Доп-инфо

Почему плов получается темным

Пять ошибок при варке плова

Как приготовить правильный плов? (из архива ШЖ за 2008 год, статья моя, авторская так что копирайт)
Павел Авдонин (avdonin )

Поговорим о плове?
Говорят, когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин. Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно) – жрать! А после сытного обеда уже быстро не поскачешь…

И тогда он объявил «тендер». «Кто, – говорит, – приготовит мне такую еду, чтоб один раз покушал – и гуляй весь день?»
Так получился плов.

При нынешнем всеобщем ожирении, такая еда как раз нужна тем, кто вынес и пронес чувство постоянного голода со времен Горбачева и Ельцина – до наших дней.
В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.

Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).

Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).

В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа. Именно вареные, а не жареные – это вам подтвердит любой диетолог. И если бы Поль Брэгг знал, что существует плов, он наверно никогда бы не написал свою книгу, посчитав, что вопрос диеты раз и навсегда решила эта удивительная еда наших умных предков.

Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?

Первая ошибка – готовить плов на рисе, не предназначенном для плова. Я не буду забивать вам голову сортами, ценами и названиями. Просто сходите на рынок, не в магазин – в магазине продают рис для каши, который при пятиминутной варке в любой воде на любом огне превращается в размазню. Вы же не хотите кушать плов-размазню? Поэтому сходите на рынок, найдите продавца риса (желательно азиата, или корейца, на крайний случай) и спросите, какой именно рис нужен для плова? Вы удивитесь, сколько вы не знали о сортах риса раньше…
Вторая ошибка. Масло. Вам, конечно, скажут, что настоящий «палов» нужно готовить или на бараньем жире (так наз. курдюк), или на хлопковом масле. Не слушайте их – во времена Македонского конечно, это было актуально – бараний жир, чай с солью и салом, немытый почерневший котел вместо тефаля и все такое…
Но наука давно доказала (начиная с Да Винчи) – в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками! А плов готовьте на подсолнечном масле.
Третья ошибка – отказ от мяса. Что бы вам ни говорили о пропорциях, на своем опыте убедился: хочешь вкусный плов сварганить – мяса на плов по весу надо класть не меньше чем риса, т. е. на кило риса – кило мяса.
Один к одному – и что бы вам там не твердили по рецептуре – это проверенный факт! Только тогда в плове будет пахнуть именно мясом, а не рисом с вареной морковкой... и только тогда вам не захочется выбросить всю кастрюлю в унитаз.
Четвертая ошибка – плов без специй. Вы можете варить плов без соли, без жареного лука и даже без риса, но специи положить надо. Хотя бы для того, чтоб можно было его отличить по цвету и запаху от простой каши с мясом, которую готовит соседка Марьиванна. Не бойтесь, специй всего две – это маленькие зернышки, которые в Азии называют «зырА, зира» с ударением на «а», а в Индии и у нас – кумин, и вторая специя – это природная пищевая желтая краска шафран. Чтобы не запутаться, когда же класть эти специи – до того как закипит поджарка или после того как сварится морковка, советую просто смешать их с промытым рисом – тогда они точно попадут в плов вовремя! В общем, промыли рис – перемешайте со специями. Ни в коем случае не кладите другие специи, типа лаврового листа, или кориандра с сельдереем…
Кстати, специи – и это тоже доказали научные люди – клали не для того, чтобы плов хорошо пахнул, а для того, чтоб он впоследствии не вонял. Впоследствии – это когда он постоял сутки при температуре +40 без холодильника (у Македонского не было холодильника). Специи в плове выполняют в основном роль естественных консервантов – не дают вареному мясу быстро испортиться. В том числе и в желудке, который, кстати, в Азии называют «Ош Казан» – «Котел для Каши». Т.е. положив в плов шафран и «зырУ», вы вполне избежите всякого метеоризма и прочих отрыжечных эффектов – не к еде будет сказано.
Пятая ошибка – вода. Нет, я не призываю вас воспользоваться особой мягкой водой с тающих ледников или фильтровать ее при помощи специального серебряного фильтра. Я просто хочу попросить – не лейте ее так много! Лучше вообще не лейте – просто подливайте. После того, как сварится поджарка из мяса, лука и морковки – просто засыпьте рис со специями, не перемешивайте – пусть мясо с морковкой томятся под слоем риса до самого конца! Так будет вкуснее, так вы избежите неприятного процесса отскабливания пригоревших ко дну кастрюли зернышек риса – пусть весь удар на себя примет мясо-масляная подлива. И подливайте воду из чайника потихоньку, чтоб вода пропитала рисовый слой – но не лезла из него наружу! По опыту могу сказать – на кило риса с килограммом мяса нужна 5-литровая кастрюля и литр воды. Если воды ушло больше – значит, вы разварили плов, превратили его в кашу, которую трудно будет съесть с открытыми глазами. Поэтому прошу вас – не лейте много воды! Если вы не доварите рис – это не страшно, можно подлить немного воды и доварить на медленном огне. Но если рис разварен – никакая в мире сила не заставит его стать пловом, где каждая рисинка отделяется от другой, и уж тем более не будет это тем долгожданным диетическим супер-полезным продуктом – таким разваренным пловом можно только испортить желудок. Почему так, я не знаю, но суть и истина настоящего плова именно в неразваренности риса. Если вы все-таки сомневаетесь – лучше отварите рис отдельно, и когда он почти будет готов – засыпайте в поджарку и на медленнейшем в мире огне доводите до готовности (говорят, именно так готовят плов в Бухаре – в трех котлах. В одном котле готовят поджарку, в другом отваривают рис, а в третьем все это смешивают и там плов и допревает до готовности. Не знаю, в Бухаре не был, но похоже, что в России именно так и готовят плов «по-русски» чаще всего).

В заключение хочу сказать, будете покупать мясо – берите или баранину, или говядину. Свинина для плова тоже годится, но это не диетическое питание – свинина. Берите мясо нежирное, молодое, обжаривать сильно не нужно – оно же и так сорок минут будет вместе с морковкой париться и еще потом полчаса – под рисовой шапкой.

Чтобы плов не получился «сладким» – берите морковь не красную, а желтую (ее называют кормовой). Или смешайте пополам – половина желтой, половина красной.

Насчет риса – особым шиком будет, если вы сварите плов на модном среди диетологов неочищенном рисе! Также можно варить плов из гречки (варил как-то раз, оригинальный вкус получился), из перловки и даже – говорят – из вермишели.
Но все-таки самым лучшим и проверенным способом будет именно тот самый… который знают все и о котором я только что рассказал.

Не ешьте плов с хлебом! Ни с хлебом, ни с сухариками, ни булочками или батонами… Эта пища – «сама в себе», плову не нужны приправы или десерты.
Может, салатик из свежих овощей… и чайник чая – вот и вся сервировка.

Средний балл: 4.8354 (голосов: 1142)
Просмотров статьи: 94098

На сайте "ШЖ" еще в 2008 появилась моя статья:
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-12980/
Вот перепостил сюда полностью, с комментами вместе.
---------------------------------------------------
Комменты http://shkolazhizni.ru/blog/150512/

Марианна Власова [23.01.2008 - 14:16] # ↑ Между прочим, масло без запаха ничем не выдаст свое происхождение: хоть оно подсолнечное, хоть кукурузное, хоть модное рапсовое... Я бы еще посоветовала не брать такое, на котором написано "Нагревать не выше 180°" - все же мясо надо обжаривать на сильном огне. А если мы уже расспросили продавца риса, то заметили, что в магазинах есть любой рис, только не в любых. А вот на рынке - не на любом точно. Мне больше нравится зиру класть, когда водой заливаю поджарку, чтобы именно она имела отчетливый вкус. Описание плова в Бухаре похоже на рецепт азербайджанского, но я тоже в Бухаре не была, я в Ташкенте выросла. У нас бухарским назывался плов, в который не поленились положить изюм. Рассуждения о диетичности плова напомнили мне книжечку "Еврейская кухня". Автор, диетолог, с большой любовью описывал кушанья с большим количеством масла, сахара, всякие шкварочки-поджарочки и в конце каждого рецепта давал рекомендации - как превратить это блюдо в диетическое (смалец заменить растительным маслом, не жарить, а варить и т.д.)... Не захотелось мне сравнивать результаты... Диетичность плова зависит еще и от количества масла, я, например, сухой, "столовский", не люблю, хотя все остальные параметры моего плова - диетические... Веселая статья.

Ольга Кулакевич [24.01.2008 - 01:54] # ↑ В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто есть часто и много. - есть или ест?.. на самом деле написано весело
Оценка: 3

Татьяна Шерушова [24.01.2008 - 02:04] # ↑ Очень люблю плов! Правда, я иногда над этим блюдом немного "извращаюсь" - то вообще без мяса, то с куриным мясом - вкус конечно похуже, но калорий меньше... А стаья - просто замечательная - ни какого занудства, забавная чес. слово!
Оценка: 5

Лаура Ли [24.01.2008 - 07:20] # ↑ 5. И с удовольствием. Завтра заделаю плов. Почти так же. Оливокое масло. Розовая морковь. Пилаушница у меня есть. И правильный рис. Искуситель! Жасмин-рис. Я мясо в готовом плове не ем - (баранину, хотя в супе обсосу, в шурпе, до последней кости), - в плове рисом умираю. И диким и домашним). Мы хоть раз в неделю варгним. Хороша статья. Как тут не сказать 5? В мужиков-поваров верю. Повезло жене Вашей. Вот интересно - она тоже недоваренное таскает из котелочка? Под шумок?

Александр Пащенко [24.01.2008 - 10:06] # ↑ в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками!
Для справки: маргарин делают из растительных жиров. А вот натуральные сметана и сливки - как раз животные. Неувязочка получается...

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 11:26] # ↑ Статья веселая, спасибо. Однако свиной жир наносит гораздо меньше вреда уровню нашего холестерина, чем говяжий.
Оценка: 4

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ По причине?

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 14:18] # ↑ "Свиное мясо обладает высокими пищевыми достоинствами и является, пожалуй, самым лучшим источником витаминов группы В. Его белки легко усваиваются организмом человека, поэтому, как ни странно, именно нежирная свинина – наиболее подходящее мясо для рациона пожилых людей и диетического питания. Расхожее мнение о том, что свинина чересчур насыщена холестерином – не более чем досужие домыслы. Даже свиное сало содержит в себе холестерина в два раза меньше, чем сливочное масло, и в три раза меньше, чем яйца. Мясо же беднее холестерином, чем говядина. А вот линолевой кислоты, которая препятствует образованию холестерина, в свинине намного больше." "Однако исследования, проведенные как в Испании, так и за ее пределами, в частности в Соединенных Штатах показали, что этот жир не только не вредит нам, а наоборот – полезен. Если другие типы мяса содержат в основном насыщенные жирные кислоты которые способствуют формированию LDL или «плохого» холестерина, то свинина богата ненасыщенными жирными кислотами. Эти кислоты имеют эффект, противоположный первым. Они способствует формированию HDL – или защищающего холестерина и, как следствие, подавляют рост образования вредного холестерина (LDL)." Мой знакомый детский врач утверждает, что по последним данным лучшим мясом для питания детей считается именно свинина. Хотя, кто знает, мнения есть самые противоположные И мне не нравится плов с говядиной
Оценка: 4

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:55] # ↑ Неплохо.

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 15:00] # ↑ Спасибо Оценка: 4

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 12:47] # ↑ :-) Маргарин вообще делают из нефтепродуктов ... Наверное, автор под синтетическим сливочным маслом имел в виду именно маргарин. Впрочем, животные жиры, растительные... количество холестирина и пр. веществ - надо ли на это обращать внимание, когда на столе стоит вкусный плов?,..

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ Маргарин вообще делают из нефтепродуктов Это из каких, интересно?

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 16:02] # ↑ >8-| Ой.. я забыл, что шутки тут не принимаются.... Ранее на территории СССР, в быту было распространено мнение, что маргарин производят из нефти, но реальных фактов под собой такое мнение не имеет и вызвано, вероятнее всего, публикацией "химических" составляющих маргарина.- это из википедии.. Я намекал (в шутку!!!) о происхождении маргарина, потому что разговор пошёл о вреде мяса, яиц, масла, и вообще еды. Мифы о вреде одних продуктов и пользе других сменяют друг друга очень быстро. Вроде уже и доказали, что яйца не так набиты холестирином, как принято считать, да и вообще - холестирин не так страшен. А тут начинается критика одних масел и дифирамбы другим... Ну я же даже смайлик поставил

Марианна Власова [24.01.2008 - 13:27] # ↑ ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, прир. продукты, получаемые из жировых тканей нек-рых животных. Сметана, масло - содержат жиры молочные. "Не ешьте маргаринов!" - это следующий призыв, отдельный от животных жиров. Маргарины вредны по другой причине.

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:05] # ↑ А слабо статью до конца дочитать? Оттуда же: Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, которого в масле коровьем до 81-82,5%... Маргарины вредны по другой причине. А по какой, не подскажете?

Марианна Власова [24.01.2008 - 15:05] # ↑ А может, я другую статью читала Автор, естественно, имел в виду те животные жиры, на которых делают плов - выжаривают курдючное сало, например... А слабо статью до конца дочитать? (с) "...транс-жиры образуются в процессе частичной гидрогенизации (отверждения путём частичного перевода ненасыщенных жирных кислот в насыщенные) жидких масел — чтобы маргарин выглядел, «почти как сливочное масло». Если маргарин содержит много транс-жиров, то именно этим он существенно хуже масла. В качестве простого способа оценки «здоровости масел» некоторые предлагают оценивать их текучесть, то есть по сути, температуру размягчения. Насыщенные жиры как правило тверже и вредны для здоровья, в отличие от более жидких жиров с ненасыщенными кислотами."

Ксения Егорова [24.01.2008 - 13:33] # ↑ ушла в закладки!
Оценка: 5

Жанна Магиня [24.01.2008 - 14:34] # ↑ Резковато написано... Особенно позабавило место - на кг риса - кг мяса. Особенно если учесть, что мясо уваривается, ужаривается в 2 раза, а рис распаривается и увеличивается в размере в пять раз!!! Согласна с Марианной, что сейчас в суперах СТОЛЬКО видов риса! Не десять тысяч - столько в мире насчитывается - но довольно много - от черного до жасминового. А вот у нас на рынках вообще нет среднеазиатов. Так что прилагательное ПРАВИЛЬНЫЙ очень мудро было взято в кавычки.
Оценка: 2

Игорь Ткачев [24.01.2008 - 15:20] # ↑ что сказать то? все правильно написали - не возразишь. добавлю еще один, "непрактичный" совет: настоящий плов в Средней Азии и на Кавказе на газу не готовят. готовят на открытом огне в казане. получается отличный аромат и вкус. и мясо кладут "в горку" сверху на рис, ил же подают отдельно. позабавило про мусье А. Македонского - изобретателя плова -)))

Олга Каэм [25.01.2008 - 01:02] # ↑ Плов готовят только настоящие мужчины Улыбающийся автор-украшение статьи, особенно, если она имеет погрешности. Стиль такой же ловкий, как руки мужчины, любящего не только вкусно есть, но и самому вкусно приготови, да ктому же и угостить любимых домашних. Я только против того, что не надо и кулинарную книгу превращать в "фентази". Не советую часто есть плов.. Все же с мясом- это тяжелая пища." Скажу, что и ск кол.мяса вы переусердствовали. .. Алекс",впрочем, прибаутка колоритная. По части жиров и маргаринов напутано. Но больше возмущает льющийся чайник над казаном.... И это совет новичкам! Конечно, никаких заморских сортов риса, тем болеее... жасминов. В Азии веками создавались особые сорта для вкуснейших лепешек, также сортировали рис для плова. В последние годы делают акцент на краснодаском, избегая индийские сорта. Главное,самое главное,чтобы рис был свежий, урожая этого года. Вот что выспрашивают у продавцов-азиатов. Правду сообщают только истинным знатокам. Но и самому можно узнать свежесть риса, если особый нюх есть. Насчет масла для плова. Мне для настоящего привозили из Керков хлопковое - самое лучшее для аромата и цвета. Канцерогенное? От чего! Уж лет двадцать как забыли про опыление дефолиантами.... А вредно оливковое... С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне, а именно это необходимо в первые минуты готовки плова. Я знаю множество рецептов этого вкуснейшего блюда. Сейчас готовлю только вегетарианские. использую много приправ, но иначе, чем рекомендовал автор. Это я о чем? А все о том же. Как бы хорошо ни готовила женщина, самый вкусный плов - из мужских рук. ..

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:06] # ↑ Еще один миф! Вкуснее любое блюдо получается у человека с более высоким уровнем энергетики! А вот пол и возраст здесь особого значения не имеют. На востоке женщина всегда была ниже мужчины, оттуда и ноги растут у этого заблуждения, что мужчины - лучшие повара.
Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:12] # ↑ у человека с более высоким уровнем энергетики У Чубайса, что ли? На востоке женщина всегда была ниже мужчины Правда? Что, на востоке нет высоких женщин? Или низкие мужчины отсутствуют? Или Вы говорите про средний рост? Так это везде так - в среднем женщины ниже мужчин в любой местности.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:31] # ↑ С утра игривое настроение? Каждый видит, что он хочет! Пересмешничаете? Зачем же ТАК искажать смысл???
Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:39] # ↑ Извините, а какой смысл Вы вложили в свои слова? Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:51] # ↑ Вы действительно ничего не знаете о энергетике человека? Как сохранить и накопить положительную энергию? Как скинуть отрицательную, чтобы она не успела вас разрушить? Это же защита организма. Почитайте мою статью Трапеза любви. Одна из первых на этом проекте. Понятнее станет... А что касается ниже-выше - уж, понятно, не о физических параметрах человека шла речь... Оценка: 2 Александр Пащенко [25.01.2008 - 11:02] # ↑ Ну почему же? Я знаю о энергетике человека. Даже ссылку дал на то, что я о ней знаю. И даже привёл пример человека, владеющего энергетикой. А вот про то, что энергия может быть положительной или отрицательной, признаюсь, слышу впервые. Жанна Магиня [25.01.2008 - 16:48] # ↑ Александр! А Вы слышали о энергетических вампирах? Наверняка слышали! Это положительная или отрицательная энергия? А ссылка у Вас какая-то странная... Сомнения у человека - так спроси... Очень жаль, что у нас в школе учат чему угодно, только не тому КАК набрать и сохранить положительную энергию. Откуда ее взять и как ей обменяться... Все в непознанное отправляют... Давно все ПОЗНАННОЕ! Оценка: 2

Олга Каэм [25.01.2008 - 11:06] # ↑ нить, что в Азии плов готовят мужчины. А что касается неравенства полов, то побывайте там сбосьте свои совковые представлении. Именно там холят и лелеят женщину

Изабелла Виноградова [25.01.2008 - 12:19] # ↑ Любимую кошку тоже холят и лелеят, однако это не значит, что она равноправна со своим хозяином. Мне больше нравится вариант: самый вкусный плов - из рук любимого мужчины (или женщины). Оценка: 4 Марианна Власова [25.01.2008 - 13:19] # ↑ +1 по обоим тезисам. читать дальше → Марианна Власова [25.01.2008 - 11:08] # ↑ В Ташкенте у нас считалось, если в доме есть мужчина, плов должен готовить он. Если нету - старшая, уважаемая женщина. Мяса можно, конечно, и меньше, но классический рецепт - кило мяса на кило риса, как раз потому, Жанна, что мясо уменьшается (на 40%), а рис увеличивается в объеме (в пять раз - это краснодарский, что ли? Длинный меньше воды берет). Когда мяса совсем мало, лучше готовить плов бухарских евреев: мясо режется мелкими кусочками размером в две рисинки... И запах есть, и всем достанется.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 17:27] # ↑ Плов бухарских евреев - это супер!!! Супер-жадность... Или бедность... Жаль... Плов узбекский - баранина 1 кг, рис 1 кг Плов бухарский - баранина 1 кг, рис 0,6 кг Плов самаркандский - мясо - 250 гр, рис 500 г Плов Ташкентский - баранина 0,3 кг, рис 0,4 кг... И т.д. Выборка по материалам сайта Кулинарный клуб Рис, конечно, басмати. Краснодарский не покупаю очень давно! Искала Сборник рецептур в инете - пока тщетно. Там и закладка, и выход мяса и риса по ГОСТу. Пока они еще действуют на территории России. Сама довольно долго составляла технологические карты на разные блюда по Сборнику рецептур. Отрабатывали каждый рецепт. Конечно, расхождения есть . Все от качества продукта зависит. Вывод сделали один - более дорогие продукты всегда ВЫГОДНЕЕ!!! Выход намного щедрее. Не зря на них цена выше.
Оценка: 2

Олга Каэм [25.01.2008 - 22:23] # ↑ Добрый вечер, господа вернулась с работы, а на сайте все страсти разгораются пловные. Причем, они стали иметь социально-сексуальный оттенок. Ба, как у вас все запущено! Но вернемся к нашим баранам, вернее - плову. С чего вы взяли, что дорогие экзотические сорта и оливковое масло- лучшие ингредиенты? А вот с чего. Не знаете настоящего вкуса плова..

Марианна Власова [25.01.2008 - 23:41] # ↑ вредно оливковое... С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне Опять же - у кого написано про оливковое масло?.. А почему на нем нельзя на сильном огне? Не первый раз читаю в комментариях к статьям про плов восхищение хлопковым маслом. Да, конечно, если на нем приготовить плов, он будет таким, как там, где на нем готовят. Он будет необычным для тех, кто не пробовал. Я даже юность вспомню, ага... Но сама готовить не буду, бр-р. Прокалить, луковицу выжарить, всё дымит, воняет... Запах плова - это зира. Цвет плова - шафран. И всё...

Правильный Вася [25.01.2008 - 21:29] # ↑ Алекс Македонский - какая фамильярность. Важную (имеющую собственное значение) часть имени выкинули. частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин - такое ощущение, что в день завтракали раза по 3-4, обедали 5-6 и пару раз ужинали. решив, что вопрос диеты раз и навсегда решила - нехороший дубляж. кушать плов размазню - пропущен дефис. азиата, или корейца - кореец не азиат, что ли? все таки сомневаетесь, все таки самым лучшим - пропущен дефис. или баранину или говядину - пропущена запятая. Номера ошибок стоило бы выделить. Плов из вермишели? Жуть. Стиль довольно догматичен и безапелляционен...

Павел Авдонин (avdonin ) [27.01.2008 - 18:55] # ↑ Всем спасибо за коментарии, за критику. Постараюсь работать над качеством, а не над количеством.

Казимир Кашкур [29.03.2008 - 21:42] # ↑ Болтовни много, а о порядке и рецепте приготовлении плова ни слова. Статья полностью не соответствует правилу, в котором ставится вопрос и дается ответ! Вопрос: "Как приготовить «правильный» плов?" Ответ: "Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?" - может так и следовало назвать статью, а не разводить, заманимая "правильным" пловом. Только за объемный труд и потому, что я не ставлю других оценок, теоретически оцениваю труд на 5! А по существу ответа на 2! Средняя оценка (5+2)/2 = 3,5 балла. Поэтому, округляю до 4-х баллов!
Оценка: 4

Сергей В. Воробьев [30.03.2008 - 00:06] # ↑ Я в тоске и печали.. не могу найти столько черствости в душе своей, чтобы поставить заслуженный КОЛ за статью о ПЛОВЕ, а посему двойка. когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили Что, вместе пили? или свиней пасли? Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно Несомненно, дамы шутку оценили. хочешь вкусный плов сварганить – Плов? СВАРГАНИТЬ???!!!!!!!!! КОООООООЛ! Эта пища – «сама в себе», А где водочка? а где - ЧЕСНОК???!!! нечищенными дольками? становящимися САХАРНЫМИ! зы А самое главное - к действу нельзя допускать женщин. Их место, как справедливо заметил Великолепный Гоша - в зрительном зале.
Оценка: 2

Лаура Ли [30.03.2008 - 01:58] # ↑ О, чувствуется, как человек покушать понимат! Чесночок - да сахарный! Че вы так-то уж колами размахались? Пловцу захотелось? А скоромненького плова не хотите, без мяса - рис, морковь и без капли масла. Каша такая пареная рисово-морковная под названием сарацинская морковная баланда, смесь цимеса с рисовой кашкой. И теплой водки граненый стакан! Чеснок в пост не возбороняется. Где это было, у Чехова? Звой, ух, звой!. У нас есть заведенье иранское. "Пилаф" называется. Так что эти гады делают: оно прямо на углу перед светофором. Стоишь на красный, а у них из заведения и с самой кухни окна выставлены напрочь и вся пловная гамма прям в окошко тебе. Редко, когда поборешь искушение и не свернешь на их парковку. Уж что они туда кладут не знаю, по цвету шафран-то вижу, но там еще всего незнамого и такого пахучего, и там же у них есть вегетарианский плов - в жизни не скажешь, что там нема МСЯО. А мисочку навалят - как корытце новорожденного купать. Если забирать to go, неделю еще пловничать можно. 3.99 за корытце. Роту точно можно накормить. Вообще говорят, что рис сытный и много не съешь. Но на меня он как-то так действует, что могу и целую столовую тарелку такого плова уметать и совершенно легкое ощущение в чреве. А с другими блюдами этого нет - пирожок домашний с мясом целиком доесть не могу - уже наелась. Или супцу четверть пиалки маленькой. Кто-то подобное ипытывает? Или рис просто пустая еда?

Сергей В. Воробьев [30.03.2008 - 09:32] # ↑ А скоромненького плова не хотите, без мяса Это не плов. зы нет, не хочу.
Оценка: 2

Марина Дутти [03.07.2008 - 13:48] # ↑ ПЯЯЯЯЯть!!!! Бесподобный стиль изложения! Смеялась всю дорогу, пока читала! А какая у Вас фотография на страничке! Как это Вы сделали?! Обаяшка, конечно! Ну, а статью - в закладки!
Оценка: 5

Приятного вам!avdonin

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.

Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только…

Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные - полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.
Каждый претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол - так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать - плов - это настоящий падишах восточного стола, а точнее - дастархана.

Также не утихают споры - с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят - в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые - с выжарки курдюка...

Я скажу так - готовить плов надо начинать с молитвы:
Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим - Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного.
Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я.

Плов "Праздничный" - Туй оши

Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:

1.Хорошее настроение.
2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях?Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец.
3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.

Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:
а. Рис. Рис должен быть хорошим. Что такое хороший рис, спросите Вы? Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный.
б. Масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное, опять таки на худой конец. 250-300 гр. Хлопковое масло можно вполне себе найти на рынках, у таджиков - продавцов специй.
в. Мясо. Лучше всего баранина. Мякоть и ребрышки. Тогда получается вах-вах-вах как вкусно. Было бы неплохо, если бы у Вас было немного курдюка, грамм 300 (курдюком называется баранье сало). Итак мясо - 1-1,5 кг.
г. Морковь. Желтая. 1 кг. Т.к. опять же, желтая морковь - редкость для многих россиян, употребляем красную...
д. Лук. 1 кг.
е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.
ж. Специи: зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. ну 200. Это по желанию...
и. Горох "нут" или "нухат". Достаточно 1 стакана.
Только его необходимо замочить заранее... часов за 8, думаю, будет достаточно :-)

Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся. В нагретый казан наливаете масло. Грамм 250. Пусть оно раскалится как следует. Как определить степень раскаленности масла? ~~Попробуйте окунуть в него палец~~ Когда масло раскалится - над ним появится легкий дымок.

Если масло хлопковое – его надо прокалить, и когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук.

Он вбирает в себя все вредности и запахи, таящиеся в непрокаленом хлопковом масле. Если этого не сделать – масло будет иметь неприятный запах, и плов будет с неприятным привкусом.

После всех манипуляций с маслом, когда оно раскалится и хорошо прокалится, вначале обжарьте косточки или ребрышки, а затем мясо. Мясо резать крупными кусками. Примерно с хороший мужской кулак величиной. Мясо должно обжариться,стать румяным, НО НЕ ЗАЖАРИТЬСЯ!

После того как обжарилось мясо, можно кидать лук. Да, кстати, я говорил про то что пока обжаривается мясо, нужно резать лук? Так вот я Вам говорю. Лук резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Ну в полсантиметра толщиной. Значит закинули лук. Помешать все шумовкой.

Периодически помешивать, кстати.

Пока обжариваетсялук, надо приступать к нарезанию моркови. Морковь резать длинными тонкими «слайсами», примерно как на корейский салат, только потолще.

Порезали. И пока вы режете морковь, не забывайте периодически помешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук не зажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случае плов получится темным. Закидываем морковь.

Перемешиваем.

Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови

Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо.

Достаточно. Не переливать! А то получится шавля. Вы знаете что такое шавля? Если нет – потом объясню.
Пусть вода закипит. Как только она закипит, можно солить, перчить, кидать специи.

Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком.

Вопщем вся вот эта смесь называется «зирвак». Попробовать на соль. На перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится.

Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.

Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану. РОВНЫМ СЛОЕМ! Не перемешивать!!! Кому-то может показаться что я сейчас скажу глупость, но укладывать лучше всего руками...

Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй.

Уровень – два пальца над рисом. Я всегда лью «на глаз».
Залили. Огонь,повторяю, все это время должен быть сильным.

После того, как вода выкипит,

необходимо взять какую-нибудь палочку, лучше всего деревянную, и проделать дырочки по всей площади казана, до дна, дабы вода, находящаяся под рисом, тоже выкипала.

Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой

Огонь делается потише, и казан накрывается крышкой. Стоит это все дело минут 20-30. Ма меееедленном огне. Потом крышка снимается, рис пробуется на готовность, огонь тушится и плов начинается перемешиваться.

Мясо, чеснок лучше всего выложить отдельно, дабы не повредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Воопще, по идее, правильно мясо не резать а кромсать. Волокнами прямо. Чеснок не резать и ничего с ним не делать.

Плов подавать на лягане. Объясняю что такое «ляган» –это такое круглое большое блюдо. Керамическое, как правило, с восточным орнаментом), на него выкладываете хорошо перемешанный плов, сверху мясо, и поверх всего – целые головки варенного чеснока. За неимением лягана можно использовать какую-нибудь большую плоскую тарелку...

Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...

Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - Ачичук - это салат из свежих мелко порезанных помидор и лука

также с пловом подается мелко нарезанный лук, немного сдобренный перцем и спрыснутый уксусом...

Неплохо сочетается с пловом маргиланская зеленая редька - туруп, натертая или нарезанная соломкой. Почему именно маргиланская? Так по всему Востоку она славится своим вкусом и ароматом

или просто свежие овощи и зелень

ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))

Плов праздничный - Туй оши

Плов "Праздничный" - Туй оши

Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:

Периодически помешивать, кстати.

Перемешиваем.

Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови

Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо.

Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком.

Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.

Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй.

После того, как вода выкипит,

Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой

Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...

также с пловом подается мелко нарезанный лук, немного сдобренный перцем и спрыснутый уксусом...

или просто свежие овощи и зелень

ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))

Все рецепты
Кликабельно. С картинками.
Использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Плов "Праздничный" - Туй оши - Азиатская кухня - Каталог рецептов - Готовить

Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:

Периодически помешивать, кстати.

Перемешиваем.

Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови

Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо.

Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком.

Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.

Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй.

После того, как вода выкипит,

Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой

Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...

Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - Ачичук- это салат из свежих мелко порезанных помидор и лука

также с пловом подается мелко нарезанный лук, немного сдобренный перцем и спрыснутый уксусом...

или просто свежие овощи и зелень

ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

Узбекский плов, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранина 1,5 кг

Рис басмати 1,5 стакана

Дикий рис 1,5 стакана

Морковь 3 штуки

Лук 3 штуки

Куркума 1 чайная ложка

Барбарис 3 столовые ложки

Семена зиры 3 столовые ложки

Перец чили 2 штуки

Чеснок 2 головки

Красный лук 1 штука

Помидоры 2 штуки

Петрушка 1 стебель

Армянский лаваш 1 штука

Молотый красный перец 1 чайная ложка

Шафран 1 столовая ложка

eda.ru

Плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

говядина — 500 грамм;
длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
морковь — 300 — 350 грамм;
лук репчатый — 250 грамм;
барбарис — 1 чайная ложка;
зира — 1 чайная ложка;
куркума — 1/2 чайной ложки;
растительное масло;
чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

свиная мякоть — 600-700 гр.;
рис — 600 гр.;
подсолнечное масло — 150 мл;
лук — две шт.;
морковка — две шт.;
куркума — одна щепотка;
зира — одна щепотка;
паприка — одна щепотка;
перец — одна щепотка;
барбарис — одна щепотка;
соль — одна щепотка;
сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

мяса курицы — 200-300 гр;
Морковь – 1 шт;
Луковица – 1 шт;
1 головка чеснока;
1 ст. риса;
растительное масло – 60гр;
вода – 2 стакана;
соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты плова по-узбекски с говядиной и свининой

Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней. Визитной карточкой страны является узбекский плов. Этим сытным, и в то же время легким блюдом можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят на свадьбы, юбилеи и другие праздники.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.

Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.

Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.

Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.

Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.

В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.

В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова – зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.

Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.

Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.

Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.

Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.

Рецепт 1. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт с говядиной

Ингредиенты

полкилограмма говядины;

чеснок;

400 г длиннозернистого пропаренного риса;

поваренная соль;

350 г моркови;

свежемолотый перец;

250 г репчатого лука;

масло растительное;

чайная ложка барбариса;

половина чайной ложечки куркумы;

чайная ложка зиры.

Способ приготовления

1. Луковицы очистите от шелухи. Срежьте с моркови тонкую кожуру. Овощи тщательно вымойте. Лук измельчите не слишком тонкими полукольцами. Морковь выложите на доску, нарежьте вдоль пластами и измельчите соломкой. Ни в коем случае не используйте для этого терку. Должны получиться бруски средней толщины.

2. Говядину зачистите от прожилок и пленок. Промойте под краном и обмокните кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарежьте достаточно крупными кусками. Мелко нарезанное мясо в процессе приготовления распадется на волокна.

3. Поставьте чугунный казан на плиту, влейте в него растительное масло и включите интенсивный огонь. Раскаливайте, пока не появиться легкий белый дымок. Выложите в казан лук и обжаривайте его, время от времени перемешивая, чтобы он не подгорел.

4. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему куски говядины. Продолжайте готовить, помешивая, минут 20. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой.

5. Теперь добавьте нарезанную соломкой морковку. Поперчите и посолите. Перемешайте и обжаривайте все еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и зиру.

6. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком содержимое казана. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Скрутите огонь до умеренного, накройте казан крышкой и томите минут сорок. Мясо станет нежным, а зирвак насытиться ароматом и вкусом пряностей.

7. Рис тщательно промойте. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Небольшими порциями выложите промытый рис в казан. Разровняйте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если его недостаточно, можете добавить кипятка. На этом этапе ни в коем случае не перемешивайте. Варите на интенсивном огне, пока не выпариться жидкость с поверхности. Сделайте в рисе углубление и выложите в него очищенную от верхних листочков головку чеснока. Затем томите еще 20 минут на минимальном огне под крышкой.

8. Откройте крышку, выньте чеснок, плов перемешайте снизу вверх. Выложите на круглое плоское блюдо и подавайте со свежими овощами.

Рецепт 2. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт со свининой

Ингредиенты

700 г свиной мякоти;

щепотка сушеных томатов;

600 г риса;

поваренная соль;

150 мл подсолнечного масла;

щепотка барбариса;

две крупные луковицы;

щепотка паприки;

две крупные морковки;

щепотка зиры;

щепотка куркумы.

Способ приготовления

1. Рис тщательно промойте и удалите мусор. Затем залейте его водой и отставьте в сторону. Мякоть свинины вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусками.

2. Чугунный казан поставьте на интенсивный огонь. Влейте в него подсолнечное масло. Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла потребуется. Хорошо раскалите масло.

3. Выложите в казан свинину и обжаривайте, пока оно не покроется аппетитной корочкой.

4. Лук и морковку очистите. Вымойте. Луковицы нашинкуйте полукольцами средней толщины. Морковь покрошите достаточно крупной соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится. Затем заложите морковь и готовьте еще некоторое время. Не забывайте постоянно перемешивать.

5. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком мясо с овощами так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все пряности и посолите. Перемешайте и готовьте еще 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

6. Откиньте рис на сито. Когда вся жидкость стечет, выложите крупу в казан и разровняйте. Если бульона недостаточно, можете добавить кипятка. Не перемешивайте. Готовьте на интенсивном огне, пока бульон не выпарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вложите в него головку чеснока, предварительно сняв с нее верхние листочки. Скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще полчаса.

7. Выньте из плова головку чеснока и разберите ее на зубки. Плов перемешайте шумовкой снизу вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху разложите зубки чеснока.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – советы и хитрости

Не используйте для приготовления плова замороженное мясо. Оно должно быть исключительно свежим.

Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке. Бруски должны быть средней толщины.

Чтобы плов получился рассыпчатым, рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Не перемешивайте рис с овощами и мясом в процессе приготовления.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Лук репчатый 4 штуки

Морковь 6 штук

Рис 1 кг

Чеснок 5 зубчиков

Растительное масло 500 мл

Лавровый лист 3 штуки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Помидоры 6 штук

Петрушка 1 пучок

Сушеный барбарис 5 штук

eda.ru

рецепты с фото на Повар.ру (362 рецепта плова)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. ...далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом - простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. ...далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Плов на скорую руку 4.6

Плов на скорую руку настоящим не назовешь, но это тоже плов по составу ингредиентов. Да и по вкусу, в общем-то, очень близко. Рецепт плова на скорую руку выручает, когда времени совсем нет. ...далее

Добавил: Арина Вольская 14.10.2013

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Острый плов с курицей 4.2

Как же приготовить острый плов с курицей? Блюдо готовится из правильного риса. Сюда не очень подойдет тонкий длинный рис, лучше брать круглый или продолговатый, среднего размера. Его хорошо промойте. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.12.2016

Плов из баранины с нутом 4.6

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента. ...далее

Добавил: Aelita 27.09.2013

Плов с курицей 4.4

Пышный, сочный, ароматный плов с курицей порадует любого! Вкусным он остается и на второй день. Готовьте казан или утятницу, тушку курицы да рис, будем готовить плов по классическому рецепту. ...далее

Добавил: Julechka 27.09.2013

Плов с грудкой 4.6

Любой повар вам скажет: для плова нужно жирное мясо, а куриная грудка для этого рецепта не подходит - слишком постная. Но я-то не повар, поэтому просто расскажу, как приготовить плов с грудкой! ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Плов классический 3.8

Плов — самое популярное блюдо узбекской кухни! Причём в каждом городе Узбекистана его готовят с отличиями, по-своему. Я предлагаю вашему вниманию настоящий узбекский плов по-самаркандски. ...далее

Добавил: Dashuta 25.01.2017

Постный плов с овощами 4.0

Очень вкусное основное блюдо на время поста или для тех, кто решил отказаться от мяса. И, если вы думаете, что плов без мяса - не плов, тогда рецепт постного плова с овощами вас в этом переубедит! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 30.03.2016

Плов лучший 4.8

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Плов в мультиварке 4.1

Ароматный плов - давно знакомое нам блюдо. Однако, мало кто знает, что плов можно приготовить в мультиварке, уменьшив количество жиров и сделав вкусное полезным. Заинтересовались? Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Glasha 27.09.2013

Плов в мультиварке Редмонд 3.4

Ищете простой рецепт плова в мультиварке Редмонд? Вам сюда. Понятный и доступный рецепт с фото - вашему вниманию. Простота приготовления и великолепный вкус блюда - вот, что свойственно этому плову ;) ...далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Плов с индейкой в мультиварке 4.1

Предлагаю вашему вниманию вкусный, ароматный и рассыпчатый плов с индейкой в мультиварке, довольно простой в приготовлении. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.04.2014

Плов на сковороде 4.6

Многие думают, что вкусный и ароматный плов можно приготовить только в казане или кастрюле с толстыми стенками, но это не так. Сегодня мы приготовим вкуснейший плов на сковороде - быстро и удобно. ...далее

Добавил: Dashuta 25.10.2013

Рис с морковью и луком 4.1

Из риса с овощами можно приготовить отличный плов без мяса. На вкус он получается просто замечательным. Такое блюдо станет хорошим элементом диетического питания. ...далее

Добавил: Povarforlife 13.04.2015

Узбекский плов с нутом 4.0

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

Плов без мяса 4.4

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. ...далее

Добавил: Jess 27.09.2013

Рассыпчатый плов из свинины 4.6

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Плов с тушенкой 4.5

Ну, конечно, "плов" это гордо сказано, но блюдо все равно получается вкусное. Простой рецепт плова с тушенкой - для тех, кто тоскует по романтике туристических походов и ночёвок под открытым небом! :) ...далее

Добавил: Kurzyupa 05.09.2014

Плов с фаршем 4.7

Конечно, этот рецепт не может считаться "классическим", но плов с фаршем от этого не становится менее вкусным. Главное - правильно его приготовить! Читайте рецепт плова с фаршем с пошаговыми фото! ...далее

Добавил: Kurzyupa 01.10.2013

Плов из окорочков 4.3

Такой плов из окорочков в домашних условиях станет не только сытным, но и бюджетным блюдом. Готовить его можно прямо на сковороде, добавив овощи и приправы. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.12.2014

Плов из перловки с курицей 4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Кхау Пхат Кай 5.0

"Кхау Пхат Кай" — традиционное блюдо тайской кухни. Представляет собой жареный рис с куриной грудкой. Вроде всё просто, но есть и секреты приготовления этого блюда. Смотрите, как готовить его. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.02.2017

Классический плов 3.8

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Плов на сковороде со свининой 4.2

Этот рецепт отличается от других. Перед варкой я распариваю рис, что делает плов нежным и рассыпчатым. Попробуйте приготовить плов на сковороде со свининой по моему рецепту. Уверена, вам понравится. ...далее

Добавил: Вика Василенко 06.04.2017

Настоящий плов 3.4

Рецепт настоящего плова я раздобыла в ресторане своего хорошего друга. Оказалось, что приготовить настоящий плов не составит особого труда. Важно иметь правильную посуду и хорошее настроение. ...далее

Добавил: Виталия 27.09.2013

Плов с курицей в утятнице 3.9

Популярное и всеми любимое блюдо - плов с курицей. Готовится и съедается быстро, получается очент вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Maritit 04.08.2014

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Зирвак для плова 3.6

Зирвак — это основная подлива для узбекского плова. Она делается всегда по одному принципу, но всё-таки, каждая хозяйка имеет свои секреты. Найдите и вы свой любимый рецепт. Вот один из них. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2017

Хан-плов с фрикадельками 5.0

Хочу предложить вам рецепт-вариацию на тему шах-плова в лаваше. Вкусное в этом плове все: и фрикадельки, и рис, и хрустящая корочка. Блюдо получается ароматным, вкусным, сытным, попробуйте его! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.03.2017

Булочки, фаршированные пловом 5.0

Сегодня хочу предложить вам рецепт, как приготовить булочки, фаршированные пловом. Это не только вариант вкусного и сытного обеда, но и оригинальная порционная подача! Удивите своих родных! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.08.2017

Плов с рыбой 3.7

Этот рецепт для тех, кто хочет привнести немного разнообразия в свою повседневную кухню или для тех, кто просто любит рыбу. Простой в приготовлении плов с необычным вкусом. ...далее

Добавил: Dashuta 30.09.2013

Плов с индейкой 4.4

Несложное, но изысканное блюдо станет для вашей семьи прекрасным поводом собраться за одним столом. Простой рецепт плова с индейкой сопровожден пошаговыми фотографиями процесса приготовления. ...далее

Добавил: Kurzyupa 01.10.2013

Плов из утки 3.6

Одна из вариаций на тему плова для любителей утиного мяса. Готовить легко и приятно, плов из утки получается очень вкусный и ароматный. Делюсь несложным рецептом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Классический плов со свининой 2.8

Хотите накормить свою семью сытно и вкусно? Тогда рецепт, как приготовить классический плов со свининой, специально для вас. Недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Пробуйте приготовить. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.12.2016

Плов по-украински со свининой 2.9

Плов — это жемчужина восточной кухни. Существует множество его рецептов. Я поделюсь с вами идеей, как приготовить плов по-украински со свининой так, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 20.04.2017

Плов простой 3.8

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Первому классическому рецепту чуть менее 2,5 веков. Изначально придумали смешивать ингредиенты в таком виде в Индии. Рис там очень распространен, и его традиционно готовили с различными индийскими приправами, а позже разбавили и кусочками мяса. Еще одна легенда приписывает авторство приготовления плова самому Чингисхану, который, покорив Китай, далее намеревался завоевать Запад. А чтобы в походе войско не испытывало голода, он поручил лучшим поварам изобрести универсальное и очень сытное блюдо. Монгольские повара предложили обжарить в жире мясо, а китайские – добавить к нему рассыпчатый рис. Так родился рецепт плова. С ним воитель дошел до самой Европы. В народных кухнях в кушанье стали добавлять местные продукты: овощи, нут, специи, горох, грибы, изюм, курагу, сливы, айву, шпинат и прочее. Общее во всех рецептах – это процесс накаливания масла и обжарки зирвака из лука и моркови со специями. Блюдо по право заняло главное место на праздничных столах. Удивительно, но рис с мясом даже рекомендовался в народной медицине как средство от истощения и восстановления после болезней, сытное питание до и после тяжелой физической работы. Ответ на вопрос, как приготовить плов, зависит от выбранного рецепта, коих в разных народностях насчитывается более 3000. В одном только Азербайджане можно попробовать около 200 видов блюда, а в Иране помимо мяса с рисом в блюдо примешивают фисташки, фасоль, барбарис. Из булгура или даже вермишели можно встретить пошаговые рецепты плова в турецкой кухне. Словом, экспериментов с восточным кушаньем одному человеку точно хватит на целую жизнь!

povar.ru

Узбекский плов: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Плов считается культовым блюдом во всех странах Средней Азии, но наивысшего искусства в его приготовлении достигли узбеки. Рецепты узбекского плова совершенствовались и развивались веками. Ведь в Узбекистане ни одно важное событие не проходит без варки плова. Его готовят при рождении и смерти человека, на свадьбах и юбилеях, во время национальных и религиозных праздников, при встрече друзей и просто для семейных трапез.

В поисках эталона

Узбекский плов можно смело считать универсальной меркой и идеалом среди остальных разновидностей плова. Однако в самом Узбекистане это блюдо готовят по-разному. Бытует полушутливая поговорка, что рецептов узбекского плова столько же, сколько самих узбеков. В каждой семье есть особый способ приготовления. Он передается от отца к сыну, от матери к дочери. У любого узбека есть собственное авторитетное мнение насчет того, как правильно готовить узбекский плов.

В Узбекистане плов делают не только из риса, но и из сухой лапши, нута, пшеницы и маша. В разных областях страны применяют свои технологии варки. Где-то все продукты обжариваются, где-то овощи и мясо готовятся на пару без жарки, где-то рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Во всем мире известны рецепты узбекского плова с бараниной, в казане приготовленного, но есть еще плов с рыбой, говядиной и вовсе без мяса.

Поэтому эталонного рецепта не существует. Хотя многие кулинары и знатоки среднеазиатской кухни сходятся во мнении, что классический узбекский плов готовится в одной посуде, как правило, в чугунных казанах со сферическим дном. Он состоит из риса, моркови, баранины, лука, специй и чеснока. Все ингредиенты, кроме риса, обжариваются в масле, а затем из них варится зирвак.

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического "голубого дымка". Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Посуда

Еще один устойчивый стереотип гласит, что только в чугунном казане правильно готовить узбекский плов. Как это случается, негласное правило родилось из частных случаев. В Узбекистане плов готовят часто, в огромных количествах и на открытом огне над большими очагами. В таких ситуациях лишь сферические казаны способны обеспечить нужный прогрев продуктов, объемы которых исчисляются десятками килограммов.

Безусловно, казан – идеальная посуда для плова, лучше не пожалеть денег и купить хороший казан, если он будет использоваться систематически. Но если плов готовится пару раз в год, то вполне можно обойтись чугунной гусятницей, кастрюлей с толстым дном или сотейником. У посуды должна быть плотно закрывающаяся крышка, желательно без отверстий, и толстые стенки, способные равномерно распространять тепло и оберегать продукты от подгорания.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить вкусный узбекский плов, нужно разобраться в продуктах, из которых он состоит. Ингредиентов совсем мало, но каждый играет свою важную роль и занимает определенное иерархическое место. Сначала о пропорциях. Конечно, количество мяса или овощей во многом определяется личными предпочтениями, но существует универсальная стандартная норма продуктов, встречающаяся во многих рецептах узбекского плова. Вес мяса, сухого риса и очищенной морковки должны быть равны. Лук и специи добавляются по вкусу.

Рис. Несмотря на то что плов традиционно считается мясным блюдом, его основой и главным ингредиентом является именно рис. Поэтому важно знать, из какого риса готовят узбекский плов. Узбеки готовят свои восхитительные пловы из таких сортов риса, как девзира, аланга, апашалы, длиннозерный басмати, лазер. В России ими обычно торгуют на рынках продавцы из Средней Азии. В крайнем случае можно купить качественный длиннозерный рис, выращенный на Кубани.
Мясо и жиры. Настоящий узбекский плов, конечно, ассоциируется с бараниной. Однако в Средней Азии ее иногда заменяют рыбой или говядиной. В России используют курятину и даже свинину, что для мусульманской страны немыслимо, но для русского человека даже привычнее. Мясо должно быть качественным, свежим, без больших прослоек жира, но и не совсем пресным. Отлично подходит вырезка с задней бараньей ноги. В качестве жиров используется дуэт курдючного жира (примерно 100 грамм на 1 килограмм мяса) и рафинированного подсолнечного масла (примерно 150-200 миллилитров на 1 кг мяса).
Овощи. Лук, красная или желтая морковь, красный жгучий перец и головки чеснока в значительной мере определяют вкус, внешний вид и запах плова. Нужно выбирать сочные и ароматные плоды. Например, если использовать сухую морковь, то она, скорее всего, в процессе варки разрушится, сделав плов слипшимся и некрасивым.
Специи. Специи для узбекского плова можно разделить на обязательные и произвольные. Первые: зира (кумин) и соль. Вторые: сухие ягоды барбариса, черный и красный перцы, куркума, молотая паприка, сахар, шафран.
Вода. Очень часто к выбору воды подходят легкомысленно, порой даже совершают настоящее кулинарное преступление, используя воду из кухонного крана. Качество воды определяет вкус блюда. Рис во время замачивания впитывает воду, она же лежит в основе зирвака. Поэтому следует использовать хорошую бутилированную или родниковую воду.

Основные этапы приготовления

Чтобы основательно научиться готовить узбекский плов в домашних условиях, как правило, достаточно раз и навсегда осознать для себя основные этапы его приготовления. Каждый принципиально важен и влияет на итоговый вкус и вид блюда. Их пять, как пальцев на руке:

Подготовка продуктов.
Разогрев казана и жиров.
Приготовление зирвака.
Закладка и варка риса.
Томление риса (вызревание плова).

Подготовка продуктов

Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

Разогрев казана и жиров

Пустой казан нужно поставить на большой огонь, чтобы он хорошенько разогрелся. Дальше в нем сильно нагревается растительное масло, в котором вытапливаются кусочки курдючного сала. Иногда сначала вытапливается сало, а затем добавляется масло, но это не принципиально. Шкварки от сала впоследствии не используются, их можно присолить и съесть со свежим хлебом.

Кроме того, во многих рецептах узбекского плова на этом для ароматизации масла в нем почти до черноты поджаривается целая луковая головка или косточки с мясом. Однако подобные кулинарные манипуляции в случае с рафинированным маслом выглядят необязательными и даже излишними.

Приготовление зирвака

Если рис – тело плова, то зирвак – его душа. Этим словом называют душистый, насыщенный, сдобренный специями соус из овощей и мяса. Зирвак пропитывает рисинки, от него зависит цвет и вкус плова. Чтобы сделать правильный зирвак, овощи и мясо сначала нужно обжарить, а затем тушить в воде.

Как только масло раскалено, в него опускается лук или мясо. Очередность диктуется поставленной целью. Если сначала положить мясо, то оно быстро покроется нежным румянцем и останется сочным. Если сперва отправить в масло лук, то затем мясо будет не жариться, а тушиться в луковом соусе, оно отдаст больше своих соков, но зато зирвак и рис будут вкуснее.

Цвет поджаренного лука определяет цвет риса. Чем темнее лук, тем более темно-желтые оттенки примет плов. После лука и мяса наступает черед моркови. Ее нужно жарить, постоянно помешивая, до момента, когда она начнет легко гнуться. Нельзя допускать, чтобы она подгорала. Во-первых, это придает плову неприятную горечь. Во-вторых, подгорелая морковь легко ломается, зирвак делается мутным и вязким, рис может получиться слипшимся.

Затем зирвак нужно посолить, добавить выбранные специи, чеснок, острый перец и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше овощей примерно на сантиметр. Зирвак варится 40-60 минут, он должен томиться, а не сильно кипеть. Перед закладкой риса из казана убираются чесночные головки и стручки перца.

Закладка риса

Рис аккуратно выкладывается на зирвак и заливается сверху кипятком, чтобы вода покрывала крупу на пару сантиметров. Плов готовится на среднем огне. Рисинки активно впитывают в себя соус, уровень которого постепенно уменьшается, так же постепенно нужно уменьшать силу огня. Время от времени рис требуется осторожно, не понимая вверх моркови и мяса, перемешивать, чтобы он сварился равномерно.

Примерно через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, рис можно пробовать. Если он готов, то в нем нет жесткости, но при этом каждая рисинка остается упругой. Затем рис с помощью шумовки собирается в центре казана в форме конуса, в таком виде он томится до полной готовности.

Вызревание плова

Этот термин может вызвать споры, но он довольно точно отражает процессы, которые происходят с пловом на последнем этапе готовки. Крышку нужно плотно закрыть, иногда ее даже прокладывают полотенцем, чтобы пар не выходил из казана. Огонь убирается до минимума, а минут через 10 выключается полностью. За счет тепла нагретых стенок казана рис упаривается до идеальной рассыпчатости еще примерно полчаса-час. После чего плов нужно тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить чесноком и перцем и подать к столу.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Ингредиенты.

Нежирный бараний окорок - 1 килограмм.
Длиннозерный рис басмати – 1 килограмм.
Почищенная морковь – 1 килограмм.
Подсолнечное масло – 150 миллилитра.
Курдючный жир – 100 граммов.
Две луковицы среднего размера.
Два стручка перца и две чесночные головки.
По три столовые ложки зиры и барбариса.

Приготовление.

Рис промыть и замочить.
Морковь нарезать тонкой и длинной соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок очистить от верхней кожуры и срезать корневище.
Сильно нагреть казан, раскалить в нем масло и поджарить порезанный кубиками жир.
Поджарить в масле лук до темно-золотистого цвета.
Добавить к луку мясо, жарить его до полуготовности примерно 10 минут.
Положить в казан морковную соломку, жарить до мягкости.
Добавить специи, посолить, кинуть пару щепоток сахара, перемешать и залить холодной водой на один-два пальца.
Довести до легкого кипения, готовить зирвак на тихом огне 40 минут под закрытой крышкой.
Вытащить из казана перец и чеснок, отложить в сторону.
Выложить ровным слоем рис, залить его кипятком на два пальца, довести до кипения воду, убавить огонь до среднего.
Варить рис до готовности 30-40 минут под закрытой крышкой.
Как только рис будет готов, укутать казан так, чтобы не выходил пар, и томить плов 10 минут на минимальном огне.
Затем убрать нагрев полностью, оставить плов вызревать примерно на полчаса.
Перемешать рис с зирваком и подать к столу.

samchef.ru

Настоящий узбекский плов правильный рецепт пошагово

Если вам очень захотелось приготовить и попробовать настоящий узбекский плов, но, при этом, у вас нет возможности сделать это по-настоящему, то есть — на открытом огне, и именно в казане, не расстраивайтесь. Раз очень хочется, значит, нужно постараться: раздобыть нужные ингредиенты, определиться с посудой для плова, несколько раз пробежаться по рецепту, расставляя маркеры-подсказки, и приступать к делу.

Даже на обычной плите можно сделать вкуснейший плов по-узбекски. Нужно только знать и соблюдать некоторые правила приготовления, которые давным-давно сформировались узбекскими мастерами народной кулинарии.

Содержание статьи

Из чего готовить узбекский плов

Сразу нужно оговориться: для правильного узбекского плова, нам нужна только баранина – всякие там куры и свиньи, не годятся. Иначе, это будет совсем другой рецепт плова, с другим названием – вкусный, но, другой.

Кроме мяса, для приготовления истинного плова, нужен бараний жир из курдючного сала. В нашем, «городском» рецепте, мы заменим его растительным маслом: не переживайте – будет очень по-узбекски, и очень вкусно. Но, важно одно условие – масло берите рафинированное, без своего запаха.

Что касается риса, то, по совету знающих людей, лучшим вариантом будет классический для плова, ферганский рис «девзира». Ну, он конечно не выращен прямо в Ферганской долине, но, это именно тот самый, подходящий сорт: этот рис не развариться, а хорошо пропариться, и набухнет, оставаясь рассыпчатым.

Можно вывести простую формулу пропорций плова – мясо, рис и морковь берутся в равных пропорциях.

Ингредиенты:

Мякоть баранины – 1 кг.
Небольшой кусок баранины с ребрышками
Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
Ферганский рис – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Парочка стручков острого перца
Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов дома:

Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.
Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр. Если же его у вас нет, то используйте небольшие лайфхаки.

Если, опустив руку в горячую воду, вы не испытываете дискомфорт, ее температура – от 40 до 50 градусов.
Если удержать руку становится сложно: вода уже реально горячая, значит ее диапазон – 60, 65 градусов.
Если над водой подымается пар, главное, что нужно знать – руку совать туда не следует. Температура такой воды – 70 градусов и выше.

Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.
Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.
Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.
Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.
Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.
Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.
Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.
Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.
Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Варим рис

Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде. Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду. Делаем это, пока вода не станет прозрачной.
Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.
Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.
Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.
Перед подачей плов традиционно перемешивают.

После всех этих «мук творчества», мы получаем настоящий узбекский плов на своей кухне! Что это за блюдо! Ароматное, с рассыпчатым рисом и сочным мясом – очень сложно передать все ощущения текстом. На родине плова, это мясное блюдо подают с простым салатом, из тонко нарезанных помидор и ажурных колечек лука.

varim-parim.ru

Готовим вкусный плов дома, простой рецепт с фото по шагам

Здравствуйте, сегодня я расскажу вам о чудесном блюде из риса, под названием плов. Вариантов приготовления плова много, примерно, как и названий плова, у разных народов. Я родился в Узбекистане и много лет прожил там. Плов готовят в каждом доме, неважно, азиатская, русская или корейская семья. Плов, это как, борщ или щи в России. Инструкция по шагам с фото ниже в статье.

Если вы думаете, что настоящий узбекский плов готовить это целая наука, то я вам сейчас расскажу и покажу, что это не так.

Приготовьтесь, сейчас мы с вами сделаем такое объеденье от которого уже в процессе приготовления у вас будет течь слюнки. А после того, как выложите готовый плов на ляган вы уже забудете про всё остальное на свете.

Как пользоваться статьей, чтобы было удобней.

Сначала коротко – рецепт приготовления плова.
Следом список всех необходимых продуктов, посуды и инструментария.
Дальше, приготовление плова по шагам, подробно и с фотографиями.
В конце заключительная важная часть и не только про плов.

Время приготовления блюда 3ч. Но оно себя полностью оправдывает.

Рецепт приготовления плова.

1. Рис в отдельной посуде заливаем кипятком и закрываем крышкой.
2. Мясо режем на кусочки 3-5 см.
3. В казане раскаливаем масло. Закладываем мясо в кипящее масло и жарим до появления слегка обжаренной корочки. В это время…
4. Режем лук полукольцами.
5. Добавляем лук к мясу, жарим до появления золотистого цвета.
6. Режем морковь соломкой, и засыпаем к луку и мясу. Обжариваем все вместе.
7. Делаем зирвак (бульон). Заливаем воду в казан, мясо с луком и морковью должно скрыться под нею. Добавляем соль и специи.
8. Варим 20минут на среднем огне.
9. Закладываем в наш зирвак распаренный в кипятке рис. Лучше пользоваться шумовкой, чтобы стекала вода.
10. Выпариваем воду.
11. Собираем рис горкой в казане.
12. В горку утапливаем головку чеснока.
13. Закрываем тарелкой рис в казане.
14. Закрываем казан крышкой через полотенце и убавляем огонь до минимума.
15. Оставляем упариваться на 45 минут.
16. Через 45 минут выключаем огонь. Снимаем крышку, вытаскиваем тарелку, откладываем чеснок в сторону.
17. Перемешиваем в казане рис с нашей обжаркой.
18. Выкладываем плов на ляган, посыпаем зеленью. Сверху положим головку чеснока.

Для приготовления плова понадобятся.

Продукты.

1. Мясо говядина 700гр.
2. Масло растительное 200гр.
3. Лук 700гр.
1. Морковь 700гр.
4. Рис пропаренный 700гр.
5. Соль 40гр.
6. Специи 10гр. На выбор зира (кумин), барбарис, чеснок, шафран или куркума, сладкую паприку, семена кориандра, смесь сортов перца.
7. Вода

Необязательно, чтобы все пряности присутствовали, какие есть, или по вашему вкусу.

А так-же.

Казан с крышкой на 6 литров
Шумовка
Ложка
Весы
Ножи
Чистое полотенце

В казане меньшего объема, неудобно перемешивать плов. Я подскажу как выйти из этой ситуации.

Инструкция по шагам с фото.

Шаг 1

Рис, все 700гр. в отдельной посуде заливаем кипятком и накрываем крышкой. Оставляем до того момента как он нам понадобится. Рис я взял пропаренный кубанский.

Шаг 2

Нарезаем мясо кусочками по 3-5 см.

Шаг 3

В казане раскаливаем масло. Закладываем мясо в кипящее масло и жарим до появления слегка обжаренной корочки. В это время, моем чистим лук и морковь.

Шаг 4

Режем лук полукольцами. Сильно не мельчите, просто старайтесь резать одного размера. Чтобы лук при готовке обжаривался одинаково.

Шаг 5

Добавляем лук к мясу, жарим до появления золотистого цвета. Делаем это на среднем огне. Цвет нашего плова будет зависеть от того насколько вы поджарите лук. Пережарите плов получится темным. На вкус это правда не влияет, только эстетическая сторона дела.

Шаг 6

Режем морковь соломкой, и засыпаем в лук и мясо. Обжариваем все вместе. Как положите морковь в казан, она заполнит объем чуть ли не полностью. Не пугайтесь, обжаривать нашу смесь – мясо, лук и морковь нужно до того времени, как морковь не ужарится раза в три. То есть смеси в казане будет столько по объему, сколько мяса как вы только его положили в масло.

Шаг 7

Делаем зирвак (бульон). Заливаем воду в казан, мясо с луком и морковью должно скрыться под нею. Добавляем соль и специи. Можно на большом огне довести до кипения, потом огонь убавить.

Шаг 8

Варим 20 минут на среднем огне. Некоторые специалисты утверждают, что зирвак должен варится не меньше получаса. Не спорю, не повредит, но я обхожусь и этим временем.

Шаг 9

Закладываем в наш зирвак распаренный в кипятке рис. Лучше пользоваться шумовкой, чтобы стекала вода. Равномерно так аккуратно, выкладываем рис по всему казану. Наш бульон закроет рис полностью. Если вдруг у вас не так получилось, долейте воды.

Шаг 10

Выпариваем воду. Рис должен немного поварится. И не трогайте пожалуйста рис пока из казана не выпарится вода.

Шаг 11

Собираем рис горкой в казане. Смотрим, если в казане вокруг горки риса много вода, дадим еще время выпарится.

Шаг 12

В горку утапливаем головку чеснока. Можно по желанию несколько. Но повторюсь, чеснок именно головкой не чищенной, иначе совсем расползется по казану вам его будет не собрать.

Шаг 13

Берем тарелку по размеру, чтобы в казан влезла. Лучше плоскую для вторых блюд. Закрываем тарелкой рис в казане.

Шаг 14

Закрываем казан крышкой через полотенце и убавляем огонь до минимума. И набираемся терпения оно вам точно пригодится. Потому, что запахи, которые будет источать ваш кулинарный шедевр не дадут вам спокойно дожидаться окончания приготовления плова.

Шаг 15

Оставляем упариваться на 45 минут.

Шаг 16

После 45 минут упаривания выключаем огонь. Снимаем крышку, вытаскиваем тарелку, откладываем чеснок в сторону.

Шаг 17

Перемешиваем в казане рис с нашей обжаркой. Аккуратно, чтобы рис равномерно перемешался с мясом и поджаркой.

Шаг 18

Выкладываем плов на тарелки, и посыпаем зеленью. Готово. Прошу всех к столу или как говорят на Востоке к дастархану.

И еще несколько полезных дополнений.

Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть: курага — сушенный абрикос, чернослив — вяленые сливы, кишмиш — вид вяленых ягод винограда. Попробуйте при следующей готовке плова добавить, что- либо из выше перечисленного.

Совет

Если у вас маленький казан. Тут можно поступить так, уменьшите пропорционально все ваши продукты. Многие восточные блюда готовятся из продуктов один к одному, плов не исключение. То есть все продукты для блюда одного веса. Соль добавляйте по вкусу, зирвак (бульон) должен быть слегка пересолен. Рис в процессе приготовления заберет много соли.

Или еще способ. Если после того как вы подняли крышку как убрали тарелку, а вашего риса слишком много для того чтобы перемешать в казане, сделайте так. Шумовкой отложить рис на тарелку ровно столько чтобы оставшийся рис с поджаркой можно было перемешать. Как перемешали добавьте рис, который откладывали. Ещё раз аккуратно перемешайте.

Вот и всё, нет ничего сложного в приготовлении плова. Как я вам обещал ничего сверх сложного. Возьмите приготовьте это блюдо, и результат вас поразит. Спасибо вам, за то, что прочитали статью до этого места. Буду благодарен всем, кто приготовит плов по моему рецепту и поделиться своим опытом в комментариях.

Ещё раз спасибо.

Приятного аппетита!

kraichik.ru

Ферганский плов - Вот такие пироги... — ЖЖ

Успели мы (я и Инна ines_witch) поучаствовать с ним в конкурсе agro_al "Плов моей души!" и даже вошли в "ТОП-10"! Приятно, конечно!
Сам мастер-класс по этому плову подсмотрели у rifat уже давненько. За что ему, как вдохновителю - большое спасибо!

Ферганский плов

Нужно:
Длиннозерный рис (лучше взять "девзиру") – 500 гр.
Мякоть баранины с косточкой – 700 гр.
Сало топленое – 8 ст.л. (можно заменить растительным маслом)
Морковь – 500 гр.
Лук – 2 большие головки
Чеснок – 2 головки
Острый перец – 2 шт.
Соль – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч.л. молотой
Барбарис – 2 ст.л.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:
1. Рис промойте в холодной воде до «чистой воды» и замочите в ней на пару часов.

2. Мясо срежьте с кости. Она нам пригодится. Мякоть нарежьте кусочками.

3. Лук нарежьте кольцами. Морковь нарежьте соломкой. Головки чеснока очистите от внешней шелухи. Перец помойте.

4. В глубокой толстостенной сковороде или сотейнике разогрейте сало. Положите кость и обжарьте до очень темного цвета со всех сторон. Это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову. Кость уберите.

5. Мясо обжарьте до золотистой корочки, по паре минут с каждой стороны. Выньте мясо на тарелку и отложите.

6. Опустите кольца лука в жир и жарьте их до сильного зарумянивания. Чем сильнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов. Но сильно пережаривать не стоит, это может испортить вкус блюда.

7. Верните мясо в сковороду и обжарьте его еще 5 минут. Огонь должен быть сильным.

8. Теперь добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте 7 минут. Огонь уменьшите до среднего.

9. Теперь долейте воды в сковороду. Она должна покрывать все овощи и мясо, т.е. быть чуть выше. Закипятите её и уменьшите огонь до слабого.

Совет: Будьте аккуратны при вливании воды – выделится большое количество пара! Не обожгитесь!

10. Теперь посолите будущий плов и добавьте зиру. Так же всыпьте барбарис. Положите целые стручки перца и воткните головки чеснока. Продолжайте готовить зирвак ещё 30 минут под закрытой крышкой.

11. Чеснок и перец выньте перед закладкой риса. Это нужно, чтобы потом вы не искали его по всему казану. Так же попробуйте зирвак на вкус и при необходимости досолите. Нужно, чтобы он был слегка пересоленый.

С риса слейте воду. Аккуратно выложите его на зирвак ровным слоем. Теперь залейте кипятком, чтобы рис скрылся под ней. Теперь увеличьте огонь, чтобы вода закипела, а потом снизьте огонь до слабого и готовьте так примерно 10 минут.

12. Теперь плов соберите с краев горкой, выложите сверху чеснок и перец, накройте крышкой и дайте дойти ещё 20-25 минут на самом слабом огне.

13. Плов хорошо перемешиваем в казане, выкладываем на плоское блюдо, украшаем сверху перцем и чесноком и подаем к столу!

Совет:
Плов получается темный, с кусочками зарумяненного мяса, еле заметной морковью, характерным ароматом зиры и чеснока. Это и есть отличительные особенности ферганского плова.
Время приготовления – 1 ч. 40 мин. + замачивание риса
Кол-во порций – 4

90 000 Плов из домашней курицы в Казани. Этот плов с курицей по-узбекски готовится пошагово. Рецепт приготовления куриного домика

Сегодня я хочу предложить вам рецепт курицы. Да не как-то, а правильно. Да-да...вот где из риса всякая каша и не слипаются как в каше. При правильных пропорциях продуктов и правильном времени приготовления. Его придется носить, ведь настоящее узбекское блюдо не терпит неточностей.А вот результат будет просто восхитительным - я вам гарантирую!

Готовое блюдо смогут приготовить в Узбекистане. Я хочу этот? Итак, давайте смотреть правде в глаза! Рецепт дан с пошаговым описанием, выполняйте его пошагово и результат не заставит себя долго ждать. 1,5 часа ароматного, дымящегося и божественно вкусного плова. Он будет на вашем столе.

Как приготовить куриный плов

Нам понадобится (8-10 порций):

курица - 1 кг.
лук - 1 кг.
морковь - 1 кг.
рис.- 0,5 кг.
чеснок - 2 головки
масло растительное - 0,5 стакана
специи - цир, кориандр, розмарин
соль - Неполная ложка
перец красный и черный молотый - по вкусу

Кулинария:

1. Подготовьте курицу. У меня была тушка 1,4 кг. Отрезаю крылья, спинку и детали с тонкими ребрышками. Чистой массы остается чуть больше 1 кг. Порезала и обсушила курицу, нарезала одинаковыми кусочками пополам на 7 частей.

2. Очистите дугу. Едет к стиралкам, удобно держать лампочку, когда режем. Если кожура плохо чистится, можно нарезанные половинки положить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры, так они лучше и быстрее очистятся.

3. Разрежьте луковицы на две половинки и положите их в холодную воду. Вода смеется над луковым соком, а мы от слёз убережём свои глаза. Для того чтобы нарезать лук полукольцами как можно лучше, они должны быть практически прозрачными на свету.Оставшиеся хвосты выбрасываются.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой. Как правило, для новичков это представляет некоторые трудности. Но он режет один или два раза, этот процесс будет воссоздан.

Для удобства нарезки морковь следует выбирать среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы нарежете морковь, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка в том, что морковь нарезана слишком толсто и анализ короткий. Нарезать нужно сначала длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, сложно описать процесс нарезки морковки словами, поэтому нашел подходящее видео. Вы можете видеть, как вы должны делать.

5. Чеснок очистить от верхних пыльных листьев и обрезать под основанием в том месте, где были корни. Земля может остаться, и мы ему в сосуде не нужны. После того, как чеснок очищен, а значит, головка должна быть полностью сохранена, промойте ее и положите в стаканы с водой.

6. Подготовьте РИС. Я использую для приготовления пропаренный рис, желательно желтый.Такой рис варить не надо, его нужно просто хорошо промыть под проточной водой.

7. Топится нефть в Казани. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, в нем он готовится быстро, равномерно и главное, обязательно напитает. В крайнем случае можно использовать разную, но обязательно толстую посуду. Масла обязательно полстакана, не меньше, иначе получится слишком диетическое, а главное сухое.

8. Выложить курицу в горячее масло, опустив казан.Не надо ни заранее, ни прокалывать. Так весь сок останется в курице и мясо будет сочным. Немедленно смешайте шум. Хотя мясо не укоренилось, оно прилипает к стенам Казани. Поэтому его следует периодически перемещать.

9. Минут через 10 все мясо побелело, где-то слегка взболталось. Пришло время накалить лук.

10. Пока курица и лук жарятся, огонь не отражаем, все обжариваем на сильном огне.Чтобы дуга была завершена, потребуется около 15 минут, может быть, чуть больше или меньше. Это зависит от количества луковиц и от того, насколько он сочный. Чем лук, тем лучше. Сегодня у меня около 20 минут.

11. Когда дуга полностью сузится и станет почти прозрачной, пора подсвечивать морковку. Вместе с морковью добавляют специи. Необходимые специи для плова – это зира (экстенге) и кинза. Зира положила ложку. Вы можете потерять его между пальмами чуть выше рандома, чтобы он придавал еще больше аромата.Кориандр, земля, чайная ложка конечно с потопом.

Остальные специи могут быть добавлены или ограничены только ими. Добавляют тимьян, розмарин, пряные травы, куркуму и шафран. Я также добавила пол чайной ложки куркумы для цвета. Хоть моркови и много, но она даст нужный цвет.

Так же нужно добавить молотый черный перец который любит сколько я добавляла чуть меньше чайной ложки. А красный молотый острый перец достаточно пощипать - понюхать и попробовать. Сразу и соль.Хотя пол ложки будет достаточно. Смешайте все. Запах уже по всему дому! Он, наверное, вышел...

12. Поставьте вскипяченный чайник с водой. Нам понадобится кипяченая вода.

13. Пока все собрали и перемешали, морковь уже надоела - на это уходит не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак – основа любого плова. "Какой зирвак, такой и плов" - говорят УЗБЕКИ! Вот как это. Единственное, что мы оставили, это чеснок.

14. В середину положил головку чеснока, прямые палочки между морковкой и курицей. После закладки риса, из которого ранее была получена вся вода. Распределяем его равномерно по всей поверхности, покрыв курицу и морковь. Пусть не только говорящие чесночные палочки нам не мешают.

15. Залить кипятком через отверстия в шумоизоляции. Если вы выльете воду в рис, вся морковь обнаружится, и важно, чтобы мы оставили ее на дне.Аккуратное наливание воды на шум не повлияет на нашу многослойную структуру.

Вода должна выходить примерно на 2 см выше уровня риса. Конечно, мы не будем погружать линии в воду.

Мерил для мастеров кулинарии Плов - указательный палец. Фаланга первого пальца примерно соответствует этому размеру. Но если вы боитесь опустить палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Отметьте на нем, где заканчивается первая фаланга, и проверьте ее в жидкости. Кроме того, нам понадобится палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь - до сих пор все, что мы делали, мы делали с большим жаром. Это важно! Теперь ждем, когда водные язвы. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду прекрасный цвет.

Вскипятите воду, дайте мне через 3-5 минут попробовать воду, а точнее бульон соленый. На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 ст.

17.Теперь огонь нужно убавить до среднего. Ничего не трогай и не мешай. Это важно! Не бойся, ничто тебя не накормит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитается в рис и он набухнет. А по всей поверхности риса будут небольшие дырочки (на фото их хорошо видно), парочки будут приходить и уходить. Теперь пришло время для холма.

19. Не нарушая паровых отверстий и не перемешивая не перемешивая, просто счищая рис с края казана с шумом и формируя горку.Вспомните, как в детстве домик в песочнице. Мы взяли песок снизу и положили его сверху. Середина ее остается нетронутой, она ориентируется на пару блюд, доведет рис до нужного состояния. Прикрываем его лишь слегка сверху, делая горку.

20. А мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом с нами лежит китайская палочка, если ее нет в руке, возьмите что-то похожее, да хоть ложку. Я смеюсь палочкой.

Удерживая палочку книзу и слегка подкручивая, получаем конусообразное отверстие.Таким образом, формация идет парами в 5-7 местах. Благодаря им выйдет лишняя вода, и плов получится ломким, а каши я уж точно не люблю.

21. Огонь сведен к минимуму. Закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

22. Через 10 минут открываем крышку, вода из крышки не должна стекать вспять, и смотрим осталась ли вода в Казани. На самом деле, это не должно быть оставлено позади. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение. Пробуем приготовить рис, он готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы гордиться. Если есть невидимая для нас вода, значит, рис ее полностью впитал.

24. Тем временем отмеряем зелень, посыпаем готовое блюдо. Если есть базилик, нарежьте, лишним не будет. И сделать салат. Хорошо закаленный салат из огурцов и помидоров с перцем и свежей зеленью, заправленный цветами, лучше оливкового масла.

25. Сейчас гранулы купить не сложно, или их еще лаваш называют.Заранее купите, разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб лучше всего подходит для плова.

26. Готовый плов необходимо правильно уложить на большую плоскую тарелку. Обычно он использовал большое блюдо, которое в Узбекистане называют лян - или Царь Дастархана. Сначала укладывается рис, затем морковь и курица. Заранее посыпать рубленой зеленью. А с чесноком все брачное.

27. Блюдо ставится в центр стола.В Узбекистане раком все едят из общего блюда. Каждому из них подают тарелку и вилку.

Вот и готово наше великолепное блюдо! Пейте на здоровье и не забывайте про добавку. А когда весь плов будет съеден, ты увидишь Лиана. Красивый, как горный сад, звенящий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы съели, вместе с мясом вы впитаете добрые пожелания Поттера. И, конечно же, повар, ведь без добрых мыслей - хороших заговоров не варить!

Некоторые тонкости приготовления

Как вы могли заметить, это количество продуктов рассчитано на 8-10 порций.К чему этот расчет? Когда узбе готовят плов, то говорят, что на одну среднюю порцию требуется 1 средний сырой рис, а это около 50 граммов. К тому же другие продукты не считаются, всегда считается только инжир.У нас рис рис 500 грамм, это значит 10 порций. У кого-то детали складываются, значит на 8 человек.
вообще подготовили на 5 человек сегодня. Но плова много не бывает, его никогда толком не готовят. Кому-то захочется массовки... и второй день ничем не хуже первого.
У меня есть еще одно серьезное отступление от подготовительных правил. Должно быть всего 1 кг – и мясо, и лук, и морковь. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо получается очень вкусным и его как правило всегда не хватает. Жалость! Поэтому, чтобы все поели от души - увеличиваю этот компонент.
Нарушаю правило, и каждый раз сегуи: "Мясо мясом не испорчу!" Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, всем вроде все нравятся!
очень важный момент для новичков в приготовлении пловы! Когда я только научилась его готовить, у меня всегда была проблема - сколько воды налить на фигу.У меня был получен рис, который был недостаточно переварен и вызвал у меня огромное раздражение! Я подстраивался как мог и пытался добиться желаемого результата.
дело в том, что варили перед Пловом тот рис, что был. Он сейчас страстный, почти, длинный... Выбирай, что надо. И скажу сразу, из твердого риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, сюрприза не будет.
но все же если случится сюрприз - поделюсь своим опытом, полученным методом проб и ошибок при изучении.Если вдруг вся вода в рисе перевернулась, а рис все еще твердый, то в каждую дырочку доливаем чуть кипятка и прикрываем крышку небольшим огнем.
если же, наоборот, воды перелили больше, чем нужно, то добавьте огня на максимум и постарайтесь сделать так, чтобы вода отводилась быстро. Затем сделайте горку, отверстия в ней и продолжайте по рецепту. Но оставить под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем возникнуть не должно.А если у вас есть какие-то вопросы, задавайте, я с удовольствием на них отвечу.

По сегодняшнему блюду скажу одно, сегодня у меня были гости, которые ели мой плов, уже не в первый раз, но далеко не во второй. Поели, увидели Ляна... потом опять накормили, опять съели... сначала молчали, а ты фантазировал от удовольствия. Потом развлекаешься, начали брать. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (картинки правда не получились - я еще только узнавала об этом). Но этот плов не стыдится и подают в Узбекистане.

А как же остальные, ведь я приготовил сегодня не только для своих гостей, но и для вас, дорогие читатели. Итак, вам захотелось и самое главное, что можно приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо Из курицы.

И напоследок расскажу легенду о плове.

Рассказывает о том, что когда великий Тамерлан отправляется в свой очередной военный поход, один мулла научил готовить вкусный плов: «Надо взять большой чугунный котел. и зажечь огонь.

В этот котел надо положить мясо не старые, но и не очень молодые бруски, отборный рис, разбухший от гордости, который будут есть смелые воины, молодую морковь, краснея от радости, и острый лук, схватив высокого эмира за меч как меч.

Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Бога, а повар не упадет от изнеможения, ведь он вкушает божественный Кушан. "

Кстати, как его приготовить, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

При слове «плов» мы сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, этот кушан готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Ученые считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. Он жестко закодирован с необходимыми ингредиентами. Итак: «Пиёз» — лук по-узбекски, «айсесе» — морковь, «лам» — мясо, «олио» — масло или жир, «тело» — соль, «О» — жидкость и «шолиа» — рис.Если сложить вместе все начальные буквы ингредиентов, получится «Палов ОШ». Это слово затем трансформировалось в «Пилаз», а еще позже – в «Плов». Как мы видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано какой. Поэтому предлагаем приготовить куриный плов. Рецепт связан с проповедью ниже.

Даже узбеки не придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь – свекольником, репокой, редистом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса.Можно заменить фасолью, нулевым или обычным горошком. Но мы с вами, готовя плов с курицей по-казански, будем придерживаться канона. Возьмем рис - 400 грамм. Если вы ссоритесь из-за сортов, то можете остановить выбор на любом из длиннозернистых видов. Не только красная «деврисира», но и «жасминовая», и басмати, и даже пареная. Курицу нужно забрать домой. А приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с отделением мяса от костей? Купите 400 граммов куриной грудки (заметьте - столько же, сколько риса).А вот к выбору специй следует отнестись ответственно. Отправляйтесь на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для пловы. У него уже есть мандатные шафраны, Зира и Барбарис. По вкусу можно добавить и дать подняться. Также нам понадобится луковица, две небольшие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Какими бы ни были ингредиенты, приготовить блюдо в Casane просто необходимо. В этом блюде создан отличный температурный режим. Рис не перегружается и не становится слишком жирным.От одного фото плова с курицей в Казани слюнки уже плывут! Но чтобы блюдо было вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Ингредиенты пили делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент выпекается в прокаленном масле отдельно и выкладывается в круг в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, разрешается рис. Его тампонируют плоской лопаточкой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладут зубчики чеснока.В приготовлении плова есть еще одна хитрость: после выключения огня минут десять не снимать с казанки крышку. Пусть все ингредиенты все еще угасают с остаточным теплом.

Начинаем работу с приготовления Зирвака. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Масло в сковороде хорошо комкается до вида сизога. Положите мясо. Если хотите, чтобы он покрылся румяной корочкой, обжаривайте его на сильном огне. Если хотите деликатный вариант, умирайте под кастрюлей. Полностью готовить мясо не нужно.Достаточно, если он приобретет золотистую тень. Положить курицу в Казани. Сверху масло и начинаем обжаривать нарезанный полукольцами лук. Дошла до янтарного оттенка, наносим на мясо. Не смешивай! Опять жжем масло сколько надо и берем морковь. В идеале он должен быть нарезан тонкой соломкой. Но плов с курицей по-казански будет не менее вкусным, если мы прикроем его морковью с крупной картошкой фри. Доводим этот корень до темно-оранжевого оттенка. Положите лук. Залить кипятком, чтобы морковь была слегка покрыта.Пространство, посыпанное специями для плова. Ставим казан под крышку на слабый огонь и тушим.

Поскольку мы имеем дело с курицей, достаточно до двадцати минут, чтобы предварительно обжаренное мясо стало мягким. Рис нужен для того, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем в котел на зирвак, будем отвлекаться. Залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на полтора-два сантиметра. Денонсировать. Куриный плов по-казанский следует готовить сначала без крышки, на среднем огне.Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, три нечистых зубчика чеснока. Убавляем огонь для казана до минимума. Посуда накрывается очень плотной крышкой. Чтобы плов получился ломким, следует готовить не огонь, а пар. Так продержитесь четверть часа. Рис к этому времени нужно подготовить.

Запомните эту главную хитрость: выключите огонь, не снимайте крышку минут десять. Плов также может быть холодным. Но все, что будет горячим, просто приготовлено.Подавать плов можно двумя способами: европейским и узбекским. В первом случае открыть крышку, перемешать содержимое и распаковать пластины. Узбекский способ заключается в следующем. Для большого блюда переворачиваем казан так, чтобы рис оказался снизу, а мясо с овощами сверху.

фб.ру.

Плов с курицей в Казани

Этому рецепту меня научили родственники, получается просто великолепно. Если вы хотите приготовить вкусный плов из курицы по-казанский, то читайте этот рецепт и будьте уверены в деле!

ИНГРЕДИЕНТЫ

- Рис белый гравий 200-250 грамм
- Куриный филе 200 грамм
- Мормс 200 грамм.
- Лук средний 1-2 шт
- 1 шт
- Вс: Шафран, соль, Барбарис, Кустябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 щепотки
- Масло обыкновенное и растительное 6-7 ст. Ассортимент
- 2 стакана

Описание приготовления:

Итак, рецепт плова с курицей по-казанский следующий: 1 шаг. Поставьте на сильный казанский огонь и положите сливочное и растительное масло. Пока масло готовилось мелко нарезаем лук и морковь. Через 5-6 минут мелко нарезанное филе.Обжариваем до появления золотистой корочки. Хотя он запеченный, промойте 3 раза в большой глубокой миске, а затем замочите рис. 2-й шаг. Отдельно вскипятите воду и залейте ею жаркое. Вода должна быть окрашена. Кладем все специи, каждой по 1-2 щепотки. Вода должна быть слегка написана. Затем слейте рисовую воду и поместите ее в нашу «пустую». Обязательно прокручиваем рис и внутри всю чесночную головку. Накройте котел. 3-й шаг. Перед приготовлением пловы старайтесь не открывать крышку, иначе вместе с челноком улетят эфирные масла.. Через 10-15 минут уменьшите огонь в два раза и соберите весь рис как можно быстрее, но не ломайте его! Ждем еще 5 минут, полностью выключаем огонь и оставляем успокаиваться. Ну вот и готов наш плов с курицей по-казански! Приятного аппетита!

повар.ру.

Плов с курицей в Казани - Рецепт с фото

Фото: Radikal.ru.

Этот рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в Казани, всем остальным вариациям.Вкусный и простой казанский плов с курицей по этому рецепту получается замечательный!

Многие любители плова придерживались мнения, что настоящий плов – это плов, приготовленный только в Казани. Если сравнивать, то с этим утверждением трудно не согласиться! Тем более, когда речь идет о курином рое.

Так что, если у вас есть возможность, приготовьте плов в казане по этому рецепту - время и силы того стоят!

Для пива необходимо использовать длиннозернистый рис, а что касается курицы - можно брать как филе, так и мясо на костях - ножки, крылья и другие части птицы.

Рецепт Плова с курицей в Казани

Фото: megaobzor.com.

1 кг курицы, моркови и лука ответы

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без костей

2 головки чеснока.

1 ч.л. помидоры вяленые

Перец черный молотый

Как приготовить куриный плов в Казани:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, изюм горячим кипятком.

Цыплята на куски или мелко нарезанное филе - в зависимости от того, какое из них используется.

Лук нарезать кубиками и морковь - тонкой соломкой.

Влить 100-150 мл растительного масла, хорошо обкатать, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до прозрачности и легкой усадки, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7 минут, затем добавить морковь, жарить 15 минут .

Затем в приготовленный зирвак необходимо влить достаточно крутой кипяток, чтобы зирвак покрывал на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить все 5 минут, затем добавить вяленые томаты, кинзу, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1,5 ч.. соль и 1 чайная ложка перца).

Добавьте к приправленному зирваку две целых головки чеснока, а также изюм (без воды), тушите все 10 минут, затем вычерпайте чеснок.

Из риса, слить воду, положить в казан поверх зирваки, не перемешивая их, растворить рис, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше до кипятка частицы.

Приготовление Плов с курицей по-казанский без крышки 20 минут, не перемешивая, посыпать рис 1 чайной ложкой.Зира, перемешайте рис, не помогая зирваку, под него опустить еще 1 чайную ложку. Зира, скатиться с риса, в нем - две дырочки, положить в них головки чеснока, полностью закрыть чесночный рис, посыпать еще шт.л. Зира, прямо на рис поставить большую тарелку, казан накрыть крышкой с полотенцем сверху.

Делать при обычной температуре и готовить плов 30 минут, затем снять крышку и тарелку, перемешать плов и подать к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов - исключительно по-казанский или на тарелке или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Цемент видео Плуг с курицей в Казани

Это приготовили. Смотри что получилось

на овкусе.ру.

Плов с курицей в Казани

Плов с курицей в нашей семье любят и взрослые, и дети. Блюдо универсальное в том смысле, что его легко разогреть и легко съесть (не нужно считать, сколько мяса, сколько гарнира, вы просто ругаете несколько ложек блюда из казана, положить в тарелку - и сразу кушать - если, конечно, не нужно разогреваться).

Обильный и одновременно легкий (почти диетический). Рис не дает нам поправиться (я слышала, что балерины и гимнасты предпочитают есть рис, а не макароны по этой причине), а курица позволяет нам насытиться (потому что она белковая и диетическая).

Плов из курицы всегда получается, всегда легко готовится - так как продуктов немного, в Казани все просто перемешивается и само доводится до нужного состояния.

Готовить можно как в кастрюле, в чите, в мультиварке (и там и там и там).Недавно просматривая рецепты сестры, тоже купила и наловила. Чудо какое. Он компактный (по сравнению с лохотроном), но в то же время глубокий и вместительный (на 3 литра). У него отличная выпуклая крышка, которую иногда можно использовать как сковородку. Котел довольно простой. И еще одно преимущество - у него антипригарная стенка. В общем, кому надо, ищите марку Кукмара (мой котел этой фирмы стоит около 1645 рублей).

Итак, Лирические Отступления, возвращаемся на кухню.

Прочитайте мой рецепт, посмотрите фото.Расскажу во всех подробностях.

Как я уже писал, для приготовления такого плолога нужен самый минимальный набор продуктов:

400 грамм куриного филе
1,5 Галкана Рис.
1 морковь
2 головки пучка
растительное масло, около 5 столовых ложек
1 чайная ложка соли
2,5 стакана кипяченой воды

Сначала мелко нарезаю с луком:

На дно круга налила немного растительного масла (без запаха):

Включаю огонь (средний уровень) и бросаю лук в нем:

Иногда смешиваем лук.

Пока наш лук под воздействием горячего масла приобретает золотую тень, натираем морковку на большой щит:

К этому времени дуга уже немного замкнулась:

Добавляем морковку к нему и смешать:

Морковь активно впитывает масло, поэтому можно его добавить.

В это время пока нарезаю куриное филе. Я не люблю, когда из Пили смотрятся большие непослушные куски мяса, поэтому аккуратно нарезаю филе небольшими кубиками (по возможности):

Дайте Церкви, не только выдержку в Казани, но и бока немного поджарьте , компресс лук и морковь дно:

Сюда можно добавить другое масло.И в полученное горячее масло ДОНЫШКО бросаю кусочки курицы:

Затем начинаю все перемешивать (куски курицы приобретают белый цвет):

Пока жарится курица, варится рис. Необходимо промыть его в холодной воде.

Раньше я обращал внимание на промывку риса (иногда бросал его в кастрюлю на высокой скорости). Но после одной передачи (по-моему это была "пробная закупка"), он услышал, что рис нужно промывать, так как он обрабатывается ядом талии (когда с него снимают шкурку) и что колода в каком-то количестве остается, Я начал промывать рис в нескольких водах.

Налить в небольшую кастрюлю, вписав в нее холодную воду, все перемешать. Залитую воду слить, залить свежей. И так несколько раз, пока вода в кастрюле с рисом не станет более-менее прозрачной:

(Сито не использую для промывки риса, из-за сита он очень трудно выскребать рисовые зерна из кастрюли.гладкие стенки,мокрый рис отвалится сам.)

Теперь нужно слить лишнюю воду и добавить чистый рис в наши котелки, где ждут курица, морковь и лук:

По 2,5 стакана кипяченой воды (почему кипяченой - не знаю, можно наверное добавить сырой) и 1 чайная ложка соли.И все перемешивание:

Жду воду в Казани. Я зеркально отразил огонь на минимум (даже казан поставил над другим комаром, при минимальном размере огня) накрыв котел и поставил таймер на 30 минут.

Обычно плов нужно варить около часа. Но через 30 минут я перестаю его месить и перемешиваю как положено, потому что как правило, пока в Казане много воды, вся морковно-луковая специя поднимется сверху, а рис останется внизу.Тогда плов будет неровным. И пока он еще не в состоянии выбора, ситуацию можно исправить.

Это 30 минут после чего кипятка в воду еще пол-полтора сейнера, казак содержит немного воды - и плов очень легко размешивается обычной ложкой:

Теперь можно закрыть крышку и поставить часы еще на 30 минут.

Через 30 минут я даже не открываю крышки Котла (знаю, что все еще внутри), просто выключаю огонь и оставляю плов еще на полчаса завтра (хорошо или на 15-20 минут, если я действительно хотите).

И да, в назначенное время открываем крышку и видим, что Куриный Плов вполне готов и можно фотографировать и раскладывать по тарелкам:

Что я делаю (очень хочу попробовать) :

Вот так просто и легко приготовить (и съесть) куриный плов, приготовленный в современной Казани на современной русской кухне.

Теперь 3-4 дня можно не беспокоиться о кормушке (плов достанут сами, согреют и съедят).

Еще рецепты Плов:

Пилотный плов.

Этот рецепт можно еще назвать «заговорами по-русски», так как практически каждый из нас готовит его по-своему. Взять хотя бы свинину. На Востоке принципиально не есть, а приготовить изысканный плов. Но у нас довольно проще, лишь бы было вкусно. Читайте мой рецепт из 9 фото.

Плов из куриного сердца

То, что предлагаю приготовить, громким словом "Плов", конечно, не назовешь, но для моей семьи это все-таки плов.Делаю сегодня разными способами из куриных сердечек. Для моих детей - версия Win-Win. Мне обязательно понравится, и я съем все. Подробный рецепт приготовления и 8 фото.

Плов из Булгура.

Приготовление плова из булгура я начала, посмотрев один из кулинарных прогонов. Сначала просто заинтересовался новым рецептом, потом вырвал, потому что очень понравился необычный вкус прежней каши незнакомца. Узнайте мой пошаговый рецепт и 13 фото.

Плов с курицей.

Куриный плов - одно из самых любимых блюд моей младшей дочери, поэтому я всегда готовлю его с особой любовью. Обычно я использую для его приготовления куриные грудки. Если его правильно приготовить, но до того, как он хорош для прослойки, он тоже будет сочным и нежным, а сегодня я делаю плов из куриных чипсов. Узнайте мой рецепт с 16 фото.

Плов С. куриная грудка В мультиварке

Сегодня готовлю плов почти диетический.Во-первых, из куриной грудки, во-вторых - не мясо идет, а тушенка. Этот плов любит моя младшая дочь. Рис в нем получается немного подпорченным, но это не то чтобы ласкает, а чувствует каждая Грабинка - все, что она любит. Пошаговый рецепт и 13 фото.

cooker.ru.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова по-казански, варианты с маринованной курицей, в лапе, с грудки

01.03.2018 Олег Михайлов.

Оценка
Правило

5887

Время
(мин)

Порции
(на человека)

Вт 100 грамм. готовое блюдо 9000 3

2 гр.

Углеводы.

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: классический рецепт Плена с курицей по-казаньски на тарелке

Птица, домашняя или дичь, так же часто используется в приготовлении пения, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, Плов приготовит самый настоящий.Если вы хотите, чтобы куриный плов в казане был на тарелке, как у вас, как на огне, с дымком, можно перед запеканием слегка сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

полкилограмма репчатого лука, репчатого лука и яркой, сладкой моркови;
половина небольшой куриной тушки;
полстакана масла;
500 г крупного риса;
большая головка чеснока;
ложка семян зиры;
Столовая ложка темного изюма или сушеного барбариса;
Ложка молотой кинзы;
соль, повар и перец, крупная ручная шлифовка.

Пошаговый рецепт курицы по-казански на плите

Тщательно обжать куриную тушку, удалив несъедобные части - внутренности и остатки корыта, сгустки крови. Полоскание, резка или нарезка в постели, выбирайте мясистые кусочки Polonomia для пиллинга.

Морковь чистим и давим мелкими ломтиками, так же делаем лук, оглядываясь из-за узких полуколец. Рис пропустить и промыть, в процессе несколько раз сменить холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг.Опустите его в миску с водой, оставьте на время набухать, пока готовится остальная еда.

Разогреть на казанской плите, влить масло и пусть хорошо дурит. Разделите лук, сбрызните в первую кисть и добавьте курицу. Перемешиваем, жарим пять минут. Выложите морковь в казан и, редко помешивая, прогрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте ее в колесо так, чтобы ее уровень поднялся на один сантиметр выше зирвана. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое круга кипения не было слишком резким.Кипятим минут пять, потом здороваемся, кладем чеснок полностью и добавляем специи, бросаем на четверть часа, можно накрывать крышкой.

Из риса, чтобы полностью слить воду, разложить крупу по зирваку, осторожно, направив струю на стенку круга или на шум, налить воду. Уровень, как и в предыдущий раз – на сантиметр выше риса. Нагрев регулируют до умеренного приготовления, накрывают казан и готовят плов в течение тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте рисовую нарезку, чтобы оценить, насколько она дойдет до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей по-казански на тарелке

По запросу Зиру можно заменить на более недорогой Тмин. Некоторые повара считают, что эти каши вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из состава пилюли.

Ингредиенты :

филе цыплят-бройлеров - около 750 граммов;
триста грамм круглого риса;
две большие моркови;
пара головок чеснока с маленькими стрелками;
треть стакана рафинированного масла;
лук, склад - 2 шт.;
квартальных ложек красного и черного перца;
столовых ложек зиры и в два раза меньше куркумы;
Соль поварская крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в Казани

Очистить кожуру и нарезать узкими ломтиками морковь и лук. Во время мытья поместите теплое масло в казане, обсушите и нарежьте курицу кубиками.

Шаг 2:
Оставайтесь в кипящем масле и бросайте первым. Когда он заметно подрумянится, добавляем и перемешиваем морковь. Есть пять еще на пять минут, затем положить и перетасовать курицу. Нагрев все это время держится выше среднего, мясо тоже шевелится, минут десять.

Рис поклялся удалить все сломанные и преданные зерна. Твердая преграда направлена на дуршлаг, промываем струей холодной воды, помешивая ложкой, ищем прозрачность стекающей воды. Резак с промытым рисом опускают в чашу с водой, дают набухнуть.

Выкладываем морковь по-казански, делаем десять минут, сильно помешивая. Затем солим, добавляем специи, заливаем 120 граммами кипятка. Картофельное пюре за десять минут. Курандер с рисом достают из воды и полностью тащат.Поливаем ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком, чтобы слой воды поднялся над рисом на два сантиметра.

Подняв температуру до максимума, даем воде испариться и впитаться в рис, оставляем сырой чеснок на поверхности диска, можно головку целиком, можно выбросить ломтиками.

Проделайте сквозные отверстия в рое до дна, уберите огонь до минимально возможного, убедитесь, что он охватывает котел. Готовим минут двадцать, ориентируясь на размягчение риса.

Вариант 3: Индийский плов из курицы по-казанский с маринованными крыльями

Количество стопок две порции. По оригинальному рецепту подается со сложным салатом, но для простоты допустимо просто срезать несколько помидоров и выдавить из них ломтики маринованного лука, придавив их и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

куриные крылышки, большие - четыре штучки;
половина головки чеснока;
четверть стакана соевого концентрата;
триста граммов риса;
макароны томатные - две ложки с горкой;
большая белая лампочка;
мед жидкий - пол ложки;
две столовые ложки кинзы и одна - специй;
Перец свежий помол, черный.

Как готовить

Нарежьте, промойте и замаринуйте крылышки. Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и два писклявых перца, перемешайте, положите сухие крылышки и тщательно натрите. Я ухожу, чтобы быть промокшей курткой с трех до двенадцати.

№

По окончании маринования тщательно промыть и слегка обсушить. Лампочка горит немного. Разогреваем после первой пустой котлетки щепотку крупной соли, высыпаем и плотно делим масло.

В кипящее масло кладем лук, размешиваем, пусть он будет «стеклянным», то есть потерявшим мат, и даже слегка скрученным по краю кусочков. Слегка протрите крылышки от маринада, до конца верить не надо. Выкладываем на дугу, убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Так крылья не горят, часто перемешиваются.

Посыпать тертым чесноком, дать ему прогреться и разбить томатную пасту в зирваке. Наливаем немного горячей воды, даем покипеть минуту и кладем рис.Наливаем кипяченую воду, пусть она покрывает рис на полтора сантиметра. Готовим плов без покрытия, пока уровень жидкости сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, слегка плюнуть прямо на поверхность. Плотно закрывают крышкой, убирают нагрев до минимума и варят четверть часа. Пробуем приготовить рис, и если крупа готова, смешиваем плов и кладем часть.

Вариант 4: Необычная рецептурная постановка с курицей по-казански на лаваше

Для удобства сложите полоски лаваша, газировку с маслом и поставьте на десять минут в морозильную камеру.Жир схватится и работать с лавашем будет удобнее. При правильной выкладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающее из пилы масло и соки пропитаются и не смогут пригореть.

Ингредиенты :

половина куриного филе - около 350 граммов;
триста граммов твердого риса длительного хранения;
сливки, масло "крестьянское" - полпачки;
две маленькие лампочки;
три зубца чеснока;
крупная морковь – одна штука;
два тонких листа лаваша;
двести граммов смеси мягких сухофруктов - кураги, инжира, изюма;
, пощипывая солью и перцем.

Плов пошагово с курицей в Казани в лапе

Промыть, ополоснуть и отварить до полуготовности Инжир. У сухофруктов удалить косточки, мясо помыть и мелко нарезать. Влить немного теплой кипяченой воды, дать немного подмести.

Курятина промытая и обсушенная, нарезанная мелкими кубиками. Разогрейте ложку на сковороде и придавите филе до легкой корочки. Добавьте отжатую среднюю солому и очищенную морковь, убавьте огонь и приступайте к размягчению.

В кастрюлю выложить лук, нарезанный четвертинками колец. Добавьте немного масла и разогрейте до кондиционера. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Просите около десяти минут, прежде чем большая часть влаги испарится.

Добавить к овощам и рисовому мясу, перемешать и снизить температуру. Накрой крышку, завтра десять минут.

Лаваш нужно правильно нарезать. Полосы должны быть шириной около семи сантиметров, а длина в два раза больше высоты стенок круга.Другими словами, если вы вставите полоску одним концом в центр дна, другой край должен выходить почти наполовину за пределы киттельма. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ваш плов в пломбе.

По описанию нарезки Лаваш можно догадаться, что нам предстоит делать дальше. Срезанное масло не слишком грубо измеряется изнутри. Первый пласт лаваша укладывают от центра, прижимают к стене и стирают свободный край снаружи. Вторую полоску едва надеваем на первую, они должны лежать на заготовке, перекрывая один сантиметр.Так делаем, пока не закроете все кассеты изнутри.

Выложите плов в каскады, он растекся. Свободные края лаваша будут появляться вверху один за другим, сильно мешая рису с мясом. Если будет заменено слишком много плова, можно вырезать круг из остального панно и расположить его в центре, а полоски уже будут на нем.

Разогрев духовку, поверх кусочков лавы масла, закрепляю казан в середине уровня и выпекаю сорок минут. Точнее, время приготовления появится на корочке лаваша, как только закончится яркий румянец Пилафу, его можно добиться и остудить.Разрежьте его на порции и вместе с лавашом подавайте гостям.

Вариант 5: Куриный плов в котле на балочной плите

Чеснок в плове можно полностью разобрать и разобрать на отдельные дольки. Зубцы тушенки подогнаны к поверхности, они вдавливаются по желанию, сдавливая мягкую, слоеную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и помогает работе желудка.

Ингредиенты :

четыреста граммов риса;
две сладкие моркови;
большая белая лампочка;
ложек сушеного барбариса;
150 грамм грибов;
пол-ложки Зиры;
полстакана нечистых листов чеснока;
три зонтичных гвоздики;
перец, Горох - пять штучек;
130 миллилитров масла подсолнечного;
две столовые ложки соли;
четыре измельчения красного перца.

Как готовить

Промойте бейр и встряхните его, любые капли влаги промокните насухо тканью или салфетками. Примерно пополам.Осторожно удаляем косточки, а мякоть разрезаем на три части. Остальные корыта будут уничтожены тяжелым тоном или топором, тщательно подбирайте осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, слегка нагрейте ее и влейте в нее все масло. Дайте ему катиться и быстро сложите курицу. Как только перестанут слетать первые пятна от соприкосновения мяса с жиром пыльцы, перемешайте и бросьте на щепотку соли.Обжарить мясо, помешивая, чтобы не подгорело.

Очистить и разрезать луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожицу, промыть, распустить соломку, размером чуть больше лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и сто двадцать минут. Крышка накрывает, но смотрим на крышку и перемешиваем, прилипает ли содержимое к стенкам.

Мороженые грибы предварительно размораживают, сушат замачивают, свежие просто промывают и чистят.Нарежьте мелко, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы отметить свободную влагу. При наличии барбариса промывание ягод, при их отсутствии, можно заменить измельченной жидкостью или горстью изюма.

К Зирваку, лежим грибы, минут пять, только после этого перемешиваем. Она нагревается настолько, насколько мы рассыпаем по поверхности все специи, соль и варвары (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить целиком, в любом случае тщательно отшелушивая головку. SCAT шпаргалки на другие продукты, если в них остался чеснок.

Разблокируйте и уберите фиги, слегка прижмите их ложкой, положите ее прямо на дно амбара и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать по блюдцу, кипяток должен покрывать кроху на три сантиметра, то есть примерно за изгиб с краем блюдца.

После включения нагрева, дайте плову покипеть несколько минут, убавьте огонь до минимума и закройте котел герметичным покрытием. Готовим плов минут двадцать, но в зависимости от сорта риса он может «созреть» раньше.По этой причине проверяйте мягкость минутных перерывов через пятнадцать минут, при необходимости шутки. При необходимости можно даже налить воды.

Лучше всего приготовить плов из курицы в Казани по рецепту с фото. Благодаря им видно, насколько мелко нарезаны ингредиенты, до какой степени прожарено мясо. Дополнительное описание подскажет пропорции ингредиентов и маленькие хитрости, которые делают блюдо необыкновенно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей по-казанский по традиционному рецепту

Для приготовления традиционных пингов необходимы следующие пропорции ингредиентов: 1 кг курицы, лук репчатый, морковь, а также 0,5 кг риса ( крупы сварены, и общая часть 1 к 1 не нужна).Приготовить плов из курицы по-узбекски можно без таких элементов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй 2-3 стружки (зира, куркума, кориандр, перец красный или черный).

Дополнительно потребуется соль – примерно 1 ст. л., в указанном количестве продукции:

Переработка мяса. В этом плове лучше использовать всю тушку, все части, кроме тонких ребер и крылышек. Курицу перед разделкой хорошо судят, а затем разделяют на равные куски до 5 на 5 см.
Подготовка ЛЮКА. Этого овоща в плове не так много, поэтому на 1 кг мяса можно смело брать 1 кг. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками.
Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, затем каждую часть вдоль еще 1-2 раза в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые кусочки не пролезут. Очень хорошо описан процесс нарезки моркови в видео постановке.
Переработка чеснока. Очень важный этап – правильная подготовка чеснока, иначе он не придаст блюду аромата. Берут целую головку, хорошо очищенную от листьев и чешуи, и обрезают основание на 0,3-0,5 см.
Приготовление риса. Некоторые повара считают, что приготовить плов с курицей по-казанский невозможно из таких сортов, как воровать или уголок риса. Однако в блюде могут использоваться разные виды круп: девризир, басмати, а также продолговатый или круглый рис длительного хранения.Самое главное перед приготовлением таблетки хорошо промыть зерна в чистой воде и замочить на 20-30 минут.
Начинается приготовление зирвака. Необходимо разогреть масло по-казаньски на максимальном огне, а затем обжарить кусочки курицы. Если масла слишком мало, плов открывается сухим. Курицу выкладывают на круглую стенку, чтобы не брызгало маслом. В течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем к мясу добавляют лук, при этом ставя его на сильный огонь не менее чем на 10 минут.
Морковь и специи табл. Когда мясо поджарится и лук станет прозрачным, морковь кладут в казан, специи, кроме соли, хорошо перемешивают. Зиры на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а кинзы – не более 1 ч. л. Перец молотый Добавить 1 ч. л. без слайда.
Добавление риса. В рецепте курицы Зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковка станет мягкой, наступает время закладки риса. Сначала поставьте вариться котел, затем хорошенько размешайте зирвак, положите в него головку чеснока.Сверху сложите рис ровным слоем, не смешивая вверх, а выравнивая. Воду наливают на 2-3 пальца выше уровня крупы. Нужно лить воду вдоль стены или с помощью шума промазать лагерь.
Заключительный этап. Рис заливаем жидкостью, крышку не закрываем, а огонь не убавляем. Как только вода закипит, огонь уменьшают до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть, он впитал почти всю жидкость. В крупу до дна деревянной ложкой.
Плов на пару. Пришло время построить холм из хлопьев: возьмите шум и аккуратно сдвиньте рис от края котла к центру, чтобы сформировать холм. На горке проделывает 2-3 отверстия через китайскую палочку или ложку. Огонь убавляют до минимума, накрывают пилак крышкой и тушат 10-15 минут.

Перед окончанием приготовления пилюли из курицы по-узбекски можно попробовать рис – обычно к этому моменту уже достаточно времени. Плиту выключают, наносят в казан и настаивают 15 минут.

Рецепты Плуг с курицей в Казани

Вы можете оставить традиционный узбекский рецепт пилюли с курицей и приготовить необычный вариант с использованием крылышек и соевого соуса.! Для этого потребуется:

8 крыльев;
4 зубчика чеснока для рассольника, 3 ст. л. меда и 100-120 мл соевого соуса, а также перец черный;
рис - 300 г;
специй: 2 ст. л.Томатной пасты, 1 ч. л. карри, 2 ч. л. кориандра;
1 голова овцы;
По этому рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев.По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Первые крылышки оставляют мариноваться на 2-3 часа, затем переходят к этапу пост-PILAP.

Бочки прогревают на огне, в лук кладут кусочки масла, а через 3-4 минуты к нему добавляют крылышки с маринадом. Добавление чеснока, томатной пасты, как только крылышки покроются однородной оболочкой.

Затем специи засыпают и укладывают слоем риса, солят, присоединяют воду на 1-2 см выше уровня крупы 90 130.Когда вода закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушите все 10 минут. Через указанное время выключите плиту, кастрюлю надкусите на казане, оставьте на 15-20 минут.

Плов из сухофруктов

Этот вариант казанского плова, который можно приготовить из курицы на плите, готовится с сухофруктами.

Ингредиенты! На 7-8 порций блюда берут 1 куриную тушку массой до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 головки лука, 120 г слив, изюм, кураги, можно добавить рис.Для заготовки потребуется 250 г сливочного масла, 1 ст. л.зиры и 1 ст. л. порошка или ягод барбариса.

Перед приготовлением рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем варят около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидываются на дуршлаг и отправляются на слив воды.

70 г сливочного масла казанского подогретого и яйца куриного Смешать с 1 ч.л. л. Вода в тарелке. Смесь добавляется в колесо, затем в него вливается 100 г расплавленного масла и заливается.Тушите продукт 20 минут на медленном огне.

На дне круп должны образовать яичную скорлупу. Затем Казан снимают с печи, заворачивают и гуляют отдельно. Сухофрукты промывают, выкладывают на полотенце и обжаривают на сковороде в 50 г сливочного масла, заливают стаканом кипятка. Тушите продукты на слабом огне около 15 минут.

С курицы перед приготовлением нужно снять всю кожу, удалить как можно больше костей, разрезать на кусочки. Лук шинкуют полукольцами, и вместе с курицей добавляют к сухофруктам.Обжарить, смешать со специями и потушить 40 минут на минимальном огне.

Смешать сухофрукты и рис прямо в казане, укутать и оставить на 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Для приготовления куриного плова по-узбекски с использованием филе нужно помнить одно правило: мясо маринуется с луком, чесноком и небольшим количеством столового уксуса в течение 40 минут.

Ингредиент! Используйте рецепт 800 г финки, 300 г риса, 300 г моркови, лука.Для жарки взять 50 г масла, а из специй — 1 головку чеснока, 1 ст. л.зиры и барбариса, молотого черного перца и соли.

Преимущества приготовления дома на плите начинаются с риса и рисового мяса. Затем мясо разделывают, нарезают кубиками. После этого приступаем к приготовлению овощей и зирваку:

лук шинкуем полукольцами;

морковь, нарезанная соломкой, диаметром до 0,5 см;

в Казани, масло греется, лук обжаривается 5 минут;

молоко добавить к нему жарить еще 6 минут до мягкости;

добавляем куриное филе и готовим плов из курицы по-казанский еще 10 минут;

засыпать в зир специи, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;

кладут поверх риса, в него засыпают чеснок, заливают кипятком и дохнут через 20 минут после варки под крышкой.

После того, как часть жидкости в рисе испарится, проделывает отверстия деревянной палочкой. После того, как куриный плов будет приготовлен в казане на тарелке, подавайте его к совместному блюду или часть в тарелках.

Видео рецепт Плов с курицей в Казани

Выполнение рецепта курицы в Казани на видео - лучший способ Приготовить ароматное блюдо в первый раз.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сухим, придерживайтесь простых правил:

в момент выпаривания (когда плов остается отмененным) завернуть накрыть вафельным полотенцем, накрыть казан.Так конденсат не попадет на фиг превращая его в кашу;

для приготовления хрустящего куриного плова, выбирайте сорта длиннозернистого риса и хорошо промывайте хлопья;

если хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и уменьшите порцию риса минимум на четверть;

если не хотите непредсказуемых результатов, используйте только твердый рис;

Если рис жесткий, добавьте кипяток в отверстия или через стенку круга.

Эти простые манипуляции и советы помогут вам создать настоящий шедевр с первого раза!

Плов - блюдо азиатской кухни. Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан – родина плова. Как правило, его там готовят из баранины, реже используют свинину. Поэтому вариант Куриного Плова - это, можно сказать, русская кухня :-)

Рис для Плуга нужно выбирать длиннозерный (басс, например), ни в коем случае, иначе на выходе получим кашу.Хотя, если честно, я люблю плов в форме Кэши :-)

Давно живу в Туркменист. Правда, я и не готовила, но очень хорошо помню, что в плове много моркови.

Плов готовится на хлопковом масле - оно придает ему великолепный вкус и аромат. Если найдете - будьте к этому готовы.

Итак, чтобы приготовить куриную таблетку, подготавливаем продукты по списку.

Курица хорошо разваривается, подаем на кусочки и обжариваем на подсолнечном масле.Я всегда снимаю кожу и лишний куриный жир.

Пока курица жарится, овощи - пупок. Морковь - соломкой, чеснок - мелко, лук - кубиками.

Добавить к жареному цыпленку нарезанные овощи, Zea и Barbaris. Продолжаем обжаривать до того, как овощи станут мягкими. Солим, перец.

Акция на рис. Говорят, надо умыться в семи водах. Я умываюсь проточной водой в Курандере. Промытый рис кладем в казан и заливаем водой из расчета 1:2, то есть у меня был стакан риса, значит воды надо 2 стакана.Включите сильно газ и готовьте, пока не испарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить головку чеснока внутрь. Я забыл это сделать.

Затем убавьте газ до минимума, накройте крышкой и варите до готовности риса примерно 20-30 минут. Я всегда накрываю полотенцем.

Плов с курицей готов. Позвольте мне нарисовать 10 минут и дать ему горячее.

Видите, какие крохи получились?

Приятного аппетита!
.
Мы протестировали косметику Phlov by Anna Lewandowska. Каково наше честное мнение?

Каждая деталь: состав, запах, консистенция тщательно подобрана и уточнена. Мы использовали (внимание!) лучшее сырье в мире! Это не просто косметика! Я создал бренд, суть которого заключается в вашем настроении, вашем потоке. Я максимально горжусь тем, что могу быть частью этого. Давайте двигаться дальше! Давайте начнем заботиться о вашей коже, используя все ваши чувства. Вы слышали об инновационном открытии кожи мозга? Именно связь между вашим мозгом и кожей позволяет вам влиять на ваше настроение, улучшая состояние кожи.Это настоящий прорыв в косметологии!

- пишет Анна Левандовска о своей косметике.

Нельзя отрицать, что, читая описания косметических средств Phlov об их инновациях и обещаниях эффектов, сделанных брендом и самой Аней Левандовской, нам было очень любопытно, как косметика подействует на нашу кожу. Больше месяца мы тестировали продукты Phlov как на комбинированной, так и на чувствительной коже. Наши руки включают в себя, среди прочего биоревитализирующий концентрат, липосомальный омолаживающий бустер, 10-минутная отшелушивающая терапия, адаптогенный ультраувлажняющий крем, омолаживающая цветочная сыворотка и мгновенно омолаживающая маска.Мы установили очень высокую планку для продуктов. Оправдали ли они наши ожидания?

Смотрите также косметику других брендов на Avanti24.pl!

Phlov от Анны Левандовской - упаковка

Первое, на что мы обратили внимание, это упаковка, которая не только выполнена в духе безотходности, из перерабатываемых материалов (БИО-ПЭТФ, стекло и сахарный тростник), но и графически утончена в каждой детали. Кроме того, косметика веганская, натуральная и не тестируется на животных.Однако настоящая неожиданность пришла с началом испытаний.

Аромат косметики Phlov

Это то, что очаровало нас с того момента, как мы открыли продукты. Аромат косметики Ани Левандовской просто неземной. Интересно, что у каждого из продуктов на упаковке написаны свои ароматические ноты (головка, сердце, база), как у хороших духов. Однако стоит подчеркнуть, что ни один из ароматов не является подавляющим, а выбранные ноты скорее придутся по вкусу каждой женщине.

Флов Анны Левандовской - действие

Но давайте перейдем к сути, а именно к действию и эффектам, которые привели нас к использованию продуктов Phlov.Для того, чтобы поделиться с вами нашим честным мнением, мы решили протестировать их хотя бы месяц, ведь — будем честными — косметике нужно какое-то время, чтобы подействовать, а коже адекватно отреагировать на новый уход.

Phlov Анны Левандовской Юдиты Виткевич

После более чем четырех недель использования биоревитализирующий концентрат и омолаживающая цветочная сыворотка в виде сухого масла стали нашими безоговорочными фаворитами. Хотя изначально из-за склонного к засорению цвета лица я подходила к нему с большим расстоянием, теперь я не представляю без него свой ежедневный уход.Масло легкое, не утяжеляет, питает и увлажняет кожу. Интересно, что это сработало как для моей смешанной кожи, так и для сухой и чувствительной кожи Натальи, которая тестировала со мной продукты Phlov.

Еще один продукт, который навсегда останется в нашем уходе, — это 10-минутная отшелушивающая терапия. Этот продукт также показал отличные результаты на чувствительной и комбинированной коже, хотя каждый из нас использовал его немного по-разному. Наталья нанесла средство на лицо и оставила на 10 минут, затем смыла теплой водой, а я дополнительно провела легкий массаж содержащимися в нем частицами бамбука и молотыми семенами клюквы.После такой обработки кожа лица была гладкой и сияющей, но не раздраженной.
Липосомальный омолаживающий усилитель
— еще один бренд Phlov, который мне довелось протестировать. Я большой поклонник корейского ухода за кожей, поэтому идея эссенции мне хорошо знакома, и я могу с уверенностью сказать, что это один из лучших продуктов такого типа, которые мне довелось использовать в своем повседневном уходе. . Как я его использовал? Утром наносила под увлажняющий крем с фильтром, а вечером часто использовала в дуэте с биоревитализирующим концентратом - наверное, это мое любимое сочетание.Уже после первой недели использования я заметила выравнивание тона кожи, улучшение увлажненности и, что интересно, кожа перестала чрезмерно жирниться в Т-зоне.

Phlov Анны Левандовской Юдиты Виткевич

Я также два раза в неделю использовала маску мгновенного действия, которая действительно работает с первого применения. Маска не только красиво пахнет, но и очищает, питает, осветляет и нормализует цвет лица. Лицо гладкое и сияющее, а самое главное нет ощущения стянутости.

Наталья же испытала на своей коже действие ультраувлажняющего адаптогенного крема, который, по описанию, даже создан для людей, живущих в большом городе и работающих перед монитором, ведь благодаря содержание растительных адаптогенов повышает защитные и адаптационные способности кожи при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды (свободных радикалов), смога, УФ-излучения или вредного света от мониторов).

- С моей сухой и чувствительной кожей сложно подобрать крем, который бы оправдал все мои ожидания.К моему удивлению, этот крем оказался в яблочко. Имеет легкую текстуру, быстро впитывается, но при этом очень хорошо увлажняет. Каждый год в осенне-зимний сезон у меня на лице появляются сухие места, с которыми тяжело бороться. Сейчас, при использовании адаптогенного крема в сочетании с омолаживающей цветочной сывороткой, эта проблема исчезла, — говорит Наталья.

Резюме теста косметики Phlov Анны Левандовской

После более чем четырех недель приключений с косметикой Phlov мы единодушно говорим, что они останутся под нашей опекой.Можно с уверенностью сказать, что Аня Левандовска в сотрудничестве с экспертами создала продукты с технологией мозг-кожа, которые до сих пор не были слышны на польском рынке. Уход за этой косметикой – чистое удовольствие, которое мы можем испытывать дома каждый день.
.
Как приготовить куриный плов? По классической технологии!

По классической азиатской технологии приготовления плова состав продуктов варьируется в зависимости от назначения блюда: плов может быть простым, свадебным, просто праздничным, а также летним и зимним. Более того, разные виды мяса диктуют свой рецепт. Поэтому на вопрос: «Как приготовить куриный плов?» - имеет свой конкретный ответ. Баранину иногда заменяют конской колбасой (казы) или толстохвостыми ножнами (постдамп), а также нередко курицей и дичью.Даже рис не всегда присутствует в плове – его с успехом можно заменить пшеницей или горохом. Но неизменно неизменно самое главное – три основные операции: шипящее масло, зирвак и рисовая начинка (или замена ее крупой).

Масляный нагрев

Для плова нужен котел с толстым дном и стенками, желательно чугунными. Первым делом нужно пожертвовать, потом залить маслом. И сразу уменьшить огонь почти до минимума.Масло будет дымить, и это правильно. Изначально дым будет темным, но постепенно он будет светлеть. Когда он станет белым, масло готово. Как приготовить плов, из компонентов которого — мы выяснили. Но не все так просто. Масло, конечно, может быть однородным, растительным. Но по технологии его обычно сочетают с животными жирами. Так вкусно. Они использовали говядину, козий и конский жир в равных количествах с овощами. Необходимо отдельно отделить животные жиры, а затем смешать с угольками растительного масла.Сливочное и топленое масло придают плову очень насыщенный вкус и, конечно же, не нагреваются.

Зирвака

Кто умеет правильно готовить плов, подскажите рецепт: морковь, лук и мясо нужно делить поровну, а риса вдвое меньше. Необходимо соблюдать и порядок, в котором укладываются продукты: сначала мясо, затем лук, затем морковь. Не забудьте посолить. Полностью соблюдается температурный режим: в начале приготовления зирвака нужно усилить огонь и убавить его к центру.В конце процесса в зирваку добавляли красный перец, барбарис, специи для плова. Зирвак обычно готов через полчаса. Научитесь готовить плов из курицы, это также необходимо для того, чтобы избежать рисовой каши с мясом.

Рис внахлест

Выровняйте верхнюю часть измельчителя и равномерно засыпьте очень хорошо промытый рис. Кстати, его ни в коем случае нельзя смешивать с цирконом. Пусть будет сверху - это правда. Поднимите трамбовку, аккуратно и аккуратно налейте воду (небольшой струйкой у края котла).Вода должна покрывать плов на полтора-два сантиметра. Добавить масло. Немного увеличьте огонь. Пока вода не впитается и не испарится, не закрывайте плов крышкой! Затем в нескольких местах проткните плов до дна деревянной палочкой и накройте не только крышкой, но и полотенцем. Выключи это. Подождите полчаса. И служить! Вот как приготовить плов! Ничего сложного, но каждая мелочь важна.

Как приготовить куриный плов: ингредиенты

На это потребуется : килограмм куриной грудки без костей, но с кожей, килограмм моркови и лука, фунт риса, две головки чеснока, соль , барбарис, куркума, тмин, молотый черный и красный перец, полстакана растительного масла, полстакана топленого масла.

Как приготовить плов из курицы: технология

Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Рис растирают руками в десяти водах, причем вода должна быть холодной. Пока он не станет полностью прозрачным, процесс следует продолжать. Это ломкий плов, вместе с водой уйдет крахмал. Курицу резать нехорошо. Разогрейте котел, влейте растительное масло, разогрейте его, как описано в основном рецепте. Курица не баранина, она готовится быстрее, поэтому ее кладут в казан одновременно с луком, сверху растопленное масло.Соленый. Добавьте огня. Через короткое время морковь тоже отправляется в казан. Теперь, помешивая, жарим десять-пятнадцать минут, постепенно уменьшая огонь. Курица должна стать белой и слегка румяной. Морковь - намного мягче. Лук – чтобы стал прозрачным, а также слегка поджарился. Не закрывайте крышку! Теперь добавьте специи. Чтобы выровнять зирвак, тщательно насыпьте рис, чтобы получился штамп. Не смешивай! Постепенно вливайте горячую воду так, чтобы рис исчез под ней на два сантиметра.Доведите до кипения и уменьшите огонь. Крышка еще не закрыта! Но держать его с полотенцем. Посолите, если соли мало (можно попробовать немного воды). Пока вода не впитается и не испарится, подождите. Очистите чеснок — не для тела, а для чистой кожи — и быстро закопайте прямо в кожуру в рис или воткните. Теперь сделайте несколько дырочек в самом низу риса и зачерпните, чтобы выходили пары и испарилась оставшаяся жидкость, накройте полотенцем, плотно закройте крышкой и выключите огонь. Подождите полчаса, не открывая.И служить! Чеснок теперь не поддается очистке - такой вкусный, что выдавливается из кожицы прямо на язык - после того, как вся его горечь, едкость и губительный аромат отложились, он теперь стал нежным, нежным и изысканным! (Но технология говорит, что это должно быть очищено). Бон аромат!
.
Почему стратифицированный мёд? Почему быстро засахаренный мёд? Как восстановить его до прежнего состояния

Часто покупной мед меняет цвет, становится неприятным на вкус и даже образует пену. Эти признаки говорят о том, что мёд «забродил». Забродивший мёд не пригоден для дальнейшего употребления. Что делать, когда брожение находится на начальной стадии? В этом случае вещество можно реанимировать нагреванием.Использовать необработанный мед категорически нельзя!

Причины брожения меда

дрожжевые грибы;

незрелость;

Несоблюдение температуры хранения.

Если продукт содержит хотя бы небольшую часть дрожжей, вероятность того, что жидкость может забродить, очень высока. Почему?

Если в продукт добавлены примеси, в продукт может попасть грибок. Подобным образом иногда грешат и нерадивые продавцы, чтобы увеличить количество своего товара.

Как определяют незрелость меда? Нектар, собранный пчелами, может содержать до 70% влаги. Нектар, принесенный в улей, превращается в мед и затем откладывается в соты. В течение следующих нескольких дней влага из меда испаряется. В готовом продукте его содержание не должно превышать 15-20%.

Затем пчелы начинают запечатывать соты. Это сигнализирует пчеловоду о том, что продукт созрел. Если пчеловод откачал мёд, не дожидаясь окончания периода созревания, продукт поступит в продажу явно недозрелым.В этом веществе высокий процент влаги, что дополнительно может вызвать брожение.

Несоблюдение правил хранения также может привести к брожению вещества. В плохо закрытой таре в сыром помещении продукт обязательно забродит.

Варианты спасения продукта

Можно ли есть такой мед? Можно, но после правильной обработки такой продукт уже не будет иметь никаких полезных свойств. Если начнется процесс брожения, продукт пчеловодства будет выброшен.Что делать, чтобы избежать такого финала? Могу ли я использовать переработанный продукт?

Первый шаг - снять пену с меда

Вам необходимо сделать следующее: сначала нужно снять всю пену с испорченного продукта, затем его следует прогреть на водяной бане на умеренном огне в течение около 40 минут. Таким образом можно остановить распространение дальнейшего брожения.

Такого сиропа нет. Почему? Такое вещество чем-то похоже на исходный продукт и может стать провокатором изжоги, метеоризма.Благодаря этому сиропу можно приготовить домашнюю выпечку. Его также можно использовать для косметических масок.

Рецепт бабушки детства

В миску налить 100 г теплого меда, 200 г сметаны, пол чайной ложки пищевой соды, погасить уксусом. Хорошо перемешать. Добавить 2 стакана муки и вбить два яйца. Месить до однородности. Можно добавить ванилиновый ароматизатор. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать до румяной корочки (35-45 минут). Ставим остывать в духовку.

Достаньте тесто и разрежьте на два печенья. Приготовить сметану. Для этого 200 г сметаны хорошо взбить со стаканом сахара. Выложите холодные заварные пирожки, замесите тесто и дайте ему пропитаться. Верх можно покрыть глазурью и украсить черникой. Бон аромат!

В заключение добавим: при покупке меда требуйте у продавца сертификат качества.

Храните мед в прохладном месте в герметичном контейнере.Попробуйте ферментированный продукт сразу, пока процесс ферментации не станет полностью жидким. Перед обработкой удалите с продукта всю пену, чтобы сохранить остатки меда.

Употреблять такой продукт в пищу, даже если он прошел термическую обработку, нельзя! Использование в выпечке или косметике. Переработанный мед больше не обладает полезными свойствами и категорически запрещен, он может вызывать боли в животе, изжогу, вздутие живота. Будьте здоровы!

из домашнего меда?

Форумы и чаты часто спрашивают "почему мёд забродил".Процесс ферментации обычно провоцируют неподходящие условия хранения или ранний сбор урожая. Такой продукт становится бесполезным.

Но нервничать не стоит, даже перебродивший мёд можно спасти, если вовремя его термически обработать. Рассмотрим причины брожения янтарного десерта и меры по его спасению.

Почему мёд сбивается: причины

Брожение меда вызывается содержащимися в нем дрожжами. Процесс закисания характерен для незрелого продукта, который к тому же хранится в неподходящих условиях – высокой температуре или повышенной влажности в помещении.

Созревающий раствор бродит? При неправильном хранении даже самый качественный продукт может испортиться. Процесс необратим для запечатанных сортов при хранении в условиях повышенной влажности. После ферментации они начнут лопаться и их клетки лопнут.

Ранний прием и повышенная влажность

Что означает термин «незрелый продукт» и как начинается ферментация? Нектар, собранный пчелами с растений, содержит около 60% влаги.Вернувшись в улей, они перерабатывают его, превращая в мед, а затем помещая в соты. Работаем несколько дней над испарением влаги из него. Готовый продукт содержит от 14 до 20% воды, и этот показатель считается нормой. Заключительный этап – герметизация ячеек. Запечатанная рамка на 1/3 означает, что продукт созрел. Таким образом, зрелый мёд получается, когда продукт проходит весь процесс превращения из нектара в мёд, а количество воды в нём колеблется в пределах 14-21%.

Незрелый продукт поступает в продажу, когда пчеловоды откачивают его, не дожидаясь испарения влаги. Количество воды в этом продукте составляет более 21%. Так делают ферментированный мёд.

Наиболее частые причины брожения – преждевременный сбор урожая или неправильное хранение.

Через 2-3 месяца после сбора мед начинает кристаллизоваться, медленно превращаясь в густую однородную массу. При этом он может расслаиваться. На это есть несколько причин:

Зрелый продукт влажностью 19-21% может образовывать на своей поверхности небольшую жидкость толщиной 1-2 см, что обусловлено соотношением глюкозы и фруктозы.Этот процесс не страшен и не грозит брожением. Вкус и запах янтарного десерта остаются оригинальными, а консистенция однородной.

Незрелый мед с содержанием влаги более 21% будет выделять все больше и больше жидкости с каждым днем. Оседая на его поверхности, он вскоре покроется пеной, испортит вкус и сделает консистенцию рыхлой и неоднородной. Наличие избыточной влаги и объясняет, почему мёд бродил.

Недействительное хранилище

Внимание! Даже самый натуральный продукт может забродить, если ему не обеспечить должные условия хранения.

Распространенной ошибкой является открытый или неправильно закрытый контейнер. Находясь в такой емкости, мед впитывает всю влагу из окружающей среды, наполняется лишней водой и начинает бродить. Может и кислый:

при повышенной температуре - от +20 0 С;

при воздействии прямых солнечных лучей;

при хранении в металлическом сосуде;

хранят в местах с повышенной влажностью.

Внимание! Процессу ферментации часто подвергается поддельный продукт, смешанный с водой, сахарным сиропом или сортами более низкого качества.Перебродивший мед запрещен.

Структура

Качество меда зависит от его структуры. Засахаренный продукт с повышенной влажностью намного быстрее, чем жидкий, только что перекачанный. Это объясняется тем, что при кристаллизации глюкозы образуется межкристаллитная жидкость с избыточным содержанием воды. Это связано с тем, что кристаллы глюкозы просто не могут связать всю воду, присутствующую в меде. Поэтому наряду с кристаллическим слоем появляется другая жидкость, в которой преобладает фруктоза.

Избыток влаги в продукте вызывает брожение.

В результате глюкоза оседает на дно, а фруктоза (интерметаллическая жидкость) всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для роста дрожжевых бактерий.

Меры по сохранению ферментированного продукта

Что делать, если мёд забродил? Спасти такой продукт можно, только он будет напрочь лишен всех своих полезных свойств.А если время бездействует, оно становится совершенно неисчерпаемым.

Кислый янтарный десерт необходимо подвергнуть термической обработке. Сначала снимите верхний слой, чтобы брожение не распространилось на всю массу. Затем подогрейте мед на водяной бане 60°С в течение 30-60 минут. Эти действия призваны хоть немного продлить срок годности.

Ферментированный продукт нагревают на водяной бане.

Внимание! Полученный медовый сироп можно класть в торты и крема.Употреблять его в чистом виде не рекомендуется – это вызовет изжогу, газообразование, дискомфорт в желудке.

Надеемся, что с нашей помощью вы сможете определить, почему мед бродит, и принять своевременные меры для его спасения.

Вы одна из этих миллионов женщин с лишним весом?

И все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

Вы уже думали о радикальных действиях? Это и понятно, ведь стройная фигура – показатель здоровья и предмет гордости.Более того, это как минимум человеческое долголетие. А то, что человек, сбрасывающий «лишние килограммы», выглядит моложе, — это аксиома, не требующая доказательств.

Всем привет!

У меня сейчас утро, а у тебя? Начинать утро с меда весело и полезно для здоровья.

Жена сейчас в отпуске, блинов целую тарелку напекла. Не знаю, как вы, а я люблю блинчики с медом.

Особенно люблю добавлять разнородный, но этот уже расслоившийся мёд.

Друзья смеются надо мной, что я люблю цукаты, и ничего подобного в этом нет.

Думаете о плохом качестве или неправильном хранении?

Ничего подобного, мед рано или поздно расслаивается. Почему так происходит, я расскажу в этой статье.

1) при хранении в некоторых уже закристаллизовавшихся сортах мёда на поверхности может появиться прозрачная или тёмная жидкость (вкус такой же, как у мёда, не кислый, без признаков брожения, такая жидкость может быть 1-2 см) .Это связано с количеством влаги, содержащейся в мёде (показатель влажности мёда до 21%):

если количество влаги не превышает 14-19%, мёд такого расслаивания практически не даёт (такой мёд принято называть «сухим»), кристаллизация такого мёда густая, постоянная

если влажность 19-21%, то на поверхности может появиться более жидкий мёд, при более длительном хранении его количество может увеличиться, кристаллизация такого мёда мягкая

важно, чтобы процесс сепарации и указанное количество влаги в обоих случаях не влияли ни на качество, ни на полезные свойства меда.В обоих случаях такой мед может долго храниться без потери качества. Этот мед можно есть.

(2) В емкость для хранения мёда добавляется мёд различной вместимости.

При этом часто один вид меда отслаивается от другого.

3) расслоение фальсифицированного меда отличается от вышеописанных случаев. НЕ натуральный мёд, купленный в жидком виде, он начинает расслаиваться практически сразу после покупки, в течение недели.

В этом случае слои обычно неравномерны.

4) При хранении в неспелом мёде (мед, откачанный, не дав ему созреть в улье, имеет влажность более 21 %), возможно появление жидкости на поверхности. Вкус быстро становится кислым. В меде есть признаки брожения. Такая жидкость может составлять половину или более от общего веса меда.

Это связано с избыточной влажностью меда. Такой мед изначально считается некачественным.Перебродивший мёд употреблять нельзя, он просто невкусный, кислый.

4) при хранении мёда в плотно закрытой упаковке в помещении с повышенной влажностью воздуха на поверхности мёда может появиться жидкость - чрезмерно смоченный слой, в котором может начаться процесс брожения.

Что послужило причиной расставания?

Почему стратифицированный мед?

Это связано с гигроскопическими свойствами меда, т.е.способность меда поглощать влагу из окружающего пространства. Чтобы этого не произошло, храните мед в плотно закрывающейся упаковке.
Очень часто с приходом весны и особенно в начале лета можно наблюдать следующую картину: прошлогодний «подсевший» мёд начинает разделяться на две фазы: сверху он становится тёмным и жидким, а легкие и «засахаренные» снизу. Давайте разберемся, почему это происходит и стоит ли опасаться этого при покупке меда.

Часто люди ошибочно полагают, что если мёд расслоился, значит, он был перекачан незрелым и в нём было много влаги, которая начала подниматься наверх.Я и сам так раньше думал.

На самом деле признаки незрелости мёда совсем другие, если мёд не успел созреть при перекачивании и он начал портиться, можно сразу заметить, как мёд начинает сильно пениться и пузыриться (не путать с отдельные пузырьки воздуха, попадающие в банку при расфасовке меда жидкой консистенции), имеет резкий неприятный запах, а крышка набухает, как кефир.

Стратификация натурального спелого меда может быть объяснена объективными научными знаниями.Весь мед состоит из глюкозы и фруктозы, которые имеют разные физические свойства.

Так, глюкоза склонна к быстрой кристаллизации, а фруктоза вообще не кристаллизуется. И даже если внешне мед кажется однородной маслянистой консистенцией, это впечатление обманчиво. На самом деле молекулы фруктозы располагаются вокруг молекул глюкозы, что создает некую однородную консистенцию меда.

Интересно, что в любом меде есть соотношение глюкозы и фруктозы.При соотношении близком к единице такой мед быстро «рассыпается» и не склонен к последующему расслоению.

Обычно «высушенный» липовый мёд долго держит форму и если сверху образуется жидкий слой, то в очень малых количествах. А вот гречишный мёд склонен к расслаиванию, так как содержит гораздо больше фруктозы, чем глюкозы.

Однако при длительном хранении «высушенного» меда в теплом помещении, свыше 24-27 грамм, фруктоза начинает всплывать вверх, образуя темную жидкую фракцию, и чем больше фруктозы в меде, тем это ощутимее. разлука будет.

Легкая глюкоза остается ниже. Вот еще один ответ на другой вопрос, почему гречишный мед очень темный, когда он жидкий, и становится светлее в процессе кристаллизации.

Посмотреть фильм про медовую красавицу:

Поэтому, если вы увидите весной или летом на полке медового магазина расслоившийся прошлогодний мёд, особенно гречишный мёд, не расстраивайтесь, это всего лишь признак натуральности мёда и только результат его хранения в теплое помещение, хотя вид меда не товарный.

Теперь мы знаем, что мед с высоким содержанием фруктозы имеет тенденцию расслаиваться. Оседание меда зависит от температуры хранения и времени хранения.

Внимание!

При длительном хранении меда образуются жидкие частицы фруктозы, образующие слой жидкого меда. Глюкоза находится в кристаллическом состоянии и остается на дне, образуя второй твердый или пастообразный слой.

Фруктоза отличается от глюкозы не только цветом, но и вкусом – ее вкус более сладкий.Чем выше температура хранения мёда, тем быстрее стратифицируется мёд. Такая упаковка является признаком натурального меда. Во избежание расслоения мед необходимо хранить при температуре ниже 15°С.

Еще одной причиной расслоения меда является влажность (содержание воды в меде). Если мед имеет влажность более 21% меда, мед отделяется и начинает бродить. Отличить брожение от простого расслоения можно по вздутию медовой банки и постоянной пене на поверхности меда, а также кисловатому вкусу.

В данном случае пчеловод поторопился с перекачкой и перекачал мед с большим содержанием воды.

Третий случай стратификации – это смешивание двух разных видов меда. Если смешать два сорта меда разного цвета и собранного вместе, то такой мед тоже расслоится.

Некоторым любителям мёда знакома ситуация, когда в пчелиной банке мёд заранее жидкий, а на дне засахаренный (т.е. засахаренный или осевший).Одной из возможных причин этого состояния, но не единственной, является нагревание меда, при котором не все кристаллы растворились, а просто осели на дно. Но это не единственная причина, поэтому не нужно однозначно утверждать, что мёд горячий.

По крайней мере, само собой разумеется, что мед перегрелся. Если он расплавился, это не значит, что он перегрелся. При сохранении допустимой температуры ничего страшного в растапливании меда нет.

Когда натуральный мёд растаял, не дожидаясь полного растворения кристаллов и получено разделение мёда.Вот недоэкспонированное фото меда (для наглядности банка подсвечена лампой):

Ничего плохого в этом, повторяю, ничего. В Америке полвека назад мед нагревали при упаковке для продажи в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь мед нужно правильно растопить.

Если такая ситуация проявляется массово - например, на полке магазина есть все банки мёда (конкретного производителя), то очень вероятно, что мёд перед расфасовкой нагревали, но не выдержали технологию - и мед не полностью растаял.

источник: какмед.ру

Незрелый мед

Почему расслоенный мед?

Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий - это незрелость мёда. Когда мед выкачивается из не полностью закрытой рамки.

Но тут опять нюансы. Что означает незрелость меда? Мед считается таковым, если содержание воды в нем превышает 20%.

По ГОСТ мед, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.

Также считается, что незрелый мёд перебродит или скиснет. Но может быть и так, что в одной таре (в частности, в трехлитровой банке) будет мед влажностью 15-17% и 19-20%. Его нельзя назвать незрелым, так как по массовой доле воды мёд проходит ГОСТ. К тому же признаков брожения нет (мёд не начал пузыриться и выталкивать крышку).

Как это возможно? При перекачке мёда на полную ёмкость (фляга или кадка) остаётся мёд с не полностью закрытыми рамками.Он тоньше, чем мед в запечатанных сотах, и поэтому поднимается вверх. При фасовке в трехлитровые банки такой мед идет первым. В результате в стеклянной банке находится мед с разной влажностью.

Такие случаи наблюдаются пчеловодами, когда наблюдается расслоение из десяти банок, перелитых из одного початка, в одну-две. Как правило, в банки наливали первыми - мёд был пожиже, то есть с большим содержанием воды (но вполне приемлемо).

Думаю, пчеловоды со мной согласятся, так как это не редкость. Можно, конечно, убрать такой мёд в отдельную ёмкость и потом использовать в качестве корма для пчёл, или не выкачивать мёд вот так из скелета, или не пускать мёд в продажу, а есть самому. Будет ли такой мед незрелым? Однозначного ответа нет. Если оно бродит, это признак незрелости. Если он не ферментированный, то все в порядке.

При сдаче пчеловодом меда из разных партий также наблюдается разделение.Например, мед разливали по банкам и одну заполняли наполовину, а вторую половину пополняли в течение недели из второй надутой партии. Но это достаточно уникальный случай.

Что делать, если мёд расслаивается?

Могут быть и другие причины расслоения, когда мёд заранее жидкий, а ниже засахаренный (обсуждается пчеловодами на говядине): смешивание разных видов мёда, неплотно закрывающаяся тара, повышенная влажность в помещении, наличие подкладочных элементов, попадание свежего нектара в мед (при закрытой рамке) «Разрешено» для надувания), хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и многое другое.

Поэтому каждый отдельный случай стратификации мёда следует рассматривать индивидуально.

Приобретенный жидкий мед может через короткое время образовать более крупную фракцию, которая осядет на дно, а более жидкая консистенция, наоборот, поднимется на поверхность. При этом никаких следов кристаллизации не наблюдается.

В данном случае вам скорее всего продали незрелый продукт пчеловодства. Определить степень влажности, от которой зависит его спелость, в домашних условиях практически нереально.Это зависит от возможностей и условий созревания нектара: он может обеспечить соответствующий температурный режим и выдержать определенный период до естественного испарения лишней влаги.

Однако, если вы заметите расслоение жидкого меда, вскоре вам придется ожидать других неприятных признаков незрелости продукта: пенообразования и последующего брожения. Лучше использовать его исключительно для приготовления хмельного напитка.

Регранадирование

Расслоенный мёд, что это значит?

Жидкий мед с разным временем откачки, даже если это один и тот же сорт, например акациевый, при смешивании в одном горшке можно разделить на разные слои: чем гуще осадки, тем светлее остается сверху.Особенно, когда в одной банке смешаны разные сорта.
Это связано с различиями в химическом составе одного и того же продукта: при откачивании в разное время в разных погодных условиях и особенно с разных нектароносных заводов он будет иметь разный удельный вес.

Очевидно, что стандарты качества не допускают такой переклассификации. Однако если следов брожения нет, то в банке начинается процесс кристаллизации, ее можно применять: она сохранила все свои полезные свойства.

Мёд — уникальный продукт, обладающий множеством положительных свойств. Его едят в чистом виде, добавляя в различные напитки и блюда. Янтарный продукт используется во многих рецептах домашних средств личной гигиены. В народной медицине является одним из самых эффективных препаратов при самостоятельном применении и в сочетании с другими препаратами. Правильно подобранный мёд отличается высоким качеством, большим списком полезных свойств и длительным сроком хранения. Но есть несколько причин, по которым мед путешествует.

Путешествует ли мед

Сама мысль о том, что мед может бродить, кажется неестественной. Пчеловоды и просто любители этой сладости знают, что продукт может храниться годами и не терять своих вкусовых качеств и полезных свойств. Более того, при раскопках гробниц фараонов до сих пор находят плотно закрытые емкости с медом, вполне пригодные для употребления в пищу человеком.

На вопрос "Можно ли сбраживать мед" опытные пчеловоды обязательно ответят "Да".Рассмотрим причины брожения данного продукта подробнее:

Забродил мед: что делать?

Ферментированный мёд, безусловно, меняет не только вкус, но и химические свойства. Пользы для организма он не принесет, а если съесть немного, то может вызвать вздутие живота, изжогу и другие проблемы с пищеварительным трактом.

Если мёд испорчен сверху донизу, его не спасти и лучше избавиться от него. Если ферментация находится только в начальной стадии, ее еще можно частично использовать, но не в лечебных целях, так как полезные свойства практически нулевые.

Во избежание порчи всего изделия аккуратно собирают верхний слой, остальные нагревают на водяной бане в течение 30 минут при температуре около 100°. После такой обработки продукт больше не существует. лечебные свойства, а большая часть витаминов разрушается. Но вы все равно можете использовать его для выпечки и напитков, а при добавлении в маринад для жаркого блюдо будет иметь золотистую хрустящую корочку.

Если ваш мёд увеличился в объёме, наверху образовалась пена, как будто мёд взбили мешалкой, появился неприятный запах - всё это реальный признак брожения мёда.

Почему мед ферментируется?:

Высокая влажность мёда, т.е. пчеловод собрал недозрелый
мёд
Мед перга. В состав перги входят натуральные дрожжи, способные вызвать процесс брожения, которым пользуются любители мёда. Но есть одно но - мёд не должен бродить при нормальной влажности.

В мед попал некачественный нектар (поздний падевый или вересковый мед), плохо хранившийся.

Неправильные условия хранения. Мед гигроскопичен, т.е. очень хорошо впитывает влагу из окружающей среды. Если вы закроете его неплотно и храните во влажном помещении, оно, скорее всего, забродит.

Посуда недостаточно высохла.

Мы очень тщательно отбираем мед для перекачки, но иногда у нас также есть образцы с маркировкой, обычно используемой для ферментации. Сбраживали пробы для проверки влажности - по факту она превысила 19,
5%, при этом по ГОСТу допускается максимальная влажность меда на уровне 21%.Обычно наш мед не превышает 18%.
Почему такая высокая влажность - не понятно эта последняя партия уже откачана, когда из ульев убрали лавочки (лишние этажи), когда пчелы практически перестают нести и нужно переработать весь мёд, т.е. не может быть незрелым. Нельзя исключать, что пчелы не обрабатывали мед специально — вполне возможно благодаря капризам природы.

Конец лета в средней полосе России обычно капризный - иногда идут дожди и холода, а потом выглянуло солнце и напомнило, что на дворе лето.А в эти солнечные дни пчеловод спешит вынуть медовую рамку из улья, так как на первый план выходит осень и зима, нужно убрать лишний мед, уменьшить улей, чтобы у пчел не было «нагреть» большую комнату. А в это время и пчелы, увидев лучи солнца, сидящие в улье в пасмурные дни, дружной толпой улетают в лес или на луга, чтобы набрать побольше меда на зиму. Оказывается, рамка может быть свежесобранным нектаром, который пчелы не успели переработать. И он с большой долей вероятности может вызвать брожение.

Есть вероятность, что часть умерших попадёт в мёд, постараемся пожертвовать мёд для проверки пади в лаборатории. Может тогда станет понятно. В целом, пчелам не рекомендуется оставлять падевский мед зимой, так как пищеварительная система пчел плохо обрабатывается, пчелы могут опорожняться, влажность улья зимой повышается, температура падает, а при опорожнении емкостей пчелы колония может погибнуть во время зимовки.

Рамки с пергой откачивались отдельно, получая так называемый "поляночный состав" - мёд с повышенным содержанием перги (некоторые наши покупатели заказывают его специально, но заранее предупреждают, что он плохо хранится).Таким образом, исключается и перга как причина брожения этих 2-х колб.

Что делать с перебродившим медом?
Большую часть меда можно сэкономить на ферментации. Для этого снимите верхнюю поролоновую «шапку», желательно сняв несколько миллиметров обычного меда. Так как мёд густой, он выталкивает воду в верхний слой, поэтому оставшийся мёд будет гуще при нормальной влажности. Лучше переместить его в кладовку в более прохладное помещение.
Можно есть пенную "шапку", но из-за начавшегося процесса брожения возможны неприятные ощущения, этого лучше не делать. Если процесс брожения уже достаточно длительный, возможно образование уксусной кислоты (в небольших количествах, разумеется), что также нежелательно для пищеварительной системы. Рекомендуем посмотреть на забродившую «шапку» в спокойном направлении.

И обязательно свяжитесь с пчеловодом, который продал вам этот мед. Часто пчеловод просто не знает, что продал вам такой мед, потому что вкус и структура на момент продажи были нормальными, но для брожения потребуется некоторое время.Пчеловод, который дорожит своей репутацией, обязательно предложит вам обменять мед на другой или вернуть деньги.
.90 000 Балкан - Винный информационный портал
Босния и Герцеговина — одна из стран, возникших после распада Югославии. Он не винный магнат, а площадь виноградников составляет несколько тысяч гектаров. Большинство посевов расположено в низине, между западной границей, недалеко от Адриатического моря и города Мостар. Остальная часть страны в основном гористая.

Наиболее важными сортами здесь являются blatina и žilavka .
Блатина – красный сорт, размножение которого затруднено для виноделов, так как имеет только женские цветки. Поэтому его необходимо сажать в компании других сортов, которые созревают в то же время. Так его сажают с верхушкой мерло, аликанте буше или трняком.
Blatina производит вина, как правило, сухие вина темного цвета с характерным кофейным ароматом. Иногда он также пахнет специями и шоколадом. Его можно выдерживать как в чанах, так и в дубовых бочках.
больше всего урожая на вершине находится к югу от Мостара, недалеко от Читлука, Меджугорья, Любушки и Чаплины.

Жилавка Гора

Жилавка – белый сорт, из которого получаются вина с интересным ореховым ароматом и нежным послевкусием. Этот виноград также используется для приготовления более крепких напитков в стиле итальянской граппы.

Страна, расположенная к югу от Боснии и Герцеговины, на берегу Адриатического моря. Именно на западе и юге страны находится больше всего виноградных лоз.Большая часть страны гористая, а климат во внутренних районах субтропический и континентальный. Таким образом, лучшие климатические условия для сельскохозяйственных культур находятся на юго-западе Черногории, где явное влияние средиземноморского климата смягчает погодные условия.

Наиболее важными сортами Черногории являются белый кристач и красный вранац. Кроме них, конечно же, здесь выращивают и международные сорта. С лучшим эффектом — каберне совиньон и шардоне.

Крстач — белый старинный сорт с Балкан (вероятно, из Сербии и Черногории).Его выращивают в районе Подгорицы, и все попытки посадить его за пределами Черногории не увенчались успехом.
Производит светлые вина, крепостью 12,5%, очень свежие, может быть, даже минеральные, с хрустящей корочкой, легкой кислинкой и приятным фруктовым букетом.

Вранац Плантазе

Вранац - красные сорта, гордость региона. На его долю приходится 70% насаждений Черногории. Аналогичная ситуация в Македонии, где этот доминирующий сорт называется vranec. Согласно исследованиям ДНК, штамм предположительно связан с primitivo.Выдерживается в дубе. Дает темные вина, очень концентрированные благодаря очень сильному пигменту кожуры. Молодые враначи обычно очень фруктовые, с ароматами ежевики, черной смородины и вишни с очень характерным оттенком мяты, что делает эти темные вина удивительно свежими. Вранац, выдержанный в бочке, становится более бархатистым и мягким с ароматами шоколада, корицы и лакрицы.

Страна была основана после распада Югославии, расположена на Балканском полуострове к северу от Греции.На востоке соседствует с Болгарией - важной винодельческой страной в регионе. Климат Македонии имеет как континентальные, так и средиземноморские черты благодаря близости к Эгейскому и Адриатическому морям.
Традиции македонского виноделия восходят к древним временам. Во времена существования Югославии Македония производила 2/3 всего производства вина в Югославии. После его распада производство резко сократилось.

Наиболее важные штаммы

Вранец - красный сорт, см. Черногория;
Kratošija - красный сорт, произрастающий в Черногории, выращиваемый в Далмации и, конечно же, Македонии, возможно родственный или даже идентичный зинфанделю или примитиво, которые тесно связаны друг с другом.Дает вина глубокого рубинового цвета с лиловым блеском, концентрированные, экстрактивные, но с легкой кислотностью, приятные для восприятия. Часто сочетается с вранцем.
Смедеревка - белый сорт, восходящий к древности, названный в честь места вероятного происхождения, т.е. села Смедерево в Сербии. Сусло имеет довольно высокую кислотность и сахар, а значит, и потенциальный алкоголь. Поэтому для нейтрализации комбинируйте этот сорт с Welschriesling (Рислинг на палочках)
Žilavka - белый сорт (см.: Босния).
В дополнение к местным сортам в Македонии выращивают международные сорта, такие как каберне совиньон и мерло, а также шардоне, совиньон блан и рислинг италико (известный в Австрии как welschriesling, в Центральной Европе как rizling vlašský и в Венгрии как olaszrizling). . Удачны и вина из сорта темяника, который представляет собой не что иное, как благородный мускатный сорт, переделанный по-македонски — muscat blanc à petits grins.

Наиболее важные винодельческие регионы Македонии

Тиквес

Повардарье , самый важный регион, охватывающий центр страны, простирающийся от области вокруг столицы Скопье на юго-восток (легендарный субрегион этой части Македонии - Тиквеш)
Пчиня-Осогово , расположен на западе страны, вокруг Охридского озера, недалеко от границы с Албанией и Косово.
Пелагония-Полог , расположен на северо-востоке на сербско-болгарской границе.

Хорватские вина пользуются большим признанием среди польских туристов, хотя их трудно найти на польских прилавках. Тем больше вам нужно наслаждаться отдыхом и пробовать местные деликатесы, потому что повторить этот опыт в Польше будет сложно.

Хорватия – постюгославская страна, расположенная на Адриатическом море с характерной береговой линией с параллельными ей островами.Этот тип побережья был назван в честь хорватского в честь Далмации, так как он уникален в мире.
Если говорить о выращивании винограда в стране с винодельческой традицией, уходящей корнями в несколько столетий до нашей эры, то здесь преобладают белые сорта, на долю которых приходится 2/3 урожая. Во внутренней Хорватии выращивают только 10% красных сортов. В последнее время также наблюдается спад выращивания местных сортов в пользу международных. Однако наибольший интерес представляют типичные сорта.

Местные сорта

Белый:

Грашевина (рислинг италико, известный как вельшрислинг или олашрислинг) - здесь самый важный сорт, и хотя он встречается во многих регионах Европы, местная грашевина является одним из самых интересных вариантов штамма.
Богданус — белый сорт, название которого означает «посланный Богом», плодородная и надежная виноградная лоза с регулярным урожаем. Виноград происходит с острова Хвар, его используют для производства моносортных вин и для купажей с грк и пошип.
Грк — белый хорватский сорт, выращиваемый на острове Корчула, на южном побережье. Это представляло особый интерес в коммунистическую эпоху, когда эффективность имела первостепенное значение. Сегодня виноделам приходится ограничивать урожайность, чтобы улучшить качество.Используется для изготовления сухих и сладких вин.
Пошип - белый сорт, выращенный в Далмации, который является родным сортом острова Корчула, и теперь все больше и больше насаждений появляется на Хваре - острове, наиболее популярном среди хорватских любителей вина. Он не такой плодовитый, как Богданус или Греческий, но созревает рано, поэтому не подвергается переменам погоды поздней осени. Дает ароматные, цитрусовые, освежающие и свежие вина.
Вугава (бугава) — белый сорт из Далмации, до недавнего времени считавшийся вионьерой из-за высокого сходства аромата.Как и вионье, вугава отлично подходит для производства сладких вин с характером. Конечно, этот виноград также используется для изготовления сухих вин, но виноделы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с алкоголем. Значительные насаждения этого сорта можно найти на острове Вис, к западу от Хвара.

Красный:

Teran — один из штаммов семейства рефоско, известный в Италии или Словении. В Словении его выращивают в основном в Красном регионе. В Хорватии теран выращивают в районе Истрии на северо-западе.Он называется здесь, или по-итальянски, Террано Д'Истрия. Из него получаются сухие, довольно кислые и пряные вина, которые можно пить в течение года-двух (см.: Словения).

Плавац Мали

Plavac mali - красный сорт, полученный в результате скрещивания местного сорта зинфандела или примитиво, называемого здесь crljenak kaštelanski, с сортом dobričić. Plavac mali, или малый, или сокращенно плавац, имеет мелкие гроздья, но гораздо важнее, чем его родственник - сорт плавац вели. Так что, если кто-то использует имя плавац, он, вероятно, имеет в виду плавац мали.Его выращивают в основном в Далмации, на побережье и на островах. Это наиболее ценится и охотно культивируется там, где прижились красные сорта. Дает плотные, глубоко окрашенные, сильноалкогольные и танинные вина.
Он также обладает огромным потенциалом старения. В винах Плаваца преобладают черные фрукты – ежевика и спелая вишня, с ароматами перца, дыма и пряностей. Ему нравится дубовая древесина.

Хорватию можно разделить на два ключевых винодельческих региона: Приморска Хрватска (Приморский) и Континентальная Хрватска (Континентальный).Каждый из этих регионов делится на подрегионы.

Континентальный регион, охватывающий северо-восточную часть страны, производит подавляющее большинство вин, большую часть которых составляют белые вина. Приморский регион специализируется на красных винах, которые производятся в основном вдоль побережья.
Вина с материковой части Словакии больше всего похожи на белые фруктовые вина из Словении или Австрии.
Вина, произведенные в Истрии, напоминают вина Северо-Восточной Италии.Из коэли на юге Далмации вина имеют самый характерный характер, поэтому они считаются витриной и гордостью страны. Эти вина наиболее востребованы знатоками, туристами и любителями вина.
Хорватские розовые вина встречаются редко, но в Хорватии производятся как игристые, так и десертные вина.

Приморская Хрватская

Это самый важный район возделывания земли, хотя здесь производится меньше вина, чем на материке. Приморска охватывает территорию от Истрии до окрестностей Дубровника.В местном климате, конечно, преобладает близость моря.
Регион можно разделить на следующие субрегионы:
Истрия - охватывает большую часть полуострова Истрия;
Приморье - охватывает окрестности Опатии-Риеки и острова Крк, Раб, Црес-Лошинь и Паг;

Истрия

Северная Далмация , или Северная Далмация к северу от Сплита - включает Бенковац-Станковцы, Дрниш, Книн, Пировац-Скрадин, Примоштен, Промина, Шибеник, Задар-Биоград;
Далматинска Загора - это Имотски, Синь-Врлика, Вргорац,
Средняя и Южная Далмация - это Каштела-Трогир, Сплит-Омиш-Макарска, Конавле, полуостров Пелешац, острова: Брачула, Шулаварта из: Шулаварта, Брач, Ластово и Млет.

Истрия - Это северная, интенсивно развивающаяся часть прибрежного региона, граничащая с юго-западной оконечностью Словении и покрывающая большую часть полуострова Истрия. Здесь производят фруктовые, хрустящие и ароматные белые вина, пользующиеся большой популярностью не только в Хорватии. Здесь можно приготовить пино гри, рислинг, совиньон блан и шардоне.
В дополнение к этим винам в стиле Нового Света, Истрия является родиной вин, основанных на мальвазии, старинном сорте винограда.
Если говорить о красных сортах, то рядом с сира, мерло и каберне совиньон здесь царит теран – традиционный сорт из семейства рефоско.

Далматинска Загора - т.н. интерьер Хрватской Приморской области. Он расположен между Адриатическим морем и Динарскими горами. В последние годы двадцатого века производство вина здесь сократилось, и ассортимент представленных здесь сортов значительно сократился. Местные сорта стали заменяться международными. Однако очень примечателен местный мали плавац, для него характерен пряный аромат с оттенком какао.Помимо мерло, каберне и рислинга, вы все еще можете получить вина на основе местных сортов, таких как посип, грк и вугава.
На местный климат явно влияет не только близость моря, но и близость гор с материка, поэтому вина из разных мест явно отличаются по стилю. Те, что с побережья, более полнотелые и округлые, а те, что из более глубоких мест, более хрустящие и ароматные.
90 165
Виноградники на острове Хвар 9000 3
Хвар - еще один очень важный остров Далматинского побережья, часть субрегионов Средняя и Южная Далмация.Остров находится всего в 30 км от Сплита, столицы региона.
Большая часть виноградников Хвара расположена между деревнями Стари Град и Елса на северном берегу острова. После нападения филлоксеры остров так и не вернулся к своему расцвету в 19 веке, когда он переживал свой золотой век вина.
Теперь он известен своими высококачественными красными винами Златан Плавац, Иван Долац и Фарос, все они основаны на сорте плавац мали.

Континент Хрватска

Континентальную Хорватию можно разделить на следующие субрегионы:
Мославина - охватывает Чазму, Володер-Иванич Град
Плешивица - охватывает Крашич, Озаль-Виводина, Плешивица-Окич, Самобор -0000, Яна 9000, Света Яна
Barjeanja , Erdut, Srijem
Pokuplje - включает Карловац, Петриню, Вукомеричку Горице
Пригорье-Белогора - включает Белогору, Дуго Село-Врбовец, Кальник, Копривницу-Дурчевац, Загреб, Св.Иван Зелина
Slavonia -Дарувар, Жаково, Феричанчи, Кутьево, Нова Градишка, Ораховика-Слатина, Пакрак, Пожеега-Плетерника, Славонски Брод, Вировитика
Zagorje-Međimurjabehraphax, Krovitica
Zagorje-Međimurjaphax, wirovitica
Zagorje-međimurj., wirovitica
. .

Континентальная часть Хорватии простирается от Карловаца, расположенного в характерном сужении страны, до Вуковара, который находится на сербской границе. Что касается вина, континентальная Хорватия полностью затмевается прибрежными районами и далматинскими островами.Хотя здесь производится больше всего вин, с преобладанием белых вин, все великолепие хорватского виноделия приходится на территории Далмации и Истрии.

Страна с давними винными традициями в течение многих лет считалась в первую очередь поставщиком вин массового производства. В 1980 году это была вторая страна в мире по количеству произведенного вина. В настоящее время новое поколение виноделов борется за восстановление имиджа Болгарии, чтобы страна больше не ассоциировалась только с дешевыми сортовыми винами.
Местные сорта, такие как гамза (кадарка), мавруд, мельник, начали вытесняться во второй половине 20 века международными сортами, которые сразу же заняли место на болгарских виноградниках и винодельнях.

В отличие от других винодельческих стран, вина в Болгарии производятся из винограда из различных регионов выращивания, даже за пределами страны, не обязательно из местных виноградников. Это порождает ряд проблем с контролем качества.

Характерные разновидности

Димят - Болгарский сорт винограда, белый, когда-то посаженный в древней Фракии.Это позднеспелый сорт, поэтому растет в основном на побережье Черного моря, так как ему благоприятствует местный климат. Из него делают сухие и полусладкие вина или полусухие вина с характерным персиковым ароматом с добавлением айвы.

Мавруд Домен Бояр

Мискет - местный сорт с розовыми гроздьями. Наиболее известен в долине Сунгурларе, в окрестностях Карлово и Брезово. Он любит гористую местность, производит вина соломенного цвета с зеленоватыми отблесками и является сухим.Самыми известными являются Сунгурларе Мискет и Карлово Мискет.

Памид - древний сорт низкого качества, дающий плоды с розовой кожицей. Используется для производства светлых красных и розовых столовых или местных вин с легким привкусом сладости.

Мавруд - сорт также известен в Греции, но происходит из Болгарии, недалеко от Асеновграда в южной Фракии. Он неэффективен, плод имеет толстую кожицу, дает винам чернильный цвет, потому что мавро означает «черный».Вина Мавруд также обладают чистыми танинами и кислотностью. Для них характерен аромат компотов, нотки джема и травяные нюансы.

Мельник - красный виноград очень темного цвета, дающий также интенсивно окрашенные вина.. Происходит из Болгарии и выращивается в основном в юго-западном регионе. Название происходит от города в долине Струма, где из этого сорта делают высококачественные вина. Это поздний сорт, поэтому для созревания ему нужна теплая погода этого региона.Дает концентрированные вина, иногда даже мощные, сильно ароматные и даже можно охарактеризовать как ароматные.

Гамза - красный сорт Кадарки, известный во многих регионах Европы (см., например, Венгрию)

Болгарию можно разделить на пять основных регионов:
Дунайская равнина
Чариотский район
Долина Роз (Суббалканский регион)
Трацкая равнина (или Южный регион)
Долина Сурма (Юго-Западный регион)

Дунайская равнина

Охватывает северные районы страны к югу от Дуная.Он охватывает территории от Добруджи на востоке до границы с Сербией на западе. Климат умеренно-континентальный с жарким летом.
Регион специализируется на белых винах. Помимо международных сортов, таких как шардоне, совиньон блан, алиготе или мукат оттонель, здесь выращивают местные сорта: мискет, димиат и ркацители.
В красных винах наиболее важную роль играют каберне, мерло, местная гамза и памид.

Чароморский край

Регион занимает восточную часть страны у Черного моря и производит около 30% болгарских вин.На юге региона есть виноградники, которые не пострадали от атаки филлоксеры, уничтожившей большую часть виноградников по всей Европе.
Местный теплый климат с продолжительной, солнечной и мягкой осенью гарантирует хорошие условия для созревания винограда и высокого содержания сахара в плодах.
Выращиваются следующие сорта: димиат, рислинг, мускат оттонель, уни блан, совиньон блан, траминер и шардоне. Подавляющее большинство производимых здесь вин — белые вина.

Долина Роз (Прибалканский регион)

К югу от Балканских гор находится регион, известный как Долина Роз, который делится на восточную и западную части.Производит сухие, полусухие и полусладкие белые вина и небольшое количество красных вин.
Здесь выращивают следующие сорта: мускат, рислинг, ркацители, каберне совиньон и мерло. В долине Сунгурларе в восточной части региона производится знаменитое болгарское мискетное вино (Sungurlare Misket) - белое, бодрящее вино для быстрого употребления.

Фракийская низменность (т.е. Южный регион)

Регион расположен на юге и юго-востоке страны и славится сортом мавруд.Климат умеренно-континентальный, с теплым летом и достаточным количеством осадков, что идеально подходит для выращивания красных сортов. В отличие от предыдущих регионов, 2/3 продукции Фракийского региона приходится на красный цвет.
Помимо мавруд здесь выращивают каберне, мерло, памид и мускат. Самые известные места выращивания – Оряховица, Сильвен и Кортен. Эти области делают вина полными, тяжелыми и богатыми.
Великолепные мерло с хорошим потенциалом выдержки производятся в субрегионах Болгарской Фракии - Хасково и Стамболово.В регионе Хасково также производят большой мавруд, мягкий, сливовый, бархатистый и немного более сырой, но с отличным телом каберне.
Западный и центральный район с селами Пловдив, Перуштица, Асеновград - производит вина мерло, каберне и мавруд с повышенным содержанием танина, с хорошим потенциалом выдержки.

Долина Струма (т.е. Юго-Западный регион)

Область Струма расположена на юго-западной оконечности Болгарии. Большое влияние на климат здесь оказывает Средиземное море.Производство здесь покрывает чуть более 5% всего болгарского производства вин.
Важнейший сорт региона – мельник. Сорт винограда здесь рассматривается как основа виноделия.

Заповедник Оряховица

Классификация болгарских вин

Вина столовые - простые, повседневные вина без заявленного происхождения винограда.
Региональные вина, такие как французское vin de pays или немецкое Landwein.
Вина DGO (Declared Geographic Origin) - вина указанного, заявленного происхождения и отобранных сортов, которые составляют почти 3/4 всего производства;
Апелляционные вина (контролиран), похожие на французские апелляционные, т.е.Асеновград Мавруд Контролиран означает, что это вино апелласьона Асеновград и сорта винограда Мавруд. Такие вина должны быть изготовлены из винограда строгого микрорайона, они должны соответствовать апелляционным условиям по урожайности, содержанию сахара в винограде, содержанию алкоголя в вине и т. д. Такие вина составляют лишь несколько процентов производства вин в Болгарии.
Обращения Болгарии:

Ново Село, Южен Бриаг Павликени, Сунгуляре Сухиндол, Оряховица Свищтов, Сакар Лясковец, Стамболово Руссенски Бриаг, Брестник Хан Крум, Розова Долина Нови Пазар, Харсово, Варна Лосица, Асеновград Кралево

На этикетке:

Резерв - срок для вин, выдержанных в барриках.Они могут быть заявлены как вина DGO или вина с призывом.
Reserve specials — означает, что вино выдерживалось в бочке не менее 2 лет.
Selection special — означает, что вино выдерживалось 3 года и более.

Вклад Греции в развитие западной винной культуры нельзя недооценивать и нельзя переоценивать. Почти столько же, сколько его значение для развития западной культуры. Греческое виноделие, вероятно, насчитывает около 4000 лет. годы. И хотя виноградная лоза родом с Кавказа и считается, что здесь зачатки виноделия вообще, внедрение так называемого«Винной культурой», вероятно, мы обязаны грекам.
В Древней Греции были усовершенствованы правила употребления вина. На пирах и симпозиумах, во время философских и культурных диспутов человек, ответственный за подачу вина, т.е. oenohoos , должен был заботиться о разливе вина, подаче его в соответствующие сосуды, заботиться о количестве выпитого вина, потому что пьянство тогда считалось владения варвара, а не просвещенного грека. Кроме того, в законодательстве того времени четко определялись правила изготовления конкретных видов, формы амфор, способы хранения и даже цены.

В византийские времена и позднее греческое виноделие торжествовало благодаря Monemvassios Oenos , происходящему из одноименного города на Пелопоннесе. Вино было востребовано англичанами, французами и немцами, и различные производители быстро воспользовались преимуществом производства вина с таким же названием, но более низкого качества. Так что имя и ценность вина быстро обесценивались. Однако в 2010 году производство этого вина было возобновлено с защищенным названием и юридическими правилами его производства.

Сегодня Греция уже не играет такой роли в винном мире, как в лучшие периоды греческого виноделия, но многие из здешних вин настолько местные, что не идут ни в какое сравнение ни с какими винами из других регионов. Туристы, которые до сих пор приезжают в Грецию в большом количестве, ищут греческие вина как фирменные блюда, уникальные и характерные для региона.

Почти ¾ страны занимают горы, и климат здесь имеет все характеристики средиземноморского климата, за исключением разве что греческой Македонии (не путать с Республикой Македония), где он более сухой и континентальный.

Греция 20 века в первую очередь производитель вин для местного рынка - недорогих, для повседневного потребления, а не на экспорт. Лишь во второй половине 20 века стали внедряться новые технологии производства, разливаться по бутылкам и продаваться также за границу. В 1970-е годы также была введена классификация по итальянским или французским правилам. Таким образом были созданы обозначения для вин разного уровня качества:
Onomasia Proelefseos Anoteras Piotitos (OPAP) - эквивалент итальянского DOCG
Onomasia Proelefseos Eleghomeni (OPE) - эквивалент итальянского DOC
Topikos Инос - региональные вина, такие как French Pays
Epitrapezios Inos - столовые вина

Сорта винограда

Ксиномавро

Красный
Агиоргитико ("Св.George») — сорт родом из Немеи, произрастающий в основном на Пелопоннесе. Из него производят мягкие вина самых разных стилей, чем-то напоминающие молодые вина божоле или новелло, живые, фруктовые, но с гораздо более длительным потенциалом выдержки. Их не обязательно пить в течение года после розлива.
Ксиномавро (ксино - означает кислый, мавро - черный) - самый важный штамм греческой Македонии - особенно в районе Науса. Дает тяжелые, дубильные, кислые и концентрированные вина с высоким потенциалом старения.Благодаря выдержке вина этого сорта приобретают более мягкий, структурированный характер. Mode xinomavro, как следует из названия, сильные и кислые. Сторонники традиционного производства греческих вин не допускают смешивания винограда с другими. Те, кто более современный и хочет выпускать вино молодым, смешивают этот сорт, например, с мерло.
Мандилария , также известная как аморгиано, в основном выращивается на Родосе и Крите. Он дает довольно терпкие, танинные вина, поэтому его чаще всего используют для купажей с другими более мягкими сортами, чаще всего из коципала, который придает смеси больше алкоголя и тела, но имеет слабый цвет.
Мавродафна (название означает «черный лавр») — сорт, произрастающий в основном на Пелопоннесе и Ионических островах. В основном используется для производства десертных, крепленых вин, таких как Мавродафна из Патр. Эти вина характеризуются интенсивным карамельным ароматом с нотками марципана, шоколада и специй.
Коцифали – сорт, выращиваемый в основном на Крите и Родосе. Обычно его смешивают, потому что он слабый, бледный по цвету.Чаще всего это происходит с мандиларией или сирой для усиления цвета. Виноград, естественно, имеет высокое содержание сахара, поэтому вина с коцифалой обычно имеют правильную крепость.

Белый

Асиртико Белый сорт, немного напоминающий характер Рислинга. Даже по мере созревания он сохраняет кислотность на уровне, который делает вино хорошо сбалансированным, а не плоским.
Это довольно универсальный и гибкий сорт, который приспосабливается к различным условиям, но его родиной является Санторини.Здесь, как и везде из Рислинга, делают сладкие, окисленные и выдержанные вина, такие как Вин Санто. Когда оно сухое, из него получаются минеральные, свежие вина с ароматами груши, цитрусовых, яблок и даже цветов. Он идеально подходит для греческой летней жары. Асиртико с Санторини также является единственным сортом, который оказался устойчивым к филлоксере.
Штамм может быть использован для получения рецины.
Айдани — белый сорт, встречающийся на островах, в основном на Санторини и Родосе. Редко встречается соло, чаще всего используется для миксов.Самая известная смесь айдани с асиртико известна как бруско. Сорт имеет более низкую кислотность, чем асиртико, и более цветочно-мускусный аромат.
На острове Наксос этот сорт смешивают с атири для создания сладких вин из апирантоса. вина.
Athiri — один из старейших белых сортов. В древности его называли териаки. Он происходит из Санторини и в настоящее время выращивается в Македонии, Аттике и Родосе. Дает достаточно кислые вина, поэтому редко бывает соло, чаще в купажах.На Родосе игристые вина производятся традиционным методом.
Дебина — самый важный белый сорт в регионе Зица в Эпире. Сусло имеет очень высокую кислотность, поэтому идеально подходит для производства игристых вин.
Лагорти — белый сорт, выращиваемый на Пелопоннесе. Дает вину ярко выраженный яблочный аромат и фруктовое послевкусие. Он может быть немного терпким и довольно кислым, потому что выращивается на больших высотах с колебаниями температуры.
Малагузия — сорт из греческой Македонии, выращиваемый в этой местности и в Центральной Греции, дающий очень ароматные вина с умеренной кислотностью и характерным запахом персиков и дынь.
Мосхофилеро — сорт сорта блан-де-гри, который используется для изготовления белых вин из розоватого винограда. Это вариант

за очень чувствительное, нестойкое вино, известное на Пелопоннесе и в настоящее время наиболее примечательное в форме вина из региона AOC Mantineia (Аркадия на Пелопоннесе). Вина этого наименования имеют острый, цветочный характер, как в виде мягких, так и в виде игристых вин.
Робола — сорт, известный в итальянском Фриули как риболла, в Словении как ребула, а в Греции его чаще всего выращивают на горных виноградниках ионического острова Кефалония.Имеет цитрусовый характер, свежий и хорошо сочетается с морепродуктами. Версия роболи для Кефалонии также немного минеральна.
Родитис - розовый виноград, из которого делают белые вина. Штамм очень популярен в Аттике, Македонии, Фессалии и Пелопоннесе. Из этого сорта получается элегантное и легкое белое вино с цитрусовым вкусом.
Savatiano – доминирующий белый сорт в Греции. Посевы по всей стране составляют 15% от общей площади. Это устойчивый сорт, дающий вина с ароматами цветов и спелых персиков.Затем его необходимо ферментировать при контролируемой температуре.
Когда ферментация саватиано не контролируется, образуется рецин, поскольку он является его основным ингредиентом. Вина этого сорта следует пить в молодости.
Tsaoussi — белый сорт, происхождение которого неясно, возможно, происходит из Македонии или Северной Африки. В настоящее время его выращивают на Кефалонии. Его также выращивают как столовый виноград. Дает вина с умеренной кислотностью и является прекрасным дополнением к купажам. Хорошо сочетается со сортом Робола и даже Совиньон Блан.

В дополнение к местным штаммам, здесь выращивают различные международные штаммы. Например, выращенный здесь мускатный блан дает отличные результаты.

Основные винодельческие регионы

Эгейские острова

Лемнос, Парос, Хиос, Родос, Миконос, Самос, Кос, Санторини и Крит (на Крите наиболее важными субрегионами являются Арханес, Дафнес, Пеза и Сития)

Эгейские острова — группа островов в Эгейском море между Грецией и Турцией. Здесь типичный средиземноморский климат, на который в основном влияет окружающее море.Несмотря на эту общую черту, каждый из островов имеет уникальный микроклимат и свою винную специализацию.

Санторини

Санторини славится своими сладкими винами под названием Vinsanto . Остров расположен к северу от Крита и является чрезвычайно привлекательным туристическим направлением. Винодельческая история Санторини длинна, хотя растущая туристическая индустрия постоянно угрожает ей.
Фирменным блюдом Санторини является Винсанто (не святое вино, а вино Санторини, или винсанто).На этом фоне произошел конфликт между итальянцами и Санторини, который выиграл Санторини. В 2002 году Европейский союз постановил, что только Санторини может использовать название Vinsanto . Термин происходит из времен турецкой оккупации, когда так называли вино с острова, а затем вино в том же стиле стали делать итальянцы. Поэтому ЕС разрешил Италии использовать название vin santo для обозначения вин, изготовленных в стиле вина Санторини — сладких, изготовленных не менее чем на 50% из асиртико, из винограда, высушенного на солнце не менее чем за 2 недели до ферментации, выдержанного в бочках. в течение нескольких лет.Янтарное, ароматное, концентрированное десертное вино – таким должно быть Винсанто с Санторини.
Здесь также производят десертное вино меццо, но обычно оно не относится к классу Винсанто. Здесь производят сухие вина из асиртико, атири и айсани, а также красные вина из мандиларии, но это десертное вино делает остров известным в мире.

Мускат Самос от Kourtaka

Самос , в свою очередь, остров у побережья Турции, известный также своими знаменитыми винами из муската блан (здесь называется мускат аспро).лучшие виноградники расположены на высоте 700-800 м над уровнем моря. на террасных склонах. Мускат Самосский – это имя, которое знает каждый любитель сладких вин. Мускат с острова Самос может быть изготовлен двумя способами - либо как ликерное вино, спиртованное, либо путем остановки брожения, либо путем сушки винограда, что одновременно увеличивает содержание сахара и алкоголя.

Крит — самый известный, самый густонаселенный и самый южный греческий остров. Крит также производит около 20% вина в Греции, либо в виде региональных вин, потому что они происходят из апелласьонов Арханес, Дафнес, Пеза и Сития.Здесь выращивают
сортов коцифали, лиатико и мандилария. Crete — самое ценное красное сухое вино.

Родос – чрезвычайно привлекательный для туристов остров с давними винными традициями. Самыми важными на Родосе являются игристых вин из сорта Athiri , мускат блан, называемый в Греции moscato aspro с Родоса, с довольно выраженной кислотностью, а из красных вин наиболее важным является мандилария.
Лемнос — самый северный остров Эгейского моря, расположенный к югу от Фракии.Здесь выращивается большая часть александрийского муската (70% урожая). Поэтому здесь производят сладкие вина, иногда со слишком малой кислотностью, но в хороший винтаж получаются замечательные десертные вина.

Центральная Греция

Центральная Греция – винодельческий регион, охватывающий всю южную часть материковой Греции со столицей страны Афинами.
Виноград здесь выращивают в основном на востоке региона, потому что влияние Эгейского моря здесь наиболее сильно и оказывает успокаивающее воздействие на греческую жару.
Центральная Греция имеет самое большое производство вина в стране, и большая часть выращивания находится в субрегионе Аттики.
Фирменным блюдом Центральной Греции, безусловно, является Retsina , белое смолистое вино с многолетней историей. Изготовлены на основе сорта саватиано с добавлением сосновой смолы , придающей вину интересную пряную

Рецина — самое популярное вино Греции

символ.

Аттика также производит много вин из международных сортов, которые распространились по всему региону.

Фессалия

Расположен на восточном побережье Греции, граничит с Центральной Грецией на юге и Эпиром на западе. Территория более равнинная, чем Эпир, менее населена и известна как главный центр скотоводства в Греции. Виноградные лозы здесь выращивают в основном под апелляцию: Мессеникола, Рапсани и Анхиалос.
Здесь выращивают мускат, родитис, саватиано, а также французские и итальянские сорта.
Район Тирнавос известен своими десертными винами MoschatoAmvourgou.

Анхиалос — район, расположенный к юго-западу от города Волос.Делают вина из родитиса и саватиано. Это должно быть сухое, кислое и достаточно пряное вино, а не выдержанное в бочке.
Rapsani — это вина из северной части региона, расположенного прямо на берегу Эгейского моря, недалеко от гор Олимпос. Чтобы квалифицироваться как Рапсани, вино должно быть купажировано из трех сортов винограда: ксиномавро, ставрото и красато. Он должен быть полным, концентрированным и довольно резким.

Эпир

Эпир – это область на северо-западе Греции, которая исторически также включала территорию современной Албании.Это один из самых гористых регионов Греции с прохладным летом и мягкой зимой.

Виноградарство сосредоточено в двух основных районах: Зица - более или менее в центре региона, и Мецово, который находится в глубине страны недалеко от Фессалии. Основными сортами Эпира являются дебина, бекари и влачико.

Вино под названием Зица должно быть сухим, полусладким или игристым, но должно быть изготовлено исключительно из винограда дебин. Эти вина обычно свежие и деликатные.Хотя вино с наименованием по происхождению Зица должно быть изготовлено из сорта дебина, в дополнение к нему здесь выращивают красные сорта винограда баккари и влачико, которые используются для изготовления игристых розовых вин, а также в купажах, например, с каберне совиньон, производятся сухие красные вина.

Ионические острова

Расположены в Ионическом море у западного побережья Греции. Хотя климат здесь средиземноморский, каждый из островов, как и в случае с Эгейскими островами, сохраняет свой характер вин, благодаря местному микроклимату.

Большое влияние на виноделие на островах с 400 г. оказали венецианцы, которые привезли в эту местность сорт, называемый в Италии риболла, а здесь функционирующий под названием робола.

Кефалония

Кефалония — самый большой остров, где помимо вина важную роль играют оливки.
Что касается виноградарства, остров специализируется на следующих винах: Робола из Кефалонии, Мускат из Кефалонии и Мавродафне из Кефалонии. Каждый из этих видов требует в вине 100% данного сорта винограда.Вина
Робола дают богатые белые вина с минеральными акцентами и хорошей кислотностью. местный штамм цауси также важен на острове.

Корфу — второй по величине греческий остров в Ионическом море. На острове выращивают местные сорта, такие как какотригис и петрокорито. Кроме того, здесь выращивают виноград сорта робола, которым славятся Ионические острова.

Остров Лефкас и Закинф не так известны, как Кефалония или Корфу. Особенно на последнем стоит попробовать вино Verdea, изготовленное из купажа белых сортов винограда, в том числе робола, пряное и сухое.Тогда ищите сладкое вино Lianoroidi.

Пелопоннес

Греческий полуостров, исторически очень важное место в стране, с винными традициями, насчитывающими до 7 тысяч человек. Когда-то здесь был средиземноморский климат, теплый, смягченный горными хребтами, которые немного защищают виноградники от жарких воздушных масс.

В северной части полуострова находятся три наиболее важных субрегиона Пелопоннеса, а именно Мантинея , Немея и Патры .На самом севере находится довольно большой район Патры, славящийся своей мавродафной. Немея находится на северо-востоке, а Мантиния ближе к центру полуострова.

Мантиния (Мантиния) — регион между Немеей и Триполи, окруженный скалистыми горами. Он производит вина с содержанием не менее 85% мосхофилеро и 15% аспроуда (местный сорт). Греческие гевюрцтраминеры также производятся в городе Мантиния, и это, вероятно, единственное такое место в стране.

Заповедник Цантали Немеа

Немея расположена в северо-восточной части полуострова Пелопоннес.Это, пожалуй, одна из самых известных греческих земель. здесь производят вино исключительно из агиоргитико, древнего сорта, который хорошо растет в этой местности. Дает интенсивные, полные, концентрированные вина с сильным характером.

Патры был одним из первых призывов, сделанных греками при выборе системы классификации вин. Сухое вино Патры делают полностью из родитиса, а сладкое — из муската и мавродафне. В регионе также производят региональные вина из международных сортов, таких как Шардоне, Каберне Совиньон и Мерло.

Македония

Греческая Македония — обширный регион на севере страны, часто считающийся самым «балканским» из греческих регионов, с более континентальным, чем средиземноморским климатом.

Македония до сих пор борется за звание производителя качественных вин, ведь она уже давно признана местом производства массовых вин.

Из ксиномавро здесь делают красные вина, а также здесь выращивают многие международные сорта, которые используются для изготовления региональных вин в виде французских vin de pays.Вероятно, среди них преобладает каберне совиньон. Среди белых вин преобладают сорта винограда асиртико, шардоне и совиньон-семильон.

Наиболее важные субрегионы Греции и Македонии:

Аминдайо расположен на северо-западе и специализируется на ксиномавро.

Драма в восточной Македонии, где самые важные роли играют assyrtico, roditis и limnio. Драма также является ведущим регионом по производству вин из сортов Бордо.

Гуменисса находится в Северной Македонии.специализируется на производстве молодых вин с низким потенциалом старения. Здесь преобладает ксиномавро, смешанный с местным штаммом негоска.

Халкидики (Халкидики) представляет собой полуостров, состоящий из трех меньших полуостровов, а именно Кассандра, Ситония и Афон. Это туристическое направление производит много вин из международных сортов и вин из типичных греческих сортов. Здесь преобладают: лимнио, ксиномавро и родитис.

Афон — самый восточный полуостров из трех полуостровов Халкидики.Это отдельное обращение. Белые вина Шардоне, Асиртико и Атири обычно довольно кислые и минеральные. Красные вина Афона часто делают из лимнио и каберне совиньон.
90 541
Наусса Бутари - один из самых важных производителей в Греции

Науса (Науса) — самый известный греческий город Македонии. здесь производят вина поистине мирового уровня. Вино Naoussa должно быть изготовлено из 100% ксиномавро и выдержано в бочке не менее одного года.Сторонники пряного, слегка резковатого характера этих вин никогда не продлевают требуемое законом время созревания.

Фракия

Фракия — регион на северо-востоке Греции на северном берегу Эгейского моря. Этот район является частью исторической области Фракия. Фракия не имеет определенной привлекательности, и большинство фракийских вин выливается в соседней Македонии. Таким образом, Фракия является наименее значимым винодельческим регионом Греции.
.
Каракол означает «хорошо поесть» | энгуаябадо

Чарльз утверждает, что перенес операцию и больше не храпит. У меня есть теория на этот счет, поэтому я не удивился, когда услышал громкое хрюканье через несколько минут после того, как мы легли спать. Удивился я только когда услышал его голос с соседней кровати:

Пшемек!

Что?

Это не я!

Личность храпуна должна была оставаться в секрете. Вернее, это был не Войтек, потому что мгновением ранее мы все слышали, как, покидая нары, он сломал перила и воткнул их в живот спящего под ним немца, который лишь драматически выдохнул: Блядь?".На следующий день немец не вставал почти до полудня, и у нас уже были некоторые подозрения, что ранение может быть не смертельным. К счастью, он был просто ленив.

Мы жили с такой вещью после возвращения с гор и это была приятная замена мокрым носкам.

Немец был одним из трех волонтеров, работавших в хостеле «Дуэт» в Караколе, хотя что он там делал на самом деле, сказать сложно. Большую часть работы там проделали словачка и швейцарка, которые были личной охраной молодого киргизского хозяина и пытались контролировать хаос, который мы принесли с собой.Картину дополняла появлявшаяся каждое утро уборщица, чья жизненная цель, по-видимому, заключалась в том, чтобы навести в мире абсолютный порядок. Пока она ограничивалась тем, что мыла унитаз каждый раз, когда замечала, что кто-то его покидает (что было огромным мужеством с ее стороны), и прятала наши вещи, которые мы случайно оставили сверху.

Само общежитие состояло из одной комнаты, 12 кроватей и кухни и было самым уютным общежитием, в котором я когда-либо ночевал.Внутри был запрет на хождение в обуви, что неизбежно ассоциировалось с Польшей, поэтому мы быстро почувствовали себя как дома и рассредоточились по всем углам.

Наше появление после трех дней в горах произвело на туземцев большое впечатление. Остальные гости, включая шотландского рыбовода, индийского исследователя снежного барса, пару американских мурлык и швейцарского фрика, не имели планов на подобные поездки, так что мы быстро превратились в своего рода знаменитостей общежития.Возможно, мы хотели в это поверить, когда на самом деле были просто кучей грязных парней, потягивающих водку по утрам, а их одежда разбросана по всей комнате.

После 3-х дней спартанских условий в горах этот небольшой хостел стал для нас воплощением роскоши. Мы решили остаться здесь хотя бы на один день и зализать раны. Мы сменили горные ботинки на шлепанцы и сандалии, китайские супы на деликатесы местной кухни, а подъем пропустили в пользу спокойных прогулок по каракольским тропинкам... хотя найти тротуар здесь было не самой простой задачей.

Где мы на самом деле оказались?

Если вы хотите знать географические факты, Каракол расположен на восточной оконечности озера Иссык-Куль и является четвертым по величине городом в Кыргызстане. Город в данном случае — очень громкое слово. Это скорее деревня с населением 60 000 человек и в то же время последнее крупное человеческое поселение на этой стороне страны. Дальше до границ с Казахстаном и Китаем одни горы. Также он находится очень близко к самой удаленной от морей и океанов точке мира, что делает его отличным убежищем на случай огромных волн цунами (о которых я почему-то думаю).

Каракол большую часть прошлого века назывался Пржевальским. В честь известного русского путешественника Николая Пржевальского, а не коня. У самого Пржевальского с городом его имени наверняка не было бы хороших воспоминаний, если бы он пережил переболевший здесь тифом (ибо у кого будут хорошие воспоминания о переболевшем тифом?). Городская легенда гласит, что перед тем, как проиграть битву с сырой водой, он имел обыкновение заглядывать в Гори в Грузии, чтобы провести время с матерью Сталина. Именно от него у маленького Юзефа была склонность к густым усам и к поездкам за границу.

После самого Пржевальского мало что осталось. Музей, который мы явно не посещали (потому что когда просто отдыхаем от непокорения вершин, то в музеи не заходим) и название улицы. Гораздо больше осталось от его предполагаемого сына.

Во многих местах время здесь буквально остановилось. Машины «периода» своим ритмом двигались по ямам на улицах, совершенно не обращая внимания на пешеходов, а дома выглядели так, словно их состояние зависело только от находчивости их обитателей (а эта находчивость во многих случаях сводилась к использованию старые контейнеры, которые мы там видели почти везде).

Проще говоря, Каракол – это не то место, куда вы хотели бы попасть из-за его эстетических качеств. Однако по какой-то причине нам понадобилось всего несколько часов, чтобы почувствовать себя там совершенно непринужденно. Люди, улыбающиеся нам, возможно, способствовали этому. Возможно, дело было только в еде (лучшие рестораны были, конечно же, на улице Ленина).

Грузинские впечатления заставили меня скептически относиться к местной кухне.После недели поедания хачапури никакие восторженные отзывы о новоиспеченном грузинском заведении (а таких сегодня в Польше, как грибы после дождя) не убедят меня полакомиться этими лакомствами по собственной воле.

Однако на этот раз мы попали в кулинарный рай.

Конечно, если в Парадайзе подают в основном мясо и картошку.

Чего только не было! Было мясо! Там была картошка! Была и луковица, но, к моей радости, всегда подавалась так, чтобы можно было выкопать ее целиком (можно? Можно!).

Что еще более важно, все было свежим и вкусным. И хотя это не были изысканные блюда, о чем еще можно было просить, если делать это вслепую, когда заказываешь в ресторане, потому что понятия не имеешь, что есть что?

Итак, мы съели:

Курдак (сказал жареный картофель, лук и мясо, видимо изначально это печень, но может быть что угодно):

Лагман (ни суп, ни тушенка, но обязательно с мясом, в качестве картофеля используется традиционная лапша):

Плов (которого никто не фотографировал, поэтому пришлось искать в интернете максимально похожий на то, что мы ели, т.е. мясо, на этот раз в виде картошки, риса и обязательно много моркови):

Манты (псевдовареники с мясом, которые, однако, ввиду обилия других блюд не произвели у нас фурор):

Кроме того, были популярны шашлыки, рагу, мясные супы и борщи (но вы, наверное, уже видели такие в своей жизни).Что еще более важно, еда в ресторанах была действительно дешевой, и можно было устроить пир за 15 злотых.

Конечно, в мире должен быть баланс, поэтому, чтобы местная кухня не поглотила нас полностью, кыргызам тоже пришлось изобрести кумыс. Более того, они его не только изобрели, но и сделали своим национальным напитком. Наверное из-за наличия. У них были лошади, лошади давали молоко, молоко бродило, и содержащийся в нем спирт согревал холодными вечерами в горах. Но почему они не могли просто выбрать воду?

Ах кумыс…

Какой он на вкус?

Представьте себе расплавленный французский сыр, который вы пьете, пока сатана дышит вам в рот своим адским дыханием.Это более-менее кумыс. Что-то среднее между рождением камней в почках и вымиранием человечества. Что-то среднее между Евровидением и 50 оттенками серого. Между утренним похмельем и Джастином Бибером.

Что-то...

… очень плохо.

К счастью, у нас было нехорошее предчувствие, что мы заказали только один стакан из шести (хотя какое-то время одна из фракций пыталась уговорить нас купить всю бутылку).

Это маленькое… отвращение (видите, что я тут сделал?) не испортило нам настроения, ведь вряд ли мы были бы в плохом настроении, проведя день за едой и не взобравшись на вершины.К вечеру мы почувствовали себя в Караколе как дома и вернулись в общежитие посреди улицы Ленина, как кучка местных подростков. Мы не могли знать, что наша идиллия вот-вот закончится и на следующий день нам предстояло удариться о берег озера Иссык-Куль, где нас ждали испуг, растерянность и немного ужаса.

CDN

Нравится:

Нравится Загрузка...

Родственные

.
Альянс демократических левых: «Нам нужно поговорить с Плоцком о создании воеводства»

Члены городского совета от Альянса демократических левых также считают, что Влоцлавек выигрывает от нынешнего территориального деления меньше, чем Торунь и Быдгощ. - Если эти тенденции не изменятся, необходимо принимать более радикальные меры, - говорит Кшиштоф Кукуцкий.

Недавно Ярослав Хмелевский Председатель Влоцлавской городской думы Закона и Справедливости раскритиковал Маршалковское управление в Торуни за, по его мнению, неподобающее обращение с нашим городом.

- Если мы хотим быть подставкой для ног Торуня, может быть, лучше начать думать о новом территориальном делении. Может пора начать острую дискуссию об изменении границ воеводства и выходе Влоцлавека из состава Куявско-Поморского воеводства в пользу присоединения к Лодзи. Там нас будут воспринимать совсем по-другому, как второй по величине город воеводства, - сказал Хмелевский. (об этом мы писали здесь).

Для депутатов городского совета Альянса демократических левых доказательством того, что говорит Хмелевский, является согласие маршала на одновременное управление больницами во Влоцлавеке и Рыпине Мареком Бруздовичем

- Влоцлавек на протяжении многих лет постоянно подвергается маргинализации, ситуация с директором больницы только подтверждает это - говорит Кшиштоф Кукуцкий .- Нет даже ласточки, которая предвещала бы изменение этого подхода, будь то в Торуни или, к сожалению, в губернском управлении в Быдгоще. Во время первого интервью на Радио ПиК нынешний воевода ПиС заявил, что Куявско-Поморское воеводство было создано в результате слияния бывших Торуньского и Быдгощского воеводств, забыв о Влоцлавеке. Мы, как местное самоуправление, должны стремиться к тому, чтобы интересы нашего города были восприняты и услышаны в воеводстве.

За
Kukucki следует советник SLD Ярослав Хупало .

- Маршал неравномерно поддерживает развитие трех провинциальных метрополий, - считает Ярослав Гупало. - К сожалению, у нас нет такого хорошего пиара с воеводским маршалом, хотя городом правит президент, который является его партийным другом.

По словам Кукуцки, «необходимо принимать более радикальные меры». - Может быть, нам просто нужно подумать о создании Куявского воеводства. Ченстохова, Кошалин, Слупск сегодня работают в своих воеводствах.В Ченстохове собирают подписи, говорят о Среднепоморском воеводстве, об изменении административного деления, может быть, сейчас хорошее время.

Лучше с Плоцком, чем с Лодзью
Однако SLD
не смотрит, как предполагал Хмелевский, в сторону Лодзи.

- Связь с Лодзью особо не изменится, - считает Кукуцкий. - Возможно, нам нужно поговорить с Плоцким самоуправлением о создании воеводства на основе двух относительно равноправных центров, где разделение полномочий и полномочий было бы более симметричным, чем сегодня.Возможно, это было бы не сверхсильное воеводство, но на уровне нынешнего Опольского воеводства, у которого все хорошо.

В опросе на DDWloclawek.pl, в котором несколько дней назад мы спрашивали, должен ли Влоцлавек создать воеводство с Лодзью вместо Торуня и Быдгоща, приняли участие почти 2 тысячи человек. 1300 хочет, чтобы Влоцлавек создал воеводство с Лодзью, чуть более 200 хотят сохранить нынешнее положение дел.
.
Смотрите также

Фото с креветками

Сколько грамм в одной рыбной котлете

Фукус где обитает

Рецепт творожного кекса в хлебопечке

Сковель шкала

Битцевский парк где находится

Бергамот трава

Суп из хвоста семги с картошкой

Повар готовит

Как приготовить пшенную кашу в духовке

Сельдь под шубой самый вкусный

Почему плов получается темным

Пять ошибок при варке плова

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только…

Плов праздничный - Туй оши

Плов "Праздничный" - Туй оши - Азиатская кухня - Каталог рецептов - Готовить

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

Узбекский плов, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Читайте также:

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты плова по-узбекски с говядиной и свининой

Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

рецепты с фото на Повар.ру (362 рецепта плова)

Узбекский Плов 4.5

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Плов на скорую руку 4.6

Плов узбекский классический 4.3

Острый плов с курицей 4.2

Плов из баранины с нутом 4.6

Плов с курицей 4.4

Плов с грудкой 4.6

Плов классический 3.8

Постный плов с овощами 4.0

Плов лучший 4.8

Обычный плов 4.5

Плов в мультиварке 4.1

Плов в мультиварке Редмонд 3.4

Плов с индейкой в мультиварке 4.1

Плов на сковороде 4.6

Рис с морковью и луком 4.1

Узбекский плов с нутом 4.0

Плов без мяса 4.4

Рассыпчатый плов из свинины 4.6

Плов с тушенкой 4.5

Плов с фаршем 4.7

Плов из окорочков 4.3

Плов из перловки с курицей 4.3

Кхау Пхат Кай 5.0

Классический плов 3.8

Плов на сковороде со свининой 4.2

Настоящий плов 3.4

Плов с курицей в утятнице 3.9

Узбекский плов из свинины 4.3

Зирвак для плова 3.6

Хан-плов с фрикадельками 5.0

Булочки, фаршированные пловом 5.0

Плов с рыбой 3.7

Плов с индейкой 4.4

Плов из утки 3.6

Классический плов со свининой 2.8

Плов по-украински со свининой 2.9

Плов простой 3.8

Узбекский плов: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

В поисках эталона

Стереотипы

Посуда

Ингредиенты

Основные этапы приготовления

Подготовка продуктов

Разогрев казана и жиров

Приготовление зирвака

Закладка риса

Вызревание плова

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Настоящий узбекский плов правильный рецепт пошагово

Из чего готовить узбекский плов

Ингредиенты:

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов дома:

Варим рис

Готовим вкусный плов дома, простой рецепт с фото по шагам

Как пользоваться статьей, чтобы было удобней.

Рецепт приготовления плова.

Для приготовления плова понадобятся.

Продукты.

А так-же.