Что значит анчоус

Что такое анчоус

                 

«Что еще за анчоусы?» — примерно такой вопрос задает себе иная хозяйка, наткнувшись на незнакомый ингредиент в каком-нибудь рецепте. Действительно, слово вроде бы слышали, но сам продукт знаком далеко не каждому. На самом деле анчоусы это рыба, которая носит еще одно, куда более узнаваемое для русского слуха название — хамса. Не слишком дальний родственник селедки, анчоус невелик ростом — не более 20 сантиметров от головы до хвоста. Казалось бы, с чего огород городить?

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Но примечательна эта рыбка тем, что, в отличие от более крупных морских собратьев, анчоус обычно используется в качестве… приправы.

Магия анчоуса

Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки в виде филе анчоус буквально преображается — острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов — от самого древнего соуса гарум, который был древнеримским аналогом рыбного соуса, до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то — в «Цезарь», который хорош и без анчоусов, зато они более уместны в других салатах, таких, как «Нисуаз»), выпечку, к закускам и основным блюдам.

Магия анчоуса состоит в том, что он умеет совершенно растворяться в некоторых блюдах, полностью исчезая из поля зрения и оставляя лишь вкус. Рыбного запаха, как можно поначалу подумать, анчоус не имеет, поэтому его скорее можно сравнить с пряной и соленой приправой. Собственно, солеными являются и те анчоусы, что продаются в соли, и те, что покоятся в масле — но если соль лучше отряхнуть, а в некоторых случаях, когда вам не нужен ее избыток, даже смыть, то маслу из-под анчоусов вполне можно найти применение, добавляя в небольших дозах в блюда, которые вы готовите с анчоусами.

А блюд таких — великое множество, вот лишь некоторые примеры.

Готовим с анчоусами

Если вы готовите заправку для салата, пробейте анчоусы в блендере или разотрите в ступке с добавлением масла, лимонного сока или уксуса и сушеных трав, и у вас получится славный соус, который одинаково хорошо сочетается и с мясными ингредиентами, и с яйцами, и с крутонами — примерно также, кстати, можно приготовить и маринад для мяса, которое вы планируете запекать. Для горячих соусов и основных блюд добавляйте анчоусы в самом начале, когда будете жарить лук, чеснок и другие овощи, и уже через несколько минут филе анчоуса растворится без следа.

Едят анчоусы и в чистом виде или на бутербродах — особенно хороши они на поджаренном до золотистой корочки пористом хлебе. Испанский регион Кантабрия преуспел в изготовлении анчоусов больше других — оттуда по всей Испании развозят настоящих гигантов по анчоусным меркам, которые очень вкусны сами по себе, но некоторые шефы дополнительно маринуют их с травами, специями и даже фруктами.

Наконец, все видели оливки с начинкой из анчоусов — такие иногда продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы, кажется, попадаются реже.

Отсюда возникает закономерный вопрос — где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Идея заменить анчоусы селедкой, хотя и лежит на поверхности, имеет существенный изъян. Своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл.

Поэтому идем в крупный супермаркет — в некоторых из них можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Главное — как следует поискать, ведь анчоусы, как ни крути, не являются предметом первой необходимости, так что обычно баночки не стоят на самом видном месте. Еще один вариант — бакалейные лавки, которые бывают при ресторанах: если у вас на примете есть итальянский ресторан с такой лавкой, анчоусы там наверняка будут, и при том по цене, доступной обычным смертным.

Одним словом, стоит задаться вопросом, и понимаешь, что анчоус — это не заморский деликатес, а просто еще один ингредиент, который сделает ваше питание интереснее, разнообразнее и полезнее. Не бойтесь использовать анчоусы в своей повседневной готовке, а я в свою очередь дам несколько наводок и приведу ссылки на мои любимые рецепты с анчоусами:

Куриный паштет по-тоскански
Вителло тоннато
Салат «Цезарь» с креветками
Салат с копченой рыбой и анчоусами
Зеленая сальса
Запеченная баранья нога

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят | fish3o.ru 🐟

Слово «анчоусы» знакомо многим, в особенности тем, кто увлекается кулинарией. Однако не каждый, услышав это название, ассоциирует его с рыбой. Сегодня мы хотим поподробнее рассказать об анчоусах и об их применении в кулинарии.

Анчоус: что это за рыба ?

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

Анчоусы относятся к семейству анчоусовых. Эта рыбка достаточна распространена в морях и океанах. Можно выделить следующие основные виды:

• Аргентинский: обитает и вылавливается в Южной Америке
• Калифорнийский: добывается в водах Северной Америки
• Капский: обитает в Атлантическом океане
• Перуанский: добывается в водах Перу и Северного Чили.
• Японский: добывается в Охотском море, а также у берегов Сахалина и Камчатки. Несмотря на название, ловят эту рыбу не только в Японии, но и в России.
• Европейский: добывается в Средиземном море, основной объем вылова приходится на летнее время.

Поскольку анчоусы – стайная рыба, ловят ее кошельковым неводом. Этот вид лова удобен при добыче рыбы, которая сбивается в стаи. Сеть окружает ее, формируя нечто похожее на кошелёк.

Полезные свойства

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

Несмотря на маленький размер (не более 20 см), эта рыба богата полезными микроэлементами. Например, в анчоусах содержится витамин А, который способствует улучшению зрения и обмена веществ. Также эта рыба содержит в себе фосфор, кальций, железо, которые благотворно сказываются на общем состоянии организма.

Чем отличаются анчоусы от кильки

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

Многим кажется, что анчоус и килька – это просто разные названия одной рыбы. Однако это не так. Давайте разберёмся, в чем же отличия:

• Вес: анчоусы имеют наибольший вес – 18 гр. Килька же в среднем весит 15 гр.
• Мясо: мясо анчоусов наиболее плотное. На вкус килька нежнее, чем анчоус.
• Вкус: анчоусы отличаются пресноватым вкусом с возможной горчинкой. У кильки же сладковатый привкус.

Применение в кулинарии

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

Анчоусы достаточно распространены в кухне разных стран. Более того, эта рыба является ключевым ингредиентом для приготовления популярного соуса «Цезарь».

При этом анчоусы являются также ключевым ингредиентом таких соусов, как вустерский и гарум.

В каждой стране используют анчоусы по-своему. Например, в Италии анчоусы добавляют в пиццу и пасту, едят в вареном виде – в Испании, а во Франции эту рыбу используют для на начинки при приготовлении пирогов. Также во Франции из анчоусов готовят закуску тапенад. В особенности она популярна в Провансе. Тапенад представляет собой намазку из анчоусов, оливок, каперсов, которую подают вместе с тостами в качестве аперитива.

В России же эта рыбка особо не прижилась и в основном используется в качестве бутербродной закуски. Также анчоусы часто продаются в солено-сушёном виде и являются отличным дополнением к пенным напиткам.

Рецепт соленых анчоусов

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

Предлагаем вам попробовать в домашних условиях приготовить замечательную закуску, а именно солёные анчоусы.

Ингредиенты:

• Анчоусы – 1 кг.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Оливковое масло от Fish3O.ru

В ассортименте нашего интернет-магазина Fish3O.ru представлено оливковое масло первого холодного отжима, произведенное в Греции. Его мягкий и нежный аромат придаст пикантности любому блюду.

Способ приготовления:

1. Рыбу промойте, обсушите и поместите в ёмкость
2. Смешайте соль и сахар и посыпьте этой смесью анчоусы
3. Затем уберите рыбу в холодильник для засолки
4. Если хотите, чтобы анчоусы были малосольными, держите их в холодильнике 3-4 часа. Чтобы рыба просолилась лучше, оставьте ее на ночь
5. После промойте рыбу под проточной водой, почистите, удалите голову и кости
6. Затем положите анчоусы в стеклянную банку, залейте оливковым маслом и уберите в холодильник, чтобы рыба настоялась

Анчоусы будут отлично сочетаться с бородинским хлебом, сливочным маслом и вялеными помидорами.

Приятного аппетита!

А вы любите анчоусы?

Анчоус: что это за рыбка и как ее едят

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Что такое анчоус Интересные факты о популярном западном деликатесе

Загадочное слово «анчоус» можно встретить в зарубежной культуре и в некоторых рецептах деликатесных блюд. Но в России этот продукт пока не получил широкое распространение, поэтому не все хозяйки знают, что это за ингредиент и чем его можно заменить. Рассказываем, что такое анчоус и в чем его особенности.

Что представляет собой анчоус

Анчоус — это мелкая (до 20 см) рыба из семейства сельдевых. Продается она, как правило, в небольших банках в пряном рассоле. Этот продукт входит в состав многих блюд средиземноморской кухни, и его причисляют к деликатесам.

В отличие от множества других рыб, анчоус не готовят как полноценное блюдо. Чаще всего эта морская рыба выступает в роли приправы к различным блюдам. Например, без анчоусов просто немыслимы знаменитый вустерский соус и классический салат «Цезарь».

Интересный факт

Нередко в магазинах под видом анчоусов продаются другие виды рыб. Правильный продукт отличается достаточно плотным мясом красного цвета. Филе — жирное и нежное. Если же в банке вы найдете рыбную мякоть белого цвета и рыхлой консистенции, скорее всего, это просто килька.

Некоторые кулинарные энциклопедии утверждают, что нельзя называть анчоусом конкретный вид рыб — это скорее особый способ приготовления, который подходит для множества не очень больших рыб отряда сельдеобразных. Однако эта точка зрения неверна: приготовленная таким способом в банке, например, селедка или килька, будет иметь совершенно иной вкус.

Виды анчоусов

К семейству анчоусовых причисляют около 15 видов, однако мы чаще всего едим только восемь из них.

1. Европейский — более известный российскому потребителю под названием хамса. Этот вид добывают на черноморском побережье, а также в водах Азовского и Средиземного морей.

2. Японский — еще один из двух наиболее популярных видов, распространенный в Японском и Желтом морях.

3. Калифорнийский, который отличается более крупными размерами.

4. Австралийский.

5. Серебристый.

6. Аргентинский.

7. Перуанский.

8. Капский.

Польза и вред продукта

Как и многие другие дары моря, анчоусы несут в себе огромную пользу для здоровья. В частности, этот продукт богат белком и полезными жирными кислотами омега-3, положительно влияет на работу сердца и мозга человека, а также способствует улучшению состояния зубов, волос и кожи.

Полезна эта рыба и для худеющих: в рыбе невысокая калорийность — около 150 ккал на 100 граммов продукта, а пикантный вкус продукта разнообразит диетический рацион. Кроме того, добавление в меню этой рыбы помогает снизить уровень вредного холестерина в организме.

Интересный факт

Анчоус можно назвать одним из самых безопасных для употребления видов рыб, поскольку, в отличие от других разновидностей даров моря, в нем наименьшее содержание ртути.

Однако рыба считается распространенным аллергеном и может вызвать неприятную реакцию. Не рекомендуется употреблять анчоусовых беременным и кормящим женщинам. Также в анчоусах много натрия, который в избыточном количестве вредит здоровью.

Как правильно есть анчоус

В национальной кухне практически любой европейской страны можно найти хотя бы одно блюдо, в состав которого будут входить такая рыба, как анчоусы. Например, в Италии их часто добавляют в пасту и пиццу, в Англии готовят популярный вустерский соус.

Из этого вида рыбы готовятся различные бутербродные намазки, которые принято подавать в качестве закусок. А благодаря миниатюрности, рыба служит отличной начинкой для крупных оливок — такое блюдо станет превосходным украшением праздничного стола.

Интересный факт

Анчоус в России не слишком распространен, однако так было далеко не всегда. В царское время деликатесная рыба была частой гостьей на столе знати. Однако после событий 1917 года про этот продукт в стране забыли.

Анчоусы часто сушат или вялят целиком. В таком виде рыба становится популярной закуской к пиву. Кроме того, из нее готовят японский бульон даши, который служит основой множества супов и других блюд Страны восходящего солнца.

Что можно сделать?

Приготовить традиционный салат «Цезарь» или итальянскую пасту, добавив небольшое количество анчоусов.

Читайте также

Что такое анчоусы и что такое сардины – «Еда»

Начну с сардин.

Гастрономический предприниматель Федор Тардатьян иногда задает мне в мессенджере разные вопросы про еду. Он, в частности, большой любитель консервированных сардин. В Европе и Америке они продаются в таких баночках, которые хочется немедленно купить, открыть и есть прямо из них, макая в рыбье масло свежий хлеб. У нас же таких не очень много, обычно сардин закатывают в такой стандарт, что ни покупать, ни есть не хочется, особенно потому, что режут рыбу не вдоль, а поперек. И вот однажды Федор спрашивает меня: «Что вообще такое сардины — порода или способ приготовления?» Я немного опешил, но ответил: «Вид». Он тогда зашел с козыря: присылает картинку с банкой, на которой написано: «Сардины в масле из салаки».

Другой случай. Недавно я взялся читать книгу с разными логическими задачами. Первая была такой: в магазинах полки с консервами заставлены сардинами, а в отделе свежей рыбы их никогда не бывает. В чем дело? Первый вариант — недорогая рыба, выгоднее закатать в банку прямо в море, чем везти. Второй — свежие сардины обладают неприятным запахом и привкусом, а консервация эту рыбу улучшает. Третий — сардин не существует. И он, по мнению авторов книги, правильный: «Многих этот факт удивляет, но можно поручиться за его 100-процентную достоверность: такого сорта рыбы, как сардины, не существует в природе».

В чем же дело? Есть сардины или нет их на свете?

Конечно же, есть. Есть вид Sardina Pilchardus, европейская сардина. И есть сардинопсы и сардинеллы, которых также называют сардинами и ихтиологи, и рыбаки, и рыботорговцы. Например, иваси — это Sardinops Melanostictus, а по-русски — тихоокеанская сардина.

Но есть и ГОСТ на сардины в масле, где написано, что эти консервы можно делать не только из сардин и сардинелл, а еще и из мелкой сельди, салаки, кильки, анчоусов и даже из барабульки. То есть сардины — это также устоявшееся название типа рыбных консервов: небольшие рыбки, в основном семейства сельдевых, которых бланшируют и закатывают в банки.

С сардинами произошло то же, что и со шпротами. Вообще, шпрот, Sprattus, это балтийская и черноморская килька. Но шпроты в банке — не только шпроты, но и салака, она же балтийская селедка. Когда на банке написано «Шпроты крупные», это наверняка она. Потому что шпротами уже давно называют не только вид рыбы, но и разновидность консервов из небольших копченых рыбок. Я был однажды на консервном заводе и видел, как салаку превращают в шпроты, гипнотическое зрелище.

А вот с анчоусами все еще более запутанно и непонятно. Анчоусами на полках магазинов могут называться как минимум четыре вида консервов, но не все из них делаются из анчоусов. Попробую объяснить.

Анчоусы — это мелкие, жирные и очень многочисленные рыбки. Если взвесить всех рыб в мировом океане, анчоусы по своей общей массе будут первыми. Больше всего в мире перуанского анчоуса, но его ловят в основном ради того, чтобы делать кормовую муку. Из нее делают корма для рыб, которых разводят в аквакультуре, корма для свиней и птиц, — а также пускают на удобрения. У нас более известен европейский анчоус, он же хамса.

Но чаще всего под словом «анчоус» имеют в виду не просто анчоуса, а особым образом, всухую засоленного. Такого продают в стеклянных баночках в масле — не для того, чтобы есть просто так (он, хотя и дико вкусный, очень соленый), а чтобы использовать в качестве ингредиента. Всего пары анчоусов хватит, чтобы ароматизировать соус для пасты. Их добавляют в соус для «Цезаря» и кладут в нисуаз. Можно сделать отличные тосты с анчоусами и моцареллой. Филип Джей Фрай в «Футураме» потратил 50 миллионов долларов на последнюю в мире банку анчоусов, чтобы сделать свою любимую пиццу. В общем, эти рыбки — носители вкуса умами, и их используют в тех же целях, что и античный соус гарум. Его делали как раз из анчоусов.

Когда в рецепте написано «анчоусы», практически всегда имеются в виду именно такие — крепкого сухого посола, ферментированные, стоящие в стеклянных баночках торчком.

Но, например, в скандинавских странах в магазинах наравне со средиземноморскими продаются и местные анчоусы. Это пряная килька (то есть, как вы помните, шпроты) в кисло-сладком уксусном маринаде. В таком же, каким там заливают селедку, в результате чего рыба практически теряет свой собственный вкус. Этих анчоусов едят просто так, но их можно и пускать в дело в качестве ароматизатора. Главное, если вы их встретите, — помнить, что вкус у них совершенно отличается от вкуса средиземноморских.

А две банки на фотографии в начале статьи — это анчоусы, которые сделаны в России и которые, сказать по правде, множат сущности.

В стеклянной банке — «Анчоусы из кильки пряного посола». То есть это килька пряного посола, избавленная от голов, внутренностей и хребтов. К анчоусам как к виду эти рыбы отношения не имеют. По вкусу они отличаются как от южных анчоусов, так и от северных. Они не годятся для тех случаев, когда в рецепте требуются анчоусы. Их нужно либо просто есть, либо использовать в бутербродах типа килулейба. Зачем производитель, компания «Балтийский берег», назвал свои консервы анчоусами, — бог весть. Возможно, решил, что «анчоусы» звучит валютнее, чем «килька», поэтому и продать можно дороже. Что интересно, «Балтийский берег» солит и настоящих анчоусов, то есть хамсу, но ее анчоусом не называет.

В жестяной банке — бланшированные анчоусы в масле. Хотя банка сделана в Ростовской области на Азовском море, судя по ГОСТу и коду, это не хамса, а рыба из дальних морей — анчоус перуанский или аргентинский. Да, это на самом деле анчоусы, но эта банка тоже совсем не годится для рецептов с ингредиентом «анчоус». Типически она близка к сардинам, — но имеет другое название, потому что сделана по другому ГОСТу, не по тому, который позволяет называть анчоусов сардинами. Кстати, рыба в этой банке так себе, я попробовал.

Голова немножко кругом, правда? Но вот вам распутанные узлы.

Сардины могут быть только сардинами. Сардинами могут быть сардины, шпроты и анчоусы. Шпротами могут быть шпроты и салака, но шпроты могут быть сардинами, шпротами и анчоусами. А анчоусы могут быть и анчоусами, и сардинами, и не только ими.

Смотрите не перепутайте!

Анчоусы

Анчоусы - чудо живой природы, которое прекрасно описывает пословица: "мал, да удал".Нет, не растение. И не мясо. Это - рыба. А точнее - рыбка не более 20 сантиметров в длину. Эта рыба водится практически везде: есть автралийский анчоус, аргентинский, перуанский, японский. Очевидный его плюс - много не съешь.У пасты из анчоусов - весьма специфический, прогоркло-кисловатый вкус, что, как принято считать, отлично сочетается с самыми разными блюдами латинской кухни. Самый явный минус - резкий запах. Кстати, из-за этого еще в античности этот рыбную заправку запрещали делать в городах. Оказавшись у моря, можно отведать анчоусов, о том даже не подозревая. Например, на черноморском побережье анчоусы называюти хамсой - рыбок жарят на масле с луком, помидорами и картофелем. Во Франции, в Ницце, я попробовалс оус из анчоусов - намазывая его на хлеб, официант объяснил мне, что это традиционное провансальское кушанье: рыбу измельчают с чесноком и взбивают соливковым маслом. Правда, с этой трапезой у меня связаны неприятные воспоминания - как бы дорог ресторан ни был, отравиться можно и там. Вообще, настоящие, южные анчоусы очень любят повара, склонные к экпериментам - дело в том, что эта крошечная рыбка при готовке имеет свойство утрачивать свой собственный вкус и запах и усиливать вкус приготавливаемого блюда - в Италии, например, рыбную пасту добавляют в мясное жаркое. Экспериментировать с анчоусами на дому следует с оглядкой. Нужно обязательно интересоваться происхождением рыбы. Если на юге Европы анчоусами называют разновидность селедки, то на севере этим словом самовольно обозначают шпроты слабосоленые со специями. Они входят в популярную в Швеции картофельно-рыбную запеканку. Приобрести анчоусы в Европе особой проблемы не составляет - банки с этим рыбным филе, утопающем в подсолнечном или оливковом масле, можно купить в любом крупном супермаркете. Правда, специалисты подчеркивают, что хорошие анчоусы редко бывают дешевы, а потому, выбирая между дорогим и так сказать "бюджетным", следует отдавать предпочтение лучшему. Анчоусы - в гастроном-холле "Спутник"

Что такое анчоусы

«Анчоусы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Смесь салатных листьев ½ пучка

Помидоры 5 штук

Белый хлеб ½ штуки

Пекинская капуста ½ штуки

Чеснок 2 зубчика

Куриное филе 400 г

Оливковое масло 150 мл

Яйцо куриное 6 штук

Столовая горчица 4 столовые ложки

Яичный желток 4 штуки

Яблочный уксус 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Анчоусы 20 г

eda.ru

Что такое анчоусы? | Справка | Вопрос-Ответ

Анчоусы. Фото: www.globallookpress.com

Анчоусы — это маленькие серебристые рыбки с идущей вдоль хребта полоской зеленовато-чёрного цвета. Их длина обычно редко превышает 13 см. Эта рыба относится к семейству анчоусовые из отряда сельдеобразных. Она населяет прибрежные умеренные воды обоих полушарий нашей планеты. Анчоус — рыба стайная, которая никогда не выходит в открытое море, а обитает на некотором отдалении от берега. 

Промысловая ценность анчоусов объясняется высокой степенью жирности и отличными вкусовыми качествами. На 100 граммов продукта приходится 5 г жира и 20 г белка, а также вода и зольные вещества. В мясе анчоусов много полезных минеральных веществ — фосфор, калий, кальций, йод, натрий, природные антиоксиданты и биологически-активные вещества. Полезные свойства рыбы обусловлены также содержанием в них практически полной линейки витаминов группы В — рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота.

Анчоусы также используются для приготовления рыбной муки для кормления выращиваемых в неволе рыб и домашнего скота, в качестве приманки для вылова более крупных промысловых видов рыб, а также в различных рыбных блюдах и соусах.

Добавление анчоусов делает блюда более пикантными. Без них в Италии не готовят пиццу «Четыре времени года» — с луком, чесноком, базиликом, душицей, помидорами, маслинами и анчоусами, а также горячий соус «Банья кауда», куда входит масло, анчоусы и чеснок.

Блюдо из анчоусов. Фото: www.globallookpress.com

В Испании анчоусами начиняют пироги, жарят их в кляре или маринуют в уксусе с оливковым маслом и чесноком. Во Франции их добавляют в соусы, готовят анчоусное масло и приправу анчойад.

В Швеции анчоусы — незаменимый ингредиент классического блюда «Искушение Йонсона» — слегка обжаренные ломтики картофеля выкладывают на противень, переслаивая их филе анчоусов и обжаренным луком, верхний слой смазывают майонезом, сметаной, сливками или растопленным маслом, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке в течение 30–45 минут.

Читайте также: Как отличить размороженную рыбу от охлаждённой?

aif.ru

что это, с чем их едят в разных странах мира?

Отношение к анчоусам в кулинарных традициях россиян далеко не однозначное. Одни люди считают, что это экзотический деликатес неизвестного происхождения, другие пренебрежительно отзываются о них, ставя в ряд с заурядной килькой или тюлькой. О том, что это такое и с чем их едят, и пойдет речь в данной статье.

Что такое анчоус?

На самом деле анчоус — это более понятная для русских хамса. Эта рыбка имеет дальнее родство с сельдью, а размеры самых крупных экземпляров достигают не более 20 см. Примечательно то, что анчоус, в отличие от других рыб, используется как приправа. Его вкус нисколько не привлекательный до момента засолки. В процессе просаливания вкусовые качества рыбки преображаются, и она приобретает остроту, пикантность и яркий аромат.

Откуда анчоусы родом?

Считается, что родина настоящих анчоусов — прибрежная зона Средиземного моря юга Европы. При их консервировании используется, чаще всего, масло. В результате вкус рыбы напоминает кильку и шпроты. Это обстоятельство следует учитывать, если возникнет желание заменить анчоусы в блюде на одну из этих рыб, так как это может привести к ухудшению вкуса блюда или к изменению его до неузнаваемости.

Анчоусы в разных странах мира

Франция

Довольно длительное время соленые анчоусы были неизменным атрибутом прованской кухни. Ситуация поменялась в конце 16 столетия, когда их стали использовать на всей территории Франции. Их ценность заключается в количестве соли, которая подчеркивает натуральный вкус продукта и одновременно придает пикантность. При этом должно соблюдаться основное условие использования приправ — умеренность. В одной из кулинарных книг, принадлежащих перу французского кулинара Пьера де Люна, говорится, что при приготовлении приправ довольно одного анчоуса.

Анчоусы употребляют не только в соленом виде или консервированными в масле. На испанских, итальянских и французских рынках в изобилии продаются только что выловленные анчоусы. Рыбка имеет белую и нежную мякоть, которая приобретает восхитительный вкус при любом способе приготовления. А их имеется множество.

Энтузиазм в отношении анчоусов с 18 столетия у французов нисколько не уменьшился. Количество соусов с использованием этой мелкой рыбешки настолько велико, что не поддается счету. Например, визитной карточкой Прованса является анчоусное масло и знаменитая приправа анчойад. Всемирную славу имеет тапенад — пастообразный соус со сложным составом, в котором лидирующую роль играют анчоусы. Его подают с тостами к вину, а также используют в качестве приправы к разнообразным блюдам, включая сырые овощи и рыбу, обладающую ярким запахом. Очень популярна дорада или тунец под соусом тапенад.

Англия

Жители средиземноморских стран не одиноки в любви к анчоусам. В Англии очень тепло к ним относятся, а упоминания имеются даже в бессмертной пьесе Шекспира «Генрих IV», которая была написана 1597 году. Всемирно известный вустерский соус — изобретение англичан. История его появления начинается с 1837 года, когда английским губернатором был привезен в графство Вустершир рецепт индийского соуса.

Влиятельная персона попросила приготовить его местного аптекаря, но результат настолько был далек от оригинала, что его даже не стали есть. Об этом неудачном кулинарном опыте забыли, а соус убрали подальше — в подвал. Прошли годы, когда при уборке помещения он был найден. Кто-то из слуг отважился попробовать «выдержанный» соус и был приятно удивлен: вкус приправы оказался поразительным. Как выяснили позже, это стало возможно благодаря присутствию анчоусов в рецепте.

Италия

Итальянцы используют анчоусы для приготовления различных блюд.

Самыми большими любителями анчоусов являются итальянцы, которые используют эту мелкую рыбешку везде, где только можно. Знаменитые пиццы Четыре времени года или Андреа теряют свой оригинальный вкус, если в них не будет анчоусов. Празднование Пасхи немыслимо без молодой ягнятины, приготовленной с анчоусами и розмарином.

Набожные итальянцы отмечают Успенье Богородицы, подавая на стол Вителло тоннато. Блюдо готовится из холодной жареной телятины с рыбным соусом. Калабрийскую икру, которую еще называют икрой для бедняков, делают, превращая в пасту анчоусы с оливковым маслом и перцем. Венецианские кулинары придумали соус Певерада, который используется при приготовлении разнообразной птицы и состоит из анчоусов и перца. Нельзя не упомянуть оригинальные спагетти родом из Кампании, которые подают с замечательным соусом Путтанеска.

Испания

Испанцы также не менее активно используют серебристую рыбку в своей кухне. У них получаются замечательные пироги с анчоусами, обжаренные анчоусы или маринованные в оливковом масле с чесноком — отличная закуска.

Швеция

Если перенестись на север Европы, то мы увидим, что шведы — большие любители анчоусов. «Искушение Йонсона» — классика шведской кухни. Рецепт его предполагает послойную укладку обжаренного картофеля, анчоусов и пассированного лука.

Смазывают каждый слой майонезом, сметаной, сливками или растопленным сливочным маслом. Любопытно, что название блюда имеет кинематографические корни — так назывался чрезвычайно популярный в Швеции фильм 1928 года. Искусством приготовления анчоусов отлично овладели в Норвегии. Достаточно вспомнить, что они входили в меню обеда, который был подан последним на печально известном «Титанике»…

Америка

Анчоусы любимы и у обитателей Нового Света. Традиционная закуска представляет собой бутерброды с этой рыбкой или пастой, приготовленной из нее. Именно такое понятие вложено в слово канапе в английском языке. Присутствие анчоусов в салате Цезарь по сей день служит поводом для споров, так как автор блюда не допускал их присутствия. Однако, несмотря на возражения Цезаря Кардини, анчоусы в салате признаны традиционным ингредиентом салата.

Анчоус в русской кухне

В русской кухне анчоус не прижился, однако это не говорит о том, что его совсем не знали. До революционных событий 1917 года рыбка широко использовалась, но как составляющая блюд иностранного происхождения, которые были любимы в России. В советский период истории России об анчоусе забыли, как, впрочем, и о ряде других продуктов. Только последнее время серебристая рыбка набирает популярность у населения, что существенно позволяет расширить горизонты кулинарных возможностей.

Полезное видео об анчоусах

https://www.youtube.com/watch?v=Lpx5yfeMgsA

food-tips.ru

что это такое, как выглядят, фото, польза, рецепты

22 января 2017 8357

Маленький, да удаленький – так говорят об анчоусе. Давайте выясним, что это такое, как выглядят анчоусы и чем питаются? Иностранное слово «анчоус», звучащее весьма экзотически для русского уха, на самом деле обозначает рыбу отряда сельдеобразных, широко известную в России под названием хамса.

Если говорить точнее, хамсой называют европейского (средиземноморского, азовского и черноморского) анчоуса. Кроме этого, существует еще несколько подвидов: аргентинский, австралийский, капский, японский, калифорнийский и перуанский.

О местах обитания этой небольшой рыбки серебристого оттенка с зеленовато-черной полоской вдоль хребта говорят сами названия. Несмотря на скромные размеры (самые крупные экземпляры не превышают 20 см в длину), вид занимает одно из первых мест по уровню добычи, благодаря своей численности.

По данному показателю эти крохи лидируют среди стайных рыб. Они никогда не выходят в открытый океан, предпочитая сравнительно мелкие и хорошо прогретые прибрежные воды с температурой от 6 до 22ºС. Все эти малютки – планктофаги, т.е. питаются планктоном, играя важную роль в пищевой цепи обитателей моря.

Кроме того, в их рацион входят морские водоросли. Рыбная мелочь является стабильным источником пищи у морских млекопитающих (дельфинов), а также хищных птиц и рыб.

Ловись, рыбка…

Для человека ценность анчоуса определяется высокой степенью питательности, обусловленной богатым содержанием жира, и большим числом микроэлементов. Однако не все виды этой рыбы идут непосредственно «в тарелку» – некоторые, как, например, перуанский, служат сырьем для изготовления рыбной муки, либо приманкой в тунцевидном промысле.

В 80-е годы прошлого века, в связи с климатическими перепадами и чрезмерными объемами вылова, численность анчоусных резко уменьшилась. Благодаря принятым мерам, популяцию данной рыбы удалось восстановить практически в прежнем объеме, однако определенные ограничения по-прежнему соблюдаются.

Из всех перечисленных подвидов наиболее замечательны «кулинарные» качества японского, средиземноморского, черноморского и азовского: осенью, когда заканчивается период «нагула», жирность хамсы достигает 23-28%.

Поскольку она передвигается в виде больших масс, состоящих из огромного числа мелких особей, при вылове используются главным образом так называемые кошельковые неводы со сравнительно небольшим размером ячеек, позволяющие «зачерпывать» сразу весь рыбный косяк.

Вкус – специфический

Свежая рыбка активно используется в средиземноморской (французской, итальянской, испанской) кухне: его жарят, тушат, запекают, и т.д. Как правило, любители-«рыбоеды» приходят от него в восторг, однако высокая жирность не всем по вкусу, поэтому, чтобы определиться, лучше все-таки сначала попробовать.

Он подается не только в качестве самостоятельного кушанья, но и как начинка, а также составная часть соусов и салатов. Обладая способностью полностью растворяться в блюде, анчоус не оставляет характерного рыбного запаха, выступая скорее в роли приправы.

Кроме того, его едят сушеным, соленым, консервированным в масле: именно в таком виде он чаще всего попадает на столы россиян. Соленая хамса отличается особым вкусом, который достигается путем специальной методики приготовления – анчоусной засолки.

Согласно ее правилам, улов на несколько дней опускают в заранее подготовленный пряный рассол. Затем ее пересыпают солью и укладывают в бочки сроком примерно на 4 месяца.

«Всё полезно, что в рот полезло!»

Эта широко известная поговорка, зачастую служащая оправданием любителям всяческих кулинарных изысков, справедлива далеко не всегда, однако в отношении анчоусных ее правота несомненна: он полезен в буквальном смысле «от носа до хвоста».

Рыбные тушки содержат высокопитательный белок, по своей энергетической ценности не уступающий мясу. В то же время сравнительно невысокая калорийность данного продукта – 135 кКал/100 гр. – позволяет без ограничений употреблять его даже тем, кто вынужден «сидеть» на диете.

Входящие в ткани рыбки витаминные составляющие и микроэлементы также имеют значение. Высокий уровень витамина D, отвечающего за прочность и гибкость костной ткани, регулировку кальциево-фосфорного обмена, делает эту рыбу полезной как растущему детскому организму, так и людям пожилого возраста, которым угрожает остеопороз.

Косточки малютки настолько мелкие и мягкие, что его обычно едят целиком, не отделяя мышечных тканей от скелетика, и таким образом все составляющие попадают в организм человека.

Витамины группы В важны для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Об опасности дефицита йода в организме человека, особенно ребенка, известно всем, но не все знают, что по уровню содержания этого элемента «лилипут» является рекордсменом.

Кроме того, рыбка богата различными минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимость и важность которых для нашего здоровья трудно переоценить. В качестве примера можно привести кислоту «омега-3», являющуюся поистине «волшебным эликсиром».

Ее вырабатывают мельчайшие морские водоросли, служащие пищей «золотым рыбкам». Эта кислота помогает человеку бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как стенокардия и аритмия, нормализует уровень холестерина в крови и процесс формирования липидной (жировой) ткани, выравнивает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предотвращая тем самым инфаркты и инсульты.

Последние исследования медиков доказали, что данное вещество весьма активно препятствует злокачественному перерождению клеток человеческого организма и способствует подавлению роста уже имеющихся опухолей.

Перечисленные полезные свойства позволяют рекомендовать как можно более часто употреблять эту рыбу людям всех возрастов, от детей до стариков.

В качестве противопоказания можно назвать минимум причин: индивидуальную непереносимость, а также заболевания внутренних органов в стадии обострения, при которых не рекомендуется употребление пряной и соленой пищи.

Жареное, пареное, и так… ломтями

Что же можно приготовить из этой рыбы, чьи размеры обратно пропорциональны ее полезности? Приведем пару рецептов.

Жареные анчоусы

Ингредиенты	Количество
свежий анчоус -	полкило
сыр (пармезан) -	100 г
зелень петрушки -	три веточки
сухарики для панировки -	150 г
масло подсолнечное -	250 г
яйцо куриное -	1 шт.
соль, молотый черный перец -	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 387 Ккал

Процесс приготовления:

1. Потереть сыр, добавить к нему панир. сухари и петрушку.
2. Яйцо разбить, вылить в миску, посолить, поперчить и слегка взбить вилкой.
3. Рыбу почистить, вымыть, обсушить.
4. Каждую штучку обмакнуть сначала в яйцо, потом в сырно-сухарную панировку.
5. Обжарить рыбку в масле.
6. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.

Картофельные пончики с анчоусами

Составляющие блюда:

• килограмм картошки:
• килограмм пшеничной муки;
• 25 гр. дрожжей;
• 50 гр. молока;
• 300 гр. соленого анчоусного филе;
• раст. масло (по вкусу).

Кол-во порций – 12.

Время приготовления – один час.

Пищевая ценность – 387 кКал.

Готовка:

1. Сделать пюре из картофеля.
2. Добавить туда дрожжи, размоченные в молоке.
3. Всыпать в пюре просеянную муку и замесить тесто.
4. Оставить на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
5. Завернув кусочки филе в тесто, сформировать пончики.
6. Обжарить их в раскаленн6ом масле до подрумянивания.
7. Обсушить на бумажном полотенце.

Вот такие несложные, но очень вкусные блюда южно-европейской кухни можно соорудить из миниатюрного родственника обычной селедки — анчоуса. Мелкую рыбку готовят и едят целиком, с косточками, крупную же нужно предварительно отделить от хребта.

А если вам, как всякому русскому человеку, кажется более вкусной обычная хамса с отварным картофелем – что же, приятного аппетита!

Оценить статью:

5

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

что это такое, как выглядят на фото, как приготовить рыбу

Любители рыбы наверняка хоть раз пробовали анчоусы. Эта маленькая рыбка очень вкусная, она широко используется в кулинарии. А также известна определенная польза продукта для здоровья.

Из нашей статьи вы узнаете, что это такое — анчоусы, где водится эта рыба и какими полезными свойствами обладает, как правильно ее готовить, посмотрите, как они выглядят на фото!

к оглавлению ↑

Где обитает, особенности и правила выбора

Анчоус – рыбка маленького размера из отряда сельдеобразных. Более привычное для многих ее название – хамса. Существует около 15 видов этой рыбки.

У нее длинное тело и серо-голубая окраска. Голова сплюснута по сторонам, а рот крупный, непропорциональный.

Обитают рыбки крупными стаями вдалеке от берега. Можно встретить их в обоих полушариях. Живут они не больше четырех лет, распространяются очень быстро.

Анчоусы консервируются, что позволяет хранить их в течение долгого времени и перевозить их на серьезные расстояния.

Анчоусы принесут пользу, если вы будете знать, как правильно их выбирать и хранить.

Рекомендуется изучить следующие правила:

• Осмотрите внешний вид рыбки. Тушки должны быть полностью цельными, без любых дефектов.
• Поверхность должна быть чистая, блестящая. Небольшое количество слизи – это нормально.
• У качественной рыбы чешуя плотно прилегает и не выпадает. Глаза у нее должны быть прозрачными, не мутными.
• Тело должно быть упругим. Можете слегка на него надавить — не должно остаться вмятин.
• Если вы покупаете обработанные анчоусы, выбирайте цельную рыбку в рассоле. Она более вкусная, чем вариант в масле.

Свежий продукт лучше использовать сразу, так как при долговременном хранении он теряет и пользу, и вкусовые характеристики. Хранить хамсу в холодильнике можно не больше четырех дней. В замороженном виде — до трех месяцев.

Купив рыбку в банках, можете переместить ее в пластиковую емкость, залить растительным маслом и плотно закрыть крышкой, затем поставить в холодильник.

На страницах нашего сайта вы также узнаете о вреде и пользе рыбы зубатки, найдете несколько вкусных и интересных рецептов ее приготовления.

Чем полезны молоки лососевых рыб? О полезных свойствах этого продукта читайте в нашем специальном обзоре.

Читайте в этой статье о том, как приготовить говяжью печень, рекомендации по употреблению полезного субпродукта.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для взрослых мужчин и женщин

В составе анчоусов содержится большое количество минералов и витаминов. Содержащийся в них белок ничем не хуже, чем мясо животных.

Калорийность рыбки сравнительно небольшая (около 135 ккал на 100 г), поэтому анчоусы (но только несоленые) можно употреблять даже тем, кто худеет.

Рыба содержит витамин А, помогающий обеспечить нормальную работу органов зрения, ускоряющий метаболизм. Витамин В1 полезен для работы сердца, пищеварительной и нервной систем.

Анчоусы также включают витамин РР, который помогает снизить уровень плохого холестерина в крови и способствует насыщению организма кислородом.

Важные для здоровья компоненты в составе рыбки – натрий и калий. Они нормализуют водный баланс, благотворно влияя на сердце, почки и нервную систему. Как и во многих других морепродуктах, в рыбе есть фосфор, ускоряющий регенерацию костной ткани, улучшающий состояние костей и зубов.

В составе есть кальций, улучшающий работу мышц, укрепляющий кости, ногти и волосы. Железо улучшает состояние крови и само кроветворение в общем. Йод обеспечивает нормальную деятельность эндокринной системы и правильный метаболизм, а фтор стимулирует работу иммунной системы.

Рыбий жир, который в большом количестве содержится в мясе анчоусов, применяется в косметологии и фармакологии.

к оглавлению ↑

Можно ли беременным и кормящим

В умеренном количестве хамса, как и ряд других морепродуктов, очень полезна для будущих мам. Ряд витаминов и микроэлементов в составе (фосфор), способствует нормальному развитию плода, правильной закладке у него костной системы.

При отсутствии противопоказаний употреблять эту рыбку разрешается и кормящим матерям. Она насытит организм всеми теми веществами, которые необходимы организму женщины в этот период.

Также известно благотворное влияние ее составляющих на нервную систему, которая в послеродовой период истощена у многих.

к оглавлению ↑

В рационе детей: польза или вред

Анчоусы – ценный источник легко усваиваемого белка и кальция, которые очень полезны для детского организма. А витамин D в составе – это замечательная профилактика рахита у малышей.

Часто детям рекомендуется употреблять рыбий жир, который помогает нормализовать обмен веществ, обеспечить нормальный рост и профилактику ряда заболеваний. Эта рыбка — его источник, поэтому ее польза для малышей очевидна.

к оглавлению ↑

Употребление в пожилом возрасте

Витамины и микроэлементы в составе рыбы делают ее полезным продуктом питания для людей пожилого возраста. Анчоусы хорошо усваиваются, не создавая чрезмерной нагрузки на ЖКТ, помогают укрепить кости, улучшают метаболизм и помогают улучшить деятельность мозга.

Жиры в составе рыбы очень полезны для состояния кожи,волос и ногтей. Поэтому люди в возрасте, которые хотят сохранить молодость как можно дольше, могут включать ее в рацион.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Вреда для здоровья анчоусы не представляют, но нельзя исключать их индивидуальную непереносимость. При правильной обработке рыбки она принесет пользу.

Аллергическая реакция и признаки непереносимости обычно проявляются при злоупотреблении сушеными и солеными анчоусами.

Солеными анчоусами важно не злоупотреблять, так как такая рыбка склонна задерживать жидкость в организме и провоцировать отеки, ведь ее часто едят с пивом. А тут проблема уже в другом – возможной алкогольной интоксикации и возникновении пагубной зависимости.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Анчоусы можно употреблять в свежем, соленом, сушеном, маринованном виде. Полезна свежая рыба, хамса в масле.

Есть ее в соленом виде важно умеренно, чтобы не спровоцировать отеки. При засолке теряется большая часть полезных свойств продукта.

Перед употреблением рекомендуется избавиться от избытка соли. Достаточно для этого промыть рыбу под проточной водой.

Если после этого употребить ее вы не планируете, можете залить ее маслом и в течение еще нескольких дней (не более пяти) хранить в холодильнике.

Не рекомендуется держать рыбку в жестяных банках, иначе у нее появится алюминиевый привкус.

Так как анчоусы полезны свежими, лучше покупать их столько, сколько вы планируете использовать за один раз.

Самым полезным считается сочетание анчоусов и овощей – это насытит организм максимумом полезных веществ.

На нашем сайте мы расскажем все о вреде и пользе свиной печени! Почему диетологи рекомендуют вводить ее в свой рацион?

А какими полезными свойствами обладает мясо кролика? В нашей статье — советы по употреблению этого диетического продукта.

О том, чем полезно мясо баранины, как правильно его приготовить, читайте в нашем следующей статье: https://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.

к оглавлению ↑

Как приготовить: применение в кулинарии

Хамса популярна в кухнях разных стран мира. Их едят свежими, солят, сушат, маринуют, коптят. Для приготовления может применяться термическая обработка: рыбку варят, запекают, жарят, готовят во фритюре. Интересный способ готовки – фаршировка анчоусов оливками. Рыба может быть главным или вспомогательным ингредиентом блюда.

Способы применения хамсы отличаются в разных странах. В Италии принято добавлять ее в пиццу, Испании – соусы, а во Франции – начинку для пирогов.

Применяется эта рыбка для закусок, бутербродных паст, салатов. Вот несколько простых и интересных рецептов приготовления блюд с добавлением анчоусов.

к оглавлению ↑

Палочки с рыбой и пармезаном

Нужно будет взять уже готовое слоеное либо песочное место, раскатать его до одного сантиметра, поместить на противень, предварительно смазанный жиром. Сверху теста нужно выложить тертый сыр в количестве около 100 граммов.

Поверх пармезана тонким слоем укладываются две банки анчоусов в масле. Затем тесто нужно нарезать на кусочки так, чтобы на каждой порции была одна рыбка. Палочки запекаются в горячей духовке в течение 10 минут.

к оглавлению ↑

Картофельный салат с рыбным соусом

Сначала нужно отварить до готовности 700 г молодого картофеля. Пока он варится, в блендере взбейте три ложки майонеза, ложку тертого сыра пармезана, филе трех анчоусов, зубчик чеснока и сок половины лимона. Нарезать картофель, перемешать его с полученным соусом, а украсить блюдо поджаренным беконом.

к оглавлению ↑

Салат из рыбки, артишоков и картофеля

Приготовьте 300 г зеленого салата, перемешайте его с банкой анчоусов. Рыбу предварительно крупно нарежьте. Добавьте 450 граммов еще теплого нарезанного картофеля, 200 г измельченного консервированного тунца и 200 г вареного зеленого горошка.

Салат поливается французской заправкой. Сверху рекомендуется украсить его консервированными артишоками, большими оливками и измельченными отварными яйцами.

к оглавлению ↑

Багет с томатами и хамсой

Купите два багета, надрежьте их вдоль. В надрезы поместите консервированные анчоусы, измельченные помидоры и свежий базилик. Можно приправить по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом, немного нагреть в духовке.

к оглавлению ↑

Курица под рыбно-чесночным соусом

Нужно подготовить четыре куриных грудки, поместить их на глубокий противень, сбрызнуть лимонным соком. Сверху нужно положить 3 лавровых листа и четыре зубчика чеснока, залить все это стаканом сидра. Блюдо накройте фольгой, запекайте его в течение 40 минут.

Готовая курица кладется на тарелку, оставшийся в противне сок нагревается. Затем очищаются и разминаются запеченные зубчики чеснока, в них добавляется третья часть баночки анчоусов в масле.

Готовится такая заправка на медленном огне, периодически ее нужно помешивать. Затем добавить стакан сливок, приправить блюдо. Кипятить еще две минуты, после подавать вместе с курицей.

А из этого видеоролика вы узнаете очень полезный рецепт посола анчоусов в домашних условиях:

Анчоусы – это вкусно и полезно. При правильном приготовлении и умеренном употреблении их можно есть абсолютно всем.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

foodexpert.pro

Слово АНЧОУС - Что такое АНЧОУС?

Слово состоит из 6 букв: первая а, вторая н, третья ч, четвёртая о, пятая у, последняя с,

Слово анчоус английскими буквами(транслитом) - anchous

Значения слова анчоус. Что такое анчоус?

Анчоус

Анчоус Мелкая жирная морская рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * или хамса, – небольшая морская рыба (максимальная длина – 20 см.)…

Объединенный словарь кулинарных терминов

Анчоусы

Анчоусы Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково. 1.

Объединенный словарь кулинарных терминов

Анчоусы и наши далекие предки когда-то были неплохо знакомы. Чего ив скажешь о нас, немного покореженных общепитом, но не утративших, слава Богу, интереса к жизни.

Объединенный словарь кулинарных терминов

Анчоус (Engraulis encrasicholus Cur.) — рыба из семейства сельдей, около 20—22 см длиною, серебристого цвета, с бурой спиной и легко отпадающими чешуйками.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. - 1890-1907

Анчо́усы (лат. Engraulis) — род пелагических морских рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae). Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий: европейский анчоус, или хамса...

ru.wikipedia.org

Анчоус, хамса (Engraulis encrasicholus), рыба семейства Engraulidae отряда сельдеобразных. Длина до 15 см. Встречается в морях к Ю. от Северного моря, в СССР — в Чёрном и Азовском морях.

БСЭ. — 1969—1978

АНЧОУСЫ, род рыб сем. анчоусовых отр. сельдеобразных. 8 видов, распространены в прибрежных морских водах тропической и умеренной зоны обоих полушарий.

Биологический словарь

Рыба — анчоусы

Рыба — анчоусы Анчоусы справедливо считаются деликатесной острой рыбной закуской. Немногие знают, что само слово "анчоус" означает только другое название азово-черноморской хамсы - небольшой рыбки размером до 10-11 см…

Книга о вкусной и здоровой пище. - 1987

Японский анчоус

Япо́нский анчо́ус (лат. Engraulis japonicus) — один из видов анчоуса. Обитает вид на юге Охотского моря, широко распространён в Японском, Жёлтом и Восточно-Китайском морях, а также у тихоокеанского побережья Японии.

ru.wikipedia.org

Перуанский анчоус

Перуа́нский анчо́ус (лат. Engraulis ringens) — вид рыб из семейства анчоусовых. Считается самой многочисленной из рыб на Земле. Его высокая численность объясняется особыми условиями существования: он живёт у берегов Перу и Северного Чили...

ru.wikipedia.org

Европейский анчоус

Европе́йский анчо́ус, или хамса́ (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae). Длина тела взрослых особей — обычно 12—15 см. Стайная прибрежная рыба...

ru.wikipedia.org

Европейский анчоус, хамса

Европейский анчоус, хамса Европейский анчоус, хамса (Engraulis encrasicholus) см. также СЕМЕЙСТВО АНЧОУСОВЫЕ (ENGRAULIDAE) Европейский анчоус — маленькая низкотелая рыбка, не более 20 см в длину…

Рыбы России. - 1998

Семейство Анчоусовые (Engraulidae)

Семейство Анчоусовые (Engraulidae) Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве.Некоторые виды плоскотелых анчоусов имеют очень широкое распространение.

Биологическая энциклопедия

Семейство анчоусовые Древние не знали ни сельди, ни сардины, ни кильки, но зато они были отлично знакомы с европейским анчоусом (Engraulis encrasicolus)*, которого ныне считают за представителя особого рода вследствие его сплюснутого с боков…

Брем А. Жизнь животных. - 1958

СЕМЕЙСТВО АНЧОУСОВЫЕ СЕМЕЙСТВО АНЧОУСОВЫЕ (ENGRAULIDAE) Анчоусовые рыбы в целом похожи на сельдевых, но резко отличаются от них огромным ртом, расположенным под нависающим заостренным и сжатым с боков (“свиным”) рылом.Большинство из более чем 100 видов анчоусов распространены в тропических морских водах обоих полушарий. У берегов России обитают 2 вида. Европейский анчоус, хамса (Engraulis encrasicholus)

Рыбы России. - 1998

Русский язык

Анчо́ус, -а.

Орфографический словарь. — 2004

---

1. анцилус
2. анчар
3. анчоусный
4. анчоус
5. аншеф
6. аншлаговый
7. аншлаг

wordhelp.ru

Анчоусы что это такое фото

Анчоусы — что это за рыба и как ее едят

В нашу культуру все больше и все чаще проникают разные заморские деликатесы. Иногда мы с радостью их принимаем, а иногда смотрим на продукт и не знаем, с какой стороны к нему подступиться и как, собственно, готовить, а главное есть. Мы уже рассматривали подобные продукты, к ним относится личи, макадамия, каперсы.

Сегодня у нас на повестке дня новый продукт – анчоусы. Они уже успешно завоевали сердца миллионов людей по всему миру, и сейчас тихонько «шагают» по России, соблазняя новыми блюдами и вкусами в них.

Помню, я впервые узнала о них в 90-х годах из диснеевских комиксов. Там, то и дело встречалась «пицца с анчоусами», и я, почему-то искренне считала, что это какой-то овощ, потому что все сходилось. Мне кажется, что я не одна такая. Поэтому для начала проясним, что же такое – этот загадочный продукт.

А также рассмотрим с чем и как его едят в различных странах мира и у нас. Что с ним готовят, и в каком виде подают. Надеюсь, что вам понравится и будет интересно!

Что такое анчоусы и как они выглядят

Если не лить воду и сказать коротко, то анчоус – это маленькая рыбка длиной 10-17 см с длинным худеньким тельцем серебристого отлива. Плавают они, как правило, большими группами, потому что так чувствуют силу. Поодиночке они быстро становятся жертвами более крупных рыб и других обитателей морских глубин.

Изначально это слово было названием именно приготовленного блюда, но со временем это слово устоялось за самой рыбкой. Сама она очень полезна для человеческого организма. В составе мяса содержится большой набор витаминов группы В, а также присутствуют витамины А, С, Е, К, PP и D.

В избытке она содержит йод, калий, магний, фосфор и медь и различные виды жирных кислот. Даже периодическое употребление блюд из этой рыбы благотворно сказываются на сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системах. Диетологи рекомендуют ее для профилактики атеросклероза, диабета и рахита. Она подается детям в дошкольных и школьных учреждениях, что доказывает ее безопасность и пользу.

Если слово анчоус кажется вам слишком мудреным и «чужим», то можно назвать ее просто – хамсой. Они являются далекими родственниками старой доброй селедки и взяли от нее мясистость, гибкость и серебряный окрас. Голова рыбы расположена вертикально так, что если посмотреть на нее сбоку, получится хорошая картина в профиль. Ее рот настолько большой, что выходит дальше глаз. По этому признаку ее легко отличить от других мелких рыбешек.

Анчоусы, хамса, килька — это одно и то же, или нет

Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.

На первый взгляд кажется, что хамса, килька и анчоус – это практически одно и то же. Но в блюдах они раскрывают себя по-разному, поэтому важно понимать, что вы будете делать с этим продуктом дальше.

Хамса, как мы уже говорили, это подвид нашего героя, водится в Черноморье и в Азовских морях. Если вы назовете его хамсой – это не будет ошибкой, а вот наоборот – будет. Как раз хамсой и называют анчоус, потому что у них одинаковый отличительный признаки – большой рот.

Хамса намного жирнее кильки, ее витаминный состав в разы богаче, а значит, она куда полезнее. Ее размер не превышает 12 см, тело все в чешуе, а вот голова – нет. Также узнать хамсу среди многочисленных сородичей можно по заметно выдвинутой вперед верхней челюсти. А ее большие глаза расположены очень близко ко «лбу».

Килька, или, как ее еще называют, тюлька, достаточно близкий  родственник селедки. Ее, как правило, готовят в пряностях, томате, и упаковывают в пресервы. Но поступать так с хамсой будет просто неуважением, поскольку она сама по себе имеет специфический вкус. Поэтому ее обычно только солят.

Из внешних различий у нее можно назвать выпирающую вперед нижнюю челюсть.

Анчоус же имеет идентичную с хамсой внешность, так как по своей сути, она является его «дитем». Готовят ее так же, в основном, в масле и с солью.

В чем отличие черноморского анчоуса от европейского

Чтобы запутать вас еще больше, мы расскажем, что бывает черноморская и европейская разновидность. В чем же их различие? Надо отметить, что разница в них не такая уж и большая. Эта информация нужна для того, чтобы в магазине не посчитать, что перед вами лежит «лжеанчоус», поскольку отличается внешне от того, что вы видели раньше.

Черноморский товарищ живет на всей территории Черного моря, являясь пищей для белуг, скумбрий и других хищников. Живут они 3-4 года, достигая своих максимальных 14-15 см только к четвертому году жизни.

Такой вид морского жителя называют еще европейским, летом они живут в верхнем слое воды, где тепло и много подходящей пищи. Зимой, когда вода замерзает и начинаются штормы, стаи малюток уходят под воду на глубину до 80 метров, зимуя там тихо и неподвижно. А весной они снова начинают подниматься, поедая планктон.

Сезон их активного размножения – с мая по сентябрь, за это время они могут выметать икру до 4 раз по 25 тысяч икринок. Именно из-за их многочисленности они являются основной пищей у водных хищников.

Азовский анчоус, или, как его называют, сероспинка, имеет более светлый окрас и меньшие размеры, всего 12-13 см. Но живет он там только летом. Зимой азовский морской обитатель сплавляется в Черное море и тоже на один сезон становится «черноморским».

Как выпускаются и используются анчоусы

Если на родине этих малышей давно понятно, как их употреблять в пищу, то у нас до сих пор задаются этим вопросом. И, поскольку свежую рыбку найти достаточно сложно, чаще всего она встречается в консервированном виде, в масле и сушеная.

Сушеный продукт используют как закуску к алкогольным напиткам и как самостоятельной блюдо. С ним готовят соусы для салатов, например, Цезарь. Их часто подают с оливками или украшают праздничные блюда.

Консервированные

Это достаточно популярный вид хранения данного продукта в России. Его можно приобрести в супермаркете или в интернет-магазине. А еще можно приготовить самим, это не так и сложно. Для этого необходимы свежезамороженная рыбка, лимон и чеснок, бальзамический уксус, перец чили, сахар, соль и оливковое масло.

Перво-наперво необходимо почистить каждую тушку, чтобы получилось филе. В отдельной миске смешать уксус, соль с сахаром и свежий сок лимона. Филе залить получившимся соусом примерно на час, затем слить его, добавить остальные ингредиенты, закрыть крышкой и убрать на два часа.

Если вы приобрели консервированную рыбу, после вскрытия ее нужно залить маслом и хранить в холодильнике. Подавать можно к картошке, пасте или с овощами. Также именно из консервированной рыбы получаются отличные соусы и добавки.

В масле

Самый популярный вид хранения этого продукта – масло. Он считается самым бережным, максимально сохраняя уникальный вкус и богатый набор витаминов. В таком виде его можно использовать в соусах и салатах, во вторых блюдах и просто, как закуску с хлебом.

Также у филе есть интересная особенность. При термической обработке оно практически полностью растворяется, смешиваясь с другими и

centr-bibliotek.ru

анчоусы — Кулинарный словарь

Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково.

1. Anchosen. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры — чтобы мясо сельди стало красным. Потом сельдь нарезается дольками. Мясо таких анчоусов в готовом виде очень нежное.

2. Anchovis. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без рассола, пересыпая крупной солью с пряностями. При температуре +4 °С ее выдерживают в течение четырех месяцев — и без разделки отправляют в мелкой таре в продажу.

3. Anschovsen. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в дальнейшем обработанные так, как во втором случае.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Мелкая рыбка семейства сельдевых, известная у нас как хамса.Подается засоленной в особом пряном рассоле. Используется для украшения блюд, для приготовления соусов, например вустерширского, для улучшения вкуса начинки пирогов.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

---

Значения в других словарях

1. анчоусы — анчоусы мн. 1. Мелкая морская рыба отряда сельдеобразных, которая водится в морских и пресных водоемах. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой
2. анчоусы — Род рыб сем. анчоусовых отр. сельдеобразных. 8 видов, распространены в прибрежных морских водах тропической и умеренной зоны обоих полушарий. Имеются пресноводные виды. Биология. Современная энциклопедия
3. анчоусы — сущ., кол-во синонимов: 3 рыба 773 сардель 6 хамса 5 Словарь синонимов русского языка
4. анчоусы — (Engraulis), род пелагич. морских рыб сем. анчоусовых отр. сельдеобразных. Тело сигарообразное, дл. до 15—20 см, спинной плавник небольшой. Рот, в отличие от сельдевых, большой. 6 видов, в прибрежных умеренных водах обоих полушарий. Биологический энциклопедический словарь
5. АНЧОУСЫ — АНЧОУСЫ — семейство рыб отряда сельдеобразных. Стайные рыбы. Длина до 20 см, весят до 19 г. 15 родов, св. 100 видов, в морских и пресных водах умеренных и тропических широт, в т. ч. в Черном, Азовском и Японском морях. Объект промысла. Большой энциклопедический словарь

gufo.me

Японский анчоус — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Японский анчоус
промежуточные ранги Вид: Японский анчоус
Engraulis japonicus Temminck, Schlegel, 1846

Япо́нский анчо́ус^[1] (лат. Engraulis japonicus) — вид лучепёрых рыб семейства анчоусовых. Обитает в умеренных водах Тихого океана между 49° с. ш. и 2° с. ш. и между 105° в. д. и 160° в. д. Встречается на глубине до 420 м. Достигает длины 18 см. Является объектом коммерческого промысла^[2].

Обитает вдоль азиатского побережья Тихого океана, на юге Охотского моря, широко распространён в Японском, Жёлтом и Восточно-Китайском морях, а также у тихоокеанского побережья Японии. Обычно держится в поверхностных слоях воды^[3].

Внешне почти не отличается от европейского анчоуса. Тело вытянутое, умеренно высокое, высота в 4—5 раз меньше длины, сжато с боков и покрыто циклоидной чешуёй, голова голая. Рыло короткое, притуплённое и округлое, составляет 2/3 диаметра глаза, который равен 6,9—7,1 % длины тела. Голова небольшая. В спинном и анальном плавниках первые три луча мягкие и неветвистые. На нижней челюсти имеются мелкие зубы, выстроенные в 1 ряд. Жаберные тычинки тонкие, немногочисленные. Боковая линия отсутствует, на голове имеются развитые сейсмосенсорные каналы. Плавники лишены колючих лучей. Хвостовой плавник выемчатый. Рот крупный, полунижний; задний конец длинной и тонкой верхнечелюстной кости заходит за край предкрышки. Чешуя легко опадает. Ротовое отверстие очень широкое. Крупные глаза расположены близко к концу рыла и покрыты снаружи прозрачной кожной плёнкой^[3].

В спинном плавнике 12—14 лучей; в анальном 13—18; в грудных 12—14, в брюшных 6; жаберных тычинок на нижней части 1-й дуге (17—18)+(18—25)^[3].

Максимальная длина 18 см. Средняя длина не превышает 14 см^[2].

Максимальная продолжительность жизни 4 года.

Морской, пелагически-неретический, океанодромный вид. Образует большие стаи^[2]. Зимой нерестится в южных районах (островов Кюсю, Сикоку). Наиболее интенсивный нерест происходит осенью и весной вдоль Тихоокеанского побережья острова Хонсю. Летом японский анчоус размножается у побережья Кореи, заливе Петра Великого и у Япономорского побережья острова Хонсю. Нерест происходит при температуре 17—19 °С. Плодовитость колеблется от 8,5 до 100 тыс. икринок. Икра пелагическая, прозрачные икринки диаметром 1,4 х 0,6 мм имеют форму эллипса с сегментированным желтком. Через 30 ч после оплодотворения икры при температуре воды 20—25 °С и через 48 ч при температуре 18 °С вылупляются предличинки длиной 3,2—3,6 мм. Через 1—2 мес их длина достигает 25—40 мм. Длина годовалого анчоуса составляет около 11 см, двухлетнего — 14 см, трёхлетнего — 15 см; масса анчоуса из промысловых уловов 15—42 г^[3].

Японский анчоус является планктонофагом. Основу рациона молоди составляют фитопланктон, науплии копепод, личинки моллюсков. Взрослые особи питаются зоопланктоном, икринками и личинками рыб, в том числе собственного вида^[3].

Японские анчоусы совершают регулярные сезонные миграции с юга на север в районы нагула; миграционные пути пролегают на юг вдоль побережий материков и островов. В воды Приморья, в залив Петра Великого анчоус приходит в мае — июне и остаётся до декабря. Приход зависит от гидрологического режима и состояния запасов^[3].

Основной его вылов ведётся в водах Китая (пролив Бохай), Японии (у тихоокеанского побережья острова Хонсю и во Внутреннем Японском море) и Южной Кореи. В Японии и Корее анчоусы традиционно занимают заметную роль в морской кухне.

Мировые уловы японского анчоуса ^[4]

Год	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
Мировые уловы, тыс. т	1487	1514	1396	1270	1073	1204	1326	1296	1329	1396	1336	1305

1. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 67. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
2. ↑ ¹²³Engraulis japonicus (англ.) в базе данных FishBase.
3. ↑ ¹²³⁴⁵⁶ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 153—154. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
4. ↑ Engraulis japonicus Temminck & Schlegel, 1846 FAO, Species Fact Sheet

ru.wikipedia.org

Анчоус или Хамса

Эта мелкая рыбка имеет длинное вытянутое тело. Рот большой, сильно выделяется на морде. Характерным отличием этой рыбы является то, что разрез рта заканчивается далеко позади глаз, позволяя открывать пасть очень широко. Плавники сильные, развиты очень хорошо, позволяя рыбе кратковременно набирать большую скорость или молниеносно кидаться в сторону.

Рыба собирается в огромные стаи, следуя за «полями планктона», которым питается. Сами же анчоусы являются излюбленной добычей огромного количества морских животных и птиц. За стаей рыбы постоянно следуют чайки, на них охотятся такие морские рыбы как барракуды, акулы, сардины. Китообразные и дельфины устраивают на рыбешку настоящую охоту.

Анчоус или Хамса

В Европе обитает один из 7 видов анчоусов, который так и называется – европейский анчоус. Широко распространен в Средиземном, Черном и Азовском морях. В странах средиземноморского бассейна эта рыба является традиционной в местной кухне. В Болгарии и Турции анчоусов в больших количествах подают в жареном виде в прибрежных ресторанах в качестве дешевой закуски. Не смотря на спорное мнение, что мясо рыбы жесткое и сухое на вкус, интерес к ней не пропадает. Залитые в масло анчоусы становятся более нежными на вкус и могут храниться в консервированном виде до 2 лет, что делает их важнейшим экспортным продуктом ряда стран.

Аргентинский вид анчоуса является самым крупным по биомассе рыбным ресурсом в западной части Атлантического океана. Он является самым важным компонентом питания таких ценных промысловых рыб как хек и скумбрия.

У берегов Перу и Чили обитает другой вид анчоусов – перуанский. Этот вид наиболее крупный, вырастает до 20 см. Помимо традиционного зоопланктона этот вид поедает также мелких личинок других животных. Именно в Перу из этой рыбы изготавливают самую качественную в мире рыбную муку, и именно из анчоусов. В настоящее время количество этой рыбы у берегов южной Америки необычайно высоко. Этот рост связан с увеличением фитопланктона в водах океана, который начался с 80-х годов 20 в. До этого времени анчоусы не водились в изобилии из-за эффекта Эль-Ниньо (температурные колебания в Тихом океане с периодичностью 5-7 лет). Перуанский вид анчоусов составляет 90% всего вылова анчоусов за год во всем мире.

Хамса имеет большое промысловое значение

www.inokean.ru

Семейство Анчоусовые (Engraulidae) - это... Что такое Семейство Анчоусовые (Engraulidae)?

         Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве. Область распространения этого семейства включает прибрежные морские воды тропической и умеренной зоны всех океанов, но вдали от берегов представители этой группы не встречаются. Некоторые виды обычны в эстуариях рек и в совершенно пресных водах.

        По внешнему виду анчоусовые имеют много общего с сельдевыми, от которых они хорошо отличаются непомерно большим ртом, расположенным под нависающим над ним заостренным и сжатым с боков рылом. Удлиненное тело этих рыб обычно имеет почти цилиндрическую форму (но у некоторых родов сильно сжато с боков) и покрыто крупными циклоидными чешуями, легко опадающими при прикосновении. Ротовое отверстие у анчоусов необычайно широкое, а верхнечелюстные кости очень тонкие и длинные: они заходят далеко за глаз, а иногда даже выступают за задний край жаберной крышки. Зубы обычно маленькие, сидящие в один ряд на каждой челюсти. Большие глаза, помещающиеся близко к концу рыла, покрыты снаружи прозрачной кожной пленкой. Небольшой спинной плавник расположен посредине туловища, впереди удлиненного анального плавника. Хвостовой плавник у большинства видов снабжен глубокой вырезкой. Это серебристо-белые или полупрозрачные рыбки, иногда украшенные продольной полосой, проходящей вдоль средней линии тела и отливающей металлическим блеском.

        Очень характерной особенностью анчоусовых является строение икринок, имеющих своеобразную эллипсоидную или даже каплевидную форму и почти у всех лишенных жировой капли. Обычная для рыб сферическая форма икринки сохраняется только у тех представителей семейства, которые размножаются в сильно опресненной воде. Таким образом, строение икринок сильно отличает анчоусов от сельдей и свидетельствует о больших различиях в происхождении этих групп.

        Все анчоусы ведут пелагический образ жизни. Они питаются в основном планктонными животными, которых захватывают, плавая с широко раскрытым ртом, и отфильтровывают на жаберных тычинках. Эти рыбы играют большую роль в трофических системах, представляя основную пищу многих хищников — не только рыб, но также птиц, дельфинов и головоногих моллюсков.

        К семейству анчоусовых относится около 15 родов и более 100 видов, в преобладающем большинстве принадлежащих к тропической фауне. В умеренных водах обитают только представители рода Обыкновенные анчоусы (Engraulis), представленного как в северном, так и в южном полушарии.

        Значительное разнообразие анчоусов наблюдается в индо-западнотихоокеанской области, особенно в водах Индии, Индонезии, Вьетнама, Филиппинских островов. Здесь насчитывается около десятка эндемичных родов, в том числе, по-видимому, наиболее примитивных (иначе говоря, наиболее близких к исходным для семейства предковым формам). Особенно своеобразны анчоусы Коилии (род Goilia с 14 видами), отличающиеся сильно сжатым с боков туловищем, удлиненной хвостовой частью тела, сужающейся кзади, и невильчатым хвостом, сливающимся снизу с многолучевым анальным плавником. Верхние лучи грудного плавника у этих рыб сильно удлинены и переходят на концах в тонкие нити, а верхнечелюстная кость простирается далеко за край головы. Коилии, распространенные в прибрежных водах Индии, Индонезии, Китая и Южной Японии, принадлежат к числу наиболее крупных представителей рассматриваемого семейства. Некоторые виды (С. ectenes) достигают 40 см в длину.

---

        Довольно больших размеров (до 25— 35 см) могут достигать и отдельные виды других плоскотелых анчоусов, встречающиеся обычно близ устьев рек и в эстуариях, — рода Сетипинки (Setipinna), рода Триссоклы (Thrissocles) и др. У многих представителей этих родов подобно коилиям верхнечелюстные кости также выступают за край головы. Некоторые виды плоскотелых анчоусов имеют очень широкое распространение. Ареал обыкновенного триссокла (Thrissocles setirostris), например, простирается от Южной Африки и Красного моря до Китая и островов Полинезии. Среди индо-западнотихоокеанских анчоусов есть и пресноводные рыбы, в частности ликотрисса (Lycothrissa сгосоdilus), длина которой доходит до 20 см; она обитает в реках Таиланда, Индонезии и Вьетнама.

        Все перечисленные анчоусы вполне обычны у берегов Южной и Юго-Восточной Азии, но особенно большой численности достигают здесь Столефоры (Stolephorus) — мелкие рыбки длиной 6—15 см, по внешнему виду очень сходные с обычными в умеренных водах видами обыкновенных анчоусов рода Engraulis. Они держатся большими, плотными стаями близ песчаных берегов и, перемещаясь вдоль побережий, нередко входят в огромном количестве в бухты и заливы.

---

        Очень разнообразны и американские тропические анчоусы. Тут насчитывается 7 родов этого семейства, включающих около 75 видов, из которых 44 обитают с атлантической стороны континента и 32 — с тихоокеанской (один вид рода Анчоа (Anchoa)— A. spinifer — встречается с обеих сторон Панамского перешейка). Некоторые из американских анчоусов относятся к числу массовых рыб. Очень большими стаями держится, в частности, обыкновенная анчоа (А. mitchilli), обитающая в прибрежных водах от Юкатана до залива Мэн. Этот вид совершает сезонные миграции, перемещаясь в летнее время в северные районы ареала и возвращаясь зимой в более теплые воды. Очень большую численность имеют и другие виды, например полосатая анчоа (A. hepsetus), обычная у атлантического побережья, ианчовета (Cetengraulis mysticetus), встречающаяся в Тихом океане у берегов Мексики. Некоторые американские анчоусы живут в совершенно пресной воде. К их числу относятся, в частности, отдельные представители рода Lycengraulis, известные только из внутренних водоемов Венесуэлы, Гвианы и Бразилии. Они не находятся в близком родстве с азиатскими пресноводными анчоусами и нашли дорогу в реки независимо от этих рыб.

        Все сказанное свидетельствует об огромном многообразии тропических анчоусов.

        В противоположность этому в умеренных водах, как уже отмечено, встречаются представители одного-единственного рода Анчоусы (Engraulis), заключающего, по современным данным, шесть очень близких видов. У атлантического побережья Европы и Северной Африки, а также в прилежащих морях обитает европейский анчоус (Е. encrasicholus), известный в Азово-Черноморском бассейне под местным названием хамсы. В Японском и Желтом морях и у тихоокеанского побережья Японии живет японский анчоус (Е. japonicus), представленный также близкородственной формой — капским анчоусом (Е. japonicus capensis) — в водах Южной Африки. Вдоль южных берегов Австралии (за пределами тропической зоны) и Новой Зеландии встречается австралийский анчоус (Е. australis). Еще три вида

        водятся у побережья американского континента: это калифорнийский анчоус (Е. mordax), перуанский анчоус (Е. ringens) и аргентинский анчоус (Е. anchoita). Все умеренноводные анчоусы обитают в незначительном удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан. Они встречаются при температуре от 6 до 22°С и в прибрежных водах с соответствующей их требованиям температурой отсутствуют необъяснимым, надо сказать, образом только в одном районе, а именно у атлантического побережья Северной Америки.

        Таким образом, область распространения анчоусов рода Engraulis, прерванная в тропической полосе, относится к биполярному типу. Этому, конечно, не противоречит встречаемость перуанского анчоуса поблизости от экватора — ведь почти все западное побережье Южной Америки находится в зоне действия холодного Перуанского течения, накладывающего отпечаток на всю фауну. Достаточно вспомнить, что на Галапагосских островах обитают даже пингвины.

        Максимальные размеры умеренноводных анчоусов не превышают 15—20 см, но численность этих стайных рыб очень велика. По общему весу всех особей они несомненно занимают первое место среди всех ныне живущих рыб, а по числу экземпляров уступают только некоторым маленьким глубоководным рыбкам, в частности циклотонам (род Cyclothone).

        Наиболее широкое распространение имеет европейский анчоус, обитающий в Атлантическом океане от Канарских островов до Бискайского залива, во всех районах Средиземного и Черного морей, а в летнее время заходящий также в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. В пределах своего ареала этот вид, переносящий большие колебания солености и температуры, образует несколько обособленных форм — атлантическую, средиземноморскую, черноморскую и азовскую.

        Черноморский анчоус, или хамса (Е. encrasicholus poniicus), постоянно живет в Черном море, будучи вполне обычным у всех берегов. Летом хамса широко рассеивается на всем пространстве моря и придерживается верхних слоев воды, расположенных над слоем температурного скачка. Особенно много этой рыбы бывает летом в хорошо прогреваемой и богатой кормовым планктоном северо-западной части Черного моря. Зимой, когда поверхностная вода сильно охлаждается, а штормы достигают большой силы, хамса концентрируется в ограниченных прибрежных районах, ведет малоподвижный образ жизни, слабо питаясь и опускаясь на глубину 70—80 м. Здесь она держится глаьным образом в придонных водах и лишь в теплые, тихие дни поднимается к поверхности. Впрочем, в мягкие зимы хамса может и вообще не опускаться на глубину. В наших водах основные районы зимовки располагаются у южного побережья Крыма и у берегов Грузии.

        Весной, обычно в начале апреля, хамса поднимается с глубин и начинает активно питаться планктоном (в основном мелкими ракообразными) о Сначала она появляется у берегов близ районов зимовки, но вскоре уходит в море и быстро рассредоточивается по его площади. Размножение хамсы происходит в Черном море повсеместно и продолжается в течение всего теплого времени года — с мая по сентябрь, причем, судя по нахождениям икринок, наиболее интенсивный нерест идет в местах массового развития планктона. Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тыс. икринок, выметываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.

        Хамса имеет очень короткий жизненный цикл — ее предельный возраст составляет всего 3—4 года. В первые два года жизни эта рыба довольно быстро растет, достигая к концу этого срока 10—11 см в длину, но в дальнейшем скорость ее роста замедляется, и предельные размеры не превышают 13, редко 15 см. В общем составе нерестующей популяции хамсы преобладают двух- и трехлетние рыбы, а на четырехлеток приходится лишь около 1 %.

        Черноморская хамса — самая многочисленная рыба моря. Она служит основной пищей большинства хищников этого водоема — пеламиды, скумбрии, белуги и других рыб, а также дельфинов, чаек и буревестников.

        Азовская хамса (Е. encrasicholus maeoticus) отличается от черноморской светлой окраской и меньшими размерами — ее обычная длина составляет 8—9 см, а предельная — не более 10—11 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето. Там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне — июле) и нагул мальков. Осенью азовская хамса всех возрастов уходит через Керченский пролив в Черном море и, продвигаясь вдоль берегов Кавказа и Крыма, подобно черноморской хамсе залегает в зимовальные ямы. Зимовка азовской хамсы в разные годы происходит в различных районах, но большая часть ее обыкновенно остается на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее.

        Во время зимовальной миграции (как и при обратном перемещении) хамса движется огромными косяками, сопровождаемыми массой кружащихся над ними чаек и буревестников, а также дельфинами. Иногда мигрирующая хамса в большом количестве заходит в бухточки и заливы; особенно много этой рыбы наблюдалось в те времена, когда промысел ее был еще слабо развит. Вот как описывает подобный заход хамсы в Балаклавскую бухту один из первых исследователей черноморского рыболовства Н. Я. Данилевский: «Самый замечательный пример этого рода был в 1859 г., когда изобилие хамсы, зашедшей в бухту, вместо благодеяния природы обратилось в настоящее народное бедствие. От натиска сзади зашедшая в бухту хамса не могла возвратиться назад. Здесь залив, имеющий более версты в длину и около 100 сажен в ширину, до того переполнился рыбой, что не было видно воды. От такого скучения она вся задохлась и задушила всю прочую рыбу, которая выскакивала на берег. Морские раки тоже выползли вон из воды. От гниения этой рыбы распространилось такое зловоние, что серебро в шкафах и масляные картины с белилами совершенно почернели. Из угла бухты, где она мелка, заставляли выгребать хамсу и уносить в мешках. Ее зарывали в землю, некоторые удобряли поля, но все это не могло уменьшить зловония... Невыносимый запах продолжался с год в окрестностях Балаклавы, и рыба совершенно исчезла из бухты. На другой год можно было видеть с набережной... в тихую погоду целые кучи дохлой рыбы на дне, лежавшей точно скирды. По словам жителей, тут погибли миллионы пудов хамсы. В малых размерах повторилось это в 1867 г.».

        Кроме хамсы, в советских водах встречается еще японский анчоус, довольно обычный в водах Приморья, но в особенно большом количестве обитающий у берегов Кореи и Японии. Эта рыба также живет всего два-три года и достигает в длину не более 16 см. Нерест идет повсеместно в пределах обширного ареала, простирающегося от Тайваня до Южного Сахалина. Икра и мальки могут от берегов Японии переноситься в потоке Куро-Сиво на северо-восток, так что отдельные особи попадаются даже в удалении от прибрежных вод. Во многих районах Дальнего Востока японский анчоус образует крупные скопления, составляя значительную часть общей продукции пелагических рыб.

        Однако наибольшей численности и биомассы, и не только среди других анчоусов, но и среди рыб вообще, достигает перуанский анчоус — самая массовая рыба из всех обитающих на нашей планете. Большая численность этого вида объясняется особыми условиями существования перуанского анчоуса: он живет у берегов Перу и Северного Чили, где с необычайной силой происходят процессы подъема к поверхности богатых питательными веществами — солями азота, фосфора, кремния — глубинных вод. В результате здесь развивается огромное количество фитопланктона, составляющего единственную пищу этой рыбы, которая в отличие от остальных анчоусов питается во взрослом состоянии не планктонными животными, а микроскопическими водорослями. Такой способ питания позволяет перуанскому анчоусу с необычайной полнотой использовать кормовые ресурсы: ведь при каждом переходе с низшего трофического уровня на высший теряется около 9/10 биологической продукции. Поэтому популяция перуанского анчоуса аккумулирует около 10% всей первичной продукции фитопланктона, а популяции рыб, питающихся растительноядным зоопланктоном, не более 1% этой продукции.

        К тому же перуанский анчоус почти не имеет пищевых конкурентов в области своего обитания, так как прибрежные поверхностные воды в пределах его ареала, расположенного под континентальным шельфом, заметно охлаждены по сравнению с прилежащими районами открытого океана. Температура здесь колеблется от 16—23° летом до 10—18° зимой, и тропические планктофаги не могут существовать в таких условиях. Мало здесь и хищных рыб, но это отнюдь не спасает анчоуса от врагов. В роли основных потребителей этого вида выступают рыбоядные птицы — бакланы, олуши, пеликаны, чайки, в огромном числе гнездящиеся по берегам Перу и Чили, и особенно на прибрежных островках. По приблизительной оценке, на перуанском побережье насчитывается около 18 млн. этих птиц, и 90% их пищи приходится на долю анчоуса. Чтобы осознать значение этих хищников, можно отметить, что ежегодная продукция гуано — птичьего помета, широко используемого на удобрение и разрабатываемого сейчас промышленными методами, достигает в течение последних 50 лет в среднем 130 тыс. т. ежегодно.

        Перуанский анчоус не совершает сколько-нибудь значительных миграций. Нерест этого вида сильно растянут, но основной его пик приходится на летние месяцы. Как и другие анчоусы, рассматриваемая рыба имеет небольшую продолжительность жизни. Обычные размеры составляют 14—15 см, а наибольшая длина доходит до 18 см.

        Анчоусы — одна из важнейших групп промысловых рыб. По величине улова это семейство прочно удерживает первое место в мировой статистике рыболовства. В последние годы ежегодный вылов анчоусов составляет 9—10 млн. т, из которых 7—8 млн. т приходится на перуанского анчоуса. Существенную роль в промысле играют также европейский анчоус, добываемый в Голландии, Португалии и Франции, и его черноморская и азовская формы. Много ловят и японского анчоуса. С другой стороны, уловы австралийского и калифорнийского анчоусов еще могут быть увеличены. Тропические виды имеют лишь местное промысловое значение, хотя кое-где — в Индонезии, Индии, Вьетнаме, Венесуэле — их ловят довольно много и употребляют в пищу в виде рыбного соуса или пасты, а также в вяленом виде. Ловят анчоусов главным образом кошельковыми неводами, а кроме того, ставными и закидными неводами и в тралы.

        Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. В первую очередь это относится к умеренноводным видам. Так, наша азовская хамса — один из самых жирных анчоусов — содержит в своем теле осенью после окончания нагула 23—28% жира. Вкусовые качества этих рыб, особенно после соответствующей обработки, весьма высоки. Еще в античное время средиземноморские и черноморские анчоусы очень ценились в соленом виде и для приготовления кислых, острых соусов, так называемого гарума, служившего излюбленной приправой греческих и римских гастрономов. И сейчас во Франции и Италии из этих рыб изготовляют деликатесный соленый продукт. У нас на юге применяется много методов кулинарной обработки свежен хамсы: ее жарят на сковороде с маслом, тушат с луком, помидорами и картофелем, приготовляют котлеты и используют другими способами. Основная масса улова заготавливается все же в соленом виде и частично в виде консервов.

        Впрочем, анчоусы идут в пищу далеко не везде. Почти весь улов важнейшего в мировом промысле перуанского анчоуса реализуется, например, на изготовление рыбной муки, применяемой для кормления скота и удобрения полей. Много тропических анчоусов, а также японского и калифорнийского анчоуса идет на приманку удебного тунцеловного промысла: при обнаружении скоплений тунцов в море сачками выбрасывают из специальных живорыбных танков десятки и сотни рыбок, а когда тунцы приблизятся к борту судна и начнут жадно хватать приманку, их вылавливают, закидывая блесну в стаю кормящихся хищников.

Жизнь животных: в 6-ти томах. — М.: Просвещение. Под редакцией профессоров Н.А.Гладкова, А.В.Михеева. 1970.

dic.academic.ru

виды, состав и полезные свойства, описание анчоуса

Анчоус – это морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Эта рыбка по питательности стоит на одной ступени с мясом, и анчоус – совсем немаленькая рыбка, какой мы привыкли ее видеть в соленом виде, упакованную в пачки.

Виды и описание рыбы анчоус

Анчоус в живой природе достигает 15-20 см в длину, водится этот вид рыбы в прибережных морских водах. Насчитывается 15 видов анчоусов, самими известными являются европейский, калифорнийский и японский.

Интересно! В странах СНГ более известны анчоусы, вылавливаемые в Балтийском, Азовском, Средиземноморском и Черном море, полившие название европейский анчоус или хамса.

В год по всему миру вылавливают более десятка миллионов тонн этой рыбы, ведь она пользуется чрезвычайной популярностью.

Состав анчоуса

Начнем с того, что в 100 г анчоусов содержится около 20 г белка, также в составе вкусной рыбки такие полезные вещества:

• Витамины: А, группа В, Д, Е, К.
• Макро- и микроэлементы: фосфор, калий, кальций, натрий, железо, магний, селен, цинк, медь, йод.
• Полиненасыщенные кислоты.

Важно! Во всех видах анчоусов, независимо от способа обработки, содержатся жирные кислоты Омега-3. Они незаменимы для правильной работы организма, иммунной системы и пищеварения.

Полезные свойства анчоуса

Анчоус является богатым источником витамина Д и йода, поэтому рыбку рекомендуется давать детям в качестве профилактики рахита, а йод стимулирует работу головного мозга. Витамины в и аминокислоты, присутствующие в анчоусах в избытке, полезны для стабильно работы нервной системы, крайне полезны они при беременности. Также в рыбе содержатся антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Стоит сказать, что анчоусы полезны для лечения, стабилизации состояния и профилактики при таких заболеваниях:

• Повышенный уровень холестерина в крови.
• Сахарный диабет.
• Проблемы со щитовидной железой.
• Хроническая усталость, нервные расстройства, сбои в работе ЖКТ.
• Профилактика онкологических заболеваний и атеросклероза.
• Регулярное употребление анчоусов снижает риск инфаркта и инсульта, помогает работе сердечно-сосудистой системы.

Вред анчоусов

Анчоус – исключительно полезная рыба, рекомендованная для маленьких детей и беременных женщин. Противопоказанием к ее употреблению может стать непереносимость рыбы и морепродуктов в целом. Также не стоит увлекаться солеными анчоусами – это может спровоцировать желудочные боли. А вот анчоусы в сопровождении овощей или вкусного соуса подарят не только приятные вкусовые ощущения, но и запас полезных веществ.

Анчоусы в кулинарии

Помимо высоких вкусовых качеств, главным достоинством анчоусов является их жирность. Рыба питательная, но быстро усваивается, не оставляя чувства тяжести. Калорийность анчоусов не высока, что позволяет включать рыбу в меню маленьких детей, людей пожилого возраста и пациентов, страдающих от ожирения.

Интересно! Филе анчоуса нежное, обладает характерной горчинкой, которая подчеркивается в процессе соления рыбы. Это блюдо пришло в наше время из Древней Греции, где анчоусы именовали вторым хлебом.

Существует более 10 способов приготовления анчоусов, и самыми известными являются следующие:

• Сушка и вяление.
• Копчение.
• Тушение, в качестве отдельного блюда.
• Паштет из филе.
• Жарка анчоусов в растительном масле.
• Запекание.
• Фаршировка оливками и ароматной зеленью.

Важно знать! При вялении рыбки получаются те самые знаменитые соленые анчоусы, которые 70% взрослого населения употребляют в паре с пивом.

В этом случае вся польза анчоусов значительно снижается, поэтому употреблять такой пищевой ансамбль стоит с осторожностью.

Как выбрать анчоусы?

При выборе анчоусов нужно быть начеку, ведь под видом этой рыбы часто продают обычную кильку:

1. Выбирайте целые анчоусы в рассоле, ведь они более крупные и имеют вкус приятнее, чем анчоусы в масле.
2. Анчоус очень жирный, по этому признаку вы легко отличите его от кильки.
3. Если вам посчастливилось встретить в магазине свежий анчоус, то он должен соответствовать всем критериям качества: отсутствие слизи, неприятного запаха, жабры должны быть светлыми.

Важно знать! Анчоусная паста – это производственные остатки. Пасту готовят из некондиционной рыбы, не прошедшей контроль по размеру или состоянию, например, рваной или слишком мелкой. Такую рыбу измельчают, солят-перчат и продают покупателю в тюбиках или банках.

Что такое анчоусы? Свойства анчоусов, где их купить, рецепты

Развитие торговли пищевыми продуктами между европейскими странами способствовало увеличению доступности средиземноморской кухни в Польше. Все чаще его можно приобрести в постоянном предложении магазинов или во время специальных акций. Оказывается, диетические новинки очень популярны, и потребители все чаще экспериментируют на кухне, используя новые продукты питания. Продукт с загадочным названием анчоусы завоевал большую группу сторонников и прочно обосновался на кухне поляков.

Что такое анчоусы?

Анчоусы — французское название препаратов, приготовленных из европейских анчоусов. Эта рыба предпочитает теплые морские воды, поэтому водится преимущественно в бассейне Средиземного, Черного морей и Атлантического океанов. Анчоус – это небольшая рыба с щетинистой текстурой и очень интенсивным вкусом. По своей структуре напоминает сельдь, так как имеет длину всего 12-15 см.Эта рыба имеет большое народнохозяйственное значение, поскольку продукция из нее пользуется большой популярностью у потребителей. Собирают в период март - июнь и на рубеже сентября и октября. Его маринуют в соли, чтобы избавиться от лишней воды и жира, получить специфический вкус и запах. Анчоус считается безопасной рыбой, не содержащей тяжелых металлов, а его уловы не оказывают негативного влияния на биоразнообразие морей и океанов. О безопасности препаратов из анчоусов свидетельствует тот факт, что они не противопоказаны беременным женщинам, так как мясо анчоусов не хранит ртуть. Самые большие слои анчоусов экспортируются из таких стран, как Перу, Чили, Испания, Португалия и Франция. В настоящее время анчоусы можно приобрести по всему миру, в основном в виде пресервов, срок годности которых обычно составляет 12 месяцев.

Анчоусы можно подавать различными способами, например, в виде закусок, острых соусов, соленых закусок, анчоусов, начинки для салатов и пиццы.Идеально сочетается и подчеркивает вкус пасты, яиц и авокадо.

Классические блюда с добавлением анчоусов включают:

• Итальянский соус путанеска (с анчоусами, каперсами и чили)
• Итальянское vitello tonato (телятина в соусе из анчоусов)
• Испанская тапенада для бутербродов
• Испанская закуска пинчо [1].

Анчоусы - Свойства

Блюда с анчоусами имеют высокую пищевую ценность и поэтому рекомендуются для разнообразного питания. 100 г анчоусов содержат 210 ккал энергии и 10 г жира, в основном состоящего из ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, анчоусы являются хорошим источником полезного животного белка, поскольку в 100 г этого продукта содержится 30 г питательного вещества . Следует отметить, что анчоусы не содержат углеводов и пищевых волокон. Анчоусы богаты железом, кальцием и витамином D. Употребление этого продукта укрепляет кости и препятствует развитию анемии. Однако людям, страдающим гипертонией, рекомендуется ограничить потребление этого продукта из-за высокого содержания в нем солей.

Анчоусы - где купить?

В Польше анчоусы теперь можно купить в любом крупном магазине на постоянной основе или в специальные дни, посвященные средиземноморской кухне. Чаще всего выпускается в виде консервированного рыбного филе. Его цена колеблется от 4 до 7 злотых за 100 г продукта . Кроме того, интернет-магазины также предлагают этот вид товаров, поэтому, если на данный момент их практически нет в наличии в канцелярских магазинах, то стоит воспользоваться интернет-магазинами.

При покупке стоит обратить внимание на цвет анчоусов, так как он свидетельствует о свежести продукта. Предпочтительнее выбирать коричнево-розовые анчоусы, отбрасывая при этом более темные или желтые [2].

Анчоусы - Правила

Ингредиенты:

• 30 черных оливок без косточек
• 10 филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• лук
• Прованские травы

Подготовка : Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.Нанесите полученную пасту на бутерброды.

расширить

Ингредиенты:

• пачка спагетти
• банка тунца в растительном масле
• банка филе анчоусов в масле
• маленькая баночка каперсов
• черные оливки без косточек
• соль, перец
• свежий базилик

Приготовление : Отварить макароны в течение 15 минут в подсоленной воде до консистенции al dente.На сковороде обжарить остальные ингредиенты, т.е. тунец и анчоусы, каперсы и оливки. Полить макароны готовым соусом. Украсьте листьями базилика.

расширить

Ингредиенты:

• 3 красных перца
• пачка сыра фета
• 5-6 филе анчоусов
• 3 столовые ложки зеленых оливок или каперсов
• 6 маслин
• петрушка
• бальзамический уксус
• 2 зубчика чеснока

Подготовка: Вымойте, очистите и нарежьте кубиками перец.Слейте сыр фета и также нарежьте его, затем очистите чеснок и выдавите его через пресс. К подготовленным ингредиентам добавить рыбное филе, каперсы, маслины, петрушку и полить бальзамическим уксусом.

расширить

Заготовки из европейского анчоуса в последнее время становятся все более популярными в нашей стране. Это связано не только с их желаемым вкусом и ароматом, но и с ценной пищевой ценностью, которую они обеспечивают.

Литература:

1. https://kuchnia.wp.pl/anchois-zastosowanie-w-kuchni-wlas qualosci-zdrowotne-wartosci-odzyjcze-6109394124138113a [дата обращения: 20.03.18]
2. http://www.ksiazka-kucharska.pl/news/96/ [дата обращения: 20.03.18]

Что такое анчоусы? Свойства анчоусов, где их купить, рецепты - 4,3/5. Было подано 20 голосов.

.90 000 анчоусов - что это такое, какова его пищевая ценность, с чем его едят?

Термин «анчоусы» относится к маринованным в соли препаратам из анчоусов . Здесь может возникнуть проблема с путаницей анчоусов с сардинами, поскольку эти две рыбы очень похожи друг на друга, но представляют собой два совершенно разных вида. Каждый из них также имеет разный вкус и пищевую ценность.

Оба вида обрабатываются по-разному. Анчоус, из которого изготавливается , благодаря своим вкусовым свойствам часто рассматривается как пряность, придающая блюдам пикантность и выразительность. В связи с тем, что анчоусы иногда путают и с сардинами, и с килькой, и даже с сельдью, всегда стоит сверяться с номенклатурой на упаковке продукта.

Анчоусы, купленные как анчоусы, должны получить латинское название Engraulis encrasicolus.

Анчоусы - чем отличается белая рыба от голубой

Европейский анчоус является одним из голубой рыбы .Это просто коммерческое название, означающее группу морских рыб, которые имеют схожие физические характеристики, диету и пищевую ценность.

Название происходит от синего, иногда зеленого цвета боковых и спинных чешуек. Тела синих рыб имеют конусообразную форму, позволяющую ловко передвигаться в воде. Обычно это мелкие или средние рыбы.

Чек : Как купить рыбу, чтобы быть здоровым и гуманным?

Одним из основных преимуществ голубой рыбы является высокое содержание жирных кислот Омега-3 по сравнению с белой рыбой.Кроме того, вы можете найти большое количество витамина А, В и D, а также кальция, селена, йода, цинка, фосфора, фтора и калия. Также следует отметить обилие белков с высокой биологической ценностью. Синяя рыба является настоящим концентратом ценных для организма человека элементов и в значительной степени способствует улучшению состояния здоровья многих органов и внутренних систем.

Анчоус – одна из рыб, которые не только удовлетворят самые взыскательные вкусы, но и помогут поддерживать форму и повысить жизненный тонус всего организма.Как и вся голубая рыба, анчоусы также являются источником ценных белков, минералов, витаминов и ценных жирных кислот Омега-3.

100-граммовая порция анчоусов имеет, среди прочего, следующую пищевую ценность:

1. калорий - 131,
2. жиры - 4,84 г,
3. белки - 20,35 г,
4. вода - 73,37 г,
5. кальций - 147 мг,
6. натрий – 104 мг,
7. фосфор - 174 мг,
8. калий – 383 мг,
9. железо - 3,25 мг,
10. магний – 41 мг,
11. витамин А - 15 мкг,
12. витамин В3 - 14 мг,

В отличие от белой рыбы, голубая рыба, включая анчоусы, в основном содержат полиненасыщенных жиров, что делает их более сытными, и в то же время менее жирными и более полезными.

Читать : Какое масло для жарки выбрать?

Анчоус, из которого делают анчоусы, – это рыба, богатая кальцием. Это важный строительный материал для здоровых и крепких костей. Рекомендуется есть анчоусы вместе с костями , которые у этой рыбы мягкие и нежные. В результате организм получает большую дозу кальция, что влияет не только на состояние костей, но и на правильную работу мышц.

Поскольку анчоусы также богаты омега-3, их следует употреблять, например, людям, страдающим заболеваниями артерий. Кислоты Омега-3 положительно влияют на работу артерий и улучшают работу всей системы кровообращения. Они также показывают противовоспалительных и противораковых эффектов.

Потребление анчоусов также помогает предотвратить проблемы, связанные с дефицитом йода в организме.Анчоус, как и большинство синих рыб, содержит йод, компонент гормонов щитовидной железы. Так что давайте есть эту рыбу несколько раз в неделю, для улучшения работы гормонов щитовидной железы.

1. Диета при заболеваниях щитовидной железы. Что есть при гипотиреозе и гипертиреозе?

Содержание калия в анчоусах делает эту рыбу рекомендованной в диетическом питании, улучшающем регуляцию кровяного давления и предотвращающем сердечно-сосудистые заболевания.Селен, в свою очередь, защищает организм от окислительного стресса и важен для модуляции активности иммунной системы.

Анчоусы – противопоказания

Несмотря на то, что анчоусы, как и голубая рыба, являются полезными и полезными блюдами, к их употреблению есть противопоказания. Людям, страдающим подагрой или избытком мочевой кислоты, следует полностью ограничить употребление анчоусов и синей рыбы , поскольку они содержат высокие дозы пуринов .

Анчоусы также не рекомендуются людям, страдающим гипертонией, из-за высокого содержания натрия. Перед употреблением их стоит промыть в воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Некоторые виды синей рыбы могут содержать высокую концентрацию ртути . Анчоусы менее опасны из-за, среди прочего, их небольшого размера, но всегда разумно проконсультироваться с врачом или диетологом, если есть какие-либо сомнения по этому поводу.

Анчоусы также могут быть заражены паразитом Anisakis simplex , поэтому перед употреблением в пищу эту рыбу в сыром виде следует правильно заморозить или приготовить. Нагревание до 60°С или замораживание до -20°С является эффективным методом инактивации личинок рода Anisakis.

1. Пресноводная рыба — описание и польза для здоровья, формы приема, побочные эффекты.

Анчоусы и диета беременных

Потребность в омега-3 жирных кислотах значительно возрастает во время беременности.Эти кислоты играют важную роль в развитии плода, особенно глаз и головного мозга. Беременным женщинам рекомендуется есть жирную рыбу, например, голубую рыбу, по крайней мере, два раза в неделю.

Кормящие женщины также могут без колебаний включать анчоусы в свой рацион.

С этой точки зрения

Anchovy — очень хороший выбор. Из-за относительно короткого жизненного цикла, диеты и небольшого размера анчоусов накопление нейротоксических веществ, таких как ртуть и ПХБ (полихлорированные бифенилы), в организме очень ограничено.Отсюда низкий риск отравления этими опасными соединениями.

Чек : Питание беременных - 3 триместр

Анчоусы в рационе детей

Анчоусы — это продукт, который можно успешно включить в детское меню. Анчоус – это рыба, обитающая на средней глубине, т.е. потенциально вдали от загрязнения как на морском дне, так и на поверхности.Благодаря этому и небольшому размеру в нем не накапливается слишком много ядовитых соединений. Другие преимущества, такие как высокий уровень Омега-3 и других полезных для организма ингредиентов, делают его подходящим для детей 2-3 раза в неделю.

1. Питание для детей – каким должно быть меню для самых маленьких?

Анчоусы и диета для похудения

Благодаря низкой калорийности анчоусы могут успешно входить в состав диеты для похудения.Вся голубая рыба, поскольку в ней содержится в основном ненасыщенные жиры, может стать идеальным ингредиентом легкого низкокалорийного блюда . Они также легко усваиваются из-за небольшого количества соединительной ткани в организме.

Для легкого блюда выберите соответствующие методы приготовления, такие как запекание, тушение и приготовление на пару , и избегайте добавления слишком большого количества специй. Жарить, добавляющую блюду калорийности, крайне не рекомендуется.

Анчоус – способы применения

Большая часть анчоусов, вылавливаемых каждый день, используется для производства переработанных анчоусов в масле или соли. Сырое филе посыпают солью и выдерживают несколько месяцев. Анчоусы, или соленые анчоусы, обладают крепким и отчетливым вкусом благодаря ферментам, выделяющимся из тканей при созревании блюда.

Мясо рыбы становится темным и ароматным после приготовления .Он хорошо сочетается с такими продуктами, как оливковое масло, сливочное масло, другая рыба или мясо, а также с хлебом, яйцами, авокадо и макаронами. Благодаря тому, что кости анчоусов достаточно мягкие и нежные, их также можно есть, не опасаясь затруднений при глотании.

Анчоусы можно использовать для , чтобы приготовить простую и вкусную пасту , которая хорошо сочетается с другими ингредиентами. Его также можно использовать непосредственно для приготовления соусов или других специй. Хорошим примером является прованская тапенада, смесь анчоусов в масле, каперсов и оливок, которую можно есть на тостах или использовать для ароматизации мяса и рыбы.

1. Закуски для вечеринок - семь идей для здоровых закусок для вечеринок

Соленые анчоусы также являются отличным ингредиентом для различных видов пиццы. Также они могут отлично дополнить вкус различных блюд из макарон или стать прекрасным дополнением к пикантным пирогам. Они также хорошо сочетаются с овощами, такими как цикорий или брокколи. Из них можно приготовить множество интересных закусок – как в виде паштета на тостах, так и в виде жареных.

Однако при жарке помните, что тогда пища более калорийна и после приготовления стоит слить лишний жир, например, бумажным полотенцем.

Анчоусы - идеальная, полезная и вкусная добавка

Анчоусы — отличное решение для людей, которые любят сильные, выразительные вкусы и не боятся специй. Кроме того, и анчоусы, и другая голубая рыба рекомендуются к употреблению в связи с их полезными свойствами для здоровья человека, содержанием хороших жирных кислот и низкой калорийностью .

Анчоусы чаще всего встречаются в виде консервированного или консервированного филе и могут использоваться во многих блюдах, как приправа, так и один из основных ингредиентов всего блюда. Они имеют интенсивный морской вкус и могут быть съедены целиком, включая голову и кости. Их также легко хранить, особенно в виде консервов и пресервов, доступных круглый год.

Несмотря на небольшой размер, анчоусы богаты белками, жирами, витаминами и минералами, которые могут очень хорошо влиять на работу человеческого организма, особенно сердца, артерий, костей, мышц и щитовидной железы.Поэтому употреблять их можно без раздумий даже несколько раз в неделю, учитывая все противопоказания.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Пост Даниила составляет 21 день.Что это такое, каковы эффекты и эффекты?

  Пост Даниэля, или диета Даниэля, — это диета, которая почти полностью основана на фруктах и ​​овощах. Цель поста Даниила не только...

  Катажина Павликовска-Лагод
• С чем лучше не сочетать кофе? Это может быть вредно

  Кофе – неизменный элемент меню большинства поляков.Обычно он сопровождает нас за завтраком, а в другое время дня мы часто потягиваем чашки. я...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Метфлекс - что такое метаболическая гибкость? Это облегчает сжигание жира

  Metflex — это название, связанное с феноменом метаболической гибкости.Этот термин в последнее время становится все популярнее, в основном среди людей...

  Марта Павляк
• С какой едой сочетать алкоголь? Печень не простит вам этих ошибок

  Существует поверье, что когда мы пьем алкоголь, хорошо сделать для него «фундамент».Обычно она сопровождается жировой и...

  Редакция Медонета
• Овсяная диета – что это? Это эффективно? Как есть овсянку?

  Овсяная диета очень популярна.Он длится один день и заключается в употреблении в данный день только овсяных хлопьев. Прикладная диета ... 9000 5 Редакция Медонета

• Глютен - что это такое, когда он вреден, а когда исключить из рациона?

  Что такое глютен, где он встречается и как влияет на организм, один из самых противоречивых пищевых ингредиентов последних лет? Многие исключают...

  Юстина Пехоцкая
• Чем заменить майонез? Восемь более полезных заменителей майонеза

  Майонез — прекрасное дополнение к салатам, бутербродам или соусам.Проблема в том, что это не самый полезный продукт, который вы должны найти...

  Джоанна Муравска
• Что такое белые полосы на курином мясе и следует ли их избегать?

  Когда вы покупаете курицу, вы обнаружите, что на мясе часто есть белые полосы.Не все знают, что они из себя представляют и как употребление такого мяса влияет на здоровье...

  Анна Ройек-Келбаса
• Ванильный сахар - свойства, применение, рецепт.Что такое ванильный сахар?

  Ваниль – всем известное растение, которое можно найти в каждом супермаркете. Это одна из самых дорогих специй в мире, а ее ...

  Дамиан Пирчала
• Интервальное голодание - принципы, методы, эффекты.Что такое интервальное голодание?

  Интервальное голодание (IF) — это периодическое голодание на польском языке. Это диета, которую полюбили многие работники индустрии здоровья и фитнеса. Ищете способ...

  Джоанна Горовска

.90 000 анчоусов — Викисловарь, бесплатный многоязычный словарь

произношение:

‹anszua›, МФА: [ãũ̯šuˈ ^в а], AS: [ãũ̯šu ^u̯ a ], фонетические явления: носовые • самозвучие + н/м + щель • эпентезис ł • акц. за последние

^?/I

значения:

существительное среднего рода

(1.1) кулин. обозначение заготовок из соленых анчоусов, обычно интенсивных, пряных на вкус, в виде филе, пробки или паштета, иногда ферментированных; видеть также анчоусов в Википедии

вариант:

(1.1) шт.,

примеры:

(1.1) Мы ели салат с анчоусами.

синтаксис:

словосочетания:

(1.1) паста из анчоусов • салат / пицца / спагетти с анчоусами

синонимы:

антонимы:

гиперонимы:

Гипонимы:

холонимы:

меронимы:

родственные слова:

фразеологические соединения:

этимология:

франков.анчоусы

примечания:

см. также: Индекс: Польский - Продукты питания

переводы:

источники:

произношение:

МФА: /ɑ̃.ʃwa/ ^{? / И}

^{? / I ? / I ? / I}

значения:

существительное мужского рода

(1.1) ихтиол. анчоусы

сорт:

(1.1) количество анчоусов; анчоусы lm

примеры:

Синтаксис:

словосочетания:

синонимы:

антонимы:

гиперонимы:

Гипонимы:

холонимы:

меронимы:

родственные слова:

фразеологические соединения:

этимология:

пров.анхоя <лат. афи <гр. ἀφύη (aphuêê)

примечания:

(1.1) см. также: Index: French - Fish

источники:

.

что это? Производство и пищевая ценность

Анчоусы – вкусная маленькая рыбка, которую итальянцы едят с силой. Различные названия этого продукта вносят много неточностей и недоразумений. Постараемся развеять все сомнения. Анчоусы — это филе анчоусов, не путайте их с сардинами.

Anchois, alici, acciughe по сути являются одним и тем же продуктом, отличающимся только названием. Это будет отличаться в зависимости от того, в каком регионе Италии мы находимся. На юге, особенно в Сицилии и Апулии, чаще всего употребляется термин «аличи», а «акчиугхе» можно услышать практически по всей Италии.В Польше чаще всего встречается термин «анчоусы». Помните, что каждое из этих названий охватывает одну и ту же рыбу – анчоусы.

Также можно встретить продукт под названием «Сардины», помните, что это не анчоусы. Это сардины, а как вы уже знаете - анчоусы есть анчоусы. Насколько они разные?

Анчоусы и сардины – в чем разница?

Эти две рыбы немного отличаются друг от друга и принадлежат к одному семейству рыб. Анчоусы обычно мельче, имеют коническое тело и могут достигать максимум 18 сантиметров в длину.Сардины, с другой стороны, немного крупнее и имеют более коренастое тело. Обе рыбы также отличаются формой рта. У анчоусов верхняя часть больше выступает вперед, а у сардин более заметна нижняя часть. Хотя рыба различна по строению, но при обработке имеет схожий вкус, тем не менее, анчоусы считаются более изысканными на вкус.

Какие анчоусы самые вкусные?

Считается, что лучшие в мире анчоусы добывают в Кантабрийском море, прилегающем к Стране Басков.Анчоусы из этих регионов крупные, с очень плотной и вкусной мякотью и нежным вкусом. Есть несколько факторов, определяющих ценность Алиси-дель-Мар-Кантабрико. Самое главное, однако, что Кантабрийское море очень глубокое и многочисленные циркуляции течений часто делают его неспокойным. Все это означает, что у анчоусов там прекрасные условия для развития и размножения. Вылов этого вида контролируется и ограничивается с начала марта до конца июня. Это время, когда анчоусы вкуснее всего, а их мясо имеет идеальную жирность.

Как производятся анчоусы из оливкового масла?

Обычно в магазинах вы найдете анчоусы в банках или банках, консервированных оливковым маслом. Их качество зависит от многих факторов, но в основном от качества используемой рыбы и типа масла. Когда вы найдете анчоусы, залитые растительным маслом, не покупайте их. Филе анчоусов в оливковом масле первого отжима будет намного вкуснее.

Филе анчоусов в оливковом масле производится по строгой технологии.Выловленную рыбу отправляют на фабрику, у нее удаляют кишки и голову, а затем приготовленную таким образом рыбу очищают. После очистки анчоусы помещают в большие бочки.

Рыбу укладывают слоями, чередуя с солью, до заполнения бочки. Содержимое бочки прессуют, чтобы анчоусы как можно лучше впитывали соль, сохраняя при этом себя. Глажка рыбы выполняет двойную работу. С одной стороны, это придает им специфический вкус, а с другой – препятствует брожению. Рыба созревает в течение минимального периода от 3 до максимум 9 месяцев.

После процесса созревания рыбу вынимают из бочек, филируют и укладывают в банки или банки. Только теперь получаются анчоусы, или филе анчоусов. Последний этап производства – заливка филе оливковым маслом. Так готовятся анчоусы на прилавках магазинов, а потом и на вашей кухне.

Colatura di Alici – уникальный ингредиент итальянской кухни

Когда анчоусы созревают в соляной бочке, получается жидкость, так называемая Colatura di Alici.Как правило, стандартный процесс производства алиса удаляет эту жидкость. Однако есть производители, которые сохраняют этот уникальный продукт. Это уникальная пряность янтарного цвета, полного и сильного, соленого вкуса. Анчоусную жидкость получают, просто просверлив в бочке отверстие, через которое жидкость медленно капает в сосуд.

Важным местом для итальянцев является Четара, город на побережье Амальфи. Это место, известное производством Колатуры, названной в честь города Колатура-ди-Аличи-ди-Четара.Отсюда происходит традиционное рождественское блюдо с колатурой в качестве ингредиента. Это блюдо представляет собой пасту, приготовленную в несоленой воде, подается с приготовленной в холодном виде смесью оливкового масла первого холодного отжима, колатуры ди Аличи, петрушки, чеснока и чили.

Colatura di Alici — это специя, которая чаще всего используется в качестве ингредиента в соусе для спагетти или лингвини. Это идеальное дополнение к рыбным и овощным блюдам. Его можно использовать для приправы вареных и запеченных овощей, а также добавлять к шпинату, обжаренному на оливковом масле с чесноком и перцем пеперончино.Colatura di Alici обладает сильным соленым вкусом, который прекрасно контрастирует со сладкими помидорами. Помните, что эта специя может доминировать во всем блюде, поэтому добавляйте ее всего несколько капель, а также не солите блюдо перед добавлением колатуры. Эта специя очень соленая.

Полезны ли анчоусы? Факты о пищевой ценности анчоусов

Анчоусы богаты питательными веществами и содержат умеренное количество калорий: 100 г анчоусов в оливковом масле содержат всего 185 калорий. При недостатке углеводов они прекрасно подходят для использования в диетах для похудения.Анчоусы в масле также содержат 11 г кислот Омега-3 на каждые 100 г продукта и 6,50 мг витаминов группы В, настоящих союзников многих систем и органов нашего организма.

Белок анчоусов полезен в борьбе с потерей мышечной массы у пожилых людей и спортсменов. Кальций 147 мг в 100 г анчоусов, он поддерживает кости и рекомендуется людям, имеющим проблемы с костно-суставной системой.

Как хранить анчоусы?

Закрытая банка может стоять в шкафу или кладовой, но помните, что после вскрытия ее необходимо переставить в холодильник.Перед употреблением анчоусов достаньте банку из холодильника, чтобы масло перешло в жидкое состояние. Это облегчит вам удаление отдельных скруглений. Также следите за тем, чтобы во время хранения рыба была полностью погружена в оливковое масло.

Мы рекомендуем вам использовать эти исключительные деликатесы на вашей кухне в качестве дополнения к вашим блюдам. Анчоусы высшего качества можно есть в сыром виде. Разложите их на тарелке, добавьте мелко нарезанный лук и любые добавки, например, каперсы, и сбрызните оливковым маслом. Для этого свежий хлеб и блестящая закуска готовы.

.

Анчоусы - свойства, пищевая ценность и применение анчоусов

Рыбное правило на европейских столах. Неудивительно, ведь они не только вкусно, а главное полезно. Один из них анчоуса - крошечный европейский анчоус, который не только отлично вьется и обостряет вкус блюд, и в то же время положительно влияет на наше здоровье. Так что же это за загадочно звучащие анчоусы?

Анчоусы – одно из самых полезных рыбных блюд.В нем содержится много ценных минералов, положительно влияющих на наш организм. фот. pixabay.com

1. Анчоусы - что это такое?
2. Полезные свойства европейских анчоусов
3. Анчоусы - с чем едят?
4. Анчоусы - стоит ли их есть?

Анчоус - что это такое?

Анчоусы — это французское название, означающее препараты, полученные из европейских анчоусов. Анчоусы крошечные, около 15-20 см в длину, близкие родственники сельди и сардины.Он имеет щетинистую текстуру и характеризуется очень интенсивным вкусом. Любит пресную воду с температурой около 10-18 градусов по Цельсию. В основном встречается в Средиземном море, а также в Черном море, Атлантическом (побережье Марокко, Испании и Португалии) и Тихом океане (Япония, Южная Корея, Китай, Индонезия, Тайвань, Вьетнам, Таиланд). Он питается планктоном и сам является пищей для других рыб.

В Древнем Риме анчоусы были основной и не очень изысканной пищей простолюдинов.В Средние века оно приобрело ценность и попало на столы только зажиточных жителей французского Прованса и Страны Басков. На протяжении веков лучшими анчоусами считались Коллиур (родом из Восточных Пиренеев на Средиземном море) и Сен-Жан-де-Люз (Атлантические Пиренеи), откуда с XVII века их массово отправляли в Париж, сохраняли в ароматном оливковом масле.

Сегодня анчоусы подают во многих местах по всему миру, но в каждом из них по-разному. В России популярна копченая рыба, на Дальнем Востоке – вяленая, в Испании и Греции – свежая.Там филе анчоусов подается на ломтике хлеба, сбрызнутом небольшим количеством оливкового масла. Во Франции и Италии анчоусы едят как в свежем, так и в переработанном виде — всеми возможными способами.

Анчоусы — французское название переработанных анчоусов. На Пелопоннесе этих рыб называют гавросами, но греки их долго не содержат. В Италии больше всего анчоусов вылавливают в регионе Лигурия, а итальянский аналог – это акчуге. У турок, наоборот, анчоусы называются хамси.

Анчоус европейский имеет большое экономическое значение, так как переработанная рыба пользуется большой популярностью у потребителей. Ловится два раза в год: в период с марта по июнь и на рубеже сентября и октября. Его маринуют в соли, чтобы избавиться от лишней воды и жира, но, прежде всего, чтобы подчеркнуть его специфический вкус и запах. Анчоус считается безопасной рыбой – он не содержит тяжелых металлов и не хранит ртуть, а его уловы не нарушают экосистему морей и океанов.

Крупнейшие месторождения анчоусов экспортируются из таких стран, как Перу, Чили, Испания, Португалия и Франция. В настоящее время анчоусы доступны во всем мире, в основном в виде консервированных продуктов, а срок их хранения составляет около десятка месяцев.

Анчоус – это крошечная рыба длиной около 15-20 см, тесно связанная с сельдью и сардинами. Фото pixabay.com

Полезные свойства европейских анчоусов

Блюда с анчоусами отличаются высокой питательной ценностью, поэтому рекомендуются в качестве дополнения к разнообразному питанию.Все потому, что они содержат ряд ценных витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования организма. При этом они достаточно калорийны, ведь в 100 г анчоусов содержится целых 210 ккал и 10 г жиров — в основном ненасыщенных жирных кислот.
Прежде всего, обработанный европейский анчоус является отличным источником полезного белка, так как в 100 г этого продукта содержится 30 г этого питательного вещества. А как известно, белок – важнейший строительный материал для нашего организма.Он выполняет множество важных функций, обеспечивая надлежащее состояние и функционирование организма. Соответствующее содержание белка влияет на правильный рост и развитие человека, а также на регенерацию поврежденных тканей.

Анчоусы также богаты железом, которое является ценным и важным минералом для нашего здоровья. Он играет очень важную роль в организме – это один из компонентов гемоглобина, который отвечает за транспорт кислорода. Кроме того, железо необходимо для правильного роста, развития и регенерации тканей.Железо также повышает иммунитет, поддерживает борьбу со свободными радикалами и устраняет чувство усталости. Железо является важным минералом для беременности, так как оно способствует правильному развитию плода и предотвращает анемию.

Эти маленькие рыбки также богаты ценным кальцием и витамином D. Соответствующий уровень кальция в нашем организме обеспечивает здоровье, жизненную силу и хорошее самочувствие. Это основной компонент соединительной ткани, костей и зубов. Он также участвует в свертывании крови, регуляции некоторых гормонов, сокращении скелетных и сердечных мышц, а также в процессе деления и регенерации клеток.Они также используются для профилактики и лечения остеопороза. Витамин D, с другой стороны, стимулирует усвоение кальция и фосфора, что приводит к правильному формированию костей у детей и младенцев, а также к их надлежащей плотности. Витамин D может облегчить гипертонию, предотвратить сердечные заболевания, аллергии, анемию и диабет. Более того, соответствующий уровень витамина D в организме не только подавляет деление раковых клеток, но и эффективно снижает его.

Анчоусы - с чем едят?

Из-за насыщенного и специфического вкуса анчоусы используются только как добавка к блюдам или как приправа к блюдам.Европейский анчоус хоть и является на самом деле рыбой, но не придает блюдам типичного неприятного рыбного аромата. Поэтому его можно сочетать как с мясом, так и с другой рыбой, морепродуктами и некоторыми овощами. Он идеален в качестве дополнения к хлебу, яйцам или макаронам. Однако из-за способа консервации анчоусы чрезвычайно соленые, особенно в виде филе - это следует иметь в виду при приготовлении блюд из этой рыбы.Все более популярным блюдом, приготовленным с добавлением анчоусов, является тапенад, т.е. паста на основе черных оливок с каперсами и свежим чесноком, идеально сочетающаяся со свежим и хрустящим хлебом.

Итальянская кухня нашла массу идей для использования анчоусов. Маленькие рыба является основным ингредиентом соуса сласа верде. Для его реализации вам также понадобится чеснок, винегрет и некоторые овощи, такие как помидоры и баклажаны.

Однако Итальянские анчоусы — это не только сальса-верде. Это также отличный, хотя и очень необычный ингредиент пиццы. любители этого Итальянские деликатесы с добавлением рыбы обычно заказывают с лососем или тунцом, но хотя бы раз попробовать анчоусный блин стоит.Анчоусы консервированные как один из ингредиентов пиццы, лучше всего сочетать овощи с мягким вкусом, такие как помидоры.

Анчоус большой вкусно с лапшой, особенно со спагетти. Самое популярное блюдо этого типа — спагетти путтанеска алла. из анчоусов, чили, чеснок и черные оливки. Правда, оригинальный рецепт подразумевает использование макароны спагетти, но анчоусы также отлично сочетаются с пенне или другая, чуть менее популярная в Польше паста из вермишели.

Прочее восхитительный соус или на самом деле паста из Прованса, это anchoïade. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты: Филе анчоуса обезжирить и растереть в ступке с 2-3 зубчиками чеснока, 2 столовыми ложками оливкового масла, столовой ложкой винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока и щепоткой перца. Такое сочетание ингредиентов идеально подходит для свежего или поджаренного хлеба.

Интересно, что при брожении анчоусов с морской солью получается оригинальный сок, который является основой для различных соусов в азиатской кухне, напр.годыльбэги или кимчи.

Анчоус считается безопасной рыбой - не содержит тяжелых металлов и не хранит ртуть, а его уловы не нарушают экосистему морей и океанов. Фото pixabay.com

Анчоусы — стоит ли их есть?

Анчоусы – одно из самых полезных рыбных блюд. В нем содержится много ценных минералов, положительно влияющих на наш организм. Что касается содержания ртути в анчоусах, то этот элемент присутствует в анчоусах в небольших количествах.Поэтому анчоусы можно смело употреблять беременным женщинам, в отличие от других видов рыб. Употребление этого продукта укрепляет кости и препятствует развитию анемии. Однако людям, борющимся с гипертонией, рекомендуется ограничить потребление этого продукта – из-за высокого содержания солей.

Клаудия Квятковска

Библиография

1. "https://healthyeating.sfgate.com/health-benefits-anchovies-2748.html"; дата обращения: 2019-04-30
2. «https: // www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2018/11/01/анчоусы-должны-быть-вашим-новым-любимым-ингредиентом-здесь-как-их-использовать/?. дата доступа: 30.04.2019
3. «https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5434368/»; дата доступа: 30.04.2019
4. «https://www.wideopeneats.com/9-anchovies-health-benefits-plus-5-recipes/»; дата доступа: 2019-04-30

.90 000 Для чего использовать анчоусы? Встречайте наших лайков!

Более легкий доступ к разнообразным продуктам питания позволяет разнообразить ежедневный рацион. Анчоус – рыба, получившая большую популярность в нашей стране благодаря широкому применению. В этой статье вы узнаете, как есть и готовить анчоусы.

Что такое анчоусы?

Анчоусы — это французский термин, обозначающий пресервы из рыбы — европейского анчоуса (другое название: чанса, анчоус).Он наиболее популярен в Средиземноморском регионе, например, во Франции, Италии и Испании. Европейский анчоус – небольшая рыба с большим количеством жира. Анчоусы любят участки с теплой водой, поэтому их редко можно увидеть в Балтийском море. Чаще всего они встречаются в Средиземном, Черном и Атлантическом океанах. Эта рыба имеет длину тела 12-15 см и высокое содержание костей.

Анчоусы обычно можно купить в банке или, реже, в жестяной банке.Перед упаковкой анчоусы тщательно очищают, выпотрошивают и тщательно солят. Подготовленную таким образом рыбу дозревают, а затем поливают маслом или оливковым маслом. Настоящие анчоусы всегда делаются из филе европейского анчоуса. Однако на рынке можно найти дешевые аналоги, содержащие не анчоусы, а шпроты или сардины. Благодаря такой подготовке и упаковке анчоусы могут храниться очень долго.

Европейские анчоусы с питательной точки зрения представляют собой очень интересное дополнение к диете. В 100 г анчоусов содержится 210 килокалорий (ккал), 10 г жиров (в основном ненасыщенных — 2,6 г мононенасыщенных жиров и 3,8 г полиненасыщенных), а также 30 г полезного белка. Анчоусы содержат много минералов, таких как кальций, который делает кости и зубы крепкими, железо, которое в настоящее время участвует в формировании эритроцитов, и калий, который контролирует содержание воды в организме и уравновешивает кровяное давление. Кроме того, анчоусы также содержат витамин D, который выполняет множество важных функций в организме человека, например.отвечает за правильное функционирование эндокринной системы и хорошее самочувствие. К сожалению, пресервы из европейского анчоуса содержат большое количество натрия, поэтому их нельзя есть, или нужно очень ограничивать людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а точнее с артериальной гипертензией.

Знаете ли вы, что...

Из-за низкого накопления тяжелых металлов (ртути) в организме анчоусы являются одной из немногих рыб, которую можно есть беременным женщинам? В силу своего физиологического состояния беременные женщины должны обращать внимание на рыбу, которую они едят, так как не всякая рыба им подходит.

С чем есть анчоусы?

Как я уже говорил, анчоусы завоевали сердца многих потребителей. Он наиболее популярен в итальянской, французской и испанской кухне. Но с чем есть анчоусы? На самом деле анчоусы можно есть прямо без каких-либо добавок в качестве закуски на вечеринке или в качестве перекуса перед основным блюдом. Однако в большинстве случаев анчоусы добавляют к основному блюду или соусу. Самые популярные блюда, в состав которых входят анчоусы, это, например,:

1. Спагетти Алла Путтанеска - итальянская паста спагетти, в состав которой, кроме анчоусов, входят томаты, каперсы, маслины, чеснок и оливковое масло. При приготовлении этого блюда, конечно же, помимо варки макарон, нужно приготовить соус. Просто обжарьте измельченный чеснок с филе анчоусов, оливками, каперсами и помидорами, например, из банки. Для такого соуса стоит добавить хлопья чили, свежий или сушеный орегано и нарезанную петрушку.

2.Tapenada — паста из оливок и каперсов с добавлением чеснока, анчоусов и специй родом из Прованса, но очень часто ассоциируется в первую очередь с испанской кухней. Тапенада идеально подходит в качестве одной из тапас – легких закусок, подаваемых в испанских барах. Тапенаду можно есть как пасту для бутербродов, соус для овощей или как начинку для яиц.

3. Сальса верде - итальянский соус из большого количества петрушки, каперсов, лука, чеснока, оливкового масла и, конечно же, анчоусов.Прекрасно сочетается с жареным мясом и рыбными блюдами. Сальса-верде — это общее название множества соусов, которые готовят во всем мире. В зависимости от региона может иметь различный состав. Итальянскую сальсу-верде очень часто готовят с добавлением анчоусов.

Анчоусы также стоит добавить в салат Цезарь, который представляет собой хрустящий салат, смешанный с жареной курицей, сыром Пармезан, свежеприготовленными гренками и заправленный соусом Цезарь. В состав соуса входят: лимонный сок, чеснок, сыр пармезан, майонез, горчица, вустерширский соус и, конечно же, филе или паста из анчоусов.Конечно, соус «Цезарь» можно купить в магазине в готовом виде, но самый вкусный – приготовленный вручную из проверенных ингредиентов. Кроме того, филе мелкой рыбы отлично подойдет в качестве дополнения к пицце, сухим тарталеткам с хрустящей основой, например, с помидорами и козьим сыром. Анчоусы можно добавлять в начинку, например, для сваренных вкрутую яиц. Просто смешайте зеленый лук, пармезан, анчоусы и яичные желтки с майонезом. В дополнение к спагетти Alla Putanesca вы можете приготовить свою собственную вариацию пасты с добавлением анчоусов, например.в сочетании с брокколи.

Куда еще можно добавить анчоусы? Макароны и яйца — самые популярные сочетания, но авокадо или слоеное тесто также отлично подойдут. Если вы хотите возиться с анчоусами, вы также можете приготовить мясную или рыбную начинку, на которую вы можете рассчитывать, например, вышеупомянутое слоеное тесто.

Идея безотходного производства для ANCHOIS:

Представьте, что мы заказали анчоусы, мы приготовили, например, спагетти Alla Putanesca и сальсу верде.Что делать с филе, если в упаковке осталось несколько? Я понимаю, что не всем захочется печь пиццу с анчоусами или фаршировать яйцами вкрутую. Если вам нравится филе анчоусов, вы можете добавить их в запеканку или тосты с козьим сыром на завтрак или ужин. А если вы только что заказали больше упаковок, не беспокойтесь, анчоусы в невскрытой упаковке могут храниться очень долго. До 9 месяцев. За это время вы точно сможете их использовать повторно.

Резюме

Как видите, есть множество способов использовать анчоусы.Вам не нужно быть поваром, чтобы использовать такие сложные ингредиенты. Мастерить и играть на кухне — отличный способ скоротать время. Во время приготовления вы можете открыть для себя новые вкусы и узнать что-то новое, например, состав оригинального соуса «Цезарь» или пищевую ценность анчоусов. Надеюсь, вам понравится наше филе анчоусов. Рекомендую начать с макарон, макароны всегда вкусные J

Диетолог по образованию и увлечению. Она окончила Варшавский медицинский университет, где также полюбила кулинарию.Ежедневно ведет инста-блог @Zdrowe_Smaki, где занимается диетологическим просвещением, развенчанием диетических мифов, борьбой с крайностями и созданием рецептов. Он любит использовать овощи по-разному, но также с удовольствием испечет пиццу или дрожжевые булочки. Он считает, что самое главное в здоровом питании — это баланс — 80% здорового питания и 20% незначительных отклонений.

.90 000 анчоусов - что это? Свойства, использование

Анчоусы — это французский термин. Рыбные пресервы так и называются - хамса европейская. Анчоус — ценный ингредиент на кухне, богатый питательными веществами. Беременные женщины могут есть их без опаски.

Анчоусы – самая важная информация

Анчоусы – это небольшая жирная рыба (12-15 см) с щетинистой текстурой. Имеет резкий, характерный аромат и кисло-кислый вкус (напоминает копченую рыбу или селедку).Я живу в Средиземном море, Черном море, Тихом и Атлантическом океанах. Выловленную рыбу маринуют в соли, что помогает избавиться от лишней воды и жира, через три месяца филируют и упаковывают в банки или банки. Филе анчоусов подают в соленом или оливковом маринаде. Пресервы из европейских анчоусов очень популярны среди потребителей и поэтому имеют большое экономическое значение. Экспортируется из Перу, Чили, Франции, Португалии и Испании.Рыба считается безопасной для здоровья, а ее продукты легко могут употребляться беременными женщинами – она не содержит тяжелых металлов, мясо не хранит ртуть, а ее уловы не оказывают негативного влияния на биоразнообразие водоемов, в которых она встречается. Анчоусы доступны по всему миру. Обычно в виде консервов, которые нужно употребить в течение 12 месяцев. Анчоусы придают особый вкус многим блюдам. О пользе анчоусов ниже.

Анчоусы – использование на кухне

Анчоусы можно подавать разными способами.От сырого до копченого вида. Анчоусы бывают пончики, паштет, консервы и филе. Последний можно, например, добавить в салат «Цезарь» (можно с курицей). Интересная идея – подать анчоусы в слоеном тесте. Однако чаще всего его используют в соусах. Сальса верде — это зеленый соус с анчоусами в качестве основного ингредиента. Будет прекрасным дополнением к пицце с томатами. Его можно добавлять в салаты, запеканки, спреды для сэндвичей, авокадо, яйца или пасту (спагетти, пенне).

Анчоусы – питательная ценность и польза для здоровья

Анчоусы – одно из самых полезных рыбных блюд. Содержание элемента ртути в анчоусах низкое. Поэтому она безопасна для беременных, в отличие от многих других рыб. Конечно, с анчоусами не стоит перебарщивать, так как они очень соленые. Особенно люди, страдающие гипертонией, должны ограничить его потребление.

В 100 граммах анчоусов 210 ккал. Но самое главное, что это источник полезного животного белка и 10 граммов жира, содержащего ненасыщенные жирные кислоты.Ценными ингредиентами анчоусов являются кальций и магний. Чего не хватает, так это клетчатки и сахара. Употребление анчоусов укрепит ваши кости и может предотвратить развитие анемии.

Анчоусы - цена пресервов

Анчоусы можно приобрести в любом магазине большой площади. Он доступен как на постоянной основе, так и в специальные дни, посвященные определенным международным вкусам. Цена банки анчоусов обычно составляет около дюжины злотых. Вы также можете получить анчоусы в растительном масле за несколько злотых.Эти препараты также доступны в банках. Однако кажется, что банка — более практичное решение, потому что ее можно просто завинтить и поставить в холодильник. Они долго не портятся. Идеальные анчоусы должны быть коричнево-розовыми. Желтые есть нельзя. Это готовый продукт, не требующий дальнейшей обработки.

.

---

Смотрите также

• 
  Блины бездрожжевые на молоке тонкие
• 
  Что делает уксус с мясом
• 
  Протертый тыквенный суп
• 
  Салат рисовый
• 
  Стильные капкейки
• 
  Грибной суп с чесноком
• 
  Крем суп из печеных овощей
• 
  Пюре с тефтелями и подливкой
• 
  Рецепты приготовленные на сковороде
• 
  Сколько варить овощи на селедку под шубой
• 
  Как сделать макароны с подливкой