Доп-инфо

Чем заменить соевый соус для мяса

в домашних условиях, для мяса, маринада

Соевый соус – продукт очень популярный не только в японских ресторанах, но и на наших кухнях. С ним можно создавать немыслимое разнообразие блюд восточной кухни, без него невозможно представить себе любимые роллы, а сколько вкуснейших маринадов включают в себя эта жидкость!

Соевый соус

Пряная заправка встречается во многих рецептах блюд, заправок, сложных соусов. А что если у кого-то непереносимость сои, например, то что делать? Пусть продукт и полезный, и нет в нем ни глутамата натрия, ни прочего вреда, кому-то все равно он противопоказан. Чем заменить соевый соус, чтобы вкус блюд не пострадал от отсутствия аромата сои, а только улучшился?

Чем заменить соевый соус

Соевые бобы

К счастью, многочисленные изобретательные хозяйки давно придумали немало рецептов соусов, заменяющих привычный соевый. Они точно знают, чем можно заменить соевый соус как для заправки блюд (например, роллов), так и для сложных рецептов.

Например, можно самостоятельно сделать эдакий аналог соевой заправки в домашних условиях. Отварить соевые бобы самостоятельно, протушить пюре с грибным или рыбным бульоном, солью, мукой, добавить специй, кислоты. Вкус будет более натуральным и очень интересным!

Для салатов, маринадов, курицы, мяса допустимо применять самые разные заменители: растительное масло, смешанное с бальзамическим или другими видами уксуса, лимонный сок, чеснок, специи и пряности. Ведь чем примечателен соевый соус? Своим ярким ароматом и резковатым пряным вкусом. Создать его можно и другими способами!

Варианты замены

Теперь давайте на практике выясним, чем заменить соевый соус в домашних условиях, какие для этого нужны ингредиенты, и в каких случаях замена вообще возможна.

Откройте холодильник, проведите в нем небольшую ревизию – поверьте, для большинства способов и рецептов поход в магазин даже не потребуется, потому что все необходимое наверняка есть у вас дома!

Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши

Варианты замены соевого соуса к суши

Традиционно роллы и суши едят исключительно с качественным, натуральным соевым соусом. Но если вам, например, он строго противопоказан? Придется думать, чем заменить соевый соус для суши и любимых роллов, так чтобы блюдо не перестало быть таким вкусным. Конечно, японцы вас не поймут, но что поделать.

Попробуйте заменить его бальзамическим уксусом – он даже по цвету подходит. Смешайте с водой по вкусу, пробуя на пропорции. Можете ничего не добавлять, а можете чуточку приправить по вкусу: перцем, имбирем, чесночком.
Необычный вариант: возьмите маринад из-под черных маслин. Добавьте соль, черный перец и паприку, сушеный имбирь. Немного уксуса или лимонного сока. Все смешайте и попробуйте – вкус почти не отличить!
Рыбный крутой бульон, особенно в смеси с грибным бульоном, с добавлением уксуса, соли и специй, имбиря – это отличная подача к суши и роллам!

Кстати, эти рецепты помогут вам разнообразить вкус домашних роллов и попробовать их с новой стороны.

Чем можно заменить соевый соус для мяса

Маринады для мяса без соевого соуса

Если вы прочитали в рецепте для мяса, что нужен соевый соус (для маринада, поливки или тушения) – способов замены есть несколько. Вообще мясо любит соусы, так что вовсе необязательно использовать именно соевый.

Вот три соуса, которые подойдут как в качестве маринада для мяса, так и для запекания мясных блюд в духовке, а также для подачи уже в готовом виде:

Возьмите нежирный майонез, добавьте аджики. Покрошите мелко зелень – любую, по вкусу. Капните немного лимонного сока или капельку уксуса, приправьте черным перцем по вкусу. Размешайте, попробуйте – используйте!
Более диетический вариант, идеальный для мясного маринада. Мясо в такой «обмазке» выйдет удивительно нежным, сочным и вкусным. Возьмите натуральный йогурт, добавьте томатной пасты. Туда же – измельченный чеснок, зелень, чуточку перца «чили» – буквально щепотку. Добавьте горчицы и лимонного сока. Хорошенько смешайте, вуаля – готово, намного лучше, чем банальный соевый соус!

И еще один вариант для мяса. Смешайте сметану с томатной пастой. Добавьте соль, перец, сушеные травы – побольше. Немножко лимонного сока, можно бальзамический уксус. Зубчик чеснока, щепотку перца чили. Размешать как следует, и готово – вкусно и просто!

Эти три заправки для мяса позволят вам полностью отказаться от использования соевого соуса, а блюда из мяса станут еще вкуснее!

Чем можно заменить соевый соус в маринаде для курицы

Маринады для курицы без соевого соуса

Курица любит соевый соус, они в паре часто создают прекрасный ансамбль. Но есть немало отличный идей, чем заменить соевый соус в рецепте курицы – ничем не хуже!

Предлагаем вам снова-таки три отличных варианта.

Запоминайте магическую формулу: сахар, бальзамический уксус, вода, растительное масло, чеснок. Конечно, по вкусу соль и перец, можно добавить зелени. Но главное тут – бальзамический уксус и сахар, они создадут нужную магию.
Можно сделать такой маринад для курочки: смешать кетчуп чили, майонез, чеснок и перец, добавить ложечку сахара, зелени. Острая и аппетитная заправка готова, в ней курочка будет очень вкусной!
Можно заменить соевый соус в маринаде заправкой по-восточному. В кастрюльке смешайте бульон, бальзамический уксус, соль, тертый корень имбиря, чеснок, крахмал, немного томатного кетчупа и мед, зубчик чеснока. Поварите, помешивая, и вы получите отличный кисло-сладкий соус, который идеально подойдет для курицы.

Попробуйте эти три рецепта, и вы убедитесь, соевый соус вообще не нужен!

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Варианты замены соевого соуса

Какими еще домашними продуктами заменить соевый соус, чтобы питание было здоровым и полезным, а салаты и горячие блюда – вкусными и разнообразными?

Попробуйте интересную хитрость. Возьмите маринад из-под черных маслин, добавьте в него соль, специи, чуточку уксуса. Попробуйте на вкус… узнаете? От соевого соуса почти не отличить!
Отличный домашний вариант – грибной бульон. Нужно сварить бульон из лесных (можно сушеных или замороженных) грибов, причем бульон вывариваем хорошенько, чтобы стал насыщенный. Добавляем уксус, соль и специи по вкусу, можно чуточку имбиря и острого перца. Натурально, и очень хорошо заменит соевый соус!
Винный уксус смешайте с водой в равных пропорциях, пробуйте на вкус, чтобы сбалансировать пропорции. Для рецептов – отличный вариант.

Кстати, бальзамический уксус – это идеальный продукт, которым можно заменить соевый соус. Поговорим о нем отдельно.

Как заменить соевый соус бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус – отличная замена соевому соусу

Бальзамический уксус – прекрасный продукт. Он придает любым продуктам – овощам, мясу, рыбе, курице – невероятный аромат и потрясающий вкус. на его основе делаются различные изысканные соусы и заправки, а баночка с темной ароматной жидкостью должна стоять в каждом холодильнике. Главное условие – чтобы бальзамический уксус был качественным и настоящим, а не подделкой.

Как его использовать вместо соевого соуса? Есть минимум три варианта:

Бальзамический уксус смешать с водичкой в равных пропорциях. Попробуйте на вкус, убедитесь, что «крепость» вам подходит. Добавьте, если надо, воды. Прибавьте специй на вкус.
Налейте в соусницу 50 мл. оливкового или подсолнечного масла, столько же водички. Добавьте 3 ст.л. бальзамического уксуса. Добавьте 1 зубчик чеснока, измельчив его. Немножечко сушеных трав – по вкусу, чайную ложечку горчицы. Соус готов!
Соус, который можно использовать для макания закусок и даже суши с роллами. Легкий нежирный майонез, бальзамический уксус, зубок чеснока и немножко зелени. Все смешиваем, и вуаля – объедение!

Бальзамический уксус позволяет создавать новые, неожиданные вкусы буквально из ничего. Попробуйте, но помните – им нельзя слишком увлекаться, кушайте умеренно, чтобы была польза без вреда.

Как сделать соевый соус в домашних условия

Соевые бобы – основа соевого соуса

Изобретательные хозяйки давно сочинили домашний рецепт приготовления соевого соуса. Конечно, мы не будем ничего ферментировать, как делают это на Востоке. Мы создадим лишь его аналог из соевых бобов, который вполне подойдет для замены.

Калорийность – 213 ккал.

Ингредиенты:

Соевые бобы – 250 гр.;
Мука – 2 ст.л.;
Морская соль, черный перец – по вкусу;
Бульон грибной или рыбный – 100 мл.;
Имбирь сушеный – 1 ч.л.;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 100 гр.

Пошагово готовим:

Бобы залейте водой и поставьте на огонь.
Когда они станут совсем податливыми и мягкими, слейте водичку, а бобы превратите в однородное пюре блендером.
Добавьте перец и соль, сушеный имбирь.
Всыпьте муку.
Добавьте мягкое теплое сливочное масло.
Поставьте на слабый огонь, добавьте бульон и лимонный сок.
Тщательно помешайте, потушите смесь около 15 минут.
В конце еще раз взбейте все при помощи блендера, остудите и можете использовать.

Можно играть с разнообразными травами, бросить острый перец, чеснок – все на ваше усмотрение. Ведь это домашний продукт, а значит, позволено пофантазировать!

Заключение

Аутентичный вкус и пряность соевого соуса по-настоящему не заменить ничем, все это будут лишь аналоги, и вкус, как и аромат, будут разниться. Но если есть необходимость отыскать замену – почему бы и нет?

Если соевая заправка присутствует в рецепте, и его там всего какая-нибудь ложечка – просто исключите продукт, или замените меньшим количеством бальзамика. Но если нужна именно замена, то мы уверены, наши рецепты и хитрости вам помогли!

Чем заменить соевый соус в рецепте: советы

Когда с середины 90-х годов прошлого столетия на прилавках наших магазинов появились суши, вместе с ними стали продавать и соевый соус. Эта коричневая жидкость придает пресным невыразительным блюдам пикантный вкус и ориентальные нотки. Позже соевый соус стали использовать и для других целей. В частности, повара заметили, что он хорошо размягчает волокна мяса, что делает его идеальным ингредиентом маринадов.

Сейчас трудно представить себе пищу современного человека без соевого соуса. В магазинах теперь можно встретить вариации с грибами, имбирем, васаби, различными специями. Соевый соус позволяет класть в блюдо меньше соли, придает яствам выразительный вкус, приятный цвет и ориентальный аромат. Но есть у этого продукта и масса недостатков.

Тот соевый соус, который продается у нас в бутылочках, слишком дешев, чтобы быть качественным. В нем содержится много консервантов, а также глутамат натрия, который потенциально вреден для организма человека. Поэтому следящие за здоровьем домочадцев хозяйки ищут, чем можно заменить соевый соус. Рецепты замены в домашних условиях этого продукта будут рассмотрены в нашей статье.

Что нужно знать о соевом соусе

Буддийские монахи считают, что жизнь, посвященная Богу, должна быть суровой и полной ограничений в еде. Многие из них полностью отказываются от употребления мяса. Чтобы придать выразительности пресных блюдам из овощей, монахи из Китая придумали соевый соус. Позже он попал в Японию, где рецепт был доработан.

Современный вариант соевого соуса возник приблизительно в 18 столетии. Голландцы, которые первыми из европейцев попробовали его, привезли рецепт на родину. Но из-за экзотичности ингредиентов соевый соус долгое время оставался неизвестным широким слоям населения. И лишь во второй половине 20 века он обрел заслуженную популярность. Прежде чем думать о том, чем заменить соевый соус в рецепте, нам нужно понять, что он, собственно, собой представляет. Это вытяжка, полученная от ферментации бобов с добавлением пшеницы.

Всякий ли соевый соус вреден?

Несмотря на строгую вегетарианскую диету буддийских монахов, средняя продолжительность их жизни более чем завидная. Частое употребление в пищу правильно сваренного соуса очень полезно. Ведь в сое содержатся:

антиоксиданты, которые тормозят процесс старения, укрепляют иммунитет, связывают свободные радикалы и снижают риск онкологических заболеваний,
вещество генистеин, содержащееся в бобах, понижает уровень сахара в крови и применяется для лечения диабета второго типа; благотворно воздействует на печень, помогает предотвратить остеопороз,
изофлавон дайдзеин очень полезен для женщин в постклимактерический период, он снижает риск заболевания раком молочной железы; у мужчин это вещество предотвращает облысение,
ежедневный прием малого количества соуса (перорально) лечит дерматиты,
соевый белок очищает стенки сосудов, снижает кровяное давление, выводит холестерин из организма.

Но все вышеперечисленное верно, если соус был сделан по традиционным рецептам. К сожалению, о дешевом магазинном продукте этого не скажешь. Поэтому и надо думать о том, чем заменить соевый соус в рецепте, где он значится в перечне ингредиентов.

Можно ли сделать качественный продукт дома?

Как ферментировать бобы? Эту технологию придумали в Китае еще до нашей эры. Поначалу соевый соус был очень дорогим. И это неудивительно. Ведь для естественного брожения соевых бобов и зерен пшеницы требуется от шести месяцев до двух лет. Потом люди заметили, что иногда процесс приготовления внезапно ускоряется. Виновником этого является грибок Аспергиллус, который, проникнув воздушным путем в смесь, играет роль катализатора брожения. Изготовители стали добавлять бактерию в раствор искусственно. Но и в этом случае соус готовится в течение месяца.

Современные производители дешевого эрзац-продукта применяют сомнительную технологию кислотного гидролиза. Она позволяет получить соус уже за пару часов. Бобы варятся с соляной или серной кислотой, а потом эта смертельная для организма смесь нейтрализуется щелочью. Узнав рецепт приготовления покупного продукта, вам тем более захочется узнать, чем заменить соевый соус в домашних условиях.

Готовим сами

Нам вовсе не нужно ждать полгода и даже месяц. Вот рецепт соуса, который по вкусовым характеристикам будет максимально приближен к соевому. И что немаловажно, будет обладать теми же полезными свойствами. Ведь основой для домашней заправки являются бобы сои (120 граммов). Мы их отварим до мягкости и разомнем в пюре. После чего добавим:

две столовые ложки сливочного масла,
одну ложку пшеничной муки,
щепотку морской соли,
и 50 миллилитров грибного (или овощного) бульона.

Хорошенько вымешаем смесь. Поставим ее на маленький огонь, доведем до кипения. Остудим. У нас получился аналог соевого соуса. Чем можно заменить в домашних условиях покупной продукт? Вот этим самодельным соевым соусом. Правда, в нем, в отличие от настоящего, приготовленного по всем правилам, присутствует соль. Зато продукт питания не контактировал с опасными для здоровья кислотой и щелочью!

Чем заменить соевый соус в рецепте: варианты заправок

Восточные кулинары придумали очень много соусов, которые придадут вашим блюдам ориентальные нотки. В некоторых из них присутствует вытяжка из сои, в других – нет. Кстати, коричневую жидкость с характерным вкусом и ароматом напоминает и английский вустерширский соус. Он тоже готовится на основе сои, но в него добавляются еще множество ингредиентов, таких как лук, чеснок и перец-чили. Вустерширский соус очень густой, и его нужно разводить водой в пропорциях 3 к 1.

Но вы хотите придать своему блюду восточное звучание? Множество заправок, похожих на соевый соус, придумали японцы. Это тамари (отличается большим количеством соли), терияки (карамелизирует продукты благодаря содержанию тростникового сахара), унаги (белое и рисовое вино с добавлением сухого рыбного бульона и сои). Но можно воспользоваться изобретениями кулинаров Юго-Восточной Азии. Кокосовый амино очень похож, хотя немного сладковат. Тайский соус идеален для рыбы, но в нем много соли. Похожа на соевую китайская кисло-сладкая заправка из имбиря, сахара и смеси перцев.

Дрессинги для салатов

Прежде чем ломать голову над тем, чем заменить соевый соус в рецепте, нужно решить, для чего он нам требуется. Ведь этот продукт используется в разных целях. В нем маринуют мясо и птицу. Его используют в качестве дрессинга в салаты. С ним готовят овощные горячие блюда. Рассмотрим варианты салатных заправок.

Первый: бальзамический уксус смешаем по вкусу с оливковым маслом. Загустим горчичным порошком.

Второй вариант: растительное масло доведем до кипения. Всыплем в него пропущенные через пресс зубчики чеснока. Масло должно потемнеть. Выключаем огонь. Вливаем яблочный уксус и специи по вкусу. Остужаем заправку.

Вариант третий: смешиваем в равных пропорциях аджику и майонез. Добавляем специи и немножко соли.

Чем заменить соевый соус в рецепте для курицы

Мясо птицы не нуждается в мариновании. Но курятина очень вкусна под соевым соусом.

Если мы ищем замену последнему продукту, можем взять полторы чашки наваристого бульона и развести его тем же количеством кипятка.
В эту жидкость добавим четыре столовых ложки уксуса, одну – темной патоки (или колоризатора), немного кунжутного масла, по щепотке имбиря, соли, перца и прочих специй.
Размешаем и проварим до загустения.
Отличный соус к курице выйдет из наваристого бульона грибов (особенно шиитаке).
Когда жидкость немного остынет, но будет еще теплой, добавим в нее немного растительного масла, пару измельченных зубчиков чеснока и карри.

Для мясных блюд

Чаще всего рецепты предусматривают использование сои в качестве маринада. Но иногда можно встретить соус как ингредиент в приготовлении блюда. Он придает мясу особый аромат. Чем заменить соевый соус в рецепте таких блюд? Вариантов не так уж и много.

Разведите 50 граммов майонеза «Провансаль» с 50 мл воды.
Добавьте по щепотке черного и жгучего красного перцев.
Налейте чайную ложечку лимонного сока. Получится хороший соус к холодной буженине или блюдам из говядины. Но в этой смеси одинаково хорошо и мариновать шашлык.
Для говядины увариваем бульон.
Добавляем в него соли, имбиря, кукурузной патоки, перцев, загущаем мукой.
Наливаем немного уксуса или столового вина.

Идеи для маринадов

Самый простой, но длительный способ того, чем заменить соевый соус в рецепте для мяса, - это взять жидкость из-под консервированных маслин и нарубить в нее лука. Пусть настоится сутки. В этой жидкости хорошо мариновать шашлык из баранины.

Вариант второй: к стакану мелассы подольем 90 миллилитров бальзамического уксуса. Всыплем сахара и размешаем до растворения кристалликов. Вариант третий: по 50 миллилитров винного уксуса и меда смешивают с тремя чашками воды. Добавляют кофейную ложечку имбиря, по щепотке соли, перца и сухого чеснока. Варим на маленьком огне после закипания 20 минут.

Чем можно заменить соевый соус рецепты замены в домашних условиях

Соевый соус – один из полюбившихся многим азиатских приправ. Используют в домашних соусах, маринадах, добавляют в суп. Благодаря вкусовым качествам используют не только для аромата, но и придания глубокого красивого темного цвета блюдам.

Но что делать, когда дома нет соевого соуса, чем можно заменить? Замена может потребоваться, например, по причине, если не нравиться состав данной марки или вкус.

Это еще одна причина – наличие глютена. Большинство марок, изготовленных по традиционной технологии, содержит глютен. К сожалению, такая приправа не подходит для людей с непереносимостью белка и больных целиакией.

К счастью, есть несколько вариантов замены соевого соуса, которые можете попробовать.

Зачем заменять соевый соус

Прежде, чем перейти к вариантам заменителей, давайте обсудим причины, почему некоторые люди хотят это сделать.

Первая причина заключается в том, чтобы избежать главного ингредиента соуса — сои. У некоторых детей и взрослых аллергия на сою, что достаточно веская причина для поиска подходящих заменителей.

Вторая причина замены — наличие клейковины, еще одного распространенного аллергена, особенно для людей с целиакией.

При традиционной технологии используют пшеницу, в которой присутствует глютен. Это создает проблему для людей с непереносимостью белка и больных цилиакией. Поэтому вытекает необходимость искать заменители.

В последние несколько лет нетерпимость клейковины стала популярной темой. Многие люди придерживаются безглютеновой диеты даже при отсутствии аллергической реакции на белок.

Соевый соус содержит много соли. Кому нужно снизить потребление соли или не может употреблять по состоянию здоровью, приправа под строгим запретом.

Варианты замены

Будучи китайским по происхождению, соевый соус используется уже более 2500 лет. На рынке доступны несколько японских, индонезийских и малайзийских версий, а также оригинальные китайские варианты.

Если говорить честно, на самом деле нет никакой замены настоящему соевому соусу. Тем не менее, есть рецепты для замены с несколько похожим внешним видом и вкусом.

Так, некоторые люди для придания уникального вкуса блюдам вместо соевого соуса используют бальзамический уксус с добавлением соли, оливковый рассол или сливовый уксус.

Другие — мясной бульон, добавляя в него различные приправы и специи. В конечном итоге соус становится похож на соевый. К тому же можно по вкусу регулировать количество соли.

Давайте посмотрим на варианты, которые можно придумать и использовать в рецептах, в которых требуется этот соус.

Варианты замены из магазина

Есть несколько вариантов замены, которые можно приобрести в торговых точках. Некоторые из них — хорошо известные бренды, другие — новые инновации.

Соус тамари

Тамари — японский соус, который близок по вкусу и аромату. Поскольку родом из Японии, можете легко использовать в блюдах азиатской кухни. Заменять в той же пропорции, что требуется в рецепте. Тамари темнее по цвету, но похож по вкусу.

Основное различие заключается в том, что тамари не содержит пшеницы, а, значит, не содержит глютена. Однако не забудьте проверить этикетку. Отлично подходит для окунания, поскольку обладает богатым ароматом.

Когда готовите пикантные блюда, которые должны быть сильно солеными, добавьте соль, так как тамари содержит ее не очень много.

Вустерширский соус

Другой популярный соус, который можете найти в магазинах — вустерширский. При замене соевого, смешать с водой в пропорции три столовые ложки соуса с одной столовой ложкой воды, что равняется примерно 1/4 стакана соевого соуса. Если рецепт требует больше, соответствующим образом отрегулируйте количество.

Разница во вкусе будет, так как этот вариант содержит ингредиенты, такие как лук, экстракты чили-перца, чеснок и уксус. Все то, что отсутствует в соевом соусе.

Однако, если цель — избежать сои, этот соус не подойдет, так как соя также является основным ингредиентом.

Кокосовый амино

Этот секретный ингредиент, о котором многие не знают. Кокосовый амино — соус, который можно использовать в качестве здорового заменителя соевого. Не содержит глютена. Изготовленный из кокосовых пальм с морской солью, содержит гораздо меньше соли. Недостатком является то, что этот соус намного дороже, а аромат немного слаще. Еще один минус — купить в наших магазинах сложнее.

Соус магги

В течение более одного столетия использовался в Европе для улучшения вкуса любого блюда. При покупке нужно знать, что компания адаптирует свои рецепты к конкретному региону и местной кухне. Поэтому нужно обязательно обратить внимание на состав продукта.

Может содержать сою или пшеницу, но в меньших количествах по сравнению с соевым.

Тайский красный рыбный соус

Также хорош для блюд азиатской кухни, так как происходит из Таиланда, где является основным ингредиентом для многих блюд. В нем нет соевых белков. Кроме того, соус без глютена. Но с большим содержанием соли, как и соевый.

Поэтому не лучший выбор, если ограничиваете потребление соли. Еще один минус – у нас не продается, во всяком случае, найти даже в магазинах азиатской кухни проблематично.

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Если вышеприведенные альтернативные замены нужно покупать, то эти легко приготовить в домашних условиях. Да и по цене будет дешевле. Еще один плюс – возможность самим контролировать вкус и аромат соуса.

Замена с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

1 стакан мясного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 чайные ложки уксуса (белого)
1 столовая ложка + 1 чайная ложка кукурузной патоки
По щепотке белого перца, чесночного порошка и молотого имбиря
Соль по вкусу (необязательно)

Кукурузную патоку легко можно заменить сиропом из коричневого сахара.

Смешать ингредиенты и поставить на плиту. Нагреть и, убавив огонь, проварить пока объем не уменьшится примерно наполовину.

Если нужно, добавить по вкусу соль. Хранить в закрытом виде в холодильнике около 10 дней.

Когда времени мало, всего несколько минут, воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

1,5 стакана воды
4 столовые ложки говяжьего бульона
4 чайные ложки бальзамического уксуса
2 чайные ложки черной патоки (сахарной)
0,25 чайной ложки молотого имбиря
1 щепотка чесночного порошка
1 щепотка белого молотого перца

Соединить ингредиенты в кастрюле и проварить при слабом кипении пока объем не станет меньше 1 стакана (или до нужной густоты).

Еще один рецепт с бальзамическим уксусом. Кстати, можно заменить натуральным яблочным уксусом.

Ингредиенты:

0,25 стакана воды
2 столовые ложки говяжьего бульона
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка растительного масла
Щепотка сушеного чеснока
Щепотка черного молотого перца

Сначала вскипятить воду и снять с плиты. Добавить остальные ингредиенты и оставить до охлаждения.

Если нужен более густой соус, довести до кипения и проварить на слабом огне, пока не останется примерно 3 столовые ложки.

С бальзамическим и яблочным уксусом

Ингредиенты:

1 стакан говяжьего бульона
2 чайные ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Щепотка чесночного порошка
Щепотка молотого имбиря
Щепотка белого перца
Соль по желанию

Поместить ингредиенты, за исключением соли, в кастрюльку и довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно на половину. Приправить солью по вкусу.

Сладкий соевый соус

Если нужен сладкий заменитель соевого соуса и хотите сделать быстро.

Можно заменить: 90 мл бальзамического уксуса + 240 мл мелассы + сахар.

Вылить бальзамический уксус и мелассу в емкость.

Добавить сахар в соответствии с тем, насколько хотите получить сладкий соус. Перемешать и замена соевому соусу готова.

Такой соус подойдет тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой и слабый аппетит.

Замена соевого соуса с маслом

Ингредиенты:

6 столовых ложек говяжьего бульона
3/4 чашки горячей воды
3 столовые ложки красного вина
3 столовые ложки бальзамического уксуса
3 столовые ложки кунжутного масла
6 чайных ложек мелассы (патоки)
1/4 чайной ложки муки
Чесночный порошок и черный молотый перец по вкусу

В бульоне размешать муку. Затем смешать говяжий бульон, горячую воду, красное вино, бальзамический уксус, кунжутное масло, патоку, чесночный порошок и молотый черный перец.

Поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь и продолжать варить пока жидкость не уменьшится до половины от первоначального объема.

Остудить и хранить соус в стеклянной бутылке не менее 4 дней в холодильнике. После чего можно использовать. Если срочно нужен, то дайте постоять не менее 2 часов, чтобы смешались все ароматы.

Замена с вустерширским соусом

Такая замена более близка к соевому соусу. Взять 8 столовых ложек вустерширского соуса и добавить две столовые ложки воды. Перемешать и соус готов. Этого количества достаточно, чтобы заменить половину или один стакан соевого соуса.

Замена соевого соуса с более длительным сроком хранения

Не всегда удобно готовить каждый раз замену. Поэтому этот рецепт рассчитан на более длительное хранение. В холодильнике может стоять около месяца.

Ингредиенты:

5 зубчиков чеснока
600-700 мл белого винного уксуса
1,5 столовые ложки перца (или по вкусу)
1 столовая ложка сухого лукового порошка
1/4 чайной ложки молотого имбиря
5 столовых ложек черной патоки

Сначала приготовить уксус с чесночным ароматом. Для этого в уксус добавить несколько зубчиков чеснока и довести до кипения.

Снять с огня и оставить на 3 недели.

Взять примерно 1 и еще 3/4 стакана приготовленного уксуса. Добавить сухой луковый порошок и молотый имбирь.

Затем около 5 столовых ложек черной патоки. Можно заменить сиропом черной смородины или смешать сироп с ромом. Это нужно для цвета.

Нет всех ингредиентов для этого рецепта или нужно сделать совсем немного соуса, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
3/4 стакана уксуса
3 столовые ложки темной патоки
3 чайной ложки лукового порошка

Нагреть уксус и добавить к нему нарезанные зубчики чеснока. Снять с плиты и подержать примерно 8-10 часов, накрыв кастрюлю крышкой.

Процедить через сито. Добавить темную патоку или сироп, луковый порошок, соль и перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и перелить в стеклянную банку или бутылку. Поставить в холодильник и хранить в закрытом виде. Перед использованием встряхнуть бутылку и, если нужно, подогреть.

По этому рецепту соус может хранится около 6 месяцев. Конечно в холодильнике.

Ингредиенты

1 стакан воды
2 столовые ложки кубиков говяжьего бульона
1 столовая ложка белого уксуса
Половина чайной ложки кунжутного или растительного масла
Щепотка молотого черного перца
Щепотка горчичного порошка

Растворить кубики говяжьего бульона в стакане горячей воды. Добавить кунжутное или растительное масло, молотый черный перец, горчичный порошок и белый столовый уксус. Остудить и перелить в чистую бутылку. Поставить в холодильник.

Перед использованием встряхнуть и, если нужно, подогреть.

Замена соевого соуса с красным винным уксусом

Ингредиенты:

3 стакана воды
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 чашки меда
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки сухого чеснока
1/4 чайной ложки грубого помола черного перца

Добавить в винный уксус мед и воду. Перемешать и добавить имбирь, чеснок и перец, по вкусу соль.

Поставить на плиту смесь и довести до кипения. Дать покипеть по крайней мере 15-20 минут.

Как только объём уменьшится до половины, снять кастрюлю с огня и остудить. Хранить в чистой стеклянной бутылке с плотной пробкой в холодильнике.

Для вегетарианцев подойдет такая замена.

Ингредиенты:

1,5 чашки овощного бульона
1,5 стакана воды
4 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка темной мелассы (патоки)
1 чайная ложка кунжутного масла
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1 щепотка перца
1 щепотка соли

Смешать овощной бульон и кипящую воду. Добавить уксус, патоку, кунжутное масло, молотый имбирь, перец и соль.

Перемешать и оставить остыть. Если хотите получить более густой соус, то прокипятить смесь до тех пор, пока объем не уменьшится до половины.

Конечно, приготовленные заменители по своему вкусу и, возможно аромату, будут отличаться от натурального соевого соуса. Но в приготовленных блюдах эта разница будет минимально заметна.

Чем заменить соевый соус в рецепте: советы : Labuda.blog

Что нужно знать о соевом соусе

Всякий ли соевый соус вреден?

антиоксиданты, которые тормозят процесс старения, укрепляют иммунитет, связывают свободные радикалы и снижают риск онкологических заболеваний,

вещество генистеин, содержащееся в бобах, понижает уровень сахара в крови и применяется для лечения диабета второго типа; благотворно воздействует на печень, помогает предотвратить остеопороз,

изофлавон дайдзеин очень полезен для женщин в постклимактерический период, он снижает риск заболевания раком молочной железы; у мужчин это вещество предотвращает облысение,

ежедневный прием малого количества соуса (перорально) лечит дерматиты,

соевый белок очищает стенки сосудов, снижает кровяное давление, выводит холестерин из организма.

Можно ли сделать качественный продукт дома?

Готовим сами

две столовые ложки сливочного масла,

одну ложку пшеничной муки,

щепотку морской соли,

и 50 миллилитров грибного (или овощного) бульона.

Чем заменить соевый соус в рецепте: варианты заправок

Дрессинги для салатов

Первый: бальзамический уксус смешаем по вкусу с оливковым маслом. Загустим горчичным порошком.

Вариант третий: смешиваем в равных пропорциях аджику и майонез. Добавляем специи и немножко соли.

Чем заменить соевый соус в рецепте для курицы

Мясо птицы не нуждается в мариновании. Но курятина очень вкусна под соевым соусом.

Если мы ищем замену последнему продукту, можем взять полторы чашки наваристого бульона и развести его тем же количеством кипятка.
В эту жидкость добавим четыре столовых ложки уксуса, одну – темной патоки (или колоризатора), немного кунжутного масла, по щепотке имбиря, соли, перца и прочих специй.
Размешаем и проварим до загустения.
Отличный соус к курице выйдет из наваристого бульона грибов (особенно шиитаке).
Когда жидкость немного остынет, но будет еще теплой, добавим в нее немного растительного масла, пару измельченных зубчиков чеснока и карри.

Для мясных блюд

Разведите 50 граммов майонеза «Провансаль» с 50 мл воды.
Добавьте по щепотке черного и жгучего красного перцев.
Налейте чайную ложечку лимонного сока. Получится хороший соус к холодной буженине или блюдам из говядины. Но в этой смеси одинаково хорошо и мариновать шашлык.
Для говядины увариваем бульон.
Добавляем в него соли, имбиря, кукурузной патоки, перцев, загущаем мукой.
Наливаем немного уксуса или столового вина.

Идеи для маринадов

Самый простой, но длительный способ того, чем заменить соевый соус в рецепте для мяса, — это взять жидкость из-под консервированных маслин и нарубить в нее лука. Пусть настоится сутки. В этой жидкости хорошо мариновать шашлык из баранины.

Чем заменить соевый соус для роллов, суши, мяса: домашние советы

Соевый соус считается важнейшим компонентом любого азиатского блюда, ведь придает продуктам пикантный аромат, привлекательный цвет и яркий вкус. Смесь позволяет убрать из рациона соль, а при необходимости играет роль маринада для мяса, рыбы, овощей и так далее. Правда, не всегда такой продукт оказывается под рукой, и тогда встает резонный вопрос о подходящей замене. Об этом и пойдет в речь в статье «Чем заменить соевый соус: традиционные и нестандартные варианты».

Появление соуса связывают с древними монахами Китая, которые отказались от молочных и мясных блюд в пользу сои, создав из нее чуть позже смесь для овощей. Затем продукт перекочевал в Японию, а современный его рецепт был в этой стране придуман в XVIII столетии. Первыми из европейцев соус попробовали голландцы, популярность же к соевому маринаду пришла в середине XX века. В России массу начали потреблять с 90-х гг.

Из этой статьи вы узнаете:

Как получают соевый соус

Чем заменить соевый соус

Прежде чем размышлять о том, чем заменить соевый соус в рецепте, стоит узнать о тонкостях его промышленного производства. Смесь образуется в процессе ферментации созревших бобов, прошедших процедуру выпаривания, и зерен пшеницы. На сегодняшний день используется несколько технологий производства:

Естественное брожение. Это самое правильное производство, но длинное – от полугода до 2 лет. Вызревание продуктов без использования ускорителей позволяет получить самый дорогой и редкий соус.
Ускоренно естественное брожение. В промышленном производстве часто убыстряют ферментацию, добавляя в смесь грибок Аспергиллус, отвечающий за естественный процесс брожения при попадании из воздуха. Готовый соус можно получить меньше, чем за месяц.
Кислотный гидролиз. Технологический процесс здесь максимально дешевый и быстрый. Соевые бобы варят с кислотой (соляной либо серной) и добавляют щелочь для уменьшения кислой реакции.
Разведение концентрата. Приготовленный любым из вышеуказанных способов соус просто разбавляют водой и распределяют по бутылкам.

Необходимо также отметить, что существует два вида соевого соуса. Темный, более калорийный, имеет максимальную выдержку и готовится без соли. Благодаря высокой концентрации и резкому аромату его используют для маринада к мясу и рыба. Светлый соус из сои почти прозрачен и нейтрален по запаху, а за счет соли не такой терпкий, как темный аналог. Именно светлый концентрат чаще используют в готовке, особенно популярно применять его в качестве салатной заправки. Таким образом, аналог соевого соуса, созданный дома, может походить на один из двух вариантов.

Чем заменить соевый соус

Варианты замены соевого соуса тесно связаны с тем, какое блюдо планировалось с ним подавать изначально. Проще всего воспользоваться уже готовым продуктом (хоть и не соевым), купленным в ближайшем магазине. На полке рядом с традиционной горчицей и кетчупом (которые тоже при определенных условиях подходят для замены соуса, обычно в блюдах из мяса и птицы) всегда можно найти такие соусы, как:

тамари – японская темная смесь, схожая по вкусу с соевой и содержащая много соли и мало пшеницы;
кисло-сладкий – на основе разных ингредиентов, чаще всего из имбиря, разных сортов перца и сахара;
кокосовый амино – безглютеновый аналог с морской солью и сладким ароматом;
тайский – красный продукт для рыбы без глютена и соевого белка, но с большим количеством соли;
вустерширский – дорогостоящий аналог на основе сои, лука, чеснока и чили, который надо разводить с водой в соотношении 3:1;
терияки – смесь соевого соуса (а иногда рисовой водки) с коричневым сахаром, обладающая способностью карамелизовать запекаемое блюдо;
унаги – масса на основе рисового и белого вин с добавлением сои и японской приправы – сухого рыбного бульона.

Это самые популярные альтернативы для соевого соуса, которые можно найти в супермаркетах и потом подавать к разным блюдам азиатской кухни, а также кулинарным шедеврам из морепродуктов, свинины и курицы.

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Если нет возможности пойти в магазин, надо искать другие пути решения проблемы в отсутствии соевого соуса и смешивать те ингредиенты, которые найдутся на полках:

При соединении обезжиренного майонеза и аджики в равных пропорциях получится отличная альтернативная заправка для вторых блюд, как мясных, так и на основе овощей.
Еще один вариант в качестве овощной заправки (например, в салат) изготавливают на основе чеснока. Зубчик измельчают и обжаривают в горячем масле на сковородке, добавляя соль и перец по желанию. После остывания масла рекомендуется влить пару капель яблочного уксуса.
Вегетарианцам понравится замена соуса на основе овощного бульона. Полторы чашки жидкости разбавляют в равных пропорциях с кипящей водой. Потом добавляют 4 ложки яблочного уксуса, ложку темной патоки, маленькую ложку масла кунжута, четверть кофейной ложки измельченного имбиря, перец и соль по вкусу. Всю смесь оставляют остывать либо кипятят для загустения.

Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши

Самый простой заменитель соевого соуса для суси и маки делается из 100 г воды, такого же количества майонеза и 2 чайных ложек лимонного сока. В эту смесь также добавляют перца по вкусу.
Если у вас горячие запеченные роллы, можно попробовать заправку на основе порошка горчицы, нерафинированного масла оливы и бальзамического либо столового уксуса.
Для большинства суши подойдет смесь из соленого отвара сушеных грибов. Лучше всего использовать шиитаке, а когда бульон остынет, добавьте в него немного чеснока и растительного масла, а также карри по вкусу.
Также можно сварить густой говяжий бульон, разбавить его в нужном соотношении с солью, а потом добавить любые приправы и специи по вкусу. Чаще всего хозяйки добавляют разные виды уксуса (бальзамический, белый, яблочный, красный), муку, вино, черный и белый перцы, чесночный порошок, молотый имбирь, кукурузную патоку или сахарный сироп.

При ответе на вопрос «Чем заменить соевый соус для суши?» важно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Обычно роллы хорошо сочетаются с ореховой смесью, терияки и унаги, и их сразу можно заказать в небольшом объеме при покупке роллов.

Чем можно заменить соевый соус для мяса

Для мяса (как и для блюд из риса) нужно изготовить не просто заправку, а сочный и ароматный маринад. Большинство альтернативных замен соусу предполагает создание довольно пикантных смесей:

Жидкость, в которой консервировали маслины (а также аналогичный оливковый рассол), отлично подойдет для придания пряных нот любому мясному блюду (особенно тушеному). К этой массе можно добавить при желании кольца репчатого лука, но их надо мариновать целые сутки.
Для шашлыка можно сделать соус из майонеза, воды, лимонного сока и смеси черного с красным перцев. Чтобы придать подобным блюдам уникальный вкус, можно добавлять и сливовый уксус с солью.
Чем заменить соус, чтобы добавить блюду не только соленые, но и сладкие нотки? Соедините 90 мл бальзамического уксуса и 240 мл мелассы. Потом всыпьте сахарный песок, ориентируясь на собственные предпочтения по сладости. Размешайте и готовьте мясо для маринада.
Попробуйте заправку на красном винном уксусе. Четверть чашки этой жидкости смешивают с таким же объемом меда и 3 стаканами воды. Также высыпают четверть кофейной ложки молотого имбиря, столько же сухого чеснока и черного перца, чуть больше соли. Всю эту смесь ставят на огонь, после закипания оставляют на плите на 20 минут.

Как сделать соевый соус в домашних условиях

Как приготовить соевый соус в домашних условиях

Замочите на ночь 100-150 г сои. Утром отварите бобы на протяжении 1,5 часов и добавьте к готовой соевой кашице 2 ложки куриного бульона. Также по вкусу всыпьте морской соли и ложку пшеничной муки. Размешайте массу, поставьте на огонь. После закипания держите на плите 5 минут.
Чтобы домашний рецепт соевого соуса заиграл новым красками, его можно дополнить разными приправами. К предыдущему варианту достаточно добавить молотую смесь из чесночных зубчиков, репчатого лука, майонеза и острого японского перца. Данный рецепт отлично подходит для создания медово-соевого маринада в лучших традициях Востока.
Быстрый вариант можно получить на основе готового глутамата натрия. Этот усилитель вкуса продается в магазине, и его надо просто развести в воде. В смесь добавляют морскую соль, а потом кладут корку ржаного хлеба для придания темного цвета и аромата. Также вы можете купить соевый концентрат в брикете, размочить его в горячей воде и вскипятить. Потом в смесь добавляют также соль, глутамат, сахар и уксус.
Сладкий соевый соус можно сделать с добавлением оригинальных пряностей. Натрите корень имбиря (примерно 1,5 см) и цедру одного апельсина. В сотейник отправьте натертую массу, а также порезанный мелко лук-порей, 100 г сахара, 50 мл вина или хереса, сою, молотую корицу и анис. Варите смесь час на маленьком огне, потом процедите.
Острый соевый соус получают благодаря красному перцу. Вначале следует замочить 120 г соевых бобов на ночь и сварить их. В блендере сою превращают в кашу, добавляют соль по вкусу, острый молотый перец и 50 мл куриного бульона. Аккуратно в смесь вводят 50 г ржаной муки, перемолотые в блендере лук с чесноком. В конце вливают 160 мл майонеза. Варят жидкость на маленьком огне в течение 3 минут после закипания.

чем можно заменить соевый соус — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Прикорм ребенка-вегана - возможно ли такое?

Читайте в новой статье на нашем сайте - www.milkmama.info/info/323/
Выдержки из статьи:
- В течение первого года жизни грудное молоко не может быть заменено соевым, рисовым или другим растительным молоком, а также искусственной смесью домашнего производства.
- Многие начинают ввод прикорма с рисовой каши, обогащенной железом.
- Овес, ячмень, кукурузу и другие зерновые крупы перед приготовлением следует измельчить в блендере.
- Когда крупы введены для прикорма, можно начинать вводить фруктовые соки и овощи.
- Цитрусовые фрукты и соки являются аллергенами, и до года не рекомендуется вводить их в рацион ребенка.
- При приготовлении злаков, фруктов и овощей нет необходимости добавлять специи, сахар или соль.
- Зерновые продукты, такие как макароны, рис, мягкий хлеб, сухие хлопья и крекеры вводятся, когда ребенок овладел навыками пережевывания пищи.
- Перетертые орехи и растительное масло используется в качестве соуса или подливки. До года не рекомендуется мазать ореховую пасту и масло из семян на хлеб или крекеры, а также давать с ложки, во избежание удушья.
- Обезжиренное соевое молоко не рекомендуется использовать до двухлетнего возраста.
- Молоко на основе риса, овса, конопли, миндаля и других орехов, а также кокосовое молоко не рекомендуется для детей в качестве основного напитка, так как в них низкое содержание белка и малая энергетическая ценность.
- Питание детей раннего возраста не должно быть с высоким содержанием клетчатки, так как клетчатка ограничивает количество съеденной пищи. Содержание клетчатки в веганской диете ребенка уменьшают, предлагая ребенку продукты из переработанных зерен, фруктовые соки и очищенные овощи.
- Источниками белка для детей-веганов служат бобовые, крупы, тофу, темпе, соевое молоко, орехи, арахисовое масло, тахини, соевые сосиски, соевый йогурт и овощные бургеры. Некоторые из этих продуктов подходят для ежедневного употребления. Дети должны получать достаточное количество калорий, так как белок участвует в росте в дополнение к удовлетворению потребностей в энергии.

Как приготовить соевый соус (домашнее сёю)

Произведите впечатление на своих друзей и сэкономьте деньги, сделав свой собственный соевый соус с нуля. Сегодня мы узнаем, как приготовить сёю , ферментированный соевый соус из соевых бобов и ягод пшеницы.

Этот пост создается уже несколько лет. Да, годы!

У меня было несколько неудачных попыток, прежде чем я наконец добился успеха и сделал замечательный соевый соус со сложным вкусом.К счастью, мои неудачи были вызваны скорее дезинформацией, чем сложным процессом. Приготовление собственного соевого соуса требует некоторого терпения, но на самом деле это не так уж и сложно.

Когда я впервые начал пытаться сделать свой собственный соевый соус, в сети было не так много информации, и единственные сообщения о процессе показывали, что люди делают пирожки из сои и позволяют им вырастить плесень из любой дикой плесени. присутствует в воздухе. Многие из этих «рецептов» были основаны на людях, которые наблюдали, как их азиатские родственники готовят соевый соус дома.Думаю, весь процесс казался немного рискованным, но поскольку люди довольно часто делают закваску из диких дрожжей в воздухе, я подумал, что эта идея имеет некоторые достоинства, и решил попробовать. (Я имею в виду, что производство соевого соуса должно было где-то начинаться, верно?)

Проблема?

Приготовление соевого соуса - долгий процесс, и каждый раз, когда вы даете ему неудачный шанс, вы теряете много времени.

Я попробовал приготовить домашний соевый соус с местной дикой плесенью, и хотя это не убило меня, но и не впечатлило.Возможно, это как-то связано с тем фактом, что дикая плесень и дрожжи здесь, в Испании, отличаются от тех, что в регионах Азии, производящих соевый соус. (После небольшого дальнейшего исследования выяснилось, что приготовление соевых котлет с использованием местной плесени наиболее типично для корейского производства соевого соуса.)

Моя первая попытка приготовить соевый соус выглядела многообещающей, но не совсем то, на что я надеялся.

Процесс его изготовления тоже был непростым. Пришлось терпеть зловонно пахнущие плесенью соевые котлеты (не говоря уже о жалобах мужа на запах.)

Скажем так, мой первый домашний соевый соус был недостаточно хорош, чтобы опубликовать его в блоге. Так же, как закваски на закваске будут различаться от региона к региону, не только широко распространенный соевый соус может иметь много различий, но и может быть потенциально опасным. Вот почему вам нужно начать с определенного гриба для инокуляции вашей партии. К счастью, использование стартового грибка также делает процесс приготовления соевого соуса гораздо более приятным. (Да, и пахнет намного лучше!)

Первый метод заключался в изготовлении пирожков из сои, позволяя им ферментировать и развиваться дикой плесени, сушить их и добавлять в рассол.Эксперимент оказался не очень приятным или успешным.

Посмотрите, как приготовить соевый соус (домашнее сёю)

Что такое соевый соус?

Соевый соус - жидкая азиатская приправа, которая обычно изготавливается из ферментированных соевых бобов. На соевых бобах выращивают определенные штаммы грибов, а затем смеси ферментированных соевых бобов дают возможность продолжить ферментацию в солевом растворе.

Разновидности соевого соуса варьируются от региона к региону, и не все современные соевые соусы на самом деле вообще ферментируются.Большинство покупных в магазине соевых соусов тоже пастеризованы, поэтому здорово иметь возможность приготовить свой собственный и добавить еще один непастеризованный ферментированный продукт в свою кладовую. (К тому же, если вы используете много соевого соуса, вы можете сэкономить много денег с этим!)

Что такое Сёю?

Сёю - это японский термин, обозначающий соевый соус, который готовят из соевых бобов и пшеницы. Обычно это то, что мы привыкли видеть, когда думаем о «нормальном» соевом соусе.

Сёю отличается от тамари, другого соевого соуса, тем, что тамари почти не использует пшеницу и иногда ферментируется другим штаммом грибов (Aspergillus tamari).Тамари зародилась как побочный продукт при приготовлении мисо из сои. Это была жидкость, которая скапливалась на мисо. Однако в настоящее время, в связи с повышенным спросом на соевый соус без пшеницы, компании работают над тем, чтобы производить больше тамари в качестве самостоятельного продукта.

Соевый соус веганский?

Люди часто задают этот вопрос, и ответ - да! Соевый соус веганский.

Состав соевого соуса

В соевом соусе используются только соевые бобы, пшеница, соль, вода и штамм грибов, желаемый для ферментации, обычно Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.Aspergillus tamarii иногда используется для приготовления тамари.

В моей самой первой попытке приготовить соевый соус я пошел в магазин здорового питания и купил единственные соевые бобы, которые продавались в этом конкретном магазине. Это были маленькие зеленые соевые бобы, которые не подходили для пасты или соуса.

6 купить и 6 сделать дома

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Соевый соус является основной приправой на многих кухнях и в ресторанах. Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.

Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него.Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.

Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, - это его основной ингредиент, соя. Соя - распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые - нет.

Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.Он также часто содержит большое количество натрия.

Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернатив и рецептов-заменителей, которые стоит попробовать.

Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами, производимый Coconut Secret. Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.

Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы.Соус также содержит 17 аминокислот, что дает ему больше преимуществ для здоровья, чем соевый соус.

Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность. Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.

Попробовать: Приобрести кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.

Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.

Соус не содержит соевых белков и глютена.Это улучшит вкус вашей еды, даже если вам не понадобится соевый соус.

Бренд Red Boat действительно содержит 1490 мг натрия на порцию, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.

Попробовать: Приобрести рыбный соус Ред Боут.

Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.

Тем не менее, Maggi иногда может содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии.Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкус к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.

Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам следует попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, отличный от соевого соуса.

Попробовать: Приобрести соус для приправы Магги.

Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.

Пахнет фруктами и немного сладковато. Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.

Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa на самом деле не содержит сои, несмотря на его название.

Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.

Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, - это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.

Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии.Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.

Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.

Попробуйте прямо сейчас: Приобретите жидкие аминокислоты Bragg Liquid.

Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.

Заменитель соевого соуса Mama "Не шутите" не содержит сои и глютена.Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты. Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.

Well Fed рекомендует рецепт, который включает говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. Рецепт также рекомендует добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, чтобы улучшить вкус соуса.

В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.

В качестве альтернативы веганскому соевому соусу попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.

Steamy Kitchen покажет вам, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле. Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеный комбу, разновидность морских водорослей.

Сделай сам: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы приготовить собственный соус дома:

Бульон: Купите овощной бульон.

Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.

Сушеные продукты: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.

Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.

Патока: Магазин черной патоки, органической темной патоки и традиционной патоки.

Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.

Прочие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.

Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.

Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономный вариант отлично подходит для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.
.

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, присутствие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.

Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).

Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).

Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).

Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.

Резюме Соевый соус содержит много натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.

Может быть с высоким содержанием MSG

Глутамат натрия (MSG) - усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами пищевых продуктов. Умами - один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в так называемых «пикантных» продуктах (24, 25).

Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса (2, 5, 26, 27).

В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».”

Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).

Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.

Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.

Может содержать вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химически произведенном соевом соусе (29, 30).

Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).

Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше - 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

Это соответствует установленному законом пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают установленные лимиты - до 1.4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).

В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.

Краткое описание Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

Содержит амины

Амины - это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).

У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.

Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).

Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть сократить потребление соевого соуса или вообще отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.

Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари по-прежнему могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, которые помечены как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые продукты.

Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.

Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов.

Фланк-стейк на гриле с соево-горчичным соусом Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Чем заменить соевый соус для мяса

в домашних условиях, для мяса, маринада

Чем заменить соевый соус

Варианты замены

Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши

Чем можно заменить соевый соус для мяса

Чем можно заменить соевый соус в маринаде для курицы

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Как заменить соевый соус бальзамическим уксусом

Как сделать соевый соус в домашних условия

Заключение

Чем заменить соевый соус в рецепте: советы

Что нужно знать о соевом соусе

Всякий ли соевый соус вреден?

Можно ли сделать качественный продукт дома?

Готовим сами

Чем заменить соевый соус в рецепте: варианты заправок

Дрессинги для салатов

Чем заменить соевый соус в рецепте для курицы

Для мясных блюд

Идеи для маринадов

Чем можно заменить соевый соус рецепты замены в домашних условиях

Зачем заменять соевый соус

Варианты замены

Варианты замены из магазина

Соус тамари

Вустерширский соус

Кокосовый амино

Соус магги

Тайский красный рыбный соус

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Замена с бальзамическим уксусом

С бальзамическим и яблочным уксусом

Сладкий соевый соус

Замена соевого соуса с маслом

Замена с вустерширским соусом

Замена соевого соуса с более длительным сроком хранения

Замена соевого соуса с красным винным уксусом

Чем заменить соевый соус в рецепте: советы : Labuda.blog

Что нужно знать о соевом соусе

Всякий ли соевый соус вреден?

Можно ли сделать качественный продукт дома?

Готовим сами

Чем заменить соевый соус в рецепте: варианты заправок

Дрессинги для салатов

Чем заменить соевый соус в рецепте для курицы

Для мясных блюд

Идеи для маринадов

Чем заменить соевый соус для роллов, суши, мяса: домашние советы

Как получают соевый соус

Чем заменить соевый соус

Чем заменить соевый соус в домашних условиях

Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши

Чем можно заменить соевый соус для мяса

Как сделать соевый соус в домашних условиях

чем можно заменить соевый соус — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Как приготовить соевый соус (домашнее сёю)

Посмотрите, как приготовить соевый соус (домашнее сёю)

Что такое соевый соус?

Что такое Сёю?

Соевый соус веганский?

Состав соевого соуса

6 купить и 6 сделать дома

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

С высоким содержанием натрия

Может быть с высоким содержанием MSG

Может содержать вещества, вызывающие рак

Содержит амины

Содержит пшеницу и глютен

Фланк-стейк на гриле с соево-горчичным соусом Рецепт

Верхняя навигация

Меню профиля

Смотрите также