Чем отличается кетчуп от томатного соуса

В чём разница между кетчупом и томатным соусом?

Ни в чём.
Если крутые хозяйки и хозяева, шеф повара всех стран и народов, кулинарыс  и прочие профи будут настаивать, то исходя из истины они могут быть вежливо мягко, но всё же посланы на кухню "жарить трюфеля". Знать о продукте и уметь готовить - это разные вещи.

 Много рассуждений, рецептур сводятся к одному, к одной формуле. Кетчуп и томатный соус - это одно и то же.

Кто-то скажет что кетчуп готовится только на  томатной пасте, исключительно, абсолютно, однозначно. А соус может включать дополнительные инградиенты в виде специй, добавок. Ответ неверный.

Кетчуп легко может быть грибным, баклажанным и прочим. Возможно кетчупы как класс густее, а соусы более жидкие.

Вообщем называй как хочешь: пюре, паста, кетчуп, соус. Всё это будет одно и то же. Отличие будет в пропорциях.

ГОСТ, ТУ нет. Кто как хочет так и называет, насколько было до него в цеху или в магазине.

 В СССР был ГОСТ на томатную пасту как оптовую продукцию, сыревой полуфабрикат для последующей переработки.
Брали томаты, терли, упаривали их до сухого остатка 25-40%. Этот экстракт шел на соки, томатные всякие пюре в более мелкой расфасовке.  Бочки 200 (230)кг идут как полуфабрикат: томатпаста+соль. Но в розницу могут идти в металобанках даже по 5 кг.  Совки типа меня помнят суперпопулярную консерву: "кильку в томатном соусе". На природу брался наборчик: вино"Рубин" или портвейн777+банку кильки в томатном соусе. Банки с томатпастой 5кг продавались в каждом магазине. Естественно -натуральная паста без единой добавки. Может добавляться уксус+сахар как консерванты.

"Хайнц" в Голландии идет в пластике без добавок "Е" (химия). А к нам стекло типа экологично, но там могут быть химдобавки типа всяких бензоатов натрия,крахмалов и пр.ненужных веществ. Но за бензоаты в томатконсервах в мире были разборки. У нас клепают томатконсервы в основном в/около Красндарском крае. Также есть питерский завод "Балтимора", но его скупила англоголландская фирма "Юнилевер" и думаю иностранцы будут скупать лакомые кусочки рынка кетчупа. Естественно Восточная Европа (западное СНГ) делает томатконсервы, Иран, Китай. Иностранцы будут заливать Россию кетчупом. Конкурентная рубка ожидается жаркая и остаря как перцовый кетчуп-чили.

Спрос на томатконсервы будет расти с ростом фастфуда. Рынок томатпродукции большой, как у нас там и в мире. Где-то например в Индии чеснок и лук отвергают в кетчупе, а в Чили наоборот, где-то надо больше перца и уксуса и прочих приправ,специй

Основные магазинные сеточки Екатеринбурга: Бест, Атлант, Елисей, Ленинский, Звездный, Кировский, Купец, Дикси, Монетка, ПикНик, Пятерочка, Семь ключей, Семерка, Чкаловский, Перекресток. Плюс иносети: Ашан, Метро.

В каждом магазине своя система входа на полки. Поэтому самый натуральный продукт может быть легко завернут инетересами закупщика. Читал роман Колышевского "Откатчики"-это учебное пособие специалиста по закупке/продажам. Не факт что краснодарский или украинский натуральный дешевый производитель осилит конкуренцию с западным крупным брендом. 
Итак в магазине кетчуп, томатный соус =одно и тоже. Надо читать состав. Упаковки: дой-пак это плоский мягкий станканчик для выдавливания. ПЭТбутылка -это пластиковая бутылка разных форм. Они также делятся по целям: барбекю,шашлык,пельмени, спагетти,креветки,острый,чили и к прочим блюдам. Мерчендайзеры расставляют на полках исходя из требований поставщика и магазина. Новый производитель и поставщик могут покупателям делать выгодные акции.

Покупатель кетчупа 9 из 10 это хозяйка, а потребители все. Товар для любой продточки в качестве обязательного ассортимента необходим. Летом когда народы как танки прут на природу тем более товар востребован. Но затариваться им магазину не надо. Это не товар первой необходимости, но народы в России уже привыкли иметь его всегда на столе как пикантное украшение к дымящимся мясным блюдам. Сосиска,курочка,спагетти с кетчупом или без это разное качество комфорта потребления. Это разный уровень изысканности, богатости стола. Для вегетарианцев, любителей витаминов и здоровой пищи есть натуральные томатные кетчупы. Красная кровь, красное вино, красное солнце, красный шарик томата -это цвет жизни, жизненности, жизнелюбия, жизнерадостности.

 
 
 
 

 

Чем кетчуп отличается от томатной пасты и от томатного соуса. И почему он стал таким популярным | Кухня изнутри

Привет друзья! Сегодня хочу поделиться своими мыслями относительно популярности кетчупа. Попутно расскажу вам чем он оличается от томатного соуса и томатной пасты. А также, расскажу, что я считаю идеальным томатным соусом.

Если с вопросом популярности кетчупа у меня сомнений нет, хотя это лишь мои собственные мысли (но об этом чуть ниже), то вопрос его происхождения пришлось поискать в интернете. Кетчуп завезли в Европу из Китая. В своём первом варианте он не готовился из томатов. В сотаве того самого кетчупа были анчоусы, рыбный рассол, орехи, грибы, фасоль, чеснок и специи. Уже тогда соус стал популярным.

Помидоры стали добавлять позже и вот на этом моменте старые рецепты немного подзабылись. Свою популярность в СНГ кетчуп, на мой взгляд, получил по двум причинам. Первая - это массовый импорт продуктов в начале девяностых. Именно тогда, когда появлялись в наших магазинах импортные шоколадки, кола и прочее.

Вторая причина, это влияние фильмов. Американские фильмы 80-х и 90-х годов пропагандировали фастфуд. А кетчуп его неотъемлимая часть. Вспомните, в каждой забегаловке в американском кино на столах стоял кетчуп и соус Табаско. Но если, Табаско - специфический продукт, так как он всё таки острый, недешёвый и это - название бренда, то он не был не так востребован.

А вот кетчуп пришелся всем по душе. Томатная паста не была такой вкусной, а соусы, производимые у нас в стране, не имели таких красивых бутылок, ярких этикеток и рекламы. Если у вас есть другое мнение, можете озвучить его в комментариях.

Что касается состава и отличий. Томатная паста это по сути мякоть помидор, соль и небольшое количество жидкости. И больше ничего. А вот кетчуп содержит специи, уксус и сахар. Всё это делает его более вкусным и привлекательным. И это я ещё не сказал про ароматизаторы и усилители вкуса. Конечно, для удешевления туда добавляют яблочное пюре, крахмал, загустители и прочее. Но тут скорее от серьёзности бренда зависит и от цены. А так по сути кетчуп, это разновидность томатного соуса.

А теперь расскажу как сделать соус, если вы любите всё натуральное и без химии. В основу лучше взять свежие томаты или томаты без добавок консервированные в собственном соку. Важно, и те и те без кожицы. Плюсом свежих томатов является то, что они - свежие (извините за тафталогию). Но у консервированных помидор есть свой "козырь в рукаве". Если выбрать консервированные томаты производимые в теплом регионе, например в Италии, то они будут более сладкие мясистые и не такие кислые как наши свежие. В галерее ниже пример таких томатов. Не реклама, просто совет - пользуюсь ими на работе уже около 15-лет. В магазинах тоже есть.

Листайте галерею

Листайте галерею

Теперь состав и технология. Конечно, в томатную основу вы всегда можете добавить только те специи, которые нравятся лично вам. Например добавить хрен и будет "Хреновина". Я добавляю свежий базилик, орегано, чеснок, соль, сахар и чёрный перец. Уже этого достаточно чтобы получить фантастический вкус. За подробными граммовками прошу в комментарии. А ещё я советую пропускать это всё через мясорубку. В отличие от блендера, она оставит маленькие кусочки мякоти. Также, семечки помидор останутся целыми. Блендер обычно разбивает семена, при этом соус меняет цвет на оранжевый и становится кислющим.

Надеюсь вам пригодится мои рекомендации.

Пишите ваши мнение и вопросы в комментариях.

Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.

Читайте также:

"Надоело без конца покупать растительное масло. Показываю, как его экономить, сохранить здоровье и кошелёк"

Правда ли, что томатная паста полезнее свежих помидоров, и что будет, если полностью заменить ею кетчуп?

В чем принципиальная разница между кетчупом и томатной пастой? Их готовят их одних и тех же помидоров, но это два совершенно разных продукта. Кетчуп – соус, состоящий из нескольких компонентов. А томатная паста – полноценный ингредиент, основа многих блюд, в том числе самых разных соусов. Поэтому заменять ее кетчупом некорректно. Зато наоборот – можно! В каких случаях лучше использовать пасту вместо кетчупа, а в каких – этого делать не стоит, расскажем в нашей статье.

Только помидоры и ничего лишнего в составе

Томатную пасту можно по праву считать максимально натуральным продуктом. Ведь в ее составе всего два компонента – помидоры и соль. Вкратце процесс производства пасты выглядит так: томаты тщательно сортируют, избавляют от кожуры и семечек (которые, кстати, идут на семена для рассады), измельчают, а затем уваривают до образования однородной массы. В результате получают вкусную и полезную пасту, которая впоследствии либо отправляется в розничные сети, либо становится основой для производных продуктов. Отсутствие примесей – важный аргумент в пользу томатной пасты.

А вот у кетчупа состав побогаче. Потому и вопросов в нему больше, например у тех, кто придерживается диеты. Состав кетчупа зависит от его маркировки по ГОСТу. Кетчуп класса экстра должен содержать не менее 40% томатной пасты, какие-либо вкусовые добавки не допускаются. В соусе высшей категории должно быть не меньше 20% томатной пасты, а в его составе уже могут содержаться стабилизаторы, загустители, ароматизаторы. В продукт с маркировкой «первая категория» могут быть добавлены фруктовые или овощные пюре, а также большое количество пряностей и ароматизаторов, допускается наличие загустителей и стабилизаторов. Содержание томатной пасты в таком кетчупе не менее 18%. «Вторая категория» может похвастаться лишь 14% томатной пасты. Однако это не значит, что такой кетчуп плохой, он тоже одобрен ГОСТом. Тут выбор исключительно за потребителем.

Польза для здоровья даже при термической обработке

Несмотря на то что помидоры проходят термическую обработку, в томатной пасте остается почти полный состав витаминов и минералов. А ценного ликопина, который помогает в профилактике онкологии, при термообработке становится в 10 раз больше! Так что по этому показателю паста даже полезнее, чем свежие помидоры.

Паста богата витамином С (в 100 граммах – половина дневной нормы), содержит витамины группы В, а также А, Е, РР, К. Они полезны для поддержания тонуса организма и укрепления иммунитета, помогают работе кровеносной системы, нормализуют выработку гормонов и холестерина.

Количество минералов в томатной пасте тоже впечатляет:

• Фосфор играет важную роль в обменных процессах.

• Цинк благоприятно влияет на состояние клеток кожи и укрепляет волосы.

• Магний нужен для поддержания работы мышечной и нервной систем.

• Калий выводит лишнюю жидкость и полезен для сердечно-сосудистой системы.

• Железо предупреждает развитие анемии.

Насыщенный вкус и реальная экономия

Поскольку концентрация томатов в пасте на порядок выше, то и вкус ее значительно ярче, чем у кетчупа. К примеру, в овощное рагу достаточно добавить всего одну столовую ложку пасты, в то время как кетчупа потребуется влить намного больше. Да и вкус у них разный: у пасты – насыщенный томатный, а у кетчупа – с уксусной кислинкой.

Даже в сравнении с натуральными помидорами паста может выиграть. Дело в том, что свежие овощи очень водянистые, а лишняя влага может испортить блюдо. Тогда как пара чайных ложек пасты полностью преобразит вкус, не нарушив консистенцию.

Яркий цвет блюд

Томатная паста любима хозяйками еще и за то, что блюда с ней становятся ярче и насыщеннее по цвету. Ее добавляют в супы и рагу, к гарнирам, используют для создания маринадов для мяса и рыбы. Оттенки оранжевого и красного цвета повышают аппетитность блюд, делают их более привлекательными, да и в целом улучшают настроение.

Универсальный боец: может стать кетчупом и соком

Томатная паста хороша еще и своей универсальностью: она может быть самостоятельным продуктом, а при необходимости легко превратится в кетчуп или даже томатный сок. Приготовить их несложно и в домашних условиях.

Рецепт кетчупа из томатной пасты

Ингредиенты:

• томатная паста – 400 г,

• вода – 2 стакана,

• соль – 1 ч. л.,

• сахар – 3–4 ч. л.,

• чеснок – 2–4 зубчика, по вкусу,

• яблочный уксус – 1 ч. л.,

• зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Томатную пасту выложите в кастрюлю и, помешивая, постепенно влейте воду – до желаемой консистенции. Добавьте специи и сахар. Затем поставьте на плиту и постоянно помешивайте до момента, когда смесь закипит.

После того как кетчуп начнет кипеть, добавьте измельченную зелень и чеснок. Варите 5 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Для лучшей сохранности продукта в конце варки нужно добавить уксус.

Как сделать томатный сок из томатной пасты

Томатный сок на заводах производят именно из концентрированной пасты, но и в домашних условиях приготовить его нетрудно. Рецепт такого сока известен многим с детства: достаточно смешать томатную пасту с холодной питьевой водой в пропорции 1:3 и подсолить по вкусу, либо просто добавить от 1 до 3 столовых ложек пасты в стакан воды (в зависимости от того, какой густоты и насыщенности напиток вы хотите получить). Главное – выбрать качественную пасту.

Вот краткая памятка о том, на что обращать внимание при покупке томатной пасты.

Как выбрать качественную томатную пасту

1. Хорошая томатная паста должна быть густой и однородной по структуре, без комков и пузырьков воздуха.

2. Цвет правильной пасты красный с рыжеватым оттенком. В ярко-красной или даже бордовой пасте могут содержаться красители.

3. В составе пасты не должно быть ничего, кроме томатов и соли. Внимательно изучите этикетку: избегайте продукта, в котором присутствуют усилители вкуса, красители, крахмал и консерванты.

4. Чтобы проверить, есть ли в пасте крахмал, капните в нее пару капель йода: если он добавлен, паста посинеет.

5. Срок хранения пасты в стеклянной банке до 2 лет. Металлические банки с томатной пастой защищают ее от света, но срок хранения у них на год меньше.

Можно ли заморозить томатную пасту?

Томатную пасту можно хранить в морозилке – это увеличит срок годности уже открытого продукта до 3–4 месяцев. Для удобства использования рекомендуем разложить пасту в силиконовые формочки для льда, предварительно смазав их маслом, и заморозить в таком виде. Так вам будет проще взять одну или две порции для приготовления блюда.

И один аргумент против

Несмотря на все преимущества томатной пасты, поклонники кетчупа ни на что не променяют свой любимый соус. Ведь у него, в отличие от пасты, могут быть совершенно разные вкусовые оттенки: острота, кислинка, сладость, аромат пряных трав или овощей. Кто-то любит густой кетчуп, близкий по консистенции к томатной пасте, кто-то – полупрозрачный жидкий, с ненавязчивым вкусом.

Популярность фастфуда также делает свое дело: кетчуп представлен в каждой сети быстрого питания и сочетается со снеками, чипсами и картошкой. Компактные удобные упаковки и большой срок хранения делают его постоянным жителем большинства холодильников. Вот почему он остается одним из самых популярных соусов в мире, и отказываться от него гурманы не спешат.

Впрочем, этот «минус» все равно не перевесит общую пользу томатной пасты, со вкусом которой тоже при желании можно экспериментировать в домашних условиях.

А что скажете вы?

В чем разница между томатной пастой, соусом и кетчупом / Бери и делай

В основе томатной пасты, кетчупа и соуса лежит один и тот же ингредиент, однако на выходе получаются 3 разных продукта. Один может использоваться для приготовления пищи, другой — в качестве заправки к готовому блюду, а третий — для обеих целей.

«Бери и Делай» рассказывает, что представляют собой томатная паста, соус и кетчуп и чем они отличаются друг от друга.

Томатная паста

Томатная паста — это густая паста на основе помидоров. Ее готовят так: сначала помидоры варят в течение нескольких часов, затем процеживают, чтобы избавиться от семян и кожуры, после чего оставшуюся жидкость варят повторно до образования густого концентрата. Иногда к готовой массе добавляют соль или сахар.

Томатную пасту используют в кулинарии для придания интенсивного томатного вкуса различным блюдам: пасте, супам, тушеному мясу. Кроме того, томатная паста служит основой для других продуктов, а именно томатного сока и разнообразных соусов (в том числе и кетчупа).

Томатный соус

Томатный соус — это соус на основе помидоров, который отличается от томатной пасты более жидкой консистенцией.

Обычно его готовят следующим образом: нарезанные помидоры тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими и не приобретут однородную консистенцию. Тушить их могут в собственном соку или с добавлением оливкового масла. Также в процессе приготовления добавляют одну или несколько специй: соль, пряные травы, лук, чеснок, перец и другие приправы. Для более жидкой консистенции соуса могут добавлять бульон.

Томатный соус часто используют для приготовления супов, пасты, шакшуки, мексиканской сальсы, тушеного мяса, овощей и многого другого. Некоторые томатные соусы подают как заправку к готовым блюдам.

Кетчуп

Кетчуп — это разновидность томатного соуса, для которого характерны сладкий и острый вкусы. Его готовят из помидоров с добавлением соли, сахара, уксуса и разнообразных специй. На крупных производствах кетчуп готовят из томатной пасты путем смешивания ее с водой и другими ингредиентами.

Кетчуп чаще всего используют в качестве заправки к горячим блюдам: картофелю, бургерам, хот-догам, котлетам, бутербродам, мясным пирогам, жареному мясу и многому другому. Иногда кетчуп служит основой для других соусов и заправок.

Поделитесь в комментариях, какой продукт вы используете чаще и почему?

Из чего состоит правильный томатный кетчуп | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

«Кетчуп» – каждый ли томатный соус можно так назвать? А каждый ли кетчуп томатный? Классический, острый, чили: сколько бутылочек или пакетов кетчупа нужно иметь в холодильнике? А что внутри: отчего не каждый соус приносит нам пользу? В пакете, в пластиковой или в стеклянной бутылке – какой кетчуп правильный?

С кетчупом почти любое блюдо станет аппетитным. В чём же его секрет? В этом знаменитом соусе объединяются все существующие вкусы: сладкий, солёный, горький и кислый. Да и от одного вида яркого кетчупа уже пробуждается аппетит! Для создания и сохранения аромата и вкуса необходим целый букет ингредиентов и строгое соблюдение технологии приготовления.

Томатная паста или томатное пюре, вода и специи – вот классический состав хорошего кетчупа. Впрочем, помидоры – не всегда основной ингредиент. Чем же производители могут их заменить?

Дмитрий Быстров: Берут пюре из овощей и хоть что-то, чтоб натуральное было, добавляют большое количество крахмала, добавляют ароматизатор «Томат» или какие-нибудь паприки, консервант, краситель – и вот уже готовый соус.

Кристина Бовина: Заводы могут закупать уже готовую томатную пасту – основу для будущего кетчупа. А есть предприятия с полным циклом производства, где помидоры сами выращивают, сами моют, сами чистят и перетирают.

Дмитрий Быстров: Дальше идёт процесс вываривания, и идёт соединение вкусоароматических добавок, то есть специй, уксуса. Дальше это всё ещё раз перетирается, идёт процесс стерилизации.

Кристина Бовина: Стерилизация, плюс консерванты – гарантия долгой жизни кетчупа в вашем холодильнике. Многое зависит и от упаковки.

Дмитрий Быстров: Кетчуп может быть упакован в горячем виде, температура стерилизации – около 100 градусов, сразу упаковывается, например, в стеклянную тару.

Кристина Бовина: В пластик же соус разливают только остывший. В такой упаковке срок его годности меньше, чем в стекле, если, конечно, с консервантами не переборщили.

Кетчуп, пожалуй, самый универсальный из томатных соусов. И во многом это заслуга производителей, которые сегодня предлагают целую палитру вкусов этого легендарного красного соуса: классический или огненно-острый, со вкусом лечо или барбекю, с добавлением вяленых томатов или помидоров черри, кетчуп для шашлыков или для спагетти.

Алексей, чем же кетчуп отличается от других томатных соусов?

Алексей Пенюгалов: «Кетчупом» может называться, собственно, единственный продукт и, собственно говоря, по единственной рецептуре, в которой используются исключительно в томатопродукты в форме томатной пасты: добавляется соль, сахар, вода, уксус, специи, иногда добавляется чуть больше или чуть меньше красного острого перца, когда мы хотим сделать острый кетчуп. То есть ничего другого в томатный кетчуп не добавляется, и он может быть один, он не может быть лечо, он не может быть «гриль», он не может быть «для спагетти», всё остальное в принципе относится к категории «томатные соусы». Но то, что заложено в наш российский ГОСТ, из чего можно сделать кетчуп и какие требования предъявляются к продукту, который производится, назвать «кетчупом» практически не поворачивается язык. К примеру, кетчуп 2-й категории, который может содержать и ароматизаторы, и загустители, и крахмалы – всё что угодно может содержать: всего-навсего 20% томатов и 80% всего остального, и именно это можно также назвать «кетчупом».

Кристина Бовина: Зачем же крахмал добавляют?

Алексей Пенюгалов: Просто с точки зрения того, что килограмм крахмала стоит гораздо дешевле, чем насколько килограммов, которая используется. У технологов есть ещё такое понятие, как «наполнитель». Вот этот наполнитель – это банальный крахмал, который убирает частично томатную пасту, загущает продукт, и вы можете использовать очень мало томатной пасты, и всем будет казаться, что кетчуп очень густой, значит он очень хороший. Принцип: густой кетчуп необязательно хороший.

Кристина Бовина: Алексей, а категории: 1-я, 2-я, высшая. Что это?

Алексей Пенюгалов: «Экстра» категория, 1-я, 2-я различаются двумя показателями: общим содержанием сухих веществ – это насколько плотный продукт получается, и второй момент – это сухие вещества, которые внесены в продукт, исходя из томатопродуктов, именно сухие вещества, здесь не надо путать с массой, это не есть общая масса продукта. Но кетчуп категории класса «Экстра» – это всего-навсего 14% растворимых сухих веществ, которые привнесены с томатопродуктами, а кетчуп 2-й категории, это нижняя категория – это 4% растворимых сухих веществ, которые привнесены вместе с томатопродуктами, то есть отличается практически в 3,5-4 раза.

Кристина Бовина: То есть томатов больше в категории «Экстра»?

Алексей Пенюгалов: Конечно, в 4 раза.

Кристина Бовина: В 4 раза.

Алексей Пенюгалов: И именно это определяет хорошую категорию кетчупа. В категории «Экстра» невозможно использовать крахмал, невозможно использовать загустители, невозможно использовать ароматизаторы, в кетчупе 2-й категории вы может использовать что вашей душе угодно.

Кристина Бовина: Алексей, упаковка какая лучше: дой-пак, стекло, пластик?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, существует обычная пластиковая бутылка, которая, конечно, является условно упаковкой с точки зрения защиты самого продукта. Это упаковка, которая будет содержать кетчуп с обязательным содержанием консервантов, чтобы он не портился, потому что произвести термическую обработку данного продукта не удаётся. Если мы горячий кетчуп разольём, бутылка будет кривая, поэтому продукт охлаждают, добавляют консервант и разливают, и, как правило, у него от 6 до 9 месяцев срок хранения. И мы говорим о том, что стеклянная бутылка с металлической крышкой, в стекле продукты всегда лучше, потому что это великолепные барьерные свойства, которыми обладает стекло.

Кристина Бовина: И консервантов там не будет?

Алексей Пенюгалов: Консерванты, конечно, можно положить, но если мы говорим, что производитель делает продукт, который он производит в стекле, значит подразумевается, что он будет производить продукт с меньшим количеством защитных химических добавок, которые позволили бы сохранить продукт, просто это незачем. Именно в этой упаковке продукт может храниться условно от года до 3 лет. Вот в такой упаковке из барьерных плёнок, так называемые реторт-пакеты – это пакеты, которые защищают продукт, в упаковке может использоваться от 3 до 6 слоёв плёнки. Продукт помещается горячим розливом, он может быть стерилизованным, он может быть нестерилизованным, то есть происходит термическая обработка продукта вместе с упаковкой. В этой упаковке кетчуп может храниться до нескольких лет и с ним ничего не будет.

Кристина Бовина: Но сколько можно хранить открытый кетчуп, например, в стеклянной, пластиковой упаковке?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, в холодильнике несколько недель он совершенно спокойно будет выдерживать, никаких проблем не будет, потому что он достаточно кислый сам по себе продукт. Но, как и любой продукт, который мы открыли всё-таки и нарушили, скажем так, герметичность, конечно, желательно достаточно быстро его употребить.

Кристина Бовина: Дата производства имеет значение?

Алексей Пенюгалов: Дата значения не имеет по одной простой причине, что все кетчупы производятся из томатной пасты. Томатная паста массово производится в конце августа, и очень активно переработка в сентябре-октябре, когда происходит вегетативное созревание промышленных томатов, из которых, собственно говоря, делают томатную пасту. Томатная паста может храниться также несколько лет, а все производители кетчупов используют томатную пасту как первичное сырьё для своей переработки, и производство кетчупов происходит круглогодично равномерно по загрузке. Кетчупы, надо отметить, как и томатные соусы, очень активно продаются зимой и практически не продаются летом, как бы нам ни хотелось видеть их на шашлыках.

Кристина Бовина: Да? Мне казалось, что, наоборот, летом – это самый популярный продукт после мяса.

Алексей Пенюгалов: Нет, к сожалению, соусы все, и томатные соусы в особенности, продаются больше зимой по одной простой причине: когда мы с вами начинаем есть белковую еду, то есть, когда на улице становится достаточно прохладно, холодно, и мы хотим всё-таки как-то немножко согреться, и для того, чтобы поправить пищеварение, для того, чтобы получить вкус, вы добавляете соусы к белковой пище, всё-таки никак не к растительной. А летом, когда жарко, фрукты и овощи очень неплохо идут.

Кристина Бовина: Родиной томатов считается Южная Америка, в Европу эти овощи попали в XV веке. Однако во многих странах к ним долгое время относились с опаской, они считались ядовитыми и даже греховными. А в самом популярном ныне томатном соусе «кетчупе» изначально томатов не было. А что же было?

Кетчуп появился в Китае около 1500 лет назад, и его рецептура очень отличалась от современной: рыбный рассол, анчоусы, вино, грибы, грецкие орехи, а томатов действительно не было. В Европу диковинный азиатский кетчуп был завезён в XVII веке, а знакомый нам томатный вкус этот соус приобрёл лишь в XIX веке в США, постепенно завоевав весь мир. Изначально томаты были добавлены в него добавлены в качестве дополнительного, а не основного ингредиента. Ещё в середине XIX века качественным мог быть только кетчуп домашнего приготовления. Большая часть этих соусов на продажу содержала опасные для жизни вещества из-за отсутствия отработанной технологии производства. Кетчуп с длительным сроком хранения появился лишь в начале XX века. В 30-е годы его стали выпускать в Советском Союзе, но любили также и импортный, который поступал к нам из Болгарии. Его чаще так и называли – «болгарский кетчуп».

Предлагаю выбрать 3 образца и сравнить качество, вкус, соответствует ли этикетка содержимому.

Алексей Пенюгалов: Да, я согласен. Если мы говорим с вами с точки зрения понять, как производитель может что-то мудрить в технологии производства, я предлагаю попробовать тогда, собственно говоря, вот эти 3 образца, которые представлены широко. С одной стороны, широко популярная упаковка – ламинатный пакет, который используется для производства кетчупа, с другой стороны, пластиковая бутылка и стеклянная бутылка. Это, понятно, самая экономичная упаковка и с точки зрения цены, и с точки зрения продукта, а это самая дорогая упаковка, и между ними – ламинатный пакет, который является нынешней средней упаковкой между одной и второй. И мы, собственно говоря, посмотрим, что они из себе представляют, и попробуем.

Кристина Бовина: Да, здесь в составе крахмал есть, а здесь… Мне нравится, что в составе этого кетчупа нет крахмала и в составе этого кетчупа тоже нет загустителей и крахмала.

Алексей Пенюгалов: Если мы с вами будем смотреть на тарелке, когда мы откроем упаковки и внимательно рассмотрим продукт, то вот этот продукт будет немножко скользкий, у него будет очень блестящая поверхность, потому что используется крахмал, как поверхность киселя. А хороший кетчуп имеет бархатистую поверхность, потому что он содержит волокна томатов, и они не могут быть абсолютно поверхностно гладкими. Так, я предлагаю открыть.

Кристина Бовина: Согласна.

Алексей Пенюгалов: Вот мы с вами берём выкладываем один.

Кристина Бовина: Наливаем кетчуп в пластиковой упаковке, в составе которого есть крахмал.

Алексей Пенюгалов: Да, он сразу можно отметить, что всё-таки он немножко переварен по одной простой причине, что он совсем коричневый, он всё-таки должен иметь красно-коричневый цвет. И если томатопродукты становятся коричневыми, это говорит о том, что производитель передержал их на варке, то есть он всё-таки несколько дольше их поварил. Всё-таки кетчуп должен быть достаточно красным.

Кристина Бовина: Пробовать будем?

Алексей Пенюгалов: Давайте попробуем с вами продукт. Здесь мало, конечно, томатопродуктов, есть ароматизаторы.

Кристина Бовина: Странная консистенция: густой какой-то, плотный.

Алексей Пенюгалов: Да, скользкий.

Кристина Бовина: В составе «крахмал» заявлен. Может быть, это как раз себя так ведёт?

Алексей Пенюгалов: Это точно абсолютно крахмал, но самое интересное, что здесь точно используются подсластители, даже если об этом производитель не написал.

Кристина Бовина: «Сахар». А сахар не должен быть в хорошем кетчупе?

Алексей Пенюгалов: Сахар добавляется. Сахар, соль – это то, что балансирует вкусом, то есть вы именно сахаром, солью и кислотностью управляете вкусом любого продукта.

Кристина Бовина: Но его здесь больше.

Алексей Пенюгалов: Да, его больше, чем положено, то есть он слишком сладкий всё-таки, он должен быть немножко другой. Так, пробуем вот эту упаковку. Ох, какой коричневый цвет!

Кристина Бовина: Почему такой тёмный?

Алексей Пенюгалов: Данную вещь производитель позиционирует как «кетчуп-гриль», типа подкопчённый. Давайте попробуем подкопчённый кетчуп, хотя это чистым кетчупом, конечно, нельзя.

Кристина Бовина: Больше похоже на барбекю-соус.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Оригинальная рецептура, но это неклассический кетчуп.

Алексей Пенюгалов: Неклассический кетчуп, да, всё-таки есть добавка, какая-то ароматизация, которая говорит о некой подкопчёности немножко.

Кристина Бовина: Здесь в составе помимо воды, томатной пасты и сахара – высушенные овощи. Видимо, они дают такой вкус.

Алексей Пенюгалов: Может быть, как будто дымок какой-то есть.

Кристина Бовина: Но никакого «жидкого дыма», ничего такого не заявлено.

Алексей Пенюгалов: И вот, собственно говоря, кетчуп классический.

Кристина Бовина: Этот кетчуп должен быть самым что ни на есть классическим?

Алексей Пенюгалов: Да, вот попробуйте его теперь выбить, не разбив тарелку.

Кристина Бовина: А вот есть, получилось.

Алексей Пенюгалов: Достали.

Кристина Бовина: За счёт чего он такой густой? Или горлышко узкое?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, это как раз та густота, которая свойственна томатопродуктам, которые, если слишком концентрированные, вы их не можете даже достать, вы вынуждены немножко разбавить водой, потому что такая плотная консистенция, которую даже тяжело с точки зрения промышленности качать.

Кристина Бовина: Так, состав здесь: «вода питьевая, паста томатная, сахар, укус, соль, специи» и всё.

Алексей Пенюгалов: И всё. Собственно, это классический кетчуп. И можно видеть, что очень здорово отличается цвет, и вот этот красный продукт – это будет достаточно с кислинкой продукт, будет чувствоваться армат специй, и здесь будут чувствоваться сами томаты.

Кристина Бовина: Давайте узнаем, насколько ожидания оправдаются.

Алексей Пенюгалов: Да, пробуем.

Кристина Бовина: Кетчуп достаточно кислый, скажем так, если сравнивать все 3.

Алексей Пенюгалов: Да, и именно эта лёгкая кислинка, вкус томатопродуктов, некая такая сладость, которая на языке чувствуется, делает именно этот продукт очень популярным.

Кристина Бовина: Алексей, но остальные кетчупы, если рецептура не совсем классическая, это не говорит о том, что соус плохой?

Алексей Пенюгалов: С одной стороны, мы говорим о том, что если у нас в стране заведены такие термины и определения, наверно, пусть будет в нашем понимании, что это кетчуп. Но если мы говорим о классическом определении кетчупа, то кетчуп может содержать, собственно говоря, томатопродукты, специи, соль, сахар и уксус, больше ничего он содержать не может. Когда мы с вами говорим о том, что кетчупы с какими-то дополнительными вкуса, всё-таки это не классифицирует кетчупы как плохие или некачественные, а всё-таки мы говорим о том, что это другие кетчупы, это другие томатные соусы, они имеют право абсолютно спокойно на существование, но называть это «кетчупом-гриль», или «кетчупом-барбекю», или «кетчупом-лечо», но всё-таки это не кетчупы, это всё-таки томатный соус.

Кристина Бовина: Хотите больше узнать о человеке? Предложите ему кетчуп. Если верить американскому психологу Донни Доусон, способ его употребления многое расскажет об особенности личности. Люди надёжные и методичные решительно выбивают большое количество кетчупа из упаковки. Если ваш визави вылил соус на середину блюда, имейте в виду, он не лишён амбиций. Особо консервативные льют кетчуп постепенно небольшими порциями. А рисование кетчупом на тарелке может говорить о легкомысленности.

А что можно сказать о любителе самого дорогого кетчупа? Покупает ли он действительно лучший продукт или же зря тратит лишние деньги?

Николай Григорьев: Высокая цена имеет определённую связь, конечно, с составом. Это не стопроцентная гарантия, но я бы сказал, что 80% всё же здесь связи есть.

Кристина Бовина: В дорогом кетчупе могут быть кусочки натуральных томатов, их видно, но всё же не поленитесь изучить состав. Один признак премиальности продукта ещё ни о чём не говорит, как и известная импортная марка. Бренд международный, а соус, скорее всего, произведён не по месту жительства юридического владельца, а у нас, и может быть совсем не таким по составу, как заморский оригинал.

Николай Григорьев: Теоретически бренд, безусловно, должен отвечать за качество своего продукта по всем странам, где бы он ни продавался, но на практике надо понимать, что, конечно, контроль там существенно выше.

Кристина Бовина: «Пикантный», «острый», «сладкий» – маркетологи не жалеют эпитетов для описания вкуса кетчупа или пишут его назначение, например, «для стейка» или «к спагетти».

Николай Григорьев: Вам создают такие линейки, чтобы даже на встречу друзей взяли, например, 3 упаковки: Вася любит поострей, Маша любит покислей, а Петя требует только «барбекю». И вот вы, соответственно, покупаете 3 штуки и выставляете их на стол.

Кристина Бовина: И для Пети, и для Васи производители пытались поиграть и с цветом соуса. Но синий или зелёный кетчуп восторга у большинства покупателей не вызвал, ведь настоящий томатный цвет и вкус – вот что мы ждём от любимого продукта.

«От вида кроваво-красного томатного соуса прибавляются силы и здоровье», – так считали представители древней цивилизации Майя, использовавшие его в лечебных целях. Томатный соус в виде таблеток можно было увидеть в американских аптеках в XIX веке. А от современного кетчупа чего больше: пользы или вреда?

Представители древних цивилизаций не зря ценили томаты. Красные они из-за особого пигмента – ликопина. И при термальной обработке его количество только увеличивается.

Нина Цыбина: Это вещество противовоспалительное, а также оно является противоопухолевым веществом, и также может бороться с раковыми клетками. Ликопин повышает сопротивляемость организма к вирусной нагрузке, он повышает иммунное действие. Также в кетчупе присутствует серотонин – это гормон счастья и радости.

Кристина Бовина: А ещё много-много витаминов, но в кетчупе массового производства, скорее всего, окажутся и такие неполезные ингредиенты, как сахар, крахмал и усилители вкуса.

Нина Цыбина: Они являются неправильными веществами, потому что, когда мы их едим, мы хотим потом съесть ещё больше. Поскольку кетчуп всё-таки содержит в себе сахар, то имеет ли смысл использовать усилитель вкуса – глутамат натрия, чтобы съесть потом больше сахара?

Кристина Бовина: Мы снова и снова подливаем из бутылочки соус, теряя счёт количеству съеденного вместе с ним.

Нина Цыбина: В 100 граммах кетчупа есть 112 килокалорий – это достаточно большая калорийность относительно суточного рациона человека. 1-2 столовые ложки в день будет нормальным количеством для ежедневного употребления.

Кристина Бовина: Не приправляйте кетчупом и без того калорийный фаст-фуд. «А как же иначе?» – спросите вы. А вот так: если в кетчупом, то без булочки; если с хлебом, то без кетчупа.

Чем больше в составе кетчупа томатов и томатной пасты, естественно, тем лучше. Отдавайте предпочтение соусам категории «Экстра», в которых содержание томатной пасты не менее 25%. Стеклянная бутылка может быть не самой удобной, зато в ней соус хранится дольше без всяких консервантов Но не стоит выбирать слишком большую бутылку, в открытой упаковке кетчуп лучше долго не хранить. Консистенция соуса должна быть густой, цвет – однородным. И, конечно, вы должны чувствовать вкус и запах томатов.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Томатная паста и кетчуп… один помидор, а отличие в чем?

Вы любите помидоры? Я очень люблю! Причем люблю их в любом виде – в обычном, жареном, соленом, в виде томатного супа,пасты, пюре, и даже кетчупа. Но если помидоры в обычном виде выбирает моя жена, маринованные томаты закатывает мама, а суп готовлю я сам (ох-х, какой вкусный у меня получается гаспачо), то увидеть, что кладут в томатную пасту и кетчуп, мне уже не доступно. Какие помидоры используют, кладут ли консерванты, красители и прочую гадость? А может проще и безопасней делать томатную пасту или кетчуп самому в домашних условиях? Давайте разбираться…Так как основным ингредиентом кетчупа является томатная паста, то начнем мы именно с нее. Чтобы получить томатную пасту помидоры протирают, а после уваривают, избавляясь от лишней влаги. В зависимости от степени уваривания, концентрации сухого вещества, может получиться томатное пюре (8 – 20%) или томатная паста (20 – 40%). По ГОСТ возможно добавление поваренной соли.
Сам процесс производства довольно прост и состоит из нескольких циклов. Помидоры сначала попадают на конвейер первичной обработки, где моются в несколько этапов. В большой моечной машине с них смывают грязь и песок, механические примеси и большую часть микроорганизмов и ядохимикатов. Если прочитав эти два слова, вы содрогнулись, не пугайтесь. Это совсем не значит, что помидоры обязательно генно-модифицированные и напичканы химией. Но все поля опрыскивают от жуков и паразитов, иначе урожай может погибнуть, используют прикормки и удобрения. Поэтому мыть овощи после покупки нужно всегда, даже если оно с виду чистое, и вы хотите попробовать на вкус, а продавец услужливо еще вытер вам его о фартук или полотенце.Далее происходит сортировка томатов, отбраковка дефектных плодов, удаление плодоножки. Недозревшие томаты также отбраковываются и идут на другие цели – например, на засолку. Все это осуществляется вручную на большом конвейере, по которому перемещаются мытые томаты, а сотрудники цеха по обеим сторонам от него внимательно следят за качеством. Уместный вопрос: а хорошо ли следят? Понятно, что гнилой томат смешается в пасте со свежими, и никто ничего не заметит, можно «халтурить по полной». А если уж и вправду следят, то пропустить пару гнилых томатов в час довольно легко – люди не машины и испорченные плоды все равно попадут в конечный продукт.
Но тут нужно понимать тонкую грань, к которой стремятся добросовестные производители. Большое количество гнилья приведет к искажению вкуса томатной пасты, которая кроме как из помидоров и, возможно, соли, не состоит. Мало того, цвет конечного продукта будет не такой ярко-выраженный, консистенция тоже упадет. При этом, производителю придется добавлять красители, загустители, и ароматизаторы, что сильно удорожает производство, не говоря уже об отсутствие заветного слова ГОСТ на баночке. Ему проще закупать товар у других поставщиков с минимальным процентом брака, а также четко следить за отбором этого брака на производстве.Если же, всё-таки, небольшой процент подгнивших томатов проскочит через внимательные взгляды контролеров, ничего страшного не случиться. Он разбавиться во всей огромной массе томатного пюре, а конечный продукт все равно стерилизуется, поэтому отравиться не получится.
Но вернемся к производству – следующим этапом является дробление помидоров и извлечение семечек. Томаты пропускают через специальные «сита», на выходе из которого мы получаем дробленую массу, поступающую в протирочную машину, и семена, которые используют для дальнейшего посева. В протирочной машине томаты нагревают и пропускают через несколько сит с отверстиями разных диаметров, одновременно выводятся остатки кожуры и семечек. От температуры нагревания томатов зависит цвет и количество отходов, так как в более горячем состоянии (80-90°С) кожура отходит лучше, а масса получается более однородная. Но и цвет становится более тусклым, чем при слабом нагревании (60-70°С).
Далее готовая масса попадает в испаритель, где проходит несколько последовательных стадий, контролируемых автоматической системой. Концентрация сухих веществ при этом увеличивается и паста уваривается. Весь процесс протекает в вакуумной среде при низких температурах, поэтому паста после испарителя переходит в стерилизатор, где нагревается до температуры около 110-120°С на 1,5-2 минуты. Далее паста (томатный концентрат, см.ниже) упаковывается в большие алюминиевые мешки и помещается в пластиковые или металлические бочки для длительного хранения, отправки на заводы по производству кетчупов, пицц, другой пищевой продукции. Готовая паста сразу идет на фасовку по банкам для розничной продажи.Довольно часто одна компания занимается производством и томатного пюре, и пасты, и кетчупа, и других томатных продуктов, соусов и т.д., а также имеет свои помидорные поля и теплицы. Это намного выгоднее, логистика занимает меньше времени, и производство почти безотходное. Другие же закупают томаты на фермах, как в России, так и за рубежом, при этом, помидоры должны пройти путь от фермы до предприятия за минимально короткий срок.
Томаты могут поступать на производство как в целом виде, так и в виде дробленной массы – пульпы. Ее получают на специальных пунктах первичной переработки (или на самой ферме, если у нее есть такие возможности), куда привозят целые помидоры, их мелко нарезают, дробят и получившуюся массу заливают в автоцистерны. Срок хранения такой массы резко сокращается и должны составлять от момента производства на пункте до момента переработки на производстве не более 4 часов. Но зато, паста уже частично обработано, отсортирована и занимает меньше места при перевозке (а точнее, больше томатной массы вмещается), чем целые томаты.Так же, хотелось бы упомянуть, что помидоры, как мы все знаем, продукт сезонный, а томатную пасту и кетчуп люди хотят есть всегда. Для этого, конечно, есть зимние теплицы, огромные, способные производить овощи, ягоды и фрукты. Но ресурс их все равно ограничен, а если вы попробуете томатную пасту одной марки, но произведенную в летний и зимний сезон, то вы почувствуете разницу. Вкус будет менее ярким, да и цвет тоже, такие томаты более водянистые, и их количество, необходимое для получения необходимой консистенции увеличивается.
Поэтому, довольно часто используют, так называемый, консервированный томатный полуфабрикат. Это, по своей сути, та же томатная паста, только в более концентрированном виде, масса сухого остатка у нее значительно больше. Так проще ее хранить, а продукт требует меньше складских помещений. А в процессе производства томатной пасты или других томатных продуктов, ее заново насыщают водой и доводят до нужной концентрации, после стерилизуют и томатная паста готова. В ГОСТ входят как томаты цельные, так и пульпа и продукты концентрированные.
В заключении, хотелось бы сказать, что прочитав состав томатной пасты, вы можете увидеть как просто «томаты», так и «томатная паста» или «продукты томатные концентрированные», что по сути, одно и тоже. Также, в составе может быть указана вода и соль. Наличие сахара и загустителя, например, кукурузного крахмала, лучше избегать, он часто встречается в соусах и, в том же кетчупе, но в томатной пасте они лишние. Блюда будут вкуснее и без них.А теперь мы переходим к кетчупу. Кетчуп это томатная паста с добавлением большего количества специй и воды. Технология производства у него очень проста, так как самый сложный процесс производства томатный пасты мы уже описали. Томатную пасту прогоняют через пресс и по желобам и трубам перекачивают ее в большие баки-мешалки, где она нагреваетсяпри постоянном перемешивании. Туда поступает вода, добавляют специи, уксус и прочие добавки. Далее кетчуп стерилизуют (или не стерилизуют, добавляя консерванты) и разливают по бутылкам.
Гораздо интереснее узнать, какие добавки используют в производстве, специи, консерванты, ароматизаторы. Если обратиться к ГОСТу, то кетчуп может быть двух видов: стерилизованный и нестерилизованный. Второй имеет меньший срок годности и в составе обязательно должны быть консерванты. Употреблять кетчуп в качестве «витаминной» добавки к блюдам глупо, большая часть витаминов свежих помидор теряется при пастеризации томатной пасты (и только в том случае, если не проводилась ее стерилизация). Поэтому лучше выбирать кетчуп стерилизованный, без консервантов, хотя, к слову, на рынке в большей части представлен именно стерилизованный продукт. Долгий срок хранения его достигается большим количеством уксуса и соли в составе.Также, кетчупы по ГОСТу отличаются по составу и делятся на несколько категорий:
- «экстра» - производятся из свежих томатов, томатной пасты иди пюре. Содержание томат пасты должно быть не менее 40%.
- «высшая» – то же сырьё, но сюда добавляют стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, вкусовые добавки. Количество томатной пасты не менее 20%.
- «первая категория» -изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре. Для улучшения вкусовых качеств добавляют больше пряностей (или ароматизаторов). Также возможно присутствие красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Томат пасты не менее 18%.
- «вторая категория» -состав практически аналогичен кетчупам первой категории. Томат пасты не менее 14%.
Если вы внимательно прочитали все категории, то заметили, что в состав кетчупа могут входить фруктовые и овощные пюре. Наличие такого состава вовсе не делает кетчуп плохим, а придает ему необычный вкус, хотя больше подходящий по составу соусам, нежели томатному кетчупу. Если просмотреть все категории, то становиться понятно, что уменьшая количество томатной пасты, вы увеличиваете количество воды, тем самым кетчуп становиться более жидким и «бледным». Для увеличения густоты могут добавлять как фруктовые или овощные пюре, так и загустители, но пюре явно предпочтительней.Естественно, мы говорим об эконом-продуктах, и, покупая дешевый кетчуп, покупательдолжен понимать, что «томатной пасты меньше – фруктового пюре больше». К тому же ГОСТ это позволяет и на упаковке можно смело писать «кетчуп», а не «томатно-фруктовый соус». Другое дело, что производители стремятся сделать свой продукт не отличающимся от конкурентов, поэтому для придания ему яркой «томатной» окраски, вкуса и густоты, закидывают в каждую баночку с кетчупом горсть ароматизаторов, загустителей, красителей и усилителей вкуса. Так что внимательно читайте состав на этикетке, даже если он по ГОСТ.
Но, также хочется добавить, что сортность кетчупа не определяет его критичный состав. Кетчуп высшей категории вполне может не иметь в своем составе загустителей и ароматизаторов, а кетчуп первой категории – фруктового пюре. Причем довольно легко увидеть ту ценовую грань, ниже которой на полке в магазине начинают идти соусы с вкусовыми добавками. Кетчупы с ценой выше этой грани имеют примерно одинаковые составы, не содержащие добавок и ароматизаторов (большинство), но сортность у них разная. Кстати, например, хочется отметить, что кетчуп одной «самой известной» марки имеет всего лишь первый сорт, и наличие в составе ароматизаторов.Таким образом, хороший кетчуп должен быть по ГОСТ - так, хотя бы, по сортности можно примерно понять количество томатной пасты, а значит самих томатов, в томатном соусе. Можно выбирать сортность повыше, и покупать только «экстра», но мы, например, в семье очень любим кетчуп определенной марки «высшей» категории, с натуральным составом, а кетчупы «экстра» для нас слишком густые. Но дело вкуса. Идеальный состав кетчупа: вода, томатная паста, сахар, соль, уксус и приправы. Все. Больше в составе ничего быть не должно.
Что хочется сказать напоследок. Томатная паста и соусы, изготовленные на ее основе – это вполне натуральный продукт, который можно кушать без опасения. Естественно, нужно обращать внимание на состав и цену продукта. Искать большое количество витаминов внутри баночки не стоит, так как термическая обработка большую часть «подчистила», а наличие большего количества уксуса и соли в соусах вредно для людей с проблемным желудком. Изготовить соус и томатную пасту собственными силами вполне легкая задача (рецепт я обязательно выложу), так как в составе нет ничего необычного, но термические процессы будут те же. Поэтому только время потеряете!

Томатный соус и томатная паста

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для того, чтобы разнообразить свою жизнь, люди ищут необычных впечатлений. А чтобы сделать вкус еды более пикантным, используют терпкий и ароматный томатный соус. Соусы из помидоров (томатная паста и томатный соус) стали в нашей стране широко распространены. Более половины семей покупают их практически ежедневно. Впервые эти продукты появились в Америке, а выпуск кетчупа наладил Генри Хайнц.

А вот популярное нынче слово ketchup пришло не из Америки, а из китайского языка, причем никакого отношения к томатам оно не имело. Ke-tciap —это название особого маринада для рыбы и моллюсков. Затем рецептура усложнилась — в соус попали анчоусы, грецкие орехи, фасоль и грибы, причем все это было щедро сдобрено ароматными специями. Если постараться, можно и в наше время найти рецепты приготовления кетчупов без использования помидоров. И все же самый лучший и популярный кетчуп – томатный.

Все мы прекрасно помним, сколько восторга вызывал болгарский кетчуп, который считался заморской диковинкой. Однако и в нашей стране производился кетчуп, причем довольно неплохой. Начали его выпускать очень давно, в начале 30х годов 20 века. Консервное производство в стране только начинало налаживаться, поэтому для кетчупа еще не было разработано никаких стандартов. Сначала все консервы, включая кетчуп, выпускались по американским стандартам, лишь в 1939 году в СССР появились собственные нормативы для его производства.

С тех далеких времен томатная паста стала считаться здоровым и чистым продуктом, который готовится из хорошо выжатых томатов с добавлением специй, соли, сахара, уксуса, и иногда лука и чеснока и содержит в составе не менее 12 процентов сухого вещества томата. Приблизительно по такой рецептуре и приготовил свой первый кетчуп Генри Хайнц. Именно благодаря добавлению уксуса и приправ ничем не примечательная томатная паста превратилась в кетчуп, популярнейший соус. Неудивительно, что уже столько лет этот рецепт считается эталоном.

История Российского кетчупа

На российском рынке представлены разнообразные вариации на тему обычного кетчупа. Шашлычный, острый, кетчуп-чили, кетчуп-карри и даже кетчупы, в которые добавлена аджика, майонез или горчица. Российские изготовители постоянно изобретают собственные рецепты приготовления оригинального кетчупа. Чаще всего в кетчуп добавляют мелко нарезанные овощи и зелень – свежую или сушеную.

Регуляторы консистенции. В эту группу входят многочисленные эмульгаторы, загустители и стабилизаторы. Их начали использовать при производстве кетчупа в начале 80х, а до этого времени их применение было запрещено. Загустители делают соус более вязким и плотным. Среди них бывают как натуральные (пектин), так и полусинтетические, часто производимые из целлюлозы или крахмала. Наиболее популярный загуститель – модифицированный крахмал (его не следует путать с генномодифицированными продуктами). Часто в кетчуп добавляют фруктовые или овощные пюре, чтобы улучшить их вкус и сделать консистенцию более однородной. Все эти компоненты разнообразны по составу, однако их объединяет основная цель – понизить расход необходимой томатной пасты и, следовательно, понизить цену на готовый продукт.

Улучшители внешнего вида. К ним относятся красители – природные и искусственные. Сами томаты обладают довольно насыщенным цветом, поэтому нет особенной необходимости добавлять пигмент. Однако и томатный соус, и томатную пасту иногда подкрашивают для улучшения товарного вида продукта. Разумеется, лучшие красители – натуральные. В частности, для подкрашивания кетчупа используют компонент, получаемый из моркови - каротин.

Пищевые ароматизаторы. В кетчуп добавляют пряности и кусочки зелени не только в натуральном виде, но и в виде их экстрактов, эфирных масел или концентратов. Поэтому такие вещества и называются идентичными натуральным – ведь их структура не содержит ничего искусственного, только природные компоненты. Но, в то же время, получены они путем химического синтеза, поэтому и нельзя избежать в названии слова «идентичный». Помимо этого в кетчупах последнего поколения встречаются особенные смеси, которые содержат, помимо ароматизаторов, еще и красители.

Консерванты и антиокислители. Для того, чтобы помидоры сохранили после обработки витамины и другие полезные вещества, в них добавляют консерванты – бензойную или сорбиновую кислоту. Их задача – не допустить размножения бактерий. Таким образом сохраняют свои полезные свойства не только кетчупы, но и другие консервы. Для того, чтобы вкус и аромат продукта оставались неизменными, в них необходимо добавлять антиокислители, например токоферолы или аскорбиновую кислоту.

Практически всем перечисленным добавкам присвоен специальный код в виде литеры Е и нескольких цифр. Однако не все подобные добавки разрешены к использованию в нашей стране. Что касается кетчупа и других соусов на томатной основе, то в них запрещено добавлять красители Е 123 – амарант и Е 121 – цитрусовый красный.

Томатные пасты и соусы, производимые в других странах, тоже имеют существенные различия. Например, в Сингапуре при производстве кетчупа допускается содержание 6% сухого вещества томата, а в Уругвае — не менее 12%. Отличаются и производственные технологии - в Болгарии кетчуп готовится из томатного концентрата, в Испании как из томатной пасты, так и из свежих помидоров, а в Сингапуре его готовят только из томатного пюре. В кубинском кетчупе содержание поваренной соли не должно превышать 2%, тогда как в большинстве стран допускается 4%. Также отличаются нормативы, регулирующие количество сахара и кислот.

И немного о терминологии. Современные специалисты считают, что кетчупом можно называть лишь тот соус, который приготовлен по классическому рецепту, а вот наличие различных овощей, ароматизаторов и эмульгаторов говорит о том, что перед нами – соус на томатной основе.

Вариации на тему помидоров

Производители упорно продолжают называть соусы кетчупами, ведь это название гораздо привычнее для потребителей. Выдающиеся кулинары прозвали кетчуп «моносоусом» - по составу он мало чем отличается от томатной пасты, но при этом гораздо вкуснее. А вот соусы на томатной основе – абсолютно самостоятельный, отдельный от кетчупа продукт. Они сложны и разнообразны по составу, этикетки пестрят незнакомыми названиями. Вот почему на потребительском рынке соусы рассматриваются отдельно от кетчупа. Однако и российскому консервативному покупателю не чужды перемены. Постепенно наши соотечественники начинают интересоваться гастрономическими новинками, кроме того, выросшие доходы позволяют пробовать разнообразныепродукты. Не чужда нашему менталитету и мода на все западное – а, значит, и на сложносоставные соусы. Исследователи рынка заметили наметившуюся тенденцию – потребители стали чаще обращать большее внимание на сложные соусы, а вот интерес к обычным томатным соусам и пастам заметно поостыл.

Национальные традиции

У каждой национальной кухни – свои особенности приготовления вкусной томатной пасты. Грузинский соус сацебели содержит орехи и местные пряности (голубой пажитник, кинзу). Итальянцы – большие любители базилика и орегано, поэтому охотно добавляют эти травы в соусы наряду с маслинами, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кухня Мексики очень острая, поэтому благодаря местным сортам перцев соусы «чили» и «сальса» такие терпкие. «Сальсу» готовят из свежайших помидоров с острой приправой. Поэтому соус получается таким же страстным, как одноименный танец. Греки предпочитают нежные соусы, в которые добавлены мягкие пряности с тонким и деликатным ароматом.

Невозможно перечислить все ингредиенты, которые добавляют к томатам. Помимо ставших традиционными кусочков грибов и овощей, специй, оливкового масла в соусы также добавляют и кубики ветчины, птицы и натурального мяса. Поэтому, видимо, можно сказать, что томатный соус – это уже не только ароматная приправа, но и вкусное полноценное блюдо.

Выбор хорошего соуса

Как же выбрать из огромного количества действительно хороший и вкусный соус? Очень легко, ведь качественный томатный соус можно опознать еще по этикетке в магазине. Главный показатель высокого качества соуса – это его натуральность. Если в составе отсутствуют искусственные ароматизаторы и красители – значит, вы почувствуете вкус и запах настоящих помидоров, без всяких примесей. Если в составе отсутствует или наблюдается в небольшом количестве модифицированный крахмал (загуститель), значит, соус будет немного жидковат, зато его не придется мучительно доставать из бутылки. Важным показателем качества является и однородная консистенция, с небольшими частичками овощей и специй, но без семян или кожицы помидоров. Вкус хорошего соуса сбалансирован, оттенки гармонично сочетаются. Вкусовые акценты допустимы лишь в кетчупах, отсылающих к различным национальным кухням ( «сальса», «кавказский», «татарский», «чили»). Но, несмотря на сбалансированность и гармоничность, вкус действительно качественного продукта должен быть индивидуальным, хорошо узнаваемым.

Для чего мы частенько кладем в свою корзину кетчупы и томатные пасты? Видимо, потому, что они отличаются не только великолепным вкусом, но и полезны для здоровья..

1. Если соус действительно качественный, он способен принести пользу здоровью человека. Один лишь вид вкусной приправы может вызвать аппетит, а ее вкус и аромат — и подавно. Глядя на нее, у нас сразу же начинает вырабатываться желудочный сок, и пища легко переваривается.

2. Приверженцы диетического питания тоже могут подобрать для себя подходящий соус. Кроме того, он позволяет есть полезные, но неаппетитные продукты с удовольствием. Допустим, можно съесть тарелочку риса с ароматным кетчупом и легко при этом отказаться от жирного мяса. Выбирайте низкокалорийные кетчупы, хотя соусы на основе томатов – гораздо легче остальных.

3. Томатный соус можно использовать не только в качестве приправы к пище, но и как маринад. Мясо, замаринованное в томатном соусе, становится восхитительно вкусным, нежным, легко и быстро готовится и переваривается. В сравнении с уксусным маринадом, который достаточно вредный и чересчур острый, кетчуп благодаря томатам помогает расщеплять белок, при этом не нарушая кислотный баланс.

4. Томатная паста обладает и некоторыми лечебными свойствами. Помидоры содержат ликопеин, помогающий в борьбе с раком простаты. При этом, он не разрушается под воздействием высоких температур, поэтому в концентрированной томатной пасте его гораздо больше, чем в обычных томатах.

5. Некоторые специи довольно эффективно используются в народной медицине. Не менее полезны они и в составе томатного соуса. Допустим, куркума укрепляет желудок, а перец-чили активно расщепляет жир.

     “simplybeauty.ru”

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Разница между соусом и кетчупом - Разница между

Разница между - соусом и кетчупом

Соус и кетчуп относятся к специям, которые придают вкус, влажность и относятся к другому блюду. Соус бывает жидким или полужидким и подается с едой, чтобы добавить влаги и аромата. Кетчуп — столовый соус; термин кетчуп чаще всего используется в современную эпоху для обозначения томатного соуса. Поэтому основное различие между соусом и кетчупом заключается в их ингредиентах. Соус может быть приготовлен из различных ингредиентов , в то время как кетчуп в основном состоит из томатов.

Что такое соус?

Соус представляет собой жидкое или полутвердое вещество. Соус всегда подается с другими блюдами и выступает в качестве приправы к основному блюду. Соус добавляет вкус, влажность, а также внешний вид пищи. Жидкий ингредиент является основной характеристикой соуса, но некоторые соусы содержат больше твердых веществ, чем жидкие ингредиенты.

Соусы являются важным продуктом питания на кухнях во всем мире.Соус можно есть как с пикантными блюдами, так и с десертами. Соусы готовятся с использованием различных ингредиентов и процессов. Яблочный соус, томатный соус, соус бешамель, майонез, хлебный соус и т. д. Это примеры соусов. Салатные заправки называются заправками для салатов. Соус, приготовленный путем дегазации сковороды, называется источником сковороды.

Соусы могут быть приготовлены и поданы холодными, или они могут быть приготовлены холодными, но поданы теплыми. Некоторые соусы можно варить и подавать теплыми или варить и подавать холодными.Некоторые соусы, такие как соевый соус и кетчуп, можно купить в готовом виде, а некоторые соусы все еще готовятся свежеприготовленными.

Что такое кетчуп

Кетчуп — столовый соус, в основном из помидоров и уксуса. Первоначально термин кетчуп использовался для соусов, приготовленных из других ингредиентов, таких как грибы, яйца, устрицы, грецкие орехи и т. д. Но в современной кухне кетчуп обычно относится к сладкому и острому соусу из помидоров, уксуса, специй и пряностей.. Специи и приправы могут варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно включают гвоздику, чеснок, перец, корицу и лук.

Кетчуп часто используется в качестве лакомства с разнообразными блюдами, подаваемыми в горячем виде. (Картофель фри, бургеры, хот-доги, мясо на гриле и т. д.) Однако кетчуп всегда подают холодным. Его также иногда используют в качестве основы для других соусов или заправок для салатов.

Термин кетчуп в основном используется в американском и канадском вариантах английского языка.В некоторых других англоязычных странах, таких как Индия и Южная Африка, более известен термин томатный соус. В английском языке эти два термина взаимозаменяемы.

Отличие соуса от кетчупа

Значение

соус — жидкое или полужидкое вещество, подаваемое к пище для придания ей влаги и вкуса .

Комбинация

Не все соусы являются кетчупом.

Кетчуп — разновидность соуса.

Ингредиенты

Соус может быть приготовлен из разных ингредиентов.

Кетчуп в основном состоит из томатов и уксуса.

Основное блюдо

Соусы можно употреблять как с пикантными блюдами, так и с десертами.

Кетчуп часто едят с фаст-фудом.

Фото предоставлено:

"Соус Морне" от Mouse buck11 - Английский Википедия ([1]).(общественное достояние) по телефону

.

Томат Пассат, мякоть и пюре

Помидоры — одно из самых употребляемых в пищу растений в мире. У нас все время возникает дилемма, включать ли их в состав овощей или фруктов, но, несмотря ни на что, помидоры и их консервы — это то, без чего мы не можем представить нашу кухню. Ароматное лето, мясистое и сладковатое, и с очень широким спектром применения. Мы любим есть свежими, в составе салата, бутерброда или гарнира, но, наверное, еще чаще используем томатные консервы.В наших условиях самые лучшие помидоры - это те, что собраны в конце лета, зимой трудно купить те, которые действительно имеют настоящий вкус и аромат, и тут нас спасает пюре, мякоть или томатная пассата. Насколько они разные? Ниже мы объясняем и призываем вас часто экспериментировать с ними на вашей кухне!

Помидоры - настоящая жемчужина!

Почему помидоры так популярны? Они действительно сочетают в себе множество достоинств. Их относительно легко выращивать, маленькие помидорки черри можно вырастить даже на балконе в многоквартирном доме.Для них характерен прекрасный запах и еще лучше вкус, в зависимости от вида (а их много) они более кислые или сладковатые. Они чрезвычайно широко используются на кухне, из них с успехом готовят суп, многие виды соусов, пиццу, салаты, закуски или тушеные блюда. Их очень легко обрабатывать, чтобы они обогащали наши блюда своим вкусом и зимой. Более того, содержащийся в них ликопин лучше усваивается после термической обработки. Они также содержат много витаминов и минералов, но они низкокалорийны.Обязательно включите их в свой рацион!

Пассат и пюре? Или, может быть, мякоть?

Безусловно, самыми лучшими томатными пюре будут те, которые мы делаем сами из томатов, собранных на приусадебном участке. А вот что выбрать при изготовлении баночек своими руками – не вариант. Мы часто просто тянемся к пюре. Однако в широком предложении Буковинского приюта вы найдете множество различных предложений отличного качества. Что такое пульпа? Что такое томатная пассата и чем она отличается от пюре? Наименее обработанной является томатная мякоть, наш флагманский продукт. Мякоть итальянского мутти .Его готовят из очищенных, нарезанных и очищенных от семян помидоров. Его характерной особенностью является то, что помидоры остаются кусочками, его используют в основном в блюдах, которые характеризуются длительной термической обработкой, например, в соусах или тушеных блюдах.

Томатный пассат и томатное пюре

Помидор Passat

более гладкий, так как помидоры нарезаны и перетерты. В сыром варианте, такой как есть в буковинском приюте Пассата Мутти , состоит только из томатов с минимальным количеством соли, но также в него можно добавить оливковое масло, чеснок или травы.Томатный пастбище варится дольше, поэтому не требует впоследствии длительной термической обработки. Наиболее интенсивный вкус имеет томатная паста. Его производство связано с очень сложными процессами испарения воды. Благодаря этому изделие получается плотным и прочным. Однако он не должен служить основой, например, для соуса болоньезе, а только добавкой для улучшения вкуса и цвета блюда, которое мы готовим.

Для чего можно использовать целлюлозу?

Заготовки из томатов, в которых вы найдете хрустящие кусочки великолепных овощей, подходят для блюд, которые готовятся дольше.Вы можете использовать его для томатного или рыбного супа, для рагу или фасоли, и ваши блюда приобретут сильный аромат и блестящую текстуру.

Помидор Пассат для чего?

Пасатта лучше всего подходит в качестве основы для соуса для пасты. Однако он также идеально подходит для приготовления голубцов или запеканок, а также в качестве основы для домашнего соуса для пиццы.

.

BLW Томатный соус «Пассата» 9000 1

Помидоры появляются в нашем меню очень часто, особенно в разгар сезона. В межсезонье я поддерживаю себя магазинными пюре. В этот раз предлагаю простой соус из готового пюре (пассата). Этот томатный соус подходит практически ко всему – макаронам, рису или крупам, запеканкам, пицце, намазке или соусу/кетчупу.

Для кого?
8м +
В рецепте присутствует чеснок, который теоретически мы подаем с 10м, хотя я его раньше контрабандой проносила, просто в соусах. Если малыш еще не справился с этим, и вы не хотите давать его слишком рано, вы можете пропустить его или добавить меньшее количество. Решайте сами :-)

Ингредиенты для томатного соуса с пассатой:

• 500 мл томатного пюре
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 зубчика чеснока (ок.10 г) - можно не указывать или добавить меньшее количество
• 1 плоская столовая ложка сушеного базилика
• 1 плоская столовая ложка сушеных прованских трав
• щепотка перца

Рецепт томатного соуса с пассатой:

1. Налейте оливковое масло и пюре в высокую кастрюлю. Добавляем специи.
2. Очистить чеснок и выдавить в кастрюлю. Остатки чеснока, оставшиеся после прессования, мелко нарезать и добавить в кастрюлю.Все перемешиваем.
3. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не уменьшит свое количество примерно наполовину или пока консистенция не станет удовлетворительной. У меня это обычно занимает около часа или дольше, потому что я ставлю кастрюлю на очень маленький газ (а то у меня на кухне томатная резня - соус любит стрелять мелкими каплями вокруг).
4. По желанию можно добавить в приготовленный соус плоскую чайную ложку меда (только свыше 12м).

Вкус соуса во многом зависит от томатного пюре, которое мы будем использовать в качестве ингредиента. Я обычно выбираю итальянские пюре:

• Петти (находится в Carrefour),
• Мутти (найден в Ашане).

Хочу отметить, что это не скрытая реклама :) На мой взгляд, они действительно вкусные и лично я чувствую разницу между этими пюре и пюре с самой нижней полки или польскими.
.

Рецепт томатного пассата - Руководство

Tomato Passata — это томатное пюре, родившееся в солнечной Италии. Томатная пассата — один из основных ингредиентов итальянских рецептов. Первый рецепт томатного пассата был создан в 18 веке. За популярностью пассаты стоит неаполитанская кухня, в которой и был придуман этот томатный соус. Томатная пассата вкусная и ароматная, а благодаря этому рецепту вы узнаете, как легко ее приготовить самостоятельно :)

Томатная пассата - что это такое?

Как вы уже знаете, томатная пассата — это вкусное и ароматное пюре из свежих помидоров.Самый главный ингредиент пассаты – это, конечно же, помидоры. Итальянцы используют сорт Сан-Марцано, но также вкусным будет пассата с малиновыми помидорами или лаймом. Помидоры должны быть спелыми, с гладкой кожицей, без каких-либо пятен и отметин. В пассат ничего добавлять не нужно. Просто добавьте немного соли по вкусу. Если вы любите экспериментировать на кухне, в пассату можно добавить сладкий перец, перец чили или чеснок. Итальянские травы, такие как базилик и орегано, также хорошо работают.

Если вам интересно, в чем разница между томатным пассатом и томатным пюре, ответ прост.Нет никакой разницы, так как томатная пассата — это томатное пюре.

Пищевая ценность томатной пассаты

Помидоры очень популярны во всем мире. Вопреки распространенному мнению, помидор вовсе не овощ, а фрукт. Когда помидоры считались только декоративным растением, в дикой Италии они стали полезным деликатесом. Помидоры обладают не только вкусом и ароматом, но и множеством полезных для здоровья питательных свойств. Помидоры помогают снизить артериальное давление, предотвратить атеросклероз и улучшить работу нервной системы.Исследования показали, что помидоры обладают противораковыми свойствами и повышают иммунитет организма. Красные помидоры также являются инъекцией красоты. Увлажняют кожу, обладают эффектом против морщин и защищают от солнца. Помидоры являются источником витаминов А, С, К, а также В1 и В6. Они содержат фолиевую кислоту, калий, марганец, магний, фосфор и медь.

Помидоры содержат ликопин, природный антиоксидант. Вы найдете много ликопина не в свежих помидорах, а в вареньях. Лучшими примерами являются томатная пассата, а также концентрат, кетчуп и сок.Термическая обработка томатов увеличивает количество ликопина в два, а то и в три раза. В такой форме этот антиоксидант также легко усваивается организмом. Ликопин — природный пигмент, снижающий риск сердечных приступов, рака и остеопороза, а также замедляющий процесс старения кожи.

Сколько калорий в томатной пассате?

Сама по себе томатная пассата не калорийна. Из томатной пассаты это просто помидоры и немного соли. Одна чашка томатной пассаты содержит около 60 калорий.Однако, если вы сделаете пасту или курицу с томатным соусом пассата, калорийность значительно увеличится.

Энергетическая ценность: 25 ккал/100 г
Биако: 1,2 г / 100 г
Жир: 0,1 г/100 г
Углеводы: 4,5 г/100 г

Для чего используется томатная пассата?

Томатный пассат — вкусный и ароматный ингредиент многих блюд. На основе томатной пассаты вы приготовите вкуснейший соус для пасты. Просто добавьте в него мелко нарезанный лук, чеснок и зелень.Также можно приготовить восковой соус для спагетти болоньезе с фаршем из томатной пассаты. Идеально подходит для наполнения тушеных блюд, эля или запеканок. Вы можете использовать томатный пассат для приготовления соуса гобкв. С добавлением томатной пассаты также подойдут пицца, перец чили син карне или кон карне.

Как будет делать томатный пассат?

Рецепт томатного пассата не сложный и не сложный. Следуя ей шаг за шагом, вы приготовите вкусный и ароматный домашний томатный пассат.Однако для приготовления томатной пассаты требуется немного больше времени. Лучшее время для домашнего томатного пассата — конец лета, когда на рыночных прилавках штабелируются пухлые помидоры. Хранить пастеризованный томатный пассат домашнего приготовления можно до года. .90 000 8 лучших соусов для барбекю для идеального вкуса и отделки 90 001 Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Все мы знаем, что приготовление барбекю немыслимо без вкусного соуса барбекю к блюдам на гриле. У всех нас есть свой любимый соус для барбекю — наш выбор, которым мы любим делиться с друзьями и семьей.

Но если вы хотите время от времени менять свой соус или пробовать что-то новое, у меня есть для вас несколько отличных вариантов.

В Соединенных Штатах вкус соусов для барбекю зависит от региона. Например, в некоторых частях Техаса предпочитают соусы на основе томатов и горчицы.

Жители Каролины предпочитают уксусную основу, в то время как жители Канзас-Сити обычно предпочитают сладкий и острый соус барбекю с помидорами и патокой в ​​качестве основы. Какое ваше любимое сочетание вкусов?

Я люблю терпкий и острый соус барбекю Carolina Tangy Gold от Cattlemen.Соус имеет приятный вкус благодаря куркуме, паприке и соли, и это мой любимый соус, когда я готовлю на гриле.

Как использовать соус для барбекю

Использование соуса для барбекю может показаться простым процессом, но вот несколько советов для начинающих гриль:

• Не добавляйте соус слишком рано при приготовлении на гриле. Вы же не хотите, чтобы сахар в соусе для барбекю сгорел при очень высоких температурах. Наносить позже, чтобы избежать подгоревшего вкуса и неприятной твердой текстуры
• Лучше всего наносить соус примерно за 10 минут до окончания еды, чтобы мясо карамелизовалось и приобрело приятный вкус
• Не наносить слишком сильно много или слишком мало соуса.Используйте швабру для соуса или щетку, чтобы равномерно распределить соус по мясу. Нанесите не менее двух слоев, стараясь не оказывать чрезмерного давления на мясо
• Мясо для медленного и медленного приготовления избегайте приготовления непосредственно на огне. Используйте закрытый гриль и поместите продукты между источниками тепла. Избегайте частого подъема крышки
• Рассмотрите возможность использования термометра для мяса для повышения точности и безопасности при приготовлении на гриле
• Ваше оборудование должно быть в отличном состоянии.Например, убедитесь, что ваш угольный гриль или коптильня чистые, чтобы избежать чрезмерного дыма и пламени

Говоря о вкусе, вы когда-нибудь задумывались, почему пиво и гриль так хорошо сочетаются?

Обзор 8 лучших соусов для барбекю

Из перечисленных ниже соусов, я уверен, вы найдете тот, от которого у вас текут слюнки.

Лучший соус для барбекю: Cattlemen's Carolina Tangy Gold

(см. больше фотографий)

Если вы ищете восхитительный вкус барбекю в каролинском стиле, то соус для барбекю Carolina Tangy Gold от Cattlemen станет идеальным выбором.

Этот соус для барбекю содержит сбалансированную смесь горчицы № 1, яблочного уксуса и зрелого кайенского перца. Соус имеет приятный аромат благодаря куркуме, паприке и соли.

Кукурузный сироп и томатная паста делают его особенным. Он также содержит ароматную живицу, перец, порошок чеснока, порошок лука, семена сельдерея, натуральный ароматизатор дыма гикори, патоку и нужное количество специй.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Соус для барбекю с лучшим техасским вкусом: Stubb's Original

(см. больше фотографий)

Хотите придать своим копченым свиным отбивным, ребрам или свинине, приготовленной на медленном огне, техасский вкус? Тогда оригинальный соус BBQ Stubb's — это то, что вам нужно.

В этом соусе используются лучшие ингредиенты, включая уксус, черный перец, помидоры и патоку, что придает ему сильный аромат.

Подтверждено отсутствие ГМО и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Его сладость исходит от коричневого сахара, патоки и тростникового сахара.

Более того, оригинальный соус для барбекю Stubb's доступен с различными вкусами на любой вкус.

Актуальные цены смотрите здесь

Как приготовить чили из говядины и свинины в коптильне для барбекю на природном газе

Лучший полезный соус для барбекю: AlternaSweets Sweet & Smokey

0203 9003 9003 9003 9003

(см. больше фото) Если вы ищете полезную и ароматную замену сладким соусам для барбекю, вы не ошибетесь, выбрав AlternaSweets Sweet & Smokey BBQ Sauce.

Этот соус для барбекю не содержит традиционных подсластителей, таких как сахар и патока. Он также не использует подсластители с плохой репутацией, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

В соусе для барбекю Sweet & Smokey в качестве подсластителя используется растительная стевия. Согласно исследованиям, стевия предлагает ряд преимуществ для здоровья.

Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что стевиозид и родственные соединения обладают антигипертензивными, антигипергликемическими, противораковыми, противовоспалительными, мочегонными и антидиарейными свойствами.

Этот соус для барбекю идеально подходит для диет с низким содержанием сахара, палео, кетогенных и других диет с низким содержанием углеводов.

Другие ингредиенты: томатная паста, чеснок, перец, лук и красный перец чили для придания пикантности. Масло, морская соль, натуральный жидкий дым, лимонная кислота, специи и натуральные ароматизаторы дополняют состав.

В соответствии со своим названием соус обладает сильным ароматом дыма.

Проверить цены и наличие здесь

Вредно ли курение? Самый здоровый способ коптить мясо

Лучший соус для барбекю для маринадов: Traeger Grills SAU039 Traeger 'Que

(см. больше фотографий)

Traeger Grills Traeger' Que BBQ Sauce обеспечивает насыщенный насыщенный вкус маслянистого коричневого сахара, сладкая патока, острый уксус, легкая кислинка и намек на дым гикори.

Этот удивительный соус универсален и лучше всего подходит к птице, говядине и свинине. Вы также можете использовать его в качестве маринада. Соус для барбекю Traeger 'Que поставляется в бутылке на 16 унций.

Узнайте последние цены здесь

Самый вкусный соус для барбекю с низким содержанием сахара: True Made Foods Kansas City

(см. больше фотографий)

True Made Foods производит одни из лучших соусов и кетчупов на рынке. Они естественным образом подслащивают соусы с различными овощами.Они не используют обработанные сахара.

Овощной соус для барбекю «Канзас-Сити» не является исключением. В его состав входят томатное и овощное пюре, дистиллированный уксус и светло-коричневый тростниковый сахар.

Чесночный порошок, луковый порошок, натуральный ароматизатор дыма, душистый перец и соль добавляют традиционные ингредиенты в ароматный соус.

По данным True Made Foods, этот соус для барбекю содержит на 50 процентов меньше сахара по сравнению с основными брендами. Кроме того, он не содержит ГМО, безопасен для аллергенов и палео.

Овощной соус для барбекю «Канзас-Сити» — идеальный выбор, если вы ищете вкусный соус для барбекю в канзасском стиле.

Актуальные цены здесь

7 лучших рецептов копчения овощей здесь (+ как приготовить: копченые овощи)

Лучший базовый соус для барбекю: Оригинальная основа для крупного рогатого скота

(см. больше фото)

Если Если вы хотите приготовить необычный домашний соус для барбекю, попробуйте оригинальный базовый соус для барбекю от Cattlemen's.Используйте соус в качестве основы для своих собственных творческих вкусов, чтобы сэкономить время, деньги и силы.

Мягкий, крепкий и острый соус также содержит немного чеснока, а сбалансированная смесь специй усиливает традиционный томатный вкус соуса.

Оригинальный соус для барбекю Cattlemen's Base можно использовать прямо из бутылки или в качестве основы для домашнего соуса. Соус лучше всего подходит к курице-гриль, рваной свинине с приправами и толстым сочным стейкам.

В его состав входят томатная паста, дистиллированный уксус, кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, он содержит горчичные отруби, луковый порошок, чесночный порошок, семена сельдерея, сахар, соль, воду и натуральные ароматизаторы.

Актуальные цены см. здесь

Лучшая коллекция соусов для барбекю: Stonewall Kitchen 4 Piece Classic Grille

(см. больше фото)

Идеальный подарок другу (или себе!).Если вам нравится пробовать разные вкусы, коллекция сладких соусов для барбекю от Stonewall Kitchen из 4 предметов — идеальный вариант.

Набор включает четыре различных соуса, идеально приготовленных из лучших ингредиентов, чтобы придать неповторимый пряный вкус вашим любимым мясным и овощным блюдам на гриле.

Четыре соуса:

• 11 унций для решетки Chipotle Grille Caple Sauce
• 11 унций Жареный чеснок и арахисовый соус
• 11 унций Vidalia Onion и фиг.
• 11 OZ Sesame Giner Dineraaki Sauce
• 11 OZ Sesame Giner Dineraaki Sauce
9
• 11 OZ Sesame Giner Dineraaki Sauce
9
• . соус для маринования ваших блюд или как часть удивительного соуса для макания.Идеально подходит для придания пикантного вкуса мясу и овощам на гриле, жарке обедов и пасте.

  Актуальные цены смотрите здесь

  Единственный в своем роде: Оригинал HP

  (см. больше фото)

  Такого просто не существует. Оригинальный коричневый соус HP устанавливает стандарты качества с 1899 года. Этот соус обладает характерным вкусом благодаря высококачественным ингредиентам.

  Original HP Sauce содержит солодовый уксус, томаты, патоку, спиртовой уксус и глюкозно-фруктозный сироп.Финики, ржаная мука и тамаринд добавляют изюминку, а сахар, модифицированная кукурузная мука, ароматизаторы, соль и специи завершают список.

  Не содержит искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и искусственных консервантов. Этот соус идеально подходит для вегетарианцев и хорошо сочетается с запеканками, супами и тушеными блюдами. Также отлично подходит для бутербродов и бекона.

  Ознакомьтесь с последними ценами здесь

  Часто задаваемые вопросы о соусе для барбекю

  Когда лучше всего использовать соус для барбекю?

  Нет ничего более аппетитного, чем ребрышки с острым соусом барбекю.Однако, чтобы эти ребрышки были идеально приготовлены с идеальным соусом, требуется такт.

  По мнению знатоков шашлыка, лучше всего добавлять соус примерно за 10 минут до готовности мяса. Это гарантирует, что соус достаточно нагреется, чтобы начать карамелизироваться, но не подгорит.

  Что касается ребрышек, то не помешает добавить соус на более ранней стадии процесса гриля. Многие люди любят ребрышки с более густым соусом барбекю.

  Для ребрышек соус можно использовать примерно за 30 минут до готовности ребрышек.Нанесите несколько тонких слоев, чтобы создать слои. В результате на ребрах появится липкая ароматная поверхность.

  Вот как приготовить копченые ребрышки на гриле + 6 лучших лепешек

  Сколько соуса барбекю нужно использовать для ребрышек?

  Не поливайте мясо слишком сильно - вы не хотите замаскировать вкус мяса, просто сделайте его сильнее. Эксперты сходятся во мнении, что достаточно одного или двух слоев соуса.

  Вот несколько правил, о которых следует помнить:

  • Чтобы получить цельный кусок ребрышек с целыми концами, положите с обеих сторон не менее ¾ чашки густого соуса барбекю
  • На каждый кусок ребрышек Св.Луи должен приготовить чашку соуса
  • Для кусочка ребрышек на спинке вашего ребенка вам понадобится 1/3 чашки соуса

  Кроме того, рекомендуется положить по крайней мере чашку соуса барбекю в миску на стол для людей, которые могут хотеть большего.

  Не забывайте перед тем, как разрезать ребра. Избегайте обработки срезов. Узнайте больше о ребрышках на гриле здесь.

  Самый популярный вкус соуса барбекю?

  Несмотря на то, что существует множество вариаций нескольких распространенных ингредиентов, большинство людей предпочитают соус гриль на томатной основе.Если вы делаете свой собственный дома, используйте томатный кетчуп в качестве основы и работайте с ним.

  Какие ингредиенты чаще всего используются в соусе для барбекю?

  Хотя разные производители добавляют в свои соусы свои собственные ароматизаторы, в каждом соусе барбекю есть несколько общих ингредиентов.

  Большинство из них содержат помидоры (в виде томатной пасты), уксус, луковый порошок, горчицу и подсластитель (например, сахар или патоку).

  Для дымного вкуса можно купить жидкий дым в бутылочке и добавить несколько капель.

  В чем разница между кетчупом и соусом для барбекю?

  Кетчуп — это очень простой томатный соус (основной ингредиент — томатная паста) с добавлением соли, сахара и уксуса.

  Соус барбекю является более сложным соусом и часто включает в себя томатный соус в качестве основы. Дополнительные ингредиенты, входящие в состав соуса для барбекю, см. выше.

  Вынуть

  Уже пускаете слюни? Моя точно есть. Я не могу дождаться, чтобы получить полку с жареными ребрышками, чтобы попробовать этот острый соус и насладиться дымным запахом вкусного барбекю на заднем дворе.

  Я уверен, что вы найдете свой любимый соус для барбекю в этом списке — получайте удовольствие!

  Также ознакомьтесь с моим обзором лучших пюре на гриле | Получите эти 5 лучших фаворитов для лучшего вкуса

  Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа и любит пробовать новые блюда из барбекю Курение (и японская еда!) В основе его страсти и со своей командой создание подробных статей в блогах с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

  .

  Томатное пюре, не требующее приправ

  Томатное пюре было муссом после нашей последней поездки к бабушке и дедушке. Кроме сливы и молотых огурцов, мы получили 6 кг томатов-малин, таких же мясистых и вкусных, и совершенно устойчивых к истечению времени - такая прелесть природы.

  Из ящика мы вычли 1 килограмм, который попал в текущую посуду, и равный 5 кг этого красного блага мы пошли... варить пресервы, м.б.в. кетчуп и пюре.

  Последний мы приправили так, как мы любим больше всего - чесноком, базиликом, коричневым сахаром, солью и перцем. Благодаря этому пюре моментально приправляется точкой и смело может служить добавкой к средиземноморским соусам, но и более легким летним блюдам – что не значит, что его нельзя использовать для приготовления финального застолья (в чем вы вскоре убедитесь в страницы Stonerchef).

  Конечно, порция из 5 килограммов продукта не требует бог знает какого терпения при приготовлении, ведь в данном случае достаточно 1 часа.Помните, однако, что чем больше сырья, тем больше времени требуется, чтобы выпарить соки и сгустить их до нужной консистенции.

  В связи с тем, что нам предстоит много варить, нарезать, ковырять и протирать, мы не тянем описания прямо из "На Нямунасе" и подходим к делу.

  

  Томатное пюре:

  5 кг томатов, бланшированных, очищенных, нарезанных ломтиками и натертых на терке

  Горсть свежих листьев базилика

  2 столовые ложки коричневого сахара

  1 столовая ложка соли

  3 зубчика чеснока, нарезать

  3/4 чайной ложки свежемолотого перца

  

  Возьмите большую кастрюлю и засыпьте в нее срез со дна (в отметке Х - кожица лучше снимется) помидоры и залейте кипятком, пока на поверхности не всплывут плоды. Оставьте на 2-3 минуты , затем процедите и переложите в большую миску.

  

  Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на четвертинки и вместе с соком удалите твердые части и семена. Поместите оставшуюся мякоть в контейнер блендера, а оттуда переложите помидоры на большое сито, поставленное над кастрюлей. Используя ступку/вилку/деревянную лопатку, натереть фруктов и оставить собранное пюре в кастрюле.

  

  Переместите кастрюлю на среднюю конфорку и доведите пюре до кипения.Добавьте все специи, перемешайте и варите около 1 часа на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет.

  

  

  Теперь лучше перелить наше пюре в какой-нибудь герметичный сосуд, чтобы мы могли немного насладиться им. Для этого возьмите 2 банки, ошпарьте их кипятком и высушите. Затем укладываем в них пюре, плотно закручиваем банки и переворачиваем вверх дном на салфетку, чтобы пресервы успели их сохранить.

  К черту этот рецепт!

  Ингредиенты

  Томатное пюре

  • 5 кг помидоры Ошпаренные, очищенные, нарезанные и натертые
  • горсть свежих листьев базилика
  • 2 ложки коричневого сахара
  • 1 ложка соли
  • 3 зубчики чеснока нарезанный
  • 3/4 ложки свежемолотого перца

  Советы

  Пюре

  1. Положите помидоры в кастрюлю и полностью залейте их кипятком.Подождите 2-3 минуты.

  2. Слейте воду с помидоров, дайте им остыть и очистите их.

  3. Разрежьте фрукт на четвертинки, удалите сок и косточки.

  4. Переложите оставшуюся мякоть в большое сито и перетрите помидоры в кастрюлю.

  5. Вскипятить пюре, добавить все специи и перемешать.

  6. №

     Готовьте около 1 часа на среднем огне, периодически помешивая.

  7. Выпаренное пюре разлить по предварительно ошпаренным банкам.

  8. Банки закрыть, поставить вверх дном на салфетку и дождаться, пока пюре застынет.

  .

  Откройте для себя удивительные полезные свойства томатной пасты

  Томатный концентрат уже много лет присутствует в каждой польской кухне. Мы используем его во многих рецептах, обычно совершенно не подозревая, что помимо вкуса концентрат еще и очень полезен.

  Почему стоит употреблять, как положительно влияет на наш организм и какую томатную пасту выбрать? На все эти вопросы мы ответим в этой статье.

  Томатная паста: питательные вещества

  На вопрос, полезна ли томатная паста, есть один правильный ответ – однозначно ДА! Как и сами помидоры, томатная паста является отличным источником натрия и калия.Помимо этих чрезвычайно ценных элементов, он также содержит магний, клетчатку, фосфор, железо, цинк, марганец, медь, фолиевую кислоту, биотин... Длинный список? И это еще не все! Томатный концентрат также является отличным источником витаминов С, Е, В1, В2, В3, В6 и К. Однако его самым большим преимуществом для здоровья является высокое содержание ликопина, который обладает многочисленными противогрибковыми свойствами. Это также антиоксидант, естественным образом содержащийся в томатах, который намного лучше усваивается из консервов.

  Что означает весь этот список ингредиентов для вашего здоровья? Ликопин препятствует развитию онкологических и сердечных заболеваний, витамин Е улучшает зрение и состояние кожи, а весь набор микроэлементов и витаминов повышает естественный иммунитет организма и положительно влияет на его общее состояние. Так что если вы выберете правильный продукт, например томатную пасту Pudliszki, вы обеспечите свой организм веществами, полезными для его общего состояния.

  Томатная паста или пюре? Что выбрать?

  Основное различие между этими двумя продуктами заключается в их приготовлении и консистенции.Как известно, концентрат имеет более компактную, плотную формулу, что прекрасно подходит в качестве вкусовой добавки к блюдам. В свою очередь, пюре, благодаря своей водянистости, станет идеальной основой для соусов или таких блюд, как шакшука. Оба продукта обладают интенсивным томатным вкусом и содержат ряд полезных свойств, поэтому их стоит употреблять попеременно.

  Почему именно томатная паста Pudliszki?

  Какая томатная паста самая полезная? Давайте проанализируем. Чтобы все эти ингредиенты действительно укрепляли ваше тело, концентрат, который вы используете, должен быть очень основан на помидорах и иметь полностью натуральный состав.Это два условия, которым на 100% соответствует вся продукция Pudliszki ( соус для спагетти или кетчуп, кстати, тоже соответствуют этому описанию).

  При его производстве не используются никакие искусственные ингредиенты - это только помидоры и их превосходные, свежие ингредиенты. Pudliszki использует килограмм помидоров для производства 200-граммовой банки концентрата. Благодаря этому, как и все другие продукты Pudliszki (соус для спагетти, томатное пюре или готовые блюда), он насыщенный, томатно-сочный и снабжает ваш организм целым рядом полезных для здоровья ингредиентов.

  Вы когда-нибудь задумывались, можно ли есть сырую томатную пасту? Питательная ценность концентрата Pudliszki и его состав делают его богатым витаминами и минералами, поэтому он будет идеальным дополнением к блюдам, в том числе в холодном виде!

  Для чего использовать томатную пасту Pudliszki?

  Кухонное применение этого продукта очень широкое. Благодаря своей универсальности концентрат подходит для бесчисленного количества блюд (проверьте рецепты с томатной пастой!).Также стоит отметить, что после вскрытия мы можем употреблять его длительное время, не теряя своих вкусовых качеств. Фаршированная капуста, томатный соус или соус для фрикаделек — наиболее традиционные способы использования концентрата Pudliszki. Соус для спагетти на его основе? Конечно! Все, что вам нужно, это немного овощного бульона, прованские травы и жареный лук, чтобы быстро приготовить ужин в итальянском стиле. Вы также можете использовать его во многих азиатских блюдах (например, в карри или свинине с пятью вкусами) или приготовить из концентрата идеальный томатный соус для домашней пиццы.Его можно использовать практически в каждом доме и на каждой тарелке. Возможностей масса — просто полистайте в интернете или… посмотрите, что кроме концентрата есть на полках холодильника, и создайте что-нибудь свое. Не бойтесь экспериментировать!

  Приятного аппетита и... удачи!

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Как правильно падать на коньках
  • 
    Сколько варить яблоки в компоте свежие
  • 
    Как высушить фрукты в духовке
  • 
    Как перевести 70 уксус в 9 процентный таблица
  • 
    Фруктовое пюре из груши
  • 
    100 грамм сливок это сколько миллилитров
  • 
    Сварить домашний сыр
  • 
    Сварить компот из свежих груш
  • 
    Рассол для капусты быстрого приготовления с уксусом
  • 
    Александров борис сырки
  • 
    Как приготовить вино из смородины