесной закуске.
Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что её Форшмак – самый вкусный и самый лучший.
Отведать знаменитый̆ Форшмак, приготовленный̆ по разнообразным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называют “Тельное”.
Ингредиенты, входящие в состав, кладут в жареном или отварном виде.
Этот рецепт в Одессе называют “бабушкиным”. Любимые бабушки готовят так, что просто пальчики оближешь!
Время приготовления – 1 час 25 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот вариант рецепта существует для поднятия настроения, так как включает в себя яркую морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную консистенцию блюда.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
Приготовление:
Аппетитные грибочки и нежнейший майонез придадут форшмаку особенную изюминку. Такое пикантное сочетание – для гурманов!
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
Приготовление:
Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
Приготовление :
Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода на протяжении всего дня.
Рецепт считается разрешённым даже на строгих низкоуглеводных диетах.
Время приготовления –1 час 30 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых друг с другом продуктов даст вам ощущение домашнего уюта и приподнимет настроение на весь день.
Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.
Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подавайте к столу в сочетании с ржаным хлебом.
Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.
Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.
Рецепт форшмака из селедки по-еврейски предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее фактурность. Обязательно должны чувствоваться кусочки составляющих, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, предпочтительно нарезать мелко ножом.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.
Ингредиенты:
Приготовление
Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.
Ингредиенты:
Приготовление
Идею из предыдущего рецепта можно применить еще не единожды, оформив, например, с плавленным сыром. Компоненты можно измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой, а лук нарезать и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно взять кислых сортов, например симиренко.
Ингредиенты:
Приготовление
Для почитателей потрясающего сочетания следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.
Ингредиенты:
Приготовление
Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с .
Ингредиенты:
Приготовление
Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется , которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.
Ингредиенты:
Приготовление
Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.
Несмотря на то, что форшмак считается традиционным блюдом еврейской кухни, его вариации можно найти во многих кухнях мира, каждая под своим названием. Самые популярные рецепты форшмака из селедки и различные вариации мы рассмотрим ниже.
Начнем с традиционного рецепта на основе сливочного масла, сельди и зеленого яблока. Последний ингредиент до сих пор считают спорным в аутентичной версии блюда, но любой добавивший его гарантированно не пожалеет.
Ингредиенты:
Приготовление
Убедитесь в том, что сельдь не чрезмерно соленая, в противном случае вымочите рыбу в холодной воде на протяжении пары часов. Удалите кости из мякоти пинцетом. Залейте ломтики белого хлеба сливками и оставьте на 10 минут. По прошествии времени слегка отожмите хлеб, чтобы убрать излишки сливок. Отварите яйца. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку. Лук лучше измельчать вручную, так как после прокручивания он выделяет слишком много жидкости, делая форшмак клеклым. Измельчив лук, также мелко нарежьте яйца. Взбейте пасту из хлеба и рыбы с маслом, добавьте яйцо и лук, а за ними и тертое яблоко. Подавать форшмак принято охлажденным в компании хрустящих ржаных гренок или просто так.
Немного отойдем от классики и заправим форшмак смесью масла и яблочного уксуса. Получится интересная комбинация кислой заправки, соленой сельди и кисло-сладких яблок. Границы вкусов смягчает хлеб и щепотка сахара.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как сделать форшмак из селедки, разделайте рыбу и удалите все кости из филе. В блендер положите кусочки рыбы, хлеба, и яблока. Отварите яйца и, очистив, отправьте к остальному содержимому чаши. Взбейте все составляющие вместе до формирования пастообразной массы. Дополните блюдо щепоткой сахара, маслом и уксусом.
Форшмак также можно готовить и из копченой сельди, потрясающий аромат которой будет делать блюдо еще более аппетитным, а дополнять его будет совершенно непривычный ингредиент – плавленый сыр.
Ингредиенты:
Приготовление
Отделите мякоть копченой рыбы от костей и разберите ее вилкой. Смешайте рыбу с плавленым сыром и дополните зеленью лука. Следом оправьте смесь из лимонного сока и масла, а также щепотку паприки.
Своя вариация форшмака есть и в польской кухне. Здесь сельдь дополняют соленые огурцы и зелень укропа. Добавление хлеба в рецепте не предусмотрено, в то время как в классическом форшмаке он несет основополагающую роль, обеспечивая ингредиентам пастообразную консистенцию.
Ингредиенты:
Приготовление
Отделите филе сельди от хребта и удалите оставшиеся в мякоти косточки с помощью пинцета. Максимально измельчите соленья и красный лук. Рыбу можно взбить блендером или нарезать вручную также мелко, как и остальные составляющие. Соедините сельдь, лук и огурцы вместе, заправьте блюдо маслом, соком лимона и красным перцем.
Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске как форшмак. Но для начала давайте разберемся: форшмак по-еврейски что это такое? Дело в том, что закуска с одноименным названием существует еще и в прусской кухне. Там форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.
В переводе с немецкого «форшмак» означает как «предвкушение» или «перед вкусом». Одним словом – закуска. Но наибольшую известность форшмак обрел благодаря именно еврейской кухне.
Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.
ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮДА
Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.
Так уж случилось, что бедный и вечно гонимый еврейский народ вынужден был готовить пищу из доступных ему в то время продуктов. Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. Измельчив ее и добавив в получившуюся массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.
Без преувеличения можно сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате которой дешевое блюдо бедняков, дорабатываясь веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.
ФОРШМАК РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ
В каждой еврейской семье есть свой собственный особенный секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть весь разнообразен.
Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления форшмака по-еврейски. Для закуски понадобится:
♦ Сельдь слабосоленая – 1 шт.
♦ Яйца вареные – 2 шт.
♦ Яблоко кислое (среднего размера) – 1 шт.
♦ Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 100 гр.
♦ Уксус (яблоный) – 1 ст.л.
♦ Соль – по вкусу
♦ Черный перец — вкусу
♦ Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦ Зелень, лимон, вареные яйца, оливки — для украшения праздничного блюда
1. Самое главное выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно соленую сельдь необходимо предварительно вымочить, в течение 1 часа, в молоке или черном чае.
2. Аккуратно разделать сельдь. Сначала отрезать голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделить филе от костей. Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то рыбью голову и хвост не выбрасывать, они еще пригодятся.
3. Очистить яблоко от кожуры, лук от шелухи, а вареные яйца от скорлупы.
4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло разрезать на небольшие кусочки.
5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет уже не тот.
6. После чего полученную массу пропустить через мясорубку еще раз, так как одного раза не достаточно.
7. В перекрученную массу добавить соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!
8. Для украшения праздничного блюда понадобятся подготовленные заранее рыбная голова и хвост, а так же дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.
За счет того, что в рецепте присутствует уксус, то хранить приготовленную закуску в холодильнике можно в течение 3-4 дней.
Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на сковороде без добавления масла, либо подсушить в тостере. Приятного аппетита!
Любители селедки, наверняка, оценят рецепты из данной статьи. Ведь далее пойдет речь о форшмаке – закуске, которую готовят из сельди, яиц, яблок, батона и масла. В одних рецептах присутствует картофель, в других – орехи, а в третьих еще и сыр добавляют. Сейчас мы вам расскажем, как правильно приготовить форшмак.
Ингредиенты:
Приготовление
Селедку чистим, удаляем внутренности и косточки. Ломтики подсушенного батона заливаем водой, чтобы он размяк. Яйца, лук и яблоки чистим. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешиваем и добавляем горчицу, уксус по вкусу и растительное масло. Снова хорошенько форшмак перемешиваем. Если нужно, по вкусу подсаливаем. Полученную селедочную массу ставим в холодильник на ночь. А утром классический форшмак намазываем на хлеб и лакомимся.
Ингредиенты:
Приготовление
Филе селедки, яблоки и яйца нарезаем кусочками. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку или перетираем в блендере до однородной консистенции. Теперь добавляем сливочное масло. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размякло. Тщательно все перемешиваем. Подаем форшмак к столу на кусочках багета или белого хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление
Тушки селедки очищаем, удаляем кожицу, внутренности и косточки. Обратите внимание, что использовать селедку, которая продается кусочками в масле категорически нельзя – вкус блюда будет безнадежно испорчен.
Селедку пропускаем через мясорубку. Яйца, картофель и яблоки трем на крупной терке. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Смешиваем все ингредиенты, по вкусу добавляем черный молотый перец, лимонный сок или уксус и еще раз перемешиваем. Подавать такую закуску можно в селедочнице, украсив рубленой зеленью или на кусочках хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление
Селедку чистим, заливаем молоком и оставляем минут на 20. Если же селедка попалась соленая, то можно подержать ее в молоке и дольше. Ломтики батона также размачиваем. Все ингредиенты помещаем в блендер и пюрируем их. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и перемешиваем.
Ингредиенты:
Приготовление
Яйца варим минут 7 после закипания воды, чтобы они получились «вкрутую». Батон заливаем водой или молоком, чтобы он размяк. Селедку чистим и также замачиваем в молоке. Затем мелко ее нарезаем. Отваренные яйца, яблоко, лук чистим и режем кубиками. Сливочное масло тоже нарезаем кусочками – это затем облегчит процесс перемешивания. Через мясорубку пропускаем отжатый батон, яблоко, лук, селедку. В полученную массу кладем сливочное масло и перемешиваем. Теперь добавляем измельченные яйца и снова перемешиваем. Если нужно, то подсаливаем форшмак по вкусу. Убираем его в холодильник часа на 2 минимум. И только после этого подаем к столу.
Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото , которого мы сегодня рассмотрим, имеет очень интересную историю. Уверенна, что в понимании многих хозяек форшмак представляет собой холодную рыбную закуску в виде , приготовленную из селедки, хлеба и яблока. Так, оно и есть. Именно так выглядит классический еврейский форшмак, но мало кто знает, что форшмак также может быть не только холодной закуской, но и полноценным горячим блюдом и не только рыбным, но и мясным. Удивлены?
Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления форшмака использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезав и перемешав с картошкой, луком и яйцами.
Позже форшмак перешел в еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления форшмака использовалась рыба не первого качества, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, можно еврейские хозяйки перерабатывали селедку не первого сорта во вкуснейшую закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень даже экономно, так сказать, по-еврейски. Рецепт форшмака из селедки так передавался из поколения в поколение.
Закуска пришлась по вкусу всем – и взрослым и детям. Она плотно прижилась в еврейской кухне и получила название «геакте геринг», что переводится не иначе как кусочки сельди.
Традиционный форшмак из сельди по-еврейски подают либо в большом блюде, выложив в форме рыбы, либо сразу намазанным на черном хлебе. Форшмак считается отличной закуской под водку, именно поэтому его и готовят на праздничный стол.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный форшмак из сельди по классическому рецепту необходимо знать некоторые хитрости. На качество и вкус форшмака особенно влияет качество главного ингредиента – сельди.
Селедку берите первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и остроты в конце приготовления в селедочный форшмак можно добавить немного .
Ингредиенты:
Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. У сельди отрежьте голову.
Удалите внутренности. После этого рыбу хорошо промойте внутри. Сделайте надрез на спинке рыбы, вдоль спинного плавника. Снимите с нее кожу, после чего осторожно удалите хребет. Полученные части филе сельди разрежьте на более мелкие кусочки.
Отваренные яйца нарежьте кубиками.
Яблоко помойте. Снимите с него кожуру, также как и яйцо нарежьте его небольшими кубиками.
Кубиками измельчите репчатый лук.
Батон намочите в молоке на 10 минут.
Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выложите в миску. Батон отожмите от молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.
Теперь все ингредиенты для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать этого можно как с помощью мясорубки, так и ручным блендером. В данном рецепте все эти продукты были пропущены через мясорубку.
Теперь в практически готовый форшмак из сельди необходимо добавить сливочное масло и соль.
Соли добавляйте совсем немного, с учетом того, что сельдь соленая. Сливочное масло необходимо взять мягкое, чтобы его легко можно было растереть в форшмаке.
Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо охладиться. После одного часа проведенного в холодильнике, его можно подавать к столу.
Форшмак вы можете подать, как я писала выше двумя способами. Первый способ – подать его как паштетную массу, где каждый желающий уже непосредственно за столом намазывает его на хлеб собственноручно. Самый популярный способ подачи блюда – подать его как паштет сформированный в виде рыбки. Для его форшмак из сельди выкладывают в овальное блюдо с горкой. Украшают головой селедки и хвостиком.
Тело «рыбки» украшают практически также как и фаршированную . Делают сеточку из майонеза, украшают листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ — форшмак из сельди подают сразу на бутербродах, украшая при этом их вареной крошкой желтка и рубленым луком.
А теперь давайте рассмотрим, как приготовить форшмак из селедки с картошкой.
Ингредиенты:
Этот форшмак из будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентов, но и консистенцией. Для его приготовления точно также как и для первого рецепта, необходимо подготовить сельдь – отделить филе от костей и нарезать его мелко.
Мелко нарежьте яйца, яблоки и репчатый лук.
Вареную в мундирах очистите. Натрите ее на средней терке.
Все ингредиенты выложите в миску.
Чтобы форшмак из сельди получился вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и сливочное масло. Ручным блендером измельчите все продукты до получения паштетообразной массы.
Подавайте форшмак, посыпав желтком и зеленым луком. Приятного вам аппетита.
Не менее вкусным получается и горячий форшмак из сельди по-еврейски.
Ингредиенты:
Ломтики батона замочите в молоке. У селедки отделите филе от костей. Очистите луковицу. Лук, батон и сельдь пропустите через мясорубку. В рыбный фарш вбейте яйца. Посолите его и поперчите по вкусу. Основу форшмака тщательно перемешайте.
Форму смажьте подсолнечным маслом или кусочком сливочного. Выложите в нее рыбный фарш. Посыпьте форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по-еврейски запекайте на протяжении 30 минут при 190С.
Буду рада, если эти рецепты форшмака в домашних условиях вам понравились. Приятного вам аппетита и вкусных блюд.
Классический, традиционный, аутентичный, самый настоящий форшмак… Какими только эпитетами не пестрят рецепты в всемирной паутине! Давайте, для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся что такое форшмак. Это измельченная до состояния паштета сельдь с добавлением лука, хлеба, сливочного масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб. Блюдо относится к еврейской кухне. Вот последнее и дало пищу умам кулинарным сайтам и блогам, где авторы как только не стараются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, потому что это семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и автору его продиктовала горячо любимая тетя Дора (Сара, Роза и т.д.). На самом деле, думаю, это верно и не верно, потому что у каждого старого блюда с историей нет и быть не может единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетушки готовили форшмак по разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которая могла бы мне передать по наследству рецептуру своего форшмака и то, что я здесь пытаюсь назвать «классическим», является компиляцией на основе интернетовских рецептов, в которых я нашла общие моменты. Давайте посмотрим рецепты с фото пошагово и сделаем вывод, что из этого получилось.
Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.
Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.
Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.
Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.
Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.
Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.
Его хорошо намазывать на хлеб или галеты и пить с ним чай в качестве перекуса.
Вот, как-то так. Попробуйте оба: первый если хотите попробовать именно классику, второй – если хочется экспериментов.
Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!
Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится. Порежьте чистое филе небольшими кусками.
Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.
Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.
Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.
Подготовьте продукты - и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.
Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.
Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.
Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.
Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!
Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.
Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.
Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела. А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.
Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.
Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.
Сельдь почистить и порезать кусочками.
Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.
Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.
Орехи почистить.
Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.
Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.
Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.
Все тщательно перемешиваем.
Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.
Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.
Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты.
Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.
Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.
Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.
Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.
Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.
Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.
Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.
Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.
Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.
Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.
Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.
Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.
Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.
Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.
Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.
Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.
Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.
Измельчаем кусочки сельди.
Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.
В сотейнике распускаем сливочное масло.
Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.
Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.
Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.
В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.
Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.
Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.
Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.
Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.
Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.
Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.
Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.
Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.
Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.
Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.
Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.
Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.
В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.
Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!
Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.
Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.
Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.
В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.
Добавить красную икру.
Отварные яйца почистить, натереть на терке.
Добавить яйца к остальным продуктам.
Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.
Размешать все аккуратно ложкой.
Приятного аппетита!
Классический способ приготовления еврейской закуски из рыбы известен практически во всем мире. Это простое и вкусное блюдо очень легко готовить: ингредиенты нужны привычные и недорогие. Рассказываем про форшмак из селедки: рецепт и способы подачи.
Самый простой вариант — конечно, классический. Для приготовления форшмака вам потребуются:
филе селедки;
отварные вкрутую куриные яйца;
репчатый лук;
белый батон, вымоченный в воде или молоке;
сливочное масло.
Пошаговый рецепт прост: все ингредиенты соединяются, прокручиваются через мясорубку или измельчаются блендером. Также допустимо нарезать продукты на маленькие кусочки одинакового размера.
Чтобы еврейский форшмак получился вкуснее и интереснее, в него можно добавить и другие компоненты, например, сочное яблоко кислых сортов. Для более нежного и сливочного вкуса положите в блюдо немного плавленого сыра, а батон замочите в молоке. Иногда форшмак дополняется различными овощами, например, морковью или картофелем.
Совет
В некоторых рецептах сливочное масло заменяется сметаной или майонезом.
Сделать вкус блюда более насыщенным помогут правильно подобранные специи. Идеально подойдут кориандр, черный молотый перец и порошок имбиря. Можно использовать и другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбой. Столовый уксус или лимонный сок придают пикантную кислинку, горчица — остроту.
Традиционно закуска по-еврейски подается в холодном виде в специальной посуде — селедочнице, чтобы получилось красиво, как на фото. Украсить блюдо можно свежей зеленью и вареными яйцами. Однако в европейской кухне допустима и горячая подача форшмака.
Интересный факт
Название блюда переводится как «предвкушение».
Едят форшмак, как правило, намазав на ломтик черного хлеба или поджаренный тост. Также закуску можно подать и порционно: в виде канапе или в тарталетках.
Подавать паштет из сельди можно не только в качестве самостоятельного блюда — он станет также отличным компонентом другой еды. Один из вариантов — завернуть форшмак в блины.
Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген
Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников
Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да, и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.
Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название - «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».
В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. ...
...Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: "А, вот, моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.
Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!
Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.
Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.
Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.
Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.
Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.
А теперь приведем «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковкой и совсем без яблока.
1. Форшмак по версии Деборы Кацнельбоген
Ингредиенты:
- 2 селедки
- два-три крутых яйца
- 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
- пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
- вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
- одно кислое яблочко
- 80-100 мл растительного масла
- 2 ч. л. 9% уксуса (лимонного сока)
Приготовление
Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.
2. Классический форшмак по версии Розы Кац
Ингредиенты:
- 1 селедка весом не менее 400 гр
- одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
- 25-40 гр сливочного масла
- 2 сваренных вкрутую яйца
- половинка небольшой репчатой луковицы
Приготовление
Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.
3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн
Ингредиенты:
- 2 жирные селедки
- одно кислое зеленое яблоко
- 2-3 сваренных вкрутую яйца
- 100 гр сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
- несколько веточек укропа
- 1 отваренная в мундире картофелина
Приготовление
Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.
4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.
Ингредиенты:
- 2 селедки
- настоявшаяся чайная заварка
- 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
- три крутых яйца
- немного молока для замачивания булки
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. уксуса
- 50-60 мл хорошего растительного масла
- два небольших кислосладких яблочка
Приготовление
Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!
6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.
Ингредиенты:
- одна селедка норвежская
- чеснок один зубчик
- маргарин 200 грамм
- молотый имбирь щепотка
- соль по вкусу
- лук репчатый 1 шт.
- яблоко кислых сортов
- кориандр, перец
- одно яйцо
Приготовление
Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.
Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.
Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.
7. Форшмак без яблока
Ингредиенты:
- селедочное филе
- два яйца, сваренные «в мешочек»
- пучок зеленого лука
- маленький соленый огурчик
- одна столовая ложка творога
- 80 гр сливочного масла
Приготовление
Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.
8. Форшмак с морковью и плавленым сыром
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 1 большая отварная морковка
- 2 плавленых сырка типа «Дружба»
- 100 гр сливочного масла
- зелень (можно использовать свежую или замороженную)
Приготовление
Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.
Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.
Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).
Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.
Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!
Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб, причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).
Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!
Мои замечания
• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.
• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.
• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.
• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 гр плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.
• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.
• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.
• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!
_________________________________
И еще рецепт форшмака - версия одессита, ресторатора, Савелия Либкина. А также на видео очень интересная версия соуса, который готовится только из 'селедки-мальчика':
Когда непрезентабельная внешне, но чрезвычайно любимая отечественными гражданами сельдь превращается в изысканный форшмак, она по праву считается настоящим кулинарным шедевром. И это уже отнюдь не простая закуска к водке, а необыкновенно вкусный паштет в стиле традиционной еврейской кухни.
Кстати, это блюдо пользуется большим спросом во многих современных ресторанах. А ведь приготовить форшмак или фаршмак по рецепту в домашних условиях очень даже просто. Да и времени на этот процесс не потребуется слишком много.
Так что если в преддверии праздника у вас еще нет интересных идей для стола, обязательно возьмите на заметку классический рецепт форшмака из селедки. Отзывы об этом блюде исключительно положительные. А многие хозяюшки делятся собственными секретами приготовления утонченной закуски, благодаря которым она получается еще ароматнее и вкуснее.
Наверное, форшмак можно назвать интернациональным блюдом. Евреи утверждают, что возникновение этой необычной закуски исключительно их заслуга. Шведы опровергают это мнение и убеждают другие народы в обратном. В русской кухне тоже имеется традиционный способ приготовления этого блюда, которое считается национальным.
Но как бы там ни было, классический рецепт форшмака из сельди в исполнении повара из любой страны - это необыкновенно питательное, ароматное и незабываемое угощение, которое способно стать коронным деликатесом на банкете. К слову, подавать эту закуску принято в сочетании с веточками свежей зелени и тостами из черного хлеба.
Форшмак из сельди, как правило, готовят с луком, яйцами, яблоками и сливочным маслом, тщательно перемалывая все ингредиенты. Именно благодаря качественному измельчению в результате получается блюдо, по своей консистенции напоминающее рыбное масло или своеобразный паштет. Хотя в действительности яблоки и яйца используются далеко не в каждом рецепте форшмака из селедки.
Частенько эту знаменитую закуску относят к одесской кухне, и в этом есть доля правды. Все дело в том, что именно этот город в свое время стал пристанищем для многих евреев, которые собственно и создали классический рецепт форшмака из сельди в том виде, в котором он известен сегодня. Так что каждая вариация этого блюда достойна отдельного внимания.
Небольшое количество требуемых компонентов делает это блюдо довольно-таки простым в приготовлении. А неповторимое сочетание акцентов: соленой рыбы и кислых яблок придает закуске по-настоящему непревзойденный аромат и вкус. Классический рецепт форшмака из селедки достаточно прост, но при этом выделяется особой утонченностью.
Для приготовления этой необычной еврейской закуски вам потребуются:
В первую очередь займитесь подготовкой рыбы. Селедку необходимо промыть под проточной водой, срезать плавники, вспороть брюшко и вытащить внутренности. Голову и хвост следует отрубить, а кожицу аккуратно снять. Из отделенного филе постарайтесь вытащить максимальное количество косточек.
Разделанную сельдь залейте молоком и оставьте вымачиваться на полчаса. Это нужно для того чтобы избавить рыбку от лишней соли. В это время займитесь подготовкой остальных компонентов. Лук и яблоки очистите от кожуры и разрежьте на несколько частей. Яйца отварите вкрутую.
Спустя положенное время пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку, воспользовавшись насадкой с самыми маленькими отверстиями. При этом не старайтесь добиться однородности массы - в настоящем форшмаке обязаны чувствоваться кусочки рыбы и других составляющих. Если же вы хотите придать своей закуске легкости и воздушности, взбейте перемолотые продукты с помощью миксера. Так вы получите массу, напоминающую по своей консистенции крем.
Приготовленный по рецепту форшмак обязательно поставьте в холодильник на пару часов. Потом переложите закуску на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Украсить такое блюдо можно дольками свежих огурцов и веточками зелени.
Еврейская кухня, конечно, менее популярна, по сравнению с французской и итальянской, но и в ней имеются весьма оригинальные и узнаваемые блюда. Кстати, название знаменитой закуски переводится как "предвкушение", поскольку, обычно, подается перед сытными трапезами. Во всем мире это еврейское блюдо ценится за необычный вкус и питательность.
Итак, для приготовления по самому популярному рецепту форшмака из селедки вам понадобятся:
Имейте в виду, что уже разделанное филе и кусочки рыбы в масле, которые продаются в магазинах, использовать не желательно. Яблоки постарайтесь выбрать кислых сортов. А уксус можете заменить при желании свежевыжатым лимонным соком.
Сельдь разделайте, промойте и удалите из нее все кости. Если ваша рыбка чересчур соленая, обязательно вымочите ее. Для этого можете воспользоваться как молоком, так и обыкновенной водой. Правда, в простой жидкости селедке нужно находиться дольше - примерно 3 часа.
Затем измельчите рыбу с помощью мясорубки или ножа. Вообще, опытные повара советуют пользоваться для приготовления форшмака ручным приспособлением. При помощи старого устройства кашица из сельди получает более фактурой, а не вязкой. Именно таким и должен быть фарш для этой закуски.
Еще одной особенностью классического рецепта форшмака из селедки считается использование пассерованного лука, а не сырого. Ведь обжаривание овоща на сливочном масле делает его более мягким и пикантным, благодаря чему и конечное блюдо получается очень интересным. Для начала на сковороде растопите все сливочное масло, а затем отправьте в нее нарезанный мелкими кубиками лук. Обжаривайте его до золотистого оттенка.
Яйца отварите вкрутую, очистите и натрите на мелкой терке. Точно таким же способом измельчите отварную картошку и яблоки без кожицы. Затем все ингредиенты добавьте к рыбному фаршу и тщательно перемешайте. Теперь настал черед румяного пассерованного лука и снова размешайте.
По этому рецепту форшмак получается настолько необычным и сочным, что в большом количество всяческих специй просто нет необходимости. Вполне достаточно дополнить приготовленную закуску щепоткой черного перца и несколькими каплями любого уксуса. А истинные ценители рыбных блюд могут сбрызнуть свой шедевр соком лимона.
Подавать приготовленный форшмак лучше всего в селедочнице или порционных пиалах, украсив дольками отварных яиц и мелко нарезанной зеленью. Кстати, подавать такое блюдо можно не только в качестве закуски с кусочками черного хлеба, но и в виде основного угощения.
Такой способ приготовления обязательно придется по душе любителям сытных блюд. Это угощение напомнит хорошо знакомый вкус тем, кто вырос в далекие советские времена.
Для приготовления такого деликатеса вам нужно взять:
Разломайте хлеб на кусочки, положите его в глубокою емкость и залейте молоком или водой.
Яйца отварите вкрутую и займитесь подготовкой главной составляющей форшмака - рыбы. Как и обычно, вымойте ее, распотрошите и разделайте на филе. Лук и яблоко очистите и промойте. Затем все подготовленные ингредиенты измельчите с помощью мясорубки. К приготовленному фаршу добавьте размягченный хлеб и старательно перемешайте. Можете добавить в смесь соль, перец и другие специи по своему вкусу. В последнюю очередь отправьте в фарш растопленное сливочное масло.
Перед подачей на стол обязательно охладите форшмак. Для украшения можете присыпать закуску натертым на мелкую терку яичным желтком. Судя по отзывам, это блюдо обладает восхитительным вкусом и пикантным ароматом. Такой закуске самое место на праздничном столе.
Каждая хозяюшка в этом известном городе готовит эту закуску по-своему, с гордостью отстаивая собственные способы приготовления. Но все же классический одесский рецепт форшмака уже давно получил популярность, несмотря на весьма колоритные и специфические особенности.
Для этого блюда, прежде всего, подготовьте все необходимые продукты:
Чтобы у вас получился по-настоящему нежный форшмак, воспользуйтесь жирной рыбой. Например, отличным вариантом для создания этого гастрономического шедевра станет норвежская сельдь. Если вам попалась чересчур соленая рыба, непременно предварительно ее замочите в крепком черном чае, воде или молоке.
Теперь разделайте рыбу: тщательно вымойте тушку, отрубите голову и хвост, аккуратно срежьте плавники и достаньте внутренности. Вдоль хребта и брюшка сделайте продольные разрезы и разделите селедку пополам. У вас получится два филе, с которых остается только снять кожицу и вытащить кости.
Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевины и разрежьте на несколько частей. Сбрызните фрукты соком лимона, чтобы они не потемнели и не утратили свои вкусовые качества в составе закуски.
Лук очистите от шелухи, вымойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В одной емкости соедините подготовленные ингредиенты и взбейте с помощью блендера. Сюда же отправьте корень имбиря - он придаст закуске свежести. Затем добавьте в смесь отварное яйцо и размягченное, но не жидкое, сливочное масло. Снова взбейте массу. В результате у вас выйдет очень воздушный и деликатный форшмак. Теперь его осталось посолить и поперчить, а также охладить перед непосредственной подачей. А дополнить закуску следует ломтиками болгарского перца и маринованным луком.
Возможно, вы удивитесь, но форшмак из селедки – довольно старое и незаслуженно забытое блюдо. Об этом упоминается в известном стихотворении Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века. Изначально это была горячая североевропейская закуска из мясного фарша, запеченная с картофелем и различными овощами. В России этот вариант блюда тоже имел место. Само слово «форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой», то есть гарнир.
Трудно сказать, где именно впервые появился форшмак. Мясной вариант блюда был введен в финскую кухню знаменитым маршалом Карлом Густавом Маннергеймом. Он попробовал это блюдо в Польше и остался в полном восторге. Потом маршал узнал рецепт и принес домой. Таким образом, блюдо быстро распространилось в Финляндии, и сегодня его подают во всех лучших ресторанах страны. Он также поставляется в виде консервов.
Форшмак из селедки, о котором сегодня пойдет речь, модернизирован из мясного варианта еврейской кухни и считается национальным блюдом этого народа.Он состоит из слабосоленой сельди и готовится с добавлением яблок, яиц, хлеба и масла. Конечно, есть разные варианты приготовления форшмака по-еврейски: какие-то продукты убирают, какие-то добавляют, какие-то используют специи, какие-то нет. Но остается самое главное - свежая соленая рыба. Раньше это было любимое блюдо бедняков, а рыба использовалась самого низкого качества. Сегодня форшмак готовится из свежайшей сельди и станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.
Форшмак из сельди – это холодная закуска, которую подают как самостоятельное блюдо или намазывают на бутерброд. Есть два основных варианта измельчения: блендером или мясорубкой. Многие считают, что масса, полученная блендером, не является настоящим форшмаком, так как не содержит кусочков. Тем не менее, вам решать, как измельчать пищу. Попробуйте оба варианта, чтобы решить, какой форшмак из селедки вам больше нравится.
Этот вариант холодной закуски прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного употребления.Готовый форшмак из сельди можно намазать хлебом, диетическим хлебом, сухариком или подать в сладких или пресных тарталетках. Одним из преимуществ блюда является дешевизна всех необходимых продуктов. Кроме того, его очень легко приготовить. Если вы думаете, какие закуски подать на праздничный стол, без сомнений выбирайте форшмак из селедки. Ваши гости это оценят, ведь это блюдо удачно сочетается со многими напитками, а также прекрасно работает само по себе.
1. В первую очередь помойте морковь и отправьте ее вариться.
2. Тем временем мелко нарезать филе сельди. Вам не нужно пытаться сделать их одинакового размера — теперь просто измельчите их перед тем, как положить в блендер. Если вы купили всю селедку, удалите голову, плавники и кишки, снимите кожу. Удалите основной скелет и все мелкие кости и таким же образом нарежьте на мелкие кусочки.
3. Плавленый сыр нарезать кубиками среднего размера. Чтобы было удобнее, нарежьте его холодным (лучше, если он несколько часов полежит в холодильнике), а затем оставьте на столе для размягчения – этот сыр лучше измельчать блендером.
4. Хорошая вареная морковь. Очистите и также нарежьте небольшими кусочками.
5. Поместите все ингредиенты в одну миску и хорошо перемешайте.
6.Переложите нарезанную смесь в чашу измельчителя блендера и смешайте до однородной пасты. В зависимости от размера чаши потребуется один или несколько проходов. При желании вместо блендера можно использовать мясорубку.
7. Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и аккуратно с помощью твист-насадки выдавите небольшую порцию форешмака на подготовленный крекер. Повторяйте, пока не закончатся форшмак или печенье.
Разложите крекеры на сервировочной тарелке или противне, украсьте каждую маленькой веточкой укропа.
Форшмак из селедки, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как салат или как гарнир к черному хлебу. Блюдо получается в меру соленым, слегка острым и в то же время слегка кисловатым. Вы можете регулировать оттенки вкуса, увеличивая тот или иной ингредиент. Еще одно отличие этого форшмака – способ измельчения продуктов. Все ингредиенты для рецепта пропускаем через мясорубку. В результате получается масса неоднородной консистенции с мелкими кусочками, что дополнительно подчеркивает общую легкость блюда.
1. Яйца сварить вкрутую.
2. Налейте на хлеб воду и каплю уксуса и дайте ему набухнуть.
3. Очистите яблоко и лук и нарежьте их небольшими четвертинками.
4. Готовые яйца очистите от кожуры и отделите белки от желтков.
5. У сельди отрезать голову и плавники, удалить все внутренности, удалить кости, снять кожу. Чтобы избежать этого этапа, вместо целой тушки можно купить филе. В этом случае вам понадобится 4 филе.
6. Сельдь, отжатый хлеб, лук, яблоки и белки пропустить через мясорубку.Тщательно все перемешать.
7. В отдельной миске натереть желтки и смешать с горчицей, уксусом и подсолнечным маслом.
8. Полученную заправку добавить к селедочной смеси, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.
Подавать на черном хлебе, тарталетках или как самостоятельное блюдо.
Характерной особенностью этого варианта приготовления форшмака является способ измельчения селедки.Не все превращается в пюре: часть рыбы нужно нарезать небольшими кусочками и тщательно смешать с уже готовым блюдом. Благодаря этому форшмак из селедки получается особенно пикантным и интересным по вкусу и консистенции. По этому рецепту холодный гарнир готовится так же легко и быстро, как и во всех предыдущих. Обязательным условием вкусного блюда является использование кислого зеленого яблока. Бородинский хлеб для тостов, как и все остальные продукты, обязательно должен быть свежим.
1. Хлеб нарезать треугольными кусочками и обжарить на тостере или сковороде-гриль без добавления масла с обеих сторон.
2.Яблоко и лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Если вы купили тушку рыбы, то сначала необходимо отрезать голову и плавники, затем вытащить внутренности и все кости и снять кожу. Одно из получившихся филе разрезать на хаотичные кусочки, а другое отложить в сторону.
4. Лук, яблоко, масло, очищенный чеснок и нарезанное филе сельди сложить в миску и измельчить до однородной массы погружным блендером.
5.Второе филе сельди нарежьте небольшими кусочками, добавьте к полученной смеси и хорошо перемешайте.
6. Вымойте лимон и лук под холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Разрежьте лимон пополам и нарежьте половину тонкими ломтиками. Мелко нарежьте лук.
Выложите форшмак на поджаренный хлеб, украсьте луком и долькой лимона.
Еще один простой и вкусный рецепт форшмака с более чем простым набором ингредиентов.Насадка получается очень нежной, легкой и воздушной по консистенции, так как измельчение продуктов осуществляется мясорубкой, а не блендером. Лучше использовать насадку среднего размера. Насколько соленым будет форшмак, зависит от основного ингредиента – селедки. Кроме того, вы можете отрегулировать вкус, добавив соль, уксус или лимонный сок. Подавайте форшмак из селедки отдельно в виде салата или намазывая на хлеб. Можно украсить зеленью и лимоном. Многие предпочитают использовать нарезанный батон: сочетание сладкого хлеба и соленого форшмака само по себе очень интересно.
1. Сначала замочите батон в молоке. Если нет молока, вполне можно использовать обычную воду.
2. Теперь нужно подготовить селедку. Сначала срежьте плавники с головой, затем выньте все внутренности и удалите кости, очистите кожу.
3. Очистите лук и сваренные вкрутую яйца. Для удобства разрежьте все пополам.
4. Сельдь, яйца, лук и батон измельчить на мясорубке (не забываем слегка отжать, чтобы получился молочный стакан). Все хорошо перемешать.
Форшмак из селедки готов. Подавать как салат или как закуску к бутербродам или тарталеткам, украшенным зеленью.
Для наглядности при приготовлении вкусной закуски форшмак предлагаю посмотреть очень подробное видео.В этом варианте форшмак готовится довольно крупными кусками, получается более текстурным, а каждый его ингредиент имеет более выраженный вкус.
Попробуйте разные варианты приготовления и выберите для себя самый вкусный.
Это не классический рецепт форшмака, но такой же простой в приготовлении. Главной отличительной чертой является замена масла сливочным сыром. По желанию можно выбрать сыр с любыми добавками и ароматизаторами.Кроме того, в этом рецепте предлагается измельчать все ингредиенты с помощью мясорубки, а не превращать их в однородную массу блендером. Это еще одна особенность блюда – мелкие кусочки продуктов делают блюдо чрезвычайно интересным и пикантным. Не обходите вниманием и лук – он прекрасно подчеркивает вкус селедки. Форшмак можно подавать отдельно или в качестве закуски к черному хлебу или крекерам.
1. Предварительно сварите вкрутую яйца и очищенный картофель.
2. Подготовить сельдь: отрезать голову и плавники, удалить внутренности и кости, снять кожу.
3. Очистите лук, картофель и яйца. Пропустите все продукты через мясорубку, используя насадку среднего размера.
4. В измельченные продукты добавить перец, соль и растительное масло, хорошо перемешать. Подавайте так, как вам удобно.
Главное условие, чтобы форшмак получился вкусным и нежным – купить соленую селедку, иначе вкус будет не тот. Можно взять тушку целиком или купить сразу филе – чистить его не обязательно, но кости все же нужно проверять. Блюдо можно подавать как салат или как закуску на соленом печенье, тостах или в тарталетках, украшенных зеленью или лимоном.Кто-то выбирает пресную или соленую основу (в случае, если форшмак подается как закуска), но многим нравится сочетание сладкого белого хлеба и соленого еврейского блюда - тут выбор за вами.
1. Сначала отварите яйца и картофель. Яйца должны быть сварены вкрутую, картошку перед приготовлением чистить не нужно, достаточно ее промыть. Картофель измельчить на мясорубке.
2. Очистить яблоко и лук и нарезать небольшими четвертинками. У яблока удалите плодоножку и семенную коробочку. После картофеля нарезать яблоко и лук.
3. Удалите все косточки из филе сельди. Разрезать на мелкие кусочки. Рыбу с яйцом и маслом перемолоть с помощью мясорубки.
4. Добавьте в смесь соль и перец и попробуйте на вкус. Влейте уксус и подсолнечное масло. Все хорошо перемешать.
5. Промытый и обсушенный укроп мелко нарезать и добавить в форшмак. Еще раз все хорошо перемешать. Подавайте так, как вам удобно.
Как видите, форшмак из селёдки – самый простой гарнир, который будет одинаково привлекательно смотреться как на праздничном, так и на будничном столе.Минимальный набор продуктов и еще меньше усилий, и вкусное и необычное блюдо готово. Пробуйте разные варианты форешмака и вы обязательно найдете подходящий именно вам. А ваши гости обязательно оценят это простое, но очень вкусное блюдо.
Форшмак — простой и вкусный паштет, который готовят из соленой рыбы с маслом, вареных куриных яиц, лука и иногда белого хлеба. Благодаря всем этим добавкам не только смягчается вкус рыбы, но и увеличивается объем готового продукта, что было особенно актуально в периоды дефицита.
Рецепт холодной закуски, которую я хочу вам сегодня предложить, наиболее близок к классическому форшмаку из селедки. Имеет свой неповторимый вкус – свежесть и сочность благодаря добавлению свежих яблок. Получается очень вкусно.
Кстати, у каждой хозяйки свои представления о том, как и из чего правильно приготовить форшмак. Например, некоторые привыкли с помощью мясорубки превращать исходные продукты в однородную массу. Кто-то любит все мелко порубить ножом или перемолоть на терке.На самом деле способ приготовления форшмака не имеет принципиального значения, как и состав, а также соотношение используемых ингредиентов – кому что нравится, тому и привык.
Готовый форшмак тоже украшают по-разному: можно сделать из него рыбку или другую фигурку, а можно просто подать сразу на тосте. Включаем фантазию и скорее творим на кухне!
(1 шт.) (1 кусок) (1 кусок) (100 грамм) (3 шт) (50 грамм) (50 миллилитров) (1 отделение)
Итак, рецепт форшмака включает соленую селедку (лучше всего брать неразделанное филе, рыбу целиком), сливочное масло, куриные яйца, кисло-сладкое яблоко (изюминка этого паштета), белый хлеб, молоко, лук (я есть 2 маленьких) и зеленый лук для украшения.Еще очень советую взять небольшой лимон - он используется для украшения и хорошо сочетается с форшмаком.
Куриные яйца сварить вкрутую сразу. Тем временем добавляем соленую сельдь. Голову (убрать жабры) и хвост оставить для украшения – тщательно промыть и обсушить. Готовое филе также промывают и сушат.
Очистите среднее яблоко и лук. Нарежьте мякоть крупными кусками.
Я буду измельчать продукты в кухонном комбайне (насадка Metal Knife) и можно использовать мясорубку, если такого помощника нет.Все, что мы подготовили выше, складываем в миску. Добавьте мягкое сливочное масло, а также очищенные куриные яйца, которые охладите в ледяной воде.
Перемотать все до гладкости. Собственно, форшмак готов.
Классический рецепт форшмака из сельди появился в 16 веке, но впервые упоминается в летописях 18 века. Считается, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, но это не так. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, солить которую голландские кулинары научились еще в позднем Средневековье.И даже сама структура слова, по мнению филологов, имеет немецко-голландские корни. В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского начало слова «fore» означает «вперед». Это означало, что блюдо нужно было подавать в самом начале трапезы, как закуску, а затем горячее и сладкое.
В конце XV века голландские мореплаватели стали завозить в Псковскую и Новгородскую губернии России огромное количество соленой сельди, о чем свидетельствуют исторические записи берестяных грамот.А еще через 300 лет рецепт форшмака из селедки перекочевал в Россию.
В 1860 г. в России был издан справочник А. Шамбинаго «Хозяйственная книга для молодых и неопытных хозяек», в которой подробно описано, как приготовить форшмак из селедки. Основными ингредиентами были сельдь, толченые крекеры, сливки, лук, масло и толченый острый перец. После соединения смесь измельченных продуктов отправляли в духовку на четверть часа для подрумянивания.
Собственный вариант закуски появился во многих странах, это блюдо уже давно пользуется большой популярностью в Израиле.В еврейском варианте, в отличие от русского, вместо белого хлеба (или сухариков) в смесь кладут вареный картофель.
При обсуждении приготовления форшмака часто ломаются копья относительно того, следует ли измельчать ингредиенты закуски на мясорубке, в блендере или настоящий форшмак только измельчается. И правильный ответ здесь очень прост, и он находится посередине: часть селедки можно измельчить вместе с луковицей и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу ароматом, а часть ингредиентов можно измельчить, чтобы создать текстуру, которая к блюду приятнее, как для глаз, так и для глаз вкус.
Тем не менее, селедки у нас не будет, да и вообще - в нашем рецепте она "минимум", потому что этот форшмак должен быть очень и очень нежным.
Информация о правиле
Перед подготовкой остальных ингредиентов замочить хлеб в молоке и сварить яйцо вкрутую.
Лук очистить, нарезать и взбить вместе со сливочным маслом и замоченным хлебом (не выжимая молоко из хлеба).Иногда перед измельчением лук рекомендуют обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, резкий запах лука исчезнет сам собой.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую жирную свежую сельдь и разделать ее самостоятельно. Поэтому 100 г филе — это то, что уже очищено от кожи и костей.
Сельдь и яйца нарезать кубиками среднего размера.Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть соком лимона, чтобы поверхность кусочков не окислилась и не потемнела. Вообще яблоко лучше разрезать непосредственно перед смешиванием закуски.
Приготовленные части форешмака соединить и аккуратно перемешать в однородную массу. Если сельдь была слабосоленой, возможно, вам придется добавить немного соли.
Отставить на 30-60 минут, чтобы лук промариновался и гарнир можно было подавать на стол.Так как форшмак имеет довольно невнятный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичных желтков, вареной моркови.
В некоторых странах форшмак еще называют селедочным паштетом.
При желании к списку ингредиентов можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных грецких орехов, горчицу, вареную морковь. Иногда встречаются рецепты, в которых сливочное масло заменяли растительным, а селедку — малосольной скумбрией или лососем.
Опытные повара утверждают, что в этом гарнире рыба должна составлять 1/3 от общего веса остальных ингредиентов.
Форшмак из Селедки может стать отличной начинкой для тонких блинчиков.
Форшмак – вкусное интернациональное блюдо, известное в разных странах, поэтому единого рецепта его приготовления не существует. В Германии, Швеции, Нидерландах и Норвегии в закуску можно добавить нарезанные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву.В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы и телятину. Предлагаем вам найти довольно популярный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который отличается ярко выраженным ароматом и мягким вкусом. Вместо хлеба в этом случае добавляют отварной картофель и яйца.
Иногда такую закуску в Одессе называют форшмаком, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна проживает много коренных евреев. Однако, как бы вы это ни называли, самое главное – это фантастический результат и непревзойденный вкус, который с лихвой окупает все ваши усилия.
Если вы планируете приготовить форшмак, предварительно посолите селедку. В крайнем случае рыбу можно купить в супермаркете, но лучше оставить дома пересоленной, так вкуснее.Рыбу лучше солить не целиком, а в нарезанном виде, удалив внутренности, голову с жабр. Оставленное сверху мясо рыбы будет иметь легкую горчинку. Селедку в подсоленном рассоле очень удобно хранить в холодильнике, чтобы потом, при необходимости, в любой момент использовать для приготовления закуски.
Теперь нужно приготовить картофель в мундире и яйца. Во время приготовления удалите из рыбы позвоночник и мелкие кости, если это возможно. Часть косточек в мякоти все же останется, но это не страшно, мы их легко перережем мясорубкой.С помощью острого ножа снимите кожу с филе сельди. Кстати, для приготовления можно также использовать соленую икру и рыбий молок.
Вареные картофель и яйца остудить, очистить и очистить от кожуры. Очистите лук.
Все ингредиенты - лук, картофель, рыбное филе и яйца - пропускают через мелкую мельницу.
В массу добавить несколько капель уксуса (сока лимона или разбавленной лимонной кислоты), растительного масла. Я предпочитаю брать рафинированное масло без запаха, но если вам нравится ароматное нерафинированное масло, смело используйте его.Теперь хорошо перемешайте ингредиенты.
Вложение готово.
Еврейский форшмак подают по-разному. Один из вариантов – положить паштет в плоскую селедку, слепить рыбу и украсить ее зеленью, кольцами лука или маслинами, зеленым горошком. Можно сделать бутерброды на форшмаке, начинить их половинками вареных яиц, профитроли из парового теста, сделать рулеты из блинов. Стоит завернуть закуску в тонкий армянский лаваш.Вы просто не можете быть консервативны в приготовлении пищи. Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!
Кстати, в некоторых еврейских рецептах сырой лук в форшмак не кладут, а обжаривают до золотистого цвета, а также рыбу не солят, а коптят.
Картошки много не кладите, селедка должна доминировать, а остальные ингредиенты только дополняют вкус.
Форшмак – это очень вкусная и сытная закуска, которую придумали евреи. Неудивительно, что он также очень экономичен.Из одной сельди можно приготовить целую тарелку бутерброда. Хотя очень часто форшмак используют для начинки тарталеток, подают его на чипсах, чипсах или листьях салата. Этот вкус невозможно сравнить ни с чем!
Несмотря на наличие в блюде селедки, рыбы добавляется не так много. По правилам можно около трети, но меньше. Селедочный вкус не является доминирующим, но является приятным дополнением, делающим блюдо необычным.Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от костей, головы. Очищенное филе измельчают блендером, можно взять мясорубку, но тогда продукты пропускают минимум два раза. У вас должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая паштет.
Что еще добавляют в форшмак:
Яйца вареные;
Лук репчатый;
Точный состав ингредиентов зависит от выбранного рецепта. Евреи готовили форшмак по-разному. Очень часто в целях экономии к хлебу или батону добавляли картофель, и с ним тоже очень хорошо получается.
Измельченную массу можно приправлять любыми специями, но она сама по себе достаточно ароматна и имеет ярко выраженный вкус. Форшмак можно хранить в холодильнике до трех дней в контейнере или в банке с плотной крышкой, но лучше есть его свежим.
Для приготовления лучше всего использовать зеленые яблоки сортов «Семеренко», «Бабушкино». В классическом рецепте форшмак из селедки используется одна рыба. Если он небольшой, то лучше взять две штуки или полтора.
Ингредиенты
Сельдь;
Одно большое яблоко или 2 маленьких;
Три яйца;
100 г сливочного масла;
Головка лука.
Приготовление
1. Сельдь разделать или взять готовое филе, нарезать ломтиками. Если рыба слишком соленая, влейте на некоторое время холодное молоко, а затем отожмите.
2. Очистить яблоки, кожуру лучше не использовать, чтобы смесь была мягче. Разрезать на кусочки.
3.Очистите яйца и лук. Их тоже нарезаем на кусочки.
4. Поместить все в чашу блендера, взбить до однородности.
5. Или дважды перекрутить через мясорубку.
6. Добавьте размягченное сливочное масло. Если он не успел полежать в тепле, его можно порезать на кусочки, положить вообще сливочное масло и еще раз взбить блендером.
7. Форшмак размешать, попробовать. Если соли недостаточно, можно добавить. Приправить черным перцем и зеленью по мере необходимости.
8. Отправляем форшмак в холодильник на час, чтобы масса немного застыла. Мы используем его для бутербродов и закусок.
Для приготовления форшмак из селедки по этому классическому рецепту можно использовать обычный творог в фольге «Дружба». Мягкий сыр в лотках тоже подойдет, вкус немного изменится, а консистенция станет мягче.
Ингредиенты
250 г филе сельди;
100 г зеленых яблок;
100 г плавленого сыра;
60 г сливочного масла;
Три яйца;
100 г лука.
Подготовка
1. Нарежьте рыбу, положите в чашу блендера. Если она маленькая, то взбейте все ингредиенты по отдельности и потом переложите на всю массу.
2. Необходимое количество лука и яблок очистить и нарезать.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить, отправить на измельчение.
4. Очистите творог от фольги. Если оно уже мягкое, можно сразу положить его в общую массу. Если нет, то сначала измельчите, а затем соедините с остальными продуктами.
5. Осталось только добавить мягкое сливочное масло. Массу желательно еще раз взбить, чтобы ароматы продуктов слились.
6. Охладите в течение 20–30 минут, а затем используйте по назначению.
Очень популярный и экономичный классический рецепт форшмака из сельди. Для приготовления понадобится отварной картофель. Лучше всего готовить его целиком, однородного цвета, чтобы сохранить в клубнях как можно больше крахмала.
Ингредиенты
Три сельди;
Три картофелины;
Три луковицы;
Четыре яйца;
Два яблока;
150 г сливочного масла;
Уксус, специи.
Подготовка
1. Сельдь очистить, филе отделить от спинки, выбрать все крупные кости, сбрызнуть рыбу уксусом, отложить.
2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кусочками.
3. Просто очистите лук, нарежьте его кусочками.
4. Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы быстрее остыли, затем очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.
5. Зеленые яблоки очистить от кожуры очень тонко. Разрезать на кусочки, выбросить сердцевину с семенами.
6. Все эти продукты дважды пропустить через мясорубку.
7. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем добавить в форшмак.
8. Все тщательно перемешать, попробовать селедочное ассорти, при необходимости посолить, добавить черный или красный молотый перец, приправить другими специями, сухой или свежей зеленью.
Это очень вкусный еврейский рецепт, его часто еще называют одесским рецептом, говорят, что там жили несколько еврейских семей, которые его придумали. Отличие заключается в использовании жареного лука. Вкус форшмака очень мягкий, легкий, аромат просто бесподобный.
Ингредиенты
2 сельдь;
4 луковицы;
2 яблока;
200 г сливочного масла;
Соль, перец.
Подготовка
1. Начинать лучше с лука, чтобы он успел остыть. Очищаем головы, нарезаем крупными кубиками или соломкой.
2. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить лук. Жарить на среднем огне. Задача – слегка подрумянить кусочки лука, но не обжаривать до румяной корочки. Варим около пяти минут. Затем дайте ему остыть.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, затем остудить и очистить, разрезать на несколько частей.
4.Яблоки очистить, нарезать кусочками, выбросить кочерыжку.
5. Измельчите все приготовленные продукты в однородную пасту.
6. Добавьте сливочное масло, при необходимости посолите и взбивайте несколько минут до блеска. Добавьте перец и другие специи по вкусу.
Один из самых ярких классических рецептов форшмак из селедки. Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковь, чтобы было действительно вкусно. В это блюдо не добавляют яблоки, а используют уксус.
Ингредиенты
1 сельдь;
2 моркови среднего размера;
1 луковица;
120 г сливочного масла;
20 мл растительного масла.
Подготовка
1. Морковь может быть полностью сырой, но лучше ее обжарить. Чистим, грубо натираем. Нарежьте одну луковицу.
2. В сковороду налить растительное масло, положить столовую ложку сливочного масла, поставить на плиту.
3. Добавить овощи, обжарить до готовности.
4.Вторую морковку просто нарезаем, кладем в блендер или просто в миску, если используете мясорубку.
5. Сельдь очистить, разделать на филе, нарезать кусочками.
6. Вареные яйца также чистим, разрезаем на четыре части.
7. Добавьте обжаренные овощи со сковороды, измельчите их вместе.
8. Добавить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Еще один экономичный рецепт классического форшмака из селедки.Для его приготовления лучше всего использовать черствый белый хлеб или батон, можно взять продукт двухдневной давности, но не свежий.
Ингредиенты
Одна сельдь;
Два куска белого хлеба;
100 г молока;
Одна луковица;
Два яйца;
50 г сливочного масла.
Подготовка
1. Освободить сельдь от костей, позвоночника и головы. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
2. С хлеба срезать все корки, добавить молоко, хорошо пропитать кусочки и отложить в сторону, чтобы они хорошо размягчились.
3. Яблоко и лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
4. Отварите яйца и также подготовьте их для последующей нарезки.
5. Рыбу, яблоко и лук пропустить через мясорубку, вареные яйца выбросить.
6. Выжать из хлеба лишнее молоко, но никуда его не выливать. Его также пропускаем через мясорубку.
7. Перемолоть все продукты до получения более однородной консистенции.
8. Добавляем сливочное масло, в этом рецепте его немного, достаточно 50 грамм, это примерно две столовые ложки.Руб навалом. Вы можете победить его.
9. Оценить консистенцию. Если форшмак получится густым, можно добавить оставшееся молоко.
10. Доведя консистенцию до нужного состояния, добавить специи, добавить зелень, при необходимости посолить. Даем форшмаку «созреть» в холодильнике час, после чего подаем к столу.
Если сельдь соленая, филе перед приготовлением часто вымачивают в молоке. Но мало кто знает, что можно использовать и крепкий чай, только предварительно его нужно остудить.Напиток отлично убирает излишки соли, достаточно подержать в нем кусочки 15-20 минут.
Есть ли в сельди молоко и икра? Их смело можно добавлять в форшмак, вкус от этого не пострадает.
Если вы планируете готовить форшмак несколько дней, то лучше не добавлять свежую зелень, это сократит срок хранения селедочной закуски до одних суток.
Чтобы сделать красивые закуски из форшмака, их можно положить в кондитерский мешок. Милые цветы, листья, узоры выдавливаются через большие насадки на бутерброды или в тарталетки.
Здравствуйте! Рад видеть вас на моем блоге. Он специально разработан для публикации интересных рецептов.
Форшмак вкусен и прост в приготовлении одновременно. Весь процесс сводится к смешиванию ингредиентов и получению какой-то начинки. Подготовка продуктов занимает больше всего времени. Отварить, очистить, нарезать.
Форшмак переводится с немецкого как закуска. Изначально его подавали горячим и делали из творога и курицы или свинины.Теперь это блюдо холодное и готовится из сельди.
Хочу поделиться с вами несколькими рецептами. Все они имеют одинаковую основу, но отличаются некоторыми ингредиентами. Давайте начнем.
Уникальность блюда заключается в сочетании интересных продуктов, таких как селедка и кислое яблоко. Получается своеобразный вкус, выделяющий ее из множества закусок. Это должно как минимум удивить ваших близких и гостей.
Обратите внимание на количество селедки. Она не должна быть больше 1/3 от общего веса. Тогда вкус селедки только дополнит его.
Нам нужно молоко. Сельдь замочить в молоке. Так мы избавляемся от лишней соли.
Избавляемся от больших костей в сельди. Очищаем яйца.
Мои яблоки хороши. Избавляемся от сердцевины. При необходимости вы можете очистить их. И нарезать на кусочки.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку. Вам не нужно добиваться идеальной однородной массы. Закуска готова!
Давайте посмотрим на другой вариант. В этом случае мы добавляем ингредиенты. Есть белый хлеб.
1. Сначала нужно сварить яйца. Положить в кастрюлю, залить водой. Добавьте в воду немного соли. Мы их крепко кипятим.
Чтобы яйца сварились бережно и не треснули, достаньте их из холодильника за полчаса до приготовления.Затем залить теплой водой на 15 минут. И вы гарантированно получите целые вареные яйца без вытекания желтка.
2 Затем возьмите два ломтика хлеба и срежьте верхнюю и нижнюю корочки. Налейте молоко в отдельную тарелку и положите ломтики хлеба в молочную тарелку. Это смягчит текстуру хлеба. Во-первых, он придаст нашему блюду слегка сливочный привкус.
3 Нарежьте лук. Для этого его необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Лук тоже нужно замочить, но только в воде с лимонным соком. Благодаря такому составу смеси мы получаем нежную, сочную и вкусную луковицу.
4 Продолжайте планировать, и сельдь нарезана. Наносим на пленку или газету, у кого что есть под рукой. Это облегчит уборку мусора. Снимаем кожу. Мы будем использовать простой способ разделки, т.е. саму рыбу потрошить не будем, а просто срежем с рыбы филе.
Рыбу можно брать готовую нарезку.
Делаем глубокие надрезы в голове. И по хребту ножом снимите филе, как показано на рисунке.
Уберите лишние кубики с двух полученных кусков вырезки. И нарежьте его небольшими кусочками. При разделке также удаляем лишние видимые кости.
Как и в первом рецепте, селедку можно замочить в молоке, чае или воде, чтобы избавиться от лишней соли.
5 Это следующий ход яблока.Очищаем кожу. Удалите сердцевину и разрежьте на четыре части. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Теперь вся еда готова к нарезке.
6 Перемолоть в блендере. Вы можете сделать следующее. Вы можете взять все ингредиенты и сразу же положить их в чашу блендера и измельчить. Но мы поступим немного иначе. Слейте маринад в том месте, где замачивался лук. Поместите в чашу блендера и хорошо измельчите. Выложите луковую кашицу на отдельную тарелку.
Если вам не нравится мелко нарезанное пюре, его можно измельчить на мясорубке. Тогда ваш форшмак получится немного грубоватым.
7 Теперь в размоченный в молоке хлеб кладем яблоки и немного растираем. Но хорошо отжать хлеб. Еще раз хорошо измельчите и переложите на тарелку с луком.
8 Селедку нарезать кубиками и добавить нарезанные ингредиенты: лук, хлеб, яблоки и яйца. И перекладываем полученную массу в салатник.
9 Растопить сливочное масло и добавить к полученной массе в салатник. Добавьте черный перец по желанию. Хорошо смешать.
10 Нам нужен контейнер. Выкладываем в нее готовый форшмак, закрываем и отправляем в холодильник.
11 Готовое блюдо можно подать отдельно или намазать на ломтики хлеба. Хлеб лучше пропитать маслом. Теперь готово. Наслаждайтесь весельем!
Форшмак – отличная закуска, которая поможет разнообразить меню.Прекрасно сочетается с другими блюдами. Мы рассмотрели несколько простых рецептов вкусного форшмака. Теперь вы можете приготовить эту закуску дома. Если вам нравится рецепт, дайте ему класс или лайк. Следите за выходом новых рецептов. И оставляйте свои комментарии, ваше мнение очень важно для меня. Хорошее здоровье!
.2016-12-14
Здравствуйте, мои дорогие читатели! Знаете ли вы, какое слово чаще всего используется, когда речь идет о блюде из селедки под названием форшмак? Бабушка! Наш путь, путь, путь! Ваши булочки, блины, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выходящих из корзин нашей памяти.Домашние ароматы, тепло, уют, невероятная безопасность, всеобщая любовь и забота. Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «А вот моя бабушка…». Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежающийся вздохами и вздохами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда появляется последующий форшмак.
Наш город издавна славится своими непревзойденными поварами. Еврейские домохозяйки отличались изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего».Когда-то здесь жило много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор раскрывают происхождение их владельцев. Потому что вас узнают по лицу, а уж потом - по поступкам. И от этого никуда не деться!
Я вас забрал, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех соседей, постоянно обсуждавших традиционную "ашкеназскую" кухню, которые приготовили настоящий (каждый - свой) форшмак из настоящей "ржавой" селедки.Соседку звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она может приготовить еврейский форшмак из селедочной вырезки своими руками.
Самый простой и популярный форешмак содержит три ингредиента - селедку, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда и то и другое вместе).
Начнем с традиционных рецептов «еще бабушкиных», а затем рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковью и совсем без яблок.
Не могу сказать, какой из представленных рецептов форшмака из селедки (в некоторых источниках "фарша") самый популярный из селедки. Я хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Пишите в комментариях, какой вариант вам больше нравится.
Калорийность: Бессрочно
Время приготовления: Не указано
Классический рецепт еврейского форшмака из селедки довольно прост, но в то же время выделяется своей изысканностью и аристократизмом. Небольшое количество ингредиентов делает закуску простой в приготовлении, а сочетание вкусов создает неповторимый вкус. Иногда можно услышать, что это блюдо относится к одесской кухне. Да, доля правды здесь есть, а потому, что в Одессе веками существовала огромная еврейская община.А сама закуска — всего лишь классическое еврейское блюдо.
Это форшмак - типичное блюдо, как было сказано выше, относящееся к еврейской кухне. Его готовят из филе сельди, вареных яиц, лука и сливочного масла. Иногда в некоторые рецепты добавляют яблоки, черствый хлеб или батоны, плавленый сыр и даже орехи.
Подается исключительно холодным, положенным в пиалу или намазанным на маленькие гренки из черного хлеба. Значит, говоря современным языком обывательских терминов, можно сказать, что форшмак – это «замазка» для бутербродов.Отнесение «селедочного паштета» к категории закусок не означает, что его нельзя подавать на обед или ужин. Это можно и нужно делать, потому что это очень вкусно.
- сельдь - 1 шт.,
- яйца - 1 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- масло сливочное - 25-30 гр.,
- соль - по необходимости (но чаще не требуется ). 90 178
Как приготовить по фото пошагово
Снимите фольгу с сельди. Откройте живот и удалите внутренности.Отрежьте голову и хвост. Разделить тушку на 2 филе по хребту.
Рыбу вымыть под проточной водой, снять внутреннюю фольгу с брюшка, обсушить полотенцем и разрезать. Однако последний вариант является необязательным. Если ваш блендер или кухонный комбайн эффективен, он легко справится с рыбным филе.
Яйцо сварить вкрутую. Прохладный и чистый в ледяной воде. Потом можно разрезать пополам или оставить нетронутым, опять же в зависимости от мощности устройства.
Очистите и нарежьте лук. Его можно предварительно замариновать в уксусе на несколько минут. Но это дело вкуса.
Поместите все продукты в кухонный комбайн, масло, которое вы достанете из духовки, отправьте заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Измельчите все продукты. Их консистенция может быть любой. Если хотите получить однородную гладкую массу, дольше взбивайте ингредиенты, отдавайте предпочтение вкусу пищевых кусочков, измельчайте меньше времени.Потому что при приготовлении форшмака допускается масса разной консистенции. Можно даже нарезать одну селедку, а остальные ингредиенты мелко нарезать. Также при отсутствии кухонного комбайна можно использовать мясорубку с мелкой или крупной решеткой.
Охладите закуску в течение получаса в холодильнике и подавайте. Традиционно укладывается в сельдь в форме рыбы. Украсьте еврейский форшмак веточкой зелени или нарезанным зеленым луком. 90 178
Только так можно получить настоящий форшмак. Если делать по СТАРОМУ еврейскому рецепту.
Это правда, я не сам придумал, - предложил мне Рома Гершуни.Кстати, я взяла у него еще один секрет: сырой лук в форшмак не добавлять, а слегка обжарить в большом количестве масла. Вот что получилось в результате этого творческого процесса:
Нужно: три большие жирные селедки. Ни в коем случае нельзя филе в масле или филе нарезать на куски. Только целая бочковая селедка, которую мы любим массировать руками.
Три вареных картофеля, три яйца вкрутую, два кислых зеленых яблока, четыре луковицы. Гершуни делает больше картофеля, чем селедки.Тогда получится картофельный салат, а не форшмак...
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле со 150 г сливочного масла.Лук должен плавать в растопленном масле и стать коричневым. Сельдь чистим от костей (я делаю это неправильно, мелкие кости рубятся вместе с филе). В нарезанную селедку отправляем натертый на крупной терке картофель, так же поступаем с яйцами и яблоками. А затем добавить в эту массу обжаренный лук и сливочное масло. Я добавила крупномолотый черный перец и немного лимонного сока (в Кирули есть уксус).
Сказать, что получилось потрясающе, это ничего не сказать. Вид, конечно, может и не очень, но я даже не успела украсить помидорами черри или ломтиками лимона — все было сметено моей семьей за считанные секунды.
Форшмак — закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательный внешне, он завоевал многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и во всем мире. Эта закуска хорошо сочетается с самыми разными блюдами, но особенно вкусна она с запеченным картофелем.Форшмак незаменим в мужской компании, ведь это отличная закуска к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в классический форшмак, а какие в еврейский?
Немного истории о форшмаке
Сельдь форшмак – закваска, вызывающая споры среди народов по поводу своего происхождения. Евреи считают его блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса и подавали горячим.Мясо и сельдь, запеченные в сливках со специями, древние пруссаки называли «форшмак», или «закуска».
У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое буквально означало «нарезанная селедка». Со временем это еврейское блюдо стали называть также закуской, и в него помимо селедки входили и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди изменилось по составу, к тому же оно приобрело заимствованное из древней Пруссии название. Поэтому в настоящее время ведутся споры о происхождении форшмака в современном понимании.
Существующие способы приготовления закуски из сельди разнообразны. Многие хозяйки кладут в него ингредиенты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, ничто не может испортить вкусную селедку. Однако, несмотря на все разнообразие разрешенных ингредиентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.
Какую сельдь лучше всего использовать?
Поскольку сельдь является основным ингредиентом форшмака, к ее выбору следует отнестись серьезно.Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкуснейшей закуски следует замочить рыбу в крепком чае или даже в молоке. Это так? В советское время хозяйки вымачивали селедку. Делали это только по одной причине - раньше селедка была настолько соленой, что есть ее было просто невозможно. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают селедку малосолёную, жирную и нежную. Это именно то, что нам понадобится для приготовления этой закуски.
Форшмак классический: как приготовить с селедкой (рецепт классического форшмака)
Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте необходимые продукты.
Сельдь соленая в жире - 1.
1 головка репчатого лука.
Кислое яблоко - 1.
2 яйца.
Сливочное масло - 100 гр.
Сначала нужно приготовить рыбу. Отрежьте голову, плавники и хвост. Теперь делаем надрез вдоль спинки и брюшка, вынимаем внутренности. Снимаем кожу, начиная с головы, захватывая ее по краю спинки. Теперь нужно аккуратно убрать хребет, стараясь вытащить из него грудину. Мелкие кости можно оставить, они будут измельчены на мясорубке. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
Яблоко очистить и выдолбить, нарезать ломтиками. Разделить лук на удобные кусочки, чтобы положить в мясорубку. Яйца сварить вкрутую. Отложите один желток в сторону, он пригодится позже.
Все ингредиенты, включая масло, измельчить на мясорубке. Для того чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше поставить за яблоком. Полученную массу размешайте до однородности. Если вы любите острую закуску, добавьте немного черного перца. Солить не нужно, селедка придаст именно тот вкус, который должен быть у блюда.
Переложите смесь в красивую небольшую салатницу и, слегка взбивая, придайте желаемую форму. Украсьте форшмак зеленью и тертым желтком. Отправить блюдо в холодильник для застывания масла.
Рецепт настоящего еврейского форшмака
Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока. Такой набор изделий отражает всю историю странствий этого народа, его потребность выживать в трудную минуту. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка — ненужные ингредиенты, но с ними блюдо получится более густым и сытным.Лимон добавит вкуса закуске.
Итак, приготовьте все необходимое.
1 картофелина.
2 ядра.
Кислое яблоко - 1.
Сливочное масло или маргарин хорошего качества - 100 г.
Луковица.
Вчерашняя буханка.
Молоко (немного).
Ломтик лимона.
Дополнительные специи.
Приготовить форшмак на иврите так же просто. Рыбу моем, разделываем на филе и делим на кусочки. Яблоко очистить, нарезать дольками, удалив сердцевину. 2 ломтика вчерашнего хлеба замочить в молоке, отжать.Картофель отварить в мундире и очистить. Отварить 2 яйца вкрутую.
Когда все ингредиенты будут готовы, пропустите их через мясорубку. В готовую смесь выдавить сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте смесь, чтобы она оставалась однородной. Сначала он кажется мягким - масло немного растаяло. Когда блюдо стоит в холодильнике, оно схватывается и становится гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.
Как дается форшмак?
Если вы приготовили закуску из селедки к праздничному столу, вряд ли стоит подавать ее гостям только в салатнице.В таком виде его можно оставить до тех пор, пока домочадцы будут есть форшмак. Лучше намазать его на тосты или хрустящие хлебцы, а сверху украсить бутерброды зеленью. Еще один забавный способ подачи блюда – придать ему рыбную или другую (на ваше усмотрение) форму, вставив ее в селедку. Готовый форшмак всегда посыпать зеленью и яичным желтком, так как эту закуску нужно украсить.
Теперь вы знаете, как приготовить форшмак по двум рецептам - классическому и еврейскому.Выберите тот, который подходит вам лучше всего. Вы можете поэкспериментировать, добавив в закуску морковь, свеклу или сливочный сыр.
Форшмак из селедки – это классический рецепт, благодаря которому вы сможете отведать кулинарные тонкости еврейской кухни. Традиционный рыбный фарш, яйца и масло наполнены картофелем и огурцами, яблоками и панировочными сухарями, что придает неповторимый вкус и аромат. Закуска имеет десятки вариантов, каждый из которых прост и интересен.
Классический форшмак содержит простые и недорогие ингредиенты: соленая селедка, сливочное масло, вареные яйца, кислые яблоки.Суть приготовления заключается в измельчении всех продуктов в крупнозернистый паштет. Масса охлаждается и подается с ломтиками черного хлеба в качестве закуски, образуя отличный гарнир.
Форшмак на иврите, рецепт которого предполагает разные варианты. В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы она лучше всего отражала ее структуру. Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и добавляют в гарнир.Традиционно форшмак подают охлажденным.
Одесский форшмак – один из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. Использовались кусочки хлеба, которые после замачивания в молоке придавали сочность, а заправка уксусом и оливковым маслом придавала особый пикантный вкус.
Форшмак с картофелем – закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления вам понадобится всего три ингредиента: картофель, яйца и селедка. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, эти продукты используют в равных количествах.Они хорошо сочетаются с заправкой из пряного масла, горчицы и уксуса.
Классический форшмак из сельди изначально относился к горячим закускам. Блюдо из селедки, сливок, яиц и картофеля запекали в духовке и подавали без охлаждения. Шведская кухня до сих пор культивирует традиции своих предков, разнообразив рецепт различными ингредиентами и даже добавляя сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.
Классический форшмак из сельди — рецепт, по которому можно приготовить уникальное блюдо из небольшого количества ингредиентов.Этот вариант простой: нужно прокрутить на мясорубке селедку, яйца вкрутую, лук и масло. Последнее сделает закуску мягкой и эластичной. Используйте блендер, чтобы получить воздушную текстуру.
Форшмак из селедки с яблоком – классика еврейской кухни. Благодаря добавлению яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который ее ценят многие гурманы. Яблоки должны быть кислыми и иметь твердую некрахмалистую мякоть – иначе блюдо не получится. Когда очищенные яблоки быстро потемнеют, сбрызнуть соком лимона.
.90 000 еврейских закусок из селедки и яблок. Форшмак из селедки – острая, оригинальная и простая закуска. Классический рецепт фарша из сельдиСегодня я расскажу вам о такой популярной еврейской закуске, как форшмак. Но сначала подумаем: форшмак на иврите, что это такое? Дело в том, что одноименная закуска существует и в прусской кухне. Там фаршем называют горячую закуску (запеканку) из фарша или селедки.
В переводе с немецкого «форшмак» означает «предвкушение» или «до вкуса».Одним словом, закуска. Однако наибольшую известность форшмак получил благодаря своей еврейской кухне.
форшмак на иврите – холодная закуска из молотой сельди с маслом, луком, яйцом, яблоками и другими добавками и специями.
ИСТОРИЯ ДАНИИ
Теперь фарш готовят из отборной сельди и высококачественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.
Так получилось, что бедное и постоянно преследуемое еврейское население было вынуждено готовить пищу из доступных им в то время продуктов.Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая селедка, которую для размягчения нужно было предварительно замочить в чае или молоке. Измельчив его и добавив в полученную массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других продуктов, имеющихся дома, можно было хоть как-то накормить семью.
Не будет преувеличением сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате дешевое блюдо бедняков, отточенное веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.
ЕВРЕЙСКИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФОРШМАКА
В каждой еврейской семье есть особый секрет приготовления этой закуски. К тому же набор ингредиентов и специй может быть самым разнообразным.
Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления еврейского фарша. Для начала вам понадобится:
♦ Сельдь слабосоленая - 1 шт
♦ Яйца вкрутую - 2 шт
♦ Кислое яблоко (среднего размера) - 1 шт.
♦ Лук репчатый (средний) - 1 шт
♦ Сливочное масло - 100 гр.
♦ Уксус (яблочный) — 1 ст.
♦ Соль - по вкусу
♦ Перец черный - по вкусу
♦ Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) - для украшения
♦ Зелень, лимоны, яйца вкрутую, оливки - для украшения новогоднего блюда
1. Самое главное – выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно просоленную селедку следует предварительно замочить на 1 час в молоке или черном чае.
2.Аккуратно нарежьте селедку. Сначала отрезаем голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделяем филе от костей. Если блюдо должно стать украшением праздничного стола, не выбрасывайте голову и хвост рыбы, они еще пригодятся.
3. Очистите яблоко от кожуры, лук от шелухи и вареные яйца от скорлупы.
4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло нарежьте мелкими кубиками.
5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.Блендер лучше не использовать, консистенция массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет не тот.
6. Полученную массу еще раз пропустить через мясорубку, так как одного раза недостаточно.
7. Добавьте соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошо перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!
8. Для украшения праздничного блюда вам понадобятся заранее подготовленные рыбьи голова и хвост, а также дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.
Благодаря тому, что в рецептуру входит уксус, приготовленную закуску можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Еврейский форшмак, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно мясной фарш подают на черном хлебе. Для чего ломтики хлеба нужно слегка подрумянить на сковороде без добавления масла, или подсушить в тостере. Приятного аппетита!
Фанаты подписчиков обязательно оценят рецепты в этой статье. Наконец, поговорим далее о фарше – закуске из селедки, яиц, яблок, батона и сливочного масла.Некоторые рецепты содержат картофель, другие содержат орехи, а некоторые добавляют сыр. Сейчас мы расскажем вам, как правильно приготовить фарш.
Ингредиенты:
Кулинария
Селедку чистим, удаляем внутренности и кости. Ломтики подсушенного батона залить водой, чтобы они стали мягкими. Очищаем яйца, лук и яблоки. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Тщательно перемешайте фарш и добавьте горчицу, уксус по вкусу и растительное масло. Снова хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль по вкусу. Полученную селедочную массу поставить на ночь в холодильник. А утром намазываем классический форшмак на хлеб и наслаждаемся.
Ингредиенты:
Кулинария
Филе сельди, яблоки и яйца нарежьте кусочками. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до однородной консистенции.Теперь добавьте сливочное масло. Предварительно его следует вынуть из холодильника, чтобы он стал мягче. Тщательно все перемешать. Подавайте фарш к столу на ломтиках багета или белого хлеба.
Ингредиенты:
Кулинария
Тушку сельди очищаем, удаляем кожу, кишки и кости. Следует помнить, что использовать селедку, которая продается кусками в масле, категорически нельзя – вкус блюда будет безнадежно испорчен.
Сельдь пропустить через мясорубку. Три яйца, картофель и яблоки на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Смешиваем все ингредиенты, добавляем черный перец, лимонный сок или уксус по вкусу и снова перемешиваем.Подавать эту закуску можно в селедочнице, украсив рубленой зеленью или на ломтиках хлеба.
Ингредиенты:
Кулинария
Сельдь вымыть, залить молоком и оставить на 20 минут.Если селедка соленая, то ее можно подержать в молоке дольше. Ломтики батона также пропитываются. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите их. Добавьте сахар, уксус, растительное масло и перемешайте.
Ингредиенты:
Кулинария
Отварить яйца в течение 7 минут после закипания воды, чтобы они получились «сваренными вкрутую».Залейте буханку водой или молоком, чтобы она стала мягкой. Сельдь промойте и замочите в молоке. Затем мелко нарежьте. Вареные яйца, яблоко, лук очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло также нарезаем кусочками – это облегчит процесс смешивания. Пропустить прессованный батон, яблоко, лук и селедку через мясорубку. В полученную массу положить сливочное масло и перемешать. Теперь добавьте нарезанные яйца и снова перемешайте. При необходимости добавьте соль по вкусу. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. И только после этого подаем к столу.
Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговым фото У , который мы сегодня рассмотрим, очень интересная история. Уверен, что в понимании многих хозяек фарш – это холодная рыбная закуска в виде селедки, хлеба и яблока. Это. Именно так выглядит классический еврейский фарш, но мало кто знает, что фарш может быть не только холодной закуской, но и сытным горячим блюдом, причем не только рыбным, но и мясным. Удивлен?
Форшмак начали готовить в конце 15 века в скандинавских странах.Для приготовления фарша использовали сельдь и мясо, которые запекали, мелко нарезали и смешивали с картофелем, луком и яйцами.
Позже форшмак переехал на еврейскую кухню. Интересно, что для производства фарша использовалась рыба не первого сорта, т. н. «Ржавая селедка». Так что не исключено, что еврейские хозяйки не превратили первосортную селедку во вкусную закуску и, конечно, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень экономно, так сказать, по-еврейски. Рецепт форшмака с селедкой таким образом передавался из поколения в поколение.
Закуска понравилась всем - и взрослым, и детям. Оно прижилось в еврейской кухне и называлось «geakte goering», что означает только кусочки селедки.
Традиционный еврейский фарш из сельди подается либо в большом блюде в форме рыбы, либо на черном хлебе. Форшмак считается отличной закуской к водке, поэтому его готовят на праздничный стол.
Чтобы приготовить действительно вкусный фарш из сельди по классическому рецепту, нужно знать несколько хитростей. Особое влияние на качество и вкус мясного фарша оказывает качество основного ингредиента – сельди.
Сельдь берите первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и остроты в конце приготовления можно немного добавить в форшмак селедки.
Состав:
Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. Отрежьте голову сельди.
Снимите внутреннюю часть. Затем хорошо промойте рыбу внутри.Сделайте надрез на спине рыбы вдоль спинного плавника. Снимите с него кожицу, затем аккуратно удалите хребет. Полученные части филе сельди нарежьте на более мелкие кусочки.
Вареные яйца нарезать кубиками.
Яблоко помыть. Снимите с него кожицу, а также яйцо, нарезанное мелкими кубиками.
Нарежьте лук кубиками.
Замочите батон в молоке на 10 минут.
Поместите все ингредиенты - сельдь, яйца, лук, яблоки в миску.Выдавите батон молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.
Теперь все ингредиенты для приготовления фарша по классическому рецепту необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью мясорубки или ручного блендера. В этом рецепте все эти продукты пропущены через мясорубку.
Теперь в почти готовый селедочный фарш необходимо добавить масло и соль.
Посолить, учитывая, что селедка соленая.Масло должно быть мягким, чтобы его можно было легко втирать в форшмак.
Перед подачей на стол форшмак по классическому рецепту следует хорошо остудить. Через час в холодильнике его можно подавать к столу.
Форшмак можно собрать, как я писал выше, двумя способами. Первый способ – подать его в виде пироговой массы, где любой желающий прямо за столом намазывает ее своими руками на хлеб.Самый популярный способ подачи блюда – в виде паштета в виде рыбы. Для его форшмака селедку кладут в овальный сосуд с горкой. Украсить головой и хвостом сельди.
Тело "рыбки" оформлено почти так же, как и фарш. Делают сеточку из майонеза, украшают листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ – фарш из селедки подают сразу на бутерброды, украшая их крошкой из вареного желтка и нарезанным луком.
Теперь рассмотрим, как приготовить фарш из селедки с картошкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Этот фарш будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентами, но и консистенцией.Для его приготовления, как и в случае с первым рецептом, необходимо подготовить селедку – филе следует отделить от костей и мелко нарезать.
Мелко нарезать яйца, яблоки и лук.
90 380
Чистые, приготовленные в униформе. Натереть на средней терке.
Поместите все ингредиенты в чашу.
Чтобы фарш из сельди получился вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и сливочное масло.Используйте ручной блендер, чтобы измельчить все продукты до пастообразной массы.
Подавайте мясной фарш, посыпанный яичными желтками и зеленым луком. Приятного аппетита.
Не менее вкусен еврейский горячий фарш.
Ингредиенты:
Замочите ломтики банана в молоке. Филе сельди отделить от костей. Очистите лампочку. Лук, батон и селедку пропустить через мясорубку. В рыбный фарш вбиваем яйца. Соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать основу из фарша.
Смажьте сковороду подсолнечным маслом или кусочком сливочного масла. Выложить в нее рыбный фарш. Посыпать фарш панировочными сухарями. Запекать еврейскую селедку в горячем виде 30 минут при 190С.
Буду рада, если вам понравились эти рецепты фарша в домашних условиях. Приятного аппетита и вкусных блюд.
Классический, традиционный, аутентичный, настоящий фарш… Какими эпитетами только не пестрят рецепты в Сети! Для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала рассмотрим, что такое мясной фарш.Это истолченная до состояния паштета сельдь с добавлением лука, хлеба, сливочного масла и других ингредиентов. Используется как хлебная паста. Блюдо относится к еврейской кухне. Именно последнее давало пищу умам кулинарных сайтов и блогов, где авторы, как только не убеждали читателя в том, что их рецепт самый правильный, ведь это семейный рецепт, передающийся из поколения в поколение. к поколению, а автору диктовала его любимая тетя Дора (Сара, Роуз и др.). На самом деле, я думаю, что это и правда, и неправда, потому что у каждого старинного блюда с историей нет и не может быть одного рецепта.Подозреваю, что все эти любимые тетушки готовили фарш по-разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которая могла бы дать мне рецепт своего фарша, а то, что я пытаюсь назвать "классическим" - это компиляция на основе интернет-рецептов, где я нашла общие моменты. Давайте пошагово рассмотрим рецепты с фото и подведем итоги, что из этого получилось.
Общими чертами этого блюда являются сельдь, яблоко, лук и масло.Если не ошибаюсь, этот вариант называется "форшмак по-одесски". Мнения о белом хлебе (батоне) разнятся, но в большинстве случаев он все же присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров, – вымачивание селедки. Некоторые считают это обязательным шагом, а некоторые считают, что это не так. Я присоединюсь к другому. Попробую возразить: селедку вымачивали в советское время, когда она была "ржавая", т.е. не свежая и/или соленая. Если у вас рыба нормальной свежести и солености, этот шаг можно пропустить.
Можно подавать на стол в будние дни в любом контейнере.Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.
Бутерброды можно приготовить сразу, посыпав их толченым желтком и мелко нарезанным зеленым луком.
Для подачи к праздничному столу нам потребуются зарезервированные голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите на него форшмак, как показано на фото ниже.
Если это не для вас, то посмотрите в сторону или сделайте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко нарезанной свежей зеленью.
Храните эту закуску в холодильнике под крышкой. Сама ароматами она не дорожит, но зато может наградить ими другие продукты.Срок годности не более 3-4 дней.
Рекомендуется намазывать его на хлеб или печенье и пить в качестве закуски.
Что-то в этом роде. Попробуйте оба: первый, если хотите попробовать классику, второй, если хотите поэкспериментировать.
Классический фарш настолько прост в приготовлении и настолько недорог, что вам не нужно ждать особого случая, чтобы приготовить его. выберите лучший рецепт в нашей подборке!
Для фарша понадобится хорошее, жирное филе сельди. Используйте проверенную рыбу, которую вы обычно покупаете. Если это целая селедка с головой, тщательно ее очистите, удалите филе и все кости. Для большей нежности филе можно замочить в молоке на час. Давно покупаю только очищенное филе сельди, не люблю все утомительные манипуляции с чисткой, да и вкус мне нравится больше.Чистое филе нарежьте небольшими кусочками.
Замочите ломтики в холодной воде на десять минут, затем отожмите.
Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Снимите с яблока кожицу, нарежьте его и удалите сердцевину с косточками. Вы также можете использовать замороженные кусочки яблока, если это необходимо.
Все подготовленные для фарша продукты выложить в чашу блендера и измельчить в импульсном режиме.Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Фарш посолить и поперчить и выложить в подходящую миску. Хранить в холодильнике не более суток.
Приготовьте расходные материалы и приступим.Яйца отварить 9 минут, остудить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лампочку.
Сельдь разделать на филе, удалить внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Яблоко помойте, снимите кожицу и удалите сердцевину. Все продукты дважды перекрутите через мясорубку. Исключение: один желток, который понадобится для украшения блюда.
Репчатый лук очень мелко нарезать, добавить в фарш и несколько щепоток молотого черного перца.Размешивать.
Выложить фарш в селедку. Сглаживать.
Украсьте тертым желтком и нарезанным луком. Подавать охлажденным. Наслаждаться!
Форшмак из селедки – достаточно демократичное блюдо, которое готовят в разных странах и имеют несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий разнообразную палитру вкусов.
Перед подготовкой остальных ингредиентов замочить хлеб в молоке и сварить яйцо вкрутую.
Очистите, нарежьте и взбейте лук вместе с маслом и замоченным хлебом (не выжимая молоко из хлеба).Иногда целесообразно обдать лук кипятком перед его измельчением, однако, если фарш подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, резкий запах лука исчезнет сам собой.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, но для настоящего фарша лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую жирную свежую сельдь и разделать ее самостоятельно. Следовательно, 100 г филе уже очищены от кожи и костей. Сельдь и яйца нарезать кубиками среднего размера.Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислилась и не потемнела. В общем, лучше разрезать яблоко непосредственно перед смешиванием закуски.
Приготовленные части форшмака соединить и аккуратно перемешать в однородную массу. Если сельдь была слабосоленой, возможно, вам придется добавить немного соли.
Дайте смеси постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался и можно подавать закуску на стол.Так как фарш имеет довольно невнятный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичных желтков, вареной моркови.
Сельдь очистить и нарезать кусочками.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.
Жарить, пока лук не станет золотистым.
Очистите гайки.
Поджарьте орехи на сухой сковороде, время от времени помешивая.
Яйцо сварить вкрутую. Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками. Отрежьте ломтик банана.
Сельдь, яблоко, яйцо и лук перекрутить на мясорубке. Добавить лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч. л. растительное масло и зелень.
Все тщательно перемешиваем.
Положите в удобную емкость, плотно прижмите.
Отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы фарш остыл. Переверните на плоскую тарелку и подавайте.
Лучше организовать приготовление фарша в плавном процессе, это экономит время и удобно. Собираем все необходимые продукты.
Начнем с варки яиц. Добавьте соль, залейте водой и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Ломтики подсушенного батона освобождаются от верхних и нижних корок - достаточно пористого и воздушного мякиша, нарезанного на кусочки среднего размера.
Залейте ломтики хлеба молоком. Молоко смягчит текстуру хлеба и придаст нашему блюду тонкий сливочный вкус.
Лук очистить и нарезать средними кусочками.
Нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и оставляем лук настаиваться.
Перейдем к селедке. Положите рыбу на пакет — так легче убирать отходы.
Снимаем кожу.Теперь самое главное аккуратно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, не потрошая рыбу.
Разделить филе по хребту, углубить надрезы у головы и осторожно очистить ребра.
Полученные 2 филе проверяем на наличие костей и абсолютно удаляем все лишнее.
Полученное филе снимают по длинным полосам, появляющимся на поверхности кости.
Режем бруски крест-накрест и снова удаляем все видимые кости.
Настала очередь сочного яблока. Кислотность яблока придает форшмакупиканности, а тонкий яблочный привкус — свежести. Очистите яблоко.
Разрежьте яблоко на четвертинки, удалите косточки.
Все продукты готовы к измельчению и сбору в идеальную закуску.
Охлажденные яйца очистить и натереть на мелкой терке.
Используйте блендер для измельчения. Слейте маринад с лука и измельчите его в чаше блендера. Следите за тем, чтобы измельчение происходило равномерно, и крупные куски, оставшиеся по бокам чаши, также должны быть измельчены. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.
Нарежьте яблоко. Получаются крупные куски за счет небольшого количества продукта. Добавьте хорошо отжатый хлеб к яблоку и тщательно его нарежьте. Выложить в салатник с луком.
Кусочки сельди измельчить.
К нарезанной сельди постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре и панировочные сухари. Полученную массу выложите в салатницу.
Растворите сливочное масло в кастрюле.
Наполнить их почти готовым фаршем и тщательно перемешать ложкой. Перец черный молотый - на вкус и усмотрение повара.
Готовый фарш переложите в емкость и отправьте в холодильник на несколько часов – заморозка масла сделает паштет гуще.
Фарш можно подавать как отдельное блюдо или намазывать на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно смазать сливочным маслом – получится нежнейший паштет, пропитанный сливочным ароматом.
В приготовлении форшмака из селедки нет ничего сложного. Порцию фарша можно разнообразить, можно намазать его на хлеб в виде бутерброда, посыпав рубленой зеленью.Подавать можно в тарталетках, сдавливая кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнице.
Прежде чем приступить к приготовлению, доведите до кипения картофель и яйца.
Не всем нравится чистить селедку, но если вы решите приготовить фарш, вам придется это сделать.
Как быстро почистить селедку: сначала хорошо промойте соленую селедку под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Брюшко не вскрываем, а срезаем острым ножом примерно в 1 см от края.
Рыбу хорошо выпотрошить и тщательно промыть брюхо. Делаем надрез вдоль всей спинки и аккуратно отделяем рыбное филе от костей хребта.Вынимаем из филе все оставшиеся кости, а также ножом аккуратно снимаем кожу. Если в селёдке поймана икра, она тоже понадобится, а вот молока не будет.
Готовые предварительно приготовленные картофель и яйца охлаждают и очищают. Также очистите лук.
Все ингредиенты (рыба, яйца, картофель и лук) перекручиваются на мясорубке.
Все хорошо перемешиваем. Чтобы придать форшмаку нужный аромат, сбрызните его уксусом и заправьте растительным маслом.По желанию можно заправить оливковым маслом.
Этот рецепт выдержан в своих классических канонах, но с одним «но»: пикантность здесь создается очень вкусная не только с обычной малосольной сельдью, но и с копченой.
Подготовьте рыбу: удалите кости и кожу с обоих видов сельди.
Филе сельди прокрутить на мясорубке с красным луком. Сбрызнуть соком половинки лимона.
Картофель помыть, завернуть в фольгу, запечь 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.Затем остудите картофель, очистите и натрите на средней терке.
90 991
Яйца отварить, остудить под проточной холодной водой, очистить и натереть на средней терке.
В рабочей посуде соединить оба вида сельди, тертый картофель и яйца, добавить размягченное сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. Охладите до подачи. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.
Предлагаем вам рецепт необычного фарша из сельди с сыром и красной икрой.Эта закуска прекрасно подойдет для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Обязательно попробуйте - очень вкусно!
Сельдь соленая чистая. Удалите внутреннюю часть, корешок. Удалите как можно больше мелких костей.Филе сельди мелко нарезать ножом.
Очень мелко нарежьте яблоки и лук.
Натереть сыр. Укроп мелко нарезать ножом.
В глубокой миске смешайте все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.
Добавить красную икру.
Вареные яйца очистить, натереть на терке.
Добавляйте яйца в другие блюда.
Добавить размягченное сливочное масло или майонез.
Аккуратно все перемешать ложкой.
Приятного аппетита!
Форсмак из селедки – классический рецепт, позволяющий прикоснуться к кулинарным тонкостям еврейской кухни. Традиционный рыбный фарш, яйца и масло наполнены картофелем и огурцами, яблоками и крошкой, которые придают неповторимый вкус и цвет. Закуска имеет десятки вариантов, каждый из них простой и интересный.
Форшмак Классический содержит простые и недорогие ингредиенты: селедка соленая, сливочное масло, яйца вкрутую, кислые яблоки.Суть приготовления заключается в том, что все продукты измельчаются до крупнозернистого паштетного состояния. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, что делает ее идеальной закуской к основным блюдам.
Форшмак на иврите, рецепт которого включает разные варианты. В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы лучше всего передать ее структуру.Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и вместе с ним добавляют в закуску. Традиционно форшмак подают охлажденным.
Состав:
Кулинария
Форшмак по-одесски - один из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски. Хозяйки в Одессе не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали то, что было под рукой.В процессе были кусочки хлеба, которые после замачивания в молоке придавали ему сочность, а уксусно-масляный соус делался со вкусом.
Состав:
Кулинария
Форшмак с картофелем - закуска, сочетающая в себе сочность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три ингредиента: картофель, яйца и селедка. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, эти продукты используются в равных количествах.Они прекрасно сочетаются с пряным маслом, горчичной и уксусной заправкой.
Состав:
Варка
Форшмак из сорта сельди изначально ассоциировался с горячими закусками. Блюдо из селедки, сметану, яйца и картошку запекали в духовке и подавали на стол, не остужая. Шведская кухня и по сей день поддерживает традиции своих предков, разнообразив рецепт разными ингредиентами и даже добавляя сыр. Он освежает вкус и придает ему румяную корочку.
Состав:
Кулинария
Классический форшмак из селедки – это рецепт, в котором из небольшого количества ингредиентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант простой: нужно прокрутить через мясорубку селедку, яйца вкрутую, лук и масло. Наконец, сделайте закуску мягкой и гибкой. Для воздушной текстуры используйте блендер.
Состав:
Варка
Форшмак с селедкой с яблоком - классика еврейской кухни.С добавлением яблок закуска имеет тот самый пикантный вкус, который ценят многие гурманы. Яблоки должны быть кислыми и иметь толстую некрахмалистую мякоть – иначе блюдо не получится. Так как очищенные яблоки быстро темнеют, сбрызните их лимонным соком.
Состав:
Кулинария
Форшмак с плавленым сырком и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска проста в приготовлении, очень бюджетна и имеет приятный вкус. Благодаря моркови Форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с малосольной сельдью.Блюдо получается ярким, нарядным и идеально подходит к праздничному столу.
Состав:
Приготовление
Классический форшмак настолько прост в приготовлении и настолько бюджетен, что для его приготовления не нужно ждать особого случая. Выберите лучший рецепт из нашего предложения!
Для форшмака нужно хорошее жирное филе сельди.Используйте проверенную рыбу, которую вы обычно покупаете. Если это целая селедка с головой, аккуратно очистите ее, снимите филе и удалите все кости. Для дополнительной хрусткости можно замочить филе в молоке на час. Давно покупаю только очищенное филе сельди, не люблю все нудные манипуляции с чисткой и так больше нравится. Чистое филе нарежьте небольшими кусочками.
Замочите ломтики хлеба в холодной воде на десять минут, затем отожмите.
Лук необходимо очистить и нарезать крупными кусочками. С яблока снимите кожицу, нарежьте его и удалите сердцевину с семенами. При необходимости вы также можете использовать замороженные яблоки.
Все подготовленные для форшмака продукты выложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно измельчить все ингредиенты. Приправьте солью и перцем по вкусу и поместите в подходящую миску. Хранить в холодильнике не более суток.
Приготовь еду и приступим.Яйца отварить 9 минут, остудить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лук.
Сельдь разделываем на филе, удаляя внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срезать корку и замочить в молоке. Яблоко помойте, снимите кожицу и удалите сердцевину. Дважды перекрутите все продукты через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.
Очень мелко нарежьте лук, добавьте к форшмаку, а также несколько щепоток молотого черного перца.Смешивание.
Поместите форшмак в селедочную кастрюлю. Сгладить.
Украсьте тертым желтком и нарезанным луком. Подавать охлажденным. Наслаждаться!
Форшмак из селедки – достаточно демократичное блюдо, которое готовят в разных странах и имеют несколько вариаций набора ингредиентов. Вот популярный рецепт, который отражает большое разнообразие вкусов.
Перед подготовкой других ингредиентов замочите хлеб в молоке и сварите яйцо вкрутую.
Очистите, нарежьте и взбейте лук вместе с маслом и замоченным хлебом (не выжимая молоко из хлеба).Иногда рекомендуется обдать лук кипятком перед его измельчением, но если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, то резкий запах лука исчезнет сам по себе.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше брать не готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку и разделать ее самостоятельно. Поэтому 100 г филе — это то, что уже очищено от кожи и костей.Сельдь и яйца нарезать кубиками среднего размера. Яблоко можно мелко нарезать или натереть на терке. Сразу после измельчения его следует сбрызнуть соком лимона, чтобы поверхность кусочков не окислилась и не потемнела. Как правило, лучше нарезать яблоко непосредственно перед смешиванием закуски.
Соедините подготовленные части форещмаку и аккуратно перемешайте их в однородную массу. Если сельдь была слабосоленой, возможно, вам придется добавить немного соли.
Дайте массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался и гарнир можно было подавать на стол.Поскольку форшмак имеет довольно непередаваемый серый цвет, при подаче к нему можно добавить красителей с помощью зеленого лука, яичных желтков, вареной моркови.
90 132
Очистить и нарезать сельдь.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.
Жарить, пока лук не станет золотистым.
Очистить орехи.
Орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая.
Яйцо сварить вкрутую. Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками. Отрежьте кусок батона.
На мясорубке перекрутить селедку, яблоко, яйцо и лук. Добавить лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч. л. растительное масло и зелень.
Тщательно все перемешать.
Поместите его в удобную емкость, плотно прижмите.
Отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы форшмак остыл. Перевернуть на плоскую тарелку и подавать.
Приготовление форшмака лучше организовать в отлаженном процессе, это сэкономит время и будет удобно. Собираем все необходимые продукты.
Начнем с варки яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем в кастрюлю на средний огонь.
Освобождаем ломтики подсушенного батона от верхних и нижних корок – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезанный на кусочки среднего размера.
Залейте ломтики хлеба молоком. Молоко смягчит текстуру хлеба и придаст нашему блюду тонкий сливочный вкус.
Очистите и нарежьте лук средними кусочками.
Нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и откладываем лук в сторону.
Начнем с селедки. Кладем рыбу на пакет — так легче убирать отходы.
Снимаем кожу.Теперь главное аккуратно удалить из вырезки все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, не потрошая рыбу.
Филе отделить вдоль хребта, углубить надрезы вокруг головы и аккуратно отделить филе от ребер.
Проверяем 2 извлеченных филе на наличие костей и безжалостно удаляем лишнее.
Полученное филе по длинным полосам, появляющимся на поверхности кости, сразу удаляют.
Разрезаем блоки и снова удаляем все видимые кости.
А теперь сочное яблоко. Кислотность яблока придает ему предсказуемость, а нежный аромат яблока — свежесть. Очистите яблоко.
Разрежьте яблоко на четвертинки, удалите семена.
Все продукты готовы к измельчению и складыванию в прекрасную закуску.
Охлажденные яйца, очистить и натереть на терке.
Используйте блендер для измельчения. Слейте маринад с лука и измельчите его в чаше блендера. Убедитесь, что вы измельчаете равномерно, и любые большие куски, оставшиеся на стенках чаши, также должны быть измельчены. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.
Измельчить яблоко. В результате получаются крупные куски из-за небольшого количества продукта. Добавьте к яблоку хорошо отжатый хлеб и мелко нарежьте. Выложить в луковицу.
Кусочки сельди измельчить.
К нарезанной сельди постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре и панировочные сухари. Выкладываем полученную массу в салатник.
Растворите сливочное масло в кастрюле.
Вылить на почти готовый форшмак и тщательно перемешать ложкой. Перец черный молотый - на вкус и усмотрение повара.
Готовый форшмак переложите в контейнер и отправьте в холодильник на несколько часов - пока масло застывает, оно сделает паштет более густым.
Форшмак можно подавать как самостоятельное блюдо или намазывать на небольшие ломтики хлеба. На белый батон рекомендуется намазать сливочное масло – получится нежнейший паштет, пропитанный сливочным ароматом.
В приготовлении форшмака из селедки нет ничего сложного. Подавать форшмак можно разнообразно, намазать на хлеб в виде бутерброда, посыпать рубленой зеленью. Можно подавать в тарталетках, отсадив кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе.Или просто как паста в салатнице.
Перед приготовлением картофель и яйца следует предварительно отварить.
Не всем нравится чистить селедку, но если вы решите приготовить форшмак, вам придется это сделать.
Как быстро почистить селедку: Сначала хорошо промойте соленую селедку под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Брюшко не рвем, а острым ножом срезаем примерно на 1 см от края.
Следите за рыбой и тщательно промывайте брюхо изнутри. Делаем надрез вдоль всей спинки и аккуратно отделяем рыбное филе от хребта. Из филе вынуть все оставшиеся кости и максимально аккуратно снять ножом кожу. Если в селедку попадет икра, она тоже понадобится, а вот молоко - нет.
Охладите и очистите от кожуры предварительно приготовленный картофель и яйца. Также очистите лук.
Все ингредиенты (рыбу, яйца, картошку и лук) перекручиваем через мясорубку.
Все хорошо перемешать. Чтобы придать форшмаку определенный аромат, сбрызните его уксусом и залейте растительным маслом. При желании можно заправить оливковым маслом.
Этот рецепт следует классическим канонам, но с одним «но»: острота здесь очень вкусная, которую создает не только обычная малосольная селедка, но и копченая.
Подготовьте рыбу: удалите кости и кожу с обоих видов сельди.
Филе сельди прокрутить на мясорубке с красным луком.Сбрызните его соком половинки лимона.
Картофель помыть, завернуть в фольгу, запечь 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем остудите картофель, очистите его и натрите на средней терке.
Яйца отварить, остудить под проточной холодной водой, очистить и натереть на средней терке.
В рабочей посуде соединить оба вида сельди, натертый картофель и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить.В холодильник для подачи. Вкусно с зеленью и черным хлебом.
Предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Эта закуска прекрасно подойдет для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Попробуйте - вкусно!
Очистите соленую селедку.Выньте внутренности, спинку. Удалите все маленькие кости, насколько это возможно. Филе сельди мелко нарезать ножом.
Нарежьте яблоки и лук очень мелкими кубиками.
Натереть сыр. Укроп мелко нарезать ножом.
В глубокой миске смешайте все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.
Добавить красную икру.
Очистите и натрите вареные яйца.
Добавьте яйца к остальной части блюда.
Добавить размягченное сливочное масло или майонез.
Аккуратно все перемешать ложкой.
Приятного аппетита!
Форшмак издавна блюдо еврейской кухни, точнее еврейская закуска из рубленой сельди, т.е. паштет, подаваемый перед вторым блюдом.
Рецептов фарша так много, что их трудно сосчитать.Его можно приготовить из говядины, овощей, соленой кильки, мойвы и даже запечь. Каждый из вас может выбрать рецепт приготовления фарша по своему желанию.
Приготовим фарш по классическому еврейскому рецепту. Вы можете добавить плавленый сыр, яблоко, картофель или жареный лук, чтобы придать закуске пикантный вкус, но это всегда вкусно.
Для приготовления фарша нам потребуются следующие продукты:
Что ж, приступим к приготовлению классической еврейской закуски – мясного фарша.Первым делом нарезаем готовое филе сельди небольшими кусочками.
Теперь поставьте воду, чтобы сварить яйца на огне. Яйца сварить вкрутую. Затем возьмите лук, очистите его и нарежьте крупно.
Таким же образом возьмите яблоко, вымойте его, затем очистите от кожуры и крупно нарежьте. Таким же образом режем сваренные вкрутую яйца.
Затем возьмите миску и смешайте в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешайте. Затем отправить содержимое чаши в блендер и измельчить до однородности.У вас должна получиться пастообразная масса.
Теперь добавьте в этот паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте эту смесь. Вот и все, фарш готов!
Как видите, делается очень просто и, главное, получается совсем недорого и невероятно вкусно!
Фарш можно подать, намазав его на багет или батон, а можно просто положить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!
При приготовлении форшмака по этому рецепту сразу становится понятно, почему блюдо из разряда закусок можно использовать в качестве основного блюда.Ведь в ней уже есть хлеб и картошка, которая может стать гарниром к селедке.
Для приготовления фарша с картошкой нам потребуются следующие ингредиенты:
Чтобы приготовить действительно вкусный фарш, нужно взять самую обычную соленую селедку, в банках и маринованной не подходит.
Итак, берем селедку, чистим и удаляем кости, каждый кусок внимательно осматриваем, чтобы не было ни одной косточки. Затем нарезаем получившееся филе небольшими кусочками.
Теперь нужно приготовить картошку и яйца. После того, как картофель и яйца будут приготовлены, дайте им остыть, а затем очистите их.
Возьмите мясорубку и пропустите через нее селедку, яйца и картофель. Теперь берем глубокую миску и перемешиваем в ней наши ингредиенты в однородную смесь.
В готовую массу добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы наш фарш не был сухим.
Вот оно! Еврейский фарш готов! Можно намазать на белый хлеб или батон, но лучше на багет или тост, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Наверняка многим из нас трудно поверить, что такие продукты, как селедка с творогом, могут сочетаться в одном блюде.Попробуйте приготовить фарш с творогом и убедитесь, насколько это вкусно!
Итак, для того, чтобы сделать фарш с творогом, нам потребуются следующие продукты:
Ну что, приступим непосредственно к приготовлению фарша с творогом. Берем филе сельди, нарезаем его небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
Теперь берем лук и чистим его и так же пропускаем через мясорубку. То же самое делаем с маслом. После этого нам понадобится большая миска.Отправить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать.
Наконец, добавьте творог. И снова хорошо перемешать. Все готово. Вы можете подавать его намазав на тосты или как закуску. Приятного аппетита!
Рецепт фарша с морковью – достаточно острая, но невероятно вкусная закуска. У него очень нежный и приятный вкус, который обязательно понравится каждому члену вашей семьи.
Итак, для того, чтобы приготовить фарш с морковью, нам потребуются следующие ингредиенты:
Не будем много говорить и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски.В первую очередь займемся самым долгим процессом – приготовлением пищи.
Возьмите яйцо и морковь и сварите их в одной кастрюле. Доводим до кипения и примерно через 10-12 минут достаем вареное яйцо, еще через 15 минут достаем морковь.
Ждем, пока они немного остынут, для чего очищаем морковь и яйцо от скорлупы. Если у вас есть блендер, измельчите их в блендере. Если у вас нет блендера, просто пропускаем несколько раз через мясорубку.
Теперь начинаем ловить рыбу.Тщательно чистим кожу, вынимаем все внутренности, спинку и очень аккуратно удаляем все кости. Теперь селедку нарезаем кусочками и измельчаем в мясорубке или блендере.
- Если вам попадется икра сельди, ни в коем случае не выбрасывайте, обязательно добавляйте молотую икру вместе с сельдью.
- Не забываем, что если ингредиенты для фарша прокручиваем через мясорубку, то делаем это несколько раз.
Затем возьмите глубокую миску и смешайте нарезанное яйцо с морковью и селедкой, затем добавьте мягкое, слегка разлитое сливочное масло и тщательно перемешайте.Фаршмак с морковью готов! Его можно подавать как салат или пасту для бутербродов.
Приятного аппетита!
Форшмак — национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этому вкусному словосочетанию слова «ароматная селедка», «ржаной хлеб», «светло-зеленый лук»… и вы получите полное представление об этой великолепной закуске.
Форшмак украсит любой стол - пышный праздничный или тихий и домашний. В любой семье еврейской хозяйки она считает, что ее форшмак самый вкусный и лучший.
Знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, можно попробовать во многих городах мира. В России это блюдо называется «тельное».
Ингредиенты жареные или вареные.
Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабульки готовят тебе просто пальчики оближешь!
Время приготовления - 1 час 25 минут.
Состав:
Приготовление:
Этот вариант рецепта призван поднять настроение, так как содержит морковь яркого цвета.Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создаст нежную консистенцию блюда.
Время приготовления - 45 минут.
Состав:
Подготовка:
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
Приготовление:
Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку неповторимый вкус.Такое пикантное сочетание для гурманов!
Время приготовления 1,5 часа.
Состав:
Подготовка:
Самая достойная альтернатива одесскому русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает любой праздничный стол по-настоящему неповторимым.
Время приготовления - 1 час.
Состав:
Подготовка :
Форшмак диетический с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода в течение дня.
Рецепт разрешен даже при соблюдении строгой низкоуглеводной диеты.
Время приготовления - 1 час 30 минут.
Состав:
Приготовление:
Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых продуктов подарит ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.
Очень вкусный, а главное невероятно полезный рецепт форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.
Цветная капуста - профилактика болезней обмена веществ.Ешьте на здоровье!
Время приготовления - 40 минут.
Состав:
Подготовка:
Подавать с ржаным хлебом.
Форшмак из селедки – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные сочетания ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.
Любимый гарнир готовится элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций о правильных пропорциях ингредиентов и основных этапах приготовления справится каждый.
По еврейскому рецепту форшмак из сельди лук предварительно обжаривают на сливочном масле. Еще одной характерной чертой закуски является ее консистенция. Срезы ингредиентов должны ощущаться, поэтому рыбу, как и остальные ингредиенты, лучше всего мелко нарезать ножом.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
После сушки корм для сельди готовят без картофеля с добавлением размоченного в молоке сухого белого батона. Можно просто перекрутить ингредиенты на мясорубке с крупной решеткой, а можно поступить немного иначе: две трети от общего количества ингредиентов измельчить в блендере и смешать с остальными рубленым ножом.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Правильный форшмак из сельди готовится не только по классической технологии. Мы рекомендуем вам добавлять в блюда нетрадиционные ингредиенты, если таким образом вы сможете подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается добавлением ингредиентов блюда с отварной, нарезанной кубиками морковью.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Идею предыдущего рецепта можно применять неоднократно, например, расходуя плавленый сыр.Ингредиенты можно измельчить блендером или мясорубкой, а лук измельчить и обжарить на масле. Яблоку отдают предпочтение кислым сортам, например, симиренко.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт. В этом случае форшмак из селедки готовится из картофеля, сваренного и нарезанного вместе с рыбным филе. Пикантности и пикантности закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Сельдь с яблочным форшмаком, приготовленная по указанным в рецепте пропорциям, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой.По желанию добавить в состав один-два ломтика белого батона, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчить вместе с остальными ингредиентами блюда.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Литовский рецепт приготовления сельди форшмак существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда.Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а завершает композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Эта закуска подается.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Ниже представлен еще один нетрадиционный рецепт форшмак из сельди. В этом случае он служит основой блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, нарезают, смешивают со сливочно-яичным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавайте блюдо, нарезав его на порции и полив растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Телятина с форшмаком с селедкой, так же как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после разделки ингредиентов, которую дополняют яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпают тертым сыром и сбрызгивают рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.
Несмотря на то, что форшмак считается традиционным еврейским блюдом, его вариации можно найти во многих кухнях мира, каждая со своим названием. Ниже мы рассмотрим самые популярные рецепты форшмака из селедки и разных сортов.
Начнем с традиционного рецепта из сливочного масла, селедки и зеленого яблока.Последний ингредиент до сих пор считается спорным в аутентичной версии блюда, но тот, кто его добавит, точно не пожалеет.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Убедитесь, что селедка не пересолена, в противном случае погрузите рыбу в холодную воду на несколько часов.Извлеките косточки из мякоти пинцетом. Залейте кремом ломтики белого хлеба и оставьте на 10 минут. Через некоторое время слегка отожмите хлеб, чтобы удалить излишки крема. Сварить яйца. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Лук лучше нарезать руками, так как после перемотки он выделяет слишком много жидкости, из-за чего форшмак становится тусклым. Нарежьте лук и мелко нарежьте яйца. Хлеб и рыбную лапшу взбить со сливочным маслом, добавить яйцо и лук, а затем натертое яблоко. Форшмак обычно подают охлажденным с хрустящими ржаными гренками или просто так.
Немного отойдем от классики и заполним горн смесью масла и яблочного уксуса. В результате получается интересное сочетание кислой заправки, соленой селедки и кисло-сладких яблок. Хлеб и щепотка сахара смягчают вкусовые границы.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Перед приготовлением сельди нарезать рыбу и удалить все кости из филе. Положите кусочки рыбы, хлеба и яблока в блендер. Яйца отварить и, очистив, вылить в оставшуюся часть миски. Смешайте все ингредиенты вместе, пока не образуется паста. Сверху добавьте щепотку сахара, масла и уксуса.
Форшмак можно приготовить и из копченой сельди, изумительный аромат которой придаст блюду еще более аппетитный вкус, а дополнит его совершенно необычный ингредиент – плавленый сыр.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Мякоть копченой рыбы отделить от костей и разобрать вилкой. Смешайте рыбу с плавленым сыром и посыпьте луком. Затем добавьте смесь лимонного сока и масла и щепотку паприки.
Форшмак также имеет свою вариацию в польской кухне. Здесь селедку дополняют соленьями и зеленью укропа. Добавление хлеба в рецепте не предусмотрено, но в классическом форшмаку он играет основополагающую роль, придавая ингредиентам пастообразную консистенцию.
Ингредиенты: 90 899
Подготовка
Отделите филе сельди от хребта и удалите пинцетом оставшиеся в мякоти кости. Нарежьте соленые огурцы и красный лук как можно больше. Рыбу можно взбить блендером или нарезать вручную так же мелко, как и остальные ингредиенты.Смешайте сельдь, лук и огурец вместе, приправьте сливочным маслом, лимонным соком и красным перцем.
.Форшмак - изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после сильного рассеяния осели в долине Рейна. Живя среди защищавших их народов, они переняли большую часть немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были в наличии. Евреи-сефарды, бежавшие в Северную Африку и обратно, сделали то же самое.Но здесь речь пойдет не о перипетиях судьбы еврейского народа, а о том, как приготовить форшмак из селедки.
К сожалению, традиция приготовления этого времени (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо приняли хозяйки всех национальностей. Даже слово forszmak немецкое. Оно означает «закуска». А настоящее название «гехакте геринг» или рубленая селедка. Можно заметить, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже российскими новшествами.Но да — в Одессе в ресторане «Розмарин» форшмак из селедки готовят по старинному рецепту. Они уважают требования религиозной диеты. Ресторан назвали «Glat Kasher» не просто так.
В старинных еврейских кулинарных книгах есть записи о том, как приготовить форшмак с сельдью: «Рыба должна быть замочена в холодной заварке». Это пожелание касается только консервированной селедки "Иваси", которая продавалась в советское время... Замачивание в чае было необходимо для удаления излишков соли и размягчения рыбы. Если у вас тушка норвежской селедки – серебристая, маслянистая, слегка опалесцирующая, то при приготовлении закуски эту прелюдию можно пропустить.
Как приготовить форшмак по-еврейски, какие продукты нужны? Кроме норвежской рыбы, самой домашней. Лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парва - на растительных жирах). Также нам понадобится кислое яблоко – лучше всего выбрать сорт Симиренка. Невозможно обойтись без молотого черного перца, порошка имбиря.А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц — немецкое или польское дополнение.
Запасшись всем необходимым, начинаем кулинарный мастер-класс "Как приготовить форшмак из селедки". Выбрать все кости из рыбы — мрачное, но необходимое занятие. Затем две трети филе измельчить в блендере, а остальное порезать на небольшие кусочки вручную. Два зубчика чеснока нарежьте кубиками, яблоко очистите и выньте из коробки с фруктами. Яблоки, чеснок, специи измельчить в блендере.Лук нарежьте отдельно. Соединяем эти два ингредиента с самой селедкой. Взбейте масло или маргарин в блендере, чтобы получилось похоже на «Добавить в форшмак». Половину яблока без кожуры нарежьте небольшими кубиками. Теперь следует подумать, как сделать форшмак воздушным. Он не должен быть однородным; кусочки сельди и фруктов должны отчетливо ощущаться во рту. Оставшуюся рыбу, нарезанную кусочками и половинку яблока, смешать с массой и взбить. Теперь солим, но аккуратно. Теперь вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.
Форшмак – традиционное еврейское блюдо. Его готовят из селедки, хлеба с маслом, в основном яблок.
Форшмак — блюдо из рубленого мяса (прусская кухня) или филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике это закуска, а его оригинальное немецкое название дословно можно перевести как «ожидание», ожидание — ожидание хорошей еды. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а селедка всегда «холодная».
Фурсмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, тщательно перемалывая все ингредиенты вместе, чтобы получилось что-то среднее между паштетом, рыбьим жиром и салатом из селедки. Однако не каждая еврейская домохозяйка согласится со мной насчет яблок и яиц.
Часто можно услышать, что это блюдо одесской кухни, и доля правды в этом есть, но только потому, что в Одессе испокон веков проживала большая еврейская община, а форшмак из селедки – это классическое еврейское блюдо.
Добавление «селедочного паштета» к закускам не означает, что его нельзя подавать на обеденный стол с простым картофельным гарниром — можно и нужно, и будет очень вкусно. А в качестве закуски его чаще всего подают на маленьких гренках из черного хлеба.
Вот 2 рецепта еврейского форшмака. Первый рецепт подготовил кулинар из Одессы, и здесь за подлинность говорит само место жительства (впрочем, корень имбиря – это чистая свобода даже для Одессы).Второй рецепт форшмака из селедки – один из множества разновидностей, в нем нет яблок, яиц, но есть черствый батон.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций в упаковке: 2 порции
Для приготовления форшмака из сельди вам потребуется:
Для вкусного форшмака используйте жирную селедку, в моем случае это будет селедка по-норвежски. Если вам попадется очень соленая рыба, замочите нарезанное филе на 2-3 часа в молоке или крепком настое черного чая.
Чтобы разделать рыбу на филе, ножом разрежьте мясо вдоль спинки, затем руками удалите спинку и все видимые кости.
В результате получается два филе сельди, с которых необходимо снять кожу.
Для форшмака мы используем только кислые яблоки (можно взять кислый сорт, например Симиренко, или любое не очень спелое яблоко). Яблоко очистить, нарезать сердцевину и нарезать мякоть.После этого яблоки нужно сразу же сбрызнуть лимонным соком – чтобы они не потеряли цвет и не сделали закуску более темной.
В чашу блендера положите кусочки филе, мелко нарезанный лук и яблоки. Для свежести можно добавить немного корня имбиря.
Все измельчить блендером или пропустить через мясорубку, затем добавить размягченное (но не растопленное) сливочное масло, сваренный яичный белок и еще раз взбить массу блендером.
В результате у вас получится мягкий и воздушный форшмак. Почти готово - осталось посолить (если нужно) и добавить перец. Переложите закуску в контейнер и поставьте в холодильник на ночь.
Подготовьте нарезанный треугольниками черный хлеб для подачи к форшмеку (его можно обжарить на сухой сковороде или в тостере до хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — из них можно легко сформировать шарики форшмак для красивой презентации.
Возьмите вес на одну столовую ложку.
Возьмите вторую ложку и сделайте наггетсы форшмаку, перекладывая их из одной в другую, как клецки.
Сформированный форшмак сразу выкладываем на тост.
Поместите стартер на широкую плоскую тарелку.
Украсить форшмаки можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощами, а можно сверху каждого бутерброда положить креветку или кусочек рыбы.
Яркости закуске придаст тертый яичный желток. Если вы не подаете блюдо на стол сразу, то лучше его не украшать, а установить пищевую пленку и держать в холоде.
1. Если консистенция закуски кажется слишком однородной, в следующий раз будет достаточно пюре с дополнительными ингредиентами (яблоко, лук, яйцо и масло), а селедку можно нарезать.
2. Форшмак из селедки может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых лепешек, бутербродов, оладий, фаршированных яйцом и картофелем.
3. Вы можете немного поэкспериментировать с ингредиентами еды. Например, добавить отварной картофель или размоченные кусочки поджаренного белого хлеба. Можно нарезать соленый огурец или положить лук не сырым, а после обжаривания.
Одним словом, экспериментируйте, старайтесь найти рецепт, который подходит именно вам.
Видео рецепт одесского форшмака с яблоками:
Селедочная кожура, очищенная от костей. Разделите очищенную луковицу на несколько частей.
90 180
С буханки рекомендуется срезать корку.
Буханку нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом.Филе сельди, лук и кусочки батона дважды перемолоть на мясорубке.
Смешать сливочное масло с селедочным фаршем.
Тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивать, постепенно влить оставшееся растительное масло. Добавить в разрыхлитель и еще немного взбить. Смесь селедки должна стать более светлой, пушистой и однородной.
Примечание .
1. Используйте эмалированную или пластиковую посуду.
2. Для форшмаста рекомендуется растительное масло без запаха.
Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак в холодильнике нужно не более 3-4 дней (если он доживает до этого срока). Благодаря тому, что в составе есть растительное масло, форшмак не сильно твердеет на морозе, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб, даже достав из холодильника.
Классический рецепт форшмака из сельди появился еще в 16 веке, но первые записи о нем в летописях относятся к 18 веку. Принято считать, что эта холодная закуска еврейского происхождения, но это не так. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, солению которой научились голландские специалисты еще в позднем средневековье. И даже сама структура слова, по мнению филологов, имеет немецко-голландские корни. В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского начало слова «fore» означает «вперед».Это означало, что блюдо нужно было подавать в самом начале трапезы, как закуску, а затем горячее и сладкое.
В конце XV века голландские мореплаватели стали массово завозить соленую сельдь в Псковскую и Новгородскую области России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах. А еще через 300 лет рецепт форшмака из селедки эмигрировал в Россию.
В 1860 году А. Шамбинаго издал в России путеводитель «Хозяйственная книга для молодых и неопытных хозяек», в котором подробно описано, как приготовить форшмак из селедки.Основными ингредиентами были селедка, сухари, сливки, лук, масло, толченый острый перец... После соединения смесь измельченных продуктов отправляли в духовку на четверть часа для зарумянивания.
Собственный вариант закуски появился во многих странах, блюдо уже давно пользуется большой популярностью в Израиле. В еврейском варианте, в отличие от русского, вместо белого хлеба (или сухариков) в смесь добавляют отварной картофель.
При обсуждении приготовления форшмака часто ломаются копья о том, следует ли измельчать ингредиенты для закуски на мясорубке, в блендере или же настоящий форшмак просто измельчается.И правильный ответ здесь очень прост и находится посередине: часть селедки можно измельчить вместе с луковицей и половинкой яблока, чтобы придать маслянистой основе аромат, а некоторые ингредиенты можно измельчить, чтобы создать текстуру, которая приятнее на вид и на вкус.
Однако селедку мы измельчать не будем, да и вообще - в нашем рецепте она "минимум", потому что этот форшмак должен быть очень и очень ломким.
Информация о правиле
Перед подготовкой других ингредиентов замочите хлеб в молоке и сварите яйцо вкрутую.
Лук очистить, нарезать и взбить вместе со сливочным маслом и размоченным хлебом (не выжимая молоко из хлеба).Иногда рекомендуется обдать лук кипятком перед его измельчением, но если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, то резкий запах лука исчезнет сам собой.
Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше брать не готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку и разделать ее самостоятельно. Поэтому 100 г филе — это то, что уже очищено от кожи и костей.
Сельдь и яйца нарезать кубиками среднего размера. Яблоко можно мелко нарезать или натереть на терке. Сразу после измельчения его следует сбрызнуть соком лимона, чтобы поверхность кусочков не окислилась и не потемнела. Как правило, лучше нарезать яблоко непосредственно перед смешиванием закуски.
Подготовленные части форешмака соединить и аккуратно перемешать в однородную массу. Если сельдь была слабосоленой, возможно, вам придется добавить немного соли.
Отставить на 30-60 минут, чтобы лук промариновался и гарнир можно было подать на стол.Поскольку форшмак имеет довольно непередаваемый серый цвет, при подаче к нему можно добавить красителей с помощью зеленого лука, яичных желтков, вареной моркови.
Форшмак по-еврейски с картофелем
Форшмак – изысканное интернациональное блюдо, известное в разных странах, поэтому единого рецепта его приготовления не существует. В Германии, Швеции, Нидерландах и Норвегии в закуску можно добавить нарезанные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву. В Сибири в список ингредиентов иногда включают нарезанные соленые огурцы и телятину.Предлагаем вам ознакомиться с достаточно популярным рецептом приготовления форшмана по-еврейски, обладающего ярко выраженным ароматом и мягким вкусом. Вместо хлеба в этом случае добавляют отварной картофель и яйца.
Иногда такую закуску в Одессе называют форшмак, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна проживает много коренных евреев. Однако, как ни назови, самое главное – это фантастический результат и непревзойденный вкус, который с лихвой вознаграждает все ваши усилия.
Если вы планируете приготовить форшману, посолите ее заранее. В крайнем случае, рыбу можно купить в супермаркете, но лучше пусть посолят дома, так вкуснее.Рыбу лучше солить не целиком, а в нарезанном виде, удалив внутренности, голову с жабрами. Если рыбу оставить, она будет иметь легкую горечь. Селедку в подсоленном рассоле очень удобно хранить в холодильнике, чтобы потом, при необходимости, в любой момент использовать для приготовления закуски.
Теперь нужно приготовить картофель в мундире и яйца. Во время приготовления очистите рыбу от спинки и мелких костей, если это возможно. Часть косточек в мякоти останется, но это не страшно, с ними мы легко справимся мясорубкой.Острым ножом снимите кожу с филе сельди. Кстати, для приготовления можно также использовать соленую икру и рыбий молок.
Охлажденный вареный картофель и яйца в кожуре и скорлупе. Очистите лук.
Все ингредиенты - лук, картофель, рыбное филе и яйца - пропускают через мелкую мельницу.
Добавить несколько капель уксуса (лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты), растительного масла. Я предпочитаю рафинированное масло без запаха, но если вам нравится ароматное нерафинированное масло, смело используйте его.Теперь хорошо перемешайте ингредиенты.
Вложение готово.
Еврейские форсмаки подают по-разному. Один из вариантов - выложить паштет в плоскую селедку, сформировать рыбу и украсить зеленью, кольцами лука или оливок, зеленым горошком... Можно сделать бутерброды форшмаку, начинить их половинками вареных яиц, профитролями из парового теста, сделать рулеты из блинов. . Завернуть закуску в тонкий слой – неплохая идея армянского лаваша... Вы просто не можете быть консервативны в приготовлении пищи. Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!
Кстати, в некоторых еврейских рецептах сырой лук в форшмаку не кладут, а обжаривают до золотистого цвета, а также рыбу не солят, а коптят.
Картошки много не кладите, селедка должна доминировать, а остальные ингредиенты только дополняют вкус.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .
Форшмак - ароматная и вкусная закуска из сельди. Более того, он также сытный и полезный. Селедка содержит мощные антиоксиданты селен, витамин D, йод и омега-3. При приготовлении форшмака самое главное выбрать свежую, среднесоленую сельдь без посторонних запахов. Если вам попалась слишком соленая селедка, обмакните ее в крепкий черный чай или молоко.
При приготовлении бастала селедку лучше брать всю. Но если у вас мало времени, вы можете взять готовое филе и приготовить его по этому рецепту
Ингредиенты
Порции: - + 2
30 минут Печать
Общеизвестно, что форшмак является визитной карточкой еврейской кухни. Таким образом, израильский рецепт содержит минимум дополнительных ингредиентов, которые якобы мешают основному вкусу селедки.Попробуем приготовить.
Состав:
Процесс приготовления:
Секрет одесского рецепта в добавлении яиц и кислого яблока. Здесь будет уместен такой сорт яблок, как «Антоновка». Лучше взять жирную селедку, чтобы потом пальчики оближешь, как говорят одесситы.
Состав:
Процесс приготовления:
Этот рецепт используется для приготовления ткемалы в западной Грузии.Соус получается кисловатым, слегка острым. Именно такой вкус и следует подавать к мясу.
Состав:
Процесс приготовления:
Морковь делает этот форшмак сладким на вкус. Для этой закуски выбирайте неароматизированный сыр. Он идеально подходит для бутербродов, которые ваш муж может взять с собой на работу или детей в школу.Готовится просто, а по составу - копейки. Так что готовьте на здоровье.
Состав:
Процесс приготовления:
Совет: Если форшмак получился слишком густым, его можно разбавить молоком, растительным маслом, майонезом или сливками.
Форшмак из селедки – классический рецепт, с помощью которого вы сможете отведать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный рыбный фарш, яйца и масло с начинкой из картофеля и огурцов, яблок и тертой крошки, неповторимого вкуса и цвета.Закуска имеет десятки вариантов, каждый из которых прост и интересен.
Классический форшмак содержит простые и недорогие ингредиенты: соленая сельдь, сливочное масло, яйца вкрутую, кислые яблоки. Суть приготовления заключается в том, что все продукты измельчаются в крупнозернистый паштет. Охлажденная масса, подаваемая с ломтиками черного хлеба в качестве закуски, является отличной закуской к основным блюдам.
Форшмак на иврите, рецепт которого предполагает разные варианты.В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы максимально воссоздать ее структуру. Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и вместе с ним добавляют в гарнир. Традиционно форшмак подают охлажденным.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Форшмак в Одессе – одна из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски.Хозяйки из Одессы не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. Использовались кусочки хлеба, которые после замачивания в молоке придавали сочность, а соус из уксуса и оливкового масла придавал специфический пикантный вкус.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Форшмак с картофелем – закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда.Для приготовления вам понадобится всего три ингредиента: картофель, яйца и селедка. Эти продукты используются в равных количествах, чтобы форшмата не превратилась в картофельный салат. Они хорошо сочетаются с пряным маслом, горчично-уксусной заправкой.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Классическая сельдь форшмак изначально была горячей закуской. Блюдо из селедки, сливок, яиц и картофеля запекали в духовке и подавали на стол без охлаждения.Шведская кухня и по сей день сохраняет традиции своих предков, разнообразив рецепт различными ингредиентами и даже добавляя сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Классический форшмак из сельди — рецепт, по которому можно приготовить уникальное блюдо из небольшого количества ингредиентов. Этот вариант прост: селедку, яйца вкрутую, лук и масло прокрутить на мясорубке.Последнее сделает закуску мягкой и эластичной. Для воздушной консистенции используйте блендер.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Форшмак из сельди с яблоком – классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который ее ценят многие гурманы. Яблоки должны быть кислыми и иметь твердую некрахмалистую мякоть – иначе блюдо не получится. Когда очищенные яблоки быстро потемнеют, сбрызните их лимонным соком.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Форшмак с плавленым сырком и морковью пользуется огромной популярностью у многих хозяек.Закуска проста в приготовлении, очень бюджетна и вкусна на вкус. Благодаря морковке форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая отлично сочетается с малосольной сельдью. Блюдо получается ярким, нарядным и прекрасно сочетается с праздничным столом.
Ингредиенты: 90 200
Подготовка 90 200
Поделись статьей с друзьями:
Похожие статьи
.Израильская кухня очень разнообразна. Часть блюд «перекочевала» в нее из кулинарии из других стран — России, Польши, Германии и США. Ближневосточные традиции веками влияли на другие продукты. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептами самых популярных израильских блюд, которые легко приготовить дома.
Эта холодная закуска обычно готовится из рыбы, но иногда ее готовят из мяса или субпродуктов.Также в состав традиционного блюда входят яблоки, яйца, хлеб, масло и лук. Иногда встречаются совершенно удивительные вариации. Например, вместо привычных продуктов в закуску добавляют плавленый сыр или томатный сок. Однако сегодня мы хотим вам рассказать, как готовится традиционный форшмак. Классический рецепт Селедки таков:
Израильская кухня известна и другими вкусными блюдами. О некоторых из них мы поговорим ниже.
Это блюдо очень популярно среди народов Ближнего и Среднего Востока. Его обычно готовят из нута, а затем протирают с любым растительным маслом и различными специями. Мы хотим предложить вам классический рецепт хумуса. В домашних условиях приготовить его не сложно. Итак:
В самом конце приготовления добавить перец и зиру.
"Баба Гануш" - оригинальное название блюда, приготовленного из синевы, чеснока, острого перца и кориандра. Примечание: по правилам баклажаны следует готовить на открытом огне, чтобы можно было приготовить эту закуску на природе или на пикнике.Итак, как сделать женщину-гануш? Читайте рецепт ниже:
Подавайте к столу с лепешками или тонкими ломтиками хлеба.
Это блюдо идеально подходит для завтрака, так как представляет собой яичницу, приготовленную на тушеных овощах. Рецепт этого блюда очень прост, а еврейская шакшука готовится следующим образом:
Приправьте солью и специями, дождитесь приготовления и подавайте.
Классический вариант традиционного супа готовится 24 часа в сутки, но мы предлагаем сократить время до 11 часов. Рецепт еврейского супа вы можете прочитать ниже:
Появление Хамины тесно связано с субботой, когда верующим запрещалось работать. Это означает, что они не умели готовить. Поэтому вкусный фасолевый суп и мясо циркулировали в печи все время, проведенное семьей в синагоге.
Еврейское блюдо Регель Краш – желе из коровьих ножек. Рецепт довольно прост:
Поместите желе в холодильник на некоторое время, чтобы оно застыло.
Как известно, израильская кухня славится разнообразием вкуснейших постных блюд. В этот раз рекомендуем приготовить пикантный салат из запеченных овощей. Рецепт очень прост:
Перемешайте продукты и поставьте в холодильник на ночь.
Израильская кухня очень яркая и насыщенная.В его составе мясо, рыба, птица, много зелени и свежих овощей. Местные повара с удовольствием приправляют свои блюда специями и приправами.
Хотя и относится к национальной кухне Израиля, Средиземное море условно делится на несколько частей. Ашкеназские блюда пришли вместе с евреями из Польши и Венгрии. Сефардскую кухню можно узнать по «восточному» колориту. К ним относятся, например, кускус и шакшука. Арабское население этой страны также повлияло на национальную кухню и познакомило ее с некоторыми блюдами, типичными для Северной Африки.
Некоторые продукты запрещены для израильтян, а другие можно сочетать только с третьими. Эта интересная особенность выделяется на фоне других кулинарных традиций.
.