Доп-инфо

Что такое панировка

Что такое панировка? Виды панировок

Панировка – это продукт или особая смесь продуктов, которые представлены чаще всего в измельченном виде и служат для образования специального покрытия кулинарных изделий. Термин панировка тесно связан с определенным способом кулинарной обработки продуктов, которые подготавливаются к последующему обжариванию – панированием.

Панировка необходима в том случае, когда требуется уберечь продукт от избыточной потери влаги, а также немалого количество ценных питательных веществ, содержащихся в кулинарном изделии. Панировкой можно придать продуктам прочность и аппетитный вид благодаря образованию румяной поджаристой корочки. Кроме того, максимально сохранить сочность готового кушанья.

На сегодняшний день выделяется несколько видов панировок, причем каждая из которых подходит к тому или иному продукту. Так, например, самой распространенной являются сухари, которые и носят название панировочные. Их делают из белого хлеба, корочку с которого срезать не нужно. Кстати, в поварской терминологии такой вид панировки называется красной. Выделяется и белая панировка, для которой мякиш белого хлеба протирается через сито или грохот, а затем подсушивается. Нужно сказать, что готовые изделия, которые панировались в белой или красной панировке, имеют ряд существенных отличий.

Между тем в сухарях принято панировать рыбные и мясные котлеты, шницеля, биточки, зразы, а также морковные и капустные котлеты, отварную цветную капусту. Помимо этого, белый хлеб нередко нарезается мелким кубиком или соломкой, после чего также используется в качестве панировки. К примеру, натуральные куриные котлеты смачивают вначале в яйце, а затем панируют в хлебных кубиках или соломке. Такая поджаристая, хрустящая и очень красивая панировка смотрится довольно эффектно, поэтому такое блюдо может отлично подойти для банкета.

Вторым по популярности видом панировки является мука. При этом она вовсе не обязательно должна быть пшеничная и высшего сорта - в качестве панировки отлично подходит мука второго сорта грубого помола. Помимо этого, многие кулинары используют для панировки кукурузную, рисовую, гречневую, овсяную или ржаную муку.

Отличительной особенностью блюда в мучной панировке является их более нежная и не такая твердая наружная корочка. Кроме того, мука лишь корректно дополняет вкус основного продукта, а не перебивает его. Панировать изделия в муке рекомендуется непосредственно перед термической обработкой, в то время как запанированные в сухарях продукты хорошо хранятся в холодильнике или морозилке.

Вдобавок к сухим видам панировок существуют и панировки жидкие. Зачастую это бывает целое взбитое яйцо либо белок и желток по-отдельности. Смоченные перед жаркой в желтке изделия отличаются ярким желтым цветом, а те, что обмакиваются во взбитом белке имеют белоснежную воздушную оболочку. Кстати, всем известное тесто кляр, рецептов которого существует великое множество, также играет роль панировки. Так, продукты, которые перед обжариванием обмакнули в такое жидкое тесто, характеризуются нежной или хрустящей оболочкой, при этом внутри остаются мягкими и сочными.

Многие интересные и довольно оригинальные виды панировок могут кардинально изменить не только цвет, но и вкус привычных для нас блюд. К примеру, измельченные орехи подарят кушаньям своеобразный вкус и характерный аромат, при этом увеличат питательную ценность блюда. Как правило, использовать ореху в качестве панировки рекомендуется при приготовлении филе рыбы.

Кроме того, для панирования неплохо подходят различные крупяные хлопья: гречневые, овсяные или рисовые. Так, мясные или рыбные полуфабрикаты, смоченные в яйцах и запанированные в хлопьях, получаются не только очень вкусными, но и отличаются красивым ажурным внешним видом.

Стружка из картофеля, моркови, тыквы или кабачка в роли панировки украсит тефтели, котлеты или цветную капусту, при этом добавив кушаньям питательности. Для этой цели очищенные овощи натираются на крупной терке и подсушиваются в духовке, а чтобы панировка не обвалилась, изделия предварительно смачиваются в яйце.

Манка (манная крупа) также выступает отличной панировкой, которая придает изделиям изысканный, нежный вкус и легкую хрустящую корочку. Подготовленные изделия из рыбы, мяса или овощей вначале обваливаются в муке, смачиваются в яйце, а затем обсыпаются довольно тонким слоем манной крупы, чтобы та лежала максимально ровным слоем без утолщений и бугорков.

Пожалуй, самой пикантной можно назвать сырную панировку. Сыр твердых сортов натирается на мелкой терке и в этой крошке обваливаются продукты, которые в обжаренном виде выглядят необыкновенно привлекательно и аппетитно.

Помимо этого, кардинально изменить вкус банальных блюд может использование в качестве панировки измельченных в мелкую крошку крекеров или чипсов. Весенним зеленым нарядом станет панировка из свежей зелени, которая наиболее удачно сочетается с мясными и рыбными блюдами. А если добавить к любой из перечисленных видов панировок любимые приправы и специи, готовые кушанья заиграют новыми оттенками оригинального вкуса и аромата.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.

Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.

Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.

Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.

Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

Что такое панировка? Зачем она нужна? — vkusno.co

Панировка – это кулинарная обработка кусочков мяса, рыбы, овощей, сыра, изделий из фарша перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. Происходит от французского paner, что означает – посыпать хлебной крошкой. Не случайно, высушенные хлебные ломтики, перемолотые в панировочные сухари, являются наиболее популярным видом панировки продуктов.

Панировка необходима в том случае, когда требуется уберечь продукт от избыточной потери влаги, а также немалого количество ценных питательных веществ, содержащихся в кулинарном изделии. Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде. Панировкой можно придать продуктам прочность и аппетитный вид благодаря образованию румяной поджаристой корочки. Кроме того, максимально сохранить сочность готового кушанья.

Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Красная панировка

Белый хлеб вместе с коркой высушить в духовке до золотистого цвета. Затем измельчить при помощи мясорубки, блендера или в ступке.

Такая панировка придает поджаристую, хрустящую корочку любому изделию.

Белая панировка

У батона срезать корочки (они не понадобятся), измельчить. Я сначала замораживаю хлеб в морозилке, затем натираю его на терке. Калибр крошки — на ваш вкус. Затем подсушиваю крошку на разделочной доске. Как вариант — просто раскрошить мякиш засохшего батона.

Мука

Блюда, запанированные в муке получаются нежными, с мягкой корочкой. Этот вид панировки отлично подходит, если продукт после обжарки вы будете дополнительно тушить или пропаривать.

Кстати, мука – идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.

Единственный нюанс работы с мукой: продукт после обвалки необходимо жарить сразу!

Манка

Придает изделиям нежный вкус и легкую, хрустящую корочку.

Крупяные хлопья

Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси (я использую готовые мультизлаковые).

Придают хрустящую корочку и красивый «ажурный» внешний вид.

Овсяные хлопья придают неповторимый ореховый аромат и вкус

Крахмал

Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. Блюда в крахмале получаются самые сочные! С глянцевой, хрустящей корочкой.

В основную панировку можно добавить кунжут, мак, кокосовую стружку, тертый сыр, орехи, льняное семя, семена подсолнечника, отруби, крекер, чипсы, несоленые кукурузные хлопья, натертые сырые овощи (картофель, морковь, тыкву, лук), цедру цитрусовых. Каждый раз блюдо будет играть по-новому!

А вот сушеные травы и специи лучше спрятать под панировку, чтобы они не горели при жарке.

Панируем правильно

В плоскую тарелку или на доску насыпаем слой сухарей (или другой панировки), в котором обваливаем кусочки рыбы, мяса, овощей или котлеты до тех пор, пока их поверхность не перестанет впитывать сухари. Обваленные продукты должны полежать на доске 5 минут, и если они промокнут, нужно обвалять их снова.

Помним, что это правило не касается панировки в муке! Изделия, запанированные в муке жарим сразу!

Если продукт, который вы собираетесь жарить суховат (куриное филе, некоторые сорта рыбы и мяса), то перед панировкой его желательно обмакнуть в льезон (смесь молочного продукта и яйца). Я готовлю льезон в пропорции 50мл молока на 2 яйца.

Экспериментируйте с панировками и ваши блюда заиграют новыми нотами вкуса и аромата!

основные способы + рецепты • INMYROOM FOOD

Часто в будние дни совсем не хочется тратить время на приготовление ужина. Усталость дает о себе знать, и рука предательски набирает номер доставки еды. Используйте секретный прием продвинутых хозяек — приготовьте еду в панировке: мясо, рыбу или птицу. Минимум усилий и максимум вкуса вам гарантированы.

Мы собрали полезные советы, которые помогут вам в совершенстве овладеть искусством панировки, и поделились подборкой классных рецептов, с помощью которых мастерство удастся отточить на практике.

Что такое панировка

Под панировкой подразумевается смесь из сыпучего и склеивающего ингредиентов. Как правило, в роли сыпучего ингредиента выступают хлебные крошки или пшеничная мука. В качестве склеивающего звена используют сырое яйцо, которое иногда смешивают с молоком, специями или горчицей. Яйцо закрепляет панировку на продукте и не дает ей "сыпаться".

Чтобы приготовить в панировке, к примеру, курицу, сперва необходимо окунуть ее в яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. После курица обжаривается, а панировка становится как бы ее "второй одеждой". Такой простой процесс!

Виды панировки

Есть разные варианты панировки. Рассказываем о самых популярных из них.

Пшеничная мука

Пшеничная мука — один из самых популярных и простых вариантов панировки. Она используется дважды: становится первым и третьим слоем панировки. Корочка в результате получается очень плотной, хрустящей и аппетитной. Есть пара минусов: внешний вид такого блюда может быть не совсем аккуратным, а фритюр быстро загрязняется.

Пшеничная мука идеально подходит для панировки рыбы, куриных ножек и сыра (сулугуни и моцареллы).

Хлебные крошки

Еще один популярный и распространенный способ панировки — хлебные крошки. Можно вместо них использовать панировочные сухари. Если вы не хотите идти в магазин за сухарями, то приготовьте хлебные крошки самостоятельно. Это просто: вам потребуются вчерашний хлеб и терка. Натрите его на мелкой терке и слегка подсушите.

Хлебные крошки и панировочные сухари используются один раз — они становятся финальным слоем, который "запечатывает" блюдо. Они идеально подходят для приготовления шницелей. Важно знать, что такая панировка быстро "размокает", если вы используете подливы и соусы. Имейте это в виду, чтобы гарантировать идеальную подачу блюда.

Панко

В некоторых супермаркетах можно найти панко. Это панировочные крошки родом из Японии. Часто их сочетают с всевозможными специями и пряностями, в том числе с кокосовой стружкой и даже сахаром. Панко более "рыхлые" и воздушные, если сравнивать их с хлебными крошками и пшеничной мукой.

Панко также используют на финальном этапе, чтобы "покрыть" блюдо. В результате панировка получается очень аппетитной. Используйте панко для панировки овощей (спаржи, авокадо) или для приготовления котлет.

Кукурузный крахмал

Для панировки можно использовать еще и кукурузный крахмал. Его можно смешать с небольшим количеством муки и ледяной водой, чтобы максимально улучшить консистенцию и сделать ее подходящей для кляра. Корочка у блюда получится хрустящей и плотной даже без длительного обжаривания.

Кляр на основе кукурузного крахмала идеально подойдет для креветок, овощей и фруктов. Важно не тянуть и использовать тесто максимально быстро, иначе оно перестанет быть однородным, и результат вас не обрадует.

Пивной кляр

Способ панировки, который точно оценят мужчины, — пивной кляр. Из пива готовится так называемое "тесто": его смешивают с мукой, иногда добавляют яйца. Тесто напоминает по консистенции блинное. Продукт, который вы хотите приготовить, окуните в кляр и подержите несколько секунд. Чтобы создать хрустящую корочку, обваляйте блюдо после пивного кляра в муке.

Пивной кляр идеален для приготовления кальмаров в тесте, луковых колечек и рыбы (к примеру, фиш энд чипс). Важно учитывать, что внешний вид блюда может получиться непредсказуемым, но вкус от этого не пострадает.

Пять классных рецептов

Предлагаем отточить теоретические знания на практике и приготовить классные блюда в панировке из нашей подборки.

Куриное филе в панировке со сливочно-грибным соусом

Курицу в панировке готовят чаще всего. Это и неудивительно: такой способ приготовления позволяет сохранить в мясе птицы сочность и больше питательных веществ. А еще это универсальный способ приготовления: курица в панировке гармонично впишется в обычный обед и в торжественный ужин. Делимся рецептом куриного филе в панировке со сливочно-грибным соусом.

Луковые кольца в панировке

Луковые кольца — популярная американская закуска, о которой вы наверняка слышали не один раз. Колечки также готовят в панировке: именно поэтому они получаются такими хрустящими и аппетитными.

Рыбные котлеты в ореховой панировке

В панировке можно приготовить и рыбу. Она получится особенно вкусной и сытной. С рыбой, к примеру, прекрасно сочетается панировка из орехов: рассказываем, как приготовить рыбные котлеты в ореховой панировке.

Цветная капуста в панировке

В панировке можно готовить не только мясо, рыбу и закуски, но и овощи. Если вы еще никогда не пробовали цветную капусту в панировке, самое время это исправить. Капуста получается очень вкусной и питательной. А чтобы блюдо получилось максимально нежным и ненавязчивым, советуем выбрать панировку из пшеничной муки. Делимся рецептом.

Рыба в миндальной панировке

Еще один классный рецепт рыбы в панировке — рыба в миндальной панировке. Миндаль здорово оттеняет вкус белой рыбы, делает его богаче и интереснее. На гарнир к такому блюду можно подать обычные овощи. Получится и вкусно, и полезно.

Как правильно панировать

Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.

Почему хозяйки любят панировку?

Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Рейтинг панировок

На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.

Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.

Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки. Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.

Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.

Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.

Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.

Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.

Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.

Существуют и необычные панировочные смеси - измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.

Учимся панировать правильно

Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.

Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.

Какие виды панировок бывают И как их сделать дома

Что такое панировка

Термин произошел от латинского panis, что значит «хлеб». В буквальном переводе панировать — покрывать хлебными крошками.

Панировочной смесью называют сухие ингредиенты, в которых обваливают продукты перед жаркой на сковороде и во фритюре или перед запеканием в духовом шкафу.

Готовые блюда имеют не только более презентабельный вид, но и вкус: крошка образует защитную корку, которая запечатывает соки в мясе, рыбе, курице и овощах, сохраняя их естественную сочность.

Не стоит путать процесс панирования с обмакиванием в кляр. Первая смесь сухая, используется сама по себе или в комбинации со взбитым яйцом. Вторая — жидкая, она образует мягкую воздушную, а не хрустящую оболочку.

Чем панировать

Самый распространенный вариант — панировочные сухари. Хлеб высушивают, измельчают и используют для блюд вроде котлет.

Кроме хлебных крошек, существуют и другие виды обсыпки:

мука — самый простой ингредиент, который всегда под рукой;
манка — приятно хрустит после жарки;
хлопья — овсяные, рисовые, кукурузные;
крахмал — не пригорает, отлично сохраняет сок внутри;
сухари — в таких готовят пожарские котлеты;
сыр — вкусный, но сложный в работе, лучше смешать с мукой.

Используйте один ингредиент или делайте смеси. Например, можно соединить муку с манкой или хлопья с измельченными орехами.

Совет

Не добавляйте в смесь специи — лучше спрячьте их под оболочку, чтобы пряности не сгорели в процессе приготовления.

Виды панировки

В зависимости от количества слоев можно приготовить одинарную, двойную или тройную панировку. В первом случае ингредиент просто обваливают в муке или сухарях и отправляют на сковороду или в кипящее масло. Этот способ отлично подходит для влажных продуктов, на которые налипают крошки: котлет, рыбных стейков.

Если поверхность сухая (цветная капуста, сыр, куриные ножки), лучше сделать двойной вариант: сначала обмакнуть в яйцо, затем в хлебные крошки.

Тройной вид предполагает создание «бутерброда» из крошек, яйца и еще одного слоя крошек. Корочка получается довольно внушительной: учитывайте, что она станет полноценной частью блюда и повлияет на вкус. Зато удастся сохранить максимально сочную текстуру.

Для каких блюд и продуктов используют панировку

Зачастую в панировочных сухарях обваливают мясные полуфабрикаты, которые предполагается жарить:

Рыбу панируют не реже: целые тушки или филе обваливают в муке или манке (сильнее хрустит), а котлетки — в сухарях.

Очень вкусным получается панированный сыр. Выбирайте тягучие сорта: сулугуни, чеддер, эмменталь, моцареллу, готовьте во фритюре.

Удивительно, но в хрустящей корочке можно сделать даже мороженое. Этот десерт очень популярен в Европе и США — обязательно попробуйте.

Как приготовить панировку дома

Панировочные сухари стоят недорого, но их качество не всегда хорошее. Поэтому лучше приготовить домашнюю смесь, весь процесс максимум 30 минут.

Главное — берите сдобный белый хлеб вроде батона: небольшая сладость в нем отлично подчеркнет вкус рыбы, мяса, курицы и других продуктов.

А если взять за основу не свежий хлеб, а готовые сухарики или хлопья, сделать обсыпку можно буквально за пару минут: достаточно сложить все в блендер и равномерно измельчить.

Кстати, для приготовления используют и целые хлопья или сухарики. Последние можно сушить не только в духовке, но и на сковороде.

Что можно сделать?

Закрепить полученные знания, приготовив простые и быстрые луковые кольца во фритюре по нашему рецепту. Они хороши в качестве закуски к пиву или любому безалкогольному газированному напитку. А как готовите панировку вы?

Прочитайте, как готовить идеальные котлеты:

Виды панировки - Со Вкусом

Случалось ли вам готовить когда-либо на сковороде «голую» отбивную? Если нет, то и пробовать не стоит! Мясо будет безвозвратно пересушено, нежная мякоть станет жестче подошвы старых ботинок. Этот простой пример ярко демонстрирует смысл и предназначение панировки.

Итак, вот какое определение дают панировке учебники по кулинарии. Панировка — это смесь сухих сыпучих продуктов, в которой обваливают мясные, рыбные, овощные заготовки с целью сохранения сочности, привлекательности и повышения вкусовых качеств блюда.

Панировка в 3 слоя плотно обволакивает изделие, надежно сохраняя его от пересушивания. Жар от сковороды или фритюра, проходя через воздушный карман панировки, мягче воздействует на продукт. В результате получается любимая всеми корочка! Контраст мягкости и хруста — показатель правильно приготовленного блюда.

Первый слой панировки — это обычно мука или крахмал, затем идет вязкий слой — яйца с молоком или горчица со специями. Последний, третий, слой панировки сухой, он призван принять на себя первый удар от раскаленного масла, а также придать текстуру и новые вкусовые оттенки блюду. Вот с последним-то слоем и можно вволю экспериментировать!

Свойства разных видов панировки

Мука (и для первого, и для третьего слоя)
Универсальная панировка, не особо влияющая на вкус блюда. Если, конечно, речь не идет о кукурузной или гречневой: шлейф вкуса злака почувствуете точно. Сочность изделий сохраняет, но эффектной хрустящей корочки сделать с мукой, увы, не получится. Кроме того, мука легко подгорает.

Хлебные крошки или готовые панировочные сухари
Классический вариант панировки для птицы, рыбы, мяса и овощей. Формирует хрустящий верхний слой, но быстро размокает при контакте с влагой (соусом или подливой). Сухари существенно на вкус не влияют, но вы можете это сделать сами, если добавите к панировке по горсти любимых специй.

Орехи
Ореховая панировка придает блюду ярко выраженные вкус и аромат. Используйте любые орехи, предварительно их перемолов. Такая панировка отлично подойдет к куриным шницелям и свиной вырезке.

Сыр
Нежная корочка с восхитительным вкусом. Подходит для рыбы и овощей. Предварительно натертый на мелкой терке сыр нужно смешать с мукой или крахмалом. Так панировка не прилипнет к сковороде и лучше закрепится на изделии.

Крекеры и чипсы
Существенно влияет на вкус наггетсов, шницелей или котлет, но формирует красивую объемную корочку. Поместите чипсы или крекеры в плотный пакет и измельчите скалкой в мелкую крошку.

Манная крупа
Используйте манку, когда хотите сохранить и подчеркнуть нежность блюда. Хорошо подходит к рыбному или куриному филе, овощам, морепродуктам. При жарке манка набухает — панировочный слой увеличивается в объеме.

Кунжут
Кунжут можно использовать для панировки любых продуктов. Такой прием выгодно оттенит вкус и придаст блюду необычную фактуру. Панировка из семян кунжута подойдет для мяса, птицы, рыбы (и полуфабрикатов из них), а также для овощей и фруктов, бананов например.

Ошибочно мнение, якобы панировка — это какой-то незначительный этап приготовления. Панировка плюс фантазия кулинара способны один и тот же продукт каждый раз готовить по-новому, превратить обыденное блюдо в праздничное. Берите это на заметку и делитесь статьей с друзьями!

Яйцо, мука, панировочные сухари. В каком порядке следует панировать свиные отбивные?

Свиные отбивные – это не только мясо, но и правильно приготовленная оболочка, не отделяющаяся от свиной корейки. Убедитесь, что вы не ошиблись при его приготовлении!

Свиные отбивные – одно из самых популярных традиционных польских блюд. Его подают каждый день и по праздникам. Однако многие не представляют себе воскресный семейный ужин без этого блюда.

Свиные отбивные - основа

При приготовлении отбивных многие выбирают другое мясо, например, куриную грудку. Однако настоящие свиные отбивные – это те, что сделаны из свинины, а точнее, филейной части. При покупке стоит обратить внимание, чтобы мясо было лучшего качества. Тогда это будет залогом удачного ужина.

Лучше всего приобретать продукт непосредственно у мясника или в мясной лавке. Тогда вы можете быть уверены, что мясо свежее.Однако, если вы решили покупать в магазине, обратите внимание на срок годности, который должен быть как можно дольше, и на то, чтобы в составе продукта не было других ненужных ингредиентов.

Приготовление свиных отбивных

Жарить отбивные следует начинать с осторожного разламывания мясных ломтиков, желательно под пищевой пленкой. Благодаря этому он сохранит свою структуру и не сломается на следующих этапах. Затем свиную корейку нужно деликатно приправить, все, что вам нужно, это мука и соль. Они также должны усиливать вкус блюда, а не подавлять его.

Мясо нужно немного приправить, натереть специями, чтобы они сливались. После панировки котлеты следует поместить на хорошо разогретую сковороду и побольше жира. Это обеспечит равномерное приготовление пищи. Лучшим видом жира для жарки свиных отбивных является сало. Благодаря ему свиные отбивные получаются чрезвычайно нежными и в то же время хрупкими.

Три шага к идеальному покрытию

Вопреки видимому, подготовить хорошее покрытие не так просто, как может показаться.Одной ошибки достаточно, чтобы кляр плохо прилипал к мясу и отваливался при снятии со сковороды, либо прямо на него. В этом деле важны порядок, точность и последовательность.

Перед жаркой приготовить три блюда, в каждое из которых добавить пшеничную муку (можно и кашицу), хорошо взбитые яйца и панировочные сухари. Приправленные кусочки свиной корейки нужно сначала хорошо пропитать в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях и выложить на сковороду.

Эти шаги нельзя отменить. Также нужно тщательно обвалять все котлеты в каждом из ингредиентов. Пропуск одного из них, изменение порядка или неточность приведут к тому, что панировка плохо прилипнет к свиной отбивной и отвалится от нее.

Это будет не только некрасиво выглядеть, но и безвкусно. Запомните этот патент и предотвратите несчастный случай!

Что делать, если панировочные сухари не прилипают к еде? Этот метод - настоящий хит

Мясо в панировке, сыр или овощи - поляки их очень любят. Однако часто при их приготовлении возникает проблема в виде расслаивания и отваливания теста. К счастью, есть способ обойти это. Ваши мамы и бабушки наверняка знают его!

Панировка — популярный способ покрытия продуктов, предназначенных для жарки. Вот так, например, каждый день готовят свиные отбивные.Многие из вас, вероятно, используют только панировочные сухари и яйца, которые полностью упадут к тому времени, когда попадут на сковороду. Это ошибка.

Для панировки используйте 3 продукта

Если тесто, которое вы обычно готовите, не прилипает к мясу, вам нужно его немного модернизировать. В первую очередь важны продукты. Используйте для этого пшеничную муку и панировочные сухари, , а также жидкость в виде яиц, молока или пахты.

Не менее важным вопросом является порядок обмакивания мяса в каждый продукт.Потому что вы должны сначала обвалять их в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Приготовленный таким образом кляр обязательно прилипнет к мясу и останется на нем до самого конца жарки.

Приправа к яйцам также должна помочь

Для уверенности можно также добавить во взбитые яйца немного соли и масла. Все тщательно перемешать до соединения ингредиентов. Приготовленная таким образом смесь точно не будет слезать с мяса ни при жарке, ни при выкладывании на тарелку.

Всегда жарьте свежим

Также не забывайте панировать и жарить отбивные, а не только свиные отбивные, "свежие". Не стоит их готовить, если вы не собираетесь их есть в этот день. Потому что котлеты в холодильнике делают , с них начинают сыпаться панировочные сухари, , а это никому не нужно!

Как оказалось, панировку можно использовать не только для приготовления котлет. Известный повар и кулинарный блогер Аня Стармах предлагает использовать его для приготовления круассанов с овечьим сыром и творогом!

Отличный трюк для пушистой и хрустящей корочки. Добавить один компонент

Отличный трюк для пушистой и хрустящей корочки

Perfect Breading хрустящая, довольно легкая и пушистая.Он не должен отваливаться от мяса, но и не должен быть слишком твердым и плотным. Как добиться этого эффекта? Попробуйте рецепт этой бабушки. Достаточно добавить в панировку один неочевидный ингредиент. Это придаст ему идеальную консистенцию. Попробуйте один раз, и вы всегда будете делать это. Этот трюк — кулинарное мастерство.

Остальную часть этой статьи см. в видео

Панировка несложная, но требует некоторой практики и соблюдения нескольких основных правил.В противном случае наши кулинарные изюминки могут закончиться провалом. Но об этом чуть позже. Сейчас мы раскроем вам секрет идеально хрустящей, пушистой корочки. Секрет в том, чтобы обогатить его... пищевой содой.

Это не шутка.Хорошая газировка имеет множество применений на кухне и не только. Он также будет отлично работать в панировочных сухарях. Это придаст ему легкости, пышности и идеальной хрусткости.

Самая простая панировка состоит из панировочных сухарей и/или муки. Если вы хотите усилить его вкус, вы также можете добавить любые специи.Благодаря этому ваше мясо приобретет еще лучший, неповторимый вкус.

Панировка в основном ассоциируется с котлетами или рыбным мясом, но на самом деле с ее помощью можно приготовить еще много разных продуктов. Как насчет овощей в панировке? Как насчет сыра или панированного тофу? Есть много возможностей.

Распространенные ошибки при панировке

Будем честными, реальность часто не соответствует нашим ожиданиям.Причем бывает как в важных, так и в вполне приземленных делах, таких как приготовление пищи. Самое большое разочарование, кроме твердого и сухого теста, это рассыпающееся тесто. Как это предотвратить? Обратите внимание на одну важную вещь.

Неважно, чем вы панируете мясо, рыбу или овощи, свежий продукт или замороженный.Одно остается неизменным. Не забудьте тщательно высушить продукты, прежде чем обвалять их в яйце и панировочных сухарях. Именно мокрая вода является главной причиной того, что хлеб крошится и не прилипает к поверхности. Чтобы панировочные сухари идеально прилипли к мясу, в яйца также следует добавить немного соли и масла.

Мы знаем, что тесто - лучший элемент, но не преувеличивайте его толщину, потому что оно тоже отвалится.Она должна держаться, а не наоборот.

Еще одна ошибка - ставить изделие на не полностью прогретое масло. Это гарантия того, что панировочные сухари развалятся и сгорят. Тебе действительно лучше подождать. В этом случае не нужно спешить.Масло должно быть очень горячим.

Чего еще следует избегать? Перестаньте выдавливать жареную пищу на сковороду. Это совсем не помогает. Мясо не быстрее готовится и красиво подрумянивается. Напротив.Он может начать разваливаться и гореть.

Что то, что вы едите, говорит о вас? [ИНФОГРАФИКА] .

Мы знаем рецепт секретной глазури KFC. Вы можете приготовить его дома!

Золотистая, хрустящая, ароматная, вкусная… Это панировка KFC. Теперь вы можете приготовить его на собственной кухне и наслаждаться его вкусом в любое время. Не волнуйтесь, приготовить его совсем не сложно. Кроме того, у нас есть более здоровая версия, которую не нужно жарить.

Панировка KFC - рецепт

Панировка

KFC, в которую панируют куриные грудки, т.е. популярные наггетсы, покорила желудки тысяч поклонников и поклонников американской сети быстрого питания по всему миру.Его уникальный вкус и хрусткость , скрывающие сочное куриное мясо , не имеют себе равных . Мы тем более рады, что теперь мы также можем приготовить его дома и в более здоровом варианте, ведь без жарки!

Ингредиенты:

2 двойные куриные грудки
Соль
Перец
3 чайные ложки сладкого перца
2 чайные ложки острого перца
5 зубчиков чеснока
1,5 стакана цельнозерновой муки
200 мл молока
2 яйца
Мука для панировки
Масло (кокосовое или рапсовое)

Остальные материалы показаны ниже.

Панировка KFC – способ приготовления

Нарежьте куриную грудку крупными кубиками.
Нарезанное мясо выложить в миску, добавить соль, перец, продавленный через пресс чеснок, сладкий и острый перец, все перемешать и поставить в холодильник примерно на час.
Приготовьте тесто для блинов в отдельной миске. Муку просеять через сито, добавить прохладное молоко, щепотку соли и яйца, перемешать до однородности.
Затем достаньте мясо из холодильника и положите его в миску с блинным тестом, тщательно перемешайте, чтобы мясо полностью погрузилось в тесто.
Помните, панировка KFC должна покрывать каждый кусочек курицы.

Остальные материалы показаны ниже.

См. также : Домашние блюда в кружке из микроволновой печи. Пять простых рецептов

6. Накройте миску с тестом и мясом фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Перед приготовлением мяса достаньте его и подготовьте закрывающуюся емкость. Насыпать муку в емкость.Так панировочные сухари KFC будут даже хрустящими.

Смотрите также: Как быстро разморозить мясо? Есть один и правильный способ получить

7.Поместите кусочки мяса в контейнер, закройте его и встряхните, чтобы мясо внутри перевернулось. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку.

№

8. Через 20 минут побрызгайте маслом с обеих сторон (можно также использовать кисть). Выпекайте 40-45 минут, пока панировка KFC не станет красивой золотистой.

Готово.Приятного аппетита!

Панировка из цикория для мяса, птицы, овощей и рыбы

Хотите знать, что делается из цикория для панировки из мяса, птицы, овощей и рыбы? Проверьте список ингредиентов:

мука пшеничная, дрожжи, соль, экстракт паприки

Производитель торговой марки Cykoria описывает панировку для мяса, птицы, рыбы и овощей следующим образом:

Панировку можно использовать для все виды мяса и рыбы и для вареных овощей Панировка часто используется на наших кухнях для подготовки различных видов мяса к жарке.Мы рекомендуем Panier, который придает золотистый, очень желательный цвет поверхности жареных продуктов. Сохраняя мясной сок и ингредиенты, отвечающие за аромат, он обеспечивает хорошую сочность и нежность мяса. Специально подобранные ингредиенты хлебопечки предотвращают впитывание слишком большого количества жира во время жарки. Панировку можно использовать для приготовления панированных мясных и рыбных блюд, а также для вареных овощей.

идеальное открывание и закрывание

Цикорий

Гарантия высокого качества с 1880 г.

Панировка для мяса, птицы, рыбы и овощей

Хранить в сухом и прохладном месте.

Приготовление: Готовые к жарке куски мяса, курицы или рыбы приправить специями, обмакнуть в яичную или мучную кашу и обвалять в панировочных сухарях, слегка придавливая рукой. Способ приготовления овощей: Готовые овощи (например, цветную капусту, фасоль, спаржу и др.) посыпать горячей панировкой на сковороде, залить горячим жиром.

Многоразовая упаковка

CYKORIA S.A. Вежхославице 15 88-140 Gniewkowo

Как наши клиенты оценивают качество теста Cykoria для мяса, птицы, рыбы и овощей? Можно ли положиться на эти мнения? Вкусы покупателей разные, но что немаловажно - в магазине додомек.en мнения о товарах могут высказывать только люди, купившие данный товар, что делает их заслуживающими доверия.

Как добавить отзыв?

После того, как ваш заказ будет доставлен, во вкладке «Панель покупателя / Оценить товары» (отображается в меню после входа в систему) вы увидите полный список товаров, которые вы приобрели. Вы можете добавить свой комментарий и оценку к каждому из них.

14.09.2015 16:48:20 Очень хорошо.

Урок панировки | Kafeteria.pl

Панировка - это банально... Просто обваляйте кусок мяса в муке, потом во взбитом яйце, и наконец обваляйте в панировочных сухарях. Просто, не так ли? А что сухарей, , что от котлеты отходит? А этот уголь - это колоть ? Что-то похожее по цвету на яичницу, это тоже котлета? Вы уверены, что жареный? И почему опять все жиром капает...
Точно. Так же панировка может быть и арт.Ниже я представляю вам несколько хитростей, которые облегчат приготовление вкусных отбивных , а также правила, которых следует придерживаться, если вы хотите иметь красивое, плотное покрытие .

Прежде всего, разломайте мясо и покройте его непосредственно перед обжариванием . В худшем случае не более чем за 10 минут до этого. Если сделать это заранее, панировочные сухари (миндаль, кукурузные хлопья и т. д.) впитают мясной сок и плохо прожарятся.
Никогда мы не прижимаем мясо ни к муке, ни к булочке. Он знает, сколько хлебных крошек он может взять. Кроме того, излишки обоих осторожно стряхивают с сразу после покрытия котлет. Если мы не будем ей следовать, панировка, скорее всего, отойдет от мяса, несмотря на все обработки.
Покрываем ровно . Если оставить нераспакованные отпечатки пальцев, то сухари начнут растекаться и вместо «котлеты в панировке» у нас будет «котлета в мешочке с сухарями».В лучшем случае…
Приправить мясо перед панировкой . Конечно, соль и перец (или другой глутамат натрия) можно добавить в панировочные сухари и позже, но тогда аромат мы будем добавлять в "обертку" - не в "котлету" (автор придумал термины, не имеющие ничего общего с профессиональной номенклатурой ).
В сковороде жира должно быть столько, чтобы отбивные были наполовину погружены в него. Бока ведь тоже надо жарить... Кроме того, количество жидкости должно пополняться после каждого раунда жарки.Вы не поверите, сколько жира выпивает такой кляр...
Для жарки используем масло . Сливочное масло, сало и другие животные жиры пригорают, когда температура слишком низкая для отбивных.

Мясо следует обсушить сразу после разделки - лучше всего это делать бумажным полотенцем. Это предотвратит отслаивание панировки и «вздутие» котлеты.
Для панировки мяса лучше всего использовать пшеничную муку, смешанную с картофельной мукой в соотношении 2:1.Это поможет связать тесто.
Если мы хотим разнообразить наши котлеты, мы можем добавить аромат в панировочные сухари. Вы должны смешать специи (я рекомендую травы, которые вам нравятся) с панировочными сухарями и обвалять в них мясо. Одно замечание - с количеством специй легко переборщить.

Как видите, некоторые из этих правил… К счастью, большинство из них интуитивно понятны или быстро вызывают привыкание. Помните - если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения , не стесняйтесь писать (в комментариях).

Как приготовить идеальную панировку для свиных отбивных?

не оторвется при жарке

Если вы ищете проверенный рецепт свиных отбивных, вам стоит попробовать тот, которым пользовались наши бабушки и мамы. С этими советами все отбивные получатся идеальными.

Подходящее покрытие для свиных отбивных рассыпчатое и не отваливается при жарке. Но как это сделать? Оказывается, есть проверенный рецепт, который поможет вам добиться наилучших результатов. Узнайте, как приготовить вкусное тесто.

См. также

Как приготовить идеальную панировку для свиных отбивных? Попробуйте наш проверенный рецепт

Свиные отбивные очень популярны в Польше.Их можно пожарить на обед или ужин. Однако не все знают, как приготовить для них вкусную глазурь. Секрет идеального кроется в правильном сочетании ингредиентов.

Мясо следует панировать непосредственно перед тем, как положить его на горячую сковороду. Если они полежат дольше, кляр пропитает яйцо и отвалится. Порядок должен быть таким - сначала посолите мясо, затем разбейте яйцо и тщательно перемешайте. В отдельную тарелку насыпать панировочные сухари. Сломанную котлету обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях и положите на раскаленную сковороду.

Стоит помнить, что сковорода правильно прогрета. Если температура будет высокой, панировочные сухари станут хрустящими.

С чем подавать свиные отбивные? Что мы предлагаем

Свиная отбивная – это традиционное польское блюдо, которое обычно подают с капустой и картофелем. Однако, если нам не нравятся такие добавки, мы можем заменить их на свекольный, огуречный салат или гречневую кашу. В таком издании будет так же вкусно.

Вы попробуете этот метод панировки?

См. также: Чем можно заменить сахар в выпечке? У нас есть несколько проверенных идей

Картофель можно использовать во многих блюдах.Проверьте, знаете ли вы их все. Некоторые блюда могут вас удивить.