Бешбармак состав блюда

Отметить как Завершенное

На них, сверху выложить мясо, разобранное на куски мясо, нарезанное на кольца казы. Полить блюдо соусом из лука и бульона.

Посыпать готовое блюдо свежим луком и отдельно подать бульон. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как приготовить бешбармак – Бешбармак рецепты. Советы как приготовить

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец – по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,
1-2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Еврейский бешбармак

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Бешбармак: рецепт приготовления с фото

Опубликовано: 15 ноября 2021, 20:45

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак. Его готовят по случаю знаменательных событий. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. Приготовьте бешбармак по проверенному рецепту.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — традиционное блюдо тюркоязычных народов. Как правило, его готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской, казахской кухнях.

Описание

• Кухня: Казахская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 15 минут
• Время готовки: 2 часов 40 минут
• Калорийность на порцию: 420 ккал

Приготовление

• 1. Сварите мясо

  Сварите мясо: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

  Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

• 2. Добавьте картофель

  Добавьте картофель: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

• 3. Подготовьте пресное тесто

  Подготовьте пресное тесто: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

• 4. Выньте готовое мясо

  Выложите сваренное мясо: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

• 5. Сделайте заправку

  Сделайте заправку: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

• 6. Сварите тесто

  Сварите тесто: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

• 7. Завершите приготовление бешбармака

  Готовый бешбармак: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

  Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

• Видео с рецептом

  Рецепт бешбармака: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

Бешбармак | это... Что такое Бешбармак?

Бешбарма́к или бишбарма́к^[1], бесбарма́к^[2][1] (из тюркского; башк. бишбармаҡ, bişbarmag, каз. ет, қазақша ет, бесбармақ^[3], кирг. бешбармак, beşbarmaq, тат. бишбармак) — название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов^[4]. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев»^[5];. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой (нарезанной тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», по-башкирски и по-татарски — «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано из слов «беш» и «бармак», что в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, при употреблении мяса не применяли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш»^[6].

В киргизской кухне

В Кыргызстане блюдо называется бешбармак и тууралган эт(в разговорной речи). Варёное и затем мелко нашинкованное мясо (кирг. тууралган эт) смешивается с отваренной в бульоне тонко нарезанной лапшой (кирг. кесме́) с добавлением соуса чык (на основе жирного мясного бульона с нашинкованным репчатым луком и чёрным молотым перцем). Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из толстых конских кишок (кирг. карта́) и субпродукты — печень (кирг. боор), лёгкие, желудок и др. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той — пир) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшу делают женщины. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо́/сорпо́) и мясо на кости (кирг. жили́к/устука́н), таких кусков у барана двенадцать. По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в варёном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дастархан подаётся опалённая и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями. На юге Кыргызстана бешбармак не получил широкого распространения, там наиболее популярным праздничным блюдом считается плов из красного узгенского риса.

В башкирской и татарской кухнях

В Башкортостане блюдо (башк. бишбармаҡ) имеет свои особенности, в него могут добавлять картофель и другие овощи, а тесто нарезается ромбиками. Вместо баранины также часто используется мясо домашней птицы, конина, свежая или вяленая.

Лапша в виде ромбов^[7] подаётся отдельно от мяса в большой деревянной чаше. После лапши каждому отдельно в маленьких чашках подается бульон с курутом.

В татарскую кухню блюдо попало из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) наиболее популярен у татар проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Мясо по-казахски (каз. қазақша ет) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма^[8]) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлiк мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины, на широкое блюдо (каз. табақ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа), сала из под гривы (каз. жал), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (каз. қазы), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта. Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық), куски мяса без костей (каз. кесек ет), печень (каз. бауыр), куски требухи (каз. қарын). Блюдо поливают соусом (каз. туздык), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и складывают в небольшую кастрюлю, сверху сыплют перец и соль по вкусу заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта». Подают соусы как и сорпу после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 — голова барана, перед варкой ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, срезают нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
• 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
• 3 — ребра с пашиной (қабырға)
• 4 — бедренная кость (асықты жілік)
• 5 — поясничные позвонки (белдеме)
• 6 — печень (бауыр)
• 7 — лопатка (жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо, обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром, снятым с бульона. На юге Казахстана вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (сорпа) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. туздык), приготовленный на основе растёртого курта, нередко с чесноком.

На западе Казахстана блюдо может быть приготовлено из рыбы осетровых пород.

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама)^[9]. У нога́йцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́»^[10], что переводится как «кро́шево».

См. также

Примечания

Источники

Как приготовить казахский бешбармак: рецепт с фото

Теги:

Предлагаю вам побаловать своих домочадцев, а также гостей вкусным и сытным блюдом - казахский бешбармак (бишбармак, бесбармак). Приготовление классического бешбармака занимает много времени и в блюдо, помимо мяса, кладут шужук (конская колбаса) и казы. На скорую руку бешбармак можно приготовить на цельном куске мяса с костями. Мясо подойдет любое: конина, говядина, баранина. Бешбармак на стол подают на большом плоском блюде. Казахи едят его руками, отсюда и название образованное из «беш» и «бармак», что означает «пять пальцев». Но для удобства бешбармак можно порционно выложить на тарелку и есть вилкой.

Мясо на косточке разморозить. Хорошо промыть холодной водой. Взять большую кастрюлю, не менее 5 л. Выложить мясо. Налить холодной воды, чтобы она закрывала мясо. Посолить. Поставить на огонь. Как закипит бульон, снять пенку. Варить 1,5-2 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть из бульона на большую тарелку.

Пока готовится мясо, необходимо заняться тестом, также готовая квадратная лапша продается в магазинах. Для приготовления теста понадобятся одно крупное яйцо, желательно деревенское, просеянная мука и соль.

Взять миску. Разбить яйцо. Посолить. Перемешать. Высыпать муку. Замести тугое, эластичное и однородное тесто. Его необходимо убрать в мешочек на 10-15 минут.

Картошку очистить от кожуры. При необходимости разрезать на 2-3 части. Отправить в бульон. Варить до готовности картошки.

Картофель в блюдо кладут по желанию. Данный ингредиент не обязателен.

Лук репчатый очистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами. 

Лук выложить в сотейник либо в маленькую кастрюльку. Добавить жирный бульон примерно 1-1,5 стакана. При необходимости посолить. Поперчить. Поставить на огонь. Довести до кипения и выключить.

Тесто раскатать в один большой тонкий круглый пласт. Разрезать на 4 части.

Взять большое плоское блюдце. Добавить одну поварешку жирного бульона с луком. Распределить по блюдцу. 

В бульоне отварить тесто. Готовить примерно 3-5 минут. Пласт выложить в блюдце при помощи вилок. Сверху налить жирный бульон с луком. Растрясти вилкой. 

Добавить картошку. Посередине выложить нарезанное кусками мясо. Сверху снова полить бульоном. Бешбармак готов!

Всех позвать за стол и подать блюдо. Также в отдельные пиалы налить бульон и подать каждому, кто сидит за застольем. После бешбармака желательно попить горячий зеленый чай. Приятного аппетита!

Самый вкусный бешбармак готовится из конины и баранины. Также блюдо можно приготовить из гуся, утки и индейки. Перед подачей на стол бешбармак можно украсить рубленной зеленью. В бульон, который подают вместе с бешбармаком, можно добавить курут, лимон или уксус для аромата и кислости.

вегетарианский рецепт с фото (без мяса)

Предлагаем вам попробовать тюркское блюдо Бешбармак (бишбармак) в вегетарианском исполнении – без мяса. Рецепт прислала Гузель Махаррам:

Это татарское блюдо. Бешбармак переводится как пять пальцев, потому что его обычно кушают руками. Бешбармак состоит из овощей, мяса, домашней пасты и бульона.

Бешбармак

Состав:

• 1 большая морковь
• 6 небольших картофелин
• 140 г пекинской капусты
• 1 пачка (80 г) соевого мяса или сейтан
• соль
• специи: 1 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. черного перца молотого
• 1 ст. ложка растительного масла

Салма:

• 150 мл кипятка
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200-250 г муки

Для обжаривания:

• 80 г сливочного масла
• специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. куркумы

Как приготовить бешбармак по-вегетариански:

1. Сперва замесим тесто для салмы (заварное, как на чебуреки или вареники). Наливаем в миску кипяток, добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. Добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Убираем в пакет до полного остывания.

   Тесто для бешбармака

2. Соевое мясо отвариваем в соленой воде в течение 15 минут. Промываем холодной водой.
3. Подготовим овощи. Морковь нарезаем тонкими, а картофель – толстыми кружочками. Пекинскую капусту – соломкой.

   Нарезаем овощи

4. В кастрюлю наливаем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем морковь, немного солим.

   Морковь

5. Сверху кладем отваренное соевое мясо. Посыпаем по 1/2  ч. л. асафетиды и черного перца.

   Соевое мясо

6. Кладем пекинскую капусту, посыпаем солью и 1/2 ч. л. асафетиды.

   Капуста

7. Добавляем кружочки картофеля, которые также солим.

   Картофель

8. Наливаем воду, где-то наполовину овощей. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности картошки.

   Заливаем водой и варим

9. Пока варятся овощи – приготовим салму. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания кладем соль.
10. Пока вода закипает, тонко раскатываем тесто и режем ромбиками.

    Нарезаем тесто

11. Отвариваем салму в соленой воде 2 минуты.

    Отвариваем салму

12. Пока варится салма, ставим сковороду на огонь и растапливаем сливочное масло.

    Растапливаем масло

13. Готовую салму откидываем на дуршлаг.
14. В растопленное сливочное масло насыпаем куркуму и соль. Выкладываем салму и обжариваем 2 минуты. (Салму нельзя долго держать в дуршлаге – она может слипнуться.)

    Обжариваем салму

15. Обжаренную салму перекладываем вместе с маслом в кастрюлю с готовыми овощами. Аккуратно перемешиваем бешбармак.

    Бешбармак почти готов
    

16. Накрываем крышкой на 5-10 минут. Перед подачей бешбармак можно посыпать зеленью.

Вегетарианский бешбармак

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Бешбармак с курицей - рецепт с фото

Приготовление мясного блюда начнем с отварки курицы. Можно взять любую часть курицы, но желательно – грудку или окорочок. Мясо курицы отвариваем до готовности. Обязательно снимаем пенку после закипания. В конце варки сдабриваем куриный бульон солью.

Готовое мясо извлекаем. Когда оно остынет, мы нарежем его на кусочки.

Далее для готовки бешбармака нам понадобится слоеное тесто. Наш рецепт упрощенный, мы воспользуемся готовым (магазинным) тестом. Тесто выкладываем на поверхность, припорошенную мукой. Обратите внимание, что тесто уже должно быть разморожено. Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт.

Нарезаем тонкий пласт теста на квадратики или ромбики. Кстати, можно воспользоваться пиццерезкой для удобства.

Кусочки теста перекладываем в куриный бульон.

Пока отвариваются наши тестяные кусочки, займемся еще одним обязательным ингредиентом для бешбармака – репчатым луком. Нарезаем его в форме полуколец, предварительно очистив от шелухи.

Нарезку из лука переправляем в сковородку, на которой уже подогрето растительное (подсолнечное) масло. Пассируем лук до золотистого оттенка.

Затем добавляем к пассированному луку примерно один половник бульона. Тушим своеобразный луковый соус минут 8.

Тесто уже готово. Извлекаем его при помощи шумовки на плоское блюдо.

На отварные кусочки теста помещаем нарезанное мясо курицы.

На курятину помещаем луковый соус.

Завершаем формирование блюда порубленной свежей зеленью (лук, укроп, петрушка – на выбор).

Башкирское блюдо готово! Приятной трапезы!

Куриный бешбармак / Кулинария | Шабовероника

Бешбармак – одно из самых распространенных блюд среднеазиатской кухни. В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что кочевые народы при приготовлении бешбармака ели руками. Отсюда большие куски мяса и лапша, которые являются основными ингредиентами этого уникального блюда. Состав бешбармака прост: мясо, макароны и лук. При этом мясо может быть любым.Изначально это была конина, которую затем прессовали бараниной, а затем стали готовить бешбармак из говядины, свинины и птицы. Куриный бешбармак готовят многие по нескольким причинам: во-первых, блюдо дешевле; во-вторых, получается диетическим; в-третьих, его приготовление не занимает много времени, например, приготовление бешбармака из других видов мяса.

Функции приготовления

Несмотря на простоту рецепта, необходимо знать особенности приготовления бешбармака.Иначе у вас будет куриная лапша, а не бешбармак.

• Курицу лучше готовить целиком или в крайнем случае порезать на крупные куски. Тогда бульон получится наваристым, а мясо сочнее. Куриное филе нарежьте кусочками после приготовления.
• Бульон из птицы получается наваристым и ароматным, чем из курицы, выращенной на большой птицефабрике.
• Чтобы сделать бульон более ароматным, добавляйте коренья, лук и морковь, чеснок и специи во время варки мяса.
• При приготовлении бульона снимите пену и опорожните его после приготовления. Овощи, использованные для бульона, больше не используются, их можно выбросить.
• Готовить куриный бешармак лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном. Такая посуда лучше разогревается, поэтому мясо в ней получается особенно нежным и мягким. Если нет подходящей сковороды, можно воспользоваться мультиваркой. Этот агрегат успешно справляется с приготовлением бешбармака.
• Обычно мясо бешбармака готовится давно. В зависимости от размера курицы готовить ее нужно от 1 до 2,5 часов, в среднем 1,5-2 часа. За это время можно приготовить тесто для макарон и нарезать лук.
• Пельмени бешбармак нужны индивидуальные формы - в виде четырехугольников. Чаще всего это ромб, реже – квадрат или просто прямоугольник. Купить такой в ​​магазине проблематично, несмотря на то, что он есть в продаже.Сделать тесто для макарон своими руками гораздо проще.Для этого вам понадобятся только яйца и мука, а также холодная вода или бульон, в котором варится мясо.
• Чтобы макароны не слипались во время варки, их опускают в кипящий бульон по одному листу, а затем периодически перемешивают. Время приготовления пасты 5 минут.
• Лук репчатый для бешбармака, приготовленный отдельно. Его нарезают кольцами или полукольцами, а затем тратят в бульоне до мягкости.

Подача блюд зависит от рецепта.Чаще всего бешбармак подают на блюде, выкладывая макароны нижним слоем, кладя на него кусочки мяса и покрывая луком. Бульон подают отдельно, чаще всего добавляя в него много нарезанной зелени.

Бешбармак куриный на сковороде

Состав:

• курица - 1,5 кг;
• лук репчатый - 0,3 кг;
• морковь - 0,3 кг;
• мука пшеничная - 0,5 кг;
• вода - 0,2 л;
• яйцо куриное - 3 шт.;
• масло растительное - 40 мл;
• соль, перец черный, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриную тушку тщательно вымыть, обсушить салфеткой и положить в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля имела толстое дно и такие же стенки.
• Залейте курицу большим количеством воды. Зажгите огонь. Когда вода в кастрюле начнет быстро кипеть, уменьшите огонь и удалите пену, которая образуется на поверхности воды. Варить, снимая пену, 15 минут, посолить и поперчить.
• Очистить морковь, снять шелуху с луковиц. В сковороду, на которой жарится курица, положите одну морковь и одну луковицу.Эти овощи не нужно резать.
• Остальные овощи нарезать: морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, лук нашинковать тонкими полукольцами.
• Муку просеять. В небольшой миске смешайте яйца, холодную воду и соль. В муку всыпать муку, всыпать в нее смесь. Замесить тесто.
• Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса. Замесить еще раз. Отделяя кусочки теста размером с теннисный мяч или чуть меньше, раскатываем их в лепешки, толщина которых должна быть около 2-3 мм.Посыпать мукой, пусть немного впитается.
• Курицу отварить 1,5-2 часа, вынуть из бульона и остудить. Выбросьте овощи из бульона. Слейте бульон и снова поставьте в духовку.
• Когда бульон закипит, поочередно опускайте в него лепешки и варите 5 минут. Готовые лепешки выкладываем на чистое блюдо.
• После остывания курицы отделить мясо от костей, разломать на крупные куски и выложить на отдельное блюдо.
• В сковороде разогреть масло, добавить лук и морковь и жарить 5 минут.Добавить немного бульона и овощи вместе с тушеным мясом, пока оно не станет очень мягким. Поставьте их на третий курс.
• Нарежьте зелень и положите в залитую половину бульона.

Поставьте на стол сразу три блюда. Налейте бульон в тарелку и поставьте ее перед каждым гостем. Кушать бешбармак следует руками, выкладывая курицу на лепешку, овощи, сворачивая их конвертиком. Бешбармак можно смыть куриным бульоном.

Бешбармак куриный в мультиварке

Состав:

• филе куриное - 0,8 кг;
• картофель - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг; мука
• - 160 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• вода - 100 мл для пробы и 3 л для варки;
• масло растительное - 20 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе вымыть и обсушить, нарезать волокна на слои толщиной около 1 см.
• Положить мясо в мультиварку, залить 1,5 литрами воды. Запустите программу пара. Через 5 минут медленно выключите плиту, снимите пену и слейте воду. Залейте мясо 1,5 литрами чистой воды.
• Запустить программу "Закалка" на 1,5 часа.
• Муку просеять. Охладите воду и смешайте ее со взбитым яйцом. Добавить эту смесь к муке, немного посолить, замесить тесто.
• Заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник на полчаса.
• Картофель очистить, нарезать ломтиками.
• Оторвите луковицы, нарежьте их полукольцами. Слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
• Когда до окончания программы останется 50 минут, добавьте к мясу картофель и лук.Добавьте перец и соль по вкусу. Закройте крышку до окончания программы.
• Тесто достать из холодильника, раскатать в пласты толщиной 2 мм и нарезать на квадраты размером примерно 5-5 см. Отварите макароны в воде в отдельной кастрюле или поместите в мультиварку ко всем остальным ингредиентам за 15 минут до окончания программы, опуская каждый по отдельности.
• Выложить картофель с кусочками курицы в пиаламу, влить бульон, сверху положить кусочки пасты.

Куриный бешармак перед подачей посыпать свежей зеленью и мелко нарезать.

Бешбармак из курицы – сытное и диетическое блюдо. При этом он имеет необычный внешний вид и гармоничный вкус. Приготовить такой бешбармак сможет даже неопытный повар.

Жак варить бешбармак / Кулинария | Шабовероника

Слово «бешбармак» многим известно на слух, а большинство даже знает, что это блюдо. Однако не все умеют его готовить, более того, не все даже представляют, как выглядит это блюдо. В переводе с казахского «бешбармак» означает «пять» (пять пальцев). Название не имеет ничего общего с составом блюда или его приготовлением, его появление связано с особым способом употребления блюда в пищу: его ели руками.По этой причине в традиционные рецепты бешбармака, популярные практически у всех тюркских народов, не входят мелко нарезанные продукты. Так что готовить легко. Основными ингредиентами бешбармака являются мясо, лапша и лук. Мясо употребляют и сегодня, раньше кочевники предпочитали конину. Сейчас традиционными являются рецепты приготовления бешбармака из конины, говядины, баранины, а также мяса птицы. Единственное, веник из свинины нельзя назвать классическим, так как жители Средней Азии в основном мусульмане, а значит, свинину вообще не едят.Бешбармак отличается от европейских блюд из аналогичных продуктов способом приготовления, что делает его уникальным.

Функции приготовления

Несмотря на разнообразие рецептов, бешбармак готовится по одним и тем же принципам. Их необходимо соблюдать при приготовлении этого блюда в домашних условиях, если вы хотите, чтобы оно получилось вкусным и сытным.

• Мясо для бешбармака следует покупать свежее, незамороженное. Из замороженного продукта его тоже можно приготовить, но в этом случае мясо получится жестче и суше.Чтобы свести к минимуму ущерб от замораживания и оттаивания мяса, размораживайте его в холодильнике. Ошибочно размораживать продукты в теплой воде или в микроволновой печи, и еда будет недостаточно вкусной.
• Для приготовления бешбармака желательно использовать мясо молодого животного, так как оно нежнее, нежнее и быстрее готовится. Отличить молодое мясо от старого можно по цвету, оттенку жира, длине волокон. Мясо молодого животного характеризуется более светлой и светлой окраской, белым жиром, мелкими волокнами.Старая, наоборот, будет темная, с желтым жиром, крупными волокнами.
• Вареное мясо требуется отдельно. Это длительный процесс, обычно длящийся от 2 до 3 часов в зависимости от вида и возраста мяса. Для ускорения процесса можно перед приготовлением нарезать мясо на куски нужной формы и размера, хотя по традиционной технологии, вареное мясо нарезается кусочками.
• Чтобы мясо и бульон были более ароматными, после приготовления добавьте лук, морковь и чеснок.После еды их выбрасывают. Этот же бульон процеживается и в нем варятся макароны.
• При варке мяса удаляйте пену и жир с бульона. Жир откладывают для смазывания макарон, если это предусмотрено рецептом. В противном случае его выбрасывают, как и снятую ранее пену.
• Жир из нарезанного мяса перед приготовлением не рекомендуется. Это обеспечит сочность мяса и наваристость бульона.
• Макаронные изделия «Бешбармак» требуют особой формы – в виде крупных ромбов или прямоугольников.В продаже встречается не так уж часто, поэтому тесто для макарон рекомендуется делать дома. Бояться этого не стоит: торт бешбармак готовится достаточно просто и не нужно обладать какими-либо кулинарными навыками. Главное, следовать рекомендациям в рецепте, и результат обязательно оправдает ваши ожидания.
• Отварить макароны для бешбармака, довести воду до кипения и опустить четырехугольники теста. Затем им дают прокипеть, помешивая, 5 минут.
• Важным ингредиентом блюда является лук.Его готовят отдельно особым способом: слегка обжаривают на медленном огне, затем тушат с добавлением небольшого количества бульона. В результате он получается мягким и сочным.

Нарезать мясо для бешбармака можно по-разному - это зависит от конкретного рецепта. Это также зависит от того, как вы сообщаете об этом.

Бешармак из конины традиционный

Состав:

• конина - 1,5 кг;
• лук репчатый - 0,3 кг;
• морковь - 100 г;
• мука - 0,5 кг;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль, перец черный молотый, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

• Конину промыть, нарезать крупными кусками и положить в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками. Залейте водой, пока уровень не будет на два пальца выше уровня мяса.
• Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть, уменьшить огонь и варить 20 минут, снимая пену.
• Очистить овощи. Положите морковь и одну небольшую луковицу в кастрюлю, не нарезая.Мясо отварить 2,5 часа, при необходимости долить теплой кипяченой воды.
• За полчаса до приготовления мяса снять жир, образовавшийся на поверхности бульона, и слить его в чистую посуду.В бульон положить лавровый лист, поперчить, посолить по вкусу и продолжать варить до готовности мяса. готовы.
• Вынуть мясо из бульона, слить бульон. Выбросьте овощи из бульона. Залить стаканом процеженного бульона и остудить – чем он холоднее, тем лучше.
• Муку просеять, добавить яйца, перемешать.Влить бульон и замесить тесто. Положите его в миску на полчаса, накройте тканью, затем снова разомните руками и разделите на несколько частей (лучше на 4 части).
• Каждый кусок теста раскатайте в пласт толщиной примерно 2 мм. Разрежьте на полоски, а затем разрежьте в другом направлении, чтобы получились ромбовидные кусочки.
• Вскипятить бульон, оставшийся в кастрюле. По одному выкладываем в него кусочки теста, готовим 5 минут, вынимаем и выкладываем на большое блюдо.
• Смазать бульонное тесто жиром. Положите на него мясо.
• Оставшийся лук нарезать кольцами.
• Налить бульонный жир в сковороду, поставить сковороду на огонь.
• Поместите лук в кастрюлю и тушите его на медленном огне, пока он не станет твердым. Положите лук поверх мяса.

Перед подачей на стол бешбармак щедро посыпать рубленой зеленью. К нему хорошо подойдет кинза и петрушка.

Бешбармак из баранины традиционный

Состав:

• баранина - 1,3 кг;
• мука пшеничная - 0,35 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• морковь - 150 г;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• перец черный горошком - 5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• зелень, соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину хорошо промыть, разделить на куски и сложить в кастрюлю или казан. Залить водой и довести до кипения. Когда бульон закипит, снимите пену, создаваемую шумовкой.
• Очистить овощи.
• Разрежьте морковь на 3 части.
• Одну луковицу отложите - она ​​нужна целиком, остальные нарежьте тонкими полукольцами.
• Нарежьте ножом свежие овощи. Должно быть много.
• Через полтора часа после начала варки мяса положите в бульон всю луковицу и морковь. Опустите перец горошком, лавровый лист в бульон. Солим бульон по вкусу. Продолжайте готовить мясо в течение часа.
• Муку просеять и смешать со взбитыми яйцами, распределив их по полстакана кастрюли и заранее остывшего бульона. Замесить тесто руками. Заверните его в фольгу и оставьте на полчаса.
• По истечении указанного времени еще раз вымесите тесто, разделите его на части, раскатайте и нарежьте мелкими ромбиками. Посыпьте ромбы мукой и дайте ей немного подсохнуть.
• Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать на более мелкие кусочки, обвалять.
• Выбросьте овощи из бульона, слейте только бульон и разделите его на две части. Одной частью залить нарезанный кольцами лук и варить в бульоне до готовности.
• Вынуть лук из бульона, развести водой, довести до кипения и положить в тесто ромбики.Проварите их 5 минут, затем аккуратно выньте и разложите по тарелкам.
• В оставшийся бульон добавить зелень. Перелейте в миску.
• Положите кусочки мяса поверх слоев лапши. Подавайте бульон отдельно в чашках.

Приготовленный по этому рецепту бешбармак едят с бульоном.

Бешбармак - вкусное и сытное блюдо. Несмотря на лаконичность рецепта и простоту приготовления, этот бешбармак способен украсить даже праздничный стол.

рецепт с фото, как приготовить казахское блюдо из баранины

Описание

Куырдак (также называемый ковурдак, куурдак) - традиционное блюдо узбеков, кыргызов, казахов и туркмен, которое готовится в казане с большое количество овощей и потрохов. В описании блюда сказано, что на самом деле это мясное рагу, которое получается сочным, вкусным и аппетитным. Мы рекомендуем вам шаг за шагом следовать данному казахскому фотоблоку, чтобы приготовить еду дома..

Совет! Куырдак в его классическом употреблении готовят из баранины, говядины или конины. Используются как мясо, так и субпродукты. Именно чимкентский (шымкентский) вариант приготовления считается правильным. В некоторых случаях (например, жаркое по-афгански) можно использовать свинину или даже приготовить блюдо с куриными потрохами..

Предлагаем начать готовить по-восточному, следуя нашему пошаговому фото-рецепту.У вас обязательно получится правильно приготовить вкусный настоящий куырдак, блюдо получится невероятно вкусным, ароматным и аппетитным. Смело готовьте.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Этапы

1. Начинать приготовление куырдака по фоторецепту необходимо пошагово при подготовке мяса и субпродуктов. Вымойте их, высушите или используйте бумажное полотенце и нарежьте на удобные кусочки. Теперь приступим к приготовлению.Возьмите большой котел и отправьте его на огонь. Выложите в него курдючное сало и растопите его, добавьте растительное масло. Тогда нужно сначала обжарить нарезанное мясо, затем положить в казан сердце, а затем легкое. Варить на медленном огне от тридцати до сорока минут.

   
   

   

2. За это время очистите морковь и лук, промойте, нарежьте соломкой. Чеснок нужно очистить, промыть и мелко нарезать. Сначала отправьте в казан с мясными ингредиентами все специи, перемешайте.Затем добавьте морковь, лук и чеснок. Продолжайте готовить около десяти минут, время от времени помешивая.

   

3. Затем добавьте немного воды в котел, если влаги недостаточно и ингредиенты начинают подгорать. Тем временем вымойте, обсушите, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры. Положите их в казан и перемешайте. Ингредиенты проварить около пяти минут.

   

4. Затем вымойте, освободите от семян и нарежьте перцы полосками.Отправьте его в казан, потушите его минут пять. Добавьте соль по вкусу. Печень теперь вставлена. Смешайте все ингредиенты и продолжайте готовить. Картофель очистить, вымыть и обсушить. Картофель нарежьте небольшими кубиками и положите в казан. Хорошо разровняйте, накройте казан крышкой и продолжайте тушить в течение тридцати минут. За это время картошка должна свариться.

   

5. Осталось помыть и нарезать зелень. Отправьте его в куырдак и через несколько минут сможете снять котел с огня.Смешайте казахские блюда, приготовленные дома по наглядным фото рецептам, составленным пошагово, и разложите по тарелкам. Приятного аппетита!

   

Многие турфирмы России незаслуженно обходят вниманием такое направление, как Кыргызстан. И зря! Эта азиатская страна, родина Чингисхана, не уступает другим по обилию исторических и природных памятников. На его территории находится Тянь-Шань (в переводе — «небесные горы»). Памирские хребты тянутся вдоль Кыргызстана. Здесь находится Иссык-Куль - высокогорное озеро с чистейшей водой.Есть горячие источники серы, которые возвращают вторую молодость и дарят здоровье. Азиатский колорит здесь не разбавлен обезличенной глобализацией. Войлочные ковры, юрты, конные состязания, плов и кумыс – атрибуты быта. Отдых в Кыргызстане может быть горным, пляжным, оздоровительным. И это всегда будет увлекательно и комфортно. В этой азиатской стране много приличных отелей с европейским уровнем обслуживания. Но в данной статье мы рассмотрим только столицу государства – город Бишкек.

История

Эта благословенная земля была давно завоевана человечеством.Археологи обнаружили остатки жилищ, которые датируются 5 тысячелетием до нашей эры. А вот поселение на месте современного Бишкека возникло в 7 веке после Рождества Христова. Он появился на пересечении Великого шелкового пути и дороги, ведущей из центрального Тянь-Шаня. Однако название населенного пункта на карте мира не было ни Бишкек, ни Джул, ни Киргизия. К 16 веку Великий шелковый путь утратил свое значение. Стоявшие там города стали прозябать, жители стали их покидать. Эта участь выпала и на Джули.Вся территория между реками Аламедин и Ала-Арчи превратилась в пастбища.

В 1825 году здесь основал хокан хана Мадали Фортека Пишпек. В 1860 году русские начали осаду крепости, а через два года разрушили ее до основания. Однако на его месте были построены казармы для гарнизона, а люди продолжали селиться под прикрытием цитадели. Статус города получил в 1878 году. В 1926 году Пишпек был переименован во Фрунзе в честь советского военачальника и он был из города. Однако с обретением независимости в 1991 году городу вернули прежнее, хотя и несколько измененное, название.

Где находится Бишкек на карте Кыргызстана

Город Фрунзе не сразу стал столицей. Он получил этот статус только в 1936 году. Ранее это был административный центр Кыргызской автономной области. Откуда это название в городе - Бишкек? Столица Киргизии, по одной из версий, была названа в честь легендарного героя, жившего в этой местности в 18 веке. Бишкек-батыр прославился как киргизский Робин Гуд. А само слово «Бишкек» переводится как «кумыс-бьющий меч».Сейчас он почти миллионер — в 2014 году в нем проживало 901 000 жителей. Есть город на севере страны, всего в двадцати пяти километрах от границы с Казахстаном. Даже летом не бывает жары. Ведь город лежит у подножия Тянь-Шаня на высоте 800 метров над уровнем моря. В сорока километрах к югу раскинулся величественный Киргизский пояс.

Как добраться

Регулярные рейсы из Москвы в Бишкек (Кыргызстан) выполняются ежедневно. Из Домодедово вылетают самолеты авиакомпании "Кыргызстан" и из Шереметьево-Ф - "Аэрофлота".Кроме того, вы можете прилететь в Бишкек из Новосибирска на борту S7. Международный аэропорт столицы Кыргызстана называется Манас. Находится в двадцати трех километрах от города. Удобнее всего добираться из аэропорта на такси – этот вид транспорта относительно недорогой. Бишкек также является развитым железнодорожным узлом. Поездом можно добраться из Казахстана. Это удобный пересадочный пункт и далее в другие города страны: Кар, Ош, Балыкчи, Нарын или Каракол.

Общественный транспорт

По самому городу курсируют небольшие маршрутки на 10-12 мест.Ему достаточно махнуть рукой перед приближающейся машиной, передать деньги водителю и назвать точку посадки. Вы можете арендовать автомобиль, в том числе с водителем. Еще более бюджетный транспорт – троллейбусы и автобусы. Но они перестают бегать в девять вечера. Важно знать, что после обретения независимости карта улиц Бишкека сильно устарела. Вам нужно знать новое название пункта назначения. Но люди в Бишкеке реагируют живо, и если вы заблудились, не стесняйтесь спрашивать дорогу у прохожих.Благодаря характерному для жителей Востока гостеприимству вас не только наставят на правильный путь, но и направят в нужное место. Хотя в городе трудно заблудиться, улицы выстроены в упорядоченной последовательности для лучшей вентиляции и арыков.

Климат

Кыргызстан - горная страна, только расположенная далеко от великих морей, поэтому климат здесь континентальный. Вне сезона это не длится долго. Любоваться весной, цветущими горными маками и тюльпанами можно на протяжении нескольких недель.Бишкек, столица Кыргызстана, расположен у подножия горы, защищенной от северных холодных ветров. Зимой здесь не так уж и холодно. Даже в январе — самом студенческом месяце года — здесь в среднем +2°С днем. Горное солнце и безоблачная погода делают город настоящим климатическим курортом. Но с наступлением сумерек воздух начинает быстро остывать. Даже летом столбик термометра может опускаться от +31 до +14 °С на несколько часов, поэтому, выходя вечером на улицу, не забудьте взять с собой более теплую одежду.

Карта города Бишкек

В 1938 году ССР находилась в столице Киргизии Были созданы три округа: Свердловский, Первомайский и Пролетарский. В 1962 году последний был переименован в Ленинский. Двенадцать лет спустя столица захватила четвертую территориальную единицу — Октябрьский городской округ. После провозглашения независимости Кыргызстана в корне изменилась система управления. Сейчас городом руководит мэр. Его власть уравновешивается кенешем. Этот орган местного самоуправления можно сравнить с нашим городским советом.Кенеш и мэр назначают акимов – это главы районов. Они создают и руководят исполнительными органами - акимиатами. В настоящее время количество административных единиц города не увеличилось. Их по-прежнему четыре. Но районы Бишкека сильно развились. Так, в Ленинском есть поселки городского типа Чон-Арык, Орто-Сай и Манас.

Достопримечательности

Независимо от цели вашего пребывания в стране: горный туризм, сплав по реке, конные прогулки, оздоровление в грязевых ваннах или минеральных источниках, остановитесь на несколько дней в городе Бишкек.Столица Кыргызстана является туристической достопримечательностью. Чтобы убедиться в этом, достаточно пройтись по улицам и площадям города. Вас наверняка удивит европейский вид Бишкека. Дело в том, что план города, с расположением улиц в шахматном порядке, был придуман русским военным командованием, а строительством в 1920-х годах активно занималась чехословацкая артель «Интергельпо». Именно поэтому многие здания построены в популярном тогда стиле модерн. За последние двадцать лет город украсили новыми памятниками.На центральной площади Ала-Тоо Ленина заменили оригинальной Статуей Свободы. Обязательно посетите оперный театр, здание парламента, скульптурную группу «Манас» и посетите смену почетного караула у Государственного флагштока.

Музеи и парки

Бишкек, столица Кыргызстана, является не только крупнейшим городом страны. Это также крупный культурный центр. Есть много музеев, театров и картинной галереи. Рекомендуем посетить Исторический музей. В его экспозиции огромная коллекция артефактов бронзового века, древних монет, бывших в обращении на территории Шелкового пути, предметов быта и украшений кочевых кыргызов.Особого внимания заслуживают рунические надписи из Таласа и наскальные рисунки из городища Саймалуу-Таш. Музей изобразительных искусств, помимо картин кыргызских, российских и узбекских художников, включает в свою коллекцию интересную этнографическую коллекцию. Здесь можно увидеть полную реконструкцию традиционной юрты с внутренним убранством, коврами, шырдаками, домашней одеждой и обувью, богатой конской упряжью. А те, кто ностальгирует по ушедшей эпохе, найдут в музее Фрунзе много интересного. Сами жители называют его Bishkek Green City.Даже в самый знойный зной можно укрыться в густой тени Бульвара Гвардейского и усаженных серебристых тополей и вековых дубов проспекта Эркиндик. Увидеть редкие растения можно в Ботаническом саду, отдохнуть среди прохладных аллей Дубового парка, Парка Панфилова, Чингиса Айтматова или Кемаля Ататюрка.

Магазины

Крупнейший магазин города - ЦУМ - расположен на проспекте Чуй. Однако их не следует ограничивать в процессе покупки. По всему городу разбросаны симпатичные бутики и художественные галереи, где можно купить отличные сувениры по разумным ценам.Однако большинство туристических достопримечательностей сосредоточено в центре, на площади по улицам Чуя, Манаса и Боконбаева. Антикварные лавки, ювелирные салоны, модные бутики, магазины традиционной вышивки и керамики чередуются друг с другом. Из Кыргызстана в основном везут красивые войлочные ковры «шырдаки», национальный головной убор «калпак», штаны, халаты «ичкен», украшения и кожгалантерею. Не оставляйте рынки без внимания. Очень живописны базары Ош, Дордой и Ак-Эмир. Даже если ничего не покупать, поездку туда можно считать полноценным путешествием в мир Востока.

Что попробовать

Бишкек (Кыргызстан) характерен тем, что в местных ресторанах и чайных можно попробовать блюда всех регионов страны. Будьте готовы к тому, что чая нужно пить много – это питье начинается и заканчивается едой. Их подают с сухофруктами или выпечкой. Свинину в мусульманской стране не употребляют в пищу, но в изобилии едят с бараниной, птицей, говядиной и кониной. Обязательно попробуйте самое главное кыргызское блюдо – бешбармак – особую большую пасту с мясом молодого барашка.Название блюда переводится как «5 пальцев», потому что едят его пятью пальцами. Витриной кыргызской гастрономии также является конская колбаса - чучук. Некоторые национальные блюда могут шокировать славянина. Так что овечьи глаза, мозг и щеки — деликатесы. Кумыс – перебродившее кобылье молоко – традиционный напиток кочевников. Я также продам шоро везде. Этот напиток напоминает квас, но готовится из незрелых зерен пшеницы. Кыргызстанцы позаимствовали многие блюда из соседнего Узбекистана, придав им свой колорит и оттенок.Поэтому обязательно нужно попробовать местную шурпу и ошский плов.

Окрестности

Что нужно знать туристу по приезду в Бишкек? Отдохнуть на высшем уровне можно в гостиницах «Хаятт», «Достук», «Ала-Тоо», «Жаннат», «Ак-Кеме», «Иссык-Куль» и других. В окрестностях Бишкека стоит посетить «Чаны хан» (историческое кладбище), Чон-Арыкский заповедник, подняться на гору Боз-Пелдек. Если цель вашего визита – оздоровление, вам необходимо пройти курс грязелечения в поселке Камышановка.А в часе и более езды от города любителей активного отдыха ждут горные ущелья на фоне заснеженных вершин.

У каждого народа свое представление о том, какой должна быть еда. Большое влияние на него оказывают образ жизни, культура, обычаи и традиции народа. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зимовали они в деревнях, а летом ходили в походы в поля. Чтобы выжить в таких условиях, нужно правильно питаться и уметь приспосабливаться к любой ситуации.Наверное, поэтому национальные башкирские блюда отличаются особой питательностью и в то же время простотой в приготовлении.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени они были вынуждены готовить еду в полевых условиях.

Это обстоятельство, безусловно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способы их обработки:

1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимумом специй.Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные считают, что этого достаточно.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужны калорийные продукты. Без него сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
3. Жители нашли способ нейтрализовать влияние употребления большого количества жиров на организм человека. Наряду с мясом они обязательно используются при производстве молочных продуктов (курута, айрана или кумыса).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим характеристикам башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой.Местные хозяйки умеют из любого продукта взять самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский "Чак-чак"

Но национальные башкирские блюда не ограничиваются мясом. Среди них много изделий из теста, различные напитки и десерты. Одним из самых популярных из них может быть «чак-чак». Для приготовления вам понадобится:

6 яиц, 450 граммов муки, 300 граммов сахара, 160 граммов меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 граммов топленого масла.

Приготовление такого десерта очень простое:

1. Сначала с помощью яичницы, муки и соли замесить пресное тесто.
2. Затем его необходимо уложить слоем толщиной 5 миллиметров.
3. Заготовка нарезается на полосы шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
4. Теперь их надо разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого из них должна быть не более 0,5 сантиметра.
5. Заготовки обжарить на топленом масле.
6. Приготовление сиропа из воды, сахара и меда.
7. Смешать с обжаренными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно кладут на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. Фактически полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных хозяек. Пытаясь как-то украсить свою жизнь, они придумали массу интересных блюд, которые не потеряли своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что придумали много лет назад:

1. Шурпу (наваристый суп с мясом и зеленью).
2. Конина тушеная, нашпигованная чесноком и перцем сладким.
3. Бешбармак (вареное мясо с кусочками теста).
4. Беляши.
5. Мясное ассорти по-башкирски. Вареные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются на одной тарелке вместе с овощным салатом.
6. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и маринованных огурцов с майонезом).
7. Суп сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
8. Элеш. Для этого супа мясо сначала отваривают крупными кусками, а затем отдельно в бульоне варят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь также нарезаем крупными кусочками или просто пополам.
9. Тутырлган Таук (курица, фаршированная смесью яйца, молока и масла).

10. Торты с различными начинками (вак-балиш, уч-помак, шурпалы-бальзам).

11. Дучмаки (творожные лепешки).

12. Напитки (айран, бол, кумыс и курут).

Даже этот краткий список дает возможность увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славится своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и исключительными свойствами.А для жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много девственных гор, степей, лесов и лугов, есть условия для пчеловодства. Башкирский мед отличается своей экологической чистотой. На больших территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. При этом каждый четвертый из них имеет особую продуктивность по производству нектара. В этом продукте есть композиции вкуса и аромата, которых нет ни у одного другого меда.Кроме того, он имеет множество разновидностей. Ведь растения обычно сами по себе не цветут. Этот период может происходить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы. Такая ситуация не редкость в смешанных лесах. Отсюда и необычные вкусы.

Кроме того, башкирский мед славится своим богатым составом. Он содержит около 400 различных веществ и активных веществ: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет ассортимент продукции. Чаще всего применяется для профилактики и лечения:

• всех видов заболеваний горла;
• простудные заболевания;
• грипп;
• хронический бронхит;
• нервные расстройства;
• проблемы с пищеварением;
• бессонница;
• впадина;
• различные нагрузки.

Вообще без меда не обходится ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирский кыстыбы

Традиционно ни одно застолье у башкир не проходит без выпечки. В основном это торты с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «Кистыбы». По сути, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда с пшеном).

Для его приготовления вам потребуется:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления очень прост:

1. Используйте муку, яйца и воду, чтобы замесить достаточно плотное тесто. Добавьте масло и дайте полуфабрикату 40 минут «отдохнуть».
2. Нарежьте руками на небольшие кусочки, выложите каждый в лепешку.
3. Заготовки обжарить на раскаленной сковороде (без масла).
4. Картофель отварить отдельно. Добавьте немного сливочного масла и молока, чтобы получилось однородное пюре. При желании можно параллельно варить и пшенную кашу.
5. На одну сторону каждой лепешки положите немного картофельного пюре и накройте другой половиной.
6. Обжарить изделие с двух сторон с добавлением масла.

Это блюдо можно приготовить и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть пирог с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновой печи).

Губад Рождественский

Еще одна национальная лепешка – башкирский Губад. Это торт со сложной начинкой. Традиционно губад готовят на праздник, а на свадьбе он обязательно располагается в центре стола. Сковорода имеет несколько функций:

1. Используется тесто с большим содержанием масла.
2. Начинка всегда внутри слоев. И они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: шорт (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Губадия обычно является десертом. А в том случае, если оно приготовлено из мяса, его используют как горячее основное блюдо.

Возьмем, к примеру, классический рецепт Губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и несколько столовых ложек топленого масла.

Для коры:

Пол-литра кефира столовая ложка сливочного масла и 100 граммов сахара.

Для заполнения:

4 яйца, 350 г коры, 125 г риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки сливочного масла (замоченного).

Для опрыскивания:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно сделать кратко. Для этого сварите кефир в кастрюле и дождитесь, пока из него испарится вся жидкость, а оставшийся сгусток станет бежевым. Это займет не менее часа. Затем, продолжая нагревать, добавить сахар.Через несколько минут форму можно вынуть из духовки. Добавьте растопленное сливочное масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
2. Для приготовления теста дрожжи необходимо предварительно развести в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Подождите, пока объем не удвоится. Затем массу нужно посолить и соединить с растопленным сливочным маслом.
3. Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. Нужно отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного набух.
4. Разделить тесто на 2 части. И один должен быть дважды другим. Что нужно положить на дно сковороды, обработать маслом. По краям следует завернуть небольшие бортики.
5. Затем начинка делится на слои: рис - корочка - тертые яйца - рис - изюм.
6. Все это нужно залить горячим маслом и растопить и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
7. Тесту нужно дать примерно 20 минут для проверки. А за это время можно сделать перевязку.Для этого нужно просто растереть ингредиенты руками.
8. Сверху смажьте маслом и посыпьте приготовленными крошками.
9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Такой торт лучше есть горячим. Если продукт холодный, его желательно подогреть.

Жюаса к чаю

Еще одна традиционная башкирская лепешка – «йюаса». Рецепт его приготовления требует следующих основных ингредиентов:

на 500 граммов муки 6 сырых яиц и топленое масло.

Блюдо на самом деле представляет собой кусок жареного теста. Сам процесс состоит из трех шагов:

1. Сначала делаем обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить немного соли.
2. Затем разверните его в тонкий жгутик, а затем нарежьте кусочками размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и ломают на ромбики.
3. Обжарить заготовку в большом количестве масла.Благодаря такой обработке они значительно увеличивают объем. Готовые изделия после запекания следует выложить на сито (или салфетку), чтобы убрать с них лишний жир.

Этот десерт часто подают на традиционном чаепитии Башир. Местным жителям очень нравятся нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Народный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Обычно его делают из кошачьего молока.Для работы хозяйке необходим минимальный набор продуктов:

500 миллилитров молока столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка ограничивается следующими этапами:

1. Все ингредиенты должны быть помещены в дубовую посуду. Обычно он есть в каждом доме.
2. Встряхните контейнер не менее 500 раз и оставьте на ночь. Повторите эти действия еще несколько раз.К этому времени в жидкости должен образоваться сгусток.
3. Оставьте продукт в холодильнике на сутки.

В результате получается белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом. Кумыс очень полезен для организма человека, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. Кроме того, это отличное антибактериальное средство. Местные жители говорят, что от многих кумысов можно даже опьянеть, так как они содержат около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Кабачок — овощное растение, появившееся в Америке и Мексике задолго до нашей эры. В свою очередь, Европа познакомилась с этим экзотическим растением только в 16 веке, но не сразу приняла его в пищу. Тыкву долгое время сажали исключительно как декоративное растение в садах. Лишь спустя 200 лет итальянцы первыми осмелились отведать иностранного гостя и стали готовить из него различные блюда.

Кабачок относится к семейству тыквенных и представляет собой разноцветный продолговатый плод. Они бывают зелеными, желтыми, белыми и даже полосатыми. Размер кабачка может достигать не менее метра в длину, но стандартным экземпляром считается плод длиной не более 30 см.

Самым популярным сортом является "кабачок" - цилиндрический темно-зеленый кабачок. Очень молодые плоды можно есть сырыми.

Сезон кабачков достаточно длинный.С весны до осени можно лакомиться плодами кабачков, которые более чем на 90% состоят из воды, на 5% из углеводов и на 1% из белков. Этот овощ относят к диетическим продуктам питания из-за его невероятно низкой калорийности.

смело можно назвать сокровищницей витаминов, минералов и микроэлементов, которые просто необходимы для правильного питания. По пищевой ценности эти овощи занимают один ряд с огурцом, зеленым салатом и салатом.

Кабачок незаменим как в детском, так и во взрослом меню.Особенно весной, когда запас витаминов исчерпан, на помощь организму должен прийти чудо-овощ, из которого можно приготовить неограниченное количество разных блюд, десертов и даже варенья.

Так как сам кабачок не имеет своего яркого вкуса, он очень хорошо сочетается и дополняется любыми продуктами, что делает блюда яркими и интересными. Эти овощи также можно использовать для консервирования (маринада, соли). К тому же кабачки, как бы они ни были приготовлены, остаются полезными и вкусными.

Кабачок используется для лечения многих заболеваний. Здесь сердце, суставы и почки. С помощью плодов кабачка из организма выводятся соли. Это также хорошее мочегонное средство. При заболеваниях желудка и печени овощ выступает продуктом диетического питания.

применяют также при лечении атеросклероза, анемии и как желчегонное средство. Те, кто следит за своим весом, могут смело употреблять блюда из кабачков, так как они содержат минимум калорий.Регулярное употребление этих овощей может помочь облегчить симптомы аллергии. С помощью фруктов можно вылечить артрит. Семена кабачка — хорошее средство от глистов.

Уникальность плодов тыквы заключается в их гипоаллергенности, поэтому эти овощи можно употреблять практически всем – детям, беременным женщинам, пожилым людям.

Заморские овощи и косметика не ускользнули от их внимания. Кабачковые маски прекрасно разглаживают морщины, смягчают сухую кожу, помогают снять покраснения и раздражения и даже убирают пигментные пятна.Овощной сок прекрасно работает как тонизирующее средство.

Если в мякоть кабачка добавить немного оливкового или эфирного масла, получится отличная маска для волос, которая улучшит состояние волос, сохранит цвет и задержит появление седины. Использование свежих овощей в домашней косметике помогает ухаживать за кожей полностью безопасными и натуральными продуктами.

Кабачок сохраняет все свои полезные свойства практически круглый год. Чтобы в полной мере воспользоваться ими, сначала выберите кабачки для хранения, а затем храните их в темном и сухом месте.

Одной из самых гостеприимных стран является Казахстан. Национальные блюда этого государства любимы многими народами. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие лакомства покорили гурманов желудков всего мира. Именно Казахстан окажется раем для любителей поесть со вкусом. Казахстан – родина кочевников, славящаяся богатыми мясными блюдами. Все они называются одним общим именем «эм».Помимо мясных блюд здесь популярны молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особым рецептам. А главный ингредиент каждого блюда – особенная и трепетная любовь.

Краткий рассказ о казахской кухне

В Казахстане достаточно молодая кухня. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце 19 - начале 20 веков. Окончательно местная кухня сформировалась после перехода казахов к оседлому образу жизни.Долгое время основу казахской гастрономии составляли мясо и молоко. Так, казахи готовили пищу из таких продуктов, как казахское кобылье, верблюжье, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и других продуктов их переработки. Как видите, список не очень разнообразен. Поэтому очень сложно, даже обладая очень развитой фантазией, приготовить обилие блюд только из мяса, молока и их производных, а злаки и овощи практически отсутствуют.

Но казахстанцам этого было мало.Он стал разрабатывать национальные блюда на основе казахского мяса и молока, которые могли долго сохраняться и не терять вкус. Таким образом распространялись жареные казахские блюда из баранины и баранины. Также стали популярными копчености, копченые и копченые полуфабрикаты.

Спрос на стальные и казахстанские кисломолочные продукты и полуфабрикаты. Готовить пищу казахи начали относительно поздно. Чаще всего используют зерно и муку. Характерной чертой казахстанской кухни является преобладание мясных и мучных деликатесов.

Другие особенности казахского кулинарного мастерства

Другими особенностями казахской кухни являются преобладание вареного мяса и теста и полуфабрикатов. Казахи не знают супов. Исключение составляют заимствованные у узбеков шурпы. Характерной чертой казахстанской гастрономии являются блюда, консистенция которых напоминает нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одна кулинарная особенность известна в Казахстане. Из субпродуктов здесь часто готовят национальные блюда, которые являются любимым лакомством казахского народа.Современная кухня Казахстана также включает в себя рыбу, овощи, различные казахские злаки в сочетании с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда известны гурманам всего мира. Рассказ о них стоит начать с популярных в Казахстане видов хлеба. Он существует здесь в двух вариантах. Первый вариант – это баурсаки, представляющие собой кусок теста, запеченный в кипящем масле. Второй вариант – тандырные лепешки. Их пекут внутри тандырной печи.Поскольку баурсакс можно готовить в котле при повышении температуры, это всегда было более желательным. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шильпек (тонкая лепешка), тандыр-нан, табак-нан (выпеченный на углях) и шек-шек.

Казахские блюда в основном мясные. Например, самса – лепешки с мясом, пуктермет – лепешки с потрошками, или каусырма – особые чебуреки. А самое популярное казахстанское блюдо – куырдак. Это жаркое из бараньих почек, сердца, легких, печени и жирового жира.Ну и флагман страны – это, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Баурсаки для кефира (настоящий рецепт казахских заготовок вы можете прочитать читайте далее) - классическое блюдо из казахстанской муки. Часто блюдо готовят из дрожжевого или пресного теста. Маленькие круглые или ромбовидные пончики жарят в казане (фритюре). Подавайте баурсак с шурпой или чаем.

Очень вкусное блюдо из баурсакса на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно приготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара.Также вам понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 граммов разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, вам нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар в миске. Сюда же просеять часть муки с разрыхлителем. Это все смешано. Теперь добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Тесто делится на четыре части, которые дополнительно вымешиваются отдельно. Эти детали используют для создания колобокса и оставляют его под полотенцем на четверть часа.

Теперь возьмите глубокую сковороду, в ней столько растительного масла, что баурсаки могут в ней свободно плавать.Пока масло разогревается, замешивается тесто из колобков. Затем нарежьте полосками шириной семь сантиметров. Полоски, в свою очередь, располагались по диагонали на куски шириной в два сантиметра. Затем баурсаки можно опустить в масло и обжарить до румяной корочки.

Как приготовить Палау

Палау – невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Чтобы получить 350 грамм блюда, нужно взять:

• 110 грамм баранины.
• 40 г бараньего жира.
• 36 г лука.
• 50 г моркови.
• 15 г сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

В кастрюле на горячем масле обжарить кусочки бульона. Говядина и соленая соль также обжариваются до появления на ней корочки. Добавляем к мясу морковь (соломенную) и снова обжариваем. Затем добавить к мясу промытый рис, мелко нарезанную курагу и обжаренный лук. Все это заливается водой из расчета 1,5 литра жидкости на килограмм риса.До дна на полную глубину сделать два-три прокола, накрыть емкость крышкой и тушить до готовности на медленном огне.

Пьют все напитки

Так как в нашей стране, у казахов популярен кефир, особенно молочный напиток айран. Для его производства используются специально извлеченные молочные бактерии, которые помещают в смесь коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из источника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно быть теплым до кислого.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Употребляйте его в свежем виде, но и на его основе разнообразьте суп добавлением различных круп. Кроме того, ирыршик готовят из айранно-жирного творога.

Сладкие блюда

Казахские сладости заслуживают особого внимания. Они настолько вкусны, что вы не можете перестать их употреблять. Среди самых популярных десертов в Казахстане:

• Чак-чак – сладкое блюдо, состоящее из жареного или запеченного теста, которое обильно смазывается сиропом и снова запекается с орехами.

• Гент - блюдо, вкус которого создается свежим маслом. Для приготовления необходимо фунт Жент Талкан, сто граммов бисквитов, песочного печенья, две столовые ложки меда, столовая ложка сиропа для варенья, 200-250 г сливочного масла и изюма, а также сахар по вкусу. В кофемолке перемолоть печенье и сахар. Затем их смешивают с изюмом и тулко. На медленном огне растопить сироп, мед и масло. Все это заливается тонкой струйкой талкана. Теплую массу наносят в форму и ставят в течение двух часов в холодильник.
• Чаша — чрезвычайно богатый десерт, приготовленный из тары. Его можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и с чаем.

Рекомендуемые блюда

В Казахстане блюда обязательны для пробы. Итак, невероятно вкусный бешбармак – это кусок вареного мяса с лапшой. Всыпать говядину, верблюжью, конину и баранину. Рассмотрение очень аппетитно и сорпа. Это самый известный восточный мясной суп. В такое лакомство также можно добавить лук, зелень и овощи.

Наверное, все слышали о казахских шубах. Манта на казахском языке состоит из мелко нарезанной баранины и нарезанного лука. Начинку также солят и накрывают. А в Казахстане стоит есть шужик. Шужик — одна из разновидностей колбасы. Конина используется в кулинарии в этой стране.

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой в нашей статье настолько богаты, что описать все блюда в одном обзоре сложно. Помимо необычных блюд, Казахстан может похвастаться исключительным гостеприимством.Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. И кто войдет в дом, тотчас же усядется за обильно накрытый стол. В этом случае от него нельзя отказаться, сославшись на занятость или отсутствие голода. Иначе можно обидеть владельцев. Застолье у казахов – это своеобразный ритуал. Это настолько сложно, что его можно сравнить со знаменитой чайной церемонией в Китае.

В казахском доме в первую очередь предлагают чай, который подают в пиале. Затем они начинают рекомендовать еду, имеющуюся в квартире или юрте.Сегодня в казахстанской кухне много иностранных заимствований. Но и традиционные блюда занимают особое место.

Смотрите также

• 
  Варенье кизиловое рецепт с косточками на зиму
• 
  Знаменитая опера имре кальмана
• 
  Запеченные баклажаны по корейски
• 
  Коблер рецепт с яблоками
• 
  Что входит в жиры какие продукты
• 
  Яички всмятку как сварить
• 
  Рецепты кабачковой икры в духовке
• 
  День сыра косички
• 
  Эклер с заварным кремом рецепт
• 
  Начинка из мака для пирогов
• 
  Как готовить шашлык на сковороде