Баранья нога рецепты приготовления

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт запеченной бараньей ноги с розмарином с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Чеснок и лимонную цедру трем на терке. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром.

Из бараньей ноги вырезаем кости - оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон.

Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой - это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела.

Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим до победного. В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов. Если не вынимать кости - время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить.

Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.

Приятного аппетита!

Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы

Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола. 

Баранина – не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы – такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.

Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.

Специи для приготовления бараньей ноги

Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:

• лавровый лист,
• чабрец,
• перец,
• мята,
• розмарин,
• базилик,
• укроп,
• тимьян.

Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин – это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.

Маринуем баранью ногу

Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, – на глаз.

Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.

Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.

Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.

Баранье мясо – высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.

Особенности запекания бараньей ноги

Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают – это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве – тогда она получится более нежной и сочной.

Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.

Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.

Баранья ножка - рецепт - Mojegotowanie.pl

Баранья ножка - вкусное, изысканное и в то же время простое в приготовлении блюдо, которое идеально подойдет для рождественского ужина в кругу семьи. Баранина не очень распространена на наших столах – это относительно дорогое мясо, сладкое и сочное на вкус. Что немаловажно, баранина любит очень простые добавки, поэтому мы предлагаем баранину, запеченную с овощами - с глазированной морковью и начинкой из шпината .Маринад играет особенно важную роль в приготовлении этого мяса. Баранину следует заранее приправить и оставить на ночь. Вот как запечь баранью ногу на кости!

Примечание редактора

Жареный ягненок - как приготовить?

Еще несколько столетий назад баранина была одним из самых употребляемых мясных продуктов в Польше. Многие традиционные старопольские блюда готовятся из баранины. Сегодня это уже не так популярно, и большую часть времени мы остаемся дома только по праздникам.Это связано с несколькими факторами. Стоит отметить, что баранина не на любой кошелек – это не самое дешевое мясо, за него приходится платить в несколько раз больше, чем за птицу или свинину. Это даже дороже, чем говядина. Более того, приготовление баранины многим из нас кажется очень сложной кулинарной задачей - правда, наоборот, готовится достаточно легко, но требует знаний, например о специях, которые с ней хорошо сочетаются.

Мясо ягненка нежное, нежное и сочное внутри, со слегка сладковатым послевкусием, которое одни любят, а другие ненавидят. Их получают из молодых овец или баранов. Баранина очень популярна в Южной Европе (в том числе в Греции), в мусульманских странах и на Кавказе. Это довольно постное и низкокалорийное мясо с многочисленными питательными и полезными для здоровья свойствами. Особенно рекомендуется детям раннего возраста при расширении их рациона твердыми продуктами.

При покупке баранины стоит обратить внимание на несколько основных элементов, среди которых ее цвет. Должен быть светло-красного цвета с розовыми оттенками. Слой бараньего жира беловатый, местами даже прозрачный. Если мы хотим быть уверены, что покупаем баранину хорошего качества, лучше всего отправиться на местные или домашние фермы.

Баранина — это мясо, которое благодаря относительно низкому содержанию жира идеально подходит для запекания, приготовления на гриле и тушения.Среди рекомендуемых частей баранины можно указать, среди прочего для баранья нога, которая продается вместе с костью и в таком виде лучше всего подходит для запекания . Кроме того, в магазинах также продается баранье седло, которое идеально подходит для стейков. С другой стороны, если мы хотим приготовить гамбургеры из баранины, мы должны использовать шпатель или антрекот, который также отлично подходит для тушеного мяса.

Как упоминалось выше, баранина - это очень нежное мясо , поэтому будьте особенно осторожны при его приправах.Достаточно основных специй, таких как соль, перец, тимьян, розмарин, мята, орегано, чеснок и петрушка. Вы также можете добавить немного лимонного сока, оливкового масла и натурального йогурта.

Баранина содержит мало калорий, много белка и мало жира.

• мясо плохо впитывает большое количество жидкости, поэтому перед тушением его следует обжарить со всех сторон, а затем добавить специи и необходимые добавки,
• лучше всего запекать и тушить мясо в собственном соусе,
№
• при разделке целых тушек - кусок мяса, завернутый в ткань, пропитанную уксусом и тертым чесноком, оставить на 24 часа.; аналогичный эффект получается при выдерживании мяса в кислом молоке двое суток; также можно оставить мясо в маринаде из разбавленного уксуса (или красного вина) с добавлением перца горошком, ягод можжевельника, лаврового листа, нарезанного лука, небольшого количества тимьяна; Подготовленное таким образом мясо посыпать, а затем полить,
• мясо должно сначала стечь, а затем предварительно запечься с солью
• баранина впитывает аромат и вкус мелко измельченных специй, грибов, помидоров, розмарина, тимьяна или шалфея,
• если вы собираетесь жарить мясо, подготовленные ломтики должны быть как можно тоньше (для шашлыка)

Самые вкусные рецепты из баранины:

Баранина "Кшентовский стиль"

Блюдо приготовлено из баранины свинарской породы.Победила в конкурсе «Наше кулинарное наследие» в номинации «мясные блюда».

Ингредиенты:

около 2 кг баранины (нога, седло, плечо)

овоща: по 20 г моркови, сельдерея, петрушки и лука-порея.

травы: головка чеснока, 1 столовая ложка тимьяна, базилик, майоран, чабер, орегано, розмарин, душистый перец

соль, перец и душистый перец по вкусу.

Модель:

Мясо промыть, очистить от пленок и жира и разделить на порции.Приготовить маринад: овощи натереть на крупной терке, пора нарезать, добавить зелень и специи, перемешать. Мясо залейте маринадом, переложите в керамическую посуду и оставьте в прохладном месте на 24-48 часов. Затем все выложить в форму для запекания, поставить в разогретую до 250°С духовку на 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать около 1,5 часов. поливом. Также можно запечь в рукаве для запекания.

Подавать с кашами, картофелем или хлебом.

Баранина в корице

Ингредиенты:

1,5 кг мяса окорочков или плечевых костей

2 луковицы

10 г сливочного масла

соль, перец, сахар, корица, фритюрный жир

Модель:

Мясо вымойте, очистите от пленок и жира, нарежьте крупными кусками или запеките целиком.

Смешайте 1 столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки перца и натрите мясо примерно за 15 минут до запекания. В горячем жире обжарить мясо со всех сторон и переложить в большую кастрюлю, посыпав слои корицей. Залейте водой и варите до мягкости (около 1 часа). За 10 минут до окончания запекания добавить нарезанный кубиками и глазированный лук. Вмешайте получившийся в результате запекания соус.

Подавать с клюквой, сливовым маринадом и рисом или печеным картофелем.

Когда цельное мясо запекается, оно также имеет прекрасный вкус в холодном виде.

Баранина в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг баранины, нарезанной на порции

1/3 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 кг помидоров

соль, 2 столовые ложки тимьяна, перец черный молотый

Модель:

Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета.Добавьте два стакана воды и варите около 30 минут. Бланшируйте помидоры, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Добавить к мясу со специями. Тушите еще около 20 минут. По окончании тушения продукты можно залить водой.

Подавать с картофелем и салатами.

Блюдо на 4 персоны.

Баранина, запеченная в кляре

Ингредиенты:

50 г бараньей ноги

1 столовая ложка сливочного масла

½ столовой ложки гранулированного чеснока

2 щепотки майорана, чабера, тимьяна, молотого черного перца

Тесто:

250 г муки

120 г охлажденного сливочного масла

1 яйцо

около 100 мл холодной воды

Модель:

Баранину натереть специями, зашнуровать и убрать на 2 часа в прохладное место.Затем смазать маслом и выпекать около 50 минут в духовке при 200 90 145 o 90 146 С. Остудить и вынуть нить.

Приготовьте тесто, смешав муку и масло до образования крошки. Добавьте столько воды, чтобы получилось мягкое, но липкое тесто. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1-2 часа. Раскатать тесто, слегка присыпать мукой и обернуть им мясо. Украсить кусочками теста, смазать взбитым яйцом и проколоть в нескольких местах. Поместите продукты на чистый противень и запекайте около 50 минут в духовке при температуре 200 90 145 o 90 146 °C.

Подавать с салатом из белокочанной капусты.

Блюдо на 3 персоны.

Баранина с рисом и лимоном

Ингредиенты:

1 кг спинки ягненка

2 лимона

1 большая луковица

250 г сливочного масла

500 г риса

соль, перец

Модель:

Мясо очистить и нарезать порционными кусками. Нарежьте лук и выжмите сок из лимонов. В кастрюлю положить лук и мясо, полить лимонным соком, тушить мясо до тех пор, пока сок не впитается, затем добавить сливочное масло.Продолжайте тушить, пока мясо не подрумянится. Посыпать солью и перцем. Влейте около ½ литра воды. Тушите, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо из кастрюли. Всыпьте рис в соус и приготовьте его. Когда рис станет мягким, положите мясо обратно в кастрюлю, чтобы оно прогрелось. Подавать горячим, положив рис на дно тарелки, а мясо поверх риса. Украсьте дольками или дольками лимона.

Блюдо на 5 персон.

Баранина, запеченная в макаронах

Ингредиенты:

1 кг баранины

5 спелых помидоров

125 мл масла

500 г тонкой лапши

125 г тертого сыра

соль, перец

Модель:

Баранину нарезать порционными кусками и выложить в форму для запекания.Посыпать солью и перцем. Помидоры очистить, удалить семена и добавить к мясу. Влить масло и 100 мл воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. В посуду с мясом влейте 1 л горячей воды, добавьте макароны, посолите и перемешайте. Продолжайте запекать, периодически помешивая, пока макароны не станут мягкими. Подавайте с тертым сыром и украсьте зеленью петрушки.

Баранина в соусе карри

Ингредиенты:

1 кг баранины (нарезанной крупными кусками)

½ луковицы

1 столовая ложка карри

1 столовая ложка соли, масла или маргарина

2-3 столовые ложки муки

1 стакан молока

Модель:

Положить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой.Довести до кипения и посолить. Варить 1 час. Одновременно отварите рис и приготовьте соус карри. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте карри и снимите с огня. Добавьте примерно 500 мл бараньего бульона и доведите до кипения. Смешайте молоко и муку до однородной пасты и вылейте ее на соус, помешивая, пока не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы отделить лук. Если вам нужно добавить больше соли и карри по вкусу.

Подавайте мясо с вареным рисом и соусом карри.

Филе ягненка с рисом и молоком

Ингредиенты:

450 г филе ягненка

340 г риса

85 г сливочного масла

1 столовая ложка молотого кардамона

1 чайная ложка соли

500 мл молока 9000 6

Модель:

Насыпьте сухой рис высотой 7 см в форму для суфле или тщательно измерьте вес риса.Рис откинуть на сито, промыть под проточной водой и замочить в большом количестве воды на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 90 145 o 90 146 С. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. Форму для суфле хорошо смажьте маслом. Слить рис, положить часть риса в форму, хорошо вымесить, чтобы он равномерно заполнил форму. Положите мясо в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла, посыпьте кардамоном и засыпьте остатками риса. Приправьте рис солью и медленно влейте молоко до высоты 7 см. Ставим форму в духовку. Запекайте, пока рис не созреет и не станет мягким (около 1 часа).

Блюдо на 5 персон.

Запеканка из баранины и помидоров

Ингредиенты:

70-80 г мяса на кости (грудинка, лопатка, шея)

25 г помидоров или 4 г томатного концентрата

10 г яблок

4 грамма жира

3 грамма муки

соль, сахар, лимонная кислота или уксус (3%)

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Модель:

Мясо промыть, залить кипящей подсоленной водой, чтобы мясо стало неприятным.Медленно варить около 1 часа. Когда мясо станет почти мягким, выпарить бульон до ½ л и добавить промытые, нарезанные помидоры и очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Готовьте вместе. Удалите мягкое мясо и нарежьте порционными кусками. Охладить бульон. Приготовьте светло-золотистый ру. Бульон натереть помидорами и яблоками, намазать им ру, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Всыпать нарезанное мясо и довести до кипения. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Подавать с картофелем.

Рулет из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

заплата с грудиной (после удаления кости)

25 г свиного фарша

1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки

5 г жира

0,8 л белого вина

0,125 л красного вина

0,125 л воды

Модель:

Свиной фарш тщательно перемешать с рубленой петрушкой, пассерованным луком, перцем, солью и белым вином.Полученной массой намазать внутреннюю часть пластыря, аккуратно сложить его и обмотать шпагатом. Подготовленный таким образом рулет обжарить со всех сторон в горячем жире вместе с мелко нарезанными специями. Сбрызните водой и красным вином, затем тушите 45 минут. Готовый рулет разрезать на порции и подавать, полив собственным соусом.

Рагу из баранины

Ингредиенты:

75 г баранины (шея, шея, пятачок, грудинка)

8 г сливочного масла или маргарина

5 больших луковиц

4 помидора

50 г свежего зеленого перца

Сушеные грибы

соль, перец, чеснок по вкусу

1 столовая ложка муки

Модель:

Обжарьте крупно нарезанный лук до 2/3 жира, затем добавьте нарезанную кубиками баранину, вымоченные грибы и помидоры.Приправить тертыми зубчиками чеснока, перцем и солью. Поставить на сильный огонь. Затем добавить столовую ложку муки, воду по необходимости, все размешать и прокипятить. Паприку очистить от семян, нарезать, обжарить на оставшемся количестве жира и добавить в рагу. В конце приготовления приправить солью, чесноком и перцем.

Подавать горячим.

Седло из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

седло ягненка

1 луковица

2 яблока

1 лимонный сок

0,125 мл белого вина

2 чайные ложки изюма

соль, перец, тимьян

Модель:

Позвонки должны быть удалены из филейных частей, которые не разрублены вдоль позвоночника таким образом, чтобы рубка не раскололась.Затем обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и изюм, приправить солью и перцем. Тушите начинку на сковороде на огне, пока яблоки не станут мягкими. Седло приправить тимьяном, наполнить начинкой и обмотать шпагатом. Выпекать на среднем огне 1,5-2 часа.

Подавать горячими с картофелем или картофелем фри и разнообразными салатами.

Жареная баранья отбивная

Ингредиенты:

голень или сустав, ребро или плечо

свиной жир для обжаривания

сливочное масло

соль и специи на гриле

Модель:

Удалите излишки жира с отрубов (ножки, седла, реберного глаза, лопатки), нарежьте его ломтиками около 2 см и выложите на горячую сковороду, предварительно смазанную свиным жиром.Обжариваем на достаточно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подрумяненную сторону мяса следует посолить, как только оно будет перевернуто, а затем выложить на него небольшие кусочки сливочного масла. Затем выложите мясо на горячую решетку гриля, застеленную фольгой, посыпьте специями по вкусу и запекайте около 45 минут, пока мясо не приобретет желаемую мягкость.

Подавать горячими с печеным картофелем или картофелем фри и зеленым горошком и разнообразными салатами.

Дольки в тесте

Ингредиенты:

1 кг мяса крупной ноги

20 грамм щипки

соевый соус, чесночный порошок, свежий базилик

Тесто:

10 г пшеничной муки

2 желтка

соль, масло для жарки

Модель:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, слегка примять, сбрызнуть соевым соусом и посыпать чесноком.Нарежьте сыр ломтиками, подходящими по размеру мясным ломтикам. На каждый ломтик положите лист базилика и кусочек сыра. Сверните и скрепите зубочисткой или завяжите белой хлопковой нитью. Приготовить тесто: из муки, яичных желтков, щепотки соли и воды замесить тесто, как на оладьи. Обмакнуть дольки в кляре и обжарить в масле.

Подавать холодным с соусами или теплым с салатами. (6-8 порций)

Пробки со сливами

Ингредиенты:

50 г баранины (бескостной)

15 г чернослива без косточек

1 чайная ложка розмарина без горки

1/2 стакана красного полусухого вина

чеснок маринованный, соль, перец

Вымойте, высушите и нарежьте мясо, как для рагу.Сливы помойте и разрежьте пополам (кусочков мяса и слив должно быть одинаковое количество). Залить вином мясо и сливы в глубокой тефлоновой кастрюле, добавить розмарин, соль и перец и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалите сливы и обсушите. Мясо с соусом поставить на огонь и тушить до испарения жидкости. Нанизать на зубочистки кусочки мяса, половинки слив и зубчики чеснока (если крупные, то разрезать пополам).

Жареная ножка Jagniecy | Кухонные бесы

Это мой первый этап в жизни! Этот рецепт представляет собой комбинацию хороших советов друзей, вдохновленных многими рецептами, найденными в Интернете, и моими собственными добавками (например, римским тмином), запах которых просто соответствует моему видению. 😀 Можно сказать, что это жареная баранья нога аля чочлик 🙂 ... Запеченная без полного понятия «баранья», до недавнего времени даже не ела, без (как вы боитесь других рецепты) проверяя температуру мяса во время запекания термометром , а главное с верой и чувством что получится 😀 Так и было! Как я упоминал на фан-странице импов, Удзец съел со мной трех «мальчиков», и всем это очень понравилось! Моими гостями были друзья из Сербии и Румынии, которые действительно знают, какой должна быть на вкус хорошо приготовленная баранина, потому что в их краях (балканская атмосфера) ее едят гораздо чаще, чем в Польше.Именно поэтому я до сих пор не могу свыкнуться с восхищением собой и тем, как мне удалось приготовить блюдо, которое я никогда раньше не готовила.. мало.. не ела.. всем так понравилось.

К сожалению, фото очень плохого качества, так как из-за всего стресса, вызванного выпечкой, мне и в голову не пришло сделать красивые фото 😦 Честно говоря, я даже не планировала публиковать этот рецепт, так как понятия не имела, как это выйдет из этого и как я буду печь. Эффект от моей работы был положительный, так что пожалуйста.. Вот рецепт ❤

Бедро ягниеки - сочное

• Баранья нога 3,5 кг (я купила замороженную)
• около 10-15 узлов чеснока
• свежий розмарин (1 столовая ложка нарезанного)
• сок 2-3 больших лимонов
• 150 мл растительного масла
• 6 лавровых листьев
• душистый перец
• Порошок римского тмина
• морская соль ×yszne 4th
• перец
• порошок чили
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 луковица (в моем случае красная)
• 2 моркови
• 500 мл воды

×kietayszne Морская соль: Что касается соли, мой друг сказал мне всегда добавлять больше, чем в рецептах, найденных в Интернете, потому что нет ничего хуже, чем недосоленная и недосоленная баранина.Признаюсь, я последовал этому совету, и мясо действительно было не слишком соленым! 3,5 кг мяса нужны специи, чтобы оно не было на вкус как воняет мокрой шерстью 😀

День 1

Весь процесс я начал с разморозки мяса за два дня до запекания . Для этого я оставил мясо на ночь в леднике , а утром положил его в огромную кастрюлю с водой и оставил на какие-то 12 часов .

День 2

За сутки до запланированного запекания и подачи ножку нужно помыть и замариновать, и я сделал это следующим образом:

Острым ножом сделал надрезы прибл. 1,5-2 см . В лунки кладу очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока.

Затем я выжала сок из 2 больших лимонов (Добавление лимонов - совет знакомого повара из Греции) , я добавила к нему около 150 мл масла, 3 большие ложки ×∙ 4-я морская соль, 1,5 ложки перца, плоская чайная ложка перца чили в порошке и около 3 чайных ложек молотого римского тмина. Я все смешала и натерла всю ножку с обеих сторон натертой чесноком ножкой, помещенной в большую форму для запекания с бортиком.Посыпаю ножку равномерно нарезанным розмарином - и вот оно ВНИМАНИЕ! Не переусердствуйте с количеством розмарина, потому что у него очень интенсивный вкус, который легко перебьет остальные ароматы, а нам этого не хочется 🙂 Затем посыпаю мясо сушеным базиликом, зернами душистого перца и кладу на на него (и сверху, и снизу) несколько лавровых листочков (примерно 6). Луковицы разрезаю пополам и кладу в форму с морковью так, чтобы они касались мяса. Наконец, верх ножки слегка посыпается морской солью.Вот и все, как я замариновала ногу. Накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки (24ч) .

День выпечки

Уже в начале отмечу, что мы будем несколько раз менять температуру запекания, и лучше всего ставить ножку в духовку за 4 часа до запланированной подачи. Общее время запекания 3 часа + 1 час на отдых мяса перед подачей на стол.

Итак, за работу! Разогреваю духовку до 180°С. Из формы с маринадом я взяла пищевую фольгу и ВНИМАНИЕ налила около 500 мл воды. Маринад стекал с мяса, я полила его сверху. Ставлю форму в разогретую духовку на 30 минут. Тем временем я поливал мясо лососем, сделанным из формы. три раза.

Потом форму с мясом достал из духовки, понизил температуру до 160°С и перевернул ножку.Я жарил еще 30 минут повторяя полив мяса 3 раза.

По прошествии этого времени я вынул противень из духовки, перевернув мясо в исходное положение, и уменьшил температуру духовки до 125°С . При этой температуре мясо запекалось 1,5 часа . Конечно, каждые 15 минут я поливаю мясо соусом для запекания.

Последнюю 30 минут выпечку я решил провести (по 15 минут) при 100°С , затем при 65°С .

По прошествии этого времени я достала мясо из духовки, положив на деревянную доску и накрыв пищевой пленкой. Я завернул все это в толстое полотенце. (Где-то читал, что за это время температура мяса повысится примерно на 5 ° С) . Я оставил мясо в таком состоянии на 1 час и начал готовить соус и гарниры в виде запеченного картофеля с чесноком и морковью и жареной брюссельской капусты с луком.

А вот ВНИМАНИЕ! Запеченное мясо ДОЛЖНО ОТДЫХАТЬ и не резать сразу после извлечения из духовки.Все соки, которые скапливаются в середине мяса при запекании, вернутся на свое место, благодаря чему наша ножка будет сочной и тает во рту.

И хватит, мои любимые ❤ Удачи и приятного просмотра! 🙂 Если у вас есть какие-либо сомнения, не стесняйтесь спрашивать! Постараюсь ответить как смогу ❤

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Жареный ягненок на вертеле – традиционное второе блюдо к пасхальному обеду. Попробуйте следующие рецепты с греческими вкусами, чтобы отпраздновать этот сезон.

Жареная баранья ножка с картофелем

1 баранья нога на кости, от 6 до 9 фунтов
1/4 стакана сушеного греческого орегано
1/2 стакана греческого оливкового масла первого холодного отжима
3 измельченных зубчика чеснока
2 средних больших лимона
1 чайная ложка греческой морской соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 веточки свежего розмарина
5-6 зубчиков чеснока, очищенных
5-6 средних картофелин Yukon Gold, разрезанных пополам

Поместите баранью ногу в большую форму для запекания из жаропрочного стекла и отложите в сторону.В миске
смешайте орегано, оливковое масло, измельченный чеснок, сок 2 лимонов, соль
и перец. Добавьте веточки розмарина и полейте баранью ногу. Плотно накройте фольгой
и поставьте в холодильник минимум на 4 или до 8 часов перед выпечкой, перевернув ножку
не менее одного или двух раз в маринаде. Готовый к запеканию, нагрейте
в духовке до 375 градусов по Фаренгейту. Положите картофель в жаровню вместе с ногой
овцы. Отрежьте ножки барашка и вставьте в них зубчики чеснока.Выпекайте в предварительно разогретой духовке
при 375 градусах, пока термометр для мгновенного считывания не будет вставлен в самую толстую
часть ноги, вдали от кости, показывает 135-140 градусов по Фаренгейту для средней редкости
, от 1-1/2 до 2 часов. Чтобы хорошо приготовить, продолжайте готовить, пока термометр не покажет 160
градусов по Фаренгейту. Достаньте жареного ягненка из духовки и накройте алюминиевой фольгой. Дайте
отдохнуть не менее 15 минут. Слейте сок из сковороды и удалите часть жира.Подавайте
с жареным ягненком и картофелем. Если хотите, уварите соки в кастрюле, чтобы сконцентрировать их аромат, на среднем огне на плите и подавайте с жареным ягненком.

Бараньи отбивные по-гречески

5 больших зубчиков чеснока
4 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
2 чайные ложки сушеного греческого орегано
Греческая морская соль
Свежемолотый перец
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 4 лимонов)
1/2 чашки греческого оливкового масла первого холодного отжима
8 бараньих отбивных (по-французски, если вы предпочитаете)

Поместите чеснок, розмарин, орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
в чашу кухонного комбайна и перемешайте, пока они не будут мелко измельчены.Добавьте лимонный сок
и оливковое масло и перемешайте до однородности. Поместите бараньи отбивные в стеклянную или керамическую посуду
, достаточно большую, чтобы поместить их в один слой, и
, достаточно глубокую, чтобы вместить маринад. Полейте маринадом бараньи отбивные и равномерно распределите маринадом с обеих сторон в форме
. Плотно накройте фольгой и поместите в холодильник
на два часа или на ночь.

Чтобы приготовить бараньи отбивные, при необходимости поджарьте их на открытом воздухе.Если вы используете газовый гриль, разогрейте
до средней температуры. Достаньте маринованную баранину из холодильника и приправьте солью
с перцем по вкусу и обжарьте до желаемой степени подрумянивания - для средне-прожаренного гриля 4-5 минут, затем
с каждой стороны, добавьте еще по 1-2 минуты с каждой сторона для среды. Если вы используете термометр для мяса
, рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США безопасная температура в помещении для баранины составляет 165
градусов для средней скважины. Готовые бараньи отбивные снимите с гриля, положите на тарелку
, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на десять минут.Если дать отбивным из баранины
отдохнуть перед подачей на стол, они останутся сочными. Подавайте с соусом цацики и вашими
любимыми начинками.

Баранина по-гречески

2 фунта фарша из баранины
2 столовые ложки нарезанной свежей мяты плюс листья для украшения
4 столовые ложки тертого лука
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного греческого орегано
1/2 чайной ложки греческой морской соли
1 2 чайные ложки свежемолотого перца
2 столовые ложки греческого оливкового масла первого холодного отжима
8 булочек с застежкой-молнией, нарезанных и поджаренных
5 унций феты, измельченной, по желанию
Ломтики огурца
Цацики (рецепт см. ниже)

В большой миске смешайте баранину, нарезанную мяту, лук, чеснок, орегано, соль, перец
и оливковое масло.Сформируйте слайдеры или мини-бургеры. При необходимости подготовьте гриль на открытом воздухе. Если
используете газовый гриль, разогрейте до средней мощности. Поджарьте ползунки на гриле, перевернув их примерно через 8 минут
, и продолжайте готовить до желаемого результата.

Выложите приготовленные рулеты на поджаренные булочки и подавайте с ломтиками огурца, сыром фета, дзадзики,
и листьями мяты для украшения.

Цацики

1 крупный огурец без косточек, натертый на крупной терке
Греческая морская соль
2 чашки греческого йогурта
4-6 зубчиков чеснока, по вкусу, молотых
3 столовые ложки греческого оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашка нарезанного свежего укропа

Поместите натертый огурец в сито над миской, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и
оставьте на 30–10 минут, чтобы стекла жидкость.Если вы предпочитаете, поместите марлю в 9009 и отожмите лишнюю жидкость через час. Поместите огурец в миску
с йогуртом, чесноком, оливковым маслом, лимоном и укропом и перемешайте до однородности. Попробуйте
и при необходимости посолите. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15
минут перед подачей на стол.

РЕЦЕПТ МЕСЯЦА: БАРАНЬЯ НОЖКА С ТУМИКОМ И БАКЛАЖАНАМИ НА ГРИЛЕ

"Сколько жареных ребрышек вы действительно можете съесть за отпуск?" говорит шеф-повар Тодд Нолл. «Теперь баранина доступна круглый год, и с течением сезона она становится более ароматной и позволяет использовать более агрессивную сухую массу». Нолл известен сочетанием классической французской и модернистской кухни в ресторане Jordan Vineyard & Winery в Хилдсбурге, штат Калифорния, с акцентом на сезонные ингредиенты и экзотические специи.Во время праздничного сезона он любит подавать к семейным застольям жареного ягненка, возможно, лучшего местного мяса в винной стране округа Сонома. Этот рецепт баранины представляет собой инновационную смесь средиземноморских и азиатских ароматов.

1 7-8 фунтов кости ноги ягненка
8 японских баклажанов
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
½ чашки свежевыжатого лимонного сока
½ чашки мази Jordan Sumac ( рецепт, которому следует следовать )

мазь Jordan Sumac: ¼ чашки сумаха
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки сушеного лука
6 столовых ложек кошерной соли
3½ столовых ложки сушеной горчицы Коулман
3 столовые ложки порошка чили
3 столовые ложки сахара демерара *
4 чайные ложки копченой паприки
2 столовые ложки черного перца, молотого 2
ложки турецкого перца Алеппо
2 столовые ложки сушеного орегано
2 столовые ложки кинзы, поджаренной и молотой
* Можно заменить турбинадо или сахаром-сырцом

Кофемолка.Храните в банке или герметичном контейнере и храните в кладовой до одного месяца. Производительность 1¾ стакана.

Для приготовления бараньей ноги:

Возьмите баранью ногу из холодильника и натрите оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и чашкой Jordan Sumac Rub.
Разогрейте духовку до 350°F. Дайте баранине нагреться до комнатной температуры и запекайте в течение 1,5 часов, пока термометр для мяса не покажет 135°F. Перед разделкой оставьте на 15 минут в палатке.

Для приготовления баклажанов на гриле:

Проколите баклажаны вилкой и жарьте на сильном огне в течение 8-10 минут или до полной мягкости. Немедленно погрузитесь в ледяную ванну и дайте себе отдохнуть. Когда он остынет, очистите плодоножку вниз и положите целые баклажаны в сковороду с оливковым маслом, солью и перцем. Оставьте открытым и разогрейте в духовке в течение последних 10 минут запекания баранины.

Подача:

Нарежьте баклажаны по диагонали и подавайте с бараниной, лавашом на гриле и дзадзики.Порция на 8-10 человек.

Рекомендуемое вино:

Сочетайте это блюдо с элегантным слабоалкогольным Каберне Совиньон, таким как Джордан или Сен-Жюльен из Бордо. Специи в пюре подчеркивают яркий, терпкий фруктовый вкус этих Каберне и дополняют кислотность вин.

.

---

Смотрите также

• 
  Холодец из курицы без желатина с куриными лапками рецепт
• 
  Что готовят из вымени коровы
• 
  Как зажарить лук до хруста
• 
  Коктейль из тыквы в блендере
• 
  Куриные крылья по корейски
• 
  Катастрофа регбистов в андах
• 
  Испанская кровяная колбаса
• 
  Калорийность грибного супа с картошкой
• 
  Как оформить пирог с капустой
• 
  Как сделать желе из слив
• 
  Редька витамины