Холодец из курицы без желатина с куриными лапками рецепт

Холодец из куриных лапок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из куриных лапок? Смотрите мой подробный рецепт с фото. Лапки и куриное мясо необходимо отварить с овощами. В бульон добавьте специи. Мясо отделите от костей. Затем разложите морковь и мясо по тарелочкам, залейте всё бульоном и оставьте в охлаждаться.

1. Подготовьте продукты для холодца. Количество воды указано приблизительно, нужно, чтобы она только покрыла полностью мясо.

2. Сложите куриные ножки в глубокую посудину. Залейте полностью кипятком и оставьте на пару минут лапки распарится. Нужно это для того, чтобы они легче чистились.

3. Снимите кожу с лапок, снимите пальчики или отрежьте ту часть, где был ноготок. Остальное мясо тоже нужно вымыть.

4. Сложите в кастрюлю половину курицы (для удобства я порезала её на куски), лапки, очищенный лук и морковь целиком.

5. Залейте водой и доведите до кипения. Варите с момента закипания на медленном огне 3 часа. Снимайте шумовкой пену.

6. Спустя три часа холодец почти готов. Достаньте мясо, а в бульон бросьте специи, проварите 5 минут. Посолите на вкус.

7. Мясу и лапкам дайте немного остыть, чтобы можно было взять их в руки.

8. Отделите мясо от косточек, работа эта кропотливая и требует внимания, т.к. косточки мелкие.

9. Лук можно выбросить, а из моркови сделайте украшения для холодца. Если холодец планируете переворачивать перед подачей на стол, то украшение кладите на дно, если нет - сверху.

10. На украшение положите мясо.

11. Залейте бульоном мясо, отправьте его в холодильник на 4-6 часов для застывания, а лучше — на ночь.

12. Перед подачей на стол переверните форму, чтобы украшение было сверху. Приятного!

Холодец из курицы без желатина

Приготовим холодец из курицы без желатина. Различные части куриной тушки содержат коллаген, больше всего их в голове, крыльях и лапках птицы, если добавить их в холодец вместе с мясом, то куриный холодец застынет без желатина.

Рецепт холодца из курицы без желатина

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг;
• Куриных лап или голов – 0,5 кг;
• Соль;
• Чеснок, перец и другие пряности по выбору;
• Воды – 2,2 литра.

Как сварить холодец из курицы без желатина

Для куриного холодца нужно взять домашнюю птицу или бульонных кур из магазина. Осмотреть тушки и при необходимости убрать остатки перьев. Вымыть кур.

Если для холодца используются лапки домашних птиц, то их нужно залить кипятком и через 10 минут снять с них верхнюю грубую оболочку, когти обрезать. Если используются головы, то нужно обрезать клюв и удалить остатки пищевода и дыхательного горла.

В просторную кастрюлю, емкостью в 5-6 литров, уложить курицу и лапки или головы. Добавить воду. Нагреть до кипения на сильном огне.

Убрать всю пену, которая собралась сверху.

Переключить плитку на умеренный огонь и варить холодец из курицы в течение 90 минут. После этого добавить соль, положить пряности на выбор. Как правило, в домашний холодец положено добавлять с десяток горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.

Смотрите также:

Варить куриный холодец еще около 60 минут.

Мясо вынуть, а в бульон добавить молотый перец и чеснок.

Чеснок измельчают до состояния кашицы через пресс или в ступке.

Обобрать все мясо, измельчить его, распределить по мискам и тарелкам, залить бульоном.

Отправить все в холодильник на 5-6 часов.

Домашний куриный холодец – это отличное блюдо и для семейного праздника, и для будних дней.

особенности приготовления, рецепты и отзывы. Как приготовить холодец из курицы? Прозрачный холодец с желатином и без в домашних условиях

Холодец обычно варится не часто, поскольку блюдо это весьма калорийное. Если все сделать правильно, холодец хорошо застынет и получится вкусным, но на его приготовление уйдет много времени. Поэтому холодец во многих семьях варят для праздничного стола, чтобы порадовать домочадцев и угостить чем-то вкусным гостей. Я покажу, как приготовить вкусный холодец, затратив минимум свободного времени. Для этого нам потребуется домашняя курица, специи, вода и, конечно, терпение.

Ингредиенты для холодца из домашней курицы:

• целая курица – 1 шт.;
• вода – 4 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5-7 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 5 зуб.;
• картофель – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень для украшения (по желанию).

Пошаговый рецепт холодца из домашней курицы с фото:

Холодец готовится в несколько этапов. На первом я разделываю курицу на порционные куски, укладываю в большую кастрюлю и заливаю большим количеством холодной воды. Это необходимо для того, чтобы из мяса вышла сукровица, тогда холодец получится светлым. Оставляю как минимум на 2 часа.

Сливаю воду, в которой отмачивалась курица. Заливаю свежей холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит, убавляю огонь до минимума и варю курицу, не накрывая кастрюлю крышкой. На этом этапе важно постоянно отбирать появляющуюся пену. Делать это удобно при помощи большой шумовки. Если пенку не снимать, бульон будет мутным, и холодец получится не красивым. Варю долго, в течение четырех часов.

По прошествии указанного времени вынимаю кусочки курицы из бульона. Оставляю в сторонке, чтобы они немного остыли.

Не теряя времени, занимаюсь подготовкой бульона для холодца. В бульон отправляю одну очищенную картофелину, несколько лавровых листиков, черный перец горошком, морковь и лук.

Для того чтобы холодец получился ароматным, не жалею чеснок. Очищенные зубчики чеснока дважды пропускаю через пресс. Добавляю в чеснок бульон и варю на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.

В небольшой пиале развожу желатин, чтобы быть уверенной в том, что холодец точно застынет. Половником набираю немного бульона, развожу в нем желатин и оставляю на некоторое время, чтобы он набух. Отправляю все в бульон, тщательно перемешиваю и выключаю огонь. Даю бульону настояться и немного остыть.

Пока бульон стынет, занимаюсь курицей. Снимаю мясо с косточек и укладываю в порционные тарелки. Крылья, голени оставляю на кости. Аккуратно все раскладываю, добавляю по веточке свежего укропа и пару кружков вареной моркови. Можно обойтись и без дополнительных украшений, все зависит от Ваших предпочтений и вкуса.

Остывший бульон процеживаю через мелкое сито несколько раз. Это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачным и однородным. На поверхности бульона будет виден жирок, его стоит удалить половником, чтобы блюдо получилось менее калорийным. Кроме того, застывший жир испортит вкус холодца и его внешний вид.

Разливаю бульон по тарелкам, после чего отправляю их в холодильник до полного застывания. Готовый холодец подают на стол с хреном или горчицей. Приятного Вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Холодец из курицы с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца. Тут не нужно бояться застынет холодец или нет, ведь будем использовать желатин, чтобы холодец вышел тугим и не жидким. Когда используется желатин, то курицу можно использовать любую: домашнюю или магазинную. Даже можно купить куриные окорочка и из них приготовить чудесный холодец. В общем проще не бывает! Теперь вы сможете с легкостью сварить холодец для любого праздника: Нового года, дня рождения или просто для воскресного семейного обеда. Куриный холодец получается очень вкусный и менее жирный, чем свиной. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье! Я подготовила для вас ниже подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите как приготовить , получается тоже очень вкусно.

Необходимые продукты:

- 800 грамм куриного мяса (любые части),
- 1 головка репчатого лука,
- 2 небольшие морковки,
- 15 грамм желатина,
- 1,3 л воды,
- соль по вашему вкусу,
- 4-5 шт. перца горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

Куриное мясо заливаю водой и даю ему вымокнуть не меньше 3- часов в прохладном месте. Можно поставить кастрюлю в холодильник.

Затем сливаю воду, заливаю чистой водой мясо курицы и ставлю на медленный огонь вариться. Обычно мясо должно быть полностью покрыто водой и даже чуть больше, буквально на 2-3 см выше мяса. После закипания воды, убираю пенку. Через час солю бульон, кладу перец горошком, почищенную и вымытую морковку, лук с кожурой (лук хорошо промываю) и продолжаю варить. Морковка и лук в кожуре придают холодцу и бульону красивый цвет. Также бульон получается более нежным на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон сварится и будет готов. Магазинная курица будет готова полностью через 1 час, а окорочка через 45 минут.

Достаю половником или ложкой кусочки курицы из горячего бульона, остужаю и отделяю мясо от косточек. Мяса должно получится много, чтобы формы были хорошо заполнены. А остывший бульон переливаю в отдельную посуду, причем кладу в сито кусочек марли и через нее лью бульон, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной.

В слегка теплый бульон (1 стакан) сыплю желатин и даю ему набухнуть минут 30. Затем вливаю его к остальному бульону, слегка подогреваю, чтобы желатин лучше растворился и размешался.

Для холодца можно использовать любые формочки, я взяла небольшие силиконовые, чтобы получился красивый порционный холодец. На дно формочек кладу любые овощные украшения. Я взяла вареную морковку из холодца, а также консервированный горошек и кукурузу (они остались у меня от салатов).

Складываю мясо, лучше чуть больше половины формы наполнить мясом, будет вкуснее. Также хочу обратить ваше внимание и на этот .

Заливаю чистым процеженным бульоном. Ставлю в холодильник застывать на пару часов. Готовый куриный холодец с желатином вынимаю из формочек, чтобы украшения были сверху и сразу подаю к столу.

Bon Appetite!

В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.

Как приготовить куриный холодец

Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.

Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.

Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.

Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:

• золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
• прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
• можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
• варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.

Рецепт холодца из курицы

Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.

В мультиварке

• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 103 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.

Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

• куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
• куриные лапки – 1000 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 150 г;
• желатин – пакетик;
• вода – пол-литра;
• горошек консервированный – банка;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
2. Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
3. Тушить в соответствующем режиме пять часов.
4. Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
5. Бульон процедить, залить желатин.
6. На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.

С желатином

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.

Ингредиенты:

• курица – 1,2 кг;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
2. Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
3. Приправить лавровым листом.
4. Желатин залить водой, дать набухнуть.
5. Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
6. Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
7. Подать с хреном и свежими овощами.

Из куриных крылышек

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 106 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.

Ингредиенты:

• куриные крылья – 1000 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• черный перец – 8 горошин;
• чеснок – 4 зубка;
• оливки без косточек – 10 шт.;
• помидоры черри – 9 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• лук-порей – 3 шт.;
• свежий зеленый горошек – 20 г;
• стручковая фасоль – 8 шт.;
• петрушка – 2 стебля.

Способ приготовления:

1. Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
2. Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
3. Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
4. На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
5. Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.

Без желатина

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 106 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.

Ингредиенты:

• курица – тушка;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• перец черный – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
2. Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
3. На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.

Из свиных ножек и курицы

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• курица – тушка;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• черный перец – 8 горошин;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чеснок – головка.

Способ приготовления:

1. Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
2. Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
3. Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
4. Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
5. Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
6. Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
7. Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.

В бутылке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 99 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.

Ингредиенты:

• курица – 1200 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• желатин – 30 г;
• вода – стакан;
• чеснок – 4 зубка.

Способ приготовления:

1. Желатин развести водой согласно инструкции.
2. Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
3. Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
4. Порезать кружочками, подать.

Быстрый с желатином

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.

Ингредиенты:

• окорочка куриные – 2 шт.;
• желатин – 2 пакетика;
• вода – полстакана;
• морковь – 1 шт.;
• луковица с шелухой – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

1. Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
2. Желатин замочить водой на полчаса.
3. Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
4. Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.

Из окорочков с желатином

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 176 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• вода – 5 л;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

1. Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
2. Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
3. Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
4. Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
5. Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.

Диетический­

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.

Ингредиенты:

• куриное филе – 4 шт.;
• вода – 1,5 л;
• косточки от грудки – 4 шт.;
• куриные крылья – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• черный перец – 3 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 50 г.

Способ приготовления:

1. Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
2. Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
3. Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.

Из петуха и говядины

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 124 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• мякоть говядины – 0,4 кг;
• куриные окорочка – полкило;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – головка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• смесь перцев – 10 горошин;
• соль – 15 г.

Способ приготовления:

1. Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
2. Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
3. За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
4. Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы

Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.

Видео

Приготовление вкусного холодца отнимает много времени. Да и кристально прозрачным кушанье получается далеко не у каждой женщины. А как приготовить холодец из курицы без желатина в кастрюле или мультиварке? А застынет ли?

Предлагаю простые рецепты, где пошагово расписан каждый этап приготовления.

Обратите внимание! Если куриных лапок в холодильнике нет, возьмите индюшачьи. Калорийность холодца из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

Как сварить холодец из курицы без желатина в домашних условиях

Чтобы холодец стал прозрачным, варите мясо курицы на слабом огне. Сколько времени варить? В каждом видеорецепте время различно: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Что касается соли, то ориентироваться стоит только на собственный вкус. Пробуйте бульон во время варки не меньше двух-трех раз.

Рецепт приготовления прозрачного холодца в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.

Понадобится:

• 0,5 кг лапок домашней птицы;
• 1 тушка на 1 кг 400 гр;
• 2-3 листочка лавра;
• по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
• 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
• 1 головка репчатого, зелень;
• 1 морковина;
• петрушка — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.

В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.

К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.

Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.

Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.

Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.

Вкусный холодец из филе и куриных лапок

Куриные лапки и филе могут стать ингредиентами для сытного, полезного для хрящевых тканей, кушанья. Готовить блюдо, которое любят мужчины, женщины, девочки и мальчики, приятно. К тому же куриные лапки полезны для здоровья, в них содержится кoллaгeн, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению.

Для приготовления понадобится:

• 700 г непримечательного субпродукта в виде куриных лапок;
• 600 г филе курицы;
• 1 ст. л. соли;
• 3-4 листика субтропического кустарника лавра;
• 15 шариков черного перца;
• 1 луковица;
• 3-5 дольки чеснока;
• 1 морковка.

Тщательно вымойте куриные лапки. Опустите лапки птицы в горячую воду так, чтобы с ножек сошла кожа. Кухонными ножницами обрежьте коготки.

В кастрюлю сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь. Залейте водичкой. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

Вода закипела? Закиньте в кастрюльку очищенную луковицу и проварите на среднем огне 60 минут. Снимите пенку. Филе выньте из кастрюли, крышку закройте.

Пусть лапки с овощами варятся еще 5 часов. По окончании варки выньте овощи.

В бульон добавьте шарики черного перца, листики лавра, соль. Варите на среднем огне пятнадцать минут. Затем выключите газ.

На дно емкости, в которой будет застывать холодец, выложите куриное филе разобранное на волокна. Сверху отправьте кусочки моркови и посыпьте нарезанным чесноком.

Залейте бульоном, предварительно процеженным через сито.

Оставьте холодец остывать. Уберите студень в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

Рецепт студня из домашней курицы и свиных ножек в скороварке

Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе домохозяйки. Порой простое блюдо становится неотъемлемой составляющей каждого праздника. Это касается и студня из курицы и свиных ножек.

Для приготовления кушанья понадобится:

• 3 свиные ножки;
• 300 г свинины;
• 1 курица;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2,5 ст. л. соли;
• чеснок — 3-4зубца;
• перец душистый и горький по вкусу.

1. Свиные ножки порежьте, вычистите. Курицу предварительно замочите в холодной воде.
2. На дно скороварки выложите свиные ноги, мясо, луковицу, 2 листика благородного лавра, перец горький и душистый.
3. Установите программу «Тушение».
4. Оставьте бульон с мясом остывать, так блюдо настоится.
5. Ингредиенты достаньте из бульона, а жидкость перелейте в другую емкость, процедите. Натрите чеснок.
6. На дно емкости посыпьте перчика, выложите чесночок, порезанную морковь и мяско. Залейте бульоном. Украсьте листиками петрушки.

Оставьте остывать до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт прозрачного холодца из курицы и индейки

Для приготовления любимого диетического блюда не нужно ничего изобретать. Достаточно взять лапки индюшки и куриное филе. Даже желатин не потребуется.

Ингредиенты:

• 3 тушки индейки;
• 7-8 куриных лапок;
• соль по вкусу;
• 5 лавровых листика;
• 8 шариков перца душистого;
• 7 долек чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 моркови.

Промойте мясо и поставьте вариться. Вода закипела? Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел, а «пыхтел». Варите тушки 3,5-4 часа.

Достаньте мясо. Бульон посолите от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятите, соль разойдется.

Мясо нарежьте кусочками либо пропустите через мясорубку, разложите по емкостям. Залейте процеженным бульоном. Пусть студень остывает.

Остывший холодец из курицы и индейки уберите на ночь в холод.

Подавайте холодное блюдо к столу с хреном, горчицей или зеленью.

Студень из куриных крылышек без желатина

Каждый рецепт уникален. Студень — блюдо не только сытное, но и вкусное, нежное. Готовить его можно без желатина и с желатином, как вам больше нравится. Если вы варите студень со свиной рулькой, желатин не добавляйте.

Ингредиенты:

• 400 г части свиного окорока рульки;
• 600 г крылышек птицы;
• 3-4 лавровых листика;
• 3 морковки;
• перец, соль по вкусу;
• 1 ч. л. протертого хрена.

1. Свиную рульку залейте водой. Поставьте емкость на плиту. Во время варки периодически снимайте пенку. Как только вода закипит, добавьте куриные крылышки и овощи. Оставьте вариться на 3,5 часа на маленьком огне.
2. Из кастрюли достаньте отварное мясо. Бульон повторно прокипятите. Мясо измельчите. Морковину нарежьте колечками.
3. В предварительно подготовленную емкость выложите сначала нарезанную морковь, затем мясо. Залейте бульоном. Дате остыть и уберите на 6-8 часов в холодильник.

Плотный студень из крылышек птицы и свинины подавайте с хреном.

Холодец из куриных лапок: варим в кастрюле

Французские повара отварное, перекрученное мясо дичи, заливали бульоном с добавлением специй. Такое блюдо называли «галантин», что в переводе означает желе. В России студень готовили из объедков, холодец был едой прислуг. Только после XIV века блюдо усовершенствовали. Студень стал выглядеть аппетитно. Для приготовления потребуется много времени, но зато в нем сохраняются витамины.

Ингредиенты грамм

На порцию

Калории: 88 ккал

Белки: 7.4 г

Жиры: 6.31 г

Углеводы: 0.28 г

5 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

На сегодняшний день всё чаще в наш рацион входит мясо курицы. Это бюджетно и доступно для каждого. Существует масса рецептов по его приготовлению, мы же с вами приготовим холодец из курицы в домашних условиях. Кто сказал, что холодец обязательно должен быть из свинины? Вовсе нет, холодец из курицы получится не менее вкусным, но и ещё малокалорийным. Да-да! Худеющие, берите на заметку! Кстати белое мясо содержит в своем составе много белка и аминокислот. Учёными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, болеет простудными заболеваниями гораздо реже из-за наличия в ней ценных микроэлементов. Кроме того, коллаген, который образовывается при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит холодец способствует продлению вашей молодости.

Для начала список необходимых продуктов:

• Части курицы — голень, бедра, шеи, лапки и немного грудинки — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — по вкусу
• Перец горошком — 8-10 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Соль — по вкусу

Для украшения холодца:

• Зелень
• Морковь
• Яйца вареные
• Зеленый горошек

Самый важный этап в приготовлении холодца — выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже. Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.

Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.

Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.

Если используете домашнюю курицу, варить ее нужно на порядок дольше! У мяса домашней птицы, мясные волокна жестче!

Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.

Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.

В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.

Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.

Если вы готовите холодец как блюдо на праздник, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, так же добавьте зелени. Для этого заранее отварите яйца. Морковь осталась при отваре бульона с курицей, порежьте ее кружочками или звездочками, яйца отделите от скорлупы и порежьте на четвертинки. Выложите снизу формы зеленый горошек и морковь, по краям положите яйца, залейте немного бульоном и поставьте на полчаса в холодильник, чтоб холодец схватился, потом добавьте филе курицы с чесноком.

Это не единственный вариант украшения блюда. Об этом я расскажу чуть дальше.

Ни в коем случае не замораживайте холодец! Он напрочь потеряет вкус!

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

А вы знали, что холодец и заливное разные блюда? В заливном в ингредиентах используется желатин, так как варится оно исключительно из диетических нежных частей курицы. А холодец застывает и без желатина за счёт костной хрящевой и связочной ткани. На самом деле огромной разницы нет, при добавлении желатина застывший бульон получится более желейным, чем в холодце без него.

Ингредиенты:

• Филе курицы, грудка — 1,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Желатин — 20 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Маринованные огурцы — 2 шт
• Вареные яйца — 2-3 шт
• Специи — лавровый лист, перец горошком
• Соль — по вкусу

Куриное филе опустить в кастрюлю, довести до кипения. Первый бульон слить, ополоснуть курицу и кастрюлю. Залить горячей водой из чайника и поставить на плиту, а после закипания, убавить огонь.

Добавить очищенную морковь и лук в бульон к курице. Когда овощи станут мягкими, вытащить их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем извлеките курицу из кастрюли и измельчите филе на маленькие кусочки.

Желатин залейте теплым бульоном и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем разведите желатин в горячем бульоне и размешайте до исчезновения комочков.

В форму, в которой будет застывать заливное для украшения добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы. Сверху уложите куриное филе.

Залейте форму, закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник застывать.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

Все больше в нашу жизнь входит различная техника, которая значительно упрощает жизнь. Мультиварка как раз из их числа. Складываешь продукты внутри в кастрюльку, выбираешь программу и появляется масса времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке можно с успехом готовить даже холодец! Посмотрите.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить заливное из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев, приготовить заливное из курицы в бутылке. Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, сейчас в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт
• Грецкий орех — 100 г
• Желатин — 30 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Перец молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Разделайте курицу на небольшие кусочки и сложите ее в казан или в любую глубокую сковороду. Поставьте на плиту и закройте крышку. Таким образом курица будет тушиться в собственном соку мин 40. Посолите и поперчите. Часто крышку не открывайте, чтобы жидкость не выпаривалась.

Как только курица будет готова, остудите, отделите от костей и порежьте на кусочки. Разведите желатин, как указано в инструкции, с водой.

Очистите чеснок и измельчите. Порежьте грецкий орех как можно мельче. И теперь все смешайте в сковороде или казане, где тушилась курица, там же должен остаться сок от курицы.

Когда все ингредиенты смешали, возьмите 1,5 литровую чистую пластиковую бутылку, срежьте у нее горлышко и залейте туда студень. Потом уберите в холодильник на 4-5 часов. Когда студень застынет, его очень просто извлечь из бутылки, разрезав ее канцелярским или кухонным ножом.

Заливное из курицы с добавлением грецких орехов имеет особый вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Праздничное оформление холодца из курицы

Здесь всё просто. Если вы решили приготовить холодец на торжество или какой-то праздник, сделайте его по отдельным порциям — этот вариант будет удобен, если отмечать в узком кругу. Удивите своих близких и родных своей фантазией, несколько вариантов ниже для вас.

Холодец готовите как в описаниях выше с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочек, на донышко укладываете половинки яйца, сверху курицу с чесноком и заливаете бульоном. Выглядит оригинально!

Закуска из холодца в стопках. Наверняка дома найдутся обычные рюмочки, в которые и залейте холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Уверена, все будут в восторге.

Но если же у вас пир на весь мир, такой способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Есть масса вариантов, как красиво украсить холодец из курицы и подать его гостям. Уверена, равнодушных не останется!

Очень вкусно и необычно можно украсить холодец креветками. Ваши гости оценят вкус по достоинству. Такой формы можно добиться, поставив стакан посередине формы или использовать готовую форму для кексов, в которую и залить холодец, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. Добавьте к холодцу консервированную кукурузу, болгарский красный перец, морковь, сверху украсьте клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Ёлочка на столе будет очень актуальна. Для этого понадобится специальная форма в виде елки, еще не поздно ее приобрести.

Надеюсь, что для таких праздников, как Новый год, День рождения и других важных событий, красиво оформленный холодец может стать королем праздничного стола. Вот какую красоту я подсмотрела в интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Хозяйкам на заметку — очень простой и вкусный рецепт холодца из куриных лапок. Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и бюджетное блюдо получается.

Как видим, холодец вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое годится и для семейного обеда, и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо всех времен и будет уместно на любом столе и при любом поводе. Приятного аппетита!

А если вам понравились рецепты и идеи, делитесь ссылкой с друзьями.

Рекомендуем также

Холодец на куриных лапках. Холодец из куриных ножек без желатина

Многие хозяйки готовят холодец на праздники или просто, чтобы побаловать своих близких. Подают его с хреном, горчицей, свежей зеленью и, конечно, с черным хлебом. Обычно его варят из свиных ножек, но холодец из куриных лапок, приготовленный по нашему рецепту в домашних условиях, получается гораздо быстрее, а по вкусу ничем не уступает.

Ингредиенты

• Мякоть говядины — 800 г
• Филе куриного бедра — 350 г
• Куриные лапки — 1,5 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по вкусу

Информация

Порций — 6
Время приготовления — 4 ч 0 мин

Холодец из куриных лапок: как приготовить

Куриные лапки залить холодной водой и оставить на 30 минут, слить воду, очистить от кожи, удалить когти, выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить говядину и курятину, залить водой так, чтобы вода была выше мяса на 5 сантиметров, приблизительно 2,5 литра. Поставить на средний огонь без крышки до закипания. Слить первый бульон, налить столько же холодной воды.

Как только закипит, убавить огонь на минимум, снять пену, добавить очищенные лук и морковь. Прикрыть крышкой и варить 3,5 часа. Важно, чтобы бульон не бурлил, а томился!

За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.

Достать из бульона говядину и курятину, бульон процедить, куриные лапки выбросить. Слегка остывшее мясо нарезать на маленькие кусочки.

На дно посуды для холодца выложить чеснок, нарезанный помельче.

Аккуратно залить бульоном. Оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего прикрыть и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Может понадобится больше времени или меньше, проверяйте в процессе застывания.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец, используя куриные лапки. Очень вкусно подать его с хреном или горчицей.

С недавних пор народная медицина стала покорять современный мир. Даже при сложных заболеваниях можно найти рецепты наших предков, основанные на лечении природными материалами. Но так ли полезны все давние методы? И сейчас идут множество споров на эту тему. Вот, например, полезен ли холодец их куриных лапок для суставов?

Польза и вред холодца для суставов имеют множество спорных моментов. И в некоторых случаях нужно задать себе вопрос: «Готовы ли вы пожертвовать одной болезнью ради другой?». Чем же обусловлено такое мнение и чем полезен и вреден холодец?

Свойства холодца

Холодец - продукт, богатый белками. Белки вырабатываются из мяса и костей животных. И несут такую же пользу для костей и суставов человека. Как говорили предки: «Клин клином».

Помимо белка в состав холодца входит мощный элемент - коллаген. Его действие очень известно в борьбе со старением тканей кожи. Так как он имеет свойство восстанавливать клетки, делать более упругими и эластичными, этот элемент является необходимым не только для клеток кожи, но и для суставов и костей. Ведь если суставы начинают терять свою эластичность, а кости стираются, то это вызовет множество болезненных ощущений.

В этом вкуснейшем блюде присутствуют такие витамины, как A, P, C, B, а особенно те их разновидности, которые не исчезают при воздействии температуры. Из микроэлементов тут есть такие редкие вещества, как медь, рубидий, бор, ванадий, алюминий и фосфор.

Холодец для суставов считается отличным средством. Чаще всего его готовят из разных мясных или куриных частей. А на заметку, лекарство при артрозе делается именно из сушеных и перемолотых косточек, связок, суставов и хрящей животных.

Противопоказания

Польза и вред холодца соизмеримы. К сожалению, мы не можем утверждать, что это блюдо несет только пользу. Холодец при артрозе является отличным средством. Здоровым людям не следует опасаться применять это средство для суставов. Но, в равной мере, оно может нанести вред остальным органам, которые уже имеют некоторые проблемы.

В большей мере этот продукт состоит из животных жиров и углеводов. А это значит, что продукт является тяжелым для желудочно-кишечного тракта:

• Жир имеет свойство очень долго перевариваться и усваиваться. Смесь костей, хрящей и прочего требует большей затраты желудочной кислоты для своей обработки. Это вызывает большую работу желудка, что может негативно сказаться при болезнях ЖКТ.
• Серьезную нагрузку тяжелый продукт несет и для печени. А стресс этого органа влияет на работу желчного пузыря, селезенки. Вследствие чего могут усилиться процессы камнеобразования и замедление работы протоков. Для людей с проблемами печени лучше не налегать на это блюдо.
• Холодец богат калориями, что может привести к формированию новых жировых клеток в организме. Это способствует набору лишнего веса, что противопоказано при ожирении. В таких случаях не очень полезен холодец.
• Так же в состав блюда входит большой процент холестерина. Это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Опасность несет для тех, у кого есть проблемы и заболевания в этой области.

Конечно, польза и вред холодца обусловливаются количеством принимаемой пищи и ее составом.

Куриный, а в особенности холодец из куриных лапок, полезен для суставов и почти не несет вреда остальным органам. В то время как говяжий тяжелее всего усваивается и может навредить людям с вышеперечисленными проблемами, особенно если употреблять большие косточки. Обезжиренный свиной полезнее для связок, в него входит большинство коллагена. Однако он богат холестерином.

Такой необходимый для суставов коллаген находится в самом желе от холодца. Похожим по свойствам будет обычное желе (а именно желатин). Он так же препятствует потере эластичности связок, но при этом является не таким жирным и калорийным.

Наименее безвредным (не считая куриного) своими последствиями для организма будет рыбный холодец. Он заменит все тяжелые мясные жиры, но в то же время будет богат легким белком. А также в нем присутствует жир Омега-3, который помогает синтезировать элементы, убирающие боль и воспаления при лечении суставов.

Рецепты

Если же вы все-таки уверены, что в применении холодца для вашего организма будет одна польза и вред для вас незначителен, то нужно подробнее узнать о его приготовлении.

Чаще всего это блюдо готовят из остатков куриных или мясных тушек, костей, хрящей, ушей, хвостов, куриных лапок и крыльев, голов, потрохов и т. д. Вся суть заключается в систематической, долгой варке на малом огне. При таком тепловом воздействии витамины останутся в составе, а твердые вещества распадутся.

Мясо отделится от костей, они в свою очередь выварят все полезные вещества, а хрящики и связки станут очень мягкими. Кстати, советуют применять именно хрящевые косточки, в них больше коллагена и они развариваются настолько, что их не нужно будет выбрасывать. Весь этот навар и считается самым полезным во всем блюде. Он должен стать вязким без добавления желатина и сам застыть в холодильнике.

Готовят блюдо на протяжении более чем 5 часов в пропорции с водой 1:2, на медленном огне, чтобы вода не выпаривалась. За час до готовности посыпают приправы. Далее изымают несъедобные остатки, а остальному дают настояться в холодильнике.

Из куриных лапок

Предлагаем вашему вниманию рецепт холодца из куриных лапок для лечения суставов:

1. 1 кг. куриных лапок настаиваем пару минут в кипятке, чтобы легче было очистить от загрязнений.
2. Кладем в кастрюлю лапки и 2 куриных бедрышка (можно использовать одну четверть или пару ножек).
3. Заливается это 3 литрами воды. Нужно довести до кипения бульон, при этом, не забывая снимать накипь. Такая манипуляция нужна для прозрачного эстетичного вида холодца.
4. Еще при кипении добавляется 1 очищенная целая морковь и 1 чистая луковица в шелухе (это так же придаст аппетитности и запаха в отвар).
5. Далее варят 3 часа на медленном огне. За полчаса до готовности добавляем соль, перец.
6. Соли можно использовать побольше, потому что при охлаждении вкусовые ощущения притупляются, и соль будет мало заметна.
7. По истечению времени бульон процеживают и оставляют в кастрюле загустевать на медленном огне.
8. Куриные лапки больше не понадобятся. С бедер снимаем мясо и, по желанию, или режем его, или перемалываем.
9. Лук выбрасывают, а морковь режут кружочками для украшения (также можно использовать помидоры и яйца).
10. Курицу раскладывают в маленькие формочки или высыпают в одну большую посудину. Далее раскладывают морковь, добавляют зелень и чеснок.
11. Все это заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь.
12. Подают студень охлаждённым, с хреном или горчицей.

Рыбный холодец

Можно использовать рыбу любого сорта.

1. Аккуратно вымываем рыбу, очищаем от чешуи (ее не выбрасываем). Разделываем, убираем потроха (их выкидываем).
2. Чешую промываем и ставим на огонь до закипания. В это время режем рыбу кусочками, хвост и голову не используем.
3. Когда чешуя закипит, провариваем ее около получаса. Затем процеживаем.
4. Рыбу выкладываем в кастрюлю слоями и заливаем бульоном от чешуи.
5. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь.
6. Поочередно добавляем очищенную морковь, лук и зелень. Посыпаем перцем разных видов и солью.
7. Все это варим, в зависимости от типа рыбы. Пиленгас и карась варится 30 минут, карп и щука около часа.
8. После приготовления все процеживаем, раскладываем рыбу в формочки или глубокую тарелку. Заливаем сверху бульоном.
9. Украшаем зеленью, кольцами морковки, кружочками яйца. Ставим в холодильник для застывания.
10. Подаем к столу с лучком и хлебом, горчицей или хреном.

Такие универсальные рецепты необходимо регулярно использовать в пищу для лечения суставов. Но если вы не уверены в пользе этого блюда для вашего организма, то лучше воздержаться от регулярного применения. Хотя никто не запрещает готовить такой чудесный холодец по праздникам.

Мнение врачей по этому поводу не сходятся воедино. Они утверждают, что к каждому случаю употребления холодца для суставов нужен отдельный подход. Здоровому человеку можно беспрепятственно кушать мясной или холодец из куриных лапок, ведь польза холодца действительно велика, но тем, кто имеет хронические заболевания внутренних органов, лучше проконсультироваться с врачом.

Одноклассники

Холодец из куриных лапок – это недорогой и достаточно простой способ разнообразить повседневное меню. К тому же к этим неоспоримым преимуществам добавляется значительная польза кушанья. В статье рассмотрим тонкости исполнения наиболее вкусных и аппетитных рецептов.

Самый распространённый способ приготовления холодца – это продолжительная варка мясных ингредиентов на медленном огне. Поэтому особых навыков для создания заливного не потребуется. Главное – выбрать наиболее подходящий рецепт, купить к нему продукты и правильно их обработать.

На этапе подготовительных работ в первую очередь необходимо почистить куриные лапки. Для этого:

1. С них удаляются когти при помощи острых ножниц или ножа.
2. Далее они бланшируются 1-2 минуты в кипятке, чтобы проще снялась плёнка, а также удалились загрязнения.
3. Обработанные компоненты скоблятся и закладываются в соответствующую ёмкость для варки.

Для приготовления холодца используется обычная кастрюля с толстым дном. Литраж будет зависеть от количества ингредиентов. Кухонную утварь перед началом приготовления заливного следует тщательно вымыть с чистящим средством и ополоснуть большим количеством проточной воды.

Завершающим этапом является подготовка судков. Здесь можно использовать как порционные, так и большие формы в зависимости от пожеланий кулинара.

Классический холодец из куриных лапок

Чтобы к столу преподнести такое замечательное блюдо, как студень на основе куриных лапок в количестве ½ кг, достаточно дополнительно иметь под руками:

• 600 г голеней;
• ½ головки чеснока;
• морковку;
• луковицу;
• 2 лавровых листика;
• соль и 6-7 горошин чёрног
• перца.

Последовательность действий:

1. Лапки очищаются, голени промываются. Всё закладывается в кастрюлю.
2. Обработанная морковь делится на несколько частей и вместе с луковицей в шелухе отправляется в ёмкость.
3. Содержимое покрывается водой и варится 3 часа.
4. После закипания снимается пена, чтобы исключить шумы.
5. Бульон процеживается и возвращается с измельчёнными кусочками на огонь, готовится около 40 минут с солью и приправами. Луковица и лапки больше не понадобятся.
6. Морковка измельчается и вместе с чесноком раскладывается по судкам, по которым распределяется и бульон с мясом.
7. Формы отправляются в холод для застывания.

На заметку! Студень из куриных лапок, богатых коллагеном, очень полезен для суставов.

Готовим в мультиварке

Чтобы приготовить холодец в мультиварке, необходимы:

• 5 крупных лапок;
• 3-4 шеи;
• 3 окорочка;
• чесночная головка;
• морковка;
• 3 лавровых листика;
• 6 горошин перца;
• соль.

Очерёдность шагов:

1. Очищенные мясные ингредиенты выкладываются в чашу, где покрываются 1,5 л воды и варятся 5 часов вместе с солью и специями.
2. По прошествии 3 часов в мультиварку забрасываются морковка и луковица.
3. После готовности мясо отделяется от кости и раскладывается по формам, куда в качестве украшения отправляются морковные звёздочки, а также дольки чеснока.
4. Всё заливается бульоном, после чего судки убираются в холод.

Чтобы студень гарантировано застыл, можно использовать желатин.

Со свиными ножками

Благодаря добавлению свиных ножек, холодец получается более насыщенным и лучше застывает. Чтобы в этом убедиться, потребуются:

• 1 свиная ножка;
• 5 голеней;
• столько же куриных лапок;
• луковица;
• морковка;
• ½ чесночной головки;
• молотый перец, соль и лавровые листики.

Ход работы:

1. В кастрюлю закладываются мясные продукты, заливаются водой и провариваются 1,5 часа.
2. Далее в кастрюлю отправляются морковка и луковица.
3. Заготовка будущего заливного томится ещё 2,5 часа, после чего солится.
4. Забрасываются чесночные пластинки, соль и специи.
5. Через час мясо извлекается и делится на волокна, которые распределяются по судкам.
6. Размещенные продукты заливаются процеженным бульоном.
7. Формы отправляются в холод.

Для придания большей ароматности по судкам можно разложить рубленую зелень.

Технология приготовления с индейкой

Можно сварить холодец из куриных лапок с добавлением филе индейки. Получается очень вкусно, а главное – с минимумом калорий.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных лапок;
• 1 кг индюшиного филе;
• морковка;
• луковица;
• соль и перец.

Последовательность этапов:

1. В разных кастрюлях на протяжении 3 часов варятся куриные лапки и индюшатина, причём к последней через 2 часа тепловой обработки добавляются в целом виде овощи, соль и приправы.
2. По завершении указанного времени бульон, в котором варились части курицы, процеживается и вливается к индейке.
3. Всё ещё немного проваривается, после чего мясо делится на куски, которые распределяются по формам и заливаются наваристой жидкостью.
4. После застывания студень подаётся к столу.

Важно! Если добавить чеснок, то следует быть готовым к тому, что мясного запаха у студня не будет.

Как сварить с куриными грудками

Интересная вариация куриного холодца, для исполнений которой приобретаются:

• 2 куриные грудки;
• ½ кг желудков;
• столько же лапок;
• 2 луковицы;
• морковка;
• соль и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Все подготовленные мясные ингредиенты закладываются в кастрюлю и заливаются 3 л воды.
2. Заготовка солится и приправляется, далее варится 5 часов.
3. За 60 минут до завершения варки в ёмкость отправляются овощи.
4. В конце процесса мясо извлекается из наваристой жидкости, отделяется от кости (где это необходимо), распределяется по формам.
5. Бульон процеживается и используется для заливки мясных составляющих.

В процессе приготовления по этому рецепту воду добавлять не стоит, иначе холодец может не застыть.

Холодец из куриных лапок с говядиной

Несмотря на минимальный продуктовый набор, вкус получается просто волшебным. Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, достаточно взять:

• 1 кг говяжьего голяшка;
• 1,5 кг куриных лапок;
• 2 зубка чеснока;
• 4 л воды;
• луковицу;
• морковку;
• соль и зелень.

Очерёдность шагов:

1. В кастрюлю закладываются подготовленные лапки, которые заливаются водой. После закипания с бульона снимается пена.
2. В ёмкость отправляются голень и очищенные лук, морковка, соль, специи.
3. Варится холодец 5 часов, после чего мясо разбирается на куски, которые раскладываются по судкам.
4. И также по емкостям распределяются фигурные кусочки морковки, зелень и чеснок.
5. Содержимое заливается процеженной наваристой жидкостью.

В качестве декора, кроме стандартных морковки и зелени, можно использовать дольки отваренного яйца.

На первый взгляд приготовление холодца кажется процессом длительным и трудоемким. Но затраченные усилия начинаешь оценивать уже на следующий день: холодец, который варился целый день можно кушать целую неделю, в зависимости от количества, которое вы приготовили. Да и трудность приготовления только кажущаяся: поместили все ингредиенты в кастрюлю, поставили на маленький огонь и на ближайшие 5-6 часов можно забыть о готовящемся блюде и заняться другими делами. К тому же, время приготовления можно существенно сократить, если готовить не или говяжий холодец, а холодец из куриных лапок .

Этапы приготовления:

2) Все ингредиенты поместила в кастрюлю и залила водою, так, чтобы вода ненамного покрывала содержимое. В процессе варки доливать воду не нужно. Посолила и поставила кастрюлю на огонь. После того, как вода закипела, огонь уменьшила, накрыла крышкой и на ближайшие 3-4 часа получила возможность заняться чем-то другим. Данное время указано для магазинных окорочков. Домашняя курица, а также суповая или старая будет готовиться дольше.
Через три часа окорочка уже достаточно разварились и можно приступать к завершающему этапу. Начистим лук и чеснок. Лук разрежем на несколько частей и положим в кастрюлю. Чеснок выдавим через чеснокодавку. Поварим еще с полчаса.

Ингредиенты:

Куриные окорочка – 4 шт., куриные лапки – 650 гр., соль, перец, чеснок – 4-5 зубчиков, лук – 1 шт., лавровый лист, специи, морковь для украшения.

Мало кто знает, что в куриных лапах содержится особый коллаген, который отлично помогает людям с болезнями суставов. Чем глотать таблетки с хондроитином и глюкозамином, съешьте лапок. Рецепт этого блюда, которое не стыдно выставить и на праздничный стол, не очень сложен. Только нужно учитывать, что наряду со стопами кур нужно запастись еще и голенями или бедрышками - так ваш холодец будет еще и мясным, сытным. Многие хозяйки предпочитают использовать для этого блюда петуха - в нем больше коллагена. На килограмм лапок следует взять две голени или одно бедро (или же окорочек).

Первое, что нам необходимо сделать, так это замочить лапки в холодной воде на три часа. После этой длительной водной процедуры лапки оттираются от темных пятен очень легко. Потом их нужно очистить от пленок. Крупную морковь чистим, крупно сечем. Луковицу моем, отрезаем лишь сухую верхнюю часть да нижние корешки, оставляя нетронутой шелуху. Складываем вместе овощи, лапки и голени в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды. Варим около двух с половиной часов. Главное в этом процессе - не упустить момент закипания жидкости. Появившуюся пену нужно старательно снимать шумовкой, иначе холодец из куриных лапок получится мутным.

Спустя два-три часа выключаем огонь. Бульон процеживаем. Луковицу выбрасываем - она уже отдала свой золотистый цвет и аромат. Из морковки можно вырезать симпатичные звездочки-цветочки и позже украсить ими готовый холодец из Лапки тоже уже не нужны - можно отдать их домашним животным. А вот с голяшек или окорочков снимаем мясо, разбираем его на волокна и возвращаем в бульон.

Снова ставим кастрюлю на огонь. Приправляем бульон лавровым листом, душистым перцем горошком, чили (на кончике ножа), солим по вкусу. Варим еще минут сорок. Проверяем холодец из куриных лапок на загустевание: если чайная ложечка бульона под пальцами вязкая, как жидкий клей, значит блюдо готово. Если же так случилось, что жидкость не желает застывать, вводим в нее разведенный в холодной воде желатин, после чего варим еще 10 минут. Две-три дольки чеснока порезать продольно на ломтики, петрушку крупно посечь. Ввести эти новые ингредиенты в вязкий бульон и накрыть кастрюлю крышкой. Выключить огонь и дать настояться пять минут.

Разлить бульон по формам. Когда он остынет до комнатной температуры, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить цветочками из моркови и свежей зеленью, половинками вареных перепелиных яиц. Подают холодец из куриных лапок вместе с горчицей или хреном. Можно поверхность блюда разрисовать майонезной сеткой. Как закуску к холодцу можно подать маринованные овощи.

А теперь несколько советов. Бульон солим интенсивно: застыв, он будет в самый раз. Можно сделать блюдо слоеным. Когда бульон проварится положенное время, вытаскиваем и очищаем от костей куриные лапки. Холодец заливаем по формам так: на дно укладываем волокна мяса, на него - нарезанные дольки чеснока. Заливаем это все бульоном. Если блюдо, простояв в холодильнике несколько часов, все же не застыло, поступаем следующим образом. Нагреваем его, процеживаем. Мясо отправляем назад в формы, а в жидкость добавляем половину ложки желатина, предварительно разведенного в 100 мл холодной воды. На медленном огне прогреваем бульон, но не кипятим. Потом заливаем им мясо в формах.

как приготовить холодец из лап курицы по рецепту? Польза и вред для суставов

Куриное мясо любят очень многие. Оно вкусное, легко готовится и усваивается, имеет доступную цену. Сегодня во многих магазинах на витрине можно увидеть куриные конечности, польза и вред которых для человеческого организма регулярно вызывают бурные споры. В статье мы рассмотрим свойства холодца из куриных лап и самые популярные рецепты этого блюда.

Состав

Холодец из куриных лап представляет собой кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Например, ретинол, являющийся одним из компонентов данного блюда, помогает укрепить иммунитет, усилить остроту зрительных органов, сделать суставы эластичнее. В заливном много глицина, отвечающего за процессы памяти и высокую работоспособность. Кроме того, эта составляющая активизирует мозговую деятельность. В студне большое содержание белка. Последний находится и в филейной части, и в косточках. Белок укрепляет суставы и костную систему.

Фибриллярный белок, являющийся одним из компонентов студня, позволяет суставам не стареть, сохранять эластичность и не истираться. При регулярном употреблении такого блюда о болевых ощущениях в зоне коленей, локтей и других местах можно забыть. Кстати, лекарственные препараты от артроза делаются как раз из молотых высушенных лап, хрящиков и косточек животных. В холодце, несмотря на длительное воздействие высокой температуры, сохраняются витамины групп А, В, С и Р.

Также в блюде присутствуют полезные микроэлементы, которые в составе повседневной пищи встречаются нечасто: фосфор, медь, ванадий, рубидий, алюминий, бор.

Калорийность и БЖУ

В 100 граммах холодца на основе куриных лап содержится 40 г белка, большое количество жиров (около 43 г) и 0,2 г углеводов. Если перевести данные цифры в процентное соотношение от необходимого дневного потребления БЖУ, то получатся следующие показатели:

• белок – 22%;
• жиры – 17%;
• углеводы – 0%.

Количество калорий в холодце варьируется в пределах 215 на 100 г.

Польза

Самые распространенные блюда из куриных лап – бульон и холодец. Помимо того, что это очень вкусно, данные шедевры кулинарного искусства претендуют на лечебный эффект от употребления. Например, бульон препятствует повышению артериального давления, а холодец полезен для суставов. При регулярном употреблении он может восстановить поврежденную хрящевую ткань. Особенно это актуально для людей в возрасте.

Куриные лапы содержат большое количество кальция, который дает человеческим суставам крепость и возможность быть активными. Коллаген и белковые компоненты способствуют сохранению упругости кожного покрова, эластичности соединительных тканей скелетно-мышечной системы, препятствуют преждевременному старению и образованию морщин, стимулируют рост мышц (особенно у спортсменов или физически активных людей). Даже если учесть, что в организме человека коллаген частично распадается, оставшегося количества этого вещества достаточно, чтобы укрепить хрящевую ткань.

Холодец из куриных лап полезен при анемии. Дело в том, что диета при этом заболевании предполагает употребление блюд, ингредиенты для которых подаются в свежем виде, отварном или тушеном. А холодец, как известно, варится в пароварке на протяжении 3-4 часов.

Вред

Несмотря на всю пользу холодца из лап курицы, часто готовить это блюдо не рекомендуется. Куриные конечности содержат большой процент жира, поэтому их употребление может негативно сказаться на состоянии организма, особенно это касается лиц, предрасположенных к набору веса. Таким людям лучше употреблять холодец не более 1 раза в неделю. Употреблять холодец на основе куриных лапок следует с осторожностью людям с хроническими заболеваниями.

• При наличии проблем с печенью не рекомендуется употреблять блюдо с добавками, содержащими чеснок.
• При наличии проблем с сердечно-сосудистой системой (атеросклероз) необходимо ограничить употребление холодца, так как входящий в его состав холестерин может негативно сказаться на состоянии сосудистых стенок.
• При наличии воспалительных процессов в организме от употребления блюда и вовсе лучше отказаться. Содержащийся в холодце гормон роста может усилить имеющиеся проблемы.
• Ограничить употребление продукта стоит лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (панкреатит, гастрит). Дело в том, что жир, хрящи и перемолотые косточки, которых в холодце предостаточно, перевариваются довольно длительное время, используя желудочный сок, что несет для желудка дополнительную нагрузку и может спровоцировать рецидив заболеваний.
• Если есть проблемы с желчным пузырем и селезенкой, с употреблением холодца нужно быть максимально осторожными. Он может стать причиной замедления работы протоков и способствовать образованию новых камешков.

Как подготовить лапы?

Ноги курицы необходимо зачистить от верхнего слоя, когти убрать. Чтобы ороговевший слой снимался легко и быстро, предварительно помытые конечности нужно опустить на одну минуту в кипящую воду, а потом в холодную. После данной процедуры конечности требуется несколько раз ополоснуть проточной водой. Затем лапы складываются в пароварку, заливаются большим количеством воды и варятся на медленном огне.

Рецепты

Классический

Студень очень часто подается в качестве праздничного блюда для застолья. Способов его варки – невероятное количество. Самый распространенный – это классический вариант без желатина, для приготовления которого можно использовать не только лапы куриные, но и иные части. Чтобы сварить такое заливное, необходимо подготовить следующие составляющие:

• куриные лапы – полкило;
• иные части – килограмм;
• лук – 1;
• лавровый лист – 2;
• морковь – 2;
• перец горошком – 5;
• корневая часть петрушки;
• чеснок – 2 дольки;
• зелень;
• соль.

Мясные составляющие промыть. С конечностей срезать коготки вместе с фалангами. Сложить все составляющие в емкость с высокими бортами, добавить холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты и была выше их на треть. Отправить емкость на плиту. Как только вода закипит, снять пену и варить еще пару часов.

Через 60 минут заложить корень петрушки, морковку без кожицы целиком, лук и слегка посолить. Незадолго до готовности положить в кастрюльку зелень, лавровый лист, горошины перца. Все ингредиенты вынуть, дать слегка остыть. С мяса удалить кожу и косточки. Имеющиеся хрящи измельчить. Из морковки сделать декор в виде кружочков или что-то более замысловатое. Бульон процедить, посолить, поперчить, положить измельченный чеснок. В приготовленную форму последовательно уложить:

• морковные кружочки;
• порубленную зелень;
• мясные кусочки;
• влить бульон (предварительно охлажденный).

Поставить форму в холодильник на ночь. Чтобы облегчить процесс вынимания студня, необходимо окунуть форму в кипяток и перевернуть на тарелку. Украсить готовое блюдо можно зеленью и измельченным хреном.

Быстрый

Быстро и удобно можно приготовить холодец в мультиварке. При таком способе готовки не нужно следить за бульоном, снимать пену, кроме того, нагрев всех ингредиентов осуществляется равномерно. Понадобится:

• лапы курицы – полкило;
• лавровый лист – 3;
• куриные шейки – 3;
• куриные окорочка – 2;
• чеснок – 5 долек;
• морковка;
• перец горошком – 7;
• соль.

Куриные лапы хорошенько вымыть, обдать кипятком. Убрать когти и пленки. Шейки слегка обжечь, тщательно промыть. Окорочка также помыть. Все мясные составляющие загрузить в мультиварку. Добавить 1,5 л воды, соль, перец, герметично закрыть и включить режим «Тушение». Готовить 5 часов. Морковь почистить. Положить ее целиком в чашу мультиварки спустя три часа от начала приготовления. После звукового сигнала о завершении приготовления мясо вынуть, положить на тарелку и дать остыть. Отделить мясо от кожи и костей, измельчить.

Взять форму. На дно выложить мясные кубики. Морковь нарезать тоненькими пластинками и выложить поверх мяса. Все залить предварительно процеженным бульоном. Когда жидкость охладится до комнатной температуры, форму можно ставить в холодильник.

Минимальное время пребывания там – 6 часов, но лучше оставить блюдо в прохладном месте на всю ночь. При подаче холодец можно украсить порубленной зеленью и горчицей.

С говядиной

Очень вкусным получится холодец, если к куриным лапам добавить говядину (около 800 г). Кроме этого, понадобятся следующие составляющие:

• лапы курицы – полтора кг;
• морковка;
• филе курицы – 300 г;
• лавровый лист – 2;
• лук;
• чеснок;
• соль;
• перец горошком – 10.

Куриные конечности сложить в глубокую тару и залить водой, чтобы она покрывала их полностью. Оставить на 30 минут. После истечения данного временного диапазона воду вылить, с лап снять ороговевший слой, отрезать когти вместе с фалангами. Сложить конечности в большую емкость. Говядину и куриное филе вымыть, добавить к лапам. Все мясные составляющие залить жидкостью с запасом, чтобы она возвышалась над продуктами на 5 см. Отправить емкость на средний огонь, накрывать крышкой не нужно. Когда вода закипит, ее сливают и наливают новую.

Как только жидкость закипит, огонь убавить, по мере необходимости снимать пену. Морковь и лук очистить, добавить в кипящий бульон. Крышку прикрыть не полностью. Варить ингредиенты около четырех часов. Главное, чтобы жидкость в кастрюле не кипела, а томилась. За полчаса до готовности в емкость нужно добавить соль, лавровый лист и перец. Мясные ингредиенты вынуть из кастрюли. Лапки больше не потребуются, их можно выкинуть, а мясо нужно измельчить. Бульон тщательно процедить через сито с мелкой решеткой. Чеснок очистить и измельчить. На дно формы выложить частички чеснока, затем мясо. Все залить бульоном и дать ему остудиться. Убрать в холодильник как минимум на 3 часа.

При подаче холодец можно нарезать на порционные кусочки, приправить хреном или горчицей. Гурманы при приготовлении блюда по данному рецепту могут добавить в него немного мяса индейки.

С желатином

Блюдо, готовящееся из куриных конечностей, застывает хорошо и без дополнительных компонентов, однако, если использовать при приготовлении желатин, холодец получится более густым. Необходимые продукты:

• куриная грудка – килограмм;
• лапы – полкило;
• маринованные или соленые огурцы – 2;
• яйца – 2;
• морковка – 2;
• лавровый лист – 1;
• желатин – 20 г;
• чеснок – 3 дольки;
• лук – 2;
• перец горошком – 2-3.

Все куриные части тщательно промыть. С лап удалить когти. Сложить мясные ингредиенты в глубокую кастрюлю и залить водой. Как только вода закипит, ее необходимо слить и залить новую. После закипания второй воды добавить в емкость почищенный лук и морковь. Когда они станут мягкими, их необходимо вынуть из бульона. В самом конце готовки в кастрюлю кладется лавровый лист, перец горошком и соль. Общее время варки составляет 3 часа.

Куриную грудку необходимо вынуть из кастрюли через 1,5 часа от начала приготовления. С мяса снимается кожа, удаляются кости и пленки. Филе нарезается мелкими кубиками или рвется на волокна. Куриные лапы впоследствии не используются. Готовый бульон процеживается.

Яйца сварить, дать остыть. Очистить и нарезать кругляшками, толщиной в 1 см. Желатин насыпать в небольшую емкость, залить бульоном (200 мл). Оставить на четверть часа, чтобы набух. Получившуюся массу вылить в бульон, размешать до однородности. В подготовленную форму выложить яйцо, поверх – кругляши соленых огурцов и пластинки моркови, затем мясо. Залить все бульоном и накрыть форму пищевой пленкой. Как только бульон остынет – убрать в холодильник на 5-6 часов. Ароматный холодец готов.

О том, как приготовить вкусный холодец из куриных лапок, смотрите в следующем видео.

Приготовление куриного холодца. Холодец из курицы — пошаговые рецепты куриного холодца. Очень вкусный холодец из индейки и курицы — видео рецепт

1. В холодной проточной воде промываем курицу, затем снимаем с нее кожицу. В большую кастрюлю кладем курицу, холодной водой ее заливаем (сантиметров на пять курица должна покрыться водой). Кастрюлю ставим на сильный огонь.

2. Когда закипит вода, пену снимаем, а огонь уменьшаем. Примерно часа 4 варим, огонь маленький. Жир и пену периодически снимаем. Мясо должно отойти от кости полностью. Очищаем чеснок, морковь и лук, добавляем их в кастрюлю. Минут тридцать варим еще. Добавим перец и лавровый лист. Проварим еще минут тридцать.

3. Вкрутую отвариваем яйца, охлаждаем и очищаем от скорлупы. очищаем и тонкими ломтиками режем чеснок. Очищаем морковь, нарезаем в форме различных фигурок.

4. Из бульона убираем вареную морковь, чеснок и лук. Процеживаем бульон и оставляем охлаждаться. От кости отделим мясо, маленькими кусочками нарезаем и выкладываем в форму. В стакане бульона разведите две столовые ложки желатина, затем разведенный желатин вылейте обратно в бульон. Что касается желатина, то посмотрите, как его советуют разводить производители и следуйте указаниям.

Осень и зима - отличное время для варки холодца, тем более что грядет так много праздников. И вот все начинают задумываться о меню для новогодней ночи и Рождества. Конечно, стол каждой семьи в это волшебное время наполнен разными вкусностями, это и и всевозможные . Но уверена, что холодец на праздничном столе тоже присутствует довольно у многих людей.

Я уже рассказывала о том, как приготовить . Именно его я готовлю чаще всего, но иногда хочется внести что-то новенькое. Поэтому я подумываю о том, чтобы в ближайшее торжество сварить его из курицы. Чему и будет посвящена данная статья.

Курица - более бюджетный продукт нежели свинина или говядина, но не менее вкусный. Блюдо из него получается малоколорийным и легким. А бульон более прозрачным и светлым в отличии от других видов мяса. Ну что приступим?

Холодец из курицы с желатином

Очень быстрый способ приготовления холодца, конечно, подразумевает под собой использование желатина. Это существенно экономит время на готовке, а также гарантирует то, что блюдо хорошо застынет и не растает во время застолья. Мне очень нравится этот рецепт, и вам его настоятельно советую!

Нам понадобятся:

• куриные окорочка - 1 кг;
• морковь - 100 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• желатин - 30 г;
• специи, соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Очищаем окорочка от шкурки. Она нам не понадобится в самом блюде, к тому же в ней много жира.

2. Морковь чистим. Репчатый лук можно не очищать, так он придаст бульону золотистый, красивый цвет. Но его обязательно нужно помыть и обрезать корешок.

3. Складываем мясо, морковку и лук в кастрюлю, заливаем ее водой и ставим на плиту закипать. После закипания, убавляем огонь и снимаем появившуюся на поверхности пену. Солим и продолжаем варить, добавив специи, а именно лавровый лист и душистый перец горошком.

Общее время варки приблизительно 1-1,5 часа. Мясо должно отходить от кости.

4. Затем достаем из бульона мясо, овощи и специи. И процеживаем его. Чтобы убрать с поверхности жир, можно пропитать его бумажным полотенцем несколько раз.

Обязательно нужно процеживать, чтобы холодец был прозрачным.

5. Желатин заливаем небольшим количеством подостывшего бульона, размешиваем до его растворения и выливаем его к остальному бульону. Или же следуйте инструкции на упаковке, так как они могут отличаться.

Если желатин полностью не растворится, то процедите, чтобы его крупинки не попадались в холодце.

6. Мясо отделяем от кости и разбираем на волокна.

7. Если вы будете использовать для украшения морковь и зелень, то сделайте из них необходимые фигурки и просто нарежьте морковку колечками. Если же нет, то просто пропустите этот и следующий шаги.

8. На дно тарелки выкладываем кусочки моркови в виде цветочка, кладем зелень петрушки.

9. Выкладываем мясо. Его должно быть не больше 2/3 тарелки. Заливаем бульоном и отправляем остывать в холодильник.

10. После застывания переворачиваем форму с холодцом на блюдо для подачи, предварительно опустив форму в теплую воду, так его будет проще достать.

Предлагаю еще один способ оформления блюда. Он более традиционный: на дно формы выкладываем мясо, а сверху уже делаем рисунок из моркови и петрушки. Заливаем бульоном. Есть одно но! Морковь будет всплывать, по этому залив холодец бульоном, отправляем его остывать. После чего достаем его из холодильника и вновь заливаем небольшим количеством бульона. Так все украшение будет находиться внутри холодца!

Прозрачный холодец из курицы без желатина (бульон на куриных лапках)

Если не использовать для приготовления холодца желатин, то тогда необходимо его чем-то заменить, иначе бульон просто напросто не застынет. Именно по этому в данном рецепте бульон варится на куриных лапках, благодаря им навар получается крепким и хорошо застывающим.

Нам понадобятся (на 5 л кастрюлю):

• куриные ножки или бедрышки - 1,5 кг;
• куриные шейки без шкурки - 1,4 кг;
• куриные лапки - 600 г;
• вода - 2,5 л;
• чеснок - 4 зубчика;
• репчатый лук - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• стебель сельдерея по желанию - 2 шт.;
• душистый и черный перец горошком;
• вареные яйца для украшения - по желанию.

Приготовление:

1. Промытые куриные лапки, очищенные от шкурки куриные шейки и окорочка складываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем 2,5 л воды. Ставим на плиту. Когда вода закипит, даем прокипеть минуты две.

С лапок необходимо обрезать коготки.

2. Затем сливаем первый бульон, промываем мясо и кастрюлю. Снова складываем все в кастрюлю, заливаем чистой водой и вновь отправляем на плиту закипать на большом огне. После появления пены ее необходимо убрать. После чего делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавляем чеснок, лук, соль, перец и лавровый лист. Если используете сельдерей, то его также добавляем.

4. Готовый навар снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния.

5. Убираем кости из ножек и бедрышек. Снимаем мясо с шеек, делаем это аккуратно, а лапки нам больше не понадобятся.

6. Мясо, разобранное на волокна, выкладываем на дно формочек и заливаем процеженным бульоном. Убираем в холодильник.

Если застелить одну из форм пищевой пленкой, то можно с легкостью сделать холодец "перевертыш".

7. Украшаем по желанию. Это можно сделать, нарезав белок куриного яйца, сваренного вкрутую, и уложив его в форме цветочка. А в центр натереть желток. Получается невероятная красота!

Как приготовить куриный холодец в мультиварке с желатином?

Мультиварка - истинная помощница на кухне многих людей. Благодаря ей жизнь становится легче. И варка холодца - не исключение. Да, по времени вы будете варить его также долго, как и на плите, но все, что от вас будет требоваться, это лишь сложить курицу в чашу и задать необходимый режим. Не надо стоять и контролировать процесс, техника сама все сделает. Пользуйтесь этим рецептом и мультиваркой по полной!

Нам понадобятся:

• курица - 2,5 кг;
• лук - 1 шт.;
• желатин 15-20 г;
• чеснок - 10 зубчиков;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Курицу моем, нарезаем на куски и складываем в чашу от мультиварки. Заливаем холодной водой по верхнюю отметку, включаем режим "Тушение", выставляем время готовки 5 часов. И все, можно спокойно заниматься своими делами.

2. За час до окончания варки добавляем в кастрюлю лук, соль и перец. Соли понадобится примерно 1/4 столовой ложки, но все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Закрываем крышкой и продолжаем готовить еще 1 час.

3. Достаем курицу из бульона, даем ей немного остыть, очищаем от шкуры и костей, само мясо же измельчаем и складываем на дно форм.

4. В отдельной миске заливаем желатин слегка остывшим бульоном, перемешиваем периодически и ждем, пока крупинки полностью не растворятся.

5. А в это время чистим чеснок и выдавливаем его прям в бульон. Сюда же выливаем растворившийся желатин. Все тщательно перемешиваем и заливаем мясо, процеживая бульон.

Можно украсить по желанию. В данном случае добавлен зеленый лучок для красоты и цвета.

6. Даем немного остыть, после чего убираем в холодильник до полного застывания. Красивый, прозрачный холодец удивит ваших гостей своим вкусом!

Вкусный холодец из курицы в бутылке

Очень интересная и нетрадиционная подача холодца в виде рулета. Его можно нарезать ломтиками и есть как ветчину или колбасу. При этом вы готовите ее сами и знаете, из чего сделано это кушанье. Я уверена, такая закуска вызовет восторг и удивление у ваших гостей.

Нам понадобятся:

• курица - 1, 8 кг;
• зеленый консервированный горошек;
• лавровый лист - 1 шт.;
• желатин - 30 г;
• чеснок по вкусу;
• черный перец горошком - 7 шт;
• специи по желанию;
• соль по вкусу;
• вода - 1 л.

Приготовление:

1. Промытую курицу нарезаем на произвольные куски, складываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, соль и горошки перца. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего переключаем на медленный огонь и варим 1 час.

2. Достаем готовое мясо и оставляем его до остывания. Из кастрюли отливаем около 0,5 л бульона в отдельную емкость.

3. В слегка остывший бульон, который мы отлили, выдавливаем пару зубчиков чеснока и высыпаем в него желатин, а также прочие ваши любимые специи по желанию. Все очень тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

4. Мясо разделываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Смешиваем его с зеленым горошком, предварительно слив с него воду. Сюда же выливаем наш бульон. Все перемешиваем.

5. Теперь самое интересное! Берем пластиковую бутылку, обрезаем у нее горлышко и наполняем ее нашей мясной массой, утрамбовывая ее слегка, например, толкушкой. Так наш рулет будет более плотным. Отправляем бутылку на пару часов в холодильник.

Если бульона будет слишком много, его можно чуть-чуть слить.

6. Когда желатин застынет, достаем бутылку и разрезаем ее. Вынимаем куриный рулет и нарезаем его кусочками, как колбасу. Очень необычная закуска у нас получается.

Посмотрите, как подобный рулет можно оформить в виде свинки. Очень актуально на Новый Год 2019!

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях?

В качестве мясной составляющей в данном рецепте идет курица. Свиные ножки же здесь играют огромную роль для наваристого бульона. Поскольку мы не будем использовать желатин, нам надо, чтобы холодец хорошо застыл. Именно для этого мы и будем сочетать эти два вида мяса.

Нам понадобятся:

• курица - 1 шт.;
• свиные ножки - 4 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок;
• лавровый лист - 3 шт.;
• перец горошком и гвоздика, а также соль.

Приготовление:

1. Свиные ножки замачиваем в холодной воде, тщательно их промываем и очищаем. Курицу также промываем и нарезаем на части. Ставим кастрюлю с мясом и водой на плиту. После закипания снимаем ее с плиты и сливаем первый бульон. Промываем мясо и кастрюлю и вновь заливаем его водой и ставим закипать.

2. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться наш холодец часов 5-6.

Мясо должно развариться до такой степени, пока не начнет отваливаться от косточек.

3. За час до окончания добавляем в кастрюлю морковь и лук. Их можно положить целиком либо нарезать на крупные куски.

4. А за полчаса до готовности отправляем в бульон приправы и соль.

5. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и процеживаем бульон. Когда мясо остынет, разделываем его, убирая кости. Сюда же выдавливаем чеснок и перемешиваем его с мясными кусочками.

6. На дно посуды кладем нарезанную морковь для украшения, затем очередь мяса. Заливаем все бульоном. Даем остыть при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник.

7. Готовый холодец можно подавать в том же блюде, в котором он и был, или же можно перевернуть его (особенно если у вас на дне были выложены украшения), поместив форму на минутку в горячую воду.

Варим студень из свиной рульки и курицы

Курица идеально сочетается с любым другим видом мяса. Ведь она довольно постная и нежирная, а грудка и вовсе суховатая. Поэтому объединяя ее, например, со свиной рулькой можно добиться оптимального вкусового сочетания. В таком холодце всего будет в меру.

Нам понадобятся:

• курица - 1 шт.;
• свиная рулька - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• соль - 4 ч.ложки;
• душистый перец - 5-7 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• лавровый лист - 3 шт..

Приготовление:

1. Все мясо замачиваем на ночь в холодной воде. Это можно и не делать, но так оно лучше очищается, удаляется кровь и грязь. Затем промываем очень хорошо все части, с рульки счищаем грязь.

2. Разделяем свиную голень на части так, чтобы было удобно варить. С курицей поступаем таким же образом. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ. Когда вода закипит снимаем с поверхности пену.

3. Затем высыпаем соль и ставим самый медленный огонь. оставляем вариться на 6 часов. А через 4 часа от начала варки добавляем в бульон все специи и репчатый лук.

4. Из готового бульона достаем аккуратно мясо. А в кастрюлю с наваром выдавливаем чеснок и снова кипятим его буквально одну минуту, чтобы чеснок выпустил сок. Затем оставляем его остывать.

5. А в это время приступим к разбору мяса, отделяя его от костей и измельчая на волокна. Раскладываем его по тарелочкам и заливаем его процеженным бульоном.

6. Оставляем до остывания, а затем перекладываем в холодильник до полного застывания. Образовавшуюся жирную пленочку можно убрать при помощи ложки.

Домашний холодец с двумя видами мяса готов. И он определенно понравится все, кто его отведает!

Видео о том, как сделать холодец из куриных ножек и говядины

Еще один интересный рецепт. И если вы хотите соединить в студне несколько видов мяса, то обязательно попробуйте приготовить его. Здесь и курица, и говядина. Ну, а густой и крепкий навар обеспечивается благодаря куриным ножкам. Единственное, что хотела бы заметить, что лучше обрезать с них коготки.

Куриный холодец обязательно стоит пробовать не только есть, но и готовить. Я думаю, вы уже поняли, что это не слишком хлопотное занятие. Блюдо получается красивым, прозрачным и полезным. А еще очень недорогим!

Следуйте рецептам, вводите в них свои любимые ингредиенты и специи, украшайте, фантазируя и придумывая разный декор для своих блюд. И каждый раз ваш стол и еда будут производить фурор!

Приятного аппетита!

Приготовление вкусного холодца отнимает много времени. Да и кристально прозрачным кушанье получается далеко не у каждой женщины. А как приготовить холодец из курицы без желатина в кастрюле или мультиварке? А застынет ли?

Предлагаю простые рецепты, где пошагово расписан каждый этап приготовления.

Обратите внимание! Если куриных лапок в холодильнике нет, возьмите индюшачьи. Калорийность холодца из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

Как сварить холодец из курицы без желатина в домашних условиях

Чтобы холодец стал прозрачным, варите мясо курицы на слабом огне. Сколько времени варить? В каждом видеорецепте время различно: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Что касается соли, то ориентироваться стоит только на собственный вкус. Пробуйте бульон во время варки не меньше двух-трех раз.

Рецепт приготовления прозрачного холодца в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.

Понадобится:

• 0,5 кг лапок домашней птицы;
• 1 тушка на 1 кг 400 гр;
• 2-3 листочка лавра;
• по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
• 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
• 1 головка репчатого, зелень;
• 1 морковина;
• петрушка — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.

В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.

К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.

Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.

Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.

Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.

Вкусный холодец из филе и куриных лапок

Куриные лапки и филе могут стать ингредиентами для сытного, полезного для хрящевых тканей, кушанья. Готовить блюдо, которое любят мужчины, женщины, девочки и мальчики, приятно. К тому же куриные лапки полезны для здоровья, в них содержится кoллaгeн, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению.

Для приготовления понадобится:

• 700 г непримечательного субпродукта в виде куриных лапок;
• 600 г филе курицы;
• 1 ст. л. соли;
• 3-4 листика субтропического кустарника лавра;
• 15 шариков черного перца;
• 1 луковица;
• 3-5 дольки чеснока;
• 1 морковка.

Тщательно вымойте куриные лапки. Опустите лапки птицы в горячую воду так, чтобы с ножек сошла кожа. Кухонными ножницами обрежьте коготки.

В кастрюлю сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь. Залейте водичкой. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

Вода закипела? Закиньте в кастрюльку очищенную луковицу и проварите на среднем огне 60 минут. Снимите пенку. Филе выньте из кастрюли, крышку закройте.

Пусть лапки с овощами варятся еще 5 часов. По окончании варки выньте овощи.

В бульон добавьте шарики черного перца, листики лавра, соль. Варите на среднем огне пятнадцать минут. Затем выключите газ.

На дно емкости, в которой будет застывать холодец, выложите куриное филе разобранное на волокна. Сверху отправьте кусочки моркови и посыпьте нарезанным чесноком.

Залейте бульоном, предварительно процеженным через сито.

Оставьте холодец остывать. Уберите студень в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

Рецепт студня из домашней курицы и свиных ножек в скороварке

Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе домохозяйки. Порой простое блюдо становится неотъемлемой составляющей каждого праздника. Это касается и студня из курицы и свиных ножек.

Для приготовления кушанья понадобится:

• 3 свиные ножки;
• 300 г свинины;
• 1 курица;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2,5 ст. л. соли;
• чеснок — 3-4зубца;
• перец душистый и горький по вкусу.

1. Свиные ножки порежьте, вычистите. Курицу предварительно замочите в холодной воде.
2. На дно скороварки выложите свиные ноги, мясо, луковицу, 2 листика благородного лавра, перец горький и душистый.
3. Установите программу «Тушение».
4. Оставьте бульон с мясом остывать, так блюдо настоится.
5. Ингредиенты достаньте из бульона, а жидкость перелейте в другую емкость, процедите. Натрите чеснок.
6. На дно емкости посыпьте перчика, выложите чесночок, порезанную морковь и мяско. Залейте бульоном. Украсьте листиками петрушки.

Оставьте остывать до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт прозрачного холодца из курицы и индейки

Для приготовления любимого диетического блюда не нужно ничего изобретать. Достаточно взять лапки индюшки и куриное филе. Даже желатин не потребуется.

Ингредиенты:

• 3 тушки индейки;
• 7-8 куриных лапок;
• соль по вкусу;
• 5 лавровых листика;
• 8 шариков перца душистого;
• 7 долек чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 моркови.

Промойте мясо и поставьте вариться. Вода закипела? Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел, а «пыхтел». Варите тушки 3,5-4 часа.

Достаньте мясо. Бульон посолите от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятите, соль разойдется.

Мясо нарежьте кусочками либо пропустите через мясорубку, разложите по емкостям. Залейте процеженным бульоном. Пусть студень остывает.

Остывший холодец из курицы и индейки уберите на ночь в холод.

Подавайте холодное блюдо к столу с хреном, горчицей или зеленью.

Студень из куриных крылышек без желатина

Каждый рецепт уникален. Студень — блюдо не только сытное, но и вкусное, нежное. Готовить его можно без желатина и с желатином, как вам больше нравится. Если вы варите студень со свиной рулькой, желатин не добавляйте.

Ингредиенты:

• 400 г части свиного окорока рульки;
• 600 г крылышек птицы;
• 3-4 лавровых листика;
• 3 морковки;
• перец, соль по вкусу;
• 1 ч. л. протертого хрена.

1. Свиную рульку залейте водой. Поставьте емкость на плиту. Во время варки периодически снимайте пенку. Как только вода закипит, добавьте куриные крылышки и овощи. Оставьте вариться на 3,5 часа на маленьком огне.
2. Из кастрюли достаньте отварное мясо. Бульон повторно прокипятите. Мясо измельчите. Морковину нарежьте колечками.
3. В предварительно подготовленную емкость выложите сначала нарезанную морковь, затем мясо. Залейте бульоном. Дате остыть и уберите на 6-8 часов в холодильник.

Плотный студень из крылышек птицы и свинины подавайте с хреном.

Холодец из куриных лапок: варим в кастрюле

Французские повара отварное, перекрученное мясо дичи, заливали бульоном с добавлением специй. Такое блюдо называли «галантин», что в переводе означает желе. В России студень готовили из объедков, холодец был едой прислуг. Только после XIV века блюдо усовершенствовали. Студень стал выглядеть аппетитно. Для приготовления потребуется много времени, но зато в нем сохраняются витамины.

Ингредиенты грамм

На порцию

Калории: 88 ккал

Белки: 7.4 г

Жиры: 6.31 г

Углеводы: 0.28 г

5 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Холодец из курицы с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца. Тут не нужно бояться застынет холодец или нет, ведь будем использовать желатин, чтобы холодец вышел тугим и не жидким. Когда используется желатин, то курицу можно использовать любую: домашнюю или магазинную. Даже можно купить куриные окорочка и из них приготовить чудесный холодец. В общем проще не бывает! Теперь вы сможете с легкостью сварить холодец для любого праздника: Нового года, дня рождения или просто для воскресного семейного обеда. Куриный холодец получается очень вкусный и менее жирный, чем свиной. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье! Я подготовила для вас ниже подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите как приготовить , получается тоже очень вкусно.

Необходимые продукты:

- 800 грамм куриного мяса (любые части),
- 1 головка репчатого лука,
- 2 небольшие морковки,
- 15 грамм желатина,
- 1,3 л воды,
- соль по вашему вкусу,
- 4-5 шт. перца горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

Куриное мясо заливаю водой и даю ему вымокнуть не меньше 3- часов в прохладном месте. Можно поставить кастрюлю в холодильник.

Затем сливаю воду, заливаю чистой водой мясо курицы и ставлю на медленный огонь вариться. Обычно мясо должно быть полностью покрыто водой и даже чуть больше, буквально на 2-3 см выше мяса. После закипания воды, убираю пенку. Через час солю бульон, кладу перец горошком, почищенную и вымытую морковку, лук с кожурой (лук хорошо промываю) и продолжаю варить. Морковка и лук в кожуре придают холодцу и бульону красивый цвет. Также бульон получается более нежным на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон сварится и будет готов. Магазинная курица будет готова полностью через 1 час, а окорочка через 45 минут.

Достаю половником или ложкой кусочки курицы из горячего бульона, остужаю и отделяю мясо от косточек. Мяса должно получится много, чтобы формы были хорошо заполнены. А остывший бульон переливаю в отдельную посуду, причем кладу в сито кусочек марли и через нее лью бульон, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной.

В слегка теплый бульон (1 стакан) сыплю желатин и даю ему набухнуть минут 30. Затем вливаю его к остальному бульону, слегка подогреваю, чтобы желатин лучше растворился и размешался.

Для холодца можно использовать любые формочки, я взяла небольшие силиконовые, чтобы получился красивый порционный холодец. На дно формочек кладу любые овощные украшения. Я взяла вареную морковку из холодца, а также консервированный горошек и кукурузу (они остались у меня от салатов).

Складываю мясо, лучше чуть больше половины формы наполнить мясом, будет вкуснее. Также хочу обратить ваше внимание и на этот .

Заливаю чистым процеженным бульоном. Ставлю в холодильник застывать на пару часов. Готовый куриный холодец с желатином вынимаю из формочек, чтобы украшения были сверху и сразу подаю к столу.

Bon Appetite!

По сути, холодец (или студень) – это мясной бульон, сгущенный до желейного состояния путем длительной варки. Раньше его готовили исключительно из мяса животных, однако сегодня многие хозяйки при изготовлении холодца используют мясо птицы, рыбы и даже морепродуктов с различными комбинациями. Одним из самых вкусных и некалорийных холодцов считается студень из курицы, который весьма высоко ценится многими гурманами мира.

Для приготовления холодца из курицы обычно используются части тушки, имеющие достаточное количество желирующих веществ (хрящи, косточки, голени, ножки, крылышки, шейка, кожа, спинная часть и т.д.). Грудка, как правило, не совсем подходит для приготовления холодца — сколько ее ни вари, а бульон все равно не загустеет. Если для того, чтобы получить холодец из свинины или говядины, тушу необходимо варить не менее 5-6 часов, то для приготовления студня из курицы мясо достаточно отваривать 2,5-3 часов.

Заготовка (бульон) для холодца считается готовой в том случае, если хрящи выглядят достаточно мягкими и хорошо отходят от кости. После того как курица разварилась, мясо и пряности из бульона вынимаются, а сам бульон процеживается через дуршлаг или сито. Чтобы холодец был более упругим и плотным, в него можно добавить желатин. Хотя при правильной варке холодец из курицы в любом случае должен загустеть. Готовый студень традиционно подают с горчицей или хреном.

Холодец из курицы – подготовка продуктов

Помимо желирующих частей курицы для приготовления холодца нам обязательно понадобятся такие ингредиенты как соль, чеснок, перец и вода (кстати, воды не нужно наливать слишком много, в противном случае студень может не загустеть). Также в процессе варки в бульон можно добавить лук, морковь, коренья и другие излюбленные компоненты. Когда бульон сварится, его необходимо процедить и разлить по формочкам, предварительно разбавив мелко нарубленным мясом, перцем, чесноком, зеленью и другими пряностями. Готовый студень можно украсить по своему усмотрению, прямо в формочках.

Холодец из курицы – лучшие рецепты

Рецепт 1: Холодец из курицы

Представляем традиционный рецепт приготовления студня из курицы, который полюбится всеми членами вашей семьи. Главный принцип этого блюда: «не используйте куриную грудку, поскольку она слишком сухая для холодца, а берите больше хрящевой части. Чем больше хрящей – тем лучше».

Требуемые ингредиенты:

— куриные крылышки, шейки и ножки 2 кг

— две средн. моркови

— две средн. луковицы

— пара зубч. чеснока

— черенок сельдерея

— 5-7 горошин перца черного

— три лавровых листика

Способ приготовления:

1. Овощи очистить от кожицы, минимально нарезать: луковицы пополам, морковку пополам, чеснок крупными кружками и т.д. Сложить их в кастрюлю. Добавить хорошо промытые куриные части, залить небольшим количеством воды (чтоб покрыла овощи с мясом), подсолить.

2. Поставить ингредиенты на огонь, добавить лаврушку, перец. Варить холодец не менее 2-2,5 час., периодически (особенно вначале варки) снимая пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достать и выбросить перец с лавровым листом.

3. Холодец снять с огня, оставить остывать до теплого состояния. Далее процедить бульон через дуршлаг. Овощи выбросить, а остывший бульон отправить в холод до застывания. Можно предварительно добавить в него чеснок, пропущенный через пресс, перец и соль по вкусу.

Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любим другим острым соусом.

Рецепт 2: Пряный холодец из курицы с желатином

Бытует мнение, что желатин способен испортить вкус холодца, изменить его до неузнаваемости. На самом деле это не так! Куриный студень с желатином получается более плотным и упругим, но не перестает быть от этого менее вкусным, ароматным и нежным.

Требуемые ингредиенты:

— цыпленок массой 1,5 кг

— два отварных яйца

— одна луковица

— морковь 1 шт.

— корень петрушки 2 шт.

— 20 гр. желатина

— пучок зелени укропа

— 1 ч. лож. тмина

— по 1 стол. л. тертого хрена и горчицы

— 4 горошка перца

— лавр. лист

— по вкусу соль и перец молотый

Способ приготовления:

1. Овощи (морковь, петрушка) вымыть, очистить и нарезать брусочками. Укроп мелко измельчить, лук нашинковать тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружками.

2. Тушку цыпленка вымыть, разрубить на средние куски, сложить в кастрюлю и залить водой, опустив туда петрушку, овощи, лаврушку, соль и несколько горошков перца. Варить холодец на слабом (после закипания) огне в течение 2,5 часов.

4. Залить желатин теплой водой, подождать, пока он набухнет и смешать с бульоном. После чего его снова вскипятить. Отделить мясо от косточек, мелко его нарезать и смешать с бульоном.

5. Вылить смесь в форму, а сверху на холодец выложить яйца, морковь кружочками и петрушку. Слегка притопить овощи и кружочки яиц. Убрать студень в холод до застывания. Подать к столу, приправив тертым хреном, горчицей и укропом.

Рецепт 3: Холодец из свинины и курицы

Куриный холодец будет еще наваристее и вкуснее, если его приготовить с добавлением свинины. Такая оригинальная закуска обязательно понравится вашему любимому мужчине. Порадуйте его вкусным и питательным холодцом, приготовленным по этому рецепту!

Требуемые ингредиенты:

— свиные ушки и голова 1 шт.

— два больших куриных окорочка

— 3 средн. моркови

— две луковицы

— 3 некрупные головки чеснока

— по вкусу перец, лавр. лист и соль

Способ приготовления:

1. Отрезать свиные ушки от головы, а саму голову замочить в холодной воде на 12 ч. Далее разрезать ее поперек так, чтобы черепная коробка осталась целой. Промыть части головы прохладной водой, поместить их в глубокую кастрюлю (или ведро) и, залив водой, поставить на огонь.

2. После закипания варить голову не менее 5-6 часов на слабом огне, периодически снимая образующиеся жир и пену, а также восполняя запасы выкипающей воды (понемногу).

3. Через 2 часа после закипания добавить крупно нарезанный лук, 4 стол. л. соли. Еще спустя пару часов в холодец нужно добавить куриные окорочка перец и лаврушку. Морковь сварить отдельно и нарезать кружочками. Чеснок пропустите через давилку и уложить его на дно формы, в которую будете разливать холодец.

4. После того, как мясо сварится, достать все ингредиенты, лук выбросить. Из головы убрать шкуру, мозг, кости и другие ее жирные части. Все остальное нарезать мелко и сложить в форму с чесноком и морковью. Далее залить все бульоном (желательно воспользоваться ситом) и поставить холодец остывать на несколько часов.

Рецепт 4: Холодец из рульки и курицы

Рулька – это часть свинины (а точнее окорока свинины) прилегающая к голенному суставу. Также рулькой можно назвать голень и предплечье свиной туши. Для приготовления студня лучше брать задние рульки, поскольку они более мясистые.

Требуемые ингредиенты:

— свиная рулька 2 кг

— курица 0,7 кг

— одна морковка

— пара луковиц

— перец душистый 4 горошины

— перец горошком 5 горошин

— два лаврового листочка

— вода 2,5 л

— 4-6 долек чеснока

— соль, перец молот.

Способ приготовления:

1. Помыть рульку, разрубить ее на три части, сложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. После закипания снять жир, пенку и убавить огонь до минимального кипения. В процессе варки доливайте воду, чтобы рулька была прикрыта жидкостью примерно на 3 см. Не забывайте снимать жир во время варки.

2. Через 2, 5 ч. к рульке добавить курицу без кожицы. После закипания в кастрюлю положить перец-горошек, лаврушку, очищенную морковь и луковицы в шелухе. Варить холодец еще 2 часа, затем подсолить и держать на плите еще 20-30 минут.

3. Далее откинуть мясо с рулькой на дуршлаг, отделить от костей и мелко порезать мясо. Измельчить чеснок, перемешать его с мясом, поперчить и разложить смесь по формам. Залить формы процеженным бульоном и убрать холодец на холод до застывания.

Рецепт 5: Холодец из курицы в мультиварке

Студень из курицы, приготовленный в мультиварке, ничем не хуже студня, приготовленного традиционным способом. Напротив, такой холодец получается более нежным, наваристым и насыщенным – он сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ и вкуса. Прекрасный вариант для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Требуемые ингредиенты:

— 5 ножек куриных

— 3 окорочка

— 3 листика лавр. листа

— одна морковь отварная

— чеснок (5 зубч.), соль и перец по вкусу

— вода 1,5 л

Способ приготовления:

1. Промыть части курицы, обсушить их и уложить в чашу мультиварки. Залить все водой, посолить и добавить лаврушки с перцем-горошком. Далее установить мультиварку на режим «Тушение» на 5 часов.

2. После этого вынуть куриные части из чаши, остудить и отделить от костей и кожицы. Кружочками нарезать вареную морковь, мелко нарубить кусочки мяса.

3. Разложить мясо и морковь по дну формы, залить ингредиенты холодцовым бульоном (процеженным). Сверху холодец покрошить измельченным чесноком и убрать его на холод до застывания.

1. Если вы хотите видеть на выходе холодец золотистого цвета, добавьте нечищеный лук в начале варки, а после – выбросите его. Шелуха придаст студню золотистый оттенок;

2. Чтобы сделать холодец прозрачным, в процессе варки чаще снимайте с него пенку и жир.

Узнаем как правильно приготовить вкусный куриный холодец

Студень, холодец, заливное – блюда, очень похожие по технике приготовления. Они характерны как для славянской кухни, так и для западноевропейской. Вкусно сваренные, оригинально оформленные, холодцы давно стали отличным украшением любого праздничного стола.

Основные требования

Относится кушанье к разряду закусок из птицы, рыбы и других сортов мяса. Оно может быть острым и пряным – в зависимости от тех приправ и специй, которые повар кладёт в блюдо. Обычно в число обязательных ингредиентов входит чеснок – в этом плане особенно показателен куриный холодец. Варят бульон с различными кореньями, морковкой. Однако когда жидкое разливают по тарелкам, многие ограничиваются только «юшечкой». Ни кусочки моркови, ни другие составляющие бульона в холодец не попадают. Главное требование к блюду – чтобы оно было прозрачным, светлым, насыщенного янтарного оттенка.

С чем едят

Весьма актуальный вопрос: с чем холодное подают? Вариантов может быть несколько. Кислота оттеняет вкус блюда, поэтому часто к нему ставят на стол столовый уксус, слегка разведённый холодной кипячёной водой и очень щедро сдобренный острым молотым перцем (чёрным). Замечательно подходит к закуске хрен – домашний или магазинный. Именно его чаще всего подавали в качестве заправки. А вот специально для гурманов, предпочитающих диетический холодец из куриных шеек, было принято с давних пор предлагать к нему горчицу, да поострее. Обязательным «сопровождающим» блюда считался салат из капусты – краснокочанной или обычной, белокочанной. Не зазорным считалось у наших предков приготовить к студню ещё один салат: натереть чёрной редьки, подсолить, полить маслом растительным и сбрызнуть уксусом, присыпать это великолепие зелёным луком или перышками чеснока.

Холодное куриное

Чтобы ваш куриный холодец хорошо застыл, необходимо брать тушку достаточно жирную. Конечно, это в том случае, если вы планируете готовить без желатина. С другой стороны, молодое мясо (увы, постноватое) лучше разваривается, становится мягким, нежным и просто тает во рту. Впрочем, можно сделать и из тушки взрослой птицы такой куриный холодец, в котором не будут застревать зубы. Следует просто проварить бульон подольше. Для навара тушка кладётся вместе с лапками, иногда с головой. Давайте попробуем?

Рецепт № 1: с яйцом

Для реализации этого рецепта вам потребуется, кроме основного продукта, несколько штук лаврового листика, несколько бутончиков гвоздики, горсть душистого и острого перца горошком, 5-6 зубчиков чеснока, свежая зелень, 1 луковица, соль (по вкусу) несколько яиц (для украшений). Готовится куриный холодец таким образом: птицу вымыть, разрубить на части, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой (литра 3 или около этого). Добавить целую луковицу, специи, дать закипеть на сильном огне. Затем снять накипь, посолить, огонь уменьшить до среднего и варить до тех пор, пока мясо не станет само отделяться от костей. Важно, чтобы ваш холодец куриный (рецепт с фото прилагаются) сильно не кипел и не бурлил, иначе он получится мутным на вид, неаппетитным. Когда мясо будет готово, а объём бульона уменьшится примерно на четверть (или вдвое), жидкость дважды процедите. С курицы снимите шкурку. Мясо нарежьте на порционные куски. Чеснок пропустите через чесночницу или также нарежьте – «лепесточками». Отварите вкрутую яйца, остудите, почистите, порежьте овально, кружками, дольками или половинками – как вам больше нравится. В специальные тарелочки или формы выложите мясо, чеснок, налейте немного бульона. Если он уже остыл, поместите ёмкости в холодильник. Когда студень «схватится», выложите кусочки яиц, красиво оформите их веточками петрушки и укропа и долейте ещё бульона. Поставьте тарелки вновь на холод, и через пару часов вкусная и очень приятная на вид закуска готова!

Рецепт № 2: с морковкой

Отметим, что замечательнейшим образом получается куриный холодец в мультиварке. Прибор словно специально придумывался для этого блюда: при выборе правильного режима бульон не бурлит, не мутнеет, мясо спокойно томится себе, доходя до нужной кондиции, прекрасно разваривается. Да и готовится всё очень просто! Тушку нужно разрубить на 4-5 частей, уложить в чашу, добавить щепотку кориандра, душистого перца и других специй, резанную на кусочки морковку и 50 г корня сельдерея. Долить воды и включить, чтобы содержимое закипело. Попробовать, достаточно ли солёный ваш будущий куриный холодец. В мультиварке выставить режим «тушение» и оставить на 2 часа. Когда всё будет готово, снять с костей мясо, бульон процедить через 3 слоя марли, разложить-разлить всё по тарелочкам и дать застыть. При желании отдельно отварите несколько морковок целиком, почистите их, нарежьте фигурно (звёздочками, треугольниками и т. д.) и уложите в тарелки с холодным. Чудесный, наваристый студень вам обеспечен!

Рецепт № 3: с куркумой

Считается, что лучше всего это блюдо получается из петуха. Тогда оно обязательно хорошо застывает и имеет тот самый «солнечный» цвет, которого старательно добиваются хозяйки. Но что делать, если готовить приходится из постноватой курицы? В этом случае в кастрюлю кладутся свиные ножки. В их костях достаточно природного желатина, который, попадая в бульон, способствует его застыванию. Плюс в конце варки или когда уже кастрюля снята с огня, добавьте в жидкое немного куркумы. Она придаст блюду не только тонкий аромат, но и замечательный насыщенный цвет. В остальном же следуйте описанным рекомендациям.

Кулинарный блог - традиционная кухня: Холодец куриный без желатина

По большей части вы делаете куриный холодец, добавляя желатин, но вы можете приготовьте его без желатина и с большим количеством гусиных лапок.

Так как лапки содержат много коллагена, такое желе очень дружественны к нашим суставам - то есть мы совмещаем приятное с полезный.

• Курица около 2 кг,

• 1,5 гусиные лапки кг,

• 2 морковь,

• петрушка,

• кусок сельдерей,

• лук,

• кусок корень имбиря (около 2 см),

• 4 зерна душистого перца,

• 10 черный перец горошком,

• 2 зубчики чеснока,

• соль,

• трава лимон (по желанию, можно не добавлять),

Лапы очистить от остатков кожи и, при необходимости, подстричь когти.

Курица разделить на четверти.

Курица, Лапки, зелень и специи положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы содержимое горшка было покрыто.

Готовить на слабом огне

Если курица будет мягкой и выньте ее.

Готовить продолжайте до тех пор, пока лапы не сварятся и не будут легко очищаться им мясо.

Отвар процедить, поставить в прохладное место, чтобы жир застыл и его было легко удалить - он нам не нужен. Ты сможешь дополнительно процедить отвар через марлю.Нет нужды уточнять.

Время года по вкусу с солью.

Мясо очистить кости.

Мясо Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

Блюдо (они могут быть мелкие - одиночные или одиночные крупные сосуды) промыть холодная вода. На дно наливаем немного желе, ждем пока замерзнет. Расставьте украшения - это могут быть вареные яйца. вкрутую, морковь с бульоном - налить небольшое количество желе, отложите для застывания. Смешать мясо с 1/3 жидкое желе.
Разобраться слой мяса и залить остатками холодца.

Отложите, чтобы замораживание.

Служить с соком свежевыжатого лимона.

посуда с
.

Холодец куриный (без желатина) 9000 1

Основные компоненты

• 1 цыпленок около 2 кг
• 1,5 кг гусиных лапок
• 5 л воды (прибл.)
• 3 большие моркови
• сельдерей
• или
• лук
• зеленый лук
• 4 яйца вкрутую
• банка маринованного горошка
• вегета, перец горошком, лавровый лист

Подготовка

1. Курицу и ножки вымыть, залить водой и варить на слабом огне, лук запечь на сухой сковороде, добавить в суп, через час добавить все овощи и варить под крышкой все время на слабом огне на 1,5 часа.
2. В тарелки, салатники... что угодно.... положить два ломтика яиц, немного горошка и нарезанный зеленый лук.
3. Когда курица сварится, выньте ее, очистите от мяса и процедите бульон через марлю.
4. Нарежьте мясо, а также морковь и снова добавьте их в бульон.
5. Когда бульон остынет, разлейте его по тарелкам и поставьте в холодильник.
6. Вкусные желе можно есть через 4 часа :)
7. Перед подачей сбрызнуть уксусом или лимонным соком.

Дата создания: 8 марта 2012 г. 14:51

.

Желе от гусиных лапок - коллагеновая бомба

Желе из гусиных лапок — лучший и естественный способ восполнить дефицит коллагена в нашем организме. Коллаген идеально подходит для здоровых суставов и красивого цвета лица.
В домашних условиях недорого вы будете производить коллаген в наиболее усвояемой для нас форме.
Слабый коллаген – это множество проблем со здоровьем: аневризмы аорты, варикозное расширение вен, остеопороз и раннее старение кожи, ведь коллаген – король красоты, он отвечает за плотность, упругость и эластичность кожи.
Желе из гусиных лапок — отличный способ восполнить недостаток коллагена.

Гусиные лапки имеют самое большое количество коллагена среди известных продуктов, а желе, приготовленное из них, прекрасно завивается без каких-либо желирующих добавок.
Готовила желе только из гусиных лапок и оно нам очень понравилось. Вы можете добавить куриную ножку, если предпочитаете более мясистую.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,300 кг Ворона на
Около 1,5 л воды
4 заливные листья
8 шариков Allspice
1-2 гвоздики чеснока
соль, перец
2 морковка
1 петрушка
1/4 сельдерея
1 / 2 лука-порея
зелень петрушки

Исполнение:

• Гусиные лапки тщательно промойте, удалите остатки кожицы (я покупала уже очищенную).Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Соберите образовавшуюся накипь. Добавляем специи, овощи и начинаем готовить. Варить 2-2,5 часа, пока мясо не начнет слезать с кубиков. Выньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Отделить еще теплые гусиные лапки от щиколоток.
• Бульон из куриных ножек процедить через сито
• Подготовьте 10 баранчиков (чашек, салатников) и промойте холодной водой, чтобы концентрированный желе можно было легко удалить. На дно положить ломтик моркови от варки бульона, зелень петрушки и последовательно порции очищенных куриных ножек.Залить желе. Охладите чашки и оставьте их до концентрирования в холодильнике
.
• Подавать с лимонным соком. Витамин С, содержащийся в лимоне, способствует усвоению коллагена из желе

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

.

Холодец с курицей. С яйцами, овощами и зеленым горошком

Я понял, что через 3 недели Рождества год закончится в одно мгновение, и мы вступим в следующий год нашей жизни с тяжелым похмельем и чувством невыполненных обязательств. Будем планировать заново, обещать себе, что сомнительное моральное поведение и неверные решения нас больше не будут касать и вообще "новый год, новый я"... бла-бла-бла-бла.

Посмотрим правде в глаза, некоторые вещи не меняются. Характер не меняется и фуршетный набор на тетиные именины.Изменения не всегда хороши, не всегда позитивны. Почему ты спрашиваешь? Я спешу объяснить. Если у нас подлый характер (из тяжелых), острый язык, черное чувство юмора и мы весь сарказмом сочимся, и какой-то отчаянный хочет нас в жены, и что для нас изменится? Однажды утром он проснется с ощущением, что что-то ужасно не так, и пожалуйста, верните мне ту подлую, с которой у меня были отношения, и если мне это не сошло с рук! Нет смысла рисковать браком, потому что мы хотели измениться.

Но иногда изменения болезненны, но необходимы, просто ради душевной гигиены.В основном они касаются именинных фуршетов. Ненавижу всем своим пушистым телом, которого очень много, свиной холодец, он же холодные ножки. О нет, нет, и просто нет. Нет такого количества водки, на которое я посмотрю благосклонно. Он не отрицает, что у кого-то есть к этому пристрастие, и если он прольет уксусом свиные копыта, водка станет для него вкуснее и мир станет дружелюбнее, ведь бывают разные отклонения. Я могу принять тот факт, что так называемая Желе как основа для водки прекрасно работает, а заслуги в области потребления ликеро-водочных изделий приобретают форму культурного собрания, ведь его едят вилкой.Однажды я попробовал сделать свиные ножки в желе. У меня костяшки, копыта, голова и прочее... Кухню не проветрить. Больше никогда!

Паранойя в том, что я люблю почти все желе. Медузы, фрукты, паштеты, птица и другое мясо. Однако я презираю поросенка в желе, и даже если его подаст мне голый Идрис Эльба, я отправлю его к черту. Я говорил тебе, что презираю свиней в желе? Итак, посмотрите мой рецепт куриного желе. Коллагеновый бульон длительного приготовления, минимум желатина и сочная курица.Можно, только для этого нужно немного терпения.

Нам нужно:

• большая кастрюля, в которой мы будем готовить
• 2 кг порций бульона
• 500 г гусиных лапок (можно использовать крылышки, если вы чувствуете слабость при одной только мысли об этом)
• 2 шейки индейки
• 8 куриных бедрышек
• 4 моркови
• 1 корневой сельдерей
• 2 петрушки
• 2 луковицы, дубленые и черные, обжаренные на сухой сковороде
• 10 зерен душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 4 зубчика чеснока в скорлупе
• 4 лавровых листа.

Дополнительно:

• 4 яйца вкрутую
• стакана зеленого горошка (замороженный залить кипятком на 3 минуты, не кипятить).

Дополнительно:

• листья петрушки
• консервированная кукуруза.

Подготовка:

Начнем с приготовления бульона. Положите в кастрюлю овощи, специи, шейки, порции, ножки или крылья. Отложите бедра на потом. Обливаем все это холодной водой.Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 3 часов. По истечении этого времени добавьте бедра и оставьте еще на час. Почему такие комбинации? Ну а из овощей и остатков сварим ароматный бульон, варка на холодной воде подчеркнет вкус, добавив ножки в кипящую воду, мясо сделаем грубым и весь аромат останется внутри. Когда ножки сварятся, бульон процедить. Выложите мясо и овощи в отдельную посуду.

Слитый бульон откладываем и теперь у нас есть два варианта: 1).дайте ему полностью остыть в течение ночи и дайте жиру срезаться и снимите этот слой, или 2). кисель делаем сразу, по принципу что жир это жизнь а хочешь есть стерильно, будешь жевать жевательную марлю из аптеки. Твой выбор. Я оставляю его, потому что иногда ноги могут быть довольно жирными.

Очистите мясо и нарежьте кубиками овощи. Подготавливаем емкости, в которых будем делать желе. Я сторонник одноразовых контейнеров, например форм для паштетов или тортов.Коробки из-под мороженого и другого маргарина идеальны. Желе, приготовленное в формочках для торта, приятно подать на стол. Каждый отрезает кусок, который хочет. Можно также сделать отдельные порции в маленьких мисочках, но тогда они будут рыться, уходить и нам придется выбрасывать. Жалко портить еду. Большая часть для самостоятельной резки лучше.

На дно сковороды положить нарезанные яйца, добавить овощи, добавить очищенную курицу и горошек. Подготавливаем бульон для заливки. После остывания бульон будет желеобразным, но очень рыхлым.Его нужно подогреть и помочь с желатином, если вы хотите получить идеальную форму для нарезки. В этом случае залейте холодной водой около 3 столовых ложек желатина и дайте ему набухнуть. Добавьте этот желатин в горячий бульон и варите некоторое время, помешивая, чтобы желатин растворился. Готовое мясо и добавки залить, остудить и убрать в холодное место. По идее кисель надо есть с уксусом, но мне нравится со свекольным или лимонным соком. А у меня всегда много мяса и добавок.

Наконечник

Растворить желатин и бульон порциями.Просто чтобы знать, достаточно ли у вас флуда или немного больше. Таким образом, если у вас останется немного бульона, у вас получится ароматная основа для супа. А неиспользованный желатин можно хранить в холодильнике около 5 дней в закрытой посуде.

.

Холодец из птицы и оригинальная идея его подачи привезены из Германии

Холодец куриный - отличная закуска для семейного торжества. Я вас, наверное, удивлю, но в Германии желе едят за ужином. Так называемое Pork Sülze — немецкий деликатес, который подают с жареным картофелем.

Poletry Jelly - Ингредиенты

• цельная цыпленка
• 2 морковь
• 1/4 CORROOT
• 1/4 CORLER
• 1 лук
• 2 гвоздики чеснока
• 6 яйца
• горошек (по желанию)
• 2-3 заливные листья
• 3-4 зерна душистого перца
• 2 желатина (на 2 л бульона)
• соль, перец

Рецепт куриного холодца

Куриное филе нарезать на более мелкие кусочки и залить водой.Когда закипит, собрать пену, добавить душистый перец, лавровый лист, морковь, сельдерей, а также обжаренные на сухой сковороде лук и чеснок. Варить до мягкости. В конце варки добавить соль. Тем временем сваренные вкрутую яйца. Достаньте мясо из бульона. Приправить бульон перцем и солью. Нарежьте мясо более мелкими кусочками. Приправьте перцем и солью. Кладу в посуду/контейнеры вареные яйца, морковь из бульона или горошек. Сверху выложить слой мяса и залить бульоном. Желе из птицы Дать остыть.

Как подавать желе

Подавать куриное желе с хлебом.

Немецкий вариант подачи киселя можно найти в рецепте быстрого приготовления киселя с жареным картофелем. В Германии в центр желе добавляют уксус. Тем не менее, снаружи его дополнительно поливают маринадом из уксуса, специй и НОТА с добавлением мелко нарезанного лука. Для нас это довольно необычное сочетание.Уверяю вас, что это очень вкусно, хотя я полагаю, что для многих может быть трудно ворваться в такую ​​еду.

Приятного аппетита!!!

Кто осмелится попробовать эту версию?

Поделитесь рецептом Желе из птицы с друзьями в социальных сетях.

.

Почему холодец не замерзает в холодильнике? Как исправить незамерзшее желейное мясо. История появления холодца

Какой же новогодний стол без киселя! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого киселя в емкости все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Причин несколько:

1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей. ... Мякоть не содержит затвердевающих веществ. Поэтому холодец варят из костей, ножек, голов, ушей, губ, бедер и шеи курицы.
2. Много воды ... При приготовлении пищи вода должна только покрывать содержимое, а огонь должен быть установлен на минимум. Тогда жидкости будет достаточно до конца приготовления, и воду добавлять не нужно – можно перелить и испортить блюдо.
3. Время приготовления ... Холодец должен вариться не менее 6 часов.На куриные субпродукты уходит меньше времени – 4 ч. Это блюдо не терпит суеты и долго готовится.
4. На застывание ушло мало времени ... На застывание бульона в желе уходит не менее 8 часов. Холодец не замерзает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Емкость лучше убрать на самый верх, ближе к стене – там постоянно снижается температура. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заморозить холодец

Если после ночи бульон останется жидким, не беда.Еда не испорчена, и все можно было бы улучшить.

1. Мясной бульон налить в кастрюлю, нагреть, не доводя до кипения. Теперь вам понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка до необходимого объема. Если желатин немедленный, сразу добавьте его в бульон. Равнину следует заранее замочить в холодной жидкости, пока она не набухнет, а затем отправить в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, так как его свойства теряются под воздействием высокой температуры.
2. В слитый бульон добавить свежие кости и хрящи, примерно 1/3 от прежнего объема, тушить 2-3 часа. Чтобы вода не закипела, разведите костер. Доливать новую жидкость нежелательно.
3. Если не хочется и не хочется времени на самоделки и переделки, сварите стоковые супы. Основа есть, только овощи добавить. Так как бульон будет мутным, лучше сварить непрозрачный суп типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте соотношение воды и мяса.Чтобы приготовить достаточное количество холодца, которое обязательно будет заморожено, вода в кастрюле должна покрывать только дно. Держите огонь на максимуме до закипания, затем на минимуме. Не добавляйте свежую воду, даже если кажется, что жидкости мало.

Для холодца мякоть и филе не подходят. Просто как доп. Навар происходит только из костей и хрящей. Кстати, с них тоже можно получить достаточное количество мяса. Но если этого недостаточно, приготовьте мясо до готовности и отложите в сторону.Затем просто добавьте в контейнер до затвердевания.

Поможет ли желатин?

Хороший густой холодец нельзя сварить наспех... Мясо в холодце не замерзнет, ​​если его варить менее 4-6 часов. Определенным показателем готовности будут мясные волокна, которые при варке легко отделяются от костей.

Если времени окажется меньше, чем нужно, вас спасет желатин. Его следует добавлять в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовывались твердые комочки.Такой кисель застывает на морозе. Не добавляйте много пудры «для верности». Блюдо будет иметь неприятный привкус и резиновую консистенцию.

А холодец в морозилку кладешь

Морозилка тут тоже не помощник, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда не было холодильников, холодец отправляли в сени. Но за этим нужно следить. Если желе заморозить, то оно не будет держать форму при комнатной температуре и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку... Мясо в холодце - дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт найдется у каждого повара со стажем. В любом случае изделие можно переделать и использовать по назначению.

Студень, студень мясной, студень это все одна и та же холодная закуска. Многие считают его исконно славянским блюдом, но опытные повара говорят, что такая закуска была привезена к нам из Франции. Даже хозяйки с огромным ежедневным опытом сталкивались с тем, что холодец не застывал.Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучите план спасения судна.

Ищем решение по причинам

В нашей стране холодец традиционно готовят на новогодние праздники. Как всегда, мы делаем все возможное в последнее время. Внезапно случилось так, что желеобразная плоть сильно замерзла. Что делать, как исправить? Первый шаг — остановить панику. Блюдо еще можно реабилитировать.

Но прежде чем приступать к активным спасательным работам, нужно выяснить причину.Это необходимо хотя бы для того, чтобы вы не совершали подобных ошибок в будущем.

Наиболее распространенными причинами того, что желе не затвердевает, являются:

• слишком много воды;
• недостаточный костный, глютенсодержащий хрящ;
• короткое приготовление.

Внимательно прочитайте рецепт перед приготовлением желе. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные повара советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и конечно курицу. Куриные бедра, крылышки, ножки и бедра богаты глютеном, который действует как загуститель.

Если холодец не замерзает, но при приготовлении вы все сделали правильно, проверьте состояние холодильника. При необходимости уменьшите настройку температуры.

Тестирование мяса в желе

Прежде чем обсуждать, как восстановить размороженный холодец, давайте узнаем, как сразу увидеть, работает холодец или нет.Чаще всего хозяйки используют простую хитрость:

1. После того, как желеобразное мясо проварится несколько часов, берем буквально одну столовую ложку бульона и выливаем его на блюдце.
2. Охладите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, холодец получится отменным. Но для такой проверки придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве желе, не торопитесь придавать ему форму и охлаждать.Уровень вязкости легко проверить пальцами. Окуните указательный и средний пальцы в миску с бульоном. После снятия пальцы должны слипнуться, иначе желе не станет желеобразным.

Давайте составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая домохозяйка. Можно не переживать, если холодец не застыл. Сейчас вы узнаете, как решить эту проблему с желатином. Перед реабилитационной закуской ознакомьтесь со следующими советами:

• достаточно одной упаковки пищевого желатина, чтобы желе загустело;
• На 1 л воды потребуется 2-2,5 г желатина;
• сначала размешивают в воде комнатной температуры, а затем выдерживают на водяной бане до полного растворения;
В общую емкость с бульоном добавить желеобразную массу
• , постоянно помешивая.

Совет! Никогда не доводите желейную массу до кипения. Как только кристаллы растворятся, достаньте желатин из духовки. Температура кипения исключает любые адгезивные свойства.

Итак, по инструкции на упаковке мы развели желатиновый порошок. Отвар нужно тщательно процедить, довести до кипения и кипятить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тонкой струйкой добавить желатиновую смесь и сразу разлить желе по формочкам.Многие хозяйки и опытные кулинары не рекомендуют добавлять большое количество желатина. Ваше усердие может негативно сказаться на качестве блюда, а желе будет напоминать жвачку.

Совет! Прежде чем отправить желеобразное мясо в холодильник, его необходимо полностью остудить в естественных условиях.

Если вам не нравится такой способ сохранения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, чтобы помочь заморозить блюдо:

1. Берите свиные ножки, говяжьи хвосты и другие глютенсодержащие продукты.
2. Слейте ранее приготовленный бульон и залейте им приготовленные блюда и кости.

1. Эту массу варить как в первый раз несколько часов, а затем добавить вареное мясо. Такой кисель примет двойную крепость и обязательно затвердеет.

Внимание! Даже после многократного приготовления и добавления продуктов холодец не потеряет своего первоначального вкуса и аромата.

Если не хотите экономить желе, приготовьте легкий суп. После еды это именно то, что нужно вашему желудку.

Мясо в холодце сварить по правилам

Если холодец плохо застыл, вы уже знаете, как исправить эту досадную ситуацию. Чтобы этого избежать, используйте проверенные рецепты из бабушкиной или маминой кулинарной книги. Предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Отягчающие обстоятельства:

• 1 поворотный кулак;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лавровый лист, соль и перец;
• вода.

Подготовка:

Совет! Добавьте немного воды, она должна едва покрывать мясную часть.

1. Подготовка свинины. Стираем и тщательно просушиваем. Для удобства разрезаем на равные кусочки.

   

2. Мясную часть выкладывают в глубокую толстостенную посуду и заливают водой. На такое количество мяса нужно около 6-7 литров жидкости.
3. Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения на умеренном огне.

   

4. Теперь пришло время уменьшить нагрев до минимума.
5. Варить бульон 5-6 часов.

   

6. Очистите морковь и лук, подготовьте зубчики чеснока.
7. После варки бульона в течение 5 часов добавьте в кастрюлю овощи. Вам не нужно их уничтожать.

   

8. Через час достаньте из бульона приготовленное мясо и овощи.
9. Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения желе.

   

10. Перелейте бульон в чистую емкость.

    

11. Когда мясо остынет, аккуратно нарежьте его на мелкие кусочки.

    

12. Мясо и морковь уложите на дно мисок или форм, сверху залейте бульоном.

    

13. В таком виде желе оставляют остывать в естественных условиях.

    

14. Холодец ставить в холодильник только после того, как бульон полностью остынет.

Совет! Образовавшуюся пену необходимо снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Какие зимние праздники обходятся без киселя? Его любят и дети, и взрослые.Сам процесс варки мяса в холодце, а затем его разделки, часто всей семьей, уже является народной традицией. Холодец варят со свининой, говядиной, курицей, кладут ножки, свиные головы, все для того, чтобы потом не мучился вопрос - холодец не замерз, что делать? Ведь самое главное в холодце то, что оно приобретает густую консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, холодец — это замороженный мясной бульон.Разновидностей этого блюда множество, его можно приготовить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно наслоить и красиво оформить, кому что нравится. Самое главное положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучилось - холодец не застыл, что делать?!

Для застывания кто-то кладет в блюдо свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Мясо в холодце хорошо из любого мяса, главное, чтобы оно было приготовлено с душой.Для более нежной консистенции и вкуса желеобразное мясо петуха готовят с добавлением куриных бедрышек, которые помогают затвердеть блюду. Из говядины получается прозрачное красивое желеобразное мясо. Свинина придает блюду мутность, но если в бульон при варке положить лук, а потом убрать жир, чтобы он не выходил на толстую жировую пленку, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Сочетание курицы, свинины и индейки или говядины и курицы получается довольно вкусным.Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса на

Здесь все необходимые ингредиенты подобраны, приготовлены и в кастрюльке на плите наше изысканное блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому . Это всегда создает у домочадцев предвкушение праздника, и хозяйка, разливая готовое блюдо по подносам или тарелкам, думает только об одном: а если холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так сильно паниковать, если все пропорции мяса будут соблюдены правильно, оно обязательно замерзнет.

Чтобы проверить его липкость и возможность замерзания, можно попробовать отвар на пальцах в конце варки - если прилипнет, то обязательно замерзнет! Впрочем, если есть сомнения, можно налить немного жижи в тарелку и поставить на балкон или в холодильник. Если через 15 минут холодец не застыл – что тогда делать? Сначала его нужно прокипятить, а затем через некоторое время повторить тест на замораживание. Если он все еще не застыл, замочите и добавьте желатин. Затем снова доведите бульон до кипения, чтобы он быстро не испортился.Для тех, кто категорически не любит желатин - можно положить его в кастрюлю и отварить куриные ножки или крылышки индейки.

Но это еще не все проблемы с приготовлением мяса в холодце. Очень часто перед хозяйкой встает вопрос: что делать, если холодец пересолился? Главное не добавлять в него воду! Это может полностью испортить весь вкус. Есть и другие способы исправить это досадное недоразумение. Самый верный способ сохранить вкус киселя – взять рис, завернуть его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон.Рис вытянет лишнюю соль из кастрюли. Можно окунуть его в бульон, а когда он впитает излишки соли, вынуть шумовкой.

Приготовленный холодец можно красиво украсить. Сначала налейте немного бульона в тарелку или поднос и отставьте в сторону. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое сваренные овощи, кусочки мяса, зелень, а затем снова залить бульоном. Очень красиво и аппетитно будет смотреться на столе. Готовить холодец нужно из расчета на количество человек, чтобы он долго не стоял в холодильнике.Некоторые хозяйки задаются вопросом: сколько можно хранить кисель? Возможно, больше 3-х дней не стоит, так как он начнет портиться и потеряет привлекательный вид. Кроме того, блюдо будет постепенно становиться менее вкусным и ароматным.

Зимой, особенно в преддверии Нового года, холодец, или холодец, - обязательное блюдо на столах. Есть супер холодная мясная закуска, которую, скорее всего, не поймут в европейских странах.

Несмотря на любовь многих людей к холодцам, часто молодые хозяйки просто боятся браться за их приготовление.Действительно, время приготовления довольно долгое (около 8 часов), нужно запастись терпением и хорошо не выходить надолго из дома. Все-таки приготовление холодца считается несложным.

Очень важно строго следовать рецепту, правильно подобрать мясо, использовать нужное количество воды, и тогда холодец отлично застынет без добавления желатина и других веществ.

Мясо

Раньше желеобразное мясо варили из непригодных для других блюд частей забитой коровы.Сегодня можно приготовить любое мясо из любой части тела животного или курицы.

Только для хорошего застывания надо брать ножки и голени. При варке кожа, жилки и хрящи в них делают бульон липким и липким.

Из мяса нужно выбирать те, которые не испортятся после долгой варки - свиная рулька, говядина, куриное мясо. Если вы хотите приготовить холодец из мяса только куриного, то оно должно быть только домашним и костлявым, отлично подойдет старый петух.

Количество мяса должно быть строго по рецепту в течение длительного времени, иначе холодец не застынет. Соотношение ножек и мяса должно быть один к двум.

Тщательно промойте все мясо, при необходимости промойте ноги и оставьте на несколько часов в холодной воде. Затем эту воду сливают и снова приходится заливать чистой холодной водой чуть выше уровня мяса. Для вкуса важна холодная температура воды.

После закипания эту воду нужно слить, сваренное мясо немного промыть, снова залить холодной водой, на среднем огне довести до кипения.Затем пену удаляют, а огонь сводят к минимуму. Такая варка в течение 6-8 часов придает желеобразному мясу сочность и аромат. Снимать пену и, при желании, жир нужно все время.

За два часа до окончания приготовления добавить целую луковицу без шелухи и несколько очищенных морковок. Еще через час бульон следует посолить. Воду изначально не солят, потому что она кипит, и холодец может оказаться слишком соленым. Через полчаса можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Когда огонь погаснет, дайте настояться около 20 минут, добавив мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Затем можно отделить мясо от костей, мелко нарезать, кожу и хрящи.

Все разложено по формочкам и залито настоянным бульоном. Одни хозяйки перемешивают его, чтобы желеобразное мясо застыло равномерно, другим нравится, когда мясо остается на дне, покрытое слоем желе.

Замораживание

После заливки тарелки нужно держать при комнатной температуре, тогда не рекомендуется замораживать холодец там, где очень холодно.Оптимальная температура – ​​несколько градусов Цельсия. Если все в холодильнике, то держитесь подальше от морозилки.

Бывают случаи, когда холодец сильно замерзает в холодильнике или на балконе. Конечно, это сразу настораживает хозяек, не испортилось ли оно или застынет при разморозке и какое оно будет на вкус.

Учитывая многолетний опыт приготовления холодца во многих странах, в заморозке холодца нет ничего катастрофического, его не нужно выбрасывать или отдавать животным.

Некоторые хозяйки переваривают его, немного прокипятив, но только в том случае, если в него не добавлялся желатин или другие связующие вещества. Затем можно добавить еще чеснока и разлить по формочкам.

Некоторые кулинары отмечают, что бульон может немного потемнеть, что лишь незначительно влияет на эстетический вид киселя. Правда, замораживать его несколько раз не рекомендуется, чтобы он не совсем потерял свой аромат.

Что делать, если желе не замерзает?

Перед окончанием приготовления рекомендуется проверить бульон на загустевание.Для этого вам понадобится жидкость и прохлада. Если на поверхности появится пленка, значит, холодец приготовлен правильно и скоро застынет. Вы также можете растереть бульон между пальцами. Если они слипнутся, то все в порядке.

Когда дела идут по-другому, чаще всего корректируют желатином. Готовится по инструкции. Если холодец уже разлит по тарелкам, переложите его обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите еще несколько минут.

Мясо отделяют, раскладывают посуду, в горячий бульон добавляют подогретый желатин и затем заливают мясо.

Те, кто не хочет добавлять желатин, могут купить дополнительные ножки, отварить их в воде. В конце варки добавляем в холодец мясо старого мяса, а дальше делаем все как обычно.

Сегодня в человеческом мире существует огромное количество наций. У каждого народа своя отдельная кухня. История создания рецептов на кухне каждого народа уходит далеко в прошлое человечества.И очень сложно узнать, какой рецепт, в какое время, какой изначально был народ, очень сложно. Но теперь мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо под названием холодец.

История донесла до нас базовый рецепт холодца. Это блюдо готовят из всех видов мяса и костей методом варенья длительное время в воде, затем массу растирают, заливают бульоном и охлаждают до желеобразного состояния.

Со временем были добавлены объединенные законы разных народов.В Украине желейное мясо теперь тоже называют по-разному: студень, студень, студень. Его можно приготовить практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, морепродуктов. Он прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус.

Желе и желе немного отличаются. Желе и желе изготавливают из желатина промышленного производства. Мясо в желе и желе готовят из натуральных продуктов животного происхождения, выделяющих желатин.К таким продуктам относятся говяжьи и свиные головы, ножки, хвосты, свиные уши, тушки петухов.

Приготовление идеального мяса в желе

Возьмем обычный стандартный рецепт, свинина и говядина с большим количеством мяса. Итак, первый шаг – выбрать правильное мясо. Желательно купить свежую, не мороженую, говядину в количестве около килограмма и таким образом свиную мякоть, две свиные ножки и одного петуха. Обращать внимание на этот нюанс должен молодой петух.Свиные бедра и тушку петуха необходимо обрабатывать на открытом огне. Затем почистите ножом и промойте водой. На них не должно быть перьев и грязи. Разрежьте петуха на четвертинки, мясо нарежьте кусочками. Второй шаг: поместите все это в воду для замачивания и снова промойте через три часа. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап - варенье: сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, слегка прижав, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объем требуется 8 – 9 литров воды, от 1 до 1,5 литров.Она должна быть выше мяса на 10 см, поставьте емкость на сильный огонь и дождитесь закипания воды. Через некоторое время после закипания жидкости появится накипь, которую необходимо удалить. Если пропустить этот момент, бульон получится темным. После снятия пены убавьте огонь до минимума и варите 5-6 часов, помешивая, не добавляя воды. Главное, чтобы бульон немного закипел. В противном случае мясо не приготовится. Часть жидкости испарится, ничего страшного. Во время смешивания я вижу, как мясо отходит от кости.Это признак приближающегося окончания приготовления пищи. В этот момент нужно положить в заранее приготовленный бульон: несколько крупных очищенных луковиц и морковь. Приправить солью и перцем по вкусу, добавив черный перец горошком. После этой процедуры варить бульон еще час.

Теперь нужно проверить готовность холодца. Делается очень просто. Набираем немного кипяченой жидкости на ложку, наносим на указательный и большой пальцы. При растирании пальцев должна быть липкость. Это признак того, что бульон позже застынет, но сейчас он готов.Добавьте несколько листов лаврушки, готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте кипению немного постоять. Следующим шагом будет разделение приготовленных ингредиентов. Переложите кости с отделенным мясом в отдельную большую миску для охлаждения. Пропустите бульон через мелкое железное сито. Эта процедура позволит очистить жидкость от ненужных ингредиентов, сделать бульон чистым. После остывания отделите мясо от костей. При необходимости измельчить крупные куски. Нарезанное мясо сложить в железные миски с крышками, залить слитым бульоном и поставить на холод до застывания.Холодец по стандартному рецепту готов. Подается к столу в одной посуде. В качестве приправы используют горчицу или готовый хрен. Бывает и так, что через четыре часа кисель так и не превратился в студень. Это надо переварить.

Исправление неудачного холодца

Жалко, надоедает, когда варишь-пробуешь, а потом не получается. Нет нужды отчаиваться. Из любой неблагоприятной ситуации есть запасной выход.Если в этом случае нет времени, спасет пищевой желатин. Все незамороженные холодцы следует собрать в варочную емкость необходимого размера. Варить без добавления воды. Через десять минут после варки добавить 75 грамм набухшего желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Тщательно все перемешать. Снова разлейте по горшкам и оставьте на некоторое время в комнате. Затем отправить холод на окончательное застывание.

Если есть время и желание, можно восстановить испорченный холодец без добавления желатина.Основная причина, по которой бульон не застывает, — неправильная пропорция жидких и желеобразных костей. Нужно купить два-три килограмма костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные бедра, говяжьи хвосты, свиные бедра. Их нужно замочить в воде на час. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см, довести до кипения на сильном огне, снять массу. Затем варить около трех часов.Проверяйте вязкость бульона пальцами. Если он немного вязкий, варите его еще два часа. Если заметна липкость на коже, отвар готов.

Добавить специи по стандартному рецепту желеобразного мяса. Варить еще 60 минут. За 10 минут до окончания варки бульон посолить и положить лист лаврушки. Мясо воруем, кости выбрасываем. Слейте бульон. Мясную массу из неудачного холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. Остудив до комнатной температуры, отправляем холодным при температуре плюс два-три градуса.

Если следовать рецепту, простуда всегда будет идеальной.

.

Рецепт утки в желе. Рецепт: Холодец из утки в домашних условиях

Утиная шея в желе

Утиная шейка в желе

Утиная шея - отличная основа для желе и восхитительно ароматная! Холодец из утиной шеи застывает без желатина, в нем почти нет жира (если брать утиную шею без шкурки). То есть это диетическое, но вкусное блюдо, которое может приготовить любая терпеливая хозяйка (ну не каждый выберет мясо с костей шеи, это легко и быстро, но для принятия решения нужно иметь характер).

Кроме того, холодец из шеек выходит недорого: 2,5 кг шеек обойдутся примерно в 150 рублей. Между тем, это полезное мясное блюдо, которое очень хорошо сочетается с картофелем! Приготовим желейные шейки!

Состав желе из утиных шеек

на 10 порций (банка 4 л)

• Утиные шейки - 2,3-2,5 кг;
• Вода - 2 литра;
• Лук репчатый - 1 головка;
• Душистый перец горошком - 6 шт.;
• Лавровый лист - 2-3 шт.;
• Базилик или укроп - 2-3 веточки;
• Соль для вкуса;
• Чеснок (по желанию) - 5-6 зубчиков

Как приготовить холодец из утиных шеек

Холодец отварить

• Утиные шейки промыть, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л).Запомните, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снимите пену. Убавьте огонь до кипения (иначе утиный бульон помутнеет).
• Луковицу помыть, срезать корешки, положить (не очищая) в кисель для придания бульону золотистого цвета.
• Соль через 3 часа. Добавить лавровый лист, душистый перец и зелень. Долейте воду до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
• Из готового желе удалить лавровый лист, лук и зелень.При необходимости посолить.

Удалите желейное мясо

• Удалите шейки из бульона. Дайте им стечь и немного остыть в дуршлаге.
• Снимите мясо с шеи. Для удобства можно разломить их на 2 части (шейки длинные), тогда мясо резать не нужно.
• Разложите мясо по формочкам для желе. Добавьте натертый чеснок. Смешивание. Влейте бульон. Когда холодец остынет, накройте формочки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько часов желе готово!

Красивый и вкусный холодец из шейки (утки).

Приготовление желе из утиных шеек на фото

Утиные шейки сложить в кастрюлю, залить шейки водой. Запомните, сколько см воды не доходит до края.Студень сварился. Бульон слить, а мясо отделить от костей
Шейки обсушить в дуршлаге Формы для желе Если шейка разломана пополам, длинные волокна мяса утиной шеи резать не нужно.
Выложить мясо в форму, смешать с чесноком. На дно формочек заливаем бульон Мясо Желе разливаем по формочкам
Вкусный желе! Готовое желе!

Несмотря на то, что холодец подается холодным, это самая зимняя еда.
Для приготовления холодца из гусиных субпродуктов не обязательно покупать целого гуся. Осенью и зимой на базарах можно купить достаточно птичьих субпродуктов, гусиная печень для этого блюда не используется. Он быстро закипает и кисель варится полтора-два часа.

Я купил гусиные лапки и желудки, чтобы приготовить это блюдо. Вы можете добавить больше шеи. Вы можете взять столько продуктов, сколько хотите.
Субпродукты должны быть обработаны и подготовлены до приготовления желе. Снимите желтую внутреннюю фольгу с гусиного желудка (если ее не снял ваш продавец). Гусиные лапки должны быть промасленными и без перьев. Срежьте ногти ножом. Если есть остатки желтой фольги, ее следует смазать на газовой горелке. При этом ноги должны быть сухими. В противном случае размазать их будет невозможно. Затем их нужно хорошо поскоблить ножом, промыть и вымочить вместе с желудками в холодной воде не менее часа.Можно оставить на ночь.

После замачивания потроха еще раз промыть, залить холодной водой и сварить. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы продукты были полностью покрыты, но не плавали в кастрюле. Варим кисель, а не суп. Хотя любой суп из субпродуктов получается наваристым и вкусным.
Желатин в холодец из гусиного субпродукта не добавляю. Так хорошо замерзает. Это еще одна причина не наливать много воды. При варке хрящей в лапах в бульон выделяется натуральный желирующий агент.После остывания такой бульон сам застывает в прохладном месте.

После закипания воды уменьшить огонь под кастрюлей, снять пену и посолить по вкусу. Солим все бульоны в начале варки. Образовавшаяся пена представляет собой белок, который выделяется из мяса и костей. После засолки бульона белок уже не выделяется. А если продолжать варить бульон на медленном огне, он всегда будет прозрачным.

Минут за сорок до окончания варки положите в кастрюлю очищенные и вымытые лук и морковь.За полчаса до готовности добавить специи – перец душистый горошком и лавровый лист.
Готовность холодца проверяем по степени прожарки мясных продуктов. Гусиные лапки и желудки закипают более-менее одновременно. Острым ножом проверяю готовность желудков. Если нож свободно входит в мясо и вы чувствуете его мягкость, холодец из гусиного потроха готов.

Потушить огонь под кастрюлей и дать немного остыть.

Затем снимите с бульона слой жира и шумовкой удалите мясные продукты и специи.Если бы это было так, его пришлось бы срезать. В нашем случае резать нечего, поэтому гусиные лапки я поставил целиком на дно сосуда.

Осталось только измельчить желудки и выложить сверху.

Затем добавьте бульон с помощью ковша. Бульон можно заранее процедить.
Желейные гусиные потроха можно украсить морковью, которую мы взяли со сковороды, и зеленью петрушки.
Удовольствие и скучные зимние дни!

Однако сегодня я приготовила холодец из утки, поэтому все тонкости и нюансы расскажу на этом примере.
Половину туши этой птицы, килограмма 1,5 (может и больше, "кашу маслом не испортить"), нарезать крупными кусками и положить в пятилитровую кастрюлю.

Дополнительно возьмите две очищенные моркови (разрезанные на несколько частей),

и столько же луковиц. Добавляем две чайные ложки соли и по пять штук: черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист и даже кардамон.

Долейте воды доверху и готовьте под крышкой. Когда вода закипит, по возможности перейдите на самую маленькую конфорку и уменьшите огонь до минимума.Желейный бульон должен даже не закипеть, а закипеть.

Прошло четыре часа. Вода может выкипеть, поэтому добавьте ее еще раз и доведите до кипения. Мясо вынуть, дать остыть,

и самостоятельно развести в бульоне 75 грамм пищевого желатина. Перемешивайте, пока не увидите, что он полностью растворился, и вы можете выключить огонь. «Горячая» часть приготовления холодца из утки окончена.

Разделите мясо на волокна, выбросив все кости, жир и кожу.Это очень легко сделать, так как мясо само крошится в ваших руках.

Отварить два куриных яйца. Все как обычно, жестко, 10...12 минут после закипания, затем остудить в холодной воде. Чтобы даже треснувшее яйцо не вытекло при варке, положите в воду чайную ложку соли.

Открыть банку с консервированным горошком и слить весь рассол,

и нарезать вареную морковь тонкими кружочками. Весь свой аромат она отдавала бульону, поэтому мы включили ее только для красоты.

Теперь делаем желе. Кто-то любит делать это в одной большой форме, а я предпочитаю делать это в маленьких формочках и пиалах, поэтому собираем мясные пазлы, несколько кружочков моркови, ложку зеленого горошка, несколько яичных кружочков и несколько веточек зелени.

Теперь заливаем бульоном с желатином. А чтобы желе было максимально прозрачным, делаем его через мелкое ситечко, накрываем крышками и ставим в холодильник застывать на шесть-восемь часов. Обычно это происходит со мной вечером перед сном.

А утром дрожащей рукой проверяю, застыл желатин или нет. Пока багов не было.

Это все мудрость. И не забывайте, что в каждом холодце должна быть острая горчица или ядреный хрен. А еще лучше оба.
Приятного аппетита.

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу они будут отличаться, но он всегда будет желанным блюдом в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и т.д.Приготовленная из гусиных голов и ножек, она получается более диетической, а еще это вкусное блюдо, способное порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, вы сможете оценить все достоинства этого необычного блюда. Вы можете добавить больше крыльев, гусиной шеи и т. д. Ингредиенты: Гусиные головы - 6 шт Гусиные лапки - 12 шт Морковь - 3 шт Чеснок - 3-4 зубчика Соль - 1 ст.л.л топлесс Лавровый лист - 2 шт Лук репчатый - 1 шт Вода - 3 литра. Пошаговый рецепт: Приготовим мясо. Когти на лапах подстригаем кухонными ножницами. Добавляются лапки, чтобы желе стало желе. Отрезаем клювы голов. Замочите мясо в воде примерно на полчаса, затем снова хорошо промойте. Сложить все в кастрюлю и залить водой.Разжигаем большой огонь, а когда вода закипит, убавляем газ, снимаем пену и варим 2 часа. Достаньте мясо и дайте ему остыть. Бульон процедить через сито. Отделяем мясо от гусиных голов. Измельчаем, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, немного соли и все тщательно перемешиваем. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. Переместите в прохладное место для установки. Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и клюквы. Желе можно вынуть из формы, но для этого нужно опустить тарелку в горячую воду, чтобы оно немного подтаяло по бокам. Приятного аппетита! Самая популярная рождественская закуска у всех славян, конечно же, кисель. Без него не обходится ни новогодняя ночь, ни праздничный стол, да и в другие праздники он всегда будет уместен. Она одинаково нравится как мужчинам, так и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, при желании и времени можно приготовить его и в будний день и включить в свое ежедневное меню.Преимущество этого блюда в том, что его можно приготовить заранее. Даже через неделю вкус не изменится. В русской кухне есть три разновидности этого блюда: холодец, холодец и холодец. Холодец изготовлен из говядины, имеет более мягкую консистенцию, плохо застывает и долго готовится, так как содержит мало желирующих элементов. В отличие от холодца холодец готовят из различных видов мяса. Это может быть свинина, курица (лучше петух), индейка, а также говядина.Он более плотный, хорошо твердеет, так как содержит много желирующих элементов (лапки, суставы, головки). Желе – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агаром. Вместо мяса можно использовать рыбу, птицу или, например, говяжьи языки. Также допустимы овощи (морковь, зеленый горошек). Эти блюда под разными названиями готовят практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы. На Руси кисель готовили с давних времен.Мясо долго варили, а затем оставляли остывать в бульоне. Затем французы, переселившиеся в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известное нам желе. Как вы уже поняли, приготовить его можно из любого мяса. Самый вкусный получается, когда соединяешь несколько разных. Например, свинина, говядина и курица. А вот из гусиных лапок и голов можно приготовить очень простой и даже диетический холодец. Получается очень бюджетное блюдо, которым можно будет накормить большую семью.Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем нет мелких косточек, поэтому его не нужно процеживать, достаточно процедить, все лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, помимо традиционных специй, также можно добавить петрушку или корень сельдерея. Когда будете заливать мясо бульоном, можно добавить вареную нарезанную кубиками морковь, в нарезке она будет очень красиво смотреться. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

.

---

Смотрите также

• 
  Что готовят из вымени коровы
• 
  Как зажарить лук до хруста
• 
  Коктейль из тыквы в блендере
• 
  Куриные крылья по корейски
• 
  Катастрофа регбистов в андах
• 
  Испанская кровяная колбаса
• 
  Калорийность грибного супа с картошкой
• 
  Как оформить пирог с капустой
• 
  Как сделать желе из слив
• 
  Редька витамины
• 
  Суп рамен состав