Чем богаты баклажаны

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 25 ККал

Витамин B4	6,9	Калий, К	229
Витамин С	2,2	Фосфор, Р	24
Витамин B3	0,649	Магний, Mg	14
Витамин Е	0,3	Кальций, Ca	9
Витамин B5	0,281	Натрий, Na	2

Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов, тем самым тормозя развитие атеросклероза и снижая риск возникновения ишемической болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

• предупредить образование камней в желчном пузыре;
• облегчить состояние больных диабетом 2-го типа;
• снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно для страдающих от подагры;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от хронических запоров;
• восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
• стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов, способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм» (Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах. Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие направления медицинских разработок.

• Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан содержит различные полифенолы, но хлорогеновая кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать развитию диабета, туберкулёза и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность против возбудителей герпеса.
• Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой системы.

В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности) различные части плода.

• Мякоть. Используется в разных вариантах при атеросклерозе (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений), при отёках, вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному отверстию).
• Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении. Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению таким способом.
• Сок. В народной медицине активно используется свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам, борется с экземами, наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке, а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности окислительных процессов по возможности используют пластиковые, а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов (путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим образом:

• Среднего размера овощ очищается от кожуры.
• Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или мельче) и заливается стаканом кипятка.
• Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на водяной бане.
• Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

• Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце для устранения влаги.
• Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
• Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное. Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание» заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической диареи и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь» действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты, задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного зуда, для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3» соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением «-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь». С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те, которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами, системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного) удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так, недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

• Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной активностью^[4].
• Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение 14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению, что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний^[5].
• Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов, вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
  Исследования с использованием изолированной модели перфузионного сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина) после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались полезны для сердца^[6].
• Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать состояние больных гипертонией и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке», исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных^[7].
• Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm) в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов, и получены впечатляющие косметические результаты^[8].

Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет хлорогеновая кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты, благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген (полисахарид), который образовывается остатками глюкозы и считается её основной формой хранения. При увеличении физических нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов, обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое, достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего 24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению, прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём, овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию, чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

• Хит кавказского лета – аджапсандал.
  В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты, лук, чеснок, зелень (укроп, базилик, кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около 10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
  Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем, что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
• Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
  Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом. Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни одно большое и праздничное застолье.
  Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
• Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
  С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок, сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
  Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например, и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов, добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук, греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического) ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты (полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее, чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки, она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать, а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям, одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики, рассчитывая, что приготовленная из него маска:

• осветлит пигментные пятна;
• разгладит морщины и восстановит тонус;
• увлажнит кожу;
• излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

• Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями масла льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут. Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
• Маска от пигментных пятен и веснушек. 15 мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком грейпфрута (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой имбиря. Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут, после чего снимется влажной ватой или спонжем.
• Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок (5 мл), для увлажнения – творог (10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах, среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие, например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов. Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве. У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

• Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь, пока они накопят ядовитое соединение.
• Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
• Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
• Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание в солоноватой воде).
• Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина, так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая кислота, которая способствует образованию оксалатных камней в почках, что опасно для людей с мочекаменной болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям с проблемами ЖКТ (гастритами, язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет назад^[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку, а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан действительно уже был известен в наших краях, однако в то время его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости») – намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако, вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова «mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана – «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь, по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что, поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»^[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам, а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин, следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе», то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток. Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник. В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель. А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству параметров:

• по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
• по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми, розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
• по форме: одни напоминают куриные яйца, другие – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов, демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения могут различаться между собой.

• «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным (шампиньонным) вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый», «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода и др.
• «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые бананы) и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику». Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький F1»).
• «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение. В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра, что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
• «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее» название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре), «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
• «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива, светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям. Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.6/10

Голосов: 20

Смотрите также свойства других продуктов:

"Ягода для сердца и сосудов": названы полезные свойства баклажанов

Баклажаны считаются очень полезными овощами. О том, почему эти плоды насыщенного цвета необходимо включить в свой рацион каждому, в эфире передачи "О самом главном" на канале "Россия 1" рассказал доктор медицинских наук Михаил Моисеевич Гинзбург.

Полезные свойства баклажанов:

Баклажан делает сосуды более эластичными. Это связано с содержащимся в этом овоще кремнии. То есть благодаря баклажанам у нас будет нормальное давление.

Также в них много витаминов группы B и среди них витамин B3, который тоже улучшает микроциркуляцию и кровообращение. В комплексе можно сказать, что баклажан – ягода для сердца и сосудов.

Делает артериальное давление стабильным. Есть еще один механизм поддержания стабильного артериального давления, которому способствуют баклажаны. Связан он с содержащимися в этих овощах натрием и калием. Натрий повышает давление, а калий помогает выведению натрия, выведению избыточной жидкости и тем самым снижению давления за счет уменьшения объема циркулирующей крови. Проблема в том, что натрия в нашей пищи очень много – мы любим солененькое. Помогает нам как раз калий, которого много в овощах. В частности, в баклажанах.

Снижает уровень холестерина благодаря пектинам и клетчатке. Баклажаны богаты пищевыми волокнами – грубыми и мягкими. Нам нужны и те, и те, причем в правильном соотношении – желательно 2:1. В баклажанах именно так и получается. Грубые волокна задерживают соли тяжелых металлов, радионуклиды, то есть очищают организм. Мягкие – питают микрофлору. Для всех групп пищевых волокон характерно такое свойство, как снижение уровня холестерина в крови.

При выборе баклажана следует обращать внимание на плодоножку – она должна быть зеленой, а не пожухлой и коричневой. Свежие баклажаны рекомендуется долго не хранить и приготовить сразу после покупки.

"Баклажан – коварный овощ. С одной стороны, он помогает похудеть, с другой – многие люди от него толстеют. Если его порезать, он может впитать огромное количество масла. На полкило овощей – 150-200 грамм масла. Человеку будет казаться, что он ест овощное рагу, а на самом деле он набрал тысячу калорий", – предостерегли специалисты и посоветовали использовать при приготовлении баклажанов как можно меньше масла или вовсе обходиться без него.

Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале @smotrim_ru

Чем полезен баклажан

Баклажан - полезные свойства

Что же это за плод, баклажан? Оказывается, это совсем не овощ, а самая натуральная фиолетовая ягода. Принадлежит к семейству Паслёновых, к которому относятся помидор и картофель. Баклажан произрастал в Бирме, потом попал к китайцам и уже после этого появился в Европе. Сейчас его считают итальянским овощем, хотя туда он был привезен не раньше XV века. Теперь баклажан растет повсюду. Эта теплолюбивая трава – вкусна, красива и небесполезна.

Полезность баклажана

Всего лишь один вид баклажана рассказывает нам о его полезных свойствах: дело в том, что черная окраска в мире природы связана со способностью выживания и говорит о содержании лечебных компонентов в том или ином продукте. Чёрно-фиолетовый цвет баклажана обусловлен содержанием в нем специфического вещества антоциана, именно оно оказывает полезное влияние на наш мозг и в долгосрочной перспективе предохраняет от слабоумия. Антоциан защищает наши клетки от повреждения свободными радикалами, особенно он влияет на клетки, которые составляют жировые мембраны наших нервных структур. Благодаря содержанию калия, «синенький» выводит лишнюю воду из организма, помогает бороться с отеками, нормализует артериальное давление, уменьшает сердечную одышку. Большое количество грубых волокон помогает нормализовать стул, а никотиновая кислота активизирует обмен веществ. Кстати, баклажан занимает первое место по содержанию никотиновой кислоты и в этом с ним может посоревноваться только табак, именно поэтому “синенький” может помочь никотинозависимым людям пережить отказ от курения. Также в этом продукте содержится много клетчатки (больше чем в кабачках, цукини и даже тыкве), благодаря ей в организме существенно снижается уровень холестерина, даже без лекарственных препаратов.

Похудение на баклажанах

Фиолетовая ягода - диетический продукт, в ее плодах содержится 90% воды и всего 4% сахара. Сидя на диете, баклажаны станут незаменимым продуктом, потому как при низкой калорийности (24 ккал на 100 г) они отлично насыщают желудок. При соблюдении диеты строго на «синеньких» ваш организм не будет ощущать дефицита в полезных веществах, поскольку в состав баклажанов входят витамины группы А, С, В и РР, а также железо, калий, кальций, фосфор. Максимальный результат для похудения можно извлечь, употребляя ягоду в тушеном или запеченном виде, поскольку при жарке увеличивается количество калорий.

Так как этот плод относится к белковым, его лучше принимать с овощами или нежирным мясом, это поможет разнообразить ваш ежедневный рацион. Из этого овоща можно приготовить немалое количество диетических блюд, например: баклажан запеченный, паштет, суп, овощное рагу.

Не забывайте выпивать большое количество жидкости на протяжении дня, поскольку эти плоды выводят из организма токсины и вредные вещества. Если вы хотите устроить разгрузочные дни в зимнее время года, например, после праздников, приготовьте икру из баклажанов, закрутите ее в банки и извлекайте пользу из этой ягоды даже зимой.

womanadvice.ru

Баклажан - 12 удивительно полезных свойств. Чем полезен баклажан и какие противопоказания.

12 полезных свойств баклажанов

1. Здоровое пищеварение

   Баклажаны, как и многие другие овощи, являются отличными источниками пищевых волокон, что делает его обязательным продуктом любой сбалансированной диеты. Клетчатка дарит здоровье желудочно-кишечному тракту, а также улучшает перистальтику кишечника. Это свойство баклажан находит применение в лечении запоров и других  кишечных расстройств. К тому же клетчатка стимулирует секрецию желудочного сока, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов.

2. Здоровое сердце и сосуды

   Пищевые волокна, витамин С, калий и магний снижают риск развития сердечных заболеваний, устраняя «плохой холестерин», который может закупоривать артерии и вены и вызывать атеросклероз, инфаркт и инсульт. А биофлавоноиды в составе баклажанов прекрасно подходят для снижения кровяного давления, что сокращает напряжение и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, значительно улучшая здоровье  сердца, ведь не случайно баклажаны еще называют «овощем долголетия».

3. Снижение веса

   Баклажаны практически не содержат жиров и холестерина, поэтому врачи-диетологи считают их абсолютно здоровой пищей для людей, пытающихся сбросить вес или борющихся с его излишками. Клетчатка делает баклажаны достаточно сытным продуктом благодаря ингибированию особого гормона грелина, который отвечает за чувство голода. Это способствует снижению аппетита, рисков переедания и соответственно обеспечивает потерю веса.

4. Профилактика онкологических заболеваний

   Баклажаны богаты на антиоксиданты, являющихся одними из лучших защитных веществ от свободных радикалов. Витамин С, содержащиеся в баклажанах, является основным компонентом, дающим здоровье иммунной системе, так как стимулирует выработку и активность белых кровяных клеток. Кроме того, баклажаны содержат марганец, природный антиоксидант и незаменимый минеральный компонент. И, наконец, главной визитной карточкой баклажанов являются флавоноид насунин и хлорогеновая кислота, которые проявляют противовирусные, антибактериальные и отличные ингибирующие свойства в отношении свободных радикалов.

5. Здоровая нервная система

   Антиоксидант насунин, являющийся антоцианом, убивает свободные радикалы, отвечающие за нейронную дегенерацию и возникновение болезни Альцгеймера и деменции. Также фитонутриенты, содержащиеся в баклажанах, давно известны как ускорители  познавательной деятельности, улучшающие при этом и общее психическое здоровье. Они не только защищают от активных свободных радикалов, но также увеличивают приток крови к мозгу. Благодаря этому укрепляются нейронные связи, улучшается память и способность к аналитическому мышлению. 

6. Здоровые кости

   Баклажаны являются весьма полезным продуктом для людей, попадающих в группу риска по развитию костной деструкции и остеопороза. Фенольные соединения, содержащиеся в этом овоще, как раз способны уменьшать признаки остеопороза, укреплять и увеличивать плотность костной ткани. Баклажаны также имеют значительные количества железа, калия и кальция, которые являются неотъемлемыми веществами для здоровья и прочности костей.

7. Здоровье кровеносной системы

   Дефицит железа может вызвать очень опасное для здоровья человека заболевание – анемию, которая имеет неприятные симптомы: характерные головные боли и мигрень, усталость, слабость, депрессия, когнитивные и неисправности. Пища с высоким содержанием железа признана бороться с малокровием, а в баклажанах железа содержится достаточное количество. Баклажаны также очень богаты медью, другим важным компонентом для образования красных кровяных клеток – эритроцитов.

8. Управление сахарным диабетом

   Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому количеству растворимых углеводов, баклажаны являются идеальным питанием для людей, страдающих сахарным диабетом. Полезные вещества в составе этого овоща способны регулировать уровень глюкозы в крови и активность инсулина в организме, что помогает избежать опасные побочные эффекты болезни.

9. Здоровая беременность и роды

   Фолиевая кислота является витамином, особенно полезным для беременных женщин. Это вещество защищает младенцев от развития дефектов нервной трубки, приводящей к серьезным последствиям.

10. Здоровые волосы, кожа и ногти

    Из-за высокого содержания воды, витаминов, минералов, а также полезных жиров в баклажанах они помогают сохранить волосы сильными и здоровыми, а также избавить ногти от хрупкости и слоистости и придать коже сияющий, нежный и хорошо увлажненный вид.

11. Здоровый сон

    Используя печеный баклажан совместно с медом перед сном, поможет избавиться от бессонницы. Кроме того, витамины группы В помогут расслабиться от умственной и физической нагрузки, что также сделает сон здоровым.

12. Улучшение работы мочевыделительной системы

    Баклажаны полезны при  подагре, так как вместе с мочой они способствуют выведению солей мочевой кислоты из организма, что уменьшает риск их отложения костях, суставах, а также служит профилактикой развития мочекаменной болезни почек. Также баклажаны способствуют выведению алкоголя из организма, а при отравлениях различными грибами и ягодами он отлично выводит опасные токсины.

Противопоказания к употреблению баклажана

Полезные свойства баклажана не избавляют этот овощ от наличия достаточно опасных проявлений, связанных с его употреблением. Их важно знать, для того, чтобы случайный недуг не застал врасплох и неподготовленными.

• перезревшие плоды баклажана богаты на ядовитое для человеческого организма вещество – соланин, отравление которым приводит к коликам, судорогам, диарее, головокружению;
• избыточное количество пищевых волокон может быть вредным при гастрите, язвенной болезни, желудочных и кишечных расстройствах, заболеваниях почек;
• баклажаны дают кальцию усваиваться в организме, поэтому людям, страдающим от нехватки этого макроэлемента, стоит ограничить употребление этой овощной культуры;
• не стоит долго хранить баклажаны, так как в нем начинают накапливаться токсины, вызывающие галлюцинации и неадекватное поведение. Не зря предки прозвали овощ  «безумным яблоком».

Интересные факты о баклажане

Мало кто знает, но баклажан – это не овощ, а ягода, так как ближайшими родственниками этой культуры являются картофель и томаты.

У баклажанов есть множество названий. На Украине эти овощи известны как синенькие, в восточных странах их называют бадриджан или бубриджан, иногда баклажан называют «армянским огурцом», а азербайджанцы называют «демьянками».

В Японии считается удачным и счастливым увидеть в первом сне нового года гору Фудзи, орла и баклажан.

chem-polezno.com

Баклажаны: чем полезны, состав и свойства. Лечение баклажанами. Как готовить баклажаны. Женский сайт InMoment.ru

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных. Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

Чем полезны баклажаны

С лечебной целью использовать баклажаны стали позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Состав баклажанов

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Полезные свойства и лечение баклажанами

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму благодаря минералам, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому они полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их можно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Сушеные баклажаны и их применение

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Как готовить баклажаны

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет всю их полезность. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Противопоказания

Полезность баклажан не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

inmoment.ru

чем полезны баклажаны?

Sourire

В составе баклажана есть вода, жиры, белки, углеводы, клетчатка, пектины, соланин (мелонген) , каротин, витамины С, Р, РР, В1, В2, значительное количество витамина В9. Баклажан также богат минеральными веществами. В нем в значительном количестве присутствует калий, имеются медь, кальций, фосфор, магний и железо, фенольные соединения и антоцианы.

После этого вряд ли приходится удивляться обилию целебных свойств, присущих баклажану. В первую очередь, они связаны с кроветворным, капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием. Поэтому лечение баклажанами показано при ишемической болезни сердца, отеках сердечного происхождения, сердечно-сосудистой недостаточности, а также при атеросклерозе, анемии и малокровии, так как баклажан обеспечивает существенное (до 50%) снижение уровня холестерина в крови.

Поскольку баклажан - отличное мочегонное и противоотечное средство, как пищевой продукт он показан при заболевании печени и почек.

Благодаря оптимальному соотношению основных и кислых минеральных солей, баклажан налаживает кислотно-щелочное равновесие в организме, стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, способствует снижению веса. Поэтому баклажан показан при плохой работе кишечника (запорах, зашлакованности кишечника и внутренней среды организма, ожирении) . Также польза баклажана для кишечника объясняется еще и тем, что он содержит большое количество балластных веществ. Эти вещества активно выводят холестерин, потому что совсем не усваиваются и не всасываются организмом. Диетологи с большим уважением относятся к этому овощу, и среди них бытуем мнение, что польза баклажана с точки зрения снижения уровня холестерина более значимая, чем у многих лекарств.

Противомикробное и детоксикационное действие плодов баклажана позволяет использовать его при хроническом отравлении солями тяжелых металлов и радионуклидами, при геморрое, подагре, диабете, аллергии, крапивнице. Сок баклажана обладает высокими бактерицидными свойствами и может применяться наружно - при обморожениях.

Внимание: баклажаны ни в коем случае нельзя употреблять в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при поносах, при пониженном содержании сахара в крови. Вредны баклажаны и при повышенном уровне гемоглобина.

Serg Havr

Продлевают мясоедам их мучения облегчая работу кишечника..

Евгений Павлович

Витаминами и хорошим вкусом при умелом приготовлении. Мне особенно нравятся с адриатическим уксусом - самоструг. Вчера с утра приготовил, вечером пришел с работы и умял с белым хлебушком полбанки. Лепота!

Barbara

Чем полезны баклажаны
С лечебной целью использовать баклажаны стали позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Состав баклажанов
В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Любовь Ванина (Майорова)

Витаминов в баклажанах немного: аскорбиновая кислота, и витамины группы В, но, в небольшом количестве.

Баклажаны рекомендуется включать в рацион больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, при отеках, связанных с ослаблением работы сердца или заболеваниями почек, при анемии, ожирении, запорах и подагре.

При экземе, крапивнице и угрях 2 ст. ложки сухих измельченных листьев и стеблей баклажана заливают 2 стаканами кипятка, настаивают, укутав, 8-10 часов, процеживают и добавляют 1 чайную ложку меда. Смесь заворачивают в марлевую салфетку и 2-3 раза в день прикладывают к воспаленному участку кожи.

Для лечения атеросклероза, запоров, ожирения, сахарного диабета, кожных, онкологических заболеваний порошок из кожуры баклажанов принимают по 1 чайной ложке, запивая водой, 3 раза в день перед едой.

При гастрите, язвенной болезни желудка и кишечника, заболевании поджелудочной железы полезен отвар: 1 ст. ложку порошка высушенных баклажанов заливают 200 мл кипятка, настаивают в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 минут, охлаждают при комнатной температуре 10 минут, процеживают. Принимают по 1/3 -1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Лекарство от зубной боли и при заболеваниях десен готовят из чашечек баклажана. Чашечки раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре около 80°С в течение суток-полутора до тех пор, пока они не будут легко растираться в порошок пестиком. Затем тщательно смешивают 50 г морской соли и 2 ст. ложки порошка морской капусты, раскладывают на противне и сушат при той же температуре 12-18 часов. Затем морскую смесь охлждают и смешивают с порошком из чашечек баклажана.

Чтобы облегчить зубную боль, в течение 1-2 минуты втирают эту смесь в десну около больного зуба. Кроме того, это средство помогает от пародонтоза: каждый день чистят этим порошком зубы, затем смазывают им десны и через несколько минут прополаскивают рот.

Для профилактики или лечения ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, заболеваний печени, желчекаменной и почечно-каменной болезнях, анемии, при подагре, остеохондрозе, упадке сил, мужском и женском бесплодии, отеках любого происхождения, мочекислом диатезе принимают тертый варенный или пареный баклажан. Начинают с 30-40 г 1 раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1-2 раза в день за 20-30 минут до еды.

А чем полезны баклажаны?:) Съел целую банку ! Как обычно вначале съел, а потом вопрос возник:)

вильям

Чем полезны баклажаны

Увеличить шрифт Уменьшить шрифт

Лето – время баклажанов. Этот овощ очень полезен. Он обладает низкой калорийностью, содержит вещества препятствующие усвоению холестерина, а также пектин, который способствует выведению из организма токсинов.

© Женский журнал ЯЯЯ. При цитировании ссылка на журнал www.yayaya.ru обязательна!

Баклажаны ускоряют процесс выведения из организма солей мочевой кислоты, нормализуют водно-солевой и липидный обмен, обладают антисклеротическим действием, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, почки и печень.
Немецкие наркологи рекомендуют употреблять больше баклажанов тем, кто решился бросить курить. Оказалось, что концентрации никотина в баклажанах вполне достаточно, чтобы ослабить неприятные ощущения при абстиненции («ломке») .
Баклажаны. Как их вкусно приготовить
Баклажаны с грибочками под сыром

Неочищенный баклажан нарежьте ломтиками и посолите. Сверху положите обжаренные грибочки (можно шампиньоны) и запеките в духовке (при средней t) до готовности. Затем, накройте баклажаны тонкими ломтиками сыра, посыпьте зеленью и оставьте в духовке на 3-4 минуты.

Алик Сытар

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Alex

Когда голодный можно им наестся.: )
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Спелые плоды баклажана содержат 9% сухого вещества, 0,9% белков, 0,1% жиров, 5,5% углеводов, 1,3% клетчатки, 0,2% органических кислот. Это низкокалорийный овощ. В нем присутствуют витамины-С, В^ В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Больным, принимающим кортикостероидные препараты, баклажаны просто необходимы, так как нормализуют водно-солевой обмен и обогащают организм солями калия. Кроме того, баклажаны препятствуют усвоению организмом холестерина.
Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Татьяна

Баклажаны несомненно очень полезный продукт, но не стоит съедать сразу целую банку, достаточно жирный продукт, если учесть что при приготовлении баклажаны сильно впитывают масло, зачем же так с печенью она же у вас одна, все в меру надо кушать....

ольга рыбакова

чем полезны баклажаны..?)))))))) )
вставить может..) ) как именно. ? летова с трех
банок вставило вот так..)) ) а как тебя - одному господу
богу известно. . воздействие баклажана на психику
человека - индивидуально. . и до конца не изучено. . ))))))))

prot

уровень холестерина понижают.

Fedora

надо съесть ещё одну, что бы появился ОТВЕТ!! ! )))))

Читайте также:

Вред и польза баклажанов для организма

Любимые баклажаны... Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомится этими чудесными плодами. Обилие блюд, которое можно приготовить с этим замечательным овощем, просто потрясающее: жареные и тушеные, паровые, в виде закуски и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, потрясающий вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, каковы вред и польза баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько часто можно употреблять их в пищу. Баклажан – это совершенно уникальный овощ, обладающий не только характерным фиолетовым цветом и продолговатой формой, но и множеством полезных микроэлементов, о которых мы сегодня поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и польза баклажанов в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому окраска и форма не всегда бывают достоверными показателями. Есть круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего у нас на рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимания на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. При этом чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, бурые баклажаны покупать не стоит - они, скорее всего, будут переспелыми. Не забудьте тщательно ощупать плод: из-за темной поверхности можно легко пропустить подгнившие места.

Как уже говорилось, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. В лежке они себя зарекомендовали не самым лучшим образом, поэтому покупайте столько, сколько планируете употребить в пищу сразу. Потом лучше прикупить свежие.

Что входит в состав баклажанов

Давайте посмотрим, что ваш организм получает, когда вы едите баклажан. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом нужно готовить его как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов зависят и от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим немного позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это в первую очередь витамины A, P, C, вся группа B. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. В баклажанах присутствуют кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое потрясающее разнообразие микроэлементов и витаминов и обуславливает ту популярность, которую имеют баклажаны. Польза и вред для здоровья определяется достаточно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, значит, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными элементами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, причем только в исключительных случаях они способны навредить. В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они препятствуют развитию атеросклероза, а значит, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов – это продолжительность нашей жизни, так что нельзя не использовать шанс продлить их молодость.

Баклажан крайне полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это происходит за счет того, что овощи имеют мягкий мочегонный эффект. Кроме того, баклажан обладает незначительным слабительным эффектом, то есть способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благоприятно сказывается на работе печени, поэтому если с этим важным органом не все в порядке, то стоит употреблять баклажан ежедневно. При этом есть много овощей совсем необязательно - достаточно всего 1 столовой ложки тушеного продукта в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но поистине безграничны свойства баклажанов. Польза и вред этого продукта зависят, в первую очередь, от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи крайне полезны для костного мозга и селезенки. Они достаточно быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Если у вас анемия, то баклажан – это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти замечательные овощи. Они низкокалорийные и очень питательные, а значит, вы быстро насытитесь, а рука не будет тянуться за добавкой. Единственное исключение – жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ – это кладезь полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к обжариванию. Есть и другой способ: перед приготовлением положите кусочки на 10 минут в холодную воду - так они тоже впитают меньше масла. Не забывайте пользоваться одноразовым бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Но все же такой способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их готовить

Полезнее всего употреблять баклажан в запеченном или тушеном виде. Запеченный в духовке с томатным соусом и специями, он с успехом заменит жаренный на сковороде. Даже любимую всеми баклажанную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно для здоровья. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажан можно солить и сушить, мариновать. Существует даже варенье из баклажанов с легкой кислинкой и горчинкой.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажан можно употреблять практически всем. Его рекомендуют здоровым и больным, беременным женщинам и пожилым людям. А вот детям до 3 лет давать его не следует. В баклажане содержится соланин, и несмотря на то, что его предварительно вымачивают, небольшое количество может сохраниться. Кроме того, баклажан содержит много трудноперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного блюда. В остальном именно особенностями вашего организма определяются польза и вред баклажана. Польза и вред еды вообще неоднозначны - все зависит от количества и способа приготовления пищи.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, используют этот овощ не только для еды. Для лечения некоторых недугов используется кожура баклажана. Польза и вред этого продукта под вопросом у приверженцев официальной медицины, однако народные лекари утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру нужно измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Хотите бросить курить? И тут поможет баклажан. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота поможет побороть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажан – овощ чрезвычайно полезный. Научитесь правильно его готовить. В первую очередь перестаньте жарить его на масле - и получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов. Кроме того, этот овощ достаточно дешевый, особенно в сезон. Вполне можно видеть его на своем столе ежедневно.

Баклажан — BeFresh

Баклажан — BeFresh

$1

Также известный как яйцевидный имеет блестящую темно-фиолетово-зеленую или белую кожу. Детские баклажаны маленькие и имеют форму груши. Плоть белая, гладкая и содержит множество мягких семян, которые съедобны и имеют немного горький вкус. Витамины можно встретить в баклажанах в довольно разнообразном виде: витамины группы В, витамин Е, провитамин А в небольших количествах и, конечно же, витамин С (на уровне от 2 до 8 мг на 100 г, в зависимости от сортов и сезонов). Что касается энергетической ценности, баклажаны относятся к овощам с наименьшим количеством калорий, всего около 18 килокалорий (75 килоджоулей) на 100 граммов (по аналогии с томатами, эндивами или листьями салата). Кроме того, они богаты водой (в среднем более 92%). Баклажаны способствуют потреблению полезных соединений (минералов, клетчатки, витаминов) без значительного увеличения потребляемой энергии, имеющий высокую питательную плотность. Чтобы воспользоваться этим свойством, очевидно, что желательно приготовить их с минимальным содержанием жира. Исследования в Соединенных Штатах и ​​Австрии показали, что баклажаны могут ограничить увеличение липидов и холестерина в крови, что обычно следует за поглощением жира (и продуктами с высоким содержанием жира). По мнению исследователей, баклажаны содержат вещества (в частности, волокна), которые имеют свойство удерживать холестерин в просвете кишечника. Это позволило бы высвободить холестерин, не будучи повторно поглощенным слизистой оболочкой, а затем втянут в кровоток.

ДЕТАЛИ

 

• Вес: 1 штука — 225-450гр.
• Упаковка: коробки из 5 кг нетто
• Рекомендуемая температура хранения и транспортировки: 12 ° C
• Относительная влажность: 95
• Температура замерзания: -0,8 ° C

Compare

Похожие товары

ENTER YOUR EMAIL AND GET

Be the first to know about our exclusive items, New catalogs and special promotions.

No Such Template. Please Select Valid Template and Try Again.

Состав и полезные свойства баклажанов – Здоровье – Домашний

Баклажаны богаты витаминами А, В, С, РР, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, фосфором. Благодаря веществам, входящих в его состав, нормализуется водно-солевой обмен, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, снижается уровень холестерина в крови. Полезны баклажаны людям, страдающим заболеваниями почек, печени, желудка, кишечника, атеросклерозом, запорами, подагрой.

Баклажаны способны укрепить нервную систему, избавить от бессонницы и депрессии, вывести шлаки из организма. Как нельзя кстати эти плоды придутся людям, бросающим курить. Большая концентрация никотиновой кислоты, находящаяся в ягодах, помогает организму легче перенести никотиновый голод. Баклажаны малокалорийны, поэтому их используют во многих диетах для похудения.

Как правило, в народной медицине для лечения большинства перечисленных заболеваний используют настой или сок из баклажан. Для получения сока, плоды очищают от кожицы, натирают на крупной пластмассовой терке и с помощью марли отжимают влагу. Настой делают следующим образом. Баклажан среднего размера необходимо очистить от кожуры, мелко нарезать и залить 250 мл кипятка. Получившийся раствор поставить на водяную баню на 30 минут, а затем процедить. Пьют оба средства 3 раза в день перед едой по полстакана.

Из кулинарных блюд одним из самых полезных баклажанных угощений считается икра. Плоды чистят, режут небольшими кусочками, добавляют помидоры или томатную пасту, чеснок, зелень, специи по вкусу. Затем запекают все в духовке в течение 30-40 минут. Готовую икру подают к столу в охлажденном виде.

А чтобы радовать своих родных и близких вкусными и полезными блюдами из баклажан всю зиму, их можно заморозить. Хорошо помытые и нарезанные кружочками плоды нужно подержать 30 минут в солевом растворе. Затем опустить к кипящую воду на 2-3 минуты, слегка обсушить, разложить на плоской тарелке. Далее накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру. Хранить такой продукт можно в течение 4-6 месяцев.

Очень важно правильно выбрать баклажаны на рынке или в супермаркете. Лучше всего брать молодые плоды. Перезрелые ягоды горчат из-за большого содержания соланина – вещества не совсем полезного для организма. При покупке обращайте внимание на внешний вид плодов. Они должны быть упругими, ровного цвета без каких-либо пятен. Сморщенная и мягкая кожица говорит о том, что ягоды перезрелые или неправильно хранились. Они также ничего, кроме вреда вашему здоровью, не принесут.

Баклажан. Состав и полезные свойства

Если дословно перевести слово eggplant (баклажан) с английского, то получиться нелепое название - «растительное яйцо». Действительно странное название... ну вот что угодно, но не яйцо! Или это просто мне такие баклажаны не встречались... в общем название «синенький» гораздо уместнее. Короче, посмотрим что в этом «яйце» полезного.

Еще стоит отметить, что здесь рассматривается состав сырого (свежего) баклажана, как основы всех блюд. Естественно в приготовленном синеньком данные показатели будут иными — многие витамины и клетчатка разрушаются при термической обработке, а минеральная составляющая остаётся практически неизменной.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЫРОГО БАКЛАЖАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм5,7

Включают: клетчатку 3,4 гр., сахары 2,3 гр.

Как видите, большая часть углеводов в баклажане представлена в виде клетчатки, что весьма неплохо для низкокалорийного диетического питания, остальные углеводы — сахара, в небольшом количестве.

В составе этих жиров содержится: жирные кислоты Omega-3 13 мг., Omega-6 63 мг., насыщенных жиров 0 г., полиненасыщенных жиров 0,1 г., мононенасыщенных жиров 0 г.

Жира в баклажанах практически нет, потому-то и баклажанного масла в кулинарии не существует. :) Зато отсутствие жира обеспечивает низкую калорийность сего овоща.

Белка в баклажанном составе — грамм, буквально. В общем это и правильно, ведь «яйцо»-то — трава травой. :)

Холестерин в баклажанах, мг0

Холестерина нет в растениях и в баклажанах соответственно, его тоже нет.

Вода, грамм92,4

Зола, грамм0,7

Калорийность баклажана, ккал24

Энергетическая ценность баклажанов весьма незначительная, а в сочетании с большим количеством клетчатки, синенькие отлично подходят для низкокалорийного питания - живот полон, а калорий немного. А кроме этого у баклажанов минимальная гликемическая нагрузка и составляет всего одну единицу.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАКЛАЖАНАХ, 100 ГРАММ:

Бегло взглянув на таблицу становится очевидным что витаминно-минеральный состав баклажанов не особо богат.

Как видим, минеральный состав баклажана не очень-то и богат: калий, марганец да немного меди — самые выдающиеся его показатели, а витаминный состав еще более блеклый. Видно не зря сей плод имеет восточное название «бадриджан», что переводится с хинди, как «пустой», «бесполезный» или же простыми словами - «ни о чём»... Но мы же не будем такими вот категоричными индусами? Давайте оценим баклажанный состав с небольшой долей оптимизма и извлечем пользу из сего плода:

• Сколько бы ни было минералов в баклажане, все они нужны для нашего организма. Приготовленный на гриле, в составе жаркого или в овощном рагу, баклажан доставит эти элементы во вкусном и абсолютно удобоваримом виде.

• Известно, что баклажаны содержат в себе компоненты улучшающие циркуляцию крови и помогают мозгу справиться с дополнительными нагрузками.

• Баклажаны содержат выдающееся количество клетчатки, а значить способствуют хорошему пищеварению и здоровью прямой кишки.

• Крайне низкая калорийность и высокое содержание клетчатки обеспечивает нас чувством насыщения без лишних калорий.

• Некоторые исследования указывают на то, что баклажаны способны снижать уровень «плохого» холестерина. Так что поедание баклажанов благотворно для сердечно-сосудистой системы. Правда приготовлены они должны быть либо на гриле либо выпеканием.

• Благодаря содержанию биофлавонидов, в своём составе, баклажаны «умеют» снять стресс и понизить кровяное давление.

Кроме всех перечисленных полезных свойств, основанных на составе баклажана, не забудем и о таком понятии как разнообразие. Баклажаны делают наше меню более разнообразным, а значить более вкусным и интересным. Что так же немаловажно для полноценного низкокалорийного питания. Согласитесь! :)

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 - 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

90 000 происхождение, выращивание, пищевая ценность, свойства. Как сделать баклажан?

Баклажаны - происхождение и выращивание

Паслен длинный (Solanum melongena), растение, широко известное как баклажаны или баклажаны , происходит с Индийского субконтинента. Сейчас его выращивают во многих тропических регионах, а также в Египте, Аравии и Индии. Баклажан имеет несколько сортов, отличающихся размерами, формой и окраской.Однако в целом сорта баклажанов можно разделить на две категории – овальные и тонкие продолговатые. В нашей стране наиболее популярны баклажаны овальной формы с темно-фиолетовой кожицей .

Независимо от сорта, баклажаны за сравнительно короткое время достигают высоты около метра и приносят много плодов с гладкой блестящей кожицей и беловатой мякотью.

Читайте также : Фиолетовые фрукты и овощи - свойства. Почему стоит их есть?

Баклажаны — пищевая ценность

Весь баклажан весит около 550 г – энергетическая ценность такого экземпляра около 130 ккал.Большая часть калорий в нем образуется за счет углеводов — их 30 г на штуку (13 г — простые сахара). Остальное приходится на белки, которых 6 г, и жиры (1 г). В баклажанах много клетчатки – она покрывает 75 процентов. суточная потребность организма в этом компоненте.

Это также богатый источник витаминов группы В (12-30% суточной нормы на единицу) и минералов - марганца (70% суточной нормы), железа (22% суточной нормы), калия (36% суточной нормы). Однако наиболее интересным соединением, присутствующим в баклажанах, является хлорогеновая кислота (подробнее о ней ниже).

Баклажаны – полезные свойства

Баклажаны — отличный источник клетчатки, регулирующей работу пищеварительной системы и защищающей от диабета 2 типа.Содержащиеся в баклажанах витамины группы В в первую очередь отвечают за правильное функционирование нервной системы: снимают нервное напряжение, положительно влияют на настроение, и повысить интеллектуальную производительность. Витамины группы В также играют важную роль в метаболических процессах.

Чек : Диета при диабете 2 типа – какой она должна быть?

Марганец, которого больше всего в баклажанах, участвует в построении ферментов, метаболизирующих глюкозу и жирные кислоты, а также является структурным элементом костей и кожи. Марганец очень важен для процессов воспроизводства и правильного функционирования центральной нервной системы.

Калий, непосредственно связанный с натрием, обеспечивает правильное управление водой в организме.Железо, в свою очередь, является важнейшим компонентом гемоглобина и многих ферментов и белков, участвующих в обмене веществ в организме.

Хлорогеновая кислота — это растительное соединение, известное своей высокой антиоксидантной активностью. Антиоксиданты защищают наши клетки от вредного процесса, который повреждает клетки и способствует возникновению различных заболеваний. Ученые Исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что значительных количеств хлорогеновой кислоты присутствуют в баклажанах .Хлорогеновая кислота также является антимутагенной, что означает, что она также защищает клетки от их неконтролируемых изменений.

1. Дополните свой рацион антиоксидантами, купите уже сейчас пищевую добавку с витамином Е-400, который нейтрализует действие свободных радикалов.

Как сделать баклажан?

Перед употреблением баклажаны необходимо тщательно промыть. Все плоды, кроме черешка, съедобны. Обрежьте острым ножом конец плодоножки, нарежьте плод довольно толстыми ломтиками и выложите на тарелку. Мякоть баклажанов слегка горчит , поэтому посыпьте кусочки солью или замочите их в соленой воде, чтобы убрать горечь. Ломтики, заправленные таким образом, можно использовать для:

1. жареные острые блюда или жареные закуски,
2. так называемое « баклажаны », т.е. блюда из южно-азиатского региона (могут быть жареными, молотыми или запеченными тушеными блюдами),
3. в Южной Европе, Турции и на Ближнем Востоке баклажаны являются одним из наиболее распространенных ингредиентов мусаки, гануша, запеченных или обжаренных в панировочных сухарях или фаршированных.

Есть ли противопоказания к употреблению баклажанов?

Баклажаны содержат небольшое количество никотина. Однако он находится в ничтожных количествах (0,01 мг/100 г), что является безвредной величиной. Поэтому противопоказаний к его употреблению нет.

См. также :

1. Халапеньо – характеристика и полезные свойства. Полезен ли халапеньо?
2. Бамия – свойства и применение.Как приготовить бамию?
3. Фенхель — питательные вещества и полезные свойства

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

.90 000 оздоровительных свойств, использование в питании. Баклажаны как афродизиак

Баклажаны – полезные свойства

Баклажан также известен как любовная груша или баклажан. С ботанической точки зрения баклажан не овощ, а фрукт, точнее ягода.

Кроме того, в баклажанах можно найти калий, медь, магний, витамин С, витамин К и витамины группы В. Он также обеспечивает организм пищевыми волокнами, фитостеролами и антиоксидантами.В нем высокое содержание минеральных солей, особенно кальция и фосфора, а также глюкозы и клетчатки.

Антиоксиданты - антоцианы и насунины. Антоцианы в основном содержатся в кожуре овощей — они же отвечают за цвет баклажанов. Насунина нейтрализует свободные радикалы, благодаря чему обладает омолаживающими свойствами.

Он также обладает противораковым действием, проявляя антиангиогенный эффект (препятствует образованию новых кровеносных сосудов в организме), благодаря чему поддерживает правильное функционирование системы крови.Кроме того, благодаря хлорогеновой кислоте и клетчатке баклажан обладает свойствами, улучшающими обмен веществ, выведение токсинов, снижение артериального давления и уровня холестерина.

Австралийская натуральная медицина считает, что баклажаны обладают целебными свойствами против рака кожи. Приготовьте лекарство из баклажанов с добавлением уксуса. Такая смесь содержит фитохимические вещества, в частности гликоалкалоиды и гликозиды, которые проникают глубоко в клетки для борьбы с раком.

Обратите внимание, однако, что баклажаны нельзя есть сырыми из-за содержащегося в них токсичного соланина.

Баклажан - груша любви

Баклажан считается афродизиаком, который стимулирует половое влечение и укрепляет половые органы. Все благодаря аргинину, органическому химическому соединению из группы аминокислот.

Аргинин повышает работоспособность организма, расслабляет мускулатуру сосудов, благодаря чему половые органы лучше снабжаются кровью и, в то же время, более чувствительны к сексуальным раздражителям.Положительно влияет не только на потенцию, но и на сердце и сосуды.

Баклажаны – диета

Несомненно, баклажан можно рекомендовать людям на диете, ведь в 100 граммах этого овоща содержится всего 30 калорий - целых 90% состоит из воды.

Это также источник пищевых волокон, которых больше, чем в яблоках. В результате он надолго обеспечивает чувство сытости и улучшает пищеварение.Также рекомендуется для людей, которые хотят очистить свой организм. Свойства баклажанов оказывают дезинтоксикационное и дезинтоксикационное действие и уменьшают задержку воды в организме.

Однако будьте осторожны с формой баклажана. К сожалению, его часто обжаривают на растительном или оливковом масле, что быстро увеличивает его калорийность, так как мякоть баклажана впитывает большое количество жира. Баклажаны рекомендуется есть запеченными или приготовленными на гриле.Многие люди жалуются на горечь вкуса баклажанов. Для этого очищенные и нарезанные баклажаны посолить и отставить на несколько минут. Соль лишит его неприятного вкуса.

Читайте также:

1. Идеально подходит для тех, кто на диете, защищает от рака. Ешьте сейчас!
2. Вишневый сезон в самом разгаре. Но будьте осторожны, не все могут их есть!
3. Ешьте арбуз как можно чаще! Работает против рака, укрепляет иммунитет

Не все диеты полезны и безопасны для нашего организма.Перед началом любой диеты рекомендуется проконсультироваться с врачом, даже если у вас нет проблем со здоровьем. При выборе диеты никогда не следуйте текущей моде. Помните, что некоторые диеты, в т.ч. с низким содержанием отдельных нутриентов или сильно ограничивающим калории, а монодиеты могут быть разрушительными для организма, нести риск расстройств пищевого поведения, а также могут повышать аппетит, способствуя быстрому возвращению прежнего веса.

• Он повышает уровень холестерина и истощает организм.Этот алкоголь самый худший

  Высокий уровень холестерина является причиной многих заболеваний, в основном атеросклероза, ЗПА, инфаркта и инсульта. Влияет ли алкоголь на его повышение? ... 9000 5 Кинга Якубчик

• Самые популярные мифы о холестерине

  Холестерин часто считается очень вредным, но сам по себе он необходим для правильного функционирования нашего организма.Только слишком высоко...

  Сандра Кобушевска
• Капли прополиса — действие, применение, показания, отзывы

  Прополис производится пчелами.Насекомые производят его из смолы почек деревьев. Прополис богат многими ингредиентами, благодаря которым он широко используется и ...

• Избыток магния - причины, симптомы

  Магний является очень важным элементом для нашего организма.Отвечает за правильную передачу и функционирование сигналов в нервной системе, но не только...

• Уровни сахара и холестерина и риск болезни Альцгеймера.«Люди не понимают»

  Болезнь Альцгеймера разрушает мозг, лишая память, мышление и нормальную жизнь. Это не может быть обращено вспять. Однако вероятность заболевания может быть ...

  Моника Миколайска
• Он бесшумно воздействует на тело.Что происходит, когда у вас высокий уровень холестерина?

  Холестерин участвует во многих процессах, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. Однако важно, чтобы она не превышала определенных стандартов, ...

  Кинга апрель
• Малоизвестные симптомы высокого уровня холестерина.Вы заметите это на своих икрах

  Слишком высокий уровень холестерина (гиперхолестеринемия) – бич нашего времени. Хуже того, когда он накапливается в сосудах, он не вызывает симптомов. Пока уже...

  Моника Миколайска
• Лекарство от ожирения? Многообещающие результаты исследований

  Ожирение — одна из самых распространенных болезней цивилизации.В течение многих лет ученые работали над лекарствами, которые могли бы решить эту проблему и защитить миллионы ...

  ПАП
• Выглядит неэстетично, опасно для здоровья.Вы заметите симптом повышенного холестерина на ногтях.

  Слишком высокая концентрация холестерина в крови представляет значительную угрозу для здоровья и даже жизни. Это опасная ситуация, которую лучше предотвратить. Получается...

  Элиза Каниа
• Предынфарктный статус - что это такое?

  Предынфарктное состояние — это разговорный термин для обозначения нестабильной стенокардии, заболевания, вызванного ишемией сердечной мышцы.Это момент, когда...

.

Баклажаны - Пищевая ценность, калорийность и свойства баклажанов

Дата обновления: 23 декабря 2021 г.

Баклажан, также известный как баклажан, любовная груша или профессиональный удлиненный паслен, представляет собой фиолетовый овощ с упругой кожицей и мякотью, который является отличным дополнением ко многим блюдам. Его стоит есть, потому что он низкокалориен, и в то же время богат минералами.

Баклажан изначально считался декоративным растением, но со временем стал деликатесом на королевских столах средиземноморских стран.Не зря. Овощ обладает многими полезными свойствами для здоровья и фигуры, а его вкус все больше ценится поляками.

Калорийность баклажанов

Баклажаны имеют низкую калорийность - в 100 граммах мякоти мы найдем около 22-24 ккал.

Информация о пищевой ценности баклажанов

Овощ на 90% состоит из воды , содержит небольшое количество белков, углеводов и жиров. Интересно, что мы можем найти в нем много пищевых волокон , больше, чем, например.в яблоках. Баклажаны также являются ценным источником минералов, таких как железо, кальций, калий и фосфор.

Витамин баклажана

Что касается витаминов, то баклажаны не являются богатым источником витаминов. Он содержит незначительное количество витаминов группы В, а также С и А.

Свойства баклажанов

Баклажаны, благодаря своей низкой калорийности, могут использоваться в редукционных диетах. Однако людям с проблемами пищеварительной системы не стоит переусердствовать.Овощ довольно трудно усваивается. Поэтому беременным женщинам, детям и больным ревматизмом также следует исключить их из рациона. Однако их можно рекомендовать диабетикам, людям, страдающим гипертонией и ИБС, и людям, худеющим (хотя все зависит, конечно, от приготовления этого овоща).

Высокое содержание клетчатки в баклажанах может сделать две вещи . С одной стороны, конечно, он улучшает обмен веществ, но с другой стороны, слишком большое количество этого ингредиента может вызвать метеоризм и боли в животе.В первую очередь следует следить за своим телом и подстраивать свой рацион под его потребности.

Баклажаны часто подают в качестве добавки к жирному мясу, поскольку растительная клетчатка останавливает процесс биосинтеза холестерина в печени и снижает уровень холестерина. Более низкий уровень холестерина также означает более низкий риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, овощ обладает дезинтоксикационными свойствами и рекомендуется для лечения антибиотиками. Также все больше говорят о его противораковых свойствах.

Баклажаны хорошо есть, особенно осенью и зимой , потому что они помогают бороться с вирусами и бактериями. Они также обладают мочегонными, диастолическими и расслабляющими свойствами. Овощ содержит много минералов, в том числе калий, который работает против ослабления гладких и скелетных мышц, или кальций, который противодействует остеопорозу и кариесу.

Баклажаны стоимостью

Кожура пурпурного баклажана содержит фенольные соединения, в т.ч.в антоциан. Это мощные антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и улучшают работу организма, защищают от рака, придают коже и ногтям здоровый вид.

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

.90 000 пищевой ценности и полезных свойств

Опубликовано 22 декабря 2021 г. в 12:11

Баклажаны содержат клетчатку и много питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Хотя самый известный и наиболее часто используемый сорт баклажанов — итальянский баклажан — имеет характерный темно-фиолетовый цвет, вы также можете найти белые, черные, зеленые и красные сорта.

Размер и форма также значительно различаются в зависимости от сорта.Итальянские баклажаны используются чаще всего и содержатся в некоторых из самых популярных блюд в мире, таких как рататуй, мусака, пармиджана, пицца и паста. С другой стороны, необычный сорт «Тога» имеет оранжевый цвет с зелеными полосами и интенсивный вкус. Китайские баклажаны длинные, тонкие, темно-лилового цвета, отлично подходят для жарки и маринования. Филиппинский баклажан длинный, тонкий, темно-зеленый с пятнами светло-фиолетового цвета, вкуснее всего в запеченном виде или в виде пюре.

Индийские баклажаны темно-красные и маленькие (размером с яйцо), и их обычно готовят в карри, супах и тушеных блюдах, в то время как японские баклажаны более сладкие на вкус, короткие и тонкие, с темно-фиолетовой кожицей и темными стеблями; их часто маринуют или используют в темпуре.Тайский баклажан идеально подходит для карри; зеленые, круглые и намного меньше, чем другие разновидности.

Баклажан — это фрукт или овощ?

Продолговатый паслен или баклажан (также называемый баклажаном или «любовной грушей») является плодом растения, родственного помидорам и картофелю. Испанцы считали этот фрукт афродизиаком, отсюда и термин - любовная груша. Растение родом из Индии, а в наших широтах издавна разводится как декоративный овощ. Согласно японским кулинарным тенденциям, баклажаны, как и картофель, считались сырьем, которого следует избегать в целях поддержания здорового питания, их противники считали, что их выращивают только для утоления голода в массовых сообществах.

См. также: Виды риса

Баклажан может быть одним из компонентов современного и здорового питания. Правда он не легко усваивается, но на 90% состоит из воды и в 100 г продукта содержится всего около 20-25 ккал. Овощ является богатым источником клетчатки, а питательную ценность витаминов А, С и Е, а также кальция, магния и калия нельзя недооценивать. Значительная доля витамина А в продукте важна для поддержания правильного зрения, сохранения здоровья кожи, волос и ногтей, укрепления иммунной системы организма.Характерная темно-фиолетовая кожура баклажанов содержит антоцианы, то есть красители, являющиеся антиоксидантами. Эти соединения, как и витамин А, являются естественными детоксикантами в организме.

Сырой баклажан

Сырой баклажан имеет горький вкус, поэтому перед приготовлением посыпьте его солью и через некоторое время промойте. Продукт, прошедший предварительную термическую обработку, является самым вкусным. Овощ хорошо сочетается с мясными блюдами, макаронными блюдами и солеными закусками.Оригинальным дополнением к бутербродам и салатам также может стать паштет из баклажанов.

Баклажаны: Пищевая ценность

Баклажаны являются хорошим источником пищевых волокон, кальция, антиоксидантов и витаминов, включая витамин С, витамин К, витамин В6, тиамин и ниацин. Они практически не содержат жиров и содержат мало калорий, натрия и холестерина, а также высокое содержание фолиевой кислоты. Баклажаны также содержат много минералов, необходимых для эффективного функционирования организма, включая магний, фосфор, медь и калий.

Кожура баклажанов — лучший натуральный источник насунина; мощный антиоксидант, который предотвращает накопление железа и нейтрализует свободные радикалы, придавая ему антивозрастные свойства. Так что не выбрасывайте! Насунин также защищает липиды (жиры) в клеточных мембранах головного мозга и обладает противораковыми свойствами, поскольку ограничивает рост новых кровеносных сосудов, сохраняя ваши текущие кровеносные сосуды чистыми и расслабленными.

В 100 г сырых баклажанов содержится:

• Калорийность -15 ккал
• Белок - 0.9 г
• Углеводы — 2,2 г
• Жиры — 0,4 г
• Клетчатка — 2 г

Баклажаны: полезные свойства

Флавоноиды, обнаруженные в баклажанах, играют важную роль в здоровье сердца, а присутствие фенольных соединений может активно снижать кровяное давление, снижать уровень холестерина и предотвращать образование тромбов. Регулярное употребление баклажанов рекомендуется в качестве естественного средства для лечения диабета 2 типа, поскольку оно может помочь контролировать усвоение глюкозы и снизить связанное с этим высокое кровяное давление, а также является пищей с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира.

Сок, приготовленный из листьев и корней баклажанов, может быть эффективным при лечении заболеваний горла и желудка, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Гликемический индекс баклажанов

Баклажаны относятся к продуктам с низким гликемическим индексом. Интересно, однако, что добавление соуса из баклажанов увеличивает гликемический индекс белого риса.

Food and Science Nutrition проверили три вида баклажанов и обнаружили, что ГИ составляет 30,16 ± 2,55 для Solanum aethiopicum , 30,60 ± 2,57 для Solanum kumba и 38,65 ± 3,76 для Solanum gilo .

Стоит попробовать продукт необычного цвета, который веками служил украшением и, как оказалось, имеет интересный вкус и множество питательных свойств.

Ссылки:
Нванна, Э. Э., Ибукун, Э. О., и Обох, Г. (2018). Питательная ценность рациона из выбранных видов плодов тропических баклажанов ( Solanum spp ) Ослабляет воспаление печени у самцов крыс Вистар, получавших пищу с высоким содержанием жира, индуцированное стрептозотоцином. Пищевая наука и питание , 7 (1), 109–119.https://doi.org/10.1002/fsn3.811
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6341174
https://www.researchgate.net/publication/273770974

Стоит прочитать:

Цинк для детей – на что обратить внимание?

Цинк — один из важнейших минералов для быстрорастущих организмов. Он участвует не только в поддержании правильного развития, но и определяет сохранение должного здоровья на долгие годы. Цинк ...
Подробнее

В каких продуктах содержится омега 3

Жирные кислоты омега-3 относятся к числу важнейших ненасыщенных жирных кислот, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом – поэтому они должны поступать с пищей.Три основные жирные кислоты омега-3 - это ...
Подробнее .

Баклажан. Свойства, пищевая ценность, витамины и простые рецепты

Немного напоминает всем известный кабачок, но совершенно от него не похож. Баклажаны могут быть дополнением к основным блюдам или ингредиентом салатов или закусок. Он интригует своим внешним видом, своей блестящей темно-фиолетовой кожурой, а главное, в нем мало калорий, но много минералов, о которых не все знают. Некоторым это нравится, а другие не могут себя в этом убедить. Как и стоит ли вообще есть баклажаны?

Баклажан

Вероятно, мало кто знает, что популярный баклажан, также известный как баклажан, с ботанической точки зрения является длинным пасленом ( Solanum melongena ). Интересно, что в некоторых районах баклажан известен как кустовое яйцо, любовная груша или бакман.

Баклажаны зародились в Индии, откуда распространились в Испанию, а затем и по всей Европе. Изначально баклажан не имел успеха, потому что ему приписывались безобразные качества, которые должны были вызывать различные недуги.

Благодаря Италии выращивание баклажанов стало более масштабным. Баклажаны стали настоящим деликатесом даже на королевских столах.

Плод баклажана — овальный, вытянутый овощ, кожица которого имеет ярко-фиолетовый цвет, однако, в зависимости от сорта, может принимать разные цвета и размеры. Его выращивают в особом микроклимате, а в некоторых странах отмечают его праздник, известный как «Праздник Бакмана».

Свойства баклажанов

Баклажаны очень подходят для диет для похудения, так как содержат очень мало калорий. Кроме того, он обогащает организм ценными питательными веществами.Баклажаны помогают при проблемах с запорами, ускоряют кишечный транзит, усиливая работу кишечника, благодаря пищевым волокнам. Тем не менее, вы должны быть осторожны с количеством овощей, которые вы едите, так как они могут оказаться трудными для переваривания. Кожура пурпурного баклажана насыщена ценными соединениями, в т.ч. антоцианы, обладающие антиоксидантным действием, предотвращая многие заболевания.

Баклажан — Пищевая ценность

Баклажан – низкокалорийный продукт (22 ккал/100 г), на 90 % состоит из воды. Содержит небольшое количество белка, но одинаково низкое содержание жиров и углеводов. Интересно, что это очень хороший источник пищевых волокон, даже больше, чем яблоки. Кроме того, он богат такими минералами, как: калий, фосфор, железо и кальций — важными минералами для правильного функционирования организма. Кроме того, он характеризуется наличием ценных антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов.

Баклажаны - витамины

Несмотря на множество положительных качеств, баклажаны не содержат большого количества витаминов. Это довольно скромный источник витаминов группы В, а также витаминов С и А. Так что, когда дело доходит до восполнения дефицита витаминов, баклажаны вряд ли помогут.

Рецепты из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажан
• сыр моцарелла около 100 г
• сушеные помидоры
• оливковое масло
• соль
• перец
№

Приготовление: Баклажаны вымыть и нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с обеих сторон.При необходимости можно с баклажан слить масло на бумажном полотенце. Затем нарежьте моцареллу на прямоугольники (небольшие). Затем нарежьте вяленые помидоры. Посыпать ломтики баклажанов солью и перцем и начинить сыром и помидорами. Затем сверните его в рулет. Для закрепления можно использовать зубочистку. Затем выложить на сухую сковороду и немного обжарить.

расширить

Ингредиенты:

• баклажан
• зубчик чеснока
• маленький острый перец
• орегано
• соль
• перец
• оливковое масло
№

Приготовление: Баклажаны хорошо вымыть и нарезать толстыми ломтиками.Затем каждый ломтик натрите чесноком, посыпьте солью и перцем, орегано и мелко нарезанным перцем. Смажьте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте, пока ломтики не станут золотисто-коричневыми.

расширить

Баклажаны — интересное разнообразие блюд, особенно рекомендуется в сезон барбекю. Несмотря на то, что в нем не так много витаминов, он богат другими питательными веществами, такими как минералы и антиоксиданты, которые очень положительно влияют на здоровье нашего организма.Кроме того, он очень приятный на вкус и является низкокалорийным перекусом.

Баклажан. Свойства, пищевая ценность, витамины и простые рецепты - 3,3/5. Было подано 85 голосов.

.

Баклажан и сердце. Баклажаны и анемия. Баклажаны и похудение.

Баклажан, также известный как баклажан, радует не только своим внешним видом, но прежде всего своей пользой для здоровья. Это интересное разнообразие диеты. Баклажаны богаты питательными веществами, минералами и антиоксидантами, которые очень благотворно влияют на здоровье нашего организма. Кроме того, он очень приятный на вкус и является низкокалорийным перекусом.

Баклажаны для сердца

Правильное функционирование системы кровообращения может поддерживаться регулярным употреблением баклажанов.Этот фрукт обладает антиангиогенным действием, т.е. тормозит развитие новых кровеносных сосудов в организме. Это важно, поскольку появление новых, неконтролируемых кровеносных сосудов может привести к развитию раковых клеток, опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете товары, рекомендованные нашей редакцией:

Интимное здоровье и секс, Энергия

Дуэт ярких моментов: Wimin Good sex + Wimin Lubricant

124,00 PLN 134,00 PLN

8

Бодрость! Fast со вкусом апельсина, 20 шипучих таблеток

24,90 зл.

Интимное здоровье и секс, Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Красота

Wimin Set с хорошим сексом, 30 пакетиков

139,00 зл.

Сопротивление , Пищевая добавка, поддерживающая иммунитет и дыхательную систему, 120 капсул

42,90 зл.

Иммунитет

Naturell Omega-3 1000 мг, 120 капсул

54,90 зл. содержанием железа, что делает его идеальным выбором для людей, страдающих анемией.Он также богат калием, магнием, медью, кальцием и фолиевой кислотой, благодаря чему поддерживает хорошее состояние костей. Антиоксиданты в баклажанах снижают кровяное давление, а также защищают организм от свободных радикалов. Кожура фиолетово-голубых баклажанов содержит фенольные соединения, благотворно влияющие на работу организма. К таким ассоциациям относятся, в частности, антоцианы, обладающие сильным антиоксидантным потенциалом, дополнительно придающие пурпурный цвет кожуре овоща.

Баклажаны для похудения

Баклажаны – продукт низкокалорийный (22 ккал/100 г), на 90% состоит из воды, поэтому рекомендуется для похудения.Это универсальный овощ, подходящий как дополнение ко многим блюдам, салатам или как закуска, но помните, что его нельзя есть сырым. В сезон барбекю может стать здоровой заменой жирной пище. Кроме того, это очень хороший источник пищевых волокон, которых даже больше, чем в яблоках, что дает ощущение сытости. Пищевые волокна необходимы для правильного пищеварения и избавления от лишнего веса.

Баклажаны и детоксикация

Баклажаны обладают очищающими свойствами, поэтому рекомендуются людям, проходящим детоксикацию или после лечения антибиотиками.Этот фрукт оптимизирует работу печени, а его дезинтоксикационные свойства способствуют очищению организма и уменьшению задержки воды в организме. Благодаря своим мочегонным свойствам баклажаны стимулируют работу почек. Кроме того, преимуществом баклажанов является их способность предотвращать запоры.

Баклажаны как афродизиак

Баклажаны признаны эффективным афродизиаком в странах Средиземноморья. Его также называют любовной грушей из-за его свойств. В нем содержится большое количество аргинина, положительно влияющего на сосуды и сердце, что выражается в потенции.Его свойства, улучшающие половую жизнь, обусловлены высоким содержанием калия, железа, кальция, фосфора, витаминов А, С и витаминов группы В.

Поделись с человеком, которому стоит попробовать этот фрукт

.90 000 свойств, витаминов и пищевой ценности баклажанов

Баклажаны это фрукты ? Овощ? С чем подавать баклажаны? Подобные вопросы могут сбить нас с толку, когда речь идет о растении, чья кулинарная история вызывает противоречивые эмоции. Недавние исследования, однако, показывают, что баклажаны скрывают многие из ценных для нашего здоровья свойств и даже вещества, способные победить рак!

Баклажаны, фото.Shutterstock

1. Одомашнивание баклажанов
2. Баклажаны — удивительное растение
3. Оружие против рака — баклажаны
4. Баклажаны против диабета
5. Баклажаны — пища для мозга
6. Баклажаны — средство от «плохого» холестерина 0 Баклажаны

   Баклажаны 900 900 здоровое сердце для здоровых глаз

7. Баклажаны как союзник в уходе за линией
8. Баклажаны – противопоказания
9. Как выбирать и хранить баклажаны
10. Как правильно есть баклажаны?
11. Зачем включать баклажаны в свой рацион

Одомашнивание баклажанов

Ботаническое название баклажанов, также известных как баклажаны или кустовые яйца, — «длинный паслен» ( Solanum melongena ).Считается, что это растение родом из Индии, а первые сведения о его выращивании относятся к Древнему Китаю. В Европу баклажан попал благодаря маврам, которые завезли его с Ближнего Востока в Испанию. Своеобразное на вид растение не сразу покорило кулинарные вкусы европейцев. Согласно историческим записям, изначально он считался ядовитым и даже подозревался в том, что он вызывает безумие у людей, которые его употребляют! Однако со временем вера в суеверия отступила, и людей стали привлекать баклажаны, в результате чего на ваших столах появились блюда из этого растения.Немногим позже его стали культивировать в более широких масштабах, а с 19 века баклажаны употребляли в пищу в Польше, где раньше из-за экзотического вида их использовали только как украшение блюд. В настоящее время растение выращивают в основном в Японии, Индии и на Филиппинах. С помощью кроссвордов плоды бывают круглыми или грушевидными, фиолетовыми, желтыми и белыми. Самые крупные экземпляры могут весить до 500 граммов!

Баклажан - удивительное растение

Вопреки распространенному мнению, баклажан вовсе не овощ.С ботанической точки зрения это фрукт, а точнее - ягода. Однако на этом сюрпризы, которые скрывает это растение, не заканчиваются. Проследив происхождение баклажанов, можно прийти к удивительным выводам – в это же семейство пасленовых входят также картофель, томаты, перец и… табак. Более того, растение считается афродизиаком, что дает ему другое название – «любовная груша», а в некоторых странах 10 марта отмечается праздник Бакман, во время которого отмечают блюда из баклажанов.

Оружие против рака - баклажан

Не только качества кулинарные изыски должны быть причиной того, что баклажаны заслуживают отдельного праздничный день. Австралийская натуральная медицина признает плод семьи пасленовые как лекарство от опухолей кожи. Смесь уксуса и баклажанов содержит экстрагированные фитохимические вещества (гликозиды и гликоалкалоиды), проникающие в раковые клетки и уничтожающие их.

Препарат достаточно безопасен, чтобы здоровые клетки оставались неповрежденными. Натуральный препарат, который является отличной альтернативой продуктам, продвигаемым фармацевтическими концернами, называется BEC5 и доступен без рецепта.

Баклажаны против диабета

В баклажанах много клетчатки и мало жира, поэтому они рекомендуются людям с диабетом 2 типа или проблемами с весом. Предварительные исследования показывают, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь контролировать всасывание глюкозы, что полезно при лечении диабета 2 типа и снижении связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

Вопреки распространенному мнению, баклажан вовсе не овощ, фото Shutterstock

Баклажан - пища для мозга

В статье Влияние баклажана на уровень липидов плазмы, перекисное окисление липидов и реверсию эндотелиальной дисфункции при экспериментальной гиперхолестеринемии, португальские ученые показывают, что насунин баклажана (сильный антиоксидант) является мощным антиоксидантом и защищает липиды от перекисного окисления, которое может вызвать опасные изменения в клеточной мембране головного мозга.Другие исследования подтвердили, что антоцианы, содержащиеся в баклажане (высокое содержание антоцианов влияет на его темно-фиолетовый цвет), обладают противовоспалительным действием и обеспечивают правильный приток крови к мозгу, что улучшает память и помогает избежать возрастных психических расстройств.

Баклажаны являются поглотителями плохого холестерина

Хлорогеновая кислота в баклажанах является одним из самых мощных антиоксидантов, содержащихся в растениях. Это соединение снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), а также обладает антибактериальными, противовирусными и противораковыми свойствами.

Баклажаны для здоровья сердца

Клетчатка, калий, витамин С, витамин В6 и антиоксиданты в баклажанах поддерживают здоровье сердца. Исследование, проведенное в 2019 году в журнале Food Chemical Toxicology, предполагает, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, в том числе антоцианы, помогает снизить маркеры воспаления, повышающие риск сердечных заболеваний. Другой анализ 2013 года показал, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний был на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

Баклажаны для здоровья глаз

Баклажаны также содержат лютеин и зеаксантин. Лютеин, по-видимому, играет важную роль в здоровье глаз и может помочь противодействовать AMD, дегенерации желтого пятна.

Баклажан как союзник в уходе за линией

Поскольку баклажаны низкокалорийны (20 ккал в 100 г плодов) и содержат много клетчатки, люди, соблюдающие диету для похудения, могут употреблять их без угрызений совести. Однако следует помнить, что баклажаны трудно перевариваются и людям с заболеваниями пищеварительной системы не следует включать их в свой рацион.Этот фрукт содержит жиры, белки, углеводы, клетчатку и сахара. Наиболее важными макроэлементами, содержащимися в баклажанах, являются цинк, фосфор, магний, калий, натрий, кальций и железо. Мякоть также содержит витамины - витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В9), витамины С, Е и К.

• Калории: 20
• Жир: 0,1 г
• Натрий: 1,6 мг
• Углеводы: 4,8 г
• клетчатки: 2,4 г
• Сахарки: 2,9 G
• : 0,4 G
• . RDA *
• Фолиевая кислота: 5% RDA
• Калий: 5% RDA
• Витамин K: 4% RDA
• Витамин C: 3% RDA

Таблица: факты о пищевой ценности баклажанов, собственная разработка на основе: https: // www.medicalnewstoday.com/articles/279359#nutrition

Баклажаны Противопоказания

Баклажаны и другие пасленовые содержат химический соланин, который, по мнению некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Однако нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы болезни. Но если вы обнаружите, что боль в суставах усиливается после употребления баклажанов, избегайте этого.

В редких случаях одно или несколько соединений, содержащихся в баклажанах, вызывают аллергическую реакцию.Основная причина, по-видимому, заключается в белке-переносчике липидов в растении. Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание.

Как выбирать и хранить баклажаны

При осмотре кожура должна быть яркой, блестящей, без обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что мякоть под ней была повреждена или гнила. Стебель и шляпка сверху баклажана также должны быть без обесцвечивания. Чтобы проверить спелость баклажана, слегка нажмите на кожуру кончиком большого пальца.Если она выскакивает, баклажан свежий и спелый, если вмятина осталась – уже перезрелый. Баклажаны на самом деле довольно скоропортящиеся, они чувствительны как к теплу, так и к холоду. Баклажаны лучше хранить в холодильнике. После приготовления баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед приготовлением рекомендуется посолить баклажаны, чтобы избавиться от горечи. Тем не менее, современные сорта баклажанов гораздо менее горькие, поэтому солить больше не нужно, если вы не планируете жарить их на сковороде, так как баклажаны впитывают много масла, а процесс соления помогает уменьшить это.

фото Shutterstock

Как есть баклажаны?

Из-за собственного нейтральный вкус, баклажан станет идеальной основой как для сладкого, так и и сухие. Если мы хотим есть здоровую, вкусную еду, которая не калорийная бомба, стоит попробовать такие блюда, как мусака, баклажанная паста или простой в приготовлении пирог с заварным кремом.

Киш из баклажанов

Ингредиенты (порция на двоих):

Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать ломтиками средней толщины, затем посыпать гималайской солью, крупно помолоть и отложить в отдельную посуду. чтобы выпустить сок.Разогрейте духовку до 180 С. Затем промойте ломтики баклажанов холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами. Обжарьте на оливковом масле, пока они не станут мягкими, затем снимите их со сковороды и снова высушите, чтобы стекло лишнее масло. Смажьте жиром форму диаметром 20 см и положите на ее дно половину порции баклажанов. На нарезанные баклажаны выложить слои моцареллы и базилика и снова покрыть их баклажанами. Сырые яйца смешать с пармезаном, солью и перцем, затем полученной массой залить баклажаны, поставить их в духовку и запекать 30 минут.Блюдо лучше всего подавать теплым.
Приятного аппетита!

Зачем включать баклажаны в свой рацион

Баклажаны относятся к семейству пасленовых и используются во многих различных блюдах по всему миру. Хотя их часто считают овощами, технически они являются фруктами, поскольку вырастают из цветкового растения и содержат семена. Существует множество сортов, отличающихся размерами и окраской. И хотя наиболее распространены баклажаны с темно-фиолетовой кожицей, также можно встретить красные, зеленые и даже черные сорта.Помимо придания вашим блюдам уникальной текстуры и мягкого вкуса, баклажаны обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Есть причина, по которой они являются основой многих блюд самой здоровой диеты в мире – средиземноморской диеты.

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

1. Фонд Джорджа Мателяна; "Баклажан"; дата обращения: 6 мая 2019 г.
2. К.Крис Херст; История и генеалогия одомашнивания баклажанов; дата доступа: 6 мая 2019 г.
3. Меган Уэр; «Полезные свойства баклажанов и вкусные советы»; дата обращения: 06.05.2019
4. Линда Труйлло; «Элегантный баклажан»; дата обращения: 06.05.2019
5. Далия Тахер и др.; Коллекция баклажанов Всемирного центра овощей: происхождение, состав, распространение семян и использование в селекции; дата доступа:

На мой взгляд

Вы любите баклажаны?

.

---

Смотрите также

• 
  Сладости на руси
• 
  Макароны с брынзой и помидорами в духовке
• 
  Как класть вилку и нож при сервировке
• 
  Школьное меню
• 
  Поддубень гриб
• 
  Осенние рецепты блюд из сезонных овощей
• 
  Манты с сыром
• 
  Закуска из хрена и помидор
• 
  Почему плов получается темным
• 
  Фото с креветками
• 
  Сколько грамм в одной рыбной котлете