Как приготовить вино из смородины

Ингредиенты

1. Ягоды красной смородины – 3 кг

2. Сахар – 2 кг

3. Вода – 3 л

Для закваски

1. Ягод малины – 1 стакан

2. Плоды шиповника – 1/2 стакана

3. Сахара – 1/2 стакана

Метод приготовления

1. Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

2. Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

3. Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

4. Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

5. Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

6. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

7. Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

1. Свежий сок красной смородины – 1 л

2. Сахар – 1 кг

3. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Альтернативный рецепт из черной смородины

Ингредиенты

1. Черная смородина – 3 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахара – 1 кг

Метод приготовления

1. Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

2. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

3. Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

4. По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

1. Черная смородина – 3 кг

2. Красный виноград – 10 кг

3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

1. Листьев черной смородины – 100 г

2. Вода – 15 л

3. Лимон – 3 шт.

4. Сахар – 1,2 кг

5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

самый простой и быстрый рецепт

Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.

Рецепт домашнего вина из ягод смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод
• 1,2 л воды
• 0,5 кг сахара

Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:

1. резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
2. бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
3. обычный пластилин, 
4. весы,
5. мерный стакан.

Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным "дедовским" способом, и вино всегда получается.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

1. Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья. 
    
2. Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод. 
    
3. Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
    
4. Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
    
5. В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
    
6. Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
    
7. Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)

Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово 

Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.

Как понять, что вино готово?

Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры.  Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово. 

Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.

Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.

Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.

Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.

Как приготовить домашне вино (видео)

Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео

Надо ли перетирать ягоды на вино?

Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.

Надо ли мыть ягоды на вино?

Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.

Домашнее вино из черной и красной смородины

Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.

Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала"Сад для души"

Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Виноградное вино сделать несложно... и оно действительно того стоит, потому что помимо вкуса оно еще и очень полезно для здоровья. Фрукт содержит антиоксиданты, которые защищают от сердечных заболеваний и рака. Вино также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ресвератрол, который может предотвратить ожирение. Безопасная доза для здоровья – 200-300 мл вина в день.

Вино из собственного виноградника

Вино из светлых сортов винограда

Если у нас есть вкусные сорта винограда, стоит использовать их вкусный белый виноград для приготовления домашнего вина.

Виноградные лозы на балконе

Рецепт белого виноградного вина

• 4 кг.

• Очистите и промойте собранный виноград.
• Поставить в холодильник на 24 часа
• Через сутки перелить в бутыль с коньковой черепицей
• Растворить 2 кг сахара в 6 литрах воды.
• Налейте сахарный сироп в бутылку
• Добавьте дрожжи к содержимому бутылки.
• Слейте вино и перелейте в бутылку
• Добавьте немного изюма и оставьте на месяц
• Через месяц у нас есть домашнее вино

Темное виноградное вино

Соберите виноград секатором. Срезаем целые грозди и скидываем в большую емкость.Следует помнить, что грозди нельзя мыть и даже полоскать. Отделяем отдельные плоды от гроздей.

Благородная лоза

Рецепт виноградного вина

• 10 кг темного винограда
• 5 литров бутилированной или кипяченой водопроводной воды
• 3,5 кг сахара нам не нужно использовать дрожжи, потому что их белый налет облегчает брожение.
  • Отдельные плоды винограда раздавить и положить в бутыль-гусак
  • Виноград залить 3 л тепловатой воды
  • Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 1 л воды и добавить к винограду
  • Смешайте все.Вес должен составлять 3/4 цилиндра.
  • Коньковую плитку закрывают пробкой с ферментационной трубкой и откладывают на 3 дня.
  • Готовим очередной сахарный сироп. На этот раз растворите 1,5 кг сахара в 1 л воды и высыпьте в бутылку.
  • Все смешать
  • Через неделю жидкость слить и перелить в ту же бутылку
  • Через месяц вино готово. Используйте трубку для брожения, чтобы преследовать их до второго гусака, стараясь не потревожить осадок.

  Как собирать виноград

  Мы собираем виноград для вина только в хорошем состоянии, спелый, но не перезревший виноград.Желательно во второй половине сентября, в засушливый сезон, в утренние часы, а сорванные держать не больше десятка-другого часов. Выбираем плоды без рваной кожуры, пятен гнили и плесени, остатков почвы, листьев и плодоножек.

  .

  Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

  Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

  Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

  Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

  Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – контейнеров для брожения. Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделить больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Уровень сахара указан в градусах Blg - 1 градус равен 10 г сахара на литр сусла.

  • Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

  Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

  Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

  Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент сбраживается вся мякоть, то есть сок и кожура. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда вышел, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

  Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения фруктов выдавливаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

  Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он остановится, вино следует слить, оставив на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

  Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что для того, чтобы воспользоваться своей «силой», фрукты необходимо очищать от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

  Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), то решается, когда брожение остановлено. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

  Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара вы добавите, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

  • Для получения легкого вина крепостью 7-9% используйте следующую формулу: 7% (нижний предел) x 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

  Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).

  .

  Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

  Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

  Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Мы также с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

  1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары
  

  Дрожжи для благородных вин

  Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

  
  

  Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

  Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

  Гандер - традиционный сосуд для ферментации

  Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

  Основным оборудованием, необходимым для приготовления домашнего вина, является, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или же гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

  Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

  Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

  Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

  Хранение, т. е. винные бутылки

  Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

  Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

  Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка, или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

  
  

  Как закрыть бутылку вина

  При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

  
  

  Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

  
  

  Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

  90 145 90 145

  2. Домашнее вино шаг за шагом

  Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

  Приготовление сусла

  Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

  
  

  Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

  Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

  Буря для брожения

  Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно у плодов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

  Тихая ферментация
  

  В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

  Осветление вина

  Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

  Розлив и выдержка

  Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

  3. Рецепты домашнего виноградного вина

  Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

  Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

  Рецепт темного виноградного вина
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

  Приготовление дрожжей

  Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

  Бурное брожение сусла

  №

  Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как он остынет, добавьте сахарный сироп в кастрюлю с фруктовым пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и красивее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

  №

  Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

  Розлив и выдержка

  Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставьте в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

  Рецепт вина из светлого винограда
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые фрукты без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

  Приготовление дрожжей

  За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

  Бурное брожение сусла

  Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

  Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

  Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

  Розлив и выдержка

  Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разлить его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

  Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

  Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

  .

  Виноградное вино: рецепт приготовления вина из винограда. Проверять!

  Виноградное вино можно приготовить дома из светлого или темного винограда. Рецепт содержит несколько ингредиентов и состоит из нескольких простых шагов. Узнайте, как сделать домашнее виноградное вино!

  Как сделать вино из винограда? Это очень легко! Рецепт содержит несколько ингредиентов, которые наверняка есть у вас дома: виноград, вода, сахар и дрожжи. Домашнее виноградное вино, кроме того, что оно очень вкусное, еще и богато антиоксидантами. Они помогают предотвратить болезни цивилизации. Вещество, которое в основном отвечает за целебные свойства виноградного вина, — это ресвератрол. Это вещество отвечает за борьбу со свободными радикалами и даже за ожирение.

  1. Рецепт вина из винограда
  2. Рецепт вина из темного винограда
  3. Рецепт вина из винограда без дрожжей

  Рецепт вина из винограда

  Ингредиенты:

  • 10 кг фруктов,
  • 5 л воды,
  • 3,5 кг сахара,
  • винные дрожжи,
  • баллон с трубкой для брожения или другой сосуд, который можно запечатать и к которому можно присоединить трубку для брожения.

  См. также

  Как сделать вино из винограда?

  1. Винные дрожжи насыпать в бутыль емкостью 0,25 л и залить тепловатой кипяченой водой температурой ок.20°С в таком количестве, чтобы над ним оставалось свободное пространство, и, наконец, перемешать. Закройте флакон ватой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 часа. По истечении этого времени добавьте пол чайной ложки сахара и перемешайте. Держите закупоренную бутылку при комнатной температуре в течение 2-4 дней.
  2. Виноград растолочь пестиком и залить кипятком, а через 3 дня процедить мезгу.
  3. 1/3 расчетного количества сахара растворить в кипящей воде и после охлаждения соединить с суслом.Затем вылейте все это в воздушный шар, наполнив его на 3/4 объема. Затем добавить порцию «маточных дрожжей» в пропорции: 30-50 см3 на 1 л закваски. Все перемешать, двигая бутылку круговыми движениями, и помешивая внутри чистой ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. Над жидкостью в бутыли должно быть 1/3 пространства, чтобы процесс брожения мог протекать без проблем.
  4. Закройте шар ватной пробкой, затем завяжите чистой тканью и поставьте при комнатной температуре (от 15 до 25 градусов Цельсия).Ферментация длится около 20 дней. Вторую порцию сахара насыпьте в шар на седьмой день, а третью порцию на пятнадцатый день. Для этого вылейте немного бродильной мантии, подмешайте в ней сахар, а затем вылейте в баллон. Все перемешать, а также при добавлении третьей порции сахара заменить ватную пробку на ту, что с бродильной трубкой. Отложите баллон еще на 30 дней.
  5. По истечении этого времени удалите слой осветленного вина с помощью специально разработанной резиновой трубки или бутылки, на этот раз полностью.Чтобы начать маринование вина, нужно отсосать немного жидкости из бутылки, а затем опустить трубку в сосуд, в который она теперь должна вытекать ровной струей. Сосуд для сбора вина должен располагаться ниже дна баллона.
  6. Гусак укупорить, пробку с трубкой для брожения обернуть ватой и поставить сосуд в помещение с температурой около 12 градусов С. Через 3 месяца разлить вино обратно в чистые бутылки, плотно закупорить, укупорить и хранить лежа.Вино можно пить через несколько месяцев.

  Смотрите также: 3 идеи компота из винограда. Рецепт проще, чем вы думаете!

  Рецепт вина из темного винограда

  • В октябре можно делать вино из темного винограда, когда он полностью созреет. Приготовленный напиток не только имеет прекрасный вкус и неповторимый аромат, но и полезен для здоровья.

  Ингредиенты:

  • 10 кг польского винограда
  • 4 литра воды
  • 2 килограмма сахара

  Подготовка:

  1. Виноград не промывать.На них есть покрытие, которое способствует брожению, поэтому нам не нужно добавлять дрожжи!
  2. Сначала необходимо разделить грозди и веточки. Раздавите фрукты, но не смешивайте их. Лучший инструмент для этого – картофелемялка или специальный винный пресс.
  3. Перелейте мезгу в 25-литровый гусак или другую емкость, которую можно плотно закрыть и к которой можно присоединить ферментационную трубку.
  4. В мякоть плодов залить 4 л воды, в которой предварительно растворить 2 кг сахара.
  5. Приготовленное таким образом вино закупоривают пробкой с трубкой для брожения и оставляют на 6-7 недель.
  6. Каждые несколько дней мы проверяем наличие воды в бродильной трубке и наблюдаем, чтобы виноградная мезга не поднималась слишком высоко в пробке. Если окажется, что он доходит до самой пробки, мы можем слить немного воды или вынуть часть мякоти.
  7. Через 6-7 недель слить мякоть с жидкости. Затем, в зависимости от вкуса, мы можем подсластить вино.
  8. Высыпьте их в гусак на следующие несколько недель (4-5).Втыкаем пробку в трубку для брожения и также заливаем в нее воду.
  9. Вино готово, когда перестает работать, то есть пузырится.

  Смотрите также: 4 проверенных рецепта виноградных маффинов. Попробуйте!

  Рецепт вина из винограда без дрожжей

  • Если не мыть фрукты, то и дрожжи не понадобятся, так как их покрытие заменяет их и облегчает брожение.

  Ингредиенты:

  • 1,5 кг сахара
  • 3 литра воды
  • 2 кг винограда (отделенного от винограда)

  Подготовка:

  1. Начнем с приготовления сусла.Например, раздавить фрукт картофелемялкой или соковыжималкой.
  2. Положите их в гусак и залейте остывшим сиропом (кипяченой водой с сахаром). Баллон должен быть заполнен на 2/3.
  3. Затем его следует закрыть пробкой с ферментационной трубкой.
  4. Через неделю можно отжать плоды, перелить жидкость в бутылку поменьше, закупорить ее пробкой с трубкой для брожения, поставить в теплое место (18-20 градусов С) и ждать.
  5. Вино готово, когда углекислый газ в бутылке вытесняет воду из трубки.
  6. Затем вино разливают в бутылки, закупоривают и хранят лежа.

  Пища, которую вы едите, оказывает большое влияние на внешний вид вашего тела. Ты понятия не имел об этом!

  галерея

  Ты выглядишь так, как ешь. Эти продукты действительно меняют цвет лица

  10 посмотреть фотографии .

  Как сделать вино из белого винограда?

  Белое вино производится не менее 2500 лет назад и прославлено поэтами, писателями и художниками.

  Употребляется в качестве аперитива, пьется во время еды, десертов или как освежающий напиток между приемами пищи. Белые вина идеально подходят для приготовления блюд благодаря своей кислотности, аромату и способности раздавливать мясо. Сделайте домашнее белое вино самостоятельно, благодаря нашему рецепту.

  Ингредиенты:

  1,4 кг светлого винограда,

  300 г сахара

  1 л воды, чтобы полить фрукты,

  600 мл воды

  пектоенизм,

  средний,

  дрожжи,

  Метабисульфит натрия для дезинфекции

  См.

  [продукт]

  Как сделать вино из белого винограда?

  Интересно как сделать вино из белого винограда? Рецепт не сложный, поэтому даже без опыта вы сможете приготовить этот домашний напиток.

  1. Продезинфицируйте сосуд для брожения.
  2. Вымойте и отделите плоды от плодоножки, раздавите плоды и переложите в емкость для брожения.
  3. Плоды залить водой 40°С и оставить остывать.
  4. Добавить пектофермент
  5. Растворить 100 г сахара в 200 мл воды.
  6. Добавьте дрожжи и первую порцию питательного раствора.
  7. Оставьте на 9 часов, накрыв крышкой (используйте ферментационную трубку).
  8. Через 5 дней добавить 100 г сахара, растворенного в 200 мл воды и 2 части среды, и оставить еще на 5 дней
  9. через следующие 5 дней добавить 100 г сахара, растворенного в 200 мл воды, и 3 части среды и оставить на 3/4 недели до осветления.
  10. Слейте осадок в бутылки.

  Этот и многие другие рецепты вы найдете на нашем канале:

  ---

  .

  Преимущества домашнего виноградного вина

  Лето и начало осени – идеальное время для собственных фруктовых консервов. Часто вместо банок с вареньем в погребах можно найти целых бутылки на вина. Их можно приготовить из самых разных фруктов. Однако большинство людей обычно выбирают классическое виноградное вино . Неудивительно, что в Польше очень популярны виноградные лозы. Одни только виноградины - преимущества бесчисленны, а в вине их больше. В этой статье вы узнаете , как сделать вино из винограда и каковы преимущества употребления этого вина.

  Вино – напиток, известный с древности. Египетские папирусы, описывающие его целебную роль, датируются 2200 годом до нашей эры! Целители, подобные св. Лечебные рецепты Хильдегард включали рецепты укрепляющих и детоксицирующих вин (знаменитое целебное вино из петрушки Святой Хильдегарды). Неудивительно, что ученые постоянно исследуют свойства этого напитка. Именно благодаря им известно, что в вине содержится несколько сотен различных веществ, таких как минералы, органические кислоты, аминокислоты и витамины, причем их концентрация во многом зависит от сорта винограда, климатических условий и способа обработки.

  Так что вино полезно! Он приносит много удивительных и удивительных преимуществ для здоровья. Известно, что при употреблении во время еды усиливается слюноотделение и выработка пищеварительных ферментов. Содержащаяся в нем коричная кислота способствует выделению желчи, что ускоряет переваривание жиров.

  Последующие исследования доказывают его омолаживающие и оздоравливающие свойства, особенно для сердечно-сосудистой системы. Но это еще не все...

  Перечислим преимущества употребления вина

  Вино из сортов винограда - преимуществ у много.Прежде всего, мы упомянем про здоровье. Некоторые из них вас приятно удивят :)

  Вино продлевает жизнь

  Вино из-за высокого содержания ресвератрола, чрезвычайно мощного антиоксиданта (содержится в кожуре красного винограда и, следовательно, также в красном вине), который стимулирует ген долголетия SIR 23.

  Ученые из Гарвардской медицинской школы доказали, что ресвератрол ускоряет выработку белков, защищающих организм человека от старения.Их открытие подтверждено исследованием 2007 года, опубликованным в The Journals of Gerontology. В течение 29 лет ученые изучали влияние различных алкогольных напитков на группу людей в Финляндии. Оказалось, что у тех, кто пил красное вино, смертность была на 34% ниже, чем у тех, кто пил пиво или более крепкие напитки.

  ПРИМЕЧАНИЕ! Когда вино еще молодое, оно легко скатывается к голове!

  Вино улучшает концентрацию

  Исследователи также провели ряд других исследований, в которых участники получали ресвератрол.Оказалось, что люди, которым вводили это вещество, проявляли повышенную способность запоминать слова, и их мозг быстрее запоминал их.

  Повышает уровень хорошего холестерина

  Исследования также показывают, что красное вино регулярно повышает уровень хорошего холестерина в организме. Стоит быть умеренным, не переборщить с его количеством, ведь может пострадать наше общее самочувствие.

  Помогает в борьбе с диабетом

  Более того, красное вино – союзник диабетиков.Однако исследователи из Китая говорят, что бокал красного вина за ужином помогает контролировать и стабилизировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.

  Вино поможет при простуде

  Наверное, любой читатель согласится, что нет ничего хуже простуды. Это всегда заводит нас не в то время, и само осознание того, что мы начинаем чувствовать себя плохо, делает нас чрезвычайно грустными. Боль в горле, заложенный нос, постоянный кашель, плюс куча смертельной работы на завтра. Ты знаешь это? А знаете ли вы, что красное вино богато антителами, способными снизить риск простуды на 40%?!

  Вино снимает симптомы депрессии

  Красное вино также может помочь в борьбе с депрессией — оно облегчает ее симптомы и тормозит ее развитие.Это было подтверждено исследованиями испанских ученых о пользе средиземноморской диеты для здоровья. Было обнаружено, среди прочего, что употребление бокала вина в день может предотвратить осеннюю хандру и помочь в лечении депрессии. Стоит помнить об этом осенью.

  Вино снижает риск развития заболеваний глаз

  Доказано, что красное вино снижает развитие глазных заболеваний. Систематическое употребление этого напитка помогает бороться с катарактой до 50%. Это подтверждается исследованиями, проведенными в Исландии.

  Вино вместо гимнастики

  Занимаетесь ли вы в тренажерном зале, чтобы защитить свое сердце и кости? Тогда вам может быть приятно узнать, что вино также работает на их пользу! Содержащийся в вине ресвератол — отличное средство для слабости сердца и костей.

  Вино поддерживает иммунную систему

  Содержание антиоксидантов и антибактериальных компонентов в вине означает, что стакан этого напитка способствует повышению иммунитета человека до 10%! Это значит, что, употребляя вино, мы меньше подвергаемся риску заражения любыми инфекциями, как легкими, так и опасными.Кроме того, вино также может снизить риск бактериальных заболеваний, таких как язва желудка.

  Вино положительно влияет на сердечно-сосудистую систему

  В красном вине мы находим антоцианы, выделяемые из винограда. Исследования показали, что антоцианы стимулируют выделение в организме оксида азота, который защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Это еще одно преимущество регулярного употребления красного вина.

  Красное вино улучшает либидо

  Вино повышает уровень тестостерона и увеличивает эрогенные зоны у женщин.Таким образом, этот напиток может свести к минимуму риск нарушения выработки спермы у мужчин, что важно для пар, пытающихся зачать ребенка.

  

  Предлагаем как сделать вино из винограда

  Качество домашнего вина зависит главным образом от мастерства и мотивации винодела. Однако даже самое скрупулезное соблюдение регламента не поможет, если мы забудем об элементарных правилах гигиены.

  Хотя на практике вино можно приготовить из различных фруктов, чаще всего выбирают классический рецепт для вина из винограда .Чтобы он получился как можно лучше, стоит выбирать самые сочные, спелые плоды. Мы получаем худший напиток из плохого.

  Лучший способ начать делать домашнее вино – это получить фруктовое сусло, то есть сок, выжатый из фруктов. Мы можем отжимать его как руками, раздавливая плоды и затем отжимая их марлей, так и использовать соковыжималку. Из 10 килограммов фруктов получается около 6-7 литров сусла.

  Многие домашние виноделы задаются вопросом, нужно ли мыть виноград перед приготовлением вина.На поверхности плодов находятся дикие дрожжи, благодаря которым в домашнее вино обычно не нужно добавлять специальные, благородные штаммы дрожжей. Однако если вы моете фрукты, без добавления винных дрожжей не обойтись.

  Существует также комбинированный способ, при котором сначала сбраживают сами плоды, затем из них отжимают сок, а затем добавляют штаммы благородных дрожжей. Есть риск, что дикие дрожжи не выдержат слишком высокой концентрации спирта и погибнут.Между тем, винные дрожжи обычно более крепкие.

  Даем рецепт вина из винограда

  Ингредиенты для рецепта домашнего виноградного вина красное:

  • темный виноград - около 15 литров, собранный с садовой лозы
  90 120 сахар - 6 кг 90 121 90 120 вода - кипяченая, минеральная вода непригодна

  Для приготовления домашнего вина вам понадобится сосуд с бродильной трубкой и пробкой.Для заданных пропорций ингредиентов будет уместным 54-литровый гусак - копченый, т.е. винный баллон из толстого натриевого стекла, который пригоден для производства и хранения спирта. Стоит поместить дым в корзину, благодаря которой его можно безопасно перемещать, а его содержимое можно встряхивать. Вы также можете купить воронку, которая облегчит размещение сусла в гребне. Однако с помощью винного метра мы определим концентрацию сахара в сусле. В зависимости от количества сахара получается сухое, полусухое, сладкое или полусладкое вино.Крепость домашнего виноградного вина также будет зависеть от количества сахара.

  .

  Производство вина на небольшой ферме

  бф337492а0864д5а8д1619941820аа93

  Что важно при планировании перерабатывающего завода и что нужно помнить перед тем, как начать любительское виноделие? Вы найдете ответы на основе этого вопроса в тексте ниже.

  Устройство небольшого перерабатывающего завода, позволяющего перерабатывать виноград с виноградника площадью в несколько десятков соток, не требует слишком много места.Для этого, однако, необходимо приспособить (и при необходимости построить) как минимум две комнаты. Сердцем перерабатывающего завода является погреб, используемый для ферментации, созревания и хранения вина, который, вопреки своему названию, не обязательно должен быть зарыт в землю, а должен обеспечивать относительно постоянную температуру 8-16°С. Поэтому эту комнату нельзя использовать ни для каких других целей. Поэтому требуется дополнительное место для прессования винограда, розлива вина, подготовки и очистки резервуаров, хранения мелкого оборудования и т. д.В идеале это должно быть помещение, непосредственно примыкающее к цокольному этажу, оборудованное водопроводом и канализацией, легко поддающееся уборке (моющийся пол). Площадь погреба должна быть не менее 10 м2 на каждую 1000 кг перерабатываемого винограда. Размер второго помещения во многом зависит от планируемого назначения и габаритов хранимого там оборудования, но он не должен быть меньше 10-12 м2.

  Для переработки урожая виноградника площадью 10 акров (т.е. около 1000 кг винограда) требуется следующее оборудование:
  - мельница для винограда
  - пресс емкостью около 50 л
  - стеклянные бутылки различных размеров (от 15 до 50 л) общей емкостью около 700 л для ферментации и хранения вина
  - емкость пластиковая с крышкой емкостью около 200 л для мацерации винограда при производстве красных вин
  - шланги пластиковые для перекачки вина, 2-3 пластиковые ведра емкостью 15-20 л, воронка, кювета, дуршлаг, мерный цилиндр и др. мелкий инвентарь
  - сахаромер (ареометр)
  - возможно другое оборудование для анализа сусла и вина )

  Стоимость основного оборудования для обработки урожая с 10 акров виноградника составляет примерно 4.000 злотых. При большем масштабе производства, перерабатывающем несколько тонн винограда, нам в первую очередь понадобится более крупный пресс (или 2-3 пресса) и больше резервуаров для мацерации, ферментации и хранения вина. Тогда стоит задуматься о покупке одной или двух больших емкостей из нержавеющей стали емкостью 400–600 литров. Следует помнить, что вся посуда и другие приспособления, используемые при производстве вина, должны иметь соответствующий сертификат контакта с пищевыми продуктами.

  Ценность винограда для изготовления вина, помимо сорта, определяется такими факторами, как спелость и состояние здоровья плодов.Обычно используемым показателем зрелости винограда является содержание сахара. Сахар, содержащийся в виноградном соке, должен, в частности, обеспечивать соответствующий уровень спирта, получаемого при брожении. Верно, что виноградное сусло или мезгу можно обогащать сахаром или концентрированным виноградным суслом перед ферментацией (см. ниже), но использование такой обработки нарушает баланс и снижает качество вина. Для получения достаточно приличного сухого вина крепостью около 12 % необходим виноград, содержащий не менее 160–170 г/л сахара.Для вина действительно высокого класса требуется виноград с содержанием сахара около 200 г/л. Конечно, можно делать вино из менее зрелого винограда, имеющего всего 110–120 г/л сахара, но оно будет скорее некачественным.

  Еще одним показателем зрелости винограда является содержание органических кислот в виноградном соке. Оптимальная кислотность сусла для производства сухих вин 6-8 г/л. При кислотности 12–14 г/л сложно получить соответствующую кислотность вина, приемлемую для потребителей, и тогда сусло приходится химически раскислять.Уровень и природа дубильных веществ (танинов) и развитие ароматических веществ, которые сильно влияют на качество и характер вина, также определяют соответствующую зрелость винограда.

  Для получения качественного вина необходим не только правильно созревший виноград, но и здоровый и неповрежденный виноград. Любые следы плесени, гниения, брожения, перетирания, а также чрезмерные механические повреждения и загрязнения значительно снижают ценность винограда как винодельческого сырья.

  Мы собираем виноград в сухую погоду, а в случае дождя или утренней росы ждем, пока он высохнет.Удобнее всего собирать плоды в чистые пластиковые ведра. Пластиковые ящики, вмещающие от 20 до 40 кг винограда, лучше всего подходят для хранения и транспортировки винограда. В более крупной таре плоды легко раздавливаются и повреждаются, что может негативно сказаться на качестве вина. Собранный виноград следует перерабатывать как можно быстрее, не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая. Если виноград хранится в течение нескольких часов или дольше, его следует хранить в прохладном и затененном месте (идеальным местом будет холодильник или фруктовый склад с кондиционером).

  Качество вина можно значительно улучшить, отбирая виноград непосредственно перед обработкой. Содержимое каждой коробки высыпаем на большой, хорошо освещенный стол и выбираем фрукты со следами плесени, гнилые, поврежденные, сильно загрязненные и т.д.

  Умелое использование диоксида серы (SO ₂ ) — традиционный, естественный и, вопреки распространенному мнению, вероятно, самый здоровый способ получения хорошего вина, используемый уже две тысячи лет.Вина, изготовленные без использования диоксида серы, легко окисляются и загрязняются бактериями и другими нежелательными микроорганизмами, которые могут быть гораздо опаснее для нашего здоровья, чем следовые количества диоксида серы, оставшиеся от правильно организованного производственного процесса. Для получения хорошего вина сульфатацию следует ограничивать только до необходимого уровня, но полностью отказываться от нее нельзя.

  В винодельческой практике применяют различные способы осернения, такие как сжигание серы (серные полоски) или применение СО ₂ в виде водного раствора или газа из баллона.При изготовлении вина в небольших масштабах удобнее всего использовать метабисульфит калия (К ₂ S ₂ О ₅ ) в виде порошка или гранул. Отмеренную дозу метабисульфита следует добавить и хорошо перемешать во всем объеме осерненного сусла или вина.

  Обработку винограда мы начинаем с его измельчения и отделения плодоножек, которые содержат большое количество кислоты и дубильных веществ и могут испортить вкус вина. Для этого используется специальная виноградная мельница с отделителем стеблей.Небольшое количество винограда можно раздавить руками или деревянным пестиком, а затем вручную сорвать плодоножки, но с более чем 100 килограммами винограда это тяжелая и долгая работа. В мезгу можно добавлять так называемые пектолитические ферменты (например, пектопол, тренолин) в количестве 50-70 г на 100 кг винограда, что повышает эффективность прессования сусла и ускоряет процесс мацерации. Сразу же после измельчения виноградную мезгу следует сульфировать дозой около 10 г метабисульфита калия на 100 л мезги в случае белого или розового вина и около 6 г на 100 л в случае красного вина.

  Мацерация направлена ​​на выщелачивание в сусло веществ, содержащихся в кожуре винограда. Этот этап чаще всего опускается при производстве белых вин, где молотый и очищенный от плодоножек виноград прессуют прямо в пресс. Однако это необходимый процесс для производства красных вин. Короткая мацерация в течение нескольких часов используется и при производстве ароматных белых вин (например, мускатных сортов). При производстве красных вин мацерация длится от 2-3 дней (в случае использования ферментов) до 2-3 недель.

  Мацерацию следует проводить в контейнерах или открытых чанах, позволяющих регулярно перемешивать ферментирующую мезгу. Наиболее практичны пластиковые чаны емкостью от 50 до 300 литров с крышкой. После заполнения чана инокулируем мезгу чистой культурой дрожжей и при необходимости обогащаем сахаром (см. ниже). При мацерации на поверхности винограда образуется кожица, которую необходимо каждые несколько часов перемешивать с мезгой, чтобы ароматические вещества, красители и дубильные вещества, содержащиеся в кожице, лучше выщелачивались в сусло.Если емкость, в которой проводится мацерация, не имеет крышки, ее следует тщательно накрыть фольгой, используемой для упаковки пищевых продуктов.

  Для мелкосерийного производства чаще всего используются простые корзинчатые прессы с ручным приводом для прессования виноградной мезги. Пресс-подборщики емкостью более 100 литров обычно имеют гидравлический привод. Медленно, постепенно заполняйте пресс мезгой перетертого (и, возможно, предварительно мацерированного) винограда, дожидаясь так называемого валика (отбора), т.е. сусла вытечет из мезги без прессования.Рольставная фракция обычно составляет более 50% сусла.

  После заполнения всей корзины пресса мезгой закройте верхнюю крышку и медленно затяните винт, пока сусло не перестанет вытекать. Процесс прессования обычно занимает от 1,5 до 2 часов. Общий выход сусла, включая валковую выдержку, обычно составляет от 55 до 72 л на 100 кг винограда, что во многом зависит от сорта винограда. Эффективность прессования повышает использование ферментов и мацерация.

  Поскольку вальцовый стол имеет несколько иные ароматические и вкусовые качества, чем сусло, полученное путем прессования, целесообразно разливать отдельные фракции сусла в отдельные емкости и отдельно перерабатывать их в вино.Таким образом, мы получаем более разнообразное сырье для купажа.

  Если виноградная мезга была правильно засеяна перед прессованием (см. выше), не всегда необходимо сульфировать свежеотжатое сусло. Однако в случае переработки низкокачественного сырья (например, гнилого или сильно поврежденного винограда) и если виноградная мезга подвергалась длительной мацерации, следует дополнительно вводить от 3 до 5 г метабисульфита калия на 100 л сусла. использоваться. В крайних случаях, когда симптомы проявляются во время прессования, сусло может заразиться или окислиться (напр.запах ацетальдегида, большое количество плодовых мушек, побурение) дозу метабисульфита следует увеличить даже до 10 г на 100 л.

  Естественный способ уменьшить избыточную кислотность сусла — смешать его с суслом с более низким содержанием кислоты. Однако, если у нас есть подходящие ингредиенты для такой смеси, а содержание кислоты в сусле превышает 12 г/л, можно использовать химическую раскисление чистым карбонатом кальция (CaCO ₃ ). При добавлении 67 г карбоната кальция на 100 л сусла содержание винной кислоты снижается на 1 г/л.Отмеренное количество карбоната кальция следует растворить в небольшом количестве сусла, а затем смешать с остальным.

  Этот процесс необходимо проводить очень осторожно, чтобы не испортить качество вина. Сусло не должно быть раскислено более чем на 3 г/л, а его общая кислотность не должна быть ниже 9 г/л. Также нельзя снижать содержание винной кислоты ниже 1 г/л, чтобы карбонат кальция не вступал в реакцию с яблочной кислотой.

  Другим аналогичным средством является бикарбонат калия (KHCO ₃ ).Для снижения содержания винной кислоты на 1 г/л необходима доза гидрокарбоната калия 133 г на 100 л сусла. Эта мера применяется аналогично карбонату кальция, с такими же пределами раскисления (не более 3 г/л). В случае очень кислого сусла применяют препарат на основе карбоната кальция с добавлением двойной кальциевой соли винной и яблочной кислот. Его добавление снижает как содержание винной, так и яблочной кислот, что позволяет снизить общую кислотность сусла аж на 6-7 г/л.Такие препараты продаются под названиями Acidex или Neoanticid и должны использоваться в соответствии с инструкциями производителя.

  Все твердые вещества виноградной мезги и другие примеси должны быть отделены от сусла перед ферментацией. Для этого оставьте сусло в емкости, желательно в прохладном месте, и подождите несколько часов, чтобы примеси опустились на дно, а затем перелейте сусло с осадка в другую посудину. Сусло лучше очищается при низких температурах, а также в высоких резервуарах небольшого диаметра.При осветлении сусла стоит использовать бентонит. Эта мера очищает сусло от лишнего белка и других веществ, которые могут вызывать болезни и дефекты вина. Лучше всего использовать готовый препарат бентонита (например, Сепорит Эйзенарм или Активит 2000 Гранулат) в дозе около 1 г на 1 л сусла. Перед добавлением в сусло отмеренную дозу бентонита растворяют в несколько раз большем количестве воды и оставляют на 2-3 часа до образования однородной гелеобразной пасты. Смешайте приготовленный таким образом препарат с небольшим количеством сусла, затем влейте его в сусло и перемешайте.

  Сахаристость сусла лучше всего определять гидрометрическим методом путем измерения плотности жидкости сахаромером. Мы берем образец для измерения из большей партии сусла, то есть всей партии ферментации, а не, например, из одной прессованной фракции, которая будет смешана с другим суслом. Правильный результат измерения получается при соответствующей температуре, указанной в инструкции или на корпусе сахаромера. Измерение, выполненное при другой температуре, следует пересчитать по таблице, прилагаемой к прибору.

  Имеющиеся у нас сахаромеры откалиброваны различными способами: по шкале Баллинга (° Bg) или по шкале Брикса (° Brix), Oechlse (° Oe), Baume (° Baume), глюкометра Klosterneubur (° Kl) и по чешской нормализованной шкале. глюкометр (° NM). Таблица в конце главы обобщает показания этих сахаромеров и сравнивает их с так называемой потенциальной концентрацией алкоголя, которая является официальной мерой содержания сахара в сусле или вине, используемой в правилах и стандартах ЕС (1% об. , Потенциальная концентрация спирта = 1,683 кг/гл измеренного сахара) при 20°С).Эти показания также сравнивались с примерным фактическим содержанием спирта, которое можно получить при сбраживании указанного количества сахара при производстве белых и красных вин.

  Обогащение используется, когда содержание сахара в винограде слишком низкое для ферментации, чтобы получить желаемое содержание сахара. Повышение сахаристости сусла достигается добавлением концентрированного виноградного сусла, ректифицированного концентрированного виноградного сусла или сахарозы (свекловичного или тростникового сахара), а также концентрированием сусла.

  Правила, действующие в нашей винодельческой зоне (см. стр. 75), позволяют увеличить содержание сахара в сусле максимум на 5,95 кг/гл, что теоретически позволяет увеличить содержание алкоголя на 3,5% об.

  Добавление сахарозы, так называемая шаптализация, является в наших условиях практически единственным способом обогащения сусла, который можно использовать в более широких масштабах при производстве вина в небольшом хозяйстве. Концентрированное виноградное сусло труднодоступно и относительно дорого в нашей стране, а приобретение устройства для концентрирования сусла возможно только в промышленных масштабах производства.При производстве белого вина для получения 1% об. спирта, на 100 литров сусла требуется примерно 1,7 кг сахара. Однако в случае с красным вином из-за большей потери спирта в процессе производства (мацерация, более высокая температура брожения) около 1,75–1,8 кг сахара на 100 л сусла. Для получения белого сухого вина с содержанием 12% об. спирта необходимо сусло с сахаристостью около 20,5 кг/гл, а для получения красного вина той же крепости требуется сахаристость 21–21,5 кг/гл.Добавляя 1 кг сахара, мы также увеличиваем объем сусла примерно на 0,6 л. Следовательно, чтобы увеличить содержание сахара на 1 кг/гл, мы должны добавить около 1,05 кг сахарозы на 100 л сусла. В таблице 2 приведены дозы сахарозы, необходимые для достижения запланированного содержания сахара в сусле и фактического содержания алкоголя в вине. Если мы обогащаем мезгу, предназначенную для мацерации (перед прессованием), указанные количества сахара должны быть увеличены примерно на 15%.

  Перед добавлением сахара растворить небольшое количество сусла (1,5–2 л на 1 кг сахара), тщательно перемешать и при необходимости подогреть в эмалированной посуде примерно до 35–40 °С (следить за тем, чтобы сахар не карамелизировать).

  При незначительном осернении сусла возможно брожение дикими дрожжами, которое происходит, в том числе, на кожуре винограда, а также на воздухе. Этот традиционный метод ферментации иногда используется в винодельческих регионах Южной Европы. Дикие породы дрожжей, встречающиеся в более прохладном климате, как правило, менее устойчивы и более ненадежны, с риском остановки брожения при низком уровне алкоголя и заражения вина нежелательными бактериями.Поэтому в наших условиях гораздо лучшие результаты дает ферментация с использованием культур благородных дрожжей, отобранных в лаборатории.

  Существуют различные подборки профессиональных дрожжей для виноделия в виде готовых препаратов в сухом виде. Это как универсальные дрожжи, так и селекции, предназначенные для конкретного применения (например, дрожжи, устойчивые к низким температурам или высокой концентрации спирта). Такие препараты маркируются названием типа дрожжей (например,Saccharomyces Cerevisiae или Saccharomyces Bayanus) и должны содержать информацию и рекомендации по их использованию. После покупки их можно хранить в холодильнике не менее 1 года.

  Препарат дрожжевой используется в количестве около 20 г на 100 л сусла. Дрожжи смешивают с водой температурой около 35°С (0,1 л воды на 10 г препарата) и через 30 мин вливают в сусло. Также можно добавить в сусло подкормку для дрожжей, например, 50 г фосфата аммония на 100 л сусла.

  При спиртовом брожении под действием дрожжей сахар в сусле превращается в этиловый спирт и углекислый газ:

  C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ OH + 2 CO ₂

  При брожении также образуются другие вещества и химические соединения, важнейшим из которых является глицерин (глицерол) и выделяется много тепла.

  Ферментация проходит в три основных этапа.Сначала происходит фаза брожения, во время которой дрожжи, добавленные в сусло, быстро размножаются. Вторая фаза — это так называемое «турбулентное брожение», когда сахар быстро расщепляется и высвобождает большое количество углекислого газа. Это правильный и самый важный этап спиртового брожения. После того, как основная сахарная масса сброжена, интенсивность процессов брожения прекращается и молодое вино переходит в стадию брожения, или тихого брожения. За это время вино обычно также подвергается процессу так называемого яблочно-молочнокислого брожения, о котором мы поговорим в следующем параграфе.

  В мелкосерийном винодельческом производстве ферментацию обычно проводят в стеклянных бутылях вместимостью до 50 л.Они имеют много преимуществ: благодаря небольшой вместимости позволяют достаточно легко контролировать температуру ферментации, прозрачное стекло также позволяет нам легче контролировать все процессы ферментации. При изготовлении вина объемом до 1000 и даже 1500 литров мы можем использовать только стеклянные бутылки и только при больших масштабах производства стоит задуматься о покупке стальных емкостей.

  Наполняем бутылки суслом примерно на 85%, оставляя место для пены, образующейся при бурном брожении, а затем добавляем подготовленные дрожжи и, возможно, питательный раствор (см. выше). После окончания фазы бурного брожения, когда прекратилось быстрое выделение углекислого газа, бутылки следует снова наполнить суслом, чтобы оставалось как можно меньше свободного места.

  Для закрытия цилиндра обычно используют пробки с так называемой бродильной трубкой, т.е. водяным клапаном, позволяющим выходить избыточному углекислому газу.Вместо бродильной трубки бутылки можно закрыть тампоном из нескольких слоев стерилизованной марли.

  Правильная температура очень важна для протекания процесса брожения. Проводя ферментацию в небольших резервуарах (до 50 л), мы можем легко контролировать температуру сбраживаемого сусла, поддерживая соответствующую температуру в помещении, где проводится ферментация. Во время фазы брожения комнатную температуру следует поддерживать на уровне 20-22°C, чтобы стимулировать рост дрожжевых клеток.Если на этом этапе трудно начать брожение, следует подать к дрожжам больше кислорода, несколько раз продув сусло через трубку. После начала бурного брожения температуру брожения следует снизить до 15-20°С. Поскольку на этом этапе сусло нагревается автоматически, комнатную температуру следует поддерживать на уровне 15–17 °C. Если брожение проводится в более прохладном, неотапливаемом подвале, следует использовать породы дрожжей, устойчивые к низким температурам (так называемые криофильные дрожжи).

  Это биологическое превращение яблочной кислоты в молочную кислоту и диоксид углерода:

  COOH - CH ₂ - CHOH - COOH → CH ₃ - CHOH - COOH + CO ₂

  Этот процесс протекает под влиянием различных пород бактерий и обычно начинается спонтанно после окончания бурного брожения, в постферментационной фазе (тихое брожение).

  В винодельческой практике яблочно-молочное брожение означает снижение кислотности вина, так как острая, агрессивная яблочная кислота полностью или частично заменяется молочной кислотой, которая намного мягче по вкусу.Правильно проведенное яблочно-молочнокислое брожение также способствует лучшей стабилизации вина. Поэтому этот процесс имеет большое значение для вин с высокой кислотностью, особенно для красных вин, которые должны созревать дольше. Такие вина должны регулярно подвергаться яблочно-молочнокислому брожению. Однако на легкие белые вина с низкой кислотностью это не должно влиять. В таком случае молодое вино следует сульфатировать через несколько дней после окончания бурного брожения и декантировать с осадка.

  Яблочно-молочнокислое брожение обычно занимает около месяца и должно проводиться при температуре 20–22 °С, а его признаком является медленное выделение углекислого газа.Во время этого процесса вино следует аэрировать и два-три раза перемешать с осадком.

  Вино нельзя выдерживать слишком долго над дрожжевым осадком, так как это может привести к серьезным дефектам и заболеваниям. Поэтому, как только кислотность вина значительно снизится, сульфатируйте вино и декантируйте его над осадком. Даже если яблочно-молочнокислое брожение не завершилось, слить вино с осадка можно не позднее середины января. Затем можно возобновить яблочно-молочнокислое брожение, добавив в вино препарат молочнокислых бактерий Leuconostoc Oenos.

  Декантируют вино самотеком, используя пластиковую или резиновую трубку, добавляя метабисульфит калия в дозе 10 г на 100 л белого вина и 6–7 г на 100 л красного вина. В случае легких белых вин с низкой кислотностью первую заправку обычно проводят после середины ноября (примерно через 6 недель после инокуляции сусла дрожжевым препаратом). Более тяжелые вина с более высокой кислотностью, подвергающиеся яблочно-молочнокислому брожению, а также красные вина обычно декантируют под Новый год.

  После декантации осадка и сульфатации хранить вино в прохладном помещении в наполненных бутылях, желательно при температуре 8-12°С.Затем вино проходит процесс осветления, который занимает около 1-2 месяцев, во время которого на дне емкости накапливается осадок. Правильно сделанное вино должно осветляться. Однако, если осветление происходит слишком медленно, можно использовать осветляющий агент (рыбий клей), доступный в виде гранул или геля. Удобнее всего использовать жидкий препарат (например, пасту Erbslöhhausenpaste), которую добавляют в вино в количестве 40–80 мл на 100 л вина вместе с золем кремниевой кислоты в количестве 10–20 мл на 100 л вина.После такой обработки вино следует оставить на несколько дней до полной очистки, а затем декантировать с осадка.

  Повторное декантирование осадка следует проводить примерно через два месяца после первой перевязки, т.е. в феврале или марте. Разливаем вино в тару, продезинфицированную 1,5% раствором метабисульфита калия, с минимальным контактом с кислородом. Вино не должно вытекать из шланга открытой струей и брызгать на дно или стенки емкости (шланг должен доставать до дна бутылки).Разлив открытой струей с доступом воздуха применяют только при появлении в вине нежелательных, так называемых редуцирующих запахов (лука, капусты, жженой резины).

  При второй заправке вино должно выглядеть совершенно чистым и прозрачным, а его поверхность полностью блестящей (игристой). Если в вине есть следы помутнения и опалесценции, повторно нанесите осветлитель. Правильно приготовленное, полностью полезное сухое вино не требует сульфуризации на этом этапе производства.Если вино выглядит неустойчивым (например, появляются пузырьки углекислого газа), его следует слабо сульфатировать с дозой 3 г метабисульфита калия на 100 л. Всегда сульфировать вина с определенным количеством остаточного сахара, чтобы предотвратить повторное брожение. Для вин, содержащих более 5 г/л остаточного сахара, применяют дозы метабисульфита калия от 10 до 20 г на 100 л (чем слаще вино, тем более оно должно быть осерненным).

  Вина, произведенные традиционным способом в нашей климатической зоне, должны созревать не менее нескольких месяцев после ферментации, хотя наилучшего качества они достигают только через 18–24 месяца созревания.За это время выпадает в осадок избыток кислот и дубильных веществ, что делает вино более мягким и вырабатывает сложные ароматические вещества, отвечающие за вкус и аромат вина.

  В практике мелкосерийного виноделия вино лучше всего хранить в герметичных стеклянных бутылях вместимостью от 10 до 50 литров. Следует следить за тем, чтобы бутылки всегда были полными («под пробкой»), а потери постоянно восполнялись вином из других емкостей (поэтому вино удобно разливать в бутылки разной емкости).Большие партии вина можно хранить в резервуарах из нержавеющей стали с так называемым «плавающим» дном. Мы не рекомендуем использовать деревянные бочки для начинающих виноделов, так как без должного опыта это может привести к загрязнению вина. Вы также должны избегать ненужного бутилирования вина.

  Вино лучше всего созревает в прохладном темном погребе при относительно постоянной температуре 8-15°С. В таких условиях мы можем хранить здоровое вино без необходимости сульфурирования до 8-12 месяцев.Созревание вина. Не переносит чрезмерно высоких температур, больших колебаний температуры и воздействия света. Примерно через 6 месяцев после второй заправки, обычно в сентябре, снова сливаем вино без доступа воздуха и слегка сульфатируем. Для совершенно здоровых вин мы используем дозу метабисульфита калия от 3 до 6 г на 100 л.

  Войцех Босак

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Десерты ручной работы
  • 
    Сколько жарится голень курицы
  • 
    Как правильно есть том ям с рисом и лаймом
  • 
    Блинчики из ржаной муки на молоке
  • 
    Мороженое с активированным углем
  • 
    Что такое срок годности
  • 
    Как варить грибы лисички перед жаркой свежие
  • 
    Чайная сода польза для организма
  • 
    Что такое манка крупа из чего
  • 
    Торт 555
  • 
    Баранина с овощами на сковороде рецепты приготовления