Надеюсь, еще не надоел со своими диетическими блюдами…
Продолжаю публиковать цикл диетических рецептов, возможно они облегчат кому-то жизнь.
Диета № 5 – это белковая диета, в которой увеличено процентное содержание белков, снижено содержание углеводов и минимальное количество жиров. Как известно наибольшее количество белков содержится в продуктах животного происхождения: в мясе, птице и рыбе. В диетическом питании, и особенно при панкреатите, мясо должно быть отварным или паровым, протертым или рубленным (в виде котлет, пюре, бефстроганов, кнели, суфле). Для Диеты №5п рекомендуются нежирные сорта мяса - это говядина, телятина, курица, индейка, кролик. Мясо освобождают от жира, пленок и сухожилий. Курицу освобождают от кожи, удаляют жир. Исключаются жирные сорта мяса - это баранина, свинина, гусь, утка, дичь, печень, мозги, почки, жареное и тушеное мясо куском, копчености, колбасы, консервы.
Решил я себя побаловать кусочками мяса, а не протертым и рубленным…вот и подумал о бефстроганов. Но первоначально мясо нам нужно отварить! Взял я кусочек мякоти говядины грамм 400 – какой был в холодильнике, морковку и кусок корня сельдерея. Мясо целый кусок опускаем в кастрюлю и заливаем холодной водой до верхнего уровня мяса.
Закроем кастрюлю крышкой.Доводим до кипения и снимаем накипь, а еще лучше слить бульон и залить мясо новой порцией воды. Варим под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Добавим очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу. Варим еще 30 минут. Мясо уже готово и его можно подать к столу с соусом, который соответствует диете, с кашей или с овощным пюре, например с картофельным.
НО мы же хотели бефстроганов!
Отварное мясо (см. рецепт выше) нарезаем брусочками длиной 3-4 см. Положим мясо в сотейник, к нему добавим отваренную морковь, которую также предварительно порежем на брусочки.
Зальем мясо и морковь сметанным соусом. Перемешаем и тушим при слабом кипении 15 минут.
Бефстроганов из отварного мяса подаем к столу с гарниром - овощи отварные, картофель отварной, пюре картофельное или морковное, макароны.
Я подал с пастой ротини (спиральки) и салатом из груши.
Как сделать сметанный соус.
В принципе в основе соуса лежит рецепт приготовления соуса Бешамель, только вместо молока используем сметану.
Итак, растапливаем кусок масла примерно 30-40 гр,
добавляем 2 ст. ложки муки и тщательно размешиваем, слегка пассируем муку.
Понемногу вливаем бульон, я использовал тот в котором варилось мясо с овощами – не пропадать же добру!
Вливая бульон, взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Хочу похвастаться венчиком – супруга углядела в BergHOFF, пришлось купить, но не пожалел нисколько!
Очень хорошо размешивает, при этом не царапает покрытие сотейника, т.к. кончик сделан из силикона. Принцип как у юлы – просто жмем на ручку вверх-вниз.
Добавить 4 ст. ложки сметаны и, постоянно помешивая,
довести до кипения. Посолить.
Вот так быстро и просто готовится классический сметанный соус.
Ну и бонусом – рецепт салатика, который мне показался необычным и уместным с бефстроганов.
Нам потребуется запеченная в духовке свекла, груша – у меня сорта Конференц (люблю их за сладкий вкус) и курага – у меня узбекская, обычно покупаю «лодочку», но т.к. её не было, взял эту – оказалась приторно сладкой!
Режем свеклу, грушу и курагу тонкими брусочками,
смешиваем и заправляем ст. ложкой подсолнечного или оливкового масла – у меня украинское со вкусом и запахом семечки.
Так как я не рассчитывал на приторно сладкий вкус кураги, пришлось сбалансировать салатик твердым сыром – у меня 17% жирности диетический.
Сыр также нарезаем брусочками и добавляем к салату.
Первый и второй вариант салата понравились! НО! Салат лучше кушать при стойкой ремиссии.
Приятного аппетита! Крепкого всем здоровья!
Предыдущие блюда из цикла диетических рецептов, читайте:
Диета № 5 - Рыбные кнели с овощным рагу
Диета № 5 - Суп-пюре из овощей
Диета № 5 – Галантин праздничный
Диета № 5 - Суп из сельдерея и моркови
Диета № 5 - Соус Бешамель и Суфле творожное паровое
Диета № 5 – Куриное суфле
Диета № 5 - Суп-пюре из тыквы
Диета № 5 – Паровые котлетки с геркулесом
Самый потрясающий бефстроганов, который вы когда-либо пробовали! Золотые обжаренные сочные полоски говядины, залитые невероятной сметанной грибной подливкой, этот рецепт бефстроганова - простой 30-минутный рецепт.
Никогда больше не страдайте от сухой жевательной говядины или мягкого строгановского соуса - этот рецепт подойдет !!
Если вы когда-нибудь пробовали пережевывать сухую, пережаренную говядину, то вам наверняка понравится LOVE по рецепту бефстроганова! Всего два простых правила для сочной нежной говядины:
Первое правило говорит само за себя - для рецепта быстрого приготовления, такого как бефстроганов, вам, , не обойтись без более дешевой жесткой нарезки , такой как говядина.
Конечно, вы можете приготовить бурганов из мультиварки.
Но если вы хотите сделать этот ретро-классический таким, каким он был задуман , и испытать все, что такое Beef Stroganoff, когда говядина нежная, сочная, безупречная, то не обойтись без , вам понадобится стейк хорошего качества, который красиво посыпанный жиром.
Я знаю, я знаю, вы видите сочные стейки, похожие на ребро-глазки наверху, и ваш инстинкт - бросить их в Барби.
Я тебя слышу. Я должен сам бороться с побуждением. Но потом я вспоминаю эту сметанно-грибную подливу и напоминаю себе, что - это всего лишь способ испытать по-настоящему отличный бурганов - это использовать хороший стейк, и все это хорошо. Мы продолжаем без сожалений.
Лучшие куски говядины для строганова - нежные, сочные, такие как:
Некоторые рецепты рекомендуют стейк из говядины (он же верхний), а я не рекомендую. Вкус говядины нормальный, но он не подходит для быстрого приготовления, как в строганове, он сухой с неприятной консистенцией. Лучше всего приготовить на медленном огне.
Приготовьте этот строгановский строганов из нежных кусочков говядины!
А теперь второй секрет, чтобы больше никогда не мучить сухую говядину в бефстроганове ……
Тонкие полоски говядины пережарить в мгновение ока. Но отказ от шептала было бы кощунством (в моих книгах).Обжарить = аромат как говядины, так и подливки.
Следовательно, есть только один способ обойти это. Сверхбыстрое поджаривание на раскаленной сковороде. И когда я говорю super quick , я действительно имею в виду это. 30 секунд с каждой стороны, если вы пропустите несколько розовых кусочков, очень плохо! ВЫБЕРИТЕ НАВЫКИ !!!
На этом этапе говядина будет сырой, но не волнуйтесь! В конце концов, он готовится в соусе.
Строгановский соус - это сметанный соус из говяжьего бульона, загущенного мукой.Он приправлен горчицей и грибами.
Мне нравится бледно-коричневый кремовый цвет на фоне темно-золотистой прожаренной говядины!
Если у вас остались остатки еды или вы собираетесь готовить, то бефстроганов можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Но будьте очень осторожны при разогреве, чтобы не пережарить говядину!
Да, можно! Сметана не расслаивается и не застывает.Разморозьте, затем разогрейте - будьте очень осторожны, чтобы не пережарить говядину при разогреве.
Подавайте его с лапшой, макаронами или пюре - что-нибудь , что является подходящим средством, чтобы выпить все это великолепное грибное блюдо. Попробуйте пюре из цветной капусты как альтернативу с низким содержанием углеводов!
Если вы используете лапшу или пасту, я рекомендую короткие макароны. Это просто облегчает есть, гарантируя, что вы получите всего понемногу с большим количеством этого соуса в каждом укусе!
Ужин - на столе через 30 минут.ЭТО ВСЕМ ПОНРАВИТСЯ !!! - Наги х
Иногда помогает визуализация - так что смотри, как я делаю этот рецепт бефстроганова!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Автор: Nagi
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 15 минут
Всего: 30 минут
Основной
Россия, Западная
Порции 4-5 человек
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Сочные полоски говядины в сметанно-грибной подливке - быстрый ужин понравится всем! ОСНОВНЫЕ ШАГИ : Обжарьте говядину очень быстро для максимальной сочности и используйте большую неглубокую сковороду (для быстрого поджаривания + быстрого измельчения соуса). Строганов требует хорошей говядины, но если у вас только урезанный бюджет, воспользуйтесь этим простым китайским методом для придания мягкости говядине (он называется «бархатистость»). Это меняет жизнь - и идеально подходит для Строганова.Используйте кулак (скалку или молоток), чтобы разгладить стейки до толщины примерно 3/4 см / 1/3 дюйма.Нарежьте полоски 5 мм (длинные пополам), отбросив лишний жир.
Посыпьте щепоткой соли и перца.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне. Разложите половину говядины в сковороде, БЫСТРО намазайте ее щипцами. Оставьте нетронутым на 30 секунд, пока не подрумянится. Быстро переверните говядину (как можно лучше!). Оставьте нетронутой на 30 секунд, чтобы она подрумянилась. Немедленно переложите на тарелку. беспокойтесь о розовых кусочках и о том, что они будут сырыми внутри.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и повторите с оставшейся говядиной.
Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавить масло, растопить. Затем добавить лук, варить 1 минуту, затем добавить грибы.
Варите грибы до золотистого цвета. Поскребите дно сковороды, чтобы удалить все золотые частицы (это аромат!).
Добавьте муку, варите, помешивая, в течение 1 минуты.
Добавьте половину бульона, помешивая. После смешивания добавьте оставшийся бульон.
Перемешать, затем добавить сметану и горчицу. Перемешайте, пока смесь не смешается (не беспокойтесь, если она выглядит расколотой, сметана «тает» при нагревании).
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Когда он загустеет до консистенции сливок (3-5 минут), отрегулируйте соль и перец по вкусу.
Снова добавьте говядину (включая соки). Варить на медленном огне 1 минуту, затем сразу же снять с плиты. (Примечание 4)
Подавайте с макаронами или яичной лапшой, при желании посыпав чесноком.
Порция: 243 г Калории: 586 ккал (29%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 37 г (74%) Жиры: 44 г (68%) Насыщенные жиры: 24 г (150%) Холестерин: 125 мг (42%) ) Натрий: 449 мг (20%) Калий: 1035 мг (30%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 485 МЕ (10%) Витамин C: 4 мг (5%) Кальций: 57 мг (6%). %) Железо: 3.7 мг (21%)
Ключевые слова: Бефстроганов, Бефстроганов рецепт
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Рецепт бефстроганова, первоначально опубликованный в январе 2018 г., обновлен в марте 2019 г. по вопросам домашнего хозяйства, без изменений рецепта ( , потому что читателям он нравится как есть!).
”Бульдозер! Лови воду! »
И поэтому он обязан.Что ж, попробовал. Ох уж так с энтузиазмом!
.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.
Это самый сливочный, самый мечтательный и лучший легкий биф строганов, который вы когда-либо пробовали. Нежные кусочки говядины, свежие обжаренные грибы и обильное количество сметаны - это тот самый комфортный продукт, который вам НЕОБХОДИМ в вашей жизни, и это идеальный быстрый и легкий ужин в будние дни !
Я не шучу, когда говорю, что это лучший бефстроганов на свете.Я серьезно серьезен. Мы с бойфрендом часто бывали в нескольких русских ресторанах, и я приготовила несколько версий этого рецепта, только до , наконец, добралась до лучшего за все время.
Это стало абсолютным фаворитом. Это такой хит, что парень хочет научиться делать это сам. Имейте в виду, что он не готовит. Это большое дело, ребята. Должно быть хорошо, если он хочет попасть на кухню.
Но это также означает, что это легко и занимает всего 30 минут от начала до конца.Нет причин не делать этого.
Если вам нравится сытность этого блюда, вам также понравится эта куриная паприка быстрого приготовления.
Все ингредиенты, которые вы должны легко найти в местном продуктовом магазине.
Для этого рецепта вам действительно нужен нежный кусок говядины. Я обычно использую вырезку, но также отлично подойдет тройная или действительно хорошая вырезка.Дело в том, что должно быть нежным , потому что жесткий кусок мяса испортит вам строганов!
Соус для этого легкого бефстроганова готовится из говяжьего бульона, хереса, сливок, грибов, лука и других приправ. Я лично использую в этом рецепте банку грибного супа. Не судите. Если вы предпочитаете не использовать консервированный суп, попробуйте этот рецепт Грибного крем-супа.
Нагрейте жир с бекона в сковороде на среднем огне.Если у вас нет жира для бекона, подойдет масло канолы, масло авокадо, кокосовое масло или растительное масло (должно быть масло с высокой температурой дыма ).
Обсушите нарезанную кубиками говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и слегка посыпьте мукой.
Разложите говядину вокруг сковороды и слегка подрумяните со всех сторон - это займет около 5 минут. Когда подрумянится, выньте и отложите.
** Подрумяненная корочка позволяет мясу оставаться нежным и сочным внутри, как в рецепте Монгольская говядина .
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду грибы, лук и чеснок; тушить до тех пор, пока ароматические вещества (лук и чеснок) не станут мягкими, и грибы не освободят большую часть своей жидкости и не начнут подрумяниваться .
Добавьте херес , чтобы снять глазурь с кастрюли , и варите около 1 минуты.
Добавьте говяжий бульон, грибной крем и поджаренные кубики говядины.
Варить на медленном огне 15 минут, добавить жирные сливки и варить еще 5 минут .
Снять с огня и всыпать сметану. После снятия кастрюли с огня добавьте сметану, чтобы она не свернулась.
Добавьте дополнительных соли и перца по вкусу . Украсить свежим чесноком и подавать с яичной лапшой или рисом.
В США говяжий бефстроганов часто подают с яичной лапшой или приготовленным на пару рисом (коричневым или белым) .Лично я предпочитаю яичную лапшу, и это то, что написано в этом рецепте. Бефстроганов часто подают с жареным картофелем в России . Я тоже фанат этого. Попробуйте подать его с другими замечательными рецептами:
Следуйте инструкциям рецепта до момента добавления сметаны. Храните соус строганов в контейнере в холодильнике на ночь или до 3 дней. Чтобы разогреть, поместите соус в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока он не начнет кипеть.При необходимости добавьте бульона, чтобы соус стал более жидким.
Когда соус закипит и достигнет желаемой консистенции, снимите с огня и добавьте сметану. Подавать с яичной лапшой, рисом или картофелем.
Дайте строганову остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, затем нагреть на плите или в микроволновой печи. Если соус слишком густой, добавьте еще говяжьего бульона до желаемой консистенции.
Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт, оставьте комментарий и поделитесь своим мнением!
Сделанный из нежных кусков говядины, обжаренных грибов и сметаны, этот легкий бефстроганов - это идеальная еда, которая вам НЕОБХОДИМА в вашей жизни!
Распечатать ПоказательКурс: Основное блюдо
Кухня: Русская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 6 порций
калорий: 187 ккал
.Строганов из говядины - это намного больше, чем это было в 50-х и 60-х годах. Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает в себе нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.
Строганов (или Строганов) - простое и успокаивающее русское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков говядины, поданных в сметанном соусе.
Он восходит к середине 19 века и назван в честь члена семьи Строгановых, которые были группой весьма успешных русских купцов и землевладельцев: самых богатых бизнесменов царской России.
Первый известный рецепт появился в середине 1800-х годов в русской кулинарной книге.
После падения царской России блюдо стало популярным в Китае. Затем, во время Второй мировой войны, русские и китайские иммигранты, а также военнослужащие США привезли блюдо в США.
В 50-х и 60-х годах Строганов пользовался большой популярностью в США, но со временем его имидж был омрачен консервированными грибными супами и скудными кусками мяса, которые намазывали на лапшу. или рис и подается в школьных столовых.
Оно пользовалось такой популярностью, что стало действительно культовым блюдом. К сожалению, именно эта версия кафетерия стала ассоциироваться у всех в Штатах с названием.
Если вас напугали плохие варианты бефстроганова в кафетерии, сейчас самое время дать ему еще один шанс.
Лучшая говядина для бефстроганова - это отруб, который хорошо подходит для быстрого приготовления. Это означает, что вам нужно что-то достаточно нежное само по себе.
Нам нравится использовать стейк из филе, но еще один хороший вариант - это стейк с фланга.
Важно нарезать стейк на тонкие ломтики, разрезая поперек волокон. Это укорачивает волокна мяса, делая его более нежным при меньшем количестве готовки.
В первый раз, когда мы приготовили домашний строганов, когда мы сели обедать, мы немного не поверили тому, что сидело перед нами.
Может быть?
Элегантный вариант бефстроганова?
Это блюдо сытное и ароматное.С кусочками говядины и обильными нежными грибами.
И сделать это довольно просто!
Грибы сначала обжариваем, а потом вынимаем из кастрюли. Это дополнительный шаг, но он действительно творит чудеса, создавая разные элементы в блюде, вместо того, чтобы все было одинаково на вкус.
После грибов пора обжарить лук и говядину.
Затем пора приготовить соус с говяжьим бульоном и приправами.
В конце добавляют сметану, чтобы соус загустел и получился кремообразным!
Менее чем за 30 минут у вас будет невероятно комфортное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами.
В России чаще всего можно встретить традиционный бефстроганов, который подают с обжаренным картофелем в небольшом количестве. Его также можно подать с картофельным пюре или рисом.
Здесь, в Штатах, макароны являются наиболее распространенным дополнением к бефстроганову, особенно к скрученной яичной лапше.
Куда бы вы ни пошли, обязательно есть что-нибудь, чтобы впитать восхитительный соус!
И хотя это блюдо неприемлемо с культурной точки зрения, оно идеально сочетается с вином в стиле Бордо.
Выход: 4–5 порций
Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Этот рецепт 2015 года был обновлен в апреле 2017 года.Мы сделали строганов проще и аутентичнее. Наслаждайтесь!
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Нравится? Поделиться!
.Начните с сборки ингредиентов: 1-1 / 2 фунта.говяжья вырезка (если вы используете другой разрез, выберите нежирный разрез и удалите излишки жира, хрящей или перепонок), 1/2 среднего лука, 1/2 фунта шампиньонов, от 3/4 стакана до 1 стакана говяжьего бульона (желательно с низким содержанием натрий - соль всегда можно добавить, но ее трудно достать), 2 столовые ложки коньяка, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку дижонской горчицы и 1 чайную ложку сушеного укропа.
Нарезать грибы толстыми ломтиками, а лук - мелкими кубиками. Нарежьте говядину тонкими ломтиками против волокон, а затем нарежьте кусочками толщиной 1 дюйм (2.5 см) на прямоугольники по 2 дюйма (5,1 см). (Заморозьте говядину примерно на час и используйте острый нож, чтобы облегчить нарезку.) Бефстроганов (порции 4, если подавать с лапшой или рисом)
1-1 / 2 фунта(700 г) говяжье филе | нарезать тонкими кусочками 1 x 2 дюйма Полоски (2,5 x 5,1 см) | коричневый | варить на медленном огне до повторного нагрева говядины | добавить укроп и приправить по вкусу | ||||
2 ст. сливочное масло | варить до полупрозрачности; сковорода для деглазирования | готовить до испарения жидкости, 15 мин. | уменьшить, пока соус не покроется грибами | вмешать | ||||
1/2 среднего (60 г) лука | мелкие кубики | |||||||
8 унций.(225 г) шампиньонов | толстый ломтик | |||||||
3/4 стакана (180 мл) говяжьего бульона | ||||||||
2 ст. (30 мл) коньяка | ||||||||
1 стакан (230 г) сметаны | ||||||||
1 ст. (15 г) дижонской горчицы | ||||||||
1 чайная ложка. (1 г) сушеного укропа | ||||||||
соль и перец |